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GASTRONOMIA
Intervista a “Mamo” del Grotto San Martino di Mendrisio
28 anni di intraprendenza! A cura della Redazione
Flavio «Mamo» Quadranti gestisce con passione ed entusiamo il Grotto San Martino dall’agosto 2006. L’offerta gastronomica comprende, oltre alla cucina nostrana, carni alla griglia e specialità di stagione, accompagnati da un’ampia scelta di vini della Regione ed esteri. L’abbiamo intervistato per voi nel suo amato Grotto... Quali sono gli ingredienti più importanti che danno sapore al tuo lavoro? Di sicuro tanto amore per la professione e un momo’ sarà sempre legato alla sua regione o territorio... Mamo multitask: dal 2003 responsabile di un locale in una delle vie più storiche, poi l’impegno con Gastro Mendrisio e ora una nuova avvincente sfida quale presidente della storica
rassegna del Mendrisiotto. Come giudichi il lavoro fin qui fatto per la regione e come intendi inserirti nella scia? Direi che risale al ‘94 la mia prima esperienza da proprietario con un bar per 12 anni e una pizzeria per 2, dal ‘98 al 2000. Sinceramente ero troppo giovane per gestire due locali insieme. Dal 2006 mi sono tornati il piacere e la voglia di rimettermi ai fornelli del grotto San Martino di Mendrisio, dove sono tuttora. Nel frattempo sono entrato in comitato di Gastro Mendrisio diventandone 3 anni fa il presidente.
L’intento è di aiutare e unire la nostra categoria. Ora una nuova avventura come presidente della rassegna gastronomica, decisione presa dopo averci pensato per bene, vista l’importanza e l’alto valore che ha per la nostra regione. Penso che il lavoro fatto fino ad ora sia più che eccellente visto che siamo ormai giunti alle 59 candeline… a pensarci sembra incredibile, un successo invidiabile. Dunque la strada è ben definita e si potrà magari aggiungere qualcosina con il tempo, ne discuteremo in comitato.
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Come mai hai scelto di guidare l’importante rassegna del Mendrisiotto? Come detto prima ho pensato molto a questa possibilità, ed ho perso anche qualche ora di sonno prima di accettare l’incarico. Sinceramente, non avendo figli o famiglia, ho la possibilità di de-
