Año III Edición Mayo - Junio 2016 Precio : S/ 12.00
Gourmet REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA
Se prepara Entrevista a Magali Silva, ministra MINCETUR
Feria Internacional de Proveedores para la Gastronomía y Hotelería, del 15 al 19 de junio en el Centro de Exposiciones Jockey
“El Perú se consolida como destino turístico, gastronómico y de reuniones”
Todo listo para Feria de exhibición, degustación y venta de Vinos, Licores y Alimentos Gourmet, 10 y 11 de junio en Casa Prado
Perú será sede del evento de ajíes y pimientos más importante del mundo
Ajíes peruanos para el mundo
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DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández EDICIÓN GENERAL: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo
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GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Alejandro Frassinetti Cel.: 977531544 GRÁFICOS Y VIDEOS: Javier Espichán Cel.: 999170397 COLABORACIÓN Norvil Pérez DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: María Pía Murillo PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com
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Teléf: 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados. AFILIADOS A:
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umario
6 Noticias...................................................................................................... 8 Ajíes peruanos para el mundo................................................................... 10 Editorial.....................................................................................................
Entrevista a la ministra del Mincetur, Magali Silva .................................. Entrevista al presidente de Canatur, Fredy Gamarra.............................. 2o. Foro Mundial de Turismo Gastronómico............................................. Entrevista al presidente de Ahora Perú, José Gamarra ............................ Lima se ubica en el 1er. lugar del Ranking de Las Américas .....................
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Se prepara la Feria Gastromaq.................................................................. Chef Rosa Polo es condecorada por Sierra Exportadora........................... Lo último en tecnología láser por Dra. Kalieska Arroyo............................. Todo listo para Expodrinks & Delifood 2016............................................. Medallas para vinos Torrederos................................................................ La sazón norteña....................................................................................... Recetas...................................................................................................... Zona Bar....................................................................................................
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RESTAURANTES:
48 Ganbei....................................................................................................... 50 Estrellita del Sur........................................................................................ 54 Quartier .................................................................................................... 58 Unay ..........................................................................................................62 Doomo Saltado ......................................................................................... 64 Isla del Encanto......................................................................................... 66 La Barka de Frank...................................................................................... 68 Entrevista al chef Héctor Solis................................................................... 70 Taytafé.......................................................................................................
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Feria gastronómica Invita Perú.....................................................................72 Dime qué café bebes y te diré quién eres................................................. Guía Tour Gourmet ................................................................................... La receta del mes.......................................................................................
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ditorial
En la presente edición hemos querido brindarles importante información acerca del protagonismo que viene teniendo el Perú en diferentes aspectos sobre todo en el turismo y la gastronomía. En primer lugar destacamos la realización en Lima del 2º. Foro Mundial de Turismo Gastronómico organizado por la OMT (Organización Mundial de Turismo) de la mano con nuestras instituciones como Mincetur y Promperú, en reconocimiento al posicionamiento mundial que la gastronomía peruana viene consiguiendo en los últimos años y sirvió para promover la discusión y el rol que juega como un eje articulador del turismo, alrededor del cual se ha desarrollado este nuevo segmento a nivel mundial y, especialmente, en el Perú. Además, se intercambiaron experiencias e identificaron buenas prácticas para la mejora de la calidad de los destinos turísticos, con un enfoque de sostenibilidad para beneficiar de manera directa a las poblaciones vinculadas a esta actividad. Para esta oportunidad Lima recibió a más de 400 expertos en turismo y gastronomía, quienes reflexionaron además sobre los aspectos más relevantes de un sector que de acuerdo a la World Food Tavel Association genera un impacto económico anual de 150 mil millones de dólares. Asimismo, estamos destacando otro evento de connotación mundial que se desarrollará en la ciudad de Trujillo del 15 al 17 de junio, debido al constante crecimiento en la exportación de ajís y pimientos y su consolidación en mercados internacionales, esto ha permitido que Perú sea designado
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país sede de la “23° International Pepper Conference Perú 2016”, se trata del evento más importante de capiscum en el mundo, que reúne a los especialistas más reconocidos y a los empresarios y productores más importantes del rubro. Por otro lado, tenemos interesantes entrevistas a líderes y directivos de los principales gremios turísticos y gastronómicos, en primer lugar publicamos una entrevista a la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, donde nos da a conocer su experiencia al frente de tan importante cargo, así como sus actividades. También fuimos en busca de los nuevos presidentes de la Cámara Nacional de Turismo – CANATUR, y de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines - AHORA, aquí nos cuentan acerca de sus planes de trabajo y metas. También damos a conocer las ferias internacionales a desarrollarse en Lima los próximos días, como son: Expodrinks & Delifood, feria de exhibición, degustación y venta de vinos, licores y alimentos gourmet. Gastromaq, feria Internacional de proveedores para la gastronomía y hotelería. Expoalimentaria, la feria más grande de alimentos. Y por último, Invita Perú, una de las principales y más grandes ferias gastronómicas de nuestro medio. Todo esto y mucho más en nuestra presente edición, esperamos sea de su agrado. LA DIRECTORA
TRES LIBROS PERUANOS GANAN PREMIO MUNDIAL GOURMAND AWARDS 2016 La USMP volvió a destacar como la editorial de libros de gastronomía más importante del mundo al lograr tres nuevos galardones en la edición 2016 de los Premios Gourmand World Cookbook Awards, ceremonia realizada en Yantai (China). El libro “El Camarón” de la autora Blanca Chávez, logró el primer lugar en la categoría Mejor libro de Tema Único (Single subject). En tanto, la publicación “Piura: la cocina peruana tiene un norte” de Adolfo Perret, en la categoría Mejores Autores y Chefs (Best Authors and Chefs); y el libro “El Pajuro” de Simón Escamilo Cárdenas, en la categoría Frutas (Fruits), lograron el tercer lugar en sus categorías, respectivamente.
NUEVE EMPRESAS PERUANAS GANAN EL PREMIO “SABOR SUPERIOR” EN BRUSELAS Nueve empresas peruanas ganan en el concurso Superior Taste Award 2016, organizado por el Instituto Internacional de Calidad y Sabor de Bruselas (iTQi, líder en evaluación, certificación y promoción de productos alimenticios de sabor superior. Coca-Cola Perú, Agrícola Viña Vieja Santa Isabel, Backus & Johnston, San Roque, Merger Industries, Grupo ISM, Yura, Danper Trujillo y
Cartavio son las empresas que recibieron una certificación especial por haber superado exigentes pruebas de calidad a las que fueron sometidas durante el último año. Cabe destacar que Backus & Johnston logró este importante galardón a la calidad para seis tipos de cerveza, entre ellos de quinua y de trigo, mostrando un alto nivel de innovación.
PRODUCTOS PERUANOS CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN YA TIENEN SU RECETARIO El libro editado por Indecopi se llama “Recetas con origen” y recopila una serie de platos creados por el chef peruano y miembro directivo de Apega, Flavio Solórzano. El Perú cuenta con nueve productos con denominación de origen. El Pisco fue el primero en recibir esta distinción, mientras que la más reciente es la Aceituna
de Tacna. Además de las recetas el libro presenta cada producto, sus características y usos, sus potencialidades, entre otros datos más. Algunas de las recetas que se pueden encontrar son: ensalada de pallares, tamalito blanco relleno de queso, suspiro al café, suflé de pisco sour, y muchas delicias más.
MACHU PICCHU ENCABEZA LISTA DE ATRACTIVOS TURÍSTICOS MÁS POPULARES DEL MUNDO La ciudadela del inca, Machu Picchu, vuelve a ser noticia a nivel mundial por encabezar la lista de los 25 lugares de interés más populares del mundo en los premios TripAdvisor Travellers’ Choice Awards 2016. “Tenemos el orgullo de informar que nuestra maravilla del mundo ha recibido los votos de millones de usuarios digitales de TripAdvisor, obteniendo el primer puesto en la lista de los 25 lugares de interés más populares del mundo”, resaltó la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva. Informó que nuestra maravilla ganó en preferencias a otros atractivos turísticos de talla mundial como la mezquita Sheikh Zayed, de Emiratos Árabes Unidos; el templo Angkor Wat, de Camboya; y la basílica de San Pedro, en el Vaticano.
GASTRONOMÍA Y CULTURA EN EL TASTE OF PERÚ WASHINGTON DC Un éxito espectacular y sin precedentes fue la 4ta Feria gastronómica Taste of Perú Washington DC 2016 realizada el pasado domingo 29 de mayo, no sólo por el número récord de asistentes, más de cinco mil que ocuparon el campus de la Universidad del Distrito de Columbia (UDC), sino por la enorme variedad y excelente presentación de selectos platos de la cocina peruana en la gran Feria Gastronómica preparados por chef ’s peruanos que hicieron las delicias del público. Al mismo tiempo a los grupos de música y de danzas quienes crearon un impresionante espectáculo en un día esplendoroso de primavera.
El domingo 29 de mayo difícilmente será olvidado por los asistentes a la cuarta entrega del Taste Of Peru-Washington DC 2016, quienes pasaron un día pleno de esparcimiento, con la presentación de sus artistas favoritos. Y ya se están preparando para la quinta versión en 2017, con muchos eventos y sorpresas para sus miles de seguidores.
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Noticias REALIZARON LANZAMIENTO DEL VII SALÓN DE CACAO Y CHOCOLATE Se lanzó la séptima edición del Salón del Cacao y Chocolate a realizarse del 7 hasta el 10 de julio en el Centro de Convenciones de Lima, ubicado en el distrito de San Borja. Esta iniciativa busca promover el consumo interno y externo del chocolate con el fin de beneficiar a más de 2, 500 productores e incrementar las exportaciones de este producto. El evento contó con la participación de Juan
Benites, ministro de Agricultura y Riego, quien destacó el trabajo de la Asociación Cacao Vraem de Kimbiri y Cusco. “Como no estar feliz por la Asociación Cacao Vraem de Kimbiri y Cusco que, a raíz de recibir fondos para mejorar su fertilización y asistencia técnica, ha logrado implementar su productividad y la exportación de grano de cacao a Italia con una certificación orgánica”, indicó.
UCAYALI SE PREPARA PARA FIESTA DE SAN JUAN En junio, toda la Amazonía peruana celebra la Fiesta de San Juan con lo mejor de la gastronomía y atractivos para recibir a turistas nacionales y extranjeros. Para esta año, la región Ucayali espera la llegada de más de 25 000 personas, según manifestó Lisette Rengifo, directora de la Dircetur Ucayali. Precisó que Pucallpa está preparando hospedajes adecuados muy cercanos a los atractivos turísticos, como la laguna de Yarinacocha, con el objetivo de facilitar la movilidad de los turistas. “La Fiesta de San Juan está arraigada en todos los pueblos amazónicos, involucra por ejemplo la preparación del tradicional juane y a través de esta comida fría nos reunimos en los ríos, porque creemos que en esos días las aguas están bendecidas”, explicó a Andina.
LARCOMAR ESPERA CONTAR CON 20 RESTAURANTES PARA EL 2017 Larcomar sumará nuevas marcas en los próximos meses. Estas permitirán que el mall crezca 10% a nivel de ventas, dijo Luis D’Angelo, su gerente general. Larcomar sigue tras el cometido de ser el referente en life style, por lo que desde que trazaron el plan de sumar marcas exclusivas y diferentes, ahora tiene en la mira a ingresos en moda y, de manera más fuerte, en gastronomía. “Hemos venido haciendo una serie de cambios y a nivel de números estamos contentos, con un orden del 10% de crecimiento a nivel de flujo y campañas como la del Día de la Madre con avances en ventas del 15%. Ello nos lleva a estimar que el primer semestre del 2016 podremos cerrar con un crecimiento en ventas del 10%. Hemos trabajado mucho tiempo en posicionarlo como un life style y estamos viendo el resultado”, manifestó D’Angelo.
EN LIMA, POR PRIMERA VEZ EXPO LUJO PERU 2016 Por primera vez en Lima, este 18 y 19 de Junio se realiza EXPO LUJO PERU 2016, en el escenario perfecto del Lima Polo Club (Monterrico-Surco), dirigido a los peruanos que quieran acceder a un segmento alto de consumidores y deseen conocer tendencias, productos y servicios de alta gama. Pablo Príes, director de la feria señaló que el evento pionero en Latinoamérica desde el año 2004, busca generar networking business y ventas al más alto
nivel. Participarán más de 60 marcas de reco-
nocimiento mundial como Land Rover, Lexus, Jaguar, Volvo, Ducati, BMW, Motorrad, Cadena de Hoteles Inkaterra, Delta Airlines, Air Europa, Swissotel, Sonesta, Hotel B, ATSA jet Privados, Eyes Illusion, JW Marriot Hotels, Loreal, Pernod Ricard-con su línea de productos de lujo y Dieageo con su portafolio Reserve.
JUGUERÍA “DISFRUTA”: ABRE NUEVOS LOCALES EN LIMA DISFRUTA, la cadena de juguerías más grande del Perú destacada por la historia de emprendimiento y éxito de su fundadora Azucena Gutiérrez, anuncia la apertura de nuevos locales. Asimismo un cambio importante es la nueva presentación de botellas de vidrio no retornable para servir sus jugos y la reducción en el uso del sorbete, esto con el fin de abordar una cultura amigable con el medioambiente al reducir su huella plástica. La inauguración de los
nuevos locales en Las Begonias, San Isidro y Centro Comercial La Rambla, San Borja son parte del plan de crecimiento de la juguería al que pronto se sumará la apertura en el C.C. Jockey Plaza, Surco. La cadena Disfruta es una alternativa diferente con un concepto único, no solo ofrecen 16 combinaciones de jugos de frutas con identidad propia, hechos al momento, sino que se puede encontrar sándwiches, ensaladas de frutas y verduras, postres, wraps y más.
Ajíes peruanos para el mundo Perú será sede del evento de ajíes y pimientos más importante del mundo
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os ajíes y pimientos peruanos son demandados cada vez más por diferentes mercados a nivel mundial, motivo por el cual las exportaciones de capsicum podrían alcanzar un nivel de 86 millones de dólares en el 2016, proyectó la Asociación de Exportadores (Adex). El presidente de Adex, Eduardo Amorrortu, destacó que los ajíes y pimientos producidos en el Perú han cobrado una fuerte apreciación en el mercado internacional. Ello se demuestra con las cifras del periodo 2011 -2015, cuando la exportación de estos productos tuvo un crecimiento de 14 % en su valor en dólares y de 62 % en kilos. Según Amorrortu los ajíes y pimientos se están consolidando en los diversos mercados gracias a nuestra gastronomía que los tiene entre sus principales ingredientes. "A estros ingredientes se les atribuye el color y sabor de cada uno de nuestros platos. Los tres principales mercados de los ajíes y pimientos peruanos son Estados Unidos, España y México", anotó. El capsicum en conserva es el principal producto de este sector con envíos de nueve millones de dólares durante el mes de enero. Los capsicum secos, son los segundos con mayor demanda, con ocho millones de dólares exportados en dicho mes, mientras que en el caso de los capsicum frescos la canasta aun es mínima, pero con la apertura de Estados Unidos desde setiembre se espera un crecimiento importante para este año.
