Guia sobre alimentación saludable
BIOALIMENTACIÓN Nº1 Noviembre 2015
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es TOPBIO? 10 ¿Qué tú eres topbio.
ecológica 14 Alimentación por Tiago Dos Santos y Verena Macías.
98 Conclusión
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bioalimentación
CONTENIDO 16 Bioalimentación progresa en tu alimentación.
19 PASO 1 reduce el consumo de azúcar.
25 PASO 2 salar más saludablemente.
30 PASO 3 sustituye algún ingrediente en tu cocina.
33 PASO 4 condimentos ligeros.
37 PASO 5 como asimilar el consumo de carne. 49 PASO 6 cereales completos. 61 PASO 7 bebidas saludables.
69 PASO 8 Verduras ecológicas.
77 PASO 9
100
menos productos lácteos
88 PASO 10 Desayunos saludables
93 PASO 11 alimentos saludables de origen vegetal.
98 PASO 12 tabla proporción alimentos diarios
Topbio.es ¿cómo funciona la web?
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“Nace un futuro mejor”
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HOLA MUNDO “Una alimentación consciente, creativa y ecológica acorde con la naturaleza, genera paz, salud y equilibrio”
Es un placer presentarme como CEO de topbio.es. Apasionada por la belleza del mundo ecológico en todos sus sentidos, el bienestar y la sostenibilidad, mí gran motivación es divulgar información de cómo aprender a cuidarnos con conciencia, de manera fácil y práctica, siendo habitantes de calidad acorde con la naturaleza de nuestro planeta, alcanzando así un estado pleno y equilibrado, pero sin duda mi motivación más importante es dejarles un mundo mejor y más feliz a nuestros hijos. Contribuir a sanear nuestro planeta mediante ideas y procesos que respeten sus orígenes sin renunciar al bienestar que nos depara el desarrollo del mismo, sería un gran objetivo. Gracias a todos los ya involucrados en el camino de poder hacerlo realidad.
Anna M. Rosaleny CEO topbio.es
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sobre topbio
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¿QUÉ ES? topbio Topbio es un portal web que cuida tanto la imagen como el planeta y tu salud.
Nace un futuro mejor, nace topbio.es una web pensada y diseñada para que puedas disfrutar y conocer de una manera organizada los productos y servicios de las empresas de carácter ecológico y sostenible, que han sido concebidos para cuidar tu entorno y fomentar directa o indirectamente tu salud y la de los tuyos. El contexto socio-cultural pedía un espacio para conectar contigo eco-ideas, motivo por el que este tipo de productos y servicios tan específicos merecían un reconocimiento en el mundo online, y un lugar donde exponerse ordenadamente mediante diez biofamilias
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Con ánimo de hacerte la navegación online más intuitiva, más segmentada y para que te permita diferenciar las biofamilias de una manera más rápida, éstas tienen un color asociado.
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Un espacio digital intuitivo y con un tratamiento gráfico exquisito, un territorio donde conocerás e impulsarás productos poco reconocidos e incluso conocidos, pero con recorrido potencial de crecimiento, un sitio donde conseguirás aprender a descubrir, comprender, conectar y familiarizarte con las posibilidades saludables que te ofrece cada sector en materia eco, bio y sostenible, ¿cómo negarse..? Topbio eres Tú, que quieres apoyar las ideas positivas, creativas e innovadoras que fomentan la investigación y el desarrollo para preservar las ideas especialmente sensibles y respetuosas por el medio ambiente y por tu salud.
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TĂš eres topbio topbio.es
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alimentaciรณn
ecolรณgica TIAGO DOS SANTOS
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VERENA MACIAS
Chef cocina Macrobiรณtica
Consultora Macrobiรณtica e
y saludable
instructora de Hatha Yoga
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La gente siente desconexión con la Tierra Nos ha tocado vivir en un momento donde nuestro planeta está muy dañado y enfermo. Comer ecológico significa una manera de contribuir a no dañarlo, a intentar colaborar para sanarlo, volviendo a la comida que nos da la tierra en su origen puro, con una agricultura más comprometida con el medio ambiente prescindiendo de pesticidas químicos y utilizando métodos respetuosos, consumiendo alimentos de proximidad y de estación. Comer ecológico significa una manera de contribuir a no dañarlo, a intentar colaborar para sanarlo, volviendo a la comida que nos da la tierra en su origen puro, con una agricultura más comprometida con el medio ambiente prescindiendo de pesticidas químicos y utilizando métodos respetuosos, consumiendo alimentos de proximidad y de estación. Al sostener el medio ambiente externo, también sostienes tu medio ambiente interno, alimentándote de la manera original en la que fuimos diseñados, pues la alimentación hoy en día está muy desvirtuada, y restableciendo así la salud.
Para nosotros comer “bio” implica un compromiso con el planeta y con uno mismo, y eso significa también dejar de comer tanta carne y pesca que destruye su sostenibilidad, dejar a un lado tanto alimento procesado y transformado para regocijo momentáneo de los paladares, y entendiendo que comer continuamente frutos de lugares lejanos que no forman parte de nuestra situación geográfica y climática, contamina.
Cuando vuelves al origen, a lo natural, también sucede una conexión espontánea contigo y con el mundo, frente al desarraigo que se experimenta con la tierra y los seres vivos después de años de una alimentación convencional quimicalizada y desordenada.
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Este ebook refleja desde el cariño cómo aprender a mimarnos con conciencia y de manera fácil y práctica. Tanto nuestro cuerpo como nuestra mente y nuestro hábitat, necesitan ser atendidos de una manera especial para que el estado como seres humanos este pleno y equilibrado.
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Lo importante para empezar a cambiar los hábitos de vida, en este caso hablamos de experimentar un progreso en la alimentación, es entender que los alimentos que vamos a consumir es preferible que sean de calidad, me refiero a alimentos biológicos, locales y de estación, cocinar con gran variedad de vegetales cada día, la comida fresca es fundamental para absorber todos los nutrientes que nos pueden aportar.
tes, azúcar…) Estos hábitos probablemente repercutan en cambios de humor, altibajos en el estado de ánimo y mermarán nuestra vitalidad.
Si nos acostumbramos a alimentarnos de una manera natural con variedad de verduras cocinadas de distintas formas nuestro cuerpo se acostumbrara al el sabor y dulce natural de los alimentos. Si por el contrario nos acostumbramos a comer alimentos extremos como (embutidos, grasas saturadas, snacks salados, carnes…) y no la suficiente verdura, nos sentiremos atraídos por los dulces (helados, bebidas gaseosas dulces, chocola-
Queremos generarte la necesidad de mirar e intentar que aprendas conocimientos acerca de tu alimentación en familia y vida social.
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No pretendemos “transformarte”, más bien generarte la curiosidad necesaria para que desarrolles el progreso de tu alimentación. ¿Vas siempre con prisas y no te preocupas casi por tu alimentación?...
Para empezar lo haremos progresivamente, empezaremos cambiando ciertos condimentos que utilizamos a diario en nuestra cocina, para poco a poco por pasos ir progresando hasta adaptar todos los ingredientes saludables a nuestra cocina.
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reducir el consumo de
AZÚCAR
¿Sabías que el azúcar es extraída de la caña o de la remolacha, y que en el proceso de extracción de la sacarosa se priva de minerales, vitaminas y oligoelementos?
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LOS EFECTOS DEL AZÚCAR están vinculados con las carencias de vitaminas y minerales. Además después de ingerir mucho azúcar se provoca en el metabolismo la necesidad de expulsar calcio extraído de tus huesos, mediante la orina. Cuando comes azúcar o alimentos que la contienen, engulles carbohidratos en muy limitado volumen. Lo que te permite atiborrarte de un exceso de calorías que finalmente la vas a acumular en forma de grasa corporal. El azúcar refinado te provoca un estado de excitación física y psíquica y a continuación lo que coloquialmente se conoce como un “bajón” mental y físico. Si tomas mucha azúcar refinada puede darse el caso de deteriorar los “engranajes” reguladores de tu metabolismo y “empobrecer” tu sistema nervioso.
