Ausgabe 4.2011 by Freizeit-Verlag Landsberg GmbH

Titel_4_2011 orig 07.04.11 16:14 Seite 1

Hotelvideos

Luxus-Hoteltest

ITB-Nachlese

Mit dem richtigen Konzept neue Märkte erschließen

Pullman Erfurt am Dom mit Luft nach oben

Newcomer, Nachhaltigkeit & neue Netzwerke

FREIZEIT-VERLAG D-86882 LANDSBERG WWW.TOPHOTEL.DE

APRIL 2011 DIE FACH-ILLUSTRIERTE FÜR DAS HOTEL-MANAGEMENT

D E U TSC H E AU SG A B E

FOTO: istockphoto.com

Kaffee & Tee

Heißgetränke mit Profil

Eine Marke der Daimler AG

Daimler_4.11 07.04.11 16:16 Seite U2

Ich bin Perfektionist durch und durch. Ich brauche keinen Transporter, der auf halber Strecke aufgibt.

Mein Transporter. Der neue Vito. www.der-neue-Vito.de Werden Sie Probefahrer! Jetzt Termin vereinbaren!

Check_in_TK_4_2011 07.04.11 14:15 Seite 3

CHECK-IN Creating Hospitality

MODERN GRACE Thomas Karsch, Chefredakteur karsch@tophotel.de

Licht & Schatten Die schlimmste Wirtschaftskrise der Nachkriegszeit liegt gefühlt schon wieder Jahre hinter uns. Sicherlich erinnern Sie sich noch an die hoffnungsabsorbierenden Horrorszenarien, die so mancher Wirtschaftsexperte gezeichnet hatte. Zum Glück kam alles anders und der Aufschwung schneller als erwartet. Man blickt nun wieder optimistisch in Zukunft und auch die Tourismusunternehmen dieser Welt strotzen geradezu vor Zuversicht, wie die Internationale Tourismusbörse in Berlin zeigte. Mehr als sechs Milliarden Euro gaben die internationalen Einkäufer auf dem weltweit führenden Marktplatz der Reiseindustrie in Auftrag. Die Branche boomt und daran ändern zum Glück auch die Schreckensmeldungen aus Japan und Afrika nichts. Noch nicht – muss man sagen, denn wie empfindlich unsere globalisierte und vernetzte Welt ist, hat uns eben die jüngste Wirtschaftskrise gezeigt. Von »hervorragender Stimmung« und »deutlich gestiegener Investitionsbereitschaft im Außer-Haus-Markt« berichtet ebenfalls die Internorga in Hamburg. Mit 1144 Ausstellern aus 27 Ländern konnte die 85. Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Bäckereien und Konditoreien eine neue Rekordbeteiligung verbuchen. Mehr als 100.000 Fachbesucher aus dem In- und Ausland informierten sich über Produktneuheiten und innovative Dienstleistungen. Neu war in diesem Jahr auch der Hospitality Press Club (HPC) in Halle B7 – eine Initiative von Top hotel und den Fachzeitschriften Küche und Catering inside. Als Kommunikationsplattform und Eventfläche wurde der HPC genutzt, unter anderem für die Verleihung des Top hotel Star Award 2010, an der rund 50 Vertreter der Zulieferindustrie teilnahmen. Darüber hinaus trafen sich die Top-Ausbilder der Küche und die Industriepartner des FCSI im HPC. Eine erfolgreiche Premiere für den HPC, der im kommenden Jahr noch intensiver »bespielt« werden soll. Ein herzliches Dankeschön möchte ich jenen Unternehmen sagen, die uns bei der Ausstattung und der Bewirtschaftung des HPC unterstützt haben: Amefa Stahlwaren, Bitburger, Coca-Cola, Heimbs Kaffee, Hamburg Messe, HTW Design Carpet, Manss Feinkost, Mise en place, PSAV, Scavi & Ray, Stuhlfabrik Schnieder, WKR Leuchten und Zwiesel Kristallglas. Anfang Mai begrüßt Sie an dieser Stelle wieder Herausgeber Wolfgang Schmitz. Bitte beachten Sie seinen Kommentar »Auf ein Wort« auf Seite 22.

Herzlichst Ihr Druckauflage 19.860 Verbreitete Auflage 19.416 Abo-Auflage 15.278 1. Quartal 2011

Top hotel ist Offizielles Verbandsorgan von:

Souveränität, Prestige und Persönlichkeit – die Charaktermerkmale von „Modern Grace“ sind auch die Erkennungszeichen moderner ambitionierter Gastronomie.

Lassen Sie uns zusammenarbeiten!

Inhalt_4_2011 07.04.11 14:17 Seite 4

INHALT 24

ITB-NACHLESE

LUXUS-HOTELTEST Pullman Erfurt am Dom

Kurt Ritter im Top hotel-Interview

Award: »Top hotel Opening« prämiert die besten Newcomer

Kaffee & Tee

Neue Hotels im In- und Ausland

Ob Pappbecher oder Espressotässchen: Ein zur Hotelkategorie

Super-Suite: Tivoli Hotel São Paulo, Brasilien

TITELSTORY 78

KURT RITTER IM INTERVIEW

passendes Equipment für die Zubereitung von Kaffee und Tee auf dem Zimmer ist in vielen Betrieben eine Selbstverständlichkeit und wird von den Gästen gern genutzt. Top hotel zeigt Beispiele vom Budget- bis zum Luxushotel

FOYER 6

Die bunte Seite der Hotellerie

Brillat Savarin-Plakette für Kai Hollmann

MARKT 46

Internationale Hotelaktienbörse

Fairmas-Trendbarometer: Münster

Metropolen und ihre Hotels: Istanbul

Bier aktuell

MANAGEMENT 52

Deutscher GM im Ausland: Moritz Klein

TOP-HOTELLERIE

Seniorenhotels: Das Wunder von Spietz

Luxus-Hoteltest im Pullman Erfurt am Dom

Top hotel Academy

Day Spa, exklusiver Veranstaltungsbereich, Gourmetrestaurant,

Karriere: Das Alfred-Brenner-Stipendium geht an Michael Bösch

Foyer mit Empore – das Pullman Erfurt am Dom erfüllt scheinbar

Karriere: Gute alte Management-Tugenden

alle Voraussetzungen für einen erstklassigen Hotelaufenthalt. Ob

Personalien In- & Ausland, Firmen

das einzige Fünf-Sterne-Hotel der Landeshauptstadt aber auch wirklich das erste Haus am Platz ist, lesen Sie im aktuellen Quality Check.

INVESTITION

Angeschnitten

Auf ein Wort – von Herausgeber Wolfgang Schmitz

Convenience-Produkte

Safety first – ein Sicherheitsexperte spricht Klartext

Eis des Monats

Voller Erfolg: Der Hospitality Press Club auf der Internorga

ITB-Nachlese 2011

94 98

Speiseeis im Sommer Weinwegweiser

TOP HOTEL | 4/2011

Branchen-Navigator

Inhalt_4_2011 08.04.11 08:38 Seite 5

PROTEL Support auf kürzestem Weg

100 HOTELZIMMEREINRICHTUNG

Cocktail des Monats

100

Hotelzimmer-Einrichtung

114 118 124

Berufskleidung & Hotelwäsche TV & Entertainment Energiemanagement

130

Insiderpreisrätsel

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN 132 134 135 136 137 138 139 140

FBMA EHMA FCSI Flair Hotels e.V. Gastronomische Akademie Deutschlands Landidyll e.V. VSR e.V. Wellness-Hotels-Deutschland

SERVICE 141 142 143 146

Der gedeckte Tisch Wegweiser durchs Internet Testfahrt: Mitsubishi ASX Invite 1.8 DI-D Impressum, Vorschau

COMMUNITY 144

Die Branche in Bildern

145

Personenaufnahme: Michael Fäßler

Wir sind direkt zur Stelle, wenn Sie Hilfe brauchen und unterstützen Sie qualifiziert und praxisorientiert. Unsere Erfahrung aus der Hotellerie fließt in ein breites Spektrum hochwertiger Software-Produkte – und in die Beratung unserer Kunden. Für individuelle Beratung stehen Ihnen auch gerne unsere Partner vor Ort zur Verfügung, z. B.: Individuelle IT-Komplettlösungen für Hotellerie und Gastronomie

www.42-gmbh.de +49 (0) 511-3 53 24 20

www.softstar.de +49 (0) 8081-9 57 30

protel hotelsoftware GmbH Europaplatz 8 44269 Dortmund (Germany)

T +49 (0)231-915 93 0 F +49 (0)231-915 93 999

www.hoga-data.de +49 (0) 711-4 79 03 00

sales@protel-net.com www.protel-hotelsoftware.com

Foyer_4.11 07.04.11 14:19 Seite 6

DIE BUNTE SEITE DER HOTELLERIE

Foto: Studio Babelsberg AG / Dark Castle Entertainment

FOYER

FOTO DES MONATS TERRORANSCHLAG AUF DAS BERLINER ADLON? Nein, weit gefehlt – nur eine bombastische Inszenierung fürs Kino. Zu sehen ist eine Momentaufnahme aus dem Thriller »Unknown Identity« von Action-Regisseur Jaume Collet-Serra. In diesem hetzen Leinwandheld Liam Neeson und die aus Niedersachsen stammende Diane Kruger als Dr. Martin Harris und Taxifahrerin Gina auf der Flucht vor mysteriösen

Fotos: Andreas Mann / RTL

Killern kreuz und quer durch Berlin – inklusive Verfolgungsjagd über die Friedrichstraße und effektvoller Explosion im Adlon.

TOP HOTEL | 4 /2011

UNDERCOVER

LICHT AUS...

Der nette Koch mit Bart und Brille

...hieß es am 26. März im Sheraton Essen wie in rund 500

kommt Ihnen bekannt vor? Kein

Starwood Hotels weltweit. Um 20.30 Uhr wurden für eine

Wunder! Es ist Marcus Smola, Chef

Stunde die Außenbeschilderung und die Beleuchtung im Haus

von Best Western Deutschland, der

deaktiviert, das »Restaurant am Park« und die Bar wurden in

zwecks anonymer Hotelrecherche

dieser Zeit durch Kerzen-

seinen Anzug unter anderem gegen

licht erhellt. Anlass war die

die weiße Küchenkluft eintauschte.

sogenannte »Earth Hour«,

Der Anlass: In der neuen Real-Life-

die vom World Wildlife Fund

Doku »Undercover Boss« auf RTL

organisiert wird, um ein

arbeiten Führungskräfte verdeckt im

Zeichen gegen den Klima-

eigenen Unternehmen, um sich ein

wandel zu setzen. Auch die

Bild darüber zu machen, wie es hin-

Häuser von Hilton World-

ter den Kulissen abläuft. Mit der Be-

wide nahmen an der globa-

hauptung, von einem Fernsehteam

len Klimaschutz-Aktion teil. So wurden in vielen Hotels in der

auf Jobsuche begleitet zu werden,

Lobby und Bar die Lichter gedimmt und es gab Check-in bei

schleuste sich Smola in Housekee-

Kerzenlicht; in manchen Häusern geleiteten Fackeln die Be-

ping, Service und Küche verschiede-

sucher auf ihrem Weg zum Hoteleingang. Andernorts wur-

ner Best-Western-Hotels ein. Die

den

Folge wurde am 4. April ausgestrahlt,

zubereiteten Speisen angeboten; im Hilton Dortmund kreierte

das entsprechende Video gibt es

Küchenchef Markus Pielage sogar ein Earth-Hour-Menü, das

unter www.rtl-now.rtl.de

ohne Strom auskommt. www.earthhour2011.de

spezielle

Candlelight-Dinner

mit

energieeffizient

Foyer_4.11 07.04.11 14:19 Seite 7

TERMINE...TERMINE...TERMINE... GRAND PRIX DER »AUSGEWÄHLTEN TAGUNGSHOTELS ZUM WOHLFÜHLEN« 28. Mai 2011 im Leonardo Royal München • Prämierung der besten Tagungshotels; Veranstalter: Freizeit-Verlag Landsberg; Info: www.meintophotel.de SPA-CAMP: »SPA, WELLNESS & GESUNDHEIT« 30. September bis 1. Oktober 2011, Hotel Axelmannstein Bad Reichenhall • Akteure der Branche diskutieren im Berchtesgadener Land über neue Chancen am Markt; Motto: »Sehen. Hören. Schmecken. Riechen. Fühlen.«; Info: www.spacamp.de 101 HOTEL ROOMS

IHA-HOTELKONGRESS 2011

Von der opulenten Suite über themen-

8. bis 10. Juni 2011 im Colombi Freiburg

bezogene »Green Rooms« bis hin zum

• Aktuelle Branchenthemen stehen beim jährlichen Hotelkongress des Hotelverbandsw

raumsparenden Wohlfühldesign: In dem

Deutschland (IHA) auf der Agenda.

232 Seiten starken Bildband »101 Hotel

Info: www.hotellerie.de

Rooms« werden zukunftsweisende Gästezimmerkonzepte der Hamburger Ho-

»RITZ KIDS«

telgestalter von JOI-Design gezeigt und kommentiert. Dabei finden konkrete Ho-

Ganz wie die Großen werden die Kinder

telplanungen ebenso Beachtung wie visionäre Konzepte. Ursprünglich als Fachpublikation für Investoren, Projektentwickler, Grafiker, Designer, Architekten und Innenarchitekten gedacht, ist

neuerdings im Ritz-Carlton Berlin ver-

Genug gelesen!

wöhnt. So steht für den Gästenachwuchs

Jetzt wird gehandelt: Mit einer individuellen IT-Komplettlösung sorgen Sie für reibungslose Abläufe.

unter anderem in der »Tea Lounge« eine

Sesseln, ein Tisch mit Mensch-ärger-

der schmucke Styleguide für Lebens-

Dich-nicht-Spielfeld und Kindergeschirr

und Wohnstile ebenfalls eine anregende Lektüre für Lounges und Empfangsseparees. »101 Hotel Rooms« ist kom-

Wir sind Ihr Partner: Mit der Protel Hotelsoftware, dem Kassensystem Matrix POS und der KOST Warenwirtschaft haben wir auch für Ihren Betrieb die perfekte Lösung.

plett in englischer Sprache verfasst. Corinna Kretschmar-Joehnk, Peter Joehnk

232 Seiten, 39,90 Euro ISBN 978-3-03768-071-1

bereit. Mit exklusiven Tretautos im Stil eines Mercedes-Cabrios können die »Ritz Kids« zudem durch die Lobby und über

Und mit dem Rundum-sorglosService sind wir jederzeit für unsere Kunden da. Rufen Sie uns an!

den Potsdamer Platz düsen – unter Aufsicht der Eltern versteht sich. Damit keine Langeweile aufkommt, dürfen die lieben

101 Hotel Rooms Verlagshaus Braun

spezielle Sitzecke mit goldenen Mini-

Kleinen in der »Brasserie Desbrosses« 42 GmbH Erich-Ollenhauer-Straße 3 · 30851 Langenhagen Telefon 0511 / 35 32 42-0 · www.42-gmbh.de

zudem mit Profi-Köchen Waffeln und Crêpes backen. Zum Rundum-GlücklichPaket gehören auch ein spezieller Checkin auf dem Mahagoni-Treppchen und An-

IM CONRAD MALDIVES Rangali Island, gebote wie die »Schatzsuche im Grandeinem Luxus-Resort im South Ari Atoll, könhotel«. www.ritzcarlton.com

nen die Gäste nicht nur unter Wasser speisen (»Restaurant Ithaa«), auch ein kleines U-Boot für Exkursionen steht ihnen seit Neuestem zur Verfügung. Das »Nemo« im charakteristischen Clownfisch-Look kann bis zu 30 Meter tief abtauchen und bietet Platz für drei Personen. 30 Minuten dauert eine Fahrt; die drei Acrylglas-Glocken ermöglichen jedem Passagier einen Rundumblick auf die vorbeiziehende Unterwasserwelt. www.nemo-100.de 4 /2011 | TOP HOTEL

Foyer_in_Kuerze orig 07.04.11 17:35 Seite 8

FOYER KURZ GEMELDET

Fotos: Schwesig

1 Kai Hollmann (2. v.li.) mit Hubert Möstl (li.), Michael Bläser (re.) und Udo Finkenwirth

2 (v.li.) Ernst Fischer, Dr. Claus Stauder, Wolfgang Schmitz, Hubert Möstl, Albert Darboven, Erzbischof Thissen, Udo Finkenwirth, Kai Hollmann, Michael Bläser und Erivan Haub

3 Friedwolf Liebold, bis 2010 Sprecher des Brillat Savarin Kuratoriums; 4 Laudator Erzbischof Dr. Werner Thissen

Visionärer Gastgeber aus Leidenschaft Der Hamburger Hotelier Kai Hollmann wurde am 2. April im Gastwerk Hotel vor rund 200 geladenen Festgästen mit der 56. Brillat Savarin-Plakette ausgezeichnet

Mit der 56. Brillat Savarin-Plakette ehr-

aus geprägt«, sagte der Stiftungsratsvorsitzen-

varin-Kuratoriums, die Leistungen des Ham-

te die gemeinnützige Stiftung der FBMA eine

de Michael Bläser.

burger Hoteliers.

Ausnahmeerscheinung der Branche: Kai Holl-

Die Laudatio auf den Preisträger hielt Ham-

Mit Standing Ovations überreichte Hubert

mann war nach seiner Ausbildung im Inter-

burgs Erzbischof Dr. Werner Thissen: »Sie wol-

Möstl, Sprecher des Brillat Savarin-Kuratori-

Conti Hamburg mit 24 Jahren Deutschlands

len, dass Ihre Empfangshallen und Ihre Res-

ums, gemeinsam mit FBMA-Präsident Udo

jüngster Hoteldirektor im Hotel Hafen Ham-

taurants von Menschen gefüllt werden, die

Finkenwirth und Michael Bläser die Brillat Sa-

burg. Ende der 90er-Jahre wagte er den Schritt

offen sind für ein freundschaftliches Verhält-

varin-Plakette.

in die unternehmerische Selbstständigkeit.

nis, die andere genauso entgegenkommend

Dass die Erfolgsstory des 54-jährigen Ham-

Unter seiner Leitung entstand im Jahr 2000 das

behandeln, wie Sie das praktizieren.« Mit einem

burgers noch weitere Kapitel bereithält, verriet

Gastwerk Hotel, es folgten das 25hours Hotel

Augenzwinkern schlug der Erzbischof Thissen

Hollmann in seiner Dankesrede: Er plant ein

Hamburg, die Superbude und das The George.

abschließend die Brücke von Hollmann zur

Ho(s)telkonzept auf Rädern, das mobil und fle-

Gemeinsam mit Geschäftspartnern realisierte

Kirche: Mit nur einem Buchstaben werde näm-

xibel seinen Standort ändern kann. Bereits in

er das 25hours-Konzept bereits zweimal in

lich aus Hollmann ein Holyman und aus Holi-

naher Zukunft soll aus der Idee Realität ge-

Frankfurt, weitere Projekte, darunter das

days gar Holydays.

worden sein.

25hours in Wien und Zürich, befinden sich im

Mit einer gewohnt geschliffenen und exakt

Durch den Abend führte NDR-Moderator Dr.

Bau. »Kai Hollmann hat die Kreativ-Design-Ho-

pointierten Rede würdigte auch Friedwolf Lie-

Martin Wilhelmi. Kulinarische Glanzlichter

tellerie weit über die Grenzen Hamburgs hin-

bold, von 2007 bis 2010 Sprecher des Brillat Sa-

setzte Menü des Küchenteams.

TOP HOTEL | 4 /2011

Foyer_in_Kuerze orig 07.04.11 17:35 Seite 9

Temporäre Übernahme

Fundus: Anleger für Rettungsplan

Best Western Plus

Finanzspritze für das Grand Hotel

sollen die Best Western-Mitglieds-

Heiligendamm: 74 Prozent der rund

häuser künftig besser segmentiert

Bis ein neuer Pächter gefunden ist, leitet die Neue Dorint GmbH die drei ehemaligen InterContinental-Hotels in Köln, Düsseldorf und Berlin in Eigenregie

1900 Anleger des »Fundus Fonds

werden. Die zusätzliche Marke für

34« von Anno August Jagdfeld stim-

Häuser der gehobenen Mittelklasse

mten Mitte März einem Finanz-

wird in Europa innerhalb der kom-

Rettungsplan zu. Dabei verzichten

menden 18 Monate eingeführt.

Durch die neue Submarke »Plus«

sie auf einen Großteil ihrer Einlagen und vereinbarten eine Kapital-

Top hotel Online-Umfrage:

erhöhung um 32,5 Mio Euro.

Wurden Sie schon einmal Opfer von Bewertungserpressungen?

Dorint GmbH zur Übergabe an einen international renommierten Hotelbetreiber vorbereitet«, erklärte Dorint-Chef Olaf Mertens im Rahmen einer eigens einberufenen Pressekonferenz am 1. April in Berlin. Die bis Ende März von der InterContinental Hotels Group

RIMC führt das Mövenpick Neu-Ulm

geführten Luxusdomizile sollen »temporär die Namen Dorint Ho-

Das 135-Zimmer-Haus wird seit

tel« tragen. Bereits festgelegt wurde, dass das bisherige InterCon-

dem 1. April von der Hamburger

ti Köln dauerhaft unter der Marke Dorint betrieben wird.

Hotelmanagement Gesellschaft ge-

! 35!%

! 53!%

Derzeit verhandelt die Kölner Gesellschaft intensiv mit zahlrei-

führt. Der neue Pachtvertrag mit

chen internationalen Hotelgesellschaften, die das Management

dem Immobilieneigentümer Deut-

dieser Häuser übernehmen wollen. Bis Mitte April sollen die je-

sche Immobilien Chancen (DIC)

weiligen Managements für die beiden Häuser in Berlin und Düs-

läuft laut Zeitungsberichten über

seldorf benannt werden können; nach Informationen der »Bild«-

15 Jahre; DIC und RIMC wollen ge-

Ja, mehrmals

Zeitung gibt es bereits konkrete Pläne für ein JW Marriott in der

meinsam rund drei Mio Euro in die

Nein, noch nie

nordrhein-westfälischen Landeshauptstadt und für ein Hilton an

Sanierung investieren.

der Spree. Für die insgesamt rund 740 Mitarbeiter wird sich wenig ändern: Sie waren bereits Angestellte der Neue Dorint GmbH und bleiben es auch weiterhin. Mertens betonte, dass alle Verträge mit Geschäftspartnern, Zulieferern und Gästen weiterhin erfüllt werden, da bereits alle drei Häuser als Betriebe der Neue Dorint GmbH geführt wurden. Nach Berechnungen eines renommierten Hotelberaters hat bislang jedes der Ex-InterConti-Hotels pro Jahr knapp eine Million Euro an sicheren Einnahmen der Neuen Dorint beschert. Die Summe wird auf Basis der veröffentlichten Jahresumsätze berechnet. Zugrunde liegen die üblichen Eckdaten eines branchentypischen Managementvertrages – abgeführt werden demnach drei Prozent vom Gesamtumsatz und zehn Prozent vom GOP. Dazu heißt es seitens Neue Dorint: Man habe nicht Management Fees eingenommen, sondern dem Betreiber IHG gezahlt. Und die Verträge seien aufCAR

Gastro Vision mit Rekordzahlen Über 2600 Fachbesucher – mehr als je zuvor – nutzten das Branchenevent vom 18. bis 22. März, um in persönlichen Gesprächen mit den rund 70 Ausstellern aktuelle Trends und Neuheiten zu diskutieren. Während das Segment Food nach wie vor den Schwerpunkt der Gastro Vision bildete, konnten in den Bereichen Hardware, Non-Food und Beverage weitere Zuwächse verzeichnet werden. »Die Gastro Vision hat in diesem Jahr eindrücklich belegt, dass Innovationen aus der Top-Gastronomie die Impuls gebenden Faktoren der Branche sind«, resümiert Veranstalter Klaus Klische.

! 12!%

Ja, einmal

Quelle: www.tophotel.de

»Die Häuser in Berlin und Düsseldorf werden von der Neuen

grund Schlechterfüllung gescheitert.

Hoteltest_4.11 07.04.11 14:09 Seite 10

Hoteltest_4.11 07.04.11 14:09 Seite 11

ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST TOP-HOTELLERIE

Ein Hotel mit Potenzial Pullman Erfurt am Dom Konstruktive Kritik gehört seit jeher zum journalistischen Credo von Top hotel. Nobeldomizile, die sich als hochpreisige Repräsentanten der Spitzenhotellerie betrachten und für die Branche Vorbildfunktion haben, stehen im Mittelpunkt des anonymen Luxushoteltests. Diesmal nahm unser Tester das Hotel Pullman am Erfurter Dom unter die Lupe

DI. 22/02

DI. 25/01, 16:29

Telefonische Reservierung

HHHHH

Anreise

Das Reservierungshandling verläuft freundlich,

ANONYMER LUXUSHOTELTEST

Wer mit dem Zug anreist und ein Taxi zum Ho-

flexibel und effektiv. Frau L. spricht mich persönlich mit Namen an und verfügt über eine angenehme Telefonstimme. Darüber hinaus versteht sie es, das Hotel ohne jegliche Hast

tel benötigt, wird mit geballter Unfreundlichkeit konfrontiert. Der Grund: Das Hotel liegt nur rund sieben Euro Fahrtgeld vom Bahnhof

FOLGE 84

und Aufdringlichkeit gut zu »verkaufen«. Noch

entfernt. Nur unter Murren und Kopfschütteln nimmt sich der Taxifahrer meiner an und lässt

besser wäre ihr Auftritt gewesen, hätte sie sich am Schluss für die Re-

mich spüren, dass ich nicht willkommen bin. Latente Aggression und

servierung bedankt. Zum gewünschten Zeitpunkt kann mir Frau L. Zim-

»Fremdenfeindlichkeit« – das Taxiunternehmen G. ist keine Zier für den

mer bereits ab 99 Euro anbieten. Die schriftliche Bestätigung folgt um-

Berufsstand.

gehend und enthält alle relevanten Daten und Hinweise – zum Spa und

Zu ähnlichen Konfrontationen kam es bereits mehrmals in Leipzig,

zur Gastronomie ebenso wie zu meiner Tischreservierung im Gour-

wo ich vom Bahnhof zum Westin wollte. Nicht nur die Taxivereinigung

metrestaurant »Gloriosa«.

und die entsprechenden Behörden, auch die Hotels müssen ob solcher

Wertung: sehr gut

Missstände alarmiert sein: Gäste erhalten auf diese Weise keinen guten ersten Eindruck von einer Stadt und erleben den denkbar schlechtesten

Internetauftritt

Start.

Bei seiner Eröffnung 2004 hieß das Fünf-Sterne-Haus noch Mercure

Sowohl in Leipzig als auch in Erfurt hatte ich wohlweislich zuvor beim

Grand Hotel am Dom, vor zwei Jahren wurde es zum Pullman am Dom

Hotel angefragt, ob es wegen der geringen Distanz zu Problemen kom-

Erfurt. Für den Gast hat sich wenig geändert durch die Erkenntnis von

men könne – was in beiden Fällen verneint wurde. Ein Hotelier muss

Accor, dass es sich bei diesem Haus nicht um ein Grandhotel handelt,

allerdings sehr daran interessiert sein, wie die unmittelbare Anreise zu

sondern weit mehr um ein Hotel für Geschäftsreisende und Tagungs-

seinem Haus ausfällt und sollte sich den Einsatz eines eigenen Shuttles

gäste. Das neue Branding spricht nun genau diese Zielgruppe an. In Zah-

überlegen.

len ausgedrückt sind 70 Prozent Business- und 30 Prozent Freizeitgäste. Für Verwirrung sorgt die Umbenennung lediglich im Internet. Interes-

DI. 22/02, 13:57

senten gelangen über beide Namen zum Hotel – allerdings auf zwei ver-

Check-in

schiedenen Hotelseiten. Die Pullman-Seite ist nüchtern und nicht ge-

Das Entree fällt mager aus: Einen Gepäckträger gibt es nicht und an der

rade animierend aufgebaut; auf der des Grand Hotels (www.grand-

Rezeption werde ich mit unbewegter Miene begrüßt. Frau H. fragt mich

hotel-erfurt.de) steht zwar auch Pullman im Logo, doch hat man sich

eher beiläufig und mit abgewandtem Gesicht, ob ich eine gute Anreise

hier mehr Mühe bei der Gestaltung und Auswahl der Bilder gegeben.

gehabt hätte. Das Anmeldeblatt wurde korrekt ausgefüllt, sodass ich es

Bei Pullman spricht man ganz allgemein von »internationaler Küche«,

nur noch unterschreiben muss. Danach zeigt mir die Mitarbeiterin den

im Falle des Grand Hotels ist die durchaus individuelle Speisekarte zu

Weg zum Fahrstuhl – die Begleitung aufs Zimmer gehört offenbar nicht

lesen. Beide Auftritte sind jedoch keineswegs aktuell: So erfährt man

zu den Gepflogenheiten des Pullman. Auch die Informationen zu den

zum Beispiel nicht, dass im September 2010 der Küchenchef wechselte.

gastronomischen Einrichtungen sind mehr als dürftig. Mir wird ledig-

Darüber hinaus ist die Speisekarte völlig veraltet und weckt falsche

lich mitgeteilt, wo und wann es Frühstück gibt. Frau H. wünscht mir

Hoffnungen.

noch einen schönen Tag.

Wertung: ungenügend

Wertung: sehr mangelhaft 4 /2011 | TOP HOTEL

Hoteltest_4.11 07.04.11 14:09 Seite 12

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

Zimmer 218

Weitere Minuspunkte: Der Kleiderschrank

Das eigentlich für mich reservierte Zimmer

ist viel zu klein und ich kann meine Klei-

230 fällt so klein und arbeitsunfreundlich

dungsstücke nur hintereinander und nicht

(kein Telefon auf dem Schreibtisch) aus,

nebeneinander platzieren – das ist in Her-

dass ich sogleich nach einer höheren Kate-

bergen akzeptabel, nicht aber in einem Fünf-

gorie frage. Im neuen Zimmer 218 herrscht

Sterne-Hotel. Der Minisafe befindet sich in

dann weit weniger Enge und es steht ein

optimaler Höhe für Kleinkinder; mich

Telefon auf dem Schreibtisch. Vom Mobi-

zwingt er zum Kniefall. Der Inhalt der Mini-

liar her bemerke ich kaum Unterschiede,

bar ist ausgesprochen bescheiden und um-

allerdings sind in dem neuen Zimmer Ar-

fasst lediglich acht 0,25- bzw. 0,33-Liter-

beits- und Schlafbereich getrennt.

Fläschchen: Bier, Wasser und Softdrinks für

Streng betrachtet finde ich das auf Ge-

jeweils drei Euro. Wein, Sekt und Spirituosen

schäftsreisende zugeschnittene Zimmer

gehören nicht zum Angebot, weshalb auch

farblos und nüchtern. Die ruhige sachliche

nur zwei Gläser für Wasser und zwei für Bier

Optik und die warmen Cappuccino-Farben

danebenstehen – alle sauber, doch ein Bier-

könnten eine angenehme Arbeitsatmo-

glas hat einen Schlag am Rand. Drei Nuss-

sphäre schaffen, doch leider ist das Zimmer

mischungen decken das Snacksortiment ab.

nicht effizient und praktisch genug, um die

Der schwächliche Plastikkorkenzieher / Fla-

Ansprüche von Geschäftsreisenden befrie-

schenöffner erweist sich als völlig untaug-

digend zu erfüllen. Es gibt vor allem zu we-

lich. Insgesamt ist das eine etwas sonder-

nig Ablagemöglichkeiten und Schubladen,

bare Minibar-Politik, zumal die Hotelbar

Letztere auch im Schrank nicht. Die meis-

ebenfalls kein Magnet ist.

ten meiner Sachen muss ich deshalb offen

Die Hoteldirectory bietet viele Infos

platzieren, wobei der Schreibtisch hierfür

nebst Telefonnummern und Öffnungszei-

noch die größte Fläche bietet. Der Beistell-

ten, wurde aber überhaupt nicht animie-

tisch am Sofa ist mit einer Zeitschrift und

rend abgefasst und enthält nur das Aller-

den zwei Flaschen Wasser bereits überfüllt.

notwendigste. Wenn ich etwas genauer

Auch im Schlafzimmer gibt es keine einzige

wissen will, muss ich selbst aktiv werden. So

Ablage. Die Folge: Meine Utensilien vertei-

ist beispielsweise in den Informationen die

len sich offen im Raum, es sieht unordent-

Rede davon, dass Computer und Drucker in

lich aus und ich bin dauernd auf der Suche

der Lobby stünden – aber ohne jede Preisangabe. Erst meine Nachfrage ergibt: Ich

nach irgendetwas. Das alles verbreitet optisch und mental Unruhe; stört sowohl pri-

Picobello: das Zimmer mit Schlaf- und Ar-

vate als auch berufliche Aufenthalte.

beitsbereich; schmucklos: das kleine Bad;

Des Weiteren finden sich allenthalben

hervorragend: die Speisen des Roomservice

kann beides zum Nulltarif nutzen. Eine Fernsehzeitschrift und eine Kanalübersicht mit allen 33 Programmen liegen aus. An persönlicher Ansprache oder indivi-

Hindernisse: Wenn ich den Koffer auf der viel zu kleinen Kofferablage im Flur aufklappe, kann ich gerade noch so

duellen Details fehlt es jedoch vollends: kein Begrüßungskärtchen der

die Tür öffnen. Wollte hier der Roomservice mit einem Servierwagen

Direktion, nicht einmal der obligate Fernsehmonitor kann mit dem

passieren, müsste ich den Koffer entfernen. Gut ist der Kaffee- und Tee-

Gästenamen programmiert werden. Blumen und Obst – ebenfalls Fehl-

kocher, an dem Pads und Teebeutel bereit liegen. Es gibt zwar keine Be-

anzeige.

triebsanleitung, aber das Gerät lässt sich relativ einfach bedienen. Man-

Und wo bleibt das Positive? Das Zimmer wurde picobello gereinigt

gelhaft: Bereitet man sich damit einen Tee zu, schmeckt er nach Kaffee.

und gut gelüftet übergeben. Das große Bett und seine stabilen Matrat-

Kocher und Behältnisse sind ausschließlich für Kaffee gedacht, sodass

zen bieten guten Schlafkomfort. Die Klimaanlage funktioniert sehr gut

man Teebeutel gar nicht erst dazulegen sollte. Besser wäre ein Einsatz,

und leise; die Fenster lassen sich kippen. Allerdings herrscht extrem

mit dem man nach Belieben Kaffee und Tee zubereiten kann. In der Kaf-

trockene Luft. Der Zimmerwechsel hat sich also als richtig erwiesen. Der

fee-Ecke wäre außerdem Platz für Ablagemöglichkeiten gewesen, die-

Größenunterschied und der getrennte Arbeits- und Schlafbereich sor-

ser wurde jedoch mit einem eher nutzlosen Beistelltisch verschenkt.

gen für ein weit besseres Gefühl und Arbeitsklima. Von der Ausstattung

Das Schlafzimmer ist eine Parzelle mit Bett und Fernseher; auf den

her entspricht das Zimmer zwar nicht den Standards eines Fünf-Sterne-

beiden Nachttischen – ebenfalls ohne Schubladen – ist kaum Platz. Da-

Hotels, doch der Preis von 149 Euro relativiert das Verhältnis ein wenig.

bei ließe sich das Problem der fehlenden Ablagemöglichkeiten in dem

Wertung: befriedigend

fast leeren Schlafzimmer relativ einfach lösen: durch ein zusätzliches Schränkchen mit Schubladen und eine Kofferablage am Bettende, wo-

Technik und Internet

mit die unzumutbare Situation an der Tür ein Ende hätte. Ich musste

Der Zugang erfolgt schnell und unproblematisch; die Verbindung ist je-

die Möbel teilweise umstellen, damit ein Aufenthalt überhaupt mög-

doch grundsätzlich mühsam und langsam. Berechnet wird das Internet

lich wurde.

für 24 Stunden mit neun Euro.

TOP HOTEL | 4 /2011

Hoteltest_4.11 07.04.11 14:09 Seite 13

Badezimmer

leuchtung und Belüftung befriedigen; Ablagemöglichkeiten bieten sich

Das blitzsauber übergebene Bad ist sehr klein; kein Schmuck, keine Blu-

hier genügend. Der Wasserdruck ist gut und das Wasser fließt ein-

me zieren es. Das Beste darin stellt die Fußbodenheizung dar. Ein Är-

wandfrei ab. Der große Wandspiegel vergrößert den kleinen Raum. Der

gernis ist die Badewanne: In ihr ist kaum ein fester, planer Stand mög-

Kosmetikspiegel wiederum hängt sehr niedrig und kann weder in der

lich, was das Risiko erhöht auszurutschen. Der Handgriff wurde so

Höhe verstellt noch beleuchtet werden. Der Haartrockner lässt sich

angebracht, dass er beim Ein- und Aussteigen keine Hilfe bietet, wobei

leicht handhaben. Als Guest supplies stehen in angenehmer Größe zu

sich vor allem Letzteres als nicht ungefährlich erweist. Bei diesem Bad

je 40 Milliliter parat: Shampoo, Duschgel und Bodylotion. Die Produkte

wäre ein Telefon – für den Notfall – besonders wichtig, ist aber leider

französischer Herkunft sind stark parfümiert – vor allem die extrem duf-

nicht vorhanden. Ebenfalls Unmut erzeugen das Handling von Brause-

tende Seife muss man morgens vertragen können.

kopf und Duschhebel. Mit nassen Händen, und die hat man ja unter der

Wertung: noch befriedigend

Dusche, ist das Umstellen von normalem Wassereinlauf auf Dusche nicht möglich. Zudem ist der

DI. 22/02, 14:55

Pullman am Dom

Roomservice

Druck, weshalb ich ihn ständig »einfangen« und

Theaterplatz 2 • D-99084 Erfurt

Auf dem Zimmer liegt keine Roomservice-Karte

nachjustieren muss. Eine ordentliche Duschkabi-

Telefon 0361-64450

aus und auf meine Nachfrage liest mir die freund-

ne wäre vorteilhafter als dieses Konstrukt, das we-

h3534@accor.com

liche Mitarbeiterin einfach alle Speisen vor – am

der Badewanne noch Dusche ist.

www.pullmanhotels.com

Telefon. Bequemer und besser: schnell die Karte

www.grand-hotel-erfurt.de

aufs Zimmer bringen, zumal in dieser zusätzlich

Kategorie

Preise und Getränke stehen. Leider vergisst die

Duschkopf zu leicht und entweicht bei gewissem

Bidet und Radio gibt es in diesem Bad nicht; Bademantel und Schlappen von mittelmäßiger Qualität sind vorhanden. Am Bademantel wurden

Direktor Hans-Peter Barthen

Mitarbeiterin auch bei der Auslieferung, eine Speisekarte mitzubringen. So treten gleich zwei gra-

nachträglich Druckknöpfe angebracht, damit dieser keine allzu großen Öffnungen lässt – doch die

152 Zimmer & 8 Suiten

vierende Fehler auf, von denen der eine zulasten

Druckknöpfe schließen nicht. Handtücher liegen

Preise EZ ab 88 €

des Housekeepings, der andere zulasten des Eta-

ausreichend in verschiedenen Größen bereit. Aus-

DZ ab 99 € • Suite ab 199 €

genservices geht. Sollte ich noch etwas bestellen

<ÊqÊ -Ê / //Ê 1/ ,Ê 1- ,°

U LIZ tritt in der edlen Karaffe auf U Der silberfarbene Ausgießer perfektioniert den stilvollen Auftritt

Das Premium-Mineralwasser in der Spitzengastronomie. Für anspruchsvolle Gourmets.

U Ursprüngliche Reinheit aus der Biosphäre Wetterau U Mit einer harmonischen und einzigartigen Mineralisierung U LIZ ist „Made in Germany“ – und somit auch ein Genuss für die Umwelt U Bereits ausgezeichnet mit – red dot communication design award – iF communication design award – Top hotel Star Award – water innovation awards U Empfohlen von Juan Amador, 3-Sterne-Koch in Langen

www.liz-privatquelle.com www.facebook.com/lizprivate

H a s s i a M i n e r a lq u e l le n G m b H & Co . KG · G i e ß e n e r St r a ß e 18 -3 0 · 61118 B a d V i l b e l · E - M a i l : i n f o @ h a s s i a .c om · w w w. h a s s i a .c om

ÊÊ

Ê Ê

ÊÊ ÊÊ

ÊÊ Ê Ê

ÊÊÊ 4 /2011 | ÊTOP HOTEL Ê Ê 13Ê Ê Ê Ê Ê Ê

Hoteltest_4.11 07.04.11 14:09 Seite 14

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

Der sehenswerteste Teil des Hotels: das riesige, turmhohe Atrium, in dem Bar und Lobby fließend ineinander übergehen

wollen, fehlt mir immer noch die Speisekarte und die Prozedur beginnt

tiv: Im Pullman gibt es statt der üblichen, mit oder ohne Löffel gereich-

von vorn.

ten Nussmischungen kleine Karaffen, aus denen sich die lauwarmen

Der Roomservice wiederholt die Bestellung nicht und gibt die Servierzeit mit rund 20 Minuten an. 18 Minuten später bringt mir eine

Nüsse und Mandeln nicht einzeln herausfischen, sondern nur herausschütten lassen – was der Hygiene dienlich ist.

strahlend lächelnde Mitarbeiterin das Gewünschte auf einem undeko-

Das Clubsandwich mit Pommes frites fällt sehr gut aus, womit die

rierten Trolley; den Teller bedeckt eine Cloche. Es wird viel Weißbrot ge-

F&B-Abteilung auch hier eine sichere Hand beweist. Keineswegs zufrie-

reicht, aber keine Butter dazu. Das Vitello Tonnato fällt erstklassig aus:

denstellend sind die Getränke. Die »Pina Colada« entpuppt sich als dün-

Produkte und Zubereitung sind perfekt; die sonst oft aufdringliche,

ner Fruchtsaftcocktail – Convenience vom Schlechtesten. Der Prosecco

feiste Soße ist fein und dezent. Pointiert wird das Gericht durch gerös-

ist fade und leblos. Auf Nachfrage wird mir bestätigt, dass es sich um

tete Salzlake-Kapernbeeren, die dem Ganzen eine sehr pikante, indivi-

einen »Frizzante« handelt – der dann aber auch als solcher deklariert ge-

duelle Note geben. Das saftige gebratene Perlhuhn mit krosser Haut ist

hört, um die ganz entscheidende Abstufung zum höherwertigen »Spu-

ebenfalls erste Wahl und tadellos zubereitet. Die schöne Jus reizt zum

mante« deutlich zu machen. Zudem ist der so gar nicht perlende »Friz-

Tunken, sodass die fehlende Butter gar nicht vermisst wird. Der zum

zante« eher ein stilles Wasser – kein Wunder, wurde die Flasche doch

Perlhuhn gehörende, sehr gut angerichtete Feldsalat enthält Geflügel-

schon am Tag zuvor geöffnet. Ich lasse ihn zurückgehen und wechsle

geröstl, Speck und Croutons.

zu einem Riesling aus der Thüringer Weinregion Saale-Unstrut. Dieser

Fazit: Das Handling mag beim Etagenservice verbesserungsfähig sein; die Küchenleistungen sind jedoch hervorragend. Wertung: sehr gut

fällt befriedigend aus und wäre in einem Riesling-Glas weit besser aufgehoben als in dem großen Rotweinglas. Der Service arbeitet teilweise sehr forsch, teilweise sehr verhalten – beides untrügliche Anzeichen von Unsicherheit. Gästebetreuung, Re-

DI. 22/02, 20:03

klamationshandling und Beratung fallen trotzdem recht ansprechend

»Bar Lounge«

aus. Insgesamt agiert der Service jedoch viel zu wenig individuell und

Die Bar ist Teil des riesigen turmhohen Atriums, in dem Lobby und Re-

beratend. Er müsste sich viel mehr Zeit nehmen. Ich persönlich fühle

zeption fließend ineinander übergehen. Als Gesamtheit ist es der se-

mich wie eine Nebensache behandelt – vielleicht aber wollte auch nur

henswerteste Teil des Hotels, das an dieser Stelle Profil zeigt. Als ich die

niemand stören. Dabei stehen an diesem Abend immerhin drei Ser-

Bar betrete, sind vier Gäste anwesend, später werden es acht sein. Ich

vicekräfte acht Gästen gegenüber. Wie agiert der Service da erst, wenn

werde freundlich begrüßt; die Barkarte mit Getränke- und Speisenan-

das Verhältnis ganz anders aussieht? Fazit: Die Bar ist sympathisch, aber

gebot kommt umgehend.

keineswegs professionell und handwerklich nicht gut aufgestellt.

Das Getränkeangebot entspricht herkömmlichem Standard, den man

Wertung: noch befriedigend

so längst in jeder Provinzbar findet. Eigene Kreationen, originelle Ideen und andere über das Normalmaß hinausgehende Offerten gibt es nicht.

Schuhputzservice

Die Weinkarte listet bezahlbares Mittelmaß – auch bei den offenen Wei-

Ein individueller Schuhputzservice wird nicht angeboten: Auf Nachfra-

nen, deren 0,2 Liter akzeptabel kalkuliert ausfallen. Auffällig und posi-

ge verweist man auf die Schuhputzmaschine im Flur. Wünschenswert

TOP HOTEL | 4 /2011

Unilever 07.04.11 14:13 Seite 15

* Test

www.die-neue-welt-von-knorr.de

KNORR gibt Ihnen 4 Versprechen für die KNORR 1-2-3 Delikatess Sauce zu Braten Wir versprechen Ihnen:

besseren Geschmack: jetzt noch kräftiger und natürlicher im Fleischgeschmack, abgerundet mit einer leichten Gemüsenote

2. 3. 4.

bessere Zutaten: enthält Zutaten aus dem KNORR Programm „Anbau für die Zukunft“ mehr Effizienz: jetzt mit 20% mehr Ergiebigkeit wir tun unser Bestes für den Schutz unserer Erde: Verpackung jetzt wiederverwendbar

* Quelle: Unabhängiges Marktforschungs-Institut, Trockensaucen, 2010

Hoteltest_4.11 08.04.11 08:40 Seite 16

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

Der große Eingangsbereich der Lobby lädt zum Verweilen ein (li.); Das kleine Spa »Qi« (320 qm) ist mit Sauna, Dampfbad, Whirlpool, Solarium und Fitnessbereich ausgestattet; auch das Preis-Leistungs-Verhältnis der Anwendungen überzeugt

ob dieser Situation: ein Schuhputztuch oder -schwämmchen auf dem

Fettprodukt. Weit über dem Durchschnitt liegen die Rösti mit Speck, die

Zimmer, doch beides fehlt. Darüber hinaus arbeitet der Schuhputz-

gebratenen Pilze mit Soße und die Weißwürste. Eine gute und unge-

automat nicht zufriedenstellend.

wöhnliche Frühstücksidee sind zudem die japanischen Hühnchen-Yaki-

Wertung: ungenügend

torispieße.

Turndownservice

sächlichkeiten mit viel Liebe, Sorgfalt und Geschmack zubereitet. Sel-

Ein zweiter Abendservice gehört nicht zu den Hotelangeboten.

ten habe ich bisher einen so erstaunlich guten Karottensalat, einen so

Ebenfalls außergewöhnlich: Für dieses Buffet wurden selbst Neben-

lecker marinierten Fenchel, so schön gewürzte Zucchinischeiben und MI. 23/02, 8:30

so gute asiatisch gebratene Nudeln mit Gemüse erlebt. Auch die Salate

Weckruf

sind deutlich anders und besser als gewohnt – vom Eiersalat über den

Der Weckruf gerät zum zackigen Morgenappell: Guten Morgen Herr X

Hühnchensalat und Pilzsalat bis hin zur Rohkost, die man sich indivi-

und einen schönen Tag. Keine Nennung der Uhrzeit, kein Reminder-

duell zusammenstellen kann. Ausgezeichnet fallen alle »Hausmacher«-

Angebot, einfach nur schnell heruntergerattert. Da sind mitunter Band-

Positionen aus, allen voran die Sülze. Wurst und Schinken sind durch-

ansagen charmanter.

weg tadellos. Weitere Highlights sind die zwölf Thüringer Senfsorten

Wertung: unbefriedigend

und das umfangreiche Käsesortiment unter der Haube. Der Räucherund Brötchenauswahl kann als gut bewertet werden. Laugengebäck

Frühstücksbuffet

fehlt und hätte zur Weißwurst gehört. Sehen lassen können sich auch

Das Frühstücksbuffet wird im einzigen Restaurant des Hause, dem

die Müsliabteilung und das Joghurt-Quark-Sortiment. Von Einfalls-

»Gloriosa«, angeboten und ist mit 20 Euro ausgesprochen günstig – ge-

reichtum zeugt das süße Angebot, in dessen Mittelpunkt dekorativ Pro-

messen an dem, was man dafür geboten bekommt. Die Begrüßung fällt

dukte der Goethe Schokoladentaler Manufaktur aus Bad Frankenhau-

freundlich aus und ich kann mir aus den vielen freien Plätzen einen aus-

sen stehen: süße Brotaufstriche und Chutneys. Zum Probieren und

wählen. Das Restaurant ist sehr übersichtlich gestaltet und am Eingang

Naschen gibt es kleine Eiswaffelbecher, die man gleichzeitig für die zahl-

liegen gut sichtbar verschiedene Tageszeitungen aus. Das ebenfalls

reichen, adrett präsentierten Marmeladen und Konfitüren verwenden

übersichtliche Buffet wurde sehr appetitlich bestückt und wirkt nicht

kann. Nicht weniger hervorragend ist das Angebot an diversen Honig-

überladen. Die Positionen sind durchgängig beschriftet und bequem

sorten, unter dem sich ein interessanter Eukalyptushonig befindet. Au-

zu erreichen. Eierspeisen gibt es à la carte.

ßer einem Obstsalat gibt es – ständig nachgelegt – Ananas und Melone.

Das Speisenangebot macht einen handwerklich sehr soliden und in-

Betreut wird das Buffet grundsätzlich gut; sollte mal ein Gast etwas un-

dividuellen Eindruck; es gibt nichts Abgepacktes. Zum Einsatz kommen

schön verschoben oder hinterlassen haben wird optisch korrigiert. Mein

regionale Produkte, darunter viel »Hausgemachtes« und entsprechend

Heißgetränkewunsch wird sogleich abgefragt, doch leider kommt das

gekennzeichnete Bio-Produkte. Es macht Spaß, auf Entdeckungstour

Kännchen bereits mit eingehängtem Tee-Einsatz und ich erfahre vom

zu gehen, findet man solche Frühstücksangebote doch leider viel zu sel-

Service nicht, wie lange der Tee schon zieht. Ich nehme das Sieb zwar

ten. Meist wird man mit der immergleichen Allerweltsware konfron-

gleich heraus, dennoch schmeckt der Tee bitter – auch, weil für die klei-

tiert. Geschmacklich erzielt nahezu jede Kostprobe ein gutes Ergebnis:

ne Kanne zu viel Tee verwendet wurde. An weiteren Getränken stehen

Die Nürnberger mögen Standard sein, schwimmen aber nicht im Fett

am Buffet verschiedene, zum Teil frisch gepresste Säfte bereit. In einem

und schmecken. Der Speck ist kross und alles andere als nur ein zähes

Kühler warten stilles und sprudelndes Wasser sowie Prosecco.

TOP HOTEL | 4 /2011

mmm iY^b_[iia[ Z[

fisch ist gut, nur der Lachs schwächelt etwas in der Qualität. Die BrotMI. 23/02, 9:16

Hoteltest_4.11 07.04.11 14:10 Seite 17

Um 10:27 Uhr macht man mich darauf aufmerksam, dass man das

ten Straße beispielsweise muss eine erst länger im Computer nachse-

Buffet nun abräume, und ich werde von dem flinken Service freundlich

hen. Der größere Teil der Mitarbeiterinnen erweist sich allerdings als

verabschiedet. Wertung: ausgezeichnet

freundlich und einsatzfreudig.

Housekeeping

Mitarbeiter/innen

Die Standards wurden gut abgearbeitet: Bettenmachen, Handtuch-

Es ist sehr auffällig, dass in diesem Hotel ausschließlich weibliches Per-

wechsel, Abfallbehälter leeren. Allerdings hat das Housekeeping ver-

sonal anzutreffen ist. Die meist jungen Damen sind sehr bemüht und

gessen, die verbrauchten Wattepads und Q-Tipps nachzufüllen. Gleiches

freundlich, was sich vor allem im Restaurant, beim Frühstück und in

gilt für die Notizblöckchen. An den von mir

der Bar zeigt. Mit einem Lächeln wissen sie

platzierten Markierungen wurde zwar über-

so manches Defizit in der Schulung auszu-

all sichtbar gearbeitet, aber nicht gründlich

gleichen. Außerdem auffällig ist die biede-

genug. Und: Die von mir voreingestellte

re Uniform, die nicht allen steht. In einem

Temperatur im Badezimmer hat das Zim-

modernen Designhotel wie dem Pullman

mermädchen kurzerhand zurück auf Null gestellt. Später am Tag stehen zudem zwei junge Mitarbeiterinnen vor meiner Tür und bitten darum, das Zimmer kurz inspizieren zu dürfen: Sie möchten überprüfen, ob das

Sollten Sie mal testen!

wirkt ein solcher Aufzug wie ein Störfaktor. Angebrachter wäre Smart Casual. MI. 23/02, 15:57

Day Spa »Qi«

Housekeeping korrekt gearbeitet hat.

Den offensiven Charme der Spa-Mitarbeite-

Wertung: befriedigend

rin wünsche ich mir in allen Abteilungen des Hotels: Ich werde mit einem strahlenden Lächeln begrüßt und in eine Kabine ge-

Das auf dem Bett hinterlassene Bügelhemd

führt, die zwar klein ist, aber eine angeneh-

bringt man zurück, während ich noch frühstücke, das Waschhemd um 15 Uhr. Beide wurden bestens bearbeitet und auf Draht-

fachingen.de

Wäscheservice

me Atmosphäre ausstrahlt. Das liegt nicht allein an der hübschen Gestaltung, auch Temperatur und Musik stimmen. Die Kabi-

kleiderbügeln unter Zellophan retourniert. Das Bügelhemd stellt einen

ne alles steht griffbereit an seinem Platz. Und: wirkt zudem picobello,

Gratisservice des Hotels dar; das Wäschehemd kostet mich 4,50 Euro.

Die Liege ist angenehm weich. Ihre Arbeit verrichtet die freundliche und

Wertung: sehr gut

informative Mitarbeiterin sehr professionell und handwerklich gut. Ein Besuch bei ihr macht Freude und schafft Entspannung. Mich spricht sie

Rezeption

während der Behandlung stets persönlich mit Namen an und verab-

Die Rezeption ist nicht durchgängig gut aufgestellt: Hier auf einen

schiedet mich danach auch sehr freundlich. In Anspruch nehme ich

freundlichen und leistungsbereiten Mitarbeiter zu treffen, erweist sich

eine 30-minütige Aromaöl-Rückenmassage für 35 Euro. Auch die übri-

beinahe als Glückssache. Manche Mitarbeiterin agiert etwas spröde, un-

gen Angebote sind ansprechend und preislich ausgeglichen: Eine 90-

sicher und nicht professionell genug. Befragt nach einer stadtbekann-

minütige Lomi-Lomi-Hawaii-Massage mit warmen Ölen kostet 95 Euro,

1.700 ARTIKEL 40 KOLLEKTIONEN 1 GENUSS

mmm$iY^b_[iia[$Z[

Vom Bankett bis zum lässigen Fingerfood – unsere Porzellan-Kollektionen übersetzen die vielfältigen Gesichter moderner Esskultur in ein breites Spektrum an Formen und Stilen. Mit einem Design, das nicht einengt, sondern zu immer neuen kreativen Präsentationen inspiriert. WWW.SCHOENWALD.COM

Hoteltest_4.11 07.04.11 14:10 Seite 18

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

Wohlgefühl kommt hier nicht auf: im Restaurant »Gloriosa« wird Allerweltsküche mittelmäßiger Hotels ohne Konzept offeriert

eine Maniküre 25 Euro. Verwendung finden ausschließlich hochwerti-

Hotelnamen ist zwar kaum zu erkennen, da es jedoch kein anderes Ho-

ge Produkte von »Ligne St. Barth«.

tel am Dom mit diesem Namen gibt, kann es ja auch nicht zu Ver-

Das Spa selbst ist klein, aber fein: Auf 320 Quadratmetern wurden Sauna, Dampfbad, Whirlpool, Solarium und Fitnessbereich unterge-

wechslungen kommen. Wertung: noch gut

bracht. Hotelgäste können sich mit ihrer Magnetkarte bis 22 Uhr Zutritt verschaffen. Die Abteilung ist in jeder Hinsicht gut in Schuss, überall

Flure, Aufzüge, Treppen

liegen Handtücher bzw. stehen Wasserflaschen bereit. Glasgläser oder

Diese Bereiche befinden sich in einem sehr gepflegten Zustand. Die

ähnliche Sicherheitsrisiken kann ich nicht entdecken. In den Ruhezo-

Gestaltung ist sachlich, ruhig und übersichtlich. Auf den inspizierten

nen liegt Leküre aus.

Fluren sind keine Schadstellen, Verunreinigungen oder sonstige Ab-

Wertung: sehr gut

nutzungserscheinungen zu erkennen. Wertung: gut

Bankettabteilung Die Kontakte mit der Bankettabteilung verlaufen freundlich und pro-

Sicherheitsaspekte

fessionell. Frau L. kennt ihr Hotel und weiß gut zu informieren – ohne

Versuche, an meine Zimmernummer zu kommen, scheitern am Sicher-

vom PC-Bildschirm abzulesen. Anfragen werden sehr zügig beantwor-

heitsverständnis der Mitarbeiter. Die Fluchtwege sind gut gekenn-

tet, Menüvorschläge schlüssig unterbreitet, Bilder zur Verdeutlichung

zeichnet und auch abends erkennbar. Bei Stichproben ist keiner der Not-

der Hotelangebote gleich mitgeschickt. Frau L. bedankt sich außerdem

ausgänge verschlossen oder zugestellt.

in Wort und Schrift für mein Interesse und wünscht mir noch einen

Die Trolleys vom Housekeeping sind so abenteuerlich überladen wie

schönen Tag.

indische Reisebusse, weshalb es Gauner schwer hätten, auf diesem Weg

Wertung: sehr gut

an Informationen zu kommen – allerdings sind auf den Gästelisten ohnehin keine Namen erkennbar. Zu Schlüsselverwechslungen kann es

Lage des Hotels

dank der Magnetkarten nicht kommen. Diese funktionieren während

Das Hotel Pullman Erfurt am Dom steht nicht unmittelbar am Dom,

meines Aufenthalts stets einwandfrei und verschaffen Zugang zum

sondern gute fünf Gehminuten davon entfernt. Ich logiere demnach

eigenen Zimmer sowie zum Spa. Die Aufzüge werden dadurch nicht

nicht, wie durch den Namen suggeriert, mitten in der Altstadt, sondern

eigens in Gang gesetzt.

eher an deren Rand. Zudem wurde das Hotel auf einem Platz errichtet,

Wertung: sehr gut

auf dem es früher im Grunde nichts außer der Schreibmaschinenfabrik Olympia (später Optima) gab – woran ein riesiges historisches Bild in

MI. 23/02, 19:07

der Atrium-Bar erinnert. Das Umfeld wirkt dementsprechen trübe und

»Gloriosa«

bietet keine schönen Ausblicke.

Das Restaurant mag einen nach Ruhm klingenden Namen haben, wurde aber nach der Glocke des Erfurter Mariendoms benannt. Der Auftritt

Außenansicht

jedoch gleicht eher einem Glöckchen, wobei zumindest optisch auch

Der profan gestaltete Außenbereich präsentiert sich während meines

das nicht erklingen will. Allein die hässliche Luftschlitzdecke erinnert an

Aufenthalts ordentlich: Zu keiner Zeit ist Unrat oder sonst etwas De-

einen profanen Konferenzsaal. Die wenigen Gäste flüstern, im Hinter-

platziertes auszumachen. Der am Eingang stehende Aschenbecher ist

grund läuft Fahrstuhlmusik vom Band. Hier will kein Wohlgefühl auf-

ebenfalls zu keinem Zeitpunkt ein Störfaktor. Der Schriftzug mit dem

kommen.

TOP HOTEL | 4 /2011

Hoteltest_4.11 07.04.11 14:10 Seite 19

Gegen all diese Freudlosigkeit anzukämpfen, versucht mit großem

waren leider nur aufgewärmt und am Rand zu stark erhitzt. Der Gemü-

Engagement und wohltuender Freundlichkeit eine Mitarbeiterin, die of-

seturm aus grünem Spargel und Karotten war knackig und gut. Wie

fenbar als Restaurantleiterin fungiert. Außer ihr ist nur noch eine Hilfs-

schon beim Rindfleisch frage ich mich allerdings auch hier, warum

kraft zur Stelle: eine besonders liebenswürdige, aparte Auszubildende,

nichts über die Herkunft des Fleischs gesagt wird – weder auf der Spei-

die mit viel Charme und einem herzlichen Lächeln auftritt. Die Restau-

sekarte noch vom Service. War es ein Deichlamm, ein Müritz-Lamm, ein

rantleiterin Frau B. versucht ihr Bestes – berät, empfiehlt, vermittelt

Lamm aus Neuseeland?

Freude. Doch kann sie ja auch nicht mehr anbieten, als der Fundus be-

Leider nicht überzeugen konnte das »mit Kartoffeln soufflierte Fo-

reithält. Dazu gehört eine banale Aperitif-Auswahl, die nostalgisch Cam-

rellenfilet mit Kokosmilchschaum, glaciertem Gurkengemüse und

pari-Orange und andere Oldtimer in Erinnerung ruft, aber kaum Lust

Flusskrebsen«. Der Fisch für sich wäre durchaus noch gut gewesen, doch

auf eine Bestellung macht.

der keineswegs soufflierte, sondern pampige und alles erdrückende Kar-

Auf der Weinkarte steht viel Gutes, aber sie trägt keine eigene Hand-

toffelstampf walzte das zarte Fleisch nieder. Der dazu gehörende Ko-

schrift. Es gibt keine Entdeckungen oder individuelle Ideen und bei den

kosmilchschaum war als solcher nicht zu erkennen und erwies sich als

regionalen Weinen hätte ich mehr erwartet. Das gilt ebenso für die acht

nichtssagendes Schäumchen. Die Flusskrebse ließen den hehren

offenen Offerten: Auch hier sollte die Heimatregion Saale-Unstrut bes-

Wunsch erahnen, aus Discounter-Ware mehr herausholen zu können.

ser vertreten sein. Außerdem waren gleich die ersten beiden verkoste-

Nichts auszusetzen gab es am Gurkengemüse.

ten Weine stark fehlerhaft, was auch Rückschlüsse auf Einkauf und Kel-

Unter der Dessertauswahl fiel die »Aprikosen-Mandel-Tarte mit kara-

lerpflege zulässt. Einen Sommelier, der beides optimieren könnte, gibt

mellisierter Mango und Hibiskus-Eis« auf, doch auch bei dieser stimmte so gar nichts. Zum ersten handelte es

es jedoch nicht. des Restaurants entspricht nicht der im Internet einsehbaren. Zudem gibt es – wie bereits erwähnt – längst einen neuen Küchenchef, was allerdings an keiner Stelle kommuniziert wird. Vor diesem Personalwechsel war weit eher ein eigenes Profil zu erkennen, die jetzige Speisekarte bietet nur

FOOD + BEVERAGES

Nicht weniger ärgerlich: Die Speisekarte

sich nicht um eine französische Tarte, son-

KENNEN

SIE SCHON

dern um ein simples Küchlein ohne nur eines der gedachten Aromen. Zum zweiten war die Mango halbroh und nicht mariniert. Und zum dritten hatte das HibiskusEis eine haptisch unangenehm bröselige Konsistenz und schmeckte chemisch nach süßen Drops.

die gepflegte Langeweile sogenannter inter-

Fazit der Küchenleistungen: Ich frage

nationaler Küche. Die Küche des »alten

mich, warum bei so wenigen Gästen so vie-

Chefs« war dem sehr kritischen Restaurantführer »Gault Millau« noch 14 Punkte wert; jetzt gäbe es allein für die staubtrockene

Hotel Service Klicken Sie doch mal rein: www.wanzl-hotel.de/katalog

les vor- und nicht à la minute zubereitet wird? Art und Aufbau der Speisekarte sowie die Präsentation der Gerichte sind nicht

Brotauswahl und die Convenience-Terrine

einmal mehr als herkömmlich zu bewerten:

zum Auftakt viele Minuspunkte. Lieber gar

So etwas erlebt man doch nur noch in den

nichts servieren als solch eine miserable Gedankenlosigkeit, die selbst

Allerweltsküchen mittelmäßiger Hotels. Stellenweise blitzt allerdings

den wohlwollendsten Gast verärgern muss.

handwerkliches Können auf, das hoffen lässt. Die Küche sucht wohl

Vom Produkt her sehr gut war wiederum das wirklich saftige »Rind-

noch nach Orientierung, ist aber keineswegs untalentiert. Es fehlen

fleisch-Sashimi«. Der gebackene Sellerie dazu sah zwar aus wie vorbe-

einfach ein Konzept und ein Coach, der dieses erstellt und allem eine

reitet und aufgewärmt, fiel aber geschmacklich tadellos aus. Die ver-

Richtung gibt.

sprochene Wasabi-Senf-Soße dagegen war neutral und glich einer

Wertung: mangelhaft

banalen Mayonnaise. Ebenfalls im Grunde gut gedacht, im Ergebnis aber nicht befriedigend, präsentierte sich die »Kalbsschwanzessenz mit

DO. 24/02, 10:13

Ravioli von geschmorten Ochsenbacken unter der Blätterteighaube«.

Etagenfrühstück

Die Essenz geriet passabel; die festen, matten Ravioli wurden offenbar

Die im Grunde freundliche Mitarbeiterin wiederholt meine Order nicht,

nicht à la minute zubereitet. Die tournierten Gemüseperlen schließlich

sagt keine Servierzeit an und bedankt sich auch nicht für die Bestellung.

waren sinnbildlich für die ganze Küche, die wie aus den 70er-Jahren des

Als ich sie nach der Servierzeit frage, erklärt sie, dass es »schon einen

vergangenen Jahrhunderts (und davor) wirkt. Und wer heute noch ein

Moment dauern wird«, weil ich ja nicht die Zimmerkarte an die Tür ge-

Gericht »Dialog von…« nennt, beweist damit nur seine Einfallslosigkeit.

hängt hätte. Das mag zwar stimmen, klingt aber leise nach Vorwurf.

Diese Speisekartensprache stammt aus den Anfangsjahren des deut-

Schließlich kann ich die junge Dame doch noch zu einer konkreten Aus-

schen Küchenwunders und war seinerzeit originell. Heute wirkt sie je-

sage nötigen und ihr eine Servierzeit von 15 bis 20 Minuten entlocken.

doch antiquiert und provinziell.

Innerhalb der angegeben Zeit wird mir das Frühstück von einer

In Gänze heißt besagtes Gericht im »Gloriosa«: »Dialog vom Lamm

freundlich lächelnden Mitarbeiterin aufs Zimmer gebracht. Der Ser-

mit Pesto, Mille-feuille von Gemüsen und Maxim-Kartoffeln«. Gut und

vierwagen wirkt etwas lieblos, wurde er doch weder hübsch angerichtet

perfekt gegart war das Lamm in der Kräuterkruste, auch wenn mir nicht

noch mit einer Blume dekoriert. Außerdem fehlt im Brotkorb die Ser-

klar wurde, weshalb ein Stück davon paniert werden musste. Nennens-

viette. Ein Kärtchen mit dem obligaten Abräumhinweis ist vorhanden,

wert bereichert hat es das Gericht nicht. Die müden Maxim-Kartoffeln

persönlich werde ich jedoch nicht noch einmal darauf hingewiesen. 4 /2011 | TOP HOTEL

Hoteltest_4.11 08.04.11 08:32 Seite 20

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

zuschicken und bietet zwei Varianten an: für 15 Euro unfrei mit der Post oder für 6,90 Euro bei Nachbelastung der von mir gespeicherten Kreditkarte. Wertung: kleinlich

Bilanz Wäre das Hotel nicht mit fünf Sternen klassifiziert, müssten andere Maßstäbe angelegt werden. In diesem Missverständnis und eigentlichem Missverhältnis liegt ein Teil der Problematik: Das Pullman Erfurt am Dom könnte ein sehr gutes Vier-Sterne-Hotel sein. Auch Preis und Leistung stehen dafür in einem guten Verhältnis. Die imposante turmhohe Lobby ist beeindruckend, gespart hat man aber bei der Gestaltung des Restaurants und der Zimmer. Vor allem fehlt es jedoch an ProfesDas Pullman offeriert 620 Quadratmeter für Veranstaltungen

sionalität, individueller Betreuung und einer Aufmerksamkeit, die über das normale Maß hinausgeht. Bei den wenigen spröden Mitarbeiterin-

Obwohl ich – abweichend von der Karte – keinen frisch gepressten

nen wiegt das noch schwerer; die meisten freundlichen gleichen diese

Orangensaft, sondern einen Ananas-Orangensaft bestellt hatte, der an-

Defizite zumindest mit einem Lächeln aus. Das Pullman Erfurt am Dom

geblich auch frisch gepresst ist, wurde mir jetzt doch ein Orangensaft

hat mehr Potenzial und könnte nach einigen Nachbesserungen durch-

gebracht. Andere frisch gepresste Säfte gebe es angeblich nicht. Doch

aus mit einer guten Bewertung abschließen.

wo eine Saftpresse ist, kann man im Grunde jeden Saft frisch zubereiten. Dafür kommt mein Orangensaft in einem erfreulich großen Glas. Die bestellten Rühreier schmecken nicht frisch zubereitet, sondern fest, fade und plump wie aus dem Tetrapack. Der winzige Schnittlauch gibt kein Aroma ab und scheint ebenfalls ein Instantprodukt zu sein. Der

ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST Pullman Erfurt am Dom

Speck dazu ist, wie schon der auf dem Buffet, sehr gut. Die Brot- und

Reservierung

Brötchenauswahl fällt befriedigend aus, der Aufschnitt noch gut. Auf

Check-in

dem Frühstücksbuffet lag die Qualität deutlich höher. Der Obstsalat

Zimmer 218

kann gerade noch als passabel bewertet werden und besteht vor allem

Badezimmer

aus Apfel. Marmelade, Konfitüre und Honig im Minigläschen sind tadellos. Der Tee wird korrekt separat gebracht und sitzt nicht schon im

43 41

Roomservice

40 40

Thermoskanne mit heißem Wasser riecht neutral und nicht nach Kaffee. Sie gehört jedoch nicht zum Standardrepertoire und wird nur auf

»Bar Lounge«

Wunsch geliefert. Das Etagenfrühstück kostet 20 Euro, ein Etagenzu-

Bankettabteilung

schlag wird nicht erhoben.

Day Spa »Qi«

Frau F. arbeitet sehr freundlich und effizient. Sie fragt erst, wie mir der Aufenthalt gefallen habe, dann erkundigt sie sich nach dem Minibar-

ich dazu keine Preise sehen kann, es ist auch indiskret, selbst wenn zu

Euro angeführt ist, statt mit den überall im Hotel genannten 20 Euro.

Housekeeping

81 81

Außenbereich

Flure, Aufzüge, Treppen

Sicherheitsaspekte

Check-out

Lost & Found

Gesamteindruck

diesem Zeitpunkt niemand sonst an der Rezeption steht. Die Gesamtrechnung beläuft sich auf 566,56 Euro, wobei das Frühstück mit nur 18

verbrauch. Statt mir eine Inforechnung auszudrucken, liest sie mir die einzelnen Posten am Bildschirm vor. Das ist nicht nur unüberlegt, weil

Schuhputzservice

Check-out

Etagenfrühstück

DO. 24/02, 12:03

Restaurant »Gloriosa«

Wertung: mangelhaft

69 62

Frühstücksbuffet

Kännchen mit heißem Wasser. Allerdings wirken die Teeblätter matt und entfalten sich kaum, sodass der Tee kein Aroma entwickelt. Die

57% 69

TESTURTEIL: befriedigend

Wertung: befriedigend

100-81 sehr gut; 80-61 gut; 60-41 befriedigend; 40-21 mangelhaft; 20-0 ungenügend. Der Gesamteindruck ist nicht das arithmetische Mittel; die Check-Bereiche sind unterschiedlich gewichtet! aktueller Luxushotel-Test ø aller bisherigen 83 Luxushotel-Tests

Lost & Found

ZULETZT IM TEST

Der von mir »vergessene« Gegenstand wurde gefunden und registriert.

Die Liste aller bisher getesteten Hotels finden Sie unter www.tophotel.de

Die Mitarbeiterin verabschiedet mich freundlich lächelnd und das bestellte Taxi wartet bereits.

Die freundliche Mitarbeiterin kann ihn mir allerdings nicht kostenfrei 20 TOP HOTEL | 4 /2011

Angeschnitten_4.11 07.04.11 14:21 Seite 21

ANGESCHNITTEN TOP-HOTELLERIE

»Lachen Sie doch mal ...« Warum ein freundliches Wort eingefordert werden darf. Und warum Lachen den Weltuntergang verhindern könnte von H.P.O. BREUER

ge Timm, der sein ansteckendes Lachen

der Deutschen Bahn. Mein Tischnachbar

dagegen eintauscht, jede Wette zu ge-

knurrt der Bedienung, eine freundliche

winnen. Dass er darüber, obwohl er sich

junge Frau, die Bestellung entgegen.

zum reichsten Jungen der Welt wettet,

Ohne sie, die Bedienung, überhaupt an-

die Freude an seinem jungen Jungenle-

zusehen. Das Bestellte, antwortet sie

ben und auch seine Freunde verliert, das

ihm, ist nicht zu haben. Leider. Irgendein

geht ihm erst später auf. Bevor er sich

Gerät funktioniere nicht. Ganz schlecht,

aber um sich selber bringt, bekommt er

knurrt der Nachbar. Und bestellt um.

gerade noch die Kurve. Die Geschichte

Irgendwas mit Irgendwas, dazu Senf.

trieft natürlich, wegen Weihnachten, vor

Knurrend. Ohne aufzuschauen. Er kriegt

lauter Moralin. Lehrreich ist sie trotz-

seine beiden Irgendwas, aber ohne Senf.

dem. Denn wem wäre das Lachen nicht

Starkes Knurren. Wo denn der Senf sei?

schon vergangen, der gewettet hatte, am

Freundliche Entschuldigung der jungen

Gelde hinge doch alles. Foto: shutterstock

Neulich in einem Bordrestaurant

Frau, kommt sofort. Sofort kommt der Senf. Der Knurrer knurrt und macht sich an den Verzehr. Später bestellt er noch Kaffee und Kuchen, als sei’s ihm eine

Im Zusammenhang mit dem Lachen, gibt es noch eine andere Geschichte. Jeder müsste sie kennen, der mit Hotellerie und Gastronomie zu tun hat. Umberto Ecos »Der Name der Rose«. Wer keinen

Strafe, übellaunig, widerwillig, also knurrend. Kaffee und Kuchen kommen an den Tisch. Und die Bedienung

Drang hat, sich durch die 643 klosterphilosophischen Romanseiten zu

endlich, nachdem sie ihn bedient hat, sagt dem Knurrer, sagt ihm mit-

kämpfen, nehme sich zwei Stunden für den gleichnamigen Film von

ten ins Gesicht, ruhig und freundlich: »Lachen Sie doch mal …«

Bernd Eichinger. Großes Kino, ganz großes. Zum Schluss geht das Set in

Das ist nun ein starkes Stück. Üblicherweise erleben wir es ja umge-

Flammen auf, die Abtei steht in hellen Flammen, Showdown nach eini-

kehrt. Irgendein Muffel serviert uns was. Und man hätte nicht wenig

gen nennenswerten Morden und Selbstmorden. Ein Riesenspektakel,

Laune, ihm oder ihr zu sagen: »Lachen Sie doch mal.« Und hier war’s

ein mittelalterlicher Untergang. Ausgelöst vom Film-Bösewicht Jorge

nun die bedienende junge Frau, die entweder ausreichend selbstbe-

de Burgos, dem jeder Tod recht ist, um zu verhindern, dass irgendein

wusst war, für sich zu reklamieren, was sie ihrerseits dem Gast ent-

Lachen unter die Menschen kommt. »Das Lachen« sagt Jorge, »ist ein

gegenbrachte, nämlich Freundlichkeit. Oder es sprach der Menschen-

teuflischer Wind, der die Gesichtszüge aufs unnatürlichste verzerrt und

freund aus ihr, der nicht gern sieht, dass sich der andere, knurrend, um

die Menschen wie wilde Affen aussehen lässt.« Es antwortet ihm Sean

die eigene Lebensfreude bringt. Eine Lektion, wahrhaftig.

