2 versiones diferentes
NAVIDADES ECOLÓGICAS O VEGANAS ¡tú eliges!
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NAVIDAD ECOLÓGICA Y VEGANA.
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01 E N T R A N T E S
Ensalada rusa
Calabacines
al horno
CHIPS DE COL RIZADA
CON QUESO VEGANO
ENTRANTES Chips de col rizada
con limón
y queso vegano.
INGREDIENTES Varias hojas de col rizada Aceite de oliva virgen Pimienta molida Limón
ELABORACIÓN Cortar la cantidad deseada de hojas de col rizada en varios trozos. Humedecer las hojas de col con agua y rebozarlas en harina de espelta, maíz o kamut según gustos. Poner a calentar el aceite y sumergir en él varios trozos de hoja de col durante unos segundos hasta que se doren un poco. Ir friendo más trozos y colocar los que estén preparados sobre un papel absorbente. Añadir pimienta, unas gotas de limón y un poquito de vinagre de umeboshi para salar ¡Y listo! NOTA: Los chips deben quedar crujientes, pero cuidado que se no se nos quemen. Están fritos en pocos segundos.
Calabacines
al horno
con hierbas provenzales
INGREDIENTES 4 calabacines, 1 c/c de hojas de tomillo seco, 1 c/c de hojas de orégano seco , 1 c/c de hojas de albahaca seca , 1/2 c/c de biogomasio, pimienta negra recién molida al gusto, sal, 2 c/s de aceite de oliva virgen extra..
ELABORACIÓN
written by elizabeth burke
Limpiamos y los cortamos los calabacines en cuartos a lo largo, formando bastoncitos. En un plato llano mezclamos el tomillo, el orégano, la albahaca, el biogomasio y la pimienta negra.. Untamos los palitos de calabacín de aceite de oliva y después los rebozamos por la mezcla de hierbas aromáticas por dos lados, no hace falta hacerlo por el lado de la piel que quedará debajo. Colocamos los bastoncitos en una bandeja cubierta de papel de horno y los ponemos a hornear con el horno previamente precalentado a 200ºC unos15 minutos, hasta que queden tiernos, entonces los gratinamos durante 3 minutos para conseguir una capa crujiente y con las hierbas aromáticas doradas ¡Delicioso!.
ENTRANTES Ensalada rusa
de remolacha,
Guisantes y cebolla roja.
INGREDIENTES 1/2 kg de patatas 3 zanahorias medianas 2 remolachas 1 lata de guisantes 1 cebolla roja mediana (opcional) Sojanesa (tienes la receta en nuestro blog) 2 cdas. zumo de limón o de vinagre de manzana a gusto aceite y sal
ELABORACIÓN Paso 1: Lava y pela las patatas y las zanahorias y hiérvelas en agua con sal, trocea en cubitos muy pequeños la cebolla roja; luego cuece también las remolachas en agua con sal hasta que estén blandas. Rocía la cebolla con limón o vinagre y reserva. Paso 2: Deja enfriar, corta las patatas, la zanahoria y la remolacha en dados pequeños y coloca todo en un bol junto a los guisantes, mezcla. Escurre la cebolla, agrega con la sojanesa y el aceite y sala. Hay que refrigerar bien antes de servir, y por supuesto no olvides que todos los ingredientes sean ecológicos.
written by elizabeth burke
CROQUETAS DE ARROZ Y QUESO CON RELLENO DE PEREJIL
2 Versión ecológica
CANAPÉ DE
PESTO DE REMOLACHA con queso ecológico.
ENTRANTES Carpaccio de calabacín
con piñones y virutas de queso ecológico
INGREDIENTES ECOLÓGICOS 4 Calabacines 1 cuña de queso parmesano Pimienta negra Albahaca Aceite de oliva Piñones
ELABORACIÓN Lo primero que hacemos es cortar en láminas finísimas el calabacín ayudándonos de un pelador de patata. Tostamos los piñones. Disponemos el calabacín en un plato grande, añadimos los piñones y espolvoreamos con abundante queso rallado parmesano, pimienta negra, albahaca y por último rociamos con un chorro de un buen aceite de oliva.
Canapé de pesto de remolacha con queso vegano y piñones.
INGREDIENTES ECOLÓGICOS 500 gramos de remolacha asada 2 dientes de ajo, pelados un pequeño manojo de cilantro fresco 50 gramos de piñones, tostados 1 cucharada de vinagre de jerez 2-3 cucharadas de aceite de oliva queso parmesano ecológico sal al gusto
ELABORACIÓN En primer lugar debes triturar la remolacha, el ajo, los piñones tostados y el cilantro. Hazlo hasta lograr un puré grueso. Luego añade un poco de aceite de oliva para lograr una textura más suave. Agrega el queso parmesano ecológico, los piñones tostados y dale un toque verde con una ramita de perejil para decorar. Sazona con sal y vinagre.
