OCIO, COMERCIO, TURISMO Y GASTRONOMÍA EN NAVARRA OTOÑO AUTUMN 2011. 1,80 EUROS
CATEDRAL DE PAMPLONA ■ MUSEO DE LA TRUFA ■ TAPAVINOS ■ RESTAURANTES DEL REYNO ■ MODERNIST CUISINE ■ NAVARRAGASTRONOMIA.COM
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SUMARIO
Foto de portada: Ermita de Eunate (Muruzábal) Autor: Mikel Valencia
31 OTOÑO AUTUMN 2011 OCIO, COMERCIO TURISMO Y GASTRONOMÍA EN NAVARRA NAVARRA TOUR. Nº 31 OTOÑO / AUTUMN 2011
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Presentación
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Agenda LOS EVENTOS DE OTOÑO
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ÁNGELO CAMBERO, PROPIETARIO DEL HOTEL EL PEREGRINO
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Pamplona LA CATEDRAL DE PAMPLONA SE VISTE DE GALA UN PASEO POR LA HISTORIA
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Navarra MÁGICAS TRUFAS NEGRAS SELVA DE IRATI. VUELTA AL PANTANO DE IRABIA ESTELLA, “FÉRTIL EN BUEN PAN, ÓPTIMO VINO Y LLENA DE TODA SUERTE DE BENDICIONES” TICKETS DE DESCUENTO PARA EL MUSEO DEL ENCIERRO ESQUÍ DE FONDO ENTRE HAYAS Y PINOS NEGROS
Edita / Published By
TOUR MAGAZINE C/ Yanguas y Miranda 19, 9º ext. dcha. 31003 Pamplona (Navarra) Tel. 948 22 52 17 Fax 948 20 37 07
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La buena vida CONFITURAS GOYA ABRE UNA TIENDA EN PAMPLONA TAPAVINOS, LA REVOLUCIÓN DE LOS JUEVES HOTEL PALACIO GUENDULAIN: UN PALACIO DEL S. XVIII PARA TUS CELEBRACIONES HOTEL ZENIT PAMPLONA, EL SERVICIO Y EL DETALLE DE UN 4 ESTRELLAS
Delegación en La Rioja Tel.: 670 242 606
28 Dirección / Management
Gastronomía RESTAURANTES DEL REYNO, EN PLENA FORMA MODERNIST CUISINE MASKARADA O LA RECUPERACIÓN DEL EXQUISITO PÍO NEGRO NAVARRAGASTRONOMIA.COM, TODA LA GASTRONOMÍA EN UN CLICK LOS CONSEJOS DE “LA NUEZ”: CADA ESTACIÓN MARCA UNA RENOVACIÓN
Daniel Campanero Director Ejecutivo / Executive Director
Óscar Argal Fotografía / Photography
Tour Magazine, Servicio de Marketing Turístico de Gobierno de Navarra, Mikel Alonso, Mikel Valencia, Santiago Bañón, Gorka Beunza Diseño / Graphic Design
Estudio Lanzagorta
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Cultura LA CIUDAD COMO ESCENARIO. EXPOSICIÓN DE SANTIAGO BAÑÓN
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Guía Comercial y Gastronómica NAVARRA TOUR RECOMIENDA (NTR)
Maquetación / Layout
Félix J. Díez Impresión / Printed by
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Depósito Legal / Legal Deposit
NA-1244/2004
Escapada LA RIOJA, UN PLACER EN TODOS LOS SENTIDOS
Gráficas Lizarra
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Información Práctica
ISSN
1139-742X Queda prohibida la reproducción total o parcial de imágenes y textos sin la autorización de TOUR MAGAZINE S.L., la empresa editora.
Con la colaboración de:
navarratour, publicación trimestral, se distribuye en habitaciones de hoteles de 3, 4 y 5 estrellas de Navarra, oficinas de turismo, y en otros centros de interés para el visitante. Tel. 948 22 52 17
OTOÑO Ya ha llegado el deseado otoño tras un largo y soleado verano. Este año los árboles nos han ofrecido un espectacular comienzo con su cambio de color y su completa gama de verdes, ocres y rojos para hacer la presentación del otoño, y con él vienen el resto de ofertas que nuestra tierra pone a disposición de sus visitantes. En el aspecto musical, Pamplona nos ofrece una gran variedad de propuestas que pasan por la visita de Tchaikovsky con su cascanueces de la mano del Ballet Imperial Ruso, los tangos de Astor Piazzola en manos del Piazzola Sextet, además de las propuestas de teatro, música electrónica, teatro infantil, especialmente en navidad, etc… Vamos a poder disfrutar del nuevo espacio visitable de la catedral de Pamplona, que nos abre lugares desconocidos de nuestra catedral desde donde podremos observar una panorámica diferente de nuestra ciudad. Os planteamos, también, paseos por nuestra geografía para disfrutar de delicias gastronómicas como la trufa de Metauten, paseos a la luz tamizada de los bosques navarros, nieve para los amantes de los deportes de invierno, paseos por la ciudad, capital de Navarra y, gastronomía, mucha gastronomía que desde la reciente apertura de la confitería Goya a los ya asentados tapavinos vino más tapa por dos euros todos los jueves- más la posibilidad de acudir a la gran oferta de restauración que se presenta a los visitantes para el disfrute de todos. Os deseamos una feliz estancia y buen provecho.
AGENDA
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eventos de otoño JAVI P3Z, “TRIZ3PS”, EN BARAÑÁIN La voz aguda de Javi P3z se complementa con el sonido auténtico de los instrumentos, sin electrónica, haciendo referencia a los conciertos que no están condicionados por las máquinas, donde el sonido puro del instrumento y la actuación improvisada del músico es el origen de la transmisión de emociones. Auditorio de Barañáin. 10 de diciembre. Más info: www.auditoriobaranain.com
“CASCANUECES”, EN BALUARTE La Nochebuena de una familia alemana es el marco en el que se desarrolla la fantástica historia entre el muñeco Cascanueces y la niña Clara para la que
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AGENDA giada a nivel internacional por sus interpretaciones de las Berlin Cabaret Songs, de la obra de Kurt Weill y de la chanson francesa, así como por sus actuaciones en Broadway, en París y en el West End de Londres. Teatro Gayarre. 16 de diciembre. Más info: www.teatrogayarre.com
FERIA DE LA TRUFA La Valdorba es un valle apacible de la zona media de Navarra cuyos sellos de identidad son el románico y la micología. Se trata de un terreno en el que abundan las trufas por lo que no es extraño que sea la sede anual de la Feria temática dedicada a este producto. Un evento gastronómico mediante el que se pretende dar a conocer las excelencias de este hongo conocido como el dia-
Tchaikovsky escribió una de las más bellas y populares músicas de ballet. Fieles a la tradición de ofrecer esta obra alrededor de la Navidad, el Ballet Imperial Ruso será el encargado de ponerlo en escena unos días antes de la Nochebuena de 2012. Cuarenta y cinco bailarines integran esta compañía fundada en 1994 a iniciativa de Maya Plisetskaya, quien fue su Presidenta de Honor y Asesora General hasta 2004. Plisetskaya tiene, entre otras importantes condecoraciones, el Premio Príncipe de Asturias de las Artes, 2006. El director artístico de la compañía es Gediminas Tarandá, alumno de uno de los mejores coreógrafos rusos del siglo XX, Yuri Grigorovich, y antiguo solista principal del Teatro Bolshoi de Moscú. El Ballet Imperial Ruso compagina sus actuaciones en su sede habitual, el Teatro de la Nueva Ópera de Moscú, con las giras internacionales. En esta gran cita, que servirá para inaugurar en familia las Navidades, participan alrededor de 40 alumnos de la "Escuela Profesional de Danza Almudena Lobón". Baluarte. 15 de diciembre. Más info: www.baluarte.com
UTE LEMPER Y EL PIAZZOLLA SEXTET La alemana Ute Lemper (intérprete de Edith Piaf, Bertolt Brecht y Kurt Weill) pondrá voz a la obra de Astor Piazzolla acompañada del Piazzolla Sextet, agrupación formada por varios componentes de banda del célebre argentino, entre ellos su nieto, Daniel Pipi, a cargo de la percusión. Artista de culto, de potente voz y personalidad, Ute Lemper es una de las mejores voces alemanas, heredera de Marlene Dietrich, del kabarett berlinés y la chanson francesa. La carrera de Ute Lemper es extensa y variada: ha dejado su imprenta en el escenario, en el cine y en conciertos, y como artista excepcional en el ámbito de la grabación discográfica. Ha sido elo-
AGENDA
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FIGURACIONES EN EL MUSEO DE NAVARRA Esta exposición reúne a 77 artistas con un total de 83 obras con distintos procedimientos, soportes y puntos de vista en el acercamiento a la naturaleza, a la que tratan de objetivar, deformar, intensificar, contrastar, interrogar, fantasear…, poniéndose de manifiesto que la Figuración dista mucho de ser homogénea, puesto que caben en ella grandes diferencias y dispares intenciones que cuestionan la idea generalizada de que “figuración” equivale a academicismo y “abstracción” es sinónimo de modernidad. La exposición sugiere que permanecen abiertas las infinitas posibilidades del arte de la representación. Museo de Navarra. Hasta abril de 2012
mante negro. Con este fin, cocineros y figuras de la cocina internacional se dan cita cada año para mostrar los secretos de este peculiar fruto. La jornada incluye un completo programa de actividades: degustaciones de pinchos trufados, demostración de recogida de trufa con jabalina y homenajes, entre otras. La nota musical y colorida corre a cargo de grupos de gaiteros, gigantes, txistularis y dantzaris. Además, durante todo el fin de semana diferentes restaurantes de la zona incluyen menús trufados en sus cartas. Orísoain, 18 de diciembre.
TORTUGA, LA ISLA DE TEODORO La compañía La Pera Limonera nos invita a izar las velas para navegar hasta Tortuga, bastión de la piratería en el mar Caribe, para descubrir cual es el tesoro que después de tantos años aún sigue oculto. Una larga y arriesgada aventura en la que los protagonistas deberán sortear todo tipo de trampas, trucos y engaños. Teatro Gayarre. 28 de diciembre. 12 y 18h. Más info: www.teatrogayarre.com
TODA LA GASTRONOMÍA NAVARRA, EN UN CLICK La Asociación Hostelería Navarra ha lanzado una página web en la que podremos encontrar todos los eventos gastronómicos que se celebran en nuestra Comunidad Foral, promovidos o no por la propia asocicación. A partir de ahora, de un sólo vistazo podremos programar una agenda que cada año incluye más posibilidades y que hasta ahora era complicado encontrar en un solo click. Además de información sobre eventos, la página recoge bodegas visitables, queserías, información sobre las denominaciones de origen navarra, alimentos artesanos, restaurantes y alojamientos. www.navarragastronomia.com
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ÁNGELO CAMBERO, PROPIETARIO DEL HOTEL EL PEREGRINO ÁNGELO CAMBERO ES EL PROPIETARIO DEL HOTEL EL PEREGRINO, UN ENCANTADOR HOTEL EN PUENTE LA REINA, EN PLENO CAMINO DE SANTIAGO Y EL ÚNICO RELAIS&CHATEAUX DEL NORTE DE ESPAÑA.
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l Peregrino es también conocido por su restaurante, donde se disfruta de una sabia mezcla de las cocinas mediterránea, cantábrica y navarra, lo que unido a la calidad de los productos de la zona donde está ubicado da un resultado espectacular. Las verduras y los arroces son parte de sus propuestas, pero hay mucho más donde elegir para disfrutar en un ambiente único, pues El Peregrino es sobre todo un lugar especial en el que todo está preparado para el relajo y el disfrute de sus clientes. Cambero es además vicepresidente de Restaurantes del Reyno, una asociación que agrupa a las mejores cocinas de Navarra.
Un país que le gustaría conocer. La India. El viaje de sus sueños. Recorrer el Amazonas. Un país con encanto. Francia. Una ciudad con encanto. La Habana. Su rincón preferido de Navarra. Eunate. Un día del año para divertirse en Navarra. 25 de julio, Santiago. Y en Pamplona. El 7 de julio. Una zona de pinchos. La Estafeta. Su rincón favorito de Pamplona. La Ciudadela. Prefiere viajar solo o en compañía. En compañía. Un lugar para relajarse. El Perdón. Recomiende un plato típico. Las pochas. Montaña o costa. Las dos.