¿Te imaginas cómo puede afectar a los niños? Si abusan del azúcar irán de la hiperactividad a la melancolía, tendrán más caries dentales y tendrán más predisposición a coger infecciones. Por lo tanto es mejor que recurras a alimentos que te amortigüen la necesidad de desear azúcar, como son en general los alimentos muy salados y ricos en grasas saturadas, tendrás que requerir alimentos con un sabor azucarado más natural.
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paso 1: SUSTITUIR EL AZÚCAR POR EDULCORANTES NATURALES
Mermeladas Consumir mermeladas sin añadirles azúcar está justificado puesto que se concentran los azúcares en la cocción de las frutas, que ya son dulces de por sí.
Melazas Utilizar edulcorantes naturales en sustitución del azúcar, como por ejemplo las melazas (malta de cereal) que no crean hiperacidez ni desmineralización ya que contienen minerales procedentes del grano y tienen propiedades enzimáticas (si el proceso se ha realizado a temperaturas inferiores a 70ºC). Igualmente la estevia es un gran edulcorante natural, tolerada por diabéticos y tiene el poder de tonificar el hígado, el páncreas y el bazo.
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Frutas secas Las frutas secas como pasas, albaricoques secos, manzanas y peras secas pueden actuar como edulcorante para postres, y presentan la ventaja de no haber sufrido el refinado ni tratamiento alguno tras su recolección (hay que asegurarse de que así ha sido en su proceso).
productos a utilizar Melaza de arroz, cebada o maĂz Pasa, orejones, frutas secas CastaĂąas pilongas Mermeladas sin azĂşcar Dulce concentrado de manzana
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SALAR mĂĄs saludablemente ÂżQuĂŠ te parece conocer algunos comportamientos interesantes de ingredientes muy valiosos?
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paso 2: INGREDIENTES DE CALIDAD PARA SALAR MÁS SALUDABLEMENTE:
Combinar la sal con la soja permite que la sal se absorba de manera suave y progresiva debido a un largo proceso de fermentación.
Es interesante que combines la sal con semillas de sésamo, lo que viene a ser el Gomasio, ya que la grasa del sésamo reviste las paredes del estómago generando una asimilación de la sal más lenta.
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Consume aceite en aliños ya que te ayudará a sacar aceites y grasas.
Utiliza Miso (mezcla de soja amarilla, sal marinada, cereal (tamari o shoyu), y asegúrate que no haya sido pasteurizado para evitar que hayan sido destruidos los fermentos. Lo puedes utilizar para hacer sopas de miso.
Emplea una vinagre de arroz que es de los más suaves, completos y equilibrado en nutrientes, u otra alternativa como es el vinagre de umeboshi con efecto más expansivo.
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productos a utilizar Shoyu Miso Vinagre de arroz vinagre de umeboshi
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y para aliños... ...salados
utiliza por ejemplo sal marina o salsa de soja
...grasos
emplea aceite de oliva, de girasol o de almendras, etc...
...dulces
introduce melazas de cereal, concentrado de manzana, etc...
...ácidos
vinagre de umeboshi o de arroz, etc...
...picantes
ajo, jengibre, cebolla rallada, puerro picado, etc...
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paso 3:
SUSTITUYE ALGUNOS INGREDIENTES DE TU COCINA:
la sal, el aceite, el pan
Propuestas Es recomendable que utilices la sal marina blanca no refinada que contiene muchos minerales y oligoelementos.
Utiliza un aceite de Oliva, de sésamo para cocción (el aceite de sésamo tostado en crudo para aliños). El aceite de girasol desodorizado naturalmente o el aceite de maíz para el uso de repostería.
Disfruta del pan de harina que provenga de trigo cultivado en agricultura biológica (sin abonos, ni pesticidas, ni herbicidas de químicos de síntesis). Que sea completo o integral (extracción del salvado máximo 10%). Que esté hecho con levadura madre y preferiblemente hecho en horno de leña.
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productos a utilizar Sal marina no refinada. Aceite de oliva 1ª presión en frío. Aceite de maíz o de girasol de 1ª presión en frío. Pan completo biológico de 1ª presión en frío. Pan alemán germinado. Pan de pita. Tortitas de arroz, maíz, quinoa.
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SUSTITUYE CONDIMENTOS
GRASOS POR OTROS Mร S
LIGEROS Para continuar y conseguir una respuesta hacia una comida saludable se recomienda sustituir los condimentos muy grasos por otros mรกs ligeros que respeten el sabor natural de los alimentos.
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paso 4: SUSTITUYE CONDIMENTOS GRASOS POR OTROS MÁS LIGEROS.
Choucroute El choucroute mejora la digestibilidad de los alimentos y su valor nutritivo, consigue conservar tu flora intestinal sana y te ofrece muchas virtudes medicinales: fortalece tu sangre y sistema inmunológico, neutraliza tu deseo de tomar azúcar y ayuda a tu digestión entre muchas propiedades.
Arrow-root El arrow-root, de fabricación artesanal, ideal para ligar las salsas, tiene la ventaja de tener un sabor neutro y una apariencia traslúcida.
Tahín Sustituye la mantequilla y las crema de leche y nata por el tahín o crema de sésamo, ya que es rico en ácidos grasos y aminoácidos esenciales, en minerales asimilables (elementos específicos del sistema nervioso). El consumo habitual de la crema de sésamo fomenta la memoria y la concentración.
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Puré de almendra Usa el puré de almendras que es rica en minerales (especialmente en Magnesio y en Calcio) y es menos grasa que la nuez y la avellana.
productos a utilizar TahĂn completo blanco. Crema de almendras blanca o moreno. Crema de cacahuete. Crema de avellanas. Arrow-root o Kuzu. Choucroute u otra hortaliza lactofermentada (Pickle)
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CARNE
¿POR QUÉ TE CONVIENE DISMINUIR SU CONSUMO? A· Porque te resta minerales y su consumo te despierta la necesidad de requerir azúcar, si disminuyes el consumo de carne disminuirás la fatiga de tu organismo. B· Utilizarás fuentes vegetales de proteínas con bajo contenido en grasas saturadas. C· Reducirás el riesgo de contraer cáncer, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares y la tensión alta. D· Te sentirás más relajado/a y equilibrado/a en tu conducta.
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paso 5: SI SE CONSUME CARNE TIENE QUE SER DE BUENA CALIDAD.
DEBES SABER
QUE
...muchas investigaciones médicas han concluido la asociación entre el consumo excesivo de carne con el aumento de enfermedades cardiovasculares y el cáncer de colon.
Es posible que actualmente consumas una cantidad de carne superior a la que tu cuerpo admite, ya que el intestino del ser humano es muy largo (hasta nueve metros de longitud) y se parece más a la longitud de los intestinos de los seres herbívoros que al de los carnívoros (de hasta dos metros de longitud), donde la carne en proceso de descomposición es expulsada con mayor rapidez porque permanece menos tiempo como es lógico en 2 metros que en 9 metros de intestino de un omnívoro como es el del ser humano. Por lo que el prolongado contacto de la carne con las paredes intestinales parece favorecer las úlceras, colitis y cáncer de colon.
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¿Cómo disminuir o sustituir el consumo de carne? Lo primero, no te lo tomes a la tremenda, haz que la transición sea un proceso lento, no tiene porque ser repentino con un inicio traumático. Mira que alternativas tienes: consumo de pescado, comer algas, empleo de legumbres o cocinar seitán, el tempeh o el tofu, estos tres últimos contienen cualidades extraordinarias.
Mira la clasificación de ciertos alimentos en función de su orden de preferencia de proteínas en la dieta: Proteínas vegetales: 1º cereal + legumbre 2º seitán 3º tempeh 4º algas 5º frutos secos y semillas 6º tofu
Proteínas animales: 1º pescado blanco y azul 2º carne de pollo de corral, gallina y pavo 3º huevos, jamón de bellota, pavo y jamón de york de calidad 4º carnes rojas 5º embutidos 6º lácteos
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Te proponemos un reto Podrías probar dos días a actuar como vegetariano comiendo la combinación de cereal con legumbre o consumiendo seitán, tres o cuatro días podrías comer pescado, un día comer ave y los días restantes comer huevo o jamón.
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Infórmate de que haya sido criada de manera natural, como tradicionalmente se hacía sin tener a los animales estresados, sin estar sometidos a un proceso de producción industrial, que los animales no hayan sido alimentados con piensos adulterados, ni hormonados ni utilizado aditivos fuera de lo natural.
Cuando tu bolsillo te lo permita consume jamón ibérico de bellota (criado en libertad), son auténticas “botellas” de aceite de oliva, consume también el auténtico pollo de corral o criado en libertad y alimentado de una manera saludable, esta carne contiene menos grasas saturadas y te permitirá tener una mejor digestión.
Está demostrado que los animales criados de forma natural tienen mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados que el resto de carne que conocemos de cadenas de alimentación industriales.
No te prives de los huevos de corral ricos en nutrientes en relación con su pequeño volumen y con proteínas de alto valor biológico, pero no abuses de su consumo puesto que tienen un alto efecto contractivo en tu organismo.
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PREFERIBLE CONSUMIR PESCADO DE CALIDAD
Desde el punto de vista de la salud, el pescado tiene incuestionables ventajas Es mejor si es pescado salvaje y libre de inyecciones de hormonas administradas por lo general al ganado en fase de crĂa. Es un reductor del colesterol debido a algunas de sus proteĂnas, es rico en minerales y en oligoelementos. Puedes combinarlo con cereales, mejor mezcla que con carne.
Recuerda que el pescado frito es el menos digestivo, tienes mejores alternativas: en sopa, cocido con poca sal, al vapor, al papillote, a la plancha, al horno, etc...
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también...
LAS ALGAS SON BENEFICIOSAS PARA TU SALUD.
L
as algas, que son ricas en proteínas de alto valor biológico, como la espirulina (alga de agua dulce) o la nori (alga de agua salada), también tienen vitaminas del grupo B, y un impresionante repertorio de sustancias nutritivas: hidratos de carbono, proteínas, enzimas, vitaminas y sobre todo un auténtico valor por su riqueza en minerales (altos porcentajes de Calcio y Hierro) y oligomentos (destacar el Zinc y el Cobalto). Es un alimento ideal para consumirse en edad de crecimiento, en fase de embarazo y en época de lactancia y en caso de estar anémico/a o en estado de desmineralización.
Otro tipo de algas que puedes consumir son:
Wakame
Es un alga rica en calcio y contiene altos niveles de los grupos de vitaminas B y C.
Agar - Agar
Es reconocida porque te ofrece su suave propiedad laxante y depurativa, es ideal para consumir regularmente si pretendes comenzar una dieta de adelgazamiento.
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Kombu
Este tipo de alga se adapta muy bien a la larga cocción de las legumbres, a las que vuelve más tiernas y digestivas fundiéndose con ellas. ¿Sabias que los alginatos de la Kombu permite transformar en el organismo los metales pesados (plomo, mercurio) en sales inofensivas eliminadas por vía intestinal?
Arame
Contienen un equilibrio mineral que te puede beneficiar para combatir la hipertensión.
productos a utilizar Kombu Wakame Agar - Agar Nori
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LEGUMBRES Y CEREALES BUENA COMBINACIÓN
La combinación de las legumbres y los cereales o las semillas proporcionan al organismo los ocho aminoácidos esenciales que no puede fabricar por sí mismo: proteínas equivalentes a las de la carne y huevos, pero sin las grasas saturadas de las carnes y huevos.
¿Qué otras ventajas te ofrecen? Son ricas en hidratos de carbono (50% secas y 25% cocidas). También contienen vitamina A y vitaminas del grupo B. Te ayudan a guardar la línea (excepto la soja) porque sus carbohidratos son de muy bajo contenido glucémico. Poseen una sustancia inhibidora de la digestión de los hidratos de carbono (glucosa) que hace la absorción lenta. Esto junto con la fibra soluble que contienen, las hace muy adecuadas para las dietas de los diabéticos.
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Como desventajas debes saber que la fibra soluble mencionada es la que produce incómodas flatulencias, por ello te aconsejamos cocerlas con kombu y sin grasa, y si persisten los gases, te aconsejamos que las remojes durante toda la noche anterior a su utilización, posteriormente lavarlas, escurrirlas, taparlas con un paño mojado y dejarlas hasta el día siguiente justo hasta antes que notemos que empiezan a germinar. Lavarlas de nuevo y listas para cocer con el alga kombu.
Guisantes El guisante seco es muy digestivo y su cocción es bastante rápida sobre todo si está partido y lo has remojado anteriormente
Lentejas La lenteja es la legumbre más consumida, conocida por ser rica en hierro. Las variedades más conocidas son: la lenteja verde, la lenteja castellana y lenteja de coral o roja que es muy digestiva y además cuece muy rápidamente.
Garbanzo El garbanzo es la legumbre de los países mediterráneos, y sirve para realizar el humus, un acompañante para diversos platos.
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Soja La soja es el alimento de origen vegetal de más alto contenido proteico y contiene isoflavonas similares en su acción a los estrógenos, lo que te puede prevenir de efectos indeseados de la menopausia (si eres mujer), de sofocos, de trastornos de humor o de osteoporosis. Tiene efectos no tan beneficiosos que desaparecen potenciando sus beneficios cuando hablamos de la soja fermentada en forma de miso, shoyu, tamari y tempeh.
Azuki El azuki es una habichuela de color rojo tostado, pequeña y redonda, especialmente adecuada para intestinos débiles y sensibles.
Ya sabes que en tu cocina las legumbres acompañadas de cereales, pueden constituir la base de un plato completo. Se adecuan bien con una pequeña cantidad de pescado. Todas las legumbres constituyen una excelente fuente de proteína en sopas, secas con verdura, en ensaladas como es el caso de las lentejas y los garbanzos resultando muy práctico de hacer o incluso para elaborar hamburguesas vegetales de cereal y legumbre.
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productos a utilizar Garbanzos Lentejas pardinas, rojas, ‌etc. Guisantes Azukis Alubias
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incorporar
los cereales completos
Los cereales han sido desde siempre, la base de la alimentación de todas las zonas y lugares que vivían de la agricultura. Se consumían siempre en su forma completa, quitándoles siempre su envoltura externa, puesto que el refinado es más reciente, la pena es que lo que encontramos generalmente hoy en día es muy pobre en beneficios para nuestra salud puesto que el pan es blanco, el arroz y la pastas son refinados. Lo que debemos saber es que los cereales completos nos aportan bastantes más beneficios para nuestra salud.
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VENTAJAS de los cereales completos
Favorecen la memoria y la concentración. Nuestro organismo los digiere mejor y con menos esfuerzo, no producen somnolencia después de una comida copiosa y deja pocos residuos en nuestro cuerpo. Son ricos en fibra natural favoreciendo el tránsito intestinal y ayudando a prevenir contra el cáncer de colon. Son alimentos que contienen azúcares naturales de asimilación lenta manteniendo así energía durante todo el día. Mejoran el estado de el sistema digestivo. Ayudan a equilibrar nuestro sistema nervioso y emocional. Para los bebes es un alimento que resulta esencial en la etapa que empiezan a consumirlos, tienen un aporte nutricional, exceptuando la grasa, similar al de la leche materna.
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QUÉ VARIEDAD TENEMOS PARA CONSUMIR? Son varias las opciones que podemos utilizar, como son: el centeno, la espelta, el trigo, arroz, maíz, trigo sarraceno, mijo, quinoa, cebada, avena,… todos estos cereales los podemos encontra hoy en día. El arroz completo es el cereal que más se consume. Tambien tenemos el cuscús, las pastas integrales ( completas), la sémola de maíz, el mijo, la quinoa, los cuales se preparan fácilmente e incluso se pueden utilizar para elaborar postres también como el arroz.
“Ten en cuenta que los mejores aliados para los cereales son las verduras y las frutas”
paso 6: EL ARROZ COMPLETO SERÁ EL MÁS SALUDABLE PARA CONSUMIR Nos aportará indiscutibles nutrientes para nuestro organismo, este arroz se ha desprovisto de la corteza pero conserva el salvado que es donde están parte de sus vitaminas y minerales. Por eso es tan importante consumir el arroz completo. Es muy importante que los alimentos sean biológicos, ¿por que? Porque el salvado, si no es biológico, contiene residuos de pesticidas empleados en la agricultura no biológica. Por otro lado el arroz completo no produce purina (desechos que pueden resultar tóxicos)
LO PODEMOS ENCONTRAR DE DIFERENTES TIPOS:
Arroz redondo integral
Es el que más se adapta a un consumo regular.
Arroz semi integral
Es más rápido de cocción que el integral.
Arroz basmati o
redondo aromático
Contiene más vitaminas i minerales que los demás.
Arroz dulce o glutinoso
Se utiliza para dar dulzor a el arroz redondo, siendo una variedad de grano que mezclado con el arroz redondo, se utiliza en la elaboración de hamburguesas o bolas de arroz.
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ARROZ COMPLETO ELABORA GRAN VARIEDAD DE PLATOS Y COMBÍNALOS CORRECTAMENTE
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e puede dar el salto a elaborar la famosa paella valenciana, el tan conocido risotto, el tradicional pilaf combinándolo con legumbres, pescado, tofu, seitán, verduras. También es interesante como sustituto del pan como hacen en otras culturas orientales. Otra opción interesante es el arroz con leche (probar con la vegetal) para el desayuno e incluso para la elaboración de pasteles. La opción mas sencilla de consumirlo solo o añadiéndole Gomasio (sésamo tostado con sal). En verano o cuando hace calor es muy práctico en ensaladas.
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PRODUCTOS QUE PUEDES COMPRAR · Arroz integral redondo ·Arroz basmati · Tortitas de arroz · Arroz dulce o glutinos · Mochi (para nutrir mas los platos)
otros cereales: Existen otro tipo de cereales aparte del arroz completo. Hablamos de el mijo, la avena, el trigo en todas sus variedades como:
Espelta Es originaria de Europa y es un ancestro del trigo blando tiene un sabor muy agradable y resulta muy digestiva. Esta posee mayor valor nutritivo, más proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos, ocho aminoácidos esenciales muy recomendable para personas vegetarianas, nos aporta magnesio, fósforo, hierro, vitamina E, vitamina B y betacaroteno, todo esto la convierte en muy nutritiva. Es más cara adquirir estos productos de espelta por la poca producción que hay actualmente, aunque cada vez hay más establecimientos que lo ofrecen. Se utiliza para elaborar pan, galletas copos, cous-cous, fideos, pasta, etc...
Trigo blando
Trigo duro Obtenemos pasta, sémola, cous-cous y también mediante diferentes procesos de elaboración se obtiene el bulgur.
Trigo Sarraceno No es un cereal pero se considera como tal, consumiéndose en climas fríos normalmente en forma de espagueti denominado soba.
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las pastas completas
Son elaboradas con harina de trigo completa conservando el salvado de cereal. Ricas en proteínas y es la mas aconsejable.
El Kamut Es un trigo originario de Egipto que se ha reencontrado de nuevo en la dieta contemporánea. Posee un agradable sabor es anterior al conocido trigo duro pero contiene más proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales y un un buen aporte de selenio un oligoelemento indispensable para mantener salud y bienestar general. El Kamut resulta ideal para elaborar pan, galletas, pasteles, harina, etc… Es un buen sustituto del trigo tradicional para las personas que sufren alergias al trigo según estudios realizados por la Asociación Internacional contra las Alergias provocadas por los alimentos (IFAA).
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El maíz
Es el cereal más manipulado y para consumirlo es mejor elegir la variedad más originaria, mejor en forma de polenta o sémola, copos y mazorca o grano tierno cocido.
La Quinoa
No es un cereal pero mantiene unas características parecidas al mijo. No contiene gluten, es altamente digestiva y contiene todos los aminoácidos esenciales, es más rica en minerales que otros cereales, calcio, hierro, fósforo y potasio.
productos a utilizar Mijo Quinoa Sémola de arroz Polenta de maíz Pasta de Kamut o espelta completa Udon (espaguetis de arroz) Cous-cous de espelta Espaguetis soba (trigo sarraceno) Copos de avena Corn flakes de maíz endulzados con melaza Kamut hinchado endulzado con melaza (cereales desayuno).
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CEREALES COMPLETOS EN EL POSTRE O DESAYUNO Y CON QUE INGREDIENTES SALUDABLES COMBINARLOS Los cereales completos también sirven para elaborar postres riquísimos, nutritivos y sanos. Se pueden combinar con semillas, frutas secas, frutos secos y para endulzar los postres una alternativa más saludable que el azúcar como son las melazas o el dulce de manzana. En cuanto al chocolate, es mejor utilizar la algarroba, que se considera mejor alternativa para la salud.
Copos y Korn-Flakes
Para que sean más digestivos es preferible que estén tostados o precocinados. Si no lo están es mejor tostarlos en la sartén o hervirlos con leche o algún liquido al gusto. Aparte de los copos de avena, maíz y trigo que son los más conocidos hay otros cereales como son: Kamut, cebada, mijo, etc...
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Las Semillas
Las semillas contienen menos grasa que los frutos secos u oleaginosos (nueces, almendras, avellanas, ..). Además de las semillas de sésamo que contienen gran cantidad de calcio, podemos encontrar una fuente rica en ácidos grasos, minerales y oligoelementos (sobre todo hierro). Es recomendable para que sean más digestivas que estén ligeramente tostadas y saladas (con un poco de vinagre Umeboshi), con ellas podemos alegrar nuestras ensaladas, sopas, purés de verdura... o también sin salar aportando a nuestros postres o meriendas un toque cruch, etc...
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Melaza de arroz y melaza de cebada
Son una alternativa más saludable al azúcar. Están la melaza de arroz y la de cebada, la de arroz tiene un sabor más neutro y la de cebada tiene un ligero sabor a caramelo.
Dulce de manzana
El dulce de manzana es también una buena alternativa obtenida de la cocción de manzanas. Es preferible consumirlo en época de calor. Son alternativas al azúcar que evitan el efecto desmineralizante de este obtenido mediante procesos de industrialización que inhiben sus propiedades.
Mejor algarroba que chocolate
Expuestas en comercios de productos naturales, la algarroba es una buena sustituta al chocolate: ¿POR QUÉ? No tiene que pasar por procesos de desgrasado como el cacao, Es de origen Mediterráneo y es más propia de países templados. El chocolate es tropical. No contiene cafeína y por lo tanto no altera. Su sabor natural es ligeramente azucarado y por eso no necesita tanto azúcar o dulzor. La podemos encontrar a modo de cacao en polvo para mezclar con leche y tabletas endulzadas con melaza... Ayuda a regular la diarrea y la digestión.
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productos a utilizar Cacao de Algarroba Tabletas de algarroba (sustituto del chocolate) Dulce de manzana Semillas de girasol, sÊsamo, calabaza Frutos secos, nueces, almendras, avellanas‌ Melaza de arroz o cebada
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variedad de bebidas
SALUDABLES La importancia de beber sano va ligada a comer sano bien sea bebida fria o en caliente. Evitar consumir demasiadas bebidas excitantes y con alcohol.
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paso 7: EVITAR CONSUMIR BEBIDAS EXCITANTES Y CON ALCOHOL
AGUA
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l igual que la comida el agua también es necesario que sea de calidad pura, equilibrada exenta de tratamientos químicos, nitratos del suelo y cloro (resta vitamina E y altera la flora intestinal). Mejor optar por un aparato de ósmosis inversa y algún tipo de electrodoméstico que le devuelve la pureza y mejora molecular del agua. No hay que olvidar que cocinar con agua de calidad es una de las bases importantísimas en nuestra cocina. Es preferible beber agua cuando se tiene sed. Aconsejable no hacerlo durante las comidas porque facilita la metabolización de los alimentos al no mezclarse con los jugos gástricos.
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bebidas CALIENTES
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n los países muy cálidos la población toma bebidas calientes incluso en épocas de calor para calmar la sed.
Son muy recomendables para nuestro organismo, tanto si hace frío como si hace más calor, después de las comidas. En cuanto al café, resulta atractivo cuando la alimentación es más centrada en carnes, quesos, huevos, etc..), un aporte excesivo de grasas saturadas, esto produce momentos de sopor y fatiga, con una alimentación mas natural disminuye la necesidad. Aunque existen sustitutos que podrían alternarse con el café que son más saludables como, el café de cereales soluble.
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INFUSIONES CON EFECTOS POSITIVOS EN NUESTRO ORGANISMO Otra bebida muy aconsejable es el TÉ DE TRES AÑOS. Es conocido así porque lo recogen a los tres años de crecer, de esta manera pierde el efecto excitante. Con estas características tenemos: el TÉ KUKICHA y el TÉ BANCHA
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Té Kukicha Son tallos ligeramente tostados, remineraliza, alcaliniza y palía el cansancio. Al no ser excitante (sin teína) es bueno para los niños. Para ellos es mejor combinarlo con zumo de manzana o leche vegetal.
Té Bancha Son hojas secadas al sol. Es digestivo, ayuda a reducir el colesterol y produce un efecto adelgazante. Endulzado con melaza relaja y tiene un efecto positivo después de comer.
Infusión Mu Es una mezcla de plantas que tonifica, vigoriza todo el cuerpo en especial los riñones, órganos sexuales y la sangre pero es aconsejable beberlo durante la mañana porque tiene un efecto un tanto excitante.
Infusión de Azukis Es un té resultado del agua de cocción de los Azukis muy recomendable para las infecciones urinarias, lumbago, drena los riñones y fortalece el corazón.
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bebidas con ALCOHOL
E
l vino tinto mejor cuando comamos carnes y queso, para cereales y hortalizas mejor cerveza, preferiblemente embotellada porque contiene menos químicos que la de barril como la sin alcohol, también la sidra sin azúcar preferiblemente biológica es una buena opción porque contiene menos alcohol. Para pescado un buen vino blanco biológico.
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Cuando decidamos salir a tomar una copa o tomar licor después de comer, optar por beber whisky o sake procedentes de cereales.
productos a utilizar Té Kukicha Té Bancha Té o infusión Mu Té de Azukis Infusiones de otras plantas Zumo de manzana (natural sin azúcar) Cerveza ecológica (ocasionalmente) Sidra biológica sin azúcar Vino biológico (ocasionalmente)
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VERDURAS
BIOLÓGICAS Las verduras junto a los cereales son la base de la alimentación. Existen variedad de verduras muy apropiadas por sus ventajas nutritivas y sus aplicaciones culinarias. Compuestas por un 90% de agua son alimentos con poco valor energético pero a la vez muy importantes porque junto a los cereales para compensar la naturaleza sólida de estos. Dotadas de vitaminas y minerales indispensables para nuestro organismo para evitar enfermedades de carencia de estas. Pero no hay que exceder en estas vitaminas porque un exceso de vitaminas tampoco resulta apropiado sino tan perjudicial como su carencia.
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paso 8: distintos tipos VERDURAS BIOLÓGICAS
de verduras
DE RAÍZ, REDONDAS Y VERDES Algunas verduras solanáceas como la patata, el tomate, la berenjena, el pimiento, espárragos, espinacas y remolacha, deberían consumirse más ocasionalmente porque contienen sustancias como el potasio que en grandes dosis resultan perjudiciales para el cuerpo humano. Proponerse a sustituir de vez en cuando las patatas por nabos y napicol en guisos y mijo por ejemplo en purés y croquetas. ELEGIR SIN DUDA VERDURAS DE ESTACIÓN O TEMPORADA Elegir verduras de estación, no congeladas, ni en conserva y preferible del país en el que habitamos. Que sean verduras ecológicas o si no lo son que las suministre un productor conocido en pequeños mercados.
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3 verduras
NUTRITIVAS Y PROTECTORAS A INTRODUCIR EN NUESTRA ALIMENTACIÓN la ingestión regular de , especialmente, las de color amarillo anaranjado y hoja verde ayudan a protegernos del cáncer y facilitan la eliminación de tóxicos.
Calabaza dulce Es más pequeña, más azucarada, más densa y posee más caroteno incluso que la zanahoria. Nutritiva y azucarada se puede consumir desde otoño a invierno en cremas, sopas, guisos..
Nabo blanco largo Más dulce que el nabo redondo, digestivo. Se puede consumir rallado, cocido, pickle y aliñado con un poco de soyhu. Bueno para digerir cosas.
B rócoli Pertenece a la familia de las coles, comparten el poder nutritivo pero el brócoli posee aún más calcio, fósforo y hierro que la conocida col. Es más digestivo su cocción puede ser más rápida y conservar así sus propiedades.
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las verduras
son protectores de nuestra salud Son muchos los estudios que han clarificado que el consumo regular de verduras, en especial las de hoja verde y las amarillo anaranjadas, contribuyen a protegernos del cáncer y estimulan la eliminación de tóxicos. Una de las razones protectoras es debido a que el color verde las hojas contienen mucha clorofila, cuya virtud es que se parece mucho a la hemoglobina de la sangre. Aunque existen otras virtudes importantes como son: antibactericida, antiinflamatorio del colon, incluso cicatrizante de úlceras digestivas. Utilizada además a nivel externo en forma de clataplasma.
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comerlas
aporta una valiosa fuente de calcio Al igual que los animales fuertes y enormes, como son la vaca, el caballo, el elefante, etc, podemos obtener de las hojas verdes gran cantidad de calcio y magnesio. Las mejores hojas verdes para nuestro organismo son: el perejil, el repollo, las berzas, las ortigas, los berros, diente de le贸n, etc, de las cuales se absorbe mejor el calcio que con el consumo de leche. Consumir ocasionalmente espinacas, ya que debido a su alto contenido en oxalatos, pueden formar con el calcio que contienen sales insolubles en los intestinos. Una buena fuente de calcio la podemos encontrar en las algas marinas o verduras del mar.
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Crudos a Cocidos
Transición de alimentos
S
eguramente pensamos que comer alimentos crudos es mejor porque conserva todas las vitaminas y que cocidas pierden gran parte de ellas, hay que saber que cada modo tiene sus ventajas e inconvenientes.
