AFRIGA 123 Edición en castellano

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Nº 123

AFRIGA

AÑO XXII Junio - Julio 2016

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ESPAÑA, TERCERA EN LA CONFRONTACIÓN HOLSTEIN EUROPEA

DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

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EL CRUCE INDUSTRIAL Y SU APLICACIÓN PRÁCTICA

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LONGEVIDAD

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sumario

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GENÉTICA Resultados de las pruebas de Conafe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

CONVOCATORIAS Concurso Micaelense de la Raza Holstein Frisia . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Concurso de San Antonio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Concurso de San Bernabé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Concurso Regional de Asturias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Confrontación Holstein Europea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Concurso Autonómico de la Raza Frisona Fefriga . . . . . . . . . . . . . . . .

Encuentro Provincial de Ganaderos de Raza Frisona de Zamora . . . .

16 18 18 20 22 24 24

EXPLOTACIÓN

¡ACTUALIZACIÓN! ¡Probad el simulador de costes de producción para granjas!

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J. Thymm (Alentejo, Portugal) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO Ordeños involuntarios. Las causas y su importancia en explotaciones con sistemas robotizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Papel de la inmunidad innata en la mastitis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 La prueba de detección de gestación en leche: más leche con menos esfuerzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

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SANIDAD Estrategias de control de las principales parasitosis del ganado vacuno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Importancia económica de las infestaciones de moscas . . . . . . . . . . . . 68

PRODUCCIÓN Estudio sobre el cruce industrial y su aplicación práctica en ganaderías de producción de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76

MANEJO ¿Cuándo debo parar de inseminar esta vaca? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Certificación de bienestar animal en granjas de vacuno de leche.

Modelo Aenor-IRTA basado en los protocolos Welfare Quality . . . . . 92

ECONOMÍA Análisis de la situación de los talleres lácteos artesanales.

Comparativa México-España . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Produce: TRANSMEDIA Comunicación & Prensa.

DIRECTOR EJECUTIVO, José Manuel Gegúndez.

DIRECTOR DE ARTE, Marcos Sánchez.

DISEÑO-MAQUETACIÓN, Marcos Sánchez, Martín Sánchez.

COORDINACIÓN-EDICIÓN, Verónica Rodríguez Gavín.

REDACCIÓN, Begoña Gómez Rielo.

CORRECCIÓN LINGÜÍSTICA, Alexandra Cabaleiro Carro.

FOTOGRAFÍA Y REALIZACIÓN EN AFRIGA TV, Raquel Anido.

Dirección: Ronda das Fontiñas, 272, Entreplanta A. 27002 LUGO. Teléfonos: 982 221 278, 636 952 893, 610 215 366.

Email: transmedia@ctransmedia.com. Web: www.transmedia.es

Depósito Legal: C-1.292/94 - Afriga no se responsabiliza del contenido de los artículos y colaboraciones firmadas.

ISSN: 2444-2003 ISBN: 978-84-608-9276-2

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AFRIGA AÑO XXII - Nº 123

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01/07/2016 13:58

l La a n o i s e f o r p a gam a t e l p m o más c Forraje

laboreo y siembra

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19/06/2016 16:24

afriga.tv a la carta. ¡novEdades!

Presentación de la guía Solomamitis del asesor en calidad de leche de Boehringer Ingelheim

Concurso Nacional de Raza Parda

5.ª Jornadas Técnicas Kemin sobre nutrición de vacuno de leche

Finca Binillubet (Es Mercadal, Menorca)

25.º Concurso Autonómico de la Raza Frisona Fefriga 2016

2.ª Reunión de Primavera de la Sociedade Galega de Pastos e Forraxes

38.º Concurso Regional de Raza Frisona de Asturias

19.º Encuentro Provincial de Ganaderos de Raza Frisona de Zamora

15.º Concurso Micaelense de la Raza Holstein Frisia (Las Azores)

Confrontación Holstein Europea (Colmar, Francia)

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19/06/2016 08:56

8

genética

PRUEBAS DE CONAFE JUNIO 2016

50 MEJORES TOROS PROBADOS ESPAÑOLES POR ICO

Fuente: www.conafe.com

TPG Orden G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Nombre

Número

APINA DELANO ESPM9203325991 JK EDER CIDERMAN ESPM9203650527 WATERMOLEN BRANDSON ESPM9203727073 BOUW SNOW FALCO ESPM9203678639 VVH ARMONICO ESPM9203594785 BOS SEIJO BOLTON TORREL ET ESPM2702905586 ANDERSTRUP GILETTE ET ESPM9203594778 W-H R WHITE MOON ESPM9203647170 K.H. TRANSFER ESPM9203647172 GP MINNESOTA ET ESPM9203481260 RI OPSAL NISSAN ET ESPM9203607913 HBC A-L-H BEACON BEARIZ ESPM9203580973 DKR EMIRE ESPM9203542510 DE VOLMER LEMOS ESPM9203680043 THOS PLANET LION ESPM0803197548 BROEKS ELSAR ESPM9203489478 ESPM9203680044 VENDAIRY STOP JK EDER CANCELLARA ESPM9203691096 DG SPR MATCHO ET ESPM9203594779 RHALA HIMALAYA ESPM9203476080 BOS MAN O MAN MAORI ET ESPM1503379323 TEXEL MACAO ESPM9203479606 BAIXO SHOTTLE GERARDO ESPM2703375458 NOARD EASTER MELIDE ESPM9203516449 VENDAIRY SHOPPING ET ESPM9203607908 CAPS MALIBOE ESPM9203678638 DAIRY GENES AMAZON ESPM9203649064 RABUR GERARDO ET ESPM9203664288 TEXEL BEAUTY COSPEITO ESPM9203516447 APINA FERROL ESPM9203627770 TEXEL BEAUTY TB 52 ESPM9203471070 L.SALCES WINDSOR BALTIMORE ET ESPM4803512388 OPAZO GERARD PIQU+ ET ESPM3603582006 MOURISCADE GARRETT BELLO ET ESPM3603524747 WILLSBRO ECLIPSE ET ESPM9203588974 BEHI-ALDE PATIN ESPM0103442078 KOEPON SAMOS ESPM9203580972 VVH SANTISO ESPM9203580977 SUNRISE SHERATON ET ESPM9203479200 MEYER BOTOX ESPM9203605748 BOS MAN O MAN OCTOPUS ET ESPM1503488721 CONNCORR LAWRENCE ET ESPM9203575059 PONDEROSA LAUTHORITY SEBAS ESPM3903462949 PRIESTLAND DAZZLE ET ESPM9203399931 BOS COCHERO GERARD MARIO ET ESPM2703584984 KAIGEN GENETICAL DISCOVERY ESPM9202854753 ALH PRESENT ET ESPM9203477406 BOS JELDER HORACIO ET ESPM1503103555 ERNIO MURANDA SILEX ET ESPM2002698275 NODI XACOBEO XUBILEO ESPM2703262068

TPG: prueba genómica combinada Año nac.: año de nacimiento del toro IPP: índice de patas y pies ICU: índice combinado de ubres IGT: índice general de tipo

% kg Año kg % kg Gra- Granac. Leche Prot. Prot. sa sa 2010 1.048 0,13 51 0,13 48 2011 1.860 -0,14 51 -0,13 45 2011 1.667 0,08 69 -0,07 46 2011 1.570 -0,09 46 -0,1 40 2011 1.371 0,03 52 0,06 51 2007 1.929 -0,15 52 -0,14 46 2010 1.734 -0,28 31 -0,03 53 2011 1.644 -0,04 54 -0,05 47 2011 1.415 -0,04 46 -0,03 42 2010 681 0,18 43 0,25 48 2011 1.640 -0,04 54 0 53 2011 1.098 -0,02 37 0 36 2011 1.257 -0,37 5 -0,09 31 2011 1.717 -0,09 52 -0,12 42 2009 1.104 0,39 81 0,09 45 2010 1.231 -0,22 20 -0,04 36 2011 1.245 -0,08 36 -0,09 30 2011 1.678 -0,22 36 -0,08 45 2011 1.360 -0,19 28 -0,2 22 2010 1.947 -0,25 41 -0,14 47 2010 1.171 0,02 44 0,08 47 2010 1.373 -0,08 40 -0,03 41 2010 1.234 0,05 50 0,04 44 2010 613 0,21 43 0,1 30 2011 937 -0,12 21 -0,02 28 2011 1.077 0,14 53 0 35 2011 1.128 0,08 49 -0,03 33 2011 1.033 -0,13 23 -0,01 32 2010 757 0,06 33 -0,01 24 2011 1.069 -0,03 35 -0,08 26 2010 842 -0,08 22 -0,03 24 2011 1.276 -0,03 42 -0,05 36 2011 1.384 -0,12 37 0,01 46 2011 1.224 -0,15 28 0 40 2010 1.200 -0,18 24 0,05 44 2010 1.832 -0,21 42 -0,13 44 2011 1.211 -0,24 18 -0,13 25 2011 1.135 -0,17 22 -0,1 26 2011 755 0,07 34 0,06 31 2011 1.397 -0,39 7 -0,06 38 2011 1.096 0,1 50 0,03 39 2010 780 -0,1 17 -0,04 21 2011 1.327 0,06 54 0,02 45 2009 1.219 -0,17 25 -0,12 26 2011 1.101 0,1 50 0,08 44 2006 796 0,19 48 0,06 32 2010 1.128 -0,28 10 -0,05 31 2009 1.428 -0,28 20 0,02 48 2006 1.075 0,09 48 0,07 42 2009 1.513 -0,17 35 -0,13 34

Fiab.

Fiab.

Fiab.

Fiab.

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IPP ICU IGT RCS Long.

DA ICO PERC. Prod.

Tipo RCS Long.

DA 99 89 83 90 85 99 95 88 94 97 80 95 94 90 98 98 98 89 94 95 96 97 96 96 95 92 90 86 97 86 97 85 92 92 96 96 94 94 93 93 93 95 85 96 89 92 98 97 98 98

1,96 1,52 1,61 0,98 1,92 1,74 1,38 1,07 1,55 1,88 1,28 1,81 1,07 2,23 2,1 2,53 1,68 2,45 0,42 1,74 1,26 0,85 1,08 1,49 0,62 1,86 2 0,57 1,12 0,68 -0,2 1,96 1,21 2,33 1,78 1,4 -0,26 1,66 0,9 1,64 1,27 1,62 0,98 1,3 1,09 0,69 2,7 2,11 1,32 2,25 2,03 0,98 2,06 1,8 0,94 2,49 1,86 -0,05 1,31 1,51 -0,76 1,78 1,41 0,5 1,38 1,1 0,12 1,82 1,49 0,17 2,11 1,19 2,29 1,99 2,01 1,51 1,09 1,96 0,67 1,76 1,84 0,58 2,19 1,71 -0,15 2,25 1,44 0,56 1,24 0,51 1,08 1,76 1,58 1,25 1,34 1,32 -0,22 1,5 1,2 1,23 0,91 0,99 -0,28 1,44 0,93 0,52 0,48 -0,19 1,15 1,5 2,1 1,08 1,35 1,75 -0,36 1,59 1,09 0,17 1,65 1,07 0,57 0,97 0,72 0,39 1,86 1,98 0,89 1,31 1,75 0,72 1,68 1,98 0,96 1,81 1,85 1,4 2,65 2,2 1,78 1,17 1,33 0,69 0,68 0,82 0,51 0,75 0,51 0,83 1,06 0,97

Fiab. Prod: fiabilidad para la prueba de producción Fiab. Tipo: fiabilidad para la prueba de tipo RCS: valor genético para recuento celular Long.: valor genético para longevidad DA: días abiertos

99 88 83 91 84 99 95 89 96 97 84 95 93 88 97 98 98 88 93 95 95 96 96 96 91 91 93 81 97 83 98 86 91 93 96 93 93 95 88 86 93 95 84 96 87 90 97 97 97 98

107 111 115 112 107 102 106 117 109 112 106 104 116 111 120 100 109 112 110 110 114 101 106 112 102 108 110 105 121 106 102 98 103 102 98 101 113 111 117 97 108 112 98 110 100 109 98 107 114 103

99 84 77 85 79 99 92 82 90 95 75 92 91 85 96 96 96 84 89 92 93 95 93 93 91 87 85 81 96 80 95 80 87 89 94 93 90 91 89 89 89 92 80 94 84 89 96 96 96 96

128 121 116 120 115 103 115 119 116 127 105 124 128 108 117 123 123 113 128 108 120 117 119 127 125 121 117 117 129 125 127 123 109 107 118 117 123 119 128 115 122 130 110 125 106 108 123 106 113 114

66 43 45 45 46 82 45 43 57 54 46 52 56 44 69 58 48 43 56 49 54 54 60 57 45 51 55 52 61 36 51 45 55 55 57 57 42 46 53 42 50 57 48 63 52 64 59 72 81 68

108 88 101 100 95 92 95 92 106 117 99 97 117 92 92 101 97 76 96 94 100 110 97 118 102 105 106 113 106 120 120 98 106 119 113 92 100 111 111 111 101 115 96 95 99 96 105 100 101 97

80 68 66 69 67 86 71 68 74 74 66 73 75 68 83 76 72 68 74 71 73 74 76 75 70 71 73 71 76 66 75 70 74 73 76 75 70 71 73 70 72 75 71 77 73 77 76 82 84 83

3.707 3.681 3.654 3.594 3.592 3.570 3.547 3.533 3.494 3.432 3.424 3.409 3.402 3.401 3.395 3.392 3.384 3.374 3.365 3.360 3.323 3.314 3.297 3.286 3.274 3.272 3.259 3.249 3.219 3.209 3.209 3.205 3.190 3.187 3.186 3.184 3.174 3.171 3.170 3.167 3.165 3.159 3.133 3.126 3.122 3.122 3.119 3.098 3.090 3.075

99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 98 97 97 97 97 97 97 97 97

Fiab. DA: fiabilidad para la prueba de días abiertos ICO: índice genético global PERC: percentil

AFRIGA AÑO XXII - Nº 123

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30/06/2016 17:10

NUESTRA PRIORIDAD: LA SALUD Y LONGEVIDAD DE SUS ANIMALES

Distribuidas Distribuidas por:por:

Distribuidas por:por:por: Distribuidas Distribuidas Ganaderia Sinesio de Curtis (A CoruĂąa)

GanaderĂ­a Novo de Cospeito (Lugo)

Distribuidas por:

Distribuidas Distribuidas Distribuidas por:por:por: Distribuidas por: Distribuidas Distribuidas Distribuidas por:por:por:

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Avda.

Avda.

Terra Terra Cha,Cha, 11 11 Telf.: Telf.: 982982 310310 026026 27260 27260 Castro Castro Riberas Riberas de Lea de Lea (Lugo) (Lugo) Telf.: 982659 659 445 445 627627 Avda.

Terra Cha, 11 310 026 Avda.

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Terra Terra Cha,Cha, 11 11 Telf.: Telf.: 982982 310310 026026 e-mail: e-mail: info@dovalmaquinaria.com info@dovalmaquinaria.com 660 417 417 676676 Distribuidas por: 27260 Castro Riberas de Lea (Lugo) 659660 445 627 27260 27260 Castro Castro Riberas Riberas de Lea de Lea (Lugo) (Lugo) 659 659 445 445 627627 www.dovalmaquinaria.com www.dovalmaquinaria.com Fax: Fax: 982 982 310 310 295295 e-mail: info@dovalmaquinaria.com 660 417 676 e-mail: e-mail: info@dovalmaquinaria.com info@dovalmaquinaria.com 660 660 417 417 676676 www.dovalmaquinaria.com Fax:Fax: 982 310 295 www.dovalmaquinaria.com www.dovalmaquinaria.com Fax: 982 982 310 310 295295

SAT Couto da Granda de Castro de Rei (Lugo)

Avda. Terra Cha, 11 27260 Castro Riberas de Lea (Lugo) e-mail: info@dovalmaquinaria.com www.dovalmaquinaria.com

Telf.: 982 310 026 659 445 627 660 417 676 Fax: 982 310 295

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Terra Avda.

Terra Cha, Terra Cha, 11Cha, 11 11 Telf.:Telf.: 982 Telf.: 982 310982 310 026310 026026 Avda. Terra Cha, 11 982 310 026 27260 27260 Castro 27260 Castro Castro Riberas Riberas Riberas de Lea de Lea de(Lugo) Lea (Lugo) (Lugo) Telf.: 659659 445659 445 627445 627627 27260 Castro Riberas de Lea (Lugo) 659 445 627 Avda.

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Terra Avda.

Terra Cha, Terra Cha, 11Cha, 11 11 Telf.: Telf.: 982 Telf.: 982 310 982 310 026 310 026026 e-mail: info@dovalmaquinaria.com 660 417 676 e-mail: e-mail: e-mail: info@dovalmaquinaria.com info@dovalmaquinaria.com info@dovalmaquinaria.com 660 417 660 417 676 417 676 676 27260 27260 Castro 27260 Castro Castro Riberas Riberas Riberas de Lea de Lea de (Lugo) Lea (Lugo) (Lugo) 659660 659 445 659 445 627 445 627 www.dovalmaquinaria.com Fax: 982 310 295627 e-mail: e-mail: e-mail: info@dovalmaquinaria.com info@dovalmaquinaria.com info@dovalmaquinaria.com 660660 417 660 417 676 417 676676 www.dovalmaquinaria.com www.dovalmaquinaria.com www.dovalmaquinaria.com Fax: 982 Fax: 982 310 982 310 295 310 295 www.dovalmaquinaria.com www.dovalmaquinaria.com www.dovalmaquinaria.com Fax:Fax: Fax: 982 Fax: 982 310 982 310 295 310 295295 295 21/06/2016 22:25

genética

10

PRUEBAS DE CONAFE JUNIO 2016

50 MEjORES gENÓMICOS ESPAÑOleS POR ICO

Fuente: www.conafe.com

TPG Orden G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G G

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50

Nombre

Número

SJONNY SUPERTORO ZANDENBURG EVAN MELLOR SUPREM ET ARION MAREA BRANCA ET DG KINGBOY SNIPER ET ARBEITERIN MIRO ET WILDER MARZIPAN ET HAYVALLEY SILVER LYNX ET DE CROB 0030 MISIONE SANXURXO ET M_NZER MERKEL ET ANDERSTRUP BALISTO QUIXOTE ET MEIN ET WILLSBRO SS ASTONISHING ET BALI SIGMA ET BB DG SILVER SURFER ET KIRON ET WILLSBRO SS MAGIC ET LISA JALISCO ET GENER OAXACA ET K&L PS SNAKE PETO A.S. MELVIN ET SHANDOR SIGMA ET RZN K&L SNAPSHOT ET MICHELIN ET ANDERSTRUP BIG POINT DELUXE ET MISIL ET GRILLE MCC CINDER FIV HAPPY ET VENDAIRYJASI 2 XANCEDA DELANA MORRISON ET DR DG DH SUPERPRINCE ET TICKET ET LUACES ET DANICA SICILIA ET HS PLABELMA-I ET MIAMI ET DARLING CARTIER ET SAN-RIAN MELENDI DOORMAN ET RZH GLASTONBURY SAXOFON ET NANCY SALTOKI ET LUCY KANSAS ET WILLSBRO KL ECLAIR ET DARLING DIOR ET DG DV GENETICAL LYSTA JULIUS ET BIKOKA ET BALANCE ET DG DOBERMAN

ESPM9204300530 ESPM9204301926 ESPM9204013814 ESPM9204300527 ESPM9204261799 ESPM9204179147 ESPM9204241098 ESPM9204301931 ESPM9204271939 ESPM9204304331 ESPM9204300529 ESPM9204261802 ESPM9204057956 ESPM9204208986 ESPM9204183238 ESPM9204261803 ESPM9204301925 ESPM9204292615 ESPM9204261800 ESPM9204183237 ESPM9204184366 ESPM1703947482 ESPM9204301928 ESPM3303868964 ESPM9204292614 ESPM9204208987 ESPM9204261798 ESPM9204057955 ESPM9204261801 ESPM1504153910 ESPM9204301930 ESPM9204292624 ESPM9204184886 ESPM9204202102 ESPM9204202101 ESPM9204292620 ESPM0504191532 ESPM9204261797 ESPM9204110595 ESPM1503903933 ESPM9204292625 ESPM9204292613 ESPM9204241100 ESPM9204078713 ESPM9204110594 ESPM9204084690 ESPM9204108005 ESPM9204098602 ESPM9204202100 ESPM9204073184

TPG: prueba genómica combinada Año nac.: año de nacimiento del toro IPP: índice de patas y pies ICU: índice combinado de ubres IGT: índice general de tipo

% kg Año kg % kg Gra- Granac. Leche Prot. Prot. sa sa 2015 1.972 -0,13 56 -0,03 60 2015 2.448 -0,27 56 -0,14 62 2013 1.716 -0,13 47 -0,09 45 2015 1.781 -0,17 45 0 57 2015 2.280 -0,16 63 -0,1 62 2015 1.676 -0,06 53 0 54 2015 2.261 -0,27 49 -0,07 64 2015 1.944 -0,02 68 -0,09 52 2015 1.896 0,09 78 0,02 63 2015 1.937 0,06 76 -0,05 57 2015 2.037 0,03 77 0,01 67 2015 1.747 -0,09 53 -0,01 55 2014 1.792 0,03 68 0,11 70 2015 2.187 -0,17 59 -0,09 60 2015 1.483 0,16 71 0,05 53 2015 1.417 -0,02 49 0,13 60 2015 1.977 0,03 75 -0,02 61 2015 1.406 0,29 82 0,08 54 2015 1.313 0,2 69 0,04 47 2015 1.264 0,24 71 0,05 46 2014 1.831 -0,44 15 -0,04 54 2014 1.963 -0,2 47 -0,07 55 2015 1.650 0,16 77 0,01 54 2013 2.182 -0,28 46 -0,1 59 2015 1.511 0,13 69 0,11 61 2015 1.533 0,12 68 0,08 58 2015 2.036 -0,19 51 -0,02 63 2014 2.167 -0,27 46 -0,05 64 2015 1.452 0,02 54 0,06 53 2015 1.503 0,02 56 -0,01 47 2015 1.426 0,16 69 0,1 57 2015 1.369 0,1 60 0,05 50 2015 1.475 0,16 71 0,09 58 2014 1.260 -0,07 38 0,02 43 2014 1.302 0,02 49 0,04 46 2015 1.816 -0,01 64 -0,04 54 2015 1.328 0,02 50 0,02 45 2015 1.200 -0,07 35 0,07 46 2014 2.040 -0,16 55 -0,06 59 2013 1.062 0,15 54 0,13 48 2015 1.662 0,13 74 0,08 63 2015 1.094 0,22 63 0,08 44 2015 1.408 -0,05 45 -0,03 42 2014 1.144 0,17 59 0,06 43 2014 1.606 -0,05 52 -0,01 51 2014 2.045 0,04 78 0,05 72 2014 1.303 0,25 74 0,18 62 2014 1.789 0,07 72 0,04 62 2014 1.396 0,04 54 0,17 64 2014 1.006 -0,14 21 0,08 41

Fiab.

Fiab.

Fiab.

Fiab.

Fiab.

IPP ICU IGT RCS Long.

DA ICO PERC. Prod.

Tipo RCS Long.

DA 71 71 72 71 71 71 71 70 71 71 71 71 71 66 71 71 71 71 71 71 72 72 70 73 71 71 71 70 70 72 70 71 71 71 70 71 70 70 72 72 71 71 70 71 71 71 71 71 71 72

1,45 2,66 2,12 0,7 1,8 1,41 1,97 2,39 2,1 1,17 2,27 1,66 1,66 2,3 2,27 1,69 2,28 2,3 1,37 1,97 1,73 1,29 1,63 1,08 1,16 2,74 2,64 1,64 2,73 2,43 1,34 1,59 1,45 0,7 2,67 1,98 1,34 1,53 1,71 1,87 2,34 2,23 1,21 2,1 1,95 1,98 2,37 2,22 2,17 2,18 2,85 1,65 1,91 1,7 1,3 2,34 2,37 2,46 2,65 3 0,77 2,58 1,77 0,04 2,43 1,77 1,3 2,38 2,35 1,17 2,43 2,21 1,38 2,19 1,84 1,51 1,72 1,75 0,18 2,51 2,07 1,3 1,83 1,95 0,85 1,92 1,71 2,09 3,54 3,44 1,43 2,69 2,5 1,16 2,16 1,95 1,84 1,19 1,04 1,02 3,06 2,41 0,86 2,3 2,12 1,44 2,04 2 1,32 2,38 2,07 1,71 2,23 1,71 0,16 1,58 1,46 0,96 3,49 2,85 1,07 1,77 1,68 2,78 2,46 2,66 1,29 2,18 1,94 1,47 2,91 2,09 2,13 1,93 2,2 1,79 1 1,56 1,65 1,96 1,87 1,02 1,65 1,68 1,25 2,28 2,51 1,7 3,93 3,18

Fiab. Prod: fiabilidad para la prueba de producción Fiab. Tipo: fiabilidad para la prueba de tipo RCS: valor genético para recuento celular Long.: valor genético para longevidad DA: días abiertos

70 70 72 70 70 70 70 70 70 70 70 70 70 65 70 70 70 70 70 70 72 72 70 72 70 70 70 69 70 72 69 70 70 71 65 70 69 69 72 71 70 70 69 70 69 70 70 70 70 71

128 125 130 117 110 122 123 125 115 116 107 114 127 112 124 122 113 128 128 119 124 127 123 115 114 115 107 117 124 114 116 122 119 117 133 117 119 123 114 124 108 116 120 109 112 109 117 116 118 125

68 68 70 68 68 68 68 67 68 68 68 68 68 63 68 68 68 68 68 68 70 70 67 70 68 68 68 67 67 70 67 68 68 68 67 68 67 67 70 70 68 68 67 68 68 68 68 68 68 70

136 135 149 138 128 140 127 137 129 131 126 135 131 123 139 139 119 134 140 144 137 130 131 125 131 134 130 125 134 126 131 136 133 143 140 128 140 134 129 139 124 134 133 142 130 123 130 125 129 134

38 39 40 40 38 39 40 37 39 38 39 38 41 30 40 39 40 39 38 41 38 38 36 39 39 38 39 39 36 42 37 40 39 39 30 39 39 37 37 41 37 39 38 39 35 41 40 42 40 40

108 113 113 128 109 116 105 118 105 103 121 120 98 103 115 100 107 112 116 104 105 107 104 98 111 116 106 95 120 103 103 116 113 113 108 104 115 122 112 99 116 112 124 115 109 91 101 102 96 100

62 63 64 62 62 63 63 62 63 62 62 63 63 56 63 63 63 63 62 63 64 64 62 63 63 62 63 62 61 65 62 63 62 63 59 63 62 61 63 64 62 63 62 62 62 63 63 63 63 64

4.772 4.748 4.692 4.644 4.602 4.588 4.584 4.536 4.535 4.532 4.499 4.472 4.450 4.448 4.431 4.427 4.413 4.395 4.393 4.389 4.384 4.354 4.350 4.343 4.333 4.328 4.314 4.301 4.293 4.287 4.275 4.272 4.246 4.244 4.241 4.239 4.234 4.225 4.211 4.211 4.209 4.195 4.184 4.183 4.176 4.173 4.171 4.162 4.156 4.150

99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99

Fiab. DA: fiabilidad para la prueba de días abiertos ICO: índice genético global PERC: percentil

AFRIGA AÑO XXII - Nº 123

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30/06/2016 17:10

MEZCLAS FORRAJERAS

SPEEDYLMIX, praderas anuales de siega o pastoreo PLURIMIX, praderas perennes para secanos frescos REGMIX, praderas perennes de regadío SECMIX, praderas perennes para secanos

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25/06/2016 15:19

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publirreportaJe

AGROSEMANA 2016 ABRIRÁ sus puertas del 1 al 4 DE SEpTiEMBRe La 4.ª edición de la AgroSemana, la Feria Agrícola del Norte, se celebrará en el espacio AGROS de Póvoa de Varzim (Portugal) poniendo especial hincapié en la consolidación de su posicionamiento como una de las ferias de referencia en el sector agrícola nacional y en la mejora de las cifras de la anterior convocatoria.