¿Viaja con animales de compañía? Con mis hijos. Cuando está fuera, ¿qué es lo que más añora de Navarra? Los nietos. Su estación preferida para viajar. Otoño. Un destino para viajar con amigos. Sevilla, Feria de Abril. Un destino para viajar con pareja. Eugenie les Bains. Un deporte para mantenerse en forma. El mus y el
chinchón. Un medio de transporte para viajar. El coche. Un recuerdo especial de algún viaje. Venecia, por los canales con mi esposa. ¿Somos los navarros buenos anfitriones? Generosos. ¿Tiene tiempo de conocer las ciudades a las que acude por trabajo? Lo intento, me encanta conocer.
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LA CATEDRAL DE PAMPLONA SE VISTE DE GALA EL PASADO MES DE SEPTIEMBRE, LA FACHADA DE LA CATEDRAL DE PAMPLONA SE TRANSFORMÓ EN EL ESCENARIO DE UN EXCEPCIONAL CONCIERTO ABIERTO A LA CIUDAD PARA VOCES, CHIRIMÍAS, TROMPETAS, TUBAS, TIMBALES, CARRACA, ÓRGANO Y CAMPANAS. EL MOTIVO: LA INAUGURACIÓN DE SU RENOVADA FACHADA TRAS MÁS DE CINCO AÑOS DE TRABAJOS.
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l acto de inauguración contó con la presencia de la Presidenta de la Comunidad Foral de Navarra, Yolanda Barcina, el Alcalde de Pamplona, Enrique Maya, el Director de la Fundación Caja Madrid, Pío Díaz de Tuesta, y el Arzobispo de Pamplona, Francisco Pérez González. El programa se abrió con la inauguración del espacio expositivo denominado Sala de Fábrica de la Fachada y tuvo como colofón el espectacular concierto que se desarrolló en el marco escenográfico de la fachada. El Proyecto Cultural de Restauración de la Fachada ha supuesto una inversión de 4.291.304 euros, de los cuales el Ayuntamiento ha aportado 400.000 euros, 300.000 el Arzobispado, 900.000 el Gobierno de Navarra y 2.691.000 euros la Fundación Caja Madrid, quien además ha dirigido todo el proyecto.
“LA FACHADA SONORA” La Fachada de la Catedral se transformó de manera excepcional en escenario de un espectacular concierto para voces, chirimías, trompetas, tubas, timbales, campanas, carraca y órgano barrocos, abierto al público. El acontecimiento supuso una oportunidad irrepetible de disfrutar de un apoteósico diálogo
Fue un gran acontecimiento musical en el que tuvimos la oportunidad de contemplar excepcionalmente a decenas de músicos asomados a la fachada
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entre voces e instrumentos, entre campanas de una y otra torre, renovando la dimensión escenográfica de la fachada, como escenario que siempre ha sido de los grandes acontecimientos religiosos y civiles en Pamplona, y también su dimensión sonora. Participaron en este insólito acontecimiento musical la Capilla de Música de la Catedral, miembros de la Banda Municipal de Música La Pamplonesa, el Ensemble de Chirimías Miguel de Arrózpide y los Campaneros de la Catedral. Para la ocasión, las campanas históricas de la Catedral volvieron a tañer, después de recuperar su sonoridad original tras la restauración a la que fueron sometidas. Entre ellas, pudimos oir a la “campana Gabriela”, que tuvo que ser restaurada en Alemania; con sus casi 2.700 kg, segunda más pesada de las once del conjunto y que, desde el punto de vista histórico-artístico, es seguramente la más valiosa. También, claro, se escuchó a la monumental y más famosa “campana María” que, con 10.000 kg de peso, afrontó "in situ" su proceso de restauración. Fue un gran acontecimiento musical en el que tuvimos la oportunidad de contemplar excepcionalmente a decenas de músicos asomados a la fachada; y en el que, además, seguimos en directo el complejo y no exento de peligro trajín de los campaneros en
las dos torres, merced a dos pantallas de vídeo que retransmitieron a pie de fachada cuanto ocurrió en cada una de las torres. Participaron para ello los alumnos del I Curso de Campaneros, un cuerpo heterogéneo de aficionados en el que confluyen
hombres y mujeres, abuelos y nietos, padres, hijos y hermanos, creado con el objetivo de cubrir tanto las necesidades litúrgicas de la Catedral, como las derivadas de las distintas fiestas de Pamplona, y mantener vivo su rico patrimonio sonoro.
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ceso de restauración integral al que ha sido sometido el conjunto. Tres son los objetivos principales perseguidos con la creación de la Sala de Fábrica. En primer lugar, difundir y transmitir a la sociedad todo el caudal de conocimiento técnico y científico sobre la fachada y sus campanas, adquirido durante el proceso de su restauración, y hacerlo de manera rigurosa, pero a la vez atractiva para todo tipo de público. En segundo lugar, inventariar, restaurar y exponer numerosas piezas de valor histórico asociadas a la fábrica de la catedral, tales como maromas, tornos de elevación,
A raíz de la inauguración de la fachada de la catedral se abrió al público la Sala de Fábrica de la Fachada, que viene a completar el Plan de Comunicación y Difusión del Proyecto cultural de restauración de la fachada poleas, polipastos e, incluso, una talla de Santa Bárbara, patrona de los campaneros, que yacían arrumbados en diversas dependencias del conjunto catedralicio. También, exponer otras piezas aparecidas durante el proceso de restauración que testimonian la vida de los campaneros, tales como cartas de amor, peonzas, naipes o monedas. Dado el relati-
SALA DE FÁBRICA DE LA FACHADA A raíz de la inauguración de la fachada de la catedral se abrió al público la Sala de Fábrica de la Fachada, que viene a completar el Plan de Comunicación y Difusión del Proyecto cultural de restauración de la fachada. Ubicada en la antigua casa del campanero, son algo más de 300 m2 de exposición permanente en los que se relatan, a través de diversos medios gráficos y audiovisuales (modelos infográficos en 3D, aplicaciones multimedia, paneles interactivos y vídeos) las vicisitudes del diseño y la construcción de la fachada, la importancia arquitectónica de la obra, la función y el valor cultural de sus campanas, y el pro-
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vo valor de todo este conjunto de piezas, en circunstancias normales su destino sería incierto, ya que carecen de entidad suficiente para ser expuestas en un museo. Sin embargo, expuestas en el lugar de donde proceden, adquieren una nueva dimensión cultural, ilustrando convenientemente el discurso didáctico de la Sala. Por último, la Sala de Fábrica facilita la apertura, para uso y disfrute público, de espacios ocultos de la Catedral que, si bien no fueron hechos para la visita pública, tienen hoy un indudable valor histórico que debe conservarse y difundirse. Desde este espacio expositivo, el público visitante podrá además acceder a ambas torres para ver las campanas, dotando así a la ciudad de Pamplona de un nuevo mirador con vistas privilegiadas de la ciudad. Estos espacios de servicio, nada monumentales por ello, permiten entender bien el complejo funcionamiento de una catedral. En opinión de Gabriel Morate, Director del Programa de Conservación del Patrimonio Histórico de la Fundación Caja Madrid: "Las catedrales eran enormes máquinas. Máquinas evangelizadoras, litúrgicas y pastorales, pero también culturales, educativas, económicas y benéfico-asistenciales; seguramente, la Catedral de Pamplona no es la más bella ni la más rica de las catedrales de Europa, pero sí es una de las que mejor pueden ilustrar hoy en día el complejo funcionamiento y la importancia histórica de estos edificios, al conservar extraordinariamente todas sus dependencias comunes de origen medieval. Esta es la idea que subyace en la Sala de Fábrica e incluso en el concierto de clausura, descubrir al visitante con rigor el enorme potencial cultural y turístico de la Catedral de Pamplona. El horario de la visita a la Sala de Fábrica, integrada con la del resto de la Catedral, es de lunes a sábado, de 10.30 a 18.30 horas en horario de verano (16/03 - 14/11) y de 10.30 a 17.00 horas en horario de invierno (15/11 - 15/03).
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DESDE EL PALACIO DE CONGRESOS Y AUDITORIO BALUARTE HASTA EL FORTÍN DE SAN BARTOLOMÉ
UN PASEO POR LA HISTORIA EL PASEO QUE LES PROPONEMOS DISCURRE DESDE EL PALACIO DE CONGRESOS Y AUDITORIO BALUARTE HASTA EL FORTÍN DE SAN BARTOLOMÉ, DONDE SE ENCUENTRA EL CENTRO DE INTERPRETACIÓN DE LAS FORTIFICACIONES. UN AGRADABLE RECORRIDO POR LAS MURALLAS DE LA CIUDAD, EN EL QUE TENDRÁ LA OPORTUNIDAD DE CONOCER VARIAS DE LAS ZONAS CON MÁS HISTORIA DE PAMPLONA.
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l recorrido parte del Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra, Baluarte, obra del arquitecto navarro Patxi Mangado. Se trata de un gran espacio (63.000 m2) que acoge todo tipo de eventos culturales y comerciales, desde ferias y congresos hasta actuaciones musicales de primer nivel. En esta temporada de otoño destacamos las actuaciones de la Orquesta Sinfónica de Navarra, el grupo Amaral, la Royal Philarmonic Orchestra y La
Oreja de Van Gogh. Merece la pena destacar el servicio de restauración de Baluarte, a cargo del prestigioso chef Enrique Martínez (restaurante Maher), quien también se encarga de gestionar el Café de Baluarte, un espacio gastronómico lleno de luz situado en la plaza y en el que podremos disfrutar de sus deliciosos “brunch” de los domingos o de sus estupendos menús diarios. Desde allí nos dirigiremos hacia los Jardines de la Taconera. Siguiendo el recorrido del foso, que alberga un bonito zoológico donde los animales se
encuentran en estado de semi libertad, se llega hasta el puente que cruza sobre la calle Bajada de la Estación, por donde se accede al Paseo de Ronda.
EL PASEO DE RONDA Desde aquí bordeamos el casco Antiguo justo al borde de la Muralla, con el río Arga a nuestros pies, enfrente del monte San Cristóbal y con unas vistas espectaculares que llegan hasta las cimas de Aralar, Urbasa y Etxauri.
Continuamos el paseo hasta toparnos con la calle Santo Domingo, famosa porque desde allí salen los encierros en los Sanfermines. Si ascendemos unos pocos metros por esta calle, encontraremos el Museo de Navarra, ubicado en el antiguo Hospital de Nuestra Señora de la Misericordia (actualmente se conserva la fachada y la iglesia originales), donde podremos contemplar piezas que son muestra del rico patrimonio navarro desde la Prehistoria hasta la actualidad. La actividad propia del Museo se complementa con una interesante programación de exposiciones temporales, ciclos de cine, conferencias, visitas guiadas y actividades didácticas. Posee biblioteca, tienda-librería y un fondo documental de artistas navarros contemporáneos. Una vez cruzamos la calle Santo Domingo, a través del aparcamiento, podemos acceder de nuevo a la muralla, donde continúa el paseo de Ronda en su
Seguimos el paseo hasta toparnos con la calle Santo Domingo, famosa porque desde allí salen los encierros en los Sanfermines. Si ascendemos unos pocos metros, encontraremos el Museo de Navarra
nuevo tramo, justo por detrás del Archivo General de Navarra, hasta llegar al Portal de Francia o de Zumalacárregui, por donde entra el Camino de Santiago en el Casco Antiguo de Pamplona.
