Ausgabe 6.2011 by Freizeit-Verlag Landsberg GmbH

Titel_6_2011 10.06.11 10:10 Seite 1

Ausbildung

Luxushotel-Test

Grand Prix

Hotelfachschulenvergleich: Welche HoFa bietet was?

Dorint Hotel Pallas in Wiesbaden: Extrem in jeder Hinsicht

In München gekürt: Die besten Tagungshotels des Jahres

FREIZEIT-VERLAG D-86882 LANDSBERG WWW.TOPHOTEL.DE

JUNI 2011

FOTO: Hotel La Réserve Paris; Langnese

DIE FACH-ILLUSTRIERTE FÜR DAS HOTEL-MANAGEMENT

D E U TSC H E AU SG A B E

Hoteldesign & -architektur

Von Schoko-Suiten und Luftschlössern

Daimler 6 09.06.11 11:50 Seite U2

r Ihren en Song 端be in e r f端 t tz Je inen erben und e Betrieb bew en. Vito gewinn z n e B se d e Merc

Check_in_TK_6_2011 09.06.11 10:03 Seite 3

Welche Geschichten erzählt Ihr Porzellan?

KAHLA/Thüringen Porzellan GmbH

CHECK-IN

Thomas Karsch, Chefredakteur karsch@tophotel.de

Wenn der König Lust hat »Der Gast ist König« ... und als König darf man schon etwas verlangen von seinen Bediensteten. Zum Beispiel, dass sie stets höflich sind, auch wenn der König es nicht ist, und dass sie ihm jeden Wunsch von den Augen ablesen. Schließlich ist der König ja nicht irgendwer. Und wehe das Kingsize-Bett in der Royal-Suite ist nicht weich genug, dann kann’s richtig unangenehm werden für die Dienerschaft. Und wenn der König – fern von der Königin – körperliche Gelüste verspürt, hat er auch einen Anspruch darauf, dass seine Gelüste befriedigt werden. Sofort! So wie es ihm beliebt. Jetzt hat sich jemand gewehrt und gegen den »König« Anzeige erstattet. Der Vorfall beschäftigte die Presse wie kaum ein anderes Thema in den vergangenen Wochen: Dem ehemaligen IWF-Chef Dominique Strauss-Kahn wird vorgeworfen, dass er versucht hat, eine Angestellte des New Yorker Sofitel zu vergewaltigen. Er steht nun unter Hausarrest und trägt eine elektronische Fußfessel. Ob schuldig oder unschuldig, ob Komplott oder krankhafte Triebsteuerung – das wird das Gericht letztlich entscheiden. Fakt ist jedenfalls, dass sexuelle Belästigungen durch Gäste häufiger stattfinden, als man glaubt oder zugeben möchte. Gerade bei Prominenten werden solche Vorfälle nicht selten bagatellisiert oder ohne großes Aufsehen »geregelt«. Den betroffenen, meist weiblichen Mitarbeitern fehlt in

Centuries

der Regel der Mut, Anzeige zu erstatten. Schließlich brauchen sie ihren Job und am Ende

Design: Barbara Schmidt

wird der Spieß vielleicht noch umgedreht und es heißt, die Mitarbeiterin hätte es darauf angelegt. Lesen Sie hierzu auch unseren Beitrag auf Seite 22! Mein Respekt gilt der Hotelleitung des Sofitel New York, die offenbar hinter ihrer Mitarbeiterin steht und ihre Aussage nicht von vornherein in Zweifel zieht. Das ist – leider – alles andere als selbstverständlich. Nicht immer zählen die Menschenwürde und die Unversehrtheit der Mitarbeiter mehr als die Dollars der Reichen und Wichtigen. Dabei ist es im Grunde keine Frage von Moral und Ethik, sondern ureigene Pflicht des Arbeitgebers, für

Vertraute Strukturen bilden mit modernen Formen eine neue Generation der Tischkultur. Schätze aus vergangenen Epochen versammeln sich neuartig kombiniert auf multifunktionalem Porzellan und entschleunigen die Zeit.

seine Angestellten zu sorgen und deren Würde zu schützen. Wie verhalten Sie sich in solchen Situationen? Haben Sie Ähnliches erlebt? Schreiben Sie mir: karsch@tophotel.de. Ihre Erlebnisse werden auf Wunsch anonymisiert. Mitte Juli begrüßt Sie an dieser Stelle wieder Herausgeber Wolfgang Schmitz. Bitte beachten Sie auch seinen Kommentar »Auf ein Wort« auf Seite 21.

Herzlichst Ihr Druckauflage 19.860 Verbreitete Auflage 19.416 Abo-Auflage 15.278 1. Quartal 2011

Top hotel ist Offizielles Verbandsorgan von:

www.kahlaporzellan.com www.facebook.com/kahla.fanpage

Inhalt_6_2011 09.06.11 09:54 Seite 4

INHALT

22 WENN GÄSTE SCHRECKEN VERBREITEN

36 NEUE HOTELS – 25HOURS HAFENCITY

LUXUSHOTEL-TEST Dorint Pallas Wiesbaden

TITELSTORY 84

Tagungshotels des Jahres stehen fest

Hoteldesign & -architektur Wo werden Hotelgäste 2030 Urlaub machen? Auf dem Wasser

Grand Prix der Tagungshotellerie: Die besten

Neue Hotels im In- und Ausland

oder im All? In einem Zeppelin schwebend oder im Griff eines Tischtennisschlägers? Der Fantasie von Architekten, Designern und

MARKT

Planern scheinen kaum Grenzen gesetzt, der Machbarkeit der

Internationale Hotelaktienbörse

teilweise kühnen Entwürfe allerdings schon

Fairmas-Trendbarometer: München

FOYER

MANAGEMENT

Die bunte Seite der Hotellerie

Kurz gemeldet

Unternehmer als Hoteliers: Klaus Conrad

Das Finale der »Licor 43 Cocktail Competition«

Aktueller Hotelfachschulenvergleich:

Deutscher GM im Ausland: Demetris C. Demetriou

Welche HoFa passt zu mir? 66

Karriere: Lernen von den Dinos?

TOP-HOTELLERIE

Top hotel Academy: Marketing im Internetzeitalter

Personalien In- & Ausland, Firmen

Luxushotel-Test im Dorint Pallas Wiesbaden »Das Hotel Dorint Pallas Wiesbaden ist so exquisit wie die hessische Landeshauptstadt selbst«, verspricht die Internetseite des Fünf-Sterne-Hauses und hat damit sowohl Business- als auch

INVESTITION

Städtereisende im Visier. Ob das Domizil diesen Anspruch auch 76

Branchen-Navigator

Minibar & Roomservice

Energiemanagement

Insiderpreisrätsel Küchentechnik Tischkultur Bierreport Weinwegweiser

tatsächlich zu erfüllen vermag, lesen Sie im aktuellen Quality Check.

Auf ein Wort – von Herausgeber Wolfgang Schmitz

Safety first – ein Sicherheitsexperte spricht Klartext

Der Fall Dominique Strauss-Kahn: Wenn Gäste

100 112 118

Schrecken verbreiten

124

TOP HOTEL | 6 /2011

Inhalt_6_2011 09.06.11 09:54 Seite 5

PROTEL Support auf kürzestem Weg 112 TISCHKULTUR

125

Cocktail des Monats

126

Käse & Milchprodukte

128

Eis des Monats

130

Produktnews

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN 132

FBMA

134

EHMA

135

FCSI

136

Flair Hotels e.V.

137

Gastronomische Akademie Deutschlands

138

Landidyll e.V.

139

VSR e.V.

140

Wellness-Hotels-Deutschland

Wir sind direkt zur Stelle, wenn Sie Hilfe brauchen und unterstützen Sie qualifiziert und praxisorientiert.

SERVICE 141

Der gedeckte Tisch

142

Recht: Hotelverkauf auf Rentenbasis

143

Testfahrt: Seat Alhambra 1.4 TSI Ecomotive

143

Neu: Buch-Tipps für den Hotelier

146

Impressum, Vorschau

COMMUNITY 144

Die Branche in Bildern

145

Personenaufnahme: Karl C. Reiter jun.

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Foyer_6_11 10.06.11 09:27 Seite 6

FOYER

DIE BUNTE SEITE DER HOTELLERIE

FOTO DES MONATS

SCHÖN WIE EIN GEMÄLDE ist diese in Blautönen gehaltene Impression aus dem Luxus-Boutiquehotel Santorini Grace, das unlängst im Nordwesten der griechischen Insel Santorin eröffnet hat. Von der Poolterrasse aus genießen die Urlauber den Ausblick auf das Meer und die Inseln Thirasia, Palaia und Nea Kameni. Info: www.designreisen.de/luxusreisen/santorin-santorini-grace/

»SEXY FRIDAY« IM LEONARDO ROYAL

SPENDABEL

Heiße Show- und Gesangseinlagen, chillige DJ-Vibes und dazu coole Drinks – das sind

Hoteliers, die im vergangenen Jahr viele

die Zutaten der neuen Veranstaltungsreihe »Sexy Friday«, die das Leonardo Royal Hotel

Gäste aus der Schweiz in ihrem Haus be-

Munich am 20. Mai in der Lounge »Leo90« eingeläutet hat. Bei der Premiere mit dabei:

herbergen durften, konnten sich glücklich

Travestiekünstler Mica (Foto), die Sängerinnen Anouschka und Anina Doinet sowie die

schätzen. Die Eidgenossen sind verglichen

Tänzerin Shirley Goldberg, die Josephine Bakers legendären Bananentanz coverte.

mit anderen Nationen besonders spenda-

Neben der regelmäßig am ersten Mittwoch im Monat stattfindenden Veranstaltungs-

bel. Sie zahlten 2010 für eine Übernach-

reihe »Munich's Finest by John Munich« ist der »Sexy Friday« nun eine weitere Szene-

tung im Ausland 160 Euro und erwiesen

Veranstaltung des Vier-Sterne-Superior-Hotels. Info: www.leonardo-hotels.com

sich damit laut »Hotel Price Index« der Buchungsplattform Hotels.com von allen Reisenden am großzügigsten. Ausgewertet wurden die tatsächlich gezahlten Hotelzimmerpreise von Hotels.com-Kunden in mehr als 110.000 Häusern weltweit. Mit deutlichem Abstand hinter den Schweizern folgten Russen und US-Amerikaner, während deutsche Reisende in Bezug auf ihre Budgets eher zurückhaltend waren. Info: http://de.hotels.com

TOP HOTEL | 6 /2011

Foyer_6_11 10.06.11 09:27 Seite 7

LECKERSCHMECKER Mit Speck fängt man Mäuse. Und womit fängt man Gäste? Im Duane Street Hotel in New York mit leckerem »Mäusespeck« – hausgemacht und auf Gourmetniveau. Das Hotel hat für diesen Service eigens einen »Marshmallier« engagiert, der die klebrigen Köstlichkeiten jede Woche von Donnerstag bis

SUPER-MÄNNER Wie verhalte ich mich korrekt im Ka-

Sonntag mit einem schicken Servierwagen

KUNSTSINNIG

gratis aufs Zimmer liefert. Den süßen Schaum

Im Landhaus Lösch für Freunde in Horn-

gibt es in ausgefallenen Geschmacksrichtun-

bach können die Gäste in einer Ausstel-

gen, darunter Thymian, Veilchen, Kardamom,

lung im Mini-Format übernachten. Die

Lavendel Mango, oder Ingwer.

Suite »Kunstsinn« zieren alle drei Monate

Info: www.duanestreeethotel.com

andere Werke zeitgenössischer Künstler; den Anfang machte die Ausstellung

»Trioptrie – Drei Lüpertzschüler« mit Ge-

sino? Wie kleide ich mich treffsicher?

mälden und Skulpturen von Friedrich

Wie flirte ich erfolgreich, seile mich von

Dickgiesser, Leander Kresse und Jörg W.

einem Gebäude ab oder gehe (!) mit

Schirmer.

einer James-Bond-Waffe um? Das rich-

Info: www.loesch-fuer-freunde.de

tige Benehmen in – mehr oder weniger – alltäglichen Lebenslagen können Männer im Steigenberger Mannheimer Hof beim »Gentleman Training« erlernen. Das Vier-Sterne-Superior-Hotel in

Nichts ist so beruhigend wie eine individuelle IT-Komplettlösung mit 24-Stunden-Rundumsorglos-Service.

GÄSTE-PFLEGE Seife ist nicht gleich Seife. Warum das so ist, können die Gäste im Hotel Esplanade

Mannheim bietet seit Neuestem in Ko-

Resort & Spa in Bad Saarow hautnah er-

operation mit Trainer Dirk Pfister Semi-

fahren. Das Wellnessresort hat – und das

nare an, die als Einzelveranstaltung oder auch nach dem Baukastenprinzip als ergänzendes Rahmenprogramm für

Mit der Protel Hotelsoftware, dem Kassensystem Matrix POS und der KOST Warenwirtschaft haben wir auch für Ihren Betrieb die perfekte Lösung. Rufen Sie uns an!

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denen sie in die Kunst der Seifenherstellung eingeführt werden.

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MIT KAHLA/THÜRINGEN PORZELLAN 14. Mai bis 23. Oktober 2011 · Porzellanikon Selb • Die Ausstellung zeigt »Erfindungen« aus dem 5. Porzellan Workshop KAHLA kreativ, Ergebnisse einer Semesterarbeit der Universität der Künste Berlin sowie Produkte der Designerin Barbara Schmidt • Porzellanikon Europäisches Museum für Porzellan, Werner-Schürer-Platz 1, 95100 Selb • Info: www.porzellanikon.org 6 /2011 | TOP HOTEL

Foyer_in_Kuerze 10.06.11 08:26 Seite 8

FOYER KURZ GEMELDET

Grünes Licht für die Bettensteuer? Die von den Städten Bingen und Trier seit Januar erhobene »Kultur- und Tourismusförderabgabe« – auch als Bettensteuer oder Kultur-Euro bezeichnet – ist rechtmäßig. Dies entschied das rheinland-pfälzische Oberverwaltungsgericht in Koblenz Anfang Juni. Dehoga und IHA wollen das Urteil aber nicht einfach hinnehmen

InterContis sind wieder InterContis Komplette Kehrtwende im monatelangen Konflikt um die ehemaligen InterContinental

Die Kultur- und Tourismusförderabgabe

Bingen und Trier betreiben, dass mit der Kul-

sei unabhängig von ihrer Bezeichnung als ört-

turförderabgabe tatsächlich Kultureinrichtun-

liche Aufwandsteuer zu

gen gefördert werden.

qualifizieren, zu deren Er-

Die Städte wollen ledig-

hebung das rheinland-

lich ihre Haushaltslöcher

pfälzische Kommunalab-

stopfen, heißt es. Wäh-

gabengesetz ermächtige.

rend sich Oberbürger-

Zudem stellte das OVG

meister Klaus Jensen

fest, dass die Abgabe nicht

(SPD) erleichtert über

für eine bestimmte Leis-

das Urteil der Koblenzer

tung der Städte erhoben

Richter zeigte, gaben sich

wird, sondern eine Ein-

Dehoga und IHA kämp-

kommensverwendung für

ferisch: Beide Branchen-

den persönlichen Lebens-

verbände gehen davon

bedarf besteuert, die über

aus, dass Revision beim

den Grundbedarf hinaus

Ärgernis in vielen Städten: die

Bundesverwaltungsge-

geht. Übernachtungen in

sogenannte »Matratzen-Maut«

richt in Leipzig eingelegt

Beherbergungsbetrieben seien mit einem solchen zusätzlichen finanziel-

wird und die Urteile damit keine Rechtskraft erlangen.

len Aufwand verbunden, der besteuert werden dürfe. Hintergrund: Das OVG Koblenz hatte Ende

Rechtsgutachten findet keine Beachtung

vergangenen Jahres in Trier den Weg für die Bet-

Hotels in Düsseldorf und Berlin: Beide Häuser werden zukünftig wieder von der IHG betrieben, allerdings ohne Zwischenpächterin Neue Dorint. Während für das Hotel in Düsseldorf ein Pachtvertrag mit der Eigentümerin DKÖ Objektgesellschaft Königsallee Dr. Herbert Ebertz KG geschlossen wurde, gilt für das Fünf-Sterne-Haus in Berlin ein direkter Betreibervertrag zwischen IHG und Eigentümer Union Investment. Bei Dorint hatte man eine solche Entwicklung der Dinge »nicht für möglich gehalten« und sei nun »sehr zufrieden«, ließ GF Olaf Mertens mitteilen. Man habe »auf Augenhöhe« verhandelt und eine Win-WinSituation erzielt. »Das ist ein echter Meilenstein für uns«, erklärte Kirk Kinsell, IHG-Präsident für Europa, den Mittleren Osten und Afrika. »Wir waren entschlossen, einen Weg zurück zum InterContinental Berlin und InterContinental Düsseldorf zu finden. Es sind zwei der besten Hotels in Deutschland.«

Winter: »Bewertungen sind hoch manipulativ«

tensteuer frei gemacht. In der alten Römerstadt

Nach Auffassung von Dehoga und IHA blei-

wird pro Hotelübernachtung und Gast ein Euro

ben Bettensteuern unverhältnismäßig, unge-

A&O-Geschäftsführer Oliver Winter geht

fällig. In Bingen am Rhein variiert die Zwangs-

recht, bürokratisch und verfassungswidrig.

gerichtlich gegen Holidaycheck.de vor. Ziel ist

abgabe und fordert je nach Zimmerpreis bis zu

Die Koblenzer Richter widersprachen dem Er-

es, alle A&O-Betriebe von den Bewertungs-

drei Euro pro Gast und Übernachtung. Das Ur-

gebnis mehrerer voneinander unabhängiger

plattformen nehmen zu lassen, damit diese

teil aus Koblenz wurde mit Spannung erwartet,

Rechtsgutachten, wonach die Erhebung so ge-

nicht öffentlich bewertet werden können. Ein

da es voraussichtlich nicht nur für Rheinland-

nannter kommunaler Bettensteuern verfas-

mögliches Urteil könnte zu einem Präzedenz-

Pfalz, sondern auch bundesweit Signalwirkung

sungswidrig sei. Mit Blick auf die Bedeutung

fall für alle Online-Bewertungsplattformen

haben wird. Neben Bingen und Trier wollen

der Urteile über die Grenzen von Rheinland-

werden, das Geschäftsmodell von Holiday-

auch Mainz, Speyer und Koblenz die »Matratzen-

Pfalz und der Hotellerie hinaus, halten es die

check.de könnte grundlegend verändert wer-

Maut« einführen; sogenannte Musterverfahren

Verbände für unverzichtbar, eine höchstrich-

den. »Die Bewertungen sind hoch manipula-

gegen die jeweiligen Bettensteuern sind derzeit

terliche Klärung herbeizuführen.

tiv. Holidaycheck ist keine karitative Veran-

noch in Köln und Osnabrück geplant. In der Begründung für die Klage bezweifelten die Antragstellerinnen, die jeweils ein Hotel in 8

TOP HOTEL | 6 /2011

staltung, sondern ein erfolgreiches großes Lesen Sie zu diesem Thema auch den Kommentar von Herausgeber Wolfgang Schmitz aud Seite 21.

Reisebüro mit angeschlossener Bewertungsplattform«, so Winter gegenüber Top hotel.

Foyer_in_Kuerze 10.06.11 08:26 Seite 9

InterConti Berchtesgaden schafft Turnaround Das Fünf-Sterne-Hotel auf dem Obersalzberg verzeichnete im vergangenen Jahr ein Umsatzplus von 14 Prozent und eine Steigerung des RevPAR von 22 Prozent. Das operative Ergebnis verbesserte sich um eine 0,5 Mio Euro, die durchschnittliche Belegungsquote lag 2010 bei 53,5 Prozent. Damit scheint der Turnaround geschafft zu sein, denn 2009 war laut »Handelsblatt« noch ein Negativergebnis

Verkauf der OctavianHotels im Gespräch

von 3,905 Mio Euro aufgelaufen. Insgesamt Anfang 2005 eröffneten 138-Zimmer-Hauses

Deutschlands bester Nachwuchskoch

Einem aktuellem Bericht des »Focus« zu-

verbraucht worden sein. Der Bau auf dem

Max Zibis errang bei der 37. Austragung des

folge könnten die fünf unter Kempinski-

Obersalzberg hat rund 50 Mio Euro gekostet.

»Rudolf Achenbach Preis« den ersten Platz.

sollen rund 18 Mio Euro mit dem Betrieb des

Lizenz laufenden Octavian-Hotels in Hamburg, Berlin (Bristol), Dresden sowie Eltville

Neun Nachwuchskräfte im letzten Ausbildungs-

Deals veräußert werden. Als möglichen Inter-

8,4% mehr Roomnights in Hamburg

essenten nannte das Magazin den türkischen

Die Tourismuswirtschaft der Hansestadt

Großunternehmer Aydin Dogan, zu dessen

zieht eine erste positive Zwischenbilanz: Mit

Imperium u.a. die Tageszeitung »Hürriyet« ge-

einem Zuwachs von 8,4 Prozent im Vergleich

hört. John Cutts, Sprecher der Octavian-Ge-

zum Vorjahreszeitraum stieg die Zahl der

sellschaft in den Niederlanden, wollte die ak-

Übernachtungen von Januar bis März auf 1,8

tuellen Medienberichte gegenüber Top hotel

Millionen. Der Hamburg-Tourismus wächst

weder bestätigen, noch dementieren. Nach

damit im März den 24. Monat in Folge. Vor al-

dem überraschen Tod von Octavian-Chef und

lem bei den Übernachtungen aus dem Aus-

Immobilien-Investor Dieter Bock im Mai ver-

land konnte mit einem Zuwachs von 13,7 Pro-

gangenen Jahres hatten sich die Anzeichen für

zent ein deutliches Plus verzeichnet werden.

und Gravenbruch im Rahmen eines Asset

einen Verkauf aller fünf Hotels verstärkt.

Arabella nicht mehr operativ im Geschäft

jahr hatten es aus rund 800 Bewerbern ins Finale geschafft, das heuer im Best Western Premier IB-Hotel Friedberger Warte ausgetragen wurde. Hier stellten sich am 21. Mai die drei Köchinnen und sechs Köche – alle Sieger bei regionalen Wettbewerben – der Aufgabe, aus einem vorgegebenen Warenkorb ein viergängiges Menü zu planen und zuzubereiten. Die sechsköpfige Jury bewertete die Kreationen von Max Zibis, Auszubildender der Landwirtschaftlichen Rentenbank Frankfurt, am besten. Er darf nun ein mehrwöchiges Praktikum im Sheraton Abu Dhabi Hotel & Resort absolvieren. Platz zwei belegte Julia Komp (Restaurant »Zur Tant«, Köln), der dritte

Hygiene-Ampel: Zweifel an Signalwirkung

Platz ging an Mira Maurer (Colombi Freiburg). Doch nicht nur die Sieger, auch Michael König,

Gegen die Stimme von Bayern wollen die

langjähriges Mitglied der Geschäftsleitung, wur-

Starwood Hotels & Resorts und die Ara-

Verbraucherminister der Länder eine neue Hy-

de in diesem Jahr von der Geschäftsführerin

bella Hospitality Group haben am 24. Mai 2011

giene-Kennzeichnung für Restaurants einfüh-

der Sulzbacher Delikatessen-Manufaktur, Petra

eine Vereinbarung zur Neustrukturierung

ren: Ab 2012 soll ein Farbbarometer die Gäste

Moos-Achenbach, geehrt: »Das Haus Achenbach

ihres Joint-Ventures ArabellaStarwood Hotels

über Sauberkeit und Hygienestandards in den

und der Verband der Köche Deutschlands sind

& Resorts unterzeichnet. Demnach wird Star-

Betrieben informieren. Der Dehoga hat erheb-

Ihnen zutiefst dankbar für Ihre wohl einzigarti-

wood mit Wirkung zum 1. Juli 2011 alle 23 Ho-

liche Bedenken gegen die Einführung der

ge Leistung. Über mehr als drei Jahrzehnte präg-

tels, die bisher zum Bestand von ArabellaStar-

Restaurant-Ampel. »Jede Kontrolle ist immer

ten Sie diesen Wettbewerb.« Das »königliche

wood Hotels & Resorts gehörten, selbst ma-

nur eine Momentaufnahme. Der Grundsatz

Zepter« übergab Michael König symbolisch an

nagen oder konzessionieren, während die Ara-

der Verhältnismäßigkeit ist nicht gewahrt,

Katrin Moos-Achenbach, der Tochter von Petra

bella Hospitality Group als Eigentümerin oder

wenn ein Restaurant mit einer Negativbewer-

und Bernd Moos-Achenbach. Sie leitet damit die

Pächterin dieser Häuser sich ihrerseits künftig

tung, ob gelb oder rot, Monate, wenn nicht so-

dritte Generation im Unternehmen ein.

auf den Besitz und das Asset-Management

gar Jahre auf seine Rehabilitierung warten

konzentrieren wird. In dieser neuen Struktur

muss und dadurch Gäste und Umsatz verliert.

bleibt Arabella als Hoteleigentümerin für Star-

Da stehen Existenzen und Arbeitsplätze auf

Baustart für TUI-Projekt in der Toskana

wood auch weiterhin einer der wichtigsten

dem Spiel«, argumentiert Dehoga-Präsident

Nach mehrjähriger Entwicklungs- und Ge-

Partner in der Region EAME. Beide Parteien ha-

Ernst Fischer. Darüber hinaus reiche schon

nehmigungsphase beginnen jetzt die Bauarbei-

ben bestätigt, dass sie in den nächsten zwei

heute die Zahl der Kontrolleure nicht aus, um

ten für das 250-Mio-Euro-Projekt Castelfalfi. Auf

bis drei Jahren mit dem Sheraton Zürich und

sämtliche lebensmittelverarbeitenden Betrie-

einem elf Quadratkilometer großen Areal ent-

dem Westin Hamburg zwei neue Hotels eröff-

be in angemessenen Zeiträumen zu über-

stehen Boutique-Hotels, Landhäuser und Ap-

nen wollen.

prüfen.

partements sowie ein 18-Loch-Golfplatz. 6 /2011 | TOP HOTEL

Foyer_in_Kuerze 10.06.11 08:26 Seite 10

FOYER KURZ GEMELDET

Robinson sponsert Hospitationsreisen

Jubiläum für »Tartelette Phantasia«

Der Jubel war groß als im Dezember 2010 in Düsseldorf der Hospitali-

Der Creativ-Wettbewerb für innovative Snack- und Dessert-Ideen

ty Career Award von den drei LPV-Fachzeitschriften KÜCHE, Catering

der Schweizer HUG AG – »Tartelette Phantasia« – geht in die zehnte Run-

inside und Tophotel sowie Konen & Lorenzen Recruitment Consultants

de. Auch dieses Mal sind ausgebildete Köche und Köchinnen, Patissiers

verliehen wurde. Insbesondere sorgte die Ankündigung eines sponta-

und Patissières eingeladen, ihrer Fantasie freien Lauf zu lassen und aus

nen Sonderpreises für Vorfreude und Fernweh: Die Robinson Club

den unterschiedlichen Tartelette-Varianten (insgesamt 80 mit leicht ge-

GmbH stiftet für alle Nominierten eine jeweils einwöchige Hospitation

salzenem, leicht gesüßtem und neutralem Teig) eine herzhafte Finger-

in je einer von derzeit 23 Clubanlagen in elf Ländern. Ende April reisten

food-Platte und eine Dessert-Platte für ein festliches Menü mit jeweils

die drei Gewinner Estelle Oehm (Hotel), Simon Tress (Gastronomie)

unterschiedlichen Füllungen zu präsentieren.

und Lars Wessel (Catering) sowie

Förderer und Mentoren des Wettbewerbs sind der Verband der Köche

neun von zwölf Nominierten zum

Deutschland e.V. (VKD) und die Meistervereinigung Gastronom Baden-

Kick-off-Meeting in den Robinson

Württemberg e.V. Weitere Sponsoren sind: SüßDeko, Zieher Porzellan,

Club Nobilis(Türkei). Die jungen

Bosfood sowie die Karl Zieres GmbH; Medienpartner ist Tophotel.

Führungskräfte aus den Berei-

Die vier kreativsten Teilnehmer werden zum Finale am 24. November

chen Hotellerie, Gastronomie und

2011 in der Landesberufsschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe

Catering im Alter von 24 bis (in-

Bad Überkingen eingeladen und dürfen dann in der Praxis beweisen,

zwischen) 30 Jahren wurden von

was sie können.

KÜCHE-Chefredakteurin Sabine

Die Preise:

Romeis, Juror Klaus Häck und Robinson-Experten begleitet. Die Flug-

1. Preis: eine Reise nach Singapur; sieben Tage im Marina Bay Sands inkl.

kosten für Gewinner und Nominierte wurden von TUIfly und Micros Fi-

Übernachtung und Flug für zwei Personen.

delio gesponsort. Im Robinson Club Nobilis konnten die jungen Fach-

2. bis 4. Preis: Praktika in einem der namhaften Sterne-Restaurants der

leute die Robinson-Philosophie hautnah erleben. Neben einem bunten

Meistervereinigung Gastronom e.V. mit Übernachtung und Abend-

Rahmenprogramm war die Vergabe der Hospitationsbetriebe der mit

menü, dreitägiger Fachkurs der Patisserie/Confiserie bei SüßDekor

Spannung erwartete Höhepunkt des Aufenthalts: Jeder Nominierte er-

sowie Geld- und Sachpreise.

hielt eine einwöchige Hospitationsreise für zwei Personen in einen Ro-

Teilnahmeunterlagen können angefordert werden bei:

binson Club. Dort darf er/sie im Rahmen eines Projektauftrags sein/ihr

M&V Die Marketing & Vertriebs GmbH, Am Ortsing 8, 35315 Homberg

Fachwissen beweisen. Informationen zum diesjährigen Hospitality

(Ohm), Telefon 06633-5700, Fax 06633-91963, network@bautz-wendel.de.

Career Award finden Sie auf www.tophotel.de

Einsendeschluss ist der 1.Oktober 2011.

1,5 Mio Euro für progros-Hotels

Deutscher Hoteltag auf der Intergastra

Die progros Einkaufsgesellschaft schüttet in diesem Jahr dank

Die Stuttgarter Fachmesse (11. bis 15. Februar 2012) wartet im kom-

eines umsatzstarken Jahres 2010 eine Rückvergütungssumme von 1,5

menden Jahr mit einer eigenen Hallen exklusiv für das Objektgeschäft

Mio Euro an die rund 650 angeschlossenen Hotels aus. »Die Rückvergü-

im Bereich Hotellerie auf. An allen fünf Messetagen findet in Halle 9 der

tungen und Boni sind eine nachträgliche Belohnung für starke Ein-

»Deutsche Hoteltag« mit weltweit führender Kompetenz aus Architek-

kaufsumsätze«, erklärt Geschäftsführer Jochen Oehler. Dieser Betrag

tur, Innenarchitektur und Ingenieurwesen parallel zur Intergastra statt.

fließt jedes Jahr als Teil der Einkaufskonditionen und als Ergebnis ei-

Auf dem Kongress berichten internationale Branchengrößen über ihre

ner professionellen Einkaufskonzentration an die progros-Hotels. Die-

Projekte und Erfahrungen, dabei sollen auch marketingrelevante The-

se müssen sich dabei nicht selbst um Konditionen bei ihren Einkäufen

men für die Hotellerie im Fokus stehen. Ein Highlight der internatio-

kümmern, vielmehr übernimmt die Einkaufsgesellschaft für jedes Ho-

nalen Fachmesse wird darüber hinaus erneut der Themenpark »Fokus

tel sowohl die zentrale Absprache der Rückvergütung als auch die Ein-

Hotel« sein, in dem beispielshafte Lösungen für diverse Hotelbereiche

forderung bei allen Lieferanten. Insgesamt konnten im vergangenen

präsentiert werden.

Jahr Kostenvorteile von rund 14 Mio Euro erzielt werden.

Info: www.intergastra.de

TOP HOTEL | 6 /2011

Doppelsieg 09.06.11 17:40 Seite 11

AWARDS TOP-HOTELLERIE

Doppelsieg für Markus Heinze Bei der 12. Licor 43 Cocktail Competition setzte sich der Dresdner Barkeeper Markus Heinze gleich in zwei Kategorien gegen sechs weitere Finalisten durch Mehr als 500 Einsendungen verzeichnete die Deutsche Barkeeper Union (DBU) für die 12. Licor 43 Cocktail Competition, die dadurch ihre Stellung als beliebtester Profi-Wettbewerb in der deutschen BarkeeperSzene eindrucksvoll bestätigte. Zum Regelwerk: Voraussetzung für die Rezepteinsendungen war, dass mindestens 2 cl Licor 43 und insgesamt nicht mehr als fünf Zutaten verwendet werden. Die Teilnehmer waren aufgerufen, gleich in zwei Kategorien neue Vorschläge mit Licor 43 einzureichen: Aufgrund der großen Beliebtheit des Mixes aus »Spaniens sanfter Versuchung« Licor 43 und kühler Milch vergab die Marke erneut einen Sonderpreis für das beste Milchrezept, der genauso wie die Hauptkategorie beim Finale auch

DER FISCHER UND SEINE (BESCHWIPSTE) FRAU

live ausgemixt wurde. Pro Person darf jede Kategorie einmal bedient

ZUTATEN:

werden. Alle Drink-Ideen wurden ohne Angaben von Namen der Barkeeper

5 cl Licor 43

gesichtet und vorausgewählt, bevor das Team des Juryvorsitzenden

3 cl frisch gepresster Zitronensaft

Uwe Christiansen, renommierter Hamburger Barkeeper (Christiansen’s

0,5 cl Palmenzuckersirup

Bar; Bar Cabana), die 43 besten Kreationen ausgemixt hat. Eine Fachju-

1 Barlöffel Heidelbeer-Rhabarber-Marmelade

ry, der auch Top hotel-Chefredakteur Thomas Karsch angehört, verkos-

Fisherman’s Friend-Vanillezucker-Rand

tete und bewertete die 43 Cocktails. Die Jury nominierte die fünf Finalisten der Hauptkategorie sowie drei für den Sonderpreis mit Milch. Insgesamt sieben Barkeeper – Markus Heinze aus Dresdner SonderBar

ZUBEREITUNG:

trat gleich für zwei Kategorien an – mixten dann im »Royal Dresden« ih-

Licor 43, Zitronensaft und Marmelade kräftig shaken und in ein

re Drinks noch einmal eigenhändig für die Jury aus.

vorgekühltes, mit Fisherman’s Friend-Vanillezuckerrand versehe-

Markus Heinze ging mit seiner Kreation »Der Fischer und seine (be-

nes Cocktailglas abseihen und mit einem Rhabarberstick deko-

schwipste) Frau« (Hauptkategorie) und »Distiller’s Beer« (Milch) als Sie-

rieren. Herstellung Zuckerrand: Fisherman’s Friend (extra stark)

ger in beiden Kategorien hervor und freut sich nun über eine Reise nach Spanien für zwei Personen. Zudem erhält er die Möglichkeit, sich und seine Bar medial in seiner Region zu präsentieren.

zermörsern und mit gleichen Teilen Vanillezucker (Johann Lafer Edition) vermischen.

DISTILLER’S BEER ZUTATEN: 4,5 cl Licor 43 3 cl White Port 0,75 cl Creme de Violette (TBT) Milchschaum Muskat

ZUBEREITUNG: Leonor Garcia und Emilio Restoy vom LICOR 43-Hersteller

Licor 43, Port und Violette im Rührglas auf Eiswürfel rühren und

Diego Zamora mit dem Doppelsieger bei der 12. Licor 43 Cock-

in eine vorgekühlte Schale abseihen. Milchschaum darüber floa-

tail Competition: Markus Heinze aus der SonderBar in Dresden

ten und mit Muskat bestreuen.

6 /2011 | TOP HOTEL

Hoteltest_6.11 09.06.11 10:30 Seite 12

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

Extrem in jeder Hinsicht Dorint Hotel Pallas Wiesbaden Konstruktive Kritik gehört seit jeher zum journalistischen Credo von Top hotel. Nobeldomizile, die sich als hochpreisige Repräsentanten der Spitzenhotellerie betrachten und für die Branche Vorbildfunktion haben, stehen im Mittelpunkt des anonymen Luxushoteltests. Diesmal nahm unser Tester das Dorint Hotel Pallas in Wiesbaden unter die Lupe

SA. 23/04, 17:13

Telefonische Reservierung Die freundliche Mitarbeiterin ist nicht ganz einfach zu verstehen, da sie nur gebrochenes Deutsch spricht. Sie weiß zwar über die Zimmer

nicht zum Prozedere. Als Gast fühle ich mich so

★★★★★ ANONYMER LUXUSHOTELTEST

Wertung: mangelhaft

Rezeption Als ich mich gleich bei meiner Anreise erkundi-

und die unterschiedlichen Kategorien zu informieren, »verkauft« das Hotel sonst aber mit kei-

nicht willkommen.

FOLGE 85

ge, ob es im Hotel eine Kosmetikabteilung gibt, erhalte ich als Antwort ein kümmerliches Nein.

nem Wort– weder die Restaurants, noch die Terrasse, noch den Wellnessbereich. Immerhin fragt sie mich, ob ich ein

Besser wäre gewesen, wenn die Mitarbeiterin mit einem Ausdruck des

Nichtraucherzimmer wünsche. Das schließlich von mir gewählte Klas-

Bedauerns geantwortet und – im Idealfall – gleich ein Studio in der

sik-Zimmer ohne Frühstück entspricht der untersten Kategorie und

Nähe empfohlen hätte. So fällt sie vor allem durch ihre Zackigkeit auf,

wird mit 147 Euro berechnet. Es herrscht Ratenparität: Auf der Inter-

mit der sie wohl selbstsicher und geschäftsmäßig wirken möchte.

netseite und auf den Hotelbuchungsportalen werden dieselben Zah-

Ein anderer Vorfall an der Rezeption belegt am 27. April um 19:42

len genannt wie im Reservierungsgespräch. Die Deluxe-Zimmer sind

Uhr ebenfalls den unsensiblen und unprofessionellen Umgang mit

20 Euro teurer und fünf Quadratmeter größer, sonst gibt es laut Aus-

Gästen. Auf meine höfliche Nachfrage, ob ein späterer Check-out mög-

kunft der Mitarbeiterin keinen Unterschied.

lich sei, reagiert Frau S. eher schroff und möchte zunächst im Kaser-

Da das Dorint Pallas in der Nähe des Bahnhofs liegt und ich mit

nen-Appell-Ton die genaue Uhrzeit wissen. Dann erklärt sie ernst und

Leipziger und Erfurter Taxifahrern wegen der kurzen Fahrtstrecke zum

herablassend: »Ich kann Ihnen das nur bis 13 Uhr gewähren.« Wer so

Hotel schlechte Erfahrungen gemacht habe, frage ich nach einem Ho-

viel »Freude« im Umgang mit Gästen hat, sollte sich überlegen, ob er

tel-Shuttle – den es nicht gibt. Doch die Mitarbeiterin meint, dass es

den richtigen Beruf ergriffen hat – vor allem, da Frau S. auch am Tele-

bestimmt einen netten Taxifahrer gäbe, der mich ohne großen Pro-

fon mit ihrer laut-schnarrenden Stimme erschreckt. Bereits eine Mit-

test chauffieren würde – was auch so kommt. Am Ende des Gesprächs

arbeiterin wie diese kann ein ganzes Hotel diskreditieren und auf

wünscht mir die Mitarbeiterin noch frohe Ostern.

Dauer schädigen – was im Dorint Pallas auch deshalb traurig ist, weil

Wertung: noch befriedigend

sonst überwiegend sehr freundliche Mitarbeiter/innen tätig sind. Zum Beispiel jene Rezeptionistin, die am 27. April um 21:59 Uhr mei-

DI. 26/02, 15:38

nen Wunsch nach einem Weckruf mit einem Lächeln quittiert und

Check-in

sagt: »Das machen wir gern.« Diesen so positiven und wichtigen Satz

Ich muss mein Gepäck selbst vom Wagen ins Hotel bringen – und

höre ich leider nur ein einziges Mal in diesem Hotel.

später auch aufs Zimmer. Von einem Gepäckträger fehlt jede Spur: Diesen Posten hat man ganz offenbar eingespart. An der Rezeption

Zimmer 313

werde ich zwar korrekt, aber nicht besonders freundlich oder gar lä-

Der Empfang ist ausgesprochen nüchtern: kein Grußwort des Ho-

chelnd begrüßt. Das Anmeldeblatt ist richtig ausgefüllt und ich muss

tels in schriftlicher Form oder via TV-Monitor, kein Obstkorb, kein Blu-

es nur noch unterschreiben. Nachdem mich die Mitarbeiterin kurz

menschmuck. Darüber hinaus könnte das Zimmer weit besser gelüf-

über die Gastronomie und die Frühstückszeiten informiert hat,

tet, gereinigt und weniger abgenutzt sein. Einen nicht mehr ak-

wünscht sie mir einen schönen Aufenthalt und zeigt mir den Weg

zeptablen, schmuddeligen Eindruck machen dabei die Telefone, die

zum Aufzug – die Begleitung aufs Zimmer gehört in diesem Haus

Lampenschirme, der Kaffeekocher, der Fernseher, die Minibar, die Mi-

TOP HOTEL | 6 /2011

Hoteltest_6.11 09.06.11 10:30 Seite 13

Das Dorint Pallas liegt in der Nähe des Bahnhofs und damit zentral in der hessischen Landeshauptstadt

nibarkarte, das Tablett sowie der Einband der Hotelinformationen.

gesäuberten Gläser der Minibar, bei denen Wasser- und Weingläser

Insbesondere der Kaffeekocher ist ein Ekelpaket: Er ist schmutzig, völ-

fehlen. Die Minibar selbst ist schlicht und nicht einladend bestückt.

lig verkalkt, funktioniert nicht mehr einwandfrei und beim Kochen

Fernsehprogramm und eine Liste mit den Kanälen liegen nicht aus.

rieseln Kalkreste ins Wasser. Zudem macht es überhaupt keinen Sinn,

Zudem dauert es viel zu lange, bis ich herausgefunden habe, welche

zu einem Kaffeekocher, bei dem alles, wirklich alles nach Kaffee riecht,

Schalter die einzelnen Lichtquellen aktivieren. Die Stehlampe am Ses-

Teebeutel dazuzustellen.

sel, die bereits bei der Anreise brannte, reagiert auf gar keinen der vie-

Sowohl auf den Bilderrahmen als auch auf dem Rundlaufrahmen

len Knöpfe und verfügt nicht einmal über einen unmittelbar an ihr

oberhalb des Zimmerschranks befinden sich zu viel Staub und eine

befindlichen Schalter – weshalb mir nur übrig bleibt, den Stecker zu

fettige Schmutzschicht. Gleiches gilt für den Spiegelrahmen und die

ziehen.

Lampe über dem Flurspiegel. Der Türrahmen im Bad müsste ebenso dringend einmal gründlich gesäubert werden wie der Teppichboden an dieser Stelle. Die Schranktür ist ab-

Der Schreibtisch ist eine Glasplatte mit genügend Platz und Steck-

Dorint Pallas

plätzen in angenehmer Höhe. Der Internetanschluss funktioniert einwandfrei (siehe Internet).

gesplittert; die ohnehin nicht schönen, speckigen

Auguste-Viktoria-Straße 15

Die Hotelinformationen sind knapp und nüchtern

Filzbezüge des Stuhls und Sessels sind stellenweise

D-65185 Wiesbaden

formuliert und es hapert im Detail. So erfahre ich

abgewetzt. Der alte zerkratzte Müllbehälter gehört in

Telefon 0611-33060

zwar, dass es einen Wellnessbereich gibt, der von

einen solchen.

info.wiesbaden@dorint.com

acht bis zwölf Uhr geöffnet hat, nicht aber, wo sich

www.dorint.com/wiesbaden

dieser befindet. Im Kleiderschrank hängen ausrei-

Kategorie

chend Holzkleiderbügel; der große Minisafe wurde

Ausgestattet wurde das Zimmer mit Möbeln aus billigen Materialien – vor allem das verwendete Holz gehört höchstens in Jugendherbergen. Fernseher

Direktor Stephan Sandmann

kommen. Dieses Zimmer (25 qm) gehört in kein

in guter Höhe installiert, hat einen Stecker und lässt sich mit der Kreditkarte aktivieren. Positiv fällt die

und Telefone scheinen aus dem Technikmuseum zu 267 Zimmer & 31 Suiten

stabile Kofferablage zwischen den beiden Schrank-

Fünf-Sterne-Hotel und macht einen stark vernach-

Preise

türen auf, auf der ich meinen Koffer bequem aus-

lässigten Eindruck. Dazu gehören auch die nicht gut

DZ ab 99 € • Suite ab 199 €

klappen kann– was eher die Ausnahme in Hotels ist. 6 /2011 | TOP HOTEL

Hoteltest_6.11 09.06.11 10:30 Seite 14

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

Das Testzimmer inklusive Bad weist zum Teil erhebliche Hygienemängel auf und bedürfte einer Grundsanierung

Das Twinbed bietet ausreichend Komfort; die Bettdecken sind für die

zeugs, Duschhaube und Schuhputzschwämmchen. Telefon, Radio-

warme Jahreszeit allerdings zu dick und die Schutzdecken leicht löch-

lautsprecher und Bidet sind nicht vorhanden.

rig. Die Jalousien kann ich auf Tastendruck öffnen und schließen –

Wertung: sehr mangelhaft

leider nicht vom Bett, sondern nur vom Flur aus. Wertung: sehr mangelhaft

DI. 26/02, 16:17

Wäscheservice Technik und Internet

Die sehr freundliche junge Housekeeping-Mitarbeiterin ist nach

Auf dem Zimmer ist bereits ein Kabelanschluss vorinstalliert, die

meinem Anruf umgehend zur Stelle. Ich habe ein Jackett für die Rei-

Verbindung kommt schnell zustande und funktioniert einwandfrei.

nigung und ein Hemd für die Wäsche, zudem möchte ich so schnell es

Merkwürdig nur: Ich bekomme sofort eine Verbindung und muss we-

geht ein Hemd gebügelt bekommen. Reinigungsjacke und Wäsche-

der einen Code eingeben noch werde ich nach der gewünschten Dau-

hemd werden mir für den nächsten Mittag versprochen, das Hemd

er der Nutzung gefragt. Beim Check-out erfahre ich, dass die Inter-

will man gleich bügeln.

netnutzung keineswegs inklusive sei und mit 15 Euro pro Tag berechnet wird – ein technischer Fehler zugunsten des Gastes.

Als ich später am Tag wieder aufs Zimmer komme, liegt ein Entschuldigungsschreiben nebst Obstkorb und Gutschein für einen Gratisdrink auf dem Schreibtisch. Empfangsleiter H.W. informiert mich,

Badezimmer

dass dem Housekeeping ein Missgeschick unterlaufen wäre und ein

In diesem Raum muss ich mich auf engstem Raum zurechtfinden:

Fleck auf mein Hemd gekommen sei. Man will das Hemd morgen früh

Das ist kein Badezimmer, sondern nur eine Nasszelle. Noch schwerer

der Reinigungsfirma übergeben und erwarte es um 16 Uhr zurück.

wiegt die mangelnde Sauberkeit. Gemeint ist damit nicht nur das ein-

Sollte sich der Fleck nicht entfernen lassen, komme das Hotel für den

zelne Haar am Abflussverschluss – das Bad könnte fast überall besser

Ersatz des Hemds auf. Die entsprechende Mitarbeiterin hätte mich

in Schuss sein. Die Seifenschale ist noch schmutzig vom Vorgänger

gern persönlich um Entschuldigung gebeten, traf mich aber nicht auf

und die Dekorationsschale mit den Seesternen wurde auch schon län-

dem Zimmer an. Dafür wird die Mitarbeiterin am nächsten Mittag vor-

ger nicht mehr gereinigt. Badewanne, Handbrause, Haartrockner, Kos-

stellig, entschuldigt sich noch einmal und überreicht mir freude-

metikspiegel, Abfallbehälter, Toilettenpapierhalter, WC-Bürstenstän-

strahlend das vom Fleck befreite Bügel- sowie das Wäschehemd und

der – alles ist fleckig und wirkt unhygienisch. Vor allem der Duschkopf

die Reinigungsjacke – alles sehr gut bearbeitet und auf Drahtkleider-

mit seinen Seifenresten und den grünen Schmuddelstellen hat die

bügeln unter Zellophan. Das »Unfallhemd« wird nicht berechnet, Rei-

Ekelgrenze überschritten. Der zerbeulte Abfallbehälter lässt sich mit

nigungsjacke und Wäschehemd schlagen mit 19,50 Euro zu Buche.

dem Fußhebel nicht öffnen, sondern kippt um.

Dem Wäscheservice ist zwar ein Fehler unterlaufen, der jedoch durch

Erstaunlich, wie man diesem kleinen Bad immerhin noch genügend Ablagefläche abgewinnen konnte. Der Wasserdruck ist gut, das

ein vorbildliches Reklamationshandling gut ausgeglichen wurde. Wertung: gut

Wasser fließt zügig ab. Die Ausleuchtung hingegen gerät zu grell und lässt sich nicht variieren. Ausreichend Handtücher in allen Größen

DI. 26/02, 16:32

liegen ebenso bereit wie ein Bademantel; nur die Badeschlappen feh-

»Garden View Bar« I

len. Und der angenehm leichte Haartrockner verfügt lediglich über

Das schöne Wetter lädt geradezu ein, auf der Terrasse Platz zu neh-

eine Switch-On-Off-Funktion. Als Guest supplies stehen Shampoo,

men, die mit Palmen und Lounge-Möbeln ansehnlich gestaltet wur-

Duschgel und Bodylotion in sehr einfacher Standardqualität parat.

de. Sie könnte noch hübscher wirken, wenn nicht nur zwei, sondern

Daneben gibt es eine Box mit Q-Tipps, Wattebausch, Nagelfeile, Näh-

alle acht Sitzgruppen mit Sitzkissen bestückt wären.

TOP HOTEL | 6 /2011

Hoteltest_6.11 09.06.11 10:30 Seite 15

Ich werde sehr freundlich von einer Mitarbeiterin begrĂźĂ&#x;t und sofort mit der Karte fĂźr Speisen und GetrĂ¤nke bedacht. Viele der darauf gelisteten Speisen â&#x20AC;&#x201C; von ausreichend Kleinigkeiten Ăźber Salate und dem Clubsandwich bis hin zu Hamburger und Currywurst â&#x20AC;&#x201C; stehen auch auf der Etagenkarte. Zudem werden akzeptable Mittelklasseweine offeriert: Der nahe Rheingau ist prĂ¤sent (0,2 l fĂźr 7 bis 9,50 â&#x201A;Ź), kĂśnnte aber noch deutlicher und individueller aufgestellt sein. Daneben gibt es fĂźnf verschiedene Biere, wovon eines frisch vom Fass kommt. Die Cocktailkarte enthĂ¤lt die Ăźblichen VerdĂ¤chtigen und bei der Spirituosenauswahl gibt es ebenso wenig Ă&#x153;berraschendes, doch das Sortiment ist befriedigend. Ich bestelle ein Fleischpflanzerl mit lauwarmem Kartoffelsalat, Champignons und Zwiebeln. Die Frikadelle, halb Kalb- halb Schweinefleisch, ist tadellos und wird in einer Bratensauce serviert. Die Champignons fallen erstaunlich groĂ&#x; und aromatisch aus. Der Kartoffelsalat mit Speck und Zwiebeln schmeckt ebenfalls tadellos. Der von mir bestellte Wein kommt korrekt temperiert an den Tisch, wobei man offen-

Licht & hell: die Garden View Bar

bar keinen Unterschied macht zwischen WeiĂ&#x;- und RotweinglĂ¤sern. Binnen einer guten Stunde werde ich von drei verschiedenen Servicemitarbeitern bedient, die stets freundlich und aufmerksam agieren

einen freundlichen Mitarbeiter am Apparat. Allerdings wiederholt die-

Wertung: gut

ser weder meine Bestellung, noch sagt er eine Servierzeit an. Verabschiedet werde ich mit einem: ÂťGeht in Ordnung.ÂŤ

DI. 26/02, 20:26

21 Minuten spĂ¤ter bringt mir ein Ă¤lterer Mitarbeiter, der nicht grĂźĂ&#x;t

Roomservice

und auch sonst recht schweigsam ist, mein Essen auf einem Tablett,

Auch nach 13-maligem Klingeln meldet sich niemand beim Room-

das mit einer Rose dekoriert ist. Dieser Mitarbeiter hĂ¤tte seinen Auf-

service. Ich versuche es fĂźnf Minuten spĂ¤ter erneut und habe gleich

tritt weit freundlicher und persĂśnlicher gestalten kĂśnnen, etwa in-

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Hoteltest_6.11 09.06.11 10:30 Seite 16

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

MI. 27/04, 8:30

Weckruf Ich bitte an der Rezeption um einen Weckruf und gebe gleichzeitig manuell am Telefon eine Weckzeit ein. Ich werde beide Male pünktlich und vom Band geweckt. Wertung: gut

Lärmbelästigung Die Bohr- und Klopfgeräusche, die schon bei meiner Ankunft auf dem Zimmer zu hören waren, setzen sich den kompletten nächsten Tag fort: Im Haus wird gerade die »Bierstube Pinte« renoviert, was auch in der Lobby, in der Bar und im Restaurant nebenan zu Störungen führt. Darauf hätte man mich bereits bei der Reservierung hinweisen müssen. Von der weiter entfernten Straße dringt hingegen bei geschlossenem Fenster kein Lärm ins Zimmer; nur bei geöffnetem Fenster ist der Verkehr hörbar. Das Housekeeping auf den Fluren agiert ebenfalls recht leise. Am lautesten arbeitet im Grunde die Minibar, da sie auch Der Clubsandwich mit seinen hervorragenden Pommes Frites

nachts nicht leiser wird.

gibt keinen Anlass zu Tadel MI. 27/04, 9:07

Frühstücksbuffet dem er mir guten Appetit oder einen schönen Abend wünscht. Dass

Am Stehempfang wird nur maschinell nach Namen sowie Zim-

er beides nicht tat, lag keineswegs an seinen fehlenden Sprachkennt-

mernummer gefragt – und mir mit einer Handbewegung signalisiert,

nissen, handelte es sich doch hier um einen Deutschen. Dass es auch

dass ich mir einen Platz aussuchen könne. Zudem liegen hier gut sichtbar verschiedene Zeitungen bereit.

anders geht, zeigte ein anderer besonders arbeiter mit englischem Akzent. Der Abräumhinweis erfolgt weder persönlich noch durch das obligate Kärtchen. Das Clubsandwich mit gebratener Truthahnbrust, Tomate, Gurke, Speck, Eisbergsa-

Sobald ich sitze, wird mein Heißgetränke-

HOUSE KEEPING

freundlicher und höflicher Roomservice-Mit-

lat und Spiegelei lässt sich derart hoch getürmt nur umständlich essen, schmeckt aber gut. Vor allem die dazugehörigen Pommes

KENNEN

wunsch umgehend abgefragt, der Teebeutel

SIE SCHON

Wasser getan und serviert. Der Tee selbst ist

und innen weich, nicht fettig und angenehm »kartoffelig«. Berechnet wird dafür ein Eta-

von sehr schlechter Qualität. Die Präsentation des Buffets ist nicht dekorativ und eher schlicht: Allein die unmotiviert verteilten ganzen Blumenkohlköpfe offenbaren, dass hier niemand ein Händchen für Optik hat. Immerhin ist das Buffet über-

Frites sind sehr gut und so selten zu erleben – groß und handgeschnitten, außen kross

aber leider bereits ins Kännchen mit heißem

sichtlich aufgebaut: Alle wesentlichen PosiHotel Service Klicken Sie doch mal rein: www.wanzl-hotel.de/katalog

tionen sind beschriftet und gut zu erreichen. Ungünstig und nicht ungefährlich ist aller-

genaufschlag von drei Euro.

dings, dass sich zwischen Buffet und Sitz-

Wertung: Essen gut • Service mangelhaft

plätzen eine Treppe befindet, die mit vollen Händen balancierend überwunden werden muss.

Turndownservice

Angeboten werden neben Eierspeisen auch viele andere warme

Einen zweiten Abendservice gibt es im Dorint Pallas Wiesbaden

Kleinigkeiten von unbefriedigender Qualität: fettige und nicht stark

nicht. Bereits bei meiner Anreise liegt auf dem Nachtisch – nach Art

genug gebratene Nürnberger Würstchen, harte Kartoffelpuffer, kraft-

von Gummibärchen – eine Tüte mit »Schlaf-Schäfchen«.

lose Minifrikadellen, trockene Chicken Wings. Der Speck ist einfach nur fettig, an manchen Stellen zu hart oder zu wabbelig und weit von

Schuhputzservice

einer krossen Konsistenz entfernt. Brot, Brötchen und vor allem der

Als Gast kann ich in diesem Hotel nicht einfach meine Schuhe vor

Aufschnitt haben gerade einmal Discounterniveau; der überreife Kä-

die Tür stellen, sondern muss mein Begehr an der Rezeption anmel-

se zerfließt unter der Haube, ist aber für Freunde solcher gealterten

den. Dafür stehen die Schuhe am nächsten Morgen gut gereinigt wie-

Produkte annehmbar. Die Butterstücke kleben aneinander. Befriedi-

der vor der Tür – alle Markierungen sind verschwunden. Auf Feinhei-

gend ist die Auswahl an Rohkost und Quark. Und bei den verschie-

ten wie einen Schuhsack wird zwar verzichtet, doch der Dienst erfüllt

denen Kuchen fällt vor allem die wuchtige, offenbar hausgemachte

seinen Zweck.

Obsttorte aus dem Rahmen. Dennoch sind auf diesem Buffet keine

Wertung: gut

individuelle Note und eigenen Ideen zu erkennen.

TOP HOTEL | 6 /2011

Hoteltest_6.11 09.06.11 10:30 Seite 17

Bei der Obstauswahl ist man gut aufgestellt: Ananas, Obstsalat,

Minibar

Trauben, Orangenscheiben und Beerenkompott fallen tadellos aus.

Die Minibar wird regelmäßig kontrolliert und gegebenenfalls auf-

Die Joghurt-Ecke mit Bircher Müsli und das stattliche Müsli-Sortiment

gefrischt, wobei der hierfür zuständige Mitarbeiter durch seine

geben ebenfalls keinen Anlass zur Kritik. Die Marmeladen, Konfitü-

freundliche Art sehr positiv auffällt. Ein Rechnungsblock fehlt wäh-

ren und Honigsorten sind gut. Von den Säften ist nur der aus Orangen

rend des gesamten Aufenthalts.

frisch gepresst; zusätzlich gibt es Wasser und Sekt. Letzterer steht allerdings in einem Eiskübel unmittelbar am Stehempfang bei den

Sicherheitsaspekte

Zeitungen, weshalb sich offenbar niemand traut zuzugreifen. Am

Lancierte Anrufe, mit dem Ziel, an meine Zimmernummer zu kom-

Schluss öffnet eine Mitarbeiterin die Flasche und bietet einigen Gäs-

men, scheitern am Sicherheitsverständnis der Mitarbeiter. Und auf

ten etwas davon an, anderen nicht.

den Checklisten der Housekeepingwagen scheinen keine Gästenamen

Sieht man von dieser merkwürdigen Aktion ab, arbeitet der Servi-

zu stehen.

ce grundsätzlich freundlich und aufmerksam, stellenweise sogar be-

Ein unsägliches Bild bieten allerdings die Fluchtwege. Im siebten

schwingt und gut gelaunt. Berechnet wird das Frühstücksbuffet mit

Stock neben Zimmer 729 ist zwar die Exit-Tür nicht unmittelbar ver-

22 Euro – im Vergleich zum Frühstücksbuffet beim Vortest im Pull-

sperrt, doch gleich dahinter wurden Flaschen und Gläser abgestellt,

man Erfurt am Dom und den dort erhobenen 19 Euro auch qualitativ

die im Ernstfall zu Verletzungen führen können. Ein noch schlimme-

ein erheblicher Unterschied.

rer Zustand herrscht im sechsten Stock neben Zimmer 639: Hier ste-

Wertung: mangelhaft

hen links hinter der Fluchttür ein Trolley mit verkrustetem Essen und anderem Unrat sowie ein Ventilator, die beide eine geordnete Flucht

Housekeeping

behindern. Ein ähnliches Szenario erlebe ich einen Stock tiefer – of-

Standards wie Bettenmachen, Abfallbehälter leeren und Ver-

fenbar nutzt der Roomservice die Fluchtwege als Zwischenlager. Si-

brauchtes nachladen hat das Zimmermädchen korrekt erledigt. Die

cherheitstechnisch ist das völlig unakzeptabel und fast schon skan-

unsauberen Stellen in Zimmer und Bad bleiben jedoch bestehen und

dalös, zumal es auch um Hygiene geht. Wer so »hinter den Kulissen«

von den drei Markierungen im Bad hat es keine einzige bemerkt. Über-

arbeitet, der arbeitet auch sonst nicht sorgsam – zumindest darf man

haupt wurde das Bad nur sehr oberflächlich gereinigt.

das unterstellen. Es ist ja nicht so, dass nur Hotelinspektoren einen

Wertung: mangelhaft

Blick hinter die Kulissen werfen, auch Gäste machen das. Die Flucht-

Ich bin ein Glückspilz, weil … … ich mit besten Zutaten und sehr viel Liebe zum Detail zu einer Komposition auf höchstem Niveau kreiert wurde. 9VWZ^ ^hi cZWZc YZg ]VcYlZgà^X]Zc FjVaî~i VjX] Y^Z >YZci^Ò`Vi^dc bî YZb EgdYjì Z^c lZhZcia^X]Zg 7ZhiVcYiZâ jchZgZh Ijch# 7Z^ _ZYZb jchZgZg HlZZi BdbZcih"8jeh ` ccZc H^Z h^X] Y^ZhZg A^ZWZ ojb 9ZiVâ \Zl^hh hZ^c# :[dd [hb[dXWY^[h ij[^j ZW^_dj[h$ BZ]g >c[dgbVi^dcZc \^WiÉh jciZg/ lll#ZgaZcWVX]Zg#YZ

Hoteltest_6.11 09.06.11 10:30 Seite 18

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

Die Lobby und ganz besonders der Spa im Untergeschoss (re.) gehören zu den ansehnlichen Teilen des Pallas

treppen selbst weisen keine zwei, sondern nur einen Handlauf auf.

Personal anwesend. Massagetermine werden über die Rezeption ab-

Darüber hinaus sollte man im Dorint Pallas Wiesbaden an der Rezep-

gewickelt.

tion, im Restaurant oder an der Bar diskreter mit Zimmernummern

Wertung: gut

umgehen. Im Restaurant beispielsweise ruft während des Abend-

Außenansicht

essens der Service sehr laut die Zimmernummer eines Gastes aus: »Sie haben doch

Sehr viel banaler grauer Beton, nicht ein

Zimmer Nr. X, oder?«

Hauch von Charme und Charakter: Dieses

Wertung: sehr mangelhaft

Wohnsilo wirkt nicht nur in Natura, son-

Nachrichtenübermittlung Dem Gast kann auf der Mail-Box am Zimmertelefon eine Nachricht übermittelt werden – doch das Signallicht funktioniert nicht, womit dieser Dienst seinen Sinn

dern auch in den Prospekten und im Inter-

Sollten Sie mal testen!

net wenig einladend. Dabei ist zumindest die Terrassenseite ansehnlich. Keinen gepflegten Eindruck macht der rote, oft mit Unrat übersäte Teppich am Eingang und die Raucherstation daneben gehört häufiger in-

nicht erfüllt.

spiziert und gereinigt.

Wertung: mangelhaft

Wellness

Flure, Aufzüge, Treppen fachingen.de

Obwohl sich diese Abteilung im Keller neben der Tiefgarage befindet, hat man doch das Beste aus der Lage gemacht: Das Spa ist der mit Abstand am schönsten gestaltete Teil des Hotels, genau genommen der einzige schöne Teil. Mit

Die Aufzüge werden nicht regelmäßig kontrolliert, oft stößt man auf Unrat am Boden, der auch sonst nicht gepflegt wirkt. Kunstwerke werten zwar die schlichten Flu-

re auf, allerdings liegt auf diesen zu viel Staub. Insgesamt machen al-

einem Hauch asiatischem Flair, angenehmer Ausleuchtung und pro-

le drei Abteilungen keinen sehr gepflegten Eindruck.

perem Erscheinungsbild überzeugt es auf den ersten Blick. Wenn das

Wertung: mangelhaft

Hotel nur an allen Stellen so blitzsauber und ansehnlich wäre. Überall liegen ausreichend Handtücher von guter Qualität aus; Wasser und

Bankett

Obst stehen bereit, wobei man hier ganz richtig aus Sicherheitsgrün-

Die Kontakte mit der Veranstaltungsabteilung verlaufen freundlich

den ausschließlich mit Plastikbechern arbeitet. Auf 400 Quadratme-

und informativ: Die Mitarbeiterin kennt ihr Hotel und muss selbst bei

tern verteilen sich Sauna, Whirlpool, Caldarium, Solarium, römisches

speziellen Nachfragen nicht lange überlegen oder gar im System su-

Dampfbad, mehrere Massagekabinen sowie ein Fitnessraum. Dass

chen. Sie überprüft unmittelbar alle relevanten gewünschten Bu-

man bei der Einrichtung mitgedacht hat, stellen die Brillenhalter vor

chungsdaten und kann mir sofort mitteilen, ob die geplante Veran-

den Duschen unter Beweis. Zugang zur Wellnessabteilung verschafft

staltung in der gedachten Form stattfinden kann. Auch meine

mir meine Zimmerkarte. Während jedem meiner Besuche war kein

schriftlichen Anfragen beantwortet Frau A.K. zügig und fundiert. In

TOP HOTEL | 6 /2011

Hoteltest_6.11 09.06.11 10:30 Seite 19

Ein Negativerlebnis bescherte dem Tester das Restaurant »Basilico«

einem Fall vergisst sie allerdings, sich meine

Walnüssen und Balsamicoessig könnte im Grun-

Kontaktdaten zu notieren und verlässt damit

de gut sein, zumal diese allseits bekannte Zu-

den Aktionsrahmen – nun kann sie nicht nach-

sammenstellung passt. Der Ziegenkäse jedoch

haken und ist darauf angewiesen, dass ich mich

wurde ganz offenbar wieder aufgebacken und

wieder melde.

schmeckt wie ein ältliches Teil mit zäh-harter

Wertung: gut

Kruste. Beim Salat suche ich lange nach Wildkräutern, immerhin ist er einigermaßen gut an-

MI. 27/04, 19:06

gemacht. Beim gegrillten Steinbutt mit Pesto

Restaurant »Basilico«

und Kartoffelkroketten frage ich mich, was der

Die Küche scheint Tomaten zu lieben: Sie wer-

Koch eigentlich von Beruf ist. Der Steinbutt ist

den gleich fünfmal auf der Karte in verschiede-

nicht gegrillt, sondern schlichtweg übergart und

nen Formen eingesetzt. Sonst eiert die Speise-

leblos. Eine richtige Sauce begleitet den Fisch

karte entsetzlich desorientiert zwischen Asia-

nicht, stattdessen wurde Pesto – handwerklich

tisch, Italienisch und Deutsch herum. Es gibt so-

daneben – mit irgendetwas Undefinierbarem

gar noch Jäger- und Zigeunerschnitzel. Ein solch

verrührt. Genau solche Leistungen haben schon

kulinarisches Absurdistan ist selbst in der tiefs-

vor Jahrzehnten dazu geführt, dass es zu einem

ten Provinz kaum mehr zu erleben.

Schimpfwort wie »Hotelküche« kommen konn-

Auch optisch zeigt das sehr profan gestaltete

te. Mag sein, dass es in dieser Küche irgendje-

Restaurant kein Profil, was wiederum zur Spei-

manden gibt, der so etwas wie Talent hat – dann

sekarte passt. Der Service agiert so wie zu seli-

ist aber niemand im Haus, der dieses Talent er-

gen Wienerwald-Zeiten – durchaus sympa-

kennt und fördert. Was auch bedeutet: Die Kü-

thisch, jedoch ahnungslos und schon lange

che wird allein gelassen. Es hat niemand genü-

nicht mehr auf der Höhe der Zeit. Wenn aller-

gend Interesse daran, sie zu fördern. Ein Mana-

dings überhaupt etwas dem »Basilico« zu einem

gementfehler und ein Küchenproblem.

positiven Erscheinungsbild verhilft, dann ist das

Die Weinkarte trägt ebenfalls keine deutliche

ausschließlich dem wenigstens sehr bemühten

Handschrift und irrt durch die Welt, immerhin

Service zu verdanken. Denn kulinarisch zeigen

sind einige gute Weingüter wie Wagner-Stempel

bereits die staubtrockenen dünnen Brotschei-

(Rheinhessen) vertreten. Einen Kellner oder gar

ben aus der Schreckenskammer der Convenien-

einen Weinkellner, der diese vertritt und kon-

ce, welch dürftiges kulinarisches Bewusstsein in

sumfördernd verkauft, gibt es nicht. Was sich

diesem Hotel herrscht. Bevor man so etwas auf-

ebenfalls negativ auf die Weinqualität auswirkt,

tischt, sollte man lieber ganz darauf verzichten.

ist die mangelnde Glaskultur. Es kümmert hier

Der gebackene Ziegenkäse mit Rucola-Wild-

offenbar niemanden, dass Riesling in klobigen

kräutersalat, karamellisierten Birnenspalten,

Rotweingläsern serviert wird. Das Restaurant

Hoteltest_6.11 10.06.11 09:22 Seite 20

TOP-HOTELLERIE ANONYMER LUXUSHOTEL-TEST

»Basilico« ist in seinem gesamten Auftritt jedenfalls entsetzlich veraltet und gastronomisch weit unter dem Durchschnitt. Höflich formuliert. Wertung: mangelhaft

Bilanz Das Dorint Hotel Pallas Wiesbaden präsentiert sich nicht als FünfSterne-Haus. Hard- und Software weisen erhebliche Mängel auf, die Ausstattung ist ebenso stark verbesserungswürdig, wie die Küchen- und

»Garden View Bar« II

Serviceleistungen. Das Schlimmste aber, was einem Hotel nachgesagt

Die Bar ist ein unwirtlicher Appendix der Lobby, eine Theke mit ein

werden kann, ist Schlampigkeit – und genau diese war an zu vielen Stel-

paar Sesseln davor. Von Gestaltung keine Spur. Die Barkeeper, männ-

len vorhanden und ging bereits in den Extrembereich mangelnder Hy-

lich und weiblich, sind engagiert und freundlich. Wein und Bier werden

giene über. Nicht nur deshalb endete dieser Test mit dem zweitschlech-

korrekt temperiert serviert, die Mojito gerät sehr gut. In der Bar sieht

testen Resultat in der Geschichte von Top hotel. Auch fehlt es an Füh-

man vorwiegend Amerikaner, insbesondere Fluglinienmitarbeiter.

rung: Die Küche offenbart erhebliche Mängel und müsste grundsätzlich

Wertung: gut

neu strukturiert werden. Die Mitarbeiter, insbesondere an der Rezeption und im Service, sind nicht gut geschult, aber wenigstens größten-

DO. 28/04, 9:48

teils einsatzfreudig und aufmerksam. Darauf könnte man gut aufbauen.

Etagenfrühstück

Vielleicht sollte das Dorint Hotel Pallas Wiesbaden besser ein starkes

Die freundliche Mitarbeiterin wiederholt meine Bestellung und bedankt sich dafür – was leider in der Hotelwelt noch nicht die Regel ist.

Profil als Businesshotel entwickeln, denn von der Spitzenklasse ist es unerreichbar weit entfernt.

Eine Servierzeit sagt sie nicht an. Gebracht wird mir das Frühstück dann innerhalb von 20 Minuten auf einem Tablett, das zwar eine Rose ziert, aber sonst kein schönes Bild bietet: Die Teller sind zu klein und überladen, alles wirkt wie hingeklatscht, der Speck stapelt sich, Wurst und Kä-

ANONYMER LUXUS-HOTELTEST

se sind ineinander verkeilt. Der Aufschnitt ist von ebenso höchst un-

Dorint Hotel Pallas Wiesbaden

befriedigender Art wie der Speck und das Rührei – Letzteres offenbar kein frisches, sondern eines aus der Packung. Der Tee wird zwar korrekt

Reservierung

mit separatem Beutel serviert, ist aber von schlechter Qualität. Bröt-

Check-in

chenauswahl, Gebäckstückchen, Obstsalat, Konfitüren und der frisch

Zimmer 313

Badezimmer

gepresste Orangensaft sind akzeptabel. Die sehr freundliche und aufmerksame Mitarbeiterin wünscht mir einen guten Appetit und einen schönen Tag. Außerdem nimmt sie die benutzten Gläser vom Vortag

69 68 62

Roomservice Frühstücksbuffet

dere als befriedigend aus.