E

ste año están confirmadas nuevas áreas de negocio en exposición, nuevos espacios temáticos y una mayor diversidad de actividades tanto de tipo agrícola como para el público en general.

A lo largo de los cuatro días de certamen, el gran objetivo es impulsar, afirmar y valorizar el sector agropecuario y cooperativo nacional, así como hacer promoción del consumo y de los beneficios de la leche, nuestra materia prima por excelencia.

El componente técnico y profesional en el programa de la Feria Agrícola del Norte continúa siendo un factor diferencial del evento.

El 1 y el 2 de septiembre tendrán lugar las AgroVisitas de los productores a los campos de ensayo, actividad que se encuentra en el origen del concepto de la AgroSemana y que contó con su primera edición en el año 2013. Esta iniciativa se destina exclusivamente a profesionales invitados.

También se va a desarrollar el Concurso AgroSemana de la Raza Holstein Frisia, que va por la tercera edición y que se realizará durante el fin de semana con animales jóvenes y adultos.

Además, la AgroSemana presenta un vasto programa de seminarios y workshops de las áreas de mayor relevancia en el panorama agrícola, en los que se informará y debatirá sobre asuntos candentes del sector, para lo cual disponemos de ponentes de renombre nacional e internacional. Aparte de estos seminarios y workshops de perfil más técnico, el público en general podrá participar en otros de temática variada.

Por último, el programa tiene una vertiente lúdica apta para todos los visitantes. Así, la Feria Agrícola del Norte

ESPAÇO AGROS www.agrosemana.pt

acogerá conciertos con una gran riqueza de ritmos y géneros musicales, desde el folclore hasta la música popular.

En el abanico de actividades, además de las ya tradicionales Garraiada y Gincana de Tractores, las novedades para 2016 incluyen una Gincana de Caballos y un Concurso de Demostración Canina. Entre todas cabe destacar la Agrolympics, una competición de dos

días entre alumnos de varias escuelas de enseñanza profesional agrícola que pondrán en práctica sus aptitudes en distintas tareas agroganaderas.

Visite nuestra web www.agrosemana.pt y nuestra página oficial en Facebook www.facebook.com/agrosemana

AFRIGA AÑO XXII - Nº 123

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s e n t i d o

d e l

r e c i c l a j e

VENTAJAS  Mejoran la estructura del suelo, drenaje, retención de agua y aireación, proporcionando un mejor ambiente de enraizamiento de las plantas.  Poseen cualidades de liberación de nutrientes lenta. El material continúa su descomposición dentro del suelo, reduciendo la cantidad de nitrógeno y fosfato que puede originarse con los fertilizantes químicos.

PRODUCTOS FERTILIZANTES

 Mejoran la capacidad de trabajo de los suelos, especialmente arcillosos pesados.  Mejoran la retención de agua en los suelos ligeros.

Su contenido en materia orgánica, nitrógeno y fósforo los hacen especialmente atractivos para la elaboración de fertilizante en el sector agroforestal. Entre sus variadas ventajas hay que destacar que mejoran la estructura del suelo, su grado de porosidad y la capacidad de retención de agua debido fundamentalmente al aporte de materia orgánica. Además, le proporciona al suelo nitrógeno, fósforo y potasio de liberación lenta, y, al aportar cal, permite regular el pH del suelo. AGROAMB tiene inscritos los diferentes productos fertilizantes que elabora en el Registro de Productos Fertilizantes del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.

FERTILIZANTES AUTORIZADOS

 Mejoran la resistencia a la compactación del suelo y a la erosión.

CÓDIGO

TIPO

NOMBRE COMERCIAL

F0001757/2022

Fertilizante orgánico NPK de origen animal y vegetal

AGROTHAME ORGANITE START

 Reducen la necesidad de fertilizantes artificiales.

F0001894/2022

Enmienda orgánica compost

AGROTHAME ORGANITE COMPOST

F0001895/2022

Enmienda orgánica compost

AGROTHAME ORGANITE COMPOST START

 Regulan el pH del suelo, al aportar cal.

F0001896/2022

Enmienda orgánica húmica

AGROTHAME ORGANITE HUMICO START

F0001897/2022

Enmienda orgánica húmica

AGROTHAME ORGANITE HUMICO

F0001919/2023

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16Diseño convocatorias de programas

genéticos

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XV CONCURSO MICAELENSE DE LA RAZA HOLSTEIN FRISIA. LAS AZORES (PORTUGAL)

Laboratorios móviles

Vaca gran campeona

VIcTORIA DE MELOS GOLDWYN IRINA en el CAMPeONATO MICALENSE DE VACAS

Garantías de gestación

El recinto ferial de Santana, en la isla azoriana de San Miguel, acogió del 24 al 26 de junio una nueva edición de verano de su concurso frisón, que de esta vez juzgó el canadiense Yan Jacobs. El premio de vaca gran campeona fue para Melos Goldwyn Irina, de Sociedade Melosfarm, y el de novilla gran campeona recayó en Melos Doorman Natalina, presentada por Maria Ascensão Melo Fonseca.

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convocatorias Creación de proyectos 17 ganaderos: Te asesoramos y gestionamos financiación PRINCIPALES RESULTADOS CATEGORÍA GANADORA PADRE GANADERÍA TERNERA CAMPEONA Y GRAN CAMPEONA Melos Doorman Val-Bisson Maria Ascensão Melo DE NOVILLAS Natalina Doorman Fonseca Stantons José Octávio Silvestre NOVILLA CAMPEONA 3530 Altaric-Red Oliveira MEJOR CONJUNTO JOVEN Silvestre Oliveira Domicole Lázaro Gabriel Cipriano VACA JOVEN CAMPEONA 3322 Chelios Cordeiro Gillette Heredeiros de António MEJOR UBRE 293 Jordan Medeiros Pereira VACA INTERMEDIA CAMPEONA Y GRAN Melos Goldwyn Braedale Sociedade Melosfarm LDA CAMPEONA Irina Goldwyn Ms Atlees António Manuel VACA ADULTA CAMPEONA 1791 Alfershock Cogumbreiro Estrela Rego MEJOR CONJUNTO DE VACAS Maria Ascensão Melo Fonseca MEJOR EXPLOTACIÓN Irmãos Rita

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convocatorias

Fotos: Afca

CXLI CONCURSO DE RAZA FRISONA SAN ANTONIO. RENEDO (PIÉLAGOS, CANTABRIA)

Vaca gran campeona

Novilla gran campeona

CORUÑA SOMALERA XACOBEO, GRAN CAMPEONA EN RENEDO El 12 de junio tuvo lugar en la localidad de Renedo la 141.ª edición del Concurso de Raza Frisona San Antonio, que organizan el Ayuntamiento de Piélagos y la Asociación Frisona de Cantabria (Afca). Este año participaron 26 ganaderías y 101 animales, que fueron juzgados por el catalán Quim Sabrià, quien eligió como vaca gran campeona a Coruña Somalera Xacobeo, perteneciente a la SAT Somalera, de Soba. La novilla gran campeona fue Llinde Bruni McCutchen, de la SAT Ceceño, mientras que Sarabia Isla SC se hizo con el premio al mejor rebaño.

Mejor rebaño

Fotos: Afca

XXIX CONCURSO DE GANADO FRISÓN SAN BERNABÉ. TRECEÑO (VALDÁLIGA, CANTABRIA)

Vaca gran campeona

Novilla gran campeona

LLERA MILLION AVINCA TRIUNFA EN TRECEÑO

Mejor rebaño

Treceño celebró el 11 de junio el Concurso de Ganado Frisón San Bernabé, al que acudieron en busca de premio 85 animales procedentes de 22 ganaderías. El juez responsable de examinarlos fue el catalán Jaume Serrabassa, que le dio la palmada de la victoria a Llera Million Avinca como vaca gran campeona, una hembra de 5 años de Llera Her SC poseedora de la mejor ubre del certamen. El título de novilla gran campeona se lo otorgó a Cudaña Azabache Fever ET, de Cudaña.

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convocatorias

XXXVIII CONCURSO REGIONAL DE RAZA FRISONA. GIJÓN (ASTURIAS)

BADIOLA ALEXANDER MERCHE, VACA GRAN CAMPeONA Del PRINCIPADO

El juez Eduardo García Frías (México) le otorgó el título de gran campeona de vacas del Concurso Regional de Raza Frisona de Asturias de 2016 a esta hembra de 5 años procedente de Badiola Holstein. Su coronación puso fin a un certamen que juntó en la pista gijonesa cerca de 200 animales en competición.

Flora Doorman Mandalay, ternera campeona

CATEGORÍA TERNERA CAMPEONA TERNERA CAMPEONA ASCOL NOVILLA CAMPEONA NOVILLA CAMPEONA ASCOL VACA JOVEN CAMPEONA VACA INTERMEDIA CAMPEONA VACA ADULTA CAMPEONA Y GRAN CAMPEONA VACA CAMPEONA ASCOL MEJOR CRIADOR MEJOR REBAÑO

Flora Moregold Halle Berry, novilla campeona

PRINCIPALES RESULTADOS GANADORA Flora Doorman Mandalay Mingo Alxy Tuna Flora Moregold Halle Berry Facio Yorick Banbara Coto Airlift Corina Badiola Lauthority Bárbara Badiola Alexander Merche Badiola Ashgold Mimi

GANADERÍA Flora SC (Valdés) Casa Mingo (Gozón) Flora SC (Valdés) y Sigesprov Facio Holstein (Coaña) Casa Coto (Tineo) Badiola Holstein (Gozón) Badiola Holstein (Gozón) Badiola Holstein (Gozón) Badiola Holstein (Gozón) Badiola Holstein (Gozón)

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convocatorias

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Vaca intermedia campeona

Mejor rebaño

Vista del concurso de vacas

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convocatorias

CONFRONTACIÓN HOLSTEIN EUROPEA. COLMAR (FRANCIA)

Foto de familia

BRONCE PARA ESPAÑA en la CONFRONTACIÓN EUROPEA El equipo español llevó 14 vacas de las ganaderías Algendar d’en Gomila (Menorca), Llera Her (Cantabria), SAT Rey de Miñotelo (Galicia), Ponderosa Holstein (Lleida) y Casa Flora, Diplomada Badiola y Casa Pacho (Asturias) a la pista francesa de Colmar, ante los jueces Jaume Serrabassa (Red Holstein) y Markus Mock (Holstein), con las que consiguió buenos posicionamientos en las diferentes secciones y los premios de tercer mejor país y vaca gran campeona reserva.

En el lote de la competición por países participaron Algendar Goldwyn Jara, Llera Libertiy Glen, Badiola Atwood Koketa y Flora Atwood Mahela

Ashlynvray Goldwyn, vaca gran campeona reserva de Europa

Galys-Vray (Suiza), vaca gran campeona de Europa

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convocatorias

Badiola Yorick Kentuchy, 3.ª en la primera sección de vacas jóvenes

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Llera Libertiy Glen, 3.ª en la tercera sección de vacas adultas

El catalán Jaume Serrabassa fue el juez de los campeonatos de vacas rojas

Avelino Souto Rozados (en el centro), 7.º en el concurso de manejadores júnior

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convocatorias

XXV CONCURSO AUTONÓMICO DE LA RAZA FRISONA FEFRIGA 2016. SILLEDA (PONTEVEDRA)

Vaca gran campeona

El recinto ferial de Silleda acogió el Concurso Autonómico de la Raza Frisona Fefriga 2016 los pasados 10 y 11 de junio, en el marco de la Semana Verde de Galicia.

Participaron alrededor de cien animales de 15 ganaderías de A Coruña, Lugo y Pontevedra, que fueron valorados en la pista por el juez Giuseppe Quaini. La ganadería Blanco, de Lalín, recogió los títulos de vaca gran campeona, novilla gran campeona, vaca joven campeona y mejor criador.

Rey de Miñotelo, de A Pastoriza, hizo lo propio con los premios de ternera campeona y vaca adulta campeona.

BLANCO ACAPARA el PALMARÉS Del CAMPEONATO GALLEGO PRINCIPALES RESULTADOS GANADORA GANADERÍA Rei 691 Negara Rey de Miñotelo TERNERA CAMPEONA McCutchen (A Pastoriza) NOVILLA CAMPEONA Y GRAN Blanco Alizee Irene Blanco (Lalín) CAMPEONA Selva ET VACA JOVEN CAMPEONA Blanco Estefanía Blanco (Lalín) VACA INTERMEDIA CAMPEONA Blanco Asia ET Blanco (Lalín) Y GRAN CAMPEONA Rey 509 Rey de Miñotelo VACA ADULTA CAMPEONA Ninfa Spirte (A Pastoriza) MEJOR CRIADOR DE GALICIA Blanco (Lalín) CATEGORÍAS

XIX ENCUENTRO PROVINCIAL DE GANADEROS DE RAZA FRISONA. CORESES (ZAMORA)

LOS PRODUCTORES DE LECHE ZAMORANOS CELEBRAN SU ENCUENTRO ANUAL

De izquierda a derecha, Marc Piera, Daniel Martínez, Jorge Hernández y Carlos Pedrero

A la cita acudió alrededor de un centenar de ganaderos

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La Pilarica, mejor explotación por producción

Sastre Tabuyo, mejor explotación por ICO Marpavic, mejor explotación por tipo

El Hotel Convento I de Coreses acogió el 24 de junio el Encuentro Provincial de Ganaderos de Raza Frisona organizado por la Asociación Frisona Independiente de Zamora (Afriza). En la jornada técnica participaron los veterinarios Daniel Martínez Bello (Embriovet & Embriomarket), con una charla sobre los programas genéticos modernos basados en la genómica y las tecnologías embrionarias, y Marc Piera (CVTONA), que analizó la situación actual del sector lácteo a nivel mundial a partir de los datos de distintas fuentes de información estadística. Posteriormente se entregaron los premios a las mejores explotaciones de la provincia en 2015 por tipo, ICO y producción.

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explotación

J. THYMM (ALENTEJO, PORTUGAL) Luís Gomes –cuarto por la izquierda–, su mujer y los asesores principales de la explotación

RÉCORD DE PRODUCCIÓN DE LECHE Actualmente, la granja J. Thymm está considerada la mejor del país luso por producción de leche. La media del informe lechero de 2015, con 263 vacas en lactación, fue de 14.085 kg/vaca, con un 3,61 % de grasa y un 3,26 % de proteína.

J. Thymm está situada en la parroquia de Seda, concretamente en el lugar de Vale de Cardeiros. En un ámbito geográfico más amplio, habría que situarla en el ayuntamiento de Alter do Chão, en la región del Alentejo portugués. Se trata de una sociedad integrada por el alemán Jürgen Thymm, que es el propietario de la tierra y de una parte de las vacas, y por el portugués Luís Gomes que, además, es el gerente de la explotación.

Luís llegó a Vale de Cardeiros hace 19 años. Actualmente, en la ganadería trabajan nueve empleados. Uno de ellos se dedica exclusivamente a las labores del campo, mientras que el resto compagina las tareas agrícolas con las ganaderas: ordeño, alimentación, tratamiento de los animales, limpieza, etc. Luís no escatima a la hora de elogiar la dedicación y la fidelidad de su grupo de trabajadores. Apunta que muchos llevan más de una década en la granja y reco-

noce que su esfuerzo es la base del éxito, el pilar fundamental para llegar a donde están hoy.

El rebaño asciende a 530 animales, de los cuales 310 son vacas que ya parieron alguna vez. En la última campaña tuvieron una media de 263 en producción, pero Luís nos comentó que ahora tienen alguna menos –alrededor de 245– debido a los bajos precios de la leche. “No podemos producir lo que nos gustaría”, asegura.

La media de producción actual es de 46,5 litros vaca/ día, con un 3,5 % de grasa y un 3,39 % de proteína. El RCS es de 155.000. En la campaña de 2015, la media fue de 14.085 kg/vaca, con un 3,61 % de grasa y un 3,26 % de proteína.

La superficie agrícola en propiedad asciende a las 290 hectáreas, todas de secano y concentradas en una única finca que rodea la granja. De ese total, 180 las utilizan para la

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explotación

Pasillo de alimentación central y lotes de producción a ambos lados

producción de forrajes de invierno: en 100 hectáreas cultivan triticale para silo; en 40, raigrás para silo y en las 40 restantes, raigrás para hierba seca. El resto lo usan para pastoreo, al tratarse de suelos más pobres y donde la utilización de máquinas también es más dificultosa.

Por otra parte, a unos 30 km de la explotación tienen una finca en arrendamiento de 63 hectáreas con un pivote de regadío. En ella hacen rotación de maíz y raigrás.

De la mayoría de los trabajos agrícolas se encargan ellos.

Lo único que contratan con una empresa externa son la recolección del maíz y el picado del forraje.

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INSTALACIONES El conjunto de las instalaciones de la granja de Vale de Cardeiros ocupa unas cinco hectáreas de superficie construida.

De un lado están los pabellones más nuevos, con una antigüedad de unos diez años o, en el caso de alguno, menos. En ellos están el lote de vacas de alta producción, el de preparto y el de posparto. En este último grupo, los animales están monitorizados y controlados durante los 30 días siguientes al parto.

En las instalaciones antiguas se alojan un lote de vacas de primer parto, otro de baja producción y la recría hasta los ocho meses. Estas naves ya existían antes de la llegada de Luís a la explotación, pero fueron remodeladas posteriormente.

Disponen de cuatro estructuras de hormigón para el almacenamiento del silo. Los que emplean para el maíz tienen unas capacidades de 2.500 y 1.400 toneladas respectivamente. Los de la hierba son de 800 y de 400 toneladas.

La fosa del purín, situada en la parte final de las instalaciones, está prevista para que los animales puedan permanecer estabulados hasta seis meses sin tener que retirar ningún residuo. Dos veces al año sacan el purín y en verano extraen la parte sólida para la fertilización de las tierras.

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explotación

LA TASA DE FERTILIDAD GLOBAL DE LA EXPLOTACIÓN ES DEL 32 % PERO SUBE AL 39 % EN EL CASO DE LAS VACAS DE PRIMER PARTO. LA TASA DE FERTILIDAD A LA PRIMERA INSEMINACIÓN ES DEL 33 % Y LA TASA DE FERTILIDAD CADA 21 DÍAS, DEL 18 %

Suelo de goma en la sala de ordeño La sala de ordeño es una paralela de 32 puntos con medidores electrónicos y retiradores automáticos

Comedero de las vacas secas

ORGANIZACIÓN, DESCANSO, CONFORT Y ALIMENTACIÓN Los animales de producción están permanentemente estabulados. Su ración incluye silo de maíz y de triticale, harina de maíz y de soja, melaza de caña de azúcar, pulpa de naranja y un núcleo de minerales, soja tratada, DDG y trigo.

Todas las vacas de leche, incluyendo el lote de posparto, descansan en camas de arena que renuevan una vez a la semana. Eso sí, las limpian y las nivelan cada vez que van a la sala de ordeño, es decir, tres veces al día. Disponen de cepillos de cow comfort y goma en la sala de ordeño. La temperatura en el interior de las naves la controlan mediante agua (sistema de aspersión arriba de los comederos) y ventilación (sobre los cubículos).

Las vacas secas están en el campo. El objetivo, más que alimentario, es que ejerciten las patas para tener unas pezuñas duras y sanas con vistas a la próxima lactación. Cuando hay disponibilidad de hierba, pastan, pero su alimentación se complementa con una ración unifeed a base de silo de triticale, paja picada, soja y minerales.

Tienen dos lotes de preparto, uno para novillas y otro para vacas multíparas. Las primeras ingresan en este grupo entre 25 y 30 días antes del parto, mientras que las vacas lo hacen unos 20 días antes. La ración es similar para los dos lotes e incluye silo de maíz y de triticale, soja tratada, minerales y paja picada.

Tanto los animales de preparto como la recría hasta los ocho meses duermen en cama caliente de paja.

Las vacas ingresan en el lote preparto 20 días antes

A partir de los ocho meses, la recría está fuera dividida en dos lotes de diferentes edades

La arena de las camas la renuevan una vez a la semana

Almacén de materias primas y carro con sistema roto-mix

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explotación

DESDE HACE DOS AÑOS TRABAJAN CON EL ÍNDICE DE MÉRITO TOTAL, QUE CONSTRUYEN ESPECÍFICAMENTE PARA LA EXPLOTACIÓN Y QUE SIRVE DE HILO CONDUCTOR PARA LA SELECCIÓN DE LOS TOROS

A partir del octavo día de vida, la recría se agrupa en un único lote con amamantadora artificial hasta el destete

MANEJO DE LA RECRÍA Los animales recién nacidos son trasladados a boxes individuales en los que permanecen ocho días. Los tres primeros se mantienen con el calostro de la madre y los cinco siguientes les hacen la transición a leche en polvo. A continuación los juntan en un único lote donde permanecen con una amamantadora artificial hasta los 60 días, que es cuando les hacen el destete. La toma máxima de leche que llegan a ingerir es de ocho litros. Además, en este periodo tienen a su disposición un pienso prestarter.

Después del destete y hasta los cuatro meses, las terneras se alimentan con el prestarter de la etapa anterior y con el unifeed de los animales de producción. De los cuatro a los ocho meses, una edad que Luís considera clave para el correcto desarrollo de la becerra para su futura capacidad productiva, les suministran exclusivamente la ración unifeed de las vacas de leche.

A partir de esa edad, la recría está en el campo dividida en dos lotes, uno de ellos de los 8 a los 14 meses y otro desde los 14 hasta que ingresan en el lote preparto. Cada grupo permanece en una superficie que supera las 30 hectáreas y, cuando hay disponibilidad de hierba, se alimentan de lo que pastan. No obstante, siempre tienen a su disposición unifeed a base de paja picada, silo de triticale, harina de soja y de maíz, y minerales. La ración lleva las mismas materias primas para los dos lotes pero en distintas cantidades, de acuerdo con la edad.

REPRODUCCIÓN En la granja J. Thymm sincronizan las hembras para efectuarles las inseminaciones. Lo hacen a partir del día 35 después del parto, de manera que la primera inseminación coincida entre el día 70 y el 75. Para las vacas que tienen celos fuera de la sincronización establecida y para las que quedan vacías utilizan la información que les proporcionan los podómetros de detección de celos (con los que también controlan los animales en la sala de ordeño).

La tasa de fertilidad global de la explotación es del 32 %, pero sube al 39 % en el caso de las vacas de primer parto.

La tasa de fertilidad a la primera inseminación es del 33 % y la tasa de fertilidad cada 21 días, del 18 %. La media de dosis de semen por preñez es de 2,27 y el intervalo entre partos, de 440 días. La media de lactaciones de los últimos años es de 2,58.

GENÉTICA La genética holandesa fue la más utilizada en la ganadería durante muchos años, pero últimamente se pasaron a la americana porque, según afirma Luís, con la holandesa “algunas vacas producían poca leche en la primera lactación”.

Desde hace dos años trabajan con el índice de mérito total, que construyen específicamente para la explotación y que sirve de hilo conductor para la selección de los toros.

Sin embargo, ahora están pensando en utilizarlo también para la selección de las hembras que van a dejar descendencia en la ganadería.

El día de nuestra visita tuvimos ocasión de conversar con el responsable del programa de apareamientos de Alta Genetics Portugal. Mario Filgueiras nos explicó que siempre utilizan toros de elevado mérito genético y que por esa vía, la paterna, los objetivos de mejoramiento siempre se consiguieron con éxito. Nos contó que buscan animales muy productivos y que lo sean sin problemas, ya que, al tratarse de un rebaño muy dimensionado, no se les puede proporcionar una constante atención individualizada. Además, procuran que la morfología no comprometa la funcionalidad.

El programa de selección en base al índice de mérito genético consiste en darles unos pesos relativos a los caracteres que resultan de interés para los objetivos de mejora de la explotación y, según una fórmula matemática, los caracteres más valorados tienen mayor peso que los menos valorados. En términos generales, este índice le da el 40 % de peso a los caracteres de producción, el 40 % a los caracteres de salud y el 20 % a los de conformación.

En las novillas emplean semen sexado y, en un futuro próximo, tienen previsto hacer genotipado de los animales.

TRANSFORMACIÓN eN lA ÚLTIMA DÉCADA Agricultura: hace años, el mantenimiento del rebaño se basaba en la compra de forrajes deshidratados procedentes de España.

Con la llegada de Vizuete cambiaron a un modelo asentado en la producción de ensilados de la propia granja.

Confort: los cubículos antiguos no estaban bien diseñados y se les fue dando unas dimensiones más adecuadas. Se pasó de camas de carbonato cálcico a camas de arena y se instaló un sistema antiestrés para combatir el calor a partir de ventiladores y aspersores en toda la granja.

Carro unifeed: pasaron de uno horizontal a un sistema rotomix con el objetivo de cuidar un poco más el tamaño de fibra de la ración y poder hacer raciones más específicas para cada grupo.

Producción: en el año 2004, la producción individual rondaba los 31 litros/día con 135 vacas en ordeño. Hoy, la media es de 46,5 litros, con picos de hasta 48.