EL RINCÓN DEL CABALLO BLANCO Ascendemos ahora por la calle peatonal siguiendo la línea de la muralla hasta el Baluarte del Redín, un lugar donde podemos hacer un alto aprovechando la excelente ubicación del Caballo Blanco, un bar restaurante con una bonita terraza donde tomarse un tentempié antes de proseguir el paseo. Continuamos por la muralla ahora por el tramo remodelado de la Ronda del Obispo Barbazán, justo en la parte trasera de la catedral gótica de Santa María La Real. La visita al templo es obligada, más
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Continuamos por la muralla ahora por el tramo remodelado de la Ronda del Obispo Barbazán, justo en la parte trasera de la catedral gótica de Santa María La Real. La visita al templo es obligada, más ahora que se acaba de restaurar su fachada ahora que se acaba de restaurar su fachada. Desde la Ronda del Obispo Barbazán salvaremos el desnivel de la Cuesta del Labrit cruzando la pasarela peatonal que se ha instalado reciente-
mente, para acceder hasta el Fortín de San Bartolomé, ya en el Parque de la Media Luna y justo detrás de la Plaza de Toros. De este modo finalizaremos un recorrido de apenas 5 km. que nos ha
Desde la Ronda del Obispo Barbazán salvaremos el desnivel de la Cuesta del Labrit cruzando la pasarela peatonal que se ha instalado recientemente, para acceder hasta el Fortín de San Bartolomé
llevado por paseos y parques, por rincones tradicionales y miradores espectaculares. Otra manera de conocer la esencia de la capital a través de sus murallas.
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MUSEO DE LA TRUFA DE METAUTEN
MÁGICAS TRUFAS NEGRAS LA TEMPORADA DE RECOGIDA DE TRUFAS COMIENZA EN DICIEMBRE, TERMINA A MEDIADOS DE MARZO Y ES UNA GRAN OCASIÓN PARA VISITAR EL MUSEO DE LA TRUFA DE METAUTEN. NO SÓLO APRENDEREMOS TODO SOBRE LAS TRUFAS, TAMBIÉN PODREMOS IR A BUSCARLAS CON UN PERRO ENTRENADO Y COMPRARLAS FRESCAS PARA LLEVARLAS A CASA Y DISFRUTAR DE SU INTENSO SABOR.
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a trufa es un hongo que nace bajo tierra, por lo que resulta difícil de encontrar en el campo, pero comienza a ser fácil de saborear en casa; se trata de un ingrediente culinario que, bien utilizado, no resulta excesivamente costoso ya que puede llegar a servirnos en un buen número de ricos platos. Su “magia” viene de su sabor intenso, un perfume único que recuerda a la tierra, a la humedad, capaz de impregnar todo lo que acompaña y, a la vez, maridar con casi todo: ensaladas, platos de verduras frescas, arroces, carnes, pescados, postres, helados..., lo que le ha hecho que sea un producto idolatrado por cocineros y gourmets, aunque esa exclusividad y rareza le ha hecho que sea muy poco conocida por la mayoría de personas. El Museo de la Trufa de Metauten, situado en plena zona de recogida de trufas, ofrece al gran público la posibilidad de conocer este “diamante negro de la cocina” a fondo, incluso aventurarnos en su recolecta, apreciarla en su medio, poder adquirirla y, por último, cocinarla en nuestra propia casa.
UNA JOYA DE LA COCINA CERCA DE CASA Las trufas de invierno (Tuber melanosporum y Tuber Brumale) que encontraremos en el Museo de la Trufa siempre las utilizaremos como condimento, nunca
como alimento, ya que las encontramos siempre frescas, recién recolectadas por truficultores expertos de la zona y seleccionadas por especies y tamaños por personal del centro. Para poder degustar y apreciar esas trufas frescas nos será suficiente con 100 g. ya que con ésta cantidad podremos hacer varias recetas. Su precio es alto, y fluctúa entre los 35 y los 80 euros los 100 gramos según especies y tamaños.
Cuando conozcamos el particular aroma de las trufas frescas ningún método de conservación nos parecerá óptimo, porque ninguno que nos propongan mantiene intactas las características de textura y aromas.
EN LA COCINA En el Museo de la Trufa nos proponen que los alimentos que tengamos que condimentar o cocinar se
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encuentren con la trufa y entren en contacto al menos 24 horas antes de servirlos en plato. Ello se debe a que el aroma de la trufa es muy volátil y se fija muy bien en la componente grasa de los alimentos. Por tanto hay que cocinarla poco y utilizar alimentos grasos en los que fijar su aroma ya que, cuanto más graso sea el alimento, más aroma obtendrá de la trufa.
SELVA DE IRATI. VUELTA AL PANTANO DE IRABIA
UNA RECOMENDACIÓN Para obtener unos exquisitos huevos trufados basta con introducirlos junto con la trufa durante al menos 48 horas en un tarro hermético; la porosidad del huevo hará que éste se impregne del sabor de la trufa y además no habremos gastado ni un solo gramo del hongo. Después podremos utilizar los huevos para hacer un rico flan trufado, preparar cualquier relleno o revuelto, o … comérnoslos fritos laminando un poco de trufa fresca por encima en el momento de servir. Será un deleite para el paladar.
CONSERVACIÓN Pero si queremos aprovechar nuestras trufas frescas y consumirlas fuera de temporada tendremos que utilizar alguno de los varios métodos de conservación ya que se conservan en frigorífico durante no más de diez días. Si queremos alargar su existencia, la trufa soporta perfectamente la congelación, pero teniendo en cuenta que cuando vayamos a utilizarla deberemos rallarla congelada para volverla a introducir en el congelador en el menor tiempo posible. La conservación en vinagre, licores y aceites son técnicas muy extendidas y útiles. Y, para finalizar, un consejo: compren trufa, inventen con ella platos y disfruten de uno de los sabores más maravillosos que nos ofrece Navarra.
INFO PRÁCTICA Dirección: Carretera de Ganuza, 1. 31241 Metauten Tfnos: 948540102 // 948553954 e-mail: info@museodelatrufa.com // info@trufaonline.com Horarios: Sábados de 10 a 14 y de 17 a 20h. Domingos: de 10 a 14h. Grupos concertados todos los días, concertar cita. Puente de Diciembre 2011: Abierto entre los días 6 y 9 de 10 a 14h. Cerrado los días 24, 25 y 31 de Diciembre y 1 de Enero. www.museodelatrufa.com
LA SELVA DE IRATI ES UNO DE LOS MAYORES BOSQUES DE HAYAS DE EUROPA, UN ESPACIO NATURAL Y SALVAJE MUY SENCILLO DE RECORRER GRACIAS A LA PISTA QUE RODEA EL EMBALSE DE IRABIA. ESTA RUTA, DE ALGO MÁS DE 9 KM. DE RECORRIDO, NOS PERMITIRÁ ADMIRAR EL PAISAJE SIN DEMASIADO ESFUERZO, EN TAN SÓLO DOS O TRES HORAS DE CAMINO QUE NOS DEVOLVERÁ AL PUNTO DE INICIO.
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l acceso al embalse de Irabia desde Pamplona se realiza por el Camino de Santiago en dirección a Roncesvalles. Un poco más delante de Espinal se toma el desvío a Garralda y desde ahí a Aribe, donde tomaremos el desvío a Orbaizeta. A 3 km de esta localidad tomamos la carretera de cemento que nos depositará en el aparcamiento, a unos 200 m de la presa del embalse, donde comienza la ruta que proponemos. A partir de ahí sólo hay que seguir la evidente pista que rodea Irabia y que, tras nueve kilómetros y unas dos horas de marcha, nos devolverá de nuevo a la presa. La selva de Irati nos sorprenderá por la profundidad de un bosque salvaje en el que apenas se desarrolla actividad humana y que permanece prácticamente virgen. Jabalíes, corzos o ciervos serán
nuestros vecinos mientras admiramos un paisaje de montañas y árboles surcados por regachos que van a parar al río Irati y al pantano, siempre con un suelo tapizado de hojas, especialmente ahora, en el tránsito entre el otoño y el invierno, dando la entorno un aire de brujas, de misterio, de bruma cargada de la espiritualidad que a los antiguos pobladores les sugirió la presencia de míticos personajes, como Basajaun, el dios de los bosques, o las lamias, las hadas que habitaban los regachos y los ríos. La visión del bosque nunca será completa, ya que la inmensidad del paisaje lo impide. Si queremos ir más allá, siempre podremos desviarnos por las sendas que parten desde el pantano y ascender a las alturas de este primer Pirineo que ya se eleva por encima de los mil quinientos metros, camino de las altas cumbres que, un poco más allá, alcanzan ya los dos mil metros de altura.
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ESTELLA, “FÉRTIL EN BUEN PAN, ÓPTIMO VINO… Y LLENA DE TODA SUERTE DE BENDICIONES”. AYMERIC PICAUD, PEREGRINO A SANTIAGO DEL SIGLO XII, ESCRIBIÓ EN SU CÓDICE CALIXTINO SUS IMPRESIONES SOBRE LA CIUDAD NAVARRA. ESTELLA LE SEDUJO CON SUS BUENOS VINOS Y UNA CULTURA GASTRONÓMICA QUE SE MANTIENE A TRAVÉS DE LOS SIGLOS. SUS PALACIOS E IGLESIAS, LA VIDA DE SUS CALLES, SU INTENSA ACTIVIDAD CULTURAL HACEN DE ESTELLA UNA DE LAS CIUDADES MÁS INTERESANTES DE NAVARRA Y UN LUGAR IMPRESCINDIBLE.
A
menos de media hora de Pamplona siguiendo la autovía del Camino se llega a Estella, capital de la tierra que lleva su nombre y ciudad conocida por ser uno de los hitos del Camino de Santiago. Ciudad medieval, jalonada de palacios e iglesias, Estella conserva el sabor de las ciudades antiguas, esas que pasan del milenio y cuya historia se pierde en la noche de los tiempos. La esencia de la ciudad del Ega se encuentra en sus muchos edificios medievales, tanto civiles como religiosos, que hoy albergan museos o espacios culturales. Un ejemplo es el Palacio de los Reyes de Navarra, del siglo XII que hoy alberga el Museo Gustavo de Maeztu o el palacio del Gobernador, del siglo XVII, hoy Museo del Carlismo, otro hito histórico del que la villa fue protagonista, pues llego a ser capital carlista y fue protagonista de batallas y asedios entre liberales y los seguidores de Don Carlos. Las iglesias de San Pedro de la Rua, con su pórtico del siglo XIII y el claustro del XII o la de San Miguel son algunas de las edificaciones religiosas más destacadas, junto a la iglesia del Santo Sepulcro, el convento de las Recoletas o la antigua sinagoga, pues la judería tuvo mucha importancia en Estella durante siglos, hoy reconvertida como iglesia de Santa María Jus del Castillo. Más moderna, pero no por ello menos querida por los estelleses, es la basílica de Nuestra Señora del Puy, patrona de la ciudad. Para conocerla lo mejor es partir de la plaza de los Fueros, centro neurálgico de la ciudad donde se concentran cafés y restaurantes, algunos de ellos los más reconocidos de Estella y donde podremos disfrutar de los buenos vinos de la tierra, de las pochas y de las alubias rojas, de los pimientos del piquillo o de los famosos gorrines asados, sin olvidarnos de los famosos bombones Torres y sus rocas del Puy ni de sus quesos de Idiazábal que se elaboran en las cercanas sierras de Lókiz, Urbasa y Andía ni de las trufas, que podremos adquirir en el Museo de la Trufa de Metauten, muy cerca de Estella. Y los
Entrada del Museo del Carlismo.
que gusten de los mercadillos, que no dejen de ir en jueves, pues ese día podrá adquirir frutas, verduras,
quesos y otros productos de la tierra en su popular mercadillo.
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BARES Y RESTAURANTES DE PAMPLONA ENTREGAN A SUS CLIENTES TICKETS DE DESCUENTO PARA EL MUSEO DEL ENCIERRO DE MERCADERES LA ASOCIACIÓN DE HOSTELERÍA Y EL MUSEO DEL ENCIERRO HAN SUSCRITO UN ACUERDO DE COLABORACIÓN A TRAVÉS DEL CUAL LOS BARES Y RESTAURANTES ASOCIADOS DE PAMPLONA PODRÁN OBSEQUIAR A SUS CLIENTES CON TICKETS DESCUENTO PARA DISFRUTAR DE LAS ACTIVIDADES DE PAGO QUE ORGANIZA EL MUSEO HASTA EL 9 DE DICIEMBRE.
S
e han emitido 10.000 tickets que se repartirán entre los bares y restaurantes pertenecientes a la Asociación de Hostelería en Pamplona. Los portadores de las entradas podrán disfrutar de un descuento del 50% sobre la tarifa de la entrada Museo del Encierro. El precio habitual de las mismas es de 8 euros, al presentar el ticket se quedará en 4 euros para los adultos y para los niños pasa de 6 a 3 euros. Esta iniciativa conjunta busca que pamploneses y visitantes conozcan el Museo del Encierro, un pro-
ducto turístico de nuestra ciudad, además de que el hostelero pueda tener un detalle a sus clientes, obsequiándoles con este trato preferente en el Museo. Esta campaña se prologará hasta el 9 de diciembre. El Museo del Encierro es un espacio didáctico para que el visitante conozca la historia y particularidades de uno de los actos más famosos de las fiestas de San Fermín. El recorrido se realiza a través de objetos históricos del encierro, vídeos, imágenes, maquetas y recursos interactivos, lo que permite al visitante comprender uno de los momentos más emocionantes de las fiestas de San Fermín.
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ESQUÍ DE FONDO ENTRE HAYAS Y PINOS NEGROS NAVARRA ES UN REFERENTE PARA LA PRÁCTICA DEL ESQUÍ DE FONDO. LOS AFICIONADOS AL ESQUÍ NÓRDICO PUEDEN GOZAR DE LOS ESPECTACULARES BOSQUES DEL NORTE DE NAVARRA MIENTRAS PRACTICAN SU DEPORTE FAVORITO. EXISTEN DOS ZONAS PRINCIPALES PARA SU PRÁCTICA, AMBAS DE CARACTERÍSTICAS SIMILARES. SE TRATA DE LAS ESTACIONES DEL CENTRO DE ACTIVIDADES DE MONTAÑA RONCAL Y LA DE ABODI.
E
l circuito de esquí de fondo del Centro de Actividades de Montaña Roncal, construido en 2008 y promovido por el Gobierno de Navarra, ofrece cerca de 25 km acondicionados para la práctica del esquí de fondo. Cuenta con dos áreas diferenciadas: el Ferial y La Contienda, la primera con 20 km esquiables y la segunda con 5 km.
se realiza desde Ochagavía a través de la carretera NA 211 que lleva a Larrau durante 13.5 kilómetros y la encontraremos a la altura de la antigua aduana de Pikatua. Cuando las nevadas son intensas, Navarra ofrece otras opciones para la práctica del esquí de fondo, aunque en zonas no acondicionadas, como las sierras de Aralar y de Urbasa-Andía, en las que la belleza natural es igualmente protagonista.
LA ESTACIÓN DE ABODI (VALLE DE SALAZAR)
NORDIC 6
Se sitúa sobre la famosa selva de Irati, a una altura media de 1400 metros. Cuenta con 20 kilómetros esquiables de nivel fácil situados todos en torno a un mismo punto de partida. El acceso a la estación
Este invierno, los amantes del esquí podrán disfrutar de Nordic 6, un nuevo espacio nórdico formado por seis centros de esquí de fondo de Navarra, Aragón y Francia. Además de los centros situados en Navarra, el Centro de Montaña Valle de Roncal y Abodi, esta
propuesta turística comprende el centro de Linza (Valle de Ansó), La Pierre de Saint Martin (Valle de Baretous), Issarbe (Valle de Baretous) e Iraty (Valle de Soule). Gracias a esta iniciativa se ofrecerán pases conjuntos o forfaits comunes que permitirán a los esquiadores elegir entre las seis estaciones para practicar esquí de fondo.
MÁS INFORMACIÓN WWW.RONCALIA.COM WWW.RONCALESKI.COM WWW.RUTASNAVARRA.COM WWW.EKIAPIRINEO.COM
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LA TIENDA ABRE AL PÚBLICO EN NOVIEMBRE EN LA C/ TAFALLA 28, ESQUINA CON BERGAMÍN
CONFITURAS GOYA ABRE TIENDA EN PAMPLONA CONFITURAS GOYA ES UN REFERENTE EN TURRONES, TRUFAS Y UN SINFÍN DE ESPECIALIDADES, ENTRE LAS QUE DESTACAN LOS VASQUITOS Y LAS NESQUITAS. 125 AÑOS DESPUÉS DE ABRIR EN VITORIA LA RAMA NAVARRA DE LA FAMILIA ABRE TIENDA EN PAMPLONA, UNA DE LAS CIUDADES DE DONDE TRADICIONALMENTE HAN ACUDIDO MÁS CLIENTES A SUS ESTABLECIMIENTOS.
F
undada en 1886, Confituras Goya es una empresa familiar del sector de la pastelería y bombonería artesanal que cuenta en la actualidad con 7 establecimientos propios en los que comercializa sus productos y un centro de producción ubicados en Vitoria-Gasteiz, a los que ahora se suma la tienda de la pamplonesa calle Tafalla. Fue en época de José Goya Mendizábal, la tercera generación, cuando se incorporaron novedades que con el tiempo se han convertido en las principales señas de identidad de la empresa. En la década de 1920 creó los bombones “Vasquitos y Nesquitas”, que inicialmente fueron solo dos variedades a las que progresivamente se fueron añadiendo otras como los Bocaditos, Kirris, Goyescos, Frutas Vascas, etc, así como las Trufas. Posteriormente también ideó la conocida caja en que se venden estos bombones. Al contraer matrimonio José Goya Mendizábal y Teresa García Ugalde, se fusionaron las pastelerías Goya y García, incorporándose la tienda de Dato 20 y trasladando el obrador a la calle Ortiz de Zárate 6 a 14. Con José Manuel Goya García, la cuarta generación, se realizó una gran expansión y consolidación del negocio al abrirse cuatro nuevas tiendas; Avenida Gasteiz 78, Avenida Gasteiz 45, Ortiz de Zárate 6 y Duque de Wellington 8. En 1997 se trasladó el obrador a un nuevo pabellón en la calle Barrachi 35. Las nuevas instalaciones permitieron modernizar los procesos de elaboración, ampliar la gama de productos y afianzar su calidad, consiguiendo en 2003 la certificación de AENOR en la norma UNE-EN-ISO-9001Sistemas de Gestión de la Calidad. Actualmente, Confituras Goya está ya en la quinta generación, a la que se suma la rama de la familia que vino a la capital navarra en 1958, con su actual apertura en la calle Tafalla, ampliando así su negocio a una ciudad, Pamplona, de donde tradicionalmente han llegado muchos de sus clientes. No descartan además emular a los famosos "Celedones" con la creación de un nuevo dulce: los Saturninos.
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TAPAVINOS, LA REVOLUCIÓN DE LOS JUEVES A INICIOS DE 2011 LA ASOCIACIÓN HOSTELERÍA NAVARRA PUSO EN MARCHA EL TAPAVINOS, UNA INICIATIVA POR LA CUAL SE SIRVEN UN VINO DE CALIDAD Y UNA TAPA AL PRECIO DE 2 EUROS TODOS LOS JUEVES DEL AÑO EN DECENAS DE BARES DE TODA PAMPLONA Y QUE YA SE HA EXTENDIDO A OTRAS LOCALIDADES.
P
amplona fue una ciudad en la que la gente terminaba de trabajar y se iba a tomar un “pote” con los amigos, de esos de toda la vida, o del trabajo, o tu novia o tu marido. Un ambiente que ahora se recupera cada jueves gracias al Tapavinos, una iniciativa a la que se han unido decenas de bares junto a algunas de las mejores bodegas nava-
Un pincho y un vino de calidad por sólo dos euros han sido suficiente reclamo para que las tardes noches de los jueves hayan vuelto a convertirse en lo que antaño fueron
rras. Un pincho y un vino de calidad por sólo dos euros han sido suficiente reclamo para que las tardes noches de los jueves hayan vuelto a convertirse en lo que antaño fueron y para que las calles de la ciudad, especialmente del Casco Antiguo pero también de otras zonas tradicionales de “poteo” como San Juan o Iturrama, vuelvan a ser punto de reunión de pamploneses y turistas.
QUEDADAS POR FACEBOOK Si usted está de visita en la ciudad y no sabe con quién compartir la tarde de tapavinos no tiene por qué preocuparse. En las páginas de facebook de la Asociación Hostelería Navarra, como “navarra gastronomía”, encontrará frecuentes quedadas para que todo el mundo tenga la oportunidad de disfrutar del tapavinos en compañía, un grupo en el que además generalmente estará acompañado de entendidos en esto del buen vino y el buen comer, así que ya no quedan excusas para animarse a salir, sólo dos euros y un click le separan de pasar una agradable tarde de jueves.
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LA BUENA VIDA
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HOTEL PALACIO GUENDULAIN ****
UN PALACIO DEL S. XVIII PARA REUNIONES Y CELEBRACIONES UN PALACIO DEL SIGLO XVIII CON TODAS LAS COMODIDADES DEL SIGLO XXI. VEINTICINCO MAGNÍFICAS HABITACIONES, AMPLIOS SALONES, UN PATIO AJARDINADO Y UNA SELECTA COCINA HACEN DEL PALACIO EL LUGAR IDEAL PARA TUS CELEBRACIONES PARTICULARES O TUS REUNIONES DE EMPRESA.
E
l Hotel Palacio Guendulain, situado en pleno centro de la ciudad, aúna confort, modernidad, lujo e historia en un equilibrio que rinde homenaje al enorme palacio en el que se asienta. Cuenta con veintitrés habitaciones -entre las clásicas y de luxe- y dos suites completamente equipadas. El Palacio Guendulain fue mandado construir por el Virrey de Nueva Granada en el siglo XVIII. El nuevo hotel, de cuatro estrellas, conserva el carácter señorial de antaño y ha respetado al máximo la estructura del palacio y el uso de materiales nobles en todo el edificio: las majestuosas lámparas de cristal de los salones, las molduras de las paredes y hasta las rejas del patio. En la planta noble del Palacio se sitúa el restaurante, con una extensa carta de productos de temporada basada en la cocina navarra y vasca. Sus menús, adecuados a las necesidades de cada cliente, están basados en su experiencia en la organización de todo tipo de actos, dando especial importancia a la calidad y a los productos de temporada. En el patio interior ajardinado, de más de 500 m2 y totalmente íntimo, se expone una original colección de carruajes antiguos y una fuente obra de Luis de
Paret. Su amplitud permite acoger cocktails, reuniones de empresa o cualquier otro acontecimiento.
IDEAL PARA BODAS, EVENTOS Y REUNIONES Los tres magníficos salones para reuniones y eventos con los que cuenta el Palacio están equipados con todo lo necesario: proyector y pantalla, papeló-
grafo, toma de TV, megafonía, acceso inalámbrico a Internet y climatización con regulación individual. Además, el hotel dispone de una sala multiusos perfectamente preparada para completar en ella nuestros eventos más importantes: proyecciones, presentaciones, etc. Estos amplios salones también están preparados para albergar banquetes de boda, reuniones de empresa o cualquier otro tipo de celebración, con una capacidad de hasta 250 personas. Incluso podemos instalar una sala de baile para, por ejemplo, una boda. Por sus espectaculares instalaciones y su inmejorable ubicación, el Hotel Palacio Guendulain es sin duda la mejor elección para celebrar en él desde una reunión de empresa hasta una celebración particular.
C/ Zapatería 53. Pamplona Tel. 948 22 55 22 www.palacioguendulain.com Más información o reservas: info@palacioguendulain.com
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HOTEL ZENIT PAMPLONA ****
HOTEL ZENIT, EL SERVICIO Y EL DETALLE DE UN 4 ESTRELLAS EN PLENO CENTRO COMERCIAL Y DE NEGOCIOS DE LA CAPITAL NAVARRA SE ENCUENTRA EL HOTEL ZENIT PAMPLONA. UN MODERNO HOTEL DE CUATRO ESTRELLAS, PERFECTAMENTE EQUIPADO DONDE CELEBRAR SUS REUNIONES DE EMPRESA Y EVENTOS FAMILIARES AL MÁS ALTO NIVEL. SUS AMPLIOS SALONES, SU SERVICIO PERSONALIZADO Y SU CUIDADA COCINA DE AUTOR BASADA EN PRODUCTOS TRADICIONALES DE LA TIERRA NAVARRA HACEN LAS DELICIAS DE LOS BUENOS AMANTES DE LA MESA.
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amplona cuenta con un nuevo y moderno hotel de cuatro estrellas ubicado en el Parque Comercial Galaria, próximo a los centros de mayor actividad empresarial de la zona de Mutil-
va Baja, Cordovilla, La Estrella y Noáin-Esquíroz, y a tan solo cinco minutos del centro de la ciudad. Sus 83 habitaciones dobles y 3 Junior Suites perfectamente equipadas con los últimos avances tecnológicos, hacen de él un hotel perfecto para alojarse durante su estancia en Pamplona.
Sus cinco amplios salones con luz natural, dotados con conexión a Internet inalámbrica gratuita, servicio de megafonía y material audiovisual están acondicionados para satisfacer las necesidades de todos sus clientes de Empresa en la celebración de sus reuniones de trabajo.
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LA BUENA VIDA
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UN MENÚ SEMANAL DE VEINTE PLATOS Merece especial atención el restaurante "La Morea", situado en la planta baja del hotel y abierto al público durante todo el año, con una decoración moderna y sencilla, y un ambiente relajado que invita a disfrutar de su gastronomía en compañía de clientes, amigos y familiares. Su Chef combina a la perfección la creatividad de su cocina con los productos tradicionales de la tierra navarra de un modo muy personal otorgándole a sus platos un toque vanguardista.
HOTEL ZENIT PAMPLONA C/X Nº 1, Parque Comercial Galaria 31191. Pamplona Tel.: 948 29 26 00 reservaspamplona@zenithoteles.com
Entre su oferta gastronómica encontramos un menú semanal con más de 20 platos a elegir a un precio de 18 euros (20 euros si incluimos el vino). Este amplio menú ofrece también la posibilidad de elegir platos más elaborados con un suplemento adicional. Su menú degustación de temporada de 29 euros es una perfecta combinación de platos de alta cocina de autor con una gran selección de vinos perfectamente maridados para la ocasión.
A esta magnífica y variada oferta culinaria se suman los menús para almuerzos de trabajo para Empresas, una opción muy demandada por los clientes que desean realizar una comida de negocios precedida de una reunión en una de sus numerosas salas. Una magnífica oportunidad para aprovechar las excelencias de un hotel de cuatro estrellas a precios muy atractivos.
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GASTRONOMÍA
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RESTAURANTES DEL REYNO, EN PLENA FORMA LOS RESTAURANTES DEL REYNO AGRUPAN A TRECE DE LAS MEJORES COCINAS NAVARRAS UNIDAS PARA LA PROMOCIÓN DE LA GASTRONOMÍA, UNA ACTIVIDAD INTENSA QUE EN LOS ÚLTIMOS MESES LES HA LLEVADO A REALIZAR MARIDAJES CON CRUZCAMPO GRAN RESERVA, COMIDAS CON PERIODISTAS, HOMENAJES A COCINEROS, ACUERDOS CON TAITTINGER... UN IMPORTANTE ESFUERZO POR DAR A CONOCER LO MEJOR DE NUESTRA GASTRONOMÍA DENTRO Y FUERA DE NUESTRAS FRONTERAS.
L
os Restaurantes del Reyno llevan a cabo una intensa actividad a lo largo el año, pero en estas últimas fechas han intensificado aún más sus acciones con la firma de acuerdos con Cruzcampo Gran Reserva y Taittinger, el homenaje al cocinero Firmín Arrambide y la puesta en marcha de los menús con cerveza. Comenzando por lo más reciente, la última actividad de Restaurantes del Reyno los ha llevado hasta Francia, concretamente al homenaje que dedicaron al cocinero navarro Firmín Arrambide en noviembre, un maestro de los fogones que, en palabras de Ángelo Cambero -vicepresidente de Restaurantes del Reyno- “ha sido la referencia de la cocina navarra, desde su Hotel Les Pyrénées, en Saint-Jean Pied
Homenaje al cocinero navarro Firmín Arrambide, en Pau.
de Port, al otro lado de la frontera”. El homenaje tuvo lugar en Pau, en el histórico edificio del Parlamento Navarro ubicado en la ciudad francesa y sirvió de marco para la promoción de la gastronomía navarra en el sur de Francia, un mercado potencial de especial interés para los restauradores navarros. Unos días antes se produjo la firma del acuerdo con Taittinger, que se firmó en el marco del restaurante La Cocina de Álex Múgica por parte de Clovis Taittinger, propietario y de la bodega de Champagne Taittinger, e Ignacio Idoate, presidente de Restaurantes del Reyno. La prestigiosa marca de champagne francesa se convierte así en partenaire de la cocina navarra y será el espumoso preferente en las mesas de los Restaurantes del Reyno, un acompañante de lujo para los platos de nuestros más prestigiosos cocineros.
GASTRONOMÍA
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CRUZCAMPO GRAN RESERVA Otro de los hitos de este comienzo de curso ha sido el acuerdo firmado con Cruzcampo Gran Reserva, que se escenificó el pasado seis de octubre con una comida para prensa y distribuidores de cerveza a la que acudió además una alta representación de Heineken España, la casa madre de Cruzcampo, en el
El acuerdo supone la creación de platos que mariden con cerveza por parte de los restauradores y la promoción de la alta gastronomía navarra por parte de Cruzcampo en el ámbito nacional
Presentación del acuerdo entre Restaurantes del Reyno y Cruzcampo Gran Reserva, en el Molino de Urdániz..
restaurante El Molino de Urdáinz. El acuerdo supone la creación de platos que mariden con cerveza por parte de los restauradores y la promoción de la alta gastronomía navarra por parte de Cruzcampo en el ámbito nacional. Cruzcampo Gran Reserva está pensada para acom-
pañar en la mesa a los platos elaborados por los mejores chef del mundo, algo difícil de lograr pero que gracias al trabajo de los maestros cerveceros de Cruzcampo se ha podido alcanzar en un tiempo extraordinariamente corto, propiciado por su experiencia y por una gran materia prima. Cruzcampo Gran Reserva está elaborada bajo los más altos estándares de calidad; en su composición se combinan tres tipos de maltas, lúpulo “Perle” de Hallertauer y agua de alta calidad, por lo que el resultado no puede ser más equilibrado: una cerveza con 6,4º de alcohol que ha madurado lentamente en bodega y que posee un bouquet tan especial que la hacen perfecta para afrontar con garantías los más exigentes maridajes gastronómicos.
MOLINO DE URDÁNIZ: LA COCINA EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN
muy poco tiempo ha logrado hacerse un importante hueco entre los grandes de la cocina navarra de la mano de su chef, el conocido David Yárnoz.
“Cocinamos para que la gente disfrute. Es fundamental, la gente tiene que disfrutar para que esto tenga sentido y conseguir ese equilibrio tan necesario en nuestro trabajo diario, sobre lo que queremos hacer, lo que podemos y lo que el cliente nos demanda”. El Molino de Urdániz, con 1 estrella Michelín, es uno de los referentes de la cocina moderna en Navarra y un lugar imprescindible para saber qué se cuece. En
Situación: Ctra. Francia por Zubiri (NA-135) Km. 16,5. 31698 Urdániz Cerrado los lunes y las noches de los martes, miércoles y domingos. Tel.: 948 304 109 info@elmolinodeurdaniz.com www.elmolinodeurdaniz.com
Cruzcampo Gran Reserva ha conseguido el máximo galardón (3 estrellas) en los premios itqi “SUPERIOR TASTE AWARD” fallados en Bruselas (www.itqi.com). Participan 1.000 productos de 80 países en test ciego de los cuales solo el 15% adquiere la máxima calificación. El jurado del International Taste & Quality Institute - iTQi - es único porque es seleccionado de una asociación exclusiva con las organizaciones culinarias profesionales más prestigiosas de Europa, la Association de la Sommellerie Internationale (ASI) y otros expertos en bebidas. Este premio se suma al reconocimiento como Mejor Strong Lager del Mundo recibido en 2009, año de su lanzamiento, lo que lo hace un gran hito para una cerveza española que lleva sólo 2 años en el mercado.
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GASTRONOMÍA
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RESTAURANTE RODERO: VIAJE AL CENTRO DE LA GASTRONOMÍA Con 1 estrella Michelín el Rodero se caracteriza por un gran criterio, conocimiento, tradición, respeto, evolución, constancia, profesión. Son conceptos que se barajan a diario en el restaurante Rodero, uno de los estandartes de la gastronomía navarra, una visita imprescindible para los amantes del buen comer y un templo en el que la palabra Gastronomía se
RESTAURANTE ALHAMBRA: NUEVAS PROPUESTAS PARA NUEVOS CLIENTES
Esther- en la gerencia y en el comedor, con Javier Díaz Zalduendo al frente de la cocina. Desde noviembre celebra cada semana los Jueves Gourmet.
Este restaurante ubicado en pleno centro ha sabido hacerse con el corazón de sus clientes. En 1993 consiguió la estrella Michelín, que hoy mantiene gracias a una gastronomía moderna que, sin entrar en la vanguardia, es punto de encuentro con los sabores clásicos. La atención al cliente, sus salones para celebra-
RESTAURANTE JOSETXO: TRES GENERACIONES AL SERVICIO DE LA GASTRONOMÍA Pocos restaurantes en Navarra, incluso en el mundo, pueden presumir de más de cincuenta años de historia siendo sinónimo de calidad. El Josetxo es uno de ellos y su éxito se ha basado en las mismas premisas antes que ahora: un producto de excelente calidad, una gastronomía fundamentada en los sabores tradicionales con su punto justo de innovación, y un trato
Situación: C/ Emilio Arrieta 3. Pamplona Precio medio carta: 60 euros Menú Clasicos del Rodero: 60 euros Menú para Degustar (incluye vino y café): 70 euros Menú para Gustar (incluye vino y café): 50 euros Celebraciones / Eventos: entre 60-90 euros Tel.: 948 228 035 www.restauranterodero.com
Situación: C/ Bergamín 7, Pamplona Capacidad: 150 comensales Disponibles dos comedores privados (de 12 hasta 60 comensales) Posibilidad de celebraciones y eventos Precio medio: 60 euros Menú Degustación: 56 euros Carta del Chef: 45 euros Menú Alhambra con nuestro maridaje de vinos: 47 euros Tel.: 948 24 50 07 www.restaurantealhambra.es
Estilo, personalidad y elegancia marcan la pauta del Alhambra, un clásico en constante renovación. Su cocina es creativa, de temporada y de modos culinarios actuales. La clave se encuentra en el compromiso por una permanente puesta al día del equipo formado por dos de los hermanos Idoate -Ignacio y
RESTAURANTE EUROPA: GASTRONOMÍA PARA TODOS LOS GUSTOS EN PLENO CENTRO
escribe con mayúsculas. Con una gran tradición familiar, Rodero es siempre un valor seguro.
ciones y una especial sensibilidad que hace del Europa un restaurante “para todos” son las claves de un éxito que perdura más de tres décadas. Situación: C/ Espoz y Mina 11. Pamplona Precio medio: 66 euros Menú Eugenia: 45 euros Menú Degustación: 62 euros Carta del Chef: 45 euros Tel.: 948 22 18 00 www.hreuropa.com
exquisito al cliente para que se sienta cómodo en la mesa. Un restaurante que destila clase y buen gusto para los que quieran saber qué es la gastronomía navarra. Situación: Plaza Príncipe de Viana 1, bajo. Pamplona Precio medio: 60 euros Menú degustación: 55 euros Menú gastronómico: 70 euros Otra opción de menú: 45 euros Tel.: 948 222 097 / 948 224 157 info@restaurantejosetxo.com www.restaurantejosetxo.com
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GASTRONOMÍA RESTAURANTE ENEKORRI: GASTRONOMÍA EN EVOLUCIÓN PERMANENTE El Enekorri es un restaurante en el que el ambiente, el servicio, la gastronomía, los vinos o las copas, responden a un mismo patrón regido por la calidad y la innovación. Los premios al Diseño otorgados por la Cámara en 2009 y al Turismo en la categoría de Gas-
RESTAURANTE LA COCINA DE ÁLEX MÚGICA: PASIÓN GASTRONÓMICA EN EL CENTRO DE PAMPLONA
Perla, se accede desde el propio hotel o desde la calle Estafeta, dos puertas para adentrarse en el mundo de un maestro del buen comer que ofrece a
RESTAURANTE TÚBAL: COCINA TRADICIONAL Y PUESTA AL DÍA CON SORPRESAS
cen en la cocina moderna. Un restaurante imprescindible para comprender nuestra gastronomía. En los últimos tiempos el Túbal prepara cenas temáticas y maridajes con gran éxito de público.
En 1942 se abría el Túbal como un bar de tapas y vinos. Desde entonces tres generaciones de la misma familia han trabajado a pie de fogón hasta consolidarse como uno de los grandes restaurantes navarros, siempre respetuoso con nuestra tradición gastronómica y atento a los cambios que se produ-
Situación: Plaza de Baja Navarra, 4. Tafalla Precio medio: 55 euros Menú degustación: selección del cliente Tel. 948 700 852 tubal@restaurantetubal.com www.restaurantetubal.com
EL Beti-jai es uno de esos restaurantes que están en la memoria de todos, con platos basados en la cocina tradicional vasco navarra y con servicios que incluyen un hotel rural gastronómico con ofertas para parejas, menús de fin de semana y un servicio para cuidar a los niños mientras se disfruta de una gran comida, de
tronomía concedido por el Gobierno de Navarra en 2010 son un justo reconocimiento una trayectoria. Su gran bodega de vinos y licores hacen que la comida sea puro placer de principio a fin.
Situación: C/Tudela 14. Pamplona Precio medio: 55-60 euros Menú gastronómico: 65 euros Tel. reservas: 948 230 798 www.enekorri.com
sus clientes menús seleccionados por él y su equipo en el que los productos navarros encuentran acomodo y una interpretación particular y exquisita.
Álex MúGica es una persona polifacética. Cocinero, escritor de libros, asesor gastronómico, es un humanista de los fogones, donde trasfiere toda la pasión que siente por la gastronomía. A su bar restaurante, La Cocina de Álex Múgica, situado en el Hotel La
RESTAURANTE BETI JAI: COCINA TRADICIONAL RENOVADA EN UN ENTORNO PRIVILEGIADO
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una boda, de una reunión de amigos. Un restaurante con un concepto “familiar” marcado por la oferta y por el hecho de ser una familia casi al completo la encargada de llevarlo adelante. Situación: C/ Santa Águeda 2. Aoiz Menú del día Menú fin de semana: 27 euros Menú especial: 45 euros Fin de semana gastronómico (cena+noche): 50 euros Tel. reservas: 948 336 052 www.beti-jai.com
Situación: C/ Estafeta 24 o Plaza del Castillo 1. Pamplona La Selección de Álex Múgica: 39 euros La Selección de Álex Múgica fin de semana: 45 euros Tel.: 948 510 125 info@lacocinadealexmugica.com www.alexmugica.com
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GASTRONOMÍA
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RESTAURANTE 33: EL TEMPLO DE LAS VERDURAS El recientemente remodelado restaurante 33 de Tudela se ha convertido con el paso de los años en un referente nacional en la cocina de las verduras. Su menú de degustación de verduras, que nació hace 16 años, fue el primero de España de estas características, aunque el 33, como saben sus clientes, es algo más que un restaurante de verduras. ¿Su filosofía?
HOTEL RESTAURANTE EL PEREGRINO: UN RESTAURANTE DE MODOS, NO DE MODAS El Peregrino es uno de esos lugares donde apetece estar, un entorno donde el cliente se siente a sus anchas porque está claro que todo, desde las habitaciones hasta los espacios nobles o el restaurante, está pensado para su deleite. Un ambiente de paz y tranquilidad, una gastronomía basada en el producto y en las
Guardar la tradición y hacerla viva poniéndola al día. Verduras, platos clásicos y renovados de casquería en la capital de la huerta navarra.
Situación: C/ Capuchinos, 7. Tudela Precio medio carta: 50 euros Menú degustación verduras: 8 platos más postre. 40 euros Tel. reservas: 948 827 606 www.restaurante33.com
distintas fuentes -mediterráneas, cantábricas, navarrasde las que proceden los propietarios y en las que entran productos como el arroz o las verduras. Y todo enmarcado en el único Relais & Châteaux del norte de España. Situación: Irunbidea s/n. Puente la Reina Precio medio: 60 euros Menú degustación: Según selección. Información y Reservas: 948 34 00 75 // reservas@hotelelperegrino.com Información Banquetes y Eventos: amaya@hotelelperegrino.com
RESTAURANTE CASTILLO DE GORRAIZ: GORRAIZ O LA SUBLIMACIÓN DE LA COCINA DE MONTAÑA El Castillo de Gorraiz es muchas cosas a la vez, fruto de la inquietud de los hermanos Díez de Ulzurrun que no han parado desde que hace doce años inauguraran el restaurante Castillo de Gorraiz. Desde entonces han sumado a la propuesta original distintas ampliaciones
RESTAURANTE MAHER: RESPETUOSOS CON EL PRODUCTO, CON SU SABOR Y SUS CUALIDADES El Maher es algo más que un restaurante. Su filosofía de trabajo, su manera de adaptarse al cliente, sus excepcionales productos, especialmente las verduras, y un equipo de profesionales liderado por Enrique Martínez que lleva años trabajando en el establecimiento, lo han convertido en uno de los
tillo de Gorraiz Golf&Spa, un lugar especial que también dispone de restaurante. Cocina tradicional renovada en la que cobra especial importancia la caza y los productos de la montaña, como las setas y hongos.
dedicadas a banquetes, congresos o encuentros profesionales y, más recientemente, el hotel boutique Cas-
referentes de nuestra gastronomía y una cita obligada si se quiere saber qué se cuece ahora en Navarra.
Situación: Ribera,19 . 31592 Cintruénigo Tel.: 948 81 11 50 . Fax 948 81 27 76 gestion@hotelmaher.com www.hotelmaher.com
Situación: Av. de Egüés 78. Gorráiz Precio medio carta: 45 euros Menú degustación: 55 euros Menú del día: 25 euros Tel.: reservas: 948 337 330 Contratación banquetes: 948 337 330
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MODERNIST CUISINE UNA REVOLUCIÓN ESTÁ EN MARCHA EN EL ARTE DE LA COCINA. AL IGUAL QUE EL IMPRESIONISMO FRANCÉS ROMPIÓ CON SIGLOS DE TRADICIÓN ARTÍSTICA, EN LOS ÚLTIMOS AÑOS LA COCINA DE VANGUARDIA HA FRANQUEADO LOS LÍMITES DE LAS ARTES CULINARIAS. TOMANDO PRESTADAS TÉCNICAS DE LABORATORIO, LOS CHEFS DE SANTUARIOS GASTRONÓMICOS MUNDIALMENTE RECONOCIDOS COMO EL BULLI, THE FAT DUCK, ALINEA Y WD~50 HAN ABIERTO SUS COCINAS A LA CIENCIA Y A LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA INCORPORANDO ESTOS CAMPOS DE CONOCIMIENTO AL GENIO CREATIVO DE LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS.
E
n “Modernist Cuisine: el arte y la ciencia de la cocina”, Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet -científicos, creadores y reconocidos cocineros- revelan a lo largo de estos seis volúmenes, de 2.438 páginas en total, unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugadoras e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas.
UNA OBRA DESTINADA A REINVENTAR LA COCINA ¿Cómo se hace una tortilla ligera y tierna por fuera pero sabrosa y cremosa por dentro? ¿O patatas fritas esponjosas por dentro y crujientes por fuera? Imagínese poder envolver un mejillón con una esfera de gelatina de su propio jugo, dulce y salado a la vez o preparar una mantequilla solo a base de pistachos, fina y homogénea. “Modernist Cuisine” expli-
ca todas estas técnicas y le guía paso a paso con ilustraciones. La ciencia y la tecnología de la gastronomía cobran vida en miles de fotografías y diagramas originales. Las técnicas fotográficas más novedosas e impresionantes permiten al lector introducirse en los ali-
mentos para ver toda la cocina en acción, desde las fibras microscópicas de un trozo de carne hasta la sección transversal de una barbacoa Weber. La experiencia de comer y cocinar bajo una perspectiva completamente nueva. Una muestra de lo que va a descubrir: Por qué sumer-
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GASTRONOMÍA
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Modernist Cuisine es una guía indispensable para todos los amantes del arte y la ciencia de la cocina, desde los chefs profesionales hasta los apasionados de los fogones domésticos gir los alimentos en agua helada no detiene el proceso de cocción; cuándo cocer en agua es más rápido que al vapor; por qué subir la parrilla no reduce el calor; cómo las ollas y sartenes baratas pueden dar mejores resultados que las caras; por qué el horneado es principalmente un proceso de secado; por qué los alimentos fritos se doran mejor y saben más si el aceite se ha utilizado previamente; cómo pueden las modernas técnicas de cocina conseguir resultados perfectos sin el tiempo exacto o la buena suerte que requieren los métodos tradicionales.
PRINCIPIOS CIENTÍFICOS Incluye aspectos cruciales como los sorprendentes principios científicos que encierran los métodos tradicionales de preparación de los alimentos, como asar, ahumar y saltear. La guía más completa publicada hasta la fecha sobre la cocina al vacío, con las mejores opciones para baños María, materiales de envasado y equi-
pos de sellado, estrategias de cocción y consejos para solucionar problemas. Más de 250 páginas sobre carnes, pescados y marisco y 130 páginas sobre frutas, verduras y cereales, incluidas cientos de recetas paramétricas y técnicas paso a paso. Extensos capítulos que explican cómo obtener y conseguir resultados increíbles utilizando modernos espesantes, geles, emulsiones y espumas, incluidas recetas de muestra y muchas fórmulas.
Más de 300 páginas de nuevas recetas con presentaciones listas para servirse en restaurantes de alta cocina, además de recetas adaptadas de grandes chefs como Grant Achatz, Ferran Adrià, Heston Blumenthal, David Chang, Wylie Dufresne y David Kinch, entre otros. Puede adquirir la obra en: www.modernistcuisinealgas.com
GASTRONOMÍA
MASKARADA O LA RECUPERACIÓN DEL EXQUISITO PÍO NEGRO LOS CERDOS DE RAZA PÍO NEGRO VASCO O EUSKAL TXERRI ESTUVIERON A PUNTO DE DESAPARECER. POR SUERTE, INICIATIVAS COMO MASKARADA HAN LOGRADO NO SÓLO RECUPERAR LA ESPECIE, TAMBIÉN HAN CONSEGUIDO QUE ESTA SE PUEDA COMERCIALIZAR. EN SU ESTABLECIMIENTO DE LEKUNBERRI, DONDE DISTRIBUYEN SU CARNE Y DERIVADOS, SE SIRVE UN DELICIOSO MENÚ DEGUSTACIÓN QUE INCLUYE DESDE JAMÓN A PAPADA CON PIMIENTOS CRISTAL, PASANDO POR GORRÍN ASADO O CARRILERAS; DELICIAS A LAS QUE CADA VEZ SE RINDEN MÁS PERSONAS.
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i se dan una vuelta por el paraje de Atain, en Arruitz, muy cerca de Lekunberri, tendrán la oportunidad de ver en vivo y en directo cómo pacen en su finca de más de ochenta mil metros cuadrados una piara de cerdos muy particular. Se trata de los terrenos donde Maskarada deja en libertad a sus cerdos para que se alimenten de hierba, raíces, hojas, bellotas, avellanas, castañas, además de pienso. En este paraje se desarrolla la vida de estos animales excepcionales que estuvieron muy cerca de su extinción en los años ochenta, cuando se localizaron tan sólo cincuenta ejemplares repartidos en veintisiete caseríos y se estableció el primer plan de recuperación de este cerdo excepcional. La historia es por desgracia repetida. Los cerdos Euskal Txerri, con sus grandes orejas y sus características manchas negras, no eran tan productivos como otros animales foráneos, con lo que poco a
poco fueron desapareciendo de los caseríos hasta pasar de más de cien mil ejemplares en 1900 hasta su práctica desaparición en los ochenta. Además, su alto porcentaje de grasa fue durante años otro handicap, una tendencia que se ha visto completamente equivocada, ya que es precisamente esta infiltración la que aporta jugosidad y sabor a la carne, algo que ahora se ha puesto en valor aupando a cerdos como el Ibérico o el Euskal Txerri a lo más alto de los estándares de calidad en la carne de porcino.
