R O S C Ó N D E R E Y E S R E C E T A M A C R O B I Ó T I C A . R E C E T A V E G A N A .
Sus Majestades los Reyes Magos ya han llegado a Topbio, y este año os traen dos recetas distintas del tradicional Roscón de Reyes. En primer lugar os presentamos la versión macrobiótica, y por último, la versión vegana. Haz brillar estas fiestas con un espíritu diferente, saludable, ecológico y sostenible.
ROSCÓN MACROBIÓTICO INGREDIENTES
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500 g. de harina integral de espelta. Sal marina. Levadura de panadería. Ralladura fina de naranja y de limón. 50 g. de semillas de lino molidas. 150 ml. de leche de arroz. 80 ml. de aceite de girasol. 200 g. de melaza de arroz. 40 ml. de agua de azahar. 40 ml. de brandy. Para la cobertura utilizaremos melaza de arroz, rodajas de naranja y almendra laminada.
ELABORACIÓN
En un bol diluimos las semillas de lino en la leche de arroz y dejamos reposar. Mezclamos la melaza con el aceite y disolvemos a fuego lento sin dejar de remover. Retiramos del fuego y añadimos el licor, el agua de azahar y la crema de lino. Vertemos la harina, la sal, la levadura, la ralladura de limón y naranja en un bol y removemos. Amontonamos la mezcla dentro del bol y en el centro haremos un hueco, en el cual añadiremos la mezcla realizada anteriormente de melaza, aceite etc. Remover y amasar hasta conseguir una masa de textura consistente que no se pegue en las manos. Dejamos reposar la masa en un bol tapado con film durante 2h. Cogeremos la bandeja del horno y cubriremos con papel de cocción. Haremos un agujero en el centro de la masa y la estiraremos hasta obtener la forma deseada. Decoraremos el roscón con rodajas de naranja y lo dejaremos reposar durante unas 2 h. Precalentamos el horno a 175º C, colocamos el roscón y lo dejamos hasta que empiece a dorar. Una vez dorado lo sacamos del horno y con un pincel extenderemos la melaza, previamente calentada, por encima del roscón. Una vez hayamos untado todo el roscón colocaremos las almendras laminadas por encima. Hornearemos durante 5 min. más, hasta que se doren las almendras y lo sacaremos del horno. Lo dejaremos enfriar para tomarlo tal cual o rellenarlo si nos apetece.
ROSCÓN VEGANO
. o g i r t e d a n i r a h 250 g. de . l a r g e t n i r a c ú z 80 g. de a . a n e z i a m e d . 30 g . o v l o p n e a r u d 15 g. de leva . l a t e g e v a n i r a 70 g. de marg . a j o s e d e h c e l e 120 g. d . a l l i n i a v e d a i 1 cda. de esenc . a j n a r a n a n u e d Ralladura . l a s e d . a d c 1 : r a b í m l a l e a r Pa . r a c ú z a e d . g 50 50 g. de agua. . s a d a n i m a l s a r Almend . a d a h c r a c s e a t u Fr
ELABORACIÓN
Preparamos la masa madre. Mezclamos en un bol la leche de soja con la levadura, añadimos 60 g. de harina, amasamos y dejamos reposar 1/2 hora. En otro bol preparamos la masa mezclando el resto de la harina, el azúcar, la maizena, la sal y la margarina. Incorporamos la masa madre, añadimos la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Amasamos hasta obtener una masa homogénea, hacemos una bola y la dejamos fermentar 2 3 h. en un bol tapado con un paño de cocina húmedo. Para hacer el almíbar calentamos el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio hasta que hierva y lo dejamos enfriar. Cuando la masa suba la volvemos a amasar y hacemos forma de roscón, lo pintamos con el almíbar, cubrimos con las almendras laminadas, decoramos con la fruta confitada y pintamos otra vez. Dejamos el roscón fermentar otra vez durante 2 h. con un paño húmedo encima para que no se seque. Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos el roscón durante 2025 min. Se puede servir así o rellenarlo con lo que más nos guste.
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