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explotación

EL COSTE DE PRODUCCIÓN TOTAL POR LITRO DE LECHE EN LOS ÚLTIMOS CINCO AÑOS (2010-2014) FUE DE 34,2 CÉNTIMOS. SIN EMBARGO, LA CRISIS DEL SECTOR los OBLIGÓ A SER MÁS EFICIENTES, YA QUE EN 2015 ESE IMPORTE SE REDUJO HASTA los 31,6 CÉNTIMOS. LA EFICIENCIA SE DERIVÓ DE LA MEJOR CALIDAD DE FORRAJES Y DEL CONSECUENTE AUMENTO DE LA PRODUCCIÓN

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COSTES E INGRESOS El coste de producción total por litro de leche en los últimos cinco años (2010-2014) fue de 34,2 céntimos. No obstante, la crisis del sector los obligó a ser más eficientes, ya que en 2015 ese importe se redujo hasta los 31,6 céntimos. La eficiencia se derivó de la mejor calidad de los forrajes y del consecuente aumento de la producción.

Los ingresos de la explotación proceden fundamentalmente de la venta de leche, que le entregan a una empresa nacional que produce marcas blancas. El precio es confidencial. Sin embargo, Luis manifiesta que tienen la suerte de contar con una industria que les recoge la leche a un “precio mínimamente confortable”. Aun así, este ganadero portugués define el presente del sector como “un momento históricamente negativo” que lo lleva a pensar: “¿Para qué ser eficientes? ¿Para qué tener buenas producciones? ¿Para qué trabajar tantos años para llegar a un nivel como el que nosotros tenemos aquí?”.

EL PAPEL DE LOS COLABORADORES Luís quiso dejar constancia del papel básico de dos empresas que llevan trabajando con ellos desde siempre.

Una de ellas es la de Rui Amorim –distribuidor de Alta Genetics Portugal–, a la que le confían todo lo relacionado con la genética y con la calidad de la leche. La otra es la de Francisco Patrocinio, que les suministra las materias primas para la alimentación del ganado.

Asimismo, subraya la labor esencial de dos veterinarios. Uno de ellos, Nuno Figueirido, ya colaboraba con Luís antes de llegar a la granja J. Thymm, y a él se refiere como “el hombre que confió en nosotros desde el inicio”.

El otro es el nutrólogo español Juan José Vizuete, el cual, desde el inicio de su relación profesional en el año 2004, revolucionó la explotación en términos de producción de leche y de forrajes, de manejo y de confort animal.

Así define Luís su trabajo: “Es un fuera de serie y es por él que nuestras vacas producen lo que producen”.

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

ORDEÑOS INVOLUNTARIOS. LAS CAUSAS Y SU IMPORTANCIA EN EXPLOTACIONES CON SISTEMAS ROBOTIZADOS

Presentamos el seguimiento realizado a través de la toma de datos en seis explotaciones lecheras gallegas con robot de ordeño con el fin de determinar cuáles son las principales causas de las vacas retrasadas, uno de los principales problemas en estos sistemas. Ángel Castro Ramos y José Manuel Pereira González Departamento de Ingeniería Agroforestal. Escuela Politécnica Superior de Lugo (USC)

INTRODUCCIÓN Cuando se ha instalado un sistema de ordeño robotizado, la presencia obligada y rutinaria durante el ordeño deja de ser necesaria. Este aspecto es lo que lo hace atractivo, ya que el control del ordeño pasa a recaer sobre múltiples sensores que envían los datos a un software informático que controla el sistema y que, al mismo tiempo, le permite al ganadero interaccionar con esos datos que ofrece y, consecuentemente, llevar a cabo una función de control y gestión.

Así pues, algunas tareas de manejo en las explotaciones con sistemas robotizados cambian respecto de los sistemas de ordeño convencional y, aunque la presencia del ganadero a la hora de ordeñar deja de ser necesaria, el control de los datos entra a formar parte de las rutinas de ordeño y no excluye por completo las tareas de tipo físico. Entonces, cuando el ganadero consulta la alarma de calidad de leche y esta muestra un cuarto con posible infección, no solo tendrá que interaccionar con el sistema indicándole, si es el caso, que aparte la leche de esa vaca si no quiere que esta vaya para el tanque, sino que además esta rutina tiene una parte más física, en la cual el ganadero deberá, en primer lugar, ir y comprobar y confirmar si la vaca tiene

mamitis de verdad o no (en aquellos casos en los que el sistema no tenga una detección directa por recuento celular), por ejemplo, haciendo un test de California, y, en segundo lugar, deberá decidir si considera oportuno hacer el tratamiento idóneo.

A pesar de que es cierto que el trabajo se vuelve más flexible en sistemas de ordeño robotizado y que se observan reducciones del tiempo de trabajo, también es cierto que para conseguir un adecuado funcionamiento es necesario llevar a cabo de forma sistemática y con rigurosidad una serie de tareas que hacen que la presencia del ganadero continúe siendo necesaria: revisión del listado de alarmas y de los problemas, arrimado de las vacas retrasadas, mantenimiento, cambio de piezas o de pequeños elementos del sistema, limpieza, análisis de datos, comparación de información, introducción de datos, realización de informes u otros trabajos a considerar.

Entre las principales actividades o rutinas englobadas bajo la tarea de ordeñar con robot, lo que más tiempo de trabajo requiere por parte del ganadero suele ser el arrimado de vacas retrasadas hacia el robot, denominado también realización de ordeños involuntarios, pues es el ganadero quien tiene que llevar cada vaca para hacer el ordeño correspondiente cuando el intervalo entre ordeños supera un valor o rango que previamente es fijado en el sistema (figura 1).

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

El intervalo entre ordeños suele marcarse en función del nivel productivo de cada vaca o cada grupo de vacas. Las razones fundamentales por las que es necesario mantener un nivel adecuado de visitas al robot son fundamentalmente de tipo sanitario y productivo. Está demostrado que las vacas que visitan la estación menos de dos veces al día pueden tener un empeoramiento en la salud de la ubre (Hogeveen et al., 2001). Además, con una bajada en la frecuencia de ordeños no se conseguiría el tan esperado incremento en la producción de leche que promueve este sistema de ordeño respecto de los convencionales (Wagner-Storch y Palmer, 2003; De Koning y Rodenburg, 2004; Speroni et al., 2006). Así pues, la mayoría de los ganaderos establecen una alarma para el aviso por retraso si la vaca excede un intervalo de tiempo de entre 12 y 18 horas respecto del ordeño anterior (Rousing et al., 2006). Es común reducir el intervalo en el pico de lactación o en animales muy productores o incluso para reducir el recuento celular en algún caso concreto. Este aviso indica que la vaca no acudió voluntariamente al ordeño y tiene que ser llevada hasta la cabina. Para eso el ganadero tiene que fijarse en el informe de retrasos que marca el software, después identificar la vaca o vacas en el establo entre todo el rebaño y, por último, llevarla a un área frente al box de ordeño. Estos retrasos son uno de los principales problemas en las estabulaciones con robot de ordeño ya que llega a consumirle mucho tiempo al ganadero (Donkers, 2010).

Las razones por las que existen estos ordeños involuntarios pueden ser muy diversas y dan lugar a diferentes tasas de ordeños involuntarios respecto de los voluntarios. Para

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Figura 1. Momento en el que un ganadero lleva una vaca para un ordeño involuntario

conocer más de cerca esta problemática realizamos una toma de datos en seis explotaciones gallegas con sistema de ordeño robotizado, cinco de las cuales tenían tráfico libre y una tráfico forzado.

En general, podemos hablar de tres tipos de tráficos: forzado, guiado y libre (Wiktorsson y Sorensen, 2004). En el tráfico forzado las vacas están obligadas a pasar por la estación de ordeño para poder acceder a la zona de comedero y/o bebedero, mientras que para acceder al resto de las zonas lo hacen a través de puertas de una única dirección.

En el tráfico guiado las vacas que quieren acceder a una determinada zona pasan a través de una puerta selectora; esta puerta envía a las vacas con permiso de ordeño a una sala de espera frente al box de ordeño y las que no tienen permiso las devuelve a la zona de origen hasta tenerlo. En el tráfico libre las vacas pueden visitar libremente las zonas de descanso, de alimentación y de ordeño.

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

TIEMPO EMPLEADO EN LAS RUTINAS RELACIONADAS CON EL ORDEÑO La reducción de trabajo con la introducción del sistema de ordeño robotizado fue evidente. Antes de pasar a ordeñar con robot las explotaciones analizadas consumían de media al día 4:15:00 (hh:mm:ss) en las tareas de ordeño. Con robot la media se reduce hasta casi la mitad de ese tiempo (tabla 1) y, además, supone mayor flexibilidad en el trabajo.

Los ganaderos sobre los que se hizo el estudio declararon que iban una hora más tarde al ordeño de la mañana y que por la tarde era habitual que pudiesen terminar la jornada una hora antes. Esta reducción del tiempo de ordeño y su flexibilidad comporta claramente una mejora en la calidad de vida, lo cual, teniendo en cuenta que la mayoría de las explotaciones son familiares, le puede reportar mucha comodidad a la familia. No obstante, esta reducción del tiempo de trabajo se vio que era inferior a la mostrada por Donkers (2010) para ganaderos holandeses y daneses, sobre los cuales revela que manejaban rebaños de 60 vacas en robot con solo 30 minutos diarios de tiempo dedicado a tareas relacionadas con el ordeño. Este tiempo incluía no solo llevar vacas retrasadas sino también trabajos como mantenimiento, limpieza y desinfección o comprobar alarmas del sistema. En el caso de las explotaciones gallegas analizadas, ese tiempo ya sería consumido, en el mejor de los casos, como mínimo solo para la tarea de arrimar vacas retrasadas. Los datos muestran que, sin duda, esta es la tarea más trabajosa en el ordeño con robot.

De media, el 63,1 % del tiempo dedicado al ordeño es consumido por esta tarea y en algunos casos implicaba hasta un máximo de 3 horas diarias (tabla 1). Estos datos dan cuenta de la importancia de la tasa de ordeños forzados o involuntarios que pueda haber en un rebaño con robot.

internacionalmente reconocido como límite en la mayoría de los casos en sistemas de ordeño con robot). Así pues, los valores observados están por debajo de esa saturación máxima de los equipos, pero pasan del umbral de 45 vacas que marcan algunos estudios de referencia, a partir del cual se incrementa la competencia entre animales y, por lo tanto, el trabajo para el ganadero (Artmann, 2002).

Para reducir dentro de lo posible el trabajo de arrimar esas vacas, la mayoría de los ganaderos (2/3) improvisa una zona de espera delante de la estación de ordeño con la finalidad de introducir en ella las vacas retrasadas. Esta sala se limita bien con unas cadenas, bien con elementos más elaborados como la instalación de barreras móviles (figura 2). De este modo, el ganadero evita estar pendiente de ir a buscar vaca a vaca cuando acaba de ordeñarse otra retrasada y puede dedicarse a hacer otra tarea por el establo (limpiar cubículos, bebederos...) que le permita, al mismo tiempo, tener cierto control visual de lo que ocurre tanto en la sala de espera como en la estación de ordeño.

Figura 2. Ejemplos de salas de espera para introducir vacas con retraso en el ordeño

Tabla 1. Rutinas de ordeño diarias en sistemas de ordeño robotizado y su duración Rutinas diarias de ordeño (hh:mm:ss/día) Comprobación del listado de alarmas, resolución de problemas Búsqueda de vacas incompletas y retrasos Mantenimiento del sistema, repuestos y limpieza general Comprobación de datos del rebaño, elaboración de informes

Media

Mín.

Máx.

DS

0:12:24 0:01:26 1:00:00 0:23:21 1:25:00 0:30:00 3:00:00 0:55:03 0:15:51 0:05:00 0:15:00 0:04:11 0:20:50 0:00:00 0:45:00 0:15:38

Otros

0:05:00 0:00:00 0:30:00 0:12:15

Total

2:15:44 1:17:00 4:02:00 1:04:54

En las explotaciones analizadas los ganaderos programaban dentro de las tareas diarias la revisión de las alarmas por retraso y arrimar las vacas, como mínimo, dos veces al día, una vez por la mañana y otra por la tarde, lo que viene siendo lo que realizan en otras regiones europeas (Rousing et al., 2006). Es evidente que la carga ganadera que soporte cada robot, junto con el nivel de competencia en el rebaño, va a tener influencia en el mayor o menor número de ordeños involuntarios y, por lo tanto, en el tiempo dedicado a esta tarea. Las explotaciones de media ordeñaban 58 vacas por robot, con lo que se puede decir que tienen una ratio de ocupación del 83 %, tomando como referencia una capacidad máxima de 70 vacas por robot (valor de referencia

LAS CAUSAS DE LOS RETRASOS EN EL ORDEÑO Los datos de las seis explotaciones gallegas analizadas mostraron una proporción media de vacas arrimadas al box de ordeño de 0,20 ± 0,06 (20 % ± 6). Este dato es relativamente bajo si lo comparamos con otros estudios llevados a cabo en España, Europa y América del Norte, donde sitúan la tasa de vacas con su ordeño involuntario entre 0,19 y 0,30 (Rodenburg y Wheeler, 2002; Rousing et al., 2006; Bach et al., 2007).

El número de retrasos (ordeños involuntarios), y como consecuencia el tiempo de trabajo dedicado al ordeño en sistemas robotizados, depende de factores como el número de vacas por robot, el diseño del establo y el tipo de tráfico seleccionado, el equilibrio entre la ración suministrada en la cornadiza y el concentrado suministrado en el robot o el estado sanitario de los animales, entre otros.

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Con respecto al número de vacas a ordeñar, hay que ser consciente de que cuanto mayor sea la carga ganadera, en términos generales requerirá más dedicación por parte del ganadero. Al haber más vacas se incrementa la competencia entre animales, lo que hará que se incremente el número de ordeños involuntarios. De hecho, ganaderos alemanes declararon ya hace años que preferían tener robots de ordeño que habían ordeñado alrededor de 45 vacas, aunque esto supusiese un incremento de los costes de producción, pero que los beneficiase en la reducción del trabajo (Artmann, 2002).

Trabajos previos de varios autores (Rodenburg y Wheeler, 2002; Nixon et al., 2009) citan diversos factores como los causantes de los ordeños involuntarios: cojeras, mamitis, heridas de los animales, heridas en la ubre o en los pezones o incluso vacas con poca experiencia. Dentro de los ordeños involuntarios cabe un pequeño porcentaje también de vacas que provoca algún ordeño incompleto, bien por fallo de la máquina o bien por causa de un animal, como puede ser la mala colocación de pezones o el comportamiento puntual de algún animal que patea y que provoca que a veces no se ordeñe por completo. Así, en el conjunto de las seis explotaciones que analizamos observamos que la mayoría de las vacas (52,6 %) no tenía ningún motivo aparente para retrasarse en el ordeño (figura 3).

Hay que decir que para nosotros motivo aparente es aquel que tanto para nosotros como para el ganadero pudiera interferir razonadamente en la voluntad de la vaca para

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DIFERENTES AUTORES ASEGURAN QUE MUCHOS ORDEÑOS INVOLUNTARIOS PODRÍAN EVITARSE VARIANDO EL TIPO DE TRÁFICO Y COINCIDEN EN QUE LAS VACAS EN TRÁFICO LIBRE SE TIENEN QUE ARRIMAR MÁS VECES DIARIAS QUE CON TRÁFICO FORZADO

irse a ordeñar. Así, estas vacas que ni cojeaban ni estaban avanzadas en lactación ni eran novillas ni estaban enfermas eran denominadas “perezosas”. Este término fue usado por primera vez en América del Norte en el año 2002 y suele representar el 54 % de las vacas que se retrasan (Rodenburg y Wheeler, 2002), un valor por lo visto similar al nuestro.

Este dato pone de relevancia dos aspectos importantes: el primero es que será difícil reducir alrededor de la mitad de los ordeños involuntarios pues no conocemos el motivo, y el segundo, que cuando existen ordeños involuntarios la frecuencia de ordeños en una explotación, a la que tanta importancia se le presta con robot, está también influenciada por la intervención del ganadero y no refleja toda la realidad del éxito del programa de gestión de los ordeños no forzados y, en definitiva, del robot. Por eso sería importante, cuando se aportan datos medios de explotaciones con robot, incluir, entre otros, datos de “vacas perezosas”, así como la tasa de ordeños involuntarios.

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Figura 3. Frecuencia de distribución de los motivos tenidos en cuenta para los ordeños involuntarios en vacas en robot de ordeño

ESTÁ DEMOSTRADO QUE LAS VACAS QUE VISITAN LA ESTACIÓN MENOS DE DOS VECES AL DÍA PUEDEN TENER UN EMPEORAMIENTO EN LA SALUD DE LA UBRE

Frecuencia (%)

Figura 4. Frecuencia de distribución de los niveles de cojera observados en las explotaciones con sistema de ordeño robotizado

Motivos de los atrasos en los ordeños

A: colocaciones erróneas de las pezoneras y elevado intervalo entre ordeños buscando corregir la mala colocación de los pezones; B: vacas avanzadas en la lactación, con poca leche y próximas a secar; C: vacas recién paridas, novillas no adaptadas al sistema; D: vacas con mala movilidad, cojas, miembros y aplomos con hinchazón o con vendajes; E: vacas que están de pie en el cubículo; F: vacas tumbadas a las que les cuesta levantarse; G: vacas con mamitis, operadas, enfermas; H: vacas que estaban comiendo, andando o tumbadas pero con buena movilidad y que se levantaban bien, sin motivo aparente, por lo tanto, vacas “perezosas”.

De entre los retrasos en los que sí encontramos un motivo, las vacas cojas y con mala movilidad representan el 18,4 %. Las laminitis o patologías de la pezuña tienen mucha importancia en los rebaños lecheros actuales. A medida que los sistemas de producción láctea se fueron intensificando la casuística de las cojeras también se incrementó (Sánchez, 2003). Esta incidencia cobra más importancia aún si cabe con ordeño robotizado, donde la vaca se mueve por las diferentes zonas del establo, entre ellas la de ordeño.

Para complementar esto se analizó el nivel de movilidad de las vacas con retrasos en el ordeño, siguiendo una escala ya utilizada por Sprecher et al. (1997) y Thomsen et al. (2008): 1. Normal, no cojea 2. Camina irregular, cojea un poco 3. Cojera leve 4. Cojera 5. Cojera grave La mayoría de estas vacas (57,1 %) no mostraba ningún signo de cojera. También podemos decir que las cojeras más severas son las menos comunes, representando los niveles de cojera 4 y 5 el 8,8 % y el 2,7 % respectivamente (figura 4). Las cojeras pueden deberse a muchas causas. Una de ellas tiene que ver con la alimentación, aspecto relevante a tratar cuando se habla de ordeño robotizado. No podemos olvidar que esa voluntad de ordeño por parte de las vacas está incentivada a base de concentrado que se les oferta en el comedero de la estación de ordeño, pero ese concentrado tiene que complementar la ración ofrecida en el pesebre y, a veces, resulta complejo para el técnico responsable encontrar un equilibrio. Es sabido que las explotaciones que usan dietas con elevado contenido de concentrados pueden sufrir niveles de cojeras subclínicas que hacen decrecer la movilidad de las vacas (Rodenburg, 2002), pero, sin duda, una buena prevención es el punto de partida para mantener esta patología con incidencias bajas en los rebaños.

1, normal, no cojea; 2, camina irregular, cojea un poco; 3, cojera leve; 4, cojera; 5, cojera grave

El siguiente motivo en importancia es el provocado por vacas recién paridas, novillas o vacas que no se adaptaron nunca al robot (9,2 %). De hecho, es más común tener que llevar las vacas a la estación de ordeño durante los primeros 14 días de lactación para realizar algún ordeño (Rousing et al., 2006). En cuanto a las novillas, su timidez inicial o la excesiva competencia les afecta. En este sentido está demostrado que tienen un menor porcentaje de ordeño forzado cuando están en un grupo de novillas solas en lugar de estar con el resto de las vacas del rebaño (Bach et al., 2006). Por otra parte, las vacas avanzadas en la lactación, con poca leche o próximas a secar son la tercera causa de ordeños involuntarios (7,2 %). En este caso la importancia que se le debe dar dependerá de cada animal en concreto.

Para eso el ganadero tiene que ser conocedor de su rebaño.

Aunque con robot no ordeña físicamente, esto no lo excluye de conocer cada vaca, así como su estado productivo y reproductivo. Habrá vacas que no importe que se ordeñen menos de dos veces diarias, incluso con una vez en días previos el secado puede ser suficiente. También puede darse el caso de que no importe que se retrasen en el ordeño pues en algún caso en el que la vaca tenga una inserción de los pezones traseros muy junta, ese retraso y, por lo tanto, la acumulación de más leche, pueden favorecer la colocación de las pezoneras y de esta manera evitar un ordeño incompleto. Pero todo eso tiene que estar bajo la supervisión del ganadero y el análisis de los datos, de manera que no corramos el riesgo de que una longitud mayor en el intervalo entre ordeños afecta negativamente a la calidad de la leche.

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

Otra de las variables que tiene influencia sobre el número de ordeños involuntarios es el diseño del establo y el tipo de tráfico escogido. El tráfico libre se adapta a prácticamente cualquier diseño de establo; no obstante, el problema con este sistema es que la proporción de vacas con ordeños involuntarios es sensiblemente mayor que en los sistemas con tráfico forzado o guiado. Diferentes autores aseguran que muchos ordeños involuntarios podrían evitarse variando el tipo de tráfico y coinciden en que las vacas en tráfico libre se tienen que arrimar más veces diarias que con tráfico forzado (Wiktorsson y Sorensen, 2004; Bach et al., 2009) o guiado (Hermans et al., 2003) y, además, en tráfico forzado el rebaño tiene una mayor frecuencia de ordeños que en el tráfico libre. En el conjunto de explotaciones que analizamos una contaba con tráfico forzado, frente a cinco con tráfico libre. En los datos obtenidos encontramos una tasa de ordeños involuntarios del 0,18 en la explotación con tráfico forzado frente al 0,21 de las restantes con tráfico libre. Entendemos que comparar solo una explotación en tráfico forzado no es significativo, pero el dato viene a coincidir con otro estudio más numeroso que no encontró diferencias significativas entre diferentes tráficos para el porcentaje de vacas a forzar (Gygax et al., 2007). Esto nos hace pensar que el diseño de los tráficos, y más concretamente en lo analizado, puede que no estuviera resuelto de la forma más adecuada posible o también cabría pensar que no es posible eliminar la totalidad de vacas perezosas y ordeños involuntarios en los rebaños en sistemas con robot de ordeño.

Otro factor a tener en cuenta es la alimentación del rebaño. Para que el sistema funcione correctamente deberá conjugarse un equilibrio entre lo suministrado en la cornadiza y el mantenimiento del interés por acudir a la cabina de ordeño para recibir una dosis de concentrado suplementaria. Podríamos pensar que ofrecer mayor cantidad de concentrado por vaca potenciaría esa faceta atrayente que tiene el propósito de que la estación de ordeño también funcione como una estación de alimentación; no obstante, los trabajos llevados a cabo en este sentido concluyeron que la cantidad de concentrado ofrecido en la estación de ordeño no reduce el número de vacas para arrimar (Bach et al., 2007). Lo que sí parece tener mucha relevancia es la composición de ese concentrado. Se vio que con concentrados ricos en cebada y avena el porcentaje de vacas retrasadas en el ordeño se reducía hasta un 65 % con respecto a si ofrecemos un concentrado estándar, e incluso se incrementaría el resto de las visitas en un 44 % (Madsen et al., 2010). Por otra parte, además del concentrado, en relación con la alimentación también tiene mucha importancia la ración que se ofrece en el comedero, ya que en aquellas vacas que se sacien en exceso con la ración base el reclamo del concentrado de la estación no funcionará adecuadamente; este último aspecto podría estar detrás del elevado porcentaje de vacas perezosas que no acuden al robot sin causa aparente. De ahí la importancia de encontrar un equilibrio en las raciones bajo este sistema de ordeño.

Es común que raciones totalmente mezcladas con mucho concentrado y bajas en fibra estén relacionadas con el mayor porcentaje de vacas perezosas (Rodenburg, 2002).

LAS VACAS QUE NI COJEABAN NI ESTABAN AVANZADAS EN LACTACIÓN NI ERAN NOVILLAS NI ESTABAN ENFERMAS ERAN DENOMINADAS “PEREZOSAS”. ESTE TÉRMINO FUE USADO POR PRIMERA VEZ EN AMÉRICA DEL NORTE EN EL AÑO 2002 Y SUELE REPRESENTAR EL 54 % DE LAS VACAS QUE SE RETRASAN

Incluso la genética puede ser un factor que afecte a que el ganadero tenga que incrementar las horas de trabajo arrimando vacas o no. Así, para ordeñar con robot no solo se deben buscar animales con buena colocación de pezones que faciliten la detección y la colocación de pezoneras y que también tengan, a poder ser, un flujo normal que no penalice la producción obtenida por tiempo de funcionamiento de la máquina; también tiene importancia seleccionar toros que sean mejorantes para la producción de leche, ya que esto está relacionado con intervalos entre ordeños cortos (Nixon et al., 2009), lo que acaba reduciendo el número de ordeños involuntarios.

CONCLUSIoNeS • Los sistemas de ordeño robotizado les ofrecen a los ganaderos la oportunidad de reducir la carga de trabajo.

Concretamente el trabajo de ordeño se puede ver reducido en casi la mitad del tiempo con respecto a antes de instalar el sistema robotizado.

• El trabajo de llevar las vacas retrasadas en el ordeño consume algo más de la mitad del tiempo total.

• La proporción de vacas con ordeños involuntarios en un conjunto de seis explotaciones lecheras gallegas fue del 20 %. La mitad de estas se denominaron “perezosas” por no tener motivo aparente; un 18,4 % sí tenía una razón, estaban cojas; no obstante, los niveles de cojera apreciados no fueron alarmantes, pero suficientes para dar lugar a trabajo extra.

• La prevención y el cuidado de la alimentación tienen que ser hábitos básicos para mitigar el efecto de las cojeras.

• La alimentación influye directamente en las visitas a la estación de ordeño y podría estar detrás del elevado porcentaje de vacas que no acuden sin causa aparente. La clave está en encontrar el punto de equilibrio entre el alimento suministrado con la ración del pesebre y la cantidad de concentrado a suministrar en la cabina. Por otra parte, en el concentrado ofrecido en la estación debe primar más la apetencia de este que la cantidad ofrecida.

BIBLIOGRAFÍA Las personas interesadas en la bibliografía de este artículo pueden remitirles a los autores sus consultas por email: angel.castro@usc.es / j.pereira@usc.es

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30/06/2016 07:12

UNIFORM-Agri entrevista a Joan Galí JOAN, GRAN DECISIÓN LA DE DEJAR REPROGTV EN OTRAS MANOS. ¿CUÁLES HAN SIDO PRINCIPALMENTE LAS RAZONES?

