REVISTA TOUR GOURMET No. 28

Gourmet REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA

Año III Junio - Julio 2017 Precio : S/ 15.00

Entrevista a

Alex Vautravers, gerente general del Hotel Sheraton Recorriendo los mejores hoteles de Lima Restaurantes reconocidos Ferias gastronómicas y Turísticas

145

O

Años

De cultura, modernidad, historia y fe

Magdalena del Mar

SUMARIO DIRECTORA: Flor de María Mendoza Hernández EDICIÓN GENERAL: Flor de María Mendoza Hernández REDACTORES: Jorge Butler Mendoza, María Pía Murillo GERENCIA DE RR.PP. Y PUBLICIDAD: Rocío Mendoza Alejandro Frassinetti GRÁFICOS Y VIDEOS: Javier Espichán DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN: María Pía Murillo PÁGINA WEB: www.revistatourgourmet.com E-MAIL: revistatourgourmet@gmail.com Teléf: 265-6173 Cel.: 99906-7832 Nextel: 994106487 Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú No. 2011-05959

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Magdalena del Mar al cumplir sus 145 años de fundación, podemos decir que se ha convertido en una jurisdicción en donde la modernidad coexiste diariamente con lo tradicional.

Descúbralo aquí.

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La revista no se responsabiliza por los artículos firmados.

AFILIADOS A:

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El Country Club Lima Hotel, considerado como Patrimonio Cultural de Lima, viene remodelando sus instalaciones en beneficio de sus visitantes.

19 Entrevista a:

Tibisay Monsalve Gerente general de la Sociedad de Hoteles del Perú

El Sonesta Hotel El Olivar está situado en el Bosque más icónico de la capital de Perú, declarado Monumento Nacional en 1959.

Aquí difundimos sus bondades.

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Entrevista a Alex Vautravers, Gerente general del Sheraton Lima Hotel & Convention Center, quien nos habla acerca del trabajo realizado al frente de este maravilloso recinto, al que ha posicionado como ícono de la hotelería en nuestro país.

Recetas a cargo de reconocidos chefs

Recetas de Tragos

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Una cata de chocolate resulta siempre una experiencia estimulante. Repasaremos cada uno de los cinco sentidos para comprobar que todos ellos son importantes a la hora de emitir un veredicto.

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A orillas del río Ucayali, en la confluencia de los ríos Urubamba y Tambo, se encuentra la ciudad de Atalaya. Se trata de un destino turístico natural, conocido como “La Esmeralda de Ucayali”. Sus grandes atractivos garantizan una experiencia única e inolvidable.

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E

ditorial

Nos complace presentarte nuestra edición de junio - julio 2017. Estamos justamente a mitad del año, y es momento de reflexionar acerca del desarrollo del sector gastronómico así como turístico, y lo hacemos con preocupación, ya que la gastronomía en el Perú ha dado importantes avances en los últimos años, sin embargo el boom gastronómico podría ir decreciendo si no se atienden ciertas urgencias: Por un lado tenemos la necesidad de contar con una política de Estado de fomento a la gastronomía de la mano de la innovación; asimismo, este en un sector donde el 79% de trabajadores son informales.

Tenemos además, la escasa data estadística del sector y de estudios de mercado que complica las propuestas de mejora de los servicios y las nuevas inversiones. Debemos desarrollar productos, estandarizar ingredientes, adaptar tecnologías de proceso y sistemas de gestión, y tecnologías modernas de alcance masivo, esto último según el presidente de Apega, Bernardo Roca Rey. En el sector turismo el panorama es aún más preocupante debido a los recientes sucesos de violencia perpetrados en el Cusco y que ha perjudicado la visita del turismo a nuestro principal recurso que es Machu Picchu.

El turismo es una actividad económica importante debido a que dinamiza otros sectores productivos y, así, genera empleo en estos. En la competitividad del sector destacan los recursos naturales y culturales del país. Sin embargo, se muestra debilidad en factores estructurales como clima de

negocio, infraestructura y políticas orientadas a impulsar este sector.

Es importante destacar que la inversión privada juega un rol importante en el desarrollo de ambos sectores, por ello en esta edición tenemos interesantes entrevistas a dos figuras emblemáticas del sector hotelero que vienen siendo partícipes y/o gestores de la presencia de reconocidas cadenas mundiales de hotelería en nuestro país, ellos son: Tibisay Monsalve, gerente general de la Sociedad de Hoteles del Perú, y Alex Vautravers, gerente general del Sheraton Lima Hotel & Convention Center, quienes hablan acerca de la problemática del sector.

En ese sentido, la Sociedad de Hoteles del Perú realizó un Tour Press a los mejores hoteles de nuestro medio, y aquí difundimos las bondades de algunos de ellos.

En portada saludamos el 145o. Aniversario de Magdalena del Mar, distrito con diversas obras turísticas que mostrar.

Tenemos además motivadores reportajes a exitosos empresarios gastronómicos que empezaron de la nada y hoy son ejemplo a seguir.

En esta edición también podrás aprender a preparar deliciosas recetas de platos fáciles y nutritivos a cargo de famosos chefs, y tragos diversos… Todo eso y mucho más en este número de tu revista Tour Gourmet. ¡FELICES FIESTAS PATRIAS!

TARIFAS

Promocionales

EN ENTRADAS

EXPOALIMENTARIA 2017 27, 28 y 29 de septiembre

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600 expositores, 45,090 visitas; 3,430 visitantes internacionales de 80 países, 23,400 mt2 de exhibición, 7 salones temáticos.

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Co-organizadores

Media Partners

NUEVO PREMIO INTERNACIONAL PARA EL PERÚ COMO MEJOR DESTINO GASTRONÓMICO nivel regional y mundial.

El premio fue entregado a Bernardo Muñoz, Consejero Económico Comercial de la oficina de Perú en Madrid, en la sede del periódico; así como los 30 premios que fueron entregados en las ocho categorías del certamen: Destinos, Hoteles, Empresas Hosteleras, Ocio y Entretenimiento, Turismo y Salud, Infraestructuras, Agencias y Especiales.

Esta vez las buenas noticias llegan desde España, donde nuestro país obtuvo nada menos que el galardón de Mejor Destino Gastronómico Internacional durante la VI Edición de los Premios de Turismo, que organiza anualmente el diario La Razón.

Este reconocimiento se suma a los obtenidos en los World Travel Awards, donde nuestro país lleva cinco años consecutivos como Mejor Destino Culinario a

EL RESTAURANTE PERROQUET CELEBRA EL MES PATRIO CON PLATOS NOVOANDINOS El Country Club Lima Hotel con su restaurante Perroquet se une a la celebración del mes patrio, promoviendo una innovadora propuesta basada en realzar diversos productos nativos como el trigo, la kiwicha, pallares, entre otros.

Los comensales podrán disfrutar durante todo el mes de julio cinco distintos platos novoandinos, basados en la fusión de platos criollos de las diversas regiones del Perú. Dentro de las opciones se encuentra, la Trucha fo-

rrada en kiwicha con cremoso de trigo, el carpaccio de trucha con tarta de quinua, el lomito de alpaca en salsa aguaymanto con croquetas de yucas, el lomo de atún en salsa de sauco sobre puré de pallares y una corvina con vinagreta caliente de tomates y alcaparras con puré arracacha.

Estos exquisitos platos los encontrarán todo el mes de julio en el hotel en la calle los Eucaliptos 590, San Isidro.

HAVANA CLUB SELECCIÓN DE MAESTROS ELEGIDO COMO UNO DE LOS MEJORES RONES DEL MUNDO Havana Club Selección de Maestros ha sido reconocido con la Medalla de Oro en el International Spirits Challenge 2017, una de los premiaciones más prestigiosas e importantes en el mundo de los destilados.

En esta competencia participaron alrededor de 70 países y un total de 1,300 licores, entre los cuales Havana Selección de Maestros fue elegido como uno de los ganadores dentro de la categoría de rones.

“Este reconocimiento ratifica que Havana Club Selección de Maestros es uno de los mejores rones del mundo, por su calidad, sabor suave, agradable y aromático” Señaló Marilia Paz Soldán, Brand Manager de White Spirits. Este concurso, cuenta con un prestigioso jurado formado por profesionales que, durante más de siete días y mediante catas a ciegas, escoge los mejores rones del año.

“A COMER PESCADO” PREMIARÁ LAS MEJORES RECETAS CON PESCADO Con el objetivo de incentivar el consumo de pescado y pota en Perú y poner en valor las recetas caceras regionales, el Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción lanza el concurso gastronómico “Come Pescado con Todo 2017” en 9 regiones del Perú.

“Se premiará a las mejores recetas preparadas a base de pescado o pota. Las recetas serán evaluadas

por un exigente jurado, quienes calificarán el aporte nutricional, la creatividad y la innovación en el uso de ingredientes propios de la región participante”, informó D´Janira Paucar, nutricionista de “A Comer Pescado”. El concurso realizará en 9 regiones del Perú donde interviene “A Comer Pescado”, como son: Huánuco, Junín, Huancavelica, Ayacucho, Cusco, Apurímac, Arequipa, La Libertad y Lima. el 5 de agosto.

PRIMER RESTAURANTE PERUANO ABRE EN INDONESIA Luego de dos años de intenso trabajo y gracias al apoyo de la Oficina Comercial del Perú en Yakarta (OCEX Yakarta), se concretó con éxito la apertura del primer restaurante de comida peruana en Indonesia, informó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur).

Señaló que el establecimiento lleva por nombre “Above Eleven Bali”, lugar donde los asistentes pueden saborear nuestros más ricos y tradicionales platos como el ceviche, lomo saltado, anticuchos, entre otras delicias.

El pisco, nuestra bebida de bandera, también está presente con los tradicionales cocteles (chilcano y pisco

sour) e innovadoras creaciones.

La cocina del restaurante está liderada por el chef peruano Renzo Vacchelli, quien con su staff de cocineros de alto nivel ofrece al público lo mejor de la carta nacional en esta parte del mundo.

El Mincetur destacó que para lograr la apertura del restaurante en Bali, la OCEX Yakarta realizó continuas presentaciones y pruebas de nuestra gastronomía a potenciales inversionistas indonesios- tailandeses, captando la atención de la cadena internacional de restaurantes “Above Eleven”.

Noticias jun.- jul. 2017 PERÚ PARTICIPARÁ EN EL FORO DE LAS COCINAS REGIONALES DE AMÉRICA El ministro de Turismo de Argentina, Gustavo Santos, anunció en Lima la realización del Primer Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América, evento que se desarrollará en la ciudad de Buenos Aires y que contará con la presencia de los demás países de la región.

El Foro de Alimentos y Cocinas Regionales de América tiene como finalidad encontrar puntos comunes asumiendo que las naciones americanas comparten una his-

toria trascendente, expresada en sus cocinas.

Además, abordará temas como la preservación de su biodiversidad y las modificaciones necesarias en la estructura curricular de las escuelas gastronómicas de nuestro continente.

En ese sentido, Perú tendrá una destacada presencia con sus propuestas en la conceptualización, defensa y preservación de las cocinas de América Latina.

DOCUMENTAL SOBRE VIRGILIO MARTÍNEZ ES NOMINADO A LOS EMMY 2017 Entre los candidatos a los premios Emmy 2017 la serie documental de Netflix, “Chef’s Table”, que narra de manera audiovisual la trayectoria de cocineros del mundo, se ha llevado tres nominaciones.

Una de las nominaciones de “Chef’s Table” es a la categoría de “Mejor fotografía en programa de no ficción” de los premios Emmy 2017 por el episodio donde Martínez es el protagonista.

“Chef’s Table” estrenó este año su tercera temporada y el cocinero peruano Virgilio Martínez participó en uno de los episodios de la serie de Netflix. Se trata de la primera incursión de un cocinero peruano en esta producción que ha convocado a cocineros de Argentina, Brasil y México en sus anteriores temporadas.

EMPRESA DE GASTÓN ACURIO ABSORBE A LA MARCA EL BODEGÓN Cinco Millas S.A.C., empresa que agrupa a sus diferentes marcas de restaurantes, como La Mar, Tanta, Madam Tusan, Astrid & Gastón, Panchita y Chicha, decidió absorber a la empresa Tarapacá 197 S.A.C, sin liquidarla.

Esta empresa tiene un local en Miraflores llamado El Bodegón, restaurante que, de acuerdo la revista Caretas, será reinaugurado en la segunda semana de julio.

“Hoy Acurio la ha convertido en una taberna, con sus 16 mesas de mármol, retratos de grandes personajes y un fondo musical a partir de los setentas. Una taberna legítima como aquellas que poblaron Lima a inicios de 1900. La propuesta amén resulta una travesía en el tiempo, una evocación de las familias, la remembranza de los años felices”, expresó la revista.

Además se informó que el Bodegón busca rescatar platillos clásicos como sesos, fiambre y mollejitas.

LA BODEGA CATENA ZAPATA PRESENTÓ SUS VINOS ARGENTINOS DEL VIÑEDO “ADRIANNA VINEYARD” La Bodega Catena Zapata presentó su colección de vinos de alta gama pertenecientes a su viñedo Adrianna, cuya principal característica reside en la diversidad y entendimiento de sus suelos y parcelas, sus miles de microterruños; lo que les permite entregar aromas y sabores únicos.

Fundada en 1902 y reconocida a nivel mundial por haber hecho resurgir la variedad de vinos Malbec, la bodega

Catena Zapata esta vez nos sorprende con vinos aromáticos, inspirados en notas florales y cítricas que le otorgan sabores no solo elegantes sino también exuberantes.

Ejemplares como Mundus Bacillus Terrae Malbec (2013), River Stones Malbec (2013), Fortuna Terrae Malbec (2013), White Stones Chardonnay (2014) y White Bones Chardonnay (2014) son algunos de los vinos que poseen estas particularidades.

