Comer

Comer Time Out México reseña de manera anónima y paga la cuenta

Editora Andrea Vázquez timeoutmexico.mx/ciudad-de-mexico/restaurantes-cafes andrea@timeoutmexico.mx

Makan

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Vinos, cocina singapurense, plantas e intimidad. Conoce esta nueva propuesta culinaria

¿RECUERDAN CUANDO SE PUSIERON DE MODA

LOS SPEAKEASIES? Bueno, algo así es Makan, pero sin la exclusividad y el esnobismo de los speakeasies de hace algunos años (ya estamos en 2021, no sean así).

Para entrar tienes que tocar el timbre de una casa y, al llegar, te encontrarás con un jardín precioso lleno de plantitas y con una fuente al centro. Makan está al fondo; tiene un par de espacios privados por si quieres reservar para seis u ocho personas y algunas mesas para unas tres, por si vas en un plan más íntimo.

Resulta que el nombre del restaurante viene de la palabra makan, que se usa en Singapur para preguntar si ya comiste o para invitarte a comer algo. Eso ya te da un indicio de lo que estás por probar. Resulta que los fundadores de Makan son Maryann, de Singapur, y Mario, un mexicano que vivió un tiempo en el país asiático. Y su propuesta culinaria tiene un poquito de ambos mundos, más tirándole a la cocina singapurense pero con algunos guiños a la tradición mexa.

Para beber tienen una oferta súper seleccionada y bien hechecita de vinos, casi todos naturales o de baja intervención; hay blanco, rosado, tinto y también naranja. El menú de alimentos, que cambia casi todos los días, está igual de bien seleccionado. De hecho, la carta es breve; eso facilita que cada platillo sea hecho con extremo cuidado.

En mi visita, probé las verduras encurtidas con sambal, ajonjolí y cacahuate, ¡son imperdibles! Otra opción ganadora fue la lechuga cocida con puré y chips de ajo; quizá a los mexicanos esta combinación nos parezca rara, pero la verdad es que el resultado es espectacular (¿o qué? ¿no te gustan las lechugas aguaditas del pozole?). QUÉ ES…

El restaurante de comida de Singapur.

POR QUÉ IR…

Porque en cada visita probarás algo diferente y rico: su menú cambia cada semana.

àQuerétaro 11, Roma. 55 4765 9626. Metrobús Hospital General. Mié-lun 1-10pm. $600.

El plato fuerte fue una dicha y una revelación: retomaron la técnica asiática del pato laqueado, que consiste en untarlo con una salsa agridulce, generalmente hecha a partir de la soya. Se deja marinando en la salsa por una noche, por lo menos, y luego se cuelga y, cada cierto tiempo, se va untando de salsa. Entre una aplicación y otra hay que dejarlo secar; así se logra una piel dorada y súper cronchi. Entonces, en Makan laquean el pato y ponen el magret fileteado sobre unos noodles hechos en casa. De-li-cia. Los fideos son más que un vehículo para el pato —que es crujiente por fuera, suave por dentro y lleno de sabor—, pues en sí mismos son una verdadera joya.

El postre no se quedó atrás. Era una pavlova de piña y maracuyá. Se sentía fresca; el merengue súper crujiente y los cítricos le daban un toque fresco y ligero. Finalmente, pero no menos importante, el servicio fue realmente excelente.

Si cuando vayas no te toca probar algo de esto que aún me tiene salivando, no te preocupes, que seguramente igual saldrás con el corazón contento.

Por Andrea Vázquez Se sintió como Mary, la protagonista de El Jardín Secreto, cuando entró a Makan.

PRUEBA ESTO

Sra. Hazaña

EL VEREDICTO:ttttt

AQUÍ LES TENGO UN MENÚ GANADOR: sopa de

cebolla, lasaña y pan de ajo. No se necesita más. Y de eso se trata Sra. Hazaña, la nueva dark kitchen especializada en lasañas.

