navarra tour 35 by Navarra Tour

OCIO, COMERCIO, TURISMO Y GASTRONOMÍA EN NAVARRA OTOÑO AUTUMN 2012. 1,80 EUROS

ULTZAMA n NACEDERO DE IRIBAS n CASTILLO DE CORTES n CRIPTAS ROMÁNICAS n CIRCUITO DE NAVARRA n PAMPLONA NBICI n FERIA DE LA TRUFA

35 síguenos en facebook

SUMARIO

35 OTOÑO AUTUMN 2012 OCIO, COMERCIO TURISMO Y GASTRONOMÍA EN NAVARRA

Presentación

Agenda LOS EVENTOS DE OTOÑO

PATXI TORNADÍA, ALCALDE DE ULTZAMA

Navarra ULTZAMA, EL VALLE VERDE POSADA ELTZABURU, SORPRENDENTE COCINA MICOLÓGICA VENTAS DE JUAN SIMÓN, UNA POSADA CENTENARIA GARTXENIA, UN HOTEL ENCANTADOR CONFITURAS GOYA EN PAMPLONA CREA LOS SATURNINOS EL NACEDERO DE IRIBAS UN CASTILLO MEDIEVAL CON MUCHA HISTORIA DESCUBRE LOS MISTERIOS DE LAS IGLESIAS ROMÁNICAS ESQUÍ DE FONDO EN NAVARRA DESDE LA CIMA DE ECHAURI

NAVARRA TOUR. Nº 35 OTOÑO / AUTUMN 2012

Edita / Published By

TOUR MAGAZINE Paseo Ibaialde 22, bajo 31192 Mutilva Baja (Navarra) Tel. 948 22 52 17 Fax 948 20 37 07 Delegación en La Rioja Tel. 670 242 606

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Entrevista MICHEL LIGONNET, DIRECTOR DEL CIRCUITO DE NAVARRA

Pamplona

Dirección / Management

PAMPLONA “NBICI”. DESCUBRE LA CIUDAD A GOLPE DE PEDAL

Daniel Campanero Director Ejecutivo / Executive Director

Óscar Argal

DOCE RESTAURANTES PARA DISFRUTAR Y CELEBRAR VERDURAS DE INVIERNO, EL SECRETO DE LA HUERTA EL ÁBACO, CAMPEÓN DE PINCHOS DE EUSKALHERRIA X FERIA DE LA TRUFA TRUFAS NEGRAS, UNA EXPERIENCIA ÚNICA MENÚ DE OTOÑO EN LA NUEZ NACE LA ASOCIACIÓN DE RESTAURANTES DE LA VERDURA TUDELANA CAZA Y CHIPIRONES, COMPAÑEROS DE CRUZCAMPO GRAN RESERVA BAR RESTAURANTE OBAS, CAZUELICA DE ORO 2012

Fotografía / Photography

Tour Magazine, Archivo de Turismo "Reyno de Navarra", Mikel Alonso, Ana Muller Diseño / Graphic Design

Estudio Lanzagorta Maquetación / Layout

Félix J. Díez Impresión / Printed by

Gráficas Lizarra Depósito Legal / Legal Deposit

Gastronomía

NA-1244/2004

Guía Comercial y Gastronómica NAVARRA TOUR RECOMIENDA (NTR)

ISSN

1139-742X Queda prohibida la reproducción total o parcial de imágenes y textos sin la autorización de TOUR MAGAZINE S.L., la empresa editora.

Escapada EL PAÍS DE LOS MARAGATOS

Información Práctica

Con la colaboración de:

navarratour, publicación trimestral, se distribuye en habitaciones de hoteles de 3, 4 y 5 estrellas de Navarra, oficinas de turismo, y en otros centros de interés para el visitante. Tel. 948 22 52 17

EDITORIAL El otoño y el principio del invierno es en Navarra un momento especial. En lo paisajístico la nieve empieza a hacer acto de presencia en las cumbres, mientras que en los valles el colorido del bosque otoñal va dejando paso a las ramas desnudas que anuncian el frío intenso. Pero no es momento de quedarse encerrado en casa, o en el hotel, hay muchas cosas para hacer aparte de, que tampoco es mal plan, reposar frente a una chimenea. Prestamos especial atención en este número al valle de Ultzama, un enclave idílico donde se pueden practicar multitud de actividades. Pasear a caballo, jugar al golf, coger setas en el parque micológico, hacer senderismo, ver un museo dedicado a la miel, pasear y comer. Porque del arte del comer este valle está bien servido. Cuajadas, hongos, carnes excelentes, caza son algunos de sus alicientes, con muchas fondas, posadas, ventas y hoteles rurales donde disfrutar de su gastronomía. Otro lugar excelente para pasear es Iribas, muy cerca de Lekunberri, al pie de la autovía que une Pamplona con San Sebastián. En un corto recorrido veremos salir el agua de las entrañas de la tierra, simas, dolinas y un hermoso bosque de robles, castaños y hayas. Hay otros muchos lugares interesantes. Por ejemplo la Ruta de los Castillos y Fortalezas de Navarra, de la que en esta ocasión hemos seleccionado una joya como es el castillo de Cortes, o la Ruta de las Criptas Románicas, cuatro interesantísimas piezas del románico que se encuentran en un radio de 60 km en la Zona Media de Navarra. En Tierra Estella, concretamente en Los Arcos, se encuentra el Circuito de Navarra. Hemos entrevistado a su director, Michel Ligonnet, para que nos cuente cosas acerca de este espacio deportivo, que esta temporada ha recibido el premio al Mejor Organizador del Mun-

dial GT1 compitiendo contra circuitos como Monza o Silverstone. El esquí de fondo, que comienza ahora su temporada, es otro de los alicientes del norte de Navarra, pero por si usted se aloja en Pamplona o alrededores y le apetece desconectar un rato, le proponemos una breve ascensión a un lugar precioso e impresionante: el Cabezón de Etxauri. Sin salir de Pamplona, el Ayuntamiento ha creado cuatro itinerarios para ir en bicicleta, que si les apetece probar pueden alquilar las bicicletas- les llevarán a rincones de la ciudad realmente hermosos como el parque fluvial del Arga y conocer el entorno amurallado y parte de la interesante historia de Pamplona. Ya en lo gastronómico arrancamos recomendándoles acudir a cualquiera de los Restaurantes del Reyno a disfrutar de los productos del invierno: caza, verduras, trufas… Lo cierto es que en Navarra se come bien y que algunos restaurantes y bares están destacando últimamente en el panorama gastronómico. Los restaurantes Europa, Rodero y Molino de Urdaniz conservan su estrella Michelín y otros como el Ábaco ganan el difícil Campeonato de Pinchos de Euskalherria. En los bares el premio gordo de la temporada se lo ha llevado el Obas, un interesante bar de la zona de hospitales y hoteles con cocina permanente que ha ganado el Oro en la Semana de la Cazuelica y el Vino de Navarra. Y en Tudela en el puente de la Constitución hay Túnel de Verduras, organizado por la recién constituida Asociación de Restaurantes de la Verdura Tudelana. Se celebra en el Mercado de abastos de la capital ribera y ofrecen miniplatos con lo mejor de la verdura de invierno: borraja, alcachofas, cardo rojo, achicoria… Esperamos que les resulte interesante.

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Los

eventos de otoño FESTIVAL JOVEN DEL DÍA DE NAVARRA Los conjuntos musicales Bongo Botrako, Bebe, Rulo y la contrabanda, Miss Caffeína y Sonic Toys actuarán este año en el Festival Joven del Día de Navarra, que se celebrará el día 1 de diciembre, a las 19.30 horas, en el Pabellón Anaitasuna de Pamplona. Las puertas del recinto se abrirán a las 19.30 horas y las actuaciones comenzarán a las 19.50 horas, a cargo del grupo Sonic Toys, vencedor de los Encuentros de Jóvenes Artistas 2012. Subirán luego al escenario la banda pop madrileña Miss Caffeína, la vocalista extremeña Bebe y el ex vocalista y compositor de la Fuga Rulo y la Contrabanda. El Festival concluirá con el concierto que ofrecerá el grupo Bongo Botrako. Las entradas para asistir a este espectáculo se pueden adquirir en la red Ticketmaster o en el 902 15 00 25, Carrefour, Oficinas Halcón Viajes, El Infiernito Guitar

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Shop, Bar Ulzama, Bar Rockefor, Cervecería The Indian's, Bar Sibemol, Viajes San Fermín y Viajes Divertis. El precio es de 15 euros (10 euros para titulares del carné joven en las oficinas de Caja Rural de Navarra. Una entrada por tarjeta). Para facilitar los desplazamientos, se ha organizado un servicio de autobuses, con salidas desde Tudela, Peralta, Tafalla y Estella, Pabellón Anaitasuna. Pamplona. Sábado 1 de diciembre.

FERIA DE SAN ANDRÉS EN ESTELLA-LIZARRA El domingo 2 de diciembre se celebra en Estella-Lizarra la feria en honor a San Andrés. Ese día tiene lugar en la Plaza de Santiago la tradicional exhibición de ganado y en la vecina Plaza de los Fueros, se expone una muestra de artesanía de la comarca. Además, a lo largo de toda la jornada se desarrollan diversos concursos de productos de la tierra (queso de Idiazabal, vino, trufas, etc). Los asistentes pueden degustar estos manjares así como una exquisita ternera que se asa en la plaza de San Martín. Como novedad de este año, el sábado día 1, además de la artesanía, se recupera la degustación de potro y el Concurso de Jaca Navarra. Un completo fin de semana para conocer los productos artesanales y gastronómicos de la zona. Estella. 2 de diciembre.

CARMINA BURANA Y 9ª SINFONÍA DE BEETHOVEN Potente invocación coral a la diosa Fortuna, un canto al amor y a los placeres terrenales que retrata la piedad cristina y el hedonismo pagano con un espíritu

despreocupado, de regocijo y burla, que contrastan totalmente con la concepción sobre la vida y la muerte que tradicionalmente se atribuye al medievo. 9ª SINFONÍA, Beethoven El más conocido himno a la hermandad universal. La partitura original de la Novena Sinfonía ha sido declarada por la UNESCO Patrimonio Universal de la Humanidad. Teatro Gayarre. Martes 4 de diciembre. Más info: www.teatrogayarre.com

M CLAN EN BALUARTE El grupo M Clan regresa a Pamplona para ofrecer, por primera vez, un concierto en Baluarte el próximo 6 de diciembre, a las 21.00 horas, en el que presentarán su último disco, “Arenas Movedizas”, un álbum que continúa con el estilo de sus anteriores trabajos Para no ver el final o Memorias de un espantapájaros, con tintes de rock sureño, hard rock de los 70 y del rythm & blues más clásico. En 2013, la banda liderada por el cantante y percusionista Carlos Tarque y el guitarrista Ricardo Ruipérez cumplirá 20 años sobre los escenarios. En su actuación, programada por la productora In & Out, el grupo murciano traerá al Auditorio pamplonés lo mejor de su discografía y, sobre todo, las canciones de su último álbum “Arenas Movedizas”. Baluarte. Jueves 6 de diciembre. Más info: www.baluarte.com

FAEMINO Y CANSADO Faemino y Cansado, incalificables, siguen siendo los reyes incontestables del humor español. Regresan con un espectáculo, según su propia definición, polipondurrítico, absurdo y sin ningún fundamento. Dos geniales humoristas que tras un par de micrófonos y sin nada más son capaces de hacer reír con su humor absurdo sobre la vida cotidiana. Teatro Gayarre. Del miércoles 12 al sábado 15 de diciembre. Más info: www.teatrogayarre.com

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YERMA, DE GARCÍA LORCA Yerma se publicó en 1924 y su autor, Federico García Lorca, la definió como “la imagen de la fecundidad castigada a la esterilidad”. El director de esta nueva producción, Miguel Narros, ha dibujado una Yerma más desnuda, mostrando el drama de una mujer que cree que ha nacido fértil y no logra ser madre y el sufrimiento de la tierra en que vive, la Andalucía más árida, mal repartida y mal cultivada. La música de Enrique Morente sirve para acentuar el dramático juego en el que se mueven las criaturas lorquianas: la oposición entre las fuerzas de la vida, con su destino de libertad, y la opresión que sobre esas fuerzas se ejerce incluso hasta llegar a la muerte. Yerma, dice Miguel Narros, “es una obra esencialmente femenina, un canto a la maternidad y un llanto por la maternidad”. Una de las grandes obras del siglo XX español. Baluarte. Sábado 15 de diciembre. Más info: www.baluarte.com

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JORGE BLASS, EL ARTE DE LA MAGIA Un sorprendente espectáculo para todos los públicos. El ilusionista Jorge Blass nos introduce en su mágico universo. Una propuesta actual y fascinante, apariciones, desapariciones, levitaciones imposibles… Teatro Gayarre. Miércoles 26 de diciembre. Más info: www.teatrogayarre.com

AGRORUTAS Vive una auténtica experiencia agroturística beneficiándote de inmejorables ofertas. Conviértete en ruralito o ruralita por una vez en tu vida y ponte “morao” de catar vino, queso, miel, conservas, pacharán y embutidos, o de hacer talos de maíz y de pasear a pie, a caballo o en 4x4. Durante todo el año (salvo semana santa, julio, agosto y puentes) disfru-

tarás de tres noches de alojamiento y 2 actividades de agroturismo por tan sólo 72 euros por persona. Además puedes obtener premios si aciertas la pregunta formulada en www.facebook.com/AgroRutasNavarra y, si formáis un grupo de más de 20 personas, acceder a ofertas especiales. Nada mejor que conocer la vida rural contada por sus propios protagonistas, ¿no te parece? Más info: www.agroturismonavarra.org

VISITAS OTOÑALES EN LAS TIERRAS DE IRANTZU Visitas guiadas, paintball, escalada, bodegas y muchas cosas más. ¿Te apetece descubrir el sabor de la tradición? Un completo programa de visitas guiadas a bodegas y queserías artesanales donde podrás deleitarte con catas comentadas, degustaciones y comidas. Divertirse con el paintball, iniciárse en la escalada, conocer el mundo de la ganadería ecológica y darse un buen atracón con almuerzos y comidas especiales. Además en otoño, disfruta de las visitas culturales y las activas. Una buena alternativa para el otoño. Más info: www.turismo.navarra.es

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PATXI TORNADÍA, ALCALDE DE ULTZAMA

“NOS GUSTA QUE ACUDA GENTE Y TRATARLA BIEN”

atxi Tornadía es alcalde del Ayuntamiento de Ultzama, un valle al que prestamos especial atención en este número, y gerente de una empresa de ingeniería. Le hemos pedido que conteste a una serie de preguntas con dos objetivos: conocer algunas claves del valle de Ultzama y saber cómo es como viajero. - Un país que le gustaría conocer. China. - El viaje de sus sueños. A cualquier lugar con mi familia. - Un país con encanto. Finlandia. - Una ciudad con encanto. Pamplona. - Su rincón preferido de Navarra. Mi valle. - Su rincón favorito de Ultzama. La fuente de Kalitxitxirri, en Auza. - Una ruta para conocer Ultzama. Ir caminando por los caminos comunales que unen los pueblos, así se conoce tanto el monte como los pueblos. - Un día del año para divertirse en Ultzama. El Día de la Cuajada que es el primer fin de semana de junio. - Una actividad para realizar en el Valle. Senderismo o paseo a caballo. - La mejor hora para enseñar su tierra. Al mediodía, y así de paso se prueba nuestra gastronomía. - Una zona de pinchos... San Sebastián. - Prefiere viajar solo o en compañía. En compañía. - Un lugar para relajarse. Lo alto de un monte. - Recomiende un plato típico del valle. Recomendaría un plato combinado a base de hongos, cuajada con miel y canutillos. - Y uno “no tan típico”. En cualquiera de las posadas sirven unas alubias muy buenas.

