Tareq Taylor Med mera...

TAREQ TAYLOR

TEXT: REDAKTIONEN FOTO: PETER CARLSSON

Hans skratt och leende smittar snabbt av sig och för många har Tareq Taylors recept och trädgårdstips blivit något att luta sig mot i vardagen. Under de senaste åren har han synts flitigt i tv-rutan och inspirerat med sin livsresa och passionerade kärlek till mat. Vi har fått en pratstund med Tareq som i vår är aktuell med såväl Trädgårdstider som sin första vinlansering, det exklusiva vinet Tareq Riesling.

Med många järn i elden, hur ser egentligen en vanlig dag ut för Tareq Taylor? Det är svårt att säga då alla dagar är olika. Dagarna är oftast fyllda med mycket möten, föreläsningar, matlagning och beslutsfattande inom de olika företagen.

Hur har senaste året varit för dig? Det har varit turbulent skulle man kunna säga. Det har varit mycket på alla möjliga plan, ett extremt händelserikt år. Mycket som har varit uppdämt men som nu äntligen har börjat släppa. Det har varit ett år där man har fått springa mer för att kunna få alla bollar i rullning samtidigt.

Är det någon av de händelserna som betytt extra mycket? Bara det faktum att komma ut från andra sidan av pandemin har varit avgörande för att med kunna ha någon typ av framförhållning och planering. Innan har det varit osäkert och man har tagit dag för dag. Nu kan vi äntligen planera långsiktigt på ett helt annat sätt.

Berätta om hur du upplevde rollen som julvärd och hur du känner efter allt beröm du fick. Julvärdsrollen är det största jag har gjort tv-mässigt. Det är ett så hedersfullt uppdrag som man inte kan ansöka om att få och att kunna ha gjort det och få ta emot alla de vänliga orden har betytt jättemycket. I vår är du aktuell med flertalet projekt, inte minst med en vinlansering. Hur kommer det sig att du ville skapa ett vin? Om man har jobbat med restaurang hela sitt liv som jag har gjort så är dryck en naturlig del för matupplevelsen. Jag har tyckt att det varit väldigt spännande att ge sig in i dryckesvärden och när chansen kom att få göra ett vin som jag verkligen ville göra så var det självklart för mig att tacka ja. Mitt villkor var att få vara med hela vägen i skapandet och att få skapa ett vin som skulle matcha min restaurang och min restaurangs ambition till stjärna.

Varför blev det just ett Riesling? Bland de vita vinerna är det min favoritdruva och så har det varit länge. Jag ville ha en ung och torr Riesling med fin frukt som skulle passa perfekt till det skandinaviska köket.

"Morfars dröm var att bli kock och när jag var 10 år så bestämde jag mig för att fullfölja min morfars dröm".

Hur delaktig har du varit i framtagningen av vinet och hur har processen sett ut? Jag har inte plockat eller pressat druvorna själv men utöver det så har jag varit med hela vägen. Jag har varit i Tyskland och valt från 500 druvor tills det stod mellan sju som var riktigt riktigt bra och där blev det till sist nummer fyra.

Hur resonerade du kring designen på flaskan? Betyder sköldpaddan något? Sköldpaddan är en lyckosymbol som har följt med mig i över 26 års tid. När jag var på Hawaii så fick jag ofta besök av en havssköldpadda när jag var ute i vattnet. Jag fick då berättat för mig att alla har ett skyddshelgon och att mitt skyddshelgon är just en havssköldpadda. Jag bar sedan sköldpaddan som en amulett i många år. När vi skulle segla över atlanten och seglade från Gran Canaria påväg mot St Martin så var hela båten omgiven av sköldpaddor och då sa jag till de som var med mig att detta kommer bli en bra resa. Därför är den även med på vinet som en lyckobringande amulett.

Designen ville jag ha väldigt enkel då det är innehållet i flaskan som ska få tala. Därför är Riesling det största på flaskan och mitt namn det minsta, jag är endast avsändaren för en ren, stilren, frisk och fräsch Riesling.

