Fumage

Fumage et fumaisons techniques et recettes

Livre Fumage et fumaisons - Techniques et recettes - 200 pages. Les bases, les principes, les recettes du fumage... Toutes les astuces à connaître pour devenir un amateur averti. Le fumage est un mode de conservation et de cuisson différent. Cet ouvrage s’adresse à tous les passionnés mais également aux amateurs. Ils trouveront là une approche progressive et claire de nouvelles recettes illustrées de ce savoir-faire quelquefois très ancien. Tom Press éditions.

- Larg. 16 cm - Haut. 24 cm - Poids. 470 g.

Réf. livtofum - 19,90 €

Fumaisons & Salaisons un livre en partenariat avec Tom Press

S’cuiz in en partenariat avec Tom Press - 190 pages. Plus de 100 recettes testées à la maison. Découvrez de nombreuses recettes illustrées et testées pour le fumage de travers de porc, gigots, poulet, rôtis, côtes de veau, saucissons et autres viandes, des poissons, coquillages et fruits de mer mais aussi des sauces, sel, épices, beurre, bière, cocktails ou chocolats fumés. La partie salaison ou plutôt, à proprement parler, saumure ou conservation «au sel», présente également des viandes et poissons comme le fois gras, gravlax de saumon, porc demi-sel, morue, stockfish... mais aussi des légumes comme le chou pour choucroute, le kimchi, nukazuke et autres légumes en saumure.

- Larg. 26 cm - Haut. 22 cm - Poids. 625 g.

Réf. livhafum - 12,00 €

Livre La cuisine sous vide à la maison

La cuisine sous vide à la maison - Techniques et recettes - Giorgio Re - 176 pages. Découvrez la cuisson vapeur sous vide à basse température domestique. Livre illustré avec toute la présentation de ce qu’est la cuisson basse température, la description du matériel nécessaire, plus de 40 recettes de cuisson sous-vide, un tableau complet des températures de cuisson... La cuisson basse température sous vide, c’est : - une cuisine saine aux saveurs inouïes. - sans ajout de sel ou de matière grasse. - des vitamines et des nutriments à profusion. Couverture souple.

- Poids. 410 g.

Réf. lictovid - 19,90 €

Livre La cuisine des ados

La cuisine des ados et de tous ceux qui ne savent pas faire cuire un œuf - J.-M. Tirefort. 80 recettes faciles à élaborer à des prix très abordables, un ouvrage parfait pour bien commencer en cuisine.

- Poids. 0,180 kg.

Réf. lictoado - 15,40 €