- Recomiende un hotel (del mundo). La casona del Revolgo. - Un restaurante (del mundo). Casa Munto (San Sebastián). - Montaña o costa. Montaña. - ¿Viaja con animales de compañía? No. - Cuando está fuera, qué es lo que más añora de Ultzama. Todo, es imposible decir una sola cosa que eche de menos. - Su estación preferida para viajar. Primavera. - Un destino para viajar con amigos. Salamanca. - Un destino para viajar con pareja. Italia. - Un deporte para mantenerse en forma. Fútbol.

- Un medio de transporte para viajar. Coche. - Un recuerdo especial de algún viaje. La cara que tenemos todos al llegar al destino. - ¿Somos los navarros buenos anfitriones? Yo creo que sí, nos gusta que acuda gente y tratarla bien, le llenamos bien el estómago y dicen que por el estómago se conquista, así que podríamos decir que tratamos de conquistar al que viene. - ¿Tiene tiempo de conocer las ciudades a las que acude por trabajo? Por desgracia no, me gustaría poder hacerlo porque me encanta viajar y conocer nuevas gentes y nuevos mundos pero no me suele dar tiempo cuando es viaje de trabajo.

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ULTZAMA, EL VALLE VERDE EN SÓLO TREINTA MINUTOS DESDE PAMPLONA SE LLEGA AL VALLE DE ULTZAMA, LUGAR DE ESPARCIMIENTO DESDE HACE GENERACIONES DE LOS NAVARROS DE LA CAPITAL. ES UN VALLE VERDE, CON GRANDES BOSQUES DE HAYAS Y ROBLES EN EL QUE, ENTRE OTRAS MUCHAS COSAS, SE CRÍAN CABALLOS DE CARRERAS, SE JUEGA AL GOLF, HAY GRANJAS DE CIERVOS, SE PREPARA LA MEJOR CUAJADA DEL NORTE DE ESPAÑA Y SE ENCUENTRAN MARAVILLOSOS HONGOS PARA SOLAZ DE LOS GASTRÓNOMOS. PAISAJES PARA PASEAR, PARA ESTAR TRANQUILO, PARA MONTAR A CABALLO, PARA JUGAR AL GOLF, PARA APRENDER DE OFICIOS ANTIGUOS Y PARA SENTIRSE EN PLENA NATURALEZA.

l valle de Ultzama es poco conocido para quienes vienen de lejos y sin embargo es uno de los más bellos rincones de Navarra. Muchos de nosotros -aclaro que el que aquí escribe es pamplonica- hemos pasado parte de nuestra infancia jugando en otoño con las hojas de sus bosques o correteando por los prados llenos de flores en primavera y verano, por lo que guardamos de este valle un recuerdo especial. Lo importante no obstante es que cuando regresamos a Ultzama los paisajes apenas han variado, sus habitantes, apegados a su tierra, sus tradiciones y su manera de entender la vida, han sabido conservar la pureza natural de un lugar conocido como la nava-

rra suiza. Por eso somos ahora nosotros los que llevamos a nuestros hijos. En el valle de Ultzama hay dos naturalezas: la salvaje y la domesticada por el hombre. Ambas son bellas y accesibles en este rincón del viejo reino. Prados y caminos comunales forman parte del paisaje domesticado, con sus ovejas y vacas. Hoy esos caminos han sido restaurados, lo que nos permite recorrer a pie el valle con paso tranquilo o dar agradables paseos en bicicleta y visitar los catorce pueblos que lo conforman y su paisaje urbano, dominado por grandes caseríos. Los bosques donde crecen las setas y los hongos forman parte de lo salvaje y ocupan el 65% de la superficie de Ultzama. Es obligatorio apuntar que en Ultza-

ma es necesario un permiso para recoger setas y hongos y que para la regulación de sus bosques y prados han creado un parque micológico que se encarga de mantener y hacer sostenible este rico recurso natural.

RUTAS PARA DISFRUTAR Pasear es un arte en este lugar. A tu aire o siguiendo senderos balizados las opciones son muchas y para todos los gustos, predominando los paseos sin grandes desniveles, sencillos de recorrer. Dos rutas largas y recomendables son los paseos del Robledal de Amati, sendero de Amati, y el sendero de

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Cuando regresamos a Ultzama los paisajes apenas han variado, sus habitantes, apegados a su tierra, sus tradiciones y su manera de entender la vida, han sabido conservar la pureza natural de un lugar conocido como la navarra suiza Gurbil. Ambos rondan los 18 km de recorrido. El de Gurbil Está señalizado con marcas de color blanco y amarillo. Es un itinerario que discurre rodeando el monte Gurbil y que atraviesa o pasa junto a las poblaciones del norte del valle. Nos ofrece una visión del conjunto del valle de Ultzama, modos de vida, vegetación, orografía y arquitectura. Es muy adecuado para aficionados a la bicicleta de montaña y paseantes ya que su trazado discurre por pistas de buen firme y sin grandes desniveles. El de Amati es un recorrido circular que transita por caminos vecinales, carreteras y pistas entre las localidades de Gerendiain, Eltso, Zenotz, Iraizotz, Larraintzar, Lizaso y el robledal de Orgi y atraviesa el robledal de Amati en el tramo más cerrado de vegetación de la ruta. Una manera sencilla de pasear por el bosque es acudir al Bosque de Orgi, un parque en el que encontraremos viejos árboles de diferentes especies y en el que será fácil comprender cuál es su riqueza y su función gracias a los carteles explicativos que salen al

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paso. El recorrido del paseo de Orgui es muy sencillo, está adaptado y es ideal para ir con niños, con tan solo 2.7 kilómetros de distancia. También hay una ruta más larga, la del Sendero de Orgui, de algo más de 8 kilómetros. Otra gratificante experiencia es ir a ver los ciervos de la Venta de Ulzama, situada en el puerto de Velate. En el mismo recinto de la venta una manada de ciervos pace entre prados y bosques de hayas, un placer para la vista y una curiosidad que no hay que perderse. Además aquí encontraremos una de las cuajadas mejor elaboradas del valle.

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tienda donde comprar mieles artesanas de distintas floraciones, mermelada de miel, jabones, propóleo, cera o jalea real. Para visitarlo es mejor llamar con antelación al 948 30 66 19 o al 677 59 86 36.

JUGAR AL GOLF El Club de Golf de Ultzama es uno de los más antiguos de España. Una de sus socias, Carlota Ciganda, ha pasado de promesa a ser una realidad en el panorama golfístico mundial. Lo que caracteriza a este campo es la increíble calidad de sus instalaciones: una hierba

OFICIOS ANTIGUOS Como sucede en otros lugares de la geografía navarra aquí se conservan muchas tradiciones, algunas ligadas a la gastronomía y otras ligadas a oficios antiguos. Es el caso de la tallista de madera y ceramista Marisol Melero, que tiene exposición permanente de sus obras en su casa/taller de Arraitz y que recibe visitantes previo contacto (Tel. 948 306 628) Otro artesano, en este caso de pelotas de cuero, es Ander Zulaika. Sus pelotas pueden encontrarse no sólo en Navarra y País Vasco, han llegado a lugares tan lejanos como la Isla Reunión. Pelota mano, trinquete, remonte, pala corta… todas las modalidades de la pelota vasca. El Museo de la Miel de Eltso representa la parte cultural de un oficio tradicional como la apicultura. Está muy cerca del Robledal de Orgui, en una antigua casa típica de la zona. Podremos visitar el laboratorio apícola, el proceso de creación de la miel, la historia de la apicultura y muchas otras cosas, además tiene

Cuajada de Ventas de Ultzama.

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siempre prefecta, dieciocho hoyos donde la presencia de robles es permanente y un diseño amparado por Javier Arana, reconocido como el mejor creador de campos de golf de España. Deporte y naturaleza unidos como sólo lo pueden estar en un valle como este. Otra modalidad de golf que se puede practicar en el valle es el pitch&putt, una de las actividades más demandadas en Ultzama. Se trata de un campo de golf de dimensiones más reducidas, muy apropiado para quien no disponga del tiempo necesario para completar dieciocho hoyos y para quien quiera comenzar en la práctica de este deporte.

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CABALLOS, LA YEGUADA DE ULTZAMA Los caballos de Ultzama han pisado los hipódromos más famosos del mundo. Reconocidos pura sangre cuya esbelta figura atrapa a los visitantes y deja correr la imaginación visualizándolos al galope frente a las señoras encopetadas de Ascot. Hoy perviven dos hípicas de gran prestigio: Doble A y Robeldales de Ulzama. En la primera puedes aprender a montar incluso en la modalidad de salto, entrenar a tus propios caballos o darte un paseo por Ultzama a lomos de estos hermosos animales. Robledales de Ultzama se dedica al entrenamiento, pupilaje, doma y venta de caballos pura sangre. Una maravilla de lugar promovido por el arquitecto Patxi Mangado, uno de los navarros más universales del momento.

GASTRONOMÍA La gastronomía de Ulzama está marcada por el paisaje. El bosque y los prados albergan caza y ganado, setas y hongos. Como consecuencia estamos en un lugar donde las carnes se distinguen por su gran calidad, la cocina micológica alcanza grandes alturas y donde los productos elaborados a partir de la leche del ganado son sencillamente sublimes, especialmente si

NAVARRA Estamos en un lugar donde las carnes se distinguen por su gran calidad, la cocina micológica alcanza grandes alturas y donde los productos elaborados a partir de la leche del ganado son sencillamente sublimes, especialmente si hablamos de la cuajada, posiblemente lo más famoso del lugar hablamos de la cuajada, posiblemente lo más famoso del lugar y que en Navarra, para ser reconocida como buena, debe llevar el apellido “de Ultzama”. Los quesos y la leche frita son también imprescindibles. Una característica de Ulzama es que ha sido siempre zona de paso. El puerto de Belate que comunica con Irún y Francia y el hecho de situarse en el centro de la zona norte de Navarra hizo de la necesidad virtud y Ultzama se encuentra hoy poblado de ventas y posadas: Juan Simón, las Ventas de Ultzama, Venta Miguel, la posada Elzaburu son algunos ejemplos. En todas ellas encontraremos platos basados en la calidad de sus productos, pero también muy buenos pescados, no en vano era la ruta desde la que llegaban los productos del Cantábrico tanto a Navarra como a otros lugares de la península. www.ultzama.es

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POSADA ELTZABURU, SORPRENDENTE COCINA MICOLÓGICA ESTA PEQUEÑA POSADA SITUADA EN EL PINTORESCO PUEBLO DE ELTZABURU ESTÁ REGIDA POR RAFA Y EMANUEL, DOS INQUIETOS HOSTELEROS QUE LE HAN DADO UNA VUELTA A LA GASTRONOMÍA DE ULTZAMA. NUEVOS PLATOS CON INGREDIENTES ANTIGUOS QUE NO DEJARÁN A NADIE INDIFERENTE, BUENA COMIDA BASADA EN LA TRADICIÓN UNIDA A LA MAESTRÍA DE UNA COCINA CON FUNDAMENTO Y CON LOS HONGOS Y SETAS COMO PRINCIPAL RECLAMO.

ace poco más de dos años que Rafa y Emanuel se hicieron cargo de la Posada Eltzaburu, una de esas típicas casas de comidas que no faltan en casi ningún pueblo del Valle. Lo que no esperaban sus vecinos es que los nuevos encargados, ambos con una dilatada experiencia en esto de dar de comer, dieran una vuelta al recetario tradicional para ofrecer platos diferentes, basados eso sí en los productos de la zona, los más cercanos, siguiendo una corriente que cada vez gana más adeptos en el entorno de los buenos cocineros: trabajar con imaginación, con conocimiento y con lo que tengamos más cerca. En este caso hablamos de productos como la cuajada, las carnes, la caza y de manera muy especial las setas y hongos, el producto estrella de los bosques y prados de Ulzama. La oferta gastronómica de la posada Eltzaburu es amplia y en ella caben desde ensaladas hasta platos de mayor contundencia, siempre con un toque de autor fruto de la inquietud de sus propietarios. Una comida puede comenzar con un exquisito aperitivo, la sopa de castañas con aire de remolacha y hongos, seguir con una ensalada de cuajada con vinagreta de higos o la ensalada Eltzaburu, con hongos, castañas, flores y salsa de violetas. Más contundente serían sus

pochas con almejas y langostinos, o unos gnoquis de calabaza con una crema de queso idiazábal y verduritas salteadas. Para terminar una pata de cerdo rellena de hongos, un solomillo de ciervo con salsa de castañas y frutos rojos o algún pescado como la merluza langostada y el bacalao confitado. Como se ve las setas y hongos son grandes protago-

nistas de la cocina de la Posada, pero para culminar en este lugar es necesario dejar un hueco para el postre, con propuestas tan apetecibles como las fresas aromatizadas al ron con mascarpone y bizcocho de yogur, el helado de cuajada con una confitura de rosas y lentejas de violeta efervescentes, el chocolate con leche con pistachos y teja de naranja, la crema de arroz templada con helado de dulce de leche o, por qué no, una maravillosa cuajada del valle con su toque quemado.