SABEMOS QUE EL SECTOR LÁCTEO NO PASA AHORA POR SU MEJOR MOMENTO Y, POR ELLO, ES MUY IMPORTANTE LLEVAR A CABO UNA DETALLADA GESTIÓN DE LA Sí. Después de meditarlo mucho pensé GRANJA. ¿QUÉ MENSAJE TRANSMITIRÍAS que era el momento de traspasar el pro- A AQUELLAS PERSONAS QUE AÚN DUDAN SOBRE LA NECESIDAD O NO DE ADQUIRIR grama. En ese momento las opciones que tenía eran: venderlo o montar una UN PROGRAMA INFORMÁTICO DE GESTIÓN QUE LES SIRVA DE APOYO Y REFERENCIA empresa más grande con comercial, A LA HORA DE TOMAR DECISIONES SOBRE asistencia,... Me decidí por la primera.

SU EXPLOTACIÓN? ¿CREES QUE EL COSTE DE ADQUISICIÓN Y MANTENIMIENTO DE ¿POR QUÉ UNIFORM-AGRI? CUALQUIER PROGRAMA INFORMÁTICO SE De todos los programas que conozco AMORTIZA EN UN CORTO PLAZO? creo que es el más consistente y con

una base muy sólida. Es una empresa consolidada y me pareció que la suma de UNIFORM y ReproGTV se complementaba y podía salir un gran producto de la fusión.

En los momentos de crisis es cuando más necesario se hace llevar una gestión óptima. Los errores de pagan caros. El ganadero (o el técnico) no puede decidir el precio de la leche, el gasoil, el pienso,... pero sí que puede ¿CUÁLES CREES QUE SON LAS PRINCIPALES decidir cómo funciona la granja. La VENTAJAS DE LAS QUE SE BENEFICIARÁN reproducción, el manejo, la genética, la LOS USUARIOS DE REPROGTV AL CONVER- producción, la salud, etc. sí que depenTIRSE EN CLIENTES DE UNIFORM-AGRI? den de su gestión.

Bueno, esto ya no depende de mí pero En cuanto al coste, es ínfimo en relación al volumen de la economía de una estoy seguro de que el cambio será a ganadería. La mayoría de ellas mueven mejor. UNIFORM-Agri ha desarrollado y sigue desarrollando muchas solucio- como mínimo 200,000 € al año y un programa que ahorre errores y pérdidas nes para facilitar el acceso a los datos de tiempo se paga solo. de los animales y su posterior análisis.

La tecnología avanza muy rápido y UNIFORM-Agri se adapta a ello. Esto es EN ESPAÑA MUCHOS GANADEROS DEJAN GRAN PARTE DE LA GESTIÓN Y LA TOTAalgo en lo que ReproGTV empezaba a LIDAD DEL CONTROL REPRODUCTIVO DE encontrar algunas limitaciones también. UNIFORM-Agri dispone ya de una SUS EXPLOTACIONES EN MANOS DE SUS VETERINARIOS, ¿QUÉ OPINAS SOBRE ESTO? aplicación móvil y están trabajando para adaptar el programa ´a la nube´ A diferencia de otros países, en España que dará muchísimas posibilidades para hay un número de veterinarios elevado acceder a los datos y crear infray a un coste muy asequible. El ganadero estructuras más sencillas entre veterina- puede disponer de excelentes proferio, ganadero, nutricionista, diferentes sionales a un coste muy razonable. Al organizaciones,... Llegará el final de la ser muchos también significa que los exportación e importación de archivos veterinarios se han diversificado y esy todo funcionará a través de acceso pecializado en diversas ramas como la por nombre de usuario y contraseña. nutrición, la calidad de leche, la gestión Los cambios siempre parecen dramáeconómica, etc.. En algunos países de nuestroentorno, el veterinario se dedica ticos al principio pero a medio plazo estoy convencido de que estarán mejor casi exclusivamente a la clínica. atendidos y satisfechos. El sistema de UNIFORM-AGRI ES UNA EMPRESA HOLANrelación usuario/empresa es diferente DESA QUE FUNCIONA CON UN MODELO al que yo tenía con mis clientes y para UNIFORM-Agri el servicio y la asistencia DE NEGOCIO MUY ESTRUCTURADO PERO CADA VEZ MÁS COMÚN EN ESTE SECTOR técnica es una de sus prioridades.

UNIFORM-Agri España

Correo electrónico oficina:

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Ventas: ventas@uniform-agri.com Telf.: +34 670 34 94 64

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DE LA INFORMÁTICA. ¿CREES QUE SE PUEDE DAR EXPLICACIÓN A LOS COSTES ANUALES QUE FACTURA UNIFORM A SUS CLIENTES CON LOS SERVICIOS QUE PROPORCIONA?

Para el programador, el mantener un programa informático requiere mucho tiempo y dedicación. Si se quiere hacer las cosas bien, se necesita personal que esté a disposición del usuario, que programe, que atienda, que venda y que represente; sino, es muy difícil ser viable. Muchas empresas de software han cerrado teniendo un producto bueno.

Si efectivamente hubiera optado por la opción de crecer y aumentar mi equipo de trabajo, el modelo de negocios hubiera cambiado y consecuentemente los precios se habrían incrementado.

Sino, es insostenible. ¿DÓNDE VES EL FUTURO?

Dado que la tendencia es que las ganaderías sean mayores y la gestión más profesional, se hace imprescindible disponer de buenos programas informáticos que solucionen los problemas eficientemente.

Los técnicos también van a entrar en todo el mundo en el campo del asesoramiento y necesitarán información bien estructurada para hacer un buen análisis de la explotación.

En ambos casos hay que escuchar muy atentamente al usuario final porque es el que manda . El cliente es el que acaba creando el programa.

Como en otros ámbitos, en el futuro habrá no más de 2 o 3 programas que competirán en este sector. Creo que UNIFORM-Repro será uno de ellos.

18/06/2016 08:21

EL PROYECTO DE JUAN CARLOS CASTAÑO Este veterinario de Arriondas ha puesto en marcha este proyecto personal en el que el robot de ordeño Lely es el eje sobre el que gira el negocio. El control de costes nunca se pierde de vista en esta granja. A pesar de la crisis, su sistema es rentable.

EL PROYECTO EMPRESARIAL Juan Carlos es un veterinario de Arriondas (Asturias). En esta comunidad es donde desarrolló su vida profesional. En Arriondas, además de tener su residencia, tiene su granja.

Hace 3 años Juan Carlos se embarca en lo que para muchos de sus compañeros y para su familia era una locura: reabrir la granja y volver a producir leche. Esta aventura debería combinarla con su trabajo habitual de clínica en las granjas de la zona.

Juan Carlos, ¿no te asustó el hecho de comprar todas las vacas de procedencias tan dispares?

Me asusté con el primer lote que compré pero después de ver lo bien que se adaptaban a mis instalaciones no tuve más preocupaciones. También aprendí que estas vacas muy normalitas con un pedigrí básico tienen mucho margen de mejora. Por lo general, no se explota todo el potencial genético de los animales. Aquí hay vacas que en su granja de origen producían 4.000 l/año y aquí superan los 15.000 l/año.

nave (no hay agricultura), no es un problema dedicarles algo más de tiempo a los robots.

135 vacas en ordeño es el punto de máxima rentabilidad de esta granja jugando con los 130 cubículos actuales.

¿Se puede depender al 100 % de la alimentación externa? ¿No es muy caro este sistema de alimentación?

La alimentación es cara pero hay que mirar otras inversiones que yo no tengo que hacer. La maquinaria de la granja se limita a una minipala. Yo manejo 146 vacas con un solo empleado. El coste de alimentación por litro de leche producida es de 18 céntimos.

• Robots (2, mantenimiento, consumibles, detergentes): 1.380 € [0,01 € /l]

LA GRANJA EN LA ACTUALIDAD A día de hoy en la granja se encuentran 130 vacas en lactación y 16 secas. No hay recría ya que todo se insemina con Azul Belga. La reposición se realiza con novillas de primer parto compradas muchas veces a antiguos clientes.

La alimentación consiste en una mezcla seca a base de veza, alfalfa y concentrado, que les suministran cada 15 días. La media de consumo diario es de 22 kg/vaca. Por otra parte, está el concentrado suministrado en los robots: 6 kg/vaca y día.

La granja dispone de 130 cubículos de arena en una nave muy ventilada. Las arrobaderas pasan habitualmente, con lo cual los patios están muy limpios.

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• Alimentación (130 vacas): 26.173 € [0,18 € /l] • Laborales (2 trabajadores): 3.334 € [0,02 € /l]

• Electricidad: 1.150 € [0,01 € /l] • Secas (15 vacas): 1.140 € [0,01 € /l] • Semen, medicamentos y patas: 800 € [0,005 € /l] • Arena y purín: 750 € [0,005 € /l] • Seguros, teléfono: 33,4 € [0,001 € /l] La leche es vendida a Arias, que la paga actualmente a 0,325 € . La producción mensual es de 142.000 l.

El proyecto comenzó con la obra civil para acondicionar las antiguas instalaciones, a lo que le siguió la compra de 150 vacas de procedencias muy diversas; algunas provenían de cuadras amarradas. La inversión en vacas fue muy comedida, 150.000 €, y la siguiente inversión fue un primer robot Lely y, 2 años después, el segundo, también Lely.

Para el trabajo en la granja se contrata a un empleado. Se decide comprar toda la alimentación de la granja fuera. La inversión en maquinaria es cero, la única máquina de la granja es una minipala.

HACIENDO NÚMEROS CON JUAN CARLOS Algo muy fácil de medir en esta granja son sus costes, ya que casi todos se contratan al exterior. Los costes mensuales son:

¿Cómo manejas las vacas secas?

Seis meses al año están por la finca al pasto y el otro semestre, estabuladas o medio estabuladas. Debido al pasto, el coste de alimentación de las secas es bajo: 2,5 €/vaca y día. ¿Qué papel desempeñan los robots Lely en este proyecto de empresa?

Es una pieza fundamental. Ordeñan las vacas cuando estas lo necesitan y, además, me proporcionan información de lo que está pasando. En la granja hay problemas, claro que sí, pero los atajo muy rápidamente. Después está la mano de obra, con una sala de ordeño no podría tener un solo empleado. Yo en la granja hago la clínica y la gestión del resto de las tareas diarias (cubículos, arrimar comida, terneros...) la hace el empleado durante seis días a la semana. Incluso las vacaciones las cubro yo sin personal adicional.

El éxito de este proyecto son una buena alimentación, cubículos cómodos e higiénicos (la arena para mí es fundamental), salud de patas y ubres, y libertad para la vaca (no estrés). El robot permite que todo esto funcione.

Actualmente ordeñas en los dos robots Lely 130 vacas. ¿Es esta la carga ideal para ti?

Con 120 vacas la producción por animal sería mayor y se reduciría el tiempo dedicado a arrimar vacas en retraso. Por otra parte, el trabajo en esta granja está siempre en la

El coste de reposición actual es mínimo, ya que las vacas son muy jóvenes. En los próximos años este coste será mayor. No obstante, Juan Carlos piensa cubrirlo con la venta de los terneros/as Azul Belga. Calculamos para una reposición del 15 % (22 novillas) y 130 partos válidos de Azul Belga.

• 65 machos x 400 € /macho = 26.000 € • 65 hembras x 330 € /hembra = 21.450 € • 22 novillas x 1.500 € = 33.000 € El coste de reposición está muy por debajo de la venta de la recría y no tuvimos en cuenta el valor residual de las vacas que se retiran.

Distribución de los costes por litro de leche producida 35 margen

30

otros 25

secas electricidad

20

robots laboral

15

alimentación 10 5 0 Coste/litro

Queremos agradecer a Juan Carlos Castaño su colaboración para llevar a cabo esta publicación.

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PAPEL DE LA INMUNIDAD INNATA EN LA MASTITIS El óptimo funcionamiento del sistema inmune innato de nuestras vacas lo convierte en su principal protector contra la mastitis y, por lo tanto, en uno de los requisitos básicos para mantener una buena salud de las ubres y conseguir más leche y con más calidad.

Juan Cainzos DVM, PhD Técnico de Elanco

INTRODUCcIÓN Un importante objetivo diario de los productores de leche es alcanzar la máxima producción de leche y con la más alta calidad. La leche de alta calidad sabe mejor, es más nutritiva y tiene una vida media más larga. Por otro lado, la leche de mala o reducida calidad afecta a todos los segmentos de la industria lechera, resultando al final una leche con unas menores propiedades para el procesado y una vida media menor de los derivados lácteos. En este punto, la mastitis es uno de los factores más importantes asociados a una reducción en la calidad de la leche.

Según la Federación Internacional de Lechería (International Dairy Federation, IDF), se define la mamitis como una reacción inflamatoria de la glándula mamaria [1]. Dicha inflamación se puede producir como respuesta del tejido a un traumatismo, a una lesión o a una irritación química, pero principalmente se debe a una infección causada por los microorganismos y sus toxinas, sobre todo bacterias Gram-positivas y negativas, aunque también se describieron hongos, virus y levaduras [2].

Una particularidad de la mastitis radica en que son numerosos los tipos de microorganismos capaces de colonizar e infectar la ubre, frente a la mayoría de las patologías animales causadas por un número concreto de agentes etiológicos. Los patógenos causantes de mastitis invaden la ubre, se multiplican allí y producen sustancias nocivas

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Figura 1. Características del sistema inmune innato

que dan lugar a la inflamación, a una reducción de la producción y a la alteración de la calidad de la leche. Debido a esta multitud de agentes etiológicos causantes de la mastitis, el control resulta muy difícil y las pérdidas económicas asociadas pueden ser enormes.

Por eso es necesaria una respuesta inmune inmediata e inespecífica que destruya las bacterias para minimizar el daño en el tejido mamario y la pérdida del potencial de producción. Ahí el sistema inmune innato tiene un papel fundamental en la protección de la vaca contra la mastitis, dado que su respuesta no es selectiva (ataca por igual a todos los organismos invasores), se activa rápidamente, predomina durante la infección temprana y no requiere la exposición previa al patógeno invasor (figura 1). Por tanto, el sistema inmune innato tiene un rol fundamental en la protección de la vaca contra la mastitis y su buen funcionamiento es un requisito básico para una buena salud de la ubre. Representa la primera línea de defensa activa contra los microorganismos invasores y está formada por tres sistemas principales: barreras físicas, respuesta inflamatoria y respuesta fagocítica.

No selectivo: ataca organismos invasores Se activa rápidamente y predomina durante la lactación temprana No requiere exposición previa a un antígeno Sin memoria, no se amplifica con la exposición repetida Los leucocitos predominantes son los fagocitos: neutrófilos y macrófagos

BARRERAS FÍSICAS El primer requisito para el desarrollo de una mastitis es la colonización de la glándula mamaria por las bacterias.

Por esta razón todas las barreras disponibles para evitar esta colonización, sean físicas o químicas, constituyen el primer componente del sistema inmune innato. La piel es la primera barrera física que evita la penetración de las bacterias. La piel del pezón debe ser suave y su integridad es fundamental para poder cumplir efectivamente con la función de barrera. La piel puede dañarse debido a infecciones bacterianas o virales, estrés por el medio ambiente o traumatismo inducido, por ejemplo, por una máquina de ordeño. Cuando la piel está dañada, crecen las posibilidades de que las bacterias colonicen el pezón o su extremo y resulte imposible controlar la carga bacteriana a este nivel.

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LA SUSCEPTIBILIDAD DE LA GLÁNDULA MAMARIA A NUEVAS INFECCIONES INTRAMAMARIAS (IMM) ESTÁ CLARAMENTE INCREMENTADA DURANTE LA FASE DE INICIO DE LA INVOLUCIÓN MAMARIA, JUSTO TRAS EL SECADO Y OTRA VEZ DURANTE EL PERIODO PERIPARTO Podemos considerar el pezón como la segunda línea de defensa frente a las bacterias. Por una parte, el pezón presenta la musculatura del esfínter que mantiene un cierre hermético del canal entre ordeños [3]. Por otro lado, el propio esfínter del pezón está recubierto con queratina y tiene una serie de pliegos interconectados que ayudan a reducir las posibilidades de penetración en la ubre de bacterias y materia extraña. De este modo se demostró que cualquier daño en esta estructura está relacionado con un incremento en la incidencia de mastitis.

Tanto la piel como el canal del pezón están recubiertos por células que contienen queratina, sustancia que actúa tanto como una obstrucción física como química para las bacterias. Se trata de un material ceroso que se secreta desde el epitelio escamoso estratificado y tiene propiedades antimicrobianas, ya que contiene ácidos grasos que son bacteriostáticos (principalmente ácido mirístico, palmitoleico y linoleico) y también ciertas proteínas catiónicas que se pueden unir a los microorganismos patógenos causantes de mastitis, lo que aumenta su susceptibilidad a los cambios de osmolaridad [4]. Pero, además, la propia acumulación de queratina proporciona una obstrucción física de las bacterias, lo que dificulta su migración a la cisterna de la glándula. De hecho, la estructura de la queratina puede ocluir completamente el conducto durante el periodo de no lactante [3].

Un buen reflejo de la importancia de estos mecanismos de protección es el del riesgo de mastitis en el periparto.

En parte, este aumento en la susceptibilidad viene motivado por una considerable acumulación de líquido y se produce en la glándula mamaria bovina, lo que causa un aumento en la presión intramamaria, dilatación del canal del pezón y fugas de secreciones mamarias [3].

La siguiente barrera del sistema inmune la componen una serie de proteínas y otras moléculas presentes en la leche y en el tejido mamario con capacidad para matar ciertas bacterias sin la necesidad de que estas sean fagocitadas por células [5]. Entre ellas podemos citar las moléculas del complemento, lisozimas, lactoferrina y péptidos antimicrobianos [5]. Con todo, debemos tener en cuenta que la acción de alguna de ellas puede verse afectada por el estado lactacional. Así, por ejemplo, la lactoferrina es solamente efectiva una vez que la involución tras el secado acabó, ya que hoy por hoy hay ausencia de citrato, molécula que de forma habitual está presente en la leche y bloquea su actividad [5]. Esta lactoferrina es producida por las células epiteliales y los leucocitos, y su mecanismo de acción se basa en la competencia por el hierro, un importante nutriente para el crecimiento de algunas bacterias, especialmente las Gram-negativas [6].

En lo que se refiere al sistema del complemento, está compuesto por, por lo menos, 29 proteínas plasmáticas y de membrana distintas [7], sintetizadas principalmente por los hepatocitos, aunque también son sintetizadas por algunos monocitos y macrófagos en diferentes tejidos [4].

Está presente tanto en suero como en leche y es una parte central de la inmunidad innata, ya que está íntimamente involucrado en el proceso de la inflamación y participa en la eliminación de los microorganismos, bien a través de la opsonización y eliminación de bacterias o a través del reclutamiento de neutrófilos a la glándula mamaria y su cooperación con las células fagocíticas [7].

Las células epiteliales de la mama pueden jugar un papel protector en la prevención de la infección a través de la ingestión y de la posible digestión de los microbios fagocitados, así como la producción de una variedad de mediadores inflamatorios, como citoquinas, péptidos de defensa del hospedador y metabolitos del ácido araquidónico [8].

RESPUESTA INFLAMATORIA A pesar de todas estas barreras físicas, las bacterias pueden atravesarlas y colonizar los alveolos. Una vez que las bacterias ingresan a la glándula mamaria y se multiplican, se desencadena una respuesta inflamatoria aguda. La inflamación es un mecanismo de defensa vital que garantiza que las células y las moléculas de defensa que circulan en el torrente sanguíneo se desplacen al sitio de la infección intramamaria. La inflamación aguda puede producirse en cuestión de minutos una vez iniciado el daño de los tejidos y se desencadena cuando el cuerpo detecta que está siendo atacado.

Las principales células centinela o de vigía son los macrófagos. Estos son conocidos como la célula somática predominante en la ubre normal y sana y, como células centinela que son, son los primeros en reconocer las bacterias invasoras. Inician la respuesta inflamatoria liberando citoquinas y moléculas vasoactivas, como prostaglandinas y leucotrienos. Esta respuesta aumenta la permeabilidad vascular, lo que permite la migración de más neutrófilos al lugar de la infección (figura 2).

Figura 2. Respuesta inflamatoria TRAUMATISMO CALOR SUSTANCIAS QUÍMICAS

Daño de los tejidos

INFECCIÓN PAMP

Alarminas

TLR RESPUESTA INFLAMATORIA

Células centinela

Moléculas vasoactivas

Citoquinas Células fagocíticas

Cambios vasculares

Respuestas sistémicas

Neutrófilos

La mayoría de las bacterias muertas Macrófagos Bacterias restantes muertas Reparación de los tejidos

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

RESPUESTA FAGOCÍTICA La fagocitosis de las bacterias por parte de los neutrófilos constituye el mecanismo de defensa esencial contra la mastitis [7]. Se trata de un proceso complejo por el cual los fagocitos (como los neutrófilos y macrófagos) migran al lugar de la infección, ingieren y destruyen las partículas extrañas. La fagocitosis es el principal mecanismo no específico del huésped para eliminar bacterias invasoras.

La importancia de este mecanismo no específico para la eliminación de bacterias en la ubre radica en la alta capacidad de crecimiento de estas y en la necesidad de una rápida actuación para controlarlas. Así, bacterias comúnmente causantes de mastitis como Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae, Staphylococcus aureus y Streptococcus agalactiae pueden doblar su número cada 30 o 40 minutos [9] y una respuesta rápida evitará las complicaciones derivadas. Para este bloqueo de las principales bacterias causantes de mastitis se demostró que los principales efectivos del sistema defensivo inmune contra ellos son neutrófilos de origen sanguíneo y anticuerpos opsonizantes [9].

La importancia de los neutrófilos en el control de la mastitis fue demostrada ya por los primeros investigadores en el campo de la mastitis [6] y viene reflejada por la fuerte relación inversa que existe entre la capacidad de la ubre para el reclutamiento de neutrófilos y los resultados de la infección intramamaria. Así, se describió que las vacas que evolucionan hacia curaciones espontáneas habían mostrado un rápido y masivo incremento de neutrófilos

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en leche, mientras que vacas sin respuesta o con respuesta neutrofílica lenta habían desarrollado cuadros de mamitis severas y agudas [9].

En el año 1979, Brownlie [10] demostró que una infusión previa de endotoxinas colibacilares en la glándula mamaria 16 horas antes de una infección experimental con St. agalactiae prevenía el establecimiento de mastitis por este patógeno. El examen clínico realizado a las 36 horas después de la infección reveló la ausencia de inflamación y la eliminación de los microorganismos. Aquellos cuarterones no pretratados con endotoxinas, e inyectados con el mismo número de bacterias, mostraron signos de inflamación severa, la producción de leche se redujo y el patógeno pudo ser aislado de la glándula hasta 14 días después. La inyección de endotoxinas solas produce un rápido incremento en el recuento de las células somáticas de la leche, algunos signos de inflamación y el 80 % de las células en la leche son neutrófilos. Los cuarterones control no tratados con las endotoxinas de E. coli no parecieron verse afectados por el tratamiento del cuarterón adyacente.

Otro ejemplo más de la necesidad de su rápida presencia en la ubre nos lo aporta el trabajo de Kremer (1993) [11], en el cual, midiendo la capacidad quimiotáctica in vitro de los neutrófilos presentes en sangre, demostró que la severidad de una infección experimental con 103 UFC de E. coli se puede predecir por esta respuesta quimiotáctica de los neutrófilos presentes en sangre 2 días, 1 día e inmediatamente antes de la infección.

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

LAS VACAS QUE EVOLUCIONAN HACIA CURACIONES ESPONTÁNEAS HABÍAN MOSTRADO UN RÁPIDO Y MASIVO INCREMENTO DE NEUTRÓFILOS EN LECHE, MIENTRAS QUE VACAS SIN RESPUESTA O CON RESPUESTA NEUTROFÍLICA LENTA HABÍAN DESARROLLADO CUADROS DE MAMITIS SEVERAS Y AGUDAS La severidad de la infección fue medida por el crecimiento bacteriano en los cuarterones infectados. Para el ensayo fueron empleadas vacas de 3.ª a 6.ª semana y que estuvieran entre la 3.ª y la 6.ª semana posparto. Del mismo modo, el número de neutrófilos circulantes en sangre inmediatamente antes de la inoculación también demostró una relación negativa con la severidad de la mastitis (gráfica 1).

Gráfica 1. Relación negativa entre la capacidad de migración de los neutrófilos (diferencias quimiotácticas de las células blancas antes de la inoculación) y la infección (recuento bacteriano en el tiempo - área bajo la curva AUC). Adaptada de Kremer y col. [11] 800 700 600 AUC

500 400 300 200 100 0

0

1

2

0

4

5

6

7

8

Más recientemente, Hassfurther y col. (2015) [12], trabajando con el factor estimulador de la colonia de granulocitos recombinante bovino (bG-CSF), demostraron una merma en la tasa de incidencia de mastitis en vacas posparto. El bG-CSF demostró inducir una marcada neutrofilia y un incremento de la actividad fagocítica y citotóxica de los neutrófilos [13]. En el ensayo de Hassfurther [12] las vacas fueron mantenidas en condiciones adversas durante el posparto (poca sombra, suelo sucio y constantemente húmedo) con la finalidad de facilitar la infección de la mama. Los autores encontraron una menor tasa de incidencia de mastitis en los grupos tratados a dosis de 10 y 20 µg/kg frente a los grupos control, demostrando, por una parte, un mayor número y una mayor actividad de los neutrófilos en los grupos tratados frente al control (gráfica 2) y, por la otra, el impacto que esta situación tiene sobre la incidencia de mastitis (gráfica 3).

Gráfica 2. Recuento de neutrófilos en sangre (x1.000) en 211 vacas Holstein en los días -7, -6 y 7 en relación al parto. Las barras naranjas corresponden a vacas control, mientras que las barras verde, azul y amarilla corresponden, respectivamente, a vacas que recibieron 5, 10 y 20 μg/ml de bG-CSF en los días -7 y 0 respecto del parto. Tomado de Hassfurther y col., 2015 [12] Recuento absoluto de neutrófilos (n.º de células x 1.000)

50

Diferencial quimiotáctico inmediatamente anterior a la inoculación

25 20 15 10 5 0

-7

-6 Día de estudio

7

Gráfica 3. Porcentaje de mastitis clínica en 211 vacas tratadas con distintas dosis de bG-CSF en los días -7 y 0 respecto del parto. Tomado de Hassfurther y col., 2015 [12] 35 30 25 20 15 10 5 0

Solución salina 5 μg/kg (n=53) (n=51)

10 μg/kg (n=54)

20 μg/kg (n=53)

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

DOS PERIODOS DE ALTO RIESGO: SECADO Y PARTO La susceptibilidad de la glándula mamaria a nuevas infecciones intramamarias (IIM) está claramente incrementada durante la fase de inicio de la involución mamaria, justo tras el secado y otra vez durante el periodo periparto, especialmente durante la producción de calostro [5]. Estos periodos coinciden con una serie de fenómenos únicos a nivel local y sistémico para la interrupción y la inducción de la lactación (figura 3).

