REVISTA TOUR GOURMET No.23 by REVISTA TOUR GOURMET

Gourmet

Año II Edición No. 23 Nov. - Dic. 2015 Precio: S/. 12.00

REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA

¡Feliz 2016!

Entrevista exclusiva a los personajes destacados del 2015

Entrevista a Jorge Johamovich AHORA PERÚ cumplió 72 años Presidente de CANATUR APEGA cerró el 2015 en positivo AHORA PERÚ cumplió 72 años Entrevista al presidente de CANATUR APEGA 2015 en2015 positivo Balancecerró de suelgestión Próximos Próximos eventos eventos 2016 2016

En estas fiestas!!!!! PromociĂ˛n de vinos espumantes

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DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández EDICIÓN GENERAL: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Alejandro Frassinetti,

GRÁFICOS Y VIDEOS: Mónica Grados CORRESPONSAL EN USA: Jorge Velasco DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: Consuelo Fernández Prada PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com

Teléf: 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959

La revista no se responsabiliza por los artículos firmados. AFILIADOS A:

umario

4 Lo mejor del 2015......................................................................................... 6 Entrevista exclusiva a Virgilio Martínez, restaurant Central......................... 8 Jimena Fiol Seoane: El alma de Mistura 2015 ............................................. 12 Medalla de Oro al mejor chocolate del mundo: Cacaosuyo........................ 16 Más peruano que Elliot Túpac ..................................................................... 20 Curso Cómo cocinar el éxito fue un boom .................................................. 24 Apega: Cierra en positivo el 2015 y plantea nuevos retos para el 2016...... 26 Ahora Perú celebró 72 años de vida institucional........................................ 28 Entrevista exclusiva a presidente de Canatur, Jorge Jochamovich............... 30 Editorial.........................................................................................................

Se declara a las picanterías y chicherías Patrimonio cultural de la Nación.................................................................. Consume Trucha, consume Perú.................................................................. Miguel Castillo: “La felicidad de las personas es nuestra mayor recompensa”........................................................................ El Paríso de Huachipa................................................................................... Recetas de fin de año.................................................................................... Zona Bar........................................................................................................

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RESTAURANTES: Restaurante Bar Olé, en la mejor zona de San Isidro .................................. Libro Las manos de mi Madre...................................................................... El Cocodrilo Verde se renueva...................................................................... Hosso: novedosa combinación en el corazón de Barranco .........................

Libro: Piura, la cocina peruana tiene un norte ............................................ Zayuri, las mejores carnes al cilindro ........................................................... Pulpo Azul presenta nuevas propuestas con quinua................................... Passione Italiana, inaugura su segundo local............................................... Anticuchería Juancito: una historia de emprendimiento y éxito................. Calamarcos, un festival de sabores............................................................... Las canastas sigue creciendo........................................................................ Fuego azul, sabores que enamoran ............................................................. Restaurant El Rocoto cumplió 30 años......................................................... Próximos eventos.......................................................................................... Eiger firmó convenio con gobierno peruano................................................

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ditorial

Con mucho orgullo y enorme responsabilidad hemos recibido los peruanos la noticia que por cuarta vez consecutiva, la edición mundial de los premios World Travel Awards distinguió al Perú como Mejor destino culinario del mundo superando a países como Francia, China, Italia, España, India, Japón y México, de larga y reconocida tradición culinaria. Este es un reconocimiento para todos los peruanos que amamos, conservamos y nos enorgullecemos por nuestras costumbres y saberes, los mismos que se han transmitido de generación a generación y que hoy se ha constituido en lo mejor que le ofrecemos al mundo: la cocina peruana. Es necesario destacar que estos logros son fruto del trabajo de miles de peruanos, tanto empresarios, proveedores y comensales. Es gracias a todos ellos que hoy el Perú recibe estos reconocimientos sin triunfalismos. Más bien como una oportunidad para reflexionar que en realidad tenemos mucho por mejorar y por hacer si es que queremos que esta imagen de hermoso destino culinario se mantenga por siempre. Cabe señalar también que el éxito de nuestra gastronomía y de nuestra identidad está íntimamente vinculado con nuestra biodiversidad, con la puesta en valor de la misma, difusión, conservación, y apertura de mercados. Asimismo, este año el Perú ha recibido con orgullo elogios y reconocimientos gracias al trabajo de grandes peruanos como son el destacado chef y empresario gastronómico Virgilio Martínez, propietario del restaurant Central, galardonado como el mejor restaurante de Latinoamérica por los Latin Americas's 50 Best Restaurants y el cuarto a nivel mundial. Por otro lado, Mistura se viene consolidando como la feria 4

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gastronómica más importante de Latinoamérica, gracias al trabajo y esfuerzo de nuestros cocineros y organizadores. Apega sin duda viene mejorando año a año su propuesta con gran aceptación, teniendo detrás de toda esta enorme organización a personajes valiosos como la destacada chef Jimena Fiol Seoane, en quien recayó la coordinación de los mundos 2015. Otro importante logro para el Perú fue que la marca peruana Cacaosuyo consiguiera que el chocolate “Piura Milk” sea reconocido como el mejor del mundo en la categoría de Mejor chocolate con leche. Asimismo dicha marca se adjudicó los galardones de Mejor producto orgánico, Mejor fabricante de chocolate, Mejor comerciante y Mejor país productor de cacao. También debemos reconocer la gran ‘pegada’ que ha tenido la Marca Perú #Más Peruano Que, campaña que utiliza la línea gráfica del artista Elliot Túpac para comunicar elementos que son propios de la cultura peruana e identidad nacional. “Es un arte que representa a todos los peruanos. Está lleno de colores, como el Perú: somos un país multirracial y multicultural y esperamos reflejar esto con las gráficas que se verán en los medios de comunicación y en la vía pública”, dijo la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva. Por todo ello, en nuestra presente edición les brindamos una entrevista exclusiva con cada uno de estos personajes, mediante la cual comparten sus experiencias, trabajo y logros. Incluimos además noticias destacadas del 2015, próximos eventos 2016, recetas de platos y tragos navideños, y mucho más….Gracias por leernos, preferirnos y acompañarnos, y desde aquí les deseamos una ¡Feliz Navidad y muy próspero Año Nuevo!!!!

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PERÚ FUE SEDE DE LA JUNTA DE GOBERNADORES DEL BM Y EL FMI En el mes de octubre, el Perú tuvo la grata misión de ser el anfitrión de uno de los eventos de mayor trascendencia e importancia mundial: las Reuniones Anuales de las Juntas de Gobernadores del Grupo del Banco Mundial y del Fondo Monetario Internacional del año 2015. La realización de las Juntas de Gobernadores BM/FMI 2015 nos permitió compartir con distinguidos participantes, el nuevo momento de nuestra economía, que nos ha convertido en un país crecientemente atractivo para las inversiones y los negocios. También compartimos nuestra riqueza cultural, que se expresa en la arquitectura, en el arte y en la gastronomía, entre otras actividades.

CONGRESO APRUEBA LEY QUE CREA LA VENTANILLA ÚNICA DE TURISMO (VUT) Por amplia mayoría, el Pleno del Congreso de la República aprobó en primera votación la Ley que crea la Ventanilla Única de Turismo (VUT), mecanismo de facilitación para la inversión turística. Al respecto, la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, saludó la decisión del Legislativo y recalcó que la VUT es

un sistema integrado que permitirá a los empresarios y prestadores de servicios turísticos, gestionar a través del uso de medios electrónicos, los trámites para la obtención de permisos, certificaciones, licencias y demás autorizaciones que exigen las entidades competentes del Estado, para el desarrollo de sus actividades.

CINCO HOTELES DE PERÚ ENTRE LOS MEJORES DE LA REGIÓN EN RANKING DE TRAVEL+LEISURE Cinco hoteles de Perú han sido considerados dentro del ranking de los mejores establecimientos de Centro y Sudamérica. En la categoría Mejores Hoteles de Ciudad figuran: Belmond Miraflores Park de Lima (puesto 1), JW Marriott Hotel de Lima (5) y Belmond Hotel Monasterio de Cusco (6). Mientras que en la categoría Mejores Resorts figuran: Inkaterra Machu Picchu Pueblo Hotel

(3) y Belmond Machu Picchu Sanctuary Lodge (4). Estas clasificaciones son el resultado de la encuesta a los lectores realizada por la revista. Los premios World’s Best Awards de Travel+Leisure se encuentran entre los más prestigiosos de la industria de viajes, ya que son los lectores quienes definen la excelencia en materia de hospitalidad y viajes.

MACHU PICCHU OCUPA EL SEGUNDO LUGAR EN RANKING DE MEJORES MONUMENTOS HISTÓRICOS El portal de viajes TripAdvisor reveló la lista de los ganadores de los Premios Travellers ‘Choice a los Monumentos Históricos más populares de mundo, en la que la ciudadela inca de Machu Picchu, en Cusco (Perú), ocupa el segundo lugar. El templo Angkor Wat, en Camboya, se sitúa en el primer puesto del ranking, mientras que el Taj Mahal, en la India, en la tercera posición. A través de estos premios, los viajeros y usuarios de TripAdvisor manifestaron su preferencia por los monumentos históricos que han resistido la prueba del tiempo. Este ranking muestra la popularidad de los lugares en Asia, así como en Europa y las Américas.

AEROPUERTO INTERNACIONAL JORGE CHÁVEZ FUE ELEGIDO EL MEJOR DE SUDAMÉRICA El Aeropuerto Internacional Jorge Chávez fue elegido como el “Mejor Aeropuerto de Sudamérica 2015” en los premios World Airport Awards, que se celebraron en París, Francia. El factor determinante para la obtención del galardón fue el alto nivel de satisfacción que se obtuvo en la evaluación realizada del terminal aéreo ubicado en el Callao. Durante el 2014 se obtuvo un puntaje del 95% respecto a la satisfacción de los pasajeros y usuarios, y se logró superar la meta establecida en relación a los concesionarios y las aerolíneas. El Jorge Chávez también se sitúa como el sexto mejor aeropuerto del mundo en la categoría de 10 a 20 millones de pasajeros. Los World Airport Awards son los premios más prestigiosos de la industria aeroportuaria, en la que los clientes votan a través de una encuesta anual de satisfacción.

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Lo mejor del 2015 GOURMAND PREMIA A LA USMP COMO LA MEJOR EDITORIAL DE LIBROS DE COCINA DEL MUNDO EN LOS ÚLTIMOS 20 AÑOS El certamen “Best of the Best”, organizado por el XX aniversario de Gourmand World Cookbook Awards (1995-2015) en la Feria Internacional del Libro de Frankfurt, premió a la USMP, y a los mejores libros del mundo entre 1995 y 2015. El Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP, doctor Johan Leuridan Huys,

premiado por Gourmand como mejor editor de libros de gastronomía en el año 2005, asistió a la ceremonia “Best of the Best”, premiación especial entre los ganadores de los primeros 20 años del Gourmand, y recibió la más alta distinción que reconoce a la USMP como la editorial de libros de gastronomía más importante del mundo en los últimos veinte años.

COCINA PERUANA SE LUCIÓ EN MADRID FUSIÓN 2015 La edición número 13 del encuentro gastronómico más importante del mundo, estuvo dedicado a la diversidad bajo el lema “Cocinas viajeras: una aventura por el conocimiento”. La cita reunió a un centenar de cocineros de 12 países, en tres días de intensas actividades. La delegación peruana de este año estuvo conformada por Gastón Acurio, Mitsuharu Tsumura ‘Micha’, Virgilio Martínez y Héctor Solís. Los cuatro integrantes de la “Pandilla leche de tigre” subieron al escenario de Madrid Fusión, en el primer día del evento, para dictar el taller “Los Ceviches”. Por su parte, ‘Micha’ presentó la cátedra “Travesía Japón - Perú” donde expuso la cocina nikkei al mundo. Al respecto, Mariano Valderrama, vicepresidente de Apega, sostiene que “la presencia peruana en Madrid Fusión en los último años ha contribuido a consolidar el posicionamiento de nuestra cocina en el mundo, sobre todo en Europa”.

CAFÉS DE CAJAMARCA Y PASCO OBTIENEN GALARDÓN EN I CONCURSO INTERNACIONAL DE CAFÉS TOSTADOS EN PARÍS Dos cafés peruanos producidos en las regiones de Cajamarca y Pasco, obtuvieron un importante galardón en el 1er. Concurso Internacional de Cafés Tostados al origen - AVPA París 2015, anunció Sierra Exportadora, organismo adscrito al Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), quien asesora a las empresas cafetaleras. El café en la variedad typica, bourbón y caturra de Copa de Vine (Pasco) y el café en la variedad typica, caturra y pache de Orígenes Café del Perú (Cajamarca), obtuvieron el ‘Diploma Gourmet’ en la categoría PUI – Poderoso, una de las seis que hubo en el concurso. En la categoría PUI se premió a los cafés poderosos, suaves y sin acidez, blandos y medianamente amargos. Estos son cafés que presentan frecuentemente aromas de tostado y de madera que se encuentran en los mejores robustos.

GOBIERNO DECRETA EL DÍA NACIONAL DE LA PACHAMANCA Se celebrará el primer domingo de febrero de cada año, para revalorar la importancia gastronómica de este plato emblemático. De acuerdo a la resolución ministerial No. 0577-2015-Minagri publicada en el diario oficial El Peruano, el Ministerio de Agricultura reconoce a la pachamanca como un plato con profundo significado cultural en las sociedades campesinas y una especial importancia en la

gastronomía nacional que impulsa la cadena alimenticia de los andes peruanos. En los considerandos de la norma, se menciona que en el año 2003 ya una resolución del entonces Instituto Nacional de Cultura (hoy Ministerio de Cultura), declaró a la pachamanca como “Patrimonio Cultural de la Nación”, en reconocimiento a una costumbre milenaria, fiel testimonio de la creación y sabiduría de nuestros antepasados.

LIMA FUE SEDE DEL 8° ENCUENTRO DE BURÓS DE CONVENCIONES DE AMÉRICA LATINA Y EL CARIBE Con la finalidad de fomentar el intercambio de experiencias y conocimientos entre los promotores privados de la industria de reuniones en la región, se desarrolló en Lima el 8° Encuentro de Burós de Convenciones de América Latina y el Caribe que tuvo como sede el Westin Hotel & Convention Center de San Isidro. Carlos Canales, presidente del Buró de Convenciones de Lima, explicó que la cita permitió fortalecer las

sinergias de todos los Burós a favor del crecimiento sustentable del mercado de reuniones en la región, además de un permanente y profesional trabajo en conjunto, capacitación y promoción de los destinos. Destacó la excelente convocatoria que tuvo el evento, con la participación activa de 55 representantes de 22 ciudades y 15 países. “Como tal, consideramos que el evento ha tenido un éxito muy importante”, comentó.

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ENTREVISTA EXCLUSIVA

Virgilio Martínez “Poner en valor nuestra biodiversidad es nuestro principal objetivo” irgilio Martínez, el cocinero peruano del momento, es propietario y fundador del restaurante Central recientemente coronado por segundo año consecutivo, como el mejor restaurante de América Latina. Virgilio y su equipo en Central, tienen la clara misión de poner en valor la biodiversidad del territorio peruano, presentando una novedosa cocina de autor dedicada a resaltar la riqueza de nuestros productos con sabrosos menús que lleva a los comensales por un recorrido de complejos platos que enlazan los diversos ingredientes disponibles en las regiones andinas y amazónicas del Perú. Disfrutar de Central es entregarse a una sutil experiencia de viaje a través de los sentidos. Ubicado en el corazón del distrito limeño de Miraflores, este destacado recinto gastronómico en el 2014 ocupó por primera vez el primer lugar en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina, y unos meses después, se ubicó en el cuarto lugar del ranking global. El equipo de Central ha intentado redefinir la cocina peruana por la introducción de insumos indígenas poco conocidos del Perú, ha trabajado para refinar la experiencia culinaria, centrándose en los importantes viajes de investigación que llevan al equipo a encontrar nuevos productores,

visitar nuevas latitudes y degustar nuevos y fascinantes ingredientes. Virgilio Martínez es sin duda uno de nuestros más importantes referentes gastronómicos, quien en entrevista exclusiva para Tour Gourmet nos habla acerca de su importante trabajo y experiencias: – Ser propietario de un restaurante galardonado como el mejor de Sudamérica por dos años consecutivos y considerado como el cuarto mejor del mundo, representa sin duda una gran alegría y orgullo para el Perú ¿Implica una gran responsabilidad? Implica una inmensa responsabilidad. Un nivel de exigencia que alcanzar con nuestros clientes a diario, en cada servicio, y también un compromiso con el país, y la manera en que lo representamos para el mundo. La gastronomía peruana es sólo una de muchas manifestaciones creativas que se están produciendo, pero aprovechar el impacto mediático que genera es una labor que necesariamente debemos echarnos al hombro los cocineros para captar la atención global, y generar cosas buenas para el Perú. – Ese arte y amor por la cocina ¿es heredado? ¿Cómo empieza tu carrera gastronómica hacia el éxito? Creo que como peruano, la historia familiar de uno tiene algo que ver con cocina de todas maneras. En mi casa se comía mucha comida de mar, por ejemplo. Y mi abuela cocinaba cocina criolla

muy seguido. Creo que esas sensaciones se imprimen en la memoria de uno y marcan. Yo cocino porque lo difruto muchísimo, y siempre fue así. – ¿Cuáles son las perspectivas de Central? Apuntamos a conseguir contar al 100% con productos de aquí, y ser consistentes en la calidad de lo que ofrecemos, que cada insumo tenga trazabilidad, y que exista una estrecha relación con cada productor o proveedor directo de cada producto. – ¿Cómo defines la carta de Central? Por qué? Definimos nuestra cocina como peruana contemporánea. Porque nos valemos de insumos del territorio peruano, e intentamos innovar en encontrar en la tradición y orígenes, una nueva manera de poner en escena estos productos. – ¿Cuál es tu apreciación con respecto a los insumos como factor importante en el éxito de nuestra cocina? En nuestro caso, creo que hablar de biodiversidad peruana, y ofrecer una variedad grande de productos de aquí se ha convertido en nuestro principal objetivo. . – Sin embargo la propuesta que ofreces en tu restaurante Lima, ubicado en Londres, ha adoptado un poco las costumbres culinarias inglesas Algunas personas me lo han comentado, pero nuestra tradición está allí, lo que pasa es que hemos tratado de innovar para que se mantenga en el tiempo, todo va evolucionando, los tiempos TOUR GOURMET

Sus Restaurantes Virgilio en Lima es dueño del restaurante Central, que en el 2011 se ubicó como uno de los restaurantes destacados por la lista San Pellegrino, de la afamada revista británica Restaurant, en donde aparecen los mejores restaurantes del mundo. En Junio del 2012 inauguro Senzo, ubicado en el Hotel Palacio Nazarenas en la ciudad de Cuzco. En Julio del 2012 inauguró el restaurante Lima en Londres, que fue elegido por la revista londinense London Evening Standard como “El restaurante de la semana”, y ha logrado la estrella Michellín. En el año 2012 su restaurante Central fue elegido en los Premios Summum como “ El mejor restaurante del Perú”. En el año 2014, Central fue reconocido como el mejor restaurante de Latinoamérica en los Latin America`s 50. En el año 2014 Central quedó en el puesto 15 entre los mejores 50 restaurantes del mundo en los premios que elabora la revista inglesa Restaurant. En el año 2015, Central se ubicó en el cuarto lugar entre los 50 mejores restaurantes del mundo en los premios que elabora la revista Restaurant de Londres. En el año 2015, Central nuevamente es reconocido como el mejor restaurante de Latinoamérica en los Latin America`s 50. En el año 2015, Central gana el primer puesto como el mejor restaurante del Perú, según los premios Summum 2015. cambian y la forma de comer también. – Es una gran satisfacción para el Perú, que un restaurante peruano como lo es Lima en Londres, haya logrado por dos años consecutivos la estrella Michellín ¿Qué ha significado para ti? Es un galardón que aprecio mucho porque es producto de bastante trabajo, nos ha costado mucho sacrificio, pero finalmente se logró y me da mucha alegría haber traído esta satisfacción a nuestro país porque las estrellas Michellín no están en el Perú. Este reconocimiento te da visibilidad y para una cocina que recién entra en un mercado tiene mucho valor. – ¿Es cierto que Central se mudará al Cusco? Actualmente Central no entrega la experiencia de biodiversidad que pretende reflejar en su menú ¿Cómo se puede sentir esta historia de biodiversidad en Miraflores? Me encanta Miraflores, pero si vas a un restaurante en Cusco, verás el menú y el paisaje. Estamos a sólo 500 metros sobre el nivel del mar, pero cocinamos con la altura de los Andes y la Amazonia, así que mudarse al Cusco es como estar en el corazón de donde todo empezó. Me parece que tiene más sentido estar allí en términos de la conceptualización, el transporte, la alimentación, etc. – ¿Qué opinas de la evolución que ha tenido en estos años la cocina en Perú? y ¿qué expectativas para el futuro gastronómico peruano? La evolución de la cocina peruana debiera ser un proceso permanente, siempre innovando, presentando nuevas ideas, mostrando nuevas cosas. Y además, fortaleciendo nuestros sistemas. El cocinero peruano no debe estar desconectado de lo que sucede en el territorio. – Tú que has viajado mucho ¿qué otros países de Latinoamérica admiras por su gastronomía? A todos. Todos tiene algo particular que ofrecer. – ¿Qué proyectos tienes para el próximo año? Muchos. Pero principalmente, seguir fortaleciendo Central. 10

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Jimena Fiol Seoane

El alma de Mistura 2015 Foto: Marco Tapia

Jimena Fiol Seoane es directora de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) y este año tuvo a su cargo la ardua labor de buscar y evaluar cada sección del pueblo misturero. Para ello tuvo que recorrer todos los rincones del Perú, probar la sazón de la cocina regional y elegir lo mejor. Su buen desempeño la ha convertido en la responsable principal del éxito de Mistura 2015. Gracias a ello se ha ganado el respeto y el cariño de cada uno de los empresarios gastronómicos que participaron en esta feria, considerada la mejor de Latinoamérica. Esta limeña de nacimiento, pero piurana de corazón, ostenta el título de chef instructora certificada por la Academia Culinaria de Francia, y es madre de tres bellas jóvenes. En esta oportunidad nos brindó una entrevista exclusiva en la comodidad de su hogar para conocer un poco más acerca de ella, considerada uno de los personajes más destacados de 2015. - Eres más piurana que limeña Sí. Nací en Lima, pero soy piurana. Crecí, estudié y me casé en Piura. Mis hijas son piuranas, por eso siento que nací en Lima por casualidad. -¿Dónde adquiriste tus conocimientos gastronómicos? Aquí en Lima, tengo estudios de Técnicas en Alta Cocina y Marketing; asimismo, he realizado Diplomados en Le Cordon Bleu y la Universidad de Piura. También tengo una certificación de la Academia Culinaria de Francia como Miembro y Chef Instructora. Con esa base he estado dedicada a la docencia durante años como chef instructora e investigadoTOUR GOURMET

entero sin abrirlo, recuerdo que hace años el pavo relleno no tenía huesos, también aprendí a hacer chifa siempre utilizando esas técnicas europeizadas. En Piura tenía negocios de cocina tipo catering, abastecía a un supermercado. Ya en Lima estudié más profundamente y me metí de lleno ya de forma más profesional. - ¿Cómo llegas a ser directora de APEGA y coordinadora de los mundos de cocina en Mistura? A mí me llaman en el 2012 para conducir el espacio de cocinas regionales que se daban en el Gran Auditorio, un espacio pequeño pero con mucho trabajo que hacer porque mi responsabilidad era estructurar este espacio de forma adecuada que se pudiera poner en valor todas las costumbres y tradiciones gastronómicas peruanas que tenemos. Durante todo el año viajaba buscando cocineras idóneas que pudieran venir para una previa capacitación y poderlas poner en el Auditorio delante de más de 500 personas. No es fácil, muchas de ellas no habían tenido la oportunidad de salir de sus pueblos, muchas de ellas era la primera vez que se subían a un avión, o veían el mar, el cambio es brusco. Fue un espacio muy bonito, dio mucho que hablar en ese momento, era algo nuevo, tuve la suerte de tener el apoyo de diferentes empresas que le llamábamos articuladores. Preparamos videos del lugar de origen de cada cocinera para proyectarlos

ra de cocinas regionales, ha sido un trabajo muy interesante. Actualmente me dedico a asesorías gastronómicas, soy estilista de alimentos, hago sesiones fotográficas de comida. Los asesoramientos a las empresas son puntuales, pueden ser recetas, capacitaciones, entre otros. - ¿El arte y el amor por la cocina es heredado? Si, mi mamá es una excelente cocinera, de ella aprendí la cocina básica y mi tía abuela me enseñó técnicas francesas, antiguamente recibían esa educación ya que por esa época todo lo extranjero era lo bueno. Ellos tenían en Catacaos una tienda donde importaban muchas cosas de Europa por ello conocían todo ese tipo de movimiento europeo. Con esa técnica aprendí a deshuesar el pollo 14

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en las presentaciones, fue muy motivador. Este espacio lo manejé por dos años, en el 2013 Flavio Solórzano a la cabeza de Mistura me llama para coordinar los mundos de cocina. Este trabajo es más delicado, hay mucho que hacer, tú sabes que Mistura es una gran vitrina para público de todo el mundo que viene a conocer nuestra propuesta gastronómica, hay que tener mucho control sanitario, hay que visitar los locales que vas a preseleccionar, claro que tengo un equipo pero obviamente la responsabilidad recae sobre mí. Al visitar y recorrer tantos restaurantes y negocios de comida ¿sientes que tus conocimientos gastronómicos y culinarios se han enriquecido? Claro que sí, porque uno va a trabajar y a la vez a aprender, creo que no he pasado por ninguna región sin haberme enriquecido con algo nuevo. Cuando me ha tocado viajar para realizar algunas capacitaciones dentro o fuera del país, y menciono todo lo aprendido la gente se queda maravillada. - ¿Qué experiencia te deja el haber sido el alma de Mistura 2015? Es bastante motivadora porque luego de todo ese trabajo, de estar pendiente de tantas cosas, empiezas a recibir el agradecimiento de la gente que de alguna manera le has dado la oportunidad de estar presentes en una feria del nivel de Mistura. Yo creo que no hay mayor alegría que ver personas que empezaron tímidamente en la feria volverse grandes celebridades, personajes que son convocados constantemente por la prensa escrita, televisiva, radial, a nivel nacional e internacional difundiendo su trabajo, y no solo durante los días de Mistura sino después. Mistura es una vitrina no solamente para el Perú sino para el mundo, muchos de ellos luego son invitados a eventos internacionales, eso es bastante reconfortante para mi trabajo, ver como a muchos la feria les ha cambiado la vida, han crecido como empresarios, han ampliado sus negocios, tienen una mejor visión para mejorar sus servicios, obviamente tienen que trabajar bastante, pero es un gran impulso. - ¿Se cumplieron los objetivos? Gracias a Dios se cumplieron los objetivos, todos los participantes vendieron muy bien, la propuesta estuvo bastante renovada, se reestructuró el enfoque gastronómico, la distribución de los stands cambió con gran aceptación. El público visitante aumentó, cada vez hay más turistas interesados en venir a la feria, se están haciendo tours gastronómicos y en el 2015 se han reportado más de 350 turistas de Brasil, de Chile también han veni-

do mucho. La feria se tiene que consolidar, no solo se trata de crecer sino de crecer bien. - ¿Qué factores primaron para calificar y ser parte de la feria? Hay que cumplir con algunos requisitos en la preselección. Tenemos una ficha de evaluación interna que exige varios aspectos importantes. Nosotros vamos a los restaurantes como público incógnito, no nos identificamos, evaluamos la calidad del producto, la presentación, la higiene, las prácticas de manipulación de los alimentos, el aseo del personal y el local, entre otros. No se trata de que la comida esté rica, todo el servicio debe ser de calidad, así vamos comparamos hasta elegir el idóneo. También tenemos otro grupo de restaurantes denominados los emblemáticos, como El Chinito, La Grimanesa, Cremoladas Angélica, La Coconita, entre otros. La gente espera verlos y va a la feria por su comida. En el caso de La Coconita ha hecho un gran papel este año, considerando que esta chica comenzó en una carretilla, pero como tiene un excelente producto el día de hoy ya cuenta con su propio restaurante. - ¿Cuántos restaurantes son invitados? Eso va variando, este año hemos tenido 188 establecimientos, entre restaurantes, carretillas, bebidas, hemos bajado un poco respecto del año pasado, porque no queremos una feria tan grande que la gente no la pueda disfrutar, al haberla reestructurado este año, se ha hecho mucho más fácil de recorrer. - ¿Qué tipo de comida fue la más solicitada en Mistura? Yo creo que las brasas. Tiene mucho público por su proceso de elaboración vistoso y oloroso; además es un tipo de comida que no puedes preparar

en casa como un lomo saltado, un cebiche, etc., esos son los puntos a favor que tiene este tipo de comida. Por otro lado, tenemos otras propuestas como las cocinas regionales, cuyos cocineros vienen de diferentes puntos del país algunos desde muy lejos trayendo sus propios insumos como La Cabañita de Abancay, que trajo los tallarines hechos en casa, son artesanales preparados con huevo de corral. En Abancay hay una gran influencia italiana y árabe, existen familias afincadas allí por eso el tallarín de casa es uno de sus platos emblemáticos. A mí me los sirvieron con picante de cuy, esa combinación

me pareció muy buena. - ¿Qué opinas del rol que juega actualmente la mujer en el boom gastronómico que estamos viviendo en el país? Aunque hay muchas mujeres que trabajan duro por el Perú, me da un poco de nostalgia no ver a más de ellas involucradas en la gastronomía. Si nos vamos a cualquier región, las cocineras emblemáticas son mujeres. En este auge o boom gastronómico, los hombres han empezado a tener un espacio dentro de la cocina, pero prácticamente se han adueñado de ella. Esto no se trata de una competencia, sino de procurar que el trabajo de las mujeres a lo largo de la historia sea valorado y se visibilice. TOUR GOURMET

Medalla de oro al mejor chocolate del mundo:

Cacaosuyo Cacaosuyo con su barra Piura Milk fue distinguida como el mejor chocolate del mundo en el International Chocolate Awards 2015 celebrado en Londres, categoría de ‘mejor chocolate con leche’. Esta noticia ha traído una gran alegría y orgullo para todo el pueblo peruano, siendo los artífices de este logro Samir Giha y su socio Eduardo Lanfranco quienes manifiestan con gran satisfacción que el mejor chocolate ya no es uno suizo sino uno peruano. Además, dicha marca también se adjudicó los galardones de mejor producto orgánico, mejor fabricante de chocolate, mejor comerciante y mejor país productor de cacao. Cacaosuyo trabaja directamente con agricultores y comunidades indígenas, tanto en la cosecha como en la elaboración del producto. Si bien el chocolate se creó inicialmente para exportarlo, ahora también ha logrado un gran éxito en el mercado interno. En un inicio Cacaosuyo fue pensado para conquistar el mercado externo, actualmente es requerido en diversos países como Japón, Francia, Suecia, Inglaterra, Bélgica, entre otros; sin embargo, hoy el mercado peruano está evolucionado y los consumidores están buscando comer un buen chocolate con altos porcentajes de cacao que resulta beneficioso para la salud. Tour gourmet buscó a los propietarios de la empresa creadora de esta joya peruana, Samir Giha (S.G.) y Eduardo Lanfranco (E.L.), a fin de conocer un poco más sobre su trabajo. ¿Cómo nace Cacaosuyo? S.G. Eduardo y yo somos empresarios, economistas, los dos en algún momento distinto tomamos un interés en el cacao y terminamos encontrándonos en el Salón del Cacao y el Chocolate 2012 en Lima. Empezamos a conversar y concretamos este proyecto con la finalidad de sacar el mejor 16

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chocolate posible. Allí empezamos la investigación desde el insumo más importante que es el cacao, en ese momento todo el mundo hablaba, incluso los extranjeros venían a buscar el cacao blanco de Piura, nos fuimos para allá, conseguimos el mejor, pero ahora venía la otra parte de experimentación y secado. ¿Cuánto invirtieron en este proyecto? S.G. En ese momento en el Perú no había necesariamente muchos expertos en el tema porque el Perú no era un país muy cacaotero que digamos, ni mucho menos chocolatero. Invertimos muchísimo en conocimientos, trajimos a un experto internacional. Estuvimos como un año y medio en asesorías y estudios propios, buscamos información para entender y conocer cómo llegaríamos del fruto del árbol a un chocolate, o al menos a un grano seco para elaborar un buen producto. Después de un año y tres meses sacamos el primero. En setiembre de 2013 participamos en la Choco Expo de Mistura, allí nos dimos a conocer como marca. Pusimos un stand muy lindo, causamos impacto, sobre todo, en los chefs de otras partes del mundo. A Koji Tsuchiya, de la empresa Theobroma en Japón, le fascinó nuestro chocolate y fue el primero en llevárselo al exterior. ¿Su mirada está puesta en la excelencia? S.G. Siempre intentamos llegar a la excelencia, todos los pasos que damos son para tener un producto de excelencia. Para tener un grano y lograr un buen chocolate demoramos más de un año. Para nosotros fue una sorpresa que al mes del lanzamiento en Mistura participáramos en el Salón del Cacao y Chocolate de París gracias a PromPerú, Usaid, Minagri, entre otras instituciones, con gran éxito; lo que pasó allí fue increíble, la gente nos decía que nuestra propuesta era la mejor, y eso que habían muchos chocolates, había mucho que

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ver entre el show de Londres y de París, pero nos comentaban que un chocolate había resaltado: Cacaosuyo. ¿Qué fue lo que más les sorprendió de esta experiencia en París? S.G. Lo más sorprendente fue cuando las personas del International Chocolate Awards, que habían probado los chocolates de todos los stands del Perú y de toda la feria, probaron el nuestro y nos dijeron: “Este chocolate tiene que estar en nuestro concurso el próximo año”. Eduardo y yo nos mirábamos con sorpresa. En esa oportunidad llevamos una muestra conocida para que prueben, pero todos querían el Piura Select, el que ganó el premio del mejor chocolate en el Perú. La importancia de un premio en el Perú no es tan significativa porque aquí no se elaboran tantos chocolates, no tenemos una cultura chocolatera. Los premios que valen más son de las competencias internacionales, donde compites con Francia, Suiza, Japón e Inglaterra. Es increíble el éxito que tiene ese chocolate, que ha logrado ser sub campeón mundial. ¿Qué tipo de cacao usan? S.G. Nuestro sub campeón mundial del año pasado fue elaborado con insumos de Amazonas, pensamos que el de Piura tendría más posibilidades, pero fue el de Amazonas el que logró mayor aceptación. Este grano es cosechado por los aguajunas, a quienes capacitamos para cosechar el tipo de cacao que nosotros queremos. Trabajamos en conjunto con un proyecto del BID para tener una buena interlocución con ellos ¿Cómo vienen manejando el proceso de introducción al mercado? S.G. Nosotros que hemos tenido tan rápido ascenso, en cuanto a premios y demás, que inicialmente ha sido difícil cumplir con la demanda. Por eso hoy solamente estamos abasteciendo a Francia, Bélgica, Japón, Inglaterra, no habíamos pensado ampliar mucho, incluso hay mercados peruanos que habíamos dejado de lado un tiempo porque luego del éxito logrado en Europa trajo la necesidad de abastecer ese mercado, que apreciaba el chocolate, pensando que el Perú no prestaría la atención a un chocolate caro ante la competencia. Una barra de S/.20 en tienda era algo difícil de pagar por un chocolate, que estaban acostumbrados al precio de un sol. Por ello, inicialmente pensamos en atender a quienes entendían de un chocolate fino, no industrial. Hay diferencia en los precios S.G. Si lo comparamos con las cervezas, por ejemplo, las industriales como Heineken y Peroni son consideradas muy fichas. Aunque son ricas, ninguna le puede ganar a una cerveza artesanal peruana. Cualquiera de ellas es superior a una industrial, porque el producto está dirigido a la masa y necesitará ahorrar costos para tener un volumen elevado. El chocolate industrial es así. Una empresa grande en el Perú lo prepara sin tener en cuenta de dónde viene el cacao, entre otras cosas. Por eso, mi chocolate le va a ganar siempre, por su complejidad, sabores que cambian, el largo en boca, etc. En cambio, cuando comes un chocolate industrial 18

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sientes el dulce, quizá la vainilla, y se acabó. ¿Cómo se realiza el proceso de postcosecha para lograr un producto de calidad? E.L. En Lima se realiza toda la producción del chocolate. En Amazonas y Piura tenemos los centros de beneficio donde se trabaja la fermentación y el secado. Cuando el grano está seco y estable se envía a Lima para trabajarlo. Hemos investigado mucho y nos metimos al campo para identificar los árboles que dan los mejores frutos, porque el cacao ha crecido en el mundo como Dios lo ha puesto. Nadie se ha encargado de sembrarlo de forma

ordenada. En Venezuela hay casos donde hay hectáreas segmentadas para cada tipo de cacao. En el Perú todo está mezclado. Cuando se cosecha no se puede mezclar diferentes tipos de grano, porque no todos tienen el mismo tiempo de fermentación. Hay granos que por su característica fermentan en tres días, otros en cinco o en siete. Si mezclas no tendrás una fermentación bien hecha. ¿Por qué la fermentación es tan importante? E.L. Los precursores del sabor y el aroma aparecen en la fermentación. Si tienes una buena cosecha vas a tener un buen cacao. Estos precursores

del sabor y el aroma son los que finalmente se activarán en el tostado. Es toda una experiencia. E.L. Así es. Es exactamente igual a la del vino, la gente estudia y se dedica a eso. En el tema del chocolate va a ocurrir lo mismo, pero tendrán que pasar algunos años. El cacao tiene tres veces más componentes en sabor y aroma que el vino. Esta será toda una experiencia que solo ocurrirá cuando se trabaje de manera correcta. Buscamos que nuestra propuesta tenga una personalidad particular y la única forma de lograrlo es desarrollar de manera eficiente toda la cadena, desde el árbol hasta la barra. Los europeos siempre dicen que saben de chocolate, pero ellos reciben cacao seco, nunca se han metido en el proceso de la poscosecha. Al recibir el producto seco, ellos no sabían si estaba realmente bien fermentado o no, y comían chocolate con alto porcentaje de cacao. Entonces, realmente no sabían de calidad. Hemos estado ciegos. El mundo pensaba que los mejores chocolates de leche eran suizos y aquellos que contenían alto porcentaje de cacao se comían en Europa. En el Perú vivíamos ciegos y en Europa la gente era tuerta, porque miraban solo por un ojo. Realmen-

te tenemos materia prima, tenemos la posibilidad de convertirlo en una joya, con un perfil y aroma característico. Obviamente vamos a un nicho de mercado que representa el 15 % del volumen del consumo total en el mundo, probablemente el 85 % es masivo. Ese 15 % es un mercado importante, en crecimiento, porque la gente quiere tener más cultura de los productos que comen. Es un tema bien complejo. ¿Dónde podemos adquirir sus productos? E.L. Están en unas cincuenta tiendas especializadas en Lima, como La Zanahoria, La Gastrónoma, La Pulpería y Perú Pa Ti. Estamos como en sesenta puntos de venta. En el Aún no estamos en el Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, pero sí en los aeropuertos de provincia. En Facebook hay una lista con todas las tiendas. ¿Cuándo ingresará a los supermercados? E.L. En supermercados todavía no. Hemos entrado a Wong, pero empezaremos a despachar a partir de enero o febrero del próximo año. Por ahora deseamos abastecer a las tiendas especializadas. Después del premio las ventas se han triplicado. ¿Qué le espera al Perú en cuando a la producción de chocolate? E.L. El premio que ganamos nos llena de orgullo

no solo a nosotros, sino también al Perú. No ha sido gratuito, hubo mucho trabajo detrás. Nuestro país nunca pensó estar en el mapa mundial del chocolate. Este reconocimiento no solo le brinda la oportunidad de crecimiento a nuestra marca, sino también a otras. Los extranjeros quieren saber qué hay en el Perú, qué pasa con ese cacao, qué hacemos y cómo los preparamos. Así como marcamos un camino gastronómico y una identidad gastronómica en el tema de salados y comidas, podríamos marcar un cambio en la industria del chocolate en cuanto a fibra y aroma. Se vienen muchas sorpresas. TOUR GOURMET

Elliot Túpac ha hecho noticia en el 2015 por su participación en la campaña #Más Peruano que, de la Marca Perú 2015, que sin duda ha sido una de las más exitosas. Dicha campaña utiliza la línea gráfica del artista para comunicar elementos que son propios de nuestra cultura e identidad nacional. “El arte de Elliot Túpac es un arte que representa a todos los peruanos. Está lleno de colores, como el Perú: somos un país multirracial y multicultural y esperamos reflejar esto con las gráficas que se verán en los medios de comunicación y en la vía pública”, señaló la ministra Magali Silva durante la presentación. Túpac diseñó las letras de los tres videos que comprendieron esta campaña, los cuales resaltan la identidad peruana. “Esta campaña es una doble satisfacción, porque muestra el trabajo que uno desarrolla por más de 25 años, es usar ese puente a nivel gráfico para que la gente se identifique, dijo. La campaña nacional 2015 de Marca Perú presentó breves spots que narran cómo tres extranjeros se enamoraron del Perú a través del sabor del ají de gallina, del ritmo de la chicha y de la gracia del caballo de paso. Pero no es el único trabajo exitoso que ha tenido Elliot durante el 2015. Además ha desarrollado una nutrida agenda en varias ciudades de Europa. Para saber un poco más de este destacado personaje nacional, Tour Gourmet lo visitó en su taller 20

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ubicado en el centro histórico de Lima, donde todo es color. El 2015 ha sido bueno para ti porque has tenido la oportunidad de mostrar tu arte en otros países ¿nos puedes contar? Estuve en Escocia e Inglaterra hace algunos meses, gracias a la gestión que hizo la embajada de Perú en el Reino Unido. Tuve la oportunidad de pintar el mural ‘Fiesta popular’ en la emblemática zona de Notting Hill de la capital británica. Luego pasé unos días en Washington, donde participé del ‘Smithsonian Folklife Festival’, un evento de gran intercambio cultural que tuvo a nuestro país como protagonista. En Glasgow hice una exposición y desarrollé unos talleres. Otra actividad que tuve fue en New Castle, para la universidad local que organizaba un evento que se llamaba Vamos. Era un festival, una especie de concierto Latinoamericano. Siento que fuera del país ven mi trabajo mucho más limpio, ya que la gente no está condicionada al tema social. Sin embargo, acá no siempre sucede eso. Muchos lo ven como algo que simplemente proviene de una estética marginal o popular, cuando en realidad hay un concepto más profundo. ¿Cómo definirías tu trabajo? Yo quiero enfocarme y rescatar la esencia y gráfica de color de lo popular, además del dibujo de letras, pero todo eso llevándolo al diseño.

Todo lo que yo genero como idea o concepto viene seguido de un deseo e intento de trabajar el trazo de la forma más correcta y pulcra, es decir más profesional. Más allá de que mi arte tenga una esencia popular y muy peruana, este se elabora con una estética correcta, tiene sentido y equilibrio. Eso es lo que quiero que se vea y que así se juzgue. Para que el público entienda mejor ¿podrías diferenciarnos los conceptos de caligrafía, lettering y tipografía? La caligrafía tiene que ver mucho con el trato directo y el manejo de una herramienta de diseño, mientras que en la caligrafía estamos simplemente escribiendo, el lettering es “dibujar” la letra, tiene que ver más con el diseño. Ahora, cuando yo desarrollo un lettering, de manera automática paso las cosas del papel a lo digital, al estar todo listo, debo completar el set que incluye signos, letras y números. Por ejemplo, si dibujo la palabra “peruanismo”, de acuerdo a las características de la letra “p” voy creando el resto del abecedario. Otro ejemplo cercano de tipografía son las fuentes de Word, una Arial o una Times New Roman… todas lo que escribas con ellas tendrán el mismo arte. ¿Cuáles consideras que han sido tus trabajos más destacados? Primero participé de una exposición de Gus-

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Fotos: Marco Tapia

Person aje s De stac ad os

tavo Buntinx llamada ‘Neón Colonial’ aproximadamente en el 2004, luego llegó una entrevista de Creative Review, una revista inglesa, en la que me hicieron un video que sirvió para que unos amigos chilenos me inviten a participar de un workshop con una exposición y dictando charlas, esto último sucedió el año 2011. Al regresar al Perú me contactó Daniel Otero, quien era editor de Somos, para que haga la portada de la revista, aquella tuvo una resonancia inmediata. Después tenemos al Festival Internacional de Diseño ‘Trimarchi’ en Argentina, donde fui conferencista junto a David Carson y Jeremy Ville. Cuando hice la muestra “Letra Capital” en la galería Pancho Fierro, consideré que la persona que debía curar el texto era César Ramos, quien tiene trabajos antropológicos y sociológicos sobre el tema de los migrantes. Si bien es cierto, yo respaldé todo lo que él escribió, hay cosas que no me cuadraban, más que todo por un tema de apreciación. Para ese tiempo también había trabajado con Christian Bendayán y le solicité su ayuda, él encantado me colaboró. ¿Nos puedes dar detalles sobre la elaboración de la campaña #MásPeruanoQue? Diseñé las letras de los tres videos que comprendieron esta campaña, los cuales resaltan la identidad peruana. Esto representa una doble satisfacción, porque muestra el trabajo que uno desarrolla por más de 25 años, es usar ese puente a nivel gráfico y que la gente se identifique con la campaña. La campaña nacional 2015 de Marca Perú presentó breves spots que narran cómo tres extranjeros se enamoraron del Perú a través del sabor del ají de gallina, del ritmo de la chicha y de la gracia del caballo de paso. ¿Cómo llega tu trabajo a la pantalla grande? En el caso de ‘Madeinusa’ y ‘La teta asustada’ tiene que ver mucho Susana Torres, quien me convocó y ofreció el proyecto. Cuando Claudia Llosa llegó al taller y vio que estaba trabajando con otra persona me llamó a un lado y me dijo “Elliot, la verdad es que nosotros estamos confiando en tu trabajo un 100% por lo que tú puedas hacer y por lo que nos puedas brindar, y en ese sentido, lo que queremos es que tú desarrolles el íntegro del trabajo”. Prácticamente tuvimos que echar ese trabajo a la basura y hacer otra cosa; ahí es como empezó la idea también de trabajar en ‘La teta asustada’, posterior a ello ‘Dioses’, y ‘Malas intenciones’ de Roxana Montero. ¿Crees que el arte se podría dañar si se politiza? No es que se dañe, pero si se politiza caes en un error que también lo he venido observando. Si yo quisiera réditos y reconocimientos inmediatos, lo fácil hubiera sido optar por una opción política e ideológica. Por ejemplo, si yo quisiera ser la voz de los pobres del Perú, de los marginados, me ganaría la idolatría de esa masa y además, el cuestionamiento de otro sector.

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Esa nunca fue mi intención, pero sí recuerdo que después de haber venido de Chile y haber hecho lo de Somos, algunos grupos de jóvenes con tendencias un tanto izquierdistas empezaron a creer de que al fin había aparecido un representante gráfico de lo que somos nosotros. Se confundió porque lo primero que yo hice fue el ‘Cholo soy’ y tenía esa interpretación, la de la voz marginal tratando de decir que aquí estamos; esa no era mi intención. Cuando me di cuenta de esa percepción modifiqué el tema de comunicación y opté por temas mucho más amplios ¿Qué se viene en la agenda de Elliot Túpac para este 2016? Para el 2016 ya tengo previsto varios viajes siempre con el tema del diseño o el tema de los workshops. Hay una propuesta para volver a pintar. Yo pinté algo hace un par de años en el río Mapocho, en Chile, y hace poco me mandaron la invitación para que regrese pues me han reservado ese espacio para que lo vuelva a pintar, parece que vuelvo a Chile en agosto del próximo año. Para finalizar, una pregunta ¿Se puede vivir del arte en el Perú? Sí se puede, pero depende mucho de la actitud que uno le ponga. No comparto la idea de muchos artistas que piensan que esto no es una profesión, o que para ser un artista hay que tener cierta “onda” o “vivir como se pueda”. No. La gente nunca va a valorar nuestro trabajo si no nos esforzamos. Mis padres siempre fueron independientes. Y yo también lo soy. Eso te da un sentido amplio de responsabilidad.

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ORGANIZADO POR LA REVISTA TOUR GOURMET

Curso ‘Cómo cocinar el éxito’ fue un boom La revista TOUR GOURMET empezó con buen pié el ciclo de capacitaciones que tiene proyectado realizar de forma bimestral con destacados chefs, a fin de que estos puedan compartir con alumnos de gastronomía y cocineros sus conocimientos y experiencias. En esta oportunidad queremos agradecer a todas las personas que se dieron cita a las instalaciones del Auditorio Cielo de la Universidad Municipal de Los Olivos, a participar del primer curso de capacitación ‘Cómo cocinar el éxito’ que tuvo como expositores principales a los destacados chefs Israel Laura, y Rosa Polo, ganadora del Record Guinness ‘La Ensalada de Quínua más Grande del Mundo’, así como al chef Benito Ortiz por su excelente clase de PastelerÍa Molecular. Este evento estuvo patrocinado por la Municipalidad Distrital de Los Olivos, y auspiciado por Rena Ware, Todo Inox, Pastelería Dutén, restaurantes Fuego Azul y Donde Alan, Aceites Soi, y Procesadora Andina del Perú S.A.C , proveedores de quinua de calidad. 24

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Perú impuso récord Guinness con la ensalada de quinua más grande del mundo El pasado 28 de octubre, el Perú impuso un récord Guinness con la ensalada de quinua más grande del mundo, marcando 760 kilos y 700 gramos del grano de oro en la ciudad de Miami de Estados Unidos de América. A las 11:28, hora de Miami, se superó la marca con 500 kilos y seis gramos, condición mínima exigida por el Guinness World Records para inscribirla. Sin embargo, se decidió continuar con el pesaje para dejar la valla muy alta. Finalmente, el juez dio su veredicto y la marca impuesta fue de 760 kilos y 700 gramos, en 24 horas cocinando el grano de oro sin pausa. “Preparar en Miami la ensalada de quinua peruana más grande del mundo es el sueño por el que vengo trabajando muy duro desde hace seis meses”, dijo Rosa Polo, la nutricionista peruana dedicada a la preparación de banquetes en Miami, quien con el auspicio de la Universidad San Ignacio de Loyola logró esteblecer este récord Guinness como cruzada para promover el potencial alimenticio del grano de oro andino. “Toda mi vida he tratado de estimular el hábito de consumo de

productos autóctonos de mi país”. También, el juez del Guinness World Records comentó que este reconocimiento pone al Perú ante los ojos del mundo, sobre todo porque se revela como un país de retos gastronómicos. A su turno, el presidente de la Universidad Internacional de Florida, Mark Rosenberg, dejó de lado la solemnidad académica y lanzó al auditorio la pregunta de dónde venía la quinua, lo que hizo que estallara el grito: “¡Arriba, Perú!”. Los alumnos que participaron en su elaboración aseguraron que jamás imaginaron formar parte de un récord de esta naturaleza y sobre todo con un insumo de origen peruano. La chef nacional Rosa Polo derramando lágrimas de alegría, confesó que un sueño la impulsó a buscar el récord y que para ello tuvo incluso que pedir dinero prestado. Por fortuna para ella, consiguió unirse con la universidad peruana, al consulado peruano y hasta la propia universidad de Florida. “Es una emoción muy grande lograr para el Perú este reconocimiento y poder posicionar a la quinua en la mesa mundial, gracias a su alto valor nutritivo y extraordinaria versatilidad”, expresó. TOUR GOURMET

apega

cierra en positivo el 2015 y plantea nuevos retos para el 2016 Como todos los años se llevó a cabo en su local institucional, la Asamblea anual de asociados de la Sociedad Peruana de Gastronomía – Apega, oportunidad en que se permitió hacer el balance de las actividades desarrolladas durante el año 2015 y se dieron a conocer las nuevas iniciativas para el 2016. LOGROS SUSTANCIALES 2015 La bienvenida la brindó el presidente de Apega, Bernardo Roca Rey, quien resaltó los logros obtenidos desde la fundación de Apega. “La gastronomía es hoy reconocida como motor de desarrollo y como el principal factor de identidad cultural, orgullo y optimismo de los peruanos. Tres restaurantes peruanos se ubican en certamen The 50 Best entre los 50 mejores del mundo y un peruano elegido como el mejor de América Latina. También nos causa gran alegría que Mistura 2015 haya sido declarada Evento de Interés Nacional y que sea sindicada por los peruanos como una de las dos marcas que mejor representan la peruanidad. Vemos con optimismo el futuro, pero no podemos dormirnos en nuestros laureles. Con miras al bicentenario de la Independencia el 2021

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hay muchos aspectos de la gastronomía peruana que aún faltan fortalecer para consolidar nuestro liderazgo. Estamos en la tarea, pero necesitamos el compromiso de todos”. Seguidamente Adolfo Perret, Mariano Valderrama y Luis Ginocchio hicieron una sucinta presentación de las principales actividades desarrolladas por APEGA el 2015. Se destacó el manifiesto de APEGA planteando una política de promoción de la gastronomía peruana al 2021 el mismo que fue entregado al Presidente de la República y presentado en el Acuerdo Nacional, en donde se ha constituido un grupo de trabajo. PLAN DE TRABAJO 2016 A su turno, el vicepresidente de Apega, Mariano Valderrama, presentó los lineamientos del Plan de Trabajo de Apega al 2016. Entre ellos se destacan la realización de la Feria Mistura 2016, el Congreso Nacional de Gastronomía, y la implementación del Proyecto Agenda de Innovación Tecnológica en el sector gastronómico. También está prevista la colaboración de APEGA en el Foro Mundial de Turismo Gastronómico a realizarse en Lima a fines de abril de 2016.

El Congreso Nacional de Gastronomía a realizarse el 12 y 13 de abril de 2016 tiene como tema central examinar los retos que enfrenta la gastronomía peruana para consolidarse como líder regional e internacional al 2021. Como subtemas la agenda incluye rubros como: fortalecimiento de capacidades en gestión, servicio y sanidad de los pequeños y medianos restaurantes, formación de cuadros técnicos en cocina y servicios de salón, promoción del turismo gastronómico, oportunidades de negocios. Para mirar la gastronomía peruana en un contexto internacional se contará con la presencia de expertos de Tailandia, Holanda, México y Colombia. RENOVACIÓN CONSEJO DIRECTIVO Como se ha venido dando en las últimas asambleas se procedió a la renovación de un tercio del Consejo Directivo, acordándose la incorporación de: Flavio Solórzano, Marilú Madueño y Guillermo Graglia, en lugar de los directivos fundadores Isabel Álvarez, Patricia Dalmau y Mariano Valderrama. El Presidente de Apega procedió a agradecer a cada uno de los miembros cesantes por el compromiso y la labor asumida durante varios años.

Nuevos directores Marilú Madueño cursó estudios de gestión hotelera y de restaurantes en Lima y en el Johnson & Wales University, en Rhode Island, y siguió luego estudios en el Cordon Bleu de Paris. En esta ciudad trabajó en el Taillevent un restaurante tres estrellas Michelin. De regreso al Perú, trabajó en el restaurante La Rosa Náutica, pasando luego a ser Chef Ejecutiva de la Huaca Pucllana. Por su parte, Guillermo Graglia es decano de la Facultad de Administración Hotelera, Turismo y Gastronomía y la Escuela de Chefs de la USIL, es también presidente del sector Gastronomía de la Cámara de Comercio de Lima. Graglia, licenciado en Administración de la Universidad de Buenos Aires, Argentina, cursó estudios de especialización en Administración Hotelera en Argentina, una maestría en Administración por la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra, y otra en Service Management por el Rochester Institute of Technology. El reconocido cocinero Flavio Solórzano ha sido coordinador de contenidos Mistura 2014 y 2015, es chef de Restaurante El Señorío de Sulco, profesor del Instituto Columbia. Es autor del hermoso libro sobre la quinua AYARA, editado por Santillana; asesor de empresas, conferencista internacional y consultor.

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AHORA PERÚ celebró 72 años de vida institucional

Fotos: Javier Espichán / Ahora Perú

El pasado 23 de noviembre del presente año se celebró el 72 Aniversario de vida institucional de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines - AHORA PERÚ en el almuerzo celebrado en las instalaciones del Swissotel de Lima. AHORA PERÚ es uno de los gremios más antiguos del sector turismo reconocido oficialmente por RS del 4 de mayo de 1944 siguiendo con el mismo entusiasmo y espíritu que inspiró a sus fundadores. En el tiempo transcurrido han fomentado el concepto de unión y trabajo en conjunto para que los empresarios del sector puedan alcanzar un bien o beneficio conjunto superior. La Asociación permite superar las limitaciones individuales para hacer frente a desafíos comunes, trayendo mejoras en la productividad, competitividad del conjunto de asociados, promoviendo la racionalización, desarrollo y protección de las actividades que efectúan los hoteles, restaurantes, las instituciones educativas vinculadas y las empresas dedicadas al entretenimiento. En consecuencia de los conceptos vertidos, AHORA PERÚ se propuso ser un gremio nacional y para ello tuvieron que replantear su estrategia, estableciendo un nuevo lema a seguir: UNIDOS POR LA HOSPITALIDAD. También mejoraron la organización y formalización de las AHORAs Regionales, Provinciales y con mucho esfuerzo se logró consolidar 4 nuevas AHORAs en las ciudades de Otuzco, Huaura, Barranca, Nazca y hoy en día son 28 sedes a nivel nacional. Un gran ejemplo de los valores de la Asociación los tiene AHORA HUARAL, la cual promueve los logros que viene obteniendo el plato emblemático del Chancho al Palo a nivel nacional e internacional gracias a su ejemplo, se encuentran en formación las sedes de Lunahuaná, Palpa, Cañete, y otros por confirmar. AHORA PERÚ está en todo el Perú, prueba de eso son los dos memorables Consejos Directivos Descentralizados efectuados en las ciudades de Ica y Tacna con más de 300 asistentes en cada uno de ellos. Es

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oportuno resaltar que han incorporado a su Consejo Directivo a 6 representantes de las Macro Regiones y en cada evento han desarrollado un programa de capacitación con reconocidos especialistas en diversas áreas de interés con el apoyo constante de las universidades o institutos afiliados. A nivel internacional AHORA PERÚ ha formalizado una alianza estratégica con COTELCO de Colombia y vienen trabajando en las capitales de Quito y Tegucigalpa, en la formación y puesta en marcha de la Red Interamericana y del Caribe para Pequeños Hoteles (hasta 75 habitaciones) bajo el auspicio y aporte de le Organización de Estados Americanos OEA. Se han consolidado convenios interinstitucionales con universidades e institutos educativos como Universidad San Martín de Porres y Centro de Formación en Turismo - CENFOTUR. También ha auspiciado y coorganizado GASTROMAQ PERÚ 2015, feria de proveedores para el sector de restaurantes y hoteles en el Centro de Exposiciones del Jockey con gran éxito en asistencia y ventas. También ha auspiciado la Edición XLV Rally Caminos del Inca 2015, competencia de automovilismo más importante del Perú, organizado por el Automóvil Club Peruano. Se contó con la presencia de la Ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, así como la Viceministra de Turismo, María del Carmen de Reparaz, varios directores del Ministerio y Promperú, el Arq. Jorge Jochamowitz, presidente de CANATUR, los presidentes de los gremios de turismo y los expresidentes de HORA PERÚ, Leopoldo Bracale, Miguel Arévalo y Adolfo Perret. Durante la ceremonia se otorgó cuatro reconocimientos, el primero por su destacada trayectoria profesional de 25 años en favor del turismo, a la Directora de Normatividad y Calidad Turística del Viceministerio de Turismo de MINCETUR, a la señora Isabel Mendoza Navarro, quien actualmente colabora con la promoción e impulso de estrategias para consolidar al turismo como un importante motor de

crecimiento e inclusión. El reconocimiento fue entregado por el presidente de AHORA, Javier Hundskopf. El tercero a Aeropuertos del Perú S.A., la cual destaca por su esfuerzo en mejorar la conectividad Aérea a nivel nacional. Y el cuarto reconocimiento se otorgó a AHORA HUARAL, como ejemplo en la difusión y logros que viene obteniendo el plato emblemático del CHANCHO AL PALO a nivel nacional e internacional. AHORA PERÚ seguirá promoviendo el sector turismo por muchos años más. Felicitaciones por los 72 años de trabajo y servicio al país uniendo a empresarios bajo el inconfundible lema “UNIDOS POR LA HOSPITALIDAD”

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ENTREVISTA EXCLUSIVA AL PRESIDENTE DE CANATUR, JORGE JOCHAMOVICH

Canatur:

Balance de gestión 2015 La Cámara Nacional de Turismo – CANATUR, presidida por el Arq. Jorge Jochamowitz Rodríguez ha desarrollado en el 2015 una nutrida agenda que incluye una importante participación dentro del desarrollo turístico del país, que de la mano con el sector público ha conseguido importantes beneficios para el sector como la pronta puesta en marcha de la Ventanilla Única de Turismo que permitirá agilizar las inversiones en este sector. En entrevista exclusiva para TOUR GOURMET estimó que al concluir el presente año, el sector habrá crecido en un 7.0 por ciento en turismo re-

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ceptivo. “Sí el año pasado llegaron al Perú unos 3´250,000 mil turistas extranjeros, al cerrar 2015, debemos haber recibido unos 3´400,000”, nos comenta. En turismo interno habrá crecido 9% Asimismo explicó que esa cifra es conservadora pero siempre el objetivo es de seguir creciendo. Sobre las estimaciones de crecimiento de la actividad turística para el 2016, manifestó que por el momento no se puede formular debido a la coyuntura electoral que se presentara en el próximo año y el desarrollo del fenómeno “El Niño”. “Dependerá de estos dos acontecimientos para formular estimaciones de crecimiento para el 2016”, manifiesta. ¿Qué ha significado la reunión anual de la Junta de Gobernadores del Banco Mundial (BM) y del Fondo Monetario Internacional (FMI) para el turismo nacional? La Junta de Gobernadores del Banco Mundial (BM) y del Fondo Monetario Internacional (FMI) dejó entre 50 y 60 millones de dólares a favor del turismo, este evento ha significado un movimiento grande en cuanto a divisas y a ingresos en el receptivo y un movimiento bastante interesante en el turismo nacional además de sentar un importante precedente para el potencial desarrollo del turismo de convenciones en el país. Ha sido un éxito. ¿Cómo está el clima de inversiones para lo que es el sector hotelería y turismo? Hay muchísimas posibilidades, y creemos que se van a dar grandes inversiones en el desarrollo de hotelería sobretodo, a partir del año 2016 y en los dos próximos años. La ciudad de Lima se ha posicionado como un destino cada vez más atractivo para los segmentos de negocios, de ocio y de grupo. Esta tenden-

cia se refleja en los indicadores turísticos que registra la capital peruana, como la tasa promedio de ocupación hotelera que en el 2014 llegó al 69.3%, por arriba de otros importantes mercados sudamericanos como Bogotá (62.6%), Buenos Aires (58.8%), Santiago (62.2%) y Sao Paulo (67.3%). Así lo revela el informe “JLL – Hotel Destinations South America”, publicado recientemente por la firma estadounidense Jones Lang LaSalle (JLL), el cual destaca también que Lima tiene el mejor rendimiento hotelero de la región, con un crecimiento del 10% en el índice RevPAR entre enero y julio del 2015 con respecto al año anterior. Las otras ciudades analizadas muestran cifras negativas: Bogotá (-18%), Buenos Aires (-4%), Santiago (-3%) y Sao Paulo (-33%). En este sentido ¿Cómo se posiciona Lima en la región? El estudio refiere también los principales indicadores que hacen de Lima uno de los principales destinos turísticos de la región y con mayor proyección de desarrollo en términos de inversiones hoteleras y llegada de visitantes internacionales. El mercado limeño sumará más de 1.500 habitaciones (en su mayoría de hoteles de marca) en los próximos tres a cinco años y la apertura del nuevo Centro de Convenciones de Lima impulsará la demanda del segmento MICE (reuniones y convenciones) en el corto plazo. AL INTERIOR DEL PAÍS Hemos visto que las grandes cadenas internacionales de hoteles ya han comenzado a expandir sus inversiones en número de establecimientos, ya no solo en Lima y Cusco, sino en ciudades como Trujillo, Piura, Chiclayo, Tarapoto, Pucallpa, Iquitos, Arequipa. Empieza una diversificación, puesto que estas grandes empresas tiene hoteles de diversas categorías, y son los económicas los que se van a desarrollar en estas ciudades. ¿Cuáles son las proyecciones para el próximo año en el sector turístico y hotelero? Es muy grande, se habla de una inversión sobre los 1,500 millones de dólares en hotelería para los próximos años, lo que significa alrededor de 20 a 30 nuevos establecimientos a lo largo del país; y en infraestructura turística estamos viendo el teleférico en la zona de Kuelap, el malecón en la laguna de Yarinacochas, se está terminando el asfaltado de las carreteras y pistas a lo largo de la Amazonía y a lo largo del país. Creemos que la infraestructura turística, sobretodo desde el lado del sector privado viene desarrollándose adecuadamente.

Se inaugurarán más establecimientos hoteleros en todo el país provenientes de franquicias y empresas internacionales, al igual que una mayor presencia de operadores internacionales de turismo que vienen adquiriendo empresas nacionales en este rubro. Hay que destacar su auge y a la vez, una mejor capacidad económica del turista local que motiva “a viajar más” dentro del país con motivo de distracción, conocimiento, así como visitar a familiares y amigos. Siempre y cuando la situación del poder adquisitivo de los peruanos se mantenga o crezca, habrá mayor número de viajes y mayores posibilidades de desarrollo de la infraestructura para el turismo interno. ¿Qué expectativas con la próxima puesta en marcha de la Ventanilla Única de Turismo? La Ventanilla Única de Turismo (VUT), permitirá agilizar las inversiones en este sector al eliminar

las trabas burocráticas para conseguir permisos. Estará operativa en los siguientes meses, se trata de un paso necesario a fin de acelerar los procesos. Todos los sectores involucrados en el turismo serán beneficiados con esta nueva herramienta pues anteriormente debían pasar por trámites engorrosos, ahora estos se simplificarán y esperamos que una vez que se publique la reglamentación, se reduzcan los tiempos de obtención de las autorizaciones, y así incentivar la inversión hacia nuestro país. La industria del turismo promete mucho, sin embargo tenemos algunos factores en contra como la falta de infraestructura principalmente y conectividad en los ámbitos nacional e internacional ¿cuánto se ha avanzado en esto? Nosotros somos partidarios de que deben haber cielos abiertos en el Perú y que se deben poner en uso la gran mayoría de aeropuertos a nivel

nacional que ya tienen una infraestructura o que les falta muy poco para poder operar y recibir vuelos internacionales las 24 horas del día. ¿Qué resultados viene teniendo las ferias Perú Regiones? La campaña “Perú Regiones” ha logrado posicionarse como una importante actividad que promueve el turismo interno a través de promociones y descuentos en paquetes y servicios turísticos, especialmente en temporadas de baja ocupación. Prueba de ello es el creciente número de expositores y visitantes en cada nueva edición de esta feria. El año pasado se realizaron tres eventos “Perú Regiones” y este año hemos cerrado con cinco ediciones. ¿Se seguirá impulsando estas ferias para el 2016? Para el próximo año estamos pensando agregar hasta dos nuevas ediciones de Perú Regiones a las cinco existentes en la actualidad, con destinos específicos y se concretarán a través de una alianza con los organizadores de la feria. Hasta el momento, se está evaluando a tres regiones y para fines de año, se podrá saber. Hemos visto un proceso de posicionamiento y engrandecimiento de Perú Regiones. La calidad y cantidad de los expositores, así como la cantidad de las personas interesadas que han venido con la idea de comprar y viajar a los destinos ha sido importante. Todas las ferias de Perú Regiones pondrán mayor énfasis en la comercialización del producto o paquete turístico para poder comprarlo a precios rebajados. ¿Cree usted que para el 2016, la feria Perú Regiones pueda verse afectada por el proceso electoral y el fenómeno “El Niño”? No lo creo. Por ejemplo, en Perú Regiones: Amazonía y Ecología, cerramos con la mayor asistencia de gente y se pensaba que el fenómeno natural que ya se inició iba afectar. Igualmente, vamos en paralelo con el proceso electoral, teniendo en cuenta que el turismo y los viajes son totalmente independientes al referido proceso. ¿Qué sería lo primero que le pediría al nuevo gobierno en favor del turismo nacional? La Cámara Nacional de Turismo (Canatur ) presentará próximamente un documento de trabajo para ser entregado a los partidos políticos a fin de estructurar un desarrollo integral de la actividad turística para los siguientes cinco años. Hemos invocado a los máximos representantes de las Cámaras de Turismo Regionales que presenten sus programas de desarrollo del turismo a sus respectivas autoridades provinciales y locales a fin de trabajar en coordinación, especialmente, con los gobiernos regionales. Debemos sentar las bases de lo que significa una política general de turismo y presentarla a los candidatos presidenciales a fin de que tomen conciencia de la importancia del sector. Asimismo queremos hacer un llamado a los partidos políticos y gobiernos por no apoyar al turismo, teniendo en cuenta que es la actividad económica que se sitúa entre el tercer y cuarto lugar en captación de divisas para el país. El turismo es el gran generador de trabajo y de divisas del país. Estamos llegando a un 7% del Producto Bruto Interno (PBI). Sin embargo, nunca podemos hacer que el gobierno tenga políticas hacía el desarrollo de la actividad turística. TOUR GOURMET

Se declara a las

picanterías y chicherías

Patrimonio Cultural de la Nación

El Ministerio de Cultura declaró como Patrimonio Cultural de la Nación a las picanterías y chicherías de los departamentos de Lambayeque, La Libertad, Cusco, Piura y Tumbes, por ser espacios donde se han transmitido muchos conocimientos culinarios tradicionales, que han servido para la consolidación de la cocina regional, y que contribuyen a reafirmar la identidad cultural y la difusión de las manifestaciones culturales de nuestro país. En una ceremonia especial, la ministra de Cultura, Diana Alvarez-Calderón; acompañada por la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, hizo entrega de la declaratoria oficial a las señoras Benita Quicaño Guillén, Susana Victoria Yovera Siesquen e Ingly Quiroga Flores, representantes de las picanterías y chicherías de Arequipa, Lambayeque y Piura. Cabe destacar que la solicitud para este reconocimiento fue presentada por el Decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres, Johan Leuridan Huys. El expediente fue 32

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trabajado por un equipo interdisciplinario dirigido por la reconocida socióloga e investigadora de la cocina peruana, Isabel Álvarez Novoa. Las picanterías y chicherías se diferencian de otro tipo de instalaciones debido a la especialización en la venta y consumo de platos tradicionales condimentados con diversas variedades de ají y en los cuales la chicha de maíz tiene un carácter central e imprescindible. Su origen data de tiempos coloniales y su existencia hasta nuestros días se atribuye al rol fundamental de la mujer en la dirección de estos locales, así como en la transmisión y vigencia de los saberes culinarios tradicionales, que han servido como base para las cocinas regionales. Cada uno de estos espacios culturales ha alcanzado una particularidad que permite diferenciarlos regionalmente entre sí, ya sea por el conocimiento y uso de los insumos propios de cada región, por los utensilios que se usan para la preparación y consumo de los alimentos y la chicha. Por ello, se optó por hacer una declaratoria

diferenciada regionalmente. En Lambayeque, la picantería y chichería suelen ser extensiones de la vivienda de las cocineras tradicionales, quienes involucran a los otros miembros de la familia en el expendio de las viandas y bebidas. Estos lugares también han servido para la difusión de importantes géneros musicales y literarios y la consolidación de la cocina regional lambayecana. En las picanterías y chicherías del departamento del Cusco, la bebida principal es la chicha de wiñapu, acompañada de comida tradicional a base de carne y las vísceras de cordero y de vacuno, que sirve principalmente en horas de la tarde fuera del horario del almuerzo. Cabe destacar que estos locales fueron muy importantes para la consolidación y expansión del pensamiento indigenista cusqueño de las primeras décadas del siglo XX, debido a su acceso a la población de diversos sectores sociales y por ser el espacio de reunión de intelectuales y artistas cusqueños.

Las picanterías y chicherías piuranas poseen un conjunto de rasgos distintivos como la venta de comida tradicional acompañada de chicha de jora así como el uso de utensilios y menaje elaborado a partir de arcilla y calabaza, una tradición que es de origen prehispánico. Asimismo, estos locales han permitido el desarrollo de manifestaciones culturales artísticas y musicales como el tondero y la cumanana, las cuales se han consolidado como referentes de la identidad regional y nacional. En las picanterías y chicherías de Tumbes, dada la calidez de la región y su cercanía al mar y a los manglares, se consume principalmente platos marinos acompañados de chicha de jora, la cual es preparada en tabernas utilizando maíz blanco conocido como pachucho. Se trata de manifestaciones culinarias propias del norte peruano, que se expresan en técnicas y saberes que se han transmitido por generaciones. A pesar de su reducido número actual, aún se pueden encontrar picanterías en el departamento de La Libertad que se especializan en la venta de piqueos, que son degustado en un solo plato por varios comensales, acompañados de chicha. Si bien ya no existen chicherías en esta región, algunas familias aún conservan la tradición de preparar la chicha de maíz en sus hogares para su propio consumo.

Presidente de Apega,

Bernardo Roca Rey, “El rol que ha cumplido la mujer en la historia es muy importante pero siempre ha sido invisibilizado. En la época de Leguía, allá por los años 20, por la chicha que vendían las mujeres se les obligaba pagar una parte al fisco, con ese dinero se construyeron las grandes unidades escolares de Piura, Lambayeque, Cuzco, Arequipa. Es decir la mujer no empieza ahora en los 70’s, la mujer siempre estuvo presente en la economía de nuestros pueblos al frente del hogar, base de la sociedad; ella era mujer, esposa, madre, empresaria, emprendedora. Por eso el Perú no puede olvidar que los sabores de las regiones nacen con las mujeres en los hogares, picanterías, chicherías. El chef exitoso que recién aprendió no puede ignorar el rol importante que tuvo la mujer, y que la cocina nace con la mujer, ese trabajo debe ser visibilizado”, manifiesta Isabel Álvarez.

fue reconocido con el Premio Nacional de Turismo 2015

Personalidades e instituciones que fomentan el desarrollo de la actividad turística en el país fueron galardonados con el Premio Nacional de Turismo 2015 otorgado por la Cámara Nacional de Turismo (Canatur), en el marco de la Cena de Gala y Fiesta de Fin de Año que organizó el gremio empresarial en los salones del JW Marriott Lima, en Miraflores, el pasado jueves 26 de noviembre. En dicha oportunidad el presidente de Apega, Bernardo Roca Rey fue reconocido en la categoría ‘Persona o empresario que más ha destacado en la actividad turística en el Perú’, por el éxito y trascendencia que ha logrado, bajo su dirección, la feria Mistura, impulsando con ello la promoción del turismo gastronómico en nuestro país. Asimismo, por la labor que realiza la Sociedad Peruana de Gastronomía por hacer de Lima la capital gastronómica de América al 2021. SOBRE BERNARDO ROCA REY: Es actual presidente de la Sociedad Peruana de Gastronomía - Apega. Impulsor de la cocina novoandina y promotor de la gastronomía peruana en el mundo. Tiene un diploma como químico por la Universidad de Lausanne, en Suiza, y es licenciado en Ciencias Biológicas por la Universidad de Sevilla, España. Se ha desempeñado en el periodismo con distintos cargos de responsabilidad en el Grupo El Comercio, y ha sido viceministro de Patrimonio e Industrias Culturales. TOUR GOURMET

Gustavo Salazar , Restaurant Kausaq

A COMER: SANO, RICO Y NUTRITIVO

Consume

consume Perú Sierra Exportadora como entidad promotora dentro de sus objetivos para el presente año y enmarcado dentro de los Programas Nacionales a lanzado un programa para Promover el consumo de trucha andina, dicho incremento de consumo está orientado principalmente para la ama de casa como también en la creación de una Red de restaurantes de todo tipo de comida para que coloquen dentro de su carta y/o recomendación del chef, uno o dos platos elaborados a base de trucha, dicho programa se ha denominado “TRUCHA FUSION” 34

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Estas son las cuatro razones importantes por que debemos comer trucha, esto nos lo dice la nutricionista Carmen Quinteros Reyes: 1.-Fuente natural de proteínas, la cual es de excelente biodisponibilidad ya que la asimilamos en mayor proporción que una proteína de origen vegetal. 2.-Bajo contenido de grasa; la trucha es considerada una carne magra-baja en grasa-ya que en 100gr.contiene entre 2 a 3 gr de grásalo cual la hace una excelente opción como alimento de consumo

diario en los almuerzos o cenas de niños, adultos y adultos mayores. 3.-Excelente calidad de grasas; Si bien la carne de trucha contiene poca grasa, la calidad de la misma es muy buena ya que contiene ácidos grasos esenciales, que son los que nosotros mismos no podemos crear y que contribuyen al buen funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso. Siendo el contenido de omega 3 de 10 a 20 mg/100gr de trucha y omega 6 de 600 a 1300 mg/100gr de trucha. Resulta recomendable para gestantes, ni-

Gelbert Neira, director gastronomico Grupo Cocinando Juntos

Rosa Paredes, Restaurant Kamcha Enrique Paredes Mizaico, restaurant Barra Kuda.

ños y personas con enfermedades psiquiatras que tienden a tener requerimientos más altos de estas grasas. 4.- Excelente contenido de Fósforo; En 100 gr de trucha se puede obtener 248 mg de fosforo un tercio de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) de 700 mg de este mineral que es el segundo mas importante y abundante en nuestro cuerpo, estando 80% presente en los dientes y huesos, y siendo el principal componente esencial células para la generación de energía. Resulta recomendable para gestantes,

niños, adolecentes ya que ellos tienden a incrementar sus requerimientos en esa etapa de su vida y también para los deportistas para que tengan un buen rendimiento deportivo en conjunto con una dieta saludable. DATO IMPORTANTE: Recuerda que el tipo de preparación es básica para que estos beneficios nutricionales sean bien aprovechados por lo que recomiendo cocciones al horno, a la plancha, a la parrilla o el consumo fresco.

Esta primera red de restaurante 40 cocinas y cocineros a nivel Lima, “DE LA PUNTA A COMAS” encontraremos los más creativos y sustanciosos platos a base de trucha como lo son: las causa, arroces, guisos, acebichados, pizzas, platos gourmet platos y preparaciones internacionales, muy caseros, y por supuesto una paella andina preparada con tres quinuas y trucha ahumada que es una delicia. Este proyecto se ha hecho realidad gracias a una alianza con el grupo gastronómico Cocinando Juntos con su director el sr Dante Gallia y los chefs; Adolfo Perret (Punta Sal); Rosa Paredes (Kamcha); Enrique Paredes Mizaico (Barra Kuda); Gelbert Neira (Cocinando Juntos). TOUR GOURMET

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“La felicidad de las personas

es nuestra mayor recompensa” Miguel Castillo, y sus campañas altruistas a través del Rotary Club beneficiaron en el 2015 a más de 10,000 personas

Miguel Castillo propietario de la cadena de pollerías Las Canastas es socio activo del Rotary Club, institución sin fines de lucro que beneficia a través de campañas altruistas y solidarias a miles de personas con problemas de la vista como cataratas, glaucoma, miopía; también a aquellas personas que padecen de sordera, diabetes, hipertensión, derrame vaso cerebral , entre otras, con profesionales especializados quienes previamente evalúan a los pacientes para luego brindarles el tratamiento adecuado. El Rotary Club a través de sus dinámicos socios realiza este encomiable esfuerzo por tender puentes de comunicación con instituciones altruistas internacionales como la Fundación Starkey entre otras, para atender las innumerables labores sociales y asistenciales que se realizan a lo largo y a lo ancho del 38

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nuestro territorio nacional en multitud de iniciativas, todas en beneficio de la salud de los más necesitados. CAMPAÑA “PARA QUE EL MUNDO PUEDA OÍR” En el mes de noviembre último, 1726 personas fueron beneficiadas con la campaña “Para que el Mundo pueda oír” del Rotary Internacional y la Fundación Starkey, gracias a la cual recibieron gratuitamente modernos audífonos, los que literalmente les ha cambiado la vida. En entrevista para TOUR GOURMET, Miguel Castillo, jefe de esta actividad en Lima nos habló sobre este arduo pero gratificante trabajo: ¿Satisfecho con los resultados de esta campaña?

Pe rsona je s De st a c a dos Queremos hacer público nuestro reconocimiento y agradecimiento a todos los rotarios, rotaractianos, intercambistas y amigos voluntarios que durante tres días atendieron a personas de todas las edades en la Casa de la juventud, cedida desinteresadamente por el alcalde del distrito de San Juan de Miraflores, para entregarles los audífonos esperados. La alegría de ser partícipes de la felicidad traducida en lágrimas de un padre de familia que por vez primera escuchaba a su hijo decirle papá, es apenas comparable con la de una sacrificada madre que padece del síndrome de Waardenburg, igual que su menor hija y que ahora ya se pueden comunicar entre sí. La labor ha sido ardua y gratificante, pero la satisfacción de haberles cambiado la vida a estas personas es parte de nuestra misión como rotarios: Dar de sí antes de pensar en sí. TOUR GOURMET

CENTRO RECREACIONAL TURÍSTICO

Huachipa El Paraíso de

La mejor opción

Calle Las Gaviotas Mz. J-2 Lote 8 y 9 Urb. El Club – Huachipa paraisodehuachipa@gmail.com Telf: 371-1535 / 949375421 / 994012453 www.elparaisodehuachipa.com 40

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El Paraiso de Huachipa se renueva para brindar la mejor hospitalidad y atención a todas aquellas personas que buscan pasar un día alegre y divertido en contacto con la naturaleza, está ubicado en la zona más exclusiva de la localidad de Santa María de Huachipa, a solo 15 minutos de la ciudad de Lima, con sol todo el año. En entrevista con Geovet Gonzales, gerente administrativo de la empresa, nos comenta que se han hecho varios cambios en las instalaciones

para mejorar sus servicios y orientarlos a un formato de club familiar, relanzando su propuesta gastronómica con dos platos estrellas que son la pachamanca y chancho a la caja china elaborados con una receta especial que rescata técnicas de la sierra que los coloca como la mejor pachamanca de la zona y una de las mejores del Perú. Asimismo se organizan eventos para empresas públicas y privadas de calidad a precios accesibles. En el Paraíso de Huachipa encontrará todo lo

necesario para disfrutar al máximo su visita, puede gozar de: • Seis amplias piscinas (semiolímpicas y pateras para niños) • Toboganes acuáticos • Sapo, Fulbito de mano • Billar, Ping Pong • Cancha de Fulbito, Cancha de Vóley • Cancha de Básquet, Cancha de Frontón • Servicios higiénicos • Amplia zona de estacionamiento • Seguridad garantizada ALOJAMIENTO Además, ahora cuenta con opciones de alojamiento en sus modernas instalaciones, para pasar unos días de descanso en habitaciones matrimoniales y familiares.

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Recreacion con Cultura Programa para niños de primaria que deseen aprender a preparar recreativamente la pachamanca desde su aderezo hasta la forma milenaria de coccion, para luego invitarles a degustar. ALTA GASTRONOMÍA REGIONAL Ofrece a su distinguida clientela platos típicos y criollos de las diversas regiones del Perú a cargo de reconocidos chefs con sus propuestas gourmet, como nuestro Arroz chaufa de chancho a la caja china También se dispone de un ambiente para los amantes de la comida rápida. Todo esto siempre al compás de música ambiental y diversos shows. LA ESTRELLA: EL PISCO En el Paraíso de Huachipa encontrará un abanico de tragos pero con la particularidad de que todos ellos son elaborados con nuestro destilado de bandera EL PISCO, siendo su promotor Brujas de Cayango, piscos del valle de Ica hechos con las mejores uvas que se producen en el distrito de Ocucaje, en las faldas del enigmático Cerro Las Brujas. Gran variedad de chilcanos, pisco sours, entre otros deliciosos tragos, podrá degustar en cualquiera de sus dos Pisco Bar, a cargo de destacados bartenders especializados en macerados. ¡La diversión está garantizada! venga con su familia a este paraíso… El Paraíso de Huachipa

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Brindamos asesorías personalizadas en los siguientes temas: v Elaboración de cartas. v Apertura de nuevo restaurante. v Diseño de manuales operacionales. v Organización y optimización de las distintas áreas del negocio. v Costos, tablas de mermas y rendimientos. v BPM, HACCP. v Receta estándar. Asesorías en rubros de cevicherias, comida criolla, juguerias, sangucherias, pollerías y más. Para mayor información contáctenos a: Asesoramientogastronomicoperu@hotmail.com Asesoramiento Gastronómico Perú Celular. 977 568 630 Chefpalenciaz@hotmail.com Preguntar por: Pedro Palencia Zarazu Chef Asesor TOUR GOURMET

R e c e ta s

Ensalada para recibir el Año INGREDIENTES: 1 manzana 1 cebolla morada 1 lechuga 3/4 de taza de uvas rojas 1/3 de taza de granada roja 1 taza de nuez finamente picada 2 cucharadas de arándano 1 naranja 3 cucharadas de vinagre de manzana 1 cucharada de miel de abeja sal al gusto pimienta al gusto 1 cucharadita de culantro finamente picado 1 pizca de ralladura de naranja 1 rebanada de pan tostado 44 44

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PREPARACIÓN: Corta la manzana y la cebolla morada en rodajas. Parte la lechuga en 4 partes, agrega a un tazón y mezcla con las uvas, la granada, la nuez, los arándanos, la manzana, la cebolla morada y las supremas de naranja. Para la vinagreta, mezcla el vinagre con la miel, la sal, la pimienta, el culantro y la ralladura de naranja. Baña la ensalada con la vinagreta y mezcla hasta integrar. En un plato extendido coloca un poco de ensalada formando pisos hasta obtener la figura de un árbol. Para la estrella, corta con un molde para galletas el pan tostado y coloca en la punta de la ensalada.

Pierna de cerdo adobada INGREDIENTES: 1 pierna de cerdo 6 ajies verdes 4 ajies colorados 3 dientes de ajo 1/2 cebolla asada 6 clavos de olor 1 taza de vinagre 3 cucharadas de miel sal al gusto pimienta al gusto

PREPARACIÓN: La pierna se limpia y se estría con un cuchillo filoso, cortando de medio centímetro de profundidad las estrías, formando rombos sobre toda la superficie de la parte más grasosa. Los ajies se asan, se limpian, desvenan y remojan en agua caliente. Los ajos y cebolla se asan envueltos en papel aluminio. Se muele en la licuadora los ajies, ajos, cebolla, clavos, vinagre, miel, sal y pimienta. Se unta la pierna con el adobo y se hornea a 325 F (160 grados), calculando 1 hora por kilo, se baña frecuentemente. Transcurrido el tiempo de horno, se deja reposar antes de rebanar.

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z o n a

b a r

Christmas Clover Club (Para 1 persona) Ingredientes: 3 5 cl de Gin Tanqueray Nº Ten 3 3 cl de Zumo de Lima 3 4 frambuesas 3 2 cucharaditas de azúcar 3 1 cl de clara de huevo 3 Culminar con topping de Champange

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z o n a

b a r

Doce Campanadas (Para 1 persona)

Ingredientes: 3 6 Cl de Vodka Ciroc 3 4 Cl de Zumo de Lima 3 4 Cl de Zumo de Granada 3 6 uvas machacadas para extraer su jugo 3 6 uvas de decoración 3 2 cucharadas de Azúcar de Mazapán (1 mazapán + 100 gris. De azúcar pasados por termomix)

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Re staur an te s

Restaurant Bar Olé En la mejor zona de San Isidro PANCHO FIERRO NO. 109 – SAN ISIDRO TELF.: 422-6362 / 98349994 WWW.BAROLE.PE

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Ubicado en la zona más exclusiva de San Isidro, rodeado de los más exclusivos hoteles de Lima y a unos metros del Centro Empresarial Real, el Restaurant bar Olé desde hace casi 20 años se constituye como una de las mejores propuestas en cuanto a comida y bebidas de la zona, pero sobre todo por su grato ambiente tranquilo, atención personalizada y acogedora infraestructura. Al ingresar a OLÉ te da la sensación de estar entrando a un barco, encontrarás mucha madera, bronce y cobre en su decoración lo que

le da un toque diferente, más atractivo e interesante de visitar, siempre con una música ambiental de fondo que varía entre diversos géneros como el jazz, blues, rock and roll, bossa nova, latin salsa, que te invitan a quedarte. Por Olé han pasado importantes personalidades nacionales e internacionales, como el Rey de España, el cantautor y poeta español Joaquín Sabina quien en sus diversas visitas a Lima ha sido un asiduo visitante y confeso amante de su gastronomía, sobretodo de la

tortilla de patatas, que viene a ser un plato español, bien elaborado y la gente lo aprecia mucho, nos comenta Javier Carvallo Rey, gerente general de este exquisito recinto gastronómico. LA CARTA La carta se ha ido desarrollando e implementando a través de los años, siempre respetando el gusto de los clientes, quienes con sus sugerencias han enriquecido sus propuestas. En Olé se puede encontrar platos variados nacionales e internacionales, tradicionales y de autor. Encontrarás desde un ají de gallina, pescado a la chorrillana, lomo saltado, hasta una canilla de cordero a la Patagonia con una salsa mucho más elaborada.

LA BARRA Especialmente diseñada para una mejor atención al cliente, el piso del bartender está ligeramente más abajo para optimizar la comunicación con el público. La barra de Olé es bastante surtida y equipada con las mejores marcas de licores nacionales e internacionales. En Olé, encuentras tragos clásicos entre los que destacan los martinis, pero también puedes diseñar tu propio trago con los insumos de tu elección. Ya lo saben, si desean disfrutar de gratos momentos de tranquilidad saboreando una buena comida, bebida y un servicio excelente, visite el restaurant-bar OLÉ.... mas no se puede pedir. Lo recomendamos. TOUR GOURMET

El Señor Capitán El origen

El doctor Watson, relator de los célebres casos de Sherlock Holmes, el entrañable detective creado por Sir Arthur Conan Doyle, nos cuenta que el brillante detective tenía profundos estudios sobre huellas, ceniza de tabaco, y curiosamente, sobre los suicidas en el río Támesis. De acuerdo a las investigaciones de Holmes, los cadáveres de los que se arrojaron al río por penas de amor, fueron encontrados cerca a las orillas. En cambio, prosigue el estudio, los suicidas, por deudas fueron invariablemente escontrados en el centro mismo del Támesis. Más allá del divertido cinismo de esta observación, lo cierto es que hay otros métodos mucho más placenteros para aliviar – no quiero emplear la palabra ahogar – las desesperantes penas de amor. La mejor es, sin duda, tomarse un buen trago, que tonifica y alegra el espíritu. Se dice que un militar, un capitán, para ser preciso, fue destacado a Puno, desde Lima, donde dejó a una hermosa mujer de la que estaba enamorado. Afortunadamente, nuestro capitán no pensó en arrojarse al lago Titicaca – el Támesis le quedaba lejos – sino que visitaba, en sus ratos libres, el bar del Casino de Oficiales. Sin nada más que hacer, hecha con pisco y no queriendo torturarse con el recuerdo de su amada, gastaba su tiempo tratando de inventar un cocktail. Así fue como se le ocurrió reemplazar el whisky del Manhatann por nuestro delicioso pisco. Cada vez que le pedía al barman que le prepare uno, éste le contestaba: - Sí, mi capitán. Aquí está el origen, dicen los que saben, de esta estimulante bebida hecha con pisco y vermouth. Existe una antigua marinera que le rinde tributo a este cocktail, cuando dice: Capitán es el pisco; Teniente, el frasco; Alférez, la botella; Sargento, el vaso. Desde que se inventó – yo sé de lo que hablo – no se ha hecho mejor Capitán que en el Bar Olé, y pruébenlo, pero con una gran advertencia, para terminar de hablar de Sherlock Holmes, recuerda que nunca, nunca, dijo: “Elemental mi querido Watson, como la gente suele creer. 50

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La socióloga e investigadora de gastronomía, Isabel Álvarez Novoa, presentó su libro

“Las Manos de mi Madre” En concurrida ceremonia la reconocida investigadora de la gastronomía peruana, Isabel Álvarez Novoa, presentó su libro “Las Manos de mi Madre” del fondo editorial USMP, obra que rinde un sentido homenaje a su progenitora, como un reconocimiento a todas las enseñanzas y la ternura materna que doña Julia Novoa le dio desde pequeña. Un libro donde todos los actos de amor de una madre tuvieron lugar en la cocina de su casa. Max Hernández, psicoanalista, comenta: “Al leerlo queda claro que fogones, cocinas, hornos, recetas y platos son para Isabel, como fueron para su madre, asuntos del corazón. Me apuro a añadir: el corazón de doña Julia incluía la tabla de picar, el cuchillo, el batán y también el estropajo…. Intentar recrear con palabras ese gran corazón y esas manos generosas es la respuesta a la pregunta con que Isabel inicia el libro: ¿por qué escribo estas memorias?” Isabel Álvarez cuenta que su obra se comenzó a escribir al año de la partida de su madre como una forma de calmar su dolor. “Escribía para mí, como una manera de comunicarme con ella. Era como tomar sus manos entre las mías, acariciarlas lentamente, hablarle y recordar todo lo vivido”, confiesa la autora. El crítico literario, Ricardo González Vigil, comenta: “Isabel derrocha poesía al abordar las bases en que se apoya la gastronomía y, en general, la vida hogareña: el principal instrumento son las propias manos, y el ‘mejor ingrediente’ la ternura materna. Igualmente al homenajear a los utensilios que complementan la destreza manual : la olla de barro, la tabla de picar, el estropajo, el batán, el cuchillo, y la cuchara. Y al rendir tributo a la papa (la “Papamama andina”), al choclo, a los dulces y, de modo especial, ¡a las sopas!”. Isabel evoca y enmarca en letras cada episo-

dio que vivió junto a su madre y que la marcó desde niña. Como aquel titulado “Ollas de barro: curarlas, quererlas y cuidarlas”, donde nos cuenta como doña Julia Novoa tenía una conexión especial con las ollas de barro, comprendiendo la feminidad de la cocina, su ternura y sensualidad. Habla además de cómo su madre las sometía a prueba con sus manos para saber cuál era buena y cuál debía elegir para preparar dulces o salados. “El mundo de las papas” es otra historia muy recordada por la autora. Aquí cuenta cómo su madre de pequeña le enseñó a diferenciar los tipos de papa, entre harinosas, compactas, aguachentas, alargadas, con muchos o pocos ojos. “Confieso que la habilidad y el cuidado que debí aprender para que no hubiera desperdicio al pelarlas, marcó mucho mi adultez en la cocina”. En la obra también podemos encontrar momentos como “La tabla de picar”, “Las sopas de mi madre, pura ternura”, “Caritas en las yemas de los dedos”, “Dulces y sonidos que alegran el alma”, “Mientras yo cocinaba mi madre se iba de este mundo” de gran carga emotiva. Cabe destacar que Isabel Alvarez Novoa es socióloga, comunicadora social, investigadora de la cocina peruana y orgullosa de ser cocinera. Ella es la propietaria de El Señorío de Sulco, uno de los más prestigiosos restaurantes peruanos. Ganó el Premio Especial del Jurado en el Gourmand World Cookbook Awards 2005, como compiladora del libro Desde los Andes al Mundo, Sabor y Saber, Primer Congreso para la Preservación y Difusión de las Cocinas Regionales de los Países Andinos. Ha recibido varios reconocimientos por su aporte a la gastronomía peruana: orden al mérito de la mujer por el Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social, personalidad meritoria de la cultura, por el Ministerio de la Cultura entre otros. TOUR GOURMET

Re staur an te s

El Cocodrilo VERDE se renueva Trae la mejor combinaci贸n de espect谩culos y comida gourmet

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El gourmet lounge Cocodrilo Verde acaba de cumplir 14 años sabiendo como reinventarse cada noche para llevar un espectáculo diferente, atractivo y dinámico acompañado de la mejor comida gourmet, además de poder disfrutar su renovada carta de tragos y piqueos en un local de diseño único en Miraflores. El Cocodrilo Verde trae su nueva carta y variedad de platos, que serán los mejores acompañantes a las noches de espectáculos. Entre los más recomendables encontramos al lomo saltado tres aromas, donde se funden los sabores de los trozos de lomo fino al wok salteados con pisco, cerveza negra y chicha de jora. Otra interesante opción es los gnocchi gratinado a los 4 quesos, de pura papa amarilla con una ligera salsa de queso azul, parmesano, mozzarella y crema. Asimismo el lounge tiene una carta con más de cien opciones de tragos, algunos macerados de especias naturales y una renovada variedad de piqueos destacables como las bolitas de causa con lomo, cuarteto de pastas y los innovadores tequeños de ají de gallina, pulpa de cangrejo y lomo saltado que serán el complemento perfecto mientras se aprecian los espectáculos. El Cocodrilo Verde es ideal para la movida cultura limeña pues a través de los años han desfilado nuestros músicos más representativos como Susana Baca, AevaAyllón, Alex Acuña, Perú Jazz, Cecilia Bracamonte, Frágil, el recordado Óscar Avilés, entre muchos otros alternando con figuras internacionales. Este mes la programación contará con Me llega al Tuiter, Hanna Franco, 6 Pack, Abel Paez y los grandes artistas del “Club de la Comedia”, y “Flashback”. Con esta propuesta, Cocodrilo Verde pretende posicionarse como la mejor alternativa para disfrutar de una noche artística diferente combinando las características de un gourmet lounge con una sala de conciertos en su local ubicado en Calle Francisco De Paula Camino 226, Miraflores. TOUR GOURMET

Re staur an te s

Sushi & Cebiches Bar Malec贸n Castilla 111, Barranco Tel茅fono: 496 5838 / 982564966 Web site: www.hosso.com.pe Fan Page: www.facebook.com/ HossoRestaurante 54

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Novedosa combinaci贸n en el coraz贸n de Barranco

Patty Yamamoto y Herbert López, socios y esposos propietarios de las marcas Sumito y K’tana, llegan con Hosso una nueva alternativa de comida nikkei y cebiches para disfrutar de un almuerzo diferente, una larga noche o compartir unos previos en el corazón de Barranco. “Mientras que Sumito -pronto a ser franquiciatiene un formato express, acriollado; y K’tana de comida netamente japonesa por su ubicación en el Centro Cultural Peruano Japonés, estamos lanzando Hosso con un formato más moderno, más fusión con ideas o tendencias más actuales, buscamos mantener el estilo tradicional en cuanto a cali-

dad de la comida japonesa, pero fusionándolo con insumos peruanos para lograr una oferta atractiva, acorde a los tiempos. Aquí prima el buen gusto”, se ufana Patty Yamamoto.” El restaurante está diseñado a la usanza oriental, pero con toques peruanos y contemporáneos, bien barranquino, las texturas, el mobiliario, los colores, la música no tiene nada que ver con lo sushi tradicional, por eso se convierte en un espacio novedoso y acogedor para los comensales en este distrito lleno de magia y vida bohemia. En la actualidad, los comensales ya no sólo optan por buscar un lugar rico o variado en su carta,

sino también en donde sentirse en confianza y poder compartir un momento agradable y vivir una experiencia diferente. “Somos una propuesta única en Barranco. Ofrecemos esta alternativa moderna, combinando nuestra cocina nikkei con buena música, bebidas y mucho ambiente, fusionándolos además con elementos locales para lograr la armonía que todos buscamos en un lugar para visitar más de una vez y recomendar. Buscamos ir más allá de ser sólo un restaurante o bar, sino que queremos también poder asesorarlos y orientarlos a través de nuestro personal, quienes guiarán a nuestros clientes para elegir y explorar nuestra variada carta”, TOUR GOURMET

• HOSSO llega con una novedosa propuesta nikkei, ofreciendo además un menú degustación de 5 tiempos que no podrás dejar de probar.

comenta Herbert López, Gerente General de Hosso Sushi & Cebiches Bar. Entre los platos recomendados están los makis Hosso Roll (son del tipo furai, con palta y afuera pescado en una salsa especial), piqueos el Barranquino (salmón sellado sobre cama de puré de camote), Arroces el Yakimeshi Tradicional y Selvático que lleva cecina, ambos espectaculares, Quinua Zen, un filete de salmón a la plancha con yakimeshi de quinua y mix de lechugas en salsa de maracuyá. Entre las bebidas destaca el Chilcano Hosso, con te rojo y un mix de kión, servido en un jarro, muy especial. El cebiche es uno de los puntales de la carta, y en Hosso tienen la misión de romper el mito de que no es bueno comerlo de noche, y, en esa cruzada gastronómica, ofrecen diferentes variedades: carretillero, apaltado y nikkei. horario de atención: Lunes a viernes de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23 horas, jueves hasta las 01.00 am. Viernes y sábado de corrido hasta las 02:00 am. Domingo de corrido hasta las 23:00 pm. 56

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• Deliciosa comida, variedad en bebidas y buena música, una buena combinación para pasarla bien.

ADOLFO PERRET PRESENTÓ SU LIBRO

, a r u i “laP cocina peruana tiene un norte” El chef Adolfo Perret presentó su libro “Piura, la cocina peruana tiene un norte” en la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. El cocinero, dueño de la cadena de restaurantes Punta Sal, hace un homenaje a su tierra de origen con esta publicación que rememora la mesa de la nación tallán, cuna de los sabores y aromas piuranos, y abarca también las festividades tradicionales de la provincia con sus potajes y bebidas típicas. Las recetas no faltan en el libro con platos que van desde el seco de cabrito hasta el cebiche paiteño. “Este es un libro que pretende ser más que un recetario, el relato de mi contacto permanente con sus tradiciones, sus costumbres, sus productos, sus personajes de manos y sazón prodigiosas, sus modos de encandilar el

paladar, su historia y hasta su fe. Porque de todo eso está hecha la cocina de un pueblo, no solamente de insumos, técnicas y cocciones. Está hecha de corazón y mente, de memoria y pasión, de aventura y experimentación. Piura, picantería gigante; ojo de pez que me mira desde siempre y desde todos los lados”, escribe el chef. El libro, de 244 páginas, fue publicado por USMP reconocida como la Mejor Editorial de Libros de Cocina del mundo en los últimos 20 años en los últimos premios Gourmand. El evento contó con la presencia del distinguido periodista Raúl Vargas; de la directora de PromPerú, Marisol Acosta; del gobernante regional de Piura, Reynaldo Hilbck; y de Johan Leuridan Huys, decano de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP. TOUR GOURMET

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Las mejores carnes al cilindro

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MEGAPLAZA Feria Gastronómica TOP TEN (Frente al Goldgym– Entrada de TOTTUS) Telf.: Cel.: 955-655683 / 9711441888 Fijo: 5299131 cilindroszayuri@hotmail.com Cilindro’s Sayuri a solo un año de su inauguración viene posicionándose en el cono norte como una de las mejores opciones en carnes al cilindro, la textura, el sabor de la carne y la exquisita fragancia que exhala es simplemente espectacular. “Nosotros logramos ese sabor especial gracias a nuestros cilindros de acero inoxidable confeccionados especialmente para que nuestros productos sean más saludables y sabrosos. Empezamos con 4 cilindros y hoy ya contamos con 10, 8 redondos y dos cuadrados exclusivos con visores de cristal para que el público pueda apreciar el proceso de cocción de las carnes” nos comenta Lisbeth Pimentel quien al lado de su esposo han emprendido esta empresa que viene prosperando rápidamente. Han participado con gran éxito en importantes ferias como el DÍA DEL CEBICHE 2015, donde lograron ser uno de los negocios gastronómicos más vendidos de la feria. El día de hoy su público ha crecido y sus propuestas han aumentado. Además de sus ricos combos de Chancho y pollo al cilindro con papas, ensaladas y cremas, tienen su ‘Super combo’ de pollo, chancho, chorizo, arroz, papas, canchita y ensalada; han adicionado la carapulcra con carnes y papas asadas al cilindro, entre otros, todo siempre acompañado de su ajicito Uchutayta (el padre de los ajíes) deliciosa mezcla elaborada con batán, a base de queso serranito, guacatay, rocoto y tres clases de ají. Venga a visitarlos a Megaplaza, CILINDRO’S SAYURI los espera de lunes a viernes de 10am.a 10 pm. con todo el calor y hospitalidad de la familia VelasquezPimentel para atenderlos como ustedes se merecen... ¡No falten!!

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PulpoAzul Presenta nuevas propuestas con quinua

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Re staur an te s Av. La Molina 530- La Molina Lima altura cruce con Av. Separadora industrial Telf.: 358-8259 / 950026417 Reservas: rest.pulpoazul@gmail.com www.pulpoazulrestaurant.com

Juana Velásquez Quintanilla, propietaria del restaurante EL PULPO AZUL luego de su destacada participación en Mistura 2015, donde logró encandilar al público con su plato ‘Chaufa las tres quinuas’ por su sabor, creatividad, insumos e ingredientes nutritivos y nacionales andinos; viajó a la ciudad de Miami invitada por la comisión organizadora del Record Guinness ‘La Ensalada de Quinua más Grande del Mundo’ liderada por la destacada chef peruana afincada en EE.UU. Rosa Polo, logrando ser parte de este gran logro de repercusión mundial. EL PULPO AZUL ha logrado importantes reconocimientos por sus propuestas creativas y sabrosas, tal como ocurrió en el año 2013, cuando consiguió el premio a los “Nuevos Talentos”, concurso organizado por el BBVA, donde se coronó campeón con su “Cebiche en Salsa de Maracuyá con Ají Charapita” plato que le abrió las puertas a la feria más importante de Latinoamérica “MISTURA” y ya son tres años consecutivos que viene deleitando al público misturero con su incomparable sazón. “Nuestros tres pilares son: el buen servicio, la atención personalizada y la buena comida”, nos comenta. Para los meses de verano Juana viene preparando su carta donde incluirá propuestas hechas con quinua, tales como ensaladas versátiles para combinar con todo tipo de carnes ó como acompañamiento de platos de fondo. Pueden usarse también en estas fiestas navideñas como relleno del pavo con bastante pasas, aceitunas, nueces o pecanas. El PULPO AZUL le ofrece además sus platos tradicionales de comida marina, criolla, fusión con platos creativos pero también nutritivos en un ambiente cálido, con un servicio de calidad, seguridad y comodidad. Juanita y sus hijos, los esperan todos los días de la semana en su local en La Molina, con sus ambientes renovados y acogedores. TOUR GOURMET

Passione Italiana Inaugur贸 su segundo local

Spaguetti con una deliciosa salsa de cocona y langostinos al wok.

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Re staur an te s Av. Esteban Campodónico No. 363 (Entre la cdra. 4 y 5 de la Av. Canadá) – Urb. Santa Catalina. Calle Juan Voto Bernales No. 307 – Urb. Santa Catalina. Telf.: 586-4315 – 964148410 – 989466971

Agustín Rubén Vergara, propietario de la Trattoría – pizzería PASSIONE ITALIANA, luego de la gran aceptación de su público en Juan Voto Bernales – Santa Catalina, acaba de inaugurar su segundo local que goza de unas instalaciones más amplias y cómodas, con mayor número de mesas, una carta más completa que incluye una variedad de propuestas todas salidas de la imaginación creativa de este gran chef y empresario gastronómico. Como se recordará Agustín es un cocinero loretano cuyo ingenio lo han llevado a pasear su talento culinario por importantes restaurantes italianos como son el Rigoletto de Miraflores y El Italiano, donde aprendió a elaborar sus platos buscando rescatar la verdadera esencia de la rica tradición culinaria italiana fusionada con la loretana, toda una experiencia excepcional.

“PASSIONE ITALIANA es un negocio familiar donde mi esposa y hermanos trabajamos con mucho esfuerzo para hacerlo crecer, y gracias a la aceptación del público lo estamos logrando”, nos comenta. Tienen una gran variedad de platos entre los que destacan: Fettucini con tinta de calamar en salsa de langostino, Fettucini de espinaca en salsa a la loretana, Ravioles con pulpa de cangrejo a la putanesca, Mozzarella incarroza, Gnocchi de camote en salsa a la rossini con frutti di mare, Ossobuco a la fiorentina con rissoto a la azafrán, calzone passione italiana, variedad de pizzas, etc. En PASSIONE ITALIANA podemos degustar también tragos tradicionales y especialidades de la casa elaborados con finos licores en su mayoría italianos.

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Una historia de emprendimiento y ĂŠxito

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Cuando se inició en Breña.

Jr. Huiracocha 1322 Jesús María (Altura Iglesia San José) Telf.: 433-3483 / 991736886

Juan Tumpay nació en Cuzco, y como le sucede a muchos jóvenes provincianos, tuvo la inquietud de buscar mejores oportunidades laborales en nuestra ciudad capital. No fue fácil pero por sus cualidades de joven trabajador y laborioso consiguió ser considerado en el área de ventas de Casa Homma, llegando a ser durante tres temporadas el mejor vendedor de artefactos eléctricos, cuando los televisores aún eran en blanco y negro, recuerda. Por esa época sus tíos de parte de padre, Antonia y Sabino Tumpay trabajaban cada uno en su propia carretilla vendiendo anticuchos en el centro de Lima. “Yo visitaba a mi tío Sabino y trataba de aprender a preparar este delicioso plato, él tenía su carretilla a la espalda del cine Metro de la Plaza San Martín. Aprendí mucho de mi tío y fue justamente él quien me aconsejó que entrara a este negocio para dejar de ser empleado y trabajar en forma independiente. A él le debo todos los logros y satisfacciones de mi familia, que Dios lo tenga en su gloria”, comenta Juancito. Y así fue, Juan puso su propia carretilla en Breña y estuvo allí por 10 años, luego se trasladó a Jesús María al lado de la iglesia San José, y es gracias a un

desalojo que pudo acceder al local en el que actualmente se encuentra, y en el que está por cumplir 25 años. Juan tiene dos hijos. Arturo Tumpay es el mayor de 28 años, graduado como licenciado en Negocios Internacionales, es quien trabaja ayudándolo en el restaurant y en las ferias agropecuarias de Apega donde participan todos los fines de semana. Han sido invitados por tres años consecutivos a Mistura por su excelente producto y servicios, oportunidad que les ha valido para ser reconocidos en el 2013 como Nuevos Talentos. Juan Diego Tumpay, con 23 años, es el menor de sus hijos y ya ostenta el título de ingeniero industrial y cuenta con estudios en ESAN. Juancito se siente satisfecho por la labor cumplida al frente de su negocio de anticuchos, trabajo con el que ha podido sacar adelante a su familia y darle una profesión a sus hijos. El día de hoy lo vemos en importantes ferias gastronómicas, programas de televisión, periódicos y revistas, difundiendo este delicioso plato emblemático criollo. Sin duda esta es una historia de emprendimiento y éxito.. ¡Felicitaciones!!

HORARIO DE ATEN CIÓN De lunes a domingo y fer iados de 4:00 pm. a 3:0 0 am. Todos los sábados en las Ferias agropecuarias de Los Olivos de 8am. a 4pm. frente a la Municipalidad . Todos los domingos en las Ferias Agropecuaria s de Magdalena - 32 de la Av . Brasil, de 8:00 am. a 2:0 0 pm. RESERVAS:

992084890

Se atienden eventos co rporativos – Paseos campestres – Reunion es familiares.

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Calamarcos

Empresa de ĂŠxito

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Re staur an te s Av. Benavides No. 3781 – Surco (Al costado del Bco. de la Nación) Telf.: 271-7572

Antonia Bravo Díaz y Marco Antonio Ruiz Ballón, son los emprendedores esposos propietarios del Restaurant “Calamarcos”, próspero negocio que en poco tiempo ha logrado posicionarse entre las mejores propuestas de platos hechos con pescados y mariscos de nuestro medio; esto lo confirma el inmenso público que visitó la última edición de la feria más importante de Sudamérica- MISTURA. Con su Trio Calamarcos y su Parrilla Marina lograron romper records de ventas entre el público misturero que hacía colas para degustar estos generosos platos. El trio Calamarcos está conformado por una porción de arroz con mariscos, chicharrón de pota con chía y cebiche con crema de rocoto; este plato recientemente ganó un premio en Chile. Luego ofreció unos mariscos parrilleros en salsa anticuchera. Ambas recetas son creaciones de los

esposos Marco Antonio y Antonia quienes hace dos décadas empezaron en un puesto de comida en el Mercado El Edén y hoy ya tienen un local propio y acaban de inaugurar su segundo piso. Calamarcos ha recibido importantes premios por la calidad de sus productos y servicios: Reconocimiento al Éxito Empresarial 2015, Mujer de Oro - Líder por Excelencia, Premio Nacional Municipal a la Calidad y Gestión Empresarial, Reconocimiento al Éxito Empresarial y Espíritu Emprendedor 2015 realizado en el Congreso de la República, entre otros. Asimismo, han participado en importantes ferias gastronómicas como Mistura 2015, el Festival del Cebiche, Invita Perú, Sabe a Perú en Huancayo, la Vendimia de Surco, entre otras. Esta viene a ser una ejemplar historia de lucha, emprendimiento, trabajo y visión.

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Centro Comercial Real Plaza de Chorrillos, Segundo nivel

Sigue creciendo Se inauguró nuevo local en Chorrillos

La cadena de pollos y parrillas Las Canastas termina el 2015 con la inauguración de un nuevo local ubicado en el distrito de Chorrillos. Ahora rumbo a las tres décadas, Miguel Castillo Robles, su propietario, ha desarrollado en Las Canastas estándares a favor de su clientela, dentro de sus 16 locales ubicados en nuestra ciudad capital, así como los que posee en los departamentos de Piura, Cajamarca, Tarapoto e Ica. Ahora, con un nuevo formato los locales exhiben una más completa carta que incluye además 68

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del tan mentado pollo a la brasa, las alitas a la barbicue, la ensalada paltosa, las empanadas rellenas de pollo a la brasa que fueron un boom en Mistura, entre otras delicias. Miguel Castillo además de la buena comida tiene el compromiso de brindar momentos de satisfacción personal a sus clientes, con un servicio de primer nivel, compartiendo una carta pensada en satisfacer todos los gustos, como ahora podrán comprobarlo quienes acudan a su recién estrenado restaurante. ¡Felicitaciones!!

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Fuego azul Sabores que enamoran Av. Angélica Gamarra 1430, Los Olivos Telf.: 531-5370 / 531-7779 989454502 / 989410226 fuegoazulcebicheria@ hotmail.com Egresado del Instituto Gastronómico Dgallia Miguel Ángel Paredes desde el 2008 trabajó en distintos restaurantes y hoteles de Lima hasta que su amor por la cocina lo llevó a emprender un nuevo rumbo como propietario de su propio negocio y aunque sabía que nada sería fácil, era la única manera de trascender en esta carrera que cada vez exige más por el boom gastronómico que estamos viviendo. Su pasión por la cocina comenzó siendo niño. Su madre tenía un pequeño restaurant y siempre la ayudaba en el día a día, pero con el tiempo a pesar de haber cursado los primeros años de contabilidad y abogacía supo que no era lo suyo, llevó un curso de Barman y en ese momento se dio cuenta que su carrera debía ser algo afín, y es así que con el sacrificio de sus padres pudo culminar sus estudios de gastronomía. Hoy ya un chef experimentado mantiene sus ganas de mejorar día a día tratando de innovar en su cocina utilizando productos -quizá algunos de ellos olvidados-

como la quinua o el tumbo con gran éxito. FUEGO AZUL “El nombre del restaurante nace al evocar el azul de nuestro bendito mar que nos brinda lo mejor de los productos marinos y el recuerdo del FUEGO AZUL de la cocina de mi madre. Aunque soy joven, mi pasión por esta carrera ha hecho que FUEGO AZUL se posicione cada vez con más y mejores propuestas gastronómicas para deleite de nuestros comensales. Por eso quiero invitar al público en general a conocernos y disfrutar de nuestra comida hecha con el corazón, cada plato que presento es siempre pensando en mis grandes amores: mis hijos y mi esposa, quienes me dan la fuerza para seguir adelante día a día aun en la adversidad. No dejen de venir a FUEGO AZUL, les aseguro que se enamorarán de la comida y pasarán una experiencia inolvidable”, expresa Miguel Ángel Paredes, chef ejecutivo. TOUR GOURMET

Celebración fué por todo lo alto Restaurant

cumplió Con la asistencia de numerosos amigos y clientes, la reconocida chef Blanca Chávez, el sábado 24 de octubre, celebró por todo lo alto el 30o. Aniversario de su prestigioso restaurant El Rocoto. Empresarios, políticos, congresistas, autoridades diversas, clientes, familiares y amigos disfrutaron de esta amena reunión degustando la deliciosa comida que este recinto gastronómico viene brindando a su público por tres décadas, y que lo ha posicionado entre los mejores. Blanca Chávez aprovecho la oportunidad para agradecer a su equipo de trabajo, familiares y asistentes, narrando en forma emotiva la historia de cómo nació El Rocoto. Al final de su alocución presentó su nuevo libro llamado El CAMARÓN. La música estuvo a cargo de los incomparables Morunos... ¡Felicitaciones!! 70

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años

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EVENTOS 2016

Perú será sede del II Foro Mundial de Turismo Gastronómico Nuestro país fue anunciado como la próxima sede del encuentro que realiza la Organización Mundial de Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center (BCC) de España, durante la XXI Asamblea General de la OMT, que se realizó en Medellín, Colombia. “Este tipo de eventos posiciona a nuestro país como un destino ideal para reuniones y consolida a la gastronomía peruana, considerada como una prioridad en este Gobierno porque incorpora a muchos actores en toda la cadena productiva revalorizando nuestra identidad pluricultural”, dijo la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva. Para la cita, que se realizará en abril del 2016, se espera la asistencia de unos 200 expertos en turismo y gastronomía de diversas partes del mundo. El evento será además una oportunidad para consolidar el liderazgo de nuestro país como destino turístico gastronómico.

Perú será sede del Rally Dakar 2016 Los organizadores del Rally Dakar 2016, Amaury Sport Organisation (ASO), confirmaron que Perú será nuevamente sede de la competencia automovilística más extrema del mundo. En conferencia de prensa realizada en París (Francia), la empresa reveló que el recorrido también incluye a Bolivia y Argentina. Según informó ASO, la odisea del Dakar 2016 se desarrollará del 03 al 16 de enero del próximo año y tendrá como punto de partida Lima. Luego atravesará diversas ciudades del sur de nuestro país, para posteriormente trasladarse a territorio boliviano y culminar en la ciudad argentina de Rosario. La noticia fue adelantada anoche por la ministra de Comercio Exterior y Turismo, Magali Silva, quien señaló que nuestro país albergará el popular rally raid en su edición del 2016.

Lima se perfila como la capital del turismo de reuniones en Las Américas para el 2021 Para el 2021, año del bicentenario del Perú, Lima se consolidará como la primera ciudad capital líder dentro del turismo de reuniones a nivel de Las Américas, afirmó el presidente del Buró de Convenciones y Visitantes de Lima, Carlos Canales. “Actualmente Lima es una ciudad muy importante desde la perspectiva internacional. Es la capital de país que tiene mayor crecimiento económico en la región, y lo que tenemos que buscar es transmitir esa visión de crecimiento de país hacia la población”, explicó, tras señalar que se está trabajando para lograr un crecimiento anual de 25% a 30% en el turismo de reuniones.

El Premio Miradas 2015 será entregado a los mejores del sector Turismo en febrero 2016 La 1ra. Cena de Gala de Integración Regional reunirá a personalidades y representantes de los principales establecimientos turísticos y gastronómicos del país, y premiará a quienes destacaron por su excelente desempeño y liderazgo, así como por la calidad del servicio brindado. El Premio Miradas 2015 es el máximo reconocimiento a nivel nacional que la REVISTA MIRADAS entregará anualmente a empresas prestadoras de servicios, personas y organizaciones de la actividad turística y gastronó-

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mica que destacaron en el desarrollo de dicha actividad durante el año. Además, aquellas que sobresalen en la adopción de buenas prácticas de gestión en la prestación de servicios turísticos y gastronómicos de calidad, así como de responsabilidad social y ambiental; y que, por ello, representan un modelo a seguir. La ceremonia y cena de gala se realizarán el viernes 12 de febrero del 2016, en las instalaciones del Hotel Marriot en Miraflores, a horas 8.00pm.

EVENTOS 2016

Lima tendrá diez nuevos hoteles de 4 y 5 estrellas al 2016 El presidente de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines (Ahora – Perú), Javier Hundskopf, reveló que entre los años 2015 y 2016 se construirán 10 hoteles de 4 y 5 estrellas en Lima, con una inversión de US$ 1,100 millones. El líder gremial indicó que esto ayudará de gran manera a satisfacer la demanda por este tipo de establecimientos, especialmente importantes para los segmentos corporativo y MICE (reuniones y eventos) en la capital peruana. “Lima se está convirtiendo en un hub de eventos internacionales. Este año tendremos unos 9 eventos y el próximo podrían ser hasta 10 eventos. Ahora Perú proyecta la apertura de otros nueve establecimientos hoteleros dirigidos al público de 4 y 5 estrellas hacia finales del 2016”, dijo.

La semana del Chilcano ya tiene fecha Por séptimo año consecutivo el Perú festejará la Semana del Chilcano, evento que se realizará del miércoles 13 al domingo 24 de enero 2016. Y si en la edición anterior los organizadores nos invitaron a conocer del “chilcano que se respeta”, en esta nueva edición nos animan a que lo celebremos bajo el lema “Tómatelo a pecho”. La Terraza del Mar del hotel Marriot será esta vez el escenario ideal para que doce marcas de pisco de alta calidad, de la mano con doce reconocidos bartenders peruanos, desarrollen doce propuestas de chilcanos Premium para un selecto grupo de 300 invitados, quienes vivirán una experiencia única con coctelería chilcanera de alto nivel intervenidos con botánicos andinos de Sierra Exportadora, en un ambiente festivo que servirá también de escenario para el estreno del minidocumental “Tómatelo a pecho” desarrollado con Visual Producciones.

Eliminación de visa Schengen para Perú regiría recién en primer trimestre del 2016 Mientras que Colombia suscribió el acuerdo con la Unión Europea para la eliminación del visado Schengen, Perú tendrá que esperar hasta el primer trimestre del próximo año para gozar de dicho beneficio. Recién en dicho período se implementará el pasaporte biométrico en el país. Al respecto, el ministro de Economía, Alonso Segura, afirmó que el pasaporte biométrico, con el cual finalizaría el proceso, estaría listo en el primer trimestre del próximo año

y negó que el procedimiento para contar con dicho documento se haya hecho tarde. “Ya tenemos el prototipo de pasaporte, está en proceso, no lo hemos hecho tarde. Hubo temas como el concurso (para elaborar el pasaporte). El ministro del Interior es quien tiene el cronograma, pero ya hay un prototipo, y lo vamos a tener, me imagino, en el primer trimestre del año 2016”, indicó el titular del MEF.

Para informes escribir a: info@gastromaq.pe

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Mza.E Lote 15 - Av. 2 Haya de la Torre Urb. Ciudad del Pescador Bellavista Callao Perú Telf.: 98-138*6536 / 498-7659 99201-3276

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firmó convenio con gobierno peruano Con la finalidad de contribuir en la mejora de la educación en el país, la Escuela Internacional de Gerencia EIGER firmó un convenio con el Gobierno del Perú para el otorgamiento de becas educativas. En entrevista para Tour Gourmet el Dr. VICTOR CIPRIANI NEHAD Director General nos dio los detalles de este acuerdo. ¿En qué consistió este convenio que Eiger ha celebrado con el gobierno? La Presidencia de la República ha tomado interés en el sistema educativo de EIGER, por ello decidió celebrar un convenio de capacitación con nuestra institución para beneficiar con becas educativas de los diferentes programas que tenemos, como son: computación, ensamblaje, gestión empresarial, e idiomas, al personal de Palacio de Gobierno, trabajadores, hijos, familiares, y por supuesto a la comunidad en general. Los precios son totalmente simbólicos, ya que por un período de cuatro meses, solo pagarán 60 soles, es decir, 76

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menos de veinte soles mensuales. Esta es una gran oportunidad para los jóvenes de nuestro país. Esa es la naturaleza del convenio. ¿Cuándo se pondrá en marcha? Ya comenzó, porque el convenio se firmó en setiembre, justo para nuestro aniversario institucional, ya se puso en marcha. El Gobierno ha visto con buenos ojos apoyar este programa para agregar otras modalidades de becas como la nuestra, a la Beca 18, que es cien por ciento asistencialista. ¿Qué le diría a los jóvenes para que se animen a estudiar? Tres grandes necesidades tienen los pueblos del Perú y del mundo, que son: la educación, la salud y la alimentación. Un joven bien educado encontrará fácilmente un puesto de trabajo, luego gracias a su trabajo estará muy bien alimentado, y por ende gozará de buena salud. Como consecuencia la educación generó trabajo, salud y alimentación.