FICHA POSADA ELTZABURU Menú fin de semana: 29 €. Postre, vino crianza o agua, café e IVA incluidos Menú entre semana: 11 €. Postre, vino o agua, café e IVA incluidos Otras opciones consultar. Tel. 948 305 103

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VENTAS DE JUAN SIMÓN, UNA POSADA CENTENARIA UBICADA DESDE SU ORIGEN EN LA CASONA TRADICIONAL EN LA LOCALIDAD DE ARRAITZ (ULTZAMA), JUAN SIMÓN FUE FUNDADA A PRINCIPIOS DEL SIGLO PASADO COMO POSADA DE CABALLERÍAS, PARA DAR COBIJO Y SUSTENTO A LAS CARRETAS QUE VIAJABAN A TRAVÉS DEL PUERTO DE BELATE. CON EL TRASCURSO DE LOS AÑOS SE CONVIRTIÓ EN EL ACTUAL HOTEL RESTAURANTE QUE HOY CONOCEMOS, UNA PARADA OBLIGATORIA SI QUEREMOS COMER BIEN Y RELAJARNOS EN UN ENTORNO NATURAL DE EXTRAORDINARIA BELLEZA.

l puerto de Belate es la vía principal por la que desplazarnos a Francia o a Baztan desde la capital navarra. Lo es hoy en día y lo ha sido desde hace muchos años, cuando todavía no había carreteras ni túneles que lo atravesaran. Por este motivo, los pueblos situados en sus proximidades han acogido tradicionalmente multitud de “ventas”, hospederías en las que hacían un alto en el camino los peregrinos que iban a Santiago siguiendo el Camino Baztanés para reponer fuerzas; o las carretas que transportaban productos de un lado a otro de la frontera; incluso todo aquél viajero que pasara por la zona se detenía para disfrutar de una rica cocina tradicional basada en unos productos de primera calidad.

DE POSADA A HOTEL RESTAURANTE Una de aquellas ventas es Juan Simón, que pasó de posada de caballerías a hospedería de carretera y, tras una importante reforma, en el hotel restaurante que conocemos hoy día, regentado por la familia Barreneche-Oyarzun. En Juan Simón encontraremos el sabor rústico de antaño acompañado de un trato exquisito y de una cocina tradicional de gran calidad, basada en una excelente materia prima y en platos cocinados como antaño. En su carta encontraremos verduras frescas de temporada, pochas, alubias rojas…, sin olvidarnos de las carnes (muy presentes en la zona) como el rabo de ternera o los platos de caza en temporada: paloma, becada…, ni de los pescados como el ajoarriero o la merluza a la koskera. Y, cómo no, de sus deliciosos postres tradicionales entre los que no faltan la cuajada ni los canutillos de crema. Todo ello en un amplio restaurante con capacidad para 80 personas y presidido por una gran chimenea abierta. La excelente fama que fue adquiriendo a lo largo de los años hicieron de su restaurante todo un referente en la zona, hasta el punto de que muchos habitantes

de los pueblos cercanos, e incluso de Pamplona, se desplazan allí para disfrutar de su cocina, y más si se trata de celebrar algo especial con la familia o los amigos. Pero Juan Simón no es sólo gastronomía, sino que su hotel es el lugar perfecto en el alojarse si queremos pasar unos días de relax descubriendo los múltiples atractivos de la zona, y más en la época en la que nos encontramos. Dispone de 8 habitaciones (2 individuales y 6 dobles) con baño completo, televisión y terraza o balcón.

FICHA HOTEL RESTAURANTE JUAN SIMÓN Calle La Asunción 11 31797 Ventas de Arraitz (Km 26, N-121A Pamplona-Irún) Tel. 948 30 50 52 Web: www.restaurantejuansimon.es Email: info@hotelrestaurantejuansimon.com

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GARTXENIA, UN HOTEL ENCANTADOR EL HOTEL GARTXENIA ESTÁ UBICADO EN UN CASERÍO CON MÁS DE CIEN AÑOS DE HISTORIA EN EL QUE DOS EMPRENDEDORES, TXOMIN Y KOXKO, DECIDIERON PONER EN PRÁCTICA SU IDEA DE UN HOTEL: UN TRATO CERCANO, UN AMBIENTE TRANQUILO, UNA DECORACIÓN RESPETUOSA CON EL LUGAR DONDE SE UBICA Y ALEJADA DE MODAS, UNA ZONA AL AIRE LIBRE PARA DISFRUTAR DE LA NATURALEZA Y UNA GASTRONOMÍA TRADICIONAL INSPIRADA EN EL RECETARIO DE LA ABUELA. GARTXENIA NO ES SÓLO UN HOTEL CON ENCANTO, ES UN HOTEL ENCANTADOR.

l Hotel Gartxenia tiene tan sólo siete años de vida y en ese breve lapso de tiempo se ha situado como uno de los más demandados de la zona. Es un caserón antiguo completamente reformado con respeto a la sabia arquitectura popular, decorado con antiguos muebles familiares y los precisos toques de modernidad, un conjunto cálido y acogedor para que el cliente se sienta cómodo y tranquilo, acorde con la sensación que trasmite el valle, un remanso de paz en el que la naturaleza es la absoluta protagonista. No admite niños menores de catorce años, lo que para muchos clientes es una garantía de que su paz no se verá turbada en ningún momento, y se podría calificar como un hotel romántico. Dispone de 5 habitaciones dobles con cama de matrimonio, todas de no fumador. Cuentan con TV, baño individual, secador de pelo, conexión de Internet wifi, incluso en el jardín, y hervidor de agua para infusiones. Cada habitación ha sido decorada individualmente y dispone de un amplio jardín de uso exclusivo para los clientes, donde además se puede comer los días que el tiempo lo permite, o tomarse una cerveza o desayunar.

El restaurante es otro de los alicientes del Hotel Gartxenia. Su propuesta gastronómica viene del recetario de las abuelas, guisos que deben cocinarse despacio para conseguir los sabores tradicionales con los productos propios del valle. Ahora que llega el invierno,

el comedor se calienta con una bonita estufa de hierro que hace del restaurante y lugar todavía más acogedor, aunque si hace bueno siempre se puede salir al jardín, al que se accede desde el restaurante, a tomar el café y terminar la comida con una buena tertulia. La característica principal del hotel es su familiaridad, el trato personal y los consejos de Txomin y Koxko sobre turismo, rutas, gastronomía y todo lo que quieran saber de Ultzama y Navarra. En definitiva, un hotel donde se aplica a rajatabla el concepto de hospitalidad tan propio de la zona.

FICHA HOSTAL RURAL GARTXENIA San Pedro, 28. 31797 Larraintzar Tel. 948 305 166 E-mail: info@gartxenia.com Web: www.gartxenia.com

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CONFITURAS GOYA EN PAMPLONA CREA LOS SATURNINOS JUSTO UN AÑO DESPUÉS DE ABRIR LA TIENDA DE PAMPLONA CONFITURAS GOYA CREA LOS SATURNINOS, UN BIZCOCHO SACHER DE CHOCOLATE CON RELLENO DE CONFITURA DE FRUTOS ROJOS AL PACHARÁN Y DETALLES EN VERDE, EL COLOR DE LA BANDERA DE PAMPLONA. CON LOS SATURNINOS QUIEREN RENDIR UN HOMENAJE A LA CIUDAD EN LA QUE RESIDE PARTE DE LA FAMILIA GOYA DESDE 1958.

oya está considerada como una de las cincuenta mejores pastelerías de España, un mérito conseguido tras muchas generaciones de la familia Goya a pie de obrador. Desde hace un año tenemos la suerte de que la rama pamplonesa de los Goya se decidiera al fin a abrir una tienda en la capital navarra, apertura en la que ya prometieron que crearían un postre especial para homenajear a su ciudad y que estará en su tienda a partir de esta misma semana: los Saturninos. El Saturnino se basa en la tarta Sacher, un bizcocho de chocolate que en la receta original está relleno de una fina capa de confitura de albaricoque y que en este caso está relleno de confitura de frutos rojos aromatizados con pacharán. Está pensado para una persona, aunque siempre habrá quien no pueda resistirse a un segundo. Así, Goya cuenta desde ahora con un producto pensado para vincularse estrechamente a Pamplona, como ya hace la rama alavesa de la familia en Vitoria con los Celedones. Es de resaltar que Confituras Goya siempre ha cuidado ofrecer a sus clientes la máxima calidad en todos los productos que elabora de manera artesanal, a un precio muy ajustado como tendrán ocasión de comprobar si se acercan a la tienda, “la esquina más dulce de la ciudad” como ya se la va conociendo.

El Saturnino se basa en la tarta Sacher, un bizcocho de chocolate que en la receta original está relleno de una fina capa de confitura de albaricoque y que en este caso está relleno de confitura de frutos rojos aromatizados con pacharán Entre las muchas propuestas dulces de Goya que han dado justa fama a la firma, están sus famosos turro-

nes, con una gran variedad de sabores, los reconocidos bombones vasquitos y nesquitas, las galletas saladas y de nata, sus trufas de nata, licor o café, las Comuñas de Arratia y los Talos de Urbía, además de las mermeladas de cinco variedades distintas.

FICHA CONFITURAS GOYA C/ Tafalla 28, esquina con Bergamín. Pamplona Tel. 948 105 725 www.goyapamplona.com

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UN PASEO POR UN LUGAR MÁGICO

EL NACEDERO DE IRIBAS PARA LLEGAR A IRIBAS, PUNTO DE PARTIDA DEL PASEO, DESDE PAMPLONA HAY QUE TOMAR LA AUTOVÍA A SAN SEBASTIÁN/DONOSTI Y SALIR EN LEKUNBERRI. JUSTO A LA ENTRADA DEL PUEBLO COGEMOS EL DESVÍO A BARAIBAR Y ARALAR PARA, UN KILÓMETRO DESPUÉS, TOMAR EL DESVÍO A LA IZQUIERDA PRIMERO Y A LA DERECHA DESPUÉS EN DIRECCIÓN A IRIBAS, PASANDO POR LA PRESA Y EL MOLINO SOBRE EL RÍO LARRAUN.

o curioso de este paseo es que el río que vemos junto a la carretera en el desvío a Iribas surge con el nombre de Larraun tras realizar un recorrido subterráneo de algo más de un kilómetro. Antes de penetrar en las entrañas de la tierra el río tiene el nombre de Ertzilla, cuyo nacedero es el objetivo de esta hermosa, corta y sencilla excursión. Es ideal para hacerla en familia, para darse un paseo antes o después de comer en alguno de los buenos restaurantes de la zona -en Iribas hay un buen asador y en Lekunberri podemos comer un menú degustación del famoso cerdo euskaltxerri en Maskarada, entre otras muchas opciones- y para disfrutar de un lugar verdaderamente especial, mágico, donde hay ríos que surgen de paredes de roca y luego desaparecen, simas a las que podemos asomarnos e incluso recorrer, castaños, hayas, robles y lirones.

EL RECORRIDO El camino sale al final del pueblo por una pista que no tiene pérdida. Un poco más adelante hay una

sima de Lezegalde. Una vez abajo, si queremos descender al fondo hasta la boca de la sima es conveniente instalar un rappel, pues el terreno es resbaladizo, y para recorrerla hasta el final tener conocimientos de espeleología o ponerse en contacto con la federación para conseguir un guía. Merece la pena no obstante echar un vistazo. De vuelta en la pista principal dejaremos un desvío a la derecha, por donde regresaremos, y seguiremos valle abajo hasta cruzar un puentecito. Hasta aquí llevaremos diez o quince minutos de marcha. Nada más cruzarlo tomaremos un caminito a la izquierda que ya no dejaremos hasta el final de la ruta, unos quince o veinte minutos más a pie.

EL NACEDERO fuente donde se puede coger agua para el camino. Siguiendo por la pista podemos un el pronunciado vallecito a la izquierda bajo cuya superficie el río se pasa de ser Ertzilla a Larraun. Un camino sale a los cinco minutos en dirección al valle, a la izquierda; podemos tomar este desvío si queremos visitar la

A partir de este punto el camino se interna en el bosque, un precioso conjunto de hayas, castaños, robles, helechos… Unos cien metros después de tomar el camino nos toparemos con una profunda depresión por cuyo fondo discurre el Ertzilla. Es el punto en el que desaparece, donde finaliza su corto recorrido tras sortear un meandro en cuyo centro hay una pequeña

península repleta de hayas. Cuando hay mucha agua se forma una pequeña laguna, con poca podremos localizar perfectamente el punto donde desaparece el río, un sumidero repleto de ramas y hojas arrastradas por el agua. A partir de aquí subiremos río arriba hasta toparnos con su nacedero tras un agradable paseo que discurre entre zonas boscosas y prados con acceso al río. Enseguida veremos una pared de roca, a cuyos pies está el antiguo molino y el nacedero del río. Seguiremos por el camino hasta confluir de nuevo con la pista, justo antes de nuestro objetivo. Al llegar nos toparemos con los restos del molino, que se llevó una riada, por encima del cual alcanzaremos el nacedero, bajo la gran pared de roca. Si hay poca agua se pueden sortear con cuidado las rocas, cruzar y acceder hasta la cueva donde surge el agua,

una gruta inundada con un río subterráneo cuyo recorrido se está investigando en la actualidad, aunque todavía no se ha podido determinar toda su longitud y desnivel. Con grandes lluvias es un verdadero espectáculo, especialmente si coinciden con época de deshielo. Cuando el acuífero se colmata el agua surge a borbotones, llegando a cubrir el fondo del valle por completo y a inundar la sima de Lezegalde. Y si además coincide con un día de nieblas, bastante frecuentes, el lugar se convierte en mágico, impresionante y sobrecogedor. El camino de regreso, perfectamente indicado, lo realizaremos por la pista, siguiendo por ella sin pérdida hasta el final paseando por la parte alta del valle, lo que nos dará otra dimensión del paisaje que estamos recorriendo.

SILENCIOSOS COMPAÑEROS Si tienen tiempo y no les importa que se les haga de noche pueden quedarse durante el crepúsculo a observar un delicioso espectáculo. Eso sí, es imprescindible permanecer en absoluto silencio. Cuando cae la tarde los lirones salen de sus escondites en busca de comida. Si tienen suerte los verán saltando de rama en rama. Otros compañeros como ranas, corzos o jabalíes nos acompañarán durante el trayecto. Al ser una zona rica en castañas, avellanas y otros frutos como los de las hayas y robles además de haber agua en abundancia y un tupido bosque en el que ocultarse, la fauna encuentra aquí un refugio ideal. Por eso les pedimos que sean respetuosos con ella, silenciosos y que disfruten de un paseo que es un verdadero placer.

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CASTILLO DE CORTES

UN CASTILLO MEDIEVAL CON MUCHA HISTORIA EN EL NÚCLEO URBANO DE CORTES, LOCALIDAD MÁS MERIDIONAL DE NAVARRA, SE ALZA ESTE CASTILLO DEL SIGLO XII, DECLARADO BIEN DE INTERÉS TURÍSTICO CULTURAL DESDE 1993. DEBIDO A SU SITUACIÓN FRONTERIZA, JUNTO A LA FRONTERA CON ARAGÓN, FUE UNO DE LOS PRINCIPALES CASTILLOS MEDIEVALES DEL REYNO.

lo largo de su historia fue residencia de distintos reyes navarros y, en épocas más recientes, alojó a conocidos personajes como el torero Luis Miguel Dominguín o la actriz Ava Gardner. Por su importancia histórica y su valor artístico, ha sido incluido en la ruta de los Castillos y Fortalezas de Navarra. El Castillo de Cortes data de 1128. Con una superficie construida de 4.538 metros cuadrados, es un inmueble arquitectónicamente complejo, que hoy día conserva la antigua distribución: un amplio perímetro amurallado en torno al patio de armas; la vivienda señorial en el flanco occidental y una torre prismática coronada por almenas con una ladronera sobre matacanes en el lado sureste. No obstante, el fortín fue reformado y ampliado en el siglo XVI, cuando adquirió aspecto señorial, y en el XIX, como revela el aire romántico de los interiores neogóticos. Estas modificaciones se reflejan en la construcción: en el primer piso persiste su influencia de recinto amurallado medieval, mientras que en el superior se conserva una importante galería con ventanas de arco apuntado igual que la de muchas construcciones góticas. En el interior, el visitante podrá deleitarse con una serie de pinturas al óleo, entre las que destaca el magnífico retrato del siglo XVI de don Alonso de Aragón, pintado por Rolánd de Mois.

HISTORIA DEL CASTILLO Los orígenes del castillo de Cortes son muy antiguos, pudiéndose remontar a la época de dominación musulmana anterior a la reconquista de la villa llevada a cabo por Alfonso I el Batallador en 1119. Desde 1234, año en que fue adquirido por Teobaldo I, hasta 1462 perteneció a los Reyes de Navarra. Sus estancias, escenarios de bodas reales y actos institucionales, hospedaron a Carlos III el Noble quien visitaba la zona con frecuencia por su afición a las cacerías. Precisamente él instituyó el Condado

de Cortes. Aunque, de todos los personajes unidos al castillo, hay que destacar a la casa ducal de Villahermosa, esencial para la prosperidad del edificio. El título de marqués de Cortes data de 1539 y después recayó en los duques de Granada de Ega. Hacia 1580 la torre y varias salas amenazaban ruina y hubo que hacer obras que duraron hasta 1614. El castillo fue restaurado a finales del siglo XIX. Fue residencia de diversos reyes navarros, quienes

aprobaron sucesivas reformas que fueron borrando su aspecto militar e imprimiendo un carácter más señorial.

EL PROYECTO DE REHABILITACIÓN Con el objetivo de configurar un recorrido uniforme para mostrar al público las zonas más importantes y

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señoriales del edificio, se ha arreglado la entrada principal, el patio, se ha apuntalado la estructura y se deja abierto su futuro para posibles usos dotacionales, como museo, restaurante, sala de exposiciones, etc. El recorrido cuenta con 26 puntos de explicación, que corren a cargo de voluntarios de la Asociación de Amigos del Castillo. En esta visita, el público se adentrará en las entrañas históricas que protege un zócalo amurallado, con los jardines que podrán verse al final de la visita. Comenzarán conociendo la planta baja del Castillo, donde se encuentra el patio de armas y las estancias interiores que se organi-

zan alrededor del mismo: establos, almacenes, bodegas, cocinas, despensas... En ese punto, se mostrará el cuarto de carruajes o garaje usado por los señores del Castillo, donde se conserva todavía una antigua calesa de principios del siglo XX. También se puede visitar el calabozo. Además, cerrando al sur el patio, se ubica la vivienda del guardián o gobernador del Castillo, donde se alojaba la familia que permanentemente se encargaba del mantenimiento. En la segunda planta se localizan las estancias nobles, en la que se ha actuado abriendo huecos que se fueron cerrando en distintas intervenciones

para devolver la luz al espacio. En la planta se encuentran desde las estancias más públicas (comedor principal, salón isabelino o salón de baile) hasta las más privadas, como los dormitorios del conde y los de sus ilustres invitados. En un segundo nivel, en la misma planta, están las nuevas estancias, aquellas que se realizaron en la ampliación y reforma del Castillo en el siglo XIX. En estas amplias salas , con salida directa ala terraza, se verán las piezas más importantes del mobiliario y de la colección de pintura de los Condes de la Unión y los Duques de Miranda, de los siglos XVII y XIX. En la antigua huerta del castillo se asienta hoy un parque municipal donde habitan patos, ocas y cisnes. Como curiosidad, en este recinto se ubica un ajedrez de gran tamaño.

LA RUTA DE LOS CASTILLOS Y FORTALEZAS La Ruta de los Castillos y Fortalezas de Navarra propone cuatro recorridos por 19 puntos estratégicos de la Comunidad Foral. De norte a sur, el visitante descubrirá distintas tipologías, épocas y estilos. Un nuevo recorrido turístico y cultural para descubrir nuestra historia.

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RUTA DE LAS CRIPTAS ROMÁNICAS DE NAVARRA

DESCUBRE LOS MISTERIOS DE LAS IGLESIAS ROMÁNICAS EN LA ZONA MEDIA DE NAVARRA, Y EN UN RADIO DE APENAS 60 KM, SE CONSERVAN EN PERFECTO ESTADO CUATRO INTERESANTÍSIMAS CRIPTAS ROMÁNICAS, CON HISTORIAS A CADA CUAL MÁS CURIOSA.

Cripta del Monasterio de San Salvador de Leire.

a más famosa y antigua es la del monasterio de Leire, con sus pequeñas columnas y sus grandes capiteles, mientras que en pleno románico se erigieron las de San Martín de Unx y Orisoain y, en la época tardorrománica, la de Gallipienzo.

CRIPTA DEL MONASTERIO DE SAN SALVADOR DE LEIRE La cripta de Leire no es una cripta al uso. No llega a ser subterránea ni hay evidencias de que se haya destinado nunca a ser un lugar de enterramiento. Destaca por sus dimensiones y altura, así como por sus grandes capiteles, que se alzan sobre pequeñas columnas.

La primera sensación que el visitante experimenta al bajar al recinto es una sensación de pesadez al comprobar la poca altura que tienen las columnas que sujetan las cuatro bóvedas de medio cañón que descansan sobre gruesos capiteles decorados en un románico primitivo, agudizada por la magnitud de los bloques de piedra que conforman sus muros. Fue construida para nivelar el terreno donde se alzaría la iglesia y servir como cimiento a la misma. Es de forma cuadrada siguiendo la forma de la cabecera del templo, por lo que dispone de tres ábsides circulares y cuatro naves iguales cubiertas por bóvedas de cañón. Una de ellas es más reciente que el resto, al estar en ese lugar la escalera que comunicaba la iglesia con la cripta. Se construyó en piedra caliza con cuarzo y hierro, lo que le ha dado una resistencia que le ha permitido su buen estado de conservación.

La cripta fue concebida con tres naves. Sin embargo, la nave central se dividió finalmente en dos por la arcada axial central, resultando en las cuatro naves que ahora se pueden admirar. Los grandes capiteles son los que mantienen el peso de la cabecera del templo. Son todos diferentes entre sí, tanto en tamaño como en motivo de decoración. La decoración es muy sencilla, basándose en temas animales y geométricos. Muchas son las interpretaciones sobre los dibujos que en ello se representan: ¿mariposas o caracoles? ¿ojos de dragón? ¿cuernos de cabra? La cripta, junto a la iglesia, fue consagrada en 1057. La puerta de entrada a la cripta, la más antigua de todo el conjunto monástico, es de un románico naciente, muy sobrio y rudo. Está formada por tres arcos de medio punto superpuestos y escalonados

Detalle de un capitel en la cripta de San Martín de Tours, en la localidad de San Martín de Unx.

que apoyan directamente sobre las impostas, cuya única decoración es el bisel que le han dado a las arquivoltas. De la misma época y tras la cripta se halla el paso subterráneo que alberga al fondo la talla del Abad San Virila del s. XVII. Sobre este personaje se cuenta una leyenda en la que el abad permanece durante 300 años sentado junto a una fuente pensando sobre el significado de la eternidad. El lugar al que se refiere esta narración, la fuente de San Virila, se llega por un frondoso sendero que parte del Monasterio. Y si queremos hacer que nuestra visita sea completa, no podemos dejar pasar la oportunidad de asistir a los oficios religiosos cantados por los monjes, que se celebran cada día a las 19 h.

CRIPTA DE SAN MARTÍN DE TOURS El pintoresco y bien conservado casco urbano de San Martín de Unx está enmarcado por dos particulares templos: en su parte baja, Nuestra Señora del Pópolo, de estilo gótico, y San Martín de Tours en la parte alta. Bajo el altar mayor de esta iglesia románica consagrada en 1156, se encuentra su preciosa cripta, donde el maravilloso juego de luces otorga distintas

Cripta de San Martín de Tours, en Orisoain.

perspectivas. Se trata de un espacio delimitado por columnas adosadas a sus muros y con seis columnas exentas, con capiteles de decoración vegetal y de grandes cabezas humanas.

CRIPTA DE ORISOAIN En la comarca de la Valdorba encontraremos la cripta más reducida del recorrido: la de San Martín de Tours, en Orisoain. Su pequeño tamaño contrasta con la abundancia de escultura figurada que ofrece. A través de las conchas, los frutos, las aves o las serpientes, el escultor nos relata su visión sobre el misterio del nacimiento de la vida. Por la ventana orientada al este, cada primavera y otoño, durante siete semanas, podemos observar la entrada de un haz luminoso que irrumpe al amanecer durante breves minutos en la oscuridad natural de la cripta, creando la sensación de un espacio mágico. Recientemente se han encontrado unas inscripciones sobre una oquedad, que pudo albergar las reliquias de San Agustín La visita a Orisoain, situado en el corazón de Valdorba, comarca histórica con identidad propia y diferenciada, nos da la oportunidad de conocer el Ecomuseo “Vivencias de Antaño” y recorrer su sendero micológico. La Feria de la Trufa, que se celebra en diciem-

bre, es una buena ocasión para acercarse a Valdorba y conocer además los secretos de este codiciado hongo.

CRIPTA DE SAN SALVADOR Encaramado en pleno cresterío, surcado por estrechas y empinadas calles empedradas, se encuentra Gallipienzo. Fue histórico enclave defensivo del Reino de Navarra y está coronado por la iglesia gótica de San Salvador, que parece surgir de la roca para tocar el cielo, pues la cripta que la sostiene dota al conjunto de una sorprendente altura. Esta cripta, llamada de Santa Margarita, ha tenido a lo largo de los tiempos, diferentes usos que le confieren un plus de misterio. Románica tardía, como así atestiguan sus capiteles, nace sobre la roca viva y está cuajada de marcas de cantero. Sin embargo, su bóveda y sus muros tienen aire renacentista. Fue en esa época, 400 años después de su construcción, cuando fueron cubiertos con dibujos geométricos, alumbrados por la luz de la estrecha ventana que se abre en el ábside, hacia el este. Más info: www.turismo.navarra.es

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ESQUÍ DE FONDO EN NAVARRA NAVARRA ES UN REFERENTE PARA LA PRÁCTICA DEL ESQUÍ DE FONDO. LOS AFICIONADOS AL ESQUÍ NÓRDICO PUEDEN GOZAR DE LOS ESPECTACULARES BOSQUES DEL NORTE DE NAVARRA MIENTRAS PRACTICAN SU DEPORTE FAVORITO. EXISTEN DOS ZONAS PRINCIPALES PARA SU PRÁCTICA, AMBAS DE CARACTERÍSTICAS SIMILARES. SE TRATA DE LAS ESTACIONES DEL CENTRO DE ACTIVIDADES DE MONTAÑA RONCAL Y LA DE ABODI.

l circuito de esquí de fondo del Centro de Actividades de Montaña Roncal, construido en 2008 y promovido por el Gobierno de Navarra, ofrece cerca de 19 km acondicionados para la práctica del esquí de fondo. Cuenta con dos áreas diferenciadas: El Ferial - Zampori: Carretera NA1370 a 23 kilómetros de Isaba En una altura media de 1600 metros con 20 kilómetros esquiables divididos en 5 circuitos de nivel fácil, enlazada con Eskilzarra a través de Bortuzko La Contienda: Carretera NA1370 a 26 kilómetros de Isaba. Son 5 kilómetros repartidos en 3 circuitos fáciles al pie del monte Arlás a 1700 metros, lo que hace que la nieve perdure durante largas temporadas.

LA ESTACIÓN DE ABODI (VALLE DE SALAZAR) Se sitúa sobre la famosa selva de Irati, a una altura media de 1400 metros. Cuenta con 20 kilómetros esquiables de nivel fácil situados todos en torno a un

mismo punto de partida. El acceso a la estación se realiza desde Ochagavía a través de la carretera NA 211 que lleva a Larrau durante 13.5 kilómetros y la encontraremos a la altura de la antigua aduana de Pikatua. Cuando las nevadas son intensas, Navarra ofrece

otras opciones para la práctica del esquí de fondo, aunque en zonas no acondicionadas, como las sierras de Aralar y de Urbasa-Andía, en las que la belleza natural es igualmente protagonista. www.roncalia.com www.roncaleski.com

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DESDE LA CIMA DE ECHAURI UN BONITO Y SENCILLO PASEO DE POCO MÁS DE UNA HORA NOS PERMITE ACCEDER A ESTA EMBLEMÁTICA CIMA, DESDE LA QUE SE DIVISA LA CUENCA DE PAMPLONA EN TODA SU EXTENSIÓN. UNA OPORTUNIDAD PARA LOS QUE QUIERAN HACER SENDERISMO A POCO MÁS DE 15 MINUTOS DE PAMPLONA.

chauri es una localidad famosa por sus cerezas, por lo bonito de su casco urbano y, sobre todo, por la escuela de escalada que alberga, con más de 500 vías para los amantes de las paredes de piedra caliza. Si es usted escalador, está de enhorabuena, pero si no lo es, una sencilla senda que parte de la cima del puerto de Echauri le llevará hasta la bonita cumbre de la Peña. El paseo parte de la cima del puerto, tomando un sendero que sale a la derecha de la carretera –si venimos desde Pamplona-. Desde ahí, se sigue el camino perfectamente marcado y casi llano hasta la ermita de Santa Lucía (874 m). Desde este punto el camino se empina, exigiendo un mayor esfuerzo aunque sin problemas, entre hayas y encinas. La ruta zizaguea hasta que se divide en

dos, siendo el itinerario más sencillo el que bordea la Peña por la izquierda. La ruta bordea la cima y

transcurre ahora por un bosque de hayas desde el cual, a la derecha, podemos ver la cima a la que lle-

Si es usted escalador, está de enhorabuena, pero si no lo es, una sencilla senda que parte de la cima del puerto de Echauri le llevará hasta la bonita cumbre de la Peña garemos tras un esfuerzo más. Una vez que salimos del bosque, el camino se estrecha por la densa vegetación de matas de boj hasta que gira a la derecha, por donde se accede hasta la ermita de Echauri, en la cima de la Peña. Los más aguerridos, o los que quieran un puntito mayor de adrenalina, pueden tomar el camino que en el cruce anteriormente indicado sigue por la derecha. En unos minutos se accede a un pequeño resalte rocoso protegido con una sirga a la que hay que asirse para entrar en un pequeño corredor que da acceso a la planicie de la zona superior y, desde ahí, en un par de minutos a la cima. Para el descenso, sobre todo si hay nieve o si el terreno está mojado, mejor descender por la ruta anterior.

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ENTREVISTA

MICHEL LIGONNET, DIRECTOR DEL CIRCUITO DE NAVARRA MICHEL LIGONNET, FRANCÉS NACIDO EN BOULOGNE (PARIS) PERO EDUCADO EN CHAMONIX, ES UN APASIONADO DE TODO LO QUE CORRA. DESDE LOS ESQUÍS A LOS AVIONES Y POR SUPUESTO LAS MOTOS Y LOS COCHES. DIRIGE EL CIRCUITO DE NAVARRA, Y DICE DE SU TRABAJO QUE ES MUY PARECIDO A GESTIONAR UN HOTEL.

Un circuito se alquila y debe estar operativo entre semana como fines de semana. Nuestra función es buscar clientes y procurar que su estancia sea perfecta, algo parecido a lo que sucede en un hotel y con un objetivo similar: conseguir una ocupación completa”. ¿Cuál es la oferta del circuito? Es una oferta muy amplia, porque no es sólo la pista principal. Disponemos además de un Circuito de Karting, una Pista de AutoCross, una Pista Deslizante y una Zona 4x4. Como se puede ver nos dirigimos a una tipología de clientes muy variada: equipos de competición como MarcVDS, Ferrari AF Corsa, o Lotus F1 que vienen aquí a prepararse, marcas que vienen a presentar sus vehículos nuevos, como acaban de hacer Bentey y Audi, tandas de motos, de las que tenemos unas cincuenta al año o empresas que vienen aquí a celebrar reuniones.

“

¿Se celebran carreras importantes? Se ha realizado una actividad muy relevante con grandes carreras y para la próxima temporada vamos a tener competiciones muy importantes como el Campeonato de España de Velocidad en motos, el Campeonato de Europa de Camiones, que es espec-

tacular, o el World GT Sprint, la Nascar europea. Van a ser los tres grandes acontecimientos del año, son competiciones que reúnen un gran número de equipos, de profesionales y de aficionados. ¿En qué nivel está el Circuito de Navarra? Este año hemos recibido el premio al Mejor Organizador del Mundial de GT1, es para estar muy orgullosos, teniendo en cuenta que el campeonato se ha celebrado también en circuitos como Monza o Silverstone, que cuentan con casi dos centenares de personas mientras que nuestra plantilla es de veinte. Somos uno de los mejores circuitos de Europa y damos muy buen servicio. ¿Cuáles son sus objetivos para el futuro más cercano? Además de traer carreras queremos conseguir traer a más empresas, es uno de los objetivos del Circuito, porque ofrecemos una buena oferta, la posibilidad de celebrar reuniones con el motor como componente lúdico. Tenemos zonas para reuniones, un servicio de cátering y restaurante y la posibilidad de realizar actividades acompañados de profesionales, como una competición de karting, hot laps, cursos de conduc-

ción deportiva, o deslizante. Se puede hacer para grupos hasta de trescientas personas. ¿La gastronomía es importante en un circuito? Estamos en Navarra y eso quiere decir que hay que cuidar la restauración. Tenemos dos espacios diferentes, el paddock bar, donde digamos que se sirve lo básico y está abierto siempre que hay actividad, de pista o profesional. Luego está el restaurante Atalaya, gestionado por el Maher, que además de abrir los días de carreras da servicio de catering a los equipos o empresas que solicitan algo de más nivel en uno de nuestros palcos. ¿Los profesionales que se acercan al Circuito tienen tiempo para visitar Navarra, tiene algún reflejo su actividad en la zona donde se ubican? Generalmente la gente que viene al circuito del mundo profesional viene a trabajar, no a hacer turismo, pero sí es cierto que siempre queda tiempo libre y nos suelen pedir recomendaciones, por ejemplo solemos llevarlos a la bodega de Pago de Arínzano, de Chivite, o damos a conocer lugares de Navarra que pueden visitar, como Pamplona, Olite, Las Bardenas y por supuesto Estella. Pueden llevarse una gran impresión no sólo

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ENTREVISTA

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del Circuito, también de Navarra. Provocamos un impacto importante en la ocupación hotelera de proximidad, y en un radio más amplio en función de la relevancia del evento que se celebre. ¿Eso se puede medir? En una carrera de ámbito nacional el impacto hotelero supera el medio millón de euros en tres días en Tierra Estella y Pamplona, estoy hablando por ejemplo del Campeonato de España de Velocidad o el Campeonato del Mundo de GT1, que desplazan entre ochocientas y mil doscientas cincuenta profesionales durante al menos tres días, aunque algunos de ellos vienen a preparar la carrera con más antelación. ¿Hay cantera en Navarra en el mundo del motor? Queremos que la haya y trabajamos en varias direcciones para conseguirlo. Cedemos nuestra pista de Karting a las federaciones Navarras para que puedan organizar los campeonatos regionales de Mini-motos y Karting, donde se inician los más jóvenes y se encuentra el futuro de nuestro deporte. En 2013, estamos estudiando la posibilidad, juntos con la Federacion Navarra, de traer a Circuito de Navarra un escuela de mini-motos para los más jóvenes. Por otra parte, hemos lanzado un programa

Este año hemos recibido el premio al Mejor Organizador del Mundial de GT1, es para estar muy orgullosos, teniendo en cuenta que el campeonato se ha celebrado también en circuitos como Monza o Silverstone

de visitas destinado a los colegios. Creo importante trasmitir que nuestro mundo (el de la competición), no solo te lleva a pilotar, también hay médicos, comerciales, ingenieros, mecánicos,

comisarios, periodistas o encargados de mantenimiento... el Motor es una puerta sobre el mundo profesional y al que le gusta, tiene muchas maneras de disfrutarlo.

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“PAMPLONA NBICI”

DESCUBRE LA CIUDAD A GOLPE DE PEDAL UNA DIVERTIDA MANERA DE CONOCER PAMPLONA ES RECORRERLA EN BICICLETA. A TRAVÉS DE CUATRO RUTAS AUTOGUIADAS, TENEMOS LA POSIBILIDAD DE DISFRUTAR DE UN SALUDABLE PASEO A LA VEZ QUE DESCUBRIMOS LOS RINCONES MÁS EMBLEMÁTICOS DE LA CAPITAL.

oge tu casco y tu bici, o alquila una en los diferentes lugares destinados a ello, y conoce Pamplona pedaleando a través de 4 recorridos ciclables que circulan, de forma temática, por los principales lugares de interés de la ciudad.

LAS CUATRO RUTAS La primera de ellas, “Murallas y Ciudadela”, te permitirá seguir el perímetro del complejo defensivo pamplonés con sus muros, sus baluartes y el precioso parque amurallado de la Ciudadela. Conoceremos el recuperado Fortín de San Bartolomé, donde se ubica el centro de interpretación de las fortificaciones de Pamplona, y sobre el que se asientan los jardines de la Media Luna. Siguiendo el recorrido a través de las murallas, visitaremos los bastiones del Labrit y del Redín, para llegar al Portal de Francia, la

Atravesando el Portal Nuevo, llegaremos a la Ciudadela, el mejor ejemplo de arquitectura militar del renacimiento español y uno de los más destacados conjuntos defensivos de Europa puerta mejor conservada de las seis que tenía el recinto amurallado de la ciudad. Desde aquí, atravesando el Portal Nuevo, llegaremos a la Ciudadela, el mejor ejemplo de arquitectura militar del renacimiento español y uno de los más destacados conjuntos defensivos de Europa. En su interior alberga unos maravillosos jardines y varias salas de exposiciones. Un buen lugar para finalizar nuestro paseo. La segunda, “Parque fluvial del Arga”, es una com-

El carril bici a su paso por la Vuelta del Castillo.

binación de agua, vegetación e historia que te guiará por la orilla de este río navarro a través de puentes históricos, presas, molinos, pasarelas, jardines, embarcaderos, merenderos y huertas. La ruta comienza desde la Plaza de Toros, desde donde

descenderemos por la Bajada del Labrit hasta llegar a la presa y Molino de Caparroso, recientemente recuperado. Desde allí, a escasos metros llegaremos al primero de los puentes que atraviesan el recorrido, el de la Magdalena, declarado monumen-

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La segunda, “Parque fluvial del Arga”, es una combinación de agua, vegetación e historia que te guiará por la orilla de este río navarro a través de puentes históricos, presas, molinos, pasarelas, jardines, embarcaderos, merenderos y huertas to histórico-artístico en 1939. Dicho puente constituye la entrada principal a la ciudad para los peregrinos que realizan el camino de Santiago. Más adelante nos encontraremos con el puente de San Pedro, que une el barrio del mismo nombre con la parte alta de la ciudad. Siguiendo el curso del río atravesaremos el puente de la Rochapea, más conocido como el de los Curtidores, dado que en él los artesanos colgaban sus pieles a secar. Durante las fiestas de San Fermín, sirve para llevar a los toros desde los Corrales del Gas hasta los de Santo Domingo la víspera de cada encierro. Los dos últimos puentes son los de Santa Engracia, el más moderno de los puente medievales de Pamplona, con sus arcos góticos, y el de Miluce, el más

occidental y alejado del casco urbano de la ciudad. La tercera ruta, “Casco Antiguo”, te presentará las principales iglesias medievales, palacios nobiliarios, museos, plazas y rincones singulares como el Caballo Blanco. Partiremos desde la Plaza del Castillo, en pleno centro de la ciudad, para visitar el Palacio de Navarra, el Paseo de Sarasate y la Iglesia de San Nicolás. A través del Paseo de Ronda, un excelente mirador entre la muralla y el río Arga, llegaremos al Museo de Navarra y al Ayuntamiento, para después ascender hasta el Rincón del Caballo Blanco, situado sobre el Bastión del Redín y uno de los lugares con mayor encanto de la ciudad. Justo al lado, y para finalizar nuestra ruta, encontraremos la majestuosa catedral gótica de Santa María, con su maravilloso

claustro que sin duda merece una visita. Por último, la cuarta ruta, “Camino de Santiago”, atraviesa el recorrido habitual de los peregrinos desde que cruzan el Arga por el puente medieval de la Magdalena hasta las calles adoquinadas del casco viejo. Pasaremos al lado del Ayuntamiento y de las iglesias de Santo Domingo, San Saturnino (o San Cernin) y de San Lorenzo, a través de la calle Mayor, desde donde accederemos a la Vuelta del Castillo (la zona verde más extensa de la capital) y el campus de la Universidad de Navarra. En total, algo más de 36 kilómetros recogidos en folletos gratuitos que incluyen planos, datos prácticos de las rutas y paradas recomendadas para admirar la esencia de Pamplona. Recomendaciones: Llevar ropa adecuada y casco. Bicicletas de alquiler ‘nbici’ disponibles si se está dado de alta en este servicio.

MÁS INFORMACIÓN Ruta 1. Murallas y Ciudadela. Distancia total: 7,77 km. Nivel de dificultad: Bajo. Punto de inicio: Estación de ‘nbici’ de Plaza de Toros. Punto final: Estación de ‘nbici’ de Vuelta del Castillo.

Qué: Ruta 2. Parque Fluvial. Distancia total: 13,84 km. Nivel de dificultad: Medio. Punto de inicio: Estación de ‘nbici’ de Plaza de Toros. Punto final: Estación de ‘nbici’ de Universidad de Navarra (CIMA).

Ruta 3. Casco Antiguo. Distancia total: 6,54 km. Nivel de dificultad: Bajo. Punto de inicio: Estación de ‘nbici’ de Plaza de Toros. Punto final: Estación de ‘nbici’ de Plaza de Toros.

Ruta 4. Camino de Santiago. Distancia total: 8,21 km. Nivel de dificultad: Medio. Punto de inicio: Estación de ‘nbici’ de Plaza de Toros. Punto final: Estación de ‘nbici’ de Universidad de Navarra (CIMA). www.turismo.navarra.es Estación de NBici en la Universidad de Navarra (CIMA).

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DOCE RESTAURANTES PARA DISFRUTAR Y CELEBRAR SI EN NAVARRA HAY UNA SELECCIÓN DE RESTAURANTES POSIBLE ÉSTA ES LA DE LOS RESTAURANTES DEL REYNO. CADA UNO CON SUS PECULIARIDADES, REPRESENTAN A LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA NAVARRA.

a despensa del invierno en Navarra es espectacular. Comienza la temporada de la trufa negra, siguen en los montes las setas y los hongos, la caza se encuentra en su recta final y las huertas proporcionan maravillas como las alcachofas, el cardo rojo, la borraja o la achicoria. Si a estos ingredientes les añadimos los mejores chefs de nuestra Comunidad podemos imaginar el resultado: grandes platos y excelentes momentos alrededor de una mesa. Rememorando la famosa frase de Audrey Hepburn en “Vacaciones en Roma” la recomendación es visitarlos todos, porque todos ellos son excepcionales, aunque eso sí, “cada uno en su estilo”. Hagamos un repaso a nuestros doce restaurantes:

ALHAMBRA Estilo, personalidad y elegancia marcan la pauta del Alhambra, un clásico en constante renovación. Su cocina es creativa, de temporada y de modos culinarios actuales. La clave se encuentra en el compromiso por una permanente puesta al día del equipo formado por dos de los hermanos Idoate -Ignacio y Esther- en la gerencia y en el comedor, con Javier Díaz Zalduendo al frente de la cocina, reforzados por otros buenos profesionales que cierran la plantilla.

Tel. 948 24 50 07 www.restaurantealhambra.es

BETI-JAI El Beti-jai es uno de esos restaurantes que están en la memoria de todos, con platos basados en la cocina tradicional vasco navarra y con servicios que incluyen un hotel rural gastronómico con ofertas para parejas, menús de fin de semana y un servicio para cuidar a los niños mientras se disfruta de una gran comida, de una boda, de una reunión de amigos. Un restaurante con un concepto “familiar” marcado por la oferta y por el hecho de ser una familia casi al completo la encargada de llevarlo adelante. Tel. reservas: 948 336 052 www.beti-jai.com

EL PEREGRINO El Peregrino es uno de esos lugares donde apetece estar, un entorno donde el cliente se siente a sus anchas porque está claro que todo, desde las habitaciones hasta los espacios nobles o el restaurante, está pensado para su deleite. Un ambiente de paz y tranquilidad, una gastronomía basada en el producto y en las distintas fuentes -mediterráneas, cantábricas, navarras- de las que proceden los propietarios y en

las que entran productos como el arroz o las verduras. Y todo enmarcado en el único Relais & Châteaux del norte de España. Tel. 948 34 00 75 www.hotelelperegrino.com

ENEKORRI La impresionante progresión del Enekorri es fruto del trabajo continuado de un equipo no ha variado en quince años. Esta conjunción ha hecho posible conformar un restaurante en el que el ambiente, el servicio, la gastronomía, los vinos o las copas, responden a un mismo patrón regido por la calidad y la innovación. Los premios al Diseño otorgados por la Cámara en 2009 y al Turismo en la categoría de Gastronomía concedido por el Gobierno de Navarra en 2010 son un justo reconocimiento su trayectoria. Tel. reservas: 948 230 798 www.enekorri.com

CASTILLO DE GORRAIZ El Castillo de Gorraiz es muchas cosas a la vez, fruto de la inquietud de los hermanos Díez de Ulzurrun que no han parado desde que hace doce años inauguraran el restaurante Castillo de Gorraiz. Desde entonces han sumado a la propuesta original distin-

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tas ampliaciones dedicadas a banquetes, congresos o encuentros profesionales y, más recientemente, el hotel boutique Castillo de Gorraiz Golf&Spa, un lugar especial que también dispone de restaurante y de una terraza de verano donde disfrutar de una cena al aire libre. Tel. reservas: 948 337 330 www.cgrestaurante.es

LA COCINA DE ALEX MÚGICA Alex Múgica es una persona polifacética. Cocinero, escritor de libros, asesor gastronómico, es un humanista de los fogones, donde trasfiere toda la pasión que siente por la gastronomía. A su bar restaurante, La Cocina de Alex Múgica, situado en el Hotel La Perla, se accede desde el propio hotel o desde la calle Estafeta, dos puertas para adentrarse en el mundo de un maestro del buen comer que ofrece a sus clientes menús seleccionados por él y su equipo en el que los productos navarros encuentran acomodo y una interpretación particular y exquisita. Tel. 948 510 125 www.alexmugica.com

MAHER El grupo Maher tiene su origen en el Maher de Cintruénigo, un hotel donde está ubicado el famoso restaurante que revolucionó el mundo de las verduras y sus puntos de cocción. Con el cocinero Enrique Martínez a la cabeza, han sabido evolucionar hacia una gastronomía respetuosa con los sabores y las posibilidades que da la huerta, que ellos mismos gestionan para poder disponer de los mejores productos. Su fama ha hecho que gestionen o asesoren otros muchos restaurantes, entre ellos el del Baluarte de Pamplona. Tel. 948 81 11 50 www.hotelmaher.com

MOLINO DE URDÁNIZ Acaba de renovar su estrella Michelín con una cocina cercana a la vanguardia, lo que le confirma como uno de los mejores restaurantes navarros. En palabras de su chef, David Yárnoz, “la gente tiene que disfrutar para que esto tenga sentido y conseguir ese equilibrio entre lo que queremos hacer, lo que podemos y lo que el cliente nos demanda”. El Molino de Urdaniz está situado en pleno Camino de Santiago, siguiendo la carretera en dirección a Roncesvalles, muy cerca de Zubiri. Tel. 948 304 109 www.elmolinourdaniz.com

RESTAURANTE 33 El recientemente remodelado restaurante 33 de Tudela se ha convertido con el paso de los años en un referente nacional en la cocina de las verduras. Su menú de degustación de verduras, que nació hace 16 años, fue el primero de España de estas características, aunque el 33, como saben sus clientes, es algo más que un restaurante de verduras. ¿Su filosofía? Guardar la tradición y hacerla viva poniéndola al día. Tel. reservas: 948 827 606 www.restaurante33.com

EUROPA Desde que la familia Idoate asumió la gestión del Europa en 1977 este restaurante ubicado en pleno centro de Pamplona ha sabido hacerse con el corazón de sus clientes. En 1993 consiguió la estrella Michelín, que hoy mantiene gracias a una gastronomía moderna que, sin entrar en la vanguardia, es punto de encuentro con los sabores clásicos. La atención al cliente, sus salones para celebraciones y una especial sensibilidad que hace del Europa un restaurante “para todos” son las claves de un éxito que perdura más de tres décadas.

Tel. 948 22 18 00 www.hreuropa.com

RODERO Criterio, conocimiento, tradición, respeto, riesgo, evolución, constancia, profesión son conceptos que se barajan a diario en el restaurante Rodero, uno de los estandartes de la gastronomía navarra, una visita imprescindible para los amantes del buen comer y un templo en el que la palabra Gastronomía se escribe con mayúsculas. Su estrella Michelín da fe de ello. Tel. 948 228 035 www.restauranterodero.com

TÚBAL En 1942 se abría el Túbal como un bar de tapas y vinos. Desde entonces tres generaciones de la misma familia han trabajado a pie de fogón hasta consolidarse como uno de los grandes restaurantes navarros, siempre respetuoso con nuestra tradición gastronómica y atento a los cambios que se producen en la cocina moderna. Un restaurante imprescindible para comprender nuestra gastronomía. Tel. 948 700 852 www.restaurantetubal.com

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VERDURAS DE INVIERNO, EL SECRETO DE LA HUERTA AUNQUE POCO CONOCIDAS FUERA DE NAVARRA LAS VERDURAS DE INVIERNO SON LA VERDADERA JOYA DE LA CORONA. CON EL FRÍO LAS PLANTAS CRECEN MÁS DESPACIO, EL CAMPO SE RALENTIZA Y REALIZA PAUSADAMENTE SU LABOR. ES EL MOMENTO DE LAS ALCACHOFAS, LOS CARDOS ROJOS Y BLANCOS, LA ACHICORIA, LA BORRAJA, LOS COGOLLOS Y UN SINFÍN DE PRODUCTOS MARAVILLOSOS QUE PODREMOS ENCONTRAR EN LOS MEJORES RESTAURANTES DE NAVARRA, DE MANERA ESPECIAL EN LA RIBERA.

as Jornadas Gastronómicas de la verdura –www.gastronomianavarra.com- que se celebran durante todo el mes de noviembre en una veintena de restaurantes de Navarra son un adelanto de lo que tenemos por delante: todo un invierno para disfrutar de algunas de las mejores verduras que producen nuestras huertas. Poco conocidas fuera de Navarra y de la Ribera del Ebro se trata de auténticas joyas que les sorprenderán. Muchas de ellas se comen tradicionalmente en ensalada, platos sencillos que serán difíciles de olvidar. Ensaladas de achicoria atada, de cardo rojo, de escarola, de cogollos que cuando van directamente de la huerta al plato son excepcionales, pues las verduras cuanto menos tiempo pasen desde que se cortan hasta que se comen mejor. Otras como las alcachofas, fritas o cocidas, la borraja de tallo corto o el cardo blanco son sencillamente exquisitas, sea al estilo tradicional o en cualquiera de las recetas más modernas que ahora se elaboran.

MUCHOS LUGARES DONDE DISFRUTARLAS Lo mejor de todo esto es que las verduras de Navarra están disfrutando de un verdadero renacimiento. Les recomiendo cualquiera de los restaurantes de la Asociación de la Verdura Tudelana o cualquiera de los Restaurantes del Reyno para que sean testigos de esta realidad. Les advierto también que la lista es larga y la variedad de estilos también. Encontrarán verduras servidas de manera natural, con tan solo un poco de AOVE de Navarra como acompañante, pero también podrán probar alcachofas fritas con foie, verduras con pescados y mariscos y platos de autor que son verdaderas joyas de nuestra gastronomía. Otra opción es animarse a ir al mercado, el de Abastos de Tudela o los mercados Nuevo y del Casco Antiguo de Pamplona por ejemplo, y abastecerse ahí de nuestras mejores verduras. No se nos ocurre mejor souvenir, ni más sano.

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EL ÁBACO, CAMPEÓN DE PINCHOS DE EUSKALHERRIA CON TAN SOLO CUATRO AÑOS DE VIDA EL ÁBACO SE HA CONVERTIDO EN UN IMPRESCINDIBLE DEL PANORAMA GASTRONÓMICO DE NAVARRA. ORO EN LA SEMANA DEL PINCHO DE 2010, BRONCE EN 2011 Y EN 2012 Y PRIMER PREMIO DEL CAMPEONATO DE PINCHOS DE EUSKALHERRIA 2012. ALGO SÓLO POSIBLE GRACIAS AL TRABAJO DE LUIS Y JESÚS ÍÑIGO LURI, DOS HERMANOS DISPUESTOS A SORPRENDERNOS TANTO CON SUS PINCHOS COMO CON LOS PLATOS DE SU RESTAURANTE.

l bar restaurante Ábaco está ubicado en el Centro de Arte Contemporáneo de Huarte. Lo primero que sorprende al entrar en este moderno, bonito y luminoso local -totalmente acristalado- es que la barra está limpia, no se ve un pincho y eso que estamos en la casa de dos hermanos hosteleros que no paran de recibir reconocimientos por sus pinchos. La razón es sencilla: en el Ábaco todos los pinchos, los quince que hay en carta, se preparan y se sirven al momento. Son pinchos espectaculares, como la esponja de anchoa, pincho ganador en Euskalherria, la tortilla en copa, el brick de langostinos o el ganador de la Semana del Pincho de 2010, el corte de morros. El Ábaco apuesta por la cocina moderna, ya que en este caso el continente obliga y el estar inserto en un centro de Arte Contemporáneo de alguna manera hay que estar en comunión con la filosofía del lugar: cocina moderna, basada en el producto y la temporalidad

pero con raíces en la cocina tradicional. Una fórmula que no sería posible sin el inmenso currículum de

Jesús, el cocinero, que se ha formado en EEUU, Inglaterra, Argentina, Chile y España y ha pasado por las cocinas de una decena de restaurantes, entre los que se encuentran el Bulli, el Akelarre, el Abac, el Zuberoa o Rodero. Nos cuenta Luis Íñigo que “mucha gente viene a probar los pinchos, se queda a comer y se sorprende de la calidad del restaurante, porque tratamos de hacer cosas diferentes, con los productos de siempre, pero con nuestro toque personal. Nos consideramos autores y eso lo trasladamos a nuestra propuesta gastronómica, por eso nuestra apuesta más importante es el restaurante”.