CAFÉ TOSTADO PERUANO LOGRÓ 23 GALARDONES EN III CONCURSO INTERNACIONAL DE CAFÉS TOSTADOS EN PARÍS Cafés tostados peruanos producidos en las regiones de Puno (Sandia y Juliaca), Pasco (Villa Rica), Junín (Pichanaki, Mazamari, Pangoa), Amazonas (Rodríguez de Mendoza) y San Martín (Tarapoto), se hicieron acreedores de 23 galardones en el III Concurso Internacional de Cafés Tostados al origen – AVPA París 2017. Así lo informó Sierra y Selva Exportadora, entidad que brindó asesoría a 11 de estas marcas de cafés sobre articulación comercial y para la partici-

pación en este certamen. De esa manera, durante la ceremonia de premiación que se realizó el 28 de junio en la Embajada de Perú en Francia, las marcas de cafés peruanos obtuvieron medallas Gourmet, Oro, Plata y Bronce. Durante esta importante premiación, el café peruano compitió con grandes productores mundiales de este grano como Filipinas, Tailanda, Vietnam, Honduras, Costa Rica, México, Brasil y Colombia.

NOTICIAS TURISMO

Marca Perú ascendió 11 posiciones en el Country Brand Ranking Según la edición turismo del último reporte del ‘Country Brand Ranking’ realizado por Bloom Consulting, la Marca Perú ascendió 11 posiciones en el ranking en comparación con el informe del 2014/2015; ubicando al país en el puesto 41 del ranking global del reporte correspondiente al periodo 2017/2018. Esto se debería a que “Perú está cosechando las recompensas de un buena estrategia de marca país” indicó la consultora.

En el análisis, en el cual participan 193 naciones, la marca Perú supera a países como Costa Rica y Chile, los cuales están en los puestos 46 y 48 del ranking global. En la región de las Américas, el Perú ha escalado 3 posiciones y se encuentra en el puesto 6, detrás de Estados Unidos Canadá, México, Brasil y Argentina; y sobre Panamá, Puerto Rico, Costa Rica y Chile.

Cabe resaltar que Perú ya había crecido doce posiciones entre el 2013 y la edición del 2014/2015 del ‘Country Brand Ranking’.

Latam Airlines transportará el Papa Francisco en su primer viaje a Perú y Chile Latam Airlines informó hoy que ha sido elegida para trasladar al Papa Francisco en lo que será su primer viaje a Perú y Chile, siendo el único grupo aéreo capaz de ofrecer una red de conexión al interior de seis países en la región.

En ambos países, el Sumo Pontífice visitará 6 ciudades y, posteriormente, al culminar su visita, la compañía será la encargada de su retorno en un vuelo transoceánico, que volará directo desde Lima hasta Roma.

El Papa llegará a Santiago el día 15 de enero, para luego abordar un avión Latam Airlines con destino a las ciudades de Temuco e Iquique. Al cabo de 3 días en el país, el 18 de enero, se trasladará hacia Lima donde visitará Puerto Maldonado y Trujillo.

PROMPERÚ promueve viajes por Fiestas Patrias con campaña ‘Los colores del Perú’ El portal de viajes www.ytuqueplanes.com presentó más de 300 paquetes con hasta el 50% de descuento válidos durante el fin de semana largo de Fiestas Patrias para todo el país en el marco de la campaña táctica ‘Los colores del Perú’, informó PROMPERÚ.

Esta estrategia toma la posta de #VamosPalNorte, campaña que reactivó el turismo en la referida macrorregión durante el mes de junio, invitando a los viajeros a disfrutar de los colores de las regiones de Áncash, La Libertad, Lambayeque, Piura, Tumbes, Cajamarca, Amazonas, San Martín y Loreto con atractivas ofertas.

En este marco, PROMPERÚ organizará actividades para promocionar destinos del norte chico, centro y sur del país, los días 8 y 9 de julio en la Plaza Nova del Centro Comercial Jockey Plaza de 1:00 a 8:00 p.m.

Carlos Canales entre los 15 líderes de la industria de reuniones en América Latina El presidente del Buró de Convenciones y Visitantes de Lima, Carlos Canales Anchorena, fue reconocido como uno de los 15 líderes empresariales más influyentes de la industria de reuniones en América Latina, según la revista Latín América Meeting de México, que le otorgó un premio en el marco del World Meeting Forum, desarrollado recientemente en el país azteca.

Dicha publicación, de alcance internacional, distinguió también a personalidades empresariales de Argentina, Panamá, México, El Salvador, Colombia, México y Brasil.

Según Latín América Meeting, uno de los importantes logros obtenidos por el titular del Buró de

Lima fue la rápida evolución de la mencionada institución y con un presupuesto que no supera los US$ 300 mil, haya obtenido el primer y segundo lugar (2015 y 2016, respectivamente) en el Ranking de Las Américas que otorga anualmente el ICCA (International Congress and Convention Association).

Canales Anchorena manifestó que el Buró de Lima logró también formar un equipo de colaboradores todos capacitados en ICCA, que permitieron subir de 41 a 82 eventos, pasar al puesto 16 y 26 del mundo de dicho ranking, en mayor número de participantes y eventos el año 2015.

Cientos de agentes de viajes, profesionales de turismo y público en general asistieron ayer a la feria “Perú Regiones: Pisco, Sol y Playa”, que se desarrolló en los salones del hotel José Antonio Deluxe de Miraflores, con la presencia de numerosos tour operadores y proveedores de servicios turísticos provenientes de siete regiones del país.

El evento fue organizado una vez más por la Cámara Nacional de Turismo (Canatur), con el apoyo de PromPerú e importantes empresas expositoras y auspiciadoras, quienes juntos comparten el objetivo de seguir impul-

sando el crecimiento del turismo interno.

El viceministro de Turismo, Rogers Valencia, fue el encargado de inaugurar la feria en compañía de Luis Guillermo Sicheri, vicepresidente de Canatur.

Sicheri, afirmó que el propósito del evento es apoyar la reactivación del turismo hacia las regiones del norte afectadas por fenómeno El Niño Costero. Dijo que se espera superar en 10% las ventas en ofertas turísticas y productos en comparación al 2016, que alcanzó los S/. 300,000 en compromisos de negocios.

Chilenos gastan más de US$ 100 al día durante sus visitas a Tacna La Dircetur de Tacna destacó que los turistas chilenos que arriban dicha región gastan de entre US$ 100 a US$ 120 al día durante su visita, lo que genera importantes ingresos económicos.

Así lo subrayó el titular de la Dircetur Tacna, Rubén Laquita Espinoza, quien añadió que teniendo en cuenta que todos los días ingresan a Tacna más de 7,000 chilenos, dejan buena liquidez para la región.

“Para los chilenos sus desembolsos en Tacna representan la cuarta parte de sus gastos”, puntualizó.

Reveló que entre los meses de enero a mayo ingresaron 767,294 visitantes chilenos y la tendencia a junio fue de 103,394, cifra por confirmar. “Este mes de julio deberían llegar alrededor de 200,000, porque el año pasado ingresaron 188,000 en el mismo mes”, anotó.

Acelerado crecimiento de peruanos que viajan a Medellín Medellín es un destino que se hace cada vez más atractivo para los peruanos. A esta ciudad llegaron en el 2016, 18.990 viajeros de Perú, correspondiente a un 55% más que en 2015, año en el que se registraron 12.244, según datos de Procolombia.

Además, el 64% de los viajeros peruanos que viajan a Colombia, buscan un destino para actividades vacacionales y de ocio, seguido también por viajes de negocios y trabajo, y eventos.

Medellín es la ciudad colombiana que mayor crecimiento de visitantes extranjeros tuvo durante 2016, con un 24% que supera la media nacional del 12% y

cinco veces si se compara con el promedio mundial. Actualmente, ocupa la tercera posición del país en cuanto al ingreso de dichos viajeros.

Buscar oportunidades conjuntas que beneficien a los destinos suramericanos como Lima y Medellín, es una de las razones por las cuales el año pasado el Buró de Convenciones de Lima y el Bureau de Medellín firmaron un convenio de cooperación internacional. Con este acuerdo se busca promocionar ambas ciudades como destinos de turismo de reuniones.

Áreas Naturales Protegidas reciben el 30% del flujo turístico en Perú Las Áreas Naturales Protegidas (ANP) reciben aproximadamente el 30% del flujo anual de visitantes nacionales y extranjeros en Perú, y se constituyen en polos de desarrollo en beneficio principalmente de las poblaciones que se encuentran en su ámbito, informó el Sernanp. Precisó que 16 de las 76 áreas naturales protegidas del Perú recibieron un total de 1 millón 789,000 visitantes durante el 2016, por lo que este año se proyecta superar el millón 800,000 visitantes, teniendo en cuenta las medidas de promoción del turismo

adoptadas, como los fines de semana largos y fechas emblemáticas como las Fiestas Patrias, Semana Santa, Navidad y Año Nuevo, que invitan a recorrer el país y conocer sus diversos atractivos turísticos.

Según cifras del Mincetur, al cierre del 2016 llegaron al Perú más de 3 millones de visitantes extranjeros, mientras que el total de peruanos o residentes en el país que realizan viajes dentro del territorio nacional asciende a aproximadamente 7 millones de personas.

NOTICIAS TURISMO

Canatur realizó feria “Perú Regiones: Pisco, Sol y Playa” con ventas por más de S/. 300 mil

Sociedad Hoteles del Perú, realizó Press Tour en Hoteles de Lima

TibisayMonsalve Gerente General SHP:

“Nuestros hoteles no tienen nada que envidiar a ninguno en el mundo”

a Sociedad Hoteles del Perú, realizó un Press Tour Hotelero a sus hoteles asociados ubicados en San Isidro, Miraflores y Lima con el objetivo de informar a la prensa local y especializada las futuras inversiones, promociones especiales, novedades hoteleras, innovaciones y otros importantes temas en el rubro turístico.

Tibisay Monsalve, Gerente General de la SHP señalo que el “objetivo era mostrar directamente los servicios que ofrecen nuestros hoteles, sus constantes mejoras e innovaciones, su gastronomía, spa, a fin de incentivar el turismo y mostrar que no tenemos nada que envidiar a otros hoteles del mundo”. Los hoteles que se visitaron fueron Radisson, Crowne Plaza, Estelar, Thunderbird, Pardo DoubleTree, San Agustín, Hilton, Marriott, Belmond, Sonesta, Novotel, Royal Park, Westin, Los Delfines, Country Club, Meliá y Sheraton.

Los ejecutivos del Hotel Country Club informaron que con una

inversión de 8 millones de dólares viene remodelando 83 habitaciones, el restaurante Perroquet, el salón Pabellón y Vitrales y anuncia su relanzamiento para el tercer trimestre del 2017, respetando el pasado dentro de un marco de modernidad.

También el Hotel Meliá ha remodelado completamente su Spa y piscina.

Los representantes del Hotel Estelar dijeron que apuestan por invertir en el país con nuevos hoteles en provincias que sumarian a los que actualmente tienen en Lima, Arequipa y el balneario de Asia.

El arte y la cultura también son apuestas que hacen los hoteles como el Crowne Plaza, Novotel, Royal Park , Belmond Miraflores Park, que muestran en sus diversos ambientes valiosas obras de arte así como el apoyo desinteresado a los artistas del país.

Otro punto importante es que los hoteles de la SHP proponen a sus huéspedes un servicio de lujo y excelencia en todas sus instalaciones.

“Desde el ingreso al hotel los clientes son abrumados con atenciones y servicios de primer nivel”, eso es política hotelera para ubicar al Perú no como un lugar de tránsito sino como un destino de calidad mundial”, dijo Tibisay Monsalve.

Mención aparte merecen las suites presidenciales del Marriott, Hilton, Westin, Belmond , Country Club, donde se han alojado diversos Presidentes del mundo, artistas internacionales y Reyes. Todo un mundo diferente.

La gastronomía es un tema donde los hoteles ubican sus mejores innovaciones, con una carta renovada y con chefs de primer nivel. Muchos usuarios a los restaurantes son externos que viene a deleitarse de la buena sazón o de los buffets de temporada.

La comida fusión, novoandina y los festivales son parte de los hoteles como el Sheraton, Estelar, Novotel, Pardo DoubleTree, Radisson , Melia, Sonesta entre otros hoteles asociados.

Otro tema interesante , es que los hoteles son los mayores promotores del pisco …apenas arriban los huéspedes al Hotel, se les otorga un pisco sour de cortesía introduciéndoles a nuestra bebida nacional.

En entrevista para Tour Gourmet Tibisay Monsalve dió a conocer algunas cifras y necesidades del sector: ¿Cuál es la finalidad de estos Press Tours Hoteleros?

Esto lo hacemos para que el público en general conozca que hay cadenas importantes en Perú de hoteles muy bonitos que ofrecen no solo alojamiento y esparcimiento, sino que también

albergan restaurantes con una gastronomía de primera, spas para relajarse, bares. Estos recorridos son también una forma de recordar y presentar todas las novedades e innovaciones que tienen nuestros hoteles en el Perú; hay dos por ejemplo que están en la lista de los diez mejores hoteles del mundo que son: El Libertador Tambo del Inka, y Belmond Palacio Nazarenas - Hotel boutique, ambos en Cusco. ¿Cuál es el crecimiento que se espera del sector para este año?

En lo que va del año se han inaugurado tres hoteles, pero estos debieron inaugurarse el año pasado, así que aún no sabemos cuántos serán, todo dependerá de las licencias. Sin embargo tenemos más de cien proyectos hoteleros confirmados, lo cual implica más de US$ 1,141 millones que generarían más de 7,000 puestos de trabajo directos y unos 20,000 empleos indirectos. La mayoría de los proyectos están ubicados en Lima, aunque también se contemplan iniciativas en Cusco, Arequipa y el norte del país. ¿Estas inversiones son nacionales y extranjeras?

La inversión proviene de cadenas de hoteles internacionales y nacionales, como Casa Andina, Inkaterra y Eco Inn. Pero la mayor inversión es extranjera, porque hablamos de marcas internacionales reconocidas como Hilton y Marriot, que tienen 10 a 15 hoteles por país. En el caso del Perú, se observa un mercado potencial que se puede aprovechar, especialmente por la llegada de visitantes para acudir a diversas reuniones de negocios.

Cabe señalar que en los últimos años (20112016) se han implementado 43 nuevos hoteles de 3, 4 y 5 estrellas en el país, aumentando la oferta en 3,580 habitaciones. La inversión hotelera en dicho periodo fue de US$ 600 millones,

integrándose 4,800 nuevos establecimientos de hospedaje a la oferta turística. La oferta aumentó en 21,000 nuevas plazas cama en los hoteles de tres, cuatro y cinco estrellas. ¿Qué novedades e innovaciones vienen ofreciendo los hoteles este año?

Todos los hoteles tienen que estar innovándose constantemente, cada día mejoran más, antes se tenían que renovar cada cinco años, hoy lo hacen anualmente puesto que la tecnología va avanzando; antes abrías las puertas de las habitaciones con llave, luego con tarjeta, en algunos lugares con huella digital o con el iris del ojo, es increíble como todo va evolucionando.

La implementación de la logística es cada vez más exigente, hoy se debe contar con alfombras, cortinas y edredones anti incendios; las almohadas deben llevar telas o fibras con determinadas características; los colchones deben ser por un lado para invierno y por el otro para verano, los servicios en los hoteles cada vez son más personalizados. ¿Qué falta mejorar para impulsar el sector hotelero?

Nosotros estamos luchando desde hace años para agilizar todas las barreras burocráticas que hay para llevar a cabo la inversión, tenemos más de 100 proyectos todavía en waiting list, es lamentable ya que tenemos los juegos panamericanos en puerta. Es importante destacar que el gobierno no tiene que buscar inversionistas, ya está decidida la inversión, solo se trata de facilitar el otorgamiento de licencias de construcción, estamos con el tiempo exacto.

Esperemos que los municipios entiendan la importancia de este pedido para que los procesos no sean tan engorrosos, estamos perdiendo un tiempo valioso.

Una experiencia diferente en el corazón de San Isidro Sonesta Hotel El Olivar está situado en el Bosque más icónico de la capital de Perú, declarado Monumento Nacional en 1959 y con árboles de más de 350 años de antigüedad.

Con 134 habitaciones, este hotel mezcla la esencia vintage del bosque con diseños modernos e innovadores que continúan sorprendiendo a sus huéspedes a lo largo de 25 años de funcionamiento. Siempre a la vanguardia de la tecnología de ahora.

Ya sea por su famoso Sancochado en el almuerzo, por sus habitaciones con vista al Olivar o el recién inaugurado Sushi Bar en el Olivar Restaurant & Bar. Sonesta tiene todo lo necesario para una estadía inolvidable.

Por otro lado, este hotel te ofrece opciones saludables a la carta, alquiler de bicicletas, opciones de ahorro de agua en las habitaciones y cuenta con un programa de sostenibilidad y cuidado del medio ambiente que incluye, entre otras actividades, el reciclaje de plástico y vidrio; que a su vez ayuda a organizaciones como Aniquem.

Sonesta Hotel El Olivar sin duda regala una experiencia diferente y deja una huella memorable en el corazón de sus huéspedes.

Patrimonio Cultural de Lima Country Club Lima Hotel Los Eucaliptos 590, San Isidro, Lima 27, Peru

Próximo relanzamiento de este emblemático hotel Con una inversión de $8 millones, 83 habitaciones, el restaurante Perroquet y Vitrales, están siendo remodelados; se puede afirmar, con un avance del 70% que en el tercer trimestre se realizará el relanzamiento del emblemático hotel; ofreciendo nuevas experiencias a sus huéspedes. Además, se viene realizando una potente campaña en Norteamérica y Europa, a través de una agencia internacional de relaciones públicas. Se quiere posicionar a Lima no como un lugar de tránsito, sino como destino final para el segmento de lujo.

“El objetivo de la remodelación es recuperar y respetar el pasado dentro de un marco de modernidad. Se busca dotar a la habitación de ingredientes de fuerte estímulo visual, con una ejecución de alto nivel de detalle y calidad de materiales. Se trabajó para lograr un ambiente en donde el lujo eleva el nivel de confort. La cabecera ha sido tapizada en cuero con una gigantografía de motivos traídos del pasado peruano colonial y precolombino en tonos monocromos, constituyendo el principal atractivo visual. La paleta utilizada está basado en ocres, tierras y maíces conjugando de manera armónica con la nueva iluminación; resaltando así, la amplitud del espacio, la belleza de la decoración y las sensaciones de bienestar y confort”, afirmó Eduardo Ibarra.

Desde el 2016, se asumió un nuevo reto: modernizar nuestro emblemático hotel sin dejar de lado nuestra esencia, quienes somos y toda la herencia de la aristocracia limeña de 1290. Por lo que se inició el proyecto de remodelación, liderado por Francisco López Bustos, reconocido arquitecto argentino, especialista en diseño y arquitectura de interiores; quien ha trabajado en importantes proyectos en Europa y Sudamérica, como la remodelación del Alvear Palace de Argentina, el Teatro Colón de Buenos Aires, entre otros.

Finalmente, este año además de la remodelación de las habitaciones, se están implementando nuevas experiencias alineadas a la tecnología, a través de una nueva página web y una renovada plataforma de reservas. Asimismo, se asumió el compromiso de promover el turismo en el Perú, por lo que se incluirá un welcome pack personalizado para cada uno de los clientes, relacionado a los gustos y preferencias de estos; logrando así una experiencia memorable para los exploradores del mundo.

Sobre el Country Club Lima Hotel:

Country Club Lima Hotel, Patrimonio Cultural de Lima, miembro de Leading Hotels of the World, Signature, Virtuoso y Ensemble Travel Group, marcas que respaldan la experiencia en el segmento de lujo

y certifican el cumplimiento de los más altos estándares en cuanto a alojamiento, servicio, gastronomía, comportamiento de los colaboradores e instalaciones.

Ubicados en el centro de San Isidro, a solo siete cuadras del mar y frente al Club Lima Golf. Muy cerca de centro comerciales, cafés, museos y centros financieros, ideal para viajes de placer o de negocios.

Ofrecen 5 tipos de habitación: 26 Master King, 7 Master Doble, 22 Gran Clase, 6 Gran Class Doble, 7 Gran Clase Superior, 8 Gobernador, 4 Gobernador de lujo, 1 Embajador, 2 Suites Presidenciales. Porque saben que sus huéspedes buscan algo más que una habitación, han diseñado un paquete de beneficios que incluyen piscina al aire libre, servicios de spa a cargo de Yaku Spa, un mini strip center con las tiendas más exclusivas de Lima, mini gimnasio, business center y acceso libre al Lima Golf Club.

La esencia del Country Club Lima Hotel es la de hotel que ha sabido conservar lo mejor de su historia y su pasado, para combinarlo con lo mejor del presente: la modernidad y la vanguardia, y tener como producto final, algo que nadie más puede ofrecer.

Sobre Perroquet: Sabores que seducen desde 1998

El Perroquet, emblemático restaurante, 5 veces premiado como el mejor restaurante del hotel de Lima por SUMMUM durante 5 años consecutivos. El almuerzo y la cena ofrecen una carta con comida peruana clásica con toques de cocina fusión e innovaciones novoandinas.

El aforo es de 138 personas, 70 en salón, 44 en terraza y 24 en jardín, en nuestra nueva zona de fumadores. Atienden de 6:30 am. A 11.30 pm.

Dentro de los platos más elogiados presentan el Lomo Saltado, la barra de cebiches en verano y degustación limeña, que rescata los clásicos postres de antaño: Mazamorra morada, arroz con leche, suspiro limeño, leche asada y volador.

Sobre el Bar Inglés: Es un escenario perfecto para reencuen-

tros y conversaciones íntimas, acompañados del mejor Pisco Sour de la ciudad.

Conocido y reconocido por su famoso Pisco Sour y tragos a base de pisco. Ganador por 2 años consecutivos como “El Mejor Pisco Sour” premio SUMMUM. Se prepara alrededor de 60 pisco sour diarios.

Más de 21 mil al año.

ENTREVISTA

Gerente general del Sheraton Lima Hotel & Convention Center tiene 36 años dedicado al rubro hotelero en diferentes partes del mundo

Alex Vautravers “El Hotel Sheraton es un ícono de la hotelería en nuestro país” Ubicado en la entrada del Centro Histórico de la ciudad, a pocos minutos de la zona financiera de San Isidro y los más importantes centros comerciales y centros de esparcimiento de la capital peruana, el Sheraton Lima Hotel & Convention Center es uno de los hoteles más emblemáticos de nuestra ciudad.

Para Tour Gourmet es realmente un placer entrevistar a una persona que con un gran don de gentes y profesionalismo ha sabido mantener la gran imagen de este maravilloso recinto, como uno de los mejores hoteles 5 estrellas, posicionándolo además como ícono de la hotelería en nuestro país.

Nos gustaría que nos contara algo de usted, ¿Cómo se decidió por la Hotelería?

Soy de nacionalidad suiza. Estudié en Bogotá Administración de Empresas, al concluir mis estudios viaje a Estados Unidos donde ingresé a un programa de desarrollo de Sheraton. De ahí fui enviado al Sheraton de Santiago de Chile, hotel donde desempeñé varias posiciones. Luego pasé a Buenos Aires al área de Alimentos y Bebidas, regresé a Santiago como director de Alimentos y Bebidas, luego a Cancún como sub gerente del hotel, posteriormente a Huatulco como gerente general, posición que he desempeñado igualmente en Recife, Porto Alegre, Mar del Plata y ahora en Lima.

La hotelería siempre me gustó, mi madre tenía un hotel que era uno de los más confortables de Bogotá y desde niño me gustaba estar en hotel tratando de ayudar en algo. ¿Cuántos años lleva al frente del Sheraton Lima y que cambios ha visto en el hotel y en la ciudad?

Llevo cerca de 10 años. En estos años he visto muchos cambios considerables en la ciudad. Lima es una ciudad con historia, en constante desarrollo, con gente muy amable, con grandes oportunidades de negocios y con lugares maravillosos.

En el hotel igualmente se han hecho varios cambios. El 97% de las habitaciones se encuentran totalmente remodeladas, así como las áreas de eventos y banquetes, cocina, ascensores, entre otros. ¿Cómo mantiene la buena imagen del hotel?

Considero que es ofreciendo una servicio de la más alta calidad a nuestros huéspedes y clientes.

El Rodizio es un grandioso festival de carnes y frutos del mar que incluye distintos cortes y deliciosos acompañamientos, dentro de los que mencionaremos: Lomo, Asado de Tira, Bife Angosto, Chorizo, Pierna de Pollo, Champiñones Portobello, Cola de Cuadril,…

Adelantándonos a las necesidades que puedan tener, cuidando cada detalle, haciéndolos sentir como en su propia casa desde el instante que ingresan al hotel.

El servicio, satisfacción y seguridad de nuestros huéspedes y clientes es nuestra prioridad.

Todo esto se logra con un excelente programa de entrenamiento y desarrollo de nuestros asociados. ¿Cómo ve la oferta hotelera en nuestro país y cómo podemos incrementar el turismo?

La oferta ha crecido considerablemente en los últimos tiempos, hay más hoteles pero también hay una mayor demanda.

Esta oferta ha crecido considerablemente en Lima y pienso que debería crecer igualmente en el interior del país donde hay tantos lugares que ofrecen atractivos culturales, de aventura y turísticos. Consecuentemente, al ofrecer una mayor cantidad de posibilidades de alojamiento, se necesitan mejores carreteras y especialmente mejorar la conectividad área, generando así mayores oportunidades de incrementar el volumen de turistas. La promoción también es indispensable para captar ese mayor volumen.

La gastronomía del Sheraton es muy conocida, ahora por ejemplo están ofreciendo diferentes promociones como la del Sancochado, el Rodizio, el Rodizio Familiar y Los 17 del 2017. ¿Qué puede decirnos?

Efectivamente ahora estamos ofreciendo

el Sancochado los martes, miércoles y jueves; el Rodizio de lunes a viernes y el Rodizio Familiar los sábados y domingos; este último es un producto novedoso que vale la pena experimentarlo. Los 17 del 2017 es una colección de cocteles que ofrecemos en el Kero Bar a un precio muy asequible.

Antes de venir a Lima, yo ya conocía la gastronomía peruana, dado que realizaba festivales gastronómicos en los diferentes países que estuve, y puedo decir que todos fueron un éxito total. Considero que la comida peruana es una de las más ricas y variadas.

Uno de mis hobbies es probar la gran variedad de platos que ofrecen los diferentes restaurantes y la verdad que nunca me canso, ya que logro siempre descubrir nuevas preparaciones que demuestran la gran variedad de la cocina y la creatividad del cocinero peruano.

Ahora que Sheraton Lima Hotel & Convention Center ha pasado a pertenecer a Marriott International, qué puntos positivos ve a esto?

Nos sentimos muy contentos y orgullosos de pertenecer a Marriott International, la compañía hotelera más grande del mundo. Con Starwood teníamos 1200 hoteles y ahora contamos con cerca de 6000 hoteles alrededor del mundo, siendo esto muy positivo para nuestro hotel, para nuestros clientes y para nuestros asociados, los cuales tienen más posibilidades de alojamiento en cualquier lugar al que quieran viajar.

El espectacular sancochado, dirigido por el reconocido Chef José Montes, ofrece más de 15 tipos de carnes, entre los que cabe mencionar: asado de tira, pollo, lengua, pecho, malaya, cola de res, falda, chorizos, etc; así como diversos tipos de sopas, tales como la original tripulina. Todo esto acompañado de un variado salad bar con 40 tipos de salsas, y una gran variedad de frutas y verduras, así como peras, zanahorias, coles, papas, yucas, camotes o choclos estarán esperando para complementar el potaje.

¿Conoces los tipos de vinos que hay? ¿La diferencia entre un vino jóven, Crianza, Reserva o Gran Reserva?. En este artículo te explicamos cómo se clasifican los vinos y por qué vinos que proceden de la misma variedad de uva del mismo viñedo que han soportado las mismas condiciones climáticas pueden ser tan distintos en sus cualidades y con precios tan diferentes.

El tiempo constituye el principal factor a tener en cuenta para establecer las características que garanticen en gran medida una mejoría y equilibrio en los sabores y aromas esperados de un vino

Envejecimiento del

Vino

l proceso de envejecimiento se realiza en dos fases: oxidativa y reductora. La primera tiene lugar en la barrica de madera, donde reducidas cantidades de oxígeno penetran en el interior del recipente modificando de forma natural la estructura química de muchos de los componentes del vino. La segunda se realiza en el interior de la botella. En ella no penetra prácticamente oxígeno, a excepción de pequeñísimas cantidades de gases que se filtran a través de las células del corcho, por lo que los elementos del vino reaccionan entre sí en su ausencia.

Primera fase de envejecimiento

La importancia de la madera Durante la primera fase de envejecimiento, la madera y el vino forman una sociedad estable y prácticamente indivisible. La madera cede al vino sus propios

taninos y valores aromáticos, que se van fundiendo lentamente con los taninos del vino. Sin embargo, es necesario buscar un equilibrio entre ambos socios: si el vino permaneciera largo tiempo en la barrica, los taninos ásperos de la madera terminarían por derrotar a los aromas originales del vino.

Según los expertos, la madera más adecuada es la de roble americano o francés, aunque también se emplean otras maderas como el castaño, el raulí o el pino tea. La barrica más empleada es la bordalesa con una capacidad de 225 litros.

Todas las barricas llenas y cerradas se colocan en hileras unas sobre otras en un espacio preferentemente excabado o semiescavado en el terreno, donde permanecerán alrededor de seis meses.

La temperatura de este lugar debe ser baja y oscilar unos 5° entre verano e invierno. La humedad relativa del aire debe rondar al 75%. Estas condiciones climatológicas favorecen un proceso de microoxidación lento y homogéneo, al tiempo que reduce la merma, es decir, la pérdida de líquido por evaporación.

Transcurridos los primeros seis meses, el vino se

trasiega a otra barrica con el objetivo de separar el vino limpio de los residuos situados en el fondo, además de buscar un cierto grado de aireación y respiro para el vino.

Esta fase dura varios meses más, hasta que el vino adquiere el vino adquiere el punto deseado. Al final de esta etapa, tanto los aromas como los sabores del vino son heterogéneos. Para alcanzar una unificación de cualidades, el vino de la barrica se mezcla con otros vinos de la misma cosecha. A continuación se procede a una suave clasificación del vino, un filtrado y a su embotellamiento.

Segunda fase de envejecimiento

Crianza en botella

Con el traslado del vino a las botellas comienza la segunda fase del proceso de envejecimiento: la reductora (sin oxígeno). Una vez llenas y bien tapadas, las botellas son colocadas en botelleros ubicados en las cuevas o calados.

Se trata de naves subterráneas o perfectamente aisladas que se caracterizan por la ausencia de aire y de cambios bruscos de temperatura, así como por una humedad relativa del aire superior al 70%. Allí permanecerán en posición horizontal formando rimas para que el vino esté en permanente contacto con el corcho, humedeciéndolo y produciendo un cierre hermético.

El vino que ha evolucionado correctamente durante la fase oxidativa, en la botella se afina y se redondea, enriqueciéndose su aroma de la mano de las sustancias existentes en el ambiente reductor (sin oxígeno) de la botella. De este modo adquiere una mayor complejidad y elegancia, prueba de ello es que la crianza en botella de los grandes vinos puede alargarse durante muchos años.

Cuando se decide que ha terminado la etapa de embotellado, se considera al vino terminado. Entonces se saca de los calados, se limpia de la botella el polvo acumulado, se le coloca las correspondientes etiquetas y la cápsula, y ya se encuentra lista para salir al mercado.

Tercera fase de envejecimiento

Clasificación de los vinos Así se definen los siguientes nombres descriptivos: 1. Vino Joven: También conocido como Vino

del Año, es aquel que se elabora para su inmediata comercialización en el mercado. No ha pasado por lo tanto en ningún momento por el proceso de envejecmiento en barrica o como mucho, menos del tiempo establecido legalmente para los vinos de Crianza.

3. Vino de Reserva: El tinto debe permanecer tres años en la bodega, de los que al menos uno debe hacerlo en barrica. Se comercializa en su cuarto año.

Los vinos blancos y rosados deben estar dos años en la bodega, seis meses en madera y puestos a la venta en su tercer año.

2. Vino de Crianza: El vino tinto debe haber pasado un proceso de envejecimiento de dos años, con un mínimo de seis meses en madera (algunas regiones como Rioja insisten en doce mejor que seis) y debe ser puesto a la venta en su tercer año. En cuanto a los vinos rosados y blancos, deben permanecer un año en la bodega, de los cuales seis meses deben ser por lo menos en barrica de madera. Su comercialización se realiza en su segundo año.

4. Vino Gran Reserva: Sólo llegan a esta etapa del envejecimiento las que son consideradas como las mejores cosechas. El tinto debe haber pasado al menos dos años en barricas de madera y tres en botella. Deben comercializarse en su sexto año. Los vinos rosados y blancos permanecen en la bodega durante cuatro años y al menos seis meses en barricas.

Se comercializan también en su sexto año.

Apega dió a conocer nueva sede de

MISTURA 2017 Será en el distrito del Rímac

La Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega) informa a la opinión lo siguiente: 1) El tradicional distrito del Rímac, donde confluyen todas las sangres, culturas y tradiciones, será la sede de la esperada feria Mistura, que este año celebra su décima edición. Así, los visitantes de la feria gastronómica más importante de Latinomérica, tendrán no solo la oportunidad de saborear lo mejor de nuestra cocina, sino también visitar y revalorar monumentos históricos como: el Convento de los Descalzos y su romántica Alameda, el Paseo de las Aguas, el Puente de Piedra o la emblemática Plaza de Acho.

2) Productores, cocineros, vivanderas y expositores llegarán desde todas las regiones del país hasta el Club Revólver para demostrar por qué somos los candidatos ideales a convertirnos en la Capital Gastronómica de América Latina al 2021.

3) La Sociedad Peruana de Gastronomía, Apega, agradece a la Municipalidad del Rímac y al Patronato del mismo distrito, por su apoyo a la realización de este evento cultural que es ya patrimonio de todos.

4) El lanzamiento oficial de esta edición y los detalles de la misma, serán comunicados en una próxima conferencia de prensa.

Alisten sus cucharas para celebrar en el Rímac la cultura viva, con los sonidos y sabores de nuestra peruanidad.

Restaurant Turístico

La Cabañita del Tío Tom

Especialidad Pescados y Mariscos Ganadores del Record Guinness “El Cebiche Más Grande del Mundo” Malecón Pardo 4D – La Punta – Callao Telf.: 453-0527 / 454-7892

Casona histórica de Chucuito, es ahora un bello Hospedaje Boutique y Restaurante

Av. Agustín Gamarra 486 Chucuito-Callao Teléfono: (511) 465 2314 (511) 962 325 112 www.seamensclubcallao.com

Seamen’s Club Perú abrió sus puertas El Hospedaje y Restaurant Seamen´s Club, es una antigua casona de Chucuito-Callao, balneario que forma la cintura de la península del distrito de la Punta ya que es la puerta de entrada al primer puerto, aquí se establecieron una gran cantidad de inmigrantes italianos entre el siglo XIX y XX, quienes se dedicaban mayormente a la pesca. Ellos construyeron sus

peculiares casas de madera que nos recuerdan una aldea siciliana o napolitana.

Esta casona fue participe de muchos eventos históricos de la nación en la época republicana entre los años de 1912 y 1916.

También fue en su época hospedaje de los marinos mercantes que llegaban a nuestro puerto de todos los confines del mundo.

“Somos el único Hospedaje Boutique en el área con servicio de Restaurant y Eventos. Contamos con un espacio amplio y acogedor frente al mar con diferentes áreas y un servicio de calidad. El hospedaje cuenta con 22 habitaciones diseñadas especialmente para ofrecer el máximo bienestar y comodidad”, comenta Rocío Leal, gerente general.

El recinto cuenta con 22 habitaciones diseñadas especialmente para la comodidad de los huéspedes, un amplio restaurant con capacidad para más de 80 personas, ofreciendo una gama de cócteles y gastronomía de alta calidad. Asimismo tiene amplios salones para reuniones, eventos y conferencias.

En el exterior brinda una piscina, áreas verdes, un espectacular mirador con la mejor vista al puerto, a la isla San Lorenzo, Fortaleza del Real Felipe, el Centro Histórico del Callao, y el distrito de La Punta.

La Gerente General, Rocio Leal Muñoz manifestó que las expectativas son grandes en cuanto a la visita del público extranjero como local “Queremos incentivar al turismo peruano pero también quiero que sea un centro turístico del Callao, hemos invertido y apostado por el Callao ya que tenemos cerca el puerto dándole un poco más de auge a Chucuito”.

También ofrecen a sus clientes el servicio de paseos y pesca deportiva en bote por el puerto del Callao.

Dentro del complejo cuentan con una casa amplia y elegante

estilo republicano con un área de 300mts, 2 pisos completamente equipados y amoblados con vista al mar y jardines. (Para 4 personas).

Asimismo, este club brindará el servicio de: desayunos corporativos, salones para eventos, y los fines de semana los servicios de desayunos y almuerzos para el gusto y comodidad del cliente.

Esta dirigidos a grupos de empresarios, ejecutivos en general, tripulantes y público conocedor de un buen servicio y calidad.

“Nos caracterizan los amplios y cómodos espacios en todas nuestras habitaciones y áreas. Relájate en nuestra piscina, disfruta de la vista del océano en nuestra terraza o prueba uno de nuestros deliciosos platillos en el comedor”, culmina.

Esta belleza arquitectónica fue rescatada y puesta en valor por la familia Gomero, y la señora Rocío Leal Muñoz, Gerente General de la empresa. Situada en la Av. Agustín Gamarra 486, Chucuito – Callao

Miguel Castillo, presidente del Sector de Franquicias del gremio de servicios de la CCL:

“Perú fue el invitado de honor en Feria de Franquicias de Colombia-FANYF 2017”

Miguel Castillo, presidente del Sector de Franquicias del gremio de Servicios de la CCL

Con lo mejor de oferta nacional de franquicias, Perú se presentó como País Invitado de Honor en la Feria Internacional de Negocios y Franquicias – FANYF 2017, evento que promueve e impulsa el sector en toda la región andina y que se desarrolló el 5 y 6 de julio en Bogotá, Colombia.

La delegación peruana estuvo integrada por nueve empresas dedicadas en su mayoría a la gastronomía, así como a los rubros de moda, belleza, fotografía y decoración. Esta participación despertó un gran interés entre empresarios e inversionistas colombianos.

Entre las empresas que participaron estuvo “Las Canastas” cuyo gerente general es también presidente del Sector de Franquicias del gremio de Servicios de la CCL, Miguel Castillo, quien nos brindó una interesante entrevista acerca de esta feria y del IV Foro Internacional de Franquicias, realizado en la Cámara de Comercio de Lima: ¿Qué nos puede decir acerca de la participación de Perú en la FANYF de

Colombia?

La FANYF es uno de los eventos especializados más importantes del sector en Latinoamérica.

Esta versión contó con una participación de más 80 franquicias expositoras, ocho delegaciones extranjeras y más de 5,000 visitantes e inversionistas interesados en adquirir nuevos conceptos de negocios.

Si bien es cierto un gran porcentaje de las franquicias peruanas son gastronómicas, se va incrementando el número de empresas que utilizan esta herramienta de negocio para internacionalizarse en toda América Latina. ¿Qué empresas peruanas estuvieron presentes en dicha feria?

Las empresas peruanas que formaron parte de la delegación en el rubro de gastronomía fueron: El Escondite (pescados y mariscos), Disfruta (juguería), Embarcadero 41 (pescados y mariscos), Las Canastas (pollo a la brasa y parrillas) y Nitos (cebichería). También participan Rosatel (florería), Photolife Studios (fotografía artística), Aguaclara (ropas de baño)

IV Foro Internacional de Franquicias ¿Qué institución gestionó la presencia de Perú en este evento internacional?

Esta participación fue organizada por PROMPERÚ y el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, a través de la Oficina Comercial del Perú en el Extranjero (OCEX) de Colombia. ¿En qué consistió el programa?

Además de la exhibición comercial, las empresas peruanas sostuvimos una rueda de negocios con cerca de 40 potenciales inversionistas colombianos y empresarios de otros países de la región. Asimismo, tuvimos un almuerzo empresarial, visitamos diversas locaciones en Bogotá, y realizamos presentaciones a grupos empresariales del vecino país del norte. ¿Cómo vé al Sector Servicios en Perú?

El sector servicios en Perú tiene gran relevancia para su economía ya que representa el 61% del Producto Bruto Interno (PBI), concentra el 65% de la Población Económicamente Activa (PEA) y representa el 65% de la Inversión Extranjera Directa (IED).

Es importante mencionar que en los últimos diez años, las exportaciones peruanas de servicios presentan un crecimiento sostenido, pasando de US$ 1,555 millones en el 2010 a US$ 6,312 millones en el 2016. ¿Cómo se ha desarrollado el mercado de las franquicias en general dentro del país?

Cada vez más las empresas están apostando por expandirse mediante el modelo de franquicias.

Sin embargo, es necesario trabajar en la profesionalización del sector, pues requiere de un desarrollo más adecuado. Por ello desde el Sector de Franquicias de la Cámara de Comercio de Lima apoyaremos la implementación del Plan de Promoción de Franquicias promovido por PromPerú. De esta manera lograremos que el sector se fortalezca y sea atractivo para los inversionistas, no solamente nacionales sino también a nivel internacional.

La Cámara con Promperú vienen trabajando varios temas Estamos trabajando desde la Cámara con

Promperú en lo que viene a ser el Programa de Apoyo a la Internacionalización para que conceptos peruanos salgan al exterior con estudios profesionales.

Asimismo, acabamos de regresar de la feria FANYF en Bogotá que es la vitrina de la industria de franquicias, viene a ser la más destacada exposición en la región andina, donde 9 marcas peruanas estuvimos presentes para hacer la prospección en el mercado colombiano, y lograr algunas alianzas estratégicas. La experiencia fue positiva.

Tuvimos el apoyo también de Promperú para el IV Foro Internacional de Franquicias que fue muy enriquecedor, ya que se desarrollaron importantes ponencias acerca de cómo aprovechar las franquicias peruanas para su internacionalización en el mercado brasileño, paraguayo y europeo. Asimismo, representantes de cadenas internacionales expusieron acerca de las operaciones de soporte y asistencia técnica al franquiciado, y experiencias de éxito, entre otros temas. ¿En cifras cuánto viene evolucionando el negocio de las franquicias en el Perú?

El Ministerio de Turismo y Comercio Exterior está trabajando en el censo del sector. Aún no se tienen cifras exactas sobre la evolución de las franquicias, aunque creemos que debe estar superando los US$ 1,000 millones en facturación, con más de 180 conceptos peruanos, de los cuales 23 se han internacionalizado. ¿Qué es lo más importante que hay que tener en cuenta para franquiciar?

Lo más importante para sumergirse en el mundo de las franquicias es tener un concepto de negocio exitoso. Esto significa que sea un negocio reconocido en el mercado y que sea rentable para todos. Debemos tener presente que los inversionistas además de preocuparse por su éxito, se preocupan por el tiempo que se necesita para recuperar su inversión, y por lo tanto son aspectos que se evalúan al momento de decidir

en un negocio.

Igualmente, una de las grandes debilidades en este punto, es que las franquicias deben tener cuidado al decidir el perfil del inversionista.

Fundamental, porque lo que se genera es un matrimonio y por lo tanto son aspectos que deben conducirse muy asertivamente. Además están los temas de soporte al franquiciado pues si la franquicia no tiene la capacidad de hacer una asesoría adecuada, el fracaso estará a la vuelta de la esquina. ¿Cuál es el mayor reto que tienen las empresas que deseen ser franquicias?

El gran reto que tenemos en el sector de Franquicias, es lograr la profesionalización del sector y como presidente, puedo decir que tenemos los instrumentos para lograrlo. Uno de ellos como ya indiqué es el Plan de Promoción de Franquicias, el Diplomado de Franquicias, la Expo & Rueda de Franquicias, y la Normatividad para el sector, que ayudarán en la mejora a las empresas que tengan la meta de ser franquicias.

Ins titu c io n a l

ORGANIZADO POR LA ASOCIACIÓN DE MUNCIPALIDADES TURÍSTICAS EN EL HOTEL LOS DELFINES

III Foro Internacional de Promoción e

Inversión Turística

Se realizó con éxito el III Foro Internacional de Ciudades Turísticas que albergó a burgomaestres, regidores y representantes de diferentes provincias y distritos a nivel nacional para desarrollar temas relacionados a la aplicación de nuevas políticas de turismo.

La segunda jornada se enfocó en el uso de la tecnología en el sector, calidad de gestión en proyectos locales, el fortalecimiento e intercambio turístico, planificación y promoción del turismo, generando el interés de los asistentes quienes podían resolver sus dudas directamente con los ponentes a cargo; así mismo, los alcaldes intercambiaron diversas experiencias que ayudarán a la mejora de los gobiernos locales.

Por otro lado la provincia de Oxapampa, a través de su representante Wilfredo Laura, invitó al auditorio al XV CAAL “Encuentro de Comunidades de Habla Alemana de América Latina”, evento que desarrollará diferentes actividades que la convertirán en un destino turístico atractivo en el mes de septiembre; por otro lado, Sofía Bula desde Colombia, explicó el trabajo que viene haciendo la Federación Latinoamericana de Ciudades Turísticas en la organización del VII Congreso denominado “Construyendo Paz Desde el Turismo” programado para el 25, 26 y 27 de octubre en Cartagena de Indias, Colombia.

Durante las exposiciones, Martín Salas, representante de la Universidad San Martín de Porres hizo entrega de su tesis al Alcalde de Pachacámac y Presidente de la AMTP, Hugo Ramos, basada en el turismo alternativo y su importancia para el desarrollo sostenible del distrito que dirige.

Para finalizar el III Foro Internacional, el Viceministro de Turismo Rogers Valencia, destacó el trabajo que viene realizando la asociación, renovando su compromiso con las municipalidades para lograr un trabajo coordinado entre el gobierno central y las localidades. “EL turismo hermana, el turismo junta, el turismo construye ciudadanía. Cada municipio sabe lo que tiene, sabe si su oferta es nacional o internacional; turismo no solo es la visita de larga distancia, sino de corta distancia, cada uno busca su posicionamiento, efecto que se ha dado en casi 100 años de evolución del sector creando flujos y mercado, forjando destinos con atractivos en particular”, indicó Rogers Valencia.

Para terminar, el Presidente Ramos Lescano, agradeció a los representantes de las municipalidades afiliadas a la asociación por asistir al III Foro Internacional, porque permiten que los equipos técnicos de cada localidad puedan capacitarse e intercambiar información con el objetivo de aplicar nuevas formas de hacer turismo.

ADEX

cumplió 44 años de vida institucional

•La forma de hacer negocios internacionales ya no es la misma que hace una década.

•En la ceremonia por su 44 Aniversario, presidente de gremio, Juan Varilias, comentó que el mundo atraviesa la llamada ‘cuarta revolución industrial’, en la que la palabra clave debe ser la integración.

•“Las exportaciones alcanzaron su punto de inflexión hace once meses y ya están presentado tasas de crecimiento”, comentó el ministro de Comercio Exterior, Eduardo Ferreyros.

ADEX se fundó un 18 de julio de 1973. Desde entonces las exportaciones con valor agregado se multiplicaron 150 veces, crecimiento en el que ADEX tuvo un protagonismo gravitante. En el caso de la metalmecánica se multiplicó por 340, basándose en la transformación de minerales en piezas intermedias y maquinas.

También se observa un crecimiento importante en la industria de alimentos agrícolas, cuyos despachos se multiplicaron por 462, convirtiéndose en

un factor dinamizador de importantes polos de desarrollo especialmente en la costa peruana. Las confecciones se incrementaron 230 veces más que 1972 por el modelo de encadenamiento que transforma el algodón en hilo, el hilo en tela y la tela en prendas de vestir.

En su intervención, el ministro de Comercio Exterior, Eduardo Ferreyros, refirió que en los 44 años de vida institucional de ADEX, él acompañó la labor del gremio en 14 de ellos desde el sector

público (en diversas posiciones).

“La situación del sector depende de variables internas y externas y ya alcanzó su punto de inflexión hace once meses, por lo que está presentado tasas de crecimiento, en especial las no tradicionales que se incrementaron en 8%. El gobierno está apoyando con varias iniciativas como por ejemplo el lanzamiento de la campaña de los Superfoods para que el mundo relacione estos alimentos con nuestro país”, comentó.

Lo que diferencia una cata de chocolate con respecto a otras catas, y en especial la del vino es que para evaluar la calidad de cualquier producto se necesitan los cinco sentidos. Los dos que no suelen entrar en juego en las catas de vino son el oido y el tacto, pero sĂ­ sin necesarios cuando nos disponemos a evaluar la calidad de un chocolate.

La complejidad de los procesos productivos y la variedad de ingredientes hacen que sea difĂ­cil encontrar dos productos iguales.

Por lo tanto, una cata de chocolate resulta siempre una experiencia estimulante.

Repasaremos cada uno de los cinco sentidos para comprobar que todos ellos son importantes a la hora de emitir un veredicto.

Cata de

chocolate

VISTA Es importante que el color sea uniforme y no se vean zonas blanquecinas, indicativo de los cambios de temperatura que ha podido sufrir la tableta, el color abarca desde el marrón oscuro y brillante hasta los tonos rojizos de los chocolates puros o con leche.

Un brillo subido y uniforme habla bien del estado de conservación y el acabado de la pastilla. Sólo nos queda comprobar que el chocolate no tenga burbujas producidas por el aire en los moldes y que al partirse no produzca migas.

OLFATO Para comprobar los aromas del objeto de la cata hemos de hacerlo en dos planos: de forma directa o indirecta.

Primero se acercaba la tableta a la nariz para aspirar su aroma. Cabe distinguir dos tipos de olores: los primarios, característicos del cacao, y los secundarios, derivados de los diferentes ingredientes y del proceso de elaboración.

Después trituraremos la pieza, la dejaremos fundir en la boca y expulsaremos el aire. Así se vuelven a examinar los aromas, además de poder comprobar su persistencia e intensidad.

GUSTO Una vez que tengamos el chocolate triturado dentro de la boca, aprisionaremos entre la lengua y el paladar una porción para que se caliente y comience a fundirse. Para alcanzar todas las zonas de las papilas gustativas, lo extenderemos por dentro de la boca. Habremos de volver a identificar los tres sabores primarios que hay en el chocolate: dulzura, acidez y amargor. El tiempo de fusión, la cremosidad, la astringencia y el equilibrio entre aromas son detalles que han de quedar también claros una vez concluida la cata.

TACTO Presionaremos la pieza con los dedos pulgar e índice para comprobar su ductilidad. A continuación, partiremos el chocolate, con las manos primero y la boca después, pata comprobar su granulosidad, ligereza y textura. Un buen chocolate jamás se pega a la lengua o al paladar. Con esa práctica también se averigua la calidad en el refinado.

OÍDO Si el chocolate es bueno y está bien conservado ha de hacer un ruido característico, el ya conocido snap. Romperemos la tableta cerca de nuestro oído para comprobar ese ruido.

A continuación nos introduciremos una porción en la boca y masticaremos para escuchar el crujido característico.

EL CEREMONIAL La cata de una o varias clases de chocolate puede convertirse en todo un ritual. Una sesión de cata puede ser vertical, es decir, que se prueban por orden derivados que se diferencian uno del otro por la proporción de uno de los ingredientes. En el caso de que el objeto de la degustación sea un grupo de chocolates sin relación entre sí, estaremos ante una cata horizontal. Si queremos ser escrupulosos en todo, empezaremos por utilzar una habitación cuya temperatura oscile entre los 19°C y 25°C. Si se trata de un chocolate convencional, se ha de mantener en la boca por unos momentos para disfrutar de los sabores y aromas primarios antes de masticarlo lentamente varias veces, con el objetivo de liberar los aromas secundarios.

El chocolate debe impregnar el paladar, los laterales de la boca y la lengua. De esta manera se puede diferenciar la gama de sabores y comprobar la persistencia del sabor mientras se derrite. Según los expertos, el chocolate se debe comer despacio y en pequeñas cantidades. De esta manera se consigue el máximo placer.

Sin embargo, un bombóm relleno se degusta de otro modo.

Se debe dejar descansar en la boca para liberar aromas y sabores primarios antes de masticarlo varias veces. De esta manera, se mezcla el chocolate con el relleno y se derrite en la boca, creando una nueva gama de sabores. El chocolate es siempre una buena manera de terminar una comida.

Fuente: Pasión al Chocolate.

San Borja Surquillo

EMPRENDEDORES

Bam Bam y sus Conchas Negras De un Tico pasó a una carretilla cevichera, hoy es propietario de dos prósperos restaurantes y una barra marina l recordado finalista de “Ceviche con Sentimiento”, Marco Medrano (“Bam Bam”), abrió un nuevo local en el distrito de San Borja. Como se recuerda luego de mostrar su talento en ese espacio, hoy gracias a su espíritu emprendedor se ha convertido en un próspero empresario gastronómico, propietario de dos concurridos locales en Lima.

Marco es mecánico de autos egresado del Senati, trabajaba en el Touring Club pero luego de la enfermedad y muerte de su madre en el 2012 se quedó sin trabajo, momento en que decide mudarse con su padre e impulsado por el amor y recuerdo de ella, inició su negocio con una carretilla cevichera al paso, atrás del Mercado N°1 de Surquillo. Poco a poco, su sazón fue captando clientes: “Es curioso que a pesar de mi poca afición por el pescado, haya podido

levantar esta empresa con gran aceptación. Al principio mis cebiches dejaban mucho que desear porque siempre he tratado de sacar mis platos sin receta alguna, nunca pude preguntarle a mi madre los secretos de la cocina, hoy me arrepiento; sin embargo, probando y probando pude lograrlo, saqué el cebiche al estilo “Bam Bam”, aprendí a golpes”.

En ese año fui elegido para participar en el reality Cebiche con Sentimiento donde llegué a ser finalista. Gracias a mi participación aprendí a cómo desarrollar un negocio sostenible y legal”, comenta.

Hoy Marco tiene dos locales, uno en Surquillo y recientemente ha inaugurado otro en San Borja con instalaciones bastante amplias, donde sorprende diariamente con shows musicales y atención personalizada.

BAM BAM Y SUS CONCHAS NEGRAS Av. San Luis 2065 - San Bo rja Telf.: 318-4336 / 991-283030 Jr. De La Colina 625 - Su rquillo Tel.: 483-6296/ 966-027526 Barra Cevichera Luis Varela - Surquillo Telf.: 446-7788 Bam bam y sus conchas ne

gras

Asimismo, el popular “Bam Bam” considera que sus fortalezas son el respeto por las vedas, la presentación de los mejores insumos en sus platos, se preocupa por que el cliente siempre reciba un buen servicio desde que ingresa a su local, la atención rápida y una carta variada al gusto de lo que pidan los clientes. “Hoy en día ya no estoy sólo en esto, tengo un equipo de colaboradores que he ido formando, buscando siempre la calidad y calidez”, comenta. ¿Preocupado por la competencia? No, yo creo que es mejor compartir que competir, pues todos ganamos si se comparte el saber, por lo cual es preferible ver a otro cevichero como un colega y socio. Esto permitirá que los negocios de cevicherías crezcan, evolucionen, y ofrezcan cada vez mejores propuestas a sus clientes”, culmina.

Carretilla cevichera de Marco Medrano ‘Bam Bam’

in Susana Albengr isas mbrando Sonr Se de presidenta

Grandes y pequeños disfrutaron del

Lima Rodeo Fest El primer "Lima Rodeo Fest 2017 se realizó en las instalaciones de la Asociación de Ganaderos del Perú en Pachacámac, donde Coto Hernández, Wayo, Caballo Dorado de México y We The Lion formaron parte de las atracciones artísticas. Los

Cowboy, Gastronomía y música country niños disfrutaron del potro mecánico.

La Asociación Civil Sin Fines de Lucro “Sembrando Sonrisas”, la “Asociación Peruana de Rodeo y Música Country” y SM & R Producciones S.A.C con el patrocinio de cerveza “Corona” y el apoyo

de la “Asociación de Ganaderos del Perú", hicieron posible este evento, cuyo objetivo era el de construir módulos pre fabricados para la comunidad campesina de Conallac de Manchay.

Kumar Paredes Contreras, propietario de la cevichería-fusión KU.MAR... Ejemplo de emprendimiento y proactividad.

Las historias personales de aquellos emprendedores que han tenido éxito son replicables y motivadoras, por ello aquí les brindamos una que tiene como protagonista a Kumar Paredes Contreras, propietario de la Cevichería – Fusión Ku.mar, quien en entrevista para Tour Gourmet, nos narró acerca del esfuerzo, empeño y dedicación que le puso a su carrera dentro del mundo gastronómico para lograr posicionarse como el destacado chef y empresario gastronómico que actualmente es.

