Ausgabe 7-8.2011 by Freizeit-Verlag Landsberg GmbH

Titel_7_2011 13.07.11 14:58 Seite 1

EDV

Businesshotel-Test

Nachfolgeregelung

iPad & Co. etablieren sich als praktische Helfer im Hotelalltag

Roomers Frankfurt: zwischen Depression und Verzückung

Wie lassen sich Konflikte beim Generationswechsel lösen?

FREIZEIT-VERLAG D-86882 LANDSBERG WWW.TOPHOTEL.DE

JULI/AUGUST 2011

FOTO: Four Seasons Mumbai

DIE FACH-ILLUSTRIERTE FÜR DAS HOTEL-MANAGEMENT

D E U TSC H E AU SG A B E

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Familotel_7-8.11 12.07.11 09:00 Seite 1

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CHECK-IN-WoS-7-8-2011 12.07.11 08:57 Seite 3

CHECK-IN Creating Hospitality

Wolfgang Schmitz, Herausgeber schmitz@tophotel.de

MODERN GRACE

Glück eines Tüchtigen Ursprünglich wollte die Prinzessin aus dem saudischen Königshaus in Ägypten heiraten; doch die instabile politische Lage nach dem gewaltsamen Ende des Mubarak-Regimes bescherte stattdessen Anfang Juli einem deutschen GM an der Costa del Sol vier Tage lang ein prallvolles Haus... - und zugleich einen warmen Geldregen. Für eine Durchschnittsrate von sage & schreibe 690 Euro hatte die königliche Hochzeitsgesellschaft 115 Zimmer und Suiten gebucht und damit das von Rüdiger Hollweg (56) geleitete Kempinski Bahia Estepona unweit der wieder erblühenden Promi-Metropole Marbella zum Hauptquartier des anspruchsvollen Brautpaares gemacht, wobei die Familie des Bräutigams standesgemäß in der spektakulären 720 Quadratmeter großen Präsidentensuite im obersten Stock logierte – für 11.000 Euro pro Nacht. Die südlichste spanische Urlaubsregion wurde durch die Finanz- und Immobilienkrise besonders stark in Mitleidenschaft gezogen; doch während viele andere Fünf-Sterne-Domizile an der Costa del Sol bis heute geschlossen sind, hat der international erfahrene deutsche GM mit seinem hochmotivierten Team Monat für Monat dem Abwärtstrend der Branche getrotzt, antizyklisch massiv die Werbetrommel gerührt und obendrein davon profitiert, dass die betuchten Eigentümer das Luxus-Resort unter Kempinski-Regie umfassend renovierten. Was den gebürtigen Hannoveraner Rüdiger Hollweg aber am meisten freut, »ist die unisono positive Resonanz der saudischen Hochzeitsgäste«. Deshalb ist er ziemlich sicher, dass viele schon bald wiederkommen werden. Quasi ein »Schneeball-Effekt aus der Wüste«... Apropos Wüste: In Dubai hält der Hotelbau-Boom unvermindert an: 97 neue Hotels entstehen zur Zeit in der Glitzerstadt am Arabischen Golf. Das bedeutet Platz 1 – gefolgt von Las Vegas mit den größten Stadthotels (bis zu 8.292 Zimmer) und Berlin auf Rang 3 mit 49 spruchreifen Hotelprojekten. Anfang September begrüßt Sie an dieser Stelle wieder Chefredakteur Thomas Karsch. Beachten Sie bitte seinen Kommentar auf Seite 22. Herzlichst Ihr

Top hotel ist Offizielles Verbandsorgan von:

Villeroy & Boch AG · Hotel & Restaurant Vertriebsleitung Deutschland Rieffstrasse 46 · 66663 Merzig Tel.: 0800 10 13 885 · Fax: 0800 10 13 886 E-mail: hotel.deutschland@villeroy-boch.com

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Inhalt_7-8_2011 12.07.11 16:21 Seite 4

INHALT

92 FRÜHSTÜCK & BRUNCH

BUSINESSHOTEL-TEST Roomers Frankfurt

NEUE HOTELS – STEIGENBERGER HERINGSDORF

TITELSTORY 126

den Familienbetrieb

Hotelbars

Ein pfiffiges Konzept, ansprechendes Mobiliar und motiviertes Personal machen eine Hotelbar schnell zu einem angesagten Treffpunkt. Wenn dann noch eine außergewöhnliche Location hinzu kommt, steht dem Erfolg nichts mehr im Weg. Top hotel zeigt internationale Beispiele von außergewöhnlichen Hotelbars.

Generationenkonflikt: Zerreißprobe für

Neue Hotels im In- und Ausland

Jubiläum: 525 Jahre Schwarzer Bock Wiesbaden

Super-Suite: The Savoy London

MARKT 46

Messen

FOYER

Internationale Hotelaktienbörse

Die bunte Seite der Hotellerie

Fairmas-Trendbarometer: Düsseldorf

Kurz gemeldet

Bier aktuell

Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann feiert seinen 70. Geburtstag

MANAGEMENT 56

Deutscher GM im Ausland: Wolfgang Böttcher

TOP-HOTELLERIE

MICE-Analyse: Schlechtes Handling bei Veranstaltungsanfragen

Businesshotel-Test im Roomers Frankfurt

Top hotel Academy: Qualitätsmanagement-Systeme

Das Designhotel Roomers in Frankfurt – entwickelt von den beiden Unternehmern Micky Rosen und Alex Urseanu – ging vor zwei Jahren mit dem Anspruch an den Start, neuer Trendsetter in der Main-Metropole zu werden. Ob dies gelungen ist und wie es um Küche, Service & Co. bestellt ist, untersuchte jüngst unser anonymer Hoteltester.

Top Supply: E-Procurement im Fokus

Karriere: Ausbildung im Ausland bringt Vorteile

Personalien In- & Ausland, Firmen

INVESTITION 76

Branchen-Navigator

Auf ein Wort – von Chefredakteur Thomas Karsch

Bankett & Catering

Safety first – ein Sicherheitsexperte spricht Klartext

Frühstück & Brunch

Angeschnitten

100

Insiderpreisrätsel

TOP HOTEL | 7-8/2011

Inhalt_7-8_2011 13.07.11 08:33 Seite 5

PROTEL Support auf kürzestem Weg

84 BANKETT & CATERING

101

Eis des Monats

102 104 108 109 110 120 130

Tiefkühlkost Alkoholfreie Getränke Weinwegweiser Cocktail des Monats EDV, TV & Kommunikation Einrichtung Bad Bodenbeläge

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN 134 136 137 138 140 141 142

FBMA EHMA Flair Hotels e.V. FCSI Gastronomische Akademie Deutschlands Landidyll e.V. VSR e.V.

SERVICE 143 144 145 145 148

Der gedeckte Tisch Versicherungstipp Testfahrt: Jaguar XF 3.0 V6 Neu: Buch-Tipps für den Hotelier Impressum, Vorschau

COMMUNITY 146

Die Branche in Bildern

147

Personenaufnahme: Remco Gerritsen

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Foyer_7_11 12.07.11 15:15 Seite 6

FOYER

DIE BUNTE SEITE DER HOTELLERIE

FOTO DES MONATS

50 METER über dem Kölner Rheinauhafen speisen vom 29. bis 31. Juli schwindelfreie Gäste beim Gourmet-Spektakel »Dinner in the sky« des art’otel cologne. Dafür zieht ein auf der unteren Terrasse des Hotels postierter Kran in nur 60 Sekunden eine überdachte Plattform mit 22 fest verschraubten Sportsitzen an 16 Stahlseilen in die Höhe. Oben angekommen, serviert Küchenchef Marcus Langsdorf den Gästen ein eigens für das Event entwickeltes Drei-Gänge-Menü aus dem asiatischen Restaurant »Chino Latino«. Der kulinarische Höhenflug dauert etwa eine Stunde. Wer zwischendurch muss, muss sich allerdings gedulden... Info: www.artotels.com

SIGHT-SEEING MIT RIKSCHA-BUTLER

ONLINE-TAUFE

Ganz relaxt können sich die Gäste des Vier Jahreszeiten Kempinski München neu-

Eine Suite mit meinem Namen? Bei den NH-

erdings durch die Stadt chauffieren lassen. Das Hotel hat seit Juni eine hauseigene

Hoteles muss man keine Berühmtheit sein, um

Rikscha im Fuhrpark, die nicht nur den Hausgästen, sondern auch Münchnern zur

unter den rund 60.000 Zimmern seinen Favo-

Verfügung steht. Gelenkt wird das schicke Gefährt von einem ausgebildeten Rik-

riten zu »signieren«. Mit einer Facebook-Appli-

scha-Butler, hinzu kommen

kation konnten NH-Fans bis 20. Juli mit ihrem

spezielle Service-Angebote

(User)Namen zuerst eine Online-Taufe vorneh-

wie die »Gourmettour« in-

men, gefolgt von einer »realen« Aktion in rund

klusive einem Picknickkorb

400 Hotels der Gruppe: Bis Ende des Jahres

und -equipment, die »Cham-

werden Namensplaketten der virtuellen Besit-

pagnertour« oder die »Shop-

zer an den Zimmertüren angebracht. Dabei

pingtour«. Wer Kultur bevor-

gilt: Wer zuerst kommt, mahlt zuerst. Jedes

zugt, bucht Sight-Seeing-

Zimmer hat nur einen Taufpaten. Zusätzlicher

Angebote wie die »München

Anreiz: Alle Namensgeber nehmen an einer

Kompakt Tour« beziehungs-

Verlosung teil, bei der es einen einwöchigen

weise die »Ludwigstour« (ca.

Aufenthalt im getauften Zimmer samt Anreise

drei Stunden). Info:

zu gewinnen gibt.

www.kempinski.com

Info: www.nh-hotels.com

TOP HOTEL | 7-8/2011

Foyer_7_11 12.07.11 15:15 Seite 7

KNOTEN-MEISTER

TV-TIPP

Die meisten Männer sind froh, wenn sie den

DOKUMENTARFILM:

»einfachen Windsor« hinbekommen: Krawat-

»Das Grand Hotel Oloffson in Port-au-

ten-Knoten zu binden, ist eine Sache für sich.

Prince« – im Rahmen des Themen-

Was also tun, wenn man mit einem Nostal-

abends: »Sehnsucht Grand Hotel Taiti«

giezug verreist und stilvoll gekleidet zum Din-

Sonntag, 7.8.2011, 22:35 Uhr,

ner erscheinen möchte? Im »Venice Simplon

ARTE

Orient-Express« gibt es für dieses Problem

Um 1900 von einem Ex-Präsidenten Hai-

Steve, den Kabinen-Steward. 20 Knoten um-

tis als Privatvilla erbaut, wurde das wie

fasst sein Repertoire – vom »halben Windsor«

ein Märchenschloss verzierte Gebäude

bis zum »Onassis«. Und: Er kann sie nicht nur

unter amerikanischer Besatzung erst zum Casino, dann zum Hospital. Seit

binden, sondern weiß auch, zu welchem An-

1934 ist es das Hotel Oloffson. Da es in

lass und Hemd sie getragen werden.

OFF-ROAD

Info: www.orient-express.com

Nordic Walking gehört zum Standard-

Port-au-Prince seit Mitte der 80er-Jahre fast keinen Tourismus mehr gibt, ist das Oloffson heute Hauptquartier internatio-

Sportprogramm vieler Wellnesshotels.

naler Bürokraten, Journalisten, Abenteu-

Der Krallerhof in Leogang (Salzburger

rer und Treffpunkt der haitianischen

Land) verlässt die ausgetretenen Wan-

Oberschicht. Info: www.tvinfo.de

derpfade und bietet seinen Gästen neuerdings eine besonders erfrischende Variante des gesunden Gehens an: Nordic Kneipping. Dabei führt Fitnesstrainer Alex Schroll die Teilnehmer seiner Kurse durch kühle Gebirgsbäche – walkt also off-road. Das Ganze kann auch als Personal Training gebucht werden. Diese neue Form des Ganzkörpertrainings wird mit Stöcken, aber (na-

Lesen Sie ruhig weiter,

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2 Sauberkeit: kein Mief, kein Teppich 3 Extras: Obst, Mineralwasser 4 Stauraum: große Schränke, reichlich

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6 Komfort: bequemes Bett, Fitnessmatten für Entspannungsübungen 7 Service: Minibars mit frischen Produkten wie Salatboxen & Joghurts

TERMINE... TERMINE... TERMINE...

8 Spa-Bereich: kostenlose Nutzung

»WIRTSCHAFTLICHKEIT IM SPA AKTIV STEUERN«

9 Bad: komfortabel & behaglich

13. / 14.9.2011 Innsbruck (A) · 8. / 9.11.2011 Allensbach-Freudental (D)

10 Essen: gern auf dem Zimmer

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• aktive Gestaltung der Karriereplanung von Frauen, Thema: »Health, Leisure, Hospitality, Lifestyle« – Wie sinnvoll sind diese Verknüpfungen? Wo ergeben sich Schnittstellen? • Veranstalter: Sylvia Dinter, SD consulting services, Info: www.jobbuilding.de

Foto: fotolia

1.10.2011 · Hotel Berlin, Berlin, 10 - 19 Uhr

7-8/2011 | TOP HOTEL

Foyer_in_Kuerze 12.07.11 09:10 Seite 8

FOYER KURZ GEMELDET

Hotelinvestmentmarkt deutlich im Aufwind Die Erholung auf dem deutschen Hotelinvestmentmarkt, die sich bereits im ersten Quartal 2011 abgezeichnet hatte, setzte sich von April bis Juni weiter fort. Das Transaktionsvolumen war im ersten Halbjahr 2011 mit rund 500 Mio Euro fast doppelt so hoch wie im Vorjahr »Die magische Grenze von einer Mrd Euro

Mit 355 Mio Euro liegt das Investmentvolu-

wird durch einen ›Endspurt‹ in der zweiten Jah-

men bei den Einzeldeals deutlich über dem

reshälfte – aufgrund aktueller Marktbewegun-

Wert des Vorjahreszeitraums. Dabei zeichne-

gen und dank der Auftragslage – mit Sicherheit

ten die drei größten Einzeltransaktionen für

durchbrochen«, erklärt Thorsten Faasch, Leiter

rund zwei Drittel des Volumens verantwort-

Investment bei den Jones Lang LaSalle Hotels

lich:

Deutschland. Trifft diese Vorhersage zu, läge das

• Für rund 63 Mio Euro hat die Deutsche Im-

Transaktionsvolumen jenseits des Zehn-Jahres-

mobilien AG das Grand Spa A-Rosa Sylt an ih-

Durchschnitts von knapp unter einer Mrd Euro.

re Tochter, die Deutsche Immobilien Invest,

Bereits realisiert wurden im Rahmen von Port-

verkauft.

foliotransaktionen im Wert von 150 Mio Euro fol-

• 60 Mio Euro zahlte das Schweizer Emissions-

gende Hotelverkäufe:

haus Acron an die ECE für das Steigenberger

• NH Hoteles veräußerte drei deutsche Hotels an

Hotelprojekt am künftigen Flughafen BBI Ber-

Invesco Real Estate als Teil eines internationa-

lin.

len Portfolioankaufs von fünf NH-Domizilen.

• Rund 100 Mio Euro wurden nach Informatio-

• Zwei Mercure Hotels wurden an die BSHR In-

nen von Jones Lang LaSalle von einem aus-

vestments GmbH, Franchisepartner von Accor,

ländischen Investor für ein Markenhotel in

verkauft. Die Hotels werden weiterhin unter der

einer deutschen Metropole ausgegeben.

Marke Mercure betrieben.

Beim Käufer-Mix zeichnet sich ein breites

• Das InterContinental Frankfurt wurde für ge-

Spektrum ab. Neben deutschen Investoren

schätzte 60 Mio Euro im Rahmen des Portfolio-

blicken auch wieder verstärkt internationale

verkaufs von insgesamt sieben InterConti Ho-

Käufergruppen auf die Bundesrepublik. Dar-

tels von Morgan Stanley Real Estate an einen

unter sind neben vermögenden Privatperso-

libanesischen Investor veräußert.

nen auch institutionelle Fonds.

Heiligendamm: Neuer Ärger mit Anlegern Im Zusammenhang mit dem Fundus Fonds Nr. 34 – Finanzier des Grand Hotel Heiligendamm – soll nun auch eine Bank belangt werden. Ein Anleger beauftragte die Düsseldorfer Anlegerschutzkanzlei Jens Graf RAe, die Sparkasse Ahaus auf Schadenersatz zu verklagen, da die Anlage als fehlgeschlagen betrachtet wird und die vermittelnde Bank mithaften soll. Auch andere Anlegerschutzanwälte wittern in diesem Kontext ein gutes Geschäft und bringen sich in Stellung. »Kaum ein Anleger, der vor dem Anlageentschluss von einem Kreditinstitut beraten wurde, muss auf fehlgeschlagenen Fondsbeteiligungen sitzen bleiben. Gefloppte Anlagen in Milliardenhöhe können rückabgewickelt werden«, so eine Pressemitteilung des Bund für soziales und ziviles Rechtsbewusstsein e.V. (BSZ), der eine »Interessengemeinschaft Fundus Fonds« ins Leben gerufen hat.

Kempinski übernimmt Management in Russland Seit Anfang Juli steht das Grand Hotel Gelendzhik am Schwarzen Meer unter Management der Genfer Luxushotelkette. Das Fünf-Sterne-Resort umfasst neben 379 Zimmern auch sieben Bungalows, Innen- und Außenpool, ein Spa & Aquatic-Zentrum und einen Privatstrand auf 8 ha Gesamtfläche.

Abschied von Regent Die Rezidor Hotel Group hat sich im Juni von der lange gemeinsam mit Carlson geführten Hotelmarke Regent verabschiedet. Die letzten drei Managementbetriebe in Berlin, Bordeaux und Zagreb wurden jüngst an die Formosa International Hotels Corp. übergeben, die neun neue Häuser planen. 8

TOP HOTEL | 7-8/2011

Foyer_in_Kuerze 12.07.11 09:11 Seite 9

Novum Hotels expandieren Subventionsbetrug im in der Hauptstadt Resort Schwielowsee?

Konkursantrag gegen Grand Hotel Wien Die UniCredit Bank Austria soll nach einem Bericht des Nachrichtenmagazins »Pro-

Die Hamburger Hotelgruppe hat vor Kurzem

Axel Hilpert (63), Mitinhaber des Resort

zwei Häuser in Berlin übernommen und verfügt

Schwielowsee im brandenburgischen Werder-

jetzt über insgesamt 19 Hotels mit 1247 Zim-

Petzow, wird nach einem Bericht der »Potsda-

mern. Neu im Portfolio sind das Hotel City B (79

mer Neuesten Nachrichten« Subventionsbe-

Zimmer) an der U-Bahnstation Bülowstraße

trug in einem besonders schweren Fall vor-

und das Hotel Gates (104 Zimmer) in der Nähe

geworfen. Hilpert soll gegenüber der Landes-

des Kurfürstendamms. »All unsere Hotels sind

investitionsbank Projektkosten falsch und

zentral gelegen. Dadurch ziehen wir Gäste aus

überhöht dargestellt haben und so gemein-

aller Welt an, was aus unserer Sicht die Voraus-

sam mit anderen, darunter auch Subunter-

setzung für ein ständiges Wachstum ist«, erklärt

nehmern, förderfähige Baukosten zu hoch kal-

der Geschäftsführende Gesellschafter David

kuliert haben. Die Gesamt-Investitionen für

Etmenan.

das Resort Schwielowsee betragen rund 38 Mio Euro.

nicht getilgte Kreditraten des österreichisch-

Weniger Übernachtungen Keine Bettensteuer Im Mai gab es nach Informationen des Statistischen Bundesamtes in den deutschen Beher- in München

saudischen Hotelbetreibers Mohamed Bin

bergungsbetrieben 35,5 Millionen Gästeüber-

Die im Juni 2010 vom Stadtrat beschlosse-

Issa Al Jaber genannt; die Bankschulden be-

nachtungen, das sind zwei Prozent weniger als

ne und im Oktober von der Bezirksregierung

laufen sich dem Bericht zufolge auf 3,5 Mio

im Mai 2010. Die Zahl der Übernachtungen von

gekippte Bettensteuer wurde nun vom Baye-

Euro. Laut »Profil« ist die Hotelimmobilie mit

Gästen aus dem Ausland erhöhte sich um sechs

rischen Verwaltungsgericht endgültig ad acta

zwei Hypotheken in Höhe von 158 Mio Euro

Prozent auf 5,7 Mio, bei Gästen aus dem Inland

gelegt. Der politische Vorstoß sei nicht ge-

belastet.

sank die Zahl um vier Prozent auf 29,8 Mio.

nehmigungsfähig, heißt es in dem Urteil.

fil« einen Konkursantrag gegen das Grand Hotel Wien eingebracht haben. Als Grund wurden

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Foyer_in_Kuerze 12.07.11 09:11 Seite 10

FOYER KURZ GEMELDET

Bayern will Hygienesiegel Einstweilige Verfügung verhindern gegen Unister

Zukunft von Schloss Velden wieder offen Der Kaufvertrag des italienischen Hoteliers

Die CSU-Landtagsfraktion will sich gegen

Holidaytest.de tritt seit Anfang Juli mit ei-

die Einführung eines Hygienebarometers stem-

nem neugestalteten »Kunden-Gütesiegel« auf,

men. Dies teilte der Dehoga Bayern in München

welches »geprüfte Gästemeinungen« reprä-

mit. Demnach warnte der Vorsitzende der CSU-

sentiert. Grund für diese Veränderung ist eine

Landtagsfraktion, Georg Schmid, davor, dass

einstweilige Verfügung des Mitbewerbers Holi-

dieses System nicht mehr Aufklärung für die

daycheck.de, die sich an der zuvor verwende-

Kunden brächte, sondern ein moderner Pranger

ten Bezeichnung »unabhängiges Gütesiegel

sei, bei dem zu befürchten sei, dass er Existen-

der Touristik« störten. Ralph Michaelsen, Di-

zen unnötig gefährde. Welche politische Ein-

rector Travel & Tourism von Unister, erklärt

flussmöglichkeiten die Landesabgeordneten ha-

hierzu: »Das Kunden-Gütesiegel versteht sich

ben, ist noch unklar.

als neutrales Bewertungssymbol von Reisenden für Reisende, welches die Urlaubsplanung unterstützen soll«. Holidaytest wird in Zukunft

po Alpe Adria über das Schlosshotel am Wör-

Iberostar investiert 100 Mio Dollar in Cancún

thersee ist offenbar geplatzt. Im Interview mit

Die spanische Ferienhotelkette hat das Hil-

den, die ihre Reisen nachweislich über Portale

der »Kleinen Zeitung« offenbarte Barchiesi An-

ton im mexikanischen Urlaubsort Cancún er-

wie reisen.de gebucht haben. »Damit möchte

fang Juli, dass er die nächste Rate nicht über-

worben und setzt damit seine internationale

man Hotelbewertungs-Manipulationen, wie

wiesen hatte, da noch Finanzprüfungen an-

Wachstumsstrategie fort. Nach umfassenden

sie bei Mitbewerbern festgestellt wurden, ver-

standen. Unterdessen habe die Bank die

Umbauarbeiten soll das Hotel am 1. Dezember

hindern – auch wenn das nicht immer ganz

Verkaufsverhandlungen für beendet erklärt.

als Iberostar Cancún wiedereröffnet werden.

einfach ist«, heißt es in einer Erklärung.

und Investors Ugo Barchiesi mit der Bank Hy-

nur noch Bewertungen für die Siegelvergabe zulassen, welche von Kunden eingestellt wur-

Der Zukunftsmacher.

Zum 70. von Eckart Witzigmann Eckart Witzigmann. Der Name ist ein Begriff, der Mann eine Legende. Ausgezeichnet zum »Koch des Jahrhunderts«, als Österreicher der erste Drei-Sterne-Koch Deutschlands, bei den Kollegen geachtet und geliebt weltweit wie kein anderer. Wer auch nur eine Stage bei ihm gearbeitet hat, schmückt damit seinen Lebenslauf wie weiland die Lieferanten, die den Hof bedienen durften. Was macht ihn so unerreicht? Er hat ohne Netz und doppelten Boden gearbeitet. Die Vollkommenheit seiner Küche, die man heute vielleicht eine »Autoren-Küche« nennen würde, in Abgrenzung zur »Zitaten-Küche«, diese Vollkommenheit war nicht geseilt an einen ausgefuchst rezeptierten, hundertmal generalgeprobten, auf hundertprozentige Sicherheit getrimmten Perfektionismus, der sich vor allem nichts nachsagen lassen will. Keinem vor und nach Witzigmann war ein solches Einssein von Kreativität, Spontaneität und Flexibilität gegeben. Er wusste intuitiv besser, als der Gast selber, was diesem guttat und ihn selig machte. Wie oft hat er großzügigst darüber hinweggekocht, was eigentlich bestellt war. Immer uns zum Glück, einem vollkommenen. Witzigmann war und ist kein Nur-Koch. In ihm gipfelt und schließt sich, was einmal ein Chef-Patron war. Es gibt ihn heute nicht mehr. Witzigmann ist der letzte Große unter ihnen, ein Gastgeber von Gnaden. Unter den Jungen von heute, den erfolgreichen medialen und unternehmerischen Multiplizierern ihrer selbst, tut es ihm keiner nach. Kein einziger. Witzigmann hat für die Zukunft gekocht: Gourmet-Deutschland sähe heute ohne den Stresstest »Tantris« und »Aubergine« anders aus. Wer als Mitarbeiter diesen Test bestanden hat, war begabt und geeignet, Deutschlands Feinschmeckergeschichte fortzuschreiben. Witzigmann macht noch immer Zukunft. Er ist dabei, wenn es um Projekte für Kinder geht. Er trägt einen Nachwuchswettbewerb, nicht nur mit seinem Namen. Er promoviert einen Exzellenz-Studiengang für nachhaltige Lebensmittelkultur, der der Zunft gibt, was ihr Zukunft bringt: Bildung. Eckart Witzigmann. Legende. Koch des Jahrhunderts. Zukunftsmacher. Wer, wenn nicht er? 10

TOP HOTEL | 7-8/2011

HPOB

progros_7-8.11 12.07.11 11:14 Seite 11

Gerald Schölzel, Geschäftsführer Lufthansa Training & Conference Center Seeheim, meint:

„Erfolg. Dazu gehört für mich neben einer perfekten Hotelstruktur und einer starken Zentralorganisation auch hotelspezifische Einkaufskompetenz.“

Einkauf erfolgreich machen – mit www.progros.de

Hoteltest-7.11 12.07.11 15:22 Seite 12

TOP-HOTELLERIE ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST

Matt bis glänzend Das Roomers in Frankfurt Seit 1992 fühlt Top hotel den Vorzeigebetrieben der gastlichen Branche auf den Zahn. Bis Anfang vergangenen Jahres standen dabei ausschließlich Hotels der Luxuskategorie im Fokus der Tester. Nun hat Top hotel seine Mystery Checks auf das Business- bzw. Wellness-Segment ausgedehnt. Dieses Mal im Test: das Roomers in Frankfurt

Internetauftritt / Onlinebuchung

sympathisch; nicht aber, dass sie während des Re-

Dass man beim Frankfurter Roomers versucht

servierungsgesprächs viele Grundregeln außer Acht

ist, von einer »Location« statt von einem Hotel zu

★★★★

Hotel, das »cool« ist, muss ja auch nicht unbedingt »kühl« sein. Also bleibt man auf der Internetseite gleich bei der Sprache aller Trends, dem Engli-

lässt. So bietet mir die junge Dame beispielsweise zum gewünschten Zeitpunkt lediglich ein Superior-

sprechen, ist sicher im Sinne der Eigentümer. Ein

ANONYMER BUSINESSHOTELTEST

schen. Vergebens irre ich durch das World Wide

Zimmer für 220 Euro ohne Frühstück an – ohne Alternative. Amüsanterweise fügt sie hinzu: »Die Superior-Zimmer sind unsere Standardzimmer.« Dem Verantwortlichen, der beim Benennen der Ka-

Web auf der Suche nach einer deutschen Version der Roomers-Ho-

tegorien Ausdrücke wie »Standard« zu vermeiden suchte, müssen da

mepage.

doch die Haare zu Berge stehen. Erst auf meine Nachfrage bestätigt

Der Online-Auftritt unter www.roomers.eu ist vorwiegend in eng-

S., dass durchaus noch teurere Zimmer zur Verfügung stünden, die

lischer Sprache gehalten. Das mag zwar dem »Style« des Hauses ent-

zudem ruhiger liegen. Ebenfalls nachfragen muss ich, was die sonsti-

sprechen, entbehrt jedoch nicht einer gewissen Arroganz und macht

gen Offerten des Hotels angeht – obwohl ich mich gleich zu Beginn

dem User, der sich schnell informieren will, wenig Freude, selbst

als interessierter »Erstlingsgast« geoutet hatte. Nur so erfahre ich,

wenn er gut und flüssig Englisch spricht. Außerdem ist die Startseite

dass es ein Restaurant, eine Bar sowie einen Fitness- und Wellness-

genauso dunkel wie später das Roomers selbst und dadurch unüber-

bereich gibt und Treatments auf dem Zimmer angeboten werden. Die

sichtlich sowie teilweise schlecht lesbar. Man spürt: Es geht deutlich

Vorabbuchung einer Zusatzleistung (Massage, Tischreservierung) bie-

mehr um Schein als um Sein, mehr um Wirkung als um Information.

tet mir S. jedoch nicht an. Für die Zimmerreservierung reicht ihr mein

Zimmerpreise erfährt der potenzielle Gast beispielsweise erst, wenn er

Name und eine Handynummer; eine E-Mail-Bestätigung muss ich er-

online bucht; für Tagungsgäste gibt es nur ein mageres PDF zum Her-

bitten. Sie erfolgt noch am selben Tag und ist sehr informativ.

unterladen. Und dass von einem externen Dienstleister Kosmetik-

Wertung: befriedigend

und Massageanwendungen angeboten werden, ist auf der Homepage überhaupt nicht vermerkt. Immerhin: Die Speise- und Weinkarten sind sowohl auf Englisch als auch auf Deutsch einsehbar.

Lage / Anfahrt / Parken Vom Frankfurter Gutleutviertel aus, in dem sich das Roomers be-

Die Onlinebuchung läuft über die Reservierungszentrale der De-

findet, ist es nur einen Katzensprung zur Innenstadt, zum Banken-

sign Hotels und muss in jedem Fall per Kreditkarte garantiert werden.

zentrum, zur Messe und zum Bahnhof. Zum Flughafen braucht man

Eine Reservierungsbestätigung wird unmittelbar angezeigt und er-

eine Viertelstunde.

folgt zusätzlich noch einmal per E-Mail. Wertung: befriedigend

Wer mit dem eigenen Auto anreist und zu den Glücklichen gehört, die vom Parkservice des Roomers wissen, gibt seinen Wagen vor dem Eingang ab und zahlt für das Abstellen in der hoteleigenen Tiefgara-

DO. 02/06, 12:55

Telefonische Reservierung Auch als »Location« bleibt das Roomers ein Hotel, für das gewisse

1 Der Designanspruch wird bereits außen sichtbar 2 Stylish: Das Restaurant bietet 90 Plätze

Standards gelten müssen, beginnend beim Reservierungsgespräch.

3 Futuristische Sitzmöbel prägen den Empfangsbereich

Dass sich die Reservierungsmitarbeiterin am Telefon fröhlich-un-

4 Vier Konferenzräume stehen im Roomers zur Verfügung

konventionell mit »Das Roomers – S... – Hallo!« meldet, ist ja noch

5 Geschäftsführer: Michael Rosen und Alex Urséanu (re.)

TOP HOTEL | 7-8/2011

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ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST TOP-HOTELLERIE 1

7-8/2011 | TOP HOTEL

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TOP-HOTELLERIE ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST

Stylishes Interieur und raffinierte Lichttechnik kennzeichnen die außergewöhnlichen Zimmer

ge 19 Euro pro Nacht. Vor Ort kenntlich gemacht oder angepriesen

»Schlimmeres«, ist durchaus beabsichtigt. »Spread the Roomers« ist

wird dieses Angebot nicht; Gleiches gilt für die Bestätigung bei der

nur ein Slogan des Hauses, der genauso mit »Mach das Hotel be-

Onlinebuchung. Wer allerdings ob dieser Unkenntnis am Hotel vor-

kannt« übersetzt werden kann wie mit »Streue die Gerüchte«.

beifährt und irrtümlich im benachbarten Parkhaus parkt, hat dadurch

Alles sieht tipptopp aus, als ich anreise. Allerdings steht kein Door-

keinen wirklichen Schaden: Die Parkgebühren sind hier in etwa gleich.

man bereit und es gibt – wie schon gesagt – keinen Hinweis auf den

Kostenlose Stellplätze gibt es ebenso wenig wie einen kostenlosen

Parkservice, sodass ich zu denen gehöre, die im benachbarten Park-

Shuttle von und zum Bahnhof oder Flughafen.

haus parken. Da der Doorman auch dann noch nicht zurück ist, als ich

Wertung: gut

mit meinem Gepäck zum Eingang komme, muss ich selbst mühsam die Tür öffnen – eine Automatiktür wäre natürlich »less stylish« – und meinen Koffer zur Rezeption tragen. Wertung: gut

MO. 06/06

Anreise Ganz bewusst spielt das Roomers mit seinem Image. Das zeigt sich schon beim Namen, der sich aus den englischen Wörtern »Room«

12:40

Check-in

(Zimmer) und »Rumours« (Gerüchte) zusammensetzt. Dunkel, ge-

Die Lobby des Roomers durchquert man nicht, man durchschrei-

heimnisvoll, ein bisschen verrucht – so präsentiert man sich gern und

tet sie. Fotos dieses mystisch dunklen Entrees, der sich darin aufplus-

in vielerlei Hinsicht. Auch, was den Eingang des

ternden, silbrig-samtigen Sessel in Schwanen-

Hotels angeht: Weder Fahnen noch Leuchtrekla-

form, des aluminiumspiegelnden Tresens und

me oder klassisch gestalteter Hoteleingang wei-

Roomers Frankfurt

der extravaganten Beleuchtungskörper waren

sen daraufhin, dass sich hinter der edel-moder-

Gutleutstraße 85

nach der Eröffnung 2009 in allen einschlägigen

nen Fassade ein Hotel verbirgt. Stattdessen: ein

D-60329 Frankfurt

Architektur-, Design- und Hotelfachzeitschrif-

schlicht gepflasterter, kleiner Vorplatz, auf dem

Telefon 069-2713420

ten zu sehen. Solch nobles Ambiente flößt

immer mindestens eine Luxuslimousine steht,

www.roomers.eu

Ehrfurcht ein – und am besten auch Demut,

die im Zweifelsfall einem der Eigentümer gehört;

info@roomers.eu

wie ich wenig später am Rezeptionstresen fest-

und ein mächtig hohes, dunkles Portal, das eher abweisend als einladend wirkt und ein geheim-

Kategorie

stellen muss. Ich kann nämlich nicht einfach so einchecken. Da ich als Begleitperson anrei-

nisvoll anmutendes, wie ein Amulett gestaltetes

Geschäftsführer

se und mein Partner noch nicht eingecheckt

Logo trägt. Darüber prangt – reduziert und in de-

Alex Urseanu & Michael Rosen

hat, verlangt man von mir, dass ich eine Kre-

zenten, hinterleuchteten Lettern – das Wort

117 Zimmer & Suiten

ditkarte vorlege oder mich zumindest aus-

»Roomers«. Dass Passanten hinter diesem Portal

Preise EZ ab 170 € • DZ ab 190 €

weise. Beides lehne ich ab, woraufhin die ge-

einen exklusiven Club vermuten oder sogar 14

TOP HOTEL | 7-8/2011

strenge, sehr kühl ( und nicht cool) wirkende

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Rezeptionistin I. kurz und bündig erklärt: Dann könne ich eben nicht einchecken. Der Hinweis, dass mein/e Partner/in doch eine Kreditkartennummer hinterlassen habe und bei Anreise die Formalitäten erledigen könne, fruchtet nicht – I. bleibt hart. So weit, so gut, Sicherheit ist wichtig. Ich rufe deshalb meine/n Partner/in an und reiche das Telefon an I. weiter, damit diese aus

Ich liebe Technik, die alles Andere in den

Schatten stellt!

berufenem Munde vernimmt, dass ich im Doppelzimmer mitgebucht bin und dieses beziehen darf. Auch die Kreditkartennummer wird noch einmal durchgegeben und von I. bestätigt. Dann allerdings schießt die Dame über jegliches Ziel hinaus und den Vogel ab, fordert sie meine/n Partner/in doch auf, mich, also die Begleitung, zu beschreiben. Bei aller Liebe: Ein solches Verhalten ist für den Gast entwürdigend und nicht zu rechtfertigen. Diesen Fauxpas macht auch das Glas Sekt zur Begrüßung nicht wett, das mir Praktikantin G. reicht. Der hübschen Deutsch-Italienerin scheint das alles sehr unangenehm. Zu Recht. Das restliche Check-in-Prozedere verläuft fehlerfrei, sodass aus dem »indiskutabel« noch ein »befriedigend« wird. Wertung: befriedigend

Zimmer 207 Zimmer 207 ist ein zur Rückseite des Hotels gelegenes Zimmer der Kategorie »Select«, das ohne Frühstück 250 Euro kostet – unabhängig von der Anzahl seiner Bewohner. Das Frühstück schlägt noch einmal mit 29 Euro pro Person zu Buche. In dem 32 Quadratmeter großen Raum selbst trennt eine frei stehende, schwarz umrahmte und dunkel verspiegelte Wand Waschtisch und Dusche vom Schlafbereich. Überhaupt bestimmt Schwarz das gesamte Interior Design – vom schwarzen Parkett im Zimmer und dem schwarzen Schieferboden im Bad über den schwarz lackierten Schreibtisch bis hin zu den schwarzen Nacht-

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tischen und dem schwarzen Bettüberwurf aus Kunstfell. Es kommen zwar noch andere Farben zum Einsatz – etwa Aubergine an den Wänden oder Grau und Braun bei den Vorhängen – doch sind diese aufgrund der schummrigen Beleuchtung kaum auseinanderzuhalten. »Farbkleckse« bilden allein die weiße Bettwäsche und das Bettoberhaupt, dessen abgesteppte Satinquader silbrig schimmern. Die Lichtschalter, besser gesagt »Panels«, an der Tür und den Nachttischen ermöglichen mehrere Beleuchtungsszenarien, die jeweils noch gedimmt werden können. Wie, muss ich allerdings allein herausfinden, da mich niemand aufs Zimmer begleitet und mir derart knifflige Details erklärt hat. Selbst wenn man den höchsten Grad der Erleuchtung erreicht hat, ist man noch immer versucht zu fragen: »Und wo geht nun das Licht an?« Was leicht dazu führen kann, dass man selbst an einem hellen

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Frühsommertag im schwarzen Roomers-Zimmer den Blues bekommt. Im Ernst: Für depressive Gemüter sind die Zimmer des Roomers nichts; Nachteulen und Liebhaber extravaganten Designs werden sich dafür umso wohler fühlen, scheint die Einrichtung doch unter dem Motto »Stylish, stylish, stylish« zu stehen. Das gilt für den in die Spiegelwand eingebauten, zur Wanne hin dreh-

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baren Flatscreen ebenso wie für die vielen Designernamen, die auf allen möglichen Accessoires prangen, und das WC in der separaten Toilette, das wie eine Kreuzung aus Ei und Ufo anmutet.

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ist die massive Kleiderstange über der Kofferbank zum Aufhängen von Kleidersäcken und Mänteln. Garderobenbügel gibt es keine. Die Minibar ist ansprechend bestückt, laut Liste fehlt allerdings ein »bi-Lolly«, was auch immer das sein mag. Ein Bier ist vor zwei Monaten abgelaufen, 0,5 Liter Wasser sind kostenlos. Was definitiv fehlt beim Standard des Hauses und den gehobenen Zimmerpreisen, ist eine kompakte, kleine Kaffeemaschine. Die Lautstärke der Klimaanlage ist umgekehrt proportional hoch zu deren Leistung. Dabei kann ich noch nicht einmal die gewünschte Temperatur einstellen, sondern muss den Regler soweit herunter drehen wie möglich, also etwa auf zehn Grad, damit die Anlage kühlt. So jedenfalls die Instruktion einer Hausdame. Insgesamt präsentiert sich das Zimmer 207 bei meiner Anreise recht sorgfältig gereinigt: Nur auf dem Parkettboden liegen einige Krümel und die Stores haben Flecken sowie ein Loch. Schwerer wiegt allerdings, dass der Check des Bettes einen stark verfleckten Matratzenschoner zum Vorschein bringt, auf dem sich einige dunkle Haare kringeln. Wertung: gut

Badezimmer Grundsätzlich bietet das Bad hohen Komfort und ist gut aufgeteilt: Der Waschplatz bietet großzügige Ablageflächen

ein großzügiger Waschtisch und eine ebenfalls großzügige, begehbare Dusche hinter dem Raumteiler, das WC separat in einer kleinen Kabine mit Schiebetür. Der erste Blick auf das extravagante Design,

Ein solches Zimmer muss der Albtraum eines jeden Zimmermäd-

die dunklen Farben und die ausgefallenen Details müssen auch kriti-

chens sein, denke ich, als nach kurzer Benutzung die Glasplatte des

schen Gästen zunächst Bewunderung abringen. Noch mehr als im

Schreibtischs mit Fingerabdrücken übersät ist. Außerdem ziehen die

Zimmer fällt im Bad allerdings auf, dass ein wichtiger Leitsatz an-

schwarz polierten Flächen immer Staub an. Doch bleiben wir fair: Man

spruchsvoller Designkultur hier kaum zum Tragen kommt: Form fol-

kann hier arbeiten und es ist genug Platz, wenn man »Playboy«, »GQ«

lows function. Im Einzelnen stellt sich das so dar: Der

und andere einschlägige Magazine zur Seite gibt zwei Steckdosen sowie kostenloses WLAN. Für Musik aus dem iPod steht eine schicke – pardon: stylishe – Dockingstation bereit. Und wenn man alle schweren Vorhänge und dunklen Stores zur Seite zieht, hat man sogar Tageslicht. Das »Gäste A-Z« – in Englisch – fällt aller-

FRONT OFFICE

räumt. Das Licht reicht ebenfalls aus und es

KENNEN

SIE SCHON

dunkle Spiegel sieht zwar edel aus, ist aber zum Rasieren oder Schminken gänzlich ungeeignet, zumal es Licht nur von oben gibt. Das runde, schwarze Waschbecken und die Glasplatte des Waschtischs sind bereits nach einmaliger Benutzung komplett unansehnlich. Der Kosmetikspiegel kostet 150 Euro, wie mir eine handgeschriebene Info mitteilt.

dings sehr dürftig aus und enthält bei-

Sie soll mich wohl davon abhalten, den Spie-

spielsweise zum Internetzugang gar keine

gel mit nach Hause zu nehmen. Denn eben-

Informationen. Dafür wird darauf hingewiesen, dass es an der Rezeption Kondome zu kaufen gibt. Der Infokanal verbreitet nur

Hotel Service Klicken Sie doch mal rein: www.wanzl-hotel.de/katalog

schöne Bilder und dazu englische Zweideu-

dieser ist ein loses Handmodell und daher schnell eingesteckt. Die Sockelleisten am Boden rechts und links der Dusche sind unschön aufgequollen, weil die Designer-

tigkeiten wie »Dark enough to cover whatever is going to happen du-

Duschtür nicht richtig schließt. Außerdem hält der Umstellhahn der

ring the night«. Rumours eben. Ein TV-Programm liegt nicht aus, ich

Dusche nicht richtig, weshalb ich von der Designerbrause an der Dek-

kann mir aber, wenn auch etwas mühsam, über den Fernseher direkt

ke durchnässt werde – ob ich will oder nicht. Zudem: Auch ein Desi-

Informationen zum Programm einholen. Die Karte des Etagenservices

gnerduschkopf verkalkt, wenn er nicht regelmäßig mit entsprechen-

listet neben Austern, Hummersalat und einem »Wagyu Kobe Beef Bur-

den Mitteln behandelt wird.

ger« für 29 Euro auch einen »Croque Monsieur« zu zehn Euro.

Schön sind die großzügige Ablagefläche auf dem Waschtisch und

Als wenig komfortabel erweist sich der ein Meter schmale Kleider-

die hübsche Sitzbank vor der Trennwand. Die hochwertigen Guest

schrank, in dem auch noch die Minibar und ein Safe in Laptopgröße

Supplies stammen von L’Occitane. Die Bademäntel zeichnen sich

untergebracht sind. Fünf Kleiderbügel dürften zudem weder dem Bu-

ebenfalls durch ordentliche Qualität aus; dazu gibt es hübsche,

sinessgast noch dem hippen Partygänger reichen. Positiv hingegen

schwarze Badeschlappen in Flip-Flop-Form, wenngleich auch nur in

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Männergröße. An den superdünnen Handtüchern hingegen hat man

freier Fluchtwege heißt das beispielsweise: Erst nachdem ich telefo-

gespart und in der separaten Toilette trügt einmal mehr der schöne

nisch mein Okay gegeben habe, wird einer Besucherin meine Zim-

Schein schicken Designs: Handtuch-, Toilettenpapier- und Ersatzrol-

mernummer genannt und sie zu mir geschickt. Nicht prüfen konnte

lenhalter hängen samt und sonders lose und wackelig an der Wand.

ich, wie es sich mit dem Sicherheitsverständnis des Housekeeping-

Wertung: gut

Personals verhält, da bis zu meiner Abreise um elf Uhr kein Reinigungspersonal auf den Fluren anzutreffen war.

Housekeeping

Wertung: sehr gut

Die freundliche und adrett gekleidete Mitarbeiterin des Housekeepings, die mir eine Zahnbürste bringt, bedauert: Als Alternative zu den weichen Standardkopfkissen gibt es nur Allergikerkopfkissen; ein härteres Nackenkissen kann sie mir nicht anbieten.

Frontoffice Bis auf das gänzlich überzogene Verhalten der Empfangsdame I. beim Check-in zeichnen sich die Frontoffice-Mitarbeiter durch eine

Bezüglich eines Bügelservices, so steht es auf der knapp gehalte-

sehr natürliche, lockere Freundlichkeit aus. Das fiel mir schon bei vor-

nen »Laundry List«, möge ich mich »an die Guest Relation« wenden.

ab geführten Telefonaten auf, in denen ich das eine oder andere wis-

Die Rezeption schickt mir daraufhin ein junges Mädchen in sport-

sen wollte, eine Massage buchte und einen Tisch reservierte. Auch der

licher Kleidung, das meine zu bügelnde Hose abholt. Bereits eine

Weckruf durch Praktikantin G. ist perfekt: Mit einem deutlich hörba-

Stunde später bei unserer Rückkehr ins Zimmer hängt die Anzugs-

ren Lächeln in der Stimme begrüßt sie mich mit Namen, nennt die

hose auf einem Drahtbügel an der Kleiderstange. Sie ist allerdings mi-

Uhrzeit und wünscht mir einen schönen Tag. Ihre Übermittlung ei-

serabel »zerbügelt«, noch zerknitterter als vorher und weist an einem

ner Nachricht ist allerdings insofern nicht exakt, als sie die Bitte des

Bein eine zweite Bügelfalte auf. Wenigstens wurde dieser »Service«

Anrufers, ich möge dringend zurückrufen, dahingehend umformu-

nicht berechnet.

liert, dass ich, wenn ich wolle, gern zurückrufen könne. Als befremd-

Wertung: mangelhaft

lich, wenn nicht gar ein bisschen affig empfinde ich, dass sich die Rezeptionisten auf Englisch melden, wenn ich vom Zimmer aus anrufe.

Sicherheit

Einen kostenlos nutzbaren Internetzugang gibt es gegenüber der

Den gängigen Sicherheitsvorschriften wird im Roomers, soweit das

Rezeption. Wer allerdings etwas ausdrucken möchte, muss sich an das

während meines Besuches überprüfbar war, Genüge getan. Außer

Frontoffice wenden.

dem Notfallplan im Zimmer, der guten Fluchtwegebeleuchtung und

Wertung: gut

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Die Vorfreude aufs Frühstück ist die schönste Freude. Unser vielschichtiges Frühstücks- und Brunch-Sortiment sorgt für einen perfekten kulinarischen Start in den Tag. Denn unser umfangreiches Vollsortiment bietet Vielfalt pur – für jede Tageszeit.

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TOP-HOTELLERIE ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST

Ein Ort für Nachtschwärmer und Designliebhaber: Die »Roomers Bar« ist in Frankfurt mittlerweile zum Hotspot avanciert

Öffentliche Bereiche

bringt umgehend Wasser, schenkt immer wieder nach und weiß auch

Die öffentlichen Bereiche des Hotels geben praktisch keinen An-

die meisten der Fachbegriffe zu erklären, mit denen die Karte gespickt

lass zur Beanstandung: Ein Hoch auf das Reinigungspersonal, das ob

ist. Nur bei Panko, dem japanischen Paniermehl, das bei einem Ge-

der zum Teil mehr als schummrigen Beleuchtung unter ebenso er-

richt der Tagesempfehlung verwendet wird, muss A. in der Küche

schwerten Bedingungen arbeiten muss wie ich als Tester. Ins Auge

nachfragen. Apropos Tagesempfehlung: Diese hat eine deutlich län-

fällt, dass es im Hotel praktisch keine Wegweiser gibt – weder der Weg

gere Halbwertzeit als 24 Stunden; noch eine Woche nach unserem Be-

zum Spa wird einem gewiesen noch der zu den Konferenzräumen, ins

such sind die unter dieser Überschrift geführten Gerichte im Internet

Restaurant oder zur Bar. Gut, Letztere sind im Erdgeschoss leicht zu

gelistet. Frisch eingekauft waren offenbar der Hummer, die Jakobs-

finden, aber auch die Knöpfe der Aufzüge sind nicht beschriftet.

muscheln, die Meeresfrüchte, die Pfifferlinge und der gute deutsche

Wertung: sehr gut

Stangenspargel. Die reguläre Küche wiederum holt sich ihre Inspirationen weltweit, verwendet dabei hervorragendes Fleisch bester Her-

19:40

kunft und liegt auf hohem Niveau – kulinarisch und preislich.

Restaurant

Vorab wird zweierlei Brot serviert, das noch warm und duftend an

Nicht nur meine telefonische Tischreservierung nahm man char-

den Tisch kommt und hervorragend mundet. Dazu gibt es bestes Oli-

mant und locker entgegen; vor Ort werden meine Begleitung und ich

venöl. Meine Tomatenvariation aus »Kalter Essenz, Panko-Pistazienspieß und Mini-Caprese« zu 19 Euro überzeugt

ebenso zuvorkommend begrüßt und anschließend an einen Tisch geführt, der in einem zeltartigen Vorbau des Restaurants steht. Dieser fungiert

TOP-PARTNER ROOMERS FRANKFURT

mich nicht wirklich, dafür umso mehr die Tagesempfehlung »Steinbuttfilet & Hummer mit Trüf-

offen als eine Art Terrasse – auf der Roomers-Ho-

felrisotto, Eigelb und Blattspinat« zu 45 Euro. Mei-

mepage ausnahmsweise italienisch »al fresco« ge-

ne Begleitung erfreut sich an klassischem »Boeuf

nannt, kann aber auch komplett geschlossen wer-

Stroganoff« für 28 Euro. Zum Abschluss nehme

den. Obwohl es draußen frisch ist, sitzt man hier

ich »Rhabarberkompott mit Champagnermousse

geschützt. Im Restaurant selbst – dunkel, edel, sty-

und Erdbeersorbet« – ein Dessert, das fein kom-

lish, was sonst – ist es dank Klimaanlage deutlich

poniert Süße und Säure verbindet, dessen Haupt-

kühler.

komponente – das Rhabarberkompott – aber in

Unseren Service übernimmt an diesem Abend

viel zu kleiner Menge den Teller benetzt.

A., ein junger Restaurantfachmann, der uns mit

Auf der Weinkarte stehen auf den ersten Seiten

gleichbleibend strahlendem Lächeln fröhlich-kom-

sage und schreibe 32 exklusive Champagneroffer-

munikativ durch den Abend geleitet. Das macht er

ten, gefolgt von einer Auswahl elf offener Weine,

auch fachlich gut: empfiehlt Aperitif und Wein,

darunter vier deutsche Kreszenzen. Auch hier sind

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die Preise happig: Sie liegen zwischen 6 und 9,50 Euro, pro 0,1 Liter wohl-

Die umfangreiche Barkarte listet neben Raritäten auch etliche fanta-

gemerkt. A. empfiehlt uns einen Sauvignon Blanc aus dem Bordeaux,

sievolle Eigenkreationen der Barkeeper und scheint keine Wünsche of-

bei dem schon der Probeschluck köstlich schmeckt. Die 0,2 Liter wer-

fen zu lassen. Trotzdem muss der Barchef bei meinem Wunsch nach ei-

den von ihm dann freihändig und großzügig ins Glas geschenkt und

nem schlichten Ramazzotti passen. Nüsschen gibt es in Aluminium-

kosten 14 Euro.

dosen mit Schraubverschluss: Sie haben einen merkwürdigen Eigen-

Etwas karg fällt die Tischdekoration aus: Besteck und Servietten lie-

geschmack und werden zu unregelmäßig überprüft bzw. aufgefüllt.

gen auf der blanken Tischplatte, es gibt keine Blumen, nur ein schlich-

Obwohl gut zu tun ist, findet der Barmann Zeit, ein paar Worte mit

tes Teelichtchen müht sich um Atmosphäre. Tische und Stühle sind

uns zu wechseln, und auch den Pegelstand unserer Gläser hat er im

kubisch gestaltet und schick anzuschauen, allerdings nur schwer zu be-

Blick. Dem allein reisenden Businessgast garantiert ein Platz am Tre-

wegen.

sen eine unterhaltsame Zeit: Etwas zu sehen gibt es hier immer und die

Wertung: sehr gut

Drinks sind einfach klasse. Wertung: sehr gut

21:30

»Roomers Bar« Schon um 21:30 Uhr ist die Bar des Roomers gut besucht; eine Mi-

DI. 07/06, 7:45

Frühstücksbuffet

schung aus Schickimickis, jungem Szenevolk, betuchteren Normalos

Das Frühstücksbuffet im Roomers ist sehr gut sortiert, Speisen und

und Hotelgästen aller Art verteilt sich locker um den großen, ovalen

Getränke werden optisch ansprechend präsentiert. Eine Reihe hoher Ti-

Tresen und über die schummrigen Nischen.

sche – abends mit Barhockern zum Essen ge-

Noch legt der DJ Musik auf, zu der man sich ge-

nutzt – dient am Morgen, mit flachen Kühl-

pflegt unterhalten kann, später, als die Bar

wannen bestückt, als Hauptbuffet; weitere

richtig voll ist, versteht man kaum noch sein

Speisen und Getränke stehen auf zwei Seiten-

eigenes Wort. Keine Frage: Die »Roomers Bar« hat eine gute Atmosphäre – eine Bar darf und muss ja schließlich dunkel sein – und genau die richtige Größe. In Frankfurt gilt sie mittlerweile als Hotspot und soll auch sogenanntes »einschlägiges« Publikum anziehen.

buffets.

Sollten Sie mal testen!

Birchermüsli und Quarkspeisen werden portioniert in kleinen Gläsern angeboten; an Getränken gibt es hochwertige Direktsäfte, Kombucha, zweierlei Mineralwasser und – Reminiszenz an eine besonders betuchte Klientel oder Gag? – eisgekühlten Wodka. Dieser ist aber

beurteilen zu können. Die beiden jungen Mit-

auch die einzige Ausnahme in Sachen Origi-

arbeiter hinter der Bar haben es jedenfalls

nalität: Für 29 Euro dürfte das Buffet ruhig ein

drauf: Sie sehen nicht nur sehr gut aus, son-

bisschen ausgefallener daherkommen. Die

dern machen auch ihren Job lässig, routiniert

Auswahl an Wurst, Schinken, Käse und Fisch

fachingen.de

Wir sind offensichtlich zu früh dran, um das

und mit genau der richtigen Menge an Show effekt. Es macht Spaß, Barchef Y. zuzuschau-

te werden ebenso offeriert wie saisonales

en, wie er das Mojitoglas in einer angestrahlten Eiswanne anfrieren lässt und dann mit einer Eismanschette serviert.

ist allerdings exzellent und angemachte SalaFrischobst – entweder mundfertig wie ver-

schiedene

Beeren und die geschnittene Ananas oder als ganze Frucht.

Auch der Gag, die Margerita mit einem schwarzen Salzrand zu kreden-

Es gibt den Klassiker Tomate mit Mozzarella, Cocktailtomaten ohne

zen, kommt gut.

Mozzarella, Miniradieschen, Gurken und Paprika. Die Brot- und Bröt-

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Hoteltest-7.11 12.07.11 15:22 Seite 20

TOP-HOTELLERIE ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST

Dass auch die Sauna gestalterischen Anspruch haben kann, beweist das Roomers mit seiner Variante von Klafs

chenauswahl ist von durchschnittlicher Sortierung und Qualität –

Wer in dem nicht großen, aber sehr gut ausgestatteten, tipptopp

hier hätte ich nach dem Brot vom Vorabend mehr erwartet. Die klei-

gepflegten Fitnessraum trainiert, kann der arbeitenden Bevölkerung

nen Plunder- und Kuchenteilchen schmecken hingegen köstlich. Eine

im Bürogebäude gegenüber auf die Schreibtische schauen – und vice

große Auswahl hochwertiger Markenkonfitüre ergänzt das süße Seg-

versa. Kleine Handtücher und Saunatücher, Desinfektionsmittel zum

ment.

Reinigen der Geräte und eine Auswahl aktueller Zeitschriften liegen

Als regelrecht dürftig erweist sich der Inhalt des Chafing Dishes,

bzw. stehen in einer schicken Trennwand aus hölzernen Querlamellen

der aus Würstchen, Würstchen und nochmals Würstchen besteht. Ich

bereit. Außerdem gibt es auf einer ebenfalls integrierten Anrichte ei-

kann zwar Eierspeisen beim Service bestellen, finde aber keine Früh-

ne wohlgefüllte Obstschale und Wasser – einmal im Spender und ein-

stückskarte, aus der ich wählen könnte. Für den Tee gibt es ebenfalls

mal in der Karaffe, angereichert mit frischen Minzeblättern.

keine Karte, ebenso wenig eine entsprechende Station mit Samowar. Bestellen muss ich diesen wie den Kaffee beim Service.

Das Spa wiederum ist wie ein gläserner Kubus mit hölzernen Querlamellen, der wie auf das Dach gesetzt wirkt und in sich in hölzerne

Was dem Buffet gänzlich fehlt, ist eine aussagekräftige Beschrif-

Kuben gegliedert ist. Vor Blicken von draußen schützen satinierte Mo-

tung der Speisen: Die dafür verwendeten Porzellanschildchen kom-

tive auf den Scheiben, bei denen es sich – kaum zu glauben – um

men nur sporadisch zum Einsatz und sind dazu noch schmuddelig

Gummibaumblätter handelt. Selbst der wellnesserfahrene Gast

beschrieben. Vom Service werden wir nach Erhalt der Heißgetränke

staunt, was er hier unter dem Begriff des »Biorhythm Spa« geboten

nicht mehr behelligt – er kommt weder zum Abräumen des schmut-

bekommt: ledergepolsterte kubische Nischen zum Ruhen; kubische

zigen Geschirrs noch, um uns ein zweites Getränk anzubieten. Dafür

Nischen mit Massagebetten zum Entspannen. Eine Augenweide sind

werden wir gleich dreimal nach unserer Zimmernummer gefragt, das

zudem, obwohl Sarkophagen nicht unähnlich, die mit warmen Glas-

allerdings immer sehr freundlich. Tageszeitungen, auch internatio-

steinchen gefüllten Holzwannen, in denen man sich fühlt wie in einer

nale, liegen am Restauranteingang.

Erwachsenen-Version des Ikea-Bälleparadieses. Die gesamte Einrich-

Wertung: sehr gut

tung ist auf jeden Fall sehr gepflegt und in Schuss sowie sehr edel und schick – ob wirklich nützlich, sei dahingestellt. Lediglich in der wel-

Sauna / Fitness »By the way, what’s on the 6th floor?«, heißt es dazu im Hauspro-

lenförmig geformten Sauna ist das Farblicht an der Decke defekt – es blinkt dauernd grün. Blaulicht wäre schlimmer.

spekt – wer den unbeschrifteten Fahrstuhlknopf drückt, kommt so-

Nicht im Spa finden – wie eingangs erwähnt – die Kosmetikan-

zusagen in den Himmel des Roomers. Untergebracht sind hier neben

wendungen und Massagen statt. Stattdessen gibt es den In-Room-

den Konferenzräumen und der Skylounge auch der Fitnessraum und

Spa-Service eines externen Dienstleisters, der das dafür nötige Equip-

das »3Deluxe Biorhythm Spa« – beide wie gewohnt dunkel gestaltet,

ment mit ins Haus bringt. Meine 60-minütige Massage für 90 Euro

aber aufgrund riesiger Glasfronten transparent und lichtdurchflutet.

wird daher auf einer mobilen Massageliege, jedoch sehr professionell

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durchgeführt. Auf die Frage, ob manche Kunden in solch privater Atmo-

tronomischen Projekte sind die Eigentümer schließlich bekannt. Und

sphäre nicht ein »Happy Ending« wünschen, antwortet die ebenso hüb-

so ist das Roomers ein Hotel, das polarisiert. Es ist ganz sicher kein ty-

sche wie schlagfertige Masseurin S. »Das kommt schon vor. Aber ich sa-

pisches Business-, dafür durch und durch ein Designhotel. Und Design

ge dann immer: ›Oh Sir, this is not allowed in Germany. This is

ist nun einmal Geschmackssache. Der eine Gast bekommt in einem

prostitution. And you will be sent to prison for a long time.‹ Das hilft so-

schwarzen Zimmer Depressionen, der andere fällt in Verzückung. Ultra-

fort und gibt ein gutes Trinkgeld.«

moderne Technik in ultramodernem Styling ist die eine Seite. Wenn sie

Wertung: sehr gut

allerdings nur bedingt funktioniert oder man dafür eine Bedienungsanleitung braucht, die andere. Das Gesamtkonzept des Roomers ist

10:30

schlüssig und zieht sich konsequent durch alle Abteilungen des Ho-

Persönliche Bankettanfrage

tels. Und es richtet sich an eine klar definierte, lifestyle-orientierte Ziel-

Schon bei meiner Anreise hatte ich angekündigt, mir am nächsten

gruppe, die ausgefallene »Locations« sucht und bereit ist, dort viel Geld

Morgen die Tagungsräume anschauen zu wollen – und vorgegeben, aus-

zu lassen. Max Mustermann wird sich im Roomers kaum wohlfühlen –

gefallene Räume für ungefähr zehn ebenso ausgefallene Veranstaltun-

aber auch der Rapper XY ist ja irgendwo ein Businessgast.

gen zu suchen. Man könnte also bei mir »ein richtig gutes Geschäft wittern«. Als ich deswegen am nächsten Tag am Empfang vorspreche, wird jedoch keine der beiden Eventkoordinatorinnen angerufen, die das Roomers beschäftigt und die beide im Haus sind. Stattdessen zeigt mir Praktikantin G. die Räume: nett und bemüht wie stets, aber mit meinen De-

ANONYMER BUSINESSHOTEL-TEST Roomers Frankfurt

tailfragen verständlicherweise überfordert. Leider kommt sie auch nicht auf die Idee, sich während der Führung oder danach Notizen zu machen um diese zur Weiterbearbeitung an die Veranstaltungsabteilung weiterzuleiten. Erst als ich zurück am Empfang um Unterlagen bitte (die erst

Lage / Anfahrt / Parken 50

Onlinebuchung

telefonische Buchung

Anreise

ausgedruckt werden müssen), wird die Veranstaltungsabteilung ange-

Check-in

rufen. Und tatsächlich kommt kurz eine der beiden Damen zur Rezep-

Zimmer 207

tion: allerdings nur, um mir die Hand zu schütteln, mir eine Visitenkar-

Badezimmer

te zu überreichen, und mir zu sagen, ich könne mich jederzeit ver-

Housekeeping

trauensvoll an sie wenden. Vielen Dank!

Sicherheit

Wertung: mangelhaft

Frontoffice

50 72 75 40 92 79 86

öffentliche Bereiche

Restaurant

Check-out

»Roomers Bar«

Etwas schleppend und wenig charmant verläuft der Check-out: Wir

Frühstück

wollen noch vor dem Frühstück bezahlen und dazu muss dieses erst vom

Sauna / Fitness

Restaurant aufgebucht werden – an der Rezeption geht das anscheinend

Bankett

nicht. Auf die Idee, sich während der Wartezeit zu erkundigen, wie uns

Check-out

81 93 39 52

der Aufenthalt gefallen habe, kommt I. nicht. Sie lächelt nur professionell kühl wie stets und listet kurz die einzelnen Positionen der Rechnung, die

Gesamteindruck

69 %

sich ingesamt auf 633,50 Euro beläuft. Nicht erfragt wird von I. der Minibarverzehr und auch, als wir drei Stunden später definitiv auschecken, ist ihr das noch nicht aufgefallen. Bedankt hat sich die Rezeptionistin nicht für unseren Besuch; dafür wünscht sie uns immerhin noch einen schönen Tag.

TESTURTEIL: gut 100-81 sehr gut; 80-61 gut; 60-41 befriedigend; 40-21 mangelhaft; 20-0 ungenügend. Der Gesamteindruck ist nicht das arithmetische Mittel; die Check-Bereiche sind unterschiedlich gewichtet!

Wertung: befriedigend

Bilanz

ZULETZT IM TEST

»Hauptsache anders« könnte das Motto der Verantwortlichen geheißen haben, als sie das Roomers konzipierten. Für ihre ausgefallenen gas-

Die Liste aller bisher getesteten Hotels finden Sie unter www.tophotel.de

Micky Rosen, Geschäftsführer Rosen & Urseanu GmbH, Frankfurt: “In unseren vier Frankfurter Betrieben Gerbermühle, The Pure, Bristol und Roomers nutzen wir Infor-SoftBrands PMS als Multiproperty Lösung. Damit haben wir Verfügbarkeiten und Performance aller Betriebe auf einen Blick und können uns so schneller an geänderte Marktbedingungen anpassen. Auch Cross- und Upselling zwischen unseren Häusern ist jetzt viel einfacher, was sich positiv auf die Umsätze auswirkt. Viele Prozesse konnten wir automatisieren – und sind so noch effizienter geworden.” 08106 / 321-0

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7-8/2011 | TOP HOTEL

Auf_ein_Wort_7.11 12.07.11 09:12 Seite 22

AUF EIN WORT

TOP-HOTELLERIE SAFETY FIRST

Pflicht – und keine Kür

Thomas Karsch, Chefredakteur karsch@tophotel.de

Die besten Newcomer

Er stiehlt, manipuliert, betrügt, zerstört. Er ist der Albtraum für jedes Hotel. Nur selten reist er »erfolglos« wieder ab. Michael N. berichtet in dieser Rubrik von seinen ernüchternden Erfahrungen als Sicherheitstester in der europäischen Hotellerie

Sicherheit bezeichnet einen Zustand, der frei von unvertretbaren Risiken der Beeinträchtigung ist oder als gefahrenfrei angesehen

Der Hotelmarkt in Deutschland ist in Bewegung. Besonders

wird. Mit dieser Definition ist Sicherheit sowohl auf ein einzelnes In-

Metropolen wie München, Hamburg und Berlin erleben derzeit

dividuum als auch auf andere Lebewesen, auf unbelebte reale Objek-

einen atemberaubenden Bettenboom. Neue Hotels, neue Brands,

te oder Systeme wie auch auf abstrakte Gegenstände bezogen. Also

neue Konzepte – selbst für Branchenkenner wird es inzwischen im-

auch auf Ihre Unternehmen, Ihre Objekte, Ihr Personal und selbst-

mer schwieriger, den Überblick zu behalten.

verständlich Ihre Gäste.

Mit dem neuen Award »Top hotel Opening of the Year« zeich-

Ausgehend von dem stark strapazierten Standardsatz »natürlich

nen wir ab sofort die interessantesten Newcomer in Deutschland

steht für uns das Wohlfühlen und die Sicherheit unserer Gäste im

aus. Vier Kategorien werden bei der Premiere im Mittelpunkt ste-

Vordergrund…« zählt Sicherheit zu den Hauptverkaufsargumenten,

hen: Luxus, Business, Budget und Exceptional (außergewöhn-

die natürlich anders als der Blumenservice und das Sonntags-Special

liche Hotelkonzepte). Für jede Kategorie nominiert die Tophotel-

in keinem Gäste A-Z erwähnt wird. Und warum? Sicherheit wird vom

Redaktion bis zu vier Häuser, die zwischen November 2010 und

Gast vorausgesetzt und ist im Preis inklusive!

Oktober 2011 ihre ersten Gäste empfangen haben müssen. In der

Michael N. hat über mangelnde Sicherheit im Saunabereich ge-

November-Ausgabe werden alle nominierten Betriebe ausführ-

schrieben, über herrenlose Koffer in der Lobby, unbefugten Zutritt in

lich vorgestellt. Wer die Sieger in den einzelnen Segmenten sind,

sensible Hotelbereiche, Sabotage, Diebstahl, Industriespionage, Ver-

entscheidet schließlich eine hochkarätig besetzte Jury, deren Mit-

stöße gegen die Brandschutzverordnung, Verletzung der Jugend-

glieder die Neuzugänge nach verschiedenen Kriterien beurteilen.

schutzgesetze, Unterschlagung durch das Personal und Nichteinhal-

Zum Beispiel, ob das Hotel zum Standort passt (Standortanalyse,

tung der Datenschutzbestimmungen – alles Missstände, welche in

Wirtschaftlichkeit). Zudem: Wie ist die architektonische Gestal-

den meisten Hotels in unterschiedlicher Ausprägung eine Rolle spie-

tung (innen und außen) zu bewerten? Gibt es ein nachhaltiges

len. Und dennoch wird Sicherheit häufig wie ein »Stiefkind« behan-

Konzept? Mit welcher Marketingstrategie macht das neue Hotel

delt. Natürlich, Sicherheit kostet Geld, aber ist es nicht eine vernünf-

auf sich aufmerksam? Wie werden die neuen Medien für die Gä-

tige, ja sogar obligatorische Investition?

steakquise eingesetzt? Tut sich der Newcomer vielleicht durch

Viele Dinge sind jedoch auch mit einem kleinen bisschen mehr Auf-

vorbildliches Personalmanagement hervor? All diese Fragen sol-

merksamkeit ohne Zusatzkosten zu verbessern. Wichtig ist dabei, mit

len klären, wer die würdigen Sieger sind. Diese werden voraus-

offenen Augen durch den eigenen Betrieb zu gehen, Abläufe aus einem

sichtlich am 13. Februar 2012 im Rahmen einer feierlichen Preis-

anderen Blickwinkel zu betrachten und dadurch Sicherheitslücken

verleihung während der Intergastra in Stuttgart bekanntgegeben.

aufzudecken. Dennoch: Eine abgeschlossene Fluchttür, ein offenste-

Apropos Intergastra: Hauptpartner dieses neuen Wettbewerbs

hendes Kühlhaus oder eine Gästeliste auf dem Servicewagen kann

ist die Landesmesse Stuttgart, deren erfolgreiche Branchenfach-

man immer erkennen, wenn man die »ich suche«-Parameter darauf

messe von 11. bis 15. Februar 2012 auf dem neuen Messegelände

einstellt, so wie wir es tun.

am Stuttgarter Flughafen stattfindet. Und so wie es aussieht, wird

Zu Beginn dieser Serie hat sich Michael N. als »böser Gast« im

die Intergastra 2012 weiter wachsen und ihre Position als bedeu-

Auftrag der Hotellerie vorgestellt. Das ist er immer noch. Aber neben

tendster Branchentreff im Süden der Republik weiter ausbauen.

ihm gibt es viele andere böse Gäste, die nicht für Ihr Unternehmen

Wir sind jedenfalls glücklich, mit der Intergastra eine langfristige

arbeiten, sondern wirklich böse sind. Nehmen Sie sich den o.g. Stan-

und sympathische Heimat für »Top hotel Opening of the Year« ge-

dardsatz zu Herzen, um Ihr Unternehmen, ihre Mitarbeiter und na-

funden zu haben.

türlich auch die Gäste zu schützen. Setzen sie sich ernsthaft mit den Themen auseinander und sichern Sie das Unternehmen. Es wird von

Herzlichst Ihr

Ihnen erwartet. Lassen Sie Ihr Hotel von einem professionellen Dienstleister auf Sicherheit testen und schulen Sie Ihre Mitarbeiter regelmäßig zu sicherheitsrelevanten Themen. Es lohnt sich! Info: www.dnl-group.de

22 TOP HOTEL | 7-8/2011

Angeschnitten_7.11 12.07.11 16:58 Seite 23

ANGESCHNITTEN TOP-HOTELLERIE

Aimez-vous Brahms? Schafft das vermaledeite Schubladendenken ab. Klebt keine Etiketten auf die Köche. Und zwängt sie nichts ins Korsett von Stilen und Klischees. Denn jeder Koch kocht, wie er kocht von H.P.O. BREUER

Wenn wir »elenden Scribenten« (W.

ten, durch keine stilistischen Kategorien

Koeppen) einen Koch zur Verzweiflung

eingeschränkt zu sein.

bringen oder ihn einfach nur ärgern wol-

Ähnlich hält es Thomas Bühner aus

len, fragen wir: Welchen Stil kochen Sie?

dem »La Vie« in Osnabrück: Man möge

Und wenn die schreibende Zunft einen

doch bitte die Einzelheit des Einzelnen

Koch von Gnaden sein Gnadentum ver-

gelten lassen und sich ein Beispiel an

dächtig machen will, dann schreibt sie:

den Italienern nehmen. Die kümmere die

Soundso kocht klassisch. »Klassisch«,

Frage nach den Stil nicht im geringsten.

das klingt zwar nach »hoch und heilig«.

Und fragt man Otto Geisel, intimer Ita-

Es hat jedoch auch etwas wunderbar-

lien-Kenner, bekommt man zur Auskunft,

hinterfotzig Verpöntes und Vorgestriges,

von den sechs italienischen Drei-Sterne-

das jeden Koch in seiner ganzen Begna-

Köchen kochten fünf produktorientiert

detheit ganz furchtbar alt aussehen lässt.

und klassisch basiert. Und der sechste im Grunde genauso.

Fragen wir mal Goethe. Der hat zwar nicht gekocht, aber geschrieben: Werther,

Damit zurück zu Bühner. Was denn,

Faust undsoweiter. Herr Geheimer Rat,

in kulinarischem Zusammenhang, am

bitten wir ihn, beschreiben Sie mal ihren

Klassischen verpönt oder verstaubt sei? Er, vom Journalismus mit dem Etikett

Stil. Antwortet der alte Herr: klassisch. Dann fragen wir Johannes Brahms. Auch

Sein Stil lässt sich ganz einfach beschreiben.

des Avantgardistischen beklebt, komme

kein Koch, vielmehr Tondichter. Ungari-

Es ist die Küche von: Claus-Peter Lumpp

selbstverständlich aus der klassischen Ausbildung. Die der Koch genauso brau-

sche Tänze undsoweiter. Charakterisieren Sie bitte Ihren Stil. Sagt der Mann, passionierter Wirtshausgänger:

che, wie der Star-Architekt etwas von Mauerwerk und Fundament ver-

postromantisch. Und dann steigen wir tief hinab zu den alten Nieder-

stehen müsse, wenn er nicht wolle, dass sein Kunstbau einkracht. Und

ländern, zu den Brüdern van Eyck, Malermeister, Genter Altar undso-

im Übrigen, die kreative Moderne werde zuweilen ja nicht weniger

weiter. Sagt mal Ihr Zwei, wie habt Ihr damals gemalt? Rätselhaft, sa-

scheel angesehen wie die tradierte Küchen-Klassik zuweilen verhöhnt.

gen die. Und treffen damit wohl ins Schwarze. Denn wer hätte auf

Bei den Neutönern am Herd röche es nach Chemie. Statt mit echten Vik-

Anhieb die ikonographische Symbolik entschlüsselt, was, sagen wir

tualien würde man abgespeist mit Schäumchen. Er mache das Gegenteil:

mal, der Spiegel oder das Hündchen im Arnolfini-Bild bedeuten.

Dem eindeutigen Produkterlebnis gehöre die volle Aufmerksamkeit, vom

Das alles ist natürlich blanker Unsinn. Welcher Dichter, Komponist

Blumenkohl über das Radieschen bis zu welchem Fleisch auch immer.

oder Maler hätte es sich je gefallen lassen, in ein Korsett von Epochen

An dieser Stelle werden die Stimmen von Nils Henkel und Helmut

und Klischees gezwungen zu werden, in das die Wissenschaft sie später

Thieltges vernehmlich. Thieltges hält von dem ganzen Wortgeplänkel,

steckte? Aber: Wissenschaftler wollen partout eine Definition, mit der

»raw kitchen« oder »Cuisine spontanée«, rein gar nichts und kommt für

sie erklären, was die Welt im Innersten zusammenhält. Indes: Im Wort

sich damit aus, von seiner Küche als einer »Produktküche« zu sprechen.

»Definition« steckt das lateinische »finis«. Und »finis« bedeutet »Gren-

Ähnlich Henkel: »Pure Nature« bedeutet für ihn mehr als ein Marketing-

ze«. Und da nun tritt Sven Elverfeld auf den Plan. Er sagt, er wolle sich

Claim, wie er heute Mode ist. Das Motto seiner Küche entspricht seiner

in seiner Entwicklung nicht hemmen, sich nicht von den Barrieren einer

persönlichen Lebensart, dem ländlichen Standort des Restaurants, den

Begrifflichkeit ummauern und begrenzen lassen, die der Fülle der Ein-

Möglichkeiten regionaler Produktbeschaffung. Weshalb er sich, von

drücke und Einflüsse im Wege stehen, die den Stil eines Kochs zu des-

wegen Natur pur, behutsam von dem entfernt habe, was der Autor als

sen unverwechselbar eigenen machen. Als Hesse mit der Frankfurter

»Geometritis« auf den Tellern für nur komisch, grotesk und völlig über-

Grünen Soß’ und Handkäs’ aufgewachsen und klassisch fundiert aus-

zogen hält. Solcher Koch-Artistik geht’s nicht ums Produkt, sondern ist

gebildet worden zu sein, sei für ihn genauso unverzichtbar wie inspi-

eine peinlich selbstverliebte Zurschaustellung: Schaut her, was wir alles

rierend gewesen wie seine Aufenthalte in Kreta, Dubai oder Japan. Des-

können. Na, bravo.

wegen: raus aus dem Schubladendenken, dem Etikettieren mit einem

Das soll nicht am Selbstbewusstsein der Könner kratzen. Weshalb der

bestimmten Stil oder einem griffigen Klischee. Im Sterne-Deutschland

Küchenchef des »Restaurant Bareiss« für die Beschreibung seiner Küche

werde so vielfältig und individuell gekocht, dass wir doch froh sein soll-

nur drei Worte braucht. Es ist die Küche von: Claus-Peter Lumpp.

7-8/2011 | TOP HOTEL 23

Generationenkonflikt 7 12.07.11 14:36 Seite 24

TOP-HOTELLERIE GENERATIONSKONFLIKT

Wenn Junior und Senior keinen gemeinsamen Nenner finden, können sich die Fronten schnell verhärten. Was dann?

Der Generations-

konflikt Zerreißprobe für den Familienbetrieb 24 TOP HOTEL | 7-8/2011

Generationenkonflikt 7 12.07.11 14:36 Seite 25

Steigt die Nachfolgegeneration in den Hotelbetrieb ein – sei es nach der Ausbildung, den Wanderjahren oder einem Studium – gilt es, in das Familienunternehmen und die zukünftigen Aufgaben erst hineinzuwachsen. Die Seniorchefs müssen ihrerseits Verantwortung abgeben und sich vom Geschäft lösen. Eine schwierige Phase hat begonnen, die oft in heftigen Konflikten endet. Insbesondere, wenn man sich nicht betriebswirtschaftlich, rechtlich und emotional auf den Generationswechsel vorbereitet hat – jeder für sich und alle gemeinsam von HANNES FINKBEINER

Es war einmal... ein kleines Familienhotel na-

schaftlich zu führen ist. Vielleicht ahnten es die

he der tschechischen Grenze in einer touristisch

Eltern bereits bei ihrem ständigen Tadeln und

eher unattraktiven Gegend. Dennoch entschlos-

den laufenden Beanstandungen, ohne es in kla-

sen sich die beiden Söhne, in den Betrieb einzu-

re Worte zu fassen. Sogar der Vater gesteht, dass

steigen, um das Haus auf neue Art und Weise zu

er nicht darauf erpicht war, sein ganzes Leben

führen. Zwei Jahre lang versucht der ältere der

einem Gastronomiebetrieb zu widmen. Er sei

beiden Brüder, im Betrieb Fuß zu fassen. Doch

mit seinen Hotelierspflichten nie wirklich glück-

sein Führungsstil wird von den Eltern zuneh-

lich gewesen, das Haus empfand er persönlich

mend kritisiert: zu autoritär für die Gemüter der

als Last.

ländlichen Gegend, zu streng gegenüber den Mit-

Die beiden Söhne bauten sich in den darauf

arbeitern, die von den Eltern wie Familienange-

folgenden Jahren ein Restaurant in einer öster-

hörige behandelt werden. Auch seine Versuche, die Wirtschaftlichkeit zu

reichischen Großstadt auf – nach ihren eigenen Sabine Kleber, Mediatorin

erhöhen, stoßen auf Widerstand. Und das, obwohl im Restaurant kaum Gewinne erwirtschaftet werden: Die Portionsgröße steht in keinem angemessenen Verhältnis zum Preis. Der Sohn appelliert an die Mutter, die hauptsächlich in der Küche tätig ist, den Wareneinsatz zu reduzieren. Die Vollblutwirtin lehnt die Veränderung rigoros ab – aus Sorge, ihre Gäste würden dann nicht mehr satt werden. Die Situation spitzt sich zu,

weile zum Verkauf: »Sicherlich erscheint dieser

Kinder wachsen manchmal im Betrieb auf, die Trennlinie zwischen Privatund Berufsleben verschwimmt.

zahlreiche Unstimmigkeiten in der Betriebsfüh-

Kleber um Hilfe. Der hier beschriebene Generationskonflikt ist der Mediatorin, die sich auf Gastronomie und Hotellerie spezialisiert hat, gut in Erinnerung. Da in der Familie grundsätzlich ein liebevoller Umgang gepflegt wurde, fördert sie in den Sit-

werden diskutiert und beigelegt. Die Problematik wird nach und nach sichtbar: Die betrieblichen Vorstellungen der Familienmitglieder klaffen zu weit auseinander. Die Söhne verspürten nie die Ambition, ihr Leben lang zu schuften ohne Freizeit und or-

Lösung für alle Parteien. Ich hatte das Gefühl, dass nach dieser Entscheidung alle erleichtert und glücklich waren«, sagt Sabine Kleber. Wut, Tränen, Freude – in ihrer Tätigkeit als Mediatorin hat Sabine Kleber viel erlebt. Sie schlichtete Probleme zwischen Abteilungsleitern, vermittelte Angestellten die Sichtweise der berin zweier Stadthotels, die ihre 40-jährigen

Die Söhne verspürten niemals die Ambition, ihr Leben lang zu schuften ohne Freizeit und ordentliche Vergütung.

zungen die Kommunikation zwischen Eltern und Söhnen. Kleinere Auseinandersetzungen

Konsens erst einmal hart, aber es war die beste

Geschäftsführung oder arbeitete mit der Inha-

rung münden in einem Eklat: Die Mutter flüchtet in die Steiermark. Die Söhne bitten Sabine

Maßstäben. Das Familienhotel steht mittler-

Söhne wie Kleinkinder behandelte und jeden Optimierungsversuch wie eine Beschmutzung ihres Denkmals interpretierte. Und sie erlebte auch Betriebe, in denen es nichts mehr zu vermitteln gab: In einem Kinderhotel sprach die Seniorchefin 13 Jahre kein Wort mit der Schwiegertochter. Der Sohn initiierte eine Mediation: »Der Frau war ihr Sohn egal, ihre Enkelkinder, ihr Be-

Dass sich persönlicher Frust durch das Ventil des Generationswechsels entlädt, ist nicht abwegig.

trieb, sie wollte die Schwiegertochter demontieren. Da kann man als Mediator nichts machen.« Ein extremes Beispiel, aber in abgemilderter Form keineswegs selten. Hotels gehören nicht nur dem Hotelier, der Hotelier gehört oft auch dem Hotel. Kinder wachsen manchmal im Betrieb auf, die Trennlinie zwischen Privat- und Be-

dentliche Vergütung. Es wird klar, dass der Be-

rufsleben verschwimmt. Freiräume werden aus

trieb mit dem Konzept der Söhne nicht wirt-

Verantwortungs- und Pflichtgefühl gegenüber 7-8/2011 | TOP HOTEL 25

Generationenkonflikt 7 12.07.11 16:59 Seite 26

TOP-HOTELLERIE GENERATIONSKONFLIKT

dem Unternehmen – oder ganz banal: aus

sind sicherlich wichtig, sie dürfen aber nicht

Angst, Zeit mit sich selbst zu verbringen –

als einzig heilsbringende Lehre verstanden

nicht eingeplant. Dann steht der Ruhestand

werden. Wie soll die Folgegeneration im Be-

bevor, eine Lebensstruktur außerhalb des Ho-

trieb Fuß fassen, wenn sie die besseren Ange-

telbetriebs ist fremd. Dass sich persönlicher

stellten ihrer Eltern sind«, erklärt der Ge-

Frust durch das Ventil des Generationswech-

schäftsführer der Treugast Unternehmens-

sels entlädt, ist nicht abwegig.

beratungsgesellschaft.

In ihren Sitzungen hat Sabine Kleber oft ge-

Treugast ist spezialisiert auf Gutachten,

hört, dass Familien anfänglich der festen

Beratungen, Machbarkeitsstudien und Stra-

Überzeugung waren, der Wechsel würde bei

tegiekonzeption für Hotellerie und Gastrono-

ihnen reibungslos funktionieren – auch ohne

mie. Darüber hinaus bietet das Unternehmen

fremde Unterstützung. Die Hoteliers hielten

Unterstützung bei Vertragsverhandlungen bis

sich für offen, freuten sich auf die Entlastung,

hin zum Krisenmanagement an. Auch wenn

die Freiräume und die neuen Impulse ihrer

Stephan Gerhard, CEO der Treugast

es Überschneidungen gibt, so hat die Dienst-

Kinder. Auch das Klima innerhalb der Familie

Unternehmensberatung

leistung mit Mediation nur wenig zu tun. Die Berater der Firma sind durchaus parteiisch,

war grundsätzlich positiv. Und trotzdem bauten sich allmählich Konflikte auf: »Ich glaube, es ist ohne Begleitung schwer – oder zumindest schwieriger – problemlos eine Betriebsübergabe zu vollziehen. Jeder möchte schließlich seine Position durchsetzen.« Den Schritt in eine Mediation zu wagen, sollte nicht als ein unternehmerisches oder familiäres Armutszeugnis verstanden werden.

Man braucht einen Businessplan. Das ist der erste Schritt ins Unternehmertum. Einfach in den Betrieb zu stolpern – frei nach dem Motto: ›Ich guck mal‹ – das funktioniert nicht.

nung unterschwellig einbringt. In einer Mediation wird nicht über richtig und falsch geurteilt. Ein guter Mediator bleibt stets unparteiisch, er ist mehr Mittel zum Zweck. Im

Die Eltern verlangen von ihren Kindern, den Betrieb genauso fortzuführen, wie sie ihn aufgebaut haben.

tremfällen werden Einzelsitzungen durchgeführt. Hauptziel ist es, gemeinsam mit den Familienangehörigen ein Anliegen oder eine Problematik zu erörtern. Der Mediator ist in die-

der, wenn sie vom Erfolg eines Konzeptes überzeugt sind: »Wir sind keine Vermittler, sondern wollen, dass sich ein Unternehmen rechnet.« Mit Generationskonflikten ist der Stephan Gerhard vertraut, weswegen er für eine weieinige wesentliche Punkte empfiehlt: Lehrund Wanderjahre sollten zielorientiert genutzt werden. Nach dieser Zeit muss die Nachfolgegeneration bereits eine gefestigte Konzeption für die Fortführung des Unternehmens im Kopf haben. »Man braucht einen Bu-

Optimalfall sind immer alle Familienmitglieder in die Gespräche involviert und nur in Ex-

schlagen sich auf die Seite der Eltern oder Kin-

testgehend reibungslose Betriebsübergabe

Eine Mediation ist auch keine Beratung oder ein Coaching, bei dem der Trainer seine Mei-

wägen ab, durchleuchten Businesspläne und

Wie soll die Folgegeneration in dem Betrieb Fuß fassen, wenn sie nur die besseren Angestellten ihrer Eltern sind?

sinessplan. Das ist der erste Schritt ins Unternehmertum. Einfach in den Betrieb zu stolpern – frei nach dem Motto: ›Ich guck mal‹ – das funktioniert nicht.« In diese Gedanken und Ideen sollten die Eltern schon im Vorfeld involviert werden, damit sie die Übergabe aktiv mitgestalten können.

ser Konstellation eine neutrale Person, die

Sind die Kinder schließlich im Betrieb, tun

den Fokus in die Zukunft richtet: Wo liegen die gemeinsamen Interessen der Familie? Wel-

ten ihre Ziele für falsch und haben Sorge, dass

sie gut daran, nicht sofort alles umzukrem-

chen Weg werden sie gemeinsam einschla-

die Kinder sich übernehmen.

peln und den Businessplan mit der Brech-

gen? Welcher Konsens lässt sich gemeinsam

Muster 3: Eltern lassen nicht los und füh-

stange umzusetzen. Im Idealfall sollte den

erarbeiten? Je nach Betrieb nehmen diese Zie-

ren ihre Unternehmensstrategie rigoros fort.

Kindern zuallererst die Verantwortung für ei-

le eine individuelle Gestalt an. Gemeinsam-

Sie bleiben Herr im Haus, die Kinder stehen

nen Teilbereich übertragen werden, sei es die

keiten sieht Sabine Kleber in den Ursprüngen

unter ihrer Fuchtel, obwohl sie zwingend Füh-

Gastronomie, Verwaltung oder das Marketing.

der Konflikte, die im Großen und Ganzen auf

rungsqualitäten entwickeln sollten.

Eine Empfehlung, die auch Sabine Kleber be-

Insbesondere im letzten Beispiel liegt für

fürwortet: »In zwei, drei Jahren lernen sie die

Muster 1: Die Kinder wollen das Haus nicht

Stephan Gerhard die Hauptursache für Gene-

Besonderheiten des Betriebs kennen und

übernehmen, werden jedoch dazu gedrängt.

rationskonflikte: Oft sind die Senioren zu do-

können sich das Wissen der Senioren aneig-

Auch in den Folgejahren bauen sie keinen Be-

minant, weil sie der Auffassung sind, alles

nen, von ihrer Erfahrung lernen, aber mit dem

zug zum Betrieb auf und lehnen ihn im

richtig gemacht zu haben. Ob das stimmt

klaren Ziel vor Augen, den Betrieb in ihre ei-

schlimmsten Fall ab.

oder nicht, sei dabei unerheblich. Die Eltern

gene Richtung zu lenken.« Vertraglich sind die

Muster 2: Die ganze Familie versucht, am

verlangen von ihren Kindern, den Betrieb ge-

Kinder noch die Angestellten der Eltern.

gleichen Strang zu ziehen, aber die Eltern

nauso fortzuführen, wie sie ihn aufgebaut ha-

Und schlussendlich sollte die gesamte Be-

hinterfragen die Ideen der Kinder zu sehr, hal-

ben: »Erfahrungswerte der älteren Generation

triebsübergabe klar definiert sein, mit einem

drei Muster zurückzuführen sind:

26 TOP HOTEL | 7-8/2011

Hospitality Career Doppelseite 12.07.11 11:16 Seite 27

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Die Partner

Generationenkonflikt 7 12.07.11 14:37 Seite 28

TOP-HOTELLERIE GENERATIONSKONFLIKT

fixen Zeitpunkt. Bis zu diesem Termin müssen die Kinder Rückendeckung von ihren Eltern erhalten, vor den Gästen und Angestellten. Veränderungen sind mühsam und wenn die Familie keine Einheit bildet, wird Widerstand erwachsen. Nach der Übergabe des Hotelbetriebs beginnt der emotional heikelste Zeitraum: Das Unternehmen wird überschrieben und die Eltern sind noch einige Zeit die Angestellten der Kinder. »Das ist für beide Parteien unheimlich schwer«, sagt Stephan Gerhard, weswegen sich insbesondere die Senioren seelisch darauf vorbereiten müssen. Außerdem weist der Unternehmensberater darauf hin, dass ein harmonisch ablaufender Generationswechsel zwar meist betriebswirtschaftlich gut geregelt wird, dabei aber steu-

»Energien bündeln für das gemeinsame Ziel« – so lautet das Motto von Heiner und

erliche und juristische Stolperfallen oftmals

Renate Finkbeiner und den Söhnen Sebastian und Matthias (v.re.)

übersehen werden. »Die Vertragslage muss in allen Bereichen ordentlich vorbereitet sein, auch wenn man sich untereinander vertraut. Wir haben es häufig erlebt, dass Probleme im Nachhinein auftreten, sei es, wenn Geschwister Folgeansprüche einfordern oder die monatlichen Zahlungen an die Eltern – nach de-

Wenn man weiß, dass die Nachfolge gesichert ist, hat man als Eltern noch wesentlich mehr Biss und Motivation.

Koch, allerdings im Hotel Nassauer Hof in

Ein Unternehmer wird nicht nur daran gemessen, wie er einen Betrieb aufgebaut und über die Jahre gestaltet hat, sondern auch daran, wie er das Unternehmen übergibt. Daran möchte ich auch mal gemessen werden.

der der Geschäftsführung im Familienbetrieb:

ren Ausscheiden – in derselben Höhe fortgeführt werden, was das Unternehmen langsam ausblutet.« Eklatante vertragliche Mängel übrigens, die oftmals darauf zurückzuführen sind, dass Juristen und Steuerberater zu Rate gezogen werden, die das Unternehmen schon seit Jahren oder Jahrzehnten betreuen. Meist handeln diese Fachleuten automatisch zum Vorteil für der Eltern, vielleicht sogar unbewusst. Notwendigerweise muss jedoch bei der Übergabe

Wiesbaden, machte sein Bruder Sebastian. Danach arbeitete er im Restaurant »Tantris« in München, absolvierte Praktika in Thailand und Irland, bevor er ebenfalls Betriebswirtschaft studierte. Seit dem Jahr 2009 sind die Brüder Mitglie-

eines Hotelbetriebes insbesondere die Folge-

»Unsere Unternehmensstruktur ist ja nicht so riesig, aber meine beiden Söhne haben getrennte Aufgabengebiete. Sebastian ist vorwiegend für die Verwaltung zuständig, Matthias kümmert sich um Sales & Marketing sowie den Empfang. Bereiche, die sie eigenverantwortlich betreuen. Nur in einer Sache herrscht eine klare Absprache unter uns: Wer sich an welchen Tagen um die Gäste kümmert«, erklärt Heiner Finkbeiner, für den das

generation berücksichtigt werden, weswegen

Thema Generationswechsel nicht neu ist.

es Stephan Gerhard für sinnvoll hält, dass sich

nanziellen Angelegenheiten.« Sein Sohn Mat-

Schließlich hatte er die Traube Tonbach be-

beide Parteien – Eltern und Kinder – von ver-

thias hakt ein: »Ich finde schon das Wort

reits von seinem Onkel Willi Finkbeiner über-

schiedenen Beratern begleiten lassen.

furchtbar. Ich will nicht von Parteien spre-

nommen. Eine Erfahrung, von der die Familie

chen, wir sind Familienmitglieder, ein Team.«

jetzt profitiert.

Ein Team, keine Partei Matthias Finkbeiner verschränkt die Arme und lehnt sich im Sofa des Plauderstübchens

Und Bruder Sebastian führt fort: »Wir haben

Viele Jahre gestalteten er und seine Frau Re-

alle das gleiche Ziel, deswegen halte ich eine

nate aktiv den Ausbau des Unternehmens

Beratung von allen Familienmitgliedern – in

mit. Die Messlatte haben sie bewusst hoch ge-

unserem Fall – für unsinnig.«

legt, bevor im Jahr 1993 der Betrieb offiziell

der Traube Tonbach zurück. Sein Bruder Se-

Im »berühmtesten Familienhotel Deutsch-

überschrieben wurde. Genötigt oder gedrängt

bastian zieht die Augenbrauen nach oben.

lands« ist der Generationswechsel ein aktuel-

wurde Heiner Finkbeiner zu einem Berufsweg

Vermittlung? Schlichtung? Beratung beider

les Thema und befindet sich in vollem Gange.

im Hotelfach nie, auch wenn er mit einem

Parteien? Auch Vater Heiner stutzt einen Mo-

Matthias Finkbeiner absolvierte eine Koch-

Schmunzeln verrät, dass er von seiner Familie

ment: »Die Empfehlung, beide Parteien bera-

lehre im Brenner´s Park-Hotel & Spa in Baden-

sanft in diese Richtung gelenkt wurde. Und

ten zu lassen, wurde wahrscheinlich von ei-

Baden. Es folgten Management Trainees in

auch für ihn und seine Frau wäre es nie in Fra-

nem Berater ausgesprochen«, sagt er lachend,

Griechenland und den USA sowie ein Prakti-

ge gekommen, den beiden Söhnen diese gro-

»aber Spaß beiseite, wir werden natürlich

kum auf einem Weingut, bevor er Betriebs-

ße Entscheidung aufzudrängen. Auch den

unterstützt, sei es in Rechtsfragen, sei es in fi-

wirtschaft studierte. Ebenfalls eine Lehre zum

Fehler, das Privatleben im eigenen Unterneh-

28 TOP HOTEL | 7-8/2011

Generationenkonflikt 7 12.07.11 14:37 Seite 29

men zu verbringen, kam für die Hoteliersfa-

»Ich habe heute eigentlich meinen freien Tag

milie nicht in Frage, weswegen sie ein Haus in

und kann ihn auch genießen, wenn ich weiß,

der Nähe der Traube Tonbach bezogen haben.

dass die beiden im Hotel sind. Ich muss die-

Eine räumliche Trennung, die Heiner Finkbei-

sen Umbruch akzeptieren und neue Wege be-

ner ebenso wichtig für das Familienleben wie

schreiten. Ich darf an dieser Stelle sagen, dass

für den Familienfrieden hält. Was natürlich

mir schon nach einigen Tagen, als meine Söh-

nicht bedeutet, dass der Betrieb in den eige-

ne im Haus waren, klar wurde, wie und wann

nen vier Wänden ein Tabuthema gewesen wä-

ich mich zurückziehen werde. Damit möchte

re, ganz im Gegenteil: Die beiden Söhne spür-

ich nicht hausieren gehen, aber der Zeitpunkt

ten schon in jungen Jahren, was die Selbst-

steht für mich fest.«

ständigkeit bedeutet – nämlich nie wirklich

Das Wissen um die fachliche Kompetenz,

von Pflichten und Aufgaben entbunden zu

die Umsichtigkeit und Sensibilität der Söhne,

sein. Andererseits färbte die Begeisterung der

macht es den Eltern einfacher, sich vom Be-

Eltern für den Beruf ab, ihre Erzählungen aus

trieb zu lösen, während die jüngere Genera-

dem Arbeitsalltag faszinierten die Brüder.

tion in das Unternehmen hineinwächst. Wobei die Traube Tonbach sicherlich eine Aus-

Unabhängig voneinander entschieden sie sich für eine gastronomische Ausbildung, erst

Die Traube Tonbach im Tonbachtal

nahme der Regel bildet, denn allen guten Ratschlägen zum Trotz: Oft steigt die Nachfolge-

etwas später folgte der Entschluss zur Über-

generation ein, strotzt vor Eindrücken und

nahme des Familienbetriebs: »Meine Frau hat einen wesentlichen Beitrag dazu geleistet,

Tatsachen. Manchmal verwerfen sie auch die

Übermut. Mit Temperament suchen sie Her-

Matthias und Sebastian behutsam auf diesen

Vorschläge, weil sie selbst mit einem ähn-

ausforderung, Bestätigung und Aufmerk-

Weg vorzubereiten«, erzählt der Patron, der

lichen Konzept gescheitert sind. Aber Renate

samkeit. Sie wollen sich profilieren: vor An-

seinerseits die Mitarbeiter des Unternehmens

und Heiner Finkbeiner lassen sich überzeu-

gestellten, Gästen, Eltern. Sie bleiben Kinder,

auf die zukünftigen Veränderungen in der

gen und treiben die Söhne voran, wenn sie in

die ihren Kopf durchsetzen wollen.

Führungsspitze einstellte. Er kommunizierte

einem Projekt Potenzial erkennen

Demgegenüber sind die Seniorchefs erfah-

klar und deutlich, dass seine Söhne eines Ta-

»Das habe ich in meinen Lehr- und Wan-

ren und führungstrainiert, ein bisschen be-

ges in den Betrieb einsteigen würden und von

derjahren gelernt: Man muss sich alles erar-

triebsblind, ein bisschen abgearbeitet und ein

den Eltern dabei die notwendige Unterstüt-

beiten, das geht nicht von heute auf morgen«,

bisschen ängstlich, nach all der Maloche, den

zung erhielten.

sagt Matthias Finkbeiner, der sich noch nicht

Investitionen und Unwägbarkeiten der Selbst-

Das mag alles fast ein wenig zu perfekt klin-

zutraut, den Betrieb allein zu verantworten. In

ständigkeit. Und jetzt müssen sie auch noch

gen, einstudiert und heruntergebetet. Aber

26 Abteilungen müssen die Brüder sich einar-

die vertrauten Gewässer verlassen. Sie sollen

das einzige Mal, bei dem Heiner Finkbeiner

beiten, dazu benötige es Geduld, Ausdauer

den Betrieb am laufen halten und neu orga-

die Hände faltet, ist bei der Frage nach Kon-

und Behutsamkeit. Einen weiteren Vorteil

nisieren. Abschied nehmen und den Ruhe-

flikten: »Gottseidank gibt es Reibungsfläche!

sieht die Familie darin, dass sie derzeit die

stand planen. Rückendeckung geben und of-

Wo keine Reibung ist, entsteht auch keine

»Manpower« von vier Familienmitgliedern be-

fen sein. Loslassen und vorantreiben. Führen,

Energie«, ruft er und Sohn Matthias hakt ein:

sitzen, hinzu kommt die Arbeitskraft des Ho-

sich aber dabei zurückhalten. Dazu kommt oft

»Wir sind eine große Familie, wo sich meines

teldirektors Jan Kappler. In dieser Aufstellung

eine Gefühlsmelange aus Melancholie, Zuver-

Erachtens eine ausgeprägte Gesprächs- und

können sie das Unternehmen für die Zukunft

sicht und Sorgen, die den Generationswech-

Diskussionskultur entwickelt hat. Das setzt

rüsten und neue Geschäftsfelder abtasten,

sel begleitet.

sich im Unternehmen fort. Da kommt es na-

weil sich die Familienmitglieder aus dem ope-

türlich zu unterschiedlichen Meinungen, aber

rativen Geschehen ausklinken können.

Zu dessen Gelingen gehören Aufmerksamkeit, Wertschätzung und Respekt vor der Er-

letztlich geht es um die Sache. Kritik ist kein

Eine große Chance, welche die Familie in

fahrung der Senioren, die das Haus aufgebaut

persönlicher Angriff. Und am Ende finden wir

den kommenden Jahren weiter nutzen will:

haben. Zugleich ist Vertrauen in die Kinder

immer eine Lösung. Meist die meines Vaters.«

»Wenn man weiß, dass die Nachfolge gesi-

notwendig – in ihre Leidenschaft, ihr Engage-

Alle lachen.

chert ist, hat man als Eltern noch wesentlich

ment und ihre Innovationskraft, das Hotel in

Wenn einer der Brüder eine Idee für eine be-

mehr Biss und Motivation. Es macht Freude

die Zukunft zu führen. Einigen hilft die Ge-

triebliche Optimierung hat, dann nimmt er

mit unseren Söhnen zu kreieren, zu schaffen.

wissheit, dass es viele Wege gibt, Hotellerie

sich der Sache an und versucht die anderen

Um das Unternehmen auf Kurs zu halten,

und Gastronomie gut und richtig zu machen,

Familienmitglieder dafür zu begeistern. Ins-

müssen wir unsere Energien bündeln, für das

auch wenn die persönliche Schaffensphase

besondere in diesen Momenten schätzen die

gemeinsame Ziel. Das bedeutet konsensfähig

endet. Heiner Finkbeiner: »Ein Unternehmer

Brüder den Erfahrungsschatz der Eltern, die

zu sein«, sagt Heiner Finkbeiner, bei dem sich

wird nicht nur daran gemessen, wie er einen

eine feste Meinung vertreten, die Euphorie ge-

erste Veränderungen bemerkbar machen. Der

Betrieb aufgebaut und über die Jahre gestal-

gebenenfalls bremsen und das Thema beson-

Patron trägt unter seinem Jacket einen Roll-

tet hat, sondern auch daran, wie er das Unter-

nen beleuchten. Sie äußern Bedenken oder

kragenpullover. So hat man den Hotelier sel-

nehmen übergibt. Daran möchte ich auch mal

holen die Söhne zurück auf den Boden der

ten gesehen, aber leger steht dem Mann gut:

gemessen werden.«

HANNES FINKBEINER

7-8/2011 | TOP HOTEL 29

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 30

Ein Gewinn für Usedom Steigenberger Heringsdorf öffnet seine Pforten

1 3

Das Steigenberger Grandhotel and Spa in Heringsdorf (oben) empfing Mitte Mai seine ersten Gäste und beherbergt im Haupthaus – dem »Grand Palais« – unter anderem zahlreiche Sitzlandschaften in der Lobby (1), die Rezeption (2), das Bistro »Waterfront« (3) sowie die Bar »Delbrück« (4)

4 30 TOP HOTEL | 7-8/2011

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 31

NEUE HOTELS TOP-HOTELLERIE

Im Osten von Usedom, direkt an der eleganten Strandpromenade von Heringsdorf, eröffnete Steigenberger nach sieben Jahren wieder ein Resorthotel in Deutschland, das als gelungene Hommage an die kaiserzeitliche Seebäderkultur angesehen werden kann

Heringsdorf, bereits 1879 zum Seebad ernannt und mit über 9000

insgesamt 187 Zimmer und Suiten verteilen. 120 davon befinden sich im

Einwohnern größtes der drei Kaiserbäder, schmückt sich gern mit

»Grand Palais«; das »Palais Bismarck« und das »Palais Wilhelm« beher-

dem Titel »Nizza der Ostsee«. Und in der Tat reihen sich hier mondä-

bergen 40 Studios. Weitere 23 Zimmer gibt es in der »Villa Augusta« und

ne Villen – zumeist im klassizistischen Stil und mit schneeweißer Fas-

vier Ferienappartements mit integrierter Küche in der »Villa am Meer«. Al-

sade – an der Strandpromenade auf wie Perlen an einer Kette. Zehn

len Refugien gemein ist dabei die Geräumigkeit: Selbst das kleinste Zim-

Kilometer lang ist diese elegante Flaniermeile, die sich von Bansin im

mer im »Grand Palais« misst bereits 36 Quadratmeter. Verantwortlich für

Norden über Heringsdorf bis nach Ahlbeck im Süden erstreckt. Und

Konzept und Design zeichnen Corinna Kretschmar-Joehnk und Peter

genau an dieser Prachtmeile wurde im Juni das Steigenberger Grand-

Joehnk von JOI-Design, die beispielsweise die Einrichtung des »Grand Pa-

hotel and Spa Heringsdorf eröffnet.

lais« maritim gestalteten. In den Fluren zeigt sich das anhand der blau-

»Dieser Platz war schon vor hundert Jahren ein Ort der Gastlich-

weißen Wände sowie der Verzierungen im braunen Fischgrät-Teppich, die

keit«, erzählt Hoteldirektor Ilgo Hagen Höhn. »Bis 1977 stand auf dem

wie Taue aussehen. Große Kissen auf den weißen Holzbetten sorgen in

Grundstück ein für damalige Verhältnisse hochmodernes Gästehaus, dann musste dieses dem Betriebsferienheim ›Erich Weinert‹ des VEB Leuna-Werke ›Walter Ulbricht‹ weichen.« In diesem unansehnlichen

v.li.: Badezimmer einer Suite, Hoteldirektor Ilgo Hagen Höhn,

Plattenbau durften Werktätige eine Woche Urlaub machen, wenn sie

Superior-Doppelzimmer im »Grand Palais« – konzeptioniert und

einen Urlaubsschein bekommen hatten. Nach 1989 fungierte das Ge-

eingerichtet von JOI-Design Hamburg

bäude noch einige Zeit als einfache Herberge, dann stand es längere ANZEIGE

Zeit leer und verkam zu einem der letzten Schandflecke an der Promenade. 2008 erfolgte der Abriss. Der Grundstein für das neue Grandhotel and Spa wurde im Juni

P-Labor elektronik GmbH

2009 gelegt. Initiiert und entwickelt haben das Projekt Michael Kerst, Geschäftsführer der ID&C-Gruppe, Kassel, sowie Christian Buer, Professor und Leiter für Tourismuswirtschaft an der Hochschule Heilbronn. Als Investor konnten sie die Berliner Chamartín Meermann

Die

sung

te Lö

igen

intell

Interaktive TV-Systeme direkt vom Hersteller

Immobilien AG, als Betreiber die Steigenberger Hotels AG gewinnen. »Rund 50 Millionen Euro wurden hier in den Sand gesetzt«, scherzt Höhn, der zuvor als General Manager der beiden Steigenberger Hotels im Ostseebad Zingst fungierte und mit dem exklusiven Ensemble in Heringsdorf frischen Wind nach Usedom bringen will. Das Hotel liegt idyllisch in einer 16.000 Quadratmeter großen Parklandschaft und umfasst mehrere Gebäude im Palais-Stil, die durch

Die ing.telligente Lösung für iTV in Hotels und Kliniken P-Labor elektronik GmbH Dorfstr. 2 . D-24790 Ostenfeld . Tel.: 04 33 1 / 95 19-0 E-Mail: info@p-labor.de . www.p-labor.de

unterirdische Tunnel miteinander verbunden sind und auf die sich 7-8/2011 | TOP HOTEL

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 32

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

den Zimmern für eine behagliche Atmosphäre und werden ergänzt durch

eine Sitzlandschaft mit bequemen Sofas. Als Dreh- und Angelpunkt

in Weiß, Dunkelblau und Crème gehaltene Möbel. Eine Reminiszenz an

der Lobby fungiert jedoch die traditionelle Bar »Delbrück«, in der die

alte Zeiten stellen die großen, mit geschwungenen Ornamenten verzier-

weiche, ledergepolsterte Front des Tresens Understatement vermittelt

ten Regale dar. Optisch erinnern diese an Bilderrahmen und lassen so den

und abends live Piano-Musik erklingt. Offeriert werden hier neben einem umfassenden Whisky-, Rum-

integrierten Flatscreen-TV in den Hintergrund treten. Die Bäder wiederum erstrahlen komplementär zu dem Blau der Zimmer in einem gelb-orange-

»Wir suchen den wohlhabenden, serviceaffinen, natur- und wellnessorientierten Gast.«

Klassiker von der Ostsee«. Ruhe und Abgeschiedenheit findet der Gast ein paar Stufen weiter unten in der

farbenen Sonnenton. Darüber hinaus gehören zumeist bodentiefe Fenster

und Wodka-Angebot auch »echte

Ilgo Hagen Höhn, Direktor

Bibliothek und bei schönem Wetter locken Terrassenplätze. Rauchern

und Balkone, Terrassen oder Loggien ebenso zur Ausstattung wie Klimaanlagen und moderne Kommunika-

steht überdies die stilvolle »Davidoff Smokers Lounge« offen, ansons-

tionstechnik. Praktisch: In einer Strandtasche liegen Badetücher für den

ten herrscht im gesamten Hotel striktes Rauchverbot.

Pool oder den Strand bereit. Gästen, die nach noch mehr Exklusivität ver-

Für das leibliche Wohl der Gäste sorgt der aus Graz stammende Kü-

langen, stehen die zwei Penthäuser mit Blick auf die Ostsee zur Verfü-

chenchef Bernd Winkler, der in das Speisenangebot der insgesamt

gung. Diese bieten auf jeweils 105 Quadratmetern Komfort von der Pri-

fünf Restaurants und Bars des Hotels seine internationale Erfahrung

vatsauna und bis hin zum Kamin.

einfließen lassen will – beispielsweise im »Seaside«, das als Fine-Di-

Wer das strahlend weiße Fünf-Sterne-Hotelensemble durch den Haupt-

ning-Restaurant vermarktet wird. Dort stehen täglich drei verschie-

eingang im »Grand Palais« betritt, findet linker Hand den Empfang und

dene Menüs auf der Karte: eines mit Fisch-, ein vegetarisches und ein Surf & Turf-Menü. Hinzu kommen spezielle Balsamico-Offerten. »Ab-

solutes Highlight ist das Dessert-Eis mit 100 Jahre altem Balsamico«, berichtet Winkler.

Der Hotelwäscheprofi für Berlin, Brandenburg, Frankfurt Oder, Hamburg & Leipzig.

Im Hauptrestaurant »Lilienthal«, das zusätzlich über separate Salons und eine großzügige Sommerterrasse verfügt, lässt der Österreicher vor allem klassische Kost servieren, wobei Fischgerichte dominieren. Ergänzt wird das Restaurantangebot durch das Bistro »Waterfront«, das sich direkt an der Promenade befindet und durchgehend leichte internationale Küche bietet. Wer ganz auf gesunde Kost setzt, ist im Spa-Bistro »Hiiumaa« gut aufgehoben, das nach der zweitgrößten Insel Estlands benannt wurde. Das »Baltic Sea Grand Spa« selbst erstreckt sich über 2000 Quadratmeter Fläche und umfasst 15 Anwendungsräume für Massagen, Physio- und Beautybehandlungen. Des Weiteren gibt es einen Fitness- und Gymnastikraum sowie ver-

Wäscherei Marschall GmbH & Co. KG • Koloniestraße 94 • 13359 Berlin Fon: 030 - 493 013 - 60 • service@waescherei-marschall.de • www.mietwaesche-berlin.de

schiedene Saunen, Dampfbäder und einen Vitalpool mit Sprudelliegen und Unterwassermassage. Besonders stolz ist Ilgo Hagen Höhn auf den beheizten Außenpool von 20 Metern Länge. »Dieses umfang-

32 TOP HOTEL | 7-8/2011

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 33

TOP-PARTNER STEIGENBERGER GRANDHOTEL AND SPA HERINGSDORF

reiche Wellnessangebot bietet gute Vorausset-

Fotos li.: Das 2000 qm groĂ&#x;e ÂťBaltic

zungen, um auch auĂ&#x;erhalb der Sommermonate

Sea Grand SpaÂŤ hĂ¤lt unter anderem ein

GĂ¤ste anzulockenÂŤ, sagt der Direktor.

Dampfbad und einen Vitalpool bereit;

FĂźr eben diesen Zeitabschnitt hat HĂśhn eben-

Foto re.: Im Hauptrestaurant ÂťLilienthalÂŤ

falls Seminar- und VeranstaltungsgĂ¤ste im Visier,

gibt es ein umfangreiches Speisen-

schlieĂ&#x;lich verfĂźgt sein neues Haus Ăźber vier

angebot aus Meer, Fluss und Land

STEIGENBERGER GRANDHOTEL & SPA

schallisolierte und klimatisierte KonferenzrĂ¤ume mit insgesamt 200 Quadratmetern FlĂ¤che. Zudem

LiehrstraĂ&#x;e 11

gibt es spezielle Angebote fĂźr Familien â&#x20AC;&#x201C; inklusi-

D-17429 Heringsdorf

ve der Kindervilla ÂťKrabben ClubÂŤ, in der sich spe-

HĂśhn die Zielgruppe. Als QuellmĂ¤rkte hat er da-

Telefon 038378-49510

ziell ausgebildete Mitarbeiter um den Nachwuchs

fĂźr insbesondere Nordrhein-Westfalen â&#x20AC;&#x201C; vor allem

www.steigenberger.com

kĂźmmern. FĂźr die familiengerechte Unterbrin-

in der Ferienzeiten â&#x20AC;&#x201C; sowie die BallungsrĂ¤ume Ber-

heringsdorf@steigenberger.de

gung stehen ÂťFamilienstudiosÂŤ bereit, die ge-

lin und Hamburg im Fokus. Die ersten Zahlen sind

Kategorie

trennte Schlafzimmer fĂźr zwei Erwachsene und

dabei durchaus vielversprechend: Ă&#x153;ber Pfingsten

zwei Kinder bieten.

war das Grandhotel bereits ausgebucht â&#x20AC;&#x201C; und fĂźr

ÂťWir suchen den wohlhabenden, serviceaffinen, natur- und wellnessorientierten GastÂŤ, umreiĂ&#x;t

Direktor Ilgo Hagen HĂśhn

die nĂ¤chsten Monate sieht der Forecast ebenfalls

187 Zimmer, Suiten & Studios

sehr positiv aus.

Preise DZ ab 135 â&#x201A;Ź

DETLEF BERG

LFKWEDUH WHFKQLVFKH (LQULFKWXQJHQ GÂ UIHQ QLFKW DOV VW|UHQGH (OHPHQWH ZDKUJHQRPPHQ ZHUGHQ 'LHVH $XVVDJH JLOW EHVRQGHUV IÂ U lVWHWLVFK JH SUlJWH 8PJHEXQJHQ ZLH +RWHO]LPPHU XQG Ă&#x20AC; XUH ,Q HQJHU =XVDPPHQDUEHLW PLW +RWHOLHUV $UFKL WHNWHQ XQG 'HVLJQHUQ HQWZLFNHOW 0,',7(& LQ GLYLGXHOOH /|VXQJHQ YRQ KRKHP 1XW]ZHUW GLH VLFK KDUPRQLVFK LQ GDV MHZHLOLJH *HVDPW NRQ]HSW LQWHJULHUHQ XQG GHQ XQYHUZHFKVHO EDUHQ &KDUDNWHU GHV +DXVHV XQWHUVWUHLFKHQ

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Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 34

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Neues Nischenprodukt für Berlin Die Iberer haben wieder zugeschlagen: Nachdem dieses Jahr bereits die spanische Hotelgesellschaft H10 und die portugiesische Sana-Gruppe ihr Portfolio um je ein Hotel in Ku’DammNähe erweitert haben, eröffnete am 16. Mai die ebenfalls aus Portugal stammende Kette Pestana ein Vier-Sterne-Haus am Tiergarten

Nimmt man noch das Nhow der NH Hoteles hinzu, das im November an den Start ging, sowie das Abba Hotel in der Lietzenburger Straße, das ein Jahr zuvor seine ersten Gäste begrüßte, steuerten Hotelgesellschaften von der Iberischen Halbinsel in jüngster Vergangenheit über 1000 neue Hotelzimmer zum ohnehin schon überfüllten Berliner Hotelmarkt bei. Woher aber kommt das Interesse der Südwesteuropäer an der deutschen Hauptstadt? Eine Grundidee der Expansion ist wohl, in jenen Destinationen vertreten zu sein, die bei den eigenen Landsleuten hoch im Kurs stehen – in der Hoffnung, dass diese dort auf bekannte Marken setzen. Und da Spanier und Portugiesen 2010 zusammen auf fast 700.000 Übernach-

halb Monaten eine Belegung von über 70 Prozent er-

Nicht nur für Portugiesen:

tungen in Berlin kamen, macht dieses Vorgehen

zielen – bei einer Pre-Opening-Rate von 79 Euro.

das neue Pestana Hotel Berlin

durchaus Sinn.

Künftig will Berhörster das günstigste Zimmer für 99

Einen derartigen Effekt hat man auch im Pestana

Euro inklusive Frühstück verkaufen und sein Haus

Berlin ausgemacht, wenngleich dieser noch nicht

als Nischenprodukt neben den umliegenden Luxus-

sonderlich ins Gewicht fällt. Wesentlich wichtiger

hotels wie dem InterConti, dem Esplanade und dem

war es der portugiesischen Kette, nach der Eröffnung

Schweizerhof etablieren. Schon jetzt würden die drei

des Pestana Chelsea Bridge London 2010 mit einem

multifunktionalen Tagungsräume gut frequentiert,

weiteren Metropolenhotel nachzuziehen und damit

zudem nutzten die Mitarbeiter der umliegenden Bot-

die Umsätze auf Ebene der Geschäftsreisenden zu

schaften den Business-Lunch auf der 70 Plätze um-

forcieren. Weltweit ist die Gruppe bereits gut aufge-

fassenden Außenterrasse – nicht zuletzt wegen des

stellt und verfügt über 87 Hotels in zwölf Ländern,

qualitativ hochwertigen Angebots von Küchenchef

davon allein neun in Brasilien. Jetzt soll die Interna-

Bernd Leuschner, der als gelernter Metzger und Koch

tionalisierung in Europa vorangetrieben werden, um

unter anderem hauseigene Bratwurst offeriert. Als weiteren USP seines Hauses nennt Peter Ber-

mittelfristig in allen wichtigen Hauptstädten des

hörster die Helligkeit im Hotel – nicht nur in der Lob-

Kontinents Flagge zeigen zu können. In das neue Haus am Tiergarten investierte die

by, sondern auch in den tageslichtdurchfluteten Bä-

Pestana-Gruppe, die immer auch als Eigentümerin

dern der 142 modern gestalteten Zimmer. Hinzu kommen die Cocktailterrasse im

der Immobilien fungiert, rund 30 Millionen Euro und schuf zudem 80 neue Arbeitsplätze. An deren

PESTANA BERLIN TIERGARTEN

sechsten Stock mit Blick auf die Berliner Skyline, die Hausbar mit einem der größten Portweinan-

Spitze steht Direktor Peter Berhörster, zuvor GM im Casa Cam-

Stülerstraße 6 • D-10787 Berlin

gebote der Stadt und der hotel-

per und in Victor’s Residenz Hotel

Telefon 030-311759000

eigene Bienenstock auf dem Dach,

Berlin, der von einem guten Start

www.pestana.com

dessen Honig morgens auf dem

des 142-Zimmer-Hauses berich-

info.berlin@pestana.com

Frühstücksbuffet offeriert wird.

tet. Trotz der äußerst kurzen Vor-

Kategorie

Abgerundet wird das Angebot im

bereitungszeit von drei Monaten konnte er das Pestana am Tier-

Direktor Peter Berhörster

neuen Pestana durch einen Fitnessraum, ein Dampfbad, eine

garten pünktlich am 16. Mai eröff-

137 Zimmer & 5 Suiten

Sauna und einen Pool mit Gegen-

nen und in den folgenden andert-

Preise DZ ab 99 €

stromanlage.

34 TOP HOTEL | 7-8/2011

TOP-PARTNER PESTANA BERLIN TIERGARTEN

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 35

Ein Platz an der Sonne Ein kleines, aber feines Tagungs- und Veranstaltungshotel auf Vier-Sterne-Niveau, das nur temporär Gäste begrüßt, öffnete Ende April in Unterfranken seine Pforten – genauer gesagt im Kleinheubacher Schloss Löwenstein, das einst von Remy de la Fosse entworfen wurde, einem französischen Architekten des Barock

Adel verpflichtet. Vornehm ging es zu, als sich Fürst und Fürstin zu Löwenstein-Wertheim-Rosenberg im April anlässlich der Inbetriebnahme des Hotels Schloss Löwenstein in Kleinheubach die Ehre gaben. Beim Dresscode waren für die Herren Anzug und Cutaway gewünscht, für die Damen ein Hut. Selbst in puncto Eröffnungstermin überließ man nichts dem Zufall: Das 70-Zimmer-Haus im weitläufigen Schlosspark wurde exakt ein Jahr nach dem tragischen Unglück von Carl Friedrich Erbprinz zu Löwenstein eröffnet, der im Alter von 43 Jahren bei einem Autorennen auf dem Nürburgring ums Leben kam. Der älteste Sohn der Fürstenfamilie war bis dahin treibende Kraft hinter dem unternehmerischen Großprojekt, das nicht nur das Schlosshotel umfasst, sondern auch die Verlagerung des Weingutes von Kreuzwertheim nach Kleinheubach. Adel verpflichtet auch, einen schmerzlichen Verlust schnell zu überwinden. So übernahm die Witwe, Dr. Stephanie Erbprinzessin zu Löwenstein, die Leitung des renommierten Weinguts; ihr Schwiegervater, Alois Konstantin Fürst zu Löwenstein, zeichnet für das Hotel verantwortlich, das vor gut einem Jahr noch ohne Innenleben und Konzept in der freien Natur stand. Errichtet wurde der Prachtbau bereits 1725 nach Plänen von Remy de la Fosse im Auftrag von Fürst Dominik Marquard

Durch und durch original: das Hotel Schloss Löwenstein in Klein-

zu Löwenstein. Dessen italienischer Ehefrau war es am Stammsitz des

heubach (oben) mit historischen Zimmern wie der Turmsuite

Adelshauses in Wertheim zu dunkel, weshalb er zum neuen Wohnort den besonders sonnigen Ort Kleinheubach auserkor. Später wurde das

70 Gästezimmer. Am Wochenende dann wird im Hotel Schloss Löwen-

Schloss inklusive seiner zahlreichen Wirtschafts- und Personalräume

stein geheiratet oder Geburtstag gefeiert. Findet keine Veranstaltung

mehrfach zweckentfremdet, am Ende des Zweiten Weltkriegs ausge-

statt, bleiben die Türen geschlossen. Individuelle Reservierungen sind

plündert und schließlich von der Deutschen Post und der Deutschen

nur möglich, wenn während einer Tagungswoche einige Zimmer nicht

Telekom für Mitarbeiterschulungen genutzt. 2001 verabschiedete sich

belegt sind. »Ansonsten gibt es bei uns keine klassischen Hotelbu-

die Telekom vorzeitig aus den Pachtvertrag mit der Fürstenfamilie und

chungen«, erklärt Spietz. Auf diese Weise werde der Aufwand beim Per-

das Gebäude wurde eher halbherzig als Hotel betrieben. Dabei hatte es,

sonal minimiert. Im gastronomischen Bereich arbeitet das Haus zudem

so der jetzige Hoteldirektor Ralf-Peter Spietz, »den Charme einer besse-

eng mit einem Cateringunternehmen aus der Region zusammen. Über-

ren Jugendherberge«. 2004 wurde es schließlich geschlossen.

haupt vertraut die Fürstenfamilie in puncto Vermarktung auf die Strategien ihres Direktors. Der 55-Jährige ist zwar gelern-

Als Carl Friedrich Erbprinz zu Löwenstein 2006 seinen Vater in der Führung des Adelsunternehmens ablöste, hatte er die Vision von einem neuen Pracht-

HOTEL SCHLOSS LÖWENSTEIN

ter Banker, sammelte aber auch Erfahrung in der gastgewerblichen Branche und leitete erfolgreich in teils schwierigen Phasen Hotels wie das Seehotel

bau mit Top-Restaurant, für das er viel Geld in die Hand nehmen wollte. Später wurden etwas kleinere

Schlosspark 1

Niedernberg oder das Sporthotel Grosswallstadt. Ein

Brötchen gebacken und die Familie konzentrierte

D-63924 Kleinheubach

wichtiges »Lockmittel« ist für ihn das zum Schloss

sich zusammen mit Spietz, der im Herbst 2010 ins

Telefon 09371-9492470

gehörende Weingut der Fürsten, das seit vergange-

Team geholt wurde, auf zwei spezielle Zielgruppen:

www.loewenstein.de

nem Jahr nur wenige Meter neben dem Hotel ange-

Tagungsgäste und Hochzeitgesellschaften. Mit Er-

Kategorie First-Class

siedelt ist. Eine Sterne-Klassifikation strebt er aller-

folg: Von Montag bis Freitag frequentieren Unternehmer und ihre Mitarbeiter das Hotel und nutzen

Direktor Ralf-Peter Spietz

dings nicht an. »Wir passen nicht ganz in dieses Schema«, urteilt Spietz. »Die vier Sterne, die wir si-

die acht Seminarräume sowie die zwei Festsäle. Das

70 Zimmer

cher verdienen würden, könnten wir nicht bekom-

sorgt unter der Woche für eine gute Auslastung der

Preise DZ ab 85 €

men. Also lassen wir das.«

RUDOLF KNOLL

7-8/2011 | TOP HOTEL 35

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 36

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Bewährung im Big Apple Als Standort seines jüngsten Flaggschiffs – dem Setai Fifh Avenue – hat sich Horst Schulze keine geringere Destination ausgesucht als die Stadt New York. Vor rund einem halben Jahr eröffnet, will der Deutsche mit diesem Haus den finalen Beweis antreten, dass seine Capella Hotels weitaus mehr sind als die Hybris einer alternden Legende. »Ich garantiere, wir werden gewinnen«, verspricht der scheidende CEO

Ganze 16 Wochen stand Schulze damals seinem General Manager

der Starwood-Luxury-Collection. Ende des Jahres soll New York zudem

Günter Richter zur Seite: acht Wochen vor der Eröffnung des Setai Fifth

sein erstes Conrad Hotel bekommen – geplant sind 463 Zimmer im Fi-

Avenue mit 175 Zimmern und 57 Suiten und acht Wochen danach. Denn

nanzdistrikt. Und nach dem Verlust des Pierre an Taj will nun auch Four

schief gehen durfte diesmal rein gar nichts. Nicht, nachdem ihm die

Seasons wieder mit einem zweiten Haus im Big Apple präsent sein –

internationale Wirtschaftskrise mit Karacho in die Parade gefahren war.

und zwar an der 99 Church Street mit dem Four Seasons Downtown.

»2008 hatte ich noch elf Häuser in Bau«, rechnet der mittlerweile 72-Jäh-

Ganz zu schweigen von Hyatt, die die Zahl ihrer Hotels am Hudson bis

rige vor. »Und 2009? 2009 waren es: Zero.« Nicht, nachdem seine Kriti-

2012 auf sechs verdoppeln will.

ker förmlich darauf warteten, dass er endlich das Handtuch wirft und

Dass seine Feuerprobe allerdings derart brenzlig ausfallen würde, hät-

sich auf sein Altenteil zurückzieht. Nicht, bevor er es nicht allen noch

te Horst Schulze wohl nicht erwartet: Statt im September konnte das

einmal so richtig gezeigt hat. Und welche Stadt wäre wohl besser für

Setai seine ersten Gäste erst am 1. November 2010 begrüßen. Wirklich

eine Feuerprobe geeignet als der Big Apple? Schon der große Frank Si-

fertig, so erzählt GM Richter, waren die 157 Zimmer und 57 Suiten in Mid-

natra wusste: »If I can make it here, I’ll make it anywhere.«

town Manhattan sogar erst Mitte Dezember. Höchst ärgerlich sei das ge-

Rein formal hätte Schulze kaum einen besseren Zeitpunkt wählen

wesen, denn unmittelbar nach der jährlichen Hauptversammlung der

können, denn 2010 konnte die Metropole am Hudson einen neuen Be-

Vereinten Nationen Mitte September beginne in New York gewöhnlich

sucherrekord feiern: 39 Millionen Menschen strömten nach New York –

die Hochsaison – und dauere bis Mitte Dezember. Viel entscheidender

das entspricht einem Plus von 6,7 Prozent im

aber: Bereits vor Jahren hatte der italienische In-

Vergleich zum Vorjahr. 2011, im Jahr der Jubiläen,

vestor einen Vertrag mit Interessenten aus Korea

dürften diese Werte nochmals getoppt werden:

geschlossen, die das Setai nach seiner Fertigstel-

Die Freiheitsstatue feiert ihren 125. Geburtstag,

lung übernehmen wollten. Als es dann aller-

die Carnegie Hall wird 120, das Rockefeller Center

dings soweit war, »war die Krise vorbei und die

80 Jahre alt und am 11. September – zehn Jahre

Koreaner hatten keine Lust mehr, 1,5 Millionen

nach »Nine-Eleven« – soll auf dem Ground Zero

US-Dollar pro Zimmer zu bezahlen«, berichtet

das Denkmal für die Opfer des Anschlags auf die

Schulze. Die um zwei Monate verspätete Eröff-

Twin Towers offiziell eröffnet werden. Und da-

nung nahmen sie daher als Anlass für eine Klage.

mit nicht genug: 2012 will »the city, that never

Erklärtes Ziel: die Kaufsumme nachträglich zu

sleeps« die Rekordmarke von 50 Millionen Besu-

drücken. Das wäre nicht weiter dramatisch für Capella,

chern knacken. Gleichzeitig ist der Hotelmarkt in Bewegung

hätte Horst Schulze den Deal nicht höchstper-

wie lange nicht. Eine gefühlte Ewigkeit liegt in-

sönlich eingefädelt. »Derzeit verhandeln die Ko-

zwischen die Eröffnung des letzten spektakulä-

reaner schon mit anderen Ketten«, erklärt er

ren Hotelprojekts in Manhattan zurück: die des

seine neue Rolle als Buhmann. Die Flinte ins

Mandarin Oriental im »Time Warner Center« am

Korn werfen mag der Deutsche jedoch nicht.

Central Park im November 2003. Dieser Tage geht

»Wenn der Vertrag durchgeht, dann haben wir

es hingegen Schlag auf Schlag: Im vergangenen

ihn für 25 Jahre sicher«, betont er. Und wenn

August eröffnete das Gansevoort Park Avenue

nicht? »Nun ja, das wäre ein Rückschlag. Aber wir

(Motto: »Sexy in the City«) mit 220 Zimmern in

hatten schon viele. Der Start von Ritz-Carlton

Midtown Manhattan. Im gleichen Monat ging in

war auch hart: 1995 haben wir zum Beispiel New

einem spektakulären Art-déco-Gebäude im The-

York, Washington, Houston und Aspen verlo-

ater District das Chatwal an den Start; seit Mai

ren – an einem Tag. Aber man hat nicht verloren,

2011 ist dieses von General Manager Joel Frey-

bis dass man aufgibt. Und das garantiere ich: Wir

berg konzipierte 83-Zimmer-Boutiquehotel und

Ein Capella Hotel in New York:

werden gewinnen.« Sein General Manager sieht

»erstes Luxushotel am Times Square« Mitglied

das Setai Fifth Avenue

das offenbar ähnlich: »Wenn es leicht wäre, wäre

36 TOP HOTEL | 7-8/2011

Neue Hotels 7 12.07.11 16:24 Seite 37

THE SETAI FIFTH AVENUE, A CAPELLA MANAGED HOTEL 400 Fifth Avenue, New York NY, 10018, USA Tel. +1-212-6954005 www.capellahotels.com info@setaififthavenue.com Kategorie General Manager Günter Richter 157 Zimmer & 57 Appartement-Suiten Preise DZ ab 150 €

oben: das Drei-SterneRestaurant »Ai Fiori« unten: eines der zwischen 65 und 75 qm großen 157 Gästezimmer des Setai

ich nicht hier.« So aber werde er alles daran setzen,

ruhigen Gegenpol zur Hektik der quirligen 5th Ave-

»Geld zu verdienen« – als Kapitalrückfluss für die Be-

nue. Lediglich hier und dort bedecken schlichte,

sitzer. Das Potenzial dafür habe das Setai. »Wir sind

hellgraue Teppiche die warmen Holzfußböden, har-

hier das erste echte Luxushotel seit dem Mandarin«,

monieren klar geschnittene, weiße Lampenschirme

betont Richter. Damit ist für den ehemaligen GM

mit weißen Linnen ohne Kissen-Schnickschnack.

des St. Regis New York alles gesagt. Und in der Tat:

Zurückhaltend ist auch der Umgang mit Kunst:

Das Setai ist nicht nur das einzige Luxushotel in

Einige wenige Skulpturen in der Lobby und in den

Midtown Manhattan, mit durchschnittlich 65 bis 75

Gängen erinnern an den Schweizer Künstler Alberto

Quadratmetern bietet es seinen Gästen außerdem

Giacometti oder die in Bronze gegossenen Ästhe-

die mit Abstand größten Zimmer der Stadt – viele

tikträume einer Leni Riefenstahl.

davon sogar mit voll ausgestatteter Küche. Nicht zu

»Derzeit profitieren wir noch von den Raten der

vergessen: das »Auriga Spa«, das von der Altamarea

etablierten Häuser«, erklärt Richter die Preispolitik

Group geführte Gourmetrestaurant »Ai Fiori«, das

im Setai. In den kommenden Monaten will er noch

die »New York Times« kürzlich absolut verdient mit

unter deren Satz bleiben, danach spekuliert er auf

drei Sternen bewertet hat, und der fantastische Aus-

die Wiederkehrer; vor allem die etwa 40 Prozent aus-

blick auf das Chrysler Building.

machenden Firmenkunden. Bereits jetzt beschert

Mit dem Setai South Beach in Miami (managed

ihm diese Strategie Durchschnittsraten von 680 bis

by GHM) teilt das Capella-Setai übrigens nur den

700 Dollar und eine Belegung von 64 Prozent. »New

Namen. Und auch Günter Richter ist offiziell nicht

York hat das größte Potenzial in den USA«, weiß er

etwa Horst Schulze unterstellt, sondern der Setai

zu berichten. Horst Schulze konzentriert sich der-

Group, unter deren Namen weltweit Hotels und Re-

weil auf seine Vision und den Break-even in drei Jah-

sorts im obersten Segment betrieben werden – also

ren. Bis dahin werde er allerdings längst »nur noch«

Häuser wie das Setai Fifth Avenue, dessen gesamter

Chairman sein. Bereits 2010 habe er seinen langjäh-

Auftritt eine geradezu loftartige Großzügigkeit at-

rigen Weggefährten Bob Warman zum Präsidenten

met und das puristische Eleganz ausstrahlt: Dunk-

ernannt, demnächst soll der dann auch noch CEO

les Holz und beige-weiße Materialien bilden einen

von Capella werden.

ANKE PEDERSEN

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7-8/2011 | TOP HOTEL 37

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 38

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

Wachablösung in Bangkok? Die Luxushotellerie in der thailändischen Hauptstadt hat mit dem im April eröffneten St. Regis starke Konkurrenz bekommen. Nun schickt sich das 100-Millionen-Euro-Domizil an, in Bangkok den Spitzenplatz zu erobern – und das auf ganz entspannte Art und Weise

Dass es sich beim St. Regis Bangkok um

und nur wenige Schritte entfernt die grüne

eine ganz besondere Adresse handelt, wird schon

Lunge Bangkoks, der Lumpini-Park. Verschiedene

bei der Ankunft am Flughafen deutlich: Bereits

Einkauszentren und die Vergnügungsviertel sind

am Gate werden Gäste des Hauses in Empfang

ebenfalls zu Fuß erreichbar. »Wir wollen die erste

genommen und dank einer »Fast Track Card« an

Adresse im Zentrum Bangkoks werden. In den

den schier endlosen Warteschlangen vorbei di-

vergangenen Jahrzehnten galt es als schick, am

rekt zum Diplomaten-Schalter geführt, wodurch

Chao Phraya zu wohnen, deshalb sind dort so

eine schnelle Einreise gewährleistet wird. Der St.-

viele Hotels im Fünf-Sterne-Segment entstan-

Regis-Butler übernimmt auch die Gepäckab-

den. Nun pulsiert in der Rajadamri Road das mo-

wicklung am Band, anschließend wird der Gast

derne Bangkok und ein Haus wie unseres hat

in einer Mercedes-Limousine zum Hotel gefah-

dort definitiv gefehlt«, erklärt General Manager

ren. Dieser VIP-Service gehört zum Standard des

Andreas Oberoi.

im April eröffneten Hauses und soll die Gäste

Während der dreijährigen Bauphase waren teil-

gleich nach ihrer Landung auf den besonderen

weise bis zu 1000 Arbeiter auf der Baustelle tätig.

Charakter des Hotels einstimmen.

Aufgrund der unruhigen politischen Lage muss-

Das neue Flaggschiff und gleichzeitig erste Haus der Top-Marke von Starwood in Thailand

Andreas Oberoi, General Manager

ten die Arbeiten zwischenzeitlich sogar ganz ein-

des neuen St. Regis Bangkok

gestellt werden. Ein Albtraum für GM Oberoi und

liegt an der Rajadamri Road im Zentrum der

sein Team, dennoch konnten sie den Zeitplan

Zwölf-Millionen-Stadt Bangkok und beeindruckt auf Anhieb. Stolz und

einhalten. Mit einem Investitionsvolumen von über 100 Millionen

imposant ragt der 47 Stockwerke hohe Wolkenkratzer aus Glas und Stahl

Euro – Eigentümerin ist die Minor International PCL – verbindet der

in den Himmel und fügt sich perfekt in die Skyline ein. Entworfen

Neubau zeitlose Noblesse mit asiatisch inspirierten Elementen. Die 176

wurde das Gebäude vom Architekturbüro Brennan Beer Gorman, das

Zimmer und 51 Suiten befinden sich zwischen der zwölften und der 24.

bereits das Peninsula Shanghai und das Mandarin Oriental Washington

Etage; die Stockwerke 25 bis 47 sind 53 privaten Residenzen vorbehal-

D.C. konzipiert hat. Die Lage des Hauses könnte besser nicht sein, denn

ten. Bei der Gestaltung legten die Innenarchitekten Wert darauf, auch

direkt gegenüber befindet sich der elitäre »Royal Bangkok Sportclub«

die haptische Wahrnehmung anzusprechen. So sind die Wände an der Rezeption im zwölften Stock mit cremefarbenen Rochenleder bezogen, hinzu kommen in den übrigen Bereichen Marmor und Wandverkleidungen aus Designerstoffen, Seide und dunklen Ebenhölzern. Zudem sind alle Räume überaus großzügig geschnitten, was auch Deckenhöhen von bis zu acht Metern dokumentieren: Selbst die unterste Zimmerkategorie liegt mit einer Größe von 44 Quadratmetern noch weit vor der anderer Fünf-Sterne-Häuser der thailändischen Hauptstadt. Zusätzlich wird dem Gast die Metropole mithilfe vollverglaster, raumhoher Fenster geradezu zu Füßen gelegt. Designerbetten mit Spezialmatratzen sorgen für angenehme Nachtruhe und natürlich ist das technische Equipment – bestehend aus verstellbarem LCD-Fernseher, DVDPlayer (mit Library), i-Pod-/MP3-Dockingstation, WLAN und Multimedia-Connect – ebenfalls State of the art. 30 Butler stehen den Hotelgästen rund um die Uhr zur Verfügung. Durch ihre diskrete und kompetente Art fungieren sie schon fast als persönliche Assistenten, zumal ihr Service weit über das Gewohnte hinausgeht. Ob Termine zu koordinieren, Besorgungen zu machen oder ganz persönliche Insidertipps gefragt sind, der Butler ist immer zur

Zuschauen erwünscht ist im Restaurant »Viu«, wo an Front-

Stelle. Insgesamt kümmern sich im St. Regis rund 300 Angestellte um

cooking-Stationen internationale Gerichte zubereitet werden

das Wohlbefinden der Gäste, bis zum Herbst werden weitere 40 Mitar-

38 TOP HOTEL | 7-8/2011

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 39

Imposanter Turm aus Glas und Stahl mit 47 Stockwerken (Mitte): das St. Regis fĂźgt sich perfekt in die Skyline von Bangkok ein beiter hinzukommen. Andreas Oberoi, Deutscher mit indischem

Vater und zuvor Direktor des St. Regis Mardavall auf Mallorca, hat alle Bewerber selbst gesichtet, um ein schlagkrĂ¤ftiges Team aufzubauen. ÂťEs kam mir dabei vor allem auf die PersĂśnlichkeit anÂŤ, erinnert er sich an die groĂ&#x; angelegten Castings mit rund 4000 Bewerbern. ÂťGutes Personal zu finden, ist in Thailand, das fĂźr seine Gastfreundschaft und den perfekten Service weltbekannt

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ist, nicht so schwer. Doch wir wollten Mitarbeiter, die auch den Stil von St. Regis verkĂśrpern und unsere Philosophie lebenÂŤ, erklĂ¤rt er das Auswahlverfahren. Ob der ein oder andere Neuzugang zuvor im Oriental Bangkok arbeitete, lĂ¤sst Oberoi offen. NatĂźrlich sieht er sein Haus mit an der Spitze der asiatischen Luxushotel-

Wir machen Contracting.

proenergy.de

lerie, doch von Vergleichen und Konkurrenzkampf hĂ¤lt er wenig. ÂťGroĂ&#x;e Augen haben die Mitarbeiter des Oriental aber schon gemacht, als wir sie durch unser Haus gefĂźhrt habenÂŤ, erzĂ¤hlt er mit einem verschmitzten LĂ¤cheln. Vielleicht sei ihnen beim Rundgang durch das luxuriĂśse Haus bewusst geworden, dass das St. Regis durchaus eine ernstzunehmende Konkurrenz fĂźr ihre Grand Dame der Luxushotellerie werden kĂśnnte. Oberoi: ÂťHĂ¤user wie unsere haben Alleinstellungsmerkmale. Wir wĂźrden niemals behaupten, wir seien besser. Jeder hat seine eigene Klientel in einem

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zept ein anderes, dadurch grenzen wir uns automatisch ab. Letztlich hat der Gast die Wahl. Es geht mir nicht darum, zu konkurrieren â&#x20AC;&#x201C; ich weiĂ&#x;, was wir bieten und das ist so in seiner Form

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bis dato einzigartig in Bangkok.ÂŤ Aus diesem Grund hat der Newcomer nicht nur in puncto Design und Service einiges zu bieten, sondern auch auf gastrono7-8/2011 | TOP HOTEL 39

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 40

TOP-HOTELLERIE NEUE HOTELS

mischer Ebene – mit insgesamt sieben Bars und Restaurants. So können die Gäste auf der Terrasse der »St. Regis Bar« im zwölften Stock bei einem Signature-Cocktail wie der »Siam Mary« – einer asiatisch inspirierten Abwandlung der »Bloody Mary« – den Sonnenuntergang genießen. In direkter Nachbarschaft befindet sich die Lobby-Bar »The Drawing Room«, wo der traditionelle Fünf-Uhr-Tee in verschiedenen Varianten serviert wird. Im internationalen Restaurant »Viu« mit diversen Frontcooking-Stationen hat man wiederum einen Logenplatz, um die Aktivitäten im »Royal Bangkok Sports Club« zu verfolgen und sich dabei von dem italienischen Executive Chef Leonardo Concezzi verwöhnen zu lassen. Dieser zeichnet auch für das italienische Restaurant »JoJo« verantwortlich, das mit seinem typisch italienischen Deli-Konzept zugleich erste Anlaufstelle für Mitarbeiter der umliegenden Geschäftshäuser sein soll. Als Top-Adresse für Bangkoker Feinschmecker ist hingegen das »Zuma« geplant, das erst im Juli eröffnet wurde. Der Ableger des Londoner Nobelrestaurants hat sich auf japanische Küche spezialisiert und bietet seinen Gästen LoungeExklusiv in puncto Ausstattung und Ausblick: die »Caroline Astor Suite« des St. Regis Bangkok

bar, Sushi-Theke und Terrasse. Zahlreiche Snacks und Drinks offeriert auch die »Pool-Bar« im 15. Stock, die dabei frei Haus einen Panoramablick auf die Skyline liefert.

ANZEIGEN

Auf der gleichen Etage befindet sich das »Elemis Spa« – das erste der britischen Marke im südostasiatischem Raum. Das Konzept der Wellnesseinrichtung basiert auf natürlichen Produkten, die vitalisieren und verjüngen sollen. Erholungsbedürftige können sich in den 15 Behandlungsräumen bei einer Massage, Gesichts- oder Körperbehandlung ebenso entspannen wie im Dampfbad, im Jacuzzi oder in den Erlebnisduschen. Und auch als Location für exklusive Veranstaltungen will GM Oberoi das St.Regis Bangkok etablieren. Im 14.Stock des Hauses befinden sich dafür acht Tagungsräume mit einer Gesamtfläche von 1515 Quadratmetern. Der mit 515 Quadratmetern größte Saal, der »Astor Ballroom«, bietet bei Empfängen bis zu 475 Personen Platz. Oberoi erwartet viele Festlichkeiten in seinem Haus – ganz im Stil jener rauschenden Feste, die Lady Astor in illustren New Yorker Kreisen Anfang des frühen 20. Jahrhunderts gab. Auf diese Weise soll das St. Regis zum glamourösen Zentrum des gesellschaftlichen Lebens in Bangkok avancieren.

TINA ENGLER

NEUE HOTELS IN KÜRZE - INLAND Meininger Hotel Berlin Mitte Humboldthaus Kategorie: ***, Eröffnung: 19. Juni 2011, Zimmerzahl: 118 Beschreibung: Jede Etage hat in puncto Einrichtung ein anderes Thema; die Tapeten in den Zimmern, der Lobby und den Fluren wurden von Künstlern entworfen; Lounge mit Bar, Gästeküche Kontakt: 030-31879816, www.meininger-hotels.com

Etap Hotel Dresden City Kategorie: *, Eröffnung: 22. Juni 2011, Zimmerzahl: 203 Beschreibung: Das Hotel befindet sich in den obersten zwei Etagen eines Einkaufszentrums; Komfortzimmer, Frühstücksrestaurant Kontakt: 0351-83393820, www.accorhotels.com 40 TOP HOTEL | 7-8/2011

Neue Hotels 7 12.07.11 15:08 Seite 41

NEUE HOTELS IN KÜRZE TOP-HOTELLERIE

Boardinghaus Arcona Living Bach14 Leipzig

Riu Plaza Guadalajara / Mexiko

AUSLAND

Kategorie: ***** Eröffnung: 17. Juni 2011

Kategorie: Stadthotel

Clarion Hotel Ústi nad Labem / Tschechien

Zimmerzahl: 557

Zimmerzahl: 52 Beschreibung: Das Hotel befindet

Kategorie: ****

2 Restaurants, 2 Bars, Außenpool, Fitnessraum,

sich in zwei historischen Gebäuden;

Eröffnung: 5. Mai 2011

Spa, Executive Lounge, 16 Konferenzsäle (4500 qm)

die Inneneinrichtung orientiert sich

Zimmerzahl: 83, davon 3 Suiten

Kontakt: +34-971-743030, www.riu.com

am musikalischen Wirken Johann

Beschreibung: das Hotel ist Teil eines multi-

Sebastian Bachs; Restaurant, Wein-

funktionalen Gebäudekomplexes inklusive Ge-

Jaipur Marriott Hotel / Indien

wirtschaft, Wellnessbereich

schäften und Büros; Restaurant, Bar, Fitness-

Kategorie: Stadthotel

Inneneinrichtung: Seeger Müller,

raum, Konferenzraum für bis zu 320 Personen

Eröffnung: Juni 2011

Berlin

Kontakt: +420-270-000200, www.choicehotels.de

Zimmerzahl: 364

Eröffnung: 4. Quartal 2011

Beschreibung: avantgardistische Zimmer,

Beschreibung: 7 Restaurants, Nachtclub, Spa,

Kontakt: 0381-4585110, www.arcona.de

Strandhotel Boltenhagen

Falkensteiner Hotel & Spa Iadera / Kroatien

Kategorie: ***

Kategorie: *****

Eröffnung: Sommer 2013

Eröffnung: 1. Juli 2011

Zimmerzahl: 117

Zimmerzahl: 210

Shanghai Marriott Hotel Luwan / China

Beschreibung: Restaurant, Strand-

Beschreibung: 6 Restaurants, Zigarrenlounge,

Kategorie: Stadthotel

bar, Dachterrasse, Spa, Saunen, Lese-

Spa (6000 qm), Hamam, Saunen und Infinitypool,

Eröffnung: Juni 2011

garten

4 Seminarräume, 2 Sitzungssäle, Businesscenter

Zimmerzahl: 295

Investitionsvolumen: 20 Mio Euro

Architektur: Boris Podrecca

Beschreibung: 3 Restaurants, Bar, 2 Cafés, Fitness-

Kontakt: 030-3434740

Inneneinrichtung: Matteo Thun

center, 13 Tagungsräume (1500 qm)

www.hospitalitycompetence.com

Kontakt: +385-23-555600, www.falkensteiner.com

Kontakt: +86-21-53188888, www.marriott.com

Swimmingpool, Whirlpool, Ballsaal (3400 qm) Kontakt: +91-141-4567777, www.marriott.com

JETZT BEWERBEN! TOP HOTEL BEAUTY AWARD 2011 ‘06

‘07

P. Albrechtsen

‘08

C. Kemper

S. Winkler

‘09

P. Merchioretti

‘11

‘10

E. Rieb

Bewerbungen an: verlag@tophotel.de Einsendeschluss: 12. 08. 2011

15. Oktober 2011 im Leonardo MUNICH vorgestellt Weitere Infos unter: www.tophotel.de

Die 8 Schönsten werden am

Schwarzer Bock 7 12.07.11 09:16 Seite 42

TOP-HOTELLERIE PORTRÄT

Zahlenspiele zum Jubiläum 525 Jahre alt und kein bisschen müde: Radisson Blu Schwarzer Bock Einen guten Grund zu feiern hat das Radisson Blu Schwarzer Bock: Seit 525 Jahren steht es am Wiesbadener Kranzplatz und gilt damit als das älteste Grandhotel Deutschlands. Von dem besonderen Geburtstag profitieren auch die Gäste: Das ganze Jahr über können sie aus zahlreichen Jubiläumsangeboten wählen

Viel weiß man nicht aus der Anfangszeit

Nach wie vor spielt der Spa-Bereich eine be-

des Schwarzen Bocks – damals, als Amerika

sondere Rolle und spiegelt die berühmte Bä-

noch nicht entdeckt und Martin Luther ein

derkultur der Stadt wider. Bereits seit Jahr-

Kleinkind war. Schon in dieser Zeit gingen hier

hunderten ist das »Badhaus« im Schwarzen

Gäste ein und aus. Vermutlich waren es über-

Bock ein Treffpunkt für Hotelgäste und Ein-

wiegend Kurgäste, welche sich Heilung durch

wohner Wiesbadens, da sich unter der Stadt 26

das Thermalwasser erhofften. Einfache Leute

heiße Quellen befinden. Eine von ihnen ist der

konnten es sich im Spätmittelalter nicht leis-

»Kochbrunnen« – aus ihm speist der Schwarze

ten zu reisen, deshalb entstammten die Erho-

Bock sein Thermalwasser. In einem Traktat

lungssuchenden wahrscheinlich der »gehobe-

schildert Heinrich Heinbuch, auch Heinrich

nen Schicht«. Doch auch sie dürften eine recht

von Hessen genannt, bereits Ende des 14. Jahr-

spartanische Einrichtung vorgefunden haben.

hunderts die Auswüchse des Wiesbadener Ba-

Womöglich mussten sie sogar ihr eigenes Bett

delebens. Er spricht von »ausgelassener Stim-

mitbringen. Und ob damals im Schwarzen

mung« und »gemeinschaftlichen Gelagen«:

Bock überhaupt Verpflegung angeboten wur-

Schon auf der Straße sei gespielt, gesungen

de, oder ob die Gäste das Essen in benachbar-

und getollt worden, »als ob man am Ziel die

ten Wirtschaften abholen mussten, ist nicht

Freude der Glückseligkeit zu erwarten habe«. Heute geht es gesitteter zu: Das neue »Bad-

dokumentiert. Konkreter sind dagegen die Informationen

haus« präsentiert sich nach umfangreichen Sa-

über das Aussehen des Gebäudes, da sich die

nierungs- und Umbauarbeiten im vergange-

kleinen Häuschen um den Wiesbadener Kranz-

nen Jahr als Symbiose aus traditionsreicher

platz den Überlieferungen nach alle recht ähn-

Bäderarchitektur und moderner Wellnessland-

lich waren: einstöckig mit Fachwerk und Gie-

schaft. »Eine besondere Herausforderung war

beln, mit Wirtschaftshof, Viehhaltung und

nicht nur die Technik, die mit dem schwierigen

Gärten. Auch Hinweise zum nicht ganz alltäg-

Medium Sole umgehen muss, sondern vor al-

lichen Hotelnamen liegen vor: Der erste Besit-

lem die Umsetzung der Auflagen des Denk-

zer war der Bürgermeister Philipp zu Bock. Und

malschutzes«, räumt Rudolf Ludgen, Ge-

weil es damals üblich war, die Häuser nach

schäftsführer der ausführenden Bau- und

dem Eigentümer zu benennen und weil der gu-

Beratungsfirma Vitadom R. Ludgen GmbH aus Spangdahlem, ein. In dem historischen Am-

te Philipp schwarze Haare hatte, hieß sein Haus eben »Zum Schwarzen Bock«. Die erste

Zeitsprung: das Grandhotel Schwarzer

biente, welches beispielsweise die rund 100

belegte Jahreszahl des heutigen Radisson Blu

Bock früher und heute

Jahre alten Art-Déco-Elemente ausstrahlen, gibt es nun ein Aroma-Dampfbad, eine Finni-

Schwarzer Bock ist 1486. Diese Zahl ist in der Tür der heutigen Bar zu finden – und gibt ihr

Classic, Superior Class, Business Class und

sche Sauna, Erlebnis- und Abkühlduschen,

damit nicht nur ihren Namen, sondern macht

Suiten. Alle Einheiten bieten Klimaanlagen,

eine Wärmebank, Fußbecken und ein Ther-

den Schwarzen Bock zum ältesten Grandhotel

Bademäntel und Slipper, kostenfreies High-

malbad mit über 30 Grad Celsius warmem

Deutschlands.

speed-Internet und WLAN. In den Kategorien

Quellwasser. Im historischen Teil des Badhau-

In den vergangenen 525 Jahren hat sich frei-

Business Class und Suite steht zusätzlich eine

ses stehen zudem Kabinen für Wannenbäder

lich viel getan. Heute verfügt das Hotel über

aktuelle Tageszeitung, Pay-TV und eine Nes-

und Massagen zur Verfügung. Zusätzlich wer-

142 Zimmer in vier verschiedenen Kategorien:

presso-Maschine zur Verfügung.

den Programme angeboten, die den neuzeit-

42 TOP HOTEL | 7-8/2011

Schwarzer Bock 7 12.07.11 09:16 Seite 43

TOP-PARTNER SCHWARZER BOCK

Ob im Wellnessbereich »Badhaus«, im

heimer Schloss eingebaut und diente dort als Ess-

Mittag- bzw. Abendessen auch un-

»Ingelheimer Zimmer« oder im Entree –

zimmer. Alle acht Meetingräume mit 54 bis 195 Qua-

ter freiem Himmel genießen – dann

überall finden sich Reminiszenzen an die

dratmetern sind mit WLAN und ISDN-Leitungen aus-

steht auch der »Hofgarten« offen.

lange Geschichte des Traditionshauses

gestattet und können verdunkelt werden.

Anlässlich des 525-jährigen Ju-

Natürlich müssen sich die Hotelgäste heute nicht

biläums offeriert man die Cham-

mehr auswärts versorgen. Neben der bereits er-

pagner-Cocktailkreation »Philipp

lichen Ansprüchen Rechnung tragen: »After Work«,

wähnten Bar »1486« steht ihnen außerdem das Res-

zum Bock« in der Bar »1486« für 5,25

»After Shopping« und »Stressmanagement«. Das

taurant »Capricorne« zur Verfügung. Hier gibt es

Euro. Auch bei den anderen Jubi-

ganzheitliche Angebot wird durch Health-Food aus

internationale und lokale Spezialitäten, zubereitet

läumsangeboten spielen die bei-

der Gourmetküche abgerundet. »Unsere gesamte

aus regionalen Zutaten. Im Sommer kann man das

den Zahlen 1486 und 525 eine tragende Rolle: Ein »Jubiläums-Über-

Gourmetküche stellt sich nun insbesondere auf leichte und gesunde Gerichte ein«, erläutert Peter B. Mikkelsen, Direktor des Hauses.

Radisson Blu Schwarzer Bock

nachtungsarrangement«, das unter anderem zwei Übernachtungen im Doppelzimmer mit Frühstück, ein

Bis zu 230 Personen können gleichzeitig den Blick über die Dächer Wiesbadens von den sechs moder-

Kranzplatz 12, 65183 Wiesbaden

Drei-Gänge-Menü im Restaurant

nen Konferenzräumen in der fünften Etage aus ge-

Tel. 0611-1550, Fax 0611-155111

»Capricorne« sowie die Nutzung

nießen. Im Erdgeschoss gibt es zwei weitere Veran-

www.radissonblu.de/

des »Badhauses« beinhaltet, kostet

staltungsräume: einen Ballsaal und das »Ingelheimer

hotel-wiesbaden

nur 148,60 Euro pro Person. Sonn-

Zimmer« mit Holzvertäfelungen aus dem 16. Jahr-

Kategorie

tags wird im »Capricorne« als Mit-

hundert. Die einzelnen Teile des Zimmers wurden

General Manager Peter B. Mikkelsen

tag- und Abendessen ein exklusi-

durch Baron Ludwig von Erlanger auf Reisen gesam-

142 Zimmer und Suites

ves Zwei-Gänge-Menü offeriert. Der

melt. In den Jahren 1880 bis 1882 wurde es im Ingel-

Preise DZ ab 125 €

Preis? – 14,86 Euro natürlich. BEL 7-8/2011 | TOP HOTEL 43

SuperSuiten 7-8.11 12.07.11 16:25 Seite 44

TOP-HOTELLERIE SUPER-SUITE

Luxus mit Aussicht The Savoy London, Großbritannien Sie sind der Stolz und die Attraktion eines jeden Luxushotels, ihre Beschreibung ist von Superlativen geprägt und wer darin logieren möchte, darf sich zwar von der gediegenen Ausstattung, nicht aber von den stolzen Übernachtungspreisen beeindrucken lassen: Es sind Refugien für allerhöchste Ansprüche... – es sind Super-Suiten

Nach rund dreijähriger Renovierung wurde das legendäre Londo-

spannten Partie ein – und wer dazu einen Drink möchte, bedient sich

ner Savoy Ende vergangenen Jahres wieder eröffnet. Seit mehr als einem

im gut bestückten Barschrank.

Jahrhundert steht dieses Hotel für erlesenen Luxus in Art-déco-Am-

Hinter dem Wohnbereich schließen sich – verbunden durch einen

biente. Hinzu kommt die Innovationskraft, der das Haus all die Jahre

langgestreckten Flur – weitere Räume an. Den Auftakt bildet der üppig

auszeichnete. Eine repräsentative Präsidentensuite hatte die Hotel-iko-

geschmückte »Dining Room«, an dessen Tisch bis zu acht Personen

ne bis zur Komplettsanierung allerdings nicht. »Wir sind deshalb sehr

Platz nehmen können. Wände und Decken sind mit Stuck verziert; gro-

froh, dass durch die Zusammenlegung von sechs Zimmern und Suiten

ße Spiegel lassen den Raum noch geräumiger wirken. Kandelaber aus

unsere ›Royal Suite‹ entstanden ist«, erklärt Pressechef Brad Perkins.

Silber und ein Kristalllüster sorgen für stimmungsvolles Licht.

Über 2,5 Millionen Euro wurden allein für die Suite aufgebracht.

Eine große Flügeltür gewährt Zugang zum Bad. Vor einer verspiegel-

Leicht zu finden ist das 325 Quadratmeter große Refugium in dem

ten Wand steht die in grünem Marmor gefasste riesige Badewanne. Wer

verwinkelten Hotelbau mit seinen 268 Zimmern und Suiten nicht. Doch

in ihr planscht, kann über einen im Spiegel integrierten Fernseher einen

wer 11.400 Euro pro Nacht bezahlt, wird selbstverständlich von einem

Film ansehen oder durch das Fenster auf sieben Themse-Brücken, den

Butler begleitet. Man nimmt den roten Fahrstuhl, den ältesten Hotel-

Big Ben und das Riesenrad »London Eye« schauen. Hinter der Spiegel-

lift Großbritanniens, steigt im fünften Stock aus und durchschreitet eini-

wand befinden sich Dusche und WC; die Waschbecken sind an den bei-

ge Flure, um schließlich eine zweiflügelige Tür zu erreichen, hinter der

den Seitenwänden angebracht.

sich die »Royal Suite« verbirgt. Überall Marmor, Seide, Gold und fun-

Für das Gepäck stehen ein aus edlen Hölzern gefertigter begehbarer

kelnde Kristallleuchter aus Murano. Doch zunächst überrascht ein Ka-

Kleiderschrank und ein klimatisierter Schuhschrank bereit. Am Ende

binett, das sich direkt an den Vorraum anschließt. Dieses Kleinod er-

dieser Zimmerflucht befindet sich der Schlafraum mit dem berühmten

innert an ein stilvoll eingerichtetes Arbeitszimmer – und als solches

»Savoir Bed«. »Das ist der Rolls Royce unter den Matratzen«, weiß Per-

kann es auch genutzt werden. Das Besondere daran ist der grandiose

kins über die in aufwendiger Handarbeit hergestellten Matratzen zu be-

Ausblick auf die Themse, ihre Brücken und die historischen Bauten am

richten. Die Firma sei 1905 eigens für das Savoy gegründet worden und

gegenüberliegenden Ufer. »Man geht davon aus, dass sich der berühm-

ihr Geschäft wurde damals schnell eine Erfolgsgeschichte. Rund 25.000

te Maler Claude Monet genau hier an diesem Fenster zu seinen London-

Euro soll das edle Baldachin-Bett gekostet haben. Komplettiert wird die

Bildern inspirieren ließ«, erzählt Perkins. Bewiesen ist das freilich nicht.

»Royal Suite« durch eine weitere Zimmerflucht auf der gegenüberlie-

Ein Blick auf die Kopie eines im Kabinett aufgestellten London-Gemäl-

genden Seite. Dort befinden sich ein zweites Bad und ein Schlafraum.

des legt aber zumindest diese Vermutung nahe. Auf der linken Seite

Mehrere Zugänge vom Hotelkorridor ermöglichen dem Personal ein un-

geht der Vorraum in den Wohnbereich über. Ein

auffälliges Agieren. Viele Gäste reisen zudem mit

schwerer Marmortisch, um den sich ein Sofa und an-

The Savoy London

großer Entourage oder Sicherheitspersonal an. Für

dere Sitzgelegenheiten gruppieren, bildet den Mittel-

diesen Fall kann der gesamte Korridorabschnitt ge-

punkt. Die Wände sind mit raumhohen Bücherrega-

Strand, London WC2R 0EU,

schlossen und zusammen mit den angrenzenden

len verkleidet – und die darin befindlichen Titel

Großbritannien

Räumen vermietet werden.

dienen nicht nur als Dekoration. Vielmehr handelt

Telefon +44-20-8364343

es sich um Bücher, die Bezug zu London und Groß-

www.fairmont.de/savoy

– ganz standesgemäß mit königlichen Gästen. Mehr

Kategorie

möchte das Management dazu nicht sagen. Auch

britannien haben und gelesen werden wollen. Für das herrschaftliche Ambiente sorgen neben einigen Ölgemälden mehrere Konsolen, auf denen der Anti-

Direktor Kirian W. MacDonald

Gleich zur Eröffnung war die »Royal Suite« belegt

über Weihnachten und Neujahr war die Zimmerflucht durchgehend gebucht – kein Wunder, schließ-

ke nachempfundene Statuen aufgestellt sind. Ein

268 Zimmer, davon 3 Suiten

lich ist das der perfekte Platz, um das Feuerwerk über

kleiner Schachtisch am Fenster lädt zu einer ent-

Preis ab 11.400 €

der Themse zu beobachten.

44 TOP HOTEL | 7-8/2011

DETLEF BERG

SuperSuiten 7-8.11 12.07.11 16:25 Seite 45

Mehr als drei Jahre dauerte die 220 Mio britische Pfund teure Komplettsanierung der Londoner Hotellegende. Seit Oktober 2010 empfängt das Savoy wieder Gäste und hat mit der »Royal Suite« erstmals ein standesgemäßes Top-Domizil für VIPs zu bieten. Die Wohnfläche beträgt 325 qm, für die der Gast mindestens 11.400 Euro pro Nacht investieren muss. Der Preis ist für viele jedoch sekundär, wichtiger scheinen Luxus und Komfort

7-8/2011 | TOP HOTEL 45

Messen_7-8.11 12.07.11 09:31 Seite 46

MARKT MESSEN

Von Facebook bis Feinkost Im Herbst blickt die Hotellerie nach Leipzig und Köln Aufgrund ihres zweijährigen Turnus pausiert die Hogatec in 2011. Der Fokus der diesjährigen Herbstmessen liegt daher auf der Gäste Leipzig (4. bis 6. September) und der Anuga Köln (8. bis 12. Oktober)

Als »Schlüsseltermin« für Hoteliers, Gastronomen,

Im Mittelpunkt der Hauptmesse Gäste, die seit 1991

und Großverbraucher bezeichnen die Veranstalter die

alle zwei Jahre ausgerichtet wird, stehen innovative

elfte Ausgabe der Fachmesse Gäste mit rund 300 Aus-

Technologien, Konzepte und Marketing-Ideen für die

stellern. Neu ist dabei das Konzept, gleich mehrere

Hotellerie, Gastronomie und Gemeinschaftsverpfle-

Messen rund um das Thema Ernährung und Ambien-

Sowohl bei der Messe

gung. »Vor allem in den Bereichen Küchen- und Be-

te an einem Termin zu bündeln. Aus diesem Grund

Gäste Leipzig als auch

triebstechnik, Einrichtung und Ausstattung, Nah-

bei der Anuga Köln

rungs- und Genussmittel sowie Dienstleistungen sind

wird die Gäste gemeinsam mit der Fleischerfachmesse FleiFood und dem Genießertreff Le Gourmet unter der

stehen Food-Themen

Dachmarke Messen mit Raffinessen vermarktet. »Dies ermöglicht der Branche, sich noch umfassender über Innovationen und Trends zu informieren«, erklärt Mar-

im Fokus, aber auch die jeweiligen Rahmenpro-

wieder viele namhafte Firmen am Start«, kündigt Projektdirektorin Ulrike Lange an. Auch das Rahmenprogramm der Gäste kann sich sehen lassen, wird hierbei doch zum zehnten Mal der

kus Geisenberger, Geschäftsführer der Leipziger Messe.

gramme in den Berei-

»Internationale Leipziger Preis der Köche« ausgelobt.

Hinzu kommen noch die Fachmessen Cadeaux und

chen Service und Koch-

Insgesamt sechs Mannschaften treten vom 3. bis 5.

Comfortex, die unter anderem Trends für die Raumge-

kunst werden für Auf-

September in der »Glashalle« an, um sich den Titel zu

staltung im Gastgewerbe präsentieren.

merksamkeit sorgen

sichern. »Erstmals wird in diesem Jahr zusätzlich der

46 TOP HOTEL | 7-8/2011

Messen_7-8.11 12.07.11 09:31 Seite 47

›Große Internationale Leipziger Preis der

Die zweite große Herbstmesse für die

Köche‹ vergeben, was die Attraktivität die-

gastliche Branche ist die Anuga: Vom

ses renommierten Wettbewerbs zusätz-

8. bis 12. Oktober präsentieren sich auf

lich steigert«, fügt Ulrike Lange hinzu.

dem Kölner Messeplatz rund 6500 Anbie-

Österreich ist erstmals Partnerland der Tendence

ter aus 100 Ländern den 150.000 interna-

und erhält damit in diesem Jahr eine eigene Platt-

tionalen Besuchern. Die weltweit füh-

form, auf der Themen wie Tourismus, Kunst, Kul-

rende Fachmesse für Nahrungsmittel

tur und Genuss im Mittelpunkt stehen. »Öster-

Vorträge zu Hygiene, Social Media & Co.

MESSE-NEWS

und Getränke ist in zehn Fachmessen ge-

reich wird sich wie ein roter Faden durch die

Ebenfalls zum Rahmenprogramm ge-

gliedert, unter denen wiederum die

Messe ziehen«, erklärt Bereichsleiterin Nicolette

hört das Branchenforum »Marktplatz

Anuga Fine Food – Messe für Feinkost,

Naumann, »denn es wird verschiedene Events ge-

Hotel« am Stand »F 24«. Dieses wird vom

Gourmet und Grundnahrungsmittel –

ben, die Österreich als Tourismusland mit Kunst

Hotelverband Deutschland (IHA) ge-

heraussticht. Hier werden alle Aspekte

und Kultur sowie Genuss aus Küche und Keller

meinsam mit den Dehoga-Verbänden

der internationalen Kochszene präsen-

vorstellen.« Die Tendence – internationale Fach-

Sachsen, Thüringen und Brandenburg

tiert: von der mediterranen Küche bis hin

messe für Wohnen, Schenken und Dekorieren –

veranstaltet und beschäftigt sich in Vor-

zu asiatischen und australischen Spezia-

findet vom 26. bis 30. August in Frankfurt statt.

trägen mit den Themen »Lebensmittel-

litäten. Eine wichtige Stellung wird dar-

Info: www.tendence.messefrankfurt.com

hygiene«, »Barrierefreiheit« und »Social

über hinaus das diesjährige Partnerland

Media«. So greift Tobias Warnecke vom

der Anuga einnehmen: Italien. »Gerade

Als zentraler Marktplatz der internationalen

IHA in seinem Vortrag »Auswirkungen

Nahrungsmittel und Getränke sind Kern-

Garten- und Freizeitbranche hat sich die Spoga +

des demographischen Wandels auf die

themen der italienischen Wirtschaft und

Gafa etabliert, die vom 4. bis 6. September in Köln

Hotellerie« (4. & 6. 9., 13 bzw. 11 Uhr) die

ihrer Exporttätigkeit«, so Gerald Böse,

stattfindet. 1700 Aussteller aus 53 Ländern bieten

wichtigsten Aspekte von Barrierefreiheit

Vorsitzender der Geschäftsführung der

einen Marktüberblick in den Segmenten »Garden

heraus. Mit »Ampel, Smiley, Regelungs-

Koelnmesse GmbH. Dies seien gute Vor-

Creation«, »Garden Living«, »Garden Care« und

wahn? – Lebensmittelhygiene aktuell«

aussetzungen für einen gelungenen Auf-

»Garden Basic« sowie im neuen Bereich »Garden

(6. 9., 11:30 Uhr) hat Dirk Ellinger vom De-

tritt der italienischen Ernährungswirt-

Unique«. Hier finden Architekten, Designer und

hoga Thüringen seine Ausführungen

schaft zur Anuga.

gewerbliche Einkäufer einen neuen Auftritt internationaler Premium-Gartenmöbelmarken.

überschrieben, in denen er das Für und

Ein Höhepunkt des diesjährigen Rah-

Wider der Einführung einer bundesein-

menprogramms stellt die »Anuga Culi-

heitlichen Hygiene-Ampel beleuchtet.

nary Stage« am 10. Oktober in Halle 7 dar,

Auch um das Thema »Social Media«

bei dem acht Finalisten um sich den Ti-

Anmeldeschluss für den Innovationspreis der

kommen Hoteliers kaum noch herum.

tel »Koch des Jahres« kämpfen. Auch an

Intergastra (11.- 15 Februar 2012) ist der 30. Sep-

Tipps zum Einstieg und zum richtigen

anderen Messetagen bietet die »Anuga

tember. Der Preis zeichnet die kreativsten Ent-

Umgang liefert Martina Müller vom

Culinary Kitchen« zahlreiche Kochde-

wicklungen in Gastronomie und Hotellerie, Cate-

CCDM Competence Center für Digitale

monstrationen sowie Vorträge für Bran-

ring, Konditorei und Café in folgenden Kategorien

Medien in ihrem Vortrag »Der direkte

chenkenner.

aus: Produkt-, Service- und Designlösungen aus

Draht zum Gast – Social Media in der Ho-

Infos: www.gaeste.de,

tellerie und Gastronomie« (4. 9., 15 Uhr).

www.anuga.de

Info: www.spogagafa.de

den Bereichen Küchentechnik, Design, Food & BeBEL

verage, Objekt- und Facilitymanagement sowie Nachhaltigkeit & Produktivität. Die Prämierung erfolgt im Rahmen der Eröffnungsveranstaltung. Info: www.intergastra.de/innovationen Die Expo Real 2011 erweitert ihr im vergangenen Jahr gestartetes Servicepaket »Initiative Messeerfolg«. Neu ist das Online-Terminvereinbarungstool »Expo Easy Contact«, das es Kunden auf einfache Art und Weise ermöglicht, Termine beim Aussteller anzufragen. Weiterhin bietet die Messe Ausstellern zur Messevorbereitung Workshops, Onlinetrainings, Messebudgetplaner und zur Nachbereitung die digitale Kontaktdatenerfassung »Expo Easy Lead«. Alle Leistungen sind für die Aussteller kostenlos. Die internationale Fachmesse für Gewerbeimmobilien und Investitionen

Gesprächsbedarf: Die Regionalität der eingesetzten Produkte wird auch auf den

findet vom 4. bis 6. Oktober 2011 in der Neuen

diesjährigen Herbstmessen eines der wichtigsten Branchenthemen sein

Messe München statt. Info: www.exporeal.net 7-8/2011 | TOP HOTEL 47

Messen_7-8.11 12.07.11 09:31 Seite 48

MARKT MESSEN

MESSEKALENDER 2011 AUGUST 26. - 30.

Tendence

Frankfurt

Int. Fachmesse für Wohnen, Schenken und Dekorieren

SEPTEMBER 04. - 06.

Gäste

Leipzig

Gastronomiefachmesse

08. - 10.

Eu’Vend + Coffeena

Köln

Int. Fachmesse für die Automatenwirtschaft

15. - 25.

IAA

Frankfurt

Internationale AutomobilAusstellung

19. - 20.

Hogana Hessen

Gießen

Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Nahrungsmittel

20. - 21.

Forum Via Münster

Münster

Fachmesse für Nachwuchskräfte aus Hotellerie & Gastronomie

27. - 29.

Seatrade Europe

Hamburg

Kongressmesse für die Kreuz-, Fluss- und Fährschifffahrtsindustrie

OKTOBER 04. - 06.

ExpoReal

München

Int. Fachmesse für Gewerbeimmobilien

08. - 12.

Anuga

Köln

Int. Fachmesse für Handel & Gastronomie

15. - 16.

Beauty Forum

München

Kosmetik-Fachmesse

21. - 25.

Host

Mailand (I)

Int. Messe für die HospitalityIndustrie

26. - 29.

Aquanale

Köln

Int. Fachmesse für Sauna, Pool und Ambiente

NOVEMBER 05. - 09.

Alles für den Gast

Salzburg (A)

Int. Fachmesse für die Hotellerie und Gastronomie

13. - 16.

GastRo

Rostock

Fach- und Erlebnisausstellung für das Gastgewerbe

19. - 23.

Igeho

Basel (CH)

Int. Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie

26. - 29. 48 TOP HOTEL | 7-8/2011

Sia Guest

Rimini (I)

Int. Hotelfachmesse

Messen_7-8.11 12.07.11 09:31 Seite 49

Day Spa, Go Green und mehr

Hogatec stellt sich neu auf

Im Rahmen der 26. Beauty Forum München am 15. und 16.

Ab 2012 findet die Fachmesse für Hotellerie und Gastronomie in

Oktober auf dem Messegelände in Riem sind bereits zwei hochkar-

Essen statt (2. bis 5. September 2012). Der Umzug von Düsseldorf in die

tige Veranstaltungen fest terminiert: zum einen der »2. Deutsche

Ruhrmetropole zieht auch eine konzeptionelle Neuausrichtung nach

Wellness-Hotel-Kongress«, zum anderen die Verleihung der Well-

sich: Neben ihrem technischen Schwerpunkt spricht die Hogatec künftig

ness Aphrodite 2011 von Top hotel. Themen des Kongresses sind

auch Anbieter der Getränke- und Lebensmittelwirtschaft an. »Die Messe

under anderem: »Day Spa – gestern – heute – morgen«, »Spa

Düsseldorf und die Branchenvertreter sind sich einig, dass die Region

Kostenmanagement & Ertragskalkulation« sowie »Go Green«. Die

eine Fachmesse wie die Hogatec braucht. Allerdings wurde der Wunsch

Messe selbst ist in drei Themenbereiche aufgeteilt: Der »Blue Point«

nach einer Angebotserweiterung in Richtung Food & Beverage immer

in Halle C4 liefert Informationen zum Thema »Fuß«, am »Beauty

deutlicher«, erläutert Werner M. Dornscheidt, Vorsitzender der Ge-

Point« in Halle C2 werden Fach- und Firmenvorträge gehalten sowie

schäftsführung der Messe Düsseldorf. »Hier waren und sind wir in Düs-

Meisterschaften durchgeführt. Der Schwerpunkt des »Innovation

seldorf aufgrund der Überschneidungen zu unseren übrigen Messen

Point« in Halle C3 liegt auf den Trend-Foren »Wellness & Spa«, »Me-

limitiert. In Essen ist nun der Weg frei für eine stärkere Fokussierung

dical Beauty Forum« und »Naturkosmetik«.

dieses Segments«, sagt Dornscheidt.

Info: www.beauty-fairs.de/muenchen

Info: www.hogatec.de

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Messe-Duo in Köln Die Eu’Vend, internationale Fachmesse für die Vending-Automatenwirtschaft, wird dieses Jahr im Verbund mit der Kaffeemesse Coffeena – International Coffee & Tea Fair durchgeführt. Mit rund 210 anvom 8. bis 10. September in Köln stattfindet, bereits im Juni nahe-

Tre n d s e t t e r g e s u ch t

zu ausgebucht. Neben marktführenden Röstern wie Darboven,

Gastro Vision Förderpreis 2012

gemeldeten Unternehmen aus 23 Ländern war das Messe-Duo, das

Jacobs und Nestlé haben sich auch zahlreiche Spezialitätenanbieter und Kaffeemaschinenhersteller für einen Stand auf der Eu’Vend + Coffeena entschieden. Das Rahmenprogramm bietet neben zahlreichen Barista-Seminaren erstmals den »Coffee-Cup-Cologne« – eine Meisterschaft rund um das Thema Kaffee. Veranstaltungsort

Gesucht werden junge Unternehmen und Einzelpersonen mit neuen Ideen, Produkten und Dienstleistungen aus der Zulieferindustrie für Gastronomie, Hotellerie und Catering.

ist die Halle 8 der Koelnmesse.

Mit Unterstützung von

Offizieller Medienpartner

Informationen unter:

GASTRO VISION P O R G E S R I N G 11 22113 HAMBURG 018 0 5 5 4 75 0 0 *

WWW.GASTRO-VISION.COM

*bundeseinheitlicher Tarif 0,14 o/Minute.

Info: www.euvend.de, www.coffeena.de Bewerbungsschluss ist der 30.09.2011

Boerse711korrigiertWoS 12.07.11 09:37 Seite 50

MARKT INTERNATIONALE HOTELAKTIENBÖRSE

ber

sionsfie

Die Weltwirtschaft steht nach dem Aufschwung der vergangenen Monate vor einer Abkühlung. Darauf lassen schwächere Aktienkurse schließen, die vor allem die Folge riesiger Schuldenberge zahlreicher Industrieländer sind. In der Vergangenheit jedenfalls erwies sich die Börse stets als verlässlicher Indikator künftiger ökonomischer Entwicklungen

Vieles spricht dafür, dass dies auch im lau-

Dominante Player im Konzentrationsprozess

einen Kaufpreis von 405,5 Mio $ auf den Tisch

fenden Zyklus so sein wird. Experten sehen da-

der Hotelbranche bleiben daher Private-Equi-

gelegt. Der ebenfalls als REIT aufgestellte und

her die Gefahr, dass der Aufschwung in der Ho-

ty-Unternehmen, die Zugang zum Kapital-

börsennotierte Pebblebrook Hotel Trust

telbranche wegen innenpolitischer Spannungen

markt und zu reichen Anlegern haben. So hat

wiederum hat 36,5 Mio $ für das Viceroy Hotel

in einigen Touristikländern an Elan verlieren

die Carlyle Group den Kauf der 223 Budget-

in Miami gezahlt. Und die Lowe Enterprises In-

dürfte. Der Vulkanausbruch in Chile wird – vor

hotels angekündigt, die die B&B Hotel Group

vestors haben das Red Lion Hotel in der Fifth

allem von der Touristik in der südlichen Hemi-

in Frankreich, Deutschland und Italien be-

Avenue im Zentrum der westamerikanischen

sphäre – ebenfalls als Belastung empfunden.

treibt. Carlyle übernimmt die Hotels mit einer

Metropole Seattle für 72 Mio $ erworben.

Noch stehen die Zeichen für die Hotelbranche

Kapazität von 16.162 Zimmern von der euro-

allerdings recht gut, wie die jüngsten Branchen-

päischen Investmentgruppe Eurazeo. Der

und Unternehmensdaten zeigen. Was allerdings

Kaufpreis soll sich nach Informationen aus

an der Börse zählt, ist nicht die Vergangenheit,

Finanzkreisen auf 480 Mio € belaufen.

Deutschland Auch hierzulande herrscht bei den Unter-

sondern die Zukunft. Vor dem unsicheren glo-

Regionale Zentren der »Fusionitis« und der

nehmen des Gastgewerbes nach wie vor posi-

balökonomischen Hintergrund tun sich derzeit

Übernahmeaktivitäten waren in jüngster Zeit

tive Stimmung. Das Statistische Bundesamt

sowohl Analysten von Banken als auch Manager

die West- und Ostküste der USA, allen voran

in Wiesbaden fasst dieses Stimmungsbild all-

von Hotelketten schwer, verlässliche und faire

Los Angeles, New York und Miami. Geolo

monatlich in Zahlen. Im April setzte das Gast-

Bewertungskennziffern für die Branche zu erar-

Capital, Private-Equity-Arm der Familie des

gewerbe nominal 2,0 % und real 1,1 % mehr um

beiten. Das bringt vor allem im Hinblick auf die

Hyatt-Großaktionärs John A. Pritzker, hat das

als im gleichen Vorjahresmonat. Allerdings

erwartete Konsolidierung innerhalb der Branche

250 Zimmer umfassende Custom Hotel in Los

zeigt der Vormonatsvergleich die bereits

– der anhaltenden Fusions- und Kaufbereit-

Angeles vom Finanzinvestor Marathon Asset

angesprochenen Ermüdungserscheinungen;

schaft – einige Probleme mit sich. »Was sind

Management erworben. Geolo Capital war als

denn gegenüber März 2011 lag der Umsatz im

zum Verkauf stehende Hotels heute wert?«, die-

Hotel-Investmentfonds von der Pritzker-Fa-

April kalender- und saisonbereinigt nominal

se Frage wurde von zahlreichen Hotelmanagern

milie im Sommer dieses Jahres mit einem Ka-

und real um je 0,8 % niedriger.

auf einer Konferenz in Los Angeles immer wie-

pital in Höhe von 150 Mio $ ausgestattet wor-

Der Vorstand der IFA Hotel & Touristik AG

der gestellt. »Den fairen Wert eines Hotels zu fin-

den. Betrieben wird das Custom Hotel künftig

(sh. Chart unten) hat mit dem Ziel der Mo-

den, ist wahrscheinlich gerade nach der Wirt-

von der in San Francisco beheimateten Joie de

dernisierung und Effizienzsteigerung be-

schaftskrise eine der größten Herausforderun-

Vivre Hospitality.

schlossen, den von der Tochtergesellschaft

gen überhaupt«, sagt Patrick Feltes, der bei GE Capital für Hotelfinanzierungen zuständig ist.

Auch ein anderer Hoteldeal sorgte in Los

IFA Reisevermittlungs GmbH in Form eines

Angeles für Aufmerksamkeit. Die dortige San-

Gleichwohl blieb die »Fusionitis« – also das

ta Monica Hotel Group wurde von der Capital

Fusions- und Übernahmefieber – in der Branche

Hotel Management (CHM) übernommen. Die-

zuletzt auf sehr hohem Niveau, wie die folgen-

se hatte bereits vor geraumer Zeit angekün-

den Beispiele zeigen. Ein Grund für die lebhaf-

digt, ihre Präsenz als Hotelinvestorin an der

ten Übernahmeaktivitäten ist, dass die meisten

Westküste der USA stärken zu wollen. Pamela

Hotelunternehmen in den vergangenen zwei-

Greacen, Gründerin und Präsidentin der Santa

einhalb Jahren gut gewirtschaftet haben und da-

Monica Hotel Group, wird im Zuge der Über-

her über teils sehr hohe Bar-Reserven verfügen,

nahme in den Verwaltungsrat von CHM auf-

die sie in irgendeiner Form zum Einsatz bringen

steigen. Finanzielle Einzelheiten der Trans-

müssen. Ein zweiter Grund ist in den weiterhin

aktion wurden nicht publik gemacht.

günstigen Finanzierungsmöglichkeiten zu se-

Die an der New York Stock Exchange gelis -

Die Duisburger IFA Hotel & Touristik

hen, denn die Kapitalmarktzinsen befinden sich

tete und als REIT firmierende LaSalle Hotel

AG (WKN 613120) betreibt zur Zeit 17

weltweit weiter auf einem recht niedrigen Ni-

Properties hat in New York City das Park Cen-

Hotels in Spanien, Österreich, Deutsch-

veau.

tral Hotel (934 Zimmer) erworben und dafür

land und der Dominikanischen Republik

50 TOP HOTEL | 7-8/2011

Boerse711korrigiertWoS 12.07.11 09:37 Seite 51

Call-Centers unterhaltenen Teilbetrieb Reise-

67,7 % und der durchschnittliche Zimmerpreis

und Eurazeo, die gemeinsam 27,3 % der Aktien

vermittlung in Duisburg stillzulegen. Aus die-

um 3,5 % auf 102,09 $. Daraus errechnet sich ei-

halten, den bisherigen Vorstandschef Gilles

sem Grund wurde den Mitarbeitern dort gekün-

ne RevPAR-Kennziffer von 69,09 $, was einer

Pelisson zum Rückzug veranlasst hatten.

digt. Die Funktionen dieser Tochter sollen durch

Steigerung um 6,6 % gegenüber den Zahlen

neue Technologien ersetzt werden; zusätzlich

des gleichen Vorjahreszeitraums entspricht.

Asien & der Rest der Welt

bleibt der Teilbetrieb Reisevermittlung auf Feh-

Die Analysten von Standard & Poors haben

marn bestehen. Der IFA-Konzern rechnet mit

die Wertung der Hotel- und Kasinogruppe

Japans Hotel- und Touristikbranche findet

wesentlichen Kosteneinsparungen.

Wynn Resorts Ltd. von BB auf BB+ heraufge-

nur langsam aus dem ökonomischen Loch,

Der Touristikkonzern TUI AG kommt im recht

setzt. »Wir glauben, dass Wynn Schritte in die

das die Reaktorkatastrophe von Fukushima

zäh verlaufenden Verkaufsprozess um seine ver-

Wege geleitet hat, die unsere langfristigen Er-

gerissen hat. Von Seiten der Politik wurde den

bliebenen Anteile an der früheren Tochterge-

tragserwartungen stützen«, heißt es bei der

Hotelgesellschaften großes Lob zuteil; denn

sellschaft Hapag-Lloyd schrittweise voran. An-

Ratingagentur. Der Ausblick des in Las Vegas

diese hatten sich bei der Bewältigung der

geblich hat der Staatsfonds des Sultanats Oman

und Macao tätigen Unternehmens sei positiv.

Atomkatastrophe sehr erfinderisch gezeigt.

dem Reisekonzern seine Kaufabsicht mit einer

Das Kasino- und Hotelunternehmen Isle of

Zahlreiche Drei- und Vier-Sternehotels in To-

schriftlichen Absichtserklärung (Letter of In-

Capri Casinos Inc. mit Sitz in Las Vegas be-

kio hatten ihre Zimmer als Unterkunft für von

tent) bestätigt. Vertreter des Oman Investment

richtet von einem insgesamt positiven Ge-

der Naturkatastrophe Betroffene zur Verfü-

Fund hätten bereits die Bücher der weltweit

schäftsverlauf. Der Umsatz lag im vergange-

gung gestellt. Aktuelle Zahlen zeigen indes die

sechstgrößten Reederei geprüft, wollen Presse-

nen Quartal bei 274,4 Mio $ und damit leicht

ökonomischen Probleme der japanischen Ho-

vertreter wissen. Darüber hinaus laufen Gesprä-

über den durchschnittlichen Analystenschät-

tels. Danach ist die RevPAR-Kennziffer landes-

che zwischen TUI und dem chinesischen Misch-

zungen. Auch beim erreichten Gewinn je Ak-

weit um mehr als 30 % abgesackt!

konzern HNA, die auf eine Mehrheitsübernah-

tie von 0,29 $ wurden die bei 0,23 $ liegenden

Er sehe in China für die nächsten Jahre

me der Chinesen hinauslaufen. TUI hält derzeit

Prognosen der Fachleute deutlich übertroffen.

grundsätzlich keine Immobilienblase, sagte

38,4 % der früheren Tochter. Der Rest gehört dem Albert-Ballin-Konsortium um die Stadt Ham-

Ambrish Baisiwala, Vorstandschef des ameri-

Europa

burg und den Logistikunternehmer Klaus-Michael Kühne.

Nordamerika

kanischen Immobilienentwicklers Portman Holdings. Sein Unternehmen werde daher bei

Teile Europas und Nordafrikas haben sich

seinen Expansionsplänen auf China setzen.

wegen der Krise Griechenlands und anderer

Allerdings nannte der Experte einen Teil-

Euro-Peripherie-Staaten sowie innenpoliti-

markt, bei dem es Anzeichen für eine Überhit-

scher Aufstände in ein Pulverfass verwandelt.

zung gebe: den Hotelimmoblienmarkt näm-

Wertpapieranalysten amerikanischer Finanz-

Doch einige Touristikdestinationen in dieser

lich. Die Behörden hätten die Immobilienge-

häuser wie Raymond James & Associates und

Region leiden nicht unter zunehmenden Un-

sellschaften in den vergangenen Monaten und

Goldman Sachs sehen für die amerikanische

ruhen und Streiks, wie aktuelle Statistiken zei-

Jahren ermutigt, immer mehr Hotelanlagen zu

Touristik- und Hotelbranche zunächst einen

gen. Portugals Statistikamt INE berichtet dar-

errichten. Das daraus resultierende Überange-

weiteren Aufschwung, doch werde dieser wohl

über, dass die Zahl der Touristenankünfte in

bot habe dazu geführt, dass die Anlageresul-

an Dynamik verlieren. Dabei werde die Ent-

diesem Land im Monat April gegenüber dem

tate in diesem Bereich rückläufig seien. So

wicklung unter anderem von folgenden Trends

gleichen Vorjahresmonat um 20 % und die Um-

seien vor allem in Peking im Vorfeld der Olym-

bestimmt: Zunächst könne davon ausgegangen

sätze der Hotels um 11 % gestiegen sind. Auch

pischen Spiele Hunderte von Hotels errichtet

werden, dass die Nachfrage in den kommenden

das nur indirekt von der Griechenland-Krise

worden, die derzeit nur schwach ausgelastet

Monaten zwar steige, jedoch mit geringerer Dy-

betroffene Zypern berichtet von einem star-

seien und nicht mehr die erhofften Erträge

namik. Dann sei zu erwarten, dass der Anteil der

ken Anstieg der Touristenzahlen. In den ers-

einbringen würden.

Geschäftsreisen am gesamten Reiseaufkommen

ten vier Monaten des Jahres erhöhten sich die

in den nächsten Monaten wieder zunehmen

Einnahmen aus der Touristik auf dieser Mittel-

werde. Und last but not least dürften die Luxus-

meerinsel um 24 %.

Hotelfinanzierungen

hotels ihre in den vergangenen Jahren ge-

Man habe nicht vor, eigene Hotelmarken zu

Die Zinsen bleiben auf einem vergleichs-

schwächte Position wieder leicht stärken und

verkaufen, so ein Sprecher der Hotelgruppe

weise niedrigen Niveau. Denn die Notenban-

ihre durchschnittlichen Zimmerpreise um mehr

Accor S.A. Vorstandschef Denis Hennequin

ken in der Welt tun derzeit alles, steigende Ka-

als 5 % anheben können. All das werde dazu füh-

reagierte mit dieser Bekanntgabe auf entspre-

pitalmarktzinsen zu verhindern. In den USA

ren, dass die Hotels in den USA in der Lage sein

chende Gerüchte, die an der Börse aufgekom-

wird jetzt durch die dortige Notenbank offen-

werden, die Preise anzuheben.

men waren. Zugleich ließ er erklären, das

sichtlich eine neue Variante für eine üppige

Die von den Fachleuten von Smith Travel Re-

Unternehmen habe sich Indien als einen der

Geldversorgung geprüft. Dabei geht es um die

search (STR) für den Zeitraum vom 5. bis 11. Juni

Wachstumsmärkte für Expansionspläne aus-

»Operation Twist«, mit der Notenbankchef

2011 vorgelegten Zahlen zeigen für die US-Ho-

gesucht und wolle dort bis Ende 2015 etwa 90

Ben Bernanke offensichtlich die kurz- und

telbranche bereits entsprechende Signale. Die

neue Hotels errichten. Hennequin hatte Mitte

langfristigen Zinsen ähnlich wie mit einem

Kapazitätsauslastung stieg danach gegenüber

Januar das Ruder bei Accor übernommen,

Gummiband den Anforderungen entspre-

dem gleichen Vorjahreszeitraum um 3,0 % auf

nachdem die Großaktionäre Colony Capital

chend nach oben oder unten steuern will. All 7-8/2011 | TOP HOTEL

Boerse711korrigiertWoS 12.07.11 09:37 Seite 52

MARKT INTERNATIONALE HOTELAKTIENBÖRSE

das B spricht dafür, dass die freien Kräfte des Marktes durch Notenbanken und Regierungen weiter außer Funktion gesetzt werden und die Kapitalmarktzinsen für geraume Zeit auf niedrigem Niveau verharren dürf-

Die Hotelbranche im Spiegel der Börse Unternehmen

Währung

ten. Die Wirtschaft versucht dieses günstige monetäre Umfeld für die Beschaffung von Finanzmitteln zu nutzen, stößt bei den weiterhin nach Sicherheit strebenden Banken aber nicht selten auf Widerstand. Im Berichtszeitraum beschafften sich folgende Touristik- und Hotel-Unternehmen frisches Eigen- oder Fremdkapital. MGM Resorts International: Das in Las Vegas beheimatete Kasinound Hotelunternehmen hat sich über die Ausgabe einer Privatplatzierungs-Wandelanleihe bei der vermögenden Privatinvestorin Pansy Ho Kapital in Höhe von 300 Mio $ beschafft. Die 2015 fällige Anleihe wird zu 4,25 % verzinst und ist zum Kurs von 18,58 $ in MGM-Aktien wandelbar. MGM China Holdings Ltd.: Das Gemeinschaftsunternehmen der MGM Resorts International und der in Hongkong ansässigen vermögenden Privatinvestorin Pansy Ho hat den Gang an die Börse in Hongkong erfolgreich abgeschlossen. Das Unternehmen hat sich Eigenkapital in Höhe von 1,5 Mrd US-$ beschafft. Der Börsengang wurde zu einem Zeitpunkt durchgeführt, zu dem der Kasinomarkt in Macao – inzwischen der größte der Welt – seine besten Zeiten erlebt. Die Glückspielumsätze in Macao sind derzeit viermal so hoch wie in Las Vegas. In den ersten fünf Monaten wurden in den Macao-Kasinos vor der Küste Chinas 13 Mrd $ im Glücksspiel umgesetzt. Zum Vergleich: Las Vegas brachte es im Gesamtjahr 2010 auf einen Umsatz von 10 Mrd $. Pebblebrook Hotel Trust: Das als REIT aufgestellte Hotelimmobilien-Unternehmen hat seine Kapitalbasis verbessert, indem es sich von Banken wie Merrill Lynch, der Bank of America sowie Raymond James & Associates eine Kreditlinie in Höhe von 200 Mio $ einräumen ließ. Der abgeschlossene Vertrag sieht darüber hinaus die Option einer Verdoppelung der Kreditlinie vor.

Kaufen oder nicht kaufen? Accor S.A.: Die Aktie dieses Hotelbetreibers wird von einigen Finanzexperten als überbewertet angesehen. So auch von den Fachleuten der

Air Berlin Aovo Touristik Design Hotel AG hotel.de AG IFA Hotel & Touristik Deutsche Lufthansa AG Travel Viva TUI AG

Aktienkurs 25.05.2011

Aktienkurs Veränderung 20.06.2011 in %

Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro Euro

3,05 3,30 0,86 13,50 4,00 15,02 6,36 7,65

2,92 3,30 0,97 13,20 4,00 14,02 6,36 7,34

-4,26 0,00 12,79 -2,22 0,00 -6,66 0,00 -4,05

US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar US-Dollar

9,12 38,24 17,20 34,85 41,02 29,40 16,80 44,15 40,19 3,11 41,54 15,13 36,59 2,95 7,64 11,09 57,53 46,73 33,39 141,35

7,82 35,27 17,07 32,18 38,04 28,50 16,09 39,45 38,20 3,31 40,56 12,10 33,15 2,99 7,13 9,78 51,88 44,33 31,57 129,40

-14,25 -7,77 -0,76 -7,66 -7,26 -3,06 -4,23 -10,65 -4,95 6,43 -2,36 -20,03 -9,40 1,36 -6,68 -11,81 -9,82 -5,14 -5,45 -8,45

Pence Pence Pence Pence Pence Pence

573,00 1251,00 505,50 72,50 148,46 145,80

583,50 1165,00 473,50 66,00 150,00 131,00

1,83 -6,87 -6,33 -8,97 1,04 -10,15

Kuoni Reisen Sunstar Holding Victoria Jungfrau

sfr sfr sfr

351,00 1110,00 248,10

318,50 1139,00 249,00

-9,26 2,61 0,36

Accor Club Méditerranée Euro Disney SCA Hotel Regina S.A.

Euro Euro Euro Euro

30,34 15,32 8,04 29,71

28,12 16,20 7,30 29,99

-7,32 5,74 -9,20 0,94

Sol Meliá S.A. N.H. Hoteles S.A.

Euro Euro

8,31 5,49

7,94 5,13

-4,45 -6,56

Boyd Gaming Carnival Cruises Chesapeake Lodging Choice Hotel (The Walt) Disney Co. Gaylord Entertainment Host Hotels & Resorts Inc. Hyatt Hotels Corp. Las Vegas Sands LogdeNet Entertainment Loews Corporation MGM Mirage Marriott International MHI Hospitality Morgans Hotel Group Orient Express Hotels Starwood Vail Resorts Wyndham Worldwide Wynn Resorts Compass Group InterContinental Hotels Group Millennium & Copthorne Peel Hotels Rank Group Thomas Cook Group plc

Rezidor Hotel Group

Schwedenkrone

42,60

40,10

-5,87

spektrum aufnahmen und sie mit »verkaufen« bewerten. Auf Sicht von

Orbis

Polnische Zloty

37,80

36,80

-2,65

12 Monaten liegt das Kursziel für die Accor-Aktie bei 27 €.

Danubius Hotels

Forint

3615,00

3460,00

-4,29

Ameristar Casinos Inc.: Von »neutral« auf »verkaufen« haben die

Fujita Kanko Tourist Kyoto Hotel Tokai Kanko Co Ltd.

Yen Yen Yen

301,00 396,00 21,00

300,00 386,00 21,00

-0,33 -2,53 0,00

Royal Bank of Scotland, die die Aktie jetzt neu in ihr Beobachtungs-

Analysten von Goldman Sachs die Aktie dieses amerikanischen Hotelund Kasinounternehmens nach unten gestuft. Das Kursziel auf Sicht von 12 Monaten bleibt unverändert bei 20 $. Das Gegenteil haben die in der Vergangenheit für treffsichere Prognosen bekannten Fachleute von Raymond James & Associates getan: Sie stufen die Aktie mit »klarer Kauf« und einem Kursziel von 28,50 $ ein. Boyd Gaming: Nachdem die Aktie bei JP Morgan bisher mit »untergewichten« eingestuft worden war, wird sie derzeit im Rahmen einer Neubewertung der geschäftlichen Entwicklung mit »neutral« bewertet. MGM Resorts International: Eine bessere Note haben die Fachleute des US-Finanzhauses Bernstein der Aktie des Kasino- und Hotelunternehmens mit Sitz in Las Vegas verpasst. Die Aktie wird jetzt mit »über-

Hotel Royal Mandarin Oriental OUE - Overseas Union

Singapur-$ Singapur-$ Singapur-$

2,40 2,15 3,00

2,35 2,13 2,81

-2,08 -0,93 -6,33

Great Eagle Hotels HK & Shanghai Hotels Miramar Hotels Regal Hotels International Shangri La Asia Ltd. Wharf Holdings

Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$ Hongkong-$

27,05 13,02 9,51 3,23 20,20 54,55

26,05 13,18 9,15 3,22 18,96 51,60

-3,70 1,23 -3,79 -0,31 -6,14 -5,41

Hotel Leela Venture Ltd.

Indische Rupie

38,85

37,80

-2,70

City Lodge Gold Reef Casino Resorts SAB Miller Sun International

Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand Südafrika-Rand

72,00 16,00 248,80 86,99

70,60 16,65 236,20 91,70

-1,94 4,06 -5,06 5,41

AKTIEN-INDIZES ZUM VERGLEICH

durchschnittlich« bewertet, nachdem sie bisher mit »Marktdurchschnitt« auf der Ratingliste stand. Whitbread plc: Die Aktien des britischen Restaurant- und Hotelbetreibers werden jetzt durch die Analysten von Barclays Bank von »übergewichten« auf »normal gewichten« zurückgestuft. 52 TOP HOTEL | 7-8/2011

Dow Jones Hotelindex Dow Jones Industrials Deutscher Aktienindex MS-Weltbörsenindex S&P Casino Index

US-Dollar US-Dollar Euro US-Dollar US-Dollar

630,94 577,12 -8,53 12369,8 12004,36 -2,95 7126,12 7082,30 -0,61 337,52 328,87 -2,56 1066,80 982,77 -7,88 Quelle: FinMedia AG – Oberiberg

Fairmas_7-8.11 12.07.11 09:41 Seite 53

TRENDBAROMETER MARKT

Standortvorteil dank Betten-Maut Schon heute die Entwicklung des Marktes von morgen kennen – das ist die Intention des Trendbarometers von der Fairmas Gesellschaft für Marktanalysen mbH, exklusiv in Kooperation mit Tophotel. Diese Ausgabe im Fokus: der Hotelmarkt in Düsseldorf

In der Vergangenheit glich die Performan-

nen Platz in den Top 10. Dieses Wechselbad der

2010 markierte den vorläufigen Schlusspunkt

ce des Düsseldorfer Hotelmarkts einer Achter-

Gefühle soll jetzt ad acta gelegt werden – und

einer langen Liste von Neueröffnungen –, auch

bahnfahrt: In guten Messejahren belegte die

die Vorzeichen dafür sind allesamt positiv.

zeichnet sich ein Standortvorteil gegenüber

Mode-Stadt am Rhein in puncto Auslastung

Nicht nur, dass sich das zuletzt starke Ange-

dem großen Rivalen Köln ab. Denn während in

und RevPAR Spitzenpositionen, in schlechte-

botswachstum verlangsamen wird – die Eröff-

der Domstadt seit einigen Monaten die Bet-

ren Jahren reichte es noch nicht einmal für ei-

nung des Hyatt Regency im Medienhafen Ende

tensteuer auf die Zimmerpreise aufgeschlagen

Geschäftsverlauf des vergangenen Jahres

und dadurch vor allem Geschäftsreisende verprellt werden, gibt es dieses Manko in Düssel-

Durchschnittliche Auslastung

dorf nicht, weshalb nicht wenige Gäste auf die

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

Landeshauptstadt ausweichen. Positiv auf die wirtschaftliche Lage wirken sich ebenfalls die generell anziehende Konjunktur und Top1,5

▲ 0,8

-3,1

▲

-3,1

-6,9

▲

1,5

Events wie der Eurovision Song Contest aus,

▲

in dessen Windschatten die Hoteliers Zimmer-

-0,5

-9,5

Für den Zeitraum Oktober 2010 bis Mai 2011 liegen keine Erhebungen vor

raten von +63 Prozent durchsetzen konnten. Von verbesserten Rahmenbedingungen berichten auch jene Hoteliers, die ihre Kennziffern und Planungsdaten dem Benchmarking-

Oct

Nov

Dec

Jan’11

Feb’11 Mar’11

Apr’11 May’11

Jun’11 Jul’11

Aug’11

Sept’11

Spezialisten Fairmas zur Verfügung stellen. Für den Monat Juni meldeten diese – im Vergleich zum entsprechenden Vorjahreszeitraum – ein

▲ Vorheriger Forecast vom 5.6.2011

Durchschnittlicher Zimmerpreis

20-prozentiges Plus bei Zimmerpreis und Rev-

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

Par. Für die kommenden Monate zeigt die Kurve allerdings nach unten, so wird beispiels19,1

▲ 15,1

weise für August ein fast zehnprozentiger 3,9

▲ 0,9

-1,9

-8,8

Rückgang bei der Belegung und ein elfprozen-

▲

tiges Minus beim RevPAR prognostiziert. Die

-7,8

Für den Zeitraum Oktober 2010 bis Mai 2011 liegen keine Erhebungen vor

-13,0

Gründe für dieses Negativ-Wachstum sind vor allem im Top-Niveau des vergangenen Jahres zu suchen, als auch Events wie die Love Para-

Oct

Nov

Dec

Jan’11

Feb’11 Mar’11

Apr’11 May’11

Jun’11 Jul’11

Aug’11

Sept’11

de im nahegelegenen Duisburg den Hoteliers in die Karten spielten. Darüber hinaus bleibt abzuwarten, wie sich die Zahlen in den kom-

Aktueller Forecast vom 29.6.2011

Durchschnittlicher RevPAR

menden Wochen weiter entwickeln werden,

Abweichung gegenüber Vorjahr in Prozent

denn auch am Rhein werden die Buchungen immer kurzfristiger getätigt. Entscheidend für die zukünftige Entwick-

20,1

▲ 16,8

0,7

▲ -2,3

-11,2

▲

-14,1

-7,5

▲

liers weiterhin von der Kölner Bettensteuer pro-

-13,4

fitieren können oder ob die Düsseldorfer ihre

Für den Zeitraum Oktober 2010 bis Mai 2011 liegen keine Erhebungen vor

Oct

Nov

Dec

Jan’11

Feb’11 Mar’11

lung Düsseldorfs wird aber sein, ob die Hote-

Gäste bald gleichfalls zur Kasse bitten.

Apr’11 May’11

Jun’11 Jul’11

Aug’11

Sept’11

7-8/2011 | TOP HOTEL 53

Bier aktuell 12.07.11 09:42 Seite 54

MARKT BIER AKTUELL

Rollt die Blechlawine bald wieder? Es war Mai 2005, als der Einwegmarkt für Bier reguliert wurde. Mit 25 Cent Pflichtpfand sollte die Umwelt vom Wegwerfblech befreit werden. Die Dosen-Lawine verebbte. Doch der Markt scheint sie jetzt wieder zu beleben, was die Hotellerie ganz und gar nicht freut

Als das Pflichtpfand für Einwegbier

Trotz der Pfandpflicht könnten die

vor sechs Jahren eingeführt wurde, freu-

Kartuschen mit Bier eine Renaissance er-

ten sich alle. Auch die Brauer. Denn auch

leben, schließlich kann man das Leergut

für sie war es ärgerlich, dass das Weg-

inzwischen überall gegen die Pfandge-

werfblech die Umwelt verschandelte.

bühr eintauschen, die Dosen sind viel

Und da dem Bürger mit guten Worten al-

leichter als Glasleergut und sie waren nie

lein nicht beizukommen ist, musste ein

teurer als Mehrwegbier. Im Gegenteil:

ordnungspolitisches Instrument her, das

Blechbier wurde nicht selten in Aktio-

wettbewerbsneutral Feld und Flur vom

nen als Marktöffner genutzt.

Müll befreite. Das Pfand war eine Ross-

Alternativ stellt sich für die Brauer an-

kur, die die Ideologen über die Markt-

gesichts der explodierenden Kosten für

wirtschaftler triumphieren ließ. Um zu

die Logistik die Frage, ob man nicht dem

retten, was zu retten war, wurde die

Beispiel der Warsteiner folgen und Bier

Deutsche Pfandsystem GmbH ins Leben

auf den Gleisen transportieren sollte.

gerufen, die in 22 Arbeitskreisen organi-

Dann müsste man aber einen eigenen

siert ist. Eine Studie von Roland Berger

Verladebahnhof mit Gleisanschluss bau-

ermittelte, dass die deutschen Brauer

en, denn wer sein Bier an der Ruhr erst

rund 1,1 Milliarden Euro in Gebäude und

mit dem Lkw zum Bahnterminal bringt,

Automaten investierten, um die Pfand-

um es dort auf die Schiene nach Mün-

pflicht technisch umsetzen zu können.

chen zu laden, der verspielt den Kosten-

Hinzu kamen Kosten von drei Cent je Ge-

Erleben Bierdosen in Kürze eine Renaissance?

vorsprung der Gleise. Wer aber Bahnhof

binde (Dose oder PET-Flasche) für Rück-

und Schiene hat, ist der Straße um ca.

nahme, Sortieren und Recyclen. Auf 100

zehn Prozent bei den Kosten voraus.

Millionen Euro schätzt die Studie die Kosten für den Transport des Leer-

Brauer, die beispielsweise einen Lkw mit 30 Paletten je 40 Kisten vom

gutes oder dessen geschreddertes Granulat. Ein weiterer halber Cent

Ruhrgebiet nach München fahren lassen, müssen heute rund 1200 Euro

wird für das Clearing fällig, wie man die Regulierung der Pfandgeld-

aufwenden. Da macht sich ein ganzer Zug bei zehn Prozent niedrigeren

ströme nennt. Dieses Geld haben Brauer und Handel aufgebracht, aber

Kosten bald bezahlt.

am Markt über den Bierpreis nie wieder hereinholen können.

Ein anderer Gedanke, den Albert Cramer, Seniorchef bei Warsteiner,

Doch der Wandel der Märkte scheint die Dose wieder zu beleben. Die

schon vor 30 Jahren ins Gespräch brachte: Die Brauer nutzen das große

hohen Spritpreise, die tendenziell steigenden Mautgebühren sowie

Netz der Wasserstraßen, füllen ihre Produkte an gemeinsamen Stand-

höhere Löhne und Steuern in der Logistik lassen die Brauer rechnen.

orten ab – etwa an der Donau, am Rhein und am Rhein-Herne-Kanal –

Und siehe da: Bringt man das Bier in der Einwegdose zum Durst und

und bringen das Bier auf dem Wasserweg zum Durst. Das aber würde

transportiert keine leeren Flaschen und Kästen zurück, dann macht die

einen gemeinsamen Kraftakt der deutschen Brauer voraussetzen. Die

Wegwerfdose auch ökonomisch wieder Sinn. Und das umso mehr,

jedoch sind allesamt Individualisten – und genau das dürften sie bei

wenn man über Abfüllmaschinen verfügt, die arbeitslos herumstehen,

einem solchen Projekt nicht sein.

also nur Geld kosten. Beispiel: Die Oettinger Gruppe mit ihren sieben

Beim Hotelmanager keimt derweil die Sorge, dass mit einer Renais-

Millionen Hektoliter Ausstoß verfügt an drei Standorten über Dosen-

sance der Dose auch der Blechtourismus vom Supermarkt mit Plastik-

füller mit einer Kapazität von einer Million Hektoliter. Eine Anlage läuft

tüten ins Hotel wieder einsetzt. Vor sechs Jahren stoppte das Dosen-

derzeit für den Export, die beiden anderen stehen still – noch.

pfand diese Unsitte. Ob das Feierabendbier im Hotelzimmer wieder

Auch ein Blick über die Grenzen räumt dem Dosenbier wieder Chan-

Dosenbier sein wird, entscheidet allein der Preis. Wenn die Dose wieder

cen ein. In den skandinavischen Ländern liegt der Dosenanteil beim

als Kartusche zur Eroberung von Marktanteilen benutzt wird, dann wird

Bierausstoß bei 30 bis 50 Prozent, in den USA sind es praktisch 100 Pro-

der Preis erodieren – und zwar so stark, dass 25 Cent Pfand den Konsum

zent. Denn während der deutsche Bierfreund sich nicht von der Glas-

im Hotel nicht behindern werden. Das Housekeeping darf dann wieder

flasche trennen mag, hat der Amerikaner da weniger Skrupel. Er hat sich

das Bierblech aus den Papierkörben sammeln und das Bier in der Mini-

an eingelötetes Bier gewöhnt.

bar wird sauer. Wie gehabt.

54 TOP HOTEL | 7-8/2011

HANS BAUMANN

BBE-Media_7-8.11 12.07.11 11:17 Seite 55

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Deutscher Chef 12.07.11 14:26 Seite 56

MANAGEMENT DEUTSCHER GM IM AUSLAND

Ihn bringt so schnell nichts aus der Ruhe: Der Schwabe hat die asiatische Gelassenheit verinnerlicht

56 TOP HOTEL | 7-8/2011

Deutscher Chef 12.07.11 14:26 Seite 57

Wolfgang Böttcher General Manager Sheraton Sanya Resort Hainan Zumindest einer der Wege zur Gästezufriedenheit führt durch den Magen, weiß Wolfgang Böttcher, der 43-jährige General Manager des Sheraton Sanya Resorts auf der chinesischen Ferieninsel Hainan. Vor Kurzem hat der gelernte Koch die Leitung des renommierten Urlaubshotels übernommen, das als Flaggschiff der gesamten Sheraton Kette in China gilt. Egal in welchem Hotel der Deutsche die Fäden zieht – bereits nach kurzer Zeit wird die Küche mit einer Auszeichnung nach der anderen bedacht von THOMAS STAROST

Der Nachmittag dampft vor Hitze. Der Wind spielt raschelnd in

Übermaß zugesprochen hat. Da versteht man sein Geschäft. Böttcher

den Blättern der hohen Palmen, während die Sonne gleißend hell und

ist groß, was das helle Hemd mit Längsstreifen noch betont, er geht

heiß vom Himmel brennt und sich am Horizont Wolkenmassen zu

leicht nach vorne gebeugt, mustert die Neuankömmlinge freundlich

türmen beginnen. Bald wird es wieder eine halbe Stunde lang wie aus

mit wachen blaugrauen Augen. »Kennen wir uns nicht?«, fragt er mit

Eimern schütten. Danach hat es vielleicht noch »laue« 28 statt

leicht schwäbischem Einschlag – und behauptet, den Namen schon

schweißtreibende 34 Grad, die Sonne wird wieder scheinen und der

einmal gehört zu haben. Damit erweist er sich als ganz routinierter

Wind in den Palmen rascheln.

Hotelmanager. Nein. Autoren kennen ihre Leser meist nur selten. In

Eine gefühlte Hundertschaft kamerabewehrter, verschwitzter Japa-

diesem Fall würde er aber gern mehr über ihn erfahren. Also verabre-

ner, wartet geduldig in der luftigen, winddurchwehten Lobby des

det man sich für den Abend zum Informationsaustausch und zum

Sheraton Sanya Resorts, zusammen mit einem spanischen Ehepaar,

gegenseitigen Kennenlernen in der Lobby. Eine Rezeptionistin über-

das hier seinen Honeymoon verbringt und einem Australier, auf des-

nimmt das weitere Prozedere, erkundigt sich nach Sonderwünschen

sen T-Shirt der Schriftzug prangt »Irgendwann landet jeder beim Er-

und führt einen dann in den achten Stock. Die Deluxe-Suiten sind in

dinger Weißbier«. Stoßbetrieb beim Check-in. Hinter dem Tresen der

freundlichen Beigetönen gehalten; weißer Marmorboden und stil-

Rezeption herrscht betriebsame, routinierte Geschäftigkeit, in der ein

volle Holzmöbel schaffen Flair. Der Blick auf das Farbspiel der Natur

hochgewachsener Manager im dunklen Maßanzug auffällt, der wäh-

vor der breiten Fensterfront lässt die meisten Gäste wohl erst einmal

rend der stressigen Phase koordinierend eingreift:

nach Luft schnappen: türkisblau das Meer, puder-

Wolfgang Böttcher, der deutsche General Manager

weiß der Strand, sattgrün der Palmenhain. Leise

des Fünf-Sterne Hauses, Flaggschiff der SheratonKette in China, nur 30 Minuten Fahrtzeit vom inter-

Sheraton Sanya Hainan

nationalen Flughafen Sanya Phoenix entfernt. Ein idyllisches Fleckchen Erde. 511 Zimmer und Suiten verteilen sich in acht Stockwerken auf zwei Zwillingsgebäude und bilden eine Art Oase zeitloser, stilsicherer Eleganz, direkt in einer Palmenoase am Chinesischen Meer mit Panoramablick auf die weit geschwungenen weißen Strände der Yalong Bay. Seit 17 Jahren arbeitet der Deutsche bereits in Asien. Da bringt einen so schnell

schnurrt die Klimaanlage im Hintergrund und verbreitet kühles Wohlgefühl. Von hier möchte man nicht mehr so schnell raus,

Yalong Bay National Resort District Sanya, Hainan 572000, China Telefon +86-898-88558855 www.starwoodhotels.com Kategorie General Manager Wolfgang Böttcher

nichts mehr aus der Ruhe. Schon gar nicht eine Hor-

schon gar nicht in die sengende Mittagshitze am Strand. Zeit für den Zimmerservice, immerhin eilt dem Hotelmanager Wolfgang Böttcher auch der Ruf voraus, stets auf kulinarische Extraklasse zu achten. An seinem Clubsandwich erkennt man das Hotel. Gut ist es, wenn die Hähnchenbrust frisch gegrillt wurde, die Tomatenscheiben geschält und die Mayonnaise aus eigener Herstellung stammt. Und wenn es binnen 20 Minuten gebracht wird. Nach 17 Minu-

de stoisch aufgereihter Japaner, ein paar hibbelige

511 Zimmer und Suiten

ten klopft es an der Tür. Ein weiß gedecktes Tisch-

Frischvermählte oder ein Aussi, der dem Bier im

Preise DZ ab 160 €

chen wird ins Zimmer gerollt und darauf ein fast ta7-8/2011 | TOP HOTEL 57

Deutscher Chef 12.07.11 14:26 Seite 58

Wie ein überdimensionales Segel am Strand: Das Sheraton Sanya Resort auf der Ferieninsel Hainan gilt als Flaggschiff der Kette in China

delloses Clubsandwich – nur mit Putenbrust anstelle des Hühnchens.

Wie bei vielen anderen Hotelmanagern liegen auch bei ihm die be-

Egal in welchem Hotel Wolfgang Böttcher als General Manager die Lei-

ruflichen Wurzeln in der Familie. Besser gesagt im Hotel zum Wein-

tung übernimmt, nach kurzer Zeit sammelt die Hotelküche Aus-

berg im idyllischen Winzerort Hagnau am Bodensee, gleich neben

zeichnungen, wie unsereiner Glasmurmeln in längst vergangener

dem »Fischerstüble« mit seinem urgemütlichen Biergarten. »Gast-

Kindheit. Zwölf internationale Top-Preise haben die Köche des She-

freundschaft, familiäre Atmosphäre und was Anständiges auf dem

raton Imperial Kuala Lumpur – seiner vorherigen Berufsstation – un-

Teller, das waren die Grundsätze, mit denen meine Eltern damals

ter seiner Leitung erworben. Die Restaurants – in vielen Hotels lästi-

ihre Gäste gewonnen haben und ich denke, im Kern habe ich das so auch verinnerlicht«, sinniert Böttcher.

ge Pflichterfüllung – sind in seinen Häusern Kür, mit hoher Punktwertung. »Ich bin bei Sheraton immer auch angetreten, um nicht nur das Hotel, sondern auch die Restaurants an die Spitze zu führen. Das ist nach-

Zu stressigen Stoßzeiten räumt er auch einmal selbst die Frühstückstische ab oder zieht die Bettenüberzüge straff.

haltig gelungen und wird uns auch

Gleich nach seiner Schulzeit absolvierte er in einem Nachbarort eine Metzger-Lehre, ehe er im Kurhaus Oberstdorf zum Koch ausgebildet wurde. Die Küche war auch während seiner Bundeswehrzeit 18 Monate lang der zen-

hier nachhaltig gelingen, denke ich«, erklärt Böttcher später in der

trale Wirkungskreis, damals als Obergefreiter am Standort Pfullen-

»Palm Court Lobby Lounge«, dem belebten Mittelpunkt des Resorts

dorf. »So eine Erfahrung in einer Großküche muss man auch einmal

mit gratis Panoramablick in die tropischen Gärten und auf die Yalong

gemacht haben, damit man weiß, dass es durchaus möglich ist, auch

Bucht. Dreimal hintereinander fanden hier auf langen Laufstegen, in

eine ganze Kompanie mit anständigen Mahlzeiten zu versorgen. Im

Abendkleidern und knappen Bikinis die »Miss World«-Wahlen statt.

Prinzip musste hier jeder alles machen und das ist bei mir bis heute

Der Gruß aus der Küche lässt nicht lange auf sich warten, eilfertige

gleich geblieben«, erklärt der Manager.

Geister reichen kleine Platten mit exotischem Fingerfood, wie Crêpes

Er ist bekannt dafür, dass er bei seinem Personal besonderen Wert

mit knuspriger Entenhaut und Pflaumensoße. »Gästezufriedenheit

auf Teamfähigkeit legt und zu stressigen Stoßzeiten im Hotel auch

geht auch durch den Magen«, sagt Böttcher lächelnd. Und wenn das

einmal selbst die Frühstückstische mit abräumt oder bei zahlreichem

einer behaupten kann, dann der Deutsche aus dem Schwabenland,

Zimmerwechsel die Bettenüberzüge straff zieht. »Das ist auch eines

der während seiner beruflichen Karriere von der Pike auf so ziemlich

unserer Rezepte für gute Resultate«, weiß der Schwabe mit der hohen

jede Station in der Küche durchlaufen hat.

Stirn, dessen nächste Station ihn dann als Sous Chef ins Sheraton

58 TOP HOTEL | 7-8/2011

Deutscher Chef 12.07.11 14:26 Seite 59

DEUTSCHER GM IM AUSLAND MANAGEMENT

nach München führte. Keine leichte Aufgabe, da es zu dieser Zeit alles

ger, mit dem Auftrag, für die Marke Westin mit einem Pionier-Team

andere als einfach war, schwarze Zahlen im Food & Beverage-Bereich

ein Resortkonzept für Malaysia zu entwickeln und dann das Hotel mit

zu schreiben. Die Personalkosten in der bayerischen Landeshaupt-

einer ausgewählten Crew zu eröffnen. Heute zählt das Westin Lang-

stadt waren hoch, sodass speziell in den Restaurants der Profit gering

kawi Resort & Spa zusammen mit dem legendären Datai zu den bei-

ausfiel. Drei Jahre lang blieb der engagierte Fußballfan in der Freistaat-

den besten Adressen der Halbinsel.

Metropole und entdeckte in jener Zeit erstaunlicherweise sein Faible

Böttcher hielt sich an seinen Wechsel-Rhythmus, blieb drei Jahre,

für die Kicker von Bayern München und 1860 München gleicherma-

organisierte und tüftelte so lange, bis in allen Hotelbereichen die Zahnrädchen reibungslos ineinander

ßen. Ein Unding, da sich die beiden Fangruppen ja bekanntermaßen mit herzlicher Abneigung gegenüberstehen. Nicht so bei Wolfgang Böttcher, der das Ganze nach wie vor mit ty-

»Gastfreundschaft, familiäre Atmosphäre und was Anständiges auf dem Teller...«

griffen, das Küchenniveau die notwendige Klasse erreicht hatte, um im internationalen Wettbewerb zu bestehen. Dann zog er wieder weiter. Konsequent. Alle drei Jahre. Und so führ-

pisch asiatischer Gelassenheit sieht. Der Ruf nach Asien ereilte ihn reichlich überraschend. Genauer ge-

te ihn der Weg letztlich als General Manager des renommierten

sagt im Urlaub auf Hawaii, mittels Fax von der Personalabteilung. Er

Sheraton Sanya Resorts in das paradiesische Hainan, dem Hawaii Chi-

solle doch bitte einmal dringend zurückrufen – was Wolfgang Bött-

nas, das er mittlerweile kulturell und kulinarisch wie seine eigene

cher auch tat. Am Telefon wurde ihm dann das Angebot unterbreitet,

Westentasche kennt. Erkundet hat er China mit seinem BMW-Motor-

für sechs Monate als Executive Chief ins Sheraton Langkawi in Ma-

rad in seiner Freizeit. Und einen Geheimtipp für all jene, die den Früh-

laysia zu wechseln. Böttcher sagte auf der Stelle zu. Dann suchte er

lingsrollen, sauer-scharfen Suppen und gebratenen Peking-Enten ein-

zunächst einmal einen Atlas, um zu heraus zu finden, in welcher Ecke

mal überdrüssig sein sollten, hat er auch schon: Die knusprigste

der Erde sich Malaysia überhaupt befindet. Aus den sechs Monaten

Schweinshaxe auf Hainan kommt im »Paulaner Brauhaus« im Narada

wurden 17 Jahre, in denen die Liebe zu Asien den Schwaben über zahl-

Hotel, dem ehemaligen Kempinski, auf den Tisch. Dazu frisch ge-

reiche Landesgrenzen führte. In Phuket, Lombok (Indonesien), Bali

brautes Bier, Bratwürste vom Grill und die Hütte ist dabei so rappel-

und Bangkok machte er jeweils für drei Jahre Station, bevor ihn der

voll, dass ohne Reservierung einige Tage zuvor gar nichts geht. Gut

Weg zurück nach Langkawi führte. Zum ersten Mal als General Mana-

zu wissen.

9 TYde]VZdef_XV_ Z^ ERXf_XdXVdTYzWe Tagungshotels müssen heute höchste Ansprüche erfüllen! Zudem erlebt die Veranstaltungstechnik eine rasante Entwicklung – immer auf dem neuesten Stand des Equipments und des Wissens zu sein, ist für die meisten Tagungshotels eine tägliche Herausforderung. Dafür gibt es PSAV: Mit PSAV spielen Sie die Stärken der professionellen Veranstaltungstechnik aus und können sich gleichzeitig auf Ihr Kerngeschäft konzentrieren. Als Inhouse-Dienstleister befinden sich unsere Mitarbeiter direkt bei Ihnen vor Ort. Sie unterstützen Ihre Veranstaltungsabteilung reaktionsschnell und verkaufsgeschult auf höchstem Service-Niveau – immer angepasst an die Standards Ihres Hauses. PSAV trägt dabei alle nötigen Investitionen – auch für Personal und Equipment – stets auf dem neusten Stand der Technik! Für Sie birgt das Konzept keinerlei Risiko: Sie verdienen zusätzlichen Profit ab dem ersten Euro Umsatz. Unser Inhouse-Konzept trägt maßgeblich zur Gästezufriedenheit bei und sorgt für langjährige Geschäftsbeziehungen mit Höchstleistungen im Tagungsgeschäft. Unsere Erfahrung macht Sie stark!

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MICE-Analyse 12.07.11 15:35 Seite 60

MANAGEMENT MICE-ANALYSE

Bei Anruf Funkstille Schlechtes Handling von Veranstaltungsanfragen Der Kunde ist König? Von wegen. Wie schlecht die Kommunikation zwischen Kunde und Hotel laufen kann, zeigt die aktuelle MICE-Analyse des IFH Institute for Hospitality Management. Ernüchterndes Ergebnis: Funkstille statt regem Austausch, 08/15-Antworten statt maßgeschneiderte Angebote. Nur fünf von 167 Hotels, die eine fiktive Veranstaltungsanfrage bekommen hatten, konnten die potenziellen Kunden tatsächlich überzeugen und zur Buchung animieren

Unternehmen reden gern von Kundennähe und -zufriedenheit. Ganz

421 (von 23 bis 4000 Zimmer), die Anzahl der Veranstaltungsräume 15

nah dran möchten auch Hotels sein, immer in Kontakt mit den Gästen.

(von 1 bis 64 Räume). In jeder Region wurden immer die stärksten Ver-

Dass zwischen Wunsch und Wirklichkeit manchmal große Lücken klaf-

anstaltungshotels einer Gruppe bzw. Kooperation angefragt.

fen, belegt eine aktuelle Analyse des IFH Institute for Hospitality Ma-

Im Rahmen der MICE-Analyse wurden diese Hotels per identisch for-

nagement mit Hauptsitz in Frankfurt: Die Mehrheit der Hotels, die eine

mulierter E-Mail mit einer Veranstaltungsanfrage über eine fiktive Fir-

Anfrage zur Durchführung einer Veranstaltung bekamen, hinterfragt of-

menadresse (zwei deutsche und ein englischer Firmenaccount) kon-

fenbar weder den faktischen Bedarf noch die individuellen Wünsche des

taktiert. Anschließend wurde der komplette Prozess des Veranstal-

Interessenten und verschenkt so möglichen Umsatz. Ob Amsterdam,

tungsverkaufs – von der ersten Anfrage bis zum Vertragsabschluss – an-

Hongkong oder New York – statt reger Kommunikation mit dem Kun-

hand eines Kriteriensets (acht Kategorien wie z.B. Kommunikation, Kun-

den herrscht überwiegend Funkstille.

denorientierung und Verkaufsverhalten) analysiert und bewertet. Um

Das IFH-Team des Bereichs Quality Performance Benchmarking (Mys-

einen möglichst wirklichkeitsgetreuen Eindruck zu gewährleisten, ver-

tery Shopping) hatte Ende 2010 bei 167 Hotels der Drei- bis Fünd-Ster-

fügte der potenzielle Kunde auch über eine unternehmenseigene Ho-

ne-Kategorie weltweit eine fiktive Veranstaltungsanfrage per E-Mail ge-

mepage.

stellt. Mit dieser Anfrage sollte ermittelt werden, auf welche Weise und

Die Anfrage umfasste eine Drei-Tages-Veranstaltung (zwei Über-

auf welchem Niveau auf Anfragen im Veranstaltungsbereich reagiert

nachtungen) für 30 Personen mit Komplettverpflegung inklusive eines

und damit letztlich Umsatz generiert wird. Das Ergebnis in Kürze:

Galadinners, sowie mit einem attraktiven, noch näher zu bestimmen-

 30 Prozent der Hotels haben überhaupt nicht reagiert.

den Rahmenprogramm. Der Budgetrahmen betrug 30.000 Euro und hat-

 Nur 26 Hotels (15 Prozent), die auf die Anfrage reagierten, haben ein maßgeschneidertes und an den Bedürfnissen des Kunden orientiertes Angebot erstellt.  75 Prozent aller Angebote waren lediglich »non-binding proposals«

Kriterien-Kategorien u. ihre Bedeutung

(d.h. nur Preisangaben und allgemeine Vorschläge), obwohl die Kundenorientierung

68 %

 Von 117 Hotels (70 Prozent), die auf die Anfrage reagiert haben, ha-

Corporate Identity

68 %

ben 85 Prozent nicht persönlich mit dem Kunden gesprochen bzw.

Rechtliche Aspekte

67 %

Anfrage konkret formuliert war.

nicht mit ihm telefoniert.  Nur fünf Hotels von insgesamt 167 konnten wirklich überzeugen und zur Buchung animieren.

49 %

Darstellungsstil 34 %

Vollständigkeit d. Angebots

Für die Analyse kontaktiert wurden vor allem internationale Hotel-

Verkaufsverhalten

gruppen und -kooperationen (84 Prozent), aber auch Privathotels (16

Produktkenntnis

Prozent). Die angefragten Hotels gehören vorwiegend zur Fünf-Sterne-

Kommunikation

29 % 23 % 14 %

(64 Prozent) und Vier-Sterne-Kategorie (34 Prozent). Die meisten Hotels 60

befinden sich in Europa (40 Prozent, davon sechs Prozent in Deutsch-

80 80

land), gefolgt von Asien und der Russischen Föderation (jeweils 16 Prozent), den USA (15 Prozent), dem Mittleren Osten (neun Prozent) und Australien (vier Prozent). Die Zimmeranzahl beträgt durchschnittlich 60 TOP HOTEL | 7-8/2011

Die Qualität der »Vollständigkeit des Angebots« als ein Kriterium der Bewertung betrug durchschnittlich 34 %. Das heißt, die nur mit ja oder nein beantworteten Fragen konnten im Schnitt zu 34 % mit ja und damit nur von einem Drittel positiv beantwortet werden · IFH©-Standard Kriterienset

MICE-Analyse 12.07.11 15:35 Seite 61

te damit eine Größenordnung, die wohl für

schüren. Insgesamt erreichte die Qualität des

kein Hotel »Peanuts« ist. Die gewünschte Ver-

schriftlichen Angebots im internationalen

anstaltung war jedoch nur mit wesentlichen

Durchschnitt einen Wert von 29 Prozent. Das

Basisdaten skizziert, sodass eine persönliche,

heißt, die Qualität, gemessen zum Beispiel an

sprich telefonische Kontaktaufnahme mit

der Vollständigkeit der Unterlgen und an der

dem Kunden unabdingbar war, um ein maß-

Einhaltung der Corporate Identity des jewei-

geschneidertes Angebot erstellen zu können.

ligen Hotels, bewegt sich im unteren Branchen-Drittel. Am besten schnitten hier die

Die Ergebnisse

Hotels in Deutschland, Europa und Asien ab, in diesen Regionen überzeugten 15 Hotels mit 83 Prozent im Bereich Corporate Identity.

Und hier zeigte sich schon die größte

Alarmierend sind die Ergebnisse, wenn es

Hotels haben lediglich acht Prozent den Kun-

um die Qualität des ersten Anrufs (Follow-up

den angerufen, um Details zu besprechen. Al-

1) und des Nachfassens nach dem Versand

le anderen haben entweder überhaupt nicht

des Angebotes (Follow-up 2) geht – hier er-

reagiert (30 Prozent) oder direkt, ohne klä-

reichen die Hotels weltweit miserable Werte

rende Absprache ein Angebot geschickt. Dem-

von durchschnittlich zwei und drei Prozent.

entsprechend waren diese Proposals nicht maßgeschneidert auf die Kundenbedürfnisse zugeschnitten. Hier verschwendeten Hotel-

Foto: fotolila.com

Schwäche: Von den per E-Mail angefragten 167

Leuchtende Vorbilder sind in Warschau und Boston zu finden, die weit überdurchschnittlich auf den Kunden eingehen und nach Veranstaltungsdetails fragen (Follow up 1 und 2:

mitarbeiter ihre Zeit mit der Anfertigung von standardisierten Angeboten, die jedoch ins Leere laufen, da sie nicht individuell auf den Kunden und seine Wünsche eingehen.

76% und 94% / 59% und 75%). Letztlich konnten nur fünf von insgesamt 167 angefragten Hotels

Nur 15 Prozent der 117 Hotels, die auf die Anfrage reagierten, griffen

weltweit überzeugen und zur Buchung animieren, darunter auch ein

zum Telefonhörer und nahmen persönlich Kontakt zum Kunden auf

Hotel in Deutschland. Ihre eingereichten Angebote zeigten sich durch

(Follow-up 1). Von der Anfrage-E-Mail bis zu diesem ersten Anruf ver-

Vollständigkeit, eine genaue Leistungsbeschreibung, die Konkretisie-

gingen im Durchschnitt ein Tag und neun Stunden. Der schnellste An-

rung der Preise sowie ein ansprechendes Layout aus. Und: Sie reagierten

rufer saß in der Region Südost-Asien (54 Minuten), das am langsamsten

in allen Phasen sehr schnell.

reagierende Hotel kam aus den USA (fünf Tage).

Fazit: Eine überwältigende Mehrheit der angefragten Hotels ver-

Vom ersten Anruf beim Kunden bis zum Versand eines Angebotes

schenkt möglichen Umsatz leichtfertig und scheint an einem Vertrags-

vergingen anschließend im Schnitt ein Tag und vier Stunden. Auch hier

abschluss nicht ausreichend interessiert zu sein. Das liegt vor allem

war ein Hotel in Bangkok besonders schnell und verschickte die Anfra-

daran, dass sie den Kunden nicht persönlich kontaktieren und seinen

ge innerhalb von 33 Minuten. Ganz im Gegensatz zu einem Haus in

Bedarf analysieren. Dank Internet ist Kommunikation heutzutage von

Nordasien, das drei Tage verstreichen ließ.

jedem Ort der Welt schnell und unkompliziert möglich. Doch der per-

85 Prozent der auf die Anfrage reagierenden Hotels schickten ohne

sönliche, sprich telefonische Kontakt ist oft klärender und hilft Miss-

telefonische Kontaktaufnahme und damit ohne Abfragen der Veran-

verständnisse zu vermeiden. Schweigen ist also nicht immer Gold. Das

staltungsdetails ein Angebot nach durchschnittlich zwei Tagen und sie-

scheinen in der (Veranstaltungs-)Hotellerie jedoch nur wenige zu er-

ben Stunden. Am schnellsten reagierte ein Hotel aus Nordasien (zwei

kennen oder ernst zu nehmen.

Tage), am langsamsten ein Haus aus Osteuropa, das vier Tage brauch-

Darüber hinaus fehlen offenbar internationale Standards für die Er-

te. Last but not least vergingen vom Versenden des Angebots bis zum

stellung von Angeboten bei Veranstaltungsanfragen. Klassische Ver-

Vertragsabschluss (Follow-up 2) im Schnitt vier Tage. Hier reichte die

kaufsregeln werden nicht eingehalten (Durchführung von Follow-ups,

Zeitspanne von zwei Tagen (Oman und Mittlerer Osten) bis zu satten

Einhalten von Versprechungen), eine genaue Bedarfsanalyse fehlt oft

neun Tagen (Zagreb und Ost-Europa).

und die Reaktion innerhalb eines angemessenen Zeitrahmens lässt viel-

Ist es als Desinteresse zu werten oder ist die personelle Unterbeset-

fach zu wünschen übrig. Info: www.ifh-worldwide.com

zung im Veranstaltungsbereich verantwortlich? – 34 Prozent aller schriftlichen Angebote waren simpel, standardisierte F&B-Listen, 14 Prozent schickten unübersichtliche Techniklisten mit. Nur knapp jedes zweite Hotel gab ein Angebot ab, das auch die zwei gewünschten Abendessen beinhaltete. Und nur 13 Prozent boten zwei unterschied-

Die Top 5 der IFH®-MICE-Analyse ● EINZELHOTELS

● HOTELGRUPPEN

1. Hyatt Regency Warschau

1. Langham Hotels International

2. The Langham Boston

2. The Westin Hotels

3. Hilton München Park

3. Conrad Hotels

oftmals eine Vielzahl an unterschiedlichsten und ungeordneten An-

4. Conrad Bangkok

4. Steigenberger Hotels

hängen wie unsortierte Fotos und digitale, standardisierte Bankettbro-

5. Hilton Amsterdam Hotel

5. Marriott Hotels & Resorts

liche DDR-Preiskategorien (d.h. Tagungspauschalen mit alternativem Inhalt und Preis) an, ein Drittel (33 Prozent) offerierte dem Kunden immerhin verschiedene Zimmerkategorien. Auch die Form ließ zu wünschen übrig. So kam mit den Angeboten

7-8/2011 | TOP HOTEL

Ist-Academy_7.11 12.07.11 10:02 Seite 62

MANAGEMENT KARRIERE

TOP HOTEL ACADEMY Fachwissen, das Karriere macht

Qualität mit System Die Top hotel Academy – eine Initiative von Top hotel und dem IST-Studieninstitut – befasst sich mit Themen, die für die Hotellerie und ihre Führungskräfte von besonderem Interesse sind. In der aktuellen Folge geht es um die Qualität von Dienstleistungen und Qualitätsmanagementsystemen: Wie lässt sich so ein System im Betrieb implementieren? Und rechtfertigt der Nutzen die Kosten? von BARBARA GONZALEZ, freie Autorin und Dozentin des IST-Studieninstituts

Wie definiert man Qualität? Kann man

Grund dafür mit, damit wir als Dienstleister

Qualität messen? Wer entscheidet darüber, wel-

reagieren und ein negatives Erlebnis doch

che Qualität eine Leistung hat? Ganz spontan

noch in ein positives umwandeln können.

würde sicherlich jeder antworten: »Der Kunde,

Qualitätsmanagement greift unterstützend in

unser Gast.« Das ist auch richtig, aber nicht die

jeden Bereich dieses Prozesses ein. Es wird heute so viel über das richtige Mar-

ganze Wahrheit. Der Kreis derer, die sich heutzutage zur Qualität unserer Leistung äußern, ist wesentlich größer und seit dem Web 2.0 fast un-

FOLGE 6

keting diskutiert. Die Branche debattiert über Vertriebskosten, neue Medien, Web 2.0 und seine »negativen« Auswirkungen, Hotelporta-

kontrollierbar. »In der Wirtschaft bezeichnet Qualität den

le, Google als Vertriebskanal, Fairness im On-

Wert oder die Güte einer Sach- oder Dienstleis-

linevertrieb usw. Die schlechte Nachricht ist:

tung aus der Sicht des Anwenders. Die Qualität

Selbst mit dem besten Marketing und Ver-

eines Erzeugnisses ist der Grad seiner Eignung,

triebssystem können Sie eine ungenügende

dem Verwendungszweck zu genügen«, so lautet

Leistung im Haus nicht ausgleichen. Die Be-

ein Teil der Definition auf www.wirtschaftslexi-

wertung unserer Leistung und damit die sub-

kon24.net. Im weiteren Verlauf heißt es dort:

jektiv empfundene Qualität unseres Produk-

»Der Qualitätsbegriff umfasst objektive und

tes wird heute direkt in kürzester Zeit an

subjektive Merkmale.« Genau aus diesem Grund

unendlich viele Menschen weltweit kommuniziert; wir müssen lediglich dafür sorgen,

ist Qualität nicht eindeutig messbar. Dennoch macht Qualitätsmanagement Sinn.

Immaterialität – fast unmöglich, die Qualität

dass unserem Produkt eine hervorragende

Genau genommen sollte jeder Betrieb damit ar-

der Leistung zu prüfen. Entscheidet er sich

Qualität zugeordnet wird. Damit sind nicht et-

beiten und wahrscheinlich tun dies bereits vie-

dann, die Leistung in Anspruch zu nehmen,

wa gefälschte Bewertungen im Netz durch den

le, ohne es zu wissen. Beim Qualitätsmanage-

hängt der Erfolg der Leistungserbringung und

Hotelier selbst gemeint, sondern, dass wir al-

ment geht es nicht darum, dass man bestimmte

damit die Qualität, die er unserer Leistung zu-

le einfach unseren Job machen sollten.

Werte auf einer Skala erreichen muss. Wichtig

ordnet, von sehr vielen Faktoren, den am Pro-

Der wesentliche Punkt eines Qualitätsma-

ist – wie auch bei vielen anderen täglichen Auf-

zess beteiligten Mitarbeitern und nicht zuletzt

nagementsystems ist die Gästeorientie-

gaben und Herausforderungen – dass wir uns

von ihm selbst ab. Ob ihn das Ergebnis am En-

rung. Ist es nicht etwas erschreckend, dass

darüber im Klaren sind, was wir tun.

de zufriedenstellt oder gar begeistert, richtet

wir ein Managementsystem brauchen, das

Konzentrieren wir uns auf unsere Kernaufga-

sich danach, ob seine Erwartungen erfüllt oder

daran erinnert, uns an unseren Gästen zu

be, die Dienstleistung. Abnehmer dieser Leis-

übertroffen wurden. Konnten die Erwartun-

orientieren, uns nach ihren Wünschen zu rich-

tung ist unser Kunde, der Gast. Bevor er die Leis-

gen nicht erfüllt werden, teilt uns der Gast

ten und diese bestmöglich zu erfüllen? Ein be-

tung kauft, ist es für ihn – bedingt durch die

hoffentlich seine Enttäuschung und den

geisterter Gast kann heute für uns durch die

62 TOP HOTEL | 7-8/2011

Ist-Academy_7.11 12.07.11 10:02 Seite 63

Weitere Informationen und Online-Wissenscheck: www.tophotel-academy.de IST-Studieninstitut – Bildung, die bewegt: www.ist.de

neuen Medien viel mehr Werbung machen, als wir: Sein Wort hat bei anderen potenziellen Kunden einfach mehr Gewicht. Gäste orientieren sich an den Erfahrungen, die andere vor ihnen gemacht haben, da sie die Qualität der gebotenen Leistung nicht im Vorhinein einschätzen können. Zurück geht das auf die Glaubens- und Erfahrungseigenschaften – die Credence and Experience Qualities – der Dienstleistung. Der potenzielle Kunde muss glauben, was wir oder andere Kunden ihm von der Qualität unserer Dienstleistung erzählen. Selbst beurteilen kann er die Qualität erst, wenn er die Leistung bereits erfahren hat.

Foto: fotolia

Alles für den Gast Unsere Gäste stellen den zentralen Punkt unseres Tuns dar. Genau genommen sind sie unsere Chefs; sie bezahlen uns. Da ist es doch logisch, dass wir alles tun, damit sie zufrieden, ja

Mitarbeiter in der Hotellerie und Gastronomie können aus dem Verhalten ihrer Gäste

begeistert sind. Wie von jedem Vorgesetzten ler-

etwas lernen – wenn sie ihnen aufmerksam zuhören und sie beobachten

nen wir dabei, indem wir ihnen aufmerksam zuhören und sie beobachten. Sie stellen uns Arbeitszeugnisse aus und sagen uns hoffentlich,

Unsere Dienstleistung setzt sich aus vielen

orientierung beinhalten muss, bei der die

wenn sie mit unserer Leistung nicht zufrieden

einzelnen Prozessen zusammen. Wie optimal

einzelnen Schritte immer wieder überprüft

waren. Nur dann können wir uns verbessern. Ein

diese aufeinander aufbauen und wie reibungs-

und eventuell korrigiert bzw. optimiert wer-

Qualitätsmanagementsystem hat das Ziel, die

los sie ineinander greifen, hat Einfluss darauf,

den. Das bedeutet logischerweise, dass man

Arbeitsprozesse in diesem Bereich zu optimie-

wie die Qualität unserer Leistung wahrge-

Fehler vermeidet. Natürlich sind wir alle nur

ren und zu organisieren.

nommen wird – interessanterweise durch den

Menschen und Fehler können passieren. Die

Die zweite Säule eines Qualitätsmanagement-

Gast und den Mitarbeiter gleichermaßen. Die-

Frage ist nur, wie wir damit umgehen und was

systems ist die Mitarbeiterorientierung. Was

se Tatsache macht deutlich, dass ein Quali-

wir daraus lernen. Fehlervermeidung ist da-

sich zunächst wie ein Widerspruch anhört, ist

tätsmanagementsystem auch eine Prozess-

her ein weiterer Bestandteil eines Qualitäts-

keiner. Der Umgang der Mitarbeiter untereinan-

managementsystems – inklusive professio-

der und deren Zufriedenheit sind wichtige Fak-

nelle Korrektur, Analyse und Ergreifung von

toren für die optimale Leistungserbringung. Schließlich müssen unsere Mitarbeiter selbst

Dialog mit dem Leser

Gegenmaßnahmen für die Zukunft. Das Qualitätsmanagement sollte also als

von der Qualität der Produkte überzeugt sein,

Machen Sie mit! Um noch gezielter auf die

flexibles Gerüst für einen kontinuierlichen

damit sie entsprechend positiv und überzeu-

Themen eingehen zu können, die Sie als Ho-

Verbesserungsprozess gesehen werden.

gend auf unsere Gäste zugehen können. Nur zu-

telier interessieren, möchten wir mit Ihnen in

Bereits die erste Säule, die Gästeorientierung,

friedene Mitarbeiter, die mit Stolz und dem Be-

den Dialog treten. Nutzen Sie das Formular auf

zeigt, dass es sich dabei um eine permanente

wusstsein an die Arbeit gehen, dass ihre eigene

der Webseite http://tophotel.ist.de, um

Entwicklung handeln muss. Die Wünsche un-

Leistung zum Erfolg des Unternehmens bei-

ihre Anregungen und Themenwünsche an

serer Gäste entwickeln sich ja auch ständig

trägt, haben auch zufriedene Gäste. Eine wichti-

uns zu schicken. Was interessiert Sie? Was soll-

weiter. Darauf zu reagieren, ist das oberste

ge Führungsaufgabe ist deshalb, das Qualitäts-

te man genauer unter die Lupe nehmen? Wel-

Ziel, bei dessen Erreichen das Qualitätsma-

bewusstsein der Mitarbeiter zu stärken und aus

che Informationen benötigen Sie, um be-

nagement organisatorisch unterstützen soll.

ihnen eigenverantwortliche, motivierte Mitar-

stimmte Aufgaben im Hotelalltag lösen zu

Vergleichen wir es vielleicht mit den Check-

beiter zu machen.

können? Vielen Dank für Ihre Mitarbeit!

listen für Piloten, die vor dem Start gewisse 7-8/2011 | TOP HOTEL 63

Ist-Academy_7.11 12.07.11 10:02 Seite 64

MANAGEMENT KARRIERE

TOP HOTEL ACADEMY Fachwissen, das Karriere macht

Dinge überprüfen, um dann einen reibungslo-

lich nicht nur von der Betriebsgröße ab, son-

Qualitätsauszeichnungen bergen

sen Flug durchführen zu können. Auch diese

dern auch davon, mit welchen externen Unter-

demnach verschiedene Chancen:

Checklisten müssen immer wieder den neuen

nehmen die Zertifizierung durchgeführt wird.

• klare Definition der Unternehmensziele

Flugzeugtypen angepasst werden, sollten je-

Bei der Kalkulation sollten jedoch niemals die

• Transparenz der internen Strukturen

doch jedes Mal dasselbe Ergebnis hervorrufen:

internen Kosten vergessen werden, die haupt-

• Förderung des Qualitätsbewusstseins

einen Flug ohne Zwischenfälle und Störungen.

sächlich aus der aufgewendeten Arbeitszeit

bei allen Mitarbeitern und auf allen

Ein Qualitätsmanagementsystem kann nur

der damit betrauten Mitarbeiter resultieren.

greifen, wenn es von höchster Ebene unterstützt

Eine Zertifizierung bildet zudem immer nur

wird: Die Geschäftsleitung muss diese Qualitäts-

den Grundstein für das stabile Fundament des

kultur als Managementphilosophie aktiv vorle-

Qualitätsmanagements, welches das kom-

ben. Hieraus resultiert die Führungsverant-

plette Leistungssystem für die Zukunft tragen

wortung als wichtiger Bestandteil des Quali-

und stützen muss. Auch nach der Implemen-

tätsmanagementsystems.

tierung muss daher das Qualitätsmanage-

Zur erfolgreichen Umsetzung eines solchen

ment aufrecht erhalten werden. Es ist keine

Systems gehört außerdem eine vertrauensvolle

einmalige PR-Maßnahme, sondern muss spä-

Zusammenarbeit mit Lieferanten und externen

ter gleichbleibend ernsthaft weiter verfolgt

Dienstleistern. Die Vorteile liegen unter ande-

werden.

Hierarchieebenen • Verbesserung aller Prozesse (intern sowie extern) • Motivation der Mitarbeiter und Förderung des Teamgeistes • Fokus auf die Gästewünsche und Erhöhung ihrer Zufriedenheit • Reduzierung von Kosten durch die Optimierung von Prozessen (zeitlich sowie finanziell) • Steigerung des Marktanteils

rem darin, dass häufige Partnerwechsel vermieden werden, sich Qualitätsvereinbarungen für

Gütesiegel helfen weiter

Dennoch sollten Sie sich über die Risiken im Klaren sein und diese gegen die Chancen

die externen Leistungen besser kontrollieren und sichern lassen, niedrigere Kosten anfallen

Je nach Ausgangssituation ist die Einfüh-

abwägen. Es ist wichtig, alle Kosten vorher ge-

und man in eventuellen Notsituationen flexib-

rung eines professionellen Qualitätsmanage-

nau zu kalkulieren und ein realistisches Ziel

ler reagieren kann.

ments ein nicht zu unterschätzender Arbeits-

zu definieren, das durch die Maßnahme er-

Selbstverständlich kostet die Einführung ei-

aufwand, der sich allerdings lohnt. Die Pro-

reicht werden soll und unterm Strich für ein

nes Qualitätsmanagementsystems Zeit und

zessorientierung beispielsweise hat nicht nur

positives Ergebnis sorgt. Dieses Ziel muss

Geld. In der Regel muss man mit einer Imple-

optimierte Arbeitsprozesse zur Folge, sondern

messbar sein und die Werte müssen während

mentierungszeit von eineinhalb Jahren rechnen.

auch Kosteneinsparungen, denn optimale Ar-

der Umsetzung kontinuierlich erfasst werden.

Die Kosten variieren sehr stark und hängen letzt-

beitsabläufe sparen Zeit und somit Geld. Gäs-

Ihre Führungsaufgabe ist deshalb, bei den

te- und Mitarbeiterorientierung wiederum sor-

Mitarbeitern das dafür nötige Bewusstsein zu

gen dafür, dass Leistungen positiv wahrge-

schaffen und dafür zu sorgen, dass weder eine

nommen und bewertet werden – und so eben-

»Nicht-Auszeichnung« zu Motivationsverlust

falls für mehr unternehmerischen Erfolg.

führt, noch eine Auszeichnung zur Folge hat,

Merkmale von Qualitätsmanagementsystemen

Nutzen Sie unabhängige, akkreditierte Zertifizierungsgesellschaften, deren Gütesiegel –

1. Gästeorientierung

2. Mitarbeiterorientierung

3. Prozessorientierung

4. Fehlervermeidung

5. kontinuierlicher Verbesserungsprozess

6. Führungsverantwortung

64 TOP HOTEL | 7-8/2011

dass man sich auf den Lorbeeren ausruht und angestrebte Verbesserungen vernachlässigt.

entsprechend platziert – potenziellen Kunden dabei helfen, sich für Ihr Unternehmen zu ent-

Fazit: Zusammenfassend lässt sich sagen,

scheiden. Die Zertifikate haben meist eine

dass sich ein Qualitätsmanagementsystem

Gültigkeit von drei Jahren, danach ist ein er-

immer lohnt, wenn es sinnvoll und indivi-

neuter Audit notwendig. Binden Sie Ihre Mit-

duell auf das Unternehmen zugeschnitten ist.

arbeiter von Anfang an in die Entwicklung

Leitsätze und Anweisungen sollten dabei die

und Gestaltung der Prozesse ein: Nur so errei-

tägliche Arbeit und Motivation der Mitarbei-

chen Sie deren Identifikation mit dem System

ter unterstützen und ausreichend Raum für

und die notwendige Motivation, um das Qua-

Authentizität lassen.

litätsmanagement weiter aufrechtzuerhalten

Darüber hinaus lebt unsere Dienstleistung –

und kontinuierlich aktiv der Entwicklung an-

unabhängig vom Stand der Technik – auch

zupassen. Dabei sind das Erstellen und per-

heute noch von den Menschen, die sie erbrin-

manente Aktualisieren von Qualitätshandbü-

gen: Sie muss deshalb von Herzen kommen,

chern ein wichtiger Baustein.

um zu überzeugen.

Interview-Pick 12.07.11 10:00 Seite 65

TOP-SUPPLY MANAGEMENT

Welcome E-Procurement! Der professionelle Einkauf über das Internet ist auch in der Hotellerie angekommen. Teufelszeug oder Fortschritt de luxe? Top hotel-Autor Jochen Oehler, Experte für Supply Management, im Gespräch mit Mario Pick, Geschäftsführer der Welcome Hotels Top hotel: Herr Pick, Sie wickeln inzwischen in allen Welcome-Hotels einen Großteil Ihrer Bestellungen über eine E-Procurementplatt-

Die Welcome-Gruppe wird

form ab. Warum?

ihre E-Procurementplatt-

Mario Pick: Uns ist es wichtig, mit einer pro-

form weiter ausbauen;

fessionellen Plattform zu arbeiten und sich

Jochen Oehler im Gespräch

nicht den »verkaufsfördernden« Online-Shops

mit Welcome-Geschäfts-

unserer Lieferpartner unterzuordnen. In die-

führer Mario Pick (re.)

sem System sind die Rahmenverträge aller Welcome-Betriebe wie zum Beispiel Konditionen oder Mindestbestellmengen hinterlegt. Dadurch hat jedes einzelne Haus die Möglichkeit, sich problemlos einzuwählen und zu sehen, welche Artikel von den Welcome Hotels

Pick: Wir optimieren in zwei Richtungen. Ein

zeit auf dem aktuellsten Stand. Sollte es den-

vorgegeben sind und welche Konditionen ver-

großer Teil der Einsparungen entfällt auf die

noch zu Unstimmigkeiten oder Problemen

handelt wurden.

Prozesskosten. Es ist jedoch ein enormer Vor-

kommen, finden wir Lösungen und müssen

Top hotel: Funktioniert das überhaupt?

teil, auch die Produkte verschiedener Liefer-

nicht mit Sanktionen drohen.

Pick: Ja, sehr gut sogar! Im System kann man

partner im Netz zu vergleichen. So können wir

Top hotel: Hand aufs Herz – alles Gold was

sich eigene Listen anlegen und über Barcode-

tagesgenau erkennen, welcher Partner zu wel-

glänzt? Wo sind die Haken?

scanner seine Bestellung zusammenfassen. Al-

chen Konditionen und gleicher Qualität liefert.

Pick: Leider hatten die Lieferpartner in der An-

lein im Foodbereich werden über 80 Prozent

Wir haben mehr Klarheit bei der Beschaffung

fangszeit Schwierigkeiten, sich dem System

der Bestellungen elektronisch abgewickelt.

und müssen keine neuen Angebote einholen.

anzuschließen. Zusätzliche Kosten, mehr

Top hotel: Und Ihre Küchenchefs? Denen hat

Top hotel: Was hat sich denn überhaupt ver-

Transparenz und die Vergleichbarkeit mit dem

die Einführung von E-Procurement bestimmt

bessert zum herkömmlichen Fax oder dem Te-

Wettbewerber haben es uns zu Beginn nicht

ganz besonders gut geschmeckt …

lefonat mit dem Lieferanten?

leicht gemacht, auf der Gegenseite Begeiste-

Pick: Natürlich gibt es auch in diesem Bereich

Pick: Die Lieferpartner haben E-Procurement-

rung zu entfachen. Viele haben versucht, uns

kleine Generationsunterschiede: Die Küchen-

plattformen auch für sich entdeckt. Bestellun-

davon abzubringen oder wollten die Gelegen-

chefs der »nächsten Generation« setzen sich

gen werden in Schnittstellen eingepflegt, Ver-

heit nutzen, die Preise zu erhöhen. Die Gebüh-

viel stärker mit den neuen Medien auseinan-

fügbarkeit und Lieferzeit geprüft sowie Ver-

ren für die Plattform sind nicht unerheblich.

der. In Zusammenarbeit mit unserem Küchen-

wechselungen bei der Bestellung per Telefon

Allerdings hat sich gezeigt, dass die Partner,

direktor Engelbert Beule, der ein großer Fan

oder Fax vermieden.

mit denen wir unsere Beschaffung elektro-

der E-Procurementplattform ist, konnten wir

Top hotel: Und die Lieferanten haben Haus-

nisch abwickeln, ebenfalls Prozesskosten sen-

erreichen, dass alle Küchenchefs das System

verbot, weil nur noch alles digital läuft?

ken konnten und so einen höheren Umsatz

mit Freude nutzen.

Pick: Unsere Lieferanten sehen sich mehr als

mit den Welcome Hotels erreicht haben.

Top hotel: Welche Vorteile haben Sie da-

Berater, die gemeinsam mit unseren Betrieben

Top hotel: Gibt es ein Zurück?

durch als Chef der Welcome-Gruppe?

neue F&B-Konzepte erarbeiten, weitere Opti-

Pick: Nein! Es gibt jedoch noch weiteren Op-

Pick: Der Vorteil ist primär ein vereinheitlich-

mierungsansätze finden und sich dadurch ei-

timierungsbedarf. Wir arbeiten immer wieder

tes System und die damit zusammenhängen-

nen Vorteil zu den Wettbewerbern verschaffen.

an neuen Lösungen und erweitern das System

de bessere Transparenz. So ist es möglich, von

Top hotel: Welche Sanktionen gibt es, wenn

zusammen mit unseren Dienstleistern. Wir

allen Betrieben verschiedene Reports auszu-

ein Mitarbeiter gegen Ihre Bestellvorgaben

wünschen uns für die Zukunft, auch die Wa-

werten: von Gesamtmengen, Artikelgruppen

verstößt?

renwirtschaft in die Plattform zu integrieren

und Lieferantenumsätzen bis hin zu jedem

Pick: Wir pflegen eine sehr offene Kommuni-

sowie einen auch im Nachgang stattfindenden

einzelnen gekauften Produkt.

kation zwischen der Geschäftsführung und

Abgleich zwischen Bestellung und tatsäch-

Top hotel: Lassen sich die Kostenvorteile

den verantwortlichen Mitarbeitern, die für die

licher Lieferung. Jeder Schritt zurück wäre für

messen?

Beschaffung zuständig sind. So sind wir jeder-

uns ein Schritt in die Steinzeit.

7-8/2011 | TOP HOTEL 65

Karriere_7-8.11 12.07.11 10:04 Seite 66

MANAGEMENT KARRIERE

Drei Fliegen mit einer Klappe Eine Ausbildung im Ausland bringt viele Vorteile Auslandserfahrung, Sprachkenntnisse und eine in Deutschland anerkannte Ausbildung – mit diesem Angebot lockt das Berufsbildungszentrum Centro Dual im portugiesischen Portimão. Zwei Absolventen berichten von ihren Erfahrungen

»Das werde ich niemals lernen«, dachte sich Ka-

tels an der Algarve, auf Madeira oder in Lissabon – vor-

tharina Engel zu Beginn ihrer Ausbildung nach den ers-

gesehen sind. Während der restlichen sechs Monate fin-

ten Portugiesisch-Stunden. Im November 2008 kam die

den im Centro Dual Portimão theoretische Unterrichts-

frischgebackene Abiturientin nach erfolgreich absol-

blöcke in deutscher Sprache statt.

viertem Assessment-Center im Vila Vita Parc Resort &

Neben der Zentralen Auslands- und Fachvermittlung

Spa in Porches an der Algarve-Küste an, um dort ihre

(ZAV) der Bundesagentur für Arbeit erfahren viele Inter-

Ausbildung zur Hotelfachfrau zu beginnen. »Durch viel

essenten auf Ausbildungsmessen oder über das Inter-

Ehrgeiz und Kontakt zu Einheimischen hat es jedoch

net von dem Programm. So auch Niklas Breitenbach, der

irgendwann ›Klick‹ gemacht«, erzählt sie von ihren Por-

sofort überzeugt war: »Die Kombination einer deut-

tugiesisch-Fortschritten. Heute kann sie sich ohne Probleme verständigen. Aufmerksam auf das Angebot des Berufsbildungs-

schen Ausbildung mit dem Aufenthalt in einem neuen Centro-Dual-Absolven-

Sprachraum schien mir für meinen persönlichen An-

tin Katharina Engel

spruch am Besten.« Nach einem einmonatigen Inten-

zentrums Centro Dual in Portimão wurde Katharina En-

sivsprachkurs begann ebenfalls Ende 2008 seine Ausbil-

gel bei einer Informationsveranstaltung der Arbeitsagentur für Aus-

dung zum Hotelfachmann im Hilton Vilamoura. Eine Zeit, die er sehr

landsaufenthalte. Bereits seit 1999 bietet die Deutsch-Portugiesische

positiv in Erinnerung hat: Er sei reifer geworden und habe viel über

Industrie- und Handelskammer diese deutschsprachige Ausbildung

andere Kulturen gelernt. »Die Ausbildung bei Centro Dual hat mich

zum Hotelfachmann bzw. zur Hotelfachfrau an, die auf Grundlage der

zu dem Entschluss kommen lassen, dass ich jetzt in den Niederlan-

in Deutschland geltenden Verordnung über die Berufsausbildung im

den meinen Bachelor in Hospitality Management mache.«

Gastgewerbe durchgeführt wird. 2006 wurde das Angebot um eine Ausbildung zum Koch und 2008 um eine zum Restaurantfachmann

Kontakt und Info Centro Dual Portimão:

erweitert. Jeder Zweig dauert zweieinhalb Jahre, wovon zwei Jahre für

Deutsch-Portugiesische Industrie- und Handelskammer

Praxisunterricht im Ausbildungsbetrieb – Vier- oder Fünf-Sterne-Ho-

Edifício Portimar, 2º andar • Urbanização Alto do Quintão 8500-833 Portimão, Portugal

Zwei der Ausbildungshotels des Berufsbildungszentrums:

Telefon +351-282-484703 • Fax +351-282-427367

das Hilton Vilamoura As Cascatas Golf Resort & Spa (li.) und

dualportimao@dual.pt

das Vila Vita Parc Resort & Spa in Porches

www.hotelfachleute-portugal.com

66 TOP HOTEL | 7-8/2011

Karriere_7-8.11 12.07.11 10:05 Seite 69

KARRIERE MANAGEMENT

Zukunft ist jetzt

KARRIERE-NEWS Die Internet-Jobbörse »Hotelcareer« zählt zu den 25 größten Spe-

Der Personaldienstleister Mise en Place ist seit 1999 auch in Deutschland auf die gehobene Gastronomie spezialisiert. Anders als viele Unternehmen dieser Branche setzen die Verantwortlichen auf eine qualifizierte Ausbildung – aus reinem Eigeninteresse

zialjobbörsen in Deutschland, so das Ergebnis einer kürzlich veröffentlichten Studie von CrossPro-Research – einem Gemeinschaftsprojekt der Crosswater Systems Ltd. und der Profilo Rating-Agentur GmbH. Derzufolge besteche »Hotelcareer« durch eine überdurchschnittlich hohe Nutzerzufriedenheit, einen ebenso guten Wert bei der Suchqualität sowie eine hohe Anzahl an Stellenanzeigen (8628 im April). Eine Zusammenfassung der Studie gibt es unter www.hotelcareer.de/download/1/ Jobboersenvergleich.pdf

»Wir investieren in Personal – das heißt, wir investieren in die Zukunft unserer Organisation.« Stephan Schuschke ist Geschäftsführer der Mise en Place Group, die es seit 1994 in den Niederlanden gibt und die ihren Stammsitz mittlerweile in Aachen hat. Heute finden sich Niederlassungen in nahezu allen deutschen Großstädten. Der Partner für Caterer und Veranstaltungsplaner stellt sein Personal zur Verfügung, wenn in der Küche, im Service, im Auf- und Abbau, in der Logistik oder im Backstage-BeGeschäftsführer

reich von Veranstaltungen Hilfe be-

Stephan Schuschke

nötigt wird. Dabei legt Schuschke Wert auf Kompetenz und Fachwissen:

Seit 2007 ist die betriebsinterne Ausbildung ein wichtiger Baustein für die Qualifikation bei Mise en Place – und dieser wird seither fortwährend ausgebaut und weiterentwickelt. »Aktuell bieten wir verschiedene Ausbildungs- bzw. Studienrichtungen im Veranstaltungswesen sowie im Personaldienstleistungssektor an«, erzählt Martin Demmler, der sich bei Mise en Place federführend um den Nachwuchs kümmert. Zu den Ausbildungsberufen gehören unter anderem die zum Personaldienstleistungskaufmann (mit derzeit fünf Azubis im zweiten Lehrjahr), zum Kaufmann für Bürokommunikation

Die Lindner Hotels AG arbeitet als erste Hotelgruppe überhaupt mit der International University of Cooperative Education (IUCE) Freiburg zusammen. Ab dem kommenden Wintersemester werden bei der IUCE zehn Studenten nach dem dualen Prinzip die Studiengänge Hotelmanagement bzw. Marketing belegen und den Praxisteil in der Düsseldorfer Zentrale der Lindner Hotels bzw. in den Häusern der Gruppe auf Sylt, in Hamburg, Frankfurt und Speyer absolvieren. Ein neuartiges Ausbildungspaket präsentiert die Welcome Hotelgruppe pünktlich zu Beginn des neuen Ausbildungsjahres: In Kooperation mit der Dortmunder Wihoga gewährt das Unternehmen im ersten Lehrjahr künftig statt einer Ausbildungsvergütung ein Darlehen von ca. 2000 Euro zur Abdeckung der Kosten. Ab einer Durchschnittsnote von 2,5 und besser auf dem Abschlusszeugnis der Wirtschaftsschule wird dem Auszubildenden ein Teil des Darlehens erlassen. Info: www.wihoga.de und www.welcome-hotels.de Am 13. März 2012 findet in den Rhein-Main-Hallen Wiesbaden die nächste »Event High School« statt. Der Fachkongress bietet Auszubildenden der Hotel-, Gastronomie- und Tourismusbranche sowie angehenden Veranstaltungskaufleuten die Möglichkeit, Trends ihrer Branche zu verfolgen und Fachkontakte zu knüpfen. Organisiert wird der jährlich stattfindende Kongress vom Team des Internetportals Eventpruefung.de in Zusammenarbeit mit der Wirtschaftsakademie am Ring. Die Anmeldung erfolgt vorab online unter www.eventpruefung-shop.de

(sechs im ersten Lehrjahr) und zum Kaufmann für Marketingkommunikation (zwei im ersten Lehrjahr). Ein Studium ist mög-

lich im Personalwesen und im Gastronomiemanagement. Um dafür ideale Grundlagen zu schaffen, arbeitet der Personaldienstleister mit der Industrie- und Handelskammer sowie der Internationalen Berufsakademie (IBA), einer privaten Uni-

Hotelschulen (m/w)

versität, zusammen. Ausbildung bzw. Studium verlaufen dual mit ein bis zwei Tagen Unterricht pro Woche und Praxiserfah-

Hotelbetriebswirt (staatl. geprüft) Hotelkaufmann (IHK-geprüft) Diätkoch (IHK-geprüft) Meisterausbildung (IHK-geprüft)

rung in Betrieben der Mise en Place Group an den restlichen Tagen. Genau hier liegt auch der Schlüssel zur Finanzierung. »Im Gegenzug für die im Unternehmen praktisch geleistete Arbeit der Studenten zahlen wir ihr Studium im Personalwesen und Gastronomiemanagement. So generieren wir eine Win-Win-Situation«, erklärt Schuschke. Die Qualifizierung des Nachwuchses in der deutschen Eventbranche gehe schließlich alle an, ist sich der Geschäftsführer sicher. Und: »Wer die Jugend hat, der hat die Zukunft.« Info: www.miseenplace.eu

Persönliche Beratung unter 09402 502-314

Küchen-, Restaurant- und Hotelmeister

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7-8/2011 | TOP HOTEL 69

Jobmanagement711 12.07.11 10:08 Seite 70

MANAGEMENT KARRIERE

Heute schon an morgen denken Der kritische Moment der Altersnachfolge: Wie Hoteliers den Fortbestand ihres Familienbetriebs sicherstellen können

Die Zahlen sind beeindruckend: 90 Pro-

Die Beratung ist in der Regel modular

zent aller amerikanischen Unternehmen

aufgebaut, orientiert sich aber stets an den

sind Familienbetriebe. Sie generieren 40

individuellen Bedürfnissen der Auftrag-

Prozent des US-Bruttosozialprodukts und

geber. Im konkreten Fall wurden die ak-

zahlen die Hälfte der Gesamtlöhne im Land.

tuelle betriebswirtschaftliche Situation, die

In Frankreich liegen 59 Prozent der größten

Marktposition und Zukunftsperspektiven

Industrieunternehmen in Familienhand,

des Hotels sowie das familiäre Umfeld be-

weltweit sind es zwischen 70 und 80 Pro-

leuchtet. Eine Potenzialanalyse gab Auf-

zent. In der deutschen Hotellerie werden

schluss über Talente, Persönlichkeit, Qua-

rund 80 bis 90 Prozent aller Betriebe von Fa-

Eine harmonische Übergabe ist keine Glücks-

lifikationsstand, Lernbedarf und grund-

milien geführt. Doch Experten schätzen,

sache, sondern muss präzise geplant werden

sätzliche Übernahmenbereitschaft des Familiennachwuchses. Gemeinsam mit dem

dass zwei von drei dieser Hotels irgendwann wegen schlecht geplanter Nachfolgeregelung und Familienstrei-

Junior entwickelten wir einen Maßnahmenplan zu seiner Weiterquali-

tigkeiten den Betrieb einstellen müssen. Noch erschreckender: Nur ein

fizierung. Zwei Jahre später konnte der »Thronfolger« in die Geschäfts-

Bruchteil der Familienbetriebe erreichen die zweite, unter zehn Prozent

leitung einsteigen und ein Jahr neben seinem Vater den Betrieb führen.

die dritte und vierte Generation. Der kritische Moment tritt stets bei der

Auf diese Weise gelang es dem Sohn, sowohl intern als auch extern

Altersnachfolge auf.

schnell an Akzeptanz zu gewinnen. Mit klaren Spielregeln und Zuständigkeiten, konstruktiver Streitkultur zwischen den Generationen und

Sich seiner Endlichkeit bewusst sein

einem festgeschriebenen Zeitplan wurde die Kommunikation zwischen Vater und Sohn geregelt. So konnte sich der Senior-Chef zum verein-

Die meisten Familienbetriebe zögern, rechtzeitig in die Unterstüt-

barten Zeitpunkt beruhigt aus dem Unternehmen zurückziehen, wäh-

zung durch Personalberater zu investieren, die auf dem Gebiet der Nach-

rend sein Sohn das Hotel heute erfolgreich als alleiniger Geschäftsfüh-

folgeregelung Erfahrung haben. Oft kennen die Senior-Chefs nicht alle

rer leitet.

Vorteile dieser ganzheitlichen Dienstleistung und sind fast ausschließlich auf die Kosten konzentriert. Ganz entscheidend für den Erfolg der

Alternative: externe »Übernehmer«

Unternehmernachfolge ist aber der richtige Zeitpunkt. »Das regeln wir schon alleine« oder »Das hat Zeit, darum kümmern wir uns irgendwann

Doch nicht immer lässt sich innerhalb der Familie ein Nachfolger

noch«, sind häufige Aussagen. Viele Familien schieben die Problematik

finden. Wenn dann zu lange mit der Nachfolgeregelung gewartet wur-

vor sich her, weil sie nicht den Mut haben, das Thema proaktiv anzuge-

de, müssen Betriebe nicht selten in letzter Minute unter Wert verkauft

hen. Spätestens mit 50 sollten Familienunternehmer die Nachfolgepla-

oder gar geschlossen werden. Um das zu verhindern, ist ein Konzept für

nung auf die Agenda setzen. Dann können alle Optionen in Ruhe

die Suche nach einem externen »Übernehmer« gefragt. Dies reicht von

geprüft und kritische Hürden reibungslos genommen werden. Ein

der vertraulichen Käufer- bzw. Pächtersuche bis zu klassischen Metho-

Unternehmer, der sich bereits in diesem Alter seiner eigenen Endlich-

den der Suche nach dem sogenannten »versteckten Unternehmerpo-

keit bewusst wird, geht entspannter an das Thema heran.

tenzial«. Hier können Berater mit ihrer Marktkenntnis für Führungs-

Wie die Unternehmernachfolge positiv gestaltet werden kann, zeigt

kräfte effiziente Hilfe leisten.

das Beispiel eines Privathoteliers aus unserer Beratungspraxis. »Gott-

Die Suche und Auswahl eines externen Nachfolgers schließt auch

lob war ich klug genug, mir in dieser schwierigen Phase externe Hilfe

die Unterstützung in der sensiblen Übergangsphase mit ein. Dabei

zu holen«, so der Hotelier heute. »Ich wusste, wie schwer es mir fallen

berücksichtigt der Personalberater die emotionalen Faktoren beider Seiten und gibt Tipps und Tricks für die ge-

würde, das Geschäft loszulassen.« Wir begleiteten den Ausstieg des Seniors und wa-

Albrecht von Bonin ist Geschäfts-

eignete Form der Betriebsübergabe unter

ren gleichzeitig Steigbügelhalter für den Ju-

führer der VON BONIN PERSONAL-

Einbeziehung der familiären und persön-

nior. Aus über 30-jähriger Beratungspraxis

BERATUNG GmbH mit Sitz in Geln-

lichen Voraussetzungen. Mit diesem »Rund-

kennen wir die möglichen betriebswirt-

hausen. Er beantwortet Leserfragen

um-Sorglos-Paket« wird letztlich sicherge-

schaftlichen, steuerlichen, rechtlichen und

direkt unter 06051-48280 oder per

stellt, dass das Lebenswerk der Gründer

finanziellen Fallstricke beim Generations-

E-Mail an info@von-bonin.de. Info: www.von-

auch in Zukunft erfolgreich fortgeführt wer-

wechsel.

bonin.de

den kann.

70 TOP HOTEL | 7-8/2011

Namen 12.07.11 11:00 Seite 71

PERSONALIEN MANAGEMENT

INLAND

Die Eröffnung ist für Ende 2011 geplant. Der Hotelfachmann Buchhagen leitete zuletzt das

Verheizen Sie noch Ihr Geld? Wir bieten Raumregelung über Frontoffice

Steigenberger Drei Mohren Augsburg und Falko Rauch zeichnet als Hoteldirektor für

zuvor das Hotel zur Wartburg Eisenach. Zu

das Flair Hotel Schlossmühle in Quedlinburg

seinem bisherigen Berufsweg gehört außer-

verantwortlich. Der 35-jährige Hotellerie- und

dem das InterContinental Zürich, das Stei-

Gastronomie-Betriebswirt

genberger Remarque Osnabrück und das

sammelte Erfahrungen im

Grand Spa Resort A-Rosa Travemünde.

www.kraftcom.de Tel. 08344-92133-97

Food & Beverage-Bereich sowie als Hoteldirektor in

Andreas Rühlicke betreut als Hoteldirek-

gehören das Insel-Hotel Bonn Bad Godesberg,

Dublin, London, Berlin, in

tor die Aufbauphase des Dorint Hamburg-

das Jagdschloss Kranichstein und das Shera-

Bayern, auf Usedom sowie an Bord der

Eppendorf, das im September eröffnet wird.

ton Frankfurt Flughafen. Im Anse Chastanet

Cunard-Kreuzfahrtschiffe »QE2« und

Unterstützt wird er von der künftigen Front

St. Lucia, im Londoner Heathrow Marriott, in

»Caronia«.

Office Managerin Maiken Tantzen. Das

der Kapawi Lodge in Ecuador sowie auf der

Pre-Opening-Team besteht außerdem aus:

»MS Hanseatic« und auf der »MS Bremen«

Kristin Michels besetzt die neu geschaf-

Inhouse Sales Managerin Nicole Kasper,

sammelte er Auslandserfahrungen.

fene Stelle des Marketing Coordinators bei

Verkaufsleiterin Sabrina Michaelsen, Re-

den Azimut Hotels und berichtet in dieser

servierungsleiter Tobias Hartmann und

Stefanie Ahlers-Hestermann besetzt die

dem Technischen Leiter Frank Fehling.

Position des Director PR der Lifestyle Hospita-

Funktion an Azimut Commercial Director Roland

lity & Entertainment Group (LHEG) in Bonn.

Elter. Ihren Sitz hat Kristin

Maria Langhammer fungiert ab sofort

Die 37-Jährige leitete seit der

Michels in Berlin. Zuvor war

bei den Park Plaza Hotels als Assistant Mar-

Eröffnung den Bereich Guest

sie seit Mai 2009 als Trai-

keting Manager Germany & Hungary mit Sitz

Relations des Kameha Grand

nee und Junior Manager Sponsoring bei BB

in Berlin. Die 24-Jährige ist Kauffrau für Mar-

Bonn, dem ersten Grand Ho-

Promotion für verschiedene Projekte im Live-

ketingkommunikation und arbeitete bereits

tel, das die LHEG mit ihrer

Entertainment zuständig. Neu im Azimut-

unter anderem als Brand & Media Assistant

Managementgellschaft Kameha Hotels & Re-

im Hotel Berlin, Berlin.

sorts betreibt. Bevor Stefanie Ahlers-Hester-

Team ist darüber hinaus Stefanie Krohn: Sie ver-

mann zu LHEG kam, war sie drei Jahre als

antwortet seit Anfang Mai

Mirco Kurreck übernahm die neu geschaf-

Assistentin des CEO der Arabella Hotel Holding

das Revenue Management

fene Position des Director Food and Beverage

International in München tätig. Zu ihren weite-

bei Azimut Hotels in der

der Steigenberger Hotels & Resorts in Frank-

ren Stationen gehören das Elephant Weimar,

Region Nord. Zu Beginn ihrer Karriere absol-

furt. Zu Beginn seiner Kar-

wo sie als Direktionsassistentin & PR Manager

vierte sie in Australien ein Traineeprogramm

riere absolvierte der 38-

arbeitete, und das Atlantic Hamburg, wo sie

bei den Ibis-Hotels. Ab 2004 folgten Statio-

Jährige Ausbildungen zum

nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau als

nen in München, Hamburg und Berlin.

Hotelfachmann, Koch und

PR-Assistentin verpflichtet wurde.

Betriebswirt für das HotelAnne Spieth wurde die Funktion des Direc-

und Gaststättengewerbe. Zu seinen Statio-

René Ahlborn (Foto) folgt in der Position

tor of Sales & Marketing für die beiden Stutt-

nen als Koch, Chef de Rang und Oberkellner

des Hotel Managers im art’otel Dresden auf

garter Mövenpick Hotels Messe und Airport

gehören Hotels auf Borkum, am Tegernsee

Dirk Gruhn, der seit 2005 für das Hotel ver-

übertragen. Vor elf Jahren

im schweizerischen Klosters und in Cottbus.

antwortlich zeichnete und im

begann sie ihre Karriere als

Ab 2000 fungierte Kurreck als Direktor der

vergangenen Jahr in Doppel-

Hotelfachfrau in den Hilton-

zwei Häuser der Inselhotel Vier Jahreszeiten

funktion auch das Regional

Hotels München und blieb

GmbH. Als F&B Manager verbrachte er zu-

Management für sechs Häu-

dort nach der Ausbildung

dem zweieinhalb Jahre auf Schiffen der Ree-

ser der Gruppe übernommen

weitere zwei Jahre im Verkaufsteam. Zuletzt

derei »Princess Cruises« und »P&O Austra-

hatte. Auf diese Aufgabe kann er sich ab sofort

hatte sie die Position des Director of Sales &

lia«. Vor seinem Wechsel zu Steigenberger

konzentrieren. Ahlborn absolvierte seine Aus-

Marketing im Mo.Hotel Stuttgart inne. Anne

zeichnete er als Abteilungsleiter Food & Be-

bildung zum Hotelkaufmann im Hotel Adler in

Spieth ersetzt Simona Pasqualin, die ab

verage für die Robinson Club GmbH in Han-

Asperg. Es folgten Stationen im Savoy London,

sofort als Executive Assistant Managerin bei

nover für 24 Clubs verantwortlich.

bei Kempinski, im Granhotel Schloss Bensberg, im Hilton Cologne und im Wasserturm Köln.

den Stuttgarter Mövenpick-Hotels arbeiten wird.

Heiner Beckemeyer ist neuer Direktor in der Krone Assmannshausen. Zuvor hatte er

Andreas Eisoldt übernimmt die Leitung

Markus Buchhagen ist als Pre-Opening

die gleiche Position im Arcadia Schloss Gold-

des »Blue Spa« im Bayerischen Hof München.

Director für das Arcona Living Bach14 der

schmieding Düsseldorf sowie im Landsberger

Nach seinem Diplomstudium der Sportwissen-

Arcona Hotels & Resorts in Leipzig zuständig.

Mercure inne. Zu seinen weiteren Stationen

schaft mit dem Schwerpunkt Prävention und 7-8/2011 | TOP HOTEL

Namen 12.07.11 11:00 Seite 72

MANAGEMENT PERSONALIEN

Rehabilitation an der Martin-Luther-Universität

des NH Vienna Airport. Ab 2005 leitete er in

Michael Pütter verlässt nach 15 Jahren

in Halle-Wittenberg arbeitete der 30-Jährige

der Schweiz die Geschäfte der NH-Hotels in

Zusammenarbeit die Althoff Hotels und

als Wellness-Manager und Fitnesstrainer im

Zürich, Luzern, Fribourg und Genf. Zwei Jahre

macht sich mit einem Unternehmen für

Spa des Mont Cervin Palace in Zermatt sowie

später kehrte er zum NH Vienna Airport zu-

Kommuniktions- und Sales-

als Spa-Manager im Adula in Flims-Waldhaus.

rück. Zuletzt war er außerdem Director of

lösungen im Online- und

Operation for Central and Eastern Europe.

Offline-Bereich für die

Oliver Stotz (Foto) leitet ab sofort als Direc-

Der bisherige Hoteldirektor des Nhow Berlin,

otellerie selbstständig.

tor Pricing & Distribution den elektronischen

Alexander Dürr, übernahm die vakante

Vertrieb bei der Lindner Hotels AG in Düssel-

Stelle im NH Vienna Airport.

Seine erste Tätigkeit für die Gruppe war die des stellvertretenden Verkaufsleiters im Kölner Regent. Seine

dorf und ist damit u.a. für die Betreuung der Homepage

Jan Frederik Vanhamel unterstützt als

Karriere führte ihn 2007 bis zum Vice

verantwortlich, die aus dem

Director of Sales die Vertriebsabteilung im

President Sales & Marketing, wo er als

Marketing ausgegliedert

Estrel Berlin. Der 31-jährige Belgier fungierte

Mitglied der Geschäftsleitung fungierte.

wurde. Der 40-Jährige ist seit

zuvor als Director International Sales im Inter-

2002 in der Lindner Hauptverwaltung tätig.

Continental Berlin sowie in ähnlicher Position

Dirk Metzner (42) und Siegfried Wen-

Neuer Direktor Marketing und damit Nachfol-

im belgischen Le Château du Lac. Während

zelmann (52) haben ihren Arbeitsplatz ge-

ger von Marc Bacon ist Frank Pohl. Vor die-

seines Hotel-Management-Studiums an der

tauscht: Seit 1. Juli ist Metzner Direktor des

sem Wechsel arbeitete Pohl seit Anfang 2010

Erasmushogeschool in Brüssel sammelte

Lindner Congress & Motor-

als Bereichsleiter Direktvertrieb & Marketing

Vanhamel praktische Erfahrungen als Hotel-

sport Hotel Nürburgring,

bei der Nürburgring Automotive GmbH.

Butler im St. Regis Grand in Rom und als

während Wenzelmann das

Steward an Bord der Eurostar-Züge.

Lindner Hotel BayArena in

Frank Nagel (Foto) ist neuer Geschäftsführer

Leverkusen führt. Metzner

von A-Rosa Resort & Hotel in Hamburg. Sein

Lars Pursche zeichnet künftig als neuer

ist seit 1999 bei Lindner tätig, unter anderem

Vorgänger Holger Hutmacher übernimmt

Direktor Verkauf & Marketing im Kempinski

als stellvertretender Direktor im Sport & Con-

neue Aufgaben innerhalb des

Airport München verantwortlich. Der gelernte

gress Hotel Rodenberg in

Konzerns der Deutschen See-

Hotelfachmann startete

Rotenburg an der Fulda in

reederei. Als Generalbevoll-

seine berufliche Karriere

Hessen. Wenzelmann leitete

mächtigter für den Bereich

1998 im Renaissance Zürich

vor seinem Wechsel an den

Operations gehört Frank Nagel

und anschließend im kali-

Nürburgring von 1998 bis

schon seit 2009 der Geschäftsleitung von A-

fornischen Clara Marriott.

2008 das Linder Hotel & Sporting Club Wie-

Rosa an. Im vergangenen Jahr eröffnete er für

Seine Sales-Karriere begann der 32-Jährige

sensee im Westerwald. Zuvor war der ge-

die Gruppe das Grand Spa Resort auf Sylt.

2001 im Steigenberger Frankfurter Hof. Wei-

lernte Koch fünf Jahre Direktor des Lindner

Zuvor sammelte der gelernte Koch Erfahrungen

tere Positionen im Verkauf folgten im Grand

Golfhotel Juliana in Wuppertal.

unter anderem in Spanien, der Türkei, in Öster-

Hyatt Berlin sowie im Swissôtel Berlin. Ab

reich und Italien. 1998 wechselte der 46-Jäh-

2007 verantwortete er als Verkaufsdirektor

Martin Melzer fungiert seit Anfang Juli für

rige erstmals vom Herd ins Direktionsbüro und

die beiden Swissôtel-Häuser in Neuss und in

die Rezidor Hotel Group als Assistant to Area

leitete bis 2004 das Steigenberger Remarque

Bremen. Danach wirkte er als Verkaufs- und

Vice President mit Sitz in Hamburg. Zuvor

in Osnabrück. Im Jahr darauf eröffnete Nagel

Marketing-Direktor im Méridien München.

arbeitete er als Marketing & PR Manager im

als Direktor das Grand Spa Resort A-Rosa

Radisson Blu Hamburg. Christian Fomm, bisheriger Director of

Travemünde. Hermann Spatt kommt als GM von NH

Business Development des Hilton Dresden,

Sandra Enders zeichnet bei Hilton World-

übernimmt die Leitung des Hilton Nürnberg.

wide als Director of Sales verantwortlich für

Hoteles Österreich in das Nhow Berlin. Nach

Seine Karriere bei der Hotel-

diversen Positionen innerhalb der Astron Ho-

gruppe begann im Jahr

meer, Türkei, Russland und

tels Austria wurde Spatt 2003 Hoteldirektor

2005 als Director of Sales in

Israel. Ihre Karriere begann

Köln. Zwei Jahre später

sie 1994 mit einer Ausbil-

wechselte er in gleicher

dung zur Hotelfachfrau im

Position in das Hilton Bremen, bevor es ihn

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72 TOP HOTEL | 7-8/2011

die Regionen Osteuropa, östliches Mittel-

Hilton Mainz. 2001 wech-

nach Dresden zog. Darüber hinaus hatte er

selte Sandra Enders zu Steigenberger, wo sie

in London verschiedene Positionen in den

ab 2007 als Vice President Global Sales ar-

Bereichen Roomservice und Front Office für

beitete. Zuletzt beriet sie als Inhaberin einer

internationale Hotelketten wie die Savoy

Consulting-Firma den Vorstand der Valamar

Group, InterContinental und Le Méridien

Hotels & Resorts, Kroatiens führender Hotel-

inne. 2001 erfolgte im Thistle Tower der

gruppe. Ihre neue Aufgabe wird sie von

Einstieg in den Vertrieb.

Frankfurt aus wahrnehmen.

Namen 12.07.11 11:00 Seite 73

AUSLAND

Jährige Restaurantchef im Traditionsgasthof »Palais Keller« im Münchner Bayerischen Hof. Ebenfalls neu auf dem Seefelder Hochplateau

Neuer Non-Executive Director bei B&B

Christian Pertl steht ab sofort als Vice

ist Lars Kliemann, der das Team ab sofort

André Witschi übernahm Mitte Juni den Pos-

President dem Sales & Marketing-Team der

als Verkaufsleiter verstärken wird. Der 30-

ten des Non-Executive Directors der Groupe

Jumeirah Group mit Sitz in Dubai vor. Der ge-

jährige Veranstaltungskaufmann war zuvor

B&B Hôtels Paris. Der Schweizer verfügt über

bürtige Österreicher kommt

seit 2007 als Regional Sales Manager Süd-

mehr als 40 Jahre Erfahrung in der europäischen

von der InterContinental

deutschland für die Kempinski-Gruppe tätig.

Hotellerie und Gastronomie. Während dieser Zeit

Hotels Group, für die er

Auch Christian Zimmermann wird künf-

war er unter anderem Vorstandsvorsitzender der

unter anderem in Dubai,

tig für das Fünf-Sterne-Resort arbeiten und

Steigenberger Hotels AG und der Accor Hotelle-

Wien und Bukarest tätig

zwar im Bereich Online-Marketing. In den

rie Deutschland GmbH. Neben seiner neuen Tä-

war. Das Jumeirah Creekside Hotel Dubai lei-

vergangenen Jahren sammelte er branchen-

tigkeit bei B&B bekleidet Witschi weitere Posi-

tet künftig Klaus Assmann. Er ist seit acht

übergreifendes Know-how in der Spa- und

tionen, beispielsweise im Präsidium des Dehoga

Kurhotellerie.

und der IHA sowie im Verwaltungsrat der Deut-

Jahren für die Gruppe tätig

schen Zentrale für Tourismus.

und verantwortete bereits Eröffnungen in den USA, in

Joseph Chong (1) tritt die Nachfolge von

Asien und im Nahen Osten.

Paul Tchen als General Manager des Penin-

Davor machte er Station bei

sula Shanghai an. Chong ist bereits seit dem

Shangri-La auf den Philippinen sowie bei

Jahr 2000 für Peninsula

Burkhard Wolter verantwortet ab sofort

Park Hyatt in Deutschland und den USA.

tätig und gehörte im Penin-

als Hoteldirektor die Geschicke des Kempinski

sula Shanghai ab 2009 zum

Hotel & Residences Palm Jumeirah Dubai, das

Helge Ole Hansen trat Ende Mai seine Position als Director of Sales & Marketing im

Eröffnungsteam. Eine wei-

voraussichtlich im September

tere Beförderung bei der

offiziell eröffnet wird. Nach

Designhotel Cambrian in Adelboden (CH) an.

Hotelkette ist die von Jonathan Crook (2),

seiner Ausbildung zum Koch

Seine Frau Catharina Hansen wird hier als

der als GM von Manila nach New York wech-

hatte der 43-Jährige verschie-

Front Office Manager arbeiten. Zuletzt war

selt. Der gebürtige Brite war seit dem Jahr

dene Positionen in Deutsch-

Helge Ole Hansen stellvertretender Director

2000 in verschiedenen

land, der Schweiz und in Großbritannien inne.

of Sales and Business Development im Hôtel

Managementpositionen in

Nach einem zweijährigen Studium zum Hotel-

Concorde Berlin. Seine Ausbildung zum Ho-

Peninsula-Häusern in den

betriebswirt arbeitete Wolter als Sous Chef in

USA tätig, bevor er 2005 2 als Resident Manager des

Kapstadt, Südafrika. Es folgten weitere Statio-

Hamburg. Zu seinen weiteren beruflichen Stationen gehören das Ritz-Carlton Berlin

Peninsula Beijing und 2008 zum Hotel Ma-

die ihn in den Oman, nach Marrakesch, Saudi-

und das Berliner Marriott.

nager des neuen Peninsula Tokyo berufen

Arabien, Kambodscha und erneut nach Süd-

telkaufmann absolvierte er im Crown Plaza

nen bei Shangri-La, Four Seasons und Raffles,

wurde. Auf seine Position in

afrika führten. Zuletzt war er ab 2010 Hotel-

Pavlina Fuchs unterstützt als stellver-

Manila folgt Sonja Vodu-

manager im Kempinski Ajman, in den

tretende Direktorin und Assistentin der Ge-

sek (3), die 2010 als Hotel

Vereinigten Arabischen Emiraten.

schäftsleitung das Wellnesshotel Ruipacher-

Manager in das Peninsula

hof im Dorf Tirol bei Meran.

3 New York berufen wurde.

Für ihre neue Position kann

Vor ihrer Tätigkeit bei der Kette war sie 16

sie auf mehr als zehn Jahre

Jahre lang in diversen Managementpositio-

Khalifa in Dubai nach Kuala

Berufserfahrung in der

nen tätig, unter anderem für Four Seasons

Lumpur, Malaysia, ins Manda-

internationalen Hotellerie –

in den USA, Japan, Irland, Australien und

rin Oriental. Zuvor arbeitete

der Tschechischen Republik.

Faust für das Raffles Hotel in

von Spanien bis Irland – zurückgreifen. Zu-

Uwe Faust wechselte nach dreieinhalb Jahren als Executive Chef vom Armani Hotel im Burj

letzt war Pavlina Fuchs im Bereich Content

Singapur sowie für die Pen-

Management für den Schweizer Reiseveran-

Marek Harbul’ák übernimmt die Führung

stalter Kuoni tätig.

des Chopin Airporthotel in Bratislava, Slowa-

insula Hotels in Bangkok und Peking.

kei. Er löst in dieser Position Raduz Dula ab, der das Hotel nach zwei Jahren auf eige-

im Interalpen-Hotel Tyrol auf dem Seefelder

nen Wunsch verlässt. Harbul’ák fungierte zu-

Hochplateau. Nach seiner Ausbildung zum

letzt als GM im Doubletree by Hilton Košice,

Hotelfachmann im Arabella Schliersee folg-

Slowakei. Der 36-jährige Hotelfachmann

ten Stationen bei verschiedenen Hotels der

kann außerdem Stationen im Danubius

Sheraton-Gruppe in Deutschland und in Port

Health Spa Resort Balnea Esplanade &

Douglas am Great Barrier Reef, Australien.

Palace in Piestany und bei Spa Bardejov

Vor seinem Wechsel nach Tirol war der 33-

Inc. vorweisen.

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Michael Hütter wird neuer Restaurantleiter

7-8/2011 | TOP HOTEL 73

Namen 12.07.11 11:00 Seite 74

MANAGEMENT PERSONALIEN

Stefan Buchs (Foto) fungiert ab sofort als

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FIRMEN

neuer Vice President Hotel Operations in der EMEA Region bei der Banyan Tree Gruppe

www.kraftcom.de Tel. 08344-92133-97

mit Sitz in London. Damit

Wolfgang Mayer (1) folgt als Export

folgt er auf Bernold O.

Manager West beim Gelsenkirchener Groß-

Schroeder, der die Banyan

küchentechnik Hersteller Küppersbusch auf

Tree Gruppe verlässt. Buchs

Manfred Reif, der nach elf

bringt 15 Jahre Erfahrung

Jahren in den Ruhestand

im Bereich der europäischen Luxushotellerie

verabschiedet wurde. Mayer

mit und war zuletzt Vice President der CHI

(35) ist ausgebildeter Koch 1

Christian Kettlitz wurde von Mamaison

Hotels & Resorts, der Management-Gruppe

Hotels & Residences zum Chief Executive Offi-

der Corinthia Hotels. Außerdem neu bei der

hatte ab 2005 in der Großküchenbranche bei

cer mit Sitz in Prag ernannt. Bevor er im Januar

Banyan Tree Gruppe ist Adrian Croft. Seit

verschiedenen Unternehmen Managerfunk-

und Hotelbetriebswirt und

dieses Jahres zu Mamaison

Mitte Juni ist er neuer Director of Sales &

tionen inne. Die Gebietslei-

stieß, war der 46-Jährige Ge-

Marketing auf der thailändischen Insel Phu-

tung Baden-Württemberg

schäftsführer des zur Rezidor

ket. Zuvor war er als Regional Director Mar-

übernimmt Tobias Knoll

Hotel Group gehörenden Ra-

keting Europe für die Banyan Tree Gruppe in

disson Blu Resort & Spa in

Europa tätig. Seine Karriere bei Banyan Tree

(2). Der 32-Jährige ist aus2 gebildeter Koch und Indus-

Dubrovnik, Kroatien. Kettlitz hatte in den ver-

startete Croft im Jahr 2006 als Director of

triekaufmann. Für die neue Position bringt er

gangenen 24 Jahren viele leitende Positionen

Sales UK. Zudem kann er Erfahrungen als

zehn Jahre Branchenerfahrung in den Berei-

in verschiedenen internationalen Hotels inne.

Director of Sales & Marketing für die Ang-

chen Vertrieb, Projektabwicklung und Key-

Zweimal führte ihn seine berufliche Laufbahn

sana Riads Collection Marrokko vorweisen.

Account-Management mit.

Courtyard by Marriott Berlin Teltow, zehn Jahre

Andre A. Gomez arbeitet künftig als

Christian Hector verstärkt das Team

später fungierte er als CEO und Geschäftsfüh-

General Manager im Hilton Phuket Arcadia

von Micros-Fidelio als Vertriebsleiter Nord-

rer der Azimut Hotels Company Europe. In der

Resort & Spa in Thailand. Der gebürtige Ma-

deutschland mit Sitz in Hamburg. Er folgt

nach Berlin: 1998 war er Geschäftsführer im

Zwischenzeit leitete er die Marriott-Häuser Vil-

laysier absolvierte seine

damit auf Stephan Mohring. Eine weitere

lage d’Ile-de-France Paris und Marbella Beach

Ausbildung Hotel & Busi-

Neubesetzung bei Micros-Fidelio ist die von

Resort. Ebenfalls neu bei Mamaison in Prag ist

ness Management in Aus-

Benjamin Bröder: Als Account Manager

Zdenek Kovarik, der ab sofort die Position

tralien und Singapur. Vor

unterstützt er künftig Andreas Kurtz, den

seiner Ankunft in Phuket

Vertriebsleiter Berlin. Außerdem stößt nun

des Director of Business Development inne hat. In den

war Gomez als GM für das Radisson Plaza

Christian Kohlhaas, ebenfalls als Account

vergangenen zehn Jahren

Sydney sowie in gleicher Position für das

Manager, zum Team und verstärkt den Hotel-

sammelte er Erfahrungen bei

Radisson Blu Water Garden Dhaka in Bang-

vertrieb in Neuss.

Corinthia, bei InterContinental,

ladesh tätig. Rolf Hayler wird neuer Verkaufsleiter

Kempinski und bei der Rezidor Hotel Group. Vor seinem Einstieg bei Mamaison war er

Robert Gaymer-Jones wurde zum Chief

Deutschland bei der Zieher KG in Himmel-

Director of Sales & Marketing im Radisson

Executive Officer für Sofitel Worldwide er-

kron. Damit betreut er deutschlandweit alle

Blu Resort & Spa in Dubrovnik.

nannt. Während der vergangenen drei Jahre

Kunden des Unternehmens. Vor seinem Ein-

zeichnete er für die Reposi-

tritt bei Zieher im Jahr 2007 hatte Hayler die

tionierung von Sofitel in der

Position des Verkaufsleiters der Oberfränki-

internationalen Luxushotel-

schen Glas KG inne.

HERZLICHEN GLÜCKWUNSCH

lerie verantwortlich. Für seine neue Aufgabe kann er

Michael Frenzel bleibt für weitere zwei

auf über 35 Jahre Erfahrung zurückgreifen.

Jahre Vorstandsvorsitzender der TUI AG. –

... den Gewinnern des Insiderpreisrätsels in der

Unter anderem bei Marriott International

Dies beschloss der Aufsichtsrat in seiner Sit-

Ausgabe 5/2011. Die korrekte Lösung lautete:

hatte er Führungspositionen in neun ver-

zung Ende Juni. Seit 1998 ist der 64-Jährige

»Elegantes Ambiente mit Vlaemynck«

schiedenen Ländern inne. Nachdem er die

außerdem Vorsitzender des Aufsichtsrats der

Hotelfachschule in Großbritannien absolviert

Hapag-Lloyd und seit 1997 Vorsitzender des

Zu gewinnen gab es diesmal einen Tisch und vier

hatte, arbeitete er im Food & Beverage-Be-

Aufsichtsrats der TUI Travel. Des Weiteren

stapelbare Stühle der Outdoor-Serie »Havana«

reich von Hotels in der Schweiz, auf den Ba-

wurde der TUI-AG-Dienstvertrag von Peter

von Vlaemynck im Gesamtwert von 1485 Euro.

hamas und Bermuda, bevor er für Marriott

Long (59) bis 2014 verlängert: Er leitet seit

Top hotel gratuliert herzlich: Maria Geiger vom

International in den USA, im Mittleren Osten

2007 den Vorstandsbereich Touristik der TUI

Ferienhotel Lindenwirt in Drachselsried im

und Europa tätig war. Sein Sofitel-World-

AG und nimmt die Funktion des Chief Execu-

Bayerischen Wald.

wide-Team führt er von Paris aus.

tive Officer der TUI Travel wahr.

74 TOP HOTEL | 7-8/2011

Namen 12.07.11 14:03 Seite 75

Wolfgang Stubbe wurde zum

Klaus Kneib verließ Ende Juni

deutschen Tochter – übernommen

Mecklenburg-Vorpommernn, be-

neuen Vorsitzenden des Verban-

die Geschäftsführung von Reide-

hatte. Ab 2009 war er als Ver-

rufen. Zuletzt war er als Prokurist

des Deutscher Mineralbrunnen

meister & Ulrichs, um als Be-

triebsleiter tätig.

verantwortlich für den Aufbau und die Entwicklung von CC Delivery,

(VDM) gewählt.

triebsleiter in der Sparte »Wein«

Der Rechtsan-

für das Frischeparadies in Frank-

Uwe Schmitt verstärkt die Ver-

einem Tochterunternehmen der

walt war bereits

furt zu arbeiten. Kneib war der

triebsmannschaft der Stuhlfabrik

Cool Chain Group. Davor war Pos-

von 1995 bis

Geschäftsführung von Reide-

Schnieder und ist ab sofort für

tinett einige Jahre als Mitglied der

2011 Geschäfts-

meister & Ulrichs 2009 nach der

den Großraum

Geschäftsleitung für den Vertrieb

führer der Branchenorganisa-

Übernahme der Firma DC Ge-

Hannover, Os-

der Frische-Paradies-Gruppe tätig.

tion. Peter Traumann, seit 20

sellschaft für Weinimporte durch

nabrück und

Jahren Mitglied

die Firmengruppe Eggers &

Emsland verant-

Katrin Moos-Achenbach stieg

im Vorstand

Franke beigetreten.

wortlich. Der 47-

nun als Mitglied der dritten Gene-

jährige Holztechniker ist seit 15

des Verbandes

ration in das Familienunternehmen

Deutscher Mi-

Horst Lichter (Foto) avancierte

Jahren im Verkauf des Gastrono-

Achenbach in

neralbrunnen

zum Verkaufsleiter des Besteck-

mie- und Objektbereichs tätig. Die

Sulzbach im Tau-

spezialisten Solex Trading. Grün-

zweite Neubesetzung bei Schnie-

nus ein. Export,

(VDM) und seit 2003 dessen

Marketing und

der und Mit-

der ist die von

für das Amt

eigentümer

Nicolai Gran-

kandidiert. Die

Gerhard

disch. Dem 57-

des Rudolf-Achenbach-Preises

Position des

Weiss zieht

Jährigen wurde

sind die vorrangigen Bereiche, die

Geschäftsfüh-

sich stufen-

die Vertriebsver-

sie von Michael König über-

Vorsitzender, hat nicht wieder

die Betreuung

weise aus dem aktiven Verkauf

antwortung im Bereich südliches

nommen hat. Katrin Moos-Achen-

Markus Warnke, der zuvor

zurück, steht aber weiterhin als

Rheinland, Köln, Bonn, Aachen

bach schloss 2007 ihre Ausbil-

beim nordrhein-westfälischen

Berater zur Verfügung. Lichter

und Eifel übertragen. Der gelernte

dung zur Hotelfachfrau mit einer

Familienministerium als Grup-

ist seit 18 Jahren in der Branche

Tischlermeister verfügt über mehr

Zusatzqualifikation im Hotelma-

penleiter bzw. stellvertretender

tätig: Zu den Stationen des Ho-

als 20 Jahre Vertriebserfahrung

nagement in der Traube Tonbach

Abteilungsleiter beschäftigt

telbetriebswirts gehören Hotel-

im Innenausbau wie auch im Gas-

Baiersbronn ab. Anschließend ar-

war.

ketten wie Dorint, Maritim und

tronomiebereich. Beide waren zu-

beitete die 26-Jährige als Verkauf-

Steigenberger sowie die Gastro-

letzt bei Tenhaeff beschäftigt.

sassistentin in der Sonne Franken-

rers übernimmt

Martin Bald verantwortet

nomie-Großhändler Boehringer

künftig die Geschäftsführung

Gastro Profi und Gebrüder Hepp.

von Bunzl Hygiene mit Sitz in Gelsenkirchen. Der 43-Jährige

Johan Bimmel (Foto) löst

verfügt über langjährige Erfah-

Karl-Heinz Kindermann als

rung im Fachgroßhandel, insbe-

Geschäftsführer von Egro

sondere im Bereich Reinigung

Deutschland

und Hygiene.

ab. Bimmel ver-

berg, bevor sie dazu entschloss, Michael Postinett wurde An-

an der Hotelfachschule Heidelberg

fang Juli zum Geschäftsführer von

ein Hotelbetriebswirtschaftsstu-

Block Menü mit Sitz in Zarrentin,

dium zu absolvieren.

antwortete Uwe Täuber ist neuer Vertriebsleiter der Lumen GmbH,

Erfolgreiche

zuvor als Ver-

GASTGEBER

triebsleiter den

einem der deutschen Marktfüh-

Verkauf der italienischen und

rer für Marken-

Schweizer Kaffeemaschinen.

Softeis in der

Seine Karriere begann der ge-

Systemgastro-

bürtige Italiener im Kaffeebe-

nomie. Der 44-

reich als technischer Manager

Hospitality Management (FH)

jährige Diplom-

der Aket Mocca d’Or Privatrös-

Hotelbetriebswirt

Wirtschaftsingenieur (FH) war

terei in den Niederlanden. Ab

Bankettmanagement

in den vergangenen 17 Jahren in

2000 arbeitete Bimmel als Ge-

Front Office Management

den Bereichen Marketing, Ver-

bietsverkaufsleiter für die Ranci-

trieb und Einkauf in der Nah-

lio Group s.p.a. in Italien und

rungs- und Genussmittelbranche

wechselte 2008 ins Manage-

tätig. Täuber löst Hermann

ment der Gruppe, nachdem

Hutterer ab, der seit 1991 Ver-

diese die Mehrheit an der

triebsleiter war und nun in den

Schweizer Egro Coffee Sys-

Vorruhestand geht.

tems – und damit auch an der

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7-8/2011 | TOP HOTEL 75

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7-8/2011 | TOP HOTEL

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REINIGUNG & HYGIENE

Tischkultur (Fortsetzung)

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Wellnessprodukte THALGO COSMETIC GmbH thalgo.de 7-8/2011 | TOP HOTEL 83

BankettundCatering 7 12.07.11 16:35 Seite 84

INVESTITION BANKETT & CATERING

Perfekt inszeniert Besondere Locations f端r besondere Events

84 TOP HOTEL | 7-8/2011

BankettundCatering 7 13.07.11 08:40 Seite 85

Alles, nur nicht 08/15 dürfen Hotels sein, wenn sie MICE-Kunden für sich begeistern möchten. Ob rustikale Eventscheune, Jugendstil-Theatersaal, bayerischer Indoor-Biergarten, Kirche oder Orient-Lounge – all diese Veranstaltungsorte haben etwas gemein: Sie dienen als Bühne für die perfekte Inszenzierung

Eine einsame Insel, auf der die Gäste ihr eigenes Robinson-Crusoe-Abenteuer erleben können – zelten, Barbecue, Wassersport und Spa-Behandlungen am Strand inklusive. Das Hilton Maldives Iru Fushi Resort & Spa bietet eine echte Traumkulisse für Veranstaltungen und deshalb hat Hilton hier ein »Barefoot MICE Programm« aufgelegt. Konferenzräume hat das Resort keine, dafür aber Open-Air-Restaurants und jede Menge Sand, Sonne, Meer. Meetings barfuß, Dinner unter freiem Himmel, Cocktail-Empfänge im seichten Wasser des Indischen Ozeans – das ist alles andere als das Standardprogramm. »Wir bieten Konferenzräume im Sand mit Meerblick im Herzen des Paradieses«, heißt es von Hilton. Das klingt nach ultimativer Freiheit, nach Veranstaltungen ohne Krawattenzwang und mit Wow-Effekt. Aber zurück aufs Festland, wo es nicht ganz so paradiesisch zugeht und Hotels dennoch bemüht sind, ihren MICE-Kunden außergewöhnliche Orte und Kulissen für Veranstaltungen zu bieten. Manche müssen diese erst kreieren oder anmieten, andere haben sie quasi im Haus wie das Dolce Bad Nauheim. In und rund um das moderne Tagungshotel gibt es einiges an alter Bausubstanz zu entdecken, darunter das renovierte Jugendstil-Theater. Ein wahres Schmuckstück, das seit 2002 zum Dolce gehört und 2010 sein 100-jähriges Jubiläum feierte. 786 Sitzplätze und 250 Quadratmeter Bühnenfläche – daraus lässt sich für fast jeden Anlass etwas machen. Die Bandbreite reicht von der Auto- und Produktpräsentation über Get-together-Events im Musical-Stil bis hin zu kulinarischer Comedy und den beliebten »Dinner on stage«-Events (sh. Foto). Hierbei werden die Gäste zu den Hauptdarstellern, sie wechseln vom Zuschauerraum auf die Bühne, aus dem Orchestergraben fährt zu den eindrucksvollen Fanfarenklängen von »Zarathustra« das Buffet nach oben. Die perfekte Dramaturgie für ein unvergessliches Erlebnis. Bis zu 160 Personen finden in dem historischen Theater Platz, wird der Zuschauerraum überbaut, sind es bis zu 350. »Das Dolce hat einen eigenen Bühnenmeister und das entsprechende technische Equipment, sodass sich Events aller Art im Haus durchführen lassen«, erklärt Heike Schmitt, verantwortlich für die Presse- und Öffentlichkeitsarbeit des Hotels. Auch das Hotel Schloss Romrod, das für sich unter anderem als »Eventschloss« wirbt, liefert einen stimmungsvollen wie durchorganisierten Rahmen für Veranstaltungen drinnen wie draußen. So verfügen alle Räume über Highspeed-WLAN und auf den Freiflächen gibt es zahlreiche Starkstrom- und Wasseranschlüsse. Auch die Freilichtbühne aus Sandstein im Schlossinnenhof ist voll verkabelt. An die Anlieferung wurde ebenfalls gedacht – so hat der Schlosspark beispielsweise eine separate Einfahrt und kann mit dem Lkw befahren werden.Über 80 Event- und Incentive-Pakete haben die Gastgeber Andreas Otter-

Verkehrte Welt: Statt im Zuschauerraum sitzen die Gäste bei den »Dinner on stage«-Veranstaltungen im Dolce-Theater auf der Bühne 7-8/2011 | TOP HOTEL 85

BankettundCatering 7 12.07.11 16:35 Seite 86

INVESTITION BANKETT & CATERING

bein und Nico Döring fix geschnürt – von »Geist und Genuss« über ein»Keltisches Halloween«-Spektakel bis him zum »Drum Adventure« (sh. Foto). Mit historischem Flair bei Veranstaltungen punktet künftig auch das Fünf-Sterne-Superior-Hotel Vila Vita Rosenpark in Marburg. Im August wird rund sechs Kilometer vom Hotel entfernt die Kulturund Eventscheune auf dem Hofgut Dagobertshausen mit großer Cateringküche sowie einer gemütlichen Lounge inklusive Bar eröffnet. Mit ihrer innovativen Architektur ist diese Location die ideale Ergänzung zum neuen Konferenzzentrum in der Stadt, das im Oktober an den Start geht. Auf über 500 Quadratmetern Fläche bietet das renovierte und umgebaute Kleinod vielseitige Möglichkeiten zum Feiern – vom Firmenincentive bis hin zur Autopräsentation. Auch Hochzeiten werden ein wichtiges Thema sein, ist sich Anne Schmidt, Direktorin Sales & Marketing der Vila Vita Hotel und Touristik GmbH, sicher. »Die Nachfrage nach außergewöhnlichen Locations ist groß. Bei Tagungen werden oft eine Abendveranstaltung im Hotel und eine außerhalb angefragt. Darauf können wir nun mit der Eventscheune noch besser eingehen.« Hinzu komme der Trend »zurück aufs Land«, der auch beim F&B berücksichtigt werde, »durch Produkte aus eigenem Anbau und eigener Herstellung«. Andere Hotels integrieren ein typisch regionales Outlet direkt im eigenen Haus – so auch das Steigenberger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen mit seinem zünftig-modernen »König Ludwig«Indoor-Biergarten. Dieser erweitert die »König Ludwig Lounge«– beworben als die »coolste Skihütte nördlich der Alpen«, die unter anderem für kleinere Get-TogetherVeranstaltungen bei Tagungen genutzt wird. Für Events, bei denen Lokalkolorit gefragt ist, weicht das Veranstaltungsteam des zum Hotel gehörenden »Inspira«-Tagungszentrums auf die historische Katzbrui Mühle aus, die einzige altdeutsche Getreidemühle Bayerns. Ein »Klassiker« im Event- und Incentive-Business ist mittlerweile die »XL Orient-Lounge« auf dem Gelände des Freizeit In Göttingen. Statt auf Region und Historie setzt das vielfach ausgezeichnete Tagungshotel seit über acht Jahren auf den Zauber des Orients. Firmen wie Privatleute können in den aufwendig gestalteten Räumen – die Lounge fasst bis zu

Mit einer archaischen Trommel-Session lockt das Veranstaltungs-

250 Personen – filmreife Abende im Stil von Tau-

team auf Schloss Romrod selbst Schlipsträger aus der Reserve

sendundeiner Nacht erleben. Geboten wird eine gan-

(oben); Bauchtanz gibt’s in der XL Orient Lounge des Freizeit In

86 TOP HOTEL | 7-8/2011

BankettundCatering 7 12.07.11 16:35 Seite 87

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Aktionskunst im Jugendstil-Theater des Dolce Bad Nauheim ze Menge â&#x20AC;&#x201C; von der Handwaschung mit RosenĂśl und der tĂźrkischen Nassrasur Ăźber ein Wasserpfeifen-Gelage und Bazar bis hin zu Bauchtanz- und Feuerschlucker-Darbietungen. Wird vom Kunden ein anderes Motto gewĂźnscht, werden die RĂ¤ume entsprechend umdekoriert, wie Birgit WeiĂ&#x;, Assistentin der GeschĂ¤ftsleitung, erklĂ¤rt. Vielen MICE-Kunden kann es gar nicht ausgefallen genug sein: Darauf zielen auch die

Elegance Lily

kulinarischen Events von Dennis Rother ab. Seit der junge Star der Dortmunder Kochszene nicht mehr im Restaurant ÂťFloriansÂŤ im Fernmeldeturm des Westfalenparks kocht, macht er mit Aktionen der ÂťManufaktur CulinaDoÂŤ von sich reden. Das neue Premium-Catering der KHC Westfalenhallen GmbH, zu der auch das Best Western Parkhotel gehĂśrt, fĂźhrt kulinarische Events an ganz unterschiedlichen Orten durch. Zum Beispiel: eine Kirche in Dortmund-Deusen. Getafelt wird bei Gospelmusik mitten im Kirchenschiff. AuĂ&#x;erdem tischt der junge Spitzenkoch in kleinerem Rahmen (bis 20 Personen) regelmĂ¤Ă&#x;ig im ÂťSpeisenzimmerÂŤ auf, das in einem Saal neben dem Restaurant ÂťRosenterrassenÂŤ eingerichtet wurde. Hier zĂ¤hlen neben dem Genuss das Gruppenerlebnis und die AtmosphĂ¤re. Frank Weeke, GeschĂ¤ftsfĂźhrer der KHC Westfalenhalle GmbH: ÂťWir werden die Orte sorgfĂ¤ltig wĂ¤hlen. Dann haben wir wieder alles beisammen, was die GĂ¤ste aus der Vergangenheit von Dennis Rother und seinem Team kennen: anspruchsvolle KĂźche, guten Service â&#x20AC;&#x201C; und eben die ungewĂśhnliche Location.ÂŤ

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Zu Wasser, nicht zu Lande kann man auf

Mit Elegance werden echte TafeltrĂ¤ume wahr â&#x20AC;&#x201C; die moderne Alternative zur Tuchserviette.

dem neuen Event-Ponton (74 qm) und dem rasse) der Havelmeer-FloĂ&#x;charter in Potsdam feiern. Die FreiflĂ¤chen eigenen sich als Tanz-, PrĂ¤sentations- oder AktionsflĂ¤che. Info: www.havelmeer.de

Hamburgs hĂśchstgelegener Schauplatz fĂźr Veranstaltungen ist die Duplex-Event-Location ÂťHigh EndÂŤ des Radisson Blu Hotels. Auf 117 Metern genieĂ&#x;en schwindelfreie GĂ¤ste hier einen Rundblick Ăźber die Hansestadt. Info: www.radissonblu.com

Foto: Jens Kuchinke

VeranstaltungsfloĂ&#x; (75 qm plus 45 qm Dachter-

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INVESTITION BANKETT & CATERING

Das Arrangement »Kunst« wird durch Neo-Pop-Art aufgepeppt (li.), eine andere Art von Kunst zeigt die Kaffeepause »Mauer« (re.)

Kaffeepausen mit Berlin-Flair Kaffee und Kuchen, Tee und Sandwich – die Verpflegung bei Meetings und Konferenzen ist in vielen Hotels eher eintönig. Dass es auch anders geht, zeigt das Ritz-Carlton Berlin mit seinen kreativen Kaffeepausen, bei denen die Gäste die Stadt zumindest kulinarisch erkunden

Trotz straffem Zeitplan können Tagungsgäste im Ritz-Carlton

farbenfrohen Berlin-Bilder der Künstlerin Sabine Welz im Neo-Pop-

Berlin neuerdings in den Pausen einen kleinen Stadtrundgang erle-

Art-Stil präsentiert. Tagungsgäste, die Gefallen an einem der Unikate

ben und die Besonderheiten der Metropole im wahrsten Sinne des

finden, können die kunstvollen Souvenirs im Hotel kaufen.

Wortes erschmecken. Unterteilt in die Themen »Berliner Mauer«,

Der Stadtteil Kreuzberg steht fur die vielfältigen Kulturen und

»Kunst«, »Fashion«, »Paris«, »Moskau« und »Kreuzberg« werden cha-

Geschmacksrichtungen der pulsierenden Spree-Metropole – was das

rakteristische Bereiche Berlins aufgegriffen und stilecht präsentiert.

gleichnamige Pausenarrangement widerspiegelt. Eingerahmt von

Die Idee zu den ungewöhnlichen Kaffeepausen stammt von Kü-

Szenenfotos, Dekorationselementen vom Flohmarkt und U-Bahn-

chenchef Jörgen Sodemann: »Wir wollen unseren Gästen die Gele-

Schildern geht die Multi-Kulti-Reise durch den Kiez von Sushi über

genheit geben, Berlin als multikulturelle Metropole auch kulinarisch

Lammfilet mit Kichererbsen bis zu Süßkartoffelcrème, Currywurst

zu entdecken«, erklärt er das Konzept. »Sie tagen hier bei uns im Ho-

und Bohneneintopf. Den süßen Abschluss bilden Baklava, Piña Co-

tel, haben nicht viel Zeit, die Stadt kennenzulernen – da nutzen wir

lada-Mousse, Caipirinha-Shots und das Dessert »Armer Ritter«.

einfach die traditionellen Konferenzpausen für ein Berlin-Erlebnis.«

Eine weitere Besonderheit Berlins ist die Mode. Neben Flagship-

Wer beispielsweise das Arrangement »Berliner Mauer« bucht,

Stores namhafter Labels gibt es in Berlin viele kreative Designer. Als

bekommt Spezialitäten wie Bouletten, Currywurst, Räucheraal mit

Kulisse für die Tagungsteilnehmer präsentieren Studenten der Kunst-

Roter Bete und als Dessert geeiste »Berliner Luft« sowie Berliner Wei-

hochschule für Mode, der Esmod, bei der Kaffeepause »Fashion«

ße-Shots via Flying Buffet vom Servicepersonal in historischen FDJ-

ihre Entwurfe. Auf einem kulinarischen Catwalk werden Köstlichkei-

Uniformen serviert. Filmreif ist die Kulisse: Auf nachmodellierten

ten wie Salat Niçoise, Thunfish-Sashimi, Gazpacho, Fruchtspieße,

Mauerstücken ist das Buffet aufgebaut – schließlich befindet sich das

Champagner-Beerensüppchen und Passionsfrucht-Mousse gereicht.

Hotel am Potsdamer Platz und damit am ehemaligen Grenzstreifen. »Moskau« greift die offizielle Städtepartnerschaft kulinarisch auf.

Mit französischen Klassikern wie Gänseleber, Quîche Lorraine, Vichyssoise, gratiniertem Ziegenkäse und Profiteroles sowie Macaron

Berlin ist auch ein Mekka für Kunstliebhaber, und dies wird beim

und Schokoladen-Tarte bildet die Kaffeepause »Paris« eine Hom-

Arrangement »Kunst« aufgegriffen: Zu essen gibt es Zander auf Erb-

mage an die »Brasserie Desbrosses«, das französische Restaurant des

sencrème, Schwarzwurstsalat, Schmalzbrötchen mit Spreewaldgur-

Grandhotels. Serviert werden die Leckereien auf eleganten schwarzen

ken, Mohnauflauf mit Vanillesauce und Schwarzbrot mit Preisel-

Etagèren, verziert mit einem Eiffelturm aus Schokolade – ganz »à la

beercrème. Neben den Kunstwerken aus der Hotelküche werden die

française«. Info: www.ritzcarlton.de

88 TOP HOTEL | 7-8/2011

BankettundCatering 7 12.07.11 16:35 Seite 89

Geschirr aus Zuckerrohr

GERMANY

Aus Zuckerrohrfasern besteht die neue ökologische EinweggeschirrProduktreihe von Solia, die sich bei speziellen Outdoor-Events oder als Verpackung fürs Lunchpaket durchaus sehen lassen kann. Aus den faserigen Überresten (Bagasse), die bei der Zuckerfabrikation aus Zuckerrohr entstehen und die normalerweise nicht verwendet werden, wird durch ein spezielles Recyclingverfahren eine thermoformbare Masse. Aus dieser werden Teller, Schälchen, Becher, Lunchboxen u.a. hergestellt. Die Artikel sind nach Auskunft des Herstellers bis 120 Grad Celsius hitzebeständig, undurchlässig auch gegenüber Fetten, stabil, kältebeständig, tiefkühlgeeignet und darüber hinaus biologisch abbaubar und kompostierbar. Info: www.solia.fr

Wärmeprofi am Buffet

„Modul“- Melamin Das Catering-Tablettsystem von ZIEHER! Die Vorteile zeigen sich besonders beim täglichen Einsatz im Catering!

Ein mobiles Tellerwärmer-System hat die Caterers friend GmbH & Co. KG unlängst auf den Markt gebracht: »Meisters Lampes warmer Teller«. Die Innovation, für die das norddeutsche Start-up den »Gastro Vision Förderpreis 2010« erhielt, ist nach diversen Praxistests und Qualitätsprü-

- Spülmaschinenbeständigkeit - Lebensmittelechtheit - Temperaturbeständigkeit (-20°C/+120°C)

fungen Anfang des Jahres in Serie gegangen. Mit dem platzsparenden und leicht zu bedienenden Gerät lassen sich gleichzeitig bis zu 29 Teller – oder alternativ 48 Tassen – vorwärmen. Der Tellerwärmer besteht aus einem speziell entwickelten Sockel mit einem Durchmesser von 35 Zentimetern und einer wärmeisolierten Haube. Ein Heizlüfter-System mit integrierter Temperatursensortechnik wärmt das Geschirr gleichmäßig und energieeffizient. Es hat einen Stromverbrauch von 850 Watt und bringt die Teller in 25 bis 40 Minuten auf eine Temperatur von 40 bis 50 Grad Celsius. Das Gerät wird in einer Multifunktionstasche geliefert, die Platz für das gesamte Equipment bietet. »Meister Lampes warmer Teller« kann über den Fachgroßhandel oder direkt unter www.warmer-teller.de bestellt werden.

Alles aus einer Hand Einen Katalog für ihren bundesweiten Event- & Catering-Service hat Maritim herausgebracht. Diese Dienstleistung bietet die Hotelgesellschaft an allen 32 Standorten in Deutschland – auch für Veranstaltungen, die außerhalb des Hotels stattfinden. In der neuen »M.E.C.S.«-Hochglanzbroschüre werden Beispiele für das umfangreiche Leistungsspektrum übersichtlich und ansprechend gezeigt – wie etwa eine Hochzeitsfeier in einem romantischen Schloss, eine Unternehmenstagung mit Speisen in den Firmenfarben oder eine Party unter freiem Himmel. Nach dem Motto »Alles aus einer Hand« übernimmt Maritim die Durchführung der Veranstaltung von A bis Z. Das beginnt bei der Suche nach geeigneten Locations, geht über die Planung und Verwirklichung bis hin zum Dekorieren, Kochen und Servieren. Info: www.maritim.de

www.zieher.com

BankettundCatering 7 12.07.11 16:35 Seite 90

Man ist, was man isst: Im Hyatt bekommen die Tagungsgäste in den Pausen eine ordentliche Dosis Vitamine und Vitalstoffe

Hyatt setzt auf »Brainfood« Zu mehr Denkanstößen und einer Steigerung der Konzentrations- und Leistungsfähigkeit möchten die Hyatt Hotels in Deutschland und der Schweiz Tagungsgästen verhelfen – durch leichte und gesunde Speisen Unternehmen legen immer mehr Wert auf gesunde Ernährung wäh-

se auf Salat und in Olivenöl gebratenes Kalbssteak, serviert mit Wei-

rend ihrer Meetings: »Die Zahl der Nachfragen der Veranstaltungspla-

zenkeim-Gnocchi und sautiertem Blattspinat, angeboten. Damit die

ner nach Tagungen mit ökologisch wertvollen Speisen ist in den letzten

Leistungskurve der Tagungsteilnehmer auch am Nachmittag nicht ab-

Monaten stark gestiegen«, sagt Anna-Katharina Korte, Area Director of

fällt, werden frische Säfte der Saison und Milchreis mit Früchten und

Marketing. Die Hyatt Hotels in Deutschland und der Schweiz haben auf

Nüssen gereicht.

diesen Trend reagiert und inspirieren mit ihrem »Brainfood«-Konzept

Auch für Josef Eder, Küchendirektor im Grand Hyatt Berlin, sind ge-

die Tagungsplaner zu gesunden Mahlzeiten. Schließlich ist die Ernäh-

sunde Lebensmittel die wichtigsten Energielieferanten während eines

rung bedeutend für die Konzentration und das Aufnahme- und Erinne-

Meetings. »Natur Pur – dieses Motto drückt sich nicht zuletzt in unse-

rungsvermögen, wie man heute weiß: Vitamin C, E und Betakarotin etwa fördern die Durchblutung des Gehirns, Magne-

»Zur richtigen Zeit die richtigen Speisen in den richtigen Mengen.«

sium und Vitamine der B-Gruppe erhö-

rer optischen Präsentation der Buffets aus«, so der 46-Jährige. Executive Sous Chef Thomas Hirt im Hyatt Regency Mainz setzt bei der Ver-

hen die Schaltgeschwindigkeit der Hirnzellen. Zink, Kupfer und Man-

pflegung seiner Tagungsgäste ganz auf Nachhaltigkeit und zeigt ein-

gan regulieren die Energierate im Herz-Kreislauf-System, Kalium

mal mehr, dass es sich bei der Verarbeitung bester ökologisch ange-

schließlich beruhigt die Nerven und gibt mentale Energie.

bauter Produkte um keinen flüchtigen Trend handelt. Alle Zutaten

Nach dem Motto »Zur richtigen Zeit die richtigen Speisen in den rich-

sorgen für die Vitalisierung des Körpers und dienen »zur Befreiung des

tigen Mengen« arbeitet Frank Widmer, Küchendirektor im Park Hyatt

Geistes«. Mit frisch gepresstem Bio-Karottensaft, Dinkel- und Roggen-

Zürich. Bereits vor zwei Jahren führte das Hotel ein spezielles Programm

brot aus Natursauerteig sowie Obst und Gemüse von landwirtschaft-

mit vitaminreichen Speisen für Tagungsgäste ein. Gemeinsam mit der

lichen Betrieben aus der Region begeistert Hirt seine Gäste immer wie-

Lebensmittelingenieurin Marianne Botta Diener wurde ein »Brainfood«-

der mit neuen schmackhaften Kreationen.

Menü kreiert, das durch seine Zusammensetzung einen starken Anstieg

Das Park Hyatt Hamburg arbeitet fast ausschließlich mit Lieferanten

des Blutzuckerspiegels verhindert. So können sich die Gäste auch nach

aus dem Hamburger Umland und achtet bei der Auswahl darauf, dass

einem guten Essen fit, leistungsfähig und lange satt fühlen.

sie ökologisch und umweltschonend produzieren. Im Tagungsbereich

Die »Brainfood«-Tagung beginnt mit einem Willkommenscocktail

bietet das Hotel spezielle Kaffeepausen an mit frisch gepressten Säften,

von frischem Gemüse und Früchten. Während des Vormittags stehen

selbst gemachten Müsliriegeln und Obst und Gemüsesticks aus ökolo-

hausgemachte, geeiste Früchte- und Kräutertees und vollwertiges Fin-

gischem Anbau von Bauernhöfen aus der Region.

gerfood zur Verfügung. Mittags werden Terrinen von gegrilltem Gemü-

Infos: www.hyatt.com

90 TOP HOTEL | 7-8/2011

BankettundCatering 7 12.07.11 16:35 Seite 91

BANKETT & CATERING INVESTITION

Für Buffet-Architekten Ein hohes Maß an Flexibilität und zugleich eine optimale Nutzung der zur Verfügung stehenden Flächen bietet das Buffetsystem »Konkret!« von Zieher. Durch seine reduzierten Formen in Kombination mit der Optik von Beton harmoniert es vor allem mit puristisch-modernen Interieurs. Die Würfel bestehen aus einem Glasfaser-Stein-Gemisch und zeichnen sich durch geringes Gewicht und große Stabilität aus, was das Handling erleichtert. Darauf liegen Buffetplatten aus zehn Millimeter dickem Klarglas, zur Auswahl stehen verschiedene Größen. Effektvoll sind die Buffetplatten aus schwarz beschichtetem, vier Millimeter starkem Sicherheitsglas, das besondere Härte (achtfach härter als normales Glas) und Stabilität aufweist. »Konkret!« ist kompatibel mit den Systemen »Choice«, »Lightning Buffet«, »Cube«, »Antique« und »V12« (Foto re.) – alle sind in den Höhen 12, 24 und 26 Zentimeter erhältlich. Kombinieren lässt es sich auch mit »RockArt« (Höhe: 8, 16, 24 cm). Info: wwww.zieher.com

Ruck-zuck ein neuer Look Praktisch und effektvoll sind die Hussen von Vega, die Stühlen und Stehtischen im Handumdrehen einen edlen Look verleihen und sich so für festliche Anlässe aller Art eignen. Die schicken »Abendroben« für Bankettmöbel sind in Weiß, Metall und Schwarz mit farblich abgesetzter Kellerfalte und Reißverschluss lieferbar (Creation by Vega). Andere Modelle haben eine

Gummi-Raffung, wieder andere schmückende KnopfleisM

ten und Schleifen am Stuhlrücken oder an den Seiten. Durch verschiedene Details lässt sich Wirkung erzielen:

Die Weltneuheit

kontrastierende Tischabdeckungen zum Blickfang. Be-

Install Hold-Line

den Bankettstühle aus dem Programm des B2B-Versenders – Stühle und Hussen sind innerhalb von 48 Stunden lieferbar. Info: www.vega-direct.com

… eine Idee voraus!

So werden etwa die gerafften Stehtisch-Hussen durch sonders gut passen die unterschiedlichen Überwürfe zu

induktive Warmhaltetechnik für Buffets und Speisenausgaben ■ Gradgenaue Temperatursteuerung der Speisen ■ Das Buffet-Design bestimmen Sie –

wir liefern die Technik ■ Individuelle Lösungen dank modularem System ■ Spielend einfach einzubauen ■ Stufenlose Regelung der Temperatur ■ Gezielter Energieverbrauch ermöglicht

hohe Wirtschaftlichkeit

Rustikal & formstabil

induktive Warmhaltetechnik für Buffets

Manchmal darf’s auf Veranstaltungen ruhig etwas zünftiger zugehen und dann eignet

R·T·C·S mp

sich entsprechendes Equipment zur Speisenpräsentation – wie die rustikalen Jausen- und

Realtime Temperature Control System

Schneidebretter der österreichischen Firma myJausnbrettl. Als umweltfreundliche Alternative zu importiertem Tropenholz bieten drei ehemalige FH-Studenten aus der Steiermark in ihrem Onlineshop Bretter aus heimischen Holzarten wie Zirben- und Kiefernholz, Ahorn, Rotbuche, Hain- und Weißbuche, Apfel- (Foto), Birnbaum, Zwetschke und zudem aus Olive. Vor allem Zirbe hat sich durch seine antibakterielle Wirkung und sein geringes Quell- und Schwindverhalten für die Verwendung bewährt. Die Bretter sind dreischichtig aufgebaut und kreuzweise verleimt, die spezielle Verklebung ist nach Aussage des Herstellers kochfest und lebensmitttelecht. Mit CNC-Technologie lassen sich Logos und Schriftzüge in die Bretter einfräsen. Info: www.myjausnbrettl.at

G. Scholl Apparatebau GmbH & Co. KG Telefon: +49(0) 26 61/98 68-0 Internet: www.scholl-gastro.de E-Mail: info@scholl-gastro.de

… immer eine glänzende Qualität 7-8/2011 | TOP HOTEL

Fruehstueck 7 12.07.11 16:31 Seite 92

INVESTITION FRÜHSTÜCK & BRUNCH

Ob »innovitale« Zutaten im Naturhotel Waldklause (oben), Buffetpräsentation im Ambiente eines historischen Metzgerladens (Weinromantikhotel Richtershof; re.) oder Biohonig aus den Bienenstöcken auf dem Dach des Westin Grand Berlin – die erste Mahlzeit des Tages muss nicht langweilig sein

92 TOP HOTEL | 7-8/2011

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Das gewisse Extra So bleibt das Frühstück in Erinnerung Zum Thema Frühstück ist längst alles gesagt? Irrtum. Hotels wissen nach wie vor zu überraschen: Mit der eigenen Imkerei auf dem Hoteldach oder einem Schlemmerbuffet im Ambiente eines historischen Metzgerladens. Abseits ausgetretener »Continental Breakfast«-Pfade punkten kleine wie große Hotels beim Gast mit charmanten Details, regionalen Spezialitäten oder auch mit »innovitalen« Ernährungskonzepten

Stellen Sie sich vor, Sie gehörten zu den Vielreisenden, die im Hotel

er – man mag es kaum glauben – auf seinem Hoteldach platziert hat.

schon (fast) alles gesehen und erlebt haben? Womit könnte man Sie

Angeleitet hat ihn der Berliner Imker Marc-Wilhelm Kohfink, ein Vor-

beim Frühstück noch begeistern? Mit größerer Vielfalt, einer Mega-Aus-

reiter in Sachen Bienenhaltung in der Stadt. Der Testlauf 2010 war er-

wahl? Mehr als essen kann kein Gast. Mit Luxusprodukten? Kaviar und

folgreich, nun freut sich Rainer Bangert auf eine reiche Ernte. An die

Champagner sind nicht jedermanns Sache am frühen Morgen – schon

120 Kilogramm Honig sollen es werden, die dann auf dem sogenann-

gar nicht, wenn danach ein Geschäftstermin ansteht. Abgesehen von

ten »SuperfoodsRX«-Frühstücksbuffet ebenso Verwendung finden

einer entspannten Atmosphäre im Restaurant oder Frühstücksraum

wie in den Kreationen von Küchenchef Peter Hampl für das Restau-

sind es eher die kleinen Besonderheiten, mit denen sich ein Hotel von

rant »Relish«. In 100-Gramm-Gläsern steht der Honig außerdem an

der Masse abhebt und deshalb in Erinnerung bleibt. Oder aber ein Er-

der Rezeption zum Kauf bereit – als individuelles Mitbringsel für zu

nährungskonzept, das einen vitalen Start in den Tag garantiert, bzw. ei-

Hause.

nes, bei dem regionale und saisonale Produkte eine große Rolle spie-

Die emsigen Bienen genießen von ihrem »Arbeitsplatz« den Aus-

len. Hotels verfolgen ganz unterschiedliche Strategien, um die Gäste

blick auf den Berliner Reichstag und – das ist viel wichtiger – haben

mit ihren Frühstücksofferten zu begeistern.

ihr Sammelterrain direkt vor den Fühlern: die Linden des Berliner Boulevards und die Flora des angrenzenden Tiergartens. Seinen Gäs-

Flotte Bienen auf dem Hoteldach

ten kann Bangert nun eine echte »Spezialität des Hauses« bieten und er tut noch ein gutes Werk – die Problematik des Bienensterbens in

»Auf unserem Frühstücksbuffet steht künftig Linden-Gourmet Ho-

der Landwirtschaft ist bekannt und beschäftigt den Direktor schon

nig in Bioqualität aus eigener Produktion. Das ist wirklich mal etwas

länger. »Hier gibt es keine Pestizide und die Biodiversität erlaubt den

Besonderes für unsere Hotelgäste«, sagt Rainer Bangert vom 400 Zim-

fleißigen Tierchen emsiges Blütenpollensammeln von unterschied-

mer großen Westin Grand Berlin. Der Hoteldirektor ist jüngst zum

lichsten Pflanzenarten im Gegensatz zu der so häufigen Monokultur

Stadtimker avanciert und stolzer Besitzer von vier Bienenvölkern, die

in der Landwirtschaft.«

Prämierte Qualität

Konfitürenmanufaktur Alfred Faller GmbH Seeweg 3 79694 Utzenfeld / Schwarzwald

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Faller Konfitüren sind eine Bereicherung für jedes Frühstücksbuffet. Tradition und Qualität haben bei uns einen hohen Stellenwert. So werden die Konfitüren auch heute noch im offenen Kupferkessel in kleinen Mengen von Hand gerührt und gekocht. Dieses steht im Einklang mit Ihrer Premium-Philosophie.

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Erlesener Genuss für höchste Ansprüche

7-8/2011 | TOP HOTEL 93

Fruehstueck 7 12.07.11 16:31 Seite 94

INVESTITION FRÜHSTÜCK & BRUNCH

u.v.m. steht für die wachsende Zahl der Lebensmittelallergiker eine große Auswahl an gluten-, lactose- und tiereiweißfreien Produkten auf dem Frühstücksbuffet. Gesunde Ernährung ist auch im Sport & Spa Resort A-Rosa Scharmützelsee in Bad Saarow* ein zentrales Thema. Das Frühstücksbuffet basiert hier wie in allen A-Rosa-Resorts auf den drei Säulen Vitalität, Energie und Balance. Jeden Morgen gibt es einen speziellen Drink mit dem »Produkt des Tages« – etwa einen TraubenKiwi-Mix, Aloe-Vera-Shake oder Himbeer-Melonen-Smoothie. Die Rezepte werden von einer Ökotrophologin entwickelt, die auch eine individuelle Ernährungsberatung im Hotel anbietet. Aufsteller und Merkblätter informieren über die jeweilige Frucht oder das Gemüse, inklusive Inhaltsstoffe und Warenkunde. Ein weiteres nettes Detail: Im Artepuri Hotel Meersinn unterliegt das Frühstücksbuffet dem Ernährungskonzept der »Bio-gustogenese«

Auf dem Buffet liegen Frühstückstüten aus; in den »Nachrichten des Tages« heißt es dazu: »Sie möchten eine Kleinigkeit für unterwegs mitnehmen? Kein Problem.« Dem Ernährungskonzept der »Bio-gustogenese« unterliegt das

Darf’s ein bisschen mehr sein?

Frühstücksangebot im Artepuri Hotel Meersinn im Ostseebad Binz auf Rügen. »Bio« steht dabei für 100-prozentig biologisch er-

In bester Handwerkstradition hergestellte Leckereien – allerdings

zeugte Lebensmittel, »gusto« für Genuss und kulinarische Klasse, »ge-

deftiger Natur – finden sich auch auf dem Frühstücksbuffet des 43

nese« für Heilung und Gesundheit. Entwickelt wurde das Konzept von

Zimmer großen Weinromantikhotel Richtershof in Mülheim an

Dr. Alex Witasek, dem ärztlichen Direktor des »Artepuri Med Centers«.

der Mosel. Winzer-Salami mit Riesling von den Moselhängen, Lieser-

Die verwendeten Lebensmittel sind »magenschonend, haben dar-

taler Schinken, Kasseler im Kräutermantel – all diese Wurstspezia-

über hinaus eine eigenständige heilsame Wirkung und vereinen eine

litäten kommen von der Landmetzgerei um die Ecke. Im Betrieb von

Anpassung an die individuelle Verdauungsleistung mit kulinari-

Heino Fritzen wird noch selbst geschlachtet, die Rezepte für seine

schem Genuss«. Ein Beispiel: Das Müsli wird ausschließlich mit ge-

Wurstsorten kreiert er ebenfalls selbst. Auf Anfrage liefert der Metzger

schrotetem Korn zubereitet, weil ganze Körner nicht verdaut werden.

Hotelgästen, die auf den Geschmack gekommen sind, auch Wurstpa-

Sowohl das Basen-Müsli als auch das Bircher Müsli sind hausge-

kete zum Mitnehmen. Das wirklich Besondere im Weinromantikhotel

macht. Für Abwechslung nicht nur am Morgen sorgt auch hier die

Richtershof ist allerdings das Ambiente beim Frühstück: Es wird in

»Frucht des Tages«. Sie wird in der Hauszeitung vorgestellt und findet

einem Original Metzgerladen aus dem Jahr 1911 serviert. Die Hotelbe-

sich im gesamten Speisenangebot in unterschiedlicher Zubereitung

sitzer kauften die alte Ladentheke und weitere Einrichtungsgegen-

wieder.

stände auf, um sie für die Nachwelt zu erhalten. So baumeln Wurst-

Einen ganzheitlichen Ernährungsansatz verfolgt auch das Natur-

Ringe über dem Frühstücksbuffet, das rein optisch an eine appetitlich

hotel Waldklause in Längenfeld* im Ötztal seit etwa einem halben

angerichtete Auslage erinnert. Statt der freundlichen Metzgersfrau,

Jahr mit seiner »innovitalen« Küche, die ebenfalls natürliches, gesun-

die man hier fast erwarten würde, machen gut geschulte Mitarbeiter

des Essen mit Genuss verbindet. Denn die Produkte aus der Region,

aufmerksam auf die Angebote des Tages. Dass nicht nur die Wurst

die im Bioverfahren angebaut werden, wirken nach Auskunft des Ho-

»von hier« ist, sondern auch die Brötchen vom örtlichen Bäcker und

tels »wie Heilkräuter auf Körper und Geist«. Aufgrund der ausgewo-

der Käse vom nahe gelegenen Vulkanhof kommen, gehört zum F&B-

genen Kombination von Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen hat

Konzept des Hauses. Zur Nachahmung empfohlen? So viel Regiona-

diese Art des Essen nicht nur einen positiven Effekt auf das Wohlbe-

lität und Individualität können sich in der Regel nur Häuser dieser

finden, sondern kommt auch der Figur zugute. Saisonalität spielt bei

Größenordnung leisten.

der Philosophie ebenfalls eine Rolle, da die Natur zur richtigen Jahreszeit die vom Körper benötigten Lebensmittel bereitstellt. Während

Das ist ja »innovital«!

abends auf der Speisekarte nur ein »innovitales« Gericht ausgewiesen ist, wurde das Frühstück komplett auf das Konzept ausgerichtet.

Das Einbinden heimischer Produkte ist für viele Hotels mittlerweile

So gibt es unter anderem täglich ein warmes Getreidefrühstück mit

»Ehrensache«, spricht für Authentizität und lässt sich außerdem gut

Obstkompotten, selbst gemachte Obstjoghurts, das aus Biozutaten

vermarkten. Manchmal sind es einzelne Spezialitäten, die aufs Buffet

gemixte »Waldklause-Müsli« und kleine Extras wie Honigwaben zum

kommten, manchmal ist es mehr. Im BollAnt’s im Park in Bad So-

Abstechen. Junior-Chef Johannes Auer: »Früher hatten wir ein sehr

bernheim* wird der Aspekt der Regionalität groß geschrieben. Die

ausuferndes Frühstücksbuffet, das haben wir seit der Umstellung re-

meisten Produkte bezieht das Haus aus der Nahe-, Soonwald- und

duziert. Jetzt gibt es weniger Produkte, dafür ist das Angebot hoch-

Hunsrück-Region von kontrollierten Produzenten des »SooNahe«-Gü-

wertiger und natürlicher. Unsere Gäste wissen das zu schätzen. Und

tesiegels. Die zweite Säule des Gesamtkonzepts ist das gesunde

satt geworden ist bisher auch noch jeder.«

KIRSTEN POSAUTZ

Schlemmen. Neben frisch gepressten Säften, Obst in allen Variationen, leckeren Müslis, hausgemachten Marmeladen, Soonwald-Honig 94 TOP HOTEL | 7-8/2011

* Das Hotel gehört zu den »Ausgewählten Wellnesshotels zum Wohlfühlen«.

Fruehstueck 7 12.07.11 16:31 Seite 95

Richtig verbunden Platzsparend und elegant lassen sich mit dem Buffetsystem ÂťconnectÂŤ von Frilich unterschiedliche MĂźslisorten prĂ¤sentieren und nach Bedarf anordnen. Zum System gehĂśren schlanke Edelstahl-Drehspender mit BehĂ¤ltern aus durchsichtigem Acryl. Sie eigenen sich vor allem fĂźr fein gemahlene FrĂźchte- oder SchokomĂźslimischungen. GroĂ&#x;volumige oder honigsĂźĂ&#x;e Cerealien lassen sich besser in den Porzellankelchen â&#x20AC;&#x201C; sogenannten Goblets â&#x20AC;&#x201C; fĂźl-

Kerrygold Portionsbutter

len. DarĂźber hinaus integriert ÂťconnectÂŤ eine Anzahl weiterer PrĂ¤sentierelemente aus der Buffetlinie ÂťeleganceÂŤ, denn die MĂźsli-FlĂśten und Jam Cups dieser Serie passen ebenfalls in die schweren, glĂ¤nzenden StandfĂźĂ&#x;e. ZusammenrĂźcken auf kleinstem Raum erlaubt eine seitliche Aussparung an jedem der ÂťconnectÂŤ-FĂźĂ&#x;e. So lassen sich die einzelnen Elemente zu immer neuen Reihen, Halbkreisen oder Schlangen formieren. Info: www.frilich.com

BrĂśtchen-Klassiker Um zwei BrĂśtchen-Klassiker hat SchĂśller Direct sein Sortiment an tiefkĂźhlfrischen Backwaren erweitert. Die ÂťFrĂźhstĂźcksbrĂśtchenÂŤ eignen sich durch ihre neue GrĂśĂ&#x;e besonders gut fĂźrs morgendliche Buffet; sie lassen sich aber ebenso als Brotbeilage in der Gastronomie verwenden. Die BrĂśtchen, die eine kurze Backzeit haben, kĂśnnen mit 120 StĂźck Ă 55 Gramm bestellt werden. Pikant im Geschmack und daher die richtige Wahl fĂźr ein Brunchbuffet

UĂ&#x160;Ă&#x160; iĂ&#x20AC;Ă&#x20AC;Ă&#x17E;}Â&#x153;Â?`Ă&#x160;Â&#x2C6;Ă&#x192;Ă&#x152;Ă&#x160; iĂ&#x2022;Ă&#x152;Ă&#x192;VÂ&#x2026;Â?>Â&#x2DC;`Ă&#x192;Ă&#x160;LiÂ?Â&#x2C6;iLĂ&#x152;iĂ&#x192;Ă&#x152;i Buttermarke* UĂ&#x160;Ă&#x160;-Ă&#x152;Ă&#x20AC;iÂ&#x2C6;VÂ&#x2026;Ă˘>Ă&#x20AC;Ă&#x152;iĂ&#x160; Ă&#x2022;Ă&#x152;Ă&#x152;iĂ&#x20AC;Ă&#x160;>Ă&#x2022;Ă&#x192;Ă&#x160;ÂŁĂ¤Ă¤Ă&#x160;ÂŻĂ&#x160;7iÂ&#x2C6;`iÂ&#x201C;Â&#x2C6;Â?VÂ&#x2026;] }>Â&#x2DC;Ă˘Ă&#x160;Â&#x153;Â&#x2026;Â&#x2DC;iĂ&#x160;<Ă&#x2022;Ă&#x192;BĂ&#x152;Ă˘iĂ&#x160; UĂ&#x160;Ă&#x160; Â&#x2DC;Ă&#x192;ÂŤĂ&#x20AC;iVÂ&#x2026;iÂ&#x2DC;`iĂ&#x160;>Â?Ă&#x2022;Â&#x2021;}iĂ&#x153;Â&#x2C6;VÂ&#x17D;iÂ?Ă&#x152;iĂ&#x160;*Â&#x153;Ă&#x20AC;Ă&#x152;Â&#x2C6;Â&#x153;Â&#x2DC;iÂ&#x2DC; Â&#x2C6;Â&#x2DC;Ă&#x160;ÂŁĂ¤Ă&#x160;}

knuspriger Kruste, lockerem Weizenteig sowie Paprika- und Oli-

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venstĂźckchen (lieferbar ab August). Die vorgebackenen Baguet-

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ist die zweite Neuheit â&#x20AC;&#x201C; das ÂťMediterrane Baguette-BrĂśtchenÂŤ mit

te-BrĂśtchen sind nach zehn Minuten im Backofen servierfertig und bleiben besonders lange frisch. Sie sind im sortenreinen Karton mit jeweils 75 StĂźck Ă 80 Gramm erhĂ¤ltlich. Info: www.schoeller-direct.de

Telefon: 02841/88 80-322 eMail: broebers@idb-deutschland.de

I/Â&#x2026;iĂ&#x160; Â&#x2C6;iÂ?Ă&#x192;iÂ&#x2DC;Ă&#x160; Â&#x153;Â&#x201C;ÂŤ>Â&#x2DC;Ă&#x17E;]Ă&#x160; >Â&#x2DC;Ă&#x2022;>Ă&#x20AC;Ă&#x160;Â&#x2021;Ă&#x160; iĂ˘iÂ&#x201C;LiĂ&#x20AC;Ă&#x160;Ă&#x201C;Ă¤ÂŁĂ¤Ă&#x160;

Fruehstueck 7 12.07.11 16:31 Seite 96

INVESTITION FRÜHSTÜCK & BRUNCH

Sinfonie für Genießer Das Steigenberger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen hat sie, das Grand Hotel Heiligendamm hat sie auch, ebenso das Taschenbergpalais Kempinski in Dresden: Eine ganze Reihe von Hotels und Restaurants setzen mittlerweile auf die »Brot-Sinfonie« des Westhausener Bäckers Mack

»Wir haben das Brotkonzept 2005 auf einer

meister, der seit 2006 auch sämtliche ICEs der

Messe kennengelernt und waren begeistert«, er-

Bahn und den FC Bayern München mit Brot be-

klärt Fabian Weiland, weshalb er das Brot seit sechs

liefert.

Jahren zweimal wöchentlich durch halb Süd-

In Westhausen werden die Teige zu 80 Prozent

deutschland bis in die Kurstadt kommen lässt. Sei-

vorgebacken. Beim zweiten Backvorgang wird das

ne Begeisterung teilt der Küchenchef des Steigen-

oft tiefgekühlte Brot erneut karamellisiert, was für

berger Hotel Der Sonnenhof in Bad Wörishofen

eine feine Kruste und ein volles Aroma sorgt. Das

offenbar mit seinen Gästen. »Viele nehmen beim

Basis-Sortiment, das als »Brot-Sinfonie« vermark-

Auschecken eine Kostprobe mit nach Hause«, er-

tet wird, besteht aus Aufhauser Bauernbrot, Korn-

zählt der 34-Jährige. Nur die Brötchen liefert dem

taler Bauernbrot, Holzfäller Roggenkästle, Gour-

Fünf-Sterne-Plus-Haus werktags ein lokaler Bäcker.

met-Vollkornbrot, Dinkelvollkornbrot und dem

Am Wochenende kommt auch das Konfekt fürs

Pfundskurbrot. Auch logistisch musste Macks

Frühstückssortiment von der Ostalb.

Konzept passen, um bundesweit und international erfolgreich zu sein. Im Kühlschrank bleibt die

Bei Steffen Duckhorn, seit 2008 Küchenleiter im Grand Hotel Heiligendamm, hört sich das ganz

Sternekoch Joachim Kaiser

ähnlich an. »Schon mein Vorgänger ließ sich von

»Sinfonie« in einer speziellen Folie zehn Tage frisch, tiefgekühlt ein ganzes Jahr. Zum Aufbacken

den Württembergern beliefern«, sagt der 35-Jährige. Auch er lobt Qua-

nimmt man das Brot aus dem Kühlhaus oder dem Gefrierschrank, um

lität, Geschmack, Verlässlichkeit, Vielfalt und Optik der Brote und Ba-

es dann in 20 Minuten gekühlt (25 Minuten tiefgekühlt) bei 175 Grad

guettes. Auch hier verkauft die Küche immer wieder begeisterten Gäs-

Celsius mit viel Dampf im Kombidämpfer auszubacken.

ten aus ihren Lieferbeständen Backwaren weiter.

Via Paketdienst werden die Brote in Kartons zu sechs, zwölf und 21

Über so viel Lob und Resonanz freut sich Hans-Günther Mack. 2003

Kilogramm zugestellt. Die Laibe sind eckig, um die Kartons besser zu

hatte der Bäckermeister aus Westhausen – 100 Kilometer nordöstlich

befüllen und von kleinem Durchmesser, damit der Gast filigran ge-

von Stuttgart – begonnen, Rezepturen für die Spitzengastronomie zu

nießen kann. Das Grundsortiment umfasst mittlerweile 30 Positio-

kreieren. Wichtiger Sparringspartner war sein langjähriger Freund und

nen wie die »Sinfonie« oder das Champagner-Baguette. Hinzu kom-

Spitzenkoch Joachim Kaiser vom »Meyer’s Keller« in Nördlingen. Mit

men 300 Varianten und Spezialrezepturen, die teils exklusiv für

dem 49-Jährigen Sternekoch definierte Mack die Anforderungen, ehe

einzelne Adressen gebacken werden.

er sich ans Ausprobieren machte. »Mit unseren Versuchen hätte man

Aktuell umfasst die Datei 240 Stammkunden, darunter elf Fünf-

zehn Güterwagons der Bahn beladen können«, frotzelt der Bäcker-

Sterne-Häuser sowie elf Großhändler, die ihrerseits wiederum rund 1000 Restaurants und Pensionen beliefern dürften. Ein Großhändler versorgt seit 2009 das Marktgebiet Österreich, Lieferungen gehen aber auch nach Schottland und in die Schweiz. Allein dieses Jahr dürfte die Zahl der Restaurants und Hotels, die sich von Mack beliefern lassen, um weitere 20 Prozent steigen. »Mack war ein Pionier in diesem Segment, den seither einige Kollegen versuchen zu kopieren«, sagt Joachim Kaiser, der mit seinen Kontakten zu den Jeunes Restaurateurs und dem Table d’honneur sicher dazu beigetragen hat, dass sich Macks Brotkreationen so schnell bundesweit verbreitet haben. Er attestiert dem Chef von 550 Mitarbeitern, die im süddeutschen Raum 40 Bäckerei-Filialen betreiben, hohen handwerklichen Sachverstand, professionelle Methodik und ein Verständnis für die Erfordernisse der Spitzengastronomie. LEONHARD FROMM

Appetitlich und hygienisch: die »Brot-Sinfonie« von Mack 96 TOP HOTEL | 7-8/2011

Weitere Infos: www.handwerksbaeckerei-mack.de

Fruehstueck 7 12.07.11 16:31 Seite 97

Hochstapler Wenig Raum auf dem Buffet nimmt der neue TeeTower von Meßmer ProfiLine ein. Das Präsentationsdisplay wurde speziell für die Gastronomie und Hotellerie entwickelt und bietet mit den Maßen 240 x 620 x 180 mm (B-H-T) Platz für neun Sorten Tassenportionen. Mit Hilfe eines zusätzlichen Moduls kann der Tower auf 13 Sorten erweitert werden. Das Kunststoff-Display passt durch seine edle Metalloptik in nahzu jedes Ambiente. Info: www.messmer.de

Klein, aber mein Appetitlich portioniert für das Frühstücksbuffet sind die hochwertigen »Naturrein Konfitüren« von Darbo im 28-Gramm-Miniglas. Als besonderen Service für den Hotelier und Gastronomen bietet der Hersteller aus Österreich einen kostenlosen Logo-Aufdruck auf dem Deckel der Gläschen, die in Deutschland exklusiv über die Firma Hellma vertrieben werden. Neben der »Naturrein«-Qualität gibt es auch Sorten für Diabetiker. Info: www.darbo.at

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Fruehstueck 7 12.07.11 16:31 Seite 98

INVESTITION FRÜHSTÜCK & BRUNCH

Portionen fürs Buffet Vielfalt auf dem Frühstücksbuffet können Hotels ihren Gästen mit den Einzelportionen von Hellma bieten, darunter die Nutella-15-g-Packung im neuen Format. Dieses greift die Glasform der bekannten Nuss-Nugat-Creme auf. Auch Erdnussbutter ist einzeln verpackt erhältlich. Zur Ergänzung eignet sich fruchtiges Apfelmus »en miniature« sowie die Brotaufstriche im 28Gramm-Glas aus dem Hause Darbo in den Geschmacksrichtungen Erdbeer, Himbeer, Marille, Orange Kirsch und Schwarze Johannisbee-

Für mehr Flexibilität

re sowie zwei Varianten für Diabe-

Die Zubereitung eines ausgewogenen und abwechslungsrei-

Marmelade). Frühlingsblüten-Honig

chen Frühstücks ist für den Hotelier jeden Morgen wieder aufs

zum Süßen von Tee, heißer Milch, Müs-

Neue eine Herausforderung. Hilfestellung hinter den Kulissen

li und Quark oder zur Verwendung als Brot-

gibt das »SelfCooking Center« von Rational mit seinen vielen

aufstrich gibt es in Form von Sticks. Für Knäckebrot-Fans werden mittler-

Möglichkeiten der thermischen Speisenzubereitung. Backwaren

weile vier Varianten von Wasa in Portionsform angeboten: Mjölk,

wie Brötchen, Brezen, Muffins und Croissants gelingen in diesem

Mehrkorn, Crisp’n Light und Köstlich. Ebenfalls im Programm: Brandt

Gerät ebenso wie Spiegeleier, Rühreier, Omelettes oder Pfannku-

Zwieback in den Geschmacksrichtungen Schoko und Kokos, abgepackt à

chen. Auch deftige Speisen, die auf ein gut sortiertes Buffet ge-

zwei Scheiben. Info: www.hellma.de

tiker (Erdbeer Konfitüre, Orangen

hören, wie Schinken, Würstchen Grilltomaten und Bratkartoffeln, können mit dem »SelfCooking Center« frisch zubereitet werden. Vor allem die Tiefkühlprodukte sorgen für Planungssicherheit,

Scheibchenweise

denn sie lassen sich bevorraten und im Handumdrehen fertigstellen. Somit wird immer nur so viel produziert, wie gerade be-

Aufgrund der einheitlichen Größe bieten die neuen »TK Camembert

nötigt. Info: www.rational-ag.com

Scheiben« von Alpenhain eine hohe Verwendungs- und Kalkulationssicherheit. Die zehn Gramm schweren Scheiben eignen sich für das Frühstücksbuffet, aber auch für belegte Brötchen,

Im Steinofen gebacken

zum Gratinieren, Überbacken oder zu Salat. Der Camembert ist im

Um ein Quartett rustikaler Sorten erweitert Vandemoortele

Gebinde mit je sechs mal ei-

seine Auswahl an vorgebackenen Brötchen. Unter dem Namen

nem Kilogramm erhältlich.

»Spezialbrötchen« können eine Mehrkornvariante, eine Sonnen-

Info: www.alpenhain.de

blumenvariante, eine Kürbiskernvariante und ein Bauernbrötchen aus Roggenmehl und Sauerteig bestellt werden. Die 85 Gramm schweren, quadratischen Körnerbrötchen unterscheiden sich nicht nur in der Zusammenstellung der Dekorauflage: Van-

Selbst gemahlen

demoortele hat jede der vier Teigsorten eigenständig und sortentypisch konzipiert. Die »Spezialbrötchen« werden ausschließ-

Für frisches Mahlgut in der Hotelküche ist die Gewerbemühle »Pega-

lich im Steinofen gebacken; sie sind im sortenreinen Gebinde zu

sus« aus der Hawos Mühlenmanufaktur geeignet. Schnell und leise ver-

viermal 25 Stück lieferbar. Info: www.vandemoortele.de

wandelt sie große Mengen Mahlgut in Schrot und Mehl. Sie ist in zwei Leistungsstufen lieferbar. Der große Trichter fasst 2500 Gramm Getreide. Mit einem speziellen Trichteraufsatz lässt sich die Füllmenge noch einmal um jeweils um 1800 Gramm erhöhen. Da die Mühle ohne Steinkontakt arbeitet, können die Mahlsteine nicht heißlaufen. Robustes Multiplex-Holz macht das Gerät unempfindlich gegen Feuchtigkeit. »Pegasus« hat die Maße 650 x 270 x 660 mm (H x B x T) und benötigt eine Stellfläche von 270 x 375 mm. Info: www.hawos.de

98 TOP HOTEL | 7-8/2011

Fruehstueck 7 12.07.11 16:31 Seite 99

KURZ & KNAPP

Natur« mit fünf Prozent Fett absolut. Die Portionen

Besonders cremig und streichfähig sind die fünf

sind im Karton à 20 Stück erhältlich. Die Einführung

neuen Brotaufstriche »Crème de la crème« von Mühl-

Mercure-Gäste können den

einer laktosefreien Variante ist geplant.

häuser. Durch extra langes Passieren enthalten sie

morgendlichen Kaffee-Genuss

Info: www.exquisa.de

keine Kerne und Fruchtstückchen. Neben den Konfi-

künftig verlängern. Jeder Rei-

türen-Sorten »Erdbeere«, »Himbeere« und »Schwarze

sende, der im Hotel frühstückt,

Einen kühlen Schokoladenaufstrich für Brötchen,

Johannisbeere« hat der Hersteller die Sorten »Nuss-

bekommt auf Wunsch einen kos-

Croissants und Bagels bietet Kraft Foods seit Kurzem

Nougat« und »Karamell« im Programm. Erhältlich sind

tenfreien »Coffee to go« mit auf

mit »Philadelphia mit Milka« in der 16,67-Gramm-Por-

die Aufstriche im 340-Gramm-Glas, 360-Gramm-Glas

den Weg – je nach Gusto auch

tionspackung an. Der Fettanteil beträgt 14 Prozent.

(Nuss-Nougat) und 370-Gramm-Glas (Karamell). Ein

Latte Macchiato, Espresso und

Erhältlich ist der Aufstrich im 24- und 60-Portionen-

Klassiker ist das Pflaumenmus im 450-Gramm-Glas.

Milchkaffee.

Gebinde. Info: www.kraftfoods.de

Info: www.muehlhaeuser-vertrieb.de

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Durch den Ausbau der Zusammenarbeit mit Organisationen wie der Rainforest Alliance, Fairtrade und 4C Association will Kraft Foods bis 2015 die Bohnen für all seine europäischen Kaffeemarken aus nachhaltigem Anbau beziehen. Zusätzlich engagiert sich das Lebensmittelunternehmen in den Bereichen Abfall, Verkehr und Vertrieb, Energie, Wasser sowie Verpackung. Info: www.kraftfoods.de Unter dem Motto »Vollendeter Kaffeegenuss« führt Aqua Römer ein neues Premiumwasser ein. »Pur pur« eignet sich nach HerMineralstoffzusammensetzung besonders gut zur Zubereitung von Kaffee, da es beim Brühvorgang optimal die Aromen aus den Bohnen löst. »Pur pur« wird in Flaschen mit 0,75 Liter Inhalt

Demner, Merlicek & Bergmann

stellerangaben aufgrund seiner

abgefüllt. Die PET-Flaschen sind im 6er-Karton, im Versand auch im 15er- und 25er-Karton erhältlich. Info: www.purpurpremiumwasser.de Die Karwendel Werke haben ihren Foodservice neu aufgestellt und bieten nun ein Exquisa-Basissortiment für Gastronomen und Großverbraucher an. Im Produktportfolio finden sich unter anderem Frischkäse-Portionspackungen à 20 Gramm für das Buffet – in den Geschmacksrichtungen »Der Sahnige Natur«, »Der Sahnige Kräuter« und »Balance

So wird die wichtigste Mahlzeit des Tages zur geschmackvollsten. Mehr über unsere feinen Konfitüren unter www.darbo.at Vertriebshinweis: A. Darbo AG, Dornau 18, 6135 Stans/Tirol, Tel. +43-5242-6951-0, E-Mail: export@darbo.at, www.darbo.at

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Raetsel7-8.11 12.07.11 09:48 Seite 100

INVESTITION INSIDERPREISRÄTSEL

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int. Kfz-K. Luxemburg Liebesgott der alten Römer

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und Designs, sondern auch Riesentintenfisch

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100 TOP HOTEL | 7-8/2011

9 10 11 12 13 14 15

dt. TVSender (Abk.)

16 17 18 19 20

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21 22 23 24 25 26

Der Gewinner wird per Los ermittelt und in der Oktober-Ausgabe 2011 bekannt gegeben. Der Preis kann nicht in bar abgegolten werden. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen! Die personenbezogenen Adressdaten der Rätselteilnehmer werden ausschließlich zur Durchführung dieses Gewinnspiels verwendet!

TopPersonaldienstleister besitzanzeigendes Fürwort

EisdesMonats_7-8.11 12.07.11 10:13 Seite 101

EISDESSERT DES MONATS INVESTITION

(R)EIS-KUGEL ZUTATEN: 1 Kugel MÖVENPICK Crème Brûlée Zitronengras 20 g grüne vietnamesische Reisflakes 40 g SCHÖLLER DIRECT Mango-Würfel 20 ml SCHÖLLER DIRECT Maracujasauce 1 Thai-Basilikumblatt, Limettensaft, brauner Zucker, Cachaça

anrichten. Mit Reisflakes und einem Thai-Basilikumblatt garnieren.

PROFI-TIPP: Zu diesem Dessert passt auch sehr gut Amarula-Schmand, welcher aus Schmand mit Amarula, Honig und Karamellsauce zubereitet wird.

ZUBEREITUNG: Die Mango-Würfel vierteln und mit Maracujasauce, Limettensaft, braunem Zucker und Cachaça marinieren. Für das »Reis-Popcorn« die Reisflakes in Öl bei hoher Hitze anbraten oder frittieren und mit braunem Zucker vermengen. Eine Kugel MÖVENPICK Crème Brûlée Zitronengras mit dem »Reis-Popcorn« ummanteln und auf dem Mango-Salat

INTERNET: www.schoeller-direct.de • www.tophotel.de

7-8/2011 | TOP HOTEL 101

Tiefkuehlkost_7-8.11 12.07.11 10:15 Seite 102

INVESTITION TIEFKÜHLKOST

Besser als ihr Ruf

Sommer, Sonne, Sahne

Neue Erkenntnisse zur Tiefkühlkost

hat Pfalzgraf für den Sommer ausgesucht,

Sechs fruchtige Torten und Kuchen darunter die »Exotic-Torte« (Foto). Deren Früchte sind mit klarem Tortenguss über-

Neben der weltweiten Rohstoffsituation war die Energiebilanz tiefgekühlter Produkte Hauptthema der diesjährigen Tiefkühltagung am 7. und 8. Juni in Hamburg. Vorgestellt wurden erste Ergebnisse der aktuellen Studie »Klimabilanz Tiefkühlkost«

zogen und liegen auf zwei hellen Biskuitböden mit Vanillegeschmack sowie einer Füllung aus Sahne. Basis bildet ein Mürbeteigboden; der Rand ist mit einem Mandelbiskuitband verziert. Die weiteren »Sommertorten« sind eine »Maracuja-MangoSahnetorte«, die »Ricotta-Himbeer-Sahneschnitte«, ein »Himbeerkuchen«, eine »Kä-

Die Klimabilanz tiefgefrorener Brötchen hat ein ähnliches Niveau wie die ungekühlter Auf-

se-Sahnetorte« und der »Zitronen-Blechku-

backbrötchen. Das zeigt die »Klimabilanz Tiefkühlkost«, deren erste Ergebnisse das Deutsche

chen«. Info: www.pfalzgraf.de

Tiefkühlinstitut Berlin (dti) gemeinsam mit dem Freiburger Öko-Institut auf seiner Jahrestagung vorstellte. Bei Tiefkühlgemüse – so eine weitere Erkenntnis – wirken sich die verschiedenen Prozesse zu relativ gleichmäßigen Anteilen auf das Klima aus. Zu den Prozessen gehören: die landwirtschaftliche Produktion der Rohwaren, die industrielle Verarbeitung, Lagerung und Logistik – vom Handel bis hin zum Einkauf – sowie die Lagerung und Verarbeitung durch den Verbraucher. Vor allem der letzte Schritt spielt eine entscheidende Rolle, da beispielsweise bei tiefgekühlten Backwaren die meisten Emissionen während der Zubereitung entstehen. Beim Transport von TK-Produkten würden zwar ebenfalls größere Mengen an Treibhausgasen freigesetzt als beim ungekühlten Transport – allerdings haben diese mit rund elf Prozent einen vergleichbar geringen Anteil an der kompletten Klimabilanz. Auf Grundlage der Gesamtergebnisse, die für Ende des Jahres erwartet werden, sollen kon-

Bio für Gourmets

krete Ansätze zur Optimierung von Klimaschutzmaßnahmen erarbeitet werden. Außerdem will das Deutsche Tiefkühlinstitut Leitlinien und Kriterien erstellen, welche die Unternehmen

Um drei neue Produkte wurde im Früh-

bei der korrekten Analyse von Umweltauswirkungen unterstützen sollen. Auch die Verbrau-

jahr die Bio-Marke »All Day Long« von Edna

cher werden nach kompletter Auswertung der Studie im Rahmen einer integrierten Aufklä-

erweitert. Der »Bio Gourmet-Mini-Mix« (Fo-

rungskampagne über einen klimafreundlichen Umgang mit Tiefkühlprodukten informiert. Da-

to) umfasst sechs Brötchensorten in Bio-

zu Carl-Otto Gensch, Bereichsleiter Produkte und Stoffströme am Öko-Institut Freiburg: »Die

und High-Convenience-Qualität, die nach

Ausstattung mit effizienten Geräten, die optimal genutzt werden, ist entscheidend bei der Ein-

drei bis fünf Minuten im Ofen servierbereit

sparung von Energie.«

sind. Meersalz und Bio-Qualitätsmehl der Grands Moulins de Strasbourg kommen bei den »Bio Mini-Knusperbrötchen« zum Einsatz. Die »Bio Gastro-Brot Mischbox« umfasst Roggenmischbrot und Bio-Mehrkornbrot. Hier wird für die Herstellung Meersalz aus Guérande Le Guérandais verwendet. Das Sortiment der Marke »All Day Long«, die seit Anfang des Jahres auf dem Markt ist, umfasst sowohl Brot und Brötchen auch Kuchen und süße Croissants.

Quelle: dti und Öko-Institut

Info: www.edna.de

Einkauf, Lagerung und Zubereitung durch den Verbraucher haben mit 50 Prozent den größten Einfluss auf die Klimabilanz von Tiefkühlbrötchen

102 TOP HOTEL | 7-8/2011

Tiefkuehlkost_7-8.11 12.07.11 10:15 Seite 103

Nachhaltig & würzig

Für kreative Köche

Aus nachhaltigem Fischfang stammt das neue »Alaska Seelachs-

Der Fantasie des Kochs keine Grenzen setzt der »Crousty Pie herz-

filet Orientalische Art« von Engelfrost – erkennbar am blauen Siegel

haft« von Délifrance, bestehend aus einem 95 Gramm schweren But-

der Umweltorganisation Marine Stewardship Council. Seine orienta-

termürbeteigboden und einer Creme-Soßen-Scheibe aus Vollmilch,

lische Note erhält das Produkt durch Gewürze wie Koriander und Kur-

Milchsahne und Eiern. Befüllen lässt sich das Gebäck mit bis zu 60

kuma in der Panade; die Herstellung erfolgt ohne deklarationspflich-

Gramm – etwa mit saisonalem Gemüse oder regionalen Köstlichkei-

tige Zusatzstoffe. Als Beilage zu den rund 160 Gramm schweren Filets

ten. Bedeckt werden diese dann mit der Creme-Soßen-Scheibe zu je 43

eignen sich Risotto mit Cranberrysoße, Gemüse-Couscous oder Blatt-

Gramm, die während des 35- bis 40-minütigen Backvorgangs auftaut

spinat. Angeboten wird das »Alaska Seelachsfilet« seit Juni im Fünf-

und sich gleichmäßig mit dem Belag vermischt. Abgepackt sind die

Kilogramm-Karton zu je 31 Stück. Info: www.engelfrost.de

Scheiben separat in Vierer-Trays. Info: www.delifrance.de

Chinesisches aus dem Ländle

Exotisches für den Grill

Der schwäbische Maultaschen-Hersteller Bürger präsentiert

Drei neue TK-Garnelen-Spezialitäten gibt es ab sofort beim

drei neue chinesische Füllungen für seine Teigtaschen: »Schwein« –

Rewe-Foodservice. Die »Garnelen in knuspriger Kartoffelhülle« (Foto)

eine Kombination aus Schweinefleisch und Gemüse, »Schwein-

sind roh und mit einer Kartoffel-Spaghetti-Kruste umwickelt – beste-

Shrimps« und »Hähnchen-Shrimps« (Foto), jeweils mit Schweine-

hend aus Kartoffelstreifen und Tapiocamehl. Die Lieferung der 30

bzw. Hähnchenfleisch und Shrimps. Die »Chinesischen Maultaschen«

Gramm schweren Garnelen erfolgt in Kartons mit zehn Trays à zehn

wiegen nur 17 Gramm pro Stück und eignen sich daher als Suppen-

Stück. Ebenfalls roh sind die »Riesengarnelenschwänze«: Ohne Kopf,

einlage ebenso wie ergänzend zu asiatischem Gemüse in Wok-Ge-

mit Schale und mit 20 Prozent Glasur werden sie in Kartons mit zehn

richten. Außerdem können sie frittiert und kombiniert mit einer süß-

oder zwölf Beuteln à ein Kilogramm angeboten. Bei den »Garnelen

sauren Soße serviert werden. Lieferbar sind die Maultaschen sorten-

Provençale« handelt es sich um Black-Tiger-Garnelen mit Schale in

rein im Fünf-Kilogramm-Gebinde, aus dem sie sich einzeln entneh-

einer würzigen Knoblauch-Zitronen-Petersilie-Marinade. Alle drei Gar-

men lassen; darüber hinaus sind sie laut Bürger frei von Geschmacks-

nelen-Spezialitäten können einzeln aus ihren Kartons entnommen

verstärkern und Konservierungsstoffen. Info: www.buerger.de

werden. Info: www.rewe-foodservice.de

7-8/2011 | TOP HOTEL 103

Alko.Getraenke_7-8.11 12.07.11 10:17 Seite 104

INVESTITION ALKOHOLFREIE GETRÄNKE

Der Wassersommelier Gut informiert, besser verkauft Das Wissen um das richtige Wasser zum Essen oder Wein gewinnt an Bedeutung – und in der Folge wird die Ausbildung zum Wassersommelier immer interessanter. Angeboten wird diese Zusatzqualifikation allerdings längst nicht mehr nur Restaurantmitarbeitern, sondern neuerdings auch Vertrieblern und Fachhändlern

Einer der ersten seiner Art in Deutsch-

brunnen, des Fachhandels und der Gastrono-

land ist Martin Sons, verantwortlicher Außen-

mie – ein achttägiges Seminar an der Doemens

dienstmitarbeiter für die Marke »Liz« bei der

Akademie in Gräfelfing. Im Fokus dieses erst-

Hassia Mineralquellen GmbH: Im April dieses

malig durchgeführten Lehrgangs stand dabei

Jahres hatte ihn das Familienunternehmen aus

die Verkostung von Wasser unter Berücksich-

Bad Vilbel zum Wassersommelier ausbilden

tigung von Aspekten wie Sensorik, Vielfalt und

lassen; weitere seiner Kollegen sollen ihm dies-

Einordnung nach CO2-Gehalt. Außerdem er-

bezüglich bald folgen. »Ein ausgebildeter Was-

hielten die Teilnehmer Einblicke in außerge-

sersommelier hat schließlich ein viel besseres

wöhnliche Marketingkonzepte und bekamen

Verständnis für die Sichtweise von Spitzen-

theoretische Grundlagen vermittelt – von der

gastronomen und kann daher mit ihnen in ei-

Herkunft des Mineralwassers über lebens-

nen spannenden Dialog treten, beispielsweise

mittelrechtliche Bestimmungen bis hin zum

zum Thema Wasser und Wein«, so die Begrün-

deutschen Wassermarkt. Sons Fazit: »Insbe-

dung von Ullrich Schweitzer, Geschäftsführer

sondere bei der Wasserauswahl zu erlesenen

Marketing bei den Hassia Mineralquellen. Ab-

Speisen und edlen Weinen hilft mir die Quali-

solviert hat Martin Sons dafür – zusammen mit 14 weiteren Vertretern deutscher Mineral104 TOP HOTEL | 7-8/2011

fikation als Wassersommelier, die Ansprüche Wassersommelier Martin Sons

der Spitzengastronomen an ein Wasser besser

HELSYNKI

Staatl.Fachingen_2 12.07.11 10:22 Seite 105

Edles Design, exklusive Vielfalt! Mit der Gourmet Linie von Staatl. Fachingen im edlen Facetten-Design bietet Staatl. Fachingen Mineralwasser-Genuss auf höchstem Niveau. Eine exklusive Vielfalt in drei attraktiven Sorten MEDIUM, STILL und NATURELL – und diese in den Gastronomie-Gebinden 0,25l, 0,5l und 0,75l. Da bleiben beim Geschmack und den Einsatzmöglichkeiten keine Wünsche offen. Abgerundet wird das Angebot durch hochwertige Gastronomie-Ausstattung, die der Qualität der Gourmet Linie in nichts nachsteht. Darüber hinaus wird die Marke kontinuierlich kommunikativ und durch individuelle Maßnahmen für die Hotellerie und Gastronomie unterstützt. Teil der Markenphilosophie ist es, das Preis-Premium konsequent zu pflegen, um attraktive Margen garantieren zu können.

fachingen.de

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Alko.Getraenke_7-8.11 12.07.11 10:18 Seite 106

INVESTITION ALKOHOLFREIE GETRÄNKE

GETRÄNKE-NEWS Selters meets Riesling Original Selters arbeitet seit diesem Jahr noch enger mit dem Deutschen Weininstitut (DWI) zusammen. Bereits angelaufen ist eine gemeinsame Marketingkampagne mit der »Generation Riesling«, in der die jungen Winzer dieser DWI-Gruppierung als Botschafter des guten Geschmacks »Gesicht zeigen« und zu ihren Weinen die drei Selters-Varietäten »Classic«, »Leicht« und »Naturell« empfehlen.

Sinalco wächst Die Deutsche Sinalco GmbH Markengetränke & Co. KG übernimmt, vorbehaltlich der Zustimmung des Bundeskartellamtes, die Fachingen Heil- und Ausbilder Manfred Mödinger leitete den ersten Lehrgang zum Wassersommelier

Mineralbrunnen GmbH von der Mineralbrunnen

an der Doemens Akademie in Gräfelfing

Überkingen-Teinach AG. Der Kaufvertrag wurde am 17. Juni beurkundet. Über den Kaufpreis vereinbarten beide Unternehmen Stillschweigen.

zu verstehen und beratend zur Seite zu stehen.« Gleiches gilt wohl auch für die zwölf Teilnehmer, die Anfang April im Taunussteiner Institut Fresenius den ersten Wassersommelier-Lehrgang des Handelsverbandes Heil- und Mineralwasser erfolgreich ab-

Der Umsatz sinkt

solvierten – unter ihnen befanden sich ebenfalls zahlreiche Vertreter aus Handel und

Der Getränke-Außer-Haus-Markt verzeichnete

Vertrieb. Ziel war auch hier, dass die frischgebackenen Mineralwassersommeliers nach

2010 deutliche Umsatzeinbußen. Zu diesem Er-

dem Kurs in der Lage sind, »eine kundenorientierte Beratung ebenso vorzunehmen

gebnis kommt das Online-Consumerpanel »GfK

wie ein aktives Verkaufen«. Und wie in Gräfelfing standen in Taunusstein Vermark-

Trinktrends« des GfK Panel Services. Über alle Al-

tungsstrategien ebenso auf dem Plan wie Sensorik und Grundlagenwissen, unter an-

tersklassen hinweg belief sich das Minus insge-

derem vermittelt durch die bekannten (Wasser-)Sommeliers Jerk M. Riese und Arno

samt auf 5,3 Prozent; Diskotheken und Bars waren

Steguweit. Die Verkostung wiederum leitete Herbert Zerbe, Brand Manager Getränke

stärker betroffen, Restaurants weniger.

SGS-Institut Fresenius. Hinzu kamen, da dieser praxisbezogene Kurs aus zwei Teilen bestand, eine Hausarbeit und Lehrbriefe, deren Studium die Teilnehmer auf die Ab-

Klare Regelung gefordert

schlussprüfung vorbereitete. In dieser galt es dann nicht nur, 24 Mineralwässer zu ver-

Der Verband Deutscher Mineralbrunnen (VDM)

kosten, einen schriftlichen Test zu bestehen und einen Markenmix zusammenzu-

setzt sich für strengere Orientierungswerte bei Mi-

stellen; im Rahmen einer Gruppenarbeit mussten die angehenden Wassersommeliers

neralwasser ein. Anlass sind Spuren nicht-relevan-

außerdem ein eigenes Konzept für verkaufsfördernde Maßnahmen in der Gastrono-

ter Metaboliten, die Ökotest jüngst in 31 stillen

mie bzw. im Getränkefachgroßhandel entwickeln.

Wässern nachweisen konnte; in 17 sogar in Mengen über dem Orientierungswert von 0,05 µg/l, den die Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Aner-

Die nächsten Seminare

kennung und Nutzung von natürlichem Mineralwasser (AVV) festlegt. Gemeint sind mit nicht-

• HANDELSVERBAND FÜR HEIL- UND MINERALWASSER

relevanten Metaboliten als unschädlich klassifi-

Wann: 23. und 24. Oktober 2011 (1. Teil)

zierte Abbauprodukte von Pflanzenschutzmitteln,

Wo: Institut Fresenius Taunusstein

die laut Experten kein Risiko für die menschliche

Anmeldung & Info: Handelsverband für Heil- und Mineralwasser

Gesundheit oder die Umwelt darstellen. Geht es

An Sankt Josef 22 • D-53225 Bonn • Telefon 0228-94690502 E-Mail hahn@handelsverbandwasser.de • www.handelsverbandwasser.de

nach dem VDM, sollen in Zukunft die Mineralwasser-Werte nur halb so hoch sein wie die, die laut Bundesinstitut für Risikobewertung und Umwelt-

• DOEMENS AKADEMIE GRÄFELFING

bundesamt in Trinkwasser dauerhaft duldbar sind.

Wann: 6. und 15. Februar 2012

Herausstellen möchte die deutsche Brunnenbran-

Anmeldung & Info: Doemens Akademie

che damit ihren hohen Qualitätsanspruch, so

Stefanusstraße 8 • D-82166 Gräfelfing • Telefon 089-8580511

VDM-Pressesprecher Arno Dopychai. Alle Wässer

E-Mail schropp@doemens.org • www.doemens.org

seien bedenkenlos genießbar.

106 TOP HOTEL | 7-8/2011

Alko.Getraenke_7-8.11 12.07.11 10:18 Seite 107

Stilvolle Präsentation

»Vio« mit Stil

Ein neues Design haben die POS-Materialien für die Mineralwässer »S. Pel-

In zwei neue Flaschen füllt Coca-Cola seit Kurzem

legrino« und »Aqua Panna«, beides Marken der Nestlé Waters Deutschland

»Vio« von Apollinaris ab: Das stille Mineralwasser aus Lü-

GmbH. Zum einen präsentieren sich die verschiedenen Kühler, Tabletts und

neburg gibt es jetzt für Gastronomie und Hotellerie auch

Tischschilder jetzt komplett in Schwarz, das von floralen Mustern durchzogen

in 0,25- (Foto) und 0,75-Liter-Glasgebinden. Die Flaschen-

wird. Zum anderen umschließt nun eine Banderole den »S. Pellegrino«-Stern

form ist dabei dieselbe wie beim kohlensäurehaltigen

bzw. die »Aqua Panna«-Lilie. Dargestellt wird darauf mithilfe einer durchgezo-

»Apollinaris Selection«, womit sich die beiden Varietäten

genen Linie das stille sowie mit einer punktierten Linie das spritzige an den

optisch ansprechend gemeinsam präsentieren lassen.

beiden Mineralwässern. Info: www.nestle-waters.de

Info: www.coca-cola-gmbh.de

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U LIZ tritt in der edlen Karaffe auf U Der silberfarbene Ausgießer perfektioniert den stilvollen Auftritt

Das Premium-Mineralwasser in der Spitzengastronomie. Für anspruchsvolle Gourmets.

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7-8/2011 | ÊTOP HOTEL ÊÊÊ Ê Ê 107Ê Ê Ê Ê Ê Ê

Wein711 12.07.11 10:35 Seite 108

INVESTITION WEINWEGWEISER

Feiner weißer Bio-Burgunder

Neue »Ortsweine« Weinbezeichnungen in Deutschland sind

Top hotel-Autor Rudolf Knoll stellt in dieser Ausgabe wieder einen für die Gastronomie überaus interessanten Wein vor, der durch sein sehr gutes Preis-Wert-Verhältnis überzeugt

vielfach schwer verständlich. Nur wenige Experten kennen sich aus im Dickicht der Prädikate, »Großen« und »Ersten Gewächse«, »Ersten Lagen« und »Selectionen«. Der Verband Deutscher Prädikatsweingüter Rheinhessen

Die Region Burgund gehört zu den bedeu-

schafft diesbezüglich jetzt Ordnung mit der

tendsten Weinbaugebieten der Welt: Vor allem

Einführung eines »Ortsweines«, der gewisser-

der Pinot Noir von hier genießt einen guten

maßen Bindeglied zwischen dem »Gutswein«

Ruf, obwohl dessen Preis-Leistungs-Verhält-

als Basis und dem »Großen Gewächs« als Be-

nis nicht immer optimal ist. Und auch die Ge-

triebsspitze sein soll. Deklariert werden die

wächse einiger Weißweinregionen sind inter-

Weine zum Beispiel als »Westhofener Silvaner«

national gefragt – etwa die aus Chablis oder

oder »Niersteiner Riesling«. Die Lagenbe-

aus Mâconnais, einem Gebiet im Departement

zeichnung bleibt der Spitze vorbehalten.

Saone et Loire zwischen der Côte Chalonnais

Info: www.vdp-rheinhessen.de

und Beaujolais, zu dem unter anderem die be-

Erfolgreiche Originale

kannten Appellationen Pouilly-Fuisse und Saint-Veran gehören. Allein 43 Gemeinden

Der Trollinger ist zwar die wichtigste Reb-

sind hier für die Produktion der Appellation

sorte in Württemberg, genießt allerdings bei

Mâcon Villages registriert, wobei eines der

anspruchsvollen Genießern kein hohes Anse-

interessantesten Weingüter in der kleinen Ort-

hen. Zu Unrecht, denn der Trollinger kann

schaft Cleese zu finden ist: das von Pierrette und Marc Guillemont-Michel, die biodynami-

Bio-Messe in Montpellier für sich entdeckte

schen Anbau betreiben.

und sofort eine größere Menge orderte – was

Generall verbindet sich mit diesem Begriff

auch gut war, denn die Domaine füllt pro Jahr

nicht automatisch Qualität. Denn: Etliche fran-

maximal 35.000 Flaschen ab, die jedes Mal

zösische Biodynamiker betreiben ihre Keller-

schnell ausverkauft sind.

wirtschaft nicht unbedingt sorgfältig und nutzen diese Bezeichnung offenbar als bloßes

Der Wein:

Marketinginstrument, mit dem sich mäßige

2009 Mâcon Villages Quintaine,

und eigenwillige Weine besser verkaufen las-

Domaine Guillemont-Michel

sen. Nicht jeder Konsument kann Qualität richtig beurteilen und viele sind auch zu ver-

Der Geschmack:

trauensselig. Bei Pierrette und Marc Guille-

Ein Wein mit ungemein exotischem Aroma

mont-Michel allerdings wird Biodynamik

und den Düften von Kräutern, Kiwi, Orangen-

wirklich gelebt, wozu beim Winzer Marc auch

schalen und Banane, der zuerst durch seine

das Äußere passt: Mit seinem Rauschebart

moderate Säure und das reichliche Fruchtspiel

wirkt er förmlich wie ein aus dem Bilderbuch

fast etwas süß wirkt, aber lediglich 2,9 g/l

entsprungener »grüner Weinbauer«. Das Mit-

Fruchtzucker hat und beim zweiten Schluck

glied der Organisation Demeter hat Ambitio-

eine feine herbe Note entfaltet sowie viel Spiel

nen und sein Weißwein, ausschließlich Char-

und eine stattliche Länge im Abgang; passt

donnay, viel Profil und Tiefgang.

sehr gut zu asiatischer Küche, zu Fisch mit

Bewirtschaftet werden dafür 6,3 Hektar, die

sahniger Sauce und zu Nudelgerichten.

durchaus Format entfalten. Das zeigte sich am 19. Mai in Heilbronn bei der Verleihung des »14. Trollingerpreises« durch den Württemberger Weingüter e.V., bei dem in der Spitze beachtliche Weine zu verkosten waren. In der Gruppe der »Originale« siegten die Weingärtner Cleebronn-Güglingen mit einem 2009er St. Michael. Außerdem belegte die Genossenschaft mit ihrem 2009er Herzog Christoph den zweiten Platz in der Kategorie »Individualisten«. Der erste und dritte Platz ging hier an den Heilbronner Amalienhof für einen Kabinett Jahrgang 2009 bzw. einen 2009er Qualitätswein. Bei den »Originalen« landeten auf den weiteren Plätzen: die Weingärtner-Zentralgenossenschaft Möglingen (Platz 2) und das Weingut Gruber aus Eschenau (3). Info: www.wuerttemberger-weingueter.de

Ahr-Winzer in der Türkei Hermann-Josef Kreuzberg aus Dernau an der Ahr, einer der bekanntesten Erzeuger die-

sich seit 1929 in Familienbesitz befinden. Bis 1985 lieferte man die Trauben noch bei der ört-

Der Preis:

ses kleinen Rotweingebiets, wurde in der Tür-

lichen Genossenschaft ab, dann stieg man um

11,70 Euro zzgl. MwSt. und Versand

kei als Winzer aktiv. Gemeinsam mit einem türkischen Freund produziert er an der Süd-

auf Selbstvermarktung und kam schnell in die Erfolgsspur. Vom Weinberg bis zum Keller

Bezug:

westküste der türkischen Ägäis Rotwein aus

wird dabei wohltuender Minimalismus be-

Vinothek Hundhausen

Cabernet-Sauvignon- und Merlot-Trauben –

trieben: keine Chemie in den Reben, keine

Bonner Talweg 86a • D-53113 Bonn

zwischen 300 und 700 Metern über dem Mee-

Reinzuchthefen, schonende Vinifikation.

Tel. 0228-225148

resspiegel. Der erste Jahrgang 2007 ist jetzt in

wein@vinothek-bonn.de

Deutschland zu haben – für 29 Euro pro Fla-

www.bonnwein.de

sche. Info: www.therawinery.com

2009 führte das zu einem Wein, den der Bonner Weinhändler Bernd Hundhausen auf einer 108 TOP HOTEL | 7-8/2011

Cocktail_7-8.2011 12.07.11 10:40 Seite 109

COCKTAIL DES MONATS INVESTITION

Mrs. Cherry Fruchtig-herber und spritziger Sommerdrink

ZUTATEN: 2 cl Koko Kanu Coconut Rum Liqueur 1 cl Kirschnektar 1 cl frisch gepresster Pink Grapefruit Saft 8 cl Schlumberger »Rosé Secco«

ZUBEREITUNG: Die Zutaten (ohne Schlumberger »Rosé Secco«) mit Eiswürfeln im Shaker kräftig schütteln und in einen gekühlten

Sektkelch abgießen. Langsam mit Schlumberger »Rosé Secco« aufgießen. Mit einer Grapefruitzeste abspritzen und eine frische Kirsche dazugeben.

Für Top hotel zubereitet mit Eiswürfeln von SchöllerDirect und serviert in einem Champagner-Glas der Reihe »Basic Bar Selection by Charles Schumann« von Schott Zwiesel. Weitere Cocktailrezepte finden Sie auf unserer Homepage unter www.tophotel.de

Von Barmeister Franz Brandl (li.), Autor zahlreicher Bar- und Cocktailbücher, sowie von Jörg Krause, international erfahrener Barkeeper und langjähriger Mitarbeiter der »Schumann’s Bar« in München

7-8/2011 | TOP HOTEL 109

EDV_7-8.11 12.07.11 14:50 Seite 110

INVESTITION EDV, TV & KOMMUNIKATION

Touch my Hotel iPad & Co. lassen sich vielfältig einsetzen Tablet-PCs boomen nach wie vor: Experten rechnen damit, dass in diesem Jahr 54,8 Millionen Geräte verkauft werden. Das entspricht einem Wachstum von 181 Prozent gegenüber 2010. Doch nicht nur für Ottonormalverbraucher, auch für Hoteliers sind die Touchscreens äußerst attraktiv und außerdem hilfreich. Wie sich interne Prozesse, Service und Mitarbeitermotivation via Tablet-PC verbessern lassen, zeigen Beispiele aus der Praxis

Via iPad können die Gäste im Berner Fünf-Sterne-Hotel Bellevue Pa-

übertragen, das zeitraubende Austauschen einzelner Blätter entfällt.

lace nicht nur Küchenchef Gregor Zimmermann beim Zubereiten der

Ausverkaufte Produkte können zudem ad hoc entfernt, verschiedene

bestellten Speise zusehen, sondern auch direkte Botschaften an ihn

Karten in einem Gerät vereint und Bestellungen via iPad getätigt wer-

übermitteln – etwa, dass sie gern mehr Soße oder aber weniger Kar-

den. Zudem ist das Hotel in der Lage, seinen Gästen zusätzliche In-

toffeln hätten. Ferner erlaubt es ihnen der Tablet-PC, das Zigarrenan-

formationen in puncto Warenkunde, Zutaten und Lieferanten zur Ver-

gebot, das Gästebuch oder die aktuellen Tageszeitungen zu durch-

fügung zu stellen.

blättern. Am meisten genutzt – und so ist es in immer mehr Res-

Nicht nur im Bellevue Palace, auch im Casino-Restaurant »Fallstaff«

taurants der Fall – wird das iPad aber, um die virtuelle Speisekarte zu

Bregenz oder auf den Schiffen der AIDA-Flotte wählen die Gäste ihre

durchstöbern. Neben dem positiven Überraschungseffekt und dem damit verbunden Service-Plus gibt es aber auch eine Reihe handfes-

1 Der »P@dFramer« macht das iPad zur Info-Station

ter betrieblicher Vorteile, die für diese Innovation sprechen. So lassen

2 Bei Hyatt kommt das iPad als Tool in der Warenwirtschaft ...

sich Aktualisierungen an der Karte in Sekundenschnelle per Software

3 ... und zu Präsentations- und Beratungszwecken zum Einsatz

1 110 TOP HOTEL | 7-8/2011

EDV_7-8.11 12.07.11 14:50 Seite 111

der Fifth Avenue wird den Gästen das Apple-Gerät für die Dauer ihres Aufenthalts zur Verfügung gestellt. Im Gästezimmer steuert es die Kommunikation mit der Rezeption und regelt Klimaanlage, Licht und Entertainment. Natürlich kann der User/Gast auch im Web surfen oder einen virtuellen Hotelrundgang machen. Ähnlich ist das Konzept im Hoteldorf Grüner Baum in Bad Gastein. Dort heißt das entsprechende Programm »iConcierge«, das darüber hinaus einen weiteren sinnvollen Zweck erfüllt: Das iPad dient dort zur Video-Überwachung des schlafenden Nachwuchses. Ein ganz neuer Ansatz kommt von der Display »Roomchecker« im Prizeotel Bremen

& Design Helmut Amelung GmbH aus Köln: Das Unternehmen hat sich auf Präsentationssyste-

Gerichte bereits via iPad aus. Die Tapas Bar »Glo-

me spezialisiert und das iPad in den eigens ent-

bal Mundo« in Sidney geht sogar noch einen

wickelten »P@dFramer« integriert. Als Einsatz-

Schritt weiter und zeigt zu den Gerichten pas-

gebiet für dieses interaktive Display, das in

send die jeweiligen Bewertungen der Gäste. Und

verschiedenen Präsentationsvarianten herge-

der ebenfalls australische Anbieter NetStart bie-

stellt wird, eignet sich beispielsweise die Hotel-

tet mit dem »Menupad« eine fertige Software an,

lobby, wo sich die Gäste Website, Fotos und

die entweder mit Kellnerfunktionen oder als

Videos des Hotels ansehen oder Tagesnachrich-

Speisekarte einsetzbar ist. Menupad gibt es als

ten lesen können.

FRANK PUSCHER/MH

App im App-Store von Apple. Ein ganz ähnliches Programm offeriert das Unternehmen Emenu – auch für Android. Jenseits des Hotel-Restaurants ergeben sich

Touch-Vielfalt

aber noch viele weitere Einsatzmöglichkeiten

Das »iPad2« kostete bei Redaktionsschluss

für die Touchscreens. So setzt das Bremer Price-

ab 450 Euro. Unwesentlich teurer ist das »Iconia«

otel beispielsweise iPods ein, um die Kommuni-

von Acer, wahlweise mit dem Betriebssystem

kation zwischen Rezeption und Housekeeping

Android oder Windows 7. Rund 650 Euro kosten

zu verbessern. Per WLAN meldet die Rezeption

die Androids von Motorola (»Xoom«) oder Sam-

alle Check-outs an die Zimmermädchen, die dar-

sung (»Galaxy Tab 10.1«). Alle vier Geräte haben

aufhin die Räume reinigen und anschließend

in etwa die gleiche Bildschirmfläche. Wer’s klei-

via iPod den Status des entsprechenden Zim-

ner mag, der wählt das Sieben-Zoll-Galaxytab

mers aktualisieren. »Natürlich ist es für unsere

»P1000« oder den »Dell Streak« für 250 bis 300 Eu-

Mitarbeiter motivierend, mit modernen Tools

ro. Noch kleiner wird es mit dem »iPod«, der

wie dem iPod zu arbeiten, aber die Implemen-

knapp unter 200 Euro beginnt (3. Generation).

tierung hat auch direkt die Effizienz der Prozes-

Darüber hinaus tobt im Bereich Android ein

se verbessert«, erklärt Geschäftsführer Marco

großer Kampf unter den Wettbewerbern. Ab 90

Nussbaum. Die App namens »Roomchecker«

Euro starten die eBay-Angebote fernöstlicher

ließ Marco Nussbaum eigens für sein Hotel ent-

Ware, die zum Teil eine erstaunliche Leistungs-

wickeln.

vielfalt bieten. Viele Geräte arbeiten mit dem äl-

25 Jahre hotline

Das Hotelprogramm

Ein weiterer strategischer Ansatz kommt von

teren Betriebssystem Android 2.2. Da Hotelan-

Alle Zahlen im Griff! Unsere zertifizierten Partner:

Hyatt. Die amerikanische Gruppe versucht der-

wendungen als eigenständige Apps laufen, stellt

zeit, das iPad an so vielen Stellen wie möglich zu

dies aber kein Problem dar. Keine Abstriche soll-

integrieren – als Werkzeug zur Inventur ebenso

te man allerdings bei der Rechnerleistung ma-

wie bei Beratungsgesprächen von Concierge

chen. Ein Gigahertz Prozessorgeschwindigkeit

oder Salesmitarbeitern sowie zum flexiblen

und 512 MB Arbeitsspeicher sollten es schon

Check-out ohne Warteschlange. »Das iPad holt

sein. Interessanterweise ist die Entwicklung ei-

uns hinter dem Schreibtisch vor, hin zu unseren

gener Apps für den internen Gebrauch nicht im-

Gästen«, erläutert IT-Direktor John Prusnick.

mer teuer. Flash-Entwickler in zahlreichen Krea-

Einen Schritt weiter geht man im New Yorker

tivagenturen können nicht selten mit wenigen

Plaza, denn in dem legendären Luxushotel an

Handgriffen fertige Apps für das iPad erstellen.

HoGaPartner Baden-Württemberg, Rheinland-Pfalz www.hogapartner.de divacon GmbH Kassel www.divacon.de IT-Service Biller Wittmund www.bc-it.de

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EDV_7-8.11 12.07.11 14:50 Seite 112

INVESTITION EDV, TV & KOMMUNIKATION

Die neue Gewinnformel: B2G Die Fleming’s Hotels wollen ihren Gästen in Zukunft alle bestehenden Angebote noch schneller zur Verfügung stellen. Kein Problem, erlauben doch aktuelle Softwareentwicklungen in Zusammenspiel mit immer funktionaleren mobilen Endgeräten eine direkte Ansprache des Gastes (Business to Guest) in allen Bereichen Der moderne Hotelgast: Er navigiert auf seinem PC

und das Feedback unserer Gäste gespannt«, erklärt der

oder seinem Smartphone und verbindet sich direkt mit

Geschäftsführer.

dem gewünschten Domizil bzw. der Hotelgruppe. An-

Grundlage des innovativen Angebot sind unter ande-

hand des eingebetteten GPS-Codes kann er ganz gezielt

rem Saas-Produkte (Software as a Service) von Micros-

nach einem Hotel in einer bestimmten Umgebung, bei-

Fidelio, die ohne großes Investment in Lizenzen oder

spielsweise nahe seines eigenen Standorts, suchen und

Dienstleistungen zeitnah in die bereits vorhandenen Lö-

eine Reservierung vornehmen. Ist der Gast bereits im

sungen implementiert werden können. So wird über

Haus eingecheckt, kann er via App seine Rechnung sich-

den »Opera MyStayManager« die Nutzung der Hotelan-

ten, Bestellungen beim Roomservice aufgeben oder be-

gebote via App geregelt. Wie bereits eingangs beschrie-

sondere Wünsche an die Hausdame adressieren. Der

ben, können Gäste über dieses Tool mit wenigen Klicks

Nutzung sind kaum Grenzen gesetzt.

Hotelsuche via App

Genau dieses Angebot will jetzt die in Frankfurt behei-

ihre Reisedetails in Echtzeit verwalten oder Zusatzleistungen im Hotel buchen. Intensiviert wird die direkte

matete Hotelgruppe Fleming’s ihren Gästen bereitstellen. So können

Kundenansprache durch die Lösung »Micros mycentral«. Dieses Tool er-

diese nicht nur ihren gesamten Buchungsverlauf direkt im Hotelsys-

möglicht es dem Gast, beispielsweise via App Bestellungen im Voraus

tem verfolgen, auch wird ihnen via App das gesamte Restaurant- ange-

für einen bestimmten Tag oder Zeitpunkt aufzugeben. Entgegenge-

bot online präsentiert. Mit diesem alternativen Kommunikationsweg

nommen wird die Order über das Micros Kassensystem »RES 4.0«, an-

verspricht sich Hartmut Schröder, Geschäftsführer der Hotel Manage-

schließend folgt die Anzeige auf dem Display in der Küche des Hauses.

ment und Service GmbH & Co. KG, unter anderem eine Steigerung des

Auch für den Veranstaltungsbereich hat Micros-Fidelio mit »Opera

»To-Go«-Geschäftes und eine Erhöhung des Bekanntheitsgrades seiner

webProposal« eine neue Lösung entwickelt, die Online-Angebote schnel-

F&B-Outlets. »Unserem Ziel und unserer Philosophie folgend, Gästen

ler verfügbar macht und bereits bei Fleming’s zum Einsatz kommt. Nach

immer ›Etwas mehr‹ zu bieten, sind wir sicher, unsere direkte Kunde-

Eingabe aller relevanten Angaben in »Opera Sales & Catering« werden

nansprache durch diese neuen Lösungen erheblich auszubauen. Gäste

alle Vertragsinformationen direkt aus der Datenbank in das Template

entscheiden sich für ein Hotel oder ein Restaurant immer spontaner.

von »Opera webProposal« übernommen, wobei die Darstellung der ho-

Daher ist es wichtig, dass unsere attraktiven Angebote bei der Suche im-

telspezifischen Einrichtungen anhand der Interessen des Kunden er-

mer ganz oben stehen«, erklärt Schröder. Der Manager plant für seine

folgt. Durch den Online-Versand wird die Beantwortung der Veranstal-

Gruppe, das B2G-Geschäft flexibel und informativ auszubauen, Neben-

tungsanfrage erheblich beschleunigt, Druck und Versandkosten werden

kosten für Reservierungen zu senken und Kundenwünsche schneller

hingegen deutlich reduziert. Info: www.micros-fidelio.de

und effektiver umzusetzen. »Momentan sind wir gemeinsam mit Micros-Fidelio in der aktiven Implementierungsphase, welche wir kurz-

Mit dem »MyStayManager« und dem »Opera webProposal« wird

fristig abschließen werden. Danach sind wir sehr auf die ersten Erfolge

die Business to Guest-Kommunikation deutlich verbessert

112 TOP HOTEL | 7-8/2011

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EDV_7-8.11 12.07.11 14:52 Seite 114

INVESTITION EDV, TV & KOMMUNIKATION

JAHRE SIHOT

»Der Hotelier muss sich der Dynamik anpassen« Top hotel-Interview mit Dr. Christian Janssen, Managing Director Germany der Micros-Fidelio GmbH über Transaktionen in Echtzeit, das Cross-Selling zwischen Hotelier und Einzelhandel sowie das wirtschaftliche Potenzial von B2G Top hotel: Herr Dr. Janssen, die Business

gen, dass selbst dieses Potenzial viel zu

to Guest-Kommunikation ist für Hotelle-

selten genutzt wird. Das nachhaltige Wachs-

rie und Industrie eine ganz neue Sprache

tum der Online-Buchungen und damit ein-

mit dem Ziel, den Gästen künftig noch

hergehende veränderte Verbraucherverhal-

mehr Angebote in Echtzeit zur Verfügung

ten bieten natürlich ganz neue Vermark-

zu stellen. Worin sehen Sie die speziellen

tungsmöglichkeiten und Geschäftspoten-

Herausforderungen?

ziale. Deren Erschließung bedarf nicht nur

Dr. Christian Janssen: Unsere Heraus-

neuer Herangehensweisen, sondern auch

forderung als Lösungsanbieter besteht

intensiver Analyse der bereits vorhande-

zum einen darin, die webbasierten Apps in

nen Daten sowie der Investition in die

die Geschäftsprozesse und Geschäftsmo-

Technologie.

delle der Kunden zu integrieren, sodass

Top hotel: Können Sie sich vorstellen,

eine End2End-Interaktion gewährleistet ist. Darüber hinaus gilt es, mit der In-

dass für den Hotelier bald Dr. Christian Janssen

auch Handelsbeziehungen zum Einzelhandel mög-

novationsgeschwindigkeit

lich sind?

im Internet Schritt zuhal-

Janssen: Wir sehen be-

ten. Gleiches gilt im Übri-

reits bei einigen Kunden,

gen ebenfalls für den Ho-

dass sie solche Cross-Sel-

telier. Auch er muss sein

ling-Möglichkeiten nutzen.

Geschäft ständig an diese

So kann ich den Gästen an-

Dynamik anpassen und

bieten, meine Weine auch

schnell entscheiden.

über einen Webshop oder mit dem Hotel in

Top hotel: Die Transparenz der »Digitalen

Beziehung gebrachte Merchandising-Arti-

Nomaden« von heute in Facebook, Twitter

kel zu kaufen. Inwieweit allgemeines Onli-

& Co. ist bereits enorm. Welche Informa-

ne-Shopping mit dem Hotelprofil vereinbar

tionen wird der Hotelier in Zukunft noch

ist, kann ich nicht beurteilen.

über seine Gäste gewinnen?

Top hotel: Zum Abschluss ein Blick in die

Janssen: Die Hotellerie ist bereits jetzt

Kristallkugel: Wohin wird Ihrer Meinung

technologisch in der Lage, auf eine Vielzahl

nach die Reise mit B2G gehen?

von gastbezogenen Informationen der

Janssen: B2G ist für uns eine neue Di-

realen Welt wie Buchungen, Rechnungsde-

mension der Systemintegration. Wir ste-

tails, Meldedaten, Präferenzen etc. zurück-

hen hier am Beginn einer Zeitenwende.

zugreifen. Die neue Qualität der Daten liegt

Wenn man sich die Erfolgsgeschichten von

darin, dass sie die reale Welt durch Ein-

iTunes und Amazon in den vergangenen

schätzungen, Meinungen etc. ergänzen. Sie

fünf Jahren anschaut, kann man erahnen,

helfen damit, die gezielte Kundenanspra-

welches wirtschaftliche Potenzial in B2G

che weiter zu verbessern und bieten neue

steckt – dies aber nur, wenn alle Seiten ei-

Interaktionskanäle und damit auch Bu-

nen Vorteil daraus ziehen können. Fakt ist,

chungsmöglichkeiten, also reale Transak-

dass es bereits heute viele neue Ideen gibt,

tionen. Nur sehen wir beispielsweise an-

Stammgäste noch besser zu bedienen und

hand der eher geringen Nachfrage unserer

kostengünstiger neue Gäste zu gewinnen,

Kunden nach entsprechenden Auswertun-

als es in der realen Welt bisher der Fall war.

114 TOP HOTEL | 7-8/2011

EDV_7-8.11 12.07.11 14:52 Seite 115

Zimmerauswahl vorab per Internet Die spanische Ferienhotelkette Iberostar hat Mitte Juni in acht HĂ¤usern ein neues Pre-Check-in-System eingefĂźhrt, Ăźber das die GĂ¤ste noch vor Reiseantritt ihre Zimmer aussuchen kĂśnnen. Das neue Online-Tool funktioniert dabei Ă¤hnlich wie die Sitzplatzwahl im Flugzeug: Nach der Reservierung erhalten die GĂ¤ste eine E-Mail mit der Zugangsinformation zum Pre-Check-in-System, woraufhin sie den Grundriss des Hotels aufrufen kĂśnnen. Anhand von Fotos oder Videos haben sie anschlieĂ&#x;end die MĂśglichkeit, verschiedene Bereiche zu erkunden und die Zimmer im 3D- oder 180-Grad-Modus anzusehen. AbschlieĂ&#x;end wird das bevorzugte Refugium reserviert. FĂźr die neue Technologie wurden in den Hotels sĂ¤mtliche Zimmer fotografiert und gefilmt, zudem wurden 3D-PlĂ¤ne aller 100 Hotels mit der neuen Technik ausgestattet sein. Info: www.iberostar.com

Automatische Adressvalidierung Nachdem die Robinson Club GmbH vor einem Jahr als Pilotkunde das Modul Âťprotel Address CheckÂŤ erstmals implementierte, liest sich die Zwischenbilanz durchweg positiv. So werden mittlerweile nicht nur die internationalen GĂ¤steadressen automatisch vervollstĂ¤ndigt und verifiziert, auch berichtet die deutsche Gruppe von einer erheblichen

So geht

Etagen sowie 180-Grad-Ansichten der Einrichtungen angefertigt. In KĂźrze sollen alle rund

#GCLQR

planen

Zeitersparnis bei der Datenerfassung sowie von stets aktuellen Kontaktdaten. Realisiert wird dies Ăźber die Âťprotel Address CheckÂŤ-Schnittstelle, die den Datenbestand online an den Adressen-Service von ÂťAddressDoctorÂŤ anbindet. Auf diese Weise kĂśnnen VervollstĂ¤ndigungen und Korrekturen bei DatensĂ¤tzen aus mehr als 240 LĂ¤ndern vorgenommen werden, sodass die Kommunikation zwischen den einzelnen Clubs und den GĂ¤sten bei der Reservierung und der Identifikation im Club stets gewĂ¤hrleistet ist. Info: www.protel-hotelsoftware.com

Effizienz-Steigerung via Switch Speziell auf die Anforderungen und BedĂźrfnisse mittelstĂ¤ndischer Unternehmen hat die ZyXEL Deutschland GmbH ihre neue Switch-Serie ÂťES1100ÂŤ abgestimmt, bei deren Entwicklung sowohl eine mĂśglichst einfache Installation und Konfiguration als auch ein optimaler Energieverbrauch im Vordergrund standen. So reduzieren die sechs zur Serie gehĂśrenden GerĂ¤te bei geringer Auslastung automatisch ihre Leistungsaufnahme, zudem wird die LĂ¤nge der angeschlossenen Ethernet-Kabel automatisch erkannt und der Stromverbrauch dahingehend angepasst. Auch

genial einfach CGLD?AF ECLG?J %GL?LX@SAFF?JRSLE +MFL@SAFF?JRSLE LJ?ECL@SAFF?JRSLE *?QQCL@SAF %?IRSPGCPSLE #GCLQRNJ?L

in puncto Performance ist die Innovation von ZyXEL auf der HĂśhe der Zeit, denn dank des sogenannten DuplexModusâ&#x20AC;&#x2122; verdoppeln die Switches die effektive Bandbreite, sodass eine stĂśrungsfreie Ă&#x153;bertragung garantiert ist. Info: www.zyxel.de

K *P?SQCL !?SK Â¸ *Â&#x2122;JL 3CJCDML Â¸ 3CJCD?V C K?GJ NMQR Ă&#x201A; JMQMD BC Â¸ UUU Ă&#x201A; JMQMD BC

EDV_7-8.11 12.07.11 14:52 Seite 116

INVESTITION EDV, TV & KOMMUNIKATION

Warenwirtschaftssysteme kommen bei den Mövenpick-Betrieben in Stuttgart und dem Empire Riverside in Hamburg zum Einsatz

Automatisch berechnete Margen Hoteliers oder Gastronomen nutzen die Möglichkeiten moderner Warenwirtschaftssysteme oft nicht voll aus. Dabei helfen diese bei der effektiven Planung von Arbeitsabläufen und Kosten enorm Analog zu vielen anderen Branchen ist auch im Gastgewerbe eine

tenbasis hat allein das Mövenpick Airport 2140 Verkaufsartikel mit

präzise Kalkulation unverzichtbar. Dafür ist es entscheidend, die ent-

den jeweiligen Rezepturen für die Speisen- und Getränkekalkulation

sprechenden Zahlen jederzeit im Blick zu haben. Warenwirtschafts-

in der Warenwirtschaft hinterlegt. Ändert sich der Einkaufspreis für

systeme mit aussagekräftigen Analyse-, Verwaltungs- und Control-

eine Zutat, sendet das System automatisch eine Kalkulationswarnung

lingfunktionen sind derzeit State of the art. Trotzdem begnügen sich

an den Anwender und schlägt einen neuen Verkaufspreis vor. Syn-

noch viele F&B Manager, Küchenchefs und Einkäufer mit der simplen

chron werden auch alle 18 angeschlossen Kassen der beiden Häuser

Verwaltung des Wareneingangs und -ausgangs. Die Anforderungen

mit den aktuellen Informationen versorgt. Umgekehrt melden die

für die Gastronomie sind im Gegensatz zum Handel allerdings we-

Kassen alle Abverkäufe direkt an »KOST«, als Schnittstelle fungiert

sentlich komplexer. »Kaum eine andere Branche muss auch nur an-

das Matrix POS-Kassensystem der 42 GmbH.

nähernd eine derartige Datenvielfalt bewältigen«, sagt Thomas Hoffstiepel, Geschäftsführer des IT-Dienstleisters 42 GmbH.

Auch Branchenkollegin Sarai Anders, Einkaufsleiterin des Hotels Hafen Hamburg und des Empire Riverside, hält Warenwirtschafts-

Dieser Meinung ist auch Philip Kreb, F&B Manager der beiden Mö-

systeme für unverzichtbar – beispielsweise, wenn es um die monat-

venpick Hotels am Stuttgarter Flughafen. Ein gutes Warenwirt-

liche Inventur geht. »Heute scannen wir mit dem Handscanner le-

schaftssystem ist für ihn der Schlüssel zu mehr Effizienz – vorausge-

diglich noch die Barcodes auf den Produkten ein. Bei unseren Men-

setzt, es ist auf die eigenen Bedürfnisse zugeschnitten. Seit rund fünf

gen an Artikeln und Zulieferern ist das eine ungeheure Arbeitser-

Jahren wickelt Mövenpick den gesamten Warenkreislauf im F&B- und

leichterung«, erklärt Sarai Anders. Unterschreiten die Bestände im

im Non-Food-Bereich über das Programm »KOST« ab, eine aus der Pra-

Lager eine bestimmte Größe, können Bestellvorgänge direkt ausge-

xis entwickelte, modular aufgebaute Warenwirtschafts-Software. Die

löst werden.

Einkäufe erfolgen dabei automatisiert über das Mövenpick-eigene,

Einen anderen Weg geht Philip Kreb in den Stuttgarter Mövenpick

webbasierte Einkaufssystem. »Das hat unseren Arbeitsaufwand er-

Hotels. Da die Produkte zu zahlreich und viele nur saisonal im Pro-

heblich reduziert«, erklärt Kreb. Eingehende Ware wird hierbei über

gramm sind, führt jede Abteilung Inventurlisten. Die Küche liefert

die Eingabe des entsprechenden Lieferscheins direkt lageraktiv ver-

über Bestellzettel aus, die der Einkauf entsprechend in die Waren-

bucht.

wirtschaft verbucht. Diese wiederum gleicht alle Eingänge unmittel-

Der F&B Manager nutzt die zahlreichen Auswertungsinstrumente

bar mit dem Lagerbestand ab, sodass Kreb jederzeit aussagekräftige

des Systems fast täglich, da er so jederzeit darüber informiert ist, was

Zahlen zur Verfügung stehen. Zusätzlich bereitet das System alle Da-

ihn ein Produkt kostet und welche Marge er damit erzielt. Zudem ist

ten des Wareneingangs, Verkaufs, der Inventuren oder Bereinigungen

es möglich, »Renner & Penner« zu identifizieren sowie Einfluss zu neh-

direkt als Bericht für die Buchhaltung auf.

men auf etwaigen Schwund oder auf zu hohe Einkaufskosten. Als Da-

Info: www.42gmbh.de

116 TOP HOTEL | 7-8/2011

EDV_7-8.11 12.07.11 14:52 Seite 117

Apps optimieren Workflow im Hotel Die Hotel Management Software »Sihot« präsentiert mit der Version 8.1 eine ganze Reihe von technischen Neuerungen im Bereich der mobilen Anwendungen, von denen sowohl Mitarbeiter als auch Gäste profitieren. So haben Housekeeping und Technik jetzt die Möglichkeit, sich den Zimmerstatus auf ihrem mobilen Endgerät nicht nur anzeigen zu lassen, sondern diesen auch zu ak-

Sky optimiert Pay-TV-Angebot

tualisieren. Darüber hinaus bietet Sihot als zusätzlichen Service für

Der Münchner Bezahlsender ermöglicht es Betreibern von klei-

Gäste an, via Smartphone einzuchecken und auf dem gleichen Weg

neren und mittleren Domizilen seit Mitte April, das Hotel-Angebot

Frühstück oder andere F&B-Leistungen zu buchen. »Die steigende

von Sky inklusive der Receiver-Ausstattung für einzelne Zimmer zu

Mobilität von Gast und Hotelier verlangt die entsprechenden tech-

abonnieren. Damit entfallen die Investitionskosten für Kopfstellen

nischen Lösungen«, erklärt Vorstand Jörg P. Berger in diesem Kon-

und Einspeisetechnologien, die bislang Voraussetzung für das An-

text. Info: www.sihot.com

gebot von Pay-TV-Inhalten waren. Durch Gespräche mit kleineren und mittleren Häusern sei dem Unternehmen kontinuierlich aufgezeigt worden, dass grundsätzlich ein großes Interesse an Sky besteht,

iFeedback im Kameha Grand

die hohen Einmalkosten für die Basis-Infrastruktur für viele Hote-

Lob, Kritik und Anregungen werden im Kameha Grand Bonn

halb haben wir jetzt eine Lösung geschaffen, die neben den monat-

seit Kurzem in Echtzeit übertragen. Realisiert wird dieser Service

lichen Gebühren keine Investition von unseren Kunden verlangt«,

durch sogenannte iFeedback-Terminals in strategisch wichtigen Be-

erklärt Uwe Müller, der als Vice President Business Solutions für das

reichen des Hotels wie Lobby, Brasserie oder Business Desk, an

Hotelgeschäft von Sky verantwortlich zeichnet. Hoteliers, denen

denen die Gäste via iPad jederzeit ihr Feedback äußern können.

eine zentrale Einspeisung des TV-Signals mit anschließender Vertei-

Zudem sind in allen 253 Zimmern

lung auf die Zimmer technisch nicht möglich ist, können zwischen

sowie in den Bars und im Konferenz-

zwei Angeboten wählen: Entweder stattet das Münchner Pay-TV-

bereich »iFeedback Codes« platziert,

Unternehmen alle gewünschten Zimmer mit einem eigenen Recei-

die den Gästen die Nutzung des Ser-

ver zum Empfang von Sky aus oder stellt dafür ein sogenanntes »CI

vice mit dem eigenen Laptop oder

Plus«-Modul zur Verfügung. Hierzu muss das Hotel über entspre-

Smartphone erlauben. Durch die zeit-

chende TV-Geräte verfügen, in die das Empfangsteil integriert wer-

nahe Auswertung der Kritiken ist es

den kann. Die Entscheidung, welche und wie viele Zimmer mit Sky

dem Kameha fortan möglich, noch

ausstatten sollen, liegt ebenfalls beim Hotel. Ab elf Euro pro Zimmer

während sich der Gast im Hotel be-

und Monat können Häuser mit Satellitenempfang ein Basispaket

findet auf die Feedbacks zu reagieren.

abonnieren, das sowohl Sport- als auch Filminhalte in HD bietet. Er-

Die Kommunikationslösung wurde

gänzend können »Sky Film«, »Bundesliga live« oder ein 3D-Kanal hin-

von der BHM Media Solutions GmbH

zugebucht werden. »Bei einem Monatspreis von elf Euro und einer

entwickelt und im Mai mit dem

Belegungsrate von durchschnittlich 70 Prozent kostet das Sky Basis-

Hamburger »Innotech«-Preis ausge-

angebot pro Belegungstag gerade mal 0,52 Cent«, erläutert Uwe Mül-

zeichnet. Info: www.bhmms.com

ler. Info: www.sky.de

liers in diesem Segment aber einfach nicht zu stemmen sind. »Des-

Weil alle anders sind. MICROS-Fidelio Suite8 Stellen Sie Ihren Gast in den Mittelpunkt – mit all seinen individuellen Vorlieben. Dank des integrierten CRM-Tools der MICROS-Fidelio Suite8 ist dies ganz einfach. Die modulare Struktur ermöglicht eine optimale Anpassung an Ihre Anforderungen. Erfahren Sie mehr auf www.micros-fidelio.de oder per E-Mail an vertrieb@micros.com.

EDV_7-8.11 12.07.11 14:52 Seite 118

INVESTITION EDV, TV & KOMMUNIKATION

Veränderung als Dauerprozess Trotz anspruchsvoller Technik und manchmal verwirrenden Möglichkeiten: Nie waren die Chancen für die Hotellerie größer, sich modern unter Wahrung von Tradition und Qualität online zu präsentieren und Buchungen zu generieren. Bei ganzheitlicher Betrachtung des globalen Online-Verkaufs gibt es drei Bereiche, die Einfluss auf den Erfolg haben

Die Integration des digitalen Lebens in die Realität ist nicht mehr auf-

kation dazu, die allerdings schneller, öffentlich und damit meinungs-

zuhalten. Bereits heute kann sich jeder zweite Deutsche den Alltag ohne

bildend ist.

Internet nicht mehr vorstellen. Durch Smartphones und Tablet-PCs hat

Empfehlung: Moderne Technologie sollte genutzt werden, um den

sich dieser Trend noch verstärkt. Für den Hotelier bedeutet dieser Pro-

Überblick über die Bewertungen für das eigene Hotel zu behalten. Eines

zess der konstanten Veränderung, eine dynamische Verkaufsstrategie

dieser Tools bietet Trust You mit Trust You Analytics, das Bewertungs-

zu entwickeln: einerseits mittelfristig klar auf seine Gäste zugeschnit-

portale auswertet und auch Facebook und Twitter berücksichtigt. Der

ten, andererseits flexibel genug, um für ihn relevante Entwicklungen

Hotelier erfährt, welche Gesamtnote das Hotel bei den Gästen hat, aus

zu erkennen, zu bewerten und gegebenenfalls in seine Strategie inte-

welcher Quelle diese Bewertungen stammen und was am meisten ge-

grieren zu können.

fällt oder missfällt. Dieser Überblick versetzt ihn in die Lage, zeitnah,

Um aus der Vielzahl der Möglichkeiten die richtige zu wählen, steht

sympathisch und konkret zu antworten.

die gründliche Analyse am Anfang. Die ent-

3. Partnerschaften

scheidende Frage lautet: Wer sind die Gäste und welche Kanäle sind ausschlaggebend für

Quality Reservations (QR) mit 350 Partner-

Umsatz und haben Priorität?

hotels hatte im vergangenen Jahr folgende Um-

1. Online Marketing

satzaufteilung: 53 Prozent öffentliche Raten und 47 Prozent Vertragsraten. Um Umsatz in

Beim mobilen Nutzer liegen die Zuwachsra-

beiden Ratensegmenten zu erhalten, sind Part-

ten besonders hoch. Da bei den entsprechen-

ner mit wiederum eigenem Kundenkreis ein

den Endgeräten in der Regel GPS aktiviert ist,

Multiplikator für jedes Hotel. Zu den Klassikern gehören die Reisebürokonsortien wie American

werden die lokalen Angebote und persönliche Reiseinformationen am Zielort immer wichtiger. Auch wird in Zukunft

Express, BCD, Carlson Wagonlit, DER und Lufthansa City Center. Diese

der Hotel-Check-in noch vor Anreise möglich sein. Für den Hotelier be-

betreuen zum einen Geschäfts- und Freizeitreisende, zum anderen

deutet dies: verfügbar und technisch bereit zu sein, wenn der Zug hält

wickeln sie oft auch das Reiseaufkommen der jeweiligen Mitarbeiter ab.

oder sich die Flugzeugtür öffnet!

Vorteil eines Reisebüros ist immer noch das komplette Angebot: Zug,

Empfehlung: Die generelle Optimierung der hoteleigenen Website für

Flug, Autovermietung, Hotel & Entertainment vor Ort, welches über das

Smartphone-Nutzer muss gewährleistet sein. Die zusätzliche Entwick-

Globale Distribution System (GDS) abgewickelt werden kann. Zu den

lung eines hoteleigenen Apps für iPhone oder Blackberry macht hinge-

Newcomern gehören die Reiseportale, die sich ebenfalls dem Geschäfts-

gen nur Sinn, wenn die Gästezielgruppe dafür aufgeschlossen ist und

und Freizeitreisenden zuwenden. Öffentliche sowie Vertragsraten wer-

die App aktiv vermarktet wird.

den hier vom Gast direkt gebucht. Reiseportale wie Bookings, Expedia, Hotel.de oder HRS sind etabliert bei Hotels und buchenden Gästen. Zur

2. Reputation Management

weiteren Vielfalt tragen seit Kurzem auch die Rabattportale bei. Groupon oder Daily Deal verstehen sich allerdings mehr als Marketingchan-

Dem modernen Gast stehen Informationen auf verschiedenen Platt-

ce im Internet.

formen zur Verfügung: auf der hoteleigene Webseite, in Buchungs- und

Empfehlung: Bei Klassikern und Newcomern sollten Aufkommen und

Bewertungsportalen sowie in sozialen Netzwerken. Inwieweit die der-

Rentabilität stets geprüft werden, denn das Wissen um Umsatz und

zeit schlechte Presse hinsichtlich gefälschter Kritiken das Image der Be-

Kosten bildet auch im Online-Vertriebsgeschäft die Grundlage für den

wertungsportale beeinflusst, ist noch nicht absehbar. Sicher ist aber,

Ertrag. Für die Klassiker gilt zudem: in Marketing investieren und Bu-

dass die Menschen Empfehlungen ihres eigenen Netzwerkes immer den

chungen in Form von Provisionen honorieren. Bei den Rabattportalen

Vorzug geben werden. Somit ist der Hotelier gefordert, sich auch mit

sollte zudem beachtet werden, dass hier nur einer reich wird – und das

diesen Kanälen zu beschäftigen. Denn: Imagepflege war gestern, heute

ist das Rabattportal. Zudem gestaltet es sich schwierig, aus einem

und zukünftig ist konsequentes Empfehlungsmarketing angesagt. Von

Schäppchenjäger einen loyalen Kunden zu machen. Ein Nutzer eines Ra-

Vorteil für die Hotellerie ist es, dass sie den Umgang mit dem Gast be-

battportals hat nur eine Intention: Viel Leistung für wenig Geld. Dafür

reits gewohnt ist. Es kommt lediglich eine weitere Form der Kommuni-

sollte die Hotellerie nicht der richtige Partner sein. CAROLIN BRAUER

118 TOP HOTEL | 7-8/2011

EDV_7-8.11 12.07.11 14:52 Seite 119

EDV- & TV-NEWS

*UHQ]HQORVH )UHLKHLW Highspeed Internet, strahlungsarm und sicher

Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband kooperiert künftig mit dem Münchner Unternehmen TrustYou, das sich mit seiner Metasuchmaschine auf Social Media-Analysen spezialisiert hat. Ziel des Dehoga ist es, die Meinungen der Internet-Community unterstützend in die offizielle Hotelklassifizierung einfließen zu lassen. Dabei werden die gebündelten Gästemeinungen, die TrustYou aus mehr als 100 Bewertungs- und Hotelportalen zusammenträgt, in die Auswertungssoftware des Verbands eingespeist und so den Klassifizierungs-Kommissionen schon vor der Prüfung verfügbar gemacht. »Es ist nur konsequent, wenn sich unsere Prüfer schon vorab ein möglichst komprimiertes Bild von den Stärken und Schwächen eines zu klassifizierenden Betriebs anhand der Interneteinträge verschaffen«, erklärt Helmut Otto, Vorsitzender des Ausschusses Hotelklassifizierung des Dehoga. Info: www.hotelsterne.de Philips hat Ende April angekündigt, das TV-Geschäft in ein Joint-Venture mit dem chinesischen Hersteller TPV Technology zu überführen. Bei der langfristig angelegten strategischen Partnerschaft wird TPV 70 Prozent an dem neu zu gründenden Unternehmen halten, Philips 30 Prozent. »Die Partnerschaft ermöglicht es, die notwendige Größe und Fokussierung zu schaffen, um unser TV-Geschäft wieder zur Profitabilität zurückzuführen und um in einem sehr dynamischen Markt erfolgreich zu sein«, so Philips Chief Executive Officer Frans van Houten. Info: www.philips.com/hospitalitysolutions Ab 1. September bietet das Kölner Excelsior Hotel Ernst seinen Gästen durch eine neue Partnerschaft mit Swisscom

Nutzen Sie zertifizierte ZyXEL-Technologie und profitieren Sie doppelt: ermöglichen Sie Ihren Gästen strahlungsarmes und WPA2-abgesichertes Surfvergnügen. Unsere EN60601-1-2-zertifizierten Produkte eignen sich ideal für den Einsatz in Reha-Zentren, Kurkliniken und Wellness-Bereichen Ihres Hotels.

interaktives Fernsehen, Video-on-demand in HD und einen persönlichen Internetzugang auf den Zimmern. Für die Lösung »ConnectedHotel TV« nutzt das Schweizer Unterneh-

Neu!

N4100

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Mit einem Social Media-Spiel geht Marriott derzeit auf

NWA-3166

men das bestehende Koaxial-Netzwerk und verzichtet damit in dem Traditionshaus auf eine zusätzliche Verkabelung oder Set-Top-Boxes. Für das Leading Hotel ergeben sich durch den Einsatz internetfähiger TV-Geräte von LG und den Verzicht von externen Decodern Einsparungen beim Kauf und der Installation, aber auch geringere Energie- und Wartungskosten.

Hybrid-WLAN-Access-Point + WLAN IEEE 802.11a/b/g/n Standard zertifiziert + Wi-Fi-Multimedia (WMM) + WPA2- Verschlüsselung + integrierte Rundstrahlantenne + EN60601-1-2 zertifiziert für Nutzung im medizinischen Umfeld

Mitarbeitersuche. Als eines der ersten Unternehmen der Branche nutzt das Hotelunternehmen auf ihrer Facebook-Seite die rasant steigende Beliebtheit von Online-Games, um das Interesse junger Leute an der Hotelbranche zu wecken. Beim Spiel »My Marriott Hotel« kann der User zunächst virtuell eine Hotelküche managen und danach andere Bereiche des Hotels besuchen. Innerhalb eines Monats registrierte die Site (www. facebook.com/marriottjobsandcareers) mehr als 12.000 aktive Nutzer.

ZyXEL Deutschland GmbH Tel: +49 (0) 2405-6909 0 Fax: +49 (0) 2405-6909 510

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INVESTITION GÄSTEBAD

Farbe, Licht und Funktion Neue Gestaltungsideen für Bäder und Waschräume Waschbecken, Dusche und WC sind Standards, die in keinem Bad fehlen dürfen – und eben oft auch Standard in Farbe und Ausführung. Dabei halten Hersteller und Ausstatter auch Keramiken und Möbel bereit, die auffallen – sowohl in puncto Form als auch in Sachen Funktionalität

120 TOP HOTEL | 7-8/2011

Bad_7-8.11 12.07.11 16:40 Seite 121

Licht als Gestaltungselement – diesen Ansatz kennt man be-

Doch nicht nur optisch lassen sich Aha-Effekte im Gästebad realisieren,

reits von Armaturen, bei denen sich das Wasser über beleuchtete

sondern auch in puncto Funktion und Komfort. Mehr von Letzterem bie-

Ausläufe ergießt. Nun zieht die Lucem GmbH nach und zeigt, dass

tet beispielsweise aufgrund ihres besonderen Rückenprofils die Single-

man dieses Prinzip auch auf Waschtische ausdehnen kann. Mög-

wanne »One Relax« von Bette. Konzipiert wie ein Liegestuhl und damit

lich macht dies der neu entwickelte Verbundwerkstoff »Lucem

nicht nur außergewöhnlich lang ausgeformt, sondern auch flacher als an-

Lichtbeton«: In diesen können beim Fertigen der Waschtische

dere Rückenschrägen, macht es einem diese Wanne leicht zu entspannen

lichtleitende Fasern eingearbeitet werden und eine unsichtbar in-

und abzuschalten. Nicht weniger innovativ und komfortabel präsentiert

tegrierte wasserdichte LED-Technik lässt später die Waschtisch-

sich »Bettetwist« – die Dusche zum Baden. Die Kombination bietet so-

mulde leuchten – wahlweise in kalt- oder warmweiß.

wohl eine großzügige Standfläche zum Duschen als auch ein besonders

Farbliche Akzente bei Keramiken setzt unter anderem Kalde-

großes Liegemaß beim Baden. Aus zwei mach eins, dachten sich auch die

wei – beispielsweise mit den Linien »Conoduo« und »Ellipso Duo

Sanitärkeramikhersteller Duravit und Toto: Deren jüngst dem deutschen

Oval«. Beide umfassen verschiedene Wannenmodelle aus Stahl-

Markt präsentierten Lösungen fürs stille Örtchen sind nicht nur stylisch,

Email, die es seit Kurzem auch in mattem Lavaschwarz gibt. Frei

sondern gleich doppelt funktional, vereinen sie doch WC und Bidet. Du-

im Raum positioniert werden die Badewannen so zum kontrast-

ravit arbeitete dabei mit dem Designer Philippe Starck zusammen; Er-

reichen Blickfang. Gleiches lässt sich von den Raumwärmern sa-

gebnis ist der Dusch-WC-Sitz »SensoWash Starck« mit drei Duscharten

gen, die Bemm neu im Programm hat. »Technologie trifft auf

und Fernbedienung. Regeln lassen sich mit dieser zum einen die Föhn-,

Kunst« heißt es etwa bei der Serie »Greenor«: Entwickelt wurden

Sitz- und Wassertemperatur; zum anderen öffnen und schließen sich per

diese Heiz- bzw. Kühlkörper aus Olycal-Stein speziell für den Be-

Knopfdruck Sitz und Deckel. Des nachts sorgt außerdem ein LED-Licht da-

trieb mit erneuerbaren Energien wie Solar- oder Geothermie. Die

für, dass der Ruhezustand des Körpers nicht unterbrochen wird. Bei Toto

Gestaltung der Modelle »Green Spirit«, »Blue Cargo«, »Rosegrey«

wiederum heißt dasselbe Prinzip »Washlet« und ist in zwei Ausführun-

oder »Tribal« oblag der französischen Künstlerfamilie Cinier – in

gen erhältlich: als Aufsatz und als integrierte Variante, bei der die gesam-

satten kräftigen Farben und mit Relieftechniken. Die italienischen

te Technik bereits in der Keramik steckt. Zusätzlich auch gestalterisch auf-

Designer Carlo und Giorgio Gaino waren am Werk bei den beiden

einander abgestimmt sind »Washlet« und Keramik beim Modell

Raumwärmern »Dedalo« und »Tratto«: der Erste ein puristisch ge-

»Giovannoni« – ebenfalls das Ergebnis der Zusammenarbeit mit einem

stalteter Heizkörper mit D-förmigen Durchsichten und optionaler

Designer. In diesem Fall der Italiener Stefano Giovannoni.

LED-Hinterleutung; der Zweite aufgrund Badetuchablage und ANZEIGE

Handtuchhalter ein Musterbeispiel für den Leitsatz »form follows function«.

Farbakzente contra Badtristesse Dem Design von Duschen wiederum widmet sich die Glamü GmbH – und hat dafür ihr Programm um Fotomotiv-Glasduschen erweitert. Gefertigt werden diese aus 9,5 Millimeter dickem Verbundsicherheitsglas, dessen reißfeste Folie als Träger für die Fotos dient. Zur Auswahl stehen fünf abstrakt-florale Muster: »Iris«, »Malva«, »Paeonia«, »Papaver« und »Tulipa« – allesamt in zeitlosen Farbtönen gehalten, lichtbeständig und blickdicht. Wer’s noch

ENDLICH WARME FLIESEN.

individueller mag, kann zwischen die beiden Scheiben des Sicherheitsglases auch ein eigenes Fotos einfügen lassen. Farbe in Waschräume bringt die Alois Heiler GmbH mit ihren WC-Trennwandsystemen – und bietet dabei fast unbegrenzte Möglichkeiten. Umgesetzt wird der jeweilige Farbwunsch des Kunden mittels Bedrucken des Sicherheitsglases oder durch das Be-

Schnell schön warm. Und das genau wo man es sich wünscht. Das ist der AEG THERMO BODEN. Dank seiner geringen Aufbauhöhe auch bestens geeignet zum nachträglichen Einbau und für Wellnessbereiche und Parkett. Für die besonders schnelle Erwärmung: THERMO BODEN Comfort TURBO ] 200 W/m2 Leistung für besonders rasche Aufheizzeit ] Geringe Aufbauhöhe < 3 mm ] Selbstklebendes Trägergewebe mit eingewebtem Heizleiter für beste Formstabilität ] Sehr gut geeignet bei kleinen, verwinkelten Grundrissen

kleben der Trenn- bzw. Rückwände mit Folie. Ebenso flexibel gestaltet sich die maßgenaue Anpassung an indivduelle Raumsituationen; Langlebigkeit garantieren die hohe Stabilität sowie die Beständigkeit gegen Chemikalien, Korrosion und hohe bzw. niedrige Temperaturen. 1 »One Relax« von Bette 2 Dusch-WC-Sitz »SensoWash Starck« von Duravit 3 Waschtisch von Lucem 4 + 5 Heizkörper »Greenor« und »Dedalo« von Bemm 6 Wanne »Conoduo« von Kaldewei 7 Washlet »Giovannoni« von Toto 8 Trennwände von Heiler 9 Glasdusche »Malve« von Glamü

AUS ERFAHRUNG GUT Tel. 018 03-91 13 23* | www.aeg-haustechnik.de * Festnetzpreis 9 ct /min, Mobilfunkpreis maximal 42 ct /min.

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INVESTITION GÄSTEBAD

Design-Armaturen auf der Alm In den 16 Chalets des österreichischen Bergdorfs Priesteregg trifft Hüttenromantik auf modernes Design – auch und insbesondere in den privaten Spa-Bereichen

1100 Meter über dem Meerespiegel gelegen, steht das Fünf-Sterne-Re-

Zum Baden mit Komfort tragen in den Private Spas

sort für alpine Bilderbuchromantik. Und die geht in puncto Ausstattung

des Bergdorfs Priesteregg unter anderem die Armaturen

bis ins Detail – von der traditionellen Almküche über den offenen Kamin

»Hansamotion« (li.) und »Hansacanyon« (re.) bei

bis hin zur Natursteindusche in den Spa-Bereichen der Chalets. Dort tragen außerdem Armaturen des Stuttgarter Unternehmens Hansa dazu bei,

neneinläufe und Einhandmischer der Serie »Hansamotion«. Die

die »Ursprünglichkeit der Natur mit anspruchsvollem Design und zeitge-

»Hansa2day« sorgt schließlich in den Natursteinduschen für Kom-

mäßem Komfort« zu verbinden.

fort: entweder mit einem Nadelstrahl oder einem Wasserfall.

Zum Einsatz kommen insbesondere die Linien: »Hansacanyon«, »Han-

Info: www.hansa.de

samurano«, »Hansamotion« und »Hansa2day«. Die ersten beiden stammen aus der Designfeder von Bruno Sacco und Reinhard Zetsche: Mit »Hansamurano« interpretieren sie die antike Badekultur neu und lassen

Acht auf einen Streich

das Wasser – ähnlich wie bei einem römischen Brunnen – frei über eine ge-

Neu gestaltet und zum Teil vergrößert hat die Firma König

wölbte Glasschale fließen. »Hansacanyon« wiederum kombiniert einen

Bäder im Frühjahr acht Gästebäder des Kaiser Spa Hotels zur Post

offenen Wasserlauf mit farbigem Licht. Darüber hinaus verbraucht diese

in Bansin. So gelang es den Planern, in sechs der Nasszellen die

Variante gegenüber herkömmlichen Modellen bis zu 75 Prozent weniger

Grundfläche zu erweitern, sodass in diesen großzügige, ebener-

Wasser und Energie. Angebracht sind beide Armaturen im Bergdorf

dige Duschen installiert werden konnten. »Damit sich die Gäste

Priesteregg an den Badewannen einiger Private Spas; gleiches gilt für Wan-

allerdings richtig wohlfühlen, muss vor allem die Optik stimmen«, so Torsten König, Geschäftsführer König Bäder. »Wir haben des-

halb in Bansin Fliesen in den

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Farben Beige und Braun eingesetzt.« Diese harmonieren gleichzeitig mit den Waschtischen, die aus dem indischen Granitstein Madurai Gold gefertigt sind. Neue Dreh- und Schiebetüren aus Glas lassen zudem jetzt auch Tageslicht in die Bäder fallen; abends kommen LED-Leuchten zum Einsatz. Die Renovierung weiterer sechs Bäder ist in Kürze geplant. Info: www.koenigbaeder.de

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Ökologisch und ökonomisch Umweltverträglichkeit und Effizienz gehen Hand in Hand bei dem Dispenser »Ecosource« von Aficom S.A., der bereits das EU-Ökolabel und das skandinavische Umweltgütezeichen »Nordic Ecolabel« verliehen bekam. Gefertigt wird der Spender aus recycelbarem ABS-Kunststoff, befüllt mit vakuumverpackten Pflegeprodukten, die ohne Konservierungsstoffe auskommen. Zur Auswahl stehen im 375-ml-Beutel flüssige Seife sowie ein »Hair & Body Wash«-Produkt in den Düften »Generic«, Scandinavian white«, »Omnisens« und »Pascal morabito«. Der Spender gibt die Flüssigkeiten auf Knopfdruck portionsweise und tropfsicher aus. Info: www.aficom.fr

Reduziert und minimalistisch

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»Purismus in Vollendung« nennt Ideal Standard seine neue Badkollektion »Strada« – bestehend aus Schränken, Spiegeln, Sanitärkeramik und Waschtischen. Insbesondere bei Letzteren zeigt sich das deutlich im Design, das sich durch gerade Linien, rechteckige Grundformen und flache, schlanke Beckenränder auszeichnet. Angeboten werden die Waschtische in »Alpin Weiß« und mit Oberflächenveredelung; zur Wandmontage erhältlich sind sie in den Breiten 91, 71, 60 und 50 Zentimeter – inklusive Hahnloch und Überlauf. Des Weiteren gibt es zwei Aufsatzvarianten: eine mit glasierter Rückseite, Hahnloch und Überlauf (60 cm) und eine ohne Hahnbank und Überlauf. (50 cm). Komplettiert wird die »Strada«-Waschkeramik durch einen Einsatzwaschtisch (60 cm) und ein Unterbaumodell (60 cm) – beide ohne Hahnbank und Überlauf. Info: www.idealstandard.de

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7-8/2011 | TOP HOTEL 123

Bad_7-8.11 12.07.11 16:40 Seite 124

INVESTITION GÄSTEBAD

Wohlfühlen auf kleinstem Raum Aus alt mach neu hieß es jüngst für 30 Gästebäder des Romantik Hotels Sackmann Klein, funktional und in die Jahre gekom-

die »Axor Starck Shower Collection« zum Ein-

men – so präsentierten sie sich bis vor Kurzem

satz. Das modulare System bildet sowohl ein

noch, die Hotelbäder des Vier-Sterne-Superior-

optisches als auch ein funktionales Highlight,

Hotels in Baiersbronn. Und stellten die um-

lassen sich doch die quadratischen Brausen-,

bauwillige Betreiberfamilie Sackmann vor die

Thermostat-, Licht- und Lautsprechermodule

Frage: Wie macht man aus diesen je sechs Qua-

individuell anordnen. »Damit hatten wir im

dratmeter großen Nasszellen neue, kleine

Planungsprozess enorme Freiheiten«, erinnert

Wohlfühloasen?

sich Kretschmann. An der Decke fügte er vier

Die Lösung fand sie gemeinsam mit Innen-

einzelne Brausenmodule zu einer großzügi-

architekt Bernd Kretschmann und der Hans-

gen, aber flachen Kopfbrause zusammen; an

grohe AG. Licht, Farben und Materialien er-

der Wand bilden die Ablage für Shampoo und

zeugen nun nach zwei Bauabschnitten in 20

Seife, das Handbrausen-, das Umstell- sowie

Dusch- bzw. zehn Wannenbädern nicht nur

das Thermostatmodul eine vertikale Linie. An

Raumgefühl und Wärme, sondern schlagen

den Wannen ließ Kretschmann hingegen Drei-

auch den Bogen zum Gesamtkonzept des Ho-

loch-Armaturen von »Axor Citterio« sowie

tels, dem »Genuss für alle Sinne«. So wählte

»Raindance«-Handbrausen installieren.

Kretschmann für das italienische Steingut und

Bei der Anordnung der Fliesen wiederum

die Marmorbordüren gedeckte Erdtöne, um

bediente sich Kretschmann eines Tricks zur

das Thema Aromen, Kräuter und Gewürze

optischen Raumvergrößerung: »Horizontale

farblich umzusetzen. Hinzu kommen ein cre-

Leisten aus kleinen Marmorfliesen in dunkle-

meweißer atmender Putz, Massivholzmöbel

ren Tönen durchbrechen in regelmäßigen Ab-

und eine indirekte LED-Beleuchtung. An

ständen die hellen, großflächigen Fliesen. Da-

Waschzuber erinnern die Waschbecken, in die

durch entsteht Weite; der Raum zieht sich

sich das Wasser aus Armaturen der Serie »Axor

optisch in die Länge.« Zusätzliche Größe ver-

Citterio« ergießt. »Wir haben uns hier bewusst

leihen den Bädern großflächige Spiegel, voll-

für eine Wandarmatur entschieden«, so Uwe

verglaste und damit »luftige« Duschen sowie

Meier, bei Hansgrohe zuständig für das Pro-

erdfarbene Bodenplatten.

jekt Sackmann. »Die Waschtische bleiben da-

Info: www.hansgrohe.com

durch komplett frei für die Ablage von Accessoires oder Toilettenartikeln.« Passend zur geometrischen Form der Waschtischarmatur kommt in den Duschen

124 TOP HOTEL | 7-8/2011

oben: die Badsituation im Romantik Hotel Sackmann vor der Neugestaltung unten: das neue Gästebad-Konzept

Spiegel mit Stil

Für Haut und Haar

Gestalterische Elemente aus Ver-

Diversey hat sein Angebot im Ge-

gangenheit und Gegenwart kombi-

schäftsbereich Personalhygiene um eine

niert die Kosmetikspiegelserie »Nos-

Hotelpackung für »Lux 2in1« erweitert«.

talgie« von Aliseo, bestehend aus

Abgefüllt wird das Produkt dafür neu in

einem Wand- und zwei Standmodel-

19-Milliliter-Flaschen mit Drehverschluss;

len mit Durchmessern von 20 (Foto)

geeignet ist es für die tägliche Körper- und

bzw. 25 Zentimetern. Alle drei Kipp-

Haarpflege ebenso wie als Badezusatz.

spiegel sind unbeleuchtet und haben

Mild reinigende Wirkstoffe und ein hoher

sowohl eine Plan-Spiegelfläche als

Anteil feuchtigkeitsspendender Substan-

auch eine mit Dreifach-Vergrößerung.

zen sollen dabei die Haut auch bei häufi-

Füße und Halterung sind jeweils ver-

ger Anwendung vor dem Austrocknen

chromt. Info: www.aliseo.de

schützen. Info: www.diversey.com

Bad_7-8.11 12.07.11 16:40 Seite 125

Frisch portioniert Neu im Sortiment der Hellma Gastronomie-Service GmbH ist die Pflegelinie »Ada Aqua Senses«. Diese umfasst im hygienisch verpackten Sachet eine Seife (15 g) sowie in 30-Milliliter-Flakons ein »Hair & Body Wash« und

Bäder im Stil der 20er Tradition und Moderne vereinen im Hotel Savoy Berlin

eine »Body Lotion«. Komplettiert wird die Produktreihe durch pH-hautneutrales »Hand & Body Wash« in der praktischen Wandflasche (330 ml). Info: www.hellma.de

die 20 Gästebäder, die im Sommer 2011 von der Bädertec GmbH zusammen mit dem Berliner Innenarchitekten Axel Schiermeyer neu gestaltet wurden. Ganz dem Stil der 20er-Jahre entsprechen dabei die italienischen Armaturen und die Waschtische der Duravit-Serie »Vero«, für das Hasseler Unternehmen spezielle Edelstahluntergestelle anfertigen ließ. Gleiches gilt – sofern der Platz dafür vorhanden war – für das daneben angeordnete Schubladenelement, in dem nun der Föhn verstaut liegt. Ebenfalls eine Sonderanfertigung sind die Leuchtspiegel mit rückseitiger Beheizung. Komplettiert werden Waschtisch- und WC-Bereich durch weiße Wandfließen mit Facettenschliff von Villeroy & Boch; am Boden und in der Dusche kommen großflächige Feinsteinzeugfliesen zum Einsatz – bei

Flauschig und soft

Letzterer nicht nur an der Wand, sondern auch am Boden.

Zum Lieferumfang des Textildienstleisters Urzinger gehört neu ein dick-

Für noch mehr Stil und Komfort sorgen hier außerdem die

floriges Saunahandtuch (Foto) mit 450 g/m2 Grammatur und einer Größe

Echtglasduschabtrennung sowie das Duschsystem inklu-

von 100 x 175 Zentimetern. Erhältlich ist dieses in den Farben Weiß und An-

sive Regen- und Handbrause. Die Renovierung weiterer 14

thrazit. Abgestimmt wird darüber hinaus momentan das Design für neue

Bäder durch Bädertec ist für Sommer 2011 vorgesehen.

Kinderbademäntel aus Frottee. Diese sollen in Kürze in gewohnter Urzinger-

Info: www.baedertec.com

Qualität das Programm ergänzen. Info: www.urzinger.de

Hotelbar 12.07.11 16:46 Seite 126

INVESTITION HOTELBAR-AMBIENTE

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5 126 TOP HOTEL | 7-8/2011

Hotelbar 12.07.11 16:46 Seite 127

Location, Location, Location Je spektakulärer, desto besser: Ob in einem halben Kilometer Höhe, dicht über der Brandung des Indischen Ozeans oder unter einer Kuppel aus tonnenschwerem Eis – um zum Hotspot einer Stadt oder Region zu avancieren, benötigen Hotelbars nicht zuletzt eine unverwechselbare Location. Top hotel hat sich diesbezüglich in der Welt umgeschaut

Der Name sagt bereits alles: »Ozone«, zu deutsch: Ozon, bezie-

Bangkok. Denn im Gegensatz zum »Ozone« hat dieses Outlet im 63.

hungsweise Ozonschicht – jener Teil der Stratosphäre in 15 bis 50

Stock des Luxushotels kein Dach. Open Air genießen die Gäste hier

Kilometer Höhe also, in dem die gefährliche UV-Strahlung absorbiert

thailändische Vorspeisen, trendige Cocktails und an sechs Abenden in

wird. So hoch liegt die Bar des neuen Ritz-Carlton Hongkong zwar

der Woche Live Jazz hoch über den quirligen Straßen von Bangkok.

nicht, 490 Meter Höhe reichen aber trotzdem aus für den Titel:

Eine derartig einmalige Location bleibt natürlich auch den Filmema-

höchstgelegene Bar der Welt. Diese befindet sich im höchstgelegenen

chern in Hollywood nicht verborgen: Teile des aktuellen Blockbusters

Hotel der Welt und bietet – gute Wetterbedingungen vorausgesetzt –

»Hangover 2« wurden hier gedreht. Ganz so einmalig scheint die »Sky-

einen atemberaubenden Blick auf die Millionenmetropole. Kein Wun-

bar« aber doch nicht zu sein, ähnelt sie doch in Teilen der »Aer Bar« im

der also, dass das »Ozone« als USP des 312-Zimmer-Hotels gilt und

34. Stock des Four Seasons Mumbai (siehe Titelbild). Auch hier ist

binnen kürzester Zeit zum Hotspot der Stadt aufstieg. Hinzu kommt

das Open-Air-Outlet in violettes Licht getaucht und auch hier bestel-

noch ein weiterer Superlativ: die höchste Terrasse der Welt unter

len die Gäste ihre Drinks an einer runden Bar mit der Skyline der Stadt

freiem Himmel. In luftiger Höhe werden den Gäste hier in loungiger

im Hintergrund.

Atmosphäre ihre Drinks serviert.

Um gleich bei »luftigen« Barnamen zu bleiben: »O2-Lounge« hat

Apropos freier Himmel: Zwar nicht annähernd so hoch – lediglich

das luxuriöse Ritz-Carlton Moskau seine Rooftop-Bar im zwölf-

200 Meter –, dafür aber ebenso spektakulär ist die »Skybar« im Lebua

ten Stock getauft, die mit einem 360-Grad-Blick auf die russische Hauptstadt punktet. Weiße Sofas auf schwarzem Steinfußboden,

1 Interessante Ausblicke ermöglicht die »Rooftop-Bar« in Puebla; 2 + 4 In luftiger Höhe befindet sich das »Ozone« und die »Skybar« in Hongkong und Bangkok 3 Nur ‘was für echte

kuschelige Sessel aus rotem Samtbrokat und eine Dachterrasse, die

Männer ist die »Bar at Silver Dollar Saloon«, während die

2007 als einer der beliebtesten Treffpunkte der Reichen und Schönen

»O2-Lounge« (5) Moskaus Reiche und Schöne anzieht

Moskaus gilt.

mit einem sagenhaften Blick auf den Kreml aufwartet, sorgen dafür, dass die »O2-Lounge« des Ritz-Carlton seit der Eröffnung im Sommer

Hotelbar 12.07.11 16:46 Seite 128

INVESTITION HOTELBAR-AMBIENTE

Ausblicke ganz anderer Art erleben die Besucher der Rooftop-Bar des mexikanischen Designhotels La Purificadora in Puebla. Von den purpurnen Sitzgruppen haben die Gäste freien Blick auf und in den Outdoor-Pool mit Glaswand und können so die Badegäste beobachten. Baden wird im Wasser vor dem Ayana Resort & Spa auf Bali wohl niemand, dafür ist die dramatisch anmutende Kliffküste einfach zu gefährlich. Ein paar Meter weiter oben in der »Rock Bar« ist die Lage hingegen deutlich entspannter. »On the rocks« lauschen die Gäste mit einem kühlen Drink in der Hand dem regelmäßig Platten auflegendem DJ und bewundern den Sonnenuntergang, der als einer der schönsten auf ganz Bali gilt.

Unten tosend, oben gechillt: die »Rock Bar« des Ayana Resort & Spa auf Bali

Nicht fehlen darf in einem Ranking der außergewöhnlichsten Hotelbars die »Absolut Icebar«

Zu guter Letzt noch ein Abstecher in die

im traditionellen Westernstil lohnt sich ein

des schwedischen Icehotels in Jukkasjärvi.

USA, die Heimat zahlreicher extravaganter

Aufenthalt in dem Fünf-Sterne-Domizil im

Diese besteht komplett aus Eis und Schnee, bil-

Bars und legendärer Saloons. An einen Letz-

Nordwesten der USA– erst recht aber wegen

det das Zentrum des nur wenige Monate im Jahr

teren erinnert die »Bar at Silver Dollar Saloon«

der Barhocker am Tresen: Hier sitzen die Gäs-

geöffneten Eishotels und offeriert selbstver-

in der Ranch at Rock Creek im Montana,

te am Abend stilecht auf originalen Reitsät-

ständlich »coole« Drinks – wobei selbst die Glä-

die als eine der besten Resorthotels des Lan-

teln – jedenfalls solange es sich aushalten

ser »cool« sind, denn auch sie bestehen aus Eis.

des gilt. Allein schon wegen der Einrichtung

lässt.

Glasvitrine statt Rückbar Ein integriertes Konzept für den Lobby-, Bar- und Restaurantbereich realisierte der Objekteinrichter Tenbrink jüngst im Novotel Luxembourg Kirchberg. »Die Neugestaltung entspricht dem Trend der internationalen Hotellerie, die öffentlichen Bereiche durch die Verbindung von Funktion und Design zur Visitenkarte des Hauses zu machen«, erklärt Geschäftsführer Manfred Terliesner die Zielsetzung des 500.000-Euro-Projekts. Als Verbindungselement zwischen Lobby und Restaurant dient die rundum begehbare Bar, die weit nach vorn in den Raum verlegt wurde. Der Tresen mit einer Breite von 5,20 und einer Tiefe von 4,30 Metern ist in Weiß gehalten und mit einer Reliefbordüre verziert. Anstelle der üblichen Rückbar entwickelte Tenbrink für die Spirituosen eine verschließbare Glasvitrine, die gleichzeitig zum transparenten Raumteiler avanciert. Als Bodenbeläge wurden passend zur Neugestaltung dreierlei Materialien verlegt: graue Fliesen im Gang, ein Designfußboden in Holzoptik rund um den Tresen und Teppichboden im Sitzbereich. »Das neue Konzept gibt dem Gast sehr viel Freiheit. Er hat in Restaurant und Bar das gleiche Speisen- und Getränkeangebot und er konsumieren, wo immer er möchte«, erläutert Hoteldirektor Eric Laporte. Info: www.tenbrink.de

Hotelbar 13.07.11 09:07 Seite 129

Understatement auf Pfälzisch Mit einem Mix aus Gründerzeitarchitektur und modernem Ambiente wartet das Hotel Altstadthof im pfälzischen Freinsheim auf. Besonders Modernes Interieur in historischer Bausubstanz

gelungen ist diese Melange in der Hotelbar des Hauses, die auf den ersten Blick eher zurückhaltend wirkt, wodurch aber Eyecatcher wie die hinter-

Neuer Fuchs im Bau

leuchteten Weinreiben besonders gut zur Geltung kommen. Auch fügen sich die Hölzer aus amerikanischem Nussbaum sowie die warmen Farben an den Wänden harmonisch in das Ambiente ein. Die gesamte Möbelein-

Nach siebenjähriger Planung und zweijähriger Umbauphase konnte das Beilngrieser Traditionshaus Fuchsbräu Anfang April einen neuen Gebäudekomplex präsentieren, in dem künftig Bar und Café untergebracht sind: das »Kaiserbeck«

richtung stammt hier, wie auch in der ebenfalls renovierten Weinprobierstube und im Restaurant, aus dem Hause Ziefle-Koch Hotel- und Objekteinrichtungen, die darüber hinaus auch für Planung und Einbau verantwortlich zeichneten. Info: www.zieflekoch.de

ANZEIGEN

Mit einem Alter von über 500 Jahren gehört das »Kaiserbeck« zu den ältesten Bauwerken der im bayrischen Altmühltal gelegenen Stadt, zudem besitzt es aufgrund seiner markanten Blendarkaden auch touristische Strahlkraft. Das zuletzt als Bauernhof genutzte Anwesen wurde bereits vor sieben Jahren von Denise Amrhein und Nicole Zrenner, den beiden Geschäftsführerinnen des direkt nebenan liegenden Fuchsbräu, erworben und mit viel Ausdauer in das bestehende Hotelkonzept integriert. Vorrangiges Ziel war es, die historische Bausubstanz zu erhalten und ein modernes Interieur zu schaffen, das sowohl Einheimische als auch Hotelgäste anspricht und zudem noch den Auflagen des Denkmalschutzes gerecht wird. Herzstück des »Kaiserbeck« ist heute die »Café Bar«, bestehend aus einem Loungebereich mit 25

Hocker I Stühle I Tische I Bänke I Zubehör

Sitzplätzen und zwei Barhockern, zwei kleinen »Stüblis« und 30 Außenplätzen. Als Blickfang fungieren die von Innenarchitektin Pia Ziegler gewählten Designermöbel, die in den Raum integrierten Stahlträger und Balken, der gespachtelte Bartresen sowie das Steinway-Klavier, das nicht nur an Live-Musik-Abenden im Mittelpunkt steht, sondern auch von den Gästen aktiv bespielt werden soll. Auf gastronomischer Ebene bietet das neue Outlet des »Ausgewählten Tagungshotels zum Wohlfühlen« tagsüber Kaffeespezialitäten, Snacks und hausgemachte Kuchen. Am Abend verwandelt sich das »Kaiserbeck« dann in eine klassische Bar, in der Cocktails und ausgesuchte Spirituosen offeriert werden. Info: www.fuchsbraeu.de

Fon 02591. 91 73-0 . www.schnieder.com

7-8/2011 | TOP HOTEL 129

Bodenbelaege_7-8.11 12.07.11 16:48 Seite 130

INVESTITION BODENBELÄGE

Betreten erwünscht! Mehr als nur stylisch: Was den Lobbyboden ausmacht Es gibt keine zweite Chance für einen ersten Eindruck. Diese Erkenntnis gilt auch im Hotel – speziell im Empfangsbereich. Auch wenn er mit Füßen getreten wird, spielt der Lobbyboden eine wichtige Rolle für die gesamte Atmosphäre. Einladend und edel soll er wirken, robust und langlebig muss er sein. – Sechs Beispiele für gelungenes Bodendesign

Ganz gleich, ob kühl und luxuriös oder warm und behaglich – der

In der sogenannten »Stiefelzone« müssen die Gestalter einkalkulieren,

Lobbyboden muss mit dem gestalterischen Gesamtkonzept harmonie-

dass die Böden schmutzbelastet sind. Deshalb ist es umso wichtiger,

ren. Neben der Optik spielt aber auch die Qualität eine wichtige Rolle.

dass sie schnell und einfach zu reinigen sind.

Schließlich wird der Boden durch die Schuhe der Gäste und deren Trol-

Zu den harten Böden, die man wischen kann, gehört zum Beispiel

leys ständig beansprucht. Trotzdem darf er weder abgenutzt aussehen,

Granit: Das Gestein ist fest, pflegeleicht und resistent gegen Fettflecken,

noch schmutzig wirken – auch nicht unter extremen Bedingungen. Bei-

da kein Öl eindringen kann. Wird die Oberfläche geflammt – das heißt,

spielsweise zu hektischen Stoßzeiten im Winter, wenn die Leute mit

außen hat, vorzugsweise harte Fußbodenmaterialien eingesetzt wer-

1 Großformatige Feinsteinfliesen zieren die Lobby der Upstalsboom Hotelresidenz; 2 Im Leonardo Royal kontrastieren helle Steinfliesen mit dem Rot der Rezeption; 3 Im Hilton Danube

den«, rät Corinna Kretschmar-Joehnk, Innenarchitektin bei JOI-Design.

Wien wurde Teppich mit Jura-Marmor kombiniert

ihren Stiefeln Schneematsch und Streusalz hereintragen. »In einer Hotellobby sollten im Eingangsbereich, der den direkten Anschluss nach

1 130 TOP HOTEL | 7-8/2011

Bodenbelaege_7-8.11 12.07.11 16:48 Seite 131

kurze Zeit hoher Temperatur ausgesetzt – ist sie rutschfest. Granit

gen, als es Fliesen ohnehin schon sind. Ebenfalls ein harter Boden und

kommt etwa in der 62 Quadratmeter großen Eingangshalle des Stue

ebenfalls im Upstalsboom zu finden ist der Terrazzo-Boden. Der Belag

Berlin Tiergarten zum Einsatz. »Eine Diskussion über einen mög-

wird vor Ort trocken gemischt, mit Wasser und hydraulischen Kalken

lichen anderen Boden kam gar nicht erst auf, da die Denkmalschutz-

oder Zement vermengt und auf dem Boden verteilt. Terrazzo besteht al-

auflagen bekannt waren«, räumt Sven Brunssen, geschäftsführender Di-

so immer aus Beton, der gegossen wird, und verschiedenen Zuschlag-

rektor des Hotels, ein. Als Nachteil empfindet er allerdings, dass der

stoffen – beispielsweise Naturstein- oder feine Glassplitter. Hinzu

Boden zerkratzen kann, nicht federnd und nicht schallschluckend ist.

kommt, dass auch der Beton eingefärbt sein kann. Auf diese Weise sind

Auch Fliesen zählen zu den harten Bodenbelägen. Es gibt sie in den

verschiedenste Optiken möglich. Im Upstalsboom beispielsweise ist

unterschiedlichsten Qualitäten, nicht jede ist für den Boden geeignet.

der Terrazzoboden farblich an die beigen Feinsteinfliesen angepasst.

Grundsätzlich gilt: »Glasiertes Material darf nicht eingesetzt werden, da

Außerdem: »Als Kreis mit sechs Quadratmetern Durchmesser bildet er

die Oberfläche sofort beschädigt wird, wenn etwas herunterfällt und

das Herz der Lobby und ist ein Pendant zu dem zentralen Kronleuch-

die Beschichtung abplatzt«, warnt Corinna Kretschmar-Joehnk. Außer-

ter«, beschreibt Direktionsassistentin Kira Josl den Eingangsbereich.

dem habe das Material einen starken Abrieb. Da sie pflegeleicht und

Nicht alle Natursteine sind hart genug, um sich als Lobbyboden zu

strapazierfähig sind, fiel die Wahl für den Lobbyboden im Leonardo

qualifizieren: »Marmor ist grundsätzlich ein relativ weiches Material«,

Royal Munich auf helle Steinfliesen von Villeroy & Boch. »Zudem«, er-

erläutert Corinna Kretschmar-Joehnk. »Man kann ihn aber als Fliese auf

klärt Interior Designer Andreas Neudahm, »passen sie hervorragend

Estrich verkleben.« Dies sei allerdings nur die zweitbeste Lösung. Opti-

zum ruhigen, zurückhaltenden Ambiente des Hotels«. Dem Konzept

maler sei es, den Marmor in einem zwei Zentimeter starken Mörtelbett

nach soll die Lobby des Leonardo Royal mehr als nur der Empfangsbe-

zu verlegen. Diese Variante ist zwar teurer, aber auch robuster. Kalkstein

reich sein. »Sie ist Living-Room und Herzstück des Hotels«, so Neu-

ist ebenfalls weich und zudem porös, was zur Folge hat, dass Schmutz

dahm. Das unaufdringliche Flair unterstreicht der helle Bodenbelag.

zusammen mit dem Wasser in das Material eindringen kann und sehr

Aus einem ähnlichen Grund fiel die Wahl in der Upstalsboom

schlecht wieder zu entfernen ist. Zudem löst sich Kalk mit Säure auf,

Hotelresidenz & Spa Kühlungsborn auf großformatige (60 x 60 cm),

was die Reinigungsmöglichkeiten einschränkt.

beige Feinsteinfliesen: Sie sollen im Rezeptionsbereich ein ruhiges Bild

Wer sich solche Risiken ersparen und auf Nummer sicher gehen will,

erzeugen. Durch die schmalen Fugen sind sie noch einfacher zu reini-

sollte sich für technisches Feinsteinzeug entscheiden. Das unglasierte

Mehr Bodenfreiheit für jeden Geschmack. Ob stilecht in der Bar, wohnlich in den Zimmern oder geschmackvoll im Restaurant. Die Kunststoff-Designbodenbeläge von PROJECT FLOORS bieten Ihnen für jede Fläche die richtige Lösung. Denn mit annähernd 200 strapazierfähigen, verblüffend echt anmutenden Holz-, Stein- und Keramikoberflächen realisieren Sie immer eine Atmosphäre, in der sich Ihre Gäste wohl fühlen.

www.project-floors.com

Bodenbelaege_7-8.11 12.07.11 16:48 Seite 132

INVESTITION BODENBELÄGE

zu. Außerdem ist es sogar gegen scharfe Reinigungsmittel wie Säuren

4 In der imposanten Lobby des Stue Berlin Tiergarten wandeln die Gäste auf Granit; 5 Behaglich und warm wirkt der Boden im Lüneburger Hotel Altes Kaufhaus; 6 Cooles Design macht den

und Öle resistent. Ein weiterer Vorteil: Es ist in zahlreichen Farben, Ober-

Kunstharzboden im 25hours Hamburg zum Unikat

Material ist äußerst robust – »man könnte sogar mit einem Gabelstapler darüberfahren«, fügt JOI-Designerin Corinna Kretschmar-Joehnk hin-

flächen und Formaten erhältlich, wobei die Aderungen und Bänderungen mittlerweile so täuschend echt sind, dass sie kaum noch von exotischen Natursteinen unterschieden werden können.

jedoch eines erhöhten Pflegeaufwands: »Holz in Verbindung mit Wasser schwindet, quillt, arbeitet, bekommt Risse und Flecken und es be-

Material und Funktion müssen harmonieren

kommt auch leichter Kratzer«, warnt die JOI-Designerin. Im Lüneburger Hotel Altes Kaufhaus vertraut man einem Produkt der »Arti-

Angrenzend an den am stärksten frequentierten Bereich können

san Collection« von Kährs Parkett: »Eiche Linen«, ein rustikales

sich – je nach Hotelkategorie und -klasse – Teppiche oder andere emp-

Eichenholz mit weißer Akzentuierung. Die Alteichendielen-Optik

findliche Böden, beispielsweise Parkett, anschließen. Auch hierfür lie-

strahlt Tradition und Wertigkeit aus und passt so ideal zu dem reno-

fert die Upstalsboom Hotelresidenz & Spa Kühlungsborn ein gutes

vierten, 400 Jahre alten Barockhotelgebäude.

Exempel: Dort ist im gemütlichen Bar- und Kaminbereich mit Sitz-

Viele Faktoren spielen also eine Rolle bei der Wahl des passenden Bo-

ecken – also abseits des stark frequentierten Bereichs – ein Teppich mit

dens. Und dieser Auswahl sind (fast) keine Grenzen gesetzt. Denn wer

Ästemuster ausgelegt. Auf diese Weise wird das Thema »Baum« bzw.

würde zum Beispiel schon auf die Idee kommen, im Hotel einen Boden

»Park« und »Wald« angedeutet und ein Bezug zum Stadtwald sowie zur

mit »Lagerhausatmosphäre« zu verlegen? Doch genau so einer sollte es

südlich gelegenen Kühlung, einer verwunschenen, dicht bewaldeten

im neuen 25hours Hamburg sein. Allerdings wurde hier nicht nor-

Hügellandschaft, hergestellt.

maler Estrich verwendet – der Belag, der gewöhnlich in Lagern zu fin-

Im Hilton Danube Wien erfüllt der Teppichboden einen besonde-

den ist. Die Wahl fiel auf »Pandomo Floor«, eine fünf Millimeter dicke

ren Zweck: In den Jura-Marmor-Natursteinboden wurde ein flächen-

Kunstharzbeschichtung der Firma »Ardex« in Anthrazit-Braun. Der Bo-

bündiger Teppichläufer eingelegt, der in die Tiefe des Raumes leitet.

den wurde großflächig aufgespachtelt, sodass eine ruhige und homo-

Beim Betreten der großzügigen Lobby führt der Blick über den dunklen

gene Oberflächenoptik entsteht. Einerseits ist der Boden zum Schutz

Teppich mit seinen rötlichen Streifen und hellen geschwungenen Or-

gegen Verschmutzung zusätzlich versiegelt, andererseits ist durchaus

namenten zu einem großen Fenster, von dem aus der Gast einen ein-

vorgesehen, dass er altert und mit der Zeit Patina bekommt – die den

maligen Blick über die Donau hat. Auch Parkett ist eine schöne Alter-

Boden interessanter machen soll. So wird der Boden zur Visitenkarte

native, um die Natürlichkeit eines Projektes zu unterstützen. Es bedarf

der Lobby – und die Lobby zur Visitenkarte des Hauses.

132 TOP HOTEL | 7-8/2011

BEL

Verbaende711 12.07.11 09:58 Seite 133

FCSI Kompetenzforum im Zeichen von Green Hospitality

Landidyll Maßgeschneiderte Arrangements für Easy Rider

VSR Motivation als Basis für den Erfolg

Verbände & Kooperationen

7-8/2011 | TOP HOTEL 133

FBMA711 12.07.11 10:42 Seite 134

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Food + Beverage Management Association e.V. Sekretariat Lena Kraft Telefon: +49 (0)6035-917462 · Fax: +49 (0)6035-917467 · fbma.kraft@lena-kraft.de · www.fbma.de

Teamleiter Oliver Gade (re.) und das »Dream Team« vom Lufthansa Training & Conference Center Seeheim: Fabian Balduf (hinten li.), Jasmin Petker (kniend li.) und Christina Merz (kniend 2.v.li.) im Kreise aller Teilnehmer des Vorentscheids

Nachwuchs-Casting für Malaysia Die FBMA nimmt dieses Jahr erstmals an der »Culinaire Malaysia« in Kuala Lumpur teil – in der Kategorie »Dream Team«, einem Wettbewerb speziell für den Nachwuchs aus Küche, Bar und Service. Welche drei jungen Fachkräfte für den Verband an den Start gehen, wurde am 5. Juni 2011 bei einem Vorentscheid im Welcome Hotel Frankfurt ermittelt

Die Aufgabe: ein klassisches französisches

heit, dass unsere jungen Leute zeigen können,

hoga Dortmund (Melanie Steinberg, Chris-

Menü für drei Gäste – inklusive Getränke, Servi-

was sie gemeinsam zu leisten imstande sind.«

toph Kollmeier und Walter Paul) sowie das

ce und Tischgestaltung. Die Kontrahenten:

Und das taten auch die übrigen Teilnehmer,

Trio Andre Werner (Hotel Heinz, Höhr-Grenz-

sechs Mannschaften à drei Mitglieder aus ganz

die folgende Plätze belegten:

hausen), Maurizio Pullara (Mercure Hotel Düs-

Deutschland. Jede hatte sich bereits im Vorfeld

Platz 2 sicherten sich Franziska Körbs, Lisa

ein Konzept hierfür ausgedacht und präsentier-

Ewald und Sebastian Schröter von der Hofa

te dieses am 5. Juni in Frankfurt. Die drei besten

der Susanna-Eger-Schule Leipzig.

seldorf Seestern) und Bastian Gebhardt (Wördersee Hotel Mercure Nürnberg). Übereinstimmendes Urteil der Jury: »Die

schafften es vor Ort ins Finale, in dem eine prak-

Platz 3 ging an das Team aus dem Schwarz-

Teams haben sehr spannende Konzepte vor-

tische Aufgabe zu lösen war. Als Sieger gingen

wald: Christiane Taudien vom Best Western

gestellt und uns mit kreativen Einfällen über-

daraus hervor: die Restaurantfachfrau Jasmin

Hotel Hofgut Sternen in Breitnau, Thomas

rascht. Eines hat sogar seine gesamte Präsen-

Petker, die Köchin Christina Merz und der Bar-

Heinzelmann vom Seehotel Wiesler Titisee

tation in Englisch gehalten. Wir sind sehr be-

keeper Fabian Balduf, alle drei vom Lufthansa

und Henning Neufeld aus dem Grand Hotel Le

eindruckt und bedanken uns bei allen Teams

Training & Conference Center Seeheim. Ange-

Trois Rois Basel.

für ihr großes Engagement bei der Vorbereitung auf diesen Vorentscheid.«

reist waren sie mit ihrem F&B Manager Roland

Platz 4 teilten sich die Teams des Hotels

Barte. Dessen Meinung zum »Dream Team«-Pro-

Ratswaage in Magdeburg (Sandra Pfitzner,

Bevor das »Dream Team« nun allerdings am

jekt: »Dieser Wettbewerb ist eine tolle Gelegen-

Heike Becker und Sascha Oldenbüttel), der Wi-

17. September nach Kuala Lumpur aufbricht,

134 TOP HOTEL | 7-8/2011

FBMA711 12.07.11 10:42 Seite 135

hat es in den Sommermonaten ein ausgefeiltes Trainingsprogramm zu absolvieren. Dabei werden auch sämtliche Vorbereitungen in puncto Ausstattung, benötigte Produkte und Logistik getroffen, damit später bei der »Culinaire Malaysia« alles wie am Schnürchen läuft. Dort erfährt Teamleiter Oliver Gade dann außerdem Unterstützung von Kollegen vor Ort sowie von FBMA-Präsident Udo Finkenwirth, der auf Einladung des Veranstalters als Juror fungiert. Die Fäden für den Wettbewerb selbst hält wiederum Jaya Segaran, F&B Manager des Melia Kuala Lumpur, in der Hand: In seinem Hotel nächtigen die Teams nicht nur, sie haben dort auch ihre Vorbereitungsküche. Das erste Briefing er-

Josef Schulte, Regionaldirektor West, und die Teilnehmer des FBMA-Treffens am

folgt am 19. September, der eigentliche

15. und 16. Mai im Kurpark von Bad Dürkheim

Wettkampf dauert vom 20. bis 23. September. »Wir freuen uns schon sehr, die

Die Region West zu Gast bei BASF

Teams aus den anderen Ländern kennenzulernen und zu sehen, wie sie die

Ein abwechslungsreiches und informatives

legene Ludwigshafen und besichtigten dort zu-

Aufgabe umsetzen«, so Gade.

Programm bot Regionaldirektor Josef Schulte

nächst das Gesellschaftshaus der Wirtschafts-

Unterstützt werden der Vorentscheid

den FBMA’lern der Region West am 15. und. 16.

betriebe der BASF. Untergebracht sind in die-

sowie das komplette »Dream Team«-

Mai in Bad Dürkheim. Volker Mohr, Inhaber der

sem ein Restaurant, eine Bar, eine Vinothek

Projekt unter anderem vom Service-

Röhner Firma GoRevPAR, stellte in seinem Re-

und eine Kegelbahn; bewirtet werden hier auf

Bund, Heimbs Kaffee, den Welcome Ho-

ferat nicht nur die Vor- und Nachteile des Yield-

hohem Niveau von Montag bis Freitag täglich

tels, Coca-Cola, Zieher, dem Teehaus

und Revenue Managements vor, er verwies

A-la-carte-Gäste ebenso wie Bankette. Letzte

Ronnefeldt, der Mineralbrunnen Über-

außerdem auf die Wichtigkeit eines Alleinstel-

Etappe des Ausfluges bildete eine Führung

kingen-Teinach AG, Servitex und der

lungsmerkmals und der Servicequalität. An-

durch das BASF-eigene Vier-Sterne-Business-

FBMA-Stiftung.

schließend fuhren die Teilnehmer ins nahe ge-

hotel René Bohn.

Termine 2011 11. und 12. September 2011 Regionalmeeting West, Bitburg 19. September 2011 Regionalmeeting Süd, München 2. und 3. Oktober 2011 Regionalmeeting Nord 9. und 10. Oktober 2011 Regionalmeeting Südwest, Karlsruhe 23. und 24. Oktober 2011 FBMA-Herbstmeeting, Frankfurt 27. und 28. November 2011 Regionalmeeting Ost, Leipzig 27. und 28. November 2011 Regionalmeeting West, Lippstadt

Ja, ich bin in der FBMA

»...weil FBMA für mich bedeutet: Freude am Beruf, Begeisterung an Menschen, mit- und füreinander da sein, Ausdauer und Visionen haben.« Wolfgang Berkenkamp Director Operation Germany RIMC-Hotels, Hamburg

7-8/2011 | TOP HOTEL 135

EHMA72011 12.07.11 10:44 Seite 136

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

EHMA – European Hotel Managers Association Telefon Sektion Deutschland: +49 (0)6142-894440 · Fax: +49 (0)6142-894444 info@ehma-deutschland.de · www.ehma-deutschland.de · www.ehma.com

Was will der Hotelgast wirklich? Diese Frage beschäftigte vom 17. bis 19. Juni die Teilnehmer der EHMA-Frühsommer-Tagung im Westin Grand Hotel München. Eine Nachbetrachtung von Peter Bierwirth, EHMA-Präsident und National Delegate Deutschland

Was der Gast will, diese Frage stellt sich ja

kaum eine andere Branche international, he-

nicht nur der Hotelier. Nein, auch ganze Heer-

terogen und individuell ist, Leistungsverglei-

scharen von Analysten und selbsternannten Kri-

che schwierig. Kein Wunder also, dass Hotel-

tikern kümmern sich darum und informieren,

ketten und -kooperationen Zulauf haben wie

empfehlen oder weisen gar an. Ihr Mittel zum

nie. Schließlich sind deren Spezialabteilungen

Zweck sind dabei zunehmend die Bewertungs-

mit geballter Kompetenz dem Wohl des Gas-

portale, auf denen sich die Gäste munter ihren

tes auf der Spur und somit jedem Einzelhote-

Frust von der Seele schreiben.

lier überlegen.

Anstatt, dass Kommentare und Fotos aber in

Oder etwa doch nicht ? Denn wie kommt es

erster Linie dem Gast und dem Hotelier nutzen,

dann, dass eine renommierte deutsche Sonn-

kommen diese zuallererst den »verlinkten« Bu-

tagszeitung jüngst einen Test der wichtigsten

chungsportalen zugute. Und da ja alles Elektro-

Internetseiten für Hotels veröffentlichte und

nische irgendwie immer bei Google zusammen-

im ersten Satz zusammenfasste: »Auf den

läuft, ist es nur konsequent, dass auch dieses

Websites der Hotels zu buchen, ist in der Re-

Unternehmen sich nun dem provisionsträchti-

gel am teuersten.« Und weiter: »Vor der Bu-

Die deutsche EHMA-Delegation im

gen Geschäft annimmt. Mittlerweile gibt es ja

chung sollten immer die Bewertungen zur

Westin Grand München

kaum mehr eine berufsständische Organisation,

Unterkunft gelesen werden«, da diese »oft ei-

die sich nicht auf elektronischen Buchungs- und

nen erschreckenden Kontrast zu den Werbe-

ten, denn nur Wissen hilft. Da die Online-Dis-

Bewertungsportalen tummelt, E- und M-Com-

bildern der Hotels« bieten. Offensichtlich sind

tribution und Web-Reputation bereits als

merce betreibt sowie soziale Netzwerke wie Fa-

die aufgewendeten Marketinggelder nicht gut

»Schlüsselfaktoren des Markterfolgs« identifi-

cebook und Twitter nutzt. Zu Recht, wie ich mei-

investiert. Es gibt eine Glaubwürdigkeitslücke

ziert wurden (Originalton IHA), kommt nie-

ne, denn man kann sich dieser Entwicklung

– und an der sind die Hoteliers meist selbst

mand mehr an diesem Phänomen vorbei. Wo-

nicht entziehen. Von Vorteil wäre allerdings,

schuld.

bei Web-Reputation nichts anderes ist als ein

wenn man wüsste: Was ist ein dauerhafter Trend? Was nur ein kurzlebiger Gag? Was purer

Teil von Glaubwürdigkeit – erworben oder ver-

Mehr Mut zur Marke

Bauernfang und Online-Abzocke?

loren im Netz oder im Betrieb selbst. Es nutzt wenig, enormen finanziellen und personellen

Es rauscht also nicht mehr nur mächtig im

Ich bin mir nicht sicher, ob die »schlechte

Aufwand im Hotel zu betreiben, wenn man die

Blätterwald der Presse; die Flut von E-Mails,

Presse«, die unsere Branche im Zusammen-

Früchte dieser Arbeit leichtfertig »im Netz«

Newslettern, Statistiken und Erhebungen im

hang mit der leidigen Mehrwertsteuerdebatte

verspielt – indem man etwa auf der eigenen

World Wide Web nimmt ebenfalls Formen an,

und der postwendend angedrohten »Betten-

Homepage teurere Preise anbietet als bei ano-

die bei nicht wenigen die Sehnsucht wecken

steuer« erhält, nicht ebenfalls damit zu tun

nymen Buchungsportalen.

nach einem persönlichen Gespräch mit Gleich-

hat, dass es zwischen Selbstdarstellung und

Mehr Mut also zur eigenen Marke und zum

gesinnten und ausgesuchten Fachleuten – qua-

Fremdwahrnehmung Differenzen gibt. Das

fairen Preis für eine angemessene Leistung –

si live und ohne die Ablenkung durch immer

Internet ist gnadenlos, oft ungerecht und hat

viel mehr erwarten die meisten Gäste oft gar

neue Updates.

zudem ein langes Gedächtnis. Und da schlech-

nicht. Und wenn diese Erwartungen dann

Der normale Hotelier, der sich täglich aufs

te Nachrichten immer einprägsamer sind als

noch mit ein paar originellen Ideen und per-

Neue um das Wohl seiner Gäste und Mitarbeiter

gute, kämpfen wir wie weiland Sisyphus mit

sönlichen Aufmerksamkeiten angereichert

kümmert, ist sowieso schlichtweg überfordert,

dem Stein am steilen Berghang. Was also tun?

werden, ist der Erfolg kaum noch zu verhin-

wenn er allen Entwicklungen auf dem IT-Sektor

Zunächst gilt: Einsicht ist der erste Weg zur

dern. Das spricht sich herum – besonders im

folgen will. Zudem sind in der Hotellerie, die wie

Besserung. Dann heißt es: lernen von den Bes-

136 TOP HOTEL | 7-8/2011

Netz und besonders schnell.

Flair711 12.07.11 10:52 Seite 137

Flair Hotels e.V. Telefon: +49 (0)9331-98390 · Fax: +49 (0)9331-983929 info@flairhotel.com · www.flairhotel.com

Mehr Auswahl für Aktive Auf Schusters Rappen, per Drahtesel oder mit dem Motorrad Landschaften erkunden, mit dem Kanu Flüsse erpaddeln oder beim Golfen die schönsten Plätze der Region bespielen: Attraktive Outdoor-Angebote von Hotels steigern das Buchungsaufkommen

Das wissen auch die Flair-Hoteliers – und

Eselweg. Darüber hinaus gibt es in der Nähe

dem Rad zurück. Oder umgekehrt. »Um den

nutzen deshalb die natürlichen Gegebenheiten

des Hotels ein Naturschwimmbad.

Transport der Sportgeräte kümmern wir uns«, verspricht Mechthild Sievers.

ihrer jeweiligen Region für eigene Angebote. Auf

Nicht weniger Möglichkeiten ergeben sich

550 Kilometer präparierte Wander- und Radfahr-

im saarländischen Flair Parkhotel Weiskirchen,

Ebenfalls hoch im Kurs liegt der Wasser-

wege kann beispielsweise Familie Heide vom

das sich bei den Initiativen »Wanderbares

sport bei Familie Nusser vom Flair Hotel Adler

Flair Hotel Sonnenhof in Baiersbronn verwei-

Deutschland« und »Bett & Bike« zertifizieren

in Pfullendorf. Gelegen zwischen Bodensee,

sen; darauf abgestimmt hat sie unter anderem

ließ – viele der Wanderwege starten direkt am

Donautal und schwäbischer Alb heißt es hier

GPS-Wanderungen, Fahrradtouren und ein Ar-

Hotel. »Gut gebucht wird unser viertägiges Ar-

allerdings »Bed & Board«. Im Angebot enthal-

rangement inklusive Wanderrucksack und an-

rangement ›Saarland-Entdeckungsreise‹ in-

ten sind zwei Tageskarten für den Wasserski-

schließender Massage.

klusive Karten, Regenponcho und anschlie-

park Pfullendorf, Neoprenanzug, Wakebord

Gleiches gilt für Familie Häfner, die in Bad

ßender Teilkörpermassage«, weiß Marketing-

und Schwimmweste. Abrunden lässt sich das

Peterstal-Griesbach – und damit ebenfalls im

leiterin Anne Schiffler. Auf Wunsch organi-

Ganze abends mit einem kühlen Bier im ho-

Schwarzwald – das Flair Kurhotel Adlerbad be-

siere man außerdem von Heilklimatherapeu-

teleigenen Felsenkeller und einem Imbiss im

treibt. Einsteiger können hier das Drei-Tages-

ten geführte Wanderungen.

Bistro »Zauberlehrling«.

Package »Bad Peterstal-Griesbach zu Fuß er-

Die Zielgruppe Radfahrer hat sich das Flair

Biker-Träume werden schließlich wahr im

kunden« buchen, Geübtere die »Renchtalsteig-

Hotel Hopfengarten in Miltenberg neu er-

fränkischen Flair Park-Hotel Ilshofen: In der

Wanderwoche«. Darüber hinaus werden auch

schlossen, ebenfalls »Bett & Bike«-Mitglied. Ih-

Region selbst können sich die Motorradfahrer

hier GPS-Wanderungen angeboten und Moun-

nen stellt Inhaberin Petra Holzinger unter an-

mit der eigenen Maschine getreu dem Motto

tainbiker können wählen zwischen 15 Routen

derem zwei E-Bikes zur Verfügung. Und nicht

»Feel free« vergnügen; auf den »Can-Am Spy-

mit bis zu 1000 Metern Höhenunterschied.

nur Elektro-Fahrräder, sondern auch Elektro-

der« des Hotels geht es dann mit über 100 PS

Noch mehr Sport steht bei Familie Samer im

scooter stehen bei Martina Frank-Lecocq im

zur Sache. »Nach einer Einweisungsstunde

Flair Hotel Landgasthof Hochspessart in Hei-

Flair Hotel am Wörthersee bereit, immerhin ist

kann jeder die dreirädrigen, stabilen Motorrä-

genbrücken auf dem Plan. Das zertifizierte Wan-

das am Südufer gelegene Hotel seit 2009 Vor-

der bedienen. Wir statten unsere Gäste mit

derhotel bietet neben GPS-Wanderungen und

reiter in Sachen Umweltschutz. Darüber hin-

Helm, Jacke und Handschuhen aus, bevor wir

geführten Fahrradausflügen sogenannte »Biker

aus kann man hier Golfen, Reiten und Segeln.

ihnen dann im Rahmen einer geführten Tour

Dream«- und »Spessart-Räuber-Touren« an. Als

»Paddel & Pedal« heißt es wiederum bei Fa-

die historischen Städte, Schlösser und Burgen

besonderes Highlight gilt außerdem eine sechs-

milie Sievers im Flair Hotel Stadt Höxter – erst

zeigen«, so Gastgeber Ronny Mechnich, selbst

tägige Höhenwanderung auf dem historischen

mit dem Boot die Weser abwärts, dann mit

passionierter Motorradfahrer.

Ausgewählte Freizeitangebote der Flair-Hotels (v.li.): »Can-Am Spyder«-Fahrten im Flair Park-Hotel Ilshofen, »Paddel & Pedal« im Flair Hotel Stadt Höxter und Segeln im Flair Hotel am Wörthersee 7-8/2011 | TOP HOTEL 137

FCSI711 12.07.11 10:53 Seite 138

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Foodservice Consultants Society International Deutschland-Österreich e.V. Telefon: +49 (0)211-5203627 · Fax: +49 (0)211-5203626 · info@fcsi.de · www.fcsi.de

Nachhaltigkeit zahlt sich aus Das zweite »FCSI Kompetenzforum« am 20. Juni in Köln hat es bestätigt: Die Branche setzt zunehmend auf ökologische Konzepte, ohne auf ökonomischen Erfolg zu verzichten. Zu diesem Ergebnis kamen nicht nur die Referenten aus den Reihen der FCSI, sondern auch das Publikum

140 Hoteliers, Gastronomen und Vertreter der

den anderen schauen, was die so machen,

Ein Energiesparkonzept allein macht aus ei-

Branche waren der Einladung des FCSI gefolgt

schließlich setze sich Erfolg wie folgt zusam-

nem Spa noch kein Green Spa. Ausstattung

und nutzten das zweite Kompetenzforum im

men: »Ein Drittel gute Tradition, ein Drittel gu-

und Produkte sollten ebenfalls ökologisch

Maritim Köln, um sich aus erster Hand über

te Ideen und ein Drittel gut geklaut.«

sein und Elektrosmog vermieden werden.

den »Erfolg durch Nachhaltigkeit in Hotellerie,

Auf »gut gebaut« setzte hingegen Heinz Eck

Hinzu kommt, dass die Dienstleistung selbst

Gastronomie und Großverpflegung« zu infor-

von Eck-Hogaplan in Bad Tölz: Er widmete sei-

ebenfalls nachhaltig sein muss, denn der Gast

mieren; darunter auch zahlreiche Ehrengäste

nen Vortrag den Problemen bei der Planung

will sich im Urlaub verwöhnen lassen, er will

wie Beat Läubli, Präsident des FCSI Schweiz, Ger-

eines Null-Energie-Hotels. Als Beispiel diente

sich etwas gönnen und entspannen. Hilde-

hard Franzen, Ehrenpräsident des FSCI Deutsch-

ihm ein Hotelneubau in einer bayerischen

gard Dorn-Petersens Rat deshalb: Wer auch

land-Österreich e.V., und Andrea Nadles, Präsi-

Kleinstadt nahe München, den der Bauträger

immer darüber nachdenkt, ein Green Spa zu

dentin des Verbandes der Serviermeister, Res-

aus ökonomischen und marketingtechni-

realisieren, der sollte es gern, gut und mit Be-

taurant- und Hotelfachkräfte (VSR).

schen Gründen als Null-Energie-Haus realisie-

geisterung machen – und am besten zusätz-

Eröffnet wurde die Veranstaltung von FCSI-

ren lassen wollte. Gemeint ist damit ein Ge-

lich externen Rat einholen.

Präsident Martin Rahmann, der in seiner Begrü-

bäude, das nach aktueller Handhabung die

Dies gilt auch für die verschiedenen Förder-

ßungsrede gleich auf den Punkt kam: »Die Bran-

benötigte Energie zum Erwärmen der Räume

möglichkeiten, die es für nachhaltige Investitionen gibt. Und bei denen riet Gerhard

che gibt sich mittlerweile einen grünen Anstrich. Green Hospitality, Null-EnergieHaus und CO2-Bilanz sind Schlagworte, mit denen wir täglich umgehen.« Doch

»Wer neue Wege gehen will, muss auch Fehlschläge in Kauf nehmen.«

Erst informieren, dann planen! So gebe es etwa bei der Förderbank KfW zwei Möglichkeiten, an Geld zu gelangen:

steckt hinter all den Investitionen in nachhaltige Projekte und Technik wirk-

Kühnel von Luxenburger und Partner:

Pierre Nierhaus, Strategieberater

Entweder wird die Beratung gefördert oder die daraus resultierende Investi-

lich die Botschaft: Wir tun etwas für die Umwelt? Oder ist es nicht vielmehr so, dass die-

und des Brauchwassers selbst erzeugt – nicht

tionsmaßnahme; Letztere durch Zuschüsse

se in erster Linie dem betriebswirtschaftlichen

allerdings die für Produktionsprozesse. Wes-

oder zinsverbilligte Darlehen.

Kalkül dienen?

halb der Traum vom Null-Energie-Hotel trotz

Wie wichtig ökologische Akzente im Hou-

»Nachhaltigkeit ist ein ganzheitliches Kon-

detaillierter Planung schnell ausgeträumt war:

sekeeping sind, erläuterte anschließend Syl-

zept«, bestätigte denn auch der Strategieberater

Es konnte keine eindeutige Antwort gefunden

via Lehmann, Inhaberin von Lehmann – Ho-

Pierre Nierhaus, der auf dem zweiten Kompe-

werden auf die Frage: Was zählt im Hotel ei-

telkompetenz in Nürnberg. Allein das Wa-

tenzforum als Moderator fungierte. Zugleich

gentlich zu den Produktionsprozessen? Zählt

schen von Hoteltextilien – ohne Trocknen,

hielt er einen Vortrag zum Thema »Imagebil-

dazu nur der Stromverbrauch beim Kochen

Mangeln und Transport – koste in Deutsch-

dung durch nachhaltige Gastronomie« und er-

oder auch der fürs Lüften, fürs Buffet oder die

land jährlich 140 Millionen Euro, rechnete sie

öffnete diesen mit der Frage: »Kann das funktio-

Rezeption? Ecks Erkenntnis: Sowohl mit den

vor. Daneben hatte Sylvia Lehmann zahlreiche

nieren oder ist das alles nur ein großer Bluff?«

bisherigen passiven und aktiven Maßnahmen

Tipps parat, die in der Praxis den Arbeitsablauf

Die bejahende Antwort folgte anhand zahlrei-

zur Energieoptimierung als auch hinsichtlich

nachhaltiger gestalten – beispielsweise das

cher Praxisbeispiele und persönlicher Erfahrun-

der damit verbundenen Kosten lässt sich ein

Einführen eines »Heute-ganz-besonders-Ta-

gen von seinen internationalen Trendscouting-

solches Hotel nicht realisieren.

ges«. An diesem werden im wöchentlichen

Touren – verbunden mit der Erkenntnis: Wer

Weg von der Gebäudehülle, hinein ins Spa

Rhythmus kleine Zusatzarbeiten erledigt wie

neue Wege gehen will, müsse auch Fehlschläge

ging Hildegard Dorn-Petersen, Geschäftsfüh-

das Reinigen der Duschköpfe mit umwelt-

in Kauf nehmen. Außerdem gab Nierhaus sei-

rerin der Unternehmensberatung Spa Con-

schonenden Produkten. Das spart später den

nen Zuhörern den Rat: Ruhig auch einmal bei

sult. Und machte in ihrem Vortrag schnell klar:

Einsatz »chemischer Keulen«. Darüber hinaus

138 TOP HOTEL | 7-8/2011

FCSI711 12.07.11 10:53 Seite 139

empfiehlt sie, auch immer ein offenes Ohr für

Die Referenten: 1 Sylvia Lehmann,

in Stolberg / Südharz, dann noch die Frage:

die Vorschläge der Mitarbeiter zu haben – und

2 Martin Rahmann, 3 Gerhard Kühnel 4 Heinz Eck, 5 Helmut Fuchs 6 Robert Reznizak, 7 Pierre Nierhaus 8 Klaus Häck & Sabine Waske 9 Hildegard Dorn-Petersen

»Bringt das nun wirklich etwas, was all die Be-

liegt damit auf einer Wellenlänge mit Klaus Häck, Trainer und Inhaber der Wuppertaler Beratung Hommequadrat. Seine These: »Gute Mitarbeiter wachsen in Unternehmen, die wie Bäu-

rater und Planer da ersinnen und planen?« Und lieferte als Antwort die Erfolgsgeschichte ihres Betriebs – dem ersten klimaneutralen Hotel Mitteldeutschlands. Bei ihr gehören zum ganzheitlichen Wellnesskonzept nicht

me aufgestellt sind.« Soll heißen: Ein Baum wächst bekanntlich langsam, aber nachhaltig.

selbst schütze eine heitere innere Gelassen-

nur professionelle Behandlungen, sondern

Und genauso wachsen in einem Unternehmen

heit vorm Burn-out.

auch Aktivprogramme, Work-Life-Balance- und

»Was ist den Nachhaltigkeit nun wirklich«,

Präventionsangebote. Und der Einbau einer

hinterfragte Unternehmensberater Robert

Pelletheizung habe sich bereits im ersten Jahr

»Toller Service mit guter Laune« ist auch die

Reznizak. Auf der Suche nach einer Antwort

gerechnet: Zum Investment abzüglich Förde-

Vision des Launologen Helmut Fuchs, dem

sei er schon vielen Vorurteilen begegnet; wich-

rung von 28.000 Euro addierten sich hier 2010

Hauptredner des zweiten »FCSI Kompetenzfo-

tig seien jedoch in puncto nachhaltige Unter-

Pelletskosten in Höhe von 26.576 Euro – eine

rums«. Schlechte Stimmung ist seiner Meinung

nehmensführung nur drei Komponenten:

vergleichbare Beheizung mit Öl hätte mit min-

nach oft angelernt und verhindere jede gute

Ökologie, soziale Aspekte und Ökonomie. Vor

destens 62.000 Euro zu Buche geschlagen.

Kommunikation mit dem Gast. Diese Gewohn-

allem bei Letzterer hilfreich sind wiederum

Allerdings musste auch Sabine Waske zuge-

heiten auszuräumen, koste Kraft und Nerven,

interne und externe Benchmarks. Anhand de-

ben: Nicht jede Idee lässt sich realisieren. Ihr

lohne sich aber. Nur darf der Weg dahin nicht

rer können Prozesse und Entwicklungen an-

»Veggie Day« beispielsweise, bei dem don-

daraus bestehen, andere bei Fehlern zu erwi-

gepasst, optimiert und implementiert werden.

nerstags nur vegetarische Gerichte angeboten

schen; richtiger sei »Motivation und das Erken-

Last but not least beleuchtete Sabine Was-

werden sollten, wurde von den Gästen gar

nen von Potenzialen«, so Fuchs. Den Mitarbeiter

ke, Direktorin des Naturresorts Schindelbruch

die Gewinne, wenn man die richtigen, motivierten Mitarbeiter hat.

nicht akzeptiert.

7-8/2011 | TOP HOTEL 139

GAD711 12.07.11 10:56 Seite 140

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. Telefon: +49 (0)2303-9423388 · Fax: +49 (0)2303-9422218 info@gastronomische-akademie.de · www.gastronomische-akademie.de

Gewappnet für den Tag der Tage GAD-Mitglied Horst Hanisch erklärt, wie die Hochzeit zur Hoch-Zeit wird – sowohl als unvergessliches Erlebnis für das Brautpaar als auch für den Ausrichter, dem sich durch eine solche Veranstaltung ein lukratives Zusatzgeschäft bietet

Der Tag der Trauung ist für viele der schöns-

ewige, nicht endende Liebe dar – weshalb für

ihren Kopf hinweg das Blumengebinde zu.

te im Leben. Grund genug also für den Ausrich-

ihn auch ein ewig haltendes Metall wie Silber,

Diejenige, die den Strauß fängt, wird als

ter der Veranstaltung – egal ob Hotelier oder

Gold oder Platin verwendet wird.

nächste binnen eines Jahres Hochzeit feiern. Für die Junggesellen gibt es ebenfalls etwas zu

Gastronom – dafür zu sorgen, dass dieser 100prozentig gelingt. Hilfreich sind dabei nicht nur

Reis & Betttuch

tergrundwissen.

Es gibt den Brauch, frisch Verheiratete mit Reiskörnern zu bewerfen: Verbunden ist damit

Brautkleid, Schuhe & Ring

fangen. Sie versuchen, das vom Bräutigam geworfene Strumpfband zu ergattern.

gutes Personal, sondern auch ein bisschen Hin-

Die Hochzeitstorte

der Wunsch nach Fruchtbarkeit und Kinderreichtum. Außerdem stellt sich nicht wenigen

Wie jeder Hotelier und Gastronom weiß,

Das weiße Brautkleid steht für die Unschuld.

frisch Vermählten ein Sägebock in den Weg.

hat die klassische Hochzeitstorte fünf Etagen.

Ein geliehenes Teil, beispielsweise ein Schmuck-

Dessen gemeinsames Durchsägen heißt, dass

Jede Etage symbolisiert eine andere Station im

stück aus dem Familienerbe, dient als Zeichen

beide gemeinsam alle späteren Herausforde-

Leben und zwar von unten nach oben die Ge-

der Freundschaft und des Glücks. Ein blaues Teil

rungen bestreiten werden. Ebenso üblich: das

burt, die Kommunion bzw. Konfirmation, die

versinnbildlicht die Treue und ein gebrauchtes

Durchschreiten eines Herzens. Zwei Gäste

Hochzeit, den Kindersegen und den Tod. Da

bzw. altes den zurückliegenden Lebensabschnitt

spannen dafür ein Betttuch auf, auf dem der

Mandeln als Glücksbringer gelten und angeb-

als ledige Frau. Ein neues Schmuck- oder Klei-

Umriss eines Herzens abgebildet ist. Das

lich auch der Fruchtbarkeit zuträglich sind,

dungsstück symbolisiert den Übergang vom

Brautpaar muss nun zunächst das Herz her-

sollte zudem in der Hochzeitstorte Marzipan

alten ins neue Leben.

ausschneiden, um dann gemeinsam durch die

verarbeitet sein.

Bereits im Vorfeld sammelt die künftige Braut

entstandene Öffnung schreiten zu können.

Beim Anschneiden der Torte – gemeinsam

jeden Cent für ihre Brautschuhe: Je mehr Mün-

Ein Höhepunkt im Hotel oder Restaurant

durch das Brautpaar als Symbol ihrer Verbun-

zen, umso wertvoller die Schuhe. Damit es dann

kann dann das gut gelaunte, bestens vorbe-

denheit – wird mit der obersten Lage begon-

später in der Ehe keine Geldsorgen gibt, kann sie

reitete und Spalier stehende Servicepersonal

nen. Dabei achten die Gäste genau darauf,

am Tag der Hochzeit zusätzlich einen Cent in

sein. Ähnliches lässt sich in der Küche arran-

wessen Hand oben liegt, denn das zeigt klar,

einem ihrer Schuhe verstecken, muss dafür aller-

gieren, in der die Köche auf das Brautpaar war-

wer später in der Beziehung das Sagen hat. Das

dings mit einer Blase am Fuß rechnen.

ten, damit dieses die Hochzeitssuppe ab-

erste Stück erhält dann auch das Brautpaar

Der Hochzeitsring zeigt die Verbundenheit

schmecken, sprich salzen, kann. Nebenbei be-

und wird von beiden verzehrt.

und ist das wichtigste Symbol der Zusammen-

merkt ist das für das Hochzeitspaar eine wun-

gehörigkeit. Das Kreisrunde des Rings stellt die

derbare Möglichkeit, dem Küchenpersonal ein

Vorsicht, Beule

ordentlich »gesalzenes« Trinkgeld zu geben. Horst Hanisch ist GAD-Mitglied und arbeitete viele Jahre in leiten-

Manchmal eine wirklich körperliche An-

Brauttanz

den Funktionen in Hotels in Asien,

strengung für den jung verheirateten Mann: Die Braut muss über die Schwelle der Hoch-

Deutschland und der Schweiz. Da-

Der erste Tanz gebührt dem Hochzeitspaar.

zeitssuite getragen werden. Bei diesem Brauch

nach machte er sich in Bonn als

Hält die Braut den Brautstrauß während des

spielen die bösen Geister eine Rolle – und

Fachbuchautor und Dozent selbstständig. Seine

Hochzeitswalzers, so garantiert das eine glück-

zwar die, die unter der Türschwelle wohnen.

Schwerpunkte: Kommunikation/Rhetorik, Psy-

liche Ehe; geworfen wird dieser dann aller-

Dadurch, dass die Braut getragen wird, kön-

chologie, Umgangsformen/Etikette, Kulinari-

dings erst um Mitternacht. Dafür steht die

nen sie ihr allerdings nichts anhaben. Außer-

sches und Konflikt-Stress-Bewältigung.

Braut mit dem Rücken zu allen unverheirate-

dem zeigt der Mann so, dass er seine Frau auf

Info: www.hanisch-seminare.de

ten weiblichen Gästen und wirft diesen über

Händen tragen will.

140 TOP HOTEL | 7-8/2011

Landidyll711 12.07.11 10:45 Seite 141

Landidyll Hotels & Restaurants Telefon +49 (0)3643-49150 · Fax +49 (0)3643- 491515 zentrale@landidyll.com · www.landidyll.com

Sommerspecials für Biker Vom Bikerfrühstück über organisierte Touren bis hin zu entspannenden Massagen – im Sommer konzentriert sich das Geschäft nicht weniger Landidyll-Hoteliers auf die Motorradfahrer. Von Vorteil ist dabei, dass viele von ihnen der gleichen Leidenschaft frönen

Als Gastgeber können sie daher verlässlich

Burgen zum Besichtigen. Hinzu kommen re-

Zum »Bikerglück in der Lüneburger Heide«

Auskunft geben: über die besten Strecken, die

gelmäßig stattfindende Biker-Events wie das

lädt wiederum Udo Fuhrhop ein, Geschäfts-

heißesten Kurven, die schönsten Landschaften

traditionelle »Motorrad-Veteranen-Treffen«,

führer im Landidyll Hotel Forellenhof Wals-

und Sehenswürdigkeiten. Geheimtipps sind da-

das der Automobilclub Ibbenbüren jeweils an

rode. Zu seinen Angeboten für Biker gehören

bei ebenso darunter wie nützliche Hinweise.

Pfingsten ausrichtet.

neben verschiedenen Übernachtungsangeboten unter anderem spezielle Massagen, ein

Hinzu kommt, dass die Hoteliers ob ihrer eigenen Leidenschaft selbst am besten wissen, was

Biken & relaxen

ges schnüren, die auch wirklich »ankommen«.

Parkplatz für bis zu 150 Maschinen, Waschgelegenheiten für Durchreisende, Gruppenange-

Biker wünschen. Und daher können sie PackaBiken und verwöhnen heißt es auch im

bote für Tagestourer und ein kostenloser Ausflugsshuttle für den Sozius.

So wie Martin Conrad, Junior im Landidyll

Landidyll Hotel Albtalblick in Häusern. Zu

Hotel Brauneberger Hof, der seinen Gästen indi-

Ersterem verspricht Inhaber Matthias Ham-

viduelle Routen entlang der Mosel, in den Huns-

melehle »Kurven, Kurven, Kurven« im süd-

rück oder durch die Eifel zusammenstellt. Oder

lichen Hochschwarzwald, für Zweiteres hält er

wie Maria und Theo Wilmink von Wilminks Park-

beispielsweise seine »Verwöhntage« bereit:

Biker, die nur einen Kurztrip unternehmen

hotel in Neuenkirchen. Sie haben für diese spe-

vier Übernachtungen mit Frühstück, Wellness-

wollen, sind im Landidyll Hotel Zum Freden

zielle Zielgruppe unter anderem »Wilminks

anwendung, kostenloser Nutzung der hotel-

Bad Iburg gut aufgehoben. Der Teutoburger

Biker-Special« im Angebot – ein Arrangement

eigenen Badelandschaft, Garage fürs Motor-

Wald, das Osnabrücker Land, der Unesco-Na-

bestehend aus zwei Übernachtungen inklusive

rad, Tourentipps und Kartenmaterial. Ganz

turpark und das Hase-Binnendelta lassen sich

Frühstück, Nacken-Schulter-Rücken-Massage für

ähnlich hält es in Oberwolfach-Walke Eber-

hier ausgiebig auf drei Ferienstraßen erkun-

den Fahrer, Gesichtsbehandlung für die Sozia,

hard Junghanns vom Landidyll Hotel Hir-

den; danach bieten die Hotelinhaber Katrin

»1000-Kurven-Menü«, Candle-Light-Dinner und

schen. Fürs Biken kann auch er direkt vor der

und Heinz-Ludwig Eichholz als krönenden Ab-

kostenloser Unterstellmöglichkeit fürs Motor-

Tür auf den Schwarzwald verweisen; zum Re-

schluss der Tagestour eine Übernachtung

rad. Im umliegenden Münsterland erwarten den

laxen tragen bei ihm Drei- bzw. Fünf-Tages-

samt Vital-Frühstück, ein regionales Drei-

Motorradfahrer dann verkehrsarme Straßen,

Arrangements, Entspannungsmassagen und

Gänge-Menü sowie verschiedene Saunen zum

reizvolle Kurvenstrecken sowie Schlösser und

Grillabende bei.

Entspannen.

Für Tagestourer

Ob allein oder in der Gruppe: Die Landidyll-Hoteliers haben für jeden Motorradfahrer das richtige Angebot bzw. Arrangement 7-8/2011 | TOP HOTEL 141

VSR711 12.07.11 10:47 Seite 142

VERBÄNDE & KOOPERATIONEN

Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. Telefon: +49 (0)8031-4093600 · Fax: (0)8031- 4093601 info@vsr-online.de · www.vsr-online.de

Für ein stetes Lächeln Freundliches und fachlich kompetentes Personal bildet das Rückgrat der gastgewerblichen Branche. Doch wie bringt man seine Mitarbeiter dazu, auf Dauer Spaß an ihrem Beruf zu haben und sich für diesen stetig weiterzubilden? Die Lösung lautet: Mitarbeitermotivation Gehalt

Geschrieben steht dazu schon so einiges – in Ratgebern ebenso wie in Zeitschriften oder auf entsprechenden Internetplattformen. Zu-

Natürlich ist nach wie vor auch das Gehalt

sammenfassen lassen sich daraus insbeson-

bzw. der Lohn ein großer Motivator. Vereinbaren

dere folgende Punkte:

Sie deshalb mit Ihren Mitarbeitern Betriebsziele, die beim Erreichen mit einer Prämie vergütet

Reflektion

werden. Betriebe, die mit einem solchen Prämiensystem arbeiten, berichten von einer gro-

Reflektieren Sie das Tun Ihrer Mitarbeiter.

ßen Mitarbeiterzufriedenheit und einem gestei-

Dazu gehört das Lob ebenso wie das sachliche

gerten Arbeitseinsatz bei gleichzeitiger Umsatz-

Kritikgespräch. Jeder Mitarbeiter möchte wis-

steigerung.

sen, was er besonders gut gemacht hat bzw.

Dialog

wie er gewisse Aufgaben und Tätigkeiten besser oder anders machen kann. Spaß an der Arbeit vereinfacht den

Mitbestimmung

professionellen Umgang mit dem Gast

Last but not least ist ein ganz wichtiger Motivationsfaktor der Dialog mit den Mitarbeitern. Setzen Sie daher Ihre Angestellten über die »Zahlen und Fakten« ihres Betriebs in Kenntnis

Ein weiterer Punkt der Motivation ist das Einbeziehen des Personals in den Arbeitsall-

Weiterbildung

und legen Sie Ihre Argumente und Hintergründe für gewisse Maßnahmen dar. Nur wenn ein

tag. Nutzen Sie das Potenzial Ihrer Mitarbeiter, denn diese arbeiten direkt am Gast, kennen

Vor allem junge Menschen hält die Unge-

Angestellter weiß, wie es um den Betrieb steht,

dessen Wünsche und Anforderungen und

wissheit um die Sicherheit ihres Arbeitsplat-

wird er Ihr Handeln verstehen, Ihre Entschei-

können sehr genau sagen, welche Erwartun-

zes davon ab, sich in externen Lehrgängen

dungen mittragen und für die Umsetzung der

gen die im jeweiligen Betrieb verkehrenden

weiterzubilden. Sprechen Sie deshalb mit

veranlassten Maßnahmen sorgen.

Menschen haben – von der Form der Serviette

Ihren Mitarbeitern den Bedarf und den Zeit-

bis hin zum Arrangement der Gästeartikel im

rahmen solcher Maßnahmen ab. Geht eine

Hotelzimmer. Fragen Sie Ihre Mitarbeiter nach

Fortbildung über einen längeren Zeitraum,

deren Vorschlägen: Sie werden sich wundern,

lässt sich das eventuell über einen unbezahl-

wie groß der Ideenreichtum ist.

ten Urlaub regeln.

Termin »DWI Sommelier-Cup 2011«

Freizeit

Finanzielle Anreize

Wann: 13. und 14. November 2011 Wo: Favorite Parkhotel Mainz Veranstalter: Deutsches Weininstitut (DWI)

Kennen Sie die Hobbys Ihrer Angestellten?

Auch der finanzielle Aspekt darf zum The-

Dann lässt sich der Dienstplan bestimmt so

ma Motivation nicht außer Acht gelassen wer-

Teilnehmen können:

gestalten, dass diese ihren Hobbys nachgehen

den. Bei besonders engagierten Mitarbeitern

Nachwuchskräfte aus Gastronomie und

können. Das verhilft Ihnen zu ausgeglichenen,

kann hier ein Zuschuss oder die Unterstüt-

Handel mit Weinfachkenntnissen und

zufriedenen Mitarbeitern, die sich gern in Ihr

zung von Finanzierungen in Erwägung gezo-

einem Mindestalter von 18 Jahren

Unternehmen einbringen und im Gegenzug

gen werden – inklusive vertraglich geregelter

Teilnahmegebühr: 50 Euro

bei Bedarf auch auf die Belange des Betriebs

Vereinbarung über eventuelle Rückzahlungs-

Anmeldung unter: www.deutscheweine.de

Rücksicht nehmen.

modalitäten oder Betriebszugehörigkeit.

Anmeldeschluss: 21. Oktober 2011

142 TOP HOTEL | 7-8/2011

GedeckterTisch711 12.07.11 10:48 Seite 143

DER GEDECKTE TISCH SERVICE

Serie Viña

Serie Emotion

Serie Five Senses

Serie Summerstory

www.zwiesel-kristallglas.com

www.hepp.de

www.kahlaporzellan.com

www.duni.de

Summer Feeling Der perfekt gedeckte Tisch für die sommerliche Tafel So dekorieren Sie richtig: Gibt es etwas Schöneres, als bei schö-

Möchten Sie darüber hinaus Ihre Gäste mit einem witzigen Detail

nem Wetter das Essen im Freien zu genießen? Wohl kaum. Und natür-

überraschen, dann decken Sie das Besteck doch einfach mal schräg ein.

lich spielt dabei auch die Tischdekoration eine Rolle. Ich habe mich da-

Achten Sie dabei jedoch auf die exakte Ausrichtung der Besteckteile,

bei dieses Mal von herrlich erfrischenden Farben inspirieren lassen:

sonst sieht der Tisch schnell unordentlich aus.

einem Gelb für die Sonne, einem Grün für die Wiese, einem Blau für das Wasser. Für frischen Duft sorgen Limetten und Zitronen – arrangiert auf einem Teller oder in einer Schale. Halbieren Sie zusätzlich ein oder zwei Früchte und spicken die Schnittflächen mit Nelken, halten Sie außerdem Wespen fern, die diesen Geruch gar nicht mögen. Wenn Sie nicht auf Blumen verzichten wollen, dann nehmen Sie für die sommerlich gedeckte Tafel einfach flache Schalen, füllen diese mit Wasser und lassen darin Blütenköpfe schwimmen. Den Tisch selbst können sie zusätzlich mit Efeu dekorieren.

Andrea Nadles ist Präsidentin des Verbandes der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte (VSR) sowie geprüfte Hotel- und Restaurantmeisterin mit Ausbildereignungsprüfung. Als Geschäftsführerin von Gastro Coaching hilft Andrea Nadles bei der Motivationssteigerung von Mitarbeitern, bei der Optimierung von Betriebsabläufen und bei der Verbesserung der Qualität. Info: www.gastrocoaching.de

7-8/2011 | TOP HOTEL 143

Versicherungstipp_7 12.07.11 10:57 Seite 144

SERVICE VERSICHERUNGSTIPP

Sicher ist sicher Ob das eigene Hotel Ziel eines Einbruchs wird, hängt wesentlich von den getroffenen Sicherheitsvorkehrungen ab. Schon wenige Maßnahmen können Einbrecher abschrecken Alle zwei bis drei Minuten wird in Deutschland eingebrochen oder

Sicherungseinrichtungen eingebaut werden – beispielsweise Einbruch-

gestohlen – immer öfter auch in Hotel- und Gastronomiebetrieben. Der

meldeanlagen oder ein Videoübertragungssystem. Leider verfügen nur

TÜV Rheinland weist darauf hin, dass in deutschen Hotels, Gaststätten

wenige Häuser über Alarmanlagen oder eine Videoüberwachung. An

und Pensionen jedes Jahr rund 70.000 Diebstähle registriert werden.

Tankstellen und bei Banken ist das schon lange üblich und wirkt auf

Trotzdem kümmern sich viele Hoteliers zu wenig um die Sicherheit in

potenzielle Täter erwiesenermaßen abschreckend.

ihren Häusern.

Sicherheit ist »Chefsache«. Es sollte deshalb mit Mitarbeitern über

Zur Beute der Einbrecher gehören vor allem Bargeld, Maschinen und

dieses Thema gesprochen werden, um sie dafür zu sensibilisieren. Die

Büroausstattung wie PCs oder Laptops. Der Schaden ist mittlerweile im-

Hotelmitarbeiter müssen mit Schlüsseln und Zahlencodes sicherheits-

mens, da zum Beispiel das Bargeld meist nicht nur aus dem Tresor ge-

bewusst umgehen. Sie sollten auf verdächtigte Personen und Fahrzeu-

stohlen wird, sondern oft auch noch die Einrichtung zerstört oder be-

ge achten und sich besondere Merkmale einprägen und notieren. Der

schädigt wird. Gezielt und überregionale agierende Einbrecher gehen

Verlust eines Schlüssels muss unverzüglich dem Sicherheitsverant-

oft mit brachialer Gewalt vor, um schnell an die Beute zu gelangen. Die

wortlichen bzw. dem Hotelinhaber gemeldet werden.

Wertschutzschränke werden beispielsweise einfach aus den Verankerungen gerissen, mitgenommen und später an einem sicheren Ort geöffnet. Das gesamte Procedere dauert auf diese Weise nur wenige Mi-

Sind Sie für den Schadenfall gerüstet?

nuten. Natürlich handelt es sich nicht immer um Profis – häufig sind es

Zehn Fragen für Ihre Sicherheit

auch Täter aus dem direkten Umfeld.

als kleiner Selbstcheck:

Einbrecher schlagen nur selten dort zu, wo Sicherheitsmaßnahmen getroffen wurden. Denn das bedeutet eine längere Verweildauer am Tatort und somit steigt das Risiko, dass die Einbrecher bemerkt werden. Grundsätzlich gilt: Je mehr Hindernisse den Einbrechern in den Weg gelegt werden, desto wahrscheinlicher ist es, dass sie ihre Aktion schließlich abbrechen. An erster Stelle bei Einbruchdiebstahl steht – auch im elektronischen Zeitalter – nach wie vor der mechanische Schutz. Also zum Beispiel die Sicherungen von Türen, Fenstern, Rolltoren etc. Für die Wertbehältnisse und Tresore muss der Hotelier dringend die Sicherungsvoraussetzungen durch seine Versicherungsgesellschaft prüfen lassen, damit das darin enthaltene Bargeld im Schadenfall auch wirklich ersetzt wird. Die Bedingungswerke der deutschen Sachversicherer sehen derzeit die Aufbewahrung in einem verschlossenen Panzergeldschrank oder gepanzerten Geldschrank mit einem Mindestgewicht von 200 Kilogramm für private Haushalte bzw. 300 Kilogramm für Gewerbebetriebe vor. Alternativ wird auf einen eingemauerten Stahlwandschrank mit mehrwandiger Tür verwiesen. Der VdS (Vertrauen durch Sicherheit) empfiehlt, insbesondere bei leichteren Wertbehältnissen, eine sach- und fachgerechte Verankerung gemäß Einbauempfehlung des Herstellers durch eine Fachfirma. Die einbruchshemmenden Eigenschaften der Wertbehältnisse werden durch das Prüfzertifikat des VdS objektiv aufgrund der Zertifizierungsplakete im Inneren des Wertschutzschrankes dokumentiert. Für ältere Tresore und Wertschutzschränke besteht möglicherweise kein Versicherungsschutz mehr, da diese oft das geforderte Mindestgewicht nicht haben bzw. durch falschen Einbau eine Komplettentwendung möglich ist.

1. Sind die Außentüren in Ihren Hotelbetrieb mehrfach gesichert – zum Beispiels durch ein Zusatzschloss oder ein Mehrfachverriegelungsschloss? 2. Sind Ihre Terrassentüren gegen Aufhebeln gesichert? 3. Haben Ihre Fenster im Erdgeschoss eine zusätzliche Sicherung in Form von Zusatzschlössern, abschließbaren Fenstergriffen oder sogar einer Pilzkopfverriegelung? 4. Sind die Kellerroste mit Ketten gegen Anheben gesichert? 5. Ist Ihre von außen zugängliche Kellertür mit einer Vorlegestange oder einem Riegel gesichert? 6. Sind Kletterhilfen (Leitern, Mülleimer oder Außenmöbel) leicht zugänglich? 7. Wird vor Geschäftsschluss geprüft, ob • alle (Neben-)Türen verschlossen und gründlich zweifach abgesperrt sind? – Nur ins Schloss gezogene Türen sind von außen leicht zu öffnen. • alle Fenster verschlossen sind? – Vorsicht: Gekippte Fenster sind offene Fenster und von Einbrechern leicht zu öffnen! • Einbruchmelde- oder Videoanlagen scharf geschaltet sind? 8. Mit welcher Bargeld- bzw. Wertsachengrenze ist Ihr Wertschutzschrank bei Ihrer Einbruchdiebstahlversicherung versichert? 9. Bewahren Sie Bargeldbeträge, Wechselgeld, Kellnergeldbörsen in einem Wertbehältnis mit höherer Sicherheit gegen Wegnahme auf? 10. Werden Ihre Tresorschlüssel und Generalschlüssel sowie die Schlüssel der Firmenfahrzeuge sicher verwahrt?

Wo es besonders wertvolles Gut bzw. viel Bargeld zu schützen gilt, sollten zusätzlich zur mechanischen Sicherungen auch elektronische 144 TOP HOTEL | 7-8/2011

Info: www.fritzufritz.de

Testfahrt_Buchtipp 12.07.11 10:49 Seite 145

SERVICE TESTFAHRT / BUCHTIPP

Züchtiger Diesel Luxus mit Wirtschaftlichkeit zu verbinden, gilt nicht nur für deutsche Premiummarken Tradition war einmal. Mit dem XF hat Jaguar alles Bisherige über

dankt er einem Start-Stopp-System mit schnellen Starteigenschaften.

Bord geworfen und sich neu positioniert: Die Scheinwerferform ist ge-

Mit 44.900 Euro setzt der Brite in dieser Klasse eine völlig neue Duft-

schärft, Motorhaube, Kotflügel, Grill, ja die gesamte Front und das Heck

marke. Im nächsten Jahr soll es darüber hinaus noch einen XF Kombi

sind neu designed. Ergebnis: Der Jaguar XF wirkt wesentlich sportlicher

von Jaguar geben. Ob man sich nun für den einen oder anderen entscheidet, das vom

und breiter. Besonders forsch zur Sache geht der 275 PS starke Sechszylinder-Die-

Frontantrieb profitierende Kurvenverhalten, der tadellose Geradeauslauf, die knackig-angenehme Federung und Stoß-

sel. Dieser lässt sich auf Bundesstraßen mit erstaunlichen sechseinhalb, bei flotter Autobahnfahrt mit

Jaguar XF 3.0 V6

Tankfüllung leicht auf 700 Kilometer Reichweite – und das bei überaus kultiviertem Sound. Hinzu kommen jede Menge Leistung, eine neue achtstufige Getriebeautomatik und das Fehlen jeglicher Diesel-Unarten. Das Downsizing bei der Konkurrenz veran-

dämpfung, die gute Sicht rundum, das alles ist bei beiden Modellen gleich. Wären Bordcomputer und

etwa acht Litern bewegen und bringt es mit einer Hubraum

2993 ccm

Leistung

275 PS 600 Nm

max. Drehmoment L/B/H

4960/ 1880 / 1460 mm Euro 5

Schadstoffklasse

Infotainment einfacher zu handhaben, wäre rundum alles okay. Dennoch: Der Jaguar XF ist ein Auto, das vor jedem Hotel die Blicke auf sich zieht und durch gediegene Verarbeitung auch innen gefällt.

179 g / km

CO2-Emission

lasste aber auch Jaguar, einen Vierzylinder-Diesel

Leergew. / Zuladung

nachzuschieben. Dieser generiert aus 2,2 Litern Hub-

Normverbrauch je 100 km 6,8 Liter D

raum 190 PS Leistung sowie ein Drehmoment von

Beschl. 0-100 km / h

450 Newtonmetern. Seine Sparsamkeit – der durch-

Höchstgeschwindigkeit

schnittliche Verbrauch liegt bei 5,4 Liter Diesel – ver-

Grundpreis ab

1816 / 563 kg

6,4 Sek. 250 km / h

Das schätzt der Hotelier: • bequem für Kopf, Beine und Gepäck • mit Diesel auch im Stadtverkehr wirtschaftlich • ein Auto, das jedem Haus Prestige verleiht HANS-ROLAND ZITKA

56.300 Euro

Buch-Tipps für den Hotelier ÜBER DAS TRINKEN

ZEITRÄUME

»Der tiefere Sinn des Weins ist nicht,

»Geschichte(n) rund um das Dolce Bad

dass er schmeckt, sondern, dass er

Nauheim« vereint dieses Buch von An-

wirkt.« Mit Wahrheiten wie dieser bricht

nette Hausmanns – und damit 150

Peter Richter in seinem neuesten Buch

Jahre Hotelgeschichte auf 240 Seiten.

»Über das Trinken« eine Lanze für den

Sich orientierend an einstigen und heu-

Alkoholkonsum, plädoyiert für einen

tigen Einrichtungen des Traditionshau-

selbstbewussten Genuss und dafür, sich

ses – dem Entree, dem Konzerthaus,

Peter Richter

den Rausch auf keinen Fall nehmen zu

dem Kursaal oder dem Restaurant »Pla-

Über das Trinken

lassen. Gleichzeitig beleuchtet er die

Annette Hausmanns

tanenhof« – werden sowohl die Ge-

Goldmann Verlag

Zwiespältigkeit der christlich-abendlän-

Zeiträume.

schichte des Ortes Bad Nauheim als

223 Seiten

dischen Kultur in puncto alkoholische

Druckhaus

auch des Dolce nachgezeichnet; bei

12,99 Euro

Getränke. In dieser hat zwar der ein Pro-

Waitkewitsch

Letzterem also die eindrucksvolle Ent-

ISBN 978-3-442-

blem, der trinkt. Doch der, der es nicht

240 Seiten

wicklung vom Kurhotel zum modernen

31202-3

tut, hat ein noch viel größeres. Fazit:

19,90 Euro

Tagungs- und Kongresshotel. Ergänzt

Richter wagt mit viel Witz und Ironie

ISBN 978-3-00-

wird der Blick hinter die Kulissen durch

einen philosophischen Blick ins Wein-

034673-3

zahlreiche Fotos, alte Illustrationen so-

bzw. Bierglas, der überraschende und

wie persönliche Erinnerungen und Do-

aufschlussreiche Einsichten rund ums

kumente von (ehemaligen) Gästen und

Thema Trinken gewährt.

Mitarbeitern.

7-8/2011 | TOP HOTEL 145

Community711 12.07.11 11:03 Seite 146

DIE BRANCHE IN BILDERN

Foto: obs / Peninsula Hotels

COMMUNITY

42.000.000 Yen, umgerechnet 363.000 Euro, übergab Malcolm Thompson (2.v.re), GM des Peninsula Tokio, Ende Juni an Ryouichi Hattori, Direktor der Entwicklungsabteilung des japanischen Roten Kreuzes; gesammelt wurde das Geld in allen Peninsula-Hotels Asiens und den USA im Rahmen der Hilfsinitiative »Hope for Japan« für die Opfer des Erdbebens und Tsunamis am 11. März 2011

Marriott I: Innenarchitektin Katharina Schmid und General Manager Hansjörg Hefel legten Ende Juni erste Hand an für den Umbau des Ballsaals im Frankfurt Marriott Hotel

146 TOP HOTEL | 7-8/2011

Marriott II: Peter van Rossen, GM des Marriott Hamburg und als solcher Gastgeber der »Hansa Green Tour« stellte den Teilnehmern Starkstrom für deren Elektroautos zur Verfügung

Community711 12.07.11 11:03 Seite 147

Remco Gerritsen geboren am 28. März 1978 in Maarssen, Niederlande verheiratet, eine Tochter CEO Azimut Hotels

23 Fragen zur Person

Vereint: CEO Andrés Fernandéz (re.) begrüßte als neuen

Foto: Laura Heeck – Dorint Hotels & Resorts

Teilhaber von Epikurean Luis Figo; der portugiesische ExFußballer platziert zugleich sein eigenes Resort Alba Villas an der Algarve unter dem Dach der Entwicklungsgesellschaft

Zum Knuddeln: Inhouse Sales Coordinator Madeleine Mack (vorn) und Direktor Achim Laurs (li.) vom Dorint an der Messe Köln überreichten Anita Chang (2.v.li), Simone Gött und Roman Avola vom Fröbel Kindergarten Sonnenhut über 100 Dorint-Teddys für die Kinder der Tagesstätte

Marriott III: Anlässlich des T

Triathlons am 3. Juli begrüßte Direktor Rolf. D. Steinert (li.) Olympiasieger Jan Frodeno in seinem Courtyard by Marriott Düsseldorf Hafen

Was wären Sie außer dem, was Sie heute sind, gern geworden? Kameramann Womit haben Sie Ihr erstes Geld verdient? Auf Partys habe ich acht Jahre lang Gläser abgeräumt. Was möchten Sie in Ihrem Leben noch erreichen? Ich möchte unbedingt noch ein Buch schreiben. Wer ist Ihr Vorbild? Mein Vater, leider ist er zu früh verstorben. Wie heißt Ihr Lieblingsautor? Remco Campert Ihre Lieblingsmusik? Das hängt sehr von der Stimmung ab. Welches Tier wären Sie am liebsten? Ein Wal Welches Hobby macht Ihnen am meisten Spaß? Kochen. Essen ist ein sozialer Aspekt, der leider vernachlässigt wird. Welchen Luxus leisten Sie sich gelegentlich? Durch die ganze Welt zu reisen Was halten Sie für Ihren größten Vorzug? Wenn man in einem kleinen Land wie Holland geboren wurde, dann lernt man den ständigen Umgang mit anderen Kulturen und, sie zu verstehen – das hilft einem für das ganze Leben. Was ist Ihr größter Fehler? Mein Haus in Amsterdam verkauft zu haben Wie bauen Sie Stress ab? Laufen, laufen, laufen und schwimmen mit meiner Tochter Wovor haben Sie Angst? Meine Tochter nicht gut genug vorzubereiten für diese Welt Wem möchten Sie mal so richtig die Meinung sagen? Gott – wenn es die Möglichkeit dazu geben sollte Was stört Sie am heutigen Gastgewerbe am meisten? Dass die Leidenschaft für das Gastgewerbe verloren geht »Hotellerie 2020« – Woran denken Sie da spontan? Dass wir dann aufgrund der Internetportale bei der elementarsten Dienstleistung angekommen sind: dem Bereitstellen eines Zimmers zum einfachen Schlafen Welches Hotel gefällt Ihnen persönlich am besten? Das Manoir de Lébioles in Spa, Belgien Was hat Sie in Ihrem Leben am meisten beeindruckt? 9 / 11 Sie gewinnen eine Million Euro. Was würden Sie damit tun? Ich würde mir das Haus kaufen, das ich gern hätte, wenn ich 60 Jahre alt bin (siehe unten). Welche drei Dinge würden Sie auf »die Insel« mitnehmen? Fotokamera, iPad, Sonnenlotion – für den Kopf ohne Haare Welcher Versuchung widerstehen Sie nicht? Zehn Jahre altem holländischen Käse Was haben Sie vor, wenn Sie 60 Jahre alt sind? Leben auf der Stormstreet in Ganzbaai, Südafrika Welchen Spruch oder welches Zitat würden Sie Ihren Mitmenschen gern ans Herz legen? Enjoy every day!

7-8/2011 | TOP HOTEL 147

Vorschau711 12.07.11 10:50 Seite 148

VORSCHAU

Die Fach-Illustrierte für das Hotel-Management Offizielles Verbandsorgan (von 7 Verbänden) • Brillat Savarin-Kuratorium der FBMA-Stiftung • Flair Hotels e.V. • Food + Beverage Management Association e.V. (FBMA) • Foodservice Consultants Society Deutschland-Österreich e.V. (FCSI) • Gastronomische Akademie Deutschlands e.V. (GAD) • Landidyll Hotels & Restaurants e.V. • Verband der Serviermeister, Restaurant- und Hotelfachkräfte e.V. (VSR)

Luxushotel-Test Spektakulärer und luxuriöser geht es kaum: Im höchsten Wolkenkratzer der Welt, dem Burj Khalifa Dubai, betreibt Modeschöpfer Giorgio Armani seit April 2010 ein Fünf-Sterne-Hotel mit 160

Redaktionelle Partnerschaft (mit 4 Verbänden) • European Hotel Managers Association (EHMA) • Hoteldirektorenvereinigung Deutschland e.V. (HDV) • Hotelverband Deutschland (IHA) • Wellness-Hotels-Deutschland GmbH (W-H-D) 28. Jahrgang • 277. Ausgabe Erscheint monatlich (10 Hefte pro Jahr); Doppelausgaben 1-2 und 7-8 Freizeit-Verlag Landsberg GmbH Celsiusstraße 7 • D -86899 Landsberg am Lech Postfach 101255 • D -86882 Landsberg am Lech • Tel. 08191-94716-0 Fax 08191-94716-66 • verlag@tophotel.de • www.tophotel.de Eingetragen im Handelsregister Amtsgericht Augsburg HRB 8676 Herausgeber: Wolfgang Schmitz • schmitz@tophotel.de Geschäftsführung: Thomas Karsch, Eckhard Lenz Chefredakteur: Thomas Karsch • karsch@tophotel.de Chef vom Dienst: Mathias Hansen (DW -22) • hansen@tophotel.de Textchefin: Kirsten Posautz (DW -41) • posautz@tophotel.de Redaktionssekretariat: Melanie Geiger (Tel. 08191-94716-0) Redaktion: Bettina Lintz (DW -23) • Jacqueline Schaffrath (DW -25) Gaby Scheibel (DW -24) • redaktion@tophotel.de Technik: Wolfgang Jähn, Ltg. (DW -31) • Simone Wurmser (DW -33) Andrea Meyler (DW -29) • technik@tophotel.de Grafische Gestaltung: Wolfgang Jähn Autoren & Korrespondenten: Hans Baumann • Detlef Berg • Albrecht von Bonin • Franz Brandl • Hans P. O. Breuer • Jonas Dowen • Ludwig Fienhold • Hannes Finkbeiner • Heinz Horrmann • Rudolf Knoll • Christine Landua • Anke Pedersen • Hilmar Pickartz • Frank Puscher • Karl Rudolf • Thomas Starost • Dr. Hans-Roland Zitka

Zimmern, in dem sich rund 600 Mitarbeiter um das Wohl der betuchten Gäste kümmern. Wie dies in der Praxis aussieht, davon berichtet unser anonymer Tester.

Neue Hotels Jumeirah kommt nach Europa: Im September eröffnet die in Dubai beheimatete Luxushotelgruppe ihre erste Dependance in Deutschland, genauer gesagt am Frankfurter Palais-Quartier. Im 96 Meter hohen Hotelturm erwarten die Gäste auf 25 Etagen 218 luxuriös ausgestattete Zimmer sowie drei Restaurants, Tagungsmöglichkeiten und ein 400 qm großer Spa.

Wellness & Spa

Redaktionsbeirat: Alexander Aisenbrey • Michael Albert • Michael Altewischer • Udo Finkenwirth • Siegfried Gallus • Frank Marrenbach • Hubert Möstl • Andrea Nadles • Martin Rahmann • Klaus-Peter Willhöft • Theo Wilmink Anzeigenabteilung: Martin Frey, Ltg. (DW -11) • Heike Hansen (DW -13) Silke Matschiner-Oltmanns (DW -26) • Harald Schwinghammer (DW -12) anzeigen@tophotel.de Buchhaltung: Petra Kohler-Ettner (DW -17) • buchhaltung@tophotel.de Abo-Verwaltung & Vertrieb: Marie-Therese Kraus (Tel. 02631-879-184) aboservice@tophotel.de

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Wie so viele Hotelchefs auf Ozean-

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Österreich. Und wie nicht wenige

ISSN-Nr. 0937-2474 • USt.-Ident-Nr. DE 128 667 817 Top hotel unterliegt der ständigen Auflagenkontrolle der Informationsgemeinschaft zur Feststellung der Verbreitung von Werbeträgern e.V. (IVW)

148 TOP HOTEL | 7-8/2011

der Professionalisierungsgrad der ambitionierten Wellnesshotellerie weiter zugenommen. Weg vom Bauchladenprinzip, hin zur Spezialisierung –so lautet das Motto. Besonders gelungene Konzepte präsentiert Top hotel im Special der

Schwimmende Hotels riesen stammt Michael Strauss aus seiner Kollegen kann er sich keinen anderen Arbeitsplatz mehr vorstellen als auf einem Kreuzfahrtschiff. Top hotel Autor Peter Tönnishoff traf ihn an Bord der neuen »AIDAsol« und sprach mit ihm u.a. über die Unterschiede zwischen Hotel und Oceanliner.

HDV 7 12.07.11 11:10 Seite U3

08. HDV FÜHRUNGSKRÄFTEKONGRESS MÜNCHEN, 04. – 06.11.2011

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Detailinformationen zur wissenschaftlichen Studie der Hochschule RheinMain / Fachbereich Geisenheim finden Sie unter www.selters.de

Der Ursprung guten Geschmacks