3 minute read
Intervista a “Mamo” del Grotto San Martino, Mendrisio
from TbyND 124
28 anni di intraprendenza!
Advertisement
A cura della Redazione
Flavio «Mamo» Quadranti gestisce con passione ed entusiamo il Grotto San Martino dall’agosto 2006. L’offerta gastronomica comprende, oltre alla cucina nostrana, carni alla griglia e specialità di stagione, accompagnati da un’ampia scelta di vini della Regione ed esteri. L’abbiamo intervistato per voi nel suo amato Grotto...
Quali sono gli ingredienti più importanti che danno sapore al tuo lavoro?
Di sicuro tanto amore per la professione e un momo’ sarà sempre legato alla sua regione o territorio...
Mamo multitask: dal 2003 responsabile di un locale in una delle vie più storiche, poi l’impegno con Gastro Mendrisio e ora una nuova avvincente sfida quale presidente della storica rassegna del Mendrisiotto. Come giudichi il lavoro fin qui fatto per la regione e come intendi inserirti nella scia?
Direi che risale al ‘94 la mia prima esperienza da proprietario con un bar per 12 anni e una pizzeria per 2, dal ‘98 al 2000. Sinceramente ero troppo giovane per gestire due locali insieme. Dal 2006 mi sono tornati il piacere e la voglia di rimettermi ai fornelli del grotto San Martino di Mendrisio, dove sono tuttora.
Nel frattempo sono entrato in comitato di Gastro Mendrisio diventandone 3 anni fa il presidente. L’intento è di aiutare e unire la nostra categoria.
Ora una nuova avventura come presidente della rassegna gastronomica, decisione presa dopo averci pensato per bene, vista l’importanza e l’alto valore che ha per la nostra regione.
Penso che il lavoro fatto fino ad ora sia più che eccellente visto che siamo ormai giunti alle 59 candeline… a pensarci sembra incredibile, un successo invidiabile. Dunque la strada è ben definita e si potrà magari aggiungere qualcosina con il tempo, ne discuteremo in comitato.
Come mai hai scelto di guidare l’importante rassegna del Mendrisiotto? Come detto prima ho pensato molto a questa possibilità, ed ho perso anche qualche ora di sonno prima di accettare l’incarico. Sinceramente, non avendo figli o famiglia, ho la possibilità di de-
dicare un po’ di tempo e impegno per la rassegna anche perché sarebbe veramente peccato perderla.
Cosa significa per te questa rassegna?
È un mese di festa sia per i ristoratori sia per i clienti, e vi garantisco che l’aspettano ogni anno con rinnovata curiosità per i menù e gli omaggi che sono sempre apprezzati.
Infine parlaci delle tue idee per aiutare/lanciare/sostenere il settore turistico e gastro.
Per il settore turistico del Mendrisiotto mi cogli di sorpresa, ho qualche idea che però preferisco non dirla ora perché la vorrei valutare anche con alcuni esperti... forse punterei un po’ di più sulle biciclette elettriche. Per la gastronomia potrei dire di puntare sulla qualità e la cura di ogni piccolo dettaglio, come d’altronde è sempre stato fatto! Nelle foto 1) Durante la premiazione del Concorso Mangiar Bene 2013 2) Mamo con David Camponovo. 3) Tortino alle castagne fatto in casa 4) Gruppo rassegna Nem ai Grott, da sinistra Tiziana Pelli, Mattia Grassi Germano, Riccardo Poggi, Monica Vigano, Riccardo Foti, Amanda Stöckli, Flavio Mamo Quadranti, Carlo Vigano, 5) Alla Fiera di San Martino
