Ausgabe 12.2011 by Freizeit-Verlag Landsberg GmbH

Titel_12_2011 13.12.11 10:09 Seite U1

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Star Award 2012

Wellnesshotel-Test

Neue Hotels

Ausgezeichnet: Wählen Sie die besten Produkte für die Hotellerie!

Ausgezahlt: Hotel Engel Obertal profitiert von seinen Investitionen

Ausgefallen: Hiltons Raumschiff ist endlich in Frankfurt gelandet

FREIZEIT-VERLAG D-86882 LANDSBERG WWW.TOPHOTEL.DE

DEZEMBER 2011 DIE FACH-ILLUSTRIERTE FÜR DAS HOTEL-MANAGEMENT

D E U TSC H E AU SG A B E

TOP HOTEL OPENING 2O11

FOTO: Abama Golf & Spa Resort Teneriffa

DIE NOMINIERTEN HOTELS

Wellness-Trend

Märchenhafte Rituale

Radeberger_12.11 13.12.11 16:46 Seite 1

Zu unseren Weinen empfehlen wir Original SELTERS, den zertifizierten Weinbegleiter Anette Closheim Weingut Konrad Closheim Nahe

Carmen Krück Johannes Graf von Schönburg-Glauchau

Theresa Breuer Weingut Georg Breuer Rheingau

Weingut Werner Krück Pfalz

Weingut Schloss Westerhaus Rheinhessen

SELTERS Leicht Dezent feinperlend der perfekte Begleiter zu trockenen Weißweinen mit ausgeprägter Säure, aus z. B. Riesling, Weißburgunder und leichten Rotweinen aus z. B. Pinot Noir

SELTERS Naturell Lässt mit zurückhaltender Stille kraftvolle, körperreiche Weiß- und Rotweine, wie z. B. Barrique-Weine bestens zur Geltung kommen

SELTERS Classic Mit seinem ausgewogenen Kohlensäuregehalt ideal zu milderen Rebsorten wie z. B. Gutedel, Silvaner, Grauburgunder und edelsüßen Weinen

Original SELTERS ist exklusiver Partner der Sommelier Union Deutschland, des Deutschen Weininstitutes, der Generation Riesling und des Rheingauer-Weinverbandes.

Detailinformationen zur wissenschaftlichen Studie der Hochschule RheinMain / Fachbereich Geisenheim finden Sie unter www.selters.de

Der Ursprung guten Geschmacks

Check_in_TK_12_2011 12.12.11 14:23 Seite 3

Welche Geschichten erzählt Ihr Porzellan?

CHECK-IN

Vertraute Strukturen bilden mit modernen Formen eine neue Generation der Tischkultur. Schätze aus vergangenen Epochen versammeln sich neuartig kombiniert auf multifunktionalem Porzellan und entschleunigen die Zeit.

Thomas Karsch, Chefredakteur karsch@tophotel.de

Zeitoasen Advent, Advent – ein Lichtlein brennt. Und ehe man sich versieht, sitzen wir wieder im Kreise unserer Liebsten unterm Weihnachtsbaum und summen andächtig mit glänzenden Augen die erste Strophe von »Stille Nacht, heilige Nacht«. Auf diesen Moment des glücklichen Innehaltens haben wir uns wochenlang vorbereitet, sind von Kaufhaus zu Kaufhaus gehetzt, um doch noch in allerletzter Minute die passenden Präsente für Ehefrau und Kinder zu ergattern, haben Besuchs- und Speisepläne diskutiert und die Schwiegereltern vom Flughafen abgeholt. Und plötzlich ist’s Heiligabend. Wie weggeblasen die Hektik der gar nicht so staden Zeit. Letztere – die Zeit – ist in den vergangenen Jahrzehnten übrigens zu einem der kostbarsten Luxusgüter avanciert. In Wellnesshotels kann man sie neuerdings anstelle von konkreten Treatments sogar kaufen, um sich nach seinen ganz individuellen Bedürfnissen wieder erden zu lassen. Professor Dr. Karlheinz Geißler, Zeitforscher und Wirtschaftspädagoge an der Universität der Bundeswehr in München, erläutert, dass Zeit aus verschiedenen Formen besteht, nämlich aus Schnelligkeit, aber auch aus Langsamkeit, aus Warten, Wiederholen und Pausen. Die Vielfalt dieser Zeitformen sei für die persönliche Lebensqualität enorm wichtig. Wer nur nach dem Motto »alles schneller« lebe, der schade sich letztlich – und Burnout lässt grüßen. Schlimmer noch: Nachdem die Beschleunigung in unserem Leben an natürliche Grenzen stößt, gehen wir mehr und mehr dazu über, die Zeit zu verdichten, das heißt, Dinge gleichzeitig zu tun. Professor Geißler nennt als bestes Beispiel den Nachrichtenkanal CNN, der zum Teil vier Informationsquellen auf einmal sendet. Wahnsinn, oder? Warum schreibe ich Ihnen das? Gastlichkeit bedeutet heute mehr und mehr die Bereitstellung von Zeit, also den Wechsel von Schnelligkeit in Langsamkeit (natürlich nicht, was die Erfüllung von Gästewünschen angeht). Machen Sie aus Ihrem Hotel eine Oase der Zeit, in der sich Ihre Gäste von der Schnelligkeit des Alltags erholen können. Ich wünsche Ihnen nun ein frohes Fest, einen tollen Start ins neue Jahr und vor allem viel Zeit. Anfang Februar begrüßt Sie an dieser Stelle wieder Herausgeber Wolfgang Schmitz. Beachten Sie bitte seinen Kommentar »Auf ein Wort« auf Seite 22. Herzlichst Ihr Druckauflage 19.000 Verbreitete Auflage 18.298 Abo-Auflage 15.257 3. Quartal 2011

Top hotel ist Offizielles Verbandsorgan von:

Centuries Design: Barbara Schmidt

www.kahlaporzellan.com www.facebook.com/kahla.fanpage

Inhalt_12_2011 12.12.11 15:55 Seite 4

INHALT

100 PENINSULA-COO PETER BORER

148

WELLNESSHOTEL-TEST Engel Obertal Baiersbronn

ARCHITEKTUR & DESIGN

TITELSTORY

MARKT

138

Wellness & Spa

Messen

Internationale Hotelaktienbörse

Fairmas-Trendbarometer: Hamburg

FOYER

MANAGEMENT 86

Deutscher GM im Ausland: Carsten Fritz

Hospitality Career Award 2011: Die neuen Senkrechtstarter

94 6

Die bunte Seite der Hotellerie

Kurz gemeldet

TOP-HOTELLERIE

Karriere: Neue Veranstaltungsreihe der Angell Akademie Freiburg gestartet

Top hotel Academy: Weiterbildung – das Tor zur Welt

Karriere: Nicht jeder Schuss ein Treffer

100

Interview mit Pensinsula-COO Peter Borer: Renovierung in Hongkong, Opening in Paris, Probleme in Tokio & Bangkok

Wellnesshotel-Test im Engel Obertal Baiersbronn

102

Im Herzen des Schwarzwaldes, genauer gesagt im für seine Top-Hotellerie bekannten Urlaubsort Baiersbronn, liegt das Wellnessdomizil Engel Obertal. Zu den Aushängeschildern des Hauses gehören das Gourmetrestaurant »Andrea-Stube« sowie das »Spa-Paradies Wolke 7«. Ob sich unser Tester wie auf Letzterer gefühlt hat, lesen Sie ab Seite 10.

INVESTITION 107

Personalien In- & Ausland, Firmen

Star Award 2012: Wählen Sie die besten Produkte für die Hotellerie!

129

Branchen-Navigator

Auf ein Wort – von Herausgeber Wolfgang Schmitz

148

Architektur & Design

Kurz gemeldet

152

Einrichtung: Hotelzimmer

Family Cup 2011: Die besten Familienhotels

158

Energiemanagement

Neue Hotels im In- und Ausland

164

TV & Kommunikation

Top hotel Opening 2011: Die besten Newcomer-Hotel des Jahres

171

Insiderpreisrätsel

TOP HOTEL | 12/2011

Inhalt_12_2011 12.12.11 15:55 Seite 5

PROTEL Support auf kürzestem Weg

46 TOP HOTEL OPENING 2011

172

HUG-Wettbewerb: Die Siegerkreationen des »Tartellete Phantasia«

174

Convenience-Produkte

180

Eis des Monats

181

Weinwegweiser

182

Alkoholfreie Getränke

186

Cocktail des Monats

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN 188

FBMA

190

EHMA

191

Flair Hotels e.V.

192

FCSI

194

Gastronomische Akademie Deutschlands

195

Landidyll e.V.

196

VSR e.V.

197

Wellness-Hotels-Deutschland

SERVICE 198

Wegweiser ins Internet

199

Testfahrt: Toyota LandCruiser 3,0 D-4D

199

Buch-Tipps für den Hotelier

202

Impressum, Vorschau

COMMUNITY 200

Die Branche in Bildern

201

Personenaufnahme: Vladimir Saal

Wir sind direkt zur Stelle, wenn Sie Hilfe brauchen und unterstützen Sie qualifiziert und praxisorientiert. Unsere Erfahrung aus der Hotellerie fließt in ein breites Spektrum hochwertiger Software-Produkte – und in die Beratung unserer Kunden. Für individuelle Beratung stehen Ihnen auch gerne unsere Partner vor Ort zur Verfügung, z. B.: Individuelle IT-Komplettlösungen für Hotellerie und Gastronomie

www.42-gmbh.de +49 (0) 511-3 53 24 20

www.softstar.de +49 (0) 8081-9 57 30

protel hotelsoftware GmbH Europaplatz 8 44269 Dortmund (Germany)

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Foyer_12_11 12.12.11 14:25 Seite 6

FOYER

DIE BUNTE SEITE DER HOTELLERIE

FOTO DES MONATS

EIN HOTEL, DAS DIE WELLE MACHT... wurde unlängst in Abu Dhabi eröffnet. Das erste Rocco Forte Hotel im Mittleren Osten verfügt über 281 Zimmer, vier Restaurants, zwei Bars, ein großes Spa, einen Ballsaal sowie mehrere Konferenzräume. Ein echtes Highlight des Hotels ist die »Blue Bar«, die sich in der scheinbar schwebenden sechsten Etage des elfstöckigen Glasatriums befindet und einen atemberaubenden Blick auf die Stadt und ihre Skyline bietet. Info: www.roccofortehotelabudhabi.com

WENN WEINE BADEN GEHEN Ein bisschen kurios ist das Ganze schon: Eine Weinverkostung unter Wasser. In der Moseltherme in Traben-Trabach gingen am 11. und 18. November fünf ausgewählte Premium-Weine baden. Die Teilnehmer der feuchtfröhlichen Verkostung saßen in Taucherausrüstung am Tisch. Gläser, Flaschen, Brot und Käse waren Attrappen, denn eingeschenkt und getrunken wurde nur fürs Foto. Statt edler Tropfen rieselte Sand in die Gläser. Die Weine waren hingegen in spezielle Spritzen abgefüllt, damit sie dahin kamen, wohin sie gehörten: in den Mund. Zwischendrin wurde höflich geblubbert statt geplauscht, die Kommunikation erfolgte – ganz in Tauchermanier – per Handzeichen und mit Unterwasserschildern. Einen kleinen Einblick in die »weltweit erste Unterwasser-Weinprobe« gibt ein dreiminütiges YouTube-Video unter www.mosel-wein-nachts-markt .de/kurioseste-weinprobe-der-welt-in-den-medien-3/

LEINENZWANG Sie hat einen eigenen Bereich auf der Hotel-Homepage und sogar eine E-Mail-Adresse: Matilda III., Hauskatze im New Yorker Traditionshotel Algonquin und Liebling vieler Gäste. Nun wurde die puschelige Diva nach Auskunft von »Welt Online« an die Leine gelegt. Sie posiert derzeit ausschließlich am Empfang, anstatt wie ge-

Foto: Andreas Scholer · www.medien-service-scholer.de

wohnt frei durch die Lobby zu streifen. Grund sind neue strengere Hygienevorschriften der städtischen Gesundheitsbehörden, initiiert von Bürgermeister Michael Bloomberg. Die Lobby ist für Matilda tabu, weil dort auch Essen serviert werde, lautet die Begründung. Damit rüttelt die Stadt an den Privilegien einer echten New Yorker Institution: Seit den 1930er-Jahren lebte immer eine Katze in dem historischen Hotel. Matilda III. ist bereits die zehnte. Info: www.algonquinhotel.com/algonquin-cat 6

TOP HOTEL | 12/2011

Foyer_12_11 12.12.11 14:25 Seite 7

TERMIN 17. GRAND PRIX DER

DAS GESCHÄFT MIT DER GÄNSESTOPFLEBER – TIERQUÄLEREI ODER GENUSS?

TAGUNGSHOTELLERIE

So lautete die Frage des Online-Votings, das Top

11.2.2012

hotel begleitend zum Beitrag »Sein oder Nicht-

Maritim Hotel, Stuttgart

sein – der Problemfall Gänsestopfleber« in der

• Gala: Verleihung »Grand Prix der

Ausgabe 11/2011 (S. 24) gestartet hatte. Das Er-

Tagungshotellerie« im Rahmen der

gebnis der Abstimmung: 51 Prozent der Teilneh-

Intergastra in Stuttgart (11.-15.2.2012)

mer halten das Geschäft rund um die bekannte

• Basierend auf dem Buch »Ausgewählte Tagungshotels zum Wohlfühlen 2012/

32 % Genuss

51 % Tierquälerei

17 % beides

Delikatesse für Tierquälerei, für 32 Prozent ist es Genuss, für 17 Prozent ist es beides.

2013« und MeinTophotel.de wird der Grand Prix in drei Kategorien verliehen

(<100 Zimmer, >100 Zimmer, reine

MUSEUMSREIF

Tagungsstätten)

Sie schmücken die Lobby, die Flure, die

• Sonderpreis: »Tagungs-Hideaway des

Suiten und die Konferenzräume des

Jahres«

Grand Hyatt Berlin: Bilder, Skulpturen

• Veranstalter: Top hotel, Freizeit-Verlag

und Objekte von zeitgenössischen

Landsberg GmbH

Künstlern wie Eberhard Havekost, Jae-

SCHUHCOCKTAIL Auf Hochglanz können sich die Gäste des New Yorker Designhotels The Mark neu-

Frohe Weihnachten!

Hand, nicht an einem Automaten, versteht

Wir danken unseren Kunden für die gute Zusammenarbeit und wünschen allen ein fröhliches Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr.

sich! In der Lobby des Leading Hotels of

Das gesamte Team der 42.

erdings ihre Schuhe polieren lassen – per

John Lobb aufgestellt. Passend zu diesem blitzblanken Service hat Hoteldirektor Oli-

Kunstszene sind in dem Fünf-SterneHotel am Potsdamer Platz zu sehen. Eine Auswahl wird nun erstmals in einem eigenen Kunstführer vorgestellt und erläutert. Dieser soll die Gäste zu

Hotel animieren, wie Fred Hürst, Gene42 GmbH Erich-Ollenhauer-Straße 3 · 30851 Langenhagen Telefon 0511 / 35 32 42-0 · www.42-gmbh.de

raldirektor und Area Vice President Zentraleuropa, sagt. Info: www.hyatt.com

vier Lordonnois in der schicken »Mark Bar« gleich noch einen Signature Drink

Über 150 Werke der internationalen

einer Entdeckungsreise durch das

the World wurde ein »Shoeshine Stand« der noblen Londoner Schuhmanufaktur

hyo Lee, Dieter Roth und Sylvie Fleury.

TV-TIPP

eingeführt: den »Manhattan Shoe Shine« mit Prosecco, Campari und frisch gepresstem Orangensaft. Info: www.themarkhotel.com

DOKUMENTATION: »Business am Bosporus: Luxus-Boom« Mittwoch, 28.12.2011, 18:30 Uhr und Dienstag, 3.1.2012, 12:30 Uhr, n-tv Der Reiseunternehmer und ehemalige SPDEuropa-Abgeordnete Vural Öger ist einer derjenigen, die das Entwicklungspotenzial der Türkei in der Tourismusbranche frühzeitig erkannt haben. Auch nach dem Verkauf seines Unternehmens ist Vural Öger noch immer gut in der Welt der Einflussreichen verankert. In

Foto: fotolia

einer exklusiven Luxushotelanlage an der Mittelmeerküste Antalyas trifft er führende Manager aus dem Tourismus-, Bau- und Bankensektor. 12/2011 | TOP HOTEL

Foyer_in_Kuerze 13.12.11 13:33 Seite 8

FOYER KURZ GEMELDET

Evolution bei den Online-Kritiken HolidayCheck brandmarkt Häuser mit gefälschten Einträgen; der IHA hat eine strategische Partnerschaft für eine hochwertige Branchenlösung im Bereich Hotelbewertungen geschlossen – zwei Entwicklungen, die im sensiblen Umfeld der Hotelkritiken den Hoteliers nicht zum Nachteil geraten

Accor stellt Hotelzimmer der Zukunft vor Gemeinsam mit Microsoft präsentierte die französische Hotelgesellschaft im Pari-

Seit Mitte November werden auf www.holi-

ren. Gerade in den vergangenen Monaten hat-

daycheck.de jene Hotels gekennzeichnet, für die

ten sich Berichte in TV und Printmedien ge-

gefälschte Bewertungen abgegeben wurden, oder

häuft, in denen Redakteure in Selbsttests fik-

bei denen der dringende Verdacht besteht, dass

tive Kritiken auf verschiedene Bewertungs-

dies geschehen ist. Damit wolle man die »kon-

plattformen eingestellt hatten.

sequente Linie in der Qualitätskontrolle von Ho-

Ein positives Signal kommt auch vom IHA,

telbewertungen öffentlich und für den User er-

der Anfang Dezember mit der Customer Al-

sichtlich machen«, so das Unternehmen. Derzeit

liance eine strategische Partnerschaft für

kümmert sich ein Stab von 60 Mitarbeitern um

hochwertige und manipulationssichere Ho-

ser Novotel Vaugirard Montparnasse das »Zimmerkonzept 3120«, das bereits buchbar ist. Im Rahmen der »Selbstverpflichtung zur Innovation« wurde für Novotel ein neuer Zimmertyp entwickelt, der die Nutzung von Räumen neu definiert. Hightech und Design sollen dabei »harmonisch miteinander vereint« werden. Microsoft war an der Ausstattung des Zimmers maßgeblich beteiligt, insbesondere bei der Integration der

die Authentizitätsprüfung

telbewertungen geschlos-

von Bewertungen. »Dabei

sen hat. Auf www.custo-

fällt eine geringe Zahl von

mer-alliance.de wird ein

Hotels auf, bei denen der

umfassendes Bewertungs-

Versuch unternommen wird,

system offeriert, mit dem

auf Bewertung und Weiter-

Hotels ausschließlich rea-

empfehlung Einfluss zu

le Gäste befragen und die

nehmen und sie zu verfäl-

Kritiken auf der Hotelweb-

Rezidor: Marge soll um bis zu 8 Prozent steigen

schen«, teilt HolidayCheck

seite darstellen können.

Mit der »Route 2015 Strategy« will die

mit. Im Interesse der Kun-

»Da Hotelbewertungen im

Hotelgruppe ihre Marge bis 2015 um sechs

Spielkonsole »Xbox 360« samt »KinectSensor«. Dieser ermöglicht es, Spiele und Unterhaltungsprogramme mit Gesten und Spracherkennung zu steuern.

den werden nun jedoch auf-

Hotels, die unter Manipulations-

Internet längst einen un-

verdacht stehen, werden bei Holi-

bis acht Prozent anheben. Dies wurde An-

fällig gewordene Hotels mit

verzichtbaren Bestandteil

dayCheck künftig gekennzeichnet

fang Dezember vor Investoren und Aktio-

den Stempeln »Vorsicht Ma-

des betrieblichen Quali-

nären in London bekanntgegeben. Rezidor-

tätsmanagements bilden,

Chef Kurt Ritter will dazu konsequent die

»Achtung Manipulation« öffentlich für den User

wollen wir mit dieser Partnerschaft die Inte-

»Asset Light«-Strategie verfolgen, d.h. Ho-

dargestellt. Ziel sei es, die Nutzer möglichst um-

grität und Aussagekraft der Hotelbewertun-

telimmobilien verkaufen und anschließend

fassend zu informieren und zu verhindern, dass

gen sichern und ausbauen. Zugleich wollen

zurückpachten.

sie getäuscht werden.

wir der zunehmenden Abhängigkeit der Ho-

nipulationsverdacht« oder

Zu den ersten Betrieben, die auf diese Weise

tels von Buchungs- und Bewertungsportalen

öffentlich gebrandmarkt wurden, gehören das

vorbeugen und die Direktbuchungen stär-

Lillyland Beach und das Minamark Beach Resort,

ken«, erläutert IHA-Hauptgeschäftsführer

Anzahl der Meetings wird 2012 steigen

beide in Hurghada (Ägypten). Diese Hotels wa-

Markus Luthe die Zielsetzung. Für den Hote-

Die weltweite Nachfrage nach Meetings

ren bei Redaktionsschluss dieser Ausgabe aller-

lier bedeutet dies mehr provisionsfreie Di-

soll sich im kommenden Jahr erhöhen. Zu

dings nach wie vor online und buchbar. Konse-

rektbuchungen, eine bessere Auffindbarkeit

diesem Resultat kommt der erste American

quent wäre es – sofern die falschen Bewertungen

über Suchmaschinen, Zeitersparnis im Qua-

Express Meetings & Events Forecast 2012. 51

vom Hotel eingestellt wurden –, diese Häuser

litätsmanagement und einen besseren Ein-

Prozent der Europäer, 42 Prozent der Nord-

von der Plattform zu entfernen.

blick in die Gästebedürfnisse.

amerikaner, 50 Prozent der Lateinamerika-

Generell kann es der Hotellerie aber nur recht

Verbandsmitglieder erhalten von Customer

ner sowie 57 Prozent der Asiaten geben an,

sein, dass eines der führenden Bewertungspor-

Alliance für 30 Tage einen kostenlosen Test-

dass sie bei ihren Kunden eine steigende

tale neue Spielregeln festlegt, die zu mehr

zugang und bei Vertragsabschluss den 13.

Aktivität im Bereich von Meetings und

Glaubwürdigkeit seitens der Verbraucher füh-

Monat ohne Berechnung.

Events beobachten.

TOP HOTEL | 12/2011

Foyer_in_Kuerze 13.12.11 13:33 Seite 9

Novum Hotels expandieren weiter

Creating Hospitality

Die Hamburger Hotelgruppe wächst nach Übernahmen in Berlin und Köln nun auch in Stuttgart. Zum 1. Januar 2012 wird

NEWWAVE

das Komforthotel Rieker (66 Zimmer) am Hauptbahnhof der baden-württembergischen Landeshauptstadt übernommen und als Hotel Rieker Novum firmieren. »Wir set-

Parkhotel Euskirchen neu bei Ameron

zen unseren nachhaltigen Wachstumskurs

Seit 1. Dezember gehört das bisher von

zial für ein weiteres Haus«, erklärte Novum-

Horst Schulzes West Paces Hotel Group ge-

Chef David Etmenan.

mit dem Hotel Rieker in Stuttgart fort und sehen in diesem Marktumfeld auch Poten-

führte Parkhotel Euskirchen zur Ameron Collection von Thomas Althoff. »Wir freuen uns auf die künftige Zusammenarbeit mit

Bettensteuer in Hamburg unvermeidbar

den Eigentümern sowie mit den Mitarbeitern des Parkhotel Euskirchen, dem für uns

Nach dem Willen der CDU-Fraktion in der

schönsten und hochwertigsten Hotel der

Bürgerschaft sollen künftig mit der Betten-

Region«, sagte Althoff. Das als Tagungsdo-

steuer zwei Euro auf jede Übernachtung er-

mizil bekannte Parkhotel im Zentrum von

hoben werden, die zweckgebunden in die

Euskirchen soll im Frühjahr 2012 ein neues

Kulturförderung fließen. Eine Einigung der

gastronomisches Konzept erhalten.

Hoteliers untereinander auf eine freiwillige Abgabe war nicht umsetzbar. Auch in

Köthe wird ausgezeichnet, Elverfeld steigt auf

Duisburg und Schwerin ist die Zwangsab-

Zum »Koch des Jahres« kürte der »Gault

Bettensteuer in deutschen Städten und Ge-

Millau Deutschland« den »Pionier der deut-

meinden gibt es im Internet unter www.

schen Gewürz- und derzeit so modischen

dehoga.de

gabe geplant, in Moers und Gotha wurde sie hingegen abgelehnt. Eine Übersicht der

Gemüseküche«: Andree Köthe vom Nürnberger »Essigbrätlein«. »Barkeeper des Jahres« ist Franz Höckner aus dem Adlon Kem-

Welcome und Wihoga kooperieren

pinski Berlin. In die Phalanx der mit 19,5 Punkten höchstbewerteten Küchenchefs

Die Welcome Hotels und die Dortmun-

stieg Sven Elverfeld aus dem »Aqua« des

der Wirtschaftsschule Wihoga haben Ende

Ritz-Carlton Wolfsburg auf.

November eine enge Zusammenarbeit auf den Weg gebracht. Bei dieser Kooperation

HRS steigt ins Deal-Geschäft ein

liegt der Fokus nicht nur auf der Vermitt-

Am 1. Dezember startete der Kölner Ho-

die finanzielle Unterstützung engagierter

tel Reservation Service seine Weihnachts-

Nachwuchskräfte. Mit Abschluss eines drei-

aktion, bei der den Nutzern der HRS-App

jährigen Ausbildungsvertrages ermöglichen

täglich ein Deal offeriert wird. Gleichzeitig

die Welcome Hotels den Auszubildenden,

nahm die Website www.hrs-deals.de ihren

eine einjährige, branchenbezogene Grund-

Betrieb auf, mit der Schnäppchen-Deals à la

ausbildung an der Wihoga zu absolvieren,

Groupon oder Dailydeal verkauft werden.

bevor eine auf zwei Jahre verkürzte betrieb-

HRS plant, jeden Tag einen neuen Deal an-

liche Ausbildung in einem Welcome Hotel

zubieten, dessen Preis rund 50 Prozent un-

beginnt. Zusätzlich zu der Ausbildungsver-

ter der HRS-Rate liegt. Den Anfang machte

kürzung stellen die Welcome Hotels dem

das Park Inn am Berliner Alexanderplatz,

Nachwuchs ein Darlehen zur Abdeckung

deren Doppelzimmer am 1. Dezember für 44

der Schulkosten in Höhe von rund 2000

Euro verkauft wurden.

Euro zur Verfügung.

lung von gastronomischen Fertigkeiten auf höchstem Niveau, sondern beinhaltet auch

Villeroy & Boch AG · Hotel & Restaurant Vertriebsleitung Deutschland Rieffstrasse 46 · 66663 Merzig Tel.: 0800 10 13 885 · Fax: 0800 10 13 886 E-mail: hotel.deutschland@villeroy-boch.com

www.villeroy-boch.com/hotel

Hoteltest 12 12.12.11 15:48 Seite 10

Auf Wolke 7 schweben Engel Obertal Wellness & Genuss Resort Seit 1992 fĂźhlt Top hotel den Vorzeigebetrieben der gastlichen Branche auf den Zahn. Bis Anfang 2010 standen dabei ausschlieĂ&#x;lich Hotels der Luxuskategorie im Fokus der Tester, dann dehnte Top hotel seine Mystery Checks auf das Business- bzw. Wellnesssegment aus. Dieses Mal im Test: das Hotel Engel Obertal in Baiersbronn 10

TOP HOTEL | 12/2011

Hoteltest 12 12.12.11 15:48 Seite 11

WELLNESSHOTEL-TEST TOP-HOTELLERIE

Das Ehepaar Herbert und Monika Möhrle verbindet im Engel traditionelle Schwarzwälder Gastlichkeit mit den Vorzügen eines modernen Wellnesshotels (Fotos: Außenanlage, Sole Floating Pool, Hotelbar)

FR. 19/08, 12:45

Telefonische Buchung: Zimmer Herr V. begrüßt mich am helllichten Mittag mit einem schwungvollen: »Guten Abend!« Ein kleiner Fauxpas, der während unseres sechsminütigen Telefonats der einzige bleibt. Der außerordentlich zuvorkommende Rezeptionist weiß mit sympathischer

ANONYMER WELLNESSHOTELTEST

Stimme meine Fragen gut zu beantworten und bietet mir zum angefragten Wochenende ein geräumiges

Sportangebote und die Nutzung der Wellnessanlage »Wolke 7«.

Doppelzimmer zur Einzelnutzung

Halbpension kostet 27 Euro Aufpreis. Meine Schnappatmung

an. Der stolze Preis: 254 Euro pro

wohl noch im Ohr, ruft mich Herr V. wenige Tage später erneut an

Nacht zuzüglich Kurtaxe. In der »En-

und erklärt freudig, zwischenzeitlich sei ein sehr schönes Einzel-

gel-Verwöhnzeit« inbegriffen sind

zimmer frei geworden – zu 158 Euro pro Nacht. Hut ab: Der junge

das Frühstück, das Lunchbuffet, die

Mann hat mitgedacht. Der Zimmerwechsel ist nicht nur in mei-

Hoteltest 12 12.12.11 15:48 Seite 12

TOP-HOTELLERIE ANONYMER WELLNESSHOTEL-TEST

Das Zimmer 1 ist in anheimelndem Landhausstil gehalten; Rot und Goldgelb sind die vorherrschenden Farben

nem Interesse, sondern durchaus auch im Interesse des Hotels, da es

FR. 09/09, 13:40

das Doppelzimmer nun teurer an zwei Gäste vermieten kann.

Lage / Anreise / Check-in

Die Reservierungsbestätigungen kommen jeweils prompt – einmal

Wer mit dem Auto anreist, schlängelt sich von der A5, Abfahrt Achern,

per Post, einmal per E-Mail – und müssen rückbestätigt werden. Eine

eine halbe Stunde lang bergauf: Das hübsche Schwarzwalddorf Obertal-

Anzahlung wird, im Gegensatz zu vielen anderen Urlaubs- oder Well-

Buhlbach liegt 600 Meter über dem Meeresspiegel und darf aufgrund

nesshotels, nicht erwartet. Bei weiteren Anrufen im Hotel nimmt man

seiner guten Luft den stolzen Titel »Heilklimatischer Kurort Premium

sich meiner Anliegen ebenfalls immer sehr nett und freundlich an. Die

Class« tragen. Was es nicht alles gibt. Ich für meine Person fahre mit

nachträglich angemeldete zweite Person wird für 60 Euro pro Nacht ein-

dem Zug bis nach Baiersbronn und werde dort am Bahnhof abgeholt –

gebucht. Wertung: sehr gut

meine Begleitung wird etwas später nachkommen.

DI. 30/08, 11:20

zum Hotel Engel, dessen verzweigtes Gebäudeensemble mich regio-

Telefonische Buchung: Anwendungen

naltypisch begrüßt – mit weiß verputzten Häusern, dunklen Holzbal-

Der nette Herr P. chauffiert mich in einer schicken Luxuslimousine

»Wolke 7, grüß Gott!« – ob die Spa-Mitarbeiterinnen sich wie im Him-

ken und roten Geranien an den Balkonen. Sauber, adrett und einladend.

mel fühlen, wenn sie sich so melden? Glockenhell und engelhaft zart

Herr P. lädt mein Gepäck aus und bittet mich, ihm zur Rezeption zu fol-

ist jedenfalls die Stimme von Frau Y., mit der ich wegen meiner Be-

gen. Dort heißt mich Rezeptionistin J. standesgemäß im Dirndl mit

handlungen telefoniere. Schließlich wurde ich schon bei der Zimmer-

Handschlag und offenem Lächeln herzlich willkommen. Ich unter-

reservierung und -bestätigung darauf hingewiesen, entsprechende

schreibe das korrekt vorausgefüllte Meldeformular und werde von Frau

Wünsche frühzeitig anzumelden. Doch obwohl ich brav zehn Tage vor

J. zum Zimmer gebracht. Auf dem Weg dorthin zeigt mir die sympathi-

Anreise anrufe, werde ich an der Himmelspforte abgewiesen. »Wolke 7«

sche Mitarbeiterin, wo sich das Restaurant befindet und wo es zum Well-

ist voll, zumindest, was die Kosmetik anbelangt. Eine Massage könne

nessbereich geht. Auf dem Zimmer erhalte ich von ihr einen ganzen

ich noch buchen, aber für die Gesichtsbehandlung

Stapel Unterlagen: das »Urlaubsblättle« mit dem

müsse ich mich auf eine Warteliste setzen lassen –

Programm für den Tag, ein »Einkaufskärtle«, mit

Frau Y. ist untröstlich, weiß mich dafür aber bei der

Engel Obertal

Auswahl der Massage gut zu beraten. Klassische und

dem ich in zum Hotel gehörigen Läden zehn Prozent Nachlass erhalte, das Ferien- und Sportprogramm,

Sportmassagen stellt sie mir ebenso vor wie die

Rechtmurgstraße 28

das aktuelle Fit- und Aktivprogramm, die Broschüre

ayurvedische Abhayanga, die hawaiianische Lomi-

D-72270 Baiersbronn-Obertal

für »Wolke 7«, einen Behandlungsterminplan und

Lomi-, Kräuterstempel-, Aromaöl-, Hot-Chocolate-

Telefon 07449-850

die Kurkarte.

und Hot-Stone-Massagen. Das Behandlungspro-

www.engel-obertal.de

Frau J. erkundigt sich freundlich, ob mir das Zim-

gramm ist umfassend und bietet von allem etwas:

info@engel-obertal.de

mer gefalle und lässt mich dann allein – nicht ohne

von der Partneranwendung im Serailbad über das

Kategorie

vorher ausdrücklich zu betonen, dass ich mich bei

Schwarzwald-Package mit Wiesenkräutern bis hin zu verschiedenen Körperpackungen und Gesichts-

Inhaber Familie Möhrle

Fragen jederzeit an die Rezeption wenden könne. Hätte man mir an der Rezeption ein Begrüßungsge-

behandlungen. Verwöhnt wird dabei mit Produkten

79 Zimmer

tränk angeboten, wäre das »Willkommen« im Hotel

von La Prairie, Maria Galland, Ligne St. Barth und

Preise

Engel perfekt gewesen. Aber auch ohne dieses ist es

Cellcosmet. Wertung: sehr gut

EZ ab 96 € • DZ ab 184 €

immer noch: sehr gut

TOP HOTEL | 12/2011

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Die Leitmesse für den Außer-Haus-Markt

9.–14. März 2012

Hoteltest 12 12.12.11 15:49 Seite 14

TOP-HOTELLERIE ANONYMER WELLNESSHOTEL-TEST

Die Seele baumeln lassen kann man im weitläufigen Wellnessbereich, der unter anderem mit einem Meerwasserbecken (Foto oben) und einer Kaminsauna (li.) aufwartet

teil« nur zur Hälfte öffnen kann, ist wenig benutzerfreundlich. Wer viel in modernen Hotels mit Zimmerkarten verkehrt, muss sich außerdem erst einmal wieder an den guten alten Zimmerschlüssel gewöhnen und daran, dass man von außen abschließen muss, wenn man das Zimmer verlässt. Positiv: der Strom-Ein-und-Ausschalter neben dem Eingang. Der Blick von Zimmer 1 nach draußen geht über die kleine Terrasse auf einen grasbewachsenen Hügel. Es fehlen nur die Kühe. Auf der Terrasse stehen ein altmodischer, brauner Kunststoffklappsessel mit großblumiger Polsterauflage und ein weißer Kunststofftisch mit verblasster Tischdecke – hier muss ich in puncto Styling Abstriche machen. Der Aschenbecher deutet darauf hin, dass draußen geraucht werden darf.

Zimmer 1 Bis auf den etwas eingestaubten Heizkörper ist das Zimmer picobello sauber – und mir aus drei Gründen auf Anhieb sympathisch. Erstens

Im Zimmer bittet ein Aufsteller darum, dies zu unterlassen. So wird es übrigens in allen Zimmern des Hotels gehandhabt: Eine gute Lösung sowohl für Raucher als auch für Nichtraucher.

kann ich mir die Nummer gut merken, zweitens liegt es nur wenige

Zum Wohlfühlservice gehören ein CD-Player mit einer Entspan-

Schritte vom Eingang der »Wolke 7« entfernt und drittens ist es nicht

nungsmusik-CD, eine Tageszeitung, die morgens an der Tür hängt, so-

allzu verschnörkelt und alpenländisch eingerichtet, sondern in an-

wie bei Anreise ein gut sortierter Obstteller, eine Flasche Mineralwas-

heimelndem Landhausstil gehalten. Tomatenrot und Goldgelb sind die

ser und ein Kärtchen der Direktion. Die Minibar enthält keine

beiden dominierenden Farben, die für eine heitere Wohlfühlatmosphä-

wellnessspezifischen Durstlöscher. Schade auch, dass ein Vorgänger das

re sorgen. Ebenso wie das für eine Person sehr komfortable, aber auch

Gäste A-Z aus der Mappe hat mitgehen lassen und das Housekeeping

für zwei noch nutzbare, 140 Zentimeter breite Bett, dessen hochwertige

diesen Verlust nicht bemerkt hat. Das Bett ist bequem und sämtliche

Treca-Matratze sich per Schalter in der Höhe verstellen lässt. Außerdem

Bettwaren einschließlich Matratze sind einwandfrei sauber. Eine zu-

gibt es eine bequeme Chaiselongue samt passendem Hocker, auf den

sätzliche Wolldecke liegt im Schrank und ein Kärtchen neben dem Bett

man die Füße legen kann – wenn er nicht gerade seiner eigentlichen Be-

offeriert das Wunschkissenmenü, aus dem ich unverzüglich Nacken-

stimmung als Schreibtischstuhl dient. Das passiert aber bestimmt so

stützkissen bestelle und auch innerhalb weniger Minuten erhalte. Für

gut wie nie, da die minimale Schreibfläche neben dem Fernseher aus

den Besuch der »Wolke 7« liegen Badeschlappen aus Frottee, Bademän-

einem Kasten besteht, in dem sich die Gästemappe befindet. Darauf

tel und zwei Anstecker bereit, die ich mit meiner Zimmernummer be-

lässt es sich unmöglich schreiben – eine echte Fehlkonstruktion. Auch

schriften kann, um Verwechslungen in der Sauna zu vermeiden. In einem

dass man beim Wandschrank neben dem Bett die Tür zum »Hängeab-

Korb befinden sich Saunatücher. Wertung: gut

TOP HOTEL | 12/2011

Hoteltest 12 12.12.11 15:49 Seite 15

Badezimmer

an allen Ruhenden vorbeigehen. Ständige Schrit-

So wünsche ich mir ein Einzelzimmerbad:

te und die sich pausenlos öffnende und schlie-

großzügig, hell und hübsch gestaltet, bestens

ßende Automatiktür zum Solepool nerven – je-

von oben und den Seiten ausgeleuchtet, mit aus-

denfalls mich. Noch schöner wären die Ruhe-

reichend Ablagefläche auf dem Waschtisch und

räume zudem, gäbe es individuelle Leseleuchten

kleinem Hocker. Zudem ist es bei Anreise so sau-

an den Liegen und Lesestoff. Ein Trinkbrunnen

ber, dass ich mich fast freue, auf den Lampen

befindet sich am Eingang.

doch noch ein bisschen Staub zu entdecken. Ein-

Als absolutes Highlight der »Wolke 7« darf die

zig die Tatsache, dass der Boden der Duschkabi-

weitläufige neue Außenanlage gelten – mit Ba-

ne ungewöhnlich hoch ist und man einen siche-

deteich, Whirlpool, zwei Saunahäusern und groß-

ren Schritt hinein und hinaus tun muss, mindert

zügiger Liegewiese. Selbst bei Belegung aller 79

den Komfort etwas. Und natürlich, dass man

Gästezimmer tritt sich hier im Sommer niemand

während des Haarefönens die ganze Zeit die Ta-

auf die Füße. Alles ist sehr schön angelegt und

ste gedrückt halten muss – kann sich eigentlich

das Saunieren vorm offenen Kaminfeuer mit

kein Entwickler vorstellen, dass dieses Handling,

Blick ins Grüne ein Leckerbissen für Schwitz-

wenn es etwas länger dauert, für den Gast be-

freunde. Schade nur, dass man sich für ein After-

schwerlich ist?

Sauna-Bad im Schwimmteich in Schale werfen

Angenehm sind der beleuchtete Kosmetik-

muss: Nacktbaden ist aus Rücksicht auf andere

spiegel und das Körbchen mit Guest Supplies –

Gäste und Nachbarn nicht erlaubt. Zum Nassbe-

wenngleich ich mir hochwertigere Artikel wün-

reich der »Wolke 7« gehören weitere Süß-, Salz-

schen würde als das mit »Wolke 7« beschriftete,

wasser-, Innen- und Außenpools sowie eine

einfache Duschgel und die Körpercreme. Außer-

adrette, sehr gepflegte Saunalandschaft mit aller-

dem hat man vergessen, die Fläschchen anläss-

hand Stuben, Grotten und Bäderformen. Dafür

lich der Belegung des Zimmers mit zwei Perso-

gibt es, trotz der offensichtlich sehr professionel-

nen zu verdoppeln. Bei der Nutzung der Dusche

len Planung, weder im Schwimmbad- noch im

stellt sich heraus, dass der Wasserdruck gut ist,

Saunaeingangsbereich eine »normale« Dusche,

aber die Wassertemperatur schwankt.

um sich für das anschließende (Sauna-)Bad vor-

Wertung: sehr gut

zureinigen. Stattdessen nur »Duscherlebnisse« per Knopfdruck. Lediglich bei der neuen Kamin-

»Wolke 7« Ein »himmlisches Wellnessvergnügen« ver-

sauna im Außenbereich wurde an diese Selbstverständlichkeit gedacht.

25 Jahre

spricht die treffenderweise »Wolke 7« genannte

Beim »Sich-zurecht-finden« hilft die Spa-Bro-

Wellnessanlage; in der Broschüre wird sie gar als

schüre, die ich bei meiner Anreise von Frau Y. er-

»Spa-Paradies« betitelt. Tatsächlich ist es durch

halten habe. Sie gibt einen guten Überblick über

eine umfassende Erweiterung im Sommer 2011

Pools, Saunen, Öffnungszeiten und Verhaltens-

gelungen, Altes und Neues harmonisch mitein-

regeln. In ihr steht auch, dass die Saunaland-

ander zu verbinden und einen außerordentlich

schaft eine »Flüsterzone« ist, das Handy ausge-

komfortablen, in sich stimmigen Wellness- und

schaltet sein sollte und die Saunen den Erwach-

Fitnessbereich zu schaffen. Größter Wert wurde

senen vorbehalten sind. Schwimmen kann man

dabei auf die Ruhezonen gelegt, die in vielen

von sieben bis 22 Uhr, saunieren und »floaten«

Wellnesshotels zugunsten anderer, mehr »her-

von elf bis 19 Uhr. Die gesamte »Wolke 7« präsen-

machender« Bäderformen oder schlicht und ein-

tiert sich während meines Besuchs innen wie au-

fach aus Platzmangel zu kurz kommen. Im Engel

ßen bestens gepflegt und gibt keinen Anlass zur

Obertal aber kann ich mich durch sage und

Beanstandung. So etwas ist selten – und äußerst

schreibe fünf verschiedene Räume ruhen, die, an-

erfreulich.

einander gereiht, immer dunkler und stiller wer-

Wertung: sehr gut

Unsere zertifizierten Partner:

Rezeption »Wolke 7«

HoGaPartner Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz www.hogapartner.de

hotline

Das Hotelprogramm Wir und unsere zertifizierten Partner bedanken uns für Ihr Vertrauen und wünschen allen Kunden, Ihren Mitarbeitern und Angehörigen ein

frohes Weihnachtsfest und einen erfolgreiches

neues Jahr!

den. Ich kann auf Wärmeliegen lümmeln, auf Korbliegen kuscheln oder mich in einen Sitzsack sacken lassen. Meine Favoriten sind eindeutig die

Die Rezeption der »Wolke 7« liegt strategisch

Wasserbetten für ein oder zwei Personen – mit

günstig in einem lichten Rondell, von dem aus es

vier Pfosten drum herum und Vorhängen zum

in die Schwimmbäder, die Saunen, die Ruhezo-

Zuziehen. Es war allerdings keine gute Idee, den

nen, die Behandlungsräume und – durch ein klei-

traumhaft schönen und zur Tiefenentspannung

nes Spa-Bistro – ins Freie geht. Marmorsäulen,

einladenden Solepool am Ende der Ruheraum-

helles Holz, gelbgewischte Wände und gestreifte

reihe anzusiedeln. Denn: Wer dorthin will, muss

Polster schaffen ein adrettes, freundliches Am-

divacon GmbH Kassel www.divacon.de IT-Service Biller Wittmund www.bc-it.de

www.hotlinesoftware.de

Hoteltest 12 12.12.11 15:49 Seite 16

TOP-HOTELLERIE ANONYMER WELLNESSHOTEL-TEST

In gemütlicher Atmosphäre und mit adrett eingedeckten Tischen werden die Gäste im Restaurant »Wildsee« empfangen

biente, in dem ich mich sofort wohlfühle. Über einige Stufen gelangt

Fit. Erstaunlich ist auch die hohe Qualifikation der Kursleiterinnen: Ne-

man direkt zum Rezeptionsdesk, der während meines Besuches durch-

ben zwei hauseigenen Gästebetreuerinnen beschäftigt das Hotel frei-

gehend von neun bis 19 Uhr besetzt ist, also zu den Öffnungszeiten des

beruflich eine Diplompsychologin, eine Fitnesstrainerin und eine Qi-

Behandlungsbereiches. Spa-Leiterin O. nimmt ihre Aufgabe als Gastge-

Gong-Lehrerin. Ein bemerkenswerter Aufwand, wenn man bedenkt,

berin gut wahr und hat eine positive und kompetente Ausstrahlung. Sie

dass die Kurse – je nach Gästestruktur – nur schwach oder gar nicht besucht werden. Das Engagement der Verant-

könnte allerdings noch etwas aktiver auf

wortlichen ist damit in diesem Bereich

den Gast zugehen. Alle Mitarbeiterinnen, ANZEIGE

die ich am Spa-Desk erlebe, wirken gepflegt

nicht nur vorbildlich, sondern auch zu-

und sind einheitlich gekleidet; nicht alle

kunftsorientiert, stirbt doch der typische

tragen ein Namensschild.

Kurgast allmählich aus. Und die wellness-

Die Beratungsqualität am Telefon war gut und auch vor Ort gibt man sich große Mühe, noch einen Termin für eine Gesichtsbehandlung zu finden. Wie mir Mitarbeiterin Y. während dieser schließlich

bewusste Nachfolgegeneration verlangt

Sollten Sie mal testen!

eben ein gesundheitsförderndes Aktivprogramm. Baulich hat das Hotel Engel diesem Aspekt Rechnung getragen, indem es bei der Erweiterung im Sommer auf einem grü-

»Wolke 7« personell unterbesetzt. Die Ho-

nen Hügel einen achteckigen, komplett ver-

telleitung sei aber schon dabei, Abhilfe zu

glasten und lichtdurchfluteten Fitnesspa-

schaffen.

villon errichten ließ. Drei Fünftel der Fläche

Wertung: sehr gut

nimmt ein Fitnessraum mit Technogym-

16:00

Fitness: Wirbelsäulengymnastik

fachingen.de

erzählt, ist der Behandlungsbereich der

Geräten ein, die es erlauben, während des Radfahrens im Internet zu surfen. Die restlichen zwei Fünftel füllt ein Raum für Aktivund Entspannungskurse. In eben diesem

Unter der Überschrift »Fit- und Aktivprogramm« listet der mir bei An-

finde ich mich pünktlich zur Wirbelsäulengymnastik ein, zusammen

reise übergebene Stundenplan von Montag bis Samstag täglich zwei bis

mit zwei weiteren weiblichen Gästen. Trainerin C. macht ihre Sache sehr

vier Angebote. Sonntags herrscht Sportpause. Das Angebot ist er-

gut. Sie stellt nicht nur sich, sondern auch den Ablauf des Kurses vor:

staunlich breit gefächert und reicht von Kursen zur progressiven Mus -

Aufwärmen, Stabilisations- und Mobilisationsübungen für die Wirbel-

kelentspannung, Qi Gong, Yoga und Pilates über Wirbelsäulengymna-

säule, Dehnen am Schluss. Zudem weist sie darauf hin, dass jeder so

stik und »Body Forming« bis hin zu Aerobic, Step Aerobic und Power

soll, wie er kann. Eine Frage zu gesundheitlichen Problemen der Teil-

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nehmer wäre an dieser Stelle auch noch sinnvoll. Und dann geht es auch auch schon los: Zu motivierender Popmusik macht Frau C. alle Übungen vor und korrigiert die Teilnehmer bei falscher Ausführung. Die Übungen haben genau den richtigen Schwierigkeitsgrad, sind wirkungsvoll und gut aufeinander aufgebaut, sodass ich nach 45 Minuten das Gefühl mitnehme, etwas Sinnvolles für meinen Körper getan zu haben. Meine Bitte am Schluss, mir bzw. uns drei einfache und dennoch wirkungsvolle Übungen für zu Hause zu zeigen, erfüllt Frau C. gern. Wertung: sehr gut 20:35

Restaurant I / Menü Als meine zwischenzeitlich eingetroffene Begleitperson und ich um kurz nach halb neun das Hotelrestaurant betreten, liegen die meisten Gäste schon in den letzten Zügen – ihrer Mahlzeit, versteht sich. Eine freundliche Dame im Dirndl zeigt uns unseren Tisch in einer der gemütlichen Restaurantstuben. Hier steht mein Name auf einem Porzellanschildchen und hier ist nun unser Plätzchen zu allen Mahlzeiten, morgens wie abends. Kerzchen und Blümchen, saubere, gestärkte Tischwäsche und Servietten, alles da und alles sehr ordentlich. Es kommt offenbar selten vor, dass jemand einen alkoholfreien Aperitif bestellt: Der Saftcocktail, der mir daraufhin serviert wird, ist jedenfalls weder originell noch besonders wohlschmeckend oder ansprechend dekoriert. Die Weinkarte hingegen ist gut sortiert und enthält auch ein ausreichendes Angebot an offenen Weinen zu vernünftigen Preisen. Die georderten »Viertele« kommen in kleinen Glaskaraffen und werden auf unseren Wunsch hin kalt gestellt – in einem eigens herbeigeholten Sektkübel mit Eiswasser. Zweierlei Brot wird aus einem Körbchen gereicht, dazu gibt es Butter und Frischkäseaufstrich. Das Abendmenü steht auf einer kleinen Menükarte und besteht aus einer Vorspeise, zwei Suppen zur Wahl, Salat vom Buffet, einem Zwischengericht, vier Hauptgängen zur Wahl (darunter ein vegetarischer), Käsebuffet und Dessert. Sieben Gänge für 27 Euro: Da kann man nicht meckern. Zumal die Speisen durch die Bank gut zubereitet und schön angerichtet sind. Wir essen uns nach und nach durch ein »Törtchen vom schottischen Wildlachstartar mit Kartoffelstroh und Kräuterschmand«, eine »doppelte Kraftbrühe mit Markklößchen«, etwas Salat vom Buffet, einen »bardierten Kaninchenrücken auf Rahmpolenta« sowie »kross gebratenen Zander auf Spinatpüree mit Rieslingsauce und Gemüsestroh« und kosten vom durchaus gut sortierten Käsebrett. Bei der »geeisten Pina

100 Jahre Karl Winterhalter 100 Jahre Erfindergeist

Colada«, also Kokoseis auf Ananasragout mit Espuma, passe ich und bitte um ein kalorienärmeres Dessert. Als Alternative erhal-

Als Gründer der Winterhalter Gastronom GmbH legte Karl

te ich daraufhin eine kühlschrankkalte Portion Obstsalat ohne

Winterhalter 1947 den Grundstein für das in der Spülbranche

Verzierung, die offenbar vom schon vorbereiteten Frühstücks-

führende Familienunternehmen. Mit viel Erfindergeist, großer

obstsalat abgezweigt wurde. Bis auf diesen Ausrutscher: ein

Kundennähe und besonderem Qualitätsdenken prägt er die

wirklich leckeres Menü.

Firmenphilosophie bis heute. Der Erfolg von Winterhalter

Hinweise auf die besondere »Wellnessqualität« einiger Speisen wie fettarm, vollwertig oder bio-zertifiziert wären schön, fehlen aber. Genauso wie ja eigentlich auch die entsprechenden Speisen. Mein Tipp im Hinblick auf die avisierte Zielgruppe »jün-

beruht auf einem über Jahrzehnte gewachsenen Erfahrungsschatz. Davon profitieren Winterhalter Kunden in aller Welt. Unsere herzlichsten Glückwünsche zum 100. Geburtstag! www.winterhalter.de

Motiv

Verlag / Ausgabe

DU-Termin

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TOP-HOTELLERIE ANONYMER WELLNESSHOTEL-TEST

Alles andere lässt sich gemütlich bis zwölf Uhr genießen. Der Tisch ist sauber eingedeckt – inklusive Blumenväschen und Stoffservietten, das »Urlaubsblättle« liegt bereit. Die Atmosphäre in den gemütlichen Restauranträumen mit Wandvertäfelung und Häkelgardinen ist auch zu dieser Tageszeit sehr angenehm. Die Servicemitarbeiter agieren jetzt am Morgen herzlich und sehr aufmerksam. Restaurantleiterin G. lässt es sich nicht nehmen, an jedem Tisch einmal vorbeizuschauen. Der Heißgetränkewunsch wird umgehend abgefragt und auch Tee serviert, obwohl es ein großes Teebuffet zum Selbstbedienen gibt. Dort steht Tee lose und im Teacaddy bereit, in guter Qualität und großer Auswahl, samt Kandiszucker in zwei Varianten und Zitrone. Als ich nach frisch gepresstem Orangensaft frage, zuckt Servicekraft S. noch nicht einmal mit der Wimper: Obwohl dieser nicht auf der Karte steht, wird er mir in akzeptabler Zeit serviert und nicht gesondert berechnet. An kalten Getränken beinhaltet das Buffet vier reine Fruchtsäfte, Karotten- und Tomatensaft, Mineralwasser mit und ohne Kohlensäure, Kombucha und Buttermilch. Im Eiskübel wartet ein ordentlicher Crémant. Der Milchkaffee kommt in einer zu kleinen Tasse, ist aber schön heiß und schaumig. Fazit: Im Engel lässt es sich gemütlich, gut und lange frühstücken. Mit Blick ins Grüne trainieren die Gäste im Fitnesspavillon, der

Das Angebot ist vielseitig und von sehr guter Qualität. Verbesserungs-

mit Technogym-Geräten ausgestattet ist

potenzial aus ernährungsphysiologischer Sicht gäbe es lediglich im Hinblick auf bio-zertifizierte Speisen, prä- und probiotische Produkte, laktosefreie und Sojaangebote, als solche ausgewiesene fettarme Wurst-

gere Wellnessreisende«: Wer wirklich wellnessreist, will auch leicht und

und Käsesorten, hausgemachte Marmeladen und reine Fruchtaufstri-

gesund, aber deswegen nicht schlechter essen. Oder zumindest bei

che, glutenfreies Brot und Gebäck auf Vollkornbasis. Denn: All das sucht

Wahlmöglichkeiten diese Alternative haben. Dass das sehr gut möglich

man hier (noch) vergebens.

ist, demonstrieren etliche Häuser der Branche.

Wertung: gut

Der Service agiert an diesem Abend verhalten aufmerksam. Nach dem Espresso unterzeichnen wir einen Beleg für die Getränke und werden freundlich verabschiedet. Wertung: gut

Housekeeping Als wir nach dem Frühstück ins Zimmer zurückkehren, ist dieses vom Housekeeping bereits gereinigt worden – allerdings nach der Huschhusch-Methode und nicht mit der nötigen Sorgfalt. Verstreute Kleidung

SA. 10/09, 9:20

blieb einfach liegen und ein klebriger, eigentlich nicht zu übersehender

Frühstücksbuffet

Fleck auf dem Tisch ist immer noch da. Statt für die noch halbvolle Fla-

Abnehmen muss man woanders. Oder man versagt sich nach dem

sche Sekt einen Verschluss zu besorgen und die Flasche in der Minibar

Sieben-Gänge-Menü vom Vorabend so deftig-kräftige Spezereien wie

zu verstauen, hat das Zimmermädchen die Flasche einfach aus dem

Hausmacher Wurst und Schwarzwälder Schinken, den leckeren Käse von

Kühler genommen und offen auf den Tisch gestellt. Der Kühler ist ver-

der üppig bestückten Platte und die Offerten der Frühstückskarte, zu

schwunden und die Sektgläser gleich mit. Hier hat jemand nicht mit-

denen gebratener Fleischkäse mit Spiegelei ebenso gehört wie Weiß-

gedacht: Wie soll ich den Sekt jetzt trinken? Warm, abgestanden und

würste. Gesundheitsorientiertere Gäste werden satt und glücklich,

aus dem Wasserglas?

wenn sie aus dem vielseitigen Angebot gezielt wählen – etwa das »Car-

Das Bad ist im Großen und Ganzen ordentlich gesäubert worden –

paccio von der Jungstierlende mit gehobeltem Hartkäse« oder die kräf-

bis auf den großen und den Kosmetikspiegel. Auf Letzterem prangt

tige Rinderbrühe. Beides kommt auf Bestellung, aber ohne Aufpreis,

noch immer ein prächtiger Abdruck meiner eingecremten Stirn. Das lee-

was für alle Speisen von der Frühstückskarte gilt.

re Fläschchen Körpercreme wurde nicht ersetzt. Positiv zu werten ist die

Das frisch zubereitete Birchermüsli schmeckt sehr lecker und kann

Tatsache, dass das Housekeeping nur die Handtücher ausgetauscht hat,

mit allerlei geschnittenem Obst angereichert werden; zum kernigen

die auf dem Boden lagen.

Vollkornbrot reicht man Bündner Fleisch, frisch aufgeschnittene

Wertung: noch befriedigend

Fleischtomaten und Gurkenscheiben. Schwerer tut man sich im Engel mit fettarmen Produkten: Es gibt weder Geflügelwurst noch Putenbrust

Öffentliche Bereiche

und auch keinen fettarmen Käse. Frischkäse, Joghurt, Quark und Milch

Sehr gepflegt und hervorragend instandgehalten präsentieren sich

stehen nur in der normalen Fettstufe und als Diabetikervariante bereit.

die öffentlichen Bereiche des Hotels: Die Gartenanlage ist picobello in

Hinzu kommen glutenfreies Müsli in der Portionspackung und Butter/

Schuss; die öffentlichen Toiletten werden offensichtlich regelmäßig

Margarine in unterschiedlichen Versionen; was fehlt sind glutenfreies

überprüft und gereinigt – vorbildlich. Die tagsüber als Aufenthaltsraum

Brot und Diätmarmelade.

dienende Bar wäre noch einladender, wenn dort nicht geraucht werden

TOP HOTEL | 12/2011

Hoteltest 12 12.12.11 15:50 Seite 19

dürfte. Die vielen künstlichen Pflanzen im ganzen Haus sind Geschmackssache. Wertung: sehr gut 13:00

Bistro »Wolke 7« Ob drinnen oder draußen: Der Service des kleinen Bistros erstreckt sich bis zur letzten Liege. Mit einem freundlichen Lächeln und einem »Aber selbstverständlich« quittiert die junge Mitarbeiterin meinen Wunsch, uns zwei Schwarzwaldbecher zu ebendiesen letzten Liegen zu bringen. Und mit noch strahlenderem Lächeln bringt sie uns ein Viertelstündchen später die kalorienschweren Köstlichkeiten. Für den kleinen Hunger zwischendurch enthält die Bistrokarte Deftiges wie die »kleine Suppenterrine mit geschmälzten Maultaschen und Kartoffelsalat«, ein Clubsandwich und »Elsässer Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln«. Der gesundheits- und kalorienbewusste Esser hingegen muss abwägen: Ist die Tomatencremesuppe leicht oder mit Sahne aufgeschlagen? Sind Flädle in der Kraftbrühe okay? Fallen »Pesto Bandnudeln mit gebratenen Garnelen, Rucola und Parmesan« unter die Wellnessküche? Hier besteht Verbesserungsbedarf – im Angebot wie in der Kennzeichnung. Und die Getränke? Naja. Neben Wasser, Softdrinks, Bier und Wein gibt es fertig gemixte, alkoholische und nichtalkoholische Cocktails. Unter Wellnessaspekten sind die Vaihinger-Säfte, der frisch gepresste Obstsaft des Tages, die Bionaden, ein Joghurtdrink, ein alkoholfreier, frisch gemixter Drink und der tägliche »Special Drink« interessant. Das ist so weit schon ein ganz gutes Angebot, das aber noch ein bisschen attraktiver und gesundheitsbewusster ausfallen könnte. Wertung: gut

Fitness: Pilates Im Fitnesspavillon sind die Jalousien heruntergelassen und schräg gestellt, sodass noch ein wenig Sonnenlicht in den lufti-

Damit Ihr Kunde König bleibt

gen, mit einem schönen Holzboden perfekt ausgestatteten Raum fällt. Der 50-minütige Pilateskurs mit Frau S. ist eine ebenso erfreuliche Angelegenheit wie die am Vortag besuchte Wirbelsäulengymnastik. »Ich möchte, dass Sie gestärkt und entspannt aus diesem Kurs gehen«, benennt die professionelle Pilateslehrerin ihr Ziel. Und führt uns drei Pilates-Unerfahrene behutsam und langsam an diese Form des Körpertrainings heran. Die Musik bleibt aus, »damit Sie mehr Achtsamkeit für Ihren Körper haben«. Im Liegen, im Sitzen und im Stehen absolvieren wir nach Vorgabe von Frau S. Übungen, die in Kombination mit einer bestimmten Atemtechnik vor allem die kleineren und tiefer liegenden Muskelgruppen aktivieren. Für die Bewertung nicht maßgeblich, aber dennoch sehr liebenswert, ist der badische Tonfall der Sportlehrerin: »Immer de Bauchnabel schön nach inne ziehe!« Wertung: sehr gut

Schwankende Gästefrequenzen und steigende Personalkosten bekommen Sie nur mit hoher Flexibilität und einem intelligenten Workforce Management in den Griff. Ob familiengeführtes Einzelhotel oder internationale Hotelkette – mit ATOSS optimieren Sie alle Prozesse rund um die Planung und Steuerung Ihrer Mitarbeiter. So steigern Sie die Wirtschaftlichkeit und senken die Kosten. Bei mehr Motivation und Servicequalität. TOP Service oder TOP Marge? Es geht beides! ATOSS Hospitality Solution

Anwendung: Hot-Stone-Massage Als »Wellnessmassage für die Seele« wird die 80-minütige HotStone-Body-Massage im Prospekt beschrieben und mit 98 Euro auch satt berechnet. Ich freue mich auf die entspannende Kör-

Fon +49. 89. 4 27 71-0 • www.atoss.com

Hoteltest 12 12.12.11 15:50 Seite 20

TOP-HOTELLERIE ANONYMER WELLNESSHOTEL-TEST

perbehandlung mit heißen Steinen. Im Vorraum des Behandlungsbe-

ge auf 70 Euro reduziert, aber die Entspannung über die volle Zeit wäre

reiches werde ich gebeten, Platz zu nehmen und noch einen Moment

mir wesentlich lieber gewesen.

zu warten. Hier steht zur Selbstbedienung ein erfrischendes Getränk be-

Wertung: befriedigend

reit, gemixt aus Tee und Saft. Pünktlich auf die Minute werde ich von Frau J. abgeholt und in einen

Solarium

adretten, hell und freundlich gestalteten Behandlungsraum gebeten.

Auch im Hotel Engel gibt es eines der eigentlich als gesundheits-

Leider ist sie sehr sparsam: mit Erläuterungen ebenso wie mit Nachfra-

schädlich geltenden Solarien. Der Spagat zwischen Konsequenz im

gen – etwa hinsichtlich akuter Verspannungsprobleme. Dabei können

eigenen Angebot und dem Wunsch der Gäste ist ein schwieriger, noch

Informationen wie diese für den Behandlungsverlauf durchaus wich-

immer steht Gebräuntsein relativ hoch im Kurs. Eine gute Beratung soll-

tig sein. Nach ein, zwei Fragen meinerseits, die freundlich, aber wort-

te sich deshalb jedes Wellnesshotel zur Pflicht machen. Spa-Leiterin O.

karg beantwortet werden, gebe ich auf und konzentriere mich auf das

genügt allerdings ein Blick auf meine Haut, um auf die Frage, wie lange

sich einstellende Wohlgefühl. Die junge Physiotherapeutin macht ihre

ich denn unbesorgt sonnen könne, zu antworten: 15 Minuten seien kein

Sache gut und als ich mich nach einer Weile schon auf Wolke 7 wähne,

Problem. Das Solarium habe im Übrigen keine frischen Röhren.

weckt mich plötzlich ihre Stimme aus meinen Träumen: »So, das wärs.

Tatsächlich ist das Gerät modern und mit allen möglichen Schikanen

Geht es Ihnen gut?« Ich muss wohl eingeschlafen sein. Oder doch nicht?

wie Berieselung, Musik und Computeransprache ausgestattet. Leider

Als ich mich im Bademantel ins Bistro begebe, um dort das angebote-

hat der Vorbenutzer es ungesäubert hinterlassen, sodass die Liegeflä-

ne Glas Wasser zu trinken, schaue ich auf die Uhr und stelle fest: Es sind

che unangenehm verschmiert ist. Hinweise zum richtigen Sonnen hän-

nur 60 Minuten vergangen anstatt 80. Zufällig ist die Direktorin des Ho-

gen ebenso aus wie eine Schutzbrille.

tels gerade anwesend und bespricht sich mit der Spa-Leiterin. Ich brin-

Wertung: befriedigend

ge mein Anliegen vor. Nach Rücksprache mit Frau J. stellt sich heraus, dass diese sich in der Zeit vertan hat. Sie entschuldigt sich vielmals.

19:45

Sicher ist es in Ordnung, dass mir die Spa-Leiterin den Preis der Massa-

Restaurant II / Buffet Am zweiten Abend offeriert das Engel im Rahmen der Halbpension

ANONYMER WELLNESSHOTEL-TEST Hotel Engel Obertal

ein kalt-warmes Galabuffet. Vorab serviert werden »Perlhuhnragout im Blätterteigkissen mit Gemüse und Morcheln« sowie Kürbiscremesuppe mit Kernöl. Die Vorspeisen und Hauptgänge am Buffet sind vielseitig und überwiegend herzhaft-deftig. Die Ersteren umfassen leckere Wild-

Lage / Anreise / Check-in Tel. Buchung: Zimmer

champignons. Zu den Hauptspeisen gehören schwäbischer Kartoffel-

Tel. Buchung: Anwendungen

salat, Wurstsalat, Maultaschensalat, Schwarzwälder Schinken und

Zimmer 1

Badezimmer

Öffentliche Bereiche Frühstücksbuffet

Restaurant / Menü

Restaurant / Buffet

mit herbstlichem Gemüse«. Zum Dessert gibt es ein großes Käsebrett eis und Vanillesauce«. Köstlich – und mächtig. 94

Rezeption »Wolke 7« Bistro »Wolke 7«

Klientel werden beim Galabuffet allerdings kaum berücksichtigt. Hier

60 92

Solarium Fitness: Pilates

Fitness: Wirbelsäulengymnastik

95 90

Gesamteindruck

gibt es Verbesserungsbedarf. Der Service durch Frau R. ist an diesem Abend sehr aufmerksam und herzlich, das frisch gezapfte Schwaben-

Check-out

Vegetariern wird in der Menükarte ein spezielles Menü angeboten, die Wünsche der angestrebten jüngeren und gesundheitsbewussten

Gesichtsbehandlung

mir die am Buffet tätige Jungköchin den »rosa gebratenen Hirschrücken mit Trauben und Nüssen sowie »lauwarmen Ofenschlupfer mit Rahm-

»Wolke 7«

Hot-Stone-Body-Massage

Wurstspezialitäten, panierte Kalbsschnitzelchen und Stubenküken mit Spinat-Brotfüllung. Auf meiner Suche nach etwas »Leichtem« empfiehlt

Zwischenreinigung

medaillons, pochierte Lachsforelle und mit Shrimps gefüllte Wiesen-

81 %

TESTURTEIL: sehr gut 100-81 sehr gut; 80-61 gut; 60-41 befriedigend; 40-21 mangelhaft; 20-0 ungenügend. Der Gesamteindruck ist nicht das arithmetische Mittel; die Check-Bereiche sind unterschiedlich gewichtet!

bräu eine hervorragende Alternative zum Wein. Wer im Engel keine Halbpension bucht, kann übrigens auch à la carte oder im Gourmetrestaurant »Andrea Stube« essen. Beide Möglichkeiten wurden im Rahmen des Hoteltests nicht geprüft. Wertung: gut SO. 11/09, 10:00

Anwendung: Gesichtsbehandlung Ich treffe meinen Engel wieder: den mit der lieblichen Stimme, der mich vorab telefonisch beraten hat. Und siehe da – auch in Gestalt und Gebaren handelt es sich bei Frau Y. um ein durchaus liebreizendes We-

ZULETZT IM TEST

sen. Sie erwartet mich zur Gesichtsbehandlung, stellt sich freundlich

Die Liste aller bisher getesteten Hotels finden Sie unter www.tophotel.de

vor und führt mich dann in einen hellen, sonnigen Behandlungsraum.

20 TOP HOTEL | 12/2011

Während ich auf der mit sauberen Tüchern bedeckten Liege Platz neh-

Hoteltest 12 12.12.11 15:50 Seite 21

me, erklärt sie mir, wie sie gedenkt, die La-Prairie-Kurzbehandlung

Als kleines Dankeschön für unseren Besuch überreicht sie uns eine

durchzuführen. Was sie sagt, klingt ziemlich gut, vor allem, weil sie mir

Tüte, in der sich Mineralwasser für die Fahrt und ein selbstgebackenes

trotz der kurzen Behandlungszeit von 60 Minuten eine ausgiebige Ge-

Brot befinden, das auch zu Hause noch lecker schmeckt. Wer käme da

sichtsmassage angedeihen lassen möchte. Und sie vergisst auch nicht

nicht gern wieder …

zu fragen, ob ich auf irgendetwas allergisch reagiere. Nachdem das ge-

Wertung: sehr gut

klärt ist, darf ich mich zurücklegen und abschalten. Während der Anwendung lässt mich die junge Kosmetikerin bei je-

Bilanz

dem Behandlungsschritt wissen, was sie gerade tut, allerdings dringt

Viele Wellnesshotels im süddeutschen Raum sind nach und nach aus

ihre sanfte Stimme kaum durch meinen Schleier der Entspannung. Die

ehemaligen Gasthöfen gewachsen. Manche dieser Häuser haben die

Gesichtsmassage selbst führt sie mit viel Gefühl und Können durch. Zu-

Schwere des Traditionellen nie ablegen können und kommen noch im-

sätzlich cremt sie – während die Maske einwirkt – meine Hände und Ar-

mer dunkel und bieder daher. Andere sind irgendwann so groß und per-

me dick ein und massiert diese. Mehr Nutzen und Wohlgefühl ist in

fekt geworden, dass ihnen auf dem Weg zum Super-Wellnessresort das

einer Kurzbehandlung nicht möglich. Zum Abschluss noch ein wär-

Familiär-Persönliche abhandengekommen ist. Das Engel Obertal ist da

mender Tee – himmlisch.

anders – und zu Recht erfolgreich. Mit ihrer letzten großen Baumaß-

Wertung: sehr gut

nahme hat die Inhaberfamilie Möhrle alles richtig gemacht und in die Qualität des Wellnessangebots investiert, anstatt die Anzahl der Hotel-

12:00

zimmer zu erhöhen. So ist das Haus überschaubar geblieben und hat

Check-out

seinen Charme behalten. Das Ambiente ist hell und freundlich, das

Die am Morgen der Abreise erbetene Inforechnung ist korrekt, ver-

Team herzlich und bodenständig, die Küche gut und genussorientiert

ständlich und verhältnismäßig übersichtlich. Beim eigentlichen Check-

und das Wellnessangebot rund und hochklassig. Entsprechend gut ist

out werden mir, ohne dass ich nachfragen muss, die Einzelbelege in

man gerüstet: nicht nur für die anspruchsvollen Best Ager, die den

einem Umschlag vorgelegt: So etwas passiert selten. Insgesamt beläuft

Großteil der Gäste ausmachen, sondern auch für die Generation da-

sich die Rechnung auf 943,30 Euro.

nach – vorausgesetzt, man erweitert das gastronomische Angebot noch

der Aufenthalt gefallen habe, und lädt uns ein, bald wiederzukommen.

etwas in Richtung »leicht & gesund«. Und vorausgesetzt, man schafft eine abendliche Alternative zur Raucherbar mit Alleinunterhalter.

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Rezeptionistin D. erkundigt sich außerdem überaus herzlich, wie uns

Auf_ein_Wort_12.11 13.12.11 13:44 Seite 22

AUF EIN WORT Marktführer durch Spezialisierung Doppelter Nutzen für die Hotellerie: Vier Jahre nach Unternehmensgründung hat sich die pepXpress Touristik & Wolfgang Schmitz, Herausgeber schmitz@tophotel.de

Marketing GmbH aus Koblenz als Anbieter von Pauschalreisepaketen für Mitarbeiter der Tourismusindustrie fest am Markt etabliert. Als Basis von pepXpress fungieren sogenannte »ProduktErfahrungsProgramme«, bei denen Mitarbeiter der Tourismusindustrie – beispielsweise Hotelange-

Sag’s auf gut Deutsch

stellte – qualitativ hochwertige Produkte durch preislich attraktive Angebote kennenlernen und ihre persönliche

Die Verbreitung von überflüssigen Anglizismen im Hotel-Deutsch

Fort- und Weiterbildung forcieren können. Hoteliers, die mit

nimmt beängstigende Formen an und missachtet die Würde aller Gäste,

pepXpress zusammenarbeiten, können ihrerseits Zimmer-

die Deutsch als Muttersprache haben. Viele von ihnen werden im eigenen

kontingente zu Sonderkonditionen an die vordefinierte Ziel-

Land zu Ausgegrenzten, weil sie das »moderne« deutsch-englische

gruppe der Touristiker veräußern, ohne dabei ihre Position

Sprachgemisch beim Reservieren im Call Center oder am Check-in-Coun-

im allgemeinen Geschäft mit Endverbrauchern zu beein-

ter nicht mehr verstehen. Wenn dann auch noch das Display am Concierge

trächtigen. Als weiteren Vorteil definiert das Koblenzer

Desk versagt oder der Touchscreen streikt, wird das gebuchte »Honey-

Unternehmen die Zusammenarbeit mit Reisejournalisten,

moon Special mit In-Room-Spa« zum Adult-Movie-Horror. Da nützt es

die nach dem Aufenthalt als Multiplikatoren für die jeweili-

auch wenig, wenn der gestresste Gast seinen Voucher vorlegt, der sein

gen Betriebe fungieren könnten.

Online-Superior-Offer belegt samt Extras wie Beauty & Wellness-Basics

Die Schwerpunkte des Angebots liegen auf Vier- und Fünf-

mit Cranberry-Peeling, Hamam-Skin-Treatment, Premium-Body-Forming,

Sterne-Häusern in Deutschland, den Mittelmeer-Ländern,

Hot-Stone-Massage, Anti-aging-Balance-Package und Soft-Bubble-Bath.

Südafrika, Asien und Nordamerika; derzeit sind rund 1000

»Sorry wegen des Computer-Blackouts«, entschuldigt sich die vom

Reisen in über 50 Destinationen gelistet. Als Kunden konnte

Support-Desk gecallte Guest Relations Managerin. »Wir sind zur Zeit

das Unternehmen unter anderem A-Rosa, Kempinski oder

leider offline und unser Chief Engineer ist in einem Supply-Workshop...«

Marriott gewinnen. Die Kernkompetenz von pepXpress geht

Einwand des genervten Concierges: »Ich hatte dieses EDV-Problem bereits

aber über die reine Vermarktung von Reisen hinaus, denn

beim letzten Briefing auf die Demand-List gesetzt.«

neben Großevents für die Touristikbranche bietet das Ko-

Good luck für den Gast: Gerade ist »Happy Hour«. Bis sich das Network-

blenzer Unternehmen neuerdings auch ganzheitliche Mar-

Problem löst, gibt’s im Coffee-Shop Cocktails (Top-Special: »Sex on the

ketingkonzepte und Services für touristische Leistungs-

Beach«), Softdrinks, Hot Chocolate, Muffins, Sandwiches, Snacks und

träger. Info: www.pepxpress.com

Finger-Food zum Discountpreis. Highlight des Tages: »Low-Fat-Wrap with Chicken-Chutney« oder »Crispy Caesar’s Salad« aus dem Deli-Restaurant. Für Kids ist ein Smoothie gratis... Oh du vermeintlich heile kosmopolitische deutsche Hotelwelt: Wie ist deine Heimatsprache verkommen! Eine überflüssige Schwemme von Anglizismen soll Weltläufigkeit vortäuschen. Dabei bräuchten viele vor allem eins: Nachhilfestunden in Deutsch. Dann gäbe es wieder Karten statt »Tickets«, eine Klimaanlage statt »Air Conditioning«, ein Unterneh-

ADAC: Urlaub in der Heimat weiter im Trend Die Reiselust der Deutschen wird auch für das Jahr 2012 weiter ungebrochen sein und sogar noch steigen. Das geht aus einer Erhebung des ADAC zu den Reisetrends im Jahr 2012 hervor, bei der 4800 Mitglieder zu ihrem Reiseverhalten befragt wurden. 72,8

mensbild anstelle von »Corporate Identity«, eine Gästebetreuerin statt

Prozent gaben hierbei an, im kommenden Jahr eine längere Ur-

»Guest Relations Manager«, einen Stehempfang für das unselige »Get-

laubsreise unternehmen zu wollen. 2011 waren es noch 68 Pro-

together« und die Zimmerreinigung würde nicht länger »outgesourced«,

zent. Als nach wie vor ungebrochener Trend kristallisierte sich

sondern von einer Fremdfirma erledigt.

der Deutschland-Urlaub heraus. Für 2012 gaben 26,9 Prozent an,

Herzlichst

im nächsten Jahr ihren Urlaub in heimischen Gefilden verbrin-

Ihr

gen zu wollen. Im Gegensatz zum Vorjahr ist das zwar ein Rückgang von acht Prozent, doch die Zweit- und Drittplatzierten Länder Italien und Spanien folgen in weitem Abstand mit jeweils neun Prozent. Dahinter rangieren Österreich (5 %), Frankreich und die Türkei (je 3,2%) und Skandinavien (2,9 %).

22 TOP HOTEL | 12/2011

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FamilyCup_12.11-2 12.12.11 14:29 Seite 24

TOP-HOTELLERIE AWARDS

»We are the champions ...«: Bei der Gala zur Verleihung des »Family Cup 2011« im ring°werk am Nürnburgring freuten sich die Sieger – und mit ihnen die Nominierten und anderen geladenen Gäste. Vor der PS-starken Kulisse mit Formel-1-Wagen und

Fotos: Peter Seydel

Fahrerlegenden gaben die Familienhoteliers beim Feiern kräftig Gas

24 TOP HOTEL | 12/2011

FamilyCup_12.11-2 12.12.11 14:29 Seite 25

Top hotel Family Cup 2011 Gala im ring°werk am Nürburgring: Gewinner und Nominierte geben Gas Eine ganz besondere Location hatte der Freizeit-Verlag Landsberg für den diesjährigen Family Cup ausgewählt: Am 21. November nahmen die besten Familienhotels im deutschsprachigen Europa im ring°werk am Nürburgring vor rund 120 geladenen Gästen den begehrten Preis entgegen. Basis für den Branchen-Award in sieben Kategorien ist die vierte Ausgabe des Buches »Ausgewählte Familienhotels zum Wohlfühlen«

So außergewöhnlich wie die orangefarbene

nen drei Jahren war die Verleihung in die Jahres-

Trophäe, die von KAHLA/Thüringen Porzellan ei-

hauptversammlung der Familotel AG eingebettet.

gens für diesen Award kreiert wurde, war in die-

Das begrüßten nicht nur Michael Albert, Vorstand

sem Jahr der Veranstaltungsort. Rund 120 Vertre-

der Familotel AG, und Thomas Karsch, Geschäfts-

ter der Familienhotellerie waren am 21. November

führer des Freizeit-Verlags, sondern auch Otto

bei strahlendem Sonnenschein in die Hocheifel

Lindner, Vorstand der Lindner Hotels AG. Er ließ

gereist, um der Preisverleihung beizuwohnen.

es sich nicht nehmen, die Familienhoteliers per-

Nicht zuletzt auch wegen des spektakulären Rah-

sönlich willkommen zu heißen. Er nahm seine Be-

menprogramms, welches das Linder Congress &

grüßungsrede zum Anlass, noch einmal nach-

Motorsport Hotel Nürburgring gemeinsam mit

drücklich auf die Bedeutung der Mehrwertsteuer-

dem Freizeit-Verlag zusammengestellt hatte. Bei

senkung für die Hotellerie hinzuweisen und er-

der Backstagetour oder beim Kartfahren konnten

hielt dafür zustimmenden Applaus.

die Gäste zwei Tage lang Formel-1-Luft am Nür-

Das Gala-Diner wurde im ring°werk inmitten

burgring schnuppern. Wie auch in den vergange-

von Fahrattraktionen und Formel-1-Wagen prä12/2011 | TOP HOTEL 25

FamilyCup_12.11-2 12.12.11 14:29 Seite 26

TOP-HOTELLERIE AWARDS

sentiert – thematisch passend untergliedert in »Qualifying-Etage-

KÜCHE

re«, »Safety-Car-Runde« und »Zieleinfahrt«. Nach dem Genuss von Speed-Zander, Schweinefilet in der Speckfelge und anderen Leckereien ging es zum sportlichen Teil der Veranstaltung über. Die zahlreichen Exponate und Fahrsimulatoren rissen Damen wie Herren von den Sitzen. »Das nenne ich mal eine gelungene Abwechslung«, meinte Bernhard Kolb, Verkaufsleiter bei Heimbs Kaffee. Das Unternehmen gehörte mit der Marke Dallmayr auch in diesem Jahr wieder zu den Sponsoren des Family Cups – ebenso wie Coca-Cola, Nestlé Schöller, die WELTGruppe und Philips Hotel TV. Die eigentliche Preisverleihung fand im imposanten ring°werkKinosaal statt. Moderatorin und Autorin Christine Landua führte souverän durchs Programm und überreichte zusammen mit Projektleiterin Jacqueline Schaffrath den Family Cup 2011 in den Ka-

Dalia Banerjee (Schloss Elmau Luxury Spa & Cultural Hideaway), Uwe Krepp (Familotel Villa Waldeck)

tegorien Küche, Innovation, Logis, Freizeitprogramm, Kinderbetreuung, Gesamtkonzept und erstmalig in diesem Jahr in der

INNOVATION

Kategorie Ökologie/Nachhaltigkeit. Grundlage für den Award bildet seit vier Jahren das Buch »Ausgewählte Familienhotels zum Wohlfühlen«, das seit Anfang 2011 an die Buchungsplattform MeinTophotel.de gekoppelt ist. »Diese moderne Onlinepräsenz trägt der Tatsache Rechnung, dass sich die Verbraucher zunehmend im Internet über Urlaubs- und Hotelangebote informieren«, erläutert Freizeit-Verlag-Geschäftsführer Thomas Karsch. Die Ausgabe 2012 enthält 56 Hotels aus Deutschland, Österreich, Liechtenstein, der Schweiz und Südtirol. Jacqueline Schaffrath: »Wir freuen uns sehr, dass wir auch in diesem Jahr wieder exzellente Adressen für den perfekten Familienurlaub präsentieren können.« Buch und Portal leisten einen wichtigen Beitrag zu mehr Transparenz und Qualität in der Familienhotellerie, denn die aufgenommenen Hotels sind sämtlich von Profis – sprich

Thomas Banhardt (Familotel Feldberger Hof) mit Moderatorin Christine Landua (li.) und Projektleiterin Jacqueline Schaffrath

erfahrenen Fachautoren – geprüft. LOGIS

Unter großem Applaus wurden die nominierten Häuser und vor allem die Gewinner bejubelt. Familienhoteliers freuten sich mit ihren Kollegen – das macht die Veranstaltung jedes Mal wieder sympathisch. Angespornt vom Ambiente gaben die Gäste anschließend in der Lobby des Lindner Congress & Motorsport Hotels kräftig Gas. Die Band Bayer & Beier heizte den Tanzenden ordentlich ein. Bei so guter Stimmung ließ es sich Hausherr Dirk Metzner nicht nehmen, erstaunlich professionell Sinatras »My way« zum Besten zu geben.

Küche Der Family Cup 2011 in der Kategorie Küche ging in diesem Jahr an das Schloss Elmau Luxury Spa & Cultural Hideaway. Mit seinem vielseitigen kulinarischen Angebot – ob für Gourmets im »Luce

Christian u. Hannes Neusch (Familotel Allgäuer Berghof), Steffen Waldmann (re.; Hotel Colosseo Europa-Park Rust)

D’Oro«, für Liebhaber der italienischen Küche im »Fidelio« oder für Besucher des beliebten Familien-Restaurants »La Salle« – werden

se, dem Familien-Fondue im Kaminstüberl oder an der riesigen

stets auch die Bedürfnisse von Kindern berücksichtigt. Die frische

Eisbar am Pool. Schnörkellos werden hier die Sinne für Gesundes

Küche mit viel Gemüse, Geflügel, Fisch, Salaten und Pasta begeis -

und Genuss gleichermaßen geschärft. Die weiteren Nominierten

tert selbst anspruchsvolle Genießer. Kulinarik wird im Schloss El-

dieser Kategorie: Hotel Hohenwart in Schenna (I) und die Villa

mau zudem auch als Event zelebriert, ob beim BBQ auf der Terras-

Waldeck in Eppingen (D).

26 TOP HOTEL | 12/2011

FamilyCup_12.11-2 12.12.11 14:29 Seite 27

FREIZEITPROGRAMM

Gewinner Family Cup 2011 Kategorie nominiert:

SIEGER:

KÜCHE Schloss Elmau Villa Waldeck Eppingen Hotel Hohenwart Schenna (I) Schloss Elmau

Kategorie SIEGER:

INNOVATION Feldberger Hof Feldberg

Kategorie nominiert:

LOGIS Hotel Almhof Gerlos (A) Allgäuer Berghof Gunzesried Hotel Colosseo Europa-Park Rust Hotel Colosseo Europa-Park Rust

SIEGER: K. u. J. Arnold (Die Seitenalm), W. u. K. Hagsteiner (Familotel Club Furtherwirt), Bob van den Nieuwenhuijzen (Van der Valk Hotels)

KINDERBETREUUNG

Kategorie nominiert:

SIEGER: Kategorie nominiert:

SIEGER: Kategorie nominiert: Karin u. Ulrich Vollbracht (Sonnenpark Willingen), Tobias Strauss u. Manuela Bergmüller (Hotel Gorfion Malbun)

Innovation

SIEGER:

FREIZEITPROGRAMM Die Seitenalm Radstadt (A) Van der Valk Naturresort Drewitz Landgut Club Furtherwirt Kirchdorf (A) Van der Valk Naturresort Drewitz KINDERBETREUUNG Sonnenpark Willingen Hotel Gorfion Malbun (LI) Hotel Bareiss Baiersbronn Sonnenpark Willingen ÖKOLOGIE/NACHHALTIGKEIT Feldberger Hof Feldberg Van der Valk Naturresort Drewitz Ebbinghof Schmallenberg Ebbinghof Schmallenberg GESAMTKONZEPT Reiter’s Avance Hotel Bad Tatzmannsdorf (A) Alpenresort Schwarz Mieming (A) Biancaneve Wolkenstein (I) Reiter’s Avance Hotel Bad Tatzmannsdorf

der, die den Besuch des Europa-Parks perfekt abrunden. Die Jury

Der Feldberger Hof im Schwarzwald hat mit seinem Restaurant

konnte daher nicht umhin, das Colosseo zum zweiten Mal in der

»Fanny’s« voll ins Schwarze getroffen und damit bewiesen, dass

Kategorie Logis mit dem Family Cup auszuzeichnen. Die weiteren

auch Essen zum Erlebnis werden kann. Auf kleinen Booten

Nominierten: das Hotel Almhof in Gerlos (A) und der Allgäuer

schwimmen die Speisen an den Gästen vorbei. In manchen Ti-

Berghof in Gunzesried (D).

schen sind sogar Grills eingebaut und andere haben integrierte Fondues. »Eine echte Sensation und eine absolute Attraktion für

Freizeitprogramm

Groß und Klein«, urteilte die Jury und entschied: Der Family Cup in

Das Van der Valk Resort Drewitzer See liegt in der Nossentiner-

der Kategorie Innovation geht an den Feldberger Hof. Weitere Ho-

Schwinzer Heide. Diese herrliche Natur wurde von den Verant-

tels waren in dieser Kategorie nicht nominiert.

wortlichen konsequent und für die Jury beeindruckend in das Freizeitprogramm des Hotels integriert. Die Kinder sind mit Lupe und

Logis

Pinzette als Umweltdetektive unterwegs, um Pflanzen und Tiere

Man muss es selbst gesehen und erlebt haben, um die euphori-

genauer zu untersuchen; mit der »Kräuterhexe« stellen sie aus

sche Begeisterung der Gäste zu verstehen, wenn sie von den tol-

selbst gesammelten Pflanzen zum Beispiel Zahnpasta her oder

len Zimmern und Suiten im Colosseo schwärmen. Dieses außer-

begeben sich mit dem Revierförster auf Familien-Ranchertour

gewöhnliche Wohnerlebnis ist das Ergebnis einer kreativen

durch den Drewitzer Forst. Wer es auf derart sympathische und

Designer-Crew, die nichts dem Zufall überlassen hat. Viele wert-

spielerische Weise versteht, den Familien und vor allem den Kin-

volle Möbel, zum Teil antike Unikate, witzige Details und gekonnt

dern, die Natur wieder nahe zu bringen, verdient nach Meinung

integrierte Technik machen aus den Zimmern wahre Wohnwun-

der Jury den Family Cup 2011 in der Kategorie Freizeitprogramm. 12/2011 | TOP HOTEL 27

FamilyCup_12.11-2 12.12.11 14:29 Seite 28

TOP-HOTELLERIE AWARDS

GESAMTKONZEPT

ÖKOLOGIE

Anne u. Joseph Reiter (Reiter’s Avance Hotel), Thomas u. Franz-

Bob van der Nieuwenhuijzen (Van der Valk Hotels), D. Tigges

Josef Pirktl (Alpenresort Schwarz)

(Familotel Ebbinghof), T. Banhardt (Familotel Feldberger Hof)

Gleichfalls nominiert waren das Landgut

1. Preis im RWE-Klimaschutzwettbewerb.

Club Furtherwirt in Kirchdorf (A) und die

Das Dorf verfügt über ein nachhaltiges Ge-

Seitenalm in Radstadt (A).

samtkonzept zur CO2-neutralen Versorgung mit Wärme und Strom durch Biogas und Fo-

Kinderbetreuung

tovoltaik. Und dazu trägt das Familotel Eb-

»First Class für Familien mit viel Service

binghof wesentlich bei. Familie Tigges steht

für Babys, Kids und Teens«, urteilte Autorin

mit äußerster Konsequenz für den Umwelt-

Johanne Kautz bereits nach ihrem ersten Be-

schutz ein und gibt dies’ ohne erhobenen

such im Sonnenpark. Dass es doch noch

Zeigefinger an ihre Gäste weiter. Die weite-

besser geht, stellt das Ehepaar Vollbracht je-

ren Nominierten: das Van der Valk Drewitzer

des Jahr wieder unter Beweis. Besonders für

See (D) und der Feldberger Hof (D).

Babys und Teenies wurden die Betreuungs-

Gesamtkonzept

angebote ausgeweitet. Dabei schafft vor allem der rücksichtsvolle Umgang der profes-

Wer auf derart hohem Niveau ein solch’

sionell geschulten Betreuer mit Babys und

ry. Weiterhin nominiert waren das Hotel

umfangreiches und exzellentes Angebot so-

Kleinkindern eine einzigartige Wohlfühlat-

Gorfion in Malbun (Liechtenstein) und das

wohl für Eltern als auch für Kinder im Port-

mosphäre. Und den Teenies wurden in die-

Hotel Bareiss in Baiersbronn (D).

folio hat, gehört ohne Frage in die erste Liga der Familienhotellerie. Und Karl Reiter wird

sem Jahr besondere Highlights unter Anleitung von Top-Profis geboten. Höhepunkt:

Ökologie / Nachhaltigkeit

nicht müde, mit seinem ausschließlich auf

das Filmemachen mit einem echten ZDF-Re-

Im Dezember 2009 wurde Schmallenberg-

Familien ausgerichteten Hotel Maßstäbe zu

porter. Besser geht’s nicht, sagt auch die Ju-

Ebbinghof bundesweit bekannt durch den

setzen. Sei es im Logisbereich, beim Freizeitprogramm für alle Generationen oder

Die Sponsoren:

auf kulinarischer Ebene. Ohne Frage der verdiente Family Cup in der Königskategorie Gesamtkonzept für Reiter’s Avance Hotel im burgenländischen Bad Tatzmannsdorf. Die weiteren Nominierten waren: das Alpenresort Schwarz in Mieming (A) und das Hotel Biancaneve in Wolkenstein (I). Das Reiter’s Avance Hotel wurde mit einem Ambilight-Flatscreen-TV aus dem Hause Philips belohnt.

28 TOP HOTEL | 12/2011

JS/KIP

FamilyCup_12.11-2 12.12.11 14:29 Seite 29

1 (v.li.): Michael Albert (Familotel AG), Thomas Karsch (Freizeit-Verlag Landsberg GmbH), Sebastian Tacke (Hotel Unter den Linden Stralsund), Otto Lindner (Lindner Hotels AG); 2: Tobias Strauss + Manuela Bergmüller (Hotel Gorfion), 3 (vorne): Dirk Metzner (Lindner Congress & Motorsport Hotel Nürburgring), 4 (v.li.): Volker Küchler (Familotel Alpenhotel Oberjoch), Bernadette Prange (Familotel AG), Andreas Kiesewetter (Markenagentur Kiesewetter); 5: »Qualifying Etagere«; 6: Sabine Grothues (Familotel AG) + Sandra Dissertori (Lago di Lugano)

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12/2011 | TOP HOTEL 29

Neue_Hotels_12.11 13.12.11 10:37 Seite 30

Durch die Medienlandschaft geistert das Mega-Projekt schon seit geraumer Zeit – erst geplant als Airrail Center Frankfurt, dann umgetauft in The Squaire. In dem futuristischen Gebäude am Frankfurter Flughafen sind am 20. Dezember gleich zwei Marken von Hilton Worldwide an den Start gegangen: das Hilton Frankfurt Airport und das Hilton Garden Inn Frankfurt Airport – eine Europapremiere für Hilton Worldwide Text: KIRSTEN POSAUTZ Fotos Interieur: STEFAN MUGRAUER

Für jedes Budget das passende Hotel: An einem vielversprechenden Standort, dem Frankfurter The Squaire, hat Hilton Worldwide zwei seiner Marken in direkter Nachbarschaft ins Rennen geschickt – ein Hilton und ein Hilton Garden Inn 30 TOP HOTEL | 12/2011

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NEUE HOTELS TOP-HOTELLERIE

Das Raumschiff ist gelandet

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TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Sowohl »Hub« als auch Rückzugsort für Business-Nomaden soll das Hilton sein (Fotos: Atrium, Gästezimmer und Tagungsraum)

Es sieht aus wie eine Kreuzung aus einem Raumschiff, einem

249 Gästezimmer und Suiten gehören zum Hilton Frankfurt Airport,

Ozeandampfer und einem Wal – ein gigantisches, aerodynamisch ge-

334 zum Hilton Garden Inn – womit es das zweitgrößte Haus der

formtes Gebilde, das nach vier Jahren Bauzeit auf dem Dach des ICE-

Midscale-Marke weltweit ist. Nur das Hilton Garden Inn am Times

Fernbahnhofs neben der A3 »gelandet« ist. Auf der anderen Seite der

Square in New York bietet noch mehr Platz.

Autobahn liegt der Frankfurter Flughafen; ein Skywalk verbindet das

Ein Projekt wie das The Squaire liefert Stoff für solche Vergleiche

»liegende Hochhaus« mit Terminal 1. The Squaire – der Name setzt

und Zahlenspiele. Aber es weckt auch Emotionen. Wer abends im

sich zusammen aus »square« (Fläche) und »air« (Luft) – ist 660 Meter

Atrium des Hilton Frankfurt Airport vor der riesigen Fensterfront

lang und an einigen Stellen bis zu 65 Meter hoch. Das derzeit wohl

steht, kann sich ein wenig wie Captain Kirk fühlen, wenn er in die un-

spektakulärste Neubauprojekt Europas ist so groß und bedeutend,

endlichen Weiten des Weltraums blickt. Statt ferner Galaxien sind es

dass ihm eine eigene Postleitzahl zugeteilt wurde. Ersonnen hat es

sich windende Lichtadern, die den unablässigen Verkehrsstrom Rich-

Helmut W. Joos von JSK International Architekten. »Man fühlt sich

tung Frankfurter Kreuz anzeigen. Ein Stummfilm, denn so sehr das

wie in einem Stadtzentrum, im Herzen eines lebenden Organismus«,

gesamte Projekt für Mobilität und Aktivität rund um die Uhr steht –

heißt es zu Recht auf der Website Architekten24.de. In der »Immobi-

in den Hotels herrschen Ruhe und Behaglichkeit. Dieses Gefühl ver-

lie der Mobilität«, wie sie auch genannt wird, entstanden auf rund

stärkt sich in den Zimmern an der Nordseite des Gebäudes, denn hier

200.000 Quadratmetern Gesamtfläche lichtdurchflutete, teils begrün-

genießen die Gäste einen herrlichen Blick über das üppige Grün des

te Atrien, moderne Büros, ein Business- und Konferenzzentrum, ein

Frankfurter Stadtwaldes bis in den Taunus. So können sie während

Medical Care-, Fitness- und Recreation-Center, verschiedene Geschäf-

des Aufenthaltes den Trubel vergessen, den die zentrale Lage an so

te, Restaurants und last but not least im Heck des auf 43 Stelzen ru-

einem bedeutenden Verkehrsknotenpunkt und Luftverkehrsdreh-

henden Baukörpers zwei Hilton Hotels mit insgesamt 583 Zimmern.

kreuz mit sich bringt. Immerhin ist der Frankfurter Flughafen mit 55

32 TOP HOTEL | 12/2011

Neue_Hotels_12.11 13.12.11 10:37 Seite 33

Millionen Passagieren jährlich der zweitgrößte Flughafen in Kontinentaleuropa, vom ICE-Bahnhof unter dem Gebäude starten 185 Fernzüge pro Tag. Zwei Hilton-Hotels in direkter Nachbarschaft zu platzieren, ist zwar eine europäische Premiere, passt aber zur generellen Strategie von Hilton Worldwide, die Ansprüche verschiedener Zielgruppen an einem Standort zu erfüllen. Cluster General Manager Charles Muller: »Während der Name Hilton für Full Service steht, sprechen wir bei Hilton Garden Inn über Focussed Service, bei dem wir uns auf die essenziellen Anforderungen des modernen Geschäftsreisenden konzentrieren.« Einer der Unterschiede ist der Roomservice, der im Hilton Garden Inn ab 17 Uhr angeboten wird und im Hilton rund um die Uhr verfügbar ist. Auch gibt es im Garden Inn keine klassische Minibar, sondern einen Kühlschrank im Zimmer, der Tag und Nacht mit Getränken und Snacks aus dem »Pavilion Pantry Minimarkt« in der Lobby aufgefüllt werden kann. »Mit dem Hilton Frankfurt Airport möchten wir hingegen Maßstäbe im modernen Luxussegment setzen. Dies wird auch durch das elegante und moderne Innendesign hervorgehoben«, erklärt Charles Muller. Als Beispiel nennt der gebürtige Niederländer den Ballsaal »Globe«, der als Gebäude im Gebäude konzipiert wurde. In seiner länglichen, abgerundeten Form spielt er auf die Architektur des The Squaire an und seine mosaikartige Oberfläche reflektiert das Licht ebenso effektvoll wie die Außenhaut der Immobilie. Imposant ist auch die hohe, glasüberdachte Lobby, deren rie-

Das Restaurant »Rise« (oben) und »The Fifth, Lounge & Bar«

Neue_Hotels_12.11 13.12.11 10:37 Seite 34

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

sige Dimension durch goldene, wie Flügel geschwungene Dächer auf die menschliche Ebene heruntergeholt wird. Ein weiterer Blickfang sind die filigranen Deckenleuchten, die wie farbige Kristalle im Raum zu schweben scheinen. Das alles trägt die Handschrift von JOI-Design. Das Innenarchitektenteam mit Hauptsitz in Hamburg bekam den Zuschlag für das außergewöhnliche Doppel-Projekt. Die Vorgabe lautete, passend zum Standort und zu der futuristischen Außenhaut des The Squaire ein »State-of-the-art«-Designkonzept für beide Hilton-Hotels zu erstellen. Dabei galt es, das zentrale Thema der Mobilität – Zauberwort im Zeitalter der Globalisierung – optisch umzusetzen. Zugleich sollte ein Rückzugsort für gestresste Reisende entstehen. Corinna Kretschmar-Joehnk, Managing Director von JOI-Design: »Im Inneren soll der Gast durch den Einsatz natürlicher Formen und Farben die MögAnkommen und sich wohlfühlen: Die Lobby des Hilton Garden

lichkeit haben, zu ›entschleunigen‹, das laute Verkehrsumfeld hin-

Inn mit Kamin und ein Gästezimmer

ter sich zu lassen und zur Ruhe zu kommen.« Sowohl die Dynamik des Baus als auch die Größe des Projektes waren für die Innenarchi-

tekten eine besondere Herausforderung. Wegen der auf allen Seiten abgerundeten Fassade mussten die fast 600 Gästezimmer auf jeder

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Etage anders konzipiert werden, sodass es relativ wenig gleiche Zimmertypen gibt. Einheitlich ist hingegen die gestalterische Linie, die vom Frankfurter Stadtwald inspiriert ist: Im Hilton Frankfurt Airport strahlt das in Beigetönen gehaltene Interieur Ruhe und Behaglichkeit aus. Eyecatcher ist der bequeme, zeitgemäß umgesetzte Ohrensessel – ein Entwurf des renommierten Industriedesigners Alfredo Häberli. Im Hilton Garden Inn fiel die Farbwahl eine Nuance dunkler aus; hier sitzen die Gäste beim Arbeiten an geräumigen Schreibtischen auf ergonomischen Mirra-Stühlen von Herman Miller. Schlafkomfort garantieren eigens für die Marke konzipierte »Garden-Sleep-System«Betten. Zur technischen Ausstattung der Zimmer gehören Flat-TV,

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Klimaanlage, Telefon mit Voicemail, Modem-Anschluss, WLAN-Zugang und Remote Printing. In den Zimmern des Hilton Frankfurt Air-

34 TOP HOTEL | 12/2011

Neue_Hotels_12.11 13.12.11 10:38 Seite 35

port kommen noch einige Extras hinzu wie der Safe, Internetzugang

chen. Im Hilton Frankfurt Airport gibt es neben dem erwähnten Ball-

am Flat-TV, ein MP3-Anschluss am Radiowecker und eine Klimaanla-

saal für bis zu 570 Personen und dem angrenzenden Foyer zehn tageslichthelle Tagungs- und Banketträume – alle

ge. Noch mehr Komfort und Service genießen die Gäste in den 83 Executive Zimmern und in den 17

Hilton Frankfurt Airport

nach Hilton-Meetings-Standard ausgestattet – sowie ein Businesscenter. Alles in allem sind das

Suiten, darunter eine Präsidentensuite. Während das Hilton Frankfurt Airport den ein

The Squaire • D-60600 Frankfurt

1450 Quadratmeter Veranstaltungsfläche.

oder anderen »Wow«-Effekt zu bieten hat, steht

Telefon 069-26012000

im Hilton Garden Inn neben maßgeschneiderten

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die Gastronomie. Das in Naturtönen mit Gold-

Services für Geschäftsreisende das Wohlfühlen

www.hilton.de

akzenten edel gestaltete Restaurant »Rise« setzt

im Vordergrund. »Cosy« und überschaubar ist

Kategorie Luxus

passend zum Gesamtkonzept auf einen Mix aus

die Lobby mit freistehendem Kamin; im Restau-

Direktor Charles Muller

internationalen und lokalen Spezialitäten. Die

rant mit Showküche gibt es nach dem Motto »All

249 Zimmer & Suiten

Speisekarte hat Manfred Breuer entwickelt, der

Hochwertig wie das gesamte Angebot ist auch

als Chefkoch gewonnen werden konnte. Ein

Day Dining« Speisen vom Buffet und Grillspezialitäten. Wer sich nach einem anstrengenden Tag sportlich betätigen oder entspannen möchte, kann den Fitness- und Wellnessbereich im Hilton

Preise DZ ab 199 ¤, Frühstück 33 ¤ p.P.

Schwerpunkt ist die »deutsche Brotbackkunst« – ein Thema, das sich in der Dekoration ebenso

Hilton Garden Inn Frankfurt Airport

widerspiegelt wie im Angebot. Auf Qualität setzt das Hilton auch in der schicken »The Fifth, Loun-

nutzen. Hier stehen den Gästen beider Hotels neben dem rund um die Uhr geöffneten Fitness-

The Squaire • D-60600 Frankfurt

ge & Bar«. Konditoren-Weltmeister Bernd Siefert

raum mit Trainingsgeräten der Marke Precor ein

Telefon 069-45002500

hat für die nachmittägliche Kaffee-/Kuchen-Of-

Pool mit Blick auf die Frankfurter Skyline, eine

sales.frankfurtairport@hilton.com

ferte eine Reihe von Leckereien kreiert. Abends

Sauna, ein Dampfbad, ein Whirlpool und ein So-

www.hiltongardeninn.de

treffen sich hier die modernen Business-Noma-

larium zur Verfügung. In puncto Tagungen verweist das Garden Inn ebenfalls auf die Kapazitä-

den bei cooler Barbeleuchtung auf einen Drink

Kategorie Business

und genießen das Gefühl, dass sie im Zentrum

ten im »Schwesterhotel«, sollten die drei eigenen

Direktor Charles Muller

der Mobilität – zumindest für den Moment –

Tagungsräume und das Businesscenter nicht rei-

334 Zimmer • Preise DZ ab 150 ¤

sanft gelandet sind.

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The Squaire | Frankfurt Hilton Frankfurt Airport Hotel Hilton Garden Inn Frankfurt Airport Hotel

Neue_Hotels_12.11 13.12.11 10:38 Seite 36

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

»Eine spannende Aufgabe« Der Niederländer Charles Muller hat 18 Jahre Hilton-Erfahrung auf drei Kontinenten gesammelt. Zuletzt war der 42-Jährige GM im Hilton Madrid Airport. Top hotel sprach mit ihm über seine neue Position als Cluster General Manager und die Besonderheiten des Projektes

Top hotel: Die Eröffnung der beiden Hilton-

tere Marktabdeckung zu erreichen. Es sind zwei

Hotels im The Squaire Frankfurt war ursprüng-

eigenständige Hotels mit eigener Lobby, Rezep-

lich für 2010 angekündigt, wurde dann auf den

tion und Gastronomie entstanden. Das Einzige,

Sommer 2011 verschoben – nun ist es Dezem-

was Gäste gemeinsam nutzen, ist der Fitness-

ber geworden. Was sind die Gründe für die

und Wellnessbereich im Hilton mit 24-Stunden-

Verzögerung?

Fitnesscenter, Sauna und Dampfbad. Hinter den

Charles Muller: Bei einem Projekt dieser Grö-

Kulissen ergeben sich natürlich weit mehr, auch

ßenordnung und Komplexität ist es nicht unge-

kostensenkende Synergien. Hierzu zählen ge-

wöhnlich, dass es zu Verzögerungen kommt. Um-

meinsam genutzte Kühlhäuser, der Anlieferhof,

so größer ist daher jetzt natürlich unsere Be-

die Personalabteilung und eine Buchhaltung, die

geisterung, die ersten Gäste in diesen herausra-

für beide Hotels zuständig ist.

genden Hotels zu empfangen. Wie man sehen

Top hotel: Das Hilton Frankfurt Airport geht mit einem ambitionierten F&B-Konzept an den

kann, haben wir die Zeit genutzt, um den Hotels den letzten Feinschliff zu geben.

Ein Mann, zwei Hotels: Cluster

Start. Was erwartet die Gäste im Restaurant

Top hotel: Welche speziellen Herausforde-

General Manager Charles Muller

»Rise«? Und wer konnte als Chefkoch gewon-

rungen bringt für Sie die Position des Cluster

nen werden?

General Managers mit sich? Was reizt Sie an der ›Doppelrolle‹?

Muller: Im Restaurant »Rise« wird den Gästen eine erlesene Speisen-

Muller: Zum ersten Mal weltweit eröffnet Hilton Worldwide ein Hilton

auswahl geboten, die neben Klassikern der internationalen Küche auch

und ein Hilton Garden Inn unter einem Dach. Wir betreten mit dieser

heimische Traditionen und Spezialitäten reflektiert. Das wird beson-

Doppeleröffnung also neues Terrain – und das ist für das gesamte Team

ders durch das Thema »Brot« noch einmal hervorgehoben, das sich wie

und natürlich auch für mich sehr aufregend und etwas ganz Besonde-

ein roter Faden durch das Konzept und das Design des Restaurants

res. Spannende Aufgabe ist es nun, die beiden Marken als eigenständi-

zieht und eine Anlehnung an die besondere Qualität und Vielfalt der

ge Hotels mit ihrem ganz eigenen individuellen Charakter zu positio-

deutschen Brotbackkunst ist. Als Chefkoch konnten wir Manfred Breu-

nieren und gleichzeitig die Synergieeffekte zu maximieren.

er gewinnen, der bereits auf eine langjährige und erfolgreiche Laufbahn

Top hotel: Welche sind das? Gibt es gemeinsam genutzte Bereiche

bei Hilton zurückblickt. Manfred Breuer hat in den vergangenen Mo-

oder Services?

naten mit viel Leidenschaft und Kreativität eine tolle Speisenkarte für

Muller: Die Kombination beider Marken ermöglicht es uns in erster

das Restaurant »Rise« entwickelt. Außerdem konnten wir für die im

Linie, unterschiedliche Zielgruppen anzusprechen und damit eine brei-

Herzen des Hilton Hotels gelegene »The Fifth, Lounge & Bar« eine Part-

TOP-PARTNER HILTON FRANKFURT AIRPORT HILTON GARDEN INN

36 TOP HOTEL | 12/2011

Neue_Hotels_12.11 13.12.11 10:38 Seite 37

nerschaft mit Bernd Siefert eingehen. Der Konditorweltmeister und hochdekorierte Star-Patissier steht für ausgezeichnete Qualität und wird Kreationen eigens für das Hilton Frankfurt Airport herstellen. Top hotel: Welche Zielgruppen hat Hilton für die beiden Häuser im Visier? Konnten schon Fluggesellschaften als Großkunden gewonnen werden? Muller: Durch die exponierte Lage mit direkter Anbindung an Flughafen, Autobahn und ICE-Bahnhof sprechen wir in erster Linie Geschäftsreisende an. Und ja: Wir haben auch schon die ersten Airline-Verträge unterschrieben. Darüber hinaus gehören Mobilität und gute Erreichbarkeit zu den Entscheidungskriterien, die bei der Konferenz- und Veranstaltungsplanung zunehmend an Bedeutung gewinnen. Unsere Kombination von Top-Lage und modernen Konferenzkapazitäten erfüllt genau diese Anforderungen. Aber auch der Privatreisende, der sich wegen einer der zahlreichen Veranstaltungen in Frankfurt aufhält oder sich auf der Durchreise befindet, kann von der Lage profitieren. Top hotel: Die Lage am Frankfurter Flughafen bringt in Hinblick auf die Sicherheitsvorkehrungen einige Besonderheiten mit sich. Welche sind das und wie viel Security wird bei laufendem Betrieb im Hotel präsent sein? Muller: Was das Sicherheitskonzept des Hilton Frankfurt Airport und des Hilton Garden Inn Frankfurt Airport angeht, ar-

contract

business

Beste Verbindungen, ganzheitliche Lösungen, alle Möglichkeiten. Die Ambiente ist nicht nur die internationalste und bedeutendste Konsumgütermesse der Welt, sondern auch der Wegbereiter für Ihr Objektgeschäft: Sie überblicken den Markt, treffen auf spezialisierte Anbieter und finden den richtigen Partner für Ihre Projekte. Nutzen Sie die Ambiente als wichtige Contract BusinessPlattform für Ihren Erfolg: www.ambiente.messefrankfurt.com

beiten wir eng mit den lokalen Brandschutzbehörden, dem Projektteam von The Squaire und einer renommierten Ingenieurgesellschaft für Brandschutz zusammen. Sicherheit und Wohlbefinden unserer Gäste und Mitarbeiter stehen für uns an erster Stelle. Das spiegelt sich auch in unseren internen Sicherheitsvorkehrungen wider, zu denen Technologien wie Kameraüberwachung und Zimmerschlüssel-gesteuerte Aufzüge gehören. Des Weiteren gibt es zum Beispiel eine eigene Hausfeuerwehr im Gebäude, die rund um die Uhr in Bereitschaft ist. Top hotel: Jedes der beiden Häuser hat seinen eigenen Charme und das Hilton Frankfurt Airport außerdem einige innenarchitektonische Highlights wie die imposante Lobby. Wo ist Ihr ganz persönlicher Lieblingsplatz? Muller: Es ist schwierig, sich in diesen beiden einzigartigen Hotels auf einen Lieblingsplatz festzulegen. Ob am Kamin in der gemütlichen Hilton Garden Inn Lobby, im beeindruckenden Atrium des Hilton Hotels oder in der exklusiven Executive Lounge – es gibt viele Bereiche in beiden Häusern, die zum Wohlfühlen einladen. Einer meiner Lieblingsplätze ist sicherlich der von Designer Alfredo Häberli entworfene MorosoOhrensessel, der in allen Hilton-Gästezimmern zu finden ist. Top hotel: Sie haben die Bauphase begleitet und gesehen, wie das Mega-Projekt langsam, aber sicher Formen annahm. Was ist nun im ersten Jahr nach der Eröffnung Ihr Ziel in puncto Auslastung und Zimmerpreis? Muller: Mein Ziel ist es, eine starke Basis für den Erfolg der Hotels in den kommenden Jahren zu schaffen. Mit der hervorragenden Lage, dem außergewöhnlichen Design der beiden Hotels und unserem begeisterten, hochmotivierten Team haben wir exzellente Voraussetzungen dafür.

10. – 14. 2. 2012

Neue_Hotels_12.11 13.12.11 10:39 Seite 38

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Friesisch herb im Wattenmeer: das neue Hotel Logierhus auf Langeoog (li.) mit dem Restaurant »Inselkrug Anno 1828«

Nachhaltigkeit als roter Faden Auf der Insel Langeoog ging Mitte September inmitten friesischer Dorfidylle das Logierhus Langeoog an den Start, das sich insbesondere dem Klima- und Naturschutz verschrieben hat. So wurde das 36-Zimmer-Hotel auf Grundlage eines Passivhauses errichtet, wodurch die Energieeinsparungsverordnung um 30 Prozent unterschritten werden soll

Beitragen sollen dazu eine hauseigene Windenergieanlage, ein Mi-

verarbeitet Küchenchef Tobias Schenk hier doch insbesondere saiso-

ni-Blockheizkraftwerk, das Nutzen von Abwärme, ein Schwimmbad mit Wasserrecycling und Solarpaneelen auf dem Dach. Herzstück des Ener-

nale Produkte aus Ostfriesland, aus denen er friesische Spezialitäten ebenso zubereitet wie internationale Gerichte. Das Restaurant bietet

giekonzepts im Logierhus ist allerdings der »SolarEis-Speicher«, der

Platz für 55 Personen, in »Widzels Café & Bar« können 21 Gäste Platz

zum Heizen und Kühlen fünf natürliche Energiequellen kombiniert.

nehmen. Weitere 25 finden in einem abgeschlossenen Restaurantbe-

»Wir möchten, dass der Gast bei uns einen CO2-freien Urlaub genießen

reich Platz, der für Feierlichkeiten oder Tagungen vorgesehen ist. Last but not least punktet das klimafreundliche Hotel von Wolfgang

kann«, bringt Projektleiter Hinrik Dollmann das Engagement auf den Punkt. Und verrät: »Wir wollen als Biohotel klassifiziert werden.« Ins Bild der Nachhaltigkeit als Unternehmensphilosophie passt auch, dass in allen Zimmern

Göthel, Geschäftsführer der Logierhus Langeoog GmbH, mit einer großen Wellnessanlage. Das natürliche Ambiente des

Logierhus Langeoog

»Logierhus Spa« orientiert sich dabei am Weltnaturerbe Wattenmeer: Der Eingang beispielsweise

und Suiten Möbel aus Zirbenholz stehen. Dieses

gleicht einem Gang über die Dünen. Hinzu kom-

Holz wirke sich nachweislich positiv auf Herz und

Mittelstraße 10

Kreislauf aus, versichert Dollmann. Die Eichen-

D-26465 Langeoog

men helle, warme Farben und allergenarme Mate-

dielen für die Böden wiederum stammen aus

Telefon 04972-91190

rialien. Grundlage für die zahlreichen Gesichts-

nachhaltiger Forstwirtschaft. Insgesamt verfügt

anfrage@logierhus-langeoog.de

und Körperanwendungen bilden zertifizierte Na-

das Hotel Logierhus über zwei Einzelzimmer, 26

www.logierhus-langeoog.de

turkosmetik aus pflanzlichen Wirkstoffen und re-

Doppelzimmer, fünf Suiten und drei Junior-Sui-

Kategorie

ten. Alle Einheiten sind elektrosmogarm eingerichtet, allergikerfreundlich und besitzen einen

Geschäftsführer Wolfgang Göthel

Balkon oder eine Terrasse. Im Restaurant des Hauses, dem »Inselkrug Anno 1828«, wird Nachhaltigkeit ebenfalls gelebt, 38 TOP HOTEL | 12/2011

gionale Medien wie Sanddornöl oder Nordseeschlick. Komplettiert wird die Wellnessanlage durch ein Private Spa für zwei Personen, einen Pool mit Jet-Gegenstromanlage und Wasserfall,

36 Zimmer & Suiten

einen Fitnessraum sowie eine Saunawelt inklusi-

Preise DZ ab 55 ¤ • Suite ab 88 ¤

ve Eisbrunnen.

THOMAS KLAUS/MH

Neue_Hotels_12.11 13.12.11 10:39 Seite 39

»Besser angenommen als geplant« Der Longstay-Markt in der bayerischen Landeshauptstadt wächst kontinuierlich weiter: Ende Oktober eröffnete Accor das Adagio City Aparthotel München mit 119 Appartements

Nach dem Adagio Berlin Kurfürstendamm, das im Oktober 2009 an den Start ging, ist das jüngst in München eröffnete Adagio das zweite Haus der Accor-Marke auf deutschem Boden. Seine zentrale Lage und die Ausrichtung auf Aufenthalte von mittlerer bis längerer Dauer sollen vor allem Geschäfts- und Urlaubsreisende ansprechen. »Erste Ergebnisse zeigen, dass das Adagio City Aparthotel weit besser angenommen wird, als wir es geplant hatten. 80 Prozent unserer Gäste buchen mittel- bis langfristige Aufenthalte. Außerdem konnten wir uns seit der Eröffnung am 27. Oktober sogar schon eine feste Stammklientel aufbauen«, erklärt Direk-

Wohnlich: die Appartements des neuen Adagio-Hotels München

torin Franziska Thissen. Mit 119 Appartements (ab 119 Euro) bietet das Adagio City München

und Klimaanlage. Optional können die Gäste verschiedene Serviceleis-

sowohl Studios für zwei Personen (26 bis 30 qm) als auch Zwei-Zimmer-

tungen in Anspruch nehmen, beispielsweise Frühstück oder tägliche bzw. wöchentliche Reinigung. Aktuell gibt es weltweit 40

Appartements (36 bis 40 qm) für bis zu vier Personen.

TOP-PARTNER ADAGIO CITY APARTHOTEL MÜNCHEN

Alle Einheiten verfügen über eine komplett ausgestattete Küche, funktionale Wohn- und Badezimmer,

Adagio-Hotels; bis 2015 plant Accor allein das europäische Angebot auf 130 Häuser zu erweitern. Für

viel Stauraum, multifunktionale Arbeitsplätze mit

Deutschland sind Eröffnungen in Köln, Hamburg,

schnellem Internetzugang sowie Telefon, Flatscreen

Düsseldorf und Frankfurt im Gespräch.

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TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

INLAND

bereich, Fitnesscenter, Innenpool, 4 Tagungsräume, 2 Ballsäle, Businesscenter Architektur: Behal Sampson Dietz Inc.

B&B Hotel München Airport

Kontakt: 089-930016201, www.arabellasheraton.com

Kategorie: Budgethotel Zimmerzahl: 101

Sol Meliá Hotel Paradisus Papagayo Bay / Costa Rica

Beschreibung:modern eingerichtete Zimmer, Lobby, Frühstücksraum,

Kategorie: *****

Internetpoint

Eröffnung: Juli 2013

Inneneinrichtung: Designer’s House GmbH

Zimmerzahl: 381

Kontakt: 0811-998850, www.hotelbb.de

Beschreibung: Der Hotelkomplex öffnet sich kaskadenförmig

Eröffnung: 23. November 2011

zum Meer; 5 Restaurants, 5 Bars, Spa, Fitnesscenter, Außenpools,

Ibis & Ibis Budget Hotel am Wittenbergplatz Berlin

Veranstaltungsräume (580 qm)

Kategorie: Budgethotels

Kontakt: +34-971-224464, www.solmelia.com

Eröffnung: Frühjahr 2012 Beschreibung: Die zwei Hotels befinden sich im selben Gebäude und

Mövenpick Hotel & Convention Centre Klia Kuala Lumpur / Malaysia

sind im Erdgeschoss miteinander verbunden; zeitgenössische Einrich-

Kategorie: *****

tung, verschiedene Zimmertypen

Eröffnung: 2014

Architektur: BHPS Architekten, Berlin

Zimmerzahl: 333

Kontakt: 089-630020, www.accor.com

Beschreibung: Das Hotel ist Teil eines gemischt genutzten

Zimmerzahl: 351

Gebäudekomplexes inklusive Messe- und Kongresszentrum

Courtyard by Marriott Köln

(26.000 qm); nachhaltige Bauweise, 3 Restaurants, Café, Spa,

Kategorie: Stadthotel

Fitnesscenter, 2 Schwimmbäder

Eröffnung: 2013

Kontakt: +41-44-8284000, www.moevenpick-hotels.com

Zimmerzahl: 230 geräumige Zimmer, Lobby, Bistro, Kiosk

Vienna International Tower-Hotel Minsk / Weißrussland

Kontakt: 06196-4962700, www.marriott.com

Kategorie: ****superior

Beschreibung: eingerichtet im neuen »Look & Feel« von Courtyard,

Eröffnung: 2014

AUSLAND

Zimmerzahl: 280 Beschreibung: Das Hotel befindet sich in einem 43-stöckigen Wohn- und Geschäftsturm; Skybar, Spa (2000 qm) inklusive Innen-

Sheraton Perm / Russland

pool, Konferenzräume (2900 qm)

Kategorie: Stadthotel

Architektur: Moser Architekten Ziviltechniker GmbH

Eröffnung: Juli 2013, Zimmerzahl: 250

Kontakt: +43-1-33373730, www.vi-hotels.com

Beschreibung: Das Hotel ist Teil eines gemischt genutzten Gebäudekomplexes inklusive Büros und Geschäften; Restaurants, Wellness-

Sheraton Dubai Sheikh Zayed Road Hotel / Vereinigte Arabische Emirate

Kategorie: Stadthotel Eröffnung: Anfang 2014 Zimmerzahl: 660 Beschreibung: das Hotel ist Teil eines multifunktionalen Gebäudekomplexes; Restaurants, Bars, Tagungs- und Veranstaltungsräume Kontakt: +1-914-6408100, www.starwoodhotels.com

Fairmont Jakarta / Indonesien Kategorie: Stadthotel Eröffnung: 2014 Zimmerzahl: 380 Beschreibung: Das Hotel ist Teil des Einkaufszentrums »Senayan Square«; Restaurants, Lounges, Spa (750 qm), Fitnesscenter, Swimmingpool, Veranstaltungsfläche (3500 qm) inklusive Ballsaal (1200 qm) Kontakt: 06172-171834, www.fairmont.com 40 TOP HOTEL | 12/2011

EvaSolo_12.11 12.12.11 16:27 Seite 41

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Faller-Promotion orig 13.12.11 10:02 Seite 42

Faller-Promotion orig 13.12.11 10:02 Seite 43

PROMOTION

Den Schwarzwald schmecken Qualität aus Leidenschaft: Dieses Motto zieht sich bei Faller Konfitüren durch die Jahrzehnte. Die 1913 gegründete Manufaktur hat sich zu einem modernen Produktionsbetrieb gemausert, der heute wie gestern auf Handarbeit »made in Germany« setzt

Wer vom Schwarzwald spricht, denkt erst ein-

diterranen Klima optimale Bedingungen für den

mal an Kuckucksuhren, Bollenhüte, immergrüne

Anbau verschiedenster Früchte. Kurze Liefer-

Tannen und malerische Landschaften. Unweit

wege ermöglichen den direkten Kontakt zu den

des Feldberges in der kleinen Gemeinde Utzen-

Erzeugern. Ein Klassiker im Sortiment ist die Pre-

feld befindet sich eine Manufaktur, die in der

miumkonfitüre »Badische Schwarzkirsche«, die

Top-Hotellerie und -Gastronomie für ein weite-

2008 von Top hotel mit den »Star Award« für den

res Markenzeichen aus dem Schwarzwald steht:

besten Geschmack ausgezeichnet wurde. Wäh-

feinste Konfitüre. Vorbei an Pferdekoppeln und

rend sich der Markt neuerdings verstärkt auf die

Weiden geht es zur 1913 gegründeten Konfitü-

Herkunft von Lebensmitteln (zurück)besinnt,

renmanufaktur Alfred Faller GmbH – kurz Faller

verfolgt Faller das Konzept der Regionalität be-

Konfitüren. Seit 1991 lenkt Thomas Faller als Ge-

reits seit den Gründungstagen. Das Gleiche gilt

schäftsführer die Geschicke des Traditionsunter-

in puncto Nachhaltigkeit – ein Modewort, mit

nehmens, das seit drei Generationen in Familien-

dem heute viele Firmen werben. Bei Faller Konfi-

besitz ist. Tatkäftig unterstützt wird er dabei von

türen wird der Nachhaltigkeitsgedanke seit Lan-

seiner Frau Bettina.

gem gelebt. So wurde Wert darauf gelegt, dass

In dem modernen Produktionsbetrieb duftet

sich das Produktionsgebäude unauffällig in die

es bereits am frühen Morgen nach Erdbeeren,

Landschaft einfügt; der Umwelt zuliebe wird es

Himbeeren, Aprikosen und Pfirsichen, denn die

mit Ökostrom betrieben.

Konfitüren, Marmeladen und Gelees werden

Dass Nachhaltigkeit gelebt wird, zeigt sich aber

nach den Faller’schen Familienrezepturen auch

auch in anderen Belangen: Thomas Faller ist Mit-

heute noch von Hand im offenen Kupferkessel

glied bei »Slowfood« und bei der Produzenten-

gekocht. Und nicht nur die Herstellung rechtfer-

vereinigung »Badischer Einkaufskorb«, die sich

tigt die Bezeichnung Manufaktur – die Ware wird

für den Kauf heimischer Produkte einsetzt. Eine

auch per Hand sortiert und verpackt. Davon kann

Verlagerung des Geschäftes in Billiglohnländer

sich jeder bei einer Betriebsbesichtigung vor Ort

kommt für den Geschäftsführer nicht in Frage. 72

überzeugen.

Mitarbeiter aus der Umgebung sind im Unter-

Produziert wird in Deutschland und größtenteils (siehe Interview S. 45) mit Rohware aus

nehmen beschäftigt, davon elf Lehrlinge in drei Ausbildungsberufen.

Deutschland. Die Früchte werden, sofern sie den

In Hinblick auf die Frische ist der konsequente

hohen Ansprüchen und Qualitätsstandards von

Direktvertrieb einer der großen Vorzüge der Ma-

Faller Konfitüren genügen, in der Region einge-

nufaktur. Während Baden-Württemberg und Tei-

kauft. Das Markgräflerland bietet mit seinem me-

le Bayerns mit dem eigenen Fuhrpark beliefert werden, bekommen Kunden aus anderen Teilen

Durch das Kochen in kleinen Chargen kann

der Republik die Produkte per Post- oder Spedi-

Faller individuell auf Kundenwünsche eingehen

tionsversand zugestellt. Durch diese Vertriebs-

(Foto li.: Kupferkessel, re: Portionsgläschen)

form können Kundenwünsche oder Reklamatio12/2011 | TOP HOTEL 43

Faller-Promotion orig 13.12.11 10:02 Seite 44

PROMOTION

Foto li.: Mit dem gewissen »extra!« überzeugt die preisgekrönte Premiumkonfitüre »Badische Schwarzkirsche« die Kunden; re.: Nach dem Motto »die guten ins Töpfchen, die schlechten ...« kommt bei Faller nur beste Rohware in die Kupferkessel

nen schnell und unkompliziert bearbeitet werden. Zudem gibt es kei-

Meilensteine

ne Hotline oder Zwischenhändler – bei Faller spricht der Kunde mit Mitarbeitern, die sich mit den Produkten identifizieren.

1913

Um die Überhänge an Früchten und Beeren aus seinem Ko-

Durch das Kochen in kleinen Chargen kann individuell auf Kun-

lonialwarengeschäft sinnvoll zu verwerten, beginnt Alfred

denwünsche eingegangen werden. So sorgen neben den 50 Stan-

Faller in Schönau im Schwarzwald mit der Herstellung klei-

dardsorten auch saisonale Spezialitäten für Abwechslung. In den Re-

ner Mengen feinster Marmelade. Die ersten Kochungen erfol-

galen von »Faller’s Lädele« steht »Roter Weinbergpfirsisch« neben

gen in der Faller’schen Waschküche in einem Kupferkessel mit

»Feige-Cassis« oder »Sauerkische mit Sternanis« – eine der aktuellen Wintersorten 2011. Hotelkunden können ab einer Liefermenge von 100

Holzbefeuerung. 1935 Einbau zweier neuer Kochkessel mit Wasserbad und Niederdruck, was das Anbrennen des Kochguts verhindert und die

Kilogramm ihre eigene Konfitüre bestellen. Eine »Logo-Schiene« sorgt

Früchte beim Kochvorgang schont.

dafür, dass Kunden die Gläser mit einem eigenen Etikett nach ihren

1938 Planung und Bau eines neuen Fabrikationsgebäudes am Ran-

Wünschen gestalten können. So entsteht ein individuelles »Give

de von Schönau. Wegen des Krieges werden lediglich Aluminiumkessel genehmigt; Kupfer wird anderweitig benötigt.

Away« für Gäste oder Geschäftspartner. »Wir sind mit der Hotellerie und Gastronomie groß geworden«,

1939 Auflage einer vierfarbigen Konfitürenbroschüre, die aufgrund des Kriegsausbruchs nie veröffentlicht wird. Von Herbst 1939

sagt Thomas Faller. »Es ist nur verständlich, dass uns diese Kunden

bis Frühjahr 1940 werden die Betriebsräume der Fabrik be-

besonders am Herzen liegen.« Bereits in den 20er-Jahren belieferte

schlagnahmt und zum Lazarett umfunktioniert.

Gründer Alfred Faller Hotels und Restaurants im Schwarzwald mit sei-

1945 Stillstand des Betriebes bis 1949, da das Gebäude von der fran-

ner Konfitüre. Sein Sohn Martin Faller intensivierte diese Beziehung,

zösischen Besatzungsmacht vereinnahmt wird. Zudem sind

indem er einen Außendienst speziell für die gastliche Branche auf-

weder Früchte und Zucker noch Kohle zur Befeuerung der Kessel zu bekommen.

baute. Heute versteht sich Faller als »Systemlieferant für die Hotellerie und Gastronomie«. Der Hotelier kann sein Buffet nicht nur mit

1948 Martin Faller, Sohn von Alfred Faller, kehrt aus russischer Gefangenschaft zurück. Ein Jahr später tritt er als Prokurist und

hochwertiger Konfitüre bestücken – auch verschiedene Gourmet-

Kommanditist in den väterlichen Betrieb ein, nachdem er sei-

müslis und Honige gehören zum Faller-Sortiment. Neben der Liefe-

ne kaufmännische Ausbildung (1936 bis 1939) um die Zusatz-

rung der Produkte bietet die Firma Präsentationssysteme auf Leihba-

qualifikationen Konserventechniker und Marmeladenkocher

sis, damit die Konfitüren auf dem Buffet richtig zur Geltung kommen.

ergänzt hat.

Die sogenannten Konfi-Bars sind in verschiedenen Holzsorten und Designs erhältlich – passen zum jeweiligen Ambiente. Qualität aus Leidenschaft – dieses Motto lässt sich in dem Famili-

1988 75-jähriges Jubiläum von Faller Konfitüren; Thomas Faller wird Junior-Chef. 1989 Bau eines neuen Tiefkühlhauses an der Ostseite des Fabrikationsgebäudes.

enbetrieb in Utzenfeld durch die Jahrzehnte verfolgen. Der Blick ist

1991

bereits jetzt auf das Jahr 2013 gerichtet, in dem die renommierte Kon-

2007 Umzug der Produktion nach Utzenfeld in das Gebäude einer

fitürenmanufaktur Faller 100 Jahre »made in Germany« feiert. 44 TOP HOTEL | 12/2011

Thomas Faller wird Geschäftsführer. ehemaligen Bürstenfabrik.

Faller-Promotion orig 13.12.11 10:02 Seite 45

Individualität ist Trumpf Traditionen pflegen, dabei aber fortschrittlich denken – unter dieser Prämisse führt Thomas Faller den von seinem Großvater gegründeten Betrieb Faller Konfitüren. Nachhaltiges Handeln und regionale Verbundenheit gehören zur Firmenphilosphie ebenso dazu wie größtmögliche Individualität bei der Kundenbetreuung

Top hotel: Inwieweit wirkt sich die traditionelle Art der

Nach den Lebensmittelskandalen der vergangenen Jahre glaube ich

Herstellung auf den Geschmack der Konfitüren aus?

auch, dass das Qualitätsbewusstsein der Verbraucher allgemein ge-

Thomas Faller: Wir kochen traditionell in kleinen Mengen. Dies er-

stiegen ist. Vielleicht kauft man heutzutage lieber etwas weniger, da-

laubt uns kurze Kochzeiten und das »Handrühren« der Konfitüre sorgt

für aber ein Produkt seines Vertrauens.

für den Erhalt der Frucht, was wiederum dem Aroma zugute kommt.

Top hotel: Unternehmen reden heute gerne von Nachhaltigkeit.

Außerdem erreichen wir durch die Kochung kleiner Mengen einen ho-

Wie wird bei Faller Konfitüren dieser Begriff mit Leben gefüllt?

hen Grad an Flexibilität und können auf Kundenwünsche individuell

Thomas Faller: Ganz einfach – wir reden nicht erst seit heute dar-

eingehen.

über, wir handeln schon immer danach. So beziehen wir zum Beispiel

Tophotel: Die Marmelade kann nur so gut sein wie die Rohware.

seit Jahren Ökostrom der Elektrizitätswerke Schönau (EWS), die Nähe

Wieviele Tonnen Früchte werden pro Jahr bei Faller verarbeitet, wo

zu den Lieferanten und die damit verbundenen kurze Transportwege

kommt die Ware her und wie garantieren Sie trotz großer Mengen

sorgen für eine positive Umweltbilanz. Zusätzlich bilden wir aktuell

und saisonaler Schwankungen Qualität »made in Germany«?

elf Auszubildende in den verschiedenen Lehrjahren aus und bieten

Thomas Faller: Pro Jahr verarbeiten wir etwa 700 Tonnen Rohware.

auch unseren langjährigen Mitarbeiter regelmäßig Weiterbildungs-

Die Früchte kommen, wenn möglich, von regionalen Erzeugern. Na-

maßnahmen an.

türlich kann nicht alles aus Deutschland bezogen werden. Zitrusfrüchte erhalten wir beispielsweise größtenteils aus Spanien. Wir haben ein strenges Qualitätsmanagementsystem, das die Lieferanten einer ständigen Kontrolle und Bewertung aussetzt, und sind mehrfach zertifiziert. Tophotel: In Deutschland zu produzieren, ist bekanntlich teuer. Gab es nie Überlegungen, Teile der Produktion in Billiglohnländer auszulagern? Thomas Faller: Nein, diese Überlegungen fanden bei uns nie statt. Das würde der Tradition unseres Unternehmens und der Firmenphilosophie widersprechen. Wir sind ein familiengeführtes Unternehmen und bereits fast 100 Jahren im Naturpark Südschwarzwald ansässig. Die Frische unserer Ware liegt unter anderem an der Nähe zu Anbauregionen wie dem Markgräflerland, dem Kaiserstuhl oder dem Hochrhein. Zudem sind engagierte Mitarbeiter, die eine hohe Affinität zum Produkt und zum Unternehmen haben, nicht überall zu finden. Wir würden unglaubwürdig erscheinen, wenn wir nur aufgrund der geringen Lohnkosten unsere Traditionen über Bord werfen würden. Top hotel: Qualität hat ihren Preis. Sind Verbraucher Ihrer Meinung nach heute bereit, für gute Produkte mehr zu bezahlen? Thomas Faller: Ja. Schließlich hat Qualität nicht nur ihren Preis, sondern zahlt sich auch aus. Bei unseren Konfitüren merkt man das definitiv am Geschmack und am repräsentativen Look des Produktes.

Geschäftsführer Thomas Faller im firmeneigenen »Lädele« 12/2011 | TOP HOTEL 45

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:34 Seite 46

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 13:49 Seite 47

TOP HOTEL OPENING 2O11

Deutschlands beste Hotel-Newcomer Die Nominierten des »Top hotel Opening«-Awards Am 13. Februar 2012 wird der neue Branchen-Award im Fernsehturm Stuttgart Premiere feiern. Bis dahin liegt noch viel Arbeit vor der Jury, die aus den nominierten Hotels die Sieger in den Kategorien Luxus, Business, Budget und Exceptional ermitteln muss. Welche 15 Hotels es in die Vorauswahl geschafft haben, lesen Sie auf den nachfolgenden Seiten Was sind die interessantesten Hoteleröff-

nachhaltiges Konzept? Mit welcher Marketing-

nungen der vergangenen zwölf Monate?

strategie macht das neue Hotel auf sich aufmerk-

Welche Projekte ragen aus der Flut der Newcomer

sam? Wie werden die neuen Medien für die Gäste-

heraus? Dies waren die grundlegenden Fragen, die

akquise eingesetzt? Tut sich der Newcomer

sich die Top hotel-Redaktion bei der Begutach-

vielleicht durch ein vorbildliches Personalma-

tung der in Frage kommenden Hotels stellte. Die

nagement hervor? All diese Kriterien spielen bei

Liste, mit welcher die Redakteure konfrontiert

der Jury-Entscheidung eine tragende Rolle. Am 13.

wurden, war nicht eben klein, denn rund 140 Häu-

Februar 2012 erfolgt dann im Rahmen der Fach-

ser gingen in diesem Zeitraum an den Start – dar-

messe Intergastra die Prämierung der Sieger im

unter nüchterne Stadthotels, zweckmäßige Mo-

Stuttgarter Fernsehturm.

DIE JURY:

Meike Weber

Stefan Dissel

tels und schrille Designadressen, aber auch beschauliche Wellnessdomizile und exklusive Luxus-

Die Jury

Martin Rahmann

häuser. Übriggeblieben sind nach der Vorauswahl 15

Die Jury des Awards »Top hotel-Opening« 2011

Hotels in den Kategorien Luxus, Business, Budget

besteht aus folgenden Experten:

und Exceptional, die auf den nachfolgenden Sei-

• Meike Weber, Chefredakteurin der

ten in Wort und Bild vorgestellt werden. Diesen

Architektur-Fachzeitschrift »DETAIL transfer«

Betrieben nimmt sich in den kommenden Wo-

• Stefan Dissel, Geschäftsführer Deutsches

chen eine hochkarätig besetzte Expertenjury an,

Institut für Nachhaltigkeit & Ökonomie

die in ihren jeweiligen Fachgebieten verschiedenen Fragen nachgeht: Beispielsweise, ob das Hotel zum Standort passt

des FCSI DeutschlandÖsterreich e.V. • Ulrich Kromer von Baerle,

(Standortanalyse, Wirtschaft-

Geschäftsführer der

lichkeit). Wie ist die architekto-

Landesmesse Stuttgart

nische Gestaltung (innen und außen) gelungen? Gibt es ein

Ulrich Kromer von Baerle

• Martin Rahmann, Präsident

• Thomas Karsch, Chef-

Thomas Karsch

redakteur von Top hotel 12/2011 | TOP HOTEL 47

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:34 Seite 48

TOP-HOTELLERIE AWARD

Die Paten des Hyatt Regency D端sseldorf

www.vingcardelsafe.com 48 TOP HOTEL | 12/2011

www.gharieni.de

www.hafele.com

www.hs-bankett.de

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:34 Seite 49

Auf der Insel

TOP HOTEL OPENING 2O11 LUXUS

Hyatt Regency Düsseldorf Elf Jahre nachdem Hyatt in Berlin letztmals ein Luxushotel auf deutschem Boden eröffnete, ging am 15. Dezember 2010 im Düsseldorfer Medienhafen das fünfte Hotel der amerikanischen Gruppe mit einem Investitionsvolumen von 90 Millionen Euro an den Start

Allein die exponierte Lage an der Spitze

Wand getrennt, die nicht breiter ist als das Bett

einer Landzunge inmitten des boomen-

auf der einen und der Waschtisch auf der an-

den Media Harbour war es nach Mei-

deren Seite.

Key Facts Hyatt Regency Düsseldorf

nung der Tophotel-Redaktion Wert, das

Apropos Offenheit: Für das 303-Zimmer-

Hyatt Regency Düsseldorf auf die No-

Haus von Direktorin Monique Dekker spricht

minierungsliste für den Award »Top ho-

auch die Devise, sich als Hotel der Düsseldorfer

tel Opening 2011« zu setzen. Getoppt

und somit offen für lokale Gäste zu positio-

wird dies aber noch durch ein Zimmer-

nieren. »Wir sind Gastronomen in Düsseldorf,

design, das als Blaupause für kommen-

nur eben zufällig in einem Hyatt«, betonte

dusseldorf.regency@hyatt.com

de Hyatt-Projekte dienen könnte. Hinzu

Deutschland-Chef Fred Hürst bei der Eröff-

Kategorie Luxus

kommt eine perfekte Positionierung als

nung im Dezember 2010. Mit Leben erfüllt wird

Direktorin Monique Dekker

luxuriöses Businesshotel, ohne sich je-

dieses Vorhaben durch Gerichte wie Düssel-

doch dem Düsseldorfer Publikum zu

dorfer Senfrostbraten, Chateaubriand und Su-

verschließen.

shi im »DOX Restaurant«, Tapas im »Pebble’s«

Mitarbeiter 181, davon 33 Azubis

sowie Sandwiches, Suppen und Salaten im

Gruppe / Kooperation Hyatt Corp.

»Café D«, der Bistro-Kantine für Gäste und An-

Eigentümer Projektgesellschaft Hafenspitze

gestellte der umliegenden Büros.

Architekt SOP Architekten Düsseldorf

Die Baukünstler von SOP Architekten Düsseldorf sorgten dafür, dass der 19-stöckige Glas-

Speditionsstraße 19 40221 Düsseldorf Telefon 0211-91341234 www.dusseldorf.regency.hyatt.de

Küchenchef Thomas Cohrs

turm des Hyatt Regency Düsseldorf allein auf-

Rein vom Geschäftsmodell her hat das Hyatt

grund seiner stark reduzierten Formensprache

in erster Linie Business- und Tagungsgäste im

als Eyecatcher wahrgenommen wird – Effekt-

Visier, 60 bis 65 Prozent soll diese Klientel im

Preise DZ ab 175 ¤, Suite ab 400 ¤

hascherei? Fehlanzeige! Geradlinigkeit, viel Ta-

Gästemix ausmachen. Den Seminarteilneh-

Frühstück 30 ¤

geslicht durch bodentiefe Fenster, Naturmate-

mern steht dabei ein 850 Quadratmeter großer

Gastronomie 1 Restaurant, 2 Bars,

rialien wie Schilf, Marmor und Granit, florale

Veranstaltungsbereich mit sieben Tagungs-

1 Bistro / Café

Motive sowie das Spiel mit Wasser und reflek-

räumen zur Verfügung, dessen Highlight ein

tierenden Oberflächen bestimmen das Bild im

nach oben hin offener Ballsaal ist. Aber auch

Inneren des Luxushotels. Das Zimmerkonzept

Freizeitreisende kommen auf ihre Kosten: So

Tagungsbereich 850 Quadratmeter

besticht durch vollkommene Offenheit, denn

punktet das »Rive Spa« unter anderem mit

Specials 19-stöckiger Glasturm, Lage auf

Schlaf- und Badezimmer sind nur durch eine

einem außergewöhnlich großem Jacuzzi.

einer Insel im Medienhafen

Logis 290 Zimmer, 13 Suiten

Wellnessbereich 485 Quadratmeter

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www.3cint.com

www.zwiesel-kristallglas.de 12/2011 | TOP HOTEL 49

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:34 Seite 50

TOP-HOTELLERIE AWARD

Die Paten des Jumeirah Frankfurt

www.gharieni.de 50 TOP HOTEL | 12/2011

www.hs-bankett.de

www.ionto.de

www.kaechele.de

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 11:08 Seite 51

Hightech-Tower

TOP HOTEL OPENING 2O11 LUXUS

Jumeirah Frankfurt Das erste deutsche Haus der in Dubai beheimateten Jumeirah Group ging im August 2011 an den Start und positioniert sich als Weltklassehotel sowohl für anspruchsvolle Geschäftsreisende als auch für Citybesucher und Gourmets

Wenn eine Luxushotelgesellschaft wie

die Rückkehr zu einer fast schon vergessen ge-

Jumeirah ihre erste Dependance in Kon-

glaubten Restaurantdisziplin: dem Arbeiten

tinentaleuropa eröffnet, erwartet man

am Tisch, wodurch auch der exzellente Service

nicht weniger als Superlative in allen

seine Qualität unter Beweis stellen kann.

Key Facts Jumeirah Frankfurt Thurn-und-Taxis-Platz 2, 60313 Frankfurt

Bereichen. Und weil der Newcomer ge-

Maßstäbe setzen auch die eleganten Zim-

nau diesen Anspruch erfüllt – sei es

mer des Jumeirah, die mit 35 Quadratmetern

durch ein mehr als ambitioniertes Gour-

zu den größten der Stadt gehören, in warmen,

metrestaurant, einen Service auf aller-

den Augen schmeichelnden Cappucinotönen

jfinfo@jumeirah.com

höchstem Niveau oder durch zahlrei-

gehalten sind und von Star-Inneneinrichter

Kategorie Luxus

che technische Raffinessen – nominierte

Peter Silling mit natürlichen Materialien wie

Direktorin Dagmar Woodward

die Top hotel-Redaktion das Jumeirah

Naturstein, Glas oder Leder gestaltet wurden.

in der Sparte »Luxus«.

Hinzu kommen zahlreiche technische Raffi-

Telefon 069-2972370 www.jumeirah.com/frankfurt

Küchenchef Martin Steiner

nessen wie Körperwärmeerkennung und Be-

Mitarbeiter 152, keine Azubis

Herzstück des Hauses ist das Restaurant

wegungsmelder, welche die Temperatur nach

Gruppe / Kooperation Jumeirah Group

»Max on One«, geleitet vom ehemaligen Lafer-

Anwesenheit und Menge der Personen aus-

Eigentümer PalaisQuartier GmbH & Co. KG

Schüler Martin Steiner, welches das Zeug dazu

richten. Dies trägt ebenso dazu bei, den Ener-

Architekt KSP Jürgen Engel Architekten

hat, zum vielleicht besten Hotelrestaurant

gieverbrauch zu optimieren, wie die automati-

Frankfurts aufzusteigen. Die Speisekarte ist

sche TV-Abschaltung: Schläft der Gast beim

deutsch-regional und österreichisch geprägt,

Fernsehen ein und registriert das System keine

Preise DZ ab 240 ¤, Suite ab 500 ¤

womit der aus Kärnten stammende Küchen-

Bewegungen mehr von ihm, wird das Gerät

Frühstück 32 ¤

chef seine Stärken geschickt ausspielt: Das Wie-

nach einer zuvor festgelegten Zeit automatisch

Gastronomie 1 Restaurant, 1 Bar, 1 Bistro

ner Schnitzel gehört zu den besten überhaupt.

ausgeschaltet. Untergebracht sind die 218 Zim-

Die Stadt Frankfurt bezieht Steiner mit Äppel-

mer in einem 96 Meter hohen Glasturm in Top-

woi-Risotto und Oberräder Salat in sein Ange-

Lage zwischen der Börse und den renommier-

Tagungsbereich 400 Quadratmeter

bot ein. Beispielhaft im »Max on One« ist auch

ten Einkaufstraßen.

Specials Hotelturm mit Top-Ausssicht

Logis 157 Zimmer, 61 Suiten

Wellnessbereich 730 Quadratmeter

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HOTELKOSMETIK & OBJEKTEINRICHTUNG

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www.radeberger.de

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www.pam-berlin.de 12/2011 | TOP HOTEL

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 52

TOP-HOTELLERIE AWARD

Die Paten des Hilton Frankfurt Airport

www.vingcardelsafe.com 52 TOP HOTEL | 12/2011

www.blycolin.com

www.hs-bankett.de

www.micros-fidelio.de

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 53

ImPuls der Zeit

TOP HOTEL OPENING 2O11 LUXUS

Hilton Frankfurt Airport Mehr Mobilität geht nicht: Das Hilton Frankfurt Airport ist Teil des Mega-Projektes »The Squaire« am Frankfurter Flughafen und bietet seinen Gästen direkte Anbindung an Terminal 1, eine eigene Autobahnzufahrt und den ICE-Fernbahnhof unter dem Gebäude

Konzipiert als liegendes Hochhaus mit

zenden Mosaik. Ansonsten dominieren warme

einer Länge von 660 Metern und einer

und natürliche Farben, inspiriert vom nahen

Breite von bis zu 65 Metern ist »The

Frankfurter Stadtwald.

Squaire« eine kleine Sensation für sich.

Modern, elegant und komfortabel sind die

Hilton Worldwide ist hier gleich mit

249 Gästezimmer und Suiten eingerichtet. Sie

zwei Hotels vertreten: einem Haus der

bieten einen idealen Rahmen zum Arbeiten

Midscale-Marke Hilton Garden Inn und

und Wohlfühlen. Ein Plus an Individualität

dem im Luxussegment angesiedelten

und Service bekommen die Gäste in den 83

Hilton Frankfurt Aiport. Der Newcomer

Executive Zimmern und 17 Suiten geboten.

Key Facts Hilton Frankfurt Airport Am Flughafen 60600 Frankfurt am Main Telefon 069-26012000 www.frankfurtairport.hilton.com sales.frankfurtairport@hilton.com

am Frankfurter Markt ist ein Paradebei-

Außerdem offeriert das Hilton eine idealen

spiel für das Credo von Conrad Hilton:

Rahmen für Veranstaltungen aller Art – von

»Lage, Lage, Lage«. Darüber hinaus

der Automobilausstellung bis hin zur Gala.

hat das 249-Zimmer-Hotel eine Reihe

Auf über 1000 Quadratmeter Fläche finden sich

von Besonderheiten zu bieten und wur-

zehn Tagungs- und Banketträume mit Tages-

Mitarbeiter 200, davon 45 Azubis

de dafür von der Redaktion in der Ka-

licht sowie ein Businesscenter.

Gruppe / Kooperation Hilton Worldwide

tegorie »Luxus« nominiert.

