Cafés Malcriado

Café de especialidad chiapaneco, vinos naturales y platos para picar

EN MI PASO POR LA GASTRONOMÍA MEXICANA , es en el vino y en el café en los cuales he encontrado a la gente más apasionada y obsesiva sobre cada detalle de su mundo. Así que, aunque no me sorprendió que en Malcriado (“Malcri” para los cuates) fueran clavados, no esperé que iba a recibir una clase tan completa sobre su café.

Emilio, quien está a cargo de la barra, trabajó antes en Cafeología en San Cristobal de las Casas, Chiapas, un proyecto de investigación, educación y producción de café de alta calidad. Puedes asegurar que ponen mucha atención a los granos que traen, de hecho todo el equipo lo cata dos veces al día para conocer perfectamente cómo viene y qué perfil vas a encontrar en tu taza.

Para comenzar la experiencia cafetera, pedí una trilogía, que es un recorrido por la planta hasta llegar al grano. Llegaron tres copas, la primera con una infusión de flor de café que recordaba a té de jazmín y flores de azahar; la segunda, infusión de cáscara de café, con notas a ciruela pasa y tamarindo, y el viaje culminó en el café filtrado, que en copa te obliga a degustarlo con los sentidos abiertos.

Dentro de los filtrados, todos chiapanecos y de tueste medio, hay tres estilos según el perfil que busques cada día. El “equilibrado” se acomoda a la mayoría de los gustos y el que usan en sus cafés de máquina; también está el “delicado”, mucho más elegante y aromático; y luego viene el “inusual”, el más experimental, que disfruté hasta la última gota con

Ttttt

QUÉ ES...

Una cafetería de especialidad y wine bar con entradas mediterráneas.

POR QUÉ IR…

Por el café filtrado de alta calidad, la stracciatella con anchoas y los vinos naturales.

à Atlixco 127, Condesa. Metrobús Campeche. Mié-lun 8 am - 10:30 pm. $200-500 notas ligeras a vinos naturales y lima. No lo dejes pasar si te gustan las sorpresas.

El espacio dividido de su local refleja las dos caras de Malcriado: de un lado los baristas hacen su magia y del otro la cocina abierta. Afuera, mesas llenas de gente platicando, realmente platicando. En lugar de trabajo en compu, se antoja más para una junta presencial o para hablar largo y tendido con tu amiga mientras que de un café pasan al vino natural y a las entradas.

La cocina de la chef Valeria Velásquez es sencilla e infalible. Los hits para compartir son la stracciatella de queso oaxaca con anchoas y avellanas tostadas, y el escabeche de mejillones. Si quieres una comida en forma, vete por el ragú de short rib, cocinado por 12 horas sobre una base sustanciosa de polenta con mantequilla y parmesano. Casi me iba sin postre, pero el sticky toffee pudding, con crema ácida y un toque de sal, fue el compañero perfecto de mi café.

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Tetetlán

Aparte de cafetería, este es un centro cultural con restaurante de platillos mesoamericanos, galería de arte, biblioteca, mercado alternativo y una fonoteca con una colección envidiable de más de tres mil vinilos. Caele a las noches musicales en compañía de un café, atole y panecito de la casa.

à De las Fuentes 180, Jardines del Pedregal. Dom-mié 7:30 -11:30 pm, juesáb 7:30 a 12:30am. $400.

Hule

Ve preparado para shazamear todo lo que escuches. Esta tienda de vinilos/ barra de café es un punto de reunión para una comunidad de melómanos que intercambian, compran y recomiendan discos. Más o menos dos veces por semana hay eventos con proyectos gastronómicos, artísticos, djs y bandas en vivo.

à Michoacán 75, Hipódromo. Metrobús Campeche. Lun-vie 8:30am-8:30pm, sáb 10am-8:30pm, dom 10am-6pm. $250

Frëims à Ámsterdam 62, Condesa. Metrobús Sonora. Lun-mar 9am-6pm, jue-sáb 9am-11pm, dom 9am-10pm. $350

El foro en la parte posterior de este café es un referente para los talentos musicales emergentes. Checa su IG: freims.mex porque cada fin de semana hay tocadas, aunque algunas veces hay presentaciones de libros o poesía. Aquí hay barra de café y brunch todo el día, así como coctelería de la casa después de las dos de la tarde.