2012
Sparris och kräftor i Ekeby
Gör en Tryffelresa på Gotland
Delikatesser i Visby
Mat- och Skinnmässa den 19-20 maj
Karta och guide till primörer och delikatesser
Invigning i Stånga
sid 8-9, 12
sid 4-5
sid 14-15
Choklad på Gotland sid 18-19
sid 26
2
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Välkommen till I år är det femte året i rad det arrangeras PrimörPremiär. Innan dess fanns också en förlaga i form av en sparrisfestival under tre år. Så för åttonde året uppmärksammas de gotländska primörerna med en egen festival på Gotland. Vilken tradition! Det finns resedestinationer som är mycket förknippade med sin mat. Toscana, Provence, Thailand, Indien, Gotland… Ja, vi är med där som en kulinarisk region. Lamm, flodkräftor, sparris, saffranspannkaka, gotlandslimpa, gotlandsdricke, salmbär, rökta flundror, kajpsoppa, lufttorkad bogrulle, ramslök, piggvar, jordgubbar… ja listan är väldigt lång. Vi har kommit en bra bit på väg under de här åren. Gotland förknippas också allt mer med vårprimörer och då särskilt mycket med sparris.
Livsmedelsproducenter På senare år har den småskaliga livsmedelsproduktionen utvecklats enormt. Det dyker upp fler och fler matproducenter, fler delikatessbutiker och nu hittar man gotländska specialiteter i nästan varje livsmedelsbutik.
Primörmiddagen den 18 maj Kulinariska Gotland bjuder in till årets primörmiddag på Tott Hotell. Åtta ledande krogar på Gotland serverar åtta rätter med specialkomponerat dryckespaket. Det här är en av de stora kulinariska höjdpunkterna under året.
Gårdsbutiker Runt om på ön finns det också mängder av gårdsbutiker. Det är väldigt mysigt att komma ut på gårdarna. Att få se den miljö där maten produceras och möta människorna bakom. Under PrimörPremiären är det många som bjuder in till sina verksamheter. Ta emot den här inbjudan och åk runt och besök dem! På mittuppslaget i tidningen finns en karta som visar vägen till öns gårdsbutiker och restauranger som tillhandahåller gotländska primörer och delikatesser.
Mat- och skinnmässan den 19-20 maj Nytt för i år är att vi har en mat- och skinnmässa tillsammans med Skinnriket den 19-20 maj på Wisby Strand. Det blir matmarknad, tävlingar, utställning, work-shops och olika aktiviteter. Våra gotländska matproducenter och lammproducenter visar upp och säljer sina produkter.
Restauranger Gotland är Sveriges restaurangtätaste region. Det finns löjligt många restauranger på ön. Många är dessutom väldigt bra. 13 av öns restauranger är omnämnda i White Guide. Det är ganska bra det för att vara en ö med 57.000 invånare. Invigning i Stånga den 17 maj Årets socken på Gotland är Stånga. Traditionsenligt inviger vi PrimörPremiären där. På Stangmalmen blir det mat- och primörmarknad och bakluckeloppis. Samtidigt händer det roliga saker runt om i socknen. Förra året kom det ett par tusen personer till invigningen och det blev en riktig folkfest. I tidningen hittar du det fullständiga programmet.
Hjärtligt välkommen! Pär Wikström Projektledare för PrimörPremiären 2012 Ordförande i Goda gotland Ekonomisk Förening
Det blir även utställning och premiering av lammskinn, Publikens favorit lottas ut bland de som röstar. Gotlands bästa lammgrillare och gotlands bästa saffranspannkaka ska utses, kom och rösta och lägg din röst!
2012
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Sparrispremiär
Lördagen den 12 maj vid Österport Kom till Sparrispremiären den 12 maj utanför Österport. Servering och försäljning av sparris och andra gotländska delikatesser, helgrillat lamm och gotländska hamburgare. Raukslaget underhåller på scenen.
Kungen av vårens primörer är sparrisen.
Sparrisen är nog den primör som mest förknippas med Gotland. Vi hyllar den också särskilt med en egen liten premiär redan den 12 maj. Och visst är det en fantastisk liten vän. Det är fascinerande att se den skjuta upp sina knoppar ur marken redan under april. Man skördar sparris fram till midsommar. Sedan låter man den växa upp så att växten får samla kraft till nästa säsong. Grön blir sparrisen om den får växa ovan jord. Då utvecklas klorofyllet och så växer den fort och blir lång, smal och vackert krokig av vinden, särskilt här på Gotland. Om man däremot vill ha vit sparris så får man kupa jorden runt sparrisen så att den hela tiden växer under jorden. Då bjuder marken mer motstånd och sparrisen blir lite grövre. Solens strålar når inte sparrisen så att det gröna klorofyllet utvecklas inte.
Det tar också längre tid för den vita sparrisen att växa upp. Det är en smaksak om man föredrar vit eller grön sparris även om den vita blir allt mer säll-
synt i butikerna. Den vita sparrisen måste skalas och behandlas långt mer försiktigt och har en mjukare och subtilare smak. Den gröna sparrisen kan man bryta av för att slippa det trådiga skalet men man kan med fördel skala nederänden och använda hela sparrisen. Förr fanns i restaurangköken höga och smala kastruller särskilt för sparris så att man kunde koka sparrisen stående med topparna ovanför ytan så att de bara blev ångkokta. Kokar man sparrisen liggande blir knopparna färdigkokta långt före den tjockare och mer kompakta nederänden på stjälken och när stjälken är färdig har knopparna
blivit sönderkokta. Man kan knyta ihop sparrisen i buntar om 6-8 sparrisar och koka stående eller så klyver man den nedersta halvan av sparrisstjälken. Det går även bra att steka eller grilla sparris som då får en helt annan smak. Kul att experimentera. Sparrisens smak lyfts med fördel fram med ett gott fett. Smör, Hollandaisesås, vinägrett eller bara en bra olivolja passar utmärkt till. Den kan kokas, grillas, stekas, tillagas som soppa eller ätas rå. Att bara hyvla den tunt och
ha den i en sallad är fantastiskt gott. På sparrispremiären kan du köpa en smaktallrik med sparris i lite olika tillagningar. Med Godaboken kan du dessutom köpa två smaktallrikar till priset av en. Godaboken finns att köpa på plats.
Primörmiddag på Tott Hotel den 18 maj Missa inte primörmiddagen på Tott Hotel den 18 maj kl. 18.00
Då dukar Kulinariska Gotland upp en 8-rätters middag där du har möjlighet med havet som bakgrund njuta av de gotländska smakerna. Bokas genom Romabokningen på tel. 0498-29 03 50 Det är inte vilken krog som helst som kan bli
medlem i Kulinariska Gotland. För att över huvud taget komma ifråga så måste restaurangen leva upp till en rad kriterier. Exempelvis krävs det att all personal på krogen är välutbild. Råvarorna skall vara av högsta kvalitet och dessutom närproducerade. Krogen skall ha ett aktivt miljötänkande där så mycket som möjligt är ekologiskt odlat. Vidare skall vinlistorna vara väl genomtänkta och helst utformade av en utbildad sommelier. Restaurangen måste också ha varit igång i minst tre år och vara omnämnd i svenska restaurangers ”White Guide”.
Åtta restauranger på Gotland är idag medlemmar i Kulinariska Gotland. Det är Bakfickan, Donners Brunn, Fårösunds Fästning by Pontus, G:a Masters, Krakas Krog, 50 Kvadrat, Smakrike och Wallers Krog. Gemensamma nämnare är matlagningskunnande, kvalitet, omtanke och kärleken till Gotland och det gotländska. Kulinariska Gotland strävar efter att ge en totalupplevelse av mat, dryck och miljö.
- Mat är ju så mycket mer än en fråga om att bli mätt. Miljö, bemötande och kärleken till mat
är en del av de ingredienser som är naturliga för oss som är medlemmar i Kulinariska Gotland, säger ordföranden Agnes Adolfsson Lindberg. Vi delar gärna med oss av denna kärlek och vill ha medresenärer på denna kulinariska resa runt vår fantastiska ö, samtidigt vill vi ge fler möjligheten att njuta av gotländska råvaror och specialiteter.
3
4
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Delikatessbutiker i Visby Jag har besökt tre olika delikatessbutiker i Visby, Tre butiker med helt olika atmosfär och känsla, alla med fantastiska delikatesser, alla med engarade ägare, alla värda att besöka. Wisby Deli har känslan av en restaurang med en butiksdel. Personerna bakom har också sin bakgrund inom restaurang. Wisby Ost är verkligen en butik, en sån där delikatessbutik som man hittar i de flesta städer nere på kontinenten. En stor manuell disk full med ostar. Det blir ofta ganska trångt för man är sällan ensam kund där. Och så till sist Saluhall & Bar som är någonstans mitt emellan. Det måste vara Sveriges, ja kanske världens minsta Saluhall. n n Den småskaliga livsmedelsproduktionen upplever något av en pånyttfödelse just nu. Efterfrågan på närproducerat ökar hela tiden, likaså medvetenheten för vad vi stoppar i oss. Små bryggerier, charkuterier, syltkokare, vinmakare, chokladpralinsmakare, surdegsbagerier… ja, alla upptänkliga mathantverkare har startat upp på senare år. Den här utvecklingen står i bjärt kontrast till utvecklingen under de senare decennierna förra seklet då de flesta småskaliga producenterna köptes upp av stora livsmedelskoncerner. Den nya utvecklingen applåderas också från politiskt håll och förändringar i regelverk gör att den här utveckligen troligen kommer att fortsätta.
Det som till sist är avgörande för om en verksamhet ska lyckas eller inte är om det finns en marknad för de här produkterna. Även på det området ser vi något av ett trendbrott. Mindre delikatessbutiker startar runt om i landet samtidigt som de stora livsmedelskedjorna plockar in fler och fler lokala produkter i sina sortiment. Idag kan man gå in på vilken livsmedelsbutik som helst och hitta lokalproducerade varor från små producenter. Wisby Deli Restaurang, Delikatessbutik och Catering Ägare: Christer Grandin, Mikael Kallin och Marie Norberg.
Sortiment: Lufttorkat kött, korvar, En blandning av egna produkter och utvalda deliakatesser, buljong med mera Egna produkter: Blodpudding, Ramslöksalami, lufttorkad lammbog, konfiterade lammlägg, Maries knäckebröd och Ceasardressing. Jag träffar Christer Grandin på Wisby Deli för ett långt och intressant samtal om mat och då särskilt mycket om kött. Christer brinner för sitt yrke och restaurangen han driver med Mikael och Marie. Både Christer och Mikael var på G:a Masters innan de startade Wisby Deli i augusti 2009. Marie kom då från Lindgården. Alla tre har lång och gedigen yrkeskunskap. Christer jobbar nästan inte alls med de ädla delarna som filé och entrecôte, de andra delarna är mycket intressantare att jobba med. Köttaet har en annan karaktär och smakar mer. Han tycker att gotländsk kött har en mycket hög kvalitet så han jobbar gärna med gotländsk köttråvara allt måste dock passera den hårda kvalitetskontrollen. Vi kommer
aldrig ta in en vara bara för att den är Gotländsk, det vi har hos oss ska vi kunna stå för. När jag är där plockar han fram lite spännande produkter som han själv har importerat från USA. Fänkålspollen, rökt olivolja och vinäger på granatäpplen. Allt smakar bra och vi resonear lite om olika användningsområden. Det här är verkligen en engagerad person. Han har massor med initierad kunskap och en experimentlusta en sån där som vilken foodie som helst blir glad av att träffa. Ett av benen i verksamheten är catering som står för en stor del av omsättningen. Jag frågar vilka kunder de har och hur de når dem. – Folk pratar, säger Christer. Om de är nöjda så kommer de igen.. Målet är ju att de som anlitat oss aldrig ska vilja ha någon annan. Vi har ökat hela tiden. Saluhall & Bar Delikatessbutik, Restaurang, Catering Ägare: Peder, Jens, Simon och Josefine. Alla med efternamnet Jessen.
Sortiment: Hängmörat kött, färsk fisk och skaldjur, rökta och lufttorkade delikatesser samt ett en blandning av sydeuropeiska och gotländska delikatesser. Egna produkter: Kokta skaldjur, röror och såser, sillinläggningar, fiskbuljong med mera Tre bröder och en fru. Bröderna är Simon, Peder och Jens tillsammans med Simons fru Josefine driver sedan juni 2011 Saluhall & Bar i Hästbacken. Hittills har det varit Simon och Peder som jobbat mest men från och med juni kommer även Jens att jobba heltid. Det innebär att vi kan utveckla oss. – säger Peder, hittills har vi bara fått koncentrera oss på driften. Jag tittar mig omkring och undrar vad han menar. Stället har ju inte ens varit öppet i ett år och jag ser ett ordentligt inarbetat ställe redan. Det har utvecklats en hel del sedan starten. Peder för-
VI FINNS MED PÅ MAT- OCH SKINNMÄSSAN DEN 19 - 20 MAJ Kom och besök oss och provsmaka våra nya produkter. Vi finns också med delar av vårt sortiment på Wisby Deli och på Wisby Ost. Välkomna! / Danne och Pär Några av våra produkter:
Gotländska Lammisterband • Lammbacon • Boudin Noir • Lufttorkad Lamminnerfilé • Kallrökt Lammytterfilé • Lammfiol • Tryffelsalsicca • Salviasalsicca • Sambal Badjak • Chili Pickle • Salviapesto • Rosmarinpesto • Gotländskt kantarellsalt
Kontakt: 073-978 94 76 danne@brodernawikstroms.se
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
klarar vidare: Vi skulle vilja utveckla fler egna produkter och vidareutbilda oss själva. Vi vill alla lära os mer om allt. Om våra råvaror, om produkterna, om marknadsföring… och så vill vi åka på studieresor. Vi får då också mer tid att nå ut till företagskunder. Vi har ju både Catering och möjligheten att abonnera restaurangen. Hästgatan är ett handelsstråk, det märks. Det tittar in folk genom dörren titt som tätt. De flesta vill äta eller köpa med sig något gott men en del är bara nyfikna. Det är också tydligt att det finns många stammisar som både
äter i restaurangen och som köper med sig delikatesser. Köttet i disken har en fantastiskt fin färg och är vackert marmorerat. Det är inte svenskt. Ursprunget varierar lite. – Vi arbetar med kvalitet i första hand och ursprunget i andra hand. Det är det viktigaste för oss. Vi önska att vi kunde ha allting från Gotland men vi är inte riktigt där än. Lammköttet är dock alltid gotländskt, säger Peder. Mycket av fisken är Krav och MSCmärkt och alla såser, röror och sillinläggningar görs på plats. På hyllorna finns ett stort utbud av sydeuropiska delikates-
ser. Bland annat många olika sorters olivolja. Utbudet är uppblandat med gotländska produkter från småskaliga producenter. Varje fredag är det After Work med Tapas och Pinchos. Man plockar själv från en buffé och bealar sedan per tandpetare. Det sitter en i varje Tapas. – Det har blivit populärt och i sommar kommer vi att ha det här varje dag, avslutar Peder Wisby Ost Ostbutik med olika delikatesser. Ägare: Anders, Ann-Marie, Hanna och Frida Gustafsson. Sortiment: Stort sortiment av ost och tillbehör till ost, charketurier, oljor, färskt bröd. Wisby Ost är ett riktigt familjeföretag. Anders och Ann-Marie driver sedan juni 2006 tillsammans med sina döttrar ostbutiken på Wallers plats i Visby. När den startade var det många skeptiker som inte trodde att det skulle kunna bära sig. Jag själv var en av dem. Men oj så glad jag är
5
En av de stora skillnaderna mellan att handla i en manuell butik och en livsmedelsbutik är att man kan smaka innan man handlar. Ostarna kan variera mycket i karaktären. –Och vi är ju inte dyrare än en livsmedelsbutik. Här behöver man inte chansa på om man tycker om en ost eller inte, säger Anders.
Te- och Kaffehandel längre ner i hästbacken. - Det är stort för oss, säger Anders, att de kommer och frågar oss. De arrangerade tillsamman ett ost- och temingel och provade ut lyckade kombinationer av tesorter och ostar. Nu finns de mest lyckade kombinationerna att köpa i butiken. Man marknadsför också den klassiska gotländska koggosten. Det är en ost som till och från tillverkats på Gotland sedan 1958. Nu tillverkas den av Stafva gårdsmejeri. I butiken lagras också Herrgårdsost och den plockas fram när den lagrats i minst 16 månader.
Utbudet är verkligen imponerande. Det finns ostar från nästan alla regioner i europa och Sverige. Alla de gotländska ostarna finns naturligtvis i disken. Förutom ost finns också en disk med charkuterier och hyllorna är fulla med närproducerade produkter från småskaliga producenter.
Andra ställen att handla delikatesser över manuell disk i Visby är Wallers krog, Köttbutiken på Coop. Köttbutiken säljer Ejmunds kött, lammkött och fläskkött, lufttorkade produkter och egentillverkade delikatesser. Wallers krog har bland annat lammbog från Olsvenne Gårdskött och Visbys finaste skinka.
att jag hade fel. Nu finns det en välsorterad ostbutik mitt i Visby innerstad som dessutom är öppet året runt. En strid ström av kunder besöker butiken när jag är där. Det är svårt att få tid att ställa några frågor över huvud taget.
Wisby Ost har just inlett ett samarbete med Kränku
carnivor gotlandica -
TILLBEHÖR
FÖRRÄTTER GRILLAD SPARRIS MED HEMGJORD RAMSLÖKSSALAMI OCH TRYFFELVINAIGRETTE
138:-
CARPACCIO MED BETOR OCH PICKLAD LÖK
128:-
CHARKPLATTA
125:-
RAVIOLI MED CONFITERAD KARRÉ, TRYFFEL, AUBERGINEKRÄM OCH RÖKT OLIVOLJA
145:-
STEAK TARTARE MED VAKTELÄGG OCH CHORIZO MAJONÄS
135:-
POMMES FRITES
I mitten av maj dukar vi upp luncher och middagar för alla kött- och primörälskare. På menyn finns bara gotländskt nöt, gris och lamm. Oavsett vilken kötträtt du beställer är allt ackompanjerat av purfärska primörer från ön. Köttet kommer från klassiska lokala leverantörer som Köttbutiken, Ejmunds-, Havor- och Olsvenne gård. Välkommen till bords!
. .
ÖRTROSTAD FÄRSKPOTATIS GLACERADE BETOR GRILLAD SPARRIS TOMAT/RAMSLÖKSSALLAD
KÖTT
Rött, välstekt eller långkokt
MANDELPOTATISPURÉ MED TRYFFEL
BEARNAISESÅS SALSA FRESCA
FLÄSKKOTLETT 200 GR
195:-
RÖKT OXMÄRGSSMÖR
HÄNGMÖRAD RYGGBIFF
295:-
VÄLJ 3 ST TILL DIN KÖTTBIT. EXTRA TILLBEHÖR 30:- ST
GRILLADE LAMMKOTLETTER
225:-
CONFITERAD GRISSIDA
245:-
GRILJERAT LAMMLÄGG
235:-
CREME BRULÉ
68:-
GLACERADE BEEF RIBS
228:-
SORBET
45:-
HAMBURGARE 200GR
166:-
OSTAR
125:-
HEMGJORD SALSICCIA
145:-
MACARON
MED RESERVATION FÖR EVENTUELLA ÄNDRINGAR
DESSERT
28:-
6
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Invigning i Stånga den 17 maj
Traditionsenligt invigs PrimörPremiären i årets socken på Gotland. På Stangmalmen blir det mat- och primörmarknad, bakluckeloppis och kaffeförsäljning. Det är också där scenen finns. Det blir underhållning under dagen. Samtidigt händer det roliga saker runt om i socknen. Företag håller öppet hus och det arrangeras Stånga Runt, en tävling med stationer runt om i socknen. Välkomna till Stånga!
PROGRAM 9.00 – 10.00 Hälsofrukost med Röda Korset, Stangmalmen 11.00 – 16.00 Marknad vid Stangmalmen med bland annat: Mat- och primörmarknad Kaffeförsäljning Försäljning av konsthantverk Föreningsinformation Försäljning av Godaboken! Bakluckeloppis 12.00 Officiell invigning av Stångas nya förskola
GOLF s HOTELL s RESTAURANG
13.00 Officiell invigning av PrimörPremiären, Stangmalmen, Landshövding Cecilia Schelin Seidegård medverkar vid båda invigningarna. Tal, musik och underhållning. Barnaktiviteter Utställning Visning av Stånga skola, Smedjan m.m. Öppna företag och lantbruk Stånga Runt, stationer med tävling 16.30 Invigning av konstverket Betesvagn till Loket. Konstnären Hans Linderot medverkar.
GOLF s HOTELL s RESTAURANG
G O T L A lantbruk, ND OTLAND OTLAND Obs! För Ginformation omG öppna företag och tider och aktiviteter, se anslagstavla samma dag på Stangmalmen.
Gumbalde - Golf, Hotell och Restaurang står uppdukad på den fina uteserveringen med utsikt över golfbanan och kyrkan. Det kommer även att hållas pubaftnar i sommar på Gumbalde Gårdskrog. Det blir specialkvällar med god mat och underhållning.
(Gumbalde är fornnordiska och betyder Gum; den främste och Balde; från trakten) Text & Foto: Christina Bengtsson
GOLF s HOTELL s RESTAURANG
GOLF s HOTELL s RESTAURANG
GOTLAND n n Nya ägare G O T L A N D Gumbalde Hotell & Konferens AB på södra Gotland har fått nya ägare! Sedan 1 februari år drivs anläggningen av fyra familjer som slagit sig ihop.” Vi tycker det är en fantastisk anläggning, och vi hoppas kunna förvalta den väl” berättar en av ägarna. Gumbalde finns i Stånga som är utnämnt som årets socken 2012, den ligger 47 km söder om Visby. G O T LPå AND GOTLAND Gumbalde anläggning finns en golfbana, en restaurang och hotellverksamhet. Golfbanan är en 18hålsbana av parkkaraktär som är omgiven av en vacker miljö och har mycket vatten.
GOLF s HOTELL s RESTAURANG
GOTLAND
På anläggningen finns möjlighet att hålla konferenser för företag. G O T L A Nfinns D Möteslokaler för upp till 40 personer i biosittning. ”Styrelserummet” har plats för 20 personer med fin utsikt över golfbanan. Det går även att hyra hela anläggningen till specialpris vid större fester och bröllop. Här finns många möjligheter till olika aktiviteter och arrangemang för större sällskap. Kanske en Kick- off för företagens sommarpersonal?
Golfa Gotland Runt Den 6-10/5 spelas Golfa Gotland Runt på samtliga gotländska golfbanor. Drygt 570 golfspelare från hela Sverige beräknas delta. Det är en av de största och mest populära golftävlingarna i landet. Spela alla banor på Gotland i en tävling, 5 dagar och 90 hål. Gumbalde erbjuder flera golfpaket att erbjuda. Varje deltagare kan se framemot 5 härliga golfdagar på Gotlands tillsammans med gamla och nya vänner. Välkommen att anmäla dig till ”Gotlands roligaste golftävling” som avslutas med en stor prisudelningsfest
Hotellverksamhet Gumbalde har 67 bäddar på hela sin anläggning med bed & breakfast. Här finns 27 dubbelrum, 1 enkelrum och 3 familjerum. 5 av dubbelrummen har dusch och wc på rummen, de andra har gemensamt. I gårdshuset finns familjerum med 4 bäddar med gemensam dusch/wc. I gårdshuset finns ett allrum med öppen spis, TV och kök för gästerna. Gårdshuset är perfekt för barnfamiljer eller ett kompisgäng att hyra. Under våren våren pågår arbete med att bygga ut hotelldelen. Det kommer att blir 12 nya rum som beräknas vara klar under nästa år.
med middag och dans. Varje deltagare kan se fram emot 5 härliga golfdagar på Gotland tillsammans med gamla och nya vänner. Välkommen att anmäla dig till ”Gotlands roligaste golftävling” som avslutas med en stor pris utdelningsfest med middag och dans.
Gårdskrog Restaurangen Gårdskrogen drivs av Joachim Larsson. Här finns dagens lunch och à la cartemeny. Sommartid arrangeras populära lammgrillningskvällar med musikunderhållning. Här kan man njuta av gotländsk mat och musik under bar himmel. En välsmakande buffé
Vacker bankettsal och konferenslokaler Till Gårdskrogen finns även en vacker bankettsal med öppen spis och bar. Salen går att hyra och är perfekt för bröllop och större fester, den rymmer cirka 100 personer. ”Salen” är en makalöst vacker lokal med panoramafönster ut mot Stånga medeltida kyrka. Salen har full takhöjd, med kalkstensputs och träbjälkar, precis så fint man kan förvänta sig i äkta Gotlandsmiljö. Om man bokar salen får man förutom trevlig personal och fantastiskt god mat, även blomsterdekorationer och linne. Personalen kan även hjälpa till att boka underhållning av skiftande slag! Salen går att abonnera hela året om. Vintertid kan man äta klassiskt julbord i stämningsfull miljö på Gumbalde, det finns även möjlighet till övernattning.
”En oas i den
gotländska landsbygden
Gumbaldes nya ägare och personal Önskar alla varmt välkomna! Bokning kan göra på tfn: 0498-48 28 80 www.golfagotlandsrunt.se www.gumbalde.se
Tema Hus&Hem
7
På boplatser från mellanstenåldern, mesolitikum, har man hittat spår av att redan våra tidiga förfäder använde löken både i mat och som djurfoder. Om man matar mjölkkor med mycket ramslök får mjölken en smakton av vitlök och smör gjord på sådan mjölk ansågs förr som en delikatess i Schweiz. Namnet Rams har djupa indo-europeiska rötter och återfinns i många språk. Det heter Ramsons på engelska och Cheremchoy på ryska. Växten är den enda vilda lökväxten i Sverige som har vita blommor och breda platta blad.
Ramslök
Ramslöken, Allium ursinum, är en i våra dagar nästan bortglömd delikatess som först på senare tid fått en renässans, men Rams är faktiskt en av de äldsta kulturväxter vi känner till.
Den kan förväxlas med liljekonvalj som är giftig men ett bra sätt att kontrollera att du hittat rätt är att gnugga ett blad mellan fingrarna. Ramslök har en kraftig lukt av lök. Bladen kan ätas råa som sallad eller användas som krydda i matlagning. Man kan göra pesto på ramslöken och den är väldigt god att smörsteka tillsammans med spenat som tillbehör till fisk. En varning bara! Ät inte för mycket, den användes förr som ett medel mot förstoppning.
Kaip
Kaip, Allium scorodo-prasum, är väl den växt som mest förknippas med gotländsk mat. Den sades förr innehålla alla nyttigheter man kan behöva. Kaipen härstammar troligen från Turkiet och den sydryska stäppen och har blivit spridd som kulturväxt i Sydeuropa och även norrut i Baltikum, södra Finland och på Gotland och Öland. Den finns även lokalt i Normandie och i norra England vilket tyder på att den följde med nordborna på deras vikingaresor västerut. I Frankrike kallas löken för Rocambole och räknas där som en sorts vitlök. Det latinska namnet kommer från grekiskans scorodo, vitlök och prasum, lök och syftar på den milda vitlökssmaken.
Kokamor Nannas Kaipsupa
• 1 liter kycklingbuljong • ½ liter grädde • 2 mjöliga potatisar • En kvist färsk timjan • 50 g smör • 4 äggulor • Salt, vitpeppar • 3 dl finskuren Kaip Koka potatisarna i kycklingbuljong och grädde till dess att du kan vispa sönder potatisen. Spara ½ dl grädde till senare. Sänk temperaturen så att soppan bara sjuder stilla. Lägg i timjankvisten och rör ihop grädden med de fyra äggulorna. Slå i äggredningen under omrörning och vispa ut smöret till dess att soppan är blank och slät. Ta ur timjankvisten och slå i Kaipen, smaka av med salt och peppar.
&
Malmahallen
Gotlands Potatis
Gute-Chark
Stora fasta
Lammsnäcka
90 29
29 90
10 kg
500 g
Kycklingklubba Fryst
90 19 1 kg
Chiquita
Bananer
90 9
Priserna gäller t.o.m 20/5 -2012
kg
8
Sparris och Kr Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Det är en solig men lite kylig vårdag i slutet av april ute på Smedbergs Gård i Ekeby. Sparrisen på friland har precis börjat titta upp men i tunnlarna har det skördats sparris i nästan två veckor. Jag träffar Ulf och Anna i packeriet. Anna tvättar och sorterar sparris efter storlek och packar i lådor om fem kg. De som är för krokiga blir till soppsparris. n n Ulf och Anna Smedberg
jag är på besök så skördas ca 150 kg och när högsäsongen är igång blir det ca ett ton om dagen. Nästan all sparris säljs till fastlandet. Den levereras till alla delar i Sverige men norrlännänningarna har inte riktigt fallit för den ännu så det mesta går till södra Sverige. Ungefär hälften av all sparris i Sverige odlas på Gotland och de gotländska odlarna har varit särskilt duktiga på att nå ut till restaurangmarknaden. Tre av fyra sparrisar som serveras på restaurang i Sverige kommer från Gotland.
Sparrisodlingen är idag på 17 hektar varav 2 hektar i sparristunnel. Två nya hektar ska i år planteras med sparris. Det gör gården till öns största sparrisodling. Den dag
Det finns inte någon egentlig butik utan en bänk med en våg
driver gården tillsammans. Den har varit i släktens ägo sedan Gotland var danskt och troligen ännu längre. Ulf tog över gården efter sina föräldrar 1980. Då bestod verksamheten av smågrisuppfödning. Sedan dess har det hänt en hel del. Grisarna fick han sluta med eftersom han började få en tendens till Astma. Idag odlas sparris, flodkräftor och spannmål. Kräftodlingen satte han igång med redan på åttiotalet och sparris har odlats sedan 1999.
och ett kassaskrin i packeriet utgör butiksdelen. Gårdsförsäljningen pågår så länge det är säsong, från
Vi på Almi skapar möjligheter för bärkraftiga idéer och företag. Kontakta oss!
öppnar för säsongen 16:e maj kl. 17:00 Vi serverar lunch fr.o.m. 17:e maj kl. 12.00 Vardagar från 11.30
17:e-19:e maj serverar vi utöver vår nya a la carte även följande meny i våren och primörernas tecken.
0498 20 22 00 www.almi.se/gotland
Ramslöksvichyssoise med syltad vit sparris och gotländsk rapsolja Grön sparris från Stenhuse gård med löjromshollandaise och Iberico bellota Rosastekt kalventrcôte med rostad färskpotatis, primörer, gremoulata och marsalavinssås Jordgubbscarpaccio med 2 sorters choklad, nougatcrème, rostade nötter och basilika
4 rätter: 420:Vi kommer självklart även att erbjuda prisvärda och fantastiska drycker till Er måltid. Väl mött!
Årets största händelse i Roma!
ROMA MARKNAD 2 juni Marknadsknallar!
Glöm inte att boka er plats till marknaden i Roma! Ni som inte ännu har anmält Er kontakta snarast Anders Larsson, Roma intresseförening Tel: 0498-50830 eller 50835 E-post: info@brukshotellet.org
Varmt välkomna önskar Henrik med personal. Stora Torget, Visby. Bordsbokning: 0498-21 81 90 www.restaurangrosengarden.se
Vill du som företag marknadsföra dig i samband med Romadagen kontakta då Gotlands Annonsblad: Magnus Svensson tel: 0704-95 30 42
räftor i Ekeby Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
och med mitten på april till midsommar. Efter det måste sparrisen få växa upp för att samla kraft till nästa säsong.
Med tunnlarna vinner man unge-
fär tre veckor. Sparrisen blir också rak eftersom den inte utsätts för vind. Färgen är en aning ljusare eftersom plasten filtrerar en del av solljuset. Vi bryter några sparrisar och smakar. Rå sparris är väldigt god. Det skiljer sig lite mellan olika sorter. Smaken är söt, nästan som sockerärtor och jag vill genast ha mer.
Skörden sker helt manuellt.
Varje sparris klipps av med en sekatör och läggs sedan i en plastkorg. Hela arealen måste gås igenom varje dag och man skördar de sparrisar som blivit tillräckligt långa. De andra får växa upp. Redan nästa dag finns lika mycket att skörda igen. Temperaturen och solinstrålningen avgör växttakten. Som mest kan sparrisen växa över två dm på en dag och det händer att man får skörda två gånger per dygn, men det är ovanligt. Korgarna körs sedan in i tvätteriet och läggs i kar med kallt vatten. Då tvättas sparrisen ren från jord och sand.. Sedan lyfts den upp och sorteras
efter storlek och packas. Som mest jobbar 12 personer samtidigt med sparrisen.
I vanliga fall har gården både vit
och grön sparris. Den vita är dock väldigt svårt att få någon ekonomi i. Jorden ska kupas och skörden blir väldigt arbetsinteniv. På den nya planteringen kommer det att bli vit sparris, den är dock inte färdig att skördas förrän 2014, så till dess blir det bara grön.
Kräftorna odlas inte i första
hand för försäljning utan används för utsättning i insjöar och vattendrag där
man vill att flodkräftan ska återhämta sig. Men visst säljs det en del kräftor, oftast direkt till någon restaurang eller till något företag som ska ha fest. Ulf har varit mycket engagerad i vattenvårdsfrågor och i skyddandet av flodkräftan. På Gotland har alla bestånd av Signalkräftor utrotats till förmån för den inhemska flodkräftan.
Det finns många naturliga
bestånd med flodkräftor på fastlandet
fortsättning sid 12
GOT LAND - THE HOME OF SLEEPY BULLDOG! Din lokala Frukt & Grönt leverantör på Gotland Vi står för Service, Kvalité och Närodlat Nu även med Gotlandsproducerade delikatesser Telefon: 0498-21 90 90 • www.gotlandspecialisten.se • Info@gotlandspecialisten.se
Lillåkre
Present & Bröd AB i Barlingbo
0498-31173, 076-77 38 991 www.lillakre.se
Vi säljer sylt, marmelad, saft, gelé, ljus, keramik och andra delikatesser Vi bakar knäckebröd, frukostbröd, saffranspannkakor och rostar vår egen müsli. Färskt bröd finns mån-lör from vecka 26. Vi gör presentförpackningar enligt önskemål, inget är omöjligt för oss.
Välkommen till oss!
9
Sleepy Bulldog, buteljerad bryggarglädje från hjärtat av Visby. Här i två populära versioner som du hittar på flera av Gotlands restauranger och pubar! 89163 Sleepy Bulldog Summer Pale Ale, 5,0% vol. 18,90 kronor 89923 Sleepy Bulldog Pale Ale, 4,8% vol. 17,30 kronor W W W.G OTL A N D S B RYG G E R I.S E
Alkohol är beroende framkallande
10
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Mat och skinnmässa den 1 Kom och smaka på alla gotländska primörer och delikatesser!
Köp med lite nybakat bröd eller annat gotländskt mathantverk, träffa duktiga kockar eller ät en gotländsk hamburgare eller gotländska lamm. Om vädergudarna är med oss kan du köpa med dig de första gotländska jordgubbarna.
Kom och låt dig inspireras av alla vackra skinn!
Känn på de oemotståndliga lockarna och låt dig förföras av den silvriga glansen! Delta i workshops (lördagen) och lär dig hantverket. Rösta på publikens favoritskinn! Vinnarskinnet utlottas bland de som röstat i samband med att dom finaste skinnen och Årets gotländska skinnbesättning utses på söndagen.
Matmarknad
Bästa lammgrillaren
Skinnmarknad
Bästa saffranspannkakan
Servering av gotländska hamburgare, och grillat lamm
Utlottning av lammskinn
Provsmakningar
(publikens favorit)
Kaffeservering
Skinnpremiering
2012
Som med stolthet serverar kött från gotländska gårdar
Dagens lunch 75:måndag – fredag 10.30-13.30 Även avhämtning Till dagens lunch ingår salladsbuffé, bröd och smör mjölk eller måltidsdryck. Dagens lunch för avhämntning 53:-. Då ingår 1st valfri sallad ur salladsbuffén.
Välkommen önskar Mari med personal! Lundbygatan 6 i Visby Telefon 28 25 38
Nyskördad grön sparris! ärför Närodlat, d tet. högsta kvali
Försäljning av gotländska kräftor startar 1 aug
Smedbergs Gård, Ekeby Tel: 0733-64 51 69
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
19-20 maj på Wisby Strand
10.000 kr för bästa lamm och saffranspannkaka
Den 19-20 maj är det mat- och skinnmässa på Wisby Strand. Vi ska då kora gotlands bästa lammgrillare och saffranspannkaka. Första pris är 10.000 kr till var och en av vinnarna. På lördagen den 19 maj avgörs saffranspannkaketävlingen och på söndagen den 20 maj går lammgrillningstävlingen av stapeln. Saffranspannkaka
Vem gör den godaste saffranspannkakan? Vi har ett gammalt recept på saffranspannkaka i familjens ägo. Mycket smör och grädde ska det vara i just det receptet och dessutom både cognac och portvin. Jag undrar hur många olika recept på saffranspannkaka det finns. Antagligen nästan lika många som det finns saffranspannkakekockar runt om på Gotland. Tävlingen är enkel. Man lämnar in motsvarande en långpanna med saffransspannkaka. Den kommer sedan att bedömmas av en jury och sedan bjuds publiken på saffranspannkaka och får då säga sitt. Kom och prova själv! Vem som helst kan delta i den här tävlingen.
Bästa lammgrillaren
Vem är egentligen bäst på Gotland på att grilla lamm? Vi känner alla någon som brukar grilla lamm. Åsiktena är ofta starka om hur det ska gå till. Vad ska man ha i marinaden och ska man egentligen pensla lammet hela tiden? Hur genomstekt ska det vara och hur ser man att det är färdigt? Om du är en lammgrillare eller
om du känner någon som borde ställa upp i den här tävlingen, tipsa honom eller henne! Bedömningen kommer att göras av både en jury och mässans besökare. Vi köper in lamm och grillkol men lammgrillaren gör naturligtvis sin egen marinad. Vi kommer också ha standardställningar och vanlig grillkol på plats. De som har sin egna specialbyggda ställningar får naurligtvis ta med dem och om någon har specialkol så går det naturligtvis bra att ta med det. På PrimörPremiärens hemsida finns mer information.
tävlingarna Där fyller man i sina uppgifter och anmäler sig direkt på sidan. Det är ingen anmälningsavgift men de tävlande får själv stå för ingredienserna till marinaden och saffranspannkakan. Anmälan kommer vara öppen till den 14 maj för lammgrillningstävlingen. Den som vill vara med och tävla med Saffransspannkaka lämnar in sitt bidrag senast kl 12.00 på lördagen den 19 maj.
Publiken är med och bedömmer
För att göra bedömningen så rättvis som möjligt kommer vi att använda oss av en kombination av jury och publik. Detta innebär att det kommer att finnas smaktallrikar av både lamm och saffranspannkaka under mässan. Man smakar och sätter sedan sitt eget betyg. Den som får det högsta sammanlagda betyget vinner
Mer information och anmälningsformulär finns på www.primorpremiar.se
Hur anmäler man sig?
På PrimörPremiärens hemsida finns det anmälningsformulär. Där finns det också mer information om alla detaljer kring
Entré: 50:Köp Godaboken, gå in 2 st betala för 1
Kravsparris
från Vägume Kvarn, Lärbro Ekologisk vit och grön sparris Vi har även ekologiska jordgubbar, hösthallon vid säsong och gårdens egna lammskinn till försäljning i vår gårdsbutik. Välkomna önskar Vägume Kvarn (P.Falk): 070-522 51 36 Vägvisning: Skyltning från vägen mellan Slite och Lärbro (147). Ta av mot skylt Hellvi 8 km och följ "Kravsparris 2 km" skylten till Vägume.
ALLT FÖR DIN TRÄDGÅRD Vi hjälper dig gärna med trädgårdsarbetet ÖPPET vardagar 9-12, 13-18. Lördagar 9-14.
Extraöppet 17/5 kl 10-16
Tel 48 27 71
www.stangatradgard.se
Vallevikens hotell & restaurang Sjökrogen Öppet fredag, lördag, söndag fram till 30/5. Från 1 juni öppet alla dagar. Välkommen hälsar Helene & Krister Boka på 0498-22 30 15/0730-37 11 60 www.valleviken.se
RISUNGS GÅRD RUTE
Gårdsbutik Lammskinn & Tryffel
Tel 0708-91 18 26 www.risungsgard.com
11
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
också men på flera håll har de slagits ut av kräftpesten. Det pågår många återinplanteringar i sådana sjöar och det är till dessa Smedbergs levererar sina kräftor.
Vi går omkring och tittar på
dammarna och Ulf förklarar hur det fungerar. Det måste vara mindre stenar i botten på dammarna där ynglen kan gömma sig från sina mödrar, annars blir de uppätna. Stråken med de större stenarna utgör bon till de vuxna kräftorna.
Sparris och kräftor har ju sina säsonger på var sin sida av sommaren men rent kulinariskt passar kräftor och sparris väldigt bra.tillsammans. Det är ju inte så svårt att förstå att det rent arbetsmässigt passar ganska bra. Man kan inte bli något annat
än imponerad av Ulfs driftighet. Förutom bonde så är han också entreprenör, ingenjör och uppfinnare. Kanske inte till titeln men absolut i praktiken. Han visar i förbifarten några av alla maskiner han byggt, sådana som han tyckte
behövdes men som inte fanns att köpa. Han har också byggt ett bevattningssystem till alla sina åkrar med en stor bevattningsdamm. Han har anlagt hela kräftodlingen och han tillhandahåller bevattningsutrustning och maskiner till andra lantbrukare. Han visar också värmesystemet som helt och hållet bygger på förnyelsebar energi. Vedpannan är enorm och veden tas från den egna skogen. På taket finns också en stor solfångare. Som om inte det här vore nog så visar det sig att han är pilot också.
Sommaren stundar och det är dags för Annonsbladets sommarnummer Glad Sommar 2012. Här har du möjlighet att annonsera dina erbjudanden till alla Gotlänningar samt till ett stort antal turister och besökare på ön.
Sommar utdelning
Extra stor upplaga
Manusstopp: fredag 8 juni
vecka 26-30 i Gotlands Annonsblad Kontakta oss redan idag!
Kicki Larsson
0498-20 30 41 kicki@gotlandsannonsblad.com
Magnus Svensson 0498-20 30 42 magnus@gotlandsannonsblad.com
Roine Söderlind
0498-20 30 43 roine@gotlandsannonsblad.com
GOTLANDS
Erbjudande!
BOKA Glad Som mar 50% rabatt veck a 33 (Rabatt gäller på ord
inarie prislista)
Mejerigatan 11, 621 45 Visby tel: 0498-20 30 40, fax: 0498-20 30 45 www.gotlandsannonsblad.com
12
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Jesper Nilsson, ea Energi Distriktchef Sw
Den 1 mars 2012 tog Swea Energi över Lantmännens dieselförsäljning. Ring din lantbrukssäljare eller Jesper Nilsson för beställning.
Ring 0498-40 40 70
Eldningsolja • Diesel • Smörjmedel Ring 0498-40 40 70 www.sweaenergi.se
13
Detta är en annonsbilaga
Primör Premiär 14
Väskinde 0498-27 06 33 11. Hamnkrogen i Herrvik Herrvik 0498-522 65 Öppet från 12 alla dagar 12. Hulte-Eko Hemse 0708-73-34-12 13. Kebbes Eksta 0498-241042 14. Leva Kungslador Toftarondellen 0498-28 80 55 15. Lilla Bjers Västerhejde Provsmakning av sparris Visning kl 12 och 14 dagligen 070-360 73 57 16. Lillåkre Present & Bröd Barlingbo 0498-311 73 17. Maven Diner Café Kappelshamn 0498-22 70 02 19. Olsvenne Gårdskött Näs 0708-281039 20. Petesgården Hablingbo Lör kl 13, Ogräsmatlagning Föranmälan, 100 kr. 0498-21 06 13
44. Gula Hönan Ronehamn 0498-48 29 40
45. Gisslause lammgård Lärbro Lammsafari mm dagligen 070 322 76 40
46. Gutevin Hablingbo 0498-487070
47. Hejde Knäcke Hejde 0498-21 43 14
Barlingbo 073-707 22 95
33. Stenhuse gård Sanda 070-731 22 33
34. Stora Tollby Fole 0498-360 59
35. Stånga Trädgård Stånga 0498-48 27 71
36. Sylvis Döttrar Fårö Endast Lördag 0498-22 38 35
37. Tryffel of Sweden Hästgatan, Gallerian
38. Wallers Krog 0498-24 99 88
39. Wisby Deli Stora Torget Även Butik 0498-21 22 11
40. Wisby Dessertkonditori Hästgatan, Gallerian 706-97 26 99
41. Wisby Ost Wallers Plats 0498-27 72 75
42. Vägume Kvarn Lärbro 070-522 51 36
43. Kränku Te & Kaffe Hästgatan 0498-21 74 81
15
Primör Premiär Detta är en annonsbilaga
1. 50 Kvadrat S:t Hansplan 0498-27 83 80 2. Bakkickan Stora Torget 0498-27 18 07 3.Bistro Borgen Innanför Österport 0497-24 79 55 4. Restaurang Bolaget Stora Torget 0498-21 50 80 5. Donners Brunn Donners Plats 0498-27 10 90 6. Ejmunds Gårdskött Björke 0498-507 81
22. Pias Bageri Sanda 0498-24 20 56
23. Risugns Gård Rute 0498-22 33 85
25. Rosengården Stora Torget 0498-21 81 90
26. Saluhall & Bar Hästbacken Även butik 0498-21 42 14
27. Sjökrogen i Valleviken Valleviken, Rute 0498-22 30 15
28. Smakrike Krog & Logi Ljugarn Även butik 0498-49 33 71
29. Smide Gård Smedbergs Sparris Ekeby 0498-311 33
7. Fardhem Choklad Fardhem Guidning dagligen kl 15, föranmälan. 0708-43 17 41 8. Fårö-Lamm Fårö 0702-29 28 52
30. Sorby Bi & Trädgård Stenkyrka 070-640 00 83
31. Stafva Gård
9. G:a Masters Södra kyrkogatan 0498-21 66 55
10. Gotlandsdelikatesser
16
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
• Sparris •Jordgubbar • Hallon • Potatis www.wisbydessertkonditori.se
Gårdsbutik 3 mil söder om Visby i Sanda socken
Tel: 24 22 33
Skall ni sälja er fastighet? Låt den då synas på absolut bästa sätt. Satsa på flygfoto! Billigare än ni tror!
GOTLANDS RC FLYGFOTO
Flygfotografering med radiostyrd helikopter. Mäklarfoto, reklam till företag, privatkunder m.m. Fasta priser. Verksamhet över hela Gotland. www.gotlandsrcflygfoto.se
Tfn: 0706-365960 Peter
SOMMARWEEKEND PÅ ÖSEL
25 - 29:e Juli
Direktflyg från Visby
Festivalveckan på Ösel 4 nätter på 4-stjärnigt hotell
ån Fr
:0 0
46
www.romabokningen.se Boka på tel. 290 350
Malima Bara Örtagård Perenner, kryddor KRAV-odlare
Öster m Visby Handelstorg 070-629 47 40, www.baramaud.se www.baramaud.se
a ting är d o g a l t l re Balsamico & Gelé , t l y A S tvis med Salmbär Give
Vi finns bl.a på Kvinnfolki & Wisby Ost
www.gotlandsdelikatesser.se
Till vårt nyöppnade slakteri söker vi lamm och nöt.
Vi marknadsför närproducerat kött från Gotland. Alltid högsta notering. Ring 070-250 45 20 Lars-Erik Persson eller mejla lars-erik@gothemsgarden.se
SKINNMÄSSA - WISBY Du har sett dom i ”Så mycket bättre”, i ”Sommar med Ernst” och i ”Vinterstudion” samt i mängder av tidningar och reklaminslag. Dom används i design, paradexemplet är gotlandsmöbler från ”GAD” och dom används som kuddar och konfektion, västar, kappor, mössor och vantar. Med mera! Det tycks inte finnas någon hejd på uppfinningsrikedomen och användningsmöjligheter för dessa vackra lockiga skinn från det gotländska lammet. Allt började för snart 100 år sedan när gotländska lammbönder började sortera fram de finaste djuren bland den ursprungliga guterasen. Det klassiska var att man plockade bort alla baggungar som hade hornanlag större än en knapp. Man skapade förutsättningarna för gotlandsfårets utveckling. Även i fortsättningen har baggarna stått i centrum med utställningar och auktioner, vilket också medför att moders materialet utvecklas positivt. Den gotländska miljön har danat rasen till ett husdjur med okomplicerade lamningar, utpräglat flockbeteende och en robust livsstyrka. Till skillnad från andra fårraser är gotlandsfåret unikt för Sverige och kombinationen bra kött, fin ull och utsökta pälsskinn gör den till en vinnare. Detta har gjort den så populär att det är den största rasen i Sverige men återfinns även i dom nordiska grannländerna och, om än i mindre skala, i Storbritannien, USA och till
och med på Nya Zeeland. Men det är i Sverige och framförallt på Gotland som de flesta och bästa livdjuren finns och följaktligen också där de finaste skinnen finns. Pälskappor blev på modet på 70-talet och lammskinnspriserna steg, för att under 80-talet sjunka till ganska låga nivåer. Sedan dess har en smärre revolution skett i produktionen och vi får fram skinn med betydligt glansigare och fastare lock och jämnare färg. Kanske har du en gammal päls i garderoben? Ta en titt på den innan du går till Skinnmässan på Wisby Strand så kommer du att märka vilken fantastisk utveckling det skett på dessa år. Under 2010 tog Skinnriket Gotland över stafettpinnen för lammskinnens främjande. Förutom utsökt kvalitet på skinnen jobbar vi för en bra djurvälfärd med tanke på hälsa, etik och miljö. Vårt kvalitetsprogam garanterar att lammen har en uppfödningsmiljö, ett
snäpp bättre än lagkravet och att du som kund garanterat får en produkt du kommer att vara nöjd med i många år, oavsett om du köper ett skinn till soffan, en inredningsprodukt eller en skinnväst. Den 19-20 maj kommer vi att ha marknad med gräddan av Skinnriket Gotlands lammskinn i Wisby Strands fantastiska miljö. Dom flesta från gotlandsfåret men även benvita leicesterskinn och korsningar förekommer. Kom och låt dig inspireras av alla vackra skinn, känn på de oemotståndliga lockarna och låt dig förföras av den silvriga glansen. Delta i workshops (lördagen) och lär dig hantverket. Rösta på publikens favoritskinn! Vinnarskinnet utlottas bland de som röstat i samband med att dom finaste skinnen och Årets gotländska skinnbesättning utses på söndagen.
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Hulte-Eko Gårdsbutik i Hemse!
STRAND 19-20 MAJ 2012 Lammen tillhör den gotländska landskapsbilden. På Gotland är vi många företag som håller på med lammuppfödning och/eller förädling av lammskinnsprodukter. Vi har en unik produkt. Följande 40 medlemsföretag i Skinnriket Gotland ekonomiska förening kan Du besöka eller ta kontakt med om Du är intresserad av lammskinn eller lammskinnsprodukter av hög kvalitet. Du hittar mer information på www.skinnriket.se.
Fårö-Lamm Fårö www.farolamm.se 070-229 28 52
Kälder Gård o Skinnbod Havdhem www.kalderskinnbod.com 0498-48 12 49, 070-848 12 49
Nors Gård Hall www.norsgard.se 070-566 58 77, 070-667 47 67
Sigsarve Lamb Näs 0498-48 90 72, 073-759 89 58
Tajnungs Gård Hangvar www.tajnungs.se 0498-22 39 03, 073-512 46 49
Kom och se hur vi odlar (bildspel) våra KRAV grödor. Vi bjuder på något gott smakprov! Föreningen bjuder på något av borstvete på Fredagen !! Öppet hela helgen 11.00-16.00
Välkomna
Upplev Sparris
5-rätters Sparrismeny samt en natts boende med frukostbuffé
1450:-/person Endast sparrismeny 675:-/person
Qaskad Eke www.qaskad.com 070-583 71 75
Hemmor Garde 0498-49 13 46, 073-753 57 16
www.smakrike.se
Handgjorda praliner. Reko/eko
Botvide Gård Lau www.botvide.com 070-749 10 95
Risungs Gård Rute www.risungsgard.se 0498-22 33 85, 0708-91 18 26
Ollajvs Gård Alskog www.ollajvs.se 0498-49 30 70, 073-707 29 45
Tibbles Hangvar www.tibbles.se 0498-27 40 19, 070-539 28 17
Sigsarve Fårgård & Turism Alskog www.sigsarvegotland.se 0498-49 12 59, 070-849 12 53
Sorby Gård Stenkyrka www.sorbygard.se 0708-27 22 36, 0709-78 44 77
Nobell Lammgård Gammelgarn www.nobell.se 0498-580 68, 070-495 80 68
Pavalds Lammgård Lärbro www.pavaldsgard.se 0498-27 23 78, 073-930 22 59
Rommunds Fårgård Gammelgarn www.gotlandslamm.se 0498-58024, 070-947 61 28
Glästäde Lamm Lärbro 0498-22 51 05, 070-885 44 95
Enge Får- och hästgård Gammelgarn www.gotrot.se 0498-58079, 073-08 64 225
Ytings Leicesterfår Othem 0498-22 60 17, 070-522 60 17 Graute Gård Hejnum www.graute.se 0498-320 48, 070-471 29 99
Stora Hamre Gård Östergarn www.sthamre.se Tina 073-600 18 54
Jenny Granlund Stenkumla www.ulltuss.se 0498-26 21 31, 070-280 48 47
17-20 maj finns Mats Stockhaus från Stockens Kaffe & Choklad på plats. Provsmakning av choklad och färskrostat espressokaffe hela helgen.
Fättings Tofta www.fettings.se 0498-26 50 02, 070-652 83 77 Skinnarve Jord & Skog Levide www.skinnarve.se 0498-48 36 64, 070-467 18 99
Hemöstris Skinnboa Havdhem www.hemostrisskinnboa.se 0498-48 13 83, 073-982 75 25
Sandholme Gård Eksta, Butik: Storgatan 46, Hemse www.sandholme.se 0498-48 15 32, 070-262 67 90
Sindarve Lammgård Hemse www.sindarvelammgard.se 0498-48 46 88, 070-849 02 45
Ninnis Ull & Textil Silte www.ninnisull.se 0498-48 51 25, 070-636 29 73
Lammboden Almungsgården Stånga www.lammboden.se 0498-48 25 81, 070-111 19 74
Anna-Lena Johansson Hablingbo www.lillahallvards.se 070-880 95 34
Ateljé Syrén Lye www.tapetseraregotland.se 070-440 03 48
Hägsarve Hablingbo www.hagsarve.com 0498-48 70 60, 070-208 55 35
Asta Åslund Etelhem www.hagebygard.se 0498-482681
tel 49 33 71
Öppettider 17-20 maj: 10-17
Varje dag kl 15 - Maria Wande berättar hur man gör choklad och praliner. Obs föranmälan pga begr antal platser. Tel 0708-43 17 41.
www.fardhemchoklad.se. Adress: Fardhem gamla skola (4 km från Hemse)
Odlingsglädje i Dalhem! 800 kvm växthus med sommarblommor, kryddor, sättpotatis, fröer, naturlig hudvård mm Öppettider: mån stängt tis-fre 10-18, lör-sön 10-15 (vi finns nedanför skolan)
Skinnverksta´n Norrlanda www.skinnverkstan.se 0498-390 93
Vi tar kort info@kryddsmedjangotland.se 0707-487100
Varmt välkomna!
Kom in och avnjut säsongens primörer
Gane Gård Bäl Gane www.ganegard.se 0498-330 69, 070-626 18 85 Norrbys Gård Hörsne 0498-370 03, 0735-80 29 29 Viges Magasin Grötlingbo www.viges.se 0708-46 22 48
Just nu dagsfärsk sparris och den goda ramslöken.
Bondarve Lammgård Burs www.bondarve.com 0498-48 30 63, 070-743 21 44 Mattsarve Gård Gammelgarn www.mattsarvegard.se 0498-521 07, 070-844 64 85
Vi har säsongsanpassad meny
Bjärby Gård Sjonhem Bjärby 0498-590 15 0708-68 44 11
Skinnrikets ”Skinnskola ” Ett bra pälsskinn av
17
Donners Plats 3 • Tel: 0498-27 10 90
hög kvalite
t ska ha följande kr mjukt. • Har en gläns iterier: ande lyster, över he den inte lägger sig la sk inn et . • Lo ck en ska vara fjädran platt. • Locken ska de så att vara ”lagom stor”, be roende på användnin gsområde. Fö
• Kännas silkigt och
r att få fram pälsski nn av hög kvalitet, krävs att lammet ha r optimala levnadsf • Ett noggrant geno örhållanden som: mfört avelsarbete i be
sättningen. • En frisk • Naturlig miljö med tacka med goda mo god djurhållning. • Fo dersegenskaper. der eller bete anpa • Fri tillgång till mine ssat för växande lam raler och friskt vatte m. n. • Avmaskning vid behov. • Tillsyn varje dag. DU som ska använd a PÄLSSKINNET få • Ett skinn med hög r då: kvalitet. • Som prod ucerats miljövänligt • En exotisk och un i de t gotländska landska ik produkt med ursp pet. rung i det gotländsk • En exklusiv och lyx a kulturarvet. ig upplevelse. • Ett pälsskinn som är lät tskött, bara skaka oc h vädra ofta!
DU HAR NU VALT ET som under många år
Vi arbetar långsiktigt... för att öns restaurangnäring ska få tillgång till det bästa sortimentet av regionala produkter. Vi finns nära dig på Gotland.
T GOTLÄNDSKT PÄLSS
kommer att locka til
Välkommen till oss på Servera!
KINN,
l glädje och berörin g!
www.servera.se
Primörpremiär2012.indd 1
2012-05-02 10:21:47
18
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
From Bean to På Gotland finns det inte mindre än fem olika tillverkare av chokladpraliner. Det kan tyckas lite annorlunda. Det är ju inte direkt en gotländsk råvara men å andra sidan är ju inte saffran och rundkornigt ris heller det. Det är fascinerande med choklad. Det är verkligen en mytomspunnen värld som tar en hela vägen tillbaka till Mayaindianerna som tros ha fört kakaoträdet till Mexiko från sitt ursprung i Amazonas. Det här ska ha skett någon ungefär 600 år f.Kr. Tillverkningen av choklad är en ganska komplicerad process. Det är därför praktiskt att köpa den färdigsmält i pelletsform. Det enda man behöver göra då är att temperera chokladen så att den blir glansig och fin och sedan gjuta den till vackra praliner. Ja, det är naturligtvis mycket mer än så, att göra vackra och goda praliner är en konst i sig med alla goda fyllningar blandningar. Maria Wande på Fardhem Choklad har däremot börjat göra choklad från chokladbönor. Från Bean to Bar brukar det här kallas, åtminstone på engelska.
hoppningsvis kommer vi att kunna köpa gotlandstillverkad choklad snart. Det finns tre olika sorters kakaobönor. Det är Criollo som är den finaste, Forasteros som är den simplaste och vanligaste och Trinatario som är en hybrid mellan de andra två. De finaste chokladsorterna görs på Criollo. Chokladtillverkning - from Bean to Bar Stegen i chokladtillverkningen omfattar följande: Skörd, fermentering, torkning, rostning, krossning, rensning, malning, pressning, mixning, finvalsning, conchning,
Det började med att hon hörde av sig till Nat Blatter från Hawaii och undrade om inte han kunde komma till Sverige och hålla kurs. Det kunde han och Maria lärde sig processen på en kurs på chokladskolan i Nora. Nu håller hon på och experimenterar och för-
temperering och gjutning. Alla steg i processen påverkar smaken och slutresultatet men de mest kritiska momenten är fermenteringen, rostningen och conchningen. Fermenteringen och torkning Fermenteringen sker när kakaofrukten är nyskördad och görs således där kakaoträdet växer. Det är en kombination av alkoholjäsning och mjölksyrejäsning. Här utvecklas smaken och den bruna färgen i kakaobönan. Efter detta torkas bönan tills vattenhalten är ca 7%. Då är chokladbönan så torr att den kan transporteras. Det är i det här skicket kakaobönan
kommer till chokladtillverkaren, som till exempel Maria Wande. Nu ska kakaobönan rostas. Rostningen sker vid ca 100-160 grader beroende på vilken karaktär man vill ha fram. Rostningsanordningarna som används industriellt ser ut som stora cementblandare. Men det går bra att röra manuellt i ett kärl om man har en mindre mängd. Rostningen pågår upp till en halvtimme. Olika rostningar ger olika smak. Vill man ha en fruktigare smak så rostar man på låg temperatur och ganska kort tid. Hög temperatur ger mörkare färg och bittrare smak. Rensning och krossning Vid rostningen lossnar skalet från bönorna och detta vill man inte ha med. Man rensar bort skal och krossar sedan bönorna så att de blir till mindre bitar, eller nibs som de också
a g u t s e Bäoranhadv & natur Hyr en
n
Kvalitetshus med 6 bäddar, byggda på idylliska platser runt om på Gotland. Bondestugorna är ett unikt samarbete mellan gotländska bönder, LRF och GotlandsResor. Hyrs ut hela året.
Prisförslag Boende 1 vecka
900 kr Frånpris per pers.
Priset baseras på boende för 6 pers. en vecka under maj månad.
Läs mer och boka online: www.bondestugan.se och www.gotlandsresor.se
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
19
Bar - i Fardhem
brukar kallas. Groddarna lossnar då också. Skal och groddar skiljs bort från nibsen. Malning Chokladen mals eller valsas ner till en chokladmassa. Den består av ca 50 % fett. Kakaomassa är råvaran som man sedan gör kakaopulver och kakaosmör av. Då pressar man ut överflödigt fett. Kakaopulver innehåller ca 20 % fett. Kakaosmöret värmebahndlas sedan så att bittra smakämnen avgår. Mixning och Conchning När man väl har kakaopulver och kakaosmör separerat ska man blanda ihop
det igen, Nu tillsammans med socker. Nu har man möjlighet att välja vilken fetthalt chokladen ska ha. Kakaopulver, kakaosmör och socker blandas och knådas. Efter hand minskar kornstorleken på pulvret och friktionen ökar. Då utvecklas värme och till slut blir massan flytande igen. Chokladen conchas ofta i flera dygn. Det är under den här processen man tillsätter smakämnen och eventuellt sojalecitin i chokladen.
att chokladen ska få kristallisera under kontrollerade former. Detta ger chokladen en vackert glansig yta och hållbarheten på chokladen ökar. Sista steget är att gjuta chokladen i falfri form.
Temperering och gjutning Tempereringen innebär att man värmer upp chokladen under kontrolerade former, kyler ner den långsamt och värmer den försiktigt igen. Detta är för
Jag vill också passapå att tipsa om chokladhyllan inne på Kränku Te & Kaffe i Visby. De har ett riktigt fint chokladsortiment. På Bertholdson Holm på Hästgatan kan man också beställa
Wisbytårtan, en fantastisk chokladtårta med marsipan och mörk rom från. Den tillverkas av Gutebollen efter recept av Lena Bertholdsson. Text: Pär Wikström
Företag som tillverkar egna chokladpraliner på Gotland: Fardhem Choklad, Gotlandsgårdens konfektyr, Wallins Praliner, Wisby Desserkonditori samt Gutebollen.
Expert på storkök & fastfood! Diskmaskiner, underbänk, huv, tunnel, energisystem • Kylar, frysar, bänkar med plug-in-aggregat • Värme-vattenbad, skåp, kokeri, combiugnar • Måttanpassade rostfria bänkar och hyllor • Fastfoodprodukter • Glassmaskiner/mjukglass • Termometrar HACCP • Porslin, glas, kantiner, kastruller • I mån av tillgång även begagnat
Storkök Gotland Din leveratör av storkök och fastfood Mob. 070-293 46 94 • ingo.ceder@telia.com Österväg 2, 621 45 Visby • www.storkokgotland.se
20
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Stora Tollby gård - Odlar det mesta åt de flesta…
Från Vänster till höger.: Peter Bjersander, Ingvar Hallgren, Sofia Gustafsson, Svante Pettersson, Magnus Ahlgren, Ronny Pettersson, Thomas Sandberg, Andreas Wiklund, Mats Karlsson.
”Kvalitet ska odlas fram, inte sorteras”, förklarar Sten Wikström som är en av ägarna till gården. Det är grundidén för arbetet på Tollby gård i Fole. Med tanke på att de levererar cirka 3-4 000 ton! potatis om året till hela ön och dessutom till fastlandet, från NorrEtt 30-tal olika sorters potatis Tollby gård inriktar sig mest på odling och försäljning av potatis men det odlas även andra grönsaker som sparris och olika sorters lök som levereras b. l. a. till Ryftes. Potatis har de i ett 30-tal olika sorter som är anpassade till de olika köparna som exempelvis restaurangerna som gärna köper kulpotatis som ser snyggt ut på tallriken, berättar Andreas. I Tollbys gårdsbutik med självbetjäning finns ett bra utbud av olika grönsaker att köpa, längre fram brukar de även ha självplock. Mänskligt hantverk ”Vi sätter potatis från april till juni och skördar från juni till november”, förklarar Andreas. ”Det är en hektisk period eftersom all potatis måste under tak innan vintern”. Jag får en rundtur på gården och Andreas visar en enormt stor lagerlokal fylld med potatis från golv till tak. Först då får man en insikt hur vilka mängder det handlar om som hanteras av personalen här, varje dag året om. Det är nog få som tänkt på vilket gediget arbete och mänskligt hantverk som finns bakom den potatis man har på sitt middagsbord. Mångkunnig personal De anställda träffas på morgonen, fikar en kvart innan de börjar arbeta och pratar igenom dagen. ”Det är en bra start på dagen” tycker Andreas. Den operativa personalen träffas 3-4 ggr om dagen och diskuterar arbetsgången. På Tollby gård arbetar det fyra personer med själva jordbruket, en sorterar och 4 paketerar.
land till Skåne så visar det att de lever efter sin grundidé. På Tollby gård arbetar åtta personer året om med att odla, sortera, tvätta och paketera potatis. ”Vi arbetar med hela kedjan, från odling till färdig produkt”, berättar Andreas Wiklund, huvudägare till företaget.
Produktionen är beroende av sina maskiner som underlättar hanteringen, men det måste ändå vara en” bra råvara in för det ska bli en bra råvara ut” förklarar Sten. Det händer ibland att maskinerna krånglar, men oftast fixar personalen felet själva. Vintertid är det lite lugnare, då är det mycket arbete med att laga och serva maskiner. ”Alla kan allas jobb” Ibland kan det hända att man får hoppa in någonstans om det skulle vara kris säger Andreas, en av de saker som är bra här är, att alla kan allas jobb. Själv tillbringar Andreas mycket arbetstid i traktorn på åkern, men sköter även den administrativa delen i företaget. Sten som tidigare varit huvudägare jobbar nu halvtid och lämnat över ägaransvaret till Andreas. Sten och hans fru äger fastigheten Stora Tollby och är minoritetsägare i firman. Ett glatt gäng Tollby gård har låg omsättning av personal, den medarbetare som varit längst har arbetat sedan starten vid 1974. Andreas vill gärna att personalen ska trivas och känna sig delaktiga i verksamheten, ”alla är lika viktiga”, och vill att de ska känna de gjort ett bra jobb när de går hem. Han tycker det är viktigt att ha en bra dialog med sina medarbetare så de kan lösa eventuella problem tillsammans. De som arbetar på gården är nästan jämngamla med varandra, berättar Andreas som tycker de är” ett glatt gäng”.
Text: Christina Bengtsson
Jag tar fram gotlandsodlad naturell potatis och jordärtsskockor av bästa smak och kvalitet. Ett smart val för klimat, miljö och dina gäster. Har du frågor om potatis eller vill komma på studiebesök på vår 1800-tals gård hör då av dig. andreas@storatollbygard.se • Tel: 070-346 26 51
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
21
Välkommen till Coop Forum i Visby. Allt du behöver under samma tak!
! s g a d r ö m i r P Gurka
14
Gotländsk
90
/kg
Sparris 250g
EKO Gotländsk
47
90
Gräslök 90 Gotländsk
pssst...
ER D I T T E P P Ö NYA
9
per knippe
Mixa fritt i vår nya salladsbar!
Alla dagar 7-22
Östervägen 7-9, Visby • Tel 0498-20 59 00 • Öppet alla dagar 7-22
Priserna gäller endast 10/5 så långt lagret räcker och om ej annat anges.
per bunt
PrimÜr Premiär
22
Detta är en annonsbilaga
SÜta, sprÜda, späda och mycket efterlängtade primÜrer, frün Ryftes sü klart! Vüren är här och med den alla underbara primÜrer. Länge har man väntat, närmare bestämt ett halvt ür, men när de kommer sü kommer de med besked och under fÜljande veckor fylls livsmedelsbutikernas grÜnsaksdiskar upp till bredden av sparris, knipprÜdbetor, ramslÜk, kaip, salladslÜk och mycket snart ocksü färskpotatis. Med anledning detta har vi idag begett oss till en av Üns stÜrsta primÜr-leverantÜrer, nämligen Ryftes, häng med sü für ni veta mer! Text Martin Kristensson Sysselsättning fÜr münga
Pü familjefÜretaget Ryftes jobbas det fÜr fullt: Det skall skÜrdas, gallras, sorteras, tvättas, packas etc, innan vi kan sätta tänderna i vürens alla läckerheter. Jag mÜtte upp med Ryftes andrageneration, Karin och Erika Andersson, fÜr en liten pratstund, intressant: Hela 45 stycken ürsarbetare hüller igüng pü Ryftes och om man räknar in alla dem som i ett stÜrre perspektiv sysselsätts, d.v.s. ükare, andra i odlingsgruppen m.fl. är man uppe i väl Üver 100, Karin
berättar vidare: �Münga känner nog inte till att Ryftes samarbetar med ett 20-tal speciellt utvalda odlare, spridda Üver hela Gotland. Tillsammans hjälps vi üt sü att vi üret runt kan offerera ett brett, gott och spännande sortiment. Omkring 50 olika produkter finns idag i vürt ürssortiment och just nu kan vi erbjuda er; ramslÜk, ramsknoppar, kaiplÜk, rÜd-, gul-, vitoch polkabetor och sü naturligtvis all underbar sparris, snart ocksü ramsblommor och färskpotatis.�
PrimÜrer är godis frün ükern
odla sparris, i ür odlar de sparris pü 17 hektar och intresset bara Ükar. Som sagt, man vet aldrig.� PrimÜren är godis frün ükern, inte sant! Tack fÜr mig.
Ă…rets nyheter
Omkring 95 % av Ryftes produktion skeppas Üver till fastlandet, och münga är de s.k. stjärnkrogar där som visat intresse just fÜr Ryftes produkter, Erika fÜrklarar: �Jo, det är sant och ofta blir vi tillfrügade om vi kan bÜrja odla en viss rüvara som dessa krogar enklare vill fü säker tillgüng till. Sü har det varit med jordärtskocka, svartrot, tryffel och nu senast den spännande kÜrvelroten. Vi für se hur intresset blir fÜr den, man vet aldrig. 1999 prÜvade en i vür odlingsgrupp att pü ett hektar
&OTO 2OLAND (EJDSTRĂšM
Mm tänk, stekt sparris med lite salt, peppar och riven parmesan, that’s it, allt som behÜvs fÜr ett kulinariskt mästerverk. Detsamma gäller rÜdbetor; koka dem i lättsaltat vatten och sedan lüter du en chÊvre smälta ner Üver dem, lÜjligt enkelt och lÜjligt gott. FÜr inte tala om färskpotatis, mm med matjessill, kokta med lite dill‌ och kaipsoppa‌ Kort sagt, primÜrer är oslagbara; alla fantastiska
smaker och konsistenser och fÜr att inte tala om den tillredningsoch tillbehÜrsmässiga enkelhet som egentligen saknar motstycke jämfÜrt med andra rüvaror. KÜp därfÜr en stor kasse just denna vecka och nästa, och nästa, Ryftes stür det pü püsarna och knippena, vilket alltid borgar fÜr jämnstor sortering och hÜg kvalitet. Nyttigt är det dessutom, sü mumsa pü!
53:''&4NBLB MZTTOB MĂŠS PDI OKVU MĂšSEBH OPWFNCFS
t 5SZĂľFMTFNJOBSJFS PN USZĂľFM J NBUMBHOJOH QĂŒ )ĂšHTLPMBO QĂŒ (PUMBOE t 5SZĂľFMDFSFNPOJ J EPNLZSLBO 4 UB .BSJB t 4FYSĂŠUUFST USZĂľFMNJEEBH UJMMBHBE BW ,VMJOBSJTLB (PUMBOET LSĂšHBSF
Är du rätt fÜrsäkrad? Ta in en offert frün oss. Villa/hem, Fritidshus, Lantbruk, FÜretag, Motor- och HästfÜrsäkringar, Hund- och KattfÜrsäkringar
Kontakta ditt lokala fÜrsäkringsbolag
t 1SJT GĂšS IFMB EBHFO #PLB QĂŒ XXX EFTUJOBUJPOHPUMBOE TF WĂŠMK FWFOFNBOH QBLFUSFTPS
(PUMBOET 5SZĂľFM "LBEFNJ
#FTLZEEBSF -BOETIĂšWEJOH $FDJMJB 4DIFMJO 4FJEFHĂŒSE
XXX USZĂľFM TF USZĂľFMBLBEFNJO
Lena Gardell Privat/motorfÜrsäkringar Tel 0498-21 14 80 Direkt 0498-21 14 73
Per-Anders Carlsson Lantbruk och fÜretagsfÜrsäkringar Tel 0498-21 14 80, Direkt 0498-21 14 82 Mobil 0730-780573
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Nu sätter vi fokus på Gotlands näringsliv med vår nya bilaga FÖRETAG & FRAMTID. Passa på att berätta om er själva och er verksamhet, om nyheter, satsningar och framgångar. Och inte minst om ni behöver nyrekrytera. Bilagan når alla hushåll och företag på HELA Gotland.
23
7 JUNI 2012
DÅ KOMMER FÖRSTA NUMRET!
Näringslivbilaga i Gotland Annonsblad
FAKTA: Utgivning: Upplaga: Manusstopp:
FÖRETAG & FRAMTID, nr 1 | 2012 vecka 23, 7 juni 2012 40 000 exemplar – Når alla hushåll och företag på Gotland. vecka 19, fredag 11 maj 2012, kl. 17.00
Vi vill hjälper dig nå dina kunder – vi drar dina kunder till dig! Kontakta oss. Roine Söderlind Gotland 070-495 30 43 roine@gotlandsannonsblad.com
Kicki Larsson Gotland 070-495 30 41 kicki@gotlandsannonsblad.com
Magnus Svensson Gotland 070-495 30 42 magnus@gotlandsannonsblad.com
Din lokala
GOTLANDS
TORSDAG
23 februari 2012
vecka Gotlands största lokala • Årgång 11 • www.gotlandsannonsblad.com Mejerigatan 11, 621 45gratistidning Visby • tel: 0498-20 30 40 • fax: 0498-20
www.gotlandsannonsblad.com
30 45
24
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
GEAB-
stolt sponsor av Endre IF Sedan 11 år tillbaka är GEAB en av sponsorerna till Endre IF. ”Jag kan inte tänka mig en bättre sponsor än GEAB”, säger Harald Hoffman, en av eldsjälarna bakom Endre IF. GEAB har sponsrat Endre IF varje år sedan klubben gick upp till division 1 i innebandyn berättar Harald. ”Det är en trygghet för föreningen att ha en lokal sponsor som stödjer oss långsiktigt, så när det gäller elavtal så är det självklart att jag frågar GEAB först”.
Årets eldsjäl 2009 Harald är en välkänd idrottsprofil på Gotland. Han blev utsedd till ”Årets eldsjäl” 2009 för sitt engagemang i Endre IF. Harald minns att han fick åka till Liseberg i Göteborg för finalen i tävlingen. Han var en av de tre sista kandidaterna som slutligen vann en bil, en statyett och 50 000 kr för sin insats och sitt engagemang i Endre IF. Endre IF Endre IF bildades 1906 och klubben startade sin historia med gutniska lekar, sedan dess har det utövats många olika idrotter. År 2006 firade Endre IF 100 årsjubileum. Innebandyn för damer är den gren som satt Endre på kartan. Den startade med ett flicklag 1997, de flesta flickor kom från socknen och var födda 1982 och senare. Det är detta lag som idag bildar stommen till damlaget som spelar i Elitserien. Målet för klubben är att de ska bedriva innebandy för tjejer/damer på elitoch bredd- nivå. Detta för att ge bästa förutsättningarna
att utvecklas, få ha kul och att kunna ges en möjlighet att nå elitnivå. Föreningens önskan och förhoppning är att detta skall långsiktigt innebära att de skall kunna vara självförsörjande på seniorspelare. Föreningen har en stabil ekonomi med en erfaren styrelse bestående av gamla “föreningsrävar” som fått en nytändning efter tjejernas stora framgångar. Det speciella med föreningen är att alla jobbar ideellt, samt att de endast bedriver tjejidrott. Endre IF har idag 400 medlemmar i sin förening, varav 250 är tjejer. Vi har allt från tjejer som är födda -05 till s.k. Oldies, vilket innebär tjejer som fött barn eller studerat och kommit tillbaka för att spela igen, berättar Harald. Vi har också ett ungdomslag som spelar serie i Stockholm och 4 flicklag varav ett nybildat 2011. Endre kommer även i år att starta ett nytt flicklag för flickor födda 2006 och elitlaget kommer att få en ny tränare som heter Tom Iversjö. Måna om lokala företag Endre IF är måna om att samarbeta med lokala företag. Harald menar att vi gotlänningar ska vara rädda om de företag som stödjer den gotländska idrotten, ”utan sponsorer skulle idrotten här på ön dö ut”. Det finns nya lågprisföretag på ön som inte ger en krona till den gotländska idrotten, säger Harald. Själv är han alltid noga med att handla av lokala företag, och uppmanar oss andra gotlänningar att i första hand välja gotländska företag. Det anser han är viktigt, eftersom det i slutändan gynnar hela regionen Gotland. Klubbmedlemmarna ställer upp och hjälper sina sponsorer vid behov, som vid Medeltidveckan och inventeringar bl.a.
GEAB
Ett lokalt engagemang är jätteviktigt för GEAB GEAB är ett gotländskt företag som verkar på Gotland för gotlänningarna. GEAB är därför måna om sitt ansvar för det samhälle de verkar i. GEAB är stolta sponsorer av flera idrottslag från norr till söder och inom kultur samarbetar de bl.a. med Romateatern och Medeltidsveckan. Visste du t.ex. att de har en egen riddare i Tournamentum? Den Magiska Kraftens riddare! Tänk om man kunde lagra den energi som barn har! På Fenomenalen är energinivån hög när skolklasser är på besök i GEAB:s utställning. Visste du t.ex. att GEAB informerar vart tredje år om elsäkerhet i låg- och mellanstadiet runt om hela ön? El-Roffe kallas mannen för uppdraget! GEAB strävar att via sitt sponsorskap skapa möjligheter för gotländska idrottare och gotländsk kultur. Matchvärdskapet GEAB är en intresserad sponsor och det läggs stor vikt på att använda sponsorskapet så att båda parter ska vinna på samarbetet. De utvecklar gärna sitt matchvärdskap genom att bjuda in fördelskunder på matcher och andra arrangemang. Det är bra för klubben, menar Harald. Nya åskådare får en möjlighet att ta del av innebandyn och förhoppningsvis skapar det ett fortsatt intresse för oss. Vårt långa samarbete har gjort att vi lärt känna varandra väl, säger Harald. ”Vi får alltid bra service och har en särskild kontaktperson hos GEAB. ”De är lätta att få tag på och att samarbeta med.” Text & Foto: Christina Bengtsson
Gotland
När du väljer GEAB som leverantör av el, fjärrvärme eller bredband, stödjer du också Gotland och bidrar till energi, entusiasm och drivkraft för Gotlands framtid. GEAB - ditt gotländska energibolag sponsrar bl.a. TjejRuset Ung Företagsamhet Väskinde AIS FC Gute Visby Roma Hockey Visby IBK Visby Ladies IFK Visby P18 Endre Innebandy Klinte Marknad Hemse Torgdag Kräklingbo Marknad Fenomenalen Slite Marknad Sudrets HC IK GRAIP Dalhem IF Fårösunds GoIK Kappelshamns IK GEAB Cup hockey Slite GK Norra Gotlands Ridklubb Slite Tennis Stångaspelen
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Provkör och vinn EM-biljetter! I helgen 12-13 maj har vi öppet hus. Passa på att provköra en ny Hyundai så har du chans att vinna två biljetter till fotbollsEM. Resa och boende ingår. Välkommen!
Öppet hus hos Hyundai.
Hyundai i40 Kombi 214 900 kr eller 2 169 kr/mån Finns även som miljöbil
Nya Hyundai i30 1.6 Select miljöbil 169 900 kr eller 1 699 kr/mån
RÄNTEKA MPANJ från
1,95%
på alla ny a begagnad och e bilar Gäller tom 19 maj
5 års Nybilsgaranti med fri körsträcka Ӄ 5 års Vägassistans Ӄ 5 års Serviceassistans 5 års Lackgaranti Ӄ 3 års Vagnskadegaranti Ӄ 12 års Rostskyddsgaranti
Bränsleförbrukning vid bl. körning: i40 (man/aut) 4,3-7,7 l/100 km, CO2 113-179 g/km. i30 (1.6 CRDi/1.6 aut) 4,1-6,7 l/100 km, CO2 108-157 g/km. Miljöbil enl. definition i förordning 2007:380. Bilarna på bild är extrautrustade. Tävlingen pågår t.o.m. 2012-05-31. För tävlingsvillkor, se www.hyundai.se. Finansieringsförslag via Hyundai Finans: 6,50% ränta (per 2011-07-19), 36 mån, 30% kontant eller inbytesbil, 45% restvärde, eff. ränta 7,49-7,66%.
ÖPPET HELA HELGEN 5 års Nybilsgaranti med fri körsträcka
Lördag 10-15, Söndag 11-15 Skarphällsgatan 5 • Visby • Tel.vx 27 95 40
25
26
Primör Premiär
Detta är en annonsbilaga
Gotland
Tryffelön! En resa i Tryffelns fotspår på Gotland. Solen skiner och vi har fått gäster från fastlandet som vill lära sig mer om tryffel. Det är tidig i maj och vi ska åka runt lite på Gotland, besöka butiker och se vad vi hittar i tryffelväg och prova recept. Tryffeln används i matlagningen som en krydda som t.ex. saffran. Tryffelns lättflyktiga aromer är svåra att fånga i livsmedel som man inte äter upp direkt. I Frankrike och Italien tillsätter man ofta tryffelaromer till livsmedel för att smaken ska stanna kvar. På Gotland strävar man efter att använda den riktiga tryffeln som smaksättare. Det ska bli intressant att se vad olika företagare har hittat på men framförallt ska vi prova att använda tryffel i olika maträtter. Vi börjar med att besöka Fårö. I Fårö lamms gårdsbutik köper vi färskt lammkött och tittar på fina lammskinn. På vägen söderut svänger vi in i Rute som är ett riktigt tryffelmecka. Risungs gård, Alby gård och Bräntings gård drivs alla av tryffeltjejer. Vid infarten till Risungs står det till och med ”Lamm och tryffel” på skylten. I gårdsbutiken hittar vi fina lammskinn, lammskinnsvästar och givetvis en mängd olika livsmedel smaksatta med tryffel. Efter en smarrig lunch på Sjökrogen i Valleviken fortsätter vi till Visby. Längs Hästgatan finns flera delikatessbutiker att botanisera i. Wisby ost, Bertholdsson & Holm samt Hästbackens saluhall har mycket godsaker. Allt från frusen tryffel och tryffelsmör till tryffelhonung och tryffelost. För att få annorlunda styckningsdetaljer av gotländskt kött vandrar vi vidare uppför Hästbacken till Östercentrum. Inne på COOP finns köttbutiken. Fredrik som driver den fick White guides utmärkelse ”årets fyrfota gastronomi”. I köttbutiken får vi många bra tips. Det blir en luffarbiff och en oxkind vi får med oss. Även här finns olika livsmedel smaksatta med tryffel. Dags att köra hemåt och börja experi-
mentera. Väl hemma gör vi många små portioner och provar oss fram. På den kokta gröna sparrisen vi tar till förrätt smälter vi tryffelsmör. Vi provar både det köpta tryffelsmöret och tryffelsmör vi gör själva (se tips). Det grillade lammköttet och luffarbiffen är fantastiskt gott både när vi provar det med Tryffioli (en slags tryffelmajonnäs) och med tryffelsmör. I potatismosen rör vi ned lite tryffelsmör, vi testar även att smälta tryffelsmör över nykokt spagetti. På salladen provar vi två olika tryffelvinägrett, dels den färdiga vi köpt i Köttbutiken och dels att använda inköpt tryffelvinäger och tillsätta resten av ingredienserna själv. Vi gör även brunsås att ha till köttet (se tipsruta) och lite äggröra till pastan. Med lite riven tryffel i äggröran och en aning tryffelsalt får vi en tryffeltouch. Efter huvudrätten är det gott med ost. Vi delade en Stafva vit (av camembert typ) innan middagen och lade riven tryffel emellan bitarna. Nu värmer vi osten lite och ringlar över tryffelhonung. Som en liten avslutning äter vi vaniljglass som vi också ringlar tryffelhonung över. Nästa dag blir första stoppet Barlingbo och Stafva gårdsmejeri. I gårdsbutiken smakar vi hårda och mjuka ostar. Inte så långt från Stafva ligger Ejmunds gård, kalvar skuttar omkring i hagarna som omringar infarten. I gårdsbutiken konstaterar jag att det är tur att vi har kylväskan med oss. Härligt mörat kött i alla dess former och givetvis finns det frusen tryffel också. Magen knorrar och vår färd fortsätter till Ljugarn och Smakrike krog & logi. Rickard och Lotta Hasselblad har under många år utvecklat sin matlagning med tryffel till nya höjder. På tryffelföreningens hemsida www.tryffel.se finns
tips om hur man använder tryffeln i matlagningen och där står mycket om att det är viktigt att inte värma maträtter med tryffel för hårt eller att man stänger in tryffeln i maträtten så att smakerna stannar kvar. Rickard och Lotta har sett att när man använder fett tål tryffeln ibland mer värme men tillsätter man vin tål den mindre värme. Det är kul att det fortfarande finns massor att kunskap utforska kring matlagning med tryffel. Vi äter en härlig middag med två rätter med tryffel i. Vinet gifter sig med de olika maträtterna. Rickard berättar om Gotlands Tryffelakademi som har sin andra högtidsstund den 17 november. Där får matnördar och tryffelälskare sitt lystmäte av tryffel. Först kommer Norbert Lang, Rickard Hasseblad och Ulrika Karlsson prata om hur man använder tryffel i maten och i kombination med goda viner. Sedan, nästan viskar Rickard, är det en ”hemligt” ceremoni i Domkyrkan. Kvällen fortsätter med en sexrätters middag Wisby hotell. Kulinariska Gotland en sammanslutning av Gotlands åtta toppkrogar lagar tillsammans de sex tryffelrätterna. ”Det är ett kul tillfälle för oss att laga mat tillsammans och utveckla idéer gemensamt” fortsätter Rickard. Jag passar på att fråga om delikatessbutiken de brukar ha på somrarna, men den har inte öppnat ännu. Där kan man annars hitta alla möjliga godsaker med och utan tryffel. I bilen på vägen hem diskuteras givetvis tryffel på längden och tvären. Efter två dagars intensivt tryffelprat åker våra gäster hem till fastlandet och vi stannar kvar på Gotland och fortsätter att njuta av den fantastiska våren. Tips på våra resmål hittade vi på www. tryffel.se och www.godagotland.se. En tryffel älskare
Fakta om tryffel Tryffel är en underjordiskt växande svamp som växer på finrötterna till ek, hassel och bok. Den växer vilt över hela Gotland. Den gotländska Tryffeln av bourgogne typ mognar och plockas främst i oktober och november. Tränade hundar används för att hitta den mogna tryffeln. En omogen tryffel som plockats mognar inte. Tryffeln tillhör markägaren så man måste ha tillstånd av markägaren för att få plocka tryffel på deras mark.
Här har du lite tips hur du använder tryffel i matlagning Tryffelsmör Tryffelsmör är nog det enklaste sättet att använda tryffel i matlagningen. Det är lätt att göra tryffelsmör själv. Så här års får man köpa en frusen tryffel. Riv tryffeln när den är frusen. Riv bara så mycket du behöver på ett vanligt rivjärn och lägg tillbaks resten av tryffeln i en glasburk i frysen så håller den sig länge till. 20 – 30 gram tryffel till 200 gram smör räcker gott. Använd extrasaltat smör eller tillsätt lite extra salt. Brunsås med Tryffel Riv frusen tryffel ned i grädde. Låt det stå och dra några timmar gärna över natten. Gör en brunsåsen så som det står i vanliga kokböcker men utan vin eller starka kryddor. När såsen har kokat ihop och är klar häll i tryffelgrädden och låter den stå på 1:an med locket på i ca 20 minuter så att tryffeln kan blomma ut. Istället för tryffelgrädde kan du även använda tryffelsmör.
Detta är en annonsbilaga
Primör Premiär
27