Ricette tirolesi

Ricette tirolesi La cucina tirolese è talmente ricca che potrete gustare per giorni e giorni ricette sempre nuove. Il Tirolo, il cuore delle Alpi, è caratterizzato da un clima mutevole e da condizioni atmosferiche e paesaggistiche molto variegate. Questa varietà si riflette anche nei prodotti regionali, nelle specialità e nelle ricette: piatti saporiti preparati nelle malghe autentiche, qui e là una festa dei canederli, caseifici e alta cucina premiata – la cucina tirolese ha molte prelibatezze da offrire. Buon appetito!

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850 km di sentieri escursionistici 路 12 cascate 路 il ghiacciaio dello Stubai 路 programma variegato per le famiglie 路 www.tirolo.com/a-stubai-tirol

Stubai Tirol

KAISERSCHMARREN Ingredienti: 3 cucchiai di farina · 3 uova · 1 pizzico di sale · 1 cucchiaino di zucchero · 1 cucchiaino di zucchero vanigliato · un po’ di latte · 1 goccio di rum (facoltativo) · una manciata di uvetta (facoltativa) · burro o burro chiarificato · zucchero a velo

Preparazione: Sbattere farina, sale, zucchero, zucchero vanigliato e latte con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova e il rum. Riscaldare leggermente una padella e sciogliere un po’ di burro o di burro chiarificato. Versare il composto nella padella e cospargere con dell’uvetta. Cuocere il Kaiserschmarren a fuoco basso e con il coperchio da un lato fino a quando è dorato, rigirarlo,

coprire nuovamente con il coperchio e continuare brevemente la cottura. Tagliare il Kaiserschmarren a pezzi, cospargere con un po’ di zucchero e aggiungere ancora un po’ di burro o di burro chiarificato. Mescolare il tutto e lasciar caramellare brevemente a coperchio chiuso. Cospargere il Kaiserschmarren con zucchero a velo e servire con marmellata di mirtilli rossi, composta di mele o di prugne.

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Alpbachtal Seenland Gole mistiche e laghi naturali · il museo delle fattorie tirolesi · Alpbach – il più bello villaggio dell’Austria · www.tirolo.com/a-alpbachtal-seenland

STRUDEL DI MELE Ingredienti per l’impasto: 440 g di farina · 2 uova piccole · 60 g di olio · 1 pizzico di sale · 160 g di acqua tiepida Ingredienti per il ripieno: 1,2 kg di mele acidule · 120 g di zucchero con un po’ di cannella · 250 g di pangrattato · burro fuso · una manciata di uvetta · un goccio di rum

Preparazione dell’impasto: Mescolare e impastare la farina, le uova, l’olio, il sale e l’acqua tiepida. L’impasto deve riposare per almeno mezz’ora, ma sarebbe meglio prepararlo il giorno precedente. L’impasto viene lavorato tirandolo con le mani: girarlo, tirandolo da tutti i lati fino ad ottenere una sfoglia quasi trasparente. Disporre la sfoglia su un canovaccio infarinato e spennellare la parte inferiore con del burro fuso.

Ripieno: Sbucciare le mele e tagliarle a pezzi, far dorare il pangrattato nel burro, mettere a bagno l’uvetta nel rum. Mescolare il tutto in una scodella con zucchero e cannella. Adagiare il ripieno sulla parte superiore della sfoglia. Arrotolare la sfoglia con l’aiuto del canovaccio. Disporre lo strudel di mele arrotolato su una teglia da forno. Spennellare lo strudel con burro fuso e infornarlo per 30-45 minuti a 180°.

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Osttirol 2.500 km di sentieri escursionistici · il Großglockner – la vetta più alta dell’Austria · 560 km di percorsi di mountain bike · l’Hochpustertal – certificato paradiso per famiglie · www.tirolo.com/a-osttirol

„SCHLIPFKRAPFEN“ Ingredienti: 300 g di farina (metà di segale e metà di frumento) · 1 uovo · patate a pasta bianca · cipolla · erba cipollina · sale e pepe · olio d’oliva

Preparazione della pasta: Impastare la farina, l’uovo, l’olio d’oliva e un po’ di acqua salata fino a ottenere un impasto abbastanza consistente. Lasciarlo riposare.

Preparazione del ripieno di patate: Bollire le patate e sbucciarle ancora calde.

Passarle con uno schiacciapatate. Insaporirle con la cipolla finemente tagliata e leggermente abbrustolita, l’erba cipollina, il sale e il pepe.

Se il ripieno dovesse apparire troppo grumoso, aggiungere due o tre cucchiai di latte.

Lavorazione: Formare con l’impasto per la pasta un cilindro e ricavarne dei dischi. Stenderli, adagiarvi un cucchiaino di ripieno di patate, richiuderli a mezzaluna e premere bene i bordi. Lessarli per una decina di minuti in acqua salata a leggero bollore. Irrorarli di burro fuso e servire.

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Kitzbühel Tourismus Atmosfera mondana nella città sportiva delle Alpi · centro del golf del Tirolo · maggior densità di locali pluristellati della regione · www.tirolo.com/a-kitzbuehel-tourismus

SPÄTZLE AL FORMAGGIO Ingredienti: 400 g di farina · 4 uova · 125 ml d’acqua · 1 cucchiaino di sale · pepe · 60 g di formaggio Tilsiter · 60 g di formaggio Emmentaler · 60 g di formaggio Gruviera · 60 g di formaggio Bergkäse · 60 g di formaggio Bergbaron

Preparazione: Lavorare la farina, le uova, il sale e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio. Portare a ebollizione dell’acqua con poco sale e versarci il composto usando la grattugia per spätzle.

Cuocere gli spätzle finché verranno a galla.

Scolarli con una schiumarola o un colino a maglia larga e far sgocciolare. Grattugiare il

formaggio e mescolare bene. In una pirofila da forno ben imburrata disporre a strati gli spätzle e il formaggio, l’ultimo strato deve essere di formaggio. Aggiungere un po’ di panna sulla superficie e gratinare in forno a circa 180 °C. Insaporire gli Spätzle con sale e pepe e decorare con cipolle fritte e prezzemolo. www.tirolo.com/ricette 9

St. Anton am Arlberg

200 km di percorsi per mountain bike · shopping nell’area pedonale di St. Anton · area d’arrampicata certificata da Climbers Paradise · www.tirolo.com/a-st-anton-am-arlberg

CANEDERLI TIROLESI ALLO SPECK Ingredienti: panini raffermi · 1 ¼ l scarso di latte · 2-3 uova · 100 g di speck · 30 g di burro · mezza cipolla · prezzemolo · erba cipollina · circa 3 cucchiai (= 60-80 g) di farina · brodo di carne o acqua salata

Preparazione: Tagliare a dadini il pane, bagnarlo nel latte, strizzare, aggiungere le uova e impastare, coprire e lasciar riposare il tutto per mezz’ora.

A parte rosolare lo speck tagliato a cubetti e unirli all’impasto aggiungendo poi il soffritto di cipolla, il trito di prezzemolo e di erba cipollina e il sale. Cospargere di farina e

mescolare bene il composto. Formare 8-12 canederli grossi e rotondi. Una volta pronti, i canederli devono bollire piano in acqua leggermente salata o brodo per circa 12 minuti. I canederli ben fatti vengono a galla al primo bollore. Sono ottimi se mangiati al momento. www.tirolo.com/ricette 11

Kufsteinerland Riserva della (valle) Kaisertal – un gioiello della natura · 220 km di percorsi cicloturistici · variegato programma culturale · www.tirolo.com/a-kufsteinerland

ROSTICCIATA “GRÖSTL” Ingredienti: 500 g di patate bollite, pelate e raffreddate · 300 g di speck e di bollito di manzo · 1 cipolla · sale · cumino · erba cipollina · strutto o burro · 4 uova · burro

Preparazione: Tagliare finemente le cipolle a dadini e farle rosolare in una grande padella con dello strutto o del burro. Aggiungere lo speck e il manzo bollito e lasciar rosolare. Tagliare le patate a fette e aggiungerle nella padella, lasciar rosolare il tutto e insaporire con sale,

pepe e cumino e versare il contenuto in un piatto preriscaldato. In un’altra padella friggere le uova nel burro. Servire il Gröstl con le uova fritte e l’erba cipollina tagliata finemente. Il Gröstl è ottimo con insalata o verdure.

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Vacanze in fattoria

400 fattorie tirolesi 路 raccogliere le uova nel pollaio 路 dare da mangiare alle capre 路 portare i cavalli al pascolo 路 www.tirolo.com/vacanze-in-fattoria

PANE CONTADINO FRAGRANTE Ingredienti: 1,3 kg di farina di segale · 400 g di farina di frumento · 100 g di farina di mais · 200 g di farina integrale di farro · 50 g di sale · 8 g di lievito · 1 cucchiaio di pasta madre · un pizzico di zucchero · 20 ml di latte · ca. 1 l d’acqua · semi di lino · semi di zucca e semi di girasole a piacere

Preparazione: La sera prima mettere la farina in un ampio recipiente. Fare una fontanella al centro e versarvi la pasta madre mescolata all’acqua tiepida. Far riposare l’impasto tutta la notte. Mettere i semi in una ciotola e farli ammorbidire nell’acqua. Al mattino preparare la miscela lievitante mescolando lievito, zucchero, latte e un po’ di farina, dopodiché lasciarlo riposare in un luogo caldo. Una volta

pronto, mescolare la miscela con la pasta madre.

Aggiungere sale al composto così ottenuto e unirvi i semi. A questo punto cominciare a impastare: è importante aggiungere l’acqua un po’ alla volta, mescolare bene e, infine, lasciar riposare. Dopo circa due ore e mezza formare le pagnotte e lasciarle riposare per un’altra ora. Infornare le pagnotte nel forno e cuocere a circa 240 °C. Il pane sarà pronto quando avrà assunto una colorazione bruna.

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Ferienregion Imst

Offerta per famiglie ampia e varia · rafting e canyoning nell’Area47 · un paradiso per gli appassionati dell’arrampicata: 12 palestre di roccia, 5 vie ferrate, 2 siti boulder · www.tirolo.com/a-ferienregion-imst

CANEDERLI AL FORMAGGIO Ingredienti: 300 g di pane raffermo · 150 g di formaggio di montagna saporito · 1 cipolla · 100 g di burro · 100 ml di latte · 4 uova · sale, pepe, maggiorana · 1/2 mazzetto di prezzemolo tritato

Preparazione: Tagliare finemente le cipolle e abbrustolirle leggermente nel burro. Mescolare il pane raffermo con il formaggio. Aggiungere la cipolla, il latte, le uova, le spezie e mescolare accuratamente. Qualora l’impasto fosse troppo morbido, aggiungere farina.

Se fosse troppo duro, aggiungere della ricotta.

Formare delle palline e appiattirle con la mano.

Lasciar dorare i canederli in una padella da entrambi i lati e servirli con diverse insalate o in brodo. Come accompagnamento si consiglia un’insalata di cavolo cappuccio.

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