Figura 3. Tasa de incidencia de mastitis clínica a lo largo del ciclo productivo de las vacas lecheras. Adaptada de Bradley Secado

Tasa de nuevas infecciones

Secado Parto

Fase de secado

Lactación

51

Secado Una serie de fenómenos locales contribuyen a la alta incidencia de nuevos casos de IIM durante el periodo inicial del secado y en los cuales el sistema inmune innato se ve involucrado: 1. La leche, un excelente caldo de cultivo para las bacterias, deja de ser retirada periódicamente de la glándula mamaria.

2. Al no ser retirada, se produce un incremento de la presión intramamaria durante los primeros días posteriores al secado y puede ocasionar ciertas pérdidas de leche.

3. Las células blancas, principalmente los fagocitos, comienzan a llegar a la glándula mamaria unos 6 días después del secado, de tal manera que los niveles protectores de células no se alcanzan hasta 8 días después del secado.

4. Se establece una condición de inmunosupresión en esos fagocitos debido a factores locales. De hecho, después de la diapedesis, estos fagocitos comienzan a ingerir glóbulos de grasa, caseína y restos de células, lo que disminuye su capacidad fagocítica e induce la apoptosis.

5. Además, la ratio citrato:lactoferrina es muy alta, lo que hace que la acción bacteriostática de la lactoferrina sea inefectiva. El citrato de la leche compite con la lactoferrina por la unión al hierro y se forma un complejo hierro-citrato que puede ser utilizado por las bacterias [5].

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

Periodo de transición El periodo de transición representa un periodo de cambios en las vacas, donde pasan de un estado de preñez y no lactantes a un estado de no preñez y lactantes. Esto supone un periodo de desafíos importantes en el ciclo productivo de las actuales vacas lecheras. Desde la segunda mitad del periodo de transición, y especialmente durante la calostrogénesis, las vacas se vuelven más susceptibles a nuevas IIM [5].

Estos factores, que contribuyen a esta mayor tasa de IIM y que están relacionados con el sistema inmune innato, son: 1. La contribución de la lactoferrina a la protección de la mama se ve comprometida por su baja concentración en leche y la presencia de citrato.

2. Los fagocitos localizados en la leche como centinelas no solo disminuyen su número sino también su capacidad fagocítica debido a la aparición de grasa y proteína [5].

3. Los animales entran en inmunosupresión, independientemente de la energía. Así, en 2008, Goff [14] aseguraba que casi todas las vacas experimentaban cierto grado de inmunosupresión durante 2 a 3 semanas antes y después del parto, lo que provoca un descenso de entre el 25 y el 40 % de la función de los neutrófilos y linfocitos.

4. Enfermedades metabólicas, como la hipocalcemia o la cetosis, empeoran la inmunosupresión, ocasionando a menudo una pérdida del 60 al 80 % de la función inmune [14].

BIBLIOGRAFÍA [1] Barreal-López ML. 2015. Estudio comparado del comportamiento epidemiológico de los principales microorganismos aislados de mamitis bovina en Galicia. Tesis doctoral. Dpto Patología Animal. Universidad de Santiago de Compostela.

[2] Wellnitz O y Bruckmaier RM. 2012. The innate immune response of the bovine mammary gland to bacterial infection. The Veterinary Journal 192:48–152 [3] Sordillo LM. 2005. Factors affecting mammary gland immunity and mastitis susceptibility. Livestock Production Science 98:89–99.

[4] Oviedo-Boyso J, Valdez-Alarcón JJ, Cajero-Juarez M, Ochoa-Zarzosa A, Lopez-Meza JE, Bravo-Patiño A, BaizabalAguirre VM. 2007. Innate immune response of bovine mammary gland to pathogenic bacteria responsible for mastitis. Journal of Infection 54:399-409 [5] Burvenich C, Bannerman DD, Lippolis JD, Peelman L, Nonnecke BJ, Kehrli ME, Paape MJ. 2007. Cumulative Physiological Events Influence the Inflammatory Response of the Bovine Udder to Escherichia coli Infections During the Transition Period. J. Dairy Sci. 90(E. Suppl.):E39–E54 doi:10.3168/ jds.2006-696 [6] Paape MJ, Bannerman DD, Zhao X, Lee JW. 2003. The bovine neutrophil: Structure and function in blood and milk. Vet Res 34:597–627 [7] Rainard P. 2003. The complement in milk and defense of the bovine mammary gland against infections. Vet. Res. 34:647–670 [8] Sharma N, Singh NK y Bhadwal MS. 2011. Relationship of Somatic Cell Count and Mastitis: An Overview. Asian-Aust. J. Anim. Sci. 24(3):429-438.

[9] Burton JL y Erskine RJ. 2003. Immunity and mastitis. Some new ideas for an old desease. Vet Clin Food Anim 19:1-45.

INCREMENTAR EL NÚMERO Y LA FUNCIONALIDAD DE LOS NEUTRÓFILOS EN EL PERIPARTO DEMOSTRÓ SER UNA HERRAMIENTA ÚTIL EN LA REDUCCIÓN DE LA INCIDENCIA DE MASTITIS CONCLUSIONES • El sistema inmune innato juega un papel importante en el control de los problemas infecciosos en la ubre.

• Dentro del sistema inmune innato, los neutrófilos juegan un papel clave en la defensa de la mama durante las infecciones intramamarias [6].

• Los neutrófilos son el tipo de células primarias en la glándula mamaria al inicio de una infección [6].

• Existe un empeoramiento de la respuesta inmune durante el periparto [15].

• Ese empeoramiento en la función immune afecta especialmente a los neutrófilos [16].

• Incrementar el número y la funcionalidad de los neutrófilos en el periparto demostró ser una herramienta útil en la reducción de la incidencia de mastitis [12].

NOTA Este artículo es un fragmento de la presentación “Papel de la inmunidad innata en la mastitis”, del Consejo Portugués de Salud de la Ubre celebrado en Aveiro en 2016.

[10] Brownlie J. 1979. The effect of an intramammary infusion of endotoxin on the establishment of experimental mastitis by Streptococcus agalactiae in the cow. J. Hyg., Camb.

83, 103 [11] Kremer WDJ, Noordhuizen-Stassen EN, Grommers FJ, Schukken YH, Heeringa R, Brand A, Burvenich C. 1993. Severity of experimental Escherichia coli mastitis in ketonemic and nonketonemic dairy cows. J. Dairy Sci. 76:3428–3436.

[12] Hassfurther RL, Terhune TN y Canning PC. 2015.

Efficacy of polyethylene glycol-conjugated bovine granulocyte colony-stimulating factor for reducing the incidence of naturally occurring clinical mastitis in periparturient dairy cows and heifers. American Journal of Veterinary Research 76: 231-38 [13] Kimura K, Goff JP, Canning P. 2014. Effect of recombinant bovine granulocyte colony-stimulating factor covalently bound to polyethylene glycol injection on neutrophil number and function in periparturient dairy cows. Journal of Dairy Science 2014; 97: 4842-4851 [14] Goff JP. 2008. Transition Cow Immune Function and Interaction with Metabolic Diseases. Tri-State Dairy Nutrition Conference.

[15] Sordillo LM, Shafer-Weaver K, DeRosa D. 1997. Immunobiology of themammary gland. J Dairy Sci 80:1851–1865.

[16] Kehrli ME, Nonnecke BJ, Roth JA. 1989. Alterations in bovine neutrophil function during the periparturient period.

Am J Vet Res 50:207–214.

[17] Bradley AJ, Green MJ. 2004. The importance of the nonlactating period in the epidemiology of intramammary infections and strategies for prevention.Vet Clin. Food Animal 20: 547-568.

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-0.7

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2h 18min 24 12

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Bajo estrés THI 68-71

6

Estrés Moderado THI < 72-79

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Sin estrés THI < 68

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6h 20min 10h 33min

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Estrés Severo THI > 80

11h 58min

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kg/leche/vaca/día 0h 00min Duración total del calor por estrés

24

-4.0

13h 43min

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-5.5

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6

12 12

Fuente: Estudio del equipo técnico de Lallemand Animal Nutrition, publicado en la revista Nutrinews (número junio/julio 2015)

THE

ESPACIO CETOSIS. TODO LO QUE HAY QUE SABER

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EL ESTRÉS POR CALOR AUMENTA EL RIESGO DE CETOSIS EN VACAS LECHERAS En el vacuno lechero, aproximadamente el 75 % de la patología se da en el primer mes posparto, y entre el 30 y el 50 % de las vacas presentan algún trastorno metabólico o infeccioso durante el periodo de transición1.

La concentración sanguínea de β-hidroxibutirato (βHBA), principal cuerpo cetónico en los rumiantes, refleja la gravedad y duración del balance energético negativo1,2, un importante factor en el desarrollo de patologías posparto1,3.

Un estudio reciente revela que en nuestro país la incidencia de cetosis en las granjas lecheras se sitúa en torno al 28,3 %, aunque solo un 9 % de las vacas muestran signos clí­nicos4. La identificación de

los factores de riesgo (individuales y de explotación) puede resultar útil a la hora de definir las medidas de prevención oportunas. Los resultados del estudio, desarrollado por el IRTA en colaboración con Elanco Animal Health4, han puesto de manifiesto que el riesgo de padecer cetosis es hasta un 41 % mayor en las vacas que paren en verano.

Este incremento en el riesgo de desarro­llar cetosis es probablemente el resul­tado del aumento de las temperaturas en los meses de verano y un reflejo del impacto del estrés térmico (que se da con temperaturas superiores a los 25 °C) sobre la ingestión de materia seca y, en consecuencia, sobre el metabolismo y el balance energético de las vacas5.

“The Vital 90™ Days” es el periodo crítico que abarca desde dos meses antes hasta un mes después del parto. Del éxito de la transición durante “The Vital 90™ Days” dependerá la capacidad de la vaca para afrontar las demás fases de la lactación.

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Referencias 1. Leblanc S. 2010. Monitoring metabolic health of dairy cattle in the transition period. J Repro Dev; 56:S29-S35.

2. Drackley JK. 1999. Biology of Dairy Cows During the transition Period: the Final Frontier? J Dairy Sci; 82: 2259-2273.

3. Duffield TF, Lissemore KD, McBride BW, Leslie KE. 2009. Impact of hyperketonemia in early lactation dairy cows on health and production. J Dairy Sci; 92:571–580.

4. Andreu-Vazquez C, Bach Ariza A. 2015. lncidencia de cetosis en granjas lecheras espanolas y factores de riesgo asociados. Boletfn Anembe; 109: 24-31.

5. Baumgard LH, Rhoads RP. 2007. The effects of heat stress on production and its nutritional implications. Penn State Dairy Cattle Nutrition Workshop 2007; Nov 13-14: 29-38.

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Elanco, Keto-test, The Vital 90 y la barra diagonal son marcas registradas propiedad de Eli Lilly and Company, sus filiales o afiliados, o bien autorizadas por ellos. © 2015 Elanco Animal Health. ESDRYKTO00044.

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

LA PRUEBA DE DETECCIÓN DE GESTACIÓN EN LECHE: MÁS LECHE CON MENOS ESFUERZO La prueba de detección de gestación en leche se usa para diagnosticar decenas de miles de vacas gestantes y vacías en Europa desde hace más de dos años y cada vez son más los ganaderos que la emplean. ¿Por qué? Resulta fácil de utilizar y permite detectar con mayor antelación las vacas vacías y reinseminarlas antes. Este proceso a largo plazo aumenta la producción de leche sin mayores complicaciones y con un coste bajo.

Christoph Egli Veterinario de IDEXX

diagnóstico de la gestación para descubrir las vacas vacías.

En definitiva, detectar la pérdida del embrión lo antes posible limita el impacto económico.

100

Pérdida gestacional en las vacas en lactación

95 % de vacas gestantes

LA IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LA DETECCIÓN PRECOZ DE LAS VACAS VACÍAS Es importante detectar las vacas gestantes a partir de los 28 días de postinseminación y las vacas vacías para reinseminarlas antes y reducir así los días abiertos. Esto supone un ahorro económico, puesto que la mayoría de las pérdidas gestacionales se producen en las primeras semanas de gestación. Entre los días 28 y 56 de la gestación pueden alcanzar hasta el 17,2 % y otro 7,2 % ocurre entre los días 56 y 282 de la gestación (1). De acuerdo con los estudios realizados, se calcula que el coste de una vaca vacía de más es de unos 4 euros diarios por vaca (2). Se ahorrará mucho dinero si no necesita esperar dos semanas o más por el

Pérdida gestacional total (desde el día 28 hasta el parto) del 24,4 %

90 85 80 75 70

28 42 56 72

98

Días de gestación

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

Estas son solo algunas de las consecuencias de la baja fecundidad del rebaño lechero, aparte de la pérdida de leche: • Perturbación de la estacionalidad de los partos y del perfil de producción de leche • Sacrificio forzado, que implica tener que criar o comprar más animales de reposición y perder la producción de vacas adultas • Reducción de las ventas de terneros • Pérdida de potencial genético valioso • Aumento de los costes de IA • Aumento de los costes de tratamiento veterinario Rutina de la prueba de preñez Prueba

Rutina de la prueba de detección de gestación

Posibles efectos y ventajas

1.a

=>28 días postinseminación

La detección precoz de las vacas vacías permite repetir la inseminación con mayor antelación.

2.a

65-75 días de gestación

3.a

4.a

100-110 días de gestación (opcional) 210-220 días de gestación (antes del secado)

Permite detectar alrededor de un 19 % de las pérdidas embrionarias que pueden producirse entre los días 28 y 72 de gestación1.

Permite detectar alrededor de un 2 % de las pérdidas embrionarias que pueden producirse entre los días 72 y 98 de gestación1.

Permite detectar alrededor de un 2 % de las pérdidas embrionarias que pueden producirse entre los días 98 y 210 de gestación1.

A-Selladores-Afriga_AAFF.pdf

1

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1

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2 Recogida de la leche

3

Prueba de Notificación de laboratorio los resultados

UN FLUJO DE TRABAJO SENCILLO La toma de muestras ya forma parte de los controles regulares de la leche, por lo que no es necesario manipular o contener las vacas para comprobar si están preñadas.

No hay nada más sencillo. De este modo, el ganadero solo analiza las vacas elegidas o bien las asigna para la repetición del análisis y/o una prueba previa al secado. Existen muchas opciones para la realización de la prueba y queda a criterio del ganadero y de su veterinario decidir el momento en el que se debe realizar en función de su programa de manejo reproductivo. ¿En qué consiste una rutina de análisis y qué puntos importantes se deben tener en cuenta?: • Analizar lo antes posible para reducir el número de vacas vacías.

• Realizar un seguimiento durante la gestación y detectar posibles pérdidas embrionarias.

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DOSSIER: CALIDAD DE LECHE Y ORDEÑO

LA PRUEBA DE DETECCIÓN DE GESTACIÓN EN LECHE OFRECE UN ALTO GRADO DE EXACTITUD (98 %), COMPARABLE A LA DE LA PALPACIÓN, A LA ECOGRAFÍA Y AL ANÁLISIS DE SANGRE Detección de los niveles de PAG con la técnica de ELISA 4,0 n = 4-12 vacas

3,5 3,0

Rutina mensual Para las pruebas de detección de la gestación se utilizan muestras del control lechero mensual de todas las vacas que son aptas el día del muestreo. Las vacas aptas se encuentran: • =>28 días postinseminación • entre los días 65 y 75 de postinseminación y consideradas gestantes • en los 210-220 días de gestación (prueba antes del secado) Análisis intermedio Envío de las muestras de las vacas aptas cada semana entre la toma de muestras para el programa de mejora del rebaño (DHI) y uso de un método de muestreo alterno: • toma de las muestras por los ganaderos o los encargados de la recogida de leche • envío a través de los encargados de la recogida de leche o por correo Preparación de la lista de vacas vacías para el veterinario Las vacas gestantes sufren mucho menos estrés • No es preciso palpar todas las vacas para diagnosticar la gestación • Ayuda a los veterinarios a tomar la decisión adecuada sobre la reinseminación • Les proporciona más tiempo a los veterinarios para que se dediquen a otras actividades TÉCNICA DE ELISA CONTRASTADA La prueba se basa en la técnica de ELISA que detecta el nivel de glicoproteínas asociadas a la gestación (PAG). Las PAG aparecen cuando la vaca queda preñada y su concentración en la sangre y en la leche aumenta a medida que avanza la gestación. Las PAG son liberadas por la placenta y, a diferencia de otros indicadores como la progesterona, solo se producen durante la gestación; además, pueden detectarse a partir de los 28 días de la inseminación.

Además de ser validado por la prueba, el kit demostró excelentes resultados en una serie de estudios, entre ellos uno con casi 700 vacas lecheras (LeBlanc, 2012) 1-3. La prueba de detección de gestación en leche ofrece un alto grado de exactitud (98 %), comparable a la de la palpación, a la ecografía y al análisis de sangre. El gráfico muestra los niveles de PAG a lo largo de la gestación, que permiten detectar la gestación desde los 28 días postinseminación en adelante.

Valores S-N

2,5 2,0

t

1,5 1,0 0,5

Valor umbral para la repetición del análisis Valor umbral del análisis

0,0

0

10

20

28

36

44

54

60

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116 144 172

200

Días de gestación

Beneficios de la prueba IDEXX de detección de la gestación en leche 28 días

postinseminación

Detección precoz

Exacta

Más comodidad para las vacas

Fácil

Mejora la eficiencia reproductiva

Rutinaria o indiv. Reduce el estrés y muestras de leche la carga de trabajo

Aumenta la producción láctea

Incrementa los beneficios

EXACTA, SENCILLA, MÁS LECHE Ya se han analizado millones de vacas de todo el mundo con esta innovadora pero sencilla solución que permite detectar las vacas vacías y gestionar la fecundidad del rebaño. Como parte del programa de manejo reproductivo, el veterinario debe examinar las vacas vacías para tomar la decisión pertinente acerca de la reinseminación.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. Vasconcelos, J. L. M., R. W. Silcox, J. A. Lacerda, J. R. Pursley, and M. C. Wiltbank. 1997. Pregnancy rate, pregnancy loss, and response to heat stress after AI at 2 different estafes from ovulation in dairy cows. Biol. Reprod.

2. French PD, Nebel RL. The simulated economic cost of estendede calving intervals in dairy herds and comparison of reproductive management programs [Abstract]. J of Dairy Sci. 2003:86(suppl):54. Cited by: de Vries A, van Leeuwen J, Thatcher WW. Economics of improved reproductive performance in dairy cattle [Publication AN156]. Gainesville, FL: University of Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences; 2005.

3. Los ficheros con los datos se encuentran en IDEXX Laboratorios, Inc., Westbrook, Maine (EE. UU.).

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¿Gestante? ¿O no?

El test de IDEXX de gestación en leche es la forma más sencilla en la identificación de vacas vacías. Es una analítica de laboratorio a partir de unas pocas gotas de leche. Puede realizar un diagnóstico temprano, a partir del día 28 tras la cubrición o inseminación. De esta manera puede reaccionar rápidamente, ganando tiempo y dinero, y optimizando la producción de leche. Esta prueba se puede integrar fácilmente en el control rutinario de su laboratorio lechero.

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sanidad

El control eficaz de las parasitosis sólo se puede alcanzar mediante la aplicación de medidas combinadas en dos frentes: los animales y el medio

ESTRATEGIAS DE CONTROL DE LAS PRINCIPALES PARASITOSIS DEL GANADO VACUNO Exponemos las medidas combinadas que deben tomarse en las explotaciones para hacer un correcto diagnóstico y tratamiento de las parasitosis y evitar la aplicación rutinaria de productos antiparasitarios.

Eva Cabanelas, Pablo Díaz, Ana Pérez, Esther Navarro, Alberto Prieto, Jose Díaz, Ceferino López, Rosario Panadero, Gonzalo Fernández, Patrocinio Morrondo, Pablo Díez-Baños Investigación en Sanidad Animal: Galicia (Grupo Invesaga). Departamento de Patología Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Santiago de Compostela. Campus Universitario s/n, 27002, Lugo

¿CUÁL ES LA IMPORTANCIA DEL CONTROL DE LAS PARASITOSIS? Es bien conocido que las parasitosis constituyen un factor limitador de la producción en el ganado vacuno, tanto de aptitud cárnica como lechera, generando en su conjunto

importantes pérdidas en las ganaderías. Aun así, las mermas productivas derivadas de las infecciones parasitarias son generalmente difíciles de detectar y cuantificar, por tratarse de procesos crónicos sin sintomatología aparente en la mayoría de los casos. Esto se debe a que los parásitos consumen una parte de la ración de los animales, limitando así su eficiencia productiva, lo que se traduce en merma de la ganancia de peso, retraso en el crecimiento o reducción de la cantidad y calidad de la leche, entre otros aspectos.

Hay que recordar que las parasitosis pueden comprometer el estado inmunitario de los animales, siendo estos menos resistentes a otras enfermedades y mostrando, también, interferencias en la respuesta normal a vacunas.

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sanidad

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Figura 1. Principales parásitos internos del ganado vacuno

El control de los procesos parasitarios en el ganado vacuno en Galicia se basa fundamentalmente en la aplicación rutinaria de productos antiparasitarios. No obstante, esta estrategia no permite alcanzar un control adecuado y, además, el empleo indiscriminado de ciertos productos, así como las malas prácticas en su administración, favorecieron la aparición de poblaciones de parásitos resistentes a los antiparasitarios. Por lo tanto, es muy importante tener en cuenta que el control eficaz de las parasitosis en el ganado solo se puede conseguir mediante la aplicación de medidas combinadas en dos frentes: a) Los animales. Permiten reducir o eliminar la carga parasitaria en los animales, mediante un programa de desparasitación basado en el conocimiento de los parásitos presentes en la granja, su ciclo de vida (que nos puede indicar los periodos del año en los que los tratamientos serán más eficaces) y los factores que influyen en su incidencia.

Para eso es necesario realizar previamente análisis laboratoriales de forma periódica. Si logramos tener un diagnóstico de la situación estaremos en condiciones de establecer programas racionales de tratamiento y control, teniendo en cuenta cuáles son los patógenos que están presentes en cada explotación. b) El ambiente. Estas medidas están relacionadas con la aplicación de unas pautas de manejo adecuadas y permiten reducir la contaminación del medio, así como impedir el contacto de los animales con los parásitos, evitando su reinfección. Son las medidas más eficaces; de hecho, hay estudios que defienden la posibilidad de controlar los parásitos empleando preferentemente unas correctas pautas de manejo y sin necesidad de usar reiteradamente los fármacos. ¿CUÁLES SON LOS PARÁSITOS MÁS HABITUALES EN EL GANADO VACUNO? El ganado vacuno gallego puede albergar un gran número de parásitos; los más frecuentes se recogen en la figura 1. La mayor o menor presencia de unos y de otros está condicionada por factores como la aptitud del ganado, el sistema de

manejo o la fase productiva de los animales. En líneas generales, se pueden distinguir dos grandes grupos de parásitos, los internos (endoparásitos) y los externos (ectoparásitos).

Los primeros se localizan mayoritariamente en el tracto digestivo de los animales, aunque también en el aparato respiratorio y reproductor, mientras que los parásitos externos suelen localizarse en la piel del animal (figura 2).

En los terneros más jóvenes, los principales problemas parasitarios están causados por los patógenos digestivos Cryptosporidium y Eimeria, que provocan cuadros diarreicos asociados a una importante deshidratación, que repercute negativamente en el crecimiento; los casos más graves pueden provocar la muerte del animal. Estos parásitos son muy frecuentes en sistemas intensivos, sobre todo cuando las medidas de limpieza y desinfección son deficientes.

En las novillas y vacas adultas, los parásitos más frecuentes dependen del régimen de explotación. Así, las infecciones por gusanos gastrointestinales, Fasciola hepatica e Hypoderma están asociadas a sistemas de explotación extensivos o semiextensivos, ya que se favorece el contacto de los animales con las formas infectantes del parásito que están presentes en los pastos. También se les debe prestar atención a las infecciones por garrapatas, especialmente por ser capaces de transmitir otros patógenos que repercuten muy negativamente en la salud de los animales, como los piroplasmas. Por el contrario, en aquellas granjas donde los animales están permanentemente estabulados, como los cebaderos o las explotaciones lecheras, son más frecuentes las infestaciones por ácaros de sarna y piojos; el riesgo de parasitación se incrementa en condiciones de acumulación, ya que el contacto entre animales es más estrecho.

Mención especial merece Neospora caninum, muy frecuente en los bovinos gallegos, considerado actualmente una de las principales causas de fallo reproductivo en el ganado vacuno. Aunque lo más común es que el parásito se transmita de madres a hijos durante la gestación, los animales también pueden infectarse tras ingerir las formas infectantes eliminadas con las heces de los perros.

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CONOCER LOS PARÁSITOS PRESENTES EN LA GRANJA ES LA CLAVE DE UN BUEN CONTROL El control parasitario tiene como objetivo eliminar o reducir tanto la carga parasitaria en los animales como la contaminación del ambiente. Para que todo el esfuerzo realizado sea rentable, en primer lugar es preciso conocer los parásitos presentes en la explotación, así como estimar el grado de parasitación. Ya que ningún fármaco antiparasitario es activo frente a todos los parásitos del ganado vacuno, llevar a cabo un diagnóstico adecuado permitirá elegir el producto y la pauta de administración (dosis, época del año y número de tratamientos) más eficaz en función del parásito presente. Prácticas comunes, como la aplicación “a ciegas” de un único fármaco a todo el rebaño, están totalmente desaconsejadas. En primer lugar, porque puede no ser rentable si se emplea un producto no activo frente a los parásitos existentes en la granja; en segundo lugar, porque pueden emplearse dosis de fármaco que eliminan los parásitos únicamente de forma parcial, favoreciendo la aparición de resistencias a los productos.

Para alcanzar un diagnóstico adecuado, es necesario realizar una correcta recogida de muestras. Considerando que la mayoría de los parásitos se elimina al medio con la materia fecal, la toma de una muestra de heces será de gran utilidad; se recomienda recogerla directamente del recto o del suelo si el animal defecó recientemente. En el caso de los parásitos sanguíneos (Babesia), reproductivos (Neospora) o cutáneos (Hypoderma), el diagnóstico se podrá realizar a partir de muestras de sangre, bien examinándolos directamente u observando las respuestas (antígeno-anticuerpo) mediante análisis séricos. Para identificar el parásito implicado en procesos cutáneos, se pueden realizar raspados de la piel en los bordes de las lesiones, que son las zonas donde los ácaros suelen localizarse en mayor número. ¿CÓMO PODEMOS CONTROLAR LOS PARÁSITOS EXTERNOS? El control de los ectoparásitos se basa fundamentalmente en la aplicación de productos insecticidas y acaricidas sobre los animales, dado que estos son permanentes (sarnas y piojos) o se encuentran durante largos periodos de tiempo sobre el hospedero (garrapatas e Hypoderma). La lucha frente a los ectoparásitos tiene un componente estacional muy relevante; mientras que la sarna y los piojos son más frecuentes en invierno, las infestaciones por garrapatas se producen fundamentalmente entre la primavera y el otoño.