Connery als William von Baskerville: »Ehrwürdiger Jorge, Affen lachen

Das Gast- und Beherbergungsgewerbe kann daraus lernen. Denn

nicht. Lachen ist eine Eigenart des Menschen.«

wirklich erleben wir es ja an den Rezeptionen dieser großen, weiten Ho-

Lachen und Lächeln, sie temperieren das menschliche Miteinander.

telwelt, dass sie einen dort behandeln wie den Bittsteller, der froh sein

Wo sie fehlen, geht die Welt unter. Auch die Geschäftswelt. Deswegen ja

darf, überhaupt wahrgenommen zu werden. Der dankbar dafür sein

holt sich der böse Baron Timm Thalers Lachen. Weil seine Weltgeschäf-

muss, dass ihm nach gebührendem Warten ein gnädiger Aufblick vom

te besser laufen, wenn er die Partner mit dem gekauften Lachen des Jun-

PC gewährt wird. Und wundern muss man sich nur, dass der Rezeptio-

gen für sich einnimmt. Es ist sein Untergang, als Timm sich sein Lachen

nist keine Entschuldigung einfordert, weil ihm der bettenbittstellende

zurückwettet. Der Untergang der Abtei im »Namen der Rose« hat kein

Gast die niedere Nähe seiner lästigen Gegenwart zumutet. Man kennt

solches Happy-End. Nicht einmal wettermäßig. Der Film endet eisig.

das auch von Arztpraxen. Und natürlich von den Banken und Sparkas-

Wer besser als die freundliche Bedienung mit ihrem Lachen – an der

sen. Was die Geschichte nicht besser macht.

Rezeption, auf der Etage, am Tisch – könnte es gegen die vielberedete

Welche Geschichte? Nun, die Geschichte von Timm Thaler, der sein

soziale Kälte aufnehmen, in der eine Gesellschaft untergeht? Wem das

Lachen an den Baron verkaufte, gespielt von Horst Frank, dem seiner-

zu verstiegen klingt, halte sich an die Krimi-Autorin Martha Grimes, die

zeitigen Fernsehbösewicht vom Dienst. Satan, sozusagen. Eine unbe-

ihren Inspektor Richard Jury im »Karneval der Toten« sagen lässt: »Für

dingt sehenswerte TV-Serie, seinerzeit, Ende der 1970er, zur frommen

mich ist ein Lächeln so etwas wie ein Schirm an einem regnerischen

Weihnachtszeit gesendet. Der junge Thomas Ohrner ist der zwölfjähri-

Tag.« Na, bitte.

4 /2011 | TOP HOTEL

Auf_ein_Wort_4.11 07.04.11 14:22 Seite 22

AUF EIN WORT

Wolfgang Schmitz, Herausgeber schmitz@tophotel.de

TOP-HOTELLERIE SAFETY FIRST

Das Potenzial für Industriespionage liegt oft in über Nacht unverschlossenen Veranstaltungsräumen

Mutter Erde ...

Vertrauen ist gut ...

... hat sich am 11. März gewehrt und seither gerät die Welt aus

Er stiehlt, manipuliert, betrügt, zerstört. Er ist der Albtraum für jedes Hotel. Nur selten reist er »erfolglos« wieder ab. Michael N. berichtet in dieser Rubrik von seinen ernüchternden Erfahrungen als Sicherheitstester in der europäischen Hotellerie

den Fugen. Der vorerst letzte Akt im Atom-Drama heißt Fukushima. Ein Horrorstück mit ungewissem Ausgang für die gesamte Menschheit. Der Konflikt in Libyen, die Schuldenkrise in Europa, das Wahldebakel für die FDP – alles vergleichsweise Petitessen zum Super-GAU in Japan. Wer jetzt nicht umdenkt, dem ist wirklich nicht mehr zu helfen. Aktuelles Negativbeispiel: RWEs Klage gegen die verordnete Still-

Industrie- und Wirtschaftsspionage wird in vielen Unterneh-

legung des Schrottmeilers Biblis. Wer so von allen guten Geistern ver-

men noch immer als Stiefkind behandelt, über das man ungern

lassen ist und mit eiskaltem Kalkül (»unseren Aktionären zuliebe«)

spricht. Außerdem denken jetzt bestimmt viele: Das eigene Unter-

Profit über Sicherheit stellt, muss sich nicht wundern, wenn andere

nehmen ist doch nicht betroffen, was will man hier schon spionie-

für ihn die einzig richtige Entscheidung treffen ... – und RWE ab-

ren? Aber die Gefahr liegt ganz woanders – nämlich in Ihren Veran-

schalten, sprich den Stromanbieter wechseln. Wenn es noch eines

staltungsräumen.

allerletzten Beweises bedurfte, dass mit an Sicherheit grenzender

Wir kennen das alle: Firma Mustermann bucht zum Beispiel den

Wahrscheinlichkeit immer irgendwann traurige REALITÄT wird, was

Saal XY für das »Meeting 2011«. Ziel: Festlegen neuer Kalkulationen,

»rein theoretisch« an Bedrohungspotenzial vorhanden ist, dann hat

Verkaufsstrategien, Produktvorstellung etc. Wir gehen mal davon aus,

Fukushima mit brutalstmöglicher Eindringlichkeit auch die größten

dass die Firma Mustermann in einem gesicherten Gebäude eigene Bü-

Zweckoptimisten ins verstrahlte Meer gespült.

roräume hat. Aber die Jahresveranstaltung – bei Ihnen gebucht auf

Die Geduld von Mutter Erde scheint zu Ende!!! Wer immer nur geschunden und getreten wird, schlägt eines Tages zurück. Es ist höchs-

drei Tage, inklusive 300 Zimmer und Abendgala – soll etwas Besonderes sein, wie jedes Jahr eben, in Ihrem Hotel.

te Zeit zu erkennen, dass die Menschheit diesen idiotischen, weil

Da die Verantwortlichen der Firma Mustermann den Saal XY für drei

selbstzerstörerischen Kampf nicht gewinnen kann. Denn mit der bib-

Veranstaltungstage gemietet haben, gehen sie davon aus, dass außer

lischen Botschaft »Macht Euch die Erde untertan« war eben nicht ge-

dem Service und dem Reinigungspersonal, welches selbstverständ-

meint, dass wir sie ausrauben sollen. Im Kapitel 2 Mose 15 steht: »Und

lich die Aufrichtigkeit und Diskretion des Hauses widerspiegelt, nie-

Gott nahm den Menschen und setzte ihn in den Garten Eden, dass er

mand sonst Zutritt zu den Räumen in den Nachtstunden hat. So wird

ihn baute und bewahrte.« – Die Erde bauen und bewahren heißt, sie

es auch verkauft. Leider müssen meine Mitarbeiter und ich immer

in dem Zustand zu lassen, wie sie von Gott geschaffen wurde, damit

wieder feststellen, dass dem oft nicht so ist. In 70 bis 80 Prozent der

nachfolgende Generationen sie ebenfalls nutzen können. Wer etwas

von uns geprüften Häuser finden wir unverschlossene Veranstal-

von ihr nimmt, hat die Pflicht, einen entsprechenden Ersatz zu leisten,

tungsräume, in denen die Mieter in gutem Glauben ihre Aufzeich-

damit sie »bewahrt« bleibt.

nungen auf den Flipcharts, ihre Laptops mit den dazugehörigen Da-

Was mag dieser Gott denken, wenn er von oben auf Fukushima blickt? – Was würden Sie einem Gast auf diese Frage antworten ...?

tenträgern, eingeschaltete Beamer mit den letzten Infos etc. für den morgigen Tag liegengelassen haben – man will ja schließlich reibungslos weitermachen. Und während sich die gesamte Firma Mus-

Herzlichst

termann auf der Gala amüsiert, könnten wir – als böse Gäste – abfo-

Ihr

tografieren, kopieren und stehlen, nur weil der Service den Raum unverschlossen gelassen hat. In vier Stunden muss schließlich von der Nachtreinigung noch gestaubsaugt werden. Das ist unverantwortlich, also achten Sie darauf, prüfen Sie es – oder lassen Sie es von uns prüfen. Info: www.dnl-group.de

22 TOP HOTEL | 4/2011

HPC_4.11 07.04.11 15:23 Seite 23

BRANCHENEVENT TOP-HOTELLERIE

Gold, Silber und Bronze für die besten Hotelprodukte Die Gewinner des TOP HOTEL STAR AWARD 2010 wurden am 20. März 2011 auf der Internorga im neuen Hospitality Press Club der Fachmagazine Top hotel, KÜCHE und Catering inside ausgezeichnet. Insgesamt 24 Produkte in acht Kategorien erhielten den begehrten Award Mit dem Star Award rief Top hotel vor drei Jahren einen Preis ins

die Möglichkeit, für ihre Favoriten abzustimmen und entschieden damit

Leben, der die herausragenden Leistungen der Hotelzulieferindustrie

über Gold, Silber und Bronze. Insgesamt 2241 Personen beteiligten sich

würdigt. »Bei der Bewertung eines Hotelaufenthaltes aus Sicht des Gas-

an dem Voting.

tes werden in erster Linie die Freundlichkeit und Servicebereitschaft der

Die Verleihung der Urkunden fand am 20. März im Rahmen der Inter-

Mitarbeiter in den Vordergrund gestellt. Hardware, Ausstattung und Ge-

norga 2011 in Hamburg statt. Neben Vertretern der nominierten Pro-

räte bleiben häufig unbemerkt bzw. werden als selbstverständlich vor-

dukte verfolgten im Hospitality Press Club von Tophotel, KÜCHE und

ausgesetzt«, erläutert Chefredakteur Thomas Karsch.

CATERING inside auch zahlreiche Messebesucher die Preisverleihung,

102 Unternehmen reichten im vergangenen Jahr ihre Produktbewer-

die von Thomas Karsch und Martin Frey (Anzeigen- und Marketinglei-

bung ein, um für eine der acht Kategorien (Design, Konzept Nonfood,

ter Top hotel) moderiert wurde. Angekündigt wurden in diesem Zuge

Hardware, Verkaufsförderung, Online/Software, F&B-Konzept, Techno-

außerdem die Rahmendaten für den Top hotel Star Award 2012, dessen

logie, Wirtschaftlichkeit) nominiert zu werden. Lediglich drei Produkte

Verleihung erneut medienwirksam auf der Internorga inszeniert wird.

pro Kategorie erreichten das Finale und wurden in der November-Aus-

Die Bewerbungsunterlagen stehen bereits auf www.tophotel.de zum

gabe von Tophotel vorgestellt. Die Leserinnen und Leser hatten hierbei

Download bereit, Anmeldeschluss ist der 28. Oktober 2011.

1 Glückliche Gewinner 2 Claudia

Johannsen, Projektleiterin Internorga 3 Martin Frey (Top hotel) und Marc Raiser (Vertriebsleiter Hotline Hotelsoftware) 4 Dietmar Zapf (MeikoProkurist), Thomas Karsch und Burkhard Randel (Meiko-

Geschäftsführer)

4 /2011 | TOP HOTEL 23

ITB-Nachlese 2011 07.04.11 15:19 Seite 24

TOP-HOTELLERIE ITB-NACHLESE

Berlin war zum 45. Mal Schauplatz der Internationalen Tourismus-Börse, die in diesem Jahr 170.000 Besucher und 11.160 Aussteller aus 188 Nationen auf das Messegelände unter dem Funkturm lockte

24 TOP HOTEL | 4 /2011

ITB-Nachlese 2011 07.04.11 15:19 Seite 25

ITB-NACHLESE TOP-HOTELLERIE

Expansion ist nicht alles Im Jahr 1 nach der Krise: zufriedene Gesichter allerorten »Cautiously optimistic«, so beschrieb Orient-Express-COO Filip Boyen Anfang März die vorherrschende Stimmung auf dem »Hotel Investment Forum«, dem Gipfeltreffen der Hotel- und Finanzbranche im Vorfeld der ITB. Übersetzt bedeutet das so viel wie: »Zu schön, um wahr zu sein«, so Boyen. Denn so außerordentlich gut, ja fantastisch die Geschäfte rund um den Globus auch liefen, insgeheim beobachte die Branche gebannt zwei drohende mögliche Entwicklungen: einen neuerlichen Finanz- und Börsencrash und einen möglichen Flächenbrand in den arabischen Staaten und im Nahen Osten

Zu diesem Zeitpunkt nicht absehbar waren andere Ereignisse, die die Welt nur wenige Tage später nachhaltig erschüttern sollten: das Erdbeben, der anschließende Tsunami und der atomare Gau im Nordosten von Japan. Welche Folgen diese Dreifach-Katastrophe haben wird – sowohl für die Welt als auch für die Branche – vermag heute kaum jemand einzuschätzen. So viel aber war allen Besuchern der ITB an jenem Freitag, dem 11. März 2011, klar: Das derzeit viel zitierte »Restrisiko« besteht nicht nur im Hinblick auf die Nutzung von Atomenergie. Das Unkalkulierbare – es ist dies der Preis für das exponentielle Wachstum in einer globalisierten Geschäfts- und Reisewelt.

Starwood: Die Zukunft beginnt jetzt! Natürlich hätten die Starwood-Manager Matthew E. Avril, President Hotel Group Worldwide, und Roeland Vos, President Europe, Africa & Middle East, über die aktuellen Expansionpläne ihrer Kette sprechen

Ende April er-

können. Darüber, dass Starwood in den kommenden drei bis vier Jah-

öffnet Starwood

dent. »Zumindest werden sie wohlhabend

ren allein in Europa, Afrika und im Nahen Osten 50 neue Häuser an

mit dem W St.

genug sein, um zu reisen.« Und diese Reise-

den Start schicken will. Darüber, dass allein im laufenden Jahr 70 bis

Petersburg das

tätigkeit werde sich nicht auf Ziele innerhalb

80 neue Häuser weltweit geplant sind. Doch selbst im Jahr 1 nach der

erste Hotel der

der eigenen Landesgrenzen beschränken. Dar-

Krise scheint das kein Thema mit Neuigkeitswert zu sein. Expansion

Lifestyle-Marke

auf seien die meisten Hotelkonzerne vorbe-

ist schlichtweg Alltag im Selbstverständnis einer Kette mit insgesamt

in Russland

reitet. Die entscheidenden Fragen lauteten:

1041 Hotels, die auf neun internationale Brands verteilt sind. »Den

Wer wird reisen? Und wohin? Es werden die

Unternehmen in den USA und Europa geht es wieder gut. Sie denken

Reichen sein, »die können es sich leisten«. In

jetzt wieder übers Expandieren nach – und das ist gut für uns«, damit

puncto Wohin sei absehbar, dass es die neu-

ist das Thema Geschäftsentwicklung für Matthew E. Avril erledigt. Ge-

en Reisenden zunächst in jene Kulturkreise

treu dem Motto: Uns geht es blendend, nun lass’ uns über Wichtige-

ziehe, die den ihren ähnlich sind, sich also

res sprechen – die Zukunft! Und zwar nicht nur die Zukunft von Star-

innerhalb von drei bis fünf Flugstunden er-

wood, sondern die Zukunft der gesamten Branche. Insgesamt vier

reichen lassen.

große Trends seien es laut Avril, die die Entwicklung der Hotel- und Reisebranche in den kommenden Jahren bestimmen werden.

Trend 2 dreht sich um die Wünsche und Erwartungen der »Generation Y«, also der

Trend 1: »Drei Milliarden Menschen werden in den nächsten zehn

heute 20- bis 30-Jährigen. In wenigen Jahren

bis 15 Jahren der Armut entkommen«, rechnet der Starwood-Präsi-

werde diese deutlich mehr Geld ausgeben als 4 /2011 | TOP HOTEL 25

ITB-Nachlese 2011 07.04.11 15:19 Seite 26

TOP-HOTELLERIE ITB-NACHLESE

60 Prozent renoviert und 40 Häuser ausgesondert worden. Allein die Investitionen in die Marke Sheraton beliefen sich auf mehr als sechs Milliarden US-Dollar.

Mandarin Oriental: Ein Kuss für Paris Die Eröffnung eines Luxushotels in Paris ist nicht wirklich einfach. Noch weniger dessen erfolgreicher Betrieb. Daher fährt die Mandarin Oriental Hotel Group schwere Geschütze auf für ihre bevorstehende Premiere in der Stadt an der Seine: Für das Design der 138 Zimmer (ab 37 Quadratmeter) und Suiten im ehemaligen Justizministerium – einem Art-déco-Gebäude aus den 1930er-Jahren – verpflichtete das asiatische Unternehmen die Pariser Architektin Sybille de Margerie. Highlight ihrer Arbeit im neuen Mandarin OrienAuf den Male-

tal ist die Ausstattung einer jeden Schlafzim-

die Generation der Babyboomer, auf die sich die Planungen in der Ver-

diven wird Per

mer-Nische mit je einer Reproduktion der

gangenheit fokussiert hätten. Denn die künftig treibende »Genera-

Aquum im Ok-

berühmten Man-Ray-Fotografie »The Kiss«.

tion Y« besitze a) ein Passwort schon von Geburt an, sei b) gewohnt zu

tober ein Luxus-

Die Leitung der Restaurants übernimmt der

reisen und c) markenaffin. »Früher hieß es: Ich reise, sobald ich in den

resort mit 44

Zwei-Sterne-Koch Thierry Marx; als General

Ruhestand gegangen bin«, erklärt Roeland Vos den Unterschied zu

Villen und dem

Manager konnte Mandarin Oriental Philippe

den Babyboomern. Die »Generation Y« hingegen investiere weniger

weltweit ersten

Leboeuf gewinnen, zuletzt GM im Claridge’s

in materielle Dinge als vielmehr in Erlebnisse. Diese freilich müssten

Unterwasser-

London und in früheren Jahren als Vizepräsi-

wirklich außerordentlich gut sein. Zeitverschwendung, so Vos, wer-

Nachtclub er-

dent verantwortlich für die Louvre bzw. Ro-

de nicht geduldet. Und mehr noch: Vor dem Hintergrund zunehmen-

öffnen

sewood Hotels. Die Eröffnung des Mandarin

der Technisierung werde sich künftig jedes einzelne Erlebnis einbren-

Oriental Paris im Herzen der Altstadt ist ge-

nen ins globale Gedächtnis der Netzgemeide – positiv wie negativ.

plant zur Fashion Week im Juli dieses Jahres.

Trend 3 bezeichnen Avril und Vos entsprechend als »Connectivity«. »Die Menschen heute sind permanent online«, so die StarwoodManager. In der Konsequenz steige dadurch der Wunsch nach »per-

Per Aquum: Bei 15 ist Schluss!

sönlichen Treffen«. Gleichzeitig verschwimme durch den »fließenden Übergang zwischen Travel und Technik« die klassische Trennung zwi-

Luxus im Premiumsegment hat seinen

schen Arbeit und Urlaub. Will heißen: Die Menschen werden öfter ver-

Preis, weiß Neil Palmer, CEO Per Aquum Re-

reisen, da sie via Technologie jederzeit ansprechbar sind für drän-

treats • Resorts • Residences. Von daher habe

gende Fragen im Job. »Und das«, so Starwood-Boss Avril, »sind alles

sich seine Gruppe, ein Zusammenschluss

gute Nachrichten für uns.«

ebenso erfahrener wie ambitionierter Hote-

Damit nicht genug. Angesichts der prognostizierten Entwicklung

liers, entschlossen, das Wachstum auf maxi-

rechnet Starwood – und das ist der 4. Trend – mit einem Boom im

mal 15 Resorts zu beschränken. Danach sei

Segment der Luxushotellerie. Dieser Trend erstrecke sich sowohl auf

Schluss! Immerhin hätten Studien anderer

Produkte wie das Imperial in Wien, auf Häuser also, die zwar einer Ket-

Gesellschaften eindrucksvoll gezeigt, dass

te angehören, sich aber individuell positionieren, als auch auf die

Leidenschaft, Luxus und Individualität ab ei-

neue Generation von Luxus à la W Hotels. In eben jenen Bereichen

ner gewissen kritischen Größe schlichtweg

weise Starwood die Richtung für kommende Generationen: zum einen

nicht mehr zu gewährleisten sind. Sogar die

mit neuen W Hotels in London, St. Petersburg, Paris, Abu Dhabi und

Wachstumsgeschwindigkeit will Palmer ein-

Mailand, zum anderen mit neuen St. Regis Hotels in Abu Dhabi, auf

schränken: Mehr als ein neues Resort pro

Hawaii und Bali.

Jahr sei nicht drin. Nur so könne sicherge-

Doch nicht nur in puncto Luxus und »different lifestyles« bereite

stellt werden, dass jeder einzelne Neuzugang

Starwood sich auf die Herausforderungen der Zukunft vor. In den zu-

von A bis Z den hochgesteckten Standards

rückliegenden drei Jahren habe seine Kette eine Art Generalinventur

seiner Gruppe entspricht. Und mehr noch:

hinter sich gebracht, resümiert Vos. Von insgesamt 1041 Hotels seien

Selbst die Ein-Resort-pro-Jahr-Regelung be-

26 TOP HOTEL | 4 /2011

ITB-Nachlese 2011 07.04.11 15:19 Seite 27

zeichnet er als Idealfall. »Wir haben keinerlei Zeitvorgaben und wachsen nur dort, wo wir hinwollen«, so Palmer. Und das – darauf habe man sich geeinigt, seien vorläufig ausschließlich Destinationen in der südlichen Hemisphäre. Orte also, die die Per-AquumMacher von ihrer Zentrale in Singapur aus binnen einen Tages erreichen können. Hinzu kommt Italien: Derzeit sei man in Verhandlungen über ein Objekt am Lago Maggiore, dem womöglich ersten Per-Aquum-Hotel in Europa. Noch muss die Gruppe, die Teil der Universal Enterprises Private Ltd. ist, die Nachhaltigkeit ihres hohen Anspruchs erst unter Beweis stellen. Bis dato besteht Per Aquum lediglich aus zwei bestehenden Resorts – dem Huvafen Fushi auf den Malediven und dem Desert Palm in Dubai – sowie zwei im Bau befindlichen Projekten. Diese jedoch haben es in sich: Noch für Oktober 2011 ist die

Motel One-Chef

Eröffnung des Niyama Maledives geplant, ein

Dieter Müller ex-

pa, auf Städte wie Madrid, Barcelona und Rom. Sogar ein Vordringen

Inselresort mit 44 Villen und dem weltweit

pandiert im Aus-

in das Accor-Heimatland kann Müller sich vorstellen: »Wir glauben,

ersten Unterwasser-Nachtclub. 2012 soll Nu-

land: Salzburg,

dass unser Produkt in Frankreich gut laufen würde. Aber es ist sehr

rai Island an den Start gehen, ein Hideaway

Wien, Brüssel

schwer, in Paris in die Innenstadt zu kommen.«

an der Küste Abu Dhabis.

und Budapest

Den großen Rollout plane sein Unternehmen stattdessen zunächst

sind fest fixiert,

in Großbritannien. Für dieses Vorhaben wurde in London sogar ein

aber auch in

eigenes Entwicklungsbüro eröffnet. Geleitet wird dieses von Philipp

Frankreich und

Westermann, der bis dato verantwortlich war für die Immobilienent-

England sieht

wicklung bei Motel-One-Gesellschafter Morgan Stanley. Seit Oktober

Müller gute

fungiert der Ökonom als Co-CEO und gleichberechtigter Partner ne-

Motto hat die Low-Budget-Kette Motel One

Entwicklungs-

ben Dieter Müller. Für den Anfang plant das Duo in England die Er-

in den vergangenen Jahren einen beispiello-

chancen

öffnung von zwei Häusern in London und einem in der historischen

Motel One: Deutschland ist nicht mehr genug »Viel Design für wenig Geld« – mit diesem

sen Siegeszug durch Deutschland angetreten

Altstadt von Edinburgh. Insgesamt aber scheine es nicht unrealis-

und es geschafft, sich gegen Accor-Vorreiter

tisch, allein in London 30 bis 40 Motel Ones zu eröffnen. Müller: »Mit

Ibis erfolgreich zu positionieren. Insgesamt

108 Millionen Übernachtungen ist London fünf Mal so groß wie Ber-

32 Häuser zählt Dieter Müller momentan zu

lin, wo wir schon heute mit neun Häusern vertreten sind.« Kurzum:

seinem Imperium, weitere 15 befinden sich

»Wir wollen schon rasch wachsen.« Und zwar nicht nur in Großbri-

in Bau. Doch mit der Nennung immer neuer

tannien. Insgesamt plant Müller bis 2015 ein Anwachsen seiner Kette

Standorte innerhalb der Republik will sich

auf 100 Häuser mit 20.000 Zimmern in Europa. Und darüber hinaus?

der Firmengründer künftig nicht länger zu-

»Wenn uns heute jemand ein Projekt am Times Square anbieten wür-

friedengeben: Ab sofort expandiert Motel

de, würden wir es prüfen.«

One auch im europäischen Ausland. Bereits im Mai eröffnet das erste nicht-deutsche

Marriott: 90 auf einen Streich

Budgethotel in Salzburg, gefolgt von Wien (Westbahnhof) im November, Brüssel 2012/13

Im vergangenen Jahr hatte der amerikanische Hotelgigant Marriott

und Budapest 2013. Die Auswahl der Stand-

die Branche mit der Ankündigung überrascht, sein bis dato 174 Häu-

orte ist der relativen Nähe zum Firmensitz

ser umfassendes Portfolio in Europa binnen fünf Jahren verdoppeln

München geschuldet, erläutert Müller. Für

zu wollen. Diesem Ziel ein großes Stück näher brachte Marriott nun

den Anfang sei es überdies einfacher, mit

das im Februar besiegelte Joint Venture mit den spanischen AC Ho-

neuen Häusern zunächst in den deutschspra-

tels. Insgesamt 90 Designhotels mit 9100 Zimmern in Spanien, Por-

chigen Raum zu gehen. Und Budapest? Nun,

tugal und Italien umfasst die im Drei- und Vier-Sterne-Segment an-

das sei recht nah an Wien, antwortet Müller

gesiedelte Gruppe von Hotelgründer Antonio Catalan. Vor allem auf

schmunzelnd. Insgesamt jedoch ziele die Ex-

der iberischen Halbinsel sei AC flächendeckend vertreten, betont Git-

pansion auf sämtliche Metropolen in Euro-

ta Brückmann, seit Kurzem Area Vice President Zentraleuropa, die Vor4 /2011 | TOP HOTEL 27

ITB-Nachlese 2011 07.04.11 15:19 Seite 28

TOP-HOTELLERIE ITB-NACHLESE

RANDBEMERKUNG

teile des Deals für ihre Gesellschaft Mar-

wüchsen hier wie dort zweistellig. Um aber

riott. Das vordringliche Ziel von Marriott

gar nicht erst den Eindruck aufkommen zu

bestehe nun darin, den bislang eher gerin-

lassen, dass diese Erfolge allein dem Ende

gen Anteil internationaler Gäste in den

der Krise geschuldet sind, wollte Boyen auf

künftig als AC by Marriott firmierenden

der ITB weniger über einzelne Märkte und

Hotels zu steigern. Gelingen soll das unter

Quoten sprechen als vielmehr über sein

anderem dadurch, dass diverse Häuser der

Zwei-Jahres-Programm. Jenem Programm,

AC-Kollektion genau jenen Kriterien ent-

dank dem Orient-Express in den zurück-

sprechen, die Marriott für die ebenfalls

liegenden Krisenmonaten nicht nur ein

2010 angekündigte Neu-Marke Autograph

neues Gesicht bekommen hat, sondern

definiert hat. Obwohl wie gemacht für Eu-

auch eine neue Struktur. Motto der Res-

ropa, war dieser Luxus-Brand bislang nur

trukturierung: »Kosten runter, Service rauf.«

auf dem US-Markt realisiert worden – 14

Und zwar nachhaltig.

Häuser gibt es bis heute. Ab Mai allerdings

Dabei kamen Prozess- und Personalma-

sollen gleich vier AC-Hotels in Madrid, Gra-

nagement ebenso auf den Prüfstand wie

nada und Baqueria als Mitglied der Auto-

bestehende Verträge mit Zulieferern. Zu-

graph Collection positioniert werden. Ins-

dem habe Orient-Express neue »Values«

gesamt, berichtet Gitta Brückmann, sei die

sowie völlig neue Konzepte erarbeitet. Mit-

Realisierung von insgesamt 75 Autographs

arbeiter beispielsweise werden jetzt so ein-

Stattliche 935 Millionen internationale

binnen fünf Jahren geplant. »Dabei liegt

gesetzt, dass sie tatsächlich durchgehend

touristische Ankünfte wurden 2010 weltweit

der Fokus klar auf Europa, aber wir schau-

arbeiten und nicht länger Zeit verschwen-

registriert. Mehr als je zuvor. Vorbei die Zeit

en auch weltweit.«

den, etwa mit Warten oder Rumstehen.

Ausgebremst der Krise, jetzt wird wieder Urlaub gebucht, werden wieder Städtetrips geplant! Vor allem Reiseweltmeister Deutschland tat sich hervor

Des Weiteren konnte Orient-Express allein

Lindner Hotels: »Video is the next voice«

und schickte 49 Millionen Reisende ins Rennen. Aufbruchstimmung allerorten. Und dann

durch die Neuverhandlung von Verträgen stattliche Kostensenkungen in Höhe von zehn Prozent realisieren – den drastisch

Seit die Lindner Hotels im Sommer 2010

gestiegenen Energiekosten zum Trotz. Pa-

das: Stillstand. Stillstand während der ITB.

damit begonnen haben, ihren Gästen als

rallel zum Rebranding habe die Abteilung

Die Reisebranche, die doch mehr als alle an-

erste deutsche Hotelkette sogenanntes Vi-

Personal zudem effizientere Trainings und

deren für Mobiliät steht, für Highspeed-Tra-

deo-Conferencing via Telepresence anzu-

Weiterbildungen erarbeitet. Die Folge: In

vel, für grenzüberschreitende Verbindungen,

bieten (sh. auch Top hotel, 7-8 / 2010, S. 110

der Bewertung der Leading Quality Assu-

sie lahmte, kam nicht recht vom Fleck. Schuld

ff), habe sich diese Investition als »echte

rance sind die Orient-Express-Hotels von

daran waren die Lokführer, die am zweiten

Alternative zum Tagesmeeting« erwiesen,

Platz sieben auf Platz drei aufgestiegen.

Messetag streikten. Die Folge: kein S-Bahn-

so Lindner-Vorstand Andreas Krökel. Zu

»Und hier spielen wir in einer Liga mit Four

Verkehr, kaum noch freie Taxis und auf den

rund 30 Prozent seien die Telepresence-

Seasons, Mandarin Oriental, Ritz-Carlton

Straßen eine einzige Blechlawine. Interna-

Räume der Lindner-Hotels in Frankfurt,

etc.«, so Boyen. Damit dieses Niveau ge-

tionale Travel Manager, die sonst in einem

Düsseldorf, Berlin, Hamburg und am Nür-

halten werden könne, seien die Boni der

Monat Tausende von Kilometern abspulen,

burgring gebucht. Krökel: »Inzwischen

General Manager in heute 41 Häusern zu-

steckten im Stau, kamen – wenn überhaupt –

denken wir darüber nach, das System an

künftig unmittelbar an die Ergebnisse der

nur im Schneckentempo zu ihrer Leitmesse.

weiteren Standorten einzuführen.« Getreu

zweijährlichen Leading-Prüfung geknüpft.

Rund eine Stunde dauerte es zeitweise, um

dem Motto des Partners Deutsche Tele-

Letztlich aber war sich das OE-Manage-

die acht Kilometer vom Adlon zur ITB hinter

kom: »Video is the next voice.«

sich zu bringen. In der gleichen Zeit hätte man locker auch nach Kopenhagen oder Prag fliegen können... Geschadet hat der Stau im Übrigen keinem,

ausgehe, von den Mitarbeitern also. Dem-

Orient Express Hotels: »Kosten runter, Service rauf!«

ganz im Gegenteil. Die Lokführer haben erreicht, dass man über sie und ihre Belange

ment einig, dass alle Qualität vom Service entsprechend stellt die neue Philosophie die Interaktion zwischen Mitarbeiter und Gast in den Mittelpunkt. Getauft hat OE diese »Values« »character«, »charismatic

»Uns geht es ganz hervorragend«, diese

conversations«, »discovery« und »authen-

redet, Aussteller, Besucher und Journalisten

Message wollte Orient-Express-COO Filip

ticity«. Sie alle stehen für das Bestreben,

hatten Gelegenheit, sich Berlin etwas genauer

Boyen zuallererst los werden. Zwar sei man

die Vertrauensbeziehung zwischen Mitar-

anzuschauen und so manch ein Hotel punk-

noch nicht ganz wieder auf dem Niveau

beiter und Gast zu fördern. Und das funk-

tete damit, seinen Gästen ein Stück weit Mo-

des Rekordjahres 2008; das jedoch sei nur

tioniere nur, wenn Mitarbeiter die Gäste in

bilität zurückzugeben – wenn es auch nur

noch eine Frage der Zeit. Denn egal ob im

Zukunft noch direkter ansprechen und teil-

der hoteleigene Drahtesel war.

Segment Züge, Schiffe oder Hotellerie –

haben lassen an ihrem eigenen Leben – et-

die Buchungsquoten seiner Gesellschaft

wa durch ganz private Tipps für die Erkun-

Mathias Hansen, Redaktion 28 TOP HOTEL | 4 /2011

meintophotel Anz. A4 neu 08.04.11 14:16 Seite 29

MeinTophotel.de Von Profis geprüft !

DAS NEUE BUCHUNGSPORTAL FÜR TAGUNGS-, WELLNESS- UND FAMILIENHOTELS JETZT ONLINE! TH

TAGUNGSHOTELS

WELLNESSHOTELS

FAMILIENHOTELS

UNSER PROFI-TEAM

Ihr Hotel soll ebenfalls von Profis geprüft werden? Dann bewerben Sie sich unter schaffrath@tophotel.de

ITB-Nachlese 2011 07.04.11 15:20 Seite 30

TOP-HOTELLERIE ITB-NACHLESE

Ein weiteres Vorhaben von Kempinski ist, das Portfolio bis 2015 auf 121 Hotels zu verdoppeln. Aktuell verfügt die Gesellschaft über 64 Hotels in Betrieb, 22 Hotels im Bau und 38 in der Entwicklung. Für das laufende Jahr sind zwölf Neueröffnungen geplant: zwei in Europa, zwei im Nahen Osten, sechs in China und zwei in Indien. »Wir verfolgen gezielt unsere exklusive Wachstumsstrategie und sind auf einem sehr guten Weg«, so Reto Wittwer. Bereits 2010 wurden 13 neue Projektverträge abgeschlossen – unter anderem für Hotels in Tel Aviv (Israel), Baku (Aserbaidschan), Taiyuan (China), Batumi (Georgien) und Nusa Dua auf Bali. Für vier weitere Projekte in Marienbad (Tschechei), Eriwan (Armenien), auf den Seychellen und in Namibia wurden erst vor Kurzem ebenfalls VerZu den sechs dung einer Destination oder ein spontan geschmettertes »O sole mio«

träge unterzeichnet. Mit dem Ergebnis des vergangenen Jahres

neuen Kempinski-

während des Dinners. All das funktioniere freilich nur, wenn die Mit-

Hotels, welche

kann Kempinski sehr zufrieden sein. So ver-

arbeiter-Gast-Beziehung ganz natürlich und selbstverständlich ab-

2011 in China an

zeichnete das Unternehmen 2010 im Ver-

laufe, ohne vorformuliertes Regelwerk.

den Start gehen,

gleich zum Vorjahr ein Gesamtumsatz-Plus

gehört auch ein

von 14 Prozent. Der reine Zimmer-Umsatz

erstmals in der Firmengeschichte auch in Form von Managementver-

neues Fünf-Ster-

konnte sogar um 27 Prozent gesteigert wer-

trägen stattfinden soll. »Wir werden unsere Häuser behalten«, sagt

ne-Haus in der

den, bei einem Anstieg der Übernachtungen

Boyen. »Aber um in Städte wie Paris, London oder Rom zu kommen,

1,33-Millionen-

um 20 Prozent (sh. Grafiken). Auch der Start

suchen wir künftig gute Partner.« Verantworten wird diese Schiene

Stadt Yinchuan

in das neue Jahr ist geglückt: So lag der Ge-

Die letzte Neuigkeit betraf das geplante Wachstum der Gruppe, das

Roy Paul, ein langjähriger Four-Seasons-Manager, für den Orient-Ex-

samtumsatz in den ersten beiden Monaten

press die Position des Chief Development Officers etabliert hat. Seine

bereits um weitere 21 Prozent über dem des

Geschäfte wird Paul von einen Büro in Bangkok leiten – von da sei es

Vorjahres, der Zimmer-Umsatz war mit 19

nicht weit bis nach China und Vietnam, Märkte die Orient-Express-

Prozent ebenfalls gut im Plus und die Anzahl

Hotels ebenfalls im Visier hat.

der Übernachtungen stieg um 15 Prozent. »Unser wirtschaftlicher Erfolg macht uns für

Kempinski: Auf dem Weg nach Paris

Investoren zu einem überaus attraktiven Gesprächspartner«, bringt es Wittwer auf den Punkt.

Das Hôtel de Crillon am Place de la Concorde könnte schon bald unter Kempinski-Management stehen. Ein Betreibervertrag ist in Vor-

Eine wichtigere Rolle wird künftig aller-

bereitung, sagte Kempinski-CEO Reto Wittwer auf der ITB. Nach der

dings die Talentsuche spielen, denn im Rah-

Übernahme des Stafford in London wäre die Luxushotelkette damit

men der Expansion benötigt das Unterneh-

auch in der nächsten wichtigen europäischen Hauptstadt vertreten.

men in den nächsten fünf Jahren rund 22.500

Kempinski: Zimmer-Umsatz nach Regionen

Kempinski: Übernachtungen nach Regionen

Zimmer-Umsatz nach Regionen +16%

+8% 2009 2010 20 11*

+11% 2009 2010 20 1 1 *

+27% +18%

+24%

*prognostiziert

+15% +41%

+16%

+3%

*prognostiziert

+23%

-1% +287% +116%

Europa

MEA

China

andere

Gesamtumsatz 2009 zu 2010: +14% - Gesamt-Zimmer-Umsatz 2009 zu 2010: +27%

30 TOP HOTEL | 4 /2011

+348% +145%

Europa

MEA

China

Gesamtzahl Übernachtungen: +20% von 2009 zu 2010

andere

ITB-Nachlese 2011 07.04.11 15:20 Seite 31

neue Mitarbeiter. Darüber hinaus wird Kempinski auch außerhalb sei-

Innenstadtlage bzw. die Nähe zu einem Flughafen, ein eigenes Restau-

nes Kerngeschäfts, dem Betreiben von Fünf-Sterne-Hotels, aktiv: Mit

rant und die Gewährleistung der Worldhotels-Standards »Arbeiten, Re-

den beiden Marken »Nuo« und »Shaza« setzt das Unternehmen auf eine

laxen und Schlafen«. Außerdem plant das Unternehmen die Vergabe

differenzierte Strategie für den chinesischen und arabischen Markt.

von lediglich einem Worldhotels-Brand pro Standort. Im Gegenzug profitierten die Häuser von bevorzugter Betreuung und einer individuel-

Lebua Hotels & Resorts: Kleine Gruppe ganz groß

len Website zusätzlich zum Eintrag auf der Worldhotels-Seite. Bis 2013 erwartet Hornman die Präsenz von weltweit 50 »Full Licence«-Hotels mit dem Zusatz Worldhotels im Namen.

Früher arbeitete Deepak Ohri mal bei Kempinski, mal bei den Taj- und den Carlton-Hotels. Seit 2007 ist der Inder CEO der Lebua Hotels & Re-

Maritim: Expansion in der Volksrepublik

sorts, einer Gruppe in Bangkok, die sich durch hochdekorierte SterneGastronomie und personalintensiven Service auszeichnet. In dieser

Der Finanzkrise zum Trotz konnte Maritim im vergangenen Jahr ein

Funktion arbeitet Ohri an nichts Geringerem als an der Weltherrschaft.

nach eigenem Bekunden zufriedenstellendes Ergebnis einfahren. Mit

»In zehn Jahren soll Lebua das Synonym für luxuriöse Hotelaufenthal-

445,2 Millionen Euro lag der Gesamtumsatz um 7,1 Prozent (+ 29,4 Mio

te schlechthin sein«, erklärt der CEO. Und zwar auch außerhalb Bang-

Euro) über dem Vorjahresniveau. Verantwortlich für die gute Leistung

koks, wo Lebua bereits zwei Hotels und mehrere Restaurants betreibt.

waren die von Maritim fortgeführte gestärkte Sales- und Marketing-

Eine Logde in Neuseeland hat seine Gruppe erst kürzlich übernommen.

strategien sowie die Mehrwertsteuersenkung auf sieben Prozent. »Bei-

Bis 2015, so der Plan, soll Lebua dann auch in Europa präsent sein, vor al-

de Entwicklungen haben maßgeblich dazu beigetragen, dass Maritim

lem in Deutschland mit Luxus-Châteaux in München, Frankfurt, Düs-

gesund aus der Krise hervorgegangen ist und die internationale Ex-

seldorf und Hamburg. Ohris Ziel: »Ein Hotel in jedem Land Europas.«

pansion fortsetzen konnte«, erklärt Geschäftsführer Gerd Prochaska. 14 der insgesamt 51 Maritim Hotels befinden sich im Ausland, zu denen

NH Hoteles: Neues »2.0-Universum«

seit 1. Juli 2010 auch ein Fünf-Sterne-Haus mit 602 Zimmern in der chinesischen Stadt Wuhu gehört, vier Autostunden von Shanghai entfernt.

Nachdem die spanische Hotelgruppe vergangenes Jahr einen 40-pro-

Dieses Jahr sollen in der Volksrepublik zwei weitere hinzukommen: ein

zentigen Zuwachs bei den Onlineverkäufen verzeichnen konnte und die

631 Zimmer großes Luxushotel in Shenyang (Eröffnung im Mai) und

seit Oktober 2010 aktive App für das iPhone bis dato rund 16.500 Mal

das Maritim Hui Zun in Anting nahe der ersten Formel-1-Rennstrecke

heruntergeladen wurde, konzentriert NH ihre Aktivitäten 2011 auf das

Chinas mit 288 Zimmern (Eröffnung im Winter 2011/2012). Des Weiteren

Thema »Social Network«. Ziel ist es, via Facebook, Twitter und Four-

erwartet die Hotelgesellschaft aus Bad Salzuflen für 2011 ein Umsatz-

square noch näher am Gast und Kunden zu sein. Eine zentrale Rolle soll

plus von 8,6 Prozent.

dabei die Unternehmenswebsite www.nh-hoteles.com spielen: Diese wird nicht nur in weitere Sprachen übersetzt und fürs Mobiltelefon optimiert, sondern auf ihr werden beispielsweise auch neue Microsites für

Acomhotels: Vier bis fünf neue Häuser pro Jahr

den MICE-Bereich gelauncht. Axel Mehn, Gründer und Inhaber der Acomhotels, sieht in Deutsch-

Worldhotels: Mit eigenem Brand gegen die Konkurrenz

land große Chancen für die Economy-Hotellerie: »Es besteht in diesem Segment ein enormer Nachholbedarf. Speziell Hotels, die wie Acomhotels Lifestyle-Charakter haben, stoßen bei ihrer spezifischen Zielgruppe

Eine neue Zeitrechnung beginnt für Worldhotels: Die inzwischen 40

auf zunehmende Resonanz.« Die Expansionsstrategie der aktuell zwei

Jahre alte Franchise-Vereinigung von 450 unabhängigen Hotels in aller

Häuser umfassenden Gruppe liest sich wie folgt: Bis Mitte kommenden

Welt versteckt sich nicht länger hinter Buchungsmaschinen und Kata-

Jahres entsteht das nächste Acomhotel in Essen. Für 2013 sind Eröff-

logen. Denn das war bis dato das größte Problem in der Wahrnehmung

nungen in Hamburg, Esslingen und Leipzig fixiert, darüber hinaus Be-

der Gruppe: die kaum unter ein sichtbares Markendach zu bringende

triebe in Berlin und Frankfurt fest eingeplant. »Wir wollen in den nächs-

Heterogenität der Individualhotels im Vier- und Fünf-Sterne-Segment.

ten fünf Jahren jeweils vier bis fünf weitere Häuser eröffnen«, erklärt

Jetzt können die Mitgliedshäuser den Brand »Worldhotels« unüberseh-

Mehn seine Strategie, die auf Pachtverträgen mit einer sieben- bis acht-

bar als Teil ihres Markennamens tragen und sich besser gegen starke

prozentigen Rendite basiert. Franchising kommt für ihn dabei nicht in-

Wettbewerber aus der Kettenhotellerie positionieren. Gleichzeitig stei-

frage: »Wir sind das Gesicht der Acomhotels und stehen selbst hinter

gern sie so das Markenbewusstsein für »Worldhotels« und sorgen da-

jedem einzelnen Betrieb dieser aufstrebenden Hotelmarke.«

für, dass das damit verbundene Markenversprechen bekannt wird. Die ersten Häuser, die sich dieser »Full Licence«-Alternative zum herkömm-

Upstalsboom: Führungskräfte ins Kloster

lichen Franchise-Konzept angeschlossen haben, gingen bereits im Januar an den Markt. Darunter befinden sich das Worldhotel Rilano München und das Worldhotel Rilano Hamburg.

Um dem Fachkräftemangel entgegenzuwirken und die Mitarbeiterzufriedenheit zu steigern, geht die Upstalsboom Hotel + Freizeit GmbH

Keine Bedingung, um in den Kreis der »Full Licence«-Häuser aufge-

ungewöhnliche Wege. »In den kommenden Wochen schicken wir zu-

nommen zu werden, ist Standardisierung, so CEO Robert Hornman.

nächst rund 60 Führungskräfte für jeweils drei Tage in das Benedikti-

Wohl aber seien bestimmte Vorzeigekriterien zu erfüllen, darunter die

ner-Kloster von Pater Anselm Grün in der Nähe von Würzburg«, erklärt 4 /2011 | TOP HOTEL

ITB-Nachlese 2011 07.04.11 15:20 Seite 32

furter Flughafen mit einem Hilton und einem Hilton Garden Inn. »Zwei Marken unter einem Dach – das ist eine Premiere«, so Harnisch. »Dieses Cluster bietet uns hervorragende Möglichkeiten, einen breiteren Markt anzusprechen.«

Ramada: Zweistelliges Wachstum Nach dem Krisenjahr 2009, in dem die Hotelgruppe für ihre Marken Ramada und Treff noch ein Umsatzminus von 2,5 Prozent verkraften musste, konnten für das vergangene Jahr Rekordergebnisse präsentiert werden. Ein Wachstum von 16,8 Prozent katapultierte die Umsätze auf 282,9 Millionen Euro. Für das laufende Geschäftsjahr rechnet CEO Alexander Fitz mit einem Plus von 4,5 Prozent. Dazu beitragen sollen auch die neu eröffneten Häuser in Zürich und Berlin (sh. S. 40).

»Ultimativen Lu-

Grand City: Keine Expansions-Pause

Geschäftsführer Bodo Janssen. Dies sei Teil des anerkanten Ma-

xus« verspricht

nagementansatzes »Corporate Happiness« von Prof. Oliver Haas

Hilton für sein

und soll die Rückbesinnung auf traditionelle Werte wie Respekt,

neues Waldorf-

2010 die Grand City Hotels & Resorts gewachsen,

Anerkennung, Dankbarkeit, Bescheidenheit und Demut in der

Astoria Berlin,

womit sie sich »exakt im Zeitplan« befinden, wie

Unternehmenskultur fördern. Generell strebe Upstalsboom nach

das Ende des

CEO Christian G. Windfuhr auf der ITB betonte.

Aussage von Janssen anstelle von mehr Rendite »mehr Glück und

Jahres an den

Der eingeschlagene Expansionskurs soll in un-

eine höhere Zufriedenheit der Mitarbeiter« an. Wirtschaftlich ist

Start gehen soll

vermindertem Tempo fortgesetzt werden. »Wir

das Unternehmen derzeit gut aufgestellt: Der Nettoumsatz konn-

und durch seine

planen, bis 2012 auf 120 Hotels mit einer Gesamt-

te im vergangenen Jahr um 20 Prozent auf 30 Millionen Euro ge-

115 Meter bereits

kapazität von mehr als 15.000 Zimmern zu wach-

steigert werden; für 2011 wird ein ähnliches Wachstum erwartet.

jetzt weithin

sen und unsere starke Marktposition weiter zu

Darüber hinaus stehen mit dem Upstalsboom Hotelresidenz &

sichtbar ist

festigen«, kündigte Windfuhr an. »Im Rahmen

Um insgesamt zehn auf jetzt 100 Häuser sind

Spa in Kühlungsborn (Eröffnung im Frühjahr) und dem Upstals-

dieser Entwicklung möchten wir sowohl einen

boom Resort Deichgraf in Wremen (Eröffnung 2011/2012) zwei

besonderen Schwerpunkt auf unsere Eigenmar-

Neueröffnungen an.

ke Grand City Hotels legen als auch unsere Partnerschaft mit Best Western festigen.«

Hilton: Über 90 Projekte in Europa Hilton Worldwide gibt Gas: In Europa befinden sich derzeit

Kameha: Zürich auf der Agenda

über 90 Projekte in der Entwicklung, das heißt, die Hotelgesellschaft hat über 15.000 neue Zimmer »in der Pipeline« – ein Rekord

»Wir sind stolz darauf, nur ein Jahr nach der Er-

in der Unternehmensgeschichte. In Deutschland baut Hilton ak-

öffnung des Kameha Grand Bonn einen solch

tuell drei neue Marken auf: Die Economy-Marke Hampton by Hil-

ehrgeizigen Expansionsplan vorstellen zu dürfen

ton, die Ende 2010 eingeführt wurde, die Luxusmarke Waldorf As-

und diesen auch entsprechend umsetzen zu kön-

toria und das Label Hilton Garden Inn. Für Ende des Jahres ist die

nen«, mit diesen Worten präsentierte Carsten K.

Eröffnung des spektakulären Waldorf Astoria Berlin im neu er-

Rath, CEO und Gründer der Lifestyle Hospitality

bauten Zoofenster vorgesehen, einem 118 Meter hohen Gebäude

& Entertainment AG, die neuesten Projekte sei-

im Stadtteil Charlottenburg. Das Hotel wird die ersten 15 Stock-

ner Gesellschaft. Demnach wird 2013 in Zürich

werke sowie die Etagen 22 bis 31 belegen. Olivier Harnisch, Area Vi-

Glattpark das zweite Kameha Grand eröffnet, das

ce President Nord- und Zentraleuropa: »Wir werden uns in Berlin

sich mit 260 Zimmern, Eventhalle für 1500 und

ganz oben positionieren. Das Haus repräsentiert den ultimativen

Tagungsräumen für 200 Personen speziell an Ge-

Luxus auf unkomplizierte Weise.« Ebenfalls Ende 2011 geht ein

schäftsreisende richtet. Hinzu kommen ein Res-

weiteres Megaprojekt an den Start: das »The Squaire« am Frank-

taurant, zwei Bars, Lounges und eine 1000 Qua-

32 TOP HOTEL | 4 /2011

ITB-Nachlese 2011 07.04.11 15:20 Seite 33

ITB-NACHLESE TOP-HOTELLERIE

dratmeter große Dachterrasse. Ebenfalls 2013 soll das erste Resort der Gruppe in Thailand an den Start gehen. Das Kameha Resort Andaman entsteht derzeit auf Phuket 20 Minuten vom Flughafen entfernt und umfasst 79 individuell gestaltete Villen. Gleichzeitig laufen die Bauarbeiten für das Kameha Resort Luang Pranbang im bergigen Norden von Laos, das auf einer Fläche von 120.000 Quadratmetern 50 Residenzen und ein »Medical & Health Spa« beinhalten soll. In Deutschland setzt Rath ebenfalls auf Appartements und Luxuswohnungen. So entsteht derzeit direkt an der Rheinpromenade für 70 Millionen Euro die Kameha Residence Düsseldorf mit 57 Einheiten; die Eröffnung ist für 2012 vorgesehen. In der Nachbarstadt Köln soll im gleichen Zeitraum die erste K-Star Residence mit 32 Appartements an den Start gehen. Das 18-Millionen-Euro-Projekt liegt am Alten Ufer im Herzen der Rheinmetropole und bietet als Highlights drei Penthouse-Wohnungen mit Außenterrasse und Blick auf den Dom. Neben dem

Seetel: Leichter Umsatzrückgang Die Wirtschaftskrise und die »teils katastro-

Standort Mallor-

Hotels im Vier-Sterne-Plus- und Fünf-Sterne-Segment sowie die

ca (Foto) will die

Arcona Boardinghäuser. Die touristischen Solitäre der Gruppe,

Lifestyle Hospi-

das Golfhotel- und Wellnesshotel Schloss Teschow und das Hotel

tality & Enter-

auf der Wartburg, führen die Marke Arcona Hotels & Resorts wie

phale Witterung« waren nach Unternehmensan-

tainment AG

bisher als Subline. Darüber hinaus firmiert das Art’otel Potsdam

gaben Schuld daran, dass Seetel das Jahr 2010 mit

künftig auch in

künftig als Arcona Hotel am Havelufer und das bisher als Stei-

einem sechsprozentigen Umsatzrückgang auf 25

Düsseldorf und

genberger geführte Haus in Stralsund heißt jetzt Arcona Hotel

Millionen Euro abgeschlossen hat. Auch die Be-

Köln Apparte-

Baltic. »Wir streben weiterhin an, pro Jahr ein bis zwei neue Be-

legung war mit 64 Prozent um vier Prozent im

ments und Lu-

triebe zu eröffnen, sodass wir in den kommenden fünf Jahren auf

Minus, während hingegen die Zimmerrate von

xuswohnungen

gut 20 Betriebe wachsen«, betonte Winter. Für 2011 konnte er dies-

85,69 auf 90,56 Euro gesteigert werden konnte.

offerieren

bezüglich bereits einen neuen Vertragsabschluss melden: Anfang

Verzögerungen gibt es nach wie vor bei den zwei

März übernahm Arcona das Mo.hotel in Stuttgart.

geplanten Projekten an der Strandpromenade in Bansin, da hier die Baugenehmigungen noch feh-

Althoff Group: Ameron wächst

len. Dafür konzentriert sich die Gruppe auf das neue Suite-Aparthotel Villa Else Marie direkt an

Aktuellstes Projekt der Althoff Group ist die Villa Clara in

der Strandpromenade von Ahlbeck. Rund zehn

Frankfurt. Das neue Hotel entsteht in einer Gründerzeitimmobi-

Millionen Euro werden in den Neubau des Drei-

lie und soll 2012 eröffnet werden. Den Um- und Ausbau verant-

Sterne-Hotels mit 40 Appartements und Studios

wortet die Franken Architekten GmbH, deren Gestaltungskonzept

investiert.

laut Geschäftsführer Bernhard Franken »auf die kontextbedingten Zeitebenen des Genius Loci, Bourgeoisie und Häuserkampf«

Arcona: Strukturiertes Markenportfolio

anspielt. Gleichzeitig ist die Villa Clara in Europa das erste Immobilienprojekt des vietnamesischen Investors Nguyen Tri Dung, der die Immobilie an die Althoff Group verpachtet.

Die Rostocker Gruppe konnte 2010 ihre Dach-

Firmieren wird das neue Vier-Sterne-Haus als Edition Fine Bou-

marke Arcona Hotels & Resorts weiter ausbauen

tique Hotel unter der noch jungen Althoff-Marke Ameron Hotels.

und legte dabei den strategischen Schwerpunkt

Gegenstück dazu sind die Ameron Collection Smart Business Ho-

auf die Stadthotellerie in B- und C-Standorten. Im

tels; zu beiden gehören bisher Hotels in Ascot, Berlin, Bonn,

Zuge der Expansion unterteilte Geschäftsführer

Frankfurt, Köln und Luzern – in Städten also, die über ein hohes

Alexander Winter außerdem die Stadthotels in

Reiseaufkommen im Geschäfts- und Freizeittourismus verfügen.

folgende Produktgruppen: die Arcona Hotels im

Die weitere Wachstumsstrategie sieht pro Jahr zwei neue Häuser

Drei- bis Vier-Sterne-Segment, die Steigenberger

»an attraktiven europäischen Standorten« vor.

4 /2011 | TOP HOTEL 33

Ritter Interview 07.04.11 15:22 Seite 34

TOP-HOTELLERIE INTERVIEW

»Jetzt nicht bremsen!« Kurt Ritter ist der dienstälteste Chef einer internationalen Hotelgesellschaft und sprüht immer noch vor Tatendrang. Im Interview mit Top hotel erklärt er, weshalb seine Rezidor Group auch in Krisenzeiten weiter stark expandierte, was ihn in nach Afrika treibt und warum in seinen Hotels das Internet mit der Dusche zu vergleichen ist

Top hotel: Herr Ritter, Rezidor gilt nach wie

tel an den Start geht, ist es gut frequentiert

vor als eine der am schnellsten wachsenden

und hat im dritten Monat bereits 70 Prozent

Hotelgesellschaften der Welt, selbst im Kri-

Belegung. Für europäische Verhältnisse wäre

senjahr 2009 gab es 36 Hoteleröffnungen.

das Luxus, in Afrika, Russland oder den GUS-

Wird es auch in Zukunft bei dieser Dynamik

Staaten ist es aber normal.

bleiben?

Top hotel: In Deutschland zeigen Sie nach

Kurt Ritter: Man weiß ja nie, was kommt,

dem Radisson Blu am Hamburger Flughafen

aber ich sehe derzeit keinen Grund, warum

jetzt auch am Frankfurter Airport mit einem

sich daran etwas ändern sollte. Was uns sicher

Park Inn Flagge. War es schwierig, an diesem

zugutekam, war, dass wir 2009 und auch 2010

international bedeutenden Drehkreuz ein

anders als viele Mitbewerber nicht konsoli-

209-Zimmer-Hotel zu realisieren?

diert, sondern weiter expandiert haben. Wäh-

Ritter: Es war eng, da es viele Mitbewerber

rend des Abwärtstrends sagten wir uns: Jetzt

gab. Und wir sind sehr froh, dass wir den Zu-

nicht bremsen! An anderen Stellen haben wir

schlag bekommen haben, weil wir speziell an

die Kosten reduziert, aber im Business-Deve-

Flughafen-Standorten sehr interessiert sind.

lopment weitergemacht, als ob nichts ge-

Airporthotels sind unsere Spezialität und da

schehen wäre. Lediglich unser Geschäftsmodell

wäre es nicht gut, an einem Flughafen wie

wurde etwas verändert, denn wir haben keine

Frankfurt nicht präsent zu sein.

Mietverträge bzw. Managementverträge mit

Top hotel: Werden weitere Airporthotels in Deutschland folgen, gerade im Hinblick auf

Garantien mehr unterschrieben. Alle Hotels, die seither neu hinzukamen, sind Betreiber-

Rezidor-CEO & President Kurt Ritter

den neuen Großflughafen in Berlin? Ritter: Konkrete Pläne für weitere Häuser lie-

verträge. Das hat das Risiko eingeschränkt. Top hotel: Welche Rolle spielte in diesem Kontext das Programm

gen bis dato keine vor. In Bezug auf Berlin-Brandenburg gibt es wohl

»Hedging for Turbulence«, das sie kurz vor der Krise eingeführt

erste Gespräche, mehr aber auch nicht.

haben?

Top hotel: Wie hat sich das neue Airport Hotel in Hamburg ent-

Ritter: Wir haben natürlich schon Ende 2008 gemerkt, dass die Wirt-

wickelt? Mit dem frisch renovierten Radisson Blu Dammtor hat es ja

schaft kränkelt und dementsprechend nach Einsparungen gesucht.

quasi Konkurrenz aus der eigenen Familie bekommen.

Speziell beim Einkauf konnte mit den Lieferanten gut verhandelt wer-

Ritter: Es sind schon verschiedene Märkte, trotzdem waren wir zu-

den, davon haben wir stark profitiert und sehr viel gelernt. Das führ-

nächst etwas unsicher, weil der Flughafen so nahe an der Stadt liegt,

te 2009 zu Einsparungen von 35 bis 37 Millionen Euro. Geschmerzt hat

dass man das Airport Hotel fast schon für ein City Hotel halten könn-

allerdings, dass wir auch Personal reduzieren mussten. Jetzt haben

te. Nichtsdestotrotz hat das Radisson am Airport sehr gut angezogen

wir diesbezüglich wieder umzudenken, damit wir auch weiterhin 30

und verträgt sich bestens mit unserem Haus am CCH. Hier finden grö-

bis 40 Neueröffnungen pro Jahr realisieren können.

ßere Tagungen statt, während am Flughafen eher kleinere Meetings

Top hotel: Welche Rolle spielt Afrika bei der Expansion von Rezidor?

abgehalten werden.

Worin liegen die Besonderheiten dieses Marktes?

Top hotel: Ein kurzer Abstecher zum Thema Internet: Sie haben für

Ritter: Mittlerweile haben sich die afrikanischen Länder gut ent-

die Radisson Hotels den Internetzugang zum Nulltarif bereits sehr

wickelt, Kommunikation und Flugverbindungen sind besser gewor-

frühzeitig durchgesetzt. Viele Mitbewerber verlangen fünf bis 20

den. Aus diesem Grund sind wir derzeit dabei, uns sehr stark in den

Euro pro Tag. Stehen Sie nach wie vor zu ihrer strategischen Ent-

Markt einzubringen. Unser Vorteil ist, dass die bestehenden Betriebe

scheidung?

veraltet sind, wir aber jetzt mit neuem Inventar kommen. So haben

Ritter: Das Internet ist heute ebenbürtig mit der Dusche oder der

wir unlängst einige spektakuläre Hotels in Johannesburg, Bamako

Toilette, es gehört einfach zum Zimmer dazu. Das wird auch so blei-

und Dakar eröffnet, alle auf neuestem Standard. Wenn dies unsere

ben. Und: Wenn es etwas gratis gibt und nicht auf Anhieb funktio-

künftigen Partner sehen, hilft das ungemein. Zudem: Sobald ein Ho-

niert, ist der Gast viel weniger aggressiv.

34 TOP HOTEL | 4 /2011

Top hotel-Opening 2011 07.04.11 15:26 Seite 35

TOP-HOTELLERIE AWARD

GERMANY „Tricky“

Top hotel Opening 2011 Ein neuer Award für die besten Newcomer des Jahres

„Spin“

Was sind die interessantesten Hoteleröffnungen der vergangenen Monate? Welche Projekte ragen aus der Flut der Newcomer besonders heraus? Der neue Branchen-Award »Top hotel Opening 2011« gibt Antworten und präsentiert die spektakulärsten Hoteleröffnungen in den Kategorien Luxury, Business, Budget und Exceptional. Als Partner fungiert die Landesmesse Stuttgart mit ihrer Fachmesse Intergastra (11.-15.02.2012), die im kommenden Jahr Schauplatz für die erste Preisverleihung sein wird

„Amuse“

Die Berichterstattung

keting, Nachhaltigkeit so-

über neue Hotels im In-

wie Wirtschaftlichkeit.

und Ausland gehört seit

Die Sieger werden unter

Beginn an zum festen Be-

Ausschluss der Öffent-

standteil des Redaktions-

lichkeit ermittelt und im

konzeptes von Top hotel.

Rahmen der Intergastra

Diese umfassende Markt-

prämiert.

kenntnis bildet die Basis

»Die Messe Stuttgart

für den neuen Branchen-

ist sehr stolz an der Seite

Award »Top hotel Ope-

eines exquisiten Partners

ning 2011«, der im kom-

wie Top hotel diesen in-

menden Jahr während der

novativen und außerge-

Fachmesse Intergastra zum

wöhnlichen BranchenAward zu präsentieren.

ersten Mal verliehen wird. Die Auszeichnung erfolgt in vier Kategorien (Luxu-

„Variation“

TOP HOTEL OPENING 2O11

Dadurch wird die Bedeutung der Intergastra als ei-

Besuchen Sie uns beim

ner der wichtigsten Treff-

ry, Business, Budget und Exceptional), für die die Top hotel-Redak-

punkte für Hoteliers und Gastronomen im

tion jeweils bis zu vier Hotels nominiert,

deutschsprachigen Raum maßgeblich ge-

die zwischen dem 1. November 2010 und 31.

stärkt«, kommentiert Ulrich Kromer von

Oktober 2011 an der Start gegangen sind.

Baerle, Geschäftsführer der Landesmesse

Eine hochkarätig besetzte Expertenjury

Stuttgart. »Die Intergastra ist für uns ein

wird dann die nominierten Hotels auf den

hochspannendes Umfeld, das sich ideal für

Prüfstand stellen und in folgenden Berei-

das neue Format eignet«, sagt Verlagsleiter

chen beurteilen: Architektur, Konzept, Mar-

Thomas Karsch.

am 18. April 2011 in Stuttgart! www.zieher.com

Neue_Hotels_4.11 07.04.11 15:28 Seite 36

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Der Hornbacher Freundeskreis Grundsätzlich neu ist die Idee nicht, aber eher im benachbarten Frankreich zu finden: Dort gehören genussvolles Speisen in Gesellschaft und gute Unterhaltung untrennbar zusammen. Im neuen Landhaus Lösch für Freunde in Hornbach sind alle, die im Haus übernachten, eingeladen, schon vorher mit dabei zu sein. Dann nämlich, wenn in der zum Esszimmer offenen Küche gekocht wird – und wer mag, kann gern selbst zum Kochlöffel greifen

»Wir wollten etwas ganz Besonderes schaffen«, beschreibt Chris-

neue Gästehaus doch eine große Eigenständigkeit und einen Charak-

tiane Lösch die Intention, die sie und ihr Mann Edelbert hatten, als sie

ter weit weg vom klassischen Hotelkonzept bekommen. Auf diese

2004 in direkter Nachbarschaft zu dem von ihnen betriebenen Hotel

Weise entstand die Idee, ein Haus zu entwerfen für Freunde und für

Kloster Hornbach ein mehr als 200 Jahre altes Gebäude hinzukaufen konnten. In Verbindung mit ihrem eigenen, gleichfalls denkmalge-

Das ganze Haus steht zur Verfügung – auch die Lounge, wo man endlos plaudern und den Weinschrank plündern kann.

schützten Wohnhaus bot sich ge-

alle, die es noch werden könnten – für Menschen also, die grundsätzlich gern gesellige Stunden mit anderen verbringen. Ein Haus, in dem man sich wie zu Besuch bei

nügend Fläche für einen großzügigen Um- und Ausbau. Auch wenn

lieben Bekannten fühlt und nicht wie in einem Hotel. Um sich Inspi-

natürlich der Gedanke im Hinterkopf war, bei Engpässen im Kloster

rationen für das gewünschte, besonders private Ambiente zu holen,

Hornbach zusätzliche Zimmerkapazitäten für das Ausgewählte Ta-

befragten die Löschs im Vorfeld Gäste, Freunde und Bekannte, wann

gungshotel zum Wohlfühlen zur Verfügung zu haben, so sollte das

sie sich »wie zu Hause« fühlten. Diese Studie führte zu einem ausge-

36 TOP HOTEL | 4 /2011

Neue_Hotels_4.11 07.04.11 15:28 Seite 37

klügelten Konzept, das persönliche, individuelle Atmosphäre, Kom-

1 Gesellig: gemeinsames Kochen und Speisen in der Wohn-

munikation und Geselligkeit in den Mittelpunkt stellt. Anschließend

Ess-Küche; 2 Gestaltet von »Paten«: die 15 individuellen

entstanden zusammen mit dem Hamburger Architekturbüro Flum

Räume, wie das »Musikzimmer«; 3 Gemütlich: die »Wein-

Design detaillierte Pläne, die schließlich in einer zeit- und kostenin-

lounge« steht allen Hotelgästen offen

tensiven Bauphase umgesetzt wurden. So verbindet heute ein moderner, gläserner Trakt die beiden Immobilien und gibt Neugierigen aufdrückten. Die 15 thematisch eingerichteten Wohnwelten – so die

im Erdgeschoss Einblick in die behagliche Wohnhalle. Wie bei guten Freunden üblich klingelt der Gast an der Eingangs-

Bezeichnung der 31 bis 85 Quadratmeter großen Räume – tragen ent-

tür, wenn er anreist und wird persönlich vom Gastgeber begrüßt. Es

sprechend ihrer Ausstattung einen charakteristischen Namen. Da gibt es das »Literarium«, wo Leseratten in gemütlichen

gibt weder Lobby noch Rezeption – stattdessen nimmt man auf dem gemütlichen Sofa Platz und klärt bei einem Willkommensdrink entspannt alles

Lösch für Freunde

Sesseln die zimmereigene Bibliothek durchschmökern können. In der »Traumfabrik« mit Filmothek,

Notwendige. Wie bei guten Freunden steht dem

Hauptstraße 19-21

riesigem Flachbildfernseher und Popcornmaschine

»Besuch« das ganze Haus zur Verfügung – die ge-

66500 Hornbach

finden Cineasten ihr Eldorado; Musikliebhaber ku-

mütliche Küche mit dem großen Esszimmer genau-

Telefon 06338-910100

scheln sich in Lounge Chairs und widmen sich den

so wie das Wohnzimmer mit offenem Kamin, die Bi-

www.loesch-fuer-freunde.de

satten Klängen aus der High-Tech-Anlage. Die CD-

bliothek zum Rauchen sowie die Weinlounge, wo

info@loesch-fuer-freunde.de

Auswahl reicht von Abba bis Zappa und wird – wie

man abends endlos plaudern und den begehbaren

Kategorie

auch die Bücher- und Filmsammlungen in den bei-

Weinschrank plündern kann. Wie bei guten Freunden sieht jedes Gästezimmer anders aus und hat

Inhaber Christiane und Edelbert Lösch

seinen ganz eigenen, individuellen Stil. Dafür sorg-

den anderen Zimmern – stetig ergänzt. »Das finden wir besonders schön an unseren Wohnwelten«, erzählt Christiane Lösch strahlend, »dass sie sich stän-

ten »Paten« aus dem Familien-, Freundes- und Gäs-

15 Zimmer

dig weiter entwickeln und verändern.« Gäste, vor al-

tekreis der Familie Lösch, die in der Ausgestaltung

Preise

lem aber auch die Paten, tragen dazu bei. In der

eines ureigenen Hobbys oder liebenswerten Spleens

DZ ab 168 €

»Gartensuite« sind das beispielsweise die Floristen

»ihrem« Zimmer einen ganz persönlichen Stempel

Suite ab 208 €

des Kloster Hornbachs; die Patin der Wohnwelt 4 /2011 | TOP HOTEL 37

Neue_Hotels_4.11 08.04.11 08:19 Seite 38

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Nostalgisch: das Badezimmer von »Großmamas Stube« (li.); maritim: die kleine Saunalandschaft auf dem Dach des Hauses (re.)

»Kunstsinn« – einer vorwiegend in Weiß gehaltenen Suite – besitzt eine Galerie und stellt wechselnde Ein-

TOP-PARTNER LÖSCH FÜR FREUNDE HORNBACH

gesprochen fühlt. Und sollte eine ganze Familie anreisen, so gibt es Platz und Inspira-

zelstücke in »ihrem« Zimmer aus. Darüber hinaus fas-

tion zur Freizeitgestaltung im sogenannten

ziniert die asiatisch inspirierte Suite »Harmonie« durch

»Spielzimmer« – einer Suite im Dachgeschoss

ihre meditative Anmutung. Zum »Jagdzimmer« gehört

mit Carrera-Bahn, Wii und Playstation und

hingegen ein Plüschhirsch über dem Bett und Herz-

jeder Menge Gesellschaftsspiele.

chen in der WC-Trennwand. »Unsere Bude« wurde von

Abgesehen von der absolut liebevollen, bis

den Hotelazubis und den Töchtern der Familie Lösch

ins kleinste Detail durchdachten Gestaltung

gestaltet, »Großmamas Stube« bezaubert durch Nostalgie und in der lich-

jedes Zimmers sind alle Wohnwelten hochwertig ausgestattet,

ten Schlichtheit von »Land und Meer« fühlt man sich wie im Skandina-

unter anderem mit Tee- oder Kaffeestation beziehungsweise einer

vienurlaub. Ob Grand-Hotel-Flair (»Konrads Salon«), Kreativitätsbeflüge-

Nespresso-Maschine, Bose-Anlage oder iHome, einer kleinen Bi-

lung (»Mein Atelier«) oder purer Genuss (im gleichnamigen Raum mit

bliothek mit zum Zimmerthema passenden Büchern und CDs,

Weinklimaschrank und Käse-Leckereien) – im Lösch für Freunde findet

überlangen Betten, geräumigen Bädern und edlen Badutensilien.

bestimmt jeder Gast ein Wohnweltthema, von dem er sich besonders an-

Zimmer, die gerade nicht belegt sind, tragen den Anhänger »Sturmfrei« an der Türklinke und können so von jedermann besichtigt, bewundert und gegebenenfalls für einen nächsten Auf-

enthalt im Kopf »vorgemerkt« werden. Die maritim anmutende, sehr geschmackvoll designte kleine Saunawelt auf dem Dach des

Der Hotelwäscheprofi für Berlin, Brandenburg, Frankfurt Oder, Hamburg & Leipzig.

Hauses mit Panoramablick auf die malerische Landschaft der Südwestpfalz rundet zusammen mit der »kleinen Träumerei« (Massagen und Kosmetik) das Angebot des Lösch für Freunde auf gelungene Weise ab.

»Kein Tag ist wie der andere« Frühstück und Abendessen nehmen alle Gäste gemeinsam an einer Tafel in der großen Wohn-Ess-Küche ein. Interessierte Gäste können dabei gern selbst mit Hand anlegen oder mit dem Koch fachsimpeln. »Wir klären jeden potenziellen Gast über das spe-

Wäscherei Marschall GmbH & Co. KG • Koloniestraße 94 • 13359 Berlin Fon: 030 - 493 013 - 60 • service@waescherei-marschall.de • www.mietwaesche-berlin.de

zielle Konzept von Lösch für Freunde auf. Infolgedessen gehen wir davon aus, dass hier auch nur Menschen buchen, die Freude an der Geselligkeit und großen Spaß daran haben, interessante,

38 TOP HOTEL | 4 /2011

Neue_Hotels_4.11 07.04.11 15:28 Seite 39

Innovative Hotelinhaber: Christiane und Edelbert Lösch

Indigo kommt nach Deutschland Die InterContinental Hotels Group (IHG) hat Ende Februar einen Franchisevertrag für drei neue Hotels am Standort Berlin abgeschlossen:

neue Menschen kennen zu lernen.« Die drei sich abwechselnden

Die Vereinbarung mit der Azure Property Group, die als Eigentümer und

Gastgeber des Landhauses wurden sorgfältig ausgesucht. Bei

Manager auftritt, umfasst zwei Indigo Hotels und ein Holiday Inn. Das In-

ihnen handelt es sich um ebenso gastronomieerfahrene wie in-

digo Berlin Centre in der Hardenbergstraße befindet sich in einem um-

novationsfreudige und kommunikative Menschen: Olivier Fabing

funktionierten Bürogebäude nahe des Ku’damms und soll Ende des

war Chefpatissier im Kloster Hornbach und hatte Lust auf neue

Jahres mit 81 Zimmern eröffnet werden. Am Alexanderplatz liegen das

Aufgaben, Stefanie Welch kommt aus dem Veranstaltungsbereich

zweite Indigo mit 152 Zimmern und das Holiday Inn mit 242 Zimmern;

des Hotels und Cathia Mullem als einziger »Neuzugang« bewies

beide Hotels sind derzeit im Bau. Charakteristisch an den Boutique-Hotels

ihr Improvisationstalent schon in zahlreichen Robinson Clubs.

der neuen IHG-Marke ist deren Individualität: Es sind charmante, meist

Seit Anfang des Jahres erprobten die drei sich und das »Freunde«-

kleinere Häuser, von denen jedes unterschiedlich gestaltet ist. Zum Kon-

Konzept in einer Soft-Opening-Phase und empfinden ihre Aufga-

zept gehört ferner, dass die Markenstandards auf einem hohen Niveau

be als spannende Herausforderung: »Kein Tag ist wie der andere.

und gleichzeitig flexibel gehalten sind. Anzahl und Größe der Zimmer

Kein Gast ist wie der andere. Wir müssen immer wieder aufs Neue

beispielsweise werden nicht vorgeschrieben. Gegenüber der »Immobilien

ein Gespür dafür entwickeln, wie viel Distanz beziehungsweise

Zeitung« gab IHG-Entwicklungsdirektor Martin Bowen das Ziel aus, auf

Nähe gewünscht oder auch benötigt wird, um das Konzept auf-

dem deutschen Markt mit bis zu 20 Indigo-Hotels präsent zu sein.

gehen zu lassen.«

Info: www.ihg.com

»Gaumenfreuden« inklusive

Die Preise beginnen bei 168 Euro pro Person und Nacht im Doppelzimmer und reichen bis zu 208 Euro in der größten Suite. Die Buchung muss mindestens zwei Übernachtungen umfassen; im Preis enthalten sind die sogenannten »Gaumenfreuden«, bestehend aus einem üppigen Frühstück, hausgemachter Kuchen am Nachmittag und dem gemeinsamen Abendmenü mit Aperitif, Wein und Wasser. Tagsüber stehen Softgetränke, Wasser, Tee, Kaffee und Obst bereit. Natürlich ist es auch möglich, das Lösch für Freunde komplett zu mieten – für ein Wochenende unter Freunden, ein Familientreffen oder eine besondere Feier. Bei einer Übernachtung kostet das inklusive der »Gaumenfreuden« 5400 Euro, bei zwei Nächten werden pro Nacht 4900 Euro in Rechnung gestellt. Mitte Mai hat diese Form der Buchung Premiere – aus Anlass eines 50. Geburtstags.

CHRISTINE LANDUA 4 /2011 | TOP HOTEL 39

Neue_Hotels_4.11 07.04.11 15:28 Seite 40

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Das Märchen-Domizil Grimm’s (li.) spricht vor allem Business-Gäste an; das Ramada (re.) ist mit dem H2 unter einem Dach

Wer hat noch kein Hotel in Berlin? Der Winter hat dem Berliner Hotelmarkt wieder einen kräftigen Zimmerzuwachs beschert, unter anderem durch ein Ramada, das erste H2 und ein Themenhotel. Die Anzahl der Betten hat inzwischen die Marke von 115.000 überschritten – ein Ende ist längst noch nicht in Sicht

Auch im Frühjahr dieses Jahres vergeht in der

am Alexanderplatz – einem der letzten großen,

Hauptstadt kaum eine Woche ohne eine Hotel-Neu-

neu zu erschließenden innerstädtischen Hotel-

eröffnung. Dabei gerät nach dem Trend zum Bud-

standorten – gleich doppelt engagiert: Mit dem Ra-

get-Hotel à la Motel One nun zunehmend auch wie-

mada, einem First-Class-Betrieb, und dem Budget-

der das Vier-Sterne- und Vier-Sterne-Plus-Segment in den Blickpunkt von Bauherren und Betreibern,

hotel der Marke H2 werden zwei Marken unter einem Dach geführt. Die Berliner TLG Immobilien

obwohl gerade dieser Markt in der Hauptstadt als

GmbH errichtete den Gebäudekomplex mit einem

besonders schwierig gilt. »Nach unseren Recher-

Investitionsvolumen von 80 Millionen Euro; be-

chen wird sich das Hotelbettenangebot in Berlin

Eingang zum Berliner Ramada

bis 2012 um weitere neun Prozent erhöhen«, erläu-

trieben werden die beiden Hotels von der Hospitality Alliance mit einem Mietvertrag über 20

tert Markus Beike, Geschäftsführer der Hotelberatungsgesellschaft

Jahre. Das H2 – der Name steht für das chemische Zeichen von Was-

Christie + Co. »Fast 60 Prozent werden dabei neue Vier-Sterne-Hotels

serstoff – ist das erste Hotel der Gruppe in diesem Segment und soll

ausmachen.« Zwar meldet Berlin immer neue Rekorde bei den Gäste-

zielgruppenübergreifend preisbewusste Pauschalreisende ebenso an-

und Übernachtungszahlen, ob aber diese Steigerungen mit dem Zu-

sprechen wie Städtetouristen und Businessgäste. Weitere Häuser in

wachs an Betten mithalten können, bezweifeln viele Experten. »Wäh-

Berlin und anderen Großstädten sind geplant. »Günstig, aber nicht

rend die Bettenkapazitäten in den vergangenen Jahren in gleichem

billig, mit innovativem Design und frischen Produkten«, beschreibt

Maße wie die Übernachtungsnachfrage zunahmen, verlangsamen sich

Cluster General Manager Heiko Zademach das Konzept des 288-Zim-

die Übernachtungszuwächse leicht, im Gegensatz zu den projektier-

mer-Hauses. Die Lobby heißt hier »Hub« und dient als Multifunk-

ten neuen Hotelbetten«, beobachtet etwa Philipp Bessler, als Director

tionsraum und Kommunikationszentrum – WLAN ist im ganzen Haus

Consulting bei der Treugast Unternehmensberatung zuständig für

kostenfrei verfügbar. Im »Hub« checkt der Gast auch ein und aus und

den Berliner Hotelmarkt. Die Folge seien niedrige Preise und Rendi-

kann sich im Shop jederzeit mit allem Nötigen versorgen. Auch wird

ten, die beispielsweise für Vier-Sterne-Hotels auch im Stadtzentrum

hier Frühstück und für Gruppen Halbpension serviert. Zusätzlich sind

kaum über sieben Prozent lägen.

im Bistro rund um die Uhr Getränke und kleinere Speisen wie Sand-

Dennoch wollen auch weiterhin vor allem ausländische und neue

wiches oder Pasta erhältlich. »Wir nennen das unsere Mischung aus

Hotelgesellschaften von der Strahlkraft Berlins profitieren, andere

Marché und Tankstellenshop, legen dabei aber sehr viel Wert auf fri-

bauen ihr bestehendes Portfolio an der Spree weiter aus. Zu letzteren

sche Produkte«, betont der Hoteldirektor. Neben den standardisier-

gehört die Hospitality Alliance AG, die sich mit ihrem jüngsten Projekt

ten Doppelzimmern (ab 69 Euro), ausgestattet mit Klimaanlage, Fuß-

40 TOP HOTEL | 4 /2011

Neue_Hotels_4.11 07.04.11 15:28 Seite 41

bodenheizung und Regenwalddusche im

wegt sich das neue Grimm’s, das sich als

Bad sowie Flachbildschirmen, verfügt das

Themenhotel unweit des Spittelmarktes

Hotel auch über 60 Vierbettzimmer. Für die-

seine Nische gesucht hat. In dem Märchen-

ses Jahr strebt Zademach eine Auslastung

Domizil werden die Doppelzimmer derzeit

von etwa 85 Prozent an. Dies ist ein ehrgei-

ab 79 Euro, die Junior-Suiten ab 119 Euro

ziges Ziel, »denn der Boom der Budgetho-

verkauft. Hinzu kommen drei große Ap-

tels und Hostels macht sich bemerkbar –

partements mit einem beziehungsweise

auch hier wird die Luft zunehmend dünner

zwei Schlafzimmern (ab 190 Euro). Der hohe

und der Markt enger«, ist der Treugast-Ma-

Anteil an Einzelzimmern, 16 von 36 insge-

nager überzeugt.

samt, verdeutlicht, dass Geschäftsführer

Eine Vermischung des Hotelbetriebs mit

und Mitinhaber Munib Preljevic besonders

dem benachbarten Vier-Sterne-Ramada

die Business-Klientel im Auge hat. Auch

wird es nicht geben, auch wenn die beiden

den Geschäftsreisenden gefällt scheinbar

Häuser durch den Backoffice-Bereich mit-

das Thema Märchen. »Wir haben nach et-

einander verbunden sind. »Die Gäste des

was Besonderem gesucht«, erzählt Prelje-

H2 können beispielsweise nicht den Well-

vic, »und da lag das Thema Märchen quasi

ness- und Fitnessbereich des Ramada be-

auf der Hand, denn der Investor heißt El-

nutzen«, erklärt der General Manager, »und

mar Grimm.« Acht Märchen wie Dornrös-

wer im Ramada eine Tagung bucht, muss

chen, Froschkönig oder Schneewittchen

auch dort und nicht im H2 wohnen.« Der

wurden ausgewählt, die jeweils das Design

Tagungsbereich ist eine der Stärken des

der Zimmer dezent prägen. Das Thema fin-

Hauses mit seinen 337 Zimmern und Sui-

det sich lediglich in den von Osborne & Litt-

ten. Insgesamt 17 modern ausgestattete

le aufwendig gestalteten Tapeten rund um

Konferenzräume mit Tageslicht und einer

die Kopfteile der 2,20 Meter langen Betten

Deckenhöhe von bis zu fünf Metern, darun-

wieder sowie in liebevollen Details wie den

ter zwei große Säle, stehen für Tagungen

Kleiderhaken. Viele der dank bodentiefer

und Veranstaltungen zur Verfügung; der

Fenster sehr hellen Zimmer besitzen einen

Ballsaal kann sogar mit einem Auto befah-

Balkon. Die Einrichtung stammt teilweise

ren werden. Bisher ist das gute Anfangsge-

von Philippe Starck. Die großen Bäder be-

schäft jedoch noch verstärkt von Städte-

sitzen Fußbodenheizung und Regendu-

touristen bestimmt, da der Betreiber vor-

sche. Für Veranstaltungen mit bis 24 Perso-

nehmlich aus dem Leisurebereich kommt.

nen steht ein kleiner Veranstaltungsraum

»Natürlich möchten wir den Anteil an Ge-

zur Verfügung; die Lobby fungiert auch als

schäftreisenden mittelfristig steigern«, er-

Frühstücksraum sowie als Café und Snack-

klärt Heiko Zademach. Für ein Doppelzim-

Bar. Die Auslastung liege im März, so der

mer verlangt Zademach derzeit ab 89 Euro

Geschäftsführer, bei etwa 75 Prozent, das

ohne Frühstück (15 Euro), für eine Junior-

Haus habe sich gut positioniert. »Für neue

Suite ab 169 Euro. Als Auslastung peilt er

Hotelprojekte in Berlin gilt es, die richtige

für dieses Jahr die Mar-

Nische im Markt zu fin-

ke von 75 Prozent an.

den, um sich zu profi-

»Die Berliner Hotels haben allerdings weni-

TOP-PARTNER RAMADA ALEXANDERPLATZ BERLIN

lieren«, glaubt ebenso Phillip Bessler, »Berlins

ger ein Problem mit

touristische Attraktivi-

der Auslastung, eher

tät und Dynamik, un-

mit der Durchsetzung

terschiedlichste Sub-

von Zimmerpreisen«,

kulturen in den Kiezen

betont Markus Beike,

und die internationale

»das Hotelprodukt ei-

Strahlkraft bilden die

ner Kategorie gibt es zu

Basis dafür.« Dann, so

Preisen der nächst nie-

der Experte, gebe es in

drigeren. Das geht kas-

Berlin noch Potenzial in

kadenförmig von ganz

allen Hotel-Segmenten.

oben nach ganz un-

Soviel ist sicher: Fort-

ten.« Im Drei-Sterne-

setzung folgt ...

Superior-Segment be-

Das einzige SelfCooking Center® „Ich wähle einfach mein Wunschergebnis. Fertig!“

ten Bra

hell

kel dun

ch dur ig glas

„Mmh… genau nach meiner Vorstellung und das immer wieder!“

Egal ob Fleisch, Fisch, Geflügel, Beilagen oder Backwaren, das SelfCooking Center® erkennt, was, wie groß und wie viel und gart alles auf den Punkt. Zeit für das Wesentliche.

MANUELA BLISSE

www.rational-online.de Tel. 08191 327387

Neue_Hotels_4.11 08.04.11 08:18 Seite 42

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

A&O: Neubau in Rekordzeit

Lindner goes East

In Nürnberg eröffnete die A&O Hostel- und Hotelgruppe Anfang

Nach Deutschland, Österreich, der Schweiz, Spanien und Belgien

März nach nur sechsmonatiger Bauzeit ihren mittlerweile 17. Betrieb.

wird die Düsseldorfer Gruppe künftig auch in der Slowakei präsent

Rund zehn Millionen Euro wurden in das 384 Betten umfassende Haus

sein. Für Ende 2012 plant Lindner in der Hauptstadt Bratislava die Er-

investiert, das zentral am Hauptbahnhof liegt und das mit Übernach-

öffnung eines Vier-Sterne-Hauses mit 220 Zimmern, Frühstücks- und

tungspreisen ab 29 Euro bzw. zwölf Euro im Mehrbettzimmer wirbt.

Konferenzräumen. Das Hotel ist Teil des Gesamtprojekts »Centrál« mit

Im April geht mit dem A&O Dortmund der nächste Ableger an den

Shoppingcenter, Bürogebäuden, Wohnungen sowie Wellness- und Fit-

Start, der für Vorstand Oliver Winter mit Blick auf die künftige Expan-

nesscenter. »Wir wollen unsere Markenbekanntheit nutzen, um in

sion der Gruppe von entscheidender Bedeutung ist: »Dortmund ist

deutsch-affinen Märkten weiter zu wachsen und strategisch wichtige

spannend, weil es für uns ein strategisch wichtiger Standort zur wei-

Standorte zu besetzen«, erläutert Otto Lindner den Schritt nach Ost-

teren Erschließung von Ruhrgebiet und Rheinland ist.«

europa. Info: www.lindner.de

Info: www.aohostels.com

INLAND Adina Apartment Hotel Hamburg Michel Eröffnung: Dezember 2010 Zimmerzahl: 128 Beschreibung: Restaurant, Wellnessbereich, Fitnessraum Kontakt: 040-2263500, www.adina.de.com

Neuer Standard für Airport-Hotels

Villa am Ruhrufer Golf & Spa Mülheim an der Ruhr

Passend zur Modemetropole Mailand eröffnete Starwood An-

Kategorie: *****

fang März am Flughafen Milan Malpensa ein ebenso elegantes wie

Eröffnung: Sommer 2011

hochmodernes Sheraton mit direktem Zugang zum Terminal 1. Roe-

Zimmerzahl: 12

land Vos, President Starwood für Europa, Afrika und den Mittleren

Beschreibung: Restaurant, Bar, Spa mit Saunen, Fitnessraum

Osten, ist sich sicher, dass »dieses Hotel neue Branchenstandards für

und Swimmingpool, kostenloser Shuttle zum Kosaido Golf Club

Flughafenhotels auf der ganzen Welt setzen wird«. Neben 433 Zim-

Düsseldorf und zum Golfclub Mülheim

mern, darunter 19 Suiten und 58 Club-Zimmer, einem 1000 Quadrat-

Kontakt: 0208-991850, www.villa-am-ruhrufer.com

meter großen Spa sowie Restaurant und Bar verfügt das Luxushotel zusätzlich über einen 2000 Quadratmeter großen Veranstaltungsbe-

H’Otello Berlin

reich samt Ballsaal für 1000 Personen. In diesem sollen nach Vorstel-

Kategorie: Stadthotel

lung des Managements nicht nur geschäftliche Veranstaltungen und

Eröffnung: September 2011

Events, sondern auch Hochzeiten stattfinden – was für ein Flugha-

Zimmerzahl: 85 Zimmer, davon 5 Suiten

fenhotel durchaus als Novum zu erachten ist. Gleichzeitig punktet der

Beschreibung: Das Hotel wird über individuell gestaltete Zimmer

420 Meter lange Gebäudekomplex durch eine zeitgenössische Archi-

verfügen; Restaurant, Bar, Saunen, Fitnessraum

tektur: Deren zentrales Merkmal ist eine innovative Außenhaut aus

Architektur: Collignon Architektur Berlin

glasfaserverstärktem Kunststoff, die der Fassade ein kontinuierlich

Inneneinrichtung: Yasemin-Loher-Interiors München

wechselndes Bild verleiht. Info: www.starwoodhotels.com

Kontakt: 089-3079200, www.hotello.de

42 TOP HOTEL | 4 /2011

Neue_Hotels_4.11 07.04.11 15:28 Seite 43

NEUE HOTELS IN KÜRZE TOP-HOTELLERIE

InterCityHotel am Berliner Hauptbahnhof

Four Points by Sheraton Zaporozhye / Ukraine

Kategorie: ****

Kategorie: Stadthotel

Eröffnung: Ende 2013

Eröffnung: 15. September 2011

Zimmerzahl: 412

Zimmerzahl: 167

Beschreibung: Das Hotel entsteht im »Lehrter Stadtquartier«;

Beschreibung: das Hotel ist Teil eines multifunktional genutzten

moderne, Zimmer, Restaurant, Lobbybar, 10 Konferenzräume

Gebäudekomplexes; Restaurant, Bar, Café, Familienraum, Sauna,

Architektur: Büro Reichel + Stauth Braunschweig

Dampfbad, Fitnesscenter, 4 komb. Tagungsräume. Sitzungssaal,

Kontakt: 069-6656404, www.intercityhotel.com

Konferenzraum, Businesscenter ANZEIGE

Kontakt: +43-1-50110405,

Etap Hotel Ulm City

www.starwoodhotels.com

Kategorie: * Zimmerzahl: 130

Courtyard Montpellier Hotel / Frankreich

Beschreibung: moderne Zimmer im neuen Etap-Design

Kategorie: Stadthotel

»Cocoon«, Frühstücksrestaurant, Tiefgarage

Eröffnung: Dezember 2011

Kontakt: 089-630020, www.accor.com

Zimmerzahl: 124

Eröffnung: Sommer 2011

Beschreibung: moderne

Da sein, ohne da zu sein:

Zimmer, Restaurant, Super-

AUSLAND

markt, beheizter Außenpool Kontakt: 06196-4962700, www.marriott.com

E-Hotel Spa & Resort Larnaca / Zypern Eröffnung: Anfang 2011

Me by Meliá London / Großbritannien

Zimmerzahl: 52 Zimmer und 9 Villen

Kategorie: Stadthotel;

Beschreibung: umweltfreundliches und nach der Feng-Shui-

Eröffnung: Mitte 2012

Lehre errichtetes Hotel, Restaurant, Strandtaverne, Dachterrassen-

Zimmerzahl: 173

bar, Spa inklusive Hamam, Whirlpools, Dampfbad, Fitnesscenter

Beschreibung: Das Hotel ent-

und Pools, Ballsaal

steht im Gebäude der ehema-

Kontakt: +357-24-747000, www.hotel-e.com

ligen City Bank; eine Zertifizie-

Kategorie: Designhotel

rung als Biosphärenhotel ist

Hotelschiff Eemshaven / Niederlande

geplant; Restaurants, Bars,

Kategorie: ***

Konferenzräume (730 qm)

Eröffnung: 1. Quartal 2011

Architektur (Umbau): Norman

Zimmerzahl: 75

Foster

Beschreibung: Restaurant, Bar, Sauna, Whirlpool

Investitionsvol.: 185 Mio Euro

Kontakt: 06744-71070, www.hotel-eemshaven.com

Kontakt: 069-47865028,

Wie Sie jetzt mit unserem Videosystem DIGISCOPE Zeit & Geld sparen. Ihr wirksamer Schutz gegen: Überfälle · Betrug · Diebstahl • Qualitätsprodukt aus eigener Herstellung • sehr gutes Preis/Leistungsverhältnis • Einsparungen bei der Versicherungsprämie • schnelle Amortisation • fernabrufbar von jedem Internetzugang weltweit • bundesweite Beratung, Montage und Wartung • 24 h Service-Hotline gratis r+k Sicherheitssysteme GmbH

www.me-by-melia.com

Beratung · Planung · Ausführung · Finanzierung Homberger Str. 37 · 40882 Ratingen Tel. (02102) 135862 · Fax 872213 www.r-k-sicherheitssysteme.de rk.sicherheit@t-online.de

Ramada Hotel & Suites Vienna / Österreich Kategorie: Suitenhotel

Eröffnung: 2. März 2011 Zimmerzahl: 106 Suiten & Appartments Beschreibung: alle Einheiten mit Küchenzeile, Restaurant, Bar, Sauna, Fitnessraum, Konferenzraum, absperrbare Kellerabteile, Wasch- und Bügelraum Kontakt: +43-1-27807800, www.ramadavienna-hs.at

Ramada Encore Vienna City Centers / Österreich Kategorie: ***

C?J AB;?D;D 8u:;HD =HzII; P;?=;D =uIJ;8u:;H :;H 8;IED:;H;D 7HJ 8;H7JKD= Ö FB7DKD= Ö 87K

Eröffnung: Frühjahr 2011 Zimmerzahl: 118 Beschreibung: modernes Design, Restaurant, Coffee Bar, Fitnessraum, 6 Konferenzräume

MMM$AE;D?=#87;:;H$:; J;B;<ED &) +( &+ ,& )&

Kontakt: +43-181515150, www.ramadavienna-re.at 4 /2011 | TOP HOTEL 43 15:08:24 Uhr

SuperSuiten_4.11 orig 07.04.11 15:29 Seite 44

TOP-HOTELLERIE SUPER-SUITE

Eine Etage für sich allein Tivoli Hotel São Paulo, Brasilien Sie sind der Stolz und die Attraktion eines jeden Luxushotels, ihre Beschreibung ist von Superlativen geprägt und wer darin logieren möchte, darf sich zwar von der gediegenen Ausstattung, nicht aber von den stolzen Übernachtungspreisen beeindrucken lassen: Es sind Refugien für allerhöchste Ansprüche... – es sind Super-Suiten

Die in Deutschland noch wenig bekannten Tivoli Hotels & Resorts

bezogene Sessel. Zahlreiche Stehleuchten und in die Decke integrierte

zählen in Portugal mit 13 Adressen zu den wichtigsten Hotelketten des

Spots verleihen dem weitläufigen Ensemble Wärme und Geborgenheit.

Landes. Zum Portfolio gehören aber auch zwei Domizile in Brasilien:

Geschickt platziert wurde der Fernseher: Der überdimensionale und in

Neben dem Ökoresort in Bahia ist die Gruppe auch in Brasiliens pulsie-

edlem Schwarz gehaltene Flachbildschirm wurde an einer dunklen

render Finanzmetropole São Paulo mit einem Haus der Spitzenklasse

Holzpaneele an einer Stirnwand befestigt.

vertreten.

Nur durch niedrige Beistelltische separiert schließt sich der Essbe-

Durch seine graue Betonfassade wirkt das zentral im Stadtteil Jardins

reich an. Der glänzend schwarze Tisch und die mit schwarzem Leder ge-

und nur einen Block von der Avenida Paulista entfernt gelegene Hoch-

polsterten Stühle bieten Platz für acht Gäste. Über dem ovalen Tisch

haus zunächst wenig einladend. Doch im Inneren überrascht das 2009

spendet ein Kronleuchter, elegant von einem Kunststoffoval umman-

komplett renovierte Tivoli. Der brasilianischen Architektin Patricia Ana-

telt, das ideale Licht für ein festliches Essen im privaten Rahmen. Die

stassiadis ist es gelungen, aus einem verstaubten Hotel aus den 70er-

Küche verbirgt sich hinter einer komplett verspiegelten Wand – davor

Jahren eine elegante Designadresse zu machen. Schon der Eingangsbe-

stehen Glastische mit dekorativen Orchideen. Auch ein kleiner Büro-

reich präsentiert sich als großer, offener Raum, ausgestattet mit edlen

raum mit modernen Kommunikationsgeräten ist vorhanden – so emp-

Materialien und sparsam möbliert mit eleganten Sitzelementen. Die

fiehlt sich die Suite auch für kleinere Meetings.

Übergänge zum Bar- und Restaurantbereich sind ebenfalls offen gestaltet und schaffen eine angenehme Atmosphäre.

Die drei Schlafzimmer, jeweils mit großen Bädern und begehbaren Kleiderschränken, bieten Platz für sechs Personen. Sie sind mit Kingsi-

Auch die 220 Zimmer erstrahlen in neuem Glanz. Besonders stolz ist

ze-Betten ausgestattet, an deren Kopfenden ein aus edlem Onyx gefer-

Veranstaltungschefin Monica Gomes auf die »Mofarrej Präsidenten-

tigter Tisch platziert ist, der als kleiner Schreibtisch genutzt werden

suite«: »Das ist die größte und sicher auch eleganteste Suite in ganz La-

kann. Bei den Farben dominieren warme Cremetöne; mit schwarzem

teinamerika. Wir hatten schon mehrere Staatschefs zu Gast und oft wird

Samt bezogene Sofas setzen Akzente. Die Bäder sind eher Duschland-

die Suite auch für exklusive Präsentationen oder andere Events ge-

schaften mit zwei Regenwaldduschen, die mit schwarzen Mosaiken ver-

nutzt.«

kleidet sind. Dazu kommt ein in Sandstein eingelassener Whirlpool, aus

Die 750 Quadratmeter große Suite umfasst eine komplette Etage des

dem sich durch die auch hier bodentiefen Fenster ein grandioser Aus-

Hotels und erfüllt allein schon deshalb höchste Sicherheitsstandards.

blick auf die Stadt ergibt. Auch die separate Toilette bietet diese Aus-

Blickfang im Eingangsbereich ist eine mannshohe frei stehende gläserne Vase mit blühenden Orchideen. Helle Brauntöne des Fußbodens und der Wände kontrastieren mit dem dunklen Holz der Tü-

sicht. Die Bäder der beiden anderen Schlafzimmer

Tivoli Hotel São Paulo – Mofarrej

fallen etwas kleiner aus, haben aber dafür einen Raum mit Fitnessgeräten. »Durch den Hubschrauberlandeplatz auf dem

ren. Eine Schiebetür öffnet den Zugang zum riesigen

Alameda Santos, 1437/

Dach des Hotels können unsere Gäste schnell und

Wohnbereich. Bodentiefe Fenster lassen nicht nur

Cerqueira César CEP 01419-001

sicher zum Flughafen gelangen«, erklärt Monica Go-

viel Licht in den Raum, sondern ermöglichen auch

São Paulo, SP, Brasilien

mes. Ein weiterer Vorteil des zu den Leading Hotels

beeindruckende Ausblicke auf die von Wolkenkrat-

Telefon +55-11-3146 5900

of the World zählenden Hauses sind das erste »Ele-

zern geprägte Silhouette von São Paulo. Bestim-

www.tivolihotels.com

ments Spa by Banyan Tree« in Brasilien sowie eine

mende Merkmale der Einrichtung sind dunkle Holz-

Kategorie

ausgezeichnete Gastronomie. Das im 23. Stock gele-

böden, weiße und nur sparsam dekorierte Wände

General Manager Marco Amarel

sowie lange Gardinen in freundlichem Beigeton. Um

gene Restaurant »Arola-Vintetres«, das vom spanischen Zwei-Sterne-Koch Sergi Arola entwickelt wur-

zwei flache Glastische gruppieren sich schwarze Ses-

220 Zimmer & Suiten

de, hat sich längst als gefragter Hot Spot São Paulos

sel und Sitzbänke. Auffällig leuchten vier goldfarben

Preise Präsidentensuite 9200 €

etabliert.

44 TOP HOTEL | 4 /2011

DETLEF BERG

SuperSuiten_4.11 orig 08.04.11 08:22 Seite 45

Auf insgesamt 750 Quadratmetern logieren die anspruchsvollen Gäste in der »Mofarrej Präsidentensuite«, die pro Nacht mit 9200 Euro zu Buche schlägt. Dafür genießt man aber nicht nur einen fantastischen Blick auf São Paulo, man findet sich auch von ebenso exklusiver wie designorientierter Einrichtung umgeben. Selbst hochkarätige Meetings und privatime Dinner lassen sich in der Suite veranstalten

4 /2011 | TOP HOTEL 45

Boerse411vonwos 07.04.11 15:31 Seite 46

MARKT INTERNATIONALE HOTELAKTIENBÖRSE

Fragile Welt Die Welt ist in Unordnung geraten: Die Erdbeben, der Tsunami und die nukleare Gefahr in Japan sowie die innenpolitischen Spannungen in arabischen und afrikanischen Staaten haben die Börsen erschüttert. Die Aktien von Hotel- und Touristikunternehmen verzeichneten zum Teil kräftige Kursverluste, da sich solche Ereignisse auch auf die Reisestatistik dieser Länder auswirken. Das Vertrauen in die Finanzmärkte scheint nur zögerlich zurückzukehren

Weil die Weltwirtschaft sehr viele Bruchstel-

entwicklung des Hotelmarkts weltweit reflek-

Claus Sendlinger, Vorstandschef der Design

len aufweist, empfiehlt sich derzeit global eine

tiert, ist vergangenes Jahr im Vergleich zu 2009

Hotels AG, hat für das Geschäftsjahr 2010 ei-

wohl insgesamt vorsichtigere Anlagestrategie

zum ersten Mal seit 2007 wieder gestiegen –

nen um 11 % höheren Umsatz von 9,36 Mio €

an den Aktienbörsen. Denn nach wie vor gilt die

und zwar um 2 %. 2009 war der Index kräftig

gemeldet. Der Umsatz der Kommissionserlö-

internationale Schuldenproblematik als unge-

um 13 % abgesackt. »Nach der vorausgegange-

se des sich selbst als Vermarktungs- und Posi-

löst. Von hier drohen immer wieder Störungen

nen Krise zeigt der HPI eine langsame Erho-

tionierungsdienstleisters für Inhaber geführte

für die heile Welt der Börsen. Immer mehr Anle-

lung des Marktes während des vergangenen

Hotels und kleine Hotelgruppen im Segment

ger hinterfragen die Sinnhaftigkeit von riskan-

Jahres«, sagte David Roche, Präsident der zur

New Luxury beschreibenden Unternehmens

ten Investmententscheidungen. Während die

Expedia-Gruppe zählenden Hotels.com. Der

lag bei 4,42 Mio € (nach 3,45 Mio €). Das Brut-

Funktion zahlreicher Staaten nur durch die »ge-

asiatische Hotelmarkt hebt sich vom Rest der

toergebnis (vor Zinsen, Steuern und Abschrei-

neröse« Zins- und Geldpolitik von deren Noten-

Welt nach wie vor ab; hier lag der durchschnitt-

bungen) erreichte 2010 rund 0,62 Mio €, was

banken aufrechterhalten werden kann, geht es

liche Hotelpreis 2010 um 15 % höher als 2004.

einer Steigerung um 21 % gegenüber dem Vor-

der Wirtschaft besser. Zahlreiche Unternehmen sitzen sowohl in den USA als auch in Europa

jahr entspricht. Zum Ende des Geschäftsjah-

Deutschland

und China auf einem hohem Liquiditätsberg,

res wurde erstmals die Marke von 200 angeschlossenen Hotels überschritten. Die Zahl der

der für Akquisitionen von Aktien der Konkur-

Positive Nachrichten gibt es derzeit aus

dort verfügbaren Hotelzimmer belief sich auf

renz eingesetzt werden und die Börsen beleben

dem deutschen Gastgewerbe. Die Branche hat

15.965 (Vorjahr: 14.257). »Für das Geschäftsjahr

könnte. Auffallend ist, dass größere Mega-Deals

im Januar ihren Umsatz um real 4,2 % gestei-

2011 erwarten wir bei anhaltendem konjunk-

in der Hotelbranche bis heute ausgeblieben

gert. Das ist der höchste Anstieg seit Juni 2000.

turellen Rückenwind wieder ein über dem

sind, sodass Analysten in diesem Wirtschafts-

Während Gastwirte und Restaurants preisbe-

Marktdurchschnitt liegendes Wachstum und

zweig einen überaus großen Nachholbedarf er-

reinigt 4,3 % mehr umsetzten, erreichte das

wegen der geplanten Investitionen ein kons-

kennen.

Plus auf Seiten der Hotels 7 %. Unterstrichen

tantes operatives Ergebnis«, machte Sendlin-

Wer 2010 irgendwo auf der Welt in einem Ho-

wird der positive Trend im deutschen Tou-

ger den Aktionären Mut.

tel eincheckte, dürfte für seine Übernachtung

rismus durch aktuelle Zahlen der Reisebüros.

theoretisch in etwa den gleichen Preis wie 2004

Die deutschen Reiseveranstalter erwarten für

gezahlt haben. Denn der von Hotels.com be-

2011 trotz der Unruhen in einigen Urlaubslän-

rechnete Hotel Price Index (HPI), der die Preis-

dern ein Rekordjahr.

Nordamerika Die von Managern der US-Hotelbranche an

So hat die TUI AG für die Sommersaison

das laufende Jahr geknüpften Erwartungen

über prozentual zweistellige Zuwachsraten be-

sind insgesamt positiv. Noch habe man even-

richtet. Für das Jahr 2011 erwartet das TUI-Ma-

tuelle negative Effekte des starken Anstiegs

nagement eine gute Gewinnmarge und einen

der Energiepreise und der Spannungen in

weiteren Anstieg des eigenen Marktanteils.

Nordafrika nicht gespürt, sagte zum Beispiel

Der Aufsichtsrat des Hannoveraner Unterneh-

Frits von Paaschen, Vorstandschef der Star-

mens hat jetzt grünes Licht für den Verkauf

wood Hotels and Resorts. J.W. Marriott jr., Vor-

von Hapag-Lloyd-Anteilen im Rahmen eines

standsvorsitzender der amerikanischen Ho-

geplanten Börsengangs der Reederei- und

telgruppe Marriott International, wies in

Container-Tochter gegeben. Zunächst sollen

Chicago auf die insgesamt sehr erfreuliche

11,33 % von Hapag Lloyd an deren Mehrheits-

Entwicklung im Bereich Geschäftsreisen hin,

Den Kursknick im März hat die Duisburger

eigner Albert Ballin verkauft werden. Später

die auf die Geschäftszahlen des Unterneh-

IFA Hotel & Touristik AG (WKN 613120)

sollen im Rahmen des Hapag-Lloyd-Börsen-

mens einen größeren Einfluss hat als das Tou-

schnell wieder korrigiert. Vom 12-Euro-Hoch

gangs weitere Anteile von bis zu 30 % veräu-

ristengeschäft. Die Unruhen im Nahen Osten

in 2007 ist man aber noch weit entfernt

ßert werden.

und in Nordafrika hätten bislang kaum zur

46 TOP HOTEL | 4 /2011

Boerse411vonwos 07.04.11 15:31 Seite 47

hohen Liquidität mache. Man werde dabei

gie sei mit dem Wechsel im Top-Management

wohl zwischen einer höheren Dividende und

nicht zu erwarten, äußerten sich britische

dem Rückkauf eigener Aktien über die Börse

Wertpapieranalysten; denn die beiden Mana-

entscheiden, so Bernstein.

ger hätten in den vergangenen Jahren sehr eng

Die von den US-Hotels und -Resorts zuletzt

zusammengearbeitet.

vorgelegten Geschäftszahlen bewegten sich in

Frankreichs Reisveranstalter Club Med S.A.

etwa im Rahmen der Analystenerwartungen.

blickt ungeachtet der Unruhen in Ägypten

Daten und Fakten zeigten zudem eine weitere

und Tunesien auf ein beachtliches Geschäft in

Verbesserung der Stimmung. Der Skiresort-

der Wintersaison zurück: Von November bis

und Hotelbetreiber Vail Resorts Inc. hat im

Ende Januar wurde der Umsatz um knapp 15 %

Im ersten Quartal 2011 haben die Papiere der

zweiten Quartal des laufenden Geschäftsjah-

auf 337 Mio € gesteigert. »Wir befinden uns

Luxushotelkette Hyatt Hotels Corp. (WKN

res 2010 / 2011 einen um 29,2 % höheren Um-

weiter auf dem im Sommer 2010 beschrittenen

A0YAKV) ihre Aktionäre stark enttäuscht

satz von 388,1 Mio $ und einen Gewinn je Ak-

Wachstumspfad«, sagte Club-Med-Chef Henri

tie von 1,38 $ erzielt und damit die Erwar-

Giscard d’Estaing. Für den Sommer 2011 haben

tungen der Analysten übertroffen.

laut Unternehmens bereits 25 % mehr Urlau-

Streichung von Buchungen von Geschäftsreisen geführt, sagte CEO J.W. Marriott jr.

Die amerikanische Boutiquehotel-Kette

ber Aufenthalte in einem Clubhotel gebucht.

Morgans Hotel Group bemüht sich nach wie

Der Konzentrationsprozess in der inter-

Auf einer von Raymond James & Associates in

vor um einen Abbau ihrer bei rund 660 Mio $ –

nationalen Touristik setzt sich fort. So hat

Orlando, Florida, veranstalteten Investorenkon-

und damit beim 2,5fachen der Marktkapitali-

schweizerische Kuoni Reisen Holding AG von

ferenz zeigten sich die Finanzchefs verschiede-

sierungen – liegenden hohen Verschuldung.

Travelport deren britische Tochter Gullivers

ner Hotelunternehmen hinsichtlich ihrer weite-

Das Unternehmen hat mit Michael Gross einen

Travel Association (GTA) zu einem Preis von

ren geschäftliche Entwicklung zuversichtlich.

neuen Vorstandschef berufen. Die Pläne der

651 Mio sfr übernommen. Die Gläubiger von

Man werde das für Akquisitionen vorhandene

Gesellschaft sehen unter anderem den Ver-

Travelport hatten dem bereits Anfang März

Kapital vor allem in den großen Städten in den

kauf von Vermögenswerten und die Auswei-

angekündigten Verkauf jetzt endgültig zuge-

Küstenregionen der USA einsetzen, so ein Spre-

tung des Franchise-Modells vor. Man strebe

stimmt. Die im stark wachsenden asiatischen

cher des als Real Estate Investment Trust (REIT)

an, vorhandene Hotelanlagen zu verkaufen

Markt recht aktive GTA erzielte 2010 einen Um-

firmierenden Pebblebrook Investment Trust.

und dann unter der eigenen Marke zu mana-

satz von umgerechnet 294 Mio $ und ein Brut-

Dabei achte man auf eine solide Finanzierung

gen. Geplant seien hier Managementverträge

toergebnis von 84 Mio $.

und verzichte weitgehend auf Fremdkapital.

für bestehende Hotels in Mexiko, in der Tür-

Zuversichtlich zur Zukunft des Luxushotel-

kei und in Qatar. Der Morgans-Aktienkurs war

unternehmens äußerten sich auch die Vertreter

im Rahmen der Krise stark abgesackt, sodass

der Hyatt Hotels Corporation. Bei William A.

das Unternehmen inzwischen als Übernah-

Crow, dem Analysten von Raymond James & As-

mekandidat gilt.

Asien & der Rest der Welt In den asiatischen Urlaubsregionen geht die Sorge um, die Touristenströme aus Japan

sociates, wird die Hyatt-Aktie mit »überdurch-

Die als REIT firmierenden LaSalle Hotel Pro-

könnten als Folge des dortigen Desasters aus-

schnittlich« bewertet und mit einem Kursziel

perties haben für 80,1 Mio $ in bar das be-

bleiben. Japaner zählen zu den zahlungskräf-

von 54 $ eingestuft (sh. Chart oben).

kannte Viceroy Hotel in Santa Monica erwor-

tigsten Besuchern der Touristenzentren in

»Wir sehen unsere Zukunft sehr positiv«, sag-

ben. Die Hotelanlage soll auch nach dem Kauf

Thailand, Taiwan, Vietnam, Südkorea und Ma-

te Brian Rice, Finanzchef des Kreuzfahrtunter-

weiter unter diesem Markennamen betrieben

laysia. Darüber hinaus bestehen Zweifel, ob

nehmens Royal Carribean Cruises Ltd. (RCL) auf

werden.

sich die Prognosen einiger Finanzmarktana-

der gleichen Konferenz. Ein Grund für diesen Optimismus ist, dass die Kapazitäten in der Kreuz-

lysten erfüllen werden, wonach zunehmend

Europa

fahrtbranche weltweit in einem wohl deutlich geringeren Tempo wachsen werden als das von der globalen Nachfrage erwartet wird.

wohlhabendere Touristen aus China die Lücke füllen können, die die Japaner in diesem Jahr

Leicht irritiert zeigten sich die Aktionäre der

möglicherweise hinterlassen werden.

Hotelgesellschaft InterContinental Hotels plc

Die Aufstände in Nordafrika dürften die

Ebenso wie RCL geht auch die Carnival Corp.

vom überraschenden Rücktritt des Vorstands-

Tourismusbranche in Ländern wie Tunesien

(CCL) davon aus, dass die internationale Nach-

chefs Andrew Cosslett. »Das wird der Aktie

und Ägypten unterschiedlich hart treffen.

frage schneller wächst als die Nachfrage der US-

nicht unbedingt helfen«, so Nigel Parson vom

Tunesiens Tourismusminister Mehdi Houas

Reisenden. Nach den Statistiken des Unterneh-

Finanzhaus Evolution Securities. Allerdings

geht davon aus, dass in diesem Jahr 20 bis 40 %

mens haben rund 3,1 % der Amerikaner eine

sei Cossletts Nachfolger Richard Solomons –

weniger ausländische Touristen ihren Urlaub

Kreuzfahrt gemacht, während diese Quote in

der bisherige Finanzchef – ein geeigneter Ma-

in den Hotels und an den Stränden des Landes

Kontinentaleuropa gerade einmal bei 1,2 % liegt.

nager. Er sei jetzt 24 Jahre rund um den Globus

verbringen werden: »2010 hatten wir 7 Mio

Vor diesem Hintergrund zeichnete auch CCL-Fi-

gereist und halte es daher für eine gute Idee,

Touristen; wenn wir in diesem Jahr 80 % dieser

nanzchef David Bernstein ein positives Bild von

den eigenen Geist für einen gewissen Zeit-

Zahl erreichen, ist es ein gutes Jahr.« Ägypten

der Zukunft der Branche. Die Carnival Corp. wer-

raum ruhen zu lassen, begründete Cosslett

hofft dagegen, die gleiche Besucherzahl wie

de Ende des Jahres entscheiden, was sie mit ihrer

seinen Rücktritt. Eine Veränderung der Strate-

2010 schaffen zu können, also insgesamt 14,2 4 /2011 | TOP HOTEL 47

Boerse411vonwos 07.04.11 15:31 Seite 48

MARKT INTERNATIONALE HOTELAKTIENBÖRSE

Mio Touristen ihren Urlaub im Land der Pyramiden verbrachten. Tourismusminister Munir Fakhry Abdel Nur sagte, Ägypten habe durch die friedliche Revolution viel an internationalem Ansehen gewonnen.

Die Hotelbranche im Spiegel der Börse Unternehmen

Hotelfinanzierungen Die Naturkatastrophe in Japan hat die Situation an den Kapitalmärkten praktisch über Nacht geändert. Der Anstieg der Kapitalmarktzinsen, der zu Beginn des Jahres eingesetzt und die rund 30-jährige Hausse an den internationalen Bondmärkten beendet hatte, kam zum Stillstand. Experten gehen zwar davon aus, dass die alten Zinstiefs in diesem Zyk lus nicht wieder erreicht werden dürften, sich ein weiterer Zinsanstieg auf der anderen Seite jedoch weiter hinauszögern werde. Wenn die drittgrößte Volkswirtschaft der Welt von einer Katastrophe solchen Ausmaßes erfasst wird, habe das möglicherweise Folgen für die Globalwirtschaft. Vor diesem Hintergrund ist davon auszugehen, dass die Notenbanken in den Industrieländern die dortigen Regierungen weiter mit einer »Politik des leichten Geldes« unterstützen werden. Grundsätzlich ist auf Seiten der Geschäftsbanken weiterhin eine nur geringe Bereitschaft zur Finanzierung von Unternehmenstransaktionen festzustellen. Das gilt gerade auch für die Hotelbranche. Folgende Tourismusund Hotelunternehmen verschafften sich in den vergangenen Wochen trotzdem frisches Kapital über die Kapitalmärkte und Börsen: Banyan Tree Holdings: Das auch im Hotelgeschäft tätige Investmentunternehmen mit Sitz in Singapur hat sich über die Emission einer Anleihe Fremdkapital in Höhe von 50 Mio Singapur-$ beschafft. Für die von HSBC gemanagte dreijährige Anleihe bietet Banyan Tree einen Kupon von 5,5 %. La Salle Hotel Properties: Das Hotelimmobilienunternehmen hat mit dem Finanzhaus Raymond James & Associates eine Vereinbarung für die Ausgabe neuer Aktien im Wert von bis zu 250 Mio $ getroffen. TUI AG: Der Touristikkonzern hat seinen Aktionären eine Wandelanleihe mit einer Laufzeit bis 2016 im Gesamtnennwert von rund 339 Mio € angeboten, die zum Bezug von 28,6 Mio TUI-Aktien berechtigen. Die

Währung

Air Berlin Aovo Touristik Design Hotel AG hotel.de AG IFA Hotel & Touristik Deutsche Lufthansa AG Travel Viva TUI AG

Aktienkurs Aktienkurs Veränderung 22./23.02.201122./23.03.2011 in %

Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro

3,34 3,30 0,90 14,45 4,89 14,70 5,80 9,38

3,09 4,00 0,97 13,20 4,00 14,31 5,60 8,46

-7,49 21,21 7,78 -8,65 -18,20 -2,65 -3,45 -9,81

US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar

11,53 45,67 18,79 40,61 43,49 37,36 18,92 48,51 48,68 3,51 43,18 14,86 40,87 2,87 9,72 13,69 64,46 49,40 32,06 127,91

9,10 39,50 17,16 38,25 41,44 35,25 17,36 42,75 38,11 3,42 43,00 12,77 36,98 2,54 9,43 12,54 56,72 49,86 30,46 118,41

-21,08 -13,51 -8,67 -5,81 -4,71 -5,65 -8,25 -11,87 -21,71 -2,56 -0,42 -14,06 -9,52 -11,50 -2,98 -8,40 -12,01 0,93 -4,99 -7,43

Pence Pence Pence Pence Pence Pence

568,50 1421,00 601,00 62,00 128,26 200,80

544,50 1253,00 506,50 62,00 157,70 166,90

-4,22 -11,82 -15,72 0,00 22,95 -16,88

Kuoni Reisen Sunstar Holding Victoria Jungfrau

sfr sfr sfr

430,50 1200,00 255,00

416,50 1160,00 259,25

-3,25 -3,33 1,67

Accor Club Méditerranée Euro Disney SCA Hotel Regina S.A.

Euro Euro Euro Euro

35,67 17,72 8,74 30,00

30,97 15,43 7,90 28,70

-13,18 -12,92 -9,61 -4,33

Sol Meliá S.A. N.H. Hoteles S.A.

Euro Euro

7,88 4,74

8,23 4,80

4,44 1,27

Boyd Gaming Carnival Cruises Chesapeake Lodging Choice Hotel (The Walt) Disney Co. Gaylord Entertainment Host Hotels & Resorts Inc. Hyatt Hotels Corp. Las Vegas Sands LogdeNet Entertainment Loews Corporation MGM Mirage Marriott International MHI Hospitality Morgans Hotel Group Orient Express Hotels Starwood Vail Resorts Wyndham Worldwide Wynn Resorts Compass Group InterContinental Hotels Group Millennium & Copthorne Peel Hotels Rank Group Thomas Cook Group plc

Rezidor Hotel Group

Schwedenkrone

34,00

38,20

12,35

Orbis

Polnische Zloty

36,87

36,50

-1,00

Forint

3870,00

3895,00

0,65

Yen Yen Yen

380,00 384,00 26,00

307,00 379,00 22,00

-19,21 -1,30 -15,38

Schuldverschreibungen tragen einen Kupon von 2,75 %.

Kaufen oder nicht kaufen?

Danubius Hotels

Accor S.A.: Nach einer zuletzt nur durchschnittlichen Kursent-

Fujita Kanko Tourist Kyoto Hotel Tokai Kanko Co Ltd.

wicklung haben die Analysten der Ratingagentur Standard & Poor’s

Hotel Royal Mandarin Oriental OUE - Overseas Union

Singapur-$ Singapur-$ Singapur-$

2,34 2,12 3,07

2,26 2,04 2,96

-3,42 -3,77 -3,58

Great Eagle Hotels HK & Shanghai Hotels Miramar Hotels Regal Hotels International Shangri La Asia Ltd. Wharf Holdings

Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$

25,55 14,06 9,70 3,24 19,48 54,75

25,75 14,06 9,06 3,28 19,30 51,20

0,78 0,00 -6,60 1,23 -0,92 -6,48

TD Newcrest, die den Titel mit »kaufen« einstufen und das Kursziel von

Hotel Leela Venture Ltd.

Indische Rupie

38,95

36,95

-5,13

10 auf 11 kanadadische $ angehoben haben.

City Lodge Gold Reef Casino Resorts SAB Miller Sun International

Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand

69,20 17,95 243,41 101,40

67,50 14,20 228,76 86,07

-2,46 -20,89 -6,02 -15,12

Equity die Aktie des französischen Hotelkonzerns jetzt von »verkaufen« auf »halten« nach oben gestuft. Great Canadian Gaming Corp.: Die Analysten von Raymond James & Associates haben das Kurziel der Aktie der kanadischen Kasino- und Hotelgruppe auf Sicht von 12 Monaten von 11 auf 10 kanadische $ gesenkt. Zu einer gegenläufigen Einschätzung kamen die Fachleute von

Kuoni Reisen Holding AG: Mit »kaufen« wird die Aktie dieses Schweizer Touristikkonzerns von Goldman Sachs eingestuft. Das Kurs-

AKTIEN-INDIZES ZUM VERGLEICH

ziel wurde in diesem Kontext jetzt von 580 sfr auf 630 sfr erhöht. Whitbread plc.: Das britische Hotel- und Restaurantunternehmen wird von Japans Finanzhaus Nomura weiterhin mit »kaufen« eingestuft. Das Kursziel für die kommenden 12 Monate wurde allerdings geringfügig von 2180 auf 2175 Pence reduziert. 48 TOP HOTEL | 4 /2011

Dow Jones Hotelindex Dow Jones Industrials Deutscher Aktienindex MS-Weltbörsenindex S&P Casino Index

US-Dollar US-Dollar Euro US-Dollar US-Dollar

692,28 630,47 -8,93 12105,78 12018,63 -0,72 7121,25 6801,85 -4,49 346,78 336,29 -3,02 987,76 919,51 -6,91 Quelle: FinMedia AG – Oberiberg

Fairmas_4.11 07.04.11 15:36 Seite 49

TRENDBAROMETER MARKT

Drahtesel meets Business Schon heute die Entwicklung des Marktes von morgen kennen – das ist die Intention des neuen Trendbarometers von der Fairmas Gesellschaft für Marktanalysen mbH, exklusiv in Kooperation mit Tophotel. Diese Ausgabe im Fokus: der Hotelmarkt in Münster

Ein Wachstum von über fünf Prozent bei

te Steigerung bei den Auslandsgästen, die der

gen überproportional zulegen. Ein weiterer

den Übernachtungszahlen konnten im ver-

Universitätsstadt ein zweistelliges Plus von

Stützpfeiler für die Stadt sind Kongresse, die

gangenen Jahr nicht viele Städte in Deutsch-

10,9 Prozent im Vergleich zu 2009 beschert ha-

ebenfalls viele internationale Gäste nach Müns-

land realisieren. Münster schaffte sogar acht

ben. Vor allem im wichtigsten Quellmarkt, den

ter bringen, so beispielsweise 2010 der »Welt-

Prozent und setzte damit ein deutliches Aus-

Niederlanden, konnten die Hoteliers mit sat-

ärztinnenkongress« oder die »Nebelkonferenz«.

rufezeichen. Basis hierfür war eine signifikan-

ten 31,3 Prozent an zusätzlichen Übernachtun-

Aktuell schickt sich Münster an, das sehr

Geschäftsverlauf des vergangenen Jahres

gute Ergebnis aus 2010 noch zu toppen, konnte das erste Quartal doch nach Informationen

Durchschnittliche Auslastung

des Fairmas Trendbarometers mit einem 25-

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

prozentigem Auslastungsplus – bei etwas reduzierten Zimmerraten – abgeschlossen wer29,7

18,8 11,7

0,1

8,5

7,2

7,8

den. Gründe hierfür sind nach Ansicht der

29,3

16,1 9,6

33,7

24,5

s 13,9

11,5

Hoteliers zum einen die wetterbedingt schlech-

20,9 13,3 3,5

6,8

s 11,1

0,5

1,7

-1,4

te Nachfrage im Januar/Februar vergangenen

-2,2

Jahres, zum anderen das derzeit sehr gute Businessgeschäft, speziell in Bezug auf den Tagungsmarkt. Als stärkster Monat des Jahres kristallisiert sich aber der Mai heraus, gerade

Jul

Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

Jan’11 Feb’11

Mar’11 Apr’11

May’11

Jun’11

weil dieser heuer keine Feiertage hat und somit umsatzstarke Wochen mit viel Tagungsgeschäft zu erwarten sind. Im Juni sind die

s Vorheriger Forecast vom 5.3.2011

Durchschnittlicher Zimmerpreis

Vorzeichen dagegen komplett umgekehrt: Mit

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

Himmelfahrt, Pfingsten und Fronleichnam stehen gleich drei kurze Wochen bevor. Aus 13,7 6,5

s 7,0

5,5

bei der Belegung als auch bei den pekuniären

3,8

Aug

-0,1 -5,4

-6,1

s -9,0

2,5

7,1

3,8

Jul

diesem Grund rechnen die Hoteliers sowohl

10,3

8,8

-1,7

-3,3

-2,8

-3,2

0,5

-4,1

Werten mit einem kleinen Dämpfer. -1,2

aber eine hundertprozentige Prognose für den -4,6

-8,1

Sep

Oct

Nov

Dec

Jan’11 Feb’11

Mar’11 Apr’11

May’11

Durch immer kurzfristigere Buchungen ist

Jun’11

weiteren Verlauf noch nicht zu treffen, gerade weil die Fahrradhochburg Münster sehr stark von Städtereisenden profitiert. Abzuwarten bleibt aber auch, wie sich das Bettenangebot

Aktueller Forecast vom 31.3.2011

Durchschnittlicher RevPAR

entwickelt. Derzeit ist der Markt sehr homo-

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

gen, es gibt kaum Kettenhotels, dafür sehr viele individuell geführte Häuser. Seit geraumer Zeit wird aber laut über neue Projekte nachge-

35,1

29,3 19,6

6,6

18,0

13,8

s 13,1

15,7

s 9,0

17,8

s 15,4

19,2

dacht – gerade im Budget-Segment –, die für

27,1

17,7

17,6

s 13,8

-0,7

13,9

s Aug

Sep

Oct

Nov

Dec

Jan’11 Feb’11

Mar’11 Apr’11

-3,4

-1,5

sorgen könnten.

Info: www.tophotel.de

-4,1

-10,3 Jul

etwas Bewegung im beschaulichen Münster

13,9

May’11

Jun’11

4 /2011 | TOP HOTEL 49

Metropolenhotels 07.04.11 15:55 Seite 50

MARKT INTERNATIONAL

Die Legende: das Ciragan Palace

Beste Business-Adresse: das Ritz-Carlton

Design im Gefängnis: das Four Seasons

Wie in 1001 Nacht In den Millionenstädten dieser Welt finden sich die unterschiedlichsten Hotels – spektakulär, luxuriös, außergewöhnlich. Hotel- und Gastrokritiker Heinz Horrmann stellt in dieser Serie seine persönlichen Favoriten vor. Diesmal: Istanbul Die Suche nach der Hotellegende in der lebensfrohen Stadt am

der die Silhouette der Stadt überragt. Das Interieur erinnert an das

Bosporus gestaltet sich einfach. Das Ciragan Palace, von Kempinski

Osmanische Reich: Schwere Seidenstoffe, herrschaftliche Divanbetten,

geführt, ist bereits seit Jahrhunderten eine gesuchte Herberge mit herr-

Mobiliar aus Edelhölzern sowie Bäder aus Marmor und alttürkischer

lichem Blick auf das Marmarameer. Das luxuriöse Ambiente macht dem

Keramik zeichnen den besonderen Charakter der Gästezimmer aus.

Gast bei jedem Schritt deutlich, dass er sich in einem der spektakulärs-

Ein Design-Domizil der ganz besonderen Art ist das Four Seasons

ten Hotels der Welt befindet und sich wie der Hauptdarsteller eines 1001-

Istanbul at Sultanahmet als ruhige Oase in der Stadt. Das romanti-

Nacht-Märchens fühlen kann. Orientalische Lebenslust mit Blütenduft,

sche Boutique-Hotel mit 85 Zimmern und Suiten liegt zwischen der

faszinierenden Farbspielen sowie leise Musik in der Lobby tragen das

Blauen Moschee und der Hagia Sophia, den beiden berühmtesten At-

Ihrige dazu bei. Hinzu kommt, dass kaum ein Hotel eine derart beweg-

traktionen Istanbuls und wurde – das ist das Besondere – in einem al-

te Geschichte hat wie das Ciragan. Der Palast, Ende des 16. Jahrhunderts

ten Gefängnis eingerichtet, was noch an der Grundordnung der Flure

in Holz, zwei Jahrhunderte später für den Sultan in Marmor erbaut, wur-

zu erkennen ist. Von den kargen Zellen ist freilich nichts mehr zu mer-

de 1910 bei einem Feuer nahezu vollständig zerstört. Die Restaurierung

ken, nur Wohnqualität und Eleganz mit Wohlfühlaroma. Was vielen

begann 1986 und seit 1991 werden hier zwei Hotels in einem präsentiert:

Gästen sehr gut gefällt, sind die großzügigen Bäder, die verschwende-

Der alte Sultanspalast »Palace«, Herzstück und Namensgeber des Kom-

risch eingerichtet sind, mit überdimensionierten Wannen, Walk-in-Du-

plexes mit zwölf orientalisch-luxuriösen Suiten sowie der zweite Kom-

schen und LCD-Fernseher. Ich sage immer: Die Zukunft des Hotels ent-

plex, direkt angrenzend, mit 284 Zimmern und Suiten. Dieser ist eben-

scheidet sich im Bad.

falls reich geschmückt mit osmanischem Dekor in warmen Tönen, kostbaren Kronleuchtern, edlen Stoffen und Marmor-Verzierungen.

Natürlich sind die Paradehotels in Istanbul nicht günstig, doch es gibt auch rund 500 Gästehäuser, die für das kleine Budget gut geeignet

Eines der neueren Hotels in der dynamischen Millionen-Metropole

sind und dabei einen prima Eindruck machen. Aus der Vielzahl der Häu-

am Bosporus ist die angesagteste Geschäftsadresse: das Ritz-Carlton.

ser unter 100 Euro habe ich das Basilica Hotel ausgewählt, weil es

Wenn man durch die prunkvolle Halle des Hauses schreitet, das im be-

so eine hervorragende Lage hat: Mitten in der Altstadt, nur wenige

rühmten Viertel Dolmabahce liegt, in dem schon die alten Sultane ihre

Schritte vom Topkapi-Palast und der Hagia Sophia entfernt. Wer mit

Sommerpaläste bauen ließen, fühlt man sich in seiner Hotelwahl so-

dem Auto kommt, muss keine Parkgebühren zahlen, und für Gäste, die

fort bestätigt. Das Gebäude hoch über uralten Moscheen und Festun-

auf dem Flughafen Atatürk landen, steht ein kostenloser Transfer zur

gen verfügt neben seiner grandiosen Aussicht über 244 Zimmer und

Verfügung. Für ein preiswertes Hotel ist es zudem ungewöhnlich, dass

Suiten. Zudem wurde es von den Investoren mit luxuriösen Wohnun-

ein Concierge-Service allzeit bereitsteht. Museumskarten und Tickets

gen, Boutiquen und Büros in einem gläsernen Hotelturm kombiniert,

für alle Veranstaltungen sind so garantiert.

50 TOP HOTEL | 4 /2011

Bier aktuell 07.04.11 15:57 Seite 51

BIER AKTUELL MARKT

Der »Missing Link« Die Getränkefachgroßhändler (GFG) kommen im öffentlichen Bild so gut wie gar nicht vor und sind doch die Aorta des deutschen Biermarktes. Hochnäsige nennen sie »Fuhrleute« oder »Flaschensortierer«. Wahr ist aber: Ohne die GFG läuft nichts – vor allem kein Bier

»Wer soll denn den Biermarkt erschließen, wenn nicht die Platzhir-

werden. Diese Erkenntnisse »bieten eine herausragende Chance für Mar-

sche vor Ort?«, fragt Wolfgang Burgard, Präsident des Deutschen Brauer-

ken, von den geänderten Bedürfnissen der Verbraucher zu profitieren«,

Bundes und Vorstand der deutschen Gruppe des Globalplayers Carls-

erklärt Günther Guder, Geschäftsführender Vorstand des Bundesver-

berg im Gespräch mit Top hotel. Die Platzhirsche sind die gestandenen,

bandes des Deutschen Getränkefachgroßhandels. In Regionalver-

oft seit Generationen von Familien geführten Getränkefachgroßhänd-

sammlungen mit Biersommeliers habe man bei den Fachhändlern gro-

ler, mit denen der Konsument nur in Berührung kommt, wenn er einen

ßen Anklang gefunden, das Bier beim Verbraucher wieder attraktiv zu

der rund 13.000 Getränke-Abholmärkte oder einen der fast 11.000 Ge-

machen.

tränkeeinzelhandelgeschäfte besucht – oder aber wenn er in der Gastronomie sein Bier bestellt. Der Getränkefachgroßhandel ist das feh-

Wem das Stündlein schlägt ...

lende Glied zwischen der Brauerei und dem Durst. Der GFG lebt zwischen Baum und Borke, sagen die Brauer. Die Händler dagegen sehen sich zwi-

Das Interesse des Getränkefachgroßhändlers an Bier liegt auf der

schen Hammer und Amboss, wenn sie ihre Position bestimmen sollen.

Hand. Sein Geschäft generiert er zu 50 Prozent aus dem Handel mit Bier,

Richtig ist, dass von den GFG nicht nur Logistik gefordert wird, sondern

zu 30 Prozent aus Softdrinks und zu 20 Prozent aus dem Mineralwasser.

gediegene Marktstrategie, gerade im regionalen und lokalen Bereich.

Wie eng Brauerei und Fachgroßhandel verzahnt sind, zeigt das Beispiel

Wer soll schon den Hafengeburtstag ausrichten, wenn nicht der Ge-

Veltins. Bei den Sauerländern werden Tag für Tag rund 700 LKWs an der

tränkemann zusammen mit Agentur, die das Event plant?

Rampe abgefertigt. Und diese kommen von geschätzten 1500 bis 2000

»Der Handel macht keine Marken«, schränkt Dr. Volker Kuhl, Marke-

Getränkefachgroßhändlern, die zum Teil noch Unterverleger bedienen.

tingchef bei Veltins, die Aufgaben des GFG ein. Der Name stehe schon

Da der Biermarkt aber seit 30 Jahren schrumpft, verabschieden sich auch

für seine Profession: handeln. Und der Händler sei an starken Marken

immer mehr GFG vom Markt. Die Guten unter den Schlechten landen

interessiert, da nur starke Marken starke Spannen garantieren. Dennoch

bei den Großen, die permanent wachsen. Gestützt wird diese Konzen-

dürften die mittleren und unteren Preisskalen nicht vernachlässigt wer-

tration von dem Kreditbedarf der Gastronomie, der im Wesentlichen

den, wo sich das Geschäft über die Menge rechne. Und Veltins hat das

von den Brauereien, bis zu 20 Prozent aber auch von den GFG finanziert

Ohr an diesem Markt mit der WGV-Gruppe, der Großhandelstochter mit

wird. Da die kleinen GFG selbst oft nur von der Hand in den Mund leben,

450 Millionen Euro Umsatz und damit hinter

treten vornehmlich die Großen unter ihnen als

dem Marktführer Trinks zweitgrößter Fach-

Finanziers auf. Immerhin laufen noch 25 Pro-

großhändler der Republik. Solch eine vertikale

zent des Bierkonsums über die Gastronomie;

Konzentration dient nicht allein der Verzinsung

75 Prozent werden daheim getrunken. Seit der

des eingesetzten Kapitals, sondern auch als

Währungsumstellung auf Euro hat es in der

Hand am Puls des Marktes. »Als Händler mer-

Gastronomie keinen Monat gegeben, in dem

ken die Brauer erst, was die Brauer an uns Händ-

die Umsätze über denen des Vorjahresmonats

lern haben«, kommentiert ein Getränkefach-

gelegen hätten. Da aber die Kosten unvermin-

großhändler aus Hannover.

dert steigen, können sich Gastronomie und Fachgroßhändler ausrechnen, wann ihr Glöck-

Die Marktnähe der Brauer als GFG schärft

chen läutet.

auch deren Sensorik für den Wandel der Konsumgewohnheiten. So fand die Forschung jetzt

Ob die Lohas die Wende am Biermarkt brin-

heraus, dass die »Lohas« dabei sind, ein immer

gen werden, ist offen. Die Marktforschung ge-

größeres Gewicht zu entwickeln. Diese weiter

nerell jedoch erkennt, dass die Verbraucher

wachsende Zielgruppe (Lifestyle of Health and

wieder auf Vertrauen, Glaubwürdigkeit und

Sustainability = Lohas = Gesund und bewusst

Nachhaltigkeit setzen. Merke: Früher führten

leben) ist bereits mit 27,5 Prozent am Markt ver-

große Biermarken ihren Erfolg auf hohe Qualität, hohes Image und auf die gepflegte Marke

treten. 47 Prozent der Lohas sagen dem Getränkefachgroßhandel, dass er lokale und regionale

Für eine geschlossene Qualitätskette

zurück. Seit selbst Edelmarken »verhauen«

Produkte in seinem Sortiment fördern möge.

von der Brauerei bis zur Gastronomie

werden, verlieren auch sie Ausstoß. Aus die-

Kurz: Buy local, vermeide, dass identische Güter

sorgen die meist gekühlten Lager der

sem Dilemma helfen nur Verbandsarbeit und

kreuz und quer durch die Republik gefahren

Getränkefachgroßhändler

Selbstdisziplin heraus.

HANS BAUMANN

4 /2011 | TOP HOTEL

Deutscher Chef 4_2011 07.04.11 15:58 Seite 52

General Manager Moritz Klein ist leidenschaftlicher Biker (re.); seit 2008 heißt er die Gäste im Beach Rotana Abu Dhabi willkommen (oben). Das Leading Hotel of the World zeichnet sich unter anderem durch seine imposante Lobby aus (li) sowie durch den überaus zuvorkommenden Service. – Zum Beispiel im polynesischen Restaurant »Trader Vic’s« (unten)

52 TOP HOTEL | 4 /2011

Deutscher Chef 4_2011 07.04.11 15:58 Seite 53

DEUTSCHER GM IM AUSLAND MANAGEMENT

Moritz Klein General Manager Beach Rotana Abu Dhabi Hongkong! Aus Sicht von Moritz Klein gibt es keine Stadt auf der Welt, die es mit der quirligen Metropole aufnehmen kann. Nur leider hat sich in der ehemaligen Kronkolonie bislang noch kein adäquater Job für den 43-jährigen Ex-Kempi-Manager aufgetan. Doch von solchen Kleinigkeiten lässt sich der humorvolle Hotelier die Laune nicht verderben, schließlich haben auch andere Väter schöne Töchter. Abu Dhabi zum Beispiel, wo Klein seit 2008 verantwortlich zeichnet für das Beach Rotana – das Flaggschiff der stark expandierenden Rotana Group von ANKE PEDERSEN

Muss man von einer Lebenskrise spre-

Selbstverständlich jedoch sind Humor

chen, wenn ein Mann mittleren Alters unter

und Selbstironie nur eine Facette im Cha-

die Biker geht? Wenn sich dieser dann noch

rakter des Moritz Klein. Eine weitere ist die

eine Harley-Davidson zulegt, die entspre-

schier unbändige Lust auf Abenteuer. Ge-

chende Lederkluft und einen stattlichen

nauer: abenteuerliche Geschwindigkeit.

Auspuff? Zudem Accessoires wie Totenköp-

»Wenn ich im Lotto gewinne, würde ich für

fe an Handgriffen und Fußrasten? Zumin-

das Red Bull Air Race trainieren«, schwärmt

dest bei einem Mann wie Moritz Klein be-

der leidenschaftliche Hobby-Pilot von einer

steht in puncto Lebenskrise keinerlei Ge-

Teilnahme an den weltweit spektakulärsten

fahr. Schon seit frühester Jugend habe er

Kunstflug-Wettkämpfen einmotoriger Pro-

immer ein Moped gehabt, plaudert der ge-

pellermaschinen. »Ich wollte immer fliegen,

bürtige Münchner, »eine Vespa – immer

immer Pilot werden.« Seinen Flugschein

Jahrgang 1969/70, zum Schrauben und Aus-

machte er 1998 in Florida. Das war bezahlbar

einandernehmen«. Bis Abu Dhabi zumin-

und auch zum Erhalt der Lizenz muss er

dest. Denn in dem boomenden Wüstene-

nicht zwingend abheben – ein Checkflug al-

mirat sei der Verkehr für eine Vespa viel zu

le zwei Jahre reicht aus. Und das ist wichtig

schnell. Inspiriert von einem Freund ist er

Das Beach Rotana in Abu Dhabi

für Klein, denn eine eigene Cessna ist für den Familienvater derzeit ebenso wenig

auf den Trichter Harley-Davidson gekommen. »Es ist einfach herrlich, freitagmorgens mal zwei Stunden lang

möglich wie die regelmäßige Praxis. Dass es überhaupt das serviceo-

durch Abu Dhabi zu cruisen«, schwärmt der 1,92 Meter große Bayer. An-

rientierte Gastgewerbe war, das im Leben des Münchners obsiegt hat,

schließend verabrede man sich dann stets zu einer Rauferei, so der

dafür ist einzig und allein Michel Maas verantwortlich. Und das kam so:

GM. – Klischees zu bedienen, bereitet Moritz Klein sichtlich Vergnügen. Und das nicht nur in puncto Harley. Während seiner Zeit als »erste männliche Hausdame bei

»Ich hatte mich freiwillig gemeldet für den Einsatz im ersten Golfkrieg«

Kempinski« im Münchner Vier Jahreszeiten

Nachdem Moritz Klein 1985 der Schule nach der elften Klasse den Rücken gekehrt hatte, entschied er sich für eine Ausbildung im Kempinski Vier Jahreszeiten – jenem Hotel, in dem bereits sein älterer Bruder als Chef de

habe er sich jeden Morgen die Beine rasiert, feixt der Vater zweier Jungs,

rang beschäftigt war. Weil es aber natürlich nicht ganz so einfach war,

neun und elf Jahre alt. 1999 sei das gewesen, mehr als zehn Jahre, nach-

einen der begehrten Plätze in dem Fünf-Sterne-Hotel zu bekommen, ab-

dem er in eben jenem Haus seine Ausbildung zum Restaurantfachmann

solvierte er im Vorfeld ein Praktikum als Page. »Das waren neun Mona-

abgeschlossen hatte.

te, in denen ich gutes Geld verdient habe«, erzählt Klein mit einem 4 /2011 | TOP HOTEL 53

Deutscher Chef 4_2011 07.04.11 15:58 Seite 54

MANAGEMENT DEUTSCHER GM IM AUSLAND

te mich freiwillig gemeldet für den Einsatz im ersten Golfkrieg«, plaudert der groß gewachsene Bayer als wäre das eine Kleinigkeit. Doch statt in den Mittleren Osten schickte man ihn nach Dänemark. Brennendes Fernweh verschlug Moritz Klein schließlich ins Kempinski Baltschug nach Moskau, wo er sich unter Resident Manager Stephan Kaminski erst als Night Manager verdingte, schließlich als Assistant Front Office Manager. »Wenn ich die Uhr zurückdrehen könnte, dann nach Moskau«, sagt Klein mit einem Hauch von Wehmut in der Stimme. Nicht nur wegen seines Alters von Ende 20 zu dieser Zeit, der damaligen Aufbruchstimmung in Moskau und der Verantwortung, die er dort übertragen bekam: »Viel, aber nicht zuviel.« Und nicht nur wegen all der verrückten Geschichten, die er dort erlebte: Schwanensee im Bolschoi Theater für zehn Dollar – »auf dem Samtvorhang prangten noch Hammer und Sichel« – oder dem Taxi-Transfer in einem Polizeiwagen für drei Dollar. Doch es war vor allem der morgendliche Kaffee bei den Hausdamen, die der Night Manager damals so genoss. Denn eine dieser Hausdamen war Anne, seine heutige Frau. Was die beiden auf Anhieb verband, war die Liebe zu Hongkong. Alle sechs Monate verbrachten sie dort ihren Urlaub. »Hongkong ist einfach die genialste Stadt«, sagt Klein. Und selbst heute, nach vielen Jahren in Middle East und als erfolgreicher GM im Flaggschiff der Rotana Group wäre diese Stadt noch immer eine Versuchung für ihn. Ende 1995 gingen die beiden sogar auf Jobsuche nach Hongkong, lebten sechs Wochen im billigen Panda Hotel und ernährten sich von eintönigen »Nudel-up«-Gerichten. »Etwas Vernünftiges haben wir aber nicht gefunden«, sagt Klein. Immerhin aber ein Engagement in Vietnam. Zunächst ging er für einige Monate ins New World Hotel Saigon, Neun Restaurants, darunter das italienische »Prego’s« (oben),

doch: »Dort hat es mir nicht gefallen«. Auf den Flop folgten schließlich

sowie 565 Zimmer stehen den Gästen zur Verfügung

zwei Jahre als Front Office bzw. Executive Assistant Manager im neu eröffneten Furama Resort in Danang am China Beach, dem ersten Luxusresort in Zentral-Vietnam. »Die Mitarbeiter kamen direkt von den Reis-

Schmunzeln. Die Lehrjahre danach waren nach eigenem Bekunden hart,

feldern oder hatten Fischfang betrieben«, erinnert sich Klein. »Aber«, so

stellten aber die Weichen für sein weiteres Leben. Denn eines Tages be-

der Deutsche, »wenn die Thailänder nett sind, dann sind die Vietname-

gegnete ihm auf dem Flur ein älterer Herr und begrüßte ihn freundlich

sen reinste Engel.« Ein Kulturschock? »Nein«, schüttelt Klein den Kopf,

– und mit Namen. Wie es ihm denn so gefiele im Vier Jahreszeiten. Der

»den Kulturschock habe ich immer erst, wenn ich aus Asien zurück-

damals 18-jährige Klein hatte zwar keinen Schimmer, wer dieser Herr

komme.« Nach wunderbaren Monaten in der Einsamkeit hatte er sich

war, antwortete aber höflich und eilte dann weiter seines Weges. Erst

entschieden. Es folgte der Heiratsantrag an seine Anne und die Hochzeit

von seinen Kollegen erfuhr er später, wer dieser Fremde gewesen war:

im Hamburger Atlantic. »Bis morgens um fünf haben wir mit Udo Lin-

der General Manager, Michel Maas. »Danach war klar: Ich werde General

denberg in der Halle gefeiert.«

Manager«, sagt Klein, noch in seiner Erinnerung beeindruckt von die-

Danach wollte das junge Paar eigentlich im Sheraton Algier arbeiten, wo Klein bereits unterschrieben hatte. Doch dann wur-

sem Moment und diesem Mann. Erst Anfang dieses Jahres habe er Maas einen Brief geschrieben und sich darin bedankt für alles, was er ihm beigebracht habe – damals, vor 25 Jahren. »Für mich ist Michel Maas der Hotelier schlechthin«, betont Klein. Und meint dies sichtlich ernst. Doch zurück in die 1980er. Nach Ende seiner Ausbildung im Februar 1989 folgte Moritz einem Freund nach London ins Claridge’s. Zunächst als Night Supervisor, dann als Assistant Back of House. Nach einem Jahr

Beach Rotana Abu Dhabi P.O.Box 45200, Abu Dhabi, U.A.E. Telefon + 971-2-6979000 www.rotana.com Kategorie General Manager Moritz Klein

wollte er jedoch ins Front Office wechseln. Also ging er

de seine Frau schwanger. Algier wurde gecancelt und durch Zufall hörte er, dass GM Hermann von Treskow im Vier Jahreszeiten jemanden fürs Housekeeping suchte. Bis auf den Kulturschock München – »diese Engstirnigkeit« – war dies ein Rückschritt, den er nie bereut habe. Denn als er gut ein Jahr später als Director of Rooms zum Pre-Opening ins Empire Hotel & Country Club nach Jendong in Brunei wechselte, hätte er diesen Job ohne seine neu erworbenen Kenntnisse niemals bewältigen können. Von Mai 2000 bis März 2004

zurück nach München, zurück ins Vier Jahreszeiten,

565 Zimmer und Suiten

blieb die junge Familie dort, und für Klein war dies »das

jetzt als Cashier an der Hotelkasse. Insgesamt drei Jah-

Preise

Highlight meiner Karriere«: Sämtliche Könige kamen

re blieb er dort auf diesem Posten, unterbrochen ledig-

EZ/DZ ab 200 €

zu Besuch in das palastartige Hotel, dazu die VIPs wie

lich von einem Jahr Wehrdienst als Sanitäter. »Ich hat-

Suite ab 380 €

Bill Clinton, Jiang Zhe-Min, Wladimir Putin etc.

54 TOP HOTEL | 4 /2011

Deutscher Chef 4_2011 07.04.11 15:58 Seite 55

Nach vier erfolgreichen Jahren sei es dann aber an der Zeit gewesen,

zum Frühstück ein. »Ich nutze das, um Infos zu kriegen und zu streuen.«

ins wirkliche Leben zurückzukehren. Als man ihm den Posten als Resi-

Darüber hinaus arbeitet er täglich am »Empowerment, Coaching und

dent Manager im Beach Rotana Abu Dhabi anbot, habe er zunächst ab-

Guiding« seines überwiegend aus Fernost stammenden Teams. Das

gelehnt.Doch der Headhunter blieb hartnäckig und als Klein hörte, dass

größte Problem ist dabei, den Indern, Philippinos, Nepalesen und Bur-

es sich um ein Leading Hotel handele, schaute er sich das Resort zu-

mesen ihre Unterwürfigkeit auszutreiben. »Die sind immer geknechtet

mindest mal an – und zog nur wenige Wochen später in die Vereinigten

worden und das geben sie weiter.« Guter Service besteht jedoch in der

Arabischen Emirate. Nach gut zwei Jahren, im Januar 2007, schickte die

Fähigkeit, eigenständige Entscheidungen zu treffen. Insbesondere an-

Rotana Group den Deutschen als General Manager zum Pre-Opening

gesichts der vielen Business-Reisenden aus den USA, Deutschland und England. An den Wochenenden

ins Amwaj Rotana Resort nach Dubai. Ein Dreamteam habe er dort zusammengestellt, doch die Eröffnung hat er nicht leiten können,

»Das vergangene Jahr war ein ganz mieses, nur 72 Prozent Belegung und ein drastischer Ratenverfall«

denn im Mai 2008 war plötzlich der

füllt Klein sein Haus vor allem mit Leisure-Gästen, derzeit liegt der Anteil bei ca. 25 Prozent. 15 bis 20 Prozent sind MICE-Gäste, der Rest

GM-Posten im Beach Rotana Abu Dhabi vakant. Wie hätte er da nein sa-

Corporates. Die Umsätze des vergangenen Jahres würde der Münchner

gen können? Immerhin ist das Fünf-Sterne-City-Conference-Resort mit

allerdings am liebsten ganz aus seiner Erinnerung streichen: »Ein ganz

565 Zimmern, neun Restaurants und 1000 Mitarbeitern das Flaggschiff

mieses Jahr, nur 72 Prozent Belegung und ein drastischer Ratenverfall

der 1993 gegründeten Rotana Gruppe. Noch in diesem Jahrzehnt, so die

auf durchschnittlich 185 Euro.« Im Vergleich zu 2009 habe das einen Rev-

Pläne, soll sich die Zahl von derzeit rund 35 Rotana-Häusern in Middle

PAR-Verlust von satten 40 Prozent bedeutet. Und von den 92 Prozent

East und Afrika nahezu verdoppeln.

Belegung im Jahr 2008 kann er heute nur noch träumen.

Herausragend im Beach Rotana sei vor allem der überaus zuvorkom-

Doch auch 2011 werde nicht viel einfacher: »In diesem Jahr muss ich

mende Service. »Die Hardware ist gut, kommt aber langsam in die Jahre,

152 Euro erreichen und das wird verdammt schwierig.« Derzeit eröffneten

da sind wir nicht die besten. Wir machen das Ganze wett durch unsere

einfach zu viele neue Hotels in Abu Dhabi: Park Hyatt steht ebenso auf

Mitarbeiter, wir sind sehr serviceorientiert.« Und damit das so bleibt, ist

dem Plan wie St. Regis, Rocco Forte, Four Seasons, Ritz-Carlton und

Moritz Klein sehr viel im Hotel unterwegs und sehr nah dran an seinen

Rosewood. Da werden die Touren auf seiner Harley immer wichtiger wer-

Mitarbeitern. Beispielsweise lädt er die »unteren Chargen« jeden Monat

den, um den Kopf zumindest einmal pro Woche frei zu bekommen.

Der Urknall in der Wäschereitechnik Miele Trockner mit Wärmepumpentechnologie. Extrem sparsam. 60 % weniger Energieverbrauch*. ËÆ»È »ůÐ¿»ÄÊƔ Viel Wäsche, kurze Trocknungszeit. Einfach installiert. Keine Abluftleitung erforderlich. Exklusiv bei Miele. Patentierte Schontrommel. ·ÈÊËÄ½ÉƖ ËÄº ŲËÉ»Ä¼È»¿» ÚÈÃ»Ê·ËÉ¹¾»ÈƔ

Miele & Cie. KG www.miele-professional.de Telefon 0180 220 21 21**

*Gegenüber vergleichbarem Miele Ablufttrockner **0,06 €/Anruf aus dem deutschen Festnetz, Mobilfunk max. 0,42 €/Min.

ååå

Seniorenhotels 4 07.04.11 16:08 Seite 56

MANAGEMENT BEST-AGER-KONZEPTE

Das Wunder von Spiez Im Eden erhalten alleinstehende Senioren eine spezielle Betreuung »Die schönste Bucht Europas« – so selbstbewusst vermarktet das Spiezer Tourismusbüro die Lage des Örtchens am See. Würde man diesen Slogan fortführen, dürfte das Hotel Eden von sich behaupten, den »besten Blick auf die schönste Bucht Europas« zu haben: Den Spiezer See zu Füßen, das hübsche Schlösschen zur Linken, die Felsgiganten Eiger, Mönch und Jungfrau zur Rechten – vor dem Balkon des Eden baut sich eine Schweizer Bilderbuch-Romantik auf, die immer mehr Senioren genießen Diesen Blick muss auch Lisbeth Mathys ge-

wollte, das so ist, wie ich es gerne vorfinden

nossen haben, als sie 2004 das erste Mal von

würde.«

der sanften Anhöhe zum Wasser hinunter

Genau dies hat sie seit 2006. »Gott sei Dank

blickte und sofort wusste: »Das ist mein

hieß es schon so, ich hätte mich nicht getraut,

Hotel.« Die Unternehmer-Witwe und jetzige

es so zu nennen«, gesteht Lisbeth Mathys.

Eigentümerin des Eden ist nicht aus der Bran-

Damals führte es noch den Namenszusatz

che, vielmehr hat sich aus dem Bauch heraus

»Singlehotel«. Dass dieses Wort den Touch der

für das 1902 im Jugendstil erbaute Haus ent-

Top-Logis samt Fernsicht genießen die

Eheanbahnung hatte, war der Schweizerin zu-

schieden, an dem allerdings der Zahn der

Gäste in den 43 Zimmern des Eden

nächst nicht bewusst. Längst ist davon nur

Zeit deutlich nagte. Heute steht es als VierSterne-Superior-Refugium in einem liebevoll gestalteten Park. Lisbeth Mathys trinkt an der dunkelrot ausgeleuchteten Bar ihres Hauses eine Tasse Grünen Tee, lächelt und sagt: »Ich war halt schon

noch das große »S« im Logo geblieben – »S« für Spiez, Spezial oder auch Seminar, denn Tagungsräume gibt es inzwischen auch. Vor allem aber besticht das Eden durch eine persönliche Betreuung von Singles, die das Hotel zur Hälfte füllen.

immer eine Märchentante.« Erzählen kann sie wunderbar. Von der Ge-

So ist das Personal beispielsweise angehalten, Alleinreisende zu

schichte des Hotels und ihrer Philosophie. Die 72-Jährige hat ein Herz

fragen, ob sie vielleicht in Gesellschaft speisen möchten. Überhaupt

für Alleinreisende – vor allem für ältere – und will ihnen einen Urlaub

ist der Dialog der Angestellten mit dem Gast bei Lisbeth Mathys und

abseits jeder Einsamkeit bieten. Angefangen hatte alles nach dem Tod

Direktor Gerald Nowak gern gesehen. Das reicht von der gezielten

ihres Mannes. Die gelernte Friseurin war damals oft allein unterwegs.

Ausflugsberatung bis zur Vermittlung von Begleitpersonen – auch

Einmal übernachtete sie in einem schicken Vier-Sterne-Hotel in einem

durch Senioren aus dem Örtchen. Acht Frauen und ein Mann aus

allerdings weniger schicken Einzelzimmer zur Straße hin; verpflegt

Spiez haben sich hierfür freiwillig zur Verfügung gestellt. Paul Möller

am »Katzentisch« vor dem Durchgang zur Küche. Allein. Genau wie

heißt beispielsweise der ehemalige Skilehrer, der Hotelgästen beim

diese andere Dame, ein paar Meter weiter, mit der sie jeden Abend

Buchen einer Schifffahrt auf dem Thuner See hilft, mit ihnen den Aus-

Blicke tauschte und doch nie ins Gespräch kam. »Wie eine Fata Mor-

sichtsberg Niesen erobert oder auch mal eine Partie Golf mitspielt.

gana«, erinnert sich Mathys. »Da wusste ich, dass ich ein Hotel haben

»Der Paul ist heiß begehrt«, schmunzelt Lisbeth Mathys.

56 TOP HOTEL | 4 /2011

Seniorenhotels 4 07.04.11 16:08 Seite 57

Zahlen & Fakten zum Reiseverhalten von Senioren Deutsche über 65 Jahre: 1. 1990: 12 Mio (=15 %) 2. 2010: 17 Mio (= 21 %) 3. 2050: 23 Mio (= 33 %)

Lisbeth Mathys ist stolz auf ihr Hotel, in dem sie Alleinreisende auch schon mal mit Senioren aus Spiez »verkuppelt«

Den Alleinreisenden bietet das Eden den gleichen Komfort wie Paaren. Da finden sich Witwe oder Witwer weder in einer besseren Besenkammer wieder, noch in einem klassischen Doppelzimmer zur Einzelnutzung, in dem die leere Hälfte des Doppelbettes schmerzliche Erinnerungen hervorruft. Alle Räume haben Balkon mit direktem Seeblick, edlen Parkettboden, gemütliche Sofas, elegant in den Raum integrierte, rundum verglaste Bäder sowie elektrisch verstellbare Kingsize-Betten. »Raum zum Sein« – der Hotelslogan ist Programm. Im Salon fällt der Blick zunächst durch die großzügige Verglasung auf den See. Links geht es in die holzvertäfelte Bibliothek, wo antike Sessel vor einem offenen Kamin zum Schmökern einladen. Rechts liegt die altehrwürdige Bar, dahinter das schicke Belle-Époque-Res-

Reiseverhalten: - 17 % aller Urlaubsreisen (ab 4 Tage) der Deutschen werden von Menschen über 65 Jahre unternommen. - Unter den über 65-Jährigen reisen 66 % allein, unter den über 75-Jährigen sogar 82 %, weil der Lebenspartner zumeist nicht mehr in der Lage ist mitzureisen oder bereits verstorben ist. - Senioren weisen unter den verschiedenen Zielgruppen die niedrigste Reiseintensität auf; Grund: finanziell und gesundheitlich eingeschränkt.

Charakteristika: • Senioren reisen sehr spontan, da zeitlich unabhängig. • Kurze und lange Aufenthalte werden häufig mit Besuchen von Verwandten und Freunden verbunden. • Langzeiturlauber bilden nur eine sehr kleine Gruppe. • Best Ager nutzen gern die Vor- und Nachsaison, da zeitlich flexibel, preiswerter und meist angenehmeres Klima. • kaum Bade-, eher Erlebnisurlaub • Senioren sind zu 30 % Stammgäste. • Rund 60 % der über 65-Jährigen verreisen mindestens einmal jährlich (ca. 10 Mio. Reisen). • subjektive Einschätzung der über 65-Jährigen zum eigenen Gesundheitszustand: - 11 %: stark eingeschränkt - 33 %: etwas eingeschränkt - 48 %: einigermaßen gesund - 8 %: vollkommen gesund

taurant. Unter prächtigen Kronleuchtern serviert Küchenchef Björn Reinhardt saisonale, leichte Gerichte, gern mit regionalem Einschlag. Der übersichtliche, aber mit Bedacht befüllte Weinkeller bietet einige Überraschungen, verzichtet aber auf die ganz großen Klassiker. Ohne pompösen Schnickschnack kommt das Eden auch daher, wenn es um die körperliche Entspannung geht. »Raum zum Sein« trifft es jedenfalls eher, als das unausweichliche »Wellness«: ein Tennisplatz mit Aussicht auf See und Berge, ein Schwimmbad, ausreichend extrem bequeme Liegen, Sauna, Sprudelbäder und Massa-

Unterkünfte: 1. 50 % in Hotels, dabei weniger Luxushotels, sondern sehr oft 3-Sterne-Hotels (Gründe: z.B. Essen mit vielen Gängen nicht gefordert, eher kleine, gesunde Mahlzeiten zu jeder Tageszeit, bodenständige Speisen) 2. 18 % in Ferienwohnungen und -häusern 3. 15 % bei Bekannten / Verwandten und in eigenen Immobilien 4. 13 % in Pensionen und Gasthöfen 5. 4 % Kreuzfahrer

hat das auch schon der niederländischen Nationalmannschaft. Die Fußballer hatten sich 2008 zur Europameisterschaft im Eden einquartiert und spielten eine famose Vorrunde, schieden dann aber im Viertelfinale aus. »Schade, es wäre das zweite Wunder von Spiez gewesen«, sagt Lisbeth Mathys augenzwinkernd in Anspielung an den deutschen WM-Sieg 1954 im benachbarten Bern. Damals waren Sepp Herbergers Jungs ebenfalls in Spiez untergebracht. MICHAEL BAUER

Hotel Eden Spiez Seestraße 58, CH-3700 Spiez

Reiseziele: • 48 % reisen innerhalb von Deutschland, weil: - keine lange und komplizierte Anreise - keine Sprachbarriere - vertraute Kultur - vielfältige Möglichkeiten innerhalb Deutschlands • 66 % der über 65-Jährigen bleiben im deutschsprachigen Raum (Deutschland, Norditalien, Österreich, Schweiz). Reiseverkehrsmittel: 1. Pkw (37 %) 2. Bus (30 %) 3. Flugzeug (21 %) 4. Bahn (8 %) 5. Kreuzfahrt (4 %)

Telefon +41-33-6559900, www.eden-spiez.ch Kategorie 40 Zimmer & 3 Suiten; Preise DZ ab 305 ¤, Suite ab 710 ¤

Quellen: Statistisches Bundesamt, Bevölkerungsprognose 2009; Reiseanalyse 2009 der Forschungsgemeinschaft Urlaub u. Reisen F.U.R.

4 /2011 | TOP HOTEL 57

Infos: Werner Sülberg, DRV-Ausschuss Statistik und Marktforschung

gen – das reicht dem Körper, seine innere Balance zu finden. Geholfen

Ist-Academy_4.11 07.04.11 16:09 Seite 58

MANAGEMENT KARRIERE

TOP HOTEL ACADEMY Fachwissen, das Karriere macht

So wird die Veranstaltung zum Erfolg Nach dem positiven Leserecho auf die »Top hotel Academy 2010« setzt Top hotel die Zusammenarbeit mit dem IST-Studieninstitut 2011 weiter fort. Während im vergangenen Jahr H. Erbe als fiktiver Nachwuchshotelier diente, um anhand eines Praxisbeispiels wichtige Themenbereiche aus dem Management zu erarbeiten, werden dieses Jahr einige interessante Punkte vertieft und ergänzt. Die aktuelle Folge beschäftigt sich mit dem wichtigen Thema Veranstaltungsmanagement von BARBARA GONZALEZ, freie Autorin und Dozentin des IST-Studieninstituts

Wenn es um das Thema Veranstaltungen

verwöhnen lassen. Eine dritte sind ihre Mitar-

geht, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

beiter, die bei Veranstaltungen viel leisten und

Alles ist möglich bzw. muss möglich sein und

daher ebenfalls positiven Nutzen aus der Ver-

wird deshalb möglich gemacht. Aber Vorsicht:

anstaltung ziehen sollten. Das muss keines-

So positiv die Wirkung einer perfekt geplanten

wegs ein Bonus oder Ähnliches sein. In unse-

und ausgerichteten Veranstaltung auch ist, so

rem ersten Beitrag dieses Jahres zum Thema

negativ kann der Effekt sein, wenn Vorbereitung und Durchführung nicht gut genug wa-

Mitarbeitermotivation war von intrinsischen

FOLGE 3

Anreizen die Rede: Bei einer Veranstaltung set-

ren und sich die gewünschte Kundenzufrie-

zen solche Motivatoren bereits in der Pla-

denheit nicht einstellt. Dann kommt es nicht

nungsphase an. Beziehen Sie Ihre Mitarbeiter

selten zu Enttäuschungen.

in die Planung einer Veranstaltung ein, ent-

Je nach Art der Veranstaltung gibt es ver-

stehen sicher viele gute, auch umsetzbare

schiedene Interessengruppen, die ihren Nut-

Ideen und jeder engagiert sich noch mehr,

zen daraus ziehen wollen. Eine sind Sie bzw.

wenn er sich in der Aufgabe wiederfindet. Erst

Ihr Kunde – je nachdem, ob Sie als Hotelier

Teamwork führt zum Erfolg beim Organisieren

oder Gastronom als Dienstleister fungieren,

und Ausrichten einer Veranstaltung. Aufgaben

der die Veranstaltung im Auftrag eines Kunden

und Verantwortlichkeiten müssen verteilt und

durchführt, oder ob sie selbst der Veranstalter

das Projekt muss strukturiert werden, damit dann am Tag X alles wie ein Uhrwerk laufen

sind – beispielsweise bei der feierlichen Eröffnung eines renovierten Gebäudeteils, Ihrer

triebes überzeugt nach Hause gehen. Hat das

kann. Nach der Durchführung sollte im Rah-

neuen Wellnessabteilung oder des Restaurants.

funktioniert, sind die Ergebnisse Kundenbin-

men einer gemeinsamen Nachbereitung ganz

Letzteres bedeutet, dass Sie mit der Veranstal-

dung, Neukundengewinnung, Imagegewinn

klar analysiert werden, was gut und was nicht

tung etwas für Ihr Unternehmen erreichen

und gesicherter Mehrumsatz in der Zukunft.

so gut gelaufen ist und wie das beim nächsten

wollen. Sie ist Teil Ihres Dialogmarketings und

Eine zweite Interessengruppe – neben Ihnen

Mal besser gemacht werden kann. Wichtig ist

es liegt in Ihrem Interesse, dass die Erwartun-

bzw. dem Auftraggeber – bilden, wie bereits er-

zudem, dass eine erfolgreich verlaufene Veran-

gen der Gäste übertroffen werden, alle begeis-

wähnt, die Gäste: Sie wollen einen unvergess-

staltung intern gefeiert wird – jeder Mensch

tert und von der Leistungsfähigkeit Ihres Be-

lichen Abend oder Tag verbringen und sich

braucht Lob.

58 TOP HOTEL | 4 /2011

Ist-Academy_4.11 07.04.11 16:09 Seite 59

Weitere Informationen und Online-Wissenscheck: www.tophotel-academy.de IST-Studieninstitut – Bildung, die bewegt: www.ist.de

Weitere Interessengruppen stellen die Lieferanten, Dienstleister wie Musiker, Entertainer oder Redner und eventuelle Sponsoren – auch für sie ist der Erfolg der Veranstaltung von großer Wichtigkeit. Alle werden ihr Bestes geben und sind im Gegenzug davon abhängig, dass die Veranstaltung ein Erfolg wird, damit sie eine gute Reputation und potenzielles Folgegeschäft daraus mitnehmen können. Auch diese Akteure können und sollten bereits in der Planungsphase mit einbezogen werden; eine Nachbereitung ist für diese Gruppen ebenfalls von großer Bedeutung.

Veranstaltung oder Event? Aber wie wird denn nun eine Veranstaltung zum Erfolg? Ganz einfach ist das nicht und genau aus diesem Grund läuft das Veranstal-

Kreativität gefragt: Die Idee für eine Veranstaltung muss sowohl zum Ziel derselben

tungsmanagement nicht einfach »so nebenbei

als auch zur Zielgruppe passen

mit«. Neben der Rolle des Hoteliers oder Gastronomen werden Veranstaltungen nämlich

gen und besteht aus Mitarbeitern, die alle

»Wer kann, soll und muss daran teilnehmen?«

auch noch nach ihrer Form unterschieden. Wir

unterschiedliche Stärken und Schwächen ha-

Für einen Geburtstag gibt es sicher eine ganze

sprechen heute vielfach von »Events« und nie-

ben und sich somit perfekt ergänzen. Know-

Menge extravaganter Ideen, die diesen Ehren-

mand kann genau erklären, was das eigentlich

how, Entscheidungskompetenz (zumindest im

tag zu einem unvergesslichen Erlebnis ma-

ist. Jeder stellt sich etwas anderes darunter vor.

Rahmen des Projekts), Teamfähigkeit, Respekt

chen; ist das Geburtstags»kind« allerdings

Früher hieß die Veranstaltung konkret »Ban-

und Spaß an der Sache sind Eigenschaften, die

schon 80 Jahre alt, grenzt das die sinnvollen

kett«, »Tagung«, »Kongress«, »Familienfeier«

alle Teammitglieder mitbringen sollten. Bei

Möglichkeiten erheblich ein.

oder »Gala«, heute ist alles ein »Event«. Dabei

der Planung ist es wichtig, dass die Mitwir-

handelt es sich immer noch um dieselben Ver-

kenden in einer kreativen Atmosphäre unge-

anstaltungen, die sich nur entsprechend des

stört Ideen entwickeln können, die festgehal-

Konsumverhaltens unserer Gesellschaft ent-

ten und später gemeinsam aussortiert werden.

Veranstaltungsort, also die Räumlichkeiten

wickelt haben. War in den 1950er-Jahren das

Je mehr Ideen zusammenkommen, desto eher

oder das Gelände, auf dem die Veranstaltung

wichtigste Kaufkriterium die Befriedigung der

ist am Ende eine wirklich gute dabei.

stattfinden soll, und Veranstaltungsziel müs-

Grundbedürfnisse Essen, Trinken und Schlafen, ist es heute die Erlebnisqualität. Wir kau-

Logistische Probleme

sen ebenfalls zusammenpassen. Schließlich

Das Ziel gibt die Idee vor

fen Autos wegen der »Freude am Fahren« und

bedeutet die Durchführung an anderer Stelle als im eigenen Haus eine enorme logistische

nicht mehr, um uns schneller von A nach B zu

Bei der Entscheidung für die richtige Idee

Herausforderung für den Gastronomen. Dabei

bewegen. Der Erlebnisfaktor ist heute ent-

muss das Hauptziel der Veranstaltung im Vor-

geht es hier nicht nur um die Frage, wie sämt-

scheidend und deshalb müssen Hoteliers und

dergrund stehen. Ob Familienfeier, Firmenju-

liches Material an den Ort verbracht werden

Gastronomen alle Sinne Ihrer Gäste anspre-

biläum, Produktpräsentation, Tagung oder

kann, sondern auch um die örtliche Infra-

chen, um Eindruck zu schinden.

Sponsoring-Event – jede Veranstaltung hat ein

struktur. Gibt es Strom, Wasser, Heizung, Toi-

Wie im Marketing im Allgemeinen muss

bestimmtes Ziel, das der genauen Formulie-

letten? Wohin mit Abfall und Abwasser? Bei

auch bei Veranstaltungen alles zusammen-

rung bedarf, damit man sich nicht verzettelt.

Freiluftveranstaltungen muss es – vor allen in

passen und die Akteure müssen in der Lage

Die Idee muss zum Ziel und zur Zielgruppe

unseren Breitengraden – immer einen Notfall-

sein, das umzusetzen. Kreativität im Projekt-

passen. »Warum soll es die Veranstaltung ge-

plan für schlechtes Wetter geben – inklusive

team ist ebenso unerlässlich wie Realitätsnä-

ben?« ist deshalb die erste Frage bei der Grob-

einer klaren Deadline für die Entscheidung, ob

he. Ein gutes Veranstaltungsteam ist hetero-

planung. Die zweite, nicht weniger wichtige:

letztlich drinnen oder draußen gefeiert wird. 4 /2011 | TOP HOTEL 59

Ist-Academy_4.11 07.04.11 16:09 Seite 60

MANAGEMENT KARRIERE

TOP HOTEL ACADEMY Fachwissen, das Karriere macht

Nur sie garantiert dem Team, dass es genug Zeit für den Umbau hat. Je nach Veranstaltungsstätte müssen außerdem Genehmigungen eingeholt und / oder die Veranstaltung angemeldet werden. Auch dies braucht Vorlaufzeit und sollte nicht zu knapp geplant werden.

Der richtige Termin Das Festlegen des Termins muss ebenfalls mit Bedacht erfolgen. Für die Terminauswahl sind verschiedene Kriterien zu beachten, die wetter- und saisonbedingt, lokalitätsbezogen, zielgruppenspezifisch, konkurrenzorientiert oder auch eventspezifisch sein können. Ist meine Zielgruppe beispielsweise eine Familie, dann sollte ich Brückentage, Ferientermine

Freiluftveranstaltungen verlangen immer nach einem Plan B, sollte das Wetter wider

oder Feiertage beachten. Finden zur selben Zeit

Erwarten nicht mitspielen

andere Veranstaltungen statt, die dieselbe Zielgruppe haben, wirkt sich das negativ auf den

bewerb. Für Letztere müssen Sie als Dienst-

und Ihr Team sind die Profis. Sie wissen, wor-

Erfolg der Veranstaltung aus; eine Terminver-

leister erst eine zeitaufwendige Grobplanung

auf es ankommt.

schiebung ist ratsam. Zu beachten sind außer-

machen, bevor sie ein Angebot abgeben kön-

Nutzen Sie selbst alle gängigen Hilfsmittel

dem Ruhetage oder andere innerbetriebliche

nen – in der Hoffnung, dass die dafür benötig-

für die Planung und Durchführung. Erstellen

Termine. Küche und Service müssen ausrei-

te Zeit nicht vergeblich investiert war. Es emp-

Sie eigene Check- und Materiallisten. Beden-

chend Kapazitäten haben, um die Veranstal-

fiehlt sich daher, eine vorgefertigte Auswahl

ken Sie, dass bei Caterings genauso viel Mate-

tung durchzuführen. Eine zu knappe Kalkula-

unterschiedlicher Vorschläge parat zu haben.

rial wieder zurückkommen sollte, wie vorher

tion an dieser Stelle, die sich nur an dem

Gruppieren Sie Ihre teilweise vorgefertigten

hinausgegangen ist – ein bisschen Schwund

möglichen Umsatz orientiert, dient keinem

Angebote nach preislichem Volumen sowie

gibt es immer, aber es sollte nicht zu viel sein.

der Beteiligten.

nach Teilnehmerzahl und geben Sie realisti-

Es gibt Software, die Sie bei der Bearbeitung

sche Kostenvoranschläge ab. Weisen Sie dabei

von Veranstaltungen unterstützen kann. Ob

ganz genau auf die inkludierten Leistungen

eine Anschaffung Sinn macht und worauf es

hin. Sammeln Sie außerdem aussagekräftige

bei der Auswahl des Systems ankommt, wird

Viele gute Ideen sind bereits an den zur Ver-

Referenzen und machen Sie von allen Veran-

in der nächste Folge thematisiert. Stellen Sie

fügung stehenden finanziellen Mitteln ge-

staltungen Bilder, die potenziellen Kunden ei-

gern Fragen unter: http://tophotel.ist.de

scheitert. Die Budgetplanung ist deshalb ex-

nen Eindruck Ihrer Leistung vermitteln. Wie in

trem wichtig und sollte wirklich alles bein-

allen Bereichen der Dienstleistung kann der

halten. Zugleich muss während aller Projekt-

Gast nicht vorher ausprobieren, ob er das be-

phasen ein ständiger Soll- und Ist-Vergleich im

kommt, was er will. Was für Sie nur eine Ver-

Machen Sie mit! Um noch gezielter auf die

Budget stattfinden: Die Kundenzufriedenheit

anstaltung von vielen ist, eventuell noch nicht

Themen eingehen zu können, die Sie als Hote-

sinkt rasant, wenn nach einer erfolgreichen

einmal sehr lukrativ, ist für den Kunden das

lier interessieren, möchten wir mit Ihnen in

Veranstaltung die Abschlussrechnung den

Highlight des Jahres, auf das er vielleicht lange

den Dialog treten. Nutzen Sie das Formular auf

Kostenvoranschlag um einen nicht unerheb-

gespart hat oder von dem viel abhängt. Geben

der Webseite http://tophotel.ist.de, um

lichen Betrag übersteigt. Für Eigenveranstal-

Sie Ihrem Gast bzw. Kunden deshalb von An-

ihre Anregungen und Themenwünsche an uns

tungen gilt dasselbe: Auch eine Promotion für

fang an das Gefühl, dass er bei Ihnen gut auf-

zu schicken. Was interessiert Sie? Was sollte

Ihren Betrieb sollte im Budget bleiben, sonst

gehoben ist und dass sich Ihr Team kompe-

man genauer unter die Lupe nehmen? Welche

wird das vordefinierte Ziel nicht erreicht.

tent, intensiv und mit voller Begeisterung um

Informationen benötigen Sie, um bestimmte

Der große Unterschied zwischen Eigenver-

alles kümmern wird. Schaffen Sie Vertrauen,

Aufgaben im Hotelalltag lösen zu können? Vie-

anstaltungen und Kundenevents ist der Wett-

hören Sie genau zu und stellen Sie Fragen. Sie

len Dank für Ihre Mitarbeit!

Das Budget

60 TOP HOTEL | 4 /2011

Dialog mit dem Leser

Ist-Academy_4.11 07.04.11 16:09 Seite 61

Checkliste für die Veranstaltungsplanung Anlass

Rechnungslegung

• private Familienfeier

• Wer zahlt was? Wer hat die Erlaubnis, zusätzliche Kosten

• Firmenveranstaltung (Produktpräsentation, Jubiläum, Kundenevent) • Eigenveranstaltung Ziele • Definieren Sie das zu erreichende Ziel für sich und mit Ihrem Kunden ganz genau. Zielgruppe & Kennzahlen

zu autorisieren? Haftung • Wer kommt dafür auf, wenn die Veranstaltung kurzfristig abgesagt oder sogar abgebrochen werden muss? • Welche Versicherungen werden notwendig, wenn die Veranstaltung anderenorts stattfindet oder bestimmte Aktionen den abgesicherten Rahmen überschreiten?

• Alter, Berufsgruppe, Bildung, gemeinsame Interessen, Beziehung zum Veranstalter

Einladungen

• besondere Anforderungen oder Handicaps

• Wer verschickt die Einladungen?

• voraussichtliche Teilnehmerzahl

• Wird Werbung gemacht? Wenn ja, wo und wie?

• Sind Kinder dabei? Werden gesonderte Kinderbetreuung oder

• Wie erfolgt die Anmeldung?

ein separater Raum gewünscht?

• Gibt es Eintrittsgelder? Wenn ja, wer kassiert und wann?

Rahmen

Sponsoring

• Dauer

• Gibt es Sponsoren? Welcher Art ist das Sponsoring?

• Soll es feierlich, geschäftsmäßig, leger oder sportlich zugehen?

• Wann wird das Material der Sponsoren angeliefert?

• Location (Restaurant, Hotel, Kundenfirma, spezielle Location)

• Wie muss es gelagert werden?

• Werden für die Location besondere behördliche Anträge

(Raumkapazitäten – eventuell wird Raummiete fällig)

benötigt? (Achtung Vorlaufzeiten!)

• Welche Werbeflächen beanspruchen die Sponsoren?

Food & Beverage

Termine

• Buffet oder Menü

• Wann ist Anmeldeschluss für die Teilnehmer?

• Getränke – was ist inklusive, was muss extra gezahlt werden?

• Bis wann kann die Teilnehmerzahl kostenfrei reduziert werden?

• Gibt es einen Begrüßungscocktail? • Soll dazu Fingerfood gereicht werden? • Beraten Sie Ihren Kunden: Nicht alles ist machbar und empfehlenswert. • Vereinbaren Sie ein Probeessen, aber servieren Sie die Speisen nur in der Art, wie sie später auch bei einer Veranstaltung mit vielen

(Staffelung der Stornokosten) • Setzen Sie interne Termine für die Planung und Durchführung der Veranstaltung. Ansprechpartner beim Kunden / im Haus

Personen serviert werden würden. Die Leistung beim Probeessen

• während der Planung

muss der entsprechen, die beim Event umsetzbar ist.

• während der Durchführung • für die Nachbereitung

Veranstaltungstermin • Gibt es einen festen Termin / Gibt es alternative Termine? • Sprechen Sie eventuelle Konkurrenzveranstaltungen an, die sich nachteilig auf den Erfolg des Events auswirken könnten. • Beachten Sie notwendige Vorlaufzeiten.

Realisierung • Schnüren Sie Aufgabenpakete für die einzelnen Abteilungen und verteilen Sie die Verantwortlichkeiten für: • Dekoration • Logistik

Budget

• Catering & Mengenplanung / Lebensmittelvorschriften

• Zeigen sie dem Kunden verschiedene Möglichkeiten auf.

• Equipment und Technik

• Seien Sie ehrlich: Machen Sie deutlich, wo Kosten eingespart

• Personalplanung: Stellen Sie sicher, dass Sie je nach Größe der

werden könnten. • Weisen Sie auf versteckte Kosten hin (behördliche Genehmigungen, Entsorgung, Sicherheit, Versicherungen, GEMA-Gebühren etc.). • Bei Ihrer Kalkulation sollten die Zeiten für Aufbau und Abbau keinesfalls fehlen. Da sich diese dem Kunden oft nur schwer vermitteln lassen, sollten sie die Zeiten in der Kalkulation für die Raummiete oder in ähnliche Punkte einbinden.

Veranstaltung mindestens zwei »Zugpferde« aus dem eigenen Betrieb dabei haben, welche die Aushilfen anleiten und den Servicelevel Ihres Betriebes gewährleisten. • Zeitplan inklusive aller Programmpunkte – »Puffer« einplanen Sicherheit • Wird ein externes Sicherheitsunternehmen benötigt?

• Anfahrten für das Personal zu besonderen Locations sind als Extrakosten für den Kunden dagegen häufig verständlicher.

(Es wird bei der Liste kein Anspruch auf Vollständigkeit erhoben.)

4 /2011 | TOP HOTEL

Karriere 4_2011 07.04.11 16:11 Seite 62

MANAGEMENT KARRIERE

Die Finalisten mit der Jury des 8. Alfred-Brenner-Stipendiums (v.li.): Heike Berger, Stephan Bösch, Brigitte Eichmayr, Prof. Nico Hofmann, Karoline Nicolai, Barbara Blint, Marcel Sambale, Wulf T. Holldorf, Britta Seifriz, Michael Bösch, Patrick Kroll, Daniela Schölisch, Prof. Dr. Peter Thuy, Jennifer Krug, Dr. Timo Grünert, Frank Marrenbach

Gut gerüstet in die Zukunft Im Brenner’s Park-Hotel & Spa wurde zum 8. Mal das Alfred-Brenner-Stipendium verliehen Im Finale um die begehrte Auszeichnung am 24. März setzte sich der Student Michael Bösch eindrucksvoll gegen seine Mitbewerber durch. Mit dem Preisgeld möchte sich der Jungkoch ein Master-Studium an der International University of Applied Sciences Bad Honnef finanzieren

»Jede neue Erfahrung bietet die Möglichkeit zu lernen und sich zu

Seinen Ehrgeiz hatte der Jungkoch bereits im Finale um das achte Al-

verbessern. Daher bin ich offen für Neues und suche gezielt die Her-

fred-Brenner-Stipendium unter Beweis gestellt. Nach einem kurzen

ausforderung.« Mit diesem Statement begründete Michael Bösch seine

schriftlichen Test, welcher von der FH Bad Honnef ausgearbeitet wurde,

Bewerbung um das Alfred-Brenner-Stipendium 2011, das mit einem

und einer persönlichen Präsentation des bisherigen Lebenslaufs sowie

Geldpreis in Höhe von 3000 Euro dotiert ist. Die Verwendung des Geldes

der weiteren Karriereplanung, hatte Bösch die Jury überzeugt. Diese

hat das Stiftungskuratorium an eine berufliche Weiterbildung gekop-

setzt sich zusammen aus Dr. Timo Grünert, Geschäftsführer der Oetker

pelt und auch hierfür hat der 24-Jährige bereits konkrete Vorstellungen:

Hotel Management Company GmbH, Prof. Nico Hofmann, Vorsitzen-

»Ich werde das Preisgeld zur Finanzierung eines Masterstudiums an der

der der Geschäftsführung von TeamWorx Television & Film GmbH und

International University of Applied Sciences in Bad Honnef verwenden«,

Geschäftsführer der UFA Cinema GmbH, Prof. Dr. Peter Thuy, Ge-

kündigte Michael Bösch an. Dort absolviert er derzeit den Bachelor-Stu-

schäftsführer der Internationalen Fachhochschule Bad Honnef sowie

diengang »International Hospitality and Tourism Management«. Auch

Wolfgang Schmitz, Herausgeber von Top hotel.

darüber hinaus hat der Jungkoch, der seine Ausbildung im Maritim Ulm

Insgesamt hatten sich 85 Junggastronomen – Köche, Restaurant- so-

absolvierte, sehr genaue Pläne für seine Zukunft: Nach Abschluss des

wie Hotelfach- und -kaufleute um das Alfred-Brenner-Stipendium be-

Masterstudiums will Bösch zunächst sein Fachwissen in der Fünf-Ster-

worben. Ins Finale geschafft haben es neben dem Gewinner Michael

ne-Hotellerie vertiefen: »Zu meinen bevorzugten Abteilungen gehören

Bösch auch Wulf T. Holldorf (Breidenbacher Hof Düsseldorf), Patrick

Revenue Management und Rooms Division Management.« Außerdem

Kroll (Brenner’s Park- Hotel & Spa), Jennifer Krug (Kameha Grand Bonn),

wolle er in den nächsten Jahren für einige Zeit in den Vereinigten

Karoline Nicolai (Grand Hotel Heiligendamm), Marcel Sambale (Man-

Arabischen Emiraten arbeiten. Bösch: »Langfristig ist mein Ziel, GM in

darin Oriental München), Daniela Schölisch (Schwarzer Adler Oberber-

der Fünf-Sterne-Hotellerie zu werden.«

gen/DHBW Ravensburg) und Britta Seifriz (Bareiss/DHBW Ravensburg).

62 TOP HOTEL | 4 /2011

Karriere 4_2011 07.04.11 16:11 Seite 63

MELDUNGEN IN KÜRZE

Die Falkensteiner Michaeler Tourism Group AG (FMTG) investiert mehr als eine halbe Million Euro in eine eigene Akademie und damit in die Aus- und Weiterbildung ihrer Mitarbeiter. In der »Falken-

Zum Sommersemester 2011 starten in Deutschland erstmals zwei

steiner-Academy« sollen jene Werte, die die Firmenphilosophie ausma-

berufsbegleitende Bachelor-Studiengänge für das Hotelmanagement.

chen, intern weitergegeben werden. »Das Programm wurde für alle Be-

Damit bietet die ADG Business School mit Sitz auf Schloss Montabaur

reiche konzipiert, vom Stubenmädchen bis Gault-Millau-Haubenkoch

Hoteldirektoren, Führungskräften und Young Professionals im Hotel-

im Falkensteiner Hotel & Spa Bleibergerhof, über den Controller der

gewerbe die Chance, neben ihrer Karriere im Hotel zusätzlich einen

FMTG-Development bis hin zu den Geschäftsführern von Michaeler &

Hochschulabschluss zu erwerben. Die beiden Studiengänge »Hotelma-

Partner«, erklärt Claudia Beermann, Finanzvorstand der FMTG.

nagement« sowie »Hotelmanagement und Leadership« zeichnen sich durch geringe Präsenzzeiten, starke Praxisorientierung und intensive

Die Ecole Hôtelière de Lausanne (EHL) wird ab Herbst dieses Jah-

Betreuung in überschaubaren Gruppengrößen aus. Auf diese Weise

res in den Lehrgängen des internationalen Hotelmanagement-Pro-

wird ein zügiger Studienverlauf in sechs Semestern zum »Bachelor of

gramms und -Trainings mit »protel SPE« arbeiten. Das Hotelmanage-

Arts« ermöglicht. Die Einschreibung ist noch bis Mai möglich.

mentsystem der Dortmunder Softwareschmiede wird in den zwei-

Info: www.hotelmanagement-studieren.de

jährigen Diplomstudiengängen der Schule eingesetzt.

Gleich vier Auszubildende des Excelsior Hotel Ernst Köln konnten

Bei den »Harzer Jugendmeisterschaften« am 27. Januar beleg-

sich unter den Bestplatzierten der von Dehoga Nordrhein veranstalteten

ten vier Auszubildende des Luxusresorts Romantischer Winkel Bad

regionalen Jugendmeisterschaften in den gastgewerblichen Ausbil-

Sachsa die vorderen Plätze. Die angehende Hotelfachfrau Stefanie Krebs

dungsberufen platzieren. Zu dem Wettbewerb entsandten mehrere Be-

qualifizierte sich darüber hinaus für die Niedersachsenmeisterschaften

triebe aus den Berufssparten Koch, Restaurant- und Hotelfachleute

im Frühjahr. Somit haben sich die Bemühungen von Inhaberin Nora

ihre besten Lehrlinge im dritten Ausbildungsjahr; nach einem theore-

Oelkers, ausgezahlt: Sie gründete Anfang des Jahres die »RoWi-Akade-

tischen Test traten die Qualifizierten am 13. März im praktischen Teil

mi« mit dem Ziel, ihre Mitarbeiter auf hohem Niveau weiterzubilden.

gegeneinander an. Zu den erfolgreichen Excelsior Hotel Ernst-Teilnehmern gehören: Marc Almert, Nicole Große-Sundrup und Carina Eifler, die den ersten, dritten und vierten Platz im Bereich Hotelfach belegten. In der Kategorie »Restaurantfachleute« kam Katja Geißler auf Rang vier. Mit dem Sponsoring des Regionalwettbewerbs Südbaden von »Jugend forscht« unterstreicht der Spülmaschinenhersteller Meiko sein Engagement im Bereich Bildung. »Als ein Unternehmen, das in hohem Maße abhängig ist von der Innovationskraft seiner Forschung und Entwicklung sowie von der Qualität seiner Ingenieure, ruhen wir uns nicht auf unseren Markterfolgen aus, sondern investieren auf den unterschiedlichsten Ebenen in Bildung und in die Entwicklung von Fachkräften«, erläutert Burkhard Randel, Geschäftsführer des Unternehmens. »Talente-Pass« heißt ein neues Trainingskonzept des Hotel Berlin in Berlin. Dieser dokumentiert die absolvierten Trainings jedes Mitarbeiters und soll das Thema Weiterbildung bei allen Beschäftigten noch stärker verankern. Schulungen genießen in dem Berliner Haus einen hohen Stellenwert: Neben vielfältigen Fortbildungen gibt es Abtei-

Erfolgreiche Azubis im Hessischen Hof

lungstrainer, die zusätzlich zu ihrer eigentlichen Tätigkeit die Aufgabe

Bei der Bezirksjugendmeisterschaft des Dehoga Frankfurt am 26.

haben, neue Mitarbeiter einzuarbeiten, Azubis zu begleiten und regel-

März errang Julia Reif (re.), Auszubildende des Grandhotels Hessischer

mäßige Teamtrainings durchzuführen.

Hof Frankfurt, im Berufsfeld Koch den ersten Platz. Sie sicherte sich damit den Titel der »Stadtjugendmeisterin« und ist für den Landes-

Zum 25. Mal kochten Auszubildende aus allen drei Lehrjahren im

wettbewerb im Mai qualifiziert. Hotelfachfrau Adrienne Breitmann

Bremer Schulzentrum am Rübekamp um die Lukullus-Medaille. Für das

(Mitte) kam auf den 4. Platz. Insgesamt hatten sich 44 Azubis um die

Finale am 9. März hatten sich neun Azubis qualifiziert; als Siegerin ging

Teilnahme an der Meisterschaft für die Berufsfelder Koch/Köchin,

Kristina Wigelin aus dem Restaurant »Le Madame Ho« hervor. Aufgabe

Hotelfach- sowie Restaurantfachleute beworben. Nach einer schrift-

im Finale war es, aus Seeteufel, Jungentenbrust, Kuvertüre und Orange

lichen Vorqualifikation traten die besten sechs aus jedem Berufsfeld

ein Drei-Gänge-Menü zuzubereiten. Unterstützt wird der Wettbewerb

gegeneinander an. Mit ihren Mitarbeiterinnen freuen sich Natalie Gra-

bereits seit einigen Jahren von Unilever Food Solutions.

distanac (li.), Direktorin Quality & Training, Küchenchef Marco Wennin-

Info: www.unileverfoodsolutions.de

ger sowie Generaldirektor Eduard M. Singer (re.).

4 /2011 | TOP HOTEL 63

Jobmanagement411 07.04.11 16:12 Seite 64

MANAGEMENT KARRIERE

Gute alte Management-Tugenden Selten beachtet und dennoch wichtig für den Erfolg einer Führungskraft: Geduld, Frustrationstoleranz und Nehmerqualitäten gehören zu den Klassikern unter den Management-Tugenden

Führungsstark, eigenverantwortlich, visionär, kostenbewusst,

kann Geduld ebenso als Gegenstück zum hektischen Aktionismus ver-

entschlussfreudig, dynamisch, loyal. Das sind häufig die Antworten der

standen werden. Als solche wird sie dringend gebraucht – bei der per-

Personalentscheider auf die Frage, welche Fähigkeiten und Eigenschaf-

sönlichen Weiterentwicklung ebenso wie bei der Durchsetzung von Ver-

ten der Wunderknabe »Manager« mitbringen soll. »Ein Unternehmer im

änderungsprozessen im Unternehmen.

Unternehmen eben«, heißt es kurz und lapidar. Die wahren Klassiker

5. Frustrationstoleranz: Eine neue Fähigkeit oder ein ehrgeiziges

unter den Management-Tugenden fehlen aber in den Anforderungs-

Ziel erreicht niemand, ohne dabei Fehler zu machen oder Niederlagen zu

profilen der Unternehmen ebenso wie in den Karriereratgebern für Auf-

erleben. Wer Großes erreichen will, braucht daher neben Leidenschaft

steiger. Personalchefs nennen sie auch nur zögernd beim Namen. Die

und Begeisterung auch die Fähigkeit, mit Tiefen, Niederschlägen und

Rede ist von Tugenden, die zwar nicht besonders werbewirksam, aber

Krisen konstruktiv umgehen zu können.

dennoch wichtig sind für eine Führungskraft.

6. Resilienz: Ähnlich wie die Frustrationstoleranz ist Resilienz im

In der gesamten Businesswelt, in Stellenanzeigen, Seminarankündi-

Wirtschaftsleben ein recht neuer Begriff. Sich durch Fehlschläge, Notla-

gungen und Büchern über Karrieremanagement ist meist nur von eher

gen oder Bedrohungen nicht entmutigen zu lassen und aus schwieri-

positiv besetzten Erfolgsfaktoren einer Führungskraft die Rede wie Mut,

gen Situationen das Beste zu machen, sind wichtige Fähigkeiten. Beim

Kreativität oder Durchsetzungsvermögen. Sie klingen so recht nach

Resilienztraining gilt es, Kontrolle über die eigenen Gedanken zu ge-

Ruhm und Ehre. Klassische Tugenden dagegen scheinen aus der Mode

winnen und sich eine positive, realistische Sichtweise zu erarbeiten.

gekommen zu sein. Dabei sind sie doch für den beruflichen Erfolg eines

7. Nehmerqualitäten: Wer noch nicht ganz oben auf der Karrierelei-

Managers genauso wichtig – wenn nicht sogar noch wichtiger.

ter angekommen ist, muss sich von Vorgesetzten etwas sagen lassen.

Halten wir uns vor Augen: Unternehmerische Führungskräfte haben

Das kann – ebenso wie die Kritik von Kunden oder Gästen – unange-

jeden Tag in einem Umfeld zu kämpfen, in dem ihre Arbeit zu einer

nehm sein. Voran kommt der, der solche Erlebnisse wegstecken, positiv

nicht geringen Herausforderung wird. Sie sind – sehen wir mal von eini-

verarbeiten und trotzdem mit Elan weiterarbeiten kann.

gen wenigen Ausnahmen ab – Einzelkämpfer, die an ihrem Erfolg ge-

8. Demut: Falsch interpretiert wird Demut dann, wenn man dabei an

messen werden. Sie allein halten den Kopf hin. Sie haben keine Lobby

Unterwürfigkeit oder Schwäche denkt. Vielmehr bezeichnet Demut die

und auch keine Tarifgemeinschaft, die ihre Interessen vertritt. Sie müs-

Fähigkeit, sich in den Dienst anderer stellen zu können, und die Gabe,

sen führen und das bedeutet »machen, dass der Karren läuft«, Men-

sich über bereits Erreichtes zu freuen. Es bedeutet aber auch, sich im

schen bewegen und auf ein Ziel hinsteuern. Sie brauchen unbeugsame

Kreise Gleichgesinnter zurücknehmen zu können. Damit ist Demut eine

Willenskraft, die auf andere ausstrahlt und dem Handeln oberste Prio-

seltene, aber wertvolle Management-Tugend.

rität einräumt. Fragt man die Erfolgreichen unter ihnen, welche ihrer

Die besondere Herausforderung für Personalentscheider liegt darin,

Fähigkeiten sie für ihren Aufstieg verantwortlich machen, sind sie sich

beim Besetzen wichtiger Schlüsselpositionen diese Tugenden heraus-

alle einig.

zufinden, beispielsweise mithilfe von Auswahlinterviews. Immer noch

Die vergessenen Management-Tugenden:

wird in Vorstellungsgesprächen vorrangig über Erfolge gesprochen –

1. Disziplin: Für viele hat dieser Begriff den negativen Beigeschmack

Misserfolge sind tabu. Dabei sind es doch gerade sie, die zeigen, wie der

preußischer Tugenden. Gemeint ist damit aber der Sieg des Willens

Bewerber mit einer bestimmten Niederlage umgegangen ist. Ein Sprich-

über den Trieb, also, konform zu den eigenen Werten zu handeln und

wort sagt: »Hinfallen ist kein Fehler – aber liegen bleiben.« Erfolge sind

nicht stets nur nach schnellem Ruhm oder Geschäft zu streben.

eher dazu geeignet, uns zu verwöhnen. Misserfolge oder Fehler aber ge-

2. Ausdauer: Als Orientierung gilt hier die Zehnjahresregel, laut der

ben uns die Chance, aus ihnen zu lernen. Zahlreiche Studien belegen,

man zehn Jahre braucht, bis man in einem bestimmten Bereich – sei es

dass hartnäckige, beharrliche Menschen mit einer höheren Wahr-

Sport, Beruf, Kunst, Hobby – herausragende Leistungen unter Beweis

scheinlichkeit in Schule, Studium oder Beruf reüssieren als Hochtalen-

gestellt hat. Ohne Ausdauer wird kaum etwas aus dem großen Wurf.

tierte, denen es am nötigen »Grit« fehlt. Den Hartnäckigen helfen näm-

3. Hartnäckigkeit: Sie wird als Voraus-

lich ihre Leidenschaft, Ausdauer und

setzung für den Erfolg allzu häufig unter-

Albrecht von Bonin ist Geschäfts-

Selbstverpflichtung dabei, die in vielen Si-

schätzt. Selbst hoch talentierte Leute kön-

führer der VON BONIN PERSONAL-

tuationen unvermeidlichen Rückschläge

nen ohne Hartnäckigkeit keine Spitzen-

BERATUNG GmbH mit Sitz in Geln-

zu überwinden.

leistungen erbringen.

hausen. Er beantwortet Leserfragen

Wenn Sie also Ihre Mitarbeiter nach die-

4. Geduld: Sie wird häufig mit Trägheit

direkt unter 06051-48280 oder per

sen Kriterien auswählen, dann finden Sie

und Langsamkeit übersetzt und damit als

E-Mail an info@von-bonin.de. Info: www.von-

die Leute, die wirklich etwas unterneh-

Gegenteil von Dynamik verstanden. Dabei

bonin.de

men im Unternehmen.

64 TOP HOTEL | 4 /2011

Namen 08.04.11 08:09 Seite 65

PERSONALIEN MANAGEMENT

Personalkarussell bei den InterCityHotels dreht sich Die Neueröffnung des InterCityHotel Bonn zieht eine Reihe von Direktorenwechsel bei Steigenberger nach sich

INLAND

Markus Buchhagen zeichnet ab sofort als Pre-Opening-Direktor für das Arcona Living Bach14 in Leipzig verantwortlich. Auf seinem

Christian Siegling (Foto) leitet ab sofort

Karriereweg wirkte der 39-Jährige unter ande-

das Schlosshotel Lerbach in Bergisch Glad-

rem als F&B Manager und stellvertretender

bach. Er löst Benedikt Jaschke ab, der das

Direktor im Grand Spa Resort A-Rosa Trave-

Haus der Althoff Hotel &

münde und als Gastronomieleiter im Steigen-

Gourmet Collection nach

berger Remarque Osnabrück. Zuletzt leitete

fünf Jahren verlässt. Sieg-

Buchhagen das Steigenberger Drei Mohren

Karla Christian (Foto) begleitet als Direkto-

ling absolvierte seine Aus-

Augsburg und zuvor das Hotel zur Wartburg

rin die Eröffnung des InterCityHotel in Bonn,

bildung zum Restaurant-

in Eisenach. Auslandserfahrung sammelte

das im Herbst dieses Jahres mit 161 Zimmern

fachmann im Victoria in Bad Mergentheim.

er im InterContinental Zürich.

an den Start gehen wird. Die

Anschließend sammelte er als Commis de

gelernte Hotelfachfrau ist

rang von 1998 bis 1999 in der Auberge de l’Il

Andreas Konetzky ist neuer Director of

seit 30 Jahren für Steigen-

im elsassischen Illhaeusern praktische Erfah-

Sales der Ibis Hotels Dresden. Der ausgebildete

berger aktiv: Ihre erste Sta-

rungen. Nach einer Station im Hotel Bareiss

Hotelfachmann absolvierte eine Weiterbildung

tion war der Europäische Hof

Baiersbronn begann er seine Laufbahn bei

zum Betriebswirt im Hotel-

in Baden-Baden, zuletzt zeichnete die 51-Jäh-

der Althoff Collection: Von 2004 bis 2006

und Gaststättengewerbe. An-

rige für das InterCityHotel Freiburg verant-

war Siegling zunächst F&B Manager im

schließend wechselte der 33-

wortlich. Diese Direktions-

Hotel am Schlossgarten in Stuttgart, dann

Jährige als Sales Executive

position übernahm nun Iris

stellvertretender Hoteldirektor. 2008 wech-

Härtwig (Foto). Sie war

selte er ins St. James’s Hotel and Club nach

brücken. Seit 2008 ist Konetzky für die Ibis

1986 erstmals für Steigen-

London, wo er als Executive Assistant

Hotels in Dresden tätig.

berger tätig und zwar für das

Manager aktiv war.

Airport Hotel Frankfurt. Ab 2004 hatte die

Manager in das Mercure Saar-

Alexander Blancke fungiert als neuer

heute 48-Jährige im InterCityHotel Celle ihre

Kristina Kraft heißt die neue Leiterin

Key Account Manager Germany von Dolce

erste Stelle als Direktorin inne. Diesen Posten

der Abteilung Verkauf & Marketing im Hotel

Hotels & Resorts mit Sitz in Neu-Isenburg,

besetzt ab sofort Birgit Borchert, die seit

Bülow Palais & Residenz Dresden. Zuletzt

Hessen. Der 33-Jährige war

1981 für Steigenberger arbeitet. Zu den Sta-

war die 31-Jährige als Assistant Director of

zuvor zwei Jahre lang Key Ac-

tionen der 51-Jährigen gehören unter anderem

Sales für das Grandhotel Schloss Bensberg

count Manager Tagungs- und

die Parkhostellerie Freudenstadt und der Ba-

& Schlosshotel Lerbach der Althoff Hotel

Geschäftsreisemarkt der Best

dische Hof in Baden-Baden sowie die Stei-

Collection in Bergisch Gladbach tätig. Die

Western Hotels Deutschland.

genberger-Häuser in Frankfurt-Langen und in

zweite Neubesetzung im Hotel Bülow Palais

Von 2007 bis 2008 bekleidete er im Inter-

Bad Kissingen. Dort hatte Birgit Borchert seit

ist Annett Menzel: Sie übernimmt die

Continental Frankfurt die Position des Sales

2003 die Leitung inne. Das

Leitung der Reservierungsabteilung. Die 25-

Managers. Erste Management-Erfahrungen

InterCityHotel in Essen wird

Jährige hatte hier ihre Karriere begonnen,

sammelte Blancke als Assistant Convention

ebenfalls von einer neuen

bevor sie in Rostock, Erlangen, Nürnberg

Sales Manager im Steigenberger Airport

Direktorin geführt: Veroni-

und zuletzt in Bamberg tätig war.

Hotel Frankfurt.

Anfang Februar hier ihre Arbeit auf. Die 39-

Frank Oettinger ist neuer Bereichsdirektor

Patrick Spies übernahm Anfang Februar

Jährige kam über eine zweite Ausbildung zur

Operations bei den Dorint Hotels & Resorts.

die Küchenleitung im Romantik Hotel Zum

Hotellerie. Diese absolvierte sie als Hotelfach-

Seine Karriere begann Oettinger mit einer

Stern in Bad Hersfeld. Während der vergange-

ka Henschel (Foto) nahm

frau im Steigenberger Duisburger Hof. Zuletzt

Ausbildung zum Hotelfach-

nen vier Jahre war Spies in gleicher Funktion

arbeitete Veronika Henschel als stellvertreten-

mann in Bad Harzburg.

für die Villa Hammerschmiede in Pfinztal bei

de Direktorin für das Inter-

Nach einer Station im Kem-

Karlsruhe aktiv.

CityHotel in Hamburg-Alto-

pinski Vier Jahreszeiten in

na. Auch dort gibt es nun

München wechselte er zu Holiday Inn, wo er insgesamt elf Jahre tätig

kus Gorges (Foto) kommt

war und auch seinen ersten Direktionsposten

vom Schlosshotel Blankenburg im Harz, das er

innehatte. Es folgten Engagements bei Ara-

seit vergangenem Jahr leitete. Darüber hinaus

bellaSheraton und anschließend bei Steigen-

war der 35-Jährige im Laufe seiner Karriere

berger und Lindner, wo er jeweils als Bereichs-

bereits für das InterCityHotel in Magdeburg

direktor fungierte. Seine neue Tätigkeit übt

und das InterCityHotel in Halle-Neustadt im

der 49-Jährige von der Dorint-Zentrale in

Einsatz.

Köln aus.

●

*%&

Hotel-TV

●

Minibar

●

Pay-TV

●

SAT

, ' " ", " %, & +&(&' ! (Kauf, Finanzierung, Vor-Ort-Service) # " " $ ' "& ')

bei Abschluss eines Pay-TV-Betreibervertrages

#" Eichberg

(kostenfrei) GmbH Süd (deutschlandweit)

www.hotelmedien.de

einen neuen Direktor: Mar-

4 /2011 | TOP HOTEL 65

Namen 07.04.11 15:00 Seite 66

MANAGEMENT PERSONALIEN

Verheizen Sie noch Ihr Geld? Wir bieten Raumregelung über Frontoffice

verantwortlich sowie für die kommerzielle

Daniela Mauschitz unterstützt seit Kur-

Integration verschiedener Hotelketten. Seine

zem das Team des Best Western Queens

neue Aufgabe wird Westerburg von Frankfurt

Hotel Baden-Baden als Business Develop-

aus wahrnehmen.

ment Manager. Die 27-Jährige arbeitete in den vergangenen Jahren an der Rezeption

www.kraftcom.de Tel. 08344-92133-97

Udo Keupp ist neuer Geschäftsführer der

und in der Reservierung mehrerer Ferienho-

Dr. Lohbeck Privathotels mit Sitz in Schwelm.

tels in St. Anton und in Kitzbühel – zuletzt

Für seine neue Position kann er auf mehr als

als Empfangschefin.

20 Jahre Erfahrung in verMarko Achilles fungiert als neuer Direktor

schiedenen Führungsposi-

Falk Bartels leitet künftig das Novotel

des Romantik Hotel Lindner in Bad Aibling.

tionen bei den Accor-Hotels

Nürnberg Messezentrum. Zuvor war der 40-

Der 38-Jährige ist gelernter Koch und Hotelbe-

verweisen. Außerdem fun-

Jährige jeweils stellvertretender Direktor im

gierte der 52-Jährige bereits

Novotel München Messe und im Mercure

triebswirt. Sechs Jahre lang

Garmisch-Partenkirchen.

war er in leitenden Positionen

als Manager Operations bei den Nestor Hotels

für Accor tätig, wo er unter

und Acom Hotels. Zuletzt zeichnete Keupp

anderem zum Direktor des

verantwortlich für die operative Leitung der

Danny Moschke trat Anfang März die Po-

Mercure Garmisch-Parten-

beiden Sol-Meliá-Marken Innside Premium

sition des Junior Manager für den Bereich E-

und Tryp Hotels in Deutschland. Unterstützt

Commerce und Online Distribution im Grand

kirchen aufstieg. 2008 übernahm Achilles die Leitung der Hapimag Resorts auf Sylt und

wird Keupp von Thomas

Hotel Esplanade Berlin an. Moschke sam-

eröffnete den Standort auf Hörnum.

Klauke, der zum Direktor

melte bereits im Steigenberger Parkhotel

Verkauf und Marketing beJens Matthias Krause (40) hat am 1. April

rufen wurde. Der 41-Jährige verfügt über zwölf Jahre Er-

die Position des Küchenchefs im RestaurantHotel Höerhof in Idstein übernommen. Damit

fahrung als Sales Manager bei Queens, Do-

folgt er auf Marcus Schubert, der ins Kem-

rint und Accor und war zuletzt als Director

Direktorenwechsel bei Steigenberger

pinski Gravenbruch wechselt. Krause kommt

of Sales Business Travel bei den Welcome

Seit 16. März heißt der Direktor des Steigen-

von der Wartenberger Mühle, wo er drei Jahre

Hotels tätig.

berger Frankfurter Hof Armin Schroecker.

lang als Küchenchef arbeitete.

Der Österreicher kann für seine neue Position Johan Joris hat Anfang März die Position

auf 35 Jahre Erfahrung in der

Paul Kernatsch wird ab 1. Juli das Grand

des Director Operations bei Azimut mit Sitz

Hotelbranche zurückgreifen.

Elysée Hamburg leiten. In den vergangenen

in Berlin übernommen. Nach seiner Ausbil-

Die meiste Zeit davon ver-

14 Jahren führte er das Hotel Elephant Weimar.

dung zum Tourismusfachmann war er zu-

brachte er bei Hilton Inter-

Kernatsch kennt Hamburg be-

nächst als Restaurantleiter tätig bevor er zur

national: Nach Stationen in

reits aus der Zeit, als er stell-

Alfa Hotel-Gruppe wechselte. Hier arbeitete

London, Wien, Hongkong und Nagoya (Japan)

vertretender Direktor im At-

der heute 47-Jährige ebenfalls im Restaurant-

hatte er seine erste Position als Direktor im

lantic gewesen war. Der 52-

bereich und wurde 1997 erstmals General

Kyon-Ju Hilton in Südkorea inne. Es folgten Di-

jährige Kernatsch gilt als er-

Manager. Nach der Übernahme der Alfa-

rektionsposten bei Hilton in Kairo, Johannes-

fahrener Hotelier mit Stationen unter anderem

Hotels durch NH bekleidete Joris zahlreiche

burg, Moskau und London.

in Hamburg, München, Wolfsburg, Berlin

GM-Positionen. Zuletzt war er Pre-Opening-

Später war Schroecker als

und im europäischen Ausland.

Manager im NH Lyon Aeroport.

Projektmanager EMEA von Frankfurt aus für die Einglie-

Andreas Westerburg leitet ab sofort den

Bernhard M. Maier leitet seit 1. März die

Vertrieb für Hilton Worldwide in Deutschland,

Küchenteams des Westin Grand München

derung der Marke Scandic in das Hilton-Portfolio verantwortlich. Zuletzt lei-

Österreich und der Schweiz. Der 43-Jährige

und des Sheraton München

tete er das von ihm gegründete Hotel- und

war zuvor für die Neustrukturierung des inter-

Arabellapark als Küchen-

Gastronomieberatungsunternehmen G7 Hos-

nationalen Vertriebs von NH Hoteles in Madrid

direktor. Damit löst er Wil-

pitality Group Inc. mit Sitz in Toronto. Armin

helm Ehrenfelder ab, der

Schroecker folgt auf Spiridon Sarantopou-

nach über 35 Jahren in den

los, der Direktor im Steigenberger Grandhotel

Kosten sparen durch Outsourcing

ADLATUS

Führender Buchhaltungs-Dienstleister für die Hotellerie ADLATUS GmbH & Co. KG Reinbeker Weg 76 • 21465 Wentorf Telefon: 040 751148-48 • Telefax 040 751148-58 E-Mail: service@adlatus-kg.de -kg.d Internet: www.adlatus-kg.de kg.de

66 TOP HOTEL | 4 /2011

Ruhestand geht. Der 39-jährige Maier konnte

Petersberg nahe Bonn wird. Bevor der gebür-

seine Qualitäten bereits im

tige Münchner zu Steigenberger kam, machte

Hilton Vienna Danube und

er bei Accor Karriere. Er führte unter anderem

im Steigenberger Berlin

zehn Jahre lang Hotels der Marken Mercure

unter Beweis stellen. Zuletzt

und Sofitel. Vor seinem Wechsel war er Direk-

war er Executive Chef im

tor des Sofitel Cologne Mondial am Dom in

Hilton Düsseldorf.

Köln.

Namen 07.04.11 15:00 Seite 67

Dresden-Radebeul, im Park Plaza Westmins-

Carolin Meltendorf kann Stationen im Axel

ter Bridge London und auch in seiner neuen

Springer Verlag, bei Forbes und Focus vor-

Arbeitsstelle Erfahrungen. Zuletzt arbeitete

weisen. Ab 2006 war sie für das InterConti-

er als Sales Coordinator im National Sales

nental Berlin als PR Referentin und

Office Berlin von Hilton Worldwide. Moschke

Marketing Assistentin tätig.

%( 5 8 ) 6 % ( . / ( , ' 8 1 *

&Ƶůů͘ dĞǆƟůĞ͘ ^ĞƌǀŝĐĞ͘ Ő :Ğƚǌƚ <ĂƚĂůŽ ĂŶĨŽƌĚĞƌŶ͊

übernahm die Position von Juliane Heinrich-Hein (26), die zur Revenue Managerin

Nikolaus Kleiner und Martin Wenzel

befördert wurde. Die ausgebildete Hotelfach-

tauschten zum 1. April ihre Direktoren-Posi-

frau war bereits im Grand Hotel Heiligen-

tionen: Der 47-jährige Nikolaus Kleiner arbei-

damm und im Concorde Berlin tätig.

tet künftig im Travel Charme Hotel & Resort Kurhaus Sellin, der 40-jährige Martin Wenzel

Markus Marek kehrt als Director of Hotel

im Nordperd & Villen in Göhren. Beide Hotel-

Sales an seine frühere Wirkungsstätte, das

direktoren sind seit Jahren in der Travel-

Holiday Inn Frankfurt-Sachsenhausen, zu-

Charme-Gruppe tätig.

rück. Zuvor war er bei den Main Plaza Althoff Residences und den Maritim Hotels tätig.

David Böttcher fungiert an seiner früheren

Unterstützt wird er von Sales Managerin

Wirkungsstätte, dem Hotel am Schloss Er-

Claudia Stefanie Dürk, die zuvor für No-

nestgrün in Neualbenreuth, künftig als Direk-

votel und Mercure im Rhein-Main-Gebiet

tor. Dort war der 29-jährige gelernte Hotel-

gearbeitet hat.

fachmann bereits von 2005 bis 2009 als gastronomischer Leiter und später als Be-

Carolin Meltendorf ist neue Public Rela-

triebsleiter tätig. In den vergangenen zwei

tions Managerin im Regent Berlin. Damit tritt

Jahren arbeitete Böttcher im Resort Reut-

sie die Nachfolge von Marie Wellmann an.

mühle Waldkirchen und im IBB Passau.

н ϰϵ ;ϬͿ ϴϬ ϯϭ Ͳ ϴϬϵ ϱϰ Ͳ Ϭ ǁǁǁ͘ĐŽŵŽĨ Ă Ɛ Ś ŝ Ž Ŷ ͘ Ě Ğ

HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH

... den Gewinnern des Insiderpreisrätsels in der Ausgabe 1-2/2011. Die korrekte Lösung lautete: »Der perfekt gedeckte Tisch«. Zu gewinnen gab es diesmal drei Bestecksets von Michelin im Gesamtwert von 1800 Euro. Top hotel gratuliert herzlich: Michael May vom Hotel am Freischütz in Hürth, Ulrike Partikel vom Landgasthof Apfelblüte in Salem und M. Winkler von der Stillachhaus Privatklinik in Oberstdorf.

Gemeinsam schneller helfen

Jetzt spenden: Spendenkonto 10 20 30, Sozialbank Köln, BLZ 370 205 00 Stichwort: Erdbeben Japan www.Aktion-Deutschland-Hilft.de Spendenhotline: 0900 55 102030 oder Online: 4 /2011 | TOP HOTEL 67

Namen 07.04.11 15:00 Seite 68

MANAGEMENT PERSONALIEN

direktor für das Ritz-Carlton Dubai Interna-

Wie modern ist Ihr Entertainment-Angebot? Wir bieten SAT, interaktives TV, Filme u.v.m.

nuar eröffnet wurde. Von 2003 bis 2007 fungierte er als GM des Ritz-Carlton Bahrain Hotel & Spa. Für Ritz-Carlton war der Franzose außerdem in Singapur, in Shanghai und

www.kraftcom.de Tel. 08344-92133-97

San Francisco tätig. Bevor Duchauffour 1991 zu Ritz-Carlton stieß, arbeitete er im Hôtel Meurice Paris, im Four Seasons Hotel Inn on the Park London und im Hôtel de Crillon

AUSLAND

Neuer Chef bei IHG

tional Financial Centre zuständig, das im JaCEO Andrew Coslett (55) wird zum 30. Juni als Chef der InterContinental Hotels Group zurücktreten. Er führt die Gruppe seit 2005 und scheidet nun auf eigenen Wunsch aus. Sein Nachfolger wird Finanzchef Richard Solomons, der seit 2003 im Vorstand von IHG ist. Seit 19 Jahren ist der 49-Jährige für IHG tätig und arbeitete eng mit Coslett zusammen.