ENTRANTES Croquetas de arroz
y queso
con relleno de perejil
INGREDIENTES ECOLÓGICOS 450 g de arroz cocido 2 huevos medianos 25 g de queso parmesano rallado y fresco Unas ramitas de perejil. Un tazón pequeño con migas de pan seco (finamente rallado) Aceite de oliva
ELABORACIÓN Coloca el arroz hervido en un recipiente grande. Añade un huevo primero y comienza a amasar con el arroz. Si la mezcla está demasiado seca puedes añadir el segundo huevo (o sólo la yema) hasta conseguir una consistencia adecuada como para crear bolas. Mezcla hasta que el arroz esté todo cubierto de huevo, agrega el queso parmesano y amasa bien. Toma una porción del arroz con tu mano, aplástala y coloca un poco de perejil picado encima, cierra la croqueta en el interior haciendo una bola con el arroz. luego rebózala con el pan rallado. Calienta bien el aceite. y pon las croquetas a freír. Remueve suavemente para que no se peguen al fondo. Fríe hasta que las croquetas estén bien doradas. Luego transfiérelas a una fuente forrada con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. ¡Listas para servir!
written by elizabeth burke
02 P R I M E R P L A T O
SOPA
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INGREDIENTES 1 col mediana Aceite de oliva Cebollino picado 1 cebolla pequeña cortada a medias lunas 3 dientes de ajo Pimentón dulce y picante Sal
ELABORACIÓN Trocear la col y cocerla en agua hirviendo con sal. Reservarla sin escurrir. Laminar los dientes de ajo, cortar la cebolla a medias lunas y saltear a fuego medio 10 minutos. Se añade al sofrito el pimentón dulce y picante al gusto y se retira inmediatamente del fuego para que no se queme. Reservaremos unos trocitos de col para decorar y el resto lo trituramos junto con el agua en la que ha sido hervida, y después añadir el sofrito sobre la col cocida alcanzando así la textura de sopa. Por último, espolvoreamos el cebollino picado por encima y añadiremos los trocitos de col reservados para decorar y serviremos bien caliente.
CREMA DE
INGREDIENTES Calabaza, Cebolla,, Agua, Sal, Aceite de oliva, Nata líquida, Polvo de alga, Pipas de calabaza y hierbas aromáticas.
ELABORACIÓN Preparamos la calabaza retirando la piel y las pepitas. Cortamos la cebolla a medias lunas y la salteamos 10 minutos a fuego medio en una cacerola. A continuación añadimos la calabaza y añadimos agua sin llegar a cubrir del todo. Cocemos durante unos minutos hasta que la calabaza esté tierna (aprox. 20 minutos). A continuación quitamos o añadimos agua en función de la textura que queramos darle a la crema. Añadimos el aceite de oliva, batimos y lo probamos de sal y si está a nuestro gusto presentamos en un cuenco, decorando con nata líquida (puede ser nata vegetal), polvo de algas, pipas de calabaza peladas y alguna hierba aromática que nos guste.
CALABAZA
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CON NATA Y FRUTOS SECOS
versión ecológica
03 S E G U N D O P L A T O
Versión vegana
HAMBURGUESAS VEGETARIANAS
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CON MIJO, GARBANZOS Y FINAS HIERBAS
INGREDIENTES 1 zanahoria 1 ajo, 1 taza de mijo cocido , 1 taza de garbanzos cocidos, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta negra molida, 1 pizca de hierbas aromáticas, 1 poco de pan rallado o harina de garbanzos (opcional), 1 chorrito de aceite para la fritura.
ELABORACIÓN Cocemos el mijo y los garbanzos y ponemos en un bol. Mientras se cuece el mijo, rallamos la zanahoria que ha sido debidamente pelada y lavada. Posteriormente, con una batidora trituramos los garbanzos, incorporamos un ajo, el mijo y volvemos a triturar. Una vez tenemos esta masa hecha, en un bol mezclamos todos los ingredientes: el mijo con los garbanzos y el ajo triturados; la zanahoria rallada; la sal, la pizca de pimienta y las hierbas aromáticas. Lo mezclamos todo con una cuchara y dejamos que se mezclen bien todos los ingredientes. Le damos forma de hamburguesa a la masa obtenida, freímos durante unos 3-4 minutos. Si os apetece se pueden pasar por pan rallado pero si sois celiacos no os preocupéis, la masa suele quedar lo suficientemente compacta para que no se rompa al freírla. Si os quedasen poco compactas podéis añadir a la masa más garbanzos triturados. Una vez cocinadas se dejan en un plato con un poco de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y ya están a punto!!