Actualmente, existe una amplia gama de principios activos disponibles para el control de los ectoparásitos en el ganado vacuno (tabla 1). Las formas más habituales de aplicación de este tipo de productos son la inyectable, la pulverización y el pour on, que, dada su comodidad, está siendo la más frecuente. Además, reduce el estrés del ganado y no produce lesiones en la canal. Por otro lado, ciertos fármacos son poco eficaces administrados vía inyectable, sobre todo en el control de la sarna corióptica y la infestación por piojos masticadores.

PRÁCTICAS COMUNES, COMO LA APLICACIÓN “A CIEGAS” DE UN ÚNICO FÁRMACO A TODO EL REBAÑO, ESTÁN TOTALMENTE DESACONSEJADAS Tabla 1. Principios activos disponibles para el control de ectoparásitos en el ganado vacuno FAMILIA

PRINCIPIO ACTIVO PIOJOS Deltametrina + Cipermetrina + Eprinomectina + Moxidectina +/Lactonas macrocíclicas Doramectina +/Ivermectina +/Piretrinas y piretroides

SARNAS + +/+/+/-

BARROS + + + +

GARRAPATAS + + (+) -

(+) No son específicos pero pueden contribuir al control de las garrapatas +/- Su eficacia depende del método de aplicación. Las formulaciones inyectables complementan el control de la sarna corióptica y de los piojos masticadores *Se deben tener en cuenta los periodos de supresión adecuados en cada caso

En la lucha contra los ectoparásitos hay que tener en cuenta ciertas consideraciones. En el control de sarnas y piojos, ningún producto es eficaz frente a los huevos, siendo necesaria la aplicación de un segundo tratamiento 1021 días después. Además, la actividad de los fármacos suele ser de menor duración en el caso de las garrapatas.

En el caso de la hipodermosis, el tratamiento de elección se realiza preferentemente en otoño, que evita las pérdidas más importantes. Si el fármaco se aplica muy tarde (finales de octubre-noviembre, dependiendo de la zona y de las condiciones climáticas del año) puede provocar reacciones adversas y no deseables en los animales. Por otra parte, se puede realizar un tratamiento de primavera frente a los barros del dorso, con la finalidad de reducir la población de moscas y el riesgo de míasis en la temporada siguiente. ¿CÓMO PODEMOS CONTROLAR LOS PARÁSITOS INTERNOS? El control de los parásitos internos posee una mayor complejidad, pues, además de eliminar o reducir el número de parásitos en el animal, es necesario completarlo con la aplicación de medidas en el medio para minimizar el riesgo de infección. En Galicia, el clima suave y lluvioso favorece la supervivencia de las fases infectantes de los endoparásitos en los pastos, constituyendo un riesgo importante para el vacuno que se encuentra en el exterior. En las explotaciones intensivas, estas parasitosis pueden ser consecuencia de malas prácticas en la conservación de los forrajes, puesto que algunas fases infectantes de los parásitos sobreviven un tiempo en la hierba seca o en silos.

Para el tratamiento de los parásitos internos se dispone de un amplio abanico de fármacos (tabla 2); se debe tener en cuenta que cada uno posee un espectro de acción determinado, por lo que tienen que ser escogidos cuidadosamente. Esto es especialmente importante en el caso de Fasciola: ciertos fármacos son activos únicamente frente a los adultos del parásito (responsable de la fasciolosis crónica), por lo que no deben ser empleados en casos agudos, causados por las formas inmaduras o en infecciones más recientes.

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Figura 2. Parásitos externos más comunes en el ganado vacuno

A VECES LOS ANIMALES RECIBEN DOSIS DEL FÁRMACO MENORES DE LO QUE PRECISAN PARA UNA CORRECTA DESPARASITACIÓN. ESTO SE DEBE, POR LO GENERAL, A UNA MALA ESTIMACIÓN DE SU PESO, A LA MALA CALIBRACIÓN DE LAS PISTOLAS DOSIFICADORAS O A UN MAL MANEJO Tabla 2. Principios activos disponibles para el control de endoparásitos en el ganado vacuno FAMILIA

Bencimidazoles

Imidazotiazoles Salicilanilidas Lactonas macrocíclicas Fenoles Sulfamidas benzénicas

PRINCIPIOS ACTIVOS (&) Albendazol Oxfendazol Triclabendazol Netobimin Levamisol Closantel Ivermectina Moxidectina Doramectina Eprinomectina* Nitroxinil Clorsulón

+ + + + + + + + + +

FASCIOLA ADULTA + + + + +

FASCIOLA INMATURA + +/-

-

+

+/-

NEMATODOS

(&) Deben tenerse en cuenta los periodos de espera asignados en cada caso +/- Eficacia frente a fasciolas inmaturas a partir de las 6 semanas *No necesita periodo de supresión en la leche. Puede emplearse en vacas en lactación

PROBLEMAS ASOCIADOS AL TRATAMIENTO Uno de los principales problemas asociados a un empleo deficiente de los antiparasitarios es la aparición de parásitos que persisten tras la aplicación de un tratamiento eficaz y que adquieren resistencia al tratamiento. Esta situación está favorecida por varios factores, entre los que destacan

la utilización reiterada y las dosis incorrectas del mismo fármaco durante mucho tiempo. En este contexto, es recomendable alternar fármacos en sucesivas desparasitaciones, a poder ser pertenecientes a diferentes familias y, por lo tanto, con diferente manera de acción (tabla 2). De todas maneras, la mayoría de las veces, la falta de eficacia del tratamiento se debe a otras causas, generalmente relacionadas con un mal manejo: Un diagnóstico incorrecto. Se debe tener en cuenta que ciertos fármacos tienen un estrecho espectro de acción; otros pueden ser eficaces frente a ciertos parásitos únicamente a dosis altas. Por todo esto es preciso conocer previamente los parásitos presentes en la granja para así emplear la dosis del producto más eficaz en cada caso; de ahí la importancia de un buen diagnóstico.

Subdosificación. Este es uno de los problemas más frecuentes de fallo del tratamiento: los animales reciben dosis del fármaco menores de lo que precisan para una correcta desparasitación. Esto se debe, por lo general, a una mala estimación del peso de los animales, a la mala calibración de las pistolas dosificadoras o a un mal manejo (los animales no ingieren la totalidad del fármaco o se aplican productos pour on en épocas de lluvia, lo que produce un efecto lavado de los fármacos en los animales que están fuera).

Manejo incorrecto. Relacionado con una mala conservación de los fármacos antiparasitarios y su consecuente pérdida de eficacia.

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OTRAS MEDIDAS COMPLEMENTARIAS ESENCIALES PARA CONSEGUIR UN BUEN CONTROL Estas actuaciones están orientadas a reducir la contaminación de los pastos y contemplan medidas de manejo de los animales y pastos, así como de control biológico. Entre las primeras destacan la rotación de pastos, el pastoreo alterno con otras especies animales, permitir una buena fermentación de estiércoles y purines, y el encalado y el drenaje de los pastos. Todo esto perseguirá destruir formas infectantes o de resistencia de los parásitos (ooquistes, quistes, larvas o metacercarias).

Dentro de las medidas de control biológico, en la actualidad se está trabajando en el empleo de ciertos hongos, como Duddingtonia flagrans, que podrían destruir huevos o larvas de los parásitos. El control biológico constituye una posible medida sostenible para el control de los endoparásitos en zonas húmedas como Galicia, donde la supervivencia de los huevos, ooquistes y larvas en el medio es alta y las dificultades de drenaje de los pastos son elevadas.

De la misma forma, supondrían una alternativa al empleo de antiparasitarios, en la que no tendríamos que tener en cuenta los periodos de supresión de los fármacos ni sus residuos en el medio.

EL CONTROL BIOLÓGICO CONSTITUYE UNA POSIBLE MEDIDA SOSTENIBLE PARA EL CONTROL DE LOS ENDOPARÁSITOS EN ZONAS HÚMEDAS COMO GALICIA, DONDE LA SUPERVIVENCIA DE LOS HUEVOS, OOQUISTES Y LARVAS EN EL MEDIO ES ALTA Y LAS DIFICULTADES DE DRENAJE DE LOS PASTOS SON ELEVADAS

¿QUÉ ESTÁ SUCEDIENDO EN EL CAMPO? Debido a la crisis del sector ganadero y a la reducción obligada de costes de producción, en general los ganaderos están relegando la desparasitación a un segundo plano, dejando incluso de realizarla, y olvidando también la aplicación de medidas complementarias en el medio. Las repercusiones económicas de este hecho serán visibles a corto o medio plazo, por ponerse de manifiesto en la merma de la producción láctea o en la pérdida de la ganancia de peso de los animales, sin contar otras consecuencias indirectas a veces muy negativas. Con todo, existen casos en los que los efectos de la no desparasitación son patentes a simple vista, como, por ejemplo, la aparición de barros en invierno cuando no se hace el diagnóstico y, al mismo tiempo, no se aplica el tratamiento temprano en otoño en los casos positivos.

Con la finalidad de reducir gastos, en algunos casos se opta por el empleo indiscriminado de productos de amplio espectro de acción, generalmente pertenecientes a las familias de las lactonas macrocíclicas y de los bencimidazoles. Hay que considerar que las primeras no son eficaces frente al conjunto de los parásitos que afectan al ganado, como es el caso concreto de Fasciola hepatica. Los bencimidazoles, por su parte, se emplean con mucha frecuencia, dado su reducido precio en comparación con las lactonas macrocíclicas y su menor periodo de supresión. Esta es una de las diversas razones de la aparición de resistencias, a la que hay que añadir el tratamiento masivo de los rebaños sin diagnóstico previo, lo que contribuye a la selección de ciertos parásitos en las explotaciones que permanecen bajo una forma de resistencia que llega a acumularse con el paso del tiempo.

En resumen, un buen control de las parasitosis en la granja se fundamenta, por lo tanto, en un correcto diagnóstico previo siempre y en la aplicación de los fármacos adecuados en las dosis correctas y en los periodos críticos. Además, es imprescindible el desarrollo de medidas complementarias al tratamiento farmacológico, como las ya apuntadas, en ausencia de las cuales este resulta completamente ineficaz.

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IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LAS INFESTACIONES DE MOSCAS

Cuando se presentan de 20 a 200 moscas por cabeza, estaremos hablando ya de una infestación grave

Las moscas transmiten enfermedades, debilitan las defensas inmunitarias y restan energía a los animales que tratan de evitar su ataque; todo eso supone una pérdida de rendimiento que justifica ampliamente la inversión en una estrategia eficaz para combatir y prevenir los estragos que causan.

INTRODUCCIÓN Son diversos los problemas de índole sanitaria y económica causados por las moscas en las granjas de ganado vacuno de leche: merma de la producción, deterioro del índice de conversión alimenticia, molestias en la población urbana que vive en las cercanías, empeoramiento de las características higiénicas de la leche y transmisión de enfermedades.

Los animales parasitados por moscas pueden tener dificultades en el momento de afrontar situaciones de estrés; además, la energía que emplean para defenderse o esquivar el ataque de las moscas les resta principios nutritivos que podrían emplear para la producción de leche o de carne.

La situación empeora aún más cuando se trata de moscas chupadoras, que succionan la sangre de sus huéspedes.

Manel Joaquim Veterinario

Las estimaciones sobre las pérdidas de producción y sobre la propagación de las enfermedades varían, aunque son numerosas las investigaciones que determinaron que las infecciones graves causadas por las moscas de los establos (Stomoxys calcitrans) pueden reducir la producción de leche entre el 15 y el 30 % [1], mientras que las de la especie Haematobia irritans son capaces de provocar una reducción que puede situarse entre el 10 y el 20 % [2].

Estos datos serían suficientes para hacerles entender a los ganaderos lo ventajoso que sería implantar un programa de control de las moscas, sirviéndose de productos eficaces, seguros y exentos de problemas de resistencias cruzadas.

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PRINCIPALES ESPECIES DE MOSCAS DE INTERÉS ZOOTÉCNICO Musca domestica (mosca doméstica) Se trata de la especie más común y la más predominante en todas las granjas, y que se encuentra incluso en nuestras viviendas. Mide unos 6 mm de largo, tiene el cuerpo gris y la cara de color amarillento y no succiona sangre, pero puede transmitir enfermedades y les causa molestias a los huéspedes.

Los desplazamientos de la mosca del estiércol al ganado vacuno y de un animal a otro hacen de este insecto un vector ideal de agentes patógenos; de hecho, la mosca doméstica es la responsable de la propagación de enfermedades digestivas, tales como la colibacilosis, la salmonelosis y la shigelosis. Puede, además, transportar huevos de helmintos parásitos del estiércol al alimento.

Stomoxys calcitrans (mosca de los establos, mosca brava) Por su aspecto y sus dimensiones es similar a la mosca doméstica, pero se diferencia de esta sobre todo por su hábito alimenticio hematófago y, por tanto, por el aparato bucal de color negro y apto para la punción y la succión. Este insecto prefiere atacar a los animales en movimiento, antes que a los que se encuentran en reposo y, por lo general, solamente de día. Las orejas y las extremidades del ganado vacuno son las partes atacadas con mayor frecuencia y, si no existe un programa de control, se pueden ver muchas moscas sobre las extremidades.

La infestación por mosca de los establos puede causar pérdidas de producción de una media anual de 139 kilos de leche y pérdida de peso corporal en terneros prerrumiantes (6 kg), en pasteros (26 kg) y en terneros de cebo (9 kilos) [1].

La infestación por mosca de los establos puede causar pérdida de peso corporal en los terneros

Musca autumnalis (mosca de la cara) Aunque de aspecto y de dimensiones casi idénticas a las de una mosca doméstica, su identificación exacta requiere

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el ojo de un experto, a pesar de que su marcada preferencia por los puntos de ataque (la cabeza de los huéspedes y, en particular, las partes humedecidas por lágrimas y saliva) puede facilitarla.

Aunque no recurre a la mordedura (de hecho se nutre de secreciones oculares y nasales y sólo ocasionalmente de sangre proveniente de heridas preexistentes), esta mosca es capaz de causarle considerables molestias al ganado en tanto que transmite enfermedades tales como las infestaciones por Thelazia y las infecciones por Moraxella bovis (queratoconjuntivitis infecciosa), Brucella abortus y el virus IBR (rinotraqueítis infecciosa bovina).

El umbral económico para el tratamiento, es decir, el número mínimo de moscas que haría necesaria la intervención, es de cinco moscas por cabeza. Si en un solo animal hay presentes de 12 a 14 moscas, estaremos ante una merma de la actividad de pastoreo equivalente aproximadamente a una hora al día. Cuando se presentan de 20 a 200 moscas por cabeza, estaremos hablando ya de una infestación grave; en tal situación una vaca puede dejar de alimentarse para buscar un lugar a la sombra, lo cual implica una reducción de la producción [3].

Infestación por Musca autumnalis

Haematobia irritans (mosca de los cuernos) Se trata de uno de los insectos succionadores de sangre más importantes que parasitan el ganado durante el pastoreo.

Tiene unas dimensiones equivalentes a aproximadamente la mitad de una mosca doméstica (3 mm), es de color gris oscuro y está dotada de un aparato bucal especializado en la punción y la succión. Este insecto se nutre de sangre y permanece sobre el huésped de noche y de día, y solamente lo deja para poner los huevos sobre el estiércol fresco; las partes del cuerpo que prefiere son la cruz, el lomo y la piel alrededor de los cuernos (de ahí la denominación inglesa horn fly).

Las vacas infestadas con 200 moscas por cabeza o más tenderán a agruparse y a reducir así la ingesta de alimento, lo que hará disminuir a su vez la producción. Estudios realizados en Nebraska demostraron que, aplicando un tratamiento contra las moscas, el peso de los terneros al destete era de 4,5 a 9 kg superior al de los que no habían recibido ningún tratamiento contra las moscas. Además, las infestaciones de esta mosca están relacionadas con la propagación de la mastitis.

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Tabanus spp. (tábano) Con este nombre se conocen diversas especies de insectos voladores que tienen en común unas dimensiones claramente superiores a las de una mosca doméstica, grandes ojos redondos y el sonoro zumbido que acompaña su vuelo.

Las hembras están dotadas de un potente aparato bucal punzador y succionador con el que causan heridas dolorosas; los machos, en cambio, son inocuos y se alimentan de flores. Por lo general, una res suele ser atacada en el lomo por un número reducido de estos insectos, que se muestran activos solamente durante el día y, sobre todo, en los días más calurosos.

ALGUNAS DE LAS ENFERMEDADES QUE PUEDEN TRANSMITIR LAS MOSCAS Queratoconjuntivitis causada por Moraxella bovis La importancia económica de controlar las moscas se hace evidente cuando se trata de prevenir la queratoconjuntivitis infecciosa, una patología altamente contagiosa y más frecuente en verano, cuando la intensidad de los rayos ultravioleta y las poblaciones de insectos voladores alcanzan su cuota máxima. El control eficaz de la Musca autumnalis puede reducir la propagación de la Moraxella bovis de individuos infectados a individuos sanos.

El control eficaz de la Musca autumnalis puede reducir la propagación de la Moraxella bovis

acción es de 3,5 km, pero pueden desplazarse hasta 35 km de su lugar de nacimiento), todo apunta a que el insecto pueda hacer de vector de C. pseudotuberculosis.

Micobacterias En un estudio eslovaco [7] se aislaron micobacterias de 14 muestras de moscas de un total de 314 (equivalente al 4,5 %). Se recogieron 7.791 moscas adultas de tres granjas de ganado vacuno con paratuberculosis, en dos granjas de cerdos con infecciones causadas por micobacterias y en una granja que criaba tanto vacas como cerdos y que no tenía problemas de micobacteriosis.

Los datos resultantes de esta investigación indican que las micobacterias pueden ser diseminadas por moscas adultas que estuvieron en contacto con materiales contaminados de estos patógenos.

IMPACTO ECONÓMICO DE LAS INFESTACIONES DE MOSCAS Para hacerse una idea de la magnitud del daño productivo ocasionado por una infestación de moscas, considérese el impacto económico causado por la mosca de los establos (Stomoxys calcitrans): Estimación de las pérdidas de producción en vacas causadas por dípteros [4] Ectoparásitos Mosca de los cuernos Mosca de los establos Mosca de la cara

Pérdidas (millones de dólares) 730,3 607,8 53,2

Escherichia coli O157:H7 Es un importante agente causal de colitis hemorrágica y Influencia de la infestación por la mosca de los cuernos del síndrome urémico hemorrágico en las personas. La en el comportamiento de añojos [4] mayor acumulación de este germen se encuentra en el Tiempo en min/animal aparato digestivo del vacuno, pero aún se conoce poco la Día Noche Actividad ecología de este patógeno que se transmite por el alimento.

10 moscas 300 moscas 10 moscas 300 moscas /animal /animal /animal /animal Por lo general, algunas vacas, por lo demás sanas, hospedan Pastoreo 569 555 46 78 la bacteria y la diseminan a través de las heces.

De pie 189 212 48 45 La mosca doméstica podría tener un papel importante en Tumbados 141 179 436 373 la diseminación de la bacteria en los espacios frecuentados Descansando 330 391* 484 418 por el ganado vacuno. Un estudio realizado por Ahmad et Andando 18 31* al. [5] de la Universidad del Estado de Kansas demostró Bebiendo 10 5** que la mosca doméstica tiene la capacidad de transmitir la Total 927 962* 528 496 E. coli O157:H7 al aparato digestivo de la vaca y que probablemente el insecto desempeña un papel importante en la *P <0,5. **P<0,1 ecología de esta bacteria tan peligrosa para la salud humana. ¿CUÁL ES LA IMAGEN QUE DAIS DE VUESTRA Mastitis causada por Corynebacterium pseudotuberculosis GRANJA? Corynebacterium pseudotuberculosis es una bacteria capaz de En un escrito en el USU Dairy News (vol. 23, núm. 5), inducir la formación de abscesos en el sistema linfático cu- Allen Young cita un concepto adquirido según el cual “la táneo de muchos animales domésticos y ocasionalmente percepción es realidad”; esto significa que, independientetambién en órganos internos. En el ganado vacuno se des- mente de los hechos, las impresiones que tiene la gente con cribió una mastitis clínica y subclínica, pero su incidencia respecto a un argumento o a una persona adquieren mayor parece ser rara. En un estudio israelí realizado por Yeruham importancia incluso que la propia realidad. El autor cita et al. (1996) [6] se descubrieron infecciones mamarias cau- algunos ejemplos de frases que tuvo ocasión de escuchar en sadas por Corynebacterium pseudotuberculosis en 29 granjas. Utah: “Estuve en la granja de ----. La calidad de su leche Teniendo en cuenta el hecho de que la morbilidad se debe ser realmente mala si es similar a lo que vi y al mal acusaba principalmente en la estación calurosa, que la bac- olor que percibí; no sé si volveré a beber leche en mi vida”; teria puede aislarse de las moscas y que estas son capaces de “A juzgar por el aspecto de los establos, no quiero beber la recorrer distancias considerables (por lo general su radio de leche que se produce aquí”.

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Los consumidores actualmente se preocupan mucho por el origen de la comida y comienzan a visitar las explotaciones agrícolas; en consecuencia, el aspecto de la explotación influye en la aceptación del producto. ¿Qué clase de imagen les ofrecéis a los consumidores? ¿Pensasteis en eso? En el futuro esa imagen podría ser decisiva para el apoyo de vuestra empresa y de vuestros productos.

He aquí algunas sugerencias que podrían ser de utilidad: • Cortad las malas hierbas alrededor de la granja.

• Plantad flores y plantas.

• Instalad un cartel que diga quién sois; estad orgullosos de vuestra granja.

• Mantened limpio el camino que conduce a vuestra granja; un camión de gravilla puede hacer mucho en cuestión de imagen.

• Invitad a los vecinos a un pícnic o a una barbacoa; os sorprenderéis de hasta qué punto esto puede mejorar las relaciones públicas.

• Mantened a raya la población de moscas; un programa insecticida eficaz produce beneficios que van más allá del bienestar animal y de la mejora productiva.

Young concluye afirmando que, sin duda, en el futuro la imagen pública será un factor muy importante para la granja; depuremos, pues, la imagen y hagamos que la percepción de los demás sea una realidad.

LUCHA CONTRA LAS MOSCAS. PRINCIPALES LÍNEAS DE ACTUACIÓN Desde este punto de vista, el sistema más práctico consiste en emplear defensas químicas para iniciar una lucha tanto contra las moscas adultas como contra las larvas, siguiendo la lógica de “atacar el enemigo” sin cuartel en todos los frentes.

En la lucha contra los individuos adultos es necesario elegir con cuidado los productos más modernos que sean capaces de garantizar la máxima eficacia y la mínima toxicidad. Desde esta perspectiva, destaca el tiametoxam, el último miembro de la familia de los neonicotinoides, principios activos más recientes que constituyen un avance con respecto a los viejos organofosforados, cuyo representante más conocido es el azametifos.

Con vistas a limitar siempre los efectos toxicológicos, cabe hacer notar que no resulta adecuado el empleo masivo de productos aniquiladores. Esta es una estrategia muy difundida, más que nada porque su aplicación resulta práctica, pero ciertamente no es de bajo coste y no está exenta de efectos colaterales nocivos. Los productos aniquiladores pertenecen, de hecho, al típico grupo de los piretroides: la clásica aplicación con atomizadores/nebulizadores puede dar resultados inmediatos y asombrosos en términos de aniquilación de la población de moscas, pero si se emplean con descuido, pueden ser inhalados por las personas y causar molestias considerables. Por otra parte, la posible absorción por vía percutánea por parte de los animales puede llevar a una reducción momentánea de la producción de leche, además de desencadenar problemas de tipo neurológico (p. ej. síndromes vagales). Al cabo de pocos días las moscas volverán a recuperar la población ingente de antes.

LA INFESTACIÓN POR MOSCA DE LOS ESTABLOS PUEDE CAUSAR PÉRDIDAS DE PRODUCCIÓN DE UNA MEDIA ANUAL DE 139 KILOS DE LECHE Y PÉRDIDA DE PESO CORPORAL EN TERNEROS PRERRUMIANTES (6 KG), EN PASTEROS (26 KG) Y EN TERNEROS DE CEBO (9 KG) Recurrir a los productos aniquiladores debe ser, por tanto, una práctica ocasional; en un programa de control de moscas bien diseñado puede constituir una única intervención útil a modo de “apertura”, tras la cual resulta apropiado el empleo de productos “residuales”, es decir, que permanecen activos con el tiempo allí donde se aplicaron. Estos productos residuales, si se utilizan correctamente, ocasionan una reducción importante y persistente de la población de moscas adultas, con un impacto toxicológico insignificante o nulo, contribuyendo así a reducir significativamente el riesgo potencial de vehicular microorganismos patógenos.

La lucha contras las larvas forma parte de una estrategia integradora en la lucha contra las moscas: si se interrumpe el ciclo vital de estas, se prevé el problema antes de que se manifieste. Por tanto, emprender simultáneamente la lucha contra las larvas y las moscas adultas es la estrategia más completa y eficaz para mantener el problema a raya. Un larvicida muy difundido es la ciromazina, molécula selectiva para las larvas de mosca, que no afecta a los insectos útiles (coleópteros o himenópteros).

Controlar las moscas de un modo correcto contribuye de forma sustancial a la mejora de las condiciones globales que procuran el bienestar del ganado vacuno: menos estrés, mejor rendimiento productivo y menor impacto de las patologías transmitidas por estos vectores.

BIBLIOGRAFÍA [1] Taylor DB, Moon RD, Mark DR. “Economic impact of stable flies (Diptera:Muscae) on Dairy and Beef cattle production”. J. Med. Entomology 49(1):198-209 (2012).

[2] Showler AT, Osbrink WLA, Lohmeyer KH. ”Horn fly, Haematobia irritans irritans (l.), Overwintering”. International Journal of insect science 2014(6 43-47).

[3] Gerhardt RR, Allen JW, Greene WH, Smith PC. “The role of face flies in an episode of infectious bovine keratoconjunctivitis”. J Am Vet Med Assoc 1982;180:156-159 [4] Byford RL, Craig ME, Crosby BL.“A Review of on Ectoparasites and Their Effect on Cattle Production”. Department of Entomology, Plant Pathology, and Weed Science, New Mexico State University, Las Cruces 88003 [5] Ahmad A, Nagaraja A, Zurek L. “Transmission of Escherichia coli O157:H7 to cattle by house flies”. Preventative Veterinary Medicine 80 (2007) 74-81.