Tienes dos opciones de pasta a elegir: boloñesa —que además de carne y salsa de jitomate, tiene por ahí algunos pedacitos de champiñón que la hacen más rica y divertida— o vegetariana —con espinaca, champiñón y jitomate deshidratado—. Las dos vienen bien rellenitas y con una porción generosa de queso —“lasañas con amor y con queso”, bien advierte el eslogan de Sra. Hazaña—. Además, tienen ese recuerdo a lasaña casera que seguramente te reconfortará. Dignas del refrigerador y apetito de Garfield. Claro, antes de entrarle al plato estrella, tienes que probar la sopa de cebolla. Viene con crutones y con queso parmesano, pero aparte. Así, cuando te la vayas a comer, le pones encima los aditamentos, esperas un poquito a que el queso se derrita —o también la puedes meter a un horno eléctrico—, y tendrás tu sopa con el crutón crujiente, tal como en la mesa de tu restaurante favorito.

Las lasañas de Sra. Hazaña son súper versátiles; están perfectas para comer un día entre semana y ahorrarte el deber de cocinar, pero también se antojan para un momento de picnic, una cena en casa con tu crush o para compartir con la familia.

Y si te quedó un huequito o simplemente quieres darle potencia a la experiencia, no dejes pedir su pan de ajo. De esas cosas que, al probarlas, te das cuenta de que no sabías que las necesitabas. ■ Andrea Vázquez

TOP 3 Menús para festejar a mamá

Desde casa o en el restaurante, consiéntela con estos platillos pensados solo para ella

1Bistrot Marion

Llévate a casa un paquete para cinco personas con pasta, ensalada, el plato fuerte de tu elección –salmón con eneldo, pechuga de pollo con limón eureka o cerdo con adobo estilo oriental, por ejemplo— y un postrecito a escoger.

à 55 2724 3142. $2,000-$2,500.

2Cuerno Masaryk

Pídele a mamá un maki de betabel asado con pistache, aderezo de mostaza y arúgula; un sashimi de salmón con salsa de cítricos y un toquecito de quinoa; un block de filete a la sal, y un cheesecake de macadamia. ¡Les hará falta estómago!

à 55 3386 8713 y Uber Eats. $230-$1,500.

3Zesta Punta Lleva a tu mamá al restaurante para que le invites un menú maridaje. Habrá una crema de alcachofa con portobello y nuez; un robalo en salsa de pipián y una tarta de higo. Marida con el coctel raspberry bush.

à De la República 17, Tabacalera. 55 5128 3410. Metrobús Plaza de la República. Lun-sáb 1-10:30pm. $620.

Fiu Fiu Flautería

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Conoce la nueva propuesta de la Roma con flautas ahogadas y generoso guacamole

Los habitantes de la ciudad de los palacios nos debemos a las garnachas. Y al acervo garnachero de nuestra capital presume de un nuevo bien: Fiu Fiu Flautería, un lugar de flautas ahogadas en la Roma. La onda de Fiu Fiu Flautería es súper sencilla, y por lo mismo es ganadora. Aquí solo hay flautas: de frijol con chorizo, calabaza con zanahoria, queso, papa, pollo o carne.

La orden viene con tres flautas, fritas a la perfección, y lo mejor: te las sirven en un vaso lleno de guacamole con crema y queso, ¡y qué guacamole!, receta secreta de la madre de uno de los fundadores. El resultado es una mezcla infalible: lo crujiente de las flautas, lo cremoso y ligeramente picoso del guacamole —hay otra salsa más picosa, que le puedes poner a discreción— y el generoso relleno. Además, en Fiu Fiu Flautería te obligan a comer rico: hay que hacerlo con las manos, chopear la flauta en el guacamole para obtener la cantidad precisa por mordida y, al final, rascar el fondo del vaso con los pedacitos de tortilla doradita para no desperdiciar nada de nada. Puedes acompañar tus flautas con un refresco, un agua o una caguamita Carta

Blanca, sentarte en una de las mesas que tienen afuera del local y ser tan feliz como lo fuimos nosotros al conocer este negocio pequeñito, familiar y lleno de sabrosura. ¡Vas a querer regresar! ■ Andrea Vázquez

à Tonalá 36, Roma. Metrobús Durango. 55 7924 5262. Jue-sáb 1-8pm, dom 1-6pm. $150.