CUIDADOS EXCEPCIONALES, UN SABOR ÚNICO Maskarada ha apostado de nuevo por el cerdo autóctono y con el paso de los años su esfuerzo se ha visto recompensado con el reconocimiento de los catadores de encontrarse ante una carne de excep-
cional sabor y gran jugosidad, de una calidad similar al internacionalmente conocido cerdo Ibérico, fruto de un trabajo de trastienda que ha supuesto ocho años de esfuerzos hasta conseguir la viabilidad de una explotación, la de Maskarada, que se ha convertido en la mayor de Euskal txerri y en la garantía de supervivencia de una raza sostenible e íntimamente ligada al paisaje y la cultura de las zonas de producción. De hecho, para garantizar que los animales son de la mejor calidad y de raza pura y que su carne, embutidos y derivados, se ofrecen al consumidor en las mejores condiciones, en Maskarada se controlan todos los procesos, desde la genética, cría y explotación hasta la fabricación de productos derivados en secaderos y obrador propios, la comercialización en su tienda de Lekunberri y la degustación de platos con carne de Euskal txerri en el restaurante que Maskarada posee en sus instalaciones.
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GASTRONOMÍA
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En Maskarada se controlan todos los procesos, desde la genética, cría y explotación hasta la fabricación de productos derivados , la comercialización en su tienda de Lekunberri y la degustación de platos en el restaurante que posee en sus instalaciones FANTÁSTICO MENÚ DEGUSTACIÓN Lo bueno de todo esto que decimos es que es muy sencillo comprobarlo. Tan seguros están en Maskarada de su calidad que, antes de decidirse a comprar, se puede optar por disfrutar de su menú degustación de productos Euskal Txerri en el restaurante que han montado en sus instalaciones de Lekunberri, donde también se puede comer a la carta. El menú está compuesto por productos frescos y curados de Euskal Txerri Maskarada, en total cinco platos con un coste de 24 euros IVA incluido. Entre los productos que se pueden adquirir hay tres categorías: frescos, curados y elaborados. Entre los primeros presa, secreto, pluma, solomillo, carrilleras, lomo fresco y gorrín; entre los segundos jamón, jamón y paleta deshuesados, lomo seco, cabezada,
panceta, papada, tocino, chorizo, salchichón, chistorra y chorizo fresco y entre los terceros gorrín confitado, costilla confitada, carrilleras al vino tinto, manitas de cerdo en salsa, paté de campaña y paté trufado. Además, en la tienda podemos adquirir otros productos como vinos y aceites de gran calidad, pasta, queso del valle de Larraun, cavas… siempre géneros selectos de poca producción.
UN BUEN REGALO DE NAVIDAD Además, teniendo en cuenta las fechas en las que nos encontramos, Maskarada dispone de los mejores productos para que tenga un detalle muy especial con sus amigos, clientes o compañeros de trabajo y le ofrece para esta Navidad la posibilidad de crear lotes exclusivos para usted con este producto tan especial y cuidado. Los lotes pueden seleccionarse entre los preparados por Maskarada, pero
también puede pasarse por sus instalaciones o por la web y crear su propio lote personalizado.
FICHA Situación: Polígono de Lekunberri (salida norte Autovía A-15). Productos frescos, elaborados y derivados de cerdo de raza Euskal Txerri. Restaurante a la carta Menú degustación 24 euros. Teléfono: 948 504 236 www.maskaradadenda.com
GASTRONOMÍA
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NAVARRAGASTRONOMIA.COM
UN NUEVO PORTAL QUE RECOGE TODOS LOS EVENTOS GASTRONÓMICOS DE NAVARRA PROMOVIDO Y GESTIONADO POR LA ASOCIACIÓN HOSTELERÍA NAVARRA EL NUEVO PORTAL DE INTERNET INCORPORA TODAS LAS ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS DE NAVARRA, SEAN O NO PROMOVIDAS POR LA PROPIA ASOCIACIÓN. DE UN SÓLO VISTAZO PODREMOS PROGRAMAR UNA AGENDA QUE CADA AÑO INCLUYE MÁS POSIBILIDADES Y QUE HASTA AHORA ERA COMPLICADO ENCONTRAR EN UN SOLO CLICK.
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os aficionados a la gastronomía están de suerte porque desde ahora podrán encontrar en una sola web los eventos gastronómicos que se celebran en Navarra en un solo click. La ventaja está sobre todo en que hasta ahora los eventos gastronómicos aparecían dispersos entre otras muchas propuestas turísticas o de ocio, quedando a veces diluida la información para los que buscan, expresamente, actividades gastronómicas
como componente fundamental de la actividad. Certámenes de pinchos, jornadas gastronómicas, mercadillos, actividades en bares o restaurantes,
Certámenes de pinchos, jornadas gastronómicas, mercadillos, actividades en bares o restaurantes, concursos... concursos o demostraciones se suceden en Navarra a lo largo de todo el año y es una de las mejores excusas para trasladarse hasta la Comunidad Foral, pues de todos es sabido que, en Navarra, se come bien. Además de información sobre eventos, la página recoge bodegas visitables, queserías, información sobre las denominaciones de origen navarra, alimentos artesanos, restaurantes y alojamientos. En definitiva, una página que todos estábamos esperando y que al fin ha llegado para facilitarnos nuestras gastrosalidas.
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GASTRONOMÍA
LOS CONSEJOS DE “LA NUEZ”
CADA ESTACIÓN MARCA UNA RENOVACIÓN CADA ESTACIÓN APARECE ASOCIADA A UNA ESTÉTICA PARTICULAR. Y EL OTOÑO, UNAS VECES POÉTICO Y MELANCÓLICO, Y OTRAS INTIMISTA Y FRESCO, NOS TRAE SUS TESOROS. LAS DULCES, FESTIVAS Y VIBRANTES NOTAS ESTIVALES SE CONVIERTEN EN PROFUNDOS E INTENSOS SABORES MINERALES, TERROSOS Y, ALGUNOS, AFILADOS Y CASI ELÉCTRICOS, COMO EL DE LA TRUFA NEGRA. ESTA ESENCIA ES LA QUE RECOGE, PRECISAMENTE, ESTE MENÚ ESTACIONAL.
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ctualmente, cualquiera de estos días entre grises y azules, se puede encontrar en el menú de otoño alcachofas a la provenzal, alcachofas de la huerta navarra, tan delicadas y nobles, que Julio Flames -chef y propietario- las utiliza también para preparar un risotto blanco, con la misma técnica que aprendió trabajando en Roma. También se pueden disfrutar de unos ravioli de faisán de tiro, con pasta fresca elaborada en casa, en una receta italiana y tradicional. O degustar el bacalao al gratin, acaso el plato más emblemático e imprescindible de La Nuez, felizmente incorporado a este menú otoñal. A la hora de los postres, cabe destacar esa inmediatez o “instantaneidad” de la propuesta de La Nuez a la que ya aludíamos, y así asombrarnos ante una tarta fina de manzana con helado de calvados hecha en el momento. Los helados y sorbetes, por su parte, están elaborados artesanalmente en casa.
FICHA Situación: Al comienzo de la calle Nueva. Frente al parking de la Aduana y el Hotel Tres Reyes y a una manzana del Baluarte. Reservas: Tel. 948 22 81 30, en el mail info@restaurantelanuez.com, o a través de la web: www.restaurantelanuez.com Descanso semanal: Domingos y lunes Precio medio: carta 45/50 euros Precio menú: 28 euros (IVA incl. sin bebidas) Información actualizada en www.restaurantelanuez.com
De izda. a dcha. y de arrriba a abajo: Alcachofas a la provenzal, Crema de calabaza, Bacalao al gratin con sabayon de mostaza antigua y Tarta fina de manzana.
CULTURA “GEOGRAFÍA HUMANA”, EXPOSICIÓN DE SANTIAGO BAÑÓN
LA CIUDAD COMO ESCENARIO EL FOTÓGRAFO AFICIONADO PAMPLONÉS SANTIAGO BAÑÓN NOS ACERCA A NUESTRA PROPIA REALIDAD A TRAVÉS DE LA EXPOSICIÓN “GEOGRAFÍA HUMANA”, UNA INVITACIÓN A CONTEMPLAR ESA PARTE DE LA VIDA QUE A VECES PASAMOS POR ALTO.
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Cuándo y cómo surgió tu afición a la fotografía?
Desde siempre en mi casa se ha convivido con las fotografía, pero es sólo desde hace unos tres años, que me he dedicado más a fondo a ello, aprendiendo de forma autodidacta, gracias a amigos, internet, etc… Hoy en día ha pasado de mera afición a ser una auténtica pasión.
¿Vas con la cámara siempre encima por “lo que pueda surgir” o estás esperando el “momento deci sivo”? Ambas cosas son posibles. Muchas de mis fotos son fruto de llevar la cámara encima y estar atento a lo que ocurre (incluso al acecho); se trata de mirar con ojos de fotógrafo y a veces surge la maravillosa casualidad (“Por tierra y aire”, “Ultimos retoques”). Otras fotos son escenas preparadas, he
“Por tierra y aire”.
visto el lugar, le he dado vueltas a la cabeza y he preparado el escenario a mi antojo con mis modelos preferidos. En estos últimos casos se trata de utilizar la ciudad como escenario o como si de un gran estudio fotográfico se tratara. ¿Cómo definirías el estilo de tus fotografías? ¿Qué quieres transmitir? Tengo un poco de todo, aunque la mayor parte de la gente me conoce por el tipo de fotografías de esta última exposición, motivos geométricos, a menudo coloristas con personas anónimas o no, en situaciones cotidianas. Suelo realizar también mucho paisaje o fotografía urbana, pero siempre, el elemento humano es una constante. A su vez, me encanta provocar en el espectador la sonrisa o al menos dotar a mis fotografías de un punto de ironía que facilite que el espectador conecte con la fotografía. ¿Quiénes son tus referentes artísticos? El arte Pop en general siempre me ha interesado (Warhol, Equipo Crónica, Urkulo…), supongo que mi predilección por los juegos de colores viene en parte por ahí. Como fotógrafo admiro muchísmo a Txema Madoz, su ingenio me sobrepasa, y a Elliot Erwitt, para mí el mejor fotógrafo social que hay. En estos tiempos en los que hacer fotografías está al alcance de cualquiera, con la proliferación de las cámaras compactas, ¿qué diferencia para ti a un buen fotógrafo del resto?
“Q”.
Quizás el salto muchas veces viene de la intención del fotógrafo. No es lo mismo una foto familiar o de recuerdo, que disparar con una intención de creación de una obra mínimamente artística. Por
“Muchas de mis fotos son fruto de llevar la cámara encima y estar atento a lo que ocurre (incluso al acecho); se trata de mirar con ojos de fotógrafo y a veces surge la maravillosa casualidad”
supuesto que el equipo y la técnica aprendida influye mucho, pero es el “ojo fotográfico” el que creo que impera y eso, además de tener talento, también se educa, y a veces, una sencilla compacta es suficiente para transmitir con la fotografía. Hoy hay infinidad de buenos fotógrafos que, gracias al boom de internet, aprenden día a día compartiendo fotografías, experiencias y conocimientos en la red. Y eso es fantástico. ¿Eres asiduo a los concursos de fotografía? ¿Has ganado alguno?
He ganado algunos premios, el Ron Brugal-National Geographic, varias veces algún premio en “Conocer Navarra”, algunos premios en páginas web…no me ha ido mal, siempre es un estímulo y una ayuda para darse a conocer y para mejorar el equipo fotográfico. ¿Cuál ha sido el recorrido de la exposición "Geogra fía Humana"? Comenzó a exponerse este año en Tafalla y Mutilva y, gracias al interés mostrado por algunos programadores de salas, el año 2012 va a estar expuesta
“Maxi”.
en Sangüesa, Noain, Villaba y Aoiz. ¿Estás actualmente trabajando en algún nuevo pro yecto? De momento sigo sacando fotos, que es lo que me gusta. Es posible que, cuando acabe el periplo de la exposición actual, prepare una segunda parte, ya que tengo mucho material aún de temática similar, esperando en el disco duro. No obstante, puede que desarrolle otras facetas fotográficas que aún me quedan por investigar. ¿Quién sabe? “Conversaciones”.