[6] Yeruham I, Braverman Y, Shpigel NY, Chizov-Ginzburg A, Saran A. “Mastitis in dairy cattle caused by Corynebacterium pseudotuberculosis and the feasibility of transmission by houseflies”. Vet Quart 1996:18:87-9.

[7] Fischer D, Matlova L, Dvorska L, Svastova P, Bartl J, Melicharek I, Weston RT, Pavlik I. “Diptera as vectors of mycobacterial infections in cattle and pigs”. Medical and Veterinary Entomology (2001) 15, 208-211.

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PRODUCcIÓN

ESTUDIO SOBRE EL CRUCE INDUSTRIAL Y SU APLICACIÓN PRÁCTICA EN GANADERÍAS DE PRODUCCIÓN DE LECHE

El presente trabajo tiene como objetivo realizar una evaluación de sementales de aptitud cárnica cruzados con vacas frisonas. Para tal fin, se usó un archivo de datos recogidos por Africor Lugo sobre 1.288 crías nacidas entre 2009 y 2014, descendientes de toros de siete razas cárnicas que se cruzaron con frisonas en 418 ganaderías de la provincia de Lugo.

M. López Luaces1, A. Fernández Fernández2, C. Calvo Santalla1, R. Fouz Dopacio3 1 Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM), 2Xenética Fontao, S.A., 3 Africor Lugo

INTRODUcCIÓN En un contexto como el actual, las ganaderías de producción de leche buscan la optimización de rendimientos. Los cruces de vacas frisonas con toros de aptitud cárnica para la obtención de cruces terminales permiten obtener crías que se venden más fácilmente y con un mejor precio en el mercado con respecto a las de raza frisona pura. Lo normal es destinar las hembras de las que no se considere recriar a cruce industrial. También hay que considerar la práctica habitual del cruce industrial en vacas con problemas sanitarios derivados de algunas enfermedades como la neospo-

rosis o la paratuberculosis, que hacen recomendable que no se recríen sus descendientes.

Las ventajas obtenidas mediante este tipo de cruces derivan de la mayor precocidad que transmite la raza frisona y que se traduce en un crecimiento más rápido, así como en un mayor rendimiento de las canales, tanto en cantidad como en calidad, que se consigue transmitir gracias a la raza paterna de aptitud cárnica. Desde el punto de vista económico, la utilización de las razas paternas de carácter cárnico en la obtención de terneros cruzados representa una gran importancia para las explotaciones ganaderas, pues supone entre un 15 y un 20 % de las inseminaciones en la población frisona de Galicia.

En un estudio reciente efectuado sobre ganaderías en Control Lechero de la provincia de Lugo se observó una tendencia al incremento del uso del cruce industrial y se apunta un aumento importante en 2016.

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PRODUCcIÓN

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Tabla 1. Evolución de las inseminaciones (datos en porcentaje)

% leche % carne

2015 82,2 17,8

2014 84,2 15,8

2013 84,1 15,9

2012 83,9 16,1

2011 83,8 16,2

Por otra parte, el uso cada vez más frecuente del semen sexado reduce el número de vacas que se dedican a reproductoras de recría, al asegurar la descendencia hembra, por lo que se estima un incremento del cruce industrial en los próximos años, a medida que este tipo de semen se implante en las ganaderías. En el año 2015 supuso el 1 % de las inseminaciones.

El presente estudio tiene como objetivo realizar una evaluación de sementales de aptitud cárnica cruzados con vacas frisonas. Como caracteres de evaluación se propusieron la facilidad al parto, la conformación de los terneros obtenidos, el peso al nacimiento, el perímetro torácico y la ratio peso al nacimiento/perímetro torácico, así como la duración de la gestación. También se tuvo en cuenta el color de la capa del ternero como información complementaria en la recogida de los datos.

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N.º de terneros

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137

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105 68

102 80

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42

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ESTUDIO DESCRIPTIVO DE LA POBLACIÓN SELECCIONADA Para el fin propuesto, se estudió un archivo de datos recogidos por Africor Lugo sobre 1.288 crías nacidas entre los años 2009 y 2014, descendientes de toros de siete razas cárnicas que se cruzaron con hembras frisonas en un total de 418 ganaderías de la provincia de Lugo.

Los animales se obtuvieron por inseminación artificial utilizando 273 toros pertenecientes principalmente a la raza Frisona (418 descendientes), Azul Blanco Belga (305), Limousin (278) y Rubia Galega (278), con datos marginales de otras razas (Cachena, Híbrido carnicero y Salers).

Se obtuvieron registros de 672 machos y 616 hembras y los nacimientos a lo largo de estos seis años de recogida de datos se distribuyeron mensualmente según se visualiza en el gráfico 1.

Ene

Mar

May

Jul

Sep

Nov

Meses

La distribución de los datos en función de la edad de las crías en el momento en el que se tomaron los registros para cada una de las variables se encuentra entre el día 0 (día del parto) y el día 56.

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PRODUCcIÓN

EFECTO DEL NÚMERO DE PARTO DE LA MADRE El número de parto de la vaca es una importante fuente de variación para el peso de la cría al nacimiento, aumentando con la edad de la madre debido a los cambios fisiológicos de la reproductora con el tiempo o simplemente porque tiene un mayor tamaño, aunque no se observó su relación con un incremento de los partos distócicos.

La distribución de los datos en cuanto al número de crías registradas en función del número de parto de la madre se puede visualizar en el gráfico 2, lo que denota que el grueso de los datos fueron recogidos de animales nacidos de hembras en los cinco primeros partos de su vida productiva.

Gráfico 2. Distribución del número de nacimientos en función del número de parto de la madre 300

267 261

N.º de registros

250 200 150

202 160

84

50 1

En este sentido, si estudiamos las preferencias de la inseminación en la población objeto de estudio, el Frisón es el semental escogido en la primera lactación para luego equilibrar tendencias con el Limousin y los toros de la raza Rubia Galega en el segundo parto y llegar a convertirse en las razas de elección por encima del Frisón en el tercer parto. El Azul Blanco Belga y el Frisón decaen en su uso a partir del cuarto parto en favor de los sementales de la raza Rubia Galega y Limousin (gráfico 3).

141

100

0

LOS CRUCES DE VACAS FRISONAS CON TOROS DE APTITUD CÁRNICA PARA LA OBTENCIÓN DE CRUCES TERMINALES PERMITEN OBTENER CRÍAS QUE SE VENDEN MÁS FÁCILMENTE Y CON UN MEJOR PRECIO EN EL MERCADO CON RESPECTO A LAS DE RAZA FRISONA PURA

2

3

61

4 5 6 7 Número de parto

Gráfico 3. Tendencias de utilización de las razas paternas en función del número de parto de las vacas Frisonas 45

8

24 19 9

10

11 11

EDAD DE LA VACA AL PARTO De igual forma, la edad de la vaca en el momento del parto mostró influencia sobre la conformación y el peso de la cría al nacimiento, así como en el perímetro torácico, la ratio peso/perímetro torácico y la duración de la gestación. En este estudio la edad de la vaca no resultó significativa en relación a la facilidad de parto.

EFECTO DE LA RAZA PATERNA Las razas paternas utilizadas fueron la Frisona, la Azul Blanco Belga, la Limousin y la Rubia Galega con porcentajes respectivos en relación al total de registros de 32,5 %, 23,7 %, 21,8 % y 21,6 %, con unos datos marginales de descendientes de toros Cacheno, Salers y un Híbrido comercial.

En el caso de los sementales de la raza Frisona se utilizaron hasta 163 distintos. El objetivo de su inclusión en el estudio fue poder contrastar la información de las variables a considerar con los cruces de razas cárnicas puras, además de conseguir una mayor conectividad entre rebaños. En la raza Azul Blanco Belga se recogieron datos de 32 sementales, de la raza Limousin fueron 33 toros y 44 de la Rubia Galega.

La raza paterna en cruzamiento industrial tuvo una influencia importante sobre los caracteres facilidad al parto, peso al nacimiento, medida del perímetro torácico, ratio peso/perímetro torácico, duración de la gestación, edad de la madre, color de la capa y conformación del ternero.

Los análisis estadísticos de correlación indican que la raza paterna condiciona de manera significativa el color de la capa y la conformación del ternero, pero además permitió evidenciar un sesgo en la elección del tipo de semental en función del número de parto de la vaca.

Azul Blanco Belga

Porcentaje de nacimiento/raza paterna

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Frisón Limousin Rubia Galega

Número de parto

EFECTO DEL SEXO DE LA CRÍA El sexo de la cría tiene gran influencia en el carácter peso al nacimiento, en el perímetro torácico y en la ratio peso al nacimiento/perímetro torácico, en la facilidad de parto y en la conformación, tal y como era de esperar por el mayor porte de los machos.

TIPO DE PARTO (SIMPLE O DOBLE) Los partos dobles representaron el 5,24 % de los casos dentro de los partos de la raza Azul Blanco Belga, el 3,35 % de los partos en el caso del Frisón, el 4,27 % para el Limousin y el 6,47 % con Rubio Galego.

Hay que tener en cuenta que el tipo de parto tiene influencia en los caracteres peso del ternero al nacimiento, en la medida del perímetro torácico, en la ratio peso/perímetro torácico y en la conformación del ternero. El adelanto del parto (considerando que el periodo de gestación normal estaría comprendido entre los días 266 y 297) mostró influencia sobre los caracteres peso al nacimiento del ternero y la medida de su perímetro torácico.

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PRODUCcIÓN

COLOR DE LA CAPA DE LA CRÍA El color de la capa de la cría se clasificó en BN (blanco y negro), BNC (blanco, negro y cenizo), BNM (blanco, negro y marrón), BNRO (blanco, negro y rojizo), BRM (blanco, rojo y marrón), P (pardo), N (negro), R (rojizo), CEN (cenizo) y RO (rojo). La mayor variabilidad de colores se da entre las crías descendientes de razas paternas cárnicas, obteniéndose crías de 5 capas distintas en las razas Azul Blanco Belga, Limousin y Rubia Galega; en la Frisona sólo se obtuvieron dos capas.

Hay una clara asociación entre la capa y la raza paterna, de modo que la Azul Blanco Belga presenta el 96 % de sus registros con color BNM (otras opciones minoritarias son BN, BNRO, BRM y P). En Frisón, por el contrario, el 98,80 % de los terneros tienen la capa BN. Por su parte, las razas Limousin y Rubia Galega tienen el mayor número de terneros con las capas N (45 % y 27,07 % respectivamente) y P (43,21 % y 45,85 % respectivamente), seguidos a mayor distancia por la capa R (8,21 % y 12,99 % respectivamente) y algún becerro esporádico de capas BN y CEN (especialmente con sementales de Rubia Galega que llegaron a alcanzar un 13,36 % de descendientes con capa CEN).

Aunque el color de la capa de la cría no deja de ser algo anecdótico, merece atención por la importancia que se le da en la comercialización del ternero, ya que puede condicionar su marcado por la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega o incluso la preferencia de determinados comercializadores (carniceros que adquieren directamente el ternero del productor) hacia las capas cenicientas o las preferencias de tratantes pensando en mercados exteriores.

FACILIDAD (O DIFICULTAD) AL PARTO Un aspecto importante a tener en cuenta cuando se usa el cruce industrial en una explotación de vacuno lechero es el posible aumento de la incidencia de partos distócicos, dado que estos producen pérdidas económicas debido al aumento de la mortalidad, a la merma de la fertilidad y al aumento de las necesidades de mano de obra y costes veterinarios, junto con pérdidas en la producción. Este carácter es el determinante a la hora de seleccionar el ganadero una raza u otra en el cruce industrial, siendo prioritario sobre el resto de los caracteres.

En novillas la principal causa de dificultad en el momento del parto es la desproporción feto-pelviana (gran tamaño de la cría y/o pequeña área pélvica en la vaca), mientras que en las vacas adultas lo son la presentación anormal de la cría, la inercia uterina o la falta de dilatación del cuello uterino.

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La facilidad de parto es un dato que se recoge al realizar el control lechero mensual preguntándole a cada ganadero por la forma en la que se produjo cada parto y codificándolo en un rango de 1 a 5 según el criterio oficial de Control Lechero: 0. Sin datos 1. Parto fácil, sin ayuda (parió sola) 2. Parto normal, con ligera ayuda 3. Parto difícil, fuerte tracción 4. Cesárea o fetotomía con presentación normal 5. Presentación anormal de la cría La distribución de la facilidad al parto en función de las razas se describe en la tabla 2.

Tabla 2. Facilidad de parto en función de las razas FP 1 2 3 4 5 Total

FR 292 (73 %) 75 (18,75 %) 24 (6 %) 3 (0,75 %) 6 (1,50 %)

RG 106 (49,30 %) 80 (37,21 %) 25 (11,63 %) 1 (0,47 %) 3 (1,40 %)

LIM 137 (58,05 %) 68 (28,81 %) 21 (8,90 %) 2 (0,85 %) 8 (3,39 %)

AB 125 (50,20 %) 88 (35,34 %) 29 (11,65 %) 1 (0,40 %) 6 (2,41 %)

400

215

236

249

TOTAL 660 (57,64 %) 311 (30,03 %) 99 (9,54 %) 7 (0,62 %) 23 (2,17 %) 1.100 (100 %)

Facilidad de parto: número de casos para cada nivel de facilidad de parto y porcentaje que representan para cada raza paterna (FP = facilidad de parto; FR = toro Frisón; RG = toro Rubio Galego; LIM = toro Limousin; AB = toro Azul Blanco Belga)

De esta tabla se desprende que el 86,51 % de los partos procedentes de raza Rubia Galega fueron sin ayuda o con ayuda ligera, dato muy similar al de la raza Limousin (86,86 %), representando una ventaja respecto de la utilización de la raza Azul Blanco Belga (85,54 %).

En líneas generales hay pocos registros para los grupos 3, 4 y 5 de facilidad al parto. Este carácter presenta una correlación positiva con las variables peso al nacimiento, conformación del ternero, duración de la gestación y perímetro torácico, tal y como cabría esperar. Parece haber mayor complicación en el parto de las vacas pertenecientes a los registros auxiliares y, en cuanto al sexo de la cría, suele ser más complicado el parto de los machos.

Asesoramiento y servicio para el sector agrario

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PRODUCcIÓN

CONFORMACIÓN Otro aspecto de interés en el cruce industrial es la conformación de la cría al nacimiento por sus implicaciones de índole económica en su comercialización.

La conformación de la cría está basada en un criterio subjetivo del personal de campo sobre el propio animal y que se codifica según la siguiente codificación (de peor a mejor): 1. Regular, 2. Normal y 3. Bueno. En la tabla 3 se muestran los datos de conformación según la raza.

Según estos datos, se observan mejores conformaciones en las crías del cruce de Rubia Galega (40 % de categoría 3) que en el caso de la Limousin (27,97 %). El mayor porcentaje de crías de categoría 3 corresponden a Azul Blanco Belga (46,59 %), lo que se correlaciona con un mayor riesgo de partos complicados.

Tabla 3. Conformación en función de la raza paterna Conformación 1 2 3 Total

FR 31 (7,75 %) 287 (71,75 %) 82 (20,50 %)

RG 24 (11,16 %) 105 (48,84 %) 86 (40,00 %)

LIM 30 (12,71 %) 140 (59,32 %) 66 (27,97 %)

AB 12 (4,82 %) 121 (48,59 %) 116 (46,59 %)

400

215

236

249

TOTAL 97 (8,82 %) 653 (59,36 %) 350 (31,82 %) 1.100 (100 %)

Número de individuos y porcentaje dentro de la raza paterna (FR = toro Frisón; RG = toro Rubio Galego; LIM = toro Limousin; AB = toro Azul Blanco Belga)

PESO AL NACIMIENTO El peso al nacimiento debe tener un equilibrio con el parámetro dificultad al parto, a fin de que no suponga una disminución de la viabilidad de la cría o de su crecimiento posterior. Tanto el sexo de la cría como la edad de la madre son factores que influencian significativamente este carácter y se correlaciona con la duración de la gestación. Así, los partos de los machos suelen ser más problemáticos que los de las hembras y, en el caso de la edad de la madre, los primeros partos de una vaca se producen con un animal física y biológicamente inmaduro, donde los nutrientes consumidos se reparten entre la lactación, el mantenimiento del animal, la gestación y el propio crecimiento de la vaca, de ahí que las crías de vacas jóvenes sean normalmente más pequeñas al nacimiento y al destete, reflejando una desventaja respecto de las vacas más viejas.

La media de la población estudiada es de 47,59 kg, con una desviación típica de ±7,53 kg y con un valor mínimo de 28 kg y un valor máximo de 79 kg.

EL FRISÓN ES EL SEMENTAL ESCOGIDO EN LA PRIMERA LACTACIÓN PARA LUEGO EQUILIBRAR TENDENCIAS CON EL LIMOUSIN Y LOS TOROS DE LA RAZA RUBIA GALEGA EN EL SEGUNDO PARTO

El parámetro peso al nacimiento para los machos supuso 49,46 ± 7,67 kg, mientras que en las hembras fue de 45,50 ± 6,79 kg. En función del tipo de parto, en los partos de una sola cría el peso medio fue de 47,96 ± 7,41 kg y en los partos dobles fue de 38,98 ± 4,28 kg.

La media de pesos en función de la raza paterna de cruce se puede ver en la tabla 4 y en el gráfico 4, con pesos muy similares para las crías de razas paternas Limousin y Rubia Galega.

Tabla 4. Pesos de los terneros en el momento de la toma de datos en función de la raza paterna Raza

N.º casos

Media (kg)

AB FR LIM RG

249 400 236 215

51,12 ± 7,13 44,59 ± 6,07 48,30 ± 7,81 48,28 ± 7,99

Gráfico 4. Pesos de los terneros en el momento de la toma de datos en función de la raza paterna 50 Peso nacimiento (kg)

80

Media (kg)

51,12 48,30

48,28

45

40

44,59

AB

LIM RG Raza paterna

FR

FR = toro Frisón; RG = toro Rubio Galego; LIM = toro Limousin; AB = toro Azul Blanco Belga

Por lo que respecta a la edad de la madre en el momento del parto, el peso al nacimiento medio fue de 41,70 ± 5,61 kg en las vacas de primer parto, de 43,87 ± 5,87 kg en las vacas de segundo parto y de 48,25 ± 7,98 kg en las vacas de tres partos o más.

El peso al nacimiento guarda una importante correlación con la conformación de la cría. A medida que se incrementa el peso de la cría al nacimiento también aumenta la dificultad al parto. Según aumenta la duración de la gestación, el número de parto y/o la edad de la vaca, también se incrementa el peso al nacimiento de la cría. Por otra parte, este parámetro disminuye cuando los partos son dobles o se trata de hembras.

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69

2.5

Percentiles de ICC$ vs Edad Promedio para alcanzar

2.0

45.000 litros de Producción de Leche Vitalicia

68

Edad (Meses)

1.0

67

0.5 66 0.0 -0.5

65

Desviaciones Estándar

1.5

-1.0 64 -1.5

Hijas de toros con promedios altos de ICC$ (Percentil 90) tienen un promedio de 45.000 LITROS de producción de leche vitalicia a los 5.4 AÑOS de edad.

-2.0

63 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

Percentil de la Clasificación Genética Edad (Meses)

Desviación Estándar ICC$

IMPACTO EN SALUD Y REPRODUCCIÓN

AL UTILIZAR GENÉTICA DE ICC$

También pensamos en la salud de tus vacas...

Casos de Neumonía Novillas

55.6%

36.9% 36.8%

Tasa de Preñez Novillas

>500

36%

(Lactancia >1)

NACIMIENTO Birth LAMCu TlAtNi pClIAe SLaMc ÚtLaTt IiPoLnE sS

Production PRODUCCIÓN

25% ≤250

251-500 gICC$

>500

401-500 501-600 >600 gICC$

Eventos de Metritis

31.5%

29%

Porcentaje de Eventos/ Numero Recién Paridas

Tasa de Preñez 21 días VWP=50

29%

IgÓN eNdAiCn ErMeI INSB

(Tasa Preñez 6-Meses)

PETRr ÍOaDn OsiDtEi oTnRP AeNrSi IoCdIÓ N

Indice de Vaca Comercial Ideal

Tasa Preñez Vacas

27%

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31%

Porcentaje de Eventos/ Numero Recién Paridas

18.9%

EDA

Porcentaje de Eventos/ Numero Recién Paridas

251-500 gICC$

20.8%

Eventos Mastitis 1era Lactancia 6.0%

2.1% ≤250

251-500 gICC$

Tasa de Preñez 21 días

≤250

Eventos Mastitis

14.5% ≤250

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PRODUCcIÓN

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EL GANADERO DEBE, DENTRO DE SU RAZA DE ELECCIÓN, SELECCIONAR LOS MEJORES SEMENTALES QUE LE OFRECE EL MERCADO PARA CONSEGUIR LOS OBJETIVOS PREVISTOS PERÍMETRO TORÁCICO Y RATIO PESO/PERÍMETRO TORÁCICO El peso al nacimiento es una característica importante en la facilidad de parto o en la tasa de crecimiento de los animales. Sin embargo, no siempre se dispone de los medios necesarios para realizar el pesaje y por esta razón resulta interesante encontrar fórmulas que permitan estimar el peso a partir de medidas corporales fáciles de tomar.

El perímetro torácico es la medida, expresada en centímetros, del perímetro del tórax medido por detrás de las extremidades anteriores y este dato está condicionado por los mismos parámetros que para el peso al nacimiento (tabla 5).

Tabla 5. Peso y perímetro torácico de los terneros en el momento de la toma de datos y su ratio Peso (kg) Perímetro torácico (cm) Ratio peso/perímetro torácico

Media ± D.T.

Mínimo

Máximo

47,59 ± 7,53 82,34 ± 4,66 1,76 ± 0,20

28,3 55 1,2

79 100 2,47

DURACIÓN DE LA GESTACIÓN El parámetro duración de la gestación para los machos fue de 281,90 ± 7,04 días, mientras que en las hembras fue de 281,27 ± 6,82 días. En función del tipo de parto, la duración media de la gestación en partos simples fue de 281,72 ± 6,93 días, mientras que en los dobles fue de 278,80 ± 6,71 días.

La media de duración de la gestación en función de la raza paterna fue muy similar en los cruces con Limousin y Rubia Galega, siendo superior en 3 y 6 días respecto a Azul Blanco Belga y Frisona, respectivamente (tabla 6).

Tabla 6. Duración de la gestación (días) en función de la raza paterna Raza

N.º casos

Media (kg)

Mínimo

Máximo

AB FR LIM RG

249 400 236 215

281,44 ± 6,71 278,56 ± 6,08 284,67 ± 6,77 284,08 ± 6,47

250 251 253 251

305 299 301 300

AB = toro Azul Blanco Belga; FR = toro Frisón; LIM = toro Limousin; RG = toro Rubio Galego

Un aumento de la duración de la gestación supone un incremento del peso de la cría, lo que conlleva un incremento del riesgo de dificultad al parto. Por otra parte, mantiene más tiempo improductiva a la vaca, alargando innecesariamente el tiempo que permanece sin producir leche, no compensando el mayor valor de la cría (por su mayor tamaño) comparado con la pérdida de producción y el mayor riesgo de parto distócico.

Por lo que respecta a la edad de la madre en el momento del parto, la duración de la gestación media fue incrementándose hasta el noveno parto, a partir del que se produjo un punto de inflexión (gráfico 5).

Gráfico 5. Duración de la gestación (días) en función de la edad de la madre (número de parto) DURACIÓN DE LA GESTACIÓN (DÍAS)

286 284 282 280 278 276 274 272 1

2

3

4

5

6 7 8 Edad de la vaca

9

10

11

12

CONCLUSIONES La utilización de razas paternas de aptitud cárnica en el cruce industrial con vacas frisonas puede suponer un valor añadido en la optimización de los rendimientos económicos de las explotaciones de producción de leche por el mayor valor de las crías obtenidas, siempre que esta práctica no conlleve un mayor porcentaje de partos distócicos ni un alargamiento de la gestación.

Por otra parte, se debe realizar una programación adecuada de las necesidades de recría de las explotaciones para que esta práctica no condicione la reposición. En este sentido, el semen sexado puede ayudar a incrementar el uso del cruce industrial sin alterar el ritmo de reposición.

En cruce industrial, la mayor facilidad al parto se obtiene para toros de raza Limousin (86,86 %) y Rubia Galega (86,51 %) y los partos más difíciles son con toros de raza Azul Blanco Belga (85,54 %).

Las mejores conformaciones de las crías se obtienen con toros de la raza Azul Blanco Belga (46,59 % de categoría 3), seguidos de los cruces con Rubia Galega (40 %), siendo el Limousin el que presenta un menor porcentaje de buenas conformaciones (27,97 %).

Los pesos al nacimiento presentan valores muy similares para las crías de los cruces con Limousin (48,3 kg) o Rubia Galega (48,3 kg) y los de Azul Blanco Belga son los de mayor peso (51,1 kg).

La duración de la gestación fue muy similar en los animales procedentes de cruces con Limousin (284,7 días) y Rubia Galega (284,1 días), siendo superior en 3 días respeto a los de Azul Blanco Belga (281,4).

Por último, hay que tener en cuenta que existe una gran variabilidad en los resultados obtenidos dentro de cada raza para distintos toros, por lo que el ganadero debe, dentro de su raza de elección, seleccionar los mejores sementales que le ofrece el mercado para conseguir los objetivos previstos.

Es importante señalar que los datos que se presentan en los catálogos de cada una de las razas suelen ser de cruces en raza pura, no extrapolables al cruce industrial, por lo que estudios como este pueden ayudar al ganadero en sus decisiones.

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¿CUÁNDO DEBO PARAR DE INSEMINAR ESTA VACA? Saber cuándo deja de ser rentable inseminar un animal y descartarlo de nuestra granja tiene una gran importancia. Tomar la decisión correcta es clave para obtener beneficios en la explotación.

Roberto C. Fernández Álvarez Veterinario asesor de vacuno lechero

Determinar cuándo y por qué dejar de inseminar una vaca es una de las decisiones más importantes en la gestión de cualquier explotación lechera. Con todo, no es fácil encontrar granjas que realicen esta tarea de forma programada. Lo más frecuente es que las vacas se descarten casi en el mismo momento en el que salen para el matadero, tomando la decisión por impulso sin una previsión adecuada.

Debemos ser conscientes de nuestros costes de producción y decidir si es o no rentable seguir inseminando un

animal con base en sus datos reproductivos y/o productivos. Decidir parar de inseminar una vaca que no es rentable antes de que este hecho sea tan obvio que ya nos hizo perder dinero es una de las decisiones que más beneficio aportará a nuestro negocio.

