DeliCiAs y trADiCión gAstronomíA De lA sierrA eCuAtoriAnA,

lA gAstronomíA nACionAl es tan variada y exquisita que mueve a gran parte de la industria turística ecuatoriana. en la sierra existen extraordinarios platos típicos que incluso han evolucionado en sus recetas y son preparados en otras partes del país.

Ecuador es un país no tan extenso en comparación con otros de Latinoamérica, sin embargo, ostenta una inmensa variedad de exquisitos platos tradicionales que hacen las delicias de locales y extranjeros, convirtiéndose en un puntal muy importante en cuanto al impulso de la industria del turismo en nuestro país. A continuación, conoceremos algunos de los platos típicos más representativos de la Sierra, y cuando usted la visite logre experimentar estos deliciosos sabores.

Fanesca

es una sopa de preparación sencilla y conlleva mucho trabajo, sus orígenes son precolombinos, pero con la llegada de los españoles a la Sierra la fanesca se “cristianizó”, convirtiéndose en un plato tradicional de Semana Santa. de acuerdo con las creencias costumbristas, se elabora con doce tipos de granos que representan supuestamente a cada uno de los apóstoles de jesús, en el contexto de su pasión, muerte y resurrección. el consumo y preparación varían de acuerdo con la zona; en la Sierra se sirve con puré de papas y queso, mientras que en la Costa se consume con arroz, humitas, empanadas de viento o rosquitas.

Ellocro de papas

se trata de un plato ancestral, es una sopa tipo guiso, espesa, hecha a base de papas. los incas la preparaban y se convirtió en un plato emblemático de la sierra. se elabora con un refrito de cebolla blanca picada y ajo, luego se colocan las papas en cubos medianos y el choclo troceado. se agrega agua y se deja cocer hasta que estén cocinados, al final se integran el queso picado, la leche y se rectifican sabores con sal y pimienta. se puede acompañar de aguacate y cilantro picado.

Pilar Woloszyn, especialista gastronómica y creadora de contenido para el blog Confieso que cocino, explica en su portal web que el locro de papas es uno de los platós más representativos de la sierra. a esta preparación se le añaden otros ingredientes como acelga, zapallo, habas o sambo y se transforma en un locro de vegetales. asimismo, al clásico locro de papas se le añaden camarones o pescado frito y se convierte en un chupe.