FICHA www.abacorestaurante.com Tel. 948 855 825 Menú entre semana: 21,50 € Menú ejecutivo entre semana: 26,50 € Menú degustación fin de semana: 36 € Precio medio carta fin de semana: 40/45 € Línea de autobús desde Pamplona: 4 H

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SE CELEBRA EN ORÍSOAIN EL DOMINGO 16 DE DICIEMBRE

X FERIA DE LA TRUFA LA MICOLOGÍA Y EL ROMÁNICO SON LAS DOS SEÑAS DE IDENTIDAD DE LA VALDORBA, UN VALLE APACIBLE DE LA ZONA MEDIA DE NAVARRA Y CERCANO A LA CAPITAL. SE TRATA DE UN TERRENO EN EL QUE ABUNDAN LAS TRUFAS POR LO QUE NO ES EXTRAÑO QUE SEA LA SEDE ANUAL DE LA FERIA TEMÁTICA DEDICADA A ESTE PRODUCTO. UN EVENTO GASTRONÓMICO ORGANIZADO POR LA ASOCIACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LA VALDORBA MEDIANTE EL QUE SE PRETENDE DAR A CONOCER LAS EXCELENCIAS DE ESTE HONGO CONOCIDO COMO EL DIAMANTE NEGRO.

on este fin, cocineros y figuras de la cocina internacional se dan cita cada año para mostrar los secretos de este peculiar fruto. La jornada incluye un completo programa de actividades: degustaciones de pinchos trufados, demostración de recogida de trufa con jabalina y homenajes, entre otras. La nota musical y colorida corre a cargo de grupos de gaiteros, gigantes, txistularis y dantzaris. Además, durante todo el fin de semana diferentes restaurantes de la zona incluyen menús trufados en sus cartas. Como cada año, se espera la presencia de destacados cocineros que entregarán el Premio Tuber al plato con trufa más innovador. El galardón recayó el

pasado año en Atxen Jiménez del restaurante Túbal de Tafalla, toda una institución en la gastronomía navarra. El plato ganador fue “Alcachofas de Tudela a la plancha, ajetes tiernos, papada de pío negro y trufa de Navarra”. En cada edición de la feria se pone a disposición de los visitantes, no sólo la trufa, sino la Valdorba en su totalidad, con sus paisajes, su historia, su arte, su gastronomía, su cultura y, sobre todo, su gente.

LA RIQUEZA DE LA VALDORBA La comarca está formada por una veintena de pequeñas localidades y caseríos de demografía

regresiva, incluso algunos despoblados, pero su patrimonio monumental recuerda la importancia que tuvo en el pasado como una de las bifurcaciones del Camino de Santiago. El valle está salpicado de pequeñas joyas del románico, como son la cripta de Orísoain, la ermita de San Pedro de Echano en Olóriz o el hórreo de Iracheta. La Valdorba es un espacio en el que podemos disfrutar por nuestra cuenta de recorridos en coche por estrechas carreteras que unen todas las localidades, jalonadas por cruceros como los de Orísoain, Sansomain o Benegorri. Podemos subir hasta el Parque eólico de Guerinda, el más grande de Europa, que está situado en el término municipal de Leoz. Desde allí, la vista sobre la Zona Media y Ribera de Navarra es espectacular.

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TRUFAS NEGRAS, UNA EXPERIENCIA ÚNICA LA TEMPORADA DE TRUFAS NEGRAS ACABA DE COMENZAR Y EN EL MUSEO DE LA TRUFA DE METAUTEN PONEN EN MARCHA UNA INICIATIVA PIONERA, TRUFAEXPERIENCIA, MEDIANTE LA CUAL PODREMOS BUSCAR, DEGUSTAR Y APRENDERLO TODO SOBRE ESTE MANJAR IMPRESCINDIBLE.

n paseo por el campo, seguir al perro trufero y esperar a que marque el lugar exacto, coger la azadilla y cavar con cuidado para encontrar una trufa negra, una maravilla de la naturaleza que embriaga el paladar, es emocionante. Aprenderlo todo sobre ella es también un placer, sobre todo en este singular museo dedicado a la trufa ya que la visita termina con una cata de productos trufados con la que el recuerdo, además de en la retina, nos los llevaremos en el paladar, no hay mejor suvenir. Y si se acompaña de un vino de la tierra mejor que mejor. Esto es Trufaexperiencia, una actividad que no puedes obviar si te gusta la naturaleza y la gastronomía, dos

conceptos que nunca deberían separarse. Además, en el Museo de la Trufa de Metauten hay tienda, con lo que si quieres puedes seguir disfrutando de la visita en casa, con tu familia o con tus ami-

gos, nadie quedará indiferente ante el intenso sabor de la tuber melanosporum.

MUSEO DE LA TRUFA DIRECCIÓN: Carretera de Ganuza, 1. 31241 Metauten INFORMACIÓN Y RESERVAS: Tfno: 948 54 01 02 El Museo cuenta con un servicio de buzón de voz permanente. www.museodelatrufa.com

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MENÚ DE OTOÑO EN LA NUEZ EN SÓLO TRES AÑOS CONSIGUIERON EL RECONOCIMIENTO DE LA CRÍTICA PROFESIONAL AL SER INCLUIDOS EN PUBLICACIONES COMO LA GUÍA MICHELÍN, LO MEJOR DE LA GASTRONOMÍA Y GOURMETOUR. TAMBIÉN EN PÁGINAS DE OPINIÓN COMO 11870.COM, DONDE LOS PROPIOS CLIENTES LOS HAN VOTADO POR TERCER AÑO CONSECUTIVO COMO UNO DE LOS 8 MEJORES ESTABLECIMIENTOS DE NAVARRA.

n este restaurante, situado en un elegante edificio del siglo XIX frente a los verdes jardines que franquean la entrada al casco antiguo de la capital navarra se pueden degustar los sabores del

otoño navarro. La Nuez ofrece de martes a viernes al mediodía un menú de temporada muy especial elaborado con los mejores productos de la huerta navarra a un precio muy atractivo. En un ambiente tan relajado como elegante disfrutaremos de platos sanos y sabrosos elaborados con los mejores productos navarros y de deliciosos postres y helados hechos en casa cada día.

FICHA SITUACIÓN: Al comienzo de la calle Nueva. Frente al parking de la Aduana y el Hotel Tres Reyes y a una manzana del Baluarte. RESERVAS: A través de la web: www.restaurantelanuez.com, por teléfono: 948 22 81 30 o mail: info@restaurantelanuez.com DESCANSO SEMANAL: Domingo y lunes. WIFI a disposición de los clientes. PRECIO MEDIO CARTA: 45 - 50 € PRECIO MENÚ: 28 € IVA incluido. MÁS INFORMACIÓN: Actualizada en www.restaurantelanuez.com

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NACE LA ASOCIACIÓN DE RESTAURANTES DE LA VERDURA TUDELANA LAS MEJORES COCINAS DE VERDURAS DE TUDELA SE UNEN EN UNA ASOCIACIÓN QUE DEFIENDE LOS PRODUCTOS DE TEMPORADA. PREPARARÁN DIFERENTES ACTIVIDADES ENTRE LAS QUE DESTACA UNA EXCURSIÓN POR HUERTAS Y RESTAURANTES EL 2 DE DICIEMBRE Y EL TÚNEL DE LAS VERDURAS EN EL MERCADO DE ABASTOS DE TUDELA LOS DÍAS 6, 7 Y 8 DE DICIEMBRE.

ue los restaurantes Remigio, Treintaitrés, Alcazaba, Pichorradicas, Beethoven y Príncipe de Viana tenían algo en común ya lo sabíamos. Todos ellos se nutren de verduras autóctonas, las defienden a muerte y además son expertos en su tratamiento. Ahora además son miembros de una asociación que los une y les obliga a trabajar juntos en un proyecto que defiende ante todo la autenticidad de estas ocho cocinas y sus verduras. Un sello de calidad para la huerta tudelana, muy reconocida y capaz de fidelizar a los más cercanos y de atraer a los que puedan venir de más lejos con sus maravillosos productos. Nos cuenta José Aguado, responsable del restaurante Príncipe de Viana y presidente de los Restaurantes de la Verdura Tudelana, que la idea nació de

la pasada edición de las Jornadas de Exaltación de la Verdura: “Justo antes de las Jornadas siete restaurantes tomamos la iniciativa de crear en el Mercado de Abastos el Túnel de las Verduras, en el que cada uno ofrecía mini platos con un producto concreto. Fue un éxito y de ahí vino el empezar a hablar de la conveniencia de crear una asociación. A partir de entonces y con la ayuda de Hostelería Navarra y su asesoramiento, nació la nueva asociación a la que se ha unido otro restaurante, hasta los ocho que ahora somos, aunque no estamos cerrados a que entren otros restaurantes si cumplen con los estatutos”.

VERDURAS DURANTE TODO EL AÑO Uno de los mitos que este grupo quiere desterrar es el que dice que las verduras se dan sobre todo en

primavera. Como dice Aguado “en primavera es verdad que hay productos como el espárrago que son muy reconocidos, pero en otoño e invierno el momento de la huerta es excepcional: brócoli, alcachofa, acelga, borraja, achicoria o alcachofas son productos de invierno” y parte de la riquísima despensa de La Ribera de Navarra. Todos estos productos se pueden disfrutar en los ochos restaurantes asociados, pues sus cartas son de pura temporada y muchos de ellos disponen además de menús de degustación de verduras, donde poder gozar de lo mejor de las huertas tudelanas.

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CAZA Y CHIPIRONES, COMPAÑEROS DE CRUZCAMPO GRAN RESERVA DOS DE LOS MÁS RECONOCIDOS RESTAURANTES PAMPLONESES, EUROPA Y ALHAMBRA, NOS PROPONEN PLATOS PARA MARIDAR CON ESTA CERVEZA SERIA Y ELEGANTE, CON CRITERIO, PENSADA PARA COMER.

n esta ocasión los maridajes sorprenden: malvices y chipirones. Caza y mar en estado puro. El sabor a caza de las malvices que nos propone el Alhambra es ligero, no tiene la contundencia de

otras presas y acompaña perfectamente al sabor tostado de la CCGR, que junto a los recuerdos amielados y a frutos secos la convierten en una compañera ideal. El plato del Europa tiene chipirones y papada, mar y montaña con dos productos que parecen hechos para maridar con CCGR y entre sí mismos. Por un lado el

yodo, el sabor marino de los chipirones, por otro la melosidad de la papada con el toque del aceite de frutos secos y como acompañante el equilibrado toque refrescante de la Cruzcampo Gran Reserva que aporta también sabores cítricos y a manzana roja, a cereales tostados y frutos secos. Un maridaje perfecto.

RESTAURANTE ALHAMBRA Chef: Javier Díaz Zalduendo Malvices con arroz, aromatizadas a la cerveza Cruzcampo Gran Reserva Ingredientes 4 pax. 16 malvices, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo, ½ l de cerveza, un chorrito de brandy, 50 gr. de harina, una copa de vinagre de Jerez, 1 l. de caldo de ave, 50 cl. de aceite de oliva virgen de (Arróniz), sal y pimienta. Elaboración. Pelar las malvices con cuidado de no quitarles la piel. Quemar a fuego y eliminar todas las plumas. Aparte en una cazuela de barror, pochar la cebolla y el ajo picados muy finos. Pasar las malvices por harina y las saltear hasta doradas. Añadir a la cazuela y flambear con el brandy y la cerveza. Cubrir con el caldo de ave y dejar a fuego suave durante 1,5 h.

Para el arroz. 150 gr de arroz (alborio), 1 puerro, 1 zanahoria, ½ l. de consomé, aceite de oliva. Elaboración. Pochar el puerro y la zanahoria picados muy finos. Añadir el arroz y mojar poco a poco con el consomé. 15 minutos. Mezclar con las malvices y

dejar cocer todo junto 5 m. más. Presentación. En la base de una bandeja colocar el arroz bien extendido; encima poner las malvices y decorar con unos bastones de verduritas escaldadas y plancheadas.

RESTAURANTE EUROPA Chef: Pilar Idoate Chipirones plancha con papada confitada y aceite de frutos secos Ingredientes 4 pax. 1 Papada de cerdo, 1/2 Kg. Sal, 1/2 Kg. Azúcar, 1/8 Kg. Pimentón dulce, hierbas aromáticas y germinados, 1/2 Kg. de chipirón de anzuelo, almendra tostada, aceite de oliva virgen, sal y perejil. Elaboración. Limpiar la papada; con los ingredien-

tes secos hacer una marinada y en ella poner la papada durante hora y media. Limpiar y confitar al vapor a 100 grados durante dos horas. Cortar en cuatro filetes (uno por persona) y dorar en plancha. Limpiar el chipirón y marcarlo en la plancha (previamente salpimentado). sacarlo a un papel absorbente. Poner en el centro del plato el filete de papada, colocar encima, dando volumen, los chipirones y aliñar con el aceite con las almendras tostadas y las hierbas aromáticas picadas. Decorar con los germinados.

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BAR RESTAURANTE OBAS, CAZUELICA DE ORO 2012 LA CAFETERÍA RESTAURANTE OBAS HA GANADO LA CAZUELICA DE ORO 2012 CON SU CAZUELICA “MANITAS DE CORDERO RELLENAS DE LECHEZUELAS CON SALSA DE NUESTRA HUERTA”. ES EL PRIMER ORO DEL OBAS, UN LUGAR MUY CONOCIDO CON UNA BARRA REPLETA DE PINCHOS Y RACIONES, RESTAURANTE, SNACK BAR Y COCINA PERMANENTE.

l Obas está situado en la zona hospitalaria, muy cerca de hoteles como el Albret o los apartamentos Mirasierra y a un paso de San Juan e Iturrama. Su modelo consiste en tener mucha oferta: una terraza, un snack completo, barra de pinchos, un restaurante con dos menús y carta, con diferentes espacios y cocina permanente, lo que significa que en cualquier momento puedes comer, de manera informal, de pinchos, con unas buenas tostadas con jamón o sentado cómodamente en la mesa de alguno de sus espacios. En cuanto a la cocina está basada en lo tradicional y apuesta mucho por la temporada -ahora mismo en su barra hay un cuenco con hongos que es una maravilla-. También tiene un punto de innovación, sin pretender ser vanguardista, conscientes por una parte de que sus clientes buscan calidad y por otra que quieren disfrutar de una cocina en la que lo principal es el producto de calidad y una oferta extraordinariamente extensa, lo que no les ha impedido dedicar tiempo a preparar la mejor cazuelica de Navarra del año 2012,

conseguir la plata en 2009 o ser finalista en la Semana del Pincho de Navarra en varias ocasiones. Pero en el Obas no sólo destaca el espacio y su cocina, también dan una importancia extraordinaria al servicio, con un equipo de camareros de esos que se

echan de menos en muchos lugares: atentos, discretos y dispuestos a todo por dar un gran servicio. Bar Restaurante Obas Irunlarrea, 6 PAMPLONA Tel.: 948 272 731

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Pamplona además de por su belleza es también conocida por su comercio, un comercio de calidad y tradición contrastada. Los establecimientos recomendados en esta sección cuidan muy especialmente su atención al cliente, están situados en las principales zonas comerciales y, como son conscientes y valoran la importancia del turismo en la ciudad, apuestan decididamente por ofrecer sus servicios a quienes nos visitan.

