Koken uit de tuin - Winterse ovenschotel

‘Een droge maart en een natte april, dat is de boeren naar hun wil.’ Als de tijd zo verloopt als dit oude gezegde, is dat een goede start van het nieuwe groeiseizoen. April is altijd een drukke tijd van zaaien en planten en dan is voldoende hemelwater zeer welkom. Intussen lengen de dagen onverstoord door en gaan we maar eens het kasje gereed maken voor de warmteminnaars tomaten en komkommers. Maar de kou is nog niet uit de lucht, dus wachten we maar even tot na de ijsheiligen op 12, 13 en 14 mei.

Al onze wintergroentes zijn intussen al met genoegen de pan in gegaan en het landje ligt nu vredig te wachten op de komende activiteiten. Een ijverige medetuinier had nog wat rode kolen staan, waarvan wij mochten meeprofiteren. Met deze onverschrokken jongens, grote leveranciers van vitamine c, kalium en foliumzuur, is meer te doen dan gedacht wordt. Bijvoorbeeld een lekkere ovenschotel!

Nodig voor 4 personen:

500 gr kruimige aardappelen

750 gr verse rode kool

2 friszure appels

1 plak ontbijtkoek, in stukjes gesneden

250 gr gekruide tofublokjes

50 gr geraspte kaas

150 ml melk

2 laurierblaadjes

25 gr boter, peper, zout en handje (verse) peterselie

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in water met het bouillonblokje in zo’n 15 minuten gaar. Giet af, voeg de kaas, melk, gehakte peterselie en naar smaak peper en zout toe en pureer alles. Snij intussen de (gewassen) rode kool doormidden, haal de grove kern eruit en snij hem dan in flinterdunne reepjes. Kook de reepjes in een pan met water, samen met de stukjes ontbijtkoek en de laurierblaadjes in 15 minuten gaar. Schil intussen de appels, haal het klokhuis eruit, snij in stukjes en kook deze de laatste 5 minuten mee met de rode kool. Giet dan af en verwijder de laurierblaadjes. Bak in een koekenpan de to fu ­ blokjes in wat olijfolie knapperig bruin. Vet een ovenschaal in en vul die eerst met de rode kool, daarop de tofublokjes en tot slot de aardappelpuree. Verdeel wat dunne plakjes boter bovenop en bak 25 minuten op 175 graden tot de bovenkant goudbruin is. Eet smakelijk!

Maartje Schaffels