Im Restaurant »Rise« stehen internationale

Kategorie Luxus Direktor Charles Muller Küchenchef Manfred Breuer

Eigentümer The Squaire GmbH & Co. KG

ebenso wie regionale Spezialitäten auf der Kar-

Architekt JSK, Helmut W. Joos; Interior

Passend zur futuristischen Gebäudehülle

te. Besondere Aufmerksamkeit widmet das

Design: JOI-Design

entwarfen Peter Joehnk und Corinna Kret-

»Rise« dem Thema »Brot«, was sich im Ange-

schmar-Joehnk von JOI-Design ihr Konzept für

bot ebenso niederschlägt wie in gestalteri-

das Interieur. Eyecatcher sind die goldenen

schen Details. In der »The Fifth, Lounge & Bar«

Preise DZ ab 199 ¤

»Flügel«-Dächer in der hohen, von einer Stahl-

werden tagsüber Kaffee und eigens für das

Frühstück 33 ¤

Glas-Konstruktion überwölbten Lobby. Aber

Haus kreierte Kuchenspezialitäten in Top-Qua-

Gastronomie 1 Restaurant, 1 Bar,

auch Details wie Leuchten, die an Sputniks er-

lität serviert, abends trifft man sich auf einen

1 Executive Lounge

innern, andere an überdimensionale Blüten.

Drink, um den Tag ausklingen zu lassen.

Logis 249 Zimmer, davon 17 Suiten

Wellnessbereich 180 Quadratmeter

Ein Glanzlicht setzt auch der 470 Quadratme-

Komplettiert wird das Angebot durch einen

ter große Ballsaal »Globe«, ein Gebäude im Ge-

Precor-Fitnessbereich inklusive Sauna und

Tagungsbereich 1100 Quadratmeter

bäude, verkleidet mit einem metallisch glän-

Dampfbad.

Specials Skywalk zum Terminal 1

ANZEIGEN

www.3cint.com

www.voglauer.com/de/hotel

www.zwiesel-kristallglas.de 12/2011 | TOP HOTEL 53

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 54

TOP-HOTELLERIE AWARD

Die Paten des Parkhotel Stuttgart Messe-Airport

www.hafele.com 54 TOP HOTEL | 12/2011

www.micros-fidelio.de

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www.hotel.sky.de

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 55

Der Alleskönner

TOP HOTEL OPENING 2O11 BUSINESS

Parkhotel Stuttgart Messe-Airport Im April 2011 eröffnete in Leinfelden-Echterdingen, nur zwei Kilometer vom Stuttgarter Flughafen und der Messe entfernt, das Parkhotel Stuttgart Messe-Airport, das mit der gleichen Philosophie wie das etablierte Schwesterhotel in Pforzheim geführt wird

Die Vielzahl an Einrichtungen und Ser-

die heute zur Verfügung stehenden Möglich-

vices ließ bei der Top hotel-Redaktion

keiten noch konsequenter auf das Thema Öko-

nicht den geringsten Zweifel daran auf-

logie ausgerichtet. So konnte durch eine ver-

kommen, das Parkhotel Stuttgart Mes-

stärkte Gebäudeisolierung, Wärmerückgewin-

Filderbahnstraße 2

se-Airport in der Kategorie »Business«

nung aus Abluft und Kältemaschinen, Nut-

70771 Leinfelden-Echterdingen

zu nominieren. 220 Zimmer, 18 Tagungs-

zung von Erdwärme und Erdkühle aus 34 Geo-

räume, ein Wellnessbereich, eine Son-

thermiebohrungen in 140 Metern Tiefe sowie

nenterrasse, eine Bar, eine Orangerie,

Solar- und Photovoltaikanlagen der Energie-

ein Restaurant und eine hauseigene

verbrauch 50 Prozent unter den Wert der Ener-

info@parkhotel-stuttgart.de

Brauerei sowie eine Indoor-Golfanlage,

gieeinsparverordnung gesenkt werden. Im

Kategorie superior

eine Havanna-Lounge und ein Dachgar-

gleichen Zuge wurde der CO2-Ausstoß um

Direktorin Andrea Scheidtweiler

ten sind Ausdruck von Großzügigkeit.

mehrere hundert Tonnen jährlich reduziert.

Küchenchef Ronald Erler

Key Facts Parkhotel Stuttgart Messe-Airport

Telefon 0711-633440 www.parkhotel-stuttgart.de

Damit aber nicht genug: Auch in punc-

Derartige Maßnahmen finden natürlich An-

to Energieeffizienz setzt das Haus Maß-

erkennung bei den Gästen, zu denen in erster

stäbe.

Linie Geschäftsreisende und Veranstaltungs-

Gruppe / Kooperation -

Mitarbeiter 55, davon 8 Azubis

kunden zählen. Letzteren stehen im Erd- und

Eigentümer Parkhotel Stuttgart Messe-

In Pforzheim, rund 50 Kilometer von Lein-

Dachgeschoss insgesamt 18 Tagungsräume

Airport GmbH & Co. KG

felden-Echterdingen entfernt, betreibt Wolf-

auf 1250 Quadratmetern Fläche zur Verfügung,

Architekt Asal+Traub Architekten Pforzheim

gang Scheidtweiler seit mehr als 20 Jahren er-

die sich durch mobile Wände in der Größe an

folgreich das Parkhotel Pforzheim und ein

den jeweiligen Bedarf anpassen lassen. Nach

Brauhaus. Der Erfolg dieser Betriebe sowie der

der Veranstaltung haben die Teilnehmer die

Preise DZ ab 79 ¤

Ansporn von Seiten der Gäste ermutigten ihn

Qual der Wahl: entspannen im 500 Quadrat-

Frühstück 19 ¤

und seine Frau Andrea, als Investoren und Be-

meter großen Wellnessbereich, gemütliches

Gastronomie 2 Restaurants, 1 Bar

treiber ein neues Vier-Sterne-Hotel in Sicht-

Beisammensein in der hauseigenen Brauerei,

weite des Stuttgarter Flughafens zu entwickeln.

Speisen im »Parkrestaurant« mit seiner regio-

Kostenpunkt: rund 30 Millionen Euro. Das 220-

nalen Küche, Golf-Training am Indoor-Simu-

Tagungsbereich 1250 Quadratmeter

Zimmer-Hotel verfügt über die gleiche Größe

lator oder chillen auf der Dachterrasse bzw. im

Specials Hausbrauerei, Havanna Lounge,

und die gleiche Servicequalität, ist aber durch

Winter in der Kaminlounge?

Indoor-Golfanlage, Orangerie, Dachterrasse

Logis 194 Zimmer, 10 Suiten, 16 Apartments

Wellnessbereich 500 Quadratmeter

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www.zieflekoch.de 12/2011 | TOP HOTEL 55

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 56

TOP-HOTELLERIE AWARD

Die Paten des Leonardo Royal M端nchen

www.vingcardelsafe.com 56 TOP HOTEL | 12/2011

www.micros-fidelio.de

www.paulaner.de

www.rational-online.de

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 57

Tagen & chillen

TOP HOTEL OPENING 2O11 BUSINESS

Leonardo Royal München 68 Millionen Euro investierte die Leonardo Gruppe in ihren jüngsten Ableger am Münchner Olympiapark, mit dem eine Premiere einherging: Es ist das erste Haus der Gesellschaft, das komplett neu gebaut wurde und daher nach eigenen Vorstellungen gestaltet werden konnte

Das Leonardo Royal München ist ein

anstaltungsfläche bei gleichzeitig hoher Zim-

Business- und Tagungshotel, das aus

merkapazität. Das ist insofern ein Alleinstel-

dem Rahmen fällt und mit Lifestyle &

lungsmerkmal, da in anderen Häusern dies-

Design ebenso punktet wie mit einer

bezüglich nicht selten ein Missverhältnis be-

Moosacher Straße 90

großzügigen Veranstaltungsfläche. Das

steht und die Zimmeranzahl nicht mit der Ta-

80809 München

als Resorthotel in der Stadt wahrge-

gungskapazität korrespondiert.«

Key Facts Leonardo Royal München

Telefon 089-2885380

nommen werden will und gleichzeitig

Aufeinander abgestimmt ist auch das ge-

mit außergewöhnlichen Events wie dem

samte von Andreas Neudahm entworfene In-

»Sexy Friday« auf Kundenfang geht.

terior Design. Herzstück des Vier-Sterne-Hotels

info.royalmunich@leonardo-hotels.com

Dieser gelungene Mix setzt nach Mei-

ist die Club Lounge »Leo90«, die als weitläufige

Kategorie superior

nung der Top hotel-Redaktion auf dem

Lifestyle-Lobby sowohl Rezeption und Lounge

Direktor Jan Heringa

Münchner Hotelmarkt frische Akzente

als auch das Restaurant in einem szenischen

und rechtfertigt eine Award-Nominie-

Entree kombiniert. Damit sich die Gäste füh-

rung in der Sparte »Business«.

len wie in einem Club, einer Bar oder einer

Mitarbeiter 122, davon 16 Azubis

Lounge wird eine neuartige Lichtinszenierung

Gruppe / Kooperation Leonardo Hotels

www.leonardo-hotels.de

Küchenchef Miguel Wagner

Das Leonardo Royal Hotel ist mit seinen 424

so mit Musik gekoppelt, dass sich eine der Ta-

Eigentümer Fattal Leonardo Royal

Zimmern, seinem 1800 Quadratmeter großen

geszeit angepasste Stimmung ergibt. Stilrich-

Operation GmbH

Veranstaltungsbereich sowie den stylischen

tung und Lautstärke variieren dabei von anre-

Architekt JSK SIAT Architekten

F&B Outlets seit längerer Zeit das erste größere

genden Klängen am Morgen bis hin zu chilligen

Hotelprojekt in der bayerischen Landeshaupt-

Vibes mit Clubatmosphäe am Abend.

Logis 412 Zimmer, 12 Suiten Preise DZ ab 89 ¤

stadt. Der USP des Hauses liegt ganz eindeutig

In den Genuss dieses Ambientes sollen nicht

auf Tagungen, Veranstaltungen und Konferen-

nur Hausgäste kommen, auch die Münchner

Frühstück 19 ¤

zen, für die insgesamt sieben Meetingräume,

selbst will Heringa durch regelmäßige Veran-

Gastronomie 1 Restaurant, 1 Bar, 2 Terrassen

ein Boardroom, ein imposantes Foyer sowie

staltungen ins Hotel locken. Dafür wird eini-

ein 700 Gäste fassender Ballsaal zur Verfügung

ges getan: Bei der Premiere des »Sexy Friday«

stehen. In diesem Kontext hebt General Mana-

am 20. Mai sorgten unter anderem eine Tra-

Tagungsbereich 1800 Quadratmeter

ger Jan Heringa ein wichtiges Kriterium hervor:

vestiekünstlerin und die Sängerin Anouschka

Specials Clubatmosphäre in der trendigen

»Das Leonardo Royal bietet eine immense Ver-

für ausgelassene Stimmung.

Lounge »Leo90«

Wellnessbereich 300 Quadratmeter

ANZEIGEN

www.urzinger.de 12/2011 | TOP HOTEL 57

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 58

TOP-HOTELLERIE AWARD

58 TOP HOTEL | 12/2011

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 59

Der UKE-Faktor

TOP HOTEL OPENING 2O11 BUSINESS

Dorint Hotel Hamburg-Eppendorf Nach vierjähriger Pause meldete sich Dorint im September mit einem 195 Zimmer Hotel auf dem Hamburger Hotelmarkt zurück. In 15 Monaten Bauzeit wurden rund 30 Millionen Euro in das Vier-Sterne-Hotel investiert

Gelungene Synergien auf medizinischer

befindet und an die sich das Restaurant »Eppo«

Ebene bildeten die Basis für die Nomi-

mit seiner stilvollen Terrasse anschließt. Eben-

nierung des Dorint Hamburg-Eppen-

falls im Erdgeschoss befinden sich auf einer

dorf. Das Hotel liegt in unmittelbarer

Gesamtfläche von 400 Quadratmetern sechs

Martinistraße 72

Nähe zur renommierten Universitäts-

zum Teil variable Tagungsräume, die Veran-

20251 Hamburg-Eppendorf

klinik (UKE) und bietet über eine glä-

staltungen für bis zu 200 Personen ermög-

serne Brücke direkten Zugang zu einer

lichen. MICE-Gäste zählen somit ebenso zur

Facharztklinik und zum Anästhesie

Klientel des Hauses wie Business- und Freizeit-

Zentrum Hamburg. Insbesondere An-

reisende, die im stilvollen Stadtteil Eppendorf

info.hamburg@dorint.com

gehörige und Besucher von UKE-Patien-

mit seinen efeuumrankten Jugendstilhäusern

Kategorie

ten profitieren von diesem Neubau.

und Backsteinvillen logieren möchten. Gene-

Direktor Andreas Rühlicke

ral Manager Andreas Rühlicke macht aber kei-

Key Facts Dorint HamburgEppendorf

Telefon 040-5701500 www.dorint.com/de/hotel-hamburg

Küchenchef Jan Filter

Das 195-Zimmer-Haus ist das erste neue

nen Hehl daraus, das die Synergien zum

Dorint-Hotel nach der Trennung von Accor, der

nahegelegenen UKE wesentlich zum Erfolg des

Mitarbeiter 57, davon 10 Azubis

Aufspaltung des Unternehmens und der nach-

Hauses beitragen sollen. »Wir rechnen natür-

Gruppe / Kooperation Dorint Hotels

folgenden Krise der Neuen Dorint. Damit mar-

lich mit vielen Gästen im Umfeld der medizi-

Investoren Albert Büll, Dr. Cornelius Liedtke

kiert das Dorint Hamburg-Eppendorf nicht

nischen Einrichtungen. Zusätzlich hoffen wir

und Thorsten Testorp (B&L Gruppe)

weniger als den Neuanfang der Gruppe, die den

auf etwas Kongressgeschäft für die Ärzte«, er-

Architekt nps tchoban voss

Tournaround mittlerweile geschafft hat. Gleich-

klärt der Hotelchef.

falls konnte mit dem Vier-Sterne-Haus eine

Damit sich sowohl Freizeit- als auch Ge-

Logis 181 Zimmer, 14 Suiten

schäftsreisende auf Anhieb wohl fühlen, ver-

Preise DZ ab 109 ¤

Geplant und realisiert wurde das Objekt von

fügen die in warmen Farben gehaltenen Zim-

Frühstück -

der auf Projektentwicklungen spezialisierten

mer über bodentiefen Fenster, die viel Licht

Gastronomie 1 Restaurant, 1 Bar

B&L-Gruppe aus Hamburg, die das im Stil der

spenden. Hinzu kommen Schreibtisch und

Gründerzeit gehaltene Hotel mit einer Fassade

Highspeed-Internet, Flachbildschirm-Fern-

aus Naturstein für 20 Jahre an Dorint verpach-

seher, Minibar, Kaffestation, Safe sowie eine

Tagungsbereich 400 Quadratmeter

tet hat. Herzstück des Hauses ist eine großzü-

Dockingstation sowohl für das iPhone als auch

Specials Verbindung über eine Brücke zur

gige Halle, in der sich die Bar »Seventy-Two«

für das iPad.

Universitätsklinik Hamburg Eppendorf

wichtige Standortlücke geschlossen werden.

Wellnessbereich 200 Quadratmeter

Die Paten des Dorint Hotel Hamburg-Eppendorf ANZEIGEN

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www.palux.de 12/2011 | TOP HOTEL 59

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 60

TOP-HOTELLERIE AWARD

Die Paten des Welcome Hotel Frankfurt

HOTELKOSMETIK & OBJEKTEINRICHTUNG

www.blycolin.com 60 TOP HOTEL | 12/2011

www.sihot.com

www.sauvage-germany.de

www.palux.de

Th-Opening_Teil_1 13.12.11 08:36 Seite 61

Der Messe-Profi

TOP HOTEL OPENING 2O11 BUSINESS

Welcome Hotel Frankfurt Mit dem Welcome Hotel Frankfurt, das mit einem Investitionsvolumen von 22,5 Millionen Euro am 10. Januar eröffnet wurde, wagte sich die im ländlichen Warstein beheimatete Gruppe erstmals in eine deutsche Metropole

»Lage, Lage, Lage.« Mit diesem unzäh-

Durchführung von Veranstaltungen verschie-

lige Male bemühten Zitat betonte Con-

denster Größenordnung.

Key Facts Welcome Hotel Frankfurt

rad Hilton bereits in den 1920er-Jahren

Die wichtigsten Faktoren im Hotelkonzept

die Wichtigkeit der richtigen Standort-

des Vier-Sterne-Hauses von Direktorin Yvonne

Leonardo-da-Vinci-Allee 2

wahl für den nachhaltigen Erfolg eines

Walther heißen »Business« und »Wohlfühlen«.

60486 Frankfurt

Hotels. In diesem Punkt haben die Wel-

Umgesetzt wird dies durch ein modernes De-

come Hotels mit ihrer Frankfurter De-

pendance einen Volltreffer gelandet.

weise in den Zimmern helle Farben mit Brom-

Das 173-Zimmer-Haus liegt lediglich

beer- und Blautönen sowie mit großflächiger

info.fra@welcome-hotels.com

500 Meter vom Eingang der vielleicht

Fotokunst kombiniert. »Auch wenn ein Hotel-

Kategorie superior

wichtigsten deutschen Messe mit jähr-

zimmer nie die eigenen vier Wände ersetzen

Direktorin Yvonne Walther

lich 1,47 Millionen Besuchern entfernt

kann, versuchen wir dennoch, mit komforta-

und ist deshalb ein Kandidat für den

blem Mobiliar und gezielten Lichteffekten ein

Award »Top hotel Opening 2011« in der

Gefühl von Zuhause zu vermitteln«, erläutert

Mitarbeiter 35, davon 6 Azubis

Kategorie »Business«.

Welcome-Geschäftsführer Carsten Kritz den

Gruppe / Kooperation Welcome Hotels

Telefon 069-77067000 www.welcome-hotels.com

Küchenchef Daniel von Zijp

Anspruch des Hauses. Dazu beitragen sollen

Eigentümer -

Zur Hauptzielgruppe des Welcome Frankfurt

neben Klimaanlage und Schreibtisch auch

Architekt Braun & Güth Architekten,

gehören – wie nicht schwer zu erahnen ist –

zahlreiche technische Features wie DSL- und

Frankfurt

internationale Geschäfts- und Messereisende.

iPod-Anschluss, Flachbildschirm, kostenloses

Letztere profitieren von der Top-Lage an der

W-LAN sowie ein laptopgeeigneter Safe.

Logis 160 Zimmer, 13 Suiten Preise DZ ab 59 ¤

Messe, von der hoteleigenen Tiefgarage sowie

Auf gastronomischer Ebene haben die Gäs-

von der direkt vor dem Eingang abfahrenden

te die Wahl zwischen dem Restaurant »View«

Frühstück 17 ¤

Stadtbahn zur Innenstadt und zum Bahnhof.

und der Bistro-Bar »Mellis«. Während das

Gastronomie 1 Restaurant, 1 Bar,

Zum Gästemix tragen aber auch Kongressteil-

»View« mit seinen 116 Sitzplätzen mit Blick auf

1 Bistro / Café, 1 Terrasse

nehmer, Tagungs- und Seminargäste bei, de-

das Rebstockgelände in erster Linie interna-

nen auf 320 Quadratmetern insgesamt neun

tionale Speisen offeriert, fungiert das »Mellis«

Tagungsräume zur Verfügung stehen. Dank

als F&B Outlet für all jene, die kleine Speisen

Tagungsbereich 320 Quadratmeter

mobiler Trennwände eignen sich diese zur

und regionale Küche bevorzugen.

Specials Lage an der Frankfurter Messe

Wellnessbereich -

ANZEIGEN

www.hotel.sky.de 12/2011 | TOP HOTEL

Th-Opening_Teil_2 12.12.11 16:46 Seite 62

TOP-HOTELLERIE AWARD

62 TOP HOTEL | 12/2011

Th-Opening_Teil_2 13.12.11 11:09 Seite 63

Flächenoptimierer

TOP HOTEL OPENING 2O11 BUDGET

Motel One München Deutsches Museum Das insgesamt sechste und mit 442 Zimmern größte Haus von Motel One in der bayerischen Landeshauptstadt eröffnete Mitte Januar am Isar-Hochufer in unmittelbarer Nähe des Deutschen Museums

Motel One versteht es wie keine andere

Aufnahmen der ersten Mondlandung an die

Hotelgesellschaft, Budgethotels an je-

Decke projiziert. Ein weiteres Highlight der

dem beliebigen Standort in elegante

»One Lounge« ist das Beleuchtungskonzept

Designtempel zu verwandeln. Selbst

des Münchner Lichtdesigners Ingo Maurer:

Rablstraße 2

Firmenchefs und VIPs sind von den

Speziell angefertigte Leuchten sorgen hier für

81669 München

Häusern begeistert und lassen sich von

einen spielerischen Umgang mit dem Thema

den gerade einmal 16 Quadratmetern

Licht.

Key Facts Motel One München Deutsches Museum

Telefon 089-44455580 www.motel-one.com

großen Zimmern nicht abschrecken. Par

Mit dem neuen Hotel in Münchner Stadtteil

excellence ist dieses auch nach zwölf

Haidhausen hat die Gruppe von CEO Dieter

muenchen-deutschesmuseum@

Jahren immer noch frische Konzept im

Müller ihr Gespür für Design einmal mehr un-

motel-one.com

Motel One am Deutschen Museum um-

ter Beweis gestellt, wirkt das Haus doch eher

Kategorie

gesetzt worden. Einstimmig entschied

wie ein Lifestyle- als ein Budgethotel. Dass die-

sich die Top hotel-Redaktion für eine

ses Produkt low-cost-fähig gemacht wurde,

Nominierung des 442-Zimmer-Hauses.

liegt nach Aussage von Dieter Müller nicht zu-

Direktorin Denis Schaffer Küchenchef -

letzt daran, »dass wir die Flächen optimieren.

Mitarbeiter -

Im sechsten Motel One der bayerischen Lan-

Rund 95 Prozent des Hotels sieht der Gast.«

Gruppe / Kooperation Motel One

deshauptstadt bedient man sich eines nahe-

Oder anders herum: Durch den Verzicht auf

Eigentümer Hirmer Immobilien Gruppe

liegenden Themas: dem Deutschen Museum.

Restaurant und dementsprechend auf Küche

Zum einen gibt es in der Lobby des von GM

und Lager sei der Fokus auf den Logisbereich

Denis Schaffer geführten Hauses eine Biblio-

extrem hoch und werde daher bis ins letzte

Logis 442 Zimmer

thek mit verschiedenen Nachschlagewerken;

Detail optimiert. So wird die neue Kleiderstan-

Preise DZ ab 69 ¤

zum anderen sind hier Miniaturmodelle aus-

ge mit zwei Bügeln hinter dem Betthaupt bei-

Frühstück 7,50 ¤

gewählter Exponate des naturwissenschaft-

spielsweise als Novum angepriesen. Die Zim-

Gastronomie 1 Frühstückslounge, 1 Bar

lichen Museums ausgestellt. Darüber hinaus

mer selbst sind im Motel One München-

steht die Bar ganz im Zeichen der Raumfahrt

Deutsches Museum zwar inklusive Nasszelle

Architekt -

Wellnessbereich -

und des Sternenhimmels, denn Swarovski-

nur 16 Quadratmeter groß, verfügen aber über

Tagungsbereich -

Kristalle verwandeln den Tresen in eine schim-

Flachbild-Fernseher, iPod-/MP3-Anschluss,

Specials Licht-Design von Ingo Maurer,

mernde Milchstraße und über der Bar werden

WLAN, Sessel und Regendusche.

Exponate aus dem Deutschen Museum

Die Paten des Motel One München Deutsches Museum ANZEIGEN

www.sihot.com

www.kraftcom.net 12/2011 | TOP HOTEL 63

Th-Opening_Teil_2 12.12.11 16:46 Seite 64

TOP-HOTELLERIE AWARD

64 TOP HOTEL | 12/2011

Th-Opening_Teil_2 13.12.11 13:37 Seite 65

Wasserstoffhotel

TOP HOTEL OPENING 2O11 BUDGET

H2 Berlin Alexanderplatz Mit einem Investitionsvolumen von 80 Millionen Euro errichtete die Berliner TLG Immobilien GmbH am Alexanderplatz einen Gebäudekomplex, der gleich zwei Hotels einer Gesellschaft beherbergt: ein Ramada und das H2 Hotel

Innovative Raumlösungen kombiniert

»Ein gutes Hotel in einer guten Gegend

mit designorientiertem und hochwerti-

muss nicht teuer sein. Dank einer klaren Preis-

gem Ambiente – dafür steht die neue

struktur buchen und zahlen die Kunden nur

Key Facts H2 Berlin Alexanderplatz

Budgetmarke H2 der Hospitality Allian-

das, was sie wirklich benötigen.« Diesem

Karl-Liebknecht-Straße 32

ce AG. Das erste Haus gleich im Hai-

Philosophie liegt das Konzept des H2 zugrun-

10178 Berlin

fischbecken von Berlin zu eröffnen, er-

de. Endsprechend wird das 288-Zimmer-Haus

fordert eine gehörige Portion Selbst-

als »günstig, aber nicht billig mit innovativem

bewusstsein, die aber aufgrund des ge-

Design und frischen Produkten« vermarktet.

www.h2-hotels.de

lungen Konzepts gerechtfertigt ist und

Angesprochen werden sollen damit preisbe-

berlin.alexanderplatz@h2-hotels.de

von der Top hotel-Redaktion mit einer

wusste Pauschalreisende ebenso wie Städte-

Kategorie Budgethotel

Nominierung im Bereich »Budget« be-

touristen oder Businessgäste. Diese treffen im

Direktoren Roberto Körber, Bastian Erfurth

lohnt wird.

H2 auf innovative Raumlösungen kombiniert mit designorientiertem und hochwertigem

Telefon 030-24088010

Küchenchef Peter Mantel

Cluster-Hotels sind derzeit in Deutschland

Ambiente. Mittelpunkt des Hotelgeschehens

Mitarbeiter 27, keine Azubis

en vogue: Am Frankfurter Flughafen macht es

ist der »HUB«, bei dem die Rezeption, der Bis-

Gruppe / Kooperation Hospitality Alliance

Hilton Worldwide mit einem Hilton und einem

tro-Shop »Frische-Insel« mit Self-Service-Aus-

Investor TLG Immobilien GmbH

Hilton Garden Inn, in München eröffnete Mar-

lagen und die Lounge zu einem einzigen Out-

riott unlängst ein Residence Inn zusammen

let verschmelzen. Doch nicht nur Hausgäste,

mit einem Courtyard by Marriott und in Berlin

auch Passanten soll der »HUB« für ein Lunch-

ist die Hospitality Alliance AG mit einem Ra-

oder Coffeebreak ansprechen.

Architekt Aukett + Heese Berlin, Fassade: Nalbach + Nalbach Logis 288 Zimmer Preise DZ ab 59 ¤

mada und einem H2 an den Start gegangen.

Die Zimmer des H2 Berlin Alexanderplatz

Gemein ist den beiden Häusern am Alexan-

sind mit Flatscreen-TV, kostenfreiem WLAN,

Frühstück 8 ¤

derplatz aber nur der Backoffice-Bereich, wei-

Klimaanlage und Schreibtisch ausgestattet, für

Gastronomie 1 Restaurant

tere Vermischungen sind nicht erwünscht.

Familien und Gruppen stehen zudem 60 Mehr-

Und das ist auch gut so, schließlich kommt

bettzimmer mit drei oder vier Betten zur

das H2 mit einem eigenständigem Profil daher

Verfügung. Fußbodenheizung, Regenwald-

Tagungsbereich -

und muss sich nicht der großen Schwester Ra-

dusche und Fön runden das Angebot in den

Specials Lobby-Konzept »Hub«, Lage in der

mada bedienen.

Bädern ab.

Nähe vom Berliner Alexanderplatz

Wellnessbereich -

Die Paten des H2 Berlin Alexanderplatz ANZEIGEN

www.sihot.com

www.radeberger.de 12/2011 | TOP HOTEL 65

Th-Opening_Teil_2 12.12.11 16:46 Seite 66

TOP-HOTELLERIE AWARD

66 TOP HOTEL | 12/2011

Th-Opening_Teil_2 13.12.11 11:22 Seite 67

Preis-Downer

TOP HOTEL OPENING 2O11 BUDGET

Letomotel München Ende vergangenen Jahres öffnete im Münchner Stadtteil Moosach das Letomotel seine Tore, das mit dem Slogan »Stay on the sunny side« auf Kundenfang geht. Strahlen können die Gäste vor allem wegen der günstigen Zimmerpreise

Kein Restaurant, keine Bar, keine Sau-

Getränke und Snacks aus dem Automaten zie-

na, kein Tagungsraum, ja noch nicht

hen oder sich auf dem Zimmer einen Kaffee zu-

einmal Frühstück. Auch die Mitarbei-

bereiten.

Key Facts Letomotel München

terzahl wurde auf ein Minimum redu-

Dass die Gäste bereit sind, diese Einschrän-

ziert. Dafür sieht der Businessplan des

kung in Kauf zu nehmen, zeigt die von Anfang

Letomotel München einen knallhart

an gute Belegung. Statt der erwarteten 40 bis

günstigen Zimmerpreis ab 40 Euro vor,

45 Prozent im ersten Monat nach der Eröff-

der alles andere unterbietet. Diese kon-

nung konnte sich Direktor Stefan Samson über

sequente Umsetzung des Hotelkon-

eine Belegung von 85 Prozent freuen; in die-

info@letomotel.de

zepts und der sich schnell einstellende

sem Jahr lag sie im Durchschnitt bei über 70

Kategorie

Erfolg ließ für die Redaktion von Top

Prozent. Ein Grund für den positiven Ge-

Direktorin Stefan Samson

hotel nur einen Schluss zu: die Nomi-

schäftsverlauf liegt darin, dass nicht nur Busi-

Küchenchef -

nierung des Letomotel in der Sparte

nessgäste und Kurzurlauber im Letomotel ein-

»Budget«.

checken, sondern auch immer mehr Longstay-

Bunzlauer Straße 5 80992 München Telefon 089-14902630 www.letomotel.de

Mitarbeiter 10, keine Azubis

Gäste. Ihr Anteil liegt mittlerweile zwischen

Betreiber Bader & Samson GbR

Ein kostengünstiger Bau und ein laufender

zehn und zwölf Prozent. Attraktiv ist das Zwei-

Eigentümer Raiffeisen Capital Managment

Betrieb, der wenig Kosten produziert. Das wa-

Sterne-Haus aber nicht nur aufgrund seines

Architekt KP Plitzko Architekten und Lang

ren die Vorgaben der Eigentümergesellschaft

günstigen Preises, sondern auch wegen der be-

Hugger RamppArchitekten

Bader & Samson an die Münchner Unterneh-

sonderen strategischen Lage: Vor dem Haus

mensberatung Gambino Consulting. Das Re-

halten Busse und die Tram, darunter die U-

sultat: ein 93-Zimmer-Hotel auf vier Etagen,

Bahn und dahinter S-Bahnen.

Logis 90 Zimmer, 4 Suiten Preise DZ ab 40 ¤

das wenig Grundfläche beansprucht und den

Die Einrichtung der 93 Zimmer ist zweck-

Fokus voll auf den Logisbereich legt. Kein Cent

mäßig: Auf 15 Quadratmetern finden die Gäste

wurde in F&B Outlets investiert, stattdessen

Bett, Schreibtisch, Stuhl, Kleiderhaken und

werden die Gäste, gerade in Bezug auf das

Flachbildschirm-TV vor, Bad und WC sind

Frühstück, auf umliegende Bäcker, Cafés oder

durch Schiebetüren vom Zimmer abgetrennt.

Tagungsbereich -

Restaurants verwiesen. Wer dennoch im Leto-

Im Preis inklusive ist übrigens der Internetzu-

Specials Stategisch günstige Lage an Bus-,

motel »speisen« will, kann sich in der Lobby

gang – auch keine Selbstverständlichkeit.

Tram-, U- und S-Bahn-Stationen

Frühstück Gastronomie Wellnessbereich -

Pate des Letomotel München ANZEIGE

www.hotel.sky.de 12/2011 | TOP HOTEL 67

Th-Opening_Teil_2 12.12.11 16:47 Seite 68

TOP-HOTELLERIE AWARD

68 TOP HOTEL | 12/2011

Th-Opening_Teil_2 13.12.11 11:22 Seite 69

Logis mit Kultur

TOP HOTEL OPENING 2O11 BUDGET

Holiday Inn Express Dresden Nach 18 Monaten Bauzeit konnte das unter dem IHG-Brand Holiday Inn Express geführte Hotel Anfang Mai seine ersten Gäste begrüßen – trotz kurzer Unterbrechung aufgrund eines archäologischen Fundes

Sächsische Geschichte meets Budget-

de integriert worden – was den Städtereisen-

hotellerie – diese Kombination gibt es

den zugute kommt: Diese können ihre Sight-

so nur im Holiday Inn Express Dresden

seeing-Tour durch Dresden somit gleich im

City Center. Das Hotel liegt nicht nur in

Hotel starten.

Key Facts Holiday Inn Express Dresden City Center Dr.-Külz-Ring 15a

unmittelbarer Nähe zu zahlreichen Se-

Einen Gegenpol zu den antiken Fundstü-

henswürdigkeiten der Barockstadt, es

cken bildet das moderne Interior Design im

befindet sich sogar auf historischem

Holiday Inn Express, trägt es doch die Hand-

Boden: Reste der alten Zwingermauer

schrift des größten Marken-Relaunches in der

wurden unter dem Gebäude gefunden,

Geschichte der Hotelindustrie: Bis Ende 2010

dresden@fmhos.com

behutsam ausgegraben und in den Bau

hat die InterContinental Hotels Group in alle

Kategorie

integriert. Auf diese Weise können die

Häuser der Markenfamilie Holiday Inn und

Direktorin Melanie Welp

Gäste sächsische Geschichte hautnah

Holiday Inn Express rund 770 Millionen Euro

erleben, was die Top hotel-Redaktion

investiert, um weltweit einheitliche Qualitäts-

mit einer Nominierung in der Sparte

standards zu garantieren. In den neuen Häu-

Mitarbeiter 25, keine Azubis

»Business« honoriert.

sern sind diese ebenfalls vorgeschrieben, so-

Gruppe / Kooperation Foremost Hospitality

01067 Dresden Telefon 0351-8967889 www.hiexpress.de

Küchenchef -

dass Foremost Hospitality als Betreiber des

Eigentümer Union Invest Real Estate

Fast 600 Jahre ist es mittlerweile her, als in

Hauses große Wellnessduschen, Anti-Aller-

Architekt MPP – Meding Plan & Projekt

Dresden zum Schutz gegen Angreifer die Zwin-

giebetten, eine Auswahl an weichen und fes-

GmbH

germauer gebaut wurde. Zu bestaunen sind

ten Kopfkissen, Flatscreen-TV, Tee- und Kaffee-

die Überreste dieser mittelalterlichen Bas-

zubereitungsmöglichkeiten, Safe und WLAN

tionsanlage heute unter anderem in der Tief-

offeriert. Das Design der 20 Quadratmeter gro-

Preise DZ ab 69 ¤

garage des neuen Holiday Express Dresden Ci-

ßen Räume ist modern und offen, ohne viel

Frühstück inklusive

ty Center, die von einem 40 Meter langen

Schnörkel.

Gastronomie 1 Restaurant

Logis 218 Zimmer

Teilstück der Mauer durchzogen ist. Weitere

Abgerundet wird das Angebot des für zwölf

Steine des archäologischen Fundes, der bei den

Millionen Euro entwickelten und von Melanie

Arbeiten zum Bau des 218-Zimmer-Hotels ent-

Welp geführten Hauses durch einen 50 Qua-

Tagungsbereich 50 Quadratmeter

deckt wurde, sind abgetragen und anschlie-

dratmeter großen Konferenzraum und ein

Specials Überreste der Dresdner

ßend in die Rezeption, die Bar und in die Wän-

Frühstücksrestaurant.

Zwingermauer in der Tiefgarage

Wellnessbereich -

Die Paten des Holiday Inn Express Dresden City Center ANZEIGEN

www.vingcardelsafe.com

www.pepsico.de 12/2011 | TOP HOTEL 69

Th-Opening_Teil_2 12.12.11 16:47 Seite 70

TOP-HOTELLERIE AWARD

70 TOP HOTEL | 12/2011

Th-Opening_Teil_2 13.12.11 11:23 Seite 71

Schiff ahoi!

TOP HOTEL OPENING 2O11 EXCEPTIONAL

25hours HafenCity Hamburg Dieses Hotel erzählt eine Geschichte ... bzw. spinnt jede Menge Seemannsgarn. Das 25hours HafenCity Hamburg – das zweite 25hours der Elbstadt – macht seinem Standort alle Ehre und präsentiert sich als gekonnter Mix aus Seemannsheim, Design- und Lifestylehotel

Cooler Standort – cooles Hotel, befand

der Kojen in voller Länge erzählt. Die Ideen da-

die Top hotel-Redaktion und setzte das

zu lieferten humorvolle Gedichte von Joachim

25hours auf die Nominierungsliste der

Ringelnatz über den Seemann Kuttel Daddel-

außergewöhnlichen Projekte. Die Ha-

du; inspirieren ließen sich die Entwickler

Überseeallee 5

fenCity ist Hamburgs neuer Stadtteil,

außerdem von einem echten Seefahrerheim.

20457 Hamburg

das Mitte des Jahres eröffnete Design-

Das Thema Meer und Hafen zieht sich wie ein

hotel das neue Zuhause auf Zeit für In-

roter Faden durch das gesamte Haus. Statt Zim-

dividualisten aller Altersklassen. Das

mer gibt es Kojen – warm und gemütlich ge-

Thema Seefahrt wird kreativ, authen-

staltet mit Accessoires wie Strickleiterregalen

hafencity@25hours-hotels.com

tisch und mit einer Prise Selbstironie in

und Motivtapeten im Tatoo-Stil. Der Meeting-

Kategorie (nicht klassifiziert)

Szene gesetzt. Hier an Bord zu gehen,

raum ist in einem Hochseecontainer unterge-

Direktor Henning Weiß

um sich in bester Seemanns-Manier in

bracht, als Schreibtische und Pulte in der Lob-

einer der 170 Kojen eine Mütze voll

by dienen Backskisten. Verantwortlich für das

Schlaf zu gönnen, ist ein Erlebnis.

Interior Design zeichnen die Hamburger Ste-

Mitarbeiter 53, davon 3 Azubis

phen Williams Associates in Kooperation mit

Gruppe / Koop. 25hours Hotel Company

Key Facts 25hours HafenCity Hamburg

Telefon 040-2577770 www.25hours-hotels.com

Küchenchef Frank Droste

Designhotels wirken häufig wie moderne

Eventlabs und dem freien Creative Director

Eigentümer iGB Elfte ÜSQ GmbH & Co. c/o

Museen – nämlich leicht unterkühlt. Nicht so

Markus Stoll als Kurator sowie der Set Desi-

Überseequartier Beteiligungs GmbH

die fünf Hotels der 25hours Hotel Company (2

gnerin Conni Kotte – ein Team, das mit dem

Architekt Steven Williams Associates,

Hamburg, 2 Frankfurt, 1 Wien). Alle sind sty-

»Groove« Hamburgs bestens vertraut ist.

lisch, dabei aber immer auch cosy. Jedes hat sei-

Neben Bett und Bad gibt’s für die Passagiere

nen eigenen Charme, jedes erzählt eine eigene

an Bord das Restaurant »Heimat«, den »Radio

Geschichte.

Eventlabs, Int. Design: Conni Cotte Logis 170 Zimmer (inkl. 12 Junior-, 9 Suiten)

Room« mit Business-Infrastruktur, den »Club

Preise ab 105 ¤ bis 175 ¤

Von gefährlichen Überfahrten, romantischen

Room« zum Herumlümmeln zwischen zwei

Frühstück 16 ¤

Begegnungen und schmerzhaften Abschieden

Abenteuern und den »Vinyl Room« für musi-

Gastronomie 1 Restaurant, 1 Bar

aus dem Seefahrermilieu erzählt das 25hours

kalische Reisen um die Welt. Eine Hafensauna

Hotel HafenCity im Überseequartier. In Objek-

mit Aussicht, ein Fahrradverleih für Landgän-

ten und Accessoires werden die abenteuer-

ger und ein Kiosk mit zum Konzept passender

Tagungsbereich 480 qm

lichen Geschichten aufgegriffen, im Logbuch

Lektüre runden das Angebot ab.

Specials Meeting-Container, Gäste-Kojen

Wellnessbereich 80 qm

Die Paten des 25hours Hotel Hafen City ANZEIGEN

www.object-carpet.com

www.protel.net

www.hotel.sky.de 12/2011 | TOP HOTEL

Th-Opening_Teil_2 12.12.11 16:47 Seite 72

TOP-HOTELLERIE AWARD

Die Paten des Fire & Ice D端sseldorf/Neuss

www.hafele.com 72 TOP HOTEL | 12/2011

www.h-g-k.de

www.jacobs-professional.de

www.micros-fidelio.de

Th-Opening_Teil_2 13.12.11 09:23 Seite 73

Einkehrschwung

TOP HOTEL OPENING 2O11 EXCEPTIONAL

Fire & Ice Neuss Neuss gehört nicht gerade zu den schneereichen Regionen. Durch das Allrounder Mountain Resort hat die Stadt am Niederrhein für Wintersportler dennoch eine Menge zu bieten: Skihalle, Rodelbahnen, Funpark, Eisstockbahnen und seit Ende September das Themenhotel »Fire & Ice«

Im Hotelfoyer lodert das Kaminfeuer,

einer Blockhütte gleicht – mit grobem Dielen-

vor dem Panoramafenster wedeln Ski-

boden, Felswand und gemütlichem Ohrenses-

fahrer die Pulverschneepiste herunter,

sel. Das Top-Refugium des Hauses ist die »Fire

um anschließend den Einkehrschwung

& Ice-Suite« mit Whirlpool, offenem Kamin,

An der Skihalle 1, 41472 Neuss

zu üben. – Das Fire & Ice hält, was sein

Bar-Lounge und integriertem Boardroom.

Telefon 02131-12440

Key Facts Fire & Ice Düsseldorf/Neuss

Name verspricht. Das Hotel ist als Teil

Tagungen und Konferenzen spielen im Ho-

des Allrounder Mountain Resorts nicht

telkonzept generell eine wichtige Rolle. Für

nur eine kompakte Wintersportdestina-

Wohlbefinden in den neun neun klimatisierten

tion, sondern durch ein abwechslungs-

Tagungsräumen sorgen Tageslicht, Aussicht

Kategorie superior

reiches Rahmenprogramm auch für Ta-

ins Grüne und bis zu vier Meter hohe Decken.

Direktor Frank Thiel

gungsgäste eine echte Attraktion. Das

Zur Ausstattung gehören HD-Beamer, Smart-

Küchenchef Mario Heinsdorf

Top-Domizil am »Neusser Gletscher«

boards und Anlagen für Videokonferenzen;

wurde von der Redaktion einstimmig

hinzu kommt kostenloses WLAN im ganzen

für die Kategorie »Exceptional« nomi-

Haus. Außergewöhlich wie das Hotel ist das

niert.

Rahmenprogramm: Die Sport- und Spaß-Akti-

Gruppe / Kooperation -

vitäten reichen von der Hüttengaudi über Ro-

Eigentümer Allrounder Mountain Resort

delwettrennen bis hin zu Kletterincentives.

GmbH & Co. KG

Von draußen präsentiert sich das Fire & Ice

www.hotelfireandice.de hotel@allrounder.de

Mitarbeiter 150, davon 15 Azubis (Resort gesamt)

schnörkellos, drinnen herrscht Hüttenroman-

Auch die Gastronomie ist auf das Gesamt-

tik. Hölzerne Wand- und Deckenvertäfelungen,

konzept abgestimmt – im Restaurant »Salz-

Geweihleuchten, Kachelöfen, Felle und Loden-

burger Hochalm«, im »Jausenstadl« und im

stoff sorgen für alpines Flair – und zwar in den

Biergarten geht es zünftig zu. Pistenblick ge-

Preise von 119 ¤ bis 499 ¤

öffentlichen Bereichen ebenso wie in den 79

nießen die Gäste nicht nur beim deftigen

Frühstück 16 ¤

Gästezimmern. Ein besonderes Wohnerlebnis

Schmaus in der »Salzburger Hochalm« und

Gastronomie 2 Restaurants, 2 Bars,

bieten die 13 Themenzimmer, die Bezug auf die

beim Frühstück in der Lounge, sondern auch

1 Pistenlounge, 1 Biergarten

berühmtesten Berge der Welt nehmen. So

beim Schwitzbad in den Saunen. In der Bio-

nächtigt man im »Himalaja« zwischen Gebets-

Sauna wurde sogar ein LCD-TV eingebaut – falls

mühlen und Flachbildschirm, während das

jemand das Live-Programm in der Skihalle

Tagungsbereich 1100 qm (Resort gesamt)

Look & Feel in den »Rocky Mountains« eher

doch zu eintönig sein sollte.

Specials »Neusser Gletscher« vor der Tür

Architekt Bruno Braun Logis 75 Zimmer, 3 Junior-Suiten, 1 Suite

Wellnessbereich 230 qmr

ANZEIGEN

Technik, Design & Service für die Gastronomie

www.paradies.de

www.pepsico.de

www.t-d-s.info

www.jever.de 12/2011 | TOP HOTEL 73

Th-Opening_Teil_2 12.12.11 16:47 Seite 74

TOP-HOTELLERIE AWARD

74 TOP HOTEL | 12/2011

Th-Opening_Teil_2 12.12.11 16:47 Seite 75

Da ist Musik drin

TOP HOTEL OPENING 2O11 EXCEPTIONAL

nhow Berlin Das von Architekt Sergei Tchoban entworfene »Kranhaus« ist der markanteste Bau auf dem Gelände des ehemaligen Industriehafens. Ebenso ungewöhnlich wie die Architektur ist das Konzept des Ende 2010 eröffneten nhow Berlin. Hier trifft Pop-Art auf Rock

Das ist ja funky: Zwischen zwei kubisti-

Neben Design ist Musik das beherrschende

schen Blockbauten, dem West und dem

Thema. In allen 304 Zimmer und Suiten emp-

East Tower, schwebt ein 21,5 Meter lan-

fangen die Gäste 40 europäische Musiksender,

ger Ausleger frei über der Spree – der

die im TV-System eingespeichert sind. Zum

Stralauer Allee 3, 10245 Berlin

Upper Tower. Unkonventionell wie die

Standard gehören iPod-Anschluss, WLAN und

Telefon 030-2902990

Architektur ist auch das Innenleben des

über 5000 Videos-on-Demand. Logis mit eige-

nhow Berlin, angefangen beim peppi-

nem Sound gefällig? Wer losrocken möchte,

gen Interior Design bis hin zum Ange-

bucht eines der zehn Zimmer, die mit E-Gitarre,

bot. Wo sonst kann man sich statt dem

Verstärker und Kopfhörer bestückt sind. Spon-

Kategorie (nicht klassifiziert)

Club-Sandwich eine E-Gitarre aufs Zim-

tane nutzen den »Guitar Room Service« und

Direktor Hermann Spatt

mer bringen lassen? Oder ein komplet-

lassen sich die Gibson aufs Zimmer bringen.

Küchenchef Patrick Rexhausen

Key Facts nhow Berlin

www.nhow-hotels.com berlin@nhow-hotels.com

tes Tonstudio buchen? Die Top hotel-

Für Profis wurden im achten Stockwerk –

Redaktion fand: Dieses Hotel rockt! –

dem »nhow Music Sound Floor« – ein digitales

und nominierte den Berliner Newcomer

und ein analoges Tonstudio sowie eine multi-

Gruppe / Kooperation NH Hoteles

in der Sparte »Exceptional«.

mediale »Music Lounge« eingerichtet. An der

Eigentümer NDC Nippon Development

Realisierung waren die renommierten Berliner

Corporation GmbH, Berlin

Das 70-Millionen-Euro-Projekt wurde als

Hansa Studios beteiligt. Die 260 Quadratmeter

Architekt Sergei Tchoban, nps tchoban voss

erstes Designhotel der spanischen Kette in

große »nhow Suite«, die sich über zwei Etagen

Hamburg

Deutschland positioniert. Nach dem nhow in

erstreckt, wurde mit den Tonstudios digital ver-

Mailand ist es das zweite seiner Art in Europa.

kabelt. Wer möchte, kann seine Songs bequem

Stilbrüche gehören zum Konzept: Hier die

Mitarbeiter 129, davon 12 Azubis

Logis 258 Zimmer, 45 Junior-Suiten, 1 Suite Preise ab 115 ¤ bis 250 ¤

vom Sessel aus aufnehmen.

Frühstück 22 ¤

Klinkerfassade im Stil der alten Speichergebäu-

Magnet für MICE-Kunden: 600 Quadratmeter

de, dort der moderne Glaskubus als Manifesta-

Veranstaltungs- und Konferenzfläche im Erd-

tion architektonischer Schwerelosigkeit. Auch

geschoss des Hotels. Und für Genießer: ein 450

Interior Designer Karim Rashid schuf seinen

Quadratmeter großer Wellness- & Fitnessbe-

eigenen Stilmix mit Pop-Art-Einsprengseln.

reich sowie das Restaurant »fabrics«, in dem

Tagungsbereich 964 qm

Dabei dominieren amorphe Formen, gelackte

deutsch-französische Küche die Gaumen zum

Specials 2 Tonstudios, Gitarren- und

Oberflächen und frische, teils knallige Farben.

Klingen bringt.

Keyboard-Roomservice

Gastronomie 1 Restaurant, 1 Bar, 1 Terrasse Wellnessbereich 450 qm

Die Paten des nhow Berlin ANZEIGEN

www.vingcardelsafe.com

www.blycolin.com

www.pam-berlin.de

www.zwiesel-kristallglas.de 12/2011 | TOP HOTEL 75

Th-Opening_Teil_2 12.12.11 16:47 Seite 76

TOP-HOTELLERIE AWARD

76 TOP HOTEL | 12/2011

Th-Opening_Teil_2 13.12.11 08:38 Seite 77

Echt abgefahren

TOP HOTEL OPENING 2O11 EXCEPTIONAL

Hotel-Café Hüttenpalast Camping ist spießig? Hütten dürfen nur auf dem Berg stehen? Von wegen. Im Berliner HotelCafé Hüttenpalast wurden Wohnwagen und Holzhäuschen zu Gästezimmern umfunktioniert. Eingebettet ist die Camper-Idylle in eine Fabrikhalle. Ein echt »abgefahrenes« Hotelkonzept

Einst sind sie hinter einem Auto über

gen kann bei Doppelbelegung für 60 Euro pro

die Straßen gerollt. Jetzt stehen sie ab-

Nacht gebucht werden, Croissant und Kaffee

gekoppelt und aufgebockt auf vier

zum Aufwachen inklusive. Eine Übernachtung

Stützen in einer ehemaligen Fabrikhalle

im Doppelzimmer kommt auf 80 Euro, das klei-

Hobrechtstraße 65/66

im Neuköllner Reuterkiez: Die Wohn-

ne Hotelfrühstück dazu kostet fünf Euro pro

12047 Berlin

wagen-Oldtimer im Hotel-Café Hütten-

Person.

Telefon 030-37305806 www.huettenpalast.de

Key Facts Hotel-Café Hüttenpalast

palast wurden von Künstlern indivi-

Wem das alles ein bisschen retro vorkommt,

duell gestaltet und – wie auch die Hüt-

der liegt hier keinesfalls falsch. Kostenfreies

ten – zu gemütlichen Schlafstätten um-

WLAN im gesamten Hotelbereich gehört aber

Kategorie –

gebaut. Das Frühstück aus dem Café

dennoch zum zeitgemäßen Service dieses un-

Direktorin Silke Lorenzen

können die Gäste im Vorgarten bzw.

konventionellen Berliner Domizils.

Küchenchefin Nicola Hofen

info@huettenpalast.de

Mitarbeiter 4

der Terrasse ihrer Campingoase genie-

Im Café gibt es hausgemachte Kuchen, ein

ßen. Der Top hotel-Redaktion war dieses

vielfältiges Frühstücksangebot, einen wech-

Gruppe / Kooperation –

ungewöhnliche Logis-Konzept ein »Foto

selnden Mittagstisch mit biologisch-vegetari-

des Monats« in der Mai-Ausgabe 2011

schem Schwerpunkt sowie eine große Auswahl

Eigentümer Harry Gerlach Wohungsunternehmen GmbH

und schließlich auch eine Nominierung

an kalten und warmen Getränken. Bei entspre-

Architekt Sarah Vollmer

in der Kategorie »Exceptional« wert.

chend schönem Wetter wird Speis und Trank

Logis 6 Wohnwagen + Hütten, 6 Zimmer

gern auch im begrünten Garten serviert.

Preise von 40 ¤ bis 130 ¤ (Familienz.) Frühstück 5 ¤

Herzstück des extravaganten Hotels ist der

Und weil sich ein solches Gesamtkunstwerk

200 Quadratmeter große Kreativspielplatz, zu

hervorragend als Event-Location eignet, kann

Gastronomie 1 Café

welchem insgesamt sechs Wohnwagen mit so

der Hüttenpalast auch für Veranstaltungen

Wellnessbereich –

außergwöhnlichen Namen wie »Herzensbre-

unterschiedlicher Art gebucht werden – zum

Tagungsbereich –

cher«, »Kleine Schwester« und Schwalbennest«

Beispiel für kleinere Workshops, Feten, Perfor-

ebenso gehören wie auch einige Hütten. Hier

mances oder Konzerte.

Specials von Berliner Künstlern gestaltete Wohnwagen-Oldtimer

herrscht ausgelassenes Sommerfeeling selbst im tiefsten Winter, hier gibt es lauschige Ecken und gemütliche Plätzchen: Die Gäste chillen auf der klassischen Hollywoodschaukel oder in den Korbstühlen vor ihrem »home sweet home«. Oder sie laufen in Flipflops, den Waschbeutel unterm Arm, zu den Duschen (nach Männern und Frauen getrennt, wie es im Prospekt heißt). Wem das alles ein wenig zu leger und Camping-like ist, der bucht eines der sechs Gästezimmer mit Bad im zweiten Bereich des Hotels. Die klassischeren Refugien erzielen ihre Wirkung durch ihre Fabrikarchitektur mit großen Fenstern und hohen Decken. Die Preise sind hier wie dort überaus moderat: Ein Wohnwa12/2011 | TOP HOTEL 77

Messen_12_11 12.12.11 14:38 Seite 78

MARKT MESSEN

Von Superlativen und Premieren Intergastra 2012 mit mehr als 1100 Ausstellern

Fotos: © Messe Stuttgart

Vom 11. bis 15. Februar treffen sich auf dem Stuttgarter Messegelände wieder Fachkräfte und Entscheider aus Hotellerie und Gastronomie. In den thematisch aufgeteilten Hallen werden die Fachbesucher überall konfrontiert mit: »am größten«, »einmalig«, »zum ersten Mal«

Viel los: Ein sieben Meter hoher Baumkuchen in Form des Stuttgarter Fernsehturms (li.), Sebastian Schweinsteiger und Waldemar Hartmann (Mitte) sowie der größte Bierschrank der Welt, gefüllt mit über 400 baden-württembergischen Biersorten

Mit 90.000 Quadratmetern ist die 26. »Fachmesse für innovatives

den »Deutschen Hoteltag« in Halle 9, der an allen fünf Messetagen Kon-

Gastrobusiness« in puncto Ausstellungsfläche der größte Branchentreff

zepte für die (Innen-)Architektur und das Ingenieurwesen vorstellt. Da-

für den deutschsprachigen Außer-Haus-Markt. Damit hat sich die Inter-

zu Ulrich Kromer, Geschäftsführer der Messe Stuttgart: »Mit dem ›Deut-

gastra seit 2006 flächenmäßig verdoppelt – was dringend nötig war.

schen Hoteltag‹ hat die Intergastra eine hochkarätig besetzte Sonder-

Denn das Kontingent der kommenden Intergastra war bereits im No-

veranstaltung dazu gewonnen und erweitert so ihre ohnehin schon her-

vember zu 95 Prozent ausgebucht. Das bedeutet, auch 2012 werden sich

ausragende Kompetenz im Hotelsektor.« Die Eintrittskarte der Intergastra gilt auch für den »Deutschen Hoteltag«.

mehr als 1100 Aussteller aus 20 Ländern am Standort Stuttgart den rund 90.000 Fachbesuchern präsentieren. Die Intergastra ist die einzige deutsche Gastronomie-

Intergastra Stuttgart 2012

Noch ein Superlativ: Die Intergastra bietet Europas größte Halle für Küchentechnik auf rund 20.000 Quadratmetern. Ergänzt wird diese Ausstellung durch ein

Fachmesse mit eigenen Hallen für das Objektgeschäft im Bereich Hotellerie. Hier wird nach der Premiere 2010

Öffnungszeiten:

breitgefächertes Sortiment an Tiefkühlprodukten und

zum zweiten Mal der Themenpark »Fokus Hotel« veran-

12. bis 15. Februar

Convenience. Doch auch das Thema Regionalität spielt

staltet. Dieses »Hotel zum Anfassen« liefert beispiel-

täglich 10 bis 18 Uhr

eine Rolle: Die Aktion »Schmeck den Süden« stellt Spe-

hafte Lösungen rund um die Hotelarchitektur. Unter

Veranstaltungsort

zialitäten aus Baden-Württemberg vor. Außerdem ist

dem Motto »Bauen im Bestand« liegt der Schwerpunkt

und -fläche:

erstmals der Gemeinschaftsstand »Bayerische Spezia-

diesmal auf »der Einrichtung und dem Innenausbau

Messe Stuttgart

litäten« vertreten, auf dem Hersteller mit Firmensitz in

von Hotelzimmern und Bädern«. Zahlreiche Komplett-

(Flughafen), 90.000 qm

Bayern ihre Lebensmittel und Agrarprodukte vorstellen.

einrichter und Planer werden vor Ort sein. Konzeption

in den Hallen 1 bis 9

Gefördert wird der Stand vom Bayerischen Staatsmi-

und Gestaltung des »Fokus Hotel« verantwortet im Auf-

Aussteller: ca. 1100

nisterium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten.

trag der Messe Stuttgart das Reutlinger Innenarchitek-

Eintrittspreise: Tages-

Ebenfalls Premiere hat der »Bioland-Kongress« am 13.

turbüro Markus-Diedenhofen. »Fokus Hotel« ergänzt

karte 30 €, ermäßigt 15 €

Februar, der sich dafür stark macht, Bio-Lebensmittel

78 TOP HOTEL | 12/2011

Messen_12_11 12.12.11 14:39 Seite 79

auch im Außer-Haus-Markt einzusetzen.

Auf der Messe selbst bereichern die Wett-

Weitere Kongresse und Workshops zu Bio-

kämpfe am Dehoga-Stand in Halle 5 die

food oder sozialen Medien sollen den Fach-

Branchenschau. Der Verband der Servier-

besuchern neuen Input geben. Dazu gehört

meister, Restaurant- und Hotelfachkräfte

zum Beispiel der »GV-Kongress« vom 13. bis

(VSR) lädt an allen fünf Messetagen zum

15. Februar, der sich mit Allergenen in der Ge-

Tischkultur-Wettstreit »Couvert d’Or« ein.

meinschaftsverpflegung, Qualitätsstandards

Ebenfalls an allen fünf Messetagen tritt je-

bei Convenience-Produkten, Esskulturen

weils von 14 bis 16:30 Uhr der Köchenach-

und Tafelwesen befasst.

wuchs beim »Deutschlandcup der Berufs-

Auch das Thema »Beverage« kommt in

schulen« gegeneinander an. Und auf der

Stuttgart nicht zu kurz und wartet ebenfalls

Suche nach dem »Meisterkoch des Jahres«

mit einem Alleinstellungsmerkmal auf: Die

beweisen täglich von 10 bis 12:45 Uhr zwei

Intergastra ist die einzige Messe im deutsch-

Mannschaften, bestehend aus einem Kü-

sprachigen Raum mit kompletter Getränke-

chenmeister und einem Lehrling, ihre Fähig-

fachhalle. Rund 30 eigenständige Brauereien,

keiten, indem sie nach einem vorgegebenen

13 Brunnen und verschiedene Softdrinkher-

Warenkorb ein Drei-Gänge-Menü für zwölf

steller präsentieren ihr Angebot. Zwei weite-

Personen zubereiten.

re Hallen widmen sich voll und ganz dem

Hauptattraktion im Rahmenprogramm

Kaffee als einem der Hauptumsatzbringer in

der Intergastra ist allerdings nach wie vor die

der Gastronomie. Im »Rösterdorf« bietet die

internationale Kochkunstschau »Culinary

Intergastra auch kleinen Kaffeemanufakturen

Trophy«. Dabei stellen an den ersten vier

eine eigene Plattform.

Messetagen National- und Regionalmannschaften sowie Küchenmeister, Köche, Patis-

Awards, Wettkämpfe, Sieger

siers und Auszubildende in- und ausländischer Hotel- und Gaststättenbetriebe ihr

Neben den zahlreichen Ausstellern erwartet die 90.000 Messebesucher ein vielfältiges

Können unter Beweis. Die Siegerehrung findet am 15. Februar statt.

Rahmenprogramm – darunter die Vergabe

Bei der Deutschen Barkeeper Union heißt

des Branchen-Awards »Top hotel Opening

es am 11. und 12. Februar zwischen 10:15 und

2011« des Freizeit-Verlags Landsberg am 13.

12:15 Uhr: Bühne frei für junge Mix-Talente.

Februar im Fernsehturm Stuttgart. Mit der

Der Leaders Club Deutschland wiederum

Intergastra als Partner würdigt dieser Preis

kürt am 11. Februar die »Restaurants der Zu-

spektakuläre Hoteleröffnungen in den Ka-

kunft«. Präsentiert werden die Siegermodel-

tegorien »Luxury«, »Business«, Budget« und

le in Halle 9, um anwesenden Gastronomen

»Exceptional«.

Impulse und Anregungen zu liefern.

Dänisch inspiriert Sie gilt als größte Konsumgütermesse der Welt: die Ambiente. 2011 zeigten auf 330.000 qm der Frankfurter Messe 4500 Aussteller ihre Neuheiten in den Bereichen Dining, Living und Giving. Nächstes Jahr vom 10. bis 14. Februar werden es nicht weniger sein. Partnerland ist dann Dänemark: Schon seit Jahren setzen Unternehmen wie Eva Solo, Menu A/S und Stelton auf der Ambiente Maßstäbe. Das »Danish Design Centre« mit Sitz in Kopenhagen ist 2012 Kooperationspartner und wird eine Präsentation zu dänischem Design verantworten. Hinzu kommen an Neuheiten die Sonderschau »Solutions« mit Konsumgüterprodukten der Zukunft und ein Maßnahmenpaket zum Thema »Contract Business«. Daneben gibt es wie gewohnt zahlreiche weitere Förderprogramme und Preisverleihungen: Die Initiative LifeCare sucht beispielsweise die »Kücheninnovation des Jahres 2012« und die Aktion Plagiarius vergibt als Negativpreis den »Zwerg mit der goldenen Nase« für die dreistesten DesignFälschungen. Info: www.messefrankfurt.com

Messen_12_11 12.12.11 14:39 Seite 80

MARKT MESSEN

MESSEKALENDER 2012 JANUAR 07. - 09.

Vivanti

Düsseldorf

Fachmesse für Wohn-, Geschenk- und Genusskultur

11. - 14.

Heimtextil

Frankfurt

Int. Fachmesse für Wohn- und Objekttextilien

FEBRUAR 10. - 14.

Ambiente

Frankfurt

Trend- und Konsumgütermesse

11. - 15.

Intergastra

Stuttgart

Int. Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Catering, Konditorei und Café

13. - 14.

Nord Gastro & Hotel

Husum

Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung

15. - 18.

BioFach

Nürnberg

Fachmesse für Bioprodukte

25. - 28.

Sapore

Rimini (I)

Int. Fachmesse für Biere, Getränke, Snacks, Ausstattung und Inneneinrichtung

London (GB)

Int. Hotel- und Gaststättenausstellung

26. - 01.03. Hotelympia

MÄRZ 04. - 06.

ProWein

Düsseldorf

Int. Fachmesse für Wein und Spirituosen

07. - 11.

ITB

Berlin

Internationale Tourismus-Börse

09. - 11.

Beauty International

Düsseldorf

Messe für Kosmetik, Nail-, Fußund Wellnessprofis

09. - 13.

Gastro Vision

Hamburg

Branchentreff für Hoteliers, und Gastronomen

09. - 14.

Internorga

Hamburg

Int. Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie

11. - 14.

Gast

Klagenfurt (A)

Int. Fachmesse für Gastronomie und Hotellerie

18. - 20.

Hotel & Gast

Salzburg (A)

Fachmesse für Hoteliers, Gastronomen und Gemeinschaftsverpfleger

18. - 21.

Égast

Strasbourg (F)

Fachmesse für Ausstattung, Gastronomie, Lebensmittel, Dienstleistung und Tourismus

APRIL

80 TOP HOTEL | 12/2011

15. - 19.

Light & Building

Frankfurt

Int. Fachmesse für Architektur & Technik

19. - 22.

FIBO

Essen

Int. Leitmesse für Fitness, Wellness und Gesundheit

21. - 22.

Wein am Main

Frankfurt

Internationale Weinmesse

Messen_12_11 12.12.11 14:39 Seite 81

GERMANY

LED-Teelichter

10. Förderpreis der Gastro Vision

Mehr Informationen unter:

Zehn Finalisten präsentierten Ende Oktober im Frankfurter Airport Club ihre innovativen Produkte, um sich den Branchenpreis zu sichern. Die Jury unter Leitung von Klaus Klische (2.v.li.) entschied sich, den Förderpreis an zwei Unternehmen zu vergeben. Einen er-

www.zieher.com www.facebook.com/ZieherGermany

halten die »Wichys«: Sandwiches aus Reis, die Lars Schwenk (li.) und Sascha Jürgens von der Hamburger Mjam GmbH erfunden haben. Mit maximal acht Prozent Fett und vielen

„Konkret!“

Mineralien deklarieren sie die »Wichys« als gesunde Alternative zu Fastfood. Zudem sind sie gluten- und laktosefrei und somit auch für Allergiker geeignet. Als Basis dient leicht gesalzener Sushi-Reis, der gut sättigt, dabei aber relativ wenig Kalorien hat. Der zweite Förderpreis geht an Wilhelm (2.v.re) und Boris Grönemeyer aus dem Hause Sanasol für das »King of Salt«. Die Innovation: Das Salz kommt flüssig aus einer Zerstäuberflasche. Darüber hinaus handelt es sich um das erste Meersalz mit deutscher Herkunft, gewonnen aus einem 800 Meter tiefen Becken in Bad Essen aus 220 Millionen Jahre altem Meerwasser. Die Preisträger dürfen ihre Produkte nun vom 9. bis 13. März auf der Gastro Vision im Empire Riverside Hotel Hamburg dem Fachpublikum vorstellen. Info: www.gastro-vision.com

Klein, aber fein Nach dem Erfolg der ersten Vivanti in Düsseldorf im Juli dieses Jahres sind die Erwartungen für die kommende Messe groß. Vom 7. bis 9. Januar 2012 werden auf der Fachmesse für Wohn-,

„Solid“

Geschenk- und Genusskultur wieder über 350 Aussteller und 14.000 Fachbesucher erwartet. Letzteren stellen sich auf der Vivanti internationale Marktund Branchenführer ebenso vor wie Design-Agenturen und Kleinunternehmer. »Die Resonanz der Aussteller ist enorm. Ende September hatten wir bereits rund 200 Anmeldungen«, freut sich Wolf Frenkler, Projektleiter der Messe. Die Vivanti besteche allerdings nicht nur durch ihr Ausstellerportfolio, sondern auch durch ihre überschaubare Fläche und die kurzen Messewege. Info: www.vivanti-messe.de

„RockArt“

Boerse1211 13.12.11 11:26 Seite 82

MARKT INTERNATIONALE HOTELAKTIENBÖRSE

Furcht vor der Rezession Die Börsianer sind sich einig: Die Regierungen und Notenbanken in Europa versuchen, die globale Schuldenkrise zu lösen, indem sie die Gelddruckpressen in Gang setzen und hoffen, den riesigen Schuldenberg über eine zunehmende Inflation entwerten zu können. So eine Politik dürfte jedoch zunächst einmal in einer neuen globalen Rezession münden. Und obwohl die auf hohen Barreserven sitzenden Unternehmen nach wie vor über eine stabile Ertragsentwicklung berichten, schwinden die Börsenhoffnungen auf die traditionelle Jahresend-Rallye. Auch Hotel- und Tourismusaktien konnten ihre zuvor erzielten Kursgewinne nicht behaupten Den Anlegern bleibt also derzeit nur die

der Branche dürfte sich auch die Hotel- und

wicklung des provisionsfähigen Netto-Bu-

Hoffnung, dass sich die kommende Rezession

Touristikbranche aus diesem schwierigen Um-

chungsvolumens, das erstmals über die 100-

nicht über einen längeren Zeitraum erstrecken

feld nicht besonders positiv abheben und

Mio-€-Marke auf 103,71 Mio € kletterte.

wird. Vor diesem Hintergrund der allgemeinen

dementsprechend auch keine Ausnahme bil-

Unsicherheiten werden Nachrichten wie folgen-

den können.

Europa

de von den derzeit arg verstimmten Akteuren an den Aktienbörsen mit großer Freude vernom-

Deutschland

Die an der Londoner Börse gelistete weltgrößte Hotelgesellschaft InterContinental Ho-

men: Der im Auftrag der ITB in Berlin erstellte »ITB World Travel Trends Report« deutet auf po-

Dass sich die wirtschaftlichen Perspektiven

tels berichtet für das vergangene Quartal von

sitive Zeiten für den europäischen Tourismus

eintrüben, lässt sich auch aus aktuellen Zah-

einer 33%igen Steigerung der Bruttogewinne.

hin. Denn ungeachtet der aktuellen wirtschaft-

len der deutschen Hotelbranche ablesen. Nach

Im Finanzdistrikt der britischen Hauptstadt

lichen Turbulenzen berichtet die Reisebranche

Angaben des Statistischen Bundesamtes er-

zeigte man sich erfreut und zugleich über-

in Europa von recht erfreulichen Zahlen. Danach

zielte das deutsche Beherbergungsgewerbe im

rascht über das positive Ergebnis. Starke

sind die Reisen in Europa von Januar bis August

September 2011 einen nominalen Umsatzzu-

Wachstumsimpulse kamen nach Angaben des

2011 um 4 % gegenüber dem gleichen Vorjahres-

wachs von 1,9 % gegenüber dem gleichen Mo-

InterConti-Managements zum einen aus der

zeitraum gestiegen. Die Ausgaben der Reisen-

nat des Vorjahres. Das reale Umsatzvolumen

Volksrepublik China und zum anderen aus

den stiegen um 2 %. Positiv gestaltet sich auch

schrumpfte dagegen um 0,3 %.

den USA. Der Bruttogewinn kletterte von um-

der Ausblick auf das Jahr 2012. Rund 43 % der in

An den deutschen Aktienbörsen standen

gerechnet 115 auf 152 Mio $. Analysten hatten

Europa befragten Menschen erklärten, 2012 ge-

die Aktien des Reisekonzerns TUI AG zuletzt

zuvor im Durchschnitt mit einem Bruttoge-

nauso oft wie im zu Ende gehenden Jahr verrei-

auch deshalb unter Druck, weil die 38%ige Be-

winn von 147 Mio $ gerechnet.

sen zu wollen, 27 % der Befragten planen sogar

teiligungsgesellschaft Hapag Lloyd AG wegen

Der angeschlagene britische Reisekonzern

eine aktivere Reisetätigkeit. Das lässt für 2012 auf

des Preiskampfes im Reedereigeschäft auf den

Thomas Cook sieht sich wegen des schlechter

ein weiteres Wachstum von 2 bis 3 % im euro-

Weltmeeren einen trüben Ausblick auf die ge-

als erwartet laufenden Geschäfts zu drasti-

päischen Tourismus schließen. Dies würde eine

schäftliche Entwicklung verbreitet hatte. Die

schen Sparmaßnahmen veranlasst. Das Unter-

neue Rekordzahl an Reisen bedeuten.

TUI AG setzte die vorhandenen Barmittel ein,

nehmen wolle in Großbritannien etwa 200

Wie ernst solche Umfragen zu nehmen sind,

um dem Inhaber einer im Jahr 2012 fälligen

Reisebüros schließen, hieß es in Londoner

wenn sich die konjunkturelle Situation – was zu

Wandelanleihe eine Rückkaufofferte zu unter-

Börsenkreisen. Darüber hinaus wurde speku-

befürchten ist – in den kommenden Monaten

breiten. Auf diese Weise sollen die nicht uner-

liert, Thomas Cook werde aller Voraussicht

verschlechtern sollte, bleibt jedoch offen. Da die

heblichen Verbindlichkeiten des Konzerns

nach sechs Flugzeuge aus dem Betrieb neh-

europäische Schuldenkrise dazu führen dürfte,

weiter reduziert werden.

men. Sorgen macht Wertpapieranalysten, dass

nicht nur die Kaufkraft der Verbraucher in den

Die Hotel.de AG hat in den ersten drei Quar-

die liquiden Mittel des Unternehmens als

hoch verschuldeten Peripherieländern, sondern

talen den Umsatz um 12,8 % auf 30,56 Mio € ge-

knapp gelten. In diesem Zusammenhang wur-

auch die Investitionsbereitschaft der dortigen

steigert. Zu dieser Entwicklung trug vor allem

de zuletzt bereits die Dividende gestrichen.

Unternehmen zu beschränken, muss gerade für

das starke Wachstum im dritten Quartal 2011

Zur Vermeidung weiterer Engpässe hat der

Europa mit einer längeren Konjunkturflaute

bei, in dem die Umsatzerlöse um 14,2 % auf

Konzern mit seinen Banken neue Kreditkon-

gerechnet werden. Vor allem auch deshalb, weil

11,57 Mio € stiegen. Der Auslandsumsatz der

ditionen und einen zusätzlichen kurzfristigen

selbst in Großbritannien, Frankreich und

ersten neun Monate verbesserte sich gegen-

Kredit in Höhe von 100 Mio Pfund ausgehan-

Deutschland die Zahl der Arbeitslosen steigen

über dem gleichen Vorjahreszeitraum um 12,5 %

delt. Im August hatte Vorstandschef Manny

und der Konsum hierunter leiden dürfte. Unge-

auf 13,02 Mio €. Der Auslandsanteil betrug da-

Fontenla-Novoa wegen der aktuellen Proble-

achtet der zuletzt schön gefärbten Umfragen in

bei 42,6 %. Anhaltend positiv verlief die Ent-

me bereits seinen Hut nehmen müssen. In

82 TOP HOTEL | 12/2011

Boerse1211 12.12.11 14:42 Seite 83

Deutschland ist Thomas Cook unter anderem

trug das Wachstum 3,3 %. Der Bruttogewinn

Die RevPAR-Kennziffer stieg im dritten Quar-

mit der Marke Neckermann vertreten und gilt als

lag inklusive der Kosten für die GTA-Integra-

tal um 9,3 %.

Branchenzweiter hinter der TUI AG.

tion und das Restrukturierungsprogramm um

Wynn Resorts Ltd.: Das von Kasinolegende

Großbritanniens MWB Group Holdings folgt

knapp 48 % höher bei 45,8 Mio sfr. Unter dem

Steve Wynn geführte Unternehmen hat einen

dem Schritt großer Hotelkonzerne und konzen-

Strich resultierte daraus ein um knapp 20 % hö-

Gewinn von 1,05 $ je Aktie vorgelegt und ist

triert sich auf das Management und nicht mehr

herer Reingewinn von 14,7 Mio sfr. Für das lau-

damit deutlich hinter den bei 1,18 $ angesie-

länger auf den Besitz von Hotelimmobilien.

fende Jahr bestätigte Kuoni ein Umsatzziel

delten durchschnittlichen Analystenprogno-

Über die preisgekrönte 82,5%ige Tochtergesell-

von 5 Mrd sfr. Der Markt bleibe aber schwierig

sen zurückgeblieben. Der Umsatz legte im Be-

schaft MWB Malmaison Holdings hat das Unter-

und trotz der zuletzt geringeren Schwankun-

richtsquartal um 41,7 % auf 951,4 Mio $ zu.

nehmen jetzt für fünf Hotels in London, Bir-

gen des Schweizer Frankens gehe von der Wäh-

Fusionsüberlegungen werden im Manage-

mingham, Manchester, Newcastel und Aber-

rungsentwicklung weiter ein negativer Ein-

ment der amerikanischen Hotelgruppe Sones-

deen einen Sale-and-lease-back-Vertrag abge-

fluss aus, hieß es.

ta International Hotels Corporation angestellt. Das Management der Gesellschaft erklärte

schlossen. Die verkauften Hotelanlagen sollen im Rahmen eines über 70 Jahre laufenden Lea-

Nordamerika

jetzt in einer Pressemitteilung, dass man sich mit einem nicht genannten Konkurrenten in

singvertrags weiter unter der Malmaison-Marke betrieben werden. Der Wert der Transaktion wird

Aufgrund des aktuell wenig erfreulichen

Kooperationsgesprächen befinde. Diese Ge-

mit 102,9 Mio Pfund Sterling angegeben. Damit

wirtschaftlichen Umfelds in den USA haben

spräche könnten letztlich in einer Fusion der

sollen die Verbindlichkeiten von MWB von 180

sich die Experten von Smith Travel Research

beiden Unternehmen münden.

Mio Pfund reduziert werden.

(STR) entschlossen, ihre Prognosen zur Ent-

Asien

Die eidgenössische Sunstar Hotelgruppe er-

wicklung der US-Hotelbranche für 2012 leicht

zielte in der Sommersaison 2011 – damit ist der

nach unten zu revidieren. Den jetzt vorgeleg-

Zeitraum von Mai bis Oktober gemeint – gegen-

ten Prognosen zufolge dürfte die Kapazitäts-

Asien kann sich aus dem sich eintrübenden

über der gleichen Vorjahresperiode sowohl bei

auslastung der US-Hotels Ende 2012 um 0,2 %

globalen Tourismusumfeld derzeit etwas ab-

den Übernachtungen (+ 5 %) als auch beim Um-

höher bei 60,0 % liegen. Der durchschnittliche

heben. Wer in diesen Tagen rund um die Welt

satz (+ 3,3 %) merklich höhere Volumen. Auf ver-

tägliche Hotelpreis wird demzufolge um 3,7 %

reist, wird feststellen, dass immer mehr chi-

gleichbarer Basis – unter Ausklammerung des

auf 105,29 $ und die RevPAR-Kennziffer um

nesische Touristen die von der Regierung ge-

momentan geschlossenen Parkhotels in Arosa

3,9 % auf 63,18 $ steigen. STR-Präsidentin

botene Chance auf eine Weltreise nutzen.

und des erstmals enthaltenen Style Hotels in

Amanda Hite geht davon aus, dass die Nach-

Auch innerhalb Chinas wird von lebhaften

Zermatt – lagen die kumulierten Volumen noch

frage nach Hotelzimmern in den USA 2012 um

Reiseaktivitäten mit teilweise zweistelligen

deutlicher höher als im Vorjahr. Allerdings lie-

1,1 %, das Angebot an Hotelzimmern jedoch

prozentualen Steigerungsraten berichtet.

gen die Buchungen für die Wintersaison deut-

nur um 0,9% steigen wird.

lich – nämlich 23 % – unter dem Niveau des Vor-

Gaylord Entertainment Co.: Das Kasino-

gierung von Sri Lanka – dem einstigen Ceylon

jahres, warnt die Gesellschaft, deren Aktie an der

und Hotelunternehmen publizierte für das

– in den vergangenen Tagen vorlegte. In den

Schweizer Börse notiert wird (sh. Chart).

Ähnlich positiv sind die Zahlen, die die Re-

dritte Quartal einen Umsatz in Höhe von 225,2

ersten 10 Monaten dieses Jahres erreichten die

Der Schweizer Reisekonzern Kuoni meldet für

Mio $, was leicht unter den bei 229,3 Mio $ an-

Touristenzahlen neue Rekordwerte. Nachdem

die ersten neun Monate 2011 gute Ergebnisse.

gesiedelten Analystenschätzungen lag. Der

im Mai 2009 ein über 25 Jahre dauernder Bür-

Das Unternehmen steigerte den Umsatz dank

Verlust je Aktie wurde mit 0,03 $ ausgewiesen

gerkrieg beigelegt wurde, haben sich nun im-

der Übernahme von Gullivers Travel Associates

und lag damit niedriger als von Analysten mit

mer mehr ausländische Touristen aufge-

(GTA) um 26 % auf 3,9 Mrd sfr. Um Währungs-

0,05 $ erwartet. Für 2012 geht das Management

macht, um den Inselstaat zu besuchen. In den

einflüsse und um die Akquisition bereinigt, be-

davon aus, die RevPAR-Kennziffer zwischen 2

ersten 10 Monaten 2011 stieg die Zahl der Tou-

und 5 % steigern zu können. Der Aktienkurs

risten gegenüber dem gleichen Vorjahreszei-

legte zeitweilig zu, konnte dieses Plus jedoch

traum um 34,2 % auf die Rekordmarke von

nicht behaupten.

667.569. Die Regierung in Colombo strebt bis

LaSalle Hotel Properties: Das als Real

zum Jahr 2015 einen Anstieg der Touristenzahl

Estate Investment Trust firmierende Unter-

auf 2,5 Mio und ein daraus resultierendes Ein-

nehmen hat für das vergangene Quartal einen

kommen in Höhe von umgerechnet 2,75 Mrd

Ertrag pro Aktie in Höhe von 0,40 $ veröffent-

US-$ an. Der Aktienindex für Hotel- und Tou-

licht und damit in etwa die Analysten- erwa-

rismusfirmen hat sich an der Börse in Colom-

rungen erfüllt. Die RevPAR-Kennziffer kletter-

bo in diesem Jahr in etwa vervierfacht.

te um 6,4 % auf 166,09 $.

Die in Johannesburg angesiedelte Hotelge-

Morgans Hotel Group: Der amerikanische

sellschaft Tsogo Sun Holdings Ltd. hat ihre

Seit ihrem Hoch vor drei Jahren haben

Hotelbetreiber erzielte im Berichtsquartal ei-

Gewinnschätzung für das erste Halbjahr vor-

die Aktien der schweizerischen SUN-

nen Umsatz in Höhe von 46,7 Mio $ und einen

gelegt. Das neue Management unter Führung

STAR HOLDING (WKN 870073) ein

Verlust je Aktie von 0,89 $. Diese Zahlen ent-

von Vorstandschef Marcel von Aulock und Fi-

Viertel ihres Wertes verloren

sprachen in etwa den Analystenerwartungen.

nanzchef Rob Huddy geht davon aus, dass der 12/2011 | TOP HOTEL 83

Boerse1211 12.12.11 14:42 Seite 84

MARKT INTERNATIONALE HOTELAKTIENBÖRSE

T Bruttogewinn im ersten Halbjahr des laufenden Geschäftsjahres 2011 / 2012 / um 32 bis 36 % über dem des Vorjahres liegen dürfte. Beim Nettogewinn wird eine Steigerung um 21 bis 25 % erwartet.

Die Hotelbranche im Spiegel der Börse Unternehmen

Hotelfinanzierungen An den Kapitalmärkten sind die langfristigen Euro- und Dollar-Zinssätze nach einer zuvor noch nie gesehenen Talfahrt zuletzt wieder leicht gestiegen. Dabei kletterten nicht nur die Zinsen der hoch verschuldeten Euro-Peripherieländer wie Griechenland, Spanien oder Italien, sondern auch die Renditen deutscher Staatsanleihen. Den Notenbanken scheint es also nicht mehr so leicht zu fallen, das Misstrauen der Marktteilnehmer dadurch zu beseitigen, dass sie selbst in den Markt eingreifen und in größeren Mengen Staatsanleihen aufkaufen. Auf diese Art und Weise hatten die Notenbanken zuletzt einen überbordenden Anstieg der Zinsen verhindert. Im historischen Vergleich liegen die Zinsen in Deutschland und den USA jedoch noch immer auf vergleichsweise niedrigem Niveau. Solche günstigen Finanzierungsbedingungen sollten der Wirtschaft eigentlich zu weiterem Wachstum verhelfen, doch besteht auf Seiten der Banken schon längst keine uneingeschränkt hohe Bereitschaft zur Kreditvergabe mehr. So waren Hotel- und Touristikunternehmen bei der Aufnahme von Fremd- und Eigenkapital die Hände gebunden. Folgende Transaktionen standen im Mittelpunkt: Air Berlin plc: Die zweitgrößte deutsche Fluglinie hat ihre dritte Anleihe emittiert. Das Zeichnungsvolumen der dreijährigen Emission im Volumen von 100 Mio € und einem Kupon von 11,5 % wurde dabei vorzeitig erreicht. Caesars Entertainment Corp.: Ungeachtet des stark eingetrübten

Währung

Air Berlin Aovo Touristik Design Hotel AG hotel.de AG IFA Hotel & Touristik Deutsche Lufthansa AG Travel Viva TUI AG

Aktienkurs 24.10.2011

Aktienkurs Veränderung 25.11.2011 in %

Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro

2,68 2,50 0,69 18,50 6,00 9,81 5,70 4,63

2,48 2,11 0,65 18,51 5,98 8,55 5,60 3,25

-7,46 -15,60 -5,80 0,05 -0,33 -12,84 -1,75 -29,81

US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar

6,27 35,69 13,30 34,17 35,17 21,97 13,61 35,54 43,00 1,94 38,89 10,42 31,36 2,23 6,46 8,26 49,08 44,14 31,65 126,65

5,73 30,86 14,15 33,86 34,19 19,21 12,93 32,58 43,23 2,06 36,20 9,50 28,42 2,10 5,60 6,51 44,38 40,02 33,26 109,17

-8,61 -13,53 6,39 -0,91 -2,79 -12,56 -5,00 -8,33 0,53 6,19 -6,92 -8,83 -9,37 -5,83 -13,31 -21,19 -9,58 -9,33 5,09 -13,80

Pence Pence Pence Pence Pence Pence

564,50 1144,00 417,80 39,00 126,10 52,25

553,00 988,00 380,80 40,40 139,50 18,64

-2,04 -13,64 -8,86 3,59 10,63 -64,33

Kuoni Reisen Sunstar Holding Victoria Jungfrau

sfr sfr sfr

273,25 1022,00 225,00

234,00 1001,00 205,00

-14,36 -2,05 -8,89

Accor Club Méditerranée Euro Disney SCA Hotel Regina S.A.

Euro Euro Euro Euro

23,58 13,14 5,04 25,10

18,04 10,73 3,37 26,48

-23,49 -18,34 -33,13 5,50

Sol Meliá S.A. N.H. Hoteles S.A.

Euro Euro

4,84 3,72

4,14 2,63

-14,46 -29,30

Rezidor Hotel Group

Schwedenkrone

23,60

17,90

-24,15

Orbis

Polnische Zloty

38,51

39,38

2,26

Forint

3015,00

2900,00

-3,81

Yen Yen Yen

266,00 390,00 22,00

260,00 389,00 18,00

-2,26 -0,26 -18,18

Boyd Gaming Carnival Cruises Chesapeake Lodging Choice Hotel (The Walt) Disney Co. Gaylord Entertainment Host Hotels & Resorts Inc. Hyatt Hotels Corp. Las Vegas Sands LogdeNet Entertainment Loews Corporation MGM Mirage Marriott International MHI Hospitality Morgans Hotel Group Orient Express Hotels Starwood Vail Resorts Wyndham Worldwide Wynn Resorts Compass Group InterContinental Hotels Group Millennium & Copthorne Peel Hotels Rank Group Thomas Cook Group plc

Börsenumfelds hat das Management der den beiden Private-Equity-Gesellschaften Apollo Capital und TPG Capital gehörenden Kasinounternehmen seine Pläne zum Gang an die New Yorker Börse wieder aus der Schublade geholt. Bereits vor einigen Monaten war das Unternehmen vor allem wegen seiner hohen Verschuldung mit entsprechenden Plänen gescheitert. Starwood Hotels and Resorts Worldwide: Die Hotelkette hat sich zu einer Umschuldung im kleinen Rahmen entschlossen und seine Option zur Kündigung und Tilgung der bis zum Jahr 2012 laufenden

Danubius Hotels

7,875%igen Anleihe gezogen. Auf diese Art und Weise kann das Unter-

Fujita Kanko Tourist Kyoto Hotel Tokai Kanko Co Ltd.

nehmen Zinskosten in erheblichem Ausmaß einsparen.

Kaufen oder nicht kaufen? Choice Hotels International Inc.: Beim Finanzhaus Susqehanna wurde die Aktie des Hotelbetreibers jetzt positiv bewertet. Das Kursziel wurde auf Sicht von 12 Monaten von 36 $ auf 41 $ angehoben. Orient Express Hotels: Mit »übergewichten« stufen die Experten der

Hotel Royal Mandarin Oriental OUE - Overseas Union

Singapur-$ Singapur-$ Singapur-$

2,11 1,56 2,38

2,20 1,39 2,03

4,27 -10,90 -14,71

Great Eagle Hotels HK & Shanghai Hotels Miramar Hotels Regal Hotels International Shangri La Asia Ltd. Wharf Holdings

Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$

16,32 10,06 8,01 2,37 15,40 37,90

15,24 9,66 8,10 2,35 13,54 36,50

-6,62 -3,98 1,12 -0,84 -12,08 -3,69

britischen Barclays Bank die Aktie des an der New Yorker Börse geliste-

Hotel Leela Venture Ltd.

Indische Rupie

36,00

32,95

-8,47

ten Hotelbetreibers ein.

City Lodge Tsogo Sun Holdings Ltd* SAB Miller Sun International

Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand

61,45 16,90 293,00 81,95

70,00 16,05 278,48 86,36

13,91 -5,03 -4,96 5,38

Starwood Hotels and Resorts Worldwide: Das Kursziel wurde von der Schweizer Bank UBS von 70 $ auf 67 $ nach unten gesetzt.

AKTIEN-INDIZES ZUM VERGLEICH

Sunstone Hotel Investors: Bei den Experten des Finanzhauses

angehoben. Die Deutsche Bank hat ihr Kursziel dagegen von 10,50 $ auf

Dow Jones Hotelindex Dow Jones Industrials Deutscher Aktienindex MS-Weltbörsenindex S&P Casino Index

7,50 $ gesenkt.

* einst unter Gold Reef Casino Resorts firmierend

Jefferies wurde das 12-Monats-Kursziel dieser Aktie von 6 $ auf 8 $ erhöht. Die Analysten von JP Morgan haben ihr Kursziel von 6 $ auf 7 $

84 TOP HOTEL | 12/2011

US-Dollar US-Dollar Euro US-Dollar US-Dollar

548,55 514,35 -6,23 11853,14 11337,11 -4,35 5996,60 5509,91 -8,12 302,26 280,02 -7,36 968,72 867,42 -10,46 Quelle: FinMedia AG – Oberiberg

Fairmas_12.11 13.12.11 13:35 Seite 85

TRENDBAROMETER MARKT

Hamburg bleibt Vorzeigestadt Schon heute die Entwicklung des Marktes von morgen kennen – das ist die Intention des Trendbarometers der Fairmas Gesellschaft für Marktanalysen mbH, exklusiv in Kooperation mit Tophotel. Diese Ausgabe im Fokus: der Hotelmarkt in Hamburg

Seit mehr als zehn Jahren registrieren die

gangenen Jahr konnte Hamburg seine Über-

Doch nicht nur in puncto Anziehungskraft

Statistiker in der Hansestadt ein überdurch-

nachtungszahlen um sieben Prozent steigern,

hat sich Hamburg zu einer Vorzeigestadt ent-

schnittliches Wachstum an Übernachtungen,

gleiches gilt für das dritte Quartal dieses Jah-

wickelt, auch die pekuniären Zahlen haben

was auf dem Hotelmarkt zu einer hervorra-

res – der Run auf die Elbmetropole bleibt da-

sich in den vergangenen Jahren schrittweise

genden Zimmerauslastung führt – trotz kon-

mit ungebrochen; von einer 72-prozentigen Be-

verbessert. So lag der durchschnittliche Zim-

tinuierlichen Kapazitätsausbaus. Erst im ver-

legung können andere Städte nur träumen.

merpreis im ersten Halbjahr 2011 bei 102 Euro

Geschäftsverlauf des vergangenen Jahres

und wurde nur von Frankfurt, Düsseldorf, Heidelberg und München übertroffen. Abzulesen

Durchschnittliche Auslastung

ist dieses positive Bild auch im aktuellen

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

Trendbarometer, für das die Hamburger Hoteliers dem Benchmarking-Spezialisten Fairmas

15,0

▲

10,0 6,9

▲

6,7

▲

ihre Kennziffern und Planungszahlen zur Ver-

12,4

▲

fügung stellen. Demnach bewegten sich Aus-

8,6

1,1

5,5

4,5 4,8

▲

-0,7

▲

0,1

▲

-0,8

-0,4

Jul

Aug

-1,1 2,1

▲

-1,4

▲

6,1 2,1

▲

2,8

lastung, Zimmerpreis und RevPAR fast das ge-

3,4 1,4

▲ -0,5

▲ -2,0

samt Jahr über im positiven Bereich, wobei vor allem die Monate April bis Juli herausragten. Hier wurde die Stadt nicht nur von Geschäftsreisenden gut besucht, auch kamen durch Ha-

Mar

Apr

May

Jun

Sept

Oct

Nov

Dec

Jan’12

Feb’12

fengeburtstag, Harley Days und die Eröffnung

▲ Vorheriger Forecast vom 5.11.2011

des neuen Kreuzfahrtterminals zahlreiche Tou-

Durchschnittlicher Zimmerpreis

risten an die Alster. Etwas durchwachsener

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

zeichnen sich dagegen die kommenden Monate ab. Während sich Raten und RevPAR um

12,6

▲

6,9

▲

0,9

6,3

▲

0,9

15,4

▲

bis zu neun bzw. 10,5 gegenüber dem Vorjahr

14,0

▲

8,4

▲

5,7 7,4

2,0

4,2

6,8

5,5

▲ 5,3

1,5 -2,1

▲ -2,3

Mar

Apr

May

Jun

Jul

Aug

Sept

Oct

-1,9

▲

▲ 6,8

8,7

▲

im Januar und Februar etwas nach unten, ohne

8,1

aber in den roten Bereich abzudriften. Ein

▲

Grund hierfür sind die guten Vorjahreszahlen,

-0,4

die kaum Luft nach oben lassen.

-4,6 Nov

verbessern, neigt sich die Auslastungskurve

Angesichts dieses Potenzials wird auch die Dec

Jan’12

Feb’12

Bettensteuer, die 2012 eingeführt werden und bis zu fünf Prozent des Beherbergungserlöses betragen soll, nicht viel an der guten Perfor-

Aktueller Forecast vom 1.12.2011

Durchschnittlicher RevPAR

mance auf dem Hamburger Hotelmarkt än-

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

dern. Gleiches gilt in Bezug auf die neuen Häu29,6 22,3 14,3

▲

23,9

▲

16,6 10,7

7,6

ser, die im kommenden Jahr vor allem im

▲

2,0

Zwei- und Vier-Sterne-Segment eröffnen wer13,2

▲

1,2

8,5

▲

10,1

▲

7,7

Mar

Apr

May

Jun

Jul

Aug

Sept

10,5

10,3

▲

▲ 6,3

▲

3,5 -3,1

▲

3,9

7,7

▲

-3,6

-1,9

Oct

Nov

6,0

1,6

den. Im Gegenteil: Außergewöhnliche Projekte wie die Tanzenden Türme auf der Reeperbahn oder das Westin in der Elbphilharmonie machen den Hotelstandort Hamburg noch attraktiver.

Dec

Jan’12

Feb’12

12/2011 | TOP HOTEL 85

Deutscher_GM_11_11 12.12.11 14:45 Seite 86

MANAGEMENT DEUTSCHER GM IM AUSLAND

86 TOP HOTEL | 12/2011

Deutscher_GM_11_11 12.12.11 14:45 Seite 87

Carsten Fritz General Manager Abama Golf & Spa Resort Teneriffa »Den Gast glücklich machen, den Mitarbeiter respektieren.« Dies ist das Credo von Carsten Fritz. Natürlich ist es auch Teil der Philosophie seiner Gesellschaft, Teil von RitzCarlton. Doch wer lernt schon Thailändisch, Japanisch, Koreanisch und Spanisch, nur um den Menschen seinen Respekt zu bezeugen? Der gebürtige Coburger tut dies. Mit großem Erfolg. Seit März 2011 leitet er das Abama Golf & Spa Resort auf Teneriffa – einer Insel, die entgegen ihres Rufes extrem »sexy« ist, wie Fritz findet

Wenn dieser Mann ernst dreinblickt, dann erinnert er entfernt

Für Fritz ist es etwa eine Selbstverständlichkeit, die Sprache des

an den Maschinenbauingenieur, der er hätte werden können: streng,

Landes zu lernen, in dem er gerade arbeitet. »Dies zeigt einen gewis-

penibel, deutsch. Wenn er lächelt, dann sieht er aus wie ein großer

sen Respekt gegenüber den Mitarbeitern«, sagt der Bayer. »Für mich

Junge. Ein Lausbub mit einem schelmischen Blitzen in den Augen.

persönlich ist es wichtig, dass ich durch das Hotel gehen und ein we-

Ein Junge, allzeit bereit zum Entdecken der Welt und der in ihr ver-

nig Konversation machen kann. Der Mitarbeiter sieht dann: ›Herr Fritz

borgenen Abenteuer. Meistens trägt Carsten Fritz dieses zweite Ge-

cares about me‹!«. Das gelte gerade auch für Mitarbeiter in der Day-

sicht – das lachende, offene, neugierige.

to-Day-Operation, die die harte Arbeit machen und eben kein Englisch

Der 46-jährige Hoteldirektor aus dem oberfränkischen Coburg lei-

sprechen – die Zimmermädchen zum Beispiel. Mit ihnen schwatzt der

tet das Abama Golf & Spa Resort Teneriffa, einem vielfach ausge-

GM dann ein wenig: auf Thailändisch, Japanisch, Italienisch, Spanisch

zeichneten Ritz-Carlton-Resort im Süden Teneriffas. Seit mittlerwei-

und Koreanisch. Letztere ist jedoch eine Mundart, mit der selbst das Sprachgenie zu kämpfen hat: »Ko-

le elf Jahren steht der Bayer bei der Luxushotelkette unter Vertrag – und wird es wohl auch bleiben, bis er sich eines Tages auf sein Altenteil zurückzieht. »Der Wechsel von Kempinski zu

Nach zweieinhalb Jahren als Country-GM kam ein neuerlicher Anruf aus Atlanta: »Now we put you back to work«

reanisch ist für mich die schwierigste Sprache, weil da viel aus dem Kehlkopf gesprochen wird.« Völlig unnötig zu erwähnen, dass Carsten Fritz auch des Englischen und Französischen mächtig

Ritz-Carlton fiel mir sehr schwer«, sagt Fritz über seine Entscheidung aus dem Jahr 2001. Doch justament

ist. »In der Schule hatte ich eine Freundin, deren Vater ein Ein-Sterne-

zu der Zeit, in der er hinaus wollte in die Welt, genauer gesagt in die

Restaurant in Coburg besaß. Mit dem waren wir jedes Wochenende

USA, zog sich Kempinski aus dem US-Geschäft zurück. Ausgerechnet

unterwegs bei seinen Kollegen in Frankreich.« So begeistert sei er ge-

in dem Moment, in dem Fritz in der Greencard-Lottery gespielt und

wesen von diesen Ausflügen in die Welt des Genusses, dass er das An-

gewonnen hatte. Also entschied er sich für Ritz-Carlton, die US-Kette.

gebot des Sternekochs annehmen und die Schulbank gegen einen

Genau zu der Zeit, als Horst Schulze seinen Stab weitergab an Simon

Platz in dessen Küche eintauschen wollte. Darüber waren seine Eltern

Cooper. Heute ist Herve Hummler sein Chef. Hier weggehen? »Geht

ganz und gar nicht erfreut: »Mach erst die Schule zu Ende, dann

gar nicht«, sagt Fritz – und lacht.

kannst du dich immer noch entscheiden«, legten sie ihm nahe.

Denn wenn dieser Mann sich etwas vornimmt, dann zu 100 Prozent.

Genau das tat Carsten Fritz dann auch. Als er aber sein Abi in der

Sei es im Job, sei es im Privatleben. Obwohl – einen Unterschied

Tasche hatte, war die Schulfreundin passé und damit erst einmal auch

macht Carsten Fritz da gar nicht. Entweder ist man Gastgeber mit Leib

der Wunsch nach dem Kochtopf. Stattdessen folgte das totale Kontrast-

und Seele oder man ist es eben nicht. »Und bei Ritz-Carlton habe ich

programm: Maschinenbau. »Das liegt mir noch immer«, versichert

eine Philosophie, die ich lebe, die nicht nur mein Arbeitsleben be-

Carsten Fritz. Wirklich glücklich war er mit dem Studium jedoch nicht

einflusst, sondern auch mein Privatleben.« Begegne den Menschen

– nach dem Vordiplom war dann endgültig Schluss. »Jetzt«, so infor-

auf Augenhöhe, postuliert diese Philosophie, die im Grunde eine

mierte der Architektensohn seine Eltern im Herbst 1989, »will ich in

Essenz darstellt aus christlichen Werten und Kant’schem Imperativ.

die Hotellerie«. 12/2011 | TOP HOTEL 87

Deutscher_GM_11_11 12.12.11 14:46 Seite 88

MANAGEMENT DEUTSCHER GM IM AUSLAND

Zur »Citadel«, dem Hauptgebäudekomplex, gehört ein »Erwachsenen-Pool« (li.), die »Citadel Junior Suite« (oben re.) mit Möbeln aus der für Teneriffa typischen Pinie sowie die »Tanganika Bar« im afrikanischen Kolonialstil, wo man Lounge-Musik und Cocktails genießen kann

»Eigentlich wollte ich Restaurantfachmann lernen«, plaudert Cars-

Rooms Division Manager ins Kempi Gravenbruch, später in gleicher

ten Fritz, doch dies fand der Personalchef im Münchner Kempinski

Position ins Atlantic Hamburg. Zu dieser Zeit erhielt Carsten Fritz sei-

Hotel Vier Jahreszeiten zu kurz gesprungen. »Ich sehe Sie eher im

ne Greencard.

kompletten Hotelbereich«, sagte er während des Vorstellungsge-

»Von Freunden im Schlosshotel hörte ich, dass Ritz-Carlton für Ber-

sprächs. »Kurz danach war ich Direktionsassistent.« Knapp sechsein-

lin Führungskräfte sucht.« Die Staaten waren das zwar auch nicht,

halb Jahre blieb der angehende Hotelfachmann in München, durchlief

aber egal – Fritz stellte sich dennoch vor. Sein Gesprächspartner da-

dort sämtliche Positionen bis hin zum Front Office und Reservation

mals: Rainer Bürkle. Kurioserweise suchte dieser jedoch nicht für Ber-

Manager. »Die Küche hat mir übrigens überhaupt nicht gefallen«,

lin, sondern für Jamaika, wo kurz zuvor das Ritz-Carlton Rose Hall er-

schiebt er hinterher. Glück gehabt!

öffnet wurde. Auch dies war nicht wirklich Amerika, aber nahe dran.

Unter einem weniger guten Stern standen seine ersten Schritte auf

Knapp anderthalb Jahre verdiente sich der Deutsche dort seine Sporen

dem internationalen Parkett. Damit er sich weiter-

als Rooms Division Manager, ehe ihn die Gesell-

entwickeln konnte, schickte Kempinski den jungen

schaft im Mai 2002 zum Hotel Manger im Ritz-Car-

Mann 1997 als Assistant Manager Rooms Division ins The Mansion nach Bangkok. 123 Zimmer, 15

Abama Golf & Spa Resort

lon Osaka beförderte. »Nach Japan würde ich jederzeit wieder gehen, dort habe ich mich sehr, sehr wohl gefühlt«, sagt Fritz mit einem Seufzer des Be-

Stockwerke, durchschnittlich 65 Quadratmeter pro Gastraum. Kaum angekommen, brannte es in der

Ctra. General TF-47, Km. 9

hagens. Und erklärt: »Die Kultur, die Freundlichkeit,

obersten Etage. »Während der Sprinkler das Haus

38687 Guía de Isora. Teneriffa,

die Arbeits- und Denkweise – die sind doch relativ

unter Wasser setzte, evakuierten wir das Hotel. Die

Spanien

eng verknüpft mit der deutschen.« Außerdem gäbe

Feuerwehr kam erst nach fast zwei Stunden und

Telefon +34-922-126-438

es dort überaus leckeres Essen.

brauchte dann nochmal eine halbe Stunde, um den

www.abamahotelresort.com

Pickup-Truck mit der Leiter zu bedienen.« Die beiden

Kategorie

Sonne war es dann soweit: Der Coburger wurde Ge-

obersten Stockwerke waren da bereits abgebrannt.

General Manager

neral Manager. Damit verbunden war der Umzug in

Carsten Fritz

den Ritz-Carlton Golf & Country Club in der korea-

wann wurde das Haus dann geschlossen.« Sein

253 Zimmer & Suiten

nischen Hauptstadt Seoul und Vokabelnpauken in

Team war ins Dusit Thani ausgelagert worden; nach

Preise DZ ab 275 €

Koreanisch. »Das Schöne an unserem Job ist, dass

einem Jahr kehrte er zurück in die Heimat: erst als

Suite ab 375 €

man die Kulturen buchstäblich ›erleben‹ kann«,

»Die Renovierung zog sich über Jahre hin, irgend-

88 TOP HOTEL | 12/2011

Nach knapp drei Jahren im Land der aufgehenden

Deutscher_GM_11_11 12.12.11 14:46 Seite 89

grinst Fritz. Obgleich er sich eher ferngehalten haben dĂźrfte von der

neriffa Ăźbernommen hat, steht er noch in engem Kontakt mit seinen

dort Ăźblichen Soju-Kultur.

dortigen Mitarbeitern. ÂťDie VerĂ¤nderungen sind sehr, sehr gut fĂźr das

Im Sommer 2007, nach zweieinhalb Jahren als Country-GM, folgte

LandÂŤ, berichtet er von deren Aufbruchstimmung und Euphorie. We-

ein neuerlicher Anruf aus Atlanta: ÂťNow we put you back to workÂŤ,

niger erfreulich dagegen die dramatisch gesunkenen Belegungszah-

feixte sein Boss Bob Kharazmi und Ăźberantwortete ihm das Ritz-Carl-

len; da ist er froh, im Abama Golf & Spa Resort auf Teneriffa zu sein. In

ton Millenia in Singapur. ÂťEines der grĂśĂ&#x;ten HĂ¤user der Company

einem Hotel mit rund 60 Prozent Belegung und einer Durchschnitts-

und das beste in SingapurÂŤ, schwĂ¤rmt Fritz. Vor allem in Bezug auf

rate von 290 Euro. Mit GĂ¤sten aus einkommensstarken MĂ¤rkten wie

das Revenue Management habe er dort Âťsehr viel gelerntÂŤ. Dass dies

Deutschland, England, Spanien, Belgien, Russland, der Schweiz und in

viel zu tun habe mit Taktik und dem Wissen darum, was die Konkur-

Zukunft hoffentlich auch China. In einem Hotel zumal, das seit seiner

renz macht. Zu den Highlights seines Aufenthalts gehĂśrte die ErĂśff-

Ă&#x153;bernahme durch Ritz-Carlton im Juli 2007 zahllose Preise abgerĂ¤umt

nung der Formel-1-Strecke, die direkt durchs Haus geht. ÂťDas erste

hat: Allein in diesem Jahr wĂ¤hlten die Leser des ÂťCondĂŠ Nast Travel-

Rennen habe ich mit geplant und das Catering im Paddock gemacht.ÂŤ

lerÂŤ das wie ein rostrotes Dorf aufgebaute Resort im Nordosten der

Sebastian Vettel war auch dabei, strahlt Fritz und reckt den typischen

Insel zum besten Hotel Spaniens: Wegen des ÂťM.B.ÂŤ, des von MartĂn

Vettel-Finger.

Berasategui betriebenen, einzigen Sterne-Restaurants auf den Kana-

Ein weiterer HĂśhepunkt war die Begegnung mit seiner Frau Lau-

ren. Wegen des von Golf-Legende Dave Thomas konzipierten 18-Loch-

ren. Deren Mutter ist Kubanerin â&#x20AC;&#x201C; an ihr liebt Fritz vor allem die Zi-

Platzes und wegen des 2500 Quadratmeter groĂ&#x;en Wellnessbereichs

garren, die sie ihm regelmĂ¤Ă&#x;ig mitbringt â&#x20AC;&#x201C;, aufgewachsen ist sie in

unter der Leitung von Life-Coach Daniela Herzberg. Kurz darauf folg-

Frankreich. Geheiratet wurde in Coburg. Und auch Sohn Louis-Ale-

te noch die Auszeichnung zum besten Spa des Jahres 2011.

xander kam â&#x20AC;&#x201C; ÂťnatĂźrlichÂŤ â&#x20AC;&#x201C; in Coburg zur Welt, im FrĂźhjahr 2011. So viel Patriotismus muss sein.

Selbst wegen ernsthafter Mitbewerber macht sich Fritz keine Sorgen. Zwar gibt es viele FĂźnf-Sterne-HĂ¤user auf Teneriffa, einziger ech-

Gern wĂ¤re Fritz noch lĂ¤nger in Singapur geblieben, doch in Sharm

ter Konkurrent aber sei das BahĂa Del Duque, ein Leading Hotel etwas

El Sheikh brauchte man ihn dringender. Auch dies kein Problem fĂźr

weiter sĂźdlich. Was will man mehr? Amerika vielleicht â&#x20AC;&#x201C; das wĂ¤re

den General Manager: ÂťIch war froh, etwas nĂ¤her an Deutschland zu

noch was. ÂťEs ist schon kuriosÂŤ, sagt Fritz und grinst. ÂťAber in den elf

sein und wieder eine ganz andere Region kennenzulernen.ÂŤ Zwei Jah-

Jahren bei Ritz-Carlton habe ich es nicht geschafft, auch nur einmal in

re blieb er in Ă&#x201E;gypten und obwohl er im MĂ¤rz 2011 das Abama auf Te-

den Staaten zu arbeiten.ÂŤ

ANKE PEDERSEN

3-fach sparen.

SparPrĂ¤mie. SparLeasing. SparEnergie. ÂżÂťĂ&#x201A;Âť ĹŻĂ?ÂżÂťĂ&#x201E;Ă?Ć&#x2013; Ă Ă&#x160;ÂżĂ&#x2026;Ă&#x201E;* fĂźr die WĂ¤scherei. SparPrĂ¤mie. Bis zu 1.250 â&#x201A;Ź Geld zurĂźck. Ă&#x2020;ÂˇĂ&#x2C6; ÂťÂˇĂ&#x2030;ÂżĂ&#x201E;Â˝Ć&#x201D; Ohne Anzahlung, 0% Zinsen fĂźr 48 Monate. Ă&#x2020;ÂˇĂ&#x2C6; Ă&#x201E;ÂťĂ&#x2C6;Â˝ÂżÂťĆ&#x201D; Bis zu 56% weniger Wasser-, 73% weniger Stromkosten. ÂšÂžĂ&#x201E;ÂťĂ&#x201A;Ă&#x201A; ÂşÂťĂ&#x201E; ÂżĂ&#x201E;ÂşÂżĂ&#x152;ÂżÂşĂ&#x2039;ÂťĂ&#x201A;Ă&#x201A;ÂťĂ&#x201E; Ă&#x2020;ÂˇĂ&#x2C6; Ă&#x2039;Ă&#x160;Ă&#x2030;ÂšÂžÂťÂżĂ&#x201E; ÂˇĂ&#x201E;ÂźĂ&#x2026;Ă&#x2C6;ÂşÂťĂ&#x2C6;Ă&#x201E;Ć&#x201D;

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Hospitality Career 2011 13.12.11 11:48 Seite 90

Die neuen Senkrechtstarter Hospitality Career Award 2011 Das Lindner Hotel BayArena in Leverkusen war am 1. Dezember Schauplatz für das Finale des Hospitality Career Award 2011. 15 Kandidaten stellten sich erneut den Fragen der Fachjury, die sich in die Bereiche Hotellerie, Catering und Gastronomie aufteilt. In der Kategorie Hotellerie überzeugte Eric Födisch, Rooms Division Manager im Hotel Palace Berlin

Rund 90 Bewerbungen zeugen davon, dass sich

Als Sieger der Kategorie »Hotellerie« ging Eric Fö-

der Award als einer der wichtigsten Auszeichnun-

disch hervor. Der 29-Jährige ist Rooms Division Ma-

gen für Nachwuchsführungskräfte in der gastlichen

nager im Hotel Palace Berlin. Er absolvierte eine

Branche etabliert hat. Dies verdeutlichen auch die

Ausbildung zum Hotelfachmann im Kempinski

Namen auf der Gästeliste der Verleihungsgala, die

Bristol Berlin, wo er als Page im Rahmen eines Prak-

in diesem Jahr im Lindner Hotel BayArena in Lever-

tikums erstmals Hotelluft schnupperte. Danach

kusen stattfand und einmal mehr von Olaf Hoh-

lockte das Ausland. In London arbeitete er für Inter-

mann, Verlagsleiter der LPV Media GmbH Neuwied,

Conti und Kempinski und in Dubai für das Jumei-

ebenso charmant wie professionell moderiert

rah Beach Hotel. An der WIHOGA Dortmund ver-

wurde.

vollständigte er schließlich sein Fachwissen und

90 TOP HOTEL | 12/2011

Hospitality Career 2011 13.12.11 08:19 Seite 91

DEUTSCHER GM MANAGEMENT

schloss dort 2010 als staatlich geprüfter Be-

Gastronomie

triebswirt ab. Im Juni 2010 fing er im Palace Ber-

1 Die Nominierten und der Sieger in der Kategorie »Hotellerie: (v.li.) Olaf

lin als Front Office Manager an und stieg im

Gewinner des Preises Hospitality Career 2011

Februar 2011 zum Rooms Division Manager auf.

in der Kategorie »Gastronomie« wurde Josef

Das Berufsziel des ehrgeizigen Berliners lau-

Hartl jun. Er ist seit 2008 Küchenchef und Ju-

tet: General Manager. Sein Mentor und Chef

niorchef im Gasthof Hartl »Zum Unterwirt« im

Michael Frenzel sagt über Eric Födisch: »Er zeig-

bayerischen Türkenfeld. Eine Laufbahn in der

Hohmann (LPV), Barbara Wagner, Oliver Gade, Eric Födisch, Kristina Maas, Stefanie Krangemann, Thomas Karsch (Top hotel)

2 Hans Jürgen Krone (re.) mit dem

te von Beginn an den Ehrgeiz und die Bereit-

Hospitality-Branche wurde ihm quasi in die

Sieger und den Nominierten der

schaft, mehr Verantwortung zu übernehmen,

Wiege gelegt. Er sei im Laufstall in der Küche

Kategorie »Catering«

ständig dazuzulernen und sich voll und ganz

aufgewachsen, sagt der heute 28-jährige Gas-

3 Eckhard Lenz, Geschäftsführer der

für die Belange des Hotels einzusetzen. Er

tronomensohn über sich selbst. Zielstrebig

LPV Media GmbH, begrüßte die Gäste

bringt stets neue Ideen ein und ist höchst an-

sammelte er nach der Kochausbildung im

4 Sabine Romeis (li.) mit dem Sieger

erkannt unter den Abteilungsleiter-Kollegen.«

Forsthaus Wörnbrunn, Grünwald bei Mün-

und den Nominierten der Kategorie

Zu den Nominierten in der Kategorie »Ho-

chen, Erfahrungen in den unterschiedlichsten

»Gastronomie«

tellerie« gehörten ebenfalls:

Restauranttypen – immer im Hinterkopf, ein-

5 Die Sieger und Nominierten mit

• Oliver Gade (30), stellvertretender Direktor im

mal den elterlichen Gasthof zu übernehmen.

den Jury-Mitgliedern, Sponsoren und

Öschberghof Donaueschingen

Die Küchenmeisterprüfung legte er im Alter

• Stefanie Krangemann (25), Assistent Mana-

von 23 Jahren mit Auszeichnung ab. Zu seinen

ger im Ritz-Carlton Berlin

Stationen gehören der »Paulaner am Münch-

• Kristina Maas (26), stellvertretende Ge-

ner Nockherberg« ebenso wie der Süllberg in

schäftsführerin im Hotel Igelwirt Schnaittach

Hamburg, ferner die Zwei-Sterne-Küchen im

• Barbara Wagner (26), Assistant Director of

Hotel Paradies in Ftan/Schweiz und in der Vil-

Conventions Sales im Steigenberger Airport-

la Joya an der Algarve/Portugal. Zwei Jahre war

hotel Frankfurt

Josef Hartl Sous-Chef im Alpenhof Murnau,

Veranstaltern

6 Die Jury Hotellerie: (v.li.) Thomas Karsch, Arne Lorenzen, Frank Marrenbach und Michael Bläser

7 Michael Bläser mit den Preisträgern Josef Hartl jun. (li.) und Eric Födisch

12/2011 | TOP HOTEL

Hospitality Career 2011 13.12.11 08:19 Seite 92

bevor er im Mai 2008 zuhause einstieg. Im

gleiter bei Stageco Deutschland, ein Unter-

nalleiter), der ihre Bewerbung durch ein

»Unterwirt« fühlt er sich der bayerischen Kü-

nehmen, das international in der Event- und

schriftliches Statement unterstützt. Weitere

che und den Erzeugern aus der Region ver-

Veranstaltungs-Dienstleistung tätig ist. Nach

Grundvoraussetzungen für die Teilnahme sind

pflichtet.

einem kurzen Abstecher zur Niemeier Event

ein vorbildliches Führungsverständnis/-ver-

Tool kehrte Matern Anfang dieses Jahres zu

halten und erste berufliche Erfolge auf dem

ren außerdem:

Kofler & Kompanie zurück. Dort leitete er unter

Weg an die Führungsspitze. Die Bewerber dür-

• Sebastian Hammen (27), Marché Director, Be-

anderem die Restrukturierung der Niederlas-

fen zum Zeitpunkt der Bewerbung maximal 29

triebsleitung Marché Fläming Ost & West, BAB

sung München ein und baute die Vertriebs-

Jahre alt sein.

9, Niemegk

struktur aus.

Nominiert in der Kategorie Gastronomie wa-

• Michael Dyllong (24), Küchenchef, Restau-

Nominiert in der Kategorie »Catering« waren

Auswahlverfahren & Jury

rant Palmgarden im Westspiel Casino Hohen-

außerdem:

syburg, Dortmund

• Jens Brockerhoff (26), Geschäftsführender

Aus jedem der drei Branchensegmente wäh-

• Anton Pozeg (29), Executive-Sous-chef, Hotel

Gesellschafter, El PARADISO Catering GmbH,

len die Chefredaktionen der drei Titel jeweils

Vier Jahreszeiten Kempinski München

Nürnberg

fünf Bewerber aus, die einer hochkarätig be-

• Sven Schottenheim (29), Restaurantleiter,

• Carina Diepenbrock (26), Betriebsleiterin (Re-

setzten Fachjury vorgeschlagen werden. Am

Grand SPA Resort A-ROSA, List/ Sylt

gional Manager), LPS Event Gastronomie

Tag der Preisverleihung müssen sich die 15

GmbH, Eltville

Kandidaten einem ca. 30-minütigen Vorstel-

• Katharina Riedesel (26), Projektleiter/Unit:

lungsgespräch unterziehen. Nach den Inter-

Special Events, Großprojekt, Optimahl Cate-

views entscheidet die Jury über die drei Sieger.

Catering In der Kategorie »Catering« holte Marc Ma-

ring GmbH, Berlin

Die Jury der Kategorie »Hotellerie« unter der

tern (26), Leitung der Unit München bei Kofler

• Fabian Rieger (28), Projektleiter, Alois Dall-

Leitung von Thomas Karsch (Chefredakteur

& Kompanie, den Preis. Marc Matern überzeug-

mayr KG, München

Top hotel) bestand aus

te die Jury besonders durch seine Vielseitigkeit

Mit dem Hospitality Career Award wenden

• Michael Bläser, Direktor im Hotel Herzog-

und Offenheit. Seine Karriere begann er mit 19

sich die Fachmagazine Top hotel, KÜCHE und

sPark in Herzogenaurach und Vorsitzender

Jahren ebenfalls bei Kofler & Kompanie, damals

Catering inside aus der LPV-Verlagsgruppe an

allerdings in seiner Heimatstadt Berlin. Doch

junge Führungskräfte aus Unternehmen des

• Frank Marrenbach, Geschäftsführender Di-

schon während der Ausbildung zum Veran-

Gastgewerbes, die auf dem Sprung in die erste

rektor, Brenners Park-Hotel & Spa Baden-Ba-

staltungskaufmann IHK, die er 2006 abschloss,

Führungsriege sind und damit beste Chancen

den

wechselte er in die Abteilung Catering der Kä-

haben, die Top-Entscheider von morgen zu

• Arne Lorenzen, Geschäftsführer von Konen &

fer Service GmbH. Es folgte eine Projektassis-

werden. Der Preis wird in den drei Kategorien

Lorenzen Recruitment Consultants, Düssel-

tenz für Käfer und bald schon der Sprung in die

Hotellerie, Gastronomie und Catering jährlich

Position eines Verkaufsleiters bei der Globel

verliehen.

Sunshine GmbH in Berlin. Anschließend war

Die Kandidaten benötigen mindestens ei-

er Verkaufsleiter und später auch Marketin-

nen Mentor (z.B. Geschäftsführer oder Perso-

92 TOP HOTEL | 12/2011

des FBMA-Stiftungsrates

dorf Die Jury »Gastronomie« unter Leitung von Sabine Romeis (Chefredakteurin KÜCHE) bestand aus

Hospitality Career 2011 13.12.11 08:19 Seite 93

• Markus Kirchner, Küchendirektor, Maritim Airport Hotel Hannover • Andreas Rohde, Vizepräsident Verband der Köche Deutschlands (VKD) e.V., Küchenchef der Rehaklinik Hohenelse in Rheinsberg,

das Gesundheitsresort Freiburg und die Pino

Rund 160 Gäste aus der Hotellerie und

GmbH jedem der drei Award-Gewinner ein in-

Zulieferindustrie folgten der Einladung

dividuelles Regenerations- und Coaching-Wo-

in die BayArena nach Leverkusen und

chenende.

feierten die Sieger und Nominierten

Josef Hartl jun., Gewinner in der Kategorie

des 4. Hospitality Career Awards

Gastronomie, erhielt ein Stipendium der

Brandenburg. • Klaus Häck, Professional Coach und Inhaber

FBMA Stiftung und der Leaders Club Deutschland AG an der WIHOGA Dortmund. Das Sti-

Weiteres Highlight: Der Premium-Cluban-

Die Jury »Catering« unter Leitung von Hans

pendium umfasst zehn Themenbausteine, die

bieter Robinson stiftete für alle 15 Nominier-

Jürgen Krone (Chefredakteur Catering inside)

Prüfungsgebühr für die Abschlussprüfung,

ten einen mehrtägigen gemeinsamen Aufent-

setzte sich zusammen aus

Übernachtungskosten in einem HMS-Partner-

halt in einem Robinson Club in Europa,

• Dr. Kerstin Klein, Leiterin Corporate HR & Re-

hotel; Gegenwert: ca. 3000 Euro.

verbunden mit einem spannenden Programm

von hommequadrat, Wuppertal

cruitment, Compass Group Deutschland GmbH, Eschborn • Manuel Konen, Geschäftsführer, Konen & Lorenzen GmbH & Co. KG, Düsseldorf • Harald Becker, Schulleiter, WIHOGA Dortmund

Preise

Für Eric Födisch, Gewinner in der Kategorie

rund um fachliche Weiterbildung, Erlebnis und

Hotellerie, sponsort die FBMA-Stiftung ein Sti-

Erholung. Zusätzlich darf sich jede/r Nomi-

pendium für die Hospitality Management

nierte auf eine individuelle einwöchige Hospi-

School an der WIHOGA Dortmund.

tanz inklusive Partner/in in einem Robinson

Marc Matern, Gewinner in der Kategorie Ca-

Club freuen.

tering, freute sich über einen Gutschein für die

Der Wettbewerb wird durch Konen & Loren-

berufsbegleitende Weiterbildung zum Gastro-

zen Recruitment Consultants aus Düsseldorf

nomiebetriebswirt im Fachbereich Tourismus

als Partner unterstützt. Weitere Sponsoren

& Hospitality am IST-Studieninstitut in Düs-

sind Winterhalter, Heimbs Kaffee, Bitburger

Neben der Auszeichnung gab es für die Sie-

seldorf sowie über die Einladung der LPV-Ver-

Braugruppe, PepsiCo Deutschland, PSAV, der

ger des Wettbewerbs weitere wertvolle Preise:

lags- gruppe zum exklusiven Deutschen Cate-

Verband der Köche Deutschlands e.V. (VKD),

Unter dem Label »SichtZeit – Wandel im Le-

ring Forum am 26. April 2012 im Sign in

Lindner Hotels & Resorts und die BayArena

ben« stifteten hommequadrat (Wuppertal),

Düsseldorf inkl. Übernachtung.

Leverkusen.

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12/2011 | TOP HOTEL 93

Karriere 13.12.11 10:03 Seite 94

MANAGEMENT KARRIERE

News...News...News »Hilton Champ 2011« dürfen sich ab sofort Melinda Meingast und Christoph Topfstedt nennen. Die auszubildende Hotelfachfrau im Hilton Nürnberg und der auszubildende Koch im Hilton Berlin gewannen den erstmals in der Region Deutschland, Österreich und Schweiz durchgeführten Azubi-Wettbewerb – und damit jeweils eine Reise für zwei ins Waldorf Astoria nach New York. Beim Finale am 18. und 19. November im Hilton Mainz hatten sich die beiden gegen 16 Mitbewerber durchgesetzt. Otto Lindner, Vorstand der Lindner Hotels AG, Antoinette Klute-Wetterauer,

Die beste deutsche Hotelfachfrau des

Geschäftsführerin der Angell Akademie Freiburg, Robert F. Wetterauer (v.li.)

Abschlussjahrgangs 2011 heißt Janine Sluiter. Sie wurde am 12. Dezember in Berlin vom

Impulse für die Praxis

Deutschen Industrie- und Handelskammertag (DIHK) ausgezeichnet. Die Laudatio hielt Wirschaftsminister Philipp Rösler. Die 21Jährige hatte ihre Ausbildung zur Hotelfach-

Zusammen mit der IUCE Freiburg und der Skål International veranstaltete die Angell Akademie Freiburg am 9. November das erste Forum Tourismus. Rund 140 nationale Experten aus der Hotellerie nutzten den Auftakt zu Information und Austausch. Gastgeberin Antoinette Klute-Wetterauer sprach mit Top hotel über die neue Veranstaltungsreihe

frau im Ameron Hotel Königshof in Bonn absolviert. Ein neues Programm zur Nachwuchsförderung setzt die Atlantic-Hotelgruppe ab 2012 um. Dieses sieht unter anderem eine überdurchschnittliche Vergütung und die Garantie für ein Übernahmeangebot nach erfolgreich abgeschlossener Ausbildung vor. Aktuell werden jährlich rund 40 Ausbil-

Top hotel: Die Veranstalter des Forum

wichtig sind die unmittelbare Anknüpfung

Tourismus unterstützen eine »nachhaltige

an den Arbeitsalltag und die Impulse aus in-

Education in Tourism« – was bedeutet das?

novativen, wegweisenden Unternehmen.

Antoinette Klute-Wetterauer: Angell,

Und so ist auch das Forum Tourismus zu ver-

Beim zweiten Kempinski »Career

IUCE und Skål bauen eine Brücke zwischen

stehen: Es ist Netzwerk und Wissensplatt-

Day« am 10. März 2012 haben junge Talente

Ausbildung, Studium, Praxis und Forschung.

form von Experten für Experten und vor al-

wieder die Chance, mit General Managern

Alle Institutionen – ob Angell-Akademie mit

lem auch für den Nachwuchs. Es soll Ge-

von Angesicht zu Angesicht zu sprechen. Im

20 Jahren Expertise, die IUCE als Campus-

legenheit zur Diskussion bieten.

Kempinski Airport München werden rund

Neuling mit ihrem dualen Studienangebot,

Top hotel: Was haben Sie sich für die

1000 Hotelfachschüler, Young Professionals

oder das weltweite Netzwerk Skål, das mit

nächsten Veranstaltungen vorgenommen?

und Quereinsteiger erwartet. Diese können

20.000 Mitgliedern in 85 Ländern die Reise-

Antoinette Klute-Wetterauer: Wir haben

im »Speed-Dating«-Verfahren ein direktes

und Tourismusbranche vertritt – verfolgen

mit Otto Lindner zum Auftakt einen der der-

Gespräch mit den über 60 Hoteldirektoren

das Ziel, ein kontinuierlich hohes Ausbil-

zeit konzeptionsstärksten Hoteliers für un-

führen und so ihre Ein- und Aufstiegschan-

dungsniveau zu gewährleisten. Damit soll

ser Expertennetzwerk gewonnen, dies soll

cen ausloten. Anmeldungen sind möglich

ein Mehrwert für die Branche und ein gesell-

unsere Messlatte sein. Auch für die folgen-

unter www.kempinski.eventbrite.com.

schaftlicher Nutzen geschaffen werden.

den Veranstaltungen sind mit Norbert Fiebig,

Top hotel: Welche Rolle spielen dabei die

CEO des Reiseveranstalters REWE Touristik,

Teekanne vergab gemeinsam mit dem In-

Unternehmen?

und Roland Mack vom Europa-Park Rust

stitute of Culinary Art (ICA) ein Stipendium

Antoinette Klute-Wetterauer: Es geht

hochkarätige Referenten angefragt, die einen

für den Lehrgang zum Assistant Foodservice

nur Hand in Hand. Hochqualifizierte Inhalte

informativen und unterhaltsamen Aus-

Manager. Dieses erhielt Adrian Koder vom

unserer Lehrpläne und gut ausgebildete Do-

tausch zwischen Führungskräften, Studie-

Studierendenwerk Vorderpfalz aus Landau

zenten, die ihre umfangreichen Praxiserfah-

renden und Entscheidungsträgern aus Poli-

von Andreas Budach, Leiter Foodservice im

rungen einbringen, sind das eine. Ebenso

tik, Wirtschaft und Medien garantieren.

Hause Teekanne.

94 TOP HOTEL | 12/2011

dungsplätze angeboten. Info: www.atlantic-hotel.de

Karriere 13.12.11 10:03 Seite 95

Deutschlands beste Rezeptionistin Katharina Burkart aus dem Fairmont Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg gewann den jährlichen nationalen Wettbewerb »Receptionist of the Year« im Excelsior Ernst Köln. Als Siegerin vertritt die 26-Jährige den AICR Deutschland, den Veranstalter des Events, beim internationalen Wettbe-

Unter den Augen von Christian Rach

werb im Januar 2012 in Prag. Dort werden die besten Rezeptionisten aus al-

»Selektion fördert« heißt die Initiative, unter der die Selek-

len AICR-Sektionen weltweit um die

tion Deutscher Luxushotels am 17. Oktober zum achten Mal einen

»David Campbell Trophy« gegenein-

Wettbewerb für die rund 350 Auszubildenden des Verbundes ver-

ander antreten.

anstaltete. Das Finale fand dieses Jahr im Fairmont Vier Jahres-

Info: www.aicr-germany.de

zeiten Hamburg statt. Dabei mussten zehn Kandidaten, die zuvor mithilfe einer schriftlichen Prüfung ermittelt worden waren, sechs praktische Aufgaben erfüllen. Darunter eine Blindverko-

Managementausbildung in der Hotellerie

stung, die von Sternekoch Christian Rach – seit März dieses Jah-

Axel Gruner (Hrsg.) • Erich Schmidt Verlag • 556 Seiten

res Schirmherr der Initiative – betreut wurde. Als Siegerin ging

39,95 € • ISBN 978-3-503-12604-0

Franziska Dittrich, Hotelfachfrau im zweiten Lehrjahr im Mandarin Oriental Munich, hervor. Den zweiten Platz errang Marie Güthues aus dem Excelsior Ernst Köln, ebenfalls Hotelfachfrau im zweiten Lehrjahr. Dritter wurde Tobias Henn, der im Fairmont Vier Jahreszeiten Hamburg im ersten Lehrjahr seiner Ausbildung zum

Die Hospitality-Industrie hat sich weltweit zu einem bedeutenden Wirtschaftszweig entwickelt, der einem hohen Wettbewerbsdruck unterliegt. Globales Management-

Koch ist.

Know-how wird immer mehr zum Schlüs-

Info: www.selektion-deutscher-Luxushotels.de

selfaktor für den Erfolg. Dazu gehört eine fundierte Ausbildung. Axel Gruner und sein Team stellen in ihrem Werk die aktuellen und zukünftigen Anforderungen für eine Karriere im Hotel-Management vor. Ab Seite 369 liefert der »Hochschulführer Tourismusstudien 2010« außerdem einen Überblick zu nationalen und internationalen Hochschulen, Studiengängen, Kosten und Kontaktdaten. Der Karriereplaner dient als Orientierungshilfe für Abiturienten, Auszubildende, Nachwuchsführungskräfte und Personalmanager der Hotellerie.

Buntes Get-together Als Dank für hervorragende Arbeit lud Mövenpick 45 Mitarbeiter aus Asien, Afrika und dem Nahen Osten zu einer viertägigen Reise in die Schweiz ein. Zu den Stationen der Tour gehör-

r s Fü bi u Az

Lernkarten & Hörbücher für Hotel-Azubis • Koch/Köchin • Hotelfachmann/-frau • Restaurantfachmann/-frau • Fachkraft im Gastgewerbe

ten unter anderem der Hauptsitz des internationalen Hotelunternehmens in Glattbrugg im Kanton Zürich, der über 3000 Meter hohe Berg Titlis in der Zentralschweiz und die Schaukäserei »La Maison du Gruyère«. Am Ende des Ausflugs luden die Gastgeber zu einer Gala, zu der viele der Mitarbeiter in den Nationaltrachten ihrer Heimatländer erschienen. Jedes Jahr ehrt Mövenpick seine »Mitarbeiter des Jahres« mit einer Reise in die Heimat des Unternehmens.

Sicher durch die IHK-Abschlussprüfung w w w. A z u b i S h o p 2 4 . d e 12/2011 | TOP HOTEL 95

Ist-Academy_12_2011 12.12.11 14:49 Seite 96

MANAGEMENT KARRIERE

TOP HOTEL ACADEMY Fachwissen, das Karriere macht

Weiterbildung – das Tor zur Welt Die Top hotel Academy – eine Initiative von Top hotel und dem IST-Studieninstitut – befasst sich mit Themen, die für die Hotellerie und ihre Führungskräfte von besonderem Interesse sind. In der aktuellen Folge geht es um die Bedeutung von Weiterbildungsmaßnahmen von BARBARA GONZALEZ, freie Autorin und Dozentin des IST-Studieninstituts

Die berufliche Erwachsenenbildung ist ein

schule, in denen ich ganz gezielt Verbesserun-

wichtiges Thema und hält heutzutage viele

gen erreichen möchte. Wir kennen das aus

unterschiedliche Studienzeitmodelle bereit. Nur

dem Qualitätsmanagement; hier ist die konti-

eines davon ist das Fernstudium, das sich durch

nuierliche Verbesserung einer der Eckpfeiler.

die Online-Kommunikation und über einen vir-

Die Qualität lässt sich jedoch nur steigern,

tuellen Campus seit einigen Jahren wieder zu-

FOLGE 10

wenn Leistungen optimiert werden. Man kann

nehmender Beliebtheit erfreut. Eine Entwick-

immer etwas besser machen, man muss nur

lung, die mittlerweile auch viele interessante

wissen wie. Daher sollten Aus- und Weiterbil-

Angebote für die Hotellerie und Gastronomie

dung genauso zur Unternehmensphilosophie

hervorgebracht hat. Da man neben der Aus-

gehören wie das Marketingkonzept. Und:

übung seines Berufes studiert, ist schon allein

Weiterbildungsmaßnahmen sollten ebenso

die finanzielle Barriere niedriger geworden. Nicht

sorgfältig ausgewählt werden. Sie müssen auf

wenige Kollegen bereiten sich heute mit einem

den Betrieb und auf die Mitarbeiter, aber auch

Fernstudium zum Hotelbetriebswirt auf ihre

auf die Gäste abgestimmt sein. Überspitzt dar-

Tätigkeit als Führungskraft vor, damit sie eine

gestellt: Wenn ich einen Stehimbiss habe, brauchen meine Mitarbeiter keine Kenntnisse

Zusatzqualifikation vorlegen und den nächsten zugehörigkeit eines Angestellten Weiterbil-

im Service eines Fünf-Sterne-Hotels – obwohl

Engagierte Menschen nehmen also ihren be-

dungen. Hinzu kommt: Nicht immer macht

das schon wieder ein interessantes USP wäre.

ruflichen Werdegang selbst in die Hand und eine

eine Fortbildung Sinn. Bekommt der Mitar-

Die Gäste könnten jedoch irritiert und über-

erhebliche Zusatzbelastung in Kauf, um sich für

beiter im Betrieb nicht die Möglichkeit, das Er-

fordert sein, denn sie erwarten einen solchen

Managementpositionen auf dem Arbeitsmarkt

lernte umzusetzen, »verpufft« die gut gemein-

Service an dieser Stelle nicht – und wünschen

zu qualifizieren. Das ist eine positive Entwick-

te Maßnahme. Dann ist das Geld vergebens in-

ihn vielleicht auch nicht.

lung, wird jedoch nur sehr selten von den Be-

vestiert worden. Ein Betrieb sollte also sehr ge-

Wichtig ist die positive Grundeinstellung zu

trieben unterstützt. Warum eigentlich nicht? Der

nau abwägen, welche Weiterbildungsmaß-

Weiterbildungsmaßnahmen im Betrieb. Eben-

Grund ist: Viele Betriebe wollen nicht in Weiter-

nahmen er anbietet. Denn er muss später auch

so wichtig ist das klare Verständnis, dass man

bildung investieren, weil sie befürchten, dass sie

die Möglichkeit haben, die Mitarbeiter mög-

eventuell hervorragende Mitarbeiter gehen

die Kosten tragen und ein anderer Arbeitgeber

lichst zeitnah entsprechend ihrer neu erlang-

lassen muss, weil man ihnen nicht die ange-

später den Nutzen hat, falls der Mitarbeiter nach

ten Fähigkeiten einzusetzen.

strebte Position geben kann. Es ist jedoch bes-

Schritt auf der Karriereleiter machen können.

einer Weiterbildungsmaßnahme den Betrieb

Wer profitiert eigentlich von einer guten

ser, Mitarbeiter verlassen das Unternehmen,

verlässt. Unterstützt der Betrieb eine Weiterbil-

kontinuierlichen Personalentwicklung und

weil sie so gut ausgebildet wurden, dass ihnen

dung, gibt es aus diesem Grund häufig Verein-

von Aus- und Weiterbildungsmaßnahmen?

die ganze Welt offen steht, als dass sie gehen,

barungen, in denen sich der Mitarbeiter ver-

Ist es nicht der Gast, der den eigentlichen Nut-

weil sie nichts lernen, nicht weiterkommen

pflichtet, dem Unternehmen eine bestimmte

zen aus hervorragend geschultem Personal

und total unzufrieden sind. Ein Mitarbeiter,

Zeit nach der erfolgreichen Fortbildungsmaß-

zieht? So sollte es jedenfalls sein. Das heißt

der sich im Unternehmen wohlgefühlt hat,

nahme die Treue zu halten. Andere Firmen un-

natürlich auch, dass ich als Geschäftsführer

vielleicht auch eine gewisse Dankbarkeit für

terstützen erst nach einer bestimmten Betriebs-

meine Mitarbeiter vor allem in Bereichen

die gute Ausbildung verspürt und stolz auf

96 TOP HOTEL | 12/2011

Ist-Academy_12_2011 12.12.11 14:49 Seite 97

Weitere Informationen und Online-Wissenscheck: www.tophotel-academy.de IST-Studieninstitut – Bildung, die bewegt: www.ist.de

seine Wurzeln ist, wird vielleicht wiederkom-

fahrungen zu zehren3. Viel zu groß ist die Ge-

men, nachdem er andernorts Erfahrungen ge-

fahr, dass man als langjähriger Manager oder

sammelt hat. Diese kann er dann in Ihr Unter-

Direktor bei einem Wechsel trotz Auftreten,

nehmen einbringen. Zumin- dest aber wird er

Referenzen und fundiertem Fachwissen im

auf seinem Weg positiv über seinen alten Be-

Vergleich zu einem jüngeren Kollegen, der sich

trieb sprechen und somit Werbung bei Kollegen

sein Wissen durch Zusatzstudien und Zertifi-

und Gästen dafür machen.

kate erarbeitet hat, den Kürzeren zieht.

Erinnern wir uns an die Beiträge in der Okto -

Die eigentliche Motivation, die einen an-

ber-Ausgabe von Top hotel zum Thema »made

treiben sollte, ist jedoch die Tatsache, dass

in Germany«. Unsere erfolgreichen Manager in

sich auch die gastliche Branche immer schnel-

der ganzen Welt sind auch irgendwann einmal

ler entwickelt. Neue Erkenntnisse können da-

von einem Betrieb weggegangen, der ihnen eine

zu beitragen, das tägliche Prozedere im Be-

gute Ausbildung als Grundstock mitgegeben

Gut ausgebildetes Personal trägt nicht nur

trieb zu optimieren. Auch für einen Direktor

hat. Dann haben sie sich auf den Weg gemacht

im Service zum Wohle des Gastes bei

ist es eine Abwechslung, sich wieder »auf die

und auf jeder Station weiter fleißig gelernt. Da-

Schulbank« zu setzen, einen anderen Blick-

bei mussten sie immer wieder Betrieben den

Innerbetriebliche Schulungen sollten dabei

winkel einzunehmen und im Austausch mit

Rücken kehren, um ihren Weg zu machen. Das

in den Veranstaltungsräumen stattfinden und

anderen Kollegen neue Ideen zu entwickeln.

ist ein normaler und sogar wünschenswerter

genau wie Kundenveranstaltungen behandelt

Das kommt dem Direktor, dem Betrieb, den

Prozess, denn nur so kann sich unsere Branche

werden. Das motiviert die Mitarbeiter zusätz-

Mitarbeitern und dem Gast zugute.

weiterentwickeln. Durch diese natürliche und

lich und verleiht der Veranstaltung einen ge-

Weiterbildung muss genauso zur Unter-

gesunde Fluktuation ergibt sich ein Austausch

wissen Rahmen. Die Gruppen sollten mög-

nehmensphilosophie gehören wie Qualitäts-

von Wissen und Können, was – wird beides rich-

lichst homogen sein: Denn ältere Erwachsene

management. Maßnahmen für verschiedene

tig genutzt – für jeden Betrieb Gold wert ist.

haben andere Lernschwierigkeiten, Lernhal-

Abteilungen, unterschiedliche Hierarchieebe-

Weiterbildung ist demnach für Mitarbeiter und

tungen und Lernbedürfnisse als junge Er-

nen und Themenbereiche sollten sorgfältig

Hotels gleichermaßen das »Tor zur Welt«.

wachsene oder Jugendliche. Manche befürch-

geplant und vor allem auch budgetiert wer-

ten zudem, sich in der Gruppe zu blamieren.

den. Das bedeutet, dass man sich bereits ein

Trainer und Teilnehmer müssen die Fortbil-

Jahr im Voraus überlegt, was man mit seinen

dungsmaßnahme gleichermaßen ernst neh-

Mitarbeitern erreichen will. Die finanzielle Pla-

Fördern und fordern Sie Ihre Mitarbeiter! Da-

men. Eventuell empfiehlt es sich, einen exter-

nung sollte dabei alle Lerneinheiten einbezie-

zu gehört es auch, Talente erkennen zu können.

nen Trainer für eine Schulung im Hause zu

hen, während die konkrete Festlegung auf

Weiterbildung sollte eine sinnvolle Ergänzung

buchen. Durch die Distanz zu einem Fremden

einen Teil der Maßnahmen auch spontan

der bereits beherrschten Fähigkeiten darstellen,

umgeht man Anlaufschwierigkeiten, die sich

durch aktuelle Angebote erfolgen kann. Je

wobei es nicht immer gleich der Master of Busi-

durch den möglichen Mangel an Respekt vor

nach finanziellen Möglichkeiten kann man

ness Administration sein muss. Das Personal

einem internen Trainer ergeben könnten.

sich als Unternehmen auch überlegen, ob

Fördern & fordern

sollte langsam, kontinuierlich und individuell

Und wer sollte sich weiterbilden? Alle! Wir

man nur einen oder zwei Mitarbeiter in ein Se-

gefördert werden. Weiterbildung beginnt bereits

dürfen im Rahmen der Anpassung an die tech-

minar oder einen Workshop schickt. Der oder

bei der internen Serviceschulung, bei der be-

nischen, wirtschaftlichen und gesellschaft-

die Teilnehmer können dann das Erlernte an

stimmte Fertigkeiten vermittelt werden. Wich-

lichen Veränderungen die berufliche Erwach-

die Kollegen weitergeben. Das ist nicht bei al-

tig ist, dass man das Wissen in entsprechender

senenbildung nicht unberücksichtigt lassen .

len Themen möglich und auch nicht optimal,

Form und auf professionelle Weise vermittelt.

Das bezieht alle Hierarchieebenen mit ein. Kei-

kann aber gerade für die ausgewählten Mitar-

Fortbildungsveranstaltungen im Betrieb sollten

ne Führungskraft kann es sich leisten, ledig-

beiter sehr motivierend wirken.

die unterschiedlichen Erwartungen und Bedürf-

lich von dem einmal Erlernten und seinen Er-

Weiterbildung des eigenen Personals ist be-

nisse der Mitarbeiter erfüllen. Die Lerneinheiten müssen interessant und abwechslungsreich sein, die Mitarbeiter die Möglichkeit bekommen sich zu bewähren. Ihr Bedürfnis nach Kommunikation, Information, Kompensation und Emanzipation sollte erfüllt werden.1

Eine langfristige, kontinuierliche Aus- und

vgl. Edgar E. Schätzing, Professor für Betriebswirtschaftslehre und Hospitality Management an der University of Applied Sciences München: »Management in Hotellerie und Gastronomie«, Frankfurt, 2006, S. 618 2 ebenda, S. 609 3 ebenda, S. 625

kanntermaßen der externen Suche und dem Abwerben aus anderen Betrieben vorzuziehen. Es wird in unserer Branche gern der Fachkräftemangel beklagt: Wir sollten alle gemeinsam etwas dagegen tun!

12/2011 | TOP HOTEL 97

Jobmanagement1211 12.12.11 14:49 Seite 98

MANAGEMENT JOB-MANAGEMENT

Nicht jeder Schuss ein Treffer Fehlbesetzungen im Management verärgern Personalentscheider, Mitarbeiter und Kunden. Außerdem sind sie ein erheblicher Kostenfaktor. Wie also kann man Sie vermeiden? Wer beim Besetzen wichtiger Schlüsselpositionen ausschließlich

neutral und sachlich. Demotivation stellt sich so gar nicht erst ein. Die

seinem Bauchgefühl folgt, riskiert Bauchschmerzen. Das ist eine alte

interne Lösung ist jedoch meist die Ausnahme. In der Regel suchen

Rekrutierungserfahrung. Denn: Fehler schlagen sich hier auch finan-

Unternehmer neue Mitarbeiter auf dem freien Personalmarkt – mithil-

ziell nieder. Sich für den falschen Bewerber zu entscheiden, kann

fe von Personalberatern oder eigenen Stellenausschreibungen. Sind auf

schnell mehrere hunderttausend Euro kosten.

diesem Weg erst einmal geeignete Kandidaten evaluiert – beim Perso-

Meine Erfahrung bei der Suche und Auswahl von Fach- und Füh-

nalberater durch gezielte Direktansprache, anzeigengestützte Suche

rungskräften hat gezeigt: Wenn das Verfahren nicht systematisch und

oder einen Methodenmix – sollte es als nächstes zu einer Interview-

strukturiert durchgeführt wurde, müssen Unternehmer 15 bis 25 Pro-

Runde kommen. Wobei es sich bei den Einzelgesprächen empfiehlt, die-

zent ihrer getroffenen Personalentscheidungen noch innerhalb der ers-

se aus Gründen der Diskretion nicht in der Hotellobby oder an ande-

ten zwei Jahre korrigieren. Weitere 10 bis 15 Prozent überzeugen auch

ren öffentlichen Plätzen zu führen. Der Markt ist klein und kein

danach nicht wirklich. Lediglich aus Angst vor Gesichtsverlust schleppt

Bewerber wünscht sich, in dieser Situation (ehemaligen) Kollegen zu

man diese Kandidaten weiter mit durch. Die Folge ist ein nachhaltiger

begegnen. Beim Interview selbst geht es weniger um Zeugnisse, diese

Schaden für das Unternehmen. Unterm Strich erweist sich also jede

wurden ja bereits vorher geprüft, sondern vielmehr um subjektive

vierte nach dem Bauchgefühl eingestellte Führungskraft als Flop. Die

Wahrnehmung und sachliche Informationsbeschaffung. Es gilt her-

Kosten für jeden Einzelnen wiederum addieren sich auf das Dreifache

auszufinden: Entspricht der Bewerber dem Anforderungsprofil? Und:

eines Jahresgehalts.

Welcher Kandidat hat vorraussichtlich den größten Mehrwert für das

Wie vermeidet man diesen Schaden? Um bei der Suche und Auswahl

Unternehmen und den auszufüllenden Verantwortungsbereich?

von Leistungsträgern Geld zu sparen und den Gesichtsverlust zu vermeiden, ist zunächst einmal wichtige Vorarbeit zu leisten. Der Start-

Blendern auf die Schliche kommen

schuss fällt nicht erst, wenn der Vorgänger seine Position gekündigt hat oder von Ihnen gekündigt wurde. Ein gut organisierter Personal-

Interne Entscheider wie externe Personalberater sind in dieser Situa-

manager hat für alle wichtigen Schlüsselpositionen ein Aufgaben-, An-

tion immer wieder Fallstricken ausgesetzt, weshalb sie sich regelmä-

forderungs- und Persönlichkeitsprofil vorliegen und hält dieses stets

ßig durch entsprechende Trainings sensibilisieren lassen sollten.

aktuell. Statt Intuition regiert bei ihm die Logik – was in der Endaus-

Schließlich müssen sie unter anderem erkennen: Versucht mich der Be-

wahl allerdings nicht ausschließen soll, dass bei gleicher Qualifikation

werber durch positive Äußerlichkeiten zu beeinflussen? Sind seine

für den Job der sympathischere Kandidat auf dem Siegertreppchen

Wechselmotive überzeugend? Verschleiert er berufliche Misserfolge?

steht. Hier helfen – egal welche Führungsposition Sie besetzen wollen

Mangelt es ihm an Lern- und Veränderungsbereitschaft? Besitzt er die

– folgende Fähigkeiten und Qualifikationen: fachliche Kompetenz, Füh-

erforderliche Führungskompetenz? Kann er sich anpassen an neue Auf-

rungskompetenz, kommerzielle (kaufmännische) Kompetenz sowie –

gaben, Märkte, Herausforderungen? Ist er konfliktbereit, kritikfähig,

last but not least – persönliche bzw. soziale Kompetenzen. Diese sollten

durchsetzungsstark und kooperationsbereit? Besitzt er Einfühlungs-

Sie vor der Suche und Auswahl präzise definieren.

vermögen und Motivationskraft? Hinzu kommt, dass es in diesem per-

Wie aber findet man nun das »gold nugget«? Hier lohnt sich zunächst

sönlichen Gespräch zu erkennen gilt: Gibt es tiefer gehende Probleme

ein Blick in die eigenen Reihen: Gibt es dort geeignete Kandidaten, die

in der Persönlichkeit? Wie steht es um Leistungsfähigkeit, Work-Life-

objektiv betrachtet, ohne Vitamin B und ohne Insiderbonus, die An-

Balance, Ausdauer, Leistungsorientierung, Entscheidungsfähigkeit,

forderungen erfüllen und bereit sind, mehr Verantwortung zu über-

Analytik und Systematik des Bewerbers. Nur so gelingt es, sogenannten

nehmen? Liegen diesbezüglich vielleicht sogar schon Initiativbewer-

Blendern und Dünnbrettbohrern auf die Schliche zu kommen – aber

bungen vor? Wenn ja, haben Sie einen entscheidenden Vorteil: Sie

auch, wertvolle versteckte Talente aufzuspüren. Und nur so gewinnt

wissen schon ein bisschen was über die potenziellen Kandidaten. Für

man für das anschließende Auswahlverfahren Daten und Fakten, die es ermöglichen, die Bewerber miteinander

die objektive Auswahl empfehlen sich dann

vergleichbar machen. Dabei ist es dann ent-

allerdings externe Personalberater: Sie legen bei allen Kandidaten die gleichen Maßstäbe

Albrecht von Bonin ist Ge-

scheidend, sich auf das Wesentliche, also auf

an, da ihnen egal ist, woher die Bewerber

schäftsführer der VON BONIN

die fünf bis sieben Anforderungskriterien zu

kommen. Entscheidend für sie ist nur, dass

PERSONALBERATUNG GmbH

beschränken, die im Berufsalltag der zu be-

der bzw. die Richtige für die Position ausge-

mit Sitz in Gelnhausen. Er be-

setzenden Position über Erfolg oder Misser-

wählt und eine Fehlbesetzung vermieden

antwortet Leserfragen direkt

folg entscheiden. Alles Weitere gleicht sonst

wird. Außerdem begründen sie eventuelle

unter 06051-48280 oder per E-Mail an: info

der ewigen Suche nach der eierlegenden

negative Entscheidungen, also Absagen,

@von-bonin.de. Info: www.von-bonin.de

Wollmilchsau.

98 TOP HOTEL | 12/2011

PepXpress_12.11 12.12.11 16:19 Seite 99

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Interview_Borer_12.11 12.12.11 14:51 Seite 100

MANAGEMENT INTERVIEW

Auf Euro-Kurs Peninsula-COO Peter C. Borer im Top hotel-Interview Über 30 Jahre arbeitet »Mr. Peter« bereits für die Peninsula Hotels, seit 2004 als COO. Über die anstehende Renovierung des chinesischen Stammhauses, in dem »bahnbrechende« technische Innovationen umgesetzt werden sollen, sprach der gebürtige Schweizer mit Top hotel-Autor Detlef Berg ebenso wie über das erste Peninsula in Europa und die Folgen der Naturgewalten auf die Märkte in Bangkok und Tokio

Tophotel: Herr Borer, in Kürze startet die aufwendige Umgestaltung der luxuriösen Zimmer und Suiten im Peninsula Hongkong. Ist es wieder an der Zeit, die Maßstäbe in der Grand Hotellerie etwas nach oben zu setzen? Peter C. Borer: Wir sind nie mit uns selbst zufrieden und leisten uns den Luxus, ständig etwas Neues zu machen. Und mit diesen Neuerungen haben wir in der langen Historie der Peninsula Hotels oft Geschichte geschrieben. Tophotel: Was haben Sie konkret für Ihr Flaggschiffhotel geplant? Borer: Wir setzen ein ganz neues Technologiekonzept mit einigen interessanten Innovationen um. Das wird schon ziemlich bahnbrechend sein. Es geht uns vor allem darum, neue Formen der Kommunikation zu entwickeln, damit man mehr jener Zeit gerecht wird, in der wir leben. Und wir denken noch weiter: Wir wollen vorbereitet sein auf das, was uns die Technologie in den nächsten fünf Jahren be-

Peninsula COO Peter C. Borer sieht sich als Bewahrer klassischer Servicetugenden,

schert. Viel mehr will ich noch nicht verraten.

forciert in seinen Hotels aber auch den Einsatz innovativer Hard- und Software

Tophotel: Müssen die Gäste jetzt cool gestylte Zimmer mit einem Höchstmaß an

Funktionalität. Ich denke dabei zum Beispiel

nommen. Damit wollen wir unseren Gästen

Technik befürchten?

an besondere Materialien wie die stoffbezoge-

weiterhin einen störungsfreien Aufenthalt er-

Borer: Ganz bestimmt nicht. Die Technik muss

nen Wände in den Fluren oder an Details wie

möglichen. Zunächst werden ab 8. Januar 2012

sich unterordnen. Alles was an modernster

Sofas mit kleinen ausziehbaren Trays. Bei der

die Gästezimmer des Peninsula Tower einer

Technik nötig ist, wird da sein, aber man muss

Farbgebung setzen wir auf fein abgestimmte

Verjüngungskur unterzogen. Nach der Wieder-

es nicht sehen. Und es muss auch möglichst

Beige- und Brauntöne mit dazu passendem

eröffnung des Towers im August 2012 erhalten

einfach bedienbar sein. Unsere Gäste sollen

Mobiliar.

dann die Zimmer im Original-Gebäude ihren

sich wohlfühlen wie in einem Cocoon, wenn

Tophotel: Die Renovierung eines 297 Zim-

neuen Look und ihre neue Ausstattung. Wir

sie nach einem anstrengenden Arbeitstag in

mer großen Luxushotels ist kein einfaches

rechnen damit, dass alle Arbeiten Anfang 2013

ihr Hotelzimmer kommen. Wir nennen das

Unterfangen. Wie wird das Refurbishing

abgeschlossen sein werden.

›understated quality‹ – das Zimmer schreit den

organisatorisch ablaufen?

Top hotel: Das ist ein sehr ehrgeiziges Ziel.

Gast nicht an ›Schau her, wie schön ich bin!‹,

Borer: Die Umgestaltung wird in zwei Phasen

Ist der Zeitplan realistisch?

sondern überzeugt mit edler Gestaltung und

in den beiden separaten Gebäudeteilen vorge-

Borer: Ja, durchaus. Wir haben alles genau ge-

100 TOP HOTEL | 12/2011

Interview_Borer_12.11 12.12.11 14:51 Seite 101

plant und vorbereitet. Und in Hongkong können Sie Projekte viel schneller als anderswo umsetzen – und das in einer ausgezeichneten Qualität. Tophotel: Welche Ratenpolitik verfolgen Sie nach der Renovierung? Borer: Die Preise werden schon etwas angehoben. Aber wenn Sie ein exzellentes PreisLeistungs-Verhältnis, außergewöhnliche Qualität und ein besonderes Gasterlebnis bieten, dann ist der Gast auch bereit, dementsprechend dafür zu zahlen. Tophotel: Wie gehen die Bauarbeiten am jüngsten Projekt Ihrer Gruppe in Paris voran? Borer: Dort wird fleißig gebaut. Natürlich dauern die Prozesse in Europa länger, aber

Mit diesem Beaux-Arts-Gebäude in der Nähe des Arc de Triomphe ist Peninsula

das ist einkalkuliert. Wir haben es in Paris ja

ab 2013 erstmals auf dem europäischen Kontinent vertreten

mit einem historischen, rund 100 Jahre alten Beaux-Arts-Anwesen zu tun, bei dessen Um-

Business-Gästen sind wir fast auf dem Niveau

Betrieb aufrechterhalten. Die Wirtschaft je-

gestaltung zum Hotel diverse Behörden mit-

des Vorjahres, doch nach wie vor verhalten läuft

doch liegt am Boden. Es ist wichtig, dass die

reden, unter anderem vier verschiedene

der Tourismus. Hier hoffen wir auf eine Erho-

Urlauber nach Thailand zurückkehren, so-

Denkmalschutzämter. Die wichtigsten Fra-

lung im Jahr 2012. In Bangkok wurde unser di-

dass sich die Übernachtungszahlen bald wie-

gen sind aber geklärt und ich gehe davon aus,

rekt am Fluss gelegenes Haus nicht von den Flu-

der auf ihrem früheren Niveau bewegen. Un-

dass wir planmäßig im letzten Quartal 2013

ten betroffen und konnte seinen normalen

sere Hotels in New York und Beverly Hills

eröffnen können. Tophotel: Was wird das erste Peninsula

laufen dagegen ausgezeichnet. In Chicago, das stark vom amerikanischen Markt ab-

Hotel in Europa von den anderen Luxus-

hängt, merken wir allerdings die Zurückhal-

häusern in Paris unterscheiden?

tung der US-Firmen im Incentive-Bereich.

Borer: Wir wissen natürlich, dass Paris be-

Tophotel: Gibt es weitere Expansions-

reits zahlreiche exklusive Adressen bietet.

pläne bei Peninsula? Borer: Indien ist für uns als aufstrebendes

Mit dem Peninsula Paris wollen wir einen ganz eigenen Beitrag zur Luxushotellerie in Frankreichs Hauptstadt leisten. Wir planen ein attraktives chinesisches Restaurant, das Anleihen aus der Chinesischen Oper in sein Konzept einbezieht und dessen Design man durchaus als dramatisch bezeichnen kann. Selbstverständlich bieten wir in allen Berei-

„Die INTERGASTRA ist die erste Messe im Jahr und bildet somit den Auftakt der Gastro-Messen. In dieser Position hat sie noch nie enttäuscht. Auch die Jahreszeit ist optimal, denn so kann ich mit frischen Ideen in die neue Saison starten. Durch die große Vielfalt kann man seinen Horizont erweitern und viele Ideen mit an den eigenen Herd nehmen.“

und bevölkerungsreichstes Land sehr attraktiv und mit London wären wir dann neben New York und Tokio an den wichtigsten Finanzplätzen der Welt präsent. Vorstellen können wir uns aber auch weitere Häuser in China selbst. Es ist allerdings nicht leicht, ein gutes und bezahlbares Objekt zu finden,

chen unsere sprichwörtliche asiatische Gast-

schließlich bleiben wir unserer Politik treu,

freundschaft. Dazu kommen weitere High-

die Häuser im Eigentum oder mit einer Mehr-

lights wie die riesige Terrasse auf dem Hotel-

heit zu haben. Nur dann müssen wir keine

dach, von der die Gäste einen 360-Grad-Blick

Kompromisse eingehen und können unsere

auf die Stadt haben. Das bietet wohl kein an-

Qualitätsstandards einhalten. Und das ist ja

deres Hotel. Und noch ein Pluspunkt: Das

genau das, was Peninsula auszeichnet.

zentral in der Avenue Kleber und nur wenige

Top hotel: Sie selbst engagieren sich stark

Schritte vom Prachtboulevard Champs-Ély-

für den Nachwuchs. Wie sieht das konkret

sées und dem Arc de Triomphe gelegene Ho-

aus?

tel bietet 80 Parkplätze in seiner Tiefgarage.

Borer: Das stimmt. Unter anderem unter-

Tophotel: 2011 nähert sich dem Ende. Wie

richte ich seit zehn Jahren an der Chinese

fällt ihr Resümee für dieses Jahr aus?

University of Hong Kong und versuche, mei-

Borer: 2011 war für uns ein sehr gemischtes

ne Erfahrungen an die jungen Leute weiter-

Jahr. Wir hatten und haben mit den Folgen

zugeben. Denen sage ich, welches Glück sie

der Naturkatastrophen in Japan und Thailand zu kämpfen. Was Tokio anbelangt, erholt sich das Geschäft allmählich. Bei den

Jörg Hansen, Hotel Seelust, Cuxhaven www.intergastra.de

haben, dass sie sich nur mit der U-Bahn bewegen müssen, um die besten Hotels der Welt hautnah erleben zu können.

12/2011 | TOP HOTEL 101

Namen 12.12.11 14:56 Seite 102

MANAGEMENT PERSONALIEN

INLAND

Oliver Knauth (35) ist zum stellvertretenden

da Renaissance, Crowne Plaza, Holiday Inn

Direktor des Seminaris-Seehotel Potsdam er-

und Dorint in Hamburg und München. Seine

nannt worden. Seine Ausbildung hatte er im

erste Direktorenstelle hatte er im Hansa

Franck Droin (Foto) ist ab sofort Stell-

Seminaris-Hotel Lüneburg

vertreter des geschäftsführenden Direktors

absolviert und arbeitete dort

Oliver Eller im Adlon Kempinski Berlin.

Apart-Hotel Regensburg inne.

anschließend als Empfangs-

Hansjoerg Schneider zeichnet als Gene-

In dieser Position löst Droin

herr. 1998 wechselt Knauth

raldirektor für das Berlin Marriott am Pots-

Markus Lück ab, der nach

ins Seminaris-Seehotel Pots-

damer Platz verantwortlich. Er blickt auf eine

dreijähriger Tätigkeit in Ber-

dam, wo er zunächst als Assistent in der Ver-

18-jährige Karriere bei Mar-

lin zum Hoteldirektor des

kaufs- und Veranstaltungsabteilung tätig war.

riott zurück, die er einst im

Kempinski Gold Coast City

Seit 2004 ist er Regionalverkaufsleiter Berlin/

Münchner Haus der Gruppe

Brandenburg der Seminaris-Gruppe.

startete. Bis der 45-Jährige

in Accra, Ghana, ernannt wurde. Droin war in der Vergangenheit unter anderem an der Er-

2007 seine erste Position

öffnung folgender Kempinski-Häuser betei-

Burkhard Kohlhoff übernahm die Direktion

als Generaldirektor im Salzburg Renaissance

ligt: Hotel Mall of The Emirates Dubai (2005),

des InterCityHotel Hamburg Hauptbahnhof. Er

Hotel einnahm, wurde er innerhalb der Grup-

Emirates Palace in Abu Dhabi (2006), Ishtar

löst Anja Bantle ab, die das Hotel fünf Jahre

pe stets als Finanzdirektor eingesetzt.

Dead Sea in Jordanien (2007) und Grand

leitete und nun als Direktorin in das Steigen-

Hotel Geneva (2008). Im Kempinski Djibouti

berger Inselhotel Konstanz wechselt. Kohlhoff

Matthias Kleber fungiert als neuer Kü-

Palace übernahm der 33-jährige Franzose

war zuvor für den Regionalvertrieb der Vila Vita

chenchef der Restaurants »Parzival« und

2010 die Position des Executive Assistant

Hotels von Hamburg aus verantwortlich. Zu-

»Seewirtschaft« im Resort Mark Branden-

Managers, die er bis zu seinem Wechsel ins

dem arbeitete er nach seiner Ausbildung zum

burg. Der ausgebildete Koch

Adlon innehatte.

Hotelfachmann bereits in verschiedenen Posi-

und Küchenchef arbeitete

tionen im Vertrieb – unter anderem bei Rama-

unter anderem als Dozent

Bernd A. Zängle wird vom 1. Januar an

und Ausbilder für Köche

das Steigenberger Hamburg als Direktor lei-

und Hotelfachschüler im ANZEIGE

ten. Zuletzt zeichnete er 18 Jahre lang für das

Zentrum Prignitzer Wirtschaft e.V. sowie als

Steigenberger Graf Zeppelin

Dozent für Meisterlehrgänge. Zuletzt war

Stuttgart verantwortlich.

Kleber Executive Chef im Haus am See in

Zängle kam 1988 zu Stei-

Zechlinerhütte in Brandenburg. Als Teamchef

genberger. Seine erste Sta-

der deutschen Nationalmannschaft der

tion war der Duisburger Hof, für den er vier Jahre als Direktor verantwortlich zeichnete. Es folgte eine weitere Direktorenstelle im Axelmannstein Bad Rei-

Köche nimmt der 40-Jährige an inter-

„Ich als gebürtiger Stuttgarter freue mich über die positive Entwicklung der INTERGASTRA besonders. Eine Messe, auf der ich alle wichtigen Menschen und Partner treffen kann.“

nationalen Kochwettbewerben teil. Roman Iff-Schön (35) arbeitet künftig

chenhall, bevor er 1993 nach Stuttgart wech-

nahe Frankfurt als Director of Sales für das

selte. In Hamburg übernimmt er die Position

Falkenstein Grand Kempinski und die Villa

von Karl Schlichting, der das Haus seit

Rothschild. Er kommt vom

1991 zunächst als Pre-Opening-Manager

Sheraton Frankfurt Con-

und von 1993 an als GM geleitet hat.

gress Hotel, wo er seit 2008 den Verkauf leitete.

Hisato Mochizuki heißt der neue Sushi-

Erste Verkaufserfahrungen

Meister im Spezialitätenrestaurant des Nikko

sammelte er bei InterContinental im Crowne

Düsseldorf. Nach seiner Ausbildung in Japan

Plaza Wiesbaden. Anschließend fungierte er

kam der heute 53-Jährige 1984 in das »Nip-

als Account Manager für die Starwood Ho-

pon Kan« nach Düsseldorf. Vier Jahre später

tels in Deutschland. Seit 2008 war Iff-Schön

wurde Mochizuki dort zum Sushi-Chef

kommissarisch auch für das Sheraton

befördert.

Hannover Pelikan tätig.

Julia Kemmer ist neue Verkaufsrepräsen-

Michael Klug zeichnet als neuer Direktor

tantin im Park Inn by Radisson Köln City West. Die 23-Jährige absolvierte ihre Ausbildung zur Hotelfachfrau im Excelsior Ernst Köln und wechselte dann ins Pullman Colog-

im Radisson Blu Badischer Hof Baden-Baden

Alexander Aisenbrey, Geschäftsführender Direktor „Der Öschberghof“, 1. Vorsitzender der Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e. V.

ne, wo sie zuletzt als Reservierungskoordinatorin und als Empfangssekretärin tätig war. 102 TOP HOTEL | 12/2011

verantwortlich. Der gelernte Hotelfachmann war zuvor in gleicher Position im Mercure Saarbrücken Süd tätig. Weitere Stationen des 45-Jährigen waren unter anderem die

www.intergastra.de

Steigenberger-Hotels Axelmannstein Bad

Namen 12.12.11 14:56 Seite 103

Reichenhall und Bonn Venusberg, das Carl-

Roel Lintermans (Foto) wird Küchenchef

ton Hotel St. Moritz, die drei Münchner

des »Les Solistes by Pierre Gagnaire«, dem

Hotels City Hilton, Mercure Orbis und das

Gourmetrestaurant im neuen

Mercure City sowie das Novotel Hamburg

Waldorf Astoria Berlin. Die

City Süd. 2004 wechselte Klug ins Novotel

Zusammenarbeit mit Pierre

Saarbrücken Goldene Bremm, wo er die

Gagnaire aus Frankreich hat

Position des Direktors innehatte.

sich bereits bewährt: Schon

Wie surfen Ihre Gäste denn noch? Wir bieten High Speed Internet

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seit 2008 dirigiert der 33-jährige Belgier GagMartin Müller kocht ab sofort als Kü-

naires das Sterne-Restaurant »Sketch« in

chenchef im Restaurant »Sonne« im Hotel

London.

berger Metropolitan Hotels und des InterCity

Die Sonne Frankenberg. Für seine neue Po-

Frankfurt zuständig. 2003 stieg der 37-Jährige

sition kann der Österrei-

Michael Kaiser zeichnet seit 1. November als

als stellvertretender Direktor beim Steigenber-

cher auf langjährige Er-

Direktor im Kaiserhof Münster verantwortlich.

ger Frankfurt City ein. Im Anschluss zeichnete

fahrungen zurückgreifen,

Hier ist der 38-Jährige bereits

er als Direktor des InterCityHotels Wuppertal

unter anderem im Adlon

seit einem Jahr als stellvertre-

verantwortlich, bevor er ab 2005 das Fleming’s

Berlin, im Bachmair am

tender Direktor tätig. Zuvor

München-Schwabing leitete. Diese Position

arbeitete er mehrere Jahre

übernimmt nun Gregor Schertler. Der 40-

im Hotel Schloss Wissen in

Jährige verantwortete 2003 als stellvertreten-

See in Rottach-Egern, im Weißen Rössl in Kitzbühel und im Weingut Nigl in Senftenberg. Zu seinen internationalen Engage-

Weeze am Niederrhein und zuletzt im Hotel

der Hoteldirektor die Eröffnung des Steigen-

ments zählt das Straßburger Restaurant

& Restaurant Parkhaus Hügel Essen.

berger Metropolitan und des Fleming’s Frank-

»Le Crocodil«.

furt an der Neuen Börse. Drei Jahre später

Jan Seibold zog es nach über 25 Jahren

Knut Anton Werner ist als Cluster General

wechselte er als Hoteldirektor ins Fleming’s

Manager ab sofort für die Leitung des Steigen-

Hotel München-City.

in der internationalen Fünf-Sterne-Hotellerie zurück in seine Heimat – und zwar als

Matthias Cantauw leitet das »Restaurant ANZEIGE

Executive Chef im Holiday Inn Stuttgart. Dort über-

am Park« des Sheraton Essen. Den ausgebildeten Koch und Hotelbetriebswirt zog es 2004

nimmt er die kulinarische

nach Myanmar, wo er für zwei

Leitung im »Piazza« und

Jahre die Küchenleitung des

im »Dolce Vita«. Zuletzt

Savoy Yangon übernahm, be-

zeichnete Seibold für die Führung des Küchenteams im Imperial New Delhi verantwortlich. Weitere Stationen als Küchenchef führten den 46-Jährigen ins Crowne Plaza Muscat im Oman, nach Ägypten ins Sheraton Sharm El Sheikh, ins Swissôtel Cairo El Salam, ins El Gouna Mövenpick Resort & Spa und ins Pyramids Park InterContin so-

vor er 2006 in das Hotel The

„Dieses Jahr übernehme ich den elterlichen Betrieb, den meine Familie bereits in der 5. Generation führt. Ich werde die INTERGASTRA deshalb jetzt mit anderen Augen betrachten. Bei uns stehen langfristige Investitionen an. Dass im Foodbereich mehr auf Regionalität gesetzt wird und es diesmal einen bayerischen Marktplatz gibt, freut besonders unseren Küchenchef.“

Racha nach Phuket wechselte. 2007 kehrte er nach Deutschland zurück, um als Executive Sous Chef im Sheraton Essen zu arbeiten. Anschließend war er als Küchenchef im Amari Vogue Resort sowie im Sofirtel Phokeethra im thailändischen Krabi tätig.

wie in das Millennium Sharjah in den Ver-

Jürgen Sziegoleit kommt als neuer Direktor

einigten Arabischen Emiraten. Seiner kuli-

ins Le Méridien Grand Hotel Nürnberg. Er ist

narischen Berufung folgte er ins Shangri-

seit 23 Jahren für Starwood Hotels & Resorts

La Jakarta, nach Südafrika ins Cascades

Worldwide tätig. Nach Stationen in Portugal,

Hotel Sun-City, in das Marriott’s Castle

London, Hamburg und den Malediven leitete

Harbour Resort & Golf Club auf Bermuda

Sziegoleit zuletzt zehn Jahre die Geschicke des

und ins Hotel zum Bären in der Schweiz.

Dom Hotel Le Méridien Köln.

Franco Sterl (24) verantwortet als neuer

Anne Guelfenburg (38) trat Ende November

E-Commerce Manager den gesamten On-

die Position des Resident Managers im Inter-

line-Auftritt und die Social-Media-Kanäle

Conti Berlin an. Die Britin ist

der B&B Hotels in Deutschland. Nach sei-

langjährige IHG-Mitarbeiterin

nem Studium an der International Business

und hatte in den vergangenen

School Berlin arbeitete Sterl drei Jahre bei den Leonardo Hotels als E-Commerce &

Jahren in Deutschland, ÖsterJosef Stein junior, Familotel Zum Steinbauer, Amerang

Distribution Coordinator im zentralen Revenue Management.

reich, Singapur und den Malediven Führungspositionen für das Unter-

www.intergastra.de

nehmen inne. 12/2011 | TOP HOTEL 103

Weihnachtsanzeige2012_orig 12.12.11 14:59 Seite 104

FROHES FEST und ein gutes Neues Jahr sowie Gesundheit, persönliches Glück und geschäftlichen Erfolg wünscht Top hotel allen Leserinnen und Lesern, Geschäftspartnern, Inserenten und Freunden

Namen 12.12.11 15:00 Seite 105

PERSONALIEN MANAGEMENT

AUSLAND

führte Wieser unter anderem die Geschäfte in den ägyptischen Hotels Domina Coral Bay

Verheizen Sie noch Ihr Geld? Wir bieten Raumregelung über Frontoffice

Sharm-el-Sheikh, im Excelsior Hotel Spa & Ralph Radtke (Foto) verantwortet als

Casino Kairo und im Sheraton Soma Bay

General Manager künftig das Çiragan Palace

Resort Hurghada sowie im Sheraton Zagreb.

Kempinski Istanbul. Er folgt damit auf Henri

Für das Sheraton Hotel Frankfurt bekleidete

Blin, der das Haus am Bo-

er von 1992 bis 1996 die Position des Food

sporus in den vergangenen

& Beverage Directors.

fünf Jahren leitete und nun

Hotel Abu Dhabi, im Dolder Grand Zürich und

als GM nach Aserbaidschan

Edward Linsley fungiert ab sofort als

in das neue Kempinski Ba-

General Manager des Hotels Nam Hai in

damdar Baku wechselte. Der 58-jährige

www.kraftcom.de Tel. 08344-92133-97

Vietnam. Der US-Amerikaner kommt von

in Swissôtel Lima, Peru. Rene D. Egle wird neuer General Manager im

Radtke hatte 1985 seine erste GM-Position

Four Seasons Hotels & Re-

Shangri-La’s Villingili Resort & Spa, Malediven.

inne: im Sofitel Thalasso Quiberon in Frank-

sorts, wo er zuletzt als Re-

Er tritt die Nachfolge von Jens Moesker an,

reich. Nach weiteren Stationen als GM in Hua

sort Manager des Jimaran

der das Hotel seit der Eröffnung 2009 leitete

Hin, Thailand, und Moskau arbeitete er ab

Bay Hotels auf Bali beschäf-

und nun als GM ins Shangri-La Tokio wechselt.

1992 als Area General Manager für Sofitel an

tigt war, zu der asiatischen

Egle kann auf 20 Berufsjahre in der Luxusho-

der Elfenbeinküste. Zwei Jahre später wech-

Luxushotelgruppe. Linsley arbeitete 2000

tellerie zurückblicken und ist seit 2003 in ver-

selte er als GM in das Europlaza & Residence

erstmals für Four Seasons, damals in Chica-

schiedenen Positionen bei Shangri-La tätig.

nach Luxemburg. 1999 wurde er wiederum

go. Dann wechselte er als Director of Food

Seine Stationen vor den Malediven waren Ja-

zum Area General Manager der Accor Hotels

and Beverage ins Luxushotel Nevis in der Ka-

karta und Dubai, wo er als Resident Manager

Luxemburg berufen und verantwortete in

ribik, bevor er in gleicher Position die Outlets

des Shangri-La Jakarta, als Hotel Manager des

dieser Position neun Häuser. 2006 avancier-

des ebenfalls zur Gruppe gehörenden Hauses

Shangri-La Dubai und als General Manager des

te Radtke zum Director of Operations Accor

in Philadelphia verantwortete. 2007 kehrte er

Traders Hotel Dubai tätig war.

Hotels Luxemburg. In den vergangenen vier

zu Four Seasons zurück: als Hotel Manager

Jahren war er bei Sofitel als Senior Vice

in Houston. Ein Jahr später wechselte er

Daniel Habersatter wechselt als Hotel

President für insgesamt 15 Hotels in Nord-,

innerhalb der Gruppe ins Lanai Manele Bay

Manager vom Hilton Dresden ins Hilton Pra-

Mittel- und Ost-Europa, der Türkei und

nach Hawaii, wo er zwei Jahre blieb.

gue. Der Österreicher begann seine Karriere in

Israel verantwortlich.

der Hotellerie als Koch, bevor Markus Müller wurde von Mövenpick Ho-

er als Assistant Manager des

Stefan Schartner zeichnet seit Oktober

tels & Resorts zum Vice President Sales and

»Trader Vic’s« Restaurants in

als Küchenchef des Steigenberger Herrenhof

Marketing mit Sitz in Bangkok ernannt. Der

Emeryville in Kalifornien ar-

Wien verantwortlich. Der 34-Jährige kochte

39-Jährige bringt 17 Jahre Hotelerfahrung im

beitete. 2003 führte ihn sein

zuvor im Wiener Konzeptrestaurant »Holl-

Verkauf, Marketing und Markenaufbau mit in

Weg zum Team des »Trader Vic’s« im Hilton

manns Salon«. Seine Ausbildung hatte er im

die neue Position. Er arbeitete für Hyatt,

Berlin. Es folgten die Position des Operations

Hotel Tulbingerkogel im Wienerwald absol-

Marriott, Dorint und InterContinental in den

Managers im Hilton Bremen und die des Direc-

viert. Es folgten Stationen in verschiedenen

Vereinigten Arabischen Emiraten, in Indien,

tor of Operations im Hilton Dresden.

Wiener Hotelküchen sowie im Weingut Stift

Thailand, der Tschechischen Republik, Aruba

Klosterneuburg in Niederösterreich, wo er

und Deutschland.

erstmals Küchenchef war. Im Restaurant

Mike Peter Wehrle zeichnet als Küchendirektor des Peninsula Bangkok verantwortlich.

»Spillerner Gastwirtschaft« erkochte er sich

Christian Dangel ist seit Oktober Direktor

Hier hat er sein Können be-

seine erste Gault-Millau-Haube.

im Steigenberger Bellerive au Lac Zürich. Der

reits seit 2008 als Executive

gebürtige Schweizer folgt auf Nathalie Gri-

Sous Chef unter Beweis ge-

Michael Wieser wurde zum Chief Opera-

soni, die das Hotel zwölf

stellt. Nach seiner Kochaus-

ting Officer (COO) der maledivischen Hotel-

Jahre lang leitete und sich

bildung und Stationen in Frei-

kette Turquoise Experience ernannt. Das

nun neuen Aufgaben in der Schweizer Hotellerie wid-

beiden Fünf-Sterne-Resorts

met. Vor seinem Wechsel zu

Island Hideaway Spa, Re-

Steigenberger war Dangel bei verschiedenen

sort & Marina sowie Lily

Hotels der Rezidor Hotelgruppe tätig, darun-

Beach Resort & Spa, für die

ter als GM im Park Inn by Radisson Sofia in

er zuvor als General Manager tätig gewesen

Bulgarien, Operation Manager im Radisson

war. Der 47-Jährige Österreicher kann auf

Blu in Basel und als Director of Sales and

fast 30 Jahre Erfahrung in der Hotellerie zu-

Marketing im Radisson SAS Luzern. Weitere

rückblicken. Bevor er auf die Malediven kam,

Erfahrungen sammelte er im Al Raha Beach

burg und in London wurde Marc Haeberlin ANZEIGE

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Unternehmen vereint die

12/2011 | TOP HOTEL 105

Namen 12.12.11 15:00 Seite 106

MANAGEMENT PERSONALIEN

von der Auberge l’Il auf Wehrle aufmerksam

FIRMEN

Jörg M. Diegmann fungiert künftig als Leiter Trademarketing für Handel und Gas-

und holte ihn als Chef de Partie nach Frank-

tronomie bei der Warsteiner Gruppe. Zudem

reich. Diese Erfahrung diente als Grundlage für seine eigene Haute Cuisine, die er anschließend

Jochen Haget unterstützt ab sofort das

übernimmt er die Leitung

für mehr als vier Jahre in das Victoria-Jungfrau

Team von Aladoo, dem Spezialisten für Frei-

für das Brandmanagement

Grand Hotel in Interlaken einbrachte.

zeit-Auktionen, als Director of Sales Germa-

der Ergänzungsmarken wie

ny. Nach seinem Studium

Herforder, Frankenheim und

Niklaus Leuenberger verantwortet als

für Leisure and Tourism

Managing Director das Alpina Gstaad, das im

Management durchlief der

wig Schlossbrauerei Kaltenberg. Diegmann

Dezember 2012 eröffnet wird. Seine interna-

33-Jährige mehrere Statio-

bringt in die neue Position über 20 Jahre Be-

nen der Reisebranche: zu-

rufserfahrung im deutschen Biermarkt mit.

tionale Karriere startete der

die Marken der König Lud-

Schweizer 1980 bei Peninsula

nächst als Key Account Manager bei FTI,

Von 1990 bis 1996 arbeitete er im Marketing

Hotels in Manila, bevor er

dann als Sales Manager bei Center Parcs

und Vertrieb von Brau und Brunnen. Danach

1981 zum Resident Manager

Germany. Zuletzt war Haget Director of Sales

wechselte er zur Bitburger Braugruppe, wo er

des Marco Polo Hotels in

bei Mydays für Deutschland, Österreich und

zuletzt als Leiter Trade- und Gastromarketing

die Schweiz.

verantwortlich zeichnete.

befördert wurde. Dann kehrte er nach Hong-

Philippe Souterbicq wurde von Christie +

Sibylle Trautmann (Foto) wechselt zur

kong zurück und fungierte bis 1984 als Resi-

Co. zum neuen Managing Director für Frank-

Hassia Mineralquelle und hat dort die Lei-

dent Manager des Peninsula Hongkong. 1984

reich ernannt. Damit ist er für die Christie-

tung der Presse- und Öffentlichkeitsarbeit

ging er für drei Jahre ins Garden Hotel nach

Niederlassungen in Paris, Marseille, Rennes

inne. Sie folgt auf Verena

Guangzhou in China und anschließend wieder

und Lyon verantwortlich. Souterbicq verfügt

Christmann, die das

zurück nach Hongkong ins Kowloon Hotel so-

über zwölf Jahre Erfahrung in der Hotellerie

Unternehmen auf eigenen

wie ins Peninsula Manila. 1992 übernahm er als

und Gastronomie. Zu seinen Stationen ge-

Wunsch verlassen hat. Nach

GM die Führung des Peninsula New York. Ab

hörten die Envergure-Gruppe, die frühere

Stationen in der PR-Agen-

1999 war Leuenberger für die Entwicklung und

Louvre Hotels Group und JJW France. Zu-

tur Trimedia Communications Deutschland

Eröffnung des Peninsula Chicago verantwort-

dem leitete er vier Unternehmen in der Tou-

und beim Frankfurter Medienunternehmen

lich. 2007 folgte er dem Ruf des New York Pa-

rismusbranche und im Hotelmanagement,

IN-Motion wurde Sibylle Trautmann 2002

lace Hotel und übernahm 2010 als COO der

darunter auch eine Firma für Immobilien-As-

Leiterin der Presse- und Öffentlichkeitsarbeit

Resorts Development Company die Entwick-

set-Management und Immobilienbewertung

bei der Licher Privatbrauerei, einem Unter-

lung eines Hotel- und Wohnkomplexes in Doha.

sowie ein Hotelfranchising-Unternehmen.

nehmen der Bitburger Braugruppe.

Sven Walter leitet seit Oktober das Luxus-

Friedrich Schock (Foto) wurde zum Ge-

Günter Manske ist neuer Leiter des Be-

resort Baros Maldives, ein Mitglied der Small

schäftsführer von Blanco CS bestellt. Mitte

reichs Vertrieb und Marketing bei Toshiba

Luxury Hotels of the World. Nach seiner Koch-

2012 wird er Nachfolger von Rolf Waldi,

New Lighting Systems mit Sitz in Neuss. Der

Hongkong und wenig später zum Deputy General Manager des Hotels Jianguo in Peking

ausbildung in den USA und in Kanada wechsel-

Vorsitzender der Geschäfts-

gelernte Groß- und Außenhandelskaufmann

te Walter nach 14 Jahren den Bereich und star-

führung, der das Unterneh-

ist seit 1985 in der Lichtindustrie tätig. Zuvor

tete ein Studium an der Belvoirpark Hotelfach-

men aus Altersgründen ver-

arbeitete Manske bei der italienischen Firma

schule Zürich. Anschließend arbeitete er für

lässt. Schock arbeitete

Almeco S.p.A.

Sheraton: zunächst als F&B Manager in Geor-

bereits über 24 Jahre bei

gien, dann als F&B Director in Nigeria und

einem Kunststoff verarbeitenden Unterneh-

schließlich als Executive Assistant Manager

men. 2003 wechselte der heute 56-Jährige

und als Resident Manager in Port Louis, Mauri-

zur APCOA Parking AG, Stuttgart. 2008

tius. Zuletzt verantwortete der 42-Jährige als

avancierte Schock zum Vorsitzenden des

GM die Eröffnung eines Hotels in Myanmar.

Vorstandes. Andreas Nau leitet als Managing Director

Germany and Austria ein neu aufgestelltes

Wie modern ist Ihr Entertainment-Angebot? Wir bieten SAT, interaktives TV, Filme u.v.m.

Team, das für den Ausbau des deutschspra-

Jahre bei der TUI AG und der TUI Travel PLC tätig. Zu seinen weiteren Positionen gehören

106 TOP HOTEL | 12/2011

HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH ... dem Gewinner des Insiderpreisrätsels in der Ausgabe 10 / 2011. Die korrekte Lösung lautete: »Hantura – biologisch, natuerlich, gut«.

chigen Marktes von Expedia.de und Expedia.at zuständig ist. Nau war bereits neun

www.kraftcom.de Tel. 08344-92133-97

die des Managing Director der Mietwagenplattform MicronNexus.

Zu gewinnen gab es diesmal individuell bedruckte »Hantura Bio«-Servietten von Hantermann im Gesamtwert von 1500 Euro. Top hotel gratuliert herzlich: G. Sandering vom Hotel Seeblick in Lembruch.

StarAward_12_2011 13.12.11 09:26 Seite 107

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Die besten Produkte für die Hotellerie

Die Nominierten des Wettbewerbs 2012 Der TOP HOTEL STAR AWARD 2012 würdigt die Leistungen der Hotelzulieferindustrie, die mit ihren Produkten maßgeblich zum Erfolg eines Beherbergungsbetriebes beiträgt. Über 100 Unternehmen reichten ihre Bewerbungen ein, die das Top hotel-Redaktionsteam am 24. und 25. Oktober 2011 begutachtete. Nominiert wurden je drei Produkte für die zehn Kategorien: DESIGN, INSPIRATION, USABILITY, DIENSTLEISTUNG, VERKAUFSFÖRDERUNG, INNOVATION, KONZEPT F&B, WIRTSCHAFTLICHKEIT, FLEXIBILITÄT und TECHNOLOGIE. Auf den folgenden Seiten stellen wir Ihnen die nominierten Produkte vor. Im Anschluss daran finden Sie einen Wertungsbogen, mit dem Sie Ihre ganz persönlichen Top-Produkte wählen können. Oder stimmen Sie doch ganz bequem online ab unter www.tophotel.de. Sie entscheiden über Gold, Silber oder Bronze. Und mit ein wenig Glück gewinnen Sie ein exklusives Wochenende für zwei Personen in einem der aktuell 157 Ausgewählten Wellnesshotels zum Wohlfühlen.

Einsendeschluss: 8. Februar 2012

StarAward_12_2011 13.12.11 09:54 Seite 108

STAR AWARD 2012

DESIGN

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Design richtet sich nach den Menschen und ihren Bedürfnissen. Von der Kunst unterscheidet es sich durch seine reine Zweckorientierung: Nicht nur schön und modern, sondern gleichermaßen funktionell und ergonomisch sollen die für diese Kategorie nominierten Produkte sein. Dass in der Hotellerie Design eine große Rolle spielt, verdeutlicht das hohe Interesse der Zulieferindustrie an dieser Kategorie: Jahr für Jahr wird ein Großteil der Bewerbungen für den Design-Star-Award eingereicht. Die auf dieser Doppelseite vorgestellten Produkte erhielten von der Top hotel-Redaktion eine Nominierung:

Recaro Silverstone Recaro Home GmbH & Co. KG, Tel. 0631-3107180, www.recaro-home.com Das Modell »Silverstone« der Relax-Möbelkollektion von Recaro ist einerseits puristisch gestaltet, verfügt aber doch über eine dynamische Linienführung und einer aus dem Rennsport inspirierten Loop-Kopfstütze. Um die passende Sitz- oder Relaxposition zu finden, lassen sich Sitzneigung und Kopfstütze manuell leicht verstellen. Vielfältige Kombinationsmöglichkeiten

verschiedener

Sitz-

größen und -höhen sowie Polsterfestigkeiten garantieren ein angenehmes, ergonomisches Sitzen. Ihre Wertung: GOLD

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SILBER

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BRONZE

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(Bitte auf den Stimmzettel auf Seite 128 übertragen!)

RECARO HOME GMBH & CO. KG 108 TOP HOTEL | 12 / 2011

KATEGORIE DESIGN

StarAward_12_2011 12.12.11 16:08 Seite 109

KATEGORIE DESIGN

Studio 36 LED Moree Ltd., Düsseldorf, Tel. 0211-3027680, www.moree.de Der markante Leuchttisch mit rechteckigem Stahlfuß besteht aus transluzentem Qualitätskunststoff mit Acrylfinish und gebürstetem Aluminium. Das komplette Tisch-Oberteil wird von integrierten energiesparenden MulticolourLEDs ausgeleuchtet. Per Fernbedienung lassen sich das Farbwechselprogramm oder eine feststehende Farbe einstellen. Die geringe Höhe passt ideal zu niedrigen Loungesitzgruppen im Empfangsbereich, in Bars, Clubs oder Suiten. Ihre Wertung: GOLD

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SILBER

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BRONZE

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(Bitte auf den Stimmzettel auf Seite 128 übertragen!)

MOREE LTD.

KATEGORIE DESIGN

Centuries KAHLA/Thüringen Porzellan GmbH, Kahla Tel. 036424-79200, www.kahlaporzellan.com Alt und Neu, Handwerk und innovative Fertigung werden in diesem Porzellankonzept zusammengeführt. Mit vier Designlinien, die vergangene Epochen zitieren, bietet »Centuries« eine große Programmvielfalt. Neu interpretierte Reliefs fügen sich zu einer bewegten Oberfläche von großem haptischen Reiz. Subtile Schattenreliefs werfen je nach Blickwinkel neue Muster, die dazu einladen, mit der Hand nachgezogen zu werden. Feine Vertiefungen lassen sich mit den Fingern fühlen, betonen die handwerkliche Qualität des Materials und verleihen ihm einen besonders sinnlichen Charakter.

Ihre Wertung: GOLD

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SILBER

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BRONZE

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(Bitte auf den Stimmzettel auf Seite 128 übertragen!)

KAHLA / THÜRINGEN PORZELLAN GMBH

KATEGORIE DESIGN 12 / 2011 | TOP HOTEL 109

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STAR AWARD 2012

I N S P I R AT I O N

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Eine Liege ist eine Liege ist eine Liege . Was kann ein Produkt – außer dem, was es können muss? Neben Funktionalität und Qualität spielt bei einigen Gegenständen auch der Aspekt der Inspiration eine Rolle. Manche Produkte geben dem Kunden eine Art »Message« mit auf den Weg, animieren ihn zum Nachdenken oder zum bewussteren Umgang mit Ressourcen. Andere erheben sich über ihre rein funktionellen Produkteigenschaften und wirken auf diese Weise inspirierend. Wieder andere stimulieren die Sinne des Nutzers. Wie unterschiedlich sich Inspiration manifestieren kann, zeigen die folgenden Produkte:

Liegenserie ALPENmanufaktur Franz Schroll GmbH, Chieming Tel. 08664-751, www.franz-schroll.de Als »Lieblingsplätze« hat die Schreinerei Franz Schroll die bequemen Wellnessliegen der Marke ALPENmanufaktur entwickelt. Durch edle Materialien und natürliche Formen erinnern sie an Holzkunstwerke. Hochwertige Auflagen und Nackenrollen runden das ansprechende Design ab und steigern die Behaglichkeit. Bei den Wellness-Schaukelliegen – erhältlich als Einzel- oder Doppelliege – kann die optimale Liegeposition mit einer Fernbedienung angewählt werden. Zur Serie gehören die Schaukelliege »Carpe diem« und »Ars vivendi«, die Kippliege »Optima forma« und die Sonnenliege »Ad fontes«. Ihre Wertung: GOLD

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SILBER

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BRONZE

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(Bitte auf den Stimmzettel auf Seite 128 übertragen!)

FRANZ SCHROLL GMBH 110 TOP HOTEL | 12 / 2011

KATEGORIE INSPIRATION

StarAward_12_2011 12.12.11 16:08 Seite 111

KATEGORIE INSPIRATION

AlphaSphere sha. Vertriebs GmbH, Wien (A), Tel. +43-1-5329811, www.sha-art.com Bei dem innovativen Wellnesskonzept »Alpha Sphere« des Wiener Künstlers und Wahrnehmungsforschers sha. verschmelzen verschiedene Sinneseindrücke zu einem holistischen Raumerlebnis. Durch das einzigartige Zusammenspiel von Farbe, Form, Licht, Klang, Vibration und Wärme offenbart sich dem Wellnessgast eine besondere Form der Tiefenentspannung mit inspirierender und energetisierender Wirkung. Seit der Markteinführung vor fünf Jahren und mittlerweile 250 etablierten Alpha-Standorten in mehr als 35 Ländern entpuppte sich das »Raumschiff für die Reise nach innen« zu einem echten Profitcenter innerhalb des Hotel-Spas. Für Paar-Treatments wurde die »AlphaSphere Double« – zwei Liegen in einer größeren Raumhülle – konzipiert. Ihre Wertung: GOLD

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SHA. VERTRIEBS GMBH

KATEGORIE INSPIRATION

Stop the water while using me! T.D.G. Vertriebs GmbH & Co. KG, Hamburg Tel. 040-325423-345, www.stop-the-water.com »Stop the water while using me« ist eine Kosmetik-Serie mit klarem ökologischen Appell zum Wassersparen. Die Shampoos, Duschgels, Seifen und Bodylotions zeichnen sich druch ein stark reduziertes Verpackungsdesign aus, das unmittelbar klar macht: Es ist ganz einfach, sich bei der täglichen Körperpflege umweltbewusst zu verhalten. Die Produkte enthalten Grapefruit, Rosmarin, Zitrone, Honig, Sesamöl, Salbei, Zitronenmelisse und Gewürznelken. Erhältlich sind Shampoo, Duschgel, Handseife und Bodylotion in 200- und 500-ml-Pumpspendern. Diese können durch das 500-ml-Nachfüllpack wiederverwendet werden.

Ihre Wertung: GOLD

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(Bitte auf den Stimmzettel auf Seite 128 übertragen!)

T.D.G. VERTRIEBS GMBH & CO. KG

KATEGORIE INSPIRATION 12 / 2011 | TOP HOTEL 111

StarAward_12_2011 12.12.11 16:08 Seite 112

STAR AWARD 2012

USABILITY

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Benutzerfreundlich und gebrauchstauglich: Dafür stehen die Produkte der Kategorie Usability – sowohl unter emotionalen als auch unter Nutzungsaspekten. Einfach in der Handhabung sorgen sie also entweder beim Gast für einen Mehrwert und machen ihm den Hotelaufenthalt angenehmer. Oder sie ermöglichen es dem Personal, bestimmte Ziele sicher, effektiv und effizient zu erreichen. Nominiert wurden von der Top hotel-Redaktion folgende Bewerber:

Schubladen-Minibar DM 50 Dometic GmbH, Tel. 0271-6920, www.dometic.de

Die neu entwickelte »DM 50« von Dometic setzt im Hotelzimmer Bier, Wein, Cola und Schokoriegel perfekt in Szene – und braucht dafür lediglich eine handelsübliche Schublade. Unterteilt wird diese grundsätzlich in zwei Fächer: eines für Miniaturfläschen und Snacks, eines für Dosen und Flaschen. Das Fassungsvermögen der »DM 50« beträgt 45 Liter. Ihre Wertung: GOLD

DOMETIC GMBH 112 TOP HOTEL | 12 / 2011

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KATEGORIE USABILITY

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KATEGORIE USABILITY

Tork Performance SCA Hygiene Products AFH Sales GmbH, Tel. 0621-7784700 , www.tork.de Mit der Spenderlinie »Tork Performance« setzt das Unternehmen SCA Hygiene Products neue Maßstäbe für Wisch- und Reinigungsarbeiten im Bereich der Lebensmittelverarbeitung. Dazu gehört zum einen das ausgezeichnete Design, für das es auf der Reinigungsfachmesse CMS Berlin Mitte September 2011 den »Purus Award« gab; zum anderen überzeugen die robusten, langlebigen Geräte durch Funktionalität, Wirtschaftlichkeit und Hygiene. Das sichere und zuverlässige Abreißen einzelner Wischtücher gewähren beim Bodenständer und Wandhalter beispielsweise glasfaserverstärkte Zähne; das Nachfüllen vereinfacht bei allen Modellen das sogenannte EasyLoad-Konzept. Ihre Wertung: GOLD

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SCA HYGIENE PRODUCTS

KATEGORIE USABILITY

Melamin in Porzellanoptik Vertrieb: Primeware Ceramics GmbH, Tel. 08075-9168870, www.primeware-ceramics.de Die von der niederländischen Truyts Import BV produzierte Geschirrkollektion hat es in den vergangenen zwei Jahren geschafft, dass Tabletts, Teller und Schalen aus Kunststoff auch in hochklassigen Hotels als salonfähig gelten. Der Grund: Die Artikel in elegantem, zeitlosem Design sind optisch nicht von Porzellan zu unterscheiden, bestehen aber aus bruchsicherem Melamin. Daraus ergeben sich klare Vorteile in Sachen Wirtschaftlichkeit: Es fallen weit weniger beschädigte Teile an und die Investitionen in Ersatzporzellan deutlich geringer aus – laut Primeware Ceramics gehen diese um bis zu 80 Prozent zurück. Hinzu kommen das geringere Gewicht, das Fehlen gefährlicher scharfer Kanten und Scherben beim Bruch sowie die Geräuscharmut beim Aneinanderstoßen des Geschirrs.

Ihre Wertung: GOLD

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PRIMEWARE CERAMICS GMBH

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KATEGORIE USABILITY 12 / 2011 | TOP HOTEL 113

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STAR AWARD 2012

DIENSTLEISTUNG

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Dienstleister machen der gastgewerblichen Branche das Leben leichter: Sie nehmen Hoteliers zuverlässig jene Aufgaben ab, wozu diesen selbst die Ressourcen oder das Know-how fehlen. Der Vorteil: Man braucht diese nur dann in Anspruch nehmen – und dafür bezahlen, wenn man die jeweilige Dienstleistung tatsächlich benötigt. Hohe Fixkosten vermeidet man hiermit ebenso wie Leerlauf bei den Mitarbeitern. Die in dieser Kategorie vorgestellten Produkte wurden von der Top hotel-Redaktion nominiert:

Emailleschaden-Reparatur Badgruppe Andreas Noy Tel. 02066-508471, www.badgruppe.de Emailleschäden in Badewannen und Duschtassen lassen ein Hotelbad ungepflegt aussehen. Gleiches gilt für Risse oder Brandflecken auf Arcylwaschbecken und ähnlichen Oberflächen. Schnelle Abhilfe ohne den kostenintensiven Komplettaustausch schafft hier deutschlandweit die Badgruppe Andreas Noy. Sie lässt durch ein spezielles Reparatursystem solche punktuellen Makel fast unsichtbar werden – inklusive passendem Farbton. Dabei erfolgt das Beheben des Emailleschadens so, dass kein Dreck entsteht und die reparierte Stelle bereits bei Abschluss der Arbeiten ausgehärtet ist. Das Zimmer kann sofort wieder genutzt werden. Ihre Wertung: GOLD

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BADGRUPPE ANDREAS NOY 114 TOP HOTEL | 12 / 2011

KATEGORIE DIENSTLEISTUNG

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KATEGORIE DIENSTLEISTUNG

Dermionologie Weyergans High Care AG Tel. 02421-96780, www.weyergans.de »Dermionologie: die Energietankstelle«, so der vollständige Name dieser Zusatzdienstleistung für den Wellnessbereich. Gemeint ist ein patentiertes AntiAging-Verfahren, das auf jüngsten Erkenntnissen der Quantenphysik bzw. Biophysiologie beruht. Bei der 30-minütigen Anwendung selbst wird mithilfe eines »Astronautenhelmes« die Haut mit Negativ-Ionen beaufschlagt und zugleich die ionisierte Luft inhaliert. Angeregt werden soll so der Stoffwechsel des gesamten Organismus, was sich auch auf das Hauterscheinungsbild auswirke: Schon nach einer einzigen Anwendung sehe man jünger und vitaler aus. Ihre Wertung: GOLD

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WEYERGANS HIGH CARE AG

KATEGORIE DIENSTLEISTUNG

Mietwäsche für die Hotellerie Servitex GmbH, Tel. 030-26930700, www.servitex.de Servitex bietet dem Hotelier ein breites Mietwäschesortiment, aus dem er sich ein Komplettpaket für die textile Vollversorgung seines Hauses schnüren kann – von der Fußmatte über das Bettlaken bis zum Saunatuch. Schnelle Lieferung garantiert ein Verbund leistungsstarker Anbieter, Leasingmodelle reduzieren die Finanzierungskosten. Hinzu kommen laut Servitex Ausstattungsmengen, die für effektive Arbeitsabläufe im operativen Bereich sorgen, sowie beste Textil- und Reinigungsqualität. Dafür sind Maschinenpark und Arbeitsläufe optimal auf das Textilsortiment abgestimmt, was Zeit und Kosten reduziert – eine Ersparnis, die Servitex direkt an seine Kunden weitergibt. Ihre Wertung: GOLD

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SERVITEX GMBH

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KATEGORIE DIENSTLEISTUNG 12 / 2011 | TOP HOTEL 115

StarAward_12_2011 13.12.11 09:47 Seite 116

STAR AWARD 2012

VERKAUFSFÖRDERUNG

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Verkaufsförderung muss effizient und zielgerichtet sein. Einer der wichtigsten Gründe für professionelle Marketingmaßnahmen ist die wachsende Konkurrenz auf dem Hotelmarkt. Mundpropaganda allein genügt schon lange nicht mehr, um Kunden ins Haus zu locken. Auch im Hotel gilt es, die Gäste auf die diversen Services – sei es die Wellnessabteilung oder das Restaurant – aufmerksam zu machen. Die Top hotel-Redaktion präsentiert hier die aus ihrer Sicht interessantesten Produkte dieser Kategorie:

Bellytray Bauchladen Bellytray VOF, Utrecht/Holland (NL) Tel. +31-(0)30-8903291, www.bellytray.com Ein mobiles, multifunktionales Präsentationssystem für den Event- und Cateringbereich im Hotel bietet der holländische Hersteller Bellytray VOF mit »Bellytray«. Der ergonomische Bauchladen eignet sich für Essen und Getränke gleichermaßen und erlaubt durch austauschbare Trays die Präsentation verschiedener Produkte – von Amuse-Bouche-Gläsern bis hin zur Käseplatte. Die Größe entspricht der Gastro-Norm, wodurch die Integration mit bestehenden Catering-Systemen möglich ist. Darüber hinaus lassen sich Accessoires wie ein Portmonee am Hüftband befestigen, wodurch die Servicekräfte die Hände frei haben. Ihre Wertung: GOLD

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BELLYTRAY VOF 116 TOP HOTEL | 12 / 2011

KATEGORIE VERKAUFSFÖRDERUNG

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KATEGORIE VERKAUFSFÖRDERUNG

IBE für Ferienhotels caesar data & software Ltd., Ratingen, Tel. 0700-111555333, www.caesar-data.com Die IBE (Internet Booking Engine) für Ferienhotels und Familienurlaub von caesar data & software Ltd. konnte sich in den vergangenen Jahren erfolgreich am Markt etablieren. Aktuell nutzen rund 1300 Hotels die caesar-data-IBE, 500 davon in der Version für Ferienhotels. Sie stößt nicht nur bei Einzelbetrieben auf Akzeptanz, sondern auch bei der Gruppenhotellerie. Anders als bei vergleichbaren Systemen erfolgt die Suche der Verfügbarkeit nicht nach Zimmertyp, sondern nach Anzahl der Erwachsenen und Kinder. Die IBE findet die der Familienzusammensetzung entsprechenden Buchungsalternativen. Auch Pauschalen und Arrangements können verwaltet werden. Ihre Wertung: GOLD

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(Bitte auf den Stimmzettel auf Seite 128 übertragen!)

CAESAR DATA & SOFTWARE LTD.

KATEGORIE VERKAUFSFÖRDERUNG

Easy2Bon SoftTec IT-Service GmbH, Mering Tel. 08233-21020, www.easy2bon.de »Easy2Bon« wurde in enger Zusammenarbeit mit Gastronomen entwickelt und ist deshalb ein besonders schlankes und somit vergleichsweise kostengünstiges Kassensystem. Die Software verzichtet bewusst auf eine Überladung mit Funktionen – wie Warenwirtschaft, Lager- und Rezepturverwaltung – und konzentiert sich stattdessen auf das Wesentliche. Die schlanke Menüführung ist gepaart mit einer übersichtlichen Programm-Oberfläche. »Easy2 Bon« wird nach Kundenwünschen vorkonfiguriert und ist somit sofort einsatzbereit. Auf Wunsch wird die Software als Komplettsystem inklusive All-in-one-Hardware mit integriertem Bondrucker als »Plug’n’play«-Lösung geliefert.

Ihre Wertung: GOLD

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SOFTTEC IT-SERVICE GMBH

KATEGORIE VERKAUFSFÖRDERUNG 12 / 2011 | TOP HOTEL 117

StarAward_12_2011 12.12.11 16:10 Seite 118

STAR AWARD 2012

Innovativ sind neue, bahnbrechende Produkte und Dienstleistungen, die dabei helfen, den Gästen einen Mehrwert zu bieten – etwa beim Reservieren eines Hotelzimmers. Nicht zuletzt sorgen Innovationen auch dafür, Arbeitsabläufe zu optimieren und den Freiraum der Mitarbeiter zu vergrößern. Der Einführung dieser Produkte geht zumeist ein komplexer kreativer Prozess voraus, der praktische Erfahrungswerte und aktuelle technische Trends ebenso berücksichtigt wie neu entstandene Bedürfnisse. Hier präsentieren wir jene Produkte, die von der Top hotel-Redaktion nominiert wurden:

I N N O V AT I O N

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Solutions Tafelstern Professional Porcelain, Tel. 09287-731711, www.tafelstern.de Vom Frühstücksbuffet bis hin zum Roomservice: Das Innovative an »Solutions« ist das Baukastenprinzip, das größtmögliche Flexibilität im Einsatz erlaubt. Dafür umfasst die Geschirrkollektion Hohlteile für Kaffee, Tee und Suppen ebenso wie Gläser und Flachteile zum Servieren von Kuchen und Snacks. Das Design von Metz und Kindler ist einerseits zurückhaltend, hat andererseits allerdings auch einen hohen Wiedererkennungswert: Die Oberen zeichnen sich durch einen konischen Körper und ihren kräftigen Griff aus; Teller, Platten und Schalen werden mithilfe quadratischer bzw. rechteckiger Außenformen und verschobenen Innenflächen in Szene gesetzt.

Ihre Wertung: GOLD

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TAFELSTERN PROFESSIONAL PORCELAIN 118 TOP HOTEL | 12 / 2011

KATEGORIE INNOVATION

StarAward_12_2011 13.12.11 09:49 Seite 119

KATEGORIE INNOVATION

Wolke 7 Cloud 9 sha. in Kooperation mit Klafs, Tel. 0791-5010 , www.klafs.de Die jüngste Kreation des Wiener Künstlers – die »Wolke 7 Cloud 9« – ist die vielleicht ungewöhnlichste Utopie, seit es Wellness gibt: ein Raum, der komplett darauf ausgelegt ist, in kurzer Zeit Tiefenentspannung zu erreichen, um Körper und Geist neu zu energetisieren. Sogar der Bodenbelag und der Wandputz in 3D-Optik tragen zu dieser multisensorisch komponierten Gesamtheit bei. Zentrum ist allerdings eine schwingende Liegelandschaft in Wolkenform; hinzu kommen Klanginstallationen sowie Farbilluminationen. Verkauft wird die »Wolke 7 Cloud 9« als Limited Edition, die auf 111 Stück begrenzt ist. Jede davon ist ein Unikat und wird von sha. handsigniert.

Ihre Wertung: GOLD

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SHA / KLAFS

KATEGORIE INNOVATION

Glutenfrei-Sortiment Resch & Frisch Gastro GmbH (A), Tel. 0043-7242-200555, www.resch-frisch.com Das glutenfreie Sortiment von Resch & Frisch ist eine sichere und schnell verfügbare Lösung für Hoteliers, die auch Gästen mit Zöliakie Backwaren servieren wollen. Fürs Frühstück umfasst die Range eine »Kaisersemmel« sowie einen »Gebäck-Mix«, bestehend aus einem »Kürbiskernspitz« und einem »Saatenweckerl«. Als Mittagsangebot oder Imbiss zwischendurch empfiehlt sich der »Pizzasnack Margherita«. Und zum Nachmittagskaffee gibt es das »Süße Duo« – gefülltes Gebäck in den Sorten »Nuss-Marille« und »Apfel-Vanille«. Absolute Produktsicherheit gewährt die einzelne Verpackung in backfähiger Folie, in der alle sechs Produkte vor Ort fertig generiert werden können, ohne mit anderen Lebensmitteln in Berührung zu kommen.

Ihre Wertung: GOLD

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RESCH & FRISCH GASTRO GMBH

KATEGORIE INNOVATION 12 / 2011 | TOP HOTEL 119

StarAward_12_2011 12.12.11 16:10 Seite 120

STAR AWARD 2012

KO N Z E PT F & B

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Ein stimmiges F&B–Konzept trägt im gastronomischen Bereich nicht allein zur Kundenzufriedenheit bei, es wirkt sich auch positiv auf die eigenen Betriebsabläufe aus. Zum einen helfen durchdachte Lösungen dabei, Kosten, Zeit und Material zu sparen; zum anderen können sie dem Personal die Arbeit erleichtern oder ohne Mehraufwand für ein größeres Angebot sorgen. Zudem lassen sich durch ein stimmiges Konzept neue oder zusätzliche Einnahmequellen erschließen. Die Unternehmen, die sich für diese Kategorie beworben haben, tragen mit ihren Produkten diesem Gedanken Rechnung.

Unsere Prachtstücke Nestlé Schöller GmbH, Nürnberg, Tel. 0911-9380, www.schoeller-direct.de

Einfaches Handling, höhere Flexibilität und absolute Kalkulationssicherheit sind die Vorzüge der vorgeschnittenen Torten »Unsere Prachtstücke« von Schöller Direct. Die zwölf gleich großen Stücke können je nach Bedarf einzeln entnommen und aufgetaut werden. Zur Auswahl stehen sechs beliebte Sorten: Schwarzwälder-Kirsch-Torte, Himbeer-KäseSahne-Torte, Käse-Sahne-Torte, Nuss-SahneTorte, Eierlikör-Torte und Mousse-au-chocolat-Torte. Für die stilvolle Präsentation in klassischer Tortenoptik oder als Zickzack-Variante bietet der Hersteller quadratische und rechteckige Kunstschiefertafeln an.

Ihre Wertung: GOLD

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SCHÖLLER DIRECT 120 TOP HOTEL | 12 / 2011

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KATEGORIE KONZEPT F&B

StarAward_12_2011 12.12.11 16:10 Seite 121

KATEGORIE KONZEPT F&B

Canapés Varennes Traiteur de Paris, Rennes (F), Tel. +33-(0)820-201757, www.traiteurdeparis.de Herzhaft und pikant schmecken die Canapés Varennes aus dem Premium-Produktsortiment des französischen Herstellers Traiteur de Paris. Die tiefgekühlten Fingerfood-Spezialitäten – darunter dreieckige Sandwiches aus Schwarzbrot mit Roter Bete und Himbeeressig, Parmesankekse mit Rucolacreme und marinierter Tomate und Gemüsekarrees nach Tajine-Art mit Zitrone – werden nach dem Auftauen kalt serviert. Nach dem Motto »Chefköche zu Ihren Diensten« werden die handlichen Canapés auf traditonelle und natürliche Weise hergestellt – ohne Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Geschmacksverstärker. Angeboten wird eine Auswahl von neun Sorten auf Tabletts à 54 Stück. Ihre Wertung: GOLD

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TRAITEUR DE PARIS

KATEGORIE KONZEPT F&B

Best Breakfast Markenpartner GmbH, Düsseldorf Tel. 0211-1645160, www.markenpartner.com Mit dem »Best Breakfast«-Gütesiegel für Frühstücksbuffets können Hoteliers durch einen objektiven Standard auf ihre hohen Qualitätsansprüche verweisen und Reisenden eine wichtige Entscheidungshilfe bei der Auswahl ihrer Unterkunft bieten. Für die Zertifizierung stellen Betriebe ihr Frühstücksangebot auf den Prüfstand. Die Ist-/Soll-Analyse erfolgt online. Dabei muss der Gastgeber aus über 150 Kriterien festgelegte Anforderungen bezüglich Ambiente, Buffetgestaltung, Service und Angebot erfüllen. Werden die Zielvorgaben erreicht, kann der Betrieb mit dem Gütesiegel werben und weitere Vorteile wie Checklisten, Schulungsmaterial für das Servicepersonal u.v.m. nutzen.

Ihre Wertung: GOLD

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MARKENPARTNER

KATEGORIE KONZEPT F&B 12 / 2011 | TOP HOTEL 121

StarAward_12_2011 12.12.11 16:10 Seite 122

STAR AWARD 2012

W I RTS C H A F T L I C H K E I T

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Auf Wirtschaftlichkeit wird gerade in Zeiten, in denen die Preise für Energie die Betriebsergebnisse von Hotels negativ beeinflussen, immer größerer Wert gelegt. Produkte und Systeme, die eine hohe Wirtschaftlichkeit für sich in Anspruch nehmen können, stehen daher nicht nur in der gegenwärtigen Situation, sondern auch in Zukunft im Mittelpunkt. Sie tragen maßgeblich dazu bei, dass Hotels weiterhin profitabel betrieben werden können. An innovativen Ideen mangelt es nicht. Die auf dieser Doppelseite vorgestellten Produkte wurden von der Top hotelRedaktion nominiert:

Beer-in-Box Ankerbräu GmbH & Co. KG, Nördlingen, Tel. 09081-290600, www.ankerbrauerei.de Das Bier-Zapfsystem, das 50 Prozent weniger Platzbedarf im Kühl- und im Lagerraum benötigt, zeichnet sich dank eines 25-Liter-Bags durch leichte Handhabung aus. Auch das Anzapfen der Gebinde gestaltet sich einfach, selbst für Laien. Die Vorteile von »Beer-in-Box« gegenüber herkömmlichen Fässern: kein Fasspfand (keine Kapitalbindung), längere Zapfmöglichkeit (bis zu vier Wochen), keine Leergutlagerung, einfaches Entsorgen der Beutel und Kartonagen sowie eine hervorragende Umweltbilanz durch Einweg. Ihre Wertung:

GOLD

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ANKERBRÄU GMBH & CO. KG 122 TOP HOTEL | 12 / 2011

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KATEGORIE WIRTSCHAFTLICHKEIT

StarAward_12_2011 12.12.11 16:10 Seite 123

KATEGORIE WIRTSCHAFTLICHKEIT

MTE AEG / EHT Haustechnik GmbH, Nürnberg, Tel. 491803-911323, www.aeg-haustechnik.de Hohe Wasser- und Energieeinsparpotenziale lassen sich mit dem elektronischen Kleindurchlauferhitzer »MTE« erschließen. Dieser kann sowohl im öffentlichen Sanitärraum als auch im Wellnessbereich eingesetzt werden. Das benötigte Wasser wird unmittelbar während des Durchflusses erwärmt – auf diese Weise wird nur dann Strom verbraucht, wenn wirklich warmes Wasser entnommen wird. Gegenüber herkömmlichen Fünf-Liter-Speichern spart der »MTE« bis zu 66 Prozent Energie und 50 Prozent Wasser. Herzstück des Geräts ist eine ausgeklügelte Elektronik, deren verkalkunksunempfindliches Blankdrahtsystem eine sekundenschnelle Aufheizung garantiert. Ihre Wertung: GOLD

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AEG / EHT HAUSTECHNIK GMBH

KATEGORIE WIRTSCHAFTLICHKEIT

FlexiChef MKN, Wolfenbüttel, Tel. 05331-890, www.mkn.de Das Herz des »FlexiChef« ist das Bediensystem »Magic Pilot«. Vergleichbar mit einem Tablett-PC oder Smartphone ermöglicht es dem Benutzer eine einfache Handhabung durch intuitive Gesten wie Tippen, Streichen oder Bewegen. »SpaceClean«, ein automatisches Reinigungssystem, erledigt beispielsweise eine Zwischenreinigung in nur zwei Minuten. Weitere Key-Features: »OpenXpress« garantiert einen schnellen Druckabbau, »FlexiZone« ermöglicht es, in nur einem Tiegel ein komplettes Gericht mit unterschiedlichen Zeiten und Temperaturen zu kochen und dank des »TurboPowerBlock« wird bei mehr Leistung weniger Energie verbraucht. Ihre Wertung: GOLD

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MKN

KATEGORIE WIRTSCHAFTLICHKEIT 12 / 2011 | TOP HOTEL 123

StarAward_12_2011 12.12.11 16:10 Seite 124

STAR AWARD 2012

FLEXIBILITÄT

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Flexibilität ist für den Hotelier nicht nur eine Möglichkeit, um sich von der immer stärker werdenden Konkurrenz auf dem Hotelmarkt abzugrenzen. Vielmehr erwarten die Gäste zunehmend, dass ihre Ansprüche individuell und unkompliziert erfüllt werden. In dieser Situation muss das Hotelpersonal in der Lage sein, flexibel auf die Wünsche zu reagieren, um die Gäste dauerhaft an ihr Haus zu binden. Auf dieser Doppelseite präsentiert die Top hotel-Redaktion drei Produkte, die jedes Hotel auf einfache Weise flexibler und damit interessanter machen.

Allegro v6, Online and Mobile Check-in Ariane Inhotels GmbH, Pantin (F), Tel. +33-148-106100, www.ariane.com Die cloudbasierte Software-Plattform kann mit jedem internetfähigen Gerät genutz werden und ermöglicht es dem Gast, ein- und auszuchecken, wo, wann und wie er das möchte. Zusammen mit der »OpenWays Mobile Key«-Technologie entfällt der Check-in an der Rezeption und der Gast kann direkt zu seinem Zimmer gehen. Der Ablauf: Nach der Reservierung wird der Gast per E-Mail oder SMS zum Online-Check-in eingeladen; auf der Plattform gibt er an, wann er einchecken möchte und bekommt rechtzeitig eine Bestätigung inklusive Zimmernummer und Zugangscode per EMail oder SMS. Die Tür öffnet er mit seinem Smartphone. Ihre Wertung: GOLD

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ARIANE INHOTELS GMBH 124 TOP HOTEL | 12 / 2011

BRONZE

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KATEGORIE FLEXIBILITÄT

StarAward_12_2011 13.12.11 17:00 Seite 125

KATEGORIE FLEXIBILITÄT

Bandwidth-to-Go The Cloud Networks Germany GmbH, München, 089-4194220, www.thecloud.de Das Produkt »Bandwidth-to-Go« von The Cloud gestaltet für Gäste den Wunsch nach mehr Bandbreite schnell und einfach: An der Rezeption teilen sie dem Front-Office-Mitarbeiter ihre Bandbreiten-Wünsche mit. Dieser kann sofort Produkt- und Preisauskünfte erteilen. Bei der Bestellung kann die gewünschte Bandbreite über Ethernet einem Raum zugewiesen werden. So erhalten die Gäste innerhalb von Minuten ihre Bandbreite zum »Mitnehmen aufs Zimmer«. Die Vorteile von »Bandwidth-to-Go« für die TopHotellerie: Produktflexibilität, Liefergeschwindigkeit, Preistransparenz für die Bereitstellung von dedizierten Bandbreiten.

Ihre Wertung: GOLD

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THE CLOUD NETWORKS GERMANY GMBH

KATEGORIE FLEXIBILITÄT

Hotline Connect24 Hotline Hotelsoftware GmbH, Sonthofen, Tel. 08321-67490, www.hotlinesoftware.de Die Schnittstellenplattform »Hotline Connect24« überträgt bei jeder Buchungsänderung im Hotelprogramm die freien Kapazitäten an die unterschiedlichen Channel-Management-Systeme, Destinationsplattformen, Reservierungsportale oder die hoteleigene Webseite. Ohne Zutun des Hoteliers werden auch die eingehenden Buchungen automatisch »abgeholt« und im Hotelprogramm mit Name, Preis usw. angezeigt. Ein weiterer Pluspunkt für den Hotelier: Für die eingehenden Buchungen fallen nur die Kosten der jeweiligen Anbieter an und keinerlei zusätzlichen Buchungsprovisionen seitens »Hotline Connect24«.

Ihre Wertung: GOLD

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HOTLINE HOTELSOFTWARE GMBH

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KATEGORIE FLEXIBILITÄT 12 / 2011 | TOP HOTEL 125

StarAward_12_2011 12.12.11 16:10 Seite 126

STAR AWARD 2012

TECHNOLOGIE

STAR ST AR A · W · A · R · D 2012

Ist die Hotellerie ohne den Einsatz moderner Technik heute noch vorstellbar? Können moderne Beherbergungsbetriebe überhaupt noch auf ausgeklügelte Technologien verzichten? Wahrscheinlich nur mit enormem (Kraft-)Aufwand, insbesondere für die Mitarbeiter, denen so manches technische Feature die Arbeit erheblich erleichtert. Von den finanziellen Vorteilen gar nicht zu reden, spart die immer effizientere Technik doch auch teure Ressourcen. Nachfolgend präsentieren wir Ihnen jene Produkte, die von der Top hotelRedaktion nominiert wurden:

Ionto-Wellness-Balance-Liege Ionto-Comed GmbH, Tel. 0721-97700, www.ionto.de

Diese vollautomatische Behandlungsliege ist dank ihres »Balance-Moduls« mehr als nur Ablagefläche für Gäste bei Massagen und kosmetischen Anwendungen: Sie ist ein eigenständiges Behandlungskonzept, das die Anwendung von Musik und Schwingung auf den Körper vereint. Zur Auswahl stehen dafür vier Programme, die alle innerhalb weniger Minuten eine Tiefenentspannung bewirken. An technischen Features verfügt die Liege außerdem über eine Heizfunktion im Polster und eine Memory-Funktion für drei individuelle Liegepositionen. Ihre Wertung: GOLD

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IONTO-COMED GMBH 126 TOP HOTEL | 12 / 2011

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KATEGORIE TECHNOLOGIE

StarAward_12_2011 12.12.11 16:10 Seite 127

KATEGORIE TECHNOLOGIE

Orion by Vingcard Elsafe Assa Abloy Hospitality GmbH, Tel. 06122-70330, www.vingcardelsafe.com Die Energiemanagementlösung »Orion by Vingcard Elsafe« ermöglicht Einsparungen im Hotelzimmer, ohne den Gästekomfort zu beeinträchtigen. Dafür erkennt das System mithilfe von Bewegungssensoren und Türschaltern, wann sich Gäste im Zimmer befinden bzw. wann nicht und steuert entsprechend Temperatur und Klimanlage. Zusätzlich können die Gäste beides aber auch individuell regeln. Betreiben lässt sich das Energiemanagementsystem sowohl autonom als auch in Verbindung mit anderen Vingcard-Schließsystemen. Ihre Wertung: GOLD

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ASSA ABLOY HOSPITALITY GMBH

KATEGORIE TECHNOLOGIE

Gio-Tech Meiko Maschinenbau GmbH & Co. KG, Tel. 0781-2030, www.meiko.de

Die Umkehrosmoseanlage »Gio-Tech« löst zwei wesentliche Probleme jeder Spülküche: Zum einen entzieht sie dem Wasser sämtliche Mineralien, Bakterien und Viren, sodass insbesondere für den entscheidenden letzten Spülgang – die Klarspülung – reinstes Wasser zur Verfügung steht. Und das ohne aufwendigen Patronenwechsel wie bei Teil- oder Komplettentsalzungen. Zum anderen lässt sich die kompakte Anlage komplett in den jeweiligen Spülautomaten integrieren. Es sind somit keine zusätzlichen Stellflächen notwendig und der kostbare Platz in der Spülküche kann besser verwendet werden. Ausstatten lassen sich mit »Gio-Tech« alle Transportspülautomaten der Meiko-Serie »M-iQ«.

Ihre Wertung: GOLD

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SILBER

MEIKO MASCHINENBAU

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KATEGORIE TECHNOLOGIE 12 / 2011 | TOP HOTEL 127

StarAward_12_2011 12.12.11 16:10 Seite 128

Meine Wertung - STAR AWARD 2012 Kategorie

Firma

Produkt

Gold

Silber

Bronze

DESIGN

RECARO MOREE LTD. KAHLA

Recaro Silverstone Studio 36 LED Centuries

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INSPIRATION

FRANZ SCHROLL SHA. VERTRIEB T.D.G.

Liegenserie Alpenmanufactur AlphaSphere Stop the water while using me

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USABILITY

DOMETIC SCA HYGIENE PRIMEWARE

Schubladen-Minibar DM 50 Tork Performance Melamin in Porzellanoptik

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DIENSTLEISTUNG

BADGRUPPE NOY WEYERGANS SERVITEX

Emailleschadenreparatur Dermionologie: die Energietanks Textile Dienstleistung

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VERKAUFSFÖRDERUNG

BELLYTRAY VOF CAESAR SOFTEC IT-SERVICE

Bellytray Bauchladen IBE für Ferienhotels Easy2Bon

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INNOVATION

TAFELSTERN SHA. VERTRIEB RESCH & FRISCH

Solutions IBE für Ferienhotels Glutenfrei-Sortiment

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KONZEPT F&B

NESTLE SCHÖLLER TRAITEUR DE PARIS MARKENPARTNER

Unsere Prachtstücke Cannapés Varennes Best Breakfast

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WIRTSCHAFTLICHKEIT

BAGINBOX AEG / EHT MKN

Beer-in-Box MTE + Sensorarmatur ADS 40 FlexiChef

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FLEXIBILITÄT

ARIANE INHOTELS THE CLOUD NETWORKS HOTLINE

Allegro v6

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Bandwidth-to-Go Hotline connect 24

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IONTO-COMED ASSA ABLOY MEIKO

Ionto-Wellness Balance Liege Orion by VingCard Elsafe GIO-Tech

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TECHNOLOGIE

Abstimmen und gewinnen ! Unter allen Einsendern verlost Top hotel ein Wochenende für zwei Personen in einem der 157 Ausgewählten Wellnesshotels zum Wohlfühlen. Der Preis gilt ausschließlich für den Gewinner und ist nicht übertragbar. Mitarbeiter der nominierten Unternehmen dürfen nicht teilnehmen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Einsendeschluss: 8. Februar 2012 Name/Vorname

PLZ, Ort

Firma/Hotel

Telefon/Telefax

Funktion

E-Mail

Bitte senden Sie den Wertungsbogen an: Top hotel, Kennwort »Star Award«, Postfach 101255, D-86882 Landsberg am Lech, oder faxen Sie ihn an 08191 - 9471666. Sie können auch online abstimmen: www.tophotel.de 128 TOP HOTEL | 12 / 2011

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Straße, Haus-Nr.

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BRANCHEN-NAVIGATOR INVESTITION

ALKOHOLFREIE GETRÄNKE Bier/alkoholfrei Clausthaler Premium alkoholfrei Radeberger Gruppe KG clausthaler.de Erfrischungsgetränke Coca-Cola/Fanta/Sprite Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG Friedrichstraße 68 D-10117 Berlin coca-cola.de fanta.de sprite.de PepsiCo Deutschland GmbH Wolfgang Kirpal Frankfurter Straße 190A D-63263 Neu-Isenburg T +49(0)6102-749773 F +49(0)6102-749700 wolfgang.kirpal@ pepsico.com www.pepsi.de Mineralwasser Adelholzener Alpenquellen GmbH Die reine Kraft der Alpen St.-Primus-Straße 1 - 5 D-83313 Siegsdorf T +49(0)8662-62303 F +49(0)8662-62320 gastronomie@adelholzener.de www.adelholzener.de/ gastronomie.html Bonaqa Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG bonaqa.de Nestlé Waters Deutschland AG sanpellegrino.de Selters Mineralquelle Augusta Victoria GmbH selters.de

ALKOHOLISCHE GETRÄNKE Bier Radeberger Pilsner Radeberger Exportbierbrauerei GmbH radeberger.de Schöfferhofer Weizen Radeberger Gruppe KG schoefferhofer.de

AUS- & WEITERBILDUNG

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Schulen Dr. W. Blindow Hotelfachschule Stadthagen Hotelfachschule Halle/Saale Zentrale: Hüttenstraße 15 D-31655 Stadthagen freecall 0800-2546369 F +49(0)5721-974171 info@blindow-schulen.de blindow-schulen.de Gastronomisches Bildungszentrum Koblenz e. V. eine Bildungseinrichtung der IHK Koblenz »Branchenspezifische Weiterbildung unter einem Dach« Hohenfelder Straße 12 D-56068 Koblenz T +49(0)261-304890 F +49(0)261-3048935 senk@gbz-koblenz.de www.gbz-koblenz.de

Kermi GmbH Heiztechnik und Duschkomfort Pankofen-Bahnhof 1 D-94447 Plattling T +49(0)9931-501123 F +49(0)9931-501642 hotelkomfort@ kermi-arbonia.com kermi.de Franz Köbler GmbH & Co. KG Hotelbäder & Wellness-Suiten 111 Jahre Bäderkompetenz Hoffeldstraße 12 D-40235 Düsseldorf T +49(0)211-6907900 info@koebler.de koebler.de

Hotelfachschule Fulda Staatl. geprüfte(r) Betriebswirt(in) Hotel/Tourismus T +49(0)661-969540 hotelfachschule-fulda.de Hotelfachschule Garmisch-Partenkirchen Fachschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe · Kompetent und erfolgreich seit 1958 Bahnhofstraße 37 D-82467 GarmischPartenkirchen T +49(0)8821-71088 F +49(0)8821-3446 mail@hotelfachschulegarmisch.de hotelfachschule-garmisch.de

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Bädertec GmbH Komplette Hotelbadrenovierungen baedertec.com Komplett-Einrichter Gerloff & Söhne GmbH & Co. KG Schlüsselfertige Hotelbäder Höhenweg 13 D-37269 Eschwege T +49(0)5651-927792 F +49(0)5651-20589 info@gerloff.com gerloff.com 12/2011 | TOP HOTEL 129

Navigator 12.12.11 15:04 Seite 130

INVESTITION BRANCHEN-NAVIGATOR

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INVESTITION BRANCHEN-NAVIGATOR

HOTELIMMOBILIEN

Hoteltextilien (Fortsetzung)

HOTELPROSPEKTE

Mietwäsche

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OBJEKTEINRICHTUNG & AUSSTATTUNG

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Kombidämpfer

Spülmaschinen

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Bettwaren

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Bodenbeläge/Teppiche (Fortsetzung)

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INVESTITION BRANCHEN-NAVIGATOR

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Komplett-Einrichter (Fortsetzung)

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KREUZER GmbH Hotelausstattung Zeppelinstraße 71-73 D-81669 München T +49(0)89-45835435 F +49(0)89-4488896 office-de@kreuzer-gmbh.com kreuzer-gmbh.com

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Komplett-Einrichter (Fortsetzung)

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12/2011 | TOP HOTEL 135

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INVESTITION BRANCHEN-NAVIGATOR

OBJEKTEINRICHTUNG & AUSSTATTUNG

REINIGUNG & HYGIENE Professionelle Reinigung/Sanitär-Wellnessbereiche

Sitzmöbel (Fortsetzung)

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Wäschepflege und Geschirrreinigung

Sonnenschirme

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12/2011 | TOP HOTEL 137

Wellness 12.11 12.12.11 15:15 Seite 138

INVESTITION WELLNESS

Wellnessangebote schreiben Geschichte 2

138 TOP HOTEL | 12/2011

Elfengleich & 3

Wellness 12.11 12.12.11 15:16 Seite 139

Um sich erfolgreich am Markt zu positionieren, müssen Hotels die Gäste von ihrem Angebot überzeugen. Besser noch: sie begeistern – oder gar verzaubern. Um den Erlebniswert der Anwendungen zu steigern, lassen sich Wellnessdomizile heute einiges einfallen. Sie kreieren fantasievolle Rituale und Zeremonien, die sich um Elfen, Engel, Zwerge und andere Fabelwesen ranken. Im Spirit & Spa Hotel Birkenhof in Grafenwiesen und im Best Western Premier Vital Hotel Bad Sachsa werden neuerdings Wellnessmärchen wahr von KIRSTEN POSAUTZ

Wir stehen zu zehnt im Kreis auf dem Elfenplatz im Birkenhof-Kräutergarten, umgeben vom satten Grün des Bayerischen Waldes. In der Hand einen Edelstein, die Augen fest geschlossen. Die Gedanken sind auf einen einzigen Begriff gerichtet, der auf einer zuvor willkürlich gezogenen Karte eines Engel-Kartenspiels steht. »Reinheit« ist da zu lesen. Oder auch: »Licht«, »Geselligkeit« und »Abgrenzung«. »Überlegen Sie, was Sie mit diesem Wort verbinden – was es für Ihr Leben bedeuten könnte«, sagt Ingrid Gmach mit ihrer angenehm ruhigen Stim-

sagenhaft

me. Nervöses Hüsteln, einige scheinen nicht ganz bei der Sache. So einen Satz hört man schließlich nicht

»Hauselfe« Ingrid Gmach

alle Tage. Die ElfenplatzMeditationen mit der Hotelchefin gehören im Spirit & Spa Hotel

Birkenhof in Grafenwiesen zum sogenannten Body- & Mindfitness-Programm. Wie im Namen des Vier-Sterne-Domizils bereits anklingt, geht Wellness hier über das bloße Angebot an Körpertreatments und sportlichen Aktivitäten hinaus. Da fallen Worte wie »Achtsamkeit« und »Verbundenheit mit dem Kosmos«. Da ist ganz selbstverständlich von Engeln und anderen Elementarwesen die Rede. Und da gibt es besondere Kraftplätze wie den El-

1 Das Birkenhof-Wellnesskonzept basiert auf den vier Elementen; 2 + 3 Der Behandlungsbereich befindet sich in einer Pagode, 4 Der sukzessive gewachsene Hotelkomplex ist unterteilt in die Bereiche »ElfenReich«, »NeptunsReich« und »SinnesReich« 12/2011 | TOP HOTEL 139

Wellness 12.11 12.12.11 15:16 Seite 140

INVESTITION WELLNESS

Sagenhaft bis ins Detail: Der »Tanz der Elfen und Zwerge« basiert auf einer regionalen Sage; für sein »Vital Harz«-Spa-Konzept wurde das Best Western Premier Vital Hotel Bad Sachsa für die Wellness Aphrodite 2011 (Kategorie »Innovation«) nominiert

fenhain und den Monopteros oberhalb des Hotels, die für »Balance

sche und Leichtigkeit wünscht, muss er für sich entscheiden. Aus-

und Harmonie« oder »Freude und Licht« stehen. Man könnte das al-

schlaggebend sollte das momentane Bedürfnis sein, Ziel die Wieder-

les belächeln, stünde nicht »Hauselfe« Ingrid Gmach mit Leib und

herstellung der inneren Balance. »Die Luft ist Atem des Lebens, das

Seele hinter der Sache. Die nicht nur von Energie spricht, sondern sie

Wasser der Trank des Lebens, das Feuer ist Wärme des Lebens und die

ganz offensichtlich in sich trägt. Die nicht in die Esoterik- oder eine

Erde ist Nahrung unseres Lebens«, wird die Spa-Philosophie der »Vier

andere Schublade passt. Die mitten im Leben steht und dennoch in

Elemente« in der Hotelbroschüre zusammengefasst. Neu ist auch die

anderen Sphären zu schweben scheint.

Energiemassage »Angel, Body & Soul«, die mit einer Auswahl an

Seit vielen Jahren beschäftigt sich die Gastgeberin schon mit Din-

Engelessenzen und -symbolen ebenfalls auf individuelle Befindlich-

gen, die nicht unmittelbar fassbar sind. Irgendwann kam der Ent-

keiten eingeht. Als Basisöl dient eine Ölmischung mit Gold, Weih-

schluss, diese Passion ins Wohlfühlkonzept des Hauses einfließen zu

rauch und Myrrhe – passend zur Vorweihnachtszeit.

lassen. Der Bayerische Wald war schon immer eine Region der Mythen

Stimmungsvolle Kulisse für alle Behandlungen ist die neue, fern-

und Sagen, des uralten magischen Wissens. Auch das floss bei der

östlich angehauchte Wellness-Pagode »SinnesReich« vis-à-vis vom El-

Neupositionierung als Spirit & Spa Hotel mit ein. Basierend auf den

fenhain. Der schmucke Rundbau mit zwölf lichtdurchfluteten Räu-

vier Elementen wurde ein neues Spa-Konzept entwickelt, gekrönt von

men auf vier Etagen ist durch einen Bademantelgang mit dem

den Signature-Treatments »Luft«, »Erde«, »Wasser« und »Feuer«. Be-

Hotelkomplex verbunden. Bevor die ersten Gäste Mitte September die

standteil des rund 50-minütigen »Feuer«-Rituals ist beispielsweise

Pagode betraten, hatte Ingrid Gmach die neuen Räume mit einer Räu-

eine Kerzenmassage mit Grifftechniken, die das Körperfeuer neu ent-

cherzeremonie geklärt und von negativen Energien gereinigt. – Für

fachen sollen. Ob sich jemand lieber »erden« möchte oder mehr Fri-

die Inhaberin eine Selbstverständlichkeit, aber kein Dogma. Wer solche Rituale samt Engeln und Elfen lieber ins Reich der Mythen und Sagen verbannt, wird weder belehrt noch bekehrt. Die Hotelchefin: »Menschen, die einen Draht zu diesen Themen haben, oder die gerade etwas spirituellen Beistand brauchen, kommen in der Regel ganz von selbst auf mich zu.« Ansonsten können die Birkenhof-Gäste Wellness ganz klassisch genießen – in der Saunalandschaft, im Indoorpool oder bei schönem Wetter im Dachpool auf dem Panoramadeck. Neben Gong- und Herzchakrameditationen, Qi Gong und Yoga werden eine ganze Reihe von sportlichen Aktivitäten indoor wie outdoor angeboten, darunter geführte Wanderungen, Nordic Walking und Fitgymnastik. Wer innere Einkehr bevorzugt, folgt den Elfenpfaden rund um das Hotel und sucht die sieben idyllischen Plätze auf, die in einer

Kulisse für ein Wellness-Märchen: das Vital Hotel am Kurpark 140 TOP HOTEL | 12/2011

Karte verzeichnet sind.

Wellness 12.11 12.12.11 15:16 Seite 141

Tanz der Elfen und Zwerge Auch im Harz sind Märchen, Mythen und Sagen allgegenwärtig – samt Zwergen, Geistern und Elfen. Und auch hier hat sich ein Hotelier auf seine märchenhaften Wurzeln besonnen, um das Spa unter ein Thema zu stellen und sein Angebot von dem der Mitbewerber abzugrenzen. Dabei legte Jörg Steinhäuser, Direktor des 60 Zimmer großen Best Western Premier Vital Hotel Bad Sachsa, besonderen Wert auf Authentizität: »Wir wollen hier im Harz Anwendungen für Körper und Seele anbieten, die einen regionalen Bezug haben und auf den Heil- und Wirkkräften unserer Region beruhen«, erklärt er. So ließ er von der Galvagni Schönheit GmbH unter dem Label »Vital Harz« eine exklusive Pflegeserie mit Zutaten aus der Umgebung kreieren: Blüten, Früchte, Honig, Kräuter sowie das Harzer Mineralwasser Urquell Naturquelle, frei von Pa-

Guest supplies mit Öko-Siegel

rabenen, Mineralölen und künstlichen Farbstoffen. Um diese Pro-

Nach erfolgreicher Einführung der »N-Ki Organic Bath Line« im

dukte herum wurde gemeinsam mit den Mitarbeitern des Well-

Markt hat die französische Firma Aficom, Mitglied der Group GM, ihr An-

nessbereichs eine Zeremonie gesponnen, die von der regionalen

gebot an Guest supplies in Bio-Qualität weiter ausgebaut. Neu im Port-

Sage des »Urschmerls« inspiriert ist. Die bestehende Vorlage hat

folio ist »Damana Organic«. Die Serie basiert auf Extrakten der Aloe-Vera-

Jörg Steinhäuser leicht modifiziert und ausgeschmückt, »um dar-

Pflanze, angereichert mit dem feinen Duft der Baumwollblüte. Angeboten

aus eine lesbare Geschichte zu machen«. Darin bekriegen sich die

werden Flüssigseife im Pumpspender, Seife, Duschgel, Shampoo »2 in 1«

frechen Schmerlen – Süßwasserfische – im Schmelzteich des klei-

und Bodylotion. Die Produkte sind mit dem Cosmebio- und dem EcoCert-

nen Harz-Örtchens »Bad Saxa« mit den Elfen und Zwergen aus

Siegel ausgezeichnet. Info: www.aficom.fr

den umliegenden Wäldern. Ein besonders vorlauter Schmerl wird von einer Hexe zur Strafe am Grund des Teiches in Ketten gelegt und muss dort lange Jahre ausharren.

Rund zweieinhalb Stunden dauert die korrespondierende Wellnesszeremonie »Tanz der Elfen und Zwerge« inklusive Bodypeeling, Wiesensahneblütenbad, Massage mit Kräutern und Harzer Naturholz sowie einer Ganzkörperpackung mit SommerblütenHonigcreme. Sowohl die Dekoration als auch die Abfolge der einzelnen Behandlungsschritte wurden von den Spa-Mitarbeitern mit viele Liebe zum Detail auf die »Urschmerl«-Sage abgestimmt. Accessoires wie Feenglöckchen, das Elfenwindspiel und der in Ketten gelegte Steinfisch (sh. Foto li.) sorgen für märchenhafte Atmosphäre, die zwischen den Behandlungsschritten gereichte Tasse »Kräuterhexe«-Tee und das Glas Bad Harzbuger Mineralquell für die passende Erfrischung. Während der Gast zum Ende der Zeremonie die Packung im Softpack genießt, lauscht er der angenehmen Stimme von Synchronsprecher Uve Teschner auf CD. Wem die komplette Wellness-Märchenstunde zu lang dauert, der kann einzelne Anwendungen mit »Vital Harz«-Produkten buchen. Die tragen so vielversprechende Namen wie »Tête-à-tête mit dem Urschmerl«, »Von Elfen umgarnt« oder »Mondscheinzauber auf der Elfenwiese«. Seit September kommen die Gäste in den Genuss der sagenhaften Wellnessangebote, die sich bereits »sehr guter Resonanz« erfreuen. Wer glaubt, eine verspielte Zeremonie wie der »Tanz der Elfen und Zwerge« sei reine Frauensache, irrt sich. »Wir haben durchaus auch Männer, die das komplette Programm buchen und davon begeistert sind«, sagt Steinhäuser, der das Ritual zuvor selbst ausprobiert hat. Spätestens im Softpack sei man völlig relaxt, schwebe sprichwörtlich in anderen Sphären. Der Hotelchef: »Wir haben das Gewitter in der Erzählung extra etwas lauter gemacht, damit die Gäste wieder wach werden.« Info: www. hotel-birkenhof.de, www.vitalhotel.bestwestern.de 12/2011 | TOP HOTEL 141

Wellness 12.11 13.12.11 10:30 Seite 142

INVESTITION WELLNESS

Fit für die Gäste von morgen Mit großem Interesse und einer guten Portion Neugierde folgten die Teilnehmer dem 2. Deutschen Wellness-Hotel-Kongress im Rahmen der 26. Beauty Forum München, zu dem Beauty Forum und Tophotel am 15. Oktober auf der Münchner Messe eingeladen hatten Text & Foto: DIRK HOLST

Unter der charmanten wie fachkundigen Moderation von Dagmar

Stornobereitschaft nach sich ziehe. Umso wichtiger sei konsequentes

Rizzato, Inhaberin von Rizzato Spa Consulting, zündeten renommierte

Qualitätsmanagement sowie die Weiterentwicklung der Leistungen,

Referenten und Fachleute aus der Wellness- und Spa-Branche ein wah-

Angebote und Mitarbeiter.

res Feuerwerk an Ideen, zeigten Perspektiven und Visionen auf. Damit

Die Empfehlung nahezu aller Referenten an die Kongressteilnehmer

wurden die Erwartungen der Kongressteilnehmer nicht nur erfüllt, son-

lautete, strategisch und konzeptionell vorzugehen und dabei Authen-

dern in vielen Punkten übertroffen. Schließlich ging es um wichtige

tizität und Glaubwürdigkeit zu bewahren. Das bedeute für den Hotelier,

Themen wie die mittelfristige Ausrichtung der Branche, ihrer Mitarbei-

ehrlich an sich und an seinen Leistungen zu arbeiten und sein Profil zu

ter, Leistungen und Produkte, und um die Beantwortung der Frage: Wo

schärfen. Dazu gehöre aber auch zuzulassen, »dass andere etwas besser

liegen attraktive und lukrative Chancen in einem Markt, der fast als

können«, anstatt zum erfolglosen »me too«-Anbieter zu werden.

übersättigt gilt?

In ihrem Kongressbeitrag zum Thema »Neo-Ökologie« wies Ute Rüh-

Dr. Franz Linser, Geschäftsführer der Innsbrucker Linser & Partner

rig von Quality Spa darauf hin, dass heute in den Planungs- und Bau-

Consulting GmbH, hinterfragte: »Ist Wellness heute ein Boxenstopp im

phasen ökologische Aspekte und Energieeffizienz im Vordergrund stün-

Lebensrennen? Kommen die Gäste nur noch zum Aufpolieren, Auftan-

den. Es sei eine »deutliche Abkehr von jeglicher Maßlosigkeit« zu

ken und dann tschüss...?« Der Spa-Gedanke muss seiner Ansicht nach

erkennen, hin zu wirklichem »Green Spa« – basierend auf Ehrlichkeit,

tiefer gehen. Die Wellness-Dienstleister sollten ihren Gästen zeigen, wie

Nachhaltigkeit und Verantwortungsbewusstsein. Auch für bestehen-

sie ihr Leben verändern können, ihnen Anleitung und Motivation für

den Anlagen gäbe es eine Vielzahl von Möglichkeiten: »Lernen Sie die

einen neuen Lebensstil geben.

Kosten für ihr Spa kennen«, riet Ute Rührig den anwesenden Hoteliers.

Dass diese Dienstleistung auch unter wirtschaftlichen Aspekten be-

Unternehmerischer Erfolg ist nicht zuletzt auf eine zielgruppenrele-

trachtet werden muss, machte Dagmar Rizzato in ihrem Vortrag deut-

vante Kommunikation zurückzuführen. Dazu gehört in erster Linie die

lich. Sie empfiehlt: »Betreiben Sie ein aktives Spa-Management, lernen

Wahl der richtigen Kommunikations- und Vertriebskanäle. Einen sol-

Sie mit Ihrem Kunden und entwickeln Sie individuelle Spa-Menüs un-

chen stellte Roland Fricke mit dem Internetportal beauty24.de vor. In-

ter analytischen Aspekten.« In der Konsequenz bedeute dies, »sich von

formationsbeschaffung und Buchung spielen sich zunehmend online

unrentablen Anwendungen zu trennen, eine regelmäßige Sortiments-

ab. Umso wichtiger sei es für den Spa- und Wellnessanbieter, schnell im

bereinigung durchzuführen und am Gast gezieltes Up-selling zu be-

Internet gefunden zu werden und sich angemessen zu präsentieren.

treiben«.

Auch Wolfgang Falkner von Der Falkner Spa Marketing aus Salzburg

Michaela Thaler sieht aus ihren Erfahrungen als Geschäftsführerin

setzt auf Internet und web2.0. Er empfahl den Zuhörern, sich auf einen

der Best Wellness Hotels Austria heraus die aktuelle Herausforderung

Kanal zu konzentrieren. Gerade die Plattform Facebook birgt seiner An-

in der Kurzfristigkeit des Buchungsverhaltens. Der Gast sei heute nicht

sicht nach großes Potenzial für Spas und Wellnesshotels. Allerdings

nur gut informiert, sondern entscheide sich spontan, was eine hohe

sollten die Social Networks nicht als Werbe- oder Vertriebskanäle betrachtet werden. Vielmehr bestehe die größte Aufgabe darin, »mit den Gästen in stetem Kontakt zu bleiben«. Dass man die Kunden nicht unterschätzen sollte, darauf verweist auch Christian Buer, Professor für Betriebswirtschaft und Hospitality an der Hochschule Heilbronn, in seinem eindrucksvollen Beitrag zum Thema »Fit für die Gäste von morgen«. Er sieht die Chancen der Zukunft in ganzheitlicher Orientierung und Markenbildung. Über den Preis zu verkaufen, hält er für bedenklich. Vielmehr sollten Produkt- und Leistungsstärken deutlich herausgestellt werden. Dies gelte insbesondere vor dem Hintergrund, dass Spa- und Wellnessleistungen zunehmend medizinisch-präventiv orientiert seien. Fazit des Kongresstages: Die Wellnessbranche bietet Perspektiven für alle, die sich gezielt auf ihre Stärken konzentrieren und diese authentisch kommunizieren – auf Augenhöhe mit den Gästen und Mitarbei-

Dagmar Rizzato sprach unter anderem über Preiskalkulation 142 TOP HOTEL | 12/2011

tern. Info: www.beauty-fairs.de/kongresse

Klafs_12.11 12.12.11 15:18 Seite 143

D I E B ES T E R EFER EN Z FÜ R EI N S PA VO N K L A FS I S T I M M ER N O C H DA S EN T S PA N N T E AU FATM EN I H R ER GÄ S T E. Seit über 80 Jahren verwirklicht KLAFS Spa-Träume. Mit viel Sorgfalt und Hingabe arbeiten wir dabei bis ins kleinste Detail, damit der Umsetzung Ihrer Vorstellungen nichts mehr im Wege steht. Und damit all unsere Anlagen auch nach Jahren halten, was sie versprechen. Überzeugen Sie sich davon in unserem neuen Referenzenkatalog 360°. Jetzt kostenlos bestellen unter Telefon 00800 66 64 55 54 oder auf www.klafs.com.

Wellness 12.11 12.12.11 15:21 Seite 144

INVESTITION WELLNESS

Entspannung atmen FĂźr ein besseres Raumklima im Spa wie auch in den anderen Bereichen des Hotels sorgt der ZirbenlĂźfter der H & R HandelsgmbH aus Oberalm im Salzburger Land. Dabei handelt es sich um ein natĂźrlich wirkendes BelĂźftungssystem, das die Luft ionisiert und dabei einen angenehmen Duft verstrĂśmt. Durch die Verwirbelung der Luft wird diese zudem gereinigt. Gefertigt ist das GerĂ¤t aus Ăśsterreichischem Zirbenholz in traditioneller Handwerkskunst. Hinzu kommen ein VerdunstungsbehĂ¤lter, ein Luftverteilersockel und vier mit DoppeldrallrĂśhren versehene LuftsĂ¤ulen. Im transparenten VerdunstungsbehĂ¤lter mit einem FassungsvermĂśgen von rund 1,5 Litern Wasser befinden sich vier austauschbare Lamellenboxen aus reinem Zirbenholz. Die Boxen stehen im Wasser und geben die Feuchtigkeit, die Duft- und Wirkstoffe des Zirbenholzes an die vorbeistrĂśmende Luft ab. Ein leiser Ventilator (12 V) sorgt dafĂźr, dass die ionisierte freuchte Luft auf dem Weg nach oben weiter mit den Duft- und Wirkstoffen des Holzes angereichert wird. Der Zirbe werden beruhigende Eigenschaften zugeschrieben, die den Erholungs- und Regenerationsprozess beschleunigen sollen. Zudem enthĂ¤lt das Holz bis zu 0,5 Prozent Pinosylvin â&#x20AC;&#x201C; ein Terpen, das antibakteriell wirkt. Der ZirbenlĂźfter ist nach Auskunft des Herstellers einfach zu handhaben und zu warten. Neben der schlichten AusfĂźhrung gibt es Modelle mit Lichtquellen und Textil-Design, die sich als kunstvolle Raumobjekte eignen. Info: www.zirbenluefter.at ANZEIGE

Wellness im Nhow Berlin: Da ist Musik drin Bunt, kreativ, inspirierend und kontrastreich prĂ¤sentiert sich das Musik- und Lifestyle-Nhow Hotel Berlin am ehemaligen Osthafen. Als besonderes Angebot fĂźr eine besondere Klientel wurden in dem 304 Zimmer und Suiten groĂ&#x;en Haus zwei professionelle Musikstudios mit Blick Ăźber die DĂ¤cher der Hauptstadt eingerichtet. Auch der Spa-Bereich wird dem ausgefallenen Musik- und Lifestylekonzept gerecht. FĂźr die Umsetzung der 450 Quadratmeter groĂ&#x;en Entspannungsoase, die sich Ăźber zwei Ebenen erstreckt, wurde Klafs als Experte in Sachen Sauna- und Wellnessbau engagiert. Peppige Farbe, raffinierte Lichtquellen und auĂ&#x;ergewĂśhnliche Designliegen sorgen fĂźr das gewisse Extra; Sauna, Sanarium und Dampfbad fĂźgen sich mit ihrer zurĂźckhaltenden Optik nahtlos in die kreative Szenerie ein. Ein Blickfang

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EDGJUXSSH GH 144 TOP HOTEL | 12/2011

sind die schimmernden WĂ¤rmebĂ¤nke aus Glasmosaik. ÂťEin auĂ&#x;ergewĂśhnliches Projekt mit verspieltfrĂśhlicher Design-Idee, die wir in guter und enger Zusammenarbeit mit dem Architekten Eduard Nopp attraktiv umsetzen konntenÂŤ, lautet das ResĂźmee von Klafs-Projektleiter Armin Wallrapp. Info: www.klafs.de

Wellness 12.11 12.12.11 15:21 Seite 145

EXPERTENTIPP... Social Media in der Wellnesshotellerie Folge 3: So lässt sich Facebook professionell nutzen Das derzeit am weitesten verbreitete Social-Media-Netzwerk ist Facebook. Wie kann man hier Fans gewinnen und die Interaktion steigern? 1. Corporate Design: Im Gegensatz zu anderen Kanälen – beispielsweise YouTube oder Twitter – kann man auf Facebook nur sehr geringfügig Designanpassungen vorneh-

Unsere Treue. Ihr Gewinn. Unsere Leidenschaft: Produkte und Methoden ohne Gleichen. Unser Ein und Alles: Sie als Fachkosmetikerin.

men. Umso wichtiger ist es daher, dass Sie qualitative Akzente zur Wiedererkennung Ihrer Marke setzen. Passen Sie Ihr Profilbild an – mit Ihrem Logo, Ihren Farben und einem sai-

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sonalen Hotelbild (Key-Visual). Sie können zusätzlich auf aktuelle Aktionen oder Veran-

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staltungen hinweisen und mit einer maßgeschneiderten Willkommensseite Ihre Erstbesucher begrüßen. Wichtig ist, dass Sie hier einen konkreten Nutzen aufzeigen. Warum sollte man gerade bei Ihrem Hotel auf »gefällt mir« klicken und Fan werden? 2. Vernetzung: Ergänzen Sie nicht nur auf Ihrer Website, Ihrem Newsletter und Ihrer E-Mail-Signatur den Link zu Ihrer Facebookseite, sondern zeigen Sie auch offline in Katalogen und Broschüren, dass Sie auf Facebook vertreten sind. Kommunizieren Sie, dass Sie sich über Kommentare, Meinungen und Empfehlungen freuen. Auch dabei gilt: Welchen Mehrwert bieten Sie auf Facebook im Vergleich zu den klassischen Medien? 3. Kampagnen: Wie bei Google können Sie auch auf Facebook kostenpflichtige Werbeanzeigen buchen. Sie bestimmen, was Ihnen ein Klick wert ist, und legen Ihr maximales Tagesbudget fest. Im Vergleich zu Google können Sie Ihre Zielgruppen jedoch besser eingrenzen, da Facebook sehr viel über die Interessen seiner Nutzer weiß. Darüber hinaus verspricht ein Klick auf »gefällt mir« eine längerfristige Verbindung – vorausgesetzt, Sie haben aktuelle und gute Inhalte zu bieten. Die Erfahrung zeigt, dass Kampagnen sehr gut funktionieren, wenn sie an Gewinnspiele oder Coupons gekoppelt sind. 4. Gewinnspiele & Coupons: Promotions sind auf Facebook ein heikles Thema. Es gibt Richtlinien, die beachtet werden müssen. Ansonsten kann die Seite gesperrt oder auch gelöscht werden. So darf beispielsweise die Teilnahme nicht Bedingung dafür sein, dass dem Nutzer ein Pinnwandeintrag gefällt bzw. der Nutzer ein Foto kommentiert oder ein Foto an einer Pinnwand postet. Darüber hinaus heißt es, dass Promotions im Rahmen der Anwendungen zu organisieren sind – zugänglich über einen eigenen Reiter. Sie können entweder Ihre Web-Agentur beauftragen, eine maßgeschneiderte App zu programmieren, oder Tools verwenden, die bereits mit den notwendigen Funktionen ausgestattet sind, und diese anpassen. 5. Ideen, Ideen, Ideen: Vor allem neue und ungewöhnliche Ideen sind auf Facebook

ke ganz individuell in Szene setzen können. Bedenken Sie auch, dass Facebook kein Vertriebs-, sondern ein Kommunikationsinstrument zur Steigerung der Kundenloyalität und des Empfehlungsmarketings ist. Es gibt zwar Tools, die eine direkte Buchung ermöglichen, das Vertrauen der Konsumenten in solche Vertriebswege ist jedoch noch gering.

Wolfgang Falkner, Dipl.-Ing. (FH), ist unabhängiger Marketingberater und Gründer des Unternehmens Der Falkner Spa Marketing in Salzburg. Info: www.derfalkner.com

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Wellness 12.11 13.12.11 10:30 Seite 146

INVESTITION WELLNESS

Natürliche Farbtöne und Formen kennzeichnen das Erscheinungsbild des »Baltic SPA« im Upstalsboom Kühlungsborn

Im »Baltic SPA« die Ostsee spüren Nach dem Vorbild der Natur wurde das »Baltic SPA« in der Hotelresidenz Upstalsboom in Kühlungsborn gestaltet. Dabei setzte man in der Saunalandschaft auf Keramik der Manufaktur Hilpert aus Fulda Die 1300 Quadratmeter große »Baltic SPA«-Wellnesswelt liegt im

les Ambiente. Ebenfalls für Paare wurde die 70 Quadratmeter große Spa-

ersten Obergeschoss des neu errichteten Hotelbaus. Neben einem 15

Suite konzipiert, die mit Wasserbett, Whirlpool, Rhassoul, Loggia und

Meter langen Indoorpool mit beheizten »Lazy«-Liegen steht den Gästen

Massageliegen ausgestattet ist. Zusätzlich stehen für Beautytreatments

hier eine großzügige Saunalandschaft offen. Die Saunen und Dampf-

und Massagen zehn von Tamara Pallasch gestaltete Räume zur Verfü-

bäder wurden von Dipl.-Ing. Helmut Hilpert entworfen, in puncto Farb-

gung. Dabei standen für die Innenarchitektin Authentizität und der Be-

gebung wurden die zum Gesamtkonzept passenden Vorstellungen von

zug zur Umgebung im Vordergrund.

der Berliner Interior Designerin Tamara Pallasch umgesetzt. Zum An-

Erdige Naturtöne und sanfte Grüntöne spiegeln die Dünenlandschaft

gebot gehören eine Soft- und eine Finnische Sauna, ein Dampfbad, ein

der Ostsee im gesamten Wellnessbereich wider. Bernsteinoptik und Ex-

Lichttepidarium sowie eine Schwall- und Erlebnisdusche, eine Regen-

ponate aus Treibholz beleben in vielen Bereichen die Dekoration. Durch

straße und ein Ruheraum. Im Zentralbereich befindet sich eine »Fel-

die Farb- und Formenvielfalt des natürlichen Baustoffes Keramik konn-

seninsel« mit keramischen Wärmebänken und anregenden Fußbädern.

te das Hilpert-Team die von der Innenarchitektin gewünschte Optik mit

Hinzu kommen ein Fußreflexzonengang und ein Kneippbecken.

allen Nuancen realisieren. Auch in schwierigen Bereichen ließen sich

Spezielle Anwendungen können im luxuriösen Spabereich mit Rhas-

durch Sonderanfertigungen optimale Ergebnisse erzielen: So wurden

soul, Nassmassageliege und Wärmebank sowie in einem Raum für

die rund verlaufenden Wände im Dampfbad mit sphärisch gewölbter

Hydrotherapie gebucht werden. Im Traumbad mit Paarwanne sorgt ein

Keramik verkleidet, um ein einheitliches Erscheinungsbild zu gewähr-

breites, hinterleuchtetes Band aus Bernsteinen für ein stimmungsvol-

leisten. »Info: www.hilpert-fulda.de

Wellness 12.11 12.12.11 15:21 Seite 147

PRODUKT

BESCHREIBUNG

BEZUGSQUELLE

Als intensive Anti-Aging-Pflege für Gesicht, Hals und Dekolleté wurde die biokosmetische Spa- und Institutsbehandlung »Symphonie« von Gertraud Gruber Kosmetik konzipiert. Höhepunkte sind die »TensionLine-Massage« mit dem pflanzlichen »Isoflavon-Konzentrat« zur Stärkung des Bindegewebes sowie das hautglättende »Push-up-Treatment«. Ergänzt wird das Treatment von der Pflegeserie »Symphonie« mit Reinigungsmilch, Gesichtswasser, Serum, Hautenergetikum, Dekolletémaske, Lifting- und Aufbaucremes.

Gertraud Gruber Kosmetik GmbH & Co. Südliche Hauptstraße 37 D-83700 Rottach-Egern Tel. 08022-27980 info@gruber-kosmetik.de www.gruber-kosmetik.de

Die neue Massagekerze der Premium-Marke Terraké von Thalgo Cosmetic eignet sich für wärmende Behandlungen im Herbst und Winter. Das Wachs schmilzt nach dem Anzünden der Kerze langsam zu einem zarten Öl, das auf die Haut aufgetragen wird. Das darin enthaltene Kokosnussöl spendet Feuchtigkeit, Sheabutter pflegt die Haut und entspannt die Muskeln. Die Kerze duftet nach Rose, Zimt und Zedernholz.

Thalgo Cosmetic GmbH Griesbachstr. 10 D-76185 Karlsruhe Deutschland Tel. 0721-8933160 info@thalgo.de www.thalgo.de

Eine limitierte Winter-Edition hat Spa Manufactur herausgebracht. Für die »Ayurvedic Winter Spices«-Pflegeprodukte wurde der Duft von Ingwer, Zimt, Orange, Kardamom und Nelke eingebettet in kaltgepresste Bio-Pflanzenöle (Massage- und Bath Oil), reine BioMolke und Bio-Cocos-Butter (Milchbad) und eine Aromatherapiekerze aus Bienenwachs im Weck-Glas. Alle Produkte enthalten auf dem Etikett eine ausführliche Pflegeanleitung.

Spa Manufactur Kerschensteinerstrasse 5 D-67141 Neuhofen/Pfalz Tel. 01520-1962948 welcome@spamanufactur.de www.spa-manufactur.de

Arganwell ist eine hochwertige Pflegelinie für Gesicht und Körper auf Basis des Arganöls. Es wirkt aufgrund seiner Zusammensetzung an ungesättigten Fettsäuren und seines hohen Anteils an den Vitaminen A, E und F nach Auskunft des Herstellers revitalisierend, pflegend und harmonisierend. Die Produkte sind frei von synthetischen Farbstoffen, Paraffin- und Silikonölen, Alkohol und tierischen Rohstoffen. Die Hautverträglichkeit ist dermatologisch geprüft.

Arganwell Biologische Präparate Dr. Groß GmbH Dorfstraße 32 D-82549 Königsdorf Tel. 08179-9293170 info@arganwell.de www.arganwell.de

Individuelle Eigenmarken in kleiner Stückzahl (ab zwölf Einheiten pro Produkt) hat Gerlinde Galvagni neuerdings für professionelle Anwender im Angebot. Das Startsortiment enthält Reinigungsbalsam, Feuchtigkeitsfluid, Tages- und Nachtcreme, eine Detox-, eine Liftingmaske und zwei Ampullen. Alle Produkte entsprechen den EG-Richtlinien und sind dermatologisch getestet (Ergebnis: sehr gut). Verpackt sind sie in italienischen Designerflaschen und -tiegeln. Bei der Entwicklung der Etiketten hilft bei Bedarf ein Konfigurator auf der Website www.meinstudio-meinemarke.de.

Galvagni Schönheit GmbH Johann-Hammer-Straße 22 D-97980 Bad Mergentheim Tel. 07931-9588699 welcome@galvagni.de www.galvagni.de

12/2011 | TOP HOTEL 147

Hotelarchitektur 12.11 12.12.11 16:16 Seite 148

INVESTITION HOTELARCHITEKTUR

»Leidenschaft ist meine Antriebsfeder«

1 148 TOP HOTEL | 12/2011

Hotelarchitektur 12.11 12.12.11 16:17 Seite 149

Top-hotel-Autorin Elke Birke sprach mit Inneneinrichterin Tamara Pallasch über die Bedeutung des Hotelstandorts, Mode als inspirierende Quelle und über die Auswirkungen dieser Designphilosophie auf ihre jüngsten Referenzen: das Spa und die Restaurants im Upstalsboom Hotel Kühlungsborn

Top hotel: Frau Pallasch, das Upstalsboom

schen Künstlerin und Geruchsforscherin Sissel

Hotelresidenz & Spa Kühlungsborn war Ihr

Tolaas, die für den Raumduft zuständig war.

erstes großes eigenes Projekt und gehörte

Das Ergebnis wurde in Zürich und London prä-

bereits kurz nach seiner Eröffnung im April

sentiert – und war mein Einstieg in die Hotel-

zu den diesjährigen Anwärtern auf den Preis

lerie.

»Hotelimmobilie des Jahres«. Sind Sie der

Top hotel: Wie interpretieren Sie konzep-

neue Shootingstar für Hoteldesign?

tionell das Thema Hotel?

Tamara Pallasch: Natürlich freut man sich

Tamara Pallasch: Für mich ist der Standort

über so eine Nominierung, die mich dennoch

die Basis für die Gestaltung des Hotels. Es ist

überraschte. Und es freut mich sehr, dass die-

eine große Herausforderung, diesen zu er-

ses Projekt gleich so eine große Resonanz er-

kunden, herauszufinden, was ihn besonders

fahren hat. Während der konzeptionellen Pha-

macht, welche Kontexte und neuen Wege be-

se konnte ich mich frei entfalten und viele

schritten werden müssen, damit an diesem ein

Ideen umsetzen. Das war wunderbar, denn ich

zeitgemäßes Hotel entstehen kann. Ich gehe

lege bei meiner Arbeit Wert darauf, alle fünf

inhaltlich immer sehr tief an das jeweilige The-

Sinne mithilfe von Licht, Materialien, Farben

ma heran und setze nicht zwingend aktuelle Trends um. Allerdings gehören für mich neue

und Formen anzusprechen. Top hotel: Ist das Ihre Philosophie?

Inneneinrichterin Tamara Pallasch

Produkte und Techniken unbedingt dazu, sie

Tamara Pallasch: Ja. Diese wichtige Er-

sollten aber möglichst unsichtbar sein. Außer-

kenntnis habe ich mir als Projektleiterin im

kleinstem Raum ein temporäres Zuhause

dem ist mir ein Raumdesign wichtig, das den

Berliner Architekturbüro Mahmoudieh Design

schaffen? Erarbeitet haben wir das Konzept in

Gast atmen lässt. Das heißt: Je nach Zielgruppe

erarbeitet. Und zwar während eines Ausstel-

enger Zusammenarbeit mit Spezialisten aus

integriere ich alle erforderlichen Funktionen,

lungsprojekts mit dem Namen »five+senso-

allen Bereichen, etwa der in Dornbirn ansässi-

ohne einzuengen.

tel«. Die Aufgabe lautete: Wie kann man in

gen Zumtobel Group, die für das Lichtdesign

Top hotel: Das heißt in der Praxis?

einem Hotel alle Sinne ansprechen und auf

verantwortlich zeichnete, und der norwegi-

Tamara Pallasch: Der Ort – beispielsweise Berlin, Wien od er die Ostseeküste – ist der inhaltliche Ausgangspunkt. Darauf basierend entwickle ich für jedes Projekt eine Art Storyboard mit Themen und Materialien. So zieht sich der rote Faden durch jeden Raum und der Gast versteht die Geschichte intuitiv. Danach kreiere ich das Design, schaue welche Möbel passen oder entwerfe sie dafür. Diese Vorgehensweise hat sich auch als gute Grundlage für die Zusammenarbeit mit Auftraggebern, Investoren und Betreibern bewährt. Top hotel: Welche Rolle spielen die viel zitierten Wörter Lifestyle und Ökologie für Sie? Tamara Pallasch: Ökologie und Lifestyle sind für mich unzertrennlich. Ich bin ein gro-

1 Der Spa des Upstalsboom inszeniert die Ostseelandschaft, u.a. durch Tische aus Treibholz

2 Regionalität auch im »Buffetrestaurant«: Altholzwände und Stühle in der Farbe von Sanddorn 12/2011 | TOP HOTEL 149

Hotelarchitektur 12.11 12.12.11 16:17 Seite 150

INVESTITION HOTELARCHITEKTUR

Tamara Pallasch: Es ist jedes Mal eine spannende Herausforderung, für ein bestimmtes Budget pro Zimmer oder Objekt die beste Lösung zu entwickeln. Gewisse gesteckte Grenzen empfinde ich als förderlich für die Kreativität. Dabei stellt sich die Frage: Was ist wirklich wichtig für den Raum oder das Objekt? Ich versuche, in meinen Entwürfen immer ein Highlight zu schaffen und alles andere zu reduzieren. Und ich setze gern unterschiedliche haptische Materialien ein, um den Gast zu überraschen. Grundsätzlich sind mir aber bei allen Entwürfen zwei Dinge wichtig: Ehrlich-

keit bei den Materialien und Qualität. So muss beispielsweise Holz echt sein und Stoff lang-

1 Intim: Dunkelrotes Glasmosaik und

lebig. Und beides muss nach einer gewissen

dunkelgraue Farben im Nassbereich

Zeit noch gut aussehen.

erzeugen eine beschützende Atmosphäre

Top hotel: Wie viel Design braucht der Gast?

2 Elegant und modern: das Fine-Dining-

Tamara Pallasch: Viel unsichtbares Design.

Restaurant »Brunshaupten« mit

Als Innenarchitektin denke ich deshalb oft dar-

überdimensionalen goldenen Lüstern

über nach, wie die Dinge funktionieren. Wie

3 Kaffeehausatmosphäre: das »Wiener

gestalte ich beispielsweise ein kleines Bad so

Café Arendsee« mit dunklem Holz

funktional, dass sich der Gast morgens nicht den Ellbogen stößt? Wie bekomme ich gutes Licht über einen Kofferbock oder das perfekte Licht an den Spiegel? Wo ist der optimale Platz

für das Bett? Da gibt es zahlreiche Punkte, die es zu berücksichtigen gilt. Es reizt mich, für den Gast neue Themen einzubringen, etwa, wenn es ums Budget geht. Dann überlege ich unter anderem: Was kann ich für dessen Bedürfnisse anstelle des teureren – und meist nicht notwendigen – Einbauschranks konzipieren? Solche Inhalte fordern mich heraus und interessieren mich. Mir ist es wichtig, Räume zu schaffen, in denen der Gast überrascht wird, aber auch durch klares Design Ruhe findet. Ich setze gern vereinzelt Highlights – ein

Zimmer, Restaurant oder Spa soll subtil auf den zweiten Blick überraschen.

ßer Mode-Fan, bei mir türmen und stapeln

echtes Holz. Grundsätzlich sollten die Mate-

Top hotel: Wie gelingt Ihnen das in den

sich überall internationale Magazine. Mode ist

rialien, die ich einsetze, sehr wertig sein, län-

gastronomischen Outlets des Upstalsboom

äußerst schnelllebig und setzt neue Trends,

ger funktionieren und halten.

Hotels Kühlungsborn?

das inspiriert mich sehr. Man spürt durch sie

Top hotel: Was beeinflusst Sie noch?

Tamara Pallasch: Im Fine-Dining-Restau-

sehr gut, was gerade in unserer Zeit passiert.

Tamara Pallasch: Architektur und vor allem

rant »Brunshaupten« habe ich elegantes Inte-

Aktuell sind ja die 70er-Jahre angesagt: Deren

Kunst, wobei Letztere neben meiner Arbeit

rior mit modernen Elementen kombiniert.

Formen und Farben lassen sich ideal als Ak-

meine große Leidenschaft ist: Auch hier geht

Highlights sind dort deshalb überdimensio-

zente im Interieur umsetzen.

es immer um Inhalte. Es lässt sich viel daraus

nale goldene Lüster, die im Zentrum des Rau-

Top hotel: Wie verträgt sich das mit Öko-

ableiten, wo Künstler hinziehen, wovon sie

mes zu schweben scheinen, und ein eigens für

logie?

sich inspirieren lassen und welche Kunst gera-

das Restaurant gemaltes Ölgemälde, das die

Tamara Pallasch: Bei Stoffen suche ich spe-

de gekauft wird. Ich brauche diese Kommuni-

typische Ostseeatmosphäre einfängt. Im Buf-

ziell nach solchen, die ökologisch gefärbt sind,

kationsebene, sie bringt Vielfalt in meine Welt.

fetrestaurant, das ja zu allen Tageszeiten gut

insgesamt den aktuellen Standards entspre-

Top hotel: Wie meistern Sie bei der Umset-

funktionieren muss, fungieren als Hingucker

chen und trotzdem die baulichen Auflagen er-

zung dieser Eindrücke den Spagat zwischen

eine Altholzwand sowie Polsterbänke und

füllen. Für Tische und Stühle bevorzuge ich

Design, Kosten und Budgetvorgaben?

Stühle in der Farbe von Sanddorn – womit

150 TOP HOTEL | 12/2011

Hotelarchitektur 12.11 12.12.11 16:17 Seite 151

auch hier etwas typisch Regionales zum Ein-

hochwertiges Restaurant, das zum Genießen

Top hotel: Welche Hintergründe hat Ihre

satz kommt. Im »Wiener Café Arendsee« ging

einlädt. Beim Buffetrestaurant stand dagegen

Farbwahl?

es darum, die typische Wiener Kaffeehausat-

im Fokus, eine Vielzahl an Plätzen mit gut

Tamara Pallasch: Das hängt ab von den ein-

mosphäre einzufangen – etwa mithilfe von

funktionierendem Buffet zu gestalten. Und

zelnen Räumen, von denen mir der Ruheraum

dunklem Holz, klassischen Kaffeehaustühlen

beim Wiener Café sagt ja schon der Name, was

am wichtigsten ist. Der Gast soll hier zu sich

und dem Marmortresen. Zusätzlich prangt an

erwartet wurde.

finden, weshalb ich bewusst dunkles Violett

der Wand – grafisch umgesetzt – das Rezept für

Top hotel: Neben den Restaurants haben

und warmes Grau gewählt habe. Außerdem

die berühmte Sachertorte.

Sie auch das Spa im Upstalsboom gestaltet?

hat jede Liege eine eigene Nische, es gibt spe-

Top hotel: Welche Sinne sprechen Sie in

Tamara Pallasch: In dem 1300 Quadratme-

zielle Paarbereiche und individuelles Licht

diesen Räumen an und wie?

ter großen Spa habe ich subtil die Ostseeland-

zum Lesen. In der Spa Lounge wiederum sym-

Tamara Pallasch: Ich habe versucht, alle

schaft inszeniert. Das Design ist reduziert, die

bolisiert frisches Grün die Sehnsucht nach Na-

Sinne anzusprechen, allen voran das Sehen

Materialien und Farben sind authentisch. Der

tur. Und Wasser – auch in Form von Fotos –

und das Tasten. Verwendet habe ich hierfür

Gast soll auch im Inneren den Standort sehen,

stellt den Bezug zum Ursprung her: dem aus

echtes Holz, echten Marmor und weiche Stoffe.

fühlen und erleben; soll das Gefühl haben, er

dem Lateinischen kommenden Begriff Spa, der

Top hotel: Worauf legten Sie außerdem

gehe auf einem Steg oder sitze zwischen Fel-

ja übersetzt ›Gesundheit durch Wasser‹ be-

Wert bei der Inneneinrichtung der Restau-

sen und hört dabei das Meer rauschen. Ver-

deutet.

rants im Upstalsboom?

wendet habe ich dafür unter anderem heimi-

Top hotel: Das tiefe Rot im Nassbereich ist

Tamara Pallasch: Auf Qualität bei der Mate-

sche Kieselsteine sowie Exponate aus Treib-

dann sicherlich der Aha-Effekt ...

rial- und Möbelauswahl sowie auf eine harmo-

holz und Bernstein: In der Behandlungszone

Tamara Pallasch: Absolut. Ich habe diesen

nische, angenehme Atmosphäre, die zu allen

gehen die Gäste auf sandfarbenen Naturstein-

zentralen Raum absichtlich mit dunkelrotem

Jahreszeiten funktioniert.

fliesen und über einen Natur-Holzsteg. Der

Glasmosaik und dunkelgrauen Farben insze-

Top hotel: Welche Designvorgaben kamen

Fußreflexzonenweg neben dem Kneippgang

niert. Die Farben der Materialien sollen für die

vom Hotel?

besteht aus großen und kleinen Natursteinen;

Menschen, die sich dort halbnackt bewegen,

Tamara Pallasch: Die Designvorgabe für das

die Mosaike im Dampfbad sind aus echtem

eine intime, beschützende Atmosphäre er-

»Brunshaupten« hieß: Gestalte ein klassisch

Glasmosaik.

zeugen.

Mehr Bodenfreiheit für zufriedene Gäste. Ob stilecht in der Bar, wohnlich in den Zimmern oder geschmackvoll im Restaurant. Die Kunststoff-Designbodenbeläge von PROJECT FLOORS bieten Ihnen für jede Fläche die richtige Lösung. Denn mit annähernd 200 strapazierfähigen, verblüffend echt anmutenden Holz-, Stein- und Keramikoberflächen realisieren Sie immer eine Atmosphäre, in der sich Ihre Gäste wohl fühlen.

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Hotelarchitektur 12.11 12.12.11 16:17 Seite 152

INVESTITION HOTELARCHITEKTUR

Am besten sind zwei Badezimmer Geschäftsreisende schätzen Hotelzimmer mit Bett, Bad und WLAN, Wellnessgäste erfreuen sich an Geräumigkeit und dem Bademantel samt Schlappen für den Gang ins Spa. Doch welche Ansprüche haben Familien mit Kindern an ihre Urlaubsunterkunft? Antworten darauf weiß Michael Albert, Vorstand der Familotel AG

Top hotel: Familienzimmer gewähren zum einen

nigende Bodenbeläge wie Parkett, Laminat oder

die Nähe zum Kind, zum anderen wollen die Eltern

Kunststoff. Die Qualität der Materialien sollte aller-

im Urlaub ja auch etwas Privatsphäre genießen:

dings stets einen heimeligen Wohnkomfort vermit-

Welche Lösungen in puncto Raumaufteilung gibt

teln – eine Herausforderung, da robuste und solide

es hier?

Materialien diesen Anspruch oft nicht erfüllen.

Michael Albert: Ideal für Familien und außeror-

Top hotel: Welche technischen Möglichkeiten

dentlich beliebt bei unseren Gästen sind Einheiten

machen den Eltern das Leben leichter?

mit mehreren Zimmern oder Apartments mit eige-

Albert: Vor allem Babyphones, und zwar die mit

nen Schlafräumen für die Kinder. Möglich wären

mobiler Lauschfunktion. Damit erhalten Eltern einen

auch nebeneinander liegende Räume mit Verbin-

Anruf auf ihrem Handy, sobald es Geräusche im Zim-

dungstür. In vielen Familotels wiederum gibt es Zim-

mer gibt. Gleichzeitig kann man mit dem Handy in

mer, die ein abschließbarer Vorraum miteinander verbindet und die somit bei Bedarf eine durchgängi-

Michael Albert, Vorstand der Familotel AG

ge Zimmereinheit ergeben.

das Zimmer »hineinrufen« und »lauschen«. Top hotel: Worauf sollte man bei der Sicherheit achten – sowohl im Zimmer selbst als auch in

Top hotel: Welche Rolle spielt dabei das Alter des Kindes?

puncto Zugang zum Zimmer?

Albert: Mit Babys und Kleinkindern bis circa drei Jahren akzeptieren

Albert: Im Prinzip betrifft das Thema Sicherheit die gleichen Punkte,

Eltern eher die Ein-Zimmer-Lösung. Wer mit älteren Kinder verreist, fa-

die Eltern auch in den eigenen vier Wänden berücksichtigen sollten, al-

vorisiert hinsichtlich Unterbringung und Komfort die Mehrraum-Va-

so zum Beispiel, dass sie Steckdosensicherungen, Schubladensperren

riante. Für Jugendliche ganz wichtig – insbesondere für Mädchen – ist

sowie Tür- und Fenstersicherungen anbringen. In den Familotels ge-

ein separates Bad.

hören außerdem die Außenbereiche dazu, wo auf verkehrsfreie, gege-

Top hotel: Welche Materialien sollten in Familienzimmern nicht

benenfalls umzäunte Spielbereiche und auf eine »giftfreie« Bepflan-

zum Einsatz kommen? Welche empfehlen sich besonders für die

zung geachtet wird. Die umfassenden Vorgaben dafür wurden in

ständige Inanspruchnahme durch Kinder?

Zusammenarbeit mit dem Deutschen Kinderschutzbund erarbeitet

Albert: Grundsätzlich sollte man sowohl für die Zimmer als auch für

und werden regelmäßig vom TÜV überprüft.

die öffentlichen Bereiche eines Familienhotels Materialien wählen, die

Top hotel: Was darf für Sie persönlich in einem Familienzimmer

sich leicht pflegen und reinigen lassen. Mit Blick auf die zunehmende

nicht fehlen?

Zahl an Allergikern verzichten die meisten Familotel-Hoteliers inzwi-

Albert: Um den morgendlichen Familienstress zu vermeiden: zwei

schen außerdem auf Teppichböden und wählen stattdessen gut zu rei-

Toiletten und am besten auch gleich zwei Badezimmer.

APPIA CONTRACT HOTELEINRICHTUNGEN APPIA Contract GmbH Dorfstr.20 D-84378 Dietersburg Peterskirchen www.appia-contract.com Ihr Ansprechpartner Eva-Maria Eglseer Tel.: +49 8565/9610-15 Fax: +49 8565/9610-70 info@appia-contract.com

152 TOP HOTEL | 12/2011

Hotelarchitektur 12.11 12.12.11 16:17 Seite 153

Überraschend praktisch Außergewöhnliche Einrichtungsideen – damit wollen Viktor und Alfred Goldenberg die Gäste ihrer sechs Hotels in Düsseldorf und Karlsruhe überraschen. Jüngstes Objekt, in dem dieser Anspruch umgesetzt wird, ist das Aviva Karlsruhe: Hier verlieh das Unternehmen Neubert Hoteleinrichtung 53 Gästezimmern ein neues Aussehen: Doppelzimmern (Foto), aber auch lediglich 13 Quadratmeter große Einzelzimmern, weshalb beim Planen und Umsetzen »die optimale Nutzung der Fläche durch komprimierten Einsatz der Möbel« im Fokus stand. Auffälligste Lösung sind die kojenartigen Kleiderschränke mit Ausschnitten, die als Nachtschränkchen dienen. In puncto Farben und Material setzten die Einrichter von Neubert in allen Zimmern auf helle Eiche und verschiedene Grüntöne: Das erzeuge einen designorientierten Retro-Style, der an die 1960er-Jahre erinnere und trotzdem modern wirke. Info: www.objekt.de

Hüttinger bringt Farbe ins Spiel Sechs neu eingerichtete Zimmer warten seit Anfang des Jahres auf die Gäste des Gasthofs Raab in Schwabach. Verantwortlich dafür zeichnet die Würzburger Hüttinger GmbH, die bereits 2009 sechs Zimmer des Drei-Sterne-Hotels komplett renovierte. Blickfang sind ziegelrot abgesetzte Möbelstücke – von der Garderobe über das gepolsterte Betthaupt bis hin zum Schreibtischstuhl. Nicht weniger farbenfroh fällt die karierte Auslegware aus. In dezentem Grau präsentieren sich dagegen der Hochlehnsessel samt Hocker sowie die Übergardinen; Tische und Flurschrank haben eine Holzdekoroberfläche. Für Tageslicht im Bad sorgt neben der satinierten Glastür ein ebensolches Lichtfenster mit integrierten LEDs. Info: www.huettinger-die-einrichtung.de

Hotelarchitektur 12.11 12.12.11 16:17 Seite 154

INVESTITION HOTELARCHITEKTUR

Altwiener Flair im Parkhotel Rundumerneuert präsentiert sich seit seiner Wiedereröffnung am 10. November das Austria Trend Parkhotel Schönbrunn in Wien. In den zwei Jahren davor wurden von Appia Contract 175 Zimmer komplett neu gestaltet, 127 überarbeitet. In 48 Zimmern,

Kunst meets Business

zehn Junior-Suiten und sechs Suiten (Foto) des Haupthauses erzeugten die Einrichter den imperialen Stil eines Grandhotels der

Eine Reise bis nach New York und Moskau können die Gäste seit

Kaiserzeit – inklusive Stuck an den Decken, maßgefertigten Soli-

Mitte September im Businesshotel Der Blaue Reiter Karlsruhe unterneh-

tärmöbeln und historischen Wand- und Deckenlüstern. Weitere

men. Möglich machen das 13 neue Zimmer in einem Anbau namens

111 Zimmer im Nebengebäude statteten sie mit neuen Einbau-

»Kubus«: Dort hängen Fotos und Bilder verschiedener Künstler, die damit

schränken, Wandverkleidungen, Sitzmöbeln, Vorhängen, Wasch-

auf eine von ihnen bevorzugte Großstadt Bezug nehmen. New York (klei-

tischen, Duschwänden und Einbauleuchten aus. Darüber hinaus

nes Foto) und Lissabon präsentiert der deutsche Fotograf André Wagner,

lieferte Appia Contract auch Möbel, Einbauten und Vorhänge für

Moskau die serbische Installationskünstlerin Jovana Popic und Peking

die öffentlichen Bereiche des historischen Vier-Sterne-Hotels –

der Australier Michael Yuen. Zusätzlich ziert eine bekannte Sehenswür-

von der Lobby über Bar, Café und Frühstücksraum samt Garde-

digkeit oder die Skyline die Badezimmertür. Inhaberfamilie Fränkle hat

roben und WCs bis hin zum Wintergarten und den Seminar-

die Künstler und Kunstwerke zusammen mit dem Architekten Thomas

räumen. Info: www.appia-contract.com

Langendorf und Thomas Seith vom Karlsruher Atelier für florales Wohnen ausgesucht. Beide zeichnen außerdem für die übrige Zimmergestaltung verantwortlich und setzen mithilfe von Möbeln Akzente, die sich farblich an den entsprechenden Bildern orientieren – etwa in Form eines leuchtend blauen Sofas, eines türkisfarbenen Sessels (großes Foto) oder eines bunt gestreiften Betthaupts. Die Bezugsstoffe sowie die Gardinen lieferte ebenfalls Seith, der diese bei Londoner Firmen bestellte. Die Möbel

ließen Fränkles von einer Allgäuer Schreinerei aus dem Hartholz Wenge maßanfertigen; die Wände sind aus Steinputz und in verschiedenen Farben und Strukturen gehalten. Info: www.hotelderblauereiter.de

Mehr Auswahl 18 neue Dekore hält Project Floors ab 2012 für seine »Light Collection« bereit. Erhältlich sind die Kunststoff-Bodenbe-

läge mit einer Nutzschichtstärke von 0,3 Millimetern dann unter anderem auch in den Holzoptiken »Apfel markant« 1 und »Eiche dunkel-gekälkt« 2 sowie als »Stabparkett im Used-Look« 3. Hinzu kommen verschiedene Naturstein-Varianten 4 und FlechtgewebeOptiken 5. Insgesamt stehen für die »Light Collection« 83 Dekore zur Auwahl, die alle für Fußbodenheizungen geeignet sind (bis 28°C) und »befahrbar« mit weichen Stuhlrollen vom Typ W gemäß EN 12529. Info: www.project-floors.com 154 TOP HOTEL | 12/2011

Hotelarchitektur 12.11 12.12.11 16:17 Seite 155

Immer an der Wand lang

Hell und dunkel

Neue Farben und Dessins hat seit Kurzem Vescom fĂźr seine

Mit mehreren neu gestalteten Suiten wartet seit wenigen Wochen

Vinyl-WandbelĂ¤ge auf Lager. Das niederlĂ¤ndische Unternehmen

das Best Western Hotel SonnenbĂźhl in Altensteig-Wart auf. Planung und

hat die Farbpaletten der Kollektionen ÂťVaranoÂŤ und ÂťOrientÂŤ

Ausstattung derselben oblagen der Ziefle Koch GmbH, die verschiedene

(Foto) Ăźberarbeitet: Bei ersterer mit klarer LĂ¤ngenstruktur wur-

Einrichtungsideen umsetzte. Im MH-Dekor ÂťMongori EicheÂŤ gehalten

den zehn FarbtĂśne aktualisiert, bei ÂťOrientÂŤ, die in ihrer Zeich-

sind beispielsweise SchrĂ¤nke, Tische, Ablagen und Wandpaneele der vier

nung an Gewebe erinnert, sind es zwĂślf. Die neuen Dessins

Junior-Suiten (Foto), fĂźr die je zwei normale Hotelzimmer zusammenge-

wiederum heiĂ&#x;en ÂťTempeÂŤ bzw. ÂťSagaraÂŤ und erinnern in Struk-

legt wurden. Kontraste bilden das Betthaupt aus dunklem Leder und die

tur und Zeichnung ebenfalls an Textilien; ÂťTempeÂŤ ist in 18 und

schmal gestreifte Auslegware. Gleiches gilt fĂźr die Tagesdecke, die Sessel

ÂťSagaraÂŤ in 27 Farben lieferbar. Die Neuheiten sind wie alle Vinyl-

und die Ă&#x153;bergardinen. MĂśbel und Paneel mit dunkel furnierter Eiche-

BelĂ¤ge von Vescom nicht nur leicht zu reinigen, sondern auch

OberflĂ¤che dominieren wiederum die ÂťSkyline SuiteÂŤ; passende Akzente

schwer entflammbar, licht- und farbecht sowie kratz- und stoĂ&#x;-

setzte Ziefle Koch hier mit einem Betthaupt aus weiĂ&#x;em und einer Couch-

fest. Die Montage kann wĂ¤hrend des laufenden Betriebs erfolgen,

garnitur aus rotem Leder. Ins rechte Licht gerĂźckt werden alle neuen Sui-

da der Klebstoff laut Unternehmen innerhalb eines Tages

ten durch indirekte Beleuchtung.

trocknet und ausdĂźnstet. Info: www.vescom.com

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Hotelarchitektur 12.11 12.12.11 16:17 Seite 156

HOTELEINRICHTUNG

neubert EINE IDEE FINDET IHRE FORM

Von alpin bis industrial BERATEN, PLANEN, REALISIEREN

KOMPLETT AUSSTATTUNG

Voglauer Hotel Concept präsentierte Anfang November auf der Alles für den Gast in Salzburg zwei neue Ideen fürs Hotelzimmer: die »Traumfabrik« und das »Stadl-Konzept« Die »Traumfabrik« hat der österreichische Kom-

ländischen Raum. Es zeichnet sich aus durch

HOTELZIMMER

pletteinrichter in erster Linie für Stadt- und Busi-

Wohn- und Badezimmer, die ineinander überge-

EMPFANGSHALLEN/ REZEPTIONEN

nesshotels entworfen, die idealerweise in Altbau-

hen, sowie durch Einrichtungsgegenstände aus Zir-

ten oder Industriegebäuden untergebracht sind.

be, Loden, Leder und Schafwolle. Hingucker aller-

Denn: Bezug darauf nehmen bei diesem Zimmer-

dings ist die auf Glas aufgebrachte überdimen-

typ frei stehende Stahlträger an den Wänden, Gra-

sionale Kuhgrafik im Nassbereich, hinter der Alt-

KONFERENZRÄUME

fiken von Fabrikhallen, Baulampen und in den Bo-

holz und Heu Bauernhofromantik erzeugen. Die

GÄSTEBÄDER

den eingelassene Metallgitter. Einen gelungenen

Möbel aus Zirbe haben entweder klare Linien oder

Kontrast dazu bilden die von Voglauer »schwung-

erinnern ebenfalls – wie im Fall der als Nacht-

voll« designten bwz. installierten Möbel aus Kern-

schränkchen dienenden Hocker – an Bauernmöbel.

esche.

Abgerundet wird das Zimmer-»Stadl« durch Balken

RESTAURANTS

Das alpine »Stadl-Konzept« wiederum sehen die Designer in traditionellen Ferienhotels im alpen-

aus Loden und ein Leder-Betthaupt mit eingearbeitetem Wappen. Info: www.voglauer.com

Zwei ganz heiße Nummern Edle Muster, außergewöhnliche Strukturen, verspielte Effekte – Stoffe, die nach dem Ausbrennverfahren hergestellt wurden, verleihen als Gardinen jedem Fenster Stil. Damit diesen auch ein Feuer nichts anhaben kann, entwickelten die Schmitz-Werke »Dévoré drapilux 855« – einen Ausbrenner-Gardinenstoff, der internationalen Brandschutznormen entspricht. Grundlage desselben bildet ein schwer entflammbares Gewebe, das die hauseigene Weberei aus zwei verschiedenen Polyestertypen ferXXXL Neubert Hoteleinrichtung BDSK Handels GmbH Mergentheimer Straße 59 97084 Würzburg Tel. 0931-6106 165 888 Fax 0931-6106 165 356 vertrieb@objekt.de

www.objekt.de 156 TOP HOTEL | 12/2011

tigt. Die genaue Zusammensetzung sei allerdings ein Betriebsgeheimnis, so Drapilux-Textildesignerin Kirstin Herrmann. Angeboten werden die Stores mit zwei verschiedenen floralen, asiatisch anmutenden Dessins. Info: www.schmitz-werke.com

Hotelarchitektur 12.11 13.12.11 09:32 Seite 157

HOTELARCHITEKTUR INVESTITION

Stadt, Land, See Auf der Intergastra realisiert das Büro Markus-Diedenhofen Mitte Februar 2012 erneut den Themenpark »Fokus Hotel«. Der Schwerpunkt liegt auf Hotelzimmern und Bädern, wofür die Innenarchitekten drei neue Lösungen entwickelt haben

Die drei Hotelzimmer haben als Thema

nung beider Räume, die in kräftigen Farben

die Stadt, das Land bzw. den See und werden

gehalten sind. »Wellness sollte nicht auf ent-

in Halle 6 am Messestand von Markus-Die-

sprechende Wellnessbereiche begrenzt sein,

denhofen aufgebaut sein. Fachbesucher

sondern direkt im Hotelzimmer beginnen«,

können so deren Wirkung und Funktiona-

so die Begründung der Innenarchiteken für

lität unter realen Bedingungen erleben.

dieses Zimmer. Das Thema »See« repräsen-

Kleines Gerät, große Auswirkung

Beispielsweise die großzügige Arbeitsflä-

tiert ein geräumiges Vier-Sterne-Superior-

Einen Funk-Rauchwarnmelder, der den

che des Businesszimmers »Stadt«, das farb-

Zimmer mit offenem Grundriss und einer

Aufwand für Inspektion und Instandhaltung

lich in Schwarz und Weiß gehalten ist. Bett

drehbaren »Bettinsel«. Hinzu kommen eine

auf ein Minimum reduziert, hat die Techem

und Bad trennt eine gläserne Wand mit far-

frei im Raum stehende Wanne und eine

GmbH neu im Programm: Das Gerät ist laut

bigem Licht und ein durchgehendes Möbel-

großzügige Walk-in-Dusche. Komplettiert

Unternehmen das erste auf dem Markt, dessen

element gegenüber dem Bett fungiert zu-

wird das Mobiliar durch eine Sitzecke und

komplette Wartung ohne Betreten der Räume

gleich als Bank und Sideboard. Davor ist für

einen Sekretär.

erfolgen kann. Möglich werde das durch die

Besprechungen im kleinen Kreis ein Sitz-/

Weitere Lösungen auf dem 200 Quadrat-

Änderung der DIN 14676, dank der nun keine

Loungebereich vorgesehen. »Land« wieder-

meter großen Messestand von Markus-Die-

direkte Sichtprüfung mehr erforderlich ist –

um präsentiert sich als Zimmer mit Resort-

denhofen beschäftigen sich mit den Berei-

sofern die vorgeschriebenen Kontrollen durch-

bzw. Wellnesscharakter – dazu trägt unter

chen Spa und Wellness, dem Wohlbefinden

geführt werden, wie Techem-Geschäftsführer

anderem ein Kamin bei, auf den man sogar

durch Farbgebung, dem gedeckten Tisch,

Hans-Lothar Schäfer erklärt. Eine dieser Kon-

von der Badewanne aus blicken kann. Falt-

Energieeffizienz und Wirtschaftlichkeit. »Wir

trollen ist beispielweise die Umfeldprüfung,

elemente ermöglichen auf Wunsch die Tren-

bieten also Eigentümern und Betreibern ein

die sicherstellt, dass sich im Umkreis von 50

zentrales Forum für Antworten. Schließlich

Zentimetern um das Gerät kein Hindernis be-

wirft die tägliche Arbeit genug Fragen auf,

findet, das eventuellen Raucheintritt verhin-

die meist unbeantwortet bleiben«, erklärt

dern könnte – und diese übernimmt das neue

Cornelia Markus-Diedenhofen. Zur Seite ste-

Modell von Techem mithilfe elektronischer

hen ihr auch Fachingenieure; produktbezo-

Sensoren in regelmäßigen Abständen selbst.

gene Informationen können Messebesucher

Die Ergebnisse werden außerdem im Melder

an den jeweiligen Ständen der Hersteller

gespeichert, dokumentiert und per Funk an Te-

einholen.

chem übertragen – sie gelten als Nachweis für

Infos: www.markus-diedenhofen.de

die regelmäßige Inspektion und Wartung.

und www.intergastra.de

Info: www.techem.de

Zimmer »See« mit drehbarer Bettinsel

Energie_12.11 13.12.11 08:16 Seite 158

INVESTITION ENERGIEMANAGEMENT

Sparen mit Kalkül Wellness für die Umwelt im Hotel ... liebes Rot-Flüh Pool- und Badewelt, Saunalandschaft, Whirlpool, Dampfbäder – wer glaubt da schon an einen vorbildlichen Umgang mit Energie? – Das Luxushotel ...liebes Rot-Flüh in Österreich zeigt, wie es geht. Seit fast zehn Jahren werden hier kontinuierlich neue Maßnahmen für einen sparsamen Einsatz der Ressourcen ergriffen. Nicht alles hat sich gelohnt. Trotzdem investiert Geschäftsführer Franz Huber weiter in energiesparende Technik

Auf der Homepage des ...liebes Rot-Flüh findet man keinerlei Hin-

sam sein und Komforteinbußen nach sich ziehen: Duschen statt ba-

weise darauf, dass in dem Tiroler Wellnesshotel Wert auf einen sorg-

den zum Beispiel; oder nachts die Heizung herunterdrehen. Zuhause

samen Umgang mit Energie gelegt wird. Warum nicht? – »Die Wich-

kann das jeder handhaben, wie er möchte. »Aber wie würden Sie es

tigkeit der Information über Energieeinsparung in einem Hotel wird

finden, in den doch wenigen Tagen der Auszeit ein Zimmer zu bezie-

meines Erachtens überschätzt, wird von den wenigsten gelesen und

hen, welches zugestellt ist mit Hinweisschildern wie: ›Bitte nur am

ist eher als Trend zu bezeichnen«, lautet die Erklärung von Franz Hu-

Balkon rauchen‹ oder ›Bedenken Sie den Waschmittelverbrauch bei

ber, Geschäftsführer des Hauses.

einmaliger Benutzung der Handtücher‹?«, fragt Huber. Dem 48-Jähri-

Ohnehin ist es mit dem Energiesparen so eine Sache. Die Auswirkungen sind grundsätzlich durchweg positiv – man schont die Umwelt und spart bares Geld. Der Vorgang an sich kann allerdings müh158 TOP HOTEL | 12/2011

Zielgerichtete Handlungsweisen, die das Ziel verfolgen, Energieangebot und -nachfrage durch eine zeitliche Entkopplung möglichst zu vergleichmäßigen, werden als Lastmanagement bezeichnet (Quelle: www.umweltlexikon-online.de)

Energie_12.11 13.12.11 08:16 Seite 159

Seit zehn Jahren auf dem Weg zum Energiesparer:

ne Gewährleistung gibt. Bisher ist Huber mit dem Ergebnis jedoch zu-

das Fünf-Sterne-Hotel ...liebes Rot-Flüh im Tannheimer Tal

frieden: »Wir verzeichnen minimale Ausfälle. Die Lichtfarben sind vielfältig und wir haben die richtige Auswahl getroffen.« Durch die bisherige Umstellung würden 48 Kilowattstunden Strom pro Stunde

gen obliegt neben dem F&B-Bereich die Technik des Ausgewählten

gespart. – Also so viel, wie eine Herdplatte verbraucht, wenn sie einen

Wellnesshotels zum Wohlfühlen im Tannheimer Tal. Er vertritt die

Tag lang rund um die Uhr eingeschaltet ist. Würde man komplett auf

Meinung: In Hotels sei der Unternehmer verantwortlich dafür, dass

LEDs umrüsten, wären es rund 110 Kilowattstunden. Das entspricht

keine Energie verschwendet werde, nicht der Gast.

dem Jahresverbrauch eines sparsamen Kühlschranks. Allein im 2542

Es würde sich ohnehin als schwierig erweisen, die jährlich rund

Quadratmeter großen Wellnessbereich seien durch einen Austausch

14.000 Gäste mit knapp 55.000 Übernachtungen auf einen sinnvollen

der bestehenden Beleuchtung noch circa 35 Kilowatt pro Stunde Be-

Umgang mit Energie einzuschwören. Deshalb nimmt Huber das

triebszeit herauszuholen, was in der Summe auf das Jahr gerechnet

selbst in die Hand. Die dafür nötigen Informationen erhält er von

an die 130.000 Kilowattstunden Einsparung ergibt. Das entspricht

Fachfirmen, aus den Medien und durch Gespräche mit Kollegen, die

immerhin dem Jahresverbrauch von 33 Vier-Personen-Haushalten.

sich ebenfalls mit diesem Thema befassen.

