Restaurant
INHALTSÜBERSICHT 05 FINGERFOOD SÜß 12
Catering
MINI-DESSERTS 13 DESSERTS 21 BASISPRODUKTE 27 HERZHAFTES FINGERFOOD 31 VORSPEISEN 33 GEMÜSEBEILAGEN 38 UNSERE FABRIKATIONSSTÄTTEN
Patisserie
Traiteur de Paris wird von einer Gruppe namhafter Profis unterstürzt. Sie beraten unser Team in der Produktentwicklung bei der Entwicklung von Rezepturen, um so die Ansprüche der Kunden in aller Welt zu erfüllen. t %JEJFS .FSWFJMMFVY PGGJ[JFMMFS Lieferant der Königin von England, ist einer der beliebtesten Konditoren Londons. t 1BTDBM +PMZ CFTUFS $BUFSFS Frankreichs, betreibt zwei Geschäfte in Rennes und Paris. t (FPSH #SPJDI MFJUFU EBT CFSàINUF Familienunternehmen "Broich Premium Catering", gegründet im Jahre 1823 in Düsseldorf. Yann le Moal und Laurent Cellerier, die Küchenchefs Traiteur de Paris
TRAITEUR DE PARIS HANDWERK MIT SEELE GESCHICHTE
© Yann Provost
DIDIER MERVEILLEUX Im Jahr 2013 ausgezeichnet durch die königlichen Hoflieferanten Ihrer königlichen Hoheit, der Königin von England
PASCAL JOLY Bester Caterer Frankreichs
Die Idee zu Traiteur de Paris wurde aus einer Begegnung geboren — und zwar jener vom passionierten Chefpatissier Yann Le Moal und dem jungen Unternehmer Denis Pinault. Vor genau 20 Jahren begannen die beiden mit dem Aufbau eines kleinen Kochstudios, ganz in der Nähe von Paris. Der kaufmännische Elan des einen und das kreative Talent des anderen veranlassten sie schnell, sich zu vergrößern. Das kleine Unternehmen entwickelt sich rasch und baut sich einen sehr guten Ruf in der französischen Hauptstadt auf. Ob stilvolle Cocktails, Hochzeiten, Seminare … die beiden Firmengründer können sich vor Aufträgen kaum retten. Doch sind diese stark saisonabhängig, was die Dinge für die beiden erschwert. Um diese organisatorischen Schwierigkeiten zu meistern, entscheiden sie sich, einige ihrer Kreationen im Voraus zuzubereiten, um sie dann einzufrieren. So gelingt es ihnen, den hohen Qualitätsstandard sowie den natürlichen Charakter der Produkte zu bewahren.
ENTWICKLUNG
Dank einer perfekten Beherrschung modernster Tiefkühltechnik wird das kleine Handwerksunternehmen im Laufe der Jahre immer größer. Fortan werden die Produkte an zuverlässige Partner vertrieben und decken den Bedarf von Fachleuten aus der Ernährungsbranche in allen Teilen der Welt. Kreativität und Qualität bleiben stets oberste Priorität des Unternehmens.
UNSERE PHILOSOPHIE
GEORG BROICH Inhaber der Firma Broich Premium Catering, Düsseldorf
Heute ist Traiteur de Paris ein Familienunternehmen, das 350 Angestellte in seinen Fabrikationsstätten La Guerche de Bretagne und Fécamp beschäftigt, und das stolz darauf ist, seine Liebe zum Beruf weiterzugeben sowie Teams zu bilden, die sich durch Leidenschaft auszeichnen. Im Jahr 2012 konnten wir zudem unseren Exportkunden No. 1 - Georg Broich, einer der führenden Event-Caterer-, als unseren Markenbotschafter im deutschsprachigen Raum gewinnen. Ihn verbindet neben der langjährigen Geschäftsbeziehung eine Freundschaft zu Denis Pinault und er unterstützt und berät Traiteur de Paris sowohl bei der Produktentwicklung als auch in der Vermarktung mit sehr viel Engagement und Leidenschaft. Traiteur de Paris hat nur einen Anspruch: Das Beste seines handwerklichen Knowhows zu bieten, dank einer Premiumpalette, deren Produkte individuell gestaltbar und ausschließlich professionellen Gastronomen vorbehalten sind.
04
FINGERFOOD SÜß
05
Serviervorschlag
Mit dem Knowhow seiner Chefpatissiers hat Traiteur de Paris ein Sortiment hochwertiger Petits Fours kreiert, welches große Klassiker französischer Konditoreikunst umfasst, die weltweit bekannt und geschätzt sind.
FINGERFOOD SĂœĂ&#x;
NEU PETITS FOURS HAUTE COUTURE 6 Monts-Blancs (Haselnuss-Financier, Schlagsahne mit Bourbon-Vanilleextrakt, Nest aus Maronencreme). 6 Knusper-Himbeer-Financiers (KĂźchlein, Himbeergelee, knackige weiĂ&#x;e Schokolade, Himbeere). 6 Tarte Tatins Apfel-Quitte (Sandgebäck aus reiner Butter, Apfel-Quitte-Belag, Mascarponecreme, Zimt). 6 Mokka-Kaffee-Spekulatius (in Kaffee getränkter Haselnussbiskuit, Spekulatius-KaffeeButtercreme, knusprige Haselnusssplitter). 6 Schokoladen-Tartelettes (Schokoladen-Crumble, Schokoladen-Ganache aus schwarzer Schokolade (intensiv, 72%), schwarze Schokoladenmousse, SchokoladensoĂ&#x;e mit Fleur de Sel). 6 Zitronenhappen (Zitronen-KĂźchlein), Zitronencreme, Zitronengelee mit Orangenund Zitronenschale, Zuckerperlen). 6 Schokoladen-Karamell-Happen (knuspriger Biskuit und Karamell-SchokoladenGanache, Kugel aus Karamellschlagsahne, Milchschokoladentäfelchen, KaramellstĂźckchen). 6 Saint-HonorĂŠs (Sandgebäck aus reiner Butter, Brandteig, leichte Creme mit Bourbon-Vanilleextrakt, KaramellsoĂ&#x;e).