Perú en los ojos del mundo El posicionamiento de los capsicum peruanos hizo que el país sea elegido como sede de la 23 Conferencia In-
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ternacional de Peppers, el evento más importante del mundo en este sector, que se realizará del 15 al 17 de junio en Trujillo. El anuncio lo hizo el presidente de Adex, Eduardo Amorrortu, quien estuvo acompañado por la gerenta de agro de Adex, Giannina Denegri, el director general de negocios pecuarios del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), Jorge Amaya, el asesor de la dirección general de promoción económica del Ministerio de Relaciones Exteriores, Tulio Mundaca, y el presidente de la 23º. Conferencia Internacional de Peppers, Andrés Casas. En el evento se plantearán innovaciones con la información que compartirá la comunidad científica que conforma la Red Internacional de Capsicum, generando nuevas opciones de desarrollo sostenible en el tiempo. Los AJÍES pertenecen al Género Capsicum, conformado por más de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde épocas prehispánicas en Centro y Sudamérica. Los AJÍES tuvieron su origen en la zona andina y selvática de lo que antes se denominó el Alto Perú, y hoy pertenece a Bolivia. Desde allí se dispersaron al resto del continente por intermedio de las aves, quienes al consumir las frutas dispersaban las semillas, propagándolas a través de sus excreciones.
ción de Exportadores (ADEX). El presidente del comité de Capsicum de ADEX, Renzo Gómez, precisó que la exportación lambayecana de ajíes y pimientos sumó US$ 79.3 millones el 2015, lo que significó un crecimiento de 8% respecto del año anterior. A nivel nacional, Lambayeque concentró el 30% de las exportaciones totales del rubro en el 2015. En conferencia de prensa realizada en Chiclayo, presentó la 23° Conferencia Internacional de Pepper y refirió que entre enero y marzo de este año las exportaciones de conservas de ajíes y pimientos lambayecanos sumaron US$ 12 millones y concentraron el 85% del sector.
Lambayeque concentra el 40% de la producción de ajíes y pimientos del país
En la canasta exportadora de capsicum de Lambayeque, también figuraron los congelados con una demanda de US$ 2.8 millones, principalmente de Estados Unidos y Alemania. Por su parte, los secos se vendieron por US$ 1.7 millones. Según Renzo Gómez, los productos con mayor potencial son los ajíes y pimientos frescos, ya que lograron su acceso a los Estados Unidos y este año se realizarán los primeros envíos.
La exportación de ajíes y pimientos de Lambayeque alcanzó 47.7 toneladas en el 2015, lo que representó el 40% de la producción total del sector en Perú. De esta manera, la región norteña, considerada como cuna de los capsicum, se ubica y se mantiene como la principal productora del país, informó la Asocia-
Canasta exportadora El presidente del comité de Capsicum de ADEX mencionó que los principales productos exportados por este sector el 2015 fueron las conservas, especialmente de pimiento piquillo, pimiento morrón, jalapeño, entre otros. “Este panorama se da gracias a que en el norte peruano se está generando más valor agregado en los productos”, sostuvo. Los principales mercados fueron Estados Unidos, que concentró el 61% del total exportado, seguido de Alemania, Puerto Rico, Reino Unido, España, entre otros.
Exportaciones de ajíes y pimientos del Perú sumarán US$ 286 millones en el 2016
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Entrevista a la ministra de Comercio Exterior y Turismo Magali Silva
“El Perú se consolida como destino turístico, gastronómico y de reuniones”
Es realmente notorio el hecho de que actualmente el Perú está atravesando por un crecimiento económico y social, suceso que ha convertido a nuestro país en un lugar atractivo para las inversiones, con tratados de libre comercio y siendo líder de crecimiento en Latinoamérica. El Perú tiene una gran potencialidad y pretende mostrarle al mundo toda la competitividad que posee como destino turístico, gastronómico y de reuniones de gran envergadura, como las celebradas recientemente en nuestro país, nos referimos al 2o. Foro Mundial de Turismo Gastronómico, la reunión de APEC, entre otros. Aquí una entrevista a la ministra de Comercio Exterior y Turismo del Perú, Magali Silva sobre temas destacados de su gestión:
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Fuente: Diario Sur
¿Qué importancia tiene el sector turístico actualmente en la economía peruana? El turismo en Perú ha venido creciendo en los últimos cinco años en una tasa acumulada del 43 %. Todavía significa poco en cuanto a su aportación al PIB, que solo llega al 4 %, mientas que la media mundial se sitúa en torno al 10 %. Al mismo tiempo, es una industria que ha generado mucho empleo, más de 300.000 puestos directos e indirectos, en los últimos años. ¿Cómo busca hacerse un espacio entre los principales destinos sudamericanos? En Perú recibimos el año pasado 3 millones y medio de turistas. La mayor parte procede
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de América Latina, especialmente de Chile. El segundo país emisor de turistas es Estados Unidos, que junto con Canadá aporta unos 600.000 turistas al año. Nuestra estrategia se centra en fomentar tres mercados: el tradicional, de países vecinos; el anglosajón, donde estamos consiguiendo atraer a muchos estudiantes universitarios, y el europeo. Este último es un turismo más cultural y de naturaleza. Perú disfruta de una gran biodiversidad y ofrece al visitante los paisajes del Amazonas, el lago Titicaca, el cañón del Colca… Tampoco podemos olvidar el auge del turismo gastronómico, pues Perú fue elegido en 2015 mejor destino culinario del mundo por cuarta vez consecutiva.
¿Cuáles son los puntos clave de su gestión al frente del Ministerio de Turismo? Principalmente promover el turismo interno, que ofrece una cantidad de oportunidades que Perú no estaba aprovechando. Tratamos de integrar cada vez a más pequeñas empresas y personas con menos recursos en la gran cadena del turismo. En el plano internacional, quiero contribuir a la construcción de infraestructuras, una de las debilidades del país. Tratamos de promover asociaciones público-privadas para captar inversores directos extranjeros y capital peruano para lograr cerrar esa brecha.
¿Qué experiencia le deja al haber estado al frente de la organización del 2º. Foro de Turismo Gastronómico, realizado en Lima el pasado mes de abril? El turismo gastronómico potencia las economías locales, a través de la creación y el fortalecimiento de las cadenas de valor, fomentando la generación de empleos directos e indirectos. En otro ámbito, rescata las tradiciones, valores y culturas locales lo que permite a los turistas conocer las culturas locales. Es muy importante generar turismo con un enfoque de inclusión social y de brindar oportunidades a los actores locales y pequeños empresarios de la industria turística en el país. ¿Qué beneficios trae la ejecución del Protocolo Comercial Adicional de la Alianza del Pacífico? Este protocolo establece disciplinas ambiciosas y de avanzada sobre temas de comercio de bienes, servicios e inversión que traerá grandes beneficios para las pymes de los países miembros Chile, Colombia, México y Perú, contribuyendo significativamente en su desarrollo y en la economía de cada nación. Asimismo, este innovador proceso incorporó al sector empresarial de los cuatro países, al crearse el Consejo Empresarial de la Alianza del Pacífico, instancia que se viene trabajando con los gobiernos en el aprovechamiento del mayor proceso de integración de Latinoamérica que cuenta con 42 países
observadores y 6 más que han solicitado incorporarse en dicha condición. La Alianza del Pacífico (AP) ofrece una serie de instrumentos de comercio exterior a las Pymes como la macro ruedas, que brindan oportunidad de negocios con compradores de grandes mercados internacionales. Además, se ha desarrollado el foro LAB4+, que conecta a las empresas y productos innovadores con nuevos mercados y clientes buscando fortalecer sus capacidades. ¿Qué resultados se obtuvieron de la 9na. Reunión de Ministros de Turismo de APEC? Los ministros y delegados de Turismo del Foro de APEC, reunidos en Lima, acordamos ejecutar estrategias para lograr que al 2025 circulen 800 millones de turistas en la región Asia Pacífico. Los representantes de las 21 economías que conforman el Foro, emitieron la Declaración de Lima que reconoce que en el 2015 el turismo generó US$ 1,2 trillones como contribución al PBI, 48 millones de puestos de trabajo directos y aportó 5.5% de las exportaciones de la región Asia Pacífico. Asimismo, el documento reconoce que la región Asia-Pacifico tiene el mercado aéreo de pasajeros más grande del mundo y el movimiento de personas, tanto para negocios y turismo, es clave para promover el crecimiento económico, el comercio y la integración económica regional. En ese sentido, es fundamental impulsar la conectividad aérea y la facilitación de los
viajes. ¿Se beneficiarán las Mipymes con la Declaración de Lima? ? La Declaración de Lima reconoce que el crecimiento del turismo puede estimular la expansión de las micro, pequeñas y medianas empresas (Mipymes) para ganar acceso al mercado global, a las capacitaciones y recursos financieros. En ese contexto, los responsables de turismo de las economías APEC se comprometen a fomentar un entorno competitivo para las Mipymes relacionadas con el turismo que están vinculadas a cadenas de valor globales. Igualmente, estas empresas promueven la innovación y cuando reciben acceso al mercado global, contribuyen al crecimiento sostenible e inclusivo en la región APEC. ¿Cuáles fueron las conclusiones finales? Se reconoció que la participación de instituciones académicas y de investigación puede ser una herramienta poderosa en la difusión de la labor del Grupo de Trabajo de Turismo de APEC y en resaltar la importancia del turismo en la región. Asimismo, es fundamental compartir buenas prácticas para desarrollar programas de capacitación y mejora de las habilidades laborales. Se realizará una labor conjunta con instituciones académicas y de investigación para mejorar los resultados y la sostenibilidad de sus proyectos.
“La gastronomía es un socio indiscutible del turismo, porque respeta la tradición, busca lo auténtico, la experiencia, y juntos se convierten en un eje articulador que impulsa el desarrollo sostenible de las naciones”, sostuvo el presidente de la República, Ollanta Humala al inaugurar el 2º. Foro Mundial de Turismo Gastronómico realizado en el Centro de Convenciones de Lima del 27 al 29 de abril último. El mandatario peruano indicó que en esta cita global, importantes líderes gastronómicos de todo el mundo
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reflexionarían sobre esta asociación, que se enriquece y se recrea a través del tiempo: desde la comida de casa y de las fiestas populares, hasta los actuales y modernos restaurantes que son los ejes centrales de la cadena gastronómica. Una cadena, prosiguió, que incluye a su vez las cadenas productivas: la agraria, la pesquera, la acuícola; el procesamiento industrial de alimentos, el comercio nacional y la exportación de alimentos frescos y procesados. La gastronomía, entonces, se asocia al turismo, y
surge un cúmulo de emprendimientos turísticos que poseen un enfoque de sostenibilidad y de inclusión social. Asimismo remarcó que en el intercambio de experiencias se identificarían buenas prácticas para mejorar la calidad de los destinos turísticos, así como lo fructífera que ha sido la promoción de la cocina peruana en el Perú y en el mundo; qué hemos logrado en materia de turismo receptivo a partir de dicha promoción y cómo ha incidido en nuestras exportaciones no tradicionales. Por su parte la ministra Silva destacó la
amplia exposición de la cocina peruana durante el evento: los visitantes tendrían un lugar para nuestras tradicionales picanterías, un espacio para conocer las técnicas ancestrales de nuestra cocina, un mercado de productos y artesanías, una sección de libros y publicaciones relacionadas con la gastronomía, así como una barra de piscos. Las conferencias y talleres que se organizaron en el marco del evento, permitieron a los invitados, tanto nacionales e internacionales, participar en un interesante intercambio de opiniones que buscaron conocer diversas experiencias de éxito de la gastronomía relacionado con el turismo en todo el mundo.
Objetivos cumplidos El interés que despierta el turismo y la gastronomía quedó en evidencia para expertos nacionales y extranjeros que
se dieron cita a dicho mega evento. En total se dictaron ocho talleres que convocaron a miles de asistentes, especialmente jóvenes que mostraron gran interés por la gastronomía, como forma de desarrollo profesional y medio de superación económico y social, refirió la ministra Silva. También se mostró satisfecha por la acogida del encuentro promovido por la Organización Mundial del Turismo (OMT), al cual asistieron más de 2 300 personas.
Tourism Alliance de Canadá, Rebeca Mackenzie, y a Manu Narváez, director General de San Sebastián Turismo. De otro lado, los talleres alternativos del panel Desarrollo de producto y experiencia en el turismo gastronómico, fueron moderados por la directora del Programa de Miembros Afiliados de la OMT, Yolanda Perdomo; y la directora de Vintura (Argentina) Verónica Mausbach, entre otros.
Expositores de lujo
Saludable, sostenible, solidaria y satisfactoria, esas deberían ser las claves de las principales cocinas del mundo, precisó el residente de la Real Academia de Gastronomía de España, Rafael Ansón. Una alimentación con cuatros S. Esa debe ser la tendencia de la gastronomía del presente siglo para que sea valorada y comprendida, afirmó el presidente fundador y de honor de la Academia Internacional de Gastronomía de España..
Los talleres se realizaron después de las charlas magistrales de Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía española, y del reconocido chef Gastón Acurio. El primero abordó el tema de las Buenas prácticas de turismo gastronómico, siendo los moderadores la directora del Ontario Culinary
Las cuatro S de la cocina del siglo XXI
Ansón, en su ponencia magistral en la jornada inaugural del 2º Foro Mundial de Turismo Gastronómico. Según Ansón, invitado de honor a este encuentro, todos los países del mundo tienen la posibilidad de promover el turismo gastronómico, “siempre y cuando, sus productos sean saludables, sostenibles, solidarios y satisfactorios.
Rutas culinarias Durante su intervención, lamentó que en la actualidad la población se alimente de manera inadecuada, lo que ha generado que la obesidad sea la mayor epidemia en la historia de la humanidad, según la Organización Mundial de la Salud (OMS). Las cifras también son alarmantes en lo referido a la diabetes y los problemas cardiovasculares. En ese sentido resaltó el valor solidario de la gastronomía, la cual debe contribuir a mitigar el hambre y hacer
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que el comensal se alimente bien y, a la vez, que le guste lo que se lleva a la boca. Desde su punto de vista a la hora de diseñar las estrategias del turismo gastronómico “no hay que pensar en restaurantes con estrellas o con grandes cocineros creativos. Todo lo contrario, se debe lograr sorprender con los productos que se obtienen en cada región”. Para reforzar su planteamiento mencionó que la mayoría de los 68 millones de turistas que llegaron a España en2015, lo hicieron por la hospitalidad del país, más que por los lujosos hoteles o lrestaurantes. En conclusión, la atención es clave en todos los ámbitos del turismo.