Vor vier Jahren entschied sich Huber, die Hotelanlage an das Fernwärmenetz anzuschließen. »Der Baukostenzuschuss für vier Gebäude

Größer, luxuriöser – und sparsamer

betrug 180.000 Euro, das dafür notwendige Gebäude 60.000 Euro.« Die Amortisierung werde noch einige Jahre in Anspruch nehmen; außer-

Die ersten Schritte leitete der gelernte Koch 1998 im Hinblick auf

dem seien die Kosten vergleichbar mit Heizöl. Trotzdem: »Wir würden

den ab 2002 geplanten Umbau des Hotels in die Wege. »Es erschien

diesen Schritt jederzeit wieder gehen«, ist Huber von seiner Investi-

uns sinnvoll, den Energieverbrauch zu untersuchen. Hier sollten die

tion überzeugt. Die Gründe: »Die Einsparung von knapp 270.000 Li-

neuesten technischen Möglichkeiten in Betracht gezogen werden«,

tern Heizöl entspricht etwa 760.000 Litern Kohlenstoffdioxid«, rech-

erläutert Huber. Um eine Kosten-Nutzen-Analyse zu er-

net Huber vor. Außerdem müsse jetzt kein Heizöl mehr

stellen, wurden ab 1998 folgende Daten dokumentiert:

gelagert werden und damit entfallen Gefahrenpoten-

der tägliche Wasserverbrauch, die tägliche Heizöl-Bren-

zial, Geruchsbelästigung und Wartungskosten. »Wir

nerleistung, die Einstellungen der Heizungs-Tempera-

brauchen uns den Kopf nicht mehr darüber zerbrechen,

turfühler, die Taktung für die elektrische Bodenheizung,

wie wir günstig Öl einkaufen, müssen keinen Ausfall

die Taktung für die Terrassen- und Dachrinnenheizung

der Heizanlagen befürchten und haben die Sicherheit

sowie die Fassaden- und Parkbeleuchtung. Dann ging es

der garantierten Wärmelieferung.« Vor zwei Jahren wur-

Schlag auf Schlag und beinahe jährlich wurden neue

de erstmals eine Wärmebildanalyse der gesamten An-

Energiesparmaßnahmen umgesetzt.

lage erstellt; die daraus ersichtlichen Mängel – bei-

2002 entstand ein neuer Suitenanbau sowie der

spielsweise alte Gebäudeteile mit Natursteinvermaue-

Zwischentrakt »Montanara«. Zugleich erhielt der 1980 er-

Franz Huber, Geschäfts-

rung, der Übergang von Außenbalkonen in das Mauer-

baute Gebäudekomplex einen Vollwärmeschutz. Seit-

führer ...liebes Rot-Flüh

werk, die Isolierung bei einigen Unter- und Vordächern –

dem werden dort 40 Prozent Heizkosten eingespart. Ein

wurden daraufhin peu à peu saniert. Seit 2009 lässt Hu-

Jahr später kamen eine neue Wellness- und Saunaanlage sowie ein

ber außerdem jährlich überprüfen, ob die wasserführenden Leitun-

Freibad hinzu. Gleichzeitig wurden drei Blockheizkraftwerke in Be-

gen dicht sind. Die vorerst letzte Maßnahme in Sachen Energieein-

trieb genommen – eine Investition, über die Franz Huber heute nicht

sparung war der Umbau aller Kühlaggregate von Wasser- auf Luft-

besonders glücklich ist. Die Kosten für Maschinen, Gebäude, Gastank

kühlung im vergangenen Jahr. Kostenpunkt: knapp 80.000 Euro. Die

und Leitungen beliefen sich auf 348.000 Euro. Darin nicht eingerech-

Anlage amortisiert sich dank der Wassereinsparung und der nutzba-

net ist das Geld für die Abgasführung. Diese verschlang die 30 Pro-

ren Energie – die nun in Wärmespeichern zur Warmwasseraufberei-

zent Förderung der Kommunalkredit Austria. Damit nicht genug: »Im

tung verwendet wird – voraussichtlich bereits 2012.

Jahr 2002 wurde uns eine jährliche Einsparung von ca. 56.000 Euro pro-

Obwohl das alles auch Wellness für die Umwelt ist, das ...liebes Rot-

gnostiziert, was jedoch aufgrund der steigenden Flüssiggaspreise nie

Flüh sieht sich keineswegs als Öko-Hotel. Vielmehr verfolgen all die-

erreicht wurde.« Im September 2003 lag der Flüssiggaspreis bei 0,3878

se Umbauten, Analysen und Installationen das Ziel, die Kosten im

Euro. Bis zum Mai 2011 stieg er auf 0,9401 Euro. Die Folge: Bereits Mit-

Griff zu behalten. So erklärt sich auch, warum die drei Blockheiz-

te 2010 entschied sich Franz Huber, die Anlage abzustellen. Denn um

kraftwerke derzeit nicht in Betrieb sind: Sie zahlen sich schlichtweg

zumindest auf dem Niveau zu liegen, als würde man Wärme und

nicht aus. Deshalb antwortet Franz Huber auf die Frage nach seiner

Strom zukaufen, wäre ein Gaspreis von 0,7020 Euro notwendig.

Motivation für all diese Maßnahmen ehrlich, er wolle die »Kosten sen-

Im Jahr 2004 ließ Huber ein Lastmanagement1 installieren, das seit-

ken«. Außerdem sei es ihm wichtig, »den Sicherheitsstandard zu er-

dem den täglichen Stromverbrauch kontrolliert und die Lastspitzen

höhen, eine gewisse Unabhängigkeit zu erreichen und technisch auf

konstant hält. Im Jahr darauf wurden im Haus alle Glühbirnen durch

neuem Stand zu sein«. Nichtsdestotrotz – das mit der Homepage

Energiesparlampen ersetzt. Heute ist man in Sachen Beleuchtung

kann sich noch ändern. »Mit unseren Maßnahmen liegen wir erst im

noch einen Schritt weiter: »Zur Zeit sind rund 50 Prozent der Anlage

oberen Mittelfeld. Sollten wir den Sprung zu den Besten schaffen,

mit LEDs ausgestattet«, sagt der Chef des Hauses. Allerdings ist er auf

wird sich das vielleicht ändern und wir werden uns ›outen‹.«

diesem Gebiet noch vorsichtig, da es für die Brenndauer der LEDs kei-

BETTINA LINTZ 12/2011 | TOP HOTEL 159

Energie_12.11 13.12.11 08:16 Seite 160

INVESTITION ENERGIEMANAGEMENT

Klimazonen im Spa Gerade im Wellnessbereich ist das Thema Energie ein Dauerbrenner. Adrian Egger, Geschäftsleiter der Spa Division bei Klafs, über Energiemanagement und nachhaltige Spa-Konzepte Top hotel: Wie hat sich der

höchste Qualität und Wohlbefinden

chen und somit zu Klimazonen mit

Energieverbrauch von Wellness-

zu verzichten. Auch die Weiterent-

Einbindung natürlicher Ressourcen

anlagen in den vergangenen zehn

wicklung von alternativen Energien

wie Holz, Erde, Luft, Mineralien, etc.

Jahren entwickelt und welche

und die Einbindung natürlicher

in kreativen Raumkonzepten, bei de-

technischen Entwicklungen

Ressourcen in umweltschonende

nen die Architektur zu den High-

waren dafür verantwortlich?

und nachhaltige Prozesse wie Geo-

lights der Spa-Anlage zählt.

Adrian Egger: Der Energiebedarf

thermie, Sonnen- oder Windenergie,

Top hotel: In welchem Bereich der

konnte in den vergangenen zehn

haben zur Verbesserung der Umwelt-

Wellnessoasen wird die erwähnte

Jahren dramatisch gedrosselt wer-

energiebilanz im Spa- und Wellness-

Veränderung des Raumkonzeptes

den. Durch den Einsatz von klugen

Bereich geführt.

besonders deutlich?

und innovativen Lösungen wie et-

Top hotel: Welche architektonischen Ent-

Egger: Bei den Wasserflächen. Die Größe eines

wa dem Klimamanager, Produkten

wicklungen waren dafür verantwortlich?

Pools ist nicht mehr zwangsläufig ausschlaggebend

wie der »Green Sauna« oder dem

Egger: Eine der Veränderungen geschah durch

für die Attraktivität oder den Entspannungsfaktor

»Green Steam«, konnten hier so-

bauliche Maßnahmen, indem die Spa- und Well-

einer Spa-Anlage. Zielführender ist es, durch die

wohl Energie, als auch Kosten ge-

ness-Anlagen vom Keller in höher gelegene Ebenen

Kosten und Energieersparnis bei der Reduktion von

spart werden – ohne dabei auf

versetzt wurden. Dadurch können Tages- bzw. Son-

Wasserflächen, in ein stimmiges und authentisches

nenlicht genutzt werden. Die Konzepte haben sich

Spa-Konzept zu investieren und Gäste damit nach-

dahingehend grundlegend geändert. Man kommt

haltig zu begeistern

immer mehr hin zu einer klaren Abgrenzung der Flä-

Info: www.klafs.com

Gemeinsam Energie sparen Werden Sie zum Energiesparer

Ein Pilotprojekt der Lindner Hotels AG mit der Siemens AG soll dazu beitragen, den Energieverbrauch im Lindner Congress & Motorsport Hotel am Nürburgring innerhalb eines Jahres um zehn Prozent zu senken. Das Energiecontrolling erfolgt in zwei Schritten: Zunächst erstellen die Techniker von Siemens und Lindner eine Vor-Ort-Analyse aller technischer Anlagen und Energieerzeuger. Anschließend werden die Wasser-, Strom- und Wärmemengenzähler des Hotels an ein digitales Kontrollsystem der Siemens AG angeschlossen. Dieses überträgt die einzelnen Verbräuche in Echtzeit in das zentral Siemens-Kontrollsystem in Frankfurt, wo ein fünfköpfiges Team aus Energieingenieuren und Regelungstechnikern die einzelnen Verbrauchsstellen und Anlagenzustände überwacht und analysiert. Die Gäste können die Nachhaltigkeitsbe-

Ideal für kühle Rechner Die Minibar mit Energieeffizienz A+ 0,21 KWh/24h

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160 TOP HOTEL | 12/2011

strebungen live auf dem »Green Building Monitor« in der Lobby UÊ

des Hauses mitverfolgen. Dieser zeigt den täglichen Verbrauch von Strom, Wärme, Kälte und Wasser in Echtzeit an. Außerdem erhalten die Gäste Tipps, wie sie selbst Energie sparen können. Nach einem erfolgreichen Start am Nürburgring sollen sukzessive auch die weiteren Lindner Hotels in das automatisierte Energiemanagement übernommen werden. Info: www.lindner.de

Energie_12.11 13.12.11 08:16 Seite 161

Sparsam auch in der Küche Das Thema Energiesparen spielt bei der 26. Auflage der Intergastra vom 11. bis 15. Februar eine wichtige Rolle. In Europas größter Halle für Küchentechnik (sh. auch S. 78) stellen nam-

Was machen Sie eigentlich mit der Energie, die Sie mit uns garantiert einsparen?

hafte Hersteller ihre Neuheiten und Lösungen für aktuelle Probleme der Gastrobetriebe unterschiedlicher Art und Größe vor. Entscheidend sind für die Branche nicht nur die Investitionskosten, sondern auch die Folgekosten. Aus diesem Grund hat die Bad Mergentheimer Ideenschmiede Palux den »Vario Bräter« entwickelt: Mit einem Spezialplattenaufbau mit Induktionstechnik ist es gelungen, kurze Aufheizzeiten, eine gleichmäßige und schnelle Wärmeverteilung sowie eine hohe Wärmespeicherung zu erreichen. Die exakte Temperaturerkennung von plus/minus einem Grad Celsius garantiert, dass ein Zusatz an Leistung, Produktivität und Energieeffizienz erreicht wird. Darüber hinaus bietet die Induktionstechnik beim Garen ähnliche Vorteile wie ein Gasofen, ohne dabei den Raum zu erhitzen – auf eine zusätzliche Lüftung kann also verzichtet werden. Beispielhafte Hersteller auf der Intergastra sind die Bohner GmbH aus Bad Waldsee, die auch Induktions-Woks im Angebot hat, und der Schweizer Induktionspionier Menu System aus St. Gallen. Über 70 Hersteller von Großkücheneinrichtungen haben einen praxisnahen Leitfaden zur Energieeffizienz in Großküchen mit dem Titel »Klima schützen und Kosten senken« zusammengestellt. Dieser kann auf der Homepage des HKI Industrieverband Haus-, Heiz- und Küchentechnik e.V. kostenlos heruntergeladen werden. Info: www.intergastra.de, www.hki-online.de

Die Techem Einspargarantie: Mehr Effizienz. Weniger Kosten. Null Investition.

Fotos: Messe Stuttgart

Wer Energiekosten senken will, muss investieren: In effizientere Anlagen und optimierten Betrieb. Eigentlich. Denn mit der Techem Einspargarantie geht die Rechnung umgekehrt auf: Wir investieren – und Sie sparen! Garantiert und sofort. Profitieren Sie von unserem zertifizierten Energiemanagement. So einfach, schnell und sicher war Energiesparen noch nie.

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Kampagne_Gubse 2011 12.12.11 14:35 Seite 162

BEST PERFORMANCE FÜR JEDES HOTEL. »Vor 25 Jahren begann die Entwicklung unserer Hotelmanagement Software SIHOT. Ihre zuverlässige Funktion und ihre modulare Struktur werden in der ganzen Welt als ›typisch deutsch‹ geschätzt. Das größte Kompliment wird uns allerdings meist nicht auf Deutsch gemacht: ›best performance‹. Damit aber können wir gut leben.«

Jörg Berger Vorstand der GUBSE AG, Vertrieb www.sihot.com

Eine Kampagne von Top hotel und

hoch4.de | Foto: Dieter Spannknebel

Kampagne_Gubse 2011 12.12.11 14:35 Seite 163

TV_12_11 13.12.11 08:22 Seite 164

Foto: Philips

INVESTITION TV & KOMMUNIKATION

Schleichender Wechsel Im Frühjahr endet das analoge Satelliten-Programm Ein Drittel der inhabergeführten Hotels in Deutschland läuft Gefahr, nach Beendigung der analogen TV-Verbreitung über Satellit am 30. April 2012, ihren Gästen vorerst kein Fernsehen mehr bieten zu können. Betroffene Hotels sollten dringend auf diese Problematik reagieren und sich mit neuen TV-Lösungen auseinandersetzen – zumal diese wegweisende Innovationen bereithalten

Im November befragte Concentra Marketing Research im Auftrag

Auch wenn der Informationsstand über die bevorstehende Um-

der »Deutschen TV-Plattform« 240 Verantwortliche von Hotels, Kran-

stellung des Satellitenfernsehens bei Umfrageteilnehmern mit 95 Pro-

kenhäusern und Wohnanlagen, die ihre Fernseher mit Satelliten-Sig-

zent relativ hoch erscheint, waren über die Hälfte nicht in der Lage,

nalen versorgen. Das überraschende Ergebnis: Während die Digitali-

den exakten Umschalttermin auf Anhieb zu nennen. Zudem konnten

sierung bei der Wohnungswirtschaft besonders weit fortgeschritten

trotz des in vier Monaten anstehenden Abschalttermins knapp ein

ist, kann die Umstellung in der Hotellerie, vor allem bei kleineren und

Drittel aller befragten Betreiber nicht einschätzen, ob bei ihnen Um-

mittleren Häusern, nur als unterdurchschnittlich bezeichnet werden.

rüstungen nötig sind. Über 50 Prozent der Hoteliers wissen nicht, wel-

Nach jetzigem Stand würden in rund 33 Prozent der befragten Betrie-

che Maßnahmen konkret zu treffen sind. Alarmierend ist auch, dass

be die Fernseher in den Zimmern ab 1. Mai 2012 schwarz bleiben.

zwar 30 Prozent grundsätzlich wissen, was zu tun ist, bisher aber nicht

164 TOP HOTEL | 12/2011

TV_12_11 13.12.11 08:22 Seite 165

aktiv geworden sind bzw. noch nicht entschieden haben, welche Maßnahmen sie konkret ergreifen werden. Schon jetzt kann diese mangelnde Dynamik ernste Folgen haben: In den kommenden Monaten sind witterungsbedingte Einschränkungen bei der Umrüstung von Kopfstellen sowie Termin- und Materialengpässe zu erwarten.

Vernetzung ist alles Die Umstellung auf eine digitale Kopfstelle sollte aber nur der Auslöser sein, um das TV-Equipment im Hotel technisch auszurüsten. Fast jeder Gast verfügt mittlerweile über ein oder mehrere, nach eigenem Gusto eingerichtete mobile Endgeräte wie Notebook, Tablet-PC oder Smartphone. Die Herausforderung des Hoteliers besteht also darin, eine individuelle multimediale Unterhaltungswelt zu schaffen, wie von zu Hause gewöhnt. Technisch gibt es verschiedene Möglichkeiten, wie Gäste im Hotel Zugriff auf ihr individuelles Unterhaltungsprogramm erhalten. IP-TV bietet beispielsweise interessante Dienste wie Gästebegrüßung, Video-on-Demand und Timeshifting. Es liegt in der Hand des

Leitfaden zur Umrüstung Welche Maßnahmen sind zur Umrüstung auf

Hoteliers, wie viel er in die bestehende Infrastruktur investieren will. Zu berücksichtigen ist, dass das hoteleigene Angebot oftmals nicht den Vor-

digitalen Satellitenempfang erforderlich?

lieben der Gäste entspricht. Besser ist es nach Meinung der Experten von The Cloud – Europas führendem WLAN-Provider (www.thecloud.de) – zwei paralle-

1. Prüfen Sie, ob eine Umstellung notwendig

le Welten miteinander zu verbinden. Der Weg dahin führt über die Verknüpfung

ist.

der mobilen Gadgets der Gäste mit dem hoteleigenen TV-Angebot. Auf diese

An jedem Fernseher kann getestet werden, ob dieser

Weise avanciert der Fernseher zum »Qualitäts-Bildschirm« für die individuellen

analoge oder digitale Signale empfängt. Hierzu gibt

Streaming-Inhalte, die über das mobile Internet abgerufen werden. Die Voraus-

öffnet man auf ARD, ZDF, ProSieben, RTL, Sat.1 oder

setzung dafür: breitbandige Netze und hohe Übertragungsqualitäten. Im Hotel

den ARD-Regionalprogrammen die Videotextseite

sind TV-/High-Speed-Internet-Access-Netzwerkinfrastrukturen langfristige In-

198. Falls die Programme noch analog empfangen wer-

vestitionen und sollten deshalb unter Kosten- / Nutzenaspekten nachhaltig ge-

den, wird dort ein entsprechender Hinweis gegeben.

plant sein. Fernsehgeräte haben in der Regel eine Lebensdauer von maximal zehn Jahren, mobile Gäste-Endgeräte sind meist schon nach zwei Jahren über-

2. Lassen Sie ihre Satellitenanlage auf

holt. Der Aufbau einer starken Infrastruktur lohnt sich daher in jedem Fall, ob ka-

Digitaltauglichkeit testen.

bellos oder kabelgebunden.

Die Umstellung hängt unter anderem davon ab, ob

Welche Geräte und Applikationen in welchen Bereichen zum Einsatz kommen,

bislang eine analoge Gemeinschaftsantennenanlage

hängt vom Bedarf des Hotels und den Ansprüchen der Gäste ab. Wichtig ist, sich

(SMATV) oder eine Kleinkabelanlage mit HF-Versor-

vorab Gedanken zu machen, was die Ausstattung können muss und ob der Nut-

gung (MATV) betrieben wird. Zusätzlich müssen alle

zen den Kosten entspricht. In der Praxis könnte das Szenario wie folgt aussehen:

im Betrieb befindlichen TV-Bildschirme und Emp-

Der Gast holt sich über sein iPad die gewünschten Inhalte, verbindet es mit dem

fangsboxen für den Digitalempfang geeignet sein. Ein

Fernseher und »streamt« über WLAN sein Video auf dem Hotel-TV. Möchten Ho-

TV-Experte gibt im Zweifel Aufschluss.

teliers ihren Gästen darüber hinaus eigene spannende Inhalte bieten, zum Beispiel Filme oder Sport, lässt sich dies unter anderem durch klassischen DVBEmpfang und lizensierte Abo-TV-Angebote realisieren.

3. Rechtzeitig neue Empfangstechnik bestellen Müssen neue Geräte angeschafft und installiert werden – eventuell mit Montage auf dem Dach – ist es rat-

Fernseher meets App

sam, sich frühzeitig um den Umstieg zu kümmern, da Handel und Handwerk in den letzten Wochen vor der

Nicht nur Highspeed-Internet und mobile Endgeräte à la iPad geben den

Umstellung voraussichtlich überlastet sind.

Hoteliers künftig mehr Entscheidungsspielraum hinsichtlich der technischen Aufrüstung der Zimmer, auch die Fernseher selbst haben ihr Spektrum erweitert.

4. Zukunftstaugliche Ausstattung

Flach und energiesparend sind sie fast alle, dank Internetzugang ist es jetzt auch

Um die passende Technik für den digitalen Satelliten-

möglich, dem Gast verschiedene Apps bereitzustellen, mit denen er beispiels-

empfang zu finden, sollte möglichst bald entschieden

weise via Facebook mit seinen Freunden kommuniziert und gleichzeitig seine

werden, welche Programme und Dienste den Gästen

Lieblingsserie schaut. Diese neue Generation von Fernsehern heißt Smart- oder

zukünftig angeboten werden. Im Fokus stehen: regio-

Hyprid-TV (sh. S. 166) und war eines der bestimmenden Themen auf der dies-

nale und lokale TV-Programme, hochauflösendes

jährigen Internationalen Funk-Ausstellung in Berlin. Grundvoraussetzung ist ein

Fernsehen (HDTV), Special.Interest-Programme, digi-

Breitband-Internetanschluss, der über eine Geschwindigkeit von mindestens

tale Radiosender, zusätzliche Medien- und Kommuni-

6000 KBit/s verfügt; für HD-Qualität müssen es 8000 KBit/s sein.

kationsdienste.

12/2011 | TOP HOTEL 165

TV_12_11 13.12.11 08:22 Seite 166

INVESTITION TV & KOMMUNIKATION

»MediaSuite« von Philips zeigt nicht nur aktuelle Filme in HD, sondern kombiniert den Fernseher auch mit interaktiven Systemen

Internet und Fernsehen verschmelzen Egal ob alte Spielfilme, YouTube oder Facebook – Internet und Fernsehen rücken zusehends enger zusammen. Einige Hersteller haben auf diese neue Konnektivität bereits reagiert und interaktive Geräte für die Hotellerie entwickelt, so beispielsweise Philips mit der »MediaSuite«

Immer mehr Gäste erwarten heutzutage, dass innovative Techno-

lungsverfahren, das es Hotels ermöglicht, frühzeitig aktuelle Filme zu

logie Teil des Hotelangebots ist. So haben im Rahmen einer Studie

zeigen. Im Fokus steht vielmehr die Smart-Technolgie, die den Fern-

zum Reiseverhalten der Europäer 55 Prozent der Befragten erklärt,

seher mit einer Vielzahl interaktiver Systeme kombiniert und dadurch

dass sie bei der Hotelauswahl ein Haus mit internetfähigem Fernseher

für den Hotelier neue Einnahmequellen generiert. Eine innovative

vorziehen würden. Zudem gaben 92 Prozent an, die mit dem Gerät

Fernbedienung mit speziell entwickelter Navigation soll das Hand-

verbundenen Dienste nutzen zu wollen. Der wichtigste Service ist das

ling der zahlreichen Applikationen möglichst einfach gestalten.

so genannte »Catch-up TV« (39 %), bei dem der Gast eine Sendung aus

Info: www.philips.de/hotel-tv

den Mediatheken zu jeder Zeit ansehen kann. Nachrichten (17 %) und Infos zum Wetter (11 %) folgen auf den weiteren Plätzen. Wie auf seinem Laptop oder Handy hat der Gast beim Smart-TV aber auch die Möglichkeit, Apps zu aktivieren, um auf Dienste wie Facebook oder

Hinter den Kulissen

Twitter zugreifen zu können, während das Fernsehprogramm in einem

Einen möglichst unauffälligen Anschluss aller Kabel und

kleinen Fenster weiterläuft.

Stecker von Flachbild-Fernsehern und Multimedia-Bildschirmen ga-

Ein für das Gastgewerbe optimiertes Angebot hat Philips Anfang

rantiert das ovale »Multimedia-Rohr« der

September mit der Serie »MediaSuite« vorgestellt. Diese TV-Modelle

Fränkischen Rohrwerke. Dabei verbindet

mit Ambilight und 3D wurden speziell für Hotels entwickelt und er-

eine Steckmuffe zwei jeweils 1,50 Meter

lauben es den Betreibern, ihren Gästen einen kosteneffizienten Ser-

lange Rohre zu einem Drei-Meter-Set, das

vice durch eine Fülle von Applikationen zu bieten, ohne dass eine Set-

unter Putz verbaut wird und eine Einbau-

Top-Box benötigt wird. »MediaSuite erweitert unser Angebot und

tiefe von sechs Zentimetern erfordert. Ge-

zeigt, dass wir unsere Partner durch Innovation und Service mit vie-

eignet ist das »Multimetia-Rohr« sowohl

len Vorteilen unterstützen können«, erklärt Wouter Staal, Global Mar-

für Hotelzimmer als auch für Tagungs-

keting Manager bei Philips Hotel-TV. Hierzu gehört aber nicht nur

räume.

LED-Technik mit höchster Bildqualität und ein neues Verschlüsse-

Info: www.fraenkische-elektro.de

166 TOP HOTEL | 12/2011

TV_12_11 13.12.11 08:22 Seite 167

Zielgruppe entwickelt Hotelmarke Mit der Telekom als technischem Partner entwickeln die Lindner Hotels derzeit ihr neues Hotelkonzept »me and all«. Den Startschuss der Zusammenarbeit bildet ein Ideenwettbewerb im Internet, bei dem innovative Ideen gesucht werden. Services wie Online-Check-in, Türöffnen via Smartphone oder Vernetzen mit anderen Hotelgästen sollen in einer »me and all«-App gebündelt und als Alleinstellungsmerkmal der neuen Hotelmarke promotet werden. Noch bis zum 30. Januar 2012 rufen Lindner und die Telekom dazu auf, möglichst originelle und innovative Ideen zu entwickeln, wie sich die Gäste sowohl untereinander im Hotel als auch mit der jeweiligen Stadt (Wo finde ich was?) und den dort lebenden Menschen (Wo finde ich wen?) vernetzen können. Einzige Voraussetzung: Die Services sollen von den Gästen vor, während und nach einem Ho-

Apple-Store für Hoteliers

telaufenthalt genutzt werden – entweder über mobile Endgeräte

Deutschlands größter Premium Reseller für Apple-Geräte, mStore,

oder die technische Infrastruktur der Hotels. »Unsere potenzielle

hat seit Kurzem mit dem »Digital Hotelroom« einen neuen Service im

Zielgruppe soll die Hotels bereits in der Entstehungsphase aktiv

Programm, bei dem ein eigens zusammengestelltes Team für die Be-

mitentwickeln und ihre persönlichen Wünsche an die digitalen Ser-

lange der Hotels zuständig ist. mStore offeriert nicht nur die gängige

vices einfließen lassen«, sagt Lindner-Marketingvorstand Andreas

Hardware wie iPad oder iMac, auch können sich Hoteliers – unabhängig

Krökel. Die Siegerideen werden im Rahmen der ITB 2012 in Berlin

von Zimmeranzahl oder Gästeaufkommen, die Benutzeroberflächen

prämiert; die Gewinner erwarten Geldpreise im Gesamtwert von

der Geräte vom Hotelteam individuell konfigurieren lassen. So können

16.750 Euro und hochwertige Sachpreise. Die Ideen können unter

die Gäste ad hoc auf Hotelinformationen, Veranstaltungsempfehlun-

www.telekom.de/dreisechsnull/ideenwettbewerb einge-

gen und Fernsehen zugreifen.

reicht, bewertet und kommentiert werden.

Info: www.mstore.de

Das exklusive Gastgeschenk von The Cloud: SKY TV Neuer Baustein für anspruchsvolle Gäste: SKY Programmvielfalt für Hotel-TV jetzt in Kombination mit WLAN auch kostenlos für Partnerhotels

ab April 2012 kein analoges Signal mehr verfügbar

The Cloud Hospitality – flexibler Baukasten für nachhaltige BreitbandLösungen

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INVESTITION TV & KOMMUNIKATION

Googles Hotelfinder Mit einer Reihe von Investments zeigt Google sein starkes Interesse am Tourismussektor. Der Hotelfinder soll dafür die Steuerzentrale werden

700 Millionen Dollar für den Kauf der Firma ITA Software im ver-

Kurios mutet dagegen der Vergleich des Preises zum Buchungs-

gangenen Jahr, 125 Millionen für das Bewertungssystem Zagat im

zeitpunkt mit dem Durchschnittspreis des Hauses an. Die Aussage-

Sommer 2011 sowie stattliche Investitionen in die Eigenentwicklun-

kraft dieses Listings ist für den Gast vergleichsweise gering, da in den

gen von Hotelfinder, Places und Travel Ads. – Google wendete in et-

Durchschnittspreis natürlich auch Messeraten oder Urlaubszeiten ein-

was mehr als einem Jahr ca. eine Milliarde Dollar für Produkte rund

gerechnet werden. Sollte dies ein Rankingkriterium werden, so sind

um die Reisebuchung auf. Mit einem »Experiment«, wie es unter dem

auf Dauer Businesshotels am Wochenende ganz vorne.

Hotelfinder-Logo steht, hat dies nichts zu tun. Vielmehr will Google

Auf der Hotel-Detailseite finden sich indes die Daten aus dem Pla-

eine entscheidende Rolle im Buchungsprozess einnehmen und hat

ces-Eintrag. Hoteliers, die noch keinen »Ort« für sich beansprucht ha-

mit der Möglichkeit, seine Dienste zu vernetzen, dafür gute Chancen.

ben, sollten dies dringend nachholen. Bei den Hotels ohne Places-Ein-

Für Hoteliers ist sowohl der Hotelfinder als auch Google+ interessant,

trag erscheinen Bewertungen, Bilder und die Adresse, die Google

weil sie sich ein verbessertes Ranking bei der Suche versprechen. Aber:

bekanntlich von Adressverlagen bezieht. Um die Herkunft der Bilder

Werden die Ergebnisse des Hotelfinders auch in der regulären Suche

gibt es derzeit einige Spekulationen. Social-Media-Berater Thomas

auf Google implementiert, wenn der Nutzer nach Hotel+Ort sucht?

Hendele nennt VFM Leonardo als Quelle der Bilder. Daher kann es

Der am 18. Oktober gestartete Hotelfinder (www.google.de/hotel

nicht schaden, unter www.vfmleonardo.com/vscape-lite einen kos-

finder) ist schnell erklärt. In beeindruckender Geschwindigkeit bear-

tenlosen Account anzulegen und dort zehn schöne Bilder zu platzie-

beitet er die Suchanfrage des Users und listet die Hotels in einer Stadt

ren. Alternativ wird auch hier der Places-Eintrag die wichtigste Quel-

mit Bewertungen und Preisen. Die Reihenfolge der Liste scheint zu-

le sein.

fällig: Weder Preise, noch Sterne, Bewertungen oder das Alphabet las-

Tatsächlich noch im Experimentierstadium scheint sich die Bu-

sen auf eine Sortierung schließen. Auffällig ist einzig, dass die Suche

chungssystematik zu befinden. Unter dem Button »Book« erscheinen

für Hamburg oben zwei Hotels anzeigt, die eine aussagekräftige

die Anzeigen von OTAs, die hier um den Gast bieten können. Google

Unterzeile – offensichtlich aus Google Places – besitzen.

testet derzeit, ob die Raten inklusive Steuer und Gebühren angezeigt

Das interessanteste »Spielzeug« im Hotelfinder ist der Kartenausschnitt auf der linken Seite, mit dem das Suchgebiet eingegrenzt wer-

werden oder nicht. Weiter unten in der Liste rangiert der direkte Link zur Hotelwebsite.

den kann. Google versucht mithilfe heller »Hitzeflecken«, die wich-

Fazit: Der Google Hotelfinder kann derzeit von der User-Experience

tigsten Regionen einer Stadt zu symbolisieren. Das gelingt nur

her den meisten OTAs nicht das Wasser reichen. Zwar ist das System

bedingt. Beim Beispiel Hamburg liegt ein solch interessanter Bereich

sehr schnell, doch verzichtet es auf wichtige Such- und Sortierungs-

mitten in der Elbe direkt vor Finkenwerder. Gelungen ist dagegen die

kriterien, die aus Sicht vieler Bucher unverzichtbar sind. Man muss

Merkliste, genannt Shortlist. Selbst nach dem Schließen des Brow-

aber kein Prophet sein, um zu erkennen, dass Suchparameter nun ein-

serfensters erkennt der Hotelfinder den wiederkehrenden Besucher

mal zum Kerngeschäft von Google gehören und quasi über Nacht im

per Cookie und bietet ihm die Shortlist direkt wieder an.

Hotelfinder auftauchen könnten. Vielleicht ist das Weglassen dieser Tools zum jetzigen Zeitpunkt sogar Taktik, um das Aufsehen in der Branche gering zu halten und gleichzeitig die internen Prozesse optimieren zu können. Alarmiert ist die Branche allemal. Jeder Hotelier ist nun angehalten, seine Präsenz im Hotelfinder sorgfältig zu prüfen und die Bilder auf VFM Leonardo und die Texte im Places-Eintrag zu optimieren, bzw. überhaupt erst einmal anzulegen. Auch erste Gehversuche mit einem Google+-Konto sollten unbedingt zur Strategie gehören. Dass Google selbst als OTA auftreten wird, ist nicht allzu wahrscheinlich. Wesentlich bequemer und nicht weniger lukrativ scheint es, die bestehenden OTAs in einen Bieterwettstreit um die wenigen Buchungsplatzierungen treten zu lassen. Für die Hotels selbst ergibt sich hier vielleicht eine ganz neue Chance: Sollte es Google ermöglichen, Preise an den Hotellink anzuhängen, hätten auch kleinere Häuser wie-

Die Buchungs-Anzeigen von Places und Hotelfinder unterscheiden sich nur in puncto Währung und Sprache 168 TOP HOTEL | 12/2011

der eine Chance, im Google-Commerce eine Rolle zu spielen. FRANK PUSCHER

TV_12_11 13.12.11 08:22 Seite 169

Bach-Musik frei Haus Digitale TV- und Radioprogramme, BluRay-Systeme sowie iPhone/iPod-Audioanlagen auf LCD-TVs von Philips hat die PLabor GmbH zusammen mit dem innovativen Informationssystem »LinkedOn« im jüngst eröffneten Boardinghaus Living Bach 14 Leipzig installiert. Eine Besonderheit: In den Zimmern kann jeder Gast individuell auf eine umfangreiche Audiothek mit Musik von Johann Sebastian Bach zugreifen. Die Realisierung erfolgte dabei »ohne Set-Top-Box-Technik, ohne LAN oder Telefonanbindung«, wie Hauke Brauer von P-Labor betont. »Bei uns ist man an der Technik der TV-Geräte wesentlich näher dran als es reine Vertriebsfirmen je sein können. Das lässt uns Lösungen entwickeln, die andere nicht einmal sehen«, erklärt der CEO. Hierzu gehört auch eine neue Version von elektronischen Türschildern, die ohne jegliche Verkabelung auskommt und über MS-Outlook

Professionelles Internet für Ihr Hotel, Tagungszentrum, Restaurant und den Außenbereich.

bzw. den iCalendar von Apple gesteuert werden. Info: www.p-labor.de

Kosten sparen mit LG-Fernsehern

Internet-Service auf 5***** Sterne Niveau

Mit der »Pro:Centric P«-Technologie bietet LG der Hotellerie nach eigenen Angaben als erster Hersteller eine interaktive Lösung, die keine zusätzliche Netzwerkverkabelung erfordert. Vielmehr greift das System auf die bestehende Hotelverkabelung

! Neu

zurück und ergänzt diese. Senderlisten, Willkommensbildschirme oder Portalinhalte können auf diese Weise via Netzwerk oder per USB-Stick individuell konfiguriert und aktualisiert werden. Für Luxushotels, die ihren Gästen IP-basierte, interaktive TV-Inhalte bieten möchten, sind die Modelle der »Pro: Centric P«-Serie geeignet. Diese nutzen das vorhan-

N-4100

Keine neue Infrastruktur Nutzen Sie Ihre bestehende Telefonleitung Keine aufwändigen Installationen oder versteckte Kosten Gleichzeitiger und sicherer Internetzugang für alle Gäste Telefonie, Internet und TV in HighDefinition Qualität gleichzeitig Investitionssichere, offene Architektur für höchstmögliche Performance und Komfort Kombinierbar mit (bestehenden) WLAN Lösungen

dene Koaxialkabel, womit kostspielige Umbaumaßnahmen überflüssig werden. Für Mittelklasse-Hotels gibt es die »Pro:Centric V«-Serie, bei der die Inhalte und Änderungen über einen zentralen Server gesteuert und in Intervallen auf den Geräten aktualisiert werden. Services wie Wetterbericht oder hotelinterne Buchungen stehen den Benutzern beider Serien ebenso zur Verfügung wie ein USBAnschluss, über den Bilder, Videos oder Musik der Gäste abge-

IPD-Slam IES-1248

spielt werden können. Info: www.lge.com Für weitere Informationen besuchen Sie uns auf www.zyxel-hotel.de.

VDSL Switch VIS1616F

TV_12_11 13.12.11 12:04 Seite 170

INVESTITION TV & KOMMUNIKATION

Infor-SoftBrands, seit August live im Yachthotel Chiemsee, zeichnet sich u.a. durch das Konferenzmanagement-Tool aus

Fortschritt durch Software Wie nachhaltig der Einsatz einer modernen Hotelsoftware den Workflow eines Betriebs verbessern kann, zeigt sich seit Mitte des Jahres im Yachthotel Chiemsee. Statt auf DOS-basierte Planungslösungen setzt das »Ausgewählte Tagungshotel zum Wohlfühlen« jetzt auf mehr Effizienz Nicht nur, dass die alte Software überaus instabil lief, sie ver-

professionelles Programm zur Koordinierung von Veranstaltungen.

langte vom Nutzer, dass er selbst bei Basisanwendungen 20 unterschied-

Seit Einführung der neuen Software werden die Mitarbeiter des Hau-

liche Tastenkombinationen kennt. Gerade neue Mitarbeiter stellt ein der-

ses stark entlastet, da die neue Software sowohl die Zeitplanung

artiges System vor große Herausforderungen. Das kostet Zeit und Nerven.

übernimmt, als auch Raumskizzen erstellt und die Pauschalen

Auf diese unbefriedigende Situation hat die Direktion des Yachthotel

plant. Ein ganz ähnlicher Effekt stellte sich im Front Office ein, wo

Chiemsee reagiert und im August in Zusammenarbeit mit SoftBrands

verschiedene Pakete mit einem Klick ausgewählt und modifiziert

eine neue Hotelsoftware installiert. »Nach nur vier Monaten Implemen-

werden können. Zudem erlaubt es der »Zimmerplan« den Ange-

tierungszeit ging Infor-SoftBrands im August live – rechtzeitig zur Hoch-

stellten, jeden einzelnen Raum direkt anzuwählen und sich alle ver-

saison. Da die Lösung so einfach zu bedienen ist, konnten unsere Ange-

fügbaren Informationen zum Gast anzeigen zu lassen. »Vor allem

stellten ihre Arbeit ohne Unterbrechung fortführen«, erklärt Direktor

im Front Office, dem Hauptumsatzträger, ermöglicht die Software

Christoph Tacke.

effizienteres Arbeiten. Und dank langfristiger Release-Fähigkeit kön-

Als eines der wichtigsten Tools stellte sich schnell die Konferenz-

nen wir uns sicher sein, dass die Lösung auch in Zukunft noch zeit-

management-Lösung heraus. Obwohl der Betrieb zu 66 Prozent mit Ta-

gemäß ist«, erklärt Christoph Tacke.

gungsgästen belegt ist, verfügte das 201-Zimmer-Haus bis dato über kein

Info: www.infor.de/hospitality

»Meeting&More« by IHG Die InterContinental Hotels Group bietet ihren Kunden seit

P-Labor elektronik GmbH

Die

Kurzem ein neues Portal rund um das Thema Meetings und Events,

te L

igen

intell

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das alle Meeting-Aktivitäten der Marken Crowne Plaza, Holiday Inn

Interaktive TV-Systeme direkt vom Hersteller

und Holiday Inn Express bündelt. Potenzielle Kunden können mit wenigen Klicks zugreifen auf das Meeting-Angebot der teilnehmenden Hotels, alle aktuellen Promotions, lokale Tipps zu Eventmöglichkeiten, Rahmenprogramme sowie die Hotels des Monats.

Die ing.telligente Lösung für iTV in Hotels und Kliniken

Einen Schwerpunkt des Portals bildet der interaktive »IHG Hotelfinder«: Über eine Filterfunktion können Kunden nach Ländern,

P-Labor elektronik GmbH Dorfstr. 2 . D-24790 Ostenfeld . Tel.: 04 33 1 / 95 19-0 E-Mail: info@p-labor.de . www.p-labor.de

Städten, Meeting-Kapazitäten oder Hotelmarken suchen. Ein weiteres Feature ist der »Prämien-Store«, in dem die Kunden ihre Meetingumsätze sammeln und sich je nach Volumen Sachprämien wählen können. Info: www.meeting-and-more.com

170 TOP HOTEL | 12/2011

Raetsel12.11 12.12.11 15:07 Seite 171

INSIDERPREISRÄTSEL INVESTITION

TopfranzöGlasherstel- sisch: Schrei ler

Stamm- Strom vater in der Ham- Russmiten land

Ort an der franz. Riviera

Schlangenart

11 Flugkörper

Die Gewinner werden per Los ermittelt und in der März-Ausgabe 2012 bekannt gegeben. Die Preise können nicht in bar abgegolten werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen! Die personenbezogenen Adressdaten der Rätselteilnehmer werden ausschließlich zur Durchführung dieses Gewinnspiels verwendet!

Leichtmetall (Kurzwort)

Haupt- spastadt nisch: Perus Meer beinlose Insektenlarve

germanische Gottheit

Insel der griech. Zauberin Circe

Rechtsvorschrift

franz. Mehrzahlartikel

zwölf Dutzend englisch: neu

Urlaubsort auf Malta

wehrhafter Wohnsitz im MA.

Experte für Interiordesign ägyptischer Sonnengott

»AMBITION« VON MICHELIN im Gesamtwert von 1500 Euro Jedes der drei Bestecksets umfasst insgesamt

Gründer von Theben (Sage)

musik. Tonbezeichnung

3 BESTECKSETS DER SERIE

Abk.: Sankt

schwerer Schiffsdoppelhaken

Pappel mit fast runden Blättern

feierliches Gedicht

Muslim Ziehberber. harHerkunft monika

Diesmal zu gewinnen:

4 BioTee von ... ehem. dt. FBMAKurfürsten- Präsident tum

Ausdruck d. Überraschung

BallTopInitialen früher, wieder- Hotelholung fachDalís ehemals b. Tennis schule besitzanzeigendes 5 Fürwort weibchem. licher Zeichen: Artikel Holmium Initialen babylod. Philonische sophen Gottheit Bloch † Apostel der Grönländer chem. englisch: Zeichen: bei Barium steifer Hut

ehem. deutsche Münze (Abk.)

afrikanische Rundsiedlung Maßeinheit f. Masse (Abk.)

rechter Nebenfluss der Donau

Trieb

lateinische Vorsilbe: ehemalig

Speisesaal für Studenten

altrömische Totenklage

60 spülmaschinenfeste Teile und setzt sich zusammen aus jeweils 12 Menümessern mit Hohlheft und Wellenschliff,

Kopfauswuchs bei Hühnervögeln

Menügabeln, Menülöf-

1 deutsche Popsängerin

altindische heilige Schrift

feln, Kuchengabeln und Kaffeelöffeln. Diese bestehen jeweils aus Edelstahl 18/10: mattiert auf der Oberseite der Griffe, ansonsten hochglanzpoliert. Info: www.michelin-besteckfabrik.de

Verlangen, Begierden

Lösungsspruch auf einer Postkarte bis 27. Januar 2012 an: Top hotel · Insiderrätsel · Postf. 101255 · D- 86882 Landsberg

Welle

Vorname des Politikers Weizman

ein Monatsname ein Mineralstoff griechischer Buchstabe

Kaffeespezialitäten von ...

Kamin harzreiches Kiefernholz lateinisch: Gesetz

Kfz.-Z.: Osnabrück Fremdwortteil: zwischen

Roman von King Vorname von USFilmstar Moore

Teil des SitzHess. möbel Bergvon... lands Kleinlebewesen

griechi- abwerscher Kriegs- tend: Hund gott

Napoleons Exil (Insel)

Fremdwortteil: all...

Altersgeld polynesische Inselgruppe

deutsche Vorsilbe Frauenkurzname Hausse an der Börse

Kfz.-Z.: Peru MineralwasserMarke

Hafendamm

Radlager

Kamelschaf in Südamerika

Abk.: oben angeführt Fehler beim Tennis (engl.)

venezianischer Admiral † 1792

Abk.: Tonne französisch, span.: in WellnessProfi

englisch: Ausgang

12 Randleiste Abk.: Industriegewerkschaft

Fuß verschiedener Säugetiere

behördliche Verfügung

Männerkurzname Kfz.-Z.: Kfz.-Z.: OrtenauTrier kreis

Initialen der Nannini

indian. Stammeszeichen

englisch: auf EinkaufsProfis

Lösung: 1

9 10 11 12 12/2011 | TOP HOTEL 171

HUG_12.11 12.12.11 15:08 Seite 172

INVESTITION AWARD

Singapur ruft Innovative Füllungen gesucht, hieß es dieses Jahr bereits zum 10. Mal bei der Schweizer Hug AG. Die fünf Siegerkreationen des Berufswettbewerbs »Tartellete Phantasia« wurden am 24. November ermittelt – und deren Erfinder mit einer Reise nach Südostasien belohnt

Die Koffer dafür kann Andreas Bäßler packen. Für sieben Tage

derfilet mit Pfifferling-Gurkenragout«, »Saltimbocca vom Matjes mit

fliegt er nach Singapur und übernachtet dort im Marina Bay Sands,

Limetten-Couscous und Tomatengelee« sowie eine »Praline vom

nachdem er sich in der Lehrküche der Landesberufsschule für das Ho-

Schafskäse mit Haferflocken auf Erbsenpüree und Curry-Kohlrabi«.

tel- und Gaststättengewerbe Bad-Überkingen gegen zwei weitere Fi-

Für die zwei geforderten Dessertvarianten präsentierte Arendholz eine

nalisten behauptete. Zum Sieg verhalfen dem Küchenchef des Land-

»Zimt-Pflaume mit Wasabi-Himbeer-Mousse« und »Panna cotta vom

hauses Feckl in Ehningen »Pochiertes Saiblingsfilet auf Gurkenrelish«

Chai Latte mit Kardamom-Gewürzapfel und Kaffeesirup«. Der Preis

1 und »Thunfisch mit schwarzem Sesam und Sojagelee auf Guacamole« 2: Damit befüllte er das vorgegebene Mini-Tartellete »Tomate-

für diese Ideen: ein Praxis-Wochenende im Landhaus Feckl, das nicht

Basilikum«. Das »Olive-Rosmarin«-Förmchen kombinierte Bäßler mit

ist, sondern auch im »Gault Millau« (17 Punkte) und im »Guide Mi-

»Wachtelroulade in zwei Texturen auf Rohkostsalat« 3. Die süße

chelin« (ein Stern) gelistet ist. Gestiftet wurde der Aufenthalt für zwei

Pflicht absolvierte er mit flüssigem Pina-Colada-Trüffel im »Tartelle-

Personen inklusive Abendmenü von der Meistervereinigung.

te Classic Schoko« 4 sowie »Zitronengras-Ganache, salzigem Karamelleis und Honig-Chips« 5 im »Tartellete Royal«.

nur Mitglied der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg

Platz 3 belegte Michael Behr, Chef de partie / Souschef im Führter Restaurant »Neubauers Schwarzes Kreuz«. Er füllte die herzhaften

Den zweiten Platz sicherte sich Hannes Arendholz, Koch, ausgebil-

Hug-Förmchen mit Kombinationen aus »Jacobsmuschel-Orange–

deter Diätkoch, staatlich geprüfter Betriebswirt für Hotellerie und seit

Fenchel«, »Lamm-Oliven-Aubergine-Zucchini« und »Zander-Lardo-

Kurzem Produktentwickler bei Friesenkrone Feinkost in Marne. Sei-

Zucchini-Gurke«. Sein »Tartellete Royal« richtete Behr mit einem »To-

ne drei herzhaften Apéro-Füllungen kombiniert mit den Tartelletes

mate-Zitrone-Olive-Pesto« an und sein »Classic Choco« mit »Kokos-

»Tomate-Basilikum« bzw. »Olive-Rosmarin« waren: »Confiertes Rin-

Schokolade-Exotische-Früchte«. Belohnt wurde dieser Ideenreichtum mit einem dreitägigen Fachkurs in Patisserie / Confisserie bei Süss Deko in Fellheim, gestiftet von Inhaber Joachim Habiger. Darüber hinaus erhielt jeder Teilnehmer ein Jahres-Abonnement von Top hotel. Hinzu kamen die beim Wettbewerb verwendeten Buffetplatten der Zieher KG und AMT-Pfannen vom Verband der Köche Deutschlands (VKD) – neben dem Landhaus Feckl zwei weitere Kooperationspartner des »Tartellete Phantasia«. Der VKD wurde außerdem vertreten durch dessen Vize Karl Haaf, der in seiner Rede das langjährige Engagement der Hug AG für die Förderung der Köche hervorhob. Ebenso wie August Kottmann von der Meistervereinigung Baden-Württemberg. Er sprach das Grußwort und schlussfolgerte darin: »Letztlich sind es unsere Gäste, die vom Engagement zur Förderung der Kreativität der Hug AG profitieren. Sie sind es, die wir mit unserem Speisenangebot überzeugen und zu Stammgästen machen

Wettbewerbssieger Andreas Bäßler in kreativer Aktion 172 TOP HOTEL | 12/2011

wollen.«

MKN_12_2011 13.12.11 09:34 Seite 173

FlexiChef Die neue Welt des Kochens.

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Convenience_12.11 12.12.11 15:45 Seite 174

INVESTITION CONVENIENCE-PRODUKTE

Basisprodukte sparen in der Küche Produktionszeit und bieten trotzdem viel Spielraum für individuelle Ideen – von der Hauptspeise

Fotos: Nestlé Professional, Fotolia, istockphoto

bis hin zum Dessert

174 TOP HOTEL | 12/2011

Convenience_12.11 12.12.11 15:45 Seite 175

Platz für Kreativität Convenience als Grundlage bringt viele Vorteile Die Auswahl und Qualität von Convenience-Produkten hat sich in den vergangenen Jahren deutlich verbessert. Vor allem individuell ableitbare Basiswaren haben an Bedeutung gewonnen. Drei Küchenchefs berichtenTop hotel, wie sich diese am besten in den Küchenalltag einbinden lassen

Der Druck auf die Köche ist groß. Von ihnen wird erwartet, einen

chef Markus Winkelmann. Er ist nach Jahren in der Top-Gastronomie

Spagat zu bewältigen zwischen dem hohen kulinarischen Anspruch,

der verantwortliche Leiter im Augustinum München, einer Senioren-

einem vielseitigen Angebot, engen wirtschaftlichen Rahmenbedin-

residenz auf höchstem Hotel- und Gastronomieniveau: Pro Tag pro-

gungen, Fachpersonalmangel und Zeitdruck. Wer das schaffen will,

duziert er rund 1000 Mittagessen. Dazu kommen diverse Sonderver-

muss sich zu helfen wissen. Unterstützung bieten die Zulieferer – so-

anstaltungen. »Bei der erwarteten Vielfalt setze ich auf Grundpro-

wohl auf der Food- als auch auf der Technikseite. Bei beiden wurde in

dukte wie ›Nestlé Bayerische Creme‹ oder ›Nestlé Panna Cotta‹. Diese

den vergangenen Jahren viel Entwicklungsarbeit geleistet. Dazu Chris-

werden von unseren Köchen durch Zugabe von Gewürzen, Alkohol,

toph Moser, früher Küchenchef und Ausbilder in der gehobenen Gas-

Früchten und vielem mehr variiert und von unseren Hilfsköchen als

tronomie, heute Kundenberater im Frankfurter Service Center von

Einzelportionen liebevoll garniert«, erklärt Winkelmann. Diese Eigen-

Nestlé Professional: »Anspruchsvolle Convenience-Produkte der heu-

kreationen schmecken seiner Einschätzung nach oft sogar besser als

tigen Generation erfüllen zwei Erwartungen der Anwender: Zum

vergleichbare, vollausrezeptierte Produkte. Außerdem erhöhen sie

einen verkürzen sie die Produktionszeit und ermöglichen es, auf-

die Flexibilität der Küche.

wendige vorbereitende Arbeitsschritte zu überspringen. Zum anderen lässt ihr authentischer Geschmack als Grundlage viel Raum für

Convenience spart bares Geld

eigene Abwandlungen. Damit haben die Nutzer mehr Zeit und Spielraum für die individuelle Handschrift ihrer Küche. Am besten gelingt

Lässt man die Energiekosten und Ausgaben für Gewürze außer

das mit den Basisprodukten – sie gewinnen in der Küche immer stär-

Acht, dann spare man bei der Herstellung von Fischfond mit einem

ker an Bedeutung.«

hochwertigen Convenience-Produkt nach Berechnung von Christoph Moser circa 1,24 Euro pro Liter. Bei dieser Kalkulation sind die Perso-

Handwerkliches Können bleibt gefragt

nalkosten – der bedeutendste Faktor bei der klassischen Zubereitung – noch nicht einmal berücksichtigt.

Diese Beobachtung bestätigt Markus Grein, Inhaber des gleichna-

Das Resümee: Aufgrund der wirtschaftlichen und kulinarischen

migen Cateringunternehmens aus Würzburg: »Eine komplett selbst-

Vorteile von Basisprodukten ist zu erwarten, dass diese in den kom-

produzierte Soße und eine, bei der Grundprodukte verarbeitet wur-

menden Jahren ihr Negativ-Image abbauen und sich auch in der ge-

den, kann man heute geschmacklich nicht mehr unterscheiden.

hobenen Gastronomie zunehmend durchsetzen können.

Deshalb nutzen wir für nahezu alle unsere Soßen und Fonds Basisprodukte von ›Chef‹. Das verschafft uns die entscheidende Zeit, um unsere Kreativität und Handwerkskunst voll ausspielen zu können.« Natürlich setzt das voraus, dass man gelernt hat, das Potenzial dieser Produkte zu nutzen: Anders als komplett ausrezeptierte Helfer müssen sie mit würzigen Zutaten und Geschmacksreduktionen gekonnt verfeinert werden. Gleichzeitig ermögliche es diese Zubereitungsart, einen unverwechselbaren Geschmack zu erzeugen – und das bei vergleichsweise geringem Aufwand.

Mehr Flexibilität in Großküchen Basisprodukte haben sich mittlerweile auch bei den Desserts durchgesetzt. So beispielsweise bei der täglichen Arbeit von Küchen-

v.li.: Koch Markus Winkelmann, Nestlé-Kundenberater Christoph Moser und Caterer Markus Grein 12/2011 | TOP HOTEL 175

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INVESTITION CONVENIENCE-PRODUKTE

Das i-Tüpfelchen auf dem Teller

Klassiker der süßen Küche

Fünf neue Soßen hat Traiteur de Paris im Oktober auf der Anuga vorgestellt. Die

Erstmals als Tiefkühlprodukt gibt es bei Bür-

»Sauce Bordelaise« besteht aus Rindfleischextrakt, eingedicktem Wein, Bitterscho-

ger den »Zwetschgen-Schmarrn-Auflauf« – eine

kolade, Salz, Pfeffer und Kakaopulver, die »Pfeffersauce« aus Kalb- und Rindfleisch-

Kreation aus Kaiserschmarrn-Stücken, Zwetsch-

extrakt, Cognac, Pfeffer und Salz. Zutaten für die »Championsauce« sind Kalb-

gen, Quark-Eierguss und Zwieback-Zucker-Streu-

fleischextrakt, Champignons, Haselnüsse, roter Portwein und Schnittlauch. Die

seln. Servierfertig ist die Mehlspeise nach 50 Mi-

»Exotische Soße« vereint das Extrakt von gebratenem Geflügelfleisch mit Karotten,

nuten im Backofen bzw. Kombidämpfer und einer

Ingwer, Schalotten, geraspelter Kokosnuss, Zucker, Pfeffer und Kardamom. Die »Zi-

zehnminütigen Ruhezeit, danach lässt sie sich

tronensauce« setzt sich zusammen aus Fischextrakt, eingedicktem Weißwein, Scha-

schneiden und portionieren. Je nach Bedarf kann

lotten, Limonensaft, geriebener Zitronenschale, Zucker, Salz und Pfeffer. Als Mono-

man den Auflauf aber auch vorbereiten und in der

portionen in Pelletform (à 25 Gramm) sind die Soßen gebrauchsfertig, können aber

Bain-Marie warmhalten. Verfeinern lässt er sich mit

auch weiterverarbeitet werden und eignen sich für alle Fleisch- und Fischgerichte.

Vanillesoße, Vanilleeis und Sahne oder mit Eierli-

Nach Angaben von Traiteur de Paris werden sie aus 100 Prozent natürlichen Roh-

kör und Kakao. Die Lieferung des Produkts erfolgt

stoffen hergestellt, ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe sowie ohne künstliche

tiefgekühlt in Gebinden von fünf mal zwei Kilo-

Aromen und Geschmacksverstärker. Erhältlich sind die Soßen in Verpackungen mit

gramm, haltbar ist der Auflauf sieben Monate.

vier mal 25 Stück. Info: www.traiteurdeparis.com

Info: www.buerger.de

Mundgerechte Häppchen

Heißer Draht nach Berlin

Um »Mini Trendy Shells« hat das belgische Unternehmen Pidy sein Sortiment er-

24 Stunden am Tag sind seit September die

weitert. Die quadratischen (3,5 x 3,5 cm) bzw. runden Canapés (Ø 4 cm) haben sauber

Mitarbeiter des neuen Rewe Service Centers in Ber-

geschnittene Linien und sind entweder als Mürbeteig- oder als Schoko-Version er-

lin für ihre Kunden da. Eröffnet wurde das nun-

hältlich. Damit eignen sie sich sowohl für süße als auch für salzige Füllungen. Un-

mehr zweite Callcenter des Rewe-Foodservice nach

geöffnet sind die »Mini Trendy Shells« zwölf Monate haltbar und können im 96er-

einem umfassenden Umbau des Gebäudes; an den

und 240er-Karton bestellt werden. Info: www.pidy.com

Start gegangen ist die Hotline mit 44 Mitarbeitern, von denen 23 neu eingestellt wurden. Zehn weitere kamen seither noch dazu. Zusätzlich zum Tagesgeschäft gehören zu ihren Aufgaben das Beschwerdemanagement und ein gezieltes Systemkundengeschäft. Außerdem sind im selben Haus die Abteilungen Gastronomie, FSC Intern sowie Finanz & Service untergebracht. Hinzu kommen eine Showküche und mehrere Schulungsräume. Hotline: 01801-809080 (zum Ortstarif aus dem dt. Festnetz). Info: www.rewe-foodservice.de

176 TOP HOTEL | 12/2011

Convenience_12.11 12.12.11 15:45 Seite 177

WWW RESCH FRISCH COM

Mehr Bio bei Edna

)NTERGASTRA &EB (ALLE 3TAND #

Das Bio-Backwaren-Sortiment der Marke ÂťAll Day LongÂŤ von Edna wird zum Ende des Jahres erweitert. Neu sind dann drei rund 70 Gramm schwere Croissants mit jeweils 22 Prozent Butteranteil: das ÂťBio Butter-CroissantÂŤ, das ÂťBio Laugen-Butter-CroissantÂŤ mit leicht salzigem Geschmack und das ÂťBio Laugen-6-Korn-CroissantÂŤ. AuĂ&#x;erdem kommt neu hinzu die ÂťBio Mini-Croissant-MischkisteÂŤ, die vor allem fĂźr das FrĂźhstĂźcksbuffet gedacht ist. Darin enthalten sind je 40 Mini-Croissants Ă 35 Gramm in den Sorten ÂťBio Mini-Laugen-Butter-CroissantÂŤ, ÂťBio Mini-Butter-Croissant franzĂśsische ArtÂŤ und ÂťBio Mini-Laugen-6-Korn CroissantÂŤ. FĂźr den herzhaften Hunger bietet Edna die neue ÂťBio Mini-Snack-MischboxÂŤ mit ÂťBio BlĂ¤tterteigtaschenÂŤ (55 g) an. Diese ist befĂźllt mit je 30 ÂťBio Lachs-TaschenÂŤ, ÂťBio TomateMozarella-TaschenÂŤ und ÂťBio Spinat-TaschenÂŤ. Alle Backwaren tragen das europĂ¤ische Bio-GĂźtesiegel und werden nach streng kontrollierten und Ăśkologischen Richtlinien hergestellt. Info: www.edna.de

7ERTVOLLES 6OLLKORN 3ORTIMENT .UR DAS VOLLE +ORN VEREINT ALLE .iHRSTOFFE UND

Deftiger Imbiss Die Laugensnacks von SchĂśller Direct haben Zuwachs bekommen: Seit September hat das Unternehmen den ÂťLaugen-Puten-SnackÂŤ im Angebot, der sowohl warm als auch kalt serviert werden kann. Die in Laugenteig eingeschlagene Putenwurst benĂśtigt keine weitere Dekoration, da das Produkt bereits mit Petersilie bestreut ist. Angeboten wird das 130 Gramm schwere Teilchen in Kartons zu je 40 StĂźck. Info: www.schoeller-direct.de

IST REICH AN HOCHWERTIGEN "ESTANDTEILEN :UBEREITUNGSZEIT IN -INUTENSCHNELLE

%S GIBT SO VIELE GUTE $INGE DIE )HRE :EIT UND %RFAHRUNG BRAUCHEN $AS "ESONDERE KANN ABER AUCH GANZ EINFACH SEIN MIT DEN INNOVATIVEN +ySTLICHKEITEN VON 2ESCH &RISCH $AS PERFEKTE 3YSTEM MIT DEM BESTEN 3ERVICE /FENFRISCHE "ACKWAREN 3NACKS UND RAFFINIERTE $ESSERTS RUND UM DIE 5HR

2ESCH &RISCH 'ASTRO 'MB( 2yMERSTRAÂ&#x2020;E A $ &ORSTINNING 4EL &AX $7 % MAIL OFFICE RESCH FRISCH COM

Convenience_12.11 12.12.11 15:45 Seite 178

INVESTITION CONVENIENCE-PRODUKTE

PRODUKT

BESCHREIBUNG

BEZUGSQUELLE

Ein zünftiger Almhüttensnack der Saison ist das »Hüttenbaguette de luxe« von Resch & Frisch mit dunklem Teig. Der pikante Belag besteht aus Salamischeiben, Selchkarree (Kasseler), Perlzwiebeln, Paprika, Essiggurken und Käse. Als saisonale Variante gehört das »Hüttenbaguette de luxe« noch bis Ende April kommenden Jahres zum Sortiment von Resch & Frisch.

Resch & Frisch Franchise GmbH Schloßstraße 14 A-4600 Wels Tel. +43-7242-200555 office@resch-frisch.at www.resch-frisch.com

Als idealen Begleiter zu Spargel, Fleisch- und Gemüsegerichten empfiehlt Frischli seine »Sauce Hollandaise Cullus«. Die laut Hersteller aus reinem Pflanzenöl hergestellte Soße wird im Ein-Liter-Tetrapak angeboten und zeichnet sich aus durch hohe Stand-, Wärmeund Säurestabilität. Außerdem eignet sich das kennzeichnungsfreie Produkt für Cook & Chill. Ungekühlt halt- und lagerbar ist die »Sauce Hollandaise Cullus« zwölf Wochen.

Frischli Milchwerke GmbH Bahndamm 4 D-31547 Rehburg-Loccum Tel. 05037-301-0 info@frischli.de www.frischli.de

Wie hausgemacht – so wirken die »Country Cooking Pure & Rustic Fries« von Aviko aufgrund ihres unregelmäßigen Schnittes (10 x 20 und 14 x 14 mm) und ihrer naturbelassenen Schale. Die Kartoffelstäbchen passen in erster Linie zu rustikalen Gerichten wie gebratenem Fisch, Rindersteak, Hamburger sowie Bratund Currywurst. Bereits nach drei bis vier Minuten in der Fritteuse sind die »Pure & Rustic Fries« außen knusprig, innen kartoffelig.

Aviko B.V. Dr. A. Ariënsstraat 28-29 NL-7220 AA Steenderen Tel. +31-575-458200 customerservice@ aviko.com www.aviko.com

Typisch italienische Cannelloni, Grillgemüse und eine vorgratinierte Käsekruste kombinieren die neuen »Express Cannelloni Ricotta e Verdura« des Hilcona Foodservices. Die Füllung besteht aus Spinat und Ricotta. Die Pasta liegt auf gegrilltem Gemüse und wird von einer gratinierten Schicht Käse bedeckt. Bechamelsoße und italienische Kräuter runden den Geschmack ab. Zubereitet werden können die »Express Cannelloni« sowohl im Backofen und Kombidämpfer als auch in der Mikrowelle.

Hilcona AG Bendererstraße 21 FL-9494 Schaan Tel. +423-2359595 foodservice@hilcona.com www.foodservice. hilcona.com

»Rindergulasch, gegart mit Sauce« hat der Tulip Foodservice neu im Programm. Die Zubereitung erfolgt laut Unternehmen nach der klassischen Rezeptur mit Paprika und Zwiebeln sowie ohne Zusatzstoffe; geliefert wird das Gulasch tiefgefroren in Schalen zu je drei Kilogramm. Nach dem Auftauen hält es sich bis zu fünf Tage im Kühlschrank und ist nach 40 Minuten im Kombidämpfer bei 110 Grad Celsius servierfertig. Tiefgefroren benötigt das Gulasch etwa 60 Minuten bei 130 Grad Celsius.

Tulip Food Company A/S Tulipvej 1 DK-8940 Randers SV Tel. +45-89-105000 tulip@tulip.dk www.tulip.de

178 TOP HOTEL | 12/2011

ARC_12.11 12.12.11 16:22 Seite 179

Kollektionen Open Up

I h r e r k a n n t e s Ta l e n t Chef & Sommelier erfindet die Verkostung neu und zeigt sich innovativ in der Entwicklung neuer Formen in neuen Materialien:

MAXIMA Porzellan, GlĂ¤ser aus KwarxÂŽ.

www.chefsommelier.com germany@arc-intl.com Chef & Sommelier: Eine professionelle Marke, die das Talent in Ihnen erweckt.

EisdesMonats_12.11_2.Version 12.12.11 15:09 Seite 180

INVESTITION EISDESSERT DES MONATS

MÖVENPICK Marone Preiselbeere mit Rehrücken auf Kartoffel-Maronen-Püree ZUTATEN: 1 Kugel MÖVENPICK Marone Preiselbeere 100g SCHÖLLER DIRECT Rehrücken 40g Butter 40g SCHÖLLER DIRECT Pfifferlinge 50ml Wildfond einen Schuss Portwein 10g Kakao oder herbe Schokolade 10g Preiselbeeren 50g Kartoffelpüree 50g Maronen

Die Maronen grob zerdrücken, in Butter andünsten und mit dem Kartoffelpüree mischen. Das Püree in die Mitte des Tellers geben und den geteilten Rehrücken und die Pfifferlinge darauf platzieren. Mit der Wildsauce umgießen und eine Kugel MÖCENPICK Marone Preiselbeere daneben geben. Mit Petersilie und Preiselbeeren garnieren.

PROFI-TIPP: Als leckere Alternative können Sie das Gericht auch mit Filetscheiben vom Strauß anrichten oder das Kartoffelpüree durch Maronen-Risotto ersetzen.

ZUBEREITUNG:

INTERNET:

Den Rehrücken in Butter anbraten und im Ofen bei niedriger Hitze rosa garen. Pfifferlinge in derselben Butter ansautieren, abschmecken und zur Seite stellen. Den Portwein und den Wildfond einreduzieren lassen, Preiselbeeren hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Belieben mit Kakao oder herber Schokolade vollenden.

www.schoeller-direct.de • www.tophotel.de

180 TOP HOTEL | 12/2011

Weinwegweiser1211 12.12.11 15:24 Seite 181

WEINWEGWEISER INVESTITION

Wein vom Barca-Star

Sommeliere des Jahres Gleich zwei Ehrungen wurden kürzlich Magdalena Brandstätter zuteil, Sommeliere

Top hotel-Autor Rudolf Knoll stellt in dieser Ausgabe wieder einen für die Gastronomie überaus interessanten Wein vor, der durch sein sehr gutes Preis-Wert-Verhältnis überzeugt

im Waldhotel Sonnora Dreis: Zuerst kürte sie der »Schlemmer Atlas 2012« zu seiner »Sommeliere des Jahres«, dann verlieh ihr der aktuelle »Gault Millau Deutschland« den gleichen Titel. Gewürdigt werden damit die bisherigen Erfolge der Österreicherin, die nach

»Barcelonas Mittelfeldstar Andrés Inies-

dem Abitur ins Restaurantfach einstieg und

ta ist unter die Winzer gegangen«, diese Mel-

sich von dort aus in verschiedenen Betrieben

dung eines österreichischen Weinhändlers,

nach oben arbeitete. Seit Anfang 2008 ist sie

der auch deutsche Gastronomen beliefert, las

für das Waldhotel Sonnora tätig, wo sie sich

sich zwar spannend. Jedoch: Meine Erwar-

nach eigenen Aussagen verliebte – und zwar

tungen waren nicht sehr hoch, wurde für den

in den reich bestückten Riesling-Keller des

so beworbenen »Corazón Loco« doch ein sehr

Hauses. Vor allem die Gewächse von der

günstiger Preis genannt. Umso überraschen-

Mosel hätten es ihr angetan: »Damit habe ich

der dann die Verkostung: Der Wein, eine Cu-

sogar schon meine Landleute überzeugt.«

vée aus Verdejo, Sauvignon blanc und Muskat, bezauberte mit einem feinen Duft und

Guter Jahrgang 2011

glitt sanft vibrierend über die Zunge – ein echtes Schnäppchen, hinter dem nun also

Die deutschen Winzer sind zufrieden:

der Name Andrés Iniesta steht. Erstmals ein-

Nach dem mengenmäßig mageren und zu-

gesetzt wurde der spanische Fußballspieler

dem komplizierten Jahr 2010 gilt die Qualität

einst von Trainerlegende Louis van Gaal; in-

für den Jahrgang 2011 als hervorragend. »Irre,

zwischen ist er so etwas wie das »Hirn« des

was ich im Keller habe«, urteilt beispielsweise

FC Barcelona und bildet zusammen mit Lio-

stellung gelangen wie ich: Man kann sich des

Werner Näkel vom Weingut Meyer-Näkel an

nel Messi und Xavier Hernández i Creus ein

Eindrucks nicht erwehren, dass etwas von

der Ahr. Und auch die Menge stimmt: Bun-

magisches Dreieck, das andere Clubs schwin-

der Inspiration, mit der Iniesta Spiele lenkt

desweit wurden 9,15 Millionen Hektoliter

delig spielt. Außerdem schoss der 27-Jährige

und entscheidet, auf den Wein übergegangen

eingebracht. Das sind zwar immer noch 10 %

im WM-Finale 2010 das Tor, mit dem Spanien

ist. Und auf der Zunge ist scheinbar die Fröh-

weniger als sonst, aber deutlich mehr als die

die Niederlande schließlich in der Verlänge-

lichkeit eines Barca-Spiels zu erkennen. Wei-

7,1 Millionen Hektoliter von 2010. Unglück-

rung besiegte.

tere Weine sollen folgen.

lich sind lediglich die Franken und Württemberger: Bei ihnen verursachten Fröste An-

Nun also ist ebendieser Iniesta ins Weinbusiness eingestiegen. Was allerdings nicht

Der Wein:

fang Mai zum Teil verherrende Schäden, die

verwundert, wenn man weiß, dass Iniestas

2010 Corazón Loco

zu einem deutlichen Ertragsminus führten.

Fuentealbilla in der spanischen Region Man-

Der Geschmack:

Die besten Silvaner

chuela seit den 1990er-Jahren Weinbau be-

Ein im Geschmack feinwürziger, saftiger und

Das »Silvaner-Forum« verlieh Mitte No-

treibt. Zehn Hektar legte er damals an, in-

richtig knackiger Wein mit feiner Aromatik,

vember wieder seine »Goldenen Rebscheren«

zwischen sind es 120 Hektar auf rund 800

deren zarter Stachelbeer- und Paprikaduft vor

an die besten internationalen Weine seiner

Metern Höhe in einem trockenen Klima mit

allem vom Sauvignon blanc geprägt wird,

Art. Sieger der sechs Kategorien sind: das

viel Wärme im Sommer und kühlen Nächten.

und der einen schönen Trinkfluss hat; passt

Weingut Wilker aus Pleisweiler-Oberhofen in

Zu verdanken ist das dem Junior, der schon

gut zu Vorspeisen, Salaten, Paella, Quiche

der Pfalz und sein trockener Qualitätswein

vor einigen Jahren begann, ins Weingut sei-

oder einfach als anregender Aperitif.

2010 (Basic); die Alte Schmiede aus Siefers-

Vater José Antonio in dessen Heimatort

nes Vaters zu investieren – und sich das bis-

heim in Rheinhessen und ihre 2010er Auslese

her neun Millionen Euro hat kosten lassen,

Der Preis:

trocken (Premium); Horst Sauer aus Eschern-

wie man munkelt.

4,60 Euro zzgl. MwSt.

dorf in Franken und sein Großes Gewächs

Angelegt wurden diese wohl auch in die

aus 2009 (Solitär); der Staatliche Hofkeller in

moderne Kellerei, in der man neben den drei

Bezug:

Würzburg und sein 2009er Eiswein; die Fürst-

oben genannten die Sorten Tempranillo, Ma-

Wagners Weinshop • Weinstraße 31

lich Castell’sche Domäne im fränkischen Ca-

cabeo, Bobal, Graciano, Petit Verdot und

A-4664 Oberweis-Laakirchen

stell und ihr 2001er »10. Apriles anno 1659«

Chardonnay verarbeitet. Der 2010er »Corazón

Telefon +43-7613-440441

sowie die Domaine Ruff aus Heiligenstein im

Loco« ist der Erstling von Iniesta junior und

michaela.hebenstreit@wagnerweb.at

Elsass und ihr 2010er La Grange.

wer ihn probiert, wird zu der gleichen Fest-

www.wagners-weinshop.com

Info: www.silvaner-forum.de

12/2011 | TOP HOTEL 181

Alkoholfreie_Getraenke_12.11 13.12.11 08:13 Seite 182

INVESTITION ALKOHOLFREIE GETRÄNKE

Wasser für Wasser: JuniorChef Christoph Schmuck übergibt Almaz Böhm 7600 Euro; mit dem Geld werden in Afrika neue Brunnen gebaut

Mit gutem Gewissen genießen »13 Wasser aus aller Welt« listet seit Anfang des Jahres die Wasserkarte des österreichischen Wellnesshotels Forsthofgut Leogang – und für jede verkaufte Flasche spendet die Inhaberfamilie Geld für einen guten Zweck. Die Gäste honorieren dieses soziale Engagement

Seit Januar 2011 hat der Gast

Wasserhahn auf und haben Trinkwasser in

die Qual der Wahl: Löscht er seinen

bester Qualität«, so Junior Chef Chris-

Durst mit einem heimischen »Vös-

toph Schmuck. In Äthiopien müssten

lauer«, einem französischen »Evian«

Frauen und Mädchen, deren Aufga-

oder einem italienischen »S.Pellegri-

be das Wasserholen ist, dafür oft

no«? Soll er mal das holländische »Ogo«

stundenlange Fußmärsche be-

kosten, das auch »the breathing water«

wältigen – und finden dort oft

genannt wird, weil es 35 Mal mehr Sauer-

nur verunreinigtes Wasser

stoff enthält als herkömmliches Wasser?

vor.

Oder lieber das »Cloud Juice«, bei dem jede

Familie Schmucks Ziel für 2011 lautete des-

Flasche 9750 Tropfen tasmanischen Regen

halb: So viel Geld zusammenzubekommen, dass davon mindes-

enthalten soll? Wer bei diesem vielfältigen

tens zwei Wasserquellen angelegt werden können und so 500 Men-

Angebot etwas unsicher ist, dem hilft eine Wasserverkostung mit Mar-

schen nachhaltig Zugang zu sauberem Trinkwasser haben. Dieses Ziel

grit Wieser, Sommeliere des Forsthofguts. Sie gibt gern ihr Wissen für

wurde nicht nur erreicht, sondern sogar übertroffen. Zu 4700 übers

den richtigen Genuss, die richtige Trinktemperatur oder das richtige

Jahr verkauften Flaschen addierte sich der Erlös einer Tombola, die

Wasser zum Wein weiter.

Anfang Dezember zur Eröffnungsfeier des neuen »Waldspa« veran-

Inhaberfamilie Schmuck wiederum gibt Geld weiter: Von jeder ver-

staltet wurde. Christoph Schmuck konnte so am 9. Dezember einen

kauften 0,5-Liter-Flasche Mineralwasser spendete sie das ganze Jahr über

Scheck im Wert von 7600 Euro an Almaz Böhm übergeben, die dieses

je einen Euro an das Wasserprojekt »Menschen für Menschen« von Karl-

Jahr die Nachfolge ihres Mannes als Vorsitzende der Stiftung Men-

heinz Böhm. Die Hilfsorganisation nutzt die Spende für den Bau von

schen für Menschen angetreten hat. Die Summe reicht nun, um drei

Brunnen, Quellfassungen und Auffangbecken für Regenwasser in Ätho-

Brunnen bzw. Quelleinfassungen zu errichten, die wiederum sauberes

pien, einem der ärmsten Länder der Welt. Zugang zu sauberem Wasser

Trinkwasser für mehr als 750 Menschen garantieren. Spendeninfor-

haben dort nur 40 Prozent der Landbewohner. »Wir drehen einfach den

mationen zum Projekt unter www.menschenfuermenschen.de.

182 TOP HOTEL | 12/2011

Alkoholfreie_Getraenke_12.11 13.12.11 08:14 Seite 183

Mehr Genuss beim Trinken

Neue Flaschen, mehr Auswahl

Die Gerolsteiner Brunnen GmbH hat dieses Jahr mit zwei Neu-

ÂťReinen Genuss in seiner schĂśnsten FormÂŤ verspricht RhĂśn-

heiten auf die BedĂźrfnisse des AuĂ&#x;er-Haus-Marktes reagiert: zum

sprudel fĂźr sein Gastrogebinde, das seit MĂ¤rz das Angebot des Brun-

einen mit einer 0,75-Liter-Leichtglasflasche fĂźr die Sorten ÂťSprudelÂŤ,

nens ergĂ¤nzt. AbgefĂźllt wurden in die 0,25- und 0,75-Liter-Glasflaschen

MediumÂŤ und ÂťNaturellÂŤ , zum anderen mit dem Glaskonzept ÂťGour-

bis dato die drei MineralwĂ¤sser ÂťClassicÂŤ, ÂťMediumÂŤ und ÂťNaturellÂŤ

met-EditionÂŤ. Letzteres besteht aus zwei mundgeblasenen GlĂ¤ser, die

sowie die Schorle ÂťApple PlusÂŤ; seit November gibt es in der 0,25-Liter-

gemeinsam mit Sommelier Thomas Sommer und der Glasmanufak-

Variante auch ÂťBitter LemonÂŤ, ÂťTonic WaterÂŤ und ÂťGinger AleÂŤ. Dar-

tur Schott Zwiesel entwickelt wurden. Das erste hat eine sich nach

Ăźber hinaus bietet RhĂśnsprudel in der o,5-Liter-PET-Flasche die

oben verjĂźngende Form, die

drei neuen Erfrischungsge-

Âťdie KohlensĂ¤ure im Glas bindet

trĂ¤nke ÂťFruiteaÂŤ, ÂťIso SportÂŤ

und dafĂźr sorgt, dass Wasser

und ÂťVita PlusÂŤ an; die ÂťMil-

und KohlensĂ¤ure beim Trinken

den SchorlenÂŤ wurden zudem

zuerst in der Zungenmitte auf-

durch die neue Geschmacks-

treffenÂŤ, so Thomas Sommer.

richtung ÂťApfel-PflaumeÂŤ er-

Das zweite zeichnet sich durch

weitert. Zur kalorienarmen

eine breite Ă&#x2013;ffnung aus. ÂťSie

ÂťLeicht & fruchtigÂŤ-Range mit

fĂźhrt zu einer hohen FlieĂ&#x;ge-

einem Saftanteil von 35 Pro-

schwindigkeit, durch die stilles

zent gehĂśren seit November

Mineralwasser im Mundraum

ebenfalls die Sorten ÂťApfel-

seinen Geschmack voll entfal-

Traube-CranberryÂŤ und ÂťAp-

ten kann.ÂŤ

fel-LimetteÂŤ. Info:

Info:www.gerolsteiner.com

www.rhoensprudel.de

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www.liz-privatquelle.com www.facebook.com/lizprivate

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Alkoholfreie_Getraenke_12.11 13.12.11 08:14 Seite 184

INVESTITION ALKOHOLFREIE GETRÄNKE

PRODUKT

BESCHREIBUNG

BEZUGSQUELLE

Schweppes hat seine Bittergetränke-Range um eine neue alkoholfreie Variante ergänzt: »Schweppes Ginger B.« ist dabei nach Unternehmensangaben »das perfekte Getränk für alle, die es weniger süß, dafür aber angenehm scharf mögen«, wofür der Geschmack von Ingwer sorge. Außerdem eigne sich »Ginger B.« ideal als Zutat für Longdrinks und Cocktails. Angeboten wird das kohlensäurehaltige Getränk für die Gastronomie in 0,2-Liter-Flaschen.

Schweppes Deutschland GmbH Hagener Straße 261 D-57223 Kreuztal Tel. 02732-880881 service@schweppes.de www.schweppes.de

Die Mineralwassermarke Spreequell bietet vier Sorten ihrer Erfrischungsgetränke seit Mitte des Jahres in der 0,33-Liter-Longneckflasche an. Dazu gehören zum einen die »Berliner Fassbrause« und eine »Apfelschorle« mit 60 Prozent Fruchtsaftgehalt, zum anderen zwei Varianten des koffeinhaltigen Kultgetränks »Club Cola«: das »Original« und die neue, zuckerfreie »Club Cola Null«.

Spreequell Mineralbrunnen GmbH Bouchéstraße 12 D-12435 Berlin Tel. 030-20687125 infos@spreequell.de www.spreequell.de

Wertvolle Zusatzstoffe verspricht die Flensburger Nielsen Group für ihr »Vitamizzer«-Wasser: Versorgt werde der Körper dadurch mit Vitaminen und Mineralstoffen wie L-Carnitin, Kalzium oder Magnesium. Zur Auswahl steht das stille Wasser aus dem Herrather Jungbrunnen pur oder mit Aromen angereichert; Letzteres als beruhigender Mix »Chill« mit Grüntee, Apfel und Ginseng, als koffeinhaltige Variante »Energy« mit Granatapfel, Preisel- und AcaiBeeren, als »Vitamizzer Absolut« mit Zitrone und Melisse sowie als »Vitamizzer Active« mit Grapefruit- und Orangengeschmack.

Vitamizzer GmbH Apenrader Straße 41-45 D-24939 Flensburg Tel. 0461-8070110 info@vitamizzer.de www.vitamizzer.de

Auf natürliche Inhaltsstoffe setzt die Limuh GmbH mit ihren »kuhlen Drinks«: Hauptbestandteil der kalorienarmen, glutenfreien Erfrischungsgetränke ist Sauermilchmolkekonzentrat; für den fruchtigen Geschmack sorgt jeweils ein Fruchtsaftgehalt von 30 Prozent. Die vier Sorten »Lemon-Ingwer« und »Erdbeer-Himbeer«, »Heidelbeer-Banane« und »Pfirsich-Mango« sind zudem frei von künstlichen Farb- und Aromastoffen.

Limuh GmbH Markt 8 D-49740 Haselünne Tel. 05961-9572027 info@limuh.de www.limuh.de

Für die ansprechende Präsentation seiner Mineralwässer bietet Apollinaris ab sofort seine »Design Line« an. Vom Walking-Chair Design Studio entworfen umfasst diese ein 0,2-Liter-Glas, die Kühler »Einfach cool« und »Zweifach cool« (Foto), ein Tablett sowie einen Flaschenöffner. Prägendes Element ist das rote Apollinaris-Dreieck – beispielsweise dreidimensional eingesetzt im Boden des Glases oder auf dem Öffner.

Apollinaris Brands GmbH Friedrichstraße 68 D-10117 Berlin Tel. 030-20911191 info@apollinaris.com www.apollinaris.de

184 TOP HOTEL | 12/2011

HELSYNKI

Staatl.Fachingen_2 12.12.11 16:24 Seite 185

Edles Design, exklusive Vielfalt! Mit der Gourmet Linie von Staatl. Fachingen im edlen Facetten-Design bietet Staatl. Fachingen Mineralwasser-Genuss auf höchstem Niveau. Eine exklusive Vielfalt in drei attraktiven Sorten MEDIUM, STILL und NATURELL – und diese in den Gastronomie-Gebinden 0,25l, 0,5l und 0,75l. Da bleiben beim Geschmack und den Einsatzmöglichkeiten keine Wünsche offen. Abgerundet wird das Angebot durch hochwertige Gastronomie-Ausstattung, die der Qualität der Gourmet Linie in nichts nachsteht. Darüber hinaus wird die Marke kontinuierlich kommunikativ und durch individuelle Maßnahmen für die Hotellerie und Gastronomie unterstützt. Teil der Markenphilosophie ist es, das Preis-Premium konsequent zu pflegen, um attraktive Margen garantieren zu können.

fachingen.de

Rufen Sie an, wir freuen uns auf Sie: 06432/9834-0.

10:41

Cocktail_12.2011 12.12.11 15:25 Seite 186

INVESTITION COCKTAIL DES MONATS

Schlumberger Fizz Ein prickelnder Cocktail zum Jahreswechsel

ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

2 cl Liqueur de Melon Vert, Vedrenne 1 cl Broker’s Gin 1,5 cl frisch gepresster Zitronensaft 8-10 cl Schlumberger White Secco

Alle Zutaten, außer Schlumberger White Secco, in einem Cocktailshaker kräftig mit Eiswürfeln schütteln und durch ein Barsieb in ein gekühltes Champagnerglas abgießen. Für Top hotel serviert in einem »Champagner Glas« der Reihe »Charles Schumann’s Basic Bar Selection« von Zwiesel Kristallglas. Weitere Cocktailrezepte finden Sie auf der Homepage unter www.tophotel.de

Von Barmeister Franz Brandl (li.), Autor zahlreicher Bar- und Cocktailbücher, sowie von Jörg Krause, international erfahrener Barkeeper und Barmixer im Vier Jahreszeiten Kempinski München

186 TOP HOTEL | 12/2011

Verbaende1211 13.12.11 09:39 Seite 187

FBMA International Food and Beverage Association gegründet

VSR Die »Deutschen Jugendmeister 2011« stehen fest

WHD Vorschau auf das ITB Fachforum Wellness 2012

Verbände & Kooperationen

12/2011 | TOP HOTEL 187

FBMA1211 13.12.11 09:36 Seite 188

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Food + Beverage Management Association e.V. Sekretariat Lena Kraft Telefon: +49 (0)6035-917462 · Fax: +49 (0)6035-917467 · fbma.kraft@lena-kraft.de · www.fbma.de

Für mehr Tiefe und Bestand Ein weltumspannendes F&B-Netzwerk ist zum Greifen nah: Initiiert von den nationalen F&B-Organisationen in Singapur, Malaysia, Kambodscha und Deutschland durchläuft dieses gerade das Gründungsprozedere. Der Name der neuen Organisation: International Food and Beverage Association. Oder kurz I.F.B.A

Ihre Aufgabe: weltweit das Image der gastge-

nationalsten Branchen und wir stehen mit

programmen. Ein weiterer wichtiger Aspekt ist

werblichen Branche sowie die Professionalität

Gästen weltweit in Kontakt. Da ist es eine Not-

der, dass Mitglieder, die ins Ausland gehen,

und das Know-how im F&B stärken. Auf die Fah-

wendigkeit, dass wir mit unseren Kollegen auf

dort durch die I.F.B.A. lokale Ansprechpartner

nen geschrieben hat sich die I.F.B.A. dafür Fort-

den anderen Kontinenten vernetzt sind und

und einen etablierten Kollegenkreis vorfin-

bildungsangebote für bessere Karrierechancen,

zwar auf einer persönlichen Face-to-Face-Ebe-

den, in dem sie sofort Anschluss und Unter-

den Aufbau eines Netzwerkes, das Eintreten für

ne. Soziale Medien bieten uns da tolle Chan-

stützung finden.

gute Arbeitsbedingungen und die Kommunika-

cen, aber gemeinsame Erlebnisse wie kürzlich

Articolare PR: Sie übernehmen die Ver-

tion mit Industriepartnern. Die volle Mitglied-

unsere Teilnahme an der ›Culinaire Malaysia‹

antwortung für die Region Europa. Welche

schaft inklusive Stimmrecht sollen alle nationa-

in Kuala Lumpur geben den Kontakten zu-

Ziele haben Sie sich gesetzt?

len F&B-Organisationen erhalten. Außerdem

sätzlich Tiefe und Bestand.

Finkenwirth: Wir werden die I.F.B.A. den na-

soll es Ehrenmitgliedschaften und Mitglied-

Articolare PR: Wie profitiert das indivi-

tionalen europäischen Fachverbänden vor-

schaften ohne Stimmrecht geben. Ein Treffen al-

duelle Mitglied davon?

stellen und sie zur Mitgliedschaft einladen. Zu

ler ist einmal im Jahr vorgesehen.

Finkenwirth: Das individuelle Mitglied pro-

den Kollegen in der Schweiz bestehen bereits

Ausführendes Organ der Non-Profit-Organi-

fitiert in erster Linie vom Netzwerk und den

rege Kontakte, die wir nun auf andere Länder

sation mit Sitz in Singapur ist das Executive

angedachten Fortbildungs- und Austausch-

ausdehnen wollen.

Commitee, das sich zunächst aus den vier Präsidenten der Gründungsverbände zusammensetzt. Cheong Hai Poh aus Singapur übernimmt das Amt des Präsidenten, Hisham Tan Abdullah aus Malaysia wird Schatzmeister. Porleng Van aus Kambodscha und Udo Finkenwirth betreuen die Regionen Asien bzw. Europa. Die Sekretariatsaufgaben übernimmt Derrick Lee, Präsident der International Bartenders Association. Darüber hinaus konnten für die Mitarbeit bereits die deutschen FBMA-Mitglieder Bernhard Rothenberger und Peter Martin gewonnen werden. Über weitere Vorteile und Ziele der I.F.B.A. sprach Articolare PR, zuständig für die Presseund Öffentlichkeitsarbeit der FBMA, mit deren Präsidenten Udo Finkenwirth. Articolare PR: Sind im Zeitalter der sozialen Medien internationale Organisationen wie die I.F.B.A. überhaupt noch zeitgemäß? Udo Finkenwirth: Der Weltbund der Köche

Sie arbeiten mit an der neuen I.F.B.A. (v.li.): Hisham Tan Abdullah aus Malaysia,

und die Internationale Barkeeper Union machen

Udo Finkenwirth aus Deutschland, Porleng Van aus Kambodscha, Bernhard und

vor, dass sich Berufsgruppen heute global aus-

Christine Rothenberger, Derrick Lee von der International Bartenders Association

richten müssen. Wir arbeiten in einer der inter-

und Lens Gwee aus Singapur

188 TOP HOTEL | 12/2011

FBMA1211 13.12.11 09:36 Seite 189

Die FBMA zu Gast im Breisgau Ausblick auf die Jahreshauptversammlung vom 15. bis 17. April 2012 in Freiburg Der Veranstaltungsort ist strategisch gut gewählt: Freiburg im Breisgau ist touristisch wie gastronomisch eine hochinteressante Stadt. Der Termin vom 15. bis 17. April 2012 wiederum durchbricht auch nächstes Jahr wieder das bis 2009 gängige Ritual, die Jahreshauptversammlung Ende April stattfinden zu lassen – und eröffnet so ebenfalls ganz neue Möglichkeiten, umgeht man doch so beispielsweise die Osterfeiertage. Freuen können sich die Teilnehmer schon jetzt auf ein vielseitiges Programm. Eine SightseeingTour durch das Breisgau ist ebenso in Planung wie die Besichtigung von Restaurants, Sportstätten und historischen Veranstaltungsplätzen. Als Referent zum Thema Burnout hat bereits Prof. Dr. med. Michael M. Berner von der Rhein Jura Klinik zugesagt. Darüber hinaus stehen auf der Agenda ein Ausflug zum Kaiserstuhl und die Verleihung der »57. Brillat Savarin-Plakette«. Location dafür wird der Winzerort VogtsburgOberbergen sein, in dem Preisträger Friedrich Wal-

oben: der künftige Träger der »57. Brillat Savarin-Plakette« Friedrich Walter Keller;

ter Keller seit 1990 in dritter Generation das Wein-

unten: sein Hotel & Gourmetrestaurant »Schwarzer Adler« in Vogtsburg-Ober-

gut Franz Keller Schwarzer Adler führt. Später

bergen

übernahm er auch noch den Import für Weine aus dem Bordeaux und Burgund sowie die Leitung für das Gourmetrestaurant »Schwarzer Adler« und das angeschlossene Hotel, das seit 2005 Mitglied der

Ja, ich bin in der FBMA

Small Luxury Hotels of the World ist. Zusätzlich gehört zum Unternehmen das Winzerhaus Rebstock, eine typisch badische Gastwirtschaft. Daneben engagiert sich Keller seit 20 Jahren als Vize der Sommelierunion und war als solcher beteiligt an der Gründung der Sommelierfachschulen. Sein Qualitätsstreben in allen Bereichen schlug sich schon in vielen Auszeichnungen nieder. Der »Gault Millau« beispielsweise ernannte ihn erst jüngst zum »Restaurateur des Jahres 2011« und für das »Diners Club

»da ich hier regelmäßig Neuigkeiten aus der Branche erfahre, Kollegen treffe und mein Netzwerk weiter ausbauen kann.« Oliver Gade stellv. Hoteldirektor Öschberghof, Donaueschingen

Magazin« ist er »Winzer des Jahres 2009«. 12/2011 | TOP HOTEL 189

EHMA1011 12.12.11 15:30 Seite 190

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

EHMA – European Hotel Managers Association Telefon Sektion Deutschland +49 (0)611-4476000 · Fax +49 (0)611-44760044 info@ehma-deutschland.de · www.ehma-deutschland.de · www.ehma.com

Im Norden viel Neues Reisen bildet, findet Peter Bierwirth, EHMA-Präsident und National Delegate Deutschland. Der Schritt über die Landesgrenze hilft, guten Willen und etwas Neugierde vorausgesetzt, gewisse, gut gehütete Vorurteile abzubauen

Zum Beispiel jenes, dass man in Nord- und

schen Eskapaden zu beeindrucken. Damit aber

sich an dieser neuen Art der Gastrokultur be-

Nord-Westeuropa oft ungewohnte Speisen mit

nicht genug: Der gute Geschmack zieht Kreise

geistern und zu ihren Wurzeln pilgern.

seltsamer Würzung vorgesetzt bekomme. Süßes

bis in die Dörfer der englischen Parkland-

Brot etwa. Oder Hackbraten im Ziegensack. Das

schaften. Zum Beispiel bis nach Kingham. Die-

einzig Delikate, das in wirklich allen Variationen

ses kleine Örtchen besteht nur aus einigen

angeboten würde, sei Fisch: vom exzellenten

Dutzend uralter Häuser, hat aber zwei hervor-

Genauso verblüffend – obwohl ganz anders:

Lachs über marinierte Heringsfilets bis hin zum

ragende Hotels, von denen das Kingham

In Dänemark scheint sich ein neues Kochge-

Stockfisch. Und natürlich Fish’n Chips aus der

Plough zusätzlich über eine sensationelle Kü-

fühl zu entwickeln. So überraschte auf der Ge-

Papiertüte. Außerdem sei alles sündhaft teuer,

che und unverkrampft-herzlichen Service ver-

neralversammlung der Hotrec Ende Oktober

besonders die alkoholischen Getränke, ohne die

fügt, der vom Wirt und seiner brillant kochen-

in Kopenhagen die gastgebende Delegation

obige Speisen nur schwer verdaubar wären. So-

den Frau persönlich geleitet wird. Letztere hat

mit einer verblüffenden Demonstration nor-

weit die Legende, die den normalen Reisenden

bereits als Souschefin in der »Fat Duck« von

discher Kochkunst: zelebriert von keinem Ge-

stets in südliche Gefilde treibt – insbesondere,

Heston Blumenthal am Herd gestanden. Kein

ringeren als Rasmus Kofoed. Der derzeit »Bes-

da diesem zusätzlich in jeder Kochshow und je-

Wunder also, dass das Restaurant des King-

te Koch der Welt« zeichnete verantwortlich für

dem Lifestyle-Journal die Vorzüge der mediter-

ham Plough auf Monate ausgebucht ist. Er-

das Menü der Gala im Festsaal des Kopenha-

ranen Küche angepriesen werden.

staunlicher ist, dass hier – mitten auf dem

gener Rathauses, an der die gastronomischen

platten Land – genügend, vorwiegend lokale

»Landesfürsten« aus 27 europäischen Ländern

Gäste anzutreffen sind, die sich nicht nur von

teilnahmen. Als korrespondierende Getränke

Fish’n Chips, Irish Stew und Plumpudding mit

reichte er Biere, die so unterschiedlich in Ge-

Kullererbsen zu ernähren scheinen.

schmack und Textur waren wie die preisge-

Gourmet-Mekka England? Den jüngsten Kulturschock erfuhr ich selbst,

Dänisches Kochgefühl

als ich Mitte dieses Jahres zu einer kulinarischen

Ein Einzelfall? Bestimmt nicht, denn nur ein

krönten Speisen. Nicht nur für Südländer eine

Reise nach England aufbrach. Nun hat es sich ja

paar Meilen weiter befindet sich das Herz der

zunächst empfundene Provokation – die nach

nicht nur in Expertenkreisen herumgesprochen,

Daylesford Organic Farm – eine Restaurant-

ein paar Schlücken Carlsberg Bräus in Staunen

dass London sich zu einer veritablen Hauptstadt

und Bio-Laden-Kette, deren Geschäfte nicht

und Anerkennung umschlug. Nach einem

trendiger Restaurants gemausert hat. Die zahl-

nur in London, sondern auch in Tokyo und

würzigen »Saaz Blonde« zur Vorspeise gab es

reichen Investmentbanker haben sicherlich da-

München für Furore sorgen. Hier ist alles »or-

ein malziges »Brown Ale« zum Hauptgang

zu beigetragen und ihr schnell verdientes Geld

ganic«: von den Milchprodukten über die zahl-

und ein im Sektglas serviertes »Velvet Ale«

wieder stilvoll unters Volk gebracht. Londons

losen Brot- und Backwaren, dem eigenen Oli-

zum Dessert, das den Vergleich mit einem gu-

Chefs wissen mittlerweile ihre Landsleute und

venöl und den Weinen bis hin zu den Körper-

ten Schaumwein nicht zu scheuen braucht.

ausländische Gastro-Pilger mit ihren lukulli-

pflegeartikeln und der Kleidung. Bei Dayles-

Bleibt anzumerken: Es tut sich was im Nor-

ford findet man alles, was das Bio-Herz be-

den Europas. Auch kulinarisch lohnt sich wie-

gehrt. Die Tierprodukte werden vor Ort pro-

der einmal eine Stippvisite zu unseren Nach-

Peter Bierwirth ist seit April

duziert; Hühner, Schafe, Kühe & Co. artgerecht

barn in Nord und Nord-West.

2010 amtierender Präsident der

gehalten: Das schmeckt man einfach. Auch in

EHMA und Geschäftsführer der

der voll ausgestatteten Kochschule ist alles an

B&P Hotel Management Services

»Organic«-Produkten zu finden, was der Markt

GmbH mit Sitz in Wiesbaden. Das

bietet. Aber nicht etwa in drögem, freudlosem

Unternehmen managt, saniert, entwickelt und

»Müsli-Stil« verpackt, sondern bemerkenswert

39. EHMA Annual General Meeting

berät Hotels im deutschsprachigen Raum.

modern und konsequent durchdesignt. Schon

29. März bis 1. April 2012 • Wien

Info: www.bierwirth-partner.de

kommen die ersten Busladungen Japaner, die

www.ehma-vienna-2012.com

190 TOP HOTEL | 12/2011

Termin 2012

Flair1211 12.12.11 15:31 Seite 191

Flair Hotels e.V. Telefon +49 (0)9331-98390 · Fax +49 (0)9331-983929 info@flairhotel.com · www.flairhotel.com

Sahnehäubchen für Seminare Zeit ist Geld, darum bevorzugen Firmen für ihre Tagungen und Seminare persönlich geführte Hotels mit guter Infrastruktur, angenehmer Lernumgebung und kompetenten Ansprechpartnern. On top sorgt dort nicht selten ein entspannendes, kommunikatives Rahmenprogramm für gutes Klima

Richtig gut tagen – drinnen wie draußen – lässt es sich (v.li.) im Flair Hotel Gut Dürnhof in Rieneck, im Flair Hotel Zur Neuklingenberger Höhe in Klingenberg und im Flair Hotel Zum Stern im nordhessischen Oberaula Auch viele Flair Hotels punkten mit ihrer

einem Hügel mit Blick ins Elbtal und aufs Erz-

heimischen Produkten zubereitet wird. Und in

schnellen Erreichbarkeit durch Anbindung an

gebirge garantiert das Drei-Sterne-Superior-

der Freizeit geht es sportlich-kulinarisch zu.

Autobahn, Flughafen oder Bahn. Außerdem

Hotel Ruhe nahe der Metropole Dresden. »Un-

Bratäpfelbraten am Lagerfeuer und Barbecue

überzeugen die inhabergeführten Drei- und Vier-

ser Seminargästeanteil liegt bei 30 Prozent.

am Dürnhof-See machen Münchs ebenso

Sterne-Häuser mit gut ausgebildetem Personal

Wir können für Gruppen bis zu 100 Personen

möglich wie eine fränkische Weinprobe, ge-

und einer authentischen, regionalen Ausrich-

passende Räumlichkeiten anbieten«, sagt Ge-

führte Wanderungen im Naturpark Spessart,

tung in Ambiente und Küche. Für ein attraktives

schäftsleiter Daniel Stange. Zudem ist sein

das Abseilen vom Turm der Burg Rieneck oder

Teambildungsprogramm wird das touristische

Rahmenprogramm nicht weniger erlebnis-

Kanufahren auf der Fränkischen Saale.

Umfeld einbezogen.

reich als das im Flair Hotel Alber: Es reicht

Rund 50 Prozent der Gäste des Flair Hotels

Strategisch gut zwischen dem Stuttgarter

von Bowling, Armbrustschießen, Fackelwan-

Zum Stern im nordhessischen Oberaula kom-

Flughafen und der Neuen Landesmesse von Ba-

derungen und Grillabenden über einen Klet-

men zum Lernen – meist in kleineren Gruppen

den-Württemberg liegt etwa das Flair Hotel Al-

terwald- oder Erlebnisbadbesuch bis hin zur

mit bis zu 20 Personen. Landhausstil-Ambien-

ber in Leinfelden-Echterdingen, das die Familien

Kremserfahrt zur Talsperre Klingenberg.

te, Schönheitsfarm, Hallenbad, Saunalandschaft sowie eine traditionelle Jahreszeiten-

Alber und Seifried betreiben. Mithilfe eines Baukastensystems können sich die Gäste des 38-

Die Auswahl macht’s

Küche sorgen für gute Lernatmosphäre. Wenn die Köpfe der Teilnehmer zu rauchen anfan-

Zimmer-Hotels ihre Leistungen bedarfsgerecht selbst zusammenstellen. Für Aktivitäten nach

Mit einer »lernpositiven« Umgebung wirbt

gen, ist die Zeit reif für teambildende Maß-

schwerer Kopfkost empfehlen sich beipielsweise

wiederum Familie Münch für ihr Rienecker

nahmen. »Wir organisieren vom Golfschnup-

der Waldklettergarten Schmellbachtal, das Er-

Flair Hotel Gut Dürnhof. Der modernisierte

perkurs über Radtouren mit E-Bikes bis hin zu

lebnisbad »Fildorado« und die Carrera-Renn-

traditionelle Gutshof inmitten des Spessart-

kulturellen Veranstaltungen wie den Bad

bahn in Filderstadt.

waldes und des Sinntals ist für In- wie Out-

Hersfelder Festspielen ein buntes Programm«,

Dass Tradition und Bodenständigkeit moder-

door-Seminare bestens aufgestellt: mit Gar-

verspricht Elke Lepper. Abends entführen

ne Anforderungen nicht ausschließen, zeigt Fa-

tensaal, Kaminzimmer und 75.000 Quadrat-

dann zwei in alten Rezepturen ausgebildete

milie Butze im Flair Hotel Zur Neuklingenberger

meter großem Naturgarten samt See. Aus der

Köche mit Märchenmenüs ins Grimm’sche

Höhe im sächsischen Klingenberg. Gelegen auf

Küche kommt seminargerechte Kost, die mit

Rotkäppchenland.

SUSANNE PLASS 12/2011 | TOP HOTEL 191

FCSI1211 13.12.11 15:52 Seite 192

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Foodservice Consultants Society International Deutschland-Österreich e.V. Telefon +49 (0)211-5203627 · Fax +49 (0)211-5203626 · info@fcsi.de · www.fcsi.de

In Feierlaune: Der neue Schatzmeister Helge P. Pahlke mit Beirätin Iris Schmid sowie FCSI-Präsident Martin Rahmann und Josef Meringer, seit 30 Jahren FCSI-Mitglied (v.li.)

Gemeinsam sind wir stärker In großer Zahl nahmen die Mitglieder des FCSI Deutschland-Österreich e.V. vom 3. bis 5. November an der Jahrestagung in Salzburg teil – und nutzten den Termin eifrig, um neue Kontakte zu knüpfen. Und um auf Trendtour zu gehen, bei der es neue gastronomische Konzepte zu entdecken gab

Ihren ersten Boxenstopp machten die Teil-

Michelin« einen Stern und dem »Gault Millau«

nehmer im »Hangar-7«. Das multifunktionale

16 Punkte wert sind.

Ganz im Zeichen von Networking stand am zweiten Tag der Workshop von Josef Meringer,

Gebäude am Flughafen beherbergt nicht nur

Im absoluten Kontrast hierzu stand die

Geschäftsführer der JM Consulting e.U. im ös-

verschiedene Ausstellungen, sondern auch das

nächste Station: das »My Indigo«. Der Betrieb

terreichischen Gloggnitz, und dem Berater

Restaurant »Ikarus«, zwei Bars und ein Café.

von Doris und Heiner Raschofer zählt an Spit-

Günter Schwarz. Gemeinsam stellten sie ver-

Von hier aus ging es zu Fuß in die Altstadt in

zentagen bis zu 600 Kunden – ein gutes Team,

schiedene Strategien vor, die von den Teilneh-

den »Stiftskeller St. Peter«: Im Jahr 803 erst-

professionelle Organisation, Technik und Re-

mern gleich in die Praxis umgesetzt wurden.

mals erwähnt, zählt dieser zu den ältesten

zepturen sowie zentrale Produktion machen

Die originellste Idee kam dabei von Andreas

Gaststätten Europas. Wesentlich jünger prä-

es möglich. Verkauft wird frisches, leichtes und

Romani: Spezialshampoo mit Glanzverstärker

sentierte sich das danach angesteuerte »Afro

gesundes Fastfood. Dafür gab es 2010 vom Lea-

für »Bold Heads«. Darüber hinaus verrieten

Café« – Aushängeschild der Marke Afro Coffee

ders Club International die »Goldene Palme«.

Meringer und Schwarz ihr Rezept für ein gutes

und Szenelokal, das sich als Hymne an die See-

Ausklingen ließ man die Trendtour schließlich

Betriebsklima. Die Zutaten: ein Teil Arbeit,

le Afrikas versteht. Vorwiegend junges Publi-

im »Sternbräu«. Die traditionelle Braugast-

zwei Teile Zusammenarbeit und Kommunika-

kum trifft sich hier, um neben Kaffee und Tee

stätte blickt auf eine mehr als 600-jährige Ge-

tion, ein Schuss Toleranz, drei Löffel Opti-

eine Vielzahl afrikanischer Speisen zu probie-

schichte zurück und umfasst fünf Lokale, 14

mismus und etwas Zuversicht.

ren. Direkt gegenüber wurde die Tour im Gour-

Gaststuben sowie drei Biergärten. Zum kuli-

Nach diesem abwechslungsreichen Fach-

metrestaurant »Carpe diem« fortgesetzt, des-

narischen Angebot gehören österreichische

programm waren die FCSI’ler abends ins »Gut

sen Credo lautet: »Was Mozart für die Ohren

Schmankerl und internationale Gerichte. Scha-

Altentann« eingeladen. Der Golf & Country

ist, sind wir für den Gaumen.« Hier kann man

de nur, dass die sogenannten Bauernspätzle

Club ist der erste 18-Loch-Golfplatz Europas,

Gerichte genießen, deren Qualität dem »Guide

aus der Tüte kommen.

der von der amerikanischen Golflegende Jack

192 TOP HOTEL | 12/2011

FCSI1211 13.12.11 15:52 Seite 193

Andreas Romani (oben li.) stellt seine originelle Idee eines Spezialshampoos für Glatzköpfe vor; flambierter Kaiserschmarrn, zubereitet in der Küche des »Golf & Country Clubs« (oben re., li.); Fingerfood (re.) aus dem Gourmetrestaurant »Carpe Diem«

Nicklaus entworfen wurde. Am Herd stand an

ten erneut. Das Ergebnis der geheimen Wahl

dieses Jahr um eine Halle größer. Begrüßt wur-

diesem Abend wiederum Pächter Helmut

fiel einstimmig aus und ist eine ideale Aus-

den die FCSI’ler in Halle 10 am Stand von Küp-

Schinwald, der für seine Gäste Martinigans zu-

gangslage für die künftige Verbandsarbeit. Un-

persbusch mit einem Glas Sekt. Danach führte

bereitet hatte. Zum Dessert gab es karamelli-

ter Martin Rahmann bilden auch künftig Frank

sie ihr Weg an die Stände von Winterhalter,

sierten und flambierten Kaiserschmarrn.

Wagner als Stellvertreter die Vorstandsspitze.

Meiko, Convotherm, Blanco und Hobart. Last

Mitgliederversammlung und Messerund-

Zum Schatzmeister wurde Helge P. Pahlke von

but not least präsentierte MKN seinen neuen

gang standen schließlich am dritten Tag der

der Berliner Planungsgesellschaft K3 gewählt.

»Flexichef« – eine Weiterentwicklung der

Jahrestagung auf der Agenda. Erstere nutzte

Ebenfalls neu im Team sind der Wuppertaler

Druckgar-Braisiere.

Martin Rahmann zum einen für die üblichen

Berater Klaus Häck, verantwortlich für den Be-

Neue FCSI-Mitglieder:

Verbandsregularien, aber auch, um auf seine

reich Wissen und Bildung, sowie der Emdener

• Manfred Kohl (Kohl & Partner

zurückliegenden drei Jahre als Präsident des

Trainer Björn Grimm. Er kümmert sich künftig

FCSI Deutschland-Österreich e.V. zurückzu-

ums Marketing. Die Öffentlichkeitsarbeit liegt

blicken. Daneben konnten auch sein Vize

weiterhin in den Händen von Hildegard Dorn-

Frank Wagner sowie die Beirätinnen Hildegard

Petersen. Als Vertreter der Fördermitglieder

Dorn-Petersen und Iris Schmid Erfolge ver-

wurden Ralph Kölch von Winterhalter und

melden. Spannend wurde es dann bei den

Heinrich Brunner von Convotherm bestätigt.

Neuwahlen, galt es doch die Positionen des

Nach den Wahlen stieß der moderierte

Schatzmeisters und die für die Ressorts Wissen

Rundgang über die Alles für den Gast auf großes

und Bildung bzw. Marketing neu zu besetzen.

Interesse. Die Herbstmesse fand dieses Jahr be-

• Manfred Ronstedt (PCG Planungs- &

Die restlichen Vorstandsmitglieder kandidier-

reits zum 42. Mal statt und präsentierte sich

Consulting-Gesellschaft, Hannover)

Tourismusberatung, Villach, Österreich) • Christian Meißner (Profi-tabel Resultants, Stuttgart) • Pierre Niering und Oliver Seifert (Niering & Seifert Großküchenplanung & Beratung, Hamburg und Köln) • Gerhard Petersen (Autark Facility Management GmbH, Groß-Zimmern) TH

12/2011 | TOP HOTEL 193

GAD1211 12.12.11 15:39 Seite 194

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. Telefon +49 (0)2303-9423388 · Fax +49 (0)2932-931007 info@gastronomische-akademie.de · www.gastronomische-akademie.de

Erst das Business, dann das Gefühl Unter dem Stichwort »GAD-kontrovers« widmet sich die Gastronomische Akademie Deutschlands in loser Folge Themen und Stimmungen, die bewegen oder polarisieren – Leserreaktionen erwünscht. Dieses Mal macht sich Unternehmensberater Frank Hornberg Gedanken zum Weihnachtsfest

Ich bin weit davon entfernt, mich in

Leuchten werden unsere Gäste schon ein-

den Kreis der Sonntagsfeuilletonisten ein-

stimmen auf die Schlemmerorgie aus ka-

zureihen, die genauso regelmäßig wie der

lorienüberfrachteten Menüs der Weih-

Weihnachtsstress kommen und mit ihrem

nachtsklasse. Und die Bremsspur der Wirtschaftskrise

me« Volk zeigen, das nun schon seit Ok-

auf dem Parkett des Restaurants, der Ho-

tober wieder Opfer der Machenschaften

telhalle und in den Auftrags- und Reser-

habgieriger Kaufleute wird. Glauben denn

vierungsbüchern für die Weihnachts-

diese Damen und Herren wirklich, dass in

feiern? Keine Sorge – die lächeln wir weg.

Zeiten der Scanner-Kassen auch nur ein

Denn wir wollen uns doch das schönste

halber Regalmeter auf seine Drehge-

Fest im Jahr nicht verderben lassen – oder?

schwindigkeit ungeprüft bleibt? Auch Stol-

Holen wir ihn also raus: den Tischschmuck

len, Vanillekipferl und Spekulatius sind in

mit den lustigen Nikoläusen, die von in-

erster Linie Business und erst dann »Ge-

nen beleuchteten Rentiere und die von der

fühl«. Die ersten Hochrechnungen – pas-

chemischen Industrie hergestellten, rot-

send zum ersten Advent – ereilten uns ja

backigen Äpfel! Werfen wir sie an, die GänFoto: istockphoto

intellektuellen Zeigefinger auf das »dum-

via TV-Nachrichten, als der Sprecher des Einzelhandelsverbandes die Prognose über die Umsätze des »Geschäftes mit dem Kinde« verkündete, das, je nach Lesart, vor

segrillstation, und hoffen wir auf ein gutes Weihnachtsgeschäft. Schließlich leben wir und unsere Mitarbeiter davon. Entschuldigen Sie bitte, es tut mir leid.

mehr als 2000 Jahren in einem von Be-

Alle Jahre wieder ist Weihnachten Stress pur,

Eigentlich wollte ich ja gar nicht lästern,

satzern beherrschten, zerrissenen, armen

sorgt aber nicht selten auch für mehr Toleranz

denn das, wie eingangs ausgeführt, gehört ins Feuilleton und nicht in eine Fachzeit-

Land geboren wurde. Komisch, kein Mensch regt sich darüber auf, wenn die Sommermode

schrift. Gestatten Sie mir deshalb eine Schussbemerkung.

bereits im Frühjahr ausverkauft ist und im August die neue Ski-Mode in

Weihnachten hat vielleicht doch einen positiven Aspekt. Ist Ihnen

den Anzeigenfluten angepriesen wird. Oder, um es gastronomisch zu

schon einmal aufgefallen, dass Sie sich in dieser Zeit hin und wieder be-

sagen: Was heißt hier eigentlich »Saison«? Bei uns auf der Karte gibt es

mühen, ein bisschen freundlicher, ein bisschen toleranter, ein bisschen

doch auch – fast immer – alles. Oder?

verständnisvoller zu sein? Ist Ihnen nicht aufgefallen? Mir schon.

»Zum Fest« herrschen eben andere Maßstäbe. Da wird jede Lüge –

Schön, dass Weihnachten trotz allem seit über 2000 Jahren immer

Verzeihung, jede Illusion – mit freudiger Dankbarkeit entgegengenom-

wieder seinen Zweck erfüllt. In diesem Sinne wünschen Ihnen die Gas-

men. Und alle Verheißungen zielen auf unser Herz. Die romantische

tronomische Akademie und ich frohe Weihnachtstage, die möglichst

Schlittenfahrt findet statt auf schamhaft versteckten Ballonreifen. Der

lange vorhalten mögen.

knisternde Kamin, vor dem wir den nach Großmutters Rezept hausgemachten Glühwein schlürfen und der nach dem Toben im Schnee so gut tut – alles potemkinsche Dörfer.

Frank Hornberg ist seit vielen Jahren Mitglied der

Der Kamin: Nur noch in Ausnahmefällen mit Holz geheizt. Der Glüh-

GAD und Inhaber der Brückenforum GmbH in Markt-

wein: längst Fabrikware aus dem Zweieinhalb-Liter-Plastikkanister. Und

oberdorf – eine Agentur für neue Sichtweisen, bessere

der Schnee: Der hat sich angesichts des uns gelungenen Klimawandels

Ideen und die unkonventionelle Umsetzung von Pro-

wahrscheinlich für immer aus den Mittelgebirgen verabschiedet. Aber

zessen, Dienstleistungen und Herangehensweisen im

keine Bange, die Tannengrün-Plastikgirlanden mit den heimeligen LED-

Gastgewerbe. Info: www.brueckenforum.com

194 TOP HOTEL | 12/2011

Landidyll1211 12.12.11 15:40 Seite 195

Landidyll Hotels & Restaurants Telefon +49 (0)3643-49150 · Fax +49 (0)3643- 491515 zentrale@landidyll.com · www.landidyll.com

Gut gerüstet ins Jubiläumsjahr Auf sehr gute Resonanz stieß vom 13. bis 15. November die Herbstversammlung im Bad Driburger Landidyll Hotel Schwallenhof. Rund 90 Prozent der Mitglieder waren angereist, um sich über die aktuellen Belange der Kooperation zu informieren und um das »Landidyll-Hotel des Jahres« zu ehren

Über die Ergebnisse der Kooperationsarbeit

weiterte Identifikations- und Umweltkriterien

das Essen als Rahmen, um die Gastgeber Rita

im Jahr 2011 informierten die Geschäftsstelle

zugrunde gelegt.

und Markus Barkhausen sowie Brigitte Beck-

und der Vorstand als erstes während des offi-

Ins Nachmittagsprogramm starteten die

mann vom Landidyll Wald- und Sporthotel Po-

ziellen Teils am 14. November. Und hoben als be-

Teilnehmer mit der Besichtigung des Bad Dri-

lisina Ochsenfurt für ihre jeweils 20-jährige

sonders erfolgreich die Pressearbeit hervor, die

burger »Glass Cube«. Das multifunktionale

Mitgliedschaft zu ehren. Für 15 Jahre Treue

seit drei Jahren zusammen mit der Agentur PR-

Gebäude auf dem Firmengelände des Unter-

dankte man Präsident Theo Wilmink, Inhaber

Office realisiert wird. Den Landidyll-Hotels ge-

nehmens Glaskoch wurde von dem Wiesba-

von Wilminks Parkhotel in Neuenkirchen. Des

langen dadurch sehr gute Platzierungen in über-

dener Architekturbüro 3deluxe entworfen und

Weiteren ging ein Preis an das »Landidyll-

regionalen Titeln wie der »Frankfurter Allge-

bietet auf 1200 Quadratmetern Platz für Aus-

Hotel des Jahres 2011 / 2012«, den Matthias

meinen Zeitung«, der »Welt« und der »Zeit«

stellungen. Zurück im Schwallenhof bot die-

Hammelehle aus dem Albtalblick in Häusern

sowie in verschiedenen Special-Interest-Magazi-

ser dann Platz für ein Themenforum. Daniela

entgegennahm. Würdigen möchte der Land-

nen. Als zweite positive Entwicklung führte der

Gläser von der Customer Alliance GmbH er-

idyll-Vorstand damit insbesondere den gelun-

Vorstand das weiterhin stete Qualitätsmanage-

klärte hierbei, wie Hoteliers durch mehr Be-

genen Generationswechsel und die Neuaus-

ment an. Hier erfolgten 2011 für zahlreiche Land-

wertungen ihre Onlineposition stärken kön-

richtung des Hauses. Als Preisträger profitiert

idyll-Mitglieder bereits die Re-Zertifizierungen

nen. Nils Hirschfeld von der Agentur Hirsch-

Hammelehle ab sofort ein Jahr lang von expo-

in der Stufe 2 und 3.

feld Events informierte über seine Plattform

nierten PR- und Marketingaktionen. Eine Dan-

Der Ausblick auf 2012 beschäftigte sich unter

www.hirschfeld.de als »Offizieller Lieferant

keschön-Party für seine Mitarbeiter ist vom

anderem mit dem 25-jährigen Bestehen der Ko-

großer Ereignisse« und Bettina Häger-Teich-

Preisgeld in Höhe von 500 Euro vorgesehen.

operation und dem Ausbau der Landidyll-Stan-

mann vom PR-Office stellte ihre Kommunika-

dards. So soll das Jubiläum einhergehen mit

tionslösungen für die Hotelbranche vor.

Ganz im Zeichen der sozialen Medien stand abschließend der zweite Tag der Veranstal-

einem neuen Markenauftritt in allen Bereichen

Die Abendveranstaltung überraschte mit

tung: Inga Palme von Modern Communica-

für eine klare, differenzierende Positionierung

einem Regionalmenü, das ausschließlich aus

tion in Düsseldorf veranstaltete dazu einen

am Markt; den neuen Standards werden die De-

Produkten bestand, die im Umkreis von 25 Ki-

Workshop, in dem die Hoteliers Wissenswer-

hoga-Hotelklassifizierung 2010 – 2014 sowie er-

lometern hergestellt wurden. Zugleich diente

tes zur Nutzung von Facebook erfuhren.

li. Judith Kroll und Matthias Hammelehle vom »Landidyll-Hotel des Jahres« Albtalblick in Häusern; re. die Landidyller bei der Besichtigung des Bad Driburger »Glass Cube« 12/2011 | TOP HOTEL 195

VSR1211 12.12.11 15:41 Seite 196

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. Telefon +49 (0)8031-4093600 · Fax (0)8031- 4093601 info@vsr-online.de · www.vsr-online.de

Goldstücke auf dem Petersberg 51 angehende Hotelfachkräfte, Restaurantfachleute und Köche aus 17 Dehoga-Fachverbänden zeigten am 29. und 30. Oktober im Steigenberger Grandhotel Petersberg ihr Können bei den »32. Deutschen Jugendmeisterschaften in den gastgewerblichen Ausbildungsberufen« – und präsentierten sich dabei in Bestform

1 die »Jugendmeister 2011« (v.li.): Restaurantfachfrau Anne Römer, Koch Alexander Weinl und Hotelfachfrau Katharina Schäfer; 2 VSR-Präsidentin Andrea Nadles und ihr Vize Friedrich Gabel; 3 gedeckte Tafel, eine Wettbewerbsaufgabe fürs Restaurantfach Doch nur drei von ihnen dürfen sich fortan

einen rundum gelungenen Abend. Das ser-

2. Platz: Jana Gilch (Gastronomie Pütter,

mit dem Titel »Deutscher Jugendmeister 2011«

vierte Menü hatten die angehenden Köche aus

Hamburg)

schmücken. Bei den Restaurantfachleuten ist

einem vorgegebenen Warenkorb zubereitet.

3. Platz: Christoph Eckert (Relais & Châteaux

das Anne Römer, Auszubildende im Palace Ho-

Krönender Abschluss der Jugendmeister-

tel Zinnowitz und Mitglied der VSR-Sektion Use-

schaften war schließlich die Siegerehrung vor

dom; bei den Hotelfachkräften überzeugte Ka-

300 geladenen Gästen aus Hotellerie, Gastro-

Mannschaftswertung

tharina Schäfer vom Freizeit In Göttingen die

nomie, Wirtschaft und Politik. Die Gewinner

1. Platz: Baden-Württemberg

Jury. Bei den Köchen setzte sich Alexander Weinl

auf einen Blick:

2. Platz: Niedersachsen

Weinromantikhotel Richtershof, Mülheim)

3. Platz: Rheinland-Pfalz

von der Kleber Post in Bad Saulgau gegen seine Mitbewerber durch. Auf den begehrten ersten

Restaurantfach

Platz in der Mannschaftswertung schaffte es das

1. Platz: Anne Römer (Zinnowitz Palace

Team aus Baden-Württemberg.

Hotel, Ostseebad Zinnowitz)

dent Ernst Fischer, VSR-Präsidentin Andrea

2. Platz: Charlotte Böhlke (Steigenberger

Nadles und Robert Oppeneder, Präsident des

Vorangegangen war der Bekanntgabe der Sie-

Als Gratulanten fungierten Dehoga-Präsi-

ger ein spannendes Wettbewerbswochenende.

Hotel Potsdam Sanssouci)

Verbandes der Köche Deutschlands. Ernst Fi-

Am Samstag galt es für alle Teilnehmer, zahlrei-

3. Platz: Franziska Koschwitz (InterConti-

scher dankte in seiner Rede außerdem den Be-

che theoretische Aufgaben zu lösen sowie ver-

nental Berlin)

trieben, in denen alle Teilnehmer beschäftigt sind, für deren Ausbildungsleistung. Ebenso

schiedene Waren zu erkennen; sonntags stellten die drei Berufsgruppen ihre praktischen Fähig-

Hotelfach

hob er das Engagement der Förderer und Part-

keiten und Kenntnisse unter Beweis. Die Aufga-

1. Platz: Katharina Schäfer (Hotel Freizeit

ner aus der Zulieferindustrie hervor, ohne de-

benstellung reichte hier von Kochen, Garnieren

In Göttingen)

ren Unterstützung der Wettbewerb so nicht

und Dekorieren bis hin zum Cocktails mixen,

2. Platz: Christine Wippermann (Maritim

hätte stattfinden können. Gleiches gelte für

Zimmer checken und Verkaufsgespräche führen.

Hotel Bad Salzuflen)

die Träger der Jugendmeisterschaften: dem

Letzte Hürde war schließlich das Wettbewerbs-

3. Platz: Andrea Matusche (Westin Leipzig)

Dehoga-Bundesverband, dem Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte,

essen im festlich geschmückten Bankettsaal des Steigenberger Grandhotels. Der Hotel- und Res-

Köche

dem Verband der Köche Deutschlands und

taurantfachnachwuchs servierte dabei fachge-

1. Platz: Alexander Weinl (Hotel Kleber

dem Brillat-Savarin-Kuratorium der FBMA-

recht Speisen und Getränke und sorgte so für

Post, Bad Saulgau)

Stiftung.

196 TOP HOTEL | 12/2011

WHD12.11 12.12.11 15:41 Seite 197

Wellness-Hotels Telefon +49 (0)211-6796979 · Fax +49 (0)211-6796968 post@w-h-d.de · www.w-h-d.de

ITB Fachforum: Von Profis lernen Wellness differenziert sich mehr und mehr. Umso wichtiger wird der fundierte Informationsaustausch. Dazu dient das ITB Fachforum Wellness am 8. März 2012 in Berlin, bei dem ausgewiesene Experten die Branchenentwicklung beleuchten und Wege zum Erfolg aufzeigen

Ness – neue Wege zur Genusskul-

Mensch Verlässlichkeit und klare

tur« konstatiert? Wie steht es mit

Standpunkte. Dazu braucht er

der Entwicklung beim Thema De-

glaubwürdige Informationen, die

toxing, wie mit »Go green«, wie

ihn in seinem Handeln bestäti-

mit der Suche nach Naturnähe?

gen und nach Möglichkeit sogar

Ist der Wert einer professionell

weiterbringen. Insbesondere in

unterstützten Gesundheitsprä-

der noch jungen, aber dynamisch

vention im Wellnesshotel beim

wachsenden Wellnessbranche

Gast angekommen? Die Referen-

Foto: Christian Leukemper

In Zeiten der Krise sucht der

sind Leitlinien und Visionen für die Zukunft gefragt. Diesen Bedürfnissen wird das ITB Fachforum Wellness auch in 2012 wieder mit einer Podiums-

ten des ITB Fachforums Wellness halten nützliche Antworten bereit. Apropos Blick über den Tellerrand: Michael Loh, CEO Ageless Inc., Singapur, wird über

diskussion und Vorträgen ent-

Die Vorträge der internationalen Referenten werden wie in den

Health Management in Asien be-

gegenkommen. Zum siebten Mal

Jahren zuvor wieder simultan übersetzt

richten. Er ist vielen Besuchern des vergangenen ITB Fachforums

organisiert die Hotelkooperation Wellness-Hotels im Auftrag der Messe Berlin den renommierten In-

Wellness noch in bester Erinnerung.

formationstag für Spa-Fachleute und nutzt dabei die Synergieeffek-

Mit der Reflexion über die Wünsche und Vorstellungen des Gastes,

te, die sich aus der Zusammenarbeit mit der weltgrößten Touris-

die mit den Möglichkeiten und Kapazitäten des Hoteliers in Einklang

musmesse der Welt ergeben.

zu bringen sind, geht die Vorstellung neuer und aktueller Konzepte

Michael Altewischer, Geschäftsführer Wellness-Hotels: »Auch beim

einher. Der Wellnessmarkt bleibt eine innovative und kreative Bran-

kommenden ITB Fachforum Wellness wird es sich lohnen, über den

che, die sich wohl kaum auf ihren Lorbeeren ausruhen kann. Dazu ist

Tellerrand zu schauen und dabei neue und erfolgversprechende We-

der Wettbewerb zu stark gewachsen. Deshalb gilt es für alle, die im

ge kennenzulernen.« Für spannende Aus- und Einblicke rund um ak-

Spa-Busines aktiv sind, über neue Trends und Marktentwicklungen

tuelle Branchenthemen sind erneut ausgewiesene Experten zustän-

nachzudenken. Damit verbunden ist schließlich die Notwendigkeit

dig – internationale Spa-Profis, die engagiert ihre Erfahrung und ihr

zu prüfen, ob sich diese sinnvoll und profitabel ins eigene Konzept

Wissen weitergeben.

integrieren lassen.

Zu den Hauptthemen der Veranstaltung gehört die Vorschau auf

»Wellnessurlaub im Web« wird ein weiteres zentrales Thema sein.

aktuelle Marktentwicklungen. Im Fokus steht dabei die Frage, wie sich

Dabei geht es hauptsächlich um den erfolgreichen Verkauf von Well-

die Chancen für die Wellnesshotellerie in 2012 gestalten werden. Wel-

nessleistungen im Netz. Der Schwerpunkt wird hier vor allem auf das

che Erwartungen und Hoffnungen haben die Hoteliers, wie können

deutschsprachige Europa gelegt.

sie sich auf die Erwartungen der immer erfahrener und anspruchsvoller werdenden Gäste einstellen? Soll man in Hardware investieren

Wie in den Vorjahren, wird am Rande des Fachforums auch zum »Meet the experts« Gelegenheit sein.

oder doch lieber an neuen Konzepten und Anwendungen feilen? Zu klären wird auch sein, ob beim Gast der Wunsch nach Ruhe und Entspannung als Ausgleich zu einem immer hektischer werdenden Berufs- und Privatleben, also nach mehr Me-Time, weiter steigen wird.

ITB Fachforum Wellness

Sucht er in den Ferien die nachhaltige, ganzheitliche Steigerung der

Donnerstag, 8. März 2011 · von 10.30 bis 17 Uhr,

Lebensqualität, wie es das Zukunftsinstitut in seiner Studie »BuSIN-

Halle 7.3 · Messegelände Berlin 12/2011 | TOP HOTEL 197

Internet_12.11 12.12.11 15:42 Seite 198

SERVICE INTERNET

Google+ für Hoteliers Während Hotel-Marketer derzeit alle Hände voll damit zu tun haben, Herr über den eigenen Blog, das Twitterkonto und die Facebook-Seite zu bleiben, droht durch Google+ schon die nächste Mehrarbeit. Noch steht der Dienst am Anfang, sein Potenzial aber ist gewaltig

Fristete der Dienst die ersten vier Monate

sechs Prozent aller deutschen Internetnutzer

seines Lebens ein recht trostloses Dasein, so

einen Account bei Google+ haben – das sind

scheint nun der Knoten zu platzen. Social Me-

immerhin ebensoviele wie bei Twitter.

Kernfunktionen von Google+

dia-Berater Thomas Hendele zählt bereits 300

Seit Anfang November die Business-Pages

Das Interface von Google+ ist dem

Hotels auf Google+. Der Grund: Viele Betriebe

freigeschaltet wurden, bringen sich mehr und

von Facebook sehr ähnlich. Zur Linken

erhoffen sich positive Auswirkungen auf die

mehr Unternehmen in Stellung und überlegen

sieht der Nutzer seine Follower und

Positionierung in der Google-Suche und wollen

sich Möglichkeiten, um Follower zu bekommen.

kann diese in Kreise (Circles) eintei-

als »Early Bird« möglichst viele »Würmer« fan-

Allein schon die Verbesserung der Suchmaschi-

len. Follower können zu mehreren

gen. Google+ nennt sie Follower.

nen scheint Grund genug zu sein, um einen Ac-

Kreisen gehören. Nachrichten, die man

Technisch betrachtet ist Google+ ein starker

count zu erstellen. Auch gibt es bereits einige

veröffentlicht, werden an bestimmte

Konkurrent für Facebook. Die Videokonferen-

Anzeichen dafür, dass die Google+-Seite bei

Kreise geschickt. Erzeugt man einen

zen mit Hangouts (sh. rechte Spalte), die feine-

einigen Firmen den Blog ablösen könnte.

leeren Kreis namens »Bookmark«, so

re Steuerung der Freundesgruppen in den so-

Ein Google+-Profil sollte für Hoteliers unver-

kann man dorthin wichtige Nachrich-

genannten Circles und die leistungsfähige

zichtbarer Bestanteil des Marketings sein. Das

ten schicken, die man später nachvoll-

Suche sind Funktionen, die Facebook so nicht

Anlegen funktioniert mit wenigen Klicks und

ziehen möchte.

zu bieten hat. Hinzu kommt ein hübsches Tool

wer bereits auf Facebook aktiv ist, muss für die

namens Ripples, mit dem sich die Verbreitung

Veröffentlichungen auf Google+ nur einen ge-

Nachrichten von allgemeinem Inter-

digitaler Nachrichten durch die Freundeskreise

ringen Aufwand betreiben. Es zeichnet sich ab,

esse, sogenannte Sparks, werden

(auch die von anderen) ablesen lässt. Natürlich

dass Google+ bei der Neukundengewinnung

zum Beispiel über die Suche aufgeru-

fehlt es Google+ derzeit noch an Nutzern und

vermutlich auf längere Zeit die Nase vorn haben

fen. Google+ bietet an, diese Suche zu

es wird auch noch eine geraume Zeit dauern,

wird. Eventuell könnte auch die Unterschei-

speichern. Dann erscheint der Suchbe-

bis das soziale Netzwerk von Google eine kriti-

dung Privatreisende (Facebook) zu Geschäfts-

griff als direkter Link ebenfalls auf der

sche Masse erreicht hat. Der Branchenverband

kunden (Google+) auf Dauer interessant sein.

linken Seite.

Bitkom hat diesbezüglich analysiert, dass rund

FRANK PUSCHER Die bekannteste Funktion von Google+ sind die Hangouts. Das sind Videokonferenzen per WebCam und Mikrofon. Es können auch Konferenzen abgehalten werden, also Hangouts zwischen mehreren Benutzern. Die Konferenzen können sogar öffentlich ausgeschrieben werden. Dann erscheinen sie übrigens sehr schnell in der Google-Suche. Im englischen Interface existiert bei jedem öffentlichen Beitrag rechts oben ein Kontextmenü, das den Befehl »View Ripples« zeigt. Damit kann man die Verbreitung eines Beitrags von einem Nutzer zum anderen nach-

Die Profilseiten bei Google+ sind ähnlich aufgebaut wie die von Facebook 198 TOP HOTEL | 12/2011

vollziehen.

Testfahrt_Buchtipp1211 12.12.11 15:43 Seite 199

SERVICE TESTFAHRT / BUCHTIPP

Kultmobil mit Stil In über 60 Jahren laufend verbessert, überrascht der Land Cruiser jetzt mit Top-Technik Er wurde über fünf Millionen mal gebaut. Er ist der meistverkaufte Ge-

Bremsanlage kombiniert werden (Aufpreis nur 1800 Euro). Der Allrad-

ländewagen der Welt. Er hat Kultstatus. Wer mit ihm vorfährt, genießt

antrieb arbeitet permanent, Bremsassistent und elektronische Brems-

Respekt. Auch als Hotelier.

kraftverteilung sind ebenso Serie wie die elektrische Lendenwirbel-

Wattiefe 70 cm, Böschungswinkel 32 Grad, Kippwinkel und Steig-

stütze im Fahrersitz. Wir fuhren den Basis-Cruiser mit weich arbeitender

fähigkeit 42 Grad – im Gelände war der Toyota Land Cruiser schon im-

Fünfgangautomatik (Aufpreis 2200 Euro), der on- wie offroad ein über-

mer ein Ass. Dafür sorgen das Untersetzungsgetriebe, der weiter ver-

raschend angenehmes Fahrerlebnis bietet. Beim Topmodell macht eine

steifte Leiterrahmen sowie die hintere Starrachse – sie optimiert

elektrisch umklappbare dritte Sitzreihe den Land Cruiser flugs zum Siebensitzer, reduziert das Gepäckvolumen aber auf 104

Traktion und Achsverschränkung im Gelände. Eine Kriechkontrolle erlaubt es zudem, in schwierigem Gelände nur mehr zu lenken, alles andere geschieht

Toyota Land Cruiser 3,0 D-4D

Vor allem aber wurde das Fahrverhalten auf der Straße verbessert. Im Land Cruiser »Life« (mit Auto-

rückstoßen als Peilecken, überhaupt ist der Boliderecht handlich und übersichtlich. Der gut gedämmte

elektronisch. Außenkameras blicken sogar über Geländekuppen.

Liter. Die großen LED-Rückleuchten dienen beim Zu-

Hubraum

2982 ccm

Leistung

190 PS

L/B/H

4760/ 1890 / 1890 mm

CO2-Emission

217 g / km

matik ab 50.200 Euro) reduziert die neue dynamische

Leergew. / Zuladung

Fahrwerkskontrolle die Seitenneigung, beim Spit-

Kofferraum

zenmodell »TEC-Edition« (ab 65.500 Euro) verhindert

Normverbrauch je 100 km 8,2 Liter D

die Elektronik Karosseriebewegungen beim Bremsen

Beschl. 0-100 km / h

oder Beschleunigen. Zudem kann die Geschwindig-

Höchstgeschwindigkeit

keitsautomatik mit einer radargestützten Warn- und

Grundpreis ab

Vierzylinder-Motor gab sich mit zehn Litern Diesel zufrieden. Fazit: 60 Jahre und kein bisschen müde – dieses Auto ist nicht unterzukriegen.

2475 / 515 kg 535 - 1390 l

11,6 Sek. 175 km / h

Das schätzt der Hotelier: • ideal in gebirgigen Lagen • gleich gute Fahreigenschaften on- und offroad • üppig: die Sitzlandschaft und das Ladevolumen HANS-ROLAND ZITKA

39.700 Euro

Buch-Tipps für den Hotelier ERECS ESSKAPADEN

SERVICE-KAMASUTRA

Fränkische Feinschmeckerküche für den

Wer mit Freude gibt und mit Leiden-

Tag danach – so der Untertitel und zu-

schaft agiert, macht seine Kunden

gleich Motto dieses Buches. Und getreu

glücklich – so ließe sich der Inhalt dieses

diesem erklärt Erec Jacobson aus »Erecs

Buches kurz zusammenfassen. Wie man

Restaurant« im Zeiler Hotel Kolb vom

diese Einstellung erlangt, verrät Bernd

altbackenen Brötchen bis hin zur Zitro-

Reutemann ausführlich auf 200 Seiten

nenschale, was man mit Resten davon

und schöpft dabei aus seiner Erfahrung

noch alles anstellen kann. Im Falle der

als Geschäftsführer des Mindness Hotels

Backware empfiehlt er beispielsweise, Erec Jacobson

Bischofschloss in Markdorf. Beantwor-

diese für Semmelknödel, Speckkroket-

Bernd Reutemann

tet werden von ihm zwei Fragen: Warum

Erecs Esskapaden

ten oder Karthäuserklöße zu nutzen; die

Service-Kamasutra

braucht Wertschöpfung auch Wert-

Verlag M. Naumann

Zitronenschale eignet sich am nächsten

Haufe

schätzung? Und wie kann man dienen,

78 Seiten • 16 €

Tag zum Marinieren von Lachs ebenso

206 Seiten • 19,80 €

ohne Diener zu sein? Abgerundet wird

ISBN 978-3-940-

wie als Liköransatz. Hinzu kommen

ISBN 978-3-648-

der Ratgeber durch Beispiele, die zeigen,

168986

knapp 60 weitere Rezeptvorschläge für

01286-5

wie das Service-Kamasutra in der Praxis

Reste vom Blumenkohl, Braten und Spi-

funktioniert, und durch Tipps für die

nat sowie übrig gebliebenen gekochten

Umsetzung im eigenen Unternehmen –

Nudeln, Kartoffeln und Linsen, Braten,

inklusive »38 Serviceideen für den klei-

überreifem Käse, Früchten, Spargel ...

nen Wow-Effekt«.

12/2011 | TOP HOTEL 199

Community1211 12.12.11 15:44 Seite 200

COMMUNITY

DIE BRANCHE IN BILDERN

1 Staraufgebot zur »Bambi«-Verleihung herrschte Mitte November im Dorint Pallas Wiesbaden; 1: mit Unheilig-Sänger Bernd Graf (Mitte) posierten der stellvertretende Direktor Frank Dyllong (li.) und Direktionsassistent Sven Nässer; 2: GM Stephan Sandmann mit den Moderatorinnen Frauke Ludowig (li.) und Silvie van der Vaart; 3: Schauspieler Sky DuMont mit seiner Frau Mirja Becker

2 200 TOP HOTEL | 12/2011

Community1211 13.12.11 13:39 Seite 201

Vladimir Saal geboren am 23. Dezember 1973 in Mexico-City, ledig, ein Sohn Geschäftsführer Grandhotel Römerbad Badenweiler, Director Operations & Development IBB Hotels Deutschland

23 Fragen zur Person

Feierstunde I: Für »die Konstanz seines Arbeitens und Wirkens« wurde Claus-Peter Lumpp (Mitte), Küchenchef im Restaurant »Bareiss«, am 28. November gewürdigt von den Geschäftsführern Hermann (li.) und Hannes Bareiss (re.), ExTester Alfred Bercher (2.v.li.) und Kritiker Wolfram Siebeck

Feierstunde II: Dr. Günther Schuh (li.) vom Werkzeugmaschinenlabor der RWTH Aachen und Günter Butschek (re.) von Airbus gratulierten den Rational-Vertretern (v.li.) Peter Wiedemann, Axel Roddewig und Franz Ehelechner zum Sieg im Wettbewerb »Production Systems 2010«.

Feierstunde III: Sara Houben (li.), Verkaufsleiterin im Park Inn by Radisson Köln Belfortstraße, und Kai Engelhardt von der Freizeitgruppe »Laufmonster« überreichen Leiterin Andrea Tepe Weihnachtsgeschenke im Wert von 1600 Euro für den Kölner Förderverein für krebskranke Kinder

Was wären Sie außer dem, was Sie heute sind, gern geworden? Pilot – was wegen der Sehschwäche nicht ging. Womit haben Sie Ihr erstes Geld verdient? Gemeindeblätter verteilen Was möchten Sie in Ihrem Leben noch erreichen? Viel Wer ist Ihr Vorbild? Konrad Adenauer. Seine Leistungen für die deutsche Gesellschaft geraten zu Unrecht in Vergessenheit. Wie heißt Ihr Lieblingsautor? Aktuell Norbert Blüm. Sein Appell für »Ehrliche Arbeit« ist lesenswert. Ihre Lieblingsmusik? Situationsabhängig alle Genres. Am längsten begleiten mich schon Edward Elgar und Prince durch mein Leben. Welches Tier wären Sie am liebsten? Keines. Mensch zu sein scheint aktuell die lebenswerteste Lebensform. Welches Hobby macht Ihnen am meisten Spaß? Der gelegentliche Besuch von Eishockey-Spielen Welchen Luxus leisten Sie sich gelegentlich? Die Küche in unseren Hotels zu testen Was halten Sie für Ihren größten Vorzug? Geduld Was ist Ihr größter Fehler? Zu viel Geduld Wie bauen Sie Stress ab? Beim Auslauf mit dem Hund Wovor haben Sie Angst? Angst lähmt – Respekt motiviert. Wem möchten Sie mal so richtig die Meinung sagen? Wurde gerade erst erledigt – unter vier Augen … Was stört Sie am heutigen Gastgewerbe am meisten? Dass wir unsere Ausbildungsberufe für die Jugend so unattraktiv gestaltet haben – nun fehlt der Nachwuchs. »Hotellerie 2020« – Woran denken Sie da spontan? IBB Hotels in Baden-Baden, Berlin, Düsseldorf, Frankfurt, Köln, München Welches Hotel gefällt Ihnen persönlich am besten? The Hempel London Was hat Sie in Ihrem Leben am meisten beeindruckt? Die Willensstärke meines Sohnes. Sie gewinnen eine Million Euro. Was würden Sie damit tun? 50 Prozent würde ich konservativ anlegen und 50 Prozent in ein eigenes Hotel investieren. Welche drei Dinge würden Sie auf »die Insel« mitnehmen? Angel, Zelt und ein solarbetriebenes Elektroboot für die Flucht. Welcher Versuchung widerstehen Sie nicht? Pudding Was haben Sie vor, wenn Sie 60 Jahre alt sind? Bitte fragen Sie in 22 Jahren nochmal. Welchen Spruch oder welches Zitat würden Sie Ihren Mitmenschen gern ans Herz legen? »Alle unsere Streitigkeiten entstehen daraus, dass der eine dem anderen seine Meinung aufzwingen will.« (Gandhi)

12/2011 | TOP HOTEL 201

Vorschau1211 13.12.11 08:17 Seite 202

VORSCHAU

Die Fach-Illustrierte für das Hotel-Management Offizielles Verbandsorgan (von 7 Verbänden) • Brillat Savarin-Kuratorium der FBMA-Stiftung • Flair Hotels e.V. • Food + Beverage Management Association e.V. (FBMA) • Foodservice Consultants Society Deutschland-Österreich e.V. (FCSI) • Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD) • Landidyll Hotels & Restaurants e.V. • Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. (VSR)

Luxushotel-Test Im Jahr 1994 eröffnete Kempinski direkt am Münchner Flughafen ein »transparentes« Airport-Hotel aus Stahl und Glas. Als Zentrum dient ein 1400 qm großes Atrium mit tropischen Palmen. International

Redaktionelle Partnerschaft (mit 4 Verbänden) • European Hotel Managers Association (EHMA) • Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V. (HDV) • Hotelverband Deutschland (IHA) • Wellness-Hotels-Deutschland GmbH (W-H-D)

hat Kempinski für dieses architektonisch einmalige Hotel viel Lob geerntet – ob sich unser Hoteltester dem anschließt, lesen Sie

28. Jahrgang • 281. Ausgabe Erscheint monatlich (10 Hefte pro Jahr); Doppelausgaben 1-2 und 7-8

in der nächsten Ausgabe.

Freizeit-Verlag Landsberg GmbH Celsiusstraße 7 • D -86899 Landsberg am Lech Postfach 101255 • D -86882 Landsberg am Lech • Tel. 08191-94716-0 Fax 08191-94716-66 • verlag@tophotel.de • www.tophotel.de Eingetragen im Handelsregister Amtsgericht Augsburg HRB 8676

Emotionale Kundenbindung Wie stark sind Gäste an ein Hotel

Herausgeber: Wolfgang Schmitz • schmitz@tophotel.de Geschäftsführung: Thomas Karsch, Eckhard Lenz Chefredakteur: Thomas Karsch • karsch@tophotel.de Chef vom Dienst: Mathias Hansen (DW -22) • hansen@tophotel.de Textchefin: Kirsten Posautz (DW -41) • posautz@tophotel.de Redaktionssekretariat: Melanie Geiger (Tel. 08191-94716-0) Redaktion: Bettina Lintz (DW -23) • Jacqueline Schaffrath (DW -25) Gaby Scheibel (DW -24) • redaktion@tophotel.de Technik: Wolfgang Jähn, Ltg. (DW -31) • Simone Wurmser (DW -33) Andrea Meyler (DW -29) • technik@tophotel.de Grafische Gestaltung: Wolfgang Jähn Autoren & Korrespondenten: Hans Baumann • Detlef Berg Albrecht von Bonin • Franz Brandl • Hans P. O. Breuer • Jonas Dowen Ludwig Fienhold • Hannes Finkbeiner • Carsten Hennig • Rudolf Knoll Christine Landua • Anke Pedersen • Hilmar Pickartz • Frank Puscher Karl Rudolf • Thomas Starost • Dr. Hans-Roland Zitka Redaktionsbeirat: Alexander Aisenbrey • Michael Albert • Michael Altewischer • Udo Finkenwirth • Siegfried Gallus • Frank Marrenbach Hubert Möstl • Andrea Nadles • Martin Rahmann • Klaus-Peter Willhöft • Theo Wilmink Anzeigenabteilung: Martin Frey, Ltg. (DW -11) • Heike Hansen (DW -13) Silke Matschiner-Oltmanns (DW -26) • Harald Schwinghammer (DW -12) anzeigen@tophotel.de Buchhaltung: Petra Kohler-Ettner (DW -17) • buchhaltung@tophotel.de Abo-Verwaltung & Vertrieb: Marie-Therese Kraus (Tel. 02631-879-184) aboservice@tophotel.de

gebunden? Welchen Einfluss haben diese Gäste auf die Wertschöpfung eines Hotels? Welche Maßnahmen tragen zur emotionalen Kundenbindung bei? Im Rahmen einer Erhebung wurden über 350 Hotelgäste befragt. Die Auswertung der Antworten brachte viele interessante Aspekte zutage.

Porzellan & Tischkultur Eine stilvoll gedeckte Tafel stimuliert die Sinne und bildet den optischen Auftakt zu einem kulinarischen Geschmackserlebnis. In der Januar-Februar-Ausgabe präsentiert Top hotel die neuesten Trends zum Thema Tischkultur. Porzellan,

Druck: Kessler Druck + Medien GmbH & Co. KG, 86399 Bobingen

Gläser und Besteck stehen im Mit-

Bezug: Einzelpreis je Heft 7,50 Euro, inkl. Versandkosten und 7% MwSt.

telpunkt, aber auch die Dekoration

Jahresabonnement: 50 Euro (Studenten und Azubis 25 Euro), Zuschlag Europa 27 Euro, übr. Ausland 37 Euro. Staffelpreise auf Anfrage. Abokündigungen nur mit dreimonatiger Frist zum Ende des Bezugszeitraums möglich. Bei unverschuldetem Nichterscheinen keine Ansprüche gegen den Verlag. Abo-Preis für Verbandsorgan-Mitglieder ist im Mitgliedsbeitrag enthalten.

kommt nicht zu kurz.

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202 TOP HOTEL | 12/2011

Umbau & Modernisierung Wie problematisch ein unübersehbarer Renovierungsstau sein kann, haben in der Vergangenheit zahlreiche Beispiele gezeigt. Umso wichtiger erscheint es, die Einrichtung rechtzeitig und vor allem konsequent den aktuellen Ansprüchen der Gäste anzupassen. Top hotel berichtet von gelungenen Umbauund Renovierungsmaßnahmen.

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