Nuestra prioridad en la gestión de una explotación láctea debe ser que cada plaza esté ocupada por el animal más eficiente para ese puesto en cada momento. Y esto pasa por tomar la decisión de en qué momento una vaca en producción deja de ser más eficiente que una novilla que pudiese ocupar su plaza. Cuando llega a este punto, ese animal debe dejar de inseminarse a la espera de ser eliminado. Y nunca ha tenido tanta importancia este hecho como en la situación de mercado que nos ha tocado vivir estos últimos meses.

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NO ES UNA CUESTIÓN DE MATAR MÁS MATADERO VOLUNTARIO VS. MATADERO VACAS, SINO DE SABER QUÉ VACAS DEBEN INVOLUNTARIO IRSE Y ORGANIZAR MEJOR SU SALIDA Debemos diferenciar entre “matadero voluntario” y “ma-

Muchas veces los técnicos nos encontramos con la oposición de los ganaderos cuando exponemos un listado de animales potencialmente descartables, ya que siempre se dijo aquello de “es muy fácil corregir los datos de una granja matando vacas”. Pero nada más lejos de la realidad. No es una cuestión de eliminar un porcentaje de vacas para maquillar los datos generales. Aunque seguramente esto ocurra, si solo se hace con esta intención en un periodo breve de tiempo los datos volverán a ser semejantes sin obtener beneficio alguno. El descarte programado de animales poco eficientes es una forma de organizar su salida ordenada en función de las necesidades de la granja para mejorar la eficiencia productiva del rebaño. No es una cuestión de matar más vacas, sino de saber qué vacas deben irse y organizar mejor su salida.

tadero involuntario”, ya que son dos conceptos muy diferentes. Las vacas que causan baja de forma involuntaria son aquellas que por un accidente o por una situación no prevista deben ser enviadas al matadero de forma urgente.

Aquí nos encontramos con situaciones como un accidente en una extremidad, una mamitis hiperaguda, un aborto en una gestación ya muy avanzada… La salida de estos animales no se puede prever y siempre habrá un porcentaje más o menos elevado en cualquier explotación.

En cambio, las vacas destinadas a “matadero voluntario” son aquellos animales que nosotros decidimos no inseminar más y son marcados como descarte, pero que no tienen que irse inmediatamente. No hablamos de “matar vacas ahora”, sino de decidir no volver a inseminarlas y seguir ordeñándolas hasta que su producción deje de ser rentable y se vendan.

Esto puede ocurrir en un periodo variable de tiempo; así, algunas vacas descartadas pueden seguir produciendo en nuestra explotación durante un año o más, según su rentabilidad y la disponibilidad de novillas que lleguen al primer parto. La ventaja del “matadero voluntario” es que nos sirve para hacer una selección dentro del rebaño siempre con base en los criterios objetivos que nos permitan elevar la eficiencia productiva de nuestra granja y trabajar con aquellos animales que más nos interese.

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La cuestión de no inseminar a estos animales se debe a que una vaca gestante difícilmente será vendida, independientemente de su producción o de su historial. Así, una vaca que queda preñada muy tarde dará una lactación demasiado larga con baja producción o un periodo de secado excesivo. En cualquiera de los dos supuestos, los días improductivos del rebaño se verán incrementados al tiempo que se reduce nuestro beneficio. Además, estos animales tendrán más riesgo de sufrir problemas en el posparto y seguramente producirán menos leche en la lactación siguiente. Por eso, conseguir que una vaca quede preñada a los 450 días en leche no es un buen trabajo y seguramente nos costará dinero.

Suele recomendarse un valor constante de un 8 o 10 % de vacas para “matadero voluntario”, aunque este porcentaje puede variar en función de la situación reproductiva, productiva y de salud del rebaño. Así, los rebaños con problemas graves pueden presentar unas necesidades superiores de descarte, mientras que aquellas granjas que trabajen de forma muy eficiente pueden llegar a obtener unos resultados óptimos con porcentajes inferiores.

Este trabajo de selección debe realizarse de forma continua, para lo cual precisamos tener actualizados los datos de los animales; de este modo nos será más fácil identificar rápidamente aquellas vacas menos eficientes o improductivas antes de que lleguen a una situación que nos provoque pérdidas económicas, y nunca debemos supeditar este criterio a otras cuestiones que pongan en riesgo la eficiencia productiva, como es el caso de algunos rebaños que aumentan el número de animales sin valorar hasta qué punto son rentables. En muchas ocasiones nos encontramos con que granjas que están creciendo mantienen animales de dudosa eficiencia solamente por el hecho de ordeñar más cabezas. Esto es un error que nos puede conducir a grandes pérdidas económicas. Cuando pretendemos aumentar el grupo de animales de producción es cierto que podemos ser un poco más flexibles en nuestros criterios de descarte, pero debemos hacerlo siempre con base en animales efi-

cientes o por la incorporación de novillas de primer parto, no manteniendo vacas a cualquier precio. De otra forma el volumen total de leche vendida será superior pero los beneficios obtenidos serán iguales o incluso inferiores, porque algunas vacas no pagarán ni siquiera la comida que consumen. ¿QUÉ NECESITAMOS PARA PODER DESARROLLAR UNA BUENA SELECCIÓN EN NUESTRO REBAÑO? Información: para poder programar de forma adecuada la salida de los animales menos eficientes del rebaño, en primer lugar precisamos de una base de datos fiable y actualizada que nos aporte la información necesaria para saber en qué condiciones se encuentra cada animal. Difícilmente podemos decidir cuándo una vaca dejó de ser rentable si no disponemos de información a tiempo real en cuanto a producción, reproducción y salud. Debemos tener suficiente información y, además, manejarla de forma adecuada.

Buen manejo reproductivo: cuanta mejor reproducción tengamos en nuestro rebaño, más fácil será descartar los animales menos eficientes, porque tendremos gestantes a la mayoría de las vacas que nos interesan. Ahora bien, si nuestro programa reproductivo falla demasiado, el problema será que debemos eliminar los animales que no conseguimos preñar para que generen una nueva lactancia, sean o no los menos eficientes. En estos casos, muchas veces debemos mantener una vaca poco rentable porque quedó preñada mientras nos deshacemos de otras grandes productoras que llegaron a un límite de días en leche sin gestación.

Elevada prevención sanitaria: al igual que el tema reproductivo, cuanta mayor prevención hagamos de los problemas de salud y menos casuística haya en el rebaño, menos condicionará nuestra toma de decisiones. Si tenemos una alta incidencia de problemas podales que nos obliga a descartar un elevado número de vacas a lo largo del año, en este caso tampoco será un descarte voluntario y estaremos sacando animales indiscriminadamente sin un criterio basado en la eficiencia productiva.

Posibles vacas para descartar por retraso reproductivo, aunque la leche está alta

Posibles vacas para descartar sin retraso reproductivo, pero con baja producción

En el gráfico podemos observar la distribución de las vacas no gestantes dentro del rebaño en función de su producción y días en leche. En rojo marcamos las vacas que se están inseminando actualmente, en azul las vacas ya descartadas que no se inseminan, y en verde aquellos animales que por su estado reproductivo o productivo son candidatos para dejar de inseminar y que deberemos valorar individualmente (gráfico de Dairy Comp 305).

Animales que ya fueron descartados y cuyo nivel de producción bajó por debajo de un límite asumible y deben salir del rebaño inmediatamente porque no están generando ningún beneficio

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Los problemas podales y de ubre son algunos de los principales motivos para dejar de inseminar una vaca que se encuentre en retraso reproductivo

Disponibilidad de recría: nuestra explotación necesita disponer de un volumen de novillas adecuado para sustituir a las vacas que descartemos, de otra forma difícilmente podremos mejorar la eficiencia de producción si no disponemos de relevos. Pero, ¡ojo!, no solo disponer de novillas para cubrir las bajas involuntarias o accidentales que nos surjan. Debemos contar con suficientes novillas para cubrir también los desechos voluntarios que descartemos a favor de una producción más eficiente y que nos permitirán hacer una selección adecuada dentro del rebaño para mejorar genética y productivamente. Contar con suficientes novillas pasa también por hacer un buen programa de recría, ya que a mayor velocidad de crecimiento, con una buena reproducción, tendremos más partos de primerizas disponibles para poder sacar los descartes.

PARÁMETROS A CONSIDERAR Son muchos los parámetros que podemos manejar para la valoración de la rentabilidad de una vaca en producción y cuantos más parámetros tengamos en cuenta, más objetiva y fiable será nuestra toma de decisiones. En todo caso, en una vaca de leche los parámetros fundamentales que determinarán su eficiencia son los productivos (es su objetivo) y los reproductivos (si no queda gestante no dará más leche).

Estos son algunos ejemplos de los puntos a tener en cuenta: • Producción: curva de lactación baja, caída de la producción...

• Reproducción: vacas no gestantes con muchos días en leche, historial de abortos, número de inseminaciones…

• Vida productiva: número de lactaciones, producción en lactaciones anteriores…

• Salud de ubre: recuentos celulares elevados, mamitis crónicas…

• Salud del pie: problemas de aplomos, malformaciones…

• Otras: vacas positivas a Neospora… ¿CUÁNDO DEBE IRSE UNA VACA QUE FUE DESCARTADA? Este momento estará condicionado por el ritmo del rebaño y, según vayan llegando novillas primerizas al parto, las vacas descartadas que menos producción tengan deberán salir para cederles su puesto a estos animales. Sin embargo, este momento siempre se puede adelantar si su producción disminuye por debajo de un límite razonable y se dejan de cubrir los costes de producción.

Y aquí está una de las preguntas más recurrentes sobre las vacas destinadas a matadero… ¿Cuánto deben producir estos animales para decidir que llegó el momento de irse? La respuesta será diferente en cada explotación, ya que estará directamente relacionada con los costes reales de producción. Debemos calcular cuánto nos cuesta alimentar a estas vacas y cuáles serían los costes totales de producción de un litro de leche y con base en esta información establecer la producción mínima por debajo de la cual estas vacas deberían irse del rebaño.

En los gráficos superiores podemos observar la gestión de las vacas de matadero en dos explotaciones diferentes. En la granja A se realiza una correcta política de descartes y observamos cómo la mayoría de las vacas salen de la explotación con más de 300 días en leche, habiendo completado su lactación.

Sin embargo, en la granja B no hay una gestión adecuada de estos animales y salen demasiadas vacas en el primer trimestre de lactación. En el segundo caso no se realiza un trabajo continuo de valoración de las posibles vacas improductivas y nos encontramos con que algunas vacas salen de forma apresurada por necesidades del rebaño o presentan muchos problemas en el postparto que se podrían haber evitado si hubieran sido descartadas en la lactación anterior.

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LA VENTAJA DEL “MATADERO VOLUNTARIO” ES QUE NOS SIRVE PARA HACER UNA SELECCIÓN DENTRO DEL REBAÑO SIEMPRE CON BASE EN LOS CRITERIOS OBJETIVOS QUE NOS PERMITAN ELEVAR LA EFICIENCIA PRODUCTIVA DE NUESTRA GRANJA

Una vaca que no produzca suficiente leche como para pagar lo que come debe irse del rebaño porque nos estará generando pérdidas

Para establecer la producción mínima vamos a ver dos supuestos: Granja con ocupación del 100 % o superpoblada. Aquí la granja está completa o incluso un poco por encima de su capacidad, por tanto, todas las plazas deben estar ocupadas por animales que estén produciendo lo más eficientemente posible. En este supuesto la vaca de descarte debe cubrir todos los costes de producción de un litro de leche y si no llega a este límite debe salir. Hablaríamos de mínimos alrededor de 22 o 25 litros de leche al día, según costes de alimentación y precio de venta de la leche. Cuando nos referimos a superpoblación, estimamos un 10-15 % por encima de la capacidad del rebaño; si es superior, debemos sacar lo antes posible los descartes porque seguramente nos estarán penalizando la producción del resto de los animales.

Granja con ocupación inferior al 90 %: en este caso la explotación cuenta con algunas plazas libres, con lo que podremos ser algo más flexibles con las vacas de descarte.

Podremos aguantar un animal en el rebaño siempre que esté por encima de su coste de alimentación, ya que de esta forma paga su comida y deja algún beneficio, y en ningún momento está limitando el espacio del resto de las vacas en producción u ocupando una plaza que podría ser para una novilla primeriza. Este límite productivo podría estar cerca de los 14-17 litros de leche según rebaños.

Dependiendo de si nuestra explotación tiene o no cubiertas todas las plazas en el grupo de vacas de producción, podremos establecer diferentes límites de leche para sacar fuera las vacas descartadas

PLANIFICACIÓN DEL TRABAJO DIARIO Para llevar a la práctica esta planificación de trabajo, debemos desarrollarla en dos partes bien diferenciadas. La primera parte consiste en un trabajo puramente de oficina. Debemos recoger todos los datos disponibles y organizarlos de forma que nos permitan identificar aquellos animales a priori menos eficientes según la realidad de cada rebaño.

Un buen punto de partida es hacer un listado con todas las vacas no gestantes que se encuentren en retraso reproductivo y que no estén ya destinadas a matadero anteriormente. Por ejemplo, vacas pluríparas no gestantes con más de 200 días en leche y primíparas con más de 300 días en leche. Incluiremos además otros animales que tengamos identificados con algún tipo de problema como recuentos celulares elevados, problemas podales, baja producción… que no necesariamente tienen que estar en retraso reproductivo. En esta lista anotaremos todos los datos que consideremos relevantes para nuestra valoración, como son número de lactación, días en leche, número de inseminaciones, producción en los últimos siete días, recuentos celulares…

La segunda parte del trabajo será evaluar a los animales uno a uno. Tenemos que recalcar que el primer cribado realizado con base en los datos disponibles es solo una orientación para poder identificar a las vacas menos eficientes del rebaño, pero después la decisión de seguir o no inseminando a estos animales le compete única y exclusivamente al ganadero o gestor de la explotación, que valorará individualmente cada vaca y tomará la decisión con base en la observación directa de sus aplomos, la ubre, el valor genético…

Un buen momento para realizar esta valoración es durante el control reproductivo regular que se realiza en las granjas. Podemos aprovechar cuando se diagnostica vacía una de estas “vacas problema” para hacer una valoración in situ viendo al animal y determinar si vamos a seguir inseminándola o directamente la descartamos. Es recomendable sacar un listado de visita reproductiva con la mayor cantidad de datos históricos de cada animal o aportar estos datos en otra lista anexa, de forma que nos permita disponer de la información necesaria para valorar este tipo de vacas.

Así, la próxima vez que diagnostique como vacía una vaca que lleva mucho tiempo parida y no da demasiada leche, valore si debe o no seguir inseminándola en función de los puntos que vimos aquí. Seguramente sea una de las decisiones más importantes de su programa reproductivo y que más beneficio le reportará.

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CERTIFICACIÓN DE BiENESTAR ANIMAL EN GRANjAS DE VACuNo DE LEchE. MODELO AENOR-IRTA BASADO eN lOS PROTOCOLOS WELFARE QUALITY Presentamos el nuevo esquema de certificación en materia de bienestar animal que desarrolló Aenor en colaboración con el IRTA basándose en los esquemas Welfare Quality que se aplican en evaluaciones de granjas y mataderos comerciales.

J. Pallisera, A. Velarde y A. Dalmau Subprograma de Bienestar Animal. Veïnat de Sies s/n. 17121 Monells, Girona (España)

INTRODUCCIÓN En los últimos treinta años la seguridad alimentaria fue un aspecto clave para la industria alimentaria y para el consumidor debido a los nuevos hábitos de consumo y a la globalización, que implica que los alimentos puedan tener su origen en cualquier parte del mundo. Por todo ello se hizo fundamental la implantación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria reconocidos por todas las partes interesadas, tanto para gestionar los requisitos legislativos como para darles respuesta a las demandas de los clientes.

Por otra banda, el concepto de calidad alimentaria tiene cada vez más parámetros de medición y existen herra-

mientas en toda la cadena que permiten mejorar la calidad del producto final tras la implantación de determinadas buenas prácticas. Además, el consumidor muestra mayor interés por conocer aspectos como el origen de los alimentos que consume, el respeto y el cuidado de los animales destinados a la producción de alimentos o la sostenibilidad de los productos en todas las fases de producción.

Asimismo, la Unión Europea está desarrollando cada vez más iniciativas en este sentido. En los últimos años, las ayudas de la Política Agraria Común estuvieron basadas en el concepto de la “condicionalidad”, que se apoyaba en dos pilares básicos: mantenimiento de las buenas condiciones agrarias y ambientales y respeto a los requisitos legales de gestión: salud pública (seguridad alimentaria), sanidad animal y vegetal, identificación y registro, medio ambiente y bienestar animal.

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EL BIENESTAR ANIMAL SE CONSIDERA UNO DE LOS PILARES DE LA PRODUCCIÓN GANADERA, YA QUE LA APLICACIÓN DE UNAS BUENAS PRÁCTICAS EN ESTA MATERIA TIENE UN IMPACTO DIRECTO EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO

el hecho de mostrar una conducta de huida o de quedar inmóvil, además de alteraciones en parámetros fisiológicos del individuo, como cambios en la frecuencia cardiaca. Sin embargo, la evaluación directa de las emociones, como el dolor o el miedo, no es posible como tal ya que, por el momento, no existen marcadores directos de estas emociones.

A diferencia de la diabetes, por ejemplo, que se puede deEn este sentido, el bienestar animal se considera uno de terminar midiendo la glucosa en sangre en ayunas, el orgalos pilares de la producción ganadera ya que, además de la nismo no dispone de ninguna molécula en sangre que nos necesidad de darle respuesta a una legislación cada vez más dé información directa del grado de miedo experimentado exigente, la aplicación de unas buenas prácticas en esta ma- por el animal. En consecuencia, para medir el miedo nos teria tiene un impacto directo en la calidad del producto. tenemos que basar en indicadores indirectos y más geneAsí, este aumento en la preocupación por el bienestar ani- rales, como la frecuencia cardiaca o comportamientos que mal por parte de los consumidores obliga no solo a cumplir sabemos que están asociados a este, aunque cada animal con la normativa y optimizar el estado de bienestar de los tienda a mostrarlos de forma muy particular o incluso vaanimales sino también a documentar el grado de bienestar riable según las circunstancias en las que se encuentra. Por animal en todas las fases del ciclo productivo. ejemplo, la misma vaca que inicia una conducta de huida ante una persona desconocida, en el caso de padecer una CONCEPTO DE BIENESTAR ANIMAL cojera que le dificulte huir puede mostrar una conducta de En la actualidad se aceptan generalmente tres abordajes ataque. En estas circunstancias se hace difícil estandarizar en relación a la definición del concepto de bienestar ani- un patrón de conducta de miedo que sirva para todos los mal. La primera tiene que ver con las emociones de los animales y todas las situaciones. Esto lleva a que este prianimales, es decir, la ausencia de emociones negativas y la mer abordaje, siendo fundamental, tenga asociado un alto presencia de emociones positivas. En varios estudios con- riesgo de malas interpretaciones si no se utilizan medidas siguieron medirse las motivaciones y las emociones de los validadas por métodos científicos muy robustos y, aun así, animales a través de cambios en el comportamiento y de hay que ser muy cuidadosos con las interpretaciones que se algunos parámetros fisiológicos. Por ejemplo, lo que con- hacen de medidas de bienestar animal basadas en las emosideramos como concepto general de miedo incluye la ciones de los animales, sobre todo si no van acompañadas experiencia subjetiva de miedo del animal, pero también de otro tipo de medidas.

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Un segundo abordaje está basado en el concepto de la armonía del animal con el ambiente que lo rodea y la consecuente capacidad para mostrar aquellos patrones de conducta que muestra la mayoría de los miembros de la especie en condiciones naturales, es decir, se basa en el concepto de naturalidad del entorno en el que un animal se mantiene. Esta segunda definición es en realidad la más arraigada en nuestra sociedad y es el concepto que tiene la mayoría de los consumidores sobre el bienestar de una vaca lechera: la imagen de una vaca “feliz” comiendo en un gran prado verde, es decir, el bienestar animal. En este caso se define con base en un estado emocional que, al no poder medirse, se asocia necesariamente con el concepto de naturalidad asumiendo que si está en un ambiente natural, su bienestar está asegurado y, en consecuencia, el animal es feliz. No obstante, los detractores de este abordaje basado en la naturalidad postulan que la asociación de base de la definición está muy lejos de la realidad. Para entender esta idea se pone como ejemplo el caso del perro, por la cercanía con los potenciales consumidores como animal doméstico de compañía. Las condiciones naturales en las que viviría un perro serían las de su ancestro, el lobo. Así, aplicando el argumento del concepto de naturalidad al perro, se debería presuponer que su bienestar es mayor en un bosque que en la casa con su dueño. Sin embargo, ante este hecho, el consumidor argumentaría rápidamente que el perro en condiciones naturales debería buscar alimento (en la casa no debe hacerlo) y de calidad (en la casa la calidad es estándar), buscar una zona tranquila donde descansar sin poner en peligro su integridad ante otros depredadores (en la casa lo tiene asegurado), con riesgo de padecer lesiones que no puedan tratarse o enfermedades diversas (en la casa tiene acceso a servicio veterinario 24 horas y supervisión constante), etc. Además, acabaría argumentando que las condiciones que entendemos como “naturales” para el perro doméstico puede que ya no sean las que definiríamos para el lobo, debido al proceso de selección por el que pasó a lo largo de los años. Finalmente acabaría recordando cuál es la esperanza de vida de un perro asilvestrado (en hábitats rurales o urbanos, donde es radicalmente baja) en comparación con la esperanza de vida de un perro doméstico que vive en una casa o incluso en un piso.

Sin entrar en debates sobre cuestiones relacionadas con la calidad de vida en unas especies o en otras, es evidente que algunas de las objeciones que se consideran en el binomio naturalidad-bienestar animal tienen un fundamento argumental indiscutible. En nuestra opinión, estos argumentos no invalidan este abordaje del bienestar animal, pero, igual que en el caso de la definición basada en las emociones, sí que debe ponernos sobre aviso de no utilizarla como paradigma del bienestar de los animales. Aunque es cierto que los sistemas extensivos tienen ventajas sobre los sistemas intensivos en cuanto al concepto de naturalidad, eso no significa que estén exentos de problemas para los animales, como lo pueden ser una mayor exposición a parásitos, menor supervisión por parte de los cuidadores, calidad no controlable del pasto o del agua, mayor riesgo de caídas, condiciones climáticas extremas, presencia de depredadores, etc. En consecuencia, en lugar de movernos

en conceptos generalistas y suponer como base que los sistemas extensivos son mejores que los intensivos, lo ideal es dotarnos de herramientas que nos permitan comparar ambos sistemas de cría de forma objetiva, cuantificada y estandarizada granja a granja.

Existe un tercer abordaje que intenta proporcionar indicadores objetivos de bienestar animal alejándose de los conceptos más controvertidos, como la capacidad de evaluar objetivamente los estados emocionales o el concepto de naturalidad ligado al bienestar animal. En este tercer abordaje, el bienestar animal se define con base en una función biológica adecuada en cualquier organismo vivo, es decir, el bienestar del animal se define como el estado de un individuo en relación a las dificultades que tiene que afrontar en su ambiente más inmediato y está basado en el hecho de que vivir tiene un coste para cualquier organismo y que este coste, en algunos casos, se puede cuantificar. Para hacer frente a una situación adversa, que puede ser desde la búsqueda de alimento hasta la presencia de un depredador a pocos centímetros, el organismo activa una serie de funciones orgánicas preparadas para salvaguardarlo, siendo la respuesta de estrés una de las centrales en los procesos de adaptación de las especies, pero donde se incluyen otras como la respuesta inmunitaria o los sistemas de reparación celular. Puesto que el animal actúa como un gran gestor de energía, se puede cuantificar la movilización energética que demandan estos procesos de adaptación (factores de estrés de intensidades y duraciones muy diversas) y el “coste biológico” que supone sobre otras funciones del organismo, como la capacidad de crecimiento, la salud y la función reproductiva del animal. De hecho, este coste biológico es fácil de entender con el ejemplo de una vaca que tiene miedo de sus cuidadores. Este miedo hace que cada vez que siente un tractor, voces, alguien acercándose a los corrales o le toca desplazarse a la sala de ordeño ponga en marcha sus mecanismos de alerta. Estos implican la activación, mediante adrenalina, de una mayor frecuencia cardiaca, de la tensión muscular (tensar los músculos para preparar la huida o la lucha), de la actividad cerebral (para estar pendiente en todo momento del ambiente con el fin de buscar una posición de ventaja) y, finalmente, del ritmo respiratorio (para aportar más oxígeno a todo el sistema).

Con todo, la activación de estos mecanismos de alerta cuesta energía, ya que un corazón latiendo a 140 pulsaciones por minuto necesita más energía que uno que late a 60.

Para conseguir esta aportación de energía suplementaria, la vaca necesita obtenerla de sus propias funciones orgánicas, es decir, “desconectar” el aporte de energía hacia ciertas funciones para alimentar la respuesta de estrés.

Las dos primeras funciones que siempre se ven comprometidas en estos casos son la función reproductiva y la respuesta inmunitaria. Hay que entender que la función reproductiva (gestación y producción de leche) no es indispensable para la supervivencia del animal como individuo sino que está pensada para la supervivencia de la especie.

Por este motivo, será la primera en dejar de recibir aporte de energía cuando se produzca una respuesta de estrés (estado de alerta, frecuencia cardiaca y respiratoria o tensión muscular). De hecho, desde un punto de vista evolutivo,

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no tiene ningún sentido gastar energías en crear descendencia y en alimentarla en un ambiente en el que el propio individuo tiene dificultades para sobrevivir. En consecuencia, el animal solo se va a preocupar de tener una función reproductiva plena (al máximo de su potencial genético) cuando sus necesidades básicas estén cubiertas y aseguradas. En cuanto a la respuesta inmunitaria, al igual que la respuesta de estrés, tiene el inconveniente de que consume mucha energía del animal. Además, el sistema inmunitario tiene su efecto sobre el organismo a medio-largo plazo, mientras que la respuesta de estrés está pensada para ser efectiva a corto plazo, es decir, el organismo no cree conveniente iniciar una respuesta inmunitaria frente al pinchazo de un mosquito, por ejemplo, si en ese momento también necesita energía para escapar de un depredador. Así, minutos más tarde, cuando el animal ya esté a salvo de la amenaza que supone el depredador, el organismo tendrá tiempo suficiente para que el sistema inmunitario actúe sobre el pinchazo del mosquito. El problema es que esta gestión tan eficiente de los recursos energéticos del organismo no cuenta con que la respuesta de estrés se alargue en el tiempo.

Cuando esto sucede, se produce una inmunodepresión en el organismo debido a la movilización energética, lo que acabará traduciéndose en la aparición de dolencias causadas por agentes oportunistas que aprovechan la situación de bajas defensas de la vaca debido al estrés.

Las principales consecuencias serán una mayor presencia de problemas respiratorios, digestivