GAZETTE LA
DE LA BRASSERIE CAPOUL
Wellcommunication
La Gazette de la brasserie du Capoul - Numéro 1 - gratuit Rédaction : Steve Gallais, Jean Couderc Photos : Jean Dieuzaide, Germain Boffelli, Damien Warcollier, Julien Sister et Moullot (Marseille). Ont collaboré à ce numéro : Estelle Durrieu et Hugues Géli. Édition et impression : Wellcommunication 5, place Wilson - 31000 Toulouse - Tél. : 05 47 747 500 Reproduction des textes et photos interdite.
Mémoires du Capoul
»
une adresse réputée depuis 1927...
C’est à l’un des ténors les plus reconnus de affirmée comme une institution dans le paysage Toulouse, Victor Capoul qui donna en son temps toulousain. Rendez-vous incontournable à l’heure son nom à une façon de se coiffer, que l’on doit la du thé pour les dames dans les années 1970, le création de la brasserie du Capoul en 1927.
Capoul accueillait en son sein toute la fine fleur
Fondé en binôme avec l’hôtel, la brasserie, lieu toulousaine : avocats, artistes, entrepreneurs, tous d’accueil et d’hébergement pour les voyageurs se bousculaient au 13, place Wilson pour prendre de passage à ses débuts, s’est progressivement possession, l’espace d’un repas, de l’un des 130 précieux sésames (terrasse comprise). Refaite une première fois en 1990, la brasserie est devenue la propriété de Monsieur Farines en 2008. Désireux de maintenir ce joyau de la cuisine toulousaine à son firmament, le nouveau propriétaire a entrepris d’importants travaux de réhabilitation portant principalement sur les cuisines, entièrement repensées autour d’un piano central flambant neuf. Un chantier long de cinq semaines achevé le 10 mars 2009, conjuguée à l’arrivée d’un nouveau chef, Patrice Donnay, qui symbolise la véritable renaissance de ce haut lieu de la vie toulousaine.
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Un chef passionnĂŠ et proche de ses clients 4 // La Gazette du Capoul // 2009
Patrice DONNAY Le chef Rien ne le prédestinait à l’art de la table. C’est pas du sérail, c’est avant tout l’incrédulité qui a prédominé, une rencontre, avec la femme qui allait devenir assure-t-il, modestement. Je ne cuisine pas pour obtenir son épouse, qui conduit Patrice Donnay à opérer des récompenses. J’étais, en revanche, fier pour la cuisine un virage à 180° dans sa vie. Visiteur médical de italienne ». formation, la cuisine n’est alors qu’un passe-temps, L’homme n’est cependant pas du genre à se complaire un jeu comme il se plaît à dire. Mais l’amour dans l’acquis. Un trait de caractère qui l’incite à permettant de renverser des montagnes, le couple, tourner la page du Cosi Fan Tutte en 2007 pour las de la vie parisienne, décide de s’exiler et pose prendre un peu de recul sur son métier et profiter ses valises à Toulouse pour y ouvrir son propre pleinement de sa paternité. S’ensuivent diverses restaurant… sans aucune expérience !
expériences, notamment dans un domaine viticole
Un pari audacieux relevé avec brio. Une réussite à Saint Emilion. Mais le parfum de la restauration que Patrice n’attribue toutefois pas au miracle lui manque. La perspective de contribuer au même s’il consent à reconnaître le caractère un peu « renouveau » de la brasserie du Capoul tombe à fou de la démarche : « Il fallait probablement un peu de point nommé : « Je cherchais un bel endroit car je suis folie pour se lancer dans une telle aventure mais nous étions sensible aux belles choses » explique-t-il. Le coup de passionnés et surtout désireux de transmettre des émotions » foudre est réciproque. C’est avec un enthousiasme commente-t-il. Le coup d’essai se transforme même retrouvé qu’il prend la responsabilité des cuisines en coup de maître lorsque l’honorable institution d’une des plus fameuses brasseries toulousaines qu’il Michelin lui décerne une étoile en 2002. Une espère servir avec dévotion et humilité : « Je souhaite distinction que beaucoup auraient accueillie comme que l’on vienne au Capoul sans se poser de questions sur la un aboutissement. Pas Patrice Donnay : « N’étant qualité de la cuisine qui y est proposée » prophétise-t-il.
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La nouvelle cart
»
redonner ses lettres de noblesse aux plats les plus simples !
L’arrivée de Patrice Donnay, ancien chef au Cosi pigeonneau du Mont-Royal, thon juste rôti a la Fan Tutte, restaurant étoilé, ne signifie pas pour plancha, la carte se veut alléchante, variée et… autant que le Capoul va devenir un établissement évolutive au gré des saisons. Avec trois mots gastronomique : « Nous nous en rapprochons en d’ordre en guise de leitmotiv : rigueur, régularité et l’ayant choisi mais le Capoul a vocation a demeurer respect : « Il faut que ce soit toujours bon » conclut-il. une brasserie » précise Jean-Roch, son directeur. Un sentiment partagé par le principal intéressé, très attaché et respectueux des traditions. Mieux, il entend redonner ses lettres de noblesse aux plats les plus simples : « Le petit salé aux lentilles ou le navarin d’agneau appartiennent à la gastronomie française » observe-t-il. C’est animé par cet état d’esprit que le chef a souhaité ritualiser ces plats ancestraux, qui ont fait la renommée des grandes brasseries, ici nommés « plats canailles », au nombre de sept comme le nombre de jours de la semaine. à côté du sauté de veau aux carottes, de la blanquette de seiche ou de l’incontournable tartare, sans oublier un grand choix de crustacés, figurent en outre des nouveautés « estampillées » Patrice Donnay : agneau de lait en deux cuissons,
Le pigeonneau du Mont Royal 6 // La Gazette du Capoul // 2009
te
L’agneau de lait
Le fraisier
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L’esprit brasse
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erie
Un cadre très parisien et authentique.
Jean-Roch Bournadet et le chef Patrice Donnay. Jean-Roch Bournadet
Forte d’un emplacement privilégié et d’un cadre remarquable, la brasserie
Originaire de La Rochelle, Jean-Roch
du Capoul a traversé les époques avec bonheur au point de faire aujourd’hui
Bournadet affiche un curriculum vitae
office d’institution dans la ville rose. Et alors que fleurissent un peu partout des
impressionnant : salons, grandes brasseries,
concepts modernes aux accents lounge prononcés, le Capoul se fait un devoir
hôtel-restaurant, bistrot. C’est à un homme
de perpétuer la tradition des grandes brasseries parisiennes en terre gasconne.
aguerri à qui l’on confie, en 2004, la
Boiseries, parquets, luminaires ont ainsi fait l’objet d’un soin tout particulier lors
responsabilité de la salle du Capoul. Son
des importants travaux de rénovation entrepris pour faire en sorte que le Capoul
sourire est bien connu des Toulousains : chef
soit toujours l’un des plus beaux fleurons des établissements toulousains. Mais
de rang pendant 5 ans au café de l’Opéra, il
le haut de gamme passe aussi par un service et un accueil impeccable. Réunie
officie ensuite à la Villa Tropézienne durant
autour de son directeur Jean-Roch, l’équipe du Capoul s’est fixée comme objectif
un nouveau quinquennat avant de rejoindre
de satisfaire tous ses clients avec lesquels elle a tissé un véritable rapport de
la prestigieuse brasserie du Capoul.
confiance : « Nous nous sommes inscrits dans une démarche de qualité, affine-t-il.
Heureux d’avoir trouvé en Patrice Donnay
Notre souhait est de retouver au Capoul la clientèle historique des brasseries qui
un chef à la hauteur du standing de la
s’est un peu éparpillée dans la ville depuis quelques années ». Une opération de
brasserie, Jean-Roch est au Capoul ce
reconquête portée par l’énergie d’un personnel dévoué et déterminé à ancrer le
que la violette est à Toulouse : un symbole
Capoul dans le patrimoine culinaire toulousain.
vivant.
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Soirée d’inauguration Le
mercredi
1 er
avril
dernier
se
tenait du Stade Toulousain, Jean François Portarieu,
l’inauguration de la brasserie Capoul en présence directeur de la communication de la ville de de nombreux convives. Dès 19h tout le monde Toulouse, mais aussi des chefs d’entreprises, se pressait sur la terrasse pour découvrir le des avocats, et de nombreux commerçants. Les rénovation complète des lieux. Dans la foule, on confrères de l’hôtellerie étaient également de la pouvait apercevoir de nombreuses personnalités partie et tout le monde s’accordait à dire que la toulousaines notamment Yannick Bru, joueur magie du lieu était préservée.
Le Capoul tient à remercier toutes les entreprises sans qui cette aventure n’aurait pu avoir lieu : EEGI, EBAP, RCB, MARIN, BESSERAT BELEFON, CHATEAU LEOUBE, SDTR, DAGARD, GB AGENCEMENT et tous ceux qui ont participés à ce grand chantier.
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Lucien Chetrit, directeur de Island Way accompagné de Sandrine, son épouse.
Émilia Ballester et Marina Fabre.
Julie Thibon, Sabrina et Séverine Roubi (Lolipops), Narjes Arfa.
Claudine d’Espeuilles, Atelier d’architecture Aubailly, accompagnée d’Édouard, son époux.
Sophie Dussel (Les paradis du fruit) et Cathy Imbert.
Samy Jebabli, directeur de Voltex.
M.F. Druilhet et David Bastide, écrivain.
Arnaud Chérubin (Mr Carnaval), et Yannick Bru (Stade Toulousain).
Fabrice Jehn, (Seigneurie Gauthier), et de son épouse Michelle, (Socotec).
Madame Lefevre et son époux Pascal, directeur du Golf d’Estolosa.
Francis Fourcade (K.A. International) et Jérôme Rondeau (Airbus)
Jamel Boumaza (Crouzil Boisson Distribution) et M. Bentaboulet (la Ferme de Champieux).
Claude Kern (Nexity) aux côtés de son épouse, Arnaud Chérubin (Mr Carnaval), une amie, Marc Deloche et Franck Coibion.
Serge et Patricia Lacombes (Vanessa Bruno).
Mathieu Monferrand, directeur d’Advitam et Steve Gallais, directeur de Wellcommunication.
Magalie Grandon (Barclays).
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Christophe Bertrant (Sonia Rykiel), Magalie Dreuil, Sébastien Couloumiers (Très Confidentiel), Olivia Chay et Sébastien Sabatié.
Alain Crouzil (Crouzil Boisson Distribution) et Franck Boucher.
David Bargat (IKKS) et Patrice Rigal-Couderc (CHU Toulouse).
Bertrand Serp (Hima 360) et Nicolas Parmentier (Hima).
L’équipe Wellcommunication : Julien Sister, Estelle Durrieu et Hugues Géli.
David Palacios (Cartouche) entouré par Anne Pinguet (Département Féminin) et une amie.
Jean-Pierre Barbara (Taittinger).
Jean-Pierre Rouco Homme) et Cécili (Élysée Parfum)
Nicole Lacroix.
Alexandre Gerardot (Société Marin), Alexia Drevet, Katsanis Chyssa et Béatrice Drevet.
Jill Arquié.
Julie Quetglas, G rade et Caroline
Les fromagers Betty.
Christophe Martin, Julien Mas (Airbus) et Nicolas Roques (LP promotion).
M. Tiersonnier (A
Nicole Poubel et Guy Philippe (cabinet du Maire).
Christophe Garré (RCB) et David Nizan (Dop Privilèges).
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Martine (l’Impérial) et Emmanuelle Decamps.
Les organisateurs de la soirée, Olivier Bouscatel et Ste
ou (Agnès B. ia Fourcaud
Jean Claude Plazzotta et Martine son épouse (Le Pois Gourmand).
Émilie Franceschin et David Vive (artisan fleuriste).
Carole Guizou, Anne Pouget et Fabienne Tronc-Fournier.
Marie-Madelaine Magliola, Arlette Gaches, Olga Mazaud et Martine Artigues.
Guillaume LapaQuetglas.
AXA).
eve Gallais.
M. Magiera (louis XX) et sa compagne.
Pierre Bertin (Hirsch Zavagno) et Caroline Mussard.
Charlotte Bru, Arnaud Chérubin (Mr Carnaval) et Karine Garre.
M. Joubert (AXA) et florence son épouse (Fabien Laborde).
DJ Sam-y.
Caroline Costes et Eva Panayidou.
Francis Baux (Latécoère) et Philippe Thomas (Latécoère).
Mlles Bernat, Monti et Arnaud du Stade Toulousain.
Sylvie Clauss, chef de pub de Wellcommunication.
Marina (Gérard Darrel), Claire et Marie-Christine Chemla.
Claude Kern (Nexity) avec son épouse et Katel Baron.
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Éric Dardenne et Magalie Dreuil.
Olivier et Véronique Doigniaux
Mme Villaret (AVD Design), Mme Tiersonnier (AXA), Jérôme Gilquain (Directeur du Capoul), M. Nizan (Dop Privilèges), Mme Mateu (Mateu Promotion) et Mme Garré (RCB).
L’équipe de la brasserie du Capoul.
M. Corbarieu (EEGI), M. Geradot (Marin), M. Meyer (SDTR).
Nadine Pinson (Decaux) et Bertrand Nadal.
Mme et M. Meningue.
Liliane et Alain Delarue (Tex Energie).
François et Valéri
Monique Laffont, Myrienne Bouscatel, Philippe Bronover (Golf Plus), Martine Moga et Bertrand Serp (Hima 360).
M. Santin et Math (Toulouse Golf Ce
Anne Marie Gadomski, M. Fillon (Chaumette Favor) et Marie Mir (Hippodrome Toulouse).
Jean-Roch Bournadet, Directeur de la brasserie du Capoul.
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Anaïs Alibert, Estelle et Françoise Bouloux, Steve Gallais directeur de Wellcommunication.
Julie Vigier et Clémence Marienne (Fram).
André Joanny, Ro
David Vive, Alain Fournié, directeur de Card’Yog, José Collado (Cerruti Andorre) et Sathia Harrati.
Kaoutar et Sarah.
Sarah Cluzel (Palladia) et Julie Mercy (Palladia).
M. Pablo (Capoul) et Mme Koufou (Airbus Training).
Emmanuelle Granet (gouvernante générale du Capoul) accompagnée de ses parents.
Julie Thibon et son ami Olivier Bouscatel, directeur d’All for you, co-dirigeant de Wellcommunication.
ie Brunelle.
Arnaud Molière (BAM Galerie) et Emmanuelle Masson (Summer Web)
Jacques Corbier (Quick) et Maryline Remon (directrice Douglas).
hyas Rouchon enter).
Antoine Gonzalez (El Abanico).
Laurent Boulic (Pinkanova) et Clara sa compagne.
oseline et Georges Dareux-Trépoux, Kévin De Lahoz.
Lus Candovives, (Assiette Rose) et Nathalie Thèves directrice du Club Havana.
Marie-Christine Chemla, Martine Moga et Myrienne Bouscatel.
Véronique Branover.
Franck Matiat et M. et Mme Ballarin.
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