t HSPTTF ,MBTTJLFS EFS GSBO[ĂšTJTDIFO 1BUJTTFSJF OFV BVGHFMFHU t JO )BOEBSCFJU SBGĂĽOJFSU WPMMFOEFU t BVG FJOFN -VYVT 5BCMFUU BOHFSJDIUFU TFSWJFSGFSUJH t NJU 4DIVU[ (MPDLF
0148701
Platte mit 48 Stßck (0,576 kg) 2 Std. bei +4°C
Serviervorschlag
Servierfertig dank einer eleganten und hochwertigen Servierplatte in edlem Schwarz, fßr Premiumoptik. Wird mit einer Schutzglocke geliefert, um die Frische der Produkte zu bewahren. Die Glocke entfernen, 2 Stunden bei +4 °C auftauen lassen und servieren.
06
PETITS FOURS PASSION CHOCOLAT 12 Karamell-Crumble mit Karamellganache, Zartbitterschokoladenblättchen und Schokoladenglasur. 12 Kakaobiskuithappen, knackige Schokolade, Haselnuss-Dacquoise, Schokoladen-Ganache, PralinĂŠ-SoĂ&#x;e. 12 Schokoladenschälchen mit Fleur-de-Sel-Schokoladenganache, Zartbitterschokoladenmousse und Schokoladen-Crumble. 14 Mini-Schokoladen-Cupcakes mit Schokoladenganache und Getreideflocken im Schokoladenmantel.
0137201
Platte mit 50 Stßck (0,600 kg) 2 Std. bei +4°C
PETITS FOURS PRESTIGE .BSMZ #JTLVJU )BQQFO .BSPOFOHFMFF VOE NPVTTF -FCLVDIFOTUà DLDIFO 6 SablÊs, Himbeergelee, Splitter aus schwarzer Schokolade. 6 Pistazienbiskuitkßchlein mit Sauerkirschenpßree und kandierter Kirsche. 6 Kakao-Crumble-Ecken, Orangen-Schokoladen-Creme, halbkandierte Orangenschale. ;JNU $SVNCMFT $IFFTFDBLF $SFNF $SBOCFSSZT 6 Schokoladenkßchlein mit Karamellganache Schokoladenmacaron. 6 Mara des Bois-Erdbeer-Eclairs mit Pistazienguss und gehackten Pistazien. 6 Schokoladenschälchen, Gelee aus roten Frßchten, rote Frßchte, gehackte Pistazien.
0117101
Platte mit 48 StĂźck (0,720 kg)
Serviervorschlag
2 Std. bei +4°C
07
Serviervorschlag
FINGERFOOD SĂœĂ&#x;
PETITS FOURS PARIS NEW-YORK 8 Himbeer-Cheesecakes (Cheesecakes, Himbeergelee). 8 Apple Pies (Karamell-Financiers, karamellisierte Ă„pfel, Crumble). 8 Pekannuss-Brownies (Brownies, Haselnussschlagsahne, karamellisierte PekannĂźsse). 8 Carrot Cakes (Karottencake, Cream Cheese, Orangenschale). 8 Banoffee Pies (Schokoladecrumble, Schokoladen-Bananen-Ganache, Karamellschlagsahne, karamellisierte HaselnĂźsse). &SECFFS $SBOCFSSZT %POVUT $SBOCFSSZ 'JOBODJFST &SECFFSNPVTTF 7FS[JFSVOH aus schwarzer Schokolade).
0152301
Platte mit 48 StĂźck (0,600 Kg)
Š Fotolia. mandritoiu
2 Std. bei +4°C
08
PETITS FOURS TRADITION 6 6 6 6 6
Erdbeer-Kßchlein (Joconde-Biskuit, Erdbeergelee, Buttercreme). Pistazien-Financiers, Aprikosengelee, gehackte Pistazien. Zitronenbiskuit-Kßchlein, Zitronengelee, Zitronenschale. Schokoladen-Eclairs, Schokoladenglasur. Operas (mit Kaffee getränkter Joconde-Biskuit, Kaffee-Buttercreme, Schokoladen-Ganache, Schokoladenglasur). 6 Kakao-Crumble, Schokoladenmousse-Ganache, Zerealien im Schokoladenmantel. 6 Crumbles, Himbeergelee, Himbeere. 6 Kakao-Tartelettes, Karamellganache, karamellisierte Pekannßsse.
0144301
Platte mit 48 Stßck (0,696 kg) 2 Std. bei +4°C
SĂœĂ&#x;E PETITS FOURS 6 Bretonische Kuchen mit Backpflaumen. ;JUSPOFOIBQQFO .BSMZ #JTLVJU NJU ;JUSPOFODSFNF .JMDINPVTTF ĂƒCFS[VH aus Orangen- und Zitronenschalen). 6 BiskuitkĂźchlein, Konditorcreme, Ananas, Pistazien. 6 Himbeer-Vanille-Ecken (Biskuit, Vanillemousse, Himbeermousse, Himbeergelee). 6 Kuchen nach traditioneller Rezeptur, Schokoladen-Ganache, gehackte HaselnĂźsse. 6 Windbeutel mit PralinĂŠ-Creme-FĂźllung. 6 Schokoladen-Eclairs, Schokoladenglasur. 6 BiskuitkĂźchlein Pistazie, Himbeercreme, Himbeere.
0145301
Platte mit 48 Stßck (0,600 kg) 2 Std. bei +4°C
KLEINE SĂœSSSPEISEN-GLĂ„SCHEN 9 Schokoladen-Kleine Gläschen (Ganache, Schokoladenmousse und SchokoladensoĂ&#x;e, weiĂ&#x;e Schokoladenraspel). 9 Zitronenbaiser-Kleine Gläschen (Crumble, Zitronenmousse, Baiser, halbkandierte Zitronenschale). 9 Kleine Gläschen nach Tiramisu-Art (mit Kaffee getränkter Biskuit, Mascarponemousse, Schlagsahne, Kakaopulver). 9 Vanille-Himbeer-Kleine Gläschen (mit Himbeersirup getränkter Biskuit, Vanillezabaione, Himbeergelee, Meeker-Himbeere und gehackte Pistazien).
0120501
36 Stßck (1,080 kg) + 36 kleine LÜffel 4 Std. bei +4°C
09
Serviervorschlag
FINGERFOOD SÜß
NEU PETITS ECLAIRS 10 10 10 10
Petits Petits Petits Petits
Eclairs Eclairs Eclairs Eclairs
Schokolade. Kaffee. Karamell aus gesalzener Butter. Bourbon-Vanille.
0146401
40 Stück à 15 g (0,600 kg) 2 bis 3 Std. bei +4°C
NEUES REZEPT
PETIT CHOUX 15 15 15 15
Himbeer-Petits-Choux. Schokoladen-Petits-Choux. Bourbon-Vanille-Petits-Choux. Karamell aus gesalzener Butter Petits-Choux.
0152401
60 Stück à 15 g (0,900 kg) 2 bis 3 Std. bei +4°C
SÜßE MINI-HERZEN 20 20 20 20
Süße-Mini-Herzen-Himbeergeschmack. Süße-Mini-Herzen-Pistazie. Süße-Mini-Herzen-Zitrone. Süße-Mini-Herzen-Karamell.
0143001
2 Platten à 40 Stück (0,600 kg) 1 Std. bei Zimmertemperatur
10
MACARONS RIVE GAUCHE 12 12 12 12 12 12
Aprikosen-Nugatcrèmemacarons. Maracujamacarons. Orangenmacarons. Nussmacarons. Schwarze-Johannisbeermacarons. Kirschmacarons.
0144401
6 Platten mit 12 Stßck (0,750 Kg) 1 Std. bei 4°C, Folie (während des Auftauens) nicht entfernen
MACARONS RIVE DROITE 12 12 12 12 12 12
Karamellmacarons. Pistazienmacarons. Vanillemacarons. Himbeermacarons. Schokoladenmacarons. Zitronenmacarons.
0144501
6 Platten mit 12 Stßck (0,750 Kg) 1 Std. bei 4°C, Folie (während des Auftauens) nicht entfernen
BABY CUPCAKES #BCZ 7BOJMMF $VQDBLFT NJU ;JUSPOFODSFNF ;JUSPOFOTDIBMF HFNBIMFOFO 1JTUB[JFO #BCZ $VQDBLFT OBDI 5JSBNJTV "SU 4DIPLPMBEF )BTFMOVTT $VQDBLF Mascarponemousse, Kakaopulver). #BCZ 7BOJMMF $VQDBLFT NJU )JNCFFSHFMFF XFJ•FO 4DIPLPMBEFOTQMJUUFSO #BCZ 4DIPLPMBEFO $VQDBLFT NJU 4DIPLPMBEFOHBOBDIF VOE HFIBDLUFO Haselnßssen.
0137301
Platte mit 48 Stßck (0,720 kg) 2 Std. bei +4°C
MINI-FINANCIERS 8 8 8 8 8 8 8
Mini-KĂźchlein Mini-KĂźchlein Mini-KĂźchlein Mini-KĂźchlein Mini-KĂźchlein Mini-KĂźchlein Mini-KĂźchlein
mit mit mit mit mit mit mit
Kakao, karamellisierten gehackten Pekannßssen. Haselnuss, Äpfeln, gehackten Haselnßsse, Puderzucker. Mandeln, Mandelstäbchen. Pistazien und Sauerkirschen. Honig, Aprikosenspalten. Ananas und Kokos. Zimt, Feigenspalten.
0122001
2 Platten à 28 Stßck (0,700 kg) 2 Std. bei +4°C
11
MINI-DESSERTS
MINI-CANELÉ Mini-CanelÊ aus Bordeaux mit Rum.
Serviervorschlag
0134201
96 Stßck à 17 g (1,632 kg) 1 Std. bei +4°C
BRETONISCHER MINI-KUCHEN "KOUIGN AMANN" Mini-Kouign Amann mit leicht gesalzener Butter.
0133601
96 Stßck à 27 g (2,592 kg) 7 Min. bei 180°C
MINI-APFELKUCHEN Karamellisierte Ă„pfel auf Crumble.
0111001
30 Stßck à 38 g (1,140 kg) 10 Min. bei 170°C
SCHOKOLADE-HASELNUSS -BABY-CUPCAKE #BCZ 4DIPLPMBEFO $VQDBLFT NJU 4DIPLPMBEFOHBOBDIF und gehackten HaselnĂźssen.
0135101
48 Stßck à 15,5 g (0,744 kg) 2 Std. bei +4°C
BROWNIE-KĂœCHLEIN Schokoladen-KĂźchlein (58 % Kakaoanteil), gehackte PekannĂźsse.
0134901
48 Stßck à 20 g (0,960 kg) 30 Min. bei 4°C
MINI-SCHOKOLADEN-TĂ–RTCHEN MIT FLĂœSSIGEM HERZ Schokoladen-KĂźchlein (58 % Kakaoanteil) mit flĂźssigem Schokoladenkern (72 % Kakaoanteil).
Cheesecake-Creme auf Zimt-Crumble.
PEKANNUSS-KAROTTEN -KĂœCHLEIN Karotten-KĂźchlein, Pekannusskerne.
0134601
48 StĂźck Ă 20 g (0,960 kg) — Ă˜ 4 cm
0135001
48 StĂźck Ă 20 g (0,960 kg)
0134701
2 Std. bei +4°C
48 Stßck à 30 g (1,440 kg) 10 Min. bei 170°C
MINI-CHEESECAKE
30 Sek. im Auftaumodus (150 W)
30 Min. bei 4°C
45 Sek. bei 500 W
12
30 Sek. im Auftaumodus (150 W)
DESSERTS
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Serviervorschlag
Die Chefpatissiers von Traiteur de Paris bieten Ihnen ein breites Sortiment an feiner, schmackhafter Patisserie (Desserts), die leicht zuzubereiten und individuell gestaltbar sind: die ganze Vortrefflichkeit franzรถsischer Lebensart.
Serviervorschlag
DESSERTS
DELICE-KARAMEL aus Butter mit Guérande-Salz Karamell-Crumble, Karamellcreme, Karamellherz mit Guérande-Salz, Karamellmousse, bestreut mit Karamellcrumble.
0328001
16 Stück à 90 g (1,440 kg) — Ø 7 cm 4 Std. bei +4°C
SANDGEBÄCK MIT SCHOKOLADE UND KARAMELL Schoko-Crumble, Schokoladenmousse (Kakaoanteil 72 %), Karamellcreme. Garnierung: Schokoladensplitter.
0302301
16 Stück à 90 g (1,440 kg) — Ø 6 cm 4 Std. bei +4°C
14
SCHOKOLADEN -TĂ–RTCHEN
Serviervorschlag
t OVS BVT OBUĂ SMJDIFO ;VUBUFO IFSHFTUFMMU 4DIPLPMBEF &JFS #VUUFS .JMDI
t HFOFSĂšTFT DSFNJHFT 4DIPLPMBEFOIFS[ t FJOGBDIF VOE TDIOFMMF )BOEIBCVOH
PREMIUM -SCHOKOLADEN-TĂ–RTCHEN MIT FLĂœSSIGEM HERZ Schokoladen-KĂźchlein mit 22 % Schokolade mit 58 % Kakaoanteil.
0716801
20 StĂźck Ă 90 g (1,800 kg) — Ă˜ 7 cm 16 Min. bei 180°C
40-50 Sek. bei 750 W
SCHOKOLADENTĂ–RTCHEN MIT FLĂœSSIGEM KERN Schokoladen-KĂźchlein mit 8 % Schokolade mit 58 % Kakaoanteil.
0716901
20 StĂźck Ă 100 g (2 kg) — Ă˜ 7 cm 16 Min. bei 180°C
40-50 Sek. bei 750 W
15
SCHOKOLADEN-TĂ–RTCHEN MIT TAĂ?NORIÂŽ SCHOKOLADE VON VALRHONAÂŽ Schokoladen-KĂźchlein mit 22 % TaĂŻnoriÂŽSchokolade mit 64 % Kakaoanteil aus der Dominikanischen Republik.
0717001
20 StĂźck Ă 80 g (1,600 kg) — Ă˜ 7 cm 14 Min. bei 180°C
40 Sek. bei 750 W
6OTFSF 1BUJTTJFST IBCFO EJF 4DIPLPMBEF (SBOE $SV 5"¸/03*Ž BVT EFS %PNJOJLBOJTDIFO 3FQVCMJL Gà S JISF ,SFBUJPOFO HFXÊIMU VN *IOFO FJO FJONBMJHFT (FTDINBDLTFSMFCOJT [V CJFUFO
DESSERTS GIANDUJACREMESANDGEBÄCK Crumble, Gianduja-Schokoladencreme, Trockenfrüchtemix und Crumble.
0301901
16 Stück à 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 4 Std. bei +4°C
SCHOKOLADENMOUSSE TÖRTCHEN-TRUFFON Schokoladen-Ganache mit 72 % Kakaoanteil und Schokoladenmousse mit 58 % Kakaoanteil mit einem Kern aus französischem Baiser, Schokoladenfächer.
0301401
16 Stück à 85 g (1,360 kg) Ø 7 cm
Presentation suggestion
4 Std. bei +4°C
DELICE VON HIMBEEREN UND SCHOKOLADE Crumble Kakao, Schokoladen-Ganache (72 % Kakaoanteil) und Himbeere, Himbeeren und Schokoladenraspel.
0308601
16 Stück à 90 g (1,440 kg) L x B: 6 x 6 cm
Serviervorschlag
4 Std. bei +4°C
16
Serviervorschlag
NEU DREIERLEI SCHOKOLADE Kakaobiskuit, knackige Schokolade, schwarze SchokoladenGanache mit 58 % Kakaoanteil, Milchschokoladenmousse, weiße Schokoladenmousse.
0332901
16 Stück à 60 g (0,960 kg) L x B x H: 11 x 2,8 x 2,4 cm 3 Std. bei +4°C
SCHOKOLADENRIEGEL
OPERA
Kakao-Joconde-Biskuit, knackige Schokolade mit 58 % Kakaoanteil, Schokoladecreme und -mousse mit 71 % Kakaoanteil aus Ecuador, Schokoladenglasur.
Joconde-Biskuit mit Kaffee getränkt, Kaffeebuttercreme, SchokoladenGanache mit 58 und 72 % Kakaoanteil, Schokoladenglasur.
0319901
16 Stück à 65 g (1,040 kg) L x B x H: 11 x 2,8 x 2,4 cm
0314301
16 Stück à 65 g (1,040 kg) L x B x H: 11 x 2,8 x 2,4 cm
3 Std. bei +4°C
3 Std. bei +4°C
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DESSERTS NEU SCHOKOLADENTARTELETTE Sandgebäck mit Butter, schwarze Schokoladen-Ganache mit 58 % Kakaoanteil.
0333201
24 Stück à 90 g (2,160 kg) Ø 9,5 cm 4 Std. bei +4°C
NEU ZITRONENTARTELETTE Sandgebäck mit Butter, Zitronencreme (23,4 % Zitronenpüree, 5,8 % Zitronensaft), 2 % Zitronenschale.
0333101
24 Stück à 90 g (2,160 kg) Ø 9,5 cm 4 Std. bei +4°C
NEUES REZEPT
TARTE TATIN Mürbeteig, karamellisierte Äpfel, Karamell.
0331001
16 Stück à 120 g (1,920 kg) Ø 10 cm
10 bis 15 Min. bei 200°C
1 Min. 30 Sek. bei 800 W
TARTE FINE MIT ÄPFELN Blätterteig mit Butter, Apfelrosette.
0504701
18 Stück à 70 g (1,260 kg) Ø 13 cm
Serviervorschlag
10 Min. bei 170°C
18
ZITRONENCREME AUF SANDKUCHEN MIT BAISER Crumble, Zitronencreme, italienisches Baiser, Mischung aus Mandelsplitter und Orangen- und Zitronenschalen.
0314001
16 Stück à 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 3 Std. bei +4°C
NEUE FORM
CHARLOTTE MIT ROTEN FRÜCHTEN Biskuitkuchen mit Himbeerstückchen, Vanillemousse, Gelee aus roten Früchten. Garnierung: Mischung aus roten Früchten (Himbeeren, Brombeeren, rote und schwarze Johannisbeeren), Pistazien.
0701201
16 Stück à 80 g (1,280 kg) Ø 7 cm
MANGO-PANNA COTTA -SANDGEBÄCK Kokos-Crumble, Panna Cotta, MangoPassionsfrucht-Gelee, Mango, Kokosnussraspel.
0332501
16 Stück à 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 3 Std. bei +4°C
4 Std. bei +4°C
TIRAMISU HIMBEER-ERDBEER
1’
Mit Erdbeer und Himbeersirup getränkter Biskuit, Mascarponemousse, Erdbeer- und Himbeergelee, weiße Schokoladenraspel, Himbeere
0326201
16 Stück à 80 g (1,280 kg) Ø 7 cm 3 Std. bei +4°C
MINUTENPRODUKT
VACHERIN DESSERT
TIRAMISU Mit Kaffee getränkter Biskuit, Mascarponemousse, Rum und Marsala, Kakaopulver.
0326101
16 Stück à 80 g (1,280 kg) Ø 7 cm 3 Std. bei +4°C
19
Baisernest, Himbeersorbet, Schlagsahne.
0314501
12 Stück à 200 ml (2,4 L) Ø 7 cm
CHEESECAKE
NEU
t FJO )BVDI WPO ;JUSPOF VOE ;JNU t MFJDIUF VOE TDINFM[FOEF 5FYUVS t FJOGBDI JO EFS )BOEIBCVOH
ZITRUSFRÜCHTE-CHEESECAKE Crumble, Cheesecake-Creme, Kern aus Mandarinen-Pampelmusen-Kompott, Blutorangengelee, Orangenschale, bestreut mit Crumble
0329801
16 Stück à 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 4 Std. bei +4°C
CHEESECAKE MIT ROTEN FRÜCHTEN
Serviervorschlag
Crumble, Cheesecake-Creme, Himbeergelee, Mischung aus roten Früchte (Brombeeren, Himbeeren, schwarze und rote Johannisbeeren).
0329701
16 Stück à 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 4 Std. bei +4°C
PREMIUM-CHEESECAKE Zimt-Crumble, im Ofen gebackene Cheesecake-Creme.
0204601
20 Stück à 90 g (1,800 kg) Ø 7 cm 4 Std. bei +4°C
CHEESECAKE Zimt-Crumble, Cheesecake-Creme.
0319501
16 Stück à 90 g (1,440 kg) Ø 7 cm 4 Std. bei +4°C
20
BASISPRODUKTE
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Serviervorschlag
Von Chefköchen für Chefköche! Mit diesem Sortiment macht Traiteur de Paris seinem Leitspruch alle Ehre. Ein Sortiment an Kochutensilien (Basisprodukten), die Ihnen den Alltag erleichtern und dank derer Sie in der Küche Zeit gewinnen, ohne Einschränkungen bei der Qualität Ihrer Rezepte hinnehmen zu müssen.
BASISPRODUKTE FÜR SÜßE SPEISEN Serviervorschlag
NEU KAKAO-MACARONS -SCHALEN 0220901
224 Stück à ca. 2 g (0,520 kg) Ø 3,5 cm
NEU MACARONS-SCHALEN MIT HIMBEERAROMA 0220801
224 Stück à ca. 2 g (0,520 kg) Ø 3,5 cm
1’
als Dekoration: ohne Auftauen einsetzbar. zum Garnieren: individuell befüllen und 2 Stunden bei +4°C ruhen lassen.
22
Serviervorschlag
NEU PANCAKES Pancake mit Frischkäse.
0220601
80 Stück à 25 g (2 kg) Ø 9 cm 1 Std. bei +4°C
MINI-BABA Mini-Baba getränkt in Rum.
0133501
45 Stück à 20 g (0,900 kg) 1 Std. bei +4°C 30 Sek. im Auftaumodus (150 W)
1’
MINUTENPRODUKT
CRUMBLE Crumble mit gemahlenen Mandeln.
0320401
23
Serviervorschlag
2 Beutel à 1 kg (2 kg)
Serviervorschlag
Serviervorschlag
BASISPRODUKTE FÜR SÜßE SPEISEN
NEU
NEU
BASIS SCHOKOLADENKÜCHLEIN
BASIS MANDELKÜCHLEIN
Mini-Küchlein Schokolade (58 % Kakaoanteil).
Mini-Küchlein mit Mandeln.
0220401
4 Platten à 63 Stück (1,512 kg) Ø 3,7 cm
4 Platten à 63 Stück (1,512 kg) Ø 3,7 cm 1 Std. bei +4°C
24
0220301
1 Std. bei +4°C
Serviervorschlag
BASISPRODUKTE FÜR HERZHAFTE SPEISEN
1
2
3
4
Garnelen-Blinis, Yuzu-Creme, Zitroneschale.
Blinis mit Zucchinitapenade, gegrillte Zucchini, rote und gelbe Karotten.
Cake mit Oliven, Paprikatapenade, Cannelloni mit mediterranem Gemüse.
Cake mit Zwiebeln, Schnittlauchlachscreme, in Burger-Form.
MINI-BLINIS Ø 4 CM
MINI-BLINIS Ø 5,5 CM
MINI -OLIVENKÜCHLEIN
MINI -ZWIEBELKÜCHLEIN
Mini-Blinis natur, garnierfertig.
Mini-Blinis natur, garnierfertig.
0133701
0105301
Mini-Cake mit schwarzen und grünen Oliven.
Mini-Cake mit Zwiebeln, Schnittlauch.
0129401
0129201
180 Stück (0,810 kg) Ø 4 cm 1 Std. bei +4°C
96 Stück (0,810 kg) Ø 5,5 cm
250 Stück etwa (2 kg)
1 Std. bei +4°C
2 Std. bei +4°C
“Chefköche zu Ihren Diensten.” 25
250 Stück etwa (2 kg) 2 Std. bei +4°C
BASISPRODUKTE FÜR HERZHAFTE SPEISEN Serviervorschlag
NEU BROTSCHEIBE WEISSE KRUME 0220501
10 Scheiben (2,5 kg) ohne Kruste 300 x 400 mm. Dicke: 9 mm
NEU BROTSCHEIBE SCHWARZE KRUME 0220701
10 Scheiben (2,5 kg) ohne Kruste 300 x 400 mm. Dicke: 9 mm
Serviervorschlag
30 Min. bei +4°C pro Scheibe. 2 bis 3 Std. für 4 Scheiben.
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HERZHAFTES FINGERFOOD
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Serviervorschlag
Traiteur de Paris ist seinen Wurzeln treu geblieben und dank seines reichen Erfahrungsschatzes beim Ausrichten von Cocktails verf체gt es 체ber ein einmaliges Know-how bei der Fertigung von Canapees und herzhaften Petits Fours. Die verschiedenen Produkte des Sortiments werden alle aus qualitativ hochwertigen Zutaten hergestellt. Sie bestechen durch ihre elegante Pr채sentation und bieten eine breite Palette an Aromen.
HERZHAFTES FINGERFOOD
NEU CANAPÉS PARISIENS #VSHFS ,PSJBOEFS :V[V $SFNF ;VDLFSFSCTFO 5FSJZBLJTP•F HFSÚTUFUFS 4FTBN 9 Tomaten-Financiers, Ricottacreme, Mozzarellakugel, marinierte Tomaten. 9 Emmental-SablÊs, Ricottamousse, Paprika-Himbeer-Gelee, marinierter PaprikaHimbeer-Mix. 9 Millefeuilles mit Karottenpßree, Humus, Karottencarpaccio, Aprikosen-OrangenGelee, Rote-Bete-Meerrettich-Mousse. 9 Spinat-Cakes, Mascarponecreme, Saubohnen, Zuckererbsen. 9 ComtÊ-Happen, Mascarponecreme mit Trßffelaroma, gehackte Pistazien und Mandeln.
0148801
Platte mit 54 Stßck (0,594 kg) 3 Std. bei +4°C
Serviervorschlag
Alle unsere Fingerfood-Häppchen sind auf einer Platte angerichtet. Vor dem Auftauen die Plastikfolie bitte vollständig entfernen.
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CANAPÉS PRESTIGE 6 Schwarzbrote, Paprikatapenade, Involtini, Schnittlauch. 6 Club-Sandwichs mit Gemßse (grßnes Brot, Gemßse, Vollkornbrot). 6 Olivencakes, Ziegenkäsecreme, eingelegte Tomaten. 6 Happen mit Apfelgelee, ComtÊ, Creme aus 4 Gewßrzen, Mohn. 6 Lebkuchen-Blinis, Roquefortcreme, Birne, gemahlene Pistazien. 6 Nordische Happen, Zitrusfruchtcreme, Krebsfleisch, Dill. 6 Polenta-Häppchen, Lachsrillettes, Schnittlauchcrememousse, Räucherlachs. -FCLVDIFO $SVNCMFT NJU .BOHPDIVUOFZ &OUFOTUPQýFCFS CVOUFS 1GFGGFS 6 Mohn-Blinis, Zitronencreme, Gurke und Forelleneier, Mohn.
0144201
Platte mit 54 Stßck (0,540 kg) 3 Std. bei +4°C
CANAPÉS TRADITION 6 Schwarzbrotecken, Hähnchensenf-Rillettes, Paprikatapenade, WeiĂ&#x;brot, Paprika. 6 Mohnblinis, Zitronencreme, Räucherlachs, GewĂźrze. 6 Schwarzbrote mit Guacamole und marinierten Garnelen. 6 Schwarzbrote mit Feigenconfit, Entenstopfleber-Mousse, getrocknete Aprikosen. 6 Schwedische Brote, Krebsklein, Zitronenzeste. (FXĂ S[DBLFT 1ĂĽSTJDIDIVUOFZ HFSĂŠVDIFSUF &OUF HFNBIMFOF 1JTUB[JFO 6 Tomatenbrote, Ziegenkäsecreme, marinierte Tomaten, Schnittlauch. 6 Blinis mit Meerrettichcreme, in Ă–l eingelegte Anchovis, rosa Pfeffer, Dill. 6 Schwarzbrote mit Roquefort-Nuss-Creme, Roquefort, gemahlene NĂźsse.
0100101
Platte mit 54 Stßck (0,440 kg) 3 Std. bei +4°C
GLÄSCHEN MIT HERZHAFTEN SPEISEN 12 Gläschen mit Räucherlachstatar, Tzatzikicreme und Zitronengelee. 12 Gläschen mit wßrziger Creme, Paprikatapenade, gegrilltem Gemßse und Manchego. 12 Gläschen mit Tomatentatar, Ziegenkäsemousse, Mandeln, Basilikum.
0137001
36 Stßck (1,008 kg) + 36 kleine LÜffel 4 Std. bei +4°C
WICHTIG
FĂźr einen optimalen Genuss unserer Fingerfood-Platten bitte nachfolgende Empfehlungen unbedingt befolgen.
1
2 Die Verpackung Ăśffnen
3 Die Plastikfolie aufschneiden
4 Die Plastikfolie entfernen
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2 bis 3 Std. bei +4°C auftauen lassen
Serviervorschlag
HERZHAFTES FINGERFOOD
MINI-QUICHES 15 15 15 15 15
Mini-Quiches Mini-Quiches Mini-Quiches Mini-Quiches Mini-Quiches
mit mit mit mit mit
Ziegenkäse und Honig. Spinat und Lachs. mediterranem Gemüse und Tomaten. dreierlei Käse (Bleu, Emmental, Ziegenkäse). Steinpilzen und Petersilienbutter.
0146201
3 Platten à 25 Stück (1,350 kg) 20 bis 25 Min. bei 170°C aufwärmen
PIKANTER KASTENKUCHEN MIT ZIEGENKÄSE UND TOMATE PIKANTER KASTENKUCHEN MIT SPECK UND OLIVEN
Kastenkuchenteig mit Ziegenkäse, Zucchini, Tomaten.
0815301
Kastenkuchenteig mit Räucherspeck, grünen und schwarzen Oliven.
8 Stück à 245 g (1,960 kg)
0815201
22 Min. bei 170°C
8 Stück à 245 g (1,960 kg) 22 Min. bei 170°C
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VORSPEISEN
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Serviervorschlag
Traiteur de Paris bietet eine Reihe leicht zuzubereitender Vorspeisen an, die ganz nach Inspiration des Kochs individuell gestaltbar sind. Diese mit qualitativ hochwertigen Zutaten hergestellten Vorspeisen zeichnen sich durch intensive Aromen und ansprechende Optik aus.
VORSPEISEN NEUES REZEPT
PAPRIKA-DUO Kartoffel-Blinis, Gewürzmousse, Paprikaconfit und eingelegte gegrillte Paprika mit Kräutern.
0404701
16 Stück à 80 g (1,280 kg) Ø 7 cm 3 Std. bei +4°C
NEUES REZEPT
LACHSTATAR MIT FRISCHKÄSE UND DILL Kartoffel-Blinis, Cheesecake-Creme mit Dill, Räucherlachstatar, Dill, rosa Pfeffer.
0404601
16 Stück à 70 g (1,120 kg) Ø 7 cm
Serviervorschlag
3 Std. bei +4°C
TARTE FINE MIT TOMATE Blätterteig mit reiner Butter, Senf, frischen Tomaten, bunter Pfeffer.
0401901
18 Stück à 120 g (2,160 kg) Ø 13 cm 15 Min. bei 180°C
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GEMÜSEZUBEREITUNGEN
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Serviervorschlag
Traiteur de Paris ist seit Jahren für die hohe Qualität seiner Beilagen auf Gemüsebasis bekannt und bietet ein breites Sortiment, das perfekt auf die Anforderungen professioneller Gastronomen abgestimmt ist.
GEMÜSE PREMIUM -KARTOFFELGRATIN Kartoffelgratin mit Emmental Käse.
0800601
20 Stück à 100 g (2 kg) Ø 7 cm 24 Min. bei 180°C
2 Min. 40 Sek. bei 700 W
KARTOFFELGRATIN Kartoffelgratin mit Mozzarella.
0813701
40 Stück à 120 g (4,800 kg) Ø 7 cm 2 Min. 40 Sek. bei 700 W
Serviervorschlag
Serviervorschlag
24 Min. bei 180°C
MINI DRILLINGS KARTOFFELGRATIN Kartoffelgratin mit Emmental Käse.
0820301
24 Stück à 45 g (1,080 kg) Ø 6 cm 20 Min. bei 180°C
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2 Min. bei 750 W
Serviervorschlag
KARTOFFELGRATIN
t XPIMHFGPSNUF 4DIFJCFO BVT GSBO[ÚTJTDIFO ,BSUPGGFMO t EFS HVUF (FTDINBDL WPO &NNFOUBMFS t DSFNJHF 5FYUVS t FJOGBDI JO EFS )BOEIBCVOH
KART OFFELGRATIN MIT SOMMERTRÜFFELÖL Kartoffelgratin mit Emmentaler und 1 % weißem Sommertrüffel (Tuber aestivum).
0821501
20 Stück à 100 g (2 kg) Ø 7 cm 24 Min. bei 180°C
KARTOFFELGRATIN MIT STEINPILZEN KART OFFELGRATIN MIT COMTÉ-KÄSE
Kartoffelgratin mit Emmentaler und Steinpilzen.
0801901 Kartoffelgratin mit Comté und Emmentaler.
20 Stück à 100 g (2 kg) Ø 7 cm
0821401
20 Stück à 100 g (2 kg) Ø 7 cm
24 Min. bei 180°C
24 Min. bei 180°C
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GEMÜSE ANNA-KARTOFFELN Kartoffelrosette.
0320601
24 Stück à 90 g (2,160 kg) Ø 9 cm 12 Min. bei 180°C
DARPHIN-KARTOFFELN Julienne-Kartoffeln, rote Zwiebeln, Butter.
0820101
24 Stück à 70 g (1,680 kg) Ø 9 cm
Serviervorschlag
12 bis 15 Min. bei 160°C aufwärmen
GEMÜSE-TIAN Gemüserosette (Zucchini, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln), Kräuter der Provence.
0821601
24 Stück à 70 g (1,680 kg) Ø 9 cm 15 Min. bei 180°C im Papierbehältnis
KARTOFFELNOCKEN MIT SOMMERTRÜFFELÖL Kartoffelstampf mit 1,2 % weißem Sommertrüffel (Tuber aestivum).
0808801
48 Stück à 35 g (1,680 kg) L x B x H: 8 x 3,5 x 3 cm FÜR 1 NOCKERL:
1 Min. bei 750 W 12 bis 15 Min. im vorgeheizten Backofen, mit Alufolie abgedeckt aufwärmen
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PILZ-FLAN MIT SCHNITTLAUCH Flan mit Champignons und Schnittlauch.
0800101
20 Stück à 70 g (1,400 kg) Ø 6 cm 22 Min. bei 150°C
POLENTA-RIEGEL MIT GEMÜSE UND PARMESAN Polenta mit Gemüse und Parmesan.
ZUCCHINI-FLAN MIT SAFRAN
0813301
Flan mit Safran und Zucchinischeiben.
0800201
20 Stück à 80 g (1,600 kg) L x B: 12 x 3 cm 20 Min. bei 170°C
20 Stück à 70 g (1,400 kg) Ø 6 cm 22 Min. bei 150°C
FLAN VOM MEDITERRANEN GEMÜSE Flan mit Gemüse (Tomaten, Zucchini, Paprika), Tomatenscheiben, Kräuter der Provence.
0801801
20 Stück à 70 g (1,400 kg) Ø 6 cm 22 Min. bei 150°C
NEUES REZEPT
KAROTTEN-TIMBALE Karottenpüree mit Orange.
0815401
20 Stück à 70 g (1,400 kg) Ø 6 cm 2 Min. 30 Sek. bei 700 W
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Serviervorschlag
20 Min. bei 170°C
LA GUERCHE DE BRETAGNE La Guerche de Bretagne liegt vor den Toren EFS #SFUBHOF [XJTDIFO "OKPV VOE .BZFOOF 140 Mitarbeiter arbeiten in unserer Fabrikationswerkstatt in der Bretagne, die sich ganz der Herstellung von Fingerfood widmet.
FECAMP LA GUERCHE DE BRETAGNE
FECAMP FÊcamp liegt an der Côte d'Albâtre in der Normandie. 160 Mitarbeiter arbeiten in unserer Fabrikationswerkstatt in der Normandie, die auf die Fertigung von Einzelportionen spezialisiert ist: Vorspeisen, Gemßsebeilagen und Desserts.
TIEFKĂœHLTECHNIK – UNSER TRUMPF FĂœR DIE QUALITĂ„T UNSERER PRODUKTE UNSERE QUALITĂ„TSVERPFLICHTUNG
t PQUJNBMF #FXBISVOH WPO 7JUBNJOFO Geschmack und Textur t MBOHF "VGCFXBISVOH )BMUCBSLFJU EFS Produkte, sodass die Verschwendungsgefahr gering bleibt t #FSĂ DLTJDIUJHVOH EFS 4BJTPOBMJUĂŠU EFS Produkte
Dank hochwertiger Verpackungen sowie einer ausgefeilten Logistik kann Traiteur de Paris dem Gastronomiegewerbe ein perfektes Produkt bieten, das praktisch und individuell gestaltbar ist. Durch diesen Anspruch kĂśnnen wir unsere Leidenschaft fĂźr die KĂźche und Patisserie Frankreichs - ein einmaliges kulinarisches Kulturgut weitergeben.
food certificated
QUALITĂ„T – DEN UNTERSCHIED MACHEN UNSERE ZUTATEN Die Auswahl unserer Zutaten hat oberste Priorität fĂźr unseren Chefpatissier Yann Le Moal und sein Team. Die gastronomische Vielfalt der verschiedenen Regionen Frankreichs ist ein echter Vorteil und eine groĂ&#x;e Inspirationsquelle fĂźr unsere ChefkĂśche. Traiteur de Paris setzt alles daran, die Vielfalt der Regionen zu nutzen und nur ihre allerbesten Zutaten auszuwählen. Unsere Rezepte und Zubereitung gleichen zu hundert Prozent jenen Produkten, die von Hand gefertigt werden. Wir betreiben kein falsches Spiel mit ĂźberflĂźssigen Inhaltsstoffen.
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