Inhaltsverzeichnis Tauschbörse: Zutaten ersetzen beim Backen
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Nüsse
12
Milchsorten
14
Brombeer Schokoladenkuchen
16
Versunkener Aprikosenkuchen
18
Gesunde Schokoladenmuffins
20
Apfelkuchen
22
Birnen Tarte
24
Schoko Himbeer Cheesecake
26
Trauben Vanille Tarte
28
Lebkuchen Brownies
30
Cranberry Muffins
32
Kürbis Schokoladen Kuchen
34
Karotten Zimtschnecken
36
Kokos Blondies
38
Zitronenkuchen
40
Saftiger Haselnusskuchen ohne Mehl
42
Birnenkuchen
44
Chunky Monkey Muffins
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TAUSCHBÖRSE: ZUTATEN ERSETZEN BEIM BACKEN Wie kann ich Eier beim Backen ersetzen? Wodurch lässt sich Zucker im Kuchen austauschen? Welches Produkt kann anstatt Natron verwendet werden? Wie kann ich ein normales Backrezept vegan machen? Und was ist, wenn ich keine Nüsse mehr in der Küche habe? Fragen wie diese tauchen zum Beispiel auf, wenn ich spontan backen möchte, eine bestimmte Zutat fehlt und dummerweise kein Supermarkt in der Nähe ist, oder nicht mehr geöffnet hat. Auf dieser Seite möchte ich dir praktische Tipps geben, wie du Backzutaten ersetzen kannst. Mögliche Gründe dafür gibt es viele – seien es gesundheitliche (veganes Backen, glutenfreies Backen, laktosefreies Backen, Lebensmittelallergien etc.) oder weil einfach keine Eier, Zucker, Mehl und Butter mehr da sind. Die allermeisten (aber nicht alle) Tipps zum Austauschen von Backzutaten habe ich schon selbst umgesetzt. Da jedes Rezept anders ist und sich die Konsistenz beim Backen manchmal schon durch kleine Experimente ändert, gibt es natürlich keine Gewähr. Letztlich musst du es selber ausprobieren. Backen ohne Ei: Wie kann ich Eier ersetzen? Eier sind eine der Hauptzutaten in vielen Backrezepten, weil sie Kuchen und Co. locker machen und die Zutaten miteinander verbinden. Wer vegan backen möchte oder keine Eier verträgt, kann als Ei-Ersatz auch Obst und andere pflanzliche Alternativen verwenden. Beispiel: Statt einem Ei eine halbe reife Banane fein zerdrücken bzw. pürieren und in den Kuchenteig geben. Ich persönlich liebe diese Variante, da das Gebäck zusätzlich saftig wird. Allerdings stösst dieser Ei-Ersatz bei Rezepten mit sehr vielen Eiern im Teig an seine Grenzen. Apfelmus kann Eier beim Backen ebenfalls ersetzen. Dafür 60-80 Gramm Apfelmus je Ei verwenden (am Besten eignen sich feuchtere Teige wie Muffinteige oder solche für saftige Rührkuchen). Ich empfehle ungesüsstes Apfelmus als Ei-Ersatz; sonst muss ich neben der Flüssigkeitsmenge unbedingt auch die Zuckermenge anpassen.
NÜSSE • • • • • • • •
Cashewnüsse – 100 g / 568 kcal Erdnüsse – 100 g / 561 kcal Haselnüsse – 100 g / 636 kcal Kokosnüsse – 100 g / 342 kcal Pekannüsse – 100 g / 692 kcal Pistazien – 100 g / 574 kcal Mandeln – 100 g / 569 kcal Walnüsse – 100 g / 654 kcal
BROMBEER SCHOKOLADENKUCHEN
Zutaten: • 150 g schwarze Schokolade • 100 g Margarine • 3 Eier • 125 g Zucker • 2 EL Orangensaft • 100 g gemahlene Mandeln • 2 EL Maisstärke • 100 g Brombeeren
• Datteln mit kochendem Wasser übergiessen und ca. 20 Minuten einweichen lassen, damit sich diese leichter pürieren lassen • Einweichwasser anschliessend abgiessen und etwa 50 ml Wasser zurückbehalten • Eingeweichte Datteln, 50 ml Einweichwasser, Banane, Eier, Milch, Mandeln, Kakaopulver, Backpulver und Salz in den Mixer geben • Alle Zutaten zu einem gleichmässigen Teig pürieren. Vielleicht musst Du vorab erst die eingeweichten Datteln pürieren und anschliessend die weiteren Zutaten zu einem Teig verarbeiten • Teig in die Muffinformen füllen und diese auf dem Aufbackgitter backen Für 2 Minuten auf hoher Stufe backen und anschliessend 15 Minuten auf kleiner Stufe fertig backen. Stäbchenprobe Glasur/Garnitur: • Kokosöl leicht erwärmen damit dieses flüssig wird • Kakaopulver mit dem Ahornsirup zu einer geschmeidigen Glasur verrühren • Masse etwas abkühlen lassen damit diese wieder etwas andickt und über die Muffins verteilen
APFELKUCHEN Zutaten: • 100 g Margarine • 50 g Zucker • 1 Ei • ½ Pck. Vanillezucker • 150 g Mehl • ½ Pck. Backpulver • 2 Äpfel
SCHOKO HIMBEER CHEESECAKE
Zutaten: • 500 g Frischkäse • 80 g Puderzucker • 1 Vanilleschote • 2 Eier • 200 g Himbeeren • 150 g Chocolate Cookies • 70 g Margarine
MAISBROT Zutaten: • 70 g Kokosöl (oder Margarine) • 480 ml Mandelmilch • 2 TL Zitronensaft • 3 EL Honig (oder Ahornsirup) • 200 g feines Maismehl • 100 g Mehl • 3 TL Backpulver • ½ TL Salz
5-MINUTEN FRÜHSTÜCKSBRÖTCHEN
Zutaten: • 2 Eier • 260 ml Milch • 1 Prise Salz • 7 g Natron • 140 g Mehl • wenig Reibkäse Optional: • frische Kräuter (Basilikum, Petersilie, Minze)
Teig: • Hefe, Wasser und Zucker vermengen • Salz, Eigelb, Milch, Mehl und Margarine hinzufügen • Teig kneten bis es einen geschmeidigen Hefeteig ergibt • Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen Füllung: • Haselnüsse fein mahlen • Alle Zutaten zu den Haselnüssen hinzufügen • Milch hinzufügen sodass eine streichfähige Masse entsteht • • • • • •
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Reckteck ausrollen Teigfläche mit der Nussfüllung bestreichen Teig eng aufrollen und ihn gleichmässig aufs Schneidebrett legen Teigrolle bis zur Hälfte einschneiden, so dass zwei Stränge entstehen Aus beiden Strängen einen Zopf formen Lege den Zopf in die Silikonform
Für 40 Minuten auf kleiner Stufe backen.