quaderno l I
delle
Ricette d e l l’ o r t o
Il “Quaderno delle ricette dell’orto” è stato realizzato in occasione dell’Anno Internazionale per l’Agricoltura Familiare e fa parte del progetto “My family farm” del Centro Le Barche.
Antipasti
Incontro di champignon L’incontro di champignon sono una revisione dei tradizionali baci di dama, celebri pasticcini piemontesi, realizzati con funghi champignon, da gustare crudi per assaporare tutta la loro fragranza, farciti con varie creme salate. Ingredienti per 12 mono-porzioni:
Preparazione
Funghi champignon: 24 teste Parmigiano Reggiano: 40gr Ricotta vaccina: 200 gr Sale: q.b. Pepe: q.b.
Per le farciture: Lavorare la ricotta con la frusta, incorporare parmiggiano sale e pepe e divideterla in due ciotole. A parte, dopo aver tostato i pinoli, trasferirli in un mixer, unendoli con le erbe aromatiche lavate ed asciugate e frullare il tutto sino ad ottenere un composto omogeneo; dopodichè incorporarlo alla ricotta lavorata. Per la seconda farcitura frullare insieme pomodori secchi e olive nere ed incorporare il trito alla seconda porzione di ricotta lavorata. Inserire le due farciture in due sac-à-poche e fate riposare in frigo. Pulire bene i funghi champignon, togliere il gambo (girandolo delicatamente in modo da lasciare integra la testa del fungo) spellare la parte superiore del fungo ed il bordo e riempirli con le farcie. Unire infine le 2 teste di fungo tra loro.
Farcitura alla crema alle erbe: Pinoli: 20 gr Erba cipollina: 3-4 steli Salvia: 2 foglie Rosmarino: qualche ago
Farcitura alla crema di pomodori e olive: Pomodori secchi sott’olio: 4 Olive nere denocciolate: 8
La ricetta in breve: Difficoltà: bassa Preparazione: 20 min Dosiper: 6 persone Costo: medio
Antipasti
Melanzane Marinate Le melanzane marinate sono un piatto mediterraneo a base di melanzane grigliate e marinate con un’emulsione di olio e aromi. Una pietanza fresca e profumata che si presta a molte varianti e combinazioni. Ingredienti:
Preparazione:
Melanzane: 700 gr Limone: il succo di un limone Aglio: 1 spicchio Olio di oliva: 150gr Menta fresca: 8 foglioline Basilico fresco: 6 foglioline Sale: q.b. Pepe: q.b.
Lavare le melanzane ed eliminare la parte superiore. Tagliere le melanzane nel verso della lunghezza aiutandovi con una mandolina in modo da ottenere delle fette regolari e dello stesso spessore di circa 2-3 mm. Porre una piastra sul fuoco e quando è ben calda adagiare le fette sulla piastra, cuocere e salare da entrambi i lati per un paio di minuti fino a quando non saranno ben colorite con le tipiche striature della pistra. In una pirofila disporre uno strato di melanzane e condire con una salsa composta da olio, limone, aglio, pepe ed erbe. Lasciar riposare in frigo per un paio d’ore prima di servire.
La ricetta in breve: DifficoltĂ : molto bassa Cottura: 6 min Preparazione: 10 min Dosi per: 4 persone Costo: molto basso
Antipasti
Cipolle a sorpresa Le cipolle a sorpresa sono un piatto vegetariano molto gustoso che può essere proposto come antipasto; semplice da preparare; ma soprattutto leggero senza comunque rinunciare al gusto. Ingredienti per 8 cipolle: Cipolle: 4 Bacche di ginepro: 8 Foglie di alloro: 4 Pepe: 8 gr Olio extravergine di oliva: q.b. Prezzemolo: q.b.
Ingredienti ripieno: Olio extravergine di oliva: q.b. Zucchine: 100 gr Patate: 80 gr Carote: 60 gr Funghi champignon: 130 gr Sala: q.b. Pepe: q.b. Prezzemolo: q.b.
