Sabores Culturais P R O J E TO E X P E R I M E N TA L D E P E S Q U I S A 2 0 1 5 / 1
H Á B I TO S D E CO N S U M O D E R E S TAU R A N T E S É T N I CO S
BRUNA PORTILHO BRUNA SEVERO LUISA SCHUMACHER PEDRO ROCHA S U E LY N D A M A C E N O TIAGO LIMA
Porto Alegre 2015
SUMÁRIO DESK RESEARCH 6 SÍNTESE METODOLÓGICA 8 ANÁLISE QUALITATIVA 10 ANÁLISE QUANTITATIVA 12 CONSIDERAÇÕES FINAIS 26 AÇÃO DE RELAÇÕES PÚBLICAS 28 REFERÊNCIAS 29 APÊNCIA A - Pauta1: Consumidores 30 APÊNCIA B - Pauta2: Pro ssionais 30 APÊNCIA C - Questionário quantitativo 31
O mercado de restaurantes étnicos está cada dia mais presente na capital gaúcha. Novas culturas e sabores estão instigando a curiosidade dos jovens porto-alegrenses. O aumento da procura pela culinária de outras culturas pode estar associado ao interesse pelo novo, bem como pelo recebimento de eventos internacionais na cidade, como a Copa do Mundo. Acredita-se que essas experiências façam com que esse grupo em particular se aventure a querer descobrir um pouco mais a respeito dos costumes de outros lugares, procurando na culinária uma maneira de se aproximar de suas culturas.
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BRUNA PORTILHO BRUNA SEVERO LUISA SCHUMACHER PEDRO ROCHA S U E LY N D A M A C E N O TIAGO LIMA
ESQUISA TO DE P E J O R P O IS MENTO C U LT U R A ENTENDI SABORES R O H L E M M NOVO BUSCA U DE UM O T I E P S ENTO A RE M P O R TA M A I S P R E S E N T E O C E D TIPO VEZ M Á CADA ÃO QUE EST I M E N TAÇ R E . L A DE R O EG T L E A S O NO ORT DE DE P A D I C A D NICOS NTES ÉT A R U IANOS A T S O COTID OS RE D N A N R O E T ORES, E S TÃO S ONSUMID C S O A ADAR PA R O O PA L D N A G I T INS IOSIDADE . E A C U R R E Q U E N TA D O R E S F S DE SEU
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TEMA HÁBITOS DE CONSUMO D E R E S TAU R A N T E S É T N I CO S
DELIMITAÇ ÃO H Á B I TO S D E CO N S U M O D E R E S TAU R A N T E S É T N I CO S P E L O P Ú B L I C O J O V E M E J O V E M A D U LT O DA CIDADE DE PORTO ALEGRE
PROBLEMA C O M O O P Ú B L I C O J O V E M E J O V E M A D U LT O C O N S O M E R E S TAU R A N T E S É T N I CO S N A C I DA D E D E P O R TO A L E G R E ?
OBJETIVO GERAL IDENTIFIC AR OS HÁBITOS DE CONSUMO D O J O V E M E J O V E M A D U LT O E M R E S TAU R A N T E S É T N I CO S NA CIDADE DE PORTO ALEGRE
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O OBJETIV
S
T E M AC O NSS U M O O S DIE C O T N I C E S HPÁ EB I CT OÍS F A N T E S É
R E S TAU R DOS E D PERCEBI S O V I T . O S AT R A J O V E M A D U LT O IFICAR T N E D I NICOS; OVEM E A) NTES ÉT LICOS J B A R Ú P U A T S S O PEL R RE LHA PO STES NA ESCO ÊNCIA E A; U Q E R F QUE ÉTNIC NIR COM EM CULINÁRIA B) DEFI M S CONSO PÚBLICO ANTES R E S TAU R S O R A TIFIC C) IDEN OS; OCURAD MAIS PR ASTO; A DE G I D É M ISAR A D) PREC SUMO DE CON S O T I B Á H D U LT O S . PA R A R VENS A O J S O E) COM E OVENS ENTRE J
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6 DESK RESEARCH CULTURA GASTRONÔMICA A cozinha sempre acompanhou o homem em sua evolução e, por isso, é considerada uma das linguagens que explica a história, a evolução e a cultura de uma nação. A comida é um fator de diferenciação social e cultural, se tornando o ritual mais comum, já que se pratica em todos os lugares diariamente. Cada civilização desenvolveu, através de sua cozinha, formas próprias de gastronomia. A geogra a da alimentação não é importante apenas para compreender as atitudes a respeito dos corpos e as condições nas quais eles se desenvolvem. Ela nos introduz a uma das formas mais ricas das interações humanas (CLAVAL, 1999, p. 84).
Assim, a culinária apresenta-se como forma de diferenciação e identi cação de culturas, visto que cada região produz e consome diversos tipos de alimentação. GLOBALIZAÇÃO GASTRONÔMICA A globalização vem modi cando o planeta em todos os sentidos e com a alimentação não seria diferente. Muitos cozinheiros buscam inspiração na culinária de outros povos, proporcionando o acesso a diferentes temperos, receitas e ingredientes. Além, claro, dos cozinheiros que trazem a cultura gastronômica da sua terra natal para novos ambientes. O resultado deste novo movimento se deu na inserção de diferentes gastronomias no país, deixando a alimentação mais variada e saborosa. Os regionalismos da mesa encontram uma de suas principais formas de expressão nos restaurantes étnicos. Esse tipo de empreendimento se disseminou com as grandes migrações europeias dos séculos XIX e XX. Restaurantes étnicos foram, inicialmente, inaugurados pelos imigrantes reterritorializados, que reproduziam hábitos alimentares comuns à terra natal. Os estabelecimentos possibilitavam o emprego dos imigrantes, mas não apenas deles, e a oferta de comida típica para a população imigrante e autóctone¹ (BOLAFFI, 2006). A integração dos povos provoca uma supervalorização das diferenças no mundo globalizado. Com isso encontra-se um espontâneo crescimento pelo interesse nos restaurantes étnicos que, em sua maioria, serve a gastronomia tradicional com um valor agregado, representado por elementos que permitam uma melhor compreensão da cultura. TURISMO CULTURAL Nos últimos anos, o desenvolvimento do turismo cultural vem se tornando progressivamente um importante recurso econômico. A experiência de se aproximar de culturas de outros países está se tornando cada vez mais fácil a partir da alimentação, o que acaba instigando os consumidores a incorporar novos hábitos alimentares. ¹ Natural do país em que habita e proveniente das raças que ali sempre habitaram.
7 As motivações principais encontram-se na busca pelo prazer através da alimentação e da viagem. A busca pelas raízes culinárias e a forma de entender a cultura de um lugar por meio de sua gastronomia está adquirindo importância cada vez maior. Ainda que o prato esteja a vista, sua forma de preparação e o signi cado para cada sociedade constituem os aspectos que não se veem, mas que lhe dão seu caráter diferenciado (SCHUTER, 2003 p. 63).
Essas novidades do setor alimentício estão conquistando novos consumidores todos os dias. Penetraram no cotidiano das metrópoles e na vida das pessoas, ou seja, os cidadãos estão se permitindo ter novas experiências e criar o hábito de consumir uma culinária totalmente diferente do seu dia a dia. ECONOMIA E GASTRONOMIA NO BRASIL O cenário econômico está crescendo positivamente, oportunizando aos brasileiros a periodicidade em comer fora de casa. O aumento da renda e do tempo livre, atualmente, instigam o consumo de pratos de outras culturas e a busca por restaurantes étnicos. O negócio de restaurantes especialistas em comidas étnicas está crescendo devido à expansão deste novo nicho de mercado. Os consumidores, além de comerem fora de casa regularmente, também estão mais interessados em experimentar novos sabores. De acordo com matéria no site Mundo do Marketing², uma pesquisa realizada pela Mintel mostra que consumidores de classes mais altas declaram ter aumentado o consumo fora do domicílio. Na pesquisa, 10% dos consumidores das classes AB revelam: “Meu salário aumentou nos últimos anos, o que me permitiu experimentar novos restaurantes”. Ao mesmo tempo, 6% dos consumidores das classes C1 e C2 fazem a mesma a rmação. Segundo a pesquisa da Mintel, 16% dos consumidores das classes AB comem usualmente em fastfood. Apesar disso, quase três em cada cinco pessoas da classe AB declaram ter o hábito de comer fora de casa. Isso evidencia que o fato das pessoas comerem mais fora de casa cria uma demanda para os restaurantes étnicos, inclusive no formato fastfood. ETNIAS No TripAdvisor³, site de viagens com dicas e rankings de hotéis e restaurantes no mundo todo, há um total de 5.761 restaurantes avaliados em Porto Alegre e um total de 37.722 avaliações. Foram selecionadas as primeiras 10 páginas do site, ordenadas por pontuação. Cada página contém 30 restaurantes. De 300 restaurantes observados, 91 foram identi cados como restaurantes internacionais. As cozinhas encontradas foram: Japonesa (22), Italiana (21), Alemã (9), Francesa (6), Oriente Médio (6), Tailandesa (5), Argentina/Uruguaia (5), Indiana (4), Espanhola (3), Mexicana (2), Portuguesa (2), Chinesa (2), Australiana (1), Polonesa (1), Irlandesa (1), Grega (1). Isso mostra um número signi cativo de consumo em restaurantes étnicos pelos porto-alegrenses, apresentando como preferências na Capital as nacionalidades Japonesa, Italiana e Alemã. ² MUNDO DO MARKETING. Consumidores AB são mais abertos a experimentarem culinária exótica. 2013. Disponível em <http://www.mundodomarketing.com.br/ultimas-noticias/28343/consumidores-ab-sao-mais-abertos-aexperimentarem-culinaria-exotica.html>. Acesso em 11 mar 2015. ³ TRIPADVISOR. Disponível em <http://www.tripadvisor.com.br/>. Acesso em 29 de mar 2015.
8 SÍNTESE METODOLÓGICA Este capítulo aborda as etapas e técnicas que foram utilizadas no projeto de pesquisa. Assim, a síntese contém a descrição das etapas qualitativa e quantitativa que foram realizadas ao longo desse projeto.
PESQUISA QUALITATIVA Para a realização da etapa qualitativa, foi proposto o uso da entrevista em profundidade com pessoas que tenham conhecimento sobre gastronomia. Visto que um dos objetivos especí cos deste projeto é identi car os atrativos percebidos pelos públicos jovem e jovem adulto na escolha por restaurantes étnicos, aplica-se a técnica de entrevista por pauta para conhecer as motivações desses públicos. A entrevista por pautas apresenta certo grau de estruturação, já́ que se guia por uma relação de pontos de interesse que o entrevistador vai explorando ao longo de seu curso. As pautas devem ser ordenadas e guardar certa relação entre si. O entrevistador faz poucas perguntas diretas e deixa o entrevistado falar livre- mente à medida que refere às pautas assinaladas. Quando este se afasta delas, o entrevistador intervém, embora de maneira su cientemente sutil, para preservar a espontaneidade do processo (GIL, 2012, p. 112).
Assim, a partir de um roteiro de perguntas previamente elaborado, foi possível conversar com responsáveis por restaurantes étnicos para atingir um dos objetivos deste projeto e para futuras referências na elaboração de técnicas quantitativas. APLICAÇÃO DAS ENTREVISTAS Para atender as demandas do trabalho, a pesquisa qualitativa deve ser aplicada para que o seu resultado sirva de base à formulação da etapa quantitativa. Considerando isso, a técnica de entrevista por pauta foi aplicada entre os dias 9 e 13 de abril de 2015, conforme disponibilidade das fontes. Foram entrevistados cinco consumidores de restaurantes étnicos, escolhidos dentro da rede de contatos dos pesquisadores com base no comportamento em redes sociais — como a publicação de fotos nesse tipo de estabelecimento. Para compor o grupo de pro ssionais, foram entrevistados uma mulher que administra um restaurante árabe e um homem que teve experiência como chef de cozinha na Austrália.
9 PESQUISA QUANTITATIVA Para a aplicação desta etapa, estruturou-se um questionário padronizado de autopreenchimento on-line, visto que a coleta seria realizada mediante envio do link por email e redes sociais. A ferramenta utilizada foi o Google Forms⁴. Esta etapa da pesquisa de niu com que frequência estes públicos consomem culinária étnica, precisou a média de gasto nesse tipo de restaurante e comparou os hábitos de consumo entre jovens e os jovens adultos. QUADRO AMOSTRAL Em 1999, na pesquisa sobre a População Jovem no Brasil, o Instituto Brasileiro de Geogra a e Estatística (IBGE)⁵ trabalhou com a idade de 15 a 24 anos para jovens. Em matéria mais recente⁶, o instituto chama de jovens também as pessoas de 25 a 34 anos. Nesta pesquisa trabalharemos apenas com maiores de idade e, para ns de equilíbrio das faixas etárias no quadro amostral, dividimos em: Jovem (entre 18 e 24 anos) e Jovem Adulto (entre 25 e 34 anos). O ltro delimitou a faixa etária dos entrevistados, além da frequências com que os mesmos vão a restaurantes étnicos na cidade de Porto Alegre. Foram coletados 266 questionários válidos, após serem excluídos aqueles respondentes que não estavam na faixa etária ou na região estudada . Como podemos observar no quadro abaixo, os números em cada uma das categorias do quadro amostral caram assim: 48 respondentes no segmento “masculino jovem” (18 a 24 anos), 79 no segmento “feminino jovem” (18 a 24 anos), 91 “masculino jovem adulto” (25 a 34 anos) e 48 “feminino jovem adulta” (25 a 34 anos). QUADRO AMOSTRAL 18 a 24 anos
25 a 34 anos
Feminino
79
48
Masculino
48
91
Total da amostra: 266
APLICAÇÃO DA PESQUISA QUANTITATIVA Após o encerramento da etapa qualitativa e a análise dos seus dados, passamos a formulação do questionário para a etapa quantitativa. Após a conclusão do questionário, aplicou-se um pré-teste entre os dias 6 e 8 de maio de 2015. O pré-teste foi realizado com cinco pessoas e, a partir dele, pode-se constatar e corrigir algumas falhas nas questões, a m de adequar o questionário para atingir os objetivos almejados. Os questionários foram aplicados, e corrigidos após o pré-teste, entre os dias 11 e 18 de maio de 2015. A pesquisa teve início no dia 15 de maio, uma segunda-feira, onde passou a ser compartilhada em diversas páginas no Facebook. No dia 26 de maio a pesquisa foi encerrada. No total, mais de trezentas pessoas participaram. ⁴ GOOGLE FORMS. Disponível em <http://www.google.com/forms/about/>. Acesso em 11 mar 2015. ⁵ IBGE - População Jovem no Brasil. Disponível em <http://www.ibge.gov.br/home/estatistica/populacao/populacao_jovem_brasil/populacaojovem.pdf>. Acesso em 11 mar 2015. ⁶ G1 - Um em cada quatro brasileiros entre 25 e 34 anos vive com os pais. Disponível em <http://g1.globo.com/jornalhoje/noticia/2014/12/um-em-cada-quatro-brasileiros-entre-25-e-34-anos-vive-com-os-pais.html> Acesso em 11 mar 2015.
10 ANÁLISE DAS ENTREVISTAS REALIZADAS COM CONSUMIDORES A presente análise tem como objetivo interpretar dados qualitativos obtidos através de entrevistas realizadas com três mulheres e dois homens, com idades entre 20 a 34 anos e que costumam frequentar restaurantes étnicos de Porto Alegre. Foi possível constatar que as pessoas atribuem o conceito de restaurante étnico a estabelecimentos de outras nacionalidades e que trazem uma cultura diferente da sua. Foi percebido também que estes consumidores buscam cada vez mais experimentar uma culinária diversa de suas origens, além de estarem dispostas a pagar um valor relativamente maior do que costumam em uma refeição habitual. Os atrativos mais frisados para a escolha de um restaurante foram qualidade, atendimento, temática e preço. Em relação ao valor, os gastos variam entre R$80 a R$150. Uma das entrevistadas acredita que “este valor é adequado, pois é de uma cultura diferente, tem um preparo especial, tem o uso de diferentes ingredientes e também pelos pro ssionais serem especializados no preparo. Acho que o valor está de acordo por tudo o que envolve esta gastronomia”. Entre as etnias mais procuradas, a preferência pelos restaurantes japoneses foi indicada por quatro dentre os cinco respondentes, seguida pela mexicana e uruguaia — que se igualaram em número de indicações. Os entrevistados não associaram uma etnia especi ca para um determinado tipo de evento ou data em especial, todos a rmaram que costumam frequentar estes restaurantes em momentos eventuais. Todos esclareceram que o principal motivo que os levam a experimentar uma determinada gastronomia é a apreciação do prato em si, seguido pela vontade de experimentar algo totalmente diferente. As fontes de informação que os entrevistados buscam para ir a um determinado restaurante étnico são sites especializados, redes sociais e indicação de amigos. Um dos entrevistados a rma buscar poucas informações, pois costuma olhar algumas fotos em redes sociais e tirar as suas próprias conclusões após conhecer o restaurante. DAS ENTREVISTAS REALIZADAS COM PROFISSIONAIS Aatravés da análise da pesquisa qualitativa realizada com a proprietária de um restaurante árabe e com um chef com experiência no exterior, percebeu-se que as características mais importantes na qualidade diferenciadora dos serviços prestados é justamente imergir os clientes no universo cultural, remetendo-os através da culinária e do ambiente de determinado país. A dona do restaurante, relatou que o sabor vem a ser um dos fatores que mais in uenciam na escolha do restaurante, sendo a japonesa a culinária que mais a atrai. Já o outro entrevistado — que possui três anos de experiência neste ramo —, considera que o fator mais importante para a escolha do restaurante é a qualidade do serviço prestado, e não apenas a comida. Conforme relata o entrevistado, um restaurante étnico poderia ser descrito
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como “Um restaurante mais cultural, voltado para uma etnia e para um tipo de comida tradicional”, o que vai ao encontro da opinião da outra respondente: “[...] traz, toda aquela cultura, toda aquela experiência [...]. Aqui a gente está há 35 anos [...] e se lembra do meu pai contando sobre a cidade dele, de onde saiu o quibe cru, dele contando da história do pilão [...]” No que se refere à busca dos clientes sobre informações de restaurantes étnicos, segundo a entrevistada, os consumidores se baseiam na internet na hora de escolher em qual local ir, apontando sites especializados como fontes seguras para esta busca. Ao perguntarmos para os entrevistados o que leva estes consumidores, na opinião deles, a frequentarem restaurantes étnicos, percebeu-se visões bem diferentes, pois para uma das entrevistadas a motivação vem a ser uma alimentação saudável, ao se referir a culinária japonesa. Já para o outro entrevistado, a maior motivação para esses consumidores é a busca por novas culturas e novas atmosferas. CONSUMIDORES X PROFISSIONAIS Confrontando as análises das pesquisas com consumidores e pro ssionais, este tópico traz uma visão geral dos resultados das entrevistas. Desta forma, podemos observar os pontos convergentes e divergentes nas opiniões dos dois públicos respondentes da pesquisa. Sobre o conceito de restaurantes étnicos, os consumidores associam a de nição, principalmente, à nacionalidade original da comida oferecida, enquanto os pro ssionais defendem o caráter de imersão cultural. Ambos convergem no que se refere a culinária tradicional de uma etnia, sendo pessoal o critério de maior ou menor grau de representatividade cultural que os estabelecimentos oferecem. Sobre os atrativos, os consumidores destacam a qualidade da comida e o atendimento como principais. Esta a rmação vai ao encontro com o que observamos nas entrevistas com os pro ssionais, que a rmam ser o sabor e a qualidade do serviço prestado os principais atributos que in uenciam na decisão dos públicos por um restaurante étnico. A internet é o principal meio de busca a informações sobre restaurantes étnicos. Segundo os consumidores, sites especializados e redes sociais são as principais fontes de busca. Os pro ssionais concordam, citando que este é o principal meio no qual os consumidores se baseiam na hora de escolher qual restaurante ir. A motivação que leva os consumidores a buscarem a experiência proposta por um restaurante étnico é outro ponto de convergência entre as pesquisas. Segundo a análise das pesquisas com os consumidores, estes estão cada vez mais abertos para experiências culinárias que se diferem de suas origens. Os pro ssionais acreditam que, além da busca por uma alimentação diferenciada em questão de sabor e qualidade, a procura por restaurantes étnicos se dá por uma maior motivação a conhecer novas culturas.
12 ANÁLISE Nesta etapa o trabalho apresenta a análise dos grá cos obtidos através da pesquisa quantitativa. A m de responder os problemas propostos inicialmente, foram expostos grá cos com dados individuais, além de cruzamentos que possibilitaram comparação entre dados.
PERFIL Gênero Feminino 48%
Masculino 52% Base = 266
O Per l compreende as informações pessoais de cada participante, como: gênero, região, escolaridade e renda mensal. A pesquisa aplicada a frequentadores de restaurantes étnicos de Porto Alegre foi dividia entre gênero masculino e feminino, sendo que 48% dos respondentes se declaram do sexo feminino e 52% do masculino.
PERFIL Região 97%
Porto Alegre
ou Região Metropolitana
Interior
do estado do RS
Outro
2%
1%
Base = 266
Dentre os respondentes da pesquisa, foi constatado que 97% dos reside em Porto Alegre e/ou Região Metropolitana, seguido por 2% que reside no interior do Estado e 1% em outras localidades.
13 PERFIL Escolaridade 56%
Ensino Fundamental Incompleto Ensino Médio Incompleto Ensino Médio Completo Ensino Superior Incompleto
29%
Ensino Superior Completo Pós-Graduação
1%
1%
8%
5% Base = 266
Foi medido também o nível de escolaridade da amostra. 56% representam respondentes com ensino superior incompleto, seguido por 29% com ensino superior completo e os pós-graduados representam 8%. 5% dos respondentes representam o ensino médio completo, os respondentes de ensino médio incompleto e fundamental incompleto representam 1% cada.
PERFIL Renda Mensal 44%
Até R$500 De R$501 a R$1.500 De R$1.501 a R$3.000
32%
De R$3.001 a R$4.500 Mais de R$4.501
10%
6%
9%
Base = 266
Este grá co mostra a renda mensal dos respondentes. 44% da amostra declara ganhar entre R$501 a R$1.500, seguidos pelos que tem renda entre R$1.501 e R$3000, que representam 32% da amostra. Os respondentes que declaram ter renda entre R$3.001 e R$4.500 representam 10% da amostra, enquanto os que ganham mais de R$4.501 são 9%. Aqueles com renda igual ou inferior a R$500 representam 6% dos respondentes.
14 CRUZAMENTOS Renda x Gastos
19% 50%
Até R$500 Base = 16
13% 19% 0% 0% 11% 49%
De R$501 a R$1.500 Base = 116
28% 10%
2% 29%
De R$1.501 a R$3.000 Base = 85
1%
35% 27% 27%
De R$3.001 a R$4.500 Base = 26
8% 4% 0%
Mais de R$4.501 Base = 23
4% Menos de R$30 De R$30 a R$50
39%
14% 14%
0%
Dentre os respondentes da pesquisa, foi constatado que 97% dos reside em Porto Alegre e/ou Região
2% 0%
26% 26% 22% 22%
De R$51 a R$80 De R$81 a R$100
De R$101 a R$150 Mais de R$150
Base = 266
Entre os 266 respondentes, 39% indicaram gastar de 30 a 50 reais em restaurantes étnicos por refeição, em média. Seguido por 30% que a rmou gastar entre 51 e 80 reais e 15% entre 81 e 100 reais. Entre os valores mais altos, 8% marcaram a opção de 101 a 150 reais e apenas 1% disse gastar mais de 150 reais. A opção de valor mais baixo, menos de 30 reais, teve 7% das respostas.
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Fazendo um comparativo entre a renda mensal individual e a média gasta por refeição, 50% das pessoas que recebe até 500 reais por mês costuma gastar de 30 a 50 reais, as outras opções caram abaixo de 18% e nenhum respondente marcou opções acima de 101 reais. Os que recebem um salário de 501 a 1.500 reais tiveram uma resposta similar, indicando que 49% costumam gastar de 30 a 50 reais e 27% entre 51 e 80 reais. No segundo grupo, 1,7% revelou que gasta entre 101 e 150 reais, mas nenhum marcou a opção maior. Entre os que a rmaram receber entre 1.501 e três mil reais por mês, 38% dos respondentes marcaram a opção de gasto médio entre 51 e 80 reais, seguida pela opção de 30 a 50 reais, com 29% e 28% indicou as opções entre 81 e 150 reais (14% cada uma). A menor opção (menos de 30 reais por refeição) cou com 2% das indicações e o valor mais alto (mais de 150 reais), com 1%. Quem recebe um salário entre 3.001 e 4.500 reais, teve 34% das respostas a rmando gastar entre 51 e 80 reais em média. Porém, logo abaixo, com empate de 27% cada, estão as opções de 51 a 100 reais, o que signi ca um total de 54%. Entre 101 e 150 tivemos 8% dos respondentes, enquanto 4% disseram gastar mais de 150 reais por refeição. Ninguém marcou declarou gastar menos de 30 reais numa refeição em restaurante étnico. Os respondentes com salários mais altos da pesquisa, a rmando ganhar mais de 4.500 reais, obtiveram um empate, com 26% em cada uma das opções entre 30 e 80 reais. Outro empate ocorreu com 22%, nas opções entre 81 e 150 reais em média por refeição. 4% dos respondentes a rmaram gastar acima de 150 reais e ninguém marcou a opção abaixo de 30 reais..
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16 CRUZAMENTOS Estado Civil x Frequência 15% 24%
Solteiro(a) Base = 123
33% 20% 5% 3% 27% 32% 32%
Namorando
Uma vez por semana Uma vez por quinzena Uma vez por mês Uma vez por trimestre Uma vez por semestre Uma vez por ano
8%
Base = 100
1% 0% 28% 19%
Casado(a) ou mora junto Base = 43
33% 16% 2% 2% Base = 266
Nos três estados civis, 32% dos respondentes a rmaram freqüentar restaurantes étnicos uma vez por mês. Quem é casado ou mora junto, teve a segunda opção mais apontada, com 28%, a de frequência uma vez por semana, seguido de 18,6%, uma vez por quinzena e 16,3% uma vez por trimestre. Uma vez por ano e uma vez por semestre empataram, com 2,33% somente. No grupo que marcou a opção namorando ocorreu um empate em primeiro lugar, ou seja, também com 32% cou a opção de frequência uma vez por quinzena. Logo atrás, com 27%, estão os respondentes de uma vez por semana. Com muito menos respondentes, está a opção de uma vez por trimestre, com 8%, uma vez por semestre, com 1% e a opção de uma vez ao ano não teve respondentes. Já os solteiros tiveram como segundo lugar a opção “uma vez por quinzena”, com 23,6% dos indicados, logo seguida de “uma vez por trimestre”, com 20,3%. Uma vez por semana recebeu 15% das respostas e uma vez por semestre e uma vez por ano, 4,9% e 3,2%, respectivamente.
17 CRUZAMENTOS Idade x Atrativos 4% 7% 1% Ambiente Atendimento Localização Preço Qualidade da comida Representação cultural da etnia Opções veganas / sem
exploração animal
Pessoas indicaram
1% 0%
De 25 a 34 anos Base = 138
14%
66%
7%
4% 2%
9%
De 18 a 24 anos Base = 126
16%
61%
7%
0% 1%
Base = 266
Quando questionados qual, dentre os atrativos escolhidos, in uencia mais na escolha nal por um restaurante étnico, 61% dos jovens apontaram a qualidade da comida, enquanto para o público jovem adulto, o mesmo fator representa 66% das respostas. 16% dos jovens indicaram o preço, enquanto 14% dos jovens adultos escolheram esta opção. O ambiente aparece em terceiro lugar, com 9% das opiniões do público de 18 a 24 anos de idade e 4% dos jovens de 25 a 34 anos de idade. O atendimento foi indicado por 7% dos jovens adultos e 4% dos jovens. A representação cultural da etnia escolhida aparece com 7% das indicações dos dois grupos. Localização, opções veganas e a indicação de pessoas tiveram pouca expressão nas respostas das duas faixas etárias.
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18 PREFERÊNCIA Etnias Japonesa Italiana Mexicana Árabe Chinesa Argentina/Uruguaia Tailandesa Alemã Autraliana Indiana
47% 33% 31% 25% 22% 21% 18% 17% 17% 16%
Base = 266 Questão de múltipla escolha.
cesa 5% Fran guesa u t r 4% Po ga e 4% Gr esa nd la 4% Ir anhola p s 3% E uana 3% Per Americana te 3% Nor esa n lo o P 2%
A culinária japonesa foi apontada como etnia mais procurada por 47% dos respondentes. Em segundo lugar a pesquisa nos apontou a etnia italiana com 33%. Logo após, a culinária mexicana aparece com 31% das indicações, cando em terceiro lugar. Em quarto lugar aparece a culinária árabe com 25, logo após vem a chinesa com 22%. A culinária argentina/uruguaia foi indicada por 21% dos respondentes, obtendo o sexto lugar. Com 18% das indicações, a culinária tailandesa é a sétima colocada. Em oitavo e novo lugar a cozinha alemã e a australiana obtiveram 17% das respostas, enquanto a indiana ca em décimo com 16%. Dentro ainda das opções de etnias apresentadas na pesquisa, as cozinhas francesa, portuguesa, grega, irlandesa, espanhola, peruana, norte americana e polonesa aparecem com porcentuais entre 2% e 5%.
19 PREFERÊNCIA Restaurantes Al Nur 22% Japesca 18% Pueblo 16% Guacamole 15% Outback 13% Koh pee pee 8% Hadouken 8% Sashiburi 7% Takêdo 6% Sushi By Cleber 6% Baalbek 5% K-Thai Bar 4% Sharin 4% Ateliê das Massas 4% Parilla del Sur 4% Sushi seninha 4% Usina das massas 4% Muralha da China 4% Oak's 4% Gokan 3% Kemono 3% Applebees 3% Lubnnan 3% Casa Oriental 3% Mamma Mia 3% Mantra 3% Tehama 3% Complex 2% Cuca Haus 2% Mao Sut 2% Baumbach 2% Cheung Lung 2% Copacabana 2%
El Mexicano 2% Jappa Sushi 2% Peppo 2% Sakura 2% Shanghai 2% Shark sushi 2% Suprem 2% You Yi 2% Bentô Sushi 1% China in Box 1% Daimu 1% Nono Ludovico 1% Ratskeler 1% Riversides 1% Sakae's 1% Sambô 1% Woking Thai in Box 1% Barko sushi 1% Cantina do Toco 1% Curry Express 1% Daikoku 1% Damask 1% Govinda 1% Joe e Leo's 1% Kamui 1% Le Bateau Ivre 1% Mulligan 1% Nanking 1% Polska 1% Portoxicano 1% Prinz 1% ThaiBar 1% Vilaró Mao Sut 1%
300 1% Al dente 1% Bella Mamma 1% Casa Di Paolo 1% Chez Philippe 1% El Tonel 1% Fornellone 1% Galtcho 1% Hamadaya 1% La chiviteria 1% Lola Bar de Tapas 1% Midbar 1% Na Kaza 1% NipoThai 1% Prime Korean Grill 1% Puppi baggio 1% Saiko 1% Século 1% Stein Haus 1% Sushi Drive 1% Sushi One 1% Tchêmaki 1% Temari 1% Terramaki 1% Tokyo Lounge 1% Via Imperatore 1% Wok 1% Outros* 31%
A lista representa as indicações de restaurantes preferidos. O Al Nur, de cozinha árabe, aparece em primeiro lugar com 22% das respostas. O segundo colocado é o restaurante Japesca, de cozinha japonesa, com 18% das indicações. Os mexicanos caram em terceiro e quarto lugar, com os 16% do Pueblos e os 15% do Guacamole. O australiano Outback aparece em quinto com 13%, enquanto a cozinha Tailandesa do Koh Pee Pee rendeu 8% das indicações. Também com 8% o Hadouken vem em sexto, seguido pelo Sashiburi com 7%, Takêdo com 6% e Sushi By Cleber com 6%, todos japoneses. Esses são os dez primeiros. *Restaurantes com apenas uma indicação Arte Indiana; Babbo Giovanni; Beef; Bier Garten; Biermarkt; Calamares Frutos do Mar; Centro Peruano; Chop stubel; Constantino; Divina Pasta; Don Vitto; El Farol; El Fuego; El Pico; Famiglia Facin; Fazenda Barba Negra; Fratello Sole; Galeteria do Marques; Gendai; Greek Donner; Gusto Di baccio; Hashi; Imperatore; Irish Pub; Jalapeño; Koori; La parrilla; La Pizza Mia; Le Bistrot; Live Sushi; Lorita; Macarrone; Mark Hamburgueria; Marques Sushi; Maryaki; Mazzolin Di Fiori; Mestre Parrillero; Mr.Chau; Myshui; Nampla; Nihon sushi; Ocidente; Okinawa; Olê; Pagoda; Pão com Linguiça; Parija del Uruguai; Parilla Urugaia; Parrija; Pertutti; Piazza; Pizzaria Vegetariana; Posta del Diablo; Prefácio bar; Primo Polastro; Rafa Sushi; Rambla; Restaurante berna; Shamrock; Shushinamoto; Sim Sala Bin; Sui Yuan; Sushi Arte; Sushi Maru; Sushiland; Suzanne Marie; Tablado Andaluz; Tai In Box; Taishi; TakeAway Sushi; Tartoni; Tatibana Sushi; Temakeria Yoi Yatai; Tempero chinês; Tokai; Tokyo Sushi; Town sushi; Tratoraria; Tsuru; Veneto; Vivi Sushi; Zoco.
20 Esta etapa do questionário teve como objetivo avaliar as motivações dos respondentes na tomada de decisão em relação a escolha de restaurantes étnicos. Foram apresentadas opções de resposta de um a cinco para cada a rmação, sendo um para discordar plenamente com ela e cinco para concordar plenamente.
MOTIVAÇÃO Conhecer uma gastronomia diferente 60%
15% 1% 1 Discordo plenamente
18%
6% 2
3
4
5 Concordo plenamente
Questionados sobre a motivação, 60% das pessoas concordam plenamente com a a rmação de que frequentam os estabelecimentos para conhecer uma gastronomia diferente, seguida de 18% que também concorda. O resultado desta questão foi gradativo, portanto as pessoas que são motivadas por essa razão são a grande maioria. Apenas 7% das pessoas discordam da a rmação.
MOTIVAÇÃO Conhecer uma cultura diferente
34% 22% 6% 1 Discordo plenamente
13% 2
3
25%
4
5 Concordo plenamente
Do total, 34% concorda plenamente, seguido de 25% que apenas concorda. No centro do grá co aparece os 22% que marcaram a opção do meio, 13% dos respondentes discordam e 6% discordaram plenamente.
21 MOTIVAÇÃO Porque está na moda 63%
22% 10% 1 Discordo plenamente
2
3
2%
3%
4
5 Concordo plenamente
Quando questionado se a motivação para conhecer esses restaurantes é porque estão na moda, a resposta percebida foi que 63% dos respondentes discordam plenamente com a a rmação e mais 22% também discorda. Apenas 2% indicou que concorda e 3% que concorda plenamente.
MOTIVAÇÃO Só consomem em eventos 79%
17%
1 Discordo plenamente
2
2%
1%
1%
3
4
5 Concordo plenamente
Neste grá co é possível observar o grau de concordância dos respondentes com a a rmação de que eles consomem comida étnica apenas em eventos. A grande maioria discorda plenamente da a rmação, representando 79% do total. Os que discordam são 17%, enquanto o resto das opções caram abaixo dos 2%.
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MOTIVAÇÃO Visitei outro país e sinto falta da comida 55%
21%
1 Discordo plenamente
2
15%
3
5%
4%
4
5 Concordo plenamente
Este questionamento avaliou se os participantes frequentam restaurantes étnicos porque visitaram outro país e sentem falta da comida. A maioria das pessoas discordou plenamente da a rmação, somando 55%. Os que apenas discordaram foram 21%. Em terceiro lugar, 15% dos respondentes caram com a opção central, que não discorda e nem concorda. Os que concordam representam 5% dos respondentes, enquanto os que concordam plenamente somam 4%.
MOTIVAÇÃO Por causa do companheiro 47% 21%
1 Discordo plenamente
2
16%
3
10%
6%
4
5 Concordo plenamente
Foi questionado se os participantes frequentam mais restaurantes étnicos em função de um companheiro. A resposta foi decrescente, tendo a resposta discordo plenamente um total de 47% das indicações. Discordo tem 21% das respostas, enquanto a opção central cou 16%. Os que concordam são 10% e os que concordam plenamente somaram 6%.
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MOTIVAÇÃO Escolha de acordo com a ocasião
27%
19%
17%
1 Discordo plenamente
2
24% 13%
3
4
5 Concordo plenamente
Quando os participantes foram questionados sobre a escolha de restaurantes de acordo com alguma ocasião (ex.: Happy Hour, Formatura, Aniversário, Encontro...), percebeu-se um equilíbrio entre as respostas. Os que discordam plenamente foram19%, enquanto os que discordaram foram 17%. Na opção central, que não discorda nem concorda, aparecem 27% dos respondentes. Entre os que concordam somaram-se 24% e os que concordam plenamente foram 13%do s respondentes.
Sabores Culturais H Á B I TO S D E CO N S U M O D E R E S TAU R A N T E S É T N I CO S
24 O objetivo dessa etapa do questionário era descobrir onde os respondentes buscam referências no momento da tomada de decisão por um restaurante étnico e, entre estas fontes de pesquisa, qual é considerada mais con áveis na opinião dos consumidores.
INFORMAÇÃO Busca por informações 80%
79%
Sites especializados Redes Sociais Revistas Amigos
52%
Jornais Outros
12% 6%
5%
Base = 266 Questão de múltipla escolha.
Conforme grá co acima, pode-se veri car que a busca por informações sobre restaurantes étnicos ocorre preferencialmente nas redes sociais e por indicação de amigos, sendo a porcentagem de 80% e 79%, respectivamente. A procura em sites especializados aparece atrás com 52%. As mídias impressas somam juntas 18%, sendo que revistas apresentaram o dobro do percentual de jornais, com 12%. Apenas 5% dos pesquisados indicaram outras formas de buscas por informações.
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INFORMAÇÃO Fonte mais con ável Sites especializados Redes Sociais Amigos
61%
Jornais Outros
24% 14% 1%
1%
Base = 266
Em relação a escolha mais con ável entre as indicadas anteriormente, veri ca-se que os amigos são a principal fonte de 61% dos pesquisados. Diferentemente do que foi analisado no grá co anterior, os sites especializados apareceram com a segunda maior quantidade de respondentes com 24% do total de pesquisados. As redes sociais que antes caram em primeiro lugar, agora surge em terceiro lugar com 14%. Jornais e outras fontes aparecem com apenas 1% cada.
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CONSIDERAÇÕES FINAIS Como podemos observar, o mercado de restaurantes étnicos em Porto Alegre e região metropolitana está crescendo. Tanto a pesquisa qualitativa quanto a quantitativa evidenciam o interesse dos públicos pela gastronomia diferenciada que esses estabelecimentos proporcionam. A pesquisa indica que o gasto em restaurantes étnicos ca entre R$30 e R$80 em todas as faixas de renda. É possível perceber diferença de gastos de acordo com a renda, mas é predominante a incidência de respostas para estes valores. Quando observamos a frequência com que os respondentes vão a restaurantes étnicos, percebemos que a ampla maioria vai mais de uma vez por mês nesses estabelecimentos. De acordo coma pesquisa, o estado civil não in uencia nessa frequência, pois obtivemos resultados muito parecidos quando comparamos os solteiros, namorando ou casados (ou moram junto). A qualidade da comida é o atrativo maior em restaurantes étnicos. A maioria dos respondentes apontou este atrativo como sendo o principal na hora da escolha. Comparando as faixas etárias é possível perceber que o preço é importante para as duas, porém o jovem dá mais valor ao ambiente, enquanto o jovem adulto preza pelo atendimento. A lista de restaurantes preferidos na cidade de Porto Alegre mostra a diversidade de opções e a quantidade de oferta existente no mercado. A culinária japonesa cou com o título de mais procurada, porém, o restaurante árabe Al Nur apareceu como preferido de um maior número de respondentes. Isso evidencia como o público está aberto a várias experiências, tornando este um mercado vasto e que está longe de se restringir a poucas etnias. O grau de concordância com as a rmações apresentadas revelam que conhecer uma gastronomia diferente é motivação para ir a restaurantes étnicos, pelo menos para a grande maioria dos respondentes. Conhecer uma cultura diferente também parece motivar um bom número de participantes, porém não tem a mesma força que a gastronomia. Consumir somente em eventos e porque está na moda recebeu o grau máximo de discordância da maioria dos participantes. Com isso podemos observar que o consumo de gastronomia étnica não é passageiro ou esporádico, mas um hábito adquirido por gosto. A maioria dos respondentes discorda plenamente quando se é a rmado que o consumo se dá por ter visitado outro país e se sente saudade da gastronomia de lá. É importante observar que é possível que grande parte dos participantes não tenham viajado
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para o exterior, o que contribui para o resultado. Reforçando o que foi dito antes, sobre a gastronomia étnica ser um gosto pessoal, a maioria dos respondentes discorda que consome essa culinária em função de um companheiro. Quando confrontados com a possibilidade de escolher uma etnia de acordo com uma ocasião especí ca, as respostas foram diversas. Temos aqui uma possibilidade de explorar os públicos latentes, pois grande parte das respostas situou-se no centro da motivação, não demonstrando uma tendência em relação a isso. Quando buscam por informações, a grande maioria dos consumidores priorizam as redes sociais e as indicações de amigos. Os sites especializados aparecem um pouco depois quando questionamos as fontes de busca. Sobre a con abilidade das fontes, a maioria dos entrevistados indicou que con a mais nos amigos. Os sites especializados cam na segunda colocação, enquanto as redes sociais caem pra terceiro quando o assunto é con ança. Isso demonstram que as pessoas tendem a buscar informação nas redes sociais, mas que a opinião de amigos e especialistas é importante na hora de decidir por um restaurante étnico. Quando buscam por informações, a grande maioria dos consumidores priorizam as redes sociais e as indicações de amigos. Os sites especializados aparecem um pouco depois quando questionamos as fontes de busca. Sobre a con abilidade das fontes, a maioria dos entrevistados indicou que con a mais nos amigos. Os sites especializados cam na segunda colocação, enquanto as redes sociais caem pra terceiro quando o assunto é con ança. Isso demonstram que as pessoas tendem a buscar informação nas redes sociais, mas que a opinião de amigos e especialistas é importante na hora de decidir por um restaurante étnico.
28 AÇÃO DE RELAÇÕES PÚBLICAS A presente proposta de Relações Públicas visa construir a legitimação dos restaurantes étnicos de Porto Alegre por meio de ações de interatividade com seus consumidores. Desenvolver uma plataforma online na qual se apresentaria todos os restaurantes étnicos de Porto Alegre, levantados na etapa desk da pesquisa. O objetivo desta plataforma será levar a este determinado público, informações con áveis geradas pelos próprios frequentadores, visto que na análise da pesquisa o meio considerado mais con ável na hora da escolha pelo restaurante é a opinião dos amigos. Logo após, em segundo lugar, a análise apontou os sites especializados como a segunda opção mais con ável. A proposta desta plataforma é construir um novo conceito de “Site Especializado”, que visará unir em um único veículo todas as informações provindas de diferentes meios de comunicação, tais como: Facebook, Instagram, Foursquare, entre outros. Elaborar um hotsite personalizado para cada restaurante, que caria vinculado à plataforma indicada. O propósito dos hotsites é o de legitimar o negócio de cada restaurante étnico, fortalecendo o vínculo dos consumidores por meio de seus depoimentos e fotos divulgadas pelos consumidores. Criar uma ferramenta direcionada para a avaliação da qualidade dos serviços prestados, mediante uma pesquisa quantitativa que caria disponível aos consumidores a partir do momento de seu check in online no restaurante étnico.
29 REFERÊNCIAS BOLAFFI, Gabriel. A saga da Comida. In: ARAUJO, Wilma Maria Coelho; TENSER, Carla Marcia Rodrigues (Org.) Gastronomia: cortes & recortes, v. 1, Brasília: Senac Distrito Federal, 2006. p. 6979. CLAVAL, Paul. A geogra a cultural: o estado da arte. In: CORRÊA, Roberto Lobato; ROSENDAHL, Zeny. (Org.). Manifestações da Cultura no Espaço. Rio de Janeiro: EdUERJ, 1999, p. 59-97. DESTEMPERADOS. Disponível em: <http://www.destemperados.com.br/>. Acesso em 11 mar 2015. DUARTE, Jorge; BARROS, Antonio (Org.). Métodos e Técnicas de Pesquisa em Comunicação. 2. ed. São Paulo: Atlas S.A., 2008. GIL, Antonio Carlos. Métodos e Técnicas de Pesquisa Social. 6. ed. São Paulo: Saraiva, 2012. SCHLUTER, Regina G. Gastronomia e turismo. Traduzido por Roberto Sperling. São Paulo: Aleph, 2003. Tradução de: Gastronomia y turismo. TAFARELO, Cláudia. Análise crítica entre etnogra a e netnogra a: métodos de pesquisa empírica. In: 9° Interprogramas de Mestrado em Comunicação da Faculdade Cásper Líbero. 2013
30 APÊNDICE A Pauta1: Consumidores PERFIL 1 - Entender como o entrevistado se comporta em relação a gastronomia. - Quais os atrativos que in uenciam sua escolha por um restaurante? - Quais os restaurantes que você frequenta? CONCEITO - Percepção em relação ao conceito de gastronomia étnica. - O que você entende por restaurante étnico? - Quais as etnias mais procuradas? - Como é feita essa escolha? PERFIL 2 - Entender como é o comportamento em relação à gastronomia étnica. - E restaurantes étnicos? - Com qual frequência você vai a esse tipo de restaurantes? - Quanto você costuma gastar em cada refeição? - Existem etnias mais adequadas para cada evento/situação? *Dar exemplos: para uma ocasião em família; happy; formaturas; aniversários; INFORMAÇÃO - Como o entrevistado se informa. - Onde você busca informações sobre os restaurantes? - Quais fontes você considera mais con áveis? MOTIVAÇÃO - O que leva o entrevistado a consumir esse tipo de gastronomia. - Por que você consome comida étnica? *Dar exemplos: modinha; copa/eventos; intercâmbio? FECHAMENTO - Saber o que o entrevistado espera de um restaurante étnico. - Que atributos teria um restaurante étnico perfeito?
