Año III Marzo - Abril 2017 Precio : S/ 15.00
Cieneguilla
Especial por el Mes de la Mujer
Un destino para disfrutar con todos los sentidos Entrevista a mujeres destacadas: MECHE CORREA Diseñadora marca Perú
ISABEL ÁLVAREZ Investigadora gastronómica marca Perú
LUCERO VILLAGARCÍA
Sommelier y catadora oficial del Pisco
KALIESKA ARROYO
Médico-cirujana estética a la vanguardia en su rubro
PATTY YAMAMOTO Primera mujer itamae en Perú
El boom gastronómico de Huaral, tiene nombre propio:
Rosa Elena Balcázar
TOMAR BEBIDAS ALCOHOLICAS EN EXCESO ES DAÑINO
SUMARIO DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández EDICIÓN GENERAL: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Alejandro Frassinetti, GRÁFICOS Y VIDEOS: Javier Espichán DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: María Pía Murillo PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com Teléf: 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 99410*6487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959
12
Rosa Elena Balcázar, es la presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines – AHORA Huaral, que ha logrado posicionar a esa provincia como uno de los destinos culinarios más importantes del país.
28
La revista no se responsabiliza por los artículos firmados. AFILIADOS A:
24
Lucero Villagarcía, nuestra embajadora, difusora y catadora oficial del Pisco prepara su segundo libro de La Magia del Pisco.
34 Patty Yamamoto Propietaria del Restaurant KATANA y primera Itamae mujer en el Perú.
La Dra. Kalieska Arroyo, siempre a la vanguardia en tratamientos estéticos presenta el Nanofat Grafting.
45
48
18
Entrevista a Meche Correa, nuestra talentosa diseñadora marca Perú, una mujer que plasma la riqueza del Perú en cada una de sus creaciones.
Recetas a cargo de reconocidos chefs
Recetas de Tragos
49
22
50
La socióloga Isabel Álvarez presentó su libro “Picanterías y Chicherías del Perú” en las instalaciones del Ministerio de Cultura.
Cieneguilla, un destino para disfrutar con todos los sentidos.
44
E
ditorial
Nos complace presentarte nuestra edición de MarzoAbril 2017. Encontrándonos en el ‘Mes de la Mujer’ te ofrecemos interesantes entrevistas a damas destacadas en diferentes rubros, teniendo en portada a la emprendedora y dinámica presidenta de AHORA HUARAL, Arq. Rosa Elena Balcázar; quien debido a todo el trabajo desarrollado al frente de dicha asociación, ha logrado posicionar a la provincia de Huaral como uno de los destinos culinarios más importantes del país, logrando que en los últimos años la visita de turistas a dicho lugar se haya visto incrementado en más de un 30 % a lo que se solía registrar en años anteriores. Asimismo tenemos una entrevista exclusiva en el atelier de Meche Correa, nuestra talentosa diseñadora marca Perú. Isabel Álvarez, la reconocida investigadora de la gastronomía peruana presentó su libro “Picanterías y Chicherías del Perú”, esta publicación revela detalles de la labor que realizó la directora y su equipo de trabajo en Piura, La Libertad, Lambayeque, Tumbes, Cusco y Arequipa de donde recabaron testimonios y fuentes históricas con el fin de que los orígenes de la gran cocina peruana no permanecieran silenciados. También tenemos a la reconocida sommelier y catadora oficial de Pisco Lucero Villagarcía; a la Dra. Kalieska Arroyo, médico-cirujana siempre a la vanguardia en técnicas y tratamientos estéticos, con un importante trabajo social
TOUR GOURMET
en favor de los más necesitados. Otra dama destacada es Patty Yamamoto, quien rompiendo esquemas se convirtió en la primera mujer itamae en Perú al frente de barras sushis. Tenemos además una entrevista al vicepresidente de la Federación Latinoamericana de Ciudades Turísticas, y alcalde de Cieneguilla, Emilio Chávez, quien nos habla de los proyectos de ese importante gremio internacional, así como la infinidad de recursos turísticos y gastronómicos que podemos encontrar en el bello distrito de Cieneguilla. ¿Sabías que la presbicia, miopía y astigmatismo tienen solución en sólo unos minutos?... el reconocido oftalmólogo Mauricio Miranda, te lo cuenta. Además en esta edición podrás aprender a preparar deliciosas recetas de platos fáciles y nutritivos a cargo de famosos chefs, y tragos diversos… Todo eso y mucho más en este número de tu revista Tour Gourmet. LA DIRECTORA
Eventos Nolte es una productora con 18 años de experiencia en eventos sociales y empresariales. Tenemos una gran variedad de cenas y buffets (criollo, internacional, marino, italiano, parrillas cilindradas y cajas chinas) Contamos con un staff especializado en asesoría, planeamiento y organización para tu evento Al presentar este reportaje obtendrás un regalo especial. Contamos con residencias para tu evento desde S/ 4000.00 Av. Sergio Bernales No.381 Dpto 802 - Miraflores Telefono: 962330971 Facebook: Eventos Nolte Web: www.eventosnolte.com
M. DE CULTURA DISTINGUIÓ A TERESA OCAMPO POR SU TRAYECTORIA Y COMPROMISO CON LA COCINA PERUANASUDAMÉRICA Teresa Ocampo, pionera en la conducción de programas de cocina en la televisión peruana e incansable difusora de nuestra gastronomía, fue distinguida por el Ministerio de Cultura como “Personalidad Meritoria de la Cultura”. Este reconocimiento ha sido otorgado por su gran labor de rescate de recetas peruanas y el uso de alimentos autóctonos pocos conocidos o desestimados. Asimismo, la Resolución
Ministerial destaca a Ocampo como la primera mujer peruana en obtener el “Gran Diploma” del Instituto Le Cordon Bleu de París, máximo galardón que otorga dicha institución. Como se recuerda durante Mistura 2013, Teresa Ocampo y Marissa Guiulfo fueron homenajeadas en el Gran Auditorio Apega por ser precursoras de la difusión de la cocina peruana.
DOS LIBROS DE COCINA PERUANA NOMINADOS A LOS “OSCAR DE LA GASTRONOMÍA” Cocina Francesa en el Perú del periodista Mirko Lauer, nominada a la categoría Mejor Libro Francés. Ambas obras han sido seleccionadas para representar al Perú en este concurso que alberga cerca de un millar de libros de gastronomía provenientes de 209 países. Para ello, Gourmand World Cookbook Awards realiza la elección de los clasificados por cada país, quienes son también ganadores en su categoría a nivel nacional.
Dos de las publicaciones más recientes de la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad San Martín de Porres disputarán este año los premios Gourmand World Cookbook Awards, conocidos como los “Oscar de la Gastronomía”. Se trata de Cocina Peruana, Historia, Cultura y Sabores de la escritora e investigadora Sara Beatriz Guardia, nominada en la categoría Mejor Libro de Historia y La
LIMA ES LA MEJOR CIUDAD GASTRONÓMICA DEL MUNDO, SEGÚN BLOOMBERG Lima se ha convertido en la mejor ciudad gastronómica. Bloomberg llegó a esta conclusión luego de revisar que cuatro restaurantes limeños aparecen en la lista de las 50 mejores del mundo. También toma en consideración la lista que hizo George Auguste Escoffier, el chef que escribió las reglas de la cocina francesa contemporánea. Para el cocinero, las mejores cocinas mundiales están encabezadas por la francesa, seguida por la china y, en
tercer puesto, la peruana. Bloomberg hizo una lista de los mejores restaurantes de Lima, entre los que encuentran: 1. Astrid y Gastón, de Gastón Acurio, el reconocido local siempre está presente en las listas de mejores restaurantes. 2. Maido, del chef Mitsuharu Tsumura que rinde tributo a su cocina nikkei 3. Central, de Virgilio Martínez que es en la actualidad el principal nombre de la cocina peruana.
KRISPY KREME, NUEVA FRANQUICIA DE DONUTS EN EL MERCADO PERUANO La franquicia de origen canadiense Krispy Kreme Doughnuts inauguró su primer local en nuestro país. Con esta nueva tienda Krispy Kreme suma mil establecimientos alrededor del mundo. Además de disfrutar de las donuts con variedad de glaseados y su carta de cafés -calientes y fríoselaborados con café peruano, el público puede observar la línea de producción e incluso la decoración
de las donuts. La tienda también cuenta con una zona de entretenimiento y tres salas de reuniones con capacidad para seis personas cada una, ubicadas en el segundo piso del local. La inauguración se realizó el 23 de marzo, con premios para los primeros 300 asistentes como donuts por un año, camisetas, y más.
MISTURA 2017 SE REALIZARÁ EN EL CALLAO Después de cuatro años de instalarse de manera consecutivamente en la Costa Verde, frente al distrito de Magdalena, la feria Mistura 2017 se mudará al Callao . La nueva sede será en las instalaciones de la Villa Deportiva Regional del Callao (ex parque zonal Yahuar Huaca), ubicado entre las avenidas Colonial y Guardia Chalaca. De esta forma quedó descartado ubicarse en la nueva Costa Verde del Callao. La nueva sede cuenta con una gran cantidad de campos deportivos y está unida al coliseo y estadio Miguel Grau, cuyas instalaciones también serán
usadas para el evento. Esta decisión fue revelada por Mariano Valderrama, gerente de Apega, gremio organizador de Mistura.
Recordemos que Mistura se ha paseado por Lima. Empezó en el Parque de la Exposición, se mudó al Campo de Marte y terminó en la Costa Verde. Esta locación sería temporalmente pues el plan de los organizadores es contar con un local propio en un terreno de 30 hectáreas ubicado en Villa El Salvador.
Noticias 2017 CUSCO LIDERÓ VIAJES DEL VERANO CON 10% DE CRECIMIENTO Cusco ha sido durante este verano el principal destino de los viajes de los peruanos y se mantendrá también a la cabeza para Semana Santa. En dicha estimación coinciden tres aplicativos turísticos diferentes que han hecho medición del tráfico turístico: despegar.com, descubrir. com y Hopper. Según Descubrir.com, durante el primer trimestre del 2017 se mantienen Cusco, Arequipa, Iquitos y Piura como
los destinos más visitados. En términos de crecimiento, Cusco e Iquitos registraron un 10% de alza en cantidad de pasajeros. Los destinos del norte como Piura y Chiclayo, que suelen ser en estas épocas favoritos por sus playas, no crecieron significativamente si los comparamos con el movimiento registrado el año pasado, pero tampoco decrecieron como podría esperarse dadas las fuertes precipitaciones que se vienen registrando desde febrero.
CERVEZA ARTESANAL “CANDELARIA” SIGUE COSECHANDO LOGROS INTERNACIONALMENTE La más reciente cerveza artesanal de La Popular Candelaria fue reconocida con la medalla de plata en la categoría “International Pale Lager” en la “Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales” en donde participaron más de 400 cervezas y el cual fue llevado a cabo a inicios de marzo en nuestra mágica ciudad del Cusco. El evento fue organizado por la Unión de Cervecerías Artesanales del Perú (UCAP) y contó con cervezas de Perú, Chile, Argentina, Brasil, Ecuador, Uruguay, México, España
y Estados Unidos. A pesar del poco tiempo de tener en el mercado, este es el segundo premio que obtiene la cervecería de Candelaria ya que el año pasado obtuvieron la medalla de bronce en la categoría Irish Red Ale en la “Copa de las Cervezas de América” obtenida en la ciudad de Santiago de Chile. “Candelaria Premium Lager” ganó el reconocimiento en la categoría “International Pale Lager” gracias al puntaje obtenido en dicho estilo.
ELIMINACIÓN DE VISA SCHENGEN ELEVÓ EN 30% LOS VIAJES DE PERUANOS A UNIÓN EUROPEA En un 30% se incrementaron los viajes mediante vuelos directos de ciudadanos peruanos hacia los países de la Unión Europea, informó la Superintendencia Nacional de Migraciones, al cumplirse un año de la exención de la Visa Schengen para viajes de corta estadía. De acuerdo a las estadísticas de la entidad, desde el 15 marzo de 2016 hasta la fecha, 220 mil peruanos viajaron a los países del espacio Schengen, cifra que representa un 30% más respecto a similar periodo
anual anterior. La principal ciudad de ingreso al continente europeo fue Madrid, seguida de Ámsterdam y París, informó el Superintendente de Migraciones, Eduardo Sevilla. Explicó que estos datos evidencian que la exención de la Visa Schengen ha generado un mayor dinamismo a nivel de las agencias y operadoras de viaje, que se refleja en un incremento en el número de viajes que realizan los ciudadanos peruanos hacia Europa.
‘PARQUE MÁGICO DE LAS AGUAS’ ES EL SEGUNDO DESTINO TURÍSTICO DEL PERÚ El Parque de la Reserva se ha convertido en uno de los rostros más bellos y mejor cuidados de nuestra ciudad capital. Aquí, Lima deja de lado su acostumbrado bullicio para dejarse sentir solo al compás de las aguas que le dan vida a este fantástico lugar. Llamado popularmente, y con lógica justicia, el ‘Parque de las Aguas’, el Parque de la Reserva está conformado por 13 fuentes ornamentales e interactivas que logran una perfecta armonía en-
tre agua, luz, música, colores e imágenes. En el 2007, el Parque de la Reserva obtuvo el Premio Record Guinness, por convertirse en el complejo de fuentes más grande del mundo en un parque público. Además, cuenta con una fuente cuyo géiser (chorro de agua) puede elevarse a más de 80 metros y también la pantalla de agua más grande del mundo, en el que se proyecta un espectáculo audiovisual sobre sus 95 metros de largo.
INAUGURAN TELEFÉRICO DE KUELAP El sistema de telecabinas, primero de su tipo en el Perú, permitirá transportar hasta 1,000 personas por hora utilizando 26 cabinas que se desplazaran a una altura de 670 metros. El costo del transporte es de 20 soles, ida y vuelta. Antes del sistema, los turistas que deseaban llegar a la Fortaleza de Kuelap debían atravesar 32 kilómetros de trocha en 90 minutos de caminata. Con la construcción del teleférico, el transporte a la zona arqueológica es de 20 minutos, en los que se puede observar el cautivante
paisaje amazónico desde 670 metros de altura, con esta obra se estará creando un nuevo polo turístico en el país. Indudablemenre otras zonas en la región se beneficiarían indirectamente con esta obra. El ahorro de tiempo y energía permitirá que una mayor cantidad de turistas elijan, además de la Fortaleza, visitar otros destinos de la región, como las cataratas de Corontachaca, las cavernas de Quiocta o los sarcófagos de Karajía.
EVENTOS 2017
Serie digital ‘Off the Table’ dejará la gastronomía peruana en lo alto ‘Off The Table’ es el nombre de esta transmisión culinaria que tendrá como invitados a destacados chefs nacionales como Mitsuharu Tsumura, Virgilio Martínez y Gastón Acurio. La fusión de culturas, las innumerables técnicas, las historias que arrastran nuestros platillos, entre otros menjurjes, serán revelados en la serie digital iberoamericana ‘Off The Table’, que se transmitirá a través del portal NewWorlder.com. Los programas tendrán testimonios de reconocidos chefs como Mitsuharu Tsumura, Virgilio Martínez y Gastón Acurio. En la primera entrega, que se realizó el jueves 2, el embajador de la Marca Perú Mitsuharu Tsumura, propietario de Maido, recorrió nuestro mar para destacar su legendaria riqueza.El 6 de abril, el también embajador de la Marca Perú, Virgilio Martínez, propietario del restaurante Central, invitará al público a acompañarlo en la preparación de la milenaria pachamanca, uno de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía. Finalmente, el 4 de mayo, Gastón Acurio, a través de su experiencia en la Fundación Pachacútec, resaltará el talento y creatividad de los peruanos.
Expo Drinks & Deli Food 2017 Este 02 y 03 de Junio EXPO DRINKS & DELI FOOD 2017 será el punto de encuentro de las más selectas empresas nacionales y extranjeras del rubro de Vinos, Licores y Comida gourmet en el Perú, contará con 05 zonas, Vinos, Licores, Cerveza, alimentos gourmet y Sala disponibles para realizar (presentaciones, catas, conferencias relacionadas al mundo de los vinos y licores). Al igual que en ediciones anteriores esperamos más de 6,000 asistentes, público interesado con poder adquisitivo. Para más información contactarse: Telf.: (51-1) 219-1864 – Email: jibarra@camaralima.org.pe / Web: www.expodrinksdelifood.com
El Country Club Lima Hotel celebra el Malbec World Day El Country Club Lima Hotel, Best Brands y Wines of Argentina, con el respaldo de la Embajada Argentina, ofrecen la cena maridaje “La Danza del Malbec” como parte de las celebraciones por el Malbec Word Day en el Perú. Los asistentes podrán disfrutar el viernes 07 de abril a las 20:00 de una cena de nueve tiempos acompañados de Malbecs de distintos terroirs, galardonados con altos puntajes y de diferentes bodegas argentinas. En “La danza del Malbec” se ofrecerá una gran variedad de vinos exclusivos como los ranqueados Las Moras Finca Pedernal, 90 puntos en WE, Dedicado de Finca Flichman, 91 puntos TA, Salentin Primus Malbec, 93 puntos WE, El Esteco Chañar Punco Malbec, 93 puntos TA, entre otros. Los cuáles serán servidos con distintos platos elaborados por el restaurante Perroquet de acuerdo a las características de cada uno de los vinos.