De mesero a empresario gastronómico

Kumar desde los 20 o 21 años trabajó por varios años como mesero en pollerías, chifas, restaurantes diversos, calcula que fueron alrededor de 50 locales. Como es sabido, los mozos desconocen el trabajo de los cocineros y generalmente no prueban los platos que ofrece el local para el cual trabajan, pero Kumar era curioso y trataba de familiarizarse con la propuesta gastronómica de cada uno de los lugares para poder recomendar a los comensales.

EMPRENDEDORES

“

Mistura 2015 cambio nuestro destino!... Todo gracias al ‘Rachi de Lapa’, plato que nos ubicó en el mapa gastronómico y esta gran feria fue el escenario perfecto…

Gracias 2015, marcaste un antes y un después!”

“Sin embargo ya tenía 29 años y 8 de mesero, no tenía un norte ni un sur, por eso me dije que debía estudiar gastronomía, lamentablemente por esa época me caracterizaba por abandonar todo lo que emprendía y fácilmente ‘tiraba la toalla’, por eso decidí empezar de abajo y alquilé un puesto en el mercado para vender cebiche”, recuerda.

Ahí comienza su historia al frente de su propio negocio de comida.

Fue bastante difícil sacar el negocio adelante, por la ubicación y por restaurantes cercanos que competían con los precios. “Mi esposa me ayudaba trayendo a sus amigos a consumir, hasta que decidimos tomar un local en La Alborada, no era zona comercial

y tampoco nos iba bien. Fue cuando participé en un concurso gastronómico organizado por los propietarios de la cevichería Mi Barrunto, donde mi comida gustó; la prensa estuvo allí y me hicieron una nota. Gracias a ello, el restaurante se llenó por primera vez y el teléfono sonaba para hacer reservas.

Ese día fue un caos”, comenta.

Luego, en el año 2015 con mi plato ‘Rachi de Lapa’ logré entrar a Mistura, eso nos cambió la vida, el público y la prensa nos catapultó logrando ubicarnos en el mapa gastronómico nacional.

“En este local ya tenemos cinco años y si quieren degustar comida creativa aquí la

van a encontrar, apostamos por nuevas propuesta de fusiones, tenemos platos de calidad y buen sabor, además de novedosos y de precios asequibles. Para nosotros lo más importante es respetar al público, innovar y brindarle la importancia adecuada a los insumos”, culmina.

Av. Oscar Benavides (Ex Colonial) 5429 Callao@kumar.cevicheria Telf.: 464-0492

LA VITAMINA D DEL PESCADO AYUDA A ABSORBER EL CALCIO PRESENTE EN LOS VEGETALES

Pescado más vegetales,

un plato potente en calcio

Los pescados como el pejerrey, la anchoveta, el jurel y el bonito también aportan calcio, mineral esencial para la salud y que el cuerpo no fabrica, por lo que debemos obtenerlo a través de la alimentación, informó D’Janira Paucar, nutricionista del Programa Nacional “A Comer Pescado” del Ministerio de la Producción.

“Si acompañamos el consumo de estos pescados con otros alimentos ricos en calcio, como pueden ser los garbanzos o frejoles panamito o cañihua, más ensaladas a base de col o albahaca, berros, huacatay, espinacas u otros, lograremos un plato altamente nutritivo, saludable y rico en calcio”, destacó la nutricionista.

Los pescados más ricos en calcio son los pequeños, como la anchoveta y el pejerrey, debido a que sus espinas también se comen y es allí donde se concentra el calcio, mineral que ayuda en la

formación de huesos y dientes, contribuye en el buen funcionamiento del sistema nervioso y en la formación y contracción de los músculos.

Las ingestas bajas de calcio pueden producir osteoporosis y podría estar relacionada con la mayor prevalencia de cáncer de colon y recto, así como con alteraciones cardiovasculares y la hipertensión. También se ha observado que las personas que ingieren menos calcio presentan mayor peso, según un estudio realizado por Emilio Martínez de Victoria del Centro de Investigación Biomédica de la Universidad de Granada (España). ¿Cuánto de calcio aproximadamente necesitamos consumir al día?

En promedio, los niños de 6 a 12 meses de edad, 400 miligramos (mg) de calcio; los niños de 1 a 6

años, 500 mg; los niños de 6 a 12 años, 700 mg.

Los adolescentes y adultos, pueden requerir entre 1,000 y 1,200 mg al día, informó la nutricionista.

Precisó que 100 gramos de pejerrey aporta 105 mg de calcio, mientras que 100 gramos de anchoveta (que se consigue congelada o en lata de conserva), 77 mg de calcio. Le siguen especies como el jurel y el bonito, que aportan 30 y 28 mg de calcio por cada 100 gramos de carne, respectivamente.

Destacó que la vitamina D presente en el pescado ayuda al cuerpo a absorber el calcio de los vegetales. Por último, dijo que se recomienda consumir mínimo tres veces a la semana pescado y en preparaciones saludables, evitando las frituras.

Cabe indicar que una tasa de leche de vaca aporta aproximadamente 260 mg de calcio.

Disfrute los mas ricos

frutos del mar

Dirección: Av. Benavides 3781 - Surco Mercado El Edén - Higuereta Telf.: (01) 2717572 Recibiendo el premio MIRADAS Antonia Bravo Díaz y Marco Antonio Ruiz Ballón, son los emprendedores esposos propietarios del Restaurant Calamarcos, próspero negocio que Antonia inició en el mercado de Surco con una mesa y una pequeña fuente de ceviche para 15 personas. “Mi primera utilidad fue de 30 soles y eso me puso muy feliz”, recuerda Antonia.

Poco a poco fue ganando clientes, y decide alquilar un local en el Edén junto a su esposo.

Vendían ceviche con chicharron, chilcano y chicha morada.

Al cabo de un tiempo la dueña del local les pide el ambiente para poner un negocio personal, y la pareja tuvo que alquilar una cochera donde acondicionaron 6 mesas, también vendían para llevar, estuvieron allí por 3 años más.

Por ese entonces, ya estaban en condición de comprar un puesto en el mercado y lo hicieron, logrando ya dos puntos de venta. Luego de 5 años, gracias a su empeño y visión, ahora son propietarios del amplio local de dos pisos ubicado en la Av. Benavides, donde atienden al

enorme público que concurre a sus instalaciones a degustar las delicias gastronómicas que ofrecen.

Calamarcos ha participado en las mejores ferias gastronómicas nacionales como Mistura, el Día Nacional del Cebiche, Invita Perú, entre otras, logrando el premio a La Mejor Leche de Tigre de Mistura.

Esta pareja de empresarios ha recibido diversos reconocimientos nacionales e internacionales, siendo el último el premio Miradas, por su aporte al turismo y gastronomía peruanos.

“Nuestros logros se deben al esfuerzo y perseverancia en nuestro trabajo, y lo hacemos porque queremos que nuestros hijos continuen con esta empresa que hemos levantado, esperando que Calamarcos nunca muera”, comenta esta pareja de emprendedores exitosos que ya alistan maletas para participar en una de las ferias más exitosas en EE.UU. ¡Felicitaciones y que sigan los éxitos!

PuertoAzul Presenta nuevos platos por Fiestas Patrias

Pulpo Pachamanquero

Cebiche Carretillero

Av. La Molina 530 - La Molina Teléfonos: 3588259 / 950027406 Av. de los Cóndores 460 - La Molina Teléfonos: 7040824 / 933675331 Correo: contacto@puertoazulrestaurante.com Web: www.puertoazulrestaurante.com

El PUERTO AZUL está considerado como uno de los restaurante emblemáticos de nuestro medio, su gastronomía ha recibido reconocimientos y viene participando con gran éxito desde Mistura 2013 a la fecha, logrando encandilar al público con sus platos que destacan por su sabor, creatividad, insumos e ingredientes nutritivos y nacionales andinos.

Su propietaria Juana Velásquez acaba de anuncia con gran satisfacción la apertura de su segundo local ubicado también en el distrito de La Molina con la misma propuesta gastronómica.

EL PUERTO AZUL ha logrado importantes premiaciones por sus propuestas creativas y sabrosas, tal como ocurrió en el año 2013, cuando consiguió el premio a los “Nuevos Talentos”, concurso organizado por el BBVA, donde se coronó campeón con su “Cebiche en Salsa de Maracuyá con Ají Charapita” plato que le abrió las puertas a la feria más importante de Latinoamérica “MISTURA” y ya son cuatro años consecutivos que

viene deleitando al público misturero con su incomparable sazón. “Nuestros tres pilares son: el buen servicio, la atención personalizada y la buena comida”, nos comenta la empresaria misturera.

Como se recueda, Juana Velásquez viajó a la ciudad de Miami invitada por la comisión organizadora del Record Guinness ‘La Ensalada de Quinua más Grande del Mundo’ liderada por la destacada chef peruana afincada en EE.UU. Rosa Polo, logrando ser parte de este gran logro de repercusión mundial.

El PUERTO AZUL en sus dos locales les ofrecen además de sus platos tradicionales de comida marina, criolla, fusión con platos creativos pero también nutritivos, un ambiente cálido, con un servicio de calidad, seguridad y comodidad.

Juanita y sus hijos, los esperan todos los días de la semana en sus ambientes renovados, acogedores y con sus nuevos platos creados con motivo de las Fiestas Patrias: Pulpo Pachamanquero y Cebiche Carretillero... ¡Para chuparse los dedos!

Chef Sandro Cruz Sifuentes

El auténtico sabor peruano La propuesta gastronómica que ofrece la carta de Don Pasculi’s es sumamente variada, desde platos criollos, parrillas, caja china, y sobretodo comida marina. El ambiente es amplio y muy acogedor, los platos tienen ese sabor peruano inconfundible y con una vistosa decoración.

El Chef Sandro Cruz Sifuentes, es egresado de TELESUP, con más de 10 años en el mundo de los fogones, ha trabajado en varios restaurantes de Lima y Colombia, y es quien ha tomado las riendas de la propuesta gastronómica del restaurante, manifiesta que su presencia en Don Pasculi’s es para cambiar la carta, renovar los sabores, darle identidad a los platos.

“Para que haya más variedad tenemos propuestas propias como el arroz con pato que en lugar de servirlo con la papa a la huancaína tradicional le ponemos bolitas de causa bañadas en salsa a la huancaína y va

Restaurant Don Pasculi’s

Calle República de Portugal 245 - Breña Reservas: (01) 4248752 informes@donpasculis.com.pe http://donpasculis.com.pe

acompañado de una leche de tigre. La carta no es una carta tradicional que encuentras en todos lados”, comenta.

Con respecto a los tragos que podemos degustar son variados, siempre con insumos de primera calidad y licores selectos. Aquí podemos encontrar todos nuestros cocteles tradicionales y algunas especialidades de la casa.

Sus instalaciones constan de dos pisos y son modernas y amplias, perfectas para reuniones y celebración de fechas importantes con grupos musicales. También ofrecen servicio de catering a domicilio, y cuentan con diversas promociones como: una copa de leche de tigre de cortesía por la compra de cualquier plato a la carta.

Don Pasculi’s viene deleitando a sus clientes con sus variados platos y está estratégicamente ubicado en Lima cercado, rodeado de importantes instituciones como

las oficinas de Migraciones, Prefectura de Lima, entre otras; así como de avenidas importantes como la Av. España y Alfonso Ugarte, lo que hace fácil de llegar…. Ya lo sabes, no dejes de probar la comida del restaurant Don Pasculi’s que te espera con los brazos abiertos todos los días desde las 08.00 a.m. hasta las 18.30 horas… No te la pierdas!

Recorta este cupón y pide tu Pisco Sour de cortesía

Porotada

a la tacneña

Plato emblemático chileno es preparado por cocineros tacneños de El Brasero, quienes logran largas colas de vecinos del país del sur que viajan a Perú para degustar su propio plato de bandera al estilo tacneño

El Brasero Av. Celestino Vargas 1473 - Pocollay Tacna Telf.: 052 42-5685 Cel.: 990044952 / 952-366373

El Brasero es un restaurante tacneño de carnes a la parrilla, con una especialidad muy solicitada por el público en especial el chileno, que es la porotada, un plato que se ofrece los días lunes y que prácticamente ha desplazado a las tradicionales lentejitas.

Los propietarios son los esposos Luis Carpio y Glenda Cáceres, quienes en entrevista para Tour Gourmet comentaron acerca del éxito que viene teniendo este tradicional plato chileno en Tacna gracias a la receta heredada del abuelo de Carpio, Roberto Rejas, uno de los mejores artífices en la preparación de frejoles o porotos, y de su tía Nilda quien le enseñó los secretos de este suculento y nutritivo plato.

El poroto por nombre es reconocido en Chile, y los propios peruanos reconocen su procedencia siendo en parte lo más resaltante de su gastronomía. Inclusive la frase “No hay nada más chileno que los porotos”, demostrarían su especial consideración por la elaboración del platillo, debido a que los sureños cuentan con una tierra pródiga por la gran cantidad de porotos.

Sin embargo su evolución quedó estancada, ya que existe un lento y ahogado consumo, ha desaparecido en su totalidad en Chile, especialmente en el norte chileno. Muy pocas personas afirman haber consumido este platillo en su país, sin embargo gran afluencia de chilenos llega a Tacna desde la capital para probar nuevas facetas gastronómicas diferentes a la suya, topando no solo con la comida variada sino con su oriundo platillo en un nivel diferente.

“El plato ahora es tacneño, ha superado tremendamente al original, la preparación nos demanda un promedio de cuatro horas, empezamos a las 6 de la mañana y aquí en el local se sirve con papada y patita de chancho, chalona, zapallo de carga, costillitas ahumadas que le dan su punto y sabor, a esto lo acompañamos con marraqueta en plato y una copa de vino, ya es otra cosa”, señaló Carpio al presentar el exquisito plato.

Por su parte Glenda Cáceres, quien es administradora de empresas y además chef nos refiere que el restaurant además ofrece otros deliciosos platos como: Mollejitas a la plancha, picante a la tacneña, cazuela de gallina de chacra, y sobretodo el muy solicitado cuy chactado.

R ecetas

www.acomerpescado.gob.pe

Filete de bonito y salsa balsámica con puré rústico

Chef: Fransua Robles

INGREDIENTES: 800 gramos de filete de bonito (cortado en 4 piezas) Sal al gusto 20 gramos de pimienta 4 papas blancas 100 gramos de mantequilla 4 cucharadas de leche 2 cucharadas de aceite 20 gramos de perejil 100 mililitros de vinagre balsámico 100 gramos de azúcar 200 ml de vino tinto

PREPARACIÓN: Echar sal a los filetes de bonito, cubrirlos con un poco de aceite y llevarlos a la parrilla o a una sartén.