Sin embargo al cocer los alimentos conseguimos algunas ventajas:
Los primates tenían mucha actividad física y para obtener energía de los alimentos crudos tenían que comer grandes cantidades varias veces al día. Luego con la aparición del fuego y el consumo de los cereales, la digestión se vió favorecida. La mandíbula del hombre primitivo fué cambiando al reducirse la necesidad de masticar y paralelamente el cráneo creció.
-Podemos comer hojas verdes duras y amargas que son ricas en vitaminas como la berza.
Si tuviéramos que consumir siempre alimentos crudos tendríamos que tener un sistema digestivo muy poderoso y esto depende de la constitución heredada, del ejercicio físico y de la actividad que realizamos diariamente.
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-Se puede consumir mayor cantidad de vegetales. -Mejora el aprovechamiento de las vitaminas al destruirse la oxidadas.
-Los alimentos resultan más saludables porque se destruyen microorganismos y bacterias.
En definitiva durante las estaciones de mayor calor daremos preferencias a la comidas crudas, y durante las estaciones frías a las verduras cocidas, menos de 10 minutos para mantener las vitaminas, y más de 20 minutos para obtener el dulzor. Si nuestro sistema digestivo es débil es preferible evitar los crudos hasta obtener de nuevo el sistema más equilibrado.
productos a utilizar Verdura de temporada
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disminuir los PRODUCTOS
Lﾃ，TEOS PUEDES DISMINUIR EL CONSUMO DE Lﾃ，TEOS PORQUE TE MOTIVE ALGUNA DE ESTAS CIRCUNSTANCIAS: * Por querer disminuir el consumo de grasas saturadas para rehuir del exceso de peso. * Reducir la dependencia de las bebidas estimulantes del sistema nervioso. *Eres intolerante a la lactosa. * Anular una de los motivos de la alteraciﾃｳn del metabolismo del calcio.
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paso 9: DISMINUIR PRODUCTOS LÁCTEOS
Hay que prestar atención al consumo de leche de vaca: La caseína (proteína de la leche) es cuatro veces mayor que la proteína de la leche materna, lo que colabora a la neutralización de la acidez gástrica y desemboca las infecciones intestinales. Los lípidos de la leche materna están programados para la maduración del sistema nervioso y los de la vaca junto a sus hormonas, son esenciales para duplicar la velocidad de crecimiento provocando problemas de expansión excesiva del cuerpo. Los lácteos tienen un elevado contenido en antígenos que activan el trabajo del sistema inmunitario porque las considera una amenaza, lo que conlleva al agotamiento del sistema inmunitario y con ello te hace más vulnerable ante infecciones y enfermedades relacionadas con el sistema inmunológico. Hay detectados muchos problemas relacionados con los lácteos como: alergias, asma, deficiencia circulatoria, acumulación de mucosidades en especial en los órganos genitales femeninos y en el aparato auditivo. Conforme el doctor francés Gauvin, el elevado consumo de leche y yogures puede contribuir a enfermedades de garganta, nariz y oídos. Hay muchos estudios científicos que han detectado la relación directa entre las proteínas de la leche de vaca y la diabetes juvenil. La intransigencia a la lactosa en algunas personas les aparece por ser carentes o bajos en niveles de lactasa (enzima favorable para la digestión de lactosa) que con la edad va desapareciendo según la especie.
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manera de ACTUAR Aportar a la alimentación lo que se busca en los productos lácteos, pero recurriendo a alimentos que no tienen los inconvenientes ya citados, como por ejemplo puedan ser estos alimentos: leche de soja, el tofu, leche de avena o la leche de almendra. Estas se presentan como originales ideas para tus desayunos.
CONSEJO Utiliza los lácteos como condimento para elaborar tus platos, pero no como parte principal de tu menú diario. Si se tiene algún tipo de afección citada anteriormente, es aconsejable suprimirlos totalmente. La cocina tradicional recurre a los productos lácteos para dar a los platos suavidad, untuosidad y consistencia, pero debes saber que también existen sustitutivos vegetales como: la soja, la avena y la almendra entre las oleaginosas, y con la coliflor podrás preparar buenísimas bechameles.
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&
Lﾃ，TEOS NIﾃ前S
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Habrás oído alguna vez “los lácteos son indispensables para el crecimiento de los niños” Realmente lo indispensable es que los niños crezcan con una alimentación equilibrada y provista de proteínas asimilables y de azúcares complejos de asimilación lenta, vitaminas y minerales para el esqueleto. Por todo ello entendemos que los alimentos más importantes para asegurar el crecimiento en armonía son: Cereales completos en todas sus formas. Una razonable cantidad de producto lácteo fermentado, ( yogures y derivados…) Las algas // El pescado El seitán // El tempeh // Las semillas Las legumbres // Los frutos secos Consumo diario de verduras en todas sus variedades y posibilidades de cocción corta y larga.
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LEC H E d e SO JA ¿De qué manera es mejor consumir la leche de soja? Es aconsejable no tomarla en exceso ya que podría debilitar el sistema digestivo. Hervirla a fuego medio con alga kombu durante 15-20’, dejándola enfriar antes de utilizarla. El yogur de soja por ejemplo, está recomendado para épocas de calor y en cantidades moderadas, ya que baja la temperatura de nuestro cuerpo provocando debilidad de nuestro sistema digestivo.
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TOFU Esta cuajada se logra con la leche de soja y Nigari (sales de magnesio) en la producción casera y por lo general, con sulfato de calcio en la industria. Es un alimento muy digestivo y por lo general muy aceptado por los niños. Se puede preparar con miso o pasta de Umeboshi y nos recordará a distintos tipos de queso. Útil incluso para la preparación de mouse y quiche.
TOFU
a h u mado Es particularmente interesante para ofrecer un sabor más fuerte a los preparados. Es más consistente que el tofu natural y se aconseja cortarlo fino y cocerlo poco para evitar que se endurezca.
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sustituir los productos
lácteos azucarados La leche de vaca y sus derivados pueden ser sustituidos por leches vegetales, que son más beneficiosas para la salud como por ejemplo:
leche de
AVENA
Según ciertos estudios las leches más equilibradas y más aptas para el consumo diario, son las leches de cereales caseras. Tienen la ventaja del cereal completo, son muy aptas para bebes, niños o personas de edad y para las personas con el sistema digestivo débil. La avena es el cereal más rico en proteínas (13%) fácilmente absorbibles; también es la más rica en grasas, con un alto contenido en ácidos grasos fácilmente utilizables como fuente energética por el organismo, y constituye una buena aportación en minerales y oligoelementos. Debido a todo esto y a su excelente sabor, es recomendable para sustituir a la leche de vaca. Es una bebida nutritiva pero no puede utilizarse en pastelería para sustituir a la leche de vaca. La leche de vaca se adecua más a las personas físicamente más activas que a las sedentarias.
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leche de ALMENDRAS ďƒ™ Puede sustituir muy bien a la leche de vaca para enriquecer un preparado en la cocina. Aunque de las leches alternativas presentadas, la leche de almendras es la mĂĄs grasa de todas. Puede mezclarse con la leche de cereales para enriquecerlos en el caso de ser leche de almendras casera.
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PURÉ DE AVELLANAS magnífico complemento para acompañar las leches vegetales. La avellana tiene elementos nutritivos cuyos valores son sensiblemente idénticos a los de la almendra. El puré de avellanas es más graso que el de almendras. Para el desayuno ocasionalmente el puré puede ser un buen sustituto de la mantequilla.
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productos a utilizar Leche de arroz Leche de soja (ocasionalmente) Leche de Avena Leche de Almendras Nata de Avena Nata de Soja Tofu natural Tofu ahumado Crema de Avellanas Crema de SĂŠsamo Crema de Almendras
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paso 10: DESAYUNOS SALUDABLES
qué debes saber y variedad de ideas para que sean saludables Cada persona tiene una costumbre distinta a la hora de desayunar por las mañanas, depende del país y sus costumbres generalmente ligado a la hora de la cena y de el horario que cada uno estipula para levantarse. Si bien en algunos países es costumbre cenar pronto, seguramente su desayuno será más copioso, si por el contrario hay países en los que la costumbre es cenar tarde probablemente el desayuno será pobre en cantidad. Independientemente de cual sea el desayuno hay algunos errores que deberían de evitarse como:
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EXCESO DE PROTEINAS GRASAS:
aunque sean de origen vegetal no nos proporcionarán demasiada energía porque es mejor consumirlos por la noche en la cantidad adecuada.
EXCESO DE AZÚCARES: (confituras con azúcar, miel, frutas, etc..) pueden aportarnos nergía inmediata, pero dura poco y es cuando llega el cansancio habitual de las 11h ó 12h de la mañana.
COMIDAS EXCESIVAMENTE SALADAS: recordad que tienden a contraer por lo tanto NO nos proporcionaran demasiado dinamismo.
CONSEJO Al despertar el estómago esta contraído, una buena idea para ayudar a distenderlo es, tomar agua caliente de calidad con un poco de limón exprimido o un zumo de manzana tibio antes del desayuno. Lo más importante es escuchar las necesidades del organismo e ir adaptándolo.
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POSIBLES ALTERNATIVAS AL DESAYUNO: MUY ACONSEJABLES ACONSEJABLES MENOS ACONSEJABLES
DESAYUNO ENÉRGICO si realizas trabajo físico Tofu ahumado (en vez de huevos y queso) Seitán ó Tempeh (por embutidos) Té de 3 años (Kukicha, Bancha, Té Mu, Té Rooibos, Té Verde.)
FACIL Y RÁPIDO alternativa saludable al desayuno actual Leche de cereales, avena, arroz, almendras, etc, alternativa a la leche de vaca. Tostadas de pan integral con levadura madre. Crema de frutos secos ( en vez de mantequilla ), diluida con un poco de agua y melaza o agave, mermelada sin azúcar, etc, ó Cereales ecológicos sin azúcar endulzados con melaza.
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DESAYUNO CON DULCE Licuados naturales de fruta y verdura (en vez de zumos concentrados con azúcar) Crema de algarroba o avellanas (en vez de nocilla) Compota de fruta pera o manzana (en vez de yogur) Mermeladas con melaza (en vez de mermeladas con azúcar) ó compotas caseras. Pan integral levadura madre, germinado ó galletas integrales ecológicas endulzadas con melaza. Endulzar con Melaza de arroz, cebada o maíz ó jugo concentrado de manzana.
DESAYUNO SALUDABLE Consomé caliente remineralizante de Miso. Crema de cereales como el arroz (Cocer los cereales integrales con mínimo 4 partes de agua de calidad hasta que se consiga una forma cremosa), endulzar con Melaza de arroz y complementar con semillas y frutos secos tostados y copos de alga Nori o polvo de algas. Té de 3 años(Kukicha , bancha…) ó café de cereales.
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alimentos de origen
VEGETAL ricos y saludables
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paso 11: ALIMENTOS SALUDABLES DE ORIGEN VEGETAL: Existen ciertos alimentos de origen vegetal que pueden complementar nuestra dieta diaria aportándonos numerosos beneficios a nuestra salud, cómo son:
TEMPEH Es un alimento originario Indonesia que se obtiene mediante la fermentación de la soja amarilla, bajo la acción de un hongo. Su aspecto es peculiar y se aprecian los granos de la soja en su forma sólida. Tiene un elevado contenido en proteínas y ácido linoléico, puesto qué por su fermentación aumenta el valor nutritivo considerablemente, dotándolo de vitaminas B2, B5, B6 y B12. Es recomendable para personas con intestinos débiles, posee agentes antibacterianos, antioxidantes y mucha fibra natural que depura el tracto digestivo.
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SEITÁN Es un alimento que se ha empleado en Oriente durante milenios como fuente de origen vegetal. Se obtiene a partir de la harina de trigo, cuyo gluten al aislarlo del almidón constituye un buen concentrado de proteínas. Por su aspecto esponjoso, textura similar a la carne y por sus posibilidades de uso en platos culinarios, es para muchos el sustituto vegetal a la carne de origen animal. Consejo: idóneo consumir seitán procedente del trigo de Kamut o de Espelta.
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DOS PRODUCTOS CON VIRTUDES INSUSTITUIBLES
KUZU Es un almidón que se extrae de unas raíces volcánicas, originario de China. Estudios científicos han comprobado la efectividad en el sistema cardiovascular, cardiocerebral, migrañas, hipertensión y sorderas repentinas.
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ciruela de UMEBOSHI Las propiedades beneficiosas de esta ciruela lactofermentada (larga fermentación con sal), originaria de Japón son varias: es reguladora de la digestión y favorece la eliminación de las bacterias patógenas en el intestino. En la cocina se utiliza el puré de umeboshi, el cual se puede utilizar en aliños, salsas, cremas, etc. Para favorecer la digestibilidad, así como algunas bebidas medicinales.
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PROPORCIÓN DE ALIMENTOS DIARIOS I QUÉ
PARA QUÉ
DÓNDE
Carbohidratos 50%
Proteinas 15%
Minerales 2%
Para obtener energía y vitalidad. Nutre el sistema inmunológico.
Para construir y reparar el cuerpo.
Regulan el Ph de la sangre, el sistema nervioso, músculos, huesos y dientes.
Cereales integrales que aportan azúcares polisacáridos de combustión lenta.
Legumbres, tofu, seitán, tempeh y pescado. Frutos secos y semillas.
Sal márina, verduras del mar (algas) y verduras de tierra.
Cereales integrales que aportan azúcares polisacáridos de combustión lenta.
arroz, judias, lentejas pardas y rojas, garbanzos...
Kombu, arame, wakame, nori, dulce, espagueto de mar.
IDEAS
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PROPORCIÓN DE ALIMENTOS DIARIOS II QUÉ
PARA QUÉ
DÓNDE
Vitaminas 30%
Fermentados Germinados 1% 1%
Imprescindibles para los procesos metabólicos. Fibra.
Para un óptimo funcionamiento del cuerpo.
Regeneración de la flora intestinal.
Activan los procesos metabólicos.
Verduras de tierra y frutas locales y de la estación. Recomendamos usar raices, redondas, y hoja verde diariamente.
Aceites prensados en frio sin refinar. Semillas y frutos secos.
Encurtidos o pickles, Miso, salsa de soja, tamarí, umeboshi.
Alfalfa, brócoli, rabanito, hinojo, remolacha.
RAÍCES: zanahoria, cebolla, hinojo, chirivía, rabanitos, napicol, nabo, remolacha.
Semillas girasol, de calabaza, de sésamo,. Frutos secos de la zona: Almendras, nueces, avellanas...
REDONDAS: calabaza, coliflor, repollo, col roja, calabacín. IDEAS
Aceites y grasas 1%
Los germinados de legumbre son poco digestivos.
HOJA VERDE: brócoli, borraja, berros, rúcula, puerros, judía verde, escarola, apio, col china OTRAS: pepino, germinados, setas, alcachofas, guisantes, boniato. topbio.es
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CONCLUSIÓN Con todo lo que hemos podido descubrir en este Ebook ya tenemos algunos conocimientos saludables para emprender una nueva aventura en nuestra Bioalimentación, sin dar por sentado que todavía podemos seguir aprendiendo más día a día, escuchándonos más a nosotros mismos y aplicando la lógica y el sentido común.
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Y AHORA QUIERES CONOCERNOS
MEJOR?