In addition to its physical beauty, Pamplona is also famous for its shopping, offering topquality shops back ed by time-honoured tradition. T he establishments recommended in this section place particular importance on customers service and are located in the main shopping areas. A ware of the importance of tourism in this city, they are dedicated to providing service to our visitors.

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Bienvenidos-O ngi E torri. C / E stafeta 47 Tel: 948 22 30 46 Pamplona

C/ Curia, 18 bajo (junto a la Catedral) 31001 Iruña-Pamplona Tel. 948 22 15 06

navarratour RECOMIENDA

TREN DE LARRUN

CAFÉ BAR GAUCHO

E l tren cremallera sube en 35 minutos, a una velocidad de 9 k m/ h., hasta la cima de Larrun. D esde lo alto de sus 905 metros altitud, Larrun ofrece uno de los panoramas más preciosos que se puede imaginar. La mirada nos lleva desde las cumbres de la cadena pirenaica hasta la costa vasca, a lo largo del O céano A tlántico de San Sebastián, hasta las playas de las Landas.

E l Gaucho es uno de los lugares importantes de N avarra si se habla de pinchos. H a obtenido premios en infinidad de ocasiones en la Semana del Pincho, donde su actuación siempre ha sido destacada y cuenta con pinchos de oro, plata y bronce que reconocen un trabajo perfecto. H a representado a N avarra en lugares como Londres, donde protagonizó recientemente la “N avarra Pincho Week ” y es ponente habitual en multitud de congresos gastronómicos. E l Gaucho ha editado un libro, “Cocina en Miniatura” y prepara otro “La Cocina del Gaucho” con 75 nuevos pinchos que se pueden degustar en su reconocida barra. Lo encontrarás en la calle E spoz y Mina, junto a la Plaza del Castillo. Imprescindible.

Puerto de San Ignacio. 64 310 Sara-Francia www.rhune.com

NATURALEZA

Una esmerada selección de los mejores alimentos y una elaborada cocina tradicional navarra con toques de innovación, unido a una gran bodega, hacen del restaurante Lancelot una de las piez as fundamentales del complejo que engloba el Castillo de G orraiz . Y todo con el aval de una empresa familiar fundada hace más de cien años.

A sólo 4 K m. de Pamplona - Tel. y Fax : 948 33 73 30 A vda. E gües 78, 31620 G orraiz , N avarra

E spoz y Mina, 4 31001 Pamplona T . 948 22 50 73 - www.cafebargaucho.com

GASTRONOMÍA

CASTILLO DE GORRAIZ HOTEL GOLF&SPA

GASTRONOMÍA

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EL PAÍS DE LOS MARAGATOS UNA CULTURA MILENARIA, CON VESTIGIOS ROMANOS Y PREHISTÓRICOS, PUEBLOS Y ALDEAS ROJIZOS POR EL TONO DE LA TIERRA MARAGATA, EL CAMINO DE SANTIAGO Y UNA INTERESANTE GASTRONOMÍA EN LA QUE DESTACAN EMBUTIDOS Y EL FAMOSO COCIDO MARAGATO SON ALGUNOS DE LOS ALICIENTES PARA CONOCER UN LUGAR POR EL QUE QUEDAREMOS FASCINADOS.

l País de los Maragatos es un lugar excepcional dominado desde las alturas por el monte Teleno. Astorga es la capital de la maragatería y uno de los principales hitos del Camino de Santiago, ruta que discurre como una arteria que ha dejado en la región multitud de joyas de la arquitectura civil y religiosa. Cruce de caminos, su principal función ha sido la de ser punto clave de la comunicación entre Galicia y Madrid. En Astorga, situada a 870 m sobre el nivel del mar, se hacía y guardaba hielo para transportar el pescado hasta Madrid y durante siglos se acarrearon conservas y salazones con destino a la capital. Incluso el nombre “Maragato” se dice que viene de Mar (Galicia) a Gatos (así se llamaba a los madrileños). Curiosidades aparte, la Maragatería es hoy un hermoso lugar para visitar. Astorga, con su catedral barroca, impresionante y roja, como la tierra y las piedras que conforman la región y que dan color a los pequeños pueblecitos escondidos entre páramos y bosques de pinos y robles, es el centro desde donde se domina todo. Merece visitarse su catedral y también el Palacio del Obispo, obra de Gaudí cuya influencia puede verse en otros edificios de la ciudad, y su Ayuntamiento, donde dan las horas en un curioso reloj en el

Merece visitarse su Catedral y también el Palacio del Obispo, obra de Gaudí cuya influencia puede verse en otros edificios de la ciudad, y su Ayuntamiento, donde dan las horas en un curioso reloj en el que las figuras de una pareja de maragatos golpean las campanas

Catedral de Astorga.

que las figuras de una pareja de maragatos golpean las campanas. Hay decenas de bonitos pueblos desde donde parten infinidad de antiguos y nuevos caminos hacia otras aldeas cercanas para recorrer a pie y conocer los muchos secretos que guarda la comarca. Robledales, prados, riachuelos entre los que todavía trascurre la

vida de muchas gentes que conservan el aspecto y los modos de vida de antaño. Entre Requejo y Rodrigatos, entre Combarros y Quintanilla de Combarros y por supuesto a lo largo de todo el Camino de Santiago, perfectamente balizado y que permite conocer los pueblos maragatos mejor conservados. A los que les gusten las compras la maragatería no les

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EL COCIDO MARAGATO EN CASA MARUJA

Maruja Botas nos muestra su Cocido Maragato.

va a defraudar, especialmente si les gusta comer, porque si por algo se distingue esta zona es por sus productos gastronómicos, especialmente los embutidos y curados, como su famosísima cecina o los chorizos leoneses, los dulces como las mantecadas de Astorga y por supuesto el reputado cocido maragato. Los martes hay mercado en la Plaza Mayor de Astorga, aunque hemos de confesar que durante nuestra visita a la ciudad éste se extendía mucho más allá de la plaza, con decenas de puestos de lo más variopinto. Un mercadillo que nos ha llamado poderosamente la

Procesión en Castrillo de los Polvazares.

atención es el de Requejo, un pueblecito que se sitúa junto a Rodrigatos, siguiendo desde Astorga la carretera de La Coruña. El mercadillo se formó de manera espontánea entre los vecinos del pueblo y de los alrededores, muchos de ellos familias que vinieron a vivir de manera alternativa en los ochenta a pueblos de la zona. Hoy el mercadillo está consolidado y en él encontraremos todo tipo de curiosidades, desde artesanías hasta muebles o juguetes antiguos o revistas y periódicos de principios y mediados del siglo XX. Además montan un bar ocasional con pinchos a la brasa y buenos vinos.

Si bien es posible comer Cocido Maragato en muchos lugares ninguno como el de Casa Maruja, toda una institución y que pasa por ser el primero que comenzó a servirlo al público. Maruja Botas no tiene un restaurante, su casa de Castrillo de los Polvazares es más bien una casa de comidas a la antigua usanza que trabaja con una cocina tradicional de leña y gas y en la que en cocina la veremos sólo a ella junto con su ayudante. El Cocido de Casa Maruja es sencillamente insuperable, hecho como se hacía antiguamente, con los mejores ingredientes y con la calma que precisa un guiso de estas características. Consta básicamente de los elementos del campo, sopa, berza, garbanzos y los embutidos y las carnes como morcillo, lacón, gallina, pie y oreja de cerdo, morro y pata de cerdo, tocino, chorizo, cecina de vaca y un extraordinario relleno a base de pan, huevo, ajo, perejil. Segunda parte del cocido maragato: los garbanzos mantecosos y gustosos de La Armuña acompañados de un buen repollo. Tercera parte del cocido: En tercer lugar la aromática y sabrosa sopa, aquí con fideos. Si le queda algún hueco resérvese para las ricas natillas con galletas, el bizcocho maragato, etc.. CASA MARUJA Castrillo de los Polvazares. Astorga (León) Tel. 987 691 065

INFORMACIÓN PRÁCTICA OFICINAS DE TURISMO DEL GOBIERNO DE NAVARRA Bértiz Centro de Turismo Rural 31720 Oieregi Tel.: 948 592 386 - Fax: 948 592 276 e-mail: oit.bertiz@cfnavarra.es Estella San Nicolás, 1 31220 Estella Tel.: 948 556 301 - Fax: 948 556 301 e-mail: oit.estella@cfnavarra.es Lekunberri Estación del Plazaola C/ Plazaola 21 31780 Lekunberri Tel.: 948 507 204 - Fax: 948 507 333 e-mail: oit.lekunberri@cfnavarra.es Ochagavía Centro de Interpretación de la Naturaleza 31680 Ochagavía Tel.: 948 890 641 - Fax: 948 890 679 e-mail: oit.ochagavia@cfnavarra.es Olite Galerías de la Plaza Carlos III el Noble. 31390 Olite Tel. 948 741 703 - Fax: 948 741 703 e-mail: oit.olite@cfnavarra.es

Tel.: 848 420 420 - Fax: 848 424 630 e-mail: oit.pamplona@navarra.es Roncal Centro de Interpretación de la Naturaleza 31415 Roncal Tel.: 948 475 256 - Fax: 948 475 316 e-mail: oit.roncal@cfnavarra.es Sangüesa Alfonso el Batallador, 20. 31400 Sangüesa Tel.: 948 871 411 - Fax: 948 871 411 e-mail: oit.sanguesa@cfnavarra.es Tudela Plaza Vieja, 1. - 31500 Tudela Tel.: 948 84 80 58 - Fax: 948 84 80 58 E-mail: oit.tudela@cfnavarra.es

OFICINAS DE TURISMO MUNICIPALES Aoiz C/ Francisco Indurain 12, 1º. 31430 Aoiz Tel.: 948 336 598 - Fax: 948 336 598 Bera de Bidasoa 31780 Bera de Bidasoa Tel.: 948 631 222 - Fax: 948 631 020 Cintruénigo Plaza Fueros 1 31592 Cintruénigo Tel.: 948 811 016 - Fax: 948 811 191

Orreaga - Roncesvalles Antiguo Molino Roncesvalles Tel.:948 760 301 - Fax: 948 760 301 e-mail: oit.roncesvalles@cfnavarra.es

Corella Pza. España 4 31591 Corella Tel.: 948 780 825 - Fax: 948 780 004

Pamplona Avda. de Roncesvalles 4 31002 Pamplona

Elizondo Palacio de Arizcunenea 31700 Elizondo

Tel.: 948 581 279 - Fax: 948 452 269 Fitero C. de la Villa, 8 - 31593 Fitero Tel. Fax. 948 776 600 E-mail: turismo@fitero.org Garralda 31693 Garralda Tel.: 948 764 374 - Fax: 948 764 008 Isaba C/ Bormapea 5 31417 Isaba Tel.: 948 893 251 Javier Edificio Albergues 31411 Javier Tel.: 948 884 177 - Fax: 948 884 036 Leoz Hórreo de Iracheta 31395 Iracheta Tel.: 948 722 005 - Fax: 948 722 053 Lizaso Casa Cuartelenea 31799 Lizaso Tel.: 948 305 300 - Fax: 948 507 333 Los Arcos Plaza Fueros 1 31210 Los Arcos Tel.: 948 640 077 - Fax: 948 640 231 Lumbier C/ Mayor 48. 31440 Lumbier Tel.: 948 880 342 - Fax: 948 880 010 Puente La Reina C/ Mayor, 105. 31100 Puente la Reina T: 948 34 13 01 E-mail: turismo@puentelareina-gares.es

Viana Bajos Ayuntamiento 31230 Viana Tel.: 948 446 302 - Fax: 948 446 212

MUSEOS MUSEO DE NAVARRA (PAMPLONA) Santo Domingo, s/n 31001 Pamplona Tel.: 848 426 492 - Fax: 848 426 499 E-mail: museo@cfnavarra.es Web: http://www.cfnavarra.es/cultura/museo MUSEO CATEDRALICIO Y DIOCESANO (PAMPLONA) Catedral de Pamplona (acceso por Dormitalería, 3) 31001 Pamplona Tel.: +34 948 212 594 / +34 676 896 047. www.catedraldepamplona.com museo@catedraldepamplona.com MUSEO OTEIZA (ALZUZA) C/ de la cuesta, 7. 31486 Alzuza Tel: 948 332 074 - Fax: 948 332 066 MUSEO ETNOGRÁFICO (ARTETA) San Salvador, 18. Casa Fanticorena 31172 Arteta Tel.: 948 328 034 MONASTERIO DE IRACHE (AYEGUI) 31240 Ayegui Tel. y Fax: 948 554 464 - 948 553 556 MUSEO DE LA ENCARNACIÓN (CORELLA) Merced, s/n. 31591 Corella MUSEO GUSTAVO DE MAEZTU (ESTELLA) San Nicolás, 1 31200 Estella Tel: 948 546 037 - Fax: 948 553 257 MUSEO DEL CASTILLO DE JAVIER Castillo de Javier 31411 Javier Tel.: 948 884 024 - Fax: 948 884 259 MUSEO DE LA TRUFA (METAUTEN) Carretera de Ganuza, 1 31241 Metauten Tel.: 948 54 01 02