Inhaltsverzeichnis TauschbĂśrse: Zutaten ersetzen beim Backen
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NĂźsse
12
Milchsorten
14
Limettenkuchen
16
Cappuccino Kuppeltorte
18
OrangenKuchen
20
Saftiger Schokoladenkuchen
22
Pfirsichkuchen
24
Blutorangen Muffins
26
Magischer Puddingkuchen
28
Heidelbeer Marmorkuchen
30
Zitronen Chia Muffins
32
Apfelcrumble
34
Nusskipfer
36
Karottenkuchen
38
Rhabarber Himbeermuffins
40
Luzerner Lebkuchen
42
Honig Apfel Kuchen mit Zimt
44
Schokoladenkuchen ohne Zucker
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TAUSCHBÖRSE: ZUTATEN ERSETZEN BEIM BACKEN Wie kann ich Eier beim Backen ersetzen? Wodurch lässt sich Zucker im Kuchen austauschen? Welches Produkt kann anstatt Natron verwendet werden? Wie kann ich ein normales Backrezept vegan machen? Und was ist, wenn ich keine Nüsse mehr in der Wohnmobilküche habe? Fragen wie diese tauchen zum Beispiel auf, wenn ich spontan backen möchte, eine bestimmte Zutat fehlt und dummerweise kein Supermarkt in der Nähe ist, oder nicht mehr geöffnet hat. Auf den folgenden Seiten möchte ich dir praktische Tipps geben, wie du Backzutaten ersetzen kannst. Mögliche Gründe dafür gibt es viele – seien es gesundheitliche (veganes Backen, glutenfreies Backen, laktosefreies Backen, Lebensmittelallergien etc.) oder weil einfach keine Eier, Zucker, Mehl und Butter mehr da sind. Die allermeisten (aber nicht alle) Tipps zum Austauschen von Backzutaten habe ich schon selbst umgesetzt. Da jedes Rezept anders ist und sich die Konsistenz beim Backen manchmal schon durch kleine Experimente ändert, gibt es natürlich keine Gewähr. Letztlich musst du es selber ausprobieren. Backen ohne Ei: Wie kann ich Eier ersetzen? Eier sind eine der Hauptzutaten in vielen Backrezepten, weil sie Kuchen und Co. locker machen und die Zutaten miteinander verbinden. Wer vegan backen möchte oder keine Eier verträgt, kann als Ei-Ersatz auch Obst und andere pflanzliche Alternativen verwenden. Beispiel: Statt einem Ei eine halbe reife Banane fein zerdrücken bzw. pürieren und in den Kuchenteig geben. Ich persönlich liebe diese Variante, da das Gebäck zusätzlich saftig wird. Allerdings stösst dieser Ei-Ersatz bei Rezepten mit sehr vielen Eiern im Teig an seine Grenzen. Apfelmus kann Eier beim Backen ebenfalls ersetzen. Dafür 60-80 Gramm Apfelmus je Ei verwenden (am Besten eignen sich feuchtere Teige wie Muffinteige oder solche für saftige Rührkuchen). Ich empfehle ungesüsstes Apfelmus als Ei-Ersatz; sonst muss ich neben der Flüs-
LIMETTENKUCHEN Zutaten: • 3 Limetten • 250 g Margarine • 250 g Zucker • 1 Prise Salz • 4 Eier • 250 g Mehl • 1 TL Backpulver Glasur/Garnitur: • 100 g Puderzucker • 3 Limettensaft
• Eier mit Zucker verrühren • Nüsse, Schokolade und das mit Backpulver vermischte Mehl unterziehen • Teig in die Silikonform füllen Für 2 Minuten auf hoher Stufe backen und anschliessend ca. 30 Minuten bei kleiner Stufe für fertig backen. • • • • • • • • • •
Boden erkalten lassen Das obere Drittel abschneiden Dieses in Krümel zerpflücken Den unteren Boden mit Marmelade bestreichen Bananen schälen, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln Bananenhälften auf den Boden legen Sahne, Sahnesteif, Vanillezucker und dem Puderzucker steif schlagen Den Instantkaffee und Schokoladenpulver unterheben Die Masse kuppelartig auf die Torte streichen Mit den Krümeln bedecken und mit Puderzucker bestäuben
Gut 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen
APFELCRUMBLE Zutaten: Teig: Streusel: • 20 g Puderzucker • 70 g Zucker • 200 g Mehl • 140 g Margarine • 140 g Margarine • 230 g Mehl • 1 Prise Salz • 2 TL Zimt • 2 Äpfel • 25 g brauner Zucker • 175 g Apfelmus
MARRONIKUCHEN Zutaten: • 4 Eier • 150 g Margarine • 90 g Zucker • 50 g brauner Zucker • 250 g Marronipüree (Raumtemperatur) • 80 g gemahlene Mandeln • 2 EL Kakaopulver (ungezuckert) • 2 TL Backpulver • 1 Prise Salz
HAFERFLOCKEN VOLLKORNBROT
Zutaten: • 80 g zarte Haferflocken • 120 g Vollkornmehl • 2 TL Backpulver • ½ TL Salz • 1 ½ TL Honig • 1 EL Pflanzenöl • 225 ml Milch
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Teig: Hefe, Zucker und Wasser in einer Schüssel verrühren Mehl, Salz und Pfeffer zufügen und zu einem Teig kneten Öl zufügen und den Teig nochmals mindestens 5–7 Minuten kneten Teig in einer Schüssel zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen Füllung: Paprika und Champignon in feine Stücke schneiden Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 30 x 50 cm ausrollen Tomatenmark auf dem Teig verstreichen Schinken, Speck, Paprika, Champignon und Reibkäse auf dem Teig verteilen Würzen mit Salz, Pfeffer, Oregano und Olivenöl Von der langen Seite her den Teig aufrollen An den Nähten gut zusammen drücken Pizzabrot in die Silikonform legen Mit Olivenöl bestreichen und Thymian darauf verteilen
Für 35 Minuten auf kleiner Stufe backen. Nach dem Backen etwa 10 Min. abkühlen lassen und dann erst anschneiden. Der Pizzakranz kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.
HASELNUSSBROT
Zutaten: • 80 g Haselnüsse • 60 g Pekannüsse • 8 g Hefe • ½ L warmes Wasser • 500 g Mehl • 2 TL Salz • 7 g Natron • 2 EL Apfelessig