Votre pain hédoniste

dossier réalisé par Hédoniste Magazine : hedoniste-magazine.fr

Bon comme le pain ! Magazine a sélectionné le meilleur des matériels pour vous aider à mettre la main à la pâte et façonner chez vous, votre pain quotidien !

LE MATÉRIEL

1 corne souple pour manipuler délicatement la pâte et les pâtons, 1 coupe pâte pour diviser la pâte, 1 moule pour des pains joliment moulés, des pains de mie ou de bonnes brioches, 1 pierre de lave naturellement réfractaire pour une cuisson homogène, 1 grigne pour un pain bien gonflé, une mie bien aérée, 1 thermomètre à sonde digitale pour des cuissons contrôlées, 1 pelle à pain pour sortir pains et pizzas aisément, + 1 paquet de farine de blé T65, cultivé en agriculture raisonnée dans le Tarn

LES INGRÉDIENTS

500 g de farine T65 10 g de sel fin 12 g de levure de boulangère fraîche, que vous pouvez substituer par 7 g de levure sèche active ou 5 g de levure instantanée 200 g d’eau tiède (environ 30°C) Dans un cul de poule, mélangez que les « ingrédients secs » : farine tamisée et sel. Diluez la levure dans l’eau tiède pour l’activer, puis incorporez-la au « mélange sec » et malaxez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, un peu collante et humide. Couvrez-la d’un torchon propre. Temps de pause : 1h30 à température ambiante (20/25°C)

La pâte peut maintenant être travaillée.

Pour la pétrir, il faut un peu d’huile de coude… Le bon geste ? Sur votre plan de travail fariné, avec la paume de la main, poussez la pâte vers l’avant pour l’étirer puis rabattez-la sur elle-même. Faites lui faire un quart de tour et recommencez et ainsi de suite jusqu’à ce que la pâte soit plus résistante, devienne plus consistante, qu’elle acquière de l’élasticité et qu’elle ne colle plus à vos doigts. Vous devez obtenir une belle boule lisse et brillante. Temps de pause : 1h à 2h à température ambiante

La pratique régulière vous permettra d’ajuster la quantité de farine ou d’eau pour obtenir la texture souhaitée. Et rapidement se fera jour, l’envie gourmande d’expérimenter bien d’autres réalisations boulangères.

Kit pour faire son pain maison par

- 1 pierre réfractaire de 38x30 cm et sa planche de 41,5 x 30 cm - 1 thermomètre - 1 coupe pâte - 1 corne à racler - 1 grigne - 1 moule à cakes 20x9x5 cm - 1 kg de farine de blé T65 - 1 fiche avec les techniques et recettes pour réaliser des pains et brioches.

Réf. petkpain - 84,00 € Votre pâte doit avoir doublée de volume.

Il vous faut maintenant la dégazer en enfonçant votre poing dedans pour en chasser le gaz. Sur votre plan de travail fariné, avec le coupe pâte divisez-la en 2 pâtons, puis l’un des deux encore en deux.

Façonnez vos pâtons.

Pour chacun, rabattez un côté au centre puis l’autre et ainsi de suite, en appuyant délicatement pour coller la pâte à la jonction. Déposez votre pâton mis en forme dans le moule légèrement graissé (plis dessous) et les deux boules sur la pierre réfractaire farinée. Recouvrez de film alimentaire étirable et laissez reposer. Dernier temps de pause : 1h à 2h

Cuisson de vos pains

Préchauffez votre four à 240°C en y mettant un récipient avec de l’eau. Avant d’enfourner vos pains, grignez le dessus de chaque avec l’inciseur en réalisant des gestes assurés et nets pour créer des scarifications d’un bon centimètre de profondeur légèrement inclinées. Temps de cuisson : 30/35 minutes Pain cuit à cœur : 96°C Laissez refroidir vos pains sur une volette ou une grille.

Farines de blé

Blé cultivé et moulu en France dans le sud-ouest. Agriculture raisonnée. Contient naturellement du gluten. Paquet de 1 kg. ● T45. Pour pâtisserie et viennoiserie. La seule farine T45 Label Rouge.

Réf. petfam45 - 3,70 €

● T55. Pour cuisine et pâtisserie.

Réf. petfam55 - 3,10 €

● T65. Pour pâtisserie et viennoiserie.

Réf. petfam65 - 3,00 €

Pour strier le dessus du pain. Lame double tranchant avec protection (type rasoir), manche en plastique. Dim. 13 x2,6 cm.

Réf. petincis - 6,10 €

Coupe-pâte de boulanger

Lame en inox semi-rigide. Poignée plastique alimentaire. Dim. 11x10,6x2,4 cm.

Réf. patcoupe - 4,60 € Coupe-pâte de boulanger à lame ronde

Dim. 11x10,6 cm.

Réf. patcouar - 4,20 €

Avec couvercles en céramique HR®. Garantie 10 ans

Moules à grand pain

De grandes tailles permettant de faire des pains de tradition française. Dim. 39x16,5 cm. 2,960 kg. Prix : 86,90 €

Réf. terpaba7

Réf. terpaba9

Réf. terpaba2

Pétrins de table en bois de peuplier

Bois non traité

Creusés en forme douce dans une pièce de bois en peuplier. Les courbes correspondent aux mouvements naturels du travail de la pâte. Produit issu de la sylviculture raisonnée. ● 61 cm. Dim. 61x30x9,5 cm.

Réf. petboi60 - 159,00 €

● 70 cm. Dim. 70x30x9,5 cm. Réf. petboi70 - 181,00 €

Pétrins électriques

1,6 kg de pâte (1 kg de farine), hélice en inox AISI 316, 50 tours par minute. Cuve démontable en plastique alimentaire.

● Moteur de 400 W. Réf. petreb03 - 450,00 € ● Moteur de 600 W. Réf. petreb05 - 575,00 €

Thermomètre de boulanger

Mesure de -10°C à +55°C, précision à 1°C. Thermomètre sous gaine en plastique alimentaire stérilisable, crochet de suspension. L.35 cm.

Réf. theboula - 14,40 € Chambre de pousse pliable pour pain viennoiserie et brioche

Dim. ext. : 46 x 37 x 27 cm et seulement 7 cm de haut une fois repliée pour le rangement.

Réf. petpousp - 219,00 €

Coupe-pain en hêtre

Lame en inox de 25 cm. 4 tampons anti-dérapants assurent la stabilité pendant la découpe. Dim. 40x19 cm.

Réf. matcpthe - 48,50 €

Couteaux à pain pro

Lame dentelée en inox AISI 420. Manche Polypropylène de 13 cm.

● 22 cm. Réf. coupan22 - 19,60 € ● 30 cm. Réf. coupan30 - 29,80 € Moules à pain couronne

Dim. ø 30,5 cm. H. 10,5 cm.. 2,62 kg.

Prix : 86,90 €

Réf. terpaco4 Réf. terpaco9

Réf. terpaco2

Moules 3 Baguettes

Avec couvercle. Livret de recettes inclus. Dim. 39x23x10 cm.

Réf. ter3bagu - 95,90 € Réf. ter3bag9 - 99,90 € Réf. ter3bag2 - 99,90 €

OFFRES 100 ans

Set "Pain"

Plaque réfractaire Rouge avec inciseur, coupe pâte et farine. Réf. terkpfpa

82,20 € - 64,00 €

Les exclusivités

OFFRES Set moule à miche de pain 100 ans et boîte de conservation en céramique noir truffe Emile Henry

Fabriquez de belles miches de pain et conservez-les dans la boîte de conservation élégante et pratique.

Réf. terkmbpa5 177,80 € - 149,90 €

Duo au service du pain dans le respect des traditions artisanales françaises

Tom Press, vous propose en exclusivité cet ensemble Emile Henry arborant un nouveau coloris à la fois élégant et sobre d’un noir Truffe profond satiné.

Un moule aux formes généreuses

Que vous vous soyez déjà mis à boulanger dans votre cuisine ou que vous décidiez de vous laisser tenter, le moule Artisan vous permettra de réaliser et réussir de magnifiques pains : traditionnels, rustiques, aux céréales… pour des plaisirs gustatifs variés.

Des résultats croustillants et moelleux

La réussite de la cuisson d’un pain dépend d’une distribution homogène de la chaleur et d’un taux d’humidité constant. Emile Henry a conçu ce moule en ce sens. La céramique réfractaire résistante qui le compose garantit la diffusion d’une chaleur régulière et la forme spécifique de son couvercle en dôme maintient le taux d’humidité nécessaire.

Une boite à pain naturellement esthétique

La céramique possède des propriétés naturelles idéales pour la conservation du pain. A l’abri, dans cet écrin, votre pain gardera son croustillant et ses qualités gustatives plus longtemps. Pratique, son couvercle en hêtre huilé, une fois retourné, fait office de planche à découper et ses rainures recueillent les miettes.

Série spéciale 100 ans Une collaboration évidente entre Tom Press et Emile Henry pour cette occasion. L’une comme l’autre ont une histoire familiale séculaire et se rejoignent dans une même volonté : transmettre un savoir faire culinaire authentique à la française.

Offrez-vous le plaisir de réaliser votre pain maison dans un moule unique.

Mini-baguettes tradition

» 500 g de farine T65 » 300 g d’eau » 12.5 g de sel » 31 g de levure fraîche ou 12 g de levure boulangère sèche Dans un récipient dissolvez le sel dans l’eau puis ajoutez la levure émiettée et versez immédiatement la farine (le sel ne doit pas être en contact trop longtemps avec la levure). Pétrissez pendant environ 4 minutes. Couvrez votre pâte d’un torchon propre et laissezla reposer 1 heure à l’abri des courants d’air pour qu’elle double de volume. Sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez votre pâte. Couvrez-la à nouveau pour la laisser reposer environ 30 mn. Divisez votre pâte en 5 pâtons et donnez-leur une forme oblongue correspondant aux empreintes du moule (une quinzaine de centimètres). Farinez le moule, déposez les pâtons et laissez-les lever 20 mn. Préchauffez votre four à 250° C. Avant d’enfourner, badigeonnez leur surface d’eau à l’aide d’un pinceau pour obtenir une belle coloration dorée et grignez chaque baguette (incisions). Cuisson : - 20 minutes à 250° C avec le couvercle - 5 minutes à 235° C sans le couvercle Attendez 10 minutes que vos baguettes refroidissent avant de les démouler.

OFFRES 100 ans

Moule 5 petits pains

Avec couvercle. Livret de recettes inclus. Dim. 39x23x10 cm. Spécial 100 ans. Réf. ter5bag4 - 99,90 € 74,90 €