Etagenfrühstück

Wertung: mangelhaft

»Restaurant Basilico«

36 40

Check-out

Spa

Die Mitarbeiterin ist zwar besonders freundlich, fragt jedoch nicht nach meinen Minibarverbrauch und, wie mir der Aufenthalt gefallen habe. Auf die Minibar mache ich sie später aufmerksam. Sonst ist die

leider bekomme sich sie nicht in einem Umschlag überreicht. Frau B.

68 68

Schuhputzservice

Außenbereich

begrüßen zu dürfen. Ein Gepäckträger ist, wie schon beim Check-in, nicht präsent. Fazit: Trotz des sehr netten Auftritts der Mitarbeiterin: zu viele Fehler in acht Minuten.

Sicherheitsaspekte

Lost & Found

Flure, Aufzüge, Treppen

Check-out

65 9

Housekeeping

wünscht mir eine gute Heimreise und hofft, mich bald wieder im Hotel

61 62

Rechnung über 544,30 Euro korrekt. Einzelbelege liegen nicht vor und müssen erst zusammengesucht werden, was aber sehr schnell geht –

70 60

Bar Bankettabteilung

mit. Trotz des guten Serviceauftritts fällt das Etagenfrühstück alles an-

DO. 28/04, 12:43

40 0

Gesamteindruck

66 60

32% 68

Wertung: mangelhaft

TESTURTEIL: mangelhaft Lost & Found Meine telefonische Nachfrage zu dem auf dem Zimmer »vergessenen« Teil kann man mir nicht gleich beantworten. Dabei sollte ein Blick ins System genügen, um registrierte Fundstücke zu erkennen. Zumin-

100-81 sehr gut; 80-61 gut; 60-41 befriedigend; 40-21 mangelhaft; 20-0 ungenügend. Der Gesamteindruck ist nicht das arithmetische Mittel; die Check-Bereiche sind unterschiedlich gewichtet! aktueller Luxushotel-Test ø aller bisherigen 84 Luxushotel-Tests

dest aber sollte der Anrufer mit dem Housekeeping verbunden werden, das entsprechende Listen führt. Man verspricht mir »gleich« einen Rück ruf – der nach viel zu langen 52 Minuten erfolgt. Ergebnis: Das Hotel hat

ZULETZT IM TEST

kein Fundstück verzeichnet.

Die Liste aller bisher getesteten Hotels finden Sie unter

Wertung: ungenügend

www.tophotel.de

20 TOP HOTEL | 6 /2011

Auf_ein_Wort_6.11 09.06.11 10:33 Seite 21

SAFETY FIRST TOP-HOTELLERIE

AUF EIN WORT

Betrug an der Hotelbar

Wolfgang Schmitz, Herausgeber

Er stiehlt, manipuliert, betrügt, zerstört. Er ist der Albtraum für jedes Hotel. Nur selten reist er »erfolglos« wieder ab. Michael N. berichtet in dieser Rubrik von seinen ernüchternden Erfahrungen als Sicherheitstester in der europäischen Hotellerie

schmitz@tophotel.de

Richterliche Logik

Dieses Mal steht die Hotelbar im Fokus – eine Abteilung, in der es besonders loyaler und ehrlicher Mitarbeiter bedarf. Schließlich bieten sich hier dem Personal die meisten Möglichkeiten, in die eigene

»Rechtmäßig« sei die von den Städten Bingen und Trier seit Ja-

Tasche zu wirtschaften. Die meisten Gäste lassen ihre Rechnung zwar

nuar erhobene »Kultur- und Tourismusförderabgabe«, hat jetzt

inzwischen auf das Zimmer schreiben, doch immer noch 40 Prozent

das rheinland-pfälzische Oberverwaltungsgericht in Koblenz ent-

von ihnen bezahlen an der Bar in der Regel bar. Und genau da liegt

schieden. Dagegen geklagt hatten zwei Hotelbetreiber, die in ihrer

das Problem: Aufgrund der meist doch sehr »selbstbewussten« Preis-

Begründung daran zweifelten, dass mit dieser Kulturförderabgabe

gestaltung reicht es in manchen Bars schon aus, drei bis vier Cocktails

tatsächlich Kultureinrichtungen gefördert würden; vielmehr woll-

pro Abend – also etwa 50 Euro – nicht zu bonieren, um sich bei einem

ten die Lokalpolitiker nur Haushaltslöcher stopfen. Beim Dehoga

monatlichen Arbeitsvolumen von 20 Tagen rund 1000 Euro netto

geht man davon aus, dass man in Revision gehen wird. Denn: Das

mehr zum eigentlichen Gehalt »hinzuzuverdienen«. Auch wenn das

»Kultur-Euro-Urteil« könne bundesweite Signalwirkung haben

Gros der Mitarbeiter natürlich ehrlich ist, stellt der im Verhältnis zum

und konterkariere geradezu die vom Bundesgesetzgeber seit 1. Ja-

Umsatz meist geringe Wareneinsatz sicher den ein oder anderen auf

nuar 2010 gewollte Minderbelastung der Branche, die sich durch

die Probe.

den auf sieben Prozent gesenkten Mehrwertsteuersatz für Hotelübernachtungen ergibt.

Das zeigen zumindest unsere »sehr individuellen« Loyalitätsprüfungen. Dass die von der Geschäftsführung vorgegebenen Richtlinien

Betriebswirtschaftliche Zahlenvergleiche belegen eindrucks-

nicht immer 100-prozentig umgesetzt werden, kann zwar auch ande-

voll, dass die voraussichtlichen Mehreinnahmen der Kommunen

re Gründe haben – beispielsweise Personalmangel, ein unerwartet ho-

durch die »Matratzen-Maut« die Einnahmeausfälle aus der redu-

hes Gästeaufkommen oder unerfahrenes, junges Personal – fest steht

zierten Umsatzsteuer bei Weitem übersteigen. So stehen zum Bei-

allerdings: Normalerweise pflegt niemand im Hotel einen so engen

spiel in Erfurt einem geschätzten Einnahmeausfall von 84.000

Kontakt zum Gast wie der Barkeeper. Und das macht ihn »gefährlich«,

Euro jährlich zu erwartende Mehreinnahmen durch die Kultur-

hat er doch so die Möglichkeit, Dinge vorzubereiten, zu beobachten

förderzwangsabgabe alias »Bettensteuer« von sage und schreibe

und dann, wenn er sich sicher ist, »zuzuschlagen«.

zwei Millionen Euro gegenüber. Aber weil Koblenzer Richter halt

Mein Tipp, selbst wenn die Umsätze stimmen und der Warenein-

auch nur Menschen sind, haben sie in ihrer Urteilsbegründung

satz im ungefähren Verhältnis steht: Zeigen Sie Ihren Mitarbeitern

in bestem Amtsschimmeldeutsch verwirrend schräg formuliert,

durch regelmäßige Prüfungen, dass Sie sich der Problematik durch-

dass »die Kultur- und Tourismusförderabgabe unabhängig von

aus bewusst sind. Allein durch diese Prävention helfen Sie vielen, der

ihrer Bezeichnung als örtliche Aufwandssteuer zu qualifizieren«

Versuchung zu widerstehen. Gern übernehmen wir die Tests für Sie.

sei, diese »nicht für eine konkrete Gegenleistung erhoben« werde

Info: www.dnl-group.de

und »(nur) den finanziellen Aufwand des Übernachtungsgastes belastet, der sich eine Einkommensverwendung für seinen persönlichen Lebensbedarf leistet, der über den Grundbedarf hinausgeht...« Im Klartext: Jede Hotelübernachtung geht über den »Grundbedarf« hinaus. Wenn diese richterliche Logik Schule macht, dann »Gute Nacht« Deutschland. Herzlichst Foto: fotolia.com

Ihr

6 /2011 | TOP HOTEL

Jagd auf Zimmermaedchen 09.06.11 10:38 Seite 22

TOP-HOTELLERIE HINTERGRUND

Jagd auf Zimmermädchen Wenn Hotelgäste Schrecken verbreiten Gäste von Luxushotels sind nicht grundsätzlich seriöse Menschen. Doch genau so wenig per se Kriminelle. In der Hotelwelt geht es ebenso zu wie in der übrigen Welt: Es gibt die Guten und die Bösen. Mit dem Fall des mächtigen Bankers Dominique Strauss-Kahn gewinnt das Thema an Brisanz: Wie sicher sind Hotelmitarbeiterinnen, vor allem von Housekeeping und Roomservice?

Das Zimmer ist der intimste und am wenigsten geschützte Ort eines

erst seit einem knappen Jahr General Manager des Sofitel New York

Hotels, da es meist keine Zeugen gibt. Sollen die weiblichen Mitar-

ist, lässt sich zu dem Vorfall nicht sprechen und lediglich offiziell ver-

beiter im Hotel jetzt nur noch bewaffnet aufs Zimmer gehen?

künden, dass die betreibende Hotelgruppe Accor in Paris mit der seit

Geschehnisse wie in New York gehören zu einem sonst nur hinter

drei Jahren in Diensten stehenden Angestellten aus dem Housekee-

vorgehaltener Hand diskutierten (Tabu)-Thema, denn kein Hotel hat

ping sehr zufrieden ist – in Bezug auf die Arbeit und das Benehmen.

Interesse daran, durch solche Negativ-Schlagzeilen auf sich aufmerk-

Das Zimmermädchen, eine 32 Jahre alte Mitarbeiterin aus dem west-

sam zu machen. Manchmal kann man sich solchen aber nicht entzie-

afrikanischen Guinea, betrat nach eigener Aussage die offenbar un-

hen. Das Sofitel in New York schirmt sich und seine Gäste seit dem

verschlossene Suite 2806 in der Annahme, der Gast wäre bereits

Vorfall ab und verwehrt Journalisten und anderen Schaulustigen den

abgereist. Normalerweise kündigt das Housekeeping-Personal sein

Weg, damit der Betrieb normal weitergehen kann. Derzeit werden nur

Erscheinen durch einen Ruf an und lässt nach dem Eintritt auch die

die Hausgäste eingelassen und sonst keine Besucher. Jorge Tito, der

Tür zum Zimmer weit geöffnet. Nach Darstellung der New Yorker

22 TOP HOTEL | 6 /2011

Jagd auf Zimmermaedchen 09.06.11 10:38 Seite 23

Staatsanwaltschaft sei Strauss-Kahn aus dem Badezimmer gestürzt und habe die Tür zugeschmissen. Vor allem aber: Warum lässt ein prominenter und vermögender Gast seine Zimmertür ungesichert, dazu noch in New York, wodurch er zur leichten Beute von Feinden und Verbrechern werden kann? Solche Details sind noch nicht befriedigend geklärt, der Rest ist bekannt. Dominique Strauss-Kahn musste vorübergehend seine 60 Quadratmeter große Suite gegen eine zwölf Quadratmeter kleine Einzelzelle tauschen. Das Sofitel zählt keineswegs zu den Top-Hotels der Stadt, liegt aber strategisch günstig in der Nähe des Times Square. Auf 30 Stockwerken verteilen sich 398 Zimmer (Suiten ab 330 Euro bis 2200 Euro die Nacht). Sicherheitspersonal ist 24 Stunden im Einsatz, eine Videokamera überwacht den Eingang. Das alles nützt den Hotelmitarbeitern selbst wohl nichts. Sofitel gehört zu Europas größter Hotelgruppe – der französischen Accor mit 4100 Häusern in 90 Ländern. Es ist wohl kein Zufall, warum sich der ehemalige Chef des Internationalen Währungsfonds (IWF) und Anwärter auf das Präsidentenamt Frankreichs gerade diese Adresse ausgesucht hat. Das aber soll nicht in erster Linie

Mitte Mai beherrschte die mutmaßliche Vergewaltigung eines

aus nationalem Interesse geschehen sein: Der konservative französi-

Zimmermädchens durch IWF-Chef Dominique Strauss-Kahn

sche Abgeordnete Bernard Debré erklärte, dass Strauss-Kahn das

die nationale und internationale Presse

Sofitel in New York mit Wissen des Hotels über Jahre hinweg regelmäßig als Sexherberge genutzt hätte, was die Hotelleitung als ver-

Diese Grundhaltung zeigte sich auch in einem der bekanntesten

leumderisch zurückwies. Der Begriff, in einem Hotel abzusteigen,

Pariser Luxushotels, in dem ein vermögender Saudi das Zimmer-

bekommt jedenfalls durch die Affäre zusätzlichen Inhalt – Strauss-

mädchen inklusive verstand. Die Mitarbeiterin konnte einen Notruf

Kahns Abstieg ist besiegelt.

absetzen, worauf ein Polizeitrupp noch relativ dezent das Hotel stürmte. In Deutschland sind solche Fälle bislang nicht bekannt ge-

VIP-Randale im Hotel keine Seltenheit

worden. Karl Nüser, geschäftsführender Gesellschafter und Direktor des Nassauer Hofs in Wiesbaden, hat in den 30 Jahren seiner Tätigkeit

Ein noch immer frei herumlaufender prominenter Sohn, der aus-

dort »schon viel erlebt«, zeigt sich aber erleichtert, dass sich solche

schließlich in Luxushotels absteigt, lehrt deren Mitarbeiter das Fürch-

oder ähnliche Fälle »noch nie ereignet hätten«. Thomas Kleber, ge-

ten. Hannibal Gaddafi, mit 35 Jahren jüngster Spross des libyschen

schäftsführender Direktor des Kameha Grand in Bonn zum gleichen

Diktator Muammar al-Gadaffi, randaliert grundsätzlich in Hotels und

Thema: »Wir haben bisher keine negativen Erfahrungen in Bezug auf

wurde in Paris und Genf deshalb schon mehrfach verhaftet. Im Inter-

Belästigung unserer Mitarbeiterinnen am Arbeitsplatz. Es herrscht

Conti Paris richtete er sogar die Waffe gegen das Sicherheitspersonal

ein sehr vertrauensvolles und offenes Arbeitsklima und wir würden

des Hotels. Im Londoner Luxushotel Claridges schlug Hannibal sei-

vom Management jederzeit den Mitarbeiterinnen zur Seite stehen

ner damaligen Freundin das Nasenbein ein – Polizei und Ambulanz

und diese schützen. Durch unsere Regelung gegen Diskriminierung

mussten anrücken. Auch das Genfer Hotel President Wilson, das zu

und Belästigung sind alle Mitarbeiter informiert, dass sie sich bei Be-

den drei teuersten der Welt gehört, hatte keine Freude an dem rabia-

darf vertrauensvoll an die Direktion wenden können.« Die auf unsere

ten Gast. Dort verprügelte Hannibal neben seiner Begleiterin auch

Nachfrage hin eingegangenen Statements anderer deutscher Hotels

zwei Angestellte. Die Hotelleitung war alles andere als begeistert, als

klingen sehr ähnlich.

Schweizer Kriminalbeamte den Gast aus seiner Suite holen und abführen mussten. Nach Hannibals Verhaftung forderte sein rasender

Der Schutz der Mitarbeiter ist Chefsache

Vater die Auflösung der Schweiz, was einer nebulösen Kriegserklärung gleichkam. Die »Royal Penthouse Suite« im Hotel President Wilson

Es könnte aber weitaus mehr Übergriffe auf Hotelangestellte geben,

zieht sich über die gesamte achte Etage, hat einen eigenen Fitnessbe-

als wir das für möglich halten. Es wird jedoch mehr darüber ge-

reich, zudem Whirlpool mit Blick auf den Genfer See, private Terrasse

schwiegen als geredet, vor allem, wenn dabei Prominente im Spiel

einen Konzertflügel von Steinway & Sons sowie den größten LCD-

sind. Auch solche Fälle sind Beispiele einer zunehmend soziopathi-

Fernseher der Welt, der den Salon in ein Kino verwandelt. Die Suite

schen Gesellschaft, die auf Funktionalität setzt, aber ohne Gewissen

verfügt über eigenes Sicherheitspersonal, einen exklusiven Lift und

auszukommen glaubt. Macht bedeutet nicht selten den Verlust von

schusssichere Fenster. Das Hotel schützt seine gutbetuchten Gäste,

sozialer Kompetenz und Emotionalität und geht einher mit der Miss-

kann aber weit schwerer das eigene Personal vor den Angriffen mar-

achtung anderer Menschen. Man muss indes einem Zimmermädchen

tialischer Gäste bewahren. Die 1600 Quadratmeter große »Royal

mit dem gleichen Respekt gegenübertreten wie dem Hoteldirektor.

Penthouse Suite« kostet 42.000 Euro pro Nacht, ohne Frühstück. Wer

Das ist kein sozialistischer Gedanke, dies gebietet die reine Mensch-

so viel für eine Suite zahlt, meint offenbar das Personal mitgekauft

lichkeit. Doch leider wissen das nur jene, denen man es ohnehin nicht

zu haben.

mehr sagen muss.

LUDWIG FIENHOLD 6 /2011 | TOP HOTEL 23

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:55 Seite 24

TOP-HOTELLERIE AWARD

Mit einer fulminanten Gala feierte Top hotel die besten Tagungshotels des Landes. Mehr als 200 Gäste folgten der Einladung ins nagelneue Leonardo Royal Hotel Munich, darunter namhafte Branchenvertreter wie BHG-Ehrenpräsident Siegfried Gallus (unten li.), FBMA-Präsident Udo Finkenwirth und Welcome-Geschäftsführer Mario Pick (li.). Jüngster Gast war der 2-jährige Johannes, Sohn von Andreas Kartschoke

(v.li.) Astrid Gallus, Peter Schmid und Petra Thollembeek 24 TOP HOTEL | 6 /2011

FOTOS: Ursula Strobel

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:55 Seite 25

Neuer Teilnehmerrekord Grand Prix der Tagungshotellerie Der 16. Grand Prix der Tagungshotellerie wurde am 28. Mai 2011 im Leonardo Royal Hotel Munich in vier Kategorien verliehen. Auch in diesem Jahr waren rund 16.000 Tagungsentscheider, Trainer und Weiterbildner aufgerufen, die Besten unter aktuell 205 »Ausgewählten Tagungshotels zum Wohlfühlen« zu küren. Dabei verzeichnete der Freizeit-Verlag Landsberg einen neuen Teilnehmerrekord: 4174 gültige Stimmzettel bildeten die repräsentative Basis für das aktuelle Ranking

Das Leonardo Royal Hotel Munich war in diesem Jahr Schau-

Buchungsplattform MeinTophotel.de aufgenommen. Erst dann ist

platz für den Grand Prix der Tagungshotellerie. Dieser wird seit mitt-

das Hotel für den Grand Prix nominiert.

lerweile 16 Jahren verliehen und gilt als bedeutendster Qualitätsspie-

2011 haben 245 Hotels das Auswahlverfahren durchlaufen. 40 Be-

gel im deutschen Tagungsmarkt. Die Basis für den Wettbewerb ist ein

werber konnten den Wohlfühlkriterien nicht entsprechen und wur-

mehrstufiges Selektionsverfahren, für das sich die Hotels bewerben

den daher abgewiesen. Insgesamt waren 14 erfahrene Fachautoren im

müssen. Im positiven Verlauf führt die Auswahl zu einem Autoren-

Einsatz. Der Schwerpunkt der »Ausgewählten Tagungshotels zum

besuch. Vor Ort überprüft der Autor die Wohlfühlkriterien und ent-

Wohlfühlen« liegt in Deutschland, es sind jedoch auch drei österrei-

scheidet schließlich über die Aufnahme. Sind Mängel festzustellen,

chische und ein Schweizer Haus berücksichtigt. »Das Alpengebiet hat

wird der Kandidat abgelehnt. Werden die Prüfkriterien erfüllt, erstellt

für bestimmte Veranstaltungsformen große Vorteile, besonders wenn

der Autor einen beschreibenden Text und das Hotel wird in den Füh-

sportliche Rahmenprogramme eine wichtige Rolle spielen. Die Fra-

rer »Ausgewählte Tagungshotels zum Wohlfühlen« bzw. in die neue

gen nach entsprechenden Angeboten häuften sich in den vergange6 /2011 | TOP HOTEL 25

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:55 Seite 26

TOP-HOTELLERIE AWARD

nen Jahren spürbar«, erläutert Projektleiterin Jacqueline Schaffrath die konsequente Expansion der »Ausgewählten Tagungshotels zum Wohlfühlen«.

Der Grand Prix 2011 In der Kalenderwoche 12 wurden 15.102 nummerierte Stimmzettel verschickt. Die Teilnahmeberechtigten (Tagungsentscheider, Weiterbildner, Trainer und Personalentwickler) hatten

Projektleiterin Jacqueline Schaffrath (li.)

die Möglichkeit, bis zu zehn Hotels un-

führte mit TV-Moderator Michael Sporer

ter den 205 aufgelisteten »Ausgewähl-

durch den Abend, der wieder durch namhaf-

ten Tagungshotels zum Wohlfühlen«

te Unternehmen und deren Repräsentanten

ähnlich dem Modus beim »Eurovision

aus der Zulieferindustrie unterstützt wurde

Song Contest« zu benennen. Mit 4174

(sh. S. 30).

retournierten Stimmzetteln lag die Rücklaufquote bei 27,8 Prozent.

1 Anke Tsamo, Wolfgang Hain (Neuland), Sandra Baggeler (Gut Keuchhof) 2 Peter Häusler (Nestlé Schöller), Irene Häusler 3 Dietmar Oehrl (Coca-Cola), Iris Oehrl

Die mit Spannung erwartete Vorstellung der diesjährigen Rankings fand am 28. Mai im Ballsaal »Royal« des neuen Leonardo Royal Hotel Munich statt. Den Auftakt des Grand Prix bildete das

Wohlfühlbuffet. Thomas Karsch, Geschäftsführer des Freizeit-Verlag Landsberg und gleichzeitig Chefredakteur des Fachmagazins Top hotel, begrüßte anschließend die rund 200 Gäste, die der Einladung in die bayerische Landeshauptstadt gefolgt waren. Die Schirmherrschaft des Grand Prix übernahm Staatsminister a.D. Dr. Thomas Goppel. Die Moderation des Abends lag in den professionellen Händen von Michael Sporer, der unter anderem aus dem Bayerischen Fernsehen bekannt ist. Die Urkunden überreichte Projektleiterin Jacqueline Schaffrath.

26 TOP HOTEL | 6 /2011

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:55 Seite 27

KATEGORIE A (weniger als 100 Zimmer) 1. Schindlerhof 90427 Nürnberg-Boxdorf 2. Hotel Der Blaue Reiter 76227 Karlsruhe 3. Hotel Alpenblick 82441 Ohlstadt 4. Landhotel Adler 87448 Martinszell 5. Mintrops Land Hotel Burgaltendorf 45289 Essen Platz

6. Romantik Hotel Schloss Rheinfels 56329 St. Goar

Platz 1: Renate Kobjoll und Sabine Bauer (Schindlerhof) Platz 2: Marcus Fränkle und Johannes Hausen (Der Blaue Reiter)

7. Seehotel Niedernberg 63843 Niedernberg

Platz 3: Angelika Guhr und Ursula Straub (Alpenblick)

8. Mintrops Stadt Hotel Margarethenhöhe 45149 Essen 9. Naturresort Schindelbruch 06547 Stolberg 9. Vier Jahreszeiten 58636 Iserlohn 10. Pfalzhotel Asselheim 67269 Grünstadt 11. Hotel Hohe Wacht 24321 Hohwacht 12. Landhotel Voshövel 46514 Schermbeck

Platz

13. Alpenhof Murnau 82418 Murnau 14. Der Öschberghof 78166 Donaueschingen

DIE SIEGER DER KATEGORIE A Einen Triple-Hattrick schaffte der Schindlerhof in Nürnberg-Boxdorf und zieht damit ein in die »Hall of Fame« der Tagungshotellerie. Zum neunten Mal in Folge erzielte der

15. Hotel Birke 24109 Kiel 16. Landhotel – Seminarpark Rössle 74597 Stimpfach

Vorzeigebetrieb von Klaus Kobjoll die absolut höchste Punktzahl unter allen teilnehmenden Tagungshotels und landet somit erneut auf Platz 1 in der Kategorie der Häuser mit weniger als 100 Zimmern. Die Ehrung nahmen unter frenetischem Applaus Hotelchefin Renate Kobjoll und Tagungsleiterin Sabine Bauer entgegen. Platz 2 ging an das Hotel Der Blaue Reiter in Karlsruhe, das sich im vergangenen Jahr auf Platz 13 wiederfand. Tagungsleiter Johannes Hausen ist übrigens ein SchindlerhofGewächs und war mit Inhaber Marcus Fränkle sichtlich erfreut über die Top-Platzierung. Von Platz 6 auf Rang 3 arbeitete sich das Hotel Alpenblick in Ohlstadt nach vorn. Das Drei-Sterne-Superior-Haus gehört zur Kolping-Gruppe und wird von Angelika Guhr mit viel Liebe zum Detail geführt.

17. Mindness Hotel Bischofschloss 88677 Markdorf 18. Schlosshotel Monrepos 71634 Ludwigsburg 19. Seepark Janssen 47608 Geldern 20. HerzogsPark 91074 Herzogenaurach 6 /2011 | TOP HOTEL 27

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:55 Seite 28

TOP-HOTELLERIE AWARD

KATEGORIE B (100 Zimmer und mehr) 1. Land & Golf Hotel Stromberg 55442 Stromberg 2. Yachthotel Chiemsee 83203 Prien 3. Parkhotel Pforzheim 75175 Pforzheim 4. Bio-Seehotel Zeulenroda 07937 Zeulenroda 5. Mercure Hotel Krefeld 47802 Krefeld-Traar

Platz

6. Marc Aurel 93333 Bad Gögging

7. Die Wutzschleife 92444 Rötz-Hillstett Platz 1: Henrike Kulczyk und Andreas Kellerer (Land & Golf Hotel Stromberg) Platz 2: Christoph Tacke, Barbara Wilms und Ingeborg Wiesner (Yachthotel) Platz 3: Corina Bauernschmidt (Parkhotel Pforzheim)

8. Riessersee Hotel 82467 Garmisch-Partenkirchen 9. Sportschloss Velen 46342 Velen 10. Yachthafenresidenz Hohe Düne 18119 Warnemünde 11. Hotel Thüringen 98527 Suhl 11. Hotel Zugbrücke 56203 Höhr-Grenzhausen 12. Esperanto 36037 Fulda 13. Hotel Döllnsee 17268 Templin

Platz

DIE SIEGER DER KATEGORIE B Platz 1 in der Kategorie der »großen Hotels« (100 Zimmer und mehr) geht an das Land & Golf Hotel Stromberg, das 2010 noch Platz 12 belegte. Das rheinland-pfälzische Haus unter der Leitung von Andreas Kellerer gehört seit zehn Jahren zu den »Ausgewählten Tagungshotels zum Wohlfühlen« und war bisher stets auf den vorderen Plätzen des Grand-Prix-Rankings zu finden. Das Yachthotel Chiemsee in Prien ist ebenfalls ein Garant für exzellente Tagungsqualität und war bereits mehrfach unter den Top 3 platziert. Dieses Mal reichte es für den zweiten Platz, über den sich das Inhaber-Ehepaar Ingeborg und Klaus Wiesner freuten. Für eine Überraschung sorgte der Drittplatzierte: Das Parkhotel Pforzheim landete 2010 auf

14. Palatin Kongresshotel 69168 Wiesloch 15. Steigenberger Hotel Der Sonnenhof 86825 Bad Wörishofen 16. Herrenkrug Parkhotel 39114 Magdeburg 17. Atrium Hotel Mainz 55126 Mainz 18. Freizeit In 37079 Göttingen 19. Bayerischer Hof 83714 Miesbach

Platz 15 und schaffte nun den Sprung in die Top 3. Interessant: Inhaber-Familie Scheidtweiler ist mit ihrem zweiten erst kürzlich eröffneten Parkhotel Stuttgart-Airport auf Anhieb unter die Top 20 gelangt. 28 TOP HOTEL | 6 /2011

20. Parkhotel Stuttgart Airport 70771 Leinfelden-Echterdingen

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:55 Seite 29

Platz 1: Sheila Rietscher (Kahla/Thüringen Porzellan) überreichte Dieter Groher (Management Centrum Schloss Lautrach) einen Warengutschein im Wert von 1000 Euro

DIE SIEGER DER KATEGORIE C Das Management Centrum Schloss Lautrach schafft seinen ersten Hattrick: Dreimal in Folge belegte das schwäbische Tagungsdomizil Platz 1 in der Kategorie C. Damit pausiert das von Beate Bruchmann seit vielen Jahren professionell geführte Haus für die kommenden zwei Jahre. Über Platz 2 freute sich ein weiterer treuer Tagungsexperte: Hjalmar Peschek und sein Luisen-

Dietmar Oehrl

hof in Visselhövede schafften es erstmals aufs Treppchen. Sein

Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG

zweites, gleich in der Nachbarschaft liegendes Hotel, Hof Sonnentau, landete aus dem Stand auf Platz 5. Eine persönliche Best-

In einer spektakulären Gala zeichnete der Freizeit-

leistung erzielte auch das Hotel Residence Starnberger See, das

Verlag Landsberg am 28. Mai 2011 im Leonardo Royal

erstmals auf Platz 3 gelistet wurde. Den Preis nahm Hoteldirek-

Hotel Munich die besten Tagungshotels 2011 aus. Jedes

tor Andreas Bisson entgegen.

Jahr wartet die Branche gespannt auf die Ergebnisse, denn der »Grand Prix der Tagungshotellerie« bedeutet für die »Ausgewählten Tagungshotels zum Wohlfühlen« ein wichti-

KATEGORIE C

ges Benchmark-Tool und genießt bei vielen Entscheidern

(reine Tagungsstätten)

als praxisbezogene Informationsquelle hohes Ansehen und dient als Entscheidungshilfe bei den Buchungen.

1. Management Centrum 5. Hof Sonnentau 27374 Visselhövede Schloss Lautrach 87763 Lautrach 6. Garten Hotel Hirschenhof 2. Luisenhof 92331 Parsberg 27374 Visselhövede 3. Hotel Residence Starnberger See 82340 Feldafing

7. Schloss Marbach 78337 Öhningen

Ich freue mich im Namen der Coca-Cola Erfrischungsgetränke AG allen Nomienierten und besonders den Preisträgern recht herzlich zu gratulieren. Wir freuen uns und sind stolz darauf, mit unseren Marken Coca-Cola und Apollinaris gemeinsam mit Top hotel und dem Freizeit-Verlag Landsberg diese hochkarätige Veranstaltung begleiten zu dürfen.

8. Arcadeon 58093 Hagen

4. Seminarzentrum Gut Keuchhof 50859 Köln-Lövenich

9. Seminarzentrum der SRH 69123 Heidelberg

4. La Villa 82343 Niederpöcking

10. Schloss Krickenbeck 41334 Nettetal 6 /2011 | TOP HOTEL 29

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:55 Seite 30

TOP-HOTELLERIE AWARD

Das Tagungs-Hideaway des Jahres Im vergangenen Jahr erhielt das Schloss Hubertushöhe in Storkow den begehrten JuryPreis, der an Tagungsadressen verliehen wird, die sich durch ihre besondere Lage, durch ihr außergewöhnliches Freizeit- und Wellnessangebot sowie durch ihre herausragende Küche auszeichnen. In diesem Jahr stimmte die Jury für das Kloster Hornbach, das sich durch sein erstklassiges Konzept ideal für Seminare und Workshops eignet, die einer besonders intensiven Betreuung bedürfen. Erst kürzlich eröffneten die Inhaber Christiane und Edelbert Lösch eine zweite Dependance: Lösch für Freunde liegt in (oben) Tagungs-Hideaway des Jahres: Edelbert Lösch, Eva Recktenwald und Christiane Lösch (Kloster Hornbach) wurden von Wolfgang Hain (Neuland GmbH) mit einem Warengutschein belohnt

direkter Nachbarschaft des Klosters und stellt die Geselligkeit in den Mittelpunkt des Hotelkonzepts.

Belohnung für die Sieger

1 Laudator Michael Rossié, Schauspieler und Rhetoriktrainer 2 Verlagsleiter Thomas Karsch 3 Jan Heringa, GM des Leonardo Royal Hotel Munich 4 Schirmherr Dr. Thomas Goppel, MdL

Neben Ruhm und Ehre gab es auch wertvolle Sachpreise für die Sieger des Abends. Der Schindlerhof wurde mit einem topmodernen Flatscreen-Fernseher aus dem Hause Philips belohnt. Das Land & Golf Hotel Stromberg freute sich über eine Profi-Kaffeemaschine von WMF, die der renommierte Hersteller gemeinsam mit der Firma Heimbs Kaffee stiftete. Einen Warengutschein von Kahla/Thüringen Porzellan im Wert von 1000 Euro erhielt das Management Centrum Schloss Lautrach, dem Tagungs-Hideaway des Jahres überreichte die Firma Neuland ebenfalls einen Einkaufsgutschein im Wert von 699 Euro.

SPONSOREN UND PARTNER

4 30 TOP HOTEL | 6 /2011

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:56 Seite 31

ne bezahlte Werbung, arbeiten nicht mit

Triple Hattrick

MICE-Agenturen zusammen, die durch Provisionen Gewinne abschöpfen würden, und wir fahren auch zu keinen Verkaufsmessen.

Der neunte Sieg in Folge: Der Schindlerhof in Nürnberg-Boxdorf liegt unangefochten an der Spitze der »kleinen« Tagungshotels. Geschäftsführer Klaus Kobjoll im Gespräch mit Top hotel

Wir organisieren knapp 2000 Tagungs- und Seminarveranstaltungen pro Jahr – und das in der nordbayerischen Diaspora. Unsere Gäste sind die Botschafter der Marke Schindlerhof. Top hotel: Wie nutzen Sie die Auszeichnung verkaufsfördernd bzw. werblich? Kobjoll: Die Auszeichnung nimmt einen dominanten Platz in unse-

Top hotel: Welche Bedeutung hat die Auszeichnung für Sie und den

rer »Hall of Fame« ein, die sich in der Lobby unseres größten Ta-

Schindlerhof?

gungshauses befindet. Wir nutzen dieses Qualitätssiegel aber auch

Klaus Kobjoll: Wir fiebern jedes Jahr mehr auf den Termin hin, da

auf Briefpapier und in Textbausteinen an Neukunden. Es ist selbster-

der Druck auf unser Tagungsteam von Jahr zu Jahr größer geworden

klärend und wirkt immer. Und last but not least: Kein Gast versucht

ist. Seit nunmehr 13 Jahren. Neunmal waren wir die Nummer eins,

mit uns zu handeln.

hinzu kommen zweimal zwei Jahre Zwangssperrung – in einem Wett-

Top hotel: Wem aus Ihrem Team möchten Sie an dieser Stelle be-

bewerb, der von keiner Jury, sondern von den Tagungsveranstaltern

sonderen Dank für die Unterstützung bei Kontinuität und Konse-

selbst entschieden wird. Deshalb ist uns diese Auszeichnung die

quenz in der Qualität Ihres Tagungsangebots sagen?

wichtigste von allen.

Kobjoll: Natürlich allen im Schindlerhof-Ensemble. Allen voran aber

Top hotel: Hatte diese Branchen-Auszeichnung im Laufe der Jahre

unserer Sabine Bauer. Sie begann als stellvertretende Tagungsleite-

erkennbar positive wirtschaftliche Konsequenzen für Ihr Tagungs-

rin – also als Nummer zwei – wurde dann sehr schnell zu unserer

hotel?

Nummer eins. Im Januar feierte sie ihr 20-jähriges Jubiläum. Hoffent-

Kobjoll: Und ob! Wir beschäftigen keinen Verkäufer, wir machen kei-

lich war das erst ihre Halbzeit bei uns.

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Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:56 Seite 32

INVESTITION TAGUNG

So fern und doch so nah – Lindner testet neues Live-Konferenz-System Durch »Telepresence« – eine neue Form der Videokonferenz – können Unternehmen bis zu zwei Drittel ihrer Reisekosten sparen. So lautet das Ergebnis einer Umfrage der Lindner Hotels AG, die sie im Frühjahr dieses Jahres unter rund 30 ihrer Großkunden durchführte. Außerdem würden sie durch Live-Konferenzen Arbeitszeit sparen und die Umwelt schonen. Von den rund 145 Millionen Geschäftsreisen, die jährlich in Deutschland stattfinden, entfällt nach Angaben des VDR (Verband Deutsches Reisemanagement e.V.) rund die Hälfte auf Tagesreisen. Wenn diese komplett durch »Telepresence« ersetzt würden, könnte man jedes Jahr bis zu 20 Millionen Tonnen CO2 einsparen – das entspricht den jährlichen Emissionen von vier großen Kohlekraftwerken. Als Pilotprojektpartner der Deutschen Telekom ließ die Lindner Hotels AG die Konferenzräume ihrer Businesshotels in Berlin, Düsseldorf, Frankfurt, Hamburg, Leverkusen und am Nürburgring mit den »Telepresence«-Systemen ausstatten. Das Besondere: Die zugeschalteten Gesprächspartner – bis zu sechs Teilnehmer je Standort – erscheinen in Lebensgröße auf hochauflösenden HDPlasmabildschirmen. Mimik, Bewegungen und Stimmen werden exakt und ohne Zeitverzögerung wiedergegeben. Info: www.lindner.de

Tagen mit Rundumblick im »Panorama 37« Im 37. Stock des Park Inn Berlin-Alexanderplatz laufen derzeit aufwendige Renovierungsarbeiten: Es entsteht ein großzügiger und voll verglaster Tagungs- und Veranstaltungsbereich namens »Panorama 37« mit imposantem Ausblick auf Berlin. Auf der Fläche des ehemaligen Casinos wird es ab Herbst neben den drei bereits vorhandenen Konferenzräumen sieben weitere Meeting- und Eventbereiche geben. Das variable Raumkonzept auf 730 Quadratmetern soll Veranstaltungen aller Art für zehn bis 400 Teilnehmer ermöglichen. Bei der Ausstattung kommt neueste Technik zum Einsatz: Alle Räume verfügen über integrierte Beamer und Leinwände, die sich auf Knopfdruck aus der Decke absenken lassen. Die Bedieneinheit für die audiovisuelle Technik kann über eine Schnittstelle mit Tablet-PCs oder Mediaplayern des Gastes – wie iPad oder iPod – verbunden werden. Für das richtige Ambiente sowohl für Tagungen als auch für Abendveranstaltungen sorgt ein intelligentes Lichtkonzept, mit dem sich beispielsweise die Logofarben des Kunden bei der Beleuchtung integrieren lassen. Info: www.panorama37.de 32 TOP HOTEL | 6 /2011

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:56 Seite 33

TAGUNGS-NEWS Um zehn neue Meetingräume wurde das »Westend Gate Conference Center« im Marriott Hotel in Frankfurt auf insgesamt 25 erweitert. Die 1229 Quadratmeter große Konferenzetage im fünften Stock wurde im Zuge einer umfangreichen Renovierung (Investitionsvolumen rund 40 Mio €) räumlich, optisch und technisch optimiert und darf sich nun mit dem »Green-Building«-Zertifikat der Europäischen Kommission schmücken. Das Frankfurt Marriott gilt mit 159 Metern als dritthöchstes Hotel Europas und verfügt über 588 Zimmer zwischen der 26. und 44. Etage. Info: www.marriott.de »Certified Conference Hotel« und »Certified Business Hotel« darf sich das Swissôtel Düsseldorf / Neuss weitere drei Jahre nennen. Mit der Zertifizierung bestätigt der Verband Deutsches Reisemanagement e.V. (VDR), dass das Vier-SterneSuperior-Hotel alle geprüften Kriterien erfüllt und eine attraktive Adresse für Geschäftsreisende sowie eine ideale Location für Veranstaltungen ist. Das Hotel verfügt mit einer Tagungsfläche von über 4000 Quadratmetern über eines der größten Konferenzzentren Nordrhein-Westfalens. Info: www.swissotel.com »Amsterdam« heißt der neue Eventraum im Excelsior Hotel Berlin. Er ist mit raumhohen Fenstern, Parkettboden, Klimaanlage, einem multifunktionalen Be-

Facelift in zwei Phasen

leuchtungs- und Beschallungskonzept sowie weiteren technischen Einrichtungen

Ein Upgrade in zwei Phasen erhält der gesamte Veran-

ausgestattet. Außerdem verfügt er über einen direkten Zugang zur Terrasse und

staltungsbereich des Hilton in Dresden. Die Moderni-

einen separaten Eingang. Dadurch eignet sich der 123 Quadratmeter große und

sierung des Bereichs »Hilton Meeting« wurde bereits An-

über vier Meter hohe Saal nicht nur für Meetings, Konferenzen und Tagungen, son-

fang des Jahres abgeschlossen: In den Räumen gibt es

dern auch für private Veranstaltungen im festlichen Rahmen. Die Einrichtung ent-

nun unter anderem Minibars und Konferenztische mit

spricht dem restlichen, zeitlos-eleganten Designkonzept des Lifestyle-Hotels:

integrierten LAN-Anschlüssen. Für ansprechende Prä-

weiße Säulen, gestufte und dezent illuminierte Decken sowie raumhohe Vorhänge

sentationen stehen 60-Zoll-Flatscreens bereit. Auch das

dominieren das Ambiente des Saals. Info: www.hotel-excelsior.de

Design wurde einem Facelift unterzogen: Neue Teppiche in warmen Rot- und Beigetönen, dazu passende Tapeten,

Nach dem Krisenjahr 2009 ist der Optimismus in die Veranstaltungsbranche

Akzentwände und komplett neue Eingangsbereiche in

zurückgekehrt, wie das »Meeting- und Event-Barometer 2011« zeigt. Insgesamt fan-

dunkelbraunen Holztönen schaffen eine angenehme

den 2010 rund 2,69 Millionen Veranstaltungen statt (plus 9,4 % im Vergleich zu

Atmosphäre. In der zweiten Phase der Renovierung wird

2009), die mit 323 Millionen Teilnehmern besucht waren (plus 6,9 %). Das ist ein

auch das »Congress Centre« dieser Modernisierung

Rekord – der bisherige Höchststand betrug laut Erhebung 318 Mio Teilnehmer im

unterzogen. Zudem wird das Foyer vergrößert und offen

Jahr 2008. Relativ konstant blieb die Angebotsseite mit 6420 Tagungs- und Veran-

gestaltet. Ausgeführt wird die Neugestaltung von dem

staltungsstätten in Deutschland. Initiatoren der Studie sind der Europäische Ver-

Aachener Architektenteam K2 in Abstimmung mit der

band der Veranstaltungs-Centren e.V. (EVVC), das GBC German Convention Bureau

Firma Voglauer hotel concept. Das Investitionsvolumen

e.V. und die Deutsche Zentrale für Tourismus e.V. (DZT); durchgeführt wurde sie

für die Renovierungen liegt bei etwa 700.000 Euro.

vom Europäischen Institut für Tagungswirtschaft (EITW).

Info: www.hiltonworldwide.com

Info: www.gcb.de

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6 /2011 | TOP HOTEL 33

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:56 Seite 34

INVESTITION TAGUNG

Mobil und platzsparend

Maßgeschneidert tagen

Die neueste Ergänzung der »Configure-8 Kollektion« von HS Bankett Burgess ist der

»InterContinental Meetings« heißt ein neues

»Configure-8 Flip-Top Tisch«. Das Besondere: Die Tischplatte verfügt über einen Klapp-

Programm der InterContinental Hotels & Resorts

mechanismus mit Schnellspannverriegelung und ermöglicht dadurch eine raumspa-

mit speziellen Serviceleistungen für Meetings und

rende Lagerung in vertikaler Position. Die Tische der Kollektion sind stabil und strapa-

Veranstaltungen, das ab sofort europaweit in 20

zierfähig, obwohl sie ein vergleichsweise geringes Gewicht haben: Der größte recht-

Hotels angeboten wird. Es soll den Kunden schnel-

eckige Tisch (180 x 75 cm) wiegt unter 25 Kilogramm. In rechteckiger Form sind die

le und individuelle Lösungen sowie nahtlosen Ser-

Tische in fünf weiteren Größen zu haben. Außerdem gibt es sie in halbrunder Ausfüh-

vice von der Buchung bis zur Umsetzung ermög-

rung sowie als Viertelkreis. Die Höhe beträgt jeweils 76 Zentimeter. In der Standard-

lichen. So garantiert beispielsweise jedes Hotel,

ausführung ist »Configure-8 Flip-Top« mit einem Tischverbinder und mit Kunststoff-

binnen zwei Stunden auf die Buchungsanfrage zu

rollen ausgestattet, zwei davon mit Bremsen. Die Tischplatten sind in hochwertigen

antworten; ein vollständiges Angebot wird per E-

Laminatdekoren mit ellipsenförmigen Hartholzkanten sowie optionalem Fußverklei-

Mail innerhalb von 24 Stunden verschickt. Um die

dungsinlay ausgestattet. Optional sind unter anderem eine zusätzliche Sichtblende so-

Planung zu erleichtern, werden mehrere Online-

wie ein klappbares Strom- und Datenmodul.

Tools wie interaktive Raumpläne, e-Broschüren

Info: www.hs-bankett.de

und Videoführungen offeriert. Für einen reibungslosen Ablauf steht ein persönlicher Service-Manager vor Ort zur Seite. Auch die »Insider Collection« gehört zum neu-

Attraktiv gekühlt

en Programm. Dabei können die Kunden aus ver-

»Carafine Triplet« von Frilich sorgt für eine ansprechende Präsentation von Geträn-

schiedenen regionaltypischen Erlebnissen wählen:

ken. Dabei können offene Getränke, beispielsweise frisch gepresste Fruchtsäfte, Smoo-

Bei den »Insider Breaks« werden in den Kaffeepau-

thies oder Milch, in drei Glaskaraffen mit je 1,2 Liter appetitlich und hygienisch bevor-

sen regionale Spezialitäten angeboten. »Insider Lo-

ratet und serviert werden. Aber auch für Flaschen eignet sich der Behälter, der aus

cations« führt die Konferenzteilnehmer an beson-

hochglanzpoliertem, tiefgezogenem Edelstahl besteht. Die doppelwandige, mit einer

dere Sehenswürdigkeiten der Region, die sie sonst

Isolierung versehene Ausführung geht einher mit einer Crasheisröhre, die sich zwi-

aus Zeitgründen verpassen. Zur Teamstärkung soll

schen den Glaskaraffen – bzw. Flaschen – befindet.

die Incentive-Aktion »Insider Interactions« beitra-

Des Weiteren gibt es die »Carafine Quintet« mit fünf

gen. Zugang zu bekannten Persönlichkeiten aus

Karaffen sowie das Modell »Solo«, die aus einer ein-

der Region in Form von Gastrednern gewährt »In-

zelnen 1,2-Liter-Glaskaraffe mit Edelstahldeckel be-

sider Speakers«. Im Rahmen der »Insider Commu-

34 TOP HOTEL | 6 /2011

steht und in einem isolierten Standfuß mit drei Kühl-

nity« können sich die Meeting-Teilnehmer für

akkus eingebettet ist. Diese »Carafine« ist in den

einen guten Zweck vor Ort engagieren. In Deutsch-

Ausführungen »Edelstahl« und »Gold« erhältlich. Alle

land sind die »InterContinental Meetings« in allen

Karaffendeckel können auf Wunsch in bis zu drei ver-

drei Hotels der Gruppe – Hamburg, Frankfurt und

schiedenen Sprachen individuell beschriftet werden.

Berchtesgaden – verfügbar.

Info: www.frilich.com

Info: www.intercontinental.com

Tagungsveranstaltung 10.06.11 07:56 Seite 35

Wenn’s mal wieder länger dauert

Coffee to roll

Vertraut, aber doch modern ist der neue Stuhl

von Neuland wurde mit modernen

»Maverick«, den die Designerin Birgit Hoffmann für

Details ausgestattet: Neue form-

KFF entworfen hat. Mit seinen ausgestellten Bei-

schöne Griffe und individuell wähl-

nen erinnert er an den guten alten Küchenstuhl –

bare Zusatzböden zum Platzieren

übersetzt in eine moderne Formensprache. Seinen

von Tee-Displays ergänzen die

Sitzkomfort verdankt der Stuhl der weich

flexible Station, mit der Kaffee-

gepolsterten, ergonomisch ge-

und Teespezialitäten schnell und

formten Sitzschale. So bleibt

frisch in der Tagungspause ser-

man gern sitzen, wenn die

viert werden können. Das Möbel ist

Tagung mal wieder länger

mit einem Fach für Wassertanks,

dauert. »Maverick« hat die

Pumptechnik, einem Wasserfilter

Maße 85 cm (Höhe) x

und einer Abstellfläche versehen.

47,5 cm (Breite)

In der Grundausstattung betragen

x 54 cm (Tiefe).

die Maße 135 cm (Breite) x 72 cm

Information:

(Tiefe) und 107 cm (Höhe), in der

www.kff.de

Vollausstattung 135 cm x 77 cm x

Das KaffeeMobil »Expresso«

274 cm inklusive drehbarem Displayaufsatz. Das KaffeeMobil »Expresso« ist kompatibel mit jedem Kaffeevollautomaten. Info: www. neuland-objekt.eu

9 TYde]VZdef_XV_ Z^ ERXf_XdXVdTYzWe Tagungshotels müssen heute höchste Ansprüche erfüllen! Zudem erlebt die Veranstaltungstechnik eine rasante Entwicklung – immer auf dem neuesten Stand des Equipments und des Wissens zu sein, ist für die meisten Tagungshotels eine tägliche Herausforderung. Dafür gibt es PSAV: Mit PSAV spielen Sie die Stärken der professionellen Veranstaltungstechnik aus und können sich gleichzeitig auf Ihr Kerngeschäft konzentrieren. Als Inhouse-Dienstleister befinden sich unsere Mitarbeiter direkt bei Ihnen vor Ort. Sie unterstützen Ihre Veranstaltungsabteilung reaktionsschnell und verkaufsgeschult auf höchstem Service-Niveau – immer angepasst an die Standards Ihres Hauses. PSAV trägt dabei alle nötigen Investitionen – auch für Personal und Equipment – stets auf dem neusten Stand der Technik! Für Sie birgt das Konzept keinerlei Risiko: Sie verdienen zusätzlichen Profit ab dem ersten Euro Umsatz. Unser Inhouse-Konzept trägt maßgeblich zur Gästezufriedenheit bei und sorgt für langjährige Geschäftsbeziehungen mit Höchstleistungen im Tagungsgeschäft. Unsere Erfahrung macht Sie stark!

A2CE?6CD :? D9@H U iÀ} ÃV >`L>V U iÀ U U Ài i U ÀiÃ`i I U ÀÌ Õ ` U ØÃÃi ` Àv U À> vÕÀÌ >° ° U > LÕÀ}I U > ÛiÀI U U i «â } U > â U Ø V i U iÕÃÃ U ØÀ LiÀ} U -ÌÕÌÌ}>ÀÌ U 7i >À... und weltweit mehr als 800 Niederlassungen Iin Planung

Neue_Hotels_6.11 09.06.11 10:46 Seite 36

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Wohnzimmer der HafenCity Hamburgs zweites 25hours geht an den Start Das neue Haus der 25hours Hotel Company ist eine Mischung aus Designhotel und Seemannsheim. Deren Entwicklerteam war sichtlich bemüht, nur ganz wenige Kompromisse einzugehen von FRANK PUSCHER

Der Konferenzraum ist ein Hochseecontainer, als Schreibtische

Die Geschichte des 25hours HafenCity beginnt mit dem deutschen

fungieren Backskisten, die Tapeten zieren Bilder im Tattoo-Stil und

Schriftsteller Joachim Ringelnatz und dessen humoristische Gedich-

als Waschbecken in den Restauranttoiletten dienen aufgebogene

te um den Seemann Kuttel Daddeldu. In diesen geht es um Liebe,

Stahlrohre. Keine Frage: Das 25hours in Hamburgs neuem Stadtteil, der HafenCity, würde in einem Freizeitpark problemlos als Themenhotel durchge-

25HOURS HOTEL HAFENCITY

Treue, Abschied, Heimat, Fernweh, Sauforgien und Prügeleien. Und stets neckt Ringelnatz seine Leser mit Wortspielen und Ironie. So heißt eines der Ge-

hen, so authentisch wird das Motiv Seefahrt in Sze-

Überseeallee 5

dichte naheliegend »Überfahrt«. Gemeint ist eine

ne gesetzt. Doch das 170-Zimmer-Haus ist noch viel

D-20457 Hamburg

ebensolche durch einen Zug über einen, der auf den

mehr, nämlich ein verspieltes, hochwertiges Design-

Telefon 040-226229590

Gleisen liegt. »Entzwei. Vorbei.«

hotel zwischen Museen, Büros, der Elbphilharmo-

hafencity@25hours-hotels.com

nie und dem Kreuzfahrerterminal. Und es soll 60-

www.25hours-hotels.com

auch das 25hours immer wieder selbst auf den Arm.

jährige Stadtbesucher genauso anziehen wie junge,

Kategorie

So dient als Fensterschmuck im Erdgeschoss ein

kreative Köpfe aus der Medienbranche, die dafür nur eines gemein haben müssen. »Individualisten müs-

Direktor Henning Weiß

Mit einem ebensolchen Schuss Ironie nimmt sich

stählernes Hochregal mit allerhand Strandgut darin. Von der Decke baumeln an Stahlseilen Fahrräder,

sen es sein«, so Kai Hollmann, Hamburgs Vorzeige-

170 Zimmer

die bei Bedarf abgenommen und verliehen werden

Hotelier und Initiator der 25hours-Idee.

Preise DZ ab 105 €

können. Und im Ruheraum der Sauna liegt man

36 TOP HOTEL | 6 /2011

Neue_Hotels_6.11 09.06.11 10:46 Seite 37

zum Teil unter freiem Himmel – nämlich dort, wo das Hoteldach ein

Seefahrt en detail: links die Rezeption des zweiten

Loch hat. Und wenn es schneit? Pech gehabt. »Das ist eben eine Ha-

Hamburger 25hours Hotels; rechts eine der insgesamt

fensauna«, schmunzelt Hoteldirektor Henning Weiß.

170 »Kojen«

Nach der Ringelnatz-Idee begaben sich die Designer in ein echtes Seefahrerheim, das Duckdalben, und sammelten in Gesprächen mit den Bewohnern weitere Ideen. Die Motive auf den Tapeten entstam-

timent gibt’s doch hier überall, das müssen wir nicht nochmal an-

men größtenteils den dort erzählten Geschichten. Und auch das Kon-

bieten«, meint Henning Weiß.

zept der aufklappbaren Backskisten fand seinen Ursprung in Duck-

Noch ausgefeilter ist die Strategie im Restaurant »Heimat«. Bevor

dalben. Gefertigt hat diese ein mittelständischer Schreiner aus dem

Küchenchef Frank Droste an Bord geholt wurde, standen bereits 50

Norden Hamburgs, der auch den Bau der Kojen übernahm.

Leitgerichte inklusive vordefinierter Zubereitung und Servieridee fest.

Alles in allem ist das 25hours von seinem Angebot her überschau-

»Wir haben uns dann beim Bestücken der Küche, bei der Auswahl des

bar. Die erwähnte Sauna stellt das einzige Wellnesselement dar; im

Porzellans und bei der Raumgestaltung an diesen Gerichten entlang-

Erdgeschoss treffen der Fahrradverleih, ein Kiosk,

gehangelt«, berichtet der Hoteldirektor – der sich

das Restaurant »Heimat« und die Lobby aufeinan-

durch dieses Konzept unabhängig macht von ein-

der. Im ersten Stock gibt es für die Gäste zwei Konferenzräume, eine Raucherlounge, den »Funkraum« und ein Kommunikationszentrum. »Wir

TOP-PARTNER 25HOURS HOTEL HAFENCITY

zelnen Küchenchefs und deren Rezepte. »Nicht jeder versteht, dass für uns das Frühstück mindestens genauso wichtig ist wie das Abendessen.«

wollen unsere Gäste in der Lobby und im Restau-

Zusammen mit dem Hamburger Fahrradverleih

rant sehen«, erklärt Hollmann. »Und für unsere

Two Wheels Good will Weiss dafür sorgen, dass die

Nachbarn wollen wir das Wohnzimmer der Hafen-

Gäste spielerisch die Umgebung erkunden. Weite-

City sein. Design ja, aber menschlich.«

re Kooperationen gibt es mit der lokalen Kaffee-

Aus diesem Grund hat im zweiten Hamburger

rösterei Elbgold und dem Teehaus Samowar, die

25hours Hotel jedes Element seine eigene, penibel

beide spezielle Mischungen für das 25hours kreiert

durchdachte Idee. Der Kiosk zum Beispiel wird in

haben. Überhaupt ist Merchandising Teil des Kon-

Kooperation mit dem Mare-Verlag betrieben; an-

zepts – weshalb man beispielsweise die Schreib-

geboten werden dort zum einen dessen Zeitschrif-

tisch-Backskiste im Kiosk kaufen kann.

ten, Bücher und Hörbücher rund um die Themen

Darüber hinaus ist die Lage des Designhotels

Meer und Seefahrt, zum anderen Merchandising-

kompromisslos gut: Zu Fuß benötigt der Gast ei-

Artikel des Hotels. »Das normale Zeitschriftensor-

ne Viertelstunde in die Innenstadt. Die Elbphil6 /2011 | TOP HOTEL 37

Neue_Hotels_6.11 09.06.11 10:46 Seite 38

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

schon etwas konservativer. Matratze, Bett und Kopfkissen – das muss alles top sein und hat First-Class-Qualität. Und die Farben sind ebenfalls gedeckter. Nicht so wild.« Schließlich will man mit dem Haus auch Unternehmer aus der näheren Umgebung ansprechen – konservative Firmen wie Kuehne & Nagel oder den Schiffsausrüster Gebrüder Heinemann. Offenherziges Feedback aus dem Business-Umfeld offenbarte auch eine Schwachstelle in der Planung, denn im Hotel selbst waren nur kleine Tagungsräume vorgesehen – zusätzlich zu dem stylischen Meeting-Container mit Hydrauliktür links vom Eingang. Was fehlte, war ein größerer Konferenzraum. Dieser wurde nachträglich im Nachbargebäude angemietet und per Durchbruch mit dem 25hours verbunden. »Kleine Tagungsräume haben die Unternehmen alle selbst«, stellt Henning Weiß fest. Den größten Kompromiss ging das Hotel freilich in puncto Eröffnung ein. Noch im Oktober 2010 freute sich das Marketingteam über Nach mehreren Verzögerungen empfängt das 25hours

den Eröffnungstermin im März dieses Jahres. Ein einmonatiges Soft-

Hamburg nun offiziell am 1. Juli seine ersten Gäste

opening war geplant und man wäre perfekt in die Urlaubssaison eingestiegen. Nun wird es Juli 2011, da im Januar der Generalunterneh-

harmonie – Hamburgs neues Wahrzeichen – liegt einen Rettungs-

mer für den Trockenbau, die Reuter Innenausbau GmbH, Insolvenz

ringwurf entfernt. Und die brandneue U-Bahn-Linie 4 fährt fast direkt

anmeldete. Alle geleisteten Gewerke mussten gutachterlich geprüft

vor dem Hotel ab.

werden, bevor neue Anbieter die Gewährleistung übernahmen.

Natürlich will jedes puristische Kreativkonzept auf seine Praxis-

Eine Art Soft-opening wird es dennoch geben, verspricht Direktor

tauglichkeit überprüft werden. Und an ein paar Stellen ruderte das

Weiß: Bis Mitte August dürfen die Gäste für 99 Euro übernachten. Das

Team um Henning Weiß und 25hours-CEO Christoph Hoffman be-

sind die ersten vier bis sechs Wochen. »Wenn jetzt alles Weitere glatt

reits im Vorfeld zwar nicht zurück, aber doch etwas weiter auf die Gäs-

läuft, schaffen wir vielleicht den 1. Juli.« Die Hotelbranche jedenfalls

te zu. So verzichtete man beispielsweise bei den Wandtattoos in eini-

wartet schon gespannt auf das erste Gästefeedback zu diesem sehr

gen Zimmern auf barbusige Schönheiten. »Das geht für Familien mit

speziellen neuen Angebot in Hamburgs spannendster Lage. Oder um

Kindern nicht und natürlich auch nicht, wenn wir muslimische Gäs-

mit Ringelnatz zu sprechen:

te haben«, so Hollmann. Zusätzlich achtet das Lifestyle-Hotel, dessen

Und Daddeldu dankt erstaunt und gerührt

Zimmer ab 105 Euro angeboten werden, trotz aller maritimen Grob-

Und senkt die Hand in die Hosentasche

schlächtigkeit auf beste Materialien und einen businessverträglichen

Und schenkt ihnen, was er so bei sich führt,

Design-Ansatz. Christoph Hoffmann: »Die Einrichtung ist deshalb

eine Whiskyflasche.

»Das hat mich wahnsinnig geärgert« Kai Hollmann, Geschäftsführer der Fortune Hotels, über sein neues 25hours HafenCity, den Hamburger Hotelmarkt und Onlinemarketing Top hotel: Herr Hollmann, Sie wollten schon im April das neue 25hours Hotel in der HafenCity eröffnen, jetzt wird es Juli. Warum kommt es zu dieser Verzögerung? Kai Hollmann: Es scheint, als wäre heutzutage ein größeres Projekt kaum mehr ohne Insolvenz eines der ausführenden Unternehmen machbar. Im Moment warten wir beispielsweise auf Brandschutztüren, da gibt es offensichtlich Verzögerungen bei der Produktion. Top hotel: Rund zehn Kilometer vom neuen 25hours entfernt befindet sich das erste Haus der Gruppe. Kannibalisieren sich die beiden Hotels nicht? Hollmann: Das ist schon etwas Wahres dran, das sehen wir auch. Kai Hollmann

Aber es wäre mir zu einfach, das eine nicht zu tun, damit das andere besser läuft. Außerdem sind es unterschiedliche Produkte, sie erzäh-

38 TOP HOTEL | 6 /2011

Neue_Hotels_6.11 09.06.11 10:46 Seite 39

len verschiedene Geschichten. Ich glaube nicht, dass wir von

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Montag bis Donnerstag groß leiden werden. Am Wochenende

Highspeed Internet, strahlungsarm und sicher

ja; da ist das Bahrenfelder Haus preisgünstiger und wird es auch bleiben. Es war ja auch in der Herstellung günstiger. Top hotel: Eine Frage zum Hotelmarkt Hamburg: Ist der FünfSterne-Markt hier gesättigt? Hollmann: Ja, definitiv. Vor allem jetzt mit der Elbphilharmonie. Ich finde es sogar schade, dass das ein Fünf-Sterne-Produkt wird und nicht ein ›Sechs-Sterne‹-Hotel. Top hotel: Wird es das eine oder andere Haus geben, das in Schwierigkeiten gerät? Hollmann: Das ist schwer zu sagen. Die Krise ist durch. Wir sind zwar von der Auslastung her ganz stabil, aber bei der Rate fehlt da schon was. Wenn hier noch ein Fünf-Sterne-Hotel mit vielleicht 300 Zimmern kommen sollte, würde das den Markt hart treffen. Top hotel: Liegt das am zu großen Angebot? Hollmann: Es fehlen die internationalen Gäste in Hamburg. Hier liegt der Wert zwischen 18 und 20 Prozent. Das ist am Wochenende auch ein Problem für die Vier-Sterne-Häuser, weil dann die Luxushotels zum Teil mit Preisen aus dem Drei- und Vier-Sterne-Segment aufwarten und das über die ganzen Medien auch transportieren. Denken Sie an die Aldi-Aktion des Atlantic Kempinski: Das war schon extrem. Das finden Sie in Destinationen wie Zürich oder Wien eben nicht. Und das hat mich damals am Royal Méridien so wahnsinnig geärgert, als für dieses die riesige Plakatkampagne mit 99 Euro gemacht wurde. Damit hat das Haus der Hamburger Hotelwirtschaft einen Bärendienst erwiesen: Es hat der gesamten Fünf-Sterne-Hotellerie den Sommer richtig vermiest. Top hotel: Aber die Hollmann-Häuser machen da doch mit. Hollmann: In der Tat, wir spielen das Spiel auch. Wir machen intensives Yield-Management und gucken sehr genau, welchen Preis wir in Hamburg ansetzen müssen. Das gilt auch für das

Nutzen Sie zertifizierte ZyXEL-Technologie und profitieren Sie doppelt: ermöglichen Sie Ihren Gästen strahlungsarmes und WPA2-abgesichertes Surfvergnügen. Unsere EN60601-1-2-zertifizierten Produkte eignen sich ideal für den Einsatz in Reha-Zentren, Kurkliniken und Wellness-Bereichen Ihres Hotels.

25hours in der HafenCity. Top hotel: Thema Hotelkritiken: Wie gehen sie mit schlechten Bewertungen um?

Neu

Hollmann: Solche Kritiken nehmen wir sehr ernst. Richtig wichtige Beschwerden bekomme ich direkt auf den Tisch und kümmere ich mich bis zum Ende darum. An Silvester beispielsweise gab es eine Beschwerde von einer Dame aus dem Hamburger Umland, die sich über die Bestuhlung in der Bar des Gastwerks beklagte. Ich habe ihr einen Strauß Blumen geschickt und sie eingeladen, den Umbau der Bar zu begutachten und zu

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kritisieren. Mal sehen, ob sie kommt. Ganz intensiv um die Kri-

IES-1248-51A

tiken kümmert sich übrigens meine Frau. Sie ist ständig mit

Hybrid-WLAN-Access-Point + WLAN IEEE 802.11a/b/g/n Standard zertifiziert + Wi-Fi-Multimedia (WMM) + WPA2- Verschlüsselung + integrierte Rundstrahlantenne + EN60601-1-2 zertifiziert für Nutzung im medizinischen Umfeld

dem Laptop unterwegs. Wir haben uns auch eine Menge Kritiken angeschaut von Häusern, die wir selbst gut kennen. Da gibt es einen Fehler im System: Es fehlt jegliches Controlling, jeder kann dort alles schreiben – ob es stimmt oder nicht. Top hotel: Bekommen Sie Angebote von Agenturen, die sich um die ›Qualität‹ der Bewertungen kümmern? Hollmann: Darauf bin ich gerade in Berlin das erste Mal angesprochen worden. Das ist für mich ganz neu. Ich halte davon nichts.

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Neue_Hotels_6.11 09.06.11 10:46 Seite 40

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Von außen wie innen imposant: das Steigenberger Grandhotel Handelshof in Leipzig (li.), das man durch ein Kreuzgewölbe betritt

Vom Messehaus zum Grandhotel Mitte April öffnete das Steigenberger Grandhotel Handelshof in Leipzig seine Pforten. Hinter historischer Fassade verbindet das am berühmten Naschmarkt gelegene Luxushotel Geschichte und Tradition mit modernem Design und Lifestyle

Schon lange vor dem feierlichen Grand Opening im Juni verzeichneten

bildenden Künste. 2005 übernahm das Objekt schließlich die Leip-

Hoteldirektor Hans J. Kauschke und sein Team regen Zulauf. Nicht nur

ziger Handelshof GmbH, ein Gemeinschaftsunternehmen der

zahlreiche Übernachtungs- und Tagungsgäste buchten das Grandhotel

Leipziger Stadtbau AG und des britischen Finanzinvestors Patron

bereits an seinem Premierentag (14. April); auch weit über 200 Leipziger

Capital aus London. Sie entschied sich, gemeinsam mit der Stei-

hatten sich angemeldet, um bei einer Führung den Hotelneuzugang in

genberger Hotels AG als Betreibergesellschaft, hinter der histori-

ihrer Stadt in Augenschein zu nehmen.

schen Fassade ein Luxushotel zu realisieren.

Der Leipziger Handelshof wurde 1909 als Messepalast eröffnet und hat-

Bei der Sanierung des Gebäudes wurde großer Wert auf die

te später verschiedenste Funktionen bis hin zur Nutzung als Museum der

Wiederherstellung des Originals mit den beiden 14 Meter hohen, verkupferten und vergoldeten Türmen gelegt. Für die Innenar-

chitektur zeichnet das renommierte Architekturbüro Markus-Diedenhofen aus Reutlingen verantwortlich. Cornelia Markus-Die-

Der Hotelwäscheprofi für Berlin, Brandenburg, Frankfurt Oder, Hamburg & Leipzig.

denhofen: »Leipzig ist eine Stadt mit einer beeindruckenden Geschichte. Gleiches gilt für den Handelshof. Wir möchten mit unserem, an die Historie angelehnten Designkonzept für das Steigenberger Grandhotel eine einzigartige Atmosphäre schaffen, die einem solchen Luxushotel würdig ist.« Bei der Umsetzung des gestalterischen Konzepts war die Steigenberger Tochtergesellschaft H.E.A.D. federführend. Der Weg ins Hotelinnere führt durch ein imposantes Kreuzgewölbe, dessen Boden aus Glasmodulen zusammengesetzt ist. Durch Sensoren, die auf Schritte reagieren, werden akustische und visuelle Signale freigegeben. So erscheint beispielsweise in

Wäscherei Marschall GmbH & Co. KG • Koloniestraße 94 • 13359 Berlin Fon: 030 - 493 013 - 60 • service@waescherei-marschall.de • www.mietwaesche-berlin.de

einem der Felder ein Goethe-Zitat oder es erklingt ein Ausschnitt aus einer Sinfonie von Johann Sebastian Bach. Eine raumhohe, frei stehende Wand aus gestapeltem und gefaltetem Papier im

40 TOP HOTEL | 6 /2011

Neue_Hotels_6.11 09.06.11 10:46 Seite 41

Empfangsbereich verweist auf die Bedeutung Leipzigs als eines der zwei deutschen Zentren des Buchdrucks und Buchhandwerks. Ein weiterer Blickfang ist die dunkle, glänzende Lackspanndecke, die den Raum widerspiegelt und ein Gefühl der Weite vermittelt. Die Lobby befindet sich in dem größeren der beiden Lichthöfe, die jeweils von einer imposanten Glaskuppel überdacht werden.

STEIGENBERGER GRANDHOTEL HANDELSHOF Salzgäßchen 6 • D-04109 Leipzig Telefon 0341-3505810 leipzig@steigenberger.de www.steigenberger.com

ten Räume sind mit WLAN-Anschluss und gesicherten Stromanschlüssen für unterschiedliche technische Anforderungen ausgestattet. Sperrige oder schwere Ausstellungsstücke können mit einem der insgesamt drei bis zu 1600 Kilogramm tragenden Lifte in den Konferenzbereich transportiert werden. Entspannung finden Business- wie Freizeit-

Kategorie

gäste in der 350 Quadratmeter großen »Spa

Direktor Hans J. Kauschke

World«. Neben Sauna, Dampfbad, Wärmeliegen

len zwischen 123 Superior- und 40 Deluxe-Zim-

163 Zimmer & 14 Suiten

und Eisdusche bietet diese puristisch gestaltete

mern (26 bis 44 qm), vier Junior-Suiten (42 bis 46

Preise

Wellnessanlage zwei getrennte Work-out-Berei-

qm), neun Suiten (51 bis 64 qm) und einer 220

EZ/DZ ab 129 € • Suite ab 370 €

che. Zudem stehen verschiedene Beauty- und

Quadratmeter großen Präsidentensuite. In der

Frühstück 23 €

Massageanwendungen zur Auswahl.

In puncto Übernachtung kann der Gast wäh-

ersten Etage dieser im Maisonette-Stil gestalte-

Kulinarisch verwöhnen lassen können sich

ten Suite befinden sich Wohn-, Arbeits- und Be-

die Gäste im A-la-carte-Restaurant »Brasserie Le

sprechungsbereich sowie ein Gäste-WC. Zugleich offenbart sich von hier aus ein einzig-

TOP-PARTNER STEIGENBERGER GRAND-HOTEL HANDELSHOF

Grand« mit 54 Sitzplätzen. Küchenchef Thomas Linke, zu dessen beruflichen Stationen bereits

artiger Ausblick auf die Grimmaische Straße.

die Traube Tonbach in Baiersbronn, das Ritz in

Oben befinden sich das Schlafzimmer, ein be-

London und das Shangri-La in Manila gehören,

gehbarer Kleiderschrank und ein Bad mit Sauna

verwöhnt seine Gäste mit Spezialitäten aus der

und Whirlwanne.

mediterranen Küche, angerichtet im modernen

Die übrigen Zimmer sind durch ihre unter-

Brasserie-Stil. Die Möbel aus hellem bzw. fast

schiedlichen Grundrisse ebenfalls Unikate. Alle

schwarzem Eichenholz sowie die breiten unbe-

Einheiten sind schallisoliert, klimatisiert, haben

handelten Eichendielen erzeugen ein behag-

kostenfreien WLAN-Anschluss und IP-TV. Edle

liches und edles Ambiente. Zum Restaurant ge-

Stoffe und Materialien, Braun-, Beeren- und

hört außerdem eine Vinothek, die als begehba-

Goldtöne sowie komfortable Betten und Sitzge-

rer Weinschrank mit großen Fenstern, einem im

legenheiten sorgen für Wohlbefinden. Die Mö-

Sandbett verlegten Ziegelboden und homoge-

bel sind aus Makassarholz gefertigt; Akzente set-

nem Wandbelag gestaltet ist. Hier werden rund

zen farbige, hochglanzlackierte Einlegeböden.