RECOMENDAMOS… SALÓN DE BELLEZA 1. Yovier Estilistas
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LOS MEJORES ESTABLECIMIENTOS DE PAMPLONA
PAMPLONA’S FINEST ESTABLISHMENTS
Pamplona además de por su belleza es también conocida por su comercio, un comercio de calidad y tradición contrastada. Los establecimientos recomendados en esta sección cuidan muy especialmente su atención al cliente, están situados en las principales zonas comerciales y, como son conscientes y valoran la importancia del turismo en la ciudad, apuestan decididamente por ofrecer sus servicios a quienes nos visitan.
In addition to its physical beauty, Pamplona is also famous for its shopping, offering top-quality shops backed by time-honoured tradition. The establishments recommended in this section place particular importance on customers service and are located in the main shopping areas. Aware of the importance of tourism in this city, they are dedicated to providing service to our visitors.
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TREN DE LARRUN
CAFÉ BAR GAUCHO
El tren cremallera sube en 35 minutos, a una velocidad de 9 km/h., hasta la cima de Larrun. Desde lo alto de sus 905 metros altitud, Larrun ofrece uno de los panoramas más preciosos que se puede imaginar. La mirada nos lleva desde las cumbres de la cadena pirenaica hasta la costa vasca, a lo largo del Océano Atlántico de San Sebastián, hasta las playas de las Landas.
El Gaucho es uno de los lugares importantes de Navarra si se habla de pinchos. Ha obtenido premios en infinidad de ocasiones en la Semana del Pincho, donde su actuación siempre ha sido destacada y cuenta con pinchos de oro, plata y bronce que reconocen un trabajo perfecto. Ha representado a Navarra en lugares como Londres, donde protagonizó recientemente la “Navarra Pincho Week” y es ponente habitual en multitud de congresos gastronómicos. El Gaucho ha editado un libro, “Cocina en Miniatura” y prepara otro “La Cocina del Gaucho” con 75 nuevos pinchos que se pueden degustar en su reconocida barra. Lo encontrarás en la calle Espoz y Mina, junto a la Plaza del Castillo. Imprescindible.
CASTILLO DE GORRAIZ HOTEL GOLF&SPA Una esmerada selección de los mejores alimentos y una elaborada cocina tradicional navarra con toques de innovación, unido a una gran bodega, hacen del restaurante Lancelot una de las piezas fundamentales del complejo que engloba el Castillo de Gorraiz. Y todo con el aval de una empresa familiar fundada hace más de cien años.
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ESCAPADA
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LA RIOJA, UN PLACER EN TODOS LOS SENTIDOS LA RIOJA ES CONOCIDA MUNDIALMENTE POR SUS VINOS. SI A ESTE HECHO INCUESTIONABLE LE UNIMOS SU EXCELENTE Y VARIADA GASTRONOMÍA, YA TENEMOS UNA EXCUSA PERFECTA PARA ESCAPARNOS A LA RIOJA Y DISFRUTAR DE LOS SABORES QUE NOS OFRECE EN UN ENTORNO PRIVILEGIADO.
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os múltiples atractivos enológicos y enoturísticos que nos ofrece la "tierra con nombre de vino" son de lo más variado, y van desde las visitas a bodegas para conocer de primera mano la elaboración de sus prestigiosos vinos, hasta los paseos para contemplar los viñedos otoñales mientras disfrutamos con una copa en la mano. La gastronomía riojana bien merece por sí sola una visita, y si además la unimos con los estupendos caldos que se producen en la provincia, se convertirá en una experiencia inolvidable. Los productos con los que cuenta la cocina de La Rioja son excelentes, fruto de una privilegiada tierra regada por siete ríos. La huerta riojana es sencillamente espectacular: pimientos najeranos, peras de Rincón de Soto, verduras de Calahorra, etc. Por no hablar de los embutidos de la sierra y de los quesos. Unos productos que los cocineros conocen y combinan para elaborar sus excelentes platos. La Rioja cuenta con dos cocineros con estrella Michelín. Por una parte, Francis Paniego, cocinero
“Bacalao a la riojana”.
Otra manera de conocer la cocina de La Rioja es comer en una bodega, una opción cada vez más elegida por los visitantes. En ellas podremos saborear los platos más tradicionales: patatas a la riojana (con chorizo), chuletillas de cordero, etc. Chuletillas de cordero asadas con sarmientos.
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“Corchos de foie”.
consagrado que, desde su “Portal del Echaurren”, en la bonita villa de Ezcaray, ha sabido revolucionar la deliciosa cocina de su madre y llevarla hasta lo que es hoy. Por otra parte, el joven cocinero Ignacio Echapresto acaba de irrumpir con mucha fuerza en el panorama nacional, y ya ha sido reconocido con multitud de premios. Desde su restaurante “Venta de Moncalvillo”, en Daroca de Rioja, nos ofrece platos deliciosos y originales, como los “corchos de foie” o su “canelón de boletus edulis y pichón”. Además de estos prestigiosos restauradores, tenemos la posibilidad de disfrutar de la gastronomía local en miniatura con los pinchos. Basta con acercarnos hasta las calles Laurel y San Juan, en Logroño, la Herradura en Haro o a cualquier pueblo de la región para degustar de estas delicias culinarias, acompañadas, cómo no, del mejor vino. Otra manera de conocer la cocina de La Rioja es comer en una bodega, una opción cada vez más elegida por los visitantes. En ellas podremos saborear los platos más tradicionales, aquellos que se elaboraban tradicionalmente para los trabajadores de las viñas: patatas con chorizo (“a la riojana”), panceta, chuletillas de cordero… Todo ello asado con sarmientos, que son los tallos de las vides que se podan en invierno y se almacenan para alimentar los fuegos con los que se asarán estas carnes.
dejarnos guiar por los expertos, quienes nos indicarán qué vino es mejor para cada plato, en un perfecto maridaje. Cada vez son más los restaurantes que ofrecen esta posibilidad, e incluso preparan menús degustación maridados que nos permitirán probar lo mejor de su carta con los vinos más adecuados. Y no podíamos terminar este paseo por la gastronomía riojana sin hacer mención a los postres. La “golmajería” (dulces típicos riojanos) nos ofrece muchas delicias: almendras, azúcar y manteca se combinan de manera magistral para elaborar los famosos mazapanes de Soto, los mantecados, los rusos de Alfaro… Cada pueblo tiene su especialidad, todas ellas deliciosas. Después de este completo recorrido gastronómico, ya podemos ir planificando nuestra próxima visita a La Rioja y disfrutar de nuestra estancia con los cinco sentidos.
“Patatas con chorizo (a la riojana)”.
EL MARIDAJE, UN ARTE EN LA RIOJA Con más de 500 bodegas y miles de referencias, elegir un vino para acompañar una comida supone prescindir de otros muchos, así que la mejor solución es
INFORMACIÓN PRÁCTICA OFICINAS DE TURISMO DEL GOBIERNO DE NAVARRA Bértiz Centro de Turismo Rural 31720 Oieregi Tel.: 948 592 386 - Fax: 948 592 276 e-mail: oit.bertiz@cfnavarra.es Estella San Nicolás, 1 31220 Estella Tel.: 948 556 301 - Fax: 948 556 301 e-mail: oit.estella@cfnavarra.es Lekunberri Estación del Plazaola C/ Plazaola 21 31780 Lekunberri Tel.: 948 507 204 - Fax: 948 507 333 e-mail: oit.lekunberri@cfnavarra.es Ochagavía Centro de Interpretación de la Naturaleza 31680 Ochagavía Tel.: 948 890 641 - Fax: 948 890 679 e-mail: oit.ochagavia@cfnavarra.es Olite Galerías de la Plaza Carlos III el Noble. 31390 Olite Tel. 948 741 703 - Fax: 948 741 703 e-mail: oit.olite@cfnavarra.es
Tel.:848 206 541 - Fax: 848 207 032 e-mail: oit.pamplona@cfnavarra.es Roncal Centro de Interpretación de la Naturaleza 31415 Roncal Tel.: 948 475 256 - Fax: 948 475 316 e-mail: oit.roncal@cfnavarra.es Sangüesa Alfonso el Batallador, 20. 31400 Sangüesa Tel.: 948 871 411 - Fax: 948 871 411 e-mail: oit.sanguesa@cfnavarra.es Tudela Plaza Vieja, 1. - 31500 Tudela Tel.: 948 84 80 58 - Fax: 948 84 80 58 E-mail: oit.tudela@cfnavarra.es
OFICINAS DE TURISMO MUNICIPALES Aoiz C/ Francisco Indurain 12, 1º. 31430 Aoiz Tel.: 948 336 598 - Fax: 948 336 598 Bera de Bidasoa 31780 Bera de Bidasoa Tel.: 948 631 222 - Fax: 948 631 020 Cintruénigo Plaza Fueros 1 31592 Cintruénigo Tel.: 948 811 016 - Fax: 948 811 191
Orreaga - Roncesvalles Antiguo Molino Roncesvalles Tel.:948 760 301 - Fax: 948 760 301 e-mail: oit.roncesvalles@cfnavarra.es
Corella Pza. España 4 31591 Corella Tel.: 948 780 825 - Fax: 948 780 004
Pamplona Calle Eslava 1 (esq. Plaza San Francisco) 31001 Pamplona
Elizondo Palacio de Arizcunenea 31700 Elizondo
Tel.: 948 581 279 - Fax: 948 452 269 Fitero C. de la Villa, 8 - 31593 Fitero Tel. Fax. 948 776 600 E-mail: turismo@fitero.org Garralda 31693 Garralda Tel.: 948 764 374 - Fax: 948 764 008 Isaba C/ Bormapea 5 31417 Isaba Tel.: 948 893 251 Javier Edificio Albergues 31411 Javier Tel.: 948 884 177 - Fax: 948 884 036 Leoz Hórreo de Iracheta 31395 Iracheta Tel.: 948 722 005 - Fax: 948 722 053 Lizaso Casa Cuartelenea 31799 Lizaso Tel.: 948 305 300 - Fax: 948 507 333 Los Arcos Plaza Fueros 1 31210 Los Arcos Tel.: 948 640 077 - Fax: 948 640 231 Lumbier C/ Mayor 48. 31440 Lumbier Tel.: 948 880 342 - Fax: 948 880 010 Puente La Reina C/ Mayor, 105. 31100 Puente la Reina T: 948 34 13 01 E-mail: turismo@puentelareina-gares.es
Viana Bajos Ayuntamiento 31230 Viana Tel.: 948 446 302 - Fax: 948 446 212
MUSEOS MUSEO DE NAVARRA (PAMPLONA) Santo Domingo, s/n 31001 Pamplona Tel.: 848 426 492 - Fax: 848 426 499 E-mail: museo@cfnavarra.es Web: http://www.cfnavarra.es/cultura/museo MUSEO CATEDRALICIO Y DIOCESANO (PAMPLONA) Catedral de Pamplona (acceso por Dormitalería, 3) 31001 Pamplona Tel.: +34 948 212 594 / +34 676 896 047. www.catedraldepamplona.com museo@catedraldepamplona.com MUSEO OTEIZA (ALZUZA) C/ de la cuesta, 7. 31486 Alzuza Tel: 948 332 074 - Fax: 948 332 066 MUSEO ETNOGRÁFICO (ARTETA) San Salvador, 18. Casa Fanticorena 31172 Arteta Tel.: 948 328 034 MONASTERIO DE IRACHE (AYEGUI) 31240 Ayegui Tel. y Fax: 948 554 464 - 948 553 556 MUSEO DE LA ENCARNACIÓN (CORELLA) Merced, s/n. 31591 Corella MUSEO GUSTAVO DE MAEZTU (ESTELLA) San Nicolás, 1 31200 Estella Tel: 948 546 037 - Fax: 948 553 257 MUSEO DEL CASTILLO DE JAVIER Castillo de Javier 31411 Javier Tel.: 948 884 024 - Fax: 948 884 259 MUSEO DE LA TRUFA (METAUTEN) Carretera de Ganuza, 1 31241 Metauten Tel.: 948 54 01 02