REVISTA TOUR GOURMET No. 34 by REVISTA TOUR GOURMET

JULIO 2019

Semblanza de Roberto Ramírez ‘Robertín’ El creador del Chancho al Palo Entrevista Blanca Chávez Presidenta de Ahora Perú Destinos Paracas Rúpak Turismo y Gastronomía Innovadoras propuestas para disfrutar

Mabel Sotelo UNA MULTIFACÉTICA EMPRESARIA GASTRONÓMICA

SUMARIO DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández EDICIÓN GENERAL: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Rocío Mendoza DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: María Pía Murillo PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com Teléf: 4727613 Cel.: 99410-6487 98352-0905 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959

Mabel Sotelo es una dinámica empresaria gastronómica que viene apostando por esta carrera desde hace varios años y a través de diferentes ramas: la docencia, el catering, organización de eventos y ahora restauración, ya que acaba de inaugurar su propio restaurante ‘Doña Aída’ especializado en comida criolla,chicharrones, y todo cocinado al cilindro. Aquí su trayectoria y ejemplo a seguir.

La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

46 La Reserva Nacional de Paracas posee una de las reservas marinas más grandes del Perú, ofrece fabulosos paisajes marítimos y desérticos, entre otros recursos. Aquí te lo contamos.

AFILIADOS A:

42 ´PERUVIAN EXPERIENCE´ IMPERDIBLE

Todo sobre el complejo arqueológico Rúpak de Huaral que cumplió 20 años como Patrimonio Cultural de la Nación.

80 12 La vida de Roberto Ramírez Salazar “Robertín”, es una admirable historia de olores y sabores que corre paralelamente a la historia del éxito de la gastronomía huaralina. Aquí su semblanza.

Recetas de Tragos

22 Entrevista exclusiva a Blanca Chávez, presidenta de Ahora Perú, donde nos habló sobre las próximas acciones programadas por uno de los gremios más importantes del sector turismo.

Recetas de platos

28 La Plataforma Mesa “Dinner in The Sky Perú” (Restaurante en el Cielo), se eleva a 45 metros y en lo alto, el chef explica todo lo concerniente a la comida peruana que se ofrece, así como el paisaje a su alrededor, el histórico Hipódromo.

ditorial

¡Felices Fiestas Patrias!

Nuevamente con ustedes, esta vez con una edición muy nutrida con importante información nacional e internacional sobre turismo, gastronomía, cultura, salud, recetas, eventos, etc. Esta viene a ser una recopilación de lo más destacado de estos primeros seis meses del año, tenemos una interesante entrevista con la presidenta de Ahora Perú, Blanca Chávez, quien asumió el cargo en el mes de marzo 2019 con un equipo de personas destacadas y con ganas de hacer las cosas. “El nuevo Consejo Directivo de Ahora Perú, que tengo el honor de presidir, va a desarrollar un plan de trabajo para fortalecer la asociación, con el cual vamos a mejorar la vinculación con nuestros socios en las diferentes regiones, buscando el compromiso de todos en la obtención de grandes logros”, manifiesta. Asimismo, en este número, hacemos un homenaje póstumo a quien en vida fue ‘Robertín’, el creador del Chancho al Palo, cuya trayectoria profesional y familiar es una admirable historia de olores y sabores que corre paralelamente a la historia del éxito de la gastronomía huaralina. Los destinos turísticos que estamos recomendando en esta oportunidad son la bahía de Paracas y el complejo arqueológico Rúpak de Huaral, que está cumpliendo 20 años de haber sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación.

Estamos dando a conocer negocios novedosos e innovadores que vienen concitando gran atención del público, siempre interesado en experimentar nuevas emociones y propuestas como es el caso de Dinner in the Sky, el restaurante aéreo que muy pronto estará atendiendo en el Jockey Plaza (YOY). De igual forma, con el objetivo de fortalecer la identidad y el orgullo por el Perú y su historia abre sus puertas Peruvian Experience, el primer y único espacio de entretenimiento diseñado especialmente para conocer y experimentar, de manera entretenida, vivencial y con la más alta tecnología, la historia, la cultura y la gastronomía del país. Invitamos además a participar de importantes eventos como Expoalimentaria, Gastromaq, Expoamazónica que tendrán lugar dentro del segundo semestre del año. Todo esto y mucho más podrá encontrar recorriendo nuestras páginas, elaboradas con el gran deseo de contribuir a que usted se encuentre bien informado acerca del mundo del turismo y la gastronomía nacional que nos causa tanto orgullo y que nos viene dando grandes satisfacciones. ¡Felices Fiestas Patrias! LA DIRECTORA

CENTRO DE EXPOSICIONES JOCKEY

DE SUPER FOODS compra tu entrada en:

visita.expoalimentariaperu.com

T: (51-1) 618-3333 - ext 4228 - 4229 - 4430 C: registroexpoalimentaria@adexperu.org.pe

oticias Gastronomía

CENTRAL SE CORONÓ COMO EL MEJOR RESTAURANTE DE SUDAMÉRICA Y EL SEXTO MEJOR DEL MUNDO Central, el restaurante del chef Virgilio Martínez, se ubicó en el puesto seis en el ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo del 2019. En el ranking del año pasado alcanzó el mismo puesto. Central se mantiene como el mejor restaurante de América Latina. La gala, que reúne a los mejores cocineros del mundo, se celebró por primera vez en Asia en su edición 18, después de que los premios iniciaran una gira por el

mundo, cuando abandonaron Londres para celebrase en Nueva York en el 2016, y después en Melbourne (2017) y en Bilbao (2018). Los responsables de la famosa lista, elaborada por la revista británica Restaurant desde el 2002, decidieron este año cambiar de manera bastante controvertida el reglamento y ningún restaurante que se haya coronado previamente como el mejor del mundo podrá ocupar el primer puesto de la lista otra vez.

SE MOVERÁ 75 MILLONES DE DÓLARES EN GASTRONOMÍA DURANTE LOS PANAMERICANOS En el marco del próximo desarrollo de los XVIII Juegos Panamericanos y Sextos Juegos Parapanamericanos Lima 2019, el diario El Peruano informó que el Perú será un destino importante para la llegada de los 70 mil visitantes, no solo por sus destinos turísticos, sino también por su gastronomía. Es así como un estudio de la Cámara de Comercio de Lima (CCL) estimó que la gastronomía peruana tendrá un movimiento económico de hasta 75 millones de dólares a manos de deportistas, delegaciones, familias, fanáticos y peruanos que estarán en el evento.

En esa línea, el presidente del sector de gastronomía de la CCL, Jorge Penny, declaró que en el evento se generarán 250 millones de dólares y el 30% de ellos sería producto de las ventas que generarán los restaurantes, en especial los de comida criolla y los chifas. De acuerdo a las tendencias de consumo, los platos más consumidos serían: el ceviche, lomo saltado, pollo a la brasa, causa y ají de gallina. También están los restaurantes fast food, que aumentarán su demanda pero a nivel de los extranjeros.

PISCO EN EL EXTERIOR SUMARÍA ALREDEDOR DE US$ 7 MILLONES ESTE AÑO Con las diferentes acciones que realizarán los sectores privado y público, para tener una oferta de calidad y promover su presencia en el exterior, la exportación de pisco cerraría este 2019 en más de US$ 7 millones, cifra superior a los US$ 5 millones 800 mil del año pasado, estimó la Asociación de Exportadores (ADEX). Hay que recordar que en el 2016 Perú exportó pisco por US$ 8 millones 500 mil. En el 2017 el monto se redujo a US$ 6 millones 700 mil y en el 2018 a US$ 5 millones 800 mil. Solo en el primer cuatrimestre

del año los despachos sumaron más de US$ 1 millón 850 mil, lo que representó un incremento de 26.3%, tendencia positiva que se espera mantener a lo largo del año. El Comité de Pisco de ADEX tiene previsto coordinar con PromPerú para traer compradores de la Unión Europea (Polonia, Alemania, Bélgica, Inglaterra y otros) a fin de que sostengan citas con empresarios y productores pisqueros y fortalecer los despachos a ese bloque..

EXPOALIMENTARIA GENERARÍA NEGOCIOS POR US$ 1.200 MILLONES La nueva edición de la feria Expoalimentaria 2019 espera generar negocios por US$ 1.200 millones, así lo informó el presidente de la Asociación de Exportadores (Adex). Según dijo, la feria que se realizará en setiembre próximo, y que genera el encuentro entre productores y compradores, buscará contribuir con el cumplimiento de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas. El representante

gremial indicó también que se está trabajando con los gobiernos regionales para potenciar el desarrollo y la comercialización de productos con valor agregado que favorezcan la ampliación de la oferta exportable peruana y que lleguen a mercados internacionales.

Por último, el titular de Adex dijo que se espera que al 2021, se logren US$ 75 mil millones en exportaciones.

oticias Gastronomía

COMPLEJO HELLO HOLLYWOOD ABRIÓ SUS PUERTAS EN SAN MIGUEL En el corazón del distrito de San Miguel y bajo el concepto de #ExperienciasQueEmocionan, Newport el complejo de entretenimiento Hello Hollywood abrió sus puertas, uno de los más grandes del Perú, con un área de 5.000 m2. El local ofrece una experiencia integral y para los cinco sentidos, compuesta por un moderno y tecnológico casino, un restaurante buffet 5 tenedores de cocina en vivo y un bar lounge con una variada carta de cocteles y un ambiente juvenil. Esta experiencia viene acompañada de una propuesta gastronómica innovadora para el sector. Se trata de un imponente restaurante con capacidad para 200 comensales, quienes podrán disfrutar de un buffet

servido que incluye una amplia variedad de comida peruana fusión junto con una sección de cocina en vivo; el concepto hace posible que diversos chefs preparen al instante deliciosos cortes de carne a la parrilla y caja china, ceviches y causas, pizzas, todo tipo de saltados y flambeados, pastas artesanales y panes elaborados en la propia panadería del local. Esta oferta también incluye opciones de postres, fuentes de chocolate y bebidas naturales.Adicionalmente, el complejo ofrece un espacio moderno y juvenil con su bar tipo lounge en el que se puede degustar de una variada carta de cocteles, especialmente sours y chilcanos, y algunos tragos especiales de la casa.

COMIDA PERUANA ACAPARA LA ATENCIÓN EN FERIA GASTRONÓMICA DE ISRAEL La Embajada del Perú en Israel participó en la III edición del World Food Market, que se llevó a cabo entre el 21 y 22 de junio en Tel Aviv. El World Food Market es una feria gastronómica en la que participan expositores de comida internacional y local, y que cuenta con el apoyo de la connacional Evelly Bensimon “Obenca”, peruana residente en Israel dedicada al rubro de la gastronomía.

En esta ocasión el Perú se hizo presente con el ají de gallina, el tamalito criollo, la causa de pollo y el infaltable cebiche. El stand peruano fue uno de los más visitados de la feria y los potajes peruanos muy demandados y apreciados por el público asistente, informó la embajada peruana.

SALÓN DEL CACAO Y CHOCOLATE CELEBRA SU X EDICIÓN CON EE.UU. COMO PAÍS INVITADO La presentación de una fábrica real de chocolate, donde el público podrá vivenciar todo el proceso de elaboración, desde los granos hasta la creación de la barra (Bean to bar), será una de las principales novedades del Salón del Cacao y Chocolate al cumplir sus primeros diez años de celebraciones. Estados Unidos será el país invitado en esta edición que se realizará en el Centro de Exposiciones Jockey, del 11 al 14 de julio próximo. “Estados Unidos es el país que se ha convertido en

uno de los principales destinos de nuestro cacao y nos honrará con su presencia como invitado”, dijo Elias Cruz Godos, presidente de la Asociación Peruana de Productores de Cacao (Appcacao). Durante la ceremonia de lanzamiento de este evento, Cruz Godos señaló como novedad el funcionamiento de una fábrica real de chocolate, donde el público podrá vivenciar todo el proceso que implica la elaboración de un verdadero chocolate de cacao.

SUPER FOODS PERU LOGRA EXPECTATIVAS DE NEGOCIOS POR US$ 13 MILLONES EN CENTROAMÉRICA PROMPERÚ informó que las doce empresas peruanas que conformaron la misión Super Foods Peru a Centroamérica, realizada del 20 al 25 de mayo, generaron compromisos comerciales superiores a los US$ 13 millones. La delegación nacional sostuvo 346 citas de negocios con más de 30 compradores de República Dominicana, Panamá y Guatemala, siendo un importante número de ellos del sector Horeca,

segmento que reúne a hoteles, restaurantes y cafeterías que suministran alimentación enfocadas al consumidor local y a las industrias del turismo. Los productos promocionados con la marca Super Foods Peru más demandados fueron arándanos, paltas, mandarinas, uvas, espárragos, maca, aguaymanto, quinua, chía, frijoles, entre otros.

oticias Turismo PERÚ LIDERA RANKINGS DE REPUTACIÓN E IMAGEN PAÍS EN LATINOAMÉRICA PromPerú difundió los excelentes resultados de los últimos estudios de reputación e imagen país, en los cuales Perú lidera los rankings de imagen país del 2019 en Latinoamérica. Según el último ranking del Country RepTrack 2019 elaborado por el Reputation Institute, nuestro país escaló dos posiciones, colocándonos a la cabeza de los países de Latinoamérica. En esta evaluación, Perú se ubicó en la posición 25 con 62.2 puntos a escala global, lo que representó un

crecimiento de 2.2 puntos con respecto al año previo e hizo que nos colocáramos sobre México, Brasil, Argentina, Colombia y Chile. Por su lado, el estudio Índice de País, hecho por la firma británica Future Brand, muestra que el Perú escaló 12 posiciones (del puesto 49 al 37) y que junto a otros cuatro conforma el grupo de países emergentes que han mostrado un avance más rápido desde el 2014, cuando se efectuó el sondeo por última vez.

CIUDAD SAGRADA DE CARAL CELEBRÓ 10 AÑOS COMO PATRIMONIO MUNDIAL DE UNESCO La Ciudad Sagrada de Caral, la más antigua de las Américas, celebró diez años de haber sido declarada Patrimonio Mundial por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco). “La inscripción en esta lista confirma el valor universal excepcional de un sitio cultural que debe ser protegido para el beneficio de la humanidad”, es el texto que

señala el certificado original otorgado a la Ciudad Sagrada de Caral por la Unesco, durante la 33ª Sesión del Comité de Patrimonio Mundial que se realizó en Sevilla (España) el 28 de junio de 2009. En aquella oportunidad, los representantes de los países participantes reconocieron, por unanimidad, el valor universal excepcional de Caral.

NUEVO HOTEL RADISSON RED ABRIRÁ SUS PUERTAS EN MIRAFLORES A FINES DE AGOSTO Radisson Hotel Group, uno de los principales grupos hoteleros internacionales, abrirá el primer hotel de su marca Radisson Red en el distrito de Miraflores, que contará con 100 habitaciones. El hotel, de capitales peruanos, tiene prevista una inversión de 13 millones de dólares y será operado en un acuerdo de franquicia. La empresa peruana Fase Dos es la encargada de la construcción de este nuevo proyecto, que se encuentra

en ejecución y tiene prevista su apertura para finales de agosto de este año. Radisson Red Miraflores dispondrá de un diseño atractivo y ecléctico, donde predomina el color rojo, característico de la marca. Su arquitectura y decoración busca aproximar a sus huéspedes a la experiencia de una galería de arte, por lo que en sus instalaciones prevalecerán las creaciones artísticas.

PRESIDENTE MARTÍN VIZCARRA RECIBIÓ LA ANTORCHA PANAMERICANA EN MACHU PICCHU Luego de que la Antorcha Panamericana llegara a nuestro país, fue trasladada al Santuario Arqueológico de Machu Picchu en Cusco para ser recibida por el Presidente de la República, Martín Vizcarra. El alcalde de Lima, Jorge Muñoz; el presidente de la Comisión Organizadora de los Juegos Panamericanos de Lima 2019 (Copal), Carlos Neuhaus entre otras autoridades organizadoras del evento participaron de la ceremonia de entrega de la antorcha tricolor, que

había sido encendida hace unos días en las Pirámides de Teotihuacán, México. “Hoy, desde la Ciudadela Inca de Machu Picchu, encendemos la antorcha Panamericana que recorrerá todo nuestro país y que llegará este 26 de julio al Estadio Nacional para el inicio de los Juegos Lima 2019”, anunció la cuenta oficial de la Presidencia del Perú en redes sociales, quien transmitió la ceremonio en vivo.

PARAPENTISTAS ESTARÁN PRESENTES EN LOS JUEGOS PANAMERICANOS LIMA 2019 Con la presencia de la mascota “Milco” de los Juegos Panamericanos de Lima, en el Parapuerto de Miraflores y en el marco del evento “Juguemos Todos”, se hizo una exhibición de parapentes dirigido a la comunidad y en especial, a los niños. José Rosas Zarich, vocero del Parapuerto de Miraflores, manejado por la Asociación Peruana de Instructores de Parapente Tándem (APIPT), reveló que hay 400 practicantes de este deporte de aventura y es considerado el número de deportistas más bajo de la región, a pesar

de tener los mejores sitios del mundo. El vocero del Parapuerto afirmó que la presencia de su institución en los próximos Juegos Panamericanos se hará efectiva con la presencia de la mascota “Milco” en el Parapuerto de Miraflores. “El Parapuerto realiza una promoción inusual al Turismo del Perú dando la mejor imagen al mundo entero, habiéndonos constituido en imagen de Lima y del Perú solo superados por Las imágenes de Machu Picchu”, afirmó el portavoz de la referida asociación.

oticias Turismo ERIK FISCHER LLANOS ASUME LA PRESIDENCIA DE ADEX El Ing. Alfonso Velásquez Tuesta renunció a la presidencia de la Asociación de Exportadores (ADEX) por motivos personales, en ese sentido, y acorde al estatuto del gremio, el empresario del sector forestal y primer vicepresidente, Erik Fischer Llanos, asumirá el liderazgo del gremio hasta el 31 de marzo del 2021. Fischer Llanos considera importante la estabilidad jurídica en el país como motor de las inversiones y defiende la necesidad de que a la par de mejorar el entorno macro en el que se desenvuelve la actividad empresarial, se debe impulsar medidas sectoriales para

aprovechar responsablemente los recursos del país y generar bienestar en la población. Es un gran impulsor de la gobernanza forestal en el Perú y defensor de la agenda forestal desde la Mesa Ejecutiva de Desarrollo Forestal, cuyas sesiones se llevan a cabo en ADEX con la participación de representantes del gobierno y gremios empresariales. Asimismo, es miembro del Grupo de Asesoría Comercial (TAG) de la ITTO (Organización Internacional de Maderas Tropicales) e impulsa el programa de financiación para la pequeña y mediana empresa forestal.

INDUSTRIA PERÚ: MANUFACTUREROS PERUANOS LOGRAN VENTAS POR US$ 107 MILLONES La rueda de negocios internacional del sector de manufacturas diversas Industria Perú 2019 alcanzó ventas por US$ 107.3 millones a concretarse durante los próximos 12 meses, superando en US$ 4.3 millones la cifra prevista inicialmente, informó la Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (PROMPERÚ). La plataforma comercial contó con la participaron de 184 compradores de 34 mercados, de los cuales 72% asistió por primera vez a la rueda. Sudamérica llevó la

mayor cantidad de delegaciones (117 representantes) y fue liderado por Bolivia, Ecuador, México, Colombia y Chile; seguido de Centroamérica y el Caribe (25), América del Norte (24), Europa (11) y Asia y Oceanía (7). De otro lado, asistieron 241 empresarios peruanos, siendo 87% micro, pequeñas y medianas empresas (mipymes). Cabe mencionar que para 20% esta fue su primera experiencia exportadora. Compradores y exportadores concretaron 2500 citas de negocios durante la presente edición.