150 Weine präsentiert.

Das Bad wird durch eine große Doppeltür betre-

Neben der »Brasserie Le Grand« steht den Ho-

ten und greift den Hell-Dunkel-Kontrast der

telgästen für das Frühstück und besondere Ver-

Zimmergestaltung auf – unter anderem durch

anstaltungen ein weiteres Restaurant mit 166

das Zusammenspiel von ornamental anmuten-

Sitzplätzen zur Verfügung. Für die technische

den Fliesen in Schwarz und Gold. Auf den mat-

Planung, den Einbau und die Montage der Ho-

tierten Glastüren, mit denen Dusche und WC

telküche zeichnete die Edgar Fuchs GmbH ver-

vom Raum abgetrennt sind, finden sich Zitate

antwortlich, ebenso für die Lüftungsdecke, die

aus Goethes »Faust«.

Kleinkälte und die Kühlhäuser. Außerdem lie-

Für Tagungen, Seminare und Meetings steht

ferte der Aschaffenburger Küchenausstatter die

im Steigenberger Grandhotel Handelshof ein

passgenauen technischen Einbauten für das

750 Quadratmeter großer Konferenzbereich mit

Buffet und die Hotelbar. Besonderheit hier: der

sechs Tagungsräumen und einem Boardroom

komplette Rückschrank mit eingebauter Küh-

zur Verfügung. Die schallisolierten, klimatisier-

lung in moderner Rundausführung.

www.edgarfuchs.com

„Sehr gut“ wird man nur durch einen Vorsprung an Ideen. Egal ob es um Ihr Sterne-Restaurant, oder die Ausstattung Ihres Hotel-Neubaus geht, bei Edgar Fuchs finden Sie das Plus an Ideen. 40 Jahre Erfahrung in der Planung und Ausführung - von der

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TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Die ersten ihrer Art in Deutschland und mitten in der Berliner City West gelegen: das Sana Hotel (li.) und das H10

Frischer Wind in Berlin Die vergangenen Monate haben der deutschen Hauptstadt erneut einen deutlichen Zuwachs an Hotels beschert – und wenn sich jene Experten, die bis 2012 über 10.000 neue Hotelbetten prognostizieren, nicht irren, dürfte die Gesamtanzahl von 120.000 bald überschritten sein. Da verwundert es nicht, dass auch im Frühjahr dieses Jahres pünktlich zum Start in die touristische Hochsaison wieder einige Häuser an den Start gingen. Deren günstige Eröffnungsraten drücken allerdings die Zimmerpreise

Der Berliner Hotelmarkt wird immer internationaler, denn in den

schossigen Neubau, der eigens mit einer dreidimensionalen Klinker-

vergangenen Wochen eröffneten sowohl spanische und portugiesi-

fassade verkleidet wurde. Ebenso wie die benachbarten Mitbewerber,

sche als auch israelische und türkische Investoren neue Betriebe.

das Swissôtel und das Hôtel Concorde wurde der Neubau von dem

Dabei spielt sich neben begehrten Standorten im Ostteil der Stadt wie

Architekturbüro Kleihues + Kleihues gestaltet, während der andalu-

dem Alexanderplatz zunehmend die sogenannte City West in den

sische Designer Pedro Peña für das stilvolle, puristische Innendesign

Vordergrund. In Erwartung der baldigen Eröffnung des Waldorf Asto-

verantwortlich zeichnete. Der neu errichtete Gebäudeteil beherbergt

ria gegenüber dem Bahnhof Zoo steigt das Renommee des lange Zeit

insgesamt 161 Deluxe-Zimmer (25 qm), sieben Junior-Suiten (32 qm)

vernachlässigten Gebiets rund um den Kurfürstendamm. Aber auch

und sieben Suiten (44 qm). Hinzu kommen in den ehemaligen Klas-

die Sanierung des »Bikini«-Hauses, in dem ebenfalls ein Apparte-

senzimmern und in der Aula der alten Schule zwei weitere Deluxe-

menthotel entstehen soll, des Hauses Cumberland und der Gedächtniskirche sowie die Umgestaltung des Hardenberg-Platzes tragen zur Aufwertung dieses Stadtteils bei.

Zimmer, 18 Superior- und vier Duplex-Lofts. »Die

TOP-PARTNER SANA BERLIN HOTEL

Lofts haben eine Größe von bis zu 55 Quadratmetern, sind mit Kitchenette ausgestattet und vor allem für längerfristige Vermietungen vorgese-

Nur einen Steinwurf vom Ku’damm entfernt hat

hen«, erklärt General Manager Patrick Kreutzer.

sich die spanische Hotelkette H10 einen der letz-

Dieser strebt für das erste Jahr eine durchschnitt-

ten attraktiven Standorte gesichert und ihr erstes

liche Auslastung von 60 Prozent an; im April wur-

Hotel in Deutschland eröffnet. Die Spanier, die 37

den sogar schon 75 Prozent realisiert.

Häuser auf der iberischen Halbinsel, den Kanaren

Ausgestattet sind die insgesamt 199 hellen und

und in der Karibik betreiben, planen derzeit eine

komfortablen Einheiten, davon 28 Raucherzim-

Expansion ins europäische Ausland und haben

mer, mit Media Hub, intelligenter Temperaturre-

mit dem neuen Standort Berlin ein erstes Ausru-

gelung und kostenlosem Highspeed-Internet.

fezeichen gesetzt. Das Mitte März eröffnete Vier-

Hinzu kommen durchdachte Komfortelemente

Sterne-Hotel mit denkmalgeschützter Fassade be-

wie der beheizte Spiegel im Bad. Besonders ge-

findet sich in einem ehemaligen Schulgebäude

lungen ist die weitläufige Lobby: Hier wurde der

des 19. Jahrhunderts und in einem siebenge-

ehemalige Schulhof zum Lichthof umfunktioniert

42 TOP HOTEL | 6 /2011

Neue_Hotels_6.11 09.06.11 10:46 Seite 43

und verbindet gleichzeitig Alt- und Neubau. In beiden Gebäuden

In ein Hotel ganz anderer Art in einem ganz anderen Viertel der Stadt

stehen fünf Tagungs- und Veranstaltungsräume für bis zu 90 Per-

investierte hingegen der türkische Unternehmer Mehmet Aygün. Am

sonen zur Verfügung. Vervollständigt wird das Hotelangebot durch

Spittelmarkt eröffnete er jüngst das Titanic Comfort Hotel Berlin –

die Lobbybar, ein Restaurant mit mediterraner Küche, das »Despa-

das erste Titanic Hotel der Hauptstadt und außerhalb der Türkei über-

cio Beauty Centre« und die »Privilege Lounge«.

haupt. Aygün kam als junger Mann nach Berlin, eröffnete sechs »Hasir«-

Nicht weit vom H10 entfernt hat eine weitere Hotelgesellschaft

Restaurants und gilt als der inoffizielle Erfinder des Döners. Seine Brüder

von der iberischen Halbinsel, die Sana Gruppe aus Portugal, ihr ers-

investierten gleichzeitig in der Türkei in Hotels, sodass bereits sechs

tes deutsches Haus eröffnet. Das Sana Berlin ist ein Vier-Sterne-

Häuser in Istanbul und Antalya zu den Titanic Hotels zählen. Das Berli-

Superior-Hotel mit 166 Zimmern und Junior-Suiten sowie 42

ner Haus wird von Aygüns 24-jährigem Sohn Aytac geführt, der vor Kur-

Appartements und soll sich gegen die Konkurrenz in der Haupt-

zem in der Schweiz seinen Bachelor in Hotelmanagement absolviert hat.

R durchsetstadt vor allem mit Eigenständigkeit und Individualität

Das 226-Zimmer-Hotel selbst befindet sich in einem typischen Platten-

zen. Das beginnt etwa im Restaurant »Nau«, in dem portugie-

bau, in dessen Inneren Bilder des gesunkenen Kreuzfahrtschiffs Titanic

sisch-atlantische Küche ohne Convenience serviert wird – selbst in

hängen und so die Namensgebung erklären. In die Sanierung hat die Fa-

der Hauptstadt eine Seltenheit.

milie Aygün rund sieben Millionen Euro investiert; ansprechen sollen

Auch das äußere Erscheinungsbild und die Innengestaltung des Hauses durch den Designer Francesc Rifé aus Barcelona bewegen

die 13 bis 20 Quadratmeter großen Zimmer ab 75 Euro Städte- und Geschäftsreisende.

sich abseits des Mainstreams. Das zeigt sich nicht nur bei der

Die Aygüns wollen künftig aber noch stärker am Berliner Hotelmarkt

schwarzen Granitfassade mit charakteristischer Rundung und in

teilhaben, sodass bereits in Kürze der Baubeginn für ein Fünf-Sterne-

der hohen Lobby mit einer Wandverkleidung aus speziell geform-

Haus in der Nähe des Gendarmenmarkts erfolgen soll. Das passende Ge-

ten Metallgittern, sondern auch bei Einrichtungsgegenständen, die

bäude besitzen die Aygüns schon: die ehemalige Werkstatt und Fundus

in Portugal eigens für das Hotel gefertigt wurden. Die 24 bis 28 Qua-

der Staatsoper in der Französischen Straße.

MANUELA BLISSE

dratmeter großen Deluxe-Zimmer verfügen über eine individuell ADVERTORIAL

regelbare Klimaanlage, Fußbodenheizung und elektrische Rollos. Des Weiteren gehören ein hochwertiges Soundsystem sowie ein Multimediaanschluss für Laptop und MP3-Player zum Standard. Das Bad wird vom Schlafbereich durch eine Rauchglaswand abge-

Der neue Webauftritt von Ronnefeldt:

Lösungen für alle Bereiche des Hotels

trennt; Dusche und WC – jeweils separat – sind mit einer Rauch-

Im Zeitalter der digitalen Kommunikation ist der zielgruppenorien-

glasschiebetür vom eigentlichen Badezimmer abgeteilt. Die bis zu

tierte Webauftritt eines Unternehmens ein unverzichtbares Medium zur

70 Quadratmeter großen Appartements mit einem oder zwei

Kundenansprache und -bindung. Das Teehaus Ronnefeldt hat mit sei-

Schlafzimmern sind dank Küche auch für längere Aufenthalte ge-

nem neuen Webauftritt ein zeitgemäßes, kundenfreundliches und auf

eignet. Sechs Tagungsräume, drei im Erdgeschoss, drei in der sieb-

die Bedürfnisse der Hotellerie und Gastronomie zugeschnittenes Kon-

ten Etage mit Dachterrasse, sowie ein Wellness- und Fitnesscenter

zept umgesetzt. Situationsorientiert kann sich der Hotelier oder

mit Sauna und Innenpool komplettieren das Angebot.

Gastronom durch die täglichen Anforderungsbereiche seines Betriebes

Ein weiteres Hotel eröffnete im März auf der anderen Seite des

navigieren und findet sofort die entsprechende Lösung für seine F&B

Kurfürstendamms, am Savignyplatz: das Sir F.K. Savigny. Das

Outlets. Ob Frühstück, Teepause während der Konferenz, die passende

kleine Design-Boutiquehotel gehört zur Gruppe der Grand City Ho-

Zimmerausstattung oder der Spa-Bereich – er findet sofort die optima-

tels & Resorts, hinter der israelische Geldgeber stehen. Diese woll-

len Anregungen, von der Teeauswahl bis zum passenden Equipment.

ten ihr Portfolio an der Spree erweitern und gleichzeitig eine neue

Das Teehaus Ronnefeldt ist seit über 180 Jahren exklusiver Partner

Marke innerhalb der Grand City Resorts kreieren. »Das Berliner Sir

der Hotellerie und Gastronomie in Deutschland und 60 weiteren Län-

F.K. Savigny ist nach dem in Antwerpen das zweite Sir-Hotel«, so

dern der Welt. Hochwertiger loser Blattee wurde durch Ronnefeldt Er-

Resident Manager Martin Emmerling. »Weitere Betriebe beispiels-

findungen wie Morgentau, Tea-Caddy und LeafCup für den Hotel- und

weise in Amsterdam werden folgen.«

Restaurantalltag salonfähig gemacht. Besuchen Sie die neue Website:

Für das Berliner Haus mit 44 Zimmern wurde ein prächtiger Alt-

www.ronnefeldt.de

bau aus dem Jahr 1893 komplett entkernt, aufwendig saniert und in ein geschmackvoll durchgestyltes Stadthotel verwandelt. Passend zur urbanen, kosmopolitischen Atmosphäre des Hauses, legt Emmerling zudem Wert auf die individuelle Betreuung der Gäste, unter denen sich schon jetzt besonders viele Schauspieler, Galeristen und Künstler befänden. Die geräumigen Zimmer zeichnen sich neben den üblichen Standards wie kostenlosem WLAN, Flatscreens und Klimaanlage durch Zusatzangebote wie die kostenfreie Minibar, eine Espressomaschine und den Parkservice aus. Die Zimmerkategorien reichen von Business (20 qm) mit Blick auf die Kantstraße bis hin zu Executive (55 qm) mit Fenstern zum loungeähnlich eingerichteten Innenhof. 6 /2011 | TOP HOTEL 43

Neue_Hotels_6.11 09.06.11 10:46 Seite 44

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

»Wir optimieren die Flächen« Motel One wächst – nicht mehr nur in Deutschland, sondern auch in Österreich, Belgien und Großbritannien. Und dank des Leitgedankens »Viel Design für wenig Geld« sowie der transparenten Preispolitik wird der Gruppe auch weiterhin ein nachhaltiges Wachstum prognostiziert

71 Prozent durchschnittliche Auslastung, 91 Millionen Euro

wichtige Rolle wie die transparente und gleichzeitig statische Preis-

Umsatz, 15 Hotels mit 5000 Zimmern im Bau, »Most Wanted Invest-

politik, die dem im UK weit verbreiteten Yielding gegenübersteht. Für

ment Partner« (Treugast) und Inhaber des »Deutschen Servicepreises

den Londoner Markt hat das Motel-One-Management im Vergleich zu

2011« lassen nur einen Schluss zu: Motel One ist und bleibt derzeit das

deutschen Häusern in ähnlichen Lagen einen Preisaufschlag von zehn

Maß der Dinge in der deutschen Kettenhotellerie. Dabei ist es kei-

bis 20 Euro errechnet.

nesfalls so, dass die Budget-Konkurrenz schläft, denn auch Ibis, B&B

Zum Preis von 69 Euro wohnen die Gäste im neuen Motel One Saar-

oder Express by Holiday Inn sind in der Bundesrepublik auf Wachs-

brücken, der Heimatstadt von CEO Müller, das Anfang April zentral

tumskurs. Motel One hat es allerdings als eine der ersten Hotelge-

in der Altstadt gegenüber dem Saarländischen Staatstheater eröffnet

sellschaften geschafft, ein innovatives Lifestyle-Produkt »low-cost-fä-

wurde. Herzstück des 90-Zimmer-Hauses ist – wie in jedem Motel

hig« zu machen – was nach Aussage von Gründer und CEO Dieter

One – die »One Lounge«, die gleichzeitig als Lobby, Frühstücksraum

Müller nicht zuletzt daran liege, »dass wir die Flächen optimieren.

und Bar fungiert. Eyecatcher ist dabei die »Fortzsetzung« der histori-

Rund 95 Prozent des Hotels sieht der Gast.« Oder anders herum:

schen Stadtmauer von Saarbrücken, die direkt an das Motel One an-

Durch den Verzicht auf Restaurant und dementsprechend auf Küche

grenzt und im Haus für einen gelungenen Kontrast zum modernen

und Lager sei der Fokus auf den Logisbereich extrem hoch und werde

Design des Zwei-Sterne-Hotels sorgt.

daher bis ins letzte Detail optimiert. So wird die neue Kleiderstange

Auch im Motel One am Deutschen Museum, das im Januar in Mün-

mit zwei Bügeln hinter dem Betthaupt als Novum angepriesen. Die

chen als sechstes Haus an den Start ging, bedient man sich eines na-

Zimmer selbst sind zwar inklusive Nasszelle nur 16 Quadratmeter

heliegenden Themas: dem Deutschen Museum. Zum einen gibt es in

groß, verfügen aber über Loewe-Flachbild-TV-Geräte, iPod-/MP3-An-

der Lobby des 469-Zimmer-Hauses eine Bibliothek mit verschiedenen

schluss, WLAN, Sessel, Regendusche und viel Design. Verwirklichen

Nachschlagewerken; zum anderen sind hier Miniaturmodelle ausge-

lassen sich derartige Projekte in der Regel nur mit Neubauten, da die

wählter Exponate des naturwissenschaftlichen Museums ausgestellt.

Kosten für die Sanierung von Bestandsimmobilien schlichtweg nicht

Darüber hinaus steht die Bar ganz im Zeichen der Raumfahrt und des

tragbar sind.

Sternenhimmels, denn Swarovski-Kristalle verwandeln den Tresen in

Das erfolgreiche Gesamtkonzept macht die Gruppe jetzt auch für

eine schimmernde Milchstraße und über der Bar werden Aufnahmen

den europäischen Markt immer interessanter, wobei ein erster Able-

der ersten Mondlandung an die Decke projiziert. Ein weiteres High-

ger in Salzburg bereits eröffnet wurde. Von hier aus soll der Motel-

light der »One Lounge« ist das Beleuchtungskonzept des Münchner

One-Weg weiter über große Metropolen wie Paris und London füh-

Lichtdesigners Ingo Maurer: Speziell angefertigte Leuchten sorgen

ren. Gerade Letztere steht bei den Münchnern auf der Agenda weit

hier für einen spielerischen Umgang mit dem Thema Licht.

oben, da nicht wenige Experten behaupten, dass Motel One gegen-

Mit 1365 Zimmern gehört Motel One spätestens seit dieser Eröff-

über Mitbewerbern wie Travelodge das weitaus interessantere Hotel-

nung zu den größten Hotelanbietern Münchens, wobei für »Nach-

produkt liefern würde. Das Thema Design spielt hierbei eine ebenso

schub« bereits gesorgt ist: Vor Kurzem erst ging im Norden der Stadt das 170 Zimmer große Motel One-Garching an den Start. Eröffnet werden dieses Jahr zudem Hotels am Berliner Hauptbahnhof (Juni, 505 Zimmer), am Westbahnhof Wien (November, 441 Zimmer), am Essener Kennedyplatz (Ende 2011, 202 Zimmer) und am Stuttgarter Hauptbahnhof (Ende 2011, 231 Zimmer). Weitere Häuser mit 2700 Zimmern wurden bereits in folgenden Städten vertraglich gesichert: Berlin, Köln, Düsseldorf, Frankfurt, Dresden, Rostock, Brüssel

Ergänzt seit April das Portfolio: das Motel One Saarbrücken 44 TOP HOTEL | 6 /2011

und Edinburgh.

TOP-PARTNER MOTEL ONE SAARBRÜCKEN

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Europa-Park meets Neuengland Im Sommer 2012 wird Deutschlands größter Freizeitpark sein fünftes Hotel eröffnen: das Bell Rock. Vorrangiges Thema des VierSterne-Erlebnishotels soll Neuengland sein, die kulturelle und historische Wiege der USA. Hierfür werden an der Südseite des Europa-Parks verschiedene im Kolonialstil erbaute Häuser aneinandergereiht (Modell siehe Foto), die zusammen 225 Zimmer beherbergen. Lobby und Hotelflure sind im typisch-neuenglischen Shaker-Stil gehalten; Tagungsräume und Zimmer bekommen einen maritimen Look. Highlight des Bell Rock sind allerdings die sechs Suiten im Leuchtturm, deren Top-Refugium

All Seasons auf Wachstumskurs

einen 360-Grad-Rundumblick auf Schwarzwald, Rheinebene,

Anfang April eröffnete Accor in Süddeutschland das erste Haus der Eco-

Breisgau und Vogesen bietet. Neben der Familienfreundlichkeit

nomy-Plus-Marke All Seasons. Das All Seasons Hotel Stuttgart im Stadt-

des Themenhotels legt die Besitzerfamilie Mack Wert auf eine

teil Bad Cannstatt verfügt über 156 modern eingerichtete Zimmer, dar-

nachhaltigen Bauweise: So erfolgt die Beheizung der Gebäude

unter 24 für Familien geeignete Komfortzimmer. Hinzu kommen vier Ta-

über eine Grundwasserwärmepumpe und erfüllt modernste öko-

gungsräume für bis zu 150 Personen und die »Welcome Lounge«, in der

logische Kriterien. Info: www.europapark.de

Getränke gratis serviert werden. Auch das neunte Haus der Marke in Deutschland kombiniert Qualität und Design mit Individualität und per-

Neue Top-Marke von Shangri-La In Pudong, dem Wirtschafts- und Hightech-Zentrum Chinas, er-

sönlichem Ambiente. Bis 2012 will Accor auf 20 All-Seasons-Häuser in Deutschland wachsen; weltweit ist für die kommenden Jahre eine Eröffnung pro Woche geplant. Info: www.all-seasons-hotels.com

öffnete die Gruppe Shangri-La im Februar den ersten Ableger ihrer ANZEIGE

neuen Marke Kerry Hotel. Durch zahlreiche Freizeiteinrichtungen und eine Top-Gastronomie in ungezwungener Atmosphäre soll das Fünf-Sterne-Hotel gleichzeitig Freizeit- und Geschäftsreisende ansprechen. Diese logieren in 574 Zimmern ab 190 Euro (zwei Personen im Delux-ZimDas perfekte Produkt für Ihre Kunden

mer) und haben Zugang zu

pH neutral und für alle Hauttypen geeignet

einer 6000 qm großen SportIdeal für den Wellness-Bereich, Mini-Bar oder als Guest Supply

anlage. Zu weiteren Einrichtungen des 31-stöckigen Ge-

Der Brumisateur gehört schon in vielen Hotels weltweit zum Standard

bäudes gehören eine Brauerei samt Pub, ein Day-Spa mit

Verschiedene Größen 50ml, 150ml und 300ml

Angeboten der chinesischen Heilkunst, ein 700 qm großes Abenteuer- und Spielareal für Kinder, ein Einkaufszentrum sowie eine Tagungs- und Veranstaltungsfläche von über 7300 qm. Info: www.thekerryhotels.com

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6 /2011 | TOP HOTEL 45

Neue_Hotels_6.11 09.06.11 10:46 Seite 46

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS IN KÜRZE

INLAND

AUSLAND

InterCityHotel Leipzig

Sheraton Rostov-on-Don / Russland

Kategorie: Stadthotel

Eröffnung: 4. Quartal 2012

Eröffnung: 1. Januar 2013

Zimmerzahl: 165

Zimmerzahl: 260, davon 25 Suiten

Wie Sie jetzt mit unserem Videosystem DIGISCOPE Zeit & Geld sparen.

Beschreibung: Das Hotel ent-

Beschreibung: 2 Restaurants, Café, Sky Lounge, Spa mit 6 Anwen-

steht auf dem Gelände der ehe-

dungsräumen, Pool, Sauna, Whirlpool, 6 Tagungsräume, Ballsaal

maligen Neuen Börse Leipzig;

Kontakt: +43-1-50110405, www.starwoodhotels.com

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Restaurant, Konferenzräume

Da sein, ohne da zu sein:

Investitionsvolumen: 14,5 Mio €

Mandarin Oriental Pudong Shanghai / China

Kontakt: 069-6656401,

Kategorie: Stadthotel

www.steigenbergerhotelgroup.com

Eröffnung: 2013 Zimmerzahl: 572

Sol Meliá Wolfsburg

Beschreibung: Das Hotel wird Teil des Komplexes »Harbour City«;

Kategorie: ****

3 Restaurants, Lobby Lounge, Bar, Cake Shop, Spa, Innenpool,

Baubeginn: 2012

Tagungs- und Banketträume, Ballsaal

Zimmerzahl: 220

Architektur: Bernardo Fort-Brescia of Arquitectonia

Beschreibung: Restaurant,

Kontakt: 069-610631, www.mandarinoriental.com

Tagungsräume für 400 Personen r+k Sicherheitssysteme GmbH Beratung · Planung · Ausführung · Finanzierung Homberger Str. 37 · 40882 Ratingen Tel. (02102) 135862 · Fax 872213 www.r-k-sicherheitssysteme.de rk.sicherheit@t-online.de

Projetkentwicklung: GBI

Radisson Blu Hotel Accra / Ghana

Investitionsvolumen: 25 Mio €

Kategorie: *****

Kontakt: 069-4786500,

Eröffnung: 2013

www.solmelia.de

Zimmerzahl: 168 Beschreibung: Restaurant, 2 Bars, Außenpool, Fitnessraum, Konferenzräume (300 qm) Kontakt: +32-2-7029200, www.rezidor.com

Renaissance Warschau Airport Hotel / Polen

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Kategorie: Flughafenhotel

=uIJ;8u:;H :;H 8;IED:;H;D 7HJ 8;H7JKD= Ö FB7DKD= Ö 87K

Beschreibung: Das Hotel entsteht direkt gegenüber dem Terminal;

Eröffnung: 2013 Zimmerzahl: 225 Restaurant, Fitnesscenter, Innenpool, Tagungs- und Konferenzfläche (30.ooo qm) Kontakt: 06196-4962700, www.marriott.com

MMM$AE;D?=#87;:;H$:; J;B;<ED &) +( &+ ,& )&

Radisson Blu Safari Resort Krüger Nationalpark / Südafrika Kategorie: ***** Eröffnung: 2. Quartal 2013 Zimmerzahl: 120, davon 16 Suiten Beschreibung: Restaurant, 2 Bars, Terrasse, Spa (350 qm), 2 Swimmingpools, 5 Konferenzräume Kontakt:+32-2-7029200, www.rezidor.com

Swissôtel Sochi Kamelia / Russland Kategorie: Resorthotel Eröffnung: Ende 2013 Zimmerzahl: 200 Beschreibung: Das Hotel befindet sich in einem rekonstruierten historischen Gebäude mit zwei modernen Seitenflügeln; Restaurant, Spa, Privatstrand, Tagungsfläche (1000 qm) Kontakt: 069-60607188, www.swissotel.com 46 TOP HOTEL | 6 /2011

Beauty_Forum_6.11 09.06.11 10:51 Seite 47

15:47 Uhr

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HAUTNAH ERLEBEN ! BEAUTY FORUM MÜNCHEN 2011 I

Kosmetik-Fachmesse mit Sonderausstellungsbereichen und Trendthemen Anspruchsvolles und vielfältiges Weiterbildungsprogramm Spannende nationale und internationale Meisterschaften

Wellness-Hotel-Kongress

Health and Fitness Congress

Termin: 15. – 16. Oktober 2011 Ort: Messe München International (Riem) Europas Kosmetik-Fachmesse Nr. 1 im Herbst

www.beauty-fairs.com Health and Beauty Trade Fairs GmbH · Karl-Friedrich-Str. 14-18 · D-76133 Karlsruhe · Tel. +49 (0)721 165-165 · messe@health-and-beauty.com

Boerse611korrigiert 09.06.11 18:04 Seite 48

MARKT INTERNATIONALE HOTELAKTIENBÖRSE

Das altbekannte Mai-Syndrom Die Weltwirtschaft erholt sich weiter, scheint jedoch langsam an ihre Grenzen zu stoßen, wofür es drei Gründe gibt: Erstens handelt es sich weiterhin um einen durch riesigen Schuldenaufbau »geborgten Aufschwung«. Zweitens zeigen die Spannungen in der Euro-Zone, dass die Politiker nicht gewillt sind, unbequeme Wege beim Lösen ihres Schuldenproblems zu gehen. Drittens kam insbesondere auf die Touristik – nach innenpolitischen Querelen in arabischen und afrikanischen Staaten sowie der Reaktorkatastrophe in Japan – bereits die nächste Belastung zu: Flugausfälle als Folge eines erneuten Vulkanausbruchs in Island

Vor diesem Hintergrund überrascht es nicht,

Beim geplanten Börsengang von Hapag-

Der Autovermieter Hertz hat einen zweiten

dass es an den Aktienbörsen rund um den Glo-

Lloyd tun sich offensichtlich immer mehr Pro-

Anlauf gestartet, um seinen Rivalen Dollar

bus so kam, wie es nach Meinung einiger Exper-

bleme auf. Bisher war vorgesehen, das Unter-

Thrifty zu übernehmen, für den sich auch der

ten kommen musste. Nachdem die Aktienkurse

nehmen bis April im Rahmen eines Initial

Konkurrent Avis interessiert und geboten hat-

vom zyklischen Tief im Frühjahr 2009 mehr als

Public Offerings (IPO) an die deutschen Ak-

te. Hertz bietet für Dollar Thrifty jedoch 2,1

100 % zugelegt hatten, galt eine Pause im Auf-

tienbörsen zu bringen – dieser Plan ist jedoch

Mio $ und damit mehr als Avis.

wärtstrend als längst überfällig. Dabei hielten

gescheitert. Bei der Mutter TUI (Chart unten

Amerikas Hotelunternehmen berichten des

sich die Börsen auch dieses Mal wieder exakt an

links) hält man sich daher alle Optionen offen

Weiteren von einem recht soliden Verlauf des

die alte Regel »Sell in May and go away«. Denn

– auch den Verkauf der Tochter an große In-

Geschäfts. So hat die als Real Estate Invest-

mit den Aktienkursen ging es kräftig bergab,

vestoren. So sollen einige finanzstarke Orga-

ment Trust (REIT) firmierende Sunstone Ho-

was gerade auch für Touristikaktien galt.

nisationen aus Oman und China an der Über-

tel Investors Inc. im ersten Quartal einen

nahme interessiert sein, hieß es.

leicht höheren Ertrag je Aktie von 0,07 $ erzielt.

Deutschland

Die Aovo Touristik AG mit Sitz in Hannover hat im abgelaufenen Geschäftsjahr 2010 einen

Der Umsatz wurde ebenfalls leicht höher mit 162,6 Mio $ gemeldet.

Die Unternehmen des Gastgewerbes in

Umsatz von 15,368 Mio € erzielt, was einem

Ein besser als von Analysten erwartetes Er-

Deutschland setzten im März nominal 2,2 % und

Rückgang gegenüber dem Vorjahr um 2,97 Mio

gebnis legte der Hotel- und Kasinobetreiber

real 1,1 % mehr um als im gleichen Vorjahresmo-

€ entspricht. Das Unternehmen verbuchte vor

MGM Resorts Int. fürs erste Quartal vor (Chart

nat. Im Vergleich zum Februar 2011 lag der Um-

diesem Hintergrund einen kleinen Jahresfehl-

unten). Der Verlust je Aktie erreichte 0,16 $ und

satz nominal 0,7 % und real 0,6 % höher. Das Ho-

betrag. »Die 2010 eingeleiteten Maßnahmen

lag damit unter den durchschnittlichen Ana-

tel- und Beherbergungsgewerbe erzielte im

zur Ergebnissicherung stellen eine gesunde

lystenprognosen von 0,19 $. Der um 3 % höhe-

Monat März in Deutschland ein Umsatzplus von

Basis für die Bewältigung der aktuellen Her-

re Umsatz von 1,5 Mrd $ traf exakt die Schät-

nominal 3,9 % und real 3,4% gegenüber dem glei-

ausforderungen dar«, werden die Geschäfts-

zungen der Banker und Broker. Die ebenfalls

chen Vorjahresmonat.

aussichten kommentiert.

im Hotelgeschäft tätige Ameristar Casinos Inc.

Nordamerika Nachhaltige strukturelle Veränderungen erwarten Analysten im breiten Spektrum der USTouristik. Sowohl im Hotelgeschäft als auch in anderen Bereichen wie Fluglinien, Themenparks und Autovermietern sehen Fachleute einen anhaltenden Konzentrationsprozess. Im Hotelgeschäft hat die Red Lion Hotels Corporation eine Hotelanlage in der 5th AveSeit ihrem Absturz auf 3,37 Euro im ersten

nue in New York City an Lowe Enterprises ver-

Ungleich tiefer als die TUI-Aktien stürz-

Quartal 2009 hat sich die TUI-Aktie (WKN:

äußert, um sich stärker auf die verbleibenden

ten 2009 die Papiere von MGM Resorts

TUAG00) zwar verdoppelt, im laufenden

Hotelanlagen konzentrieren zu können. Der

International (WKN: 880883) ab, legten

Jahr bisher aber nur Minus gemacht

Verkaufspreis lag bei 71 Mio $.

inzwischen aber mehr als 500 % zu

48 TOP HOTEL | 6 /2011

Boerse611korrigiert 09.06.11 18:04 Seite 49

hat den Gewinn je Aktie im ersten Quartal von

Inima interessiert, heißt es in der mexikani-

0,18 $ auf 0,37 $ mehr als verdoppelt. Das acht Ka-

schen Presse. OHL erhofft sich einen Verkaufs-

sinos und Hotels in sieben Städten der USA be-

erlös von rund 200 Mio €.

treibende Unternehmen berichtet über einen

Asien & der Rest der Welt

2%igen Umsatzrückgang auf 308,7 Mio $. Der zuletzt recht gute Verlauf des globalen Geschäfts hat das Management der Marriott Inter-

Japans Hotels und Reiseunternehmen ge-

national Inc. veranlasst, eine um 14 % höhere Di-

hen von deutlich negativen Auswirkungen der

vidende vorzuschlagen. Darüber hinaus hat der

Reaktorkatastrophe aus. Das Management des

Verwaltungsrat den geplanten Rückkauf eigener

Touristikunternehmens Nikko Travel Co. er-

Aktien über die Börse um 25 Mio Aktien erhöht.

Aufatmen ist nach dem Crash-Kurs Ende

wartet für das erste Halbjahr 2011 / 2012 zum

Immer mehr US-Hotels wollen das eigene

2008 bei Millennium & Copthorne Hotels

30. September einen Rückgang der Umsätze

Know-how nutzen und stärker in Schwellenlän-

PLC (WKN: 904584) angesagt. Wer beim

um 30 % und gleichzeitig ebenfalls einen deut-

der expandieren. Dies gilt sowohl für Marriott

Tief einstieg, hat stark profitiert

lichen Rückgang des Gewinns.

zum Beispiel die Starwood Hotels and Resorts

Die Hotelgruppe mit weltweit 4500 Anlagen

ihre Prognose vor diesem Hintergrund ge-

Worldwide Inc. in Indien zumindest 100 Hotels

hat das Betriebsergebnis in den ersten drei

senkt. Bisher hatte man für das erste Halbjahr

unter den eigenen Markennamen Sheraton,

Monaten 2011 um 35 % auf 112 Mio $ gesteigert.

2011 zum 30. Juni einen Umsatz von 5,01 Mrd

Dagegen berichtet der britische Hotelbe-

Yen und einen Gewinn von 21 Mio Yen erwar-

treiber Millennium & Copthorne (Chart oben)

tet. Jetzt wurden die Prognosen auf einen Um-

für das gleiche Quartal von einem Rückgang

satz von 4,45 Mrd Yen und einen Verlust von

als auch für Starwood. Bis zum Jahr 2015 will

Westin etc. betreiben.

Europa

Auch die Führung der Kyoto Hotel Ltd. hat

des Vorsteuergewinns um 2,5 % auf 19,8 Mio

206 Mio $ nach unten geschraubt. Ähnlich zu-

Der Reiseanbieter Thomas Cook ist tiefer in

Pfund. Der Umsatz kletterte indes um 8,5 % auf

rückhaltend zeigten sich andere Hotelketten

die roten Zahlen gerutscht. Im Sechsmonats-

174,2 Mio Pfund. Man sei in der Lage, die kurz-

wie die Royal Hotel Ltd., die Fujita Kanko Inc.

zeitraum bis Ende März 2011 weitete sich der

fristigen Herausforderungen für die Hotelin-

und die Kamogawa Grand Hotel.

operative Verlust um 36 auf 166 Mio Pfund Ster-

dustrie wegen der eigenen stabilen Finanzver-

Mehr Freude kam zuletzt bei den Aktionä-

ling aus. Der Umsatz legte in den ersten sechs

hältnisse zu bewältigen, sagte Chairman Kwe

ren der neuseeländischen Tourism Holding

Monaten um 4 % auf 3,43 Mrd Pfund Sterling zu.

Leng Beng, der 53 % der MC-Aktien hält.

Ltd. auf; denn das Unternehmen berichtete,

Das Unternehmen will ungeachtet des schwä-

Frankreichs Accor S.A. denkt über den Ver-

der über 19,1 % der Aktien verfügende Groß-

cheren Ertrags eine unveränderte Dividende in

kauf seiner Catering-Sparte Lenotre Gourmet

aktionär Ballylinch wolle weitere 40,85 % der

Höhe von 3,75 Pence je Aktie zahlen. Beim Fi-

nach. Vorstandschef Denis Hennequin erklär-

Aktien zu einem Preis von 0,765 NZ$ je Papier

nanzhaus Peel Hunt wurde die Aktie nach Vor-

te in Paris, es gebe mehrere Interessenten für

erwerben und sich so eine Mehrheitsbeteili-

lage der Zahlen weiter mit »kaufen« eingestuft,

das Unternehmen, das vergangenes Jahr mit

gung sichern.

das Kursziel auf Sicht von 12 Monaten jedoch

1400 Mitarbeitern einen Umsatz von 105 Mio €

von 225 auf 199 Pence gesenkt (Chart unten).

erzielte.

Nach der Fusion der südafrikanischen Hotel- und Kasinounternehmen Gold Reef Re-

Der Themen- und Freizeitparkbetreiber Eu-

sorts und Tsogo Sun haben die beiden Unter-

ro Disney SCA hat den Umsatz in den ersten

nehmen eine Umfirmierung auf »Tsogo Sun

das Management der InterContinental Hotels

sechs Monaten des Geschäftsjahres 2010 / 2011

Holdings« beschlossen. Unter diesem Namen

als eine wesentliche Ursache für höhere Umsät-

zum 31. März um 8 % auf 599 Mio € und das

soll die Aktie demnächst an der Börse in Jo-

ze und Erträge im ersten Quartal dieses Jahres.

Bruttoergebnis von 18 auf 25 Mio € gesteigert.

hannesburg notiert werden.

▼

Nicht zuletzt kräftig steigende Buchungszahlen amerikanischer Geschäftsreisenden sieht

Über die Ausgliederung von Geschäftsbereichen denkt nach Meinung von Analysten auch das Management der Hotel- und Restaurantkette Whitbread plc nach. Die WhitbreadAktie zählte zuletzt an der Börse in London zeitweise zu den Favoriten, nachdem in der Presse die Möglichkeit des Verkaufs der CostaKaffeekette angedeutet worden war. Spaniens Baugesellschaft Obrascon Huarte Lain (OHL) erwägt offensichtlich den Verkauf ihres mexikanischen Hotelgeschäfts, das unFür die Aktionäre der Thomas Cook Group

ter der Marke Inima firmiert. Das Unterneh-

Der Börsengang vor einem Jahr bescher-

PLC (WKN: A0MR3W) ist bis dato noch

men will durch den Verkauf seine nicht gerade

te der Amadeus IT Holding S.A. (WKN:

kein »gelobtes Land« in Sicht, auch wenn

rosige Finanzlage verbessern. Angeblich sind

A1CXN0) über 1,3 Mrd Euro. Ausgabekurs

manche Analysten jetzt zum Kauf raten

bis zu 30 Hotelgesellschaften am Erwerb von

war 11 Euro. Kursplus bis dato: 29 % 6 /2011 | TOP HOTEL 49

Boerse611korrigiert 09.06.11 18:04 Seite 50

MARKT INTERNATIONALE HOTELAKTIENBÖRSE I

Die auf Mauritius ansässige Luxushotelgruppe Sun Resorts hat im ersten Quartal dieses Jahres einen 8,9%igen Rückgang des Gewinns vor Steuern hinnehmen müssen. Begründet wurde dies unter ande-

Die Hotelbranche im Spiegel der Börse Unternehmen

Währung

rem mit der geringen Zahl europäischer Touristen. Der Umsatz fiel von 988,9 auf 969,8 Mio Rupien.

Hotelfinanzierungen Amadeus: Das in Madrid ansässige Online-Buchungsunternehmen für die Reise- und Touristikbranche hat mit einem Bankenkonsortium einen Kreditvertrag für eine Refinanzierung von Verbindlichkeiten in Höhe von 2,7 Mrd € abgeschlossen. Auf diese Weise will Amadeus die Zinskosten deutlich senken (sh. Chart auf S. 47 unten). Carnival Cruise: Der weltgrößte Kreuzfahrtbetreiber, der 98 Schiffe auf den Weltmeeren in Betrieb hat und seine Flotte um weitere 10 Luxusliner erweitern will, nutzt das niedrige Zinsniveau für eine Umschuldung seiner Verbindlichkeiten. Ein Bankenkonsortium unter Führung der Banc of America, der BNP Paribas und Goldman Sachs will Carnival eine Kreditfinanzierung im Gesamtvolumen von 2,5 Mrd US-Dollar in verschiedenen Währungen zur Verfügung stellen. Hotel Leelaventure Ltd.: Der Verwaltungsrat des indischen Hotelunternehmens hat über die Möglichkeit einer Kapitalerhöhung beraten. Aus Finanzkreisen hieß es zuvor, eine Private Equity-Gesellschaft wolle sich mit 6 Mrd Rupien an der Hotel Leelaventure Ltd beteiligen. MGM China: Die von MGM Resorts International und der in Hongkong ansässigen Geschäftsfrau Pansy Ho – Tochter des Billionärs Stanley Ho – kontrollierte Kasinogesellschaft will im Rahmen einer Kapitalerhöhung im Wert von 1,5 Mrd US-Dollar ihre Aktien an der Aktienbörse der ehemaligen britischen Kronkolonie in Hongkong listen lassen. The Walt Disney Co.: Über ein von der Bank of America, der Citigroup und RBS angeführtes Konsortium hat das Unternehmen eine 10-jährige Anleihe im Volumen von 500 Mio $ aufgelegt. Die Pa-

Air Berlin Aovo Touristik Design Hotel AG hotel.de AG IFA Hotel & Touristik Deutsche Lufthansa AG Travel Viva TUI AG

Aktienkurs 21.04.2011

Aktienkurs Veränderung 25.05.2011 in %

Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro

3,05 4,00 0,87 13,65 4,00 14,94 6,00 8,45

3,05 3,30 0,86 13,50 4,00 15,02 6,36 7,65

0,00 -17,50 -1,15 -1,10 0,00 0,54 6,00 -9,47

US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar

9,01 37,61 17,11 39,71 42,27 35,09 17,91 43,62 45,97 3,51 43,28 13,39 35,87 2,92 8,35 12,20 60,79 48,39 32,71 147,71

9,12 38,24 17,20 34,85 41,02 29,40 16,80 44,15 40,19 3,11 41,54 15,13 36,59 2,95 7,64 11,09 57,53 46,73 33,39 141,35

1,22 1,68 0,53 -12,24 -2,96 -16,22 -6,20 1,22 -12,57 -11,40 -4,02 12,99 2,01 1,03 -8,50 -9,10 -5,36 -3,43 2,08 -4,31

Pence Pence Pence Pence Pence Pence

575,06 1295,00 529,98 64,00 149,00 165,99

573,00 1251,00 505,50 72,50 148,46 145,80

-0,36 -3,40 -4,62 13,28 -0,36 -12,16

Kuoni Reisen Sunstar Holding Victoria Jungfrau

sfr sfr sfr

407,00 1120,00 265,50

351,00 1110,00 248,10

-13,76 -0,89 -6,55

Accor Club Méditerranée Euro Disney SCA Hotel Regina S.A.

Euro Euro Euro Euro

30,20 15,98 8,73 32,40

30,34 15,32 8,04 29,71

0,46 -4,13 -7,90 -8,30

Sol Meliá S.A. N.H. Hoteles S.A.

Euro Euro

8,45 5,45

8,31 5,49

-1,66 0,73

Rezidor Hotel Group

Schwedenkrone

43,10

42,60

-1,16

Orbis

Polnische Zloty

39,85

37,80

-5,14

Forint

3850,00

3615,00

-6,10

Yen Yen Yen

296,00 380,00 22,00

301,00 396,00 21,00

1,69 4,21 -4,55

Boyd Gaming Carnival Cruises Chesapeake Lodging Choice Hotel (The Walt) Disney Co. Gaylord Entertainment Host Hotels & Resorts Inc. Hyatt Hotels Corp. Las Vegas Sands LogdeNet Entertainment Loews Corporation MGM Mirage Marriott International MHI Hospitality Morgans Hotel Group Orient Express Hotels Starwood Vail Resorts Wyndham Worldwide Wynn Resorts Compass Group InterContinental Hotels Group Millennium & Copthorne Peel Hotels Rank Group Thomas Cook Group plc

piere werfen eine Rendite von 3,758 % ab.

Kaufen oder nicht kaufen?

Danubius Hotels

Holidaybreak plc: Die Aktien des britischen Touristikunterneh-

Fujita Kanko Tourist Kyoto Hotel Tokai Kanko Co Ltd.

men wurden von Numis Securities und Panmur Gordon auf »kaufen«

Hotel Royal Mandarin Oriental OUE - Overseas Union

Singapur-$ Singapur-$ Singapur-$

2,47 2,08 3,17

2,40 2,15 3,00

-2,83 3,37 -5,36

Great Eagle Hotels HK & Shanghai Hotels Miramar Hotels Regal Hotels International Shangri La Asia Ltd. Wharf Holdings

Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$

26,60 13,80 9,52 3,48 22,00 56,90

27,05 13,02 9,51 3,23 20,20 54,55

1,69 -5,65 -0,11 -7,18 -8,18 -4,13

MGM Resorts: Von »halten« auf »kaufen« haben die Fachleute des

Hotel Leela Venture Ltd.

Indische Rupie

42,15

38,85

-7,83

US-Finanzhauses Jefferies die Aktie dieser in Las Vegas ansässigen

City Lodge Gold Reef Casino Resorts SAB Miller Sun International

Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand

67,00 16,35 245,66 91,00

72,00 16,00 248,80 86,99

7,46 -2,14 1,28 -4,41

heraufgestuft, nachdem das Management erklärt hatte, trotz eines Verlustes im ersten Halbjahr die Ertragsziele für das Gesamtjahr erreichen zu können. Melco Crown Entertainment: Von bisher 11 auf jetzt 12,50 $ haben die Analysten der Citigroup das Kursziel dieser Aktie angehoben, deren Bewertung unverändert bei »kaufen« liegt.

Hotel- und Kasinogesellschaft heraufgestuft. TUI AG: Die Analysten der DZ Bank haben das Kursziel für die TUI-

AKTIEN-INDIZES ZUM VERGLEICH

Aktie auf Sicht von 12 Monaten von 12,70 auf 11,60 € gesenkt, sehen in der Aktie allerdings nach wie vor eine gute Kaufgelegenheit. Walt Disney: Die Analysten des amerikanischen Finanzhauses Stifel haben die Aktie des Betreibers von Themenparks, Hotels und Medieneinrichtungen von »halten« auf »kaufen« nach oben gestuft. 50 TOP HOTEL | 6 /2011

Dow Jones Hotelindex Dow Jones Industrials Deutscher Aktienindex MS-Weltbörsenindex S&P Casino Index

US-Dollar US-Dollar Euro US-Dollar US-Dollar

644,32 630,94 -2,08 12505,99 12369,8 -1,09 7295,45 7126,12 -2,32 350,85 337,52 -3,80 1075,39 1066,80 -0,80 Quelle: FinMedia AG – Oberiberg

Fairmas_6.11 10.06.11 08:29 Seite 51

TRENDBAROMETER MARKT

Top-Performance an der Isar Schon heute die Entwicklung des Marktes von morgen kennen – das ist die Intention des Trendbarometers von der Fairmas Gesellschaft für Marktanalysen mbH, exklusiv in Kooperation mit Tophotel. Diese Ausgabe im Fokus: der Hotelmarkt in München

Nachdem die bayerische Landeshaupt-

Millionen. Zu diesem positiven Ergebnis tru-

selten einige Wochen mit ihren Familien in

stadt selbst im Krisenjahr 2009 ein leichtes

gen in erster Linie Gäste aus dem Ausland und

teuren Suiten und geben pro Tag rund 500,

Besucherplus von 0,6 Prozent verzeichnen

hier vor allem Besucher aus den Arabischen

teils bis zu 1000 Euro aus. Davon profitieren

konnte, schlug der Aufschwung im vergange-

Golfstaaten (+ 37,6 Prozent) bei. München gilt

nicht nur die Fünf-Sterne-Hotels der Stadt –

nen Jahr voll durch: Die Zahl der Übernach-

bereits seit geraumer Zeit als »Stadt der Ara-

mit dem Bayerischen Hof kommt das aktuell

tungen stieg um satte 12,1 Prozent auf 11,1

ber«, verbringen diese doch im Sommer nicht

umsatzstärkste deutsche Hotel aus München –,

Geschäftsverlauf des vergangenen Jahres

sondern auch Mittel- und First-Class-Hotels, die das »normale Geschäft« auffangen und da-

Durchschnittliche Auslastung

her auf gute Auslastungszahlen verweisen

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

können. Dieser Effekt traf auch für den ver14,2

gangenen Mai zu. Für die kommenden Mona-

▲

ten jedoch prognostizieren jene Hotels, die

14,2

ihre Kennziffern und Planungszahlen dem

2,7

▲ 1,3

▲

-6,9

Für den Zeitraum September 2010 bis April 2011 liegen keine Erhebungen vor

Benchmarking-Spezialisten Fairmas zur Verfü-

-5,2 -12,2

gung stellen, im Vergleich zu 2010 eine negati-

▲

ve Entwicklung. Dies liegt zum einen an den

-12,6

außergewöhnlich guten Sommermonaten in 2010, zum anderen am islamische Fastenmo-

Sep

Oct

Nov

Dec

Jan’11 Feb’11

Mar’11 Apr’11

May’11 Jun’11

Jul’11

Aug’11

nat Ramadan, der heuer am 1. August beginnt und den viele Araber in ihrer Heimat verbringen. Auch bleibt abzuwarten, inwieweit die Fo-

▲ Vorheriger Forecast vom 5.5.2011

Durchschnittlicher Zimmerpreis

recast-Zahlen für August – derzeit wird bei der

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

Belegung ein Minus von 12,6 Prozent vorhergesagt – angesichts immer kurzfristigerer Bu-

28,1

chungen auch tatsächlich eintreffen werden.

▲

4,3

20,7 -19,6

▲ Für den Zeitraum September 2010 bis April 2011 liegen keine Erhebungen vor

-1,5

▲

-3,7

-4,6

Verbrieft ist hingegen, dass die Zimmerzahl in der Landeshauptstadt unvermindert steigt, da die Top-Performance (Auslastung 2010: 70

-23,6

Prozent, Zimmerpreis: 109 Euro) den potenziellen Investoren längst bekannt ist. Newco-

Sep

Oct

Nov

Dec

Jan’11 Feb’11

Mar’11 Apr’11

May’11 Jun’11

Jul’11

Aug’11

mer wie das jüngst eröffnete sechste Motel One (sh. Seite 44), das Leonardo Royal am Olympiapark oder das neue Null-Energie-Hotel

Aktueller Forecast vom 27.5.2011

Durchschnittlicher RevPAR

von Derag am Viktualienmarkt sorgen hierbei

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

zwar für einen erhöhten Wettbewerbsdruck. 46,3

Allerdings stellt sich die Situation in München

▲

derzeit so dar, dass der starken Investoren-

37,8

▲ -22,6

Für den Zeitraum September 2010 bis April 2011 liegen keine Erhebungen vor

Sep

Oct

Nov

Dec

Jan’11 Feb’11

nachfrage nicht im gleichen Maße Kaufoptio-

-2,9 -17,5

▲ -8,7

-13,9

▲ -16,2

nen gegenüber stehen – was die etablierten Hoteliers durchaus begrüßen dürften.

www.tophotel.de

Mar’11 Apr’11

May’11 Jun’11

Jul’11

Aug’11

6 /2011 | TOP HOTEL

Deutscher Chef 09.06.11 10:55 Seite 52

MANAGEMENT DEUTSCHER GM IM AUSLAND

Demetris C. Demetriou InterContinental Aphrodite Hills Resort Zypern Tourismus und Immobilien – auf diesen beiden Säulen fußt die Wirtschaft im griechischen Teil der seit 1974 geteilten Mittelmeerinsel Zypern. Entsprechend dramatisch waren die Folgen der ab 2008 tobenden Krise für die Republik: Erst seit Anfang des Jahres geht es langsam wieder bergauf, sagt Demetris Demetriou, General Manager im luxuriösen (Golf-) Resort Aphrodite Hills. Um den aufkeimenden Aufschwung zu festigen und nachhaltig zu sichern, plant der Deutsch-Zypriote jetzt den Bau eines zweiten Golfplatzes von ANKE PEDERSEN

Wirklich typisch ist der Werdegang von Deme-

über die Unternehmensstruktur vor Ort machen

tris Demetriou nicht gerade. Nicht für einen Ge-

können und sei überdies mit vielen Top-Ent-

neral Manager in der Luxushotellerie: Lässt man

scheidern in Kontakt gekommen.

sein einjähriges Gastspiel im Restaurant des Mö-

Selbst als Demetriou es auf der Karriereleiter an

venpick Dreikönigshaus in Zürich (1987) einmal

die Spitze gebracht hatte – als er bereits General

außen vor, dann hat der Sohn einer Deutschen

Manager im Paphos Amathus Beach Hotel war,

und eines Zyprioten die Mittelmeerinsel Zypern

vertraute er nicht einfach auf die im Job erworbe-

seit 25 Jahren nicht mehr verlassen. – Seit Ab-

ne Erfahrung. Stattdessen vertiefte er seine Kennt-

schluss seiner Ausbildung (1983 bis 1986) an der

nisse in Informatik und im Yieldmanagement

Hotelfachschule Regensburg.

durch ein zweijähriges berufsbegleitendes Stu-

Selbst auf Zypern hat er nicht etwa Hotelhop-

dium am Birmingham College of Food, Tourism

ping betrieben, obwohl die Republik im Süden

and Creative Studies (2000 bis 2002). »Für mich

der Insel wahrlich nicht arm an Luxusherbergen

war das notwendig«, sagt er. »Ich wollte mich ins Management vertiefen.« Sogar jetzt, mit knapp 48

ist. Nein: Bevor er vor sechseinhalb Jahren die Leitung des Aphrodite Hills Resorts in Paphos über-

Demetris C. Demetriou

nahm, hatte er nicht weniger als 13 Jahre lang im

Jahren, ist Demetriou fest entschlossen, das heute notwendige Know-how in puncto E-Commerce

Paphos Amathus Beach Resort gearbeitet. Ein Langweiler also?

durch eine Promotion in diesem Bereich zu erweitern. Vier weitere

Sicherlich nicht. Vielmehr geht Demetriou den Dingen gern auf den

Jahre des Studierens wären das. Doch selbst die neuerliche Doppel-

Grund. Nicht umsonst wäre er, wenn er sich nicht für die Hotellerie

belastung kann den Manager nicht abschrecken: »Ein Studium er-

entschieden hätte, heute Automechaniker. »Ich bastle gern«, sagt der

laubt einem eher die globale Sicht auf die Dinge.«

Hotelmanager über seine Leidenschaft, Automobile bis auf die letzte

Danach, okay, danach könnte er sich dann tatsächlich vorstellen,

Schraube auseinanderzunehmen und anschließend wieder zu-

die 750.000-Einwohner-Republik doch noch einmal zu verlassen. »Es

sammenzusetzen. Insbesondere Liebhaberstücke aus dem 20. Jahr-

könnte sein, dass man mir etwas in Griechenland anbietet. Oder in

hundert. Allein drei Klassiker parken derzeit in seinem »Hobbyraum«:

Italien.« Seine Söhne Konstantinos (19) und Ronis (15) wären dann

ein alter Jaguar, ein Saab und ein BMW 2002.

aus dem Haus. Und womöglich wäre dann auch Maria, seine Frau, mit

Auch in seinem eigentlichen Job hasst der dreisprachig (Deutsch,

der er schon seit Schulzeiten zusammen ist und die heute erfolgreich

Griechisch, Englisch) aufgewachsene Deutsche nichts so sehr wie das

die örtliche Fachhochschule für Informatik leitet, bereit für ein neues

Gefühl, etwas nicht vollends verstanden zu haben. Beispiel Ausbil-

Abenteuer außerhalb Zyperns.

dung: Anstatt nach seiner Rückkehr vom europäischen Festland rich-

Das Ticket in die Welt hatte er von seiner Mutter erhalten. Sie hatte

tig durchzustarten, drückte er lieber noch einmal anderthalb Jahre die

Schauspiel studiert in London, wo sie dann auch Demetris Vater ken-

Schulbank in einem Hotel vor Ort. Das staatlich geförderte Manage-

nengelernt hatte – einen Jura-Studenten. Doch als die Familie Mitte

ment-Trainee im Apollonia Beach Hotel, Limassol, sei eine »Ausbil-

der 1960er schließlich (zurück) nach Zypern zog – bis seine Eltern

dung in der Realität Zyperns« gewesen, rechtfertigt Demetriou seine

ihren Abschluss in der Tasche hatten, lebte Demetris bei seiner Groß-

damalige Entscheidung. Auf diese Weise habe er sich einen Überblick

mutter in Bochum –, entschied sich Mama Demetriou für einen Neu-

52 TOP HOTEL | 6 /2011

Deutscher Chef 09.06.11 10:55 Seite 53

Das luxuriöse Urlaubsresort Aphrodite Hills bietet seinen Gästen ausreichend Platz zum Sonnen und Relaxen. Aber auch an attraktiven Freizeit- und Aktivangeboten mangelt es nicht – die der sportliche GM in seiner raren Freizeit gerne nutzt 6 /2011 | TOP HOTEL 53

Deutscher Chef 09.06.11 10:55 Seite 54

MANAGEMENT DEUTSCHER GM IM AUSLAND

George Orfanidis an Demetrious Tür, sein General Manager im Apollonia Beach. Orfanidis war zwischenzeitlich ins Paphos Amathus Beach Hotel gewechselt und dabei, sich ein Team für dessen Pre-Opening zusammenzustellen. Ein Angebot, das Demetriou nicht ausschlagen konnte. Im Januar 1992, sechs Monate vor der Eröffnung, folgte er dem Ruf seines Ausbilders. »Es ist eine wahnsinnige Erfahrung, ein Hotel zu eröffnen und zu lernen, was man dabei alles beachten muss – all diese Details.« Und Demetriou lernte: zunächst als F&B Manager, ab 1997 als Verkaufs- und Marketing Manager für das Amathus und dessen Schwesterhotel in Limassol, ab Ende 1997 schließlich als Betriebsmanager mit der Verantwortung für gemeinsame Aktivitäten von F&B sowie Sales & Marketing. Tätigkeiten, die mit andauernden Reisen verbunden waren, die der Bildungshungrige selbst aber als notwendige Erfahrungen für den nächsten Karriereschritt wertete: »Wenn man GM werden will, muss man all das wissen.« Und GM wurde der Deutsche mit dem südländischen Äußeren schneller als erwartet: Bereits im Januar 2000, da war er gerade einmal 36 Jahre alt, übertrug ihm seine Gesellschaft, die Lanitis Development, die Verantwortung für das gesamte Hotel. »Es war eine sehr große Herausforderung, in so einem jungen Alter eine so hohe Position zu Mediterrane Küche und Weine gibt’s in »Mesogios Restaurant«

besetzen«, war sich Demetriou schon damals bewusst. »Aber die Mitarbeiter haben Respekt vor Erfahrung und ich war schon lange in der

start im Tourismus. Mit der Eröffnung eines eigenen Reisebüros im

Firma und konnte mein Fach.« Das goutierte auch der Chef seiner Company, Platon Lanitis per-

November 1968 wollte die junge Frau an den wachsenden Besucher-

sönlich. »Du willst doch bestimmt mal etwas Neues machen?«, habe

strömen gen Mittelmeer teilhaben. Mit Erfolg: Schon bald ergatterte sie die Rechte als Zypern-Reprä-

dieser ihn nach 13 Jahren im Amathus gefragt. Sein Angebot: General

sentantin für Neckermann, eröffnete weitere Reisebüros auf der ge-

Resort Manager im Aphrodite Hills Resort, Kouklia, Paphos. Einem

samten Insel und kutschierte ihre Kunden mit eigenen Bussen von A

Haus mit acht verschiedenen Firmenzweigen, von Hotel, Gastrono-

nach B. Der kleine Demetris war zu dieser Zeit oft mit dabei, besonders

mie, Golf und Spa über Vermietung und Eigentumsverwaltung (Pro-

während der dreimonatigen Sommerferien. Erst die politische Teilung

perty Management) bis hin zu Services und Resortverwaltung. Im No-

der Insel im Jahr 1974 in einen griechischen Teil im Süden und einen

vember 2004 bezog Demetriou seinen neuen Schreibtisch auf dem 234

türkischen im Norden bereitete der mütterlichen Erfolgsstory ein jä-

Hektar großen Aphrodite Hills-Gelände mit imposantem Ausblick

hes Ende. »Nach 1974 lief es schlecht mit dem Tourismus«, erinnert

auf das nur einen Kilometer entfernte Mittelmeer. Zu Beginn brauch-

sich der GM. Das zog sich bis hinein in die 1980er-Jahre.

te er eine Weile, um sich in diese »sehr komplizierte Struktur« einzu-

Doch er hatte Blut geleckt – und so kam es, dass sich Demetriou am

finden. So ist er zwar prinzipiell für die Finanzen der einzelnen Firmen

Ende seiner Schulzeit an der Hotelfachschule in Regensburg ein-

verantwortlich, die alle unter dem Dach des Resorts laufen: »Die Ad-

schrieb. Seiner damaligen Spezialisierung folgend (sein Diplom hat-

ministration, das bin ich.« Letztlich aber seien alles eigenständige Fir-

te er in »Hotel- und Catering-Management« gemacht) bekam der Jung-

men. »Vieles wäre zu groß für nur ein Hotel.«

hotelier Anfang 1989 seinen ersten »richtigen« Job – als Assistant

Zum Beispiel der Bereich »Services«. Der sei nicht nur zuständig für

Bankett Manager im Anabelle Paphos. Das Anabelle war das erste

die Sicherheit und Sauberkeit der Straßen im Resort, sondern gleichzeitig für die in der Kommune Kouklia. Auch mit dem

Luxushotel auf Zypern. Initiator, Eigentümer und gleichzeitig sein General Manager war der legendäre Alekos Michaelides. Ein Mann, der nach dem Anabelle auch Zyperns erstes Boutiquehotel baute, das

InterContinental Aphrodite Hills Resort

Thema Property Management für die 650 Einheiten (Ferien-Appartements und -villen) wolle er sich nicht dezidiert auseinandersetzen: »Das sind verschiedene Märkte und die erfordern ein anderes Marketing als

Anassa, und daraufhin auch das Almyra. Von 1974 bis 1, Aphrodite Avenue, Kouklia 8509, P.O. Box 64118 Telefon +357-26-829000 www.aphroditehills.com Kategorie General Manager Demetris C. Demetriou

im Bereich Hotel.« Dass jedoch selbst einer der Kern-

Alekos Michaelides und arbeitete sich hoch zum

194 Zimmer und 96 Suiten

das auf einem Golfplatz sitzt.« Dementsprechend

Food & Beverage Manager. Dann jedoch klopfte

Preise DZ ab 368 €

verwandelt sich das Aphrodite Hills von Ende

1981 stand er außerdem dem Repräsentantenhaus als Präsident vor und von 1993 bis 1997 bekleidete er das Amt des Außenministers der Republik Zypern. »Der konnte zehn Jahre in die Zukunft schauen«, sagt Demetriou voller Respekt. »Das war ein überaus interessanter Mann und ein Visionär im Marketing.« Dreieinhalb Jahre lang ging er in die Schule des

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bereiche seines Hotelgeschäfts – nämlich Golf – ein eigenes Management hat, erklärt Demetriou damit, dass rund 60 Prozent der Tee-Times auf seinem 18Loch-Championship Golfplatz (mit Golfakademie) an Hotels in der Umgebung verkauft würden. Gut für Demetriou: »Wir sind das einzige Hotel auf Zypern,

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Oktober bis Mitte April in ein Golfhotel, das Ăźberwiegend bei Deut-

200 Millionen-Euro-Projekt dann selbst Ăźbernommen und mit Inter-

schen (10 %) und Briten (35 bis 40 %) als Must gilt. Von Mai bis Oktober

Conti einen Franchise-Vertrag geschlossen.

bestimmen viele Gruppen und Incentives das GeschĂ¤ft; insbesonde-

Apropos 2008: ÂťWir waren auf dem Weg nach oben, und dann kam

re die neun KonferenzrĂ¤ume fĂźr bis zu 600 Personen sowie die NĂ¤he

die finanzielle KriseÂŤ, erzĂ¤hlt Demetriou. Vor allem im Konferenzseg-

zum nur 15 Autominuten entfernten Flughafen erwiesen sich da als

ment ging gar nichts mehr. Zwar sei der Durchschnittsaufenthalt von

groĂ&#x;er Vorteil. Wichtig im Aphrodite Hills ist jedoch auch der Famili-

sieben bis acht NĂ¤chten nicht groĂ&#x; gesunken und auch die durch-

enmarkt. Erst vor Kurzem wurde zusĂ¤tzlich zum Kids Club ein 3000

schnittlichen Netto-Preise habe er mit 100 bis 120 Euro halbwegs sta-

Quadratmeter groĂ&#x;er Spielplatz eingeweiht. Nicht zu vergessen die

bil halten kĂśnnen. Allerdings sei die Belegung dramatisch zurĂźckgegangen â&#x20AC;&#x201C; bis auf 55 Prozent, Âťan

Zyprioten selbst, die rund 20 Prozent seiner Kunden stellen und all die MĂśglichkeiten des Resorts

ÂťWir sind das einzige Hotel auf Zypern, das auf einem Golfplatz sitzt.ÂŤ

die Grenzen des ProfitsÂŤ. Doch das Schlimmste scheint

so lieben: Golfen, Reiten, die Ten-

Ăźberstanden. ÂťVor allem weil es

nis-Akademie, das Wandern, der

QuellmĂ¤rkten wie GroĂ&#x;britan-

Wellness- und Fitnessbereich, die 14 Restaurants und Bars.

nien wieder besser geht. Aber wenn wir nicht eine so starke Firma wĂ¤-

Auf GĂ¤ste aus den USA muss Demetriou leider verzichten. ÂťEs gibt

ren, dann hĂ¤tten wir groĂ&#x;e Probleme.ÂŤ Bereits fĂźr 2011 rechnet der

keine direkte FlugverbindungÂŤ, klagt er. Dabei wĂ¤re gerade dies ein

GM wieder mit einer Belegung von um die 65 Prozent. Bis 2014 soll sie

Markt, der Ăźber das Signum ÂťInterContinental HotelÂŤ gut zu erreichen

auf 72 Prozent steigen bei einer Nettorate von 132 Euro. Klingt niedrig,

wĂ¤re. Denn dass man mit einer internationalen Kette zusammenar-

Demetriou gibt jedoch zu bedenken, dass die Raten wĂ¤hrend der Win-

beiten wollte, das sei von Anfang an klar gewesen. Nicht nur wegen

termonate deutlich unter denen der anderen Monate lĂ¤gen. Nicht zu-

der weltweiten Vermarktung, sondern auch als ÂťZeichen der Serio-

letzt deshalb, weil sich die FlĂźge nach Zypern dann verteuerten.

sitĂ¤tÂŤ fĂźr potenzielle KĂ¤ufer von Immobilien. ÂťDer Deal mit Inter-

Sein persĂśnliches Ziel zu diesem Zeitpunkt ist der ÂťErfolg des Pro-

Continental war das Beste, was wir tun konntenÂŤ, bekrĂ¤ftigt Deme-

jektsÂŤ. Dazu gehĂśrt auch der Plan, in der NĂ¤he des Resorts einen zwei-

triou. Besonders fĂźr Konferenzen und Incentives sei der Ruf der Kette

ten Golfplatz zu bauen und damit das Aphrodite Hills â&#x20AC;&#x201C; ja ganz Zy-

Gold wert. AnfĂ¤nglich lief die Partnerschaft noch Ăźber einen Mana-

pern â&#x20AC;&#x201C; in Âťdie Golfdestination schlechthinÂŤ zu verwandeln. Schwer

gementvertrag. Im Februar 2008 hat Lanitis das Management Ăźber das

vorstellbar, dass er die Insel jemals verlassen wird.

3-fach sparen.

SparPrĂ¤mie. SparLeasing. SparEnergie. ÂżÂťĂ&#x201A;Âť ĹŻĂ?ÂżÂťĂ&#x201E;Ă?Ć&#x2013; Ă Ă&#x160;ÂżĂ&#x2026;Ă&#x201E;* fĂźr die WĂ¤scherei. SparPrĂ¤mie. Bis zu 1.250 â&#x201A;Ź Geld zurĂźck. Ă&#x2020;ÂˇĂ&#x2C6; ÂťÂˇĂ&#x2030;ÂżĂ&#x201E;Â˝Ć&#x201D; Ohne Anzahlung, 0% Zinsen fĂźr 48 Monate. Ă&#x2020;ÂˇĂ&#x2C6; Ă&#x201E;ÂťĂ&#x2C6;Â˝ÂżÂťĆ&#x201D; Bis zu 56% weniger Wasser-, 73% weniger Stromkosten. ÂšÂžĂ&#x201E;ÂťĂ&#x201A;Ă&#x201A; ÂşÂťĂ&#x201E; ÂżĂ&#x201E;ÂşÂżĂ&#x152;ÂżÂşĂ&#x2039;ÂťĂ&#x201A;Ă&#x201A;ÂťĂ&#x201E; Ă&#x2020;ÂˇĂ&#x2C6; Ă&#x2039;Ă&#x160;Ă&#x2030;ÂšÂžÂťÂżĂ&#x201E; ÂˇĂ&#x201E;ÂźĂ&#x2026;Ă&#x2C6;ÂşÂťĂ&#x2C6;Ă&#x201E;Ć&#x201D;

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Ç&#x2020; ÂżÂť ĹŻĂ?ÂżÂťĂ&#x201E;Ă?Ć&#x2013; Ă Ă&#x160;ÂżĂ&#x2026;Ă&#x201E; ÂżĂ&#x2030;Ă&#x160; Â˝Ĺ&#x17D;Ă&#x201A;Ă&#x160;ÂżÂ˝ Â¸ÂżĂ&#x2030; ĘşĘ¸Ć&#x201D;Ę¸ĘšĆ&#x201D;ĘšĘˇĘ¸Ę¸Ć&#x201D; Ă&#x2C6;Ă&#x161;Ă&#x192;ÂżÂť ÂżĂ&#x201E;Ă Ă&#x201A;Ć&#x201D; Ă? Ă&#x160;Ć&#x201D; ÂżÂť Ă Ă&#x160;ÂżĂ&#x2026;Ă&#x201E; Ă ÂˇĂ&#x201E;Ă&#x201E; Ă&#x201E;ÂżÂšÂžĂ&#x160; Ă&#x192;ÂżĂ&#x160; Ă?ÂťÂżĂ&#x160;ÂťĂ&#x2C6;ÂťĂ&#x201E; Ă Ă&#x160;ÂżĂ&#x2026;Ă&#x201E;ÂťĂ&#x201E; Ă Ă&#x2026;Ă&#x192;Â¸ÂżĂ&#x201E;ÂżÂťĂ&#x2C6;Ă&#x160; Ă?ÂťĂ&#x2C6;ÂşÂťĂ&#x201E;Ć&#x201D; Ă&#x201E;ÂťĂ&#x2C6;Â˝ÂżÂťĂ&#x152;ÂťĂ&#x2C6;Â˝Ă&#x201A;ÂťÂżÂšÂž ÂżÂťĂ&#x201A;Âť ĘźĘ¸ĘˇĘź Ă?Ă&#x2039; ÂżÂťĂ&#x201A;Âť ĘźĘ¸ĘˇĘˇĆ&#x201D; Ç&#x2020;Ç&#x2020;ĘˇĆ&#x2018;ĘˇĘ˝ ĘŠĆ Ă&#x201E;Ă&#x2C6;Ă&#x2039;Âź ÂˇĂ&#x2039;Ă&#x2030; ÂşÂťĂ&#x192; ÂşÂťĂ&#x2039;Ă&#x160;Ă&#x2030;ÂšÂžÂťĂ&#x201E; ÂťĂ&#x2030;Ă&#x160;Ă&#x201E;ÂťĂ&#x160;Ă?Ć&#x2018; Ă&#x2026;Â¸ÂżĂ&#x201A;ÂźĂ&#x2039;Ă&#x201E;Ă Ă&#x192;ÂˇĂ&#x17D;Ć&#x201D; ĘˇĆ&#x2018;ĘťĘš ĘŠĆ ÂżĂ&#x201E;Ć&#x201D;

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Unternehmer-Hoteliers_6.11 09.06.11 16:31 Seite 56

MANAGEMENT HOBBYHOTELIERS

Ehrgeizig und erfolgreich: Unternehmer Klaus Conrad hatte die verfallene Burg Wernberg 1998 als Hotel zu neuem Leben erweckt

Von der Burgruine zum Top-Hotel Wie der Unternehmer Klaus Conrad zum Burgherrn wurde Nicht selten engagieren sich erfolgreiche Unternehmer auch als Hoteliers. Dabei überlassen sie die Regie vor Ort geschulten Experten und agieren in der Regel im Hintergrund – so wie Elektronik-Händler Klaus Conrad auf der Burg Wernberg in der Oberpfalz

Als Klaus Conrad das erste Mal die Burg über Wernberg-Köblitz re-

Nach Ende des Zweiten Weltkriegs gab es das erfolgreiche Berliner

gistrierte, war er als Kind mit dem Fahrrad vor Ort und sah nur »eine

Unternehmen schlichtweg nicht mehr. Die Familie machte einen Neu-

verfallene Ruine«. 1998 eröffnete der erfolgreiche Elektronikunter-

anfang in Hirschau in der Oberpfalz, einem beschaulichen Städtchen

nehmer hier quasi seinen Zweitbetrieb: ein kleines, aber feines Vier-

mit damals wie heute rund 6000 Einwohnern. Werner Conrad war in

Sterne-Hotel. Damit aber nicht genug: Bei einem »Tag der offenen

die Oberpfalz getrampt und empfand den Ort eigentlich nur als

Tür«, den rund 10.000 Neugierige besuchten, überkam Klaus Conrad

Zwischenstation, wurde hier aber doch mit Familie und Unterneh-

ein erhabenes Gefühl, »weil ich glücklich darüber war, etwas geschaf-

men sesshaft. Vor allem in den 1970er und 80er Jahren expandierte

fen zu haben, das in der Öffentlichkeit gut angenommen wird.«

Conrad Electronic stark und nach der politischen Wende lag Hirschau urplötzlich nicht mehr im Grenzgebiet, sondern –

Das Gefühl, die richtigen Dinge anzupacken,

so Klaus Conrad – »mitten in Europa«. Das Versand-

kannte Klaus Conrad bereits seit geraumer Zeit, schließlich war er es, der in den Jahrzehnten zuvor die Weichen für eine beachtliche Expansion des Unternehmens Conrad Electronic gestellt hatte. Gegründet wurde die Firma 1923 in Berlin als Großhandlung für Radios. Bei den Olympischen Som-

Conrad Electronic www.conrad.de Gründung 1923 Unternehmensleitung Werner Conrad

geschäft florierte so gut, dass man ein neues Logistikzentrum benötigte. Ein Standort dafür wurde in Wernberg-Köblitz gefunden. Der umtriebige Bürgermeister hieß Klaus Conrad willkommen und legte ihm die verfallene Burg als Schulungszentrum ans Herz. »Ich habe mir die Ge-

merspielen 1936 wirkte das Haus bereits bei TV-Sendungen mit und verkaufte die ersten »Fern-

Mitarbeiter über 3000

mäuer genauer angeschaut. Das sah alles so katas-

sehbaukasten«. In eben diesem Jahr wurde Klaus

weltweit

trophal aus, dass ich nur den Rat geben konnte, alles

Conrad geboren, der im Rückblick seinen Großva-

Branche Einzel- und Versand-

abzureißen«, erinnert sich Conrad an seine zweite

ter Max und seinen Vater Werner als »echte Pionie-

handel mit mehr als 100.000

Begegnung mit der Burg nach seiner jugendlichen

re« bezeichnet.

Elektronik-Artikeln

Radtour.

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Unternehmer-Hoteliers_6.11 09.06.11 16:31 Seite 57

bayerischen Zeitung« erklärte er kürzlich in einem Gespräch anlässlich seines 75. Geburtstages: »Ich habe viel Leid und Elend auf meinen Reisen erlebt. Da ist es immer wieder ein Glücksgefühl, wenn man helfen kann.« Das Hotel Burg Wernberg ist für ihn fast wie ein »eigenes Kind«; gemeinsam mit seiner Frau Gertrud beschäftigte er sich mit unzähligen Details. »Wir waren so etwas wie unsere eigenen Innenarchitekten, haben viele Antiquitäten für die Ausstattung selbst zusammengetragen und so dafür gesorgt, dass jedes Zimmer ein Unikat ist.« Dazu trug auch ein Lüftlmaler mit bekanntem Namen bei: Der Vater von Ski-Olympiasieger Markus Wasmeier war monatelang in der Burg mit Farbtopf und Pinsel unterwegs. Das 1998 eröffnete Haus war schnell auf einem guten Weg, was unter anderem am hoteleigenen Tagungszentrum lag. Zudem ist die Burg eine ideale Location für Hochzeiten, schließlich kann auf Wernberg nicht nur gefeiert, sondern in der Kapelle aus dem 16. Jahrhundert auch geheiratet werden. Versprochen wird »eine MärchenhochEinmalig: Antiquitäten machen die 30 Zimmer zu Unikaten

zeit« mit einem Rundum-Sorglos-Paket. Golfer fühlen sich in dem Vier-Sterne-Hotel ebenfalls gut aufgehoben, befindet sich in der Nähe doch die firmeneigene Anlage Schwanhof mit einem anspruchsvollen 18-Loch-Platz. In puncto Wellness wurde kürzlich mit einer Ge-

Doch der Bürgermeister ließ nicht locker, schließlich sah er in Con-

wölbesauna und einem »Massagerefugium« etwas nachgebessert.

rad den Mann, der die 1280 erstmals urkundlich erwähnte Burg, die

Viel Wert legte Klaus Conrad von Anfang an auf eine erstklassige

im Laufe ihrer langen Geschichte rund 40 verschiedene Eigentümer

Küche, sodass es bereits 1999, damals noch unter Küchenchef Jürgen

hatte, wieder zum Leben erwecken konnte. Die Gemeinde wollte Hil-

Benker, den ersten »Michelin«-Stern für das Restaurant »Kastell« gab.

festellung geben – was sie leicht konnte, hatte sie doch mit dem Groß-

2002 erhielt Küchenchef Christian Jürgens den zweiten Stern, der aber

unternehmen und seinem Logistikzentrum gute Geschäfte ge-

verloren ging, als Jürgens in das Althoff-Hotel Überfahrt an den Te-

macht. – Und das offenbarte sich nicht zuletzt in der Gewerbe-

gernsee wechselte. Nachfolger Thomas Kellermann, der im Juni 2008

steuerkasse. »Ich hatte ursprünglich keine Vorstellung, was das kos-

kam, arbeitet nach dem ersten nun auf den zweiten Stern hin und hat

ten würde«, blickt Klaus Conrad in die Planungsphase zurück. »Mir

dafür in dem angenehm zurückhaltenden Sommelier Frank Hilde-

war nur klar, dass es kein Drei-Sterne-Touristenhotel werden konnte,

brand, der in Franz Kellers »Schwarzer Adler« in Oberbergen ausge-

weil die dafür notwendige Infrastruktur fehlte. Wenn, dann musste

bildet wurde, einen kenntnisreichen Partner. Ein eifriger Tester des

es etwas Besonderes werden, mit Luxus und einem qualitativ hoch-

jüngst komplett renovierten Restaurants ist Klaus Conrad. »Ich kann

stehenden Restaurant.«

zwar selbst nicht kochen, aber kritisch genießen«, gesteht der Haus-

Genauso kam es dann auch. Die Firma Conrad kaufte das Gelände

herr und lacht. Mit den Zahlen ist er zufrieden, obwohl rund 50 Mit-

zwar nicht, pachtete die Burg aber für 99 Jahre. Wie viel er letztlich in

arbeiter bei 30 Zimmern und zwei Restaurants als »üppig« anmuten.

die vormalige Ruine investiert hat, will er nicht verraten. Nur soviel:

»Aber wir haben einen hohen Standard und können nicht abspecken«,

»Für das gleiche Geld hätten wir auf der grünen Wiese ein riesiges, tol-

weiß der Unternehmer, der seinen Großbetrieb mit rund 3000 Be-

les Hotel bauen können. So haben wir ein Haus mit lediglich 30 Zim-

schäftigten schon vor einigen Jahren Sohn Werner anvertraute. Im Hotel fungiert Klaus Conrad als Geschäftsführer, die Leitung hat

mern, in dem kein Platz für Wellness und Schwimmbad ist. Aber es

aber seit März 2005 Direktor Ralph O. Leidner inne, der vom Harden-

wurde doch etwas Unvergleichliches errichtet.«

berg Burghotel in Niedersachsen kam – von einem

Sechs Jahre hatten sich die Bauarbeiten hingezogen – es dauerte auch deshalb so lange, weil der Denkmalschutz großes Mitspracherecht hatte. Es

Burg Wernberg

Relais & Châteaux zum anderen. Er sieht sich als »Direktor zum Anfassen« und hat pfiffige Ideen, über

gab einige Differenzen, sodass immer wieder Kom-

Schlossberg 10

die wohl auch Klaus Conrad schmunzeln kann: Als

promisse gefunden werden mussten. »Aber letztlich

92533 Wernberg-Köblitz

Ende 2010 in der Oberpfalz das schon mehrfach über

war das fruchtbar«, urteilt Conrad, »denn so konn-

Telefon 09604-9390

andere deutsche Gourmetrestaurants verbreitete,

ten viele authentische Dinge erhalten werden.« Da-

www.burg-wernberg.de

bösartige Gerücht die Runde machte, auf Quittun-

von profitierten nicht zuletzt zahlreiche Handwer-

Kategorie

gen würde stehen: »Bitte beehren Sie uns nicht wie-

ker, die überwiegend aus der Region kamen. »90 Prozent unserer Aufträge wurden an Firmen aus der Oberpfalz vergeben«, rechnet der Eigentümer vor. Das passt zu seinem Naturell, denn der gebürtige

Geschäftsführer Klaus Conrad Direktion Ralf O. Leidner

der« – als angebliche Strafe dafür, dass Gäste vom Teller der anderen probiert hätten – reagierte Leidner offensiv. Er klärte auf und offerierte ProbierSonntage, an denen pro Tisch zwei verschiedene

Berliner fühlt sich der zweiten Heimat verpflichtet;

30 Zimmer

Menüs serviert wurden, verbunden mit der Auffor-

sein soziales Engagement ist bekannt. Der »Mittel-

Preise DZ ab 159 €

derung »Naschen erwünscht«.

RUDOLF KNOLL

6 /2011 | TOP HOTEL 57

Karriere_6.11 10.06.11 12:57 Seite 58

MANAGEMENT KARRIERE

Nachwuchskräfte im Fokus Trotz schwierigerer Rahmenbedingungen steigt die Zahl der Hotelfachschulen Vier Jahre sind vergangen, seit Tophotel den letzten Vergleich der wichtigsten deutschen Fachschulen für die Hotellerie und das Gastgewerbe veröffentlichte. Die Finanz- und Wirtschaftskrise haben die Einrichtungen schadlos überstanden, jetzt aber gerät der Fachkräftemangel zum beherrschenden Thema Noch hat der vieldiskutierte Mangel an potenziellen Nachwuchshoteliers und -gastronomen auf die deutschen Hotelfachschulen nur geringe bzw. keine Auswirkungen. Das zumindest zeigen die Ergebnisse des aktuellen Hotelfachschulenvergleichs von Top hotel, der dieses Jahr 26 Bildungsstätten umfasst. Zudem hat sich an den meisten Schulen weder die Zahl noch die Art der Grundausbildung verändert. Wenn es Umstrukturierungen gab, wurden diese oft durch andere Umstände hervorgerufen. So zum Beispiel an der SRH HotelAkademie Dresden: Hier gibt es zwar weniger mögliche Abschlüsse in der Grundausbildung, gleichzeitig werden aber mehr Weiterbildungsmöglichkeiten bzw. Zusatzkurse offeriert. Auslöser war hierfür, dass die SRH Hotel-Akademie Dresden im Oktober 2009 aus der SRH Hotelfachschule Pirna hervorging, da das Land Sachsen Ausbildungen zum Koch sowie zur Restaurant- oder Hotelfachkraft nur noch im Dualen System zulässt. Deshalb konnten in Pirna keine neuen Schüler in diesen Berufen aufgenommen werden. »Wir mussten uns entscheiden, ob wir uns zurückziehen oder neu positionieren wollen. Wir haben uns für ein neues Profil und den Top-Standort Dresden entschieden«, erklärt Prof. Klaus Hekking, Vorstandsvorsitzender der SRH. Von einem Schülermangel ist an der SRH nichts zu spüren: Im ersten

Mit einem Studium an einer der 26 deutschen Hotelfach-

Jahr waren 285 Schüler eingeschrieben, 2010 waren es 330.

schulen erhalten die Absolventen das nötige Rüstzeug für

Auch die Anzahl der zu vergleichenden Fachschulen ist nicht, wie

eine erfolgreiche Karriere in Hotellerie und Gastronomie

man hätte erwarten können, kleiner geworden. Im Gegenteil: An der Albrecht-Dürer-Schule in Düsseldorf gibt es mit der HGS Rheinland

In Thüringen hat man bereits mit dem Fachkräftemangel zu kämp-

als Fachschule für Hotellerie, Gaststätten und Systemgastronomie

fen. Anfang 2008 mahnte Ines Wilczak, Vorsitzende des Bildungs-

einen neuen Bildungsgang. Damit erhöht sich die Zahl der Ausbil-

ausschuss im Dehoga Thüringen: »Unsere Branche muss enorme An-

dungsstätten für künftige Hoteliers und Gastronomen in Deutsch-

strengungen unternehmen, um dem demografischen Wandel zu

land auf insgesamt 26. In Düsseldorf ist man sich des Fachkräfte-

begegnen und den zukünftigen Kräftebedarf decken zu können.« Da-

mangels durchaus bewusst – und zieht daraus seine Konsequenzen:

für seien insbesondere die Bereiche Ausbildungsqualität, Berufs-

»Der Preiskampf im Gastgewerbe zwingt viele, Personal zu suchen,

orientierung und Verbesserung des Branchenimages anzugehen. Aus

das neben der ›normalen‹ gastronomischen Ausbildung weiß, wie

diesem Grund arbeitet die Erfurter Gastro Bildung gGmbH eng mit

man Preise kalkuliert, wie ein Unternehmen aufgebaut ist und wie

dem Dehoga Thüringen zusammen. »Auf diese Weise gelingt es uns

man Personal beschafft, motiviert und wirtschaftlich organisiert«, er-

immer wieder, unsere Absolventen mit guten Jobangeboten in Thü-

läutert Dr. Stefan Lück, Leiter der HGS Rheinland. Seiner Erfahrung

ringen zu halten«, berichtet Franziska Weiß, stellvertretende Ge-

nach werden Nachfolger für kleine und mittelständische Unterneh-

schäftsführerin der Gastro Bildung gGmbH. Seit Beginn des Jahres

men gesucht, Filialleiter von Systemgastronomiebetrieben, Restau-

2008 kann das Studium berufsbegleitend absolviert werden.

rantleiter in größeren Unternehmen und Kantinenleiter bzw. Leiter

Darüber hinaus laufen die Vorbereitungen für eine weitere Hotel-

der Gemeinschaftsverpflegung. »Also der Betriebsleiter«, fasst Lück

fachschule auf Hochtouren: Die Internationale Fachschule für das Ho-

zusammen. Die HGS Rheinland plant, im September mit 44 Schülern

tellerie- und Gaststättenwesen Insel Usedom entsteht derzeit im See-

in zwei Klassen an den Start zu gehen und hat sich zur Aufgabe ge-

bad Ahlbeck. Da der Start erst für August 2012 geplant ist, wurde die

setzt, in enger Kooperation mit den Betrieben »Allrounder der Füh-

Einrichtung noch nicht im nachfolgenden Vergleich der deutschen

rungskräfte« auszubilden.

Fachschulen für die Hotellerie und das Gastgewerbe aufgenommen.

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Karriere_6.11 10.06.11 12:57 Seite 59

Berliner Hotelfachschule Staatliche Wirtschaftsfachschule Hotel / Gastronomie

Carl-Friedrich-von-Rumohr Hotelfachschule

Dr. Eckert Akademie gGmbH

Erfurter Gastro Bildung gGmbH

Niederwallstraße 6/7 10117 Berlin Telefon 030-20613130 Telefax 030-20613131 www.hotelfachschule-berlin.de info@hotelfachschule-berlin.de

Parade 2 23552 Lübeck Telefon 0451-1228964 Telefax 0451-1228966 www.hotelfachschule-luebeck.de info@hotelfachschule-luebeck.de

Dr.-Robert-Eckert-Straße 3 93128 Regenstauf Telefon 09402-502314 Telefax 09402-502401 www.eckert-schulen.de info@eckert-schulen.de

Witterdaer Weg 3 99092 Erfurt Telefon 0361-420740 Telefax 0361-4207441 www.ergab.de info@ergab.de

gegründet Genre

1963 staatlich

1992 staatlich

1973 / 1988 privat / staatlich anerkannt

1991 privat

Schulleitung

Dieter Reichl

Günter Heuer

Dipl. Kfm. Walter Stöhr

Christin Winkler

Grundausbildung zum

Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in FR Hotel-/Gaststättengewerbe ab 2012: einjährige Berufsfachschule im Rahmen der Berufsvorbereitung

1. Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in FR Hotel-/Gaststättengewerbe 2. Staatl. geprüfte/r Gastronom/in 3. Meister im Gastgewerbe

1. Staatl. geprüft. Hotelbetriebswirt/in 2. Hotelkaufmann/-frau 3. Küchen-, Hotel-, Restaurantmeister 4. Diätkoch 5. Staatl. geprüfte/r Assistent/in für Hotel- und Tourismusmanagement

1. Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in Hotel- / Gaststättengewerbe 2. Staatl. geprüfter Koch / Restaurant-, Hotelfachmann/-frau 3. Hotelfachmann/-frau, Restaurantfachmann/-frau, Koch/Köchin, Fachkraft im Gastgewerbe 4. Erzieher/in 5. Sozialassistent/in

Ausbildungsdauer

1 Jahr

1: 2 Jahre 2 und 3: ein Jahr

1 und 2: 2 Jahre; 3: 4 Monate 4: 8 Wochen; 5: 3 Jahre

1: 2 und 4 Jahre; 2: 3 Jahre 3: 2 bzw. 3 Jahre; 4: 3 Jahre; 5: 2 Jahre

Aufnahmebedingungen

mittlerer Schulabschluss gewünscht

erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie und mindestens ein Jahr Berufspraxis

1. erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie und ein Jahr Praxis 2. ca. 3 Jahre Praxis 3. Gehilfenbrief, 2 bis 4 Jahre Praxis 4. Gehilfenbrief, 3 Jahre Praxis 5. mittlerer Schulabschluss

1. erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie und Berufspraxis 2. Hauptschulabschluss 3. Vertrag mit gastr. Ausbild.betrieb 4. Realschulabschluss, 2 Jahre Praxis 5. Realschulabschluss

Kosten

kein Schulgeld

300 € im ersten Jahr für Praxisunterricht

z.B. für 1: ca. 8000 €, BAföG möglich 2: durch Kostenträger

1: 2160 € / Schuljahr; 2: 2340 € / Schuljahr; 3: kein Schulgeld; 4: 1500 € / Schuljahr; 5. 1500 € / Schuljahr

Weiterbildung / Zusatz- und Spezialkurse

Fachhochschulreife; AEVO; Spezialisierung in Fremdsprachen / Tourismus / Steuerlehre / Eventmanagement; Weiterführung zur Fachhochschulreife in Koop. mit OSZ Gastgewerbe (gewerblich) und OSZ Banken (kaufmännisch)

Wahlpflichtkurse:Touristik, Marketing, Fachhochschulreife AEVO Consulting, Französisch Meisterkurse für gastgewerbliche Berufe Meister / Fachhochschulreife Management in der Systemgastronomie / Markenhotellerie (2 Jahre)

Lehreranzahl durchschnittliches Alter

25 ca. 40 Jahre

15 ca. 40 Jahre

35 ca. 45 Jahre

78 ca. 40 Jahre

Lehrmethode

je zur Hälfte Praxis u. Theorie

Methodenvielfalt mit Praxisbezug u. fächerübergreifende Projekte

Kombination aus konventionellem u. handlungsorientiertem Unterricht; Nutzung moderner Medien; Projektarbeiten

verschiedene Zielrichtungen: Studien, Theorie und Praxis

Neuaufnahme / Schuljahr Schüler / Jahr insgesamt

ca. 60

ca. 25 / Semester

zwischen 60 und 100

1. VZ 24, TZ 14 3. 33; 4. 14

Wohnen

extern (Schule hilft bei der Suche)

extern

Schülerappartements oder extern

extern

Schüler- / Kollegenaustausch

2003: Gründung der Dehofa (Kooperation der Hofas Dortmund, Hamburg, Hannover, Heidelberg u. Berlin)

mit der Lycée Hôtelier in La Rochelle / Frankreich

zurzeit nicht

europaweit

Förderprogramm / Stiftungen

Förderverein

Jenisch’sche Familienstiftung

---

Ex-Schüler-Kontakt

per Homepage u. über Förderverein

Freunde, Förderer u. Ehemalige e.V.

u.a. beim Abschlussball

---

Jobvermittlung

Jobbörse der Schule / Bewerbungshilfen

---

Jobbörse / Bewerbungshilfen / Firmenkontakte

in Einzelfällen, auf Wunsch ins Ausland

Motto / Philosophie Credo der Schule

»Erfolg durch Weiterbildung«

Fokus auf Praxis: Alle Lehrer haben eine »Erfahrung, Engagement, Erfolg!« gastgewerbliche Berufsausbildung

Besonderheiten

praxisbezogene Projektarbeiten; Neubau mit Küchen-, Restaurant- u. Housekeepingbereich

gastgewerbliche Tradition mit zukunftsorientierten Techniken; Pflege der Speise- u. Tafelkultur

Name der Bildungseinrichtung

gehört zur Unternehmensgruppe Eckert (zurzeit Aus-, Weiter- u. Fortbildung in 74 Berufen)

Fachhochschulreife Meisterausbildung IHK AEVO Q-Seminar I und II Service-Qualität

familiäre Atmosphäre, moderne Ausstattung, guter Lehrer-Schüler-Kontakt Kompetenzzentrum für die Hotellerie und Gastronomie

Hinweis: Für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr!

6 /2011 | TOP HOTEL 59

Karriere_6.11 10.06.11 12:57 Seite 60

MANAGEMENT KARRIERE

Name der Bildungseinrichtung

Fachschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe am TGBBZ II

Am Mügelsberg 1 66111 Saarbrücken Telefon 0681-93340 Telefax 0681-3908865 www.tgbbz2-saarbruecken.de

Fachschule Hotel- und Gaststätten- Gastronomisches Bildungszentrum Hotelberufsfachschule der der IHK Koblenz e.V. – Bildungsein- Kermess KG (1) / Berufsfachschule gewerbe – Hotelfachschule; Berufsfachschule Touristikassistenz richtung der IHK Koblenz für Assistenten für Hotel- & Tourismusmanagement des Kermess (Schulen Dr. W. Blindow Halle gGmbH) e.V. München (2) Hohenfelder Straße 12 August-Bebel-Straße 24-27 Blumenauer Straße 131 56068 Koblenz 06108 Halle 81241 München Telefon 0261-304890 Telefon 0345-688770 Telefon 089-829295500 Telefax 0261-3048935 Telefax 0345-6887722 Telefax 089-82988912 www.gbz-koblenz.de www.blindow-halle.de www.kermess.de senk@gbz-koblenz.de info@blindow-halle.de info@kermess.de

gegründet Genre

1952 staatlich

1992 staatl. anerkannte Ersatzschulen

1987 privat / IHK Bildungseinrichtung

1930 privat / staatl. anerkannt

Schulleitung

Sibylle Weber-Pohl

Jochen Muhs

Dr. Edelbert Dold (stellv. HGF der IHK Koblenz)

Hans W. Passian

Grundausbildung zum

1. Staatl. geprüfte/r Gastronom/in 2. Staatl. geprüfte/r Assistent/in für das Hotel- und Gaststättengewerbe

1. Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in inkl. Fachhochschulreife 2. Staatl. geprüfte/r Touristikassistent/in 3. Assistent/in für Tourismus- und Hotelmanagement

1. Hotel- und F&B-Betriebswirt (HMA) 2. IHK-geprüfter Sommelier 3. Küchenmeister IHK

1. Vorbereitung zum Meister im Gastgewerbe / Fachwirt im Gastgewerbe / Diätkoch 2. Assistent für Hotel- und Tourismusmanagement inkl. Fachhochschulreife

Ausbildungsdauer

jeweils 2 Jahre; 2: zzgl. Auslandspraktikum

1: 2 bzw. 3 Jahre; 2: 2 Jahre; 3: 3 Jahre, 1 Jahr Praktikum

3 bis 12 Monate

1: Weiterbildung / 4 Module 2: 3 Jahre

Aufnahmebedingungen

1. erlernter Beruf in der Hotellerie / 1. erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie, Berufsschulabschluss Gastronomie u. mind. 2 Jahre 2. Realschulabschluss Berufspraxis 2. Abitur / Fachhochschulreife, Englisch 3. FHR, Abitur u. Französisch

Kosten

400 € / Schuljahr für Rohstoffe und Unterrichtsmaterialien

1 und 2: 69 € / Monat; 3: 250 € / ab 3450 € Monat; jeweils zzgl. Prüfungsgebühren; BAföG möglich

1: 4544 € / 12 Wochen 2: 4740 € / Jahr, BAföG möglich

Weiterbildung / Zusatz- und Spezialkurse

Meisterkurse (Küchen-, Restaurantund Hotelmeister; Fachwirt im Gastgewerbe)

AEVO / Fachhochschulreife für Berufsfachschule Meisterkurse Gastronomie Sommelier- und Barkurse

HMA: Zertifikatslehrgänge Controller und Teamleiter für die Gastronomie u. Hotellerie (IHA); K&S Schule: Zertifikatslehrgang zum Patissier (IHK); DWS: Zertifikatslehrgang zum Weinfachmann (IHK)

AEVO Diätkoch Fachwirt im Gastgewerbe Sommelier (bei unabhängiger Weinakademie) Wirtschaftsschule

Lehreranzahl durchschnittliches Alter

ca. 100 ca. 40 Jahre

10 ca. 40 Jahre

ca. 75 ca. 35 Jahre

16 ca. 40 Jahre

Lehrmethode

handlungsorientierter Unterricht; Fokus liegt auf praxisrelevanten Problemen

handlungs- und praxisorientiert Unterricht; Selbsttätigkeit der Schüler bei der Unterrichtsgestaltung; Projektarbeiten

fachspezifisches, erwachsenengerechtes Lernen, auch berufsbegleitend

komplett neu entwickelt und basierend auf den 4 Modulen: Duft & Farbe, Musik & Licht, Kunst, Coaching & Supervision

Neuaufnahme / Schuljahr Schüler / Jahr insgesamt

jeweils ca. 24

50 110

ca. 1500

25 ca. 130

Wohnen

extern

schuleigenes Wohnheim direkt an der Schule

Kooperation mit einem Hotel vor Ort

angeschlossenes Wohnheim bei Bedarf

Schüler- / Kollegenaustausch

Partnerschaft mit der Hofa Hecansa europaweite Hofa-Kooperation AFUM (Masterstudiengang); VKK; (AEHT); Auslandspraktikum für HBFS- auf Gran Canaria; jährlicher Schüleraus- Johnson & Wales University (USA); tausch Schüler; Lehreraustausch möglich Jeunes Restaurateurs d’Europe

Cesar Ritz (CH), Blue Mountains (AUS) – Weiterstudium dort möglich; weitere internat. Kooperationen in Planung

Förderprogramm / Stiftungen

Schulförderverein

---

IHK-Weiterbildungsfond, Quali-Check, Agentur für Arbeit, M. Müller-Stiftung

---

Ex-Schüler-Kontakt

---

Treffen zu Jahrestagen

Netzwerke

u.a. Schülerdatenbank

Jobvermittlung

Jobbörse

internationale Partner (z.B. Internship International N.Y.)

Training / Bewerbungshilfen für Umschüler; Jobbörse

zu 70 % über die schuleigene Vermittlungshilfe

Motto / Philosophie Credo der Schule

Hofa: »Weiterbildung etwas anders« HBFS: die neue Art der Ausbildung

»Schüler/innen sind unsere Kunden«; praxisnahe Ausbildung

»Alles unter einem Dach: Gastronomisches Bildungszentrum«

hoher Anspruch an die Lehrer; schülerzentrierte Unterrichtsform

Besonderheiten

einzige Schule im Saarland für Aus- u. Weiterbildung

moderne, vernetzte Kommunikationsstruktur, Schulküche und Restaurant im Schulkomplex

überregionaler Bekanntheitsgrad, innovative Konzepte, internationale Kooperationen

»Training-on-the-job« im unternehmenseigenen Hotel

60 TOP HOTEL | 6 /2011

abgeschlossene Ausbildung in der 1. 1 bis 3 Jahre Berufspraxis für die Hotellerie / Gastronomie u. mind. 2 IHK-Prüfung Jahre branchenspezifische Berufspraxis 2. Mittlere Reife, vom Gymnasium mit Oberstufenreife, Notendurchschnitt 3,5 und besser in Deutsch, Englisch u. Mathematik

Karriere_6.11 10.06.11 12:57 Seite 61

Hotel- und Touristikfachschule und Berufsfachschule Hotellerie, Gastronomie, Fremdenverkehrswesen

Hotelfachschule / Hotelberufsfachschule Stadthagen

Hotelfachschule an der Susanna-Eger-Schule

Georg-Voigt-StraĂ&#x;e 2 35039 Marburg Telefon 06421-685850 Telefax 06421-68585117 www.kks-marburg.de rjacob@hotelfachschule-marburg.de

HĂźttenstraĂ&#x;e 15 31655 Stadthagen Free call 0800-2546369 Telefon 05721-97410 Telefax 05721-974171 www.blindow-schulen.de info@blindow-schulen.de

An der Querbreite 6 04129 Leipzig Telefon 0341-90997513 Telefax 0341-90997515 www.hotelfachschule-leipzig.de verwaltung@hotelfachschule-leipzig.de

1989 bzw. 1999 staatlich

1976 /1984 staatlich anerkannt

1955 staatlich

Dr. Ursula Knell Abteilungsleiterin: Monika Hentschel

Dr. Wolfgang Blindow stv. Schulleiterin: Marlene Mustroph

Monika Barz

1. Staatl. geprĂźfte/r Betriebswirt/in FR Hotel-/ GaststĂ¤ttengewerbe u. Fremdenverkehrswirtschaft 2. Staatl. geprĂźfte/r Assistent/in fĂźr Hotellerie, Gastronomie u. Fremdenverkehrswirtschaft

1. Staatl. geprĂźfte/r Betriebswirt/in inkl. Fachhochschulreife und AEVO 2. Assistent/in fĂźr Tourismus- u. Hotelmanagement

1. Staatl. geprĂźfte/r Betriebswirt/in FR Hotel-/GaststĂ¤ttengewerbe 2. Staatl. geprĂźfte/r Assistent/in fĂźr Hotelmanagement

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jeweils 2 Jahre

1: 2 Jahre 2: 2 Jahre und 1 Praxisjahr

1: 2 Jahre 2: 3 Jahre

1. erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie u. 1 Jahr Berufspraxis 2. Mittlere Reife

1. erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie u. 1 Jahr Berufspraxis 2. Abitur / Fachhochschulreife (schulischer Teil)

1. erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie u. mind. 1 Jahr Berufspraxis 2. Abitur / Fachhochschulreife

kein Schulgeld , Sachkostenbeitrag 250 â&#x201A;Ź

1: staatl. Zuschuss u. 95 â&#x201A;Ź / Monat 2: 275 â&#x201A;Ź / Monat; BAfĂśG mĂśglich

kein Schulgeld; SchĂźler- bzw. Meister-BAfĂśG mĂśglich

AEVO Seminare z.B. fĂźr Zeitmanagement, Kommunikation, Rhetorik, ExistenzgrĂźndung u. Telefonmarketing Bewerbungstraining

AEVO Fachhochschulreife Computer-, PR- u. Sprachkurse Exkursionen FachvortrĂ¤ge Zusatzkurse

AEVO Fachhochschulreife Management- u. Marketingclub Russisch u. Spanisch (KMK-Zertifizierung mĂśglich)

15 bis 20 plus 2 Dozenten ca. 45 Jahre

15 ca. 40 Jahre

25 ca. 42 Jahre

Seit Ăźber 20 Jahren bieten wir erfolgreich Weiterbildungen fĂźr Fach- und FĂźhrungskrĂ¤fte aus den Bereichen Hotellerie, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Weinhandel, Tourismus, Fitness und Wellness an.

projektorientiertes u. fĂ¤cherĂźbergreifendes Lernen auch mithilfe von PrĂ¤sentations- u. Moderationstechniken

handlungsorientierter, schĂźlerkonzentrierter Unterricht mit Fokus auf Fachu. Sozialkompetenz sowie TeamfĂ¤higkeit

neuer lernfeld- u. projektorientierter Lehrplan

HOTELMANAGEMENT-AKADEMIE Betriebswirtschaftliche StudiengĂ¤nge Âˇ www.hma-koblenz.de

ca. 80 (nach internem Auswahlverfahren)

Hofe: 40; Berufsfachschule: 30 180

ca. 100 ca. 250

KOCH- UND SERVICESCHULE Fachbereich Restaurant und KĂźche www.kochundserviceschule.de

extern (Hilfe durch die Schule)

schuleigene Wohnetagen u. Appartements; extern

extern (Hilfe durch die Schule)

Ihre Servicehotline (0261)3 04 89-0

zurzeit USA, Frankreich, Spanien

in Vorbereitung

Partnerschulen in Frankreich u. England; Aufbau mit Italien

FĂśrderverein

---

FĂśrderung mit ESF

Hofa-FĂśrderverein

Treffen zu Jahrestagen

FĂśrderverein der Susanna-Eger-Schule

regelmĂ¤Ă&#x;ige Betriebs- und Messebesuche zum Kontakte knĂźpfen

StellenbĂśrse; Bewerbertraining; Praktikavermittlung

JobbĂśrse in der Schule

ÂťWe take it personalÂŤ guter Lehrerkontakt, kleine Klassen

ÂťSchĂźler/innen sind unsere KundenÂŤ BFS kooperiert eng mit der Hofa

ÂťDie Zeiten Ă¤ndern sich, wir gestalten die ZukunftÂŤ

Vermittlung von SchlĂźsselqualifikationen wie GĂ¤steorientierung, KommunikationsfĂ¤higkeit u. Sozialkompetenz

viele Lehrer sind hauptberufl. in Hotel- moderne Ausstattung, 3 LehrkĂźchen lerie, Gastronomie u. Unternehmensbe- und Restaurants, gastrosophische ratung tĂ¤tig, Bachelor-Abschluss mĂśgl. Fachbibliothek, historisches CafĂŠ

#JMEVOH IBU ;VLVOGU

"VTCJMEVOH NJU "CJUVS 'BDIIPDITDIVMSFJGF

5PVSJTNVT VOE )PUFMNBOBHFNFOU JO +BISFO NJU "VTMBOET 1SBLUJLVN #BDIFMPS NzHMJDI

4DIVMFO %S 8 #MJOEPX Â&#x2026; 'SFFDBMM XXX IPUFMGBDITDIVMF TUBEUIBHFO EF XXX IPUFMGBDITDIVMF IBMMF EF GASTRONOMISCHES BILDUNGSZENTRUM KOBLENZ e.V.

DEUTSCHE WEIN- UND SOMMELIERSCHULE Koblenz Âˇ Berlin Âˇ MĂźnchen Âˇ Hamburg Âˇ WĂźrzburg Fachbereich Wein Âˇ www.weinschule.com

www.gbz-koblenz.de

Wirtschaftsschule â&#x20AC;˘ Individuell zur Mittleren Reife - staatl. anerkannt â&#x20AC;˘ Ă&#x153;bertritt von Haupt-, Realschule und Gymnasium, 6.-10. Klasse â&#x20AC;˘ Ganztagsbetreuung mit Mittagessen mĂśglich 3-jĂ¤hrige Berufsfachschule fĂźr Hotel- und Tourismusmanagement â&#x20AC;˘ In 3 Jahren zum Berufsabschluss und zur Fachhochschulreife (allgemein) â&#x20AC;˘ Staatlich genehmigt www.kermess.de Âˇ Tel. 089 / 82 92 95 500

Hinweis: FĂźr die Richtigkeit der Angaben keine GewĂ¤hr!

6 /2011 | TOP HOTEL

Karriere_6.11 10.06.11 12:57 Seite 62

MANAGEMENT KARRIERE

Name der Bildungseinrichtung

Hotelfachschule Bad Wörishofen

Oststraße 38 86825 Bad Wörishofen Telefon 08247-96720 Telefax 08247-31475 www.hotelfachschulebad-woerishofen.de info@hotelfachschulebad-woerishofen.de

Hotelfachschule Bernkastel-Kues Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft / Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement

Hotelfachschule Börde LBZW Kompetenzzentrum Gastgewerbe und Tourismus

Hotelfachschule Emden

In der Bornwiese 54470 Bernkastel-Kues Telefon 06531-4046 Telefax 06531-7623 www.hofa-bernkastel.de info@hofa-bernkastel.de

Bucher Weg 8 39164 Wanzleben Telefon 039209-69330 Telefax 039209-69320 www.hotelfachschule-boerde.de info@lbzw.de

Steinweg 25 26721 Emden Telefon 04921-874000 Telefax 04921-874004 www.hotelfachschule.de meyer-mahr@bbs2-emden.de

gegründet Genre

1989 öffentlich / kommunal

FSH 1988 / HBH 2000 staatlich

1995 ; Hotelfachschule Börde / Schule in freier Trägerschaft

1990 staatlich

Schulleitung

Ernst Schönhaar

OStD Dr. Willi Günther

Dr. Marlies Staubermann

Norbert Boese

Grundausbildung zum

Staatl. geprüfte/r Hotelbetriebswirt/in

1. Staatl. geprüfte/r Hotelbetriebswirt/in 2. Staatl. geprüfte/r Assistent/in für Hotelmanagement

1. Assistent/in für das Hotel-, GastStaatl. geprüfte/r Betriebswirt/in stätten- u. Tourismusmanagement FR Hotel-/Gaststättengewerbe (staatl. anerkannt) 2. einjährige Berufsfachschule Gastronomie 3. Fachschule Hotel- u. Gaststättengewerbe 4. Berufsschule gastronomische Berufe

Ausbildungsdauer

2 Jahre

1: 2 Jahre 2: 3 Jahre inkl. 1 Jahr Praktikum

1: 30 Monate; 2: 1 Jahr 3: 2 Jahre; 4: 24 bis 36 Monate

2 Jahre

Aufnahmebedingungen

erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie u. mind. 1 Jahr Berufspraxis oder 7 Jahre Praxis im Hotel- u. Gaststättengewerbe

1. qual. Sek. I, erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie u. mind. 1 Jahr Berufspraxis 2. (Fach-)Hochschulreife, Englisch, Grundkenntnisse Französisch

1. Abitur / Fachhochschulreife 2. 9 Jahre Schulbesuch, Abschluss 8. Klasse 3. abgeschl. gastr. Berufsausbildung, 1 Jahr Berufserfahrung gewünscht 4. gastr. Berufsausbildungsvertrag

Hauptabschluss; erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie und mind. 1 Jahr Berufspraxis

Kosten

100 € / Monat Schulgeld u. Lehrmittel; Schüler- bzw. Meister-BAföG möglich

kein Schulgeld Materialbeitrag Hofa: 1 x 260 €; HBH: 2 x 155 €

1: 230 €; 2: schulgeldfrei 3: 200 € 4: zwischen 67 €und 92 €

kein Schulgeld; (Meister-)BAföG möglich

Weiterbildung / Zusatz- und Spezialkurse

AEVO Meisterprüfung Fachhochschulreife

AEVO Rhetorik Fachberater für Wein Fachhochschulreife Sprachen

AEVO

AEVO Meisterkurse in Zusammenarbeit mit der IHK Europäischer Computerführerschein Fachhochschulreife

Lehreranzahl durchschnittliches Alter

ca. 15 ca. 47 Jahre

ca. 20 ca. 45 Jahre

8 ca. 38 Jahre

140 (25 Abteilung Gastronomie) ca. 40 Jahre

Lehrmethode

praxisbezogener Unterricht, international erfahrene Fachlehrer, qualifizierte Dozenten

Fachschule: Lerninhalte in Modulen organisiert höhere Berufsfachschule: berufsbezogener Unterricht in Lernbereichen

projekt- bzw. lernfeldorientierte Ausbildung

Projektarbeiten zu gastronomischen u. touristischen Themen

Neuaufnahme / Schuljahr Schüler / Jahr insgesamt

ca. 50

FSH: ca. 20; HBH: ca. 25 ca. 45

unbegrenzt keine Warteliste 2011/2012

ca. 30

Wohnen

Schülerheim des Hofa-Vereins; extern

extern

in möblierten Wohngemeinschaften möglich

extern

Schüler- / Kollegenaustausch

europaweit

durch Exkursionen u. Fahrten; in Planung: Schüler- u. Lehreraustausch im EU-Projekt Comenius

verschiedene Projekte u. Ausbildungsprogramme (z.B. in der Türkei, China, Rumänien); pädagogische Weiterbildung im Team

bundes- und europaweit (Deutschland, Spanien, Polen, Niederlande); LehrerErfahrungsaustausch

Förderprogramm / Stiftungen

---

Förderverein der Hofa

---

Ex-Schüler-Kontakt

Hofa e.V.

über Förderverein

---

Förderverein u. reger Kontakt

Jobvermittlung

guter Kontakt zu Referenten aus Hotellerie und Gastronomie

Hilfe durch die Schule teilweise Bewerbertraining

Arbeits- u. Praktika-Vermittlung

---

Motto / Philosophie Credo der Schule

»Aus der Praxis – für die Praxis«

gute Mischung aus Theorie und Praxis

»Weltoffen in die Zukunft«

junge, moderne Schule natürliche Professionalität

Besonderheiten

modernes Berufsbildungszentrum mit optimaler Infrastruktur

Zusammenarbeit mit namhaften Betrieben der Gastronomie u. Hotellerie im In- u. Ausland

Lehrküche und -hotel; kleine Klassen; enge Bindung zum Dehoga SachsenAnhalt

die Hofa ist eingebunden in gesamtschulische Projekte der berufsbildenden Schulen II in Emden

62 TOP HOTEL | 6 /2011

Karriere_6.11 10.06.11 12:57 Seite 63

Hotelfachschule Heidelberg Fritz-Gabler-Schule

Hotelfachschule Fulda / Eduard-Stieler-Schule

Hotelfachschule GarmischPartenkirchen Fachschule für das Hotel- und Gaststättengewerbe gGmbH

Buchwaldweg 6 69126 Heidelberg Telefon 06221-35010 Telefax 06221-385375 www.hotelfachschule-heidelberg.de info@hotelfachschule-heidelberg.de

Brüder-Grimm-Straße 5 36037 Fulda Telefon 0661-969540 Telefax 0661-69864 www.hotelfachschule-fulda.de email@eduard-stieler-schule.de

Bahnhofstraße 37 82467 Garmisch-Partenkirchen Telefon 08821-71088 Telefax 08821-3446 www.hotelfachschule-garmisch.de mail@hotelfachschule-garmisch.de

1925 staatlich

1993 staatlich

1958 privat / staatlich anerkannt

Martin Dannenmann

StDin Gerlinde Falkowski

Werner Prochaska

1. Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in FR Hotel-/ Gaststättengewerbe 2. Staatl. geprüfte/r Gastronom/in 3. Staatl. geprüfte/r Sommelier/ière 4. Vorbereitung zum Meister im Gastgewerbe

Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in FR (Hotel-/Gaststättengewerbe) Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in (Fremdenverkehrswirtschaft / Tourismus)

Staatl. geprüfte/r Hotelbetriebswirt/in Aufstiegsfortbildung

1: 2 Jahre 2, 3 und 4: 3 Jahre

2 Jahre

1. erlernter Beruf in der Hotellerie / erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie u. 2 Jahre Berufspraxis Gastronomie u. mind. 1 Jahr Berufs(1 Jahr bei Abitur) praxis 2. + 3. Beruf in Hotellerie / Gastronomie / Einzelhandel /Weinbau u. 3 Jahre Praxis

abgeschlossene Berufsschule / erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie u. mind. 1 Jahr Berufspraxis oder 7 Jahre Berufspraxis

2025 € / Schuljahr für alle Bildungsgänge

kein Schulgeld

Meister-BAföG möglich

AEVO Fachhochschulreife Wahlfächer: z.B. Catering, Barkunde, Eventmanagement, Steuern, Spanisch, Tourismus, Existenzgründung, Webdesign

AEVO; evtl. Meisterprüfung Fachhochschulreife Managementseminare Teamtraining Präsentations- u. Moderationstechniken

AEVO Spezialkurse: F&B Controlling, Commercial English, DV-Fachpraxis Angewandtes Hotelmarketing Spanisch Hochschulzugangsberechtigung

33 zwischen 40 u. 45 Jahre

10, überwiegend fest angestellt ca. 40 Jahre

12 ca. 45 Jahre

Methodenmix aus selbstständigen Lernformen u. geschäftsprozessorientierten Unterrichtsbereichen

handlungs- u. teamorientierte Ausbildung, ausgerichtet auf die gastronomische Praxis

Methodenmix je nach Anforderung, schülerorientiert, modern, individuell geprägt

ca. 240 ca. 420

20 bis 25

extern

Unterstützung bei der Wohnungssuche

mit Hofa Grenoble (dreiwöchig, freiwillig); Erfahrungsaustausch mit 4 deutschen Hofas

je nach Projekt

regelmäßige Lehrerfortbildung, Karriere-Tage

Fritz-Gabler-Schulverein e.V.

Förderverein

Aufnahme von Stipendiaten verschiedener Kostenträger

VHH e.V.

Ehemaligentreffen

Facebook, Xing

Stellenbörse u. Infotage für Unternehmen

gute Kontakte zu Firmen, Betrieben u. zur Systemgastronomie; Betriebsbesuche

Onlinebewerbung

»Weiterbildung mit Tradition und Zukunft«

»Fördern durch Fordern«; Teamwork, Eigeninitiative, Sozialverantwortung

»Individualität fördern und fordern«

Einbindung der Hofa in das berufliche Dtl. erste u. größte Hofa; intensives Schulleben mit außerunterrichtl. Ange- Bildungszentrum der Eduard-Stielerboten; enge Vernetzung mit der Branche Schule

ca. 20 / Klasse ca. 70

Werden Sie Heidelberger! ●

Staatlich geprüfte(r) Betriebswirt(in), in zwei Jahren, mit AEVO und Fachhochschulreife (Zusatzprüfung)

●

Staatlich geprüfte(r) Gastronom(in), in einem Jahr, mit AEVO und Option auf:

●

Küchenmeister, Restaurantmeister, Hotelmeister (IHK) in drei Monaten im Kompaktkurs der Hofa-Akademie

●

Staatlich geprüfte(r) Sommelier(ère), in einem Jahr, mit AEVO Buchwaldweg 6 · 69126 Heidelberg Tel. 06221-35010 · Fax 06221-385375 info@hotelfachschule-heidelberg.de www.hotelfachschule-heidelberg.de

Fachkurse u. Seminare

Hinweis: Für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr!

6 /2011 | TOP HOTEL 63

Karriere_6.11 10.06.11 13:39 Seite 64

MANAGEMENT KARRIERE

Hotelfachschule Hamburg

Hotelfachschule Hannover

Hotelfachschule Düsseldorf / HGS Rheinland – Fachschule für Hotellerie, Gaststätten und Systemgastronomie

Hotelfachschule Pegnitz / Berufsfachschule für Hotelmanagement

Angerstraße 4 22087 Hamburg Telefon 040-428593429 Telefax 040-428593128 www.hotelfachschule-hamburg.de schmidtchen@hotelfachschulehamburg.de

Ohestraße 5 30169 Hannover Telefon 0511-220650 Telefax 0511-22065210 www.hotelfachschule-hannover.de

Fürstenwall 100 40217 Düsseldorf Telefon 0211-8997300 Telefax 0211-8997309 www.hgs-rheinland.de info@hgs-rheinland.de

Pfarrer-Dr.-Vogl-Straße 35 91257 Pegnitz Telefon 09241-48880 Telefax 09241-488888 www.hotelfachschule-pegnitz.de info@hotelfachschule-pegnitz.de

gegründet Genre

1969 staatlich

1972 staatlich

Start im September 2011

Hofa 1990 / BFS 1997 kommunal

Schulleitung

Robert Panz

OStD Barbara Weichhold

OstD Wolfgang Brückner StR Stephan Lück

Christian Länger Dipl.-Hdl. (Univ.), StD

Grundausbildung zum

Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in für das Hotel- u. Restaurantmanagement

Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in FR Hotel-/ Gaststättengewerbe

Staatl. geprüfte/r Betriebsleiter Fachrichtung Hotel und Gaststätten

1. Staatl. geprüfte/r Hotelbetriebswirt/in 2. Fachmann/-frau für Euro-Hotelmanagement

Ausbildungsdauer

2 Jahre

1: 2 Jahre 2: 3 Jahre

Aufnahmebedingungen

Hauptabschluss / erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie / Tourismus und mind. 1 Jahr Berufspraxis

Sek I / erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie und mind. 1 Jahr Berufspraxis / Abschlusszeugnis der Berufsschule

abgeschlossene Berufsausbildung inkl. Berufsschulabschluss sowie mind. 1 Jahr Berufspraxis (kann bis zum Examen nachgewiesen werden)

1. erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie u. mind. 1 Jahr Berufspraxis 2. (Fach-)Abitur u. mind. 1-monatige Hotel- bzw. Gastro-Praxis

Kosten

kein Schulgeld

kein Schulgeld; Kosten für Lehrmaterial Hofa: 1100 € / Schuljahr BFS: kein Schulgeld; Nebenkosten werden von den Schülern getragen ca. 600 €, BAföG möglich

Weiterbildung / Zusatz- und Spezialkurse

AEVO Managementkurse Catering, Marketing, Systemgastronomie; Sprachen internatinales Hotel- (bilingual) u. Tourismusmanagement Kommunikationskurse; EDV

AEVO Fachhochschulreife Zertifikat »Fachkraft für Hygiene in der Lebensmittelwirtschaft« (HACCP)

AEVO Fachhochschulreife

AEVO Fachhochschulreife; Meisterprüfung European Hotel Diploma (EURHODIP) allg. Hochschulzugangsberechtigung in Bayern Fremdsprachzertifikate

Lehreranzahl durchschnittliches Alter

ca. 35

10 ca. 40 Jahre

15 45 Jahre

Lehrmethode

Verknüpfung von Theorie u. Praxis in Lernfeldmethode

handlungsorientierter Unterricht mit aktivitätsfördernden Unterrichtsmethoden u. projektorientiertem Lernen

weitestgehend projektorientiert zzgl. Pflicht- u. Wahlpflichtfächer, Seminare u. Informationsveranstaltung flexible Stundentafel durch Fachdozenten; optional: nationale u. internationale Praktika

Neuaufnahme / Schuljahr Schüler / Jahr insgesamt

ca. 100 ca. 200

ca. 50 ca. 100 in 4 Klassen

44 Schüler in 2 Klassen

1. ca. 60 (Febr. 30 / Sept. 30) 2. ca. 30 (Sept.); ca. 190

Wohnen

extern (Hilfe durch Schülervertretung)

extern

Schüler- / Kollegenaustausch

mit Dehofa, Johnson & Wales University (USA) u. College of Management (Australien)

fachlicher Austausch der Kollegen innerhalb der Dehofa;

direkter Austausch auf persönlicher Ebene

Hotelpraktika weltweit, Leonardo-daVinci-Mobilitätsprojekte

Förderprogramm / Stiftungen

---

Förderverein

Einrichtung ist als förderungswürdig anerkannt (BaföG u.a.)

---

Ex-Schüler-Kontakt

Verein »Pro Hofa«

Förderverein

---

Kommunikationsplattform

Name der Bildungseinrichtung

Jobvermittlung

Jobbörse der Schülervertretung Bewerbungshilfen

---

enger Kontakt m. Kooperationsbetrieben Referenzbetriebe u. Praktika u. Betriebsverbänden im In- u. Ausland

Motto / Philosophie Credo der Schule

»...für die Praxis... an der Praxis... mit der Praxis«

Ziel: Vermittlung beruflicher Handlungskompetenz

Förderer von engagierten Menschen, »best practice« die leitende Funktionen in der Hotellerie u. Gastronomie anstreben

Besonderheiten

Vorbereitung auf den Arbeitsmarkt durch Schwerpunktbildung, besondere Fremdsprachen u. bilingualer Zweig

die Vielzahl an optionalen Lernangeboten erste Hofa ohne Schulgeld im Rheinland mit zeitgemäßem Weiterbildungsermöglicht eine individuelle Ausrichabschluss für Führungskräfte tung der Studierenden

64 TOP HOTEL | 6 /2011

Anrechnung von Ausbildungsinhalten an Hochschulen im In- u. Ausland, »ServiceQualität Deutschland« in BY

Karriere_6.11 10.06.11 12:57 Seite 65

Name der Bildungseinrichtung

Hotelfachschule Südliche Weinstraße Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement Schillerstraße 1 67480 Edenkoben Telefon 06323-94280 Telefax 06323-980461 www.hofa-suew.de hotelfachschule.suew@t-online.de

SRH Hotel-Akademie Dresden

Steigenberger Akademie

WIHOGA Wirtschaftsschulen für Hotellerie u. Gastronomie

Georgenstraße 7 01097 Dresden Telefon 0351-40761720 Telefax 0351-40761730 www.hotel-akademie.com info@hotel-akademie.com

Zenostraße 6 83435 Bad Reichenhall Telefon 08651-96660 Telefax 08651-966615 www.steigenberger-akademie.de info@steigenberger-akademie.de

Am Rombergpark 38-40 44225 Dortmund Telefon 0231-7922070 Telefax 0231-79220799 www.wihoga.de verwaltung@wihoga.de

gegründet Genre

1992 staatlich

1994; seit 2009 SRH Hotel-Akademie Dresden; BFS/Fachschule

1948 privat/staatlich anerkannt

1959; priv. Berufskolleg, genehmigte Ersatzschule nach dem SchulG NRW

Schulleitung

Helmut Schweder

Karin Zimmermann

Dr. phil. Christian Köller

Harald Becker

Grundausbildung zum

1. Staatl. geprüfte/r Hotelbetriebswirt/in 2. Staatl. geprüfte/r Assistent/in für Hotelmanagement

1. Staatl. geprüft. Assistenten für Hotelmanagement 2.Double Degree – Staatl. geprüfte Assistenten für Hotelmanagement/ Bachelor of Arts in BWL u.a. Spezialisierung Hotel & Tourism Management

1. Staatl. geprüft. Hotelbetriebswirt/in 2.Hotelökonom 3.Meisterkurse 4.Einjährige Hotelberufsfachschule 5. Staatl. geprüft. Assistent f. Hotel- u. Tourismusmanagement 6.Ausbildereignungskurs

1. Staatl. geprüfte/r Betriebswirt/in FR Hotel-/Gaststättengewerbe 2. Hotelberufsfachschule

Ausbildungsdauer

1: 2 Jahre 2: 3 Jahre inkl. Praktikum

1. 3 Jahre 2. 4 Jahre

1. 2 Jahre/2. 3 Jahre / 3. ca. 4 Monate 4. 1 Jahr / 5. 3 Jahre / 6. 2 Wochen

1. 2 Jahre Vollzeit 2.1 Jahr Vollzeit

Aufnahmebedingungen

1. erlernter Beruf in der Hotellerie / Gastronomie, mind. 1 Jahr Praxis, qual. Sek. I Abschluss 2. (Fach-)Abitur, Englischkenntnisse

1. Abitur oder Fachhochschulreife; mind. 6 Jahre Englisch

1. + 6. abgeschlossene Berufsausbildung u. 1 Jahr Berufserfahrung 2. (Fach)abitur 3. abgeschlossene Berufsausbildung u. 3 Jahre Berufserfahrung 4. QA, 5. Mittl. Reife

1. mittlerer Bildungsabschluss/ erlernter Beruf in der Hotellerie /Gastronomie u. mind. 1 Jahr Berufspraxis 2.mittlerer Bildungsabschluss

Kosten

kein Schulgeld, Schüler- bzw. Meister-BAföG möglich

Schulgeld zzgl. Lehrmaterial 1. ab 150 €/M. 2. ab 378 €/M. (Schüler-/Meister-BAföG möglich)

auf Anfrage

1. 1050 € /Semester 2.900 € /Schuljahr

Weiterbildung / Zusatz- und Spezialkurse

1. AEVO Fachhochschulreife Weinschulung Fidelio 2. Spanisch Fidelio

1. Staatl. gepr. Betriebswirt für das Hotel-u.Gastgewerbe 2. Staatl. gepr. Betriebswirt f.d. Hotel-u.Gastgewerbe (Fernlehrg.-BW-Online) 3. Fachhochschulreife 4. Vorb. auf Ausb.eignungspr. 5. Marketing & Verkauf

Computerschein A Französischzertifikat

- Zusatzstudiengänge Catering- Tourismus- u. Veranstaltungsmanagement; - WIHOGA-Sommerakademie; - MBA für Hotelbetriebswirtschaft - AEVO

Lehreranzahl durchschnittliches Alter

15 ca. 40 Jahre

ca. 25 Dozenten

25 35 Jahre

26 ca. 45 Jahre

Lehrmethode

handlungsorientierter Unterricht mit Praxisfällen, Fallstudien, Projektarbeiten, Fachartikeln, Vorträgen u. anderen Präsentationen

interakt. Unterricht mit hohem Praxisbezug, fächerübergr. u. fachverbindender Unterricht; Vorlesungen mit akad. Anspruch, Videotraining in Kommunikation, selbstorganisiertes Lernen, Topicdays, Plan- u. Rollenspiele

Schüler werden zum selbstständigen Arbeiten erzogen; z.B. Projektarbeiten, die sie als Team meistern müssen

1. Methodenvielfalt, Lernfeld-Curriculum, fächerübergreifende Projekte 2. Theorie u. Praxis zu je 50 % inkl. 2-wöchiges Betriebspraktikum

Neuaufnahme / Schuljahr Schüler / Jahr insgesamt

Hofa: 40; HBFH: 40 150

ca. 140; z.Zt. ca. 330 Assistenten u. Betriebswirte

ca. 120 u. 30 Meister ca. 120 u. 30 Meister

April u. Okt.: je 96, nach den NRWSommerferien ca. 80 / 400-500

Wohnen

extern

extern/Hilfestellung (z.B. durch Wohnungstauschbörsen)

eigenes Wohnheim (z.B. für Einjährige)

Wohnheim ist der Schule angeschlossen (ca. 160 Plätze)

Schüler- / Kollegenaustausch

europaweit (z.B. mit der FrançoisMitterand-Hotelfachschule ChâteauChinon)

Partnerschulen europaweit Hotelkooperationen weltweit

auf freiwilliger Basis

bundes-, europa- u. weltweit / Workshops zu Fachthemen / Kooperation mit 5 deutschen Hofas

Förderprogramm / Stiftungen

---

----

Commmitment-Award der GünnewigStiftung

Ex-Schüler-Kontakt

Förderverein

Ehemaligentreffen (jährl.), Xing, Faceb. Vereinigung Ehemaliger Steigenberger

Jobvermittlung

eigene erfolgreiche Jobvermittlung; Forum

Praktikums- u. Career-Service Bewerbertraining in versch. Sprachen, sehr gute Kontakte durch In- u. Auslandspraktika

Personalentwicklung/über Vereinigung Bewerbungstrainings, Jobbörsen, Kooperation mit Hotelcareer Ehemaliger

Motto / Philosophie Credo der Schule

»Visionen wirken weiter«

»Karriere startet hier« Individualität und Internationalität

»Höchstes anstreben, um Höchstes zu »Einzigartige Konzepte für Führungserreichen«/Optimum an Praxis & Theorie kräfte von morgen!«

Besonderheiten

Forumwoche, Projekt- u. Seminartage, Praxispräsentationen, Studienfahrten, Bachelor-Abschluss möglich

8 Fremdsprachen, Online-Weiterbildung zum Staatl. gepr. Hotelbetriebswirt (einzigartig in D), Double Degree

Steigenberger-Diplom als Sprungbrett, mit Wirtschaft zusammen entwickelte Fidelio Front-Office, F&B-Ausbildung, Unterrichtsprojekte /gemeinsame Realisation kostenloser Internetzugang

Alumni-Betreuung

Hinweis: Für die Richtigkeit der Angaben keine Gewähr!

6 /2011 | TOP HOTEL 65

Jobmanagement611 09.06.11 10:58 Seite 66

MANAGEMENT KARRIERE

Lernen von den Dinos? Allein mit betriebswirtschaftlichen Strategien kommen wir im Management der Zukunft nicht weiter. Anderes Denken muss her. Ob Dinosaurier, Orchideen und Bambus oder Bakterien... Die Hotellerie könnte von der Natur so vieles lernen

In einem Seminar über zukunftsorien-

sammenarbeit unter Kollegen geht. »Be-

tierte Führung entstand eine Diskussion mit

gegnen sich Bakterien, so tauschen sie

Hoteliers über die Wirtschaftskrise, ihre

blitzschnell ihre Genteile aus. Das hat für

nachhaltigen Auswirkungen und die Gren-

beide Vorteile: Sie werden widerstandsfähi-

zen des rein betriebswirtschaftlichen Ma-

ger gegen bestimmte Medikamente. Nichts

nagements. Was können wir daraus lernen?

anderes passiert bei Kooperation, Wissens-

»Bei uns im Konzern haben wir erkannt«, so

austausch und Networking.« Bei Konflikten

ein Teilnehmer, »dass nicht nur der Stärke-

kennen wir aus der Physik den Grundsatz »Druck erzeugt Gegendruck«. Aus der Natur

re überlebt. Fressen und gefressen werden, bedeutete früher für unser Management,

Dino & Co.: stark, aber nicht anpassungsfähig

wissen wir, wie wir in der gleichen Situation von einer asiatischen Pflanze lernen kön-

die Konkurrenz auszustechen, in dem wir besser, schneller, produktiver waren, die Zahl unserer Hotels steigerten

nen. Ich nenne es die Bambustaktik: Es liegt in der Natur dieser wider-

und Kosten sparten. Es wurde expandiert auf Teufel komm raus – durch

standsfähigen Pflanze, den tobenden Herbst- und Frühlingsstürmen in

Zusammenschlüsse und Übernahmen.« Doch später habe der Vorstand

ihrem Heimatland zu trotzen. Sie knickt nicht ab, sondern beugt sich

erkannt, dass das Streben nach Größe gar nicht so sinnvoll war. Der

flexibel dem Druck des Sturmes. Ist der dann vorüber, hat sie genügend

Konzern wurde auch träger, die Entscheidungswege wurden kompli-

Kraft geschöpft und reckt sich wieder kerzengerade empor. Die Lehre

zierter, verhinderten oft die rasche Anpassung an immer neue Gege-

daraus: Sich in Machtkämpfen aufzureiben, kostet nicht nur Kraft, son-

benheiten im Markt. Das Betriebsergebnis wurde am Ende nicht besser.

dern bewirkt selten die Lösung des Konflikts. Im entscheidenden Mo-

Das Beispiel der Dinosaurier, ergänzte ein anderer Seminarteilneh-

ment nachzugeben, führt eher zum Ziel.

mer, habe schon vor langer Zeit bewiesen, dass auch in der Natur nicht

Normalerweise kommen im Management eher betriebswirtschaft-

immer die Größten und Stärksten überleben, sondern diejenigen, die

liche Ansätze zum Tragen. Wachstum, Gewinn, Verlust, Konkurrenz-

sich dem Umfeld am besten anpassen. Es folgten andere Beispiele aus

kampf, Wettbewerb. Doch spätestens seit der Krise wissen wir, dass wir

der Natur. Tiere und Pflanzen sind inzwischen bei innovativen Unter-

unser Denken verändern müssen. Natürliche Systeme wachsen ab einem

nehmen längst zum Vorbild für effizientes Management geworden. Man

bestimmten Punkt nur noch qualitativ. Sie verbessern ihre Anpas-

hat erkannt, dass die Natur das erfolgreichste Unternehmen aller Zei-

sungsfähigkeit. Unbegrenztes Wachstum führt unweigerlich zum Kol-

ten ist. Ein Marketing-Manager brachte das abschreckende Beispiel sei-

laps. Genau das hat die Wirtschaft in den vergangenen Jahren erleben

ner misslungenen Werbekampagne und verglich dieses mit einer Or-

müssen. Die Idee, aus der Natur zu kopieren, hat in vielen Unterneh-

chidee. »Um Insekten – in unserem Falle Kunden – anzulocken, täuscht

men inzwischen einen Aufschwung erlebt. Diese Herangehensweise

die Orchidee den Tierchen mit Duftstoffen vor, ein geeigneter Sexual-

kommt aus der Bionik – einer Wortschöpfung aus »Biologie« und »Tech-

partner zu sein. Doch dieser Bluff schadet eher. Insekten – Kunden, Gäs-

nik«. Eine der berühmtesten Erfindungen ist die wasser- und schmutz-

te – lassen sich nur einmal täuschen. Ein zweites Mal kommen sie nicht

abweisende Fassadenoberfläche mit dem »Lotuseffekt«. Wir finden

zurück. Stattdessen teilen sie ihre Erfahrung mit anderen Artgenossen,

diese Idee inzwischen in vielen Produkten wieder: Fensterscheiben,

also dass der Anflug sich nicht lohnt.« Fazit: Es ist wenig erfolgverspre-

Dachpfannen, Textilien etc. Der Erfolg bionischer Erfindungen und das

chend, wenn ein Hotel den in der Werbung geweckten Erwartungen des

Versagen betriebswirtschaftlicher Muster haben zu der Überlegung ge-

Gastes nicht gerecht wird. »Kein Wunder, dass sich auf unsere Stellen-

führt, wie man Erkenntnisse aus der Natur in die Personalführung über-

ausschreibungen fast niemand mehr bewirbt«, rief da der Personalleiter

tragen kann. So liegt es nahe, die Mitarbeiter eines Unternehmens als le-

eines bekannten Hotels. »Weil wir uns immer als einen Arbeitgeber dar-

benden Organismus zu betrachten – nicht nur als Kostenfaktor und Rädchen im großen Getriebe. Wer weiß,

stellen, der wir in Wirklichkeit gar nicht sind – jung, dynamisch, kooperativ, part-

Albrecht von Bonin ist Geschäfts-

dass sie sich selbst von innen heraus im-

nerschaftlich – und weil wir Aufgaben und

führer der VON BONIN PERSONAL-

mer weiter entwickeln, kann seinem Team

Erwartungen nicht klar genug beschreiben.

BERATUNG GmbH mit Sitz in Geln-

mehr Eigenverantwortung zutrauen. In der

Dann laufen uns viele Mitarbeiter in der

hausen. Er beantwortet Leserfragen

Natur existieren viele Formen erfolgreicher

Probezeit enttäuscht wieder davon.« Sein

direkt unter 06051-48280 oder per

Kooperation, die zur Nachahmung ermun-

HR-Kollege aus einem anderen Hotel fand

E-Mail an info@von-bonin.de. Info: www.von-

tern. Wir müssen sie nur entdecken. Fangen

Hinweise aus der Natur, wenn es um Zu-

bonin.de

Sie gleich heute damit an.

66 TOP HOTEL | 6 /2011

Karriere-Ratgeber Hotellerie Leitfaden für die erfolgreiche berufliche Laufbahn Für die Karriere in der Hotellerie gibt es viele Wege und attraktive Möglichkeiten. Der Karriere-Ratgeber bietet dabei mehr als eine Orientierungshilfe: er verschafft Ihnen einen Überblick über die Branche und die Unternehmen, liefert praktische Hilfen und unterstützt Sie im Verlauf Ihrer beruflichen Laufbahn. Inhalte Buch: n Branchenüberblick Hotellerie n Karriereperspektiven und -wegweiser n Entwicklungsmöglichkeiten und Weiterbildung n Studiengänge n Bewerbungsprozess und -möglichkeiten n Gehälter innerhalb der Hotellerie n Arbeitsrechtliche Grundlagen n Überblick wichtiger Branchenverbände

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MANAGEMENT KARRIERE

TOP HOTEL ACADEMY Fachwissen, das Karriere macht

Marketing im Internetzeitalter – welcher Weg ist der richtige? Welche Themen interessieren Sie besonders? Mit dieser Frage wendet sich Top hotel an die Leserinnen und Leser. Anhand der Zuschriften werden nun die Themen vertieft, bei denen am meisten Klärungsbedarf besteht. Die aktuelle Folge beschäftigt sich damit, wie Marketing heute gestaltet werden sollte. Funktioniert telefonische Akquise noch? Wie bekomme ich Kunden dazu, über meine Homepage zu buchen? Wie lässt sich Social Media vertrieblich nutzen? von BARBARA GONZALEZ, freie Autorin und Dozentin des IST-Studieninstituts

Erfolgreiches Marketing fängt mit Analy-

es wichtig, sich flexibel der Nachfrage anzu-

sen an. Man kann pauschal nicht sagen, wel-

passen und seine Preispolitik aktiv zu gestal-

che Strategie am besten ist. Als Hotelier ist es

ten. Schnüren Sie regelmäßig auch besondere

wichtig, seine Kunden und seine Zielgruppen

Angebote – zumal das gleichzeitig ein Anlass

zu kennen bzw. zu definieren. Dazu ist eine

ist, um mit Ihren Gästen in Kontakt zu treten.

Analyse des Unternehmens und der Umwelt

Durch die rasante Entwicklung der Kommunikationstechnik ist die Kontaktaufnahme je-

unumgänglich. Was kann das Unternehmen anbieten? Wen kann es ansprechen? Für wel-

FOLGE 5

doch schon lange nicht mehr nur auf Telefon und Brief begrenzt.

che(s) Kundensegment(e) ist man oder hat man das richtige Produkt? Es gilt, die eigenen

Kommunikation und Distribution sind heu-

Stärken und Schwächen herauszuarbeiten.

te sehr vielfältig. Die Auswahl der richtigen We-

Außerdem muss der Markt analysiert werden.

ge hängt von Ihrem Kundenkreis ab. Dabei

Was hat mein Standort wem zu bieten? Welche

kommt auch das mittelgroße Privathotel nicht

potenziellen Kunden reisen in meine Region?

mehr um E-Commerce und E-Marketing her-

Kann ich diese Gäste für mich gewinnen? Was

um. Die elektronischen Vertriebs- und Kom-

macht der Wettbewerb? Aufgrund der Ergeb-

munikationswege sollte man dabei eher als Se-

nisse sollten das bisherige Unternehmensleit-

gen betrachten, denn die Verbindung zu den

bild und die strategische Zielsetzung über-

Gästen und Kunden ist dadurch viel schneller und direkter möglich. Ein elektronisches Mai-

prüft und eventuell angepasst werden. Aus diesen Vorbereitungen wird deutlich, welche

richtige Mischung aus Produkt, Preis, Distri-

ling ermöglicht beispielsweise durch einen

Möglichkeiten für die betriebliche Entwick-

bution und Kommunikation. Die Ansprüche

eingebauten Link die direkte Buchung des Gas-

lung gegeben sind.

der Gäste und Kunden haben sich in den ver-

tes, ohne dass dieser eine Antwortkarte aus-

Damit später der Erfolg der Marketingaktio-

gangenen Jahren entwickelt. Produkt und

füllen und sie in den Briefkasten stecken bzw.

nen messbar ist, sollte man klare Ziele definie-

Preis müssen heute ganz anders definiert wer-

zum Telefonhörer greifen muss, um auf eige-

ren. Für die operative Führung, also das Errei-

den. Wer heute bestehen will, muss sich deut-

ne Kosten eine Buchung vorzunehmen. Wich-

chen dieser einzelnen Ziele, ist der richtige

lich positionieren und seine Nische finden. Die

tig ist dabei vor allem eines: Wenn der Gast

Marketingmix entscheidend. Das bedeutet: die

Preise sind viel dynamischer als früher. Hier ist

sich spontan entscheidet, dann machen Sie

68 TOP HOTEL | 6 /2011

Ist-Academy_6.11_korr 09.06.11 11:00 Seite 69

Weitere Informationen und Online-Wissenscheck: www.tophotel-academy.de IST-Studieninstitut – Bildung, die bewegt: www.ist.de

ihm den Buchungsweg so einfach wie mög-

• Verwenden Sie eine gut lesbare Schrift.

ge Inhalte, viel Traffic (Besucher und Klicks)

lich. Halten Sie ihn nicht unnötig mit endlo-

• Optimieren Sie die Website für mobile

auf Ihrer Seite, ein Eintrag auf Google Maps

sen Weiterleitungen von Seite zu Seite auf, ge-

Endgeräte.

(»Claim«) und die Nutzung der häufigsten Key-

ben Sie ihm keine Gelegenheit, sich doch noch

• Installieren Sie ein Kundenlogin für

words, Short Heads und Long Tails in Ihren

umzuentscheiden. Ein absolutes Muss ist das

Stammkunden und Firmenkunden mit

Texten. Je genauer die Suche in Long Tails de-

Buchungstool auf Ihrer Website. Diese soge-

Zugriff auf Vertragsraten und besondere

finiert wird, desto größer ist die Chance, ge-

Angebote.

funden zu werden. Externe SEO-Tools können

nannte WBE oder IBE – also die Web Booking Engine bzw. Internet Booking Engine – ermöglicht es Ihrem Gast, direkt in Ihre Hotelsoftware hineinzubuchen, tagesaktuelle, verfügbare Preise direkt zu erfahren und sofort

• Das Angebot auf der Website muss der Kunde im Hotel auch wiederfinden. • Machen Sie klare Aussagen und arbeiten Sie dabei nicht mit zu viel Text.

helfen, die am meisten genutzten Begriffskombinationen zu erfahren, um diese entsprechend einzubauen. Gerade für neue Besucher Ihrer Seite sind

eine Buchungsbestätigung zu erhalten. Ohne

• Arbeiten Sie mit Suchfeld, Menüs und Ver-

die genannten Tipps entscheidend. Grund-

das geht es heute eigentlich nicht mehr. In je-

linkungen von der Homepage zu anderen

sätzlich gilt: Kommt der Besucher über eine

dem Fall wird der Einbau einer WBE auf Ihrer

Seiten Ihrer Website, damit der Besucher

Suchmaschine, dann sind der Inhalt und die

Website den Umsatz, der über diese Seite ge-

leicht von Thema zu Thema und auch wie-

Begriffskombinationen am wichtigsten, wäh-

neriert wird, stark verbessern.

der zurück springen kann.

rend der direkte Besucher vor allem das Bran-

• Seien Sie dem Besucher Ihrer Website im-

ding und gewisse Emotionen erwartet, die er

Wenn Sie erreichen möchten, dass

mer einen Schritt voraus. Planen Sie, was

mit Ihrem Haus verbindet. Sorgen Sie dafür,

Ihre Gäste und Kunden über Ihre

er als nächstes tun soll und ebnen Sie ihm

dass Suchende direkt zu den Landing Pages, al-

Website buchen, dann sollten Sie fol-

den Weg.

so zu den Seiten Ihres Internetauftritts gelan-

gende Dinge beachten:

gen, die sie interessieren. Sucht jemand nach Erst wenn Sie Ihre Website entsprechend

Wellness in Ihrer Region, dann sollte er direkt

aufgestellt haben, sollten Sie diese aktiv be-

auf die Seite Ihres Spa im Hotel kommen und

werben. Sprechen Sie Ihre Gäste darauf an.

nicht zuerst auf der Startseite landen. Direkte

Legen Sie Informationen aus, vielleicht kleine

Zugänge zu allen Unterthemen mit prominent

ein und optimieren Sie die Dateigröße.

Flyer, die darauf hinweisen, dass Ihre Website

dargestellten Buchungsmöglichkeiten und

• Die Seite sollte sich schnell aufbauen,

in neuem Glanz erstrahlt, und bitten Sie Ihre

einfacher Navigation zu anderen Themen und

Gäste um Feedback. Dadurch fühlen sich Ihre

dabei sich schnell aufbauende Seiten – das ist

Stammgäste und Firmenkunden ernst genom-

der Schlüssel für eine erfolgreiche Website. Da-

men und aufgewertet und Sie bekommen die

bei sollten Sie mithilfe entsprechender Zusatz-

• Stellen Sie die Buchungsmöglichkeit pro-

besten Tipps zur Optimierung Ihrer Seite. Ach-

programme immer wieder überprüfen, wie die

minent dar, gestalten Sie sie einfach und

ten Sie darauf, Privat- und Firmenkunden glei-

Seite genutzt wird, wo Besucher abspringen

möglichst mit Verfügbarkeitskalender.

chermaßen zu befragen, da diese unterschied-

• Sorgen Sie für aktuelle Inhalte – die Seite muss immer interessant sein. • Stellen Sie nur Bilder in guter Qualität

damit der User nicht warten muss. • Geben Sie eine einfache Navigation und klare Wege vor.

• Schaffen Sie Vertrauen durch Symbole (Qualitätssiegel, Verbandslogos etc.):

liche Präferenzen haben. Damit Ihre Website auch von potenziellen

• Vermeiden Sie Komplexität.

Kunden gefunden wird, bedarf es bestimmter

• Fordern Sie den Besucher der Seite zur

Kniffe. SEO ist das Zauberwort und bedeutet

Handlung auf und wecken Sie Emotionen.

Search Engine Optimization: Suchmaschinen

• Kreieren Sie unterschiedliche Seitenein-

wie Google werden genutzt, um Angebote und

stiege (Landing Pages), durch die der bu-

Themen im Internet zu finden. Suchende ge-

chungswillige Besucher direkt auf der Bu-

ben kurze Suchworte (Short Heads) oder län-

chungsseite des Hotels landet und der

gere Begriffskombinationen (Long Tails) ein,

Restaurant-Interessierte auf der Restau-

um die entsprechenden Websites zu finden.

rantseite.

Um Ihre Seite möglichst unter den ersten Er-

• Sorgen Sie dafür, dass sich CI, Hotellogo,

gebnissen auftauchen zu lassen, bedarf es be-

Auch im Hotel Öschberghof in Donau-

-farben und »Look and Feel« auf der Seite

sagter SEO. Besonders wichtig dafür sind die

eschingen können die Gäste via Internet

wiederfinden.

regelmäßige Aktualisierung der Seiteninhalte,

buchen (Buchungstool mit Verfügbar-

Verlinkungen zu anderen Seiten, mehrsprachi-

keitskalender) 6 /2011 | TOP HOTEL 69

Ist-Academy_6.11_korr 09.06.11 11:00 Seite 70

MANAGEMENT KARRIERE

TOP HOTEL ACADEMY Fachwissen, das Karriere macht

Wer suchet, der findet: Durch das Setzen der richtigen Claims in Google lassen sich die Suchergebnisse optimieren (li.); übersichtlich präsentiert gehören Links zu Hotelbewertungsportalen sowie zu Facebook, Twitter und YouTube (re.)

und welche Themen besonders häufig ange-

len Websites, die Sie besuchen, schon überall

dem Hotelier die Möglichkeit, eine Stellung-

klickt werden.

die Icons für Facebook und Twitter erscheinen.

nahme abzugeben. Diese sollte immer freund-

Seit der Einführung des Web 2.0 ist der Nut-

Es macht definitiv Sinn, ein eigenes Profil

lich sein und immer auch den Dank für die In-

zer im Internet nicht mehr nur Konsument,

auf Facebook und Twitter einzustellen. Binden

formation beinhalten. Lassen Sie sich in kei-

sondern auch Autor. Ein Resultat davon sind

Sie auch dort Ihre WBE ein und bieten Sie Ih-

nem Fall auf eine offene Diskussion im Inter-

die umstrittenen Bewertungsportale. Früher

ren Gästen so einen zusätzlichen Buchungs-

net ein. Im Optimalfall schalten sich andere

beschränkte sich der Erfahrungsaustausch von

weg. Auf den Social-Media-Plattformen sind

Gäste ein, die Sie und Ihre Leistung verteidigen

Gästen auf den Familien-, Freundes-, Bekann-

interessante Themen wichtig. Hier geht es

und das ist dann sicher die beste Werbung.

ten- und vielleicht noch den Kollegenkreis.

nicht um permanente Werbung, hier werden

Egal, wo etwas über Sie erscheint, reagieren Sie

Heute stehen Lob und Tadel im Internet und

Ereignisse mit den Gästen und Kunden geteilt.

schnell und professionell.

sind somit Milliarden von Nutzern zugänglich.

Wenn Sie beispielsweise Teile Ihres Hauses re-

Wenn man die Entwicklung der Social-Me-

Wir können darüber diskutieren, uns über un-

novieren, dann lassen Sie Ihre Kunden mittels

dia-Plattformen und des interaktiven Web 2.0

gerechtfertigte Beschwerden ärgern, das Inter-

regelmäßiger Einträge bzw. einer Art Bericht-

betrachtet, fällt auf, dass Marketing heute eine

net verfluchen – nur eines können wir nicht:

erstattung und Bildern von der Aktion daran

gewisse Eigendynamik entwickelt. Das muss

das Rad zurückdrehen. Angriff ist die beste Ver-

teilhaben. Dadurch erhält Ihr Kunde das Ge-

nicht bedeuten, dass Telefonate mit Ihren Kun-

teidigung: Gehen Sie offensiv mit den Bewer-

fühl, dazu zu gehören. Sie werden sehen, wie

den völlig out sind. Der Kreis derer, die diese

tungsportalen um. Ermutigen Sie Ihre Gäste,

schnell sich Kommentare Ihrer Gäste auf die-

Form der Kontaktaufnahme bevorzugen, wird

Ihre Leistung im Internet zu bewerten. In die-

sen Seiten einfinden. Diese Accounts werden

sicherlich immer kleiner. Bieten Sie Ihren Kun-

sem Zusammenhang muss man die Wertigkeit

ebenfalls zu Ihrer Website verlinkt und helfen

den andere Wege zur Kommunikation an und

eines Fragebogens im Hotel überprüfen. Gäs-

somit wieder bei der SEO. Ihre Kreativität ist

lassen Sie diese entscheiden. Wichtig ist, dass

te sollten gezielt am richtigen Platz um eine

gefordert. Lassen Sie auch gern Ihren Küchen-

Sie so viele Kanäle wie möglich dafür öffnen

Stellungnahme gebeten werden. Der Fragebo-

chef oder Ihren Restaurantleiter einen Beitrag

und diese regelmäßig pflegen. Ein Themen-

gen im Haus ist dabei für die eigene Auswer-

einstellen. Das kann auf der Website passieren

plan ist dabei sehr hilfreich.

tung bestimmter Kriterien wichtig, sollte je-

und auf Social-Media-Seiten erwähnt werden –

Vor allem mittelgroße Betriebe, die über kei-

doch sehr gezielt und kurz gehalten sein. Für

natürlich mit einer direkten Verlinkung auf

ne eigene Marketingabteilung verfügen, soll-

eine eher freie Meinungsäußerung ermutigen

den Artikel auf der Website.

ten diese Aufgaben zusammen mit dem ge-

Sie Ihre Gäste, Ihr Hotel auf den von Ihnen be-

Vergessen Sie darüber hinaus nie, dass Sie

samten Hotelteam lösen. Mitarbeiter mit di-

vorzugten Portalen zu bewerten oder besser,

nicht die einzigen sind, die sich zu Ihrem Un-

rektem Kundenkontakt wissen besonders gut,

lassen Sie sie auf Ihrem Facebook- oder Twit-

ternehmen äußern. Aus diesem Grund ist es

was die Gäste interessiert. Die Leistungserstel-

ter-Account posten. Das Thema Social Media

extrem wichtig, dass Sie Tools nutzen, die Sie

lung in der Hotellerie ist Teamsache, das Mar-

ist hier noch in der Diskussion, in anderen Län-

sofort in Kenntnis setzen, wenn ein Beitrag

keting gehört dazu und das Einbeziehen der

dern ist es längst als Distributionskanal aner-

über Ihr Haus erschienen ist. Reagieren Sie dar-

Mitarbeiter hat deren Motivation zur Folge: der

kannt. Achten Sie einmal darauf, auf wie vie-

auf. Einige Bewertungsportale bieten heute

beste Nährboden für nachhaltigen Erfolg.

70 TOP HOTEL | 6 /2011

Namen 09.06.11 11:03 Seite 71

PERSONALIEN MANAGEMENT

INLAND

fungierte er als Direktor im Excelsior Berlin. Der 47-Jährige verfügt über 18 Jahre Erfah-

Wie modern ist Ihr Entertainment-Angebot? Wir bieten SAT, interaktives TV, Filme u.v.m.

rung in der Fünf-Sterne-Hotellerie: Seine Henning Matthiesen (Foto) ist seit 1. Juni

erste Station war das Hotel König Ludwig in

neuer geschäftsführender Direktor des Grand

Bad Griesbach; anschließend wechselte er

Hotel Heiligendamm. Der 38-Jährige tritt die

in das Binshof Hotel & Resort Speyer und in

www.kraftcom.de Tel. 08344-92133-97

Nachfolge von Holger Kö-

das Schloss Neuhardenberg. Ab 2004 leitete

nig (39) an, der sich neuen

Lagies das Vila Vita Hotel & Residenz Rosen-

Aufgaben widmen wird.

park Marburg und ab 2006 den Steigenber-

Henning Matthiesen ist ge-

ger Mannheimer Hof. Später fungierte er als

Andrew Reitmaier (Foto) folgt als neuer

lernter Hotelfachmann und

Regional Director Südwest für fünf weitere

Steigenberger Chief Development Officer auf

arbeitete zuletzt als geschäftsführender

Betriebe der Grand City Hotels. Eine weitere

Claus-Dieter Jandel, der ab sofort als Chief

Direktor im Augustine Prag, einem Rocco-

Neubesetzung bei den Grand City Hotels &

Operation Officer Franchise

Forte-Hotel, das er seit der Pre-Opening-

Resorts ist die von Klaus-Peter Röding

fungiert. Die vergangenen bei-

Phase im Herbst 2008 leitete. Zuvor verant-

(47): Der Betriebswirt für das Gaststätten-

den Positionen von Reitmaier

wortete der als GM das Coombe Abbey in

und Hotelgewerbe ist ab sofort Direktor im

waren die des Vice President

Großbritannien. Weitere führende Positionen

Excelsior Berlin. Seine erste Stelle als Direk-

of Development bei den Mö-

hatte Matthiesen im Adlon Berlin und im

tor hatte er 1991 im Maritim Hotel & Con-

venpick Hotels & Resorts sowie die des Vice

Vier Jahreszeiten München inne.

gress Centrum Bremen inne. 1999 wechselte

President of Development für die M.A. Kharafi

er zu den Refugium Hotels & Resorts als

Group / Sovereign Hospitality Holdings, einem

Peter Lagies zeichnet ab sofort als Regio-

Regionaldirektor und verantwortete später

kuwaitischen Investmentunternehmen. Seine

nal Director Operations Berlin bei den Grand

als Direktor das Sofitel Mondial am Dom

neuen Aufgaben wird Reitmaier von Frankfurt

City Hotels & Resorts verantwortlich. Bisher

in Köln.

aus wahrnehmen. Gabi (73) und Beppo Wagner (83) gaben die Leitung des Oberstdorfer Hotels Exquisit in

Bester Sommelier Deutschlands

jüngere Hände. Die Investorenfamilie Schneider

Thomas Sommer (2. v.re.) vom Gourmetrestaurant im Schlosshotel Lerbach Bergisch Glad-

aus Konstanz übernahm die Leitung des Hau-

bach ist Deutschlands bester Sommelier. Im Finale des Wettbewerbs »Trophy Relais Châteaux

ses am 1. April. Das Ehepaar Wagner hat als

/ Sommelier-Union Deutschland« setzte sich der 33-Jährige in einem Kopf-an-Kopf-Rennen

Mitgesellschafter weiterhin eine beratende

gegen Jürgen Fendt (2. v.li.) vom Restaurant »Bareiss« im gleichnamigen Hotel in Baiers-

Funktion.

bronn-Mitteltal durch. Dritte wurde Melanie Panitzke (3. v.li.) vom Restaurant »Wein am Rhein« in Köln. Die drei Experten bewiesen bei einer Gala auf Burg Schwarzenstein im Rhein-

Martina Wendel ist seit 1. April Assistant

gau vor einer Fachjury und 160 Gästen ihre Kompetenz. Sie ernteten zwar starken Applaus,

Director of Operations der Event Hotels mit Sitz

doch zwei Gast-Juroren stahlen den Finalisten die Schau: Günther Jauch (re.), der sich als

in Köln. Die 41-Jährige kann u.a. auf Erfahrungen

Besitzer des Weinguts von Othegraven an der Saar dem Thema verbunden fühlt, und Star-

im Crowne Plaza Heidelberg,

koch Johann Lafer (3. v.re.). Die Veranstalter, die Hotelvereinigung Relais & Châteaux und

in den Londoner Hotels Re-

die Sommelier-Union Deutschland möchten mit dem Wettbewerb die Bedeutung der Wein-

naissance Heathrow und May

kellner herausstellen. Nach Meinung des Präsidenten der Sommelier-Union, Bernd Glauben

Fair InterContinental sowie im

(li.), wäre eine andere Berufsbezeichnung angebracht: »Genuss-Manager trifft unsere Funktion als wichtiges Bindeglied der Gastlichkeit besser.«

JOACHIM HEIDERSDORF

InterConti Köln zurückgreifen. Ab 2009 war Martina Wendel Area Director of Sales für die Event Hotels. Daniela Hinterberger ist die erste Küchenchefin am Herd des Hilton Düsseldorf. Dort zeichnet sie für das Restaurant »Max« verantwortlich. Bevor sie 2001 zu Hilton kam, kochte die 31jährige Österreicherin unter anderem im Bayerischen Hof München und im Kölner Hyatt Regency. Im Hilton Munich Park avancierte sie innerhalb von acht Jahren zum Sous Chef. Ihren ersten Posten als Küchenchefin hatte sie im Hilton Zürich Airport inne. 6 /2011 | TOP HOTEL

Namen 09.06.11 11:03 Seite 72

MANAGEMENT PERSONALIEN

Dr. Diane Bingel fungiert als neue Geschäfts-

Robert Strohe kehrt nach 16 Jahren ins

schließend zog es ihn ins Hotel St. Gotthard

führerin des Verbandes der Köche Deutsch-

Rheinland zurück, um das Mercure Koblenz

Zürich und ins Westbury Dublin. 1985 nahm

lands e.V. Sie folgt auf Ludgerus Niklas, der

zu leiten. Zuletzt war der 44-jährige Bonner

er seine Arbeit im Excelsior auf und durchlief

den Verband auf eigenen Wunsch verlassen

vier Jahre lang für das Mer-

hat. Diane Bingel arbeitete viele Jahre erfolg-

cure Potsdam City tätig.

dort diverse Positionen.

reich auf Regierungs-, Parlaments-, Verbands-

Erste Berufserfahrungen

René Ahlborn (Foto) folgt als Hotel-Mana-

und Kammerebene sowie als selbstständige

sammelte der Koch, Hotel-

ger im Art’otel Dresden auf Dirk Gruhn, der

Unternehmerin. Außerdem komplettiert Karl

kaufmann und Betriebswirt

sich nun ganz auf das strategische Manage-

Haaf als Vizepräsident für die Region Süd seit

als Direktionsassistent im Steigenberger Bad

ment des Hotels konzentrie-

Mitte Mai das Präsidium des Verbandes. Der

Neuenahr sowie als Leiter der Nürburg Gas-

ren wird. Ahlborn ist aus-

60-jährige Koch und Küchenmeister ist lang-

tronomie und stellvertretender Direktor im

gebildeter Hotelkaufmann

jähriges Vorstandsmitglied und leitete zuletzt

Steigenberger Drei Mohren Augsburg. Seine

mit Erfahrung im Hotel

den Fachausschuss Groß- und Betriebsverpfle-

erste Direktorenstelle hatte Strohe im

Adler Asperg, im Savoy

gung, Catering, Systemgastronomie – GVS des

Mercure Nürnberg City inne.

Verbandes der Köche Deutschlands. Erst kürz-

London, in verschiedenen Kempinski-Hotels und im Grandhotel Schloss Bensberg. Außer-

lich hat Haaf den langjährigen Vorsitz des Lan-

Thomas Eick folgt im Hotel Döllnsee-

dem leitete Ahlborn bereits das Front Office

desverbandes Baden-Württemberg an Volker

Schorfheide im Seengebiet der Uckermark

im Hilton Cologne und im Wasserturm Köln.

Egen übergeben.

als neuer Direktor auf Heiko Bader. Bader

Ab Ende 2008 war er als Logisdirektor im

folgt dem Ruf des Amber-Hotels Leonberg

Louis C. Jacob Hamburg tätig.

Thomas Schwietzke übernahm im Semi-

bei Stuttgart, wo er den Posten des Direktors

naris-Seehotel Potsdam die gastronomische

besetzen wird. Der 37-Jährige kam 2006 als

Sven Hartung leitet seit dem 1. Mai die

Leitung. Der 45-Jährige hatte bereits verschie-

F&B Manager an den Döllnsee und wurde

Küchen im Best Western Hotel am Vitalpark

dene Positionen – vom Chef

drei Jahre später zum Direktor ernannt. Tho-

in Heilbad Heiligenstadt. Seine letzte Position

de rang bis zum Restaurant-

mas Eick (34) arbeitete zuletzt im Seehotel

hatte er ebenfalls bei Best Western inne und

leiter – in Potsdamer und

Zeuthen, wo er seine Hotellaufbahn 2004

zwar im Hotel Lindenhof Gotha. Zu den wei-

Berliner Hotels inne. Neu ist

begonnen hatte und innerhalb kurzer Zeit

teren Stationen des 36-Jährigen gehören

außerdem Astrid Matthes

erst zum Director of Sales, dann zum stell-

Vier- und Fünf-Sterne-Hotels in Hessen,

vertretenden Hoteldirektor aufstieg.

Baden-Württemberg und Thüringen.

damer Relais & Châteaux-Hotel Bayerisches

Mathias Apelt führt seit Anfang April

Carmen Hackmann arbeitet seit April als

Haus und im Relexa-Schlosshotel Cecilienhof

das Küchenteam des »Parkrestaurant« im

Director of Sales & Marketing im Schlossho-

Potsdam tätig.

Romantik Hotel Kieler Kaufmann an. Er ist

tel Kronberg im Taunus. Sie begann ihre Kar-

Schüler von Juan Ama-

riere als Groups Coordinator

Peter Kahl wurde im März in die Geschäfts-

dor, dessen Ableger »Tas-

bei Kempinski in London.

leitung des Centrovital Berlin berufen. Zu den

ca« in Wiesbaden er bereits

Von 2004 bis 2007 arbei-

Stationen des 56-Jährigen gehören u.a. die

als Küchenchef leitete. Mit

tete die 33-Jährige bei der

Britta Künzl hat das Hotel

britischen Hotelgruppe

(41). Sie wurde mit der Position der Hausdame betraut. Die Hotelfachfrau war zuvor im Pots-

Hotels Mövenpick Zürich, Penta München, Allgäu Sonne

Kieler Kaufmann – ebenfalls seit Anfang

Thistle & Guoman Hotels. Von dort wech-

Oberstaufen und der Ferien-

April – auch eine neue Restaurantleiterin.

selte Carmen Hackmann als Director MICE

park mit dem Hotel Gran-

Key Accounts UK zu Steigenberger. Ihre erste

dorado Park in Medebach.

Stefan Müller verstärkt künftig das Team

Stelle in Deutschland hatte sie ebenfalls bei

Außerdem war der Hotelkaufmann und Be-

im Excelsior Ernst Köln als Verkaufsdirektor.

Steigenberger inne: als Assistant Director

triebswirt als Unternehmensberater und Inte-

Der ausgebildete Hotelfachmann mit 20 Jah-

of Sales im Frankfurter Hof.

rims-Manager in Deutschland und der Schweiz

ren Berufserfahrung startete seine Karriere

in der Drei- und Vier-Sterne-Hotellerie tätig.

im Grand Hotel Rocco Forte Nürnberg und im

Manuela Halm und Philipp Veigele

Königshof München. Ab 1999 arbeitete Mül-

stehen ab sofort an der Spitze des Dormero

ler für Mandarin Oriental: zunächst in Mün-

Hotel Rotes Ross in Halle. Der 27-jährige

chen, dann in London, wo er 2007 zum

Veigele gilt als geistiger Begründer der Marke

Senior Sales Manager berufen wurde. Auch

Dormero und hat mit dem Hotel in Plauen

im Restaurant »Hanse Stube« des Excelsior

das erste Haus der Marke eröffnet. Bei der

Ernst gibt es eine Neubesetzung: Bernhard

Golden Inn AG steht er dem Bereich Custo-

Stützer avancierte vom Leiter der Bankett-

mer Relationship Management vor. Die 24-

küche zum Küchenchef. Erste Erfahrungen

jährige Manuela Halm verantwortet außer-

sammelte der heute 51-Jährige unter ande-

dem das Qualitätsmanagement der Golden

rem im Hilton International Düsseldorf. An-

Inn AG.

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72 TOP HOTEL | 6 /2011

Namen 09.06.11 11:03 Seite 73

AUSLAND

Jahreszeiten Berlin, die Unternehmens-

und auf Zypern. Elizabeth Baxter, als

gruppe Albeck & Zehden, das InterContinen-

Rooms Division Manager im Con Dao einge-

tal Berlin und das Bristol Kempinski Berlin.

stellt, begann ihre Karriere bei Six Senses im

Wolfgang M. Neumann folgt in der Posi-

selben Jahr und im selben Hotel wie Lee.

tion des Executive Vice President & Chief

Christian Kettlitz wurde von Mamaison

Außerdem sammelte sie unter anderem

Operating Officers bei Rezidor auf Jacques

Hotels & Residences Prag zum Chief Execu-

Erfahrungen bei Macdonald Hotels, Hand-

Dubois, der das Unternehmen aus persön-

tive Officer ernannt. Zuletzt arbeitete der 46-

picked Hotels und bei Hilton.

lichen Gründen verlässt. Der 49-jährige Neu-

Jährige als Geschäftsführer

mann war zuletzt Chief Executive Officer bei

im Radisson Blu Resort &

Markus Iseli hat zum 1. Juni die Direktion des

der Arabella Hospitality Group in München.

Spa Dubrovnik. Zu den Sta-

Palace Luzern, das zur Victoria-Jungfrau Col-

Davor war der Österreicher über 20 Jahre

tionen seiner 24-jährigen

lection gehört, übernommen. Nach einer Koch-

für Hilton International tätig: Für die Gruppe

Karriere in der Hotellerie ge-

ausbildung im Hilton Basel

arbeitete er in Brüssel, London, Paris und

hören unter anderem die Marriott-Hotels

machte er Station in den ara-

Frankfurt. Außerdem fungierte Neumann als

Village d’IIle-de-France in Paris und Marbella

bischen Emiraten, der Türkei

Vice President Western & Northern Europe,

Beach Resort. Zudem führte ihn seine beruf-

und auf Madeira. Ab 2004

als Senior Vice President Scandic / Nordic

liche Laufbahn zweimal nach Berlin: als Ge-

Region, President UK & Ireland sowie Presi-

schäftsführer im Courtyard by Marriott Berlin

verschiedene Hotels der Four-Seasons-Gruppe

dent, Hilton Europe & Africa. Neuer Arbeits-

Teltow sowie als CEO und Geschäftsführer

in Syrien und auf den Seychellen. Derzeit ist

platz ist im Head-Office in Brüssel.

der Azimut Hotels Company Europe. Seine

Iseli für die Shangri-La Hotels in Kuala Lumpur

Ausbildung absolvierte er im Ramada Frank-

tätig. Das kulinarische Zepter im Restaurant

Marion Schumacher wurde von Möven-

furt und blieb der Kette die folgenden elf

»Jasper« des Palace Luzern hat Kerstin Risch-

pick Hotels & Resorts zum Vice President PR

Jahre treu.

meyer (39) übernommen. In ihrer fast 20-jäh-

and Communications ernannt. Vor ihrem

leitete der heute 49-Jährige

rigen Karriere sammelte sie vielfältige Erfah-

Umzug nach Zürich arbei-

Holger W. Hirsch übernahm Mitte April

rungen: Nach ihrer Kochausbildung arbeitete

tete die 49-Jährige über

die Führung des Martinspark Hotel Dornbirn

sie in der Traube Tonbach Baiersbronn, im Eu-

zwölf Jahre für die Ritz-

in Österreich. Der Hotelfachmann löst Peter

ropäischen Hof Baden-Baden und im Schloss-

Carlton Hotel Company, zu-

Heine ab, der das Haus nach sieben Jahren

hotel Bühlerhöhe. 1997 zog es sie als Chef de

letzt als Regional Director

an der Spitze auf eigenen Wunsch verlässt.

partie erstmals in die Schweiz, ins Albana in

Public Relations für Europa. Zu ihren weite-

Holger W. Hirsch war zuvor 14 Jahre lang in

Silvaplana. Es folgten Stationen in Zermatt, im

ren Stationen gehören das Schlosshotel Vier

der Dorint-Gruppe beschäftigt und hatte ver-

Engadin, in Champfèr und in Ascona. Ab 2000

schiedene Positionen inne – vom Veranstal-

bekleidete Kerstin Rischmeyer verschiedene

tungsleiter Gastronomie bis hin zum

Positionen in Deutschland und in der Schweiz.

A-Rosa Kitzbühel unter neuer Leitung

Hoteldirektor.

Ihr neuer Kollege in Interlaken heißt Patrick

Susan Noonan ist General Manager des

die »Jungfrau Brasserie« und die »Pastateca«

Uwe Schramm (44) fungiert seit April als

neu eröffneten Six Senses Con Dao in Viet-

im Victoria-Jungfrau Grand Hotel & Spa. In den

neuer Direktor im Grand Spa Resort A-Rosa

nam. Die Australierin verfügt über 25 Jahre

vergangenen zweieinhalb Jahren war der 36-

Kitzbühel. Geschäftsführer Holger Hutma-

Walther. Er fungiert dort als Küchenchef für

Erfahrung in der Hotel- und Tourismusbran-

Jährige an Bord der »MS Deutschland«, erst

cher, der das Fünf-Sterne-

che und leitete unter anderem die australi-

als Sous Chef, dann als Küchenchef. Zuvor hat

Resort kommissarisch

schen Resorts Saville Park Suites Darwin

der Berner zehn Jahre in verschiedenen Häu-

leitete, kehrte im April in die

sowie Dunk Island Resort und Heron Island

sern in Zermatt gearbeitet.

Hamburger Zentrale der

Resort. Zuletzt fungierte sie als GM des pazi-

DSR-Holding zurück, um

fischen Resorts Aitutaki sowie des Six Sen-

Carsten Fritz fungiert seit Anfang März als

dort neue Aufgaben zu übernehmen.

ses Yao Noi in Thailand. Außerdem gehört

General Manager des Abama Golf & Spa Re-

Schramm war nach seinem Studium zum Di-

Demeiter Vaubell zum neuen Führungs-

sort auf Teneriffa. Seine Hotelfachausbildung

plom-Betriebswirt an der Berufsakademie

team: Sie wird Director of Sales & Marketing.

Ravensburg Clubdirektor bei Robinson tätig.

In den vergangenen 20 Jahren hat sie für

In dieser Funktion führte er mehrere Robin-

mehrere internationale Hotelketten gearbei-

son-Clubs, u.a. in der Türkei, in Spanien,

tet, unter anderem für die Anantara Resorts

Ägypten und Österreich. Ab 2007 hatte der

& Spas. Als Küchenchef im Con Dao wird Ri-

Bamberger die Position des Director of Ope-

chard Lee fungieren, der 2008 als Küchen-

rations bei der Robinson Club GmbH in Han-

chef im Evason Ma’In Hot Springs & Spa in

nover inne. Schramm kommt vom Royal Spa

Jordanien bei Six Senses einstieg. Lee arbei-

Kitzbühel, wo er erst im September 2010 die

tete knapp 15 Jahre für Fünf-Sterne-Hotels

Position des Direktors übernommen hatte.

und Sternerestaurants in Großbritannien

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6 /2011 | TOP HOTEL 73

Namen 09.06.11 11:03 Seite 74

MANAGEMENT PERSONALIEN

ren Stationen in Gebhardts Laufbahn gehört

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FIRMEN

das Relais & Châteaux Schloss Burg Schlitz in Hohen Demzin. Michael Wester, Direktor Marketing der

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Gerald Haberhauer leitet ab sofort das

Ideal Standard GmbH, verlässt das Unter-

Kempinski River Park Bratislava in der Slo-

nehmen auf eigenen Wunsch, um sich neuen

wakei. Der Österreicher startete seine Kar-

beruflichen Herausforderun-

riere bei Kempinski im Jahr

gen zu stellen. Während der

1997 als Revenue Manager

über 14 Jahre bei Ideal Stan-

des Beijing Lufthansa Cen-

dard bekleidete er zunächst

absolvierte der heute 45-Jährige bei Kempinski

ter in China. Er setzte seine

im Vier Jahreszeiten München. Danach arbei-

Karriere fort als Front Office

die Position des Produktmarketing Managers. Danach wurde er Leiter

tete er für die Gruppe in Bangkok, Gravenbruch

Manager im Hotel Ajman unweit von Dubai.

Produktmanagement Keramik, bevor er in die

und im Hamburger Atlantic. Seit 2001 ist der

Außerdem arbeitete Haberhauer bereits in

europäische Zentrale von Ideal Standard nach

Deutsche in verschiedenen Positionen für die

der Münchner Zentrale der Kempinski AG als

Brüssel wechselte und als European Group

Ritz-Carlton Hotel Company tätig: Nach Statio-

Corporate Revenue Manager und wechselte

Product Manager Total Bathroom fungierte.

nen im Rose Hall auf Jamaica, in Osaka, als

anschließend als Group Director Revenue

Anschließend arbeitete er von Bonn aus als

Hotelmanager im Millenia Singapur und als GM

Management und Director Central Reserva-

Direktor Marketing.

des Country Club Seoul leitete er 2009 das

tions Systems and Distribution in die Kon-

Ritz-Carlton Sharm El Sheikh.

zernzentrale nach Genf. Zuletzt war der

Claus Winhard leitet seit Anfang März die

38-Jährige Resident Manager im Grand

Hotel-TV-Sparte der Samsung Electronics

Hotel des Bains in St. Moritz.

GmbH. Diese Aufgabe übernimmt er kom-

Markus Schreyer zeichnet seit Anfang

missarisch von Sebastian Baumeister,

April als Regional Director of Sales East & Anabela Radosevic verstärkt das interna-

Account Manager CE, der das Unternehmen

mit Sitz in Wien verantwort-

tionale Geschäft sowie die Präsenz der Jebel

verlassen hat. Winhard verantwortet seit

lich. Seit 2008 war der 38-

Ali International Hotels in Dubai als Director

mehreren Jahren als Senior Sales Manager

Jährige als Regional Director

of Sales and Marketing. Ihre 16 Jahre Erfah-

den Bereich Vertical Market Business bei

of Sales Germany, Austria,

rung im Hotelbusiness sammelte die Kroatin

Samsung Electronics. Seit 2003 ist er bei

Switzerland, Mallorca, South

unter anderem bei der Jumeirah-Gruppe, wo

Samsung in leitenden Vertriebspositionen

Africa für das Joint-Venture ArabellaStarwood

sie als Regional Director of Sales – Leisure

tätig.

Hotels & Resorts in München tätig. Zuvor ar-

für die Golfregion verantwortlich zeichnete. In

beitete Schreyer als Director of Global Sales

ihrem Heimatland arbeitete Anabela Radose-

Dominic Ehrenberger (Foto) fungiert als

für Hilton Worldwide in Frankfurt.

vic außerdem als Beraterin für Hotel-Sales &

neuer Geschäftsführer der SG Stahl Großkü-

Central Europe von Starwood Hotels & Resorts

Marketing. Für die Jebel Ali International Ho-

chen GmbH. Er tritt die Nachfolge von Hel-

Stefan Gebhardt übernahm Anfang April als

tels war sie bereits 2001 tätig: Damals baute

mut Lindner an, der das

Chef de Cuisine die kulinarische Leitung im Re-

sie das Sales- & Marketing-Team auf.

Unternehmen seit 2002 geführt hat. Dominic Ehren-

lais & Châteaux Hertelendy Kastely in Ungarn. Assistiert wird Gebhardt von seiner Partnerin

Burak Ünver wechselt als General Manager

Aniko Vida in der Funktion der Sous Chefin.

vom Austria Trend Hotel Anatol ins Penta-

Das Paar war zuletzt im Restaurant des ungari-

hotel Wien. Ebenfalls neu im Pentahotel ist

denen Unternehmen der Großküchenbranche

schen Hotels Chateau Visz tätig. Zu den weite-

Barbara Baier, die zuletzt als Sales Mana-

tätig. Ab 2005 hatte der 45-Jährige diese

gerin im Holiday Inn Vienna City tätig war.

Position bei der Lohberger Heiz- und Koch-

berger war bereits als Geschäftsführer bei verschie-

geräte Technologie GmbH in Schalchen, Ös-

HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH ... den Gewinnern des Insiderpreisrätsels in der Ausgabe 4/2011. Die korrekte Lösung lautete: »Nie mehr frieren mit AEG« Zu gewinnen gab es diesmal zwei Heizstrahler von AEG im Gesamtwert von 1250 Euro. Top hotel gratuliert herzlich: Ludolf Roshop vom Hotel Roshop in Barnstorf und Elke Zimmer vom Hotel Weißmühle in Cochem. 74 TOP HOTEL | 6 /2011

Axel Dropmann übernahm die Position

terreich, inne.

des Resident Managers im Iti Louis Grand Hotel Glyfada auf Korfu, Griechenland, das

Oswald Barckhahn wurde am 1. Mai

am 2. Mai wiedereröffnet

zum Senior Vice President Poland & Central

wurde. Bis Ende 2010 lief

Europe bei der PepsiCo Deutschland GmbH

das Hotel unter dem Ma-

befördert. Zuvor war er fünf Jahre lang Ge-

nagement der zypriotischen

neral Manager. Der bisherige Marketing-

Gruppe Louis Hotels. Drop-

Direktor und Managing Director Austria /

mann arbeitete zuletzt als Manager des Iti

Switzerland Jürgen Reichle übernimmt die

Miraluna Village & Spa Rhodos und vorher

Geschäftsführung für Deutschland. Er ist seit

vier Jahre lang als Assistant General Mana-

sechs Jahren in verschiedenen Funktionen in

ger des Aldiana Zypern.

Deutschland, Österreich und der Schweiz für

Namen 09.06.11 11:03 Seite 75

PepsiCo tätig. Stefan Kunz-

minute.com leitete Feil dort zu-

Führungspositionen an verschie-

die von Bernd Barz: Er fungiert

mann wurden zusätzlich zu sei-

letzt als Managing Director B2C

denen Standorten des Unterneh-

ab sofort als Nationaler Ver-

ner Tätigkeit als Director Sales

das deutschsprachige End-

mens inne. Auch Michael Kuhn

kaufsdirektor Out of Home.

weitere Aufgaben übertragen.

kundengeschäft.

ist langjähriger Mitarbeiter im

Damit löst er Helmut Müller

Hause Kimberly-Clark: Seit 1991

ab, der ebenfalls in den Ruhe-

Auch Klemens Gschwandtner wurde befördert: vom Supply

Gernot Tobisch ist seit März

hatte er Führungsaufgaben in

stand getreten ist. Barz arbeitet

Chain Director D / A / CH zum

Director Operations beim öster-

Deutschland und dem europäi-

seit 1976 für das Unternehmen,

Supply Chain Director Frankreich.

reichischen Softwarehersteller

schen Ausland inne, zuletzt in

zuletzt als Nationaler Vertriebs-

Frankreich.

leiter Retail.

Seine Tätigkeit übernimmt nun

TAC Informa-

Vera Meyer-Gleich, die seit

tionstechnologie

2001 unterschiedliche Positionen

GmbH. Er ist

Nikolaus Kult (47) folgt als

Michael Stangel fungiert seit

bei PepsiCo Deutschland inne

seit 2006 im

neuer Nationaler Key Account

Anfang Juni als Director Sales

hat.

Unternehmen

Direktor Out of Home bei der

Away From Home Germany bei

tätig und leitete die Abteilung

Nestlé Schöller GmbH in Nürn-

Kraft Foods in

Pola Carmen Puls und Gerrit

Customer Care, bis er 2009 zum

berg auf Peter Häusler, der

Bremen. Der 51-

Peter Puls fungieren seit Ende

Product Manager avancierte.

nach 34-jähriger Zugehörigkeit

Jährige kommt

zum Unternehmen in den Ruhe-

von CSM Neder-

März als Kommanditisten der Realotel Verwal-

Georg Schneider, Schneider-

stand getreten ist. Nikolaus Kult

tungs GmbH &

Weisse-Inhaber, ist neuer Präsi-

hatte seit seinem Eintritt bei

Lieferanten von Bäckereiproduk-

Co. KG. Der im

dent der Freien Brauer. Er folgt

Nestlé im Jahr 1997 verschiedene

ten für den Out of Home- und

August des ver-

auf Christoph Barre, Chef der

Positionen inne; zuletzt war er

Retail Markt, wo Michael Stangel

gangenen Jah-

land B.V., einem

Ernst Barre Brauerei im ostwest-

Nationaler Key Account Direktor

als Director Marketing & Busi-

res verstorbene Vater der beiden

fälischen Lübbecke, den Schnei-

Fachhandel. Die zweite Neube-

ness Development Europe

Geschwister, Peter Puls, war

der bereits in den vergangenen

setzung bei Nestlé Schöller ist

tätig war.

einer der Gründungsmitglieder

sechs Jahren als Vizepräsident

der Unternehmensgruppe Bier-

unterstützt hatte.

wirth & Partner Rüsselsheim.

Davon halten die angehende Ho-

Susanne Vagts leitet seit Kur-

telbetriebswirtin und der Indus-

zem die Geschäftsstelle des Ver-

triekaufmann nun zusätzlich ein

bandes der Fachplaner Gastronomie Hotellerie

Drittel der Geschäftsanteile.

GemeinschaftsAndreas Conrad, ehemaliger

verpflegung

Vorsitzender der Geschäfts-

(VdF) e.V. in Berlin. Sie folgt

führung der REWE-Foodservice GmbH, wurde mit Wirkung zum

damit ihrer Mutter Regine

1. Mai Mitglied der Geschäftsfüh-

Vagts (67), die in den Ruhe-

rung der Penny Markt GmbH.

stand ging. Die 41-jährige Su-

In seiner neuen Funktion über-

sanne Vagts war zuvor 16 Jahre

nimmt er im Geschäftsfeld Dis-

lang in der Hotellerie tätig. Zu

count National der Rewe Group

den beruflichen Stationen der

die kaufmännische Leitung.

Restaurantfachfrau und DiplomKauffrau gehören unter anderem

Patrick Feil verantwortet

das Parkhotel Kurhaus Bad

künftig als Geschäftsführer

Kreuznach, das Hilton Weimar

DACH des Reiseportals Holiday

und das Park Inn Berlin-

Check die Län-

Alexanderplatz.

Tre n d s e t t e r g e s u ch t Gastro Vision Förderpreis 2012

der Deutschland, Österreich

Michael Kuhn übernahm die

und Schweiz.

Leitung des Kimberly-Clark Pro-

Für die neue

fessional-Geschäfts für Deutsch-

Position bringt er reichlich Erfah-

land, Österreich, die Schweiz,

rung aus der Touristikbranche

Skandinavien und Polen von

mit: Nach neun Jahren in unter-

Ulrich Motzko. Motzko hatte

schiedlichen Positionen bei last-

über 30 Jahre unterschiedliche

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6 /2011 | TOP HOTEL

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INVESTITION BRANCHEN-NAVIGATOR

OBJEKTEINRICHTUNG & AUSSTATTUNG

Licht im Hotel (Fortsetzung) WKR Leuchten GmbH Werkstätten für kunsthandwerkliche Raumleuchten Zum Dümpel 16 D-59846 Sundern T +49(0)2933-3087 F +49(0)2933-7209 info@wkr.de wkr.de

Komplett-Einrichter (Fortsetzung) Schlegel GmbH Inneneinrichtung/Möblierung Komplettausbau Porschestraße 2 D-74321 Bietigheim-Bissingen T +49(0)7142-989980 F +49(0)7142-9899830 info@schlegel-concepts.com schlegel-concepts.com ULMRICH HOTELEINRICHTUNGEN Das kreative Raumerlebnis Austraße 5 D-97996 Niederstetten T +49(0)7932-60680 F +49(0)7932-606820 info@ulmrichhoteleinrichtungen.de ulmrich-hoteleinrichtungen.de Voglauer hotel concept Ihr verlässlicher Partner für Hotel-Interior Pichl 55 A-5441 Abtenau T +43(0)6243-27000 F +43(0)6243-2700279 hotelconcept@voglauer.com voglauer.com Ziefle Koch GmbH Hotel- und Objekteinrichtungen Innenausbau Sie umsorgen Ihre Gäste. Wir umsorgen Sie. Im Talblick 8 D-72178 Waldachtal-Cresbach T +49(0)7445-85050 F +49(0)7445-850530 info@zieflekoch.de zieflekoch.de Licht im Hotel Herbert Schmidt Leuchtenfabrik GmbH Leuchten für Hotel + Objekt Sonderleuchten Heinrich-Lübke-Straße 49 D-59759 Arnsberg T +49(0)2932-96570 F +49(0)2932-965796 info@schmidt-leuchten.com schmidt-leuchten.com 82 TOP HOTEL | 6 /2011

Sitzmöbel (Fortsetzung) Mükusch Einrichtungen Größtes Stuhlcenter des Allgäus Individuelle Oberflächen und Bezugsstoffe, klassischmodern und Landhaus für Hotellerie und Gastronomie D-87538 Obermaiselstein T +49(0)8326-36160 muekusch.de Sonnenschirme

Minibars

May Sonnenschirme GmbH Sonnenschirme für Profis, auch mit integrierter Beleuchtung und IR-Heizung Zum Mühlbach 1 D-88422 Betzenweiler T +49(0)7374-92090 F +49(0)7374-920930 info@may-online.com www.may-online.com

SIBRA GmbH Minibars, Zimmersafe Hosenbügler sibra.eu Musiksysteme Baum Media GmbH Musik + Musikberatung MaxXMusic in Hotel + Gastronomie Saarbrücker Straße 27 D-66292 Riegelsberg/Saar T +49(0)6806-308830 F +49(0)6806-3088311 hallo@baummedia.de baummedia.de

MDT GmbH Innovativer Hersteller für textile Architektur, Schirmideen, Sonnenschutzsysteme www.mdt-tex.com TOPHOVEN GmbH Groß- und Werbeschirme, Falt- und Eventzelte, Windschutzwände Weihersfeld 1 D-41379 Brüggen T +49(0)2163-952424 info@tophoven-gmbh.de tophoven-gmbh.de

Raucher-Pavillons Garten & Design Udo Noller Raucher-Pavillons „Made in Germany“ Metall-Pavillons für jeden Anspruch Gartenstraße 5 D-74427 Fichtenberg T +49(0)7971-22266 pavillons@t-online.de gartenpavillon-noller.de raucherpavillon.de Sitzmöbel GO IN GmbH Zentrale Landsberg Justus-von-Liebig-Straße 3-5 D-86899 Landsberg am Lech T +49(0)8191-91940 F +49(0)8191-9194199 info@goin.de goin.de GO IN GmbH Niederlassung Berlin D-12529 Schönefeld berlin@goin.de goin.de

Weinklima EuroCave GmbH Weinklimaschränke Offenausschanksysteme Weinregal-Systeme Sophienstraße 20 D-76530 Baden-Baden T +49(0)7221-39600 F +49(0)7221-3960222 info@eurocave.de eurocave.de

PARKPLATZSYSTEME bebarmatic Parksysteme GmbH Parkplatzsysteme, Schranken Kennzeichenerkennung, Poller Vinckeweg 15 D-47119 Duisburg T +49(0)203-800230 F +49(0)2038002333 info@bebarmatic.de bebarmatic.de

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REINIGUNG & HYGIENE

Tischkultur (Fortsetzung)

Planung & Bau von Wellness-Bereichen, Sauna & Spa (Fortsetzung)

Wäschepflege und Geschirrreinigung

RONA 5-Sterne-Glas RONA Deutschland GmbH Trinkgläser für Profis in Hotel und Restaurant Heinestraße 6 D-95100 Selb T +49(0)9287-9988490 F +49(0)32223-749024 verkauf@ronaglas.de ronaglas.de

Miele & Cie. KG Vertriebsgesellschaft Deutschland Wäschereimaschinen und Gewerbegeschirrspüler Carl-Miele-Straße 29 D-33332 Gütersloh T +49(0)180-2202121 F +49(0)800-2255755 info@miele-professional.de miele-professional.de

Stölzle Lausitz GmbH Hersteller von Weingläsern, Kelchgläsern, Trinkgläsern Berliner Straße 22-32 D-02943 Weißwasser T +49(0)3576-2680 F +49(0)3576-268249 office@stoelzle-lausitz.de stoelzle-lausitz.com

SICHERHEIT IM HOTEL Zimmersafes Hartmann Tresore AG Zimmersafes - Minibars Tresore hotelsafes.de SIBRA GmbH Minibars, Zimmersafe Hosenbügler sibra.eu

GASTROKART® Individuelle & handgefertigte Speise- & Weinkarten, Hotelmappen Mackenrodter Weg 9 D-55743 Idar-Oberstein T +49(0)6781-563988 F +49(0)6781-563999 info@gastrokart.de gastrokart.de

Mank GmbH Servietten, Tischläufer, Tischdecken, Placemats, Coaster Ringstraße 36 D-56307 Dernbach T +49(0)2689-94150 F +49(0)2689-9415555 info@mank.de mank.de

Ospa Schwimmbadtechnik Technik, die sich rechnet Goethestraße 5 D-73557 Mutlangen T +49(0)7171-7050 ospa-top@ospa.info www.ospa.info Röger GmbH Ihr Profi-Partner fur Saunaund Wellnesseinrichtungen Hardtstraße 41-43 D-74523 Schwäbisch Hall T +49(0)7977-730 F +49(0)7977-7310 info@roeger-sauna.de roeger-sauna.de

Villeroy & Boch AG · Hotel & Restaurant Vertriebsleitung Deutschland Rieffstraße 46 D-66663 Merzig T 0800-1013885 F 0800-1013886 hotel.deutschland@villeroyboch.com villeroy-boch.com/hotel

TISCHKULTUR

KAHLA/Thüringen Porzellan GmbH Porzellan für die Sinne kahlaporzellan.com

KLAFS GmbH & Co. KG Ihr Experte für Saunaund Spa-Einrichtungen. Erich-Klafs-Straße 1-3 D-74523 Schwäbisch Hall T +49(0)791-5010 F +49(0)791-501248 info@klafs.com klafs.com

TAFELSTERN professional porcelain Eine Marke der BHS tabletop AG Ludwigsmühle 1 D-95100 Selb T +49(0)9287-731711 F +49(0)9287-731719 info@tafelstern.de tafelstern.de

SPEISEKARTEN

Cent Direktvertriebs GmbH Gastronomiebedarf von A-Z Glas, Besteck, Buffet, Küche Kulmbacher Straße 17 D-95502 Himmelkron T +49(0)1803-415161 F +49(0)1803-425262 order@cent-online.de cent-online.de

Hilpert GmbH & Co. KG Wir realisieren Visionen individuell – kreativ – anspruchsvoll Nobelstraße 4 D-36041 Fulda T +49(0)661-928080 F +49(0)661-9280870 info@hilpert-fulda.de hilpert-fulda.de

Silgmann Ges.m.b.H. & Co. KG Führender Wellnessanbieter für Saunabau-DampfbäderInfarot Landsberger Straße 317 D-80687 München T +49(0)89-569671 F +49(0)89-561522 office@silgmann.com silgmann.de

WELLNESS & SCHWIMMBAD Kosmetik THALGO COSMETIC GmbH thalgo.de

Weise und Partner Beraten, Planen, Ausbauen und Warten Lindenberg 12 D-99438 Tannroda T +49(0)36450-39932 F +49(0)36450-39599 info@weiseundpartner.de weiseundpartner.de

Planung & Bau von Wellness-Bereichen, Sauna & Spa Fladung SPA GmbH Planung + schlüsselfertiger Ausbau von SPAund Wellnessanlagen Im Grund 4 D-36145 Hofbieber T +49(0)6657-608680 F +49(0)6657-6086810 office@fladung-spa.de fladung-spa.de

Wellnessprodukte THALGO COSMETIC GmbH thalgo.de 6 /2011 | TOP HOTEL 83

Hoteldesign_6.11 09.06.11 11:10 Seite 84

INVESTITION HOTELDESIGN & -ARCHITEKTUR

Imposante Luftschlösser Hotels der Zukunft – ein Überblick Wo werden Hotelgäste 2030 Urlaub machen? Auf dem Wasser oder im All? In einem Zeppelin schwebend oder im Griff eines Tischtennisschlägers? Der Fantasie von Architekten, Planern und Designern scheinen kaum Grenzen gesetzt, der Machbarkeit der teilweise kühnen Entwürfe allerdings schon »Galactic Suite« heißt eine dieser Hotel-

nur um den Erwartungen der Gäste gerecht

visionen, mit der ab Ende 2012 zunächst

zu werden, sondern auch aufgrund von be-

zwei zahlungskräftige Gäste sieben Tage

triebswirtschaftlichen Überlegungen der

lang im Orbit schweben sollen. Bis 2015

Betreiber. Auf diesen Zukunftsszenarien

kommen noch drei weitere Module zur

basieren die Planungen des russischen Ar-

Raumstation hinzu, sodass insgesamt

chitekten Alexander Remizow für das spek-

sechs Weltraumtouristen gleichzeitig mit

takuläre, 14.000 Quadratmeter große Arche

Blick auf die Milchstraße frühstücken kön-

Hotel. Dieses schwimmt frei auf dem Meer

nen. Für weitläufige Suiten steht in der »Ga-

und garantiert dem Gast dank seiner künst-

lactic Suite« freilich kein Platz zur Verfü-

lichen Biosphäre einen CO2-freundlichen

gung, dafür ist die zylindrische Unterkunft

Urlaub: Eine in der Mitte des schwimmen-

mit einem Durchmesser von vier und einer

den Boliden errichtete Säule mit Windgeneratoren und Wärmepumpen versorgt das

Länge von acht Metern aber definitiv ein »room with a view«. Das Prädikat »Ökolo-

Ping Pong ist in China Volkssport – das

Hotel mit Elektrizität und Energie, welche je

gisch wertvoll« wird dieses Space-Hotel hin-

passende Hotel dazu entsteht in Huainan

nach Jahreszeit fürs Heizen oder Kühlen verwendet werden kann. Ob diese Idee aber

gegen nicht bekommen, schließlich verschlingt allein die Anreise mit russischen Sojus-Raketen – im Vergleich

wirklich jemals umgesetzt wird, steht in den Sternen, denn nicht sel-

zum herkömmlichen Ferienflieger – ein Vielfaches an Energie.

ten wird die Machbarkeit bei derartigen Projekten schlichtweg unter-

Der einwöchige Urlaub im Orbit wird dennoch weltweit für Furore

schätzt, Entwürfe gleichen eher Fiktionen denn der Realität. So will

sorgen, Gleiches gilt für zahlreiche, teils revolutionäre Tourismus-

beispielsweise die britische Designerfirma Seymourpowell mit einem

konzepte auf Mutter Erde. Grundlage hierfür ist der nach wie vor un-

riesigen Hotel durch die Luft gleiten, über Landschaften und Ozeane

gebrochene Drang der Menschen zu Fernreisen. So geht die Welttou-

hinweg. »Aircruise« heißt dieses diamantförmige Luftschloss mit ei-

rismus Organisation UNWTO davon aus, dass im Jahr 2020 bis zu 1,6

ner Höhe von 265 Metern, das eines Tages rund 100 Gäste beherbergen

Milliarden Ankünfte erreicht werden können – gegenüber 700 Millio-

und – umweltschonend angetrieben mit Wasserstoff und Solarener-

nen im Jahr 2000. Einen immer wichtigeren Stellenwert werden hier-

gie – wie ein Zeppelin in 90 Stunden von Los Angeles nach Shanghai

bei die Themen Umweltschutz und Nachhaltigkeit einnehmen – nicht

fliegen soll. »Langsam ist die neue Schnelligkeit«, erklärt Nick Talbot,

1 84 TOP HOTEL | 6 /2011

Hoteldesign_6.11 09.06.11 11:10 Seite 85

Design-Direktor bei Seymourpowell. »Eine gelassenere Reiseerfahrung wird vor allem jene ansprechen, die auf der Suche nach einer besinnlicheren Reise sind und für die das Erleben der Reise selbst wichtiger ist, als möglichst rasch von Punkt A nach Punkt B zu gelangen.« Da passt es ins Konzept, dass die maximale Geschwindigkeit 150 km/h beträgt und die Reisehöhe 3600 Meter. Wie sicher sich ein 378 Tonnen schweres Luftschiff bei Wind und Wetter über Berge und Ozeane manövrieren lässt, steht allerdings auf einem anderen Blatt Papier. Weitaus realistischer präsentieren sich in diesem Kontext Konzepte wie der »Aeroscraft ML866« der amerikanische Firma Worldwide Aeros Corporation oder die »Manned Cloud« – bemannte Wolke – des Franzosen Jean-Marie Massaud. Bei beiden Ideen handelt es sich quasi um die Neuerfindung des Zeppelins, mit dem künftig »Kreuzfahrten in der Luft« möglich sein sollen. So ist die »Manned Cloud« ein 52 Meter hohes und 82 Meter breites fliegendes Hotel mit zwei Decks, das von einem gewaltigen Heckpropeller angetrieben wird. Im unteren Deck

sind Lounge, Restaurant, Bibliothek und Fitnessraum untergebracht, darüber befinden sich 20 Zimmer für die Passagiere, eine Aussichtsterrasse und die Bar. Derzeit sind Projekte wie Aircruise oder das Arche Hotel lediglich Ideen in den Köpfen kreativer Entwickler, auf deren Verwirklichung scheinbar noch einige Dekaden gewartet werden muss. Doch es gibt bereits heute außergewöhnliche Konzepte, die sich im Praxiseinsatz als funktional erwiesen haben und einen Ausblick auf die Möglichkeiten der Hotellerie geben. So beispielsweise der Zendome, das nach Aussage der Berliner Hersteller weltweit erste vollständig rückbaubare Boutique Hotel. Der Prototyp wurde bereits erfolgreich an der schottischen Westküste getestet, wo die Gäste inmitten ursprünglicher Natur unter Halbkugeln aus geodätischen Strukturen auf 75

Quadratmetern logieren. Neben stilvollem Design der Dome legen die Betreiber vor Ort großen Wert darauf, dass der gesamte Aufbau ihres Boutique Hotels vollständig rückbaubar ist und ein irreversibler Eingriff in die Natur damit vermieden wird. Dank eines patentierten Gerüstsystems sind die Räume zudem schnell montiert und auch an schwierigen Orten einsetzbar; der CO2-Verbrauch lässt sich auf ein Minimum reduzieren. Umwelttechnisch nicht ganz auf dem Niveau des Zendome, dafür aber architektonisch spektakulär ist das jüngst angekündigte Ping Pong Hotel im chinesischen Huainan. Das 32-Millionen-Euro-Domizil hat die Form eines Tischtennisschlägers, der auf der Oberkante steht. Die Fenster imitieren die Noppen des Schlägerbelags und der Griff, der senkrecht in den Himmel ragt, dient als Aussichtsplattform. Damit aber nicht genug: Um das Ping Pong Hotel herum entsteht ein Sportpark mit Stadien und Großarenen, die ebenfalls die Form von Sportgeräten erhalten sollen. Auch extravagante Domizile wie diese werden also künftig ihren Platz in den Urlaubsplanungen der Menschen finden – und wer weiß, was die Architekten noch alles in der Schublade haben.

1, 2 In der Raumstation »Galactic Suite« sollen künftig bis zu sechs Personen Urlaub im Orbit machen können; 3, 4 »Aircruise« ist ein Entwurf britischer Designer und soll als fliegendes Hotel bis zu 100 Menschen beherbergen; Ähnliches plant ein Franzose

mit der »Manned Cloud«; 5, 6 Bereits im Einsatz: der vollständig rückbaubare Zendome mit geodätischen Strukturen 6 /2011 | TOP HOTEL 85

Hoteldesign_6.11 09.06.11 11:10 Seite 86

Fließende Übergänge, dekorative Leuchten sowie ein stilvolles Interieur prägen die öffentlichen Bereiche im Hotel Hamburg

Aus- und Durchblicke im Zentrum Berlins Nach aufwendiger Sanierung von Lobby, Lounge, Bar und Restaurant präsentiert sich das Golden Tulip Berlin Hotel Hamburg wie verwandelt: Seit Kurzem besticht das Vier-Sterne-Domizil aus den 1960erJahren durch schlichte Eleganz und transparente Raumgestaltung

»Mir ging es darum«, so die Innenarchi-

nen und mit attraktiven Sichtachsen und einer

auf die Nutzung durch Gäste oder Personal zu-

tektin Synne Westphal, »dass sich durch das

klaren Wegeführung Transparenz zwischen

geschnitten. Zugleich wurden Tische, Sessel,

ganze Hotel ein roter Faden zieht.« Zuvor hat-

den einzelnen Bereichen zu schaffen.

Bar- und Empfangstresen nach eigenen Ent-

te sie die über 180 Zimmer des Hauses neu ge-

An die Stelle von Wänden und Durchgangs-

würfen angefertigt, ebenso die auf die Textur

staltet und das 13. Stockwerk mit Panormama-

türen setzte Synne Westphal auf fließend ge-

der Hölzer abgestimmten Teppiche und Tex-

blick über den Tiergarten bis hin zu Reichstag,

staltete Übergänge. Raumteiler dienen als ver-

tilien. Ergänzt durch Vitra- und Cassina-Stühle

Kanzleramt und Dom als attraktiven Konfe-

bindende Elemente, so beispielsweise die

und das Bisazza-Mosaik der Showküche ent-

renzbereich ausgebaut. Die raumhohen Fenster

Guest-Relation mit integriertem Info-Board für

stand auf diese Weise eine entspannte Atmo-

wurden bei der Neugestaltung des Eingangs-

Computer-Arbeitsplätze und Bücherschrank

sphäre, in der es für den Gast immer wieder et-

bereichs und der Fassade zur Straße hin wie-

auf der Rückseite oder der Kamin zwischen Bar

was zu entdecken gibt. Dem entspricht ein für

der aufgegriffen und runden so das Erschei-

und Day-Lounge, der nach beiden Seiten hin

jeden Bereich eigenes, signifikantes Farbkon-

nungsbild des Hauses auch nach außen hin ab.

für eine intime Atmosphäre sorgt. Gleiches gilt

zept, wobei sich Rot-, Blau- und Lila-Töne im

Der Grundgedanke, dem Gast durch ein an-

für die integrierten, von beiden Seite bedien-

Kontrast zu Grau und Grün harmonisch in das

genehmes Raumgefühl mehr Komfort zu bie-

baren Weinschränke, denen sich ein Zeitungs-

Gesamtkonzept einfügen.

ten, wurde durch eine neue Gliederung des

schrank auf der einen und die Servicestation

Grundrisses erreicht. Hierzu wurde das Erdge-

auf der anderen Seite anschließen.

Lampen und Leuchten verwandeln sich durch Form und Design nach eigenen Entwür-

schoss komplett entkernt, um durch eine op-

Die gesamte Einrichtung des Hotel Ham-

fen in dekorative Objekte. Zudem wurden di-

timierte Infrastruktur mehr Fläche zu gewin-

burg folgt funktionalen Grundsätzen und ist

verse Lichtquellen eingesetzt, um verschiedene Stimmungen herzustellen. Von Liebe zum Detail zeugt auch die künstlerische Ausgestal-

Ultraflach

tung: Die Kupfer- und Messingverkleidungen

Der Kosmetikspiegel »LED Cosmo Eclipse« von Aliseo verbin-

tresens wurden mittels Ätzung und aufwen-

det zeitgenössisches Design mit durchdachten Details. Durch die

digen Beschichtungsverfahren in Handarbeit

»Eco Smart«-Technologie verbraucht er 40 Prozent weniger Energie

produziert. Ebenso weisen eigens angefertigte

und sorgt im Gästebad dennoch für eine optimale Rundumbeleuch-

Vasen und von Künstlerhand geschaffene,

tung. Das minimalistische, ultraflache Gehäuse des Spiegels lässt sich

raumhohe Reliefs auf ein ästhetisch an-

mit wenigen Handgriffen individuell einstellen. Der »LED Cosmo

spruchsvolles, dekoratives Niveau.

Eclipse« ist sowohl als Standmodell (Foto) als auch in einer Aus-

Infos: www.synnewestphal.com,

führung mit Doppelschwenkarm erhältlich. Info: www.aliseo.de

www.goldentulipberlin.de

86 TOP HOTEL | 6 /2011

des Kamins oder des Empfangs- und des Bar-

Hoteldesign_6.11 09.06.11 11:10 Seite 87

HOTELDESIGN INVESTITION

ner Architekten-Ehepaar Roosje und Rolf Rave verantwortlich: »Obwohl der Anbau an das Hotel grenzt, hat er die Anmutung eines eigenständigen Pavillons und ist somit dem gartenähnlichen Uferstreifen und seiner Promenade zuzuordnen.« Fotografische Impressionen aus der Landeshauptstadt schmücken die Wände aller Räume – von den Zimmern über die Veranstaltungsräume bis hin zum Restaurant. In Letzterem wurde das arcona-Gastronomiekonzept »Weinwirtschaft« etabliert, das mit einer großen Auswahl offener Weine, einer feinen, herzhaften und regionalen Küche und spezielEyecatcher am Fluss: die Bankett- und Tagungsrotunde »Havelpavillon«

len Angeboten wie dem Businesslunch punktet. In den Sommermonaten erweitern die Ter-

Kulturfans und MICE-Kunden im Visier

rasse der Weinwirtschaft, die »Havellounge« sowie die Strandbar das gastronomische Angebot des Hotels. »Wir legen den strategischen

Unter neuem Namen – arcona Hotel am

und Suiten umgebaut und renoviert. Neu hin-

Schwerpunkt unserer Unternehmensführung

Havelufer – wurde das ehemalige art’otel im

zugekommen ist die Bankett- und Tagungsro-

vor allem auf das MICE-Segment sowie auf kul-

Herzen von Potsdam Mitte Mai wieder eröff-

tunde »Havelpavillon« mit 220 Quadratmetern

tur- und kunstinteressierte Freizeitreisende«,

net. Die Eigentümer, das Berliner Unterneh-

Fläche. Diese beherbergt zwei Veranstaltungs-

erklärt Hoteldirektorin Beate Fernengel die von

mer-Ehepaar Silvia und Dirk Gädeke, sowie

räume, die sich miteinander verbinden lassen

Eigentümer und Pächterin getätigte Investi-

arcona-Geschäftsführer Alexander Winter ha-

und Platz für bis zu 200 Personen bieten. Für

tion von rund einer Million Euro.

ben das Vier-Sterne-Haus mit 123 Zimmern

die Erweiterung zeichnet das bekannte Berli-

Info: www.arcona.de

Mehr Bodenfreiheit für willkommene Gäste. Ob stilecht in der Bar, wohnlich in den Zimmern oder geschmackvoll im Restaurant. Die Kunststoff-Designbodenbeläge von PROJECT FLOORS bieten Ihnen für jede Fläche die richtige Lösung. Denn mit annähernd 200 strapazierfähigen, verblüffend echt anmutenden Holz-, Stein- und Keramikoberflächen realisieren Sie immer eine Atmosphäre, in der sich Ihre Gäste wohl fühlen.

www.project-floors.com

Hoteldesign_6.11 09.06.11 11:10 Seite 88

INVESTITION HOTELDESIGN & -ARCHITEKTUR

Schlemmen wie die Kaiser Im Hotel Kaiserhof Medebach-Medelon wird seit 175 Jahren getrunken, gegessen und gefeiert – seit zwei Jahren auch übernachtet. Passend zur ambitionierten Küche von Ulrike Schnorbus und ihrem Sohn Matthias wurde jetzt das Restaurant umfassend renoviert

Insgesamt 180 Sitzpätze gibt es im Hotel Kaiserhof, 40 davon im neu eingerichteten Restaurant. Wer es betritt, wird von einer behaglichen Lounge mit Kamin empfangen. Der Parkettboden aus Eiche nimmt Bezug auf den Sauerländer Wald; Gold und Velours sorgen für ein elegantes Ambiente. Die harmonisch aufeinander abgestimmten Räume lassen sich zudem je nach Bedarf durch Schiebetüren erweitern oder separieren. Intime Abendessen finden dadurch ebenso ihren passenden Rahmen wie großzügige Familienfeiern. Verantwortlich für den Umbau und das Interior Design zeichnet das Architekturbüro von Werner Fastabend aus Brilon, der sich bei der Einrichtung für Restaurantmöbel aus dem Hause Schnieder entschieden hat – nicht zuletzt deshalb, weil er zusammen mit Dipl.-Ing. Christian Tüllmann, Leiter des Schnieder-Vertriebszentrums Südwestfalen, bereits mehrere Hotels und Restaurants erfolgreich ausgestattet hat. Zum Einsatz kommt im Kaiserhof der Stuhlsessel »Amadeo«, da dieser die Eigenschaften eines Stuhls mit dem Komfort eines Sessels perfekt kombiniert. »Besonders angenehm zum Ablegen der Arme sind die schwungvollen Seiten – ideal, um ein abendfüllendes Menü zu genießen«, erklärt Christian Tüllmann. Die komfortablen Vollpolsterstühle sind in einem hellen Taupe bezogen, die Polsterbänke ihrerseits mit eleganten Streifen. Leicht zu einer langen Tafel kombinierbar sind die Zweier-Tische mit schlamm-grau gebeizten Eichetischplatten von Schnieder. Aber auch die Beleuchtung spielt im innenarchitektonischen Konzept Werner Fastabends eine zentrale Rolle: So setzen Lampen mit indirekter Beleuchtung und Lichtvouten die elegante Einrichtung des Restautants geschickt in Szene.

