2 minute read
RESTAURANG RICORDI
RICORDI
Ricordi är Brasseriegruppens nya satsning och ligger i Café Milanos gamla lokaler på Kungsträdgårdsgatan 18. Ricordi är en modern italienare där hantverket står i fokus, på bästa adress i hjärtat av Stockholm.
Advertisement
TEXT: JESSICA BERGHULT FOTO: PRESSBILDER
Ricordi betyder minnen. Och namnet kan inte vara mer passande då det är just minnen som nyligen omdöpta Brasserigruppen vill skapa när generationer av stockholmare möts, konverserar och upplever god mat och dryck i varandras sällskap. Bakom Brasserigruppen står de två bröderna Filip och Daniel Guven som även, sedan tidigare, driver restauranger som Prinsen, Pas d’Art, Gastrotek Zink, East, Trattorian och Villa Godthem. I år har krogjätten tioårsjubeleum där Ricordi är en av de spännande nyheterna.
Modern italienare
Ricordi serverar klassisk italiensk mat på modernt vis. Menyn är uppbyggd med 4 olika sorters mellanrätter; Fritti som är friterat, Mozza som är mejeriprodukter, Salumi som är härdat kött och Crudo som är rått kött. Mellanrätter må vara en så pass uttjatad fluga i Stockholms krogliv att det närmast blivit ett skällsord. Här kommer upplägget emellertid helt till sin rätt. Allt låter så gott på menyn, och vi beställer in hela 4 mellanrätter för att inte missa något guldkorn. Det blev en Burratina ”Caprese”, en Stracciatella med grön sparris, en Melontartar och en Tonno som är råmarinerad tonfisk med fänkålspollen. Samtliga rätter är förträffliga och portionerna är väl tilltagna med tanke på priset.
Interiören
Innan huvudrätten kommer in passar jag på att gå ett varv i den nyrenoverade lokalen. Restaurangens interiör är framtagen av den London-baserade arkitektbyrån Chalk Architects Ltd som helt klart måste ha inspirerats av italiensk glamour ihop med ett mer modernt formspråk i form av abstrakta takmålningar a la konstnären Malin Gabriella Nordin. På min rundvandring tittar jag även in i köket och får möjlighet att prata med Håkan Carlsson, Ricordis nytillträdde kökmästare. – Hantverket är i fokus och vi sätter stor stolthet i vår färska pasta som knådas dagligen, får jag veta av Håkan.
Gran finale
Nu är det dags att välja huvudrätt. Menyn har till viss del tagit inspiration från den italienska kusten med dess pulserande ljusa och uppfriskande smaker. På menyn finns så klart även ett urval av surdegspizzor med sin historia i Rom. Jag får reda på att de bakas på italienskt mjöl, både bianco och rosso, och toppas med de bästa råvaror som går att hitta. Då vi båda är mer än lagom mätta efter de fyra första rätterna så faller valet på en risotto med halstrade kammusslor och en vegetarisk pasta med pumpa. Vinlistan visar sig vara väl utvald, och vi fastnar för en utsökt Sauvignon Blanc från Friuli. Vi rundar av måltiden med Meringa, som är en galet god dessert med svartpepparmaräng, lemoncurd och färska jordgubbar.