AHORA PERÚ REALIZÓ CHARLA DESAYUNO SOBRE “NORMA ANTIELUSIVA” Como parte de las actividades comprendidas en el plan de trabajo de la nueva junta directiva de AHORA PERÚ, el miércoles 26 de junio realizaron conjuntamente con Asesores & Contadores Gerenciales- ACG, una charla desayuno en las instalaciones Del Pilar Hotels, la misma que tuvo como exponente a la Dra. Rosario Fernández Obando, Jefa del Área Legal de ACG, cuyo tema estuvo orientado a la Norma Antielusiva que busca otorgar a la SUNAT la facultad de determinar

la verdadera naturaleza de las operaciones económicas realizadas por los contribuyentes y que se encuentran dentro del supuesto de elusión tributaria. Se trató también sobre conceptos como: situaciones de simulación, fraude de ley, actos impropios y artificiosos, así como del alcance de la norma, su retroactividad y la responsabilidad solidaria que podría imputarse a los Gerentes y Directores de las empresas.

AREQUIPA Y AYACUCHO BUSCAN SER CIUDADES CREATIVAS DE LA UNESCO La exquisita gastronomía arequipeña y la histórica artesanía de Ayacucho motivaron a las autoridades a postular a tales departamentos para formar parte de la red de Ciudades Creativas de la Unesco dentro de la categoría de ‘Gastronomía’ y ‘Artesanía y Arte Popular’ respectivamente. Así, los expedientes fueron presentados en el marco de la feria ‘De nuestras manos’ en el Parque Kennedy de Miraflores. En la ceremonia, los alcaldes de ambas ciudades, Yuri Gutiérrez (Ayacucho) y Omar Candia (Arequipa), entregaron sus expedientes a la representante de UNESCO en el Perú, Magaly Robalino. Se contó con

la presencia de la viceministra de Interculturalidad, Elena Burga; el viceministro de Turismo, José Ernesto Vidal; y la directora ejecutiva del Proyecto Especial Bicentenario, Gabriela Perona. Perona señaló que, en el contexto de conmemoración del Bicentenario, el país ratifica su vocación por la cultura y la creatividad, rindiéndole tributo a dos líneas tradicionales de los andes peruanos y que son motivo de orgullo nacional: la gastronomía y la artesanía, y a dos ciudades que han consolidado a la cultura y la creatividad como centro de su desarrollo.

ersonajes

Foto: Julio CĂŠsar Barriga 28 14

Semblanza de Roberto Hugo Ramírez

“Robertín”

El creador del

chancho al palo 1529

La vida de Roberto Ramírez Salazar “Robertín”, es una admirable historia de olores y sabores que corre paralelamente a la historia del éxito de la gastronomía huaralina. Además de ser el creador del ‘Chancho al Palo’ fue un gran embajador y promotor culinario de la comida nacional y sobretodo de este emblemático y solicitado plato peruano. “Robertín” ha dejado un gran legado a los nuevos emprendedores y a su familia que continúan con su ejemplo de amor por nuestra tradición y a su trabajo al que dedicó más de 45 años de Portal Directo su al Paladar vida.

l siempre recordado Robertín, hijo de don Roberto Ramírez Dulanto y de doña Haidé Salazar de Ramírez fue ingeniero agrónomo egresado de la Universidad Nacional Agraria La Molina, pero el arte culinario así como su gran simpatía y personalidad lo llevó en la sangre, heredado de sus padres. Siendo muy joven empezó preparando pachamanca para recepciones corporativas y grupos familiares muchos de los cuales tuvieron lugar en su fundo donde actualmente es el conocido restaurante campestre el Rancho de Robertín. En los años 60 participó en la feria agropecuaria japonesa en Huaral donde gracias a su éxito se ganó el reconocimiento de parte de representantes japoneses. También participó en la conocida feria de La Molina preparando pachamanca

huaralina para el público asistente, donde también tuvo éxito. En los 80 abrió su primer restaurant el ‘Sky Room El Rancho’, luego asociado con unos amigos inauguró otro de nombre ‘La Estación’. Todo esto sin dejar de atender las recepciones privadas y familiares en el Rancho de Robertín. Tenía por costumbre realizar reuniones semanales con amigos y familiares y en una de esas tertulias decidió cambiar el cabrito al palo por cerdo y después de muchos intentos y modificaciones logró preparar el famoso chancho al palo, con la receta que hasta hoy se respeta en su restaurante. En el 2001 junto a su compañera de toda la vida decidieron abrir el restaurant campestre el ‘Rancho de Robertín’ con muy buena acogida gracias al reconocimiento ganado durante su trayectoria.

Con sus hijos haciendo pachamanca

Entrevista para Cuarto Poder en Mistura

En Mistura con Tato

Premiación 2013 en el Hotel Marriot

Llevando la gastronomía huaralina a la Casa Blanca

Era aficionado a los caballos de paso y gallos de pelea, espectáculos que fue incorporando como parte de los atractivos del restaurante; sin embargo, el país entero lo conoció por su arte en la cocina, por ello, siempre estuvo muy cerca a los grandes de la gastronomía de nuestro país. Posteriormente participó en innumerables eventos nacionales e internacionales, habiendo sido condecorado en todos ellos, principalmente en Washington y en el Congreso de la República. Formó parte de AHORA – Huaral, que reúne a importantes empresarios gastronómicos y hoteleros de dicha provincia de Lima Norte.

PERÚ MUCHO GUSTO Y MISTURA

En el año 2008 el éxito de Robertín ya era conocido, por ello Gastón Acurio le hizo una visita y quedó tan encantado de su sazón y buena atención, que decidió invitarlo a participar del primer evento gastronómico ‘Perú Mucho Gusto’ realizado en el cuartel San Martín de Miraflores, y luego en el 2009 en el primer ‘Mistura’. En ambas ferias con

Primera fachada del Rancho

su creación el Chancho al Palo logra ser reconocido como el mejor de la feria y como el más vendido.

CALIDAD HUMANA

Uno de los secretos de su éxito fue el gran carisma y caballerosidad que lo acompañó durante toda su trayectoria, Esto le permitió rodearse de muchas amistades y ganarse un claro reconocimiento dentro y fuera de Huaral. Siempre buscó apoyar a sus familiares y colaboradores enseñándoles todo lo que sabía, es así como más de uno fueron beneficiados no solo con los conocimientos sobre el chancho al palo, sino con una lista de innumerables potajes.

EL RESTAURANTE

El Rancho de Robertín, es una empresa familiar con más de 45 años de vida, manteniendo la calidad y prestigio que lo ha llevado a ser hasta el día de hoy un digno

representante de la comida criolla huaralina, y porque no decirlo de la comida nacional. Se encuentra ubicado por la ex hacienda Retes, en el Fundo “El Rancho“. Las especialidades de la casa son: chicharrones de conejo, cuy y chancho al palo, la carapulcra entre otras bondades forman parte de su exclusiva carta donde también ofrecen los mejores vinos huaralinos. “El chancho se cocina en una reja. La leña de mandarinas y naranjos penetran sus aromas en la carne, y el secretito está en el momento de aplicarle la cerveza”, decía don Robertín. Hoy en día su restaurante está a cargo de sus hijos y es uno de los preferidos del Norte Chico, los comensales se rinden ante la majestuosidad de sus comidas y no solo eso sino que pasan un día espectacular mezclando el buen sabor, caballos de paso con chalanes, shows musicales, y distintas actividades….es decir pasan un día inolvidable. A continuación Galería de Fotos del recuerdo:

GALERÍA DE FOTOS

RECUERDOS DE ROBERTÍN

Preparando carapulcra

Entrevista para ‘Al Sexto Día’ en el Rancho.

En la Feria del Hogar 2014 con el ‘Mero Loco’

Con el equipo de AHORA - HUARAL

El bus de la Marca Perú en el Rancho

En el Congreso de la República

eportaje

Restaurante

Doña Aída abrió sus puertas

s una dinámica y próspera empresaria gastronómica que viene apostando por esta carrera desde hace varios años y a través de diferentes ramas: la docencia, el catering, organización de eventos y ahora restauración, ya que acaba de inaugurar su propio restaurante ‘Doña Aída’ especializado en comida criolla,chicharrones, y todo cocinado al cilindro. “Empecé cocinando con mi abuela, me daba unos tips de cocina, hacíamos muchos platos como el ají de gallina, lomo saltado, papa rellena, pero eran de un estilo que jamás he vuelto a probar, ella tenía una sazón única. Entonces cuando mi hijo era aún pequeño inicié mis estudios de gastronomía, pero en esa época no habían muchas escuelas, no estaba muy difundido el arte culinario, pero logré culminar la carrera de dos años y en primeros puestos, es ahí donde me dí cuenta que esa era mi vocación”, comenta. A Mabel le apasionaba no solamente cocinar, saltear o estar en un fogón, sino aprender todo acerca de lo que es la gastronomía en sí, como es la historia desde el inicio del mundo, reconocimiento de insumos con sus tantas variedades que el Peru posee, organización de eventos, nutriciòn, enología, entre otros. Su carrera la realizó en D´Gallia y en Le Cordon Blue.

ESCUELA PARMETIER

Apenas terminó de estudiar decidió incursionar en la docencia,

enseñando todo acerca de buffets en varios institutos, hasta que se animó a abrir su propia escuela de cocina y arte culinario, Parmentier, llegaron a tener más de 100 alumnos con profesores especializados en cada cocina y en el año 2011 decidió viajar a Francia para perfeccionar e innovar sus tècnicas asì como practicar en eventos de la Regriòn Francesa y Española y cosas más sofisticadas para aplicar esas técnicas en su catering.

CATERING PARMETIER

“El catering nace desde antes de estudiar cocina. En ese tiempo trabajaba en un hotel en la parte de eventos, eso hace que vaya viendo el movimiento de la cocina, los bocaditos, decoraciones, la adrenalina en un evento es diferente a la de un restaurante, atendimos a muchas personas. Es ahí donde me entra el gusto y la curiosidad y hoy en día me dedico justo a eso, a la organización, producción y planificacion de eventos desde el año 2003, tenemos una cartera grande de clientes y nuestro compromiso con ellos es ofrecerles un servicio especializado con productos de primera calidad. Nos preocupamos por mesas, los toldos, las decoraciones, desde el parte en un matrimonio, el maestro de ceremonia, toda la logística, y sobre todo nuestro fuerte que es la comida.

o l e t o S l e b Ma ca i t ĂŠ c a f i t ul Una m ria a s e r p em a c i m Ăł n gastro

Ello me obliga a viajar para traer novedades, las últimas tendencias, fusiones. Hacemos buffets y celebraciones temáticas, atendemos a embajadas con todos los detalles y características de sus países, de acuerdo a la fecha o temporada que el cliente solicite”, afirma. RESTAURANTE DOÑA AÍDA “Luego dejé la escuela y me dediqué a la cadena de concesionarios de alimentos que es otro de los negocios que actualmente tengo. Pero sentí que era necesario poner en marcha el restaurante que lleva el nombre de mi abuela ‘Doña Aída’ siguiendo con la tradición y rescatando la sazón, los platos, el concepto, las raíces de toda mi trayectoria. En Doña Aída’ tenemos dos conceptos, los sábados y domingos vamos a funcionar como una chicharronería y todo lo que es al cilindro, esos días vas encontrar aparte de los chicharrones salchicha huachana, pan con

relleno, el desayuno con chicharrón, tendremos 3 tipos: el clásico, al cilindro y el oriental. Los otros días tendremos lomo saltado, tallarines a la huancaína, tallarines verdes con sábana, ají de gallina. Entradas como papa a la huancaína, causa, entre otros, que son platos que estamos rescatando con nuestra sazón y de la abuela, y a la vez incorporaremos propuestas con la parrilla y los cilindros que me gustan mucho. El aforo es de 25 personas que pensamos seguir ampliando. PISCO ARTESANAL Estoy por lanzar mi marca de un macerado de pisco, venimos trabajando con un pisco artesanal de una bodega en Ica, mi papá es iqueño, la raíz viene de ahí. Estamos macerando con unos aguaymantos, el proyecto ya está encaminado en un 80%, ya tenemos el nombre, la inscripción, solo nos faltan unos pequeños detalles y lo lanzaremos en unos meses.

LAS SHICRAS

GARANTÍA DE FRESCURA Y CALIDAD “Nuestros proveedores ofrecen sus productos con todas las garantías de frescura y calidad, hoy en día no puedes trabajar con cualquiera porque las normas sanitarias son bien exigentes. Por una parte está bien, eso te da la tranquilidad de que la comida que ofreces no atenta contra la salud. Además contamos con una empresa BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) para los procesos de elaboración y manipulación de alimentos, y son una herramienta fundamental para la obtención de productos inocuos. Constituyen un conjunto de principios básicos con el objetivo de garantizar que los

productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción y distribución”, asegura. FUENTE DE TRABAJO En cada una de nuestras propuestas empresariales tenemos un equipo perfectamente capacitado para cumplir con nuestros clientes satisfactoriamente. Entre personal fjo y eventual suman más de 60 personas, nos complace poder darle trabajo a jóvenes que han estudiado la carrera gastronómica. HOBBIES Me gusta mucho la pintura, practico el basket y el box para desestresarme, porque no todo es trabajo, también me encanta viajar, salir de la rutina.

Av. del Ejercito 433 - Miraflores Telefono: 4226432 | Celular: 955805643 Persona Contacto: Mabel Sotelo E-mail: informes@parmentiercatering.com

ntrevista

Entrevista a Blanca Chávez, presidenta de Ahora Perú

“Estamos preparados para grandes desafíos”

na mujer de éxito, arequipeña, trabajadora, emprendedora, fuerte, exigente, con una extraordinaria sazón. Así es Blanca Chávez, la actual presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines – AHORA PERÚ, vinculada a este rubro desde hace muchos años ya que es propietaria del reconocido restaurante El Rocoto, que cumple 34 años deleitando a sus comensales con su incomparable cocina tradicional arequipeña, sus sabores fuertes y su rica variedad de platos, entre los que desatacan el chupe de camarones, el monumental rocoto relleno y el refrescante queso helado. Blanca además de empresaria es escritora, investigadora, docente, esposa y madre. Hoy al frente de AHORA PERÚ tiene una nutrida agenda para impulsar el turismo y la gastronomía a través de un trabajo en conjunto con su directiva y las empresas asociadas que están con mucho entusiasmo por sacar adelante el interesante plan de trabajo que comprende políticas adecuadas y estratégicas para beneficio del sector. En entrevista exclusiva para Tour Gourmet nos habló sobre las próximas acciones programadas por uno de los gremios más importantes del sector turismo:

Usted es una reconocida empresaria gastronómica ¿Qué fue lo que la impulsó a asumir este nuevo reto? Yo estoy en la asociación hace 30 años y somos conscientes que hay cosas que hacer y si queremos sacar el sector adelante tenemos que comprometernos a trabajar decididamente. Para empezar mi equipo y yo tenemos muy claro cuáles son los tres objetivos que queremos alcanzar. Primero, la seguridad, porque ningún turista quiere sentirse inseguro en Lima o en otro destino que visite. Muchos de ellos reciben comentarios sobre que la ciudad es peligrosa, que te pueden asaltar, o que el bus te puede dejar botado en Aguas Calientes, etc. Lo segundo, son los congresos ¿cómo generamos ingresos? con empleo, y éste nace a partir de las convenciones que podemos rescatar del extranjero y traerlas aquí. Por último estamos convencidos que la gastronomía no se puede dejar de lado, sino que hay que explotarla y seguir promocionando como se ha venido haciendo. Debemos trabajar como un gran equipo, como país, en todos los sectores de la actividad turística, creando demanda y explorando nuevos mercados, para así generar mayor ocupación, mejores tarifas e ingresos por turistas recibidos.

¿En su gestión se priorizará la integración nacional de Ahora Perú para beneficio del gremio? Lo más importante para nosotros es unir las regiones. Establecer contacto con cada una de ellas para conocer sus inquietudes y problemática para poder, una vez identificadas sus necesidades, trabajar para darles solución a través de capacitaciones, asesorías, así como brindarles las facilidades y el apoyo para que puedan desarrollar en sus regiones actividades orientadas a beneficiar al turista, así como al empresario turístico y gastronómico. El nuevo Consejo Directivo de Ahora Perú, que tengo el honor de presidir, va a desarrollar un plan de trabajo para fortalecer la asociación, con el cual vamos a mejorar la vinculación con nuestros socios en las diferentes regiones, buscando el compromiso de todos en la obtención de grandes logros. La participación de un mayor número de asociados en todo el país nos permitirá compartir ideas, sumar voluntades, para identificar juntos los problemas, desafíos y grandes oportunidades que tenemos como entidad del sector turístico. ¿Cuáles son sus planteamientos para vigorizar una imagen positiva y de importancia de las empresas que agrupa AHORA, vinculada a los aspectos de interés nacional? AHORA PERÚ es una asociación que tiene 75 años, un directorio muy activo, vamos a relanzar la página web y nuestro boletín, las redes sociales estarán más activas, tenemos muchas ganas de hacer las cosas. Tenemos varios proyectos entre los que destacan el lanzamiento de un congreso anual nacional y uno internacional de alta calidad. Los congresos son grandes impulsores en el país. Queremos mover gente, hacer un congreso nacional relacionado a la revolución digital que estamos viviendo y que cambia los parámetros de las empresas. Esto es

muy importante para los jóvenes y cómo se van a desarrollar en estos rubros. Y aparte tenemos que ver capacitaciones, cursos para nuestros asociados. ¿Cuáles son las principales propuestas para las empresas del sector gastronómico? La gastronomía es muy importante en la promoción del destino Perú. Hablar de gastronomía es hablar de cultura, sabores, sensaciones. El Perú tiene una gran responsabilidad me refiero al recibimiento de los más de 70,000 turistas que llegarán a nuestra capital por los Juegos Panamericanos a celebrarse este año y para el Bicentenario. Hoteles y restaurantes: tenemos que prepararnos, mejorar servicios, infraestructura y salubridad. Hoy más que nunca es imperioso actuar de manera coordinada entre los sectores público y privado, para lograr mayor eficiencia y formando un gran equipo. La improvisación no se puede permitir, debemos trabajar en base a una planificación y ejecución, casi en forma simultánea, donde, si bien la experiencia del pasado puede resultar muy útil, también debemos ser conscientes de que los nuevos desafíos y cambios nos exigen que apliquemos nuevas estrategias para garantizar el desarrollo de nuestro sector y la actividad turística en general. ¿Qué nos puede decir sobre la actividad hotelera? Las inversiones siguen llegando en el sector turismo, tenemos conocimiento de la apertura de nuevos hoteles y restaurantes en todos los destinos del país; por tanto, más habitaciones y nueva oferta gastronómica seguirán sumando y eso es muy importante. Pero debemos generar demanda y explorar nuevos mercados. También debemos mejorar las condiciones de trabajo en nuestras empresas y con eso lograremos un equilibrio justo y rentable.

Junta Directiva Está conformada por Blanca Chávez, como presidenta, el nuevo Consejo Directivo de Ahora Perú está integrado por: Augusto Dalmau (Le Cordon Bleu Perú), primer vicepresidente; Liliana Picasso (Hotel Las Dunas), segunda vicepresidenta; José Francisco Casapía (Hotel Carrera), tesorero; y Cecilia Duthúrburu (Universidad de Piura), secretaria. Como directores figuran: Johan Leuridan (Universidad San Martín de Porres), Willy Angulo (Swissotel Lima), Pablo García (Hoteles San Agustín) y Alex Bruce Lambrecht (Restaurante La Trastienda.