Machu Picchu brilla en portada de prestigiosa National Geographic a prestigiosa revista National Geographic Traveler, en la edición de abril/mayo, incluyó a Machu Picchu en su portada con el titular ‘Viajes épicos’. PromPerú señaló que esta noticia permite seguir posicionando a nuestro santuario histórico como uno de los sitios turísticos más importantes en todo el planeta. El artículo ‘Vale la pena cada paso’ que realiza la revista, y cuya foto de introducción muestra también una imagen panorámica de la ciudadela inca, presenta quince rutas en el mundo que los
viajeros pueden disfrutar a pie. El reportaje permite mostrar el esplendor de nuestro principal atractivo turístico a nivel internacional, impulsando el turismo receptivo hacia el Perú y alentando a los viajeros a visitar nuestro país para seguir beneficiando a las miles de familias cuyas economías dependen directa o indirectamente de la actividad turística. Entre los otros sitios propuestos por la revista se destacan Petra en Jordania, Borobudur en Indonesia o la Gran Muralla en China.
Operadores turísticos y agencias mayoristas de 24 países han confirmado a la fecha su participación en Peru Travel Mart – PTM 2017, el principal evento anual de promoción del turismo receptivo que se realizará del 05 al 08 de mayo en el C.C. de Lima. Delegaciones de Alemania, Argentina, Australia, Brasil, Bolivia, Bulgaria, Colombia, Costa Rica, Chile, Ecuador, Estados Unidos, Francia, Japón, Guatemala, India, Italia, Israel, Malasia, México, Panamá, Portugal, Singapur, Suiza y Tailandia, con-
forman la lista de compradores internacionales interesados en comercializar el destino Perú. Canatur y PromPerú, coorganizadores de este importante evento de promoción manifiestan que los mercados con la mayor cantidad de operadores turísticos registrados son: Brasil, Ecuador, Francia, India y México, mientras los que se suman como nuevos participantes proceden de Portugal y Malasia.
FEPYA Feria Dulces y Detalles 2017 La única Feria orientada a promover a emprendedores, micro y pequeños empresarios que se dedican a la pastelería y todos los negocios y servicios afines a este rubro. La 3ra versión de FEPYA 2017, volverá a convertirse en la plataforma de encuentro entre público en general y nuevas marcas
de productos elaborados, enseñanza de técnicas y tendencias de decoración de tortas, presentación de nuevas marcas o productos. Organiza ENTRENEGOCIOS SAC del Viernes 28 y Sábado 29 de Abril de 2017, en la Cámara de Comercio de Lima.
Abierta la convocatoria para Basque Culinary World Prize 2017 Ya se encuentra abierta la convocatoria para la segunda edición del Basque Culinary World Prize, premio que reconoce la labor transformadora en la sociedad de los cocineros profesionales. En la edición anterior, la venezolana Maria Fernanda Di Giacobbe fue premiada por su trabajo en torno al cacao criollo y su potencial como motor de cambio para la población femenina, a quienes capacita para convertirlas en microempresarias chocolateras. La convocatoria para esta segunda
edición se encuentra abierta hasta el próximo 2 de mayo. Los candidatos al premio –dotado con 100 mil eurosdeben ser nominados por profesionales activos del sector gastronómico (chefs, restauranteros, hoteleros, escritores, periodistas, instituciones, entre otros) y se realizan online a través de su página web oficial. Posteriormente, el comité técnico evaluará las nominaciones y elegirá de manera presencial al ganador el próximo 17 de julio.
Tres artesanos de Huánuco, Callao y Lima ganaron el Premio Nacional de Diseño de la Artesanía Peruana El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) otorgó el “Premio Nacional Diseño de la Artesanía Peruana: innovación en la artesanía” a tres destacados artesanos de las regiones de Huánuco, Lima y Callao. Ellos sobresalieron por sus trabajos y fueron reconocidos por su contribución con el desarrollo de la artesanía nacional. Esta fue la sexta edición del concurso, cuyo objetivo es fomentar y reconocer la innovación en los diseños y en los
procesos productivos de la artesanía peruana. Asimismo, busca promover la consolidación de la artesanía como una herramienta de desarrollo sostenible en el país. Participaron un total de 206 postulantes de 15 regiones del Perú: Lima, Piura, Cusco, Lambayeque, Ayacucho, Huancavelica, Puno, Arequipa, Cajamarca, Loreto, La Libertad, Junín, Callao, Huánuco y Apurímac.
EVENTOS 2017
Operadores turísticos de 24 países estarán en Peru Travel Mart – PTM 2017
Calle Las Dalias N °370 Huaral @lasdaliashuaral Llamar (01) 2461387
El boom gastronómico de HUARAL tiene nombre propio,
Rosa Elena Balcázar R osa Elena Balcazar nació en Huaral, es arquitecta de profesión, maneja el único hotel emblemático de la provincia de Huaral, por su antigüedad y por ser el hotel más reconocido a nivel nacional, es decir hablar del hotel en Huaral, es hablar primero del Hotel Restaurant Las Dalias. Debido a todo el trabajo desarrollado como presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines – AHORA Huaral, ha logrado posicionar a la provincia como uno de los destinos culinarios más importantes del país cerca de Lima, logrando que en los últimos años la visita de turistas a Huaral se haya visto incrementado en más de un 30 % comparado antes del boom gastronómico en el que sea convertido hoy en día esta hermosa ciudad.
COLEGIO PLAY SCHOOL
A esto se suma el proyecto del Colegio Play School, que también es el único con certificación de la Universidad de Cambridge en toda la región Lima provincias. El colegio es referente en la región donde existen 9 provincias. Recientemente ya se lanzó el proyecto de la Escuela de inglés “English School” que empezará a funcionar desde el mes de abril. La escuela está dirigido a personas de todas las edades, principalmente a estudiantes de universidades y profesionales que desean aprender o perfeccionar el idioma inglés.
COMPLEJO ARQUEOLÓGICO DE RUPAC
Otro de los logros que ha obtenido la arquitecta Rosa Elena Balcázar, es haber sido elegida 2 veces regidora de la Municipalidad Provincial de Huaral. Durante su periodo de autoridad ha logrado que el complejo arqueológico de Rupac, conocido como “el Machu Picchu limeño” sea reconocido por el estado como Patrimonio cultural de la nación, y gracias a su identificación con la ciudadela fue declarada hija predilecta de la
comunidad de Pampas en el distrito de Atavillos Bajo.
AHORA - HUARAL
Su labor como autoridad siempre estuvo orientada a impulsar la promoción turística de su provincia, apoyar la educación y todo lo que esté relacionado con la cultura. Desde hace 6 años, la arquitecta Balcázar viene liderando la Asociación de Hoteles Restaurantes y Afines, AHORA HUARAL, institución con el cual ha logrado impulsar importantes eventos gastronómicos como El Festival del Chancho al Palo, El Festival del Pato y el Festival de la Sopa García, habiendo así, convertido a AHORA HUARAL en un referente a nivel de todas las AHORAS que existe en el país, en cuanto a organización y asociatividad. Por la capacidad organizativa Ahora Huaral cuenta con el respaldo del Mincetur y el Gobierno Regional de Lima. Es importante precisar, que antes de la asociatividad que emprendió la Arquitecta Rosa Elena, la mayoría, por no decir todos los
empresarios de restaurantes de la provincia de Huaral que integran Ahora Huaral no contaban con una serie de requisitos para alcanzar el empoderamiento de sus marcas. El pertenecer a Ahora Huaral, a muchos de los negocios les ha permitido lograr el posicionamiento respectivo, incluso a nivel nacional, logrando así participar en importantes eventos como Perú Mucho Gusto, Mistura, entre otros. Si bien, la provincia de Huaral empezó a tener notoriedad en el rubro gastronómico con el auge del chancho al palo, sin embargo, esto se asentó con más fuerza gracias al trabajo emprendido por AHORA HUARAL y por ende, por el liderazgo de la arquitecta Rosa Elena Balcazar. El trabajo hecho por Ahora Huaral, a través de sus eventos ha ayudado a que el Chancho al Palo, sea reconocido como un potaje originario de la provincia de Huaral, logrando así institucionalizar su fecha de celebración Del mismo modo, otros platos de origen huaralino ya tiene su institucionalización correspondiente.
FESTIVAL DEL CHANCHO AL PALO
En declaraciones a Tour Gourmet, Rosa Elena Balcazar nos comenta: “El chancho al palo nace en Huaral y siempre ha sido la sensación en importantes ferias como Mistura, nuestros empresarios huaralinos salían y triunfaban en cada evento gastronómico que se presentaban, por eso nosotros vimos la necesidad de institucionalizar una fecha para rendirle tributo aquí en nuestra tierra. Solicitamos al pleno del consejo de Huaral oficializar cada tercer domingo de octubre como el “Día del Chancho al Palo” y lo logramos, hoy tenemos el marco legal para celebrar nuestro Festival, ello nos permite trabajar con el sector público y privado, es decir, nosotros costeamos todo: la promoción y organización, pero con el sello de la Municipalidad de Huaral. Ya nos vamos por la V edición con mucha acogida”, afirma la presidenta de Ahora Huaral.
FESTIVAL DE LA SOPA GARCÍA
Con respecto a este plato la arquitecta nos dice: “Con AHORA HUARAL pedimos el apoyo a la Región Lima -que hoy es nuestro soporte a nivel
público- para sacar adelante el Festival de la Sopa García, plato fusión chino peruano, creado por Don Nicéforo García Jaime y se celebra cada tercer domingo de junio, es hecho a base de tallarines fritos, tiras de carnes de pollo o gallina y chancho ahumado, tortillas de huevo en tiras, huevos de codorniz, aceite ajonjolí, teniendo como base un buen caldo de gallina y como productos decorativos cebolla china y los wantanes fritos. La Sopa García ya está reconocida con ordenanza municipal y validada por el Mincetur y Promperú”, comenta.
FESTIVAL DEL PATO
Este es el últmo festival que han realzado y nos cometa como nació la idea: “El tercer plato es el Pato en Ají, que gracias a un consultor de Mincetur que vino a Huaral con la finalidad de hacer un guión gastronómico del norte chico y a validar la historia, costumbres y tradiciones de cada pueblo, empezó a recapitular las tradiciones de Huaral y reafirmó que la presencia de nuestro Pato en Ají, en cada una de nuestras fiestas: matrimonios, bautizos, cumpleaños, etc., es emblemático. En
ese sentido, nosotros validamos y consolidamos que el pato en ají es un plato bandera para Huaral, sobretodo porque no se logra trabajar en ningún otro lugar. Hemos conseguido rendirle este homenaje cada tercer fin de semana de febrero, dicha fecha conmemorativa para Huaral cuenta con el respaldo de Dircetur, Mincetur y Promperú porque han visto el trabajo que realizamos a lo largo de los años”.
CAPACITACIÓN CONSTANTE AL EMPRESARIO
“Para cada celebración huaralina donde sabemos que vamos a tener movilización de muchas personas, nos preparamos y capacitamos para esas fechas. Cada evento que programamos viene acompañado de 2 ó 3 capacitaciones previas para poder atender bien con buenas técnicas de atención al turista y asesoramiento para nuestras presentaciones. Éstas son articuladas directamente con Dircetur Lima, Cenfotur, Promperú, lo que nos ayuda mucho para dar una mejor acogida a nuestros visitantes que cada día son más exigentes”, comenta.
PROYECTOS Mientras departíamos un crocante chacho al palo la Presidenta de Ahora Huaral nos comentó de sus futuros proyectos: “Vamos a retomar y trabajar la parte histórica, turística y arqueológica, para darle sostenibilidad al proyecto que hoy día nos enorgullece a los huaralinos y a toda la Región Lima, que es justamente nuestro monumento arqueológico de Rúpac, ya tenemos un convenio de Cooperación entre el Ministerio de Cultura y la Comunidad Campesina San Salvador de Palmas, en el centro poblado La Florida, ubicado en el distrito de Atavillos Bajo de Huaral, la primera a nivel nacional en firmar un acuerdo para la protección, conservación y difusión de un sitio arqueológico. El convenio fue firmado en el 2012. Además somos conscientes de que Huaral estos últimos años ha tenido un desarrollo importante en el tema gastronómico pero nosotros queremos un full day, queremos que el turista encuentre muchas más opciones, como el turismo de aventura en Huaral y Aucallama, así como un recorrido al museo y playas del distrito de Chancay, para que exista la diversidad de atractivos turísticos en el valle, y por supuesto el turismo vivencial disfrutando las campiñas, nuestros paisajes, entre otros”, culmina.
“Hoy en día Huaral cuenta con tres platos oficiales reconocidos por Mincetur y Promperú, cada vez que organizamos sus celebraciones contamos con todo su apoyo, son patrimonio gastronómico de Huaral, hemos logrado incluirlos en el calendario turístico nacional”
MECHE CORREA eche Correa, es nuestra talentosa diseñadora marca Perú, una mujer entregada a la moda y el buen gusto, plasmando la riqueza de lo que observa durante sus viajes por el Perú en cada una de sus creaciones. Como diseñadora tiene casi 25 años, pero como creativa desde que vino al mundo porque es autodidacta, nació con ese don, desde pequeñita siempre diseñaba cosas y tenía mucha personalidad al vestir. Su familia no tenía muchos recursos económicos, pero la limpieza y la estética siempre fueron importantes y bien recibidas en su hogar. Su mamá nunca le cortó las alas, y al contrario siempre felicitaba sus iniciativas, quizás por ese apoyo fue que logró ser la gran diseñadora que hoy nos enorgullece. La revista Tour Gourmet pudo acceder a una interesante entrevista con esta valiosa artista con motivo de nuestra edición dedicada a la mujer, donde nos comentó todo acerca de su magnífico trabajo.
“Mi fuente de inspiración es
el Perú”
¿Cuándo decidiste dedicarte a la creación y el diseño?
Aunque yo estudié Diseño de Interiores, porque en aquella época no había diseño de modas, creo que debí estudiar artes plásticas para tener una visión más amplia de todo lo que es el arte completamente. Ahora la tengo, porque he hecho mi propio trabajo de investigación, mis propias prácticas, porque esto está en mi vena y en un momento dado me dije que este era el camino que tenía que seguir porque es lo que realmente me hace feliz, es donde yo siento que me desarrollo con el alma y el corazón. Desde muy chiquita quería hacer mis propias cosas, siempre me ponía ese reto de hacerme yo misma lo me gustaba, y mucha gente piensa como es que una niña pueda hacerlo. Lo que pasa es que mi madre cosía, y tengo una tía que era modista, por eso siempre he estado en ese ambiente de telas y tijeras, si te crías en este medio, te va a perecer natural, no le vas a tener miedo, es como parte tuya cortar y coser.
que además de haber nacido con esa pasión de diseñar y crear, tengo la otra pasión que es el Perú -fuente de mi inspiración- por donde quiera que vayas vas a encontrar expresiones artísticas, es un país que tiene una vasta riqueza cultural desde épocas milenarias: textiles, cerámicas, arquitectura, música, gastronomía, en todo lo que son las artes tenemos un avance impresionante. El Perú es lo que me ha empujado a desarrollarme, está en mi columna vertebral. Mi proceso creativo empieza con esa gran pasión por el Perú, lo recorro mucho y siempre descubro algo nuevo, su riqueza es infinita.
¿Trabajas con artesanos por los bordados y técnicas ancestrales?
Trabajo mucho con artesanos de diferentes partes del Perú: del Cuzco, Cajamarca, Ayacucho, etc. Trato de acoplar el trabajo de ellos al mío, trabajamos en conjunto. En su mayoría son mujeres, hay bordadoras, pintores, tejedores en telar, a palitos, crochet; en fin, hay una vasta cantidad de artesanos que me acompañan. Ha sido bien difícil mi trabajo, ¿Cómo y dónde alimentas tu inspiración? porque cuando yo asumo esto, los peruanos no Siempre que me hacen esa pregunta contesto amábamos lo nuestro, despreciábamos lo que se hacía aquí, y eso me dolía mucho, yo soy costeña pero la primera vez que viajé a la sierra, a Huancayo, me deslumbre con locura cuando vi esos colores y ese arte popular, me apasionó y ahí comienza ese compromiso mío.
En tus creaciones se puede apreciar una fusión de tradiciones milenarias y modernidad ¿Es esa la principal característica de tu trabajo?
¿Cómo así llegas a ser embajadora de la marca Perú? Yo creo que me invitaron a ser embajadora de la Marca Perú por mi trabajo, no lo busqué, pero es una gran satisfacción este reconocimiento por tantos años de investigación y entrega total al Perú. Cada una de mis piezas tiene una historia que contar porque están inspiradas en algo.