Paris.

Gerhard E. Mitrovits bekleidet bei Kem-

Simon Yip zeichnet ab sofort als Regional

Thomas Legner ist neuer Hotel-Manager

pinski die neu geschaffene Position des Area

Director of Marketing – China der Peninsula

im InterContinental Wien. Damit folgt er auf

Director Russland und GUS mit Sitz in Moskau.

Hotels verantwortlich. Seiner neuen Aufgabe

Ronald Hoogerbrugge, der innerhalb der

Der Österreicher kann fast 40

wird er sich weiterhin von

IHG wechselt. Thomas Legner kommt vom

Jahre Erfahrung in der Hotel-

Hongkong aus widmen. Yip

Four Seasons Washington D.C., wo er eben-

lerie vorweisen – vom Grand

ist bereits seit zehn Jahren

falls Hotel Manager war. Der gebürtige Öster-

Hyatt Taipeh, wo er als Execu-

für Peninsula Hotels in

reicher startete seine Karriere im Kreuzfahrt-

tive Manager tätig war, bis hin

Bangkok und Hongkong

Bereich und wechselte dann zu Four Sea-

zu zahlreichen InterContinental-Hotels in New

tätig. Damals wurde er als Director of Marke-

sons, wo er in Toronto, der Karibik und

York, Riadh, Kairo, Deutschland und Österreich.

ting in das Peninsula nach Bangkok berufen.

den USA tätig war.

Vor seinem Wechsel zu Kempinski im Jahr

Vier Jahre später wechselte er in gleicher Po-

2007 fungierte er als Direktor des Steigenber-

sition nach Hongkong. Seine Karriere star-

Richard Baker avancierte vom Executive

ger Frankfurter Hof. Dann eröffnete der heute

tete er bei Mandarin Oriental im Bereich

Vice President, Northern Region, The Ameri-

57-Jährige das Kempinski Jakarta. Ab 2010

Sales and Marketing.

cas, zum Executive Vice President, Operations Director – The

übernahm er als Direktor die Leitung des Franco Peruza verstärkt seit Anfang März

Americas bei Mandarin

das Business Development Team der Stei-

Oriental. Für seine neue

Jeroen Mollé avanciert zum Leiter des Per-

genberger Hotel Group, das für die Region

Aufgabe wird er weiterhin

sonalteams der A-Rosa Reederei GmbH mit

Süd-Ost-Europa verantwortlich ist. Peruza ist

Sitz im schweizerischen Chur. Der gebürtige

seit 15 Jahren im Bereich Hotelentwicklung

ten. Baker kam 2006 als GM zu Mandarin

Belgier hatte bereits verschie-

aktiv. Zuletzt war er Senior Consultant für

Oriental. Vorher hatte er Senior-Manage-

dene Positionen in der Fünf-

Horwath HTL Zagreb sowie Development

ment-Positionen bei Rosewood Hotels and

Sterne-Hotellerie inne: Von

Director CEE bei den Domina Hotels.

Resorts sowie bei Four Seasons inne.

Baltschug Kempinski Moskau.

von San Francisco aus arbei-

2003 bis 2005 arbeitete er im Méridien München bevor er als Assistant Manager Front Office nach London ins Park Lane wechselte. Von 2006 bis

Tragischer Tod eines Spitzenkochs

2009 sammelte der 30-Jährige weitere Erfah-

Santi Santamaria, einer der ganz großen Köche der Welt, ist im Alter von 53 Jahren gestor-

rungen bei der Rocco Forte Collection, zuletzt

ben. Er erlitt einen Herzinfarkt in dem vor acht Monaten eröffneten und von seiner Tochter Re-

als Front Office Manager im Charles Hotel

gina geführten Restaurant »Santi« im spektakulären Hotel-Casino Marina Bay Sands in Singa-

München. Ende 2009 wechselte Mollé als

pur. Seine naturnahe moderne katalanische Küche war die erste in Katalonien, die dem

Assistant Hotel Operations zur A-Rosa

französischen Guide Michelin drei Sterne wert war. Der Autodidakt wollte eigentlich Ingenieur

Flussschiff GmbH.

werden und entschied sich erst im Alter von 24 Jahren für den Kochberuf. Sein Restaurant »Can Fabes« in Sant Celoni nördlich von Barcelona hält seit 1994 drei Sterne im Michelin. Unter dem

Pascal Duchauffour avanciert zum Area

Patronat von Santi Santamaria stehen insgesamt sieben Restaurants in Sant Celoni, Barcelona,

Vice President für die Marken Ritz-Carlton,

Madrid, Toledo, Singapur und Dubai; in Spanien hält er damit insgesamt sieben Sterne. Der eher

Bulgari Hotels & Resorts und Edition Hotels in

der Tradition verpflichtete Produktfanatiker war der kulinarische Gegenspieler des spanischen

Europa, im Nahen Osten und

First-Class-Alchemisten Ferran Adrià, mit dem er sich verbale Schlachten lieferte. Das Tragi-

Afrika. Seinen Sitz hat er in

sche am Tod von Santi Santamaria: Er starb umgeben von Menschen, die ihm in den vergange-

Dubai. Vor seiner Beförderung

nen Jahren übel mitgespielt und ihn bösartig angegriffen hatten. Als Versöhnungsversuch hat-

war der 44-Jährige in Doppel-

te er viele spanische Journalisten nach Singapur eingeladen, »um ihnen zu zeigen, wie ein gutes

funktion für die fünf Ritz-Carlton-Häuser im Nahen Osten und als General68 TOP HOTEL | 4 /2011

Restaurant funktioniert«. Mancher Nachruf in Spanien liest sich wie eine letzte Abrechnung. Santi Santamarias Nachfolger ist sein Schüler Xavier Pellicer.

LUDWIG FIENHOLD

Namen 07.04.11 15:00 Seite 69

FIRMEN

Martin Deutsch hat zum 1. April die Geschäftsführung der Bereiche Marketing und Vertrieb bei der Weisses Bräuhaus G. Schnei-

Susanne Bruning wurde die Kunden-

der & Sohn GmbH übernommen. Der gelernte

betreuung der Aliseo GmbH im süddeut-

Brauer, Diplom-Braumeister und diplomierte

schen Raum übertragen. Zu den Stationen

Kaufmann fungierte zuvor bei der Paulaner

der gelernten Hotelfach-

Wie surfen Ihre Gäste denn noch? Wir bieten High Speed Internet

Brauerei als Verkaufsdirektor.

www.kraftcom.de Tel. 08344-92133-97

frau gehören u.a. ein Ferien- und Tagungshotel in

Frank Salzer verlässt die Warsteiner Gruppe

Süddeutschland, wo sie 17

zum 30. Juni dieses Jahres. Hier war der 42-

Johannes Krauß, Geschäftsführer Vertrieb

Jahre lang als Hoteldirek-

Jährige zuletzt als Geschäftsführer Finanzen

International bei der Rational AG, hat das Un-

torin fungierte. Außerdem war die 53-Jäh-

und Administration der König Ludwig GmbH &

ternehmen Ende März verlassen. Bevor Krauß

rige bereits als Gastgeberin im Restaurant

Co. KG Schloss Kaltenberg. Seine Karriere bei

seine Stelle bei Rational antrat, war er über elf

»Glocke Wülfrath« im Sheraton München

Warsteiner begann Salzer im Jahr 2000 als

Jahre lang Leiter des Service-Center-Vertriebs

tätig sowie im Kensington Hilton London,

Opterationsmanager Export. Drei Jahre später

bei der Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG.

im Hilton Park Lane London, im Golfhotel

übernahm er die Leitung des Vertriebsinnen-

Travemünde sowie in mehreren Mövenpick

dienstes der Warsteiner Brauerei. Nach einer

Thomas Gajewski verstärkt seit Februar das

Hotels.

weiteren Station als Manager in der Getränke-

Innendienst-Team des Großküchenherstellers

industrie übernahm er 2008 die Geschäftsfüh-

Küppersbusch. Der 47-jährige

Annette Gloth verstärkt in der neu ge-

rung in Fürstenfeldbruck. Salzers Aufgaben

Betriebswirt kann auf rund 15

schaffenen Position als nationaler Key Ac-

wird Stephan Fahrig, Geschäftsführer Finan-

Jahre Branchenkenntnis zu-

count Manager Hospitality das Vertriebs-

zen und Controlling der Warsteiner Gruppe, zu-

rückgreifen. Zuletzt arbeitete

team von Blycolin Textil-

sätzlich zu seinen bisherigen Aufgaben

leasing. Ihr beruflicher

übernehmen.

er in der Auftragsabwicklung einer deutschen Tochter des Ali-Konzerns.

Werdegang führte die 42ANZEIGE

Jährige über mehrere Stationen als Reisebüroleiterin in die Zentrale der TUI Deutschland nach Hannover. Anschließend fungierte sie bei der Queens-Gruppe als Account Manager. Ihre letzte Position war die des Regional Directors of Sales & Marketing im Verkaufsbüro der drei Maritim-Hotels

SCHLOSSHOTEL RETTERSHOF - ROMANTISCHES AMBIENTE IM TAUNUS Die Gutsverwaltung Rettershof GmbH (eine 100%ige Tochtergesellschaft der Stadt Kelkheim) sucht nach mehr als 26-jähriger erfolgreicher Zusammenarbeit mit dem bisherigen Pächter, der aus Altersgründen ausscheidet, einen neuen

in Hannover.

PÄCHTER

Natacha Marchal wurde in das Sales

für das idyllisch gelegene denkmalgeschützte Schloßhotel Rettershof in 65779 Kelkheim (Taunus).

Team für Osteuropa von Pacific Direct unter der Führung von Bernd Drechsel aufgenommen. Natacha Marchal arbeitet bereits seit Ende 2010 als Sales Manager für Frankreich & Benelux für das Unternehmen. Für Österreich und die Schweiz ist ab sofort Daniel Obersteiner verantwortlich, für Deutschland André Brucker. Frank Göring folgt in der Geschäftsführung der Jura Gastro Vertriebs-GmbH auf seinen Bruder Stefan Göring, der sich künftig ausschließlich Aufgaben der von ihm gegründeten Macchiavalley

Der Vertrag mit dem bisherigen Pächter läuft zum 30. Juni 2012 aus. In Abstimmung mit dem Pächter ist eine einvernehmliche Übergabe auch zu einem früheren Zeitpunkt (01.01.2012) möglich. Das Schloßhotel Rettershof liegt an der B 455 zwischen den Städten Kelkheim und Königstein mit einem herrlichen Blick auf die Felder und Wälder des Vordertaunus. Das Gebäude wurde in den 80er Jahren saniert, zu einem Hotel umgebaut und um einen Neubautrakt ergänzt. Es verfügt über drei Zimmer im Altbau des Schlosses und 31 Zimmer im Neubautrakt (insgesamt 69 Betten) sowie fünf mit moderner Technik ausgestattete Konferenzräume für Tagungen und Schulungen für bis zu 60 Personen. Die Ausstattung mit Kleininventar ist vollständig und kann übernommen werden. Drei im Jahr 2009 renovierte Restaurationsräume sorgen mit ihrer persönlichen Note für einen angenehmen Aufenthalt für jede Gelegenheit. Das Schloßhotel wird gerne als Veranstaltungsort für verschiedene kulturelle Aufführungen wie zum Beispiel das Rheingau-Musik-Festival sowie in Kooperation mit dem Pächter als Außenstelle des Standesamtes der Stadt Kelkheim genutzt. Es wird vom Pächter ein schlüssiges, nachvollziehbares Konzept erwartet, welches das besondere Ambientedes Schlosses voll zur Geltung bringt.

GmbH kümmert. Der 53jährige Frank Göring gehört seit zehn Jahren zur Führungsmann-

Weitere Auskünfte und auf Wunsch ein ausführliches Exposé erhalten Sie bei Bürgermeister Thomas Horn (Email: buergermeister.horn@kelkheim.de; Telefon: 06195-80 33 01) oder unter Gutsverwaltung Rettershof GmbH, Postfach 15 08 in 65765 Kelkheim.

schaft der Jura Gastro Vertriebs-GmbH. 4 /2011 | TOP HOTEL 69

Navigator_4_11 07.04.11 11:27 Seite 70

INVESTITION BRANCHEN-NAVIGATOR

ALKOHOLFREIE GETRÄNKE

Bier (Fortsetzung) Schöfferhofer Weizen Radeberger Gruppe KG schoefferhofer.de

Bier/alkoholfrei Clausthaler Premium alkoholfrei Radeberger Gruppe KG clausthaler.de

Kermi GmbH Heiztechnik und Duschkomfort Pankofen-Bahnhof 1 D-94447 Plattling T +49(0)9931-501123 F +49(0)9931-501642 hotelkomfort@ kermi-arbonia.com kermi.de

Coca-Cola/Fanta/Sprite Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG Friedrichstraße 68 D-10117 Berlin coca-cola.de fanta.de sprite.de PepsiCo Deutschland GmbH Wolfgang Kirpal Frankfurter Straße 190A D-63263 Neu-Isenburg T +49(0)6102-749773 F +49(0)6102-749700 wolfgang.kirpal@ pepsico.com www.pepsi.de

Franz Köbler GmbH & Co. KG Hotelbäder & Wellness-Suiten 111 Jahre Bäderkompetenz Hoffeldstraße 12 D-40235 Düsseldorf T +49(0)211-6907900 info@koebler.de koebler.de Gästebäder

Adelholzener Alpenquellen GmbH Die reine Kraft der Alpen St.-Primus-Straße 1 - 5 D-83313 Siegsdorf T +49(0)8662-62303 F +49(0)8662-62320 gastronomie@adelholzener.de www.adelholzener.de/ gastronomie.html

Aliseo GmbH Haartrockner, Spiegel, Armaturen aliseo.de Bädertec GmbH Komplette Hotelbadrenovierungen baedertec.com könig bäder Mit kleinen Bädern Größe zeigen! Bergener Ring 37 D-01458 Ottendorf-Okrilla T +49(0)35205-6030 F +49(0)35205-60311 info@koenig-baeder.de koenig-baeder.de

Bonaqa Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG bonaqa.de Nestlé Waters Deutschland AG sanpellegrino.de Selters Mineralquelle Augusta Victoria GmbH selters.de

ALKOHOLISCHE GETRÄNKE Bier Radeberger Pilsner Radeberger Exportbierbrauerei GmbH radeberger.de 70 TOP HOTEL | 4/2011

Steger Fliesen und Natursteinverlegung GmbH Schöne Bäder für Ihre Gäste!! Individuelle Bäder zum Festpreis Sanierung/Teilsanierung/Neubau D-97424 Schweinfurt T +49(0)9721-65890 F +49(0)9721-658914 info@platten-steger.de www.platten-steger.de

BAD & SANITÄR

Erfrischungsgetränke

Mineralwasser

Komplett-Einrichter (Fortsetzung)

Komplett-Einrichter Gerloff & Söhne GmbH & Co. KG Schlüsselfertige Hotelbäder Höhenweg 13 D-37269 Eschwege T +49(0)5651-927792 F +49(0)5651-20589 info@gerloff.com gerloff.com

Waschtische STRATUS Schöne Waschtische nach Maß stratus-waschtische.de

BANKETT-EINRICHTUNG HS Bankett Burgess GmbH Sascha Lieverz Messenhäuserstraße 57 D-63322 Rödermark T +49(0)6074-50613 F +49(0)6074-1364 info@hs-bankett.de hs-bankett.de

BESCHILDERUNG Talking Glas Beschilderungen und Raumdesign aus Glas und Spiegel Kreuthoferstraße 3 D-86899 Landsberg am Lech T +49(0)8191-922253 F +49(0)8191-922254 info@talking-glas.de talking-glas.de

DIENSTLEISTER Einkaufsgesellschaften Gastrokauf 24 GmbH – Der Markendiscounter – Online Portal Bis zu 45% gegenüber Listenpreis günstiger Investitionsgüter Verbrauchsgüter Büromaterial Reinigungsmittel Hotelkosmetik T +49(0)511-37422330 info@gastrokauf24.de gastrokauf24.de

Navigator_4_11 07.04.11 11:27 Seite 71

Einkaufsgesellschaften (Fortsetzung) Franz Tranow KG Speziell für die Hotellerie auch für kleinere Betriebe attraktive Konditionen leistungsstarke Partner keine Sicherheitsleistungen nur Registrierung T +49 (0) 251-5346020 gut-hotels.de HGK Direkt GmbH: So günstig einkaufen wie ein Großkunde Top-Einkaufskonditionen unabhängig vom Einkaufsvolumen; attraktive Lieferantenboni und Rückvergütungen; kostenlose telefonische Einkaufsberatung; komfortabler Online-Shop; optionale Zusatzleistungen T +49(0)511-37422 350 info@hgkdirekt.de hgkdirekt.de

Individuelle IT-Komplettlösungen für Hotellerie und Gastronomie

progros Einkaufsgesellschaft mbH Einkaufspool, Projekt Management (FF&E, OS&E), strategische Einkaufsberatung, Verhandlungsführung, Ausschreibungen, E-Procurement. T +49(0)6196-50170 progros.de

42 GmbH Individuelle IT-Komplettlösungen protel HMS, Matrix POS und KOST Erich-Ollenhauer-Straße 3 D-30851 Langenhagen T +49(0)511-3532420 F +49(0)511-35324242 info@42-gmbh.de 42-gmbh.de BANKETTprofi GmbH Die Steuerungssoftware für Catering und Veranstaltung Johannesstraße 13 D-67346 Speyer T +49(0)6232-600460 F +49(0)6232-6004620 info@bankettprofi.de bankettprofi.de

Back-Office Filosof Software GmbH Lohn-, Finanz- + Anlagenbuchhaltung, Kassenbuch, Rechnungsschreibung, Dienstplan Am Krausen Baum 8 D-51067 Köln T +49(0)221-969630 post@filosof.de filosof.de

HGK Hotel- und Gastronomie-Kauf eG Marktführer 470 qualitätsgeprüfte Liefer anten, 2500 angeschlossene Betriebe, Prozesskostenoptimierung, BestPrice-Garantie Prämierter Online-Shop Beratung bei Neu-/Umbau Fachberatung für Bio T +49(0)511-374220 info@h-g-k.de h-g-k.de mercant AG Ihr unabhängiger Einkaufsdienstleister für Hotellerie, Gastronomie und das Gesundheitswesen. Sie wollen mehr erfahren? T +49(0)2301-94930 F +49(0)2301-943020 kontakt@mercant.ag mercant.ag

Hotelsoftware (Fortsetzung)

EDV

HGK BackOffice Kreditorenmanagementsystem Digitale Erfassung & Verarbeitung von Eingangsrechnungen Auswertung von Dokumenten Automatische Datenerkennung Kein Investitionsaufwand Zeit- und Kostenersparnis Höhere Flexibilität Ortsunabhängige elektronische Prüfung und Freigabe T +49(0)511-37422230 info@h-g-k.de h-g-k.de/cms/backoffice/ Hotelsoftware CHANNELMANAGER Channelmanagement & Onlinebuchung für Homepage Auerstraße 8 D-79108 Freiburg T +49(0)761-7076484 F +49(0)761-7076483 info@channelmanager.de channel-manager.de

SoftTec GmbH Einfach und intuitiv zu bedienendes Hotelreservierungsund Abrechnungsprogramm Augsburger Straße 23 D-86415 Mering T +49(0)8233-21020 F +49(0)8233-210220 support@softtec.de www.easy2res.de Fairmas Gesellschaft für Marktanalysen mbH Tägliche Marktbeobachtung / Benchmarking Revenue Management und Controllingsoftware Sachsendamm 5 D-10829 Berlin T +49(0)30-322940520 F +49(0)30-322940521 office@fairmas.com fairmas.com hotline hotelsoftware gmbh Testsieger Marktanalyse 2007 Hindelanger Straße 35 D-87527 Sonthofen T +49(0)8321-67490 F +49(0)8321-674918 info@hotlinesoftware.de hotlinesoftware.de HS/3 Hotelsoftware GmbH & Co. KG Immer perfekt passend! Bad Meinberger Straße 1 D-32760 Detmold T +49(0)5231-458200 F +49(0)5231-4582099 info@hs3.de www.hs3-hotelsoftware.de IDeaS Revenue Optimization a SAS company System-Lösungen, Beratung und Dienstleistungen rund um Preisfindung, Yield, Forecasting und Optimierung in der Hotellerie T +49(0)2103-330257 info@ideas.com ideas.com MICROS-FIDELIO GmbH Ganzheitliche Lösungen für die Gastronomie & Hotellerie Europadamm 2-6 D-41460 Neuss T +49(0)2131-1370 F +49(0)2131-137777 vertrieb@micros.com micros-fidelio.de 4/2011 | TOP HOTEL

Navigator_4_11 07.04.11 11:27 Seite 72

INVESTITION BRANCHEN-NAVIGATOR

EDV

Snacks & Knabberartikel

FOOD

Hotelsoftware (Fortsetzung)

Backwaren

protel hotelsoftware GmbH Gastfreundschaft mit System Europaplatz 8 D-44269 Dortmund T +49(0)231-915930 F +49(0)231-91593999 sales@protel-net.com protel-hotelsoftware.com RateTiger Online-Channel-Management Wettbewerbsbeobachtung Monmouth House/40 Artillery Lane GB-E1 7LS London T +49(0)221-3562088 F +44(0)20 7657 4245 sales@ratetiger.com ratetiger.com/germany

Resch & Frisch Franchise GmbH resch-frisch.com Schöller Direct Das Plus am Genuss Nestlé Schöller GmbH Bucher Straße 137 D-90419 Nürnberg T +49(0)911-9380 schoeller-direct.de Eis Nestlé Schöller GmbH Bucher Straße 137 D-90419 Nürnberg T +49(0)911-9380 moevenpick-eis.de schoeller-direct.de

SIHOT. Hotel Management Software GUBSE AG Bahnhofstraße 28 D-66578 Schiffweiler T +49(0)6821-9646400 F +49(0)6821-9646310 info@sihot.com sihot.com

Nestlé Schöller GmbH Bucher Straße 137 D-90419 Nürnberg T +49(0)911-9380 schoeller.de schoeller-direct.de

Internet/Netzwerk ZyXEL Deutschland GmbH WLAN, VDSL, IPTV, Netzwerk Infrastruktur und Security, Präsentationstechnik Adenauerstraße 20 A2 D-52146 Würselen T +49(0)2405-69090 F +49(0)2405-690999 sales@zyxel.de zyxel.de

Feinkost die

Trüffel Manufaktur

Spa & Wellness Software HIS-Spa-WellnessSoftwaresysteme T +49(0)511-4735020 info@his-solution.de his-spa-solution.com

ENERGIEVERSORGUNG Contracting Proenergy Contracting GmbH & Co. KG Springorumallee 5 Süd D-44795 Bochum T +49(0)234-9442366 F +49(0)234-9442252 frank.martin@proenergy.de proenergy.de 72 TOP HOTEL | 4/2011

Die Trüffelmanufaktur Inh. Susanne Backes-Keck e.K. Versand für frische Trüffel, frische Pilze, Trüffelfeinkost Leonhardstraße 8a D-89362 Offingen T +49(0)8224-7999970 F +49(0)8224-7999999 service@dietrueffel manufaktur.eu www.dietrueffelmanufaktur.eu

Milchprodukte IDB Deutschland GmbH Butterportionen & Reibkäse für Großverbraucher Barbara Roebers Kerrygoldstraße 1 D-47506 Neukirchen-Vluyn T +49(0)2841-8880322 F +49(0)2841-8880319 broebers@idb-deutschland.de kerrygold-catering.de

GEENEX food Snacks in Minidosen Ideal für die Minibar! Thomasweg 2 D-21244 Buchholz T +49(0)4181-39941 F +49(0)4181-36270 service@sally.de sally.de

FOTOGRAFIE Olaf Koelmann Panoramafotografie Panoramabilder, virtuelle Rundgänge, Hotelfotos www.koelmann.com

HOTELIMMOBILIEN Hoteleigentum? hotelkauf.de

HOTELPROSPEKTE DH Studio Werbeagentur Konzept, Grafik, Foto, Internet Dirk Holst Hauptstraße 239 D-51143 Köln T +49(0)2203-85499 F +49(0)2203-86499 dhstudio.de hotelfoto.de myAppStudio.com iPhone Apps für Hotels, Restaurants und mehr... Liquid Air Lab GmbH Vaihinger Markt 28 D-70563 Stuttgart T +49(0)711-84947856 F +49(0)711-5089012 info@myappstudio.com myappstudio.com

HOTELTEXTILIEN Bertsch Hotelwäsche GmbH Stiftstraße 46 D-64367 Mühltal T +49(0)6151-14081 F +49(0)6151-144184 info@bertschhotelwaesche.de bertsch-hotelwaesche.de

Navigator_4_11 07.04.11 11:27 Seite 73

Hoteltextilien (Fortsetzung)

Kaffeemaschinen

HOTEL-TV

Fränkische Bettwarenfabrik GmbH Systeme für das perfekte Hotel Josef-Kühnl-Weg 1-3 D-91413 Neustadt/Aisch T +49(0)9161-66066 F +49(0)9161-66088 info@fbf-bedandmore.de fbf-bedandmore.de

Hotelmedien.de IPTV / Hotel-TV, Sat-Anlagen, Minibars, Türschließsys., Safe, TV & WLAN ohne Eigenkapital? flexibel - kompetent - günstig - bundesweiter vor Ort Service T 0800-9817900 F 0800-9817940 (kostenfrei) info@hotelmedien.de

hotelservicehandel Jürgen Eischeid e.K. Objekttextilien/Kosmetik Im Blauen Garn 51 D-50389 Wesseling T +49(0)2236-947538 F +49(0)2236-947968 info@hotelwaesche24.com hotelwaesche24.com

franke-cs.com

KOFFERANHÄNGER/ TÜRANHÄNGER TICKETtasche.com Kofferanhänger, nummeriert, individuell, Standard. Türanhänger. Preise online. Kosten all incl. Europaweiter Versand.

kramer medientechnik gmbh Kauf, Mietkauf, Leasing von: Hotel-TV, SAT-Anlagen, PayTV, MiniBars, MiniSafes, Schließtechnik, Videoüberwachung, Konferenztechnik Heidbergstraße 104 D-22846 Norderstedt T +49(0)40-32592660 F +49(0)40-32592400 info@kmt-online.de kmt-online.de

Kaechele Hotelwäsche Kompetenz in Textil Hindenburgstraße 19 D-89150 Laichingen T +49(0)7333-96100 F +49(0)7333-7556 info@kaechele.com kaechele.com

Philips GmbH Business Unit Hospitality Lübeckertordamm 5 D-20099 Hamburg T +49(0)40-28991222 F +49(0)40-28991832 hotel@philips.com philips.com/hospitalitysolutions

Josef Urzinger GmbH Textilmanagement Fraunhoferstraße 5 D-84030 Landshut T +49(0)871-973150 F +49(0)871-97315400 info@urzinger.de www.urzinger.de

T +49(0)6138-9769950 F +49(0)6138-9769955 info@tickettasche.com tickettasche.com

KÜCHE

Industries

KCCindustries GmbH Key Products for Key Customers Beech Ovens / Halton / Ansul Rauhfußgasse 8 D-13505 Berlin T +49(0)30-43655616 M +49(0)176-13304404 info@kccind.org kccind.org

Espuma-Technik iSi Deutschland GmbH Multifunktionstools für Espumas, Saucen, Sahne, Avantgarde-

REDSAM.DE Der Hotel-TV Shop Alle Top-Marken schnell, bequem, günstig im Internet bestellen. Telefonische Beratung Mo. - Fr. 9 - 15 Uhr T +49(0)4131-950830 F +49(0)4131-9508355 info@redsam.de redsam.de

WÄSCHEKRONE GmbH & Co. KG Fullservice Hotelwäschelösungen Hirschstraße 98 D-89150 Laichingen T +49(0)7333-804840 F +49(0)7333-80430 verkauf@waeschekrone.de waeschekrone.de

Küche usw. Mittelitterstraße 12-16 D-42719 Solingen T +49(0)212-3970 F +49(0)212-397222 isideutschland@isi-group.com isideutschland.de Kombidämpfer RATIONAL Großküchentechnik

KAFFEE

Mietwäsche

Franke bremer GmbH

Das einzige SelfCooking Center® Walter Greif GmbH & Co. KG Sauberkeit zum Mieten mit Service und System Sterzinger Straße 7 D-86165 Augsburg T +49(0)821-790710 F +49(0)821-719493 info@mietwaesche.de mietwaesche.de

J.J. Darboven GmbH & Co. KG Kaffee - Tee - Kakao Pinkertweg 13 D-22113 Hamburg T +49(0)40-733350 F +49(0)40-73335121 info@darboven.com darboven.com

RATIONAL ist der weltweite Markt- und Technologieführer für die thermische Speisenzubereitung in Profiküchen T +49(0)1805-998899 F +49(0)8191-327231 info@rational-online.de www.rational-online.de 4/2011 | TOP HOTEL 73

Navigator_4_11 07.04.11 11:27 Seite 74

INVESTITION BRANCHEN-NAVIGATOR

Bodenbeläge (Fortsetzung)

KÜCHE

HTW DESIGN CARPET Individuelle Teppichböden fürs Hotel Oetinghauser Weg 85 D-32051 Herford T +49(0)5221-17790 F +49(0)5221-177979 info@htw-designcarpet.de htw-designcarpet.de

Spülmaschinen MEIKO Maschinenbau GmbH & Co. Englerstraße 3 D-77652 Offenburg T +49(0)781-2030 F +49(0)781-2031179 info@meiko.de meiko.de Hotelbetten

OBJEKTEINRICHTUNG & AUSSTATTUNG Bettwaren Mühldorfer GmbH & Co. KG Finest Bedding since 1920 Dreisesselstraße 3 D-94145 Haidmühle T +49(0)8556-96000 F +49(0)8556-710 bett@muehldorfer.com www.muehldorfer.com WÄSCHEKRONE GmbH & Co. KG Fullservice Hotelwäschelösungen Hirschstraße 98 D-89150 Laichingen T +49(0)7333-804840 F +49(0)7333-80430 verkauf@waeschekrone.de waeschekrone.de Bilder neos art GmbH Individuelle Kunstausstattung fur Hotels und Gastronomie Eupener Straße 150 D-50933 Köln T +49(0)221-32099990 F +49(0)221-320999999 info@neos-art.com neos-art.com Bodenbeläge fenna carpets Teppichverlegung/Verspannung europaweit Wahner Straße 57 D-51143 Köln T +49(0)2203-803893 F +49(0)2203-980561 info@fenna-carpets.de fenna-carpets.de 74 TOP HOTEL | 4/2011

Hotelkosmetik Hotelkosmetik, Guest Supplies & more - Beratung, Produktentwicklung und Design - Logistik, Lagerhaltung und Distribution - Rundum versorgt info@hotelbedarf24.de hotelbedarf24.de Kindereinrichtung

markmann gmbh Schlafkomfort-Produktion made in Germany D-59302 Oelde T +49(0)2522-93820 F +49(0)2522-938229 info@boxspring.de boxspring.de markmanngmbh.com

Rieger-Kindermöbel Kinderfreundlichkeit heute sichert den Erfolg von morgen! rieger-kindermoebel.de Komplett-Einrichter AICHINGER GmbH Design-Konzeption-Herstellung Ostring 2

Fränkische Bettwarenfabrik GmbH Systeme für das perfekte Hotel Frischauf seit 1908 Josef-Kühnl-Weg 1-3 D-91413 Neustadt/Aisch T +49(0)9161-66066 F +49(0)9161-66088 info@fbf-bedandmore.de fbf-bedandmore.de info@frischauf.de frischauf.de

D-90530 Wendelstein T +49(0)9129-4060 F +49(0)9129-406130 hotel@aichinger.de aichinger-hotel.com BAUR WohnFaszination GmbH Damit sich Ihre Gäste wohlfühlen. Von der Planung bis zur Realisierung Ihr kompetenter und zuverlässiger

FROLI frolexus_Bettsysteme Schlafkomfort für den Gast Liemker Straße 27 D-33758 Schloß Holte-St. T +49(0)5207-95000 F +49(0)5207-950061 froli@froli.com froli.com Original amerikanische Matratzen und Boxspring Systeme Generalimporteur fur Deutschland & Österreich HGC International Heerdter Lohweg 57 D-40549 Dusseldorf T +49(0)211-16341417 sealy@hgc24.com HGC-HOTEL.de

Kompletteinrichter. Gewerbegebiet Tiefenhäusern 2 D-79862 Höchenschwand T +49(0)7755-93930 info@baur-bwf.de baur-bwf.de COLUMBIA Objekt GmbH Beratung ·Planung ·Hotel-Interior Große Elbstraße 275 D-22767 Hamburg T +49(0)40-361304888 F +49(0)40-361304866 mail@columbia-objekt.de columbia-objekt.de CREAFORM GmbH Bergweg 1 D-72227 Egenhausen creaform.de

Navigator_4_11 07.04.11 11:27 Seite 75

Komplett-Einrichter (Fortsetzung)

HF HotelForm Objekteinrichtungen GmbH HotelForm bringt Hotels in Form Beethovenstraße 60 D-72336 Balingen T +49(0)7433-98830

Komplett-Einrichter (Fortsetzung)

Mack Raumausstattung GmbH Teppiche verlegen/ verspannen Bodenbeläge Vorhänge und Schienen Wassertorstraße 30 D-88316 Isny im Allgäu T +49(0)7562-8572 info@mack-raumausstattung.de mack-raumaustattung.de

neubert. Objekteinrichtung Beraten, Planen, Realisieren Alles aus einer Hand Mergentheimer Straße 59 D-97084 Würzburg T +49(0)931-6106165140 F +49(0)931-6106165356 vertrieb@objekt.de objekt.de

maden GmbH Individuelle Raumgestaltung, Hotel und Gastronomieeinrichtungen, Komplettlösungen aus einer Hand, Vorhänge, Betten, Innenausbau, Bodenbeläge, Auflageteppiche D-70563 Stuttgart T +49(0)711-7373700 maden.de

PINE-LIFE GmbH Wohnkonzepte & Objektplanung Lassen Sie sich inspirieren! Ritterstraße 12 D-52072 Aachen T +49(0)241-886880 F +49(0)241-8868822 info@pine-life.de www.pine-life.de

F +49(0)7433-381334 info@hotelform.de hotelform.de Hüttinger Die Einrichtung GmbH Beratung, Planung, Ausführung Winterhäuser Straße 20c D-97084 Würzburg T +49(0)931-614010 F +49(0)931-6140130

PLAN:ET

MÜKUSCH EINRICHTUNGEN Hier werden Räume wahr: Kompletteinrichtungen für Hotels, Gastronomie und Privat; eigene konzeptionelle Planung, Gestaltung und Fertigung D-87538 Obermaiselstein T +49(0)8326-36160 muekusch.de

info@huettinger-dieeinrichtung.de huettinger-die-einrichtung.de KOLL Hoteleinrichtungen Konzeption, Planung, Ausführung A-4690 Schwanenstadt koll.co.at

Hotelplanung und Einrichtung Barbara Müller & Jutta Nagel Habermannstraße 12 D-80638 München T +49(0)89-1235194 F +49(0)89-12007733 info@plan-et-design.de plan-et-design.de

✂ Sichern auch Sie sich Ihren Eintrag im Top hotel-Branchen Navigator EDV EDV Hotelsoftware protel hotelsoftware GmbH 1. Infozeile 2. Infozeile Europaplatz 8 D-44269 Dortmund T +49(0)231-915930 F +49(0)231-91593999 sales@protel-net.com protel-hotelsoftware.com

EDV

Premium-Eintrag

Konditionen

• 1 Firmen/Marken-Logo

• 10 Ausgaben

• 5 Zeilen für Name + Info + Adresse • 2 Zeilen für Tel. + Fax • 2 Zeilen für E-Mail + Web

pro Jahr 910 ¤

첸 Ja, ich möchte Ihr Angebot nutzen und schalte folgenden Premium-Eintrag: Firmenname/Text

• max. 10 Zusatzzeilen

1. Infozeile

• Aufpreis für 1 Zeile

2. Infozeile

mehr pro Jahr 95 ¤

Straße, Hausnr. PLZ, Ort Telefon Fax E-Mail Internet

Standard-Eintrag

Konditionen

• 4 Zeilen für Name +

• 10 Ausgaben

첸

Ja, ich möchte Ihr Angebot nutzen und schalte folgenden Standard-Eintrag:

Hotelsoftware protel hotelsoftware GmbH 1. Infozeile 2. Infozeile protel-hotelsoftware.com

Info + Web

pro Jahr 460 ¤

Firmenname/Text

• max. 10 Zusatzzeilen

1. Infozeile

• Aufpreis für 1 Zeile mehr

2. Infozeile

pro Jahr 95 ¤

Internet

4/2011 | TOP HOTEL 75

Navigator_4_11 07.04.11 11:27 Seite 76

INVESTITION BRANCHEN-NAVIGATOR

OBJEKTEINRICHTUNG & AUSSTATTUNG

Licht im Hotel Herbert Schmidt Leuchtenfabrik GmbH Leuchten für Hotel + Objekt Sonderleuchten Heinrich-Lübke-Straße 49 D-59759 Arnsberg T +49(0)2932-96570 F +49(0)2932-965796 info@schmidt-leuchten.com schmidt-leuchten.com

Komplett-Einrichter (Fortsetzung) Fritz Schlecht/SHL Hoteleinrichtungen, Konzepte und Möbel-Kollektionen Blöcherhalde 20 D-72213 Altensteig-Garrweiler

WKR Leuchten GmbH Werkstätten für kunsthandwerkliche Raumleuchten Zum Dümpel 16 D-59846 Sundern T +49(0)2933-3087 F +49(0)2933-7209 info@wkr.de wkr.de

T +49(0)7453-939060 F +49(0)7453-9390699 info@schlecht-shl.de schlecht-shl.de Schlegel GmbH Inneneinrichtung/Möblierung Komplettausbau Porschestraße 2 D-74321 Bietigheim-Bissingen T +49(0)7142-989980 F +49(0)7142-9899830 info@schlegel-concepts.com schlegel-concepts.com ULMRICH HOTELEINRICHTUNGEN Das kreative Raumerlebnis Austraße 5 D-97996 Niederstetten T +49(0)7932-60680 F +49(0)7932-606820 info@ulmrichhoteleinrichtungen.de ulmrich-hoteleinrichtungen.de Voglauer hotel concept Ihr verlässlicher Partner für Hotel-Interior Pichl 55 A-5441 Abtenau T +43(0)6243-27000 F +43(0)6243-2700279 hotelconcept@voglauer.com voglauer.com Ziefle Koch GmbH Hotel- und Objekteinrichtungen Innenausbau Sie umsorgen Ihre Gäste. Wir umsorgen Sie. Im Talblick 8 D-72178 Waldachtal-Cresbach T +49(0)7445-85050 F +49(0)7445-850530 info@zieflekoch.de zieflekoch.de 76 TOP HOTEL | 4/2011

Sitzmöbel (Fortsetzung) Mükusch Einrichtungen Größtes Stuhlcenter des Allgäus Individuelle Oberflächen und Bezugsstoffe, klassischmodern und Landhaus für Hotellerie und Gastronomie D-87538 Obermaiselstein T +49(0)8326-36160 muekusch.de Sonnenschirme May Sonnenschirme GmbH Sonnenschirme für Profis, auch mit integrierter Beleuchtung und IR-Heizung Zum Mühlbach 1 D-88422 Betzenweiler T +49(0)7374-92090 F +49(0)7374-920930 info@may-online.com www.may-online.com

Minibars SIBRA GmbH Minibars, Zimmersafe Hosenbügler sibra.eu

MDT GmbH Innovativer Hersteller für textile Architektur, Schirmideen, Sonnenschutzsysteme www.mdt-tex.com

Musiksysteme Baum Media GmbH Musik + Musikberatung MaxXMusic in Hotel + Gastronomie Saarbrücker Straße 27 D-66292 Riegelsberg/Saar T +49(0)6806-308830 F +49(0)6806-3088311 hallo@baummedia.de baummedia.de

TOPHOVEN GmbH Groß- und Werbeschirme, Falt- und Eventzelte, Windschutzwände Weihersfeld 1 D-41379 Brüggen T +49(0)2163-952424 info@tophoven-gmbh.de tophoven-gmbh.de

Raucher-Pavillons Garten & Design Udo Noller Raucher-Pavillons „Made in Germany“ Metall-Pavillons für jeden Anspruch Gartenstraße 5 D-74427 Fichtenberg T +49(0)7971-22266 pavillons@t-online.de gartenpavillon-noller.de raucherpavillon.de

Weinklima EuroCave GmbH Weinklimaschränke Offenausschanksysteme Weinregal-Systeme Sophienstraße 20 D-76530 Baden-Baden T +49(0)7221-39600 F +49(0)7221-3960222 info@eurocave.de eurocave.de

Sitzmöbel GO IN GmbH Zentrale Landsberg Justus-von-Liebig-Straße 3-5 D-86899 Landsberg am Lech T +49(0)8191-91940 F +49(0)8191-9194199 info@goin.de goin.de GO IN GmbH Niederlassung Berlin D-12529 Schönefeld berlin@goin.de goin.de

PARKPLATZSYSTEME bebarmatic Parksysteme GmbH Parkplatzsysteme, Schranken Kennzeichenerkennung, Poller Vinckeweg 15 D-47119 Duisburg T +49(0)203-800230 F +49(0)2038002333 info@bebarmatic.de bebarmatic.de

Navigator_4_11 07.04.11 11:27 Seite 77

REINIGUNG & HYGIENE

Tischkultur (Fortsetzung)

Planung & Bau von Wellness-Bereichen, Sauna & Spa (Fortsetzung)

Stölzle Lausitz GmbH Hersteller von Weingläsern, Kelchgläsern, Trinkgläsern Berliner Straße 22-32 D-02943 Weißwasser T +49(0)3576-2680 F +49(0)3576-268249 office@stoelzle-lausitz.de stoelzle-lausitz.com

Wäschepflege und Geschirrreinigung Miele & Cie. KG Vertriebsgesellschaft Deutschland Wäschereimaschinen und Gewerbegeschirrspüler Carl-Miele-Straße 29 D-33332 Gütersloh T +49(0)180-2202121 F +49(0)800-2255755 info@miele-professional.de miele-professional.de

KLAFS GmbH & Co. KG Ihr Experte für Saunaund Spa-Einrichtungen. Erich-Klafs-Straße 1-3 D-74523 Schwäbisch Hall T +49(0)791-5010 F +49(0)791-501248 info@klafs.com klafs.com Ospa Schwimmbadtechnik Technik, die sich rechnet Goethestraße 5 D-73557 Mutlangen T +49(0)7171-7050 ospa-top@ospa.info www.ospa.info

TAFELSTERN professional porcelain Eine Marke der BHS tabletop AG

SICHERHEIT IM HOTEL

Ludwigsmühle 1 Zimmersafes

D-95100 Selb Hartmann Tresore AG Zimmersafes - Minibars Tresore hotelsafes.de

T +49(0)9287-731711 info@tafelstern.de tafelstern.de

SIBRA GmbH Minibars, Zimmersafe Hosenbügler sibra.eu

Villeroy & Boch Porzellan, Glas und Besteck für den Hotelbereich

TISCHKULTUR Cent Direktvertriebs GmbH Gastronomiebedarf von A-Z Glas, Besteck, Buffet, Küche Kulmbacher Straße 17 D-95502 Himmelkron T +49(0)1803-415161 F +49(0)1803-425262 order@cent-online.de cent-online.de KAHLA/Thüringen Porzellan GmbH Porzellan für die Sinne kahlaporzellan.com

Röger GmbH Ihr Profi-Partner fur Saunaund Wellnesseinrichtungen Hardtstraße 41-43 D-74523 Schwäbisch Hall T +49(0)7977-730 F +49(0)7977-7310 info@roeger-sauna.de roeger-sauna.de

F +49(0)9287-731719

villeroy-boch.com/hotel Silgmann Ges.m.b.H. & Co. KG Führender Wellnessanbieter für Saunabau-DampfbäderInfarot Landsberger Straße 317 D-80687 München T +49(0)89-569671 F +49(0)89-561522 office@silgmann.com silgmann.de

WELLNESS & SCHWIMMBAD Kosmetik THALGO COSMETIC GmbH thalgo.de Planung & Bau von Wellness-Bereichen, Sauna & Spa Fladung SPA GmbH Planung + schlüssel-

Weise und Partner Beraten, Planen, Ausbauen und Warten Lindenberg 12 D-99438 Tannroda T +49(0)36450-39932 F +49(0)36450-39599 info@weiseundpartner.de weiseundpartner.de

fertiger Ausbau von SPAund Wellnessanlagen

Mank GmbH Servietten, Tischläufer, Tischdecken, Placemats, Coaster Ringstraße 36 D-56307 Dernbach T +49(0)2689-94150 F +49(0)2689-9415555 info@mank.de mank.de

Im Grund 4 D-36145 Hofbieber T +49(0)6657-608680 F +49(0)6657-6086810 office@fladung-spa.de

Wellnessgeräte

fladung-spa.de Die Sie nicht kaufen müssen Vibrations-Geräte, Fitnessgeräte, Solarien Hotel Service Hedrich Diepenbenden 26 D-52076 Aachen T +49(0)241-66771 F +49(0)241-66773 info@hotelservice-hedrich.de hotelservice-hedrich.de

Hilpert GmbH & Co. KG Wir realisieren Visionen

RONA 5-Sterne-Glas RONA Deutschland GmbH Trinkgläser für Profis in Hotel und Restaurant Heinestraße 6 D-95100 Selb T +49(0)9287-9988490 F +49(0)32223-749024 verkauf@ronaglas.de ronaglas.de

individuell – kreativ – anspruchsvoll Nobelstraße 4 D-36041 Fulda T +49(0)661-928080 F +49(0)661-9280870 info@hilpert-fulda.de hilpert-fulda.de

Wellnessprodukte THALGO COSMETIC GmbH thalgo.de 4/2011 | TOP HOTEL 77

Kaffee_und_Tee_4.11 08.04.11 12:49 Seite 78

Der kleine Luxus zwischendurch Kaffee- und Teezubereitung auf dem G채stezimmer

78 TOP HOTEL | 4 /2011

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:20 Seite 79

INVESTITION KAFFEE & TEE

Instantkaffee und Wasserkocher sind fast schon Pflicht, die Kapselmaschine für Espresso & Co. ist die Kür. Dann gibt’s noch die schicken Designer-Kaffeemaschinen auf den Suiten als Rundum-Verwöhn-Variante für Gaumen und Augen. Ob Pappbecher oder Espressotässchen: Ein zum Hotelstandard passendes Equipment für die Zubereitung von Kaffee und Tee auf dem Zimmer ist in vielen Häusern eine Selbstverständlichkeit und wird von den Gästen gern genutzt. Beispiele von Budget bis Luxus von KIRSTEN POSAUTZ

Im Hotel ist es nicht wie daheim. Gerade morgens fremdeln sensible Gemüter. Nach dem Aufwachen im Schlafanzug zur Kaffeemaschine schlurfen und mit halbgeschlossenen Augen das Knöpfchen drücken... so kann man eigentlich nur zu Hause in den Tag starten. Im Hotel heißt es in der Regel: aufstehen, waschen, anziehen und – egal ob man dazu aufgelegt ist oder nicht– rein ins Frühstücksgetümmel. Wer einen solchen Kaltstart nicht verträgt und ohne die morgendliche Dosis Koffein besser gar nicht unter Menschen geht, hat in vielen Hotels mittlerweile die Option, sich das erste Tässchen Kaffee ganz ohne Kommunikationszwang auf dem Zimmer aufzubrühen. Eine Wohltat auch, wenn man nach langer Anreise im Hotel angekommen ist und trotz Kaffeedurst nach dem Kofferauspacken nicht gleich wieder in die Lobbybar gehen möchte. Oder aber wenn die Tasse Pfefferminztee auf dem Badewannenrand die Krönung eines langen Arbeitstages in einer fremden Stadt ist. Egal welches Szenario man zeichnet: Das Tasse Kaffee oder Tee auf dem Zimmer ist für viele Gäste gar nicht mehr wegzudenken – klammheimlich genossen, ganz ohne Publikum. Der kleine Luxus zwischendurch. Als Mosaiksteinchen im großen Service-Ganzen: So sehen es die Hoteliers, die unterm Strich nichts daran verdienen, sich aber dennoch positive Resonanz erhoffen. Im besten Fall bleiben solche Extras angenehm in Erinnerung und tragen zur Gästebindung bei. Reiner Luxus? Von wegen. Selbst im LetoMotel im Nordwesten Münchens – ein Budgethotel mit null Chichi, aber Basis-Komfort – ist in den Zimmern eine kleine Kaffee-/Tee-Servicestation integriert. Auf einem Tablett im Flur stehen gut sichtbar ein Wasserkocher und zwei Pappbecher, daneben liegen einige Beutel »Schlaf schön« und »Wach auf«-Tees von Teekanne sowie portionierter löslicher Jacobs-Kaffee. Eine nette Idee, vor allem, da es im Motel kein F&B-Angebot gibt. In Hotels der mittleren und gehobenen Kategorie gibt es das aber durchaus: Schmälert man mit kostenlosen Heißgetränke-Offerten auf dem Zimmer nicht den Umsatz und macht sich im schlechtesten Fall sogar das Kaffeegeschäft kaputt? »Keineswegs. Obwohl die Nespresso-Qualität sehr gut ist, kann sie niemals Ersatz für fachmännisch zubereiteten Kaffee aus einer guten Espressomaschine sein«, ist Jan Smeets überzeugt, der als F&B Manager im Sofitel Munich Bayerpost unter anderem das Kaffeegeschäft im Blick hat. »In der ›Isarbar‹ bieten wir mit unserem sehr gut geschulten Personal exzellente Kaffeespezialitäten an.« Die private Café-Station auf den Zimmern ist hingegen für den schnellen

Power und Flexibilität mit kompakten Abmessungen Komfortable, frei programmierbare Bedienung per Touchscreen Zubereitung von heißem und kaltem Milchschaum Energiesparende Milchaufbereitung durch das patentierte Wendel-System

Genuss zwischendurch gedacht. Aber auch da muss die Qualität stimmen und zum Ambiente passen. Im Münchner Sofitel sind deshalb alle Zimmer mit der »Krups Nespresso Essenza« ausgestattet, in den neuen Suiten steht passend zum coolen Interiordesign das Modell »Krups Nespresso Futuro«. Für die Teezubereitung gibt es – ganz klassisch – einen Wasserkocher. Drei Sorten Tee der Marke Teekanne (Earl Grey, Multivitamin, Pfefferminz) und drei Sorten Kaffeekapseln (Ristretto, Vivalto Lungo, Decaffeinato Intenso) stehen zur Auswahl. Das ist nicht zu wenig, aber auch nicht zu viel. Wichtig ist den Freizeit-Baristas

Thermoplan Deutschland GmbH D-68766 Hockenheim www.thermoplan.eu

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:20 Seite 80

INVESTITION KAFFEE & TEE

Durchgestylt vom Designersessel bis hin zur Kaffeemaschine (eine »Krups Nespresso Futuro«) sind die neuen Suiten im Sofitel Munich Bayerpost

neben der Kaffeequalität die Funktionalität und der Bedienkomfort der Maschine. »Der Aufwand für den Gast muss gering sein, das ist bei den von uns eingesetzten Modellen gewährleistet. Es gibt nur zwei Knöpfe – einen für Espresso und einen für Lungo.« Das Feedback ist durchweg positiv. Smeets sieht die Offerte als »kleinen Beitrag zum gesamten Wohlfühlkonzept auf den Zimmern«. Das Wohlgefühl steigern möchte auch das Hyatt Regency Düsseldorf mit dem Extraservice für temporäre Stubenhocker. »Für die Gäste ist das ein Stück Freiheit im eigenen Hotelzimmer oder der Suite«, sagt Daniela Kastrau, Leiterin Marketing-Kommunikation. Sie hat die Erfahrung gemacht, dass das Angebot auf dem Zimmer zwar gefragt ist, aber den Frühstückskaffee im »DOX Restaurant« oder den Cappuccino zum Kuchen nachmittags nicht ersetzt. Nespresso-Maschinen gibt es lediglich in den Suiten. Die übrigen Zimmer sind mit Wasserkochern ausgestattet; die Gäste wählen zwischen drei löslichen Kaffees sowie vier Tees der Marke Althaus. »Die Möglichkeit der Zubereitung von Kaffee und Tee wird von unseren Gästen sehr geschätzt und ist vielen bereits aus anderen Hyatt-Häusern bekannt.« Eventuell aus dem Hyatt Regency Mainz: Vor allem die NespressoKaffeemaschinen auf den Suiten erfreuen sich hier – wie auch im Park Hyatt Hamburg – großer Beliebtheit, wie Direktionsassistentin Kristina Ulrich bestätigt. Bis zu drei Sorten Kaffee können die Gäste hier genießen, hinzu kommt eine Auswahl an edlen Tees. Dass das KafDie Budgetvariante: Wasserkocher im LetoMotel in München 80 TOP HOTEL | 4 /2011

feegeschäft im Hotel unter dem Gratis-Service leiden könnte, das

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:20 Seite 81

ENTFACHE DIE VIELFALT!

sieht Kristina Ulrich nicht: »Die ›M-Lounge‹, in der unser Barista I Made Sudiana wahre Kunstwerke aus Milchschaum auf die frisch gebrühten Kaffeespezialitäten zaubert, ist gerade in den Morgenund Nachmittagsstunden ein Geheimtipp und deshalb sehr gut besucht. Denn das Schöne ist, dass man zu seiner Kaffee- oder Teevariante frischgebackenen Kuchen vom Buffet bekommt.« Wiedererkennungswert für markentreue Reisende hat auch bei den deutschen Hilton Hotels die Kaffee- und Teeofferte auf den Zimmern. Sie ist wie vieles andere bei Hilton in puncto Ausstattung und Anzahl der Artikel standardisiert, sodass der Gast weiß, was ihn erwartet: Das Angebot umfasst zwei lösliche Kaffees und drei Tees; bei den Produkten setzt die Hotelgesellschaft auf Tchibo, Kaffee Hag und Eilles Tee. Olivier Harnisch, Area Vice President Northern & Central Europe: »15 bis 20 Prozent der Gäste nutzen das Angebot.« Bei »fast jedem Aufenthalt« wird im Breidenbacher Hof in Düsseldorf die Kaffee- und Teeofferte auf dem Zimmer wahrgenommen. Zum »persönlichen Service« des Capella Hotels an der noblen Königsallee gehören neben der mit kostenfreien Softdrinks gefüllten Minibar in allen Zimmern und Suiten das Bereitstellen von Nespresso-Kaffeemaschinen und Wasserkochern für die Teezubereitung. Hübsch arrangiert sind die sechs Nespresso-Kapseln in einer Schatulle wie auch drei verschiedene Teesorten von Ronnefeldt. Zusätzlich bietet der Breidenbacher Hof im »Livingroom« ganztägig kostenfreie Softdrinks, Kaffee von Julius Meinl, Tee, Gebäck und Obst an. General Manager Cyrus Heydarian: »Das ist ein besonderer Service der Capella Hotels, den die Gäste sehr schätzen«. All diese Annehmlichkeiten werden ausgiebig genutzt. Besondere Kaffeespezialitäten und eine große Teeauswahl gibt es jedoch nur in den öffentlichen Bereichen – in der Bar oder Lobby Lounge – bzw. als In Room Dining. Der GM: »Die Angebote sind somit nicht vergleichbar und haben keine negativen Auswirkungen auf das Heißgetränkegeschäft im Haus. Außderdem kommen viele Gäste von außerhalb auf einen Kaffee in den Breidenbacher Hof.«

SPECT R A FFOAM SPECTRA OA M MASTER MA A S T ER & FFLAVOUR L AVO UR SSTATION TTA AT I O N sind der SSchlüssel chlüssel zu grenzenloser grenzenloser GetränkeGetränkevielfalt.. Eisk Eiskalter vielfalt alter und warmer warmer Milchschaum in verschiedenen Kaffee verschiedenen Konsistenzen, Konsistenzen, K aff ffee ee und TTrinkrinksowie diverse schokolade so wie div erse Sirups werden werden zu unzähligen Trendgetränken Trendgetränken kombiniert kombiniert – einfach per K Knopfdruck! nopffdruck! Professionelle Proffessionelle Franke-Technik Franke-Technik höchste für höchst e Ansprüche nsprüche an Geschmack, Geschmack, Ästhetik Ästhetik und Leistung! g www.franke.de w w w.franke.de

Kaffee auf Knopfdruck gibt’s im Park Hyatt Hamburg wie auch in den anderen Hyatt-Hotels speziell in den Suiten

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:20 Seite 82

INVESTITION KAFFEE & TEE

Die macht Laune Farbenfroh und ultrakompakt präsentiert sich die »Pixie« von Nespresso für Espresso und Lungo. Mit einer Breite von elf Zentimetern ist sie

Energiesparer

die bisher kleinste Kaffeemaschine im Pro-

Zur Kaffee- und Teezubereitung auf dem

gramm des Herstellers. Besonders auffällig ist

Gästezimmer wurde der kompakte Wasserkocher »fiZZZ…« konzipiert. Er besitzt einen handlichen, wärmeresistenten Griff und einen robusten Deckel

die kompakte Form der Maschine sowie die Seitenpanele aus eloxiertem Aluminium, die von industriellem Design in-

mit Sicherheitsverriegelung.

spiriert sind. Die »Pixie«

Das energieeffiziente,

verfügt über eine 19-Bar-

verdeckte Heizelement

Hochdruckpumpe, eine

erhitzt das Wasser

integrierte Kabelaufwick-

schnell. Es schaltet auto-

lung und ein einklapp-

matisch ab, wenn der Siedepunkt erreicht ist oder sich kein Wasser im Kocher befindet. Mit 1200 Watt trägt das Gerät das »Eco Smart«-Label. Der »fiZZZ...« – erhältlich in den Farben Elfenbein (Foto) und Schwarz – lässt sich auf dem Basiselement um 360 Grad drehen. Zum Wasserkocher passend hat der Hersteller ein schmutzabweisendes und reinigungsfreundliches Melamintablett im Programm, auf dem sich auch das Kaffeeund Teeangebot samt Zubehör übersichtlich präsentieren lässt. Info: www.aliseo.de

bares Abtropfgitter für Latte-Macchiato-Gläser; zur Minimierung des Energieverbrauchs trägt eine automatische Power-off-Funktion nach neun Minuten bei. Auch der Bedienkomfort wurde im Vergleich zu Vorgängermodellen optimiert: So fährt zum Beispiel durch eine leichte

Laktosefreie Kaffeesahne

Bewegung des Hebels der Kapseleinsatz heraus, was das Einlegen des gewählten »Grand Crus«

In Deutschland sind rund zwölf Millionen Men-

erleichtert. Die Maschine ist in sechs peppigen

schen von Laktose-Intoleranz betroffen. Eine gro-

Farben erhältlich. Info: www.nespresso.com

ße Zielgruppe, die im professionellen Foodservice nicht außer Acht gelassen werden sollte. Die Firma Frischli produziert und vermarktet in Kooperation mit dem Unternehmen Omira für das Kaffeegeschäft »MinusL«-Kaffeesahne-Portionspackungen im praktischen Butler mit 100 Portionen. Durch die spezielle Erhitzung ist die Milch mehrere Wochen ungekühlt haltbar. Info: www.frischli.de

Frisch aufgebrüht Für den schnellen Kaffeegenuss auf dem Hotelzimmer bietet sich der neue »Grower’s Cup« von Coffeecube an. »Grower’s Cup« bedeutet so viel wie »Tasse des Kaffeefarmers«. Sechs

Design mit Kanten

afrikanische und sechs amerikanische Varianten sind er-

Mit der »Senseo Quadrante« und den da-

hältlich. Auf jeder Packung stehen ausführliche In-

zugehörigen Kaffeepads bietet Douwe Egberts

formationen zu Herkunft und Geschichte der je-

im Rahmen seines Hotelkonzepts eine Lösung

weiligen Kaffeesorte. Dabei handelt es sich nicht

fürs Hotelzimmer an. In nur 30 Sekunden lässt

um ein Instantprodukt, sondern um aromati-

sich ein aromatischer Kaffee mit feiner Crema

schen Plantagen-Kaffee in Pulverform. Die Zuberei-

zubereiten. Die Maschine fügt sich mit ihrer

tung ist denkbar einfach: Die Tüte mit dem vorpor-

rechtwinkligen Form in Silber oder Schwarz op-

tionierten Kaffee wird aufgerissen, mit kochendem

timal in jedes Zimmerdesign ein. Die einzeln ver-

Wasser übergossen und ist nach wenigen Minuten fer-

packten Kaffeepads sind in zwei Sorten – dunkel

tig zum Einschenken. Durch eine spezielle Vor-

geröstet und entkoffeiniert – in der platzsparen-

richtung in der Tüte wird der Kaffeesatz

den Dispenserbox erhältlich. Die Bedienung der

beim Einschenken zurückgehalten. Um

»Quadrante« ist einfach und auch Reinigung be-

das Handling zu erleichtern, bietet

darf nur weniger Handgriffe. Durch die inte-

Coffecube zu den Tüten eine Hal-

grierte Abschaltautomatik wird die Brandgefahr

terung aus Kunststoff an.

minimiert und zugleich Energie gespart.

Info: www.coffecube.de

Info: www.kaffee-im-hotel.de

82 TOP HOTEL | 4 /2011

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:20 Seite 83

»Pure Origins« erweitert Hochwertige Kaffeespezialitäten liegen in der Gastronomie im Trend. In diesem Zuge wurden die Produktlinie »Pure Origins« von J.J.Darboven überarbeitet und erweitert. Neben der neuen eleganten Optik und passendem Zubehör wird die Auswahl durch die neue Sorte »Mexico Perla Cara« ergänzt, die aus den exklusiven und besonders milden Perlbohnen gewonnen wird. Die rundlich anmutenden Kaffeebohnen reifen unter besonderen Umständen als Ganze statt wie üblich in zwei Bohnenhälften in der Kaffeekirsche heran und zeichnen sich durch einen hohen Nährstoffanteil aus. Die »Pure Origins«-Kaffees verkörpern in sechs einzigartigen Sorten die Kultur verschiedener Regionen Afrikas, Südamerikas und Indiens. Zudem hat das Unternehmen das Außerhaus-Sortiment seines fair gehandelten »Café Intención especial« um die neue Sorte »Café Intención especial bio« erweitert. Auch für den Premium-Kaffee Mövenpick wird es mit der neuen Sorte »Corazón« einen fair gehandelten Kaffee in Bio-Qualität geben. Info: www.darboven.com

»Solutions« für Kaffeevariationen So variantenreich wie die heutige Kaffeekultur ist auch das neueste Porzellankonzept von Tafelstern: »Solutions« überzeugt durch Formenvielfalt und Funktionalität und fügt sich nahtlos in das modulare System des Herstellers ein. Die stufige Gestaltung der Unteren und Platten setzt nicht nur optische Akzente, sondern gibt Tassen, Schalen und Gläsern festen Halt. Sich konisch öffnende Tassen bringen das Kaffeearoma zur Entfaltung. Auch die eckige Außenform der Teller ist nicht nur ein Designmerkmal – durch sie spart man Platz auf dem Tisch, Tresen oder im Schrank. In Oberen und Unteren aus Porzellan lassen sich Kaffeespezialitäten vom Espresso bis zum Cappuccino servieren. Kommt zusätzlich eine Platte zum Einsatz, hat beispielsweise auch ein Wasserglas Platz. Schälchen und Schalen eignen sich für Gebäck. Eine Teetasse und -kanne, in die ein Sieb für losen Tee passt, gehören ebenfalls zum Programm. Das Profiporzellan ist für Kunden aus Deutschland im Direktvertrieb der WMF AG, Geislingen, erhältlich. Info: www.tafelstern.de

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:20 Seite 84

INVESTITION KAFFEE & TEE

Kaffee-Kunst: Wenig Aufwand – große Wirkung Mit viel Geschick und ein wenig Schokosauce verzierten die Baristas am Stand von Nestlé Professional auf der Internorga die »Nescafé Milano«-Spezialitäten. Mit etwas Übung dauert eine Schoko-Blume auf der Crema nach Auskunft der Fachleute nicht mehr als 15 Sekunden und lässt sich mit einem einfachen Holzspieß bewerkstelligen. Eine Fertigkeit, die zu lernen es sich lohnt: Für Kaffee-Kunst zahlen die Gäste in der Regel gern etwas mehr. Dabei erleichtert »Nescafé Milano« dem Gastronomen die Arbeit. Das patentierte »Nestlé Mixsystem« sorgt für die gleichbleibende Qualität der Getränkespezialitäten mit ansprechender Optik. Zum Produktportfolio gehört ein Hochlandkaffee, der durch sein ausgewogenes Aroma und eine samtig goldbraune Crema überzeugt. Darüber hinaus sind ein Kakaogetränk mit einem Kakaoanteil von 26,5 Prozent sowie ein hochwertiges Magermilchpulver erhältlich. Verschiedene Maschinengrößen mit leistungsstarker Technik garantieren die optimale Anpassung an die Anforderungen des Standorts. Info: www.nestleprofessional.de

»Clara«: Italienisches Temperament – kompakte Form Auf der Internorga hat Lavazza mit der »LB 4100 Clara« die neueste Entwicklung der Reihe »Blue« präsentiert: eine leistungsstarke Espressomaschine, die dank ihrer kompakten Form auch in kleineren Gastronomiebetrieben Platz findet. Wie alle Modelle des Kapselsystems ist auch »Clara« einfach zu handhaben und kann daher ohne großen Schulungsaufwand von wechselndem Personal bedient werden. Sie verfügt über ein großes Display und ist mit einem Tassenwärmer sowie zwei Siebträgern ausgestattet, in welche die Kapseln eingelegt werden. Trotz ihrer geringen Größe besitzt die Maschine zwei kraftvolle Dampfdüsen, mit denen Milch für italienische Klassiker wie Latte Macchiato oder Cappuccino schnell und effektiv aufgeschäumt werden kann. Praktisch: Die »Lavazza Blue 4100 Clara« benötigt weder einen Starkstrom- noch einen Festwasseranschluss. Sie wird mit einem Wassertank betrieben und kann ganz einfach an eine herkömmliche Steckdose angeschlossen werden. Auch bei den Produkten führt Lavazza eine Neuheit im deutschen Markt ein: »Cremespresso« heißt die erfrischende Espresso-Kreation, die in Italien bereits ihre Fans hat. Sie besteht aus original italienischem Espresso, Milch, Sahne und einer Fertigmischung, was in der Granita-Maschine zu einer eiskalten, cremig-zarten Sorbetcreme verrührt wird. Die Kaffeespezialität kann in einem speziellen Glas oder im Einwegbecher serviert werden. Im Rahmen der Testphase bietet Lavazza Hoteliers und Gastronomen ein Starter-Paket an, das neben allen Rezeptzutaten kostenlose Werbematerialien enthält. Info: www.lavazza.com

Die neue Melitta® bar-cube Kaffee und Schoko im perfekten Licht MELITTA MACHT KAFFEE ZUM GENUSS

® Reg. Marke eines Unternehmens der Melitta Gruppe.

Melitta SystemService www.melittasystemservice.de

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:20 Seite 85

EXCELLENCE IN COFFEE TECHNOLOGY

Mehr Qualität in der Tasse Schön präsentiert in Schatullen und Truhen Zur attraktiven Präsentation von Kännchenportionen in der Gastronomie tragen die neuen Servicematerialien von Meßmer Profiline bei. Dazu gehören eine Serie fein gearbeiteter Holzschatullen und Truhen sowie elegantes Teegeschirr. Für das minimale Platzangebot gibt es eine exklusive Truhe aus Kirschholz, die für fünf Kännchensorten geeignet ist. Für sieben Kännchensorten und acht Sorten Tassenportionen ist die massive Kombitruhe »Premium« aus dem gleichen Material ausgelegt. Das Modell »Classic« wurde für sechs Tea Buddys und acht Sorten Tassenportionen entworfen. Ebenfalls neu im Programm: das Geschirrset »Elegance« mit Tasse, Untertasse und Kännchen aus Bone China. Hinzu kommt ein klassisches Porzellankännchen mit 0,4 Litern Inhalt für Tea BuddyPortionen sowie 330-ml-Gläser und dazu passende Glas-Unterteller. Darüber hinaus stehen zwölf Sorten vorportionierter Kännchentees zur Auswahl, darunter zarte Grüntees mit Rosenblüten (»Green Rose«) oder außergewöhnliche Kräuter/-Früchtetee-Kombinationen wie »Passion of Herbs« oder »Rhabarber-Vanille«. Info: www.messmer.de

Teatime in der »Met Bar«: Das rockt! Als Kontrastprogramm zur englischen Prinzenhochzeit lädt die »Met Bar« des Metropolitan Hotels in London vom 22. April bis zum 8. Mai zum »An-Tea Establishment«-Nachmittagstee ein. Als Hommage an die britischen Punk-Rock-Ikonen der Vergangenheit beinhaltet diese Teatime alle Elemente der typisch britischen Tradition, doch mit einer deutlichen Metropolitan-Abwandlung. Passend zum Punk-Rock-Thema sind die Speisen mit Slogans und Bildern aus der Zeit dekoriert. Zur RetroAtmosphäre trägt die musikalische Untermalung durch Rock- und Punksongs bei. Zu den angebotenen Speisen, die durch spezielle Zutaten auch ohne viel Kalorien sättigen, gehören eine »Quiche à la Fergie«, mit Chorizo-Wurst und Spinat auf dünnem Blätterteig; Gurken-Sandwiches mit einer Schicht Gurken-Gelee mit Brot-

Professionelle Kaffeezubereitung

schaum und einer gesunden Abwandlung eines Garnelen-Cocktails mit Crème Fraîche.

® Reg. Marke eines Unternehmens der Melitta Gruppe.

Auch Naschkatzen kommen auf ihre Kosten: Die Speisenauswahl beinhaltet Minimakronen mit Erdbeeren und Sahne; Rhabarber- und Vanillesauce-Cupcakes mit Olivenöl statt Butter

Ob Kaffeespezialitäten auf Knopfdruck oder Kaffeezubereitung auf traditionelle Art, mit Profi-Kaffeemaschinen von

und der natürlichen Süße des Rhabarbers anstelle von Zucker. Trifle mit frischem Obst, ka-

MACCHIAVALLEY entscheiden Sie sich für

lorienreduzierter Vanillepudding mit Kakaoflocken in einem Shooterglas und ein Mar-

perfekte Qualität und führende Spitzen-

meladenstrudel mit frischem Bio-Erdbeer-Kompott werden auf einer Bambus-Etagère ser-

Technologie:

viert. Info: www.como.bz 4 /2011 | TOP HOTEL 85

www.mv-t.de

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:20 Seite 86

INVESTITION KAFFEE & TEE

»Augila«: Leistungsstark & vielseitig Speziell für die Anforderungen großer Hotels und umsatzstarker Restaurants hat Nespresso gemeinsam mit der Thermoplan AG »Aguila« konzipiert. Durch ihr leistungsstarkes Vier-Kopf-Brühsystem lassen sich mit dieser Maschine für den professionellen Einsatz pro Stunde bis zu 300 Kaffees und Kaffeespezialitäten mit heißer oder kalter Milch bzw. heißem oder kaltem Milchschaum zubereiten. Drei Tassengrößen stehen zur Auswahl: Ristretto, Espresso und Lungo. Zu den Merkmalen der »Aguila« gehören ein digitales Display mit individueller Spracheinstellung, ein integrierter Milchaufschäumer, ein manueller Kapseleinzug und -auswurf, eine Heißwasserdüse mit Schnellfunktion, ein direkter Wasseranschluss mit Filter, zwei Kapselauffangbehälter für gebrauchte Kapseln (je 125

»Splendid« mit Siegel

Stück) sowie zwei geräumige Vorrichtungen zum Vorwärmen der Tassen. Der spülma-

Jacobs hat sein Kaffee-Sortiment aus nachhal-

schinengeeignete Thermobehälter für die Milch hat ein Fassungsvermögen von vier Li-

tiger Erzeugung für Profianwender erneut er-

tern. Weitere innovative Funktionen sind der Energiesparmodus und die optionale Netz-

weitert. Seit April trägt das komplette Angebot

werkverbindung via SIM-Karte zur Online-Verwaltung der Pflege- und Wartungsintervalle.

der Marke »Splendid Originale d’Italia« das grü-

Die modular aufgebaute Maschine mit Vollchromgehäuse hat die Maße 100 x 63 x 62 cm

ne Siegel der Rainforest Alliance. Zur Auswahl

(B x H x T); die elektrische Leis-

stehen für die Gastronomie und Hotellerie die

tung beträgt max. 9000 Watt.

drei Espressi »Splendid Aroma Tradizionale«,

Holger Feldmann, Geschäfts-

»Splendid Aroma Oro« und »Splendid Aroma

führer Nespresso Deutschland:

Classico« aus 100 Prozent nachhaltig erzeugten

»Die ›Aguila‹ vereint die Beson-

Arabica-Bohnen. Hinzu kommen die bereits zer-

derheiten der traditionellen Ba-

tifizierten »Splendid Aroma Biologico« – auch

rista-Methode mit den neues-

bio-zertifiziert – und »Splendid Aroma Caffè Cre-

ten technologischen Innovatio-

ma«. Alle Kaffees können in Gebinden zu 8 x

nen von Nespresso.« Die Ma-

1000 Gramm bestellt werden.

schine ist ab Juni verfügbar.

Info: www.jacobs-professional.de

Info: www.nespresso.com

»Keo« in Bio-Qualität Für Nachhaltigkeit im Heißgetränkeangebot

»Bar-cube IS«: Ein Gerät, viele Möglichkeiten

steht das neue »Cerro Verde Tea«-Sortiment der Marke »Keo« von Azul. Acht Tees sind ab Mai in

Sowohl Kaffee- als auch Schokogetränke bereitet der neue Vollautomat »Bar-cube IS«

kontrollierter Bio-Qualität erhältlich, vier aus-

von Melitta Systemservice zu. Gespeichert werden können bis zu 30 Varianten, über

gewählte Sorten wur-

deren Zubereitung ein Display mit beleuchteten Produktanzeigen informiert. Parallel

den darüber hinaus

verarbeiten lassen sich dabei zwei verschiedene Bohnensorten ebenso wie zwei Kakao-

mit dem unabhän-

sorten. Möglich machen das zwei abnehmbare Bohnenbehälter mit je 1,1 Kilogramm Fas-

gigen Fair-Trade-Sie-

sungsvermögen sowie ein integriertes Schokomodul mit zwei Behältern à 0,5 Kilogramm.

gel ausgezeichnet. Die

Die Zubereitung von Kaffee, Espresso

Produkte sind in ei-

& Co. unterstützen außerdem ein oder

nem

zwei Mahlwerke (je nach Ausführung)

Pyramidenbeutel aus

mit Edelstahlscheiben, eine Metall-

biologisch abbauba-

brühgruppe, eine robuste Rotations-

rem Material portio-

pumpe, ein Mikrofeinsieb sowie ein

niert und in der 20er-

variables Anpressdruck-System. Er-

Schachtel verpackt. Mit Bio- & Fair-Trade-Siegel

gänzen lässt sich der »Bar-cube IS«

gibt es die Sorten: Darjeeling, Friesen-Mischung,

durch das Anbaumodul »Milchkühl-

Earl Grey und Grüner Tee. Mit Bio-Siegel stehen

schrank«, in dem insgesamt vier Liter

zur Auswahl: Darjeeling Früchtetee Mango, As-

Milch nicht nur perfekt gekühlt, son-

sam Pfefferminze, Earl Grey Kräuterharmonie

dern auch zu Schaum verarbeitet wer-

und Grüner Tee Rooibos Vanille. In Bioqualität

den können. Die Leitungen der Ma-

ist ab Ende April auch eine Trinkschokolade er-

schine werden durch ein HACCP-ge-

hältlich: »Azuco Cerro Verde Cacao« hat einen

prüftes Milchreinigungssystem des-

Kakaoanteil von mindestens 20 Prozent, trägt

infiziert. Info: www.melittasystem

das Fair Trade-Siegel und ist abgepackt im 1000-

service.de

Gramm-Gebinde. Info: www.azul.de

86 TOP HOTEL | 4 /2011

transparenten

Lavazza_4.11 07.04.11 16:31 Seite 87

I N LAVAZZA BARS FI N D ET MAN D I E LI E B E AU F D E N E RSTE N B LI CK . Schon Ihr Lächeln lässt den ersten Funken überspringen. Und dann die Hingabe und Kunstfertigkeit, die sich in den kleinsten Ihrer Handgriffe widerspiegelt … Oder die Auswahl von Kaffeemischungen, die selbst höchste Ansprüche zufrieden stellt. Die exklusive Ausstattung Ihrer Lavazza Bar, Ihre exzellente Ausbildung durch professionelle Caffè-Spezialisten im Lavazza Training Centre und das komplette Service-Netzwerk, das immer wieder wahre Wunder vollbringt. Einmal ganz abgesehen von diesem absolut perfekten Caffè, dem authentischen italienischen Espresso, den Sie anbieten … Ist es nicht unglaublich naheliegend, sich in einen Lavazza Barista zu verlieben?

08:21

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:21 Seite 88

INVESTITION KAFFEE & TEE

Reine Geschmackssache Mit dem »Purity C1000 AC« präsentiert Brita Professional einen Filter, der nicht nur Grobund Feinpartikel aus dem Wasser entfernt. Wie schon der »Purity C Quell ST« filtert er auch störende Geschmacks- und Geruchsstoffe wie beispielsweise Chlor oder installationsbedingte organische Verunreinigungen heraus. Ein extrem feinporiger Kohleblock hält selbst feine Partikel von bis zu einem halben Mikrometer (0,5 µm) gemäß NSF-Standard 42 zurück. Damit eignet er sich besonders für Kaffee in Weichwassergebieten, wo zwar Kalk kaum eine

Aller guten Dinge sind mehr als drei

Rolle spielt, jedoch Partikel und unerwünschte

Fünf Modelle für jedes Ambiente umfasst die neue Halbautomatenserie »Selection«

Geschmacks- sowie Ge-

von Macchiavalley. Glänzendes Edelstahl kennzeichnet »Emotion« – inklusive LCD-Display

ruchsstoffe vorhanden

und Kipphebel für Dampf und Heißwasser; im Retro-Look kommt das Modell »Classic«

sein können. Der »C1000 AC« ist kompatibel mit

(Foto) daher. Kompakt, schnörkellos und funktional präsentiert sich »Style«, stilvoll re-

allen drei Filterköpfen, die der Hersteller für die

duziert im Design die Siebträgermaschine »Life«. Gleiches gilt für »Trend« – einem Gerät

»Purity C«-Filterkerzen anbietet. Das gesamte

mit fünf vertikal angeordneten Wahltasten, einem Dampfhahn mit Vorbrühfunktion, Fest-

Leitungswasser durchläuft ein Vorfiltervlies, in

wasseranschluss und 14,5-Liter-Boiler. Alle fünf Halbautomaten verfügen jeweils über eine

dem grobe Verunreinigungen zurückgehalten

Brühgruppe mit patentiertem »Aromaperfect-System«. Dieses passt den Abstand zwischen

werden. Anschließend fließt es durch den Ak-

Kaffeepuck und Dusche an, wobei die dynamische Brühkammer gleichzeitig die Mahl-

tivkohlefilter. Dieser besteht nicht aus geschüt-

gutmenge ausgleicht. Zugleich lässt sich mithilfe des Systems der Siebträger auch dann

teter Kohle, sondern aus einem festen Block. Der

gut einspannen, wenn zu viel Mahlgut im Sieb ist. Das integrierte Stopp-Konzept schließt

Filter kann horizontal wie auch vertikal betrie-

die Brühgruppe zudem dauerhaft im gleichen Winkel. Info: www.mv-t.de

ben werden, es bilden sich keine Kanäle im Kohlefilter. Mit gerade 240 Millimetern in der Höhe und 85 Millimeter im Durchmesser passt der »Purity C1000 AC« in jeden Automaten. Auch für Kaffeemaschinen mit integriertem Wassertank bietet der Hersteller zwei Lösungen an: die »AquaAroma« mit Gravitationsbetrieb sowie die »AquaAroma Crema« mit Saugbetrieb. Der Kartuschensitz ist hier am Tankauslauf. Diese Filter werden direkt in den Wassertank der Maschine eingebaut. Info: www.professional.brita.de

Nachhaltig boomt Bitte berühren

Kaffee von zertifizierten Farmen der Rainforest

Bedienpanel und Werbefläche in einem ist das Selbstbedienungskonzept »TouchIt«, mit

Alliance wird zunehmend nachgefragt. 2010

dem der Schweizer Hersteller Schaerer sein Modell »Coffee Art Plus« ausstattet. Befindet

wurden auf dem Weltmarkt 114.884 Tonnen Roh-

sich der Kaffeeautomat im Betriebsmodus, zeigt der 7"-Bildschirm bis zu acht Getränke-

kaffee umgesetzt, was einem Plus von 31 Pro-

tasten an, die sich individuell beschriften lassen und für die verschiedene Designs zur Aus-

zent im Vergleich zum Vorjahr entspricht. Größ-

wahl stehen. Im Wartemodus kann der Touchscreen dann für Werbebotschaften genutzt

ter Abnehmermarkt ist Europa mit knapp 68.000

werden, die auf Aktionen, Spezialitäten oder Neuheiten hinweisen. Dem Servicepersonal

Tonnen Kaffee aus nachhaltiger Erzeugung. Die

zeigt er außerdem die Reinigungsschritte, den Betriebszustand und den Umsatz der Ma-

wichtigsten Erzeugerländer sind Brasilien, Peru

schine an. Den Up- und Download von Rezepten ermöglicht ein USB-Anschluss.

und Kolumbien.

Info: www.schaerer.com

Info: www.rainforest-alliance.org/de

88 TOP HOTEL | 4 /2011

Kaffee_und_Tee_4.11 07.04.11 11:21 Seite 89

Bewährte Lösungen in neuem Gerät »Black & White One« heißt ein neuer Vollautomat von Thermoplan, der Detaillösungen vereint, die sich bereits in anderen Kaffeemaschinen des Schweizer Unternehmens bewährt haben. So orientiert sich das neue Gerät in puncto Form an dem größeren Schwestermodell »Black & White 3«, ist allerdings etwas kleiner und leichter. Zur technischen Grundausstattung gehören bewährte Komponenten wie etwa Aluminiummahlwerk, Edelstahlbrüheinheit, Kühlaggregat und kraftvoller Pumpenblock. Zusätzlich ist die »One« serienmäßig mit einem »POD-System« ausgestattet, in das alle marktüblichen Kaffeepads passen. Zudem können im Einzelbrühverfahren Getränke aus zwei verschiedenen Bohnensorten zubereitet werden und eine integrierte Milchlösung fertigt sowohl heißen als auch kalten Schaum. Der dazugehörige Vier-Liter-Milchtank befindet sich im Unterbau der Maschine. Die Bedienung des Vollautomaten erfolgt via farbigem Touchscreen, dessen Produktwahltasten sich individuell belegen lassen. Angezeigt werden auf dem Bildschirm darüber hinaus der aktuelle Betriebszustand, Service- und Warnhinweise. Info: www.thermoplan.ch

Von der Bohne zur Spezialität Kaffeegenuss, -qualität und -zubereitung sind die Themen eines Tagesseminars von Franke Bremer. Der theoretische Teil widmet sich der Herkunft, der Botanik und dem Anbau von Kaffee sowie den verschiedenen Sorten, Mahlgraden und Röstungen. Kaffee »erleben, spüren, riechen und kosten« können die Teilnehmer am sogenannten Sinnentisch (Foto). Im praktischen Teil werden die technischen Möglichkeiten von vollautomatischen und Siebträgermaschinen aufgezeigt. Als Referenten fungieren der Barista Axel Jahraus und Oliver Helbig, bei Franke verantwortlich für Seminare und Messen. Die nächsten Schulungen finden statt im Schulungscenter »Coffeerama« Grünsfeld am 3. Mai • 4. Mai • 5. Juli • 6. Juli • 25. Oktober • 26. Oktober • 6. Dezember und 7. Dezember 2011; im Regionalcenter Berlin am 17. Mai • 18. Mai • 22. November und 23. November 2011. Die Gebühr beträgt 99 Euro pro Person und enthält die Schulung inkl. Unterlagen, ein Mittagessen sowie Snacks und Getränke. Anmelden können sich Interessenten telefonisch unter 09346-9278112 oder per Mail an oliver.helbig@franke.com. Info: www.franke.de

Convenience_4.11 08.04.11 09:58 Seite 90

INVESTITION CONVENIENCE-PRODUKTE

Von limitiert bis typisch bayerisch Neue Convenience-Produkte und -Angebote für die »schnelle Küche«

Hähnchen der Region

Pasta Pronto

Typisch bayerisch präsentieren sich zwei

Einzeln entnehmen und schnell zubereiten

neue Produkte von Wiesenhof: Als Fingerfood

lassen sich die elf neuen, gefüllten Pastaspe-

und fürs Buffet eignen sich die »Chicken Strips

zialitäten von Bürger. Vorgegart sind die vege-

Brezel Style« (Foto) aus Hähnchenfiletbrust-

tarischen »Triangolo Verdure« (Foto), die »Tor-

streifen und einer krossen Panade mit Salz-

tellini Prosciutto«, die »Mezzalune Formag-

stangenstückchen – lieferbar in Kartons mit je

gio-Basilico«, die »Mezzalune Riccota-Spinaci«

drei Beuteln zu je 1 kg. Ergänzen lässt sich das

und die »Triangolo Ragu« mit Rind. Der Koch

A-la-carte-Angebot durch das Hähnchen-Cor-

Spargel-optimiert

kann so beim Fertigkochen selbst die Bissfes-

don-Bleu »Alpenländer Art« im 2 x 1,5-kg-Ge-

Als ideale Begleiter zu Spargel präsentiert

tigkeit des Nudelteigs bestimmen. Nur noch

binde. Dieses ist mit Geflügelschinken und würzigem Schmelzkäse gefüllt und mit einer knusprigen Panade umhüllt, der Petersilie hinzugefügt wird. Die Zubereitung erfolgt in der Pfanne oder im Kombidämpfer; die »Chicken Strips« können zudem in der Fritteuse aufbereitet werden. Info: www.wiesenhof.de

Hanna-Feinkost drei neue Saisonprodukte: zum einen das Hähnchenbrustfilet »Hollandaise« à 125 Gramm mit einem Topping aus Sauce Hollandaise und grünem Spargel, zum anderen die zwei unpanierten befüllten Varianten »Grüner Spargel« (Foto) und »Bärlauch«. Letztere hat eine Bärlauch-Frischkäsefüllung

erhitzt werden müssen die »Mezzalune Formaggio-Basico« und die fünf Tortelloni-Varianten »Carne di Manzo«, »Bolognese«, Tricolore Formaggio«, »Formaggio« und »Verdi Formaggio«. Bei allen elf Pastavarianten verzichtet Bürger auf Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe. Info: www.buerger.de

und ist tiefgekühlt in 150- und 170-GrammStücken erhältlich; das Brustfilet »Grüner Spargel« mit cremiger Füllung aus grünem Spargel und Käse wird tiefgekühlt in 125-, 150- und 175Gramm-Stückchen angeboten. Alle drei Produkte sind laut Hanna-Feinkost handfiletiert und enthalten nur kennzeichnungsfreie Zusatzstoffe. Info: www.hanna.de

Frisches aus dem Rauch

Nachhaltig kochen

Rewe-Foodservice hat sein Fingerfood-Sor-

»Besseren Geschmack, bessere Zutaten,

timent im Segment Räucherfisch-Convenience

mehr Effizienz und das Beste für den Schutz

ergänzt. Neu hinzugekommen sind der »Ana-

der Erde« verspricht Unilever Foodsolutions

nas-Räucherlachsspieß« und der »Stremellachs

für das gesamte Trocken- und pastöse Saucen-

Fingerfood Spieß« mit Sesam-Curry-Mischung

sortiment von Knorr. Einher gehen mit dieser

sowie Mexico- und Frühlingsgewürz. Komplet-

Aktion nicht nur verbesserte, ergiebigere Pro-

tiert wird die Sortimentserweiterung durch

dukte, sondern auch die Verwendung kon-

»Heilbuttecken Aprikose« (Foto) – eine Krea-

Limited Edition

tion aus gesalzenem Filet vom Schwarzen Heil-

»Spargelpalatschinken« ergänzen für kur-

wirtschaft, der Einsatz erneuerbarer Energien

butt, Aprikosenstücken und Aprikosenkon-

ze Zeit die Produktpalette von Engelfrost, einer

und wiederverwendbare Verpackungen.

fitüre. Info: www.rewe-foodservice.de

Marke der Nestlé Deutschland AG. Die limi-

Info: www.unileverfoodsolutions.de

tierten Pfannkuchen nach österreichischer Rezeptur umschließen je zwei grüne Spargelstangen, um die außerdem eine Scheibe Putenschinken gewickelt ist. Tiefgefroren sind die »Spargelpalatschinken« nach circa 15 Minuten im Kombidämpfer servierfertig; geliefert werden die Neuheiten im Karton zu je 20 Stück. Info: www.engelfrost.de 90 TOP HOTEL | 4 /2011

trolliert angebauter Zutaten, nachhaltige Land-

Convenience_4.11 07.04.11 18:28 Seite 91

Für Salate aller Art Jüngste Innovation unter den Salatsaucen von Kraft Foods ist das »Dressing American« mit

Servierfertig & lange haltbar

feinem Tomatengeschmack, Pfeffer und Kräutern, das gut zu Lollo Rosso, Chinakohl, Endivien-,

Fünf neue herzhafte Saucen auf Sahne- bzw. Butterbasis hält Debic bereit: eine »Sauce

Eichblatt- und Feldsalat passt. Für den Einsatz am

Hollandaise« für Spargel, eine »Sauce Béarnaise« (Foto) für Fisch, Fleisch und Geflügel,

Gast füllt Kraft Foods das Flüssigdressing in

eine »Gratin-Basis« für Aufläufe, »Champignon-Rahmsauce« (Foto) für Fleisch- und

1-Liter-Flaschen ab; für die Köche gibt es 5-Liter-

Pastagerichte sowie »Pfeffer-Rahmsauce« für Filets und Steaks. Alle fünf Varianten sind

Kannen, die eine einfache Handhabung durch

kochstabil, in der 1-Liter-Portionspackung erhältlich und – einmal geöffnet – bis zu vier

breite Griffe und große Öffnungen gewährleisten.

Tage in der Kühlung haltbar. Info: www.debic-promotion.de

Info: www.kraftfoods-ausserhaus.de

Ich bin Stück für Stück Genuss pur, weil … … neben Herzblut viel Liebe zum Detail und beste Zutaten in mir stecken. JchZgZ kdg\ZhX]cîiZcZc ;Z^chiZc HV]cZ 8gZVi^dcZc W^ZiZc >]cZc/ !9^Z WZhiZ FjVaî~i !:^cZc Z^co^\Vgi^\Zc <ZhX]bVX` !:^cZc ]d]Zc 8dckZc^ZcXZ\gVY !!:^cZ ]VcYlZgà^X]Z Dei^` jcY

VWlZX]hajc\hgZ^X]Z K^Za[Vai

BZ]g >c[dgbVi^dcZc \^WiÉh jciZg/ lll#ZgaZcWVX]Zg#YZ

Convenience_4.11 07.04.11 18:28 Seite 92

INVESTITION CONVENIENCE-PRODUKTE

Frische Klassiker

Kuchentraum mit Orange & Pistazie

Resch & Frisch hat sein Sortiment um vorportionierte »Erdbeerschnit-

»Orange-Pfirsich-Buttermilch« heißt der »Sommertraum

ten« (Foto) und »Käsekuchen« ausgebaut. Erstere zu je 100 Gramm beste-

2011« von Erlenbacher. Der Saisonkuchen vereint zwischen hellem

hen aus lockerem Biskuitteig, einer Sahnecreme sowie Erdbeeren und

Rührteigboden und gelbem Tortenguss eine tropische Orangen-

werden in 4er-Trays à vier Stück angeboten. Der »Käsekuchen« (700 g)

Pfirsich-Ananas-Fruchtzubereitung mit verstrudelter Buttermilch-

kombiniert einen dünnen Mürbeteigboden mit locker aufgeschlagener

creme; als Dekoration dienen Orangenfilets und gehackte Pistazien.

Quarkcreme und ist in sechs Streifen vorgeschnitten. Beide Backwaren

Geliefert wird der aktuelle »Sommertraum« in Verkaufseinheiten

sind bei Zimmertemperatur nach drei Stunden aufgetaut.

mit sechs Kuchen à 1100 Gramm, die jeweils in acht Portionen vor-

Info: www.resch-frisch.com

geschnitten sind. Info: www.erlenbacher.de

DLG-Anmeldung läuft Das Testzentrum Lebensmittel der Deutschen LandwirtschaftsGesellschaft (DLG) hat aktuell eine Internationale Qualitätsprüfung für Convenience-Food ausgeschrieben. Eingereicht werden können alle küchen-, gar-, regenerier- und verzehrfertigen Produkte für LEH und GV – von einzelnen Menükomponenten über Komplettmenüs und Snacks bis hin zu Desserts und Feinkosterzeugnissen. In die Prüfung und Wertung fließen ein: Sensorik, Qualität, Verpackung und Kennzeichnung. Produkte, die den DLG-Test bestehen, erhalten die Auszeichung »DLG-prämiert« in Gold, Silber oder Bronze. Info: www.dlg.org/teilnahme_convenience.html

Servierfertige Dessertvariante

Raffinierte Desserts

Kein Auftauen, kein Anrühren, kein Aufschlagen: Der neue »Mousse-

Für den süßen Menüausklang hat die Achenbach Delikatessen-

Pudding« von Frischli kann direkt aus dem wiederverschließbaren 4-kg-

Manufaktur vier weitere Dessertkomponenten kreiert. Den »Lolly

Eimer entnommen und angerichtet werden – sowohl mit dem Eispor-

Cheese Cake & Black Sugar« (re.) gibt es in Schalen zu je 40 Stück,

tionierer als auch mit dem Spritzbeutel. Angeboten wird der kennzeich-

den »Lolly Schoko Chip & Orangen-Creme« zu je 50 Stück. Die Gläser

nungsfreie »Mousse-Pudding« in den Geschmacksrichtungen Schoko und

mit »Joghurt-Mousse mit Kaffir-Limette & Erdbeer« (li.) bzw. mit

Vanille; einmal geöffnet ist er im Kühlschrank zwei Tage haltbar.

»Mousse von Grenada-Schokolade & Limoncella« werden auf Tabletts

Info: www.frischli.de

mit je 50 Stück offeriert. Alle Produkte sind tiefgekühlt und nach dem Auftauen servierfertig. Info: www.achenbach.com

92 TOP HOTEL | 4 /2011

EisdesMonats_4.11 07.04.11 16:25 Seite 93

EISDESSERT DES MONATS INVESTITION

Amarant Krokant ZUTATEN: 1 Kugel MÖVENPICK Mandelmilch Schwarzkirsche 50g Amarant oder Amarantmüsli 50g Sauerkirschen Kirschsaft, Zucker, Butter, Zitronenverbene/Melisse, Zimt, Mondamin

lassen und mit einem Plattiereisen oder Rollholz fein zerkleinern. Eine Kugel MÖVENPICK Mandelmilch Schwarzkirsche darin wälzen und mit dem Kirschragout anrichten.

PROFI-TIPP: Alternativ können Sie statt Amarant auch Hirse, Quinoa oder Müsli verwenden.

ZUBEREITUNG:

INTERNET:

Für das Kirschragout Kirschsaft, Zucker und etwas Zimt aufkochen und mit Mondamin abbinden. Sauerkirschen hinzugeben und kalt stellen. Für den Amarant-Mantel zunächst Zucker mit etwas Butter karamellisieren und Amarant hinzugeben. Die Masse auf einem Backblech verteilen, abkühlen

www.schoeller-direct.de • www.tophotel.de

4 /2011 | TOP HOTEL 93

Speiseeis 4_2011 07.04.11 16:26 Seite 94

INVESTITION EISSPEZIALITÄTEN

Eisgenuss mal anders Speiseeis muss nicht immer süß oder fruchtig sein Die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden – anders lässt es sich zumindest nicht erklären, dass man rund um den Globus auf die absonderlichsten Eissorten trifft. Hierzulande geht der Trend eher dahin, »normale« Kreationen außergewöhnlich zu präsentieren

Wie wäre es denn einmal mit einem Süßkartoffeleis? Oder einem

zusammenläuft. Im New Yorker Stadtteil Queens zum Beispiel lässt

Eis mit Fischgeschmack? Oder gar mit dem Flavor Ochsenzunge? Auf

sich das Eiscafé »Max and Mina’s Homemade Ice Cream and Ices« im-

Wunsch wird auch gern Eis mit dem Geschmack von Pferdefleisch ge-

mer neue Kreationen einfallen. Dazu gehören Geschmacksrichtungen

reicht. Jedenfalls in Japan, wo diese und viele andere ausgefallenen

mit Räucherlachs, Bier und Pizza. Am anderen Ende der USA, im kali-

Sorten keine Seltenheit sind. Dass Japaner beim Essen zu Extremen

fornischen Gilroy, wird dagegen während des »Gilroy Garlic Festivals«

neigen und beispielsweie Kugelfisch oder Wal bestellen, ist in der

gratis Knoblaucheis verteilt. Und in Venezuela kann man sich ein Eis

westlichen Welt bekannt. Dass die Experimentierfreude dort auch die

schmecken lassen, das gleichermaßen nach Fleisch, Käse und Pom-

eigentlich süße Nachspeise betrifft, dürfte hingegen für viele neu

mes schmeckt und deshalb »Cheeseburger-Eis« heißt.

sein. Aber auch in anderen Teilen der Welt wird Speiseeis verkauft, bei

Wer meint, derartig extreme Eissorten gäbe es nur außerhalb

dem wohl hierzulande nur wenigen Menschen das Wasser im Mund

Europas, der irrt sich. Erst im Februar dieses Jahres erregte die Krea-

94 TOP HOTEL | 4 /2011

Speiseeis 4_2011 07.04.11 16:27 Seite 95

kennt, zu beobachten – beispielsweise Marshmallow-Eis. UniEis e.V., die Vereinigung der handwerklich arbeitenden italienischen Speiseeishersteller in Deutschland, fasst auf ihrer Homepage die trendigsten Eissorten des vergangenen Jahres zusammen. Dazu gehören zwar auch exotische

Kreationen wie Erdbeer-Basilikum oder AnanasEstragon – abschreckend oder gar ekelerregend dürften sie aber für niemanden sein. Auch andere ungewöhnliche Kombinationen wie BierZabaione, Pistazien mit Safran sowie Melone mit San-Marzano-Tomaten machen neugierig. Am häufigsten werden in Deutschland jedoch

nach wie vor die Klassiker bestellt. Dabei stand 2010 nach Auskunft von UnitEis e.V. Vanilleeis an der Spitze, dicht gefolgt von Schokolade und Haselnuss. Stracciatella und Pistazie belegten die Plätze vier und fünf, dahinter folgten Latte Macchiato, Erdbeer, Amarena-Sahne und Zitrone. Platz zehn teilen sich Himbeer und Mango.

Aufgepeppte Klassiker Bei aller Beliebtheit sollte man nicht vergessen, auch Klassiker attraktiv und außergewöhnlich zu präsentieren. Das hat sich Schöller Direct in seinem neuen Dessertfolder »Faszination Eiskunst« zu Herzen genommen und dafür gesorgt,

dass auch das Auge Spaß am Eisgenuss hat: Grüner Reis und kandierte Rosenblätter, essbare, bunte Blüten, Amarant-Krokant und frit-

tion eines Cafés im Londoner Szenestadtteil Covent Garden

1 Im Berliner »Eisladen«

tierter Wildreis sind nur einige Beispiele für

die Gemüter vieler Menschen, denn dort gab es »Baby Gaga«,

ist die »Schwarze Vanille«

nicht ganz alltägliche Eis-Begleiter. Der Folder

ein aus Muttermilch hergestelltes Speiseeis. Verfeinert mit

ein echter Hingucker

enthält auch ganz konkrete Servierideen. So

Vanille aus Madagaskar und geriebener Zitronenschale wur-

2 - 5 noch außergewöhn-

wird beispielsweise erklärt, wie eine Kugel »Mö-

de das Dessert nach Angaben des »Spiegel« für umgerechnet

licher sind die japanischen

venpick Cashew Sauerrahm« zum »Gazpacho«

fast 17 Euro pro Becher verkauft. Vorerst darf die gewöh-

Kreationen »Fisch«, »Och-

avanciert und sogar als Starter oder Zwischen-

nungsbedürftige Neuheit aber nicht mehr angeboten wer-

senzunge«, »Pferdefleisch«

gang beim Menü eingesetzt werden kann – und

den, da die britische Lebensmittelbehörde prüft, ob aus Kör-

und »Süßkartoffel«

zwar in Kombination mit einer bunten Hülle aus

perflüssigkeiten anderer Leute hergestelltes Eis gesund-

6 das Mövenpick-Eis

Paprika-Gurken-Tomatenmischung, einem Bi-

heitlich unbedenklich ist.

»Cashew-Sauerrahm« wird

nex-Tomatenfächer und einer halben Cherry-

mit wenigen Handgriffen

tomate. Aber auch ohne Accessoires lassen sich

ganz alltägliche Sorten auffallen. So zum Beispiel »Der Eisla-

zum »Gazpacho«

Klassiker ungewöhnlich präsentieren. So rät

den« mit drei Filialen in Berlin, in dem die Sorte »Schwarze

7 & 8 neu im Sommer-

Schöller Direct, einfach mal das Geschirr zweck-

Auch in Deutschland gibt es Eisdielen, die durch nicht

Vanille« offeriert wird. »Das Eis wird mit Lebensmittelruß ge-

Sortiment von Mövenpick:

zuentfremden und beispielsweise Vanilleeis mit

färbt und enthält keine Farbstoffe«, erklärt Geschäftsführe-

»Crème Brûlée Zitronen-

heißen Himbeeren in einer Tasse für Milchkaf-

rin Silvia Schwarzkopf. Auf dem industriellen Markt ist der

gras« und »Früchtecom-

fee zu servieren.

Trend zum Extremen in Deutschland (noch) nicht angekom-

posée Vanilla«

Echte Neuheiten dürfen zum Start der Som-

men. Eine Nachfrage bei Marika Klette, Sprecherin von Eis In-

mersaison natürlich nicht fehlen. »Früchtecom-

fo Service (E.I.S.), der neutralen Informationsstelle von sie-

posée Vanilla« heißt die »Mövenpick EisCrea-

ben deutschen Markeneisherstellern, bestätigt das:

tion« 2011, bei der ausgewählte Sommerfrüchte

»Außergewöhnliche Sorten sind höchstens süß- saure Krea-

und cremiges Bourbon-Vanilleeis kombiniert

tionen wie Mascarpone-Zitrone.« Derzeit sei vielmehr ein

und mit einer erfrischenden Fruchtsoße verfei-

Retro-Trend hin zu dem, was man aus der eigenen Kindheit

nert wurden. Ebenfalls neu – und durchaus un4 /2011 | TOP HOTEL 95

Speiseeis 4_2011 07.04.11 16:27 Seite 96

INVESTITION EISSPEZIALITÄTEN

Tipps und Tricks für das Bio-Eis Als zertifizierter Bioland- und Demeter-Großhandel bietet die Alfred Pfersich GmbH & Co. KG aus Neu-Ulm ab sofort ein Vollsortiment für die handwerkliche Herstellung von Eis in der Gastronomie. Zum Leistungsumfang gehören sämtliche Zutaten und Früchte, passende Rezepte sowie Kalkulationen und Beratungen bei der Umstellung und der Zertifizierung. Der »Eiskatalog 2011« zeigt auf knapp 200 Seiten über 5000 Produkte: von Rohstoffen über Pasten und Waffeln bis hin zu Accessoires zum Dekorieren der Eisbecher. Die Kreation des Sommers 2011 von Langnese: »Carte

Info: www.pfersich.de

D’Or Vanilla-Aprikose-Mango« als »Karibischer Traum« gewöhnlich – ist »Mövenpick Crème Brûlée Zitronengras«, das exklusiv für den Außer-Haus-Markt entwickelt wurde. Dabei treffen cremiges Crème-Brûlée-Eis, ein Hauch Zitronengras sowie Limette

Do’s & Don’ts im Eissommer 2011

und Karamellzucker aufeinander, was für eine südost-asiatische

Nach Informationen des Eis Info Service (E.I.S.), der neutralen Infor-

Frische sorgt. Als »regionale Neuheit« wird dagegen »Mövenpick Mandelmilch Schwarzkirsche« präsentiert. Mandelmilch mit Fruchtstückchen sorgen dabei im Sommer für Frische, kann aber auch im Winter als warme Eiskreation mit einer Soße aus Stückchen der Schwarzkirsche eingesetzt werden.

mationsstelle von sieben deutschen Markeneisherstellern, sehen die Eistrends für den Sommer 2011 wie folgt aus: Die Nachfrage an Premiumprodukten hält an, weshalb das Sortiment entsprechender Produkte weiter ausgebaut wird. Außerdem steht bei den Konsumenten der Wunsch nach Natürlichkeit und Abwechslung hoch im Kurs, auf künstliche Aromen und Farbstoffe sollte daher verzichtet werden. Auch in diesem Som-

Ideen rund ums Eisgeschäft

mer ist erfrischendes Früchteeis besonders gefragt, gleiches gilt für Klassiker wie Eiskonfekt, Sandwich, Hörnchen und Schokoriegel im Eisformat.

Auch Langnese Food Service stellt in seinem aktuellen Des-

Info: www.markeneis.de

sertfolder »Frühlingsgefühle« nicht allein Neuheiten vor, sondern liefert auch Ideen, diese attraktiv in Szene zu setzen. So zum Beispiel im Fall der neuen Kreation des Sommers 2011 »Carte D’Or Vanilla-Aprikose-Mango«, einem cremigen Eis mit Vanillege-

Landliebe Eiscreme für die Gastronomie

schmack, das mit einer fruchtigen Aprikosen-Mango-Soße durch-

Der Botterbloom Ice Cream Service wird ab diesem Sommer mit

zogen ist. Mithilfe einiger Zutaten wird daraus ein »Karibischer Traum« oder ein »Süßer Frühling«. Für Ersteres platziert man je eine Kugel Sommereis und Kokosnuss auf einem Teller, dekoriert mit Melonenkugeln, Kokosnussscheiben und Mango-AprikosenSoße – fertig ist das ansprechende Dessert. Gut vorbereiten lässt sich auch der »Süße Frühling«: Dafür werden zunächst Baiserhauben mit kleinen Mulden gebacken. In die Baiser-Vertiefung wird jeweils eine Kugel Vanilla-Aprikose-Mango gesetzt, anschließend erfolgt die Dekoration mit frischen Früchten, wie beispielsweise Johannisbeeren. die emotionale Ansprache der Gäste ein. So haben die Kunden von Langnese Food Service unter anderem die Möglichkeit, aus neugestalteten Eiskarten zu wählen, die zusammen mit einer persönlichen Empfehlung des Hauses am Tisch platziert werden. Auf diese Weise sorgen Gastronomen für Aufmerksamkeit und über-

96 TOP HOTEL | 4 /2011

Food-Service, Cash & Carry und GV zu finden sein. Das Sortiment umfasst folgende Geschmacksrichtungen: Bourbonvanille, Schokolade, Erdbeer, Stracciatella, Walnuss, Joghurt, Vanille-Karamell sowie Heidelbeer, jeweils erhältlich im Fünf-LiterGebinde. Für den natürlichen Geschmack sorgen nach Angaben von Botterbloom Aromen von besonders hoher Qualität. Info: www.rr-icecream.de

Einen hohen Stellenwert nimmt im neuen Dessertfolder auch

zeugen durch Bilder statt durch Worte.

acht Sorten der Lizenzmarke »Landliebe Eiscreme« erstmals in den Bereich

BEL

Schoeller 07.04.11 16:32 Seite 97

BUSINESS À LA CARTE Mit unserem Gastronomie-Konzept genießen Sie fantastische Eiscreationen und einen erstklassigen Rundum-Service für Ihren erfolgreichen MÖVENPICK Premiumauftritt – von Profi zu Profi.

MEISTERHAFTE EISKOMPOSITIONEN EDLES PRÄSENTATIONSGESCHIRR KREATIVE INSZENIERUNGSIDEE

INNOVATIVE EISKARTEN

HOTLINE TELEFONNUMMER 0911/938-0

MÖVENPICK. Zeit für Eiskunst.

Nestlé Schöller GmbH · www.schoeller-direct.de Bucher Straße 137 · 90419 Nürnberg · Tel. 09 11/ 9 38 - 0

Wein411 07.04.11 16:28 Seite 98

INVESTITION WEINWEGWEISER

Richtig gut: Badischer Gutedel

20 Jahre Vinissima Das Netzwerk Vinissima – Frauen und Wein

Top hotel-Autor Rudolf Knoll stellt in dieser Ausgabe wieder einen für die Gastronomie überaus interessanten Wein vor, der durch sein sehr gutes Preis-Wert-Verhältnis überzeugt

e.V. feierte am 20. Februar mit einigen hundert Gästen und einer großen Präsentation im Historischen Kaufhaus Freiburg seinen 20. Geburtstag. 1991 von sieben Weinfachfrauen an einem Küchentisch im Badischen gegründet, gehören dem Verein heute fast 400 Mitglieder

Entdeckt habe ich die heutige Empfehlung

an, darunter nicht nur Winzerinnen. Frauen

Mitte Februar am Stand der Vereinigung Vi-

aus der Gastronomie mischen ebenfalls mit.

nissima im Historischen Kaufhaus in Freiburg/

Ziel des Vereins ist es, »den Gedankenaus-

Breisgau. Hinter dem Tisch lächelte Andrea

tausch zum Thema Wein unter Frauen zu för-

Engler-Waibel aus Müllheim und schenkte ein:

dern und sich gemeinsam für die Weinkultur

Gutedel, Weißburgunder, Grauburgunder und

in allen Regionen der Welt einzusetzen«. Dass

schließlich Spätburgunder – alles famose Wei-

die Winzerinnen zudem ideenreich sind, ist an

ne, an denen es nichts auszusetzen gab und

ihren Weinnamen abzulesen: Helen Schmidt

die Spaß machten. Allerdings war der erste

vom Weingut Kiefer in Eichstetten nennt eine

Wein so etwas wie eine Einstiegsdroge: Den

rote Cuvée »Schmetterlinge im Bauch«; bei

2010er Gutedel Kabinett trocken vom Weingut

Annette Köwerich aus Leiwen gibt es Riesling

Hans Engler kann ich mir als herzhaften Früh-

»Für Feen und Elfen« sowie »Für Träumer und

lings- und Sommerwein ebenso gut vorstellen

Helden«. Und Simone Böhm von der Garage

wie in Kombination mit Spargel. Während

Winery in Oestrich-Winkel hat »Wild Thing«

draußen das Schneetreiben einsetzte, ging im

vom Riesling zu bieten. Info: www.vinissima-

Saal des Historischen Kaufhauses kurzzeitig

ev.de

die Sonne auf ...

Neues aus Mainz

Gutedel ist eine uralte Rebsorte, vermutlich schon 5000 Jahre alt. Ins Markgräflerland kam

Christian Barth, Geschäftsführer des Favo-

sie um 1780, wo sie sich so schnell verbreitete,

rite Parkhotel in Mainz, konnte Ende März eine

dass man sie dort bald nur noch »Markgräfler«

binett verschrieben, also leichteren Weinen

neue Gastronomie- und Veranstaltungs-Loca-

nannte. Die Schweizer kennen sie als »Chasse-

mit 11,5 bis 12,6 Volumenprozent Alkohol. »Ein

tion inmitten der Weinberge des Mainzer

las«, bauen die Weine aber anders an als die

hoher Alkoholgehalt kann manches kaschie-

Stadtteils Laubenheim eröffnen: das Hofgut

Südbadener. Der bei den Eidgenossen ge-

ren«, macht die Winzerin deutlich. »Ich jedoch

Laubenheimer Höhe. Gewidmet ist das fünf

pflegte biologische Säureabbau führt nicht

will ehrliche Weine erzeugen, die keine Nach-

Millionen Euro teure Projekt ganz dem Thema

selten zu Joghurt- und Sauerkrautdüften. Die

wehen hinterlassen.«

Wein – vor allem dem aus Rheinhessen: Allein

Weine selbst schmecken häufig sehr weich und zeigen wenig Profil. Im Badischen lässt man dem Gutedel seine ohnehin moderate Säure; angebaut wird er in

dessen Karte umfasst rund 100 von Experten Der Wein:

ausgewählte Weine. Dem aufstrebenden Wein-

2010 Gutedel Kabinett trocken,

bau der Stadt Mainz wurde ebenfalls mit einer

Müllheimer Reggenberg, Baden

eigenen Karte Rechnung getragen. Ansonsten

der Regel betont herb. Als ein Spezialist auf

gibt es internationale Gewächse aus den übri-

diesem Gebiet gilt hier das Weingut Hans Eng-

Der Geschmack:

gen Städten, die dem Great Wine Capitals Glo-

ler: Beim jährlichen »Gutedel-Cup« landete es

Ein Wein mit viel Trinkfluss: nussig im Aroma;

bal Network angehören, also auch aus Bor-

schon häufig auf den vorderen Plätzen. Beim

saftig, herzhaft, geradlinig; beton herb mit

deaux, Florenz oder San Francisco. Info: www.

2010er wiederum freut sich Chefin Andrea

schmeckbarem Extrakt und einer überra-

hofgut-laubenheimer-hoehe.de

Engler-Waibel über den feinen Säurenerv, der

schenden Säurestruktur; passt ideal zu Spar-

typisch für diesen Jahrgang ist. Übernommen

gel und gut zu Fisch, Pasta und Kalbfleisch.

Gut und günstig Eine Rarität hält Klaus Stülb in Zell-Kaimt

hat die Winzerin das Weingut 2004 von ihren, nach wie vor mitarbeitenden Eltern – nach

Der Preis:

an der Mosel mit seinem 2010er Gelben Mus-

einem Studium der Oenologie in Geisenheim

3,80 Euro zzgl. MwSt.

catteller bereit: einer Sorte, die man sonst nur

und fünf Jahren als Betriebsleiterin eines

im Süden Deutschlands findet und die an der

Weinguts am Bodensee. In Müllheim setzt sie

Bezug:

Mosel nur sein Weingut anbaut. Stülbs Vari-

auf naturschonenden Weinbau sowie den Ver-

Weingut Hans Engler

ante ist rassig, verspielt, diskret im Aroma und

zicht von Herbiziden und Insektiziden. Andrea

Moltkeplatz 2 • D-79379 Müllheim

schmeckt wie eine hochwertige fruchtige Spät-

Engler-Waibels Ziel sind Weine, die nicht nur

Tel. 07631-170550 • Fax 07631-173345

lese, wird aber, weil zart angereichert, für unter

gut schmecken, sondern auch bekömmlich

a.engler@weingut-engler.de

zehn Euro als Qualitätswein verkauft. Info:

sind. Daher hat sie sich der Prädikatsstufe Ka-

www.weingut-engler.de

www.weingut-am-rosenborn.de

98 TOP HOTEL | 4 /2011

Cocktail_4.2011 07.04.11 11:10 Seite 99

COCKTAIL DES MONATS INVESTITION

Catweazle Eine frisch-fruchtige und leichte Rezeptur für viele Gelegenheiten

ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

3 cl Boulard Calvados Grand Solage 2 cl Holunderblütensirup 5 cl Apfelsaft, naturtrüb 2,5 cl frisch gepressten Zitronensaft ½ Barlöffel Puderzucker

Alle Zutaten mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und durch ein Barsieb in ein mit Eiswürfeln gefülltes Longdrinkglas abgießen. Mit je einer halben Apfel- und Zitronenscheibe und einer frischen Kirsche garnieren. Für Top hotel zubereitet mit Eiswürfeln von SchöllerDirect und serviert in einem »Tumbler Longdrink«-Glas der Reihe »Basic Bar Selection by Charles Schumann« von Schott Zwiesel. Weitere Cocktailrezepte finden Sie auf unserer Homepage unter www.tophotel.de

Von Barmeister Franz Brandl (li.), Autor zahlreicher Bar- und Cocktailbücher, sowie von Jörg Krause, international erfahrener Barkeeper und langjähriger Mitarbeiter der »Schumann’s Bar« in München

4 /2011 | TOP HOTEL 99

Fotos (8): Serge Ramelli, Foto »Lovez-Vous«: Grégory Favre

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 100

Völlig losgelöst Das Hotel Seven entführt seine Gäste in sieben fantastische Welten

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 101

INVESTITION HOTELZIMMER

HOTELEINRICHTUNG

neubert Von außen ist es eher unscheinbar. In einer schmalen Pariser Seitengasse und hinter grauer Fassade wurde im Juli 2010 das Hotel Seven eröffnet – mit 28 Zimmern und sieben Suiten. Doch die haben es in sich: Die Gäste können in einem schwebenden Bett schlafen oder in einer Schatztruhe. Sie können sich wie James Bond fühlen oder aber wie Alice im Wunderland

WOHLFÜHLEN INKLUSIVE

BERATEN, PLANEN, REALISIEREN

KOMPLETT Und weil es so außergewöhnlich ist, das Seven, lässt es sich auch nur schwer beschrei-

AUSSTATTUNG

ben. Ein Erlebnis-Hotel? – Vielleicht. Ein Hotel,

HOTELZIMMER

das Tagträume wahr werden lässt? – Schon eher. Man könnte es aber auch mit einem Glas Cham-

EMPFANGSHALLEN/ REZEPTIONEN

pagner vergleichen: glitzernd, sprudelnd und lu-

RESTAURANTS

xuriös. Luxus wird im Seven zwar groß geschrieben, findet neben dem außergewöhnlichen Design

KONFERENZRÄUME GÄSTEBÄDER

aber vergleichsweise wenig Beachtung. Denn staunen dürfen die Gäste schon in den »normalen« Levitations-Zimmern. Deren Preise sind mit 197 Euro pro Nacht noch relativ günstig im Vergleich zu den Suiten, dennoch haben sie einiges zu bieten: Eine architektonische Meisterleistung lässt das Bett scheinbar schwerelos im Raum stehen. Auch die Regale und Schränke aus Glasfaser erscheinen leicht und schwebend. Farbiges Licht vom Boden und von der Seite sorgt für diesen eindrucksvollen Effekt. Auch der Geruchssinn wird angesprochen: Über spezielle Duftkanäle können sich die Gäste warmen Wüstenwind ins Gesicht blasen lassen, wenn sie beispielsweise eine Doku über die Sahara anschauen. Oder der Raum füllt sich mit Blütenduft, wenn eine Blumenwiese auf dem Flachbildschirm erscheint. Zur Ausstattung gehören außerdem WLAN, eine iPod-Docking-Station, eine Nespresso-Kaffeemaschine, ein Safe und Klimaanlage. Doch das eigentliche Highlight des Hotels sind die sieben Suiten, die dem Hotel seinen NaIn den »Levitations-Zimmern« wird das

XXXL Neubert Hoteleinrichtung BDSK Handels GmbH Mergentheimer Straße 59 97084 Würzburg Tel. 0931-6106 165 140 Fax 0931-6106 165 356 vertrieb@objekt.de

www.objekt.de

Schlafen zum schwebenden Verfahren 4 /2011 | TOP HOTEL 101 1

08.03.11 16:13

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 102

INVESTITION HOTELZIMMER

men geben und für die vier Innenarchitekten verant-

1 Von den 60er-Jahren

Handschrift des französischen Designers. Im Seven ge-

wortlich zeichnen. Da ist zum Beispiel die »007«-Suite

und den James-Bond-

staltete er außerdem eine zweite Suite im fünften

im ersten Stock, die Vincent Bastie entwarf. »Es gibt we-

Filmen ist die Suite

Stock. Sie trägt den Namen »Sublime«, was so viel wie

nig Schnickschnack, alles wird nur angedeutet«, bringt

»007« inspiriert

»nobel« oder »erhaben« bedeutet. Gleich der erste Blick verrät, warum: Alles ist weiß und weich, wie eine Wol-

er das Designkonzept seiner Suite auf den Punkt. Bastie möchte, dass sich die Gäste wie der berühmte Ge-

2 Der Gast im Wunder-

ke. Es gibt keine Ecken und Kanten. Ein harmonisches

heimagent oder wie eines der mysteriösen Bond-Girls

land: Die »Alice«-Suite

Zusammenspiel von Sanftheit und Fülle sowie runde

fühlen. »Man erwartet fast schon, dass sich das Kopf-

spielt mit Versatzstücken

Möbel – bis hin zum Bett – und ein kuschelweicher

ende des Bettes verschieben lässt und einen geheimen

aus dem fantastischen

Teppich machen »Sublime« zu einem Kokon, in dem

Durchgang preisgibt. Oder dass hinter dem Spiegel

Kinderbuch

man sich geborgen und sicher fühlt. »Die Suite strahlt Frieden, Ruhe und Liebe aus«, beschreibt Bastie sein

eine Kamera oder ein Mikrofon versteckt ist.« Erzeugt wird diese Atmosphäre durch ein eindrucksvolles De-

3 Rund, weich und

kor – eine Kombination aus retro-schicken und futu-

leicht wie ein Wolke ist

Einrichtungskonzept. Auch die »Lovez-Vous«-Suite im Erdgeschoss spielt

ristischen Elementen. Zwei einander gegenüber plat-

die Suite »Sublime«

mit dem Thema »Liebe« und fordert seine Gäste auf,

zierte Spiegel verleihen dem Raum hypnotisierende

gestaltet

sich »aneinander zu kuscheln«. Intention der Architektin Virginie Cauet war es, einen Ort zu schaffen, »an

Tiefe. Für Komfort im Bad sorgt die große Duschkabine mit Dampfbadfunktion, ein schickes Detail ist die

4+5 Der Gast als

dem es sich Liebespaare gemütlich machen und sich

goldene Toilette. Und wenn einen das Ambiente in-

Interior Designer: Per

verstecken können«. Für das Design ließ sie sich von

spiriert, kann man sich auf dem 62-Zoll-Flachbildfern-

Knopfdruck lässt sich in

den Höhlen des Cévennes-Gebirges in Südfrankreich

seher sämtliche James-Bond-Filme anschauen.

der Suite »On/Off« das

inspirieren, wo sie als Kind oft spielte: Die Wände der

Ambiente verändern

Suite sind aus Alabaster, der Fußboden aus Quarz, es

Vincent Bastie arbeitete bereits in der Vergangenheit für Philippe Vaurs, den Inhaber des Hotel Seven. So tra-

gibt eine Bioethanol-Feuerstelle und im Bad fließt zu

gen auch andere Pariser Häuser – darunter das Five Ho-

dekorativen Zwecken Wasser die Wände hinunter.

tel, das One by the Five und das Hidden Hotel – die

Blickfang ist eine freistehende, mit Kuhfell überzogene

102 TOP HOTEL | 4 /2011

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 103

www.beckerandfriends.de

Badewanne. »Lovez-Vous« wirkt einerseits verspielt und kindlich. Andererseits muss der Gast dank zwei großer Fernseher, einem runden Bett und einem Whirpool auf der privaten Terrasse auf keinerlei Luxus verzichten. Diese »zivilisierte Höhle«, wie sie Virginie Cauet nennt, ist mit 45 Quadratmetern die größte und auch

Schneller geht‘s nicht. Das STR®- Konzept von Tenbrink.

teuerste Suite des Seven. An Werktagen kostet sie 697 Euro, am Wochenende 897 Euro pro Nacht. Ebenfalls verspielt, dabei komfortabel, luxuriös und ästhetisch, ist Paul-Bertrand Mathieus »Alice«-Suite im vierten Stock. »Ich habe mir eine sehr moderne Interpretation von ›Alice im Wunderland‹ vorgestellt«, erzählt der Architekt, der ein guter Freund von Philippe Vaurs ist. Und tatsächlich schafft es Mathieu durch einzelne Objekte, die wagen Kindheitserinnerungen der Gäste wahr werden zu lassen, ohne dass der Raum überladen wirkt. Da scheint zum Beispiel ein weißes Kaninchen aus dem Nirgendwo durch die Wand ins Zimmer zu springen und auf der Rücken-

Absolute Budget- und Terminsicherheit, höchste Qualitätsstandards und eine extrem kurze Renovierungszeit, das Shortest-Time-Renovation-Konzept von Tenbrink macht es möglich! Was sich wie der Traum eines jeden Hoteliers anhört, ist das Ergebnis jahrelanger Praxiserfahrung und äußerst präziser Planungen. Durch die Bündelung aller Gewerke in einer Hand und durch einen sehr hohen Ressourceneinsatz sind wir mit dem STR®-Konzept in der Lage, Ihr Hotel in rekordverdächtig kurzer Zeit in die Poleposition zu bringen. Natürlich alles bei laufendem Hotelbetrieb. Erfahrung macht schließlich den Unterschied. Tenbrink - Komplettlösungen nach Maß!

lehne der Couch schläft die Grinsekatze. Ein surreales Ambiente. Mit Illusionen spielt auch die zweite Suite von Mathieu mit dem Namen »On/Off«. Mit nur einem Knopfdruck ändert sich die gesamte Inneneinrichtung und verwandelt beispielsweise das kahle Schlafzimmer in eine Rokoko-Suite. – Obwohl nichts be-

Industriestraße 1-7 | 48703 Stadtlohn www.tenbrink.de | info@tenbrink.de

wegt wurde, ist doch auf einmal alles anders. Der Sohn eines Regisseurs hat zwei Ausstattungen in einem realisiert: eine elegante, nüchterne mit Büchern und einem Schreibtisch – und eine 4 /2011 | TOP HOTEL 103 14:40

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 104

INVESTITION HOTELZIMMER

Fantasiewelt mit einem imaginären Wald. Je nachdem, ob man das Licht an- oder ausschaltet, ist das Glas an den Wänden durchsichtig oder undurchsichtig und bringt das gewünschte Design zum Vorschein – ein raffinierter Effekt. In Anlehung an eine reale Person entstand im dritten Stock die Suite der Innenarchitektin Sylvia Corrette: »Marie-Antoinette« heißt das Zimmer, das an die leidenschaftliche Liebesgeschichte zwischen der französischen Königin und dem schwedischen Grafen Hans Axel von Fersen erinnern soll und allen Liebespaaren gewidmet ist. Gewagt, lustig, spritzig, ungewöhnlich, frech – das sind nur einige der vielen möglichen Adjektive, mit denen sich die Suite beschreiben lässt. Dazu die

der französischen Königin erzählt, aber auch die von der Liebe im

1 Französischen Charme versprüht die Suite »Marie Antoinette«; 2 Brillante Atmosphäre herrscht in der »Diamant noir«-Suite; 3 Blickfang in der verspielten »Lovez-Vous«-Suite ist die mit Kuh-

Allgemeinen.«

fell überzogene Badewanne

Architektin: »Ich wollte keinen historische Originalschauplatz schaffen, sondern ein Zimmer mit ›Glam-Rock‹, das zum einen die Geschichte -

So erklären sich extravagante Möbelstücke wie der Schminktisch aus pinkem Plexiglas. Über dem Himmelbett, das sich durch einen Vorhang

(Schwarzer Diamant). Mit dieser begehbaren Schatztruhe beweist Sylvia

vom Rest des Zimmers abgrenzen lässt, schwebt eine große Freske in

Corrette, dass »schwarz« nicht mit »dunkel« gleichzusetzen ist: Sie spielt

Öl, die sowohl einen Sonnenaufgang, als auch einen Sonnenuntergang

mit der Oberflächenstruktur, mit dem Glanz unterschiedlicher Materialien

darstellen kann. Mit der Suite »Marie-Antoinette« hat Sylvia Corrette

wie Glas, Samt, Fliesen, Plexiglas und sorgt so für eine »brillante« Atmo-

ein raffiniertes und romantisches Universum geschaffen – einen Ort, an

sphäre. Überall sind Swarovski-Steine zu finden: in der Badewanne, im

dem der Aufenthalt zu einem gefühlvollen Erlebnis wird.

Waschbecken und in der Tür der extrabreiten Dusche. Sylvia Correttes Mes-

Ganz anders, aber auch als Appell an die Liebe ist Sylvia Correttes zweite Suite im sechsten Stock gestaltet: die »Diamant noir«-Suite

sage ist unübersehbar: »Hab’ keine Angst vor der Dunkelheit!« Info: www.sevenhotelparis.com

Hoteleinrichtungen

Appia Contract GmbH Dorfstr.20 D-84378 Dietersburg Peterskirchen www.appia-contract.com Ihr Ansprechpartner Eva-Maria Eglseer Te..: +49 8565/9610-15 Fax: +49 8565/ 9610-70 info@appia-contract.com

104 TOP HOTEL | 4 /2011

BEL

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 105

Frische Farben, mehr Komfort Rund ein Drittel der 23 Hotelzimmer des familiengeführten Hotel Mehl in Neumarkt in der Oberpfalz wurde zum Jahreswechsel von Hüttinger neu ausgestattet. Ein frischer Farbanstrich sowie ein neuer Teppichboden in kräftigem Grün mit floralem Design lassen die Zimmer insgesamt heller und großzügiger wirken. Cremefarbene Wandpaneele verbergen unschöne Kabel, welche die technische Umrüstung der Zimmer im Laufe der Zeit mit sich brachte. Komplett neu gestaltet wurde der Bereich rund um die Betten: Für optimalen Schlafkomfort sorgen Boxspringbetten mit Federkernunterpolsterung und Federkernmatratze; ein imposantes Betthaupt mit abgestepptem Kunstleder in einem freundlichen Mandarinton zieht die Blicke auf sich. Die in Kirsche furnierten Einbauschränke und Schreibtische blieben aufgrund des guten Zustandes erhalten. Info: www.huettinger-die-einrichtung.de

Gemütlich? Aber natürlich! Mit dem Gästezimmerkonzept »Nature« ist es Neubert Hoteleinrichtung gelungen, hochwertiges Design, gemütliches Ambiente und natürliches Flair zu vereinen. Charakteristisch sind die erdigen Farben und die Verwendung von Holz in Eiche-Optik; alternativ kommt Massivholz zum Einsatz. Zum behaglichen Ambiente tragen ein flauschiger Teppichboden und eine angenehme indirekte Beleuchtung bei. Einen besonderen Effekt erzielt das hochwertige Betthaupt – eine geprägte Massivholzplatte in Schoko-WeidenstabOptik. »Nature« eignet sich vor allem für Wellnessdomizile und Hotels, die Wert auf modernes Design und Natürlichkeit legen. Info: www.objekt.de

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 106

INVESTITION HOTELZIMMER

RANDBEMERKUNG

Neue Strukturen und Farben Um sieben Bezugsstoffe hat die Firma Fey & Co die Stoffkollektion für ihre Box-

Feuerwerk im Hotelzimmer

springbetten des Labels »Box & Springs« zu Beginn des Jahres erweitert. Damit gibt es ak-

Eigentlich ist es ganz liebevoll arrangiert.

Tex entwickelten Fleckenschutz des Stoffes. Diesen zeichnet aus, dass die Oberflächen-

Und ganz allein für mich: ein kleines Feuer-

spannung, die das Eindringen von Schmutzpartikeln verhindert, nicht durch einen

werk zur besten Schlafenszeit mitten im Ho-

einzelnen festen Film auf dem Gewebe gebildet wird, sondern durch unzählige Nano-Fil-

telzimmer. An der Rauputz-Decke zucken alle

me, die unabhängig voneinander und einzeln mit den Gewebefasern verbunden sind.

paar Sekunden grelle Blitze in Rot und Grün,

Auf diese Weise verliert der Fleckenschutz nach Aussage des Herstellers nicht an Wirkung.

auf dem Nachttisch blinkt es im Sekunden-

Info: www.fey-co.de

tuell 38 Musterstoffe, deren Struktur von glattem Textilleder über fein gewebte Stoffe bis hin zur gröberen Leinenoptik reicht. Die neuen Bezugsstoffe sind in einer breiten Farbpalette und mit der »Merlin Magic«-Ausrüstung zu haben, einem von der Firma Globa-

takt gelb. Die Klimaanlage über dem Durchgang zum Flur glimmt grün, so lange sie Ruhe gibt, und leuchtet in Bengalfeuer-Rot, wenn sie wieder mit ihren Blechen zu scheppern beginnt. Gegenüber macht das ebenfalls rote Stand-by-Lämpchen vom Fernseher auf sich aufmerksam, die pulsierende LadeLeuchte vom Zimmertelefon ist wiederum grün. Keine Chance, das Zimmer mit einem Tastendruck wirklich dunkel zu bekommen. Ich muss erst wieder aus dem Bett steigen, Stecker suchen, Geräte lahm legen, Displays verdecken. Bleibt noch der Rauchmelder zwei Meter hoch über dem Kopf. Warum er gleich zwei nervtötend blinkende Dioden hat, ob-

Mehr Wohlgefühl für Frauen

wohl die Dinger früher mit einer auskamen,

Um die »Women-Friendly-Rooms« der Leonardo Hotels noch exklusiver zu gestal-

weiß niemand. Gut, dass es Pflaster gibt –

ten, kooperiert die Hotelkette seit Februar dieses Jahres mit Jab Anstoetz, einem der größ-

und dass sie sich mit gewisser Akrobatik auf

ten Stoffverlage weltweit. »Weiche Kissen, kuschelige Decken und feinste Polsterstoffe

die Leuchtdioden an der Decke kleben lassen.

werden in den ›Women-Friendly-Rooms‹ für den gewissen Hauch von Luxus sorgen und

Schade allerdings, dass die Lämpchen so

ein Gefühl von absoluter Geborgenheit vermitteln«, erklärt Interior Designer Andreas

grell sind, dass sie sogar durch das Pflaster

Neudahm den Grund für die Zusammenarbeit. Derzeit sind die »Frauen-Zimmer« in den

scheinen. Beim nächsten Mal verreise ich

Leonardo-Häusern Royal Berlin und Royal Munich buchbar. Sie sind lichtdurchflutet, in

mit schwarzer Klebefolie.

den Farben Flieder und Weiß gehalten und zeichnen sich durch einen eigenen Schmink-

Ob ich ein schwieriger Gast bin? Eigentlich

bereich aus. Hinzu kommen spezielle Accessoires wie Blumen, Frauenmagazine, Pro-

gar nicht. Ich gehöre einfach nur zu denen, die

secco, eine Schlafbrille, Wärmesocken, ein Power-Fön, ein ausgewähltes Minibarsortiment

Hotelzimmer buchen, um dort zu schlafen.

und eine Schmuckschatulle.

Helge Sobik, Autor 106 TOP HOTEL | 4 /2011

Info: www.leonardo-hotels.com

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 107

Von der Bergwelt inspiriert

Vielseitig & individuell

Voglauer Hotel Concept zeichnet verantwortlich für die Aus-

Klassisch und edel wirkt die neue Hotelkollektion »Eleganza«, die

stattung der 160 Zimmer im Tauern Spa in Kaprun, das zur Winter-

Selva auf der diesjährigen Internorga präsentierte. Mit 32 Modellen bietet

saison 2010/2011 an den Start ging: Die kompletten Möbel und die

»Eleganza« eine große Auswahl an Einzelteilen – von der Vitrine, über

Einbausofas stammen aus dem Hause Voglauer. Die Zimmer sind

Tische und Stühle, bis hin zu Sofas, Bänken, Schränken und Betten. Die

zeitgemäß und schlicht gehalten. Die Mitarbeiter des Wiener Ar-

Besonderheit der Kollektion ist ihre Vielseitigkeit: Die Möbel können

chitekturbüros »Skyline Architekten« ließen sich für das Design von

durch Details wie unterschiedliche Glaselemente, Bänke mit oder ohne

der einzigartigen Landschaft der Region – vom Wasser, der Bergwelt

Lehne, Regale aus Holz oder Glas »individualisiert« und auf diese Weise

und dem Gletscher Kitzsteinhorn – inspirieren. Die Möbel wurden

an die Bedürfnisse der Hoteliers und Gastronomen angepasst werden.

in gebürsteter Eiche ausgeführt. Warme Farben und hochwertige

»Eleganza« gibt es in zahlreichen Oberflächen, die auch innerhalb der

Materialien sollen für Wohlbefinden sorgen.

Kollektion miteinander kombiniert werden können.

Info: www.voglauer.com, www.tauernspakaprun.com

Info: www.selva.com

Mehr Bodenfreiheit für Caffè Latte und Cheeseburger. Ob stilecht in der Bar, wohnlich in den Zimmern oder geschmackvoll im Restaurant. Die Kunststoff-Designbodenbeläge von PROJECT FLOORS bieten Ihnen für jede Fläche die richtige Lösung. Denn mit annähernd 200 strapazierfähigen, verblüffend echt anmutenden Holz-, Stein- und Keramikoberflächen realisieren Sie immer eine Atmosphäre, in der sich Ihre Gäste wohl fühlen.

www.project-floors.com

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 108

INVESTITION HOTELZIMMER

Blickfang Boden Als echter Eyecatcher wirkt der neue Boden von Project Floors im Hubertushof Lingen. Im Zuge einer etappenweisen Renovierung wurden bis Mitte April 13 Zimmer mit einem rötlichbraunen Boden (Artikel PW3016CP) aus der »Medium Collection« ausgestattet. Seine auffällige Maserung bildet einen Kontrast zu den sonst eher schlicht gehaltenen Zimmern in zeitlosem Design. Im Zuge künftiger Renovierungen sollen die restlichen 31 Zimmer des Hotels diesen Designbelag erhalten. Die Kunststoff-Bodenbeläge von Project Floors zeichnen sich durch eine authentische Nachbildung von Holz- oder Steinvorbildern sowie durch eine einfache und hygienische Reinigung aus. Info: www.project-floors.com

Die Natur stand Pate Bei der Renovierung des Londoner Marriott Hotel Grosvenor Square setzte Tenbrink in den Zimmern ein Designkonzept um, das langlebige Klassik mit natürlichen Farben kombiniert Der Renovierungsauftrag des Fünf-

selbstständig schließt, ergibt für den Gast

Sterne-Hotels umfasste 99 Zimmer in den

ein völlig anderes Empfinden. Er assoziiert

Stockwerken vier bis sechs. Die Arbeiten er-

dies mit Qualität und überträgt diesen Ein-

folgten im Zeitraum von elf Wochen bei

druck auf sein gesamtes Hotelerlebnis.«

laufendem Betrieb und konnten bis Anfang April 2011 abgeschlossen werden.

Sowohl für die Betreibergesellschaft Marriott als auch für die Eigentümer Strategic

Helle Farbtöne wie Beige und Lindgrün –

Hotels hat der deutsche Generalunterneh-

kontrastiert durch Holz in Wenge – bestim-

mer bereits mehrfach internationale Pro-

men das von der Natur inspirierte Design-

jekte realisiert. Info: www.tenbrink.de

konzept. Farbige Akzente setzt frisches Gelb, wie beim Stoffbezug des Schreibtischstuhls. Ovale Lampen, gemusterte Kissenbezüge aus edlen Stoffen und dunkel

Auf Lilien und Maiglöckchen gebettet

gerahmte Bilder: Auch die Accessoires

Die Sonderedition »Selection« von Wäschekrone umfasst eine Auswahl an Tisch-, Bett-

unterstreichen den wohnlichen Charakter

und Frottierwäsche in qualitativ hochwertigen Exklusiv-Designs. Im Bereich Bettwäsche gibt

der Zimmer.

es zwei Ton in Ton gehaltene Blumen-Dessins: die »Bourbonenlilie« (Foto), bei der zarte Lilien

Auf der Club-Etage vereinen die Betten

mit Blockstreifen kombiniert wurden und das »Karierte Maiglöckchen«. Die Bettwäsche ist

mit ihrem hohen Gestell aus wengefarbe-

in allen Standard- und Komfortgrößen erhält-

nem Holz (Foto) zeitgemäßen Luxus mit

lich, das Dessin »Bourbonenlilie« wird außer-

dem Gespür für die Proportionen des his-

dem in Überbreiten bis 280 Zentimeter konfek-

torischen Gebäudes. Hochwertig ausge-

tioniert und kann mit passendem Betttuch in

stattete Bäder mit Raindance-Duschen bie-

Querstreifen-Dessin ergänzt werden. Die Kopf-

ten Top-Komfort. Die Arbeitsbereiche strah-

kissen sind in unterschiedlichen Größen erhält-

len einerseits klassische Eleganz aus, verfü-

lich, auf Wunsch werden sie auch mit einem

gen andererseits über eine moderne me-

Stehsaum konfektioniert. Die Bettwäsche aus

diale Ausstattung. Schränke und Schubla-

feinem Mako-Satin ist ganz in Weiß gehalten

den sind mit der Softschließtechnik aus-

und wiegt 140 Gramm pro Quadratmeter. Nach

gestattet. Dazu Tenbrink-Geschäftsführer

Angaben des Herstellers ist die Bettwäsche

Manfred Terliesner: »Ob eine Tür oder eine

koch- und chlorecht.

Schublade einfach zufällt oder sanft und

Info: www.waeschekrone.de

108 TOP HOTEL | 4 /2011

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 109

Mustersuite mit Wohlfühlambiente

Harmonie von Geist und Körper

Ein halbes Jahr vor der geplanten Eröffnung wurde die Mus-

Das »Energy Bed« von Klafs sorgt im Duisburger Future Hotel durch

tersuite des Residence Inn by Marriott München City Ost von Git-

angenehme Pendelbewegung für Tiefenentspannung und Revitalisie-

te Brückmann, Area Vice President Marriott Zentraleuropa, Beat

rung. Es schwingt auf einer simulierten Pendellänge von 7,5 Metern ge-

Kuhn, Managing Director Division Hotel der SV Group, und Rei-

nau bei der Frequenz, bei der eine optimale Synchronisation von Gehirn-

ner Sachau, COO Marriott Europe, in Augenschein genommen.

wellen und Bewegung stattfindet. So soll eine Harmonie von Körper und

Die 30 Quadratmeter große Suite wartet mit verschiedenen Vor-

Geist entstehen. Erst im Januar wurde das Future Hotel mit dem »Inno-

zügen für Langzeitreisende auf. So verfügt sie – wie auch die noch

vationspreis Technologiemanagement« ausgezeichnet.

entstehenden 125 Suiten und Studios – über einen großzügigen

Info: www.klafs.com

Wohn-, Ess- und Arbeitsbereich mit WLAN, Kitchenette mit Spülmaschine und Kühlschrank sowie ein geräumiges Badezimmer. Auch beim Design-Konzept setzt Innenarchitekt Claudio Carbone alles daran, dass sich die Gäste wie zu Hause fühlen: Die Textilien wurden in unterschiedlicher Struktur, Machart und Optik ausgesucht. Es soll der Eindruck entstehen, dass beispielsweise die Kissen über mehrere Jahre an unterschiedlichen Orten eingekauft wurden. Deshalb sind auf dem dunkelbeigen Ledersofa sowohl gestreifte, geblümte, karierte oder neutrale Kissen in Blau-, Grün- und Brauntönen zu finden. Auch die Stoffart ist unterschiedlich – ein Mix aus Seiden-, Strick und Baumwolloptik. Die vorherrschenden Beige- und Brauntöne des Interieurs werden durch blaue und grüne Akzente aufgelockert. Auf diese Weise strahlt die Suite Gemütlichkeit und Wärme aus, ohne jedoch zu erdrücken. Mit dem neuen Hotel expandiert die zweitgrößte Marriott-Marke nach Europa. Info: www.marriott.de, www.carbone-design.ch

FBF-Katalog erstmals zweisprachig Der neue Hauptkatalog 2011/2012 der Fränkischen Bettwarenfabrik ist ab sofort erhältlich. Dieser erscheint erstmals zweisprachig – in Deutsch und Englisch – mit einer separaten Preisliste. Auf gut 90 Seiten präsentiert FBF Bed & More eine Vielzahl an neuen und bewährten Artikeln rund um die textile Hotelausstattung: von Boxspringbetten und Matratzen über Bettwaren bis hin zu Bett-, Frottier- und Tischwäsche. Info: www.fbf-bedandmore.de

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 110

INVESTITION HOTELZIMMER

Umbauten von Alila bis Zermatt Kontinuierlich werden weltweit in Hotels aller Kategorien Renovierungsmaßnahmen vorgenommen. Im Folgenden präsentiert Top hotel ausgewählte Beispiele, bei denen die Neugestaltung der Zimmer im Vordergrund stand bzw. steht

Upstalsboom Ostseestrand Usedom Speziell auf die Bedürfnisse von Frauen hat das Upstalsboom Hotel Ostseestrand im Seebad Heringsdorf erst vor Kurzem acht seiner Gästezimmer abgestimmt. Die »Freundinnen-Zimmer« entstanden vom 3. Januar bis 4. Februar und weisen folgende Annehmlichkeiten auf: direkter Zugang zum »Baltic Spa«, separate Schminkkommode, ausgewählte Kosmetikartikel, Handtuchwärmer, BadeFoto: Rosi Radecke, Hannover

mantel, große Handtücher und ein Saunatuch, Tageszeitung, spezielle Frauenmagazine, eine Flasche Prosecco, täglich frisches Obst und Mineralwasser. Darüber hinaus haben die 28 Quadratmeter großen »Freundinnen-Zimmer« einen Balkon zur Seeseite und sind in puncto textile Einrichtung mit weichen fließenden Stoffen versehen. Info: www.allergotel.de

Ringhotel Goldener Knopf Rund eine Million Euro investierte Inhaber Christian Herzog in die Substanzerhaltung und Standortsicherung seines Hotels, dem Ringhotel Goldener Knopf in Bad Säckingen / Baden-Württemberg. Während einer viermonatigen Umbauphase ließ er 39 der insgesamt 70 Hotelzimmer bei laufendem Betrieb generalsanieren. Eingerichtet sind die frisch renovierten Einheiten nun mit Möbeln aus gekälkter Esche; passend zum saharafarbenen Wandanstrich hängen anthrazitfarbene Vorhänge vor den Fenstern. Dunkle Fußböden in Holzoptik runden das Gesamtbild ab. Erarbeitet wurde das Gesamtkonzept, das unter dem Motto »von Gästen für Gäste« steht, von der Eigentümerfamilie Herzog zusammen mit dem einheimischen Architekten Franz Michler. Info: www.ringhotels.de

Best Western Plus Central Hotel Leonhard 100 Zimmer des Best Western Plus Central Hotel Leonhard im österreichischen Feldkirch haben die Münchner Hoteldesigner von Plan:et in nur sechs Wochen und im Zuge eines Komplettumbaus renoviert und neu eingerichtet. Der Betrieb des Hotels musste dabei nie unterbrochen werden. »Plan:et hat dafür gesorgt, dass die Baumaßnahmen reibungslos und nach Bauzeitenplan verliefen«, zeigt sich Peter Stadlmüller, Geschäftsführer der Betreibergesellschaft PST Hotelmanagement zufrieden. Mehr noch: »Plan:et hat die Kosten so optimiert, dass 25 Prozent des Budgets für zusätzliche Maßnahmen frei wurden.« Bereits bei den Kaufverhandlungen im Jahr 2000 hatte Plan:et eine Bestandsanalyse vorgenommen und ein Sanierungs- bzw. Kostenkonzept für das damals noch als Holiday Inn firmierende Hotel ausgearbeitet. Seit Anfang April 2011 ist das Central Leonhard das erste First-Class-Hotel der neuen »Plus«-Linie von Best Western in Zentraleuropa. Info: www.central-hotel-leonhard.at und www.plan-et-design.de 110 TOP HOTEL | 4 /2011

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 111

Hotel auf der Wartburg Eisenach

Alila Hotel Jakarta / Indonesien

Wegen aufwendiger Umbaumaßnahmen bleibt das Hotel auf der Wart-

Um fünf exklusive Suiten wurde das Alila Hotel Jakarta in

burg vom 1. März bis voraussichtlich 30. Juni geschlossen, wobei die Bauar-

Indonesien erweitert. Die neuen »Club Suites« verfügen über

beiten an dem unter Denkmalschutz stehenden Gebäude wegen der expo-

getrennte Wohn- bzw. Arbeitsbereiche und bieten weitläufi-

nierten Lage eine große Herausforderung darstellen: Das Hotel steht auf

ge, lichtdurchflutete Zimmer mit begehbaren Schränken, gro-

einem Felsplateau und ist von steil abfallenden Hängen umgeben. Restau-

ßen Doppelbetten und luxuriösen Badewannen. Durch bo-

riert bzw. renoviert werden für mehrere Millionen Euro das rund 2000 Qua-

dentiefe Fenster, vor denen tiefe, bequeme Sessel stehen,

dratmeter große Dach, die etwa 3000 Quadratmeter umfassende Naturstein-

blickt man auf Jakarta und einige seiner Sehenswürdigkeiten

fassade sowie die 35 Hotelzimmer. »Um den individuellen Burgcharakter der

wie den Präsidentenpalast und das Nationalmuseum. Kom-

Zimmer zu erhalten, sind wir durch jedes einzelne gegangen und haben fest-

plettiert wird die Ausstattung durch Flachbildfernseher und

gelegt, wo was gemacht werden muss«, erzählt Alexander Winter, Geschäfts-

iPod-Abspielgeräte; die Nutzung des WLAN ist kostenlos. Zu-

führer von Arcona Hotels & Resorts, zu denen das Hotel auf der Wartburg ge-

sätzlich genießen die Gäste der »Club Suites« eine Reihe ex-

hört. Außerdem erhalten alle Zimmer – deren Größe zwischen zwölf und 50

klusiver Vorteile – von kostenlosen Säften über den Nach-

Quadratmeter variiert – einen Schreibtisch, um künftig auch den Ansprüchen

mittagstee mit hausgemachten Keksen und Abendcocktails

von Geschäftsreisenden gerecht zu werden. Bei den Stoffen entschied man

mit Canapés bis hin zum 50-prozentigen Rabatt auf Speisen

sich gemeinsam mit Bärbel Schwabe Interiordesign (BSI) für langlebige Aus-

und alkoholfreie Getränke in allen Restaurants des Alila Ho-

führungen, deren Farbpalette von »schlammig« bis hin zu kräftigen Blau- und

tels. Außerdem können sie einen der insgesamt zehn Konfe-

Grüntönen reicht; die neuen Möbel bestehen hauptsächlich aus weichem,

renzräume einen halben Tag lang gratis nutzen. Zu weiteren

zum Teil lackiertem Naturholz. »Das Hotel soll nicht mehr ganz so rustikal

Annehmlichkeiten des Hotels gehören das »Spa Alila«, das

wirken«, erklärt Winter. Die Bäder werden nicht komplett neu gestaltet, hier

»Gym Alila« und ein Swimmingpool im Außenbereich. Ins-

genügen bereits einzelne Verbesserungen wie der Austausch von Ablageflä-

gesamt dauerte das Einrichten der »Club Suites« acht Mona-

chen. Noch in Planung befinden sich zwei Zimmer, die eventuell im Dachge-

te; eröffnet wurden diese im November des vergangenen Jah-

schoss entstehen sollen. Info: www.wartburghotel.de

res. Info: www.alilahotels.com

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 112

INVESTITION HOTELZIMMER

U U U

Minibars Zimmersafes Hosenbügler

SIBRA GmbH Gewerbestraße 7 D-79804 Dogern Tel. 0 77 51 / 91 67 90 Fax 0 77 51 / 91 67 99 info@sibra.eu www.sibra.eu

Hotel zum Ochsen Oberstenfeld Der Wunsch von Geschäftsreisenden nach einer behaglichen Bleibe hat in den vergangenen Jahren zugenommen. Diesen Trend bestätigt auch Renate Schick, Besitzerin des Hotels zum Ochsen in Oberstenfeld: »Menschen, die viel in Hotels unterwegs sind, bevorzugen heute eine familiäre und gemütliche Atmosphäre.« Grund genug für Familie Schick, ihren Hotelzimmern ein neues Erscheinungsbild zu geben. Nach dreijähriger Umbauzeit in mehreren Etappen gleicht nun keines der 30 Zimmer dem anderen. Florale Tapetenmuster, satte Farben und verglaste Wanddurchbrüche zwischen Schlaf- und Badezimmer machen jeden Raum zu einem Unikat. Die Bettwäsche wird als Kontrast zu den farbenfrohen Wänden und zum dominanten Eichenbraun des Parketts weiterhin in Weiß gehalten. Darüber hinaus liegen auf den Betten neue Matratzen, Auflagen und Hygienebezüge der Fleiner Betten Braun GmbH, berichtet Renate Schick. Die Sommerbettdecken sind dabei aus waschbarem, allergikertauglichem Kunstfasermaterial. »Das Material ist sehr hautfreundlich und sorgt für ein trockenes, frisches Schlafklima«, erklärt Geschäftsführer Lutz Braun. Der Aufwand hat sich gelohnt, denn seit dem Umbau erfüllt das Hotel zum Ochsen alle Kriterien der Klassifizierung Drei-Sterne-Superior der Gesellschaft zur Förderung des Tourismus in Baden-Württemberg (GFT). Info: www.hotel-gasthof-zum-ochsen.de und www.betten-braun.de

Four Points by Sheraton Central Köln Die erste Phase der Renovierungsarbeiten im Four Points by Sheraton Central Köln konnte im Februar abgeschlossen werden: In 100 neu gestalteten Zimmern treffen nun Möbel in erdigen, kräftigen

Fullservice

Farben auf weiße Einrichtungselemente; großformatige Bilder setzen zusätzliche Akzente. Dieser Stil

Hotelwäschelösungen Gartentischwäsche . Tischwäsche . Küchenwäsche Frottierwäsche . Bettwäsche . Bettwaren . Matratzen Einstickungen . Einwebungen und vieles mehr

findet sich auch in den Bädern wieder. Darüber hinaus wurde jedes Zimmer mit dem »Four Comfort Bed« und einem Notebook-Safe ausgestattet. Im Rahmen der insgesamt rund zwei Millionen Euro hohen Investition hat das Hotel auch einen Fit-

D-89150 Laichingen 07333 804-840 waeschekrone.de

nessraum und eine Business-Lounge eingerichtet. »In weiteren Etappen werden nun die übrigen 31 Zimmer voraussichtlich bis Ende 2011 fertig renoviert«, kündigt General Manager Bettina Alberts an. Info: www.starwoodhotels.com

112 TOP HOTEL | 4 /2011

Foto: Oliver-Cesare Ritz

Hotelzimmer 4_2011 07.04.11 11:07 Seite 113

Aristella Swissflair Zermatt

Baseler Hof Hamburg Rechtzeitig zur Internorga erstrahlten Anfang März die Zimmer des Baseler Hof in neuem Glanz. Seit vergangenem Jahr wurde eine Auswahl der 167 Zimmer des Vier-Sterne-Hauses umfassend renoviert: Neben neuen Badezimmern wurden auch die Wohn- und Schlafräume mit neuen

Der Komplettausstatter Ziefle Koch hat im Aristella Swiss-

Möbeln ausgestattet. Entworfen hat diese der Hamburger Architekt Peter

flair Hotel Zermatt auf vier Etagen insgesamt 28 Hotelzimmer neu

Erler in Zusammenarbeit mit der Tischlerei Brauer aus Freiburg speziell

eingerichtet. Nach einer sechsmonatigen Umbauphase verfügen

für den Baseler Hof. Das Investitionsvolumen für die Arbeiten beläuft sich

die Einheiten in den Kategorien »Open Suite«, »Familienzimmer«,

allein für 2011 auf eine Million Euro. Info: www.baselerhof.de

»Deluxe«, »Superior«, »Classic« und »Simple« nun über Mobiliar aus sanften Holztönen – von Pinie rosé gebürstet und gebeizt bis hin zu Fichte Altholz mit Furnierwechsel. Ergänzt wird die Einrichtung zudem durch Schweizer Impressionen des Fotografen Peter Jehle.

ANZEIGEN

Hocker I Stühle I Tische I Bänke I Zubehör

Bezug nimmt Ziefle Koch mit diesem Gestaltungskonzept auf die verschiedenen Kantone der Schweiz. So sind die Suite und die Zimmer in der ersten Etage den See-Kantonen gewidmet, wobei insbesondere eine indirekt beleuchtete Bilderleiste über dem Betthaupt dem Gast diese Seelandschaften näherbringt. Gleiches gilt für die Holzböden in dunkler Eiche, die Möblierung aus hellem Föhrenholz und die hellblauen Vorhänge – auch sie sollen die leichte Atmosphäre dieser Kantone verdeutlichen. In der zweiten Etage werden die städtischen Kantone vorgestellt (Foto): Polstersessel und Vorhänge in Rot und Orange sowie helle Ledereinsätze an den Kopfenden der Betten sorgen für modernes Flair.

Fon 02591. 91 73-0 . www.schnieder.com

Darüber hinaus sind hier sowohl Suite als auch Zimmer mit hellen Eichenböden versehen und dazu passenden Eichenmöbeln eingerichtet. Bei der Gestaltung der dritten Etage hatte Ziefle Koch die ländlichen Kantone im Visier, weshalb in den Zimmern grüne Teppiche liegen und braune Vorhänge angebracht wurden; das Mobiliar besteht aus hellem Föhrenholz. Die Zimmer im Dachgeschoss mit Dachkonstruktion aus Fichtenholz, dunkelbraunen Teppichen und Möbeln aus Altholz-Fichte wiederum erinnern an das Ambiente der Chalets in den Gebirgs-Kantonen. Darüber hinaus verfügen alle neuen Zimmer und Suiten über WLAN für Highspeed-Internet und 32-Zoll-Flachbildschirme mit Infotainment-TV, über das 150 Fernseh- und 150 Radiosender empfangen werden können. Für erholsamen Schlaf sorgen Funktionsbetten der Ziefle-Koch-Serie »Dobleto«, bei der sich das Einzel- zum Doppelbett ausziehen lässt. Info: www.zieflekoch.de und www.aristella-zermatt.ch 4 /2011 | TOP HOTEL 113

Berufskleidung 4 07.04.11 11:12 Seite 114

INVESTITION BERUFSKLEIDUNG & HOTELWÄSCHE

»Die hohen Preise treffen jeden« Wäschekauf und -leasing wird 30 Prozent teurer Die Baumwollpreise sind aktuell so hoch wie zuletzt vor 30 Jahren – was im wahrsten Sinne des Wortes nicht nur den verarbeitenden Unternehmen teuer zu stehen kommt, sondern auch den Verbrauchern. Top hotel sprach mit Helmut Börner, Leiter Vertrieb Produktmanagement der Walter Greif GmbH, über Auswirkungen auf sein Unternehmen und auf die Hotellerie

Top hotel: Mal zum Vergleich: Was kostete

über 25 Sortimente: Das ist viel zu viel. Dar-

Baumwolle vor zwei Jahren und was kostet

über hinaus ist durch die Verknappung die

sie heute?

Qualität der Baumwolle teilweise zweitrangig

Helmut Börner: Ich kann mich hier nur auf

geworden und wir gehen davon aus, dass wir

die Auskünfte von unseren Lieferanten und

Qualitätsprobleme im Einkauf bekommen.

auf das Internet berufen: 2009 hat man das

Deshalb werden wir die Waren noch strenger

Kilogramm Baumwolle für circa 70 Cent be-

kontrollieren und noch enger mit unseren

kommen. Am 11. März dieses Jahres lag der

Lieferanten zusammenarbeiten. So halten

Preis für ein Kilo bei rund 3,30 Euro.

wir die Warenversorgung aufrecht, die im ver-

Top hotel: Was sind die Gründe für diesen

gangenen Jahr schon manchmal kritisch war.

enormen Preisanstieg?

Top hotel: Geben Sie die Preissteigerung an

Börner: Hierfür gibt es mehrere Ursachen.

die Hoteliers weiter oder können Sie diese

Hauptursache für den Preisanstieg ist die

anderweitig kompensieren? Worauf müssen

weltweite Verknappung von Baumwolle, für

sich Hoteliers künftig beim Wäschekauf

die viele Faktoren verantwortlich sind: der

bzw. -leasing einstellen?

hohe Eigenbedarf in China ebenso wie der

Börner: Nachden wir einen Markt bedienen,

Ausfuhrstopp in Indien und die alternative

der bereits seit Jahren einen starken Preis-

Nutzung der weltweiten Anbauflächen. Na-

kampf erlebt, und wir nur durch Rationali-

turkatastrophen wie in Pakistan und Austra-

sierungsmaßnahmen preislich mithalten

lien sowie der schlechte Dollarkurs taten ihr

konnten, sind unsere Möglichkeiten nun na-

Übriges. Und am Ende kommen jetzt noch

hezu ausgeschöpft. Die Erhöhungen im Tex-

die Spekulanten ins Spiel.

tileinkauf von aktuell bis zu 60 Prozent, aber

Top hotel: Welche Auswirkungen haben

auch die bei der Energieversorgung, treffen

diese Entwicklungen auf Textildienstleis-

uns in Millionenhöhe. Wir werden um eine

tungsunternehmen wie Ihres?

Weitergabe an unsere Kunden nicht herum

Börner: Die hohen Preise treffen natürlich

kommen und die Preise anheben müssen.

jede Branche, die irgendwie mit Baumwolle

Egal, ob ein Hotel die Wäsche selbst kauft oder diese über einen Textildienstleister be-

zu tun hat. Doch nachdem diese extremen Steigerungen im Textileinkauf mehr als un-

Helmut Börner wird die Produktpolitik bei

zieht, es müssen hierfür künftig um circa 30

gewöhnlich sind, kommen wir in Situatio-

seinem Unternehmen neu überdenken und

Prozent höhere Kosten eingeplant werden.

nen, die uns in vielerlei Hinsicht vor große

das Sortiment eventuell bereinigen

Top hotel: Wohin wird sich Ihrer Meinung nach der Baumwollpreis mittel- bis lang-

Herausforderungen stellen. Folglich müssen wir die Strategien im Einkauf anpassen und die Produktpolitik neu

fristig entwickeln?

überdenken, um hier wenigstens teilweise entgegensteuern zu kön-

Börner: Hier kann ich mich nur auf Expertenmeinungen berufen,

nen. Im Einkauf beispielsweise könnte man die Kernsortimente auf

die aber keine konkreten Aussagen zulassen. Bei einem Punkt sind

mehrere Lieferanten verteilen und so die Warenversorgung sichern.

sich aber alle einig: Auf das ursprüngliche Niveau wird man nicht

Produktpolitisch müssen wir unsere Sortimente analysieren: Wenn

mehr kommen. Lediglich eine Beruhigung des Anstiegs könnte

wir schwächere aus dem Programm nehmen, müssen wir nicht mehr

mittelfristig eintreten. Aber das hat man mir vor einem Jahr schon

für alles einen Stock vorhalten. Aktuell haben wir bei der Tischwäsche

einmal gesagt – und genau das Gegenteil ist eingetreten.

114 TOP HOTEL | 4 /2011

Berufskleidung 4 07.04.11 11:13 Seite 115

Biologisch und fair

Mehr Hygiene für die Füße

Blycolin bietet eine neue Wäscheserie an, die zu 100 Prozent aus biolo-

Dem Thema »hygienisch reine Arbeitsschuhe« haben

gisch angebauter und fair gehandelter Baumwolle gefertigt wird – beste-

sich die Fred Butler Textilreinigung und der Ausstatter Abeba an-

hend aus weißer Bett-, Frottee- und Tischwäsche. Produktionsprozess und

genommen. Erstere hat zusammen mit dem Prüf- und For-

Lieferkette orientieren sich an den Global Organic Textile Standards

schungsinstitut Pirmasens eine umweltfreundliche Methode ent-

(GOTS), welche der Internatio-

wickelt, mit der sie Arbeitsschuhe zuverlässig und komplett

nale Verband der Naturtextilwirt-

desinfizieren kann – von der Laufsohle bis zum Innenfutter. Das

schaft gemeinsam mit der eng-

Abtöten der Keime übernehmen

lischen Soil Association, der ame-

flüssiges Kohlendioxid und ein des-

rikanischen Organic Trade Asso-

infizierendes Additiv, womit das

ciation und der Japan Organic

Verfahren die gesetzlichen Vorga-

Cotton Association entwickelt

ben bei Schuhen in Lebensmittel-

hat. Vergeben wird das Siegel nur

betrieben und die Hygiene-Anfor-

an Textilien aus Naturfasern, bei

derungen nach DIN 10524 für Fuß-

deren Produktion, Verarbeitung,

bedeckungen erfüllt. Abeba wieder-

Veredelung und Lagerung keine bedenklichen Chemikalien zum Einsatz

um hat eigens für Fred Butlers Me-

kommen. Darüber hinaus müssen die Unternehmen ein Konzept zum be-

thode zwei neue Schuhserien ent-

trieblichen Umweltmanagement und eine Betriebsstrategie zur sozialen

worfen, die sich besonders gut für die CO2-Reinigung eignen.

Verantwortung nachweisen sowie in puncto Arbeitsbedingungen So-

»Abeba light« umfasst einen weißen Slipper sowie einen Schnür-

zialstandards erfüllen, die auf den Konventionen der Internationalen Ar-

schuh, der in Schwarz und Weiß erhältlich ist; zur Sicherheits-

beitsorganisation aufbauen: Info: www.blycolin.de

schuh-Serie »Abeba anatom« gehören schwarze bzw. weiße Clogs, Slipper, Schnür-Halbschuhe und Stiefel. Info: www.fredbutler.com • www.abeba.de

Wirtschaftlicher waschen

Steigende Nachfrage

»Makellos saubere Wäsche bei sehr niedrigen Verbrauchskosten« ver-

Das Hohenstein Institute beobachtet weltweit ein immer grö-

spricht die Miele KG durch ihre neuen verbesserten Waschmaschinen mit

ßeres Interesse am RAL-Gütezeichen 992/1: Dieses bescheinigt die

zehn bis 20 Kilogramm Füllgewicht. Dafür verfügen die Geräte erstens

einwandfreie Wiederaufbereitung von Wäsche aus Hotellerie, In-

über spezielle Programmpakete für Hotellerie und Gastronomie, etwa das

dustrie bzw. Handwerk und dient Wäschereien so als Vermark-

Paket »Hotel/Restaurant/Catering« für Küchentextilien, Matratzenschon-

tungsargument. In Deutschland nutzen bereits 400 Betriebe die

bezüge, Betten und Wellness-Frottierwäsche. Zweitens erlaubt die frei pro-

Zugkraft des RAL-Zertifikats, hinzu kommen weitere 40 Betriebe

grammierbare Steuerung »Profitronic M« dem Anwender, jedes Pro-

in europäischen Ländern, in Japan und China sowie in Dubai –

gramm individuell zu ändern, um hinsichtlich Temperatur oder Laufzeit

Tendenz steigend. Vergeben wird das Gütezeichen ausschließlich

unterschiedliche Waschmittelanforderungen berücksichtigen zu können.

von der Gütegemeinschaft sachgemäße Wäschepflege e.V. mit

Und drittens tragen verbesserte technische Details dazu bei, den Ver-

Sitz in Bönnigheim; die regelmäßige Kontrolle der Betriebe er-

brauch von Strom, Wasser und Waschmittel erheblich zu senken. So las-

folgt durch Prüfbeauftragte des Textilforschungsinstuts Hohen-

sen sich die Geräte jetzt an eine sogenannte bauseitige Spitzenlast-

stein. Info: www.hohenstein.de

abschaltung anschließen: Herrscht mittags in der Küche beim Stromverbrauch »Hochbetrieb«, hält dieses System die Maschinen in der Wasch-

Nachhaltige Produktion

küche kurzzeitig an. Eine weitere Reduzierung der Kosten ermöglichen

Als erstes italienisches Unternehmen wurde die Rivolta

zwei neue Programme: Das für »Buntwäsche 60°« senkt zum Beispiel in

Carmignani S.p.A. Ende 2010 nach Öko-Tex-Standard 1000 zertifi-

einer 13-kg-Maschine den Wasserverbrauch bei Warmwasserbetrieb auf

ziert. Dem Anbieter von Bettwaren, Tischwäsche und Badtextilien

unter zehn Liter pro Kilogramm Wäsche; das »Eco-Programm« für leichte

für den Objektbereich werden damit offiziell umweltfreundliche

Verschmutzungen oder zum Ein-

und sozialverträgliche Produktions-

waschen von Textilien benötigt

bedingungen bescheinigt. Gefertigt

sogar nur 7,5 Liter und 0,03 kWh

werden unter diesen wie gehabt Tex-

pro Kilogramm. Dokumentiert

tilien, Zudecken und Kissen nach Öko-

wird das Ganze in allen Geräten

Tex-Standard 100, der gesundheitlich

ab sofort mithilfe eines Moduls,

unbedenkliche Produkte kennzeichnet. »Unsere Kunden können

das – bei Einsatz eines Flügelrad-

jetzt auch darauf vertrauen, dass die Artikel unter nachhaltigen

zählers – die Betriebsdaten jeder

Bedingungen produziert wurden. Wir profitieren zudem von der

einzelnen Charge anzeigt und

Zertifizierung, weil wir unsere Produktionsprozesse noch effi-

zugleich speichert. Info: www.

zienter als bisher gestalten können«, so Geschäftsführer Virginio

miele-professional.de

Rivolta. Info: www.rivoltacarmignani.it 4 /2011 | TOP HOTEL 115

Berufskleidung 4 07.04.11 11:13 Seite 116

INVESTITION BERUFSKLEIDUNG & HOTELWÄSCHE

Eine für alles »Service & Catering« heißt eine neue Berufskleidungskollektion von CWS-boco, die mit drei verschiedenen Ausführungen alle Ansprüche bedient. Für das High-Level-Segment gedacht ist die »Pure Line« (li.) in den Farben Schwarz, Weiß und Kaffee. Einzelne Teile wie Schürzen und Kochmützen sind zudem mit eleganten Nadelstreifen versehen. Eher fürs Bistro eignet sich der »Jeans Look«, bestehend aus Schürzen, Westen (re.) und Hosen in dunklem Denim sowie gestreiften Poloshirts in den Varianten Kaffee,

Für Hochleistungsköche

Nugat, Marine und Grau. Dritte im Bunde ist

Funktionsmaterialien aus dem Sportbereich ver-

die »Colour Line«: Sie umfasst zeitgemäß ge-

wendet Jobeline, eine Marke von Hotelwäsche Erwin

schnittene Kittel und Kasacks sowie Über-

Müller, für zwei neue schwarze Kochjacken: die Lang-

wurf-, Halb-, Latz- und Bistroschürzen (re.) –

armvariante »Challenge« und die kurzärmelige Schlupf-

entweder klassisch in Schwarz, Marine bzw.

kochjacke »Performance«. Das dabei zum Einsatz

Grau oder moderner in Bordeaux, Rot und

kommende, atmungsaktive »3XDry-Gewebe« vermin-

Orange. Darüber hinaus stehen verschiedene

dert Schweißflecken, erzeugt einen Kühleffekt und

Schokotöne und gedeckte Farben wie Sand,

macht die Kleidung wasser- sowie schmutzabweisen-

Olive oder Salbei zur Auswahl. Erhältlich ist

der, so das Unternehmen. Beide Modelle sind mit Flach-

»Service & Catering« ab Sommer dieses Jah-

nähten in Rot oder Silber versehen und verfügen über

res. Info: www.cws-boco.de

eine Thermometertasche. Info: www.jobeline.de

In the army now

Leicht und fließend

Um eine Camouflage-Serie für Köche hat

Angenehmen Tragekomfort beim Arbeiten im Spa

Profidress, eine Marke der Cjd Profashion

oder Schwimmbad verspricht die neue Wellnesskollek-

GmbH, ihr Sortiment ergänzt. Für Sie und

tion von All Corporate Products. Für Frauen beinhaltet

Ihn umfasst die neue Kollektion ein Piraten-

diese Punjabis, Blusen und Hosen, für Ihn gibt es Hemd

kopftuch und einen Vorbinder; nur für Män-

und Hose. Angeboten werden alle Kleidungsstücke in

ner bietet Profidress eine Baggyhose und

zwei Stoffqualitäten: in Jersey und aus Bio-Active-

eine Kochjacke (sh. Foto) mit Sechser-Knopf-

Gewebe der Firma Brennet; beides sind atmungsaktive

leiste sowie Smartphone-Tasche am linken

und sehr leichte, fließende Stoffe. Die Jersey-Ausfüh-

Ärmel an. Gefertigt werden alle vier Klei-

rungen stehen in Schwarz und Weiß zur Auswahl sowie

dungsstücke aus strapazierfähigem Misch-

ab einer Bestellung von mindestens 30 Teilen in

gewebe; die Jacke ist in den Größen 50 bis 56,

jeder gewünschten Farbe; Brennet bietet 30 verschie-

die Hose in den Größen 48 bis 56 erhältlich.

dene Farbvarianten an.

Info: www.profidress.de

Info: www.allcorporateproducts.de

R G E Z I N U R

MEIREUFTS B

KLEID

UNG

Wir bügeln Ihren Service mal richtig auf!

Mit Urzinger Miettextilien haben Sie nicht nur Ihre Kosten im Griff. Durch die große Auswahl an Designs und Modellen, die persönliche Anprobe und unseren EmblemService ist die Bekleidung Ihrer Mitarbeiter immer auf höchstem Niveau. Perfekt aufbereitet und gepflegt, präzise kalkuliert und immer bedarfsgerecht geliefert. Urzinger denn guten Service kann man spüren! Josef Urzinger GmbH 4EXTILMANAGEMENT¬s¬,ANDSHUT

www.urzinger.de

116 TOP HOTEL | 4 /2011

Berufskleidung 4 07.04.11 11:13 Seite 117

Bewährungsprobe

Dänisches Design

Im März 2010 erstmals vorgestellt, soll sich die Serviettenfalt-

Zusammen mit dem dänischen Konfektionär Kentaur hat die Deutsche-

maschine der Rofobox GmbH nun erstmals im Tagesgeschäft be-

Berufskleider-Leasing GmbH (DBL) »Culinea« entworfen – eine neue Kol-

währen. Dafür wird der Prototyp der sogenannten »Rofobox« im

lektion für das gesamte Küchenpersonal. Rostrote und beige Streifen

Estrel Berlin aufgestellt: Dort dient das Gerät nicht nur potenziellen

zieren dabei den schwarzen taillierten Wickel-Kasack für Damen bzw. die

Käufern zur Ansicht, sondern muss auch »im hektischen Gastro-

Bistro- und die Latzschürze mit verstellbaren Nackenbändern. Markantes

Alltag bestehen«, so Kartal Can, Gründer und Geschäftsführer der

Rostorange und ein gestreifter Besatz kennzeichnen die extra lang und

Rofobox GmbH. Dafür faltet die »Rofobox« vollautomatisch Stoff-

breit geschnittene Unisex-Servicejacke mit zweireihigen Druckknöpfen

servietten in aktuell sieben verschiedenen Varianten und schenkt

vorn und Komfortfalten im Rücken. Klassisch weiß mit Paspelierungen

dem Servicepersonal so mehr Zeit für den Gast und andere Aufga-

bzw. Besätzen in Rostorange präsentieren sich die Kochjacke (Foto) und

ben. Nach erfolgreichem Testlauf soll das Gerät in Serie gehen.

der Spüler-Langkasack – beide ebenfalls unisex. Komplettiert wird »Culi-

Info: www.rofobox.com

nea« durch Halstuch und Bandana (Foto). Info: www.dbl.de

Neue Outfits für Köche

Gleich mehrere Neuheiten ergänzen seit Kurzem das Küchenprogramm von Como Corporate Fashion. So hält das Unternehmen für Köchinnen jetzt auch mehrere weiße Jackenmodelle mit taillenbetonten Schnitten bereit (re.), an denen extrabreite Paspeln in 32 möglichen Farben Akzente setzen. Für beide Geschlechter gibt es Kochjacken und -hosen in Jeansoptik mit farblich abgestimmten Besätzen sowie schwarze Jacken (li.) mit weißen Knöpfen und Paspeln an Ärmeln, Kragen, Brusttasche und Revers. Dem Trend zu mehr Bio begegnet Como Corporate Fashion schließlich mit der Linie »Organic Cotton«, die umweltfreundlich aus kontrolliert biologisch angebauter Baumwolle gefertigt wird. Erhältlich sind deren

Textil-Service von GREIF:

Und Gäste schlafen traumhaft.

kochwaschbaren Kleidungsstücke in Schwarz und Weiß. Info: www.comofashion.de

PREMIUM-PARTNER

www.mietwaesche.de

TV_4.11 07.04.11 17:27 Seite 118

INVESTITION TV & ENTERTAINMENT

Bewegende Bilder Die Videoabrufzahlen im Netz steigen derzeit rasant und der Onlinehandel zieht Profit daraus. Verpasst die Hotelbranche diesen Megatrend?

Bei den 50 größten US-Onlinehändlern haben sich die Abruf-

Weit weniger aktuell geht es auf den Kanälen von Maritim und Derag zu. Zwar ist der letzte Upload von Maritim erst einen Monat zahlen für Videos auf YouTube im zweiten Halbjahr 2010 mehr als alt, doch handelt es sich um einen »zeitlosen« Imagefilm, wie bei verdoppelt, von 168 auf 369 Millionen. Folgerichtig rüsten die Onfast allen Maritim-Videos. Die Nutzer strafen das mit Missachtung: lineshops immer weiter auf: Selbst Dessousverkäufer Victorias In der Regel sind die Abrufzahlen gerade einmal zweistellig. Derag Secret zeigt bereits 500 Filme auf dem Video-Kanal von Google. ist hingegen Abruf-Millionär. Ein Spot aus 2006 hat inzwischen fast In der deutschen Hotellerie ist der Run auf die bewegten und be1,5 Millionen Abrufe eingespielt. Vermutwegenden Bilder offenbar noch nicht an»Die Videos stärken die lich nicht zuletzt deshalb, weil das Startgekommen. Sucht man bei Google nach Identifikation der Mitarbeiter bild ein offenherziges Dekolletee einer der Wortkombination »Video im Hotel«, mit unserem Haus.« Dame zeigt. Oberste Priorität scheint das rangieren mit dem Hotel Alt Görlitz und MARCO NUSSBAUM, PRIZEOTEL BREMEN Thema Online-Video bei Derag aber nicht dem Drei-Sterne-Haus Hasenmayer aus zu genießen, schließlich ist der letzte Pforzheim keine wirklichen SchwergeFilm bereits neun Monate alt und bewirbt einen Business-Trip. wichte auf den ersten beiden Seiten. Das Hasenmayer erlangt die Zwar sollten einzelne Häuser und Ketten das Thema Video längst prominente Position mit einem recht banalen Film aus animierten als optimales Format zur Selbstdarstellung verstanden haben und Fotos. Einzig die Lindner Gruppe kann beim Thema Video ein Wörtes dementsprechend offensiv im Marketing einsetzen. Noch wichchen mitreden und rangiert ebenfalls auf der ersten Trefferseite. Die tiger ist dieses Tool aber für Buchungsportale wie HRS.de, das manMediathek auf der Lindner-Website ist allerdings ziemlich dünn begels verfügbarem Material nun selbst via Werbebanner in die Ofsetzt: Gerade einmal sieben Filmchenwerden hier gezeigt. Im hausfensive geht: Hoteliers sollen mit preisgünstigen Standardfilmchen eigenen YouTube-Kanal sind es immerhin 35 Videos. Das Letzte ist gelockt werden, die einem festen standardisierten Raster unterlierecht aktuell und bewirbt eine Osteraktion.

118 TOP HOTEL | 4 /2011

TV_4.11 07.04.11 17:27 Seite 119

gen. 14.000 Hotels haben bereits Videos eingestellt, das sind gerade einmal etwas mehr als fünf Prozent der auf HRS buchbaren Häuser.

Mit dem richtigen Konzept zum Erfolg Das Video-Tagebuch oder die Personality Show Marco Nussbaum vom Bremer Prizeotel lancierte bereits vor drei Jahren ein Videotagebuch, vor einem Jahr wurde daraus das etwas breitere Konzept Prizeotel.tv. Die Filmchen sind sehenswert, offensichtlich günstig produziert und behandeln zum Teil auch kontroverse Themen wie Kreditkartensicherheit. Neben Geschäftsführer Nussbaum tauchen auch immer wieder unterschiedliche Angestellte in den Filmen auf: »Die Videos stärken die Identifikation der Mitarbeiter mit unserem Haus«, erläutert Nussbaum den Mehrwert. Mit einem Seitenblick auf eine benachbarte Industrie ließe sich die Idee noch verfeinern: Sommelier Hendrik Thoma produziert auf TVino.de eine persönliche Show zum Thema Weine mit hohem Unterhaltungswert. Natürlich begleitet Wein den Alltag des Nutzers mehr als ein Hotelbesuch, dafür hat das Hotel mehr Facetten und kann diese mindestens Stammkunden auf regelmäßiger Basis kundtun. Das bessere Image-Video Raul Huerga Kanzler, »Deutscher GM im Ausland« der Top hotelAusgabe März, tritt ebenfalls in einem eigenen Hotelvideo des Valbusenda Resort & Spa auf, aber ganz anders als Nussbaum. Mit der Checkliste in der Hand macht er einen kritischen Hotelrundgang (sh. Bilder li.) und überprüft dabei die unterschiedlichen Qualitäten seines Hauses – von der Wassertemperatur im Pool bis zur exakten Position der Seifenschale. En passent lernt der potenzielle Gast die schönen Facetten des Hauses kennen und bekommt das Gefühl vermittelt, dass es der Hoteldirektor ernst mit ihm meint. Eine andere Variante des Hotelrundgangs wurde auf der ITB zum Sieger des Wettbewerbs »Das goldene Stadttor« gekürt. Der Film des Hotel Westerhof am Tegernsee ist ein kleiner, krachlederner Volksschwank, in dem zwei peinliche Gäste den Congierge durch das Haus treiben. Der Humor ist freilich streitbar, der Ansatz aber gut.

User generated Videos Dank der weiteren Verbreitung von Smartphones wird sich die Branche in diesem Jahr einer riesigen Flut von Nutzervideos ausgesetzt sehen, denn der Aufwand zur Herstellung bewegter Bilder wird immer geringer. Auf HolidayCheck.de finden sich bereits jede Menge Nutzervideos, die zum Beispiel den Zimmerzustand dokumentieren. Ein spannender Ansatz für den Hotelier könnte sein, die Gäste in eine Produktion einzubeziehen. Ganz ähnlich hat dies die Familientherme Stegersbach umgesetzt. Hier führt der neunjährige Felix künftige Gäste des Hauses durch das Spaßbad. Er kennt sich aus, schließlich gehört er zur Kernzielgruppe. Dieser inszenierten Variante des Nutzer-Videos steht die spontane Gästebefragung gegenüber. Hierbei gilt: Zufriedene Kunden sind die besten Empfehlungsgeber. Nutzervideos, wie etwa eine Motel One-Hommage von User Sven Leyendecker, erreicht auf Youtube mehr Abrufe als die meisten Imagefilme von den Hotels selbst. How-To-Filme Stephan Meixner ist Experte für Video und eCommerce und betreibt den Blog »Twive«, der sich genau mit dieser Kombination auseinandersetzt. Für ihn sind Erklärfilme und Workshop-Videos einer der spannendsten Inhalte für Videos, weil sie den Nutzern einen echten Mehrwert bieten und in vielen Fällen auch langfristig nutzbar sind. Für eine solche Variante hat sich das Markdorfer Bischofsschloss entschieden. Die hier gezeigten Kochkurse sind mit statischer Kamera eher günstig produziert, funktionieren aber dennoch: Über 6000 Abrufe erzielte beispielsweise das Zubereiten einer Entenbrust. Leider arbeitet das Haus nicht kontinuierlich mit dem Medium, sonst ließe sich die Nachfrage sicher deutlich steigern.

Unterschiedliche Videos, unterschiedlicher Erfolg: Während es der Westerhof am Tegernsee (re.) mit Humor versucht und dafür auf der ITB jüngst ausgezeichnet wurde, setzt Marco Nussbaum im Prizotel auf aktuelle Themen wie Kreditkartenmissbrauch (unten); Image-Filmchen wie bei Maritim (re. unten) erzielen hingegen wenig Resonanz bei den Nutzern

4 /2011 | TOP HOTEL 119

TV_4.11 07.04.11 17:27 Seite 120

INVESTITION TV & ENTERTAINMENT

Standbild-Videos Hoteliers, die den Namen ihres Hauses bei YouTube suchen, werden in einigen Fällen überrascht sein, wie viele Videos es dort schon vom eigenen Hotel gibt. Gemeint sind hierbei keine Filme von Nutzern, sondern von Reiseprofis wie zum Beispiel Lastminute.de und vielen anderen. Diese Unternehmen haben das Potenzial der bewegten Bilder erkannt und wissen, dass YouTube die zweitstärkste Suchmaschine nach Google ist. Das Geheimnis der kleinen Videos: Sie sind aus Fotos zusammengebastelt und wurden anschließend mit etwas Musik unterlegt. Dies ist zweifellos die einfachste und preiswerteste Lösung, um an ein Hotelvideo zu kommen. Highflyer in der aktuellen Online-Szene ist der Anbieter Animoto, bei dem die Produktion denkbar einfach ist: Fotos hochladen, Thema und Musik aussuchen, fertig. Spots unter 30 Sekunden sind kostenlos, für 250 Dollar pro Jahr gibt es den Dienst komplett, ohne jede Werbekennung im Video. Und natürlich können Sie auch bestehende Videoclips dort integrieren. Abschließend ein Tipp zur Verteilung der Videos. Da der Aufbau einer größeren Nutzerschaft auf der eigenen Website schwierig ist, empfehlen sich Social Networks wie Facebook und YouTube aufgrund der zahlreichen vernetzten Nutzer. Im Bereich Hotel-Video etablieren sich auch immer mehr Spezialisten, bei denen die Filme geschaltet werden können. Neben Boliden wie HRS oder HolidayCheck verdienen vermehrt auch Nischenanbieter wie MyHotelVideo, clickhotel.tv oder tvtrip.de Beachtung. FRANK PUSCHER

Loewe setzt auf LED-Backlight Mit der Einführung der LED-Technolgie sorgte der TV-Hersteller aus Kronach jüngst bei seiner Serie »Xelos« für eine noch bessere Wiedergabequalität. Als Basis dient hierfür die 100-HertzBewegtbilddarstellung des LCD-Panels, die auch bei Full-HD-Auflösung scharfe Konturen und schnelle Bildreaktionszeiten gewährleistet. Darüber hinaus gehören beim »Loewe Xelos LED« Features wie Kinofilmdarstellung und integrierte Tuner zum Empfang von DVB-T und -C ebenso zum Standard. Hinzu kommt ein

Ausgewählte Hotelvideos

Öko-Modus, der einen Strombedarf im Stand-by-Modus von

Mitarbeiter-Video vom Prizeotel

lediglich 0,37 Watt garantiert. Neben der neuen technischen Aus-

www.youtube.com/user/prizeotel#p/u/5/nYb2omOnQn0

stattung wurden die 32 und 40 Zoll großen Fernseher auch optisch überarbeitet: Matte Oberflächen in Schwarz oder Chromsilber sor-

Wein-Video-Blog von Hendrik Thoma

gen für ein puristisches Erscheinungsbild, das Lautsprecher-Loch-

www.tvino.de

bild dient als markanter Eyecatcher.

Image-Film von Valbusenda

Info: www.loewe.de

www.valbusenda.com (unten mitte) Musik von Helmut Zerlett untermalt Hotelfilm aus Rügen www.meersinn.de/ruegen-hotel/artepurir-imagefilm.html Felix erklärt die Therme Stegersbach www.dietherme.com/familientherme-stegersbach/golf/navirechts2/ videogalerie/familienthermeallegria.html

Videoportale überwachen Immer mehr Menschen produzieren via Kamera oder Handy private Videos und veröffentlichen diese auf Kanälen wie YouTube oder MyVideo. Nicht selten befinden sich darunter Filme von Ho-

Gewinner-Video von der ITB

telgästen, die den Schimmel in der Dusche oder die verbaute Aus-

www.derwesterhof.de/hotels-in-tegernsee/hotel-video.html

sicht aus dem Zimmer aufnehmen und via Internet publizieren. Da-

Gutgemachte HowTo-Videos

mit Hoteliers auch diese Kritiken überwachen und direkt darauf

www.gartenvideo.com

reagieren können, hat das Start-up-Unternehmen TrustYou mit »Analytics« jetzt eine neue Suchmaschine vorgestellt, mit der Ho-

Kochkursfolge aus dem Bischoffsschloss

teliers jederzeit über Videobeiträge oder Fotos zum eigenen Haus

www.youtube.com/user/mindnesshotel

auf YouTube, Flickr & Co. informiert werden. Hierbei durchsucht

Hotel-Video-Plattformen

das System 60 Quellen und 15 Mio Bewertungen und wertet alle Kri-

www.clickhotel.tv · www.MyHotelVideo.de · www.tvtrip.de

tiken nach den Stärken und Schwächen des Hotels aus. Ebenfalls

Clipsoftware online www.clipdesigner.de · www.animoto.de

neu bei TrustYou ist die Möglichkeit, Twitter, Facebook und Google Blogs zu überwachen und direkt aus »Analytics« heraus Tweets oder Statusmeldungen abzugeben bzw. auf Gästekommentare zu

Tipps für verkaufsfördernde Videos

reagieren.

video-commerce.org/2009/10/creating-e-commerce-videos-that-sell

Info: www.trustyou.com

120 TOP HOTEL | 4 /2011

LG_4.11 07.04.11 16:55 Seite 121

LG HOTEL TV MIT PRO:CENTRIC. EIN ANSCHLUSS – ALLE MÖGLICHKEITEN. Mit der neuen LD320H-Serie von LG verfügen Sie über ein interaktives Hotel TV-System, bei dem Sie keine zusätzliche Netzwerk-Verkabelung benötigen. Sie nutzen einfach weiter Ihr bestehendes Koaxial-Kabelnetz und vermeiden störende Bauarbeiten. Über den zentralen Pro:Centric Server steuern Sie die komplette Systemverwaltung, wie Sendereinstellung oder kundenindividuelle Mehrwertangebote Ihres Hotels. Bieten Sie Ihren Gästen die perfekte Kombination aus Information und Entertainment. Fragen Sie nach der innovativen Pro:Centric Technologie von LG. Life’s Good.

LG LD320H SERIE

www.lg.de/hoteltv

Alle LG Hotel TV-Geräte mit 24 Monaten Garantie inkl. Pick-up & Return-Service.

TV_4.11 08.04.11 10:35 Seite 122

INVESTITION TV & ENTERTAINMENT

Konnektivität gewinnt an Bedeutung Die technische Ausstattung von Hotelzimmern ist nach einer repräsentativen Umfrage von Samsung für deutsche Hotelgäste – besonders für Geschäftsreisende – ein immer wichtigeres Kriterium bei der Hotelauswahl. So gaben lediglich 25 Prozent der Befragten an, stets mit dem technischen Equipment auf dem Zimmer zufrieden zu sein

NEWS

Nutzungsmuster für Bandbreiten Im neuen Crowne Plaza Verona installierte Swisscom jüngst

Den Ergebnissen der Samsung-Studie zufolge erwarten 87 Prozent der

seine »ConnectedHotel TV-Lösung«, die mit einer einzigen in-

Befragten, dass Fernseher & Co. in Hotels mit drei oder mehr Sternen min-

tegrierten Plattform eine konvergente Technologie für Service-

destens dem technischen Standard entsprechen, den sie aus ihrem hei-

leistungen bietet. In der Praxis sieht dies wie folgt aus: Swiss-

mischen Wohnzimmer gewohnt sind. Jedoch ist nur jeder vierte Gast mit

com verwaltet die Datenleitung bis zum Hotel und verfolgt

der Hotelzimmerausstattung grundsätzlich zufrieden. »Eine zeitgemäße

fortan den Bandbreitenbedarf in allen Ebenen. Auf diese Weise

Hotelzimmer-Ausrüstung bietet hervorragende Chancen, sich gegenüber

kann der Dienstleister die vorhandene Bandbreite optimieren

dem Wettbewerb zu differenzieren«, erklärt Claus Winhard, Senior Sales

und nach der Lösung für das beste Nutzungsmuster suchen. So

Manager bei Samsung.

wird im Crowne Plaza Verona beispielsweise abends den Hotel-

Ähnlich wie in den eigenen vier Wänden legen Gäste auch im Hotel gro-

zimmern die maximale Bandbreite zur Verfügung gestellt, wäh-

ßen Wert darauf, sich möglichst uneingeschränkt informieren zu können.

rend tagsüber Konferenzbereiche und Backoffice Priorität haben.

An oberster Stelle steht dabei das TV-Gerät, das rund drei Viertel der Be-

Info: www.swisscom.com

fragten als eine absolute Notwendigkeit im Hotelzimmer erachten. Während 94 Prozent der Befragten den Fernseher nutzen, um zu entspannen,

E-Concierge neu bei Mövenpick

möchte ein großer Teil der Reisenden auch die Vorzüge der vielseitigen

Mit der Einführung von iPads will die Hotelkette die inter-

Konnektivität nutzen, beispielsweise um Fotos vom Mobiltelefon auf dem

aktive Kommunikation mit ihren Gästen verbessern. Die Geräte

großen Bildschirm angezeigt zu bekommen. Insgesamt gaben 80 Prozent

werden hierbei vom Guest Relations- und dem Concierge-Team

der Befragten an, dass es ihnen wichtig sei, Handy, Laptop oder Digital-

aller 24 Mövenpick-Hotels im Mittleren Osten einerseits einge-

kamera mit der Hotelzimmertechnik verbinden zu können. Aus diesem

setzt, um Auskünfte zu lokalen Veranstaltungen, Restaurants

Grund hat Samsung sein aktuelles TV-Sortiment mit vielseitigen Vernet-

und Hotelinformationen zu erteilen, andererseits um Reservie-

zungsmöglichkeiten ausgestattet. Hierzu gehört ein USB 2.0-Zugang

rungs- und Serviceanfragen potenzieller Gäste zu bearbeiten.

ebenso wie die Auswahl bekannter Internetdienste wie YouTube, Face-

Letztere haben zusätzlich Gelegenheit, in Lounges oder Biblio-

book oder Twitter.

theken Zeitungen, Bücher oder Videos direkt aufs iPad her-

Info: www.samsung.de

unterzuladen. Eine Vorreiterrolle nimmt in diesem Kontext das Mövenpick Hotel Jumeirah Beach Dubai ein, das auf den Zimmern iPad-Anwendungen in Verbindung mit iRiS-Betriebssyste-

men nutzt. Diese Kombination erlaubt es den Gästen, ihren Aufenthalt individuell zu gestalten und spezifische Dienstleistungen im »Personalise my stay«-Feature auszuwählen. P-Labor elektronik GmbH

Die

sung

te Lö

igen

intell

Derag und Azimut setzen auf Sky Interaktive TV-Systeme direkt vom Hersteller

Bei beiden Hotelgesellschaften werden die Programme des Abo-TV-Unternehmens den Gästen seit Kurzem kostenfrei zur Verfügung gestellt. Während Derag das Sky-Angebot in allen

Die ing.telligente Lösung für iTV in Hotels und Kliniken P-Labor elektronik GmbH Dorfstr. 2 . D-24790 Ostenfeld . Tel.: 04 33 1 / 95 19-0 E-Mail: info@p-labor.de . www.p-labor.de

Zimmern und Appartements offeriert, geht Azimut noch einen Schritt weiter, denn in den öffentlichen Bereichen wie Bars oder Restaurants läuft zusätzlich das umfangreiche Sportprogramm von Sky. Darüber hinaus plant die 17 Businesshotels umfassende Gruppe, künftig verstärkt Aktivitäten zu Sportveranstaltungen durchzuführen, beispielsweise eigene Events oder Preisausschreiben. Info: www.hotel.sky.de

122 TOP HOTEL | 4 /2011

TV_4.11 07.04.11 17:28 Seite 123

Superlative am Genfer See ZwĂślf Zimmer, zwĂślf BĂ¤der, Fitness Center, Steinway-FlĂźgel, Billard-Tisch, Privatfahrstuhl und vieles mehr bietet die ÂťRoyal Penthouse SuiteÂŤ des President Wilson in Genf, die â&#x20AC;&#x201C; nach Aussage des Hauses â&#x20AC;&#x201C; grĂśĂ&#x;te und luxuriĂśseste Suite der Welt. Mit Sicherheit ist sie die teuerste, denn 58.000 Euro mĂźssen pro Ă&#x153;bernachtung Ăźberwiesen werden. SelbstverstĂ¤ndlich benĂśtigt eine solche Suite auch einen der grĂśĂ&#x;ten HDTVâ&#x20AC;&#x2122;s, die es zu kaufen gibt. Aus diesem Grund wurde Anfang Februar die Inbetriebnahme des 103 Zoll groĂ&#x;en ÂťBeoVision 4-103ÂŤ von Bang & Olufsen sogar mit einer eigenen Pressekonferenz zelebriert. Zu den Features des 500 Kilogramm schweren TV-Giganten gehĂśren maĂ&#x;geschneiderte Lautsprecher, das sich den LichtverhĂ¤ltnissen anpassende ÂťPicture Control SystemÂŤ oder Motoren, die den Bildschirm via Knopfdruck in die optimale FernsehPosition neigen und drehen. Auch der Preis sprengt alle Rekorde: rund 100.000 Euro verlangt Bang & Olufsen fĂźr seinen Premium-Fernseher. Info: www.hotelpwilson.com ANZEIGE

3TERNEĂ´ )N 2OOMĂ´%NTERTAINMENT &Ă&#x201D;RĂ´(OTELGÂźSTEĂ´MITĂ´HĂ&#x17D;CHSTEMĂ´!NSPRUCH

7ASĂ´MACHTĂ´%NTERTAINMENTĂ´INĂ´(OTELSĂ´ HEUTEĂ´EINZIGARTIG Ă´Ă´Ă´)DEALEĂ´(OTELEINBINDUNGĂ´pĂ´DURCHĂ´ Ă´MAÂˇGESCHNEIDERTEĂ´,Ă&#x17D;SUNGEN

LG optimiert 3D-Technik Den grĂśĂ&#x;ten 3D-Full-LED-TV der Welt mit einer Bildschirmdiagonalen von 185 Zentimetern (72 Zoll, Foto) hat LG jĂźngst mit dem ÂťLZ9700ÂŤ auf der Technikfachmesse ÂťCES 2011ÂŤ in Las Vegas prĂ¤sentiert. Bei dieser Neuheit kombinierte der Hersteller einen extragroĂ&#x;en Screen mit detailreicher Darstellung und komfortablem 3D-Seherlebnis. DarĂźber hinaus sorgt die von LG entwickelte

Ă´Ă´Ă´%XKLUSIVESĂ´$ESIGNĂ´pĂ´FASZINIERENDĂ´ZEITLOSĂ´ UNDĂ´VIELFACHĂÁUSGEZEICHNET Ă´Ă´Ă´)NDIVIDUELLEĂ´'ESTALTUNGSFREIHEITĂ´pĂ´ FĂ&#x201D;RĂÉINEĂ´PERFEKTEĂ´2AUMINTEGRATION Ă´Ă´Ă´/PTIMALEĂ´!USSTATTUNGĂ´pĂ´BEEINDRUCKENDEĂ´ 3OUND ĂÚNDĂ´3YSTEMLĂ&#x17D;SUNGEN Ă´Ă´Ă´,OEWEĂ´(OTELĂ´3ERVICEĂ´pĂ´PERSĂ&#x17D;NLICHERĂ´ !NSPRECHPARTNERĂ´DIREKTĂ´BEIMĂ´(ERSTELLER

ÂťTruMotionÂŤ 400 Hz-Technologie durch ihre schnelle Verarbei-

%SĂ´GIBTĂ´46 3YSTEME Ă´INĂ´DENENĂ´ALLESĂ´ Ă´ZUSAMMENTRIFFT Ă´,OEWE Ă´

tungsgeschwindigkeit fĂźr flĂźssige 3D-Bilder. Ebenfalls neu bei LG

3IEĂ´MĂ&#x17D;CHTENĂ´MEHRĂ´ERFAHREN Ă´(OSPITALITY LOEWE DE

ist der ÂťCINEMA 3D LW6500ÂŤ mit FPR-Panel (Filmtype Patterned Re-

0RODUKTGESTALTUNG Ă´$ESIGNĂ´

tarder). Bei dieser Technik sind die Bilder fĂźr das linke und rechte Auge optimiert, sodass dem Betrachter Ăźber eine passive 3D-Brille gestochen scharfe Bilder ohne Wischeffekte geboten werden. Info: www.lg.com

4 /2011 | TOP HOTEL 123 09:54

Energie 4_2011 07.04.11 16:35 Seite 124

INVESTITION ENERGIEMANAGEMENT

»Das ist der neue ökologische Lifestyle« Am Münchner Viktualienmarkt baut die Derag-Gruppe derzeit ein ehemaliges Wohngebäude zum ersten Null-Energie-Hotel Deutschlands um. Das gesamte Gebäude mit seinen 43 Apartments ist dabei so konzipiert, dass der Energieverbrauch für Heizung, Kühlung und Trinkwassererwärmung fast vollständig durch die selbst generierte erneuerbare Energie gedeckt werden soll. Im Interview mit Top hotel spricht Verkaufs- und Marketingdirektor Tim Düysen über Kosten, Wirtschaftlichkeit und die besonderen Herausforderungen beim Bau eines Hotel dieser Species

Top hotel: Herr Düysen, wie entstand die Idee, im Herzen der bayeri-

die Beine stellen kann, wenn wir ein paar Schritte weitergehen. Und wir

schen Landeshauptstadt ein Apartmenthotel mit Null-Energie-Bilanz

haben gesehen, dass bei langfristiger Betrachtung Nachhaltigkeit und

zu errichten?

Wirtschaftlichkeit sich auch bei energieeffizenten Gebäuden in der Ho-

Tim Düysen: Derag ist ein familiengeführtes Unternehmen, das nicht

tellerie vereinbaren lassen. Das hat uns schnell beeindruckt.

nur alle Objekte betreibt, sondern auch besitzt. Dadurch müssen wir

Top hotel: Was unterscheidet das Derag Campo dei Fiori von einem

sehr langfristig agieren und die Wirtschaftlichkeit von neuen Projekten

gewöhnlichen Hotel?

genau prüfen. Denn wir wollen nicht schnell, sondern in erster Linie ge-

Düysen: Wir haben mit diesem Haus ein innovatives Konzept im Sin-

sund wachsen. Bei dem geplanten Null-Energie-Haus war das Ziel zu-

ne der Nachhaltigkeit realisiert. Einige Elemente kommen zum ersten

nächst, einen der großen Kostenblöcke – die Energie – durch eine zeit-

Mal im Campo dei Fiori in Serie zum Einsatz. Damit setzen wir neue

gemäße Bauweise möglichst zu senken. Wir haben aber sehr schnell

Maßstäbe in der Hotellerie, was schon jetzt von der Öffentlichkeit und

erkannt, dass Derag hier ein innovatives und ökologisches Objekt auf

unseren potenziellen Gästen sehr positiv aufgenommen wird. Dass

Keine Kompromisse in Sachen Komfort: Die Derag-Apartments bieten zeitgemäßes Wohlfühlambiente 124 TOP HOTEL | 4 /2011

Energie 4_2011 07.04.11 16:35 Seite 125

Nachhaltigkeit zunehmend an Bedeutung ge-

Top hotel: Stichwort Baukosten: Sind diese

winnt, steht ja ohne Frage fest. Zudem bietet

für ein Null-Energie-Haus höher anzusie-

Derag mit Serviced Apartments ein attrakti-

deln als für ein normales Hotel? Und umge-

ves Produkt, das die Vorteile einer privaten

kehrt: Wie hoch werden die Einsparungen

Wohnung mit denen eines klassischen Ho-

bei laufendem Hotelbetrieb sein?

telzimmers kombiniert: viel Platz und Pri-

Düysen: Die Baukosten sind bei diesem Pro-

vatsphäre, Hotelservices ganz nach Wunsch

jekt ca. 20 Prozent höher als bei einem ver-

und einen attraktiven Preis bei längeren Auf-

gleichbaren Haus, das konventionell gebaut

enthalten.

wurde. Es wird schon noch einige Jahre dau-

Top hotel: Sind Sie bei der Realisierung auf

ern, bis sich die Mehrinvestitionen durch die

große Hindernisse gestoßen?

Einsparungen bei den Energiekosten amorti-

Düysen: Eine der größten Herausforderun-

sieren werden. Wir wollen dies auch nicht

gen lag in der hocheffektiven Solarthermie-

über höhere Zimmerpreise beschleunigen.

und Photovoltaikanlage. Diese muss auf ei-

Die Derag-Gruppe hat mit dem Projekt Cam-

ner relativ begrenzten Fläche genügend Ener-

po dei Fiori eine bewusste Entscheidung im

gie erzeugen, die für ein ganzes Hotel aus-

Tim Düysen, Verkaufs- und Marketing-

Sinne der Nachhaltigkeit getroffen und da-

reicht. Hier mussten wir neue Wege gehen.

leiter der Derag-Gruppe

hinter stehen wir auch. Top hotel: Welche Zielgruppen sprechen

Auch bei den Klimaflächen und den Climatowern, die für Heizung, Kühlung und Trinkwasseraufbereitung zu-

Sie mit dem Derag Hotel Campo dei Fiori an? Ist der »Green Traveller«

ständig sind, mussten innovative Anlagen hergestellt werden, wel-

bereits ein Thema?

che die hohen technischen Bedürfnisse erfüllen.

Düysen: Das Thema »Green Travel« kann heute nicht mehr ignoriert wer-

Top hotel: Registriert der Gast auf seinem Zimmer, dass es sich

den und setzt sich auch in Krisenzeiten erfreulicherweise durch. Mit die-

um einen energietechnisch optimierten Raum handelt?

sem Projekt möchte Derag bewusst einen Beitrag zur Nachhaltigkeit leis-

Düysen: Nicht beim Komfort. Durch die technischen Innovationen

ten und wird Gäste ansprechen, denen das Thema ebenfalls zunehmend

– ob durch die Klimaflächen, die Induktionskochfelder in der Kit-

wichtiger wird. Und das sind heute auch Personen mit hohem Einkom-

chenette, die Dampf-Wellness-Duschen oder die Flatscreens – ge-

men, die Nachhaltigkeit mit Luxus kombinieren möchten – das ist der

nießt der Gast sogar mehr Behaglichkeit. Das absolute Highlight

neue ökologische Lifestyle.

werden die Öl-Vitalbetten sein, die die Vorzüge von Luft-Wasserbetten und Matratze vereinen. In Sekunden kann das im Inneren der Matratze liegende Vario-Luft-Inlett auf jeden Härtegrad eingestellt

Derag Hotel Campo dei Fiori

werden. Wir werden aber natürlich sehr prominent das Null-EnerieKonzept des Hauses kommunizieren.

Utzschneiderstraße 3 • 80469 München • Telefon 089-720170 www.deraghotels.de • Kategorie • Direktion: Ole Kloth Eröffnung: Mai 2011 • Umbaukosten: 3,3 Mio € • 43 Zimmer Energiegewinnung aus Solarthermie, Abwärme aus Klimaanlagen, Abwärme aus Grauwasser-Recyclinganlage, Abwärme aus Kühlhäusern Preise: Apartments ab 100 € (ab 30 Nächte) • Hotelzimmer ab 185 €

Die Kitchenette wartet mit Induktionstechnik auf 4 /2011 | TOP HOTEL 125

Energie 4_2011 07.04.11 16:35 Seite 126

INVESTITION ENERGIEMANAGEMENT

Moderne Kraftwerke statt alte Öfen Hohe Einsparpotenziale kombiniert mit einer professionellen Energiedienstleistung – dafür steht Contracting, das sich vor allem in der Hotellerie zunehmender Beliebtheit erfreut. Wie dies in der Praxis aussieht, zeigen drei ganz unterschiedlich Hoteltypen

Gemeinsamkeiten drängen sich beim oberflächlichen Vergleich des

beiden noch neuwertigen Warmwasserspeicher kaufte German Contract

Restaurant & Hotel Schnellenburg in Düsseldorf, des City Hotel Stol-

dem Hotelier ab.

berg und des Wellnesshotel Hochkalter in Ramsau bei Berchtesgaden auf Anhieb nicht auf, schließlich ist das erste Domizil ein Traditions-

Alternative: Mini-Blockheizkraftwerke

haus am Rhein mit Fokus auf die Gastronomie, das zweite ein Stadthotel der Mittelklasse und das dritte ein Urlaubshotel im Südosten

Monika Lück, die vor vier Jahren das Stolberger City Hotel ersteiger-

Bayerns. Erst der genauere Blick auf die auf die Verträge mit dem Ener-

te, ließ nicht nur in Zimmern und öffentlichen Bereichen moderne

giedienstleister lässt erkennen, dass sich unlängst alle drei Betriebe für

Technik installieren, auch hinter den Kulissen sollten nun zeitgemäße

ein Contracting-Modell entschieden haben und jetzt jährlich von ho-

Systeme Einzug halten. In puncto Heizung vertraute das City Hotel

hen Kosteneinsparungen profitieren. Diese reichen von 9000 Euro im

lange auf eine Standardheizanlage mit atmosphärischer Verbrennungs-

Hotel Schnellenburg, über 15.000 Euro im City Hotel Stolberg bis 20.000

technik; heute versorgen zwei Mini-Blockheizkraftwerke (BHKW) von Se-

Euro im Wellnesshotel Hochkalter. Die Ausgangslagen waren dabei so

nerTec den Betrieb gleichzeitig mit Wärme und Strom. Rund 15.000 Eu-

unterschiedlich wie die Positionierung der Häuser selbst.

ro und über 100 Tonnen CO2 konnte Monika Lück auf diese Weise im

Als antiquiert bezeichnete beispielsweise Peter Verhülsdonk, Betreiber des Hotel Schnellenburg, seine alte und ineffiziente Heizungsanla-

vergangenen Jahr bereits einsparen. Zudem erlaubt es die Anlage, in Schwachlastzeiten Strom in das öffentliche Netz einzuspeisen.

ge, die dringend erneuert gehörte. Viel zu hohe Energiekosten und die

Auf Mini-Blockheizkraftwerke setzt ebenfalls das Hotel Hochkalter,

überdimensionierte Größe der veralteten Kessel – ein Niedertempera-

auch wenn es durch seinen Wellnessbereich mit Hallenbad, Kräuter-Aro-

turkessel aus dem Jahr 1984 mit einer Leistung von 376 kW – machten

masauna, Dampfbad, Sole-Stollen, Salzgrotte und Infrarotkabinen kom-

ein schnelles Eingreifen unabdingbar. Allerdings wollte der Hotelier we-

plett anders aufgestellt ist. Durch das umfangreiche Angebot ist der

der finanzielle Rücklagen angreifen, noch viel Zeit für das Modernisie-

Strombedarf extrem hoch, sodass das Hotel für den Einsatz eines BHKW

rungsvorhaben aufwenden, weshalb Verhülsdonk sich für einen Servi-

geradezu prädestiniert ist. Hinzu kam, dass die alte Ölheizung ein Groß-

cevertrag mit der German Contract Wärmedienste GmbH entschied. Als

teil der Energie völlig unnütz verpulverte und dadurch hohe Kosten ver-

sein Kerngeschäft bezeichnet das Unternehmen aus Neuss die Steige-

ursachte. Heute wird die bestehende Heizung samt Warmwasserberei-

rung der Energieeffizienz von Heizungsanlagen durch die Planung, Fi-

ter und Solarkollektoren durch drei Mini-Blockheizkraftwerke ergänzt.

nanzierung und Installation von Wärmeerzeugungsanlagen. Dabei

Diese mit Flüssiggas betriebenen Anlagen mit 37,5 kW Heiz- und 16,5

stellt German Contract ohne Erstinvestition sowohl die neue Technik

kW elektrischer Leistung erzeugen über die sogenannte Kraft-Wärme-

als auch die benötigte Energie zur Verfügung; die Kunden zahlen ihrer-

Kopplung Strom und Wärme direkt vor Ort. Bereits im ersten Jahr nach

seits über einen vertraglich fixierten Zeitraum eine monatliche Pau-

Inbetriebnahme konnte das Hotel eine Einsparung von 20.000 Euro an

schale. Im Düsseldorfer Hotel führte dies zum Einbau von zwei neuen

Energiekosten und 80 Tonnen an CO2 vorweisen.

Brennwertkesseln von Viessmann mit einer Leistung von je 130 kW; die

Info: www.germancontract.com

(li.) Monika Lück spart jährlich rund 15.000 Euro Energiekosten ein; (re.) die neuen Brennwertkessel im Hotel Schnellenburg 126 TOP HOTEL | 4 /2011

Energie 4_2011 07.04.11 16:35 Seite 127

Wärmende Olivenkerne Auf der Suche nach alternativen Energiequellen ist das Fünf-SterneHotel Barceló La Bobadilla im Herzen Andalusiens bei seinen hauseige-

Mehr Komfort, weniger Verbrauch

nen Olivenbäumen fündig geworden. Da deren Kerne – nach der Trennung

Höchste Wasser- und Energieeinsparpotenziale lassen sich nach

haben, werden sie im Barceló La Bobadilla bereits seit zwei Jahren erfolg-

Aussage von AEG Haustechnik mit dem elektronischen Klein-

reich als Biobrennstoff verwendet. In dieser Zeit konnte das 70-Zimmer-

Durchlauferhitzer »MTE« erschließen, der sowohl im öffentlichen

Hotel seine CO2-Emissionen um 80 Prozent senken und sich damit als

Sanitärraum als auch im Wellnessbereich eingesetzt werden kann.

Vorreiter im Bereich des nachhaltigen Tourismus positionieren. Darüber

Die Neuheit erwärmt das benötigte Wasser unmittelbar während des

hinaus profitiert das Hotel auch ökonomisch vom Biobrennstoff, da die-

Durchflusses, wodurch nur dann Strom verbraucht wird, wenn wirk-

ser rund 60 Prozent günstiger ist als das übliche Dieselöl.

lich warmes Wasser entnommen wird. Eine Bevorratung von Warm-

Info: www.barcelo.com

vom Olivenmark und gründlicher Trocknung – einen hohen Heizwert

wasser entfällt grundsätzlich. Gegenüber herkömmlichen FünfANZEIGE

Liter-Speichern spart der »MTE« auf diese Weise bis zu 66 Prozent Energie und bis zu 50 Prozent Wasser. Herzstück des Geräts ist eine ausgeklügelte Elektronik, deren verkalkungsunempfindliches Blankdrahtsystem eine sekundenschnelle Aufheizung garantiert. Info: www.aeg-haustechnik.de

Wir senken Ihre Kosten.

Optimierung mit Geldzurück-Garantie Eine Energieeinsparung von durchschnittlich sieben Prozent garantiert die SCS Schneider GmbH mit ihrem Hochleistungsmagneten »Ecojet«. Dieser wird einfach an die Öl- oder Gasleitung direkt die Sauerstoffanbindung an den Brennstoff, was zu einer effizienteren Verbrennung und zu einem geringeren Verbrauch führt. Sollte die zuvor berechnete Energieeinsparung nicht erreicht werden, entstehen dem Hotel keinerlei Kosten. Installiert wurde das mehrfach ausgezeichnete System bis dato europaweit in mehr als 5000 Heizungsanlagen. Info: www.ecojet.com

ENERGIEN OPTIMAL EINSETZEN. Proenergy Contracting GmbH & Co. KG Springorumallee 5 Süd · 44795 Bochum Tel. +49 (0)234 - 9442 366 Fax +49 (0)234 - 9442 252

Ein Unternehmen der Cofely Deutschland.

vor dem Brenner der Anlage befestigt und verbessert in der Folge

Wir machen Contracting. proenergy.de

Energie 4_2011 08.04.11 09:44 Seite 128

INVESTITION ENERGIEMANAGEMENT

Das Landhotel Grimmeblick in Winterberg gleicht seinen CO2-Ausstoß durch ein zertifiziertes Aufforstungsprojekt aus

Klimaneutral dank effizienter Technik Durch den 235 Quadratmeter großen Wellnessbereich samt Pool sowie mehrere gastronomische Outlets ist der Energiebedarf im Landhotel Grimmeblick Winterberg nicht gerade gering. Dennoch ist es Hotelier Edouard Dick José Leenaert gelungen, sein Hotel zum klimabewussten Vorzeigeunternehmen zu machen

Nach einem Brand im Dezember 2000 musste Leenaert fast das ge-

che, dass die Blockheizkraftwerke den einmal eingesetzten Brennstoff

samte Gebäude erneuern und die Einrichtung austauschen. Diese Gele-

doppelt nutzen – sowohl zur Erzeugung von thermischer als auch von

genheit nutzte der umweltfreundliche Hotelier, um nicht nur das Am-

elektrischer Energie. Wie in Großkraftwerken entsteht auch hier bei

biente zu verschönen, sondern auch die Energieeffizienz seines Betriebs

der Stromproduktion als Nebenprodukt Wärme. Anstatt sie unge-

zu steigern. Da auch der Ölkessel dem Feuer zum Opfer gefallen war, mus-

nutzt zu lassen, führt sie das Mini-BHKW der Versorgung mit Warm-

ste ohnehin eine neue, moderne Heizlösung für das Landhotel gefunden

wasser und Heizenergie zu. Auf diese Weise senkt die Anlage den

werden. Mit der effizienten Technologie der Kraft-Wärme-Kopplung über

Treibhausgasausstoß um 47 Prozent und entlastet die Atmosphäre

ein Mini-Blockheizkraftwerk, das neben Wärme auch Strom erzeugt, hat-

per anno um 46 Tonnen CO2. Außerdem hat sich der Primärenergie-

te sich der Unternehmer schon vor dem Brand beschäftigt und wurde

bedarf um 31 Prozent reduziert. Alles in allem benötigt das Landhotel

durch die Empfehlung eines Sachverständigen noch bestärkt: »Mit dieser

Grimmeblick pro Jahr rund 180.000 Kilowattstunden; mit einer elek-

Anlage sparen wir neben Geld auch Energie und tun etwas Gutes für die

trischen Leistung von je 5,5 Kilowatt decken die Mini-BHKW heute et-

Umwelt«, erklärt Leenaert.

wa die Hälfte des Bedarfs ab. Mit je 12,5 Kilowatt thermischer Leistung

Mit den beiden »Dachs«-Anlagen aus dem Hause Senertec senkte Lee-

übernehmen sie von April bis Anfang Oktober zudem die komplette

naert in der Folge sowohl den CO2-Ausstoß als auch den Primärenergie-

Wärmeversorgung. Bei Spitzenlasten in der heizintensiven Saison,

verbrauch seines Hotels erheblich. Ermöglicht wird dies durch die Tatsa-

wenn die Anlagen den Wärmebedarf des Hotels alleine nicht decken können, schaltet sich eine Gasheizung hinzu. Diese Lösungen ebneten Leeneart den Weg zum klimaneutralen

Hotel, weitere Aktionen waren aber zwingend erforderlich. Hierfür ließ der Hotelier einen freiwilligen CO2-Fußabdruck erstellen, in des-

Deutscher

Contracting Kongress 2011

sen Berechnung sämtliche Klimaspuren einbezogen werden, die der Mensch hinterlässt. Für das Landhotel wurde ein CO2-Ausstoß von 295,732 Tonnen ermittelt. Zwar befand sich das Grimmeblick laut Fußabdruck in puncto Treibhausgasemissionen bereits in der zweitklimafreundlichsten Kategorie der sechsstufigen Skala, dies reichte Lee-

Contracting in Hotel- und Gastgewerbe Modernste Heiztechnik. Ohne eigene Investition. >

Erfahren Sie mehr über professionelle, innovative Wärmeversorgung und eigene Stromerzeugung durch Kraft-Wärme-Kopplung. Infos und Anmeldung unter www.contracting-kongress.de

19. Mai 2011 Pegelbar Neuss

naert aber nicht aus. Er wollte »klimaneutral« statt bloß »klimafreundlich« sein. Mithilfe der vom Bundesumweltministerium getragenen Plattform Viabono hat er seine Emissionen über ein Aufforstungsprojekt vollständig neutralisiert. Der verbliebene Treibhausgasausstoß entsprach einer Aufforstungsfläche von etwa 1,2 Hektar oder 710 Bäumen, die Leenaert über das zertifizierte Native Tree Species Reforestation Projekt ausgleichen konnte. Info: www.senertec.de

128 TOP HOTEL | 4 /2011

Energie 4_2011 07.04.11 16:35 Seite 129

Die saubere Lösung

Clever heizen »Living by Danfoss« heißt eine Serie drei neuer Thermostate, die erstmals auf der Frankfurter ISH im März präsentiert wurden. Das elektronische Heizkörperthermostat »Living Connect« (sh. Foto) ist drahtlos und wird über das Zentralgerät »Danfoss Link« angesteuert und bedient. Die Geräte kommunizieren per Z-Wave-Technologie, einem speziellen Funkverfahren für vernetzte Haustechnik. Auf diese Weise regelt ein einziges Touch-Display, das dank großer, leicht verständlicher Symbole leicht zu bedienen ist, die Temperatur im ganzen Haus. »Living Connect« ist außerdem energiesparend dank intelligenter Heizungsregelung, präzisem Regelverhalten, Tag- und Nachtabsenkung, Fensteröffnungserkennung und Abwesenheitsfunktion. Auch »Living Eco« verfügt über eine Abwesenheitsfunktion und eine Fensteröffnungserkennung. Die Temperatur wird direkt am Thermostat geregelt, wobei dem Benutzer drei vorinstallierte Programme zur Verfügung stehen. Diese können jederzeit an die individuellen Bedürfnisse angepasst werden. Markenzeichen von »Living Design« sind Optik und Ästhetik: Das Modell ist in einer Vielzahl von Farben und Oberflächen zu haben. Außerdem ist es mit allen Heizkörpern kompatibel, inklusive Handtuchheizkörper und Designheizkörper. Die glatte Oberfläche ist leicht zu reinigen. Info: www.waerme.danfoss.com

Cofely übernimmt Proenergy Contracting Ende vergangenen Jahres hat die Energy Services-Gesellschaft Cofely den Kauf des Bochumer Energie-Dienstleis ters Proenergy Contracting bekanntgegeben. Mit dieser Akquisition verstärkt Cofely Deutschland seine strategische Position im Bereich des Energie-Contractings und erweitert sein Portfolio in der Energie-Erzeugung auf Basis erneuerbarer Energieträger. Das Leistungsspektrum von Proenergy umfasst die Planung, den Bau und den Betrieb von Energieanlagen sowie deren Finanzierung, Wartung und Servicemanagement. Info: www.cofely.de • www.proenergy.de

Insiderraetsel4.11 07.04.11 16:36 Seite 130

INVESTITION INSIDERPREISRÄTSEL

griechi- Kfz.-Z.: sche Vorsilbe: TorgauOschatz Stern

spaßen

berühmter Gastrosoph

Zentralstern

semitisches Volk

Nachtlager

große Freude

hoffnungslos, katastrophal

spanischer Artikel

Titelfigur bei Beckett

17 österr. Stadt an der Donau

engl. Männerkurzname

Düsenflugzeug

kurzer Werbefilm

Lachsforelle

Bank- u. chem. Börsenwesen: Zeichen: Aufgeld Natrium

ugs.: prassen

13 Windrichtung (Abk.)

Bergeinschnitt

Abk.: eingezu schaltet Händen kasachisches Gewässer, ...see Vorname v. Schauspielerin Ullmann weder warm noch kalt

Erfolgsfilm

130 TOP HOTEL | 4 /2011

gern haben

private Art der Anrede

französisches Adelsprädikat

bargeldlose Geldanweisung

nicht für

dt. Normenzeichen (Abk.)

edles Porzellan „Wonnemonat“

USSchauspielerin 7 (Sydne) Name Rufname Sterneurop. bild von Flüsse u. Waage Capone Bäche engl. Fürwort: es Insel der griech. Zauberin Circe

witzige Filmszene

chem. Zeichen: Bor

Verulkung, Fopperei

Lösung: 3

alberner Streich

ital. PremiumKaffee

Kfz-Z. Leipzig

städtisch

alles fürs Bad

SitzmöbelProfi

Abk.: Zentimeter

mexikan. Freiheitskämpfer † 1919

Hauptschlagader Alkoholart

20 schlangenförmiger Speisefisch

religiöses Lied

entweder ...

rutschig, glitschig

Finan- griechizierungs- scher form Buch(engl.) stabe

engl. deutParlasche ments- Nordseeentscheid Insel

spartanisch, spärlich

3 Fluss durch Bad Tölz

Top hotel · Insiderrätsel · Postf. 101255 · D- 86882 Landsberg

deutsche Vorsilbe

Braun- Hotelbärenart TV

Weltreligion

Backzutat

Lösungsspruch auf einer Postkarte bis 13. Mai 2011 an:

Teil des Lichts (Abk.)