En una cacerola cocer las papas, luego pelarlas y cortarlas en cubos. Colocar las papas picadas en una cacerola, cocer a fuego lento. Agregar: leche, mantequilla, sal y pimienta. Con la ayuda de un tenedor aplastar las papas y agregar el perejil. Comprobar la sazón y reservar.

PREPARACIÓN DE LA SALSA: En una sartén a fuego lento agregar el vinagre balsámico, el vino tinto y el azúcar. Dejar espesar, sazonar y agregar un trocito de mantequilla. Reservar.

Servir los filetes de pescado acompañados del puré y la salsa balsámica.

www.acomerpescado.gob.pe

Chef: Kumar Paredes

Tataki de bonito con chalaca oriental

INGREDIENTES: (4) PERSONAS 1 kg de bonito 8 palitos de bambú Cubos de hielo Sal y pimienta PARA LA CHALACA ORIENTAL

2 tomates 2 cebollas 1 choclo pequeño ¼ atado pequeño de culantro

2 ajíes amarillo 2 ajíes limo 2 rocotos 4 cucharadas de vinagre ¼ atado pequeño de yuyo 4 cucharadas de sillao Sal al gusto

PREPARACIÓN: Para el bonito: Remojar los palitos de bambú en hielo.

Cortar el bonito en filetes de 10 cm de largo e incrustarlos con los dos palitos de bambú.

Calentar un grill o sartén con un poco de aceite. Colocar el pescado, sellar por ambos lados (30 segundos cada lado). Retirar el pescado y colocarlo en una cubeta con hielo.

Cortar el bonito en medallones de ½ cm de grosor.

Salsa a la chalaca oriental: Mezclar el tomate, la cebolla, el choclo, el culantro, el ají amarrillo, ají limo, rocoto, vinagre, sillao y la sal.

Emplatado: Colocar en un plato el bonito y encima la chalaca oriental y encima colocar el yuyo como decoración.

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b ar

PUNCH TACNEÑO Por: Adrián Acho

Batender Hotel Pask Inn By Radisson de Tacna

Ingredientes: 33 onz. de macerado de muña con lima 321/2 onz. de zumo de piña 31 onz. de zumo de maracuya 31 onz. de jarabe de piña

cristalería: 3Copa de vino

método:

3Batido 3Doble colado

decoración

3Dados de piña en almíbar de jarabe de goma incrustadas sobre la copa 3Ralladura de limón 3Semillas de maracuyá desidratadas y hojas de muña seca

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CHOLOPOLITAN Ingredientes: 32 oz. de pisco acholado 33 oz. de zumo de arándano 3½ oz. de zumo de maracuyá 3¼ oz. de zumo de limón 3¼ oz. triple seco

MÁS DE S/. 1,500 MILLONES AL AÑO MUEVE LA INDUSTRIA DE CONSUMO DE CAFÉ EN PERÚ

EXPO CAFÉ 2017 Se llevará a cabo del 19 al 21 de octubre en el Parque de la Exposición

a industria de consumo de café en Perú mueve más de S/. 1,500 millones al año, lo que muestra el gran potencial que tiene el grano aromático en el país, lo que se busca fortalecer con la Expo Café Perú, remarcó la directora de la Junta Nacional del Café (JNC), Lucila Quintana.

Estimó que alrededor de 480 mil quintales de café, que equivalen a más de 22 millones de kilos, se destinan al mercado local para abastecer las cafeterías en diversas regiones del país.

La dirigente cafetalera detalló que el precio que se paga al productor por café pergamino es de S/. 6.50 por kilo, lo que al convertirse en café verde tipo exportación, para ser luego tostado y molido, adquiere un valor de S/.40.

“Solo en materia prima, a precio promedio de S/. 40 por kilo, la inversión supera los S/. 800 millones, a lo que hay que sumar la inversión en personal, infraestructura, logística, etc. por un monto similar. Esto hace más de S/.1,500 millones”, sostuvo durante una reunión con auspiciadores de la Expo Café, en la que participaron representantes de las diferentes entidades que integran el comité organizador.

Quintana comentó que en los últimos años se está incrementando el consumo de café en el país, principalmente de calidad, por la visión de jóvenes emprendedores que están instalando cafeterías en Lima y provincias.

“Precisamente, la Expo Café Perú, que este año realiza su séptima edición, busca articular a toda la cadena del grano aromático con el fin de fortalecer el consumo de cafés de calidad, por los que nuestro país ya es reconocido a nivel internacional”, refirió.

Por su parte, la presidenta de Devida, Carmen Masías,

destacó el papel que tiene este evento en la promoción del consumo interno de café peruano a fin de posicionar este cultivo.

Remarcó que todos los sectores podemos sumarnos de diferentes maneras en el fortalecimiento del consumo del grano aromático, como por ejemplo, que nuestras embajadas en el exterior sirvan café peruano, entre otras acciones.

Gastronomía y café

La Expo Café Perú 2017 se llevará a cabo del 19 al 21 de octubre en el Parque de la Exposición bajo el lema “La mejor gastronomía del mundo merece el mejor café” Reunirá a más de 170 expositores de toda la cadena del grano aromático que incluye productores de las 14 regiones cafetaleras del país, cafeterías, equipos y otros servicios.

Entre las novedades de este año está el “Divercafé” que es un área especial para que los niños puedan conocer cómo es una chacra y todo el proceso que se sigue para la producción de café.

Asimismo, se contará con un área especial para gastronomía y una noche de rock y café.

Darleni Pérez Díaz Gerente General

Av. José Larco 345 - Ofic. S-18 Miraflores - Lima Informes: 991166209 / 939126344 clarita1100@hotmail.com www.ecotoursatalaya-peru.com

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Atalaya

La esmeralda del Ucayali

El Velo de la Novia, es una caĂ­da de agua de cerca de cien metros que se divide en dos saltos de agua de 40 y 60 metros respectivamente que se precipitan sobre una poza de agua de poca profundidad, donde es posible nadar y refrescarse.

Velo de la quinceañera

ntes de la llegada de los misioneros a Atalaya estas tierras eran conocidas como «tierra de los salvajes», ese concepto no cambió por mucho tiempo, hasta que con la llegada de los Jesuitas, recogiendo el legado Incaico, le denominaron Vehitiaricuy o Buena Vista. Actualmente, la etimología de la palabra española Atalaya precisa que este nombre significa «torre de vigía, lugar de vigía o mirador».

El 29 de mayo de 1928, por sugerencia del diputado Departamental de Loreto, Sr. Abraham de Rivero, se reunieron todos los habitantes de las márgenes de la boca del Urubamba para acordar la fundación de un nuevo Distrito que respondiera a sus necesidades y propósitos, y además que resguardara la creciente amenaza de la invasión de colonos provenientes del Brasil.

El acuerdo unánime de los asistentes en esta reunión fue que el nombre de este nuevo pueblo fuera el de «Atalaya» por los altos y azules valles de la zona con un terreno de vigilancia que le hizo relacionar con las atalayas o torres de vigía que existen en la frontera entre el Ecuador y Perú.

El 28 de septiembre de 1928, se creó el Distrito del Alto Ucayali y el 29 de septiembre de ese mismo año, el Presidente de la República Augusto B. Leguía, promulgó la ley que creó el Distrito del Alto Ucayali, con la localidad de Atalaya como capital.

El objetivo de esta publicación es que el mundo conozca las grandes posibilidades que ofrece Atalaya dada su ubicación

geoestratégica.

La provincia de Atalaya se encuentra localizada dentro del departamento y región de Ucayali. Esta provincia ocupa una extensión territorial de 32,924.43 Km2, dentro de los cuales se encuentran distribuidos cuatro distritos: Raimondi, Sepahua, Tahuanía y Yurúa. Atalaya fue creada como provincia el primero de junio de 1982, teniendo como ciudad capital al poblado del mismo nombre.

En Atalaya, como en la mayoría de los sitios de la selva peruana, destacan principalmente los destinos turísticos naturales, entre los que podemos mencionar a: Quebrada Sapani – Esta se ubica en la comunidad indígena del mismo nombre, por lo que la visita a la misma, también se presenta como una buena excusa para conocer parte de la cultura nativa. La Quebrada Sapani, solo es posible de conocer si se llega navegando por las aguas del Tambo y de Ucayali.

Quebrada Canuja – Esta presenta una pendiente subterránea de poco más de 5 Km. La belleza de la quebrada se ve manifestada en la presencia de ojos de agua que brotan en su curso, además de por presentar rocas ígneas que se ve cubiertas por una frondosa vegetación. Parte de estos recursos son empleados para la generación de energía, a través de la Mini Central Hidroeléctrica del Canuja; y para el abastecimiento de agua en la ciudad de Atalaya.

Plaza de Armas

Laguna Encantada – Su nombre se justifica en el espectáculo que ocasiona la primera vista de esta. La laguna encantada presenta una impresionante neblina que se impregna en los ojos del visitante que se va acercando a sus aguas. Alrededor de ella se han tejido diversos mitos, uno de los cuales cuenta sobre el amor imposible (platónico) de un curaca, quien al no atreverse a confesar su amor a su dama, vive todavía lamentándose, tras sus muerte, desde las profundidades de la laguna.

Carnaval Atalaino 2017

Turismo de aventura

Colpas – En la provincia también pueden encontrarse diferentes colpas, que son lugares donde aves realizan esta ceremonia “ritual” del colpeo. Las colpas más destacadas son la de Pucani y la de Sepa, ambas de guacamayos; y a cuyo ritual, debe acudirse como espectador, a tempranas horas.

Cataratas – La catarata Corintoni, también conocida por los lugareños como “Velo de la quinceañera”, posee una belleza única y cuenta con dos saltos, uno por encima de una cueva y el segundo a los lados de una gruta. Cuenta con 20 m de altura y durante el recorrido se pueden observar cascadas de menor proporción. Sirve como fuente de abastecimiento de agua, y durante la visita los turistas pueden tomar fotos o realizar filmaciones.

El nombre de la catarata está relacionado con su belleza apaciguante.

En su interior es posible percibir el sonido de la selva (fauna) junto con el sonido de la caída del agua. Está rodeada por exuberante vegetación que deslumbra a los visitantes. Fotos: Jorge Rey Sanchez Sierra.

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Cuidados de la piel en invierno Dra. Giuliana Nieto Mendoza Médico Dermatóloga CMP 39306 RNE 27948

Ahora que empezó la temporada de invierno, una de las partes de nuestro cuerpo que se ve más afectada es la PIEL. Sobre todo, la de aquellas personas que tienen piel seca, o en aquellas que padecen de Atopía cutánea o alergias a la piel.

Debido al aire seco durante esta época del año la piel pierde humedad. El aire no solo es más seco que en verano, sino que también está más contaminado, lo cual es una carga adicional que afecta la piel.

Además, nuestro metabolismo también varía cuando hace frío. Las glándulas sebáceas disminuyen la producción de sebo o grasa, y la poca cantidad de lípidos que se deposita en la superficie de la piel, con las bajas temperaturas se seca rápidamente.

Las manos y la cara son las partes de nuestro organismo que más se ven afectadas, debido a que se encuentran más expuestas al medio ambiente.

Como cuidar la Piel durante el invierno •Procurar no tomar baños muy calientes, dado que el agua caliente elimina la humedad de la piel y la grasa adicional.

•Utilizar protector solar en las áreas foto expuestas, principalmente rostro y manos. Especialmente en las alturas la intensidad del sol es muy fuerte y más si hay nieve, esta puede llegar a ser hasta un 90 por ciento más intensa que a nivel del mar.

•Usar cremas humectantes o aceites como el de almendras, coco, oliva principalmente después del baño.

•Usar jabones neutros, con poco detergente para el aseo, como aquellos de avena o glicerina, que no contribuyan a resecar aún más la piel.

•Beber al igual que en el verano de 1.5 a 2 litros de agua al día.

•En aquellas personas con tendencia a la piel seca, se recomienda realizar de manos de un dermatólogo, hidrataciones faciales profundas (con ácido hialurónico, por ejemplo) al inicio y al término de la temporada de invierno.

•Utilizar lipstick o manteca de cacao en los labios para evitar la aparición de grietas o descamaciones.

•Si practica algún tipo de deporte acuático, recuerde enjuagar su cuerpo con un buen baño de agua potable, después de culminar sus actividades ya que el cloro de las piscinas tiende a resecar la piel.

•En cuanto al cabello, también merece un cuidado especial, ya que tiende a resecarse más durante esta época del año, se sugiere aplicar en las puntas diariamente aceite de coco o de oliva.

Lima: Calle Mercaderes 152 Of. 202*I - Surco Telf.: 275-5307 / Cel.: 999947482 Ica: Policlínico Las Dunas - Av. Los Tomaxis Mz.B Lote 10 Telf.: (056) 315225 / Cel.: 994278072 Web: www.medicalglobalcare.com /medicalglobalcare

Tendrá lugar del 27 al 29 de septiembre 2017 en el Centro de Convenciones del Jockey Club

Expoalimentaria Pre lanzamiento se realizó en el Hotel Westin El Cóctel Pre Lanzamiento de Expoalimentaria 2017, se realizó en las instalaciones del Hotel Westin, evento donde se dio a conocer los avances que se tiene a la fecha de esta feria que viene a constituirse como la principal plataforma de negocios del sector alimentos, bebidas, maquinaria, equipos, insumos, envases y embalajes, servicios, restaurantes y gastronomía de Latinoamérica.

La exposición estuvo a cargo de Jorge Urbina, gerente central de Exportaciones de ADEX: “Tenemos ya el 80% de la feria vendida y la confirmación de los compradores internacionales de las cadenas de supermercados, importadores y traders más importantes del mundo”, manifestó.

Asimismo, en declaraciones a la revista Tour Gourmet, el presidente de ADEX, Juan Varilias, expresó su satisfacción por las cifras logradas en la edición 2016, oportunidad en que se movieron cerca de 800 millones de dólares en contratos que se han venido cerrando desde el año pasado. Este año al-

rededor de 650 empresas peruanas, compradores de los cinco continentes, y cerca de 45 mil visitantes de 80 países participarían. Algunos de los pabellones internacionales son de Brasil, Indonesia, Argentina, etc. Asimismo, la marca ‘Super Foods’, promovida por la (Promperú), será lanzada a nivel nacional en la importante feria.