¿Tus bellísimos diseños están orientados para cierto tipo de mujer? Todas las mujeres amantes del Perú de todas las edades pueden usar mis diseños. Mi ropa es atemporal, porque una pieza puede incluso heredarse. La mujer que viste con ropa diseñada por Meche Correa tiene muy buen gusto, alegría y mucho amor dentro, porque siente la pasión en mis cosas. Creo que las mujeres que se visten con mis creaciones tienen mucha sensibilidad.
Lo que hago no es exactamente una réplica de lo que hacían antiguamente, estaría desfasado en el tiempo, trato de adaptar ese arte preparando piezas artísticas modernas pero con una clara presencia del Perú en cada una de ellas. Eso es importante para que nuestros artesanos puedan colocar sus trabajos con diseños modernos pero con la influencia de nuestra cultura ancestral. Esas raíces milenarias, precolombinas y hasta lo popular, lo del día a día están en mis diseños.
¿Estas preparando alguna nueva colección?
Claro, yo no dejo de trabajar ni cuando duermo, todo el tiempo estoy imaginando, creando de acuerdo a lo que veo cuando recorro el Perú, no dejo de investigar, lamentablemente lo que me falta muchas veces es tiempo para desarrollar todo lo que quiero, pero por lo general al año tengo dos colecciones nuevas.
¿Qué te parece la nueva generación de diseñadores peruanos?
El trabajo de los nuevos diseñadores me parece maravilloso, hay muchos de ellos talentosísimos, muy comprometidos como en mi caso que están teniendo como inspiración lo que nos da nuestro país, eso me parece fantástico por una razón en especial, no porque me parezca mal lo que hacen otros diseñadores, pero que una gran parte apueste por esta tendencia de rescatar lo peruano me parece fantástico porque el Perú no es un país más en el mundo, es uno de los poquísimos que puede decir que tiene una historia milenaria trascendente, una historia cultural como pocos, de tal forma que los hijos nacidos en esta tierra tenemos de alguna manera el compromiso de mostrar a través de nuestro trabajo a nuestro país. Nosotros nunca nos preocupamos de eso, recuerdo que cuando viajaba a New York o a cualquier parte del mundo veía cosas japonesas, chinas, rusas, mexicanas, de la india, identificaba esas culturas, y nunca había nada peruano, no distinguía nada del Perú a diferencia de aquellas. Nunca nos preocupamos de difundir lo nuestro,
eso me dolía en el alma, me preguntaba ¿cuándo llegará el día en que la gente alrededor del mundo pueda reconocer nuestra cultura e identificarla? El Perú ya despertó y me siento muy feliz que hay muchos chicos jóvenes que han comprendido esta realidad y se sienten comprometidos con esta forma de difundir el Perú a través de su trabajo.
¿Qué proyectos tienes?
Yo vivo llena de proyectos, ahora estamos preparándonos para nuestra participación en el Perú Moda, a realizarse en abril, es una plataforma para diseñadores a cargo de Promperú y que este año cumple 20 años, yo estoy desde la primera versión y he visto cómo han ido creciendo. Su preocupación por traer compradores, prensa internacional, nos comienzan a abrir las puertas al mundo de los negocios, los resultados son muy buenos.
ISABEL ÁLVAREZ PRESENTÓ SU LIBRO “PICANTERÍAS Y CHICHERÍAS DEL PERÚ” Obra reivindica el rol fundacional de la mujer en la historia de la cocina peruana “La cocina no es solamente sacar recetas, la cocina es un punto de partida para la vida, todo el conjunto de la vida se expresa en la cocina, en el alimento, las relaciones que se establecen en torno a la mesa, todo eso y mucho más es la cocina, lo hemos ido viendo, evidenciando en nuestras salidas al campo, conversando con la gente; justamente las picanterías eran espacios donde las personas socializaban en un contexto familiar acompañados de una buena chicha, una buena comida y una jarana musical. Tradición que hasta el día de hoy existe gracias a la labor de la mujer picantera a través de la enseñanza heredada de las abuelas a madres, hijas y nietas. Realmente estamos conmovidos por este logro que hemos tenido al sacar adelante esta publicación de dos tomos que da pie a reconocer a las picanterías como Patrimonio Cultural de la Humanidad”, expresa la socióloga Isabel Álvarez durante su alocución en la ceremonia realizada en el hall principal del Ministerio de Cultura.
Fotos: Javier Espichán La gastronomía peruana vive un auge a nivel mundial desde hace dos décadas. Sin embargo, en nuestro país existe un grave desconocimiento de los espacios primigenios y los núcleos originarios de las cocinas regionales. Ello motivó a la investigadora y socióloga, Isabel Álvarez, a recorrer picanterías y chicherías de seis regiones con el objetivo que cinco de ellas puedan ser declaradas Patrimonio Cultural de la Nación, mérito obtenido en el mes de noviembre del 2015. (Cabe aclarar que Arequipa logró el mérito individualmente en el año 2014). Esta investigación que se inició en el 2013 ahora se plasma en el libro “Picanterías y Chicherías del Perú Patrimonio Cultural de la Nación”, promovido por la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la Universidad de San Martín de Porres (USMP). La publicación revela detalles de la labor que realizó la directora y su equipo de trabajo en Piura, La Libertad, Lambayeque, Tumbes,
Cusco y Arequipa de donde recabaron testimonios y fuentes históricas con el fin de que los orígenes de la gran cocina peruana no permanecieran silenciados. La socióloga inicia la investigación explicando el significado de los términos picantería y chichería. Ambos lugares, que datan desde hace más de tres siglos, eran espacios donde las personas socializaban en un contexto familiar acompañados de una buena chicha, una buena comida y una jarana musical. Tradición que hasta el día de hoy existe gracias a la labor de la mujer picantera a través de la enseñanza heredada de las abuelas a madres, hijas y nietas. El libro, que se reparte en dos tomos, prosigue detallando historia, culinaria local y un pequeño recetario gastronómico de cada región investigada, para luego explicar específicamente el origen de sus picanterías y chicherías, tradiciones, testimonios de sus protagonistas, una lista de los locales
registrados con dirección y una serie de conclusiones que ayuden a preservar no solo el negocio sino su trascendencia en el país. Precisamente, Álvarez considera en la obra que las agencias de viajes deberían incluir la participación de las picanterías y chicherías en el circuito gastronómico que se elaboran para las regiones. Esta sería una forma de impulsar el número de visitas a éstos lugares que presentan dificultades por la vorágine de la modernidad. La ceremonia de presentación de la obra se realizó en el hall del Ministerio de Cultura con la presencia de importantes personalidades como Duberlí Rodríguez Tineo, presidente del Poder Judicial, Edwin Benavente García, Director de Programa Sectorial IV – Director General de la Dirección General de Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura, Johan Leuridan Huys, decano la Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Psicología de la USMP.
Nuestra embajadora oficial del Pisco
Lucero Villagarcía Prepara el segundo libro de La Magia del Pisco Lucero Villagarcía es nuestra embajadora, difusora y catadora oficial de nuestro destilado de bandera EL PISCO. Es además presidenta de la Asociación Peruana de Sommeliers – APSOM, docente en las universidades del Pacífico, USIL e Instituto D’Gallia, y es otra dama destacada orgullo peruano que nos brindó esta interesante entrevista para nuestra edición dedicada a la mujer:
Cuéntanos por favor cómo empezó tu fascinación por el Pisco.
Antes de dedicarme a esto, era gerente financiera de una fundación suiza, era abstemia hasta los 28 años. Cuando decidí seguir la carrera de sommelier ‘solo por hobbie’ siempre con el interés de ampliar mi capacidad de disfrutar, de conocer aromas, sabores, llego a conocer el pisco y me enamoré perdidamente. Sucedió cuando ya era sommelier, ya había aprendido a catar, y tenía como herramienta de trabajo una copa, vertí pisco en ella, giro y huelo me pareció una delicia, y así empecé con uno y otro notando que habían diferencias entre cada uno de ellos; no era solo un alcohol sino una carga de aromas, de sabores, sensaciones, mientras más cataba me daba cuenta de que habían diferencias dependiendo de la uva, eso es lo que me deslumbró del pisco y en ese momento decidí dedicarme a esto.
El peruano consume, en términos porcentuales, muy poco pisco en comparación a otras bebidas alcohólicas como el ron y la cerveza. ¿Por qué ocurre esto? En el Perú falta mucho conocimiento de lo que es el pisco, y tiene que ver con su poco consumo, nosotros nos quejamos que Chile lo ha hecho suyo, pero en realidad ellos consumen su destilado más que nosotros, con esto no estoy diciendo que la gente deba tomar más, sino que los peruanos debemos preferir nuestro pisco antes que
otra bebida alcohólica como el mexicano con su tequila que han sabido posicionarlo en México y en el mundo. No hay un bar en el mundo donde no haya tequila.
¿Qué se debe hacer?
Conocerlo más para enamorarnos, saber todas las maneras de cómo poder disfrutarlo que es el tema y preocupación de mi primer libro La Magia del Pisco, donde doy a conocer como el pisco se puede elaborar con 8 uvas pisqueras y como cada uva pisquera tiene características completamente diferentes, lamentablemente no lo conocemos, no sabemos de lo que nos estamos perdiendo, preferimos otras bebidas alcohólicas como la cerveza y el ron.
¿Crees que tenga que ver con el precio?
También puede ser, sin embargo hay muchas bodegas como por ejemplo Santa Cruz de Flores donde siempre llevo a mis alumnos por ser la que está más cerca, ahí encuentras un buen pisco a 20 soles la botella de medio litro. Tienes diversas marcas como Claro, Luján, San Felipe, etc., lo que pasa es que muchos de ellos no llegan a Lima, ni la cuarta parte de las bodegas tienen presencia en la capital, es por eso que al llegar aquí se encarece, eso lo resalté cuando estaba elaborando la guía del pisco. A raíz de esto he comenzado a recorrer bodegas todos los fines de semana, ya no permanezco en Lima y llevo conmigo gente para que
vaya aprendiendo. Es necesario que estos piscos puedan ser conocidos y comprados.
Has hecho mucho trabajo de investigación ¿Nos puedes comentar en qué ha consistido? Primero está el libro La Magia del Pisco, con ello pretendía dar a conocer lo que es nuestro destilado de bandera, difundiendo que existen 8 uvas pisqueras con características diferentes, por ejemplo la negra criolla huele a chocolate, manjar blanco, café. La Italia huele a lima, a hierba luisa, miel, pasas rubias. La Moscatel es una maravilla, huele a rosas y es una delicia. Cada pisco tiene tipicidad, entonces viene a ser un destilado bastante versátil, puedes hacer una gran variedad de cocteles utilizando todas las uvas, se puede hacer maridajes con pisco, porque no es lo mismo comerte un tiramisú con una negra criolla que va perfecto, que con una Italia, no va. Se puede hacer maridaje con pisco, se puede hacer cocina con pisco, ese es el tema de mi libro. La Guía del pisco que saqué en el 2012, se hizo comprando todos los piscos que hay en el circuito comercial, y se cataban a ciegas para poder evaluar, para esa guía se concentraron 274 botellas y la guía tiene 171, eso demuestra que muchos no pasaron la calidad, ya que la guía se hizo justamente para sugerir buenos piscos.
Participando de diversas catas dentro y fuera del país
En Miami - EE.UU.
Santiago de Chile Medellín - Colombia
Los que calificaron pertenecían a 88 bodegas y hay más de 400, todas las sesiones de cata se realizaron siguiendo los parámetros de la OIV, Organización de la Viña y el Vino y a ciegas. Es decir, los catadores no conocían la identidad de los piscos catados para que no exista influencia en la opinión. Por otro lado, obviamente el libro tiene limitación de alcance entonces ahí es donde decido fundar el Club La Magia del Pisco, que es una asociación civil sin fines de lucro, y lo que hace es generar espacios de aprendizaje y de conocimiento del pisco, organizando catas a ciegas, esto ha funcionado hasta hace un año porque ya estoy haciendo una segunda guía, porque se quedó corta y es necesario seguir generando estas herramientas para que la gente siga consumiendo, comprando interesándose por las nuevas marcas, calidades, etc.
La segunda guía pisquera que estás elaborando ¿se complementa con la primera?
La primera guía se limita al circuito comercial, se compraron todos los piscos y se cataron. Para esta segunda guía, con el panel que se ha formado desde hace tres años de La Magia del Pisco, estamos adquiriendo piscos que ya conocemos de Caravelí, Majes, Moquegua, Tacna, etc. y que no están en el circuito comercial, la cata ya no es a ciegas. Hacemos los tours a las bodegas porque la gente debe conocer que existen infinidad de bo-
Bogotá - Colombia
degas, marcas, maneras de disfrutar el pisco, etc.
público, relacionan al pisco con nuestra gastronomía que está tan bien posicionada.
La intención del primer libro era dar a conocer lo que es nuestro destilado de bandera y la existencia de 8 uvas pisqueras con características diferentes que hacen de nuestro pisco una maravilla. El segundo libro va un poco más allá, hay ocho uvas pisqueras pero hay 5 regiones pisqueras, entonces la expresión de cada uva dependerá del lugar, si bien hay características generales, también hay aromas específicos dependiendo del lugar, nosotros tenemos una denominación de origen bien amplia, tú puedes hacer quebranta en Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna, y la quebranta de Lima no va a ser igual a la de Tacna, eso es lo que trabaja el segundo libro pero además, como lo he dividido por capítulos estoy incluyendo a los protagonistas que son los productores y las bodegas con sus respectivas reseñas.
¿Hay apoyo de parte del gobierno que acompañe este esfuerzo de posicionar el pisco dentro y fuera del país?
¿Cuál va a ser el enfoque de tu segundo libro?
¿Consideras que el boom de la gastronomía está ayudando al Pisco? Muchísimo, yo he tenido la suerte de hacer muchas catas internacionales, ya voy a llegar a la cata 100, he estado en 23 países, en marzo he tenido catas en Bogotá, Montevideo, en Medellín, Leticia y en Santiago, y hablando del tema de la gastronomía yo digo el pisco está en su momento, nuestra comida le ha abierto las puertas, todos los eventos donde voy están llenos, hay mucho
Yo creo que falta, pero sí se ha avanzado en la difusión, justamente este trabajo que hemos venido haciendo desde el 2012 con las catas en el mundo, ha sido una estrategia que diseñaron Promperú con RR.EE. y ha sido importante, se hizo una buena inversión. Se realizaron tres giras por: Europa, EE.UU. que comprendió Miami, New York. También incluyó Costa Rica, etc. Hoy en día continuamos haciendo estas catas a través de embajadas, pero definitivamente hay mucho por hacer aún.
¿Entre el vino y el pisco, por cual te inclinas?
El vino peruano tiene sus particularidades también, no tenemos el desarrollo vitivinícola que tienen otros países pero creo que en los últimos años estamos haciendo un esfuerzo tremendo para lograr vinos de muy buena calidad, eso es importante porque un país con una gastronomía tan rica tiene que tener sus vinos que la acompañen. Pero personalmente trabajar con el pisco me enamora más, teniendo en cuenta que existen más de 400 bodegas y de vino 5 ó 6, además el pisco es único, no hay más, a diferencia del vino que hay una gran variedad en el mundo.
Rompiendo paradigmas
Patricia Yamamoto Exitosa empresaria gastronómica es la primera itamae mujer en Perú
P
atricia Yamamoto
es una exitosa empresaria gastronómica propietaria del reconocido restaurante japonés KATANA, su amor por la cocina hizo que dejara de lado su carrera de Sistemas y su trabajo de 13 años en el Banco de Crédito, para estudiar lo que siempre le apasionó el mundo de la gastronomía. En entrevista para la revista Tour Gourmet nos narró cómo se convirtió en la primera mujer itamae en Perú:
“Por la época en que trabajaba en el banco, no existían escuelas de cocina, sin embargo siempre tenía la ilusión de incursionar en este arte, hasta que se dio la ocasión y empecé así mi carrera en este rubro. Trabajé en varios restaurantes y también me dediqué a la docencia, enseñé en la USIL por 5 años comida japonesa, asiática, comida china y tailandesa”, comenta.
PRIMERA ITAMAE MUJER EN PERÚ
KATANA
De esos años destaca la experiencia de convertirse en la primera itamae mujer, venciendo el prejuicio que tienen los japoneses sobre que una fémina no puede estar al frente de una barra, en Perú sobretodo. Sin embargo, Patty quiso ser la excepción. “En Japón existe el paradigma que las mujeres tenemos muchos cambios de temperatura en nuestro organismo y dicen que eso resulta perjudicial en el trato de los alimentos, ya que la comida japonesa usa mucho pescado e insumos frescos y no deben ser manipulados por manos calientes. Incluso ahora a las mujeres en Japón que quieren ser itamaes les exigen cocinar pero con un bowl con hielo al costado para mantener las manos frías. A mi criterio, tanto los hombres como las mujeres tenemos manos frías o calientes, por eso esas creencias se deben al machismo japonés”, afirma. Su mamá y abuelos nipones le enseñaron a preparar platos de su país cuando era pequeña, y ella se enamoró de sus raíces. Por ello, no dejó que nada frene su carrera, ni siquiera el machismo.