Filete de
salmón a la plancha con cilantro y limón
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INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1.2 kg de salmón 3 cucharadas de cilantro 3 cucharadas de eneldo 3 cucharadas de cebollino 1 cebolla pequeña 1 limón 2 cucharadas soperas de aceita de oliva sal gruesa
Limpiamos los filetes de salmón, secamos con papel de cocina la piel y la untamos de aceite de oliva. para evitar que el pescado se pegue en la plancha. Calentamos la plancha previamente a temperatura media y a continuación cortamos el cilantro, el eneldo y el cebollino. Picamos la cebolla finita, lo mezclamos con las hierbas, y lo reservamos. Ponemos los trozos de salmón de forma que el lado de la piel esté encima de la plancha, caliente pero que no queme, y asamos durante 2 minutos a fuego moderado. De esta manera la piel del salmón estará crujiente, y la parte de arriba se mantendrá cruda, una vez esté crujiente la piel damos la vuelta y acabamos de cocinar el salmón, más o menos hecho según gusto. Sazonamos el salmón una vez cocinado con la mezcla de cebolla y hierbas que teníamos reservada. Posteriormente sacamos los trozos de salmón de la plancha, exprimimos el limón por encima y añadimos una pizca de sal gruesa sobre cada trozo y los servimos en un plato que esté caliente.
04 P O S T R E
Barritas de
turrón de chocolate VEGANAS
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INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 Taza de Semillas de girasol peladas. 1 Taza de Semillas de calabaza peladas. 1 Taza de Semillas de sésamo. 1 Taza de Piñones. 1/2 taza de Pasas sultanas. 5 Cdas. soperas de Melaza de Arroz. 3 tabletas de 125 gr. de chocolate negro puro 1 Cda. sopera de Harina de Arroz, Espelta, Kamut… 1 Cda. sopera de Aceite de oliva. 1 Cda. de tahín.
Lavamos las semillas de sésamo y las dejamos escurrir. Fundimos 3 tabletas de chocolate negro al baño maría con una cucharada de tahín. A continuación cogeremos un bol grande para que quepan todos los ingredientes y añadimos las semillas de girasol, las semillas de calabaza, el sésamo, los piñones y las pasas, el chocolate y lo mezclamos bien. Mientras tanto precalentamos el horno 10″ a temperatura alta.. Añadimos el resto de ingredientes, las 5 cucharadas soperas de Melaza, la cucharada sopera de harina y el aceite. Mezclamos a conciencia para que se repartan bien todos los ingredientes, cogemos papel para hornear y cubrimos la bandeja del horno preparándola para añadir la mezcla del turrón, dándole la forma deseada pero que no sea demasiado gruesa. También podemos usar moldes o realizar pequeñas porciones tipo barritas. Por último bajamos el Horno a 150º, metemos el turrón y lo dejamos hornear unos 15″-20″ aprox. revisando que vaya cogiendo un color dorado sin quemarse. Cuando veamos que ya es suficiente, ¡sacamos el crujiente y lo dejamos enfriar totalmente antes de consumirlo y disfrutarlo!
TARTA DE
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MERMELADA DE FRESA Y GALLETAS
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
250 gr. harina 250 gr. azúcar 250 gr. almendra molida 100 gr. maicena 5 huevos mermelada de fresa
Mezclamos los huevos con el azúcar y batimos hasta que queda casi blanco, añadimos la harina mezclada con la maicena y seguimos batiendo hasta que quede cremoso. Añadimos la almendra molida y mezclamos otra vez. Reservamos un poco de masa para hacer las galletas en forma de estrella con un molde. Engrasamos molde (mantequilla y harina), vertemos la masa y por encima echamos una capa mermelada de fresa. Decoramos según foto colocando por encima las figuritas en forma de estrella que hemos preparado previamente, y al horno 200ºC unos 40 minutos.
05 I N F U S I O N E S
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INFUSIONES DIGESTIVAS ECOLÓGICAS
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Para Topbio comer “bio” implica un compromiso con el planeta y con uno mismo, y eso significa también dejar de comer tanta carne y pescado que destruye su sostenibilidad , dejar a un lado tanto alimento procesado y transformado para regocijo momentáneo de los paladares y entender que comer continuamente frutos de lugares lejanos que no forman parte de nuestra localización geográfica y climática, contamina. Topbio os desea una Feliz Navidad y próspero 2016