AHORA PERÚ

firma Memorándum de Entendimiento con gremio hotelero de Malasia La Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) firmó un Memorándum de Entendimiento con el embajador de Malasia, Chuah Teong Ban, con el objetivo de favorecer al sector turismo tanto de nuestro país como en la nación asiática. En el acontecimiento estuvo presente el Director de Promoción del Turismo del Ministerio de Relaciones Exteriores, Pedro Reátegui, quien destacó las oportunidades existentes para ambos países con este acuerdo. Además, señaló

que la mejora del sector turístico es una actividad importante para el país, ya que favorece la generación de empleo. Blanca Chávez, presidenta de AHORA, señaló que esta iniciativa es importante porque permite el intercambio cultural y se presenta como una oportunidad para que el Perú sea sede de próximos eventos, así como de festivales gastronómicos para dar a conocer nuestras culturas culinarias. ”Este acuerdo es un gran paso para trabajar en inversiones e intercambio cultural. Además, Malasia y Perú tienen

muchas cosas similares en su cultura, ya que Perú goza de muy buena materia prima y Malasia cuenta con una dinámica importante en inversiones”, resaltó el embajador Chuah Teong Ban. Por otro lado, Pedro Reátegui resaltó que cada semana se realiza un festival gastronómico peruano a través de la red de misiones en el exterior, conformado por 55 embajadas y 90 consulados generales aproximadamente, apoyando la presencia de la gastronomía y hotelería peruana en el exterior.

ultura

El primer espacio para promover la peruanidad con alta tecnología, diversión y gastronomía

Peruvian Experience abre sus puertas on el objetivo de fortalecer la identidad y el orgullo por el Perú y su historia abre sus puertas Peruvian Experience, el primer y único espacio de entretenimiento diseñado especialmente para conocer y experimentar, de manera entretenida y vivencial, la historia, la cultura y la gastronomía del país. Al respeto Cesar López Coloma, CEO de Peruvian Experience, destacó que esta iniciativa constituye un paso obligatorio para peruanos y extranjeros, y permite conocer lo más rico y tradicional de nuestra cultura en 2,500 m2 especialmente diseñados y equipados con un universo de experiencias vivenciales, en las cuales el peruano se conectará con sus raíces y el extranjero descubrirá al Perú.

Entre los principales atractivos que brinda Peruvian Experience destacan: El primer y único animatronic del Inca Pachacútec, desarrollado por los proveedores de Disney y de los más importantes museos y parques de entretenimiento del mundo; el único Dark Ride del Perú que realiza un recorrido con efectos especiales por las tres regiones del país; la experiencia sensorial en un viñedo y una réplica de un bar de los años 20 con clase maestra con fantasma y jarana incluida, cooking experience de platos iconos de la gastronomía nacional y una representación de un típico mercado con personajes representativos de la cultura peruana que permite en 11 tiempos degustar y descubrir grandes joyas de nuestra riqueza culinaria desde los insumos hasta las recetas primigenias.

“Peruvian Experience demando en su creación más de 5 años y permite conocer lo más rico y tradicional de la cultura peruana de la mano de más 50 actores en escena, expertos cocineros reclutados de los mejores restaurantes del país, quienes han sido capacitados en distinguidas escuelas de arte, en el desarrollo artes escénicas, teatrales y danza para brindar experiencias únicas a los asistentes” destacó Lopez. Asimismo, en términos de arte y diseño Peruvian Experience posee destacadas pinturas de la historia y la gastronomía nacional como la representación de un Quipu de 13 metros de altura, una pared de granos andinos, donde se habla de cada una de sus propiedades, entre otras obras. Asimismo, todo el local cuenta con intervenciones artísticas de reconocidos pintores y muralistas peruanos. Cabe destacar que Peruvian Experience, está localizado en Calle San Martin 509- Miraflores. A la altura de la cuadra 7 de Av. Larco, una de las zonas más turísticas, seguras y ecológicas de Lima, Peruvian Experience cuenta con 5 tickets de experiencias que van desde 19 dólares, además de contar con precios especiales para niños, así como ofertas por grupos y eventos corporativos.

Las entradas se pueden adquirir vía: web (www.peruexperience.com), presenciales (Calle San Martin 509- Miraflores), por teléfono ( +51 (1) 682-2375), agencias de viajes, entre otros. Asimismo, esta gran puesta en escena atiende de martes a domingo en los siguientes turnos: martes y miércoles de 11.50 am a 7.00 pm; de jueves a sábado de 11.50 am a 8.30pm y domingos de 12 a 5.00 pm

mpresa

Edgard Reaño,

gerente general de Servicio Mirabús, y representante de ‘Dinner in the Sky’ en Perú.

Reaño innovando EN TURISMO

Edgard Reaño, empresario emprendedor trae al Perú propuestas turísticas novedosas y de éxito para el turismo nacional e internacional

Edgard Reaño, gerente general de Inversiones y Servicio Mirabús, es un empresario provinciano y emprendedor que viene apostando desde hace 14 años por inaugurar en Lima y Callao innovadores servicios turísticos para el público nacional y extranjero como el Mirabus. “El próximo año celebraremos en grande los 15 años por mantenernos en el mercado no como la empresa más grande en el rubro sino como la mejor en servicios”, manifiesta el empresario en entrevista para Tour Gourmet. Asimismo, en el 2018 puso en marcha el novedoso restaurant aéreo Dinner in the Sky, y próximamente podremos pasear en el Mirabus anfibio.

MIRABUS Es una empresa peruana de turismo, la cual cuenta con buses de 2 niveles y vista panorámica. En el primer piso se puede apreciar el paisaje convencional de la ciudad a través de amplias ventanas panorámicas, y en la parte superior el público se deleita con la visión de 360°, ya que este nivel es descapotado. “Lamentablemente muchas empresas con unidades de baja calidad usan nuestro nombre, eso perjudica la marca, el bus que se cayó en el cerro san Cristóbal por ejemplo pertenecía a una empresa informal y se dijo que era nuestro”, comenta Reaño. “El mayor problema que tenemos las empresas turísticas, es la inseguridad, y la

recesión económica”.

RUTAS “Tenemos paseos al Santuario de Pachacámac que demora 4 horas, al centro histórico de Lima colonial y moderna con ingreso a la Catedral de Lima, por la tarde hacemos el mismo tour pero con ingreso a catacumbas. En la noche recorremos Lima iluminada con ingreso al Circuito Mágico del Agua, y refrigerio en el hotel Sheraton. Luego tenemos rutas cortas de 2 horas y medio como el tour de Miraflores; el tour expreso de Costa Verde que comprende Miraflores, San Isidro, Barranco, Chorrillos, La Herradura y retorna.

Luego realizamos el tour de todos los domingos al Callao que es un full day con ingreso al Real Felipe, almuerzo en el Dely Bakery de La Punta, al Museo Naval y el Submarino Aptao. También disponemos de un bus discoteca que se alquila solo para grupos privados por motivos de seguridad”, detalla.

RESTAURANTE AÉREO ‘DINNER IN THE SKY’ La Plataforma Mesa “Dinner in The Sky Perú” (Restaurante en el Cielo), es una franquicia procedente de Bélgica con una capacidad para 22 comensales, un chef principal y dos asistente, así como un asistente de seguridad y está ubicado en el Jockey Club (YOY). Edgard Reaño es su representante en Perú y nos explica que la plataforma se eleva a 45 metros y en lo alto, el chef les explica todo lo concerniente a la comida peruana que se ofrece, así como el paisaje a su alrededor, el histórico Hipódromo. Los comensales, antes de subir a la plataforma deben ir a los servicios higiénicos y las señoras en estado de gestación no podrán subir, ni personas en estado etílico. “El comensal que estará en su asiento reclinable de fórmula uno, recibirá una entrada, un plato de fondo, un postre y su respectivo vino”, refirió Reaño. “Dinner in The Sky Perú” (http:// dinnerinthesky.com.pe) está enfocado a los jóvenes del sector turístico que desean gozar de esta nueva experiencia, más aún si el costo es bajo (110 dólares) a comparación de otros países que oscila entre 300 a 800 Euros. Reaño reveló que la inversión del referido proyecto asciende a US$1.5 millones que incluye una grúa de 130 toneladas, así como las licencias funcionamiento de la Municipalidad y del Instituto Nacional de Defensa Civil. ‘Dinner in The Sky Perú’ funcionará

de lunes a domingo en cuatro turnos: a las 10 de la mañana se servirá desayuno; a la una de la tarde, un almuerzo; a las cuatro de la tarde, otro almuerzo; y a las seis de la tarde, con la puesta del sol, una cena. Edgard Reaño indicó que la referida plataforma es ideal también para eventos como “Pedida de Mano”, Cumpleaños y Despedidas de Solteras, entre otros. La franquicia “Dinner in The Sky” se encuentra presente en 70 países y en América Latina, el Perú es el tercer país, después de Brasil y México. El empresario peruano reveló que la franquicia belga permanecerá en el Perú por un largo tiempo. “Es un producto innovador, totalmente seguro y con una póliza de seguros ascendente a US$100 mil dólares por pasajero”, detalla Reaño.

MIRABUS ANFIBIO

“Tengo ya varios años trabajando en turismo a pesar de haber estudiado Contabilidad, y siempre voy buscando otros nichos de negocios. En el Callao tengo la infraestructura para poner en marcha el Mirabus Anfibio gracias a su alcalde Pedro López, que me está dando las facilidades para construir una estructura de protección, un embarcadero turístico y una rampa, dentro de este perímetro pondré también un restaurant turístico. El Mirabús anfibio es un vehículo que opera tanto en tierra como en el mar. Se trata de bus con ruedas, de 15 toneladas, acondicionado con un chasis de ómnibus blindado. Tiene 18 compartimientos compactos de acero y aluminio, que funcionarán como flotadores, al modo que lo hacen los yates. Este proyecto de traer el bus ecológico desde Europa empezó en el 2010. En la Isla de Malta se hicieron las pruebas de su correcto funcionamiento, y tiene una capacidad para 44 personas, incluido el chofer y el guía turístico.

limentación

Consumir cinco porciones de frutas y verduras diariamente es vital.

Prevenga enfermedades crónicas degenerativas

“La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo mínimo de 400 gramos o cinco raciones al día entre frutas y verduras para prevenir enfermedades crónicas degenerativas como la diabetes, artritis, artrosis, entre otras”, destacó el nutricionista César Domínguez del Instituto Nacional de Salud (INS).

l Ministerio de Salud destacó la importancia del consumo diario de estos alimentos para tener una vida sana y mantenerse bien de salud. Para garantizar esta recomendación diaria, el especialista explicó que las personas pueden consumir: un vaso de jugo de fruta en el desayuno, 2 frutas enteras (uno a media mañana y otro a media tarde), así como medio plato de verduras en el almuerzo y otro en la cena. César Domínguez señaló que es importante recordar uno de los mensajes de Las Guías Alimentarias para la Población Peruana: pon color y salud en tu vida, consumiendo diariamente frutas y verduras. Las frutas y verduras contienen vitaminas, minerales y otros componentes esenciales para el buen funcionamiento de nuestro

36 36

cuerpo y la prevención de enfermedades. Asimismo, contribuyen a prevenir el sobrepeso, reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, hipertesión, diabetes y diversos tipos de cáncer, claramente asociados a esa condición. Consejos prácticos •Cuando vayas de compras, elige frutas y verduras de distintos colores, y de preferencia, de la estación. •Acompaña tu almuerzo y tu cena con ensaladas de verduras frescas o cocidas. •Anímate a añadir una fruta en tu desayuno, almuerzo y cena. Lava bien las frutas y verduras antes de consumirlas. Anímate a probar frutas y verduras que usualmente no consumes.

ventos

Hoteles, transporte y gastronomĂa se beneficiarĂĄn con este evento deportivo

Todo va quedando listo para los Panamericanos Lima 2019 34

Si aún no sabes por qué debes ir a ver las competencias de Lima 2019, aquí te dejamos algunas razones. A partir del 26 de julio, Lima estará en los ojos del mundo. Si no quieres perderte esta fiesta deportiva, te contamos más aquí. En poco más de un mes, Lima será la capital deportiva de América al recibir los Juegos Panamericanos. Este será el evento más importante que se ha organizado en nuestro país y, definitivamente, marcará un antes y un después en varios aspectos. Lo que todos debemos darnos cuenta es que esta clase de campeonatos internacionales no vienen a Lima muy a menudo. Una vez que los atletas y oficiales técnicos se vayan de la ciudad, ¿quién sabe cuándo volveremos a ver otra competencia de este calibre? Por eso, te dejamos algunas razones por las que no puedes perderte Lima 2019.

Un total de 39 deportes y 61 disciplinas son los que albergaremos en los 17 días de competencia. De todas, 22 disciplinas de Lima 2019 serán clasificatorias a los Juegos Olímpicos Tokio 2020, por lo que es garantizado que sus mejores deportistas y principales referentes pisarán nuestras sedes. Las competencias que darán el ticket a Tokio 2020 son: Atletismo, Bádminton, Balonmano, Natación, Natación Artística, Clavados, Saltos Ecuestres, Adiestramiento, Prueba Completa, Hockey, Kata y Kumite en Karate, Pentatlón, Levantamiento de pesas, Surf,

Tenis, Tenis de mesa, Tiro, Tiro con arco, Triatlón, Vela y Water Polo. Pequeñas muestras de lo que será Tokio 2020 Otros deportes serán un avance de lo que el mundo verá el próximo año. Antes de hacer su debut olímpico en Tokio, el karate y el surf se disputarán en Lima. El béisbol y el softbol, que hacen su regreso al programa olímpico, también estarán en nuestra ciudad. Además, siguiendo el ejemplo del programa olímpico, se han incluido nuevas disciplinas dentro de los deportes existentes, como el baloncesto 3x3 y los eventos de equipos

mixtos en deportes como el triatlón y el tiro con arco. ¡Algo nunca visto en los JJ. PP! Deportes que nadie verá en Tokio 2020 Los programas Panamericanos y Olímpicos tienen mucho en común, pero también tienen algunas diferencias únicas e interesantes. La pelota vasca, el fisicoculturismo, el bowling, el ráquetbol, los deportes de ruedas (patinaje artístico y de velocidad), el squash y el esquí acuático son deportes panamericanos que solo se verán en Lima 2019 y no el próximo año en Japón. Fuente: El Comercio

Pequeñas muestras de lo que será Tokio 2020 Otros deportes serán un avance de lo que el mundo verá el próximo año. Antes de hacer su debut olímpico en Tokio, el karate y el surf se disputarán en Lima. El béisbol y el softbol, que hacen su regreso al programa olímpico, también estarán en nuestra ciudad. Además, siguiendo el ejemplo del programa olímpico, se han incluido nuevas disciplinas dentro de los deportes existentes, como el baloncesto 3x3 y los eventos de equipos mixtos en deportes como el triatlón y el tiro con arco. ¡Algo nunca visto en los JJ. PP! Deportes que nadie verá en Tokio 2020 Los programas Panamericanos y Olímpicos tienen mucho en común, pero también tienen algunas diferencias únicas e interesantes. La pelota vasca, el fisicoculturismo, el bowling, el ráquetbol, los deportes de ruedas (patinaje artístico y de velocidad), el squash y el esquí acuático son deportes panamericanos que solo se verán en Lima 2019 y no el próximo año en Japón. Hoteles, transporte y gastronomía se beneficiarán con Juegos Panamericanos 2019 Las autoridades organizadoras manifestaron que durante la realización de los Juegos Panamericanos 2019 en la capital

peruana, las empresas asociadas al sector turismo, como los hoteles, el transporte, la gastronomía, entre otros, se beneficiarán de este importante evento deportivo. “No sólo llegarán al Perú atletas, sino también personas acompañantes que vienen con ellos y creo que el desplazamiento de los visitantes no sólo será en Lima sino también hacia el interior del país para conocer atractivos turísticos”, afirmaron. Destacó también que la realización de este evento deportivo está favoreciendo a las empresas del sector construcción por las obras de infraestructura y el equipamiento requerido antes del inicio del certamen deportivo. Cabe señalar que la inversión en proyectos de infraestructura en la capital asociada a los Juegos Panamericanos Lima 2019 será de 5,000 millones de soles, de los cuales 3,000 millones corresponden a obras viales en Lima y los otros 2,000 millones a obras de infraestructura deportiva. Antorcha Panamericana fue encendida en Machu Picchu por el presidente Martín Vizcarra La Antorcha Panamericana que recorrerá varias regiones del país antes de llegar a Lima fue encendida en Machu Picchu en una ceremonia presidida por el mandatario Martín Vizcarra, quien la recibió de manos

de un “chasqui”. Acompañaron al presidente Vizcarra, el alcalde de Lima, Jorge Muñoz y autoridades del Cusco. El Mandatario destacó que el encendido de la “llama de los Juegos Panamericanos” se efectúe en un sitio tan simbólico e importante para todos los peruanos y la humanidad como la ciudadela de Machu Picchu. Además, dijo que al ser recibida proveniente de México se unen dos culturas y civilizaciones milenarias a través del deporte.fueron las encargadas presentar la Antorcha. El recorrido durará 22 días Detalló que la Antorcha Panamericana tomará una ruta de 22 días y visitará 26 ciudades antes de llegar a Lima, el 26 de julio. “La Antorcha va estar en el Lago Titicaca, la montaña de siete colores, en el Cañón del Colca, en la ciudadela Chan Chan, además, en la región Loreto, Amazonas, entre otros”, dijo. Asimismo, destacó la realización de “la fiesta deportiva de carácter mundial” que congregará a más de 8 mil atletas de 41 países de América del Norte, Centro y Sur. “Y se enciende aquí y la recorrerá los diferente departamentos y regiones del país llevando esta llama olímpica como una forma de integración en el deporte”, expresó.

Sociedad de Hoteles del Perú

se pronuncia sobre modernización del Terminal Portuario de Paracas Frentes civiles y sociales protestaron con carteles por el malecón El Chaco de Paracas contra obras de modernización del Terminal Portuario General San Martín, ubicado en la zona de amortiguamiento de la Reserva Nacional de Paracas, provincia de Pisco, región Ica. “La posible construcción de un almacén de concentrados de mineral como parte del proyecto de modernización del Terminal Portuario General San Martín conlleva el riesgo de afectar el ecosistema de la reserva nacional de Paracas y, por tanto, la actividad turística”, afirmó Tibisay Monsalve, gerente general de la Sociedad Hoteles del Perú (SHP). “No se deben de transportar (minerales) porque afectarían a la reserva (…). ¿Y si va a afectar la reserva, que viene siendo el principal atractivo, para qué van a seguir invirtiendo? Se atentaría contra la inversión privada porque hay una fuerte inversión de cadenas internacionales. Tienes el Hilton, el Radisson. Estamos hablando de importantes empresas internacionales que han decidido apostar por estar ahí”, manifestó. En ese sentido, advirtió que los dos riesgos principales que aquejan al sector hotelero son la contaminación

del ecosistema en esta emblemática reserva natural y el impacto que ello tendría sobre la inversión privada del sector turismo, que caracteriza a la zona y ha contribuido a su desarrollo. Por otro lado, resaltó que la más importante preocupación radica en la ubicación del terminal. “Cuando estén haciendo los trabajos de movimiento de tierras (para ampliar el calado), el ecosistema natural de la bahía va a cambiar y eso también es perjudicial. El tránsito, el ruido de los barcos en la zona, el ecosistema, van a cambiar. Y ahora está el tema del transporte de minerales que es peligroso”, añadió Monsalve.

Senace volverá a evaluar EIA modificado del Terminal Portuario de Paracas

El Servicio Nacional de Certificación Ambiental para las Inversiones Sostenibles (Senace) anuló la resolución directoral que rechaza las modificaciones al Estudio de Impacto Ambiental (EIA), presentado por el Terminal Portuario Paracas (TPP). Por ello, se volverá a evaluar el proyecto para modernizar el Terminal Portuario General San Martín, en la región Ica.

egocios

APOTUR: Generando negocios con la India a presidenta de la Asociación Peruana de Operadores de Turismo Receptivo e Interno (APOTUR), Heddy Espinoza aseguró que en menos de un año se verán los resultados en lo referente al incremento del flujo turístico de visitantes de la India a nuestro país.

de Chiclayo, Trujillo, Cusco y Lima, quedando gratamente sorprendidos por su arquitectura, riqueza histórica y arqueológica.