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c贸mo funciona la web?
usuario de internet
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El funcionamiento lo puedes entender desde dos puntos de vista:
empresa de productos eco-sostenibles
eres un usuario de internet Eres un usuario de internet, y lo primero que vas a ver una vez escribas la url www.topbio.es es la home, en ella leerás títulos de productos, los números de votos junto al logo (biolike), textos y fichas de productos tanto en un formato de cuadrado de mayor tamaño como en el lateral derecho ordenados en función de sus votos (biolikes) en una columna con un menor tamaño de exposición.
T S
odo lo vas a entender, y con detalle. i te fijas detenidamente comenzarás por situar que arriba a la izquierda se ubica el logotipo de topbio, nuestra identidad corporativa, te quedarás sosegado/a, te pararás a pensar y te preguntarás ¿es una hoja, o quizá sea una gota de agua? ¿pero... y la línea vertical que la cruza por el medio, que es y qué hace ahí, qué significa?... toda la geometría del logo en su conjunto tiene su significado, es el resultado de haberse parado detenidamente a observar elementos de nuestro entorno natural.
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E
l logotipo de topbio es el resultado de la observación sutil, de detalle, de gesto amable y sensible que simboliza la importancia de tener tú, él , yo, y todos conciencia de la importancia de preservar la naturaleza y con ello las propiedades vitales que tanto nos aportan, siempre presente para cuidarla, mimarla y quererla para que no decaiga, sino más bien todo lo contrario, este pensamiento debe ir en progresión vertical, de ahí la línea vertical que cruza y sustenta, indicando en todo momento refuerzo, elevación y optimismo.
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La situación del logotipo encima del texto proporciona una zona de seguridad para el logo que asegura la independencia visual respecto al texto que le acompaña en su parte inferior, de esta forma facilita una inmediata identificación. Incluso indicar que las letras del texto topbio no tiene apariencia monocromática generalmente, casi siempre tiene apariencia cromática con un degradado de colores, a excepción de cuando se presenta de manera monocromática con letra blanca o de color negro, dependiendo del color de los fondos donde se tenga que representar.
Y también puedes preguntarte: ¿porqué esa fuente de texto?... la tipología de texto es geométrica, fiel, precisa, de sección fina, sutil, minimalista, elegante, característica que definen muy bien a la web. ¿Y las dos oes porqué están complementadas en su interior por una línea, en la o de la izquierda se ve una línea horizontal en su interior y en la o de la derecha aparece dentro de ella una línea vertical? Estas dos líneas en el interior de cada una de las dos oes otorgan al logo representatividad, y ánimo de no caer en la obviedad de una sencilla composición de dos palabras, a su vez representan un grado de “tensión” constructiva al texto de topbio, esa tensión genera sensación futurista, de inquietud, de asimetría, de mantenerte despierto/a, de avivarte las ganas de estar activo/a, el logotipo junto al texto de topbio en su conjunto te está enviando un mensaje implícito:
”muévete y piensa que tu actos pueden generar cambios propicios, beneficiosos y favorables para ti, para los tuyos y para todos”
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Topbio te ofrece un mar de ideas donde disfrutar investigando y descubriendo cualidades de productos y servicios que modificarán y transformarán tu vida, siempre hacia una perspectiva más complaciente, agradable y saludable.
El logotipo de topbio irás viendo que te acompaña en todo momento en tu experiencia como usuario navegando por todas las páginas de la web, clicar en él te permitirá siempre volver a la home donde podrás decidir de nuevo donde seguir navegando entre todas sus posibilidades: En la parte superior derecha podrás visualizar el menú de todas las biofamilias, a continuación a modo de línea horizontal organizativa podrás ver la sección explicativa de nosotros, ¿cómo funciona?, contacto, envía tus productos en caso de ser empresa, donde registrarte por primera vez o donde introducir tu password si ya estás registrado anteriormente, ver el blog, o indagar en las redes sociales. En la parte central podrás pegar un vistazo general con el scroll hacia abajo a todas las imágenes principales de cada uno de los productos en general ,en la parte derecha también podrás hacer scroll fijándote en el bioranking con los biolikes concedidos a cada producto por usuarios como tú.
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A continuación te informaremos para que comprendas la importancia del citado biolike, que dentro de la web topbio es el voto que puedes conceder una vez te has registrado como usuario/a en la web de topbio, este voto no significa un número más en las cuentas de los productos, este biolike representa algo más, simboliza valores del producto o servicio como pueden ser:
biolike para El esfuerzo de investigación, desarrollo e innovación de la empresa para conseguir el resultado final del servicio o producto, que la fabricación o creación del producto no genere contaminación o al menos la minimice respecto las formas tradicionales y protocolos estandarizados, que el producto sea biodegradable, que el servicio o producto expuesto después de “finalizar” su función pueda ser susceptible de ser reciclado o mejorado en una segunda oportunidad o función para seguir ofreciéndote posibilidades funcionales, que su fabricación sea de un grado elevado de sostenibilidad, que no genere impacto ambiental o lo minimice respecto los procedimientos convencionales. Que por su tecnología, material, manera de utilizarse, formas de colocarlo o ser utilizado no genere residuos. Que te ayude a cuidarte o a fomentar tu salud, que aporte vitalidad a tu organismo, que te ayude a reforzar tu salud física, psíquica o mental, que optimice el ahorro energético. Que produzca energía renovable de fuentes naturales como el sol, el aire, el agua, y la energía de la tierra. Productos que tienen propiedades de protegerte a ti y a los tuyos de la contaminación electromagnética o de geopatías que pudieran generarte una zona de terreno cercana con ciertos factores ambientales o telúricos, que el producto tenga un grado medio o alto de propiedades ecológicas
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eco democracia El sistema de concesión de biolikes demuestra que topbio es una eco-democracia, donde los usuarios/as como tú decidís con vuestros votos el destino de las propuestas expuestas. Valorarás libremente los artículos en base a los diferentes criterios explicados y a otros de naturaleza análoga. A partir de ahí, las técnicas avanzadas de la programación informática que compone parte de la web de topbio, gestiona, recuenta y organiza los biolikes de una manera totalmente neutral, para generar un ranking por biofamilia expuesto en el lateral derecho de de cada sección o categoría, y un ranking general de todos los productos de las diez biofamilias que se expone en la home. A partir de enero de 2016 los biolikes comenzarán a tener más relevancia, serán los que propiciarán los productos más valorados gracias a la obtención del mayor número de biolikes que representarán a los más destacados en la parte superior del ranking, por lo que topbio de una manera imparcial otorgará el reconocimiento de los usuarios mediante un certificado al producto o servicio más votado al final de cada mes y al final del año natural, es decir que al finalizar el mes de enero de 2016 se emitirán 10 certificados, uno por biofamilia y al finalizar el año 2016 se emitirá el certificado del producto más valorado en el ranking general de la home de topbio.
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Al ser usuario/a y emitir valoraciones con los biolikes, participarás en distintas promociones especiales, donde podrás ganar productos o servicios expuestos en la web de topbio y quién sabe quizá alguna otra sorpresa grata. Que duda cabe que estando registrado/a como usuario/a de topbio vivirás una extraordinaria experiencia de conocimiento y sensaciones, al mismo tiempo que estarás extrayendo partido a tu pasión o inquietud por los productos y servicios más punteros de cada sector en materia ecológica y sostenible del mundo bio. Topbio te ofrecerá la mayor concentración de productos y servicios de carácter ecológico y en materia de calidad y sostenibilidad reunidos en el mercado digital. Podrás nutrirte del blog, tu nueva revista digital donde repasar y descubrir con mayor profundidad las diferentes novedades, consejos y demás información relevante que se irá incorporando a la plataforma y podrás disfrutar y compartir. Una vez registrado, tal vez recibas newsletters con novedades o las últimas biotendencias del mercado, para mantenerte informado/a y sacies tu apetito de curiosear y aprender, como muy bien sabes...
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