Geschickte Lichtinstallationen und stilvolles Mobiliar setzen

Info: www.schnieder.com

im jüngst renovierten Restaurant des Kaiserhof Akzente

Hilton Mainz: Facelift abgeschlossen Mitte April feierte das Hilton Mainz nach 24-monatigem Umbau mit einem »Tag der offenen Tür« den erfolgreichen Abschluss seines umfassenden Faceliftings. Mit einem Investitionsvolumen von knapp 30 Millionen Euro wurde das 431-Zimmer-Domizil komplett renoviert. Das Budget stellte die Mainzer Aufbaugesellschaft (MAG) als Eigentümerin bereit; alle Baumaßnahmen wurden in enger Abstimmung zwischen der MAG und Hilton geplant und durchgeführt. Das Architekturbüro Kirstein & Rischmann entwarf das anspruchsvolle Projekt, bei dem die äußere Architektur des Hauses und beider Flügel unverändert blieb. Im Inneren wurde ein »urbanes Design«-Konzept mit Naturtönen und organischen Formen verwirklicht. Lichtinstallationen heben dabei den luxuriösen Charakter hervor. Neben der Modernisierung des Frühstücks- und Restaurantbereichs sowie den 239 Zimmer im Rheinflügel lag ein Hauptaugenmerk auf der Fläche der bisherigen Spielbank, die bereits 2010 in den Domflügel umgezogen ist. Hier befindet sich jetzt ein neuer Meeting-Bereich auf 1650 qm, zu dessen Highlights der »Goldsaal« im neo-klassizistischen Stil gehört. Auch der Domflügel erstrahlt im neuen Look: Inspiriert von Farben und Formen der Natur und Weinkultur entschieden sich die Designer hier für Rot-, Braun- und Beigetöne. Info: www.hiltonworldwide.com 88 TOP HOTEL | 6 /2011

Hoteldesign_6.11 09.06.11 11:10 Seite 89

Einrichten mit Konzept Um sich von den Mitbewerbern abzuheben, gibt es viele Möglichkeiten. Eine individuelle, dabei aber einheitliche Gestaltung im Sinne des CI- und CD-Gedankens führt beispielsweise dazu, dass ein Hotel

Perfekt umgesetztes Leitmotiv Das Münchner Louis Hotel wurde von der renommierten Archi-

weise der Sitzmöbel-Hersteller Spahn Stadtlohn ein System entwik-

tekturzeitschrift »DETAIL« mit dem Sonderpreis »Interior 2011« aus-

kelt, das eine individuelle, dabei aber einheitliche Planung ermög-

gezeichnet. Die jährlich von dem Münchner Magazin in verschiedenen

licht: Der Kunde wählt seine Möbel aus einer Vielzahl von

Kategorien vergebenen Awards würdigen Bauwerke, die sich im be-

Basis-Modellen aus, welche dann in Form und Farbe dem Ambiente

sonderen Maße durch gut gestaltete und zukunftsorientierte Lösun-

des Hauses angepasst werden. Er nennt seine Wunsch- bzw. Hausfar-

gen innerhalb herausragender Gesamtkonzepte auszeichnen. Im Fall

be oder reicht Farbmuster von den bereits im Raum vorhandenen Mö-

des Louis Hotel, das im September 2009 eröffnet wurde, überzeugte

beln, Textilien oder Bodenbelägen ein. Spahn Stadtlohn fertigt die

die Jury insbesondere die Umsetzung des Leitmotivs »Reise« der

benötigten Stücke individuell an, realisiert die bevorzugte Holz-

Architekten Hild und K. Die Umgestaltung des Gebäudes in der histo-

Nuance sowie den gewünschten Lackton und verarbeitet Bezugsstof-

rischen Münchner Innenstadt zöge sich von der Fassade über Detail-

fe, die optimal zum Raum passen – sei es aus dem eigenen Sortiment,

lösungen bei Fenstern und Brüstungen bis hin zur Innenraumge-

sei es ein vom Kunden gelieferter Stoff. Zudem ist es möglich, für die

staltung durch Möblierung und Accessoires, die ebenfalls speziell für

unterschiedlichen Einsatzbereiche (Foyer, Restaurant, Gästezimmer

diesen Ort angefertigt wurden, so die »DETAIL«-Experten. Zudem sei

etc.) die jeweils passenden Stuhl- und Tischmodelle aus der gleichen

das einstige Sanierungsobjekt heute ein Gesamtkunstwerk, welches

Serie zu wählen, um für ein variantenreiches, aber einheitliches Ge-

authentisch, sensibel und sehr bewusst mit dem Ort umgehe.

samtbild zu sorgen. Info: www.spahn-stadtlohn.de

Info: www.louis-hotel.com, www.detail.de

www.s e l va.c om

bei den Gästen angenehm in Erinnerung bleibt. So hat beispiels-

Neu: Collection Eleganza

MANUFAKTUR EINZIGARTIGER HOTELKONZEPTE.

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Hoteldesign_6.11 09.06.11 11:10 Seite 90

INVESTITION HOTELDESIGN & -ARCHITEKTUR

Größere Zimmer – neuer Look Nach 18 Monaten intensiver Arbeit konnte das Parkhotel Adler in Hinterzarten/Südschwarzwald im April die Komplettrenovierung seiner Zimmer, Junior-Suiten und Suiten abschließen. Hierbei wurde die Gesamtzahl der Zimmer auf 56 reduziert, da diese im Rahmen des Umbaus vergrößert wurden – um bis zu 25 Prozent. Den Gästen stehen nun 35 geräumige Einzel- und Doppelzimmer, 13 Juniorsuiten, fünf Familiensuiten, zwei Suiten sowie eine Präsidentensuite mit Salon, Esszimmer, Schlafzimmer und zwei Bädern zur Verfügung. Katja Trescher, die das Fünf-Sterne-Familienhotel in der 16. Generation führt, kümmerte sich selbst um die Planung und Auswahl des Interieurs und sorgte dafür, dass der Grandhotel-Stil – Markenzeichen des Traditionshauses – erhalten blieb. Farben,

Eleganter Gigant

Stoffe und Möbel präsentieren sich dabei in einem zeitgemäßen Design.

Kronjuwel der Stadt, Stalin-Wolkenkratzer, architektonisches

Die Möbel sind aus massivem Kirschholz gearbeitet, Neobarock, Blumen-

Kunstwerk und ehemals größtes Hotel Europas – mit all diesen

und Streifenmuster bestimmen den neuen Look. Die Farben changieren

Bezeichnungen darf sich das ehemalige Hotel Ukraina in Moskau

von Rubin und Flieder über Goldgelb und Saphirblau bis hin zu Sma-

schmücken, das zwischen 1949 und 1955 auf einer Gesamtfläche

ragdgrün. Jedes der 56 Zimmer ist individuell und in eigener Farbgebung

von stattlichen 101.000 Quadratmetern gebaut wurde. Noch im

eingerichtet, einige Refugien erhielten als i-Tüpfelchen einen Marmorka-

Jahr 1998 erhielt das 206 Meter hohe Ukraina einen Award für die

min. Ferner wurden sieben Zimmer – unter anderem durch Holzböden

»Aufrechterhaltung der Moskauer Traditionen im Hotelgewerbe«,

statt Teppichen – auf die Bedürfnisse von Allergikern abgestimmt. Sie be-

ehe es 2007 für mehrjährige Renovierung geschlossen wurde. In

finden sich wie auch die Restaurants im urig-stilvollen Schwarzwaldhaus

dieser Zeit wurden in akribischer Arbeit sowohl Fassade als auch

vis-à-vis vom Haupthaus. In allen Bädern kam feingeschliffener Granit-

die Inneneinrichtung renoviert und restauriert. Zudem übernahm

stein zum Einsatz, weiße Wannen und Becken von Villeroy & Boch sowie

die Rezidor Hotel Group das Management des jetzt als Radisson

Bicolor-Armaturen in Gold und Chrom. Info: www.parkhoteladler.de

Royal Hotel firmierenden 506-Zimmer-Hotels, das künftig an alte, glanzvolle Zeiten anknüpfen soll. Um hierfür die notwendige

Basis zu schaffen, arbeitet Radisson mit Top-Partnern wie Baker, Provasi, Florence Art, Citterio, Mühldorfer, Villeroy & Boch und Etro zusammen. Darüber hinaus wohnen die Gäste in einer Art Kunstgalerie, denn sowohl in den Zimmer als auch in den öffentlichen Bereichen befinden sich nicht weniger als 1200 OriginalGemälde von namhaften Künstlern wie Vasily Polenov, Julius Klever oder Max Birstein. »Dieses Hotel ist ein Meilenstein in der Rezidor-Geschichte«, erklärt denn auch Rezidor-Präsident Kurt Ritter nicht ohne Stolz. »Es kombiniert Moskaus reiches historisches und kulturelles Erbe mit dem internationalen First-ClassStandard, für den Radisson Blu bekannt ist.« Info: www.rezidor. com

90 TOP HOTEL | 6 /2011

TOP-PARTNER RADISSON ROYAL MOSKAU

Hoteldesign_6.11 09.06.11 11:10 Seite 91

Stilvoll bis ins Detail

Pariser Flirt in Schokolade

Mit der neuen Kollektion »Eleganza« stellt der Bozener Ein-

Eine Designersuite zum Dahinschmelzen wurde Ende April im Pa-

richtungsspezialist Selva Hospitality sein Gespür für klassisch-zeit-

riser Luxushotel »La Réserve« von Stil-Ikone Karl Lagerfeld enthüllt. Zur

gemäßes Design unter Beweis. Die Hotellinie kann in Kombination

Einführung des neuen »Magnum Temptation Chocolate« hatte Langnese

mit der gleichnamigen Homelinie vor allem auch in Ferienwoh-

von dem prominenten Modeschöpfer eine Hotelsuite komplett aus Mag-

nungen und Resorthotels punkten. Mit 32 »Eleganza«-Modellen bie-

num-Schokolade entwerfen lassen (siehe Titelbild). Umgesetzt wurde der

tet Selva eine große Auswahl an hochwertigen Produkten – von der

Entwurf in tagelanger Kleinstarbeit von dem Meister-Chocolatier Patrick

Vitrine, über Tische und Stühle bis hin zu Sofas, Schränke und Bet-

Roger (Foto) aus feinster belgischer Schokolade. Jedes noch so kleine

ten. Die Möbel können durch Details wie Bänke mit oder ohne Lehne,

Detail der von Lagerfeld entworfenen Möbel und Wohn-Accessoires hat

Regale aus Holz oder Glas an die individuellen Bedürfnisse der Ho-

Roger aus Schokolade modelliert – bis hin zum filigranen Spitzenkissen.

teliers angepasst werden. Zudem ist »Eleganza« in verschiedenen

Von dem Ergebnis war der Modeschöpfer begeistert, der als i-Tüpfelchen

Oberflächen erhältlich; besonders edel wirken warme und dunkle

des süßen Kunstwerks seine Muse, Baptise Giabiconi, als Schokoskulp-

Töne wie Kirsch- und Nussbaum. Dazu passen Stühle und Hocker

tur aufs Bett drapierte. Karl Lagerfeld: »Es war ein absolutes Vergnügen,

mit ausdrucksstarken Bezügen wie Türkis oder Violett. In die Antike

die Schokoladen-Suite zu designen.«

entführt die Kollektion »Villa Borghese«. Dieser Selva-Klassiker wurde auf der diesjährigen Internorga durch die exklusiven Wand- und

Stoffdekorationen des Kooperationspartners Bellmann Interior aus Hamburg neu interpretiert. Info: www.selva-hospitality.com

Klein und fein Die Villa Rothschild Kempinski in Königstein bei Frankfurt offeriert ihren Gästen neuerdings mit »Tizian’s Bar & Brasserie« ein zweites gastronomisches Outlet. Eingebettet in die bereits bestehende »Tizian’s Bar« wurde ein separater Bereich geschaffen, der täglich mittags und abends bis zu 16 Gästen Platz bietet. Die Karte orientiert sich an der französischen Landhausküche und bildet damit einen Gegenpol zu dem mit zwei Michelin-Sternen gekrönten Gourmetrestaurant »Villa Rothschild«. Tagesfrische Empfehlungen, Klassiker wie Elsässer Flammkuchen, Salat Niçoise oder Cordon bleu stehen auf dem Programm. »Wir wollen pfiffige Gerichte in ent-

Stadtlohn®

Spahn

spannter Atmosphäre für den täglichen Besuch bieten«, erklärt Küchenchef Christoph Rainer. Auf dieses Konzept wurde die Einrichtung abgestimmt: Blickfang ist eine rote, umlaufende Sitzbank, die sich von den dunklen Holzmöbeln und -einbauten abhebt. Weitere farbige Akzente setzen die Stores und Tischläufer. Für Atmosphäre sorgen darüber hinaus Details wie beispielsweise die raumhohen Fenster, die den Blick auf das Entree und den Privatpark des Hotels freigeben, sowie der alte Parkettboden. Info: www.villa-roth schild.com

mehr als gutes sitzen 02563-4080 www.spahn.eu 6 /2011 | TOP HOTEL

Minibar 6 09.06.11 16:23 Seite 92

TOP-HOTELLERIE MINIBAR

Ob in den bestehenden Zimmerschrank eingebaut (li.) oder als individuelles Möbel: Mit der Schubladenminibar hat Dometic eine ...

Wie sieht die Minibar der Zukunft aus? Das Abtauen geht von selbst, was entnommen wurde, wird in Echtzeit an die Hotelsoftware gemeldet, das Auffüllen gestaltet sich immer komfortabler und auch vom Design her hat sich der Zimmerkühlschrank – vor allem dank der Glastür – stetig weiterentwickelt. Wie also sieht die nächste Entwicklungsstufe aus?

Ein Blick zurück: Die Geschichte der Mi-

um die ganze Welt an, erfuhr in den vergan-

nibar beginnt im Jahr 1922, als die beiden

genen zwei Jahrzehnten eine Reihe an tech-

schwedischen Studenten Carl Munters und

nischen Innovationen – beispielsweise die

Baltzar von Platen ihre bahnbrechende Er-

der automatischen Buchung entnommener

findung vorstellen, Kälte nach dem Prinzip

Artikel auf die Zimmerrechnung – und ge-

der Absorption zu erzeugen. Das Patent ver-

hört heute nicht nur in Deutschland zur

kauften sie an die Electrolux Group, die drei

Pflichtausstattung von Vier- und Fünf-Ster-

Jahre später den ersten Kühlschrank mit

ne-Hotels. Wie aber sehen die nächsten Ent-

lautloser Kühlung ohne bewegliche Teile

wicklungsschritte aus? Einen Vorgeschmack auf die Minibar der

auf den Markt brachte. Mitte der 60er-Jahre war es das Siegener Unternehmen Siegas,

... Weltneuheit vorgestellt, bei der sich

Zukunft lieferte zur diesjährigen Internorga

das die erste Minibar für Büros, Studenten-

auch die Entnahme einfach gestaltet

Dometic und stellte die erste Schubladen-

heime und Hotelzimmer vorstellte. Für die

minibar vor. Mit dieser Neuheit zeigt das

weltweite Verbreitung der Kühlschränke im Miniaturformat ist jedoch

Unternehmen aus Siegen, dass eine Minibar nicht unbedingt wie ein

jemand anderer verantwortlich: Robert Arnold. Als dieser (laut Wiki-

klassischer Kühlschrank aussehen muss, vielmehr wird die Idee des

pedia) 1974 auf einem Flug von Bangkok nach Hongkong erstmals die

Schubladenkühlschranks von der Bar ins Hotelzimmer transferiert.

kleinen Spirituosenfläschchen der Fluglinie in den Händen hielt, er-

Für den Hotelier ist der Einbau denkbar einfach, da er lediglich eine

kannte er sofort deren Einsatzmöglichkeit in den Minibars des 840

herkömmliche Schublade opfert und dafür eine gekühlte Schublade

Zimmer großen Hilton Hongkong, in dem er damals als Food & Be-

erhält. Dometic verkauft die Innovation unter der Bezeichnung »DM

verage Director tätig war. Der Mut zu diesem Risikogeschäft zahlte

50« mit einem Inhalt von 45 Litern und Platz für 33 Flaschen bzw. Do-

sich aus: Der F&B-Umsatz durch den Minibarverkauf stieg binnen we-

sen, hinzu kommt ein Fach für Miniaturfläschchen und Snacks. Dar-

niger Monate um rund 500 Prozent. Der Rest der Geschichte ist schnell

über hinaus ist die Schubladenminibar in zwei Varianten erhältlich:

erzählt: Der Zimmerkühlschrank trat fortan seinen Siegeszug rund

mit Dekorplatte und als individuelles Möbel im Zimmerdesign.

92 TOP HOTEL | 6 /2011

M Peltier-

ab Ene Nur 0,6 k

Minibar 6 09.06.11 16:23 Seite 93

Mit einem Stromverbrauch von 0,9 Kilo-

»Intelligenz« der Minibar jetzt und in Zu-

wattstunden pro Tag liegt die Neuheit von

kunft weiter zu verbessern – beispielsweise,

Dometic zwar auf dem Niveau vergleichba-

um die Leistung in einem unbelegten Zim-

rer 40-Liter-Minibars, von der Effizienz typi-

mer signifikant zu drosseln. Durch die neue

scher A++ Haushaltskühlschränke (ca. 0,25

EG-Verordnung 1060/2010 bekommt der

kw/h pro Tag) sind moderne Minibars aller-

Stromverbrauch in der Minibar dieses Jahr

dings noch weit entfernt. Gerade geringere

ohnehin eine neue Qualität, da ab Novem-

Stromkosten sind aber für viele Hoteliers

ber alle Kühlgeräte mit einem Energieeffi-

interessant und wohl auch in Zukunft ein

zienz-Label versehen werden. Experten ge-

Thema von höchster Bedeutung. So ist die

hen davon aus, dass sich dann die Spreu

Wirtschaftlichkeit der Geräte für Mario Pick,

vom Weizen trennen und es zu einer Markt-

Geschäftsführer der Welcome Hotels, ange-

bereinigung seitens der angebotenen Gerä-

macht. Dann ist die Zeit für ihren Auftritt

sichts der Anschaffung und der laufenden

te kommen wird. Bis dato mussten die Her-

gekommen. Erst macht sie dieses spotzende

Kosten ein relevanter finanzieller Faktor,

steller gewerblicher Kleinkühlschränke den

Geräusch, das so klingt, als hätte sich ein

und »für uns als Gastgeber unverzichtbar.

Stromverbrauch nicht deklarieren, was den

Rasenmähermotor verschluckt und sammele

Beim Neuerwerb von Minibars achten wir

Vergleich von Geräten verschiedener An-

Kraft für den zweiten Versuch, richtig anzu-

vor allem auf den Energieverbrauch, einfa-

bieter erschwerte.

springen. Dann rumpelt sie, läuft bald gleich-

RANDBEMERKUNG

Formel 1 an der Bettkante Es ist, als ob sie nur darauf gewartet hat, dass es endlich dunkel wird im Hotelzimmer und sogar die Nachttischlampe Feierabend

che Reinigungsmöglichkeit und die Nach-

Orientiert man sich an den Studien des

haltigkeit bezüglich des Umweltschutzes.«

Fraunhofer Instituts, werden die Energie-

Auf Seiten der Zulieferindustrie ist man

diskussionen rund um die Minibar bald

sich ebenfalls der Problematik bewusst. So

überhaupt keine Rolle mehr spielen, da

erachtet es die Minibar Systems AG in Zu-

sich laut diesem der Kühlschrank in Zu-

kunft als vorrangiges Ziel, die Energiekos-

kunft nicht mehr im Zimmer befindet.

ten spürbar zu reduzieren. »Als Hersteller

Stattdessen soll es eine »mobile Minibar«

Keine Frage: Bei Dunkelheit läuft der kleine

haben wir eine große Verantwortung ge-

geben: Hierbei werden Bier, Mineralwasser,

Kühlschrank mit den Schrumpf-Schnäpsen

genüber der Umwelt – das heißt, wir legen

Snacks & Co. zunächst via Infotainment-

und den Säften zur Höchstform auf. Seit Er-

Wert darauf, dass alle Ressourcen möglichst

system geordert und anschließend von

öffnung oder Renovierung des Hotels steht

effizient genutzt werden und unsere Pro-

einem autonom navigierenden Transport-

sie an Ort und Stelle, macht manchmal vor

dukte nahezu vollständig recycelbar sind«,

fahrzeug geliefert. Bis sich das aber tat-

lauter Schütteln oder Spotzen einen kleinen

erklärt Verkaufsleiterin Heike Lentzen. Aus

sächlich im Hotel etabliert hat, bleibt der

diesem Grund konzentriere sich ihr Unter-

klassische Zimmerkühlschrank das Maß al-

nehmen in technischer Hinsicht darauf, die

ler Dinge.

mäßiger, kommt in Schwung. Wie in der Formel 1 beim Herausrollen aus der Boxengasse zur Startlinie, beim Aufmarsch der Boliden: Die schmächtige Minibar unter dem Schreibtisch im Hotelzimmer ist nun startbereit.

Satz nach vorn oder hinten. Den Schreibtisch lässt das Gerät mitvibrieren und als Schallverstärker fungieren, wenn es sich selber zu nah an dessen Furnier herangeruckelt hat. Drinnen

Leise & sparsam

klirrt es derweil ununterbrochen, weil die vie-

Das Schweizer Unternehmen Minibar Systems fei-

len teuren Drinks mitzittern. Nacht für Nacht

ert dieses Jahr nicht nur sein 40-jähriges Bestehen, es hat

summt die Minibar so die größten Wett-

jüngst auch eine neue Serie eingeführt: »Primo+«. Die Bau-

kämpfe der Formel 1 nach. Für den ersehnten

reihe überzeugt durch attraktives Design, einen großzügi-

Schlaf bedeutet das nichts Gutes. Zwei Mög-

gen Innenraum, einen geringen Stromverbrauch und den

lichkeiten gibt es: all das hinnehmen oder wie-

komplett geräuschlosen Betrieb durch Absorptionstechnik. Außerdem ist »Primo+« serienmäßig mit Verriegelung, transparenten Türablagen und LED-Innenbeleuchtung ausgestattet und kann optional mit Glastür geliefert werden.

der aufstehen und der zur Startlinie strebenden Minibar eiskalt den Stecker entziehen. Zwei-, dreimal ruckelt sie dann noch traurig

Pro Tag verbrauchen die Geräte zwischen 0,7 kWh (20-Liter-

nach – und muss zurück in die Boxengasse.

Modell), 0,85 kWh (30-Liter-Modell) und 0,9 kWh (40-Liter-

Wegen technischer Probleme.

Modell). Info: www.minibar.ch

Helge Sobik, Autor

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Minibar 6 09.06.11 16:23 Seite 94

TOP-HOTELLERIE MINIBAR

Aktuell informiert

www.tophotel.de

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Premix für die Minibar Mit »Gordon’s Gin & Tonic« und »Smirnoff Vodka & Cranberry« hat Diageo seine Premix-Range jüngst um zwei Varianten erweitert. Beide Neuheiten werden in 330-ml-Dosen mit einem Alkoholgehalt von jeweils zehn Volumenprozent angeboten und eignen sich damit optimal für den Einsatz in der Minibar. Während »Gin & Tonic« weltweit zu den Klassikern unter den Longdrinks zählt, ist die fruchtige Verbindung von Wodka und Preiselbeeren zwar noch relativ neu, liegt nach Aussage von Diageo aber geschmacklich voll im Trend. Bereits im vergangenen Jahr führte der Getränkehersteller die Premixes »Captain Morgan Spiced Gold & Cola« und »Smirnoff & Cola« ein. »Die Produktneuheiten bieten eine abwechslungsreiche und attraktive Alternative zu Bier und Wein«, erklärt Jan Pörksen, Customer Marketing Director Schweiz, Österreich, Deutschland bei Diageo. Zudem ist er sich sicher, dass Premix-Getränke im Sommer 2011 sehr stark nachgefragt werden. Info: www.diageo.com

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Knuspriges Minibar-Trio »1, 2, 3 – für jeden was dabei« – mit diesem Slogan bewirbt Lorenz-Snackworld sein NeuheitenTrio bestehend aus »Caramba«, »Loomies« und »Zwiebel Kracher«, die sich auch für den Einsatz in der Minibar eignen. Während »Caramba« würzige Barbecue-Snacks in Kakteen-Form enthält, präsentieren sich die »Loomies« als luftig-lockere Ringe, die kross, leicht süßlich und erdnussig schmecken. Die »Zwiebel Kracher« sind ihrerseits würzig-knusprige Ringe mit frischem Zwiebelgeschmack. Trotz der gemeinsamen Einführung werden alle drei Produkte – erhältlich in 75-Gramm-Packungen – von LorenzSnackworld eigenständig vermarktet. Info: www.lorenz-snackworld.de

94 TOP HOTEL | 6 /2011

Minibar 6 09.06.11 16:23 Seite 95

Funkelndes Sondermodell Am 27. Mai lief im Siegener Werk von Dometic der zehnmillionste Absorber-Kühlschrank vom Band – ein limitiertes Sondermodell, das mit Swarovski-Kristallen versehen ist. Seit den 60er-Jahren werden am Hauptsitz des Unternehmens Minibars hergestellt, zunächst unter den Namen Siegas bzw. Electrolux, heute mit der Firmierung Dometic. 550 Mitarbeiter sind hier beschäftigt, die täglich so viele Geräte produzieren, dass damit im Durchschnitt zwei komplette Hotels mit Minibars ausgestattet werden könnten; hinzu kommen Kühlschränke für Wohnmobile und Kreuzfahrtschiffe. Joachim Kinscher (re.), Executive Vice stolz, dass wir tagtäglich Hunderttausende von Menschen mit erfrischenden Geträn-

Service für Gäste und Personal

ken aus unseren Kühlschränken Made in Germany verwöhnen können. Zehn Millio-

Die Bestückung mit Flaschen und Dosen unter-

nen Kühlschränke sind eine stolze Leistung und es werden täglich mehr.« Verab-

schiedlicher Größen gewährleisten in den Minibars

schiedet hat Kinscher das Jubiläumsmodell gemeinsam mit (v.li.) Michael Althaus,

der Hartmann Tresore AG höhenverstellbare Trage-

Vertriebsleiter Lodging Deutschland, Helmut Albers, Key Account Lodging Deutsch-

böden und seitlich verstellbare Halter in den Türen.

land, Dr. Michael Freitag, Geschäftsführer Dometic GmbH, und Reimund Spies, Ge-

»Durch die herausnehmbare Inneneinrichtung sind

schäftsführer Dometic Deutschland GmbH. Info: www.dometic.com

die Kühlschränke außerdem für das Personal einfach

President der Dometic Group und Geschäftsführer von Dometic in Siegen: »Wir sind

und komfortabel zu reinigen, zu pflegen und aufzufüllen – denn das beste Sortiment nützt nichts, wenn

Nutzung der Minibar beliebt

die Minibar insgesamt nicht ansprechend wirkt«, er-

Bei einer Umfrage des Bewertungsportals HolidayCheck unter 1452 Usern zum Ge-

empfiehlt Bunte, die Gäste explizit auf den Zimmer-

brauch der Minibar im Hotel gaben 53 Prozent der Befragten an, dass sie die kleinen

kühlschrank aufmerksam zu machen, beispielsweise

Kühlschränke vor allem verwenden, um eigene Getränke hineinzustellen. Die nächst-

mit einem Gratisgetränk und entsprechendem Hin-

größere Gruppe (35 Prozent) nimmt das Minibar-Angebot generell in Anspruch – da-

weis darauf. Hartmann Tresore selbst hält seit Kur-

bei gaben jeweils rund 17 Prozent an, sich regelmäßig bzw. gelegentlich aus der Mini-

zem einen neuen Spezialkatalog für die Hotellerie

bar zu bedienen. Allerdings empfinden sie den Inhalt als zu teuer. Die Minderheit der

bereit, der telefonisch unter 0800-8737673 oder per

Befragten (12 Prozent) könnte ganz auf den Zimmerkühlschrank verzichten.

Mail an katalog@hotelsafes.de angefordert werden

Info: www.holidaycheck.de

kann. Info: www.hartmann-tresore.de

klärt Verkaufsleiter Thomas Bunte. Darüber hinaus

KLUGE LÖSUNGEN FÜR DIE HOTELLERIE Minibar Systems ist seit 40 Jahren ein Marktleader in der Hotellerie. Unsere qualitativ hochwertigen Produkte und Lösungen machen uns zum Experten, wenn es um die Auswahl des richtigen Systems für Ihr Hotel geht. Zum Beispiel: Die Primo+ Minibar.

Minibar (Germany) GmbH & Co • tel 02271 993120 • info@minibar-germany.de • www.minibar.ch

12:48 PM

Energie_6_11 09.06.11 11:22 Seite 96

INVESTITION ENERGIEMANAGEMENT

Sauber bleiben! NH Hoteles setzen konsequent auf Nachhaltigkeit Das Thema »Verantwortung für die Umwelt« ist fest in der Unternehmensphilosophie von NH Hoteles verankert. Maarten Markus, Business Unit Director von NH Hoteles Central Europe, sprach mit Top hotel darüber, welche Maßnahmen derzeit auf der Agenda stehen, wie die Geschäftsführung beispielhaft vorangeht und welche Rolle Umweltschutz vor allem im MICE-Bereich der Hotels heute spielt

Top hotel: Warum setzt sich Ihre Hotel-

Top hotel: Wie lebt die Geschäftsfüh-

kette so für den Umweltschutz ein?

rung diese Philosophie vor?

Maarten Markus: NH Hoteles ist sich

Markus: Generell versuchen wir alle –

als Unternehmen bewusst, dass heute

nicht nur in der Geschäftsführung –,

und in Zukunft eine Menge geleistet wer-

ganz einfache Regeln zu beherzigen, als

den muss, um unseren Planeten besser,

da wären: möglichst wenig Wegwerf-

sauberer und nachhaltiger zu machen.

Umverpackungen im Büro verwenden,

Mit unserem Claim »Wake Up to a Better

wenige Ausdrucke, Druckerzeugnisse

World« legen wir besonderes Gewicht

aus FSC- oder Recyclingpapier, Kugel-

auf Nachhaltigkeit in all unseren Ent-

schreiber aus biologisch abbaubarem

scheidungen. Neben diversen Umwelt-

Kunststoff, Gläser statt Plastikbecher,

initiativen setzt NH Hoteles weltweit

kurze Wege innerhalb Berlins entweder

mehr als 250 soziale Projekte um.

zu Fuß oder mit öffentlichen Verkehrs-

Top hotel: Welche Maßnahmen hat NH

M. Markus, Business Unit Director Central Europe

in Deutschland mit der umweltfreund-

keit ergriffen? Markus: 2008 hat NH Hoteles seine »Strategie zur Nachhaltigkeit

mitteln zurücklegen usw. Außerdem sind viele Firmenwagen von NH Hoteles

in letzter Zeit beim Thema Nachhaltig-

lichen Blue-Motion-Technologie2 ausgestattet.

und Energieeffizienz 2008 bis 2012« vorgestellt. Der Umweltplan sieht

Ich persönlich schalte beispielsweise die Air Condition nur an,

vor, die CO2-Emissionen, die Müllerzeugung sowie den Wasser- und

wenn es im Büro wirklich unerträglich heiß wird. Ähnliches gilt im

Energieverbrauch innerhalb des Unternehmens bis 2012 um 20 Pro-

Winter für die Heizung – die mache ich nur an, wenn es richtig kalt

zent zu reduzieren. Die Umsetzung dieses ambitionierten Umwelt-

wird. Auch wird die Lichtanlage in unserer Hauptverwaltung durch

planes bedeutet auch, dass wir damit vier Jahre vor der Erfüllung der

Bewegungsmelder gesteuert. Somit sparen wir Energie, wenn nie-

EU-Ziele, des 20-20-20 Plans1, liegen.

mand in den Räumen ist.

Wichtige Meilensteine innerhalb unserer Business Unit waren im vergangenen Jahr für uns: Die Umstellung auf biologisch abbaubare Verpackungen für die unternehmenseigene Pflegelinie »Agua de la Tierra«; die Bereitstellung von Aufladestationen für Elektroautos in den Parkgaragen einiger NH-Hotels, zum Beispiel im NH Nürnberg Ci-

Die Ziffern 20-20-20 stehen für die Klimaziele der EU: Bis zum Jahr 2020 sollen die Europäer den CO2-Ausstoß im Vergleich zum Jahr 1990 um 20 Prozent reduzieren. Bis dahin soll auch der Anteil erneuerbarer Energien auf 20 Prozent steigen.

Einführung des Umweltplanes im Jahr 2008 konnten wir weltweit un-

2 Blue-Motion-Technologie ist eine vom Automobilhersteller Volkswagen verwendete Bezeichnung für Fahrzeugmodelle, die hinsichtlich ihres Kraftstoffverbrauchs und Schadstoffausstoßes optimiert wurden, um eine bessere Umweltverträglichkeit zu erreichen. Dabei kommen Methoden wie die Verringerung des Luftwiderstands, die Anpassung der Getriebeübersetzung und die Optimierung der Motoren zum Einsatz.

seren Wasserverbrauch um insgesamt 27,7 Prozent reduzieren. Dar-

ty und im NH Berlin Mitte; das »Relamping«, also der Austausch herkömmlicher Glühbirnen durch moderne Energiesparlampen und LEDLeuchtmittel. Außerdem: Energie- und Wassereinsparungen – seit

über hinaus wurde der Energieverbrauch um mehr als 18 Prozent verringert und die Abfallproduktion um 17 Prozent. Des Weiteren unterstützen wir die Youth Bank e.V. in Deutschland – eine Stiftung zur Förderung von Jugendprojekten. 96 TOP HOTEL | 6 /2011

Die ISO 14001 wurde 1996 veröffentlicht und definiert zum ersten Mal begrifflich und inhaltlich den Bereich Umweltmanagement. Somit können bei allen täglichen Aufgaben und firmenpolitischen Entscheidungen die Umweltaspekte berücksichtigt werden. Managementprozesse und Organisationsstrukturen werden in den Vordergrund gestellt. Durch die ISO 14001 kann ein Unternehmen nachweisen, dass es sich umweltgerecht verhält.

Energie_6_11 09.06.11 11:22 Seite 97

(Foto li.): In den »Green Rooms« – zu finden u.a. im NH Berlin Potsdamer Platz – bezieht sich »grün« nicht nur auf das Design, sondern auf die umweltfreundliche Ausstattung mit Energiesparlampen, LEDs und ausgewählten Materialien auf Basis nachhaltiger Herstellung; (re.): Mit dem »Carbon Footprint Calculator« können NH-Kunden ihre persönliche CO2-Bilanz ausrechnen

Top hotel: Glauben Sie, dass die Frage, ob sich ein Hotel/eine

ches Hotel eröffnen – dazu bedarf es jedoch einer entsprechenden Pla-

Hotelgesellschaft dem Thema Umweltschutz widmet, bu-

nung und eines passenden Projekts. Ergäbe sich für NH Hoteles in

chungsrelevant ist?

Deutschland in der Zukunft die Gelegenheit, ein Hotelprojekt dieser Art

Markus: Ganz bestimmt interessieren sich immer mehr Ge-

umzusetzen, würden wir es sicherlich tun.

schäftskunden für diese Thematik und hinterfragen im Hotel auch

In Spanien sind wir bereits einen Schritt weiter – in Soria wird eines der

die umgesetzten Maßnahmen – zum Beispiel bezüglich Wasser-

ambitioniertesten Umweltprojekte von NH Hoteles umgesetzt: Das neue

einsparungen oder den Einsatz von Fair-Trade-Produkten – und

NH-Hotel wird im »ökologischen Stadtteil« der spanischen Stadt errichtet,

das sehen wir als sehr positives Zeichen. Sicherlich ist unser En-

es soll 4500 Quadratmeter umfassen und 80 Zimmer haben. Das Haus wird

gagement hinsichtlich Nachhaltigkeit und Umweltschutz für vie-

mit Solarenergie betrieben und erneuerbare Energien zum Heizen und für

le Kunden (noch) nicht das entscheidende Kriterium für eine Bu-

die Klimaanlagen nutzen. Um den Wasserverbrauch zu optimieren, wer-

chung, aber ein solches Engagement rückt bei unseren Kunden

den Systeme eingebaut, die Wasser aus der Umgebung sammeln und auf-

immer mehr in den Mittelpunkt – vor allem im MICE-Bereich.

bereiten, damit dies wieder verwendet werden kann. Außerdem werden

Top hotel: Stichwort MICE: »Ecomeetings«sind mittlerweile in

zu einem hohen Prozentsatz wiederverwertbare Materialien zum Einsatz

31 deutschen Hotels buchbar. Stoßen derartige Aktionen in

kommen wie Zellulosefasern und Materialien aus Recyclingpapier. Zu-

Deutschland auf breitere Akzeptanz als in anderen europäischen

sätzlich wird das Hotel in Übereinstimmung mit den Temperatur- und

Ländern?

Klimabedingungen der Gegend gebaut, um den Energieverbrauch so ge-

Markus: Zwischenzeitlich gibt es die »Ecomeetings« in fast allen

ring wie möglich zu halten. So wird beispielsweise das ökologische Flach-

400 NH-Hotels weltweit und diese werden auch sehr gut ange-

dach begrünt, um Regenwasser zu speichern. Alle Fenster werden doppelt

nommen. Sicherlich ist die Akzeptanz insgesamt in Europa höher

verglast und mit einem schadstoffarmen Überzug versehen. Der Zwi-

als auf anderen Kontinenten. Deutschland spielt in diesem Bereich

schenraum wird mit einem Argon-Gemisch gefüllt.

natürlich eine Vorreiterrolle, und deutsche Kunden haben in Deutschland auch die größten Erwartungen. Top hotel: Bis Ende des Jahres sollen alle 60 NH-Hotels in

Deutschland nach ISO 140013 zertifiziert sein. – Welche Motivation und welcher Aufwand stecken dahinter? Markus: Wie bereits erwähnt, sind Umweltschutz und Nachhaltigkeit ein wichtiger Bestandteil der Unternehmensphilosophie von NH Hoteles. Mit der Zertifizierung nach DIN ISO 14001 wollen wir diese Philosophie neben allen anderen Maßnahmen für unsere Kunden, Gäste und Partner noch greifbarer und transparenter machen. Die Zertifizierung unserer Häuser wird vom TÜV Rheinland vorgenommen. Dabei werden ganz bestimmte Kriterien kontrolliert, die genau so auch in anderen Unternehmen, die sich zertifizieren lassen, geprüft werden. Top hotel: Der neueste »Renner« in Sachen Umweltschutz in der Hotellerie sind Null-Energie- und Null-Emissions-Häuser. Kommen solche Hotels bei NH in naher Zukunft in Frage? Markus: In Deutschland würden wir natürlich sehr gern ein sol6 /2011 | TOP HOTEL 97

Energie_6_11 09.06.11 11:22 Seite 98

INVESTITION ENERGIEMANAGEMENT

Ausgezeichneter Umweltschutz

Ein Herz für die Mosellandschaft

Das Creativhotel Luise wurde bei der Verleihung der »European

Das erste Null-Emissions-Hotel in Rheinland-Pfalz, das Co-

Sustainable Tourism Awards (VESTAs) 2011« im Rahmen der ITB für

chemer Jung, wurde am 7. April nach nur 15 Monaten Bauzeit im Bei-

sein Engagement im nachhaltigen Tourismus ausgezeichnet. In der

sein von Ministerpräsident Kurt Beck (3.v.li.) eröffnet. Obwohl das

Kategorie »Unterkunft« erhielt das Erlanger Naturhotel für seine effi-

Drei-Sterne-Superior-Hotel weder mit einer Gas- noch mit einer Öl-

ziente und klimaschonende Nutzung von Ressourcen den »Vision

heizung ausgestattet ist, herrschen dank einer innovativen Luft-Was-

International Sustainable Tourism Award«. Das Drei-Sterne-Superior-

ser-Wärmepumpe und der hochwertigen Gebäudedämmung im Som-

Hotel ist seit Juni 2010 das erste CO2-zertifizierte klimaneutrale Hotel

mer wie im Winter ideale Temperaturen. »Uns liegt die wunderschöne

in Franken. Insgesamt gab es 95 Nominierungen aus 14 Ländern in

Mosellandschaft am Herzen, deshalb wollen wir aktiv etwas für ihre

den Kategorien »Unterkunft«, »Transport«, »Besucherattraktion«,

Erhaltung tun«, begründet Geschäftsführer David Meyer das Engage-

»Ausflugsziele« und »Reiseveranstalter«. Info: www.hotel-luise.de

ment in Sachen Nachhaltligkeit. Info: www.cochemer-jung.de

Rund um die Energieversorgung

Progas-Kunden leisten Umweltbeitrag

Über Einsparpotenziale beim Heizen mit Hilfe von neuen Tech-

»Biosfair« heißt das neue Produkt der Dortmunder Progas GmbH,

nologien ging es am 19. Mai beim Deutschen Contracting Kongress

mit der die Kunden bundesweit für einen Klima-Beitrag von zwei Cent

2011 in der Neusser Pegelbar. Veranstalter war die Neusser Stadtwer-

pro Liter ihren Gasverbrauch CO2-neutral gestalten können. Das wird

ketochter GC Wärmedienste GmbH (German Contract). Rund 40 Inter-

gewährleistet, indem die anfallenden Emissionen durch das Heizen

essierte aus Hotellerie und Gastronomie, Immobilien- und Woh-

mit Gas über ein Wiederaufforstungsprojekt in Panama ausgeglichen

nungswirtschaft, Industrie und Gewerbe sowie kommunalen Ein-

werden: Für den Aufpreis werden dort Bäume gepflanzt, die der Atmo-

richtungen informierten sich über brennstoffsparende Konzepte und

sphäre das Kohlendioxid entziehen und stattdessen Sauerstoff abge-

das sogennante Contracting. »Das Prinzip ist einfach – statt des Im-

ben. Eine vierköpfige Familie, die mit Flüssiggas heizt und das Warm-

mobilienbesitzers übernehmen wir als Anbieter die Investitions-

wasser bereitet, würde mit einem Mehrbetrag von 50 Euro pro Jahr für

kosten für die neue Wärmeerzeugungsanlage«, erklärte Roland Gil-

eine neu bepflanzte Fläche von etwa 200 Quadratmetern Bäumen sor-

ges, Prokurist und Vertriebsleiter von German Contract, in seinem

gen – so ein Rechenbeispiel von Achim Rehfeldt, Geschäftsführer von

Vortrag. « Leo Stockschlaeder vom SenerTec Center NRW-Süd berich-

Progas. Um die Grundlagen für »Biosfair« zu schaffen, arbeitet Progas

tet über die Vorteile von Kraft-Wärme-Kopplung mit Mini-Blockheiz-

mit CO2OL, einem Tochterunternehmen der Bonner Forest Finance,

kraftwerken. Lars Frederik Ziegenbein, Geschäftsführer der Bio-Erd-

zusammen, das seit 15 Jahren in der Entwicklung und Durchführung

gas Allendorf GmbH, zeigte Einsatzmöglichkeiten von Biogas als

von Aufforstungsprojekten aktiv ist. Die »Biosfair«-Wälder von Pro-

Energieträger auf. Stefan Gauchel, Gruppenleiter Rechtswesen der

gas unterliegen einem Zertifizierungsprozess: Neben dem nachweis-

Brunata Wärmemesser Gesellschaft legte dar, welche Pflichten und

lichen Beitrag für das Klima müssen sie auch sogenannte »Co-Bene-

Rechte die neue Heizkostenverordnung für Vermieter und Mieter mit

fits« – darunter begleitende Sozialprogramme – erfüllen.

sich bringt. Info: www.germancontract.com

Info: www.progas.de

98 TOP HOTEL | 6 /2011

Insiderraetsel6.11 09.06.11 11:23 Seite 99

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19 20 21 22 23 24 6 /2011 | TOP HOTEL 99

Kuchentechnik 09.06.11 16:51 Seite 100

INVESTITION KÜCHENTECHNIK

Kochen mit Aussicht Exklusiv: Fünf-Sterne-Ambiente auch für das Küchenpersonal Im Hyatt Regency Düsseldorf bieten sich den Köchen bei der Arbeit interessante Perspektiven: In der Showküche schweift ihr Blick über die Gäste, in der Hauptküche nach draußen

2 100 TOP HOTEL | 6 /2011

Kuchentechnik 09.06.11 16:51 Seite 101

Vorn der Rhein, links und rechts der

gen Gasherd, einem elektrischen Groß-

Frachthafen und das neue boomende Ge-

kochfeld und einem Elektro-Schnellkoch-

schäftsviertel Mediahafen, dahinter die

kessel mit 100 Litern Fassungsvermögen.

Düsseldorfer Altstadt – die Lage des fünf-

Arbeitstische sowie Lager- und Kühlmög-

ten deutschen Hyatt Regency ist außerg-

lichkeiten gruppierte Flügel um den Koch-

wöhnlich. Untergebracht in einem von

block; an zusätzlichem Gerät stehen drei

zwei 19-stöckigen vollverglasten Gebäuden

MKN-Kombidämpfer bereit: ein »Hans-

genießen die Gäste den Blick auf dieses

Dampf 20.1 Gold«, ein »10.1 Gold« und ein

Umfeld von jedem der 303 Zimmer aus.

»6.1 Gold«. Komplettiert wird die tech-

Gleiches gilt für die gastronomischen Ein-

nische Ausrüstung durch zwei Elektro-

richtungen des Fünf-Sterne-Hotels – das

Griddleplatten, die Braisiere »Optima 850«,

Restaurant »Dox« und das »Cafe D« im Erd-

die Elektrofritteuse »London 2« und einen

geschoss, die Champagnerbar »Pebble’s«

Elektrosalamander – ebenfalls von MKN –

in der ersten Etage und die »Regency Club

sowie Mixer, Mikrowellen etc. Angegliedert

Lounge« im 18. Stock.

sind der Hauptküche außerdem eine sepa-

Das Privileg der schönen Aussicht bleibt

rate Vorbereitung / Kalte Küche mit eige-

jedoch nicht nur den Hotelgästen vorbe-

nen Arbeits- und Kühltischen sowie eine

halten. Auch die Mitarbeiter können sie ge-

Konditorei, in der dem Patissier neben der

nießen – beispielsweise während der Pau-

nötigen Kühlung auch eine Ausroll- und

se im Personalbistro »Cafe D«, das auch

eine Ausschlagmaschine zur Verfügung

externen Mittagsgästen aus den umlie-

stehen. Gegenüber der Küche wird mit einer

genden Büros offen steht. Das Küchenper-

Korbtransport- und einer Gläserspülma-

sonal um Chef de Cuisine Johannes Schrö-

schine von Meiko gespült.

der kann darüber hinaus sogar beim

Genutzt wird die Hauptküche zum ei-

Arbeiten am Herd das Panorama auf sich

nen für das Bankett- und Tagungsgeschäft,

wirken lassen. Möglich gemacht hat das

den Roomservice und die Champagnerbar.

die Hamburger Flatow & Drews Consul-

Zum anderen kocht man hier für die »Re-

ting, die im Hyatt Regency für die Planung,

gency Club Lounge«, die Bar und das Per-

Ausschreibung und Bauaufsicht des kom-

sonalbistro und arbeitet dem »Dox« zu.

pletten zweiten Unter- und des Erdge-

Hier steht morgens das Frühstücksbuffet;

schosses verantwortlich zeichnete. Mit ei-

zum Lunch und Dinner gehen täglich bis

nem Budget von 1,2 Millionen Euro versah

zu 150 Essen über den Pass – entweder à la

Flatow & Drews Ersteres unter anderem

carte oder frisch vor den Augen der Gäste

mit der Anlieferung sowie mit Kühl- und

zubereitet. Dafür verfügt das Restaurant

Lagerräumen; im Erdgeschoss konzeptio-

über eine offene Showküche, bestehend

nierten die Planer alles rund um Restau-

aus drei u-förmig angeordneten Arbeits-

rant, Bar & Co. und ordneten dabei die 420

tischen mit edlen, schwarzen Arbeitsplat-

Quadratmeter große Hauptküche so an,

ten bzw. Abstellflächen. In deren Mitte

dass eine Wand eine Außenwand ist – voll-

platzierte Flügel ebenfalls einen Kochblock

verglast und dadurch mit bodentiefem

von MKN; versehen ist diese »Küchen-

Blick ins Freie.

meister«-Anlage mit einem Flächeninduk-

Nicht zum Anschauen, sondern zum Be-

tionsherd, einem vierflammigen Gasherd,

nutzen ist in der Hauptküche hingegen

zwei elektrischen Brat- und Backöfen, einer

das von der Essener Flügel Großküchen-

Griddleplatte, einer Fritteuse, einem Nu-

technik GmbH montierte Equipment – bei-

delkocher und einer Spüle. Ein vorgelager-

spielsweise ein von allen Seiten zugäng-

ter Tresen im gleichen Design bietet Platz

licher Kochblock aus dem Hause MKN. An

für die Speisenpräsentation. Darüber hin-

thermischem Gerät ist dieser unter ande-

aus gehört zum »Dox« eine Sushi-Bar, in

rem ausgestattet mit einem vierflammi-

der die zwei Sushi-Chefs Keita Wojciechowski und Tetsuya Nakamura die Kunst

1 + 2 Das »Dox« mit Showküche

der traditionellen japanischen Speisen ze-

wird zum Frühstück, Mittag- und

lebrieren. Fisch, Reis und Gemüse müssen

Abendessen genutzt 3 Vollverglast:

sie allerdings als einzige selbst vorkochen

die 420 Quadratmeter große Haupt-

bzw. -schneiden – in einer eigens für sie

küche im Erdgeschoss

eingerichteten Vorbereitungsküche. GIS

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Getestet und für „sehr gut“ befunden: 95 % weniger Geruch, 99 % weniger Fett in der Luft.* Frontcooking mit der Lizenz zum Durchatmen: „Bühne frei!“ für das mobile und flexible Kochsystem BLANCO COOK. Das leistungsstarke Absaugmodul entfernt wirkungsvoll Fett, Feuchtigkeit und störende Gerüche aus den Kochdämpfen. Die leichten, kompakten Auftisch-Kochgeräte bieten Ihnen große Möglichkeiten auf kleinem Raum. Mit BLANCO COOK können Sie braten und kochen, grillen und frittieren, warmhalten, präsentieren – Energie sparend, effizient und verführerisch. www.blanco-cook.de * Gemessen und bescheinigt vom Institut für Arbeits- und Sozialhygiene Stiftung (IAS), Karlsruhe: Wirkungsgrad der Geruchsminderung zwischen 95 % und 96 %. FettAerosol-Abscheidegrad im Koch- und im Gästebereich 99 %. Gesamtbeurteilung „sehr gut“.

Kuchentechnik 09.06.11 16:51 Seite 102

INVESTITION KÜCHENTECHNIK

Platzsparender Alleskönner

Gradgenau temperiert

»Zukunftsweisende Technik und viele optimierte Details« stecken

Auf Induktion statt Wasserbad setzt Scholl Apparatebau mit

laut Palux in dem neuen Multifunktionsgerät »Touch’n’Steam«. Angebo-

der neuen »Install-Hold-Line« – einer induktiven Warmhalte-

ten wird der Heißluftdämpfer – je nach Anforderung, Bedarf und Kapa-

technik, bei der man die Temperatur gradgenau auf die zu wär-

zität – in zweierlei Varianten: Die Ausführung »Basic« verfügt über alle

menden Speisen abstimmen kann. Möglich macht das ein

wichtigen Zubereitungsfunktionen wie Dämpfen, Heißluftdämpfen,

»Realtime Temperature Control System« mit stufenloser Rege-

Heißluft und Vitalisieren; die »Comfort«-Variante umfasst neun Bedien-

lung zwischen 50 und 100 Grad Celsius, das außerdem ständig die

und Programmoberflächen – vom manuellen über den Kochbuch- bis hin

Temperatur überwacht und Abweichungen verzögerungsfrei kor-

zum automatischen »SmartCooking«-Betrieb. In puncto Gerätegröße ste-

rigiert. Erhältlich ist die »Install-Hold-Line« für die Speisenaus-

hen dem Käufer zum einen die Modelle der Kompaktserie »SL« zur Aus-

gabe in GN-Behältern und in Chafing Dishes (Foto) bzw. Por-

wahl – für 6 x GN 2/3, 6 x GN 1/1 und 10 x GN 1/1 bzw. als Duo-Station mit

zellanschalen. Für Erstere hält Scholl Apparatebau die Warmhal-

zwei Garkammern; zum anderen gibt es die Serien »611 QL« und »1011 QL«

tefelder mit einer Ceranfläche von 520 x 320 Millimetern sowie

in den Größen 6 x GN 1/1, 10 x GN 1/1 und 20 x GN 1/1 sowie als Kombi-

passende GN-Behälter in klassischer Gusspfannenoptik bereit; für

Mix-Station. Bei beiden »QL«-Serien bleibt der Anwender dank des 4-in-1-

die runden Chafing Dishes und die Porzellanschalen (beide Ø 300

Einschubs immer flexibel, egal, ob er GN-1/1-Behälter längs oder quer

mm) sind die Ceranfelder 322 x 322 Millimeter groß. Beide Va-

einschieben oder mit Maxiblechen arbeiten möchte. Die Steuerung aller

rianten werden von einem Generator betrieben, an den sich bis

Modelle erfolgt über einen hochauflösenden TFT-Touch-Farbbildschirm

zu vier Platten anschließen lassen; ab zwei Platten kann zudem an

mit intuitiver Bedienführung. Darüber hinaus ist »Touch’n’Steam Com-

jeder die Temperatur individuell eingestellt werden.

fort« serienmäßig mit dem »Steam-Eco-Frischdampfsystem« ausgestat-

Info: www.scholl-gastro.de

tet: Der Wärmetauscher nutzt Abluft und Kondensat zur Wärmerückgewinnung und spart so Energie und Wasser. Optional erhältlich ist das vollautomatische Selbstreinigungssystem »Eco-Autoclean«. Info: www.palux.de

Puristisch und scharf Ganz in Weiß – vom Griff bis zur Klinge – hat Kyocera seine zwei neuen Sets gehalten: Das eine besteht aus einem Kochmesser mit

14 Zentimeter langer Klinge und einem Schälmesser mit 7,5 Zentimeter langer Klinge (Foto), das andere aus Kochmesser und Sparschäler. Die korrosionsfreien, beidseitig geschliffenen Klingen aller vier Teile fertigt Kyocera aus Zirkonia-Keramik, die ergonomisch geformten Griffe sind aus Kunststoff. Info: www.kyocera.de

102 TOP HOTEL | 6 /2011

Kuchentechnik 09.06.11 17:03 Seite 103

Mehr Flexibilität Neuestes Zubehör für das »Variocooking Center« von Frima sind ein Bain-Marie-Aufsatz (Foto) und der überarbeitete Ölwagen mit Heizung. Ersterer fasst bis zu vier Ein-Liter-Behälter mit Griff für die Ausgabe von Suppen und Soßen; positioniert wird der Aufsatz einfach auf dem Ceranfeld des »Variocooking Centers«. Der optimierte Ölwagen hat ein Nutzvolumen von 49 Litern und verfügt über einen waschbaren Teflonfilter. Geeignet ist er zum Lagern und Filtern von Fett bzw. Öl ebenso wie zum Befüllen des Gartiegels, wobei hier pro Minute fünf Liter bis zu 180 Grad Celsius heißes Fett gefördert werden können. Betriebssicherheit garantieren dabei der Überhitzungsschutz fürs Öl und nach dem Füllvorgang die automatische Abschaltfunktion der Pumpe. Info: www.frima-deutschland.de

trust the eXPerience Frisch gegrillt in 12 Minuten Schaschlik, Steckerlfisch & Co. lassen sich jetzt im Selfcooking Center von Rational mit den neuen »Grill- und Tandoori-Spießen« zubereiten – erhältlich in fünf verschiedenen Stärken und Ausführungen. Beschickt werden kann das Selfcooking Center mit bis zu

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100 Fleisch- bzw. 70 Fischspießen, von denen Erstere laut Unternehmen bereits nach zwölf Minuten servierfertig sind. Sicheren Halt beim Grillen garantieren spezielle Rahmen, in denen man die Spieße auch roulieren lassen kann. Beide Komponenten bestehen aus Edelstahl und sind spülmaschinengeeignet. Info: www.rational-ag.com

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Kuchentechnik 09.06.11 16:52 Seite 104

INVESTITION KÜCHENTECHNIK

Wasserfilter kommen in Thomas Kammeiers Restaurant »Hogos« überall zum Einsatz – auch beim Kaffeekochen

Für mehr Qualität und Wirtschaftlichkeit Wasser ist nicht gleich Wasser, findet Küchenchef Thomas Kammeier und erzielt in seinem Restaurant »Hugos« mit gefiltertem Wasser nicht nur beim Kochen beste Ergebnisse

Ein Stern im »Guide Michelin« und 17 Punkte im »Gault Millau« – die

Doch nicht nur die bessere Qualität der Speisen und Getränke über-

Küche des Restaurants »Hugos« im Dorint-Hotel Berlin begeistert Gäste

zeugte Kammeier davon, Filtertechnik von Brita Professional anzu-

wie Kritiker. Und das, obwohl auch Küchenchef Thomas Kammeier nur

schaffen. Ebenfalls ein wichtiger Punkt war, dass in einem Sterneres-

mit Wasser kocht. Allerdings nicht mit dem, das aus der Leitung kommt,

taurant und besonders in einem Hotel natürlich auch die Wirt-

da die Wasserqualität für das Endergebnis beim Kochen eine zu große Rol-

schaftlichkeit zähle. Man müsse über Kostenersparnis und Ausfall-

le spiele. Stattdessen arbeitet Kammeier schon seit Jahren mit gefiltertem

quoten der Maschinen ebenso nachdenken wie über Personalkosten.

Wasser – und der dafür notwendigen Technik von Brita Professional. In-

»Durch aufbereitetes Wasser in der Spülmaschine sparen wir bei-

zwischen kommen die Filter des Unternehmens in allen Bereichen seiner

spielsweise Zeit und Personal beim Polieren des Geschirrs und der

Küche zum Einsatz – von der Kaffeemaschine über den Kombidämpfer

Gläser«, so Kammeier.

und den Spülautomaten bis hin zur Eismaschine. Kammeier: »Wenn man

Nicht nachdenken muss man hingegen bei der Handhabung der

beispielsweise eine Tasse Kaffee nimmt, dann ist das Ergebnis mit gefil-

Filtertechnik: »Dank der einfachen und digitalen Mess- und Anzeige-

tertem Wasser sofort sichtbar. Die Crema ist eine ganz andere und der Ge-

einheit kann man sofort erkennen, wann welche Kartusche gewech-

schmack eindeutig besser.« Gleiches gelte für die Speisenzubereitung im

selt werden muss. Ich sehe bei jeder immer ganz genau, wie viel Vo-

Kombidämpfer: Hier behalte beispielsweise das Gemüse aufgrund des ge-

lumen noch vorhanden ist.«

filterten Wassers sowohl Farbe als auch Geschmack.

Info: www.professional.brita.de

Partikelmessung Ein Reven-Service für Küchenbetreiber Gehen Sie auf: www.reven.de/Kuechennebel

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• Kosten: 550 Euro zzgl. 19 % MwSt., Kaffeepausen und Mittagessen • Info und Anmeldung unter www.f-bsupport.de

Kuchentechnik 09.06.11 16:52 Seite 105

Überarbeitet Einen Relaunch hat die Elektronik der Sensor-Wandarmatur »Iqua lino W 35« der Schweizer Aquis Sanitär AG erfahren: Zum

Die saubere Lösung

einen spricht der Sensor jetzt schneller auf Bewegungen an, zum anderen hat sich der Detektionsbereich vergrößert. Darüber hinaus sorgt die batteriebetriebene »Iqua lino W 35« für mehr Hygiene in der Küche: Dank der Wandmontage bleibt das Spülbecken frei und lässt sich einfacher säubern. Auch die leicht zu reinigende Oberfläche aus Chromstahl reduziert den Pflegeaufwand. Über die »Iqua-Klick-Taste« kann man zudem eine selbsttätige Hygienespülung einstellen. Alle zwölf bis 24 Stunden fließt dann automatisch für 30 Sekunden bis 20 Minuten Wasser: Das wirkt nicht nur der Keim- und Legionellenbildung entgegen, sondern verhindert ebenfalls das Austrocknen des Siphons. Info: www.iqua.ch

Wasser marsch Eine neue Filtergröße und eine bessere Effizienz hat BWT Water+more für seine Filterkerzen »Bestmax« entwickelt, mit denen sich kalk- und partikelfreies Wasser bzw. Reindampf speziell für Kombidämpfer und Backöfen herstellen lässt. So gibt es die Allround-Filtrationslösung jetzt auch als »2XL«-Variante (Foto) mit einer Kapazität von 14.000 Litern für Vendinggeräte, 12.000 Litern für Kaffeemaschinen und 9100 Litern für Backöfen und Steamer. Hinsichtlich der verbesserten »High Efficiency Technology« steckt in jeder »Bestmax«-Kartusche eine verbesserte Strömungsführung im Filterbett, optimiertes Filtermaterial und ein neuartiger Aktivkohlefilter vor dem Ionenaustauscher. Hinzu kommt die maximale Ausnutzung des Filterbetts. Info: www.water-and-more.com

Mehr Möglichkeiten »Sin« nennt das Schweizer Unternehmen KWC seine neue Küchenarmatur, für deren Sockelform die Bordeauxflasche Pate stand. Versehen lässt sich diese mit vier verschiedenen Auslaufvarianten: einem Schwenkauslauf, einem verdeckten Auszugsauslauf, einer Umstellbrause und einem anthrazitfarbenen Highflex-Federschlauch (Foto). Ausläufe und Schlauch sind jeweils um 360 Grad schwenkbar; die Umstellbrause kann bis auf 500 Millimeter ausgezogen werden und erlaubt per Knopfdruck den Wechsel zwischen Neoperl- und Siebstrahl. Der Bedienhebel ist wahlweise rechts, links oder vorn an der Chromarmatur montierbar. Info: www.kwc.de 6 /2011 | TOP HOTEL 105

Kuchentechnik 09.06.11 16:52 Seite 106

INVESTITION KÜCHENTECHNIK

Eine klare Sache

Schnell serviert

Ein Passier- und Filtertuch für den Einmalgebrauch hat Papstar

Eis und Sorbets ohne zusätzliche Aroma- oder Farbstoffe bietet die

neu im Programm. Geeignet ist der Küchenhelfer aus weißem Polyes-

Powerlux Vertriebs GmbH ab Juli für ihren Pacojet an. Gefertigt wer-

ter nicht nur zum Klären von Suppen und Soßen, sondern auch zur

den die Sorten von der Griesheimer Manufaktur Hellador; die Liefe-

Saft- und Käseherstellung sowie zum Keltern von Wein. Angeboten

rung erfolgt in Ein-Liter-Einwegbechern. Deren tiefgefrorener Inhalt

wird das 100 x 100 Zentimeter große und individuell zuschneidbare

passt genau in die Edelstahlbehälter des Pacojet, aus denen das Gerät

Tuch im Einzelpack mit je zehn und im Karton mit je 80 Stück.

dann auf Knopfdruck einzelne Portionen abfräst und zu einer feinen

Info: www.papstar-shop.de

Mousse püriert. Info: www.pac-ice.de

Neue Normen für Küchengeräte DIN 18873 – so heißt eine neue Normenreihe, die erstmals einheitliche Vorgaben zum Bestimmen des Energieverbrauchs von Großküchengeräten festschreibt. Die darin angeführten Methoden erlauben es dem Anwender beim Kauf eines neuen Geräts, das für seine Betriebsbedürfnisse effizienteste auszuwählen. Momentan setzt sich die Normenreihe wie folgt zusammen:

Gerätetyp

Frische braucht Wasser. Wasser braucht BRITA®.

Aktueller Status

Ausgabedatum

Teil 1:

Heißluftdämpfer

Norm

07-2010

Teil 2:

gewerbliche Heißgetränkebereiter

Norm

05-2011

Teil 3:

Fritteusen

Norm

05-2011

Teil 4:

Heißumluftbacköfen

Normentwurf

03-2011

Teil 5:

Kipp- und Standbratpfannen

Normentwurf

03-2011

Teil 6:

Kipp- und Stand-Druckgarpfannen

Normentwurf

03-2011

Teil 7:

Etagen-, Brat- und Backöfen

Normentwurf

03-2011

Kommentare zu den Entwürfen können bis zum 31. Juli 2011 an den Normausschuss Heiz-, Kochund Wärmgerät (FNH) im DIN eingereicht werden. Weitere Normen für Herde, Kochkessel, Kühlgeräte, Eiswürfelbereiter etc. sind in Arbeit. Gemessen werden dafür unter Laborbedingungen Bei Fragen wenden Sie sich bitte an unseren Vertriebsinnendienst unter +49 (0) 61 28/7 46-5765 oder informieren Sie sich auf www.professional.brita.de

nicht nur der Strom-, Gas- und Wasserverbrauch, sondern auch die latente und sensible Wärme der Geräte – beides wichtig für eine optimale und gerätebezogene Auslegung der Küchenlüftungsanlage. Zu beziehen sind die Normen und Entwürfe beim Beuth Verlag. Info: www.beuth.de

106 TOP HOTEL | 6 /2011

Kuchentechnik 09.06.11 16:52 Seite 107

Neuer Markenauftritt Küppersbusch präsentiert sich seit diesem Jahr mit überarbeitetem Logo und Corporate Design. Der neue Markenauftritt soll die Brücke schlagen zwischen der über 130-jährigen Tradition und der »konsequenten Innovations- und Qualitätsorientierung des

Ich liebe Technik, die alles Andere in den

Schatten stellt!

Unternehmens«. In den Vordergrund gestellt werden die vier Eckpfeiler von Küppersbusch: Herkunft, Kompetenz, Exklusivität und Zukunft; Grundlage des modernern Logos bilden die Initialen von Gründer Friedrich Küppersbusch. Info: www.kueppersbusch.de

Neuer Workshop Das Netzwerk Kulinaria bietet am 29. und 30. September 2011 einen Praxis-Workshop zum Thema »Cook & Chill« an. Erster Programmpunkt wird eine fundierte Einführung in Geräte, Hygieneanforderungen und Abläufe sein. Danach können sich die Teilnehmer selbst im Kochen, Kühlen und Regenerieren von Speisen versuchen. Gastreferent ist Peter Gemüth, Küchenchef der Kassenärztlichen Vereinigung Westfallen-Lippe (KVWL); Veranstaltungsort ist die Großküche der KVWL in Dortmund. Die Seminargebühr beträgt 249 Euro zzgl. MwSt. und beinhaltet eine Übernachtung, alle Speisen und Getränke während des Workshops, die Teilnahme an einer Abendveranstaltung, das Buch »Cook & Chill à la carte« und ein Zertifikat. Information und Anmeldung bei Thomas Hertach unter Telefon 02541-805352, per EMail an info@netzwerkculinaria oder unter www.netzwerk culinaria.de

Neue Fassung

PALUX Touch ´n´ Steam – die neue Generation intelligenter Heißluft-Dämpfer.

Die Arbeitsgemeinschaft Gewerbliches Geschirrspülen in der Vereinigung Gewerbliches Geschirrspülen (VGG) hat ihre Fachinformation »Gewerbliches Geschirrspülen und Planung« jüngst vollständig überarbeiten lassen. Ergänzt wurden dabei unter anderem die Planungsbeispiele um weitere Zeichnungen für alle Segmente der Außer-Haus-Verpflegung. Darüber hinaus erläutert das Heft wie bisher die Grundlagen wirtschaftlichen Arbeitens in der Spülküche, enthält Checklisten zur Leistungsermittlung, zeigt

Erleben Sie PALUX-Innovation in Vollendung: Q Mehr Bedienkomfort durch intuitive Touch-Bedienoberfläche für Garen nach Lust und Laune!

Optimierungspotenziale für Betriebskosten auf und informiert über alle Rahmenbedingungen, die beim konkreten Ausgestalten der Spülküche zu beachten sind. Kostenloser Download der Fach-

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Q Mehr Effizienz und Flexibilität da variable Garraumnutzung

Neue Zertifizierung

und Beschickung bei höchster Kapazität!

Einen weiteren Schritt in Richtung Umweltschutz ist jüngst MKN gegangen und ließ sich vom TÜV Süd erfolgreich nach der Umweltmanagementnorm ISO 14011 zertifizieren. Definiert und in die täglichen Arbeitsabläufe implementiert wurden dafür vom Green Team des Unternehmens, das aus internationalen Spezialisten besteht, »konkrete Maßnahmen zum verantwortungsvollen Umgang mit der Umwelt und seinen Ressourcen«. Ziel ist,

Lassen auch Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und erfahren Sie mehr über die leidenschaftlich clevere PALUX Touch ´n´ Steam Generation unter www.palux.de!

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Kuchentechnik 09.06.11 16:52 Seite 108

INVESTITION KÜCHENTECHNIK

Hier kocht der Gast selbst

Sauber, sicher, günstig

Gehobene Wohnkultur in neuer Dimension – diesen Anspruch erhebt für sich

Zwei neue Komponenten machen die Luftreini-

das Parkhotel Zug in der Zentralschweiz. Umgesetzt wird dieser mit hellen Farben,

gungstechnologie »Plasmanorm« der Airtec Compe-

hochwertigem Interieur und neuester Technik – in allen 112 Zimmern und Suiten

tence GmbH ab sofort sicherer und günstiger: Die neu

des Vier-Sterne-Superior-Hotels sowie in den 49 »Serviced City Apartments«, die sich

entwickelte keramische Aktivkohle ist im Gegensatz zu

in drei separaten Gebäuden befinden. 22 dieser Wohnungen verfügen nicht nur in

herkömmlichen Aktivkohlefiltern nicht entflammbar

puncto Entertainment über State-of-the-Art-Equipment: Auch in den Kochbereichen,

und ermöglicht so Cateringaktionen auch in feuerkriti-

denn hier stehen Küchen der Linie »Primary« der Marke Warendorf – designt by Phi-

schen Bereichen, in denen keine separaten Löschanla-

lippe Starck. Mittelpunkt der Installation ist immer der sogenannte Trumpet Table

gen installiert sind. Der neue EC-Lüfter wiederum spart

aus Edelstahl, wahlweise ausgestattet mit Kochfeld und Spüle bzw. nur mit Koch-

laut Unternehmen im Vergleich zu herkömmlichen

feld; Küchengerüche minimiert der als Hängeleuchte getarnte Dunstabzug. Eben-

sparsamen Lüftermotoren bis zu 50 Prozent Energie-

falls immer angegliedert ist dem Kochblock ein Tisch, sodass Speisenzubereitung

kosten. Präsentiert wurden beide Neuerungen auf der

und -verzehr eng beieinander stattfinden können. Platz für Geschirr, Mikrowelle &

Internorga in Hamburg, unter anderem von Caterer Mi-

Co. bietet in jedem Apartment ein zugehöriger Schrankblock, der elegant-puristisch

chael Viehe (Foto), den die Geruchsfilter-Effektivität von

ganz in Weiß gehalten ist und aus symmetrisch angelegten Unter- und Ober-

»Plasmanorm« beim Braten begeisterte: »Meine Koch-

schränken besteht. Info: www.warendorf.eu und www.cityapartment.ch

jacke riecht nach nichts.« Info: www.plasmanorm.de

Wirtschaftlichkeit neu erfunden: MTR Die Korbtransportspülmaschine MTR sorgt in Großküchen für maximale Wirtschaftlichkeit. Mit intelligenten Funktionen reduziert sie Betriebs- und Personalkosten. Sie bietet sichere Hygiene, erzielt perfekte Spülergebnisse und ist dabei äußerst einfach über den Touchscreen zu bedienen. Eine vielfältige Auswahl an Körben und der modulare Maschinenaufbau ermöglichen die individuelle Konfiguration der MTR nach Ihren spezifischen Anforderungen. Ihr Klick zu mehr Wirtschaftlichkeit: www.winterhalter.de

Kuchentechnik 09.06.11 16:52 Seite 109

Sparen beim (Tief-)KĂźhlen

.Â SSHUVEXVFK VHW]W =HLFKHQ 6HLW

Den Energieverbrauch von KĂźhl- und TiefkĂźhlhĂ¤usern senkt die TĂźrluftschleieranlage zur Wandmontage von K+T: Laut Unternehmen vermindert das steckerfertige GerĂ¤t beim Ă&#x2013;ffnen der KĂźhlzelle den WĂ¤rmeaustausch um 65 Prozent, was wiederum die von der KĂźhleinheit verursachten jĂ¤hrlichen Stromkosten um mindestens 60 Prozent reduzieren soll. Lieferbar ist die TĂźrluftschleieranlage mit einer LĂ¤nge von 90, 100, 120 und 150 Zentimetern, wodurch auch KĂźhlrĂ¤ume mit grĂśĂ&#x;eren TĂźren damit versehen werden kĂśnnen. Alle vier

+(5 81)7 4XDOLWlW PDGH LQ *HUPDQ\

AusfĂźhrungen verfĂźgen auĂ&#x;erdem serienmĂ¤Ă&#x;ig Ăźber einen TĂźrkontaktschalter fĂźr die dreistufige Regulierung der Luftgeschwindigkeit. Info: www.k-u-t.com

203(7(1= (QWZLFNHOW IÂ U 3URILV

(; /86,9,7b7 ,QGLYLGXHOO HIIL]LHQWHU

=8 81)7 (UIROJ GXUFK ,QQRYDWLRQ

FĂźr bessere Luft beim Kochen Eine neue Dienstleistung bietet Rentschler Reven fĂźr GroĂ&#x;kĂźchen an: die Messung und Analyse der Luftverunreinigung mittels PartikelzĂ¤hler. Ermitteln lĂ¤sst sich so nicht nur der Verschmutzungsgrad der Raumluft in mg/m3, entlarvt werden auch kritische Arbeitszonen mit hoher Aerosolbelastung â&#x20AC;&#x201C; beispielsweise an Fritteusen oder Grillstationen. DarĂźber hinaus ermĂśglicht die Messung, Abscheidecharakteristik und -leistung unterschiedlicher Fettabscheider bzw. -filter miteinander zu vergleichen: Das erleichtert dem KĂźchenplaner die Systemwahl und dient gleichzeitig als Nachweis der geforderten Abscheidegrade bei der Abnahme der LĂźftungsanlage. Info: www.reven.de

Essen auf RĂ¤dern Lieferbar in zwei GrĂśĂ&#x;en ist der neue

(UOHEHQ 6LH ,KU LQGLYLGXHOOHV 0HLVWHU ZHUN 7HFKQLN YRQ .Â SSHUVEXVFK LVW VR HLQ]LJDUWLJ ZLH ,KUH .Â FKH *HQDX ULFKWLJ IÂ U HLQH 8PJHEXQJ LQ GHU 3URGXNWLYLWlW XQG ,QVSLUDWLRQ +DQG LQ +DQG DUEHLWHQ 0DGH LQ *HUPDQ\ Â˛ XQG QXU IÂ U 3URILV

Speisenausgabewagen der Himmelkroner Cent Direktvertriebs GmbH: einmal mit zwei und einmal mit drei (Foto) 1/1GN-Becken, deren HĂśhe jeweils 200 Millimeter betrĂ¤gt. Warm gehalten wird das Essen bei beiden AusfĂźhrungen im Wasserbad, dessen Temperatur sich zwischen 30 und 90 Grad Celsius kontrollieren lĂ¤sst. Den sicheren Transport gewĂ¤hrleisten vier RĂ¤der, von denen zwei eine Bremse haben. Info: www.cent-online.de

ZZZ NXHSSHUVEXVFK FRP

Kuchentechnik 09.06.11 16:52 Seite 110

INVESTITION KÜCHENTECHNIK

Effizient und hygienisch

Heiß angerichtet, heiß verzehrt

Ein wahres Multitalent hat die Metsä Tissue GmbH mit dem »Saga

Der Onlineshop Lusini hat seit Ende Mai einen mobilen Teller-

Kochpergament« im Programm. Das fettdichte, feuchtigkeitsstabile

wärmer im Programm. Gefertigt von Franz Großküchentechnik fasst

Papier eignet sich zum schonenden Garen und Dämpfen vorbereite-

das Gerät bis zu 29 Teller mit einem Durchmesser von bis zu 29 Zen-

ter Portionen ebenso wie zum fettreduzierten Braten und krustfreien

timetern und bringt diese innerhalb von 24 bis 40 Minuten auf eine

Backen. Darüber hinaus lassen sich damit Lebensmittel kühlen und

Temperatur von 40 bis 50 Grad. Dafür sorgt ein energiesparendes 850-

einfrieren; auf Küchenbrettern schützt es beim Schneiden von Zwie-

Watt-Heiz-Lüftersystem mit Temperatursensortechnik, die eine gere-

beln, Kräutern, Fisch & Co. vor Verfärbungen und Geruch. Angeboten

gelte Temperatur über einen längeren Zeitraum garantiert.

wird das »Saga Kochpergament« als 50-Meter-Rolle und in der Dispen-

Komplettiert wird der Tellerwärmer durch eine Abdeckhaube, die so-

ser-Box mit je 500 Blatt in den Größen GN 1/1 und GN 2/1; verwendbar

wohl leicht zu reinigen als auch schwer entflammbar ist.

ist es bis 220 Grad Celsius. Info: www.sagacook.com

Info: www.lusini.de und www.franz-gkt.de

Ausgezeichnetes Design

Mittendrin ...

»Hohe gestalterische Qualität« und »Erfolgspotenzial« wurde

... statt nur dabei sind die Gäste des Gourmetrestaurants »La Ter-

dem seit April lieferbaren Bankettwagen von Blanco CS bescheinigt:

rasse« im Bellevue Palace Bern: Via iPad können sie vom Tisch aus

mit dem »Red Dot Design Award 2011« in der Kategorie »product de-

nicht nur Küchenchef Gregor Zimmermann beim Zubereiten ihrer be-

sign«. »Unsere Bankettwagen haben einen starken, eigenen Charakter.

stellten Speise zusehen, sondern auch direkte Botschaften an diesen

Das hat die Jury überzeugt. Und wir haben bewiesen, dass sich Blanco

übermitteln – etwa, dass sie gern mehr Soße oder lieber weniger Kar-

CS mit Qualität und Design made in Germany auch international auf

toffeln hätten. »Andere sprechen immer nur vom Blick hinter die Ku-

der Überholspur befindet«, begründet Produktmanager Oliver Mül-

lissen. Wir machen ihn wahr«, erklärt Direktor und Ideengeber Urs

ler die Auszeichnung. Ausgeschrieben wird der »Red Dot Design

Bührer dieses ungewöhnliche Angebot. Eingeführt hat er die als

Award« jährlich vom Design Zentrum Nordrhein-Westfalen; bewor-

»Zwischengang« vor der Hauptspeise servierten Pads Ende vergange-

ben hatten sich 1700 Designer und Unternehmen aus 60 Ländern mit

nen Jahres; seither können seine Restaurantgäste damit sowohl via

insgesamt 4433 Einsendungen. Die Awards werden am 4. Juli im Rah-

Webcam das Treiben in der Küche beobachten als auch digital die

men einer Veranstaltung im Aalto Theater Essen offiziell überreicht.

Speisekarte, das Zigarrenangebot und das Gästebuch des Hauses

Info: www.blanco.cs.de

durchblättern. Info: www.victoria-jungfrau-collection.de

110 TOP HOTEL | 6 /2011

Kuchentechnik 09.06.11 16:52 Seite 111

Leistung rauf, Kosten runter Mehr Bedienkomfort, ein besseres Spülergebnis und niedrigere Betriebskosten verspricht Hobart mit seiner neuen Haubenspülmaschine »Premax Aup«. Energie sparen dabei die Wärmerückgewinnung »E-

Investition in Effizienz

Spar« und das System »Vapostop«, wobei Letzteres zusammen mit der nach allen Seiten hin geschlossenen und wärmeisolierenden Haube dafür sorgt, dass

Auf neue Spültechnik aus dem Hause Winterhalter setzt seit Kurzem das Hotel Bad Schachen in Lindau am Bodensee

beim Öffnen der »Premax Aup« der heiße Dampf und damit die Wärmeenergie in der Maschine bleiben und

Entschieden hat sich Hoteldirektor Gustav Kärner bei der Neuanschaffung für den

weiter genutzt werden können. Den Wasserverbrauch

Korbtransportautomaten »MTR-2-130 LMM«, der im Schnellprogramm bis zu 130

senkt die Dampfklarspülung »Aqua-Spar«, die ledig-

Körbe in der Stunde spült. Um darüber hinaus den Energiebedarf der Maschine um

lich 1,6 Liter Frischwasser benötigt. Die Reinigungs-

bis zu 14 Kilowatt zu senken, ließ er zusätzlich die Wärmepumpe »Climate« einbauen.

leistung wiederum wird durch das Hochdruck-

Überzeugt haben Kärner allerdings nicht nur die daraus resultierenden niedrigen

Waschprogramm »Power-Plus« und eine neue Dampf-

Betriebskosten, sondern auch die positiven Auswirkungen auf das Raumklima in

waschung erhöht: Beide entfernen hartnäckigen

der Spülküche und die Hygienesicherheit. Letztere garantiert bei der MT-Serie von

Schmutz und eingetrocknete Speisereste ohne Vor-

Winterhalter zum einen das serienmäßige Hygienetagebuch, das Abweichungen –

reinigung. Für sauberes Besteck sorgt das integrierte

etwa von der Spültemperatur – signalisiert sowie alle HACCP-relevanten Daten do-

Besteckreinigungsprogramm. Ein- und ausgeschaltet

kumentiert und archiviert. Zum anderen verfügt die »MTR-2-130 LMM« über leicht

wird die Spülmaschine schließlich mittels der Ein-

zu reinigende Hygienetüren, die sich um 180 Grad schwenken lassen und so maxi-

Hand-Bedienung »Smartronic«, die außerdem Rest-

malen Zugang zum Maschineninnenraum gewährleisten. Glatte Türinnenkanten,

laufzeit und Betriebszustand anzeigt.

tiefgezogene Tanks und ein Abluftsystem ohne Fugen reduzieren außerdem die

Info: www.hobart.de

Schlupfwinkel für Bakterien und Schmutz. Info: www.winterhalter.de

FlexiRack® – für den ganz großen Auftritt

HansDampf gold Der FlexiCombi®

Kleine und große Events bringen einen Bankettspezialisten wie den HansDampf|gold nicht aus der Ruhe. Riesenkapazitäten mit perfekten Speisen in Spitzenqualität – dank FlexiRack® dem einzigartigen Raumkonzept. www.mkn.eu | www. hansdampf.eu

Porzellan_6.11 09.06.11 11:25 Seite 112

INVESTITION TISCHKULTUR

Reine Formsache Über die Wahl des richtigen Weinglases Das »Gourmetrestaurant Lerbach – Nils Henkel« ist das kulinarische Wahrzeichen des Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach, das zur renommierten Althoff Hotel & Gourmet Collection gehört. Zu den exquisiten Speisen von Sternekoch Nils Henkel empfiehlt Chefsommelier Thomas Sommer den Gästen korrespondierende Weine. – Und wählt zu den edlen Tropfen das jeweils passende Weinglas aus. Top hotel-Autorin Kirsten Posautz sprach mit einem Meister seines Fachs über eine eigentlich »glasklare Sache«

Top hotel: Es heißt, Sie beherrschen die

und Kompatibilität im Hinblick auf den Wein,

Wein sollte in einem feinen Glas serviert wer-

Kunst, gleich einem Detektiv für jeden Gast,

der präsentiert werden soll.

den. Ein Glas mit der Wandstärke eines Senf-

für jeden Anlass und für jedes Menü den

Top hotel: Was verstehen Sie dabei unter

glases wird dem Anspruch an Eleganz nicht ge-

exakt passenden Wein zu bestimmen. Ganz

Funktionalität?

recht.

so schwierig ist die Wahl des richtigen

Sommer: Das Glas muss bruchsicher und

Top hotel: Und was meinen Sie mit Kompa-

Glases sicherlich nicht. Worauf kommt es

darf nicht zu groß sein, da es in die Gastro-

tibilität im Hinblick auf den zu präsentieren-

hierbei an?

Spülmaschine passen muss. Gläser mit einer

den Wein?

Thomas Sommer: Eines vorweg: Es gibt

Höhe von 50 Zentimetern sind vielleicht

Sommer: Für die optimale Darstellung des

Unterschiede für den privaten Gebrauch und

schön, aber nicht immer sinnvoll.

Weines mit Frucht, Säure, Alkoholgehalt ist die

den Einsatz im gewerblichen Bereich. Im We-

Top hotel: Was gilt es bei der Haptik zu be-

Glasform entscheidend. Hierbei spielt die Be-

sentlichen müssen im Gastronomiebereich bei

achten?

schaffenheit des Kamins eine wesentliche Rol-

der Wahl des geeigneten Glases drei Aspekte

Sommer: Weingläser sollten dünnwandig

le. Einen kraftvollen Riesling – ein großes Ge-

berücksichtigt werden: Funktionalität, Haptik

und von hoher Qualität sein. Ein hochwertiger

wächs – serviere ich zum Beispiel gern in einem breiteren Glas. Während ein leichter Kabinett nur einen schmalen Kamin benötigt. Top hotel: Wird das Glas im Gespräch mit dem Kunden, also bei der Weinempfehlung, thematisiert? Sommer: Ja. Die meisten Gäste, die sich für Wein interessieren, haben zu Hause einen großen Fundus an Gläsern und kennen sich aus. Ich erkläre also auch, warum ich zu einem Wein ein bestimmtes Glas auswähle. Ganz selten sagt ein Gast von sich aus: Für diesen Wein bräuchte ich eigentlich ein anderes Glas. Natürlich gehe ich in diesem Fall auf den Wunsch ein. Denn auch hier gilt: Über Geschmack lässt sich nicht streiten. Top hotel: Inwieweit wurde das Design der Gläser wie auch das des Porzellans auf das »Pure Nature«-Konzept des Restaurants abgestimmt? Will heißen: Welche Rolle spielt die Optik? Sommer: Die Althoff Hotel & Gourmet Collection arbeitet grundsätzlich mit Zwiesel Kris-

Schörkelloses Design ist Teil des »Pure Nature«-Konzepts im Restaurant »Lerbach« 112 TOP HOTEL | 6 /2011

tallglas zusammen. Wir verwenden im »Gour-

Porzellan_6.11 09.06.11 11:25 Seite 113

metrestaurant Lerbach« die

oder ein billiges Glas ver-

Linie »Enoteca« aus der

wendet, kann das den Ge-

»Zwiesel 1872 Gourmet Col-

nuss sicher negativ beein-

lection« – das sind überaus

flussen. Generell gilt: Wenn

schlichte, schnörkellose Glä-

der Gast einen Wein trinkt,

ser mit einer natürlichen

ist das immer nur eine Mo-

Form.

mentaufnahme.

Top hotel: Für jeden Wein

spielen viele Faktoren eine

das richtige Glas – wie viele

Rolle. Meine Devise ist: Ein

verschiedene Gläser kom-

Wein sollte auf jeden Fall zu

men bei Ihnen im »Gour-

jedem Zeitpunkt gut daste-

metrestaurant Lerbach«

hen. Für mich ist das De-

zum Einsatz?

kantieren oder Karaffieren

Sommer: Wir arbeiten hier

ein weiteres Mittel, um die

mit zehn Hauptformen, da-

Qualität perfekt zur Geltung

Hierbei

zu bringen.

zu kommen noch kleinere Spezialgläser. Man kann im Restaurant

Top hotel: Welche Gläser bevorzugen Sie

nicht für jede Rebsorte ein eigenes Glas

privat? Die gleichen wie im Restaurant?

kaufen. Für den privaten Gebrauch kann

Sommer: Zu Hause nutze ich Gläser der

man sich als Weinkenner noch weiter spe-

Linien »Enoteca« und »The First«, letztere

zialisieren.

ebenfalls aus der »1872 Gourmet Collec-

Top hotel: Würden Sie sagen, das Glas hat

tion«.

Einfluss auf die Qualität eines Weines? Sommer: Ja und nein. Wenn man bei der Wahl der Form ganz falsch liegen würde

Info: www.althoffhotels.com

Duniletto®

Duni.com

Serviette und Bestecktasche in einem Thomas Sommer, geboren 1978 in Dresden, ist staatlich geprüfter Hotelbetriebswirt, IHK-geprüfter Sommelier (DWS) und hat zudem das Diploma in Wines and Spirits (WSET). Zu seinen wichtigen beruflichen Stationen zählen seine Tätigkeit als Commis Sommelier im Restaurant »59 Poincré d‘Alain Ducasse« in Paris sowie die Position des Chefsommeliers im »Restaurant Dieter Müller« im Schlosshotel Lerbach. Seit 2008 arbeitet Thomas Sommer im gleichen Hotel als Chefsommelier im »Gourmetrestaurant Lerbach – Nils Henkel«. Neben seiner Position im Restaurant ist Thomas Sommer auch als Moderator und Weinberater für die Agentur Sommelier-Consult tätig. Zu seinen Auszeichnungen gehören

Duniletto® überzeugt im XL- oder SlimFormat durch praktische und schnelle Handhabung. (OHJDQWH /|VXQJ I U /XQFK %UXQFK $OV ;/ RGHU 6OLP 9DULDQWH HUKlOWOLFK ,QGLYLGXHOO EHGUXFNEDU DE ɕɔ ɔɔɔ 6W FN )DUEOLFK DEJHVWLPPW DXI GDV 'XQL Sortiment Jetzt Muster bestellen!

der »Sommelier des Jahres 2008«, gewählt von der »Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung«, und die »Beste Rieslingkarte Deutschland« im »Metternich 2011/2012«. Zudem konnte Sommer die Sommelier Trophée 2011 für sich entscheiden und ist zum »Besten Sommelier Deutschlands« gekürt worden. Info: www.thomas-sommelier.com

Fragen Sie uns oder ,KUHQ *UR KlQGOHU QDFK /|VXQJHQ I U ,KUHQ LQGLYLGXHOOHQ $XIGUXFN Duni GmbH · 49565 Bramsche · Tel. +49 (0) 5461/82-632 grossverbraucher@duni.de

Porzellan_6.11 09.06.11 11:25 Seite 114

INVESTITION TISCHKULTUR

Glasklare Sache

Voll auf der Höhe

Schönwald, eine Marke der BHS tabletop AG, bietet drei seiner erfolgreichsten Porzellan-

Wenn es um das Frühstücksbuffet und das

konzepte der vergangenen Jahre jetzt auch als hochwertige Glaskollektionen an. Die neu-

mediterrane Vorspeisenbuffet im The Charles

en Teller, Platten und Schalen aus Glas werden unter dem Namen »Character Couples« (ba-

Hotel in München geht, setzt Executive Chef

sierend auf »Character«) und »Buffet Heroes« (basierend auf »Event« und »Scenario «) in

Giovanni Russo auf Frische, Qualität, Kreativität

Zusammenarbeit mit der renommierten Manufaktur Axum Bohemia präsentiert und ver-

und eine perfekte Speisenpräsentation. Mit Hil-

trieben. Dabei wurden die Konturen, Linien und Oberflächen der beliebten Konzepte in

fe von Raisersystemen in unterschiedlicher Hö-

Glas nachgebildet.

he gelingt beim Buffetaufbau der raffinierte Ein-

Bei »Character« ist es die prägnante Bänderstruktur auf den Fahnen der runden und ecki-

satz von kleinen oder großen Servierplatten und

gen Teller sowie der Platten, die der Kollektion ihren unverwechselbaren Stil verleiht. Die-

Schalen. »Pure nature«, ein Klassiker unter den

sen spiegelt der Doppelgänger in Glas perfekt wider – in fünf modernen Farben. Eine wei-

Buffetlinien von Frilich, sorgt mit einer gelun-

tere Option öffnet sich dem Gastronomen mit fünf neuen grafischen Dekorimpressionen

genen Kombination aus Porzellan, Edelstahl

auf der Porzellankollektion »Character«. Jedes dieser Dekore bildet eine gelungene Sym-

und schwarzen Hi-Macs-Rahmen für Abwechs-

biose zu einer der frischen Glasfarben.

lung. Der Gast wird dabei von Form zu Form so-

Im Buffetbereich können Küchenchefs neuerdings mit dem Mix aus den weißen Tellern,

wie von Speise zu Speise geführt und so zum Zu-

Platten und Gastronorm-Schalen aus Hartporzellan und den passenden Glas-Pendants in

greifen verführt. Auch das Handling des Systems

Schwarz interessante Akzente setzen. Die neuen Kollektionen sind spülmaschinenfest, eig-

überzeugt den Küchenchef: »Die Servierelemen-

nen sich für den Einsatz in der Mikrowelle und überzeugen durch ihre hohe Kratz- und Kan-

te lassen sich sehr flexibel und schnell aufbauen

tenschlagfestigkeit. Info: www.schoenwald.com

und zu immer neuen Buffetlandschaften arrangieren, sind darüber hinaus äußerst praktisch, platzsparend, widerstandsfähig und hygienisch.«

Muscheln und Kois als Vorbild Mit der neuen Porzellan-Serie »Islands« bietet Vega unter dem Label »Creation by Vega« Hoteliers und Gastronomen eine weitere Möglichkeit der stilgerechten Speisenpräsenta-

Info: www.frilich.com

Sti(e)lvoll genießen

tion. Die Muschel diente als Vorbild bei der Entwicklung der organischen Form der Teller

Die Glasmanufaktur Rastal rundet ihr Wein-

und Schalen. Die Serie ist spülmaschinenfest und mikrowellengeeignet, außerdem garan-

glassortiment im gehobenen Segment mit zwei

tiert Vega dafür eine zehnjährige Nachkauf-Garantie. Zu »Islands« passend und speziell für

neuen Weinglasserien ab. Charakteristisch für

die Anforderungen des modernen Buffets entwickelte Vega das Event-Besteck »Pablo«.

»Sirmione« ist der edle Schwung,

Auch hier orientierten sich die Desi-

»Bellagio« besticht durch seine

gner an der Formensprache aus der

gerade Form. Beide Premium-

Natur und ahmten die Form eines

linien zeichnen sich durch ihre

Koi-Karpfens in Bewegung nach. Die

dünne Wandung, einen hohen,

geschwungene Linienführung der

schlanken Stiel und die extrava-

Messer, Gabeln und Löffel sorgt für

gante Kuppaform aus; gefertigt

eine angenehme Handhabung und

sind die Gläser in mundgeblase-

ist ideal für den Einsatz von mundge-

ner Kristallglasqualität mit ge-

recht portionierten Amuse Gueules

schliffenem Mundrand. Zur Serie

geeignet. »Pablo« ist spülmaschinen-

gehören jeweils ein Burgunder-,

fest, auch hier garantiert Vega eine

Bordeaux-, Rotwein-, Weißwein-,

zehnjährige Nachkaufgarantie.

Sekt- und Spirituosenkelch.

Info: www.vega-direct.com

Info: www.rastal.com

114 TOP HOTEL | 6 /2011

Porzellan_6.11 09.06.11 11:26 Seite 115

Creating Hospitality

MODERN GRACE Weinkultur mit Schliff Eine Erweiterung hat die erfolgreiche Serie »Pure« von Schott Zwiesel mit den Varianten »Pure Pearls« und »Pure Lines« erfahren. Für »Pure Pearls« wurden die Kristallglaskelche in dezenter Mattschlifftechnik mit einem Punkt-Dekor verziert. Fein geschliffene Linien verleihen den Gläsern von »Pure Lines« ihre edle Optik. Beide Serien eignen sich für Rotwein, Weißwein, Sekt, Champagner, Whisky und Longdrinks. Die Hauptserie »Pure« wurde durch eine funktionale und schlichte Wasserkaraffe in zwei Größen (750 ml und 1000 ml) ergänzt. Nach einem Relaunch der Website können alle Zwiesel Kristallglas-Produkte nun auch über den neuen Online-Shop bestellt werden. Info: www.zwiesel-kristallglas.com

Streifzug durch die Jahrhunderte Alt und Neu, Handwerk und innovative Fertigung werden im Programm »Centuries« von Kahla auf ungewöhnliche Art und Weise vereint. So können bei diesem Formenkonzept der Designerin Barbara Schmidt die verschiedenen Einzelstücke immer wieder zu neuen Ensembles zusammengestellt werden. Der Stilmix ist dabei Programm. Angeboten werden vier Designlinien: »Époque«, »Thuringia«, »Marguerite« und »Feston« – jede Linie zitiert ein Stück Geschichte. So leben mit den Henkeln der Kaffeetassen von »Époque« Stilelemente aus Klassizismus, Neobarock und Jugendstil auf. Die Reliefs auf Tellern und Kannen lehnen sich an Formen aus der Natur an – und an die traditionellen Formenbücher aus 250 Jahren Thüringer Porzellanhistorie. Eine passende Plattform für Seafood jeglicher Art bieten die Teller der Designlinie »Marguerite«, deren Relief an Muschelabdrücke erinnert. Durch asiatisch anmutende Blüten eignet sich »Thuringia« für Asia- oder FusionFood. Neben klassischem Weiß präsentiert der Hersteller auf »Centuries« zwei Dekore. »Indigo« erhält textile Lebendigkeit durch unterschiedliche Linienstärken und -farben. Die zart grau getönte Glasur »Stone« verleiht den Oberflächenstrukturen eine Tiefe, wie es klassische Seladonglasuren tun. Feinste Details in der Struktur – in Weiß nur zu erahnen – kommen hier ganz deutlich zum Vorschein. »Häuser mit Tradition, die eine moderne, kreative Küche bieten, finden sich in ›Centuries‹ wieder«, erklärt Holger Raithel, geschäftsführender Gesellschafter von Kahla. »An historischen Orten beeindruckt das Programm durch Authentizität, im modernen Kontext durch Originalität.« Das Porzellan ist mikrowellengeeignet, spülmaschinen- und ofenfest. Info: www.kahlaporzellan.com

Villeroy & Boch AG · Hotel & Restaurant Vertriebsleitung Deutschland Rieffstrasse 46 · 66663 Merzig Tel.: 0800 10 13 885 · Fax: 0800 10 13 886 E-mail: hotel.deutschland@villeroy-boch.com

www.villeroy-boch.com/hotel

Porzellan_6.11 09.06.11 11:26 Seite 116

Ein Gesamtkunstwerk: das »Grand Café Pearl«

»Avantgarde« trifft Vermeer

Ausgezeichnetes Design Die Porzellankollektion »Enjoy« von Bauscher wurde beim Produktwettbewerb »red dot award: product design« mit einer »honourable mention«

Das Hilton The Hague liegt im Herzen des Botschaftsviertels von Den Haag mit 200 Zimmern und Suiten. Im Restaurant »Grand Café Pearl« trifft holländisches Flair auf französische Kochkunst und deutsche Porzellan-»Avantgarde«

geehrt. Damit würdigen die Gestaltungsexperten solche Produkte, die sich durch besonders gelungene Detaillösungen hervortun. Bauscher stellte »Enjoy« im vergangenen Jahr vor und erweitert die Kollektion 2011 um weitere Artikel im Bereich Coffee, Snack und Dinner. Das Markenzeichen von »En-

Das Interior Design des Restau-

kontrastierende Lichteffekte wie bei Vermeer,

joy« ist das weiche und geschwungene Design, das

rants ist von Vermeers berühmten

Spitzenmuster, die für das 17. Jahrhundert cha-

vom natürlichen Verlauf einer feingliedrigen Kette

Gemälde »Das Mädchen mit dem

rakteristisch sind, sowie Fliesen im traditionel-

inspiriert wurde. Das Ergebnis sind geschwungene

Perlenohrring« inspiriert. Weich

len Delfter Blau schaffen eine besondere Raum-

Formen, die für schlichte Eleganz auf dem Tisch sor-

atmosphäre. Hier genießen die Gäste exquisite

gen. Info: www.bauscher.de

französische Spezialitäten, die aus frischen Produkten der Saison zubereitet werden. In der Bar »Lutine« herrscht maritimes Ambiente. Hier kann man holländisches Bier, zahlreiche Cocktails und Sekt-Spezialitäten wählen oder mit Blick auf Schiffsnachbildungen und Modellzeichnungen bei einer Tasse Kaffee die Seele baumeln lassen. Der besondere Charakter des Hauses spiegelt sich auch im Porzellan wider: Die Speisen im »Grand Café Pearl« werden auf Tellern aus der »Avantgarde«-Kollektion von Tafelstern präsentiert. Ergänzt werden die puristischen Teile von Einzelteilen aus der Kollektion »Lotosblüte« – zum Beispiel Salatieren. Charakteristisch für die

Niveauvoll

Kollektion ist das Blütenmotiv auf den Hohltei-

Um Speisen auf dem Buffet attraktiver und über-

len und ein Blattsymbol auf den Flachteilen. Die

sichtlicher zu präsentieren, hat die Firma Hepp das

Tee- und Kaffeespezialitäten im Restaurant und

Konzept »Fleur« entwickelt. Ein floral anmutender

in der Bar werden in Tassen mit schleifenförmig

Fuß aus Edelstahl trägt Schüsseln, Schalen und Tel-

geschwungenem Henkel gereicht. Die Oberen

ler. Dabei sind drei unterschiedliche Niveaus mög-

und Unteren stammen aus der Kollektion »Cof-

lich. In allen drei Höhenvarianten sind die Träger-

Mit Urzinger Miet-Services ist Ihre Wäsche nicht nur zeitgemäss und top gepflegt, sondern auch optimal an Ihre Bedürfnisse angepasst. Ob Biergarten-Saison oder Ärztekongress – wir beliefern Sie exakt nach Ihrem tatsächlichen Verbrauch. „Just in time“, zuverlässig, effizient und präzise kalkuliert. Urzinger – Logistik, die sich rechnet!

feelings«, ebenso wie die Milchgießer und die

füße so konzipiert, dass nahezu jedes gängige

Zuckerdosen. Es wurden

Buffetgeschirr – unabhängig von Form und Mate-

rund 25.000 Teile von

rial – absturzsicher aufgesetzt werden kann. Für ma-

Selb nach Den Haag

ximale Stabilität sorgen drei leicht nach außen ge-

verschickt.

bogene Stiele, deren Spitzen mit Silikonnoppen

Info: www.

überzogen sind. So können beispielsweise Schalen

Josef Urzinger GmbH Textilmanagement • Landshut

tafelstern.de,

auch schräg aufgesetzt werden, um den Inhalt bes-

www.hilton.de

ser für den Gast sichtbar zu machen und den Be-

/thehague

dienkomfort zu erhöhen. Info: www.hepp.de

www.urzinger.de

116 TOP HOTEL | 6 /2011

www.schliesske.de

Wie Sie mit uns mal richtig reinen Tisch machen!

Porzellan_6.11 09.06.11 11:26 Seite 117

TISCHKULTUR INVESTITION

Neue deutsche Welle Das Geschirrkonzept »New Wave« von Villeroy & Boch wurde weiterentwickelt. Die charakteristische Wellenform dreht sich schwungvoll auf und wird zur runden Form. Bei den rechteckigen Teilen ist die Fläche großzügiger, die Fahne verläuft parallel auf zwei gegenüberliegenden Seiten und ist nicht traditionell um den Teller herum angelegt. Gleichzeitig wurden die typischen starken Ränder weicher und fließender, die Übergänge von Spiegel zu Fahne sanfter. Nach wie vor laden runde und eckige Teile zum Experimentieren ein und lassen sich auch mit bestehenden »New Wave«-Teilen kombinieren. Ein Tablett aus hellem Holz bringt einen neuen Materialaspekt in die Serie ein. Passend zum Geschirrkonzept aus Premium Porcelain bietet das Traditionsunternehmen aus Mettlach auch eine Glaskollektion und Besteck an. »New Wave« ist spülmaschinenfest und mikrowellensicher. Info: www.villeroy-boch.com

Hügelig

Farbenfroh Mit bunt gewebten Karos setzt

Für Äpfel scheint »Collina« (zu dt. Hügel) wie geschaffen, aber auch an-

eine neue Tischdecke aus dem

deres Obst, Leckereien und Antipasti lassen sich in den Vertiefungen der

Hause Wäschekrone frische Akzen-

Platten von Zieher gut verwahren und präsentieren. Der Entwurf für »Col-

te im Restaurant und auf der

lina« stammt von der Designerin Wilma Greim; die Platten sind in zwei

Terrasse. Durch ihre spezielle Acryl-

Versionen (vier und neun Mulden) und zwei Größen erhältlich. Durch

Mikrobeschichtung ist sie fleckab-

den streng geometrischen Aufbau können die Platten aneinandergereiht

weisend und besonders robust.

werden. Sie sind vielseitig verwendbar – vom dekorativen Einsatz in der

Zur Auswahl stehen vier Farbkom-

Lobby bis hin zum zweckgebundenen auf dem Buffet. Auch die klassi-

binationen: Rot-Gelb-Weiß, Grün-

sche Obst-Offerte auf dem Gästezimmer kann durch »Collina« auf origi-

Blau-Weiß, Grün-Gelb-Weiß und

nelle Weise in Szene ge-

Creme-Sand-Weiß. Die Tischwäsche

setzt werden. Zum Schutz

von Wäschekrone kann in allen

von empfindlichen Möbel-

Standardmaßen bestellt werden.

oberflächen sind jeder Plat-

Auf Wunsch werden die Teile maß-

te Moosgummi-Füße bei-

geschneidert und individuell kon-

gepackt, welche bei Bedarf

fektioniert.

aufgeklebt werden können.

Info: www.waeschekrone.de

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www.schliesske.de

Wo Profis kochen, geht es heiß her. Da braucht man starke Nerven und das passende Werkzeug für einen überzeugenden Auftritt. Vom Messer bis zum Porzellan, auf dem das Essen inszeniert wird. Nur professionelle Performance lädt ein zum Genießen. WWW.SCHOENWALD.COM

Bier 09.06.11 11:34 Seite 118

INVESTITION BIER

Wo fließt das Bier? Exklusiv-Umfrage: Bier in der Hotellerie Die hiesigen Brauer haben Grund zur Sorge. Seit Jahren trinken die Deutschen immer weniger von ihrem in aller Welt geschätzten Bier, der Pro-Kopf-Verbrauch ist auf einem historischen Tiefstand angelangt. Die Gäste der Hotellerie sind hingegen noch verlässliche Konsumenten, denn in diesem Gastronomiezweig blieb das Bier ein Umsatzträger. Das belegt eine großangelegte Umfrage, mit der Top hotel aktuell ermittelte, wie es um das »Volksgetränk Bier« in den Hotels der Republik bestellt ist – zehn Jahre nach der ersten Erhebung dieser Art von KARL RUDOLF

In zehn Jahren ändert sich manches. So ein Dezennium, immer-

Vor zehn Jahren ermittelte Top hotel in einer umfangreichen Stu-

hin doch fast 13,2 Prozent der durchschnittlichen Lebenserwartung

die, »wie es um Pils & Co. in der Hotellerie steht«. Seit 2001 ging der

eines deutschen Mannes, krempelt ganze Wirtschaftszweige um – po-

jährliche Bierkonsum in Deutschland um 15 Liter pro Kopf zurück. Das

sitiv wie negativ. Das weitreichende Rauchverbot zum Beispiel hat ei-

Minus von 12,3 Prozent schwächte die hiesige Brauwirtschaft erheb-

nem Großteil der hiesigen Kleingastronomie mit Sicherheit mehr ge-

lich: Der Gesamtausstoß rutschte um nahezu 12,9 auf knapp 95,7 Mil-

schadet als genützt. Die Senkung der Mehrwertsteuer auf Über-

lionen Hektoliter ab, obwohl in diesem Zeitraum die Anzahl der be-

nachtungen jedoch war dagegen ein großer Schritt in die richtige

triebenen Braustätten um 27 auf 1315 stieg. Wo 2001 noch 36.638

Richtung, auch wenn ein Häuflein Unbelehrbarer dies nicht wahr-

Beschäftigte in den Brauereien mit mehr als 20 Mitarbeitern gezählt

haben will.

wurden, waren es zuletzt 9111 weniger. Zudem schmälerte der stetig nachlassende Bierdurst der Deutschen auch die Umsätze von vielen Wirten, wozu allerdings – es kann nicht oft genug wiederholt werden – auch das Rauchverbot beitrug: Wenn nicht mal zum Bier in der Eckkneipe eine Zigarette geraucht werden darf, trinkt Otto Normalver-

118 TOP HOTEL | 6 /2011

Bier 09.06.11 11:34 Seite 119

braucher sein kühles Blondes eben daheim – vermutlich weniger da-

nach der aktuellen Umfrage den Vorsprung des Pils als der Sorte mit

von, als er an Fassbier konsumiert hätte.

dem größten Anteil an den Bierabsätzen der Hotellerie beinahe ein-

Die Entwicklung im Markt wirft die Frage auf, wie es nach zehn Jah-

geholt hat. Die Tatsache wird untermauert durch den Zustimmungs-

ren ums Bier in der Hotellerie hierzulande bestellt ist. Gilt es noch als

wert der Aussage »Weizenbier ist gefragt!« – der ebenso hoch ist wie

wichtiger Umsatzträger? Diese Frage als Aussage formuliert fand bei

jener zur Aussage »Pils vom Fass ist unverzichtbar!«.

der aktuellen Top hotel-Umfrage immerhin ein Drittel der Befragten

Auch die Schwarz- und die dunklen Biere spielen heute in den An-

voll zutreffend, lediglich ein Zehntel meinte, sie treffe überhaupt

geboten der Hotellerie eine größere Rolle als noch vor zehn Jahren,

nicht zu. Offensichtlich füllen Pils & Co. die Kassen der Hotellerie im-

obwohl sie der Präsenz der Sorten Pils und Weizen um einige Fass-

mer noch zu einem beträchtlichen Teil, zudem ist das Bier in diesem

längen hinterherhinken. In der Absatzstatistik 2008 von LEH und Ab-

Gastronomiezweig wohl auch nicht weniger beliebt als noch vor zehn

holmärkten liegen die dunklen Biere mit 1,7 Prozent Anteil zumin-

Jahren. Damals registrierten 13 Prozent der Hotels eine gestiegene

dest aber vor Kölsch und Alt – jenen beiden Sorten, die auch in der

Nachfrage, heute melden 28 Prozent »steigende« und 1,4 Prozent so-

Hotellerie lediglich in ihren jeweiligen Stammregionen nennenswert

gar »stark steigende« Bierabsätze. Mit »stagnierender« Nachfrage

präsent, anderenorts jedoch kaum mehr als Trouvaillen in den Ge-

müssen sich dagegen 54 Prozent abfinden, vor zehn Jahren waren es

tränkekarten sind. Doch es sind nicht Schwarz und Dunkel, die – ne-

63 Prozent. Lediglich 17 von 100 Gastgebern klagen derzeit über »rück-

ben Pils und Weizen – in der Hotellerie bundesweit eine tragende Rol-

läufige« (15,8 %) oder gar »stark rückläufige« (0,7 %) Bierabsätze – bei

le spielen. Dritter im Bunde der Favoriten ist eine Sorte, die auch viele

der Umfrage 2001 war es ein Fünftel.

Jahre nach ihrem Start von so manchem vermeintlich »richtigen Biertrinker« noch immer ignoriert oder gar verschmäht wird – obwohl sie

Ladenhüter: Import-Biere

als einzige Biersorte tatsächlich trendgerecht ist: die alkoholfreien Biere.

Im Vergleich zum Gesamtmarkt ist die Hotellerie also eine verlässliche Größe für die deutsche Brauwirtschaft: Einerseits kann sie sich

Bleifrei ist im Trend

über kräftig gestiegene Exporte freuen – diese machten zuletzt gut 15 Millionen Hektoliter aus –, andererseits muss sie aber mit stetig stei-

Die Gesamtheit der alkoholfreien Getränke hat sich von 2000 bis

genden Bierimporten rechnen, die mittlerweile eine Größenordnung

2009 beim Pro-Kopf-Verbrauch um insgesamt 37 Liter verbessert. An

von knapp sieben Millionen Hektolitern erreicht haben. Beim Hotel-

Wässern, Erfrischungsgetränken und an – rückläufigen – Fruchtsäf-

gast hingegen kommen im Ausland gebraute Biere nicht sonderlich

ten konsumierte der durchschnittliche Deutsche laut aktueller Erhe-

an. Das lässt sich daraus schließen, dass Importbiere in nur vier Prozent der Häuser angeboten werden, die an der akuellen Tophotel-Umfrage teilnahmen. Hier ist das Pils noch das Maß allen Durstes. Dieses Bier, je nach Marke auch als Pilsner oder Pilsener etikettiert, ist erst recht des durstigen Deutschen Favorit, wenn’s frisch aus dem Fass

Wie viel Liter Bier verkaufen Sie im Monat? (Durchschnitt)

kommt. Die vorgegebene Aussage »Pils vom Fass ist unverzichtbar«

Prozent

wurde von 55,3 Prozent der teilnehmenden Hoteliers bejaht. Komplett anderer Ansicht war nur ein Fünftel der Befragten. Diese 20 Prozent

unter 500 l

59,2 %

sind vermutlich größtenteils im Lager jener zu finden, die der Vorga-

500-1000 l

23,8 %

be »Eine regionale Biermarke ist ein Muss im Angebot!« die volle Zu-

1000-1500 l

7,9 %

1500-2000 l

3,6 %

stimmung gaben. Die augenscheinlich wichtige Regionalmarke ist eben nicht immer und überall eine der Sorte Pils/(e)ner, besonders nicht im Süden der Republik. Hier gewinnt das Weizen- oder – wie es

2000-2500 l

in Bayern heißt – Weißbier immer mehr an Bedeutung. Im LEH und in

2500-3000 l

1,4 %

den Abholmärkten Bayerns war dieses Obergärige im Jahr 2008 mit einem Anteil von 18,6 Prozent nach Pils (24,4 %) und Hell (23,9 %) bereits die drittstärkste Sorte; in Baden-Württemberg, wo Pils diesen Absatzkanal mit 43,5 Prozent anführt, lag das Weizen bei der jüngsten Erhebung mit einem Anteil von 15 Prozent und hauchdünnem Vor-

Die Bierabsätze in unserem Haus sind ...

sprung vor der dort sehr gefragten Sorte Export sogar schon auf Platz 60

Prozent stark steigend

1,4 %

steigend

28 %

stagnierend

54,1 %

rückläufig

15,8 %

stark rückläufig

0,7 %

Von den 278 befragten Hotels sind 83,5 Prozent Individualhotels und 70 Prozent verfügen über bis zu 50 Zimmer. Die

Hefeweizen, helles und dunkles Weizenbier als Gesamtheit »Weizen«

2. Das Weizen perlt inzwischen bundesweit immer öfter in seinem typischen Glas. So ist es nicht weiter verwunderlich, dass Kristall- und

vollständige Umfrage gibt es auf www.tophotel.de 6 /2011 | TOP HOTEL 119

Bier 09.06.11 11:34 Seite 120

INVESTITION BIER

bung im Jahr 2009 insgesamt 291 Liter, an Bier, Wein, Schaumwein und

rer Meinung. Auf noch weniger Zustimmung stieß die Behauptung

Spirituosen zusammen 139 Liter. Die Tendenz geht eindeutig zum ge-

»Ein wechselndes ›Bier der Woche‹ belebt das Geschäft!« Nur fünf Pro-

drosselten Alkoholkonsum und zu einer zeitweisen Abstinenz. Sor-

zent haben damit positive Erfahrung gemacht. Auch mit Saisonspe-

ge um Führerschein, Gesundheit oder ums Image am Arbeitsplatz hat

zialitäten ist in Hotels anscheinend kein Geschäft zu machen. Das

den Konsum an Bier, Sekt und an Hochprozentigem kräftig gebremst.

lässt sich zumindest aus der mäßigen Zustimmung für die Aussage

Nur der Wein legte im Pro-Kopf-Verbrauch um knapp sechs Prozent

»Saisonspezialitäten (Starkbiere, Winterbier etc.) bereichern das An-

zu – aber von dem trinkt jeder Deutsche auch nur 20 Liter im Jahr.

gebot!« schlussfolgern. Null Bock auf Bock, liebe Hotelgäste?

Höchste Zustimmung seitens der Befragten gab es bei der aktuel-

Als die deutschen Brauer merkten, dass sich die nächste Genera-

len Studie für die These »Alkoholfreies Bier gehört zwingend ins Sor-

tion weitaus weniger zum klassischen, puren Bier hingezogen fühlt

timent!«. Das von Fall zu Fall als »Gerstenbrause« und Hopfenlimo«

als ihre Väter und deren Väter, die pro Kehle noch rekordverdächtige

bezeichnete alkoholfreie Bier ist als Pils und Weizen erhältlich und

Mengen konsumierten (1992 zum Beispiel 144,2 Liter), setzten sie auf die in der Szene bereits populären,

zur echten Alternative für passionierte Biertrinker geworden, die – warum auch immer – gerade keinen Alkohol trinken wollen oder sollen, denen Was-

»Die guten alten Zeiten, in denen die ganze Zeche auf den Arbeitgeber ging, sind längst vorbei.«

trinkfertig abgefüllten, Biermischgetränke. – Keine schlechte Idee, wie ein Blick auf die Statistik zeigt: Die Sorte

ser aber zu fad und Limonade zu süß

Biermix machte 2008 deutschlandweit

ist. In der Umfrage vor zehn Jahren

bereits 6,5 Prozent der Absätze in Le-

nannten nur 21 Prozent der Hoteliers Alkoholfrei als »wichtige« Sor-

bensmitteleinzelhandel und Abholmärkten aus und stand damit in

te – und von diesen prophezeite exakt die Hälfte dem alkoholfreien

diesem Verkaufssegment hinter Pils, Export und Weizen auf Platz 4 –

Bier eine steigende Nachfrage.

vor Hell, Alkoholfrei und allen anderen Sorten. In der Hotellerie frei-

Recht behielten auch jene Freunde des Bieres und Kenner der Sze-

lich gibt es für derlei fertige Mischungen offensichtlich kaum oder

ne, die das Leichtbier oder Light von Anfang an als einen »Schuss in

keinerlei Bedarf. Dass fertige Biermischgetränke das Angebot berei-

den Ofen« bezeichneten. »Ganz oder gar nicht« mit Alkohol wolle der

chern, ist nur für 9,7 Prozent der Befragten eine voll zutreffende Aus-

Durstige sein Bier, waren sich seinerzeit zahlreiche Marktbeoachter

sage, für knapp 40 Prozent eine überhaupt nicht zutreffende. Wer

und Fachjournalisten einig. Leichtbier sei »weder Fisch noch Fleisch«,

einen professionellen Barkeeper beschäftigt oder zumindest eine des

es sei »zum Scheitern verurteilt«, hieß es. In der Hotellerie, die dem

einfachen Mischens fähige Fachkraft hinter dem Tresen hat, der

Light schon vor zehn Jahren eine sinkende Nachfrage voraussagte, ist

braucht für die wenigen Fälle, in denen es einen Gast nach einem Bier-

dieses Leichtbier in der Tat kein Thema, jedenfalls keines von Rang.

Mix gelüstet, keine Fertigdrinks.

Lediglich 9,5 Prozent der aktuell Befragten finden, dass Leichtbier

Die Hotelbar als »Quelle« steht heute wie bei der ersten Umfrage

zwingend ins Sortiment gehört. Hingegen sind fast 48 Prozent ande-

auf Platz 3 der Outlets (24,9 %), in denen die Hotels üblicherweise Bier

Vom Hahn und aus der Flasche Die in den befragten Hotels am häufigsten geführten Bier-Marken Biermarke

Sorte

2011 in %

2001 in %

Beliebtheitsgrad*

Erdinger

Weizen

29,9

8,9

3,8

Bitburger

Pils

19,9

23,9

3,3

Radeberger

Pils

18,8

16,4

3,7

Paulaner

Weizen (u. andere)

18,5

17,5

3,6

Beck’s

Pils

16,2

n. e.

3,6

König-Pilsener

Pils

15,9

28,2

3,3

Köstritzer

Schwarz-/Dunkelbier

15,1

13,2

3,1

Warsteiner

Pils

14,8

15,7

3,1

Schöfferhofer

Weizen

13,3

12,1

3,3

Jever

Pils

11,8

n.e.

3,4

Krombacher

Pils (u. andere)

10,0

8,6

3,1

Diebels

Alt

7,0

13,9

3,4

Veltins

Pils

6,6

6,8

3,9

Fürstenberg

Pils (u. andere)

6,3

5,7

3,2

Gaffel

Kölsch

3,3

9,3

3,4

Stauder

Pils

2,2

11,1

2,3

* Durchschnitt aus den Noten 1 (»trifft überhaupt nicht zu«) bis 6 (»trifft voll zu«) 120 TOP HOTEL | 6 /2011

Radeberger_6.11 09.06.11 11:45 Seite 121

14:26

Bier 09.06.11 11:35 Seite 122

INVESTITION BIER

verkaufen. Dass ihr Anteil an den Absätzen ein wenig niedriger ist als 2001 liegt vermutlich auch daran, dass die für zahlreiche Hotels höchst

Anteile der Outlets am Bierabsatz

wichtige Klientel der Geschäftsreisenden immer zurückhaltender wird. Speziell in vielen Tagungshotels registrieren die einst an »große Ze-

Outlet

2011

2001

Terrasse/Sonstiges*

35,3

28,7

anstaltungen nach dem Abendessen nach dem Motto »Zeit ist Geld«.

Restaurant/s

31,8

39,4

Und wer im Konferenzraum hockt, kann keinen Hocker an der Bar be-

Hotelbar/s

24,9

26,5

8,0

0,9

chen« und großzügige Trinkgelder gewöhnten Barkeeper zum Teil drastische Rückgänge der alkoholischen Getränke. Gründe dafür sind Ver-

setzen, um dort noch ein paar Bierchen zu trinken. Außerdem sieht sich so manches Unternehmen moralisch oder wirtschaftlich dazu gezwungen zu sparen: Die guten alten Zeiten, in denen die ganze Zeche auf den

Minibar&Roomservice

* 2001: Bankett, Terrasse, Biergarten, Catering, Lobby · 2011: Terrasse /n

Arbeitgeber ging, sind längst vorbei. Außerdem will sich kein Teilnehmer einer Tagung oder eines Seminars durch schlechtes Benehmen an der Bar die Karriere verbauen. Mehr Bier als an der Bar, wo vor allem Cocktails und andere Mixge-

Anteile der Sorten am Bierabsatz

tränke eine zunehmend starke Konkurrenz sind, wird im Outdoor-Bereich, sprich: auf der Terrasse oder im Garten, sowie auch im Restaurant

Sorte

2011

2001

verkauft. Der Individual- bzw. Urlaubsgast kann dem Bier unbeschwert

Pils

31,8

62,3

Weizen

31,6

15,7

eines Weins zum Essen bestellt wird. Immerhin wurde die Aussage »Bier

Helles

10,4

3,1

kann eine Alternative zum Wein als Speisenbegleiter sein!« von weit

Alkoholfrei

9,8

0,9

Dunkel-/Schwarzbier

7,5

2,8

andere Sorten

3,6

n .e.

Altbier

1,8

4,0

Kölsch

1,2

5,4

1,1

n. e.

die Stange halten, sei’s zum Mittag- oder zum Abendessen, dazwischen oder danach. Es mag sogar sein, dass das eine oder andere Bier anstelle

über der Hälfte der Befragten bejaht. Nur elf Prozent halten diese Kombination für ganz und gar unzutreffend. Von einem kleinen fein gehopften Pils als empfohlenem Aperitif ist die Majorität der Servicefachkräfte in der Hotellerie aber offenbar noch ein ganzes Stück entfernt. Wann und wo auch immer in unserem Land Bierliebhaber auf die Suggestivfrage »Sherry, Champagner oder den Haus-Aperitif vorab?« nach einem nachweislich appetitanregenden klei-

Light-/Leichtbier

nen Bier Pilsener Brauart verlangen, wird dieser Wunsch zwar erfüllt –

Lager

1,0

2,2

Importbier

0,2

n. e.

von sich aus sprechen Restaurantfachkrafte im Hotel diese Offerte aber höchst selten aus.

Zutreffend oder nicht? »Bitte bewerten Sie die folgenden Aussagen« Rang

Die Aussage

Beliebtheitsgrad*

Alkoholfreies Bier gehört zwingend ins Sortiment!

4,1

Eine regionale Biermarke ist ein Muss im Angebot!

3,9

Pils vom Fass ist unverzichtbar!

3,7

Weizenbier ist gefragt!

3,7

Bier ist in der Hotellerie ein wichtiger Umsatzträger!

3,6

Bier kann eine Alternative zum Wein als Sperisenbegleiter sein!

3,2

Saisonspezialitäten (Starkbiere, Winterbier etc.) sind wichtig!

2,5

(Fertige) Biermischgetränke bereichern das Angebot!

2,5

Leicht-Bier (Light) gehört zwingend ins Sortiment!

2,1

Ein wechselndes »Bier der Woche« belebt das Geschäft!

1,9

* Durchschnitt aus den Noten 1 (»trifft überhaupt nicht zu«) bis 6 (»trifft voll zu«) 122 TOP HOTEL | 6 /2011

Bier 09.06.11 11:35 Seite 123

Alkoholfreies Bitburger Radler

BIER-NEWS

Im April hat die Bitburger Brauerei eine

Bayreuther Brauerei Maisel an. »Wir sind stolz, mit Hilton Worldwide

alkoholfreie Variante des Klassikers vor-

einen bekannten Partner gewonnen zu haben und unsere Weißbier-

gestellt, die zu 40 Prozent aus Bitburger

spezialitäten in den Hotels einer weltweit führenden Marke präsen-

Alkoholfrei und zu 60 Prozent aus Zitro-

tieren zu können«, erklärt Brauereichef Jeff Maisel. Neben der

nenlimonade ohne künstliche Zusatz-

exklusiven Partnerschaft vereinbarten beide Unternehmen zusätzlich

stoffe besteht. »Im Segment der Bier-

weitere gemeinsame Aktionen.

mischgetränke sind Klassiker wie das

Info: www.maisel.com

Hilton bietet seit Kurzem in seinen deutschen Häusern Weißbier der

Radler besonders beliebt, wegen ihres Alkoholgehalts jedoch nicht für jede Si-

Die Marke Fürstenberg positioniert sich neu: Unter dem Motto

tuation geeignet«, erklärte Bitburger-Ge-

»Wir im Süden« will die Brauerei ein neues Kapitel in puncto Marken-

schäftsführer Dr. Werner Wolf die Inten-

führung aufschlagen. Neben Radiospots und großflächigen Plakaten

tion für die Einführung der neuen Rad-

wird die »Liebeserklärung« an Baden-Württemberg auch via Facebook

ler-Variante. Angeboten wird es im 24

kommuniziert. Gleichzeitig präsentieren sich die Flaschen dank des

mal 0,33-Liter- und im elf mal 0,5-Liter-

Relaunchs jetzt frischer und moderner, gleiches gilt für die überar-

Kasten. Info: www.bitburger.de

beiteten Etiketten samt neuen Markenbotschaften. Info: www.fuerstenberg.de

Radler ersetzt Lemon

Warsteiner hat mit der neuen »Brauakademie für Forschung und

Mit einem klassischen Radler in Pre-

Entwicklung« sein eigenes Programm für einen verantwortungsbe-

mium-Qualität ersetzt König Pilsener

wussten, ressourcenschonenden Umgang mit der Umwelt erweitert.

das bisherige Biermischgetränk »König

Ziel der Akademie ist es, langfristig einen wichtigen Beitrag für die

Pilsener Lemon«. Nach Aussage von Mar-

Einsparung von Energie sowie optimierte Mischungen der im Brau-

ketingchef Henner Höper verzeichnen

prozess eingesetzten Rohstoffe Hopfen, Malz und Wasser zu leisten.

Radler im Handel steigende Marktanteile

Gleichzeitig dient die Einrichtung der Erprobung neuer Technologien

während Lemon-Biere deutlich verlieren.

und der Entwicklung neuer Produkte.

»Deshalb haben wir unser Produktsorti-

Info: www.warsteiner.de

ment angepasst und bieten unter der Dachmarke König Pilsener ein Radler im Handel und in der Gastronomie an.« Das feinherbe Bier mit Zitronengeschmack hat einen Alkoholgehalt von 2,5 Prozent und wird im 24 mal 0,33-Liter-Kasten angeboten. Info: www.koenig.de

Grapefruit im Radler Mit dem »Premium Radler Grapefruit« brachte Warsteiner im Mai als bisher einzige Brauerei neben dem »Premium Radler Zitrone« eine weitere Radler-Sorte mit Fruchtsaftkonzentrat auf den Markt. Dieses besteht nach Angaben

DLG-Goldmedaille für Binding

des Herstellers zu 100 Prozent aus natür-

Bei der internationalen Qualitätsprüfung für Bier erhielt das

lichen Zutaten und enthält keine künst-

feinherbe Binding Römer Pils die höchste Auszeichnung und setze

lichen Aroma- und Konservierungs-

sich damit gegen 755 Biere aus 188 Brauereien durch. Bewertet wur-

stoffe. Der Biermix wird zu 50 Prozent

den von der Deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft (DLG) neben Ge-

aus Warsteiner-Bier und zu 50 Prozent

schmack und Qualität der Bittere auch Vollmundigkeit, Frische und

aus Limonade mit Grapefruitsaftkon-

Geschmacksstabilität. »Die Goldmedaille dokumentiert nicht nur die

zentrat hergestellt. Der Alkoholgehalt

hohe Qualität unserer Marke Binding Römer Pils, sondern auch die

beträgt 2,5 Prozent.

konsequente Qualitätspolitik unserer Brauerei«, erklärt Binding-Vor-

Info: www.warsteiner.com

stand Otto Völker (li.). Info: www.binding.de

6 /2011 | TOP HOTEL 123

Wein611 09.06.11 11:36 Seite 124

INVESTITION WEINWEGWEISER

Ein Portugiese aus Bremen

Ein Neuer von Lageder Er gilt als der Qualitätspionier von Südtirol

Top hotel-Autor Rudolf Knoll stellt in dieser Ausgabe wieder einen für die Gastronomie überaus interessanten Wein vor, der durch sein sehr gutes Preis-Wert-Verhältnis überzeugt

und ist immer für Überraschungen gut. Alois Lageder aus Margreid präsentierte jetzt gewissermassen einen übergebietlichen Verschnitt mit Merlot, Cabernet Sauvignon und Lagrein von den Hängen der Dolomitenregion im Süd-

Innerhalb von wenigen Jahren ist Portugal

tiroler Unterland und nördlichen Trentino.

in puncto Wein gewissermaßen in der Neuzeit

Der fruchtbetonte, herzhafte Wein (Jahrgang

angekommen. Die Entwicklung ist förmlich

2004) wurde im Edelstahl und im großen Holz-

atemberaubend. Vor gut zehn Jahren gab es

fass ausgebaut. Er wird als »riff rosso« be-

außer dem Port nur wenig Weine, die bekannt

zeichnet und gehört zur Qualitäts-Kategorie

waren, darunter der süffige Weiße Vinho Verde

IGT – worunter man in Italien gute Weine ver-

und die hellrote Marke Mateus Rosé in der

steht, die etwas außerhalb der üblichen Nor-

Bauchflasche. Hier und da gab es sehr guten

men erzeugt werden. Lageder spricht vom

Standard, diese Weine waren jedoch eher die

»zeitgemäßen Weingenuss«. Dazu passt auch

Ausnahme. Ausgehend von der traditionellen

der Preis (um 7 Euro für Endverbraucher).

Port-Region, dem Douro-Tal, wo plötzlich jede

Ein Münchner in Italien

Menge erstklassiger »normaler« Rotweine erzeugt werden, erfasste das Qualitätsstreben

Der Ornellaia aus Bolgheri, einst von Ludo-

nun das ganze Land.

vico Antinori aus der Taufe gehoben, gehört

Dazu gehört auch die früher bedeutungslo-

zweifellos zu den italienischen Kult-Rotwei-

se Region Alentejo im Süden, etwa auf der Höhe von Lissabon. Hier hatte ein Deutscher den

Daneben gibt es noch die gleiche Sortenkom-

richtigen Riecher. Horst Zeppenfeld (65), frü-

bination, deren zwölf Monate Barrique-Lager

her weit gereister Schiffskapitän, ist in Bremen

sich im höheren Preis bemerkbar machen (7,90

Chef einer stattlichen Reederei. Aber bereits

Euro). Der Star ist der sortenreine Syrah Re-

1980 erwarb er das Landgut Herdade dos Lagos

serva (ebenfalls 2004), ein natürlich konzen-

mit kleinen Seen, einer Schafzucht und Kork-

trierter, raffinierter, ebenfalls in Barriques ge-

eichen. Danach schlummerte das große Areal

reifter Wein, der internationale Klasse ver-

ein Weilchen vor sich hin. Doch in den vergan-

körpert, aber dafür relativ wenig kostet (9,80

genen Jahren hat man auf den insgesamt 1000

Euro).

Hektar Land nicht nur beim Mandel- und Olivenanbau, sondern ebenso beim Wein Gas ge-

Der Wein:

geben. Zwei Önologen wirken hier miteinan-

2004 Vinho Tinto, Herdade dos Lagos,

der – und gegeneinander: Der Portugiese An-

Portugal

tónio Saramago und seine deutsche Kollegin Dorina Lindemann machen sich gewisserma-

Der Geschmack:

ßen innerbetriebliche Konkurrenz.

Duft nach Feige und Pflaumen, etwas Vanille;

Es dauerte überdurchschnittlich lange, bis

leicht aber angenehm spritzig, saftig, herzhaft,

hier der erste Wein erzeugt wurde. Die neu ge-

weiche Gerbstoffe; passt gut zu Nudelgerich-

pflanzten Reben sollten nicht sofort genutzt

ten, Fleischspeisen und gebratenem Fisch.

nen. Kaum bekannt ist, dass seit Januar 2005 ein Deutscher, genau gesagt ein gebürtiger Münchner, dort im Keller das Sagen hat. Axel Heinz, Jahrgang 1971, absolvierte ab 1994 eine intensive Ausbildung in Bordeaux und arbeitete nach dem Erwerb eines Önologie-Diploms verantwortlich bei einigen Châteaux in St. Emilion und Pomerol. Dann ereilte ihn der Ruf aus Italien, dem er gern Folge leistete. Kürzlich kam der erste Ornellaia auf den Markt, bei dem er Hand anlegte. Es handelt sich um den prächtigen 2003er, der zwar noch von seinem Vorgänger in die Barriques gelegt wurde. Aber die Cuvéetierung aus den zahlreichen Fässern nahm bereits Axel Heinz vor. Info: www.ornellaia.com

werden, sondern erst kräftig Wurzeln schlagen. 2003 gab es die erste Ernte. Zugleich wur-

Der Preis:

de in Bremen eine Niederlassung gegründet,

5,80 Euro zzgl. MwSt.

steuert. Indirekt bedeutet das, dass der Wein

Bezug:

unmittelbar beim Winzer geordert werden

Herdade dos Lagos GmbH

kann und damit eine zusätzliche Spanne für

Langenstraße 50 • 28195 Bremen

einen Importeur entfällt.

Tel. 04792-950184 • Fax 04792-950185

Aktuell auf dem Markt sind drei Rotweine.

info@herdade-dos-lagos.com

Unser Tipp ist dabei so etwas wie der Basis-

www.herdade-dos-lagos.com

oder Drittwein, ein bereits gut zugänglicher

gastronomie@rindchen.de

2004er aus den Sorten Syrah und Aragonez.

www.rindchen.de

124 TOP HOTEL | 6 /2011

Foto: Tenuta dell`Ornellaia

die von hier aus den Verkauf in Deutschland

Cocktail_6.2011 09.06.11 11:37 Seite 125

COCKTAIL DES MONATS INVESTITION

Philadelphia Fish House Punch Ein kräftiger Klassiker der US-Cocktailgeschichte

ZUTATEN:

ZUBEREITUNG:

3 cl Appleton Jamaica Rum V/X 3 cl Delamain XO Cognac Pale & Dry 2 cl Pêcher Mignon Pfirsich-Aperitif 1,5 cl Zuckersirup (1:1) 1,5 cl frisch gepresster Limettensaft 2 cl frisch gepresster Zitronensaft

Die Zutaten mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und durch ein Barsieb in einen Tumbler auf Eiswürfel abgießen. Eine Zitronen- und Limettenecke und eine Cocktailkirsche dazugeben. Für Top hotel zubereitet mit Eiswürfeln von SchöllerDirect und serviert in einem »Tumbler Whisky«-Glas der Reihe »Basic Bar Selection by Charles Schumann« von Schott Zwiesel. Weitere Cocktailrezepte finden Sie auf unserer Homepage unter www.tophotel.de

Von Barmeister Franz Brandl (li.), Autor zahlreicher Bar- und Cocktailbücher, sowie von Jörg Krause, international erfahrener Barkeeper und langjähriger Mitarbeiter der »Schumann’s Bar« in München

6 /2011 | TOP HOTEL 125

Foto: vulkanhof.de

Kaese_und_Milchprodrukte 09.06.11 09:25 Seite 126

Alles Käse, oder was…? Drei Glaubenssätze für den erfolgreichen Verkauf von Käse im Hotel Spielt Käse in der Gastronomie, ob in der Hotelküche oder in der Hochküche, heute (noch) eine Rolle? Käsebrett oder Käsewagen, sind sie noch zeitgemäß? Kann sich ein traditionelles Käseangebot noch behaupten in einer intellektualisierten oder einfach auch nur gekochten Küche? von H.P.O. BREUER

Die Fragen sind natürlich rhetorisch.

und kennerisch getroffene Auswahl, den zeit-,

sich nicht wie ein Kännchen Kaffee. Und zwei

Und die Antwort lautet selbstverständlich: ja.

also produktgerechten, optisch ansprechen-

Salzstangen und drei Trauben zur Deko, die ha-

Mit wem man sich auch unter Erzeugern,

den Aufbau des Angebots vor dem Service,

ben tatsächlich ausgedient.

Händlern und Gastronomen unterhält, die

eine ebenso informierende wie unterhaltende

Bemerkenswerterweise spielt der Unterneh-

Grundaussagen wiederholen sich: Ob Käse

Beratung, ein bisschen Zelebration des Rah-

menstyp für einen erfolgreichen Käseverkauf

»läuft« oder nicht, ist ausschließlich eine Frage

menprogramms von Brot, Nüssen oder Chut-

keine Rolle. Ob in der Grandhotellerie (Heili-

der Identifikation mit dem Produkt, des Enga-

neys und schließlich eine sorgsame Pflege und

gendamm), im großen Ferienhotel (Bareiss),

gements, der Produktqualität, -individualität

Lagerung nach dem Anschnitt. Käse verkauft

im kleinen Ferienhotel (Spielweg), in der DreiSterne-Gastronomie (noch einmal Bareiss)

munikation zu tun. Und mit dem Zeitgeist, der

oder in kleineren Restaurants (der Sulzburger

in Sachen Käse, polemisch gesprochen, eher

»Hirschen«, das Ravensburger »Waldhorn«

bakteriell als molekular gestimmt ist.

oder das Kölner »Escalier«), alle diese Häuser Foto: Markus Stoffel / Fromagetta

und -pflege. Es hat mit Präsentation und Kom-

Wem als Gastronomen am Käse nichts liegt und wer ihn lediglich als viktualisches Pflichtprogramm anbietet, der kann es gleich bleiben lassen. Er wird auf seinem Käse sitzenbleiben. Und liefert seinem Controller Argumente, am Wareneinsatz zu sparen. Damit sich ein Käseangebot rechnet, kostet es zunächst einmal

platzieren ihren Käse sehr erfolgreich. Was sie unterscheidet, ist die Angebotsbreite. Was sie verbindet: die Erstklassigkeit des Angebots. Sei es international zusammengestellt (z.B. vom Tölzer Kasladen, Tourette, Waltmann). Oder, wo es der Standort zulässt, regional- und saisonaltypisch: »Rügener Boddenkäse« in Heili-

Zeit: den Kontakt und die Beratung mit dem

Im »Käse Humidor« entfalten die pikan-

gendamm, »Antons Liebe Rot« und »Blond« in

Landwirt oder Fachhändler, eine konzeptionell

ten Spezialitäten ihr optimales Aroma

Ravensburg (die Allgäuer Zurwies Käserei),

126 TOP HOTEL | 6 /2011

Kaese_und_Milchprodrukte 09.06.11 09:25 Seite 127

INVESTITION KÄSE & MILCHPRODUKTE

GERMANY »Molkenzieger« im Münstertal (vom haus-

schult: Erkennen sämtlicher angebotener

eigenen Spielweger Käse) oder diverse Zie-

Käsearten, Informiertheit über Fettgehalt

genkäse vom Eifeler Vulkanhof in Gillen-

und Herkunft etc., Beschreibung des Ge-

feld, wo auch das Kölner »Escalier« einkauft.

schmacksbildes. Sind sie in der Sache fit,

Von einem (einzel-)händlerischen Grund-

sind sie auch für die Pflege verantwortlich

satz muss sich verabschieden, wer Käse in

(täglicher Anschnitt), für den sensorisch

seinem Verkaufsangebot hat: Die Masse

sinnvollen Aufbau des Buffets, für die Be-

macht’s. Vielmehr gilt, wie bei der Zu-

ratung der Gäste am Buffet, vor denen sie

sammenstellung der Weinkarte: der Mut

sich in makellos weißem Kochdress und

zur Lücke. Man kann nicht alles haben. Und

schwarzer Hose präsentieren und die sie

man kann nicht jeden (subjektiven) Ge-

ebenso kenntnisreich wie gastfreundlich in

schmack bedienen. Von 15 Comtés, sagt

der Auswahl begleiten und betreuen.

Wolfgang Hofmann vom Tölzer Kasladen,

Kommt hinzu, dass an diesem Buffet das

schmecken 15 anders. Das ehemalige Res-

Auge etwas mitzuessen bekommt. Von den

taurant »Dieter Müller« in Lerbach renom-

großen und kleinen Laiben abgesehen, gibt

mierte seinerzeit mit 150 Käsen. Der Aha-

es zehn Sorten Brot und Brötchen, diverse

Effekt bei den Gästen war zwar entspre-

Butter und Chutneys, Nüsse und Gewürze.

chend. Aber gerechnet hat sich das nicht.

Das hat sowohl optisch als auch sachlich

Verständlicherweise hat man die Konse-

hohen Erlebnis- und Unterhaltungswert:

quenz daraus gezogen.

Nicht anders als im Spielweg gibt es hier je-

Es stellt sich sogar die Frage, ob über-

de Menge zu erzählen. Und die Azubis –

haupt die komplette Käsefamilie beieinan-

wohlgemerkt: erstes Lehrjahr – sind in der

der sein muss, um für ein ernst zu neh-

professionellen und menschenfreund-

der Spielweg punktet natürlich mit den drei

www.zieher.com „SelectionA.“

lichen Ansprache des

mendes Angebot zu stehen. Ein Betrieb wie

„Modul“ Melamin

»Käse verkauft sich nicht wie ein Kännchen Kaffee.«

Gastes keineswegs auf den Mund gefallen. sebuffet hat Profil: was

Käsen, die der Chef Karl Josef Fuchs selbst produziert. Hier ist es,

das Produkt und was die Gelegenheit zur

statt aus einer käsefamiliären Vollständig-

Kommunikation betrifft.

keit wählen zu können, für den Gast viel at-

Was die Präsentation der Käse angeht,

traktiver, zu erfahren, dass ein Käse nicht

sind sich Profis wie Bareiss-Küchendirektor

schmeckt, wenn sich die Kuh ausschließ-

Oliver Ruthardt oder Sternekoch Hans-Paul

lich von Brennesseln ernährt. Dass nicht

Steiner vom Sulzburger »Hirschen« in

gut gekäst werden kann, wenn die Melk-

einem Punkt, der oft vernachlässigt wird,

technik nicht stimmt oder gar der Euter

einig: Die Käse werden vielfach zu kalt ser-

nicht gesund ist. Wer solche und andere Ge-

viert. Die richtige Temperatur für einen kor-

schichten auf Lager hat, braucht sich über

rekten Käseservice ist Zimmertemperatur.

den selbstläuferischen Umschlag der Ware

Ruthardt wie Steiner sorgen deshalb dafür,

keine Gedanken zu machen. Und auch nicht

dass der Käse vor dem Service aufs Brett, auf

darüber, dass das Repertoire der angebote-

den Wagen oder aufs Buffet kommt. Dann

nen Sorten nicht einmal annähernd voll-

gewinnt er im Laufe der zwei, drei Stunden

ständig ist. Authentizität, die vielberedete,

die richtige Temperatur, um Aromen und

ist hier das glaubwürdige Konzept.

Geschmack ideal zur Geltung bringen zu

Ein Haus wie das Bareiss wiederum hat

„Donna“

Keine Frage, dieses Kä-

„Amuse“

können.

naturgemäß den Ehrgeiz, seinen 200 und

Klasse statt Masse. Kompetenz und Pas-

mehr Hotelgästen an jedem Abend auf

sion fürs Produkt. Ein bisschen Entertain-

einem speziellen Käsebuffet »toute la fa-

ment im Beiwerk und in der Kommunika-

mille« der Produktpalette anzubieten (ca. 50

tion. So ließen sich drei Glaubenssätze für

Sorten, von Hart- und Weichkäse, Ziege,

erfolgreichen Käseverkauf formulieren. Und

Schaf, Saisonprodukten wie Vacherin bis zu

apropos Verkauf: Ein Glas Wein sollte beim

Schimmelspezies). Das hat Vorteile für bei-

Käsegenuss nicht fehlen. Nebenbei und ge-

de Seiten – für den Ausbildungsbetrieb und

gen das herrschende Klischee bemerkt: In

für den Hotelgast. Die Koch-Azubis im ers -

den meisten Fällen empfiehlt sich ein

ten Lehrjahr werden zunächst gründlich ge-

Weißer.

Besuchen Sie uns beim

am 11. Juli 2011 in Hamburg!

EisdesMonats_6.11 09.06.11 11:39 Seite 128

INVESTITION EISDESSERT DES MONATS

Gazpacho ZUTATEN: 1 Kugel MÖVENPICK Cashew Sauerrahm Paprika-, Gurken- & Tomatenbrunoise 1 Binex Tomatenfächer ½ Kirschtomate Salz, Pfeffer, Tabasco

ZUBEREITUNG: Für den Gazpacho-Mantel Paprika (rot, grün & gelb), geschälte Gartengurken und getrocknete Tomaten in feine Brunoise (1-2 mm große Würfel) schneiden und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Binex auf ein beschichtetes Backpapier streuen und im Backofen bei 170 Grad Celsius backen. Nach 2/3 der Zeit (ca. 7 Minuten) fein geschnittene Trockentomatenbrunoise darauf streuen und goldgelb fertigbacken. Anschließend in Fächer brechen. Eine Kugel MÖVENPICK Cashew Sauerrahm in der vorbereiteten 128 TOP HOTEL | 6 /2011

Gemüsebrunoise wälzen und mit dem Binexfächer und einer halbierten Kirschtomate anrichten.

PROFI-TIPP: Binex erhalten Sie im Bäckereifachhandel. Wenn Sie ein nicht zu süßes Eis verwenden, zum Beispiel MÖVENPICK Crème Joghurt Lavendel Mohn, eignet sich diese Kreation auch hervorragend als Zwischengang.

INTERNET: www.schoeller-direct.de • www.tophotel.de

EPPG_ly 09.06.11 11:46 Seite 129

EINE STARKE GRUPPE 40 Zeitschriften, 10 Verlage in den Bereichen Bau, Handel und Bildung/Wirtschaft

KONTAKT: LPV LEBENSMITTEL PRAXIS Verlag Neuwied GmbH e.lenz@lpv-verlag.de

Produktneuheiten611 09.06.11 11:40 Seite 130

INVESTITION PRODUKT-NEUHEITEN

PRODUKT

130 TOP HOTEL | 6 /2011

BESCHREIBUNG

BEZUGSQUELLE

Die IDB Deutschland GmbH hat ihr Kerrygold-Sortiment »Original Irische Butterportionen« um eine aluminiumverpackte Variante erweitert. Hergestellt wird auch deren Inhalt aus frischer Weidemilch, wodurch die Butter mehr Vitamin A sowie mehr Omega-3- und Omega-6-Säuren enthalte als jede andere Butter, so das Unternehmen. Für die hohe Streichfähigkeit sorge ganz ohne Zusätze der hohe Anteil an ungesättigten Fettsäuren. Lieferbar sind die 10-Gramm-Portionen in Kartons zu je 200 Stück.

IDB Deutschland GmbH Kerrygoldstraße 1 D-47506 Neukirchen-Vluyn Tel. 02841-88800 info@idb-deutschland.de www.idb-deutschland.com

Für Hotels und Restaurants bietet das Unternehmen Bembel-With-Care seine Apfelwein-Spezialitäten demnächst auch in der 0,25-Liter-Dose an. Vertrieben werden in dieser Gebindegröße bereits die Geschmacksrichtungen »Apfelwein pur« (li.) und »Apfelwein Cola« (re.); im Sommer soll der »Apfelwein sauer gespritzt« folgen. Grundlage aller drei Sorten ist Apfelwein aus der Odenwälder Kelterei Krämer.

Bembel-With-Care GbR Kiefernweg 9 D-64646 Heppenheim Tel. 0621-40537575 info@bembel-with-care.de www.bembel-with-care.de

Nur eine von insgesamt neun neuen Vorspeise-Komponenten von Achenbach ist die »Kaninchenterrine mit Blattspinat im Karottenbiskuit« (Foto). Zu den anderen gehören das ovale »Minitörtchen mit Orangenkonfierten Garnelen und Bärlauchcreme« oder Lollies in den Geschmacksrichtungen »Forelle in SerranoSchinken« bzw. »Kaninchen im Schnittlauch-Crepe«. Alle Produkte werden tiefgekühlt geliefert und sind sofort nach dem Auftauen servierfertig.

Achenbach DelikatessenManufaktur Hauptstraße 106 D-65843 Sulzbach/Taunus Tel. 06196-60090 info@achenbach.com www.achenbach.com

Eine erfrischende Alternative zu Bier & Co. ist die neue »Bodden Bowle Rhabarber« der Teuflisch Lecker KG. Das Weinmischgetränk vereint eine Burgunder-Cuvée mit fünf Volumenprozent Alkohol, Rhabarber sowie Wasser und ist frei von künstlichen Aromastoffen bzw. Zusätzen. Abgefüllt wird die kohlensäurehaltige »Bodden Bowle Rhabarber« in 0,75-Liter-Glasflaschen mit Schraubverschluss; lieferbar in Kartons zu je sechs, 12 oder 18 Flaschen.

Teuflisch Lecker KG Hoher Berg 15 D-46514 Schermbeck Tel. 02362-996201 info@teuflisch-lecker.de www.teuflisch-lecker.de

Gleich drei neue Produkte ergänzen seit Kurzem das Portfolio der Trüffelmanufaktur in Offingen. Als Dip, Aufstrich oder zum Verfeinern von Saucen, Nudel- und Kartoffelgerichten eignet sich dabei die Trüffelcreme (Foto) aus Käse, Sahne und weißem Frühlingstrüffel; als Bei- oder Einlage bietet die Manufaktur vorgegarte Ravioli an, deren Füllung aus Frischkäse, Parmesan und – je nach Saison – schwarzen oder weißen Trüffeln besteht. Komplettiert wird die Sortimentserweiterung durch Kochschinken mit ganzen italienischen schwarzen Trüffelknollen.

Die Trüffelmanufaktur Leonhardstraße 8a D-89362 Offingen Tel. 08224-7999970 service@ dietrueffelmanufaktur.eu www. dietrueffelmanufaktur.eu

Verbaende611 09.06.11 11:42 Seite 131

FBMA Verleihung der Brillat SavarinPlakette

Flair Hotels Professionelle Hilfe beim Generationenwechsel

Landidyll Partnermarkt & Netzwerk-Workshop in Erfurt

Verb채nde & Kooperationen

6 /2011 | TOP HOTEL 131

FBMA 09.06.11 11:55 Seite 132

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Food + Beverage Management Association e.V. Sekretariat Lena Kraft

Foto 1+3+4: Bertold Fabricio

Fotos: FBMA

Telefon: +49 (0)6035-917462 · Fax: +49 (0)6035-917467 · fbma.kraft@lena-kraft.de · www.fbma.de

1 der »jüngste« Brillat-Savarin-Plakettenträger Kai Hollmann beim Vortrag seiner Dankesrede 2 Friedwolf Liebold, Sprecher des Brillat-Savarin-Kuratoriums der FBMA-Stiftung, mit Moderator Dr. Martin Wilhelmi 3 25hours-Hotels-Mitbegründer Ardi Goldman mit Lebensgefährtin Katharina Polke 4 Träger der Brillat-Savarin-Plakette 2000: Albert Darboven mit Ehefrau Edda Darboven 5 Axel Schmidt-Rave, Konfitürenmanufaktur Faller, und FBMA-Regionaldirektor Christoph Lueg

Verdient um Gast- und Tafelkultur Am 2. April bekam Kai Hollmann, Geschäftsführer der Fortune Hotels und als dieser Mitbegründer der 25hours Hotels, auf der FBMA-Jahreshauptversammlung und im Rahmen einer Gala in seinem Hamburger Gastwerk Hotel die 56. »Brillat Savarin-Plakette« verliehen

Wie schon in den Jahren davor traf sich

Pauly, Präsidentin des Dehoga Hamburg, und

Platz, angereist, beide Mitglieder des Brillat-

auch dieses Mal auf der Verleihung das Who’s

Dehoga-Präsident Ernst Fischer ebenso wie

Savarin-Kuratoriums. Die Hamburger Hotelle-

who der Branche. So konnten Stiftungsratsvor-

die früheren Plakettenträger Wolfgang Schmitz,

rie und Tourismuswirtschaft vertraten unter

sitzender Michael Bläser und FBMA-Präsident

Albert Darboven, Erivan Haub und Dr. Claus

anderem Jost Deitmar, Geschäftsführer des

Udo Finkenwirth neben dem Preisträger auch

Stauder. Als weitere Spitzenvertreter der Ver-

Hotels Louis C. Jacob, der Hapag-Lloyd-Vor-

die Mitinitiatoren der 25hours Hotels begrüßen:

bände waren FCSI-Präsident Martin Rahmann

standsvorsitzende Michael Behrendt und Tho-

Christoph Hoffmann, Stephan Gerhard und Ardi

sowie GAD-Präsident Hubert Möstl und der

mas Magold, Vorsitzender des Tourismusver-

Goldmann. Zu den Gratulanten gehörten Rose

Geschäftsführende Vorstand der GAD, Hans G.

bandes Hamburg.

132 TOP HOTEL | 6 /2011

Foto 6+8: Bertold Fabricio

FBMA 09.06.11 11:55 Seite 133

7 6 Bruder Paulus Terwitte, Angelique Steffeck, Vetriebsleiterin Tech Industrie Service GmbH, und Roland Zadra, Vorstandsvorsitzender Romantik Hotels & Restaurant 7 FBMA-Industriepartner: (v.li.) Lars Weber, Manfred Gerhards, Stephan Nagler, Andreas M. Pau-

Fotos: FBMA

lus, Wolfgang Kupsch, Carsten Gruber und Dietmar Oehrl

8 Hamburger Hoteldirektoren unter sich: Kristin Seel (li.), Gastwerk Hotel, Jost Deitmar, Louis C. Jacob, und Ulrike Fohr, The George 9 Stelldichein der Branche: Florian Witt, Hotel Schloss Heinsheim Bad Rappenau, Oliver Gade, Öschberghof Donaueschingen, und Christian Scheidt, Bad Hotel Bad Teinach 10 Albert Darboven im Gespräch mit Laudator Erzbischof Dr. Werner Thissen

Termine 2011 26. und 27. Juni 2011 Regionalmeeting Südwest, Bad Wildbad 11. und 12. September 2011 Regionalmeeting West, Bitburg 19. September 2011 Regionalmeeting Süd, München 2. und 3. Oktober 2011 Regionalmeeting Nord 9. und 10. Oktober 2011 Regionalmeeting Südwest, Karlsruhe 23. und 24. Oktober 2011 FBMA-Herbstmeeting, Frankfurt 27. und 28. November 2011 Regionalmeeting Ost, Dresden 27. und 28. November 2011 Regionalmeeting West, Lippstadt

Ja, ich bin in der FBMA »Ich bin Mitglied der FBMA, weil man sich auf angenehme Art und Weise mit Gastronomen austauschen, neue Kontakte knüpfen und einiges über die Bedürfnisse der Branche erfahren kann. Zudem habe ich die Möglichkeit, an hochwertigen Seminaren teilzunehmen, in denen ich mein Fach- und Allgemeinwissen erweitern kann.« Kilian Muth Key Account Manager Hotellerie Dr. Schnell Chemie GmbH, München

6 /2011 | TOP HOTEL 133

EHMA_6_2011 09.06.11 11:56 Seite 134

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

EHMA – European Hotel Managers Association Telefon Sektion Deutschland: +49 (0)6142-894440 · Fax: +49 (0)6142-894444 info@ehma-deutschland.de · www.ehma-deutschland.de · www.ehma.com

Aufbruch nach der Krise »From Crisis to New Growth« lautete das Leitmotiv der internationalen Tagung der European Hotel Managers Association (EHMA) Ende April in St. Petersburg – und es hätte kaum besser in eine andere europäische Metropole gepasst

Die Dynamik, die diese Stadt ausstrahlt, die Aufbruchsstimmung

seiten: Die Verkehrsinfrastruktur hält dem Ansturm der Besucher oft

nach mehr als einer Krise, die das Land erlebt und überstanden hat, ist

nicht stand und die Hürden der Bürokratie sind im Zeitalter offener

besonders in der hochklassigen Hotellerie dieser westlichsten aller

Grenzen in (West-)Europa immer noch hoch. Für jemanden, der an Kul-

Großstädte Russlands zu spüren. Es ist immer wieder erstaunlich zu se-

tur, Geschichte und Kunst interessiert ist, sich für schicke Hotels be-

hen, wie sich Tradition, Kultur und Lebensstil großer Epochen eines Vol-

geistern kann und das nötige Kleingeld hat, sollten diese Hürden je-

kes trotz zwischenzeitlicher Krisen über Generationen hinweg erhalten

doch kein Hindernis sein.

und das Lebensgefühl in der Gegenwart prägen. St. Petersburg profitiert

Die EHMA-Tagung im Grand Hotel Europe in St. Petersburg, dem

von den unermesslichen Kulturschätzen seiner Museen und Paläste aus

Flaggschiff der Orient Express Hotels, war geprägt von Diskussionen

der Zarenzeit, von der Tradition der Schönen Künste – besonders aus

über die veränderten Bedingungen für Hotelmanager, deren Eigen-

Musik, Theater und Ballett – und der Ausbildung seiner vielen jungen

tümerstrukturen zu neuem Denken und Handeln zwingen. Als ob die

Talente, die jedem Vergleich weltweit standhält.

täglichen Herausforderungen in Betriebsführung, Personal und Marke-

Den Anschluss an die Spitze der internationalen Luxushotellerie ha-

ting noch nicht genug wären, so hat sich das Anforderungsprofil an den

ben einige der Hotelpaläste der Stadt inzwischen auch geschafft: Be-

Manager von heute noch erweitert. Vertragsrecht, Finanzen, Cashma-

fanden sich die meisten Hotels vor »der Wende« zum Ende der 80er- und

nagement und neue Technologien haben einen hohen Stellenwert be-

90er-Jahre noch auf Nachkriegsniveau (wohlgemerkt des Ersten Welt-

kommen. Viele Hoteliers der »alten Schule« haben es da schwer, auf dem

kriegs), so spielen sie jetzt dank enormer Investitionen in Hard- und

Laufenden zu bleiben; die »jungen Wilden« übersehen dabei oft die tra-

Software und einer starken touristischen Nachfrage mittlerweile in der

dierten Grundwerte von Gastlichkeit und das Wissen, wie man sie or-

ersten Liga. Von den internationalen Hoteliers, die hier im besten Sinne

ganisiert. Das ist kein normaler Generationenkonflikt – es ist ein aus-

des Wortes »Entwicklungshilfe« geleistet haben, stammen viele aus

gewachsener Paradigmenwechsel, der uns besonders in der Ausbildung

Deutschland. Sie fühlen sich trotz der schwierigen Vergangenheit un-

unserer Nachwuchskräfte beschäftigen wird.

serer Völker allesamt freundlich aufgenommen und geachtet – manche

Die beiden Keynote-Speaker der Tagung waren Paul White, CEO und

haben dort sogar eine Familie oder eine eigene Firma gegründet. Wenn

Präsident der Orient Express Hotels, sowie der Präsident der HOTREC,

sich russische Gastfreundschaft mit westlichen Standards in Service-

Kent Nyström mit seinem Bericht aus Brüssel. Weitere Beteiligte waren

qualität und Technologie verbinden, ist Gästezufriedenheit quasi garan-

die Cornell University, die Ecole Hotelière de Lausanne, LHC und füh-

tiert. Dennoch haben die Segnungen der Moderne auch ihre Schatten-

rende Repräsentanten der europäischen Spitzenhotellerie und Regierungsvertreter, die dem Kongress einen hohen fachlichen und gesellschaftlichen Stellenwert gaben. Höhepunkte waren neben spektakulären kulinarischen Events und einem Russischen Abend im Astoria Hotel ein sogenanntes »Tzaren Dinner« im Museum für Ethnographie, bei dem zu den Klängen des Philharmonischen Orchesters und mit StarInterpreten eine Aufführung des berühmten Mariinsky Balletts stattfand und mehrere Bands sowie eine Showtanz-Truppe für Unterhaltung sorgten. Der Abend wurde gekrönt durch die Verleihung der Auszeichnung »Hotel Manager of the Year 2011«. EHMA-Präsident Peter Bierwirth überreiche dem Italiener Francesco Brunetti feierlich die silberne Trophäe. Brunetti ist Area Managing Director für Starwood Hotels und Resorts in Mailand und leitet unter anderem das dortige Westin Palace. Er wurde für seine herausragenden Leistungen in den vier Mailänder Hotels

Peter Bierwirth überreichte Francesco Brunetti (li.) die Trophäe 134 TOP HOTEL | 6 /2011

der Starwood Gruppe geehrt.

FCSI611 09.06.11 11:57 Seite 135

Foodservice Consultants Society International Deutschland-Österreich e.V. Telefon: +49 (0)211-5203627 · Fax: +49 (0)211-5203626 · info@fcsi.de · www.fcsi.de

Erfolg durch Nachhaltigkeit Laut Experten hat Deutschland als Wirtschaftsstandort den konjunkturellen Einbruch besser überwunden als andere europäische Länder. Die Folge: Hotelinvestoren geben 30 Prozent mehr Geld aus als im Vorjahr. Doch wie findet und erwirbt man die für sich richtige Immobilie?

Thomas Röckelein, selbst seit 20 Jahren Ho-

didat in die engere Wahl, empfiehlt es sich, mit

die »SchwabenQuellen« – eine der größten

telberater und Hotelimmobilienmakler sowie

diesem ein unverbindliches Erstgespräch zu

Wellnessanlagen Deutschlands, in der man

Inhaber von Tophotel Consultants in Sinzheim,

führen, auch wenn die konkrete Aufgaben-

auf über 6000 Quadratmetern täglich bis 23:00

sagt dazu: »Das Problem ist, dass viele Kunden

stellung noch nicht klar definiert ist. Oft kann

Uhr auf »Wellness-Weltreise« gehen kann. Dar-

erst einmal keinen Fachmakler beauftragen,

man schon hier gemeinsam neue Strategien

über hinaus stehen externen und Hotelgästen

sondern einen für Gewerbe- und Wohnimmobi-

und Lösungsansätze erkennen, die eingangs

zwei Private-Spa-Suiten zur Verfügung.

lien.« Und nicht selten geraten sie dabei an so-

noch gar nicht zur Diskussion standen.

nen meist nur mit wenigen Adressen aufwarten

Die Anforderungen an Tophotel Consultants waren ähnlich vielfältig: Den Anfang

genannte Nachweismakler. Diese allerdings kön-

Makeln allein reicht nicht

machte die Werteinschätzung des Objekts, gefolgt von der Suche nach geeigneten Betrei-

und engagieren sich darüber hinaus oft gar nicht oder nur wenig für ihren Auftraggeber.

Abgelaufen nach diesem Muster ist bei-

bern. Zusätzlich stand das Unternehmen dem

Röckeleins Rat: »Entscheidend ist die fachspezi-

spielsweise die jüngste Vermittlung durch

Eigentümer während des gesamten Prozesses

fische Qualifizierung. Wer ein Hotel kaufen oder

Tophotel Consultants. Der Vermögensverwal-

mit begleitender Beratung zur Seite. Dessen

verkaufen möchte, sollte sich deshalb auf jeden

ter des Millennium Hotel & Resort am SI-Er-

Erwartungen waren zwar hoch, konnten aber

Fall an einen Hotelfachmakler wenden. Nur ein

lebnis-Centrum in Stuttgart suchte nach ei-

erfüllt werden: Innerhalb von acht Monaten

Spezialist kann den Marktwert und den der Ho-

nem geeigneten Partner für die Neu-Verpach-

fand und vermittelte Tophotel Consultants

telimmobilie reell beurteilen. Er weiß, was in der

tung des Objekts und beauftragte damit

die richtige Betreibergruppe, sodass ab dem 1.

Branche gebraucht wird und welche Objekte in

schließlich Tophotel Consultants: weil man

September 2011 das Hotel am SI-Centrum un-

welcher Region wirklich eine Chance auf Erfolg

keinen reinen Makler bzw. Vermittler wollte,

ter neuer Flagge segeln wird. Ab dann betreibt

haben.« Außerdem empfiehlt Röckelein, meh-

sondern jemanden, der sich in der Branche

die Gold Inn Gruppe aus Berlin das Hotel un-

rere Makler zu kontaktieren und deren Arbeits-

auskennt und den gesamten Transaktions-

ter ihrer Premiummarke »Dormero«.

weise zu vergleichen – etwa, indem man danach

prozess begleiten kann – von der Ermittlung

fragt, welche Objekte sie in letzter Zeit verkauft

des Pächters bis hin zur Unterschrift. Ebenso

haben und sich Referenzen geben lässt.

wichtig war dem Vermögensverwalter fach-

Checkliste

Hilfestellung bei der Suche bieten Berufsver-

liches Know-how auf dem Gebiet der Ver-

bände wie der FCSI. Dieser bürgt für die Profes-

marktung von Hotelimmobilien, sind Hotel-

Das professionelle Angebot eines Hotel-

sionalität und Beratungsqualität seiner Mitglie-

transaktionen doch in der Regel sehr bera-

immobilienmaklers sollte unbedingt folgen-

der ebenso wie für deren fundiertes Fachwis-

tungsintensiv. Darüber hinaus ausschlag-

de Punkte umfassen:

sen. Eine weitere gute Referenz ist der Immobi-

gebend waren die Kontakte von Tophotel Con-

• die Begutachtung der Immobilie hinsichtlich

lienverband Deutschland (IVD). Kommt ein Kan-

sultants zu internationalen Hotelgruppen, die

ihres Zustandes (Gebäude, Inventar, Außen-

ja als potenzielle Betreiber für das betreffende

anlagen)

Objekt in Frage kamen. Schließlich handelte Thomas Röckelein ist gelernter

es sich bei demselben nicht um irgendein No-

Koch und Hotelbetriebswirt. Nach

Name-Hotel: Der Komplex liegt eingebettet in

seiner Ausbildung war er als Ho-

das SI-Zentrum, das insbesondere für seine

telmanager, Unternehmensberater

Spielbank und Musicalbühnen bekannt ist.

• die Sichtung relevanter Dokumente wie Grundbuch, Lageplan und Grundrisse • die Prüfung der betriebswirtschaftlichen Situation

und Hotelimmobilienmakler tätig,

Das Hotel selbst hat 454 Zimmer und Suiten,

• die Eignungs- und Bonitätsprüfung des po-

bis er sich 1992 mit Tophotel Consultants selbst-

22 Konferenz- und Tagungsräume mit Platz

tenziellen Käufers oder neuen Betreibers

ständig machte. Seitdem ist er auch Mitglied im

für bis zu 2000 Personen, fünf Restaurants,

• (auf Wunsch) die Wertschätzung (meist mit

FCSI. Info: www.tophotel-consultants.com

Bars und Cafés sowie direkten Anschluss an

Extragebühren verbunden)

6 /2011 | TOP HOTEL 135

Flair611 09.06.11 11:58 Seite 136

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Flair Hotels e.V. Telefon: +49 (0)9331-98390 · Fax: +49 (0)9331-983929 info@flairhotel.com · www.flairhotel.com

Junioren stärken ihre Position Die Weichen für einen Generationenwechsel wollen in familiengeführten Hotels mit Bedacht gestellt werden. Gut, wenn man da einer Kooperation wie den Flair Hotels angehört, die einem mit dem nötigen Know-how unter die Arme greift – und das ab Herbst dieses Jahres sogar wieder regelmäßig

»Erfahrungen austauschen, voneinander

Führungsposition vorzuarbeiten. Die Abläufe

Interessieren könnten diese Punkte Adrian

lernen und Fehler vermeiden« hieß es bei den

anderer Betriebe hautnah mitzuerleben und

M. Lehmann aus dem Drei-Sterne-Flair-Hotel

Flair Hotels bereits von 1999 bis 2008: Jedes

ein Stück selbst gestalten zu können, ohne der

Altana in Scuol. »Ich habe Koch gelernt, war

Jahr einmal trafen sich während dieser Zeit die

Juniorchef zu sein, prägt und macht fit für die

auf der Hotelfachschule in Luzern und bin ge-

Junioren der Kooperation zum Gedankenaus-

Übernahme des Erbes.«

rade nach dreieinhalb Jahren in Thailand in

tausch. Und der soll nun – parallel zu den Mit-

Ein Rat, den auch Michael Preis beherzigt.

den elterlichen Betrieb zurückgekehrt. Dort

gliederversammlungen – wieder aufleben. Or-

Der 28-Jährige ließ sich bis Mitte dieses Jahres

sind wir gerade im Begriff, den Generations-

ganisiert werden die Treffen dabei von Daniel

an der Hotelfachschule Heidelberg zum Hotel-

wechsel zu vollziehen. Da wäre der Wissens-

Reuner aus dem Drei-Sterne-Flair-Hotel Reu-

betriebswirt ausbilden und strebt nun noch

austausch mit den Flair-Junioren die ideale

ner im brandenburgischen Zossen. Der 29-Jäh-

den Küchenmeister an, um dann mit 32 Jahren

Unterstützung: So ein soziales Netz kann Gold

rige hat selbst im Jahr 2004 die Geschäfte sei-

von seinen Eltern das Flair Hotel Grüner Baum

wert sein«, so Lehmann. Im Ausland lerne man

nes Elternhauses übernommen und weiß um

in Donaueschingen übernehmen zu können.

zwar andere Mentalitäten, Arbeitsweisen und

die Vorteile des Austausches mit Gleichge-

»Zuvor muss ich mir aber zusätzlich noch in

Ideen kennen, könne diese jedoch zu Hause

sinnten: »Mir haben die Treffen der Flair-Ju-

anderen Betrieben Lorbeeren verdienen«, be-

nicht immer 1:1 umsetzen. »Im Großbetrieb ar-

nioren immer viel gebracht. Man lernt vonein-

tont Preis. Einer davon war bereits das Fünf-

beiten fast nur Spezialisten. Dagegen müssen

ander und bekommt Tipps von Mitgliedern in

Sterne-Hotel Carlton in St. Moritz, in dem er

wir in unserem 24-Zimmer-Hotel Generalisten

ähnlicher Situation. Das Konkurrenzdenken

zwei Jahre lang erst als F&B Trainee, später

und Allround-Talente sein, um bestehen zu

fällt weg und die Türen ins Backoffice werden

dann als F&B Assistant arbeitete. »Je besser

können.«

unter uns viel weiter geöffnet.«

man ausgebildet ist, desto weniger Fehler kön-

Nur ein konkretes Thema soll deshalb –

Daniel Reuner hat das Kochhandwerk in ver-

nen einem im elterlichen Betrieb widerfah-

geht es nach Daniel Reuner – auf dem ersten

schiedenen Betrieben erlernt. »Während dieser

ren«, findet Michael Preis, der in den Junioren-

Junioren-Treffen im Herbst 2011 das Betriebs-

Wanderschaft wurde ich in unterschiedliche

Pool nicht nur seine Erfahrungen im In- und

Controlling sein. Denn: Auch Reuner steht vor

Kochstile eingewiesen – so unter anderem im

Ausland einbringen kann, sondern auch seine

ähnlichen Problemen: »Nicht selten gibt es

Londoner Restaurant ›Mosimann’s‹ in die

Betriebswirtarbeit zum Thema »Generatio-

Schwierigkeiten mit langjährigen Mitarbeitern,

Cuisine Naturel und im Romantik Strandhotel

nenwechsel im Familienbetrieb«: In dieser be-

weil man moderne Arbeitsweisen und Abläufe

Atlantic Bansin in die Sterneküche. Ich kann

schreibt er die ersten Schritte der Übernahme

in den Betrieb einbringt. Durch den Erfah-

ob dieser Erfahrungen meinen Kollegen nur ra-

und informiert über Beratungsstellen sowie

rungaustausch mit Kollegen kann man da Rei-

ten, sich auch in anderen Häusern bis zu einer

Fördermittel.

bungen vermeiden.«

Engagierter Flair-Nachwuchs: Daniel Reuner (li.), Michael Preis (Mitte) und Adrian M. Lehmann (mit Frau Wirinthip und Eltern) 136 TOP HOTEL | 6 /2011

GAD611 09.06.11 11:59 Seite 137

Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. Telefon: +49 (0)2303-9423388 · Fax: +49 (0)2303-9422218 info@gastronomische-akademie.de · www.gastronomische-akademie.de

Vielfältig und ausgewogen 45 Lehrer und betriebliche Ausbilder des Gastgewerbes nutzten vom 1. bis 6. Mai das diesjährige, speziell auf ihre Bedürfnisse ausgerichtete Fortbildungsseminar der Gastronomischen Akademie Deutschlands und pflegten im Parkhotel Nümbrecht den Austausch mit Herstellern und Anwendern

Von Urumaki-Sushi über Methodentrai-

rin Shoko Kono hingegen machte ihr Vorha-

ning und Social Media bis hin zur Messerher-

ben wahr, »über den richtigen Umgang mit

Nümbrecht und 2 beim Sushirollen

stellung – geboten bekamen die Teilnehmer

asiatischen Zutaten und Kochmethoden zu in-

3 Harald Wüsthof von der Solinger

der 44. Auflage dieser Weiterbildungsveran-

formieren und einige Sushi-Rätsel zu lösen«.

Messerschmiede

staltung wieder ein breites Themenspektrum.

Und für die Krombacher Brauerei, die Ein-

4 Kochlehrerin Shoko Kono

Einhelliges Fazit ob dieser konzentrierten,

blicke in neue Technologien, Marketing und

vielfältigen und ausgewogenen Mischung aus

Finanzierungsmodelle gewährte, hat sich das

fachlichen Informationen, wirtschaftlichen

Seminar ebenfalls gelohnt. »Wir ziehen an

Hintergründen und Dialogen mit Industrie-

einem Strang, weil das Vertrauen der Konsu-

partnern: Das Seminar ist eine »einmalige Ge-

menten vor allem mit qualifizierten Mitarbei-

legenheit« für Ausbilder und Lehrer berufs-

tern in der Gastronomie gewonnen werden

bildender Schulen. Gleiches gilt für die Refe-

kann«, begrüßte Vertriebsdirektor Gerd Har-

renten und Repräsentanten der Industrie, die

nischmacher die Teilnehmer.

mit ihren Beiträgen und Einladungen die Ver-

Die lokale Partnerschaft für die Veranstal-

anstaltung unterstützen: Auch für sie schafft

tung hatte das Gummersbacher Berufskolleg

die Gastronomische Akademie eine Win-Win-

Oberberg übernommen, das zugleich am letz-

Situation. »Es ist für uns besonders wichtig,

ten Abend für den kulinarischen Höhepunkt

diejenigen mit grundlegenden Informationen

sorgte. Hier schrieben die Teilnehmer auch ih-

zu versorgen, die diese Kenntnisse an künftige

re wenigen Kritikpunkte ins Klassenbuch: Für

Nutzer und Anwender weitertragen«, begrün-

das nächste Seminar wünschen sie sich mehr

det beispielsweise Harald Wüsthof, Komple-

Gruppenarbeit sowie mehr Informationen zu

mentär der Solinger Messerschmiede Ed.

den Themen Mitarbeiterführung, Franchising

Wüsthof Dreizackwerk KG, sein Engagement.

und Catering. Stattfinden wird dieses voraus-

Die japanische Meisterköchin und Kochlehre-

sichtlich Anfang Mai 2012 in Bamberg.

1 Die Lehrkräfte vor dem Parkhotel

6 /2011 | TOP HOTEL 137

Landidyll611korr 09.06.11 12:03 Seite 138

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Landidyll Hotels & Restaurants Telefon +49 (0)3643-49150 · Fax +49 (0)3643- 491515 zentrale@landidyll.com · www.landidyll.com

Landidyller netzwerken Bei der Frühjahrstagung der Kooperation am 11. und 12. April im Landidyll Hotel LinderHof in ErfurtLinderbach zog der Vorstand positive Bilanz und ermunterte die teilnehmenden Hoteliers durch Aktionen wie dem »Partnermarkt« und dem Workshop »Landidyller netzwerken« zum Erfahrungsaustausch

Bei der Tagung blickte der Vorstand auf das Erreichte zurück und gab

können ungezwungen direkte Kontakte geknüpft werden, aus denen

zugleich die Jahreszielplanung für 2011 bekannt. So konnten im ver-

sich eine Zusammenarbeit mit den jeweiligen Einzelbetrieben der Ko-

gangenen Jahr zahlreiche Aktionen umgesetzt und zum Jahreswechsel

operation entwickeln lässt«, lobte Götz Rubien, Key Account Manager

drei neue Mitglieder in den Reihen der Landidyller begrüßt werden. Als

Hotellerie & Gastronomie bei Radeberger, diese Initiative. Den Hoteliers

Zielsetzung wurde die klare Ausrichtung und weitere Profilierung der

gefiel vor allem die Möglichkeit des direkten und intensiven Aus-

Marke formuliert.

tauschs, wie Hans Heberlein vom Landidyll-Hotel Zum alten Schloss in

Darüber hinaus stehen in diesem Jahr beim konsequenten Qua-

Kleedorf betonte: »Der Landidyll-Partnermarkt zeichnet sich dadurch

litätsmanagement von Landidyll die ersten Folgezertifizierungen nach

aus, dass man gezielt potenzielle Lieferanten ansprechen, sich mit Ho-

QII an. Ferner sollen alle Landidyll-Hotels bis Ende dieses Jahres min-

telkollegen austauschen und sich direkt Resonanz einholen kann. Wann

destens nach Q I zertifiziert sein. Auch der professionelle Marketing-Mix

hat man schon Gelegenheit, unverbindlich und in lockerer Atmosphäre

soll 2011 fortgeführt werden, unter anderem durch die Zusammenarbeit

neue Produkte auszuprobieren und zu studieren?«

mit der Agentur PR Office aus Horn-Bad Meinberg sowie die erfolgreiche

Erfahrungsaustausch stand auch bei dem Workshop im Vordergrund,

Medienpartnerschaft mit Top hotel. Zu den Marketing-Maßnahmen ge-

den der Vorstand unter dem Motto »Landidyller netzwerken« als drit-

hört ebenso der sukzessive Ausbau der Landidyll-Homepage mit ver-

ten Programmpunkt der Frühjahrstagung organisiert hatte. Hier beka-

schiedenen Online-Partnern.

men die Hoteliers Gelegenheit, in lockerer Runde wichtige Themen wie

Als weiteren Programmpunkt hatten die Landidyll-Partner während

Mitarbeiter-Motivation, PR & Marketingarbeit, Dekokonzepte etc. durch-

der zweitägigen Veranstaltung die Gelegenheit, im Rahmen eines »Part-

zusprechen sowie Ideen für künftige Landidyll-Aktionen zu sammeln.

nermarktes« ihre Produkte und Leistungen zu präsentieren, mit den Ho-

Dabei ging es auch darum, Synergien zu nutzen, indem man sich für

teliers neue Kontakte zu knüpfen oder ihre Beziehung zu vertiefen –

einzelne Aktionen zusammenschließt, Kontaktdaten austauscht und

eine Aktion, die sowohl bei den Firmenvertretern als auch bei den Land-

Partner empfiehlt. Romy Schwartze, Marketingrepräsentantin der Land-

idyll-Hoteliers sehr gut ankam. »Der Landiyll-Partnermarkt ist der per-

idyll Hotels & Restaurants: »Aus dem Workshop ergaben sich wertvolle

fekte Rahmen, um in sympathischer, familiärer und konzentrierter

Inputs für die Marketing- und PR-Arbeit der gesamten Kooperation und

Atmosphäre den Kreis der Landidyll-Familie kennenzulernen. Dabei

damit wichtige Informationen für den Vorstand und die Zentrale.«

(Foto li.): Gelegenheiten für intensive Gespräche boten sich beim »Partnermarkt« – u.a. für Marcus Hess von der Hotelwebservice GmbH und Karl M. Schneider vom Landidyll Hotel Baumwiese in Dresden-Boxdorf; (re.): Ideen sammeln, hieß es beim Workshop 138 TOP HOTEL | 6 /2011

VSR611 09.06.11 14:05 Seite 139

Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. Telefon: +49 (0)8031-4093600 · Fax: (0)8031- 4093601 info@vsr-online.de · www.vsr-online.de

Gemeinsam optimal ausbilden Wie interessiere ich den Nachwuchs für eine Ausbildung zum Hotel- bzw. Restaurantfachmann? Wie lässt sich die aktuelle Ausbildungssituation verbessern? Und von wem erfahre ich Unterstützung bei Problemen? Diese Fragen beantwortet VRS-Präsidentin Andrea Nadles

Zuallererst: Die Inhalte der Ausbildung zum

nächst einmal: miteinander kommunizieren –

Restaurant- oder Hotelfachmann gibt der so-

und einen Anfang machen bei der nächsten

genannte Ausbildungsrahmenplan vor – in-

Generation. Unternehmer und Ausbilder soll-

klusive dem, was die Lehrlinge bei den Zwi-

ten sich dafür in einem ersten Schritt intensiv

schen- und Abschlussprüfungen durch die

mit dem Ausbildungsplan ihres Hauses aus-

Industrie- und Handelskammern wissen müs-

einandersetzen. Ein zweiter Schritt muss der

sen. Wie diese Inhalte im Betrieb dem Nach-

Erfahrungsaustausch mit Kollegen anderer Betriebe sein. Darüber hinaus hat jede Industrie-

wuchs vermittelt werden, bleibt dem dortigen Ausbilder überlassen. Dadurch steht diesem

Im Fokus: Verbesserung der Ausbildung

und Handelskammer Ausbildungsberater, die zu unklaren Punkten Auskunft geben können

zum einen frei, das zu Lehrende an die eigenen Gäste- und Betriebsbedürfnisse anzupassen,

Steuerberater erstellt wird? Oder wenn die

und dafür auch in die Betriebe kommen, um

zum anderen kann es ihm passieren, das er

Zahl der Lehrlinge die Aufgabenkapazitäten

den zeitlichen Aufwand für den Ausbilder so

Wissen aus Bereichen vermitteln muss, die es

überschreitet? Dann greift in Deutschland das

gering wie möglich zu halten. Gleiches gilt für

im eigenen Unternehmen gar nicht gibt.

duale Ausbildungssystem: Themen, die im Be-

Berufsverbände wie den Verband der Servier-

Ein Beispiel: Der Ausbildungsrahmenplan

trieb zu kurz kommen oder fehlen, werden in

meister, Restaurant- und Hotelfachkräfte oder

für Restaurant- und Hotelfachleute sieht im

der Berufsschule unterrichtet. Der Lehrplan ist

den Verband der Köche Deutschlands: Sie

ersten Lehrjahr vier Wochen für die »Waren-

dabei Ländersache und die Lehrer können

unterstützen Ausbildungsbetriebe in den ein-

wirtschaft § 4 Nr. 11« vor, zu der es etwa gehört,

ebenso frei wie die betrieblichen Ausbilder

zelnen Regionen ebenfalls mit Schulungen

die Lagerbestände zu kontrollieren. Im zwei-

entscheiden, wie sie die Inhalte an die Schüler

und Lernnachmittagen, deren Veranstaltungs-

ten Lehrjahr nimmt das Thema sogar zwölf

herantragen.

orte, Termine und Themen an die jeweiligen

Wochen in Anspruch und beinhaltet unter an-

Theoretisch verspricht also die Kombina-

Bedürfnisse angepasst werden können. Nicht

derem Inventuren und das Erstellen von In-

tion Betrieb und Berufsschule eine optimale

weniger wichtig: der Kontakt mit den Lehr-

ventarlisten. Problemlos absolvieren lassen

Ausbildung. Warum nur haben dann manche

kräften der Berufschulen und das Informieren

sich beide Blöcke, wenn der Ausbildungsbe-

Lehrlinge das Gefühl, Ausbildung finde bei

über dort stattfindende Projekte sowie ausbil-

trieb über eine eigene Einkaufsabteilung ver-

ihnen nicht statt, brechen diese ab oder wech-

dungsbegleitende Hilfen und Maßnahmen.

fügt. Wenn nicht, ist Kreativität gefragt – etwa,

seln nach der Lehre den Beruf? Und warum hat

Last but not least braucht es bei so viel Un-

indem man die Inhalte auf eine andere Abtei-

die gastgewerbliche Branche generell einen so

terstützung dann nur noch Auszubildende, die

lung überträgt. Auch im Restaurant kann man

schlechten Ruf als Arbeitgeber? Schuld ist hier

eine gehörige Portion Motivation und Lust für

den Lehrling in Warenwirtschaft unterweisen:

wohl vor allem die wirtschaftliche Lage, die

den Beruf des Hotel- bzw. Restaurantfach-

im ersten Jahr mit dem Zählen der vorhande-

viele Betriebe zwingt, mit so wenig Fachkräf-

manns mitbringen. Und um das zu erreichen,

nen Getränke vor der nächsten Bestellung, im

ten wie nötig so viel Leistung wie möglich zu

sollte man von Anfang an mit offenen Karten

zweiten Jahr mit dem monatlichen Durchfüh-

erbringen – ohne dabei die Arbeitszeiten zu

spielen: Wenn beim Vorstellungsgespräch

ren der Inventur.

überschreiten, die gesetzlichen Regelungen

nicht nur die positiven, sondern auch die ne-

Was allerdings tun, wenn sich zur fehlenden

zu verletzen und die Kosten zu steigern. Da

gativen Aspekte des Berufs angesprochen wer-

Einkaufsabteilung weitere Negativfaktoren ge-

gleichzeitig noch optimal auszubilden, gleicht

den, kann sich der Bewerber schon vorab ein

sellen? Wenn die Abteilungsleiter ihre Ware

einem Drahtseilakt.

realistisches Bild machen. Optimal unterstüt-

nach Bedarf selber bestellen? Wenn die Lager-

Was kann man aber tun, um diese Situation

zen lässt sich das Ganze zudem durch eine so-

haltung nicht dokumentiert wird? Wenn die

zu verbessern? Um den Fachkräftemangel mit-

genannte Probewoche, in der der potenzielle

Inventur nicht monatlich erfolgt, sondern nur

tel- und langfristig zu beheben? Um die deut-

Lehrling schon mal in alle Abteilungen »rein-

einmal im Jahr? Wenn die Inventarliste vom

sche Gastlichkeit weiter zu verbessern? Zu-

schnuppern« kann.

6 /2011 | TOP HOTEL 139

WHD6.11 09.06.11 16:03 Seite 140

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Wellness-Hotels Telefon: +49 (0)211-6796979 · Fax: +49 (0)211-6796968 post@w-h-d.de · www.w-h-d.de

Der Gast weiß, was er will Die Wellnessbranche boomt. Sie profitiert vom wachsenden Gesundheitsbewusstsein der Menschen und dem Wunsch nach Regeneration in möglichst kurzer Zeit. Das ergab eine aktuelle Umfrage der Wellness-Hotel GmbH und beauty24

Ganz offensichtlich ist Wellness im Alltag

gibt, z.B. Haman, Sauna, Entschlackung und

der Verbraucher angekommen. Die Branche

Diät. Doch auch Entspannungsangebote, die

profitiert vom anhaltenden Trend zu Kurz- und

Seele und Geist mit einbeziehen wie Yoga,

Wochenendreisen, die zusätzlich zum längeren

autogenes Training, Meditation oder Qi Gong,

Jahresurlaub gebucht werden. Positiv wirkt es

gewinnen zunehmend an Bedeutung: Für mehr

sich auch aus, dass die Deutschen lieber und

als ein Drittel der Wellnessgäste (35,9 Prozent)

häufiger im eigenen Land verreisen und Erho-

sind mentale Reinigungsprogramme für die

lung in immer kürzerer Zeit anstreben.

Wahl des Hotels ausschlaggebend. Wie kostbar

Eine Online-Befragung unter Endverbrau-

das körperliche und seelische Wohlbefinden in

chern und Hoteliers, durchgeführt von der Ko-

der heutigen Zeit ist, zeigt als dritter Trend

operation der Wellness-Hotels und dem Well-

auch die steigende Anzahl der Day Spas: Kleine

nessreise-Veranstalter beauty24, beleuchtet die

Oasen im Alltag. Mehr als ein Viertel der be-

Situation der deutschen Wellnesshotelbran-

fragten Wellnessinteressierten haben schon

che. Teilgenommen haben 3763 Gäste sowie

Mehr Zeit für sich selbst zu haben, ist

Day Spas oder Tagesprogramme in Wellness-

146 Partnerhotels. Erfreuliches Ergebnis der

einer der aktuellen Wellnesstrends

hotels genutzt, weitere 11,4 Prozent haben es

Umfrage: Nach einem erfolgreichen 2010 wird

in diesem Jahr vor. Diese Tendenz bestätigen

auch für dieses Jahr weiteres Wachstum erwar-

eine optimale Unterstützung für die Work-

die befragten Hoteliers: Mehr als 80 Prozent

tet. In 2010 konnten mehr als zwei Drittel (64,4

Life-Balance: Knapp 70 Prozent der befragten

halten spezielle Angebote für Tagesgäste be-

Prozent) der Partnerhoteliers eine erhöhte

Gäste fahren bewusst in den Wellnessurlaub,

reit; über 60 Prozent gehen davon aus, dass mit

Nachfrage nach Wellnessleistungen verbu-

um sich eine Auszeit zu nehmen. Fast jeder

zusätzlichen Angebote für Tagesgäste die Um-

chen – eine Steigerung um fast 15 Prozent des

Zweite (48,3 Prozent) gönnt sich das mehrmals

sätze gesteigert werden können. Trend Num-

bereits guten Wertes von 50 Prozent im Jahr

im Jahr. Die Hotels kommen diesem Gäste-

mer vier schließlich: Natur versus High-Tech.

2009. 72,6 Prozent der befragten Hotels erwar-

wunsch nach: Fast drei Viertel (74,7 Prozent)

Die neuen Kosmetiktrends: Während die Kos-

ten sogar eine erneute signifikante Steigerung

bieten Programme und Kurse für individuelle

metikmarken mehr Naturprodukte auf den

für 2011.

Auszeiten an. Beliebt sind vor allem Entspan-

Markt bringen, haben laut Hotelierumfrage

Auch die Investitionszahlen sprechen für

nungsmassagen und klassische Wellness- und

knapp 40 Prozent der Gäste keine bestimmten

ein weiteres Wachstum der Branche. Mehr als

Beautybehandlungen. Auch Innovatives ist im

Kosmetikvorlieben bei Wellnessanwendun-

drei Viertel (77,4 Prozent) der befragten Hote-

Aufbau: Bereits 5,5 Prozent der Hoteliers bie-

gen, über 45 Prozent sieht keine vermehrte

liers wollen im kommenden Jahr investieren:

ten Gestressten psychologische Beratung für

Nachfrage nach Naturkosmetik. Was zählt: der

in den Wellnessbereich, in Spa-Suiten und Pri-

Zeitmanagement an. Michael Altewischer, Ge-

gewünschte Effekt der Kosmetik.

vate Spas, in neue gastronomische Einrichtun-

schäftsführer der Kooperation Wellness-Ho-

Dass die Branche auf die Gästewünsche ein-

gen, in Zimmer, Bäder und sonstige Umbau-

tels: »Die Zeit im Wellnesshotel lenkt die Auf-

gestellt ist, macht sich auch bei den Reklama-

maßnahmen. Dies kommt dem immer an-

merksamkeit wieder auf das Ich oder das Wir –

tionen bemerkbar: Diese sind laut Umfrage

spruchsvoller werdenden Wellnessgast entge-

mit Entspannung und Aktivität. So kehren die

rückläufig. Stattdessen herrscht weitgehend

gen, der inzwischen genau weiß, was er will

Gäste mit neuer Energie in den Alltag zurück.«

Zufriedenheit. So fühlen sich fast 85 Prozent

Ein weiterer Trend für 2011 befasst sich mit

der Gäste bereits bei den Vorgesprächen kom-

Bei den Befragungen von Hoteliers und Gäs-

Detoxing, der Reinigung für Körper und Geist.

petent beraten. Hilfreich ist auch ein Marken-

ten kristallisierten sich vier wichtige Wellness-

Fast 45 Prozent der Wellnessgäste halten es für

zeichen bzw. Markenversprechen: Hierauf ach-

trends für 2011 heraus. Der erste: Mehr Zeit für

wichtig bis sehr wichtig, dass es in Wellness-

ten 76 Prozent der befragten Verbraucher bei

mich. Im Wellnesshotel erfahren die Menschen

hotels Programme zur körperlichen Reinigung

der Wahl eines Wellnesshotels.

bzw. verlangen kann.

140 TOP HOTEL | 6 /2011

GedeckterTisch611 09.06.11 16:07 Seite 141

DER GEDECKTE TISCH SERVICE

Serie Enoteca

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Wenn die bunten Fahnen wehen... Der perfekt gedeckte Tisch für maritimes Flair So dekorieren Sie richtig: Dieses Mal eignet sich unser »Gedeckter

Wenn Sie zusätzlich mit Blumen arbeiten wollen, verwenden Sie Ger-

Tisch« für Food-Aktionen mit Fisch und Meeresfrüchten ebenso wie für

bera oder Margeriten in Weiß und Rot und stellen diese wie auf unse-

das Thema »Sommer, Meer und Urlaub«. Grundfarbe ist dabei zum einen

rem Beispieltisch in eine blaue Vase – oder in eine durchsichtige Vase

Blau in allen Schattierungen – von Hellblau über Türkis bis hin zu Ultra-

mit blau gefärbtem Wasser.

marin; zum anderen kommen hellbraune Töne, die an den Strand erinnern, sowie einzelne Dekorationselemente in knalligem Rot zum Einsatz. Hauptelement bildet dabei der Tischläufer, zu dem – farblich passend – Teller mit himmelblauen bzw. sandfarbenen Fahnen eingedeckt wurden. Die roten Akzente setzen die Servietten, die Sie idealerweise in einer flachen Form auslegen, damit sie nicht den Blick auf die übrige Dekoration behindern. Komplettieren lässt sich der Tisch schließlich durch Kerzen oder Windlichter in denselben Farbtönen sowie mit kleinen Deko-Leuchttürmen, -Liegestühlen und Muscheln.

Andrea Nadles ist Präsidentin des Verbandes der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte (VSR) sowie geprüfte Hotel- und Restaurantmeisterin mit Ausbildereignungsprüfung. Als Geschäftsführerin von Gastro Coaching hilft Andrea Nadles bei der Motivationssteigerung von Mitarbeitern, bei der Optimierung von Betriebsabläufen und bei der Verbesserung der Qualität. Info: www.gastrocoaching.de

6 /2011 | TOP HOTEL 141

Recht6_2011 09.06.11 16:08 Seite 142

SERVICE RECHT

Ohne Netz und doppelten Boden »Nachfolger verzweifelt gesucht«, heißt es vor allem bei Objekten in nicht ganz so attraktiver Lage. Mangelt es an einem zahlungskräftigen Unternehmer, der ein Hotel übernimmt, bleibt als Lösung manchmal nur der Verkauf auf Rentenbasis – eine nicht ungefährliche Alternative

Freudestrahlend feierte der Hotelier mit seinen Mitarbeitern den Ver-

• Nachfolger, die den gewünschten Kaufpreis nicht auf einmal zu-

kauf seines mittelständischen Hotelbetriebs und stellte bei dieser Ge-

sammen bekommen und auf die Regelung der Rentenbasis ausweichen

legenheit den Nachfolger vor: ein Mitarbeiter, der schon viele Jahre im

müssen, sind zumeist finanziell unzureichend ausgestattet. Läuft der

Haus tätig war. Der Inhaber hatte von der Kaufpreissumme nur 100.000

Hotelbetrieb nicht ausreichend erfolgreich, werden üblicherweise als

Euro Anzahlung bekommen, Bankschulden von rund 250.000 Euro wa-

erstes die Rentenzahlungen gekürzt. Die eventuell vorhandenen priva-

ren durch den Erwerber übernommen worden und über den Restbetrag

ten Sicherheiten müssen üblicherweise komplett der Bank für die Fi-

in Höhe von 400.000 Euro hatte man sich auf eine monatliche Renten-

nanzierung des sofort fälligen Kaufpreisanteils übertragen werden. So

zahlung von 5000 Euro geeinigt. Ein Kompromiss, der verlockender er-

bleibt für den Käufer nichts mehr an Sicherheiten übrig, die er gegebe-

schien, als noch weitere Jahre auf einen Käufer zu warten, der die ge-

nenfalls dem Verkäufer zur Absicherung der Rentenansprüche anbie-

samte Summe auf einmal aufbringen kann. Keine 18 Monate später

ten könnte. Auf einer solchen Basis sollte lieber auf eine Rentenrege-

geriet die Rentenzahlung ins Stocken, nach weiteren sechs Monaten

lung verzichtet werden. • Der Verkauf auf Rentenbasis hat für den Verkäufer auch den emo-

blieben die Zahlungen ganz aus. Der Hotelmarkt verzeichnet bei Objekten mittlerer bis kleinerer Grö-

tionalen Nachteil, dass er sich bis zur vollen Erfüllung der Rentenzah-

ßenordnung – insbesondere wenn sich diese nicht in Großstädten be-

lungen nicht wirklich von seinem bisherigen Betrieb lösen kann. Die

finden – derzeitig sinkende Kaufpreise. Gelegentlich findet sich ein

Sorge um die Einhaltung der Rentenzahlungen wird ihn immer wieder

älterer Unternehmer, der seine eigene Firma gut verkauft hat und sich

nach dem Wohlergehen des Hotels fragen lassen. Ein klarer Schnitt ist

seinen Traum von einem Hotel in dem Ort erfüllt, an dem er zeitlebens

diese Regelung nicht. Wenn ihm dann auch noch von seinen ehemali-

gerne seinen Urlaub verbracht hat. Diese Fälle sind aber äußerst selten.

gen Mitarbeitern Interna zu Ohren kommen, die seine Ängste oder Vor-

Zumeist sucht sich der mittelständische Unternehmer, weil er mit sei-

behalte bestärken, wird der Altinhaber nie den nötigen Abstand zu sei-

nen Kaufpreisvorstellungen erst einmal zwei Jahre ins Leere gelaufen

nem bisherigen Betrieb gewinnen – und das, ohne selbst eingreifen zu

ist, einen eigenen Mitarbeiter. Einen, der bereit ist, den Weg in die

können.

Selbstständigkeit mit Fördermitteln, Existenzgründergeldern und KfW-

• Eine komplette Trennung ohne Rentenregelung ist auch aus be-

Zuschüssen zu wagen. Um den Verkauf überhaupt zu ermöglichen, wird

triebswirtschaftlichen und fachlichen Gründen zu empfehlen. Was 30

ein bestimmter Kaufpreisteil, den die Bank nicht mehr finanzieren

Jahre gut war, muss nicht weitere 30 Jahre gut bleiben. Vielmehr sind

kann, auf Rentenbasis umgelegt. Dies geschieht manchmal sogar ohne

innovative Ideen und neue Marketingwege oft sehr hilfreich für den

Wissen der Bank, da diese das Engagement als zu risikobehaftet anse-

neuen Inhaber. Wenn sein Vorgänger bei jeder Investition jedoch Angst

hen würde. Eine Einschätzung, mit der sie leider oft Recht hat:

um seine Rente haben muss, ist das für beide Seiten unbefriedigend.

• Die Kaufpreiszahlung mit Rentenvereinbarung gegenüber dem Alt-

Fazit: Wenn die als Kaufpreisersatz oder Kaufpreisanteil vorgesehe-

inhaber hängt bei einer solchen Konstellation vor allem von den

ne Rente nicht zumindest zu 50 Prozent abgesichert ist – durch den Ab-

Fähigkeiten zur erfolgreichen Betriebsführung des neuen Inhabers ab.

schluss einer Risikoversicherung, die Abtretung von Lebensversiche-

Zeigt sich dieser im Hinblick auf die notwendige Eigenverantwortung,

rungen, die Eintragung einer Grundschuld auf das Privathaus oder auf

das Risikobewusstsein und die Führungsstärke den neuen Anforde-

das Hotelobjekt an rangsicherer Stelle, die Hinterlegung von Wert-

rungen nicht gewachsen, ist die Zukunft des Hotels von Anfang an ge-

gegenständen sowie mindestens ein notarielles Schuldanerkenntnis

fährdet. Bei kleinen Betrieben hat ein Mitarbeiter zumeist wenig Chan-

mit sofortiger Vollstreckbarkeitsklausel –, ist es ratsam, den Renten-

cen, Führungsarbeit unter dem bislang allmächtigen Alleininhaber

weg nicht zu wählen. Wenn doch, sollte man bei dieser Konstruktion eine Vereinbarung treffen, wonach bei ei-

wahrzunehmen. Er bleibt, weil auf dem

nem Rückstand von mindestens drei Raten

Markt kein Nachfolger mit den zu hohen Kaufpreisvorstellungen gefunden werden

Hilmar Pickartz M.A. (63) ist

der sofortige Rücktritt vom Kaufvertrag

kann, die zweitbeste Lösung. Und das nicht

Rechtsanwalt in der Kanzlei Pick-

oder aber das Recht zum Eintritt in die Fir-

ohne Grund, denn die Sicherheit, die Ren-

artz, die ihren Sitz in Berlin und

menführung möglich ist, um einige Maß-

tenzahlung tatsächlich über den vereinbar-

Augsburg hat. Seine Schwer-

nahmen zur Sicherung der Zahlungen auf

ten Zeitraum hinweg zu bekommen, hängt

punkte sind die Insolvenzvermeidung, die Unter-

Rentenbasis zu nennen. Aber auch bei die-

entscheidend vom Käufer ab. Aus diesem

nehmenssanierung, die Kreditabwicklung und

ser Lösung bleibt ein Restrisiko bestehen,

Grund sollte der neue Inhaber sorgfältig

die Abwicklung von Problemimmobilien. E-Mail:

sodass vor solchen Regelungen gewarnt

überprüft werden.

pickartz@kanzlei-pickartz.de

werden muss.

142 TOP HOTEL | 6 /2011

Testfahrt_Buchtipp 09.06.11 16:09 Seite 143

SERVICE TESTFAHRT / BUCHTIPP

Spar-Spanier Eleganz und Geräumigkeit zum besseren Preis – Seat macht’s möglich Alhambra, der Name der alten arabischen Burg in Granada klingt wie

809 Liter Gepäck, bei umgeklappter zweiter Sitzreihe 2430 Liter, bei vol-

ein Zauberwort. Und da ist was dran: Niedrigere Löhne in Spanien ma-

ler, siebensitziger Besetzung immer noch 267 Liter.

chen den neuen Gäste-Shuttle nämlich spürbar billiger als den bau-

Wir fuhren den 1.4 TSI-Einstiegsbenziner mit 150 PS, ein hubraumre-

gleichen VW Sharan. Das siebensitzige Schwesterpaar erscheint seit Kur-

duzierter Turboeinspritzer der modernen Art, leise, geschmeidig und

zem wie neu geboren, ist eine Handbreit länger und etwas breiter – Vans

gar nicht so temperamentlos, wenn man zurückschaltet. Auf Bundesstraßen begnügt er sich mit etwa acht Litern Super.

der neuen Generation wollen keine Kolosse mehr sein. Weiterhin erfreulich: Das Gewicht wurde reduziert und gegenüber dem etwa gleich langen, aber hö-

Seat Alhambra 1.4 TSI Ecomotive

sentlich moderner und eleganter. Keine schlechten Karten also für ein ebenso ansehnliches wie praktisches Automobil, das durch beidseitige Schiebetüren – auf Wunsch mit elektri-

berechnet. So ist die Start-Stopp-Automatik ebenso serienmäßig wie beim stärkeren 2.0 TSI mit 200 PS

heren und kastenförmigen VW Multivan geben sich Alhambra und Sharan bei besserer Zuladung we-

Selbst Extras werden bei dem Spanier vorteilhafter

Hubraum

1390 ccm

Leistung

150 PS 240 Nm

max. Drehmoment L/B/H

4854 / 1900 / 1720 mm Euro 5

Schadstoffklasse

(34.150 Euro), die Bedienung erweist sich bis auf die schwierig zu greifende elektronische Feststellbremse als einfach, Fahr- und Sitzkomfort sind bestens, nur der lange Vorderbau ist ein wenig übersichtlich.

167 g / km

CO2-Emission

schem Antrieb – an Gastlichkeit beträchtlich dazu-

Leergew. / Zuladung

gewonnen hat. Die Folge: bequemerer Einstieg in

Normverbrauch je 100 km

engen Parklücken sowie bessere Erreichbarkeit des

Beschl. 0-100 km / h

Gepäckraums und der versenkbaren dritten Sitzbank.

Höchstgeschwindigkeit

Mit fünf Personen besetzt, fasst der Alhambra stolze

Grundpreis ab

1648 / 642 kg 7,2 Liter S 10,7 Sek. 197 km / h

Das schätzt der Hotelier: • Kopf und Beine haben genügend Platz • je nach Besetzung viel Raum für das Gepäck • Schiebetüren auf beiden Seiten HANS-ROLAND ZITKA

27.500 Euro

Buch-Tipps für den Hotelier HOTELBAUTEN

DIE VITALE KRANZBACH-KÜCHE

Ganz gleich, ob es sich um ein hippes

Über acht Millionen Menschen leiden in

Luxusdomizil oder ein Mittelklassehotel

Deutschland unter Laktose- und Gluten-

für Geschäftsreisende handelt – eines er-

intoleranz. 52 köstliche Rezepte ohne

wartet der Gast auf jeden Fall: einen rei-

Milch und Mehl haben Sabine Beyer, In-

bungslos funktionierenden Organismus.

haberin von Stop Over Reisen, Kranz-

Was dafür nötig ist und welche Aspekte

bach-Stammgast und selbst Allergikerin,

Manfred Ronstedt /

schon bei der Hotelplanung berücksich-

Sabine Beyer/

sowie Thomas Reichl, Chefkoch des Hotel

Tobias Frey

tigt werden sollten, wird im neuen Buch

Thomas Reichl

& Wellness Refugiums Das Kranzbach, in

Handbuch und

»Hotelbauten« aus der Reihe »Handbuch

Die vitale Kranzbach

dem Kochbuch zusammengestellt. Ge-

Planungshilfe:

und Planungshilfe« erklärt. Dieser an-

Küche

boten wird eine Auswahl an Vorspeisen,

Hotelbauten

sprechend gestaltete Leitfaden wendet

teNeues-Verlag

Suppen, Fleisch-, Geflügel- und Fischge-

DOM publishers

sich an Architekten und Innenarchitekten

220 Seiten

richten, vegetarischen Kreationen und

316 Seiten

ebenso wie an Projektentwickler, Bauträ-

29,90 Euro

Desserts, die beweisen, dass man sich

68 Euro (bis 15. Aug.),

ger und Hotelbetreiber. Die Autoren stel-

ISBN 978-3-8327-

genussvoll und zugleich gesund ernähren

dann: 78 Euro,

len vorbildliche Bauten vor und analysieren

9512-2

kann. Neben Food-Fotos, die beim An-

ISBN 978-3-86922-

sie unter verschiedenen Aspekten – vom

schauen den Appetit anregen, ist das

097-0

Platzieren der Steckdose über die richtige

Buch mit stimmungsvollen Architektur-

Ausleuchtung des Treppenhauses bis hin

motiven und Landschaftsimpressionen

zur Regulierung des Geräuschpegels.

bebildert.

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COMMUNITY

DIE BRANCHE IN BILDERN

Der Eurovision Song Contest 2011 führte Mitte Mai Musiker aus ganz Europa nach Düsseldorf, darunter die griechische Hip-Hop-Formation um Loucas Yiorkas (Mitte li.) und Stereo Mike (Mitte re.). Vorbereitet hat sich diese im Holiday Inn Düsseldorf AirportRatingen, hier mit Business Development Manager Carina Lenzen (li.) und Direktor Marcus Gottschlich (4. v.li.). Lohn der Mühe: Platz 7

12 Tage lang bot Geschäftsführerin Susanna Goesmann John

Ran an die Töpfe: Fußballfunktionär Rainer Calmund

Malkovich Unterkunft in ihrem Best Western Parkhotel Engelsburg Recklinghausen; der Schauspieler wirkte hier bei den 65. Ruhrfestspielen an dem Musiktheaterstück »The Giamoco Variations« mit

testete am 8. Mai das Loopingrestaurant »FoodLoop«, das neueste F&B Outlet im Europa-Park Rust. Speisen und Getränke werden hier über Edelstahlschienen zum Gast gefahren

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Karl C. Reiter jun. geboren am 2. Februar 1978 in Innsbruck, Tirol ledig, keine Kinder Geschäftsführer und Mitinhaber des Posthotel Achenkirch Resort & Spa in Tirol

23 Fragen zur Person

Von der Klausurtagung in Andechs ins Hotel Residence Starnberger See in Feldafing ging es für Bundeskanzlerin Angela Merkel am 21. Mai; willkommen geheißen wurde sie dort von Andreas Bisson, Gesellschafter des Hotels

Literatur im Hotel: Um den »Deutsche Bank – IFMGeomar Meerespreis 2011« entgegenzunehmen, weilte Autor Frank Schätzing (2. v.re.) am 23. Mai mit Ehefrau Sabina (2. v.li.) im Atlantic Hotel Kiel; hier mit Direktor Frank Blasberg und Verkaufsrepräsentantin Katharina Burk

»Selektion fördert«: Ingo C. Peters (Mitte li.), GM des Fairmont Vier Jahreszeiten Hamburg, begrüßt »Restauranttester« Christian Rach (Mitte re.) als Schirmherrn des Nachwuchsprogramms der Selektion Deutscher Luxushotels

Was wären Sie außer dem, was Sie heute sind, gern geworden? Je nach Alter: Schriftsteller, Zeichner oder Informatiker Womit haben Sie Ihr erstes Geld verdient? Mit Flohmärkten Was möchten Sie in Ihrem Leben noch erreichen? Unsere Hotelgeschichte erfolgreich weiter zu schreiben, privaten Ausgleich, Harmonie in der Familie, gesund ins Alter kommen Wer ist Ihr Vorbild? Vorbilder sind viele Menschen für verschiedenste Dinge und mein Vater Wie heißt Ihr Lieblingsautor? George R. R. Martin Ihre Lieblingsmusik? Der gute alte Indie-Rock und große Filmsoundtracks Welches Tier wären Sie am liebsten? Ein Greif Welches Hobby macht Ihnen am meisten Spaß? Je nach verfügbarer Zeit: Sport, Filme, Gitarre, Videospiele, Lesen Welchen Luxus leisten Sie sich gelegentlich? Ab und zu nicht erreichbar zu sein Was halten Sie für Ihren größten Vorzug? Meinen Gerechtigkeitssinn Was ist Ihr größter Fehler? Mir nicht genug Zeit zu nehmen für die Dinge, die für mich persönlich wichtig sind Wie bauen Sie Stress ab? Beim Workout oder Schlafen Wovor haben Sie Angst? Ich mache mir Sorgen über dies und das, aber richtig Angst – nein Wem möchten Sie mal so richtig die Meinung sagen? Wenn ich jemandem die Meinung sagen möchte, tue ich das in der Regel auch. Aber immer in angemessenem Ton und nicht »so richtig« Was stört Sie am heutigen Gastgewerbe am meisten? Dass an unsere Branche – verglichen mit anderen – oft überhöhte Forderungen gestellt und diese dann nicht wertgeschätzt werden »Hotellerie 2020« – Woran denken Sie da spontan? Individualisierung, Spezialisierung, Öko 2.0 und neuer Luxus Welches Hotel gefällt Ihnen persönlich am besten? Die Frage ist ebenso unmöglich zu beantworten wie die nach dem Lieblingssong Was hat Sie in Ihrem Leben am meisten beeindruckt? Die Summe der Menschen um mich und der Orte, die ich sehen durfte Sie gewinnen eine Million Euro. Was würden Sie damit tun? Investieren oder anlegen Welche drei Dinge würden Sie auf »die Insel« mitnehmen? Je nachdem, wie die Insel so ist: entweder Freundin, Espressomaschine und Gitarre oder Machete und rotes Stirnband Welcher Versuchung widerstehen Sie nicht? Kostproben aus unserer Küche, gutem Espresso und Zott-Schokolade Was haben Sie vor, wenn Sie 60 Jahre alt sind? Hoffentlich nicht so viel anderes wie jetzt Welchen Spruch oder welches Zitat würden Sie Ihren Mitmenschen gern ans Herz legen? Locker bleiben und nicht locker lassen!

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Vorschau611 09.06.11 14:03 Seite 146

VORSCHAU

Die Fach-Illustrierte für das Hotel-Management Offizielles Verbandsorgan (von 7 Verbänden) • Brillat Savarin-Kuratorium der FBMA-Stiftung • Flair Hotels e.V. • Food + Beverage Management Association e.V. (FBMA) • Foodservice Consultants Society Deutschland-Österreich e.V. (FCSI) • Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD) • Landidyll Hotels & Restaurants e.V. • Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. (VSR)

Businesshotel-Test Das Designhotel Roomers in Frankfurt – entwickelt von den beiden Unternehmern Micky Rosen und Alex Urseanu – eröffnete vor zwei Jahren mit dem Anspruch, neuer Trendsetter in der Main-

Redaktionelle Partnerschaft (mit 4 Verbänden) • European Hotel Managers Association (EHMA) • Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V. (HDV) • Hotelverband Deutschland (IHA) • Wellness-Hotels-Deutschland GmbH (W-H-D) 28. Jahrgang • 276. Ausgabe Erscheint monatlich (10 Hefte pro Jahr); Doppelausgaben 1-2 und 7-8 Freizeit-Verlag Landsberg GmbH Celsiusstraße 7 • D -86899 Landsberg am Lech Postfach 101255 • D -86882 Landsberg am Lech • Tel. 08191-94716-0 Fax 08191-94716-66 • verlag@tophotel.de • www.tophotel.de Eingetragen im Handelsregister Amtsgericht Augsburg HRB 8676 Herausgeber: Wolfgang Schmitz • schmitz@tophotel.de Geschäftsführung: Thomas Karsch, Eckhard Lenz Chefredakteur: Thomas Karsch • karsch@tophotel.de Chef vom Dienst: Mathias Hansen (DW -22) • hansen@tophotel.de Textchefin: Kirsten Posautz (DW -41) • posautz@tophotel.de Redaktionssekretariat: Melanie Geiger (Tel. 08191-94716-0) Redaktion: Bettina Lintz (DW -23) • Jacqueline Schaffrath (DW -25) Gaby Scheibel (DW -24) • redaktion@tophotel.de Technik: Wolfgang Jähn, Ltg. (DW -31) • Simone Wurmser (DW -33) Andrea Meyler (DW -29) • technik@tophotel.de Grafische Gestaltung: Wolfgang Jähn Autoren & Korrespondenten: Hans Baumann • Detlef Berg • Albrecht von Bonin • Franz Brandl • Hans P. O. Breuer • Jonas Dowen • Ludwig Fienhold • Hannes Finkbeiner • Heinz Horrmann • Rudolf Knoll • Christine Landua • Anke Pedersen • Hilmar Pickartz • Frank Puscher • Karl Rudolf • Thomas Starost • Dr. Hans-Roland Zitka Redaktionsbeirat: Alexander Aisenbrey • Michael Albert • Michael Altewischer • Udo Finkenwirth • Siegfried Gallus • Frank Marrenbach • Hubert Möstl • Andrea Nadles • Martin Rahmann • Klaus-Peter Willhöft • Theo Wilmink Anzeigenabteilung: Martin Frey, Ltg. (DW -11) • Heike Hansen (DW -13) Silke Matschiner-Oltmanns (DW -26) • Harald Schwinghammer (DW -12) anzeigen@tophotel.de Buchhaltung: Petra Kohler-Ettner (DW -17) • buchhaltung@tophotel.de Abo-Verwaltung & Vertrieb: Marie-Therese Kraus (Tel. 02631-879-184) aboservice@tophotel.de

Metropole zu werden. Ob es diesem Anspruch gerecht wird und wie es um Küche, Service & Co. bestellt ist, untersuchte jüngst unser anonymer Hoteltester.

Frühstück & Brunch Ein appetitliches und schmackhaftes Frühstück ist die Visitenkarte eines jeden Hotels. Um aber beim Gast nachhaltig in Erinnerung zu bleiben, bedarf es besonderer Offerten. So beispielsweise eines eigens auf der Dachterrasse hergestellten Honigs, wie es das Westin Grand in Berlin-Mitte praktiziert. Weitere gelungene Beispiele stellen wir im Frühstücks-Special vor.

Konflikte beim Generationenwechsel Wenn die Junghoteliers nach Ausbildung und Wanderjahren in den Familienbetrieb einsteigen, treffen sie oft auf ebenso erfahrene wie führungstrainierte Seniorchefs – der perfekte Nährboden für Konflikte bei der Übergabe. Zur Eskala-

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großen Reportage berichtet.

Bankverbindung: HypoVereinsbank Landsberg Kto. 611 018 0088 (BLZ 720 200 70); Erfüllungsort & Gerichtsstand: Landsberg am Lech

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ISSN-Nr. 0937-2474 • USt.-Ident-Nr. DE 128 667 817 Top hotel unterliegt der ständigen Auflagenkontrolle der Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V. (IVW)

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Einrichtung Hotelbar des Mobiliar und motiviertes Perzu einem angesagten Treffpunkt. Wenn dann noch eine außergewöhnliche Location hinzu kommt, steht dem Erfolg der Hotelbar nichts mehr im Wege. In der Juli / August-Ausgabe präsentiert Top hotel zahlreiche Praxisbeispiele sowie neues Mobiliar für die Bar.

Hospitality Career Doppelseite 09.06.11 11:51 Seite U3

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