Yummy

Yummy!

La folie bento dossier spécial

Le bento, késako? Que mettre dedans? Quoi? Qui? Secrets d’une chef et de son chien...

Le bento, compatible 1avec un bon régime ?!

SOMMAIRE Il en faut bien.

Edito!

p.2

Dossier spécial bento

p.3

Portrait d’un chef

p.5

Réussir son régime

p.6

Recette de la semaine

p.9

Fruit de la semaine

p.11

Index

p.13

2

EDITO! Le dernier mot.

2010 © Susan Yeon

A

ppétissants ces Wallace et Gromit dans cette boîte! N’est-ce pas? Vous pensez à une blague culinaire de mauvais goût? Non! Vous avez sous vos yeux une véritable tradition japonaise vieille de plus... de neuf siècles. Car le bentô est au Japon ce que

le jambon-beurre est au Parisien: une institution. C’est un des symboles du Japon et en même temps une activité amusante et ludique. Cela suffit amplement à justifier ce dossier spécial rempli de recettes et d’astuces!

Votre serviteur, 3

AL

DOSSIER SPÉCIAL Bentos: une folie japonaise

L

es premières traces du bento remontent

pendant le thé. Pour ceux qui en avait les moyens,

en fait vers le 11ème siècle. A l’époque,

certains agrémentaient leurs préparations par

le riz était une denrée qui pouvait pourrir

des garnitures diverses et accompagnements de

rapidement. Lorsque le riz cuit et séché appelé

viandes variées. Le bento, traversant les siècles,

hoshi-ii (repas séché) était développé, il pouvait

s’avère être un bon moyen de consommer

être mangé bouilli dans l’eau pour faire du riz

rapidement tout en mangeant équilibré. Ainsi,

cuisiné, et était rangé dans un petit sac. Dans

il est consommé comme met rapide durant l’ère

la période Azuchi-Momoyama (1568 à 1600),

Edo (1600-1868) pendant les entractes, puis il

des boites de bois laqué étaient produites et

sera enfin vendu en 1912 (ère Taishô) dans une

ils pouvaient être dégustés lors de hanami ou

gare ferroviaire.

4

DOSSIER SPÉCIAL Bentos: une folie japonaise

Certains sont passés maîtres dans l’art,

publient sur Internet. Des concours sont même

d’ailleurs, d’assaisonner et de varier leur bento

proposés à celui qui aura réalisé le bento le plus

pour éviter qu’ils n’aient l’air de repas tristes

graphique. Des magasins ouvrent et les fans se

où les mets font grise mine. Car le bento, c’est

multiplient. En général un bento peut contenir

aussi de l’art culinaire dans son ensemble!

1 ou 2 étages. Certains proposent même des

On peut trouver au Japon une kyrielle de

compartiments pour séparer les aliments ou

magasins entièrement dédiés aux bentos et ses

des coupelles pour sauce intégrées. Il peut être

accessoires, des petits commerces aux grandes

composé de:

surfaces comme Daiso ou encore Can Do.

- du riz japonais ou gohan, parfois agrémenté d’une prune salée appelée umeboshi

Le bento revient en force donc. Et en Occident

- des légumes: à la vapeur, au wok, grillés...

aussi, qui plus est. Cette tradition de décorer

- Une viande: porc, boeuf, poisson, poulet

les plats a visiblement fait des émules. De sorte

en brochettes... ou omelette roulée appelée

qu’on trouve une multitude de fans dans le

tamago yaki

monde qui photographient leurs créations et les

- Un dessert : fruits, flan, crème, petit gâteau...

5

PORTRAIT D’UN CHEF Cooking with Dog

D

écidément, ces Japonais ont vraiment le chic pour nous surprendre de manière loufoque. Ici, une charmante Japonaise d’âge mûr, accompagné de son sempiternel

caniche gris au brushing aussi impeccable que celui de sa maîtresse.

Encore une bizarrerie? Que nenni. Il s’agit en réalité d’une web TV de cuisine japonaise présentée par Francis, le chien, qui propose des plats plutôt faciles à réaliser, savoureux et présentés de manière soignée (et typiquement japonaise). Vous apprendrez ainsi à manier le couteau à sushi, à frire des morceaux de porc et à les paner, à couper des légumes d’une certaine façon et forcément, composer un joli bento! N’attendez plus et filez regarder cette chaîne vidéo. Un caniche en cache un autre... h t t p : / / w w w. y o u t u b e . c o m / u s e r / c o o k i n g w i t h d o g

6

RÉUSSIR SON RÉGIME Instructions à suivre

B

on, autant mettre les choses au clair, la cuisine japonaise, c’est plutôt diététique globalement.

Vraiment? Même les Tenpuras, ces sacrés monceaux de friture de crevettes, ou cubes de légumes? Oui. Ah oui? Et bien les Tenpuras sont connus pour être les fritures les moins

grasses du monde, car elles n’utilisent qu’une pâte fluide à base d’eau glacée, de farine et de jaune d’oeuf. Point. Cette pâte ultra légère se maintient donc froide. Le bain de friture est à 180°C, ce qui permet une friture rapide et sans gras. Donc, pas de problèmes avec tout ce qui est frit: l’huile de sésame est plus parfumée qu’elle n’est grasse!

Le riz donc. Etant blanc, le gohan est fatalement plus consistant que tous les autres riz, car riche en amidon et très épais. Pour éviter des désagréments, le riz complet s’avère être une bonne alternative, et côté décoration, cela donnera un côté exotique à votre bento.

Pour ce qui est des accompagnements, idem: l’omelette sucrée ou salée n’est cuite qu’avec très peu d’huile. On n’ajoute dedans que de la sauce soja ou du lait pour certaines variantes. Les pickles sont au vinaigre, et les Japonais consomment beaucoup de légumes vapeur. Chiche!

En prime, un petit récapitulatif des calories des différents aliments d’un bento classique d’un poids moyen de 500 ml (=2 compartiments) :

Riz japonais: 125 calories pour 100gr

Tamagoyaki 100 calories pour 1 pièce

Tonkatsu (porc pané) 297 calories pour 1 pièce

7

Brocolis vapeur 45 calories pour 100gr

RECETTES DE LA SEMAINE Bento kawaii !

2010 © Cooking With Dog

Omelette roulée aux épinards:

Salade de pommes de terre

- 1 oeuf

- 40g de pommes de terre

- 40g d’épinards

- 10g de carottes

- 1 cuillère à café de sauce soja

- 4cm de concombre - 1/2 cuillère à café de sel

Faire bouillir l’épinard jusqu’à ce qu’il soit

- 1/2 cuillère de sucre

tendre. A part, battre les oeufs et ajouter la

- 1 cuillère à café de mayonnaise

sauce soja. Mettre l’épinard bouilli dans un bol d’eau glacée, puis essorer délicatement.

Faire bouillir les pommes de terre et les ca-

Faire cuire l’omelette par étapes: ajouter

rottes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

doucement l’oeuf puis l’épinard. Enrouler à

A part, couper les concombres en fines ron-

chaque fois. Couper en gros tronçons.

delles et laisser tremper dans le vinaigre.

Puis écraser les légumes en ajouter le sel, la mayonnaise, l’eau et le sucre.

8

RECETTES DE LA SEMAINE (suite)

Poulet frit Karaage

de sésame.

- 2 pilons de poulet

Onigiris

- 2/3 de cuillère à café de kimchi

- 140g de gohan

- 1 cuillère à café de fécule de pommes de

- Paillettes d’oeufs

terre

- Poudre de shiso

- Huile de sésame

- 2 feuilles de nori

Enrober le poulet dans le kimchi et la fécule

Faire des boules compactes avec le riz. En-

de pommes de terre. Faire frire avec de l’huile

suite, en enrouler un dans les paillettes, l’autre

très chaude pendant quelques minutes. Retirer

dans le shiso. Enrouler les feuilles de nori et

et absorber avec du sopalin.

bien appuyer.

Potirons au miel

Lapin en pomme

- 40g de potirons

- 1 belle pomme rouge

- Miel - Graines de sésame frites

Couper la pomme en quatre. Prendre un morceau et commencer à peler jusqu’à la moitié

Faire bouillir les morceaux de potirons jusqu’à

de la pomme. La pomme doit être pelée à

ce qu’ils soient tendres. Enrober les morceaux

moitié. Avec la peau non-déchirée, former une

avec du miel à l’aide d’une cuillère à café.

feinte afin de faire apparaître deux oreilles.

Rouler les morceaux enduits dans des graines

9

3 millions de

livres vendus !

Le best-seller du Dr. Dukan revient dans une nouvelle ĂŠdition augmentĂŠe. En vente depuis avril.

10

INDEX B

P

Bento p.2

Potiron p.9

Brocoli p.9

Poulet p.9

C

R

Can Do p.4

Recettes p.9

Cooking with Dog p.5

Riz japonais p.4

D

S

Daiso p.9

Salade de pommes de terre p.9 Sushi p.9

E Edo p.3

T Taisho p.3

G

Tamagoyaki p.4

Gohan p.4

Tonkatsu p.6

K

U

Karaage p.9

Umeboshi p.4

Kimchi p.9 O Omelette p.9