Mincetur y OMT firman prototipo de La Ruta de la Quinua La quinua tendrá su propia ruta turística. Ese fue el anunció principal del 2° Foro Mundial de Turismo Gastronómico.
“Se trata de un prototipo de la Organización Mundial del Turismo, un proyecto vivo de investigación y análisis de un destino”, explicó la ministra Magali Silva Velarde-Álvarez. En esta primera etapa, la Ruta de la Quinua será “un ejercicio práctico de innovación y aprendizaje para establecer modelos que puedan replicarse en diversos destinos de nuestro país y el mundo”, agregó la titular de Mincetur.
Ruta de la Quinua La puesta en marcha del prototipo turístico, será posible gracias a la suscripción de un convenio entre el Perú y la OMT. El documento fue firmado por la viceministra de Turismo, María del Carmen de Reparaz, en representación del Mincetur y por el secretario Ejecutivo de Relaciones con los Miembros de la OMT, Carlos Vogeler. El acuerdo estipula cinco fases de
trabajo: descubrimiento; diseño técnico; desarrollo del plan de negocios; puesta en ejecución; procesos de supervisión y mejora. Con la Ruta de la Quinua se difundirán los beneficios de un producto agrícola emblemático y de gran valor nutricional. Además, se rescatarán y protegerán los 3,000 ecotipos existentes de este seudocereal. En la actualidad, aparte de la quinua blanca, solo se aprovechan cinco variedades de color.
Lima ya es el centro de la gastronomía mundial Con mucha convicción, el director
Ejecutivo de la Organización Mundial del Turismo (OMT), Carlos Vogeler, hizo esta afirmación al finalizar el evento: “El rol preponderante del Perú en el 2° Foro Mundial de Turismo Gastronómico, ha convertido a Lima en el centro de la gastronomía mundial. En estas salas se ha asistido a tanto contenido, a tanta contribución, a tantas ideas e iniciativas, que estos días Lima -en referencia a las jornadas del foro- fue el centro mundial del turismo y la gastronomía; aunque, obviamente, Lima ya es el centro mundial de la gastronomía”, aclaró con regocijo. Vogeler se mostró agradecido con la ministra de Silva Velarde-Álvarez, quien sostuvo que con los aportes obtenidos se ha generado una ‘semilla’ que
potenciará el turismo en nuestro país. La titular del Mincetur agregó que el turismo receptivo ha crecido en los últimos cinco años y que al culminar el actual gobierno se alcanzará un crecimiento total del 43 por ciento. Respecto a los viajes con motivos gastronómicos, estos se han incrementado del 8 al 20 por ciento, de acuerdo a las mediciones realizadas por Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú). “La gastronomía en el Perú ha privilegiado a los actores menos favorecidos de la cadena de valor; por ello, la combinación entre turismo y gastronomía nos impone muchos retos, que estamos seguros que vamos a alcanzar, concluyó.
Fredy Gamarra
es el nuevo presidente de Canatur para el período 2016 - 2018
Fredy Gamarra asumió la presidencia de la Cámara Nacional de Turismo - Canatur para el período 2016 – 2018, su comité directivo está conformado por: Manuel García Martínez de la Cadena de Hoteles San Agustín, como primer vicepresidente; Luis Guillermo Sicheri Monteverde de la Universidad Wiener, como segundo vicepresidente; Alberto Alegría Negrón de Perú Visión, como director ejecutivo; Mónica Camacho Torres de Aerodiana, como directora tesorera y como directores: María del Carmen de Filomeno de Nuevo Mundo, Sarah Miginiac de G Adventures (GAP PERÚ) y Javier Hundskopf, representante de AHORA y conocido empresario de restaurantes y hoteles.
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omo se recuerda Fredy Gamarra viene laborando en el sector turismo desde el año 1991, ha sido presidente de la Sociedad Nacional de Juegos de Azar (SONAJA), y de la Asociación de Hoteles y Restau-
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rantes y Afines AHORA, hoy es el flamante presidente de Canatur. En entrevista para Tour Gourmet manifestó que su gestión buscará el fortalecimiento y el desarrollo de los asociados, la representatividad y el liderazgo de la Cá-
mara, así como el crecimiento sectorial con base en el reconocimiento al rol sector privado y la oferta de servicios que toda institución debe brindar a sus asociados:
¿Cuáles son las primeras medidas que viene tomando para fortalecer el gremio empresarial en un corto plazo? El fortalecimiento a nivel nacional a través de las cámaras regionales de turismo, tenemos presencia en 14 regiones, éstas deben ser representativas, el empresariado de turismo de cada región debe agruparse y en conjunto desarrollarse y, en esa misma medida su ingreso a Canatur debe ser una prioridad institucional. Hasta hoy no hay ni un solo gremio descentralizado efectivamente inscrito en Canatur. Si somos una Cámara Nacional debemos hacer lo imposible por sumar orgánicamente a los gremios regionales representativos, con plenos derechos. Es necesaria la coordinación inter-gremial para la óptima gestión de los escasos recursos promocionales del país, es decir que la Cámara coordine con sus gremios de base para gestionar conjunta y concertadamente la priorización de la promoción turística con PromPerú y otros auspiciadores. Del mismo modo, llevamos demasiados años sin tener el Congreso Nacional que los Estatutos establecen como obligación de la Cámara. Debemos ser eficientes y no incumplir nuestras obligaciones estatutarias. No podemos prescindir del Congreso Nacional de Turismo. Es imperdonable. ¿Cuál es el enfoque del Plan Estratégico de la Cámara recientemente aprobado? Éste prioriza el fortalecimiento y el desarrollo de los asociados, la representatividad y el liderazgo institucional, el crecimiento sectorial con base en el reconocimiento al rol del sector privado y la oferta de servicios que toda orga-
nización debe brindar a sus miembros afiliados. Dentro de ese plan de trabajo ¿cuál cree usted que es de vital necesidad? Para el turismo en el Perú lo más urgente son varias cosas: primero planeamiento, segundo capacitación a todos los trabajadores desde la gerencia hasta el nivel más bajo, pero además necesitamos infraestructura, conectividad, promociones, seguridad integral, y lo principal es que el Estado en su conjunto, a través de sus gobiernos regionales y locales le den al turismo la importancia que tiene. Incluye la mejora de los aeropuertos Aeropuertos del Perú viene trabajando para mejoras en infraestructura, a través de las concesiones se está invirtiendo porque en este tema se necesitan varias cosas, primero que en los aeropuertos debe haber abastecimiento de combustible para los aviones, ya que no hay en todos, es necesario un buen equipamiento y facilidades para todas las aeronaves. Por otro lado, se debe brindar las facilidades para el arribo y despegue de los viajeros, las maletas, scanner, salas de espera grandes con servicios higiénicos adecuados, movimiento de taxis para los traslados, y todo lo mínimo que se requiere. ¿Qué opinión le ha merecido la realización del 2º. Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Lima? Muy importante por varias razones, principalmente porque es la primera vez que sale de Europa, y el hecho de que venga al Perú y a Lima, es un reconocimiento de la posición y el renombre que está teniendo la gastronomía peruana. He asistido a las charlas y creo que hay que trabajar y aprovechar la
gastronomía como producto turístico, aún no lo tenemos. Debemos desarrollar rutas gastronómicas, con productos de calidad, restaurantes adecuados y un nivel de atención de primera. ¿Cuáles fueron los resultados de la última edición del Perú Travel Mart – PTM 2016, realizado en mayo? La edición XXIII del Perú Travel Mart – PTM 2016 logró generar compromisos de negocios para el sector turismo por S/. 132 millones (US$ 40 millones), como resultado de los acuerdos entre compradores internacionales y vendedores nacionales, dicha cifra representa un crecimiento de 10% con respecto a lo alcanzado el año pasado. El PTM es el evento anual más importante para la promoción turística de nuestro país y este año reunió a 156 operadores mayoristas de 27 países (compradores) y a 123 empresas turísticas nacionales (vendedores), con la finalidad de incentivar la comercialización del destino Perú. Asimismo, la Rueda de Negocios se realizó en el Centro de Convenciones de Lima y registró un total de 3.300 citas, a las que se suman otras 3,000 reuniones concretadas durante el Speed Networking desarrollado en el Museo de Arte de Lima (MALI). Las negociaciones concretadas entre compradores extranjeros y vendedores de nuestro país se verán reflejadas en los siguientes dos años. Es preciso indicar que los vendedores nacionales provienen de los rubros hoteles, tour operadores, cruceros y transporte, gobiernos locales, organismos descentralizados, sitios web, museos, líneas aéreas, seguros y telefonía.
“Desarrollaremos acciones que agreguen valor a nuestros asociados”
El ex viceministro de Turismo y ex presidente de APTAE, José Miguel Gamarra, asumió la presidencia de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines del Perú (AHORA) para el periodo 2016 – 2018. AHORA es la entidad oficialmente reconocida por el Gobierno como Institución representativa del sector de hostelería. Los asociados de AHORA Perú respaldaron por unanimidad la candidatura de José Miguel Gamarra y su directiva, quedando la nueva directiva compuesta por: Blanca Chávez del restaurante El Rocoto (1era vicepresidenta), Liliana Picasso de Hotel
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Las Dunas (2da vicepresidenta), Guillermo Martínez De Pinillos (Director Secretario) y Johan Leuridan de la Universidad San Martín de Porres (Director Tesorero). Asimismo integran la directiva: Manuel García, en representación de Hoteles San Agustín; Bartolomé Campaña, en representación de Hoteles de la Derrama Magisterial; Guillermo Angulo, en representación de Swissotel Lima; Luis Felipe Delgado, Don Vitto; Alfredo Aramburú, en representación de Restaurante Cala; Guillermo Siles, en representación del restaurante La Dama Juana; José Casapía, en representación
del Grupo Admiral; Fernando Calderón en representación del chifa Lung Fung; Cecilia Duthurburu, en representación de la Universidad de Piura, y Alejandro Reyes, en representación de la PUCP. A su presentación, José Miguel Gamarra agradeció la confianza brindada por los asociados y elogió la labor de Javier Hundskopf, a quien entregó una placa recordatoria por los logros obtenidos como presidente de AHORA durante los últimos dos años. En entrevista para Tour Gourmet nos comentó sobre el trabajo a realizar:
1. La gestión saliente tuvo dentro de su plan de trabajo como aspecto principal el fomento de la integración nacional entre los agremiados, y se ha venido logrando con éxito ¿Cuál considera es la principal acción dentro de su plan de trabajo -para este período- en beneficio del gremio? Sin duda la gestión saliente dio pasos sumamente importantes en la integracion nacional de AHORA Perú, los que esperamos continuar, pues esta es la dirección correcta en la que los gremios deben seguir. Sin embargo, si me pregunta cuál va a ser el foco distintivo de esta gestión, le diría que el Consejo Directivo que presido ha señalado claramente que el énfasis en este período va a ser desarrollar acciones que agreguen valor para los asociados. Queremos una Asociación dinámica, que sea capaz de aportar valor a los asociados, sean estos establecimientos de hospedaje de todas las clases y categorías, restaurantes, afines o proveedores. Entre las acciones principales que vamos a desarrollar y que se iniciarán ya en el mes de junio entrante estarán las capacitaciones en temas de actualidad y de sumo interés para los asociados. Nuestro objetivo es tener acciones de capacitación todos los meses, aunque es probable que hasta fin de año sean bimensuales. Por otro lado vamos a trabajar en la divulgación de la oferta de todos nuestros asociados, optimizando las plataformas virtuales que tenemos a disposicion, pero que no hemos aprovechado en beneficio de los mismos. Estamos ultimando detalles de un servicio que brindaremos a nuestros asociados que requieran de consejos o asesoría para sus empresas, para lo cual queremos que los asociados sientan que nuestro local es su local, y que pueden acudir a el para buscar el apoyo que requieren. Además queremos ofrecer a nuestros asociados la posibilidad de aprovechar importantes alianzas que tenemos o que podremos establecer con organismos internacionales. Finalmente estamos ultimando detalles para que nuestros asociados puedan beneficiarse de condiciones que todos ellos darán a los miembros de la Asociación. 2. ¿Cuáles son sus planteamientos para vigorizar una imagen positiva y de importancia de las empresas que agrupa AHORA, vinculada a los aspectos de interés nacional? Como señalé hace unos instantes, queremos agregar valor a nuestros asociados, y esto no será un mero enunciado. Lo vamos a conseguir con acciones concretas que estamos seguros harán que ellos sientan
que están recibiendo beneficios que repercutirán de distintas maneras en ellos. Además de los puntos ya mencionados, vamos a tomar una posición firme en lo que es uno de los roles fundamentales de un gremio, como es la representación institucional de los asociados. En las pocas semanas que tenemos en esta nueva gestión hemos sostenido reuniones con algunos hoteles y cadenas hoteleras que nos han transmitido ciertas preocupaciones de distinta naturaleza, para lo cual AHORA Perú tiene la responsabilidad de representar los intereses del colectivo de empresas que integran la Asociación. Finalmente creo que será también fundamental en el proceso de vigorizar la imagen de las empresas agrupadas en AHORA Perú, el constituirse en un gremio que sea vigilante y participativo en su relación con las instituciones públicas vinculadas directa o indirectamente con el quehacer turístico, hotelero y restaurador. Vigilantes para alentar las acciones positivas que se lleven a cabo desde el sector público, pero también firmes cuando haya que señalar aspectos con los cuales pudiéramos no estar de acuerdo. Para esto esperamos que se restablezcan los canales de coordinación estrechos que existían en el pasado, que permitían un diálogo mucho más fluido del que se tiene en la actualidad. Participativos justamente en este sentido, en estar siempre dispuestos a participar y apoyar a las instituciones del Estado con nuestro know-how y experiencia.
.................................. “Estamos ultimando detalles de un servicio que brindaremos a nuestros asociados que requieran de consejos o asesoría para sus empresas” ................................... 3. Sabemos que el turismo en el país está pasando momentos difíciles por la gran inseguridad ciudadana que vivimos ¿Qué viene planteando AHORAPERU como gremio para combatir esta
realidad? Por un lado AHORA Perú participa activamente en la Red de Protección al Turista del MINCETUR. En días pasados participamos en una reunión sumamente importante con la CANATUR y miembros de la Policía Nacional en la que hemos manifestado nuestro claro compromiso de apoyar las iniciativas que se nos presentaron. Sin embargo con relación a este tema fundamental queremos aportar con algunas iniciativas que creemos que podrán complementar aquellas que se vienen desarrollando. Este será uno de los temas a tratar en nuestra próxima reunión de Consejo Directivo a llevarse a cabo próximamente. 4. ¿Se continuará brindando capacitaciones a las instituciones agremiadas a fin de mejorar la imagen y el servicio que se presta al turista? y/o ¿se van a implementar otras acciones como complemento? Así es. Como señalé antes, estamos planificando un calendario de capacitaciones hasta fin de año. En principio comenzaremos en junio con dos, y después de eso esperamos hacer por lo menos una cada dos meses. El objetivo para el 2017 sería hacer una mensual. Por otro lado estamos en plenas conversaciones para firmar convenios que nos permitirán no solamente brindar facilidades y beneficios a nuestros asociados, sino además esperamos que también se traduzcan en la posibilidad de hacer algunas conferencias internacionales con expositores altamente calificados en temas que sean siempre de gran interés para el sector. 5. ¿Qué es lo más resaltante de su plan de trabajo para poner en marcha durante esta nueva gestión? Como ya mencioné anteriormente, y aunque pueda sonar por ahora muy genérico, esta gestión se ha propuesto decididamente agregar valor a sus asociados. Queremos que AHORA Perú sea vista como una asociación de prestigio que cumple un papel preponderante en el sector de la hotelería, la restauración y las empresas afines. Que las empresas realmente sientan que AHORA las representa y que defiende sus intereses dentro del marco normativo vigente, pero que también es capaz de asumir iniciativas que busquen aportar a ese marco normativo de modo a generar un sector más competitivo, contribuyendo a crear mejores condiciones para el desarrollo de nuestro país.
Según ICCA (International Congress and Convention Association)
Lima se ubica en primer lugar en el Ranking de Las Américas El impulso al turismo de reuniones, es una forma de promover el crecimiento de un país, de un destino y hacer conocer el impacto económico que representa, ya que implica a diversos actores en forma directa e indirecta. El Turismo de Reuniones en Perú es una industria que ha madurado y se viene posicionando firmemente en el centro de la industria turística, como uno de los factores clave en el desarrollo del sector y una importante fuente de ingresos, empleo e inversión. Transfiere conocimiento y realza la innovación y la creatividad. Carlos Canales es el presidente del Buró de Convenciones y Visitantes de Lima, quien recientemente dio a conocer con mucha satisfacción que nuestra ciudad capital Lima, se convirtió en la principal sede de eventos en el Ranking de Las Américas correspondiente al 2015 que elabora la Asociación Internacional de Congresos y Convenciones (ICCA – siglas en inglés). Asimismo, la capital peruana registró el mayor crecimiento en los últimos cuatro años, superando a las ciudades de Vancouver, Montreal, Washington, New York, Río de Janeiro, así como México DF y Bogotá. Según el referido organismo internacional, a Lima se le contabilizó oficialmente 82 reuniones durante el año pasado, las cuales generaron 399, 098 noches de hotel. Cabe recordar que Lima, ocupó el cuarto lugar en el año 2014, mientras que en el 2013, se situó en la décima posición y en el 2012 alcanzó el décimo segundo puesto. La capital peruana ha crecido en un 90.69 por ciento en lo referente al número de eventos ICCA, convirtiéndose en la ciudad con un mayor crecimiento sostenido en los últimos cuatro años a nivel de Las Américas.
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Este crecimiento en cifras se inicia en el 2012, cuando Lima organizó 43 eventos, incrementándose a 54 al año siguiente y 64 en el 2014 según ICCA. Lima en el puesto 26 del mundo En tanto, el incremento del número de reuniones, le ha valido a Lima alcanzar el puesto 26 del mundo en la captación de eventos y colocarse por encima de ciudades como Tokio (Japón), Shanghái (China) y Boston (Estados Unidos) con respecto al ranking mundial. Como se recuerda, ICCA ubicó a Lima en el puesto 35 en el año 2014; mientras en el 2013, la capital peruana finalizó en 42° lugar; y en el 2012, obtuvo la posición 51 en el mundo. Canales Anchorena precisó que las 82 reuniones contabilizadas en el año 2015, han significado US $170´978,200 dólares americanos en divisas para la Ciudad de Los Reyes. “Esta cifra refleja la asistencia prome-
dio de 719 participantes por evento, quienes permanecieron en nuestra ciudad capital por cinco días con un gasto de US$580 dólares americanos diarios, lo cual significa una media por encima de la usual en Latinoamérica, con referencia a la cantidad de asistentes y al gasto diario de los mismos” mencionó.
asistencia de 350 mil visitantes extranjeros, precisó.
Finalmente, Canales Anchorena recalcó que en el año 2015, el porcentaje de eventos que pertenecen al rubro de ciencia y medicina fue de 23 por ciento, seguidos por los referidos a economía y política (15 por ciento).
Además, subrayó que a una mayor cantidad de eventos equivale a una mayor demanda de habitaciones y por ende, un mayor índice de ocupación hotelera.
Lima captará inversiones hoteleras por US$ 1,500 millones hasta el 2021 Carlos Canales, indicó que el movimiento turístico generado por reuniones y eventos en Lima crecerá 15% este año en comparación al registrado en el 2015, debido al atractivo de la capital y su ubicación geográfica. Este año se realizarán alrededor de 90 eventos con el sello (ICCA), con una
“Hasta el 2021, se invertirán US$ 1,500 millones en infraestructura hotelera en Lima que ayudará a la gran demanda de visitantes que asisten a eventos internacionales de primer nivel, dijo.
No obstante, adelantó que Lima cuenta con una infraestructura hotelera conformada por 134 hoteles de categoría 3, 4 y 5 estrellas, que representan 9,399 habitaciones y 17,160 camas. “La capacidad de hoteles en Lima ha venido creciendo en los últimos cinco años, del año 2010 a 2015 se invirtió US$ 200 millones en infraestructura de 3 y 4 estrellas, remarcó el presidente del Buró.
gastromaq 2016 abrirá sus puertas del 16 al 19 de Junio
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osicionada ya como la principal feria de Proveedores para el sector HORECA en el Perú, y tras el gran éxito de sus ediciones previas, la tercera edición de GASTROMAQ tendrá lugar del 16 al 19 de Junio, siendo el Centro de Exposiciones del Jockey nuevamente la sede del encuentro. Una de las principales novedades de este año será la inclusión de la feria EXPO CLEAN, Feria de Limpieza e Higiene Profesional, que se desarrollará de manera conjunta a la feria GASTROMAQ, y que agrupará a empresas proveedoras de productos o
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servicios del sector limpieza, por lo que el abanico de sectores visitantes se ampliará considerablemente este año. Los organizadores nos cuentan que el interés por este evento, tanto de las empresas proveedoras como de los visitantes no ha dejado de incrementarse día a día. "El Perú realmente vive la gastronomía al 100%, potenciada notablemente por el turismo, que felizmente no ha dejado de crecer en nuestro país. Y GASTROMAQ es la ventana por la que asoman todas las tendencias y nuevas tecnologías para el sector gastronómico y hotelero".
En esta tercera edición, GASTROMAQ contará con un aproximado de 150 expositores, provenientes de 12 países, ocupando un área de 6,000m2. Asimismo se está desarrollando un interesante programa de conferencias especializadas de interés para el sector, que tendrán lugar de forma simultánea al evento. Para mantenerse actualizado con las noticias de GASTROMAQ, y registrarse GRATUITAMENTE para asistir al evento, puede visitar su web www. gastromaq.pe o seguirlos en el Facebook.com/ Gastromaq
Sierra Exportadora dio un reconocimiento a la chef liberteña, Rosa Polo, por su importante labor promoviendo productos peruanos a lo largo de su trayectoria profesional y por su iniciativa de gestionar y lograr, con el apoyo de la Universidad San Ignacio de Loyola, el record Guinness 2015, por la “Ensalada de quinua más grande del mundo”, preparada con quinua arequipeña de tres colores. El reto se cumplió en la ciudad de Miami, EE.UU., en octubre del año pasado. La ensalada pesó 716.3 kilos y se usaron 587.5 kilos de quinua arequipeña de tres colores, pimientos rojos, aceitunas, pasas y un aliño con aceite.
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Alfonso Velásquez Tuesta, presidente de Sierra Exportadora resaltó el papel de Rosa Polo y de los cocineros quienes son los aliados gastronómicos para dar a conocer nuestros productos andinos al mundo. “Los casi 600 kilos de quinua con los que se preparó la ensalada fue del empresario José Málaga quien tiene sus tierras en Arequipa”, refirió. A su turno, Rosa Polo agradeció el reconocimiento de Sierra Exportadora y a sus más cercanos colaboradores, entre ellos la Universidad San Ignacio de Loyola, chefs quienes colaboraron en la preparación de la ensalada y a Kilder Fuentes, presidente de la Peruvian
American National Council (PANC), quien la acompañó en esa iniciativa. Añadió que tiene varias iniciativas para seguir promoviendo la quinua peruana, la primera, un libro con recetas a base de quinua, para niños, y la segunda el lanzamiento de diseños para prendas de vestir, inspiradas en la quinua y sus hermosos colores. “Mi objetivo es seguir promocionando nuestro productos, ahora haré lo propio con el tarwi que también tiene un enorme potencial”, comentó. Trabajo de Sierra Exportadora Hay que señalar que Sierra Exporta-
dora sigue en su objetivo de brindar apoyo a los pequeños productores de quinua y de otros granos andinos. En el 2015 asesoró a 17,000 productores sobre las mejores condiciones para articular con los mercados, los pasos a seguir para obtener las certificaciones de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y la importancia en el uso de los agroquímicos que eviten devoluciones que perjudican la imagen del país como proveedor de ese grano, entre otros.
Fue así que el año pasado los beneficiarios del programa de Granos Andinos de la entidad pública, lograron ventas en el mercado interno y en el exterior por S/. 43 millones. Exportaciones Según cifras de Aduanas, la exportación de quinua avanzó a pasos enormes en los últimos años, pasando de US$ 13. 1 millones en el 2010, a US$ 144.3 millones en el 2015 (crecimien-
to de más de 994%), sin embargo, en los últimos años, se registraron casos de devolución por el mal uso de agroquímicos. La quinua llegó el año pasado a 65 destinos, liderados por EE.UU., Canadá, Países Bajos, Reino unido, Italia, Alemania, Francia, Australia, Israel y Brasil. Se debe destacar el incremento de sus mercados, de 30 en el 2010 a 65 el año pasado, lo que representó un incremento de 117%,
Kalieska Arroyo
C.M.P. 53151 Médico Cirujano - Especialista en Medicina y Cirugía Estética. Post Grado BRASIL Av. Javier Prado Este No.4005 3997 - Telf.: 437-4822 1
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l igual que la medicina está en un constante avance, donde surgen nuevos conocimientos y adelantos científicos a diario, así también la Clínica Plástica Kalieska Arroyo continúa evolucionando y adaptándose a las necesidades de sus pacientes y clientes. En esta oportunidad su directora, la reconocida especialista en cirugía estética Dra. Kalieska Arroyo anunció la llegada de lo último en tecnología clínica más avanzada y eficaz como es el Láser Fotona 4D, el más exclusivo y efectivo del Perú. “Hoy la tecnología nos permite acceder a innovadores tratamientos que ayudan a terminar con problemas estéticos, sin operaciones. Uno de los más eficaces es el láser Fotona, que es la novedad en reafirmación corporal. Este láser tiene un efecto reafirmante y evita la caída de la piel gracias a que ayuda a promover el colágeno. Además, el margen de seguridad es el más grande que puede existir en los láseres médicos, y los tratamientos previstos son notables y eficientes desde la primera sesión”, nos comenta la Dra. Arroyo.
Rejuvenecimiento 4D Lifting facial láser no quirúrgico El láser trabaja con varias longitudes de onda que se aplican en sinergia con el fin de trabajar desde las capas más superficiales hasta las estructuras medias e intermedias de la piel, pero con el objetivo de alcanzar también las más profundas. De esta forma, se va incrementando la creación de colágeno al mismo tiempo que se reducen las arrugas. Además, consiste en un tratamiento mínimamente invasivo que no requiere anestesia, es ambulatorio, y no necesita ningún cuidado importante posterior y que se puede hacer en todo tipo de piel. Asimismo, es posible realizarlo durante el verano, a diferencia de otros procedimientos. El láser Fotona 4D se utiliza para el rejuvenecimiento de rostro, cuello y escote, para reafirmar cualquier zona del cuerpo, incluso para ginecoestética. Se trata de distintos tipos de láser que van trabajando los diversos planos de la piel. Este láser es el único que permite el tensado de la mucosa intraoral, para levantar pómulos, reducir el surco nasogeniano y comisuras y permite la regeneración, reafirmación y tensado de la piel, haciendo columnas de sustentación y anclaje, provocando el efecto lifting. PROCEDIMIENTO Primero se aplica el láser de Neodimio por todo el rostro para activar el colágeno. El segundo paso consiste en la aplicación del láser que reduce y atenúa las arrugas y marcas de expresión. Después se aplicará el láser de Erbio de forma intraoral para trabajar las capas más profundas de la piel, y por último, será el turno de un peeling con el láser para atenuar o eliminar las cicatrices y manchas. Así, en 45 minutos la piel renacerá creando un efecto lifting progresivo.
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¿Qué resultados puedo esperar? Se logra una completa contracción del colágeno que genera un engrosamiento, voluminización y reducción de arrugas sin inyectables que da como resultado un efecto de lifting sin cirugía. Realizado por un médico especialista, es seguro y de rápida recuperación. ¿Cuánto dura el tratamiento y cuanto duran los efectos? Se realizan entre 2 a 3 sesiones separadas por 1 mes y la mantención puede ser una sesión cada 4 a 6 meses según el estado de la piel, grado de flaccidez y arrugas. El número de sesiones puede ser mayor dependiendo de la edad y el grado de daño de la piel. Trabaja con un completo protocolo que dura 1 hora e incluye un procedimiento de láser intraoral (dentro de la boca) único en los tratamientos con láser. Un efecto más notorio se ve a los 2 meses de comenzar el tratamiento. Los efectos duran entre 2 y 3 años si el paciente realiza las mantenciones correspondientes. ¿El tratamiento provoca dolor? Si, provoca un dolor leve por lo que se aplica anestesia en crema 60 minutos antes del procedimiento. El motivo de la aplicación es para que el paciente se sienta más cómodo durante la sesión y solamente sienta una sensación de calor en la piel. ¿Sirve para todo tipo de piel? Puede ser realizado en todo tipo de piel siempre y cuando no exista alguna lesión previa (granos, espinillas, herpes). Edades para efectuar el tratamiento No hay edad para recibir este tratamiento, hasta los niños con algún problema de piel dañada. Para combatir el envejecimiento se puede efectuar entre los 35 y 75 años de edad.
INDICACIONES •Cirugía Estética •Lipoescultura Láser •Corrección de deformaciones cutáneas post lipo •Modelación corporal no invasiva •Tensado de la piel •Rejuvenecimiento facial (intraoral-no invasiva) •Líneas de expresión •Cicatrices de todo tipo
Tratamientos Ginecológicos •Íntima Láser •Incontiláser
Tratamientos Dermatológicos
REJUVENECIMIENTO ÍNTIMO FEMENINO Este tratamiento se llama LÁSER ÍNTIMO o INTIMALÁSER, está indicado sobre todo para los casos de dilatación vaginal. La vagina es una zona delicada cuya elasticidad sufre el impacto del paso de los años, del nacimiento de los hijos, las bruscas bajas y subidas de peso, y la calidad de la piel. Cuando ello ocurre se producen complicaciones que afectan desde lo estético hasta la vida sexual provocando incluso incontinencia urinaria. La tecnología actual permite que este problema pueda ser tratado sin cirugías y con un resultado óptimo. Esto a través de un láser multidisciplinario, que permite el tensado vaginal generando colágeno en la zona. La Dra. Kalieska Arroyo dice que éste “es uno de los sistemas láser más avanzados del mundo, ya que provee una mayor cantidad de tratamientos, sin dolor, de forma rápida y sin necesidad de tiempo de recuperación. Asimismo, el rejuvenecimiento vaginal con láser es un procedimiento que utiliza el efecto térmico de la luz láser para contraer las fibras colágenas y reticulares de la submucosa o epitelio (mucosa vaginal), reduciendo el diámetro y la longitud vaginal, generando un efecto de tensado vaginal inmediato”. El procedimiento es efectuado previa evaluación médica. Al usar la tecnología FotonaSmooth y su modo no invasivo, el láser actúa sin quemar ni vaporizar, sino que penetra en forma profunda y totalmente controlada dentro de los tejidos.
•Depilación definitiva •Lunares, verrugas •Manchas •Estrías •Hemangiomas •Onicomicosis •Acné activo •Rosacea •Hiperhidrosis (sudoración excesiva)
Tratamientos vasculares •Várices •Cirugía endovascular •Arañas vasculares (telangiectasias)
VENTAJAS
GENERAR COLÁGENO La tensión vaginal se produce en la medida que este láser provoca que el propio cuerpo genere mayor cantidad de colágeno, a través de la estimulación con calor controlado, añade. Los excelentes resultados de este láser -que puede ser aplicado en todas las mujeres- han sido demostrados en múltiples trabajos científicos. “Son muchas las mujeres que presentan este problema, y cada vez más las que se atreven a enfrentarlo y buscar solución a esa insatisfacción. La mejoría del aspecto externo y de la funcionalidad de la vulva y vagina, terminan por restablecer su autoestima recuperando la calidad de vida sexual y, al resolver los problemas de incontinencia urinaria de esfuerzo, mejora la calidad de vida”, agrega la Dra. Arroyo.
•No invasivo •Recuperación inmediata •Todo fototipo •Procedimiento rápido / seguro •Realizable todo el año •Resultados inmediatos •Tratamiento indoloro •No necesita preparación previa •No provoca alergias ni reacciones adversas
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La feria internacional mรกs importante de la industria alimentaria
Medallas para
Vinos Torrederos Grupo Alima S.A.C. es una empresa peruana con capital español que llega al Perú trayendo la exclusividad de las bodegas de vino españolas Torrederos, Mitarte y Viña Cartín. Su objetivo a mediano plazo es convertirse en un referente en la importación y distribución de productos exclusivos en el Perú de excelente relación calidad-precio, con atención personalizada a sus clientes y trato directo con los fabricantes. La bodega Torrederos está situada en un enclave privilegiado bajo la Denominación de Origen Ribera del Duero, esta bodega cuenta con más de 100 hectá-
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reas de viñedos de la variedad Tempranillo que se distribuye en un radio máximo de 5 km. lo que permite realizar controles continuos para garantizar la calidad en sus productos, para lo cual cuenta con instalaciones dotadas de las más modernas tecnologías que permiten garantizar todas las labores del proceso y dimensionar un volumen concreto de producción. La filosofía de esta bodega es que: "Para conseguir un gran vino es esencial una uva de calidad y cuidar cada uno de los pasos del proceso de elaboración, pero no depende únicamente de eso"....
Y esto se pone de manifiesto en la especial redondez que tienen todos sus vinos, su sorprendente evolución desde el descorche hasta el servicio y los aromas que sorprenden a quienes los degustan por primera vez. Definitivamente hay valores intangibles que hacen especiales los vinos de esta bodega.
Algunos Premios y distinciones de la Bodega Torrederos: 2016 • GUIA PEÑIN 90 ptos. Crianza 2012 88 ptos. Verdejo 2014
2015 • CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS 2015 Medalla de Plata: Selección 2010 • MUNDUS VINI ALEMANIA 2015 Medalla de Plata: Crianza 2012 • GUIA PEÑIN 90 ptos. Crianza 2012 90 ptos. Reserva 2009 90 ptos. Reserva 2010 91 ptos. Selección 2010 88 ptos. Verdejo 2014
2013 • REVISTA WINE ADVOCATE (LISTA R. PARKER) 89+ ptos. Reserva 2009 85 ptos. Selección 2009 • PREMIOS BACCHUS Medalla de Plata: Reserva 2009 • PREMIOS ZARCILLO Medalla de Plata: Reserva 2009 • PREMIOS ZARCILLO Medalla de Plata: Reserva 2009
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La bodega Viña Cartín, de Denominación de Orígen Rías Baixas; se localiza en el Valle del Salnés, próxima a la ribera del río Umia a su paso por Vilanova de Arousa. La comarca del Salnés es una comarca costera de la provincia de Pontevedra, (Galicia, España). Se encuentra rodeada de plantaciones de viñedos con las cuales elabora sus caldos. Viña Cartín fue fundada en 1980 en Lantaño y a lo largo de estos años ha conseguido conjugar a la perfección su carácter artesanal con las formas de elaboración más punteras del mercado. Desde los inicios la bodega tuvo claro que quería elaborar su vino con una única variedad: el Albariño, de la que ya poseía viñedos plantados sobre terrenos escogidos en los municipios de Vilanova de Arousa, Meis, Portas y finalmente en Santa Mariña (Vilagarcía de Arousa), dónde cuenta con una
superficie de 16 Hectáreas Con su vino Ruta 49 la bodega Viña Cartín quiere rendir homenaje a una ruta “que nos lleva por nuestros viñedos a través del corazón del emblemático valle de O Salnés, una tierra única que produce vinos con gran carácter y marcada expresión varietal”. Se trata de un monovarietal -cien por ciento uva Albariño- elaborado con “uvas seleccionadas y cosechadas de forma manual” que hace su fermentación en depósitos de acero inoxidable y se presenta al mercado con cierre de corcho natural y como un vino del que puede destacar “su sencillez y armonía”. Este Albariño envejecido durante cinco meses sobre lías tiene “un color amarillo dorado con reflejos verdosos”, además de “un intenso aroma a fruta fresca y fondo floral”. Dicen los expertos que “en boca resulta fresco, suave y deja a su paso un retrogusto agradable y placentero”. En vía retro nasal es “sabroso y estructurado”, mientras que en el paladar “combina la fruta madura con una acidez equilibrada”. Por su parte, Bodegas Mitarte es una bodega familiar fundada en el año 1982 por D. Santiago Gil. La bodega, está situada en Labastida, una de las zonas de la Rioja Alavesa con mayor tradición vitivinícola.
Premios y Distinciones de la Bodega Viña Cartín para su RUTA 49
2014 • Premio Mezquita de Oro 2014 que se celebró en Córdoba en su vigésima edición.
2013 • Medalla de plata concurso internacional de Lyon. Lantaño
Mitarte elabora sus vinos Rioja de uvas procedentes de sus propios viñedos, de los cuales 40 hectáreas tiene una edad media superior a los 40 años y 15 hectáreas tiene más de 80 años de antigüedad. Cuando tuvimos la oportunidad de pasear por sus viñedos pudimos inlcuso admirar viñas centenarias. La selección de las uvas de Bodegas Mitarte se realiza en los propios viñedos y sólo las mejores uvas son trasladadas a la bodega para la elaboración de sus vinos. La vendimia se realiza sin prisas y aprovechando los últimos días soleados de octubre para obtener una óptima maduración de las uvas y vinos
degustar y/o adquirir en la próxima edición de Expo Drinks & Deli Food 2016, a desarrollarse en la Casa Prado de Miraflores en el mes de Junio.
Algunos premios y distinciones de la Bodega Mitarte 2015 •Zarcillo de Oro: Reserva 2011. •Zarcillo de Plata: Mazuelo 2011.
2014 •Premios 11 magníficos del 2014 (Publicacion especializada “Vivir del Vino”): Vino Tinto Tatos Mitarte mejor tinto joven del 2014.
2013
Rioja de alta calidad. Aún hoy en día, algunos vinos de Bodegas Mitarte se elaboran en lagos de hormigón en un calado de roca con más de 500 años de antigüedad. Los vinos MITARTE se consideran como verdaderas obras del genio y de la tierra, elaborados para el gozo y disfrute, respetando las más viejas tradiciones de Rioja Alavesa e incorporando los actuales avances científicos y tecnológicos. Estos vinos españoles vienen conquistando Lima y los podrá
•Medalla en International Wine Challengue Catavinum. Joven Tempranillo. •Medalla de Plata en International Wine Challengue. •Medalla de Oro Concurso Internacional de Lyon. Reserva. •Medalla de Plata Concurso Internacional de Lyon. Mitarte Blanco. •Medalla de Oro Premios Zarcillo: Crianza Vendimia Seleccionada. •Medalla de Plata Premios Zarcillo. Tercera Hoja.
GRUPO ALIMA
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La Sazón E
l experto gastrónomo Sergio Zapata Acha (2006), señala con respecto a las riquezas de nuestro país: “El Perú es uno de los centros de biodiversidad de mayor privilegio en el mundo, tanto en vegetación como en fauna, donde la experiencia práctica y el trabajo de miles de años llevaron a los antiguos habitantes al conocimiento de las propiedades de estos materiales genéticos, así como también a la domesticación y aprovechamiento de las especies mejoradas”. La investigadora y cocinera Gloria Hinostroza (2000) comenta que “La cocina norteña es original y deliciosa, perfumada de naranjas agrias, ají mocherito y bien apuntalada con su chicha de jora “la clarita” o “la mellicera”, bajo el fondo musical de una marinera norteña”. “Las tierras norteñas guardan tesoros culinarios que deben ser dados a conocer como parte de nuestro patrimonio cultural: la Mala Rabia, los Majados, el Seco de Chavelo”. Destaca además que la cocina del norte del Perú se caracteriza por algunos rasgos muy marcados en su sazón y sabor, y afirma que el ingrediente obligado es la chicha de jora. En Chiclayo por ejemplo se prepara una cocina perfumada de hierbas, ají y también la infaltable chicha de jora. Y es justamente “la sazón norteña” tema de este ensayo, mediante el cual se espera contribuir con la valoración de una región del Perú, poseedora de una culinaria muy variada y sabrosa. Para poder comprender la base de la sazón de la cocina norteña del Perú se presentan tres de las preparaciones más emblemáticas y famosas de la cocina Piurana. La primera preparación es el “Seco de Chavelo” consumido cualquier día de la semana, la “Malarrabia” vinculada
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Por: Mag. Frida Morcia Rivera
Norteña
con una fiesta religiosa popular en Piura; Vienes Santo y la Sopa de novios, preparada en los matrimonios campesinos. 1.- Seco de Chavelo: se llaman secos a los platos en que se rehoga en poco caldo espeso y con ají carne de gallina o de cabrito, junto con papas amarillas. Todos estos guisos tienen que ser rehogados o guisados a fuego lento a fin de ser penetrados completamente por las especias, que saben mucho mejor de lo que aparentan” (Zapata, (2006) Flavio Solórzano en “Cocina de alto vuelo” (2008) hace referencia al término “chabelo” mencionando que: “El chabelo es una de las maneras de preparar el plátano bellaco, cada trocito debe quedar mojadito por fuera y crujiente por dentro”. Se prepara con plátanos triturados, que al ser mezclados con carne aliñada, tomates, cebollas, achiote, ají, y nuestra ancestral chicha de jora, nos da como resultado una bomba de exquisito sabor que sólo basta degustarla para añorarla. Gloria Hinostroza afirma que la sazón norteña usa: ajos, ají molido, tomates y culantro, cebolla, ají limo, chicha de jora. Hocquenghem, Anne Marie y Monzón, Susana coinciden con ella en el uso de los mismos ingredientes. El actor principal de este gran teatro es sin duda “el plátano verde”, Cobo (Olivas, 1996:) sostiene que: “al Perú llegaron dos tipos de plátanos, los comunes y los de Guinea”. No deja de estar presente en todas las recetas la carne de res; (traída por los españoles), en Piura la preparan aliñada, técnica ancestral conocida en el Perú prehispánico mediante la deshidratación de la carne de auquénidos (charqui), que difiere en el corte (sábana delgada) y en que se adereza la carne antes de secarla.
. La misma técnica de cocción del plátano es el frito y luego majado con un batán o chancado con un tenedor, pero la base de la sazón es el aderezo o ahogado, luego se mezclan todos los ingredientes junto con la carne seca y luego en la mayoría de los casos la chicha de jora se agrega al final de la mezcla. En el Atlas Regional de Perú - Tomo 2 (Peisa 2004), refieren que a la mezcla de todos los ingredientes se le “moja” es decir se vierte sobre ellos medio vaso de chicha de jora. “Sazonar es la operación por la cual se agregan, a un alimento o a una preparación culinaria, ingredientes que contribuyen a modificar el gusto y/o el aroma” (Hocquenghem y Monzón, 1995)
colorante en ciertas comidas. Es el caso por ejemplo, de la cocina piurana. (Zapata, 2006), el ajo, el tomate, la pimienta, la chicha de jora, el culantro, todos estos elementos y los antes mencionados, se funden en un delicioso ahogado o aderezo, que al mezclarse con el sabor fuerte de la carne aliñada, se atenúa con el plátano majado y sazonado, con una textura amable, grata al paladar. El seco de Chavelo no se consume en una fecha especial, es un plato de diario, es preparado en casas y restaurantes. En el Atlas Regional de Piura, se afirma que este no es un plato de gran refinamiento, sino uno más bien de corte campesino, que se puede consumir en cualquier día del año.
El achiote se usa como condimento y
En el libro “La cocina piurana”, (Hoc-
Rodolfo Tafur, indica que la base de este plato son los ajos, ají molido, tomates y culantro, achiote, cebolla, ají. Sólo en Piura, según la web de la Municipalidad Regional de Piura, podemos apreciar que existen 57 fiestas religiosas y turísticas, estrechamente vinculadas con la cocina típica de la zona. La tradición norteña en Catacaos (provincia piurana), presenta para servir durante un jueves santo: el famoso “7 potajes” compuesto por: frutas, galletas con queso y aceituna, ají de gallina, caldo de res, sopa de novios y estofado de carne, copus de pavo, mientras que durante el viernes santo se ofrecen los mismos platos pero, en vez de la sopa de res o de pavo, se sirve la ‘Malarrabia’, preparada con un aderezo tradicional norteño, pescado, plátano frito y queso. 3.- Sopa de Novios: Se sirve en Semana Santa, pero además es un plato típico ofrecido en los matrimonios campesinos en el norte. Gastón Acurio en su colección “Las cocinas del Perú” (2005), menciona entre los ingredien-
tes base de esta sopa: cebolla, tomate, achiote, chicha de jora, vinagre, culantro, sal y pimienta, para el aderezo, con el cual se mezclan las carnes, fideos y aceitunas. Tal como mencionan Hocquenghem, Anne y Monzón, Susana; “Los condimentos contribuyen a la determinación de las diferencias regionales juegan un papel importante en la apreciación estética, puesto que enriquecen el sabor y el perfume de las preparaciones culinarias”. En las fiestas y celebraciones piuranas no puede faltar la chicha, bebida típica preparada a base de maíz blanco hervido y fermentado. Banderas blancas en las puertas de las picanterías anunciar su venta. La percepción de una buena sazón en la comida, fue la razón principal para el turista extranjero que visitó el Perú durante el 2007, manifestando en un 64%, satisfacción con la culinaria peruana. Otro atributo reconocido fue la variedad de platos, fue lo que se pudo observar en el estudio del Perfil del Tu-
quenghem y Monzón, 1995), comentan que el seco de chavelo se sirve a menudo como un piqueo y es de esta manera consumido en algunos lugares de Piura servido en una fuente para compartir entre todos los comensales. 2.- Malarrabia: Se sirve en el almuerzo del Viernes Santo, una de las fechas más importantes del calendario turístico y reúne miles de turistas. La base de este plato es el aderezo de cebolla, tomate, ají verde, achiote, pimienta y sal, que se combina luego con plátanos maduros y queso, servido con arroz, pescado y menestras, ya que en nuestro país existe la costumbre de no comer carne el viernes santo. Forma parte de los siete potajes que se preparan durante Semana Santa en Piura.
rista Extranjero 2007, la mayoría coincidió en que la comida peruana tiene buena sazón, es variada, deliciosa, exquisita. Motivo por el cual los peruanos nos sentimos orgullosos, y buscamos dar lo mejor de nuestra gastronomía a los visitantes, promocionando y revalorando nuestras cocinas formativas regionales, que son parte de la gran cocina peruana, cada una con su sazón y sabor incomparable, lo que permite que pueda satisfacer y superar las expectativas de los más expertos y exigentes gastrónomos del mundo. Con este tercer plato podemos esgrimir que la sazón norteña, tiene una misma base, el aderezo, compuesto por cada uno de los elementos descritos en los tres platos presentados, una bomba de sabor. Estos platos forman parte de las muchas manifestaciones de la cultura peruana; que es el resultado de ese mestizaje producido desde el siglo XVI, donde confluyen elementos indígenas, hispanos y africanos, todos presentes en estos suculentos platos.
R e c e ta s
Tacos de camarones o langostinos INGREDIENTES:
1 kilo de camarones 1/8 cdta. de sal y pimienta 1/8 cdta. de comino 1 cda. de mantequilla 30 ml de tequila ½ taza de col morada en tiras 1/3 taza de cebolla amarilla 1 cdta. de vinagre blanco 1 taza de palta en cuadros medianos 1/4 taza de crema agria 1 ½ cdta. de salsa picante 1 cda de perejil fresco, picado 4 tortillas de maíz para tacos
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PREPARACIÓN:
Condimentar los camarones con sal, pimienta y comino. Derretir mantequilla en una sartén y saltear los camarones. Anadir el tequila y flambear por dos minutos. En un recipiente aliñar la col y la cebolla con el vinagre. Reservar. En otro recipiente mezclar la crema agria y la salsa picante. Colocar la tortilla de maíz en un horno tostador, retirar al momento en que estén crujientes. Sobre la tortilla colocar la col junto con la cebolla, la palta, los camarones. Decorar con la crema picante y perejil fresco.
Para cuatro personas
Ensalada oriental con ajonjolí confitado INGREDIENTES: Tomate Lechuga Pepino 1 Pechuga de pollo Salsa de soja (Siyau) Ajonjolí Pasas rubias
PREPARACIÓN: Lava y trocea las verduras (tomate, lechuga y pepino) y colócalas en una fuente. A continuación trocea una pechuga de pollo en tiras finas y dóralas a la sartén. Después añade 4 ó 5 cucharadas de salsa de soja (Siyau) y redúcelo durante 5 minutos a fuego fuerte. Incorpora las tiras de pollo a la ensalada (la reducción te servirá de aliño) y finalmente añade unas pasas rubias y el ajonjolí confitado. Además de decorar, le dará un sutil toque dulce muy interesante. PARA CONFITAR EL AJONJOLÍ
Pones en una sartén, agua y azúcar hasta que empiece a caramelizar y después le pones el ajonjolí que quieras y listo.
z o n a
b a r
HURRICANE Ingredientes: Granadina Jarabe de Goma (Almibar) Jugo de Naranja Jugo de Maracuyá) Limón Ron Oscuro PREPARACIÓN Agite en una coctelera 1¼oz de Ron Oscuro, 1½oz de Jugo de Parchita, ¾oz de jugo de naranja, ¾oz de jugo de limón, ½oz de jarabe de goma y un chorrito de granadina, sirva en un vaso alto con hielo. Sirva y disfrute.
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z o n a
b a r
SEA BREEZE Ingredientes: • • • •
Jugo de Arándano Jugo de Toronja Vodka Citron Hielo
PREPARACIÓN: Verter en una coctelera 1oz de Vodka con 3oz de jugo de arándanos y 1oz de jugo de toronja servido en un vaso Highball con bastante hielo.
Chef
Paul Rivera “La cocina de Taytafe es novedosa y
de generosas porciones�
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R ES TAUR A NTES Av. La Cultura A9 Urbanización Marcavalle, Cusco Teléfono: 084-254582 E-mail: taytafe@gmail.com Abierto: de Lunes a Sábados de 7:00 am a 3:30 pm- 6:30 a 11:00 pm Domingo de 12:00 a 5:00 pm Paul Rivera, un chef que se va consolidando en la gastronomía peruana, nos revela que el regalo de una cocina que le dio su madre fue lo que lo encaminó en el mundo gastronómico, la buena sazón que tiene en sus manos cautivaron a propios y extraños, es así como decidió perfeccionar las técnicas estudiando en un prestigioso centro de estudios de alta cocina dejando por el momento la carrera de sistemas, nos cuenta además que tiene como meta tener una cadena de restaurantes donde cada uno de ellos tenga un concepto único y diferente. El chef Paul empieza por explicarnos que en Taytafe trabajan con insumos que adquieren directamente a los agricultores de distintas zonas de Cusco como Urubamba, Lamay, Accomayo, etc. “Usamos productos como el maíz del valle Paracay con denominación de origen, hierbas andinas, papas nativas, airampo, chicha de jora, entre otros”. Asimismo nos indica que le gusta las brasas, las parrillas y experimenta con distintos cortes de carne. Paul tiene claro que Taytafe es un restaurante con un concepto de cocina peruana y parrillas. Por el lado de la cocina peruana, tiene platos de diferentes lugares del Perú cuyas porciones son generosas. Para las parrillas utilizan carne nacional e importada de Estados Unidos, dependiendo del corte.
Taytafe ahora cuenta con un surtido bar para completar la experiencia culinaria; asimismo, tiene una coctelería regional basada en la cosmovisión andina plasmada en cócteles como Quintu, Altomisayoq, todos con insumos de la región como el tumbo; coca y el airampo. Nos cuenta que junto a su socio José Lujan tienen planeado expandirse en el mercado gastronómico de la región Cusco a través de diferentes conceptos culinarios tanto para el público turista como local, asimismo existen buenas probabilidades de iniciar operaciones en el extranjero acotó. Paul Rivera nos dice que le gustaría viajar por el Perú y el mundo para aprender cosas nuevas y mostrar su cocina. “Considero que siempre van a existir una serie de factores que influyen. Por ejemplo la disciplina y la constancia son factores importantes, pero debemos tener en cuenta que para que el público se convierta en tu cliente debes tener una propuesta interesante, novedosa”. Finalmente Paul afirma que llevar un negocio demanda mucho esfuerzo y dedicación, así como una buena organización y administración.
Platos más solicitados
Lechón de huarocondo, piel crocante, uchucuta y papas al mortero con olio y sal de Maras. Lomo saltado Taytafe (a lo pobre), plato que ha gustado mucho al público e incluso ya lo catalogan como el mejor lomo saltado de Cusco. Malaya a las brasas sobre ajiaco de papas y sarsa criolla de rabanitos y palta. Pulpo saltado. Arroz con pato. Lomo enrollado con tocino, arrisotado al rocoto y reducción de vino y miel del valle.
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Ganbei Yakiniku Grill 1
Novedosa propuesta oriental en Lima
Japón tiene una cultura muy rica
y su gastronomía es sorprendente. En homenaje a la cocina asiática se ha abierto en Lima, Ganbei Yakiniku Grill, el primer y único restaurante Yakiniku en Perú (parrilla japonesa); para ofrecer lo mejor de sus carnes al mejor estilo Yakiniku.
La cocina asiática llegó al Perú con un nuevo concepto: la parrilla japonesa. Esa es la propuesta del Ganbei Yakiniku Grill, el primer y único restaurante de este tipo en el país. Aquí los comensales encontrarán una gran variedad de carnes. Yakiniku (carne a la parrilla), es una experiencia distinta. En el centro de cada mesa hay una parrilla, para que el cliente grille la carne con ayuda de unas pinzas. Estas se acompañan con vegetales, hongos, salsas y distintas guarniciones. Esta propuesta abarca todo un concepto de cocina japonesa, y es un boom gastronómico en Asía, hasta el día de hoy estos restaurantes sólo
se ha replicado en New York y algunas grandes capitales. Ahora Lima ya puede disfrutar de este tipo de cocina oriental en Ganbei Yakiniku Grill que sorprende además por la calidad de atención de todo el personal, el profesionalismo de los mozos y la amabilidad de los anfitriones. El lugar es amplio, bien iluminado, fresco –una necesidad en verano–, que además cuenta con un privado, espacio especial para doce personas que deseen celebrar negocios o disfrutar en familia.
Promociones Yakiniku
(carne a la parrilla) Buffet All you can eat El 2do. paga la mitad De lunes a miércoles todo el día Domingo: De 7 a 11 pm. Teishoku Entrada, plato de fondo y postre La 1ra. bebida gratis De lunes a viernes de 12.30 a 4 pm. Sábado, domingos y feriados solo para llevar Cumpleaños Si vienes con 8 amigos a celebrar tu cumpleaños, tienes tu Yakiniku “gratis” 2 x 1 en bebidas A base de ron, vodka, pisco, y cervezas, todo el día
Así mismo se ofrece la opción Yakiniku All you can eat, y varias combinaciones de teishokus (especie de menú japonés). La chef responsable de esta maravilla culinaria, es Miyoko Nishisaka, Chef ejecutiva y responsable de estas delicias. Ella cuenta con un post grado en cocina oriental en el prestigioso instituto Nishi Tókyo Chórishi Senmon Gakkou, además trabajó en importantes restaurantes de nuestra ciudad; ahora tiene a su cargo el trabajo de deleitar el paladar del público peruano y extranjero que visiten Ganbei. Esta nueva alternativa es el fruto de la inversión extranjera y se sustenta en un concepto vanguardista en cocina, de gran calidad y esmerado servicio. En Ganbei, podrá disfrutar de la cocina japo-
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nesa, como si se encontraran en asia o en las principales capitales del mundo.
EL DATO PARRILLAS INDIVIDUALES En el medio de cada mesa hay una parrilla a gas, con un regulador de potencia. CARNES Y VERDURAS CRUDAS El mozo trae a la mesa diferentes platos con verduras y carnes crudas y es uno mismo quien cocina cada ingredientes en su propia parrilla. SIN CUCHILLO NI TENEDOR La carne viene cortada en pedazos pequeños y delgados, de esta manera, cada bocado se cocina muy rápido y se puede comer con los ohashis.
Dirección: Av. San Luis 1950 – Segundo piso San Borja. Horario de atención: Lunes a Domingos y Feriados de 12:30 a 4:00 pm. y de 7:00 pm a 11:00 pm Teléfonos: (511)4969065 / 2968369 Contacto: reservas@ganbei.pe Web: www.ganbei.pe
Gracias a la alianza Gastón Acurio & Telefónica “Juntos para Transformar”
Anticuchos Bran:
la nueva barra anticuchera del ganador de
‘Anticuchos con corazón’ Gracias a la Alianza Gastón Acurio & Telefónica “Juntos para Transformar”, el ganador del programa “Anticucho con Corazón”, Brandon Altamirano, recibió una barra anticuchera completamente implementada en el distrito limeño de Surquillo. La barra anticuchera, llamada “Anticuchos Bran”, está ubicada en Jirón San Pedro N° 308, Surquillo, y atenderá al público de lunes a domingo de 6 p.m. a 11 p.m. En septiembre del 2015, la Alianza anunció la convocatoria para encontrar al mejor anticuchero de Lima y premiar el espíritu emprendedor de estos cocineros, a través del reality “Anticucho con Corazón”, programa transmitido por Plus TV y realizado de la mano de Movistar y El Comercio. Luego de una serie de pruebas junto a otros 8 compañeros finalistas, Brandon Altamirano resultó ganador de la barra anticuchera. El cocinero, un joven de 22 años, se define por su pasión por la cocina. Empezó su negocio con una parrilla prestada en la puerta de su casa en Villa María del Triunfo y, con la ayuda de su madre, hermana y novia, empezó a preparar sus deliciosos anticuchos A lo largo del reality “Anticucho con corazón”, Altamirano demostró tener las ganas de aprender y poner en práctica los conocimientos adquiridos para convertirse en un emprendedor exitoso. “A partir de la experiencia de Brandon, la Alianza facilitará pronto un Plan de Negocios Anticuchero para que otros talentosos emprendedores puedan replicar este sostenible, formal
y rentable modelo de negocio. Junto a nuestro anterior proyecto, “Ceviche con sentimiento”, hasta el momento se ha capacitado y asesorado a 16 emprendedores cevicheros y anticucheros, además de apoyarlos con la difusión y mayor visibilidad de sus respectivos negocios independientes”, afirmó Alvaro Valdez Fernández-Baca, Director de Comunicación, Imagen y Responsabilidad Corporativa de Telefónica. De esta forma, la Alianza “Juntos para Transformar” busca promover el emprendimiento a través de modelos de negocios innovadores y altamente rentables, con facilidad de réplica para que más emprendedores posean su negocio propio y formal. Y, por otro lado, Telefónica reafirma su aporte al desarrollo del emprendimiento, la gastronomía y el uso estratégico de las Tecnologías de la Información y Comunicaciones como herramientas de transformación social.
R ES TAUR A NTES
0 5 9 1 e d s e d e r p m sie e d a n i u q s e a l n E 1
Fundadores de La Estrellita del Sur, con familiares en su natal “Yarabamba”
La Estrellita del Sur Jr. Pedro Conde 413 Lince (Esq. con Ignacio Merino Paralela cdra. 23 Av. Petit Thouars) Tel. 4400362 / 4226869 www.laestrellitadelsur.com
Si usted gusta de la TRADICIONAL comida arequipeña, no puede dejar de visitar La Estrellita del Sur, ubicada en la esquina del Jr. Pedro Conde y la Av. Ignacio Merino en el distrito de Lince, desde 1950. Más de siete décadas dedicadas a esta tradicional cocina arequipeña, en un local ampliamente reconstruido, dos niveles para su servicio, con un excelente ambiente, un servicio esmerado y calidad de primera. Su propietario en una entrevista para Tour Gourmet nos narró la interesante historia de este paraíso gastronómico:
“En Ayacucho me encomendé al señor de los Milagros de Quinuapata, por los años 50 y partí a Lima en busca de nuevas oportunidades, Don Alejandrino Villegas Amao es el personaje que por más de 50 años le ha dado valor a esta famosa esquina. Su imagen es un referente del lugar. “Cuando nos traspasaron este restaurante por esa época solo éramos tres personas, Dorotea (mi esposa) en la cocina, una ayudante y yo, quien compraba los insumos en la madrugada, atendía los clientes,
cobraba, abría y cerraba el restaurante. Sólo teníamos 8 meses, piso bañado en aserrín, hijos que empezaban a llegar, alegría y mucha esperanza en la sazón de Dorotea”, comenta. “La picantería no tenía nombre, tratábamos de ponerle uno, pero nunca llegábamos a un acuerdo con ella. Una tarde un grupo de paisanos muy alegres, me acuerdo muy bien estaban en la mesa N°6 y rodeados de damas arequipeñas, que para ellos eran unas estrellas, soltaron un nombre… Oye, Alejandrino, me dijeron: ¿Por qué no La
Estrellita del sur? ¿qué tal?... me gusta dije, y quedó hasta hoy, fue el público quien puso el nombre a este lugar”. Las paredes empezaron a tumbarse y con ellas una parte de la historia de Alejandrino y Dorotea, con ellas también se fue el piso de aserrín, aunque el que existe hoy se le asemeja mucho, mantiene detalles como el sillar blanco en las columnas de comedor, el encapuchado de piedra blanca en toda la fachada y los bellos arcos de sus ventanas asemejando a los portales, un lugar acogedor donde uno se siente como en la misma ciudad blanca.
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“Mi Dorotea se fue en el 2003, su espíritu está aquí en estas paredes, en la cocina en todos lados, ahora están mis hijos quienes mantienen los secretos de nuestra tradicional cocina arequipeña”, finaliza Don Alejandrino, con una sonrisa.
Platos Especiales • Sarza de Patitas • Sarza de Criadillas • Rocoto Relleno • Malaya • Costillar de Cordero • Todos los chupes • Chaque • Lapas Arrebozadas • Chicharrón de Chancho • Americanos • Cauche de Queso • Picante de Camarones • Queso Helado
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La novedosa ‘Arrocería’ de Lima
Quartier Latin es uno de los restaurantes emblemáticos de Miraflores, ubicado en las instalaciones donde hace unos años el afamado Astrid & Gastón iniciara sus actividades, hoy en día la propuesta gastronómica que encontramos en este lugar bajo la marca Quartier Latin satisface las expectativas de los más exigentes paladares. El reconocido chef Jorge Sánchez, propietario de este recinto gastronómico en entrevista para Tour Gourmet, nos comenta con satisfacción: “Nuestra historia empezó hace 10 años en un pequeño y hermoso local ubicado en un segundo piso en la calle Diez
Canseco – Miraflores, donde vendíamos menú, por un espacio de 8 años. Ganamos mucha experiencia y grandes amigos. El éxito y prestigio llegaron gracias a la calidad, frescura y forma de preparar nuestra comida. Luego de esta gran acogida, pasamos a este local más amplio, donde hemos consolidado nuestra propuesta, llegando a atender hasta 150 personas aproximadamente. La vida y las coincidencias nos trajeron a este hermoso local, y con ello vimos que se iban cumpliendo nuestros retos. Hoy servimos platos a la carta acompañados de un menú ejecutivo. Este local
nos permite brindar más y mejores servicios a nuestros clientes. Nuestro bar que atiende todos los fines de semana brinda espectáculos en vivo, tiene una variada carta de tragos como: Pisco sour, algarrobina, chilcanos, daikiris, mojitos; además de selectos vinos de nuestra cava. En el restaurant, además de la calidad de nuestros platos ofrecemos danzas en vivo los fines de semana. Entre nuestros proyectos está el de abrir un segundo local en Lima, y en dos años en Cusco. Nuestro reto es llegar a posicionarnos entre los mejores”, enfatiza.
La Arrocería La carta está compuesta por platos tradicionales que usted puede acompañar con diversos tipos de arroz ya sea para su lomo saltado, guisos, estofados, etc. Entre las variedades están el arroz morado, arroz a la jardinera, arroz con finas hierbas, arroz al azafrán, arroz al olivar, arroz campesino. El Restaurante Quartier Latin cuenta con un amplio local, buena comida, estacionamiento y servicios de Wi-Fi. Además cuenta con rampa y servicios higiénicos para discapacitados. Se admiten reservas para todo tipo de eventos.
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Dirección: s 175 CalleCantuaria rco) (alt.3 de av. Las Miraflore nes: R e s e r v a c i o22800 2704053 / 9443 7 / 9753549 as las Se aceptan tod tarjetas
CULTURA L El libro EL CAMARÓN de Blanca Chávez, propietaria del restaurant el Rocoto
El Camarón Recibió el Premios Gourmand World Cookbook Awards En la jornada del pasado domingo 29 de mayo en la ciudad china de Yantai, Blanca Chávez, la arequipeña considerada ícono de la gastronomía peruana, chef, propietaria y gerente general de los restaurantes El Rocoto en Surco y Miraflores de Lima, ganó con su libro El Camarón, el premio mundial Gourmand Awards, merecido reconocimiento a su trayectoria profesional. Blanca Chávez es una de las grandes promotoras de la cocina arequipeña en Lima. Desde hace más de treinta años tuvo la idea de abrir en Surco su primer restaurante: El Rocoto, desde el cual deleitó a los comensales locales con lo mejor de la cocina de la querida Ciudad Blanca. Soltero de queso, logro de pecho y caucho de camarones son algunos de los platos favoritos del paladar limeño y de los arequipeños afincados en la capital peruana.
En su obra El Camarón, Chávez rinde un hermoso homenaje a este ingrediente único de la gastronomía peruana, donde se emplean muchas especies, de distintos tamaños y colores, que caracterizan a cada zona de donde son originarios; cosa que ha hecho que se valore mucho más ésta en especial ya que, a diferencia del resto, el camarón de Majes es insustituible, lo que ha quedado demostrado en la investigación hecha para este hermoso libro. Su primer libro, “Entre hornos y rocotos”, editado también por la Universidad San Martín de Porres, rinde tributo a la cocina de su tierra y, sobre todo, a las mujeres que de amarla tanto la han mantenido viva, humeante y deliciosa en las picanterías.
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R ES TAUR A NTES
Erika Mejía Rojas Gerente Administrativa
Todo el encanto de la comida norteña y criolla en UNAY
UNAY es la nueva propuesta gastronómica del distrito de San Borja, que ofrece a su público el encanto de la cocina norteña y criolla, en un ambiente amplio, agradable y cálido, con una sazón de hogar. UNAY nace de una sociedad familiar, cuya fortaleza es la experiencia y amplio conocimiento de cocina de quienes tomaron la decisión de emprender esta aventura que se viene consolidando y posesionando dentro de las preferencias de los amantes de la buena comida. “Este negocio que inicialmente era solo de mi tía, hoy mi primo ‘gran chef’ y yo, hemos sumado esfuerzos para hacerlo crecer y esperamos pronto convertirlo en un lugar obligado para aquellas personas que
Av. Aviación 3327 – 3329 - San Borja Telf.: 5043075 / 999909240 / 998368975 akiretrin@gmail.com
disfrutan de nuestros tradicionales sabores peruanos” nos comenta Erika Mejía Rojas que al lado de su madre Teodolinda Rojas son las administradoras de la empresa. Su carta es muy variada donde destacan: el famoso arroz con pato, guiso de pato, cabrito, tacu tacus, cebiches, postres tradicionales, etc. Víctor Rojas es el nombre del destacado chef que de la mano de su madre Cristina Rojas, son los responsables de las exquisiteces que encontramos en UNAY. Víctor tiene una amplia experiencia trabajando en importantes restaurantes como Regiones Peruanas, y en el restaurante ‘Popular’ del grupo empresarial Aramburú-Matriz propietarios de Cala, Lima 27 y Manduca.
“Son más de 10 años inmerso en el mundo gastronómico. Es un trabajo bastante sacrificado pero que te da muchas satisfacciones, he aprendido mucho y hoy ya puedo crear platos diversos sobretodo salsas, a la gente les gusta mucho”, nos comenta. UNAY ha inaugurado sus desayunos cuzqueños que comprende chicharrones, pan serrano, camote frito, desde las 8.00 am. con un 20% de descuento, precio de inauguración. Y pronto inaugurará su barra con exquisitos y variados tragos tradicionales y de la casa. No deje de visitar UNAY, en la mejor zona de San Borja.
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RESTAURA NT ES
Lomo Saltado y mucho más Con una sorprendente decoración interna del local con imágenes de reconocidos animes japoneses impresas en las paredes de sus dos locales, acompañan a los comensales en su aventura culinaria por estos recintos gastronómico que cada vez logran captar más seguidores por su deliciosa y particular propuesta. Muchos se preguntarán qué significa DOOMO SALTADO, y la respuesta es que cuando los propietarios gestaban el proyecto de abrir un restaurante de comida tradicional peruana y que a la vez ofrezca comida tradicional japonesa, tomaron como referencia la frase DOMO ARIGATO que en japonés significa MUCHAS GRACIAS, y nació el nombre DOOMO SALTADO, que significa MUCHO SALTADO. SALTADOS Y FLAMBEADOS Definitivamente los saltados son su fuerte y sus platos de bandera, empezando por el arroz chaufa que es un saltado de arroz. El lomo saltado que es preparado como debe ser ‘flambeado’, es incluido en la enorme
variedad de presentaciones como el tacu tacu con lomo saltado, el tallarín a la huancaína con lomo saltado, causa con lomo saltado, lasagna con lomo saltado, entre otros. COMIDA JAPONESA Tienen algunos platos que también necesitan ser flambeados. Entre la variedad de este tipo de comida, están los sushis, makis, las cuatro sopas japonesas como Ramén, Udón y Soba, cuyos fideos son preparados por el chef. Entre los postres y tragos encuentras el Chicha sam, Sake-mate, entre otros. FRANQUICIA Los socios de esta interesante propuesta gastronómica, quienes debido al éxito alcanzado en los cortos cuatro años de vida de la marca, desean ampliar DOOMO SALTADO a través de una franquicia con empresarios amantes de la buena comida, excelente calidad y servicio que los caracteriza.
s ES: DIRECCION Márquez 1536 - Jesú o ld a rn Av. A María 90 Telf. 423-96 Lince rino 2501 e M io c a n Av. Ig 74 Telf. 422-88 N AUGURACIÓ PRÓXIMA INstán 455 - La Molina Av. Flora Tri : .m.) HORARIOS (De 12.30 a 11.00 p 0 . .0 b 6 á S a 2.30 Lun. a ados (De 1 Dom. y feri p.m.) DELIVERY: 22 m (01) 72687 mosaltado@gmail.co o o E-Mail: d facebook Estamos en
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* Av. Agustín de La Rosa Toro 1145 (San Borja) Telf.:3462059 * Av. Agustín de la Rosa Toro 1102 (San Borja) Telf.:3461778 * Av. Agustín de la Rosa Toro 784 (San Luis) Telf.:3965522 www.cevicherialaisladelencanto.com
Encántese con la Isla del Encanto
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a marca Isla del Encanto S.A.C. viene trabajando más de 16 años en el rubro gastronómico. Nos enfocamos en darle a nuestro público una variedad de platos elaborados en base a pescados y mariscos. Actualmente contamos con tres locales ubicados en la Av. Agustín de La Rosa Toro en San Borja y San Luis, siendo la primera la ubicada en el número 1145, posteriormente con mucho esfuerzo familiar inauguramos dos más, lo que nos enorgullece ya que no solo hemos posicionado nuestra marca sino que esto nos conlleva a obtener más capital humano, financiero, más proveedores y damos oportunidad de
trabajo a más peruanos. El secreto del éxito de la Isla del encanto es la presentación, innovación y variedad de sus platos, cuenta con un gran staff de cheffs expertos en la elaboración de diversos tipos de comidas. La Isla del Encanto es conocida gracias a la perseverancia de la Sra. Olga Gonzales Díaz, ya que como toda empresaria busca la manera de llegar a más familias tanto nacionales como extranjeras, es por eso que ha participado en importantes ferias internacionales en EE.UU. en el año 2011 y 2013, y en Chile en el 2015.
Olga Gonzales ha partic ipado de ferias gastronómicas int ernacionales en EE.UU. y Chile, dejan do muy bien puesto el nombre del Pe rú con la exquisita sazón de La Isla del Encanto.
R ES TAUR A NTES
Visítelos en cualquiera de sus tres locales
R ES TAUR A NTES
Chef Jesús Llico de
La Barca de Frank: “Aquí el ceviche lo comemos con cuchara” Desde que su abuelo le enseñó a preparar uno de los manjares más exquisitos de nuestra gastronomía marina con todos sus secretos, como es el tradicional “ceviche de bote”, Jesús Llico comprendió que ésta era su pasión: cautivar a los comensales con la mezcla de olores y sabores de su cocina. Hoy todo eso se ve plasmado en el restaurante La Barca de Frank que bajo su dirección presenta desde una leche de tigre a un ceviche tradicional, un arroz con mariscos, un tiradito hasta un arroz con pato, o un rocoto relleno, todos ellos preparados con mucha pasión y dedicación. Jesús tiene un lema que lo transmite a sus clientes “En La Barca de Frank el ceviche se come con cuchara” porque es la forma más fácil de poder mezclar todos los sabores que explotarán en los paladares explica.
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“La Barca de Frank tiene como próximo objetivo estar en diferentes partes de la capital, vamos a ir paso a paso, nos interesa la zona norte de Lima ya que es un mercado muy importante, esperamos estar ahí muy pronto” afirmó. Jesús Llico y su variada cocina nos espera en el tradicional distrito de Pueblo Libre en la cuadra doce, lugar que se ha convertido en el paradero obligado de amigos que encuentran en la Barca de Frank un lugar tranquilo, apacible y sobre todo con una sazón que une los sabores de los diferentes partes de nuestro Perú. LA BARCA DE FRANK Av. Bolivar 1281 Pueblo Libre Teléfono: 460 57 95 Cel: 935 815649
Gracias a la alianza Gastón Acurio & Telefónica “Juntos para Transformar”
Bam Bam
Finalista de “Ceviche con Sentimiento”
Abrió su segundo local El recordado finalista de “Ceviche con Sentimiento”, Marco Medrano (“Bam Bam”), abrió su segundo local en el distrito de Surquillo. El restaurante, llamado “Bam Bam 2”, está ubicado en el jirón Dante N° 215, Surquillo, y atiende al público de lunes a domingo de 10 a.m. a 5 p.m. En el 2013, la Alianza Gastón Acurio & Telefónica “Juntos para Transformar”, de la mano de Movistar, Plus TV y otros auspiciadores, lanzó el reality “Ceviche con Sentimiento” para encontrar al mejor cevichero de carretilla de Lima. Este espacio significó la oportunidad de Marco Medrano para mostrar su talento, quedar como uno de los tres mejores cevicheros de carretilla de Lima, cambiar su vida y potenciar su negocio gastronómico. “Agradezco a Dios y a la Alianza Gastón Acurio & Telefónica “Juntos para Transformar” por la oportunidad de aprender, mejorar y conocer más del negocio cevichero, a través de mi paso por “Ceviche con sentimiento” y a todo el equipo del programa, en especial Roberto Grau y Diego Alcántara, que me brindaron su apoyo y consejos para embarcar mi negocio hacia el éxito”, afirmó Marco Medrano. Impulsado por el amor y recuerdo de su madre, Marco inició su negocio con una carretilla cevichera al paso, atrás del Mercado N°1 de Surquillo. Poco a poco, su sazón fue captando clientes y su gran reconocimiento lo llevó a participar
en uno de los primeros formatos televisivos de promoción del emprendimiento gastronómico. Hoy, a sus 42 años, gracias a su trabajo y sacrificio abre su segundo local, en donde podrá poner en práctica los consejos que revisó en el Plan de Negocio Cevichero desarrollado por la Alianza. “Con el fin de promover el emprendimiento en nuestro país, se puso a disposición, en la web oficial de la Alianza, el Plan de Negocio Cevichero, para que más emprendedores puedan implementar su negocio bajo el formato de Barra Cevichera. A la fecha son más de 1,700 los planes de negocios descargados y, creemos que así como Bam Bam, serán varios más los emprendedores que lo usarán para forjar su propio éxito”, afirmó Alvaro Valdez Fernández-Baca, Director de Comunicación, Imagen y Responsabilidad Corporativa de Telefónica.
Entrevista a Héctor Solís, propietario del Restaurant FIESTA
“Evolucionamos nuestras recetas tradicionales sin perder su esencia y su calidad” El 2º. Foro Mundial de Turismo Gastronómico contó con la presencia de reconocidos chefs peruanos, quienes compartieron con el auditorio sus experiencias en el campo de la cocina, además de mostrar en vivo la preparación del ceviche de corvina al estilo limeño. Gastón Acurio, José del Castillo, Héctor Solís, Rafael Piqueras y Mitsuharu Tsumura, elaboraron el plato bandera del Perú, cada uno a su estilo. Aquí una corta entrevista a Héctor Solis, propietario del restaurant Fiesta:
en el ojo de críticos gastronómicos con mucho prestigio, hay mucho interés por esta industria, lo que nos da pié a mostrar nuestros recursos así como lo que hemos avanzado en este arte, no solo a nivel nacional sino también en el mundo.
Siendo Fiesta un restaurante emblemático de la cocina lambayecana ¿qué importancia tiene ésta dentro de la gastronomía nacional?
La cocina lambayecana es una cocina importante en el mundo, es una de las más reconocidas, fue parte de ¿Qué opinión le merece la realización una de las culturas más destacadas del 2º. Foro Mundial de Turismo del antiguo Perú, como es Moche, Gastronómico en nuestra ciudad capital? tanto en el aspecto económico como La expectativa es impresionante gastronómico, eran grandes cocineros, porque los restaurantes están ahora ellos son el ADN de la cocina de
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Lambayeque Es una cultura de insumos.
¿El restaurante Fiesta tiene una propuesta netamente chiclayana o podemos encontrar sabores de todo el Perú?
Fiesta nace como una propuesta de cocina chiclayana tradicional, recogemos las recetas con la que hemos sido criados y tratamos de trabajarla y evolucionarla sin perder su esencia y calidad, usando insumos cada vez mejores y auténticos, eso hace evolucionar y revolucionar la cocina de Lambayeque. Aquí puedes encontrar cocina del Perú con mucho producto del norte, exclusivamente de Lambayeque, pero también cocina de todo nuestro territorio, nuestro trabajo es investigar el mejor ajo que existe en el Perú, el mejor
pescado, traerlo y hacer lo que hemos hecho toda la vida… cocinar con el criterio que hemos podido aprender.
Acurio, un viajero que va por todo el mundo mostrando nuestra cultura a través de nuestra comida junto a gente que ha trabajado y trabaja en silencio.
tigre y recreando diversos cebiches a partir de insumos que conseguimos.
La gran mayoría de peruanos somos cocineros por naturaleza, en todos el país se come bien debido a nuestra cultura, sumado a ello tenemos una gran biodiversidad, pero definitivamente eso tuvo un stop…un alto. La cocina se ha considerado recién desde hace 20 años como un orgullo nacional, antes nadie se jactaba de nuestra gastronomía, pero desde entonces nació una corriente de orgullo por la cocina, un trabajo de cocineros en los que destaca la presencia de Gastón
Tenemos productos que pueden competir en cualquier parte del mundo y llevar a nuestra cocina a ser la mejor sobradamente, pero eso que no lo diga el cocinero, sino quien come, quien asiste a los restaurantes peruanos.
de querer destacar, tienes que involucrarte, tienes que comprarte los problemas, todo lo que hagas realízalo por tí porque algún día alguien te recordará como el mejor en lo que haces, tienes que tener mucho compromiso, ganas de lograr tus metas. Este trabajo es muy difícil, muy duro, en este campo hay que aprender de todo, eso te va a llevar a procurar nuevos retos, tenemos que proponer e investigar todo sobre nuestra riquísima cocina peruana.
Algunas recomendaciones para los ¿Cuál es el análisis que puede hacer que quieren ingresar al mundo de la Héctor Solís sobre la gastronomía ¿Qué nos puedes decir de los productos gastronomía. peruana en estos último 20 años? peruanos? La voluntad de hacer las cosas,
Cuéntanos tu experiencia en la pandilla Leche de tigre
Es la inquietud de siempre de ver como difundimos la cocina peruana, como llegamos a los lugares más exigentes del mundo llevando nuestra leche de
Restaurantes se preparan para la VI edición de la feria gastronómica “Invita Perú” Confirmado, la Feria Gastronómica “Invita Perú” celebrará las fiestas patrias con su público asistente, ya que se realizará del 23 al 31 de julio de 2016 en el Parque de la Exposición de Lima para compartir los sabores y aromas de restaurantes, huariques, carretillas, dulces, bares y cocinas rústicas de varios distritos de la ciudad. Invita Perú, que cuenta con más de 120 mil visitantes cada año, se desarrollará sobre un espacio de más de ocho mil metros cuadrados, con un patio de comidas que ofrecerá muchas opciones para degustar lo mejor de nuestra gastronomía, zona de bazar - proveedores y un escenario para la presentación de artistas que animarán la feria cada día.
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Las inscripciones ya están abiertas; comunícate con un asesor comercial para que pueda brindarte la información completa. Ven, que la sexta edición de Invita Perú vuelve cargada de atractivos y con precios populares, a solo 10 soles la entrada y platos desde 8 soles. ¡Los esperamos en el mes de julio para disfrutar juntos de esta gran feria gastronómica y cultural!
Para mayor información: Teléfono: 748-0483(anexo 101) 991880611 Email: participantes@invitaperu.pe Página web: www.invitaperu.pe
Dime qué café bebes y te diré quién eres
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7:30 suena el despertador, la cama sigue caliente y te diriges hacia la cocina con los ojos aún cerrados "¿Cómo es posible que no me haya tropezado aún con nada?". Buscas algo que te despierte, que te active para la dura jornada que te espera, algo caliente con un aroma profundo...menos mal que existes, café...” Este es el comienzo de muchas mañanas de millones de personas en el mundo, personas que no pueden prescindir de una taza de placer para arrancar el día. Gracias a los más de 100 estudios publicados sobre el café y sus beneficios, podemos asegurar que, para aquellos que lo consuman con moderación, el café es bueno para la salud. Una estupenda noticia para muchos. El café podría tener efectos positivos en enfermedades cardiovasculares, en la diabetes, el Parkinson o incluso el Alzheimer. Además, el mero hecho de beber café reduce en adultos el riesgo de muerte en un 10%. Es la bebida más consumida en el mundo después del agua y gracias a estos últimos estudios, sus consumidores pueden estar más tranquilos y disfrutar con mesura del placer de una taza de buen café para empezar el día. Para todos los que se sientan identificados con el primer párrafo de este artículo, atención porque el blog americano “I love Coffee” ha definido varios perfiles de amantes del café en función del tipo de café que suelen beber. Aquí varios ejemplos.
¿Amantes del Capuccino?
El blog describe a estas personas como honestas y creativas. Son según este estudio personas obsesivas, controladoras, pero honestas y motivadas, a las que les gusta hacer amigos aunque se aburren fácilmente de ellos si son poco imaginativos.
Expresso como estilo de vida
Estas personas son la antítesis de los amantes del Capuccino. Se sienten líderes y les gusta manejar bien todo tipo de situaciones. Inmersos por completo en sus trabajos, pueden parecer cabezotas pero no hay que tenérselo en cuenta ya que se debe a su exceso de motivación.
¿Americano o “Frapuccino”?
Estas son personas emprendedoras y aventureras. Nunca se niegan a una nueva experiencia y les encanta conocer gente interesante que probablemente también beben americanos o frapuccinos. Como la virtud está en la mezcla, elige cada día el café que mejor te convenga y no te dejes encasillar por un hábito.
¿Prefieres el café instantáneo?
Suele ser una persona alegre, optimista, relajado aunque tiende a dejar las cosas que empieza sin acabar. Y por último esta infografía nos revela que aquel que toma su café con leche de soja es una persona cuidadosa, autosuficiente, con un punto egocéntrico e interesado en el más mínimo detalle.
Guia Tour Gourmet
Mza.E Lote 15 - Av. 2 Haya de la Torre Urb. Ciudad del Pescador Bellavista Callao Perú Telf.: 98-138*6536 / 498-7659 99201-3276
Av. Los Frutales 566 - La Molina Teléfono: 435-9075 Av. Lizardo Montero 265 San Juan de Miraflores Zona A Teléfono: 343-6140 www.labahiasecreta.com mail: labahiasecreta@hotmail.com Encuentranos en
Av. Universitaria 421, Urb. Pando San Miguel Telf.: 6372926 – 6372931 www.panchito.pe
Lugar: Los Eucaliptos 590, San Isidro. Atención: De lunes a domingo, todo el día. Reservas al teléfono 611-9000.
Av. Alfredo Mendiola 7951 Urb. 1ra. de Pro - Los Olivos Telf.: 655-4256 Nextel: 820*1830 Av. Huandoy Mz.J Lte. 2 Urb. San Elias - Los Olivos Telf.: 650-5429
Av. Manuel Segura N°525 Lima Teléfonos: 4728223 993779252
Av. Los Héroes del Alto Cenepa (Ex Trapiche) Mz A2 Lte 8 El Alamo - Comas Teléfono 987132374 mail: cevielbonitosoyyo@hotmail.com Encuentranos en
Jr. Meza Medrano 517 Urb. San Germán S. Martín de Porras
Av. Pachacútec Mz, 2 Lote I (Esquina al Costado de SENATI) Parque Ind. Villa El Salvador Teléfonos: 291-3748 / 996-660107
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Av. Germán Aguirre 422 Urb. San Amadeo Garagay SMP Telf: 568-2390 / 569-5976
Av. Tomas Valle 702. Los Olivos Telf: 5333697
Av. Alfredo Mendiola 3451 Los Olivos (frente a Mega Plaza Télf.: 485-3206 Calle B Mz. D Lt. 57 (costado Megaplaza) Independencia Télf.: 4851817
Calle las Flores 293 (espalda de metro Canto Rey) San Juan de Lurigancho -Av Universitaria mz. M lt 11 Urb Miraflores esquina colegio San Gabriel, Castilla- Piura Teléfonos 744-0848 / 073-612793
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Terminal Pesquero de Ventanilla Sección Linea Blanca Puesto 43 Teléfonos Nextel: 51*624*4978 946244978 Mail: Maricosrosita@Gmail.Com Encuentranos en
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RECETA DEL MES
Osobuco a la Fiorentina con Rissoto Ingredientes: 1kg.de tomate (licuado) 1lt de vino tinto 100gr de zanahoria (rayada) 1 rama de apio 2 hojitas de laurel 20gr. de funghi porcini 100ml. de olio de oliva Sal al gusto
(para 4 personas)
Preparación: En una olla con aceite de oliva caliente procedemos a sellar la carne; luego ya sellada la retiramos y ponemos en un recipiente. En un perol echamos aceite de oliva y el osobuco ya sellado, luego echamos el vino tinto, los tomates ya licuados la zanahoria rayada, el apio picado en juliana, las hojas de laurel, el funghi porcini. Dejar cocinar por 3 horas a fuego lento y finalmente lo retiramos y ponemos en el perol donde está el osobuco en el horno por media hora a 250 grados de temperatura. Rissoto: 400gr. arroz especial 100ml. de olio de oliva 2 dientes de ajo ( picado finamente) 1/2 cebolla (en cuadraditos) 300ml. de vino blanco
Chef Agustín Rubén Vergara
Preparación: En una sartén echar el aceite, después el ajo y la cebolla ya picados, luego echar el arroz y mover constantemente, después verter el vino blanco en el arroz y mover por 10minutos. Finalmente servirlo en un plato junto con el osobuco y disfrutarlo.
Pizzería Passione Italiana Av. Esteban Campodónico no. 363 (Entre la cdra. 4 y 5 de la Av. Canadá) Urb. Santa Catalina - La Victoria Telf.: 586-4315 – 964148410 – 989466971
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