“La experiencia que han tenido en el norte de nuestro país ha sido buenísima y este esfuerzo de promoción del destino que hemos hecho dará resultados, teniendo en cuenta que se En los últimos ocho días, los han sentido identificados con operadores turísticos de la nuestra cultura”, afirmó. India visitaron las ciudades 38

En ese sentido, la dirigente empresarial expresó que su confianza que en menos de dos años se verán los resultados del esfuerzo en la promoción del Perú y en especial, la zona norte de nuestro país.

India quedaron sorprendidos por la gastronomía peruana.

“Uno de los operadores adelantó que incluirá al Perú en su catálogo y el hecho de incluir a nuestro país es un punto a favor de nosotros porque significará la presencia de un mayor número de visitantes indios, en su gran mayoría del grupo socioeconómico “A”, o sea, de grandes recursos económicos”, sostuvo.

De otra parte, Heddy Espinoza expresó su satisfacción por los resultados obtenidos en la captación de divisas provenientes de la actividad turística en el 2018.

Ayer, operadores turísticos de Perú e India sostuvieron reuniones de negocios a fin de incrementar el flujo turístico en nuestro país. Cabe indicar que en el 2018, unos 10,000 turistas de la India visitaron nuestro país y la mayor parte de su visita se centró en el Santuario Histórico de Machu Picchu. La titular de Apotur manifestó que los operadores turísticos de la

Se incrementará en cuatro por ciento

En ese sentido, estimó que esa cifra será superada en un cuatro por ciento al concluir el presente año, a pesar que el sector es muy sensible “y que no depende de nosotros”. “Los conflictos sociales (Las Bambas) y los temas de inseguridad no nos hace bien. En las mesas de trabajo de turismo que se han establecidos, liderados por el Ministerio de Economía y el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, se están tomando decisiones ante estos problemas que tenemos”, agregó Espinoza.

Locación: Girasoles Hotel

GENESISS TRAVEL REPS

Av. Larco 101 – Of. 120 Miraflores C.C. Caracol – Lima – Perú Telf.: 511-5460173 / Cel.: 987-405363

Entrevista a su gerente general, Yenny Fajardo de Tafur

Genesiss Travel prepara el

III Roadshow ‘Peru hacia el Mundo’ en Ecuador, España y México

enny Fajardo de Tafur es una próspera empresaria del sector turístico con más de 25 años al frente de la importante tour operadora mayorista GENESISS TRAVEL REPS, ubicada en el corazón de Miraflores. Sin duda el éxito que la ha venido acompañando todos estos años es por su claro y decidido compromiso de promocionar el Perú y toda la diversidad de servicios turísticos que se ofrecen hoy en día. Para ello, organiza eventos dentro y fuera del país con la finalidad de brindar a las empresas e instituciones del rubro, la oportunidad de establecer negocios y contacto con otras ubicadas en diversas ciudades del Perú y el mundo.

En entrevista para Tour Gourmet, nos dio a conocer acerca del lanzamiento de su III Road Show PERU HACIA EL MUNDO, producto que ha venido impulsando desde hace varios años con mucho éxito y que está próximo a llevarse a cabo en tres países. Asimismo, nos habló sobre los próximos fam trips, viajes grupales, entre otros:

¿Cuánto tiempo ya como empresaria turística?

Formamos la agencia cuando tenía 20 años, ahora ya tengo 25 años de experiencia empresarial en el mundo del turismo. Nuestras oficinas han funcionado en varios distritos, actualmente estamos en Miraflores Av. Larco 101 of. 120 como GENESISS TRAVEL REPS, Tour Operador –Mayorista.

¿Cuáles son los servicios ofreces como mayorista?

que

Nosotros organizamos, elaboramos y ofrecemos tours para visitar el PERU, EUROPA Y MEDIO ORIENTE a las agencias de viajes minorista y a nuestros

clientes corporativos, es por ello que este 12 de octubre tendremos salidas grupales a Egipto, Turquía, Israel, Jordania y Europa, cabe mencionar que también los ofrecemos a pasajeros individuales en cualquier fecha del año. La variedad de nuestro portafolio está diseñado especialmente para que cada tipo de cliente con los mejores aliados comerciales pueda acceder a un viaje para conocer la diversidad de nuestro Perú, la riquísima cultura de Europa o recorrer la maravillosa historia del Medio Oriente. Todo esto se resume en EXPERIENCIAS QUE CAUSAN SONRISAS.

¿Cuáles son esos eventos?

Vengo haciendo eventos grupales desde hace muchos años, hemos tenido desayunos de trabajo, workshops, fam trips, talleres de capacitación y after office en Lima, Arequipa, Trujillo e Iquitos, todos ellos dirigidos a las agencias de viajes, siempre en alianza con otros operadores turísticos hoteles, líneas aéreas, transportes terrestres, seguros de viaje para que puedan conocer nuestros servicios y/o reafirmar nuestras marcas.

Sabemos que GENESISS TRAVEL tiene un gran respaldo de importantes instituciones que garantizan su trabajo dentro y fuera del país ¿puedes detallar?

Somos licenciatarios de la MARCA PERÚ otorgada por PROMPERÚ, OCEX PERÚ en Ecuador, México, Madrid y Consulado de Barcelona en España. Asimismo somos miembros y pertenecemos a la directiva de ASOTUR (Asociación de Operadores de Turismo Receptivo del Perú, la Cámara de Comercio de Lima, y AHORA – Región Lima.

“

Contamos con la licenciatura de la MARCA PERÚ otorgada por Promperú. Pertenecemos a la directiva de Asotur.

“

Trabajamos en conjunto con PromPerú para la difusión del turismo dentro y fuera del país.

Nos encontramos en el portal de ¿Y tú que planes? de PromPerú. Estamos afiliados a la Cámara Comercio de Lima.

¿Nos puedes dar a conocer cuáles son los eventos internacionales que GENESISS TRAVEL está próximo a realizar? Nuestro departamento de Turismo de Eventos se encarga de realizar una vez al año el Road Show PERU HACIA EL MUNDO en 3 países con el apoyo de la MARCA PERÚ: Ecuador, México, Madrid y Barcelona – España, permitiendo a las empresas relacionadas al rubro la oportunidad de establecer negocios y contactos con agencias de Viajes relacionadas al turismo en el exterior. Los Empresas que invitamos como expositores son líneas aéreas, hoteles, transporte terrestre y gremios especializados en turismo. Los beneficios que ofrecen es tener nuevas conexiones comerciales así como información completa de todas las agencias de viajes y operadoras de Ecuador, Mexico y España. Este año estamos preparando nuestra tercera edición. ¿Podrías detallarnos las fechas de este III Road Show “Perú hacia el Mundo 2019”? El primer encuentro será en Quito-Ecuador el 22 de agosto, estará dirigido solo a las agencias de viajes mayoristas peruanas. La sede será en la OCEX PERU siendo el Embajador de Perú el encargado de inaugurar el evento.

El segundo será en México el 25 de setiembre, estará dirigido a agencias de viajes. La sede será en la OCEX PERU y en esta oportunidad la apertura del evento estará cargo de la directora de turismo. Finalmente, tendremos dos fechas en España: el 12 de noviembre en Madrid OCEX PERÚ, y el 14 del mismo mes en Barcelona, en esta oportunidad la sede será el Consulado del Perú en Barcelona, siendo el Cónsul quien inaugure el evento. La programación en todos los casos incluye degustaciones de nuestra comida típica, shows artísticos con danzas peruanas, artesanía, etc. Estas plataformas son muy necesarias para que nuestras empresas puedan exponer y dar a conocer sus productos y servicios ante las agencias mayoristas, y minoristas, así como las ventajas comerciales y establecer futuros negocios y contactos con más instituciones del sector profesional. ¿Cuáles serán los próximos fam trips? Tenemos programado el FAM TRIP MEDIO ORIENTE para el mes de enero 2020: Egipto, Turquía Israel y Jordania, con tarifas de agente de viajes. Y en febrero tendremos el FAM TRIP PERÚ donde nos visitarán empresarios turísticos de Mendoza Argentina.

GENESISS TRAVEL forma parte de las empresas autorizadas por Promperú para la colocación de paquetes turísticos a los visitantes que llegarán para los Panamericanos https://www.peru.travel/lima2019/es/

ultura

Machu Picchu fue proclamada Primera Maravilla Sostenible del Mundo

n el marco de las celebraciones por el doceavo aniversario como Maravilla Mundial. En el marco del aniversario número 12 del Santuario Histórico de Machu Picchu como una de las Siete Maravillas del Mundo, la Municipalidad de Machu Picchu Pueblo, de la mano de la ONG Inkaterra Asociación y Aje Group, decidió declarar al Complejo Arqueológico como la Primera Maravilla Sostenible del Mundo. La mencionada alianza estratégica ya había logrado que Machu Picchu sea la primera ciudad de Perú y Latinoamérica en gestionar la mayoría de sus residuos sólidos de forma responsable, para proteger y beneficiar su herencia cultural y natural, pues el flujo de turistas y de basura generada crece cada año más. Desde el 2017 la Municipalidad donó una máquina compactadora de plásticos para procesar 7 toneladas diarias de basura; al año siguiente, se inauguró la Planta de Transformación de Aceite de Cocina en Biodiesel y Glicerina Orgánica dentro de las instalaciones de Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel para continuar recolectándose luego en los hogares, hoteles y restaurantes de Machu Picchu Pueblo. Finalmente, hace pocos meses, Inkaterra y AJE Group hicieron entrega de otra Planta Compactadora de Residuos Plásticos y la última iniciativa fue la inauguración de la primera Planta de Tratamiento de Residuos Orgánicos que procesa ocho toneladas de residuos de basura al día para generar bio-carbón. Al respecto, el burgomaestre Darwin Baca declaró: “Nuestra Maravilla del Mundo es hoy percibida como un destino sostenible y se convierte en un ejemplo de gestión para el ecoturismo a nivel mundial”. Por su parte, el presidente y fundador de Inkaterra, José Koechlin, afirmó que en efecto, se logró despertar la conciencia ecológica de la comunidad, que hoy segrega la mayoría de sus residuos de los hogares y establecimientos en su punto de origen. Estas iniciativas vienen disminuyendo la contaminación del Camino Inca, el río Vilcanota y los alrededores de la Maravilla. Además, contribuyen con la productividad agrícola de las poblaciones ancestrales en las alturas del distrito de Machu Picchu.

ultural

La joya del reino de Los Atavillos

Rúpak

Cumplió 20 años como Patrimonio Cultural de la Nación

Entrevista a Rosa Elena Balcázar, presidenta de AHORA HUARAL La arquitecta Rosa Elena Balcázar, presidenta de AHORA Huaral, es hija predilecta de la comunidad de Pampas en el distrito de Atavillos Bajo, gracias a su identificación con el complejo arqueológico de Rupak, conocido como “el Machu Picchu limeño” desde su periodo como regidora de la Municipalidad de Huaral, época en que logró su reconocimiento por el Estado peruano como Patrimonio Cultural de la Nación. En entrevista para Tour Gourmet nos dio a conocer todo acerca de la celebración realizada por estos 20 años:

“

Son 20 años de mucho trajinar, muchos sentimientos encontrados pero que finalmente se traducen en grandes resultados. Estoy muy feliz de haber podido contribuir con mi comunidad San Salvador de Pampas, soy parte de ella como hija predilecta, el agradecimiento a ellos por la confianza, de no ser así no hubiéramos podido lograr que Rupak esté en el lugar que está, es un destino muy visitado -no lo dice Rosa Elena sino Promperú- que ha venido posicionándose como uno de los atractivos más importante de la región Lima. Se ha avanzado mucho, tanto así que hace 20 años cuando iniciamos el proyecto nadie lo conocía, fue muy loable ver la decisión que tuvo el primer presidente que me invitó a apoyar esta iniciativa y ponerla en valor, no quiero dejar de reconocer por ello a Javier Rojas que inició conmigo este anhelo, caminamos mucho tocando puertas hasta que Rúpak se declaró Patrimonio Cultural de la Nación. Luego se hicieron los trabajos para la accesibilidad a este lugar, es realmente admirable la forma organizada de la comunidad campesina de San Salvador de Pampas que con muchas instituciones privadas realizaron un gran trabajo de faena haciendo accesible los caminos a Rupak, antiguamente se llegaba en 7 horas de caminata y eso tiene un gran mérito, está claro ya que el sector privado ha desarrollado el turismo en la provincia de Huaral, y en la región Lima. Hemos hecho una edición especial de

lujo de Rúpak donde se puede apreciar toda su historia, también hemos logrado que la comunidad de San Salvador de Pampas La Florida sea la primera comunidad campesina del Perú que firme un convenio con el Ministerio de Cultura que le otorga la responsabilidad y el compromiso de conservar y preservar el sitio arqueológico, volviéndose con esto administradores y guardianes de la zona. Por su lado la entidad estatal tiene el compromiso de brindar asesoramiento, seguimiento y mantenimiento del lugar. Nos falta la parte final y la más importante, la puesta en valor, hasta ahora no hemos tenido ninguna autoridad que se comprometa en recuperar y restaurar Rúpak, es un llamado importantísimo que hacemos, en mi caso como comunera, emprendedora y promotora turística. Hemos trabajado con Ahora Huaral campañas de sensibilización, hoy Rúpak es visitado y admirado por numeroso público. Hace 20 años en el libro de visitas solo había 8 ó 10 al año, ahora al mes tenemos 500 ó 600 personas tanto jóvenes, estudiosos, amantes de la arqueología o de la cultura; esto ayuda mucho a nuestra comunidad, ahora ellos ya viven del turismo, hay pequeños restaurantes, ya tienen sus agencias de servicio de transporte, sus operadores y guías turísticos, han implementado el primer comité de burros, que salen con los visitantes llevando las carpas, los sleeping bags y demás enseres de los turistas, ya que el recorrido es largo y el panorama es muy lindo de apreciar”. Nuestro programa de celebración por este acontecimiento fue muy nutrido.

De la Declaratoria de Patrimonio Cultural de la Nación

úpac es un complejo arqueológico que se encuentra localizado en la sierra de Huaral a 3500 msnm y por el estado de conservación de sus edificaciones es uno de los restos arqueológicos más hermosos de

Lima. Este sitio preinca por su belleza atrae a muchas personas que están dispuestas a caminar durante horas para poder apreciar estas hermosas huellas de nuestro pasado. Esta comprendido por edificaciones localizadas al borde del abismo que llegan a medir hasta 10 metros de altura, las cuales cuentan con sólidos techos que permanecen hasta el día de hoy y han sido elaboradas totalmente en piedra, cuentan con segundo piso, almacenes y con fogatas con chimeneas; también se puede encontrar restos óseos dentro de estas edificaciones. Este complejo data del año 1200 d.c. y pertenece a la cultura de Los Atavillos, una cultura pre-Inca que se desarrolló en el valle Limeño. Rúpac es llamado el Machu Picchu Limeño y esto se debe a que de manera similar a Machu Picchu está ubicado en la cima de la montaña, tiene un alto grado de conservación y está elaborado en piedra, y también porque desde su posición estratégica se puede divisar todo el valle. El complejo prehispánico de Rúpac se ubica en el distrito de Atavillos Bajo, en la provincia de Huaral, a unas ocho horas en

auto desde la ciudad de Lima. Para llegar a este conjunto arqueológico hay que viajar en automóvil por la vía Huaral-Acos. Tras un viaje de dos horas se llega al centro poblado La Florida, donde el viajero tendrá la última oportunidad de abastecerse de agua y víveres para un ascenso de dificultad moderada. En este pueblo también podrá contactar a un guía local para la travesía. A partir de este punto, el fortín de piedra se ubica a 15 kilómetros de distancia, . Hay quienes optan por empezar la caminata desde aquí. Otros siguen en auto hasta el centro poblado Pampas, conocido también como el pueblo fantasma porque casi nadie vive allí. Todos sus pobladores han bajado a La Florida, pero conservan sus propiedades porque están cerca de las áreas de cultivo y pasteo de su ganado. Las viviendas e instituciones públicas también se mantienen en buen estado, por lo que muchos viajeros pernoctan en ellas. Las familias de Pampas y La Florida alojan a los visitantes en sus propias casas, pues en la zona no hay hoteles.

Edificación No.13

Camino a Rúpac

Sitio Marca Kullpi

IMPORTANTE PARA TENER EN CUENTA Tenga en cuenta que aquí no hay agua potable, ni luz eléctrica ni tiendas. Dependiendo de la hora, usted puede decidir si se queda a dormir en Pampas o emprende la caminata a Rúpac. Es aconsejable empezar a andar lo más temprano posible para evitar el fuerte sol que cae en la montaña a partir de las 10 a.m. También es importante considerar que el ascenso toma unas tres horas. Luego, cuando llegue a Rúpac, necesitará tiempo para armar la carpa. CAMINATA AL SITIO ARQUEOLÓGICO Es recomendable llevar un polo o una blusa de manga larga para no dejar los brazos a merced de los rayos solares y la picadura de los insectos. Hay que llevar necesariamente un par de litros de agua para beber y mojarse la cabeza. Si tiene bastones de trekking, llévelos también. Al inicio del recorrido, se encuentra la cascada de Harín, en la que es aconsejable refrescarse. Luego, le advertimos, no habrá oportunidad. Mientras uno asciende se observa el paisaje verde y un colchón de nubes que cubre las ciudades de Huaral y Lima. IMÁGENES DEL CAMINO Tras dos horas y media de caminata, entre ascensos y curvas, el paisaje se torna espectacular. Estamos a pocos minutos de llegar a la cumbre de Rúpac y una montaña nos

Kullpis

regala la primera foto memorable. Se trata de Marca Kullpi, un conjunto de edificaciones de piedra que se asemeja a una atalaya perdida entre las nubes. Mientras caminamos, a nuestro paso aparece un cóndor que vuela majestuoso sobre el lugar, dándonos la mejor bienvenida. Tras unos 20 minutos de caminata se llega a un patio de chullpas, en donde aún se pueden apreciar restos óseos en su interior. A unos metros de distancia se encuentra el complejo de Rúpac, compuesto por decenas de construcciones de piedra de gran altura, con techos de lajas, que han resistido el paso del tiempo. Allá arriba, frente a este maravilloso espectáculo, uno entiende que no es una exageración que los pobladores y los viajeros hayan denominado a este lugar el Machu Picchu limeño, pues se ubica en la cima de una alta montaña y desde allí se puede tener una visión estratégica de todo el valle.

Cascada de Harín

LEGADO PÉTREO Algunas investigaciones señalan que estas construcciones datan del año 1.200 d.C. y que pertenecen a la cultura de Los Atavillos. Sin embargo, aún se necesitan estudios arqueológicos de profundidad para determinar el uso de estas edificaciones que continúan resistiendo el paso del tiempo. La población también ofrece el servicio de guiado y de preparación de alimentos al viajero.

HACE 20 AÑOS FUE DECLARADO PATRIMONIO CULTURAL DE LA NACIÓN

Gran celebración por los 20 años de Rúpak Con una nutrida programación cultural, el sitio arqueológico Rúpak, denominado el Machu Picchu limeño y ubicado en el distrito de Atavillos Bajo, en la provincia de Huaral, celebró sus 20 años de haber sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación. La agenda de actividades que permitió la participación activa de la población comprendió desde la presentación oficial del programa de aniversario y la exposición fotográfica en el auditorio de Promperú; y en el auditorio José Faustino Sánchez Carrión del Congreso de la República con la presencia de la congresista Andrade. Luego se desarrolló el concurso escolar de elaboración de maquetas, “Rúpak Milenario”, mientras que el día 20 de junio se rea-

lizó la ceremonia central y festividades en la Comunidad de San Salvador de Pampas. Los actos celebratorios se iniciaron en la plaza principal, con el tradicional pago a la tierra, “la Pachamama”, con la participación de autoridades del Ministerio de Cultura, Promperú, Gobierno Regional de Lima, Municipalidad provincial de Huaral y otros. Acto seguido se inauguró el centro de interpretación turística continuando con una presentación de danzas típicas de la zona. Finalmente, el día 21 de junio los actos celebratorios culminaron con una visita al sitio arqueológico de Rúpak, la misma que comprendió un trekking de aproximadamente 4 horas hacia la zona arqueológica.

Gourmet REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA

Suscríbete y colecciona tu revista especializada en turismo, hotelería y gastronomía Tenemos promociones de avisos publicitarios de tu empresa ‘GRATIS‘ por tu suscripción Escríbenos a: revistatourgourmet@gmail.com Telf.: 994106487

estinos

Historia, biodiversidad, playa y diversiรณn en..

La Reserva de

Paracas 54

Paracas Su nombre proviene del idioma quechua paraacca, que significa lluvia de arena, por sus vientos de polvo y arena que pueden alcanzar de 25 km. a 60 km/h debido a las diferentes presiones de los valles, ríos y el mar. Mucha historia, biodiversidad, playa y diversión, pueden juntarse con el respeto al medio ambiente. Estar en Paracas es tener la oportunidad de ver las aves conocidas como parihuanas o el flamencos de los andes, que por sus colores inspiraron al Libertador Don José de San Martín a perfilar nuestra bandera peruana. Reserva Nacional de Paracas La reserva permite hacer un recorrido en auto donde se encuentran algunas playas escondidas como La Mina, que es el lugar ideal para acampar, tiene aproximadamente 200 metros de distancia desde la boca de la antigua mina de carbón. La playa vecina de La Mina es la Playa El Raspón, que debe su nombre a los arañones en la piel que sufrían los bañistas hozados que decidían descender hasta sus orillas. Hoy hay una escalera que evita los raspones para meterse al mar solitario después de una buena

caminata bajo el sol. La Playa Yumaque y Playa Supay (diablo en quechua) posee un oleaje embravecido y muchos acantilados en los que se muestran capas horizontales de organismos vivos fosilizados y capas de rocas volcánicas por la cantidad de cenizas y otras partículas despedidas durante las erupciones volcánicas. Miradores y observatorios Además, Paracas tiene miradores y observatorios de fauna silvestre, así como una de las más hermosas playas la llamada Playa Roja, debido a su orilla de color rojo, particularidad que la hace única en todo el litoral peruano. Dicho color se debe a la punta Santa María que se encuentra muy cerca y que contiene una roca ígnea llamada granodiorita rosada, que al impactar las olas arrastran fragmentos que contrastan con los amarillos y ocres propios de la quebrada. Fuera de la reserva, a una hora en bote desde el muelle El Chaco, se encuentran las Islas Ballestas, hay que ir en la mañana para ver de cerca a los animales como lobos marinos y aves comportándose por doquier en su propio hábitat. En el mismo paseo se vislumbra un geoglifo llamado El Candelabro, se cree que

se usaba como señal para los navegantes o para los astrónomos y que tiene relación con las Líneas de Nazca y las Pampas de Jumana. Hasta hoy su significado es un gran misterio. Gastronomía La gastronomía de Paracas es irresistible, no solo por estar en la costa del Pacífico, sino que nos permite aprovechar de los recursos hidrobiológicos para la preparación de potajes como el ceviche o pescado frito, sino también por contar con una autentica y tradicional cocina con platos como: carapulcra con sopa seca. Actividades turísticas Se puede hacer buceo para lo que solo necesitas Snorkel y una buena mascara para hundirte a más de 3 metros, sacar unas deliciosas conchas de abanico y poder practicar la maricultura. Inolvidable. Se pueden realizar otras prácticas acuáticas por lo que es indispensable aprovechar el aire para meterse al mar y disfrutar de un paseo en catamarán, donde el viento y la brisa acompañan a la comodidad y el relajo.

Aún queda el recuerdo de la emblemática formación rocosa hecha por la erosion del mar y el viento “La Catedral de Paracas” que gran parte fue destruida por el terremoto del 2007, tenía una forma cóncava muy parecida a las cúpulas de las catedrales, al derrumbarse su parecido atrio perdió su misterioso atractivo. Lo que si queda a un lado es la aparente cabeza de un cóndor. Arqueología En el museo de Sitio “Julio César Tello”, llamado así por el investigador arqueólogo que descubrió muchos secretos de Paracas, se muestra como eran los primeros habitantes de Santo Domingo hasta el periodo de la cultura Nasca. Se puede observar una exposición sobre la cerámica y textilería de la cultura Paracas, las momificaciones de sus muertos enterrados en tinajas selladas, prácticas de deformación craneal y trepanaciones craneanas, y como colocaban las cabezas de sus enemigos vencidos en sus armas para hacer sentir miedo a sus adversarios. Asimismo, se muestra el cráneo fosilizado y mandíbula de 40 centímetros de un ave

ya desaparecida llamadas Pelagornithidae, caracterizada por tener algo parecido a unos dientes o proyecciones óseas en el pico de hasta un centímetro de largo que fueron descubiertos en formaciones rocosas de hace 10 millones de años atrás. Se han encontrado también fósiles de ballenas, delfines, focas, perezosos acuáticos, aves marinas, cocodrilos, tortugas y peces de hace de millones de años. Mediante graficas demuestran que hace más de 300 millones de años atrás, en el periodo carbonífero, llamado así por la etapa de formación de carbón, Paracas era un denso y húmedo bosque rodeada de montañas de la antigua Cordillera de la Costa, que eliminó grandes cantidades de dióxido de carbono generando sobreabundante oxígeno donde vivían anfibios e insectos enormes. Fósiles de plantas “tropicales” encontrados en la playa La Mina, confirman la existencia de formas arbóreas y helechos por lo que se demuestra que ha hundido varias veces ha emergido en el océano. Biodiversidad Según el plan maestro de gestión elaborado

por INRENA se han registrado 1,543 especies. De estos registros, 317 corresponden a algas, 54 a plantas terrestres, 109 a anélidos, 194 a moluscos, 209 a artrópodos marinos, 129 a artrópodos terrestres, 101 a otro tipo de invertebrados, 168 a peces, 10 a reptiles, 216 a aves y 36 a mamíferos. Tanto el espacio geográfico conformado por Paracas y por la isla San Gallán. Ubicación geográfica Se ha constatado que por su ubicación Paracas en el Perú, posee una muestra representativa de los ecosistemas marino-costeros del país, por lo que en 1975 mediante decreto supremo se estableció conservar y proteger a la flora y fauna silvestre como patrimonio natural del Perú. La bahía Independencia alberga también muchas especies comerciales como: almeja, choro, caracol, cangrejos, chanque, pulpo, calamar, erizo, mejillón y palabritas y el principal banco natural de concha de abanico. Fuente: /emarket.pe.

róximos eventos

Expoalimentaria 2019 BUSCA LOGRAR NEGOCIOS POR US$ 1,200 MILLONES En esta edición del certamen que se realizará del 25 al 27 de septiembre en el Centro de Exposiciones Jockey de Lima, se visibilizarán los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las NN.UU. que tienen como fin adoptar medidas para erradicar la pobreza, proteger el planeta y garantizar el desarrollo y crecimiento sostenible.

Negocios por alrededor de US$ 1,200 millones es la meta de la Expoalimentaria 2019, que promoverá la inclusión de la agricultura familiar en el sector exportador y con ello contribuir a cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas, señaló el presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Alfonso Velásquez Tuesta. Durante el lanzamiento de la feria, la principal plataforma comercial de alimentos y bebidas de América Latina, a realizarse del 25 al 27 de septiembre próximo en el Centro de Exposiciones Jockey de Lima, Velásquez refirió que hay muchos mercados por conquistar y muchas familias que incluir en las cadenas de valor y así repartir más equitativamente la mejora económica que genera la exportación. “Nuestro objetivo es trabajar por eliminar la pobreza y el hambre”, señaló. Añadió que ADEX está trabajando con los gobiernos regionales para potenciar el desarrollo y la comercialización de productos con valor agregado que favorezcan la ampliación de la oferta exportable peruana y que lleguen a mercados internacionales, pero además que beneficien a todos los actores del proceso productivo. “Queremos que los beneficios de nuestra actividad lleguen a las distintas comunidades y asociaciones de productores rurales, para ello, deben estar bien estructuradas y organizadas, para que puedan atender la demanda del mundo”, comentó. Resaltó que muchas de estas asociaciones

ya exportan sus productos, con lo que aportan al cumplimiento de ‘Reto 75’, una iniciativa multigremial (ADEX, CCL, Perucámaras y la SNI) para que las exportaciones sumen US$ 75 mil millones al 2021.

Futuras estrellas

Entre los productos con potencial para convertirse en las futuras estrellas de las exportaciones, Velásquez Tuesta mencionó los berries (frambuesa, mora y cereza), trucha y duraznos que son ideales porque tienen un carácter inclusivo con la agricultura familiar. Asimismo, solicitó a las Oficinas Comerciales de Perú en el Exterior (OCEX) a intensificar su trabajo de atraer más compradores a certámenes como la feria Expoalimentaria, ya que es una vitrina ideal para mostrar al mundo la diversa oferta de alimentos del Perú. Indicó que se debe evaluar cómo se puede mejorar la competitividad del país y que la coyuntura es difícil. En ese sentido, consideró fundamental elevar la tasa del Drawback a 5% y mantener la vigencia de la Ley de Promoción Agraria, norma que impulsa las inversiones en el sector agrario. “Es una actividad que brinda trabajo digno y formal a miles de personas. De darse las condiciones, las agroexportaciones podrían crecer hasta en 12% este año y bordearían los US$ 8 mil millones”, estimó.

Impacto social: De Superfoods a Súper humanos

En la Expoalimentaria, además del impacto comercial, se busca un impacto social, por lo que ADEX sumará esfuerzos para cumplir con tres Objetivos de Desarrollo Sostenible de las NN.UU.: poner fin a la pobreza en todas sus formas, poner fin al hambre; y revitalizar la Alianza Mundial para el Desarrollo Sostenible. El concepto lanzado es de ‘Superfoods a Súper humanos’. Este esfuerzo cuenta con el respaldo de Naciones Unidas a través de sus agencias Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y el Programa Mundial de Alimentos (PMA). Expoalimentaria 2019 se llevará a cabo del 25 al 27 de septiembre en el Centro de Exposiciones Jockey. Es organizada por ADEX, el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur), RR.EE. y PromPerú, además cuenta con el auspicio de Air Europa. En la feria se realizarán actividades complementarias como el ‘Salón de Cata’, ‘Salón de Café & Cacao’, ‘Salón de Innovación’, ‘Cocina Demostrativa’ y ‘Salón del Pisco’. En la ‘Cocina Demostrativa’ participarán chefs internacionales de varios países, quienes darán a conocer la gastronomía de sus culturas. Asimismo, el ‘Salón de Cata’ ampliará la variedad de productos a exhibir, catar y maridar.

El dato

En la décima Expoalimentaria, realizada en el 2018, el monto negociado fue por US$ 850 millones.

róximos eventos

OSTO 8 DE AG

9 1 0 2 a c i n ó az

DEL 15 A

EN LA

m a o p Ex

r o p s o i c o g e n a

í r a r e n ge

La feria más importante de la Amazonía peruana contará con la más completa oferta de productos agroindustriales, nativos y representativos, alimentos y bebidas, artesanías, turismo, flores nativas, productos naturales, biocomercio. Expoamazónica 2019 es un esfuerzo público-privado que pone en vitrina toda la diversidad y potencialidad de las regiones de nuestra Amazonía peruana, para generar negocios para su desarrollo y crecimiento sostenible.

64 60

UITOS

DE IQ CIUDAD

a feria más importante de promoción y negocios de la Amazonía peruana, Expoamazónica, se realizará este año del 15 al 18 de agosto en la ciudad de Iquitos, proyectándose negocios por encima de los S/ 85 millones, señaló el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Edgar Vásquez. Durante la ceremonia de presentación de la Expoamazónica 2019, el ministro destacó que el aguaje y el paiche, especies con gran valor gastronómico, en la artesanía y en la exportación, serán los recursos estrellas de esta edición.

s e n o l l i S/ 85 m

IQUITOS ALBERGARÁ ESTA IMPORTANTE FERIA “Iquitos será la capital de la novena edición de la Expoamazónica, y presentará al paiche y al aguaje en todo su potencial productivo, previéndose en total negocios superiores a los S/ 85 millones”, resaltó. Señaló que la feria mostrará la versatilidad del paiche, tanto en la gastronomía, fabricación de zapatos y carteras, la artesanía y su exportación como alevinos. Asimismo, el aguaje, será presentado como el fruto nativo que se ha convertido en la nueva economía de Loreto, con más de 5 millones de hectáreas de aguajales que generan ingreso a miles de familias proveedoras de este recurso para la industria cosmética y la culinaria. El lanzamiento de la Expoamazónica 2019, que se desarrollará en las instalaciones del colegio Mariscal Oscar R. Benavides, contó con la participación del gobernador de Loreto, Elisban Ochoa Sosa.

50 GRANDES COMPRADORES La feria contará con una rueda de negocios a la que acudirán 50 importantes compradores, entre nacionales y extranjeros, de empresas exportadoras, proveedoras, supermercados, restaurantes y hoteles para negociar con unas 100 asociaciones de productores, empresas y cooperativas amazónicas. De igual manera, la rueda de turismo, con la participación de 15 empresas nacionales, reunirá a unas 20 agencias de viaje, operadores de turismo mayoristas y minoristas. “La rueda de negocios, a cargo de Promperú, generaría ventas por S/ 70 millones; mientras que la rueda de turismo dejaría ingresos por un monto cercano a los S/ 5 millones”, estimó el titular del Mincetur. El ministro Vásquez señaló que se estima la asistencia de 50 mil personas a la Expoamazónica 2019. “El movimiento económico en la ciudad de Iquitos, en el rubro hotelería, restaurante y tours, se proyecta en unos S/ 4 millones”, proyectó. 400 STAND DE PRODUCTOS Y SERVICIOS AMAZÓNICOS Expoamazónica 2019, organizado por el Gobierno Regional de Loreto, contará con 400 stands para la exhibición y venta de los diversos productos y servicios de las regiones de Ucayali, San Martín, Amazonas, Madre de Dios, Huánuco, integrantes del Consejo Interregional de la Amazonía (CIAM). También participarán empresarios de Lambayeque, Piura, Tumbes, La libertad, Cajamarca, Ancash, Puno, Junín, Pasco, Cusco, Ayacucho y Lima. Cabe resaltar que han sido invitados a participar empresas de China, Brasil, Ecuador, Colombia y Bolivia. GASTRONOMIA: CORAZÓN DEL EVENTO La feria más importante de la Amazonía peruana contará con la más completa oferta de productos agroindustriales, nativos y representativos, alimentos y bebidas, artesanías, turismo, flores nativas, productos naturales, biocomercio. Expoamazónica 2019 es un esfuerzo público-privado que pone en vitrina toda la diversidad y potencialidad de las regiones de nuestra Amazonía peruana, para generar negocios para su desarrollo y crecimiento sostenible.

6165

ventos

III Festival de la Vendimia de Paracas Paracas alcanzรณ 90% de ocupaciรณn hotelera en Festival de la Vendimia 2019 52 62

Zaperoco

l Presidente de la Cámara de Turismo y Comercio Exterior de Paracas (CAPATUR), Eduardo Jáuregui afirmó que la reciente tercera edición del Festival de La Vendimia desarrollada en la playa El Chaco de Paracas tuvo como objetivo ratificar la denominación de origen de nuestra bebida de bandera, o sea, el Pisco, cuyo nacimiento fue hace más de 400 años en la provincia del mismo nombre. Reconoció que este tipo de homenajes al Pisco se debió haber hecho hace mucho tiempo y “creo que el Festival de la Vendimia en Paracas ha sido una festividad dedicada a la ratificación de origen de nuestra bebida bandera”. Igualmente, manifestó que el III Festival de la Vendimia en Paracas fue escenario de una verdadera animación musical y artística del destino turístico con la presentación de diversos grupos musicales de primer nivel. “No puede ser totalmente un destino silencioso. También hay que darle esa animosidad musical y artística a un destino tan maravilloso como las playas de Paracas”, explicó el dirigente empresarial. Jáuregui destacó la presencia de los visitantes a Paracas en el referido festival, teniendo en cuenta que en otras ediciones, los hoteles no estaban en su máxima capacidad, ya que solamente llegaban al 30 por ciento de ocupabilidad. “Paracas estuvo en esta ocasión, en un 90 por ciento de ocupación por el Festival de la Vendimia 2019 y eso es muy importante para nuestra jurisdicción”, reveló el titular de CAPATUR.

Semana Santa Al referirse a la Semana Santa en Paracas, Eduardo Jáuregui ratificó la llegada de unos 60 mil visitantes al balneario iqueño y en su gran mayoría vendrán de Lima. En ese sentido, proyectó unos ingresos de US$ 4.0 millones por concepto de alojamiento, alimentación, visitas a Islas Ballestas y Reserva Nacional de Paracas, entre otras actividades.

63 53

Sobre los campamentos en las playas, mencionó a Yumaque y Mendieta que podrían albergar a más de dos mil personas para la Semana Santa.

Cabe indicar que las playas La Mina y El Raspón quedaron prohibidas para ese tipo de actividades.

Nuevo hotel Finalmente, el Presidente de CAPATUR, Eduardo Jáuregui adelantó que en junio próximo, se inaugura el nuevo hotel Radisson de Paracas, cuya inversión asciende a unos 20 millones de dólares y tendrá una capacidad para 165 habitaciones. Señaló que anualmente la infraestructura hotelera mejora en Paracas y con el nuevo alojamiento, se prevé superar las 5 mil camas, teniendo en cuenta que hay pequeños hoteles (inversión local) que se

Eduardo Jáuregui, presidente de CAPATUR, afirmó que Paracas se encamina a convertirse en un gran escenario de eventos artísticos debido a la calidad de sus exponentes que gozan de la aceptación del público de la zona. Los asistentes disfrutaron de la calidad musical ofrecida durante los dos días y saborearon la propuesta gastronomica de la región en sus 54 56 64

inauguran mensualmente. Son hoteles que oscilan entre 10 y 20 habitaciones que ayudarán a diversificar la oferta hotelera en Paracas. “Con el nuevo hotel Radisson y los recientes pequeños hoteles, Paracas mejora su oferta hotelera, especialmente para eventos como la Conferencia Anual de Ejecutivos (CADE) a desarrollarse nuevamente en nuestra jurisdicción”, finalizó el titular de CAPATUR.

ASOTUR

Gran cena de confraternidad por fiesta de San Juan

sotur Perú celebró la fiesta de San Juan con una gran cena de confraternidad en las instalaciones del restaurante El Encanto Amazónico que se lució con la variedad de platos típicos de la selva peruana entre otras exquisiteces. Además se sortearon pasajes y paquetes turísticos entre los socios e invitados. “Consideramos que este y los demás gremios debemos tener diferentes tipos de actividades, no solo los fam trips, las ferias turísticas, sino encuentros de confraternidad que nos permita no solo escuchar a quienes dirigimos los gremios sino para que puedan conocerse entre ustedes, intercambiar experiencias, ideas, etc. Muchos de nosotros trabajamos en áreas diferentes por eso es importante estas reuniones”, expresó Jorge Kun Navarro, presidente de Asotur a

los presentes. En entrevista para Tour Gourmet nos comentó que el 7 de mayo último Asotur organizó una feria turística con los destinos de selva: “Pensamos que sería una buena idea cerrar esa actividad el día de hoy con una cena en un restaurante que brinde esta comida típica, por eso hemos venido al Encanto Amazónico invitando a otros colegas para que nos acompañen a celebran juntos la fiesta de San Juan”, comenta. Al ser preguntado por sus actividades gremiales dijo: “Asotur es la Asociación de Operadores de Turismo Receptivo del Perú y agrupa a empresas turísticas, agencias de viajes que se dedican al turismo receptivo principalmente. Las empresas que participan con nosotros tienen algunas ventajas por pertenecer al gremio, en este caso nosotros les informamos de actividades nacionales e internacionales en las cuales pueden

participar. En lo que va del año hemos hecho un workshop sobre la selva, diversas reuniones de trabajo, capacitaciones acerca de la facturación electrónica, hemos celebrado nuestro aniversario, todas estas actividades tienen por objetivo desarrollar y fortalecer al empresariado turístico. Para los próximos meses tenemos programado hacer un curso de capacitación en turismo receptivo, organizaremos 2 ó 3 workshops en turismo nacional y queremos de una vez planificar un workshop internacional para inicios del próximo año”, nos informa. Finalmente contó que en setiembre de este año Asotur cumplirá 15 años de existencia y que están abiertas las puertas a todas las empresas que quieran crecer empresarialmente, profesionalmente o personalmente para que participen de sus actividades y de su gremio.

radiciรณn

Yakumama 2019

Canto, culto y tributo al mar de Paracas 66

Tradicional fiesta de pago al mar “Yakumama” en Paracas culminó con éxito

“

Esto es un acto trascendental y cultural, antiguamente los Incas le rendían culto al sol, a la tierra y también al mar. Los Incas adoraban a la naturaleza y siguiendo con esa tradición de adoración y, en tiempos modernos, también hacemos esa fiesta de canto, culto y tributo al mar de Paracas”, señaló el Presidente de la Cámara de Turismo y Comercio Exterior de Paracas (CAPATUR), Eduardo Jáuregui quien además recordó que los personajes que escenificaron la tradicional ceremonia del Yakumama desarrollada del 25 al 26 de mayo frente a la imagen del histórico Candelabro son los mismos actores que participan en el tradicional Inti Raymi (Fiesta del Sol) del Cusco. Afirmó que fueron dos días de reflexión acerca de la importancia del mar y los cuidados al ecosistema marino que debemos tener y “los hacemos a través del arte, la música, el canto y la incursión al mar”. En ese sentido, el dirigente empresarial invocó en esta oportunidad, a cuidar el mar y su medio ambiente y “limitemos al máximo el uso de bolsas y sorbetines de plásticos que para el 2050, la mitad del mar estarán cubiertas y definitivamente, matarán todo

tipo de peces”. “Han estado representantes empresariales de Ayacucho, Cusco, Arequipa, Lima, Loreto, Chimbote, Puno, Ica, además turistas extranjeros que fueron testigos de la ceremonia que se desarrolló con la presencia de unos 30 artistas”, afirmó el dirigente empresarial. Al respecto, expresó su confianza que para la siguiente edición, representantes turísticos de las 23 regiones de nuestro país estén presentes en el Yakumama 2020. Finalmente, se refirió al crecimiento promocional y de aceptación del Festival del Yakumama, especialmente en los últimos dos años, manifestando que la presencia de altas autoridades empresariales turísticas dio realce al magno evento. Artistas folklóricos de Bolivia serán invitados para el XIII Festival Yakumama 2020 El Presidente de la Cámara de Turismo y Comercio Exterior de Paracas (CAPATUR), Eduardo Jáuregui reveló que para la edición XIII del Yakumama 2020 se invitará a una diversidad de agrupaciones musicales folklóricas de Bolivia.

“Como se recuerda, Bolivia tiene más de 100 años reclamando un mar que lo perdió en la Guerra del Pacífico. Nos solidarizamos con Bolivia y que debe tener su mar. Queremos que Bolivia, a través de sus artistas, esté presente en el Yakumama 2020. El mar de Paracas es también el mar de Bolivia”, manifestó el titular de CAPATUR, tras la culminación del Yakumama 2019. En ese sentido, adelantó que uno de los grupos musicales que podría unirse a esta ceremonia sería Los Jarkas. “Es un sueño que deseamos que se convierta en realidad”, señaló Jáuregui. Igualmente, Jáuregui añadió que empresarios turísticos de Bolivia han mostrado sumo interés en incluir a Paracas como destino para los visitantes de ese país. “Lo que fue un modesto agradecimiento sincero de los operadores turísticos de Paracas con el mar, ahora ha ido trascendiendo y nos hace evaluar que el Festival de Yakumama es artístico, cultural, musical y podemos seguir desarrollando en espacio, generando mayor participación y estar en contacto con la naturaleza y el mar”, finalizó.

PTM 2019

Importante feria turística superó expectativas es Carlos Canal Canatur de e nt de si Pre

Luego de intensas jornadas de negociaciones, seminarios, citas, pero también de momentos de relax, música, viajes por el país y gastronomía peruana, bajó el telón de la más importante bolsa de negociaciones del sector Turismo organizada por CANATUR y PROMPERU, el Perú Travel Mart 2019 fué un éxito. Justamente el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Edgar Vásquez, agradeció a estas dos entidades por ser los socios principales de su cartera para poner al Perú en los ojos del mundo y por demostrar lo importante que resulta el trabajo conjunto entre el sector público y privado. “Estoy muy contento de ver caras alegres, rostros de satisfacción y entiendo que se debe al coctel de anoche donde todos bailaron, se divirtieron y disfrutaron de la realidad peruana”, destacó. Vásquez indicó que el MINCETUR ha abierto completamente sus puertas, las de PROMPERU, las de las OCEX, para trabajar conjuntamente con todo el sector, recibir sus críticas constructivas, ver nuevos proyectos y planteamientos con objetivos comunes, trabajarlos y poder alcanzarlos. El ministro recalcó que su gestión tiene objetivos muy concretos. “El primero tiene que ver con la conectividad e infraestructura. EL segundo es una promoción agresiva, refrescada, ordenada, participativa con PROMPERU, nuestras OCEX y sus consejeros comerciales, porque han permitido que venga un número muy importante de tour operadores. En el tercer punto está la mejora de la calidad permanente de nuestros servicios, la formalización y la seguridad. “Tenemos que seguir siendo vistos como un país seguro donde los turistas solo se preocupen de disfrutar de nuestros destinos en la Costa, Sierra y Selva, de nuestra cultura, patrimonio arqueológico, nuestra gastronomía y demostrar la calidad de nuestra gente“, remarcó.

Por su parte Carlos Canales, presidente de CANATUR, reiteró que los tour operadores extranjeros han manifestado su satisfacción con las reuniones desarrolladas a lo largo del Perú Travel Mart con sus pares locales. “El Perú los quiere, desea que traigan turistas, que trabajemos juntos porque su un factor importantísimo en la lucha contra la extrema pobreza. Somos un país que seguirá creciendo siempre y cuando nuestros compradores del extranjero se sientan como peruanos vendiendo nuestros destinos, y nosotros, como proveedores y empresarios, los atendamos bien y les brindemos el mejor producto. Desde CANATUR nos preocuparemos porque el Perú sea un país que tenga al turismo como una verdadera herramienta de desarrollo”.

Edgar Vásqu ez Ministro de Comercio E xterior y Turismo

Organizado por AHORA PERÚ

Almuerzo de confraternidad

on gran éxito se realizó el almuerzo de confraternidad de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y afines del Perú Ahora Perú, en el restaurante La Trastienda de Barranco, evento que reunió altas autoridades e invitados especiales, entre ellos el viceministro de Turismo, José Vidal; el viceministro de Orden Interno del Ministerio del Interior, Esteban Saavedra; la superintendente nacional de Migraciones, Frieda del Águila; y los alcaldes de Miraflores y Lince, Luis Molina y Vicente Amable, respectivamente, entre otros. Blanca Chávez, presidenta de Ahora Perú, y su gerente general, Fredy Gamarra, fueron los anfitriones del evento al que asistieron también sus asociados, directivos de las filiales de Ahora regionales, provinciales y distritales, representantes de otros gremios privados y empresarios del sector turismo, hoteles y restaurantes. Los presidentes gremiales que acudieron a la cita fueron Ricardo Acosta, presidente de la Asociación Peruana de Agencias de Viajes y Turismo (Apavit); Carlos Canales, presidente de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur); Maria Teresa Bazo, presidenta de la Asociación de Ejecutivas de Empresas de Turismo del Perú (Afeet Perú); así como representantes de la Asociación Peruana de Operadores de Turismo Receptivo e Interno (Apotur) y de la Asociación Peruana de Turismo de Aventura, Ecoturismo y Turismo Responsable (Aptae).

La empresaria gastronómica también reconoció la labor de Gladys Palacios, administradora de Ahora Perú, y brindó un saludo especial a las presentes por el Día de la Madre.

Previamente, la titular de Ahora Perú ofreció las palabras de honor en representación del nuevo Consejo Directivo que preside para el período 2019 – 2021. Blanca Chávez, propietaria del restaurante El Rocoto, hizo un recuento del plan de trabajo que pondrá en marcha durante su gestión, cuyos ejes giran se centrarán en el fortalecimiento de la colaboración público-privada, búsqueda de soluciones a los problemas del sector, mejorar los beneficios para los asociados, renovar los canales de comunicación de la institución, entre otros objetivos a corto y mediano plazo. Dentro del programa elaborado por Ahora Perú para dicha oportunidad se contempló la entrega de diversos reconocimientos. Así, Blanca Chávez entregó uno de ellos a Frieda Roxana del Águila Tuesta, titular de Migraciones, por su gran aporte al gremio hotelero. También se rindió un homenaje póstumo al empresario gastronómico Roberto Ramírez Salazar, propietario del restaurante campestre El Rancho de Robertín, ubicado en la ciudad de Huaral, conocido también como el “padre” del Chancho al Palo, plato emblemático del norte chico de Lima. Sus hijos recibieron la distinción.

apacitación

¡TAREA CUMPLIDA!

II° TALLER INTERNACIONAL DE ESPECIALIZACIÓN DE PRENSA TURÍSTICA DIGITAL “Con la satisfacción del deber cumplido dimos por clausurado con éxito nuestro segundo gran evento “EL PERIODISMO TURÍSTICO DIGITAL Y SU INIGUALABLE IMPORTANCIA“, realizado con el auspicio de FEINPRETUDI, la Univ. Antonio Ruiz de Montoya, Promperú y el Hotel Holliday Inn del Aeropuerto, además con el patrocinio de la Cámara Nacional de Turismo (CANATUR) y de la Federación de Periodistas del Perú (FPP)”, manifestó la presidenta de este gremio, Elena Villar.

Con asistencia masiva el Auditorio Vicente Santuc SJ de la Univ. Antonio Ruiz de Montoya se vio engalanado con la presencia de distinguidos profesionales del turismo y queremos destacar la presencia de miembros de la división de Turismo de la Benemérita Policía Nacional del Perú representado por su Sub Director Coronel Erick William Apolinario Escobal, quienes fieles a su mística de trabajar por el desarrollo de turismo del Perú estuvieron puntuales a esta cita académica. El II Taller Internacional de Especialización de Prensa Turística, contó expositores de alto nivel y agradecemos la presencia del Dr. Antonio Pedro Tejera, Director Fundador del Centro Internacional de Estudios Turísticos de Canarias (CIESTCA) y miembro del Grupo de Expertos de

la Organización Mundial del Turismo (OMT), organismo de las Naciones Unidas (ONU) quien disertó sobre el tema: LA COMUNICACIÓN DIGITAL Y SU EXCEPCIONAL IMPORTANCIA PARA EL TURISMO, que tuvo gran receptividad del público asistente. Asimismo desde Uruguay vía Skype la Lic. Claudia nos informó ampliamente acerca del cómo y por qué el PUNTA DEL ESTE CONVENTION BUREAU de Uruguay obtuvo el Certificado de Calidad de la OMT Asimismo Arturo Bullard socio de FEINPRTUDI en una animada conferencia “EL PODER DE LAS REDES Y EL TURISMO” compartió sus conocimientos acerca de cómo cambió la comunicación en esta época más de imágenes que de palabras.

Gran profesionalidad demostraron los integrantes del panel integrado por Gaby Fiorini, directora de Turismo de la Cámara de Comercio de LIMA, quien en su rol de moderadora realizó una excelente conducción del panel; asimismo, Fernando Puente Zambrano, presidente CIDTUR (Centro de Investigación, Desarrollo e Innovación en Turismo) insistió en la ética del periodista y la mala información que expanden los diarios “chicha” en su afán de vender. Tibisay Monsalve, gerente de la SOCIEDAD DE HOTELES comentó sobre la importancia de la prensa turística digital, y recordó que sin la participación de esta prensa especializada, no se sabría en el mundo que por ejemplo en el Perú y en el Rimac exactamente existe la Iglesia más pequeña del mundo entre otros atractivos que sin la participación de la prensa no se conocerían en el tiempo y espacio

requerido. A su turno la Magister Rocío Lombardi, directora de la Escuela de Turismo de la Univ. Antonio Ruiz de Montoya, aseguró que la especialización es indispensable en esta época y que la Univ. cuenta con carreras de periodismo en todas sus especialidades. El Lic. Ángel Sánchez, presidente de la Federación de Periodistas del Perú fue enfático al expresar que los periodistas cada día deben actualizarse para poder competir en esta era de conocimiento cibernético y digital donde la noticia se vive en tiempo real, y felicitó a FENPRTUDI por estos TALLERES DE ESPECIALIZACIÓN de prensa turística digital. Le dimos asimismo la bienvenida e Incorporación a la destacada periodista Cecilia Portella, directora de ‘La Cueva de Domínguez’ a FEINPRETUDI.

Milco es la mascota de los Juegos Panamericanos Lima 2019 y su creadora se inspiró en la estatuilla ‘Cuchimilco’ de la cultura Chancay.

Cultura Chancay es revalorada con rally

Copa“La Ruta de Los Cuchimilcos” Las provincias de Huaral y Canta fueron escenarios del rally apertura 2019 denominado copa “La ruta de los cuchimilcos”, organizado por el Automóvil Club Peruano en alianza con Ahora Huaral.

Contó con la presencia del gobernador regional de Lima, alcalde de Huaral, alcalde provincial de Canta, presidente del Automóvil Club Peruano, Luis Alayza; entre otras personalidades

La partida simbólica de la competencia se dio en la plaza de Armas de la ciudad de Huaral, el pasado domingo 31 de marzo, a las 09:00 horas con la presencia del gobernador regional de Lima, Ricardo Chavarría; alcalde de Huaral, Jaime Uribe; alcalde provincial de Canta, Arturo Oscar Paredes; presidente del Automóvil Club Peruano, Luis Alayza; entre otras personalidades, para luego continuar el recorrido por las localidades de Palpa, Orcón y Quilca en la provincia de Huaral; así como Portachuelo y Trapiche en la provincia de Canta. “Dicha competencia ha sido propicia para poner en valor turístico la denominada “Ruta de Los Cuchimilcos” a fin de que sea una gran alternativa para los connacionales y extranjeros en el momento que se encuentren de visita en el Norte Chico de Lima”, manifestó Rosa Elena Balcázar, presidenta de Ahora Huaral. Este circuito forma parte de una nueva propuesta de ruta turística que está planteando dicho gremio turístico, a fin de revalorar el personaje ‘Cuchimilco’ en beneficio de los diversos aspectos que se le vinculan, tales como el turismo y la cultura. Recordemos que Milco es la mascota de los Juegos Panamericanos Lima 2019 y su creadora se inspiró en la estatuilla

‘Cuchimilco’ de la cultura Chancay. “Ha sido una oferta turística innovadora, en la que se pudo apreciar arqueología precolombina, gastronomía y la riqueza natural que ofrece el valle de Huaral”, afirmó la titular de AHORA Huaral. Señaló que los asistentes al rally tuvieron la oportunidad para visitar los principales restaurantes donde se cocinan los exquisitos platos de la gastronomía huaralina. LA CARRERA Ante un buen marco de público, se realizó la primera fecha del Campeonato de Rally del Automóvil Club Peruano, Rally Apertura Copa La Ruta de los Cuchimilcos. Los 30 pilotos participantes recorrieron ambas provincias a través de la antigua carretera que une a Huaral y Canta. La distancia fue de 131.96 kilómetros, de los cuales en 89.17 kilómetros se realizaron cuatro pruebas especiales sobre superficies de tierra, recorriendo innumerables parajes, paisajes y distritos de citadas provincias. GANADORES Debido al trazado del terreno y a la superficie, los UTV (Vehículos Utilitarios Todo Terreno) fueron los grandes protagonistas de la prueba. El binomio integrado por Juan Carlos

Uribe y Manuel Carrasco, se impusieron en la categoría con un tiempo de 1 hora 8 minutos 12 segundos, siendo además el piloto que registró el menor tiempo en el Rally. Aníbal Aliaga y Diego Málaga completaron el podio de la categoría. Richard Palomino, actual ganador de Caminos del Inca, se estrenó en la temporada con un triunfo en la categoría Tracción Integral, sumando un tiempo de 1 hora 10 minutos 51 segundos, escoltado por Tito Matos y Luis Muñoz. Álvaro Silva se impuso en la categoría Camionetas, con un crono de 1 hora 12 minutos 59 segundos, escoltado por Alfredo Lira y Nicolás Traverso. Luis Alayza fue el vencedor de la Súper 2000 (1h 17min 4seg), seguido por Jesús Alonso. Renzo Traverso venció en la Súper 1600, seguido por Tito Panizo y Juan José Ortiz. En la categoría Joyner, el vencedor fue Fernando Romero con 1 hora 19 minutos 26 segundos. Manolo García y Herbert Vilcapoma, completaron el podio. La entrega de premios se realizó en el hotel Las Dalias, donde estuvieron las autoridades de Huaral y otras localidades, además representantes de la asociación Ahora Huaral, que hicieron posible el éxito logrado en esta prueba.

rocesos

Implementan procesos para preservar y prolongar la vida de este superalimento

Suillus Luteus Desarrollo y validación de un protocolo de aplicación única de ozono con adición de un biofilm(TARA), para reducir costos operativos variables logrando extender la vida útil del hongo Suillus Luteus que se exporta a Alemania.

a empresa Servicios Procesadora Perú SAC mediante convenio PITEI N° 389 – 2017 recibió cofinanciamiento de Innóvate Perú para el desarrollo un protocolo de ozonificación de setas de hongo de pino (Suillus luteus) que con la aplicación de un Biofilm en base a goma de tara, permite alargar la vida útil del producto para su exportación a Alemania, y reducir costos operativos. La puesta en valor de estas setas de Suillus luteus para el mercado en fresco, representa una gran oportunidad de desarrollo para los pequeños productores forestales de la región Cajamarca, ya que solamente en la parte sur de este territorio se cuenta con más de 40,000 has de plantaciones de pino. El hongo de pino es una especie micorrícica que crece de manera espontánea en simbiosis con las plantaciones de pino y no han estado siendo aprovechadas con fines de comercialización a gran escala. La especie Suillus Luteus tiene como hábitat exclusivo las coníferas, y

fructifica abundantemente en época de lluvia. Posee un sombrero marrón claro de gran tamaño, cutícula viscosa y un anillo característico en el tallo, por lo que es difícil de confundir con otras especies. Tanto por su alto contenido de fibra dietética como por su elevado valor nutricional, se encuentra en el grupo de súper alimentos funcionales. Además, de ser delicioso, es muy versátil para la preparación de platos dulces y salados, en la cocina gourmet y tradicional. Posee una gran cantidad de proteínas y minerales, son una extraordinaria fuente de potasio y fosforo, un alto contenido de antioxidantes y vitamina D. Las setas deshidratadas alcanzan 23% de proteínas y 34% de fibra, mientras que en estado fresco 1,10% y 1,13% correspondientemente. Es un alimento que tiene efectos fisiológicos beneficiosos; estimula el peristaltismo intestinal por la fibra dietética, la vitamina D es esencial para la utilización eficiente del calcio, para prevenir osteoporosis y otras enfermedades relacionadas con la densidad ósea.

IMPORTANCIA COMERCIAL Aunque este hongo es infravalorado por el desconocimiento de sus características y la falta de costumbre de su consumo en nuestro país, los hongos comestibles son insumos importantes en la gastronomía de muchos países europeos y orientales, pues en su cocina tradicionalmente suele utilizar insumos originarios de los bosques. El hongo Suillus luteus en Alemania se conoce como Butterröhrling o butterpilz (suillus luteus). Se consume en cremas y ensaladas, principalmente en las regiones Rahugebiest y Rheinland (regiones formadas por el rio Rahu y Rhein) y las ciudades del sur del país: Munich, Stuttgart, Essen, Narnberg y Kaiserslantern. Por esos motivos, y al no poderse encontrar este hongo en estado fresco durante la estación de invierno en Europa, ni procesarlo para su conservación, existe una alta demanda durante los meses de diciembre a mayo, período que coincide con la producción en la región Cajamarca debido a las lluvias. De las tres presentaciones producidas actualmente a nivel mundial para el mercado de exportación de hongo Suillus Luteus (congelado, salmuerado y deshidratado), se apuntó a exportar en ultracongelado, por ser la mejor alternativa para preservar todas las características del producto en estado fresco y debido a la existencia de un atractivo mercado comercial en Europa. INNOVACIÓN EN PROCESOS PARA IQF La innovación desarrollada por el proyecto tiene por objetivo principal el poder alargar la vida útil en anaquel del hongo Suillus Luteus conservando todas sus propiedades organolépticas, nutritivas y funcionales mediante la aplicación de procesos tecnológicos industriales no convencionales, para este tipo de productos. Las setas fueron peladas para eliminar la cutícula y cubicadas como parte del proceso mínimo previo a la experimentación. Se realizaron estudios y pruebas experimentales para establecer un protocolo sobre el tiempo y concentración óptima de ozono que permita reducir al mínimo la carga microbiana del hongo Suillus luteus, la acción microbicida del ozono se corroboró mediante

análisis microbiológicos según el umbral establecido para exportación de los mismos en congelado. Otra ventaja de emplear ozono es que retarda el proceso de pardeamiento enzimático de las setas y el proceso natural de descomposición. El protocolo desarrollado establece aplicar para Suillus luteus 550 ppm de ozono por un tiempo de 4 horas. Se realizó una investigación experimental para la elaboración de un Biofilm en base a goma de tara que permita conservar las características de las setas y alargar su vida útil, actuando como barrera para reducir la tasa de respiración y en consecuencia ralentizar el

proceso de descomposición. Se formularon y aplicaron 14 tratamientos en total, con una variación proporcional en la composición porcentual de cada uno de los mismos, de los cuales 7 contenían goma de tara, glicerol y cera de abeja, mientras que en los otros 7 se reemplazó la cera de abeja por una mezcla de aceites vegetales. Se determinó mediante una prueba descriptiva de escalas por análisis con panel sensorial, que el Biofilm que conservo mejor las características organolépticas de las setas (Color, Olor, Sabor y Textura) fue el tratamiento B6 con la composición de: 47% de Goma de tara, 10% de Glicerol y 43% de la Mezcla de Aceites Vegetales. Que en total corresponden al 1%

(10 ml) de la cantidad de solución preparada (1 litro), más 1 ml de emulsificante de uso alimentario. Además, la película que forma el biofilm permite prolongar la acción del ozono al interior del producto. También se simuló la cadena de frío en refrigeración para transporte de Cajamarca a Chiclayo, comprobándose que a temperaturas de 2 y 4°C, los hongos pueden conservar intactas todas sus características por el período de tiempo que dura (7 horas aproximadamente), incluso más de 7 días. El emplear estas temperaturas, reduce los gastos de transporte. Finalmente al combinar la aplicación de ozono según el protocolo establecido, el biofilm formulado (B6) y la temperatura adecuada (2°C), se ha comprobado que se puede alargar el tiempo de vida útil del hongo suillus luteus que normalmente es 3 días a 10 días, y con la aplicación de IQF (Individual Quick Freezing o congelación rápida de manera individual) podría durar meses congelado en anaquel. Se logró la reducción de la carga microbiana en el producto final hasta 10 x 103 UFC/g (el umbral establece 100 000 UFC/g), una tasa de respiración de 397 ppm CO2/Kg. min y una disminución del porcentaje de merma de hongo Suillus luteus del 3%. Para mayor información contactarse con: MARCOS VELASQUEZ PEZO, Coordinador General del Proyecto. e-mail: marcosv@viverosandinos.com Servicios Procesadora Perú S.A.C Celular: 991-682-557

ona Bar

¿Qué son

LAS CALICATAS?

Por: Christian Javier Llerena Flores Sommelier Consultor

Es un método que proporciona información fiable y completa del suelo. Permite, a través de una inspección visual del terreno “in situ”, tomar de muestras, y/o realización de ensayos de campo. Uno de los recursos más importantes y posiblemente el menos conocido es el suelo

as calicatas son técnicas de prospección empleadas para facilitar el reconocimiento geotécnico, estudio edafológico o pedológico en un terreno. Con excavaciones de profundidad pequeña a media, realizadas normalmente con pala retroexcavadora. Importancia: permite una inspeccion visual del terreno, se puede hacer tomas de muestras y tambien hacer ensayos de campo de los suelos. Este trabajo se realiza entre los meses de noviembre y diciembre cuando se riega la viña para la floracion, y comprobar si hay humedad o no. Las calicatas se pueden hacer en cualquier parte del viñedo, normalmente se realizan de 2 a 3 calicatas en cada cuartel.

La calicata permite la inspección visual del contenido de humedad de suelo en la zona de raíces del cultivo, lo que entrega una idea de la disponibilidad de agua para las plantas y con ello decidir cuándo y cuánto regar, permite ver grado de compactación del terreno, profundidad del suelo, presencia o no de capas impermeables, ver estructura y textura, y al tomar muestra de cada horizonte del suelo, y enviarlas a un laboratorio, permite recopilar información química acerca de ese suelo. Es un ejercicio de vital importancia que se debe realizar antes de sembrar o plantar por primera vez en un terreno, en zonas representativas del mismo; así mismo, las calicatas se deben realizar anualmente para ver la evolución del perfil suelo.

Se debe agregar materia orgánica al terreno ya que la fertilidad se mantiene gracias a la gran cantidad de ésta, el aire y el agua que activan la vida microbiana, resultando en plantas más vigorosas y resistentes a las enfermedades, y finalmente, en mayor productividad. Asi podemos lograr viñedos con menos dependencia del agua logrando vinos con mucha mas estructura y tipicidad de suelo,cuando menos regamos un viñedo mas tipicidad tienen los vinos. Viticultor. Martín Kaiser. Ingeniero Agronomo de Doña Paula nos cuenta sobre la investigacion del terroir en los viñedos de Doña Paula, lo que permite identificar y estudiar los principales factores que definen el terroir argentino. Para realizar este estudio se tuvieron que hacer 700 calicatas en los diferentes campos, identificando los diferentes suelos y propiedades. Nos cuenta Matín que en los ultimos años realizaron 200 microvinificaciones en las cuales intentaron reflejar cada suelo en un vino, eso ha permitido tener más conocimiento en relación al suelo y las características del vino. Con respecto a la temperatura, los climas se tienen clasificados en 5 categorias: Fríos, intermedios, intermedio cálidos, cálidos y calientes, en Argentina se cuenta con 4 categorías superiores de acuerdo a los resultados obtenidos. EL CLIMA , es un factor determinante del perfil aromático de los vinos. Así en climas más frios se exaltan los aromas más acidos: minerales, aromas a frutas negras y florales, por otro lado en climas más cálidos: la fruta roja y las notas especiadas se encuentran en mayor volumen. El segundo factor de relevancia para determinar un terroir es el suelo. El suelo produce un efecto mas importante a nivel concentracion y define la estructura tánica del vino. Hemos encontrado que los suelos mas restrictivos, ya sea porque tienen mayor contenido de piedra, porque son menos profundos o porque tienen una capa de carbonato de calcio que limita el crecimiento de las raices, producen una mayor concentracion en los vinos resultantes. Con respecto al suelo se puede decir que tambien influyen en el perfil aromático de los vinos en forma secundaria, su efecto es menor al producido por la temperatura y el clima

ecetas

Chef: Nilthon Cordova

Maki-causa con trucha

Ingredientes: (Para 6 personas)

Preparación

• 2 filetes (300 gramos) de trucha fresca sin espinas • 1/2 kg de papa amarilla • 2 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de pasta de ají amarillo • 1 palta • 1 zanahoria • 1 pepino baby o chico • 1 cucharada de cebolla china • Zumo de dos limones • Sal y pimienta • Brotes (para decorar) • 1 cucharada de ajonjolí tostado (para decorar)

Cocer las patatas hasta que estén blandas pero sin que se rompan. Colar, quitar la piel y hacer un puré de papas compacto. Incorporar el zumo de limón, el ají licuado, una pizca de sal y remover bien hasta que quede homogéneo. Cortar la palta, la zanahoria y el pepino en tiras. Con la ayuda de una esterilla, extender la papa y rellenarla con la palta, la zanahoria, y el pepino. Enrollar bien y colocar por encima el filete de trucha, agregar limón y sal encima del pescado. Decorar con cebolla china.

Chef: George Capristán de La Calé

Tacos de pota al chimichurri

Ingredientes: (Para 4 personas) • 400 g de pota fresca • 12 tortillas de harina de trigo • 1 palta fuerte • 1 lechuga americana • Aceite • Sal Salsa pico de gallo: • 1 cebolla morada • 3 tomates • 1 ají picado en fina brunoise • Unas hojas de culantro • Aceite de oliva • Zumo de 1 limón • Sal y pimienta

Chimichurri: • 1 taza de perejil fresco • 1 cucharada de orégano • 4 dientes de ajos picados finamente • 1 ají amarillo picado en fina brunoise • ¼ taza de aceite • ¾ taza de vinagre de vino tinto • 1 cda de pimienta negra • Sal al gusto

Preparación: Lavar la pota con abundante agua y sal, y luego sumergirla en agua hirviendo por 6 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y cortar en pequeños cuadraditos. Marinar mezclando la pota picada con el chimichurri por al menos 1 hora. Picar la lechuga en juliana (cortes muy delgados).

Para el chimichurri:

En un tazón mezclar el perejil picado finamente hasta obtener una pasta. Agregar sal, ajos picados, orégano, ají amarillo picado muy fino y la pimienta. Luego de mezclar, agregar un chorrito de agua para hidratar, el vinagre, el aceite y rectificar sazón.

Para la salsa pico de gallo:

En un tazón mezclar la cebolla, tomate, ají, culantro (picados en cuadraditos muy pequeños), agregar sal al gusto, pimienta negra, un chorrito de aceite de oliva y zumo de limón.

Finalmente

En una sartén, con un chorrito de aceite bien caliente, agregar la pota previamente marinada en chimichurri. Cocinar por tres minutos. Reservar. Poner las tortillas en una sartén caliente sin aceite, solo para darle temperatura. Armar los tacos en el siguiente orden: una capa de lechuga picada, salsa pico de gallo, pota y terminar con unos dados de palta. Los tacos se presentan en forma de U, no se terminan de cerrar.

Irish Coffee

Ingredientes 60 ml whisky irlandés 120 ml café caliente Crema batida sin azúcar 45 mL jarabe de azúcar rubia

Preparación: En una taza de café irlandés agregar el whisky irlandés primero. Luego agregar el jarabe y el café caliente. Encima de todo agregar la crema para que forme una capa sobre el cóctel.

Kentucky Coffee

Ingredientes

30 ml de bourbon 15 ml de licor de café 2 cucharadas de azúcar rubia ½ taza de café espresso, caliente Crema batida ligera, para decorar Café molido o en granos, para decorar

Preparación Añadir el bourbon, el licor de café y el azúcar en un vaso de vino de pared gruesa, o un vaso de café irlandés. Llenar con café caliente y cubrir con crema batida. Decorar con un poco de café molido fresco o en granos, en la parte superior de la crema.

mprendimiento

Marco Medrano,

Los nuevos emprendimientos de

Bam Bam 84

el popular BAM BAM, sigue sorprendiendo con nuevas propuestas empresariales. Además de sus prósperos restaurantes, destaca el apoyo que viene dando a nuevos emprendedores a través de su programa “Ceviche y Emprendimiento”

Av. Alejandro Iglesias 662 - Chorrillos

Av.Mariscal Cáceres 651 Surquillo

Otros locales

BAM BAM Y SUS CONCHAS NEGRAS Jirón Luis Varela 215 Surquillo Jr. De La Colina 625 Surquillo

Próximamente estará abriendo su restaurante de comida criolla l recordado finalista de “Ceviche con Sentimiento”, Marco Medrano (“Bam Bam”), sigue inaugurando locales, esta vez le tocó en el distrito de Chorrillos, donde ya empezó a causar sensación con su ya conocida propuesta de pescados y mariscos. Como se recuerda luego de mostrar su talento en ese espacio, hoy gracias a su espíritu emprendedor se ha convertido en un próspero empresario gastronómico, propietario de cuatro concurridos locales en Lima. Marco es mecánico de autos egresado del Senati, trabajaba en el Touring Club pero luego de la enfermedad y muerte de su madre en el 2012 se quedó sin trabajo, momento en que decide mudarse con su padre e impulsado por el amor y recuerdo de ella, inició su negocio con una carretilla cevichera al paso, atrás del Mercado N°1 de Surquillo. Poco a poco, su sazón fue captando clientes: “Es curioso que a pesar de mi poca afición por el pescado, haya podido levantar esta empresa con gran aceptación. Al principio mis cebiches dejaban mucho que desear porque siempre he tratado de sacar mis platos sin receta alguna, nunca pude preguntarle a mi

madre los secretos de la cocina, hoy me arrepiento; sin embargo, probando y probando pude lograrlo, saqué el cebiche al estilo “Bam Bam”, aprendí a golpes”. En ese año fui elegido para participar en el reality Cebiche con Sentimiento donde llegué a ser finalista. Gracias a mi participación aprendí a cómo desarrollar un negocio sostenible y legal”, comenta. Hoy Marco tiene cuatro locales, dos barras cevicheras y un restaurante en Surquillo, y recientemente ha inaugurado el restaurante de Chorrillos con cómodas instalaciones, donde sorprende diariamente con shows musicales y atención personalizada. Asimismo, el popular “Bam Bam” considera que sus fortalezas son el respeto por las vedas, la presentación de los mejores insumos en sus platos, se preocupa por que el cliente siempre reciba un buen servicio desde que ingresa a su local, la atención rápida y una carta variada al gusto de lo que pidan los clientes. “Hoy en día ya no estoy sólo en esto, tengo un equipo de colaboradores que he ido formando, buscando siempre la calidad y calidez”, comenta.

Ceviche y Emprendimiento Programa social de apoyo a emprendedores

Reconocimiento a esta iniciativa en el Congreso de la República

En la actualidad algunos establecimientos de restauración, generalmente por desconocimiento, falta de experiencia o de personal comprometido, no cumplen con ciertas condiciones necesarias en base a la elaboración de sus productos que finalmente ofrecen al comensal, es decir, no toman las medidas necesarias de salubridad y/o no realizan adecuadamente las operaciones de elaboración de alimentos y bebidas, para la obtención de productos que satisfagan las necesidades del cliente. De nada sirve que un establecimiento ofrezca los mejores productos culinarios, cuando la atención hacia el comensal no es la adecuada, puesto que ambos aspectos, tanto la calidad como la atención van de la mano ya que son el complemento perfecto para poder generar la fidelización de los clientes hacia el establecimiento. Otro problema que enfrentan los nuevos restaurantes es la formalización, es decir el trámite para lograr la inscripción y permisos respectivos.

Ante esto, el popular chef Marco Medrano, Amilcar Chavarría y un equipo de jóvenes chefs tuvieron la brillante idea de crear un programa de apoyo a todos estos emprendedores con ganas de hacer bien las cosas y prosperar en el tiempo. Esta iniciativa se llama CEVICHE Y EMPRENDIMIENTO, que tiene como misión capacitar, asesorar al empresario del restaurante para que pueda brindar un servicio de calidad no solo para su buen prestigio, sino pensando también en los comensales, y por ende en el turismo en general. En entrevista para Tour Gourmet Bam Bam nos comenta que ya van recorriendo decenas de restaurantes con óptimos resultados: “Es una gran satisfacción ver como todos estos emprendedores luego de nuestro ‘granito de arena’ van abriéndose paso en este difícil pero hermoso mundo del negocio gastronómico, avanzando así poco a poco con éxito”, afirma. Las personas interesadas pueden contactarse a través de la página de Facebook ‘Ceviche Y Emprendimiento’.

Próspera empresa de propiedad del chef, Amilcar Chavarría

Instituto Gulliver Comprometidos con tu superación Amilcar Chavarría Gómez, es el joven fundador del Instituto Gulliver ubicado en la provincia de Huaraz en Ancash, quien al lado de su esposa sacaron adelante este hermoso proyecto de poder compartir con jóvenes emprendedores los conocimientos adquiridos en tantos años de lucha y sacrificio, ya que Amilcar viene de una familia humilde con marcados problemas económicos. Hoy gracias a sus deseos de superación, amor por la cocina y sobretodo al gran apoyo de su dinámica esposa, hoy el Instituto Gulliver es una empresa reconocida en dicha ciudad ancashina. “Somos una Institución basada en el desarrollo educativo cuya misión es formar profesionales íntegros con visión empresarial”, manifiesta. Amilcar es un gran profesional, conocedor y especialista en el arte culinario. Es un

empresario emprendedor noble, sencillo y con experiencia en certámenes nacionales e internacionales. Como se recordará hace 2 años durante las celebraciones por el Día Nacional del Cebiche en el Parque de La Muralla, eligieron a los reyes de este emblemático plato, y el ‘Oscar al Mejor Cebiche del Perú’ en categoría ‘Master Chef’ lo ganó Amilcar, con su ‘Ceviche de Trucha Nikkei con Quínua’. El premio en categoría ‘Estudiantes´ fue para Norma María Collazos. Ambos del Instituto Gulliver. También ha sido ganador de la Cuchara de Oro por partida doble en otro importante evento. Ha viajado a Brasil representando al Perú y hoy al lado de Marco Medrano, el popular Bam Bam, vienen recorriendo restaurantes con la finalidad de ayudar

y asesorar a nuevos emprendedores en temas de gestión de empresa, equipamiento, formalización y atención al público. Las carreras que se imparten en Gulliver son: Gastronomía, Pastelería, Bartender y Flair, Cosmetología y Barbería, Computación e Informática, Secretariado. Ofrece títulos a nombre de la Nación. Desde aquí nuestras mejores vibras para que continúen con sus éxitos. Instituto Gulliver Pasaje del Jr. Bolognesi 264 - 2do. piso a unos pasos del Colegio San Vicente de Paúl - Huaraz. Informes en: 978489979 / 978489979

mpresa

“Una profesión se debe ejercer con mucha responsabilidad” Rosita Yauri y José Robles son los esposos propietarios de una de las emblemáticas cebicherías limeñas que han dejado muy en alto el nombre del Perú en diversos eventos nacionales e internacionales a los cuales han sido invitados a participar, en entrevista para Tour Gourmet el experimentado chef Robles nos habla acerca de sus logros y experiencias. 88

¿Cuántos años lleva en el mundo gastronómico?

Empezamos el 31 de octubre de 1983 en Barrios Altos. Aquí tenemos tres locales juntos. Iniciamos empíricamente, como todo peruano emprendedor que desea hacer un futuro con un trabajo realizado con responsabilidad.

¿En qué momento se encuentra la gastronomía nacional?

La primera feria gastronómica hecha en el Perú fue realizada por el señor Alberto Andrade. Esta feria fue hizo pensando en darle trabajo a toda la zona de la plaza Italia. El municipio capacitó a los primeros que ingresaron, con técnicas de manipulación de alimentos. Esto sucedió alrededor del año 83, pero en el año 1999 en el que participo yo, empieza un programa llamado Ceviche: Imagen del Perú, en donde obtuve 10 títulos, hoy podemos hacer docencia en negocios gastronómicos.

En relación a la explosión del mundo gastronómico, ¿cree que se está depredando nuestros recursos? ¿el gobierno no debería proteger la biodiversidad?

Es cierto. Ya no tenemos conchas negras, las cuales se las compramos a Ecuador ahora, tampoco tenemos pulpos ni calamar. Las grandes factorías llegan

y depredan todo en la actualidad.

¿Qué le recomendaría al gobierno para solucionar estos problemas?

Hacer una convocatoria a todos los medios de comunicación, restaurantes en particular de pescados y mariscos, para levantar una voz de protesta. Hay un Ministerio de la Producción y un Instituto del Mar del Perú que pueden hacer algo al respecto.

Ustedes han recorrido varios países, ¿cuáles son los eventos más importantes en el extranjero a los cuales han podido participar?

Nosotros hemos podido participar en eventos en Estados Unidos, Santiago de Chile, Ecuador, México, entre otros. De todos los países, el que mas me ha sorprendido es Estados Unidos, ya que ellos no acostumbran comer pescados y mariscos; sin embargo, pude encontrar restaurantes ofreciendo nuestras comidas de barrio como leche de tigre, ceviche, conchas negras o platos típicos como tallarines verdes o arroz con pato. Están haciendo los platos con paladar y sabor, del mismo modo que los cocinamos aquí.

¿Qué reconocimientos han tenido? Tenemos reconocimientos en New York y New Jersey en donde participamos

en seis ferias y ganamos una medalla de plata; en Santiago de Chile, en el Congreso de la República; en Le Cordon Blue, D' Galia, Cenfotur, Senati, entre otros. Asimismo, tomé cursos de Administración y Costos, Manipulación de Alimentos y todas las técnicas de manejo de pescado y mariscos.

¿Cuál de sus reconocimientos es el que mayor satisfacción le dá?

Tuvimos la suerte y oportunidad de participar en el primer Record Guinness de ‘El Ceviche más Grande del Mundo’, el cual se realizó en Minka en el 2004. Participamos cuatrocientas personas y la fuente llego a medir tres metros de ancho y doce de largo. Fue un evento que siempre llevaré en la memoria.

¿Qué recomendación le daría a los jóvenes estudiantes de gastronomía?

En primer lugar, que deben de hacer un análisis de conciencia y conocerse bien. El secreto del éxito es que tiene que gustarles su carrera, en este caso la cocina, y no solo subirse al tren del boom de la gastronomía. Para terminar, una profesión se debe ejercer con mucha responsabilidad, llevando a la par la teoría y la práctica.

estaurantes

Av. República de Panamá 6736 - Barranco. Horario: Domingos a miércoles: 12pm a 5pm Jueves: 12pm a 1am Viernes y sábados: 12p.m. a 3a.m.

GOZZO abrió sus puertas En el año 2018, Fernando Valderrama, ingeniero civil de profesión y empresario, se planteó el reto de abrir un local que funcione como restaurante en el día y bar en la noche, que sea acogedor y con alta calidad tanto en comida, cócteles, servicio y música, es así que nace GOZZO GastroBar, una propuesta de comida peruana fusión y coctelería clásica, que busca posicionarse como uno de los lugares más recomendados de Lima. “En GOZZO buscamos que nuestros comensales experimenten nuevas sensaciones en su paladar y que sientan que se encuentran en un lugar alegre, casual y acogedor. Además, qué sepan que pueden encontrar productos de calidad a precios adecuados con un servicio rápido y amable” comentó Fernando Valderrama, gerente y dueño de GOZZO GastroBar. La propuesta gastronómica de GOZZO GastroBar se caracteriza por utilizar insumos locales mezclados con sabores mediterráneos u orientales donde

uno de los principales ingredientes son los granos peruanos, además de contar con un bar con los mejores licores del mercado que hacen que los cócteles de la carta sean un deleite para el paladar, como un chilcano o pisco sour, hechos a base de piscos selectos y los clásicos ingredientes que caracterizan a estas bebidas nacionales. Dentro de los platillos más solicitados son el pastel de choclo con carrillera de res, pulpo con quinua al pesto, ceviche de pescado, poke bowl de atún y el lomo fino saltado. Por otro lado, la música en vivo es otra de las opciones que ofrece el restaurante para ser la combinación perfecta con su propuesta gastronómica. “Nuestro plato emblema es la panceta crocante con chaufa Gozzo, una combinación de sabores e ingredientes únicos. En GOZZO GastroBar se puede disfrutar de una excelente comida y bebidas, acompañado de buena música.

Hay Su Ají

Calle Leoncio Prado 407 - Surquillo. Horario de atención: De 11am a 6pm.

Hernan Agüero Hurtado, es el chef y propietario

Restaurante

Hay Su Ají Hernán Agüero es un cocinero y empresario que viene abriéndose paso en el competitivo mundo de la gastronomía con buen pié. Nació hace 34 años entre fincas y parcelas en la región de Cerro de Pasco y se dedica a este arte de forma profesional desde hace más de 16. Su formación comenzó en el instituto de ALTA COCINA DISCOVERI, tras lo cual realizó prácticas en DON RODRIGO CONROY – COMIDA MEDITERRANEA, después de haber recorrido muchos restaurantes más tarde se incorpora a la planilla de PECADOS CAPITAL. Un aspecto importante en su vida ha sido su participación en el concurso del Tercer Campeonato del Ceviche de Mi Barrunto. En el 2016, y en el 2017 en el Festival de La Quinua. También en el 2017 estuvo presente en una exposición de un importante festival gastronómico llevado a cabo en el HOTEL FAZENDA CHINA PARK situado en la ciudad de Espíritu Santo en Brasil. Desde enero a marzo de este año hizo un recorrido por una parte de Europa invitado por una asociación de médicos nutricionistas, que incluyó ciudades como

Amsterdam, París, Roma, Milán, con la finalidad de difundir la gastronomía peruana por esa parte del mundo, llegando a cocinar para el propio Congreso italiano. En Perú viene siendo invitado a diferentes medios de comunicación para compartir sus recetas en el programa “VOCES” ASOCIACION NACIONAL DE PERIODISTAS DEL PERU, en la primera edición de programa de TV FANATICOS – PANAMERICANA TELEVISIÓN, y hace unos días en el programa Combinados también del 5. Hoy en el 2019 su proyecto personal HAY SU AJÍ es una realidad, donde muestra al público peruano su compromiso con la ciudad, y sobre todo con esa cocina limeña tan particular que representa a los peruanos. Hernán Agüero nos comenta: “Entre sueños, reflexiones y metas alcanzadas a lo largo de mí carrera doy origen a este nuevo proyecto Hay su Ají Restaurante, cuyo nombre fue inspirado en reuniones y conversaciones con algunos de mis colegas y amigos de confianza, los cuales han sido de apoyo en este arduo andar que me llena de mucha emoción”.

ascotas

¡Bienvenido

al hogar! Recibe a tu ‘NUEVA MASCOTA’ como se merece

Consejos para adecuar tu vivienda ante la llegada de un amigo peludo uchos de nosotros no podemos concebir nuestra vida sin un compañero fiel que nos reciba después de una larga jornada laboral, esté a nuestro lado para esas tardes de domingo en casa o salga a caminar con nosotros a tomar un poco de aire. Nos referimos nada más y nada menos que a una mascota, como un perro o un gato. Lo que es un hecho es que cualquiera que sea nuestro amigo, requiere de ciertas condiciones y algunas adaptaciones en tu hogar, para brindarle un espacio cómodo y funcional. Muebles de batalla. Por mucho que te cueste, te recomendamos desapegarte de tus muebles que has conservado en perfecto estado. Debes estar consciente de que habrá muchos pelos y quizás uno que otro arañazo o mordedura. Lo mejor es que consigas muebles más resistentes o proteger con tapicerías de protección las partes delicadas; de manera que fácilmente se puedan poner, quitar y limpiar. Un último ‘tip’ opta por diseños con dibujos o tramas y deja fuera los colores blanco y negro. Alternativas para el suelo. Debes elegir una opción que sea sencilla de limpiar y cómoda para sus patitas. Evita las superficies delicadas que sus uñas puedan rayar o las que sean resbaladizas. De preferencia, olvídate de las alfombras, terminarán siendo víctimas de múltiples crímenes.

zapatos o lo que se encuentren a su paso, como mordederas. Ellos deben tener sus propios juguetes y rascadores que ayuden a limpiar sus dientes o afilar sus uñas sin lastimarse o comprometer tus cosas. Recuerda comprar sus propios artículos de higiene y comida adecuada para su raza y edad. Lo que debe quedar fuera de su alcance. Organiza los cables y protégelos para que no pueda morderlos. Los productos de limpieza, medicamentos y objetos pequeños deberían estar guardados en lugares inaccesibles para evitar que puedan ser ingeridos por tu amigo peludo. Nadie dijo que sería una tarea fácil. Tener un animalito en nuestro hogar implica tiempo, dedicación, cuidados y mucho cariño. Toma en cuenta que, cuando son más pequeños, suelen ser más traviesos y deberás extremar precauciones para evitar mayores desastres. También, con el tiempo puedes volverte más permisivo y no dudamos de que, aunque tu mascota tenga su propio lugar para dormir, algún día termine en tu cama sin problemas. ¡Ahora sí! ¡Dale la bienvenida a tu nuevo amigo de cuatro patas!

El rincón perfecto. Puedes adecuar cualquier espacio de tu casa para que tu mascota tenga un lugar a donde ir a acostarse, alimentarse y tomar agua. Para los perritos, se recomienda tener todas sus cosas a nivel del suelo; incluso, puedes acondicionarle en una esquina de la sala un área con una reja que delimite los espacios permitidos y pueda refugiarse si hay visitas. En el caso de los gatos, es buena idea proveer hamacas y los conocidos árboles para gatos o escaladores. Artículos especiales. Ofréceles una alternativa diferente a tus

eportes

¡Perú subcampeón de América!! unque no han campeonado, igual son unos ganadores. Esta selección que hizo al hincha pasar de la depresión al delirio constante en dos años de ensueño donde se consigue una clasificación al Mundial después de 36 años para ahora dar el salto de calidad que es llegar hasta la final de la Copa América. A ser el segundo mejor equipo de Sudamérica entre tantas selecciones top como Argentina, Uruguay o Chile, a quienes dejamos en el camino y hasta acabamos con el reinado de los sureños. Aplaudan aunque duela. Aplaudan por el esfuerzo hecho, por el orgullo de llegar a una final –para muchos– impensada. Aunque hemos perdido el partido, hemos ganado. Aunque parezca contradictorio, confuso o incomprendido, este equipo vale más que una copa, que un trofeo o título. Perú cayó 3-1 ante Brasil en la final del certamen, sin embargo, dejó una buena impresión a nivel mundial por la manera en la que logró meterse a la definición por el título continental.

Recibimiento de héroes

Perú recibió como héroes a los subcampeones de la Copa América a su regreso al país, quienes fueron recibidos en el aeropuerto por seguidores

que aguardaron allí toda la noche y luego escoltados entre aplausos por una multitud en su recorrido por la capital rumbo a su sede de concentración. El avión con los jugadores aterrizó a las 5:30 hora local, tras un viaje de cinco horas desde Río de Janerio, donde perdió la final del torneo continental por 1-3, pero cuyo desempeño ha sido considerado todo un éxito en el país, que no alcanzaba una final continental

desde hacía 44 años. A pesar de la hora, grupos de seguidores aguardaron en el aeropuerto la llegada del equipo con cánticos y muestras de apoyo, mientras otros muchos limeños acompañaron en moto al autobús de los jugadores o saludaban efusivamente al equipo a su paso por las calles de la ciudad, pese a la temprana hora de la mañana.

Guía Turismo - Gastronomía Cultura - Salud

Guía Turística SEAMEN’S CLUB

HOSPEDAJE BOUTIQUE Y RESTAURANTE

Calle Las Dalias N °370 - Huaral @lasdaliashuaral Llamar (01) 2461387

Av. Agustín Gamarra 486 Chucuito-Callao Teléfono: (511) 465 2314 (511) 962 325 112 www.seamensclubcallao.com

Guía Gourmet

Lote. 11 Coo. Jesus del Valle (Entrada a Huaral) Telf.: 246-6094

Fundo El Rancho - Huaral Telf.: (01) 2462745

AHORA - HUARAL

Av. Oscar Benavides 5429 - Callao (Ex Colonial) Callao@kumar.cevicheria Telf.: 464-0492

Arnaldo Márquez 1616 - Jesús María (511) 460-0350 ventas@restaurantepregon.com www.elpregonrestaurante.com

Av. José Arnaldo Márquez 1629 Jesús María Telf: 6366354 / Celular: 994102415 www.centollarestaurante.com.pe

Huarangal S/N a 100 metros del Colegio INA 100 Huaral Teléfono: 999 612 978

Los Geofísicos 199 Urb. De Ingenieros - La Molina www.deltagen.com.pe deltagen@deltagen.com.pe Telfs.: 3560419 / 3560202 / 3560363

Av. Celestino Vargas 1473 Pocollay - Tacna - Perú Telf.: (52) 425685

Av. Rosa Toro Nº 1145 – San Borja Telf.: 346-2059 346-1778 www.laisladelencantoperu.com la islaencanto2016@gmail.com

Telf.: 994106487 / 983520905

E-Mail:suscripciones@revistatourgourmet.com

Teléfonos 946194922 / 951751063 Correos: oficina.cycempresarial@gmail.com gerencia.cyempresarial@gmail.com

Prolg. Huánuco Nª 1506 La Victoria - Lima Telef (511) 473 - 0284 Facebook: Chifa Peruanito

rdkcorporacionpasteleria@gmail.com Facebook: Rdk Corporacion Pasteleria y Eventos Telf.: 982 080 912

Av. Angélica Gamarra 1430 Los Olivos Telf.: 531-5370 / 531-7779 fuegoazulcebicheria@hotmail.com

Av. 2 de Octubre / Av. Betancour - Mz. LL1, Lote 13, Los Olivos de Pro Telf: 7741408 Cel: 998738853

Av. Sergio Bernales 381 dpto. 802 Miraflores (alt de la cuadra 5 de Roca y Boloña)

Centro Comercial “El Progreso” José Gálvez 666 - Magdalena Telf: 997202897

ENTEL:962330971 RPC:952317376 Telf.: 01-2737123

Av. Tarapacá 214 - Rimac Watsap: 943714372 / 946858426 Estamos en Facebook

Ganadores del Record Guinness “El Cebiche Más Grande del Mundo” Malecón Pardo 4D –La Punta–Callao Telf.: 453-0527 / 454-7892

Av. La Molina 530 - La Molina Telf.: 3588259 / 950027406 Av. de los Cóndores 460 - La Molina Telef.: 7040824 / 933675331 contacto@puertoazulrestaurante.com Web: www.puertoazulrestaurante.com

Restaurant - Cebichería

Jr. García Naranjo 060 - La Victoria Teléfonos (01)330-3876 / 99401-5629 comercial_edith@hotmail.com

Jr. Juan Velasco Alvarado 435 - Villa Señor de Los Milagros - Carmen de La Legua - Callao Facebook: Anticuchería La Manzanita Movil 956130235

Av. Canevaro 329 Lince Telf.: 4709194 / (99)825*7555 reservas@elmanjarmarino.com.pe www.elmanjarmarino.com.pe

Av. Gregorio Escobedo 803 - Jesús María - C.C. Peruano Japonés. Reservaciones al (01) 4604719 pyamamoto@ktanasushi.pe

Calle Paso de los Andes Nº 174 Telf.: 578-0986 / 400-0934 Cel.: 999635932 lenal.sermul@hotmail.com gerencia@lenalsermul.com.pe

Calle Enrique Lembecke 145 San Isidro - Lima Telef (511) 442- 0109 www.eiger.edu.pe direcciongeneral@eiger.edu.pe

Calle Leoncio Prado 407 Surquillo Cel.: 969786718

Caseta de información Turística Parque Kennedy - Miraflores - Lima Lunes a Domingo de 9 a.m. - 7 p.m. (511) 2426699 - RPC: 993 594 128 www.mirabusperu.com

Urb. Ciudad del Pescador Mza. E lote 15 - Av. 2 - Haya de la torre Bellavista - Callao - Perú Teléfono: 955-204703 / 970-875549

Jr. García Naranjo 050 C.C. El Naranjo Stand 18 - Telf.: 947359455 Facebook: Aroma De Mar

Av. Paseo de la República 5895 Miraflores - Perú Telf: 961782866 / 511-3212800 inlape@inlape.com www.inlape.com

Capacitador Especializado en Servicio al Cliente

#949590400 Whatsapp Oficina: 594-3342 Facebook: ALAN SALCEDO DIEZ CANSECO

Pasaje del Jr. Bolognesi 264 2do. piso - Huaraz Whatsapp: 978489979 / 978489979

Av. Agustín de la Rosa Toro 933 Urb. Villa Jardín . San Luis (01) 540-7282 / Cel: 922725193 informes@aqua933.com

Jr. Narcizo de la Colina 625 - Surquillo Jr. Luis Valera y Orbegozo 215 - Surquillo Av Alejandro Iglesias 662 - Chorrillos Telf.: (01) 4836296

Agencia de Viajes

Av. del Ejército 433, Miraflores Llamar: 960 701 754 info@donaaidarestaurante.com www.donaaidarestaurante.com

Av. del Ejercito 437, Miraflores (01) 4226432 / 955805643 informes@parmentiercatering.com www.parmentiercatering.com

Av. La Paz 549 - Of. 306, Miraflores (01) 444-1144 / 962382187 gerencia@dalytours.net dalytours.net

Desde fines de julio en el Jockey Plaza - YOY ventas@dinnerinthesky.com.pe Reservas: 967 755 817 www.dinnerinthesky.com.pe

Agencia de Viajes

Av. Paracas Mz D Lt 5 Paracas, Pisco - Ica (056) 532317 / 955608972 playarojatours@gmail.com edra15_dalytours.net

Guia de Salud

Dr. Mauricio Miranda

Médico Cirujano-Oftalmólogo CMP 037315 RNE 017580 Av. Miguel Dasso 126. Of. 302 Citas: (01)4420492 Rpc: (+51) 972 704 929 / Rpm: (+51)962097122 www.oftalmolima.pe

Kalieska Arroyo

C.M.P. 53151 Médico Cirujano - Especialista en Medicina y Cirugía Estética. Post Grado BRASIL Av. Javier Prado Este No.4005 - 3997 Telf.: 437-4822 www.clinicaplastica.com.pe

Giuliana Nieto Mendoza

C.M.P. 39306 RNE 27948 Médico Dermatóloga - Especialista en Cirugía Dermatológica y Estética Calle Mercaderes 152 - Of. 202 Surco Telf.: 275-5307 / 999947482 www.medicalglobalcare.com

CENTRORAL ESTÉTICA DENTAL LÁSER

Sede Central: Av Caminos del Inca 1223 Chacarilla – Surco Teléfonos: (511) 372 1080 – (511) 372 1081 Celular-WhatsApp de la clínica: +51 999 494 281 Correo: consultas@centroral.com www.centroral.com 100

Av. Paracas Mz.D Lt. 5 - Paracas, Ica, PerĂş Telf.: (056) 532317 - Cel.: 955 608 972 www.playarojatours.com playarojatours@gmail.com

101

102