La ricetta in breve: Difficoltà: bassa Cotture: 35 min Preparazione: 40 min Costo: basso
Preparazione: Mettere in un tegame per la cottura a vapore l’acqua ad aromatizzare con i gambi di prezzemolo, le bacche di ginepro, il pepe in grani e l’alloro. Riporvi infine le cipolle, dopo averle sfogliate con l’aiuto di un coltellino. Cuocere le cipolle per 7-8 minuti, con il coperchio. Assicurarsi che le cipolle siano ben cotte anche all’interno utilizzando uno stecchino di legno. Tagliare le cipolle a metà e svuotare l’interno con l’aiuto di un cucchiaio. Tagliare il resto delle verdure tutte della stessa dimensione ed unire alla cipolla avanzata e far cuocere in una padella con un filo d’olio extravergine per circa 10 minuti. A fine cottura cospargere il tutto con una manciata di prezzemolo e formaggio se gradito e versare il composto nelle cipolle. Per ultimare la cottura infornare in forno preriscaldato a 250° in modalità statica per 10-15 minuti.
Antipasti
Bocconcini di verdure Buoni, belli, morbidi e profumati! Questi bocconcini possono essere mangiati anche freddi così da poter assaporarli meglio senza scottarsi la lingua. Ingredienti per l’impasto:
Preparazione:
Patata grande lessata Peperoni verdi medi cotti al forno e spellati Scalogno tritato Cucchiaio di olio extravergine di oliva Sale: q.b. Pepe: q.b. Origano fresco: q.b. Pangrattato: q.b.
Cuocere il pepeprone in formo a 250° per 20 minuti. Nel frattempo lessare una patata e schiacciarla con una forchetta, aggiungere poi il peperone spellato e tagliato a tocchetti piccoli, lo scalogno, l’olio e le spezie; frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere pangrattato quel tanto che basta per riuscire a creare delle polpette (non troppo, le polpette devono risultare molto morbide al centro e croccanti fuori). Una volta create le polpette passarle delicatamente nella panatura fatta da farina di mais, semi di papavero e di sesamo. Oliare una teglia da forno e posizionare le polpette, spennellare la superficie delle polpette con un pennelo in silicone unto d’olio e infornare a 180° per 20 minuti.
Ingredienti per la panatura: Farina di mais: q.b. Semi di sesamo: q.b. Semi di papavero: q.b.
La ricetta in breve: Difficoltà: bassa Cottura: 20 min Preparazione: 30 min Costo: basso
primi
Riso con broccoli mantecato al latte di cocco Il piatto perfetto: saporito, gustoso, facile da preparare e gradito da ogni palato. Ingredienti per 2 persone: Lattina di latte di cocco: 1 Mazzo di broccoli: 1 Pezzetto di zenzero fresco: 1 Spicchio di aglio: 1 Curcuma: q.b. Sale: q.b. Tazza di riso integrale o basmati: 1
La ricetta in breve: Difficoltà: molto bassa Cottura: 15 min Preparazione: 25 min Costo: molto basso
Preparazione: Cucinare il riso in 2 tazze d’acqua, per 25 minuti salare a piacere. Separare le cime dei broccoli e togliere la parte più dura dei gambi. Se si preferisce un piatto più elaborato e saporito si può fare un soffritto di aglio, zenzero e curcuma e d’olio extravergine di oliva, dopo versare il latte di cocco e portare ad ebollizione, infine versare i broccoli. In alternativa si può versare direttamente, in una padella, latte di cocco e spezie; portare ad ebollizione ed infine aggiungere i broccoli. Cucinare per 10-15 minuti.
primi
Gnocchetti di patate con crema alla zucca e zafferano Un perfetto piatto autunnale dal sapore delicato e leggermente speziato; potrebbe essere un’ottima idea da preparare ad Halloween, per fare una gradita sorpresa ad ospiti e familiari. Ingredienti per 4 persone:
Preparazione:
Gnocchi di patate: 500 gr Zucca già pulita: 300 gr Olio evo: 30 ml Bustina di zafferano: 1 Farina: 30 gr Tazza grande di brodo di verdure: 1 Paprika dolce Prezzemolo: q.b.
Per la salsa allo zafferano: versare in un pentolino 30 gr di farina e 30 ml di olio extravergine di oliva, una volta addensato il composto aggiungere il brodo poco per volta, continuando a mescolare, incorporare lo zafferano e continuare la cottura fino a quando si otterrà la consistenza desiderata. A piacimento completare con un pizzico di paprika dolce in polvere. Per preparare la zucca: pulire la zucca e tagliarla in tocchetti regolari; infornare a 200° per circa mezz’ora. Una volta sfornata, frullare quasi tutta la zucca con l’utilizzo di un mixer, e incorporarla alla salsa allo zafferano. La restante parte della zucca servirà a guarnire il piatto. Far cuocere gli gnocchi e una volta scolati aggiungere il sugo ed i tocchetti di zucca.
La ricetta in breve: Difficoltà: bassa Cottura: 30 min Preparazione: 25 min Costo: medio
primi
Pennette estive Le pennette estive rappresentano un primo piatto vegetariano colorato, invitante, di semplice preparazione e perfetto per un veloce e gustoso pranzo. Ingredienti:
Preparazione:
Pennette rigate: 350gr Zucchine verdi: 2 Funghi champignon: 250 gr Pomodori: 100gr Cipolla piccola: 1 Bicchiere di Olio extravergine di olive: ½ Basilico: q.b. Pepe: q.b. Prezzemolo: q.b. Sale: q.b.
Tagliare finemente la cipolla e farla rosolare in un filo di olio extravergine di oliva, incorporare i funghi tagliati a pezzetti non troppo grossi e fate stufare per qualche minuto. Unire le zucchine tagliate a cubetti e a fine cottura incorporare i pomodori. Per ultimare la preparazione aggiungere qualche foglia di basilico fresco tagliato a pezzetti, infine unire il sugo alla pasta e saltarlo in paella per qualche minuto.
La ricetta in breve: DifficoltĂ : Bassa Cottura: 20 min Preparazione: 15 min Dosi per: 4 persone Costo: Medio
primi
Paella fantasia di verdure La paella vegetariana è un piatto spagnolo, di origini umili, a base di riso e arricchito da spezie, da preparare con le verdure di stagione che preferite. La paella vegetariana è un piatto leggero, nutriente e colorato, perfetto da gustare in compagnia. Ingredienti per 6/8 persone:
Preparazione
Riso Arborio: 600gr Piselli: 200gr Cipollotto fresco: 1 Carote: 220 gr Fagiolini: 230 gr Cavolfiore: 200 gr Carciofi: 300 gr Peperoni: 250 gr Fagioli bianchi di spagna: 200 gr Funghi champignon: 220gr Paprika: 30 gr Zafferano: 2bustine Prezzemolo tritato: q.b. Aglio: 1 spicchio Olio extravergine di oliva: q.b. Sale: q.b. Brodo vegetale: 2 lt
Lavare e tagliare la verdure finemente, eliminare i semi dai peperoni e tagliare in quarti i cuori di carciofo. In un tegame mettere un filo di olio extravergine e unire le vedure iniziando dalla cipolla e dall’aglio insieme ad un mestolo di brodo e un pizzico di sale; man mano incorporare carote, peperoni funghi, carote, piselli e fagioli e lasciar cuocere per 10 minuti aggiungendo mestoli di brodo se il composto inizia ad asciugarsi troppo; unire la passata ed il brodo restante, insaporire con paprika e zafferano (stemperato in un po’ d’acqua). Aggiustare di sale e unire il riso Arborio e far cuocere a fuoco vivace per 7/8 minuti; terminare la cottura del riso, abbassando la fiamma a fuoco medio per altri 15 minuti.
La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 30 min Preparazione: 55 min Costo: Basso
secondi
Peperoni pasticciati I peperoni pasticciati, sono dei colorati scrigni di peperone farciti con un morbido e saporito ripieno; una vera bontà da assaporare con gusto anche se freddi. È una ricetta molto sostanziosa, e se accompagnata da un riso in bianco può diventare un ottimo piatto unico. Ingredienti per 4 persone:
Preparazione
Peperoni: 4 Purè di patate: 220 gr Carne macinatata di manzo: 200 gr Prezzemolo tritato: q.b. Erba cipollina: q.b. Timo Paprika Sale: q.b. Pepe: q.b. Brodo di verdure: 4 dl
Lavare e svuotare i peperoni dai semini e parti bianche. Nel frattempo preparare il purè. Unire il tutto alla carne macinata e le erbe; condire con paprika, sale e pepe. Mettere il composto nei peperoni. Sistemare i peperoni in una teglia e aggiungere il brodo di verdure. Stufare poi nel forno a 160 °C per circa 20 minuti.
La ricetta in breve: Preparativi: 20min Preparazione: 20min
secondi
Hamburgher di lenticchie L’hamburger di lenticchie ha un sapore molto ricco ed è un ottimo sostituto a quello di carne. E’ un piatto molto originale con cui dare spazio alla creatività e sbizzarrirsi scegliendo il condimento e la combinazione dei sapori che più si preferisce. Infatti l’hamburger può essere accompagnato molto bene da innumerevoli tipi di salse e può essere condito con diversi ingredienti a seconda dei gusti personali. Ingredienti:
Preparazione
Pane: 50gr Uova: 1 Lenticchie: 250 gr Erba cipollina: 5 gr Paprika: dolce q.b. Pomodori: 2 Sottiletta: 4 Insalata: q.b. Panini: 4 Olio extravergine di oliva Sale: q.b. Pepe: q.b.
Per preparare gli hamburger prima di tutto è necessario mettere le lenticchie in acqua per circa 2 ore in modo da renderle più morbide. Dopodiché lessarle in acqua bollente e scolarle per bene. Quindi inserirle in un frullatore con l’uovo, l’erba cipollina e il pane raffermo tritato finissimo. Quindi frullare il tutto finchè il composto non sarà diventato omogeneo. Aggiungere quindi paprika, sale, pepe e frullare il tutto fino ad ottenere un impasto tenero ma compatto da dividere in 4 parti uguali; dare all’impasto ottenuto la forma di un hamburger. Farli cuocere in padella con dell’olio per circa 3 - 4 minuti (per lato) a fuoco medio. Tagliare i 4 panini a metà. Una volta che gli hamburger avranno raggiunto un colore dorato, spegnere il fuoco e iniziate a comporre il panino con hamburgher, una sottiletta, lattuga e pomodoro. Salse e altre aggiunte possono essere apportate durante la composizione del panino.
La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 6 - 7 min Preparazione: 20 min Dosi per: 4 persone Costo: Basso
secondi
Cavolfiori e porri con vellutata di ceci Un contorno vegetariano e altamente salutare da gustare in qualsiasi occasione. Una ricetta dall’anima mediterranea da preparare anche all’ultimo minuto. Ingredienti per 4 persone:
Preparazione
Cimette di cavolfiore: 100 gr Aceto Bianco: q.b. Ceci in scatola: 200 gr Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio Pepe: q.b. Porri: 30 g Prezzemolo: q.b. Sale: q.b.
Pulire il porro e affettarlo a rondelle sottilissime. Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore e il porro per 10 minuti e lasciate raffreddare. Nel frattempo lavare e tritare il prezzemolo. Sgocciolare bene i ceci dall’acqua di vegetazione, disporli in un contenitore richiudibile; adagiare sopra le verdure preparate e il prezzemolo tritato. Chiudere il contenitore e lasciarlo riposare in frigorifero. A parte sbattete bene olio e aceto con un pizzico di sale e pepe. Versare la salsina ottenuta sulle verdure e servire.
La ricetta in breve: Tempo: 30 minuti Difficoltà: Facilissima Calorie: 325 Cottura: Vapore
secondi
Fiori di zucca con pollo, robiola e zafferano Questa ricetta oltre a essere sfiziosa e veloce da preparare, è un ottimo piatto dal sapore delicato da gustare e assaporare. Ingredienti:
Preparazione
Fiori di zucca: 18 Cipollotti: 2 Spicchio di aglio: 1 Petto di pollo: 200 gr Rametti di menta: 3 Zafferano: una bustina Brodo vegetale Robiola fresca: 100 gr Olio extravergine di oliva Sale: q.b. Pepe: q.b.
Tritare finemente i cipollotti e il pollo.
La ricetta in breve: Difficoltà: Media Cottura: 7-8 min Preparazione: 25 min Costo: Basso
Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente, soffriggere i cipollotti, aggiungere un pizzico di zafferano, il pollo, 2 cucchiai abbondanti di brodo, sale e pepe e quando la carne inizia a prendere colore togliere la pentola dal fuoco. Incorporare 2 cucchiai di menta tritata e con questo composto farcire i fiori di zucca chiudendoli legando l’estremità dei petali con un filo di erba cipollina. Far rosolare i fiori in padella con 2 cucchiai di olio e l’aglio tagliato a metà. Dopo 5-6 minuti di cottura togliete i fiori, eliminare l’aglio e aggiungere al fondo di cottura rimasto lo zafferano. Unire la robiola fresca e mescolare sul fuoco fino ad avere una crema fluida e liscia, salare e pepare. Servire i fiori con la salsa allo zafferano.
contorni
Delizie con bieta rossa Le delizie di bieta rossa sono un piatto genuino e divertente da preparare; belli che è quasi un dispiacere mangiarli. Ingredienti per 6 delizie:
Preparazione
Biete rosse: 6 Quinoa reale: 40-50 gr Soia verde: 100 gr Pomodorini ciliegino: 2 manciate Cipolla rossa: 1/2 Cucchiaio di olio: 1 Curcuma Curry Peperoncino
Dividere le foglie delle biete dai gambi (lasciare questi ultimi da parte). Sbollentare un paio di minuti le foglie e adagiarle su un piatto. Per il ripieno: tagliare una cipolla a dadini, i gambi delle biete ed i pomodorini. Far soffriggere in una padella la cipolla con un cucchiaio di olio ed 1 di acqua, aggiungete i gambi delle biete, i pomodorini e la soia verde. Far cuocere a fuoco medio/basso per 15-20 minuti fino a raggiungere una consistenza morbida; una volta pronto lasciate riposare fino al raffreddamento. Infine, adagiare le foglie di bieta su un piatto, disporre il ripieno, insaporire con le spezie e arrotolare per ottenere le delizie!
La ricetta in breve: DifficoltĂ : Bassa Cottura: 20 min Preparazione: 35 min Costo: Basso
contorni
Caponata di melanzane e peperoni Questa è una tipica preparazione siciliana a base di verdure, anche fritte. Un piatto buonissimo sia consumato caldo che freddo. Ingredienti per 4 persone:
Preparazione
Melanzane: 2 Peperone rosso: 1 Peperone giallo: 1 Costa di sedano: 1 Cipolla: 1 Olive verdi snocciolate: 80 gr Capperi piccoli sotto sale: 30 gr Uvetta: 2 cucchiai Pinoli: 1 Cucchiaio Passata di pomodoro: 200 gr Aceto: 1/2 bicchiere scarso Zucchero: 40 gr Basilico: 6 foglie Olio Pangrattato Sale Pepe
Tagliare le melanzane a cubetti, salarle e lasciarle riposare per mezz’ora nel colapasta perché perdano un po’ della loro acqua. Quindi asciugarle e friggerle in abbondante olio caldissimo. Quando sono color oro sono pronte per essere tolte dalla pentola, sgocciolate e asciugate con carta assorbente da cucina. Spellare i peperoni (un metodo per farlo agevolmente è lasciarli sul fuoco vivo del fornello girandoli di tanto in tanto), eliminare il picciolo, i semi e i filamenti; tagliarli poi a striscioline sottilissime. In un tegame scaldare due cucchiai d’olio, insaporire per unodue minuti la cipolla a fettine e il sedano a rondelle, aggiungere i capperi, le olive tritate grossolanamente, l’uvetta strizzata, i pinoli; mescolare bene e dopo un paio di minuti unire anche la passata di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, il basilico, sale e pepe. Aggiungere le melanzane e i peperoni, e cuocere per circa 15 minuti. Trasferite il composto ottenuto nel piatto da portata. Lasciare raffreddare e servire. Ottimo sia caldo sia freddo.
La ricetta in breve: Difficoltà: Media Preparazione: 50 min + 30 min sotto sale
contorni
Gratin di finocchi I finocchi gratinati sono un contorno leggero e ricco di sapore. E’ possibile ottenere una versione del piatto ancor più gustosa utilizzando la besciamella al posto del pangrattato aromatizzato. Ingredienti per 4 persone:
Preparazione
Finocchi medi: 5 Sale Pepe Prezzemolo: q.b. Spicchio di aglio: q.b. Capperi Formaggio grana grattugiato: 3 cucchiai Olio extravergine di oliva Pangrattato: q.b.
Pulire i finocchi eliminando le foglie esterne e le cime verdi. Lavarli accuratamente e tagliarli a fettine. Portare a bollore dell’acqua salata e far lessare i finocchi per 7 minuti circa e poi scolarli. In una ciotola mescolare il pangrattato con sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati finemente, formaggio grattugiato e capperi. Ungere una teglia da forno con un filo di olio extravergine di oliva e sistemare i finocchi formando uno strato. Ricoprire i finocchi con il pangrattato aromatizzato, un filo di olio extravergine di oliva e 2/3 cucchiai di acqua. Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti e far terminare la cottura con 5 minuti di grill.
La ricetta in breve: Difficoltà: Media Cottura: 30 min Preparazione: 45 min
contorni
Melanzane alla parmiggiana Le sue origini se le contendono Emilia Romagna, Campania e Sicilia. A oggi la patria della parmigiana di melanzane è la Sicilia da cui provengono le tipiche melanzane da utilizzare per questo piatto, ovvero le petrociane. Questo piatto deve in nome dall’insieme dei listelli di legno sovrapposti, che formano la persiana “Parmiciana” e che ricordano la sistemazione delle melanzane nella preparazione del piatto. . Ingredienti:
Preparazione
Melanzane: 4 Mozzarella: 300gr Passata di pomodoro Basilico Olio Parmigiano grattugiato
Tagliare a fettine sottili le melanzane e grigliarle su una piastra ben calda. Preparare la passata di pomodoro, condita con olio, sale e basilico. Tagliare a pezzettini la mozzarella. Prendere una pirofila, versare sul fondo un po’ di sugo e poi adagiarvi uno strato di melanzane su cui va versato il sugo di pomodoro, la mozzarella, alcune foglie di basilico e abbondante parmigiano. Ripetere questo procedimento fino alla fine di tutti gli ingredienti. Completare l’ultimo strato di melanzane con il sugo, basilico e tanto parmigiano. Infornare per 30 minuti a 180°.
La ricetta in breve: Preparazione: circa 40 minuti
dessert
Dolce con cioccolato e zucchine La torta dolce di zucchine è un dolce adatto da gustare per la prima colazione e a merenda. Forse non tutti sanno che le zucchine si prestano anche alla preparazione di dolci, provare per credere! Ingredienti per una torta da 22cm di diametro: Zucchine piccole: 200 gr Farina tipo 00: 180 gr Uova: 2 Cioccolato al latte: 50 gr Nocciole tritate: 30 gr Zucchero: 150 gr Vanillina: 1 bustina Lievito in polvere: 1/2 bustina Burro: 120 gr
La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 50 min Preparazione: 20 min Costo: Basso
Preparazione Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi; poi strizzarle leggermente per far perdere l’acqua in eccesso. Sbattere le uova intere con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso a cui unire burro fuso, vanillina, nocciole tritate, lievito e la farina 00 setacciata. Infine unire al composto le zucchine grattugiate e il cioccolato tritato e continuare a mescolate delicatamente. Versare il composto ottenuto in una tortiera di 24/26 cm imburrata e infarinata. Cuocere per 50 minuti circa a 180°C, prima di estrarre la torta dal forno verificare lo stato della cottura con uno stecchino di legno. Servitela cosparsa di zucchero a velo.
dessert
Confettura dolce di zucca Questa ottima confettura è adatta per realizzare crostate, muffin, torte e sformati, ma è anche un’eccellente accompagnatrice di salumi o formaggi stagionati o piccanti. Ideale da assaporare in occasione di pranzi o cene particolari. Ingredienti:
Preparazione
Zucca: 1kg di polpa Limone: 1 succo ed una buccia Zucchero: 350 gr Cannella: ½ cucchiaino Noce moscata: 1 pizzico Liquore di amaretto: 1/2 bicchiere
Togliere la scorza e i semi dalla zucca; tagliare la polpa a pezzetti,
La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 60 min Preparazione: 10 min
e poi metterla in una pentola d’acciaio e aggiungere lo zucchero e lasciarla macerare coperta con un coperchio per almeno 12 ore. Trascorso il tempo di macerazione, mettere la pentola sul fuoco e aggiungere il succo e la scorza grattugiata di un limone, la noce moscata e la cannella: far cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, poi passate gli ingredienti al setaccio, aggiungere il liquore (o gli amaretti polverizzati) e mescolare bene. Invasate il composto ancora caldo nei vasetti sterilizzati, chiudere con i coperchi e capovolgeteli. Una volta raffreddati i vasetti metterli in una pentola con acqua fredda che li ricopra completamente. Portare ad ebollizione e fateli bollire per 20-25 minuti, poi spegnete e fate raffreddare il tutto. Asciugare i vasetti di marmellata e poneteli in un luogo fresco, buio e asciutto.
dessert
Cupcakes all’italiana Ricotta, basilico e salsa di pomodoro insieme fanno pensare subito a un sugo,ma stavolta verranno utilizzati per creare dei capcakes dolci, un gusto nuovo, originale e rinfrescante; dato che il pomodoro, in versione sorbetto, perde la sua acidità e assume un gusto molto simile a quello del cocktail Bloody Mary. Ingredienti:
Preparazione
Farina auto lievitante: 300 gr (o 300 gr Di farina 00 e 1 cucchiaio di lievito) Zucchero: 150 gr Burro: 100 gr Ricotta: 125 gr Latte: 140 ml Basilico: 10 foglioline Uovo: 1
far bollire il latte, toglierlo dal fuoco e aggiungere le foglioline di basilico spezzettate. Lasciare in infusione per almeno 30 minuti. Nel frattempo sciogliere il burro. In una ciotola mescolare la farina (o farina e lievito) con lo zucchero e teniamo da parte; in un’altra ciotola lavorare la ricotta con l’uovo e aggiungere il latte insaporito; aggiungere al composto il burro fuso e mescolare, infine versare i liquidi nella ciotola della farina e impastiare bene il tutto. Versare il composto nei pirottini per muffin e far cuocere a 180° per circa 20 minuti. Per il sorbetto: versare gli ingredienti nel frullatore e lavorarlo finchè non risulterà spumoso. Versare il composto nella gelatiera e azionarla per 20 minuti. Far riposare il composto nel congelatore massimo 10 minuti nel congelatore. Inserire il composto ottenuto in una sac-à-poche per decorare i cupcakes. Per ottenere il sorbetto si può utilizzare una gelatiera oppure si possono utilizzare vaschette di alluminio da mettere in congelatore e da mescolare di tanto in tanto.
Ingredienti per il sorbetto: passata di pomodoro: 125 gr Zucchero: 20gr Albume: 18 gr Succo di imone : ½
La ricetta in breve: Difficoltà: Media Preparazione: 50 min
dessert
Torta camilla La torta camilla è un dolce molto semplice e veloce da realizzare; la torta di carote è ottima per una colazione sana e geniuna ed è un modo simpatico e gustoso per apprezzare anche le carote in una versione dolce e golosa. Ingredienti:
Preparazione
Carote: 300gr Lievito chimico in polvere: 1 bustina Farina 00: 300 gr Farina di mandorle: 50 gr Zucchero: 180 gr Olio di semi di girasole: 90 gr Uova medie: 3 Zucchero a velo: q.b. Vaniglia: 1 bacca
Pelare e grattugiare finemente le carote. Trasferire le carote così grattugiate in un colino e con un cucchiaio schiacciarle delicatamente per far uscire l’acqua di vegerazione. Nel frattempo rompere le uova e aggiungervi lo zucchero; montare con la frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; le fruste elettriche possono semplificare molto questo passaggio. In una capiente ciotola setacciare la farina con il lievito, la farina di mandorle e aggiungere i semini di una bacca di vaniglia. Unire anche le carote ben asciutte e mescolare il tutto con un cucchiaio. Imburrare e infarinare uno stampo tondo a cerniera da 24cm di diametro e versarvi il composto. Infornare a 180° per 30 minuti, dopodichè abbassate a 170° e completare la cottura per altri 10 minuti. Verificare la cottura con la prova dello stecchino: il dolce sarà pronto quando estraendo lo stecchino questo risulterà ben asciutto. Far raffreddare nello stampo e poi trasferire su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo a piacere.
La ricetta in breve: Difficoltà: Media Cottura: 45 min Preparazione: 30 min Dosi per: 6 persone Costo: Basso
dessert
Confettura di Fragole La confettura di fragole è sicuramente una delle marmellate più gradite; ottima per le crostate o da spalmare sul pane o sulle fette biscottate. Piace a tutti, grandi e piccini ed è una vera soddisfazione se si ha la possibilità di realizzarla da sè. Ancora meglio poi, se la confettura viene preparata con fragole che crescono nel proprio orto o se si trovano in un bosco! Ingredienti:
Preparazione
Fragole: 1 kg Zucchero: 700 gr Limoni: il succo e la buccia di 1
Lavare le fragole, eliminando l’estremità, asciugarle e poi versatele in un recipiente; aggiungere la scorza di un limone (a piacimento), lo zucchero e il succo di limone, mescolare bene e lasciar riposare coperte per almeno 12 ore in un luogo fresco o nel frigorifero. Per ottenre una confettura con pezzetti piccoli, invece di lasciare le fragole intere tagliarle a metà o in quattro. Più la macerazione sarà lunga e più la confettura risulterà profumata e saporita. Una volta che le fragole avranno macerato eliminare la buccia di limone e mettere il tutto in una pentola, quindi portare ad ebollizione mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno; lasciare bollire a fuoco medio per circa 30 minuti, togliendo con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie. Passare quindi le fragole in un colino (oppure, se si preferisce sentire i pezzi di frutta, passare solo 1/3 del composto) e poi rimettere la purea così ottenuta di nuovo in un pentolino sul fuoco e far addensare per almeno 20 minuti, togliendo la schiuma con la schiumarola se necessario, fino a che il composto non abbia raggiunto una buona consistenza. Quando la confettura è pronta versarla subito nei vasi precedentemente sterilizzati. Chiuderli e capovolgerli per far formare il sottovuoto. Quando la confettura si sarà raffreddata, potrete riporre i vasi nella credenza, pronti per il prossimo utilizzo!.
La ricetta in breve: Difficoltà: Bassa Cottura: 30 min Preparazione: 20 min Dosi per: 4 persone