VOTRE PAIN HÉDONISTE dossier réalisé par Hédoniste Magazine : hedoniste-magazine.fr
Bon comme le pain ! Magazine a sélectionné le meilleur des matériels pour vous aider à mettre la main à la pâte et façonner chez vous, votre pain quotidien !
LE MATÉRIEL 1 corne souple pour manipuler délicatement la pâte et les pâtons, 1 coupe pâte pour diviser la pâte, 1 moule pour des pains joliment moulés, des pains de mie ou de bonnes brioches, 1 pierre de lave naturellement réfractaire pour une cuisson homogène, 1 grigne pour un pain bien gonflé, une mie bien aérée, 1 thermomètre à sonde digitale pour des cuissons contrôlées, 1 pelle à pain pour sortir pains et pizzas aisément, + 1 paquet de farine de blé T65, cultivé en agriculture raisonnée dans le Tarn
LES INGRÉDIENTS 500 g de farine T65 10 g de sel fin 12 g de levure de boulangère fraîche, que vous pouvez substituer par 7 g de levure sèche active ou 5 g de levure instantanée 200 g d’eau tiède (environ 30°C)
12
Dans un cul de poule, mélangez que les « ingrédients secs » : farine tamisée et sel. Diluez la levure dans l’eau tiède pour l’activer, puis incorporez-la au « mélange sec » et malaxez avec les mains jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, un peu collante et humide. Couvrez-la d’un torchon propre. Temps de pause : 1h30 à température ambiante (20/25°C)
La pâte peut maintenant être travaillée. Pour la pétrir, il faut un peu d’huile de coude… Le bon geste ? Sur votre plan de travail fariné, avec la paume de la main, poussez la pâte vers l’avant pour l’étirer puis rabattez-la sur elle-même. Faites lui faire un quart de tour et recommencez et ainsi de suite jusqu’à ce que la pâte soit plus résistante, devienne plus consistante, qu’elle acquière de l’élasticité et qu’elle ne colle plus à vos doigts. Vous devez obtenir une belle boule lisse et brillante. Temps de pause : 1h à 2h à température ambiante
Une question, un commentaire ? Echangez avec nous sur partage@tompress.com
