REVISTA TOUR GOURMET No..21 by REVISTA TOUR GOURMET

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ditorial

A estas alturas pensamos que ya sobraría conmemorar el día del llamado sexo débil, dadas sus condiciones humanas reconocidas por todos y de las cuales hacen gala ellas mismas en los más importantes foros, congresos, universidades, academias y cargos públicos y privados en el país, y, por supuesto, de los logros que han alcanzado en los últimos años en todos los escenarios de la vida cotidiana. En gastronomía cada vez es más visible el trabajo que desarrollan muchas profesionales en todos los campos de este sector, desde la producción de las materias primas y su comercialización, hasta el servicio de sala y cocina en un restaurante, e incluyendo distintos papeles en todo este proceso como las tareas de marketing o comunicación. Sin embargo, fueron necesarios un poco más de veinte siglos para que la mujer alcanzara en el mundo la misma escala que ocupa el hombre y para que pudiera ocupar, con lujo de competencia y sobrados méritos, tan altas posiciones no solamente en la sociedad, sino también en la vida civil y política, las que hoy comparte con éste, con iguales glorias y satisfacciones. El factor preponderante que permitió que la mujer escalara rápidamente en procura de la nivelación con el hombre, fue la posibilidad de acceder a la educación formal. Este hecho se empezó a cumplir hace muchos años, pero solamente hacia los años treinta las universidades e instituciones de enseñanza superior empezaron realmente a abrir sus puertas a la mujer. Gracias a su consagración, equilibrio, honestidad y aspiraciones la mujer peruana superó los complejos y alcanzó singulares logros en la escala del ser humano en franca emulación con el hombre, que le permitieron intervenir con sobrados méritos en los asuntos de la vida cotidiana y disputar con suficiente solvencia académica e intelectual, y con indiscutible capacidad, los lugares hasta hace poco reservados al inadecuadamente llamado sexo fuerte. No obstante, el machismo aún predomina en el Perú, pero es importante que la mujer ingrese sin dificultades al mercado laboral y en igualdad de oportunidades, para que así pueda generar sus propios ingresos y alcanzar la absoluta independencia económica frente al esposo, padre o compañero. Por todo esto, en la presente edición de la REVISTA TOUR GOURMET rendimos homenaje a la mujer peruana, y tenemos como invitadas a tres valiosas damas que han destacado como mujeres y profesionales dejando en alto el nombre del Perú, ellas son: Blanca Chávez, propietaria del Restaurante "El Rocoto", Tibisay Monsalve Restrepo, gerente general de la Sociedad de Hoteles del Perú, y Kalieska Arroyo, directora general en Clínica Plástica Kalieska Arroyo…. ¡Felicidades a todas las mujeres del Perú y el mundo!!! LA DIRECTORA

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6 DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández EDICIÓN GENERAL: Flor de María Mendoza Hernández GERENCIA DE PRENSA: Nórvil Pérez Millán REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Alejandro Frassinetti, Leoncio Aguilar GRÁFICOS Y VIDEOS: Miguel Rondón CORRESPONSAL EN USA: Jorge Velasco

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Consuelo Fernández Prada PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com Teléf: 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959 La revista no se responsabiliza por los artículos firmados. AFILIADOS A:

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umario

4 Sumario .................................................................................................... 6 Noticias ..................................................................................................... 8 Editorial .................................................................................... ...............

DAMAS DESTACADAS: Blanca Chávez: “El cielo es el límite” ........................................................ 10 Tibisay Monsalve: “El turismo debe ser política de Estado” ................... 14 Entrevista al presidente de AHORA ......................................................... 17 Kalieska Arroyo: “La medicina regenerativa es la medicina del futuro” ........................................................................ 18 PERSONAJES: Diego Muñóz, gerente culinario de Astrid y Gastón Casa Moreyra ......... 22

Javier Flórez, propietario de la cadena Aromas del Perú ........................ 26 Isolina Taberna Peruana abrió sus puertas............................................... 30 Las canastas....El sabor de los buenos momentos ................................... 34 Hotel Novotel presentó su nueva carta .................................................... 38 Recetas ...................................................................................................... 42 RESTAURANTES: Son de Mar... Un abanico de sabores ...................................................... 46

Sumito: Sushi y Ceviches........................................................................... 48 Cilindros Zayuri..Deliciosas carnes preparadas en cilindro cuadrado ...... 50 El Manjar Marino ..Sabor, calidad y creatividad ....................................... 52 Juan Talledo y su caja china ..................................................................... 54 Loncheras saludables para un buen rendimiento escolar ....................... 57 Carnaval de Río...La fiesta más famosa del planeta ................................. 58 Cómo se hace la Vendimia ........................................................................ 62 Cockteles ................................................................................................... 64 Defendiendo la ciudad y la salud de la población del Callao ................... 66

Noticas sector Exportación ....................................................................... 68 Noricias sector Turismo ............................................................................ 70 Suscriptores............................................................................................... 72 TOUR GOURMET

FRANQUICIA “VILLA CHICKEN” ABRIÓ NUEVO LOCAL EN CERCADO DE LIMA El Restaurant Villa Histórico abrió sus puertas al público como un nuevo concepto de restaurantes que brinda los mejores pollos a la leña y deliciosas carnes grilladas a la parrilla, acompañados de un excelente servicio al cliente, en un ambiente realmente cálido, acogedor y de antaño. La cocina sigue los mismos estándares de la franquicia madre, “Villa Chicken”, que además ofrece platos al wok. Cada uno de sus acogedores ambientes han sido trabajados al detalle sin alterar la infraestructura del inmueble, que ahora luce colores y acuarelas de Lima Colonial, copia del recordado artista Pancho Fierro. El valor agregado es que en este lugar habitó por mucho tiempo este famoso pintor que representó nuestras costumbres y personajes de la Lima Colonial mediante sus más de 1200 acuarelas. Villa Histórico está ubicado en Jr. Ica 157, Cercado de Lima (Casona de Pancho Fierro).

EL INSTITUTO DEL VINO Y DEL PISCO (IDVIP) DE LA USMP, INSTITUYÓ EL PREMIO “MANUEL P. OLAECHEA DU BOIS 2014” Este galardón busca reconocer la labor de las personas y entidades comprometidas con la difusión, conocimiento y el adecuado servicio del vino en el Perú. La entrega del premio se realizará una vez al año, en el mes de marzo, en tres categorías: Establecimientos, Campañas de promoción y Entidades internacionales. En esta primera edición en la categoría Establecimientos, fue seleccionado el restaurante ámaZ, del chef Pedro Miguel Schiaffino, por atender a las personalidades que asistieron a la COP 20 “, ofreciendo una selección de vinos peruanos, como detalle destacado. En la categoría Campañas de Promoción, se seleccionó a Carlos de Piérola Caravedo, especialista en vinos, editor de la página web ‘Barricas.com’ y autor de ‘El anuario del pisco y del vino’. Finalmente, en la categoría Entidades internacionales el seleccionado fue Wines of Argentina, entidad que desde 1993, promueve la marca e imagen país de los vinos argentinos por el mundo.

FESTIVAL DE LA VENDIMIA LUNAHUANA 2015 CULMINÓ CON ÉXITO El acogedor distrito de Lunahuaná (Cañete) celebró el 25º. aniversario del FESTIVAL DE LA UVA, EL VINO Y CANOTAJE 2015 con un amplio programa de actividades que se inició con el Paseo de Banderas, la final de la Uva Quebranta más grande de Lunahuaná y la elección del mejor Vino por variedades. Esta celebración contó con un gran espectáculo artístico que incluyó a grupos como: Papillon y Sonido 2000, Demostración de pisa de Uva en la “Bodega Zapata”. El Tour la Ruta del Pisco de Lunahuaná y la presencia y elección de las candidatas a Miss Vendimia. Desfile de carros alegóricos, shows y concurso de faroles y la presentación de la agrupación Alma Bella. De esta forma el distrito de Lunahuaná celebró a lo grande su vendimia 2015 ofreciendo además a los visitantes los deportes de aventura en el rio Cañete, canotaje, cuatrimotos, paseos a caballo, etc.

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Noticias LOS MEJORES RESTAURANTES GOURMET EN LIMA FOOD WEEK En esta primera edición de Lima Food Week que va del 16 a al 29 de marzo, podrá disfrutar de un almuerzo o cena de tres tiempos a 59 y 79 soles respectivamente, en más de veinte de los mejores establecimientos de Lima entre los que se encuentran Malabar, Osaka, Market 770, ámaZ, Barrio, Maras y Mayta. Las reservas para almuerzo y cena están abiertas desde el 12 marzo en su página web. Como ya mencionamos, los veintiséis restaurantes que participan oficialmente en el Lima Food Week ofrecen menús de tres pasos (entrada, fondo y postre) a precios promocionales. Además de realizar la reserva en el restaurante de su preferencia, podrá revisar el detalle de sus propuestas e incluso realizar una donación a la Fundación Banco de Alimentos Perú. Es importante señalar que las bebidas y propinas no están incluidas en el costo del menú

CANATUR: SEMANA SANTA MOVILIZARÁ CERCA DE 1.7 MILLONES DE TURISTAS Cerca de un millón 700,000 turistas se movilizarán a diversos puntos del país en la próxima Semana Santa, lo que significa un crecimiento del 5 por ciento de las cifras del 2014, estimó el titular de la Cámara Nacional de Turismo (Canatur) Jorge Jochamowitz. El líder empresarial consideró que para este año se concretará dicho crecimiento ya que en diversas regiones se observa un incremento en las reservaciones hoteleras y de agencias de viajes para visitar los principales destinos nacionales. “Estamos viendo un crecimiento en las solicitudes de reserva en diversos destinos y esto todavía es temprano, ya desde la semana pasada vemos un movimiento fuerte, entonces creemos que debemos pasar de más de un millón 700,000 viajeros en Semana Santa”, declaró.

HOTELES DE 3, 4 Y 5 ESTRELLAS DE LIMA ESTÁN COPADOS PARA REUNIÓN DEL BANCO MUNDIAL Y FMI EN OCTUBRE La hotelería es uno de los sectores más beneficiados con la realización de la Junta de Gobernadores del Banco Mundial y el FMI en Lima, del 5 al 12 de octubre de este año. Al respecto, el presidente de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), Javier Hundskopf, informó que las reservas en los establecimientos hoteleros de la capital están casi al tope para esas fechas. “Efectivamente, estamos preparándonos desde hace varios meses. Hay casi un copamiento de reservas en los hoteles de 3, 4 y 5 estrellas. Vienen personas de toda jerarquía y evidentemente cada uno se ubica de acuerdo a su presupuesto. Confiamos que va a ser un éxito”, aseguró el líder empresarial. Por ello, el gobierno evalúa autorizar departamentos y casas particulares para cubrir el déficit de alojamientos y acoger como corresponde a los visitantes internacionales.

SE PREPARA LA FERIA PACHAS Se realizará los días 01, 02 y 03 de Mayo del 2015, en las instalaciones de la Asociación VIPSE de Vista Alegre – Cuadra 6 de Antúnez de Mayolo - Santiago de Surco. Esta feria contará con una zona de restaurantes, bares, piscos, cervezas artesanales, productores independientes, y por esta ocasión del mes de Mayo, se añadirá manualidades, textil y artesanías. Tendrá una nutrida programación que incluye sorteos, concursos, premios sorpresa, show musical, y mucho más. Informes: Gabriela Milla: 994660896 / Francisco Chaparro: 950061248 / David Chaparro: 955911155 Mail: feriagastronomicapachasperu@gmail.com Facebook: Pachas Peru

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cumple 30 años de éxito, pero también de sacrificio y lucha

Blanca Chávez

“El cielo es el límite” Una mujer de éxito, arequipeña emprendedora, fuerte, exigente, picante, con una extraordinaria sazón. Así es Blanca Chávez, propietaria del reconocido restaurante El Rocoto, que cumple 30 años deleitando a sus comensales con su incomparable cocina tradicional arequipeña. Es famoso por sus sabores fuertes y su rica variedad de platos, entre los que desatacan el chupe de camarones, el monumental rocoto relleno y el refrescante queso helado. Blanca es madre de cuatro jóvenes, quienes comparten su pasión por la gastronomía y también su éxito. En esta edición de TG Tour Gourmet nos cuenta detalles de su experiencia como empresaria, escritora, investigadora, madre y mujer. ¿Te sientes satisfecha con el trabajo que has realizado en estos 30 años? El Rocoto me ha dado muchas satisfacciones. Como arequipeña siempre me gustó comer bien y quise abrir mi picantería, la idea no era tener un restaurante pero me quedó tan lindo con sala de espera y demás comodidades, que calificaba como restaurante de cuatro tenedores, yo me resistía a eso, porque mi sueño era tener una picantería que fuera como un club para mis amigos, pero las circunstancias te van llevando y finalmente salió El Rocoto al que le puse toda mi energía. Siempre me decía, si cocino para seis o siete personas por qué no puedo hacerlo para veinte o cuarenta. Recuerdo que al comienzo salía de la cocina vestida con mi traje de cocinera para ver cómo atendían a los comensales, interactuaba con ellos, recibía algunas reco10

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mendaciones, era sacrificado porque luego tenía que estar en casa y hacer las tareas con los chicos. En este negocio te ayudan tres cosas: la juventud, las ganas de trabajar y la necesidad que aumentó cuando enviudé. Tenía que salir adelante, no podía quedarme estancada. Nunca voy a estar satisfecha, siempre estoy pensando en hacer cosas, en cómo mejorar, siempre se aprende algo. Estoy llena de proyectos que poco a poco iré presentando, si Dios te da vitalidad, fortaleza y salud, hay que trabajar y luchar por nuestro país y por nosotras mismas…El cielo es el límite. ¿Mantienes la propuesta gastronómica con la que empezaste? Empecé con comida arequipeña y en el camino incluí buffet. Ahora hay ceviche, seco de cabrito, locro, entre otras opciones. Eso sí, en la carta el 90 % es comida de mi tierra. La propuesta es la misma en nuestros dos locales. Siempre he dicho que tenemos que seguir con la tradición, cambiar un plato típico no está en nuestros planes. Por eso, de vez en cuando realizamos festivales, como el de la papa o los camarones. ¿Qué significa para ti ser considera embajadora de la gastronomía arequipeña? Siempre me han hecho reconocimientos en mi tierra, pero no sé si soy embajadora. De lo que sí estoy segura es que lo hago con pasión. Ahora realizamos obras sociales en Arequipa, me alegra poder ayudar. Creo que la experiencia y la calidad traen los reconocimientos, porque los años hacen que uno sea perfeccionista, es parte de la exi-

gencia. Ese es mi defecto, querer la perfección, pero es malo porque no existe. ¿Todos los insumos que llegan a El Rocoto son traídos de Arequipa? Los insumos, como la chalona, el chuño, el zapallo, los ajíes y los camarones, los traemos de Arequipa. He viajado tanto buscando el camarón que más se asemeje al peruano y el que más se parece es el de Tailandia, pero estoy segura que el mejor camarón del mundo es el de mi país. ¿Cómo le ha ido al libro Entre hornos y rocotos? Obtuvo un premio muy importante en Londres. Estoy muy orgullosa y agradecida con la Universidad de San Martín de Porres (USMP), especialmente con el padre Johan Leuridan. Él es el primer impulsor de nuestra gastronomía, sin ser peruano. Estoy segura que seguiré trabajando con la USMP. ¿Cómo ves el panorama gastronómico en nuestro país? Hay dos aspectos que están afectando la imagen de nuestra gastronomía y del país: la falta de higiene y control en nuestros restaurantes y la inseguridad ciudadana. El sector recién está despegando y esta ola de violencia e inseguridad afecta a los negocios del rubro. Como vicepresidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora) he planteado hacer una campaña en contra de esta situación. La policía y las municipalidades tienen que unirse. En mi caso, tengo dos restaurantes. Si mañana asaltan uno de ellos, la gente no va a volver. Ahora, salir a almorzar es un albur, no sabes si te van a robar o matar. Lamenta-

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blemente, esa gente que le gusta apoderase de lo ajeno no piensa en el sacrificio que han hecho los dueños para poner su negocio. Se han endeudado, tienen hipotecas, pero eso no les importa. La inseguridad es uno de los graves problemas que debemos combatir. La falta de higiene es otro problema que juega en contra Claro. Por eso, tenemos que realizar una campaña de salubridad y dar charlas. En la USMP estamos planteando brindar capacitaciones sobre este tema a todos los restaurantes pequeños. Así, los jóvenes que empiezan en el negocio de la gastronomía lo harán bien, con limpieza y calidad. No es un trabajo a corto plazo, pero se tiene que hacer. Hay que formarlos y concientizarlos desde abajo.

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¿Qué otras ideas tienes en mente para beneficio de nuestra gastronomía? No voy a cambiar el Perú. Mañana me voy de este mundo, pero quiero poner mi granito de arena para ayudar en algo, pronto lanzaré mi segundo libro, además estoy proponiendo y luchando para que la gastronomía sea parte de la currícula en los colegios y así los niños y jóvenes conozcan los insumos de nuestro país y la maravillosa biodiversidad que tenemos. Desde que se despiertan, los niños ven la publicidad de la comida chatarra y se les concientiza para que la consuman, entonces son incapaces de pedir una papa a la huancaína. Muchos niños no saben lo que es chuño o quinua, ¿cómo van a pedir lo que no conocen?

¿Cuáles son tus próximos proyectos como empresaria? Estoy escribiendo otro libro del que pronto informaré. También tengo planes relacionados con las franquicias y el catering. Otra tarea pendiente es mi picantería, estoy segura que algún día lo lograré. ¿Qué les aconsejas a los que recién empiezan en el negocio? Para quienes piensan abrir un negocio tienen que trabajar con pasión y estar seguros de que les gusta. Si cumples esos dos requisitos, el éxito está asegurado. Otro tema importante es la constancia y la perseverancia. Ambas son la base de El Rocoto. Aplícalas a tu negocio.

DATO S cucuatro hijos, todos vin • Blanca Chávez tiene stronomía. ga lados al mundo de la gocio sacrificado. ne un es te • El restauran haya o 60 años, mientras • Aunque tengas 50 do es seguir trabajan . salud y vitalidad pued hu nocían al Perú por Mac • Antes, los turistas co gente me dice que viea Picchu. Ahora, much e estros potajes. Los qu nu ar ob pr ra pa ne solo tra es nu ben del éxito de no vienen también sa cocina. a as son un grave problem • Las trabas burocrátic gir, te quitan las ganas que se tiene que corre ís. de invertir en este pa

¡LO QUE SE HEREDA, NO SE HURTA!

Bravo Gourmet Sandwich

Considerado entre los 10 mejores restaurantes latinos en Broward Beto Quiroz es hijo de Blanca Chávez, y por la sangre le corre nuestra cocina peruana, heredada obviamente de nuestra exitosa y carismática entrevistada. Beto al lado de su esposa Vanesa Oliva, con mucho esfuerzo abrieron un pequeño local en los EE.UU. donde solo ofrecían sándwiches y empanadas, pero dada la aceptación de su propuesta gastronómica, decidieron ampliar su carta con comida marina y criolla, logrando conquistar el exigente paladar de su exclusiva clientela. Tal es su talento que Bravo Gourmet Sandwich en solo 6 años ha logrado ser reconocida como la mejor sanguchería en el condado de Broward en

los años 2009, 2011 y 2012. En el año 2013 fue escogida entre las diez mejores sangucherías de South Florida, y en julio del 2014 fue reconocido entre los cinco mejores restaurantes peruanos del área de Broward por el prestigioso periódico New York Times y el Sun Sentinel los colocó entre los diez mejores restaurantes latinos en Broward. Desde aquí, agradecemos tanto a Beto como a su esposa Vanesa por haberle dedicado estos éxitos al Perú, deseándoles todo tipo de parabienes en este negocio que apunta a crecer mucho más con su espectacular servicio y calidad en sus comidas que ofrecen al público, realmente son Embajadores de la Cocina Peruana en La Florida.

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TIBISAY MONSALVE, GERENTE GENERAL DE LA SOCIEDAD DE HOTELES DEL PERÚ

“El turismo

debe ser política de Estado” ibisay Monsalve, venezolana de nacimiento, pero con una larga trayectoria profesional en el sector turístico peruano, está ahora al frente de la gerencia general de la Sociedad de Hoteles del Perú, y nos habla en su calidad de autoridad y líder de opinión de este campo tan hermoso, prometedor, pero aún emergente como es el turismo en el Perú; y comparte con nosotros sus apreciaciones sobre la situación del sector hotelero, las trabas burocráticas que paralizan las inversiones, y la necesidad de una mejor infraestructura y seguridad. Además, nos cuenta detalles sobre el éxito del Workshop SHP 2015, y Tour Gastronómico en los restaurantes de los hoteles más importantes del país,

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¿Cuál es la misión de la SHP en el mercado turístico del país? La institución está conformada por 24 marcas hoteleras que en conjunto poseen 94 hoteles en el ámbito nacional. Nuestra misión es ser líderes en el sector. Por eso, todos nuestros asociados tiene altos estándares de servicio y sus marcas son reconocidas en el Perú y el mundo. La mayoría de las marcas reinvierte y aporta al desarrollo del país a través de la generación de puestos de trabajos. Todos los sectores económicos están incluidos, desde el señor que vende sus insumos en el mercado hasta los grandes proveedores.

¿Cuál es el objetivo de la organización? Apuntamos a ofrecer un servicio de gran calidad. Por ejemplo, los hoteles de tres estrellas parecen de cinco porque ofrecen un servicio A1. Es un compromiso que hemos asumido todos los que estamos involucrados en el tema turístico. Uno de los aspectos más importantes es que nuestra industria busca ofrecer un servicio personalizado. Desde su perspectiva, ¿el Gobierno viene invirtiendo en turismo? El Gobierno anunció que invertiría en infraestructura, pero los resultados son mínimos. Por ejemplo, los trabajos de la carretera Lima-Ica se encuentran paralizados. El desarrollo del país empieza por la implementación de vías terrestres y luego aéreas. Hay productores en la sierra que no tienen conectividad para ofrecer sus insumos. Es un tema básico, se habló también de una red ferroviaria pero nada, no hay un solo carril. En el caso del transporte aéreo, ¿se han producido mejoras? El incremento de la conectividad en los ámbitos nacional e internacional ha sido mínimo. Se habla de traer millones de turistas al Perú ¿pero por dónde? si no hay conectividad aérea internacional? ahora, lograr que una línea aérea entre y programe sus rutas para un país demora más de un año, y ni siquiera se han empezado las conversaciones. Estamos atrasadísimos. Por ejemplo, este aeropuerto es transitorio, el verdadero se va a construir detrás de la segunda pista que ya debería estar terminada, pero aún está pendiente. Otro punto que preocupa es la salida del aeropuerto, el empresario o turista se encuentra con el caos y la inseguridad. Esto es igual a subdesarrollo. ¿Qué alternativas de solución plantea la SHP a las autoridades? Pedimos que el turismo sea política de Estado. Esto sí se cumple en Colombia donde tienen una marca país, que cada año se renueva, están en plena transformación. En el Perú, nuestra marca país duerme el sueño de los justos porque no se innova en cuanto a campañas de posicionamiento en el ámbito internacional. ¿Qué labor están realizando para mejorar la atención a los turistas? Un tema que nos preocupa es la inseguridad que hay en la ruta del aeropuerto hacia los hoteles. Por eso, estamos realizando trabajos coordinados con las autoridades competentes para mejorar en este aspecto, la idea no es esperar que el turista sea atacado, sino hay que trabajar en la prevención, evitar por todos los medios que esto ocurra. Sin embargo, todavía hay municipios y ministerios que no entienden que si el turista nacional o extranjero tiene una mala experiencia o recibe un mal servicio, ahora tiene la opción de usar las redes sociales para presentar su incomodidad, y en segundos la imagen del país se daña tremendamente. Coméntenos sobre la Ventana Única del Turista, importante logro de la SHP

Hemos logrado que se cree la Ventana Única del Turista (VUT) por la traba burocrática que existe en el país. Hay cerca de 120 hoteles que han asegurado que invertirán en el Perú y están trabados. Con la creación de esta herramienta se busca brindar información de manera rápida y oportuna. A través de internet se puede revisar el estado en el que se encuentra la documentación del inversionista. ¿Cuántos hoteles se inauguraron en el 2014 y cuáles son las proyecciones para este año? La inversión en el 2014 fue prácticamente nula, solo se inauguró un hotel en Trujillo. Este año, sí se van a inaugurar varios hoteles porque vamos a ser sede de un evento muy importante y el Gobierno se ha comprometido con un número mínimo de habitaciones, no va a poder cumplir pero sí se va a acercar. Este año se va inaugurar la segunda torre del Swiss Hotel, el primer Courtyard en Lima, y un hotel de Costa del Sol también en Lima. ¿Cómo les ha ido con el tour gastronómico por los hoteles? Creamos este evento porque la oferta gastronómica del Perú es amplia y variada. Por lo general, cuando las personas salen a comer no piensan en el restaurante de un hotel como alternativa, aún hay prejuicios. Nosotros rompemos con eso. Contamos con locales reconocidos y chefs prestigiosos que trabajan con una carta espectacular. Esta propuesta la empezamos a trabajar hace dos años. Actualmente, tenemos cerca del 100 % de ocupabilidad. Los precios están en relación con el mercado y la carta es variada como la biodiversidad de nuestro país. El Rodizio de carnes del Sheraton empezó por una semana y ya tiene años, se ha mantenido hasta ahora. En el caso de Delfines Hotel & Casino y el Hotel Meliá reinventan su propuesta culinaria constantemente. ¿En qué situación se encuentra el proyecto de rutas gastronómicas? Tenemos convenios con la Asociación Peruana de Gastronomía (Apega). Hemos conversado para realizar estos recorridos con los huéspedes de los hoteles. Queremos llevarlos a los mercados para que conozcan la gama de productos que tenemos. Eso lo trabajaremos con el personal de la asociación. Vamos a trabajar la ruta del mercado, pero antes tenemos que mejorar la infraestructura. Apega está asesorando a un par de establecimientos para potenciar la manera en que presentan su mercadería. Es un sistema complejo porque abarca el manejo de insumos, la manipulación y la producción, es decir, desde la siembra hasta su ingreso al mercado. ¿Cuál fue el resultado del Workshop SHP 2015? Fue un éxito rotundo, se concretaron más de 10 mil contactos comerciales entre las cadenas hoteleras participantes y los asistentes de agencias de viajes, operadores de turismo y empresas. En el evento se dieron a conocer los nuevos productos y servicios hoteleros para los

segmentos de lujo, playa, corporativo, turismo y ecológico. Esta actividad es un aporte al crecimiento del turismo en el país y una forma de generar un interés especial de las organizaciones turísticas de presentar nuevas alternativas de servicios. El evento que se realizó en el Westin Lima Hotel & Convention Center fue inaugurado por la viceministra de Turismo, María del Carmen de Reparaz, con la asistencia de José Koechlin, presidente de la SHP; el Embajador Alfredo Chuquihuara e importantes personalidades del sector turismo. Otro de los objetivos del evento fue promover el turismo interno hacia las diversas ciudades y regiones del país. Para tal efecto se ofrecieron servicios adicionales en los hoteles asociados a la SHP en los rubros de gastronomía, servicio de spas y salones para reuniones, etc. TOUR GOURMET

ENTREVISTA A SU PRESIDENTE, JAVIER HUNDSKOPF EXEBIO

AHORA con nutrida agenda para el 2015

l asumir la presidencia de AHORA-PERU hace exactamente un año, usted presentó un interesante plan de trabajo que incluía fomentar la integración nacional entre los agremiados ¿se viene logrando esto y de qué manera? Efectivamente, asumí la responsabilidad de conducir el Consejo Directivo de la institución más representativa del sector con más de 73 años de creada heredando una muy buena gestión del past presidente Sr. Fredy Gamarra. Mi primera acción fue examinar nuestro frente interno, integrantes, contabilidad, flujo de caja, asociados, relación con las Ahoras Regionales. Mi plan de trabajo era mejorar lo existente y creo lo venimos haciendo con firmeza, vocación de servicio, entusiasmo y optimismo por el futuro, conscientes de lo mucho que aún falta por hacer. En concreto hemos unificado los emblemas que nos distinguen luego de un arduo trabajo de posicionamiento estratégico. Hemos logrado reactivar Ahoras regionales, efectuando viajes a Loreto, Cusco, La Libertad, Lambayeque, Lima Provincias, dictando conferencias, participando en Consejos directivos. Siento que nos venimos consolidando por nuestra convicción descentralista habiendo asistido a la juramentación de tres nuevas Ahoras las de Huaral, Barranca y Huaura y están en plena reactivación Tumbes y Tacna. Además creándose Lunahuaná, Cañete, Canta, Nazca y otros. En abril desarrollaremos el Consejo descentralizado en la Región Ica. Es importante destacar que hemos reeditado, después de 9 años la revista institucional de AHORA PERU. Sabemos que el turismo en el país está 16

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siendo perjudicado por la gran inseguridad ciudadana que vivimos ¿Qué viene planteando AHORA-PERU como gremio para combatir esta realidad? NO me parece que esté en crisis el Turismo, pero sí es verdad que la actual inseguridad lo afecta pues cada noticia ocurrida y publicada en los medios tiene repercusión internacional. Venimos trabajando intensamente con el Estado a través del Ministerio del Interior, altos mandos policiales, la Red de Protección al Turista del Mincetur y con nuestros asociados recomendándoles reforzar sus medidas de seguridad principalmente en resguardo del cliente, nuestra razón de ser. Adicionalmente incidimos también en temas de salubridad gastronómica ¿Qué otros aspectos vienen perjudicando el turismo en el Perú? Cualquier conmoción social, bloqueo de carreteras, inestabilidad política, problemas de conectividad, estacionalidad de lluvias, cierre temporal del camino inca entre otros

son los que afectan al turismo. Pero somos optimistas pues el Perú sigue creciendo, la inversión hotelera sigue su marcha y cada día se inaugura un nuevo restaurante valiéndonos del boom gastronómico de creciente prestigio a nivel mundial. ¿Se viene brindando capacitaciones a las instituciones agremiadas a fin de mejorar la imagen y el servicio que se presta al turista? Venimos viajando mucho a las Regiones o provincias, llevando a reconocidos especialistas en temas técnicos vinculados de valioso interés para nuestros asociados con notable concurrencia pero además publicando en el boletín semanal notas de gran relevancia así como en la revista cuatrimestral cuya tercera edición se distribuirá en abril. ¿En qué consiste el plan de trabajo a realizarse este año? Lo estamos ejecutando plenamente. Hemos renovado nuestro Consejo Directivo, participado en la aprobación del nuevo Estatuto de la CANATUR, actualizando el nuestro y participando en numerosas comisiones en el Mincetur, Cenfotur, Congreso de la República, mesas de trabajo, foros, Policía Nacional, coordinación con los gremios pero fundamentalmente afrontando todo problema que afecte al turismo y a nuestros asociados. Tendremos dos ferias, una GastroMaq con los últimos equipos para la gastronomia en el Jockey Center y el otro ExpoHotel en el Westin Convention Center. Asimismo, crearemos una Central de Reservas propia y hemos empezado a trabajar con seriedad en el amplio campo de las redes sociales. Nuestro trabajo es intenso tanto a nivel de coordinación con las instituciones públicas y privadas como en la interacción con las Ahoras provinciales o Regionales.

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Hilos de dermosustentación

“La medicina regenerativa es la medicina del futuro” La Dra. Kalieska Arroyo, es Directora ejecutiva en Medical Spa Kalieska Arroyo y Directora general en la Clínica Plástica Kalieska, y las mujeres con orgullo podemos decir que es fundadora de la primera Clínica de Medicina y Cirugía Cosmética, dirigida por una mujer, pionera en Perú que fue concebida como un centro dedicado al desarrollo de la Medicina y la Cirugía Cosmética. Con motivo de celebrar el Día Internacional de la Mujer, Tour Gourmet fue en su busca para que nos dé a conocer detalles de este interesante trabajo que le ha merecido numerosos reconocimientos tanto nacionales como internacionales. ¿Cuántos años tiene la Clínica Plástica? La clínica nace en el año 1998, y desde nuestros inicios tratamos de ofrecer la más alta calidad de servicios y de profesionales en la especialidad. ¿Cuántos reconocimientos tiene? Hemos sido premiados por nuestros servicios en diferentes tiempos y por diferentes instituciones a nivel nacional e internacional. Esto nos compromete a seguir evolucio-

nando y adaptándonos a las necesidades de los pacientes y clientes que la visitan. Al igual que la medicina está en un constante avance, donde surgen nuevos conocimientos y adelantos científicos todos los días, así también es la finalidad de la Clínica Plástica el ofrecer un mejor servicio y de calidad, día a día. ¿Cuáles son los tratamientos que ofrece? Realizamos servicios de cirugía estética en general, como la Blefaroplastia en los párpados, cirugía de mamas, rinomodelación, colocamos hilos de dermosustentación, balón intragástrico, también realizamos Ginecomastia, aplicamos toxina botulínica, el Rejuvenecimiento BIO, hacemos lipoescultura con la técnica Smartlipo, y lo más novedoso que tenemos es la lipo transferencia con plasma rico en plaquetas y células madre. ¿Cuál es el tratamiento que recomienda para rejuvenecer? El BIO 3D, que son tres técnicas mínimamente invasivas que tienen resultados inmediatos, las cuales trabajan en conjunto para lucir más joven. Estas son:

ESPECIALIDADES: u Especialista en Cirugía y Medicina Estética, graduada de la Escuela de Post Grado Ribero Di Paula - Belo Horizonte – Brasil. u Ostenta el título de Médico Cirujano, otorgado por la Universidad Nacional Federico Villareal, Lima - PERÚ. u Especialista en Tecnología en Células Madre derivadas del Tejido Adiposo otorgado por 3MED Health Institute - Miami - República de Panamá.

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HILOS DE DERMOSUSTENTACIÓN La palabra “Lifting” significa “levantar” y hoy en día gracias a la nueva técnica quirúrgica de HILOS DE DERMOSUSTENTACION podemos reposicionar adecuadamente las estructuras faciales que se han descolgado con el paso del tiempo proporcionando una imagen más joven naturalmente. Procedimiento que se realiza bajo ANESTESIA LOCAL mediante la aplicación de unos hilos tensores (nylon) debajo de la piel. Cada paciente necesita un tratamiento individualizado y el objetivo es obtener un resultado natural. LIPOTRANSFER La transferencia de grasa, consiste en tomar la grasa de una parte de su cuerpo e inyectarla en algunas zonas de la cara para aumentar el volumen y eliminar hasta las arrugas más superficiales. Un beneficio adicional del procedimiento de transferencia de grasa es la utilización su propia grasa por lo cual es compatible con su cuerpo y no causa reacciones alérgicas.

S: RECONOCIMIENTO

r 2013. Espíritu Emprendedo y l na io ac rn te In ito 13. u Premio Éx n Quality Institute 20 Premio Latin America 20 , 14. 09, 2011, 2012, 2013 Éxito Awards 2008, 20 Vip Diplomática. o 2007, 2011 Revista Añ cia len ce Ex la a 03 (Brasil). Reconocimiento n Latinoamericana 20 ió ac gr te In de l na io ION. Premio Internac Años 2003 MT FASH Premio a la Excelencia 02. ana del Año 2001, 20 Premio Empresa Peru 02. Líder Distrital 2001, 20 za Integral 2002. ad de Cirugía y Belle lid cia pe es la en te Empresa sobresalien

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PLASMA RICO EN PLAQUETAS Es una técnica que permite aislar y utilizar los factores de crecimiento (sustancias bio-estimulantes) presentes en el plasma del propio paciente con el fin de estimular, potenciar y acelerar la regeneración de los tejidos. Se aplican en la piel de la cara, cuello y escote con el fin de propiciar la regeneración de los tejidos, produciendo, de esta manera, un aumento del grosor, tersura y luminosidad de la piel, y mitigando los efectos del proceso de envejecimiento. Ustedes siempre se están capacitando, actualizando, y también organizan conferencias dirigidas a médicos como la última realizada en enero sobre células madres ¿cierto? Así es, para esa oportunidad invitamos al prestigioso científico de la Universidad de Cleveland, Dr. Diego Correa, quien nos dio a conocer que las células madres son la solución para decenas de enfermedades, pero también se demostró que sus resultados han revolucionado el mundo de la estética, ya que su poder curativo puede ser aprovechado para mejorar, regenerar y restaurar las zonas del cuerpo. El tratamiento es muy sencillo, se extrae sangre de la paciente para obtener PRP (plasma rico en plaquetas) y luego se obtiene una cantidad de grasa del cuerpo, puede ser del abdomen, parte baja de la espalda o los muslos, posteriormente con una sustancia llamada polagenasa que separan las células madres, al realizarse se aplica el PRP, que finalmente hace que las células madres trabajen. Gracias a ellas se pueden realizar procedimientos como: Volumen corporal, pérdi-

da de cabello, aumento de busto, volumen facial, reconstrucción de busto, aumento de glúteos. El efecto de las células madres es milagroso; porque aumenta el volumen y define la forma de los senos naturalmente. El procedimiento es con anestesia local, se extrae la grasa del cuerpo, luego centrifugan la grasa para separar a las valiosas células madres. El médico inyectará la sustancia en la zona del problema. ¿Qué otros cursos y capacitaciones han realizado sobre sobre medicina regenerativa? La medicina regenerativa se considera la medicina del futuro, por ello hemos ofrecido a todos los médicos, interesados en capacitarse y actualizarse en estos temas, el Curso Internacional de Medicina Regenerativa con Células Madre Adultas Mesénquimales y el Curso de Plasma Rico en Plaquetas y factores de crecimiento. Ambos fueron dictados por el prestigioso científico de la Universidad de Cleveland Dr. Diego Correa, los días 15 y 16 de Marzo. Kalieska Arrollo silenciosamente todos los años realiza muchas actividades de tipo social en beneficio de familias de escasos recursos como la del año 2009 que al lado de su hija llevaron una importante ayuda a la comunidad de Rosaspata en Puno, dotándoles de ropa, comida, y equipándolos de aulas, computadoras, profesores, y un criadero de truchas. Todo esto con la colaboración que recibió de instituciones como la USIL, municipalidad, entre otros. También realiza donaciones a través de la Asociación de Damas Diplomáticas, Comedores Populares, etc. pero sobre todo ha puesto sus servicios profesionales en favor de niñas y mujeres violentadas, a quienes ha reconstruido el rostro en forma gratuita y desinteresada.

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ENTREVISTA AL GERENTE CULINARIO DE ASTRID & GASTÓN CASA MOREYRA:

: Z Ó Ñ U M O G E DI ASTRID & GASTÓN CASA MOREYRA Diego Muñoz es uno de los cocineros más prestigiosos del Perú y con reconocimientos en el exterior. Su cocina creativa, divertida y moderna tiene mucho respeto por el alimento, y es que Diego es un apasionado de la biodiversidad. Ha trabajado en Le Grand Vefour de París, en los restaurantes Relais & Châteaux de los cruceros Silversea, en el Mugartiz, el Bulli de Fernán Adriá (elegido cinco veces como el mejor restaurante del mundo), y en el Bilsons de Australia. Hoy ostenta el puesto de gerente culinario de Astrid & Gastón Casa Moreyra, el restaurante más emblemático de Gastón Acu22

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“La biodiversidad, la calidad de los recursos, y la multiculturalidad hacen de la cocina peruana única” rio, y elegido el segundo mejor de América Latina. Estuvo 10 años fuera, aprendiendo, conociendo la profesión y ahora vuelca sus conocimientos en su patria. 1. ¿Diego cuéntanos como son tus inicios en la gastronomía? Mi carrera culinaria se inició en Otawa Canadá, luego viajé a Francia donde estudié en Le Cordon Bleu de París (obtuvo el primer puesto para el Grand Diplome). 2. ¿Cómo es ese gran cambio de la ingeniería a la gastronomía? La ingeniería la inicié al terminar la secundaria porque uno tenía que estudiar una ca-

rrera universitaria, eso era lo normal en esos años, había una escuela de cocina pero ésta no tenía ese reconocimiento de ahora, a los tres años de haber iniciado mi vida universitaria me di cuenta que mi vocación era al lado de los fogones. 3. ¿Trabajar en el extranjero es importante para un cocinero? Es importante salir pero no es vital, tenemos muchísima cultura aquí, hay excelentes restaurantes en Perú, considero que todo lo que hace unos años atrás solo podías desarrollar en el extranjero, ahora ya lo podemos aprender y aplicar acá. Yo estuve en Aus-

Personajes TOUR GOURMET

tralia en el 2010 y a finales del 2011 regresé porque tuve contactos con la corporación Acurio para dirigir este proyecto Astrid & Gastón Casa Moreyra. 4. ¿Cuál es la propuesta de Casa Moreyra? En casa Moreyra tengo 5 cocinas, 3 restaurantes comerciales donde se realizan menús a la medida del cliente. En el restaurante Astrid & Gastón hemos tratado de elevar el nivel de conceptualización de la escena gastronómica local y contribuido a educar al limeño en el disfrute del menú degustación; en marzo inauguraremos una nueva propuesta con un nuevo formato, donde la creatividad será lo que lidere el menú y ya no nos encasillaremos en historias. Asimismo tenemos nuestra barra que está inspirada en las antiguas cantinas limeñas con su buena coctelería donde además se podía picar algo y este restaurante tiene ese concepto. 5. ¿Por qué crees que la cocina peruana tiene este reconocimiento a nivel mundial? La cocina peruana se hace particular por la inmensa biodiversidad, la calidad de los recursos, y la multiculturalidad, eso la hace única. 6. ¿Qué significa para ti Mistura? Mistura… el nombre es perfecto porque puedes ver diferentes culturas reunidas alrededor de la gastronomía, todo el Perú reunido en un solo lugar, ahora se está acercando mucho al productor que es también muy importante. 7. ¿Cómo catalogas tu paso por El Bulli? Al llegar al Bulli en 2007 cambió toda mi manera de ver la gastronomía, habían cosas que nosotros no lo tomábamos como posible pero ahí todo es posible. 8. ¿Casa Moreyra es un gran reto para Diego Muñoz? Desde que desarrollé este proyecto fue desafiante, he aprendido muchísimas cosas 24

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nuevas, me involucré en todo, con los arquitectos al cien por ciento, con los proveedores, con el material humano, ahora trabajan conmigo cerca de 150 personas. 9. ¿Cuáles son las perspectivas del restaurante? Siempre tenemos la perspectiva de seguir mejorando nuestro trabajo cada día, nosotros nos esforzamos por ser mejores, tenemos hambre de seguir logrando cosas nuevas. 10. ¿Cuentanos Diego sobre el taller de investigación que tienen en Casa Moreyra? El Taller de investigación es la cocina número 5, estamos abocados al registro de todas las elaboraciones que hemos realizado en este tiempo para tener una consistencia clara, ya estamos en contacto con los

productores para establecer y controlar un poca más el tema de la relación directa entre productor y nuestra cocina, en desarrollos técnicos estamos en plena evolución del nuevo menú de Astrid & Gastón, elaboraciones para la barra, el taller es un lugar para recolectar información y luego desarrollarlo. 11. ¿Define en tres palabras la cocina peruana? La cocina peruana tiene mucho potencial, evolución y puede ser muy muy grande. 12. ¿Qué consejo brinda Diego Muñoz a los chicos que quieren ser cocineros? Estar seguro de serlo, esto es un tema serio, es un estilo de vida, dedicamos el mayor tiempo de nuestra existencia a ella, tienes que leer mucho y una vez encaminado debes absorber toda la experiencia que puedas.

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Entrevista a Javier Fl贸rez 26

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Con su sazón

Deleitó a las

misses del mundo Por: Jorge Velasco corresPonsal en MiaMi enemos el privilegio de iniciar nuestro trabajo periodístico como corresponsal de EE. UU. en esta edición de TG Tour Gourmet con una entrevista al chef Javier Flórez, un peruano que triunfa en Estados Unidos. Javier Florez, dueño de la cadena de restaurantes Aromas del Perú, está acostumbrado a los premios: en el Taste of Peru 2010 ganó el premio a la mejor causa, en el Taste of Perú 2011 al mejor cebiche y en el 2012 se llevó el primer lugar por el mejor plato de quinua en la Feria Gastronómica ‘UNICA’ en Nueva York. Y este año, ha ganado el premio Cuchillo de Oro 2014, otorgado al mejor chef peruano en Estados Unidos. Llegó a ese país en el 2000 y con mucho esfuerzo ha logrado tener cinco restaurantes en el estado de Florida. Otro de sus méritos es el de haber deleitado a las candidatas del Miss Universo 2015 con la espectacular gastronomía peruana. El Perú se posiciona ahora con más fuerza en Miami al haber participado en este evento mundial donde las candidatas de todos los países

se disputaron la deseada corona de Miss Universo 2015, realizado el domingo 25 de Enero en la ciudad de Doral, Miami, Florida. ¿Cuál es el logro más importante que has obtenido en tu campo? Es la satisfacción de ver a los comensales contentos y cumplir con lo que significa la palabra restaurante. Se trata de restaurar el desgaste físico del público con una buena comida y dar siempre lo mejor de lo nuestro. Agradezco a Dios por darme el don de cocinar y por permitirme pensar que, con un granito de arena, podemos promocionar a nuestro Perú querido. Javier, es un orgullo que Aromas del Perú haya atendido con su comida el Miss Universo, ya que esto ha permitido ofrecer lo mejor de nuestra gastronomía a las reinas del mundo. Es un logro muy importante. Me emocioné al saber que fui escogido para presentar los platos peruanos a todas las bellezas. Las engreí mucho. Les encantó el lomo saltado, las conchitas a la parmeTOUR GOURMET

sana, el ají de gallina, el ceviche y el tiradito, que son típicos. Representantes de todo el mundo disfrutaron la comida y quedaron encantados con lo que preparamos. Fue una experiencia hermosa. ¿La comida peruana es fusión, innovación o tradición? Me encanta trabajar en la cadena Aromas del Perú con un estilo tradicional, buscar siempre la esencia de una historia que tiene más de 500 años de fusión con el mundo. Tenemos fusión italiana, española, europea, africana, cantonesa, entre otros tipos. Sin duda, los insumos peruanos son vastos y únicos, eso es lo que marca la diferencia. Por ejemplo, uno de los platos fusión que gusta mucho son los risottos a la huancaína y el pulpo en salsa anticuchera. Hay diversidad culinaria. Consideramos que es importante mostrar al mundo la diversidad gastronómica peruana. En ese sentido, Mistura está marcando la pauta. ¿Qué piensas de estas ferias que se realizan en lo que yo llamo el “quinto suyo”? Me siento orgulloso por la promoción que realizo en la cadena Aromas del Perú y cuando tengo que hacerlo en otros países, la satisfacción es enorme. En Turquía estuve con Sierra Exportadora difundiendo los beneficios de la quinua. A Ucrania, Italia y España viajé para dar a conocer los potajes peruanos. Nos convertimos en embajadores de la cultura culinaria. Al restaurante siempre llegan personas 28

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de diferentes nacionalidades. Los eventos gastronómicos son de vital importancia cuando llegan a paladares de otras culturas porque mantiene a los restaurantes en contacto directo con la comunidad. En Miami, que es una ciudad cosmopolita, encontramos cubanos comiendo un ceviche o pidiendo un anticucho. Además, con estas acciones hemos llegado a ser conocido entre todos. Eso es importante, porque así podemos apoyarnos mutuamente. Javier, vas por el sexto restaurante, ¿cómo está el cuerpo, todo bien, todo equilibrado? Estoy muy agradecido con Dios porque es el que me motiva: es la roca en la cual me sostengo. Él me ha abierto puertas que jamás imaginé. Cuento con una linda familia y con el apoyo de una gran mujer, que es Marita. Mis hijos ya se están involucrando en el

negocio, así que todo está bajo control. Hablemos de tu participación en los eventos gastronómicos. En el último megaevento gastronómico Perufest USA tuvimos un jurado de lujo, entre ellos Emmanuel Piqueras. Obtuvimos un premio importante en la categoría mejor ceviche creativo y ganamos el primer lugar con la quinua gourmet. También presentamos un ceviche shop, que estuvo buenísimo, y un plato típico criollo que encantó. Cuando participo en los eventos, me concentro mucho en Dios y le pido inspiración, que me dé el don de crear platos nuevos. Él es muy generoso conmigo. Tengo como 12 premios al primer lugar que los asumo con mucha humildad. El último fue el Cuchillo de Oro, que se realizó en Washington. Compitieron chefs de la unión americana y, finalmente, valoraron lo que hacemos.

PERÚ FEST USA, es la feria gastronómica más importante que se organiza todos los años en el sur de La Florida – Miami – USA, y la presente edición a realizarse los días 17 y 18 de octubre 2015, contará con el apoyo de TOUR GOURMET para llevar a cabo este magno evento que cada año crece y presenta una serie de innovaciones. PERÚ FEST USA, se sigue abriendo paso en el mundo y en esta tercera edición se aprovechará el mes de la Hispanidad para buscar e incluir un mercado más amplio que involucre todas las comunidades en EE.UU. ”Estamos convencidos que la feria este año será la plataforma ideal de negocios para que nuestros expositores promocionen su marca, concreten negocios, intercambien conocimientos y se actualicen tanto con las nuevas técnicas gastronómicas así como con los nuevos productos orgánicos y novo andinos que se están difundiendo en el Perú y tienen una alta acogida en el mundo gastronómico”, manifiesta Jorge Velasco, representante de Perú Fest USA.

Beneficios para los participantes: • Excelente oportunidad de promocionar su Marca • Más de 10,000 invitados entre empresarios industriales y representantes de la gastronomía mundial. • Concursos gastronómicos en vivo de los mejores platos. • Participación de Consulados y Agregados comerciales de Latinoamérica. • Posibilidad de exhibir franquicias y/o conferencias con distribuidores de productos peruanos en los Estados Unidos. • Aumentar su alcance y ventas en el mercado nacional e internacional. • Conocer miles de visitantes, encontrar nuevos clientes y buscar nuevas oportunidades. • Acceso a Cámara de Comercio de Estados Unidos y Latinoamérica. • Oportunidad de negociar frente a frente en las ruedas o citas de negocio con potenciales distribuidores y compradores nacionales e internacionales.

Los interesados en participar como expositores en esta feria podrá comunicarse a los teléfonos de la revista: 999067832 / 994106487 / 265-6173, E-Mail: revistatourgourmet@gmail.com, o vía Facebook: REVISTA TOUR GOURMET. TOUR GOURMET

ISOLINA Taberna Peruana:

Una propuesta netamente criolla….netamente limeña 30 30

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l reconocido chef José del Castillo, propietario del restaurant cebichería La Red, y de la barra denominada Así de Simple, es un cocinero de vocación y profesión, y cuya pasión por el emprendimiento lo ha llevado a inaugurar una nueva propuesta gastronómica en el distrito de Barranco, en homenaje a su señora madre quien siempre fue su ejemplo a seguir…Isolina Taberna Peruana. En entrevista exclusiva para Tour Gourmet nos contó en detalle todo acerca de este proyecto hecho realidad. 1. ¿Cómo nace esta nueva propuesta gastronómica Isolina Taberna peruana? Isolina es el nombre de mi madre y este es un homenaje a ella, algunas de las recetas son de su autoría. En cuanto a la taberna queremos recuperar las costumbres gastronómicas antiguas, Lima no solo son cevicherías y cocina de vanguardia, Lima también es comida tradicional, estos guisos de cocciones largas y de sazones caseras también son propios de nuestra capital y queremos recuperarlos. 2. ¿La sazón de los platos que presentan pertenecen a Doña Isolina Vargas? En la taberna la sazón casera es propia de mi madre, es una cocina netamente criolla, netamente limeña y bueno las porciones que brindamos son bien generosas. 3. ¿Cuáles son las perspectivas con este nuevo proyecto gastronómico? Con este nuevo proyecto la idea es consolidarlo, que la gente lo conozca, le guste, que disfrute nuestra propuesta de comer rico con proporciones generosas para compartir, la idea es brindar una cocina casera, la de tu casa, tratamos de revalorar la comida limeña, son platos tradicionales elaborados con el toque de Isolina para que los jóvenes conozcan esta cocina a veces olvidada. La Taberna Isolina ofrece una propuesta sincera, sin ninguna pretensión, pero siempre tenemos presente el tema de la calidad en nuestros productos, nos preocupamos en que sean los mejores. TOUR GOURMET

5. ¿Qué platos han rescatado o han puesto en valor? Los platos que hemos rescatado son por ejemplo: los riñoncitos al vino, tortilla de sesos, miga con apanado es un plato bastante antiguo, criadillas apanadas, el escabeche de bonito, estofados, sangrecita, cau cau, presentados de un manera muy especial, es decir para compartir… me olvidaba del sancochado. 6. ¿Qué ingrediente nunca falta en tu cocina? El ají amarillo es el ingrediente principal, le da un toque especial a las comidas siempre está presente en mi cocina. 7. ¿José cuál es el plato que más te piden los asistentes en la taberna? El plato que más me piden es el seco de asado de tira con frejoles, es el plato que más le gusta a la gente. 8. ¿En cuánto a la barra de Isolina qué novedades tienes? Nuestra barra es muy tradicional de taberna, hemos rescatado algunos tragos antiguos como el Capitán, es una barra peruana así que hay mucho pisco, tenemos unas sangrías especiales que hemos creado, tratamos de rescatar tragos antiguos al igual que la propuesta gastronómica de Isolina, las dos van de la mano. 9. ¿Cuál es tu apreciación con respecto al tema de Los insumos como punto importante en el éxito de nuestra cocina? El éxito de la cocina peruana son los insumos, somos un país privilegiado ya que tenemos productos que otros países no tienen, definitivamente acompañada de la magia, la creatividad del cocinero peruano han hecho que la gastronomía peruana tenga este reconocimiento. 10. ¿Algunas palabras para Doña Isolina Vargas? Para mi madre mucho agradecimiento, soy lo que soy por ella, gracias a lo que me enseñó estoy donde estoy, el ejemplo de lucha, de perseverancia y cariño se refleja en mi cocina por eso le estoy inmensamente agradecido, me faltan palabras para expresar tanto reconocimiento y amor por ella. 11. ¿Qué les recomendarías a los chicos que quieren estar en este mundo gastronómico? Primero que estén seguros de lo que han elegido ser, no es un trabajo fácil, una vez decididos la constancia y la perseverancia son lo primordial, sumado a esto la humildad…. en la cocina nunca se termina de aprender. 32

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E N T R E V I S TA

Las Canastas

El sabor de los buenos momentos

n reconocimiento a su trayectoria empresarial realizamos un reportaje a Miguel Castillo, gerente general de Las Canastas, que con gran elocuencia, carisma y generosidad comparte con nosotros los secretos que lo llevaron al éxito, con una filosofía de vida muy efectiva. Es máster ejecutivo en Dirección de Empresas, de la Universidad Francisco de Vitoria en Madrid - España, también es máster en Dirección de Marketing y Gestión Comercial, de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas; y tiene otra maestría en E-Learning y Redes Sociales, de la Universidad Internacional de la Rioja en España. Cuenta también con un Diplomado en Desarrollo de Habilidades Gerenciales, de TEC de Monterrey en Lima; y otro en Marketing, de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas en Lima. Nos comenta que se inició en una cochera en Lima Norte y ahora gerencia la cadena de pollerías Las Canastas, tiene 15 locales distribuidos estratégicamente en Lima y provincias. Este gran emprendedor considera a la perseverancia como parte importante del éxito. 1. ¿Qué opinión le merece lo que ha ocurrido con Domino’s Pizza? ¿Alguna vez Las

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Canastas ha pasado por este problema? Es una pena lo que ha ocurrido, para los que trabajamos en restaurantes es importante conocer y cumplir las normas durante la manipulación de alimentos, mantener la higiene de los locales y del personal, solo así podremos garantizar la seguridad de la comida y evitar enfermedades al público consumidor. En nuestro caso la supervisión es constante, ya que a veces los mismos trabajadores descuidan este aspecto vital por la carga de trabajo, por ello realizamos concursos entre los locales para motivarlos. Es necesaria también la capacitación permanente. 2. ¿Cuánto tiempo tiene Las canastas en este ambiente gastronómico? 28 años tenemos en este mercado, empezamos en una cochera en Lima norte en los años donde había hiperinflación, toque de queda y terrorismo ahí nace el sueño de las Canastas con solo 50 dólares en el bolsillo. Este proyecto empresarial se crea primero para generar el auto empleo, y para sacarlo adelante era necesario reunir 20 mil dólares, gracias a Dios el aval para conseguir el presupuesto final y hacer realidad esta aventura fue mi padre.

3. ¿Por qué el nombre de Las Canastas? Las canastas lleva ese nombre porque antiguamente el pollo a la brasa se servía en canastas y después eso se prohibió, nosotros rescatamos el nombre para posicionarnos en el rubro de los pollos a la brasa y fue un buena decisión porque el nombre es llamativo. 4. ¿Empezó directamente con la elaboración de los pollos a la brasa? Por un tema casual me inicié primero elaborando parrillas porque en mi familia ya tenían como negocio una cebichería y un local de platos criollos así que mi padre me aconsejó que intentara con otro tipo de comida, posteriormente me di cuenta que el negocio estaba en los pollos a la brasa por un tema de emprendimiento y porque es un producto más democrático. 5. ¿Por qué califica al pollo como un producto democrático? Porque es asequible, es barato y además en nuestro Perú somos pollo dependiente porque este producto lo utilizamos en varias presentaciones gastronómicas.

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8. ¿Están cerca de la internacionalización? Es muy probable que este año ya nos internacionalicemos probablemente comencemos con Ecuador. 9. Hemos visto que ustedes están en constante innovación. Innovamos permanentemente, este año estamos presentado las alitas de pollo, nuestros chilcanos, las ensaladas traviesas de verano y la papa nativa que también la van a encontrar en nuestros locales. También damos mucha importancia a la capacitación, hemos tenido charlas de buenas prácticas de manufactura, talleres de alto impacto de autoestima etc.

6. ¿Considera que Las Canastas es un sueño hecho realidad? Es el resultado de mucho trabajo, perseverancia y paciencia pero quiero añadir que los sueños empiezan de abajo y nosotros mismos somos los que los hacemos realidad, en un inicio en Las Canastas éramos solo tres trabajadores ahora somos aproximadamente 450 personas que laboran en este empresa. 7. ¿Cuántos locales tiene ahora Las Canastas? Actualmente tenemos 15 locales estratégicamente ubicados: 11 en Lima y 4 en provincias. Estamos en Piura, Cajamarca, Tarapoto e Ica. En la capital tenemos presencia en Lima norte con tres locales: En Habich, Plaza Norte, y Royal Plaza. En Surco tenemos 2, Magdalena, Miraflores, etc.

10. ¿Miguel como empresario de éxito qué consejo le brinda a aquellas personas que como usted quieren iniciar un proyecto empresarial? Lo que deben hacer es ponerse metas pequeñas y realizables que tengan constancia y perseverancia lo único que le falta al sueño para que se cumpla es tiempo. Finalmente Don Miguel Castillo nos hace hincapié en el tema de los balances de los aderezos y termina con dos frases muy marketeras: “Las Canastas no vende pollos a la brasa, no vende chicha, no vende parrillas, Las Canastas vende experiencias agradables de vida. Las canastas es el sabor de los buenos momentos.

¿Qué recomiendas a los comensales en Las Canastas? Nosotros tenemos una espectacular pierna de pavo ahumado, tenemos carnes a la parrilla, parrillas para dos personas que viene en un brasero con anticuchos, chorizos, dos trozos de carne de res, chuletas y papas fritas, también ofrecemos piernitas de pollo a la parrilla, pechugas de pollo a la parrilla y el infaltable pollo a la brasas, ofrecemos además las ensaladas tenemos 9 tipos de ensaladas light, la ensalada mixtas, la clásica , la ensalada las canastas, también preparamos las empanadas de pollo a la brasa , el aguadito, somos una buena alternativa.

Miguel Castillo es presidente de tres instituciones mediante las cuales realiza labores altruistas y de apoyo social: El Patronato de la Parroquia San Pablo de la Cruz, el Comité Polio Plus Distrito 4455 – Rotary International, y de ACEPROM. 36

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PIZZAS A LA LEÑA Y PASTAS

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ENTREVISTA A MIGUEL ÁNGEL RODRÍGUEZ, SU CHEF EJECUTIVO

NovoteL presenta su nueva carta 2015 iguel Ángel Rodríguez, es el chef ejecutivo del prestigioso hotel Novotel, quien en entrevista exclusiva para Tour Gourmet nos habla sobre su experiencia profesional y empieza destacando el reconocimiento que tiene nuestra gastronomía a nivel mundial. “Esto, nos obliga a tener estándares muy altos y a ofrecer a nuestro clientes este sabor peruano que está conquistando el mundo”, nos comenta. Este reconocido chef es colombiano pero se siente un peruano más, nos cuenta que estudió gastronomía en el Centro de Hotelería y Turismo de Colombia y que no pensaba llegar al Perú, pero cuando le ofrecieron viajar a Cusco hace 11 años para la inauguración de un hotel aceptó y fue en Cusco donde empezó su vinculación con la gastronomía peruana, recuerda que investigaba mucho y de manera vivencial aprendía los secretos de la gastronomía de la zona. “Lo que tratamos de hacer en Novotel es una propuesta propia, con categoría internacional, nos abocamos a los platos representativos del Perú, realizamos comida nacional regional”, nos dice. En el restaurante del hotel tienen una zona donde se ofrece 38

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la comida de diferentes partes del Perú, es decir presentan platos regionales. Miguel Ángel nos dice que en Novotel tienen una nueva carta basada en los gustos de los clientes: “Tenemos un posicionamiento de los platos que ofrecemos pero siempre le damos alternativas a nuestro comensales” menciona. Nos detalla que de lunes a viernes tienen buffets variados. Los lunes presentan Perú fusión, el martes Perú Europa, se ofrece platos peruanos y de esos países, los miércoles es Perú latino elaboran comida colombiana, brasileña etc., jueves es de medio oriente, ofrecen platos de Asia, 40

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acá mostramos los sabores del mundo y los viernes son netamente criollos, donde por ejemplo el olluquito, ají de gallina, la causa, y el tiradito son los platos representativos de ese día. Los fines de semana trabajamos con la carta del restaurante. Tenemos también una interesante propuesta de banquetes criollos, internacionales, y de eventos especiales. Acabamos de presentar la nueva carta del restaurante 365 de Novotel que incluye: La Sorpresa de los Andes, crujientes saquitos rellenos de quinua, vegetales tiernos y queso andino, acompañados de una salsa

de aguaymanto; propuesta netamente con insumos peruanos pero con matices propios de una cocina del continente asiático. La Ópera Marina, una propuesta interesante para saborear las sensaciones de un clásico tiradito, con pescado, langostinos y pulpo, presentada de manera armoniosa y única. El inigualable Chupe de Langostinos, en representación de la cocina del sur, elaborado con los ingredientes tradicionales: Choclo, queso, habas, papa, leche, huevo escalfado y un ligero perfume a huacatay. Los Ravioles “Armonía 365” que es una propuesta en concordancia con la filosofía saludable ravioles

rellenos de salmón, champiñones y espinaca, salteados en aceite de oliva extra virgen, tomates y albahaca. Para los amantes de la vida dulce está presente: Misky Taky (Expresión del canto dulce), creación sofisticada e innovadora con frutos de nuestro Perú, parfait de lúcuma y mousse de chirimoya, armoniosamente combinados con láminas de chocolate, helado de aguaymanto y coulis de sauco. El protagonismo de la Quinua formando parte de un clásico de clásicos de la cocina francesa, en una crujiente y caramelizada Creme Brulec. Y el infaltable, Sensaciones del Misti, donde el resultado final es una explosión de sabores y texturas, biscocho de almendras bañado en crema de caramelo, helado de vainilla, y roquitas de pecanas bañadas en chocolate. En el Restaurante 365 también encontrará opciones de platos bajos en calorías y platos sin gluten que siguen siendo una delicia pero muy alineados a la buena salud. Finalmente Miguel Ángel Rodríguez da algunas recomendaciones para aquellos chicos que quieren incursionar en el mundo de la gastronomía “Tiene que enamorase de lo que hacen , no lo vean como un oficio, que sea una forma de vida , la actualización es importante, la gastronomía es como la moda… cambia, tienen que ver tendencias, estar muy abierto al cambio, otro punto importante es la creatividad, el cocinero de hoy en día tiene la libertad de crear, yo le brindo a nuestros colaboradores su espacio para la creatividad eso es muy importante para mí y los chicos que se inician en la cocina deben ser muy pero muy creativos” finalizó.

DATOS

En Junio realizamos el festival de la cocina brasileña y para noviembre el festival de gastronomía Colombiana. El buffet se puede degustar por 69 soles tenemos opciones y el comensal siempre se irá contento TOUR GOURMET

R e c e ta s

Ensalada en taco INGREDIENTES: 1 pechuga de pollo sancochada 2dientes de ajo picado 1 cebolla 1/2 cucharada aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Tomates en cubitos Lechuga - picado longitudinalmente 200 gr. frejoles cocidos y escurridos Queso Cheddar 1 palta 4 Tortillas para tacos

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PREPARACIÓN: En una sartén grande antiadherente, caliente el aceite y colocar el pollo picado, el ajo y la cebolla. Freír hasta que el pollo esté dorado, añadir sal y pimienta al gusto. Pasar a un tazón y reservar. Use un recipiente de metal o cualquier tazón a prueba de calor, coloque la tortilla en ella doblando los bordes para ajustarse al tazón perfectamente. Puede usar aceite en el recipiente para que la tortilla no se adhieren a ella, cocine a fuego alto hasta que la tortilla quede crujiente. Para el montaje: Extienda una cucharada de frijoles, agregue el pollo, un generoso puñado de lechuga, los tomates picados y la palta. Rocíe la parte superior con el aderezo hecho con aceite de oliva sal y pimienta, espolvorear el queso encima. Ahora su ensalada de taco está lista.

Cordon Blue INGREDIENTES: 4 pechugas de pollo aplanadas 8 rebanadas de jamón + 8 rebanadas de queso suizo u otro similar 2 cucharaditas de tomillo fresco 1/4 de taza de harina 1 taza de pan molido (idealmente el japones que se llama Panko) 2 cucharaditas de mantequilla derretida 2 huevos 1 diente de ajo finamente picado

PROCEDIMIENTO: Calentar el horno a 350 grados Farenheit (180°C) y aplanar las pechugas de pollo. Tip para aplanar las pechugas: Meter en una bolsa de plástico y golpear con un sartén o con un rodillo hasta que queden planas. Rellenar las pechugas de pollo con dos rebanadas de queso, luego 2 rebanadas de jamón y enrollar. Utilizar un palillo si es necesario para guardar la forma. Mezclar el pan molido con el tomillo, el ajo, con la mantequilla, sal y pimienta . Batir los huevos. Pasar los rollos de pollo primero por el harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido. Poner en una fuente enmantequillada y llevar al horno hasta que estén cocidas las pechugas, unos 20 minutos. Servir con una ensalada fresca.

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R e c e ta s

Sopa de atún Thai INGREDIENTES: 2 cucharadas de aceite 4 Dientes de ajo finamente picado 1 sobrecito de caldo de pescado 2 tazas de caldo de pollo 1/2 cucharada Azúcar 2 Zanahorias medianas corte en rodajas 1 aji limo pequeño entero 1 lata de leche de coco 120gr. de fideo cabello de angel 2 latas de Filetes de atun 1 atado de Berros picados 1/4 de taza culantro picado 2 limones 44

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PREPARACIÓN: Salpimentar los filetes de atún con sal y pimienta. Poner una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Ponga una cucharadita de aceite y freír el pescado hasta que esté lijeramente dorado. Ponga a hervir 1 litro de agua con el sobrecito de caldo de pescado, el caldo de pollo, la azúcar, la zanahoria picada, el aji limo entero y leche de coco. Cocine a fuego medio hasta que las zanahorias estén tiernas, retirar el aji sin romper, poner los fideos y el berro, cocine por no más de 3 minutos. Servir en tazones y distribuir en la parte superior el atun, adorne con culantro (opcional). Acompañar con los limones partidos. Disfrutar

Mini pie de limón INGREDIENTES PARA LA MASA: 100 gramos de mantequilla. 1 taza de harina cernida 3 cucharadas de azúcar. 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 yema. ralladura de 1 limón. INGREDIENTES PARA EL RELLENO: 1 tarro de leche condensada. 2 yemas jugo de 2 a 3 limones INGREDIENTES PARA EL MERENGUE: 4 claras de huevo 1/2 taza de azúcar

PREPARACIÓN: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente, junto con la harina, azúcar, esencia, yema y ralladura y con la manos hacer una masa homogénea, no debe pegarse en tus manos, si esto pasa, agregar un poco de harina. Una vez lista, poner en un molde de pie y llevar a horno a temperatura media 150º, hasta que se dore levemente. Mientras está en el horno preparamos el relleno. En un bol poner la leche condensada, las yemas y el jugo de limón. Revolver bien. Cuando la masa está lista, retiramos del horno y ponemos el relleno encima y volvemos a poner en el horno por unos 10 minutos más. Retirar del horno y preparar el merengue. Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue a punto nieve. Poner sobre la preparación ya lista y llevar a horno envolvente unos minutos para dorar.

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REAL PLAZA PRIMAVERA

PLAZA MALL AVENTURA TA BELLAVIS

SUSHI

ceviches

REAL PLAZA CENTRO CíVICO 46

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R e s taU RaNte s SUMITO es una cadena de restaurantes de comida japonesa & fusión ubicados estratégicamente en importantes y concurridos centros comerciales como Real Plaza Primavera, Real Plaza Centro Cívico y Mall Aventura Plaza en Bellavista, brindando comida y servicios de calidad bajo la dirección de su emprendedor y dinámico propietario Herbert López. SUMITO se inició como proyecto gastronómico a principios del año 2011, dedicado al rubro de restaurantes, siendo su especialidad la cocina japonesa. El incremento en el consumo de la comida japonesa y la tendencia a comer sano motivó a incursionar en los negocios de formato retail. Deliciosos makis, tempuras, onigiris, ensaladas, chicken katsu, entre otros podrá encontrar en sus tres locales: u REAL PLAZA CENTRO CÍVICO (Av. Garcilaso de la Vega Nº 1337 - Cercado de Lima) Barra lounge. Cuentan con oferta caliente, fríos y tragos. Hay promociones diarias de platos calientes y makis. Disfrute del Happy Hour de lunes a sábado. La atención es de lunes a domingo a partir del mediodía. Teléfono: 982564967 u MALL AVENTURA PLAZA (Avenida Oscar R. Benavides 3866 - Bellavista) Restaurante fusión peruano – japonesa. Ofrece platos calientes, fríos y postres. Cuentan con barra de tragos. Hay promociones diarias (obentos,

OTRAS UNIDADES

DE NEGOCIO

MAKIS ENVASADO S Desde el año 2012 (junio), abastecen a las tiendas Vi vanda del grupo de Supermercados Peruanos con makis envasados. So n tres tipos, los cuales se elabo ran de manera diaria en su Centro de Producción y entregados en el pu nto de acopio de SPSA para su distrib ución.

makis, plato del día). La atención es de lunes a domingo desde el mediodía. Teléfonos: 6201899 / 982564962 u REAL PLAZA PRIMAVERA (Av. Angamos Este Nº 2681 - San Borja) Barra sushi. Los deliciosos makis son la carta principal. Es un formato principalmente de oferta fría, makis, sashimi etc. No se pierda su Té Sumito que es muy recomendable!!!!!!.. La atención es de lunes a domingo desde el mediodía. Teléfono: 982564966 TOUR GOURMET

Juan Talledo

y su Caja China

Galardonados dentro y fuera del paĂs

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R e s taU RaNte s Av. Metropolitana 326, Urb. Carabayllo - Comas Telf: 5256584 Mov.: 999408836 www.lacajachinaperuana.com

Juan Segundo Talledo Reyna, es uno de los prósperos empresarios gastronómicos que se ha consolidado como tal, gracias a su trayectoria en el mundo culinario y a su exitosa participación en la feria más importante y con mayor acogida de Latinoamérica – MISTURA, donde gracias a su exigente público y al enorme éxito obtenido por la crítica especializada, la Caja China de Juan Talledo ha logrado colocarse entre los primeros restaurantes con mayores ventas en todas las ediciones de esta importante feria gastronómica. Su mayor vocación siempre fue cocinar, y ya tiene 20 años en este rubro, de los cuales 15 dedicados a la preparación de carnes en Caja China. Juan acompañado de su esposa Aurea de La Torre aprendieron esta técnica con mucho éxito, y hoy cuentan con una vasta clientela. Ha participado en diversas ferias gastronómicas, siendo las más importantes las seis versiones de MISTURA 2009 – 2014, sorprendiendo con su trabajo y comida, hasta al chef más importante del mundo Fernand Adriá, lo calificó como el “Rey de Reyes”, gesto que lo ha catapultado entre los grandes a nivel nacional, y que le ha permitido ser invitado a eventos internacionales como “Paula Gourmet” en Chile el 2012, “Sumac Peruvian Foot” en New York, “Perú Gourmet Chile”, “PerúFest” en Miami, dejando muy en alto el nombre del Perú. Don Juan Talledo y su Caja China los espera en su local todos los fines de semana, también atiende a domicilio y eventos privados o empresariales. Prepárese a saborear lechón, cordero, cabrito, pollo, pavo, cuy, asado en Caja China; también chancho al palo, al cilindro, pachamanca y comida criolla.

Se atiende todo tip o de eventos a empresas, institu ciones particulares y públ icas. HORARIO DE ATEN CION: de 11:00 am. a 06:0 0 pm., Sab. y Dom. Visítanos en

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LA CAJA CHINA DE JUAN TALLEDO Y LA CILINDRADA DE PEDRITO, JUNTOS ENCIENDEN LAS BRASAS

“Juntos son DINAMITA” AV. VÍCTOR MALÁSQUEZ MZ H , LOTE 04 – PACHACÁMAC TELÉFONO: 999-408-836

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Dos empresarios gastronómicos exitosos decidieron juntar lo mejor de sus negocios un uno solo, Juan Talledo y Pedro Peves hicieron realidad su idea de abrir en conjunto un restaurante en Pachacamac para beneplácito de sus clientes y amigos que acostumbran visitarlos en sus locales de Surquillo y Comas, para saborear las carnes que preparan al cilindro y en la caja china, respectivamente. La Caja China de Juan Talledo y La Cilindrada de Pedrito ahora “Juntos son Dinamita”, con ese lema ofrecen todo su sabor en la preparación de las mejores carnes en sus famosas cajas chinas y cilindros. “Ofrecemos nuestros platos bandera, nos conocen por eso, pero también iremos ampliando nuestra carta con otros platos criollos como el arroz con pato o pollo, por ejemplo. Trataremos de tener otras variedades de carnes para quienes no gustan del chancho”, nos comenta Juan Talledo. Ahora cuando vaya a Pachacamac rumbo a la Plaza de Armas busque los letreros que lo guiarán hasta el restaurante La Cilindrada de Pedrito y La Caja China de Juan Talledo y compruebe porque “Juntos Son Dinamita”.

Loncheras saludables

PARA UN BUEN RENDIMIENTO ESCOLAR

A pocos días de iniciarse un nuevo año escolar, especialistas de la Dirección Regional de Salud del Callao – DIRESA recomendaron a los padres de familia la comida ideal para las loncheras de los niños. Alimentos no saludables como los dulces, hamburguesas o gaseosas limita el desempeño académico de los escolares. Los niños pasan en promedio seis horas en los colegios, durante este tiempo no solo deben mantener la concentración en clase, sino también tener suficiente energía para practicar deportes y juegos propios de su edad. Ante ello el doctor Aldo Lama Morales, Director de Salud de la Región Callao, indicó que la lonchera aporta al niño una fuente de energía adicional, y para su preparación se debe tener en cuenta su edad, peso y talla, a lo que se suma la actividad física que realiza y los alimentos que prefiere. Asimismo pidió tener muy en claro que las loncheras no reemplazan a las comidas habituales como el desayuno, almuerzo o cena. El galeno señaló que la lonchera escolar debe ser práctica de llevar, fácil de preparar, nutritiva, agradable, debe adecuarse a la economía de la familia, de preferencia que contenga alimentos naturales o productos sin preservantes o aditivos. “El desayuno es el primer alimento del día y cumple un rol primordial para el niño: le proporciona energía para las primeras horas del día”, refirió. La lonchera debe ser identificada como un refrigerio que se da entre el desayuno y el almuerzo. Lama Morales indicó que la lonchera ideal de los escolares se debe caracterizar por llevar alimentos 100 % naturales como frutas frescas y se-

cas, jugos sin azúcar, verduras frescas o sancochadas; pero siempre en cantidades que se ajusten a la edad del menor. En ese sentido, exhortó a los padres de familia, tener en cuenta que para que una lonchera sea saludable debe contener tres tipos de alimentos: los energéticos (carbohidratos), los formadores (de origen animal) y los protectores (verduras y frutas). Asimismo, señaló que no se debe de olvidar enviar una bebida para la hidratación del niño. “Puede ser agua hervida o cualquier refresco de fruta natural como limonada, naranjada, maracuyá o manzana, pero se debe evitar el envío de gaseosas, café o jugos artificiales, porque contienen colorantes y azúcares que causan alergias y favorecen la obesidad en los niños”, dijo. Entre los productos que recomendó figuran manzanas, plátanos, huevos sancochados, chicha morada, agua de manzana, queso, zanahoria, pecanas, plátanos; dejando al margen los envasados como gaseosas, galletas, chocolates y otro tipo de golosinas El especialista señaló que de esta forma se logrará que los estudiantes lleven una vida saludable, sin presentar una serie de males como la diabetes, obesidad y anemia. Finalmente el galeno advirtió que el consumo de alimentos pesados como los que contienen grasas puede generar niños obesos con una alta predisposición a enfermarse, “ya que el exceso de peso trae serias consecuencias a la salud, desde enfermedades cardiovasculares hasta diabetes, pasando por hipertensión arterial, derrames cerebrales y trastornos músculo esquelético”, subrayó. TOUR GOURMET

El or de la , embaja.d z e r c la il V Gilbergo comida peruana

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manjar

marino

Sabor, calidad y creatividad

R e s taU RaNte s Gilberto Villacrez, es un amazonense con corazón y sentimiento norteño, cuya pasión por la buena comida en la especialidad de pescados y mariscos, así como por la deliciosa comida criolla, lo ha llevado a convertirse en un exitoso empresario gastronómico con premiaciones en importantes ferias nacionales e internacionales por su buena sazón y creatividad. Es propietario de la reconocida cebichería “El Manjar Marino”, ubicada en el distrito de Lince, donde ofrece una variedad de potajes preparados con productos marinos de primera calidad para satisfacer a todos los paladares más exigentes. “El Manjar Marino” está presente en importantes ferias nacionales e internacionales habiendo logrado el 2do. Puesto en el Perú Fest 2014 considerada como la feria más importante de Miami - USA, con su Cebiche Sazón y Creatividad. También logró un segundo puesto en el Perú Gourmet Chile 2013. Ha tenido destacada participación en ferias nacionales como Invita Perú, el Festival del Cebiche, siempre innovándose y tratando de mantenerse a la vanguardia con las últimas técnicas y novedades del mundo de la gastronomía.

Plato 2do. puesto, Perú Fest 2014 EVENTOS CORPOR

ATIVOS PRIVADOS

Av. Canevaro 329 Lince (Alt. Cdra.18 Av. Ar enales) Telf.: 4709194 / (99 )825*7555 reservas@elmanjar marino.com.pe www.elmanjarma rino.com.pe

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Son Dâ&#x20AC;&#x2122;

mar

Un abanico de sabores

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R e s taU RaNte s Jr. Medina 237 La Punta - Callao, Peru Cel.: 930-267024 y Fijo: 651-9819 Visítanos en

La riqueza de nuestro mar, el gusto picante, ácido y refrescante de los potajes marinos es el toque especial propio de la cocina de Son D’ Mar, donde los comensales pasen un momento muy placentero con los exquisitos platos marinos que ofrece. El chef Pedro Marcelo es un joven empresario punteño, egresado de Le Cordon Bleu, y cuya pasión por la buena comida lo llevó a hacer realidad su ansiado proyecto gastronómico al que ha llamado Son D’ Mar. Este concurrido restaurante tiene un año y medio y la respuesta del público no se ha hecho esperar, la acogida es realmente sorprendente: “Nuestro público viene para degustar nuestros platos pero si no tenemos lo que busca le brindamos alternativas y si contamos con los insumos de un plato especial que nuestros comensales desean se los preparamos al momento porque tengo la filosofía de que a un cliente no se le puede decir que no hay, siempre le damos opciones” nos indicó En la cocina todos son creativos, y hace énfasis en decir que elaboran los platos con la pesca del día siendo el tiradito uno de los más pedidos. Para complementar los banquetes marinos, también ofrecen una barra muy variada

PLATOS QUE OFRE CEMOS Arroz con mariscos , jalea ceviche al son de mar, parih uela, sudados, tiraditos, leche de tigre y los fines de semana también elaboramos comida criolla. DATO S - Tenemos promoc iones vienen seis y el sexto no pa ga, domingo comida criolla - También tenemos menú de 10 soles que es el crio llo y el marino de 15 soles. - El horario de aten ción es de 9 a 5 pm de lunes a viern es y los fines de semana hasta las 10 de la noche.

pero con tragos netamente peruanos como el pisco sour, Perú sour, la algarrobina y el chilcano. En Son D’ Mar siempre para fechas especiales preparan platos con nombre alusivos a la celebración, se acerca la semana santa, el día de la madre y seguro que tendrán platos con estas características pero sobre todo presentaran ofertas donde los beneficiados son los asistentes al local. Finalmente Pedro Marcelo Cuya nos detalla que tiene como proyecto a corto plazo ampliar el local - segundo piso - para poder brindar mayor comodidad a los asistentes y tener como alternativa también la elaboración de recepciones ya que en la actualidad tienen la capacidad de atender a cerca de 100 personas. TOUR GOURMET

Deliciosas carnes preparadas en cilindro ‘cuadrado’

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R e s taU RaNte s UCHUTAYTA

(EL PADRE DE LOS AJÍES)

Deliciosa mezcla elaborada con batán, a base de queso serranito, guacatay, rocoto y tres clases de ají.

Megaplaza Feria Gastronómica TOP TEN (Frente al Goldgym – Entrada de TOTTUS) Telf.: 956419588 – 943201330 RPM: *0061458 cilindroszayuri@hotmail.com Johnny Velásquez y Lisbeth Pimentel son una pareja de jóvenes esposos que acaban de inaugurar su primer negocio gastronómico denominado CILINDRO’S ZAYURI, en el Centro Comercial Megaplaza, que con solo unas semanas ya son los preferidos del lugar. Johnny es técnico guardacostas, en actividad, con 20 años de servicio a la Marina de Guerra del Perú ha recorrido y servido en las diversas capitanías a nivel nacional, y recientemente ha regresado del VRAE donde tuvo una importante y sacrificada labor. Nos comenta que por el año 2010 estando en Marcona-Ica, un amigo le hace probar unas carnes preparadas al cilindro, el sabor fue tan agradable que decidió aprender un poco sobre esta forma de cocinar. Al principio lo hacía solo por hobbie, y por su buena sazón los amigos lo convocaban para que atienda reuniones familiares, eventos de la misma capitanía, etc. Con su esposa Lisbeth, empiezan a interesarse en este tipo de negocio y recorren locales exitosos para aprender de ellos. Fue aquí donde ella en sociedad con su familia inicia una empresa gastronómica que poco a poco sacaron adelante con éxito. El día de hoy Johnny y Lisbeth ya cuentan con su negocio propio por todo lo alto, con cilindros de

lujo y novedosos de puro acero inoxidable y de forma cuadrada; las carnes e insumos son de primera calidad, el servicio personalizado; y hasta han lanzado-gracias a su creatividad- un delicioso ají, que lo han llamado Uchutayta (en quechua significa el padre de los ajíes). CILINDRO’S SAYURI.. los espera con todo el calor y hospitalidad de la familia Velasquez-Pimentel para atenderlos como ustedes se merecen, en este sueño que hoy ya es una realidad.. ¡No falten!!

RICOS COMBOS Chancho y pollo al cilindro con papas, ensaladas y cremas ¡No te pierdas tu ‘Su per combo’! Pollo, chancho, ch orizo, arroz, papas, canchita y en salada. Visítanos en

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Carnaval de Río

la fiesta más famosa del planeta l Carnaval de Río es, sin duda alguna, la fiesta más famosa de todo el planeta, carta de presentación de la ciudad y de Brasil entero. Cada año, millares de turistas llegan a Río de Janeiro a experimentar la magia del carnaval, tanto en las fiestas callejeras como en los desfiles oficiales del Sambódromo, que despliegan un espectáculo inigualable de ritmo, danza y color.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS Este Carnaval cuenta sus orígenes en la antigua Roma, en donde las celebraciones del Carnaval tenían como objeto festejar la llegada de la primavera. Posterior a esto hubo una extrapolación de estas costumbres a la Europa renacentista y es mediante la conquista que llega el Carnaval a Sudamérica. Como podemos ver, si hacemos un repaso general a la historia de los Carnavales en Sudamérica, estos no son exclusivos de Brasil, los encontramos en países como Colombia, Ecuador, Argentina, entre otros. Todos ellos como el resultado de la conquista. En el Brasil tienen su primer contacto en Bahía, y a través de otra fuente, los esclavos. Entonces por un lado está la influencia de la historia occidental, pero por el otro la enorme influencia africana que se nota en muchas características, como son el baile, la música, los vestuarios, etc. A través de Bahía entonces llega la Samba a Río, siendo esta de origen Angol, más precisamente parte de la religión yoruba. Estos bailes que antaño sirvieron a los esclavos como una forma para sobrevivir, ahora son la memoria histórica del pueblo brasilero. ¿Dónde comienza el carnaval? El Carnaval de Río tiene una duración de cuatro días en los cuales las escuelas de Samba se dan cita para competir, y en donde la ciudad de Río de Janeiro recibe visitantes de todo el mundo, y se viste de un solo color, la alegría. La ciudad en si misma participa de la celebración, con esto queremos decir que en la época del Carnaval las festividades involucran a personas de todas las capas sociales, lo que hace que sea un evento que promueve la inclusión social. El Carnaval se inicia en el Sambódromo Marqués de Sapucaí, en donde se da apertura a la celebración a través de la coronación del Rey Momo, por parte del alcalde, el cual le entrega las llaves de la ciudad. En este mismo día se da el desfile de las escuelas infantiles. Al segundo día podemos encontrar diferentes opciones. El evento principal será el desfile en el Sambódromo de parte de las escuelas de Samba del grupo de Acceso. Sin embargo, podremos encontrar un sinnúmero de eventos callejeros y fiestas privadas para todos los gustos. En el Carnaval de TOUR GOURMET

Río la diversión está garantizada. El tercer día nos tiene preparado grandes sorpresas. En este día veremos el desfile de las escuelas del grupo Especial. Entonces, un espectáculo de belleza inundará la larga avenida del Sambódromo, y nos presentará una experiencia managnima para nuestros sentidos. Las luces, los colores, el baile y las hermosas carrozas que nos transportarán en un viaje artístico, con raíces históricas. Finalmente, el último día traerá el desfile de las escuelas de Samba del grupo B. Será un día especial porque sabremos cuál es la mejor escuela de Samba y podremos disfrutar de la belleza del cierre del Carnaval. Además, de los desfiles no olvidemos las maravillosas fiestas privadas, una de las más importantes es la que se desarrolla en el hotel Copacabana. EL DESFILE Y LAS ESCUELAS DE SAMBA Como podemos notar de lo antes mencionado, el Carnaval de Río gira en torno al papel que juegan las escuelas de Samba en el desfile. Estas le imprimen una fuerza que fortalece las tradiciones. La Samba aparece por primera vez en Bahía a finales del siglo XIX, era un estilo de baile traído por los esclavos africanos y que se bailaba el ritmo del Candombe. Desde ese momento aparecen los desfiles,

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que son guiados por las primeras escuelas de Samba. El primer grupo que se conoció como escuela de Samba fue Deixa Falar el cual se fundó a finales de 1920, de igual manera que Mangueira. Deixa Falar se disolvió al poco tiempo, sin embargo alcanzó a desfilar por primera vez en 1929. Ya este primer desfile da inicio a una enorme forma cultural que busca y desarrolla la práctica y estudio de la Samba. Desde este momento se conformarán las escuelas, las cuales se dedican todo un año a preparar el desfile que se llevara a cabo el próximo año. Cada una de las escuelas debe escoger un tema que les representará, en muchos casos estos temas

son elegidos con gran profundidad, dejando en el espectador una gran reflexión. Como vemos el Carnaval oscila entre el aspecto profano de la celebración y un contorno mucho más elaborado, que nos muestra el gran diseño de un enorme creador, o creadores, ya que cada uno de los organizadores juega un papel fundamental en la elaboración de tan hermoso espectáculo. Además es importante destacar que no gira en torno a ideas banales, sino que juega un papel de gran envergadura, porque el Carnaval mantiene viva la tradición, es un recurso para traer y compartir la memoria histórica del país y hacerlo desde un enfoque artístico y cultural.

C A R N AVA L D E R I O 2015 La consigna del carnaval de Río de Janeiro suele ser “dejar de lado los problemas cotidianos para bailar samba y divertirse”. Pero este año la fiesta acabó con una polémica inesperada, que toca la cuestión de los derechos humanos en Africa. La controversia cobró fuerza cuando Beija-Flor fue elegida este miércoles como la mejor escuela de samba del carnaval carioca 2015, por su lujoso desfile con el que homenajeó a Guinea Ecuatorial. La escuela fue cuestionada por haber recibido aporte de un gobierno cuyo presidente, Teodoro Obiang, llegó al poder con un golpe de Estado en 1979, y que es criticado por ser uno de los gobernantes más ricos en uno de los países más pobres del mundo y por la situación de los derechos humanos.

SE PREPARA LA FIESTA DE LA

CERVEZA Del 08 al 10 de Mayo 2015 eria Expo Cerveza Perú Internacional 2015, a realizarse del 08 al 10 de Mayo en la Explanada del Centro de Convenciones del Boulevar Bordemar en el Circuito de Playas, distrito de Barranco, en Lima-Perú, un hermoso lugar frente al mar del acantilado del distrito, muy conocido y de fácil acceso con estacionamientos disponibles, es un lugar estratégico donde presentaremos un evento de mucho interés para nuestros expositores, y público visitante encontrando una plataforma de negocios interactiva y global, no solo para quienes fabrican cerveza artesanal e industrial sino también para las empresas que complementan el evento en las áreas de Equipamiento Comercial, Insumos, Servicios, Materiales, y otras con su exhibición – comercialización – demostración - degustación, lo que permitirá presentar equipos para iniciar, complementar, o expandir los negocios de todos aquellos interesados en el rubro (plantas, mini plantas, barriles, refrigeración, etiquetados, corchos, tapas, dispensadores, materiales e insumos, servicios, y otros) satisfaciendo de esta manera las necesidades, y requerimientos más importantes de los nacionales, y extranjeros, calculamos que la plataforma ayudara a generar un crecimiento comercial para las marcas participantes que podría llegar entre un 10 y un 15% más para su área de ventas en su cierre del año 2015. Todas las empresas participantes tendrán la oportunidad de expandir sus marcas, líneas y/o servicios hacia el sector Hotelero, Gastronómico y Turístico no solo de Lima sino de todas las regiones del Perú los cuales invitaremos a través de nuestros importantes auspiciadores, y colaboradores con los que ya estamos trabajando tales como:

• AHORA PERU (La Asociación Peruana de la Hoteles Restaurantes y Afines) a Nivel Nacional, contando con la visita de los Gerentes Generales, Comerciales, de Compras, de Logística, Brand Managers, propietarios y/o dueños en Hotelería, Turismo, empresas de Catering, Cafés, Bares, Panaderías - Pastelerías, y todas las afines del rubro de nuestro país. • ASOTOUR (Asociación de Operadores de Turismo Receptivo). • LA CAMARA DE COMERCIO PERUANO MEXICANA. • LA CAMARA BINACIONAL DE COMERCIO E INTEGRACION PERU BRASIL (Capebras) • OVEJA NEGRA – Primera Guía de Ocio de Lima. • ASOCIACIÓN PERUANA DE CERVECEROS ARTESANALES (Perú). • CERVETECA - Revista especializada Cervecera de Chile. • HOTEL CASABLANCA HUACHO – Hotel Rest. Turístico, en la Provincia de Huacho. • LOS GIRASOLES HOTELES (en Miraflores). • TOUR GOURMET - Revista Gastronómica Gourmet. En la Feria Expo Cerveza Perú Internacional 2015, presentaremos el primer Congreso Internacional de la Cerveza en el Perú con jueces nacionales e internacionales, el ingreso a la feria tendrá un costo de 23 soles próximamente se abrirá la venta de entradas en Teleticket. En la Feria encontraran marcas como Barbarian, Maddok, Cumbres, 7 vidas, Teach, Barranco Beer Company, Zenith, entre otras. Dentro del marco de Expo cerveza realizaremos un curso de Certificación de la BJCP (Beer Judge certification program) en el hotel Los Girasoles en Miraflores, durante 12 días; el curso iniciará el 27 de abril. Para mayor información visitar nuestro Facebook :https://www.facebook.com/ Expocervezaperu1

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Vendimia

Cómo se hace la

Por: Círculo de Catadores del Pisco del Perú Informes e inscripciones: 300-8055 / 988-107-421

En el largo proceso de elaboración de los vinos, la vendimia es uno de los momentos clave, además de ser el primer paso. La vendimia es el proceso de recolección o cosecha de las uvas con las que se realiza el vino. Los períodos de la vendimia pueden variar por zonas y suelen ser entre febrero y abril. Otros aspectos para tener en cuenta son las condiciones climáticas de la zona de producción, el tipo de uvas utilizadas y el tipo de vino que se quiere elaborar. En este artículo te explicamos cómo se hace la vendimia. MADURACIÓN DE LAS UVAS El grado de maduración de las uvas es definido por la cantidad de azúcar y el ácido de la fruta, y en función de estos es recolectada para lograr los tipos de vinos deseados. Es entonces importante analizar bien la composición de las uvas para poder conseguir un producto adecuado. VENDIMIA MANUAL La vendimia manual es ideal para una producción de vino de alta calidad y vino espumante. Esta técnica eleva los costos de producción debido al mayor esfuerzo de los agricultores. Pero es utilizada para obtener una calidad inigualable. LA VENDIMIA MECÁNICA Por vendimia mecánica se entiende el proceso más económico con respecto a la vendimia manual. Debido al menor esfuerzo de los agri62

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cultores por la selección de las uvas. Estas características le han otorgado mayor popularidad en algunas zonas vitícolas. LA VENDIMIA ESCALAR Y LA VENDIMIA TARDÍA La vendimia escalar es una técnica que consiste en la recolección de las uvas de una viña extensa en momentos sucesivos. Y según el grado de maduración de los racimos individuales. Otra práctica diferente resulta ser la vendimia tardía, en la que se retarda la época de la vendimia a fin de aumentar la cantidad de azúcar de la uva. Este procedimiento es utilizado para la producción de vino generoso. FIESTAS DE VENDIMIA A raíz del proceso de las vendimias se han desarrollado varias fiestas regionales para darles reconocimiento a los agricultores. Que hayan estado haciendo estas labores y de paso darle mayor promoción como atractivos turísticos a cada región. Esta fiesta celebra la abundancia de la uva y del vino en las regiones vitivinícolas donde la perseverancia en el trabajo . Con las vides ha cubierto de verde grandes extensiones de terreno. La Fiesta de la Vendimia comprende ferias, concursos, desfiles de carros alegóricos, festivales de música y fiestas donde se baila.

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z o N a

b a R

Coco Royale (Para 1 persona)

Ingredientes: 3 3 3 3 3

12 mililitros de vodka 20 mililitros de tequila 20 mililitros de ron 50 mililitros de jugo de limón Coco picado

PREPARACIÓN: Mezcla bien todos los ingredientes, Sirve en una copa con cubos de hielo y añadir coco picado.

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z o N a

b a R

Manhattan (Para 1 persona)

Ingredientes: 3 3 3 3

1 1/2 oz. de Whisky 1/2 oz. de Vermouth rojo 1 gota de angostura Hielo

PREPARACIÓN: Verter todos los ingredientes exceptuando la cereza en una coctelera y colar en una copa de cóctel. Adornar con la cereza.

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Eslimp Callao Defendiendo la ciudad y salud de la poblaci贸n

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esde hace veinticuatro años: mañana, tarde y noche, centenares de trabajadores operativos del servicio de limpieza pública municipal integrantes de Eslimp Callao efectúan labores de barrido de calles, avenidas y parques públicos, compleméntándose con el traslado de desmontes, lo cual permite consolidar la defensa del medio ambiente que garantiza el mejoramiento de la calidad de vida de la población. El servicio de limpieza se ha consolidado y ello se observa al recorrerse las calles y avenidas del Callao. Una amplitud de servicios se da en los sectores industriales y comerciales en base a proyectos integrados de saneamiento ambiental. Las líneas maestras diseñadas desde Eslimp Callao, empresa municipal gerenciada por el Dr. Joaquín Cochella Maldonado de acuerdo a las directivas del alcalde provincial del Callao, Dr. Juan Sotomayor García. Estas acciones contribuyen a cohesionar prestación de servicios eficientes con criterio técnico de planificación que propenda a la prevención de riesgos ambientales, haciendo del medio ambiente un espacio sano y digno, que asegura no sólo la calidad de vida de la población sino proyecta a la ciudad del Callao como un efectivo polo de desarrollo comercial e industrial. Incesantemente durante los trescientos sesentaicinco días del año, las veinticuatro horas del día se desarrollan las actividades de Eslimp con el objeto concreto: mejorar la calidad de vida de todos los chalacos. Estas labores han significado el reconocimiento de la población quienes observan y participan como fiscalizadores integrándose el binomio Eslimp Vecinos, con diálogos permanentes para actuales y posteriores operativos de limpieza. De acuerdo a lo dispuesto por la Ley de Residuos Sólidos No.27314 Eslimp Callao entró en vigencia el 15 de abril de 1991, funcionando la empresa en su primera sede de avenida Buenos Aires 198 (hoy Miguel Grau) el Taller de Maestranza en tanto que las oficinas administrativas lo fueron en avenida Sáenz Peña No.177. Actualmente su sede administrativa y operativa se halla en avenida Contralmirante Mora No.500 – Callao. Eslimp Callao es una empresa de la Municipalidad Provincial que desarrolla gestión integral de limpieza pública contribuyendo a la protección del Medio Ambiente y defensa del ornato público. TOUR GOURMET

E x p o r ta c i ó n

Eduardo Amorrortu es reelecto presidente de ADEX por un año más Por consenso, en elecciones realizadas el viernes 27 de febrero, Eduardo Amorrortu fue reelegido por un año más como presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), y tendrá en sus manos el destino de ese gremio que este 2015 cumple 42 años promoviendo la competitividad del comercio exterior peruano. El Consejo Ejecutivo del gremio, que se mantendrá hasta el 31 de marzo del 2016, tiene también como integrantes a los empresarios Gastón Pacheco (primer

vicepresidente), Carlos Lozada (segundo vicepresidente), Alejandro Pedraza (tesorero), Juan Alfredo Menacho (secretario) y Ricardo Huancaruna y Humberto Speziani (vocales). Amorrortu expresó que tanto la situación externa como la interna presentan grandes desafíos y en ese sentido –continuó- es indispensable aunar esfuerzos que nos permitan avanzar con las reformas que el país requiere, pues solo así se podrá crecer aceleradamente, generando empleo y reduciendo la pobreza.

Mincetur lanzó plan estratégico exportador hasta el 2025 El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) publicó el proyecto del Plan Estratégico Nacional Exportador PENX 2025, documento enfocado en la sostenibilidad de las exportaciones peruanas, cuyo horizonte de acción iniciarían este año a un plazo de 10 años. El desarrollo de una oferta exportable diversificada, competitiva y sostenible; la diversificación de mercados e internacionalización de la empresa; la facilitación de comercio exterior y eficiencia de la cadena logística internacional; y la generación de capacidades para la internacionalización y consolidación de una cultura exportadora, son los cuatros pilares sobre los que se construye el PENX2025 cuya meta es la internacionalización de la empresa peruana.

ÁDEX exige al MEF incrementar incentivos a la exportación La Asociación de Exportadores (ÁDEX) exige al Gobierno que tome medidas que permitan a los exportadores, sobre todo a los de productos no tradicionales, sobrellevar adecuadamente la coyuntura adversa que enfrentan. La principal medida que el gremio pide para cambiar esta situación en el corto plazo es que se derogue la resolución que determina la reducción de la tasa del drawback a 4% este año y a 3% en 2016, e incrementarla a 8% temporalmente. Esta medida ha generado un deterioro significativo en las expectativas de los exportadores, pues los exportadores no tradicionales realizan contratos de varios años y comprometen su rentabilidad entre 6 y 10 meses por adelantado. Antes la tasa de drawback era de 5%, y ahora ha sido reducida”, mencionó Pacheco.

Producción de quinua creció 337% en enero La producción de quinua en el país sigue teniendo un aumento permanente, y en enero último alcanzó las 7,000 toneladas, cifra mayor en 337% que la de la misma fecha del 2014 con 1,500 toneladas, según informó el ministro de Agricultura, Juan Manuel Benites. El titular del Minagri también resaltó el aumento de la producción de uva, incentivado por la temporada de verano, y que en enero llegó a las 54,000 toneladas, cifra superior en 6% a la registrada en el mismo mes del 2014. Asimismo, el sector porcino alcanzó las 15,000 toneladas, superior en 5% con relación a enero del año pasado, que fue de 14,000 toneladas. Las regiones de más actividad fueron San Martín (15%), Arequipa (11%) y Lima (7%), indicó el citado ministerio.

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El Perú se consolida como segundo exportador mundial de paltas La exportación de palta Hass logró el 2014 un volumen histórico de 177,8 mil toneladas, según el Minagri. El Perú ya superó a Chile, incluso quedan atrás Sudáfrica y Estados Unidos, como segundo jugador mundial en exportación de palta. El 2014 consolidó su posición con una exportación de US$308 millones, lo que significó un crecimiento de 66,2% de crecimiento con respecto a un año anterior, según la Dirección de Estudios Económicos e Información Agraria del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri). El primer lugar lo tiene hoy México y la Unión Europea es en realidad un reexportador de fruta, según refiere el Minagri.

Perú duplicó exportaciones a la Unión Europea en los últimos 10 años La ministra de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR), Magali Silva, reveló que en los últimos 10 años, las exportaciones peruanas hacia la Unión Europea se duplicaron al pasar de US$ US$ 3,126 millones en el 2004 a US$ 6, 295 millones en el 2014. Al respecto, manifestó que la Unión Europea es un socio estratégico prioritario para el Perú, y en el plano económico y comercial, ha sido fundamental para aumentar la inversión, el turismo y el comercio con nuestro país”. Por otro lado, indicó que las exportaciones nacionales No Tradicionales al bloque comercial europeo cerraron el 2014 con una facturación de US$ 2,336.5 millones, valor que representó un aumento de +16.5% en comparación a los despachos producidos durante el año anterior.

Perú entre los mejores destinos para exportar, según banco alemán Perú, Colombia y México son los mejores destinos para exportar en la región y con grandes oportunidades de nuevos mercados, consideró este miércoles el banco de inversión alemán Deutsche Bank. La entidad financiera, una de los mayores del mundo, señaló que en América Latina sobresale México por ser uno de los mayores mercados con un fuerte potencial económico. En tanto, Colombia y Perú destacan por su significativo y sostenido crecimiento económico, además de sus perspectivas de futuro y evolución demográfica, mientras que Chile presenta un desempeño propio de una economía desarrollada.

Exportación agropecuaria de Macro Región Oriente creció 93,5% el 2014 Las exportaciones agropecuarias de la Macro Región Oriente registraron un crecimiento de 93,5% en el 2014, al sumar US$ 61,9 millones, informó la Cámara Nacional de Comercio, Producción y Servicios (Perucámaras). Este sector es el tercero con mayor peso (24,9%) dentro de la estructura exportadora de esta parte del país, precisó el Centro de Investigación Empresarial (CIE) de Perucámaras. El principal producto exportado fue el cacao y la Macro Región Oriente concentró el 34,8% de los envíos nacionales de este producto. Sus principales mercados de destino fueron Países Bajos (33,2%), Bélgica (22,7%) e Italia (17,6%). En tanto, los envíos de maderas y papeles, sector que tiene la mayor participación en las exportaciones no tradicionales del Oriente, ascendieron a US$ 62 millones, monto que representó un incremento de 3,4% con respecto al 2013. TOUR GOURMET

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Diseñan aplicación móvil para mejorar seguridad en restaurantes y hoteles de Lima Los sectores público y privado vienen trabajando de manera coordinada un conjunto de estrategias orientadas a mejorar la seguridad ciudadana en Lima, principalmente en los establecimientos comerciales, restaurantes y hoteles. Entre ellas figura el diseño de una aplicación (app) para dispositivos móviles que permitirá a los empresarios y a la ciudadanía en general comunicarse directamente con la comisaría más cercana, tan sólo presionando un botón. Así lo reveló el presidente de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora Perú), Javier Hundskopf, quien señaló que con respecto a este tema vienen asistiendo a reuniones convocadas por la Gerencia de Seguridad Ciudadana de Miraflores, donde también participan representantes del Ministerio del Interior, Policía Nacional, Red de Protección al Turista del Mincetur, entre otras instituciones.

Perú fue premiado en China como Mejor Destino Gastronómico Perú obtuvo en China el galardón al Mejor Destino Gastronómico que otorga la destacada revista Top Travel. Es el tercer reconocimiento que se consigue en menos de un año en dicho mercado, luego que en enero la agencia de viajes online Ctrip designó a nuestro país como el Destino Turístico con Mayor Potencial; y en febrero la revista Across nos calificara como el Destino más Recomendado del Año. “Esta nueva distinción es el fruto del constante trabajo de promoción que realiza PromPerú en el mundo, y particularmente en China, donde acaba de realizar un door to door (visitas puerta a puerta) para buscar Alianzas Estratégicas, como parte de la estrategia de captación de nuevos mercados”, señaló la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva.

Cusco sería próxima sede de la Cumbre de la Alianza del Pacífico La Cumbre Presidencial de la Alianza del Pacífico, prevista del 1 al 3 de julio próximo, podría realizarse en el Cusco, con la participación de los mandatarios de Colombia Chile, México y Perú. La Comisión Especial de Seguimiento Parlamentario al Acuerdo de la Alianza del Pacífico, que preside el congresista Omar Chehade, informó que se realizan las coordinaciones para llevar a cabo la importante cita en la ciudad cusqueña de Urubamba. Dichas coordinaciones también se vienen realizando con la Presidencia de la República y el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

Mistura 2015 vuelve al Parque de la Exposición En conferencia de prensa la Municipalidad Metropolitana de Lima y Apega, anunciaron su alianza estratégica para trabajar juntos y hacer de Lima la Capital Gastronómica de América Latina al 2021, año en el que celebraremos el bicentenario de su fundación. Para hacer posible esta promesa, APEGA contempla el desarrollo de rutas gastronómicas y un sitio web y redes creados para su difusión, así como la asesoría en Gestión, Calidad de Servicio y Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos a restaurantes y microempresarios gastronómicos de Lima. Mistura regresa al punto más céntrico e históricamente diseñado para exhibir el Perú: el Parque de la Exposición. Se permite así también que todos los limeños y turistas nacionales y extranjeros tengan mayores vías de acceso y transporte público, para ser parte de la fiesta de la peruanidad.

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Por séptimo año consecutivo, el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez fue elegido como el “Mejor Aeropuerto de Sudamérica 2015” en los premios World Airport Awards, celebrados en la ciudad de París, Francia. Un factor determinante para la obtención del galardón fue el alto nivel de satisfacción obtenido en la evaluación realizada del terminal aéreo ubicado en el Callao. Así, durante el 2014 se obtuvo un puntaje del 95% respecto a la satisfacción de los pasajeros y usuarios, y se logró superar la meta establecida en relación a los concesionarios y las aerolíneas Los World Airport Awards son los premios más prestigiosos de la industria aeroportuaria, en la que los clientes votan a través de una encuesta anual de satisfacción. Asimismo, se basan en 13’020,000 nominaciones hechas por pasajeros y usuarios de 112 nacionalidades, incluyendo a 550 aeropuertos de todo el mundo.

SUMAQ MACHU PICCHU HOTEL, fue galardonado en los Traveller´s Choice Awards 2015 Como parte de su constante aporte al sector turístico, el portal TripAdvisor realizó una encuesta, donde reconoció a Sumaq Machu Picchu Hotel en los Traveller´s Choice Awards de TripAdvisor 2015. Siendo el mejor destino hotelero en el Perú y recibió tres premios en diferentes categorías, participaron 25 hoteles Top de América del Sur y quedó en el puesto 21, de ahí en Top Hoteles en Perú logró la 6ta ubicación y en la categoría Mejor Servicio alcanzo el puesto 15 en todo el mundo. En la premiación participaron más de 6,000 hoteleros el cual incluyó a 82 países y nueve regiones en todo el mundo. El sistema de evaluación en los Traveller´s Choice Awards se basa en las millones de críticas recogidas de los turistas durante todo el 2014.

Llegada al Perú de turistas internacionales creció 12% La ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, reveló que la llegada total de turistas internacionales en enero creció 12% en relación a similar periodo del 2014, con un total de 298,225 visitantes extranjeros, un incremento que significó la llegada de 31,926 turistas adicionales. La titular del Mincetur precisó que en el periodo señalado se produjo una mayor visita de turistas procedentes de Chile: 19,510 en total, 23.8% más respecto a enero de 2014 y que representa el 34.1% del total de visitantes extranjeros. En segundo lugar se ubicó Estados Unidos, que incrementó en 5% el número de visitantes al Perú (1,676), que representa 11.8% del total de turistas extranjeros. También llegaron más visitantes de Ecuador, Argentina, Colombia, Brasil, Bolivia, España, Alemania.

PTM 2015 generará más de US$ 100 millones en negociaciones comerciales Del 15 al 17 de mayo del presente año se realizará en Lima el Peru Travel Mart – PTM 2015, que en su edición número 22 espera generar negocios por más de US$ 100 millones, con un crecimiento de 10% con respecto a la edición anterior. Este importante evento es coorganizado por la Cámara Nacional de Turismo (Canatur) y PromPerú. Jorge Jochamowitz, presidente de Canatur, destacó la presencia de nuevos compradores interna-

cionales que ven al Perú como una nueva opción turística. En ese sentido, reveló que han confirmado su asistencia compradores de Estados Unidos, Rusia, India, Italia, Francia, Bangladesh, Canadá, Australia y Nueva Zelanda. Igualmente, estarán presentes por primera vez en el Perú Travel Mart 2015 compradores de Panamá, Argentina, México, Ecuador, Bolivia y Chile y Colombia. Esto refleja el interés del público extranjero por la oferta turística peruana. TOUR GOURMET

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Aeropuerto Internacional Jorge Chávez es elegido el mejor de Sudamérica

Suscriptores Jr. José A. Quiñones Nº 100 Urb. J. A. Quiñones - Independencia Telf. 526-0703 Mza.E Lote 15 - Av. 2 Haya de la Torre Urb. Ciudad del Pescador Bellavista Callao Perú Telf.: 98-138*6536 / 498-7659 99201-3276

Chef Milton Farfán

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De: Joaquín Chávez y Antonio Castañeda

Jr. Meza Medrano 517 Urb. San Germán S. Martín de Porras Av. Germán Aguirre 422 Urb. San Amadeo Garagay SMP Telf: 568-2390 / 569-5976

Chef Luis Carrión

Av Los Heroes del Alto Cenepa (Ex Trapiche) Mz A2 Lte 8 El Alamo - Comas Teléfono 987132374 mail: cevielbonitosoyyo@hotmail.com Encuentranos en

Chef Daniel Inga López 72

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Av. Angélica Gamarra Nº 605 Los Olivos / Telf. 535-2294 Av. Germán Aguirre Nº 546 Urb. San Germán - S.M.P. Telf. 569-8521

De Mirtha Camones

Av. Alfredo Mendiola 7951 Urb. 1ra. de Pro - Los Olivos Telf.: 655-4256 Nextel: 820*1830 Av. Huandoy Mz.J Lte. 2 Urb. San Elias - Los Olivos Telf.: 650-5429

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Av. Alfredo Mendiola 3451 Los Olivos (frente a Mega Plaza Télf.: 485-3206 Calle B Mz. D Lt. 57 (costado Megaplaza) Independencia Télf.: 4851817

Chef Raúl Caysahuana

Av. Los Frutales 566 - La Molina Teléfono: 435-9075 Av. Lizardo Montero 265 San Juan de Miraflores Zona A Teléfono: 343-6140 www.labahiasecreta.com mail: labahiasecreta@hotmail.com Encuentranos en

Chef Jorge Trujillo

Telf.: 98119*8153 / 99410*6487 / 663-9461

E-Mail:suscripciones@revistatourgourmet.com

Av. Universitaria 421, Urb. Pando San Miguel Telf.: 6372926 – 6372931 www.panchito.pe

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Av. Francisco Javier Luna Pizarro 410 Urb. Valdiviezo SMP Teléf.: 567-3049. Av. Justo Naveda 1104 San Juan de Miraflores (a espaldas de Luz del Sur) Teléfonos: 276-3939 / Móvil: 948162373 Pag. Web: www.lacoconita.com

De Brenda Cuéllar

Entel: 980641439 Rpm #950408322 Claro: 999400169 email. refrimaqdelperu@ hotmail.com

De Santos Ramírez TOUR GOURMET

Suscriptores

Calle Las Flores 293 (Espalda de Metro de Canto Rey) - Av. Los Postes Oeste 165 – Urb. San Hilarión - San J. de Lurigancho Teléfonos: 7356554 / 6670914

Av. Pachacútec Mz, 2 Lote I (Esquina al Costado de SENATI) Parque Ind. Villa El Salvador Teléfonos: 291-3748 / 996-660107

Chef: José Huamán

De: Madelaine Quispe R.

Av.Torre Ugarte 296 Retablo - Comas Telefono 997 802 044 Encuentranos en

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De: Gilberto Villacres

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Buscando recuperar su sitial histórico y cultural la empresa CADIAL S.A.C nos presenta su producto Chicha de Jora “APU WIÑAPÙ”. Su gerente general Carlos Galarza Sáez, nos comenta que han trabajado en una presentación diferente ya que cuenta con su respectivo etiquetado, cumpliendo con todos los estándares de calidad, y su debido registro sanitario. La principal lucha es cambiar la imagen de informalidad y la idea que se tiene de la elaboración de la chicha de jora. El producto es 100% natural. Su proceso de elaboración es el tradicional con el maíz de jora seleccionado, hervido junto con la quinua y la cebada, envasado en porongos de barro para su fermentación y endulzado con chancaca. Ya se viene disfrutando el sabor de la chicha de jora APU WIÑAPU en muchos bares, ya que no solo se utiliza como insumo para la preparación de diversos platos sino que también podemos disfrutarlo en diversos cocteles. Nos comenta Carlos que la marca ya está en los mejores restaurantes como la cadena de cebichería Punto Azul, en Charlotte, Restaurant Jora, Cebichería La Red y en el Hotel Country Club...Los invitamos a disfrutar de la tradicional chicha de jora APU WIÑAPU.

Jr. Serafin Filomeno 594 B Jr. Reyes Guerra 546 Moyobamba Telefonos 976965426 / RPM 0105150 Encuentranos en Deseo, es la marca de licores y cremas que nos presenta su gerenta general Nery Yajahuanca García, quien desde hace 3 años bajo la razón social Agro Industrial Selva Premium SAC viene promoviendo estos productos en varias presentaciones. Podemos deleitarnos con los sabores de coco, cacao aguaje, uva, uvachado, RC, 7 raices; así como tambien de los diversos macerados que hará deleitar su paladar. Deseo es una marca reconocida ya que ha participado con mucho éxito en ferias gastronómicas como Mistura, Expocafe, Expoalimentaria, Expoamazónica etc. Están ubicados en Moyobamba, y se distribuye a nivel nacional via servicio delivery. Cabe destacar que este producto es modelo del Proyecto Impulso Joven del Gobierno Regional de San Martin.

km 1 carretera Mala- Calango Teléfonos: 01 - 5308062, 995303063, 985598129, 979267425 email: agapito.anadi@gmail.com / Encuentranos en Grand Bett es un pisco que se elabora en el Fdo Sta. Clorinda en el Valle de Mala; su proceso se remonta a nuestros ancestros los primeros pobladores de San Vicente de Azpitia, de ellos recibieron el legado, pisco quebranta. Ahora han logrado ya tres tipos: quebranta, acholado e Italia. El cultivo de manzano también forma parte de este legado, se usa manzana delicia de Viscas que se cultiva en todo el valle de Mala, donde salió la idea de fusionar el pisco y la manzana, y no fue hasta la visita de Gaston Acurio, quien fue el gran gestor del: Licor de Manzana Viscas. El proyecto continuará con el destilado de manzana. A la par están trabajando con otros derivados de manzana como: Nectar, Pure y Vinagre.

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