REVISTA TOUR GOURMET No. 25 by REVISTA TOUR GOURMET

Gourmet REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA

Año III Edición Agosto - Setiembre 2016 Precio : S/ 12.00

MISTURA 2016 abrió sus puertas

Palmiro Ocampo

La nueva revelación en el mundo gastronómico

Ingrid Yrivarren

y su trabajo en Viva en el Mundo

Ministro Eduardo Ferreyros: “Nos enfocaremos en reducir la pobreza desde nuestro sector”

EXPOALIMENTARIA 2016

Del 28 al 30 de setiembre ... no falte!

Dora Pineda

Galardonada en los EE.UU.

DESCUBRE SU ENCANTO

SUMARIO DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández EDICIÓN GENERAL: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Alejandro Frassinetti, GRÁFICOS Y VIDEOS: Javier Espichán DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: María Pía Murillo PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com Teléf: 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959

Eduardo Ferrero, es el nuevo titular del Mincetur. En esta edición les damos a conocer las acciones que su gestión pondrá en marcha dentro de los 100 primeros días.

La revista no se responsabiliza por los artículos firmados. AFILIADOS A:

Palmiro Ocampo La nueva revelación en el mundo gastronómico

Mistura abrió sus puertas y estará hasta el 11 de setiembre con muchas novedades. Entérate aquí.

Dora Pineda, empresaria turística y gastronómica, galardonada en la Casa Blanca en Washinton D.C. y en la OEA.

58 Chifa El Peruanito:

34 Hatun Phajcha,

Recetas gourmet

“De La Victoria a la Casa Blanca”

El documental que necesita el Perú

Tragos especiales

Entrevista exclusiva a Ingrid Yrivarren, directora de Viva en el Mundo. Presentará el Pabellón Viva México, en Mistura 2016.

Entrevista exclusiva a José Moquillaza, embajador de la Marca Perú. El peruano que le vende pisco al mejor restaurante del mundo.

ditorial

Pasadas las elecciones electorales, y la incertidumbre natural que acompaña este proceso, podemos colegir con mayor lucidez lo que el Perú necesita en esta etapa de cambio, y es sin duda una nueva y completa estrategia que permita explotar eficientemente su potencial, sobre todo el sector turístico. Tanto el incremento del proceso de globalización como las nuevas formas de turismo que éste representa, deben ser tomados en cuenta para formular dicho plan. El Perú cuenta con un excelente potencial para ofrecer un viaje interesante e inolvidable, debido a su histórica y cultural tradición y diversidad, así como sus importantes recursos naturales y arqueológicos. Estas condiciones nos brindan las posibilidades de construir un turismo sólido y sostenible. Existen algunos factores que podrían aumentar la competitividad del sector y que no han sido totalmente desarrollados. Tal es el caso de la infraestructura de los caminos y aeropuertos -que no están en condiciones adecuadas para enfrentar una mayor cantidad de turistas-, la capacidad de la fuerza de trabajo y la seguridad ciudadana. Por lo tanto, el diseño de una nueva estrategia efectiva implicaría una iniciativa por parte del gobierno en el sentido de una decisión política para empezar con un cambio de estructura. En ese sentido, y apuntando a obtener un sistema de incentivos óptimo, la inversión del Estado se debe hacer sobre cualquier factor que pueda asegurar la eficacia del

mercado. En esta edición estamos incluyendo el plan de trabajo para los primeros 100 días de gestión que ha anunciado el actual ministro de Comercio Exterior y Turismo, Eduardo Ferreyros; es óptimo aunque hay mucho por hacer. También ofrecemos interesantes entrevistas a personajes del rubro gastronómico como son: Dora Pineda, propietaria del Hotel Restaurant Turistico Casablanca en Huacho, quien en el mes de julio último fue reconocida en USA. El director de Mistura 2016, Palmiro Ocampo nos comenta acerca de sus experiencias a lo largo de su carrera gastronómica. La bella y exitosa directora de Viva en el Mundo, Ingrid Yrivarren nos cuenta acerca de su participación en Mistura a través de su Pabellón Viva México. Anunciamos además la próxima edición de Expoalimentaria 2016, la feria de alimentos más importante de Sudamérica, a realizarse del 28 al 30 de setiembre. Mistura 2016 abrió sus puertas, aquí algunos adelantos. Destacados restaurantes ofrecen sus propuestas para estos días también en esta edición. Recetas de platos y tragos especiales, todo esto y mucho más. Espero que la disfruten. LA DIRECTORA

PERÚ LIDERA EL RANKING DE REPUTACIÓN EN SUDAMÉRICA El Reputation Institute, empresa que mide las reputaciones de los países a través de encuestas entre líderes mundiales, ubicó al Perú en el puesto 23 de su ranking anual escalando cinco posiciones con respecto al año anterior, destacó el ministerio de Comercio Exterior y Turismo. En el estudio nuestro país, que obtuvo 58.56 puntos, supera a Brasil (24), EE.UU. (28), Argentina (29), República Dominicana (30), Puerto Rico (33) y Chile (34). La lista es liderada por Suecia (1), e Irak se encuentra en la última posición (70).

LIMA MANTIENE EL MEJOR DESEMPEÑO HOTELERO DE SUDAMÉRICA EN PRIMER SEMESTRE Lima es la ciudad de Sudamérica que mantiene el mejor desempeño hotelero durante el primer semestre del 2016, a pesar de registrar caídas en los índices de ocupación (-6,6%), tarifa promedio (-1,1%) e ingresos por habitación disponible RevPAR (-7,6%), en comparación a los resultados de similar período del año pasado. Así lo señala el informe “Previa del Panorama de la

Hotelería Sudamericana”, divulgado por la consultora HVS/HotelInvest en asociación con STR. Según el documento, la capital peruana presenta un escenario favorable para las inversiones hoteleras. Refirió que una expansión más acentuada de la oferta ocurrirá a partir de 2018, en parte debido a la realización de los Juegos Panamericanos en 2019.

ELIGEN A PERÚ COMO INICIO DEL TOUR MUNDIAL DE POKEMON GO La agencia de viajes Gecko Adventures quiere sacar el máximo provecho al éxito a nivel mundial de Pokémon Go, la aplicación más bajada del último mes y no tuvo mejor idea que promocionar un tour mundial para cazar a estos simpáticos personajes. La compañía ha descubierto que hay miles de Pokémones dispersos alrededor del mundo y, ante ello, invitó a

las personas que deseen hacer turismo y de paso cazar Pokémones. El tour mundial empezará el 28 de agosto y partirá desde Lima (Perú) y terminará en 10 de octubre en Bangkok (Tailandia). De Lima el vuelo parte hacia a Cusco, sigue a Quito, después El Cairo y luego la ciudad Ho Chi Minh, la más grande de Vietnam.

MISTURA ES CONSIDERADA LA MARCA QUE MEJOR REPRESENTA A LOS PERUANOS En los últimos cinco años la gastronomía peruana se ha convertido en el principal motivo de orgullo para los peruanos. Y es que la gastronomía es quizá uno de los pocos espacios donde los peruanos nos reconciliamos, donde cada vez hay menos distinción y donde todos podemos encontrarnos con nuestras raíces, con nuestra identidad. Una de las marcas que más ha aportado a explicar y visibilizar esos sentimientos es, sin duda, Mistura. Y así lo demuestra la última encuesta nacional desarrollada por Ipsos Perú, con motivo de Fiestas Patrias, donde Mistura ocupa el primer lugar en las marcas que mejor representan al Perú, con un 33%. El segundo lugar lo ocupa Inca Kola (30%), seguido de Marca Perú (27%).

NUEVO MODELO DE GESTIÓN DE MACHU PICCHU TIENE LA “BENDICIÓN” DE UNESCO El documento denominado “Visión Estratégica para la Nueva Gestión de Machu Picchu”, elaborado por la Dirección Desconcentrada de Cultura de Cusco (DDCC) y con la participación de diferentes organismos internacionales y representantes del sector privado de turismo, plantea un nuevo modelo de gestión patrimonial y turística para el Santuario Histórico de Machu Picchu, basado en una visión más elaborada y científica que asegure la perdurabilidad del sitio arqueológico, y proponiendo cambios que permitan optimizar los ingresos, administrar mejor las visitas y ampliar la experiencia del visitante.

Al respecto, Carlos Milla, presidente de la Cámara Regional de Turismo de Cusco (Cartuc), señaló que la UNESCO tiene conocimiento sobre las conclusiones de este nuevo plan de gestión y, según dijo, “las ha bendecido”.

Noticias CIFRAS DE PRODUCCIÓN DEL PISCO SE MULTIPLICARON POR NUEVE EL 2015 El Presidente de CONAPISCO y Viceministro de MYPE e Industria del PRODUCE Carlos Carrillo Mora, informó que en el año 2015, la producción del pisco se multiplicó por nueve, alcanzando los 9.5 millones de litros, a diferencia del año 2000 en el que se obtuvo 1.6 millones. Carrillo destacó que en el Perú operan 453 empresas productoras, siendo Lima la región que concentra la mayor

cantidad con el 44,4% de ese total, seguida de Ica con un 38.4%. “Han sido 15 años de evolución del pisco, en el que tratamos de fortalecer y encontrar el camino para el despegue del sector”, puntualizó. Respecto a la exportación del pisco, señaló que se ha superado el millón de litros de producción, a diferencia de los 32 mil litros que se exportaba antes.

PROMUEVEN INNOVACIÓN ENTRE EMPRESAS DEL SECTOR ALIMENTOS El mundo demanda productos cada vez más innovadores, convenientes y a precios competitivos lo que representa un reto para el Perú cuya estructura está conformada mayormente por medianas y pequeñas empresas. En ese sentido, cobra importancia iniciativas como el VII Concurso de Innovación de la feria Expoalimentaria, a la que ya calificaron como semifinalistas 27 productos que se caracterizan precisamente por su innovación. La investigación y desarrollo (I+D) es determinante para el crecimiento de las empresas. Precisamente, la séptima edición del concurso premiará el ingenio y la creatividad empresarial en el desarrollo de nuevos productos de la industria alimentaria, en un total de 6 categorías.

CANATUR REALIZÓ CON ÉXITO FERIA PERÚ REGIONES: CIRCUITO SUR Con la participación de 38 empresas (hoteles, agencias de viajes, gobiernos regionales, líneas aéreas y empresas de transporte terrestre) de Arequipa, Cusco, Moquegua, Puno, Tacna, Ayacucho y Apurímac, la Cámara Nacional de Turismo organizó Perú Regiones: Circuito Sur. “De 38 empresas participantes, 29 participan por primera vez y eso es un importante indicativo del interés en mostrar al empresariado de Lima sus principales atractivos turísticos. Lo que se busca es impulsar la comercialización de los destinos del sur, y lo que se presenta es una oferta con nuevas propuestas, con nuevos sectores y nuevos empresarios”, indicó Fredy Gamarra, presidente de Canatur.

LA ASOCIACIÓN DE EXPORTADORES (ADEX) CELEBRÓ SU 43 ANIVERSARIO

La Asociación de Exportadores (ADEX) celebró su 43 aniversario con la presencia de la segunda vicepresidenta de la República, Mercedes Araoz, del presidente del Consejo de ministros, Fernando Zavala; ministro de Comercio Exterior, Eduardo Ferreyros y ministro de la Producción, Bruno Giuffra, quienes son los que están más comprometidos con el sector; entre otras autoridades y perso-

nalidades. En su alocución Mercedes Araoz, comprometió el apoyo del gobierno a la recuperación de las exportaciones y señaló que la actual situación (Contracción de los envíos) es ‘responsabilidad de un Estado que no correspondió a los esfuerzos del sector por crecer’.

CAFÉS DE TODAS LAS REGIONES DEL PERÚ ESTARÁN EN LA 6TA. EXPO CAFÉ 2016 Granos aromáticos de las doce regiones cafetaleras del país estarán en la sexta edición de Expo Café Perú, que este año se llevará a cabo en el Parque de la Exposición. Durante tres días, los asistentes podrán disfrutar de cafés del norte, centro y sur del país, los que normalmente se destinan a la exportación. Abrirá sus puertas el viernes 21 de octubre hasta el

domingo 23, en que se premiará al mejor café peruano de 2016 en el XII Concurso Nacional de Cafés de Calidad. Con tal fin, desde el 10 de agosto y hasta fines de setiembre, se realizarán certámenes regionales con el fin de seleccionar a cafés finos, por encima de 84 puntos en taza.

Ministro de Comercio Exterior y Turismo,

Eduardo Ferreyros anunció las acciones para:

Los primeros cien días de gestión Eduardo Ferreyros Küppers, es el nuevo titular del Mincetur reconocido oficialmente a través de la Resolución Suprema Nº 168-2016-PCM, publicada el mismo día en el diario oficial El Peruano, y entra en reemplazo de Magali Silva Velarde-Álvarez. Ferreyros tiene un currículum destacable en este sector, es administrador de empresas de profesión. Fue viceministro de Comercio Exterior entre el 2007 y 2010. Ha sido reconocido por ADEX como “Funcionario Público del año” en el 2010. Luego ocupó el cargo de ministro de Comercio Exterior y Turismo período 2010 - 2011, asumiendo posteriormente la gerencia general de la Sociedad de Comercio Exterior (Comex Perú).

El conjunto de medidas a ejecutarse en los primeros cien días de su gestión comprende el lanzamiento de un fondo concursable denominado “Turismo Emprende” de S/. 10 millones, que permitirán financiar un grupo de 100 emprendimientos turísticos, los cuales ayuden a alcanzar la meta del gobierno de Pedro Pablo Kuczynski de duplicar la cantidad de visitantes extranjeros para llegar a los 7 millones en el año 2021. Se anunció también que se dará en concesión el Centro de Convenciones de Lima a una firma de talla mundial, para atraer el turismo corporativo. A continuación, lo anunciado por el titular del Mincetur para el sector Turismo:

ACCIONES DE LOS CIEN PRIMEROS DÍAS DE GESTIÓN TURISMO OBJETIVO DE GESTIÓN: Duplicar el número de turistas internacionales para llegar al 2021 a 7 millones, para ello en los 100 primeros días: 1.- Lanzamiento del Manual Obras por Impuestos para el Sector Turismo. En el camino para acortar la brecha de infraestructura en el sector promoveremos las obras por impuestos y Asociaciones Público Privadas, con ello promoveremos obras regionales para promover tanto el turismo receptivo como el interno.

Tenemos un paquete de obras en inicio de ejecución, otras en aprobación de expediente, y unas cuantas más en etapa de culminación.