Cabe recordar que con fecha 20 de mayo 2017, el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur) declaró a Expoalimentaria 2017 como un evento de interés nacional, por su importante papel en la comercialización de alimentos a nivel local e internacional.

Expoalimentaria, se realizará del 27 al 29 de septiembre próximo en el Centro de Convenciones del Jockey Club, y es el resultado del trabajo de Adex, Mincetur, Promperú, Ministerio de Agricultura y Riego, Ministerio de la Producción y el Ministerio de Relaciones Exteriores.

Fué reconocido como “Gran Empresario de Las Américas”

Dr. Mauricio Miranda Gerente General de Oftalmolima

l Consejo Superior Internacional de Prensa en su afán de incentivar las iniciativas empresariales, emprendedoras e innovadoras del sector privado y público, así como de profesionales e intelectuales de nuestro país, institucionalizó un importante reconocimiento que se entrega cada año desde el año 1981 que confiere a aquellas entidades y personas que con su brillante accionar de éxito califican plenamente.

En tal sentido, tuvieron a bien distinguir al Dr. Mauricio Miranda Vargas Fano, Director Médico y Gerente General de Oftalmolima Centro de Microcirugía Ocular & Láser, con el Premio Trofeo de Oro Fijet-América “Calidad, Imagen y Prestigio Empresarial 2017”, y condecorarlo como “Gran Empresario de Las Américas” por un jurado de periodistas iberoamericanos de España, Colombia, Panamá, México y Perú. Dichos reconocimientos son en mérito a su carrera profesional médica de más de 11 años, destacando su trabajo como Especialista en Oftalmología como Investigador, fomentando la Educación en Postgrado y Desarrollo en la Especialidad Médica a nivel nacional e internacional. La ceremonia se realizó en el Salón de Convenciones del Country Club Hotel de Lima.

El Dr. Mauricio Miranda es representante del Perú ante la IOIS o Sociedad Internacional de Inflamacion Ocular, y el ISRS o la Sociedad Internacional de Cirugia Refractiva.

Pertenece a diversas Asociaciones y Sociedades Nacionales e Internacionales que avalan su trabajo médico, clínico quirúrgico e investigativo.

Gracias a la tecnología de punta que año tras año llega al Perú, y con la actualización permanente en los diversos congresos y cursos internacionales donde el Dr. Mauricio

Miranda es invitado como ponente y conferencista, sumado a la experiencia de otros colegas y el entrenamiento continuo con nuevos equipos médicos oftalmológicos de cirugía y diagnóstico, permiten mejorar su técnica y así poder ofrecer un tratamiento y/o cirugía más segura, rápida y eficaz para sus pacientes.

“Tuve la suerte que este año hayan considerado a Oftalmolima, que es la empresa que dirijo desde el año 2011 y cuya principal preocupación siempre ha sido la de brindar atención y tratamientos con tecnología de vanguardia a precios accesibles. Creo que ese ha sido el gran diferencial nuestro en favor de nuestros pacientes. Asimismo, ya tenemos casi 12 años haciendo labor social atendiendo a través de campañas a la gente más necesitada brindándoles la misma atención y tecnología que aquellos que pueden pagarla. Nosotros vamos donde haya necesidad de ayuda médica en ojos, también hacemos campañas preventivas dirigidas a los padres de familia, directores, profesores, entre otros”, comenta el Dr. Miranda.

CONDECORACIONES El Dr. Miranda también ostenta otros reconocimientos como destacado Especialista en Oftalmología, ha sido condecorado en Colombia con el premio y medalla “Magna Cruz Bolivariana”, por su labor humanitaria en beneficio de los Derechos Humanos y Trayectoria Médica, así como este año ha sido premiado por la Asociación de Periodistas Nacionales y Municipales del Perú como “Oftalmólogo del Año”, ha sido merecedor de varios premios en los diversos congresos nacionales e internacionales de Oftalmología por los diversos trabajos en investigación que viene desarrollando en la especialidad.

INVITA PERÚ 2017 Con grandes novedades

DEL 22 AL 30 DE JULIO, EN EL HISTÓRICO PARQUE DE LA EXPOSICIÓN

La mesa está a punto de servirse. La edición 2017 de Invita Perú, una de las ferias gastronómicas más importante del país, ya tiene fecha y lugar confirmado, es así que del 22 al 30 de julio, el histórico Parque de la Exposición vuelve a ser sede de esta gran fiesta.

La séptima edición de esta fiesta de la cocina peruana, reunirá a más de 100 expositores gastronómicos de costa, sierra y selva, quienes conquistarán los paladares de más de 50 mil comensales que, además de deleitarse con sabrosos potajes, podrán disfrutar de un espectáculo musical continuo, concursos y clases maestras con reconocidos chefs.

La zona de Brasas será presentada como un gran corredor, donde se prepararán crocantes platillos a base de chancho como: chancho al palo, a la caja china y al cilindro. En el área de Carretillas los visitantes podrán degustar humeantes anticuchos, apetitosos sánguches y distintos tipos de comida al paso.

La zona de Restaurantes reunirá representantes de más de 10 cocinas regionales, quienes ofrecerán una serie de alternativas entre comida criolla, la increíble fusión ítalo peruana, pescados y mariscos, y vitalizantes potajes de la sierra y selva.

Como para endulzar el invierno en la zona de postres, los visitantes también podrán encontrar delicias como queso helado, arroz con leche, picarones, suspiro a la limeña, entre otros más tradicionales como la mazamo-

rra de cochino.

Mientras que para refrescar el paladar, en la zona de bebidas encontrarás refrescos naturales de frutas tradicionales y exóticas, la aclamada chicha de jora, una espectacular y artesanal chicha morada y los más innovadores tragos. Entre las novedades que presentará la séptima edición de Invita Perú, está “El Museo de la Papa Nativa” un espacio dentro de la zona de productos orgánicos para exhibir, degustar y vender algunas de las más de 3 mil variedades de papa que se producen en el país.

Invita Perú camino a ser una Eco feria gastronómica Con el fin de reducir el impacto ambiental y dar a conocer opciones amigables de utensilios relacionados a la cocina, Invita Perú ha implementado, como programa piloto, el uso de carbón de coco, que se espera suplante al tradicional carbón de leña, principal deforestador de la amazonía y bosques del norte del Perú. Asimismo, se dispondrá la venta de tragos con sorbetes de hoja de plátano, reduciendo el uso de las cañitas de plástico y permitiendo mantener la temperatura y sabor de los cocteles en la medida exacta.

“Cucharón de plata” un reconocimiento a los mejores platos

El concurso “Cucharón de plata”, donde según la categoría podrán participar todos los cocineros y restaurantes del país para encontrar el Mejor Cebiche, Mejor Cebiche Máster, Mejor Picarón, Mejor Tamal, Mejor Brasa, Mejor Causa y Mejor Chilcano de pisco. Quienes deseen participar podrán encontrar la información en el Facebook de Invita Perú.

Estelares 2017: Una buena comida y una buena jarana Los visitantes de la feria podrán disfrutar de grandes shows de artistas nacionales representantes de diversos géneros musicales como salsa, cumbia, rock, criollos y más.

Ingreso libre De lunes a miércoles el ingreso será libre para el público en general, además las personas de la tercera edad y los estudiantes de gastronomía, ingresarán totalmente gratis. De la misma forma el jueves 27 de julio todos los residentes de Cercado de Lima, Breña, Lince, Jesús María, La Victoria y Barrios Altos.

Cabe mencionar que el valor de la entrada de jueves a domingo es de S/. 10 y podrán ser adquiridas en Teleticket de Wong y Metro o en las boleterías del Parque de la Exposición.

Receta postre

Fresas y queso crema INGREDIENTES: 250 gr. de queso crema tipo Philadelphia bajo en grasas o queso fresco tipo Quark bajo en grasas 250 gr. de yogurt griego natural (2 vasitos) 2 cucharadas de azúcar vainillado 6 a 8 biscotelas 12 fresas frescas 4 copas o vasos cortos PREPARACIÓN: En un recipiente mezcla el queso crema o queso fresco, el yogurt griego y el azúcar vainillado hasta que obtengas una mezcla brillante y homogénea.

Lava, limpia y corta las fresas a tu gusto.

Corta las biscoltelas en pedazos a tu gusto.

Monta el postre justo antes de comerlo, ya que las galletas se humedecen y pasado un tiempo dejan de estar crujientes.

Comienza colocando algunos trozos de galletas en el fondo del vaso o copa, sigue con las fresas y luego la mezcla de queso crema y yogurt. Haz tantas capas como desees y dependiendo del hambre de los comensales.

Ahora a la mesa a deleitarte de un postre muy fresco y sabroso.

“Deja tu imaginación en nuestras manos y disfrutemos del color, sabor y hermosas decoraciones: Tortas, cupcakes y chocolates para ese momento especial” Tortas en general según ocasión, cupcakes, chocolatería y pastelería fina.

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Se celebra el tercer domingo de julio

El Pollo a la Brasa ¿Cómo nació?

eamos ¿Qué peruano no se ha comido un rico pollo a la brasa con sus papas fritas?

Cada tercer domingo del mes de julio se celebra el Día del Pollo a la Brasa, una fecha que alegra a muchos por diversos motivos: las ofertas en las pollerías, el motivo para disfrutar de este plato con los seres queridos, los ingresos que generarán las ventas del ave, etcétera.

Somos tan afortunados los peruanos que este popular potaje no es ajeno a alguien. Hay pollerías por todos lados. Lo ofrecen con papas, con camote, con ensalada, con gaseosa, y a variedad de precios. Incluso, para los que menos comen, ya no solo los venden en cuartos sino hasta en octavos.

Los orígenes del pollo a la brasa se remontan a la década del 50 y la negociadora idea de Roger Schuler, propietario de

la primera pollería de Lima, La Granja Azul, quien le encargó a Franz Ulrico – amigo suyo, experto en metal mecánica – construir un horno ‘rotombo’ que con varias barras giratorias le permita hornear varios pollos de forma uniforme.

Este, previamente, había visto a su cocinera hornear pollos bebés de la misma manera, pero por unidades y en menor escala. Con el tiempo, la proliferación de pollerías se comenzó a dar. Según detalla Armando Alvarado Balarezo en su blog Chiquián y sus amigos, a La Granja Azul le siguió El Rancho en Miraflores (1957), Caravana en Pueblo Libre (1966), Las Canastas en Lima Norte (1987) solo por mencionar algunas de las pollerías más emblemáticas de la capital.

Ahora, este plato es popular no solo en el Perú, sino también en el extranjero. Aproveche el Día del Pollo a la Brasa, tenga el gusto de saborear la piel crocante de esta ave, acompañe su bocado con papas fritas, cremas al gusto y disfrute.

Cocineros de la ‘Generación con Causa’ muestran lo mejor de nuestra cocina a lectores de The New York Times

Generación con causa

¡Para el mundo!

Con el objetivo de mostrar la diversidad de la gastronomía peruana al mundo, PROMPERÚ y el prestigioso The New York Times de Estados Unidos han desarrollado una serie de contenidos que consta de un reportaje y siete videos que serán difundidos en la plataforma online NYTimes.com, en la que los cocineros de la ‘Generación con Causa’ son los protagonistas.

El material producido, que llegará a unos 130 millones de personas, cuenta las experiencias de Ignacio Barrios, Matías Cilloniz, Francesco de Sanctis, Rebeca Delgado, Arlette Eulert y Palmiro Ocampo, jóvenes cocineros que muestran su talento e ingenio en la cocina sin perder sus raíces, transmitiendo al mundo que la gastronomía peruana está en constante crecimiento y evolución, pero que mantiene una base sólida y multidiversa.

La llamada ‘Cuarta Generación de Cocineros del Perú’ o ‘Generación con Causa’ está representada por alrededor de 50 jóvenes cocineros peruanos residentes en Lima, provincias y otros países que

tienen como misión continuar con la consolidación de las bases de la gastronomía peruana. Son ellos quienes tienen la misión de tomar la posta a una generación que tanto ha hecho por la gastronomía peruana y que –se espera– consoliden al Perú como el primer destino gastronómico del mundo para el 2021.

Estos jóvenes cocineros participarán activamente en las diferentes presentaciones que realice el Perú a nivel nacional e internacional, tanto para representarnos, como para dar a conocer su propuesta gastronómica. Han realizado un manifiesto donde priorizarán trabajar temas como el hambre cero, la denominación de origen, la educación y el trabajo digno, la tradición y costumbres, el mar peruano, la Amazonía, el Altiplano y los Andes y la unión.

El desarrollo y la realización del material periodístico estuvo a cargo de The New York Times’ T Brand Studio, para lo cual enviaron un equipo periodístico a nuestro país, el que realizó investigaciones en Lima y Cusco durante nueve días. En el viaje, conversaron con cocineros de las diferentes generacio-

nes y aprendieron sobre nuestros productos. De esta manera, conocieron de primera mano cómo se ha ido gestando la hoy mundialmente reconocida cocina peruana.

Los reportajes tendrán una difusión online a partir de hoy principalmente en el mercado estadounidense, estrenando los diferentes videos con el paso de los días. Para garantizar que este material llegue a una amplia audiencia, se ha previsto la presencia de banners en la web de The New York Times y en sus redes sociales.

Como se sabe, Estados Unidos es el segundo destino de las exportaciones totales peruanas y es el mercado que más divisas deja en nuestro país por turismo.

La participación de PROMPERÚ en los canales digitales de The New York Times constituye una plataforma importante que congrega a millones de personas de distintas partes del mundo, incluyendo a influyentes personalidades del sector, posicionando a la gastronomía peruana a nivel internacional.

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Dr. Mauricio Miranda

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Gourmet REVISTA GASTRONÓMICA Y TURÍSTICA

¡Felices Fiestas Patrias!

“A pesar de las adversidades, qué duda cabe de que vivimos en una tierra bendita cuya riqueza asombra al mundo y nos hincha el pecho de emoción. Es hora de poner nuestro granito de arena por dejar en alto nuestra patria pues el esfuerzo de todos hará que logremos un país cada vez mejor. ¡Feliz 28 de julio queridos amigos y lectores!... ¡Gracias por su preferencia!

Flor de María Mendoza Hernández Directora

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