PremiumEis

Besitzfürwort

Verlost werden zwei Infrarot-Kurzwellen-Heizstrahler »IR Premium 2000 H« für den Außenbereich – inklusive Fernbedienung und Funkdimmer. Je nach Ausrichtung beträgt der Wärmebereich zwischen zehn und zwölf Quadratmeter; dimmbar sind die Strahler in drei Stufen. Info: www. aeg-haustechnik.de

Futtergefäß

Frauenkurzname

Kunstdünger

im Gesamtwert von 1250 Euro

Hülle

Unterkunft

von hier an

2 HEIZSTRAHLER VON AEG

anerkannt, korrekt

französisch: Gold

halblang, wadenlang (Mode)

Diesmal zu gewinnen:

Tierpflege

Hotelwäsche von ...

erfrischen

besitz- Topanzeigendes Besteck Fürwort von ...

chinesischer Politiker † poetisch: flaches Wiesengelände

Sohn des Odin

elektr. geladenes Teilchen

Stadt am Zuckerhut (Kw.)

Ankerwinde

randalierender Haufen

14 englisch: populär eingeschaltet

gehackAbk.: im tes BratHause wurstfleisch

das Altertum und seine Kultur

Kreditinstitut

MinibarProfi

lateiverfalnisch: lenes sei gegrüßt Gebäude

österr. Schausspielerin (Elisabeth)

9 10 11 12 13 14

15 16 17

18 19 20

Initialen der Nannini

W-21

Die Gewinner werden per Los ermittelt und in der Juni-Ausgabe 2011 bekannt gegeben. Die Preise können nicht in bar abgegolten werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen! Die personenbezogenen Adressdaten der Rätselteilnehmer werden ausschließlich zur Durchführung dieses Gewinnspiels verwendet!

einheimische Giftpflanze

Demontage

Verbaende_4.11 08.04.11 09:04 Seite 131

EHMA Peter Tischmann: »Challenges of Change«

Flair Hotels Mit Synergien im Konkurrenzkampf besser performen

VSR Aktion Bärenherz für schwerkranke Kinder

Verbände & Kooperationen

FBMA411 08.04.11 09:51 Seite 132

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Food + Beverage Management Association e.V. Sekretariat Lena Kraft Telefon: +49 (0)6035-917462 · Fax: +49 (0)6035-917467 · fbma.kraft@lena-kraft.de · www.fbma.de

Know-how für Geschäftsführer Nachdem die Hospitality Management School (HMS) mit neuem Konzept ins Jahr 2011 gestartet ist, steht nun deren erste Fortbildung für Geschäftsführer, Betriebsleiter und Küchenchefs auf dem Programm. Schwerpunkte der Veranstaltung vom 2. bis 4. Mai bilden die Unternehmensleitung, die Personalführung, soziale Medien sowie Verkauf und Marketing

Auf positive Resonanz stießen bereits im Februar die ersten beiden HMS-Bausteine für Mitarbeiter und für Schichtleiter. Insbesondere bei Letzterem erhielt FBMA-Regionaldirektor und Referent Josef Schulte Bestnoten für Inhalt und Präsentation seines Vortrags zum Thema »Praxisnahes Sales und Marketing für die Hotellerie und Gastronomie«. Darin hatte er unterschiedliche Möglichkeiten der Vermarktung und

Die Referenten der Fortbildung für Führungskräfte Anfang Mai (v.li.): Josef Schulte,

des aktiven Verkaufs unter Einbeziehung aller

Michael Kuriat, Jean-Georges Ploner und Christian Schwake

Mitarbeiter vorgestellt. Bei der bevorstehenden Fortbildung für Geschäftsführer, Betriebsleiter und Küchenchefs

vertiefen und anhand von Praxisbeispielen die

wahl und Ausarbeitung bis hin zur Mitarbei-

Anfang Mai wird Schulte ebenfalls wieder mit

Nutzungsmöglichkeiten von Facebook, Twit-

terbefragung und der Entwicklung von Füh-

dabei sein. Sein Ziel ist es dann, den Teilneh-

ter, Qype & Co. für die Gastronomie aufzeigen.

rungskräften. Danach sollen die Mitarbeiter ef-

mern praxiserprobte Verkaufs- und Marketing-

Schließlich lassen sich soziale Medien ideal

fizienter und mit mehr Freude ihren Füh-

strategien an die Hand zu geben, deren Umset-

zur Verbreitung der Markenbotschaft nutzen

rungsalltag leben.

zung im Betrieb zu mehr Umsatz führt – be-

und steigern die Viralität, wodurch neue Kun-

Gebucht werden können alle noch ausste-

ginnend mit dem Erstellen eines Jahresmarke-

den gewonnen und an das Unternehmen ge-

henden HMS-Bausteine von allen interessier-

tingplans über die Ansprache neuer Zielgruppen

bunden werden können.

ten Kollegen; FBMA- sowie Leaders-Club-Mit-

und die Gästebindung bis hin zum aktiven Ver-

Das Seminar zu »Unternehmenskultur, Lea-

glieder erhalten Vorzugskonditionen. Unter-

dership und Personalmanagement« wird ent-

stützt wird die HMS 2011 von APS, Salomon

Das Thema soziale Medien übernimmt Mi-

weder Jean-Georges Ploner, Geschäftsführer

Foodworld, Tchibo, Tengelmann, Edeka C+C

chael Kuriat, Geschäftsführer der TNC Group

der Pencom Deutschland GmbH in Frankfurt,

Großmarkt, MKN und Pepsi Co. Deutschland.

Leipzig. Sein Unternehmen betreibt nicht nur

oder Christian Schwake, Geschäftsführer der

Folgende Termine stehen noch an:

zehn Restaurants, Bars und Clubs in Leipzig, Er-

World Coffee Company, halten. Beiden geht es

furt und Hannover, sondern auch das Kreativ-

um die richtigen Schritte für den erfolgreichen

Zielgruppe: Geschäftsführer /

büro Schach & Matt mit den Schwerpunkten Ju-

Einstieg in eine Führungsfunktion, um Tech-

Betriebsleiter / Küchenchefs

gend- und Onlinemarketing sowie die TNC

niken zum Aufbau einer zielorientierten Ab-

Baustein 1: 2. bis 4. Mai 2011

Production GmbH. Diese richtet sowohl Veran-

teilungsführung und um die Frage, wie man

Seminare und Referenten:

staltungen für den Radiosender Jump aus als

die grundlegende Akzeptanz der Mitarbeiter

• »Unternehmenskultur, Leadership und Per-

auch das Leipziger Kneipenfestival »Honky

erlangt. Im Seminar bilden sie dafür den ge-

sonalmanagement«, Jean-Georges Ploner

Tonk«. Im Rahmen des HMS-Bausteins will Ku-

samten Personalmanagementprozess praxis-

(Pencom Deutschland GmbH, Frankfurt) oder

riat die Social-Media-Kenntnisse der Teilnehmer

relevant ab: von der Personalsuche über Aus-

Christian Schwake (World Coffee Company)

kauf im Haus und am Telefon.

132 TOP HOTEL | 4 /2011

FBMA411 07.04.11 16:39 Seite 133

• »Sales«, Josef Schulte (Power Coaching Aka-

sonalmanagement«, Jean-Georges Ploner oder

demie)

Christian Schwake

• »Social Media«, Michael Kuriat (TNC Group

• »Strukturiertes F&B Management und Kos-

Leipzig)

tenmanagement« Matthias Schönberger

Kosten: 549 Euro zzgl. MwSt. (449 Euro zzgl.

• Küchenorganisation und Regenerierung«,

MwSt. für FBMA- und Leaders-Club-Mitglieder)

Peter Siepermann • »Eventmanagement«, Frank Buchheister

Baustein 2: 21. bis 23. November 2011

(Road Stop GmbH, Essen)

Seminare und Referenten:

• »Sales«, Josef Schulte

• »Qualitätsmanagement«, Spiridon Soukas

Kosten: 549 Euro zzgl. MwSt. (449 Euro zzgl.

(Mongo’s Gastro GmbH, Essen)

MwSt. für FBMA- und Leaders-Club-Mitglieder)

• »Küchenmanagement«, Peter Siepermann (MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer, Wol-

Zielgruppe: Mitarbeiter

fenbüttel)

Termine: 16. und 17. Mai • 12. und 13.

• »Kostenmanagement«, Matthias Schön-

September • 7. und 8. November 2011

berger (Mosch Mosch GmbH, Frankfurt)

Inhalte:

Kosten: 549 Euro zzgl. MwSt. (449 Euro zzgl.

• »Gastlichkeit / Dienstleistung« / Beschwerde-

MwSt. für FBMA- und Leaders-Club-Mitglieder)

management« • »Selbstmanagement«

Zielgruppe: Jungmanager

Referentin: Vanessa Koch (Vanessa Koch Trai-

(Schicht- und Abteilungsleiter)

ning und Seminare, Bremen)

Termin: 14. bis 16. November 2011

Kosten pro Baustein: 198 Euro zzgl. MwSt. (148

Seminare und Referenten:

Euro zzgl. MwSt. für FBMA- und Leaders-Club-

• »Unternehmenskultur, Leadership und Per-

Mitglieder)

Weitere Termine 2011 15. und 16. Mai 2011 Regionalmeeting West, Bad Schlangenbad 22. und 23. Mai 2011 Regionalmeeting Süd 29. und 30. Mai 2011 Regionalmeeting Ost, Weimar 19. und 20. Juni 2011 Regionalmeeting Nord, Hamburg 26. und 27. Juni 2011 Regionalmeeting Südwest, Bad Wildbad 11. und 12. September 2011 Regionalmeeting West, Bitburg 19. September 2011 Regionalmeeting Süd, München 2. und 3. Oktober 2011 Regionalmeeting Nord 9. und 10. Oktober 2011 Regionalmeeting Südwest, Karlsruhe 23. und 24. Oktober 2011 FBMA-Herbstmeeting, Frankfurt 27. und 28. November 2011 Regionalmeeting Ost, Dresden 27. und 28. November 2011 Regionalmeeting West, Lippstadt TH

Dream Team gesucht Die FBMA sucht Young Professionals aus den Bereichen Küche, Bar und Service, die für den Verband im September bei der »Culinaire Malaysia« antreten – dem größten Gastronomiewettbewerb Asiens Benötigt werden drei Kandidaten, die zu-

stellen. Wir suchen junge Fachkräfte mit

sammen in der Kategorie »Dream Team« an den

Teamgeist, die auch unter unbekannten Wett-

Start gehen. Der Wettbewerb ist speziell für den

kampfsituationen Spitzenleistungen erbrin-

Nachwuchs aus Küche, Bar bzw. Service konzi-

gen und Lust haben, gemeinsam mit der

piert und stellt die Aufgabe, ein zweistündiges

FBMA eine neue, aufregende Erfahrung zu

Mittagstisch-Erlebnis für drei Personen zu ent-

machen.«

werfen – inklusive Vier-Gänge-Menü, Getränken,

Bewerben können sich alle Interessenten bis zum 4. Mai 2011 im Sekretariat der FBMA;

Für das »FBMA Dream Team« geht’s im

FBMA-Präsident Udo Finkenwirth: »Für Nach-

eine Jury wählt anschließend aus allen Ein-

September nach Kuala Lumpur, Malaysia

wuchskräfte bietet der Wettbewerb eine einzig-

sendungen die geeignetsten Kandidaten und

artige Chance. Die jungen Leute, die sich für das

lädt diese im Juni zu einem Vorentscheid nach

20. bis 23. September 2011 im Convention Cen-

›Dream Team‹ qualifizieren, reisen auf Einla-

Frankfurt ein. In den Sommermonaten wird

tre von Kuala Lumpur. Veranstalter sind die

dung der FBMA nach Asien, lernen Kollegen aus

dann das »Dream Team« mithilfe verschiede-

Malaysian Food and Beverage Executives As-

der ganzen Welt kennen und können ihr Können

ner Trainingseinheiten fit gemacht für den

sociation, die Malaysian Association of Hotels

in einem internationalen Umfeld unter Beweis

Wettbewerb auf der »Culinaire Malaysia« vom

und die Chefs Association of Malaysia.

Service und Tischgestaltung.

4 /2011 | TOP HOTEL 133

EHMA.411 07.04.11 16:40 Seite 134

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

EHMA – European Hotel Managers Association Telefon Sektion Deutschland: +49 (0)6142-894440 · Fax: +49 (0)6142-894444 info@ehma-deutschland.de · www.ehma-deutschland.de · www.ehma.com

To change or not to change EHMA-Mitglied und Hotelier Peter W. Tischmann über Veränderungen zum Wohl und Vorteil von Unternehmen. Grundlage der Betrachtungen bilden dabei sowohl Tischmanns eigene langjährige Erfahrungen im Hotelbusiness als auch sein 2007 erschienenes Buch »The Challenges of Change«

Nichts hält sich so hartnäckig wie steter Wechsel

Schwerpunkt der Änderung machen. Unterzuordnen

und ständige Änderung – nicht nur in unserem privaten

sind hier alle individuellen Interessen; erforderlich das

Leben, sondern auch in unserer beruflichen und ge-

bedingungslose Engagement des gesamten Manage-

schäftlichen Umgebung. Gelegenheiten dafür bieten

ments. Einhergehen müssen damit eine gründliche

sich tagtäglich, bedingt durch die wirtschaftliche Lage,

Analyse der augenblicklichen Gegebenheiten des Unter-

die Herausforderungen des Wettbewerbs oder generelle

nehmens und die Sicherstellung, dass dieses auf die Än-

Entscheidungen, die Leistung und Erfolg verbessern.

derungen vorbereitet ist. Einen Wechsel herbeizufüh-

Jeder dieser Faktoren kann der Anfang eines Ände-

ren, bedeutet außerdem, ein klares Ziel und eine

rungsprozesses sein.

dynamische Strategie zu haben, kombiniert mit der Bewertung aller vorhandenen Ressourcen und den zur Ver-

Bevor man diesen allerdings einleitet, gilt es vorsichtig zu unterscheiden: Geschieht die Änderung um des

Peter Tischmann

Änderns willen oder handelt es sich um eine gut ge-

fügung stehenden Mitarbeitern. Der Weg hin zu einer erfolgreichen Änderung ist also

plante Änderung zum Vorteil und Wohl des Unternehmens? Im Laufe

nicht leicht, sondern voller Hindernisse und Herausforderungen für die

meiner Karriere habe ich speziell beim Auswechseln von Direktoren zu

Führungskräfte. Die größte ist der Umgang mit den Mitarbeitern, da je-

oft Änderungen erlebt, die einfach aus dem Gefühl heraus geschahen,

der organisatorische Wechsel unmittelbar mit Emotionen und Gefühlen

etwas anders machen zu müssen. Positive Auswirkungen auf Erfolg und

verbunden ist. Notwendig sind nicht nur Verständnis, sondern auch die

geschäftliche Entwicklung des Betriebes hatten diese Änderungen

Wertschätzung vorherrschender Gegebenheiten und der aktuellen Ar-

nicht, viele bewirkten sogar genau das Gegenteil. Dabei wusste schon

beitsumgebung. Mitarbeiter fühlen sich oft wohl in ihren momentanen

der römische Senator Titus Petronius vor 2070 Jahren: »In meinem spä-

Positionen und sind generell nicht bereit, Änderungen ohne Weiteres

teren Leben habe ich gelernt, dass jedes Mal, wenn wir vor einer neuen

hinzunehmen. Ein Änderungsprozess kommt daher nicht ohne Wider-

Herausforderung stehen, wir mit einer Reorganisation antworten. Das

stand aus, da dieser als Bedrohung der augenblicklichen Position und

Fantastische an dieser Methode ist, dass es die Illusion erweckt, man

Situation gesehen wird. Engagement und scheinbare Unterstützung

bewege sich vorwärts, obwohl es meistens in Verwirrung endet.«

können sich als Lippenbekenntnis und als in Wirklichkeit passive oder

Über zwei Jahrtausende später scheint es, als ob wir immer noch nicht

feindliche Einstellung zum Änderungsvorhaben entpuppen.

gelernt haben, uns auf das Wesentliche zu konzentrieren. Stattdessen

Überwunden werden kann dieser Widerstand, indem alle betroffenen

ziehen wir schnelle Änderungen vor, egal welcher Art, und erwecken so

Mitarbeiter in den Wechsel einbezogen sowie über Gründe und Vortei-

den Eindruck, man tue etwas, um den Herausforderungen entgegenzu-

le der geplanten Änderung informiert werden. Ziel des Managements

treten. Eine wirklich geplante Änderung sollte sich jedoch auf die wirt-

muss sein, aus allen Mitarbeitern begeisterte Agenten des Änderungs-

schaftlichen Interessen, Leistungen und Erfolge eines Unternehmens

prozesses zu machen. Die Erfahrung zeigt: Mitarbeiter, die die Rolle von

konzentrieren. Nur so kann man im täglichen Wettbewerb bestehen –

»Change Agents« übernommen haben, nehmen ihre Verantwortung

und nur so macht nicht jeder Managementwechsel automatisch auch

sehr ernst und helfen, den Vorgang durch Vorbild, Beteiligung oder Ak-

betriebliche Änderungen notwendig. Bei der Planung einer Änderung

tionen voranzutreiben. Nicht weniger wichtig: Erste Erfolge sollten für

sollte man deshalb Vorsicht walten lassen. Gefällte Entscheidungen

alle sichtbar gemacht und Leistungen mit Anerkennung oder ab und

müssen klarstellen, für welche Bereiche des Unternehmens ein Wechsel

zu sogar einem Get-together belohnt werden.

notwendig ist und für welche nicht. Darüber hinaus ist es wichtig zu verstehen, dass eine erfolgreiche Vergangenheit nicht unbedingt eine Garantie für eine ebenso erfolgreiche Zukunft ist.

Termin 2011

Sich von der Gegenwart loszusagen und einen Änderungsprozess einzuleiten, verlangt nicht nur Mut, sondern auch Visionen, die neben gu-

EHMA Deutschland Frühjahrstagung

ter Führung die Grundwerte des Unternehmens klar erkennen und zum

17. bis 19. Juni, Dolce Munich Unterschleißheim

134 TOP HOTEL | 4 /2011

FCSI411 07.04.11 16:41 Seite 135

Foodservice Consultants Society International Deutschland-Österreich e.V. Telefon: +49 (0)211-5203627 · Fax: +49 (0)211-5203626 · info@fcsi.de · www.fcsi.de

Das Ideal als Prinzip Über 20 Planer, Berater und Fördermitglieder trafen sich am 10. März bei Küppersbusch in Gelsenkirchen zum ersten Regionaltreffen West des Jahres. Einblicke in die Firmenkultur gab dort Vertriebsleiter Hagen Fietz; dem Truppeneinsatz in Afghanistan widmete sich Verbindungsoffizier Christopher Kaatz

Bereits seit zwei Jahren können sich Mit-

nämlich »aus der Praxis für die Praxis«, entste-

daten der an diesem Einsatz beteiligten Län-

glieder und Interessenten auf den Regional-

hen so individuelle Prozessabläufe, neue Ge-

der. Die FCSI’ler wiederum haben durch Chris-

treffen des FCSI Deutschland-Österreich e.V.

räte und Designlösungen.

topher Kaatz verstanden, warum es auch in den nächsten Jahren noch notwendig sein

im kleinen Kreis mit Kollegen austauschen und sich über die vielfältigen Aktivitäten des

Zur Lage in Afghanistan

wird, deutsche Soldaten in Afghanistan zu stationieren.

Verbandes informieren. »Reden, netzwerken, informieren, besichtigen, genießen, austau-

Einem Thema, das viele Deutsche beschäf-

Moderator Hagen Fietz hatte es danach nicht

schen«, so der Slogan der Initiative, die von

tigt und polarisiert, widmete sich Christopher

leicht, zum Kontrastprogramm überzuleiten:

Vorstandsmitglied Iris Schmid ins Leben geru-

Kaatz: dem Truppeneinsatz in Afghanistan. Als

einem Kochduell. In zwei Gruppen mussten

fen wurde. Die Region West geht dabei mit

verantwortlicher Verbindungsoffizier war er

die Teilnehmer dabei jeweils ein Drei-Gänge-

zahlreichen und regelmäßigen Treffen vor-

2010 selbst acht Monate in Kabul stationiert

Menü zubereiten: In den Küchen von Küppers-

bildlich voran – so auch am 10. März in Gel-

und sah sich dort auch mit den Herausforde-

busch konnten die Planer und Berater so in

senkirchen mit ihrem ersten Meeting des Jah-

rungen an die Feldküchen der Truppe kon-

Echtzeit und ganz praktisch zeigen, dass sie

res 2011.

frontiert. Seinen Vortrag in Gelsenkirchen er-

auch mit Kochlöffeln und Messern umgehen

öffnete er mit der provozierenden Frage: »Wis-

können. Anschließend wurden dann bei roter

sen Sie, warum wir in Afghanistan sind?« und

Currycreme, Rotbarsch, Rinderfilet und Tira-

dem Versprechen, diese zu beantworten.

misu bzw. bei Kartoffelcreme, Lachs, Enten-

136 Jahre Erfahrung Geboten bekamen die Teilnehmer in Gel-

Dafür war sein objektiver Vortrag nicht nur

brust und Obstsalat mit Eis Kontakte ge-

senkirchen interessante Einblicke in die Fir-

gespickt mit Informationen über Land, Leute

knüpft, gefachsimpelt und Gespräche geführt.

menkultur der Firma Küppersbusch Großkü-

und nachbarschaftliche Verhältnisse, sondern

Zum Mokka und zu türkischen Süßigkeiten

chentechnik und in den deutschen Truppen-

auch mit politischem Insiderwissen und Aus-

gab es außerdem eine Bauchtanzvorführung –

einsatz in Afghanistan. Ersteres ergab sich aus

sagen zum unterschiedlichen Agieren der Sol-

inklusive Aufforderung zum Mitmachen.

der Einladung von Küppersbusch-Geschäftsführer Pierre Verger, der auch FCSI-Präsident Martin Rahmann, dessen Vize Frank Wagner und Michael Flatow, Schatzmeister FCSI Europa, Asien, Naher Osten, gefolgt waren. Vertriebsleiter Hagen Fietz nahm sie unter anderem bei einer Werksführung mit auf die Suche nach der Küche von morgen und informierte zugleich über das Unternehmen. »Die ideale Küche« ist seit jeher oberstes Ziel von Küppersbusch. Heute steht das 1875 gegründete Unternehmen zudem für 136 Jahre Wissen und Erfahrung im Großküchen- und Servicebereich – »made in Germany« und immer gestützt auf die aktive Einbindung der Anwender. Ihre Ideen und Erfahrungen stecken in jedem Produkt und Service. Ganz so, wie es die

Während eines Kochduells stellten die Teilnehmer des FCSI-Regionalmeetings West

FCSI-Berater und -Planer zu schätzen wissen,

Anfang März ihr Geschick mit Kochlöffel und Küchenmesser unter Beweis 4 /2011 | TOP HOTEL 135

Flair411 07.04.11 16:43 Seite 136

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Flair Hotels e.V. Telefon: +49 (0)9331-98390 · Fax: +49 (0)9331-983929 info@flairhotel.com · www.flairhotel.com

Die Marke ist entscheidend Wo international vernetzte Kettenhotels von ihren bekannten Namen profitieren, haben kleine inhabergeführte Häuser das Nachsehen. Abhilfe schafft der Anschluss an eine Kooperation, die Synergien nutzt und die Stärken ihrer Mitglieder hervorhebt

Die Deloitte-Studie »Hospitality 2015 – Game

migen Landgasthofes in Löwenstein, mit da-

Ein gutes Gefühl mit Flair hatte auch Frank

changers or spectators?« zeigt: Veränderte Kun-

bei. »Wir haben diese Entscheidung nie be-

Zühlsdorf: Er ist seit 1995 Mitglied sowie seit

denbedürfnisse und zunehmende Marktsätti-

reut: Wer sich bei Flair aktiv einbringt, be-

dem Verkauf seines eigenen Hotels 2009 Di-

gung erfordern in der Hotelbranche ein Umden-

kommt auch viel zurück«, findet Roger und

rektor des Karner Flair Hotel und Restaurant

ken bei der Vermarktung. Lag der Fokus bisher

erklärt die Aufgabenverteilung: »Jeder Hotelier

im Chiemgau. Ihm gefällt vor allem »der Er-

auf dem Produkt, wird nun die Profilierung der

ist für die Definition seiner Zielgruppe, seine

fahrungsaustausch auf Augenhöhe und die

Marke zum Erfolgsfaktor. »Die Hoteliers aller-

regionale Verwurzelung und Imagebildung

ehrliche Zusammenarbeit mit Kollegen«. Ge-

dings können von dem gestiegenen Markenbe-

selbst verantwortlich. Wenn es aber um die

nauso viel Spass mache es ihm, Trends aufzu-

wusstsein der Gäste und der Markentreue nur

Vermarktung und den deutschlandweiten Be-

spüren und neue Angebote zu entwickeln –

profitieren. Marken helfen, sich vom Mitbewer-

kanntheitsgrad geht, kommt die Kooperation

wie beispielsweise den E-Radtourismus. Dafür

ber zu unterscheiden, und werden mit bestimm-

ins Spiel.« Ein Einzelner könne weder diese

bietet Zühlsdorf in Kooperation mit der Prie-

ten Eigenschaften verbunden. Darüber hinaus

vielen Marketingaktionen stemmen, noch bei

ner Firma additive und dem Veranstalter Do-

vertrauen nicht nur Gäste auf die Kraft der Mar-

den rasanten Veränderungen im Internet mit-

minik Bloedner nicht nur E-Bikes, sondern

ken, sondern auch Finanzierungsinstitute, Pro-

halten. Roger: »Hier profitieren wir zum einen

auch entsprechende Touren an – und hat sich

jektentwickler und Fondsmanager«, weiß Stefa-

von der Manpower und dem entsprechenden

damit eine neue Gästegruppe erschlossen.

nie Heckel, Pressesprecherin des Dehoga (Berlin).

Know-how der Flair-Geschäftsstelle, die am

»Gerade bekam die additive-Aktion ›Chiem-

Doch nicht jedes Hotel kann mit einem über-

Puls der Zeit agiert, zum anderen vom Wissen

gauer Rückenwind‹ – ein neuartiges Fahrrad-

regional bekannten (Marken-)Namen aufwarten,

der Anderen und dem regen Austausch unter-

verleihsystem, dem wir uns angeschlossen ha-

insbesondere kleine familiengeführte nicht. Eine

einander, der telefonisch oder im Flair-On-

ben – den ›ADAC Tourismuspreis 2011‹ verlie-

Möglichkeit, ins Visier des Gastes zu rücken, be-

lineforum stattfindet.« Roger selbst generiere

hen. Jetzt weiten wir zum 125. Todestag von

steht jedoch darin, sich einer Kooperation wie

jährlich zwischen 80.000 und 100.000 Euro Um-

König Ludwig II. unsere E-Bike-Ausflüge zu

den Flair Hotels anzuschließen. Dort ist seit Ok-

satz allein durch Flair-Gäste, die häufig »Wie-

entsprechenden Sehenswürdigkeiten aus«,

tober 2001 Michael Roger, Inhaber des gleichna-

derholungstäter« seien.

berichtet Zühlsdorf.

linkes Bild: Frank Zühlsdorf (li.) vom Karner Flair Hotel bietet zusammen mit Veranstalter Dominik Bloedner E-Bike-Touren an; rechtes Bild: Claudia und Michael Roger vom Landgasthof Roger setzen auf die Reize der schwäbischen Toskana 136 TOP HOTEL | 4 /2011

GAD411 07.04.11 16:43 Seite 137

Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. Telefon: +49 (0)2303-9423388 · Fax: +49 (0)2303-9422218 info@gastronomische-akademie.de · www.gastronomische-akademie.de

Bitte zweimal ausfüllen! Unter dem Stichwort »GAD-kontrovers« widmet sich die Gastronomische Akademie Deutschlands ab sofort in loser Folge Themen und Stimmungen, die bewegen oder polarisieren – Leserreaktionen erwünscht. Dieses Mal äußert sich Unternehmensberater Frank Hornberg zum »Vorkreditkartenabzug im Hotel«

Ich bin beleidigt. Zugegeben, das Wort trifft

Hat auch seine Vorteile, dachte ich und

samte Prozedere der Lächerlichkeit preisgab:

es nicht richtig. Vielleicht enttäuscht, nein

»hämmerte« die 16-stellige Kreditkartennum-

»Darf ich bitte einen Abzug von Ihrer Kredit-

auch nicht: Sauer – ja, das schon eher. Warum

mer, die dreistellige Prüfnummer, die acht

karte haben?«

fragen Sie? Folgendes war passiert:

Zahlen umfassende Geburtsangabe, die fünf-

Erwähnen sollte ich der Vollständigkeit hal-

Auslöser war ein schlichter, alltäglicher Vor-

stellige Postleitzahl, die zweistellige Straßen-

ber: Anzug und Krawatte waren in Ordnung,

gang in der Hotellerie: Ich musste, wollte über-

nummer, die fünfstellige Vorwahl, die sieben

der Mantel, englisches Fabrikat, der Reisekoffer und die Aktentasche gediegen, ich

nachten. Nicht mehr und nicht weniger. Als moderner Mensch habe ich im Internet nach einer passenden Herberge gesucht, natürlich bei den bekannten Hotelreservierungsportalen. Ich fand: Hun-

»Ein Hochstapler, nicht solide, nicht solvent – trotz Anmeldung mit 58 Zahlen.«

selbst rasiert und die Schuhe geputzt. Jetzt gab es zwei Möglichkeiten: Entweder ich war, dem äußeren Schein und den Angaben auf der Reservierungsplattform zum Trotz, in einer Spelunke gelandet, in

derte Hotels auf einen Blick. Best-PreisGarantie. Unverbindlich, kostenlos, von Kun-

Ziffern umfassende Telefonnummer ebenso

der Betrüger verkehren, die sich unter Hinter-

den benotet. Vom Flugzeug ins Bett, Stadtplan,

wie die zwölf Zahlen der Faxnummer in die

lassung unbezahlter Rechnungen am nächs-

Sterne, Ranking inklusive. »Briefmarken«-Fo-

Maschine. Zum Service gehört natürlich auch

ten Morgen heimlich von dannen schleichen.

tos stimmten mich ein. Es folgte: braves Aus-

die telefonische Erreichbarkeit des Gastes via

Machtlos das Hotel, trotz Meldeschein für die

füllen der Formularfelder – mit und ohne

Mobilfunk, denn man wolle mich ja im Falle

Polizei, unfähig der Hausdetektiv, verschlafen

Sternchen. Die fürsorgliche Frage: »Raucher

eines Falles benachrichtigen können. Weitere

die Rezeptionsmitarbeiter. Oder: Ich selbst war

oder Nichtraucher?« beantwortete ich eben-

elf Zahlen hatte ich parat zu halten.

ein potenzieller Zechpreller und der Rezeptio-

falls. Und schrieb in das Feld Kurzkommentar:

Frohen Mutes trat ich die Reise an, erreichte

nist hatte, gestützt auf jahrelange Berufser-

»Bitte ruhiges Zimmer; Firmenanschrift extra,

das Hotel und stand dort in einer längeren

fahrung, sofort meine »Biedermann-Fassade«

wegen der Rechnung.« – Natürlich, selbstver-

Schlange ebenfalls wartender Gäste vor zwei

durchschaut. Alles Lug und Trug, das Gepäck

ständlich.

von vier Countern, die besetzt waren. Hätten

wahrscheinlich leer, vielleicht sogar geklaut.

Daten, die ich als Student bei der letzten

die alle, so wie ich, die mindestens 58 Zahlen

Ein Hochstapler, nicht solide, nicht solvent –

Volkszählung nur unter Androhung polizei-

sowie die dazugehörenden Aussagen, Quer-

trotz Anmeldung mit 58 Zahlen.

licher Gewalt von mir preisgegeben hätte,

verweise, persönlichen Anmerkungen etc. ein-

Warum ich das hier schreibe? Weil dieses

rutschten – von niemandem mehr beaufsich-

gegeben, dürfte hier eigentlich keine Schlange

Fachmagazin die Besten des Gewerbes lesen.

tigt – ins Netz. Dann die Zweifel, aber erst nach

sein – so dachte ich. Vier Sterne am Eingang –

Das weiß ich. Aber vielleicht erklärt mir des-

Drücken des Absende-Buttons: Hatte ich alles

vier Mitarbeiter an der Rezeption: Das wäre

halb oder trotzdem mal jemand, was der ge-

richtig gemacht?

besser gewesen.

neigte Gast denn noch tun muss, um in immer

Keine freundliche Stimme am Telefon, die

Ich war an der Reihe. Das Anmeldeformular

mehr Hotels gern gesehen, in Empfang ge-

mich darauf hinwies, dass der Kongress erst

bitte hier, hier und hier ausfüllen. Ja aber? Ich

nommen und willkommen geheißen zu wer-

am Dienstag beginne, und mich fragt, ob ich

hatte doch... Das kann ich nicht sagen... Bitte

den – auch ohne vorsorglichen Abzug seiner

nicht schon am Sonntag anreisen wolle. Kein

ausfüllen! Das »Bitte« war genuschelt und

Kreditkarte?

bedauernder Hinweis darauf, dass das Restau-

mein so sorgfältig im Internet ausgefülltes

Gibt es denn keinen anderen Weg? Selbst

rant leider geschlossen hat. Stattdessen: die

Formular ganz offensichtlich auf dem Weg von

auf die Gefahr hin, dass mal ein kleiner Betrü-

Unfehlbarkeit der Maschine, die nun alles

der Reservierung zum Empfang im Nirwana

ger entwischt? Obwohl, ich muss es zugeben,

unternahm, um mich problemlos, sicher und

verschwunden. Als ich die Anmeldung unter

der Typ hinter mir... Ich hatte sofort ein komi-

ohne weiteren Aufwand »ins fremde Bett« zu

Angabe meiner Personalausweisnummer end-

sches Gefühl. Von dem hätte ich auch erst ein-

bringen.

lich ausgefüllt hatte, kam die Frage, die das ge-

mal einen Kreditkartenabzug genommen.

4 /2011 | TOP HOTEL 137

Landidyll411 07.04.11 16:44 Seite 138

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Landidyll Hotels & Restaurants Telefon +49 (0)3643-49150 · Fax +49 (0)3643- 491515 zentrale@landidyll.com · www.landidyll.com

Wellness neu definiert Bei Landidyll warten keine großen Wellnessanlagen auf die Gäste, sondern kleine, feine Wohlfühloasen mit individuellen Angeboten. Eine davon ist der jüngst erst fertig gestellte »Vital Quell« im Landidyll Hotel Michels Schalkenmehren, der – wie in allen Landidyll-Hotels – Teil eines Rundumwellnesskonzepts ist

Wellness bei Landidyll besteht nicht einfach

sen Inhaber Hubert Drayer will seinen Gästen

Individuell verwöhnen lassen kann man

nur aus Massagen und Saunagängen. Nein, Well-

»den Ausgleich für Körper, Geist und Seele er-

sich im »Vital Quell« in der Abteilung für

ness bei Landidyll ist immer ein Komplettange-

möglichen«. Tragende Säule ist dabei das »Vi-

Schönheit, Gesundheit und Wohlbefinden.

bot, eine Kombination aus Wohlfühlen, Ent-

tal Quell« – eine 900 Quadratmeter große

Das Team um Ina Schneider und Ranka Red-

spannen, Genießen und – wer mag – Bewegung.

Wohlfühloase, die Drayer 201o für zwei Millio-

nak bietet hier klassische Treatments ebenso

Dazu trägt die persönliche Betreuung der Gäste

nen Euro so umweltfreundlich wie möglich er-

an wie Bäder, Ohrenkerzenbehandlungen und

ebenso bei wie eine leichte regionale Küche, die

richten ließ. Mit Wärmedämmung und Drei-

Anwendungen auf der Wasserbettliege »Ther-

auf individuelle Bedürfnisse abgestimmt wer-

fachverglasung ist der Neubau daher ebenso

moSpa«. Aktivere Gäste lädt die waldreiche

den kann. Darüber hinaus gehören dazu zahlrei-

ausgestattet wie mit energiesparender Tech-

Umgebung zum Wandern, Radfahren und

che Sport- und Freizeitangebote sowie vielfältige

nik, deren bedarfsgerechter Steuerung und

Nordic Walking ein.

Möglichkeiten zum Relaxen, die sich, wie schon

einer Wärmerückgewinnungsanlage.

»Wellness für den Bauch« gibt es zwischen-

erwähnt, nicht nur in Massagen erschöpfen.

Entspannen können im »Vital Quell« so-

durch im Bistro des »Vital Quell«, ansonsten

Möglich sind beispielsweise auch Outdoormas-

wohl Hotel- als auch externe Gäste; geboten

im Hausgäste- oder im Gartenrestaurant. Als

sagen am Naturteich oder Schwimmen im erd-

bekommt jeder die Möglichkeit, sich »einfach

Maxime gilt in allen drei Einrichtungen: »Eifel-

wärmebeheizten Panoramaschwimmbad. Kom-

mal eine Auszeit vom Alltag zu gönnen«. Zur

Qualität ist unsere Natur«, was sich in leich-

plettiert wird das Rundumprogramm mithilfe

Verfügung stehen dafür etwa eine Finnische

ten, kreativen Gerichten aus heimischen Pro-

des »Kissen à la carte«-Menüs und der oft ruhi-

Sauna namens »Ofenstube«, ein Kräutermüh-

dukten niederschlägt. Für die familiäre Atmo-

gen Lage der Landidyll-Hotels durch erholsa-

len-Dampfbad, der Ruheraum »Kaminstube«

sphäre und persönliche Betreuung sorgt wie-

men Schlaf. Ziel dieser Strategie ist, »dass der

und die sogenannte Salzkammer, ein Wärme-

derum das Team um Melanie und Hubert

Gast den Kontakt zu sich selbst und die Ruhe im

raum mit hinterleuchteten Salzsteinen. Des

Drayer, das selbstständig im Rahmen seiner

Leben wieder findet«. Und dazu bedarf es nach

Weiteren können genutzt werden: ein Hallen-

Kompetenzen entscheiden darf und so sicht-

Ansicht der Landidyller keiner ausgeklügelten

bad mit Whirlliegen sowie Unterwasserbe-

lich Spaß am Arbeiten hat. Darüber hinaus ga-

Programme, sondern vor allem erst einmal dem

leuchtung- und -musik, ein Fitnessraum und

rantiere Drayer sichere Arbeitsplätze und ge-

Gefühl des Willkommenseins.

ein Freiluftbereich mit Saunahaus am Müh-

rechte Bezahlung. Den versprochenen erhol-

lenteich. Komplettiert wird das Angebot zu-

samen Schlaf finden die Gäste schließlich in

dem durch eine unterirdische Ruhegrotte.

den 50 ländlich eingerichteten Zimmern.

Beispielhaft umgesetzt wird das unter anderem im Hotel Michels in Schalkenmehren: Des-

Zum Wohlfühlen und Entspannen: (v.li.): das Dampfbad, die Kuschelbank und die Schwimmhalle im neuen »Vital Quell« des Landidyll-Hotels Michels in Schalkenmehren 138 TOP HOTEL | 4 /2011

VSR411 07.04.11 16:45 Seite 139

Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. Telefon: +49 (0)8031-4093600 · Fax: (0)8031- 4093601 info@vsr-online.de · www.vsr-online.de

Großes Herz für kranke Kinder Auf der ersten erweiterten Vorstandssitzung am 26. Februar in Rosenheim erwartete die angereisten Sektionsvorsitzenden ein volles Programm – die Zukunft des Verbandes der Serviermeister, Restaurantund Hotelfachkräfte gehörte ebenso dazu wie die Besichtigung der neuen Geschäftsstelle

Nicht weniger als 13 Punkte standen auf der Tagesordnung, wollten besprochen, beraten, diskutiert und abgestimmt werden. Priorität hatten zum einen die Finanzen, zum anderen das Verbandsmarketing und die Neuauslegung der VSR-Wettbewerbe. Darüber hinaus nicht weniger wichtig: das soziale Engagement des VSR, versteht sich dieser doch als »ein Berufsverband, dessen Mitglieder stets in direktem Kontakt mit Gästen stehen und schon berufsbedingt immer mit Menschen zu tun haben«. Das amtierende Präsidium möchte »auch im sozialen Bereich auf Mitmenschen zugehen und dort arbeiten, wo unser Herz schlägt: am potenziellen Gast.« Seit Herbst 2010 arbeitet der Verband deshalb mit der Stiftung Bärenherz zusammen: Die Organisation mit Sitz in Wiesbaden unterstützt Einrichtungen für Familien mit Kindern, die unheilbar krank sind und eine geringe Lebenserwartung haben. Derzeit gehören dazu das Kinderhospiz Wiesbaden Erbenheim, das Kinderhospiz Markkleeberg bei Leipzig und das Kinderhaus Bärenherz in Heidenrod-Laufenselden / Rheingau-Taunus-Kreis – eine Dauerpflegeeinrichtung mit Platz für 27 schwerstbehinderte und -kranke Kinder, Jugendliche bzw. junge Erwachsene. Der Beitrag des VSR besteht hier aus dem Verkauf kleiner Plüschbären »mit Herz« im VSR-Shop und auf Messen, wobei der Erlös komplett an die Stiftung Bärenherz geht. Weitere Informationen unter www.baerenherz.de Darüber hinaus gab es auf der erweiterten Vorstandssitzung allerdings nicht nur Neues zu besprechen und zu beschließen, sondern

heimer Geschäftsstelle des VSR ein. Diesem

oben: Für einen guten Zweck verkauft

auch Neues anzuschauen: Gemeinsam luden

Besuch folgte abschließend ein zünftiges bay-

der VSR Plüschbären »mit Herz«;

Präsidentin Andrea Nadles und Sekretärin Syl-

erisches Drei-Gänge-Menü im Hotel Happinger

unten: die Teilnehmer der erweiterten

via Hänselmann alle Anwesenden zu einem

Hof, bei dem die Sektionsvorsitzenden den

Vorstandssitzung beim Sektempfang in

Sektempfang in die neuen Räume der Rosen-

Tag gemütlich ausklingen ließen.

der neuen Rosenheimer Geschäftsstelle

4 /2011 | TOP HOTEL 139

WHD411 07.04.11 16:47 Seite 140

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Wellness-Hotels Telefon: +49 (0)211-6796979 · Fax: +49 (0)211-6796968 post@w-h-d.de · www.w-h-d.de

Prävention ist Trumpf Die Kooperation Wellness-Hotels hat zusammen mit der Hamburger Premedion GmbH ein innovatives Programm mit förderfähigen Gesundheitsreisen entwickelt. Buchen können diese Unternehmer für ihre Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, aber auch Privatpersonen

Aktuelle Umfragen bestätigen: Die Gesundheit steht heute für die

wir spezifisch auf die Bedürfnisse der Unternehmen eingehen können.«

meisten Menschen an erster Stelle. Verständlich, denn in Zeiten, in de-

Michael Altewischer, Geschäftsführer der Wellness-Hotel GmbH, weist

nen das berufliche und soziale Umfeld immer schnelllebiger und leis-

darauf hin, dass die Verbindung von medizinisch fundierter Prävention

tungsorientierter wird, gewinnt der bewusste Umgang mit den eigenen

mit der Qualität von Service, Ambiente und Fachpersonal eines unab-

Ressourcen an Bedeutung. Viele stellen sich die Frage: »Was kann ich

hängig zertifizierten Wellnesshotels den besonderen Vorteil der neuen

tun, um lange gesund zu bleiben?« Eine Frage, die sich zunehmend auch

Gesundheitsreisen darstelle: »Unsere Partnerhäuser – Hotels im Vier-

Unternehmer hinsichtlich ihrer Angestellten stellen müssen, brauchen

und Fünf-Sterne-Segment – sind darauf spezialisiert, den Gästen Im-

sie doch gesunde, leistungsfähige Mitarbeiter, um dauerhaft erfolgreich

pulse für einen gesunden Lebensstil zu geben. Die Erweiterung des An-

zu sein. Insbesondere, da sich vielerorts die Krankmeldungen häufen:

gebots um qualifizierte Gesundheitsreisen ist daher nur eine konse-

wegen Rückenschmerzen, Kreislaufschwäche, psychischer Probleme,

quente Weiterentwicklung.«

Burnout. Prävention erscheint sinnvoll, aber wie?

Der Staat fördert die durch Unternehmen veranlasste Prävention: Ent-

Einen neuen Weg zur Förderung der Gesundheit und Leistungsfä-

sprechende Maßnahmen durch den Arbeitgeber sind steuer- und sozial-

higkeit von Arbeitnehmern hat hier die Kooperation Wellness-Hotels

versicherungsfrei, wenn sie zur Verbesserung des allgemeinen Ge-

eingeschlagen. Seit März dieses Jahres können Unternehmer erstmals in

sundheitszustandes und der betrieblichen Gesundheitsförderung

aktuell 15 Mitgliedshäusern in Deutschland und den Niederlanden för-

dienen und 500 Euro je Arbeitnehmer im Kalenderjahr nicht überstei-

derfähige Präventionsreisen buchen. Dafür hat die Hotelkooperation

gen (§ 20a Sozialgesetzbuch SGB V).

zusammen mit dem Hamburger Unternehmen Premedion, das auf Ge-

Neben den betrieblich initiierten Gesundheitsreisen halten die 15

sundheitsvorsorge und Prävention spezialisiert ist, ihr Produktangebot

Wellnesshotels der Kooperation auch ähnliche Angebote für Privatper-

um die Sparte »Gesundheitsreisen« erweitert.

sonen bereit. Der Grund: Immer mehr Gäste wünschen sich eine kurze,

Die speziell für Firmenteams entwickelten Reisen dauern fünf bis sie-

effiziente Gesundheitsvorsorge im Urlaub, gepaart mit einem hohen

ben Tage und führen in attraktive Ferienregionen Deutschlands bzw. in

Maß an Servicequalität, Wohnatmosphäre und professioneller Betreu-

die Niederlande. Die Schwerpunkte liegen auf den Bereichen Rücken-

ung. Wer auf diese Weise eigenverantwortlich seine Gesundheit stärken

schule, Bewegung, Entspannung und Nikotinentwöhnung. Den Ver-

will, hat die Wahl zwischen förderfähigen Präventionsreisen – nach § 20

trieb übernimmt die Premedion GmbH, die als wissenschaftliche Bera-

SGB V durch die gesetzliche Krankenkasse mit bis zu 150 Euro pro Jahr

terin auch die medizinische Qualität der Reisen sicherstellt, die von

und Versichertem bezuschussbar – und individuellen Gesundheitsrei-

einigen Krankenkassen zertifiziert wurden. Julia Zur Weihen, Geschäfts-

sen mit Einzelbetreuung, ärztlichem Check-up und einem maßge-

führerin Premedion: »Wir haben ein besonderes Augenmerk auf die

schneiderten Gesundheitsprogramm. Info: www.premedion.de und

Qualität und Ausgestaltung der Gesundheitsprogramme gelegt, sodass

www.gesundheitsreisen-wellnesshotels.com

Foto: Golf- und Wellnesshotel Schloss Teschow

WHD-Mitgliedshäuser, die Gesundheitsreisen anbieten: Hotel Birke, Kiel, Ostsee • Hotel Neptun, Warnemünde, Ostsee • Golf- und Wellnesshotel Schloss Teschow, Teschow, Mecklenburgische Schweiz • Hotel Bornmühle, Groß Nemerow, Mecklenburgische Seenplatte • Fontana Resort, Bad Nieuweschans, Niederlande • Hotel & Spa Sommerfeld, Kremmen-Sommerfeld, Ruppiner Land, Brandenburg • Jammertal Golf & Spa-Resort, Datteln-Ahsen, Südliches Münsterland • Naturresort Schindelbruch, Stolberg, Südharz • Waldhotel Tannenhäuschen, Wesel, Niederrhein • Spa & Wellness Resort Romantischer Winkel, Bad Sachsa, Harz • Hotel Deimann, Schmallenberg-Winkhausen, Hochsauerland • Menschels Vitalresort, Meddersheim / Bad Sobernheim, Naheland, Soonwald • Parkhotel am Soier See, Bad Bayersoien, Oberbayern • Concordia Wellness & Spa Hotel, Oberstaufen, Oberallgäu • Schüle’s Gesundheitsresort & Spa, Oberstdorf, Allgäuer Alpen Stand März 2011 140 TOP HOTEL | 4 /2011

GedeckterTisch411 07.04.11 16:48 Seite 141

DER GEDECKTE TISCH SERVICE

Serie The First

Serie Kreuzband

Serie Concertino

Serie Elegance Lily

www.zwiesel-kristallglas.com

www.hepp.de

www.kahlaporzellan.com

www.duni.de

Für Ja-Sager Profi-Tipps für die perfekt gedeckte Hochzeitstafel So dekorieren Sie richtig: Dieses Mal möchte ich Sie, zumindest im

auf achten, dass die Form nicht allzu hoch gerät und den Blick auf die

dekorativen Bereich, auf den Tag einstimmen, der für viele Menschen

Blumen verdeckt. Tischkarten sowie Efeublätter, Deko-Herzen oder an-

der schönste ihres Lebens ist. In puncto Farbe habe ich mich – als

dere Streuelemente vervollständigen die Tafel – und lassen sich sogar

Kontrast zum obligatorischen Weiß – für Grün entschieden, da ja der

kombinieren. Schreiben Sie einfach die Namen der Gäste mit Silber-

Tag der Trauung auch als »Grüne Hochzeit« bezeichnet wird. Den De-

oder Goldstift auf größere Efeublätter und legen Sie diese auf das je-

korationsmittelpunkt bildet aus diesem Grund ein grün-weißes Blu-

weilige Gedeck – fertig ist die Sitzordnung.

menarrangement in der Tischmitte. Für dieses habe ich weiße Rosen in entsprechender Länge so in ein höheres Glasgefäß gestellt, dass deren Blüten sich noch im Glas befinden: Auf diese Weise sieht der Strauß nicht nur edel aus, die Rosen lassen auch nicht so schnell ihre Köpfe hängen. Weiße Perlen verdecken die im Wasser stehenden Stielansätze. Ergänzt wird das Arrangement durch einen Buchsbaumkranz, den Sie zusätzlich mit Satin- oder Organzaband umwickeln können und in dessen Mitte die Vase steht. Eingedeckt habe ich den Tisch farblich passend mit grünen Servietten. Beim Falten derselben sollten Sie allerdings dar-

Andrea Nadles ist Präsidentin des Verbandes der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte (VSR) sowie geprüfte Hotel- und Restaurantmeisterin mit Ausbildereignungsprüfung. Als Geschäftsführerin von Gastro Coaching hilft Andrea Nadles bei der Motivationssteigerung von Mitarbeitern, bei der Optimierung von Betriebsabläufen und bei der Verbesserung der Qualität. Info: www.gastrocoaching.de

4 /2011 | TOP HOTEL 141

Internet_4.11 07.04.11 16:49 Seite 142

SERVICE INTERNET

Jetzt online: MeinTophotel.de »Von Profis geprüft« und beschrieben wurden alle 500 Tagungs-, Wellness- und Familienhotels, die sich ab sofort auf der neuen Internet-Plattform des Freizeit-Verlages wiederfinden. MeinTophotel.de ist das zeitgemäße Online-Pendant zum erfolgreichen Hotelführerprogramm der »Ausgewählten Hotels zum Wohlfühlen« Die Alleinstellungsmerkmale von MeinTophotel.de sind schnell

reich werden verlagsinterne Auszeichnungen (»Grand Prix der Ausge-

ausgemacht: keine Selbstbeweihräucherung der hier gelisteten Hotels,

wählten Tagungshotels«, »Wellness Aphrodite«, »Family Cup«) einge-

auch keine Kritiken von verdächtig euphorischen oder maßlos ent-

blendet und in der Box »Events« haben die Hoteliers Gelegenheit,

täuschten Gästen, sondern vielmehr eine sachliche Analyse der insge-

Veranstaltungen und Aktionen in ihrem Haus anzukündigen. Über-

samt 18 Fachautoren, die zum Teil seit über 20 Jahren für und über die

haupt gehörte es zu den Zielen bei der Planung von MeinTophotel.de,

Branche berichten. Zu finden waren diese journalistischen Beschrei-

den Hoteliers bei der Pflege ihres Eintrags soweit es geht zu helfen. »Die

bungen bis dato in den jährlich aktualisierten Büchern »Ausgewählte

Hoteliers haben über einen passwortgeschützten Bereich Zugang zu

Tagungshotels zum Wohlfühlen«, »Ausgewählte Wellnesshotels zum

ihren Daten und können diese jederzeit aktualisieren – Text und Wer-

Wohlfühlen« und »Ausgewählte Familenhotels zum Wohlfühlen«. Jetzt

tung des Autors aber selbstverständlich nicht«, erläutert Jacqueline

werden die »Prüfberichte« durch das neue Online-Portal einer größeren

Schaffrath, verantwortlich für die Buchprojekte im Freizeit-Verlag: »In

Nutzergruppe zugänglich gemacht, die auf diese Weise ein klares Bild

puncto Buchungssystem haben wir uns zudem für die provisionsfreie

vom jeweiligen Betrieb erhält. Dazu tragen zahlreiche multimediale

Schnittstelle von Cultuzz entschieden, damit an dieser Stelle keine Kos -

Features bei. »Wir haben bereits in der Konzeptionsphase von MeinTop

ten für das Hotel entstehen.«

hotel.de darauf geachtet, dass die Benutzerfreundlichkeit des Portals

Ein weiteres Highlight von MeinTophotel.de ist die komfortable

an erster Stelle steht, der Informationsgehalt allerdings nicht zu kurz

Suchfunktion, die technisch auf dem neuesten Stand ist. So werden hier

kommt«, erklärt Thomas Karsch, Geschäftsführer der Freizeit-Verlag

nicht nur einfache Anfragen blitzschnell verarbeitet, auch hat der User

Landsberg GmbH und Chefredakteur von Tophotel. In der Praxis sieht

über eine Sortierfunktion die Möglichkeit, nach vorab festgelegten Pa-

dies wie folgt aus: Über ein Ziehharmonika-System erhalten die User

rametern wie »Region« oder »Hoteltyp« sein Suchergebnis einzugren-

per Mausklick Informationen zur Ausrichtung des Hauses, zu den Zim-

zen. Auflistungen nach Preis oder Alphabet können ebenfalls per

merraten, zum Hotelprofil – übersichtlich mit Kontroll-Häkchen ge-

Mausklick angewählt werden. Abgerundet wird das neue Hotelportal

staltet – sowie zu den jeweiligen Schwerpunktthemen Tagung, Familie

durch redaktionelle Elemente wie den »Blog« oder das »Hotel der

oder Wellness samt Arrangements. Ergänzt werden die Profile der ak-

Woche«.

tuell rund 500 Hotels durch eine Bildergalerie sowie durch Hotelvideos

Wenn Sie Fragen zu MeinTophotel.de haben oder sich für

und Panoramabilder. Damit aber noch nicht genug: Via Google Map wer-

die Aufnahme interessieren, helfen wir Ihnen gern weiter:

den die User über den Standort des Hauses informiert, im oberen Be-

Tel. 08191-9471625 oder schaffrath@tophotel.de

Mit www.meintophotel.de steht Hotelsuchenden jetzt ein neues Portal zur Verfügung, das nicht nur in puncto Informationsgehalt und Optik überzeugt, sondern vor allem eine verlässliche Entscheidungshilfe darstellt 142 TOP HOTEL | 4 /2011

Testfahrt_4 07.04.11 16:52 Seite 143

SERVICE TESTFAHRT

Der Allrounder Der Mitsubishi ASX überzeugt mit vielen Talenten und ausdrucksstarken Formen Ist es ein SUV, ein neumodischer Crossover oder einfach ein Kombi mit mehr Bodenfreiheit? Egal, wie man ihn nimmt: Der ASX ist nützlich für jeden Einsatz. Mit dem Radstand des Outlander, aber kompakterem Aufbau gibt er sich vielseitig und überrascht durch Agilität und Sparsamkeit. Sein Geheimnis: Mitsubishi verpasste ihm kleinere, aber modernere Motoren, ein automatisches Start-Stop-Sys tem, elektrische Servolenkung, regenerative Bremsen und Reifen mit geringem Rollwiderstand – Down-

übungen voraus. Unser Testwagen war der 150-PS-Diesel, aber selbst dieses Modell hat mit 25.790 Euro einen für Allradler vernünftigen Preis. Die gefahrene Höchstgeschwindigkeit lag über den offiziellen Angaben, bei Landstraßentempo reduzierte sich der Durst sogar auf fünf Liter. Ein Auto also, das man sowohl für Besorgungen, aber auch zum Gästetransfer einsetzen kann. Die Frontbank ist umklapp-

Mitsubishi ASX Invite 1.8DI-D

PS und zwei 1,8-Liter-Diesel mit 116 beziehungsweise 150 PS, letzterer mit Allrad) hat einen höheren Normverbrauch als 5,9 Liter. Dennoch liegen Beschleunigung und Spitze gleichauf mit dem stärker motori-

Hubraum

1798 ccm

Leistung

150 PS 300 Nm

max. Drehmoment L/B/H

4300 / 1770 / 1610 mm Euro 5

Schadstoffklasse

Leergew. / Zuladung

seiner Komponenten teilt.

Normverbrauch je 100 km Beschl. 0-100 km / h

sich bei der Bedienung keine Extravaganzen, nur die

Höchstgeschwindigkeit

vielen Knöpfchen am Lenkrad setzen einige Finger-

Grundpreis ab

te. Sieben Airbags, Anti-Schleudertrauma-Vordersitze, CD-/MP3-Radio und ESP gehören zum Standard, Klimaautomatik, Einparkhilfe mit Rückfahrkamera und Freisprechsystem gibt es gegen Aufpreis.

150 g / km

CO2-Emission

sierten Outlander, mit dem sich der ASX 70 Prozent Der Japaner liegt sofort gut in der Hand und leistet

zwischen 442 und 1220 Litern ergibt. Praktisch ist die Durchlademöglichkeit für Sperriges oder Sportgerä-

sizing also, aber mit doppeltem Gewinn: Keiner der angebotenen Motoren (ein 1,6-Liter-Benziner mit 117

bar, sodass sich eine ausreichende Frachtkapazität

1600 / 460 kg 5,7 Liter D 10,0 Sek. 198 km / h 25.790 Euro

Das schätzt der Hotelier: • preiswert, sparsam und vielseitig nutzbar • bequem zu erreichende Rücksitze • für Ferienhotels im Gebirge auch mit Allradantrieb lieferbar.

HANS-ROLAND ZITKA

9 TYde]VZdef_XV_ Z^ ERXf_XdXVdTYzWe Tagungshotels müssen heute höchste Ansprüche erfüllen! Zudem erlebt die Veranstaltungstechnik eine rasante Entwicklung – immer auf dem neuesten Stand des Equipments und des Wissens zu sein, ist für die meisten Tagungshotels eine tägliche Herausforderung. Dafür gibt es PSAV: Mit PSAV spielen Sie die Stärken der professionellen Veranstaltungstechnik aus und können sich gleichzeitig auf Ihr Kerngeschäft konzentrieren. Als Inhouse-Dienstleister befinden sich unsere Mitarbeiter direkt bei Ihnen vor Ort. Sie unterstützen Ihre Veranstaltungsabteilung reaktionsschnell und verkaufsgeschult auf höchstem Service-Niveau – immer angepasst an die Standards Ihres Hauses. PSAV trägt dabei alle nötigen Investitionen – auch für Personal und Equipment – stets auf dem neusten Stand der Technik! Für Sie birgt das Konzept keinerlei Risiko: Sie verdienen zusätzlichen Profit ab dem ersten Euro Umsatz. Unser Inhouse-Konzept trägt maßgeblich zur Gästezufriedenheit bei und sorgt für langjährige Geschäftsbeziehungen mit Höchstleistungen im Tagungsgeschäft. Unsere Erfahrung macht Sie stark!

A2CE?6CD :? D9@H U iÀ} ÃV >`L>V U iÀ U U Ài i U ÀiÃ`i I U ÀÌ Õ ` U ØÃÃi ` Àv U À> vÕÀÌ >° ° U > LÕÀ}I U > ÛiÀI U U i «â } U > â U Ø V i U iÕÃÃ U ØÀ LiÀ} U -ÌÕÌÌ}>ÀÌ U 7i >À... und weltweit mehr als 800 Niederlassungen Iin Planung

Community_4.11 07.04.11 16:53 Seite 144

COMMUNITY

DIE BRANCHE IN BILDERN

Die Schönsten der Schönen durfte am 16. März Seetel-Chef Rolf Seelige-Steinhoff im Romantik Seehotel Ahlbecker Hof auf

Foto: Grand Elysée Hamburg

Usedom begrüßen – hier mit neun der insgesamt 44 Bewerberinnen um den Titel »Top-Model of the World 2011«, aus dem die 18-jährige Studentin Loredana Salanta aus Rumänien (3. v.re.) als Siegerin hervorging

Kunst am Bike: Motocrosser Luc Ackermann (re.) im Art’

Rauschend: Inhaber Eugen Block mit der Dame d’Honneur

otel Berlin City Center mit seinem neuen »Art’bike« im »MarilynMonroe-Style« – Hotelmanager Dirk Gruhn und Art’otel unterstützten den 13-Jährigen auch 2011 wieder bei den Vorbereitungen für die »Night of the Jumps« Anfang März in der Berliner O2-World

Veronica Ferres am 26. Februar auf dem »4. Wiener Ball« im Grand Elysée Hamburg. Gemeinsam mit 500 weiteren Gästen aus Politik, Kultur und Showbiz führten die beiden die diesjährigen Hamburger Debütantinnen in die Gesellschaft ein

144 TOP HOTEL | 4 /2011

Community_4.11 08.04.11 09:05 Seite 145

Michael Fäßler geboren am 23. November 1958 in Sonthofen im Allgäu, verheiratet, zwei Kinder Inhaber und Geschäftsführer des Sonnenalp Hotel & Resort Ofterschwang

23 Fragen zur Person

25 Jahre »Sihot« feierten die Gubse-Vorstandsmit-

Foto: Dusek / Fangene

glieder Jochen Conrad (li.), Norbert Wernet (2.v.li.) und Jörg P. Berger (re.) zusammen mit über 100 Gästen während der ITB in Kolja Kleebergs Sternerestaurant »Vau«

Beliebt: Kris Vanden Eynde, Human Resources Director

Foto: Jana Madzigon

Accor Österreich, und Stéphane Engelhard, Chief Operating Officer Accor Österreich, freuen sich darüber, dass Accor in Österreich zum »Great Place to Work 2011« gekürt wurde

Spendabel:

(v.li.) »Miss World 1987« Ulla Weigerstorfer, GM Hubert Schiefer, Rounder Girl Tini Kainrath und Moderator Dieter Chmelar auf der »Charity Gala« Ende Februar im Arcotel Wimberger Wien; gesammelt wurde auf der Veranstaltung für das Therapiezentrum Weidenhof

Was wären Sie außer dem, was Sie heute sind, gern geworden? Architekt Womit haben Sie Ihr erstes Geld verdient? Mit Schwammerlsuchen Was möchten Sie in Ihrem Leben noch erreichen? Mit meiner Familie bei bester Gesundheit noch viel von der Welt sehen Wer ist Ihr Vorbild? Ich habe für verschiedene Lebenssituationen unterschiedliche Vorbilder Wie heißt Ihr Lieblingsautor? Ich lese gern Biografien, sehr alte Werke und über Natur und Tierwelt Ihre Lieblingsmusik? Rock Welches Tier wären Sie am liebsten? Mein Hund Welches Hobby macht Ihnen am meisten Spaß? Ausdauersport Welchen Luxus leisten Sie sich gelegentlich? Ein Wochenende an einem besonderen Platz mit meiner Frau Was halten Sie für Ihren größten Vorzug? Meine Geduld Was ist Ihr größter Fehler? Auch meine Geduld Wie bauen Sie Stress ab? Mit Joggen im Sommer und Skaten / Langlaufen im Winter Wovor haben Sie Angst? Vor der Unberechenbarkeit unserer Politik, der Medien und der Entwicklung des Wertebewusstseins unserer Gesellschaft Wem möchten Sie mal so richtig die Meinung sagen? Da gäbe es mehrere Personen Was stört Sie am heutigen Gastgewerbe am meisten? Wie in vielen Dienstleistungsberufen verwöhnen wir leidenschaftlich unsere Gäste. Das wird heute leider nicht mehr richtig wahrgenommen und geschätzt »Hotellerie 2020« – Woran denken Sie da spontan? Hoffentlich noch herzlich Welches Hotel gefällt Ihnen persönlich am besten? The Boulders in Arizona Was hat Sie in Ihrem Leben am meisten beeindruckt? Meine Kinder Sie gewinnen eine Million Euro. Was würden Sie damit tun? Mit einem Großteil davon würde ich in unserer Region Jugendliche und Kinder fördern Welche drei Dinge würden Sie auf »die Insel« mitnehmen? Meine Frau, die Kinder und meinen Optimismus Welcher Versuchung widerstehen Sie nicht? Den Blicken meiner Tochter Was haben Sie vor, wenn Sie 60 Jahre alt sind? Mehr Zeit für mich und meine Familie zu haben Welchen Spruch oder welches Zitat würden Sie Ihren Mitmenschen gern ans Herz legen? Before you accuse me, take a look at yourself!

4 /2011 | TOP HOTEL 145

Vorschau_4.11 07.04.11 17:57 Seite 146

VORSCHAU

Die Fach-Illustrierte für das Hotel-Management Offizielles Verbandsorgan (von 7 Verbänden) • Brillat Savarin-Kuratorium der FBMA-Stiftung • Flair Hotels e.V. • Food + Beverage Management Association e.V. (FBMA) • Foodservice Consultants Society Deutschland-Österreich e.V. (FCSI) • Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD) • Landidyll Hotels & Restaurants e.V. • Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. (VSR) Redaktionelle Partnerschaft (mit 4 Verbänden) • European Hotel Managers Association (EHMA) • Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V. (HDV) • Hotelverband Deutschland (IHA) • Wellness-Hotels-Deutschland GmbH (W-H-D) 28. Jahrgang • 274. Ausgabe Erscheint monatlich (10 Hefte pro Jahr); Doppelausgaben 1-2 und 7-8 Freizeit-Verlag Landsberg GmbH Celsiusstraße 7 • D -86899 Landsberg am Lech Postfach 101255 • D -86882 Landsberg am Lech • Tel. 08191-94716-0 Fax 08191-94716-66 • verlag@tophotel.de • www.tophotel.de Eingetragen im Handelsregister Amtsgericht Augsburg HRB 8676 Herausgeber: Wolfgang Schmitz • schmitz@tophotel.de Geschäftsführung: Thomas Karsch, Eckhard Lenz Chefredakteur: Thomas Karsch • karsch@tophotel.de Chef vom Dienst: Mathias Hansen (DW -22) • hansen@tophotel.de Textchefin: Kirsten Posautz (DW -41) • posautz@tophotel.de Redaktionssekretariat: Melanie Geiger (Tel. 08191-94716-0) Redaktion: Bettina Lintz (DW -23) • Jacqueline Schaffrath (DW -25) Gaby Scheibel (DW -24) • redaktion@tophotel.de Technik: Wolfgang Jähn, Ltg. (DW -31) • Simone Wurmser (DW -33) Andrea Meyler (DW -29) • technik@tophotel.de Grafische Gestaltung: Wolfgang Jähn Autoren & Korrespondenten: Hans Baumann • Detlef Berg • Albrecht von Bonin • Franz Brandl • Hans P. O. Breuer • Jonas Dowen • Ludwig Fienhold • Hannes Finkbeiner • Heinz Horrmann • Rudolf Knoll • Christine Landua • Anke Pedersen • Hilmar Pickartz • Frank Puscher • Karl Rudolf • Thomas Starost • Dr. Hans-Roland Zitka Redaktionsbeirat: Alexander Aisenbrey • Michael Albert • Michael Altewischer • Udo Finkenwirth • Siegfried Gallus • Frank Marrenbach • Hubert Möstl • Andrea Nadles • Martin Rahmann • Klaus-Peter Willhöft • Theo Wilmink Anzeigenabteilung: Martin Frey, Ltg. (DW -11) • Heike Hansen (DW -13) Silke Matschiner-Oltmanns (DW -26) • Harald Schwinghammer (DW -12) anzeigen@tophotel.de Buchhaltung: Petra Kohler-Ettner (DW -17) • buchhaltung@tophotel.de Abo-Verwaltung & Vertrieb: Marie-Therese Kraus (Tel. 02631-879-184) aboservice@tophotel.de Druck: Kessler Druck + Medien GmbH & Co. KG, 86399 Bobingen Bezug: Einzelpreis je Heft 7,50 Euro, inkl. Versandkosten und 7% MwSt. Jahresabonnement: 50 Euro (Studenten und Azubis 25 Euro), Zuschlag Europa 27 Euro, übr. Ausland 37 Euro. Staffelpreise auf Anfrage. Abokündigungen nur mit dreimonatiger Frist zum Ende des Bezugszeitraums möglich. Bei unverschuldetem Nichterscheinen keine Ansprüche gegen den Verlag. Abo-Preis für Verbandsorgan-Mitglieder ist im Mitgliedsbeitrag enthalten. Bankverbindung: HypoVereinsbank Landsberg Kto. 611 018 0088 (BLZ 720 200 70); Erfüllungsort & Gerichtsstand: Landsberg am Lech Alle Rechte vorbehalten © by Freizeit-Verlag Landsberg GmbH Mitglied im Verband der Zeitschriftenverlage in Bayern e.V. Für unverlangt eingesandte Manuskripte und Fotos keine Haftung. Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung der Redaktion. Die mit AutorenNamen/Kürzel gekennzeichneten Artikel geben nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder. ISSN-Nr. 0937-2474 • USt.-Ident-Nr. DE 128 667 817 Top hotel unterliegt der ständigen Auflagenkontrolle der Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V. (IVW)

146 TOP HOTEL | 4 /2011

Business-Hoteltest 1045 Zimmer, 80 Suiten, fünf Restaurants und 15.000 qm Veranstaltungsfläche sprechen eine deutliche Sprache: Im Estrel Berlin wird »geklotzt und nicht gekleckert« – was den Betrieb mit angeschlossenem Conventionund Entertainmentkomplex zum aktuell umsatzstärksten Hotel Deutschlands macht. Unser Tester war im Estrel zu Gast.

Hotellerie sozial 100.000 Euro sammeln und damit den Bau einer Schule in Äthiopien finanzieren – das ist das Ziel einer großangelegten Spendenaktion, die sich Familotel für 2011 auf die Fahnen geschrieben hat. Aber auch andere Hotelgruppen engagieren sich im sozialen Bereich, z.B. Arcona, B&B oder Victor’s. Top hotel stellt ausgewählte Projekte vor.

Bio-Küche Gesunde Ernährung durch Biound /oder regionale Produkte gehört für viele Gäste mittlerweile zum Erholungsurlaub dazu. Sofern noch nicht geschehen, sollten sich Hotels auf die Ansprüche dieser rasant wachsenden Klientel schnellstmöglich einstellen. Top hotel gibt dazu im Themenspecial hilfreiche Tipps aus der Praxis.

Wellness & Spa Maniküre und Pediküre einmal anders: In Südostasien sind »Fish Spas«, bei denen kleine Fische die tote Haut an Händen und Füßen der Gäste abknabbern, der letzte Schrei. Diese Neuheit schwappt jetzt ebenso nach Europa wie zahlreiche andere Wellness-Trends, die Top hotel auf der ITB entdeckt hat und im Mai vorstellt.

YourCareerGroup_4.11 07.04.11 16:22 Seite U3

RECRUITING DAYS 09. MAI 2011

Sie haben ein Ziel vor Augen wir zeigen Ihnen den Weg!

Mo., 09 . Mai 2 011 10 bis 1 6 Uhr Pullman Cologne Helenens traße 14 50667 K öln

WIR HELFEN IHRER KARRIERE AUF DIE SPRÜNGE Besuchen Sie die Jobmesse für die Hotellerie, Gastronomie und Touristik. Personalverantwortliche renommierter Unternehmen präsentieren zahlreiche

Freie er Eintr itt. Mehr In nforma tio onen u nter: WWW.R RECRUIT TINGDA YS.DE

Stellenangebote im In- und Ausland, informieren über Karrieremöglichkeiten und führen Vorstellungsgespräche. Folgende Unternehmen freuen sich auf Sie: Accor Hospitality CARGLASS

AIDA Cruises

Althoff Hotel & Gourmet Collection

COLUMBIA Hotel Bad Griesbach

Der Öschberghof

Die Sonne Frankenberg

Hotel-Restaurant Erbprinz

Mövenpick Hotels & Resorts s

ARAMARK

persona service

s s

art'otel cologne

INTERALPEN-HOTEL TYROL

Schloss Elmau Trenkwalder

Wald & Schlosshotel Friedrichsruhe s WIHOGA Dortmund

European Hotel Academy

Land-gut-Hotel Otterberger Hof

Steigenberger Hotel Group

COLUMBIA Hotel Casino Travemünde

DINEA Gastronomie

Hotelschule Rostock

LAND & GOLF HOTEL STROMBERG SSP Germany

Bayer Gastronomie

CSM Cruise Services s

InterContinental Hotels Group

Block House Restaurantbetriebe

DAS TEGERNSEE | hotel & spa

G&P Cruise Hotel Management

Marriott International

Schlosshotel Münchhausen

IST-Studieninstitut

McDonald's Deutschland Inc.

sea chefs Cruise Management

Van der Valk Airporthotel Düsseldorf

Grand Elysée Hamburg

Viking River Cruises

s s

Joey's Pizza

MICROS-Fidelio

Sol Meliá Deutschland VILA VITA Rosenpark

FBF_4.2011 07.04.11 16:18 Seite U3

FKPMFO>QFLK Ê

ÊÊ

Ê Ê Ê Ê

Ê Ê Ê Ê Ê Ê

Systeme für das perfekte Hotel

Ê ÊÊ Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê ÊÊ Ê ÊÊ Ê ÊÊ ÊÊ

Ê ÊÊ Ê ÊÊ ÊÊ Ê ÊÊ Ê ÊÊÊ ÊÊ Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê Ê ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ ÊÊ Ê

Ê ÊÊ Ê ÊÊÊ ÊÊ

Ê ÊÊ

Fränkische Bettwarenfabrik GmbH • Josef-Kühnl-Weg 1-3 • D-91413 Neustadt/Aisch Service-Hotline: +49 (0) 91 61/6 60 66 • Fax +49 (0) 91 61/6 60 88 • www.fbf-bedandmore.de • Email: info@fbf-bedandmore.de