Luego de trabajar en diversos restaurantes y ejercer la docencia sintió que ya era momento de dar un paso adelante en su carrera e iniciar su negocio propio. Buscó locales hasta dar con el actual que en ese momento se estaba licitando -un espacio estratégicamente ubicado dentro de las instalaciones del Centro Cultural Peruano Japonés-. Ganó el concurso y así nace Katana que en abril cumple 8 años. PROPUESTA GASTRONÓMICA “La propuesta de Katana es de comida japonesa. La carta en su mayoría está compuesta por platos tradicionales de Japón que pocos restaurantes ofrecen. En nuestro caso, además hemos creado platos fusión con los makis y otras propuestas nikkei tales como el tiradito, platos de fondo como los tallarines a la huancaína con pez espada, etc. La comida japonesa está calando cada vez más en el paladar de los peruanos. Hace 15 años no era lo que es ahora, los makis por ejemplo han traspasado todas las culturas. Ahora hay mucho más gente que come platos japoneses, prefieren los
salteados, sushis, makis, sashimis. Al restaurante viene mucho público que no es japonés, más de la mitad, y son constantes”, explica. TRAGOS PERUANOS Y JAPONESES Además de la deliciosa comida no pueden faltar los tragos, todos tradicionales tanto japoneses como peruanos: está el Sake, cervezas como Sapporo; y los peruanos: como el pisco sour, chilcanos, etc. SUMITO Y HOSSO Estas dos cadenas de restaurantes también son de propiedad de Patty en sociedad con su esposo Herbert López. HOSSO es un local barranquino diseñado a la usanza oriental, pero con toques peruanos y contemporáneos, convirtiéndose en un espacio acogedor para los comensales. “Nosotros buscamos mantener el estilo tradicional en cuanto a calidad de la comida japonesa, pero fusionándolo con insumos peruanos para lograr una oferta atractiva, acorde a los tiempos”.
SUMITO se inició como proyecto gastronómico a principios del año 2011, es una cadena de restaurantes de comida japonesa & fusión ubicados en importantes y concurridos centros comerciales como Real Plaza Centro Cívico y Minka, brindando comida y servicios de calidad bajo la dirección de su emprendedor y dinámico esposo Herbert López. Entre los proyectos de Patty está el de renovar su carta incluyendo platos fusión con productos andinos como la quínua, kiwicha, entre otros típicos peruanos. Esperaremos ansiosos.
KATANA CO MIDA JAPON ESA Av. Gregorio Esc obedo 803 Jesús María - Li ma (dentro del Centr o Cultural Perua no Japonés) @katanarestaura nte Telf.: (01) 460-47 19 / 982 559 974
a presidenta de la Fundación Global de la Quinua con sede en Miami, y ganadora del record guinness “La Ensalada de Quinua Más Grande del Mundo” siempre está presente en todos los eventos que tienen como protagonista a nuestro grano de oro. En esta oportunidad formó parte de los expositores que se dieron cita a esta plataforma internacional que promovió eficazmente el avance técnico científico de la biodiversidad de granos andinos. También estuvo presente el destacado chef Flavio Solórzano, entre otros.
Rosa Polo Vistó el Perú para participar en el VI Congreso Mundial de la Quinua 2017
VI CONGRESO MUNDIAL DE LA QUINUA, Y III SIMPOSIO INTERNACIONAL DE GRANOS ANDINOS Se realizó con delegaciones de 18 países conformados por científicos, investigadores, profesionales, estudiantes y productores líderes de los granos andinos Con la presencia de más de mil asistentes se inauguró el VI Congreso Mundial de la Quinua y III Simposio Internacional de Granos Andinos, promovido por el Ministerio de Agricultura y Riego, Gobierno Regional Puno, Dirección Regional Agraria, Universidad Nacional del Altiplano, y diversas Instituciones públicas y privadas. El evento tuvo lugar en el Auditórium Magno de la Universidad Nacional del Altiplano y contó con la participación de 1,000 delegados entre nacionales e internacionales. Fue inaugurado por el jefe del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), Miguel Barandiarán en representación ministro del sector Agricultura. También asistieron, María Elena Rojas, representante de la FAO en el Perú, el Dr. Juan Luque Mamani, gobernador regional, el Dr. Wenceslao Medina, vicerrector de Investigación y el experto, William Pablo Morales Cáceres, entre otros. Las autoridades, que participaron de esta actividad coincidieron que se trató de un mega evento que reunió a expertos, investigadores y científicos de 18
países buscando contribuir a promover de manera eficaz el avance técnico científico de la biodiversidad de granos andinos y facilitar la difusión de los nuevos avances técnicos científicos globales, para fortalecer la integración de los diversos agentes vinculados al desarrollo sostenido de los granos andinos y su articulación al mercado. En esta edición del Congreso, declarado de interés nacional (Resolución Suprema Nº 021-2016-MINAGRI), constituyó una plataforma que permitió promover de manera eficaz el avance técnico científico de la biodiversidad de granos andinos. Entre los principales ejes temáticos que fueron abordados durante el Congreso destacaron los siguientes: Recursos genéticos, biodiversidad y conservación; Innovación y tecnología; Alimentación, nutrición y gastronomía; Aspectos socio culturales y arqueológicos; Comercialización y tendencias del mercado, y Políticas públicas y financiamiento, temas básicos para dinamizar el desarrollo de estos cultivos y lograr un mejor aprovechamiento de los actuales
y potenciales mercados regionales y mundial de los granos andinos. Espacios de gastronomía El Encuentro Comercial permitió integrar a las principales organizaciones de productores de granos andinos con empresas interesadas. La gastronomía en base a los granos andinos fue puesta en relieve en el espacio denominado DemoCocina que contó con la participación de reconocidos chefs de nivel nacional e internacional como Flavio Solórzano y Rosa Polo. Otro de los atractivos del evento lo constituyeron las visitas de campo que se realizaron el viernes 24 de marzo. Se establecieron dos rutas: la del norte (zona quechua) y la del Sur (zona aymara). También se llevó a cabo la visita a áreas de biodiversidad, banco de germoplasma, producción comercial moderna y sistemas tradicionales, ferias ecológicas de granos andinos, entre otros.
“A la vanguardia en tratamientos estéticos, hoy presenta el Nanofast Grafting” a Dra. Kalieska Arroyo, es Directora ejecutiva en Medical Spa Kalieska Arroyo y Directora general en la Clínica Plástica Kalieska, y las mujeres con orgullo podemos decir que es fundadora de la primera Clínica de Medicina y Cirugía Cosmética, dirigida por una mujer, pionera en Perú que fue concebida como un centro dedicado al desarrollo de la Medicina y la Cirugía Cosmética. La doctora Arroyo asimismo es considerada líder en técnicas y tratamientos innovadores y a la vanguardia en medicina estética, por ello y con motivo de celebrar el Día Internacional de la Mujer, Tour Gourmet fue en su busca para que nos dé a conocer detalles de lo último que ha lanzado, así como otros tratamientos que le ha merecido numerosos reconocimientos tanto nacionales como internacionales. Además tiene un importante trabajo social en favor de los más necesitados.
¿Qué es el Nanofat?
El Nanofat es un nuevo tipo de injerto “graso”, que se ha convertido en uno de los nuevos tratamientos regenerativos o revitalizadores de la piel. Este tipo de tratamiento, si bien se obtiene de la grasa no sería un injerto puramente graso pues consiste en la inyección de células madre y no de células grasas propiamente dichas. Efectivamente estas células madre se obtendrán de la grasa extraída mediante una mínima liposucción. Una vez emulsificada esta grasa se vuelve a inyectar en las zonas que queremos tratar para rejuvenecer la piel. Por lo tanto el Nanofat nos permite suavizar y corregir arrugas, así como tratar la pigmentación de la piel para obtener un rostro y/o escote mejorado, borrar ojeras y disimular cicatrices. Existen 4 tipos principales de injertos grasos o lipofillings en función del “tamaño” de la porción grasa a inyectar:
MACROFAT (MACROINJERTO):
Son los injertos de grasa convencionales extraídos mediante cánulas de hasta 5 mm cuya principal indicación es la de la recuperación de volumen. Estos injertos son los utilizados actualmente en el relleno de los glúteos, mamas y otras zonas corporales.
MICROFAT (MICROINJERTO):
Estos injertos son obtenidos mediante cánulas más finas de hasta 2 mm pero cuyos agujeros de cosecha no deben ser mayores a 1 mm. Así, las porciones de grasa que se obtenga serán menores a 1 mm y, por tanto, muy pequeñas e inyectables mediante cánulas de 0,7 a 0,9 mm de diámetro. Actualmente sabemos que la capacidad de supervivencia de estos injertos es muy superior dado que el requerimiento vascular de éstos es menor y la formación de vasos de pequeño calibre es mucho más rápida y eficiente. Estos injertos son los empleados actualmente en la cirugía estética facial, especialmente en la zona periorbitaria, dado que necesitan menor grado de sobrecorrección al ser su reabsorción menor.
SNIF (INJERTOS INTRODUCIBLES CON AGUJA EN PLANO INTRADÉRMICO):
Con el nombre de SNIF o de SHARP NEEDLE INTRADERMAL FAT GRAFTING, estos injertos tienen la particularidad de ser aún más pequeños y, por tanto, inyectables en el plano intradérmico con agujas de 23 G o intramusculares. La indicación de éstos es el relleno de las arrugas faciales, del cuello y del escote, es decir, la misma que la de los rellenos o fillers faciales como el ácido hialurónico con la ventaja de la capacidad de regeneración tisular de la grasa. Efectivamente el objetivo de éstos no es tanto la restauración del volumen sino la atenuación de las arrugan cutánea.
NANOFAT (NANOINJERTO):
Consiste en la inyección de las células madre o stem cells de la grasa, pero no los adipocitos o células grasas en sí. Extraída la grasa corporal se emulsionará ésta y se extráe la porción estromal de la misma. Esta porción estromal contiene gran número de células madre y será la que se inyecte a nivel cutáneo para bioestimular y regenerar la piel..
Algo más sobre el NANOFAT
Kalieska Arroyo
C.M.P. 53151 Médico Cirujano - Especialista en Medicina y Cirugía Estética. Post Grado BRASIL Av. Javier Prado Este No.4005 3997 - Telf.: 437-4822
Los depósitos grasos de nuestro cuerpo tienen tanto una porción grasa como una porción estromal. En esta porción estromal es en la que se encuentran las células madre o “stem cells” a concentraciones 500 veces superior a la médula ósea. Esto quiere decir que la capacidad de regeneración tisular del tejido graso es la mayor de nuestro organismo. Hasta ahora siempre se había venido utilizando la porción grasa para regenerar tejidos con el consiguiente beneficio a pesar de no infiltrar células madre a gran concentración. Actualmente, existe la técnica para aislar estas células madre junto con la fracción estromal para bioestimular y regenerar la piel. Éstas células madre tienen la capacidad de diferenciación celular y por ello de la regeneración de los tejidos, es decir, con ellas seremos capaces de recuperar aquellos tejidos que se han ido atrofiando y degenerando con el paso de los años.
¿Cuál es la técnica de Nanofat?
La técnica consiste en extraer unos 10 cc de grasa, es decir, una cantidad mínima de grasa por lo que la anestesia requerida será local en una pequeña zona de nuestro cuerpo. Extraída la grasa se realizará una emulsión de ésta pasando la grasa de una jeringa a otra para posteriormente filtrar el contenido graso con una malla especial y así aislar la porción estromal con las células madre.
¿Se puede combinar con otros tratamientos?
Sí, se puede combinar con cualquier tratamiento facial aunque lo más frecuente aplicarlo en cualquier lifting facial combinándolo con un injerto graso o lipofilling, especialmente el SNIF o injerto graso intradérmico, es decir, un relleno graso muy superficial para atenuar las arrugas o pliegues faciales aunque también podrá combinarse perfectamente con un injerto graso de voluminización. Por tanto, hemos evolucionado hasta el punto de que cualquier paciente que requiera de un rejuvenecimiento facial puede beneficiarse del estiramiento cutáneo y muscular mediante un lifting, de la recuperación del volumen perdido con el injerto graso y de la bioestimulación cutánea con el nanofat.
TRABAJO SOCIAL
¿Cuánto se tarda en ver resultados?
Hasta los 8 meses no se ven resultados. Hay que dar tiempo a que estas células madres se diferencien y estimulen y renueven la piel.
¿Es lo mismo que los factores de crecimiento?
No, en este caso lo que se inyecta son células madre junto con la porción estromal de la grasa, entre las que se encuentran los factores de crecimiento cutáneos y diversos comunicadores intercelulares.
Es importante destacar el apoyo social que realiza Kalieska Arroyo a través de diversas instituciones. Una de ellas es la Asociación de Cónyuges de Embajadores en el Perú, que cada año organiza eventos para obras sociales. Como médico brinda consultas y atención de cortesía a personas en los asilos, aldeas infantiles, niños de extrema pobreza, etc. Hace unos días con el apoyo de familiares y amigos tuvo que rescatar a toda una familia del lodo y el peligro de ser arrasada por los huaicos. Una de estas víctimas forma parte del personal que atiende en la clínica. Esta familia lo perdió todo, son alrededor de once personas a quienes Kalieska ha tenido a bien albergar y gestionarles casa, comida, camas, televisor, ropa, zapatos para niños y adultos, uniformes, últiles escolares, juego de sala, comedor, una cocina, colchones, enseres diversos, hasta una computadora para que puedan volver a empezar. “Hemos sido como 20 personas que nos juntamos por alrededor de cuatro días para reunir la ayuda. Agradesco mucho a mi familia y amigos por tan importante y valioso gesto”, culmina.
EMPRESARIA BRASILERA ANGELITA DE OLIVEIRA
Diseño, exclusividad y confort “AMO LOS ZAPATOS, LOS ZAPATOS SON PODER... Y adoro aconsejar a las mujeres como lucirlos. Trajimos al Perú un nuevo concepto, porque la mujer peruana es decidida, luchadora y elegante, merecía calzar los mejores diseños, de altísima calidad, exclusivos, y lo más importante… súper confortables”, comenta la jóven empresaria.
UNA NUEVA FORMA DE COMPRAR ZAPATOS “Imagínate un lugar donde puedas dejar volar tu imaginación y escoger zapatos con diseños, exclusivos, divertidos, elegantes y confortables, tal como si estuvieras en Rio de Janeiro, Sao Paulo, Nueva York, Paris o Roma. Este lugar existe en Perú y se llama Gegestore. Ahora agrégale una atención personalizada, con asesores de moda y relajada con un espumante helado y burbujeante, será una experiencia de compra única. Pasarás horas agradables probándote decenas de sandalias, zapatos, botas, carteras, y si tienes hijas y nietas la pasarán divertidísimo comprando también productos para ellas.”.
¿Cómo nace la idea de abrir una tienda de zapatos en Perú? Desde muy chica comencé a trabajar y uno de mis primeros empleos fue en una zapatería en Brasil, donde aprendí el negocio gracias a que el dueño era una persona enfocada en dar una atención diferenciada y de calidad sin distinguir niveles sociales de los clientes y trataba a todos por igual. Cuando comencé a visitar Lima, por mi esposo peruano, noté que había poco diseño e innovación en el calzado peruano así como poco color, más aun tratándose de una ciudad que es gris más de la mitad del año. Entonces pensé que darle color ayudaría a hacer más alegre a las peruanas. Por otro lado; Brasil es el segundo país en ventas de zapatos y su calidad y diseños son
reconocidos en todo el mundo, ya que fabrican para Europa, USA y Asia desde hace muchos años. Y pensamos que hay un gran mercado no atendido cada vez más exigente y demanda productos de alta calidad, con diseños exclusivos que solo encuentra cuando viaja al exterior. Ese vacío es el que queremos cubrir con Gegestore. A propósito ¿qué significa Gege? Es una larga historia familiar, pero para hacer corto el cuento me llaman de Ge, en diminutivo de Angelita, y una tía muy querida me decía GeGe, y así decidimos el nombre de la tienda. ¿Qué podemos encontrar en Gege? En primer lugar una sonrisa de recibimiento, un ”bom dia” cordial y amable y predisposición de dar
el mejor servicio. Pero además un producto de altísima calidad, con diseños exclusivos y una gran variedad para todo tipo de público desde los 4 años pasando por adolescentes y jóvenes, señoras y nuestras adoradas jóvenes de espíritu (señoras mayores de 65 años) que quedan encantadas cuando encuentran zapatos cómodos, confortables para ellas además de bonitos y con lindos diseños. Lo que más buscamos las mujeres es variedad y muchas veces no la hay en zapaterías en Perú ¿Qué nos ofrece Gege? Gege store es una tienda multimarca, es decir que siempre estamos atentos a las tendencias mun-
GEGE STORE
Av. El Polo 271, Surco Telf.: (51) 635-5600 Av. Universitaria 6002, Los Olivos www.gegestore.com, Facebook: gegestoreperu Instagram: gegestore_oficial diales y buscando en el mercado los mejores fabricantes que nos aseguren calidad, diseño, confort y exclusividad. Para decidirnos por las 4 marcas con las que trabajamos hemos asistido a las ferias mundiales de calzado, visitado más de 100 stands y las principales fábricas para asegurarnos la calidad de los procesos. Las marcas que representan ¿son todas brasileras? porque del recorrido que hicimos en la tienda los diseños parecían europeos. Bueno la mayoría de las marcas están en el mercado más de 40 años y exportan principalmente a Europa y USA. La calidad del cuero, los acabados y lo desarrollado de sus procesos y tecnología son de verdad alucinantes. Como dicen los señores de WERNER: ellos producen joyas para los pies, CRISTOFOLI diseñan para marcar la diferencia enfatizando en la calidad y STEPHANIE enfocados en exclusividad, calidad y confort. Nuestra cuarta marca PETITE JOLIE es una empresa joven, innovadora y divertida, que ha
desarrollado una tecnología de punta para obtener de la combinación del caucho y del pvc diseños hermosos y divertidos para niñas desde los 4 años, pasando por adolescentes que adoran el color del producto, señoras que gustan de zapatos con diseños y comodidad, hasta personas mayores que buscan confort pero sin renunciar a la moda. PETITE JOLIE comenzó en el sur de Brasil en el 2009 y hoy está en 52 ciudades del mundo, mercados tan exigentes como Paris, Roma, Moscú, Londres, Hong Kong y Arabia Saudita. Y en Sudamérica tenemos la suerte de ser el segundo país en tener la marca.
distribuidores y participación en eventos, desfiles, y otros canales de ventas.
Qué planes para Gege? Abrimos nuestra primera tienda y show room en Surco el 8 de diciembre del 2016 y antes de la quincena de marzo del 2017 inauguraremos la segunda tienda en Los Olivos. Durante este año esperamos abrir una más en Lima y otras dos en provincias. Al cabo de unos 3 años esperamos contar con 10 tiendas entre propias y tercerizadas. Tendremos show room’s para nuestras clientas,
Algo más que agregar? Agradecerles por la oportunidad e invitarlos a nuestra tiendas en la avenida El Polo 271, Surco y Avenida Universitaria 6002, Los Olivos y síguenos en nuestra página web: www.gegestore. com, Facebook: gegestoreperu y Instagram: gegestore_oficial
Las peruanas que quieran invertir y trabajar con estos productos ¿pueden contactarlos? Claro que si, quiero aprovechar en invitar a todas las empresarias peruanas a poder montar tiendas de Gegestore, tenemos un plan súper interesante para el desarrollo de tiendas que incluye todo el know how adquirido por nosotros y el soporte de la gestión, así como interesantes márgenes de ganancia. También pueden participar mayoristas que quieran llevar el producto a otras ciudades
Bélgica, Brasil, EEUU y País Vasco en II Congreso Internacional de Gastronomía uego del éxito del I Congreso Internacional de Gastronomía, realizado en abril pasado, Apega ya tiene todo listo para la segunda edición del encuentro mundial. El evento se realizará los días 25 y 26 de abril, en el Círculo Militar de Jesús María, y ya se encuentran confirmados varios invitados de primerísimo nivel. Un invitado de lujo es la Asociación de Restaurantes de los Estados Unidos, que cuenta con cerca de 500 mil asociados. Esta institución organiza en Chicago la feria más importante de equipamiento de cocina. Realiza, además, un encuentro anual sobre innovación en la
gastronomía; y cuenta con líneas de capacitación para sus asociados, así como minuciosos estudios sobre temas del sector e investigaciones de mercado. La presentación estará cargo de Annika Stensson, directora de Investigaciones y Comunicaciones. Otro destacado participante es el Basque Culinary Center del País Vasco, que estará representado por la profesora Idoia Calleja, directora de Masters. Esta entidad es reconocida internacionalmente por su trabajo en temas de innovación, investigación y conocimiento de la gastronomía; y es un ejemplo de articulación
Desde Bélgica, participará el Food Service Alliance, líder en análisis de tendencias e información de mercado, que sentará precedente en cuanto a la importancia de contar con estadística y análisis de tendencias para orientar a los empresarios y proponer políticas que impulsen el sector de comidas. También estará Roberto Smeraldi, director de Investigación del prestigioso Instituto ATÁ del reconocido chef brasileño Alex Atala, uno de los 10 más influyentes del mundo y que promueve la investigación y la promoción de los ingredientes nativos. Ello desde un enfoque multidisciplinario que intenta dar valor a los productos de
ese país, protegiendo la biodiversidad, pero expandiendo a su vez el portafolio de insumos hacia chefs y consumidores. Diseña estrategias para aprovechar los ingredientes naturales poco conocidos que además de ricos son saludables; y con las sinergias que ha logrado establecer ha descubierto para el mundo muchas de las maravillas que esconde la Amazonía. También desde Brasil llegará el SEBRAE, el Servicio de Apoyo a las Micro y Pequeñas Empresas, con gran experiencia en el fortalecimiento de las capacidades de los nuevos empresarios. A estos importantes ponentes internacionales se sumarán destacadas figuras nacionales. En
lo que refiere a investigación e innovación, Mater Iniciativa será la encargada de contar la experiencia del grupo interdisciplinario que comanda Virgilio Martínez, y que sorprende al mundo con productos descubiertos en la diversidad de nuestro territorio y que explican esta unión inseparable con nuestra gastronomía. Figuran también en el programa chefs y empresarios de los mejores restaurantes del país. Habrá, así mismo, un panel sobre vinos y quesos del Perú con la presencia de Bernardo Roca Rey, Pedro Olaechea, Cristina Vallarino y Lee Salas.
R e c et a s
www.acomerpescado.gob.pe
Chef: Rafael Pqueras
Bonito con sabores de lomo saltado
INGREDIENTES (4 RACIONES)
800 g de filete de bonito ¼ kg tomates pequeños o tomates cherrys 1 ají amarillo 4 dientes de ajo 200 g de choclos bebés 2 puñados de espinaca 1 cebolla cortada en pluma 1 cucharita de culantro picado 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Ajos crocante al gusto 8 cucharadas de jugo de carne 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de sillao
PREPARACIÓN:
Echar un poco de sal al filete de bonito, luego dorarlo en una sartén o en una plancha bien caliente, con un poco de aceite de oliva. Cocinarlo o sellarlo por todos los lados y dejar el centro crudo. En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, echar el ají amarillo en cubos, los choclos bebés crudos y las cebollas en cubos. Saltear. Agregar la espinaca, un poco de sal, agregar los tomatitos. Saltear. Cortar el bonito dorado en trozos delgados y colocar en un plato. Colocar las verduras salteadas como acompañante al bonito. Decorar con culantro y al final agregar el jugo de carne sobre el bonito y las verduras. Encima puede agregar ajos crocante, sal gruesa y algunos brotes de vegetales.
www.acomerpescado.gob.pe
Chef: Fransua Robles
INGREDIENTES (4 PERSONAS): 400 gramos de filete de bonito 2 duraznos (pelados) 2 manzanas (peladas) 2 rodajas de piña 2 papas yungay 1 rama de apio 30 gramos de pecanas 2 limones 20 gramos de azúcar
Ensalada tropical con bonito PREPARACIÓN: Cortar el pescado en cuadrados, salpimentarlos y reservar. En una parrilla caliente o una sartén caliente con un chorrito de aceite sellar, o dorar rápidamente por todos sus lados, los trozos de bonito por 30 segundos. Reservar. Aparte, cortar el durazno, las manzanas, la piña y las papas (sancochadas) en cuadrados. En una sartén agregar media taza de agua y azúcar, junto con la piña y el durazno. Dejar cocinar por 1 minuto, separar los frutos y reservar el almíbar. Para la vinagreta mezclar el almíbar con el jugo de limón. En un recipiente agregar, la piña, los duraznos, las manzanas, las papas, el apio picado y las pecanas trozadas. Incorporar la vinagreta, remover y servir. Al final agregar los trozos de bonito.
R e c et a s
www.acomerpescado.gob.pe
Tiradito de bonito oriental
Chef: Oki Yamamoto
INGREDIENTES (4 RACIONES) 800 gramos de bonito 400 ml de sillao 100 gramos de kion (licuado y encurtido) 100 gramos de nabo licuado 40 gramos de ajos licuado 240 gramos de cebolla china 1 rocoto molido 50 ml de aceite de ajonjoli
PREPARACIÓN: Cortar el bonito en láminas de 4 cm aproximadamente. Aparte, en un tazón pequeño preparar la salsa ponzu: echar la cebolla china picada, la salsa de soya, el nabo, ajos, kion y el rocoto. Agregar la salsa ponzu al pescado, enseguida el aceite de ajonjolí caliente y decorar con ajonjolí tostado.
• • • • • • • • • • •
• • • • • • • • • • •
www.acomerpescado.gob.pe
Caballa a la plancha con chaufa blanco de pimientos
Chef: Ignacio Barrios
INGREDIENTES (4 PERSONAS): •
4 filetes de caballa 400 gramos de arroz blanco cocido 1 pimiento rojo (cortado en cubitos) 1 pimiento verde (cortado en cubitos) 1 cucharada de culantro picado 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de sillao Jugo de 1 limón 1 pedazo de kion de 2 cm 1 diente de ajo chancado 2 o 3 cucharadas de miel de abeja Cantidad necesaria de aceite
PREPARACIÓN: Mezclar el sillao, jugo de limón, kion rallado, ajo chancado y miel en un tazón, hasta que todo esté bien integrado. En esta mezcla marinar los filetes de caballa por unos 30 a 40 minutos. Este proceso debe hacerse en la refrigeradora. Calentar dos sartenes con un poco de aceite. En una sartén sofreír los pimientos rojo y verde ligeramente. Cuando estén tiernos, agregar el arroz y mezclar bien. En otra sartén cocinar los filetes de caballa, empezando por el lado de la piel. Cuando esté cocida y dorada, dar la vuelta y apagar la sartén. Dejar el pescado para que se termine de cocinar con el calor de la cocina y así lograr que quede jugoso. Finalmente, agregar el aceite de ajonjolí y el culantro picado al arroz. Mezclar bien y servir el arroz con los filetes de caballa.
z on a
b a r
LAGUNA AZUL
Ingredientes: 31 1/2 onzas de vodka 33/4 de onza de curacao azul 31/4 de onza de jugo de limón fresco 35 cubos de hielo 3Sprites
PREPARACIÓN: 3Vierta el vodka 3Después el blue curacao. 3Luego el jugo de limón. 3Completar con sprite 3Agregar hielo.
z on a
b a r
MOJITO DE SANDÍA
Ingredientes: 31 lima 31 trozo de sandía 31 rama de hierbabuena 32 shots de ron 33 cucharadas de azúcar rubia 3Hielo picado 3Soda
PREPARACIÓN: Corta la lima y la sandía en cubos. En un vaso ancho echar 3 rodajas de lima, 4 hojas de hierbabuena, 2 cucharadas de azúcar, 3 trozos de sandía. Con un mortero triturar los ingredientes para mezclarlos bien. Echar hielo picado hasta ¾ del vaso y añadir los 2 shots de ron. Agitar. Volver a agregar hielo y rellenar con soda. Servir en vaso ancho y decorar.
Un destino para disfrutar con todos los sentidos
Cieneguilla
Ubicado a 30 km. al de la ciudad de Lima, en la cuenca baja del río Lurín, el distrito de Cieneguilla es conocido por su paisaje y su clima benigno con 18ºC de temperatura promedio. Su territorio perteneció al vecino distrito de Pachacámac. Fue creado por Ley No. 18166 del 3 de marzo de 1970, a partir de los centros poblados de Huaycán, Chacra Alta y Tambo Viejo.
Un pequeño paraíso se esconde detrás de los cerros, a puertas de la capital peruana. Muchos limeños saben de él, algunos lo pisaron, pero pocos realmente lo conocen de verdad. He aquí 3 de los miles de buenos motivos que les permitirá remediar a esta carencia, y hacer de tu visita un recuerdo inolvidable.
Reencuentro con la naturaleza Despertarse cada mañana al son de los petirrojos: no tiene precio. Dicen que el
patrimonio ornitológico es un excelente bio-indicador de la calidad medioambiental de un territorio: resulta que en un paseo de 50 minutos a lo largo de la ribera del Lurín (último río no contaminado de la provincia de Lima Metropolitana), se puede avistar un promedio de 30 especies de aves distintas. No por nada se habla de Cieneguilla como “Distrito Ecológico”, y por eso mismo los habitantes de Lima suelen elegir este lugar durante los fines de semana para huir de la bulla, el estrés y el dióxido de carbono.
Reencuentro con las Raíces Comer una buena pachamanca al pie de la chacra: no tiene precio. Si hay una cosa que nos encanta a los peruanos, indudablemente es nuestra riqueza gastronómica, mundialmente reconocida. ¿Por qué no hacerlo un fin de semana con un plato milenario, emblemático de nuestros orígenes culturales? La pachamanca, aparte de ser el plato rey de las cartas de menús de los restaurantes campestres del distrito, es una de las herencias culinarias más representativas de la cultura prehispánica. ¿Qué mejor lugar para saborearlo que un valle arqueológico, en el que luego podrán seguir las huellas de sus antepasados a lo largo del Gran Camino Inca, en la zona arqueológica monumental de Huaycán de Cieneguilla y luego en la sección de tramo de Santa Rosa de Chontay (declarados Patrimonio Mundial de la Unesco en 2014)?
Reencuentro con los Valores
Conversar de la Cieneguilla de antaño con uno de los fundadores del distrito: no tiene precio. Es una de las grandes peculiaridades de este distrito, sólo tiene 47 años de antigüedad y es de talla humana (45000 pobladores). Tan sólo basta con sentarse por ejemplo en un banco de la Plaza de Armas por cierto una de las más hermosas de toda Lima- para coincidir con una de las personas que crearon el centro poblado de Tambo Viejo, le contaría que antes todo lo que ven en el paisaje era puro campo de algodón, que ella misma trabajaba para la Casa-Hacienda que lo producía, que vino desde Huarochirí, en la época en que no existía puente para pasar el río… verán el paso del tiempo en su rostro, y ahora pueden contemplar su obra con la garantía de que están dejando “El Mejor Lugar“ a sus hijos, sus nietos y bisnietos. Luego de vivir este encuentro con la sabiduría popular no les quedará otra que mirar a su familia con amor y brindarle lo mejor que se pueda. A final de cuentas un viaje a Cieneguilla es mucho más que un viaje a la autenticidad: es un auténtico viaje interior, que les cambiará para siempre.
inga Emilio Chávez Huar ad Distrital de Alcalde Municipalid Cieneguilla.
Marca Cieneguilla
Un nuevo marco de Excelencia Turística n noviembre del 2016 se presentó oficialmente la Marca Cieneguilla en el marco del VI Congreso de la Federación Latinoamericana de Ciudades Turísticas (Urubamba, Cusco). Esta nueva imagen de destino es el reflejo de una fuerte apuesta por la sostenibilidad y la innovación en la política de desarrollo turístico impulsada por la Municipalidad de Cieneguilla. Cieneguilla lleva el turismo sostenible en sus genes (“Centro Turístico” desde 1981 y “Distrito Ecológico” desde 1990), pero hasta la fecha le faltaba herramientas de medición cuantitativa y cualitativa para sustentarlo, saber cómo mejorarlo, para luego poder promocionarlo como vector de diferenciación del Destino Cieneguilla. Esta constatación fue el punto de partida de la reflexión sobre la creación de una Marca de destino Cieneguilla y motivó varios meses de trabajo arduo para conceptualizar una nueva imagen corporativa acorde con los retos de una planificación turística volcada al desarrollo sostenible en el territorio y las empresas. Y es que más allá de la herramienta de marketing, esta marca está ideada como un sello de calidad turística. En efecto para poder entrar en la marca las empresas deberán someterse a un diagnostico gratuito realizado por un equipo pluridisciplinario de la Municipalidad en base a indicadores operativos vinculados con los 3 pilares del desarrollo sostenible: economía, sociedad y medioambiente; gracias a esto se podrá establecer un ranking de las empresas turísticas más sostenibles del distrito y definir un estándar de excelencia para toda la oferta turística cieneguillana. Para garantizar la legitimidad de la nueva imagen de destino el estudio culminó con un sondeo por entrevista en la que se explicó la filosofía de la marca y se presentó 14 propuestas de logo. El panel era compuesto de 65 personas representando el punto de vista de las empresas turísticas, las empresas de los sectores afines al turismo, el mundo de la artesanía, los pobladores, los turistas y la administración pública.
Paso previo: el Renacer de la Cultura de Destino
No se podía concebir la Marca Cieneguilla sin el apoyo de las empresas para impulsar la Cultura de Destino. Uno de los grandes retos del lanzamiento de
esta marca ha sido motivar a las mismas y despertar de nuevo su interés por el trabajo de red y la cooperación pública-privada. Hoy la Marca Cieneguilla es una realidad, fruto de esta fusión entre intereses territoriales e intereses sectoriales. El turismo es un sector ultra-competitivo y necesita de una labor de equipo tanto a nivel interempresarial como en términos de colaboración público-privada. De lo contrario cada empresa tiende a luchar aisladamente para sacar adelante su actividad y acaba mirando a su vecino pensando que es la competencia, cuando la competencia real son los demás destinos turísticos. Por este motivo en 2012, entre las acciones planificadas en el Plan de Desarrollo Local Concertado se contempló la reactivación de la Cámara de Comercio y Turismo. Por su parte, desde 2014 la Municipalidad intensificó sus esfuerzos para concientizar las empresas sobre la importancia de disponer de un ente fuerte de representación de los intereses del sector privado ante las administraciones públicas. Para ello las visitas a cada empresa se hicieron más frecuentes, y aparte se creó un lugar de encuentro para las empresas: la “Comisión de Smart Destino”, que funciona como órgano de codecisión público-privada en materia de planificación y promoción turística. Gracias a estas reuniones de comisión se logró, y tras 11 años de inercia de la Cámara de Comercio y Turismo, el primer paso de la reactivación de esta agrupación empresarial con la elección de la nueva junta directiva (febrero de 2016). Poquito a poco la cultura de red empresarial se va fortaleciendo, y se van sumando las acciones comunes: el Mapa Turístico de Cieneguilla 2015 (24 empresas auspiciadoras), el Pachamanca Raymi en febrero 2016 (16 empresas), el Panel publicitario en la Av. Javier Prado para Fiestas Patrias 2016 (19 empresas), el Mapa Turístico 2016 (36 empresas) y varios eventos del calendario cívico de la Municipalidad. Cabe señalar que el mapa turístico es un soporte muy estratégico que desde noviembre de 2015 está entrando progresivamente en todos los colegios y hogares de Cieneguilla gracias al programa “Conoce tu Distrito”, el cual tiene como objetivo fomentar la cultura de destino y la vocación turística entre los pobladores.
E N T R E V I S TA
Vicepresidente de la Federación Latinoamericana de Ciudades Turísticas:
“Turismo con desarrollo para Latinoamérica”
a Federación Latinoamericana de Ciudades Turísticas nació el 8 de julio de 2011, en la ciudad de Arequipa – Perú, durante el I Congreso Internacional de Municipios Turísticos y tiene como vicepresidente al actual alcalde de Cieneguilla, Emilio Chávez Huaringa, quien nos dio a conocer en entrevista exclusiva el trabajo que viene realizando dicho gremio internacional en favor los países que lo conforman: Chile, Perú, Brasil, Paraguay, Ecuador, Argentina, Uruguay, Colombia y Bolivia. ¿A iniciativa de quién se crea esta federación? La federación nace a iniciativa de diversas personas vinculadas al turismo que se reunieron en Arequipa en julio del 2011. A raíz de ello, se logró una sociedad sin fines de lucro, que reúne a todas aquellas personas e instituciones públicas y privadas que tienen como objetivo común buscar generar e impulsar el turismo como alternativa de desarrollo económico de sus jurisdicciones. ¿Con qué finalidad nace la Federación Latinoamericana de Ciudades Turísticas?
Nuestro objetivo es difundir los lugares turísticos que tienen nuestros países en Latinoamérica y hacer turismo con desarrollo, eso significa tener vías de comunicación, ciudades limpias, seguras y con buenos servicios públicos, entre otros. Pero, para que eso ocurra autoridades y empresarios privados se tienen que involucrar, asimismo debe haber una coordinación más estrecha de los gobiernos locales con los ministerios de turismo y embajadas, a fin de que se forme una alianza que permita poner en marcha los planes de desarrollo en este sector, pues ello implicará el progreso de cada localidad. Asimismo, debemos generar circuitos turísticos integrados entre los países miembros, así como una asociatividad para el intercambio de proyectos de gestión turística. ¿Cómo está conformada la federación? Tiene un presidente a nivel de Latinoamérica, luego un vicepresidente ejecutivo, y tres asesores, uno de ellos es peruano Josué Aparicio y se encarga de las alianzas internacionales, el segundo es un chileno que tiene a su cargo las capacitaciones, y la tercera es una brasileña que ve la parte de las comunicaciones y publicidad. Debajo de ellos están los vicepresidentes de cada
país, en mi caso yo represento al Perú, solo que en el último congreso realizado en Cusco se eligió a la nueva junta directiva donde el vicepresidente de Paraguay que es Derlis Esteche ha sido Ministro de Turismo por dos gobiernos, ahora es el presidente de la federación, y a mí me eligieron como vicepresidente ejecutivo. He asumido esa responsabilidad y en abril debo ir a Uruguay para poder formalizar el mandato correspondiente. Y en mi reemplazo como vicepresidente en Perú quedaría el actual alcalde de Pachacamac y presidente de la Asociación de Municipalidades Turísticas, Hugo Ramos. La federación recibe a las asociaciones de cada país y a las empresas privadas como Petramas, IBM, Backus, etc. que también participan con nosotros. ¿Qué beneficios ha traído al Perú el formar parte de este gremio? Tenemos muy buenos resultados con los fórums que hicimos en Miraflores, Barranco, Pachacamac y Cieneguilla, que tuvieron autoridades y empresarios visitando nuestro país.
Emilio ChĂĄvez Huaringa,
vicepresidente de la Federacion Latinoamericana de Ciudades TurĂsticas, y actual alcalde del distrito de Cieneguilla.
VI Congreso Latinoamericano de Ciudades Turísticas realizado en noviembre del año pasado, donde participaron alcaldes, regidores, prefectos, intendentes y concejales de Chile, Colombia, Brasil, Uruguay, Paraguay y Perú.
Pero la actividad más importante fue la realización del VI Congreso Latinoamericano de Ciudades Turísticas en noviembre del año pasado, donde participaron alcaldes, regidores, prefectos, intendentes y concejales de Chile, Colombia, Brasil, Uruguay, Paraguay y Perú. El Congreso fue organizado por la Federación Latinoamericana de Ciudades Turísticas y la Asociación de Municipalidades Turísticas del Perú (AMTP) teniendo como temas principales el Patrimonio Cultural, Turismo y Desarrollo Local, la Revalorización de la Cultura Viva e Intercambio Cultural; además, representantes de diferentes ciudades turísticas aportaron algunas experiencias aplicando reformas y políticas de desarrollo que han dado resultado posicionándolas como principales destinos turísticos a nivel mundial. La inauguración se realizó en la Sala de Convenciones del hotel Tambo del Inca, uno
de los más representativos de la provincia de Urubamba y el Cusco y que alojó a más de un centenar de personas quienes acudieron en medio de la expectativa por conocer a las personalidades que estarían a cargo de tan importante evento académico e intercambio cultural. Así como el hotel Tambo del Inca, fueron diversas las locaciones en la que se desarrollaron ponencias y actividades relacionadas al congreso, tal es el caso del Templo San Pedro Apóstol y la Plaza de Armas de Urubamba, lugares que revelaban su historia con cada detalle.
¿Qué otras actividades tienen proyectado realizar? Estamos tratando de sacar La Ruta de la Fé, teniendo en cuenta que nuestro país tiene fiestas patronales muy conocidas, como el Señor de Los Milagros, Santa Rosa de Lima, entre otras. En general Latinoamérica está
conformada por países de mucha fé, Chile tiene, Bolivia también, y ya contamos con un aliado en Italia, que es un congresista representante de Latinoamérica en Europa, quien nos ha propuesto abrir una oficina principal en Roma, como un ente de turismo de la fé, que contará con el aval posiblemente del Papa para que los turistas europeos vengan a Latinoamérica y hagan un circuito visitando todas las ciudades y sus fiestas patronales. Ya tenemos el proyecto en un 80%. Asimismo, a fines de agosto tenemos el sétimo congreso internacional de la federación en Cartagena de Indias, similar al que tuvimos en Cusco, pero esta vez en Colombia. Y por último como trabajo nuestro en Perú tenemos proyectado contactarnos con las embajadas y ministros de turismo de cada país para poder trabajar de la mano y sacar adelante todos estos proyectos que van a redundar en beneficio de nuestras ciudades.
Dr. Mauricio Miranda Vargas-Fano
Líder en oftalmología integral de vanguardia l Dr. Mauricio Miranda es el director médico del Centro de Microcirugía Ocular OFTALMOLIMA, quien además es representante del Perú ante la IOIS o Sociedad Internacional de Inflamacion Ocular, y el ISRS o la Sociedad Internacional de Cirugia Refractiva. Pertenece a diversas Asociaciones y Sociedades Nacionales e Internacionales que avalan su trabajo médico, clínico quirúrgico e investigativo. En entrevista para la revista TOUR GOURMET nos dio a conocer que gracias a la tecnología de punta que año tras año llega al Perú, y con la actualización permanente en los diversos congresos y cursos internacionales donde el Dr. Mauricio Miranda es invitado como ponente y conferencista, sumado a la experiencia de otros colegas y el entrenamiento continuo con nuevos equipos médicos oftalmológicos de cirugía y diagnóstico, permiten mejorar su técnica y así poder ofrecer un tratamiento y/o cirugía más segura, rápida y eficaz para sus pacientes. Dr. Miranda ¿Cuál es su especialidad? Soy oftalmólogo, cirujano especialista en catarata por facoemulsificación, con incisión pequeña y ultrasonido, especialista en cirugía refractiva con Excimer Laser y Femptosegundo, implante de Lentes Fáquicos de cámara anterior
para miopías altas, cirujano de córnea e implante de anillos intraestromales para queratocono, crosslinking y transplante de córnea. ¿Cuáles son los principales tratamientos y/o cirugías que atiende en su Clínica y Centro Quirúrgico? Nuestras especialidades son: El trasplante de córnea, cirugía refractiva: miopía (mala visión de lejos), hipermetropía, presbicia (mala visión de cerca), astigmatismo, queratocono, y catarata. ¿Cuándo es necesario un transplante de córnea? La córnea es el primer lente refractivo del ojo, se encuentra por delante del iris y la pupila (niña del ojo), la cual es normalmente transparente. La luz es enfocada en el ojo cuando pasa a través de la córnea, lo que nos permite ver. Una córnea sana y transparente es necesaria para tener una buena visión. Si la córnea es lesionada o afectada por una enfermedad, puede hincharse o cicatrizar, y perder su suavidad y claridad. Una cicatriz, edema o una forma irregular de la córnea pueden hacer que la córnea disperse o distorsione la luz, resultando en un deslumbramiento o una visión borrosa. Si un trasplante de córnea es necesario, el tejido dañado o poco saludable es removido, y la córnea sana y transparente de un donante es
• • •
•
•
• • • •
Especialidades
Médico Cirujano de la Universidad Nacional Federico Villarreal. Major en Fisiología en la Universidad Mc Gill, Montreal- Canadá. Postgrado de Oftalmología en las Clínicas Alvear FUSM y pasantía en Segmento Anterior y Cirugía Refractiva en el Instituto Barraquer de América Bogotá, Colombia. Subespecialidad en Cirugía de Segmento Anterior y Cornea en el Hospital Regional de St. Marys y en Elk County Eye Clinic, Pennsylvania – Universidad de Pittsburg, USA. Fellowship y Maestría en Cornea, Catarata y Cirugía Refractiva en el Instituto Oftalmológico de Alicante- VISSUM, Universidad Miguel Hernández, Alicante, España. Asesor Médico de Banco de Ojos, Asociación Panamericana de Banco de Ojos, APABO, Sao Paulo, Brasil. Cirujano Certificado por AMO para operar con Intralaser, USA. Cirujano Certificado por OPHTEC para implantar ARTISAN, Holanda. Diplomado de Gestión de Empresas de Salud, UPC.
colocada en su lugar.
Congreso Internacional de
Cirugía Refractiva, Catarata y Glaucoma 25, 26 y 27 de Marzo 2010 Hotel Los Delfines - Lima
¿Qué es la cirugía refractiva? Si usted tiene un defecto de refracción, como la miopía (mala visión de lejos), la hipermetropía (mala visión de cerca), el astigmatismo o la presbicia, la cirugía refractiva es un método para corregir o mejorar su visión. Existen varios procedimientos quirúrgicos para ajustar la capacidad de enfoque del ojo moldeando la córnea (la cúpula transparente y redonda en la parte frontal del ojo). Otros procedimientos médicos incluyen la implantación de un lente intraocular plegable dentro del ojo. El tipo de cirugía refractiva más comúnmente realizado es el procedimiento LASIK (del inglés Laser-Assisted in Situ Keratomileusis), la cual utiliza un rayo láser para moldear la córnea. ¿Qué es la presbicia y cómo se corrige? Es un defecto ocular asociado a la edad que aparece generalmente a los 40 años y ocasiona dificultad para ver de cerca. Se debe a la reducción del poder de acomodación del ojo que provoca disminución de la capacidad para enfocar objetos cercanos. Actualmente los únicos tratamientos posibles y eficaces para la presbicia son las gafas o la cirugía. No existen medicamentos o terapias que permitan su prevención o retrasen su aparición. La cirugía puede ser refractiva o con láser. La Cirugía de la presbicia convencional facorefractiva consiste en extraer el cristalino del ojo, por una pequeña incisión de 1.8 a 2.2mm, que se puede realizar mediante bisturí o mediante láser de femtosegundos. La técnica de la facoemulsificación con ultrasonido, también llamada cirugía de incisión pequeña, es la técnica convencionalmente más utilizada. La intervención se realiza en 10 minutos, no se precisa hospitalización y se puede reanudar la actividad normal en pocas horas. Una vez aplicada la anestesia tópica (gotas) se procede a efectuar la intervención. Se realiza una incisión de 1.8mm, mediante bisturí, a través de la cual se introduce la punta del facoemulsificador hasta el cristalino. Esta sonda, que emite ultrasonidos, fractura el cristalino aspirándola al mismo tiempo. Seguidamente, para compensar la pérdida de la lente natural del ojo, el cristalino, se introduce en su lugar una lente intraocular plegada a través de la misma incisión o bien inyectada.
Dr. Mauricio Miranda
Médico Cirujano-Oftalmólogo CMP 037315 RNE 017580 Av. Miguel Dasso 126. Of. 302 Citas: (01)4420492 Rpc: (+51) 972 704 929 / Rpm: (+51)962097122 mmiranda@oftalmolima.pe www.oftalmolima.pe
¿Qué es el Queratocono? El queratocono es una enfermedad de la córnea la cual causa mala visión de forma progresiva, durante la evolución del queratocono nuestra córnea adopta una forma cónica irregular debido a la alteración de su estructura interna. La estructura interna de la córnea contiene fibras de colágeno, el colágeno es una proteína de forma alargada, la alteración de esta proteína en el interior de nuestra córnea es la causa principal del desarrollo del queratocono. Los principales síntomas anatómicos del queratocono son el adelgazamiento de la córnea en su zona central o paracentral, la córnea se vuelve más fina conforme se va desarrollando el queratocono, y una continua elevación de esta zona, que provoca cada vez peor visión a medida que el queratocono avanza. ¿Cómo se corrige el queratocono? El queratocono se puede corregir con lentes de contacto inicialmente, anillos o segmentos intraestromales, crosslinking y trasplante de córnea en su fase final. El queratocono se puede desarrollar en uno o en ambos ojos, casi siempre es bilateral, los primeros síntomas suelen aparecer en la pubertad con la aparición de un astigmatismo miópico irregular que va dificultando
progresivamente la visión. Si usted comienza a ver los objetos deformados de forma repentina y constante acuda a su especialista. ¿Hay atención también para niños? Contamos con un servicio integral atendido por un reconocido staff de médicos e instrumentos de última generación para el diagnóstico y tratamiento de las enfermedades oculares en niños. El niño puede presentar enfermedades similares a las del adulto u otras propias de la edad infantil. El ojo vago, estrabismo y enfermedades congénitas son, entre otras, objetivo de esta unidad. Se considera que la madurez visual se alcanza aproximadamente a los 5 ó 6 años de edad, por ello es importante realizar a los niños una evaluación oftalmológica seria y completa en los primeros años de vida de los niños y posteriormente, controles periódicos. Se estima que un 50 % de los desórdenes visuales del adulto podrían haber sido prevenidos, si se hubieran tratado en la niñez. Ahora que estamos en época de verano y estando el sol bastante fuerte ¿Qué le recomendaría al público para proteger sus ojos? Los rayos del sol son peligrosos porque producen una enfermedad que causa ceguera irreversible. La catarata se corrige con cirugía, por lo tanto produce ceguera reversible, pero la degeneración macular relacionada con la edad, asociada a una maculopatía por exposición a rayos ultravioleta del sol, te causa una cicatriz intraretinal que no te la quita nadie, es como una costra que si se ubica a nivel de la mácula, te dejó ciego, porque no hay hasta ahora ninguna terapia ni cirugía con éxito probada en el mundo que pueda subsanar y devolver la visión a pacientes con degeneración macular tipo seca. Si la intervienes cuando está húmeda debido a microhemorragias, sí se puede tratar y corregir con unas ampollas intravitreas, pero si la tratas cuando está seca, ya no hay nada que hacer, esa cicatriz te va a causar una discapacidad visual importante. Por ello, es necesario usar lentes oscuros con adecuado filtro de protección de rayos UVA, UVB y UVC al 100% usando sombreros de ala larga, las viseras no son suficientes. Si se tiene lentes de medida, existen aquellos que se llaman Transition que están hechos de una tecnología que varía el color a negros cuando están expuestos al sol, para proteger los ojos.
Queratocono
Dr. Miranda invite al público y explique porqué debe elegir los servicios de Oftalmolima Somos un grupo de Oftalmólogos reconocidos por brindar una atención personalizada y oportuna, quienes se mantienen permanentemente actualizados con los últimos avances en oftalmología a nivel mundial. Nos caracteriza la atención personalizada y especializada a nuestros pacientes brindada por expertos especialistas. Contamos con 7 años de servicios.
Transplante de córnea
CONFERENCIA “PASIÓN GASTRONÓMICA” CULMINÓ CON ÉXITO
La conferencia y foro de discusión acerca de la importancia del servicio al cliente en negocios gastronómicos, culminó con éxito gracias al aporte de expertos y especialistas en el rubro. La reunión se llevó a cabo en el Club Empresarial - San Isidro, el día 8 de marzo, y tuvo una duración de 4 horas y media. Estuvo dividida en 2 conferencias magistrales y 3 foros de discusión con especialistas. Los conferencistas que participaron en este evento fueron: • Guillermo Graglia: Doctor of Philosophy (Ph.D.), Turismo. Ex-Decano Escuela de
Gestión Hotelera, Turismo, Gastronomía y Artes Culinarias de la Universidad San Ignacio de Loyola. • Fernando Zelada: Director Técnico de Mercadeando S.A. Presidente del Centro de Innovación Tecnológica en Marketing – CITE Marketing. Además, los panelistas del Foro de Discusión son expertos que compartieron los conocimientos obtenidos de sus experiencias como: Empresarios y Chefs • Cesar Taboada: Gerente general de La
Lucha, Siete Sopas y República. • Miguel Hernández: Director Gastronómico y fundador de La Nacional. • Ignacio Barrios: Trabajó en restaurantes como Wild Honey (Estrella Michelin) y Daylesford Organic. Luego viajó a Madrid para trabajar por más de dos años en las cocinas de Astrid y Gastón. • Miguel Castillo: Gerente general de Las Canastas, su pasión por la gastronomía lo llevo a consolidar a este restaurante como una de los más importantes de la capital. • Paloma Casanave: Fundadora de Miss Cupcakes, una de las primeras tiendas de cupcakes en el Perú. Actualmente cuenta
con 2 tiendas de cupcakes en Lima, ha sido parte del Mundo Dulce de Mistura en el 2014 y es autora de dos libros de cupcakes. Servicio al cliente • Clara Carrasco: Directora Principal de Proyectos Gastronómicos, Directora Consulting Food & Beverage – Grupo Nexo Franquicia, Docente de Marketing Gastronómico y Gestión del Talento de USIL, trabajo como Jefe de Proyectos y de Marketing en Segundo Muelle. • Patty Ku: Emprende proyectos gastronómicos, formó parte del departamento comercial, servicio y relacionista público del grupo Acurio en restaurantes como La Mar, Amoramar y La Ladrillera. • Eberth Guillen: 18 años de experiencia como asesor y conferencista en servicios hosteleros, cofundador de AMAPERU y Maitre hotelero, innovador en el protocolo en el servicio, reconocimientos de países sudamericano y expositor en universidades e instituciones de prestigio. Marketing • Jorge Luis Wong: Gerente de Marketing de Embarcadero 41 Fusión y Director de Marketing de La Trastienda. Con más de 13 años de experiencia en el rubro gastronómico y de entretenimiento • Carlos Verme: Economista, Gerente General de La Nacional. Anteriormente Gerente de Desarrollo de Negocios del Jockey Plaza. 20 años de experiencia profesional en empresas del sector bancario y empresarial.
La Cámara Peruana de Cocineros sigue creciendo, cuenta con más de 50,000 agremiados
L
a Cámara Peruana de Cocineros y oficios afines - CPCOF es un grupo humano, con la visión de desarrollar el talento de sus miembros desde una perspectiva coherente e integral que permita compartir conocimientos, principios y valores de manera eficiente, que constituya un sistema a partir del cual pueda crecer el individuo, pero al mismo tiempo crecer el gremio con cada aporte personal. Todos aprendiendo de todos con humildad, tratando de mejorar, aportando contenidos, soluciones, procurando capacitación para todos de mano de profesionales especializados. Es decir, trabajando para que todos los socios se sientan representados, bajo el lema “Cocineros representados por cocineros” Asimismo, la Cámara Peruana de Cocineros dispone de BOLSA DE TRABAJO, dedicando gran parte de su actividad hacia el fomento del empleo a través de alianzas con diversas empresas, ofreciendo además a sus afiliados la gestión de contactos y la
información de oferta y demanda. En entrevista para TOUR GOURMET su presidente y vicepresidente Juan Carlos Suárez y Ricardo Pereda, respectivamente, nos dieron unos alcances de cómo vienen trabajando en esta institución sin fines de lucro. ¿Cuántos cocineros pertenecen ya a la cámara? Alrededor de 50,000 pertenecientes a Lima y diversas regiones del país. También hay algunos gremios en otros países como el Ecuador, Argentina, México, que nos han contactado y ya tenemos algunos convenios con ellos. ¿Cuándo se inicia la Cámara y cómo así nace la idea de crearla? Hace 3 años, y nace con la finalidad de agruparnos para evolucionar de manera positiva, crecer en nuestros negocios, todos apoyándonos mutuamente, capacitándonos hasta llegar a la excelencia. Todas las agrupaciones que se
Capacitaciones Asesoramiento Bolsa de Trabajo
han formado hasta ahora se han dedicado a hacer eventos, festivales, a la parte gourmet, y no se preocupan por el bienestar del cocinero por eso nos hemos visto en la necesidad de representarnos nosotros mismos. ¿Quiénes pueden asociarse? Además de los cocineros, tenemos barman, panaderos y todos los oficios relacionados al bar y a los alimentos. Tenemos el respaldo de la Federación de Hoteleros y Sociedad de Barman, contamos con el apoyo y reconocimiento de ellos, eso nos satisface ya que son gremios con más de 70 y 30
También hemos visto por conveniente incluir a los comedores populares que están conducidos por cocineras que trabajan más de 20 años alimentando a la gente en los pueblos jóvenes, AA.HH., gente pobre y siguen siendo amas de casa, cuando en realidad son cocineras. Nosotros las vamos a carnetizar, capacitar, para ello estamos buscando un apoyo del Ministerio de Trabajo a través de los programas Revalora para la subvención de los cursos y poderles entregar un título. Ellas hacen un grupo de 37,000, por eso creemos que hacia fin de año debemos estar llegando a los 220,000 inscritos. Entre los beneficios que gozan los agremiados a la cámara ¿está la bolsa de trabajo? Tenemos una bolsa de trabajo para las solicitudes que llegan, por ello tenemos alianzas con empresas como Embarcadero
41, entre otras, que les brindamos personal capacitado. Estamos abocados a eso, hay mucha demanda entorno a eso, hay mucha gente que todos los días busca inscribirse con ganas de capacitarse, titularse, busca recomendaciones de trabajo. Hay bastantes cosas por hacer. ¿Qué proyectos tienen? La Cámara apunta a ser una agrupación representativa grande, y líder a nivel latinoamericano. Estamos ya en conversación con otros países para hacer la Confederación Latinoamericana de Cocineros, por eso tenemos que integrarnos bien durante este año para dar ese paso. La cocina latinoamericana tiene que ser reconocida como la mejor del mundo. Si bien Francia tiene sus técnicas insuperables, aplicadas a nuestra gastronomía sería una cosa excepcional.
Directiva Chef Juan Carlos Suarez Presidente Chef Ricardo Peredo Vice presidente - Director Ejecutivo Chef Gustavo Ore Director de Integración y Capacitaciones Chef Miguel Bracamonte Director de Sociedades y Representaciones Chef Raúl Jacobi Director de Micro Empresas y Food Trucks
Los interesados comunicarse al 993827079 Av. Nicolas Ayllon # 343 El Agustino, Lima, Peru http://www.cpcof.com/
SECTOR EXPORTADOR
Perú se convirtió en el primer proveedor de uvas de Colombia
Exportaciones regionales inician el año con pie derecho Exceptuando Lima y Callao, crecieron 17% en enero Las exportaciones regionales, sin contar Lima y Callao, sumaron en enero US$ 2,041 millones, 17% más respecto al mismo periodo del 2016 (US$ 1,746 millones) y tuvo a Ica, Arequipa, Ancash, Apurímac y Piura como las más importantes, reportó el área de Inteligencia Comercial de la Asociación de Exportadores (ADEX). De acuerdo con ADEX, 15 de las 25 regiones del interior del país tienen al sector tradicional como el más importante. El 69% del total de los despachos regionales son primarios y el 31% restante de productos no tradicionales. De otro lado, solo 10 regiones (excluyendo Lima y Callao) alcanzaron un crecimiento positivo en enero último: Ica, Arequipa, Ancash, Apurimac, Piura, Junín, Ayacucho, San Martín, Madre de Dios y Amazonas. Así, los envíos de Ica (US$ 336 millones 227 mil) crecieron 39% en comparación al mismo mes del 2016. Las principales partidas fueron uvas, hierro y sus concentrados, gasolina, estaño sin alear y espárragos frescos. Su oferta llegó a 59 mercados, entre los que destacaron EE.UU., China, Hong Kong, Países Bajos, Brasil, España, Bolivia, Panamá, Corea, y Reino Unido. Arequipa fue la segunda región exportadora (US$ 327 millones) con un alza de 17.7%. Las tradicionales avanzaron 23.9% y las no tradicionales cayeron -18.9%. El cobre y sus concentrados representó el 59% de sus despachos. Le siguieron el oro, plata, cinc, sobre ácido ortobórico y plata. China, Japón y EE.UU fueron sus principales mercados. La tercera región fue Ancash (US$ 244 millones) con un crecimiento de 82%. El cobre concentró el 54% de sus envíos. La oferta ancashina llegó a 48 mercados, entre los que sobresalieron China, España, Alemania, Bélgica, Corea, Dinamarca, Noruega, Vietnam, Países Bajos y EE.UU. Otros productos de la región son harina de pescado, cinc, plata, conchas de abanico y mangos. Le siguió en el ranking Apurímac (US$ 241 millones 909 mil), región que creció 463% en enero, y que destacó por sus envíos de cobre que representó el 99.9%. Sus exportaciones se dirigieron principalmente a China y Filipinas. Por su parte, Piura exportó por US$ 222 millones (crecimiento de 8%). De las más de 100 partidas, resaltan los mangos, las uvas frescas, fosfatos de calcio natural, pota, plátanos y gasolina. Sus productos llegaron a 78 mercados.
Perú es el principal proveedor de uva a Colombia, superando incluso a países como Chile y Estados Unidos. Las cifras del 2016 en términos de volumen y valores, según el Sistema de Información de Comercio Exterior (SICEX) de Bogotá, así lo demuestran. En volumen, nuestro país envió cerca de 300 contenedores de uva a Colombia desde la semana 28 hasta la semana 7 (ventana comercial) del año pasado. En cuanto a valores, los envíos peruanos de este fruto al país cafetalero se han incrementado un 3% respecto al año 2015, logrando obtener más de US$ 11 millones 500 mil en el 2016. Este crecimiento se ha obtenido pese a un escenario en el cual la devaluación del peso colombiano versus el dólar ha elevado considerablemente el precio de los productos importados, ocasionando que Colombia cada vez importe menos. Lo mostrado con las uvas peruanas en Colombia evidencia el trabajo de la Oficina Comercial del Perú en Bogotá (OCEX Bogotá) por priorizar el envío de este producto en este mercado. Sin duda, la OCEX Bogotá continuará promoviendo el acercamiento a los importadores de uva y comprometer su participación en las actividades de desarrollo de mercados programadas para el sector de frutas y vegetales frescos.
ADEX confía que se supere situación ocasionada por lluvias
Lanzan campaña "Conoce Perú en marzo" en Corea del Sur El pisco, la gastronomía y las confecciones de alpaca fueron los protagonistas de la campaña “Conoce Perú en marzo”, lanzada por la Oficina Comercial del Perú en Seúl (OCEX Seúl) para promocionar las riquezas que ofrece nuestro país. Así, los amantes de las bebidas espirituosas disfrutaron de una promoción de pisco en uno de los bares más reconocidos del exclusivo distrito Gangnam, White Bar. De igual manera, el hotel Grand Intercontinental Parnas Seoul ofreció un festival gastronómico en su reconocido restaurante buffet Grand Kitchen, con la presencia de la chef peruana María Rosa Vasquez, residente en Shanghái.
Finalmente, una delegación de 12 empresas peruanas de confecciones y textiles del hogar, provenientes de Arequipa, Junín, Cusco y Lima, participaron en la exhibición Perú Moda en Asia, Seúl. “Conoce Perú en Marzo” buscó difundir el pisco entre los bares de alta gama y generar interés de los importadores coreanos por las marcas peruanas. Se aspiró también motivar a los inversionistas a abrir restaurantes peruanos en la zona metropolitana de Seúl. En tanto, Perú Moda en Asia espera convencer a los coreanos que gustan del buen vestir y a los propietarios de pequeñas cadenas de boutiques y diseñadores a trabajar con prendas elaboradas en Perú.
El presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Juan Varilias Velásquez, confió que la labor del gobierno, con el apoyo del sector privado y la población, ayude a normalizar la situación en el país y a superar los daños originados por las lluvias y huaicos que originaron no solo pérdidas de viviendas, sino de infraestructura como puentes y carreteras, vitales para el desarrollo del aparato productivo. “La decisión tomada hace unos días para permitir el ingreso de naves nacionales y extranjeras (cabotaje) para asegurar el abastecimiento de carga y pasajeros, fue oportuna y es algo que solicitamos en su momento”, comento al referirse al Decreto de Urgencia N° 005-2017. Respecto a la situación de las empresas del sector, explicó que han sido afectadas en diversa magnitud. El impacto principal está vinculado a los daños de infraestructura, la falta de conexión impide llegar a los puertos o recoger la producción de centros de empaque o plantas de producción. Sin embargo, Varilias confió que el gobierno restablezca las vías de comunicación a la brevedad. Mencionó el caso de una empresa agropecuaria asociada de ADEX que surte el mercado interno y externo. La caída de un un puente por el desborde del río Chillón –que también aisló cuatro pueblos ubicados a la altura del kilómetro 38 de la carretera a Cantaperjudica el suministro de alimentos para sus aves de granja. “Las lluvias y el cambio de clima, también están originando adelantos y atrasos en las cosechas, variaciones en la calidad y rendimientos de producción en el caso de mango y uvas; en tanto que las inundaciones perjudican los cultivos de banano y limón”, comentó. Sin embargo, el líder exportador destacó la capacidad de respuesta de las empresas, que en el caso de las del sector agro, están orientando su producción al mercado local o destinando el producto fresco a presentaciones congeladas o procesadas. “Esto ha sucedido con el espárrago o mango”, detalló. De la misma forma, expresó su preocupación por los productores afectados a quienes consideró parte importante de la cadena exportadora y que son los más vulnerables ante las actuales circunstancias. “Un tema importante es también evitar que el agua acumulada se conviertan en foco de plagas en las zonas de producción”, comentó. Reflexión Expreso que el sector maderero se ha visto afectado en los tiempos de transporte, pero que sus pérdidas no son significativas. “De otro lado, las empresas minero no metálicas sí ha tenido un mayor impacto, no han sido abastecidas de su materia prima por el cierre de la carretera central. Las lluvias afectaron las operaciones de las canteras que han tenido que parar”, puntualizó.
ADEX plantea reformas institucionales para industrializar el país Para lograr que el Perú se convierta en un país industrializado es necesario realizar cambios estructurales que permitan tener una infraestructura moderna, mano de obra calificada y tecnología, tres pilares básicos para el proceso de industrialización, manifestó el presidente de la Asociación de Exportadores (ADEX), Juan Varilias Velásquez. Indicó que es fundamental establecer compromisos entre los sectores público y privado, cuyo trabajo en conjunto sumen a construir una industria nacional competitiva. “Se hace bien en establecer mesas de trabajo público-privadas sectoriales para identificar las barreras que impiden el desarrollo de cada sector, sin embargo, se observa avances lentos porque no existe un esfuerzo institucional concertado, coherente y unánime para responder a los planteamientos del sector privado”, declaró. Es por ello que urge la institucionalización de todos los actores involucrados para desarrollar estos tres elementos fundamentales y con ello avanzar hacia la industrialización del país. “El déficit de infraestructura crece en lugar de disminuir, las empresas
no encuentran el tipo de trabajadores que necesitan y poseen una tecnología heterogénea”, indicó el representante del gremio exportador. Añadió que la actual coyuntura evidencia una debilidad institucional que juega en contra del desarrollo de una infraestructura moderna y eficiente y que la corrupción hace que las inversiones en carreteras, puentes, puertos, comunicaciones, energía, entre otros, sean más costosas, insuficientes y mal priorizadas. “En el caso del capital humano, el actual sistema educativo no proporciona los trabajadores que demanda la industria. Los distintos conflictos de interés no permiten que la reforma educativa (en todos sus niveles) avance con la rapidez requerida, por tanto nuestro mercado laboral imperfecto, con un alto grado de informalidad, no hace rentable la inversión que realizan los jóvenes en educación”, mencionó. Justamente, para superar estos inconvenientes generados por la debilidad institucional, se hace necesario que los organismos públicos reformulen su actuar y que el trabajo público-privado se fortalezca y sea más efectivo. El dato Las exportaciones de productos industriales en los últimos años sufrieron una significativa caída. De despachar US$ 6 mil 225 millones en el 2012, el monto pasó a US$ 4 mil 419 millones el año pasado. Una contracción acumulada de -29%.
Frutas exóticas de la selva son tendencia mundial El consumo de frutas exóticas como el camu camu, la pitahaya y el açaí viene siendo una tendencia mundial debido a las propiedades nutricionales que posee en la salud; y las regiones de la selva (Amazonas, Loreto, Ucayali, Madre de Dios y San Martín) pueden aprovechar esta tendencia ya que son zonas con gran potencial para impulsar su producción. Uno de los ejemplos más claros de consumo de estos productos es el mercado de China, que mostró una tasa de crecimiento anual del 20% durante el periodo 2014 – 2015; mientras que Kuwait destacó con 164% en sus niveles de importación de estas frutas en el mismo periodo. Tailandia y Malasia destacan también en sus niveles de compras de frutas exóticas en un 30% y 37% respectivamente; además de Vietnam, cuyos montos importados ascendieron en un 122% entre el 2014 y 2015. Estas especies exóticas también vienen ganando terreno en Europa y Estados Unidos, debido a que su población tiene como tendencia de consumo una alimentación balanceada, donde prima las diversas propiedades nutricionales y antioxidantes que tienen estas especies a favor de la salud. Desde el año 2011, Sierra y Selva Exportadora, organismo adscrito al Ministerio de Agricultura y Riego, inició el impulso del cultivo de Berries (Arándano, frambuesa, aguaymanto) y los resultados han superado las expectativas. Ahora es el turno de los “Súper alimentos” o también llamados Superfoods, en donde estas frutas exóticas poco a poco están tomando gran importancia a nivel mundial. Zonas de producción El camu camu se produce en las regiones de Loreto y Ucayali y, en pequeñas cantidades, en la región San Martín. Además, existen unas 1,345 hectáreas de rodales naturales, principalmente en las cuencas de los ríos Putumayo, Tigre, Ucayali, Napo y Curaray. Conocida como la “Fruta del Dragón”, la pitahaya se produce en pocas cantidades en Amazonas, y tiene una mayor oportunidad en Europa debido a su alta demanda en las principales ciudades gastronómicas como Paris, Barcelona y Madrid, donde la usan en la elaboración de postres. El açaí o también llamado “Blueberry de la selva” se produce en Loreto y Ucayali y es conocido por su elevada concentración de antocianina, pigmento que le da el intenso color morado, al igual que el arándano; que lo convierte en un potente antioxidante. Precisamente por esta última característica, el aceite de este fruto es usado en productos de belleza, generando un movimiento económico de 530 billones de dólares anuales.
De arándano, frambuesa y gulupa
130 productores en Cajamarca se benefician
con planes de negocios
os 130 pequeños productores de dos asociaciones del distrito de Querocoto, provincia de Chota, región Cajamarca, se benefician actualmente con los planes de negocios de arándano, frambuesa y gulupa, los cuales demandaron una inversión total de 753 mil soles, informó Sierra y Selva Exportadora, quien brindó asesoría técnica para la formulación de dichos planes. La ejecución de estos planes iniciaron el pasado 08 de marzo bajo el enfoque de diversificación productiva de frutas innovadoras para el distrito de Querocoto; y se desarrollan en el marco del Programa Nacional (PN) Perú Berries de Sierra y Selva Exportadora; así como de su PN de Frutales. De igual forma, el proyecto se realiza gracias a una alianza estratégica público – privada entre la Sede Descentralizada Lambayeque de Sierra y Selva Exportadora y Río Tinto Minera Perú (RTMP) a través de su Fondo Social La Granja.
Financiamiento De los 753 mil soles de inversión para estos proyectos productivos, el 77,7% (S/ 585 mil) es financiado por el Programa Nacional de Innovación Agraria (PNIA) y el monto restante por el Fondo Social La Granja y los productores pertenecientes a las dos asociaciones, quienes recibirán asistencia técnica en la etapa de post cosecha así como en la articulación con el mercado nacional e internacional. En el proyecto de arándano y gulupa se trabaja con la Asociación de Productores de Frutos Ecológicos que agrupa a 100 productores; en tanto con el proyecto de la frambuesa se trabaja con 30 productores de la Cooperativa Agraria Rutas del Inca. Al respecto, la Sede Descentralizada de Lambayeque, informó que la provincia de Chota, al igual que otras jurisdicciones de la sierra caja
marquina, cumple con las condiciones climáti cas óptimas para impulsar el cultivo de berries; de allí que desde hace tres años, Sierra y Selva Exportadora viene alentando la asociatividad de comunidades campesinas y productores para integrar nuevas áreas cultivadas de frambuesas y así generar mayores hectáreas de los también llamados ‘Frutos del Bosque’ en el país. Dato La gulupa es una fruta exótica muy deliciosa, muy parecida a la granadilla. Su contenido nutricional es elevado porque contiene agua, calorías, proteínas, carbohidratos, antioxidantes, grasas, calcio, fósforo y hierro; así mismo es rica en fibra y en vitaminas A, B y C. También se le conoce como “Corona de Cristo o Flor de Pasión”.
Hotel Crowne Plaza Lima apuesta por la inclusión l Hotel Crowne Plaza Lima da la bienvenida a tres nuevos colaboradores dentro de su gran familia laboral, ellos son Jaime Cruz, Jorge Arámbulo y Fabricio Neyra quienes forman parte del programa de inclusión que viene encaminando la empresa buscando actuar como agente de cambio dentro de nuestro propio equipo humano y dentro de la sociedad. Jaime Cruz, es un joven de 21 años con síndrome de down, quien viene desempeñándose en el área de HK. Su responsabilidad, perseverancia y gran disposición para aprender vienen siendo las cualidades que van destacando en su labor diaria. En ésta primera etapa, Jaime viene apoyando en el cumplimiento de las labores administrativas propias del área como conteo de productos de minibares, conteo de ropa de cama, uniformes para el personal, apoyo con el envío de material para las habitaciones, además de apoyar la elaboración y seguimiento de reportes, entre otros. Su entusiasmo y empeño lo llevan a aprender el manejo de sus funciones con exactitud e ir alcanzando el cumplimiento de nuevas metas. Fabrizio Neira Mancilla con sus 19 años, viene
desempeñando su primera experiencia laboral en nuestro hotel. Fabrizio presenta dificultad de audición lo cual no ha sido impedimento para que siga sus estudios técnicos como bartender. En ésta primera etapa, Fabrizio viene cumpliendo la labor de mozo en el Restaurante Sinfonía, apoyando en el manejo de sala, reposición del desayuno buffet y almuerzos, además de apoyar al equipo de mozos en la atención y servicio en el turno de mañana. Finalmente, está el caso de Jorge Rodrigo Arámbulo Vinatea, egresado de la Escuela de Chef de la Universidad San Ignacio de Loyola. El también presenta problemas de audición sin embargo no ha sido una barrera para seguir con su preparación y nivel de especialización siguiendo actualmente la Carrera de Administración de Restaurantes y hoteles, estudios que sigue hasta la fecha en el Instituto ISIL. Todo un ejemplo de perseverancia para seguir con su línea de carrera. Como hotel Crowne Plaza Lima nos sentimos sumamente motivados con el seguimiento de éste programa de inclusión que cuenta con todo el respaldo de la Gerencia General, del equipo de trabajadores quienes han recibido a sus compa-
ñeros con la mejor disposición para que puedan cumplir con sus funciones al igual que los huéspedes quienes han saludado la iniciativa felicitando su calidad de trabajo. Invitamos a que más empresas del sector turístico se unan a ésta iniciativa y puedan recibir dentro de sus equipos a más personas que si bien puedan tener algún tipo de discapacidad nos vienen demostrando en el campo, que pueden desempeñar con mucho talento funciones y tareas dentro de la cadena del servicio hotelero que se puedan trazar de forma conjunta. Es importante que se rompan prejuicios y que se experimente de forma cercana que hay ciertas condiciones de discapacidad que no tienen porque ser sinónimo de imposibilidad para trabajar y aportar. La experiencia cercana nos está demostrando que se vive un mejor ambiente laboral, se viene promoviendo el trabajo en equipo, se viene poniendo en práctica los valores de la empresa enseñándonos como personas a ser respetuosos, inclusivos, aceptando la diversidad y saludando la entrega y perseverancia a pesar de cualquier dificultad. Bienvenidos Jaime, Jorge y Fabrizio a la gran familia Crowne Plaza Lima.
celebró sus 30 años
“Las Canastas”
l Sabor de los Buenos Momentos es su slogan y una filosofía de servicio que caracteriza a la Corporación Las Canastas y que ha logrado mantenerse en el mercado por 30 años, brindando pollos a la brasa y parrilladas a cargo de colaboradores que poseen una marcada actitud por el servicio predicando de forma continua valores insoslayables como la honestidad, la puntualidad, el respeto, el compromiso, el trabajo en equipo y la identificación de los trabajadores con su marca. Esta sólida organización ha hecho posible un crecimiento sostenido a lo largo de todo este tiempo enfrentando cada día nuevos retos, como el proceso de expansión a nivel nacional e internacional. Hoy con locales, los espera para seguir deleitando sus paladares con la incomparable calidad de sus platos y tragos, así como de su excelente servicio.
Guia Tour Gourmet
Av. Alfredo Mendiola 3451 Los Olivos (frente a Mega Plaza Télf.: 485-3206
Los Geofísicos 199 Urb. De Ingenieros - La Molina
Av. Rosa Toro Nº 1145 – San Borja Telf.: 346-2059 346-1778 www.laisladelencantoperu.com la islaencanto2016@gmail.com
www.deltagen.com.pe deltagen@deltagen.com.pe Telfs.: 3560419 / 3560202 / 3560363
Av. Los Frutales 566 - La Molina Teléfono: 435-9075 Av. Lizardo Montero 265 San Juan de Miraflores Zona A Teléfono: 343-6140 www.labahiasecreta.com mail: labahiasecreta@hotmail.com Encuentranos en
Calle B Mz. D Lt. 57 (costado Megaplaza) Independencia Télf.: 4851817
Calle las Flores 293 (espalda de metro Canto Rey) San Juan de Lurigancho Av. Tarapacá 214 - Rimac Watsap: 943714372 / 946858426 Estamos en Facebook
-Av Universitaria mz. M lt 11 Urb Miraflores esquina colegio San Gabriel, Castilla- Piura Teléfonos 744-0848 / 073-612793
Av. José Arnaldo Márquez 1629 Telf: 6366354 / Celular: 994102415 www.centollarestaurante.com.pe
Restaurant - Cebichería
Av. Alfredo Mendiola 7951 Urb. 1ra. de Pro - Los Olivos Telf.: 655-4256 Nextel: 820*1830 Av. Huandoy Mz.J Lte. 2 Urb. San Elias - Los Olivos Telf.: 650-5429
Av. Manuel Segura N°525 Lima Teléfonos: 4728223 993779252
Av. Los Héroes del Alto Cenepa (Ex Trapiche) Mz A2 Lte 8 El Alamo - Comas Teléfono 987132374 mail: cevielbonitosoyyo@hotmail.com Encuentranos en
Jr. Meza Medrano 517 Urb. San Germán S. Martín de Porras
Av. Pachacútec Mz, 2 Lote I (Esquina al Costado de SENATI) Parque Ind. Villa El Salvador Teléfonos: 291-3748 / 996-660107
Av. Canevaro 329 Lince Telf.: 4709194 / (99)825*7555 reservas@elmanjarmarino.com.pe www.elmanjarmarino.com.pe
Jr. García Naranjo 060 - La Victoria Teléfonos (01)330-3876 / 99401-5629 comercial_edith@hotmail.com
Av. Germán Aguirre 422 Urb. San Amadeo Garagay SMP Telf: 568-2390 / 569-5976
Av. Tomas Valle 702. Los Olivos Telf: 5333697
- Jr. José A. Quiñones Nº 100 Independencia Telf. 526-0703 - Av. Angélica Gamarra Nº 605 Los Olivos / Telf. 535-2294 - Av. Germán Aguirre Nº 546 Urb. San Germán - S.M.P. / Telf. 569-8521
Telf.: 98119*8153 / 99410*6487 / 663-9461
E-Mail:suscripciones@revistatourgourmet.com
Calle Juan Voto Bernales 307 Urb. Santa Catalina La Victoria – Lima - Perú Delivery: 5864315 - 964148410 – 989466971
Av. San Hilarion Jr. Los Safiros 2312 SJL. RPM 9999-278 94 / 968066667 Encuentranos en
Fundo Cuartel Cucho, Huancabamba, Oxapampa, Pasco RPM 988882224 RPC 944265009 Fijo: 01-669 0360 www.lacolorada.com.pe ventas@lacolorada.com.pe Facebook: lacoloradaperu
Informes: Gabriela Milla 994660896 / Francisco Chaparro: 950061248 David Chaparro: 955-911155 email: feriagastronomicapachasperu@gmail. com Encuentranos en
Jr. Serafin Filomeno 594 B Jr. Reyes Guerra 546 Moyobamba Teléfonos 976965426 / RPM 0105150 Encuentranos en
Av. Francisco Javier Luna Pizarro 410 Urb. Valdiviezo SMP Teléf.: 567-3049. Entel: 980641439 Rpm #950408322 Claro: 999400169 email. refrimaqdelperu@hotmail.com
“Eventos Sociales y Corporativos” Teléfono 535-9005 Cel.973821512 web: www.eventosdalas.com mail info@eventosdalas.com eventosdalas@gmail.com encuentranos en
Fabricación de equipos en acero para la industria gastronómica y hotelera. Av. Húsares de Junín Mzna. V1 Lote 26 A Asoc. de Vivienda Santa María, San Juan de Lurigancho. Telefonos: RPC: 959770452 RPM: # 949532594
Avenida Separadora Industrial, 428 La Molina - Lima (01) 4367926 Avenida Antigua Panamericana Sur - Km 40 Lurin - Lima (01) 3673473
Calle José María de Arce 225 Maranga - San Miguel Teléfonos: 01 578-4934 Movil : 99676844 email: cadialsac@gmail.com Encuentranos en
Avenida Manuel Prado 1060 El Progreso Carabayllo Teléfono: 977568630 dondealan@hotmail.com Encuentranos en
RPM 995741721 / FIJO 7855474 www.slatersperu.com info@slatersperu.com Encuentranos en
Jr. García Naranjo 050 C.C. El Naranjo Stand 18 - Telf.: 947359455 Facebook: Aroma De Mar
km 1 carretera Mala- Calango Teléfonos: 01 - 5308062, 995303063, 985598129, 979267425 email: agapito.anadi@gmail.com / Encuentranos en
Jr. Juan Velasco Alvarado 435 - Villa Señor de Los Milagros - Carmen de La Legua - Callao Facebook: Anticuchería La Manzanita Movil 956130235
Jr. Huallaga 116 Iquitos Teléf: 065233030 06523360 Av. República de Panamá 4460 Surquillo Central: 716-3100 Email: ventas@tempano.net
Encuentranos en
Guia Tour Gourmet
Gourmet REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA
Av. Manuel Villarán 1104 Urb. Los Sauces
Seguimos con nuestras super ofertas
ENTEL:962330971 RPC:952317376 Telf.: 01-2737123 www.eventosnolte.com
Suscríbete
Jr. Ayacucho 494 - Lima Telf: 01-426-7814 Estamos en facebook
x 8 ediciones te colocamos un aviso GRATIS El restaurant de pescados y mariscos RM AROMA DE MAR los invita a deleitarse con los mejores platos a base de pescados y mariscos y comida criolla, atendidos personalmente por Roberto Madrid y su personal. Los espera de lunes a domingo desde las 10 de la mañana, para pasar un día especial con la familia y amigos.
Cel.: 999067832 / 994106487 977531544 Jr. García Naranjo 050 C.C. El Naranjo Stand 18 - Telf.: 947359455