APÊNDICE B Pauta2: Pro ssionais PERFIL - Entender como o entrevistado entende a gastronomia étnica. - Quais os atrativos que in uenciam a escolha por um restaurante étnico? - Quais os restaurantes que frequentam? - Com qual frequência vão aos restaurantes? - Quanto costumam gastar em cada refeição? - Etnias mais adequadas para cada evento/situação. CONCEITO - Percepção em relação ao conceito de gastronomia étnica. - O que você entende por restaurante étnico? - Quais as etnias mais procuradas? INFORMAÇÃO - Como o entrevistado acha que as pessoas se informam. - Onde as pessoas buscam informações sobre os restaurantes? - Quais fontes consideram mais con áveis? MOTIVAÇÃO - O que leva as pessoas a consumir esse tipo de gastronomia. - Por que as pessoas consomem comida étnica?
31 APÊNDICE C Questionário quantitativo PERFIL 1. Qual o seu gênero? ( ) Masculino ( ) Feminino 2. Qual a sua idade? ( ) 17 ou menos ( ) 18-24 ( ) 25-31 ( ) 32 ou mais 3. Onde você reside? ( ) Porto Alegre e/ou Região Metropolitana ( ) Outro 4. Qual o seu estado civil? ( ) Solteiro(a) ( ) Namorando ( ) Casado(a) e/ou Mora Junto ( ) Separado(a) ( ) Viúvo(a) Restaurantes étnicos são aqueles que se propõem a representar uma nacionalidade diferente da local. Portanto, são estabelecimentos que se de nem como étnicos por servirem comidas de países diferentes do Brasil. 5. Você frequenta/frequentou restaurantes étnicos em Porto Alegre? ( ) Sim ( ) Não 6. E quais as etnias dos restaurantes étnicos mais procuradas por você? (Cite três) ( ) Alemã ( ) Argentina/Uruguaia ( ) Australiana ( ) Chinesa ( ) Espanhola ( ) Francesa ( ) Grega ( ) Indiana ( ) Irlandesa ( ) Italiana ( ) Japonesa ( ) Mexicana ( ) Oriente Médio ( ) Polonesa ( ) Portuguesa ( ) Tailandesa Outra:
10. Quanto você costuma gastar em restaurante étnico por refeição? ( ) Menos de 30 reais ( ) De 30 a 50 reais ( ) De 51 a 80 reais ( ) De 81 a 100 reais ( ) De 101 a 150 reais ( ) Mais de 150 reais 11. Onde você busca informações sobre restaurantes étnicos? (Cite até três) ( ) Jornais ( ) Revistas ( ) Sites especializados ( ) Redes sociais ( ) Amigos Outro, qual? 12. Das opções escolhidas na pergunta anterior, qual fonte você considera mais con ável? ( ) Jornais ( ) Revistas ( ) Sites especializados ( ) Grupos em Redes sociais ( ) Amigos Outra, qual? 13. Das frases abaixo, indique seu nível de concordância no que se refere ao motivo de você consumir comida étnica (Sendo 1 discordo plenamente e 5 concordo plenamente) Para conhecer uma gastronomia diferente Para conhecer uma cultura diferente Porque está na moda Só consumo se for em eventos Porque visitei outro país e sinto falta da comida de lá Comecei a ir mais em função do meu companheiro(a) Escolho um determinado restaurante étnico de acordo com a ocasião (ex.: Happy Hour, Formatura, Aniversário, Encontro...) 14. Cite os nomes de seus restaurantes étnicos preferidos em Porto Alegre. 15. Dos citados acima, escolha o mais próximo do que você considera um restaurante étnico ideal e porquê?
16. Qual a sua renda mensal individual? ( ) Até R$500 ( ) De R$501 a R$1500 ( ) De R$1501 a R$3000 ( ) De R$3001 a R$4500 7. Quais os atrativos que in uenciam sua escolha ( ) Mais de R$4501 por um restaurante étnico? (Marque até três opções). 17. Qual a sua escolaridade? ( ) Ambiente ( ) Ensino Médio ( ) Atendimento ( ) Ensino Técnico ( ) Localização ( ) Ensino Superior incompleto ( ) Preço ( ) Ensino Superior completo ( ) Qualidade da comida ( ) Representação cultural da etnia que se propõe 8. Dos atrativos escolhidos, qual mais in uencia na sua decisão? ( ) Ambiente ( ) Atendimento ( ) Localização ( ) Preço ( ) Qualidade da comida ( ) Representação cultural da etnia que se propõe 9. Com qual frequência você vai a esse tipo de restaurante em média? ( ) Uma vez por semana ( ) Uma vez por quinzena ( ) Uma vez por mês ( ) Uma vez por trimestre ( ) Uma vez por semestre ( ) Uma vez por ano
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PROBLEMAS E OBJETIVOS Slide 2 - Tema, delimitação, problema e objetivo geral Slide 3 - Objetivos especí cos
ENTREVISTA Slide 4 - Apresentação Slide 5 - De nição Slide 6 - Atrativos e Informação Slide 7 - Motivações
AMOSTRA E PERFIL Slide 8 - Apresentação Slide 9 - Quadro amostral Slide 10 - Gênero
Slide 11 - Região Slide 12 - Escolaridade Slide 13 - Renda mensal
CRUZAMENTOS Slide 14 - Renda x Gasto Slide 15 - Estado Civil x Frequência Slide 16 - Idade x Atrativos
ETNIAS Slide 17 - Etnias mais procuradas Slide 18 - Restaurantes preferidos
MOTIVACIONAL Slide 19 - Conhecer gastronomia diferente Slide 20 - Conhecer cultura diferente Slide 21 - Porque está na moda Slide 22 - Só consomem em eventos Slide 23 - Visitei outro país e sinto falta da comida
Slide 24 - Por causa do companheiro Slide 25 - Escolha de acordo com a ocasião
INFORMAÇÕES Slide 26 - Busca por informações Slide 27 - Fonte mais con ável
AÇÕES DE RELAÇÕES PÚBLICAS Slide 28 - Site especializado
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