Se impulsará ampliación del Aeropuerto Jorge Chávez

2.- Lanzamiento del Programa de Apoyo a la Formalización del Sector Turismo. Aún existe gran informalidad en el sector (hoteles, operadores turísticos, etc.), por ello el Mincetur trabajará de la mano con las regiones y lanzará un programa que ofrezca: capacitación en servicios turísticos, manejo de gestión, incentivos promocionales, capacitación en atención al cliente, para que los negocios informales entren a trabajar en la formalidad. Buscando de esta manera hacer cada vez más atractivo ser formal. 3.- Lanzamiento de Programa de Fondos Concursables para proyectos regionales, dirigido tanto a empresas como a gobiernos regionales y locales que presenten planes de desarrollo turístico. En los primeros 100 días se creará El Fondo Concursable “Turismo Emprende” con un fondo de 10 millones de soles que buscará generar 100 emprendimientos al 2021 que financien proyectos e iniciativas turísticas como “Turismo Rural Comunitario”, “Al Turista lo Nuestro”, “De mi Tierra un producto” entre otros.

Se dará en concesión el C.C. Lima

4.- En coordinación con el MTC anunciaremos un cronograma de trabajo para mejora de infraestructura URGENTE para impulsar turismo. El Ministro Vizcarra anunció ayer el impulso que se dará a la construcción de la pista 2 del aeropuerto Jorge Chávez y la ampliación del mismo, anunciaremos, obras de mejoramiento de aeropuertos regionales (abastecimiento de combustible, energía, etc.) que permitan realizar vuelos interregionales y los pasajeros puedan viajar directo en vuelos como Cusco-Iquitos, Chiclayo-Cusco, etc. evitando que los turistas tengan que pasar necesariamente por Lima para visitar las distintas rutas turísticas. Asimismo, anunciaremos el cronograma para el inicio de la construcción del aeropuerto de Chincheros y mientras este se construye, mejoras en el actual aeropuerto Velasco Astete, para mejorar su capacidad de recepción de turistas. 5.- Anuncio de Concesión del operador internacional para la gestión del Centro de Convenciones (en coordinación con el Ministerio de Vivienda, Construcción y Saneamiento) para promover el turismo corporativo y atraer grandes eventos internacionales. Para ello estaremos anunciando la concesión del centro de convenciones a un operador de talla mundial, y así, generar un movimiento económico de 95 millones de soles hacia el Perú por la llegada de turistas corporativos. COMERCIO EXTERIOR OBJETIVO DE GESTIÓN: Duplicar las exportaciones para llegar al 2021 a 70 mil millones de dólares, para ello en los 100 primeros días: 1.- Lanzamiento de la Defensoría del Exportador. Sistema que buscará atender de manera rápida y efectiva, los problemas, quejas y reclamos de los usuarios, ofreciendo soluciones a los exportadores peruanos, en coordinación con los sectores correspondientes. Esto va en el sentido de poner-

nos al servicio del ciudadano y enfrentar conjuntamente los problemas que afrontan. 2.- Lanzaremos la Ventanilla Única de Comercio Exterior (VUCE 2.0). Permitirá interconectar, en una sola plataforma, las operaciones de comercio exterior donde se busca racionalizar los trámites en las entidades públicas asociadas al comercio exterior y así facilitar los procesos y disminuir la burocracia (certificados de origen, autorizaciones sanitarias, etc.) Esta plataforma VUCE 2.0 permitirá interconectarnos con sistemas similares de otros países, principalmente los de la Alianza del Pacífico, reduciendo costos y tiempo a los operadores, mejorando así su competitividad. 3.- Lanzamiento del Programa Agro Perú en convenio con Ministerio de Agricultura (SENASA) para

lograr el levantamiento de las barreras sanitarias y fitosanitarias que nuestros productos tienen para ingresar a los mercados. Así, fortaleceremos el mejor aprovechamiento de los 18 TLCs que tenemos con más de 52 países. Como ejemplos tenemos que lograr el acceso de UVAS FRESCAS a Japón, Paltas frescas a Corea, Mandarinas a Japón, Arándanos a China, Japón y Corea. Chirimoyas y ají amarillo a EE.UU. Esto se hará en estrecha coordinación con el sector privado para priorizar productos y mercados de destinos. 4.- Culminaremos antes de 30 días el estudio de factibilidad conjunto con la India que nos permitirá iniciar las negociaciones para un TLC con este importante mercado, de más de 1,200 millones de potenciales consumidores. Asimismo, trabajaremos para poner en vigencia

Fondos para turismo rural comunitario

Se lanzará la Ventanilla Única de Comercio Exterior (VUCE 2.0)

“

Estamos aquí no solo para promover las exportaciones y desarrollar el turismo, sino, sobre todo, para eliminar la pobreza en el Perú con estos dos instrumentos que aportan a la economía. Vamos a trabajar por el bienestar de todos los peruanos”, indicó Ferreyros.

en los próximos 100 días el TLC con Honduras (mercado importante para las pymes peruanas) y el acuerdo con Brasil que lo ampliamos ya no solo para cubrir bienes sino que su ampliación incluye servicios, inversiones y compras públicas. 5.- Lanzamiento de la ampliación del Seguro de Crédito a la exportación para las PYMES incluyendo las operaciones post embarque. Con esto mejoraremos el acceso al financiamiento de capital de trabajo para las PYMES exportadoras. Actualmente el programa solo atiende operaciones pre embarque para las PYMES. Ahora ampliaremos la cobertura para abarcar también las operaciones post-embarque, es decir, cubrir riesgos de deterioro de productos una vez embarcados entre otras circunstancias que pueden afectar a las pymes exportadoras, es decir cubrir las operaciones desde que se despacha la mercadería hasta que nuestra empresa recibe el pago. Así, impulsaremos las exportaciones de pequeñas empresas que tienen dificultades para conseguir financiamiento. 6.- Lanzamiento del Programa de Apoyo a la Internacionalización (PAI). Este programa está dirigido a fortalecer, promover e incentivar el proceso de internacionalización de las PYMEs peruanas, es decir, convertirlas en exportadoras, poniendo a disposición recursos no reembolsables que permitan cofinanciar la mejora de sus capacidades y habilidades de gestión para el potenciamiento de sus exportaciones, la participación en licitaciones y alianzas internacionales, la expansión de las franquicias en el exterior y la implantación comercial de las PYMEs en los mercados internacionales. El programa cuenta en esta primera etapa con 25 millones de soles del Fondo Mipyme que serán otorgados mediante concursos públicos, esperando beneficiar a cerca de 200 PYMEs exportadoras en los siguientes 4 años.

Calle Las Rosas #347 – Luriama – Santa María - Huacho Teléfono central: 2326293 (Atención de 8:00am a 8:00pm) Correo: info@hotelcasablancahuacho.com www.hotelcasablancahuacho.com

Dora Pineda Dora Pineda es una de las pocas empresarias turísticas y gastronómicas que han podido lograr el sueño de muchos como es el de haber representado al Perú a través de nuestra gastronomía en la casa de gobierno más importante del mundo como es la Casa Blanca en Washington D.C., y no solo eso sino que ha recibido un importante reconocimiento en la Organización de los Estados Americanos OEA por su valioso aporte a la cultura peruana dentro y fuera del país. No fue difícil para los organizadores del evento seleccionar a Dora ya que es una representante peruana que ha llevado nuestra gastronomía, especialmente el ceviche de pato, plato propio regional de donde ha sorprendido a propios y extraños en Latinoamérica y los EE.UU. “Para mí ha sido una gran experiencia, me siento agradecida por esta oportunidad que me han brindado para difundir en el país más importante del mundo, nuestra cultura a través de nuestra rica gastronomía, nuestros platos regionales y recursos biodiversos, entre ellos la quinua. Nuestro equipo fue de lujo, liderado por dos grandes referentes como son Flavio Solórzano y Rosa Polo”, nos comenta satisfecha del trabajo realizado. Su dinamismo y espíritu emprendedor la ha llevado a trabajar en importantes instituciones como BELCORP donde laboró por 23 años. Pero sus deseos de emprender nuevos retos la llevan a formar, al lado de su esposo Rodolfo Moreno, su hoy exitosa empresa CASABLANCA ubicada en Huacho, hoy es un hotel y centro de esparcimiento que se ha convertido en en el lugar favorito para muchos limeños y turistas en general que desean visitar esa bella y acogedora ciudad, famosa por su tan conocida “salchicha huachana” y su tradicional “ceviche de pato”, entre otras delicias. Justamente en medio de su hermosa campiña se ubica el Hotel & Restaurant Casablanca, con una anfitriona de lujo que con esfuerzo y mucha dedicación ha logrado ubicar a este hermoso lugar como uno de los mejores del norte chico en su rubro.

Galardonada en la OEA y reconocida en la Casa Blanca en Washington D.C.

Ceviche de Pato impresionó en La Casa Blanca

Hotel & Restaurant Casablanca

Mistura 2016

El hotel cuenta con 29 cómodas habitaciones, amplias áreas verdes, una refrescante piscina, y lo más importante el restaurante ofrece una carta de platos regionales y tradicionales que han merecido elogios de propios y extraños como el ceviche de pato, el desayuno huachano, entre otros. Para mayor variedad, y a gusto del cliente, en verano implementan su carta también con comida marina. Los niños y las parejas pueden hacer un recorrido por el lugar en caleza.

Por segundo año consecutivo, Casablanca viene participando en Mistura y deleitando con su ceviche de pato ‘orgullo huachano’ y que fue una de las sensación el año pasado. Otro platillo que están presentando en la feria gastronómica más importante de Sudamérica es la gallina guisada. Ambas propuestas están acompañadas de yuca sancochada. Casablanca ha participado en numerosas ferias turísticas y gastronómicas en diversos puntos del Perú, donde ha logrado reconocimientos. En el 2015

se hizo acreedora del premio Empresa del Año por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, en mérito a su excelente gestión hotelera y buenas prácticas empresariales. Dora es fundadora y presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) de la Región Lima, institución que tiene por objetivo trabajar en asociatividad para a través de la gastronomía y servicios hoteleros lograr el desarrollo de la región Lima. Asimismo, Dora fue Presidenta y fundadora del Club de Leones de Huacho Melvin Jones.

Huacho Melvin Jones. Como se puede apreciar, Dora no sólo es una empresaria exitosa sino una madre y esposa ejemplar, sus tres hijos siguen carreras profesionales; Cathy es administradora de negocios internacionales, graduada de la Universidad San Martín de Porres. Rodolfo estudió Gastronomía en Gastrotur Perú; y Dorita estudió Administración hotelera en el Instituto San Ignacio de Loyola. Casablanca es una empresa familiar que

sigue creciendo gracias al aporte de cada uno de sus miembros y sobretodo al empuje y entusiasmo de Dora. “Seguimos trabajando, ahora estamos en Mistura, esperamos poder seguir posicionando nuestros platos de bandera de Huacho, el año pasado nos fue muy bien, ahora estamos empezando con buen pié, y todo se debe a la calidad del producto, la rica sazón y el amor que le ponemos a cada uno de nuestras propuestas”, finaliza.

Palmiro Ocampo

Palmiro Ocampo es el director gastronómico de Mistura 2016 y la nueva revelación en el mundo gastronómico La dirección gastronómica de Mistura 2016 está a cargo del joven chef Palmiro Ocampo, conocido por su activa labor en la promoción de la cocina sostenible. Palmiro es chef propietario del restaurant 1087 Bistro, ha representado al Perú en competencias internacionales y promueve la política antidespilfarro de los alimentos. Palmiro Ocampo ha convocado a un equipo de jóvenes guisanderos y expertos de diversas disciplinas para darle una nueva tónica a la feria gastronómica más importante de Sudamérica.

¿Cómo nace tu afición por la cocina? Yo estudié medicina dos años, me gustaba el trabajo de mi padre, pero en el camino me fui desencantando porque se trataba de una carrera muy importante y de mucha responsabilidad para mí en ese momento, como es la de curar la salud de las personas, por eso opté por algo más sencillo que es la gastronomía y terminé mis estudios de cocina en Le Cordon Blue. Otro motivo por el cual quise estudiar cocina fue porque en el colegio militar Leoncio Prado donde estudié por tres años no se comía muy bien y cada vez que me tocaba descansar, todo el dinero que tenía lo invertía en comer rico, ahí supe que mi paladar exigía.

¿Cómo así llegas al Noma y el Celler de Can Roca, ambos considerados entre los mejores del mundo? Bueno, yo viajo a España luego de que la Cámara de Cuenca en España hizo una convocatoria a través del instituto y viví en Barcelona un par de años. En ese tiempo tuve la oportunidad de trabajar como cocinero de restaurantes del nivel de Celler, Bouquet, Evo con estrellas Michellin; por esa época no había mucha facilidad para realizar prácticas, yo no hice prácticas, fui como ayudante de cocinero. Luego lo del restaurant Noma se dio en el año 2013 mucho tiempo después. Estuve 10 meses en Dinamarca de los cuales 6 trabajé en este destacado restaurante, fue una gran experiencia. ¿Cuál consideras que ha sido tu gran escuela?

Mi gran escuela ha sido mi familia, mi otra gran escuela ha sido el Perú y la idiosincrasia de nuestra cultura, y lo que me ha hecho valorarla aún más ha sido justamente el trabajar y vivir en esos países, me he enriquecido con su cultura y he aprendido a amar más la nuestra; sin embargo el Noma me dio una visión bastante distinta de la cocina y es una de las que más me gustó, por ello puedo decir que este reconocido restaurante ha sido mi casa maestra. ¿Cómo defines la propuesta de 1087 Bistro? Es una cocina peruana contemporánea que ha sido bautizada por nosotros como ‘coqueteo culinario’. Es un bistro, es una propuesta lúdica de cocina formal e informal a la vez, con productos de temporada, muy desenfadada, para toda clase de público y a precios muy competitivos.

Por todas estas razones la quisimos bautizar como ‘coqueteo culinario’. ‘Coqueteo culinario’ es una definición bien original Si bien coquetear es una interacción con respeto a algo que nos gusta, nosotros coqueteamos culinariamente con nuestra cultura, nuestras recetas base, hacia lo autóctono, interactuamos constantemente con ello, y lo hacemos con respeto porque buscamos que nuestros insumos se valoricen, se consideren, no cambiamos mucho el sabor de nuestros platos, mantenemos la tendencia básica, simplemente modificamos un poquito la presentación, y nos gusta, por eso coqueteamos culinariamente.

“

Coquetear es una interacción con respeto hacia algo que te gusta, nosotros interactuamos con nuestra cultura constantemente, lo hacemos con respeto y nos gusta”

¿En qué consiste tu filosofía anti despilfarro en la cocina? Nuestra filosofía anti despilfarro consiste en mirar el insumo con otros ojos, respetar el peregrinaje del ingrediente y con investigación sacarle más provecho convirtiendo en alimento las partes que no son consideradas con valor nutritivo como algunas cascaras, semillas, cortezas, etc. Me he dedicado a investigar técnicas desde el 2011 aplicadas a este tipo de partes del ingrediente, siempre ha sido una curiosidad mía y en el camino descubrí que ésta podía ser una herramienta de cambio. Por ello, desde mi ONG Ccori de reciclaje culinario, empezamos a incluir un plato reciclado en nuestra carta para mostrarle a la gente que se puede transformar partes de alimentos no convencionales en comestibles y deliciosos. La venta de estas propuestas la inyectamos a la organización para capacitar a comedores populares en estas técnicas de reciclaje culinario. ¿Cuál de tus creaciones es la más querida? Puedo crear un plato en dos días o en dos horas, y a lo largo del tiempo lo voy modificando o perfeccionando, siempre le pongo bastante atención a todo lo que creo, pero es cierto que hay algunos que les tengo más cariño como el Gratán Nativo que es un graten como el de papas, pero esta vez relleno con una variedad de tubérculos nativos como la arracacha, la oca, el

olluco, y variedad de papas nativas; además del chicharrón de prensa que es un producto muy popular en desayunos de la sociedad que no tiene mucho poder adquisitivo. Por eso valoro ese plato, porque está hecho con ingredientes muy populares llevados a la alta cocina. Luego, hay otro que me gusta mucho El Tunche, su nombre me parece interesante y sobretodo porque lleva un ingrediente con mucha historia como es el tucupí. El Tunche es un caldo de yuca brava, es decir yuca fermentada con mucho sabor, lleva mucho umami, mucho ácido glutámico, y con eso hacemos un sudado de pescado. Es excelente. ¿Cuál es tu responsabilidad o labor específica en la feria gastronómica más importante de Latinoamérica? Me llamó el presidente de Apega, Bernardo Roca Rey, que es una persona que admiro bastante para la dirección de la feria, he convocado a un equipo de jóvenes guisanderos y expertos de diversas disciplinas para darle una nueva tónica a Mistura. La ardua labor de seleccionar a los mejores talentos de la culinaria nacional de Lima está a cargo de Hajime Kasuga, Andrés Ugaz es el encargado de las coordinaciones con los cocineros regionales, Favio Jurado que lo he elegido para el equipo del gran auditorio; charlas magistrales y chefs internacionales con Raul Cenzano que es colega mío pastelero y está

viendo concursos. También está Angie San Miguel que es mi esposa y co-fundadora de nuestra ONG Ccori, ella va a ver el área de sostenibilidad este año. Me llama la atención el tatuaje que tienes en el brazo ¿Qué significa? La primera línea dice “Con Dios y mi familia por siempre”, y en la segunda “Disfruta lo que haces, en el momento que lo estás haciendo” está en idioma Danés, me lo hicieron cuando vivía por allá, es una cultura que me marcó mucho. ¿Qué le recomendarías a los jóvenes que han decidido seguir la carrera de gastronomía? A todos los futuros cocineros yo les recomiendo que hagan un examen de conciencia y que reflexionen sobre la importancia de las antiguas civilizaciones en el mundo, de las bases de nuestra comida, nuestras tradiciones, de que antes de pensar en las nuevas técnicas o las tendencias vanguardistas, que desarrollen un trabajo pleno y amplio considerando las bases y lo autóctono, que difundan la identidad de su cultura y luego de eso recién intenten reinventar platos, que aprendan primero a hacer bien un arroz con pato, antes de la esfera de arroz con pato. Siempre trabajen vinculando y aprovechando conocimientos del presente, pasado y futuro.

Entrevista exclusiva para Tour Gourmet

Ingrid Yrivarren Directora de Viva México e impulsora de la llegada de la élite de chefs mexicanos a Mistura 2016 La novena edición de Mistura, cuyo tema es el encuentro de las cocinas milenarias, le abrirá las puertas a la biodiversa gastronomía azteca y permitirá que los peruanos saboreemos a plenitud, como nunca antes sucedió, decenas de platos del país centroamericano.

Ingrid Yrivarren es una exitosa empresaria peruana de nacimiento y nacionalizada mexicana. Fue Miss Perú Mundo en el año 1992, y actualmente es la directora de "VIVA EN EL MUNDO", organización dedicada a promover la diplomacia privada estrechando relaciones a nivel cultural, artístico, comercial y empresarial entre Perú y México.

Es una Feria muy representativa de nuestras riquezas gastronómicas, donde conjugan todas las clases sociales para disfrutar en conjunto de la gastronomía peruana, lo cual es un orgullo nacional. Felicito la labor que realiza Bernardo Roca Rey y todo su equipo.

MISTURA 2016 Caracterizada por su particular uso de carnes, maíz y ají, la cocina mexicana será la invitada especial en la feria más importante de América Latina, que se llevará a cabo entre el 2 y el 11 de setiembre en la Costa Verde de Magdalena del Mar. Ahí, en un área de 400 metros cuadrados, se instalará una infraestructura que simulará la pirámide de Chichen Itzá, siendo la directora de Viva México la impulsora de la llegada de la élite de chefs mexicanos a Mistura 2016.

¿Cuán posesionada está la comida peruana en México?

En entrevista exclusiva Ingrid Yrivarren nos habla de su exitosa trayectoria profesional, así como de lo que será el Pabellón Viva México que tanta expectativa viene concitando:

¿Qué lazos hay entre Perú y México? Y ¿qué los separa?

¿Desde que se instaló en el D.F., sientes que se cumplieron las metas que te propusiste? Estamos muy contentos y satisfechos con la labor realizada por VIVA en el Mundo, organización sin fines de lucro que fundé en el 2007. Hoy en día Perú y México pertenecen a la Alianza del Pacífico, existe un Acuerdo de cooperación mutua, se dio el Tratado de libre comercio. El año pasado se incrementó en un 12 % el ingreso de turistas mexicanos a Perú, se espera que esto aumente y que aumente también los flujos comerciales y de inversión, así como mejorar la cooperación bilateral de manera que mexicanos y peruanos nos conozcamos más. ¿Qué opinión te merece la feria gastronómica Mistura?

Lamentablemente muy poco. Al mexicano le gusta la comida peruana cuando va a Perú como turista, sin embargo los diferentes restaurantes peruanos que se abrieron en México: La Mar, Osaka, Francesco, Segundo Muelle, Mánkora, tuvieron que cerrar sus puertas. Este mismo fenómeno pasa con restaurantes mexicanos en Perú, que no han logrado penetrar el mercado.

Sin lugar a dudas México y Perú son los dos grandes imperios conquistados por los españoles, compartimos historia, cultura, tradiciones muy similares y paralelas. Ambos con una gastronomía muy variada y especial. La gastronomía mexicana es considerada por la Unesco como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, es una cocina milenaria con una biodiversidad muy amplia; en nuestro caso, la cocina peruana, es una cocina con más de 7,000 años de historia en la que los ingredientes y la mezcla de todas sus culturas (esclavos, españoles e indígenas) le dan una potencia que pocas tienen. Debemos destacar nuestros ingredientes como la yuca, la quinoa, el ají amarillo, el rocoto, el pisco, las más de 3,200 variedades de papas y su variedad de tubérculos. Productos como el cacao oriundos de ambos países, hacen esas delicias tan maravillosas y han logrado conquistar los paladares del mundo.

¿Cómo nace la idea del Pabellón Viva México en Mistura 2016? Hace varios años atrás venimos trabajando en un hermanamiento gastronómico peruano-mexicano, en las ediciones de VIVA Perú en México hemos ofrecido conferencias gastronómicas, realizado festivales gastronómicos, clases magistrales, festivales de productos peruanos, catas de Pisco, charlas a sommeliers y barmans entre otras actividades. En éste proyecto de hermanamiento ahora que realizaremos VIVA México en Perú, es ¿Qué características va a tener este pabellón? Será un Pabellón muy variado, con la magia y el colorido de México, en el cual estarán presentes los sabores y olores vanguardistas de México así como los tradicionales, pero además de ello estará México con su música, danzas, artesanías y con muchas sorpresas. ¿Qué nos puedes decir de la comida mexicana? La comida de México, al igual que la del Perú, es milenaria y ha ido evolucionando con el pasar de los siglos. La innovación ha sido clave en su éxito. Los tacos, las enchiladas o las tortas de jamón, muy mencionadas en emblemáticas series como El Chavo del 8, son apenas una ínfima porción de la sabrosa cocina de México conocida en el Perú. En esta oportunidad tendremos comidas tradicionales entre las que destaca el mole poblano –una salsa de variados ingredientes que se acompaña con pavo o pollo–, el chile en nogada –ají relleno con carne y frutos salados y dulces–, y las quesadillas –una tortilla de maíz o trigo doblada y rellena de queso fundido o algún guiso–. ¿Qué platos especiales mexicanos podremos degustar a cargo de los destacados chefs que vendrán? La “Pasta artesanal” –a base de pulpo crocante, chile de árbol, lomo y jugos de res mezclado con tomates–, es una de los principales platos de la carta de Misión 19 de Tijuana, restaurante del connotado chef Javier Plascencia, quien encabeza la lista de once maestros culinarios de México que han confirmado su presencia en Mistura. Plascencia prepara otras delicias como el atún a las brasas o el plato denominado “Parfait de callo de hacha”, un bocado cremoso y crujiente a base de conchas de abanico, palta y pepinos, con un toque agregado dulce y sazonado. Elena Reygadas, condecorada en el 2014 con el Premio Veuve Clicquot por la revista británica Restaurant como la mejor cocinera latinoamericana, también estará presente en Mistura con lo mejor de su repertorio. Entre ellos resaltan los raviolis de chirivía (hortaliza blanquecina similar a la zanahoria) con yogur e hinojo; filete de cordero con guisantes y menta, y codornices servidas con cereales, alfalfa y leche ahumada. Otra de las celebridades culinarias de México, Benito Molina, dueño y chef del restaurante Man-

zanilla, por su parte, traerá la gastronomía de Baja ¿Qué otros proyectos tienes en favor de la cultura California, distinguida por el uso de mariscos y pes- peruana? cados. Estamos trabajando en seguir promoviendo y difunCompletan la relación los chefs Diego Hernández, diendo nuestra cultura en sus diversas disciplinas, con Daniel Ovadía, Jonatan Gómez, Ricardo Muñoz, proyectos a corto, mediano y largo plazo. Por lo pronMauricio Montiel, José Manuel Baños, Rodolfo Cas- to espero que esta presentación que lanzaremos en tellanos y Federico López. Mistura sea todo un éxito.

¿Crees que la difusión de la cultura en nuestro país es adecuada? Es una lástima que los presupuestos destinados al rubro cultural sean muy bajos. Creo que al igual que la educación es un tema importante para salir adelante como país. Mucha gente lo ve como un esnobismo, pero yo considero que le permite al ser humano encontrar nuevas oportunidades de crecimiento. El programa que trae Viva México este año es amplio ¿qué otras actividades comprende? Está muy interesante y bonito. Tendremos por ejemplo un concierto del Tri de México con la Sinfónica Juvenil del Perú en la Av. de La Peruanidad. Habrá un conversatorio de Negocios y de Actualidad en convenio con la USIL en Mistura, también tendremos una cena de gala a cargo de nuestros reconocidos chefs. También tendremos participando de las actividades a importantes personajes de la televisión y cine mexicano como Tania Libertad, Armando Manzanero, Arturo Velasco, la escritora Guadalupe Loaeza, entre otros. ¿Está entre tus planes volver a radicar en el Perú? Dicen que no se debe decir nunca. Yo era de las peruanas que siempre decía que no me iba a ir de mi país, pero ya llevo varios años viviendo en México. Por ahora no está en mis planes cercanos ni medianos regresar de manera definitiva al Perú. Creo que tengo una vida hecha y muy estructurada en México. Sin embargo, siempre voy a estar abocada a trabajar y dedicar mi tiempo a estrechar los lazos que deben haber entre ambos países.

Mistura 2016 abriรณ sus puertas

istura, la feria gastronómica más importante del Perú, en su novena edición abrió sus puertas con grandes novedades entre ellas la invitación a otras cocinas del mundo poseedoras de una sabrosa historia, como la de México, Corea, India y Marruecos. Bernardo Roca Rey, presidente de Apega (Sociedad Peruana de Gastronomía), declaró que están muy contentos con esta nueva propuesta: “Nuestro lugar geográfico es descubierto en cualquier lugar del mundo cuando le hablamos de nuestra comida. Tenemos cocina regional, el gran mercado, postres, tragos y conciertos así que están todos invitados a disfrutar de lo mejor de Mistura 2016” Roca Rey agregó que, según una encuesta de Ipsos, un gran porcentaje indica que Mistura es la marca de la peruanidad. Por eso, señaló que “es también un icono que nos representa a todos nosotros y está en pie a internacionalizarse”. Países invitados México es uno de los invitados de honor, con un pabellón que cuenta con cuatro de los mejores restaurantes del país azteca, así como bebidas típicas mexicanas. Asimismo, cuentan con una delegación conformada por célebres cocineros mexicanos como Eduardo Wichtendahl, Daniel Ovadia, Emilio Macías, Josefina Santa Cruz, Mao Montiel, Eduardo y Susana Palazuelos y Jonatán Gómez Luna. Las degustaciones son amenizadas con presentaciones de música folclórica. India también está presente con un restaurante conducido por el reconocido chef Yitender Singh Rawat, quien ha trabajado en destacados hoteles del mundo como el Radisson y el Hilton. Singh llega a la feria para compartir sus secretos de cocina y ha declarado que está interesado en conocer la gran variedad de insumos de nuestra cultura gastronómica. Cocinas regional y el gran mercado La gastronomía peruana está representada por 180 restaurantes nacionales entre los que destacan Kubuto Perú, de Cusco, con su plato estrella el Cuy al Palo; y desde Puno, llegará la cevichería Mareas con su reconocido cebiche altoandino hecho con trucha. Y nuevamente se instala El Gran Mercado, vitrina de la biodiversidad y cultura gastronómica del Perú. Este 2016 es el Año Internacional de las Legumbres, por eso, esta jornada gastronómica se celebra con menestras como el tarwi, pajuro, pallares, vainita, ñuña, pallar, frijoles serranos como bayo, colorado y shashcacho. También se presentan productos de la diversidad amazónica del país. Otras puntos a destacar En la iniciativa participan gobiernos regionales como Tacna, San Martín, Cajamarca, Huancavelica, Apurimac, Lima; y gobiernos provinciales como Mariscal Nieto y la municipalidad distrital de Torata de Moquegua. También se distinguirá con el Premio Rocoto de

Oro a los más destacados pequeños agricultores de la Costa, Sierra y Selva del Perú por su labor en proveer los productos emblemáticos que hacen única a la gastronomía. Además, la V edición del Premio Teresa Izquierdo cuenta con la participación de los comedores populares de las provincias de Barranca, Cajatambo, Canta, Cañete, Huaral, Huarochiri, Huaurua, Oyón y Yauyos donde operan 516 comedores populares. Por otro lado, como parte del programa ‘A comer pescado’ del Ministerio de la Producción, los ganadores del concurso ‘El mejor cocinero’ ofrecerá sus platos. Jorge Luis Holguín Paz presentará ‘sudado de cachema y chalaquito con chicha de jora’, Alejandro Navarro Tashiro hará lo suyo con ‘revuelto de erizos’ y Fabián Rossel Chicata con su ‘palitos de chicharrón y lapas arrebozadas’. Cinco estrellas por cinco soles Una novedad de esta edición de Mistura es la presencia de restaurantes exclusivos, algunos de 5 tenedores, que ofrecerán platos que se venderán a 5 soles. Para esta promoción, llamada ‘La promo 5x5’, participarán Virgilio Martínez (Central), Flavio Solórzano (El Señorio de Sulco), Diego Gutiérrez (IKA Restaurantes), Palmiro Ocampo (1087 Bistro) y otros. Conferencias magistrales Además, en el Gran Auditorio de Apega, los más prestigiosos chefs del Perú y del mundo comparten su visión respecto al panorama actual de la gastronomía, como parte del Encuentro Internacional de Gastronomía Mistura 2016. Todos podrán participar en estas ponencias y sin ningún costo adicional, tan solo mostrando su entrada de la feria. En las conferencias participan Yitender Singh Rawat, de la India, Mohamed Sefiani y Elias Afassi, de Marruecos, Surachal Jewcharoensakul de Tailandia, Ricardo Muñoz, Benito Molina, Emilio Macias y Jonatan Gómez de México, Takeriro Ohno, de Japón-Argentina, Shinobu Namae, de Japón, y Frah Quinn de Indonesia, entre otros. Jóvenes talentos Este año vuelven los concursos interescuelas, y además reconocerán al mejor cocinero y pastelero joven. Estos son los finalistas: •Alex Córdova con su ‘Frejolada huasahuasiana’ y el ‘Locro con puchero tarmeño’ •Brian Dios Campos con ‘Carretilla de Mercado’ y ‘Carretilla Barcholo’ •Edwin Guzmán con el ‘Corazón a baja temperatura’ y ‘arroz sancochado’ •Junior Izaguirre Panta con ‘Panquita de caballa y pajuro’ y ‘Ajiaco con corazón de res, papa y olluco’. •Yessica Patricia Díaz con ‘Ceviche de chocho’ y ‘Pachamanca de cuy’. No falten… la mesa está servida!

Entrevista exclusiva a

José Moquillaza,

embajador de la Marca Perú

“El pisco es la bebida espirituosa más fina del mundo” José Moquillaza es uno de los embajadores de la Marca Perú, consideración otorgada debido a que ha logrado crear botellas listas para maridar con la mejor cocina del mundo: su pisco Inquebrantable y la mistela Antiguas Familias, provenientes de los valles de Ica, y el vino Quebrada de Ihuanco nacido de los viñedos de su socio Camilo Quintana, en Cañete; son los productos reconocidos y solicitados por los hermanos Roca, dueños y señores de la mejor cocina del mundo, cuya lista de proveedores escogida y elaborada por los mismísimos Roca, se ha vuelto un club de élite. ¿Qué experiencia le deja los negocios con los hermanos Roca, propietarios del mejor restaurante del mundo?¿Cómo es el trabajo con ellos? Primero me pregunté ¿qué he hecho como para que ellos que están en un nivel tan alto quieran trabajar conmigo? pero cuando los conoces, sobre todo a Josep que es el sommelier y con quien más he tratado, entiendes su filosofía de trabajo, te das cuenta que lo que buscan es lo auténtico, y lo auténtico es lo que se ha preservado durante el tiempo, lo que se ha maquillado menos, lo que ha tenido menos intervención. Él viaja por el mundo buscando eso como punto de partida para sus creaciones. Cuando vinieron al Perú buscaron muchos insumos, fueron a Paracas a ver la parte marina, revisaron todos los tubérculos en los Andes. A mí me pidió Ignacio Medina que prepare una cata de pisco para Josep con la finalidad de poder hablarle acerca de la historia y toda la cultura profunda que tiene, quedó satisfecho manifestando que esto era lo auténtico, ya que sus catas son emocionales no son sensoriales, él no describe las bebidas “huele a esto, huelo a lo otro” sino habla con el sentimiento “esta bebida me genera una emoción, ésta me genera tristeza, ésta melancolía, ésta ternura”; es impresionante. Entonces ¿qué se siente después de todo esto? un gran orgullo porque dices estamos trabajando en la senda correcta no nos hemos equivocado, no éramos unos locos como nos han dicho.

Es una mezcla primero de incredulidad luego de sorpresa y finalmente de orgullo y de un gran desafío para seguir dando cosas auténticas sin tapar la cultura centenaria que hemos recibido como herencia en el caso del pisco, y milenaria en el caso de los alimentos, y el cubrirla malogra el mensaje, creo que lo más puro es el mejor insumo para un creador tipo Virgilio, Gastón, Misha, Josep Roca, entre otros, que son gente que busca insumos auténticos porque la creación y toda la innovación la ponen ellos, eso lo entendí. ¿Qué se siente ser escogido por los mejores restaurantes del mundo como Central, Maido, Astrid y Gastón? Nosotros estamos muy agradecidos por que nos han preferido con vinos, mistelas, piscos. Pero también hemos llegado claramente a la conclusión que tenemos el mismo espíritu investigativo y el mismo deseo de querer difundir al Perú pero de diversas formas, y en alguna entrevista previa comentaba que si Sérvulo expresó su arte pintando, que Juan Diego canta el arte del Perú, que Mario Vargas Llosa lo escribe, que Andrés Roca Rey lo lidia; a mí me tocó vinificarlo, destilarlo, porque me considero un narrador de historias pero historias lÍquidas que vienen en botellas y están en una copa, no para generar borrachos con nuestra bebida si no personas felices que den consejos, personas que demuestren amor, que transmitan los valores de su familia a sus hijos y a sus nietos.

Ud. ha mostrado su inconformidad por la forma como se viene comercializando el pisco ¿Qué está pasando? Nuestro producto es incomprendido, es como los diamantes en el Africa quienes los usan es gente millonaria, y el que los produce y saca es un hombre desconectado que no conoce ni el valor ni la forma de consumo de lo que produce. Hay una desconexión. No se entienden muchas cosas. Hay algunos productores medianos otros grandes que pueden viajar y tener contacto con la vanguardia. Entonces si existe una desconexión con Lima imagínate la desconexión con el mundo, y eso no les permite entender lo que está pasando en el mercado y terminan vendiendo joyas (enológicas) por porrones, que es lo mismo que vender diamantes por toneladas o costalillos. Muchas veces el pisco producido y envasado en origen termina siendo vendido a granel en porrones, hay establecimientos de categoría que compran por botellas selladas porque los piscos ofrecen garantía, sin embargo hay una clase media ancha de hoteles y restaurantes que compran a granel por porrón y eso es un daño porque atenta contra el consumidor, nadie vende barato algo de buena calidad, eso termina siendo de alguna manera adulterado y por otro lado le da en el alma al productor porque le daña la rentabilidad, le destruye el negocio y hay un trato discriminatorio con el pisco, porque en ningún lugar de Lima he visto que compren ron por porrón, vino por porrón o whisky ni jarabe de goma por porrón, siendo el único el pisco ‘nuestra bebida de bandera’, hay una incoherencia. ¿Y cuál es el factor que hace que nuestro Pisco sea superior a otros aguardientes, elaborados en el extranjero? Bueno, para comenzar, eso de creer que existe Pisco de varios países es un error bastante común, pero lo real es que el Pisco es solamente peruano, puesto que la palabra “Pisco” es denominación de origen; el término se refiere al clima, al suelo, a la cepa, al proceso de destilación, y a la mano del hombre que lo trabaja. Si falta alguno de esos factores NO se puede hablar de Pisco, sino de Aguardiente. Usted ha sido funcionario público ¿Cómo así decide apostar por el pisco y el vino? Es una larga historia que nace en el terruño de Ica, pocas cosas generan tanta pasión en un iqueño de cuna como el Pisco; es parte de nuestras vidas y nos sentimos orgullosos de nuestros pisqueros tratando de seguir su huella. Por razones profesionales viajaba a Europa en los noventas donde pude hacer una valoración objetiva de la singularidad y calidad del Pisco, conclusión: el pisco con métodos tradicionales es sin lugar a dudas una joya enológica. ¿Cómo y cuándo se crea el concepto total de la marca INQUEBRANTABLE? A inicios del 2003 al terminar una responsabilidad profesional tuve que escoger por algún camino y escogí esta senda para llevar la teoría a la práctica; los grandes piscos ya se habían producido en los cincuentas y casi extinguido en los ochentas, me quedaba claro que había que ponerla en valor rescatando primero y preservando después su tipicidad y proceso ancestral. ¿Antes de INQUEBRANTABLE trabajó otras marcas o producciones? No, mi labor profesional no me daba tiempo pero tenía todo claro e incluso daba charlas a los pequeños productores sobre marketing y ventas para el Pisco; Inquebrantable es solo un esfuerzo concebido para marcar una vía de alto valor por donde transiten las grandes bodegas y marcas, no tiene objetivos económicos de corto y mediano plazo, es tan solo una linterna en la oscuridad. ¿Y qué nos puede decir de su vino Quebrada de Ihuanco el único vino de quebranta en el mundo porque solo en Perú existe esa uva? Un litro de pisco necesita 8 kilos de uva. Para una botella de 750 ml de vino se necesita un kilo de uva. Y el vino quebranta se vende al año, porque es joven. Te da caja y el pisco te da margen, porque su inventario rota cada cuatro años. Y el resultado siempre es de calidad y, además, rescatas a la uva quebranta –oriunda del Perú– que está siendo asfixiada por la uva de mesa. Las grandes bodegas tienen la responsabilidad de brindar este vino 100% peruano a las mesas populares, porque tienen toda la infraestructura para hacerlo.

Innovadora cerveza artesanal de chicha de jora llega al mercado

n el mes patrio Candelaria lanzó su primera edición limitada. Una nueva cerveza artesanal de estilo propio inspirada en la Chicha de Jora. Es un tributo al Perú y se llama “La Patriota”. La innovadora cerveza está hecha con ingredientes 100% naturales. “La Patriota” es la creación del maestro cervecero Diego Aste, creador de Candelaria, quien define el estilo de esta cerveza como una Jora Amber Ale. Una cerveza de estilo propio, única, semifiltrada, fresca, de color ámbar-rosado, bajo amargor y aromas ligeros a especies y frutos secos. Todo es el resultado de la mezcla del agua pura, maíz jora y guiñapo germinados, cebada, lúpulo, canela, clavo de olor, miel de chancaca, especies y levadura. Esta edición limitada de 5000 botellas numeradas e inspirada en la Chicha de Jora está diseñada para ser ligera y pasar muy suave, como las demás cervezas de la marca. Candelaria, inspirada en

la alegría de la fiesta andina, ha creado cervezas simples y sabrosas. Dejando la complejidad a un lado, Diego ha creado una línea de cervezas artesanales suaves y amigables, que busca entregar un producto ligero, sabroso y de alta calidad tanto para conocedores de cervezas como para los que están recién descubriendo ese mundo. Puede encontrarla las principales tiendas retail como Wong, Tottus, Metro, Primax y restaurantes top de Lima. Dato: Cuenta la leyenda que fue el inca Túpac Yupanqui quien descubrió casualmente -la Chicha de Jora gracias a que las lluvias deterioraron los almacenes de granos de maíz, haciendo que estos germinen. Para evitar desechar el grano ordenó cocinarlo, creando así nace esta deliciosa bebida andina. Ahora con Candelaria podemos disfrutar de la Chicha de Jora en version de una cerveza, refrescante y ligera.

Fotos: Thomas Mueller Delia Ackerman Javier Arciniega Edwin Huari

CINEASTA DELIA ACKERMAN PRESENTA:

Hatun Phajcha, Tierra Sana

La premiada cineasta peruana, es licenciada en Ciencias de la Comunicación y con una Maestría en Periodismo de Columbia University (Nueva York), ha recibido reconocimientos internacionales por sus producciones independientes en cine y video, galardonada con el premio de Reader’s Digest por su documental “Runnaways”. Delia tiene esa vocación por descubrir y profundizar aspectos desconocidos de nuestra historia y cultura.

elia Ackerman, la reconocida cineasta peruana viene trabajando en favor del rescate de nuestra biodiversidad, sobre todo de aquellos productos tan ricos en propiedades nutricionales y medicinales que por su poca difusión están en vías de desaparecer. Hatun Phajcha, Tierra Sana, es el nombre de su último documental que nace con la finalidad de darle valor a nuestros recur-

sos así como de resaltar los conocimientos tradicionales sobre los alimentos y sus beneficios en dietas saludables, concientizando además a todos los peruanos y autoridades para que le den la debida importancia y proponer a la vez la necesidad de contribuir con la preservación de nuestras especies. En entrevista exclusiva para Tour Gourmet nos detalló todo acerca de su nueva propuesta filmográfica:

“Necesitamos el apoyo de todos para sacar adelante este proyecto y difundir la infinidad de nuestros recursos, sobretodo las especies riquísimas en vías de desaparecer”. ¿Qué te inspiró hacer el documental Hatun Phajcha, Tierra Sana? La idea nace por amor al Perú y a sus infinitos recursos que se necesitan difundir y preservar a fin de evitar su desaparición. Hay una riqueza atesorada en el Perú, tenemos productos con importantes propiedades medicinales y nutricionales como el huarango que está en vías de extinción, hemos perdido ese bosque de algarrobos maravilloso, lo triste es que se está haciendo muy poco para salvarlo. El Perú tiene infinidad de recursos nutritivos, sin embargo el índice de desnutrición es alto ¿Qué opinas? Vivimos en un paraíso verde lleno de productos

maravillosos para alimentarnos, para disfrutar no solo gastronómicamente sino también con fines curativos, sin embargo los índices de desnutrición son altos, realmente es una vergüenza, nosotros no deberíamos tener esos problemas. Por otro lado, tenemos especies riquísimas en propiedades en vías de desaparecer, hay cultivos como la ahípa (jicama) que tiene alto contenido de zinc y mucha materia para hacer papilla que puede servir para alimentar a los niños, y a pesar de que hace unos años la FAO lo nombró “el cultivo del mes”, en el Perú ni lo conocen y pronto desaparecerá. Parece un proyecto ambicioso que incluirá un estudio profundo de los recursos

Las grabaciones contemplarán las distintas etapas de siembra, cosecha, recolección, intercambios de semillas y fiestas. Además de lugares arqueológicos que hablan de la riqueza milenaria de nuestra cultura alimentaria, evocaremos mitos, tradiciones, experiencias y también análisis científicos sobres las propiedades nutritivas de estos productos. ¿Los productores tendrán algún espacio? Por medio de esta película podrán conocer a los agricultores que trabajan duro y que son “guardianes” comprometidos en proteger especies en peligro; a los científicos dedicados, a los creativos chefs y nutricionistas, a los empresarios y entusiastas.

Virgilio Martínez forma parte del proyecto

¿Qué participación tiene Virgilio Martínez? Virgilio me ha apoyado mucho, yo lo contacté cuando aún no era tan famoso, pero hasta hoy es un aliado para la difusión de estos temas. Él es un obsesivo investigador de productos andinos y amazónicos. Viaja constantemente al Cusco, para supervisar cómo le va a Senzo –su restaurante en esta ciudad– y recorrer pueblos en los que compra y cosecha los productos que usa en su cocina. Este afán por conocer todo sobre los productos andinos y amazónicos que emplea en su cocina lo llevó a formar Mater Iniciativa, una idea en la que confluyen los talentos de diversos profesionales interesados en recuperar información sobre productos nacionales de poca difusión. ¿Qué productos serán los protagonistas? La Quinua, que es un grano andino que disminuye el riesgo de contraer distintas enfermedades y sus nutrientes (minerales, vitaminas, ácidos grasos y antioxidantes) cumple funciones neuronales. La NASA la usó para consumo de los astronautas por su alto contenido de proteínas, no tiene gluten. De igual forma, de los Andes Peruanos es el Aguaymanto o Cuculí, una fruta exquisita que nos aporta gran cantidad de vitamina A y carotenoides,

antioxidantes, evitando enfermedades crónicas y procesos de envejecimiento como el cáncer, especialmente de colon. ¿Cómo no consumirla? El alimento más importante para la cultura Moche era el Pallar, en quechua es Pallani, que significa “recorrer el suelo” o “cosechar”. Es una leguminosa con un alto contenido de almidón y proteína. Además, contiene potasio, calcio, hierro, fósforo, manganeso y zinc. Un tesoro para la salud. Además trataremos de difundir otros productos como la kiwicha, la cañihua, la maca, el tarwi, el pallar, la oca, la mashua, la aracacha, el olluco, el yacón, el ají, el aguaymanto, el camu-camu, el aguaje, el ungurahui, el acai, el sanky, la pitajaya, la chirimoya, el sauco… Nuestro patrimonio natural y cultural, que debe ser revalorado en nuestras dietas, es interminable. ¿Cuál es tu recomendación final? e invita a todos a sumarse a esta iniciativa para hacerla realidad. Tenemos que empezar a consumir y a cuidar las cosas que tenemos, debemos cambiar nuestros hábitos alimenticios, debemos rescatar todo ese conocimiento ancestral de nuestros antepasados acerca de las propiedades de los alimentos, tal

como la sopa seca que la tomaban para desparasitar, entre otros. Nosotros tenemos mucho que agradecer a los antiguos peruanos que supieron domesticar 182 plantas, así como el de dar a conocer al mundo esos productos maravillosos que tenemos. Con este documental estoy tratando de darle valor a todo ello, me estoy sumando al trabajo que hace Promperú, esa es la forma de contribuir con mi país, haciendo películas. ¿Cómo podemos hacer para colaborar? El 23 de agosto se acabó la campaña de crowdfunding y se logró más del 10% de lo que se requiere para esta primera etapa de filmación. Junto con los apoyos del BID y de IBERMEDIA nos sentimos con optimismo y buscando restaurantes y empresas que se animen a sumarse a este proyecto. Ha sido muy inspirador encontrar gente que coinicida con esta busqueda de honrar la sabiduría ancestral y nuestra agrobiodiversidad, especialmente nutritiva y curativa. Este film busca resaltar el concepto de consciencia ecológica, que tiene una tradición milenaria en lo que hoy llamamos Perú y que es cultura viva.

Imágenes sacadas del teaser

“

Importantes personajes como Virgilio Martínez, propietario del restaurant Central, el cuarto mejor del mundo; así como Talia Schvartzman, destacada nutricionista, ingenieros agrónomos y productores, son los protagonistas de este ambicioso proyecto”. ¡Súmate a esta causa!

Visita la campaña Indiegogo y apoya este proyecto documental sobre los “súper alimentos” del Perú, y así poder también conocer a las personas que los llevan a las mesas de todo el mundo! Cada granito de arena cuenta!

Para colaborar escribe a este correo electrónico: pachacamacdelia@gmail.com El teaser del proyecto lo puedes apreciar en:

https://www.indiegogo.com/projects/the-healing-land--4#/ http://deliaackerman.com/Hatun

SECTOR EXPORTADOR

Compradores de los cinco continentes confirmaron su participación en la feria Expoalimentaria 2016, a realizarse entre el 28 y 30 de septiembre en el Centro de Exposiciones Jockey, señaló la Asociación de Exportadores (ADEX).

La feria de alimentos más importante de Sudamérica

EXPOALIMENTARIA 2016 Más de 650 empresas exhibirán su oferta

a octava edición de la principal plataforma de negocios del sector alimentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía más importante en Latinoamérica, se realizará en una superficie de 23,400 metros cuadrados, donde más de 650 empresas nacionales e internacionales exhibirán lo mejor de su oferta exportable ante la asistencia de selectos compradores provenientes de los cinco continentes. Además de tener expositores nacionales, también participarán pabellones internacionales de Turquía, Brasil, Sudáfrica, Holanda, Argentina, España, Ecuador, Dinamarca, Chile, Italia, Guatemala, Japón, Bolivia, Indonesia, Polonia e India. Representantes de supermercados, importadores, proveedores de alimentos, entre otros, llegarán a Lima para explorar la oferta de Expoalimentaria. A la fecha han confirmado su participación Walmart (Estados Unidos), Tesco PLC (Reino Unido), Geant Hypermarket (Emiratos Árabes Unidos), Spar- Freshline (Sudáfrica), Casino

(Francia), Unisuper (Guatemala), Cencosud (Chile) y El Competidor (Ecuador). Asimismo, Kanematsu Corporation e ITO-YokadoCo (Japón); Sabores y Colores EJC S.A.S. y La Gran Colombia (Colombia); Super 99, Supermercados Rey, Supermercados Romero, Machetazo y Super Extra (Panamá); y Casa Fiesta y los supermercados Rosa, Nardelli, Manetti, Koch, Imperatriz, Hippo, Central Rede Top, Angeloni, Giacossi y Bistek (Brasil). Expoalimentaria trae en la Rueda de Negocios a LAC Flavors, organizado por el Banco Interamericano de Desarrollo y Connect Americas, al cual participarán empresas exportadoras y compradores provenientes de Norteamérica, Centroamérica, Sudamérica, el Caribe, Europa y Asia.

Otras actividades

Los visitantes de Expoalimentaria también participarán en las convenciones especializadas, salones temáticos, charlas técnicas y eventos complementarios. Entre ellos están la “VIII Convención

Internacional de Productos Orgánicos”, “IV Convención de Mercados y Tendencias” y “V Convención Food Packaging. Asimismo, el VII Concurso de Innovación. Uno de los salones más esperados es el Salón del Pisco, Vino y otros Espirituosos en el cual se realizarán presentaciones magistrales de Joel Chirinos, ganador del "World Class Perú 2016"; Aaron Díaz, mejor bartender del año en la edición 2014 de los Premios Luces, entre otros. Y en la Cocina Demostrativa, se realizarán platos con productos de exportación, participarán los chefs Pedro Miguel Schiaffino, Palmiro Ocampo, Francesco Delfino, William Valero de Palma, Juan Serna, Eduardo Fujihara, Arlette Eulert y Raúl Cenzano. Expoalimentaria es organizada por ADEX, con el apoyo del Ministerio de la Producción, Ministerio de Agricultura y Riego, Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, Ministerio de Relaciones Exteriores y Promperú.

icio v r e s l e n es co

Líde

encio v n o c e d ro r en cent

gico ó l o c e o r otele

ís

pa l e d e d n a ás gr

Con más de 60 años de experiencia CENTRO VACACIONAL DE

HUAMPANÍ El Centro Vacacional de Huampani brinda oportunidades académicas, culturales, empresariales y sociales de primer orden y de escala institucional, local, regional y nacional a las comunidades educativas, empresariales, de gobierno y sociales, ofreciendo ambientes, servicios y apoyo logístico con los más altos estándares de calidad.

s el centro de convenciones más grande de Lima y cuenta con reconocido prestigio, tiene 18 hectáreas, una capacidad máxima en habitaciones y bungalows de 1500 personas, y cuenta con extensas áreas verdes. Ubicado en Chosica conocido por ser punto estratégico entre el mar y la sierra cen-

tral de Lima, además goza de clima templado todo el año. Es un lugar donde se puede atender a gran cantidad de personas en los rubros de convenciones, hospedaje, restaurante y esparcimiento. Estamos comprometidos con el éxito de sus eventos, facilitándole todos los detalles para su realización.

ESPARCIMIENTO Tenemos piscina para grandes y chicos, juegos de mesa como billar, ping pong, fulbito de mano, etc. campos deportivos, juegos infantiles, zonas de parrilla, etc. CONVENCIONES Y EVENTOS Auditorios y ambientes equipados para congresos, eventos, y convenciones con capacidad para 1000 personas, también aulas de trabajo, para la realización de talleres, oficinas de apoyo y coordinación. Atendemos todo tipo de eventos: bautizos, matrimonios, almuerzos de camaradería, aniversarios, lanzamientos de productos, entre otros. BAR RESTAURANT Tenemos un comedor principal con terraza y todas las comodidades para su grupo y familia, ofreciéndoles una variedad de los mejores platos en carnes, pollos, pescados y mariscos, patas, postres, comida internacional, parrilladas, pollos a la brasa y pachamancas, además usted puede disfrutar de la gran variedad de cocteles de nuestro bar. ALOJAMIENTO Contamos con 396 habitaciones y/o bungalows NUESTRAS HABITACIONES DOBLES Y TRIPLES CUENTAN CON: - Área Mínima de 14.00 M2 - Televisión LCD 32” con sistema cable - Frigobar - Ropa de cama completa - Baño con Agua Caliente NUESTROS BUNGALOWS SÉXTUPLES Y CUÁDRUPLES: - Área Mínima de 40.00 M2 - Espacio verde al Ingreso en algunos casos con parrilla - Sala de estar - Televisión LCD 32” con sistema cable - Frigobar - Ropa de cama completa - Baño con agua Caliente

Síganos a través de nuestro canal

CENTRO VACACIONAL DE HUAMPANÍ Carretera Central Km. 24.5 - CHACLACAYO - LURIGANCHO Teléfonos: 01-4971008/01-4971738 recepcion@huampani.gob.pe

de Youtube

www.youtube.com/ watch?v=icDl9nRVLNY Para compartir recetas y consejos

ENTREVISTA A SU PRESIDENTE, JOSÉ MIGUEL GAMARRA

AHORA con nutrida agenda e interesantes proyectos ¿Para cuándo se estarán programando las ferias de AHORA PERÚ? Bueno nosotros tenemos convenios a través de los cuales y gracias a los cuales participamos en la organización de ferias, todavía no estamos organizando nosotros mismos al 100%, pero de hecho esta dentro del plan de trabajo a propuesta de Blanca Chávez y de algunos otros directores. Estamos pensando para el próximo año poder organizar una que convine conferencias con la parte de exhibición e información de destinos donde están nuestros socios a nivel nacional. Es uno de nuestros grandes objetivos pero no te puedo adelantar mucho más, solo que está dentro de los proyectos a realizarse.

solo tres meses del inicio de sus funciones, la nueva directiva de la Asociación Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines - AHORA Perú, presidida por José Miguel Gamarra, viene desarrollando una nutrida agenda en beneficio de sus asociados y del sector. Aquí una entrevista al líder del gremio para Tour Gourmet : ¿Qué nos puede comentar acerca del trabajo que AHORA PERÚ viene realizando en favor de sus asociados? Lo primero y más importante es que hemos incorporado a Mónica Nakakado como gerenta general de Ahora Perú, lo segundo es como se recordará, al asumir el cargo uno de los principales objetivos de mi gestión sería agregar valor a los asociados a través de distintas herramientas, entre las que se destacaban charlas y capacitaciones en temas de gran interés y actualidad para todos los asociados. Bueno, estamos cumpliendo y hemos desarrollado ya 5 charlas de capacitación en 3 meses. La primera sobre "CONTRATOS TEMPORALES", brindándoles información acerca de los contratos a plazo fijo, su tipología y la actuación debida frente a una inspección laboral en relación a estos compromisos, lo que les ayuda a despejar dudas para continuar trabajando con la responsabilidad que las operaciones de sus empresas mantienen. La siguiente charla estuvo a cargo de la Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral SUNAFIL, sobre “CONTROL DE LOS VALORES MÁXIMOS ADMISIBLES (VMA) EN LAS DESCARGAS RESIDUALES PARA EL USUARIO NO DOMÉSTICO Y EL USO EFICAZ DEL AGUA", los expositores fueron la Dra. Perla Betty Chung Tong – Jefe del Equipo de Evaluación de Calidad de Aguas Residuales de SEDAPAL y Augusto Cruzado Rázuri – Director General de Aliados Energéticos. Luego tuvimos otra capacitación sobre la “PREVENCIÓN DE LAVADO DE ACTIVOS Y FINANCIAMIENTO DEL TERRORISMO”, a cargo de Daniel

Ramsey, Socio de Baker Tilly Perú y Presidente del Centro de Investigación Para la Prevención del Lavado de Activos (CIPPLA). ¿Cómo hacen la convocatoria para estas capacitaciones? En primer lugar se invita obviamente a nuestros asociados que son hoteleros y restauradores, pero también dependiendo del tema abrimos la convocatoria. La capacitación sobre lavado de activos está dirigida a gerentes, directores y propietarios, porque es una normatividad muy específica que obliga a las empresas a nombrar dentro de la empresa a un oficial de cumplimiento, ya que es el que tiene la obligación de reportar a la unidad de inteligencia financiera en caso de haber alguna operación sospechosa o inusual. Luego programaremos otras para trabajadores. Más adelante con el apoyo de nuestros socios académicos como las universidades Ricardo Palma, USIL, San Martin de Porres, la de Piura, Católica, comenzaremos a hacer capacitaciones mucho más técnicas.

¿En qué otros proyectos vienen trabajando? Hay uno que está en marcha pero no es tan fácil como parece, me refiero a la carnetización, queremos que todos los asociados a nivel nacional, como parte de ese valor agregado que les queremos dar, tengan un carnet con el cual cualquier miembro de AHORA pueda gozar de beneficios en cualquiera de las regiones donde tenemos filiales. Digo no es tan fácil como pensábamos porque tenemos que hacer el inventario a nivel nacional canalizando la información a través de nuestras sedes y muchas veces se demoran en actualizar su base de datos y por ende la data tarda en llegar, pero va a salir ya hemos estado trabajando qué tipo de beneficios se podrían brindar.

Belleza y Salud Kalieska Arroyo

C.M.P. 53151 Médico Cirujano - Especialista en Medicina y Cirugía Estética. Post Grado BRASIL

KALIESKA

Av. Javier Prado Este No.4005 3997 - Telf.: 437-4822

Rejuvenecimiento facial y remodelación corporal en un solo equipo FOTONA 4D La Clínica Plástica Kalieska Arroyo continúa evolucionando y adaptándose a las necesidades de sus pacientes y clientes. En esta oportunidad su directora, la reconocida especialista en cirugía estética Dra. Kalieska Arroyo da a conocer lo último en tecnología clínica más avanzada y eficaz como es el Láser Fotona 4D, el único sistema láser que provee la más amplia gama disponible en la actualidad de tratamientos dermatoestéticos con tecnología de punta creada para asegurar una mayor eficacia, seguridad y rapidez en los tratamientos. ste tratamiento se basa en la tecnología láser de erbio y neodimio. En primer lugar se utiliza el láser de neodimio, que estimula la producción de colágeno y regenera la piel. A veces, puede bajar el tono de ciertas alteraciones de color en el rostro. Luego, se emplea el láser de erbio, que tiene la propiedad de redensar y tensar la piel. Este láser puede ser empleado tanto de forma externa como interna. Al utilizarlo de forma externa permite suavizar

las línea de expresión, reducir con el tiempo la profundidad de las arrugas y, además, tratar las lesiones pigmentadas. Al utilizarlo de manera externa (intraoral) permite mejorar el aspecto de los labios y de las línea perilabiales.

Producción de colágeno

La especialista indica que la magia del láser Fotona radica en que estimula a la piel para producir nuevas fibras de colágeno, devolviéndole su capacidad de resistir el estiramiento y dándole una apariencia lozana y juvenil. El Láser de Fotona es una máquina que revoluciona la técnica del láser para tratamientos de belleza. Es el mejor equipo con el que se puede contar en nuestro país, por sus altos estándares de calidad y precisión. Sus usos son muy variados por ejemplo para el rejuvenecimiento de la piel del rostro y el rejuvenecimiento vaginal, para los vasos capilares o las venas y las lesiones vasculares, eliminación de tatuajes y mucho más.

Rejuvenecimiento, firmeza y textura

Con este nuevo sistema lo que se pretende es lograr mejorar los resultados de los tratamientos en los pacientes con tecnología de calidad y sobre todo mucho mejor para su cuerpo.

Rejuvenecimiento de la piel: Este láser corrige imperfecciones y estimula la producción de colágeno lo que ayuda en ese proceso de rejuvenecimiento. Lesiones Vasculares: Los tratamientos con láser son ahora un procedimiento de rutina para la eliminación de muchos tipos de lesiones vasculares, incluyendo hemangiomas, malformaciones vasculares, tales los angiomas. Su uso es eficaz, seguro y mínimamente invasivo. Tratamiento contra el acné y cicatrices: Este láser penetra en la piel de forma segura para hacer frente eficazmente las glándulas sebáceas hiperactivas y para reducir el riesgo de desarrollar nueva inflamación del acné. Sus resultados son rápidos y sin efectos secundarios. Además actúa contra esas cicatrices ayudando a mejorar la textura y el tono. Rejuvenecimiento vaginal: Esta técnica se puede emplear en casos de estiramiento excesivo de la canal vaginal durante el parto, así como con el envejecimiento natural. Es un procedimiento eficaz, fácil de realizar y seguro, además de que los resultaos muestran más confianza para la paciente y se nota en la mejoría de su satisfacción sexual.

Aquí algunas preguntas frecuentes ¿Cuánto dura el tratamiento y cuánto se prolongan los efectos? El tratamiento dura entre 45 minutos y 90 minutos, según el estado de la piel. Se realiza en tres sesiones en promedio, cada una con un mes de separación. Para mantener los resultados, se puede realizar una sesión cada cuatro a seis meses. Los efectos se empiezan a notar desde la primera sesión. Una vez realizado todo el tratamiento, los resultados duran entre año y año y medio. Si se realiza el mantenimiento necesario, los resultados pueden durar de dos a tres años. ¿Requiere anestesia para el dolor? El tratamiento solo causa dolor e inflamación leves, por lo que solo se utiliza una crema anestésica en el área que será tratada. Este anestésico se aplica alrededor de 60 minutos antes de iniciado el procedimiento. El objetivo de la anestesia es que el paciente se permanezca cómodo durante el tratamiento y solo sienta una suave sensación de calor en la piel. ¿En qué época del año se puede aplicar? El tratamiento Fotona 4D puede ser realizado en cualquier época del año. Sin embargo, se debe seguir el debido cuidado postratamiento indicado por el cirujano. Durante el verano, se recomienda utilizar protector solar para evitar quemaduras e irritaciones. ¿Existen contraindicaciones o efectos secundarios? Gracias a que este es un tratamiento mínimamente invasivo, está indicado para todo tipo y tono de piel. Sin embargo, no se recomienda su aplicación luego lesiones, como granos, espinillas o herpes. Después del tratamiento, se puede retomar las labores diarias sin grandes problemas. No obstante, debe tomarse en cuenta que la piel queda enrojecida por una o dos horas. En ciertos casos, también puede haber una leve picazón. El cirujano entregará a cada paciente guías y recomendaciones postratamiento, como utilizar cremas hidratantes, entre otros.

Dra. Kalieska Arroyo Distinguida como “Mujer de Oro 2016”

INDICACIONES FOTONA 4D • Lipoescultura Láser • Corrección de deformaciones cutáneas post lipo • Modelación corporal no invasiva • Tensado de la piel • Rejuvenecimiento facial (intraoral-no invasiva) • Líneas de expresión • Cicatrices de todo tipo Tratamientos Ginecológicos • Íntima Láser • Incontiláser

Tratamientos Dermatológicos • Depilación definitiva • Lunares, verrugas • Manchas • Estrías • Hemangiomas • Onicomicosis • Acné activo • Rosacea • Hiperhidrosis (sudoración excesiva) Tratamientos vasculares • Várices • Cirugía endovascular • Arañas vasculares (telangiectasias)

VENTAJAS En 45 minutos tu piel renacerá, creando un efecto lifting progresivo. Tersa, alisa y regenera tu rostro gracias a la tecnología clínica más avanzada y eficaz:

• No invasivo • Recuperación inmediata • Todo fototipo • Procedimiento rápido / seguro • Realizable todo el año • Resultados inmediatos • Tratamiento indoloro • No necesita preparación previa • No provoca alergias ni reacciones adversas

R e c e ta s

Camarones al ajo INGREDIENTES: 1 kilo de camarón pelado, lavado y desvenado 6 dientes de ajo grandes triturados 6 unidades de ají panca, despepitados y en tiritas ½ taza de aceite de oliva 50 gramos de mantequilla Sal y pimienta, al gusto Salsa inglesa, al gusto

PREPARACIÓN: Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla y espera a que se derrita. Agrega el ajo y cocina hasta que se vea transparente, aproximadamente 1 minuto. Incorpora el ají panca, revuelve y agrega el camarón. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Destapa, agrega un chorrito de salsa inglesa y cocina durante 5 minutos más. Acompaña con arroz blanco o decorado.

Pescado al horno INGREDIENTES: 4 filetes de pescado 1 o 2 papa 1 cebolla 300 gramos de brรณcoli Aceite de oliva extra virgen Sal Pimienta molida Vino fino 200 gramos de vainitas 1 frasco de tomates deshidratados

PREPARACIร N: Ponemos en una bandeja de hornear una cama de papas cortadas en 4. Encima de las papas ponemos la cebolla finamente picada, el brรณcoli y las vainitas Salpimentamos y rociamos con aceite de oliva virgen extra. Damos un golpe de horneado. Lo tendremos sobre 30 minutos a 180 grados. Sobre la verdura ponemos los filetes de pescado. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de vino fino. Picar los tomates deshidratados y poner encima de los filetes. Horneamos a 170 grados unos 20 minutos mรกs, hasta que veamos el pescado tierno. Servir.

z o n a

b a r

Julepe de menta (Para 1 persona)

Ingredientes: 3 120ml de Bourbon 3 1 cucharada de azĂşcar rubia 3 60ml de agua mineral con gas 3 8 hojas de menta 3 Una ramita de menta 3 Hielo.

z o n a

b a r

SKYLAB (Para 1 persona)

Ingredientes: 3 1 oz de vodka 3 1 oz ron BACARDI ® luz 3 1 / 2 oz licor de durazno 3 1 / 2 oz Blue Curacao Licor 3 1 splash de jugo de piña 3 1 splash de jugo de naranja 3 1 splash de soda Sprite ®

z o n a

b a r

AMORE MIO

Ingredientes: 3 Vodka 3 Licor de Cassis 3 Jugo de lima 3 Jalea de arรกndanos

z o n a

San Francisco

Ingredientes: 3 Ron 3 Fresas maceradas en maracuyรก 3 Jugo de mandarina

b a r

Av. Flora Tristán 565 La Molina Telf.: 349-3495

Av. Aviación 2633 San Borja Telf.: 225-9310

Av. Juan de Arona 672 San Isidro Telf.: 22-1664

Calle Armando Blondet San Isidro Telf.: 441-1231 criollos como Seco de mero, Arroz a la norteña, Tacu tacu, Saltados etc. Se recomiendan los platos hechos a base de sus exclusivas recetas orientales con ingredientes originales de muy alta calidad además de sus platos a base de pastas como son: Spaghetti o Fetuccini en salsa de mariscos o camarones, Lasañas, o Platos gratinados etc.

El día de hoy el Escondite del Gordo es una de las más prósperas franquicias peruanas, y su misión es garantizar una experiencia gastronómica única e inolvidable dentro de un ambiente cálido, con un staff de primer nivel y sobre todo con una fusión perfecta entre calidad y precio.

La carta te ofrece - Ceviches - Tiraditos en su punto - Chicharrones crocantes - Jaleas - Arroces jugosos - Rissottos especiales - Sudados levantadores - Sopas como en casa - Tacu tacus - Pastas del chef

- Picante de verdad - Tortillas y omelets - Los orientales famosos - Los filetes con estilo -Los especiales de la casa - La chita, cabrilla, el tramboyo - Lenguado inolvidable - Pollos y pollitos - Aperitivos - Licores diversos

Deleita, provoca y encanta

Jr. Huรกnuco 1506 - Gamarra - La Victoria Telf.: (01) 473-0284 www.chifaperuanito.com chifaperuanito

Ricardo Huamaní, es uno de los pocos cocineros peruanos que ha tenido la fortuna de llevar su sazón a la Casa Blanca, la sede de gobierno de los Estados Unidos

De La Victoria a la Casa Blanca “Porque el esfuerzo y perseverancia son los pilares que me enseñaron mis padres. Hoy hago realidad sus sueños”.

n 1975 don Félix Huamaní abre un chifa en el distrito de la Victoria y causa sensación por ser uno de los pocos peruanos que incursionaban en la comida oriental en esa época. Cuenta que desde niño trabajaba con una familia oriunda de China, donde aprendió la sazón de su comida.

Descubre su futuro en ese tipo de gastronomía y con los años empieza en un puesto de carretilla para luego trasladarse al que sería su primer local. Es en 2003 su hijo Ricardo asume la batuta y relanza el negocio como “Chifa Peruanito”, con propuestas que incluyen insumos peruanos en una fusión deliciosa.

El negocio bajo la dirección de Ricardo Huamaní ha ido creciendo, y la propuesta gastronómica ha ido mejorando, tanto que un día fue invitado a tener una secuencia en el programa 24 Horas ‘La Cocina Electoral’ donde alternó con los diferentes candidatos presidenciales y congresales. Fue una etapa muy interesante que le sirvió para difundir sus platos y recetas. Su comida ha recibido tantos elogios que en el mes de julio fue invitado a los EE.UU. con motivo de las fiestas patrias peruanas, para recibir un reconocimiento en la OEA, y a formar parte del equipo de chefs que cocinó en la Casa Blanca en Washington liderado por dos grandes, como son: Flavio Solórzano y Rosa Polo, para deleite de propios y extranjeros. Ricardo Huamaní, hoy en día se apresta a flamear la bandera de El Peruanito en la feria gastronómica más importante de Sudamérica MISTURA, y a compartir con ese enorme público la incomparable sazón peruana oriental que lo caracteriza.

PLATOS ESTRELLA

Tallarín Don Félix (Con pollo y chancho asado)

Chaufa Peruanito (Acompañado de plátano y huevo)

Bodegas y Viñedos Casas ha elaborado una edición especial de su pisco MARQUES DEL MONTE para la cantautora Rosaluz López en reconocimiento al trabajo que realiza en beneficio del Pisco. Esta gran artista viene apoyando la difusión de nuestro producto bandera, y disfruta de su fusión con la Música Criolla, elementos inseparables en nuestra hermosa y variada cultura peruana. Pisco MARQUES DEL MONTE ha desarrollado esta edición especial con la cepa Uvina, para así decir, la mejor Uvina para la mejor Cantante… y como dice Rosaluz… Ayayayyy … ¡Salud con Pisco!

LA GRAN CONCHA Jr. Federico Barreto 259 Urb. Balconcillo – La Victoria Telf.: 955466230 Horario de atención: Todos los días de 10.00 hasta las 18.00 horas. La historia de Manuel García y Elizabeth Calderón viene a constituir un ejemplo más de lo que es el verdadero emprendimiento, lucha y esfuerzo. Elizabeth es hoy la propietaria de la cebichería LA GRAN CONCHA, y Manuel el gran chef de este amplio local de dos pisos, decorado y ambientado para darle comodidad y una sensación de calidez a sus comensales, con un techo rústico, y un trato personalizado que te hace sentir en confianza. Cabe resaltar que LA GRAN CONCHA se ha convertido en el nuevo punto de encuentro de personajes de la farándula, deportistas, cantantes, entre otros, que gustan de la buena comida, buena música y esmerada atención. Pero no todo fue dicha y felicidad en la vida de nuestros amigos, que sufrieron y conocieron en varias etapas de su vida lo que era el fracaso. En entrevista para Tour Gourmet Manuel nos comentó cómo supieron revertir la adversidad en éxito: “A mí siempre me gustó cocinar, por eso en el año 2008 al lado de mi esposa pusimos una fuente de soda en la urbanización Santa Catalina, donde vendíamos principalmente

Nuestro producto de bandera

ESTAMOS ESTRENAN DO NUEVA CARTA LOS RECOMENDADO S • La Gran Causa • Almejas al limón • Trio de cebiches “Sob redosis de sabor” • Cebiche diabólico • Cebiche mellicero • Cebiche pichanguero • Asado de pescado • Platos criollos • Lomo saltado • Arroz con pato borra cho • Pastas

sándwiches, pero no nos fue muy bien quizás por nuestra inexperiencia. Ante ello traté de asesorarme bien en cuanto a elaborar una buena carta, recetas de comida marina. El espacio era reducido, empezamos vendiendo cebiches y leches de tigre, trabajábamos muy duro pero aún era difícil despegar, tanto que tuvimos que idear una nueva forma de hacer negocio, y decidimos vender solo leches de tigre en tapers a domicilio. Nos íbamos a Matute, Balconcillo, por la Av. México, Canadá, y logramos vender 150 tapers diarios, ya éramos conocidos. Quisimos seguir creciendo y pusimos nuestra carrito en la esquina del mercado de Palermo, en ese momento sí sentimos

que nos iba bien, llegaban muchos carros y público a comer su cebiche o saborear su leche de tigre, pero la felicidad nos duró tres meses, puesto que ese lugar era una zona de riesgo y no nos permitieron continuar por el movimiento de público que se generaba en ese cruce, nuevamente cargamos todo y nos instalamos en la cochera del mercado, parece mentira pero cuando la comida les gusta, la gente te sigue adonde sea. Es ahí donde poco a poco fuimos creciendo, ampliando cada vez más el número de mesas, hasta que nos dieron el dato de este local y es allí en el 2013 donde empieza la nueva historia de LA GRAN CONCHA”, nos dice con satisfacción. Hoy en día atienden 75 mesas y pronto

inaugurarán la terraza para seguir ampliando, el lugar cada vez es más concurrido, pronto atenderán una cantidad de 240 personas. Los fines de semana presentan diversas orquestas de salsa, música criolla, cumbia, etc. “Nos sentimos contentos también con nuestro chef Jhower Vargas, que ha sabido organizar la cocina, y ha incluído innovadores platos a nuestra carta. Nuestro bartender también es uno muy bueno y reconocido. Como ven LA GRAN CONCHA te ofrece lo mejor en comida marina, criolla, platos y tragos tradicionales y exclusivos de la casa, en un ambiente agradable, con personal especializado, con una cochera muy grande de 600 mtrs.2, y mucho amor”, culmina.

Hacienda San Juan, Hotel Spa & Convention Center

rriga

Por: Julio César Ba

El Paraíso se quedó en Ica

Escoja un fin de semana para escapar con sus seres queridos y amistades hacia un paraíso terrenal ubicado nada menos que en el corazón mismo de Ica. Nos referimos a la Hacienda San Juan, Hotel Spa & Convention Center, un lugar muy especial situado a 35 kms. de Tambo Colorado. Víctor Rojas gerente general de esta empresa nos recuerda con un poco de historia, que los terrenos que ocupan pertenecieron a Doña Antonia Moreno de Cáceres, y que fue vendido en varias oportunidades hasta que llegó a sus manos. “Somos los últimos compradores y la adquirimos para construir un Resort que es un corredor gastronómico, turístico y enológico denominado: “La Ruta del Pisco”, porque aquí están ubicadas las mejores bodegas de Sudamérica. Tenemos como catador al insuperable Johnny Schuler”, nos dice. Resort campestre

Agrega que “además como Resort campestre hemos recogido las características del lugar. Quiero señalar que en Ica hay bastantes haciendas construidas sobre la base de barro y quincha. Por los constantes sismos sucedidos esto se ha venido depredando”. “Tenemos 108 habitaciones equipadas con baño privado, aire acondicionado, minibar, TV de pantalla plana y escritorio. Se ofrecen toallas y ropa de cama. Igualmente contamos con cuatro piscinas al aire libre, bañera de hidromasaje, jardines, zona de juegos infantiles, club infantil y actividades de animación. Además, hay un restaurante y un bar, donde los huéspedes pueden disfrutar de sabores locales y cócteles. Se ofrece servicio de habitaciones” precisó. 50 vehículos Tienen estacionamiento para 50 vehículos en la, parte delantera y posterior de la Hacienda. Esta-

El Buen Horno se expande Los fogones pintorescos y variados del restaurante campestre “El Buen Horno” son comandados por el chef Danilo Córdova, quien llevó el año pasado esta propuesta a la gran feria Mistura con total éxito. Es una cocina rustica y regional, los panes son artesanales, en El Buen Horno pueden encontrar panes de queso, de aceituna, de camote, de lúcuma, el famoso chapla, el mocacchino, de aceituna más queso y jamón, de anís y el croissant, pero lo imperdible es el pan con chicharrón y los platos a la carta como los ceviches, arroz con pato, rondas criollas y las rondas marinas. Además de las famosas carnes como el chancho al palo, chancho a la caja china o la misma pachamanca. Hay un proyecto de abrir un Buen Horno en Pueblo Libre, adelantó el cocinero. Dirección: Km 92.5 de la Panamericana Sur– Asia, Lima. Teléfono: 955 347 107

mos trabajando en alianza estratégica con vinos Tacama. “Le hemos puesto San Juan porque estamos en el distrito de San Juan Bautista y hemos querido ponerle ese nombre para que sea más accesible más ubicable”, manifestó Rojas, tras señalar que “estamos a tres cuadras de la Plaza de Armas tenemos dos accesos directos, por la Panamericana Sur o por una vía paralela a la Panamericana que sale directamente a la Plaza de Armas de Ica”. Víctor Rojas, precisó que con la apertura del resort la empresa que dirige espera captar a las decenas de turistas nacionales y extranjeros que son seducidos por la famosa Ruta del Pisco. “Estamos cerca de las mejores bodegas y como en la zona solo había un hotel de este tipo, esperamos captar a ese público que demandaba oferta hotelera de esparcimiento y relax”, expresa.

y o t n e i m i d n e r p m ad e e d d i o l v i p t Ejem crea

Creadora de los mejores picarones del Perú: • Quinua con miel de maracuyá • Maíz morado • Papa nativa sangre de toro

i hay un ejemplo de madre coraje, mujer luchadora y emprendedora; sin duda nos referiremos en primer término a Lina Montedoro Padilla. Todos la conocemos como una mujer alegre, creativa, aspirante y con muchas ilusiones y proyectos. Es madre de seis hijos estudiosos, trabajadores, y es una embajadora culinaria de lujo, creadora de los mejores picarones que se han presentado en las mejores ferias gastronómicas nacionales e internacionales a las que ha asistido, incluyendo Mistura. Reconocida por su ingenio en crear una gran variedad de picarones utilizando insumos poco tradicionales para este dulce nacional, como la quinua, maíz morado, chocolate, papa nativa sangre de toro, entre otros. Pero muy pocos saben que detrás de esa alegría, hay una vida pasada llena de miedos, angustias, y porque no decirlo, maltratos, sin haber tenido apoyo alguno para salir adelante. Las manos con las que ahora deleitan al público con su rica sazón, tuvieron que lavar y planchar ropa para poder sobrevivir. En verano lavaba carros en las playas de Ventanilla, cocinaba en casas, preparaba papas rellenas, manzanas acaramelada y mandaba a sus hijos a venderlas en las calles. No había otra forma. Sin embargo, no desmayó y al lado de su hijo

Picarones Lina los puede ubicar en: •Mercado Satélite Santa Rosa (Av. Tomás Valle con Bertello) •Real Plaza de Lima (al costado de Plaza Vea) •Segundo piso del Mercado de Mi Perú – Ventanilla) •Los domingos en las ferias agropecuarias Mistura (FAM) de 8 am. a 2 pm. •Y todos los primeros sábados de cada mes, en el distrito de La Punta de 10 am. a 5 pm.

Edgar Gallardo Montedoro se inicia en la venta de picarones por el año 1993 en el Mercado Satélite Santa Rosa del Callao. En el 2009 fue invitada a Mistura por medio de su hijo que empezaba a estudiar gastronomía en la escuela de Pachacútec, allí nace Picarones Lina. “Me presenté novata y sin ningún conocimiento, esa fue una gran oportunidad para capacitarme y tener otra visión” comenta. En el 2011 recibió un reconocimiento como la Primera Innovadora en el Festival del Cebiche, gracias a su creación los Picarones de Maswua con Miel de Higo que presentó para esa oportunidad. Luego en el 2012 lanza los primeros Picarones de Quinua con Miel de Maracuyá, al principio el público no los pedía, no fue fácil introducirlos al mercado, pero con perseverancia en el 2013 participa en el Festival del Cebiche de Plaza Norte logrando gran acogida, ese año consiguió posicionarlos con gran éxito, hoy vende Picarones de Quinua con Miel de Maracuyá combinado con Albaricoque, sencillamente una delicia. En Chile tuvo una participación exitosa porque pudo colocar masivamente su producto en la feria, eso fue durante el año internacional de la quinua. Lo mismo sucedió en Miami donde los PICARONES LINA fueron los engreídos, lo que no

había sucedido en años anteriores. En el 2014 lanza otra innovación, los Picarones de Esencia de Maíz Morado con Miel de Chicha, que fue toda una sensación en Mistura , hoy en día ya los prepara con el mismo maíz morado más la esencia. Otra innovación que presentó en Mistura fueron los Picarones de Papa Nativa llamada Sangre de Toro con Miel de Albaricoque y Maracuyá. Cabe mencionar que Lina también fue galardonada con el primer lugar en el concurso de postres en Chile con los combinados de Picarones de Quinua con Picarones Morados que hoy en día son muy solicitados; y este año deleitó a los mexicanos que aún no los conocían mucho, por eso ha prometido volver a ese país para posicionarlos más. “En casa existe la ciencia y la experiencia” afirma, porque todo esto pertenece a un proyecto elaborado por su hijo en la escuela de Pachacútec y ahora lo está llevando a la práctica. Ahora viene promocionando el combinado tradicional con quinua, maíz morado con quinua y el de chocolate con quinua, con Miel de chancaca y maracuyá, Miel de chancaca y chicha morada. “Para terminar, quisiera comentar que seguiré innovando, tratando de combinar los productos de la Cosa Sierra y Selva”, culmina.

Costa Verde del Callao ESTARร LISTA EN

DICIEMBRE DEL 2016 El Gobierno Regional del Callao, viene ejecutando uno de sus mรกs ambiciosos megaproyectos en infraestructura

on una inversión de más de 500 millones de soles, el Gobierno Regional del Callao, viene ejecutando uno de sus más ambiciosos megaproyectos en infraestructura: la construcción de la Costa Verde del Callao, importante obra que permitirá unir Chorrillos con el distrito de La Punta en tan sólo 25 minutos.

Este megaproyecto, que unirá Chorrillos con el Callao, beneficiará de manera directa a más de medio millón de habitantes chalacos, quienes tendrán mejores oportunidades de trabajo por el incremento de negocios y turismo que sin duda redundarán en una mejora sustantiva en la calidad de vida. Esta obra permitirá descongestionar distintas avenidas como: La Marina, La Paz, Costanera, Universitaria, Tomás Valle, Colonial y Venezuela. Subida por la Av. Santa Rosa en el distrito de La Perla

La megaobra tiene una extensión de 4.8 kilómetros a lo largo de toda la costa, desde el límite con el distrito limeño de San Miguel hasta la intersección de la avenida Buenos Aires y la calle Chanchamayo (Playa Arenilla – La Punta). El gobernador regional Félix Moreno Caballero detalló que para la construcción de la obra se ha ganado más de 30 mil metros cuadrados de terreno al mar para la implementación de áreas recreativas y campos deportivos; además de 50 metros lineales (mar adentro) a lo largo de toda la obra. La Costa Verde del Callao contará con seis carriles para el desplazamiento fluido de vehículos (tres de ida y tres de vuelta). “Para ello se han levantado defensas costeras utilizando rocas de aproximadamente 2 y 3 toneladas, lo que permitirá contrarrestar la fuerza de las olas así como la salinidad del mar” explicó. El gobernador agregó que la Costa Verde del Callao contará con dos ingresos viales a desnivel y viaductos ubicados en la avenida Haya de la Torre y Santa Rosa (ambas pasarán por debajo de la avenida Costanera); la cual permitirá darle mayor fluidez vehicular durante las horas de mayor afluencia de autos. Tras reconocer que la obra ha tenido retrasos por las demoras que se dieron sobre todo en lo que se refiere al enrocado, que da firmeza al circuito de playas, Moreno Caballero, señaló que “el avance de la obra va en 50% y para octubre habrá un avance del 90% tras ello los trabajos serán más sencillos, ya que del 100% de la obra, el 85% corresponde al enrocado; después siguen los trabajos de asfaltado y áreas verdes”. La obra, tiene proyectado pavimentar más de 157 mil metros cuadrados de pistas y veredas, distribuidos en 140,503.23 metros cuadrados de vías y 16,836 metros cuadrados de veredas. Así como, 136,752.38 metros cúbicos de corazas de roca y de coronación denominadas escolleras.

Subida por Av. Haya de la Torre, en el distrito de La Perla

“

Para octubre habrá un avance del 90%, luego será más sencillo. Del 100% de la obra, el 85% corresponde al enrocado; después siguen los trabajos de asfaltado y áreas verdes” sostiene Félix Moreno.

Zona de Chucuito, donde se construirá un gran parque adjunto a la vía

El distrito de La Punta se alcanza a ver en la parte superior izquierda

HOTEL HOLIDAY INN

Inicia construccion en el Callao con inversion de US$ 25 millones de dólares l 31 de agosto último, la empresa Operaciones Turísticas Peruanas S.A.C, del mismo grupo de propietarios del hotel Crowne Plaza Lima, inició la construcción del hotel Holiday Inn Lima Airport en la Provincia Constitucional del Callao, con el acto simbólico de colocación de “primera piedra”. La obra involucra una inversión de US$ 25 millones de dólares, tomando 12 meses para la construcción y 2 meses para la implementación, estimando inaugurar en Noviembre del 2017. En la celebración estuvieron presentes el Alcalde de la Provincia Constitucional del Callao, Juan Sotomayor, la Vice Ministra de Turismo María del Carmen de Reparaz, y demás representantes del sector turístico y empresarial, acompañados por Margot Moscoso de Pinasco, Direc-

tora Ejecutiva y Emilio Pinasco, Gerente General de Operaciones Turísticas Peruanas SAC respectivamente. “Estamos muy entusiasmados en Operaciones Turísticas Peruanas de iniciar la construcción del HOLIDAY INN LIMA AIRPORT. Y más aún de la mano de esta cadena de más de 60 años de trayectoria, que continúa evolucionando para ofrecer la perfecta combinación de negocios y placer para el viajero de hoy en busca de confort.” Por su parte el alcalde chalaco expresó: “Me siento orgulloso de que en mi Callao se construya esta monumental obra que tendrá una inversión económica de más de 25 millones de dólares, sobretodo porque generará importantes beneficios al Callao.

Uno de ellos será el empleo directo e indirecto durante la etapa de construcción y cuando se encuentre terminado se estima que ofrecerá trabajo permanente a 250 personas, en su mayoría chalacos, porque la empresa incluirá en su plana laboral a profesionales de las universidades de la zona. Además de los pagos de impuestos varios. Asimismo, Sotomayor recordó que cuando la familia Pinasco le planteó este proyecto se ilusionó y le dio todo su apoyo. El hotel HOLIDAY INN LIMA AIRPORT estará ubicado frente al Aeropuerto Internacional Jorge Chávez, en el distrito del Callao, esquina con la Av. Faucett y la Av. Tomás Valle dentro del Centro Aéreo Comercial (CAC), sobre un terreno de 1,500 m2 con un área construida de 12,000 m2, aproximadamente. Operaciones Turísticas Peruanas manejará la operación del hotel contando con el respaldo de InterContinental Hotels Group (IHG), la corporación hotelera propietaria de la marca Holiday Inn. IHG es una de las corporaciones hoteleras más gran-

des del mundo y el HOLIDAY INN LIMA AIRPORT será su segundo hotel en nuestro país, pues la corporación es propietaria también de la marca Crowne Plaza, así como de las marcas InterContinental, Holiday Inn Express, Indigo, entre otras. La construcción del proyecto está a cargo de la empresa JJC Contratistas Generales, grupo peruano de reconocida trayectoria y amplia experiencia en construcción en todos los sectores incluyendo hoteles. Y la supervisión de la obra estará a cargo de la firma Gallegos, Casabonne, Arango y Quesada Ingenieros Civiles (GCAQ), empresa de gran reputación con más de 57 años de experiencia en la supervisión de proyectos de envergadura. El hotel HOLIDAY INN LIMA AIRPORT contará con 179 habitaciones distribuidas en 8 pisos, 2 sótanos, azotea, y 9 salones de reuniones y directorios en un área de 1000 m2. Además de contará restaurante, bar, gimnasio, piscina y business center. Servicios de Room Service y Shuttle bus gratuito de traslado al aeropuerto serán provistos las 24 horas.

El hotel HOLIDAY INN LIMA AIRPORT está orientado al turista corporativo y receptivo, pasajeros en tránsito, funcionarios de líneas aéreas, entre otros. La experiencia del huésped es el centro de atención del HOLIDAY INN LIMA AIRPORT, brindándole un servicio de calidad con los más estrictos estándares internacionales de seguridad, tecnología, diseño, confort y equipo humano. “El nuevo emprendimiento del HOLIDAY INN LIMA AIRPORT por el que estamos apostando en la Provincia Constitucional del Callao, es el resultado de varios factores: la visión de futuro exitoso con un nuevo gobierno instalado que nos da mayor confianza en la inversión realizada; el potencial del Callao como foco económico, tanto en los campos portuarios como industrial y logístico. Todo esto identifica al país como un destino estratégico. Aunado a esto, nuestro expertise hotelero y gran conocimiento del segmento corporativo de negocios así como del turismo receptivo”, así lo expresó Margot Moscoso de Pinasco, Directora Ejecutiva de Operaciones Turísticas Peruanas S.A.C.

Eventos sociales y corporativos

amplia variedad de bufets (criollo, internacional, marino, italiano, parrillas, cilindradas y cajas chinas)

ventos Nolte es una productora que cuenta con 18 años de experiencia en eventos sociales y corporativos. Contamos con un staff especializado en asesoría, planeamiento y organización; como asesores comerciales, diseñadores, chefs ejecutivos y equipo técnico que harán que el evento sea el que siempre soñaste. Contamos con una amplia variedad de bufets (criollo, internacional, marino, italiano, parrillas, cilindradas y cajas

chinas) para que ustedes elijan la mejor alternativa para su evento social o corporativo. META: Tenemos como meta fidelizar a nuestros clientes con el servicio brindado y así puedan contar con nosotros para cualquier evento a realizar, asimismo crecer como productora realizando eventos en vivo en los cuales los nuevos clientes puedan observar la calidad de servicio que brindamos.

Av. Manuel Villarán 1104 – Urb. Los Sauces Rpc: 952317376 / 962330971 Telf.: 719-0319 Eventos Nolte Pag. Web: www.eventosnolte.com

Guia Tour Gourmet

Los Geofísicos 199 Urb. De Ingenieros - La Molina

Av. Alfredo Mendiola 3451 Los Olivos (frente a Mega Plaza Télf.: 485-3206

www.deltagen.com.pe deltagen@deltagen.com.pe Telfs.: 3560419 / 3560202 / 3560363

Calle B Mz. D Lt. 57 (costado Megaplaza) Independencia Télf.: 4851817

Av. Los Frutales 566 - La Molina Teléfono: 435-9075 Av. Lizardo Montero 265 San Juan de Miraflores Zona A Teléfono: 343-6140 www.labahiasecreta.com mail: labahiasecreta@hotmail.com Encuentranos en

Calle las Flores 293 (espalda de metro Canto Rey) San Juan de Lurigancho Av. Tarapacá 214 - Rimac Watsap: 943714372 / 946858426 Estamos en Facebook

Av. Alfredo Mendiola 7951 Urb. 1ra. de Pro - Los Olivos Telf.: 655-4256 Nextel: 820*1830 Av. Huandoy Mz.J Lte. 2 Urb. San Elias - Los Olivos Telf.: 650-5429

Av. Manuel Segura N°525 Lima Teléfonos: 4728223 993779252

Av. Los Héroes del Alto Cenepa (Ex Trapiche) Mz A2 Lte 8 El Alamo - Comas Teléfono 987132374 mail: cevielbonitosoyyo@hotmail.com Encuentranos en

Jr. Meza Medrano 517 Urb. San Germán S. Martín de Porras

-Av Universitaria mz. M lt 11 Urb Miraflores esquina colegio San Gabriel, Castilla- Piura Teléfonos 744-0848 / 073-612793

Av. Canevaro 329 Lince Telf.: 4709194 / (99)825*7555 reservas@elmanjarmarino.com.pe www.elmanjarmarino.com.pe

- Jr. José A. Quiñones Nº 100 Independencia Telf. 526-0703 - Av. Angélica Gamarra Nº 605 Los Olivos / Telf. 535-2294 - Av. Germán Aguirre Nº 546 Urb. San Germán - S.M.P. / Telf. 569-8521

Jr. Puno 650 2do. Piso “A” Galería Balcón - Plaza Lima Telf. 946391560 Av. Universitaria 5356 - Comas Telf. 525-1894

Av. José Arnaldo Márquez 1629 Telf: 6366354 / Celular: 994102415 www.centollarestaurante.com.pe

Av. Justo Naveda 1104 San Juan de Miraflores (a espaldas de Luz del Sur) Teléfonos: 276-3939 / Móvil: 948162373 Pag. Web: www.lacoconita.com

Av. Germán Aguirre 422 Urb. San Amadeo Garagay SMP Telf: 568-2390 / 569-5976

Restaurant - Cebichería

Av. Pachacútec Mz, 2 Lote I (Esquina al Costado de SENATI) Parque Ind. Villa El Salvador Teléfonos: 291-3748 / 996-660107

Av. Tomas Valle 702. Los Olivos Telf: 5333697

Av. José de la Torre Ugarte 454-456 Urb. Retablo COMAS Teléfono: 997802044 Encuentranos en

Jr. García Naranjo 060 - La Victoria Teléfonos (01)330-3876 / 99401-5629 comercial_edith@hotmail.com

Telf.: 98119*8153 / 99410*6487 / 663-9461

E-Mail:suscripciones@revistatourgourmet.com

Calle Juan Voto Bernales 307 Urb. Santa Catalina La Victoria – Lima - Perú Delivery: 5864315 - 964148410 – 989466971

Av. San Hilarion Jr. Los Safiros 2312 SJL. RPM 9999-278 94 / 968066667 Encuentranos en

Fundo Cuartel Cucho, Huancabamba, Oxapampa, Pasco RPM 988882224 RPC 944265009 Fijo: 01-669 0360 www.lacolorada.com.pe ventas@lacolorada.com.pe Facebook: lacoloradaperu

Informes: Gabriela Milla 994660896 / Francisco Chaparro: 950061248 David Chaparro: 955-911155 email: feriagastronomicapachasperu@gmail. com Encuentranos en

Jr. Serafin Filomeno 594 B Jr. Reyes Guerra 546 Moyobamba Teléfonos 976965426 / RPM 0105150 Encuentranos en

Av. Francisco Javier Luna Pizarro 410 Urb. Valdiviezo SMP Teléf.: 567-3049. Entel: 980641439 Rpm #950408322 Claro: 999400169 email. refrimaqdelperu@hotmail.com

“Eventos Sociales y Corporativos” Teléfono 535-9005 Cel.973821512 web: www.eventosdalas.com mail info@eventosdalas.com eventosdalas@gmail.com encuentranos en

Fabricación de equipos en acero para la industria gastronómica y hotelera. Av. Húsares de Junín Mzna. V1 Lote 26 A Asoc. de Vivienda Santa María, San Juan de Lurigancho. Telefonos: RPC: 959770452 RPM: # 949532594

Avenida Separadora Industrial, 428 La Molina - Lima (01) 4367926 Avenida Antigua Panamericana Sur - Km 40 Lurin - Lima (01) 3673473

Calle José María de Arce 225 Maranga - San Miguel Teléfonos: 01 578-4934 Movil : 99676844 email: cadialsac@gmail.com Encuentranos en

Avenida Manuel Prado 1060 El Progreso Carabayllo Teléfono: 977568630 dondealan@hotmail.com Encuentranos en

RPM 995741721 / FIJO 7855474 www.slatersperu.com info@slatersperu.com Encuentranos en

Jr. García Naranjo 050 C.C. El Naranjo Stand 18 - Telf.: 947359455 Facebook: Aroma De Mar

km 1 carretera Mala- Calango Teléfonos: 01 - 5308062, 995303063, 985598129, 979267425 email: agapito.anadi@gmail.com / Encuentranos en

Jr. Juan Velasco Alvarado 435 - Villa Señor de Los Milagros - Carmen de La Legua - Callao Facebook: Anticuchería La Manzanita Movil 956130235

Jr. Huallaga 116 Iquitos Teléf: 065233030 06523360 Encuentranos en

Guia Tour Gourmet

Av. Manuel Villarán 1104 Urb. Los Sauces RPC: 952317376 / 962330971 Telf.: 01-719-0319 www.eventosnolte.com

Av. Rosa Toro Nº 1145 – San Borja Telf.: 346-2059 346-1778 www.laisladelencantoperu.com la islaencanto2016@gmail.com

Jr. Ayacucho 494 - Lima Telf: 01-426-7814 Estamos en facebook

Av. República de Panamá 4460 Surquillo Central: 716-3100 Email: ventas@tempano.net

TORTAS BETH

RECETA DEL MES

Receta Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción

Concentrado de caballa (para combatir las inflamaciones) Ingredientes (4 raciones): 640 gramos de filete de caballa 2 cucharaditas de ajo molido 2 cucharadas de culantro picado 4 cucharadas de ají amarillo molido 1 cucharada de miso blanco (pasta de soya japonesa) 1,2 litros de caldo de pescado 100 gramos de fideos somen (fideos muy delgados japonés) Sal al gusto Preparación: Sancochar los fideos japoneses (somen) y reservar. En una cacerola freír la cebolla y el ajo, luego agregar el ají amarillo y el culantro. Esperar que se cocine un poco y añadir el caldo de pescado, seguidamente agregar los filetes de caballa y dejar cocinar por 8 minutos. Finalmente agregar la pasta de miso y la sal. Presentación del plato: Para servir, colocar en el plato los fideos sancochados (somen), luego los filetes de caballa y agregar el concentrado. Se puede decorar con frejolito chino y holantao, algas, ají limo y rodajas de limón.

Para calentar este intenso invierno, el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción comparte la receta de la sopa “concentrado de caballa al miso” del chef Masa Hamada. El miso es una pasta oriental, elaborada a base de soya, que se puede adquirir en los puestos de comida nikkei. En esta sopa, por su modo de preparación, se preservan los nutrientes de la caballa, un pescado azul rico en Omega 3, aceite esencial que contribuye a combatir diversas enfermedades inflamatorias que se pueden presentar en los músculos, articulaciones, entre otros.