Det sägs att mat och dryck lever i symbios med varandra. Hur uppstod ditt passionerade intresse för matlagning? Det startade i unga år då köket var en spännande plats att vara på. Morfars dröm var att bli kock och när jag var 10 år så bestämde jag mig för att fullfölja min morfars dröm. Och när jag väl började var det som handen i handsken. Jag älskade stressen och hettan i köket och det har alltid varit en kreativ plats för mig.

Du driver idag flera restauranger. Vad det ett självklart val för dig att jobba med mat och att driva restaurang? Att jobba med mat har alltid varit självklart. Idag driver jag en restaurang men är aktiv i flera olika bolag som har koppling till mat, så som köksgeråd och färdigrätter. Att bli företagare var inte någonting som var en målsättning, men att äga restaurang var en dröm som jag inte alltid vågade hoppas på att den skulle slå in.

Finns det några planer på expanderingar? Nej, nu vill jag förvalta det som finns och ta hand om det som jag har skapat.

Om man inte har möjlighet att besöka någon av dina restauranger så kan man inspireras hemma i köket av dina kokböcker. Vilka är dina favoriträtter? Jag har nog inga favoriträtter utan det är snarare så att jag låter dagsformen avgöra vad som är favoriträtten. Det beror helt på vilket humör jag är på och vilken säsong det är. Till exempel idag så lutar det åt italienskt.

Vad inspireras du av i köket? Kollegor. Jag fascineras av att se vad mina kollegor sysslar med och jag älskar att äta på deras restauranger. Även samtal med mina kollegor på Kockeriet är en stor inspiration för mig för att skapa nya rätter.

När förstod du att det var matlagning som du ville arbeta med, och hur gick det till när du väl hade bestämt dig för att bli kock? Jag var ju 10 år när jag bestämde mig för att bli kock men det var i gymnasiet som jag gick restaurangskola i Malmö och redan under andra året så började jag jobba heltid som elev. Jag fick in en fot i köket och så blev det att jag bara stanna där, gick inte att få ut mig. När vi nu pratat om både mat och dryck, hur ser du på kopplingen mellan dessa och hur har det spelat in i skapandet av din Riesling? Samspelet har alltid varit fokus i restaurangen och det är faktiskt viktigare än vad man tror. Vi serverar dryck till mat för att göra smakerna större och inte för att man är törstig, för då dricker man vatten. Min stil på matlagning är spretig men den är alltid ganska rik på smaker och textur och då vill jag ha vin med fräschör som kan lyfta maten. Den pigga touchen var avgörande i mitt val och utgångsläge i stilen av min Riesling.

Hur kändes det när du fick den färdiga produkten framför dig? Innan jag öppnade den var det ett stolt ögonblick då flaskan är väldigt fin och den talade för att innehållet skulle tala. Inget skryt utan stilren och fin. När jag öppnade och smakade blev jag otroligt glad och stolt. Precis så som jag önskade att den skulle bli. Fruktigt, lätt, tropisk frukt med tydlig fläder och krusbär. Mycket som jag förknippar med svensk sommar. När jag smaka så fanns där en tydlig syra som balansera frukten och jag log från öra till öra.

Tareq Taylor - Grön sparris med varmrökt laxkräm

4 Portioner Ingredienser:

8-12 st sparrispotatis eller delikatesspotatis 3 st schalottenlök 2-3 msk kallpressad rapsolja 3 tsk äppelcidervinäger 3 st ägg ca 100 g varmrökt lax 2 msk äppelcidervinäger 2 ½ dl solrosolja salt ca 20 st grön sparris ½ dl hasselnötter gräslök

Till garnering:

1 msk stenbitsrom färsk dill smörgåskrasse

Gör så här:

1. Koka potatisen i lättsaltat vatten. 2. Skala och skiva schalottenlöken tunt. Fräs löken hastigt i rapsolja och tillsätt vinäger. Låt vinägern hastigt koka i någon minut. Ta sedan av spisen och låt svalna. 3. Koka äggen i exakt 3 minuter och spola sedan äggen under kallt vatten. Knäck äggen i en bunke. Var noga med att även få med vitan. 4. Bryt ner lite av den varmrökta laxen (ca 100 g) i bunken och tillsätt även äppelcidervinäger och lite salt. Mixa slätt med en stavmixer och tillsätt sedan solrosoljan i en jämn stråle medan du mixar. Krämen skall bli tjock och krämig. 5. Skär bort den nedersta delen av sparrisen och stek hastigt tillsammans med den kokta potatisen i lite rapsolja och salt. Tillsätt hasselnötterna mot slutet.

6. Finhacka gräslök och vänd endast potatisen i gräslöken. 7. Lägg potatisen i botten av tallriken, lägg sedan på sparrisen och toppa med hasselnötterna. 8. Servera sparrisen med laxkrämen och den syrliga schalottenlöken. Garnera med stenbitsrom, krasse och dill. Smaklig måltid! Om du bara fick välja en rätt att äta resten av ditt liv, vad skulle det då vara? Helt omöjligt, då blir mitt liv väldigt kort. Jag hoppas aldrig att jag ställs inför det valet.

Har du något spännande att se fram emot framöver? Massor av saker. Närmst fortsätter vi inspelningen av Trädgårdstider, väldigt spännande att sätta igång nästa säsong. Det skapas en ny kokbok som kommer ut nästa år. Arbete har jag gott om, roliga saker är det också.

Vad är dina planer för sommaren? Det är massa arbete som väntar. Det blir en trevlig vinfestival i Österlen och vi ska spela in nästa säsong av Stjärnorna på Slottet. Det blir alltså en sommar i arbetets tecken.

3 Generations of Peace cabernet sauvignon/merlot

Vinet klarar sig utmärkt på egen hand, men lämpar sig också väl till grillat kött och grönsaker, gärna med smakrika såser som innehåller tomat och örter eller en rödvinssås. Art nr: 2671 Pris: 199 kr Land: Sydafrika

CHILL OUT - Terre Siciliane Catarratto Zibibbo Organic

Vinet är gjord av de ekologiskt odlade druvorna cataratto och zibibbo. Druvblandningen ger ett generöst vin i fruktig och blommig stil med smak av Sicilien. Art nr: 55208 Pris: 79 kr Land: Italien - Sicilien

Aveleda Alvarinho

Aveleda Alvarinho är frisk, torr och fruktig med toner av citron, mandarin, passionsfrukt, mineral och en sträng av citrusskal och blommor. Det passar utmärkt som sällskapsvin, men trivs även som fisken i vattnet till lätta och medelkraftiga fisk- och skaldjursrätter där det gärna får finas syrlighet i tillagningen eller i tillbehör. Art nr: 73576 Pris: 109 kr Land: Portugal d eral en

Pazzione Riesling by Pernilla Wahlgren

Pazzione Riesling by Pernilla Wahlgren är ett friskt och torrt vitt vin med fruktiga toner av solmogna gröna äpplen, persika och inslag av Pernillas favorit, ananas. Art nr: 5514308 Pris: 249 kr Land: Tyskland

CHILL OUT - Cuvée Rosé Pays d’Oc Ett vin för många olika tillfällen. Det passar lika bra som sällskapsdryck som till mat. Art nr: 56383 Pris: 89 kr e(1000 ml) Land: Frankrike

Ruby Prosecco Rosé Organic Extra Dry

Ruby Prosecco Rosé har fruktig smak med inslag av jordgubbar, persika, blodapelsin, granatäpple och mandel. Art nr: 82301 Pris: 119 kr Land: Italien

Cava Stars

Cava och spanska tapas är en klassiker. Cava Stars är en torr ekologisk årgångscava med fina bubblor som passar fint till många olika rätter, till mingel och skål. A Art nr: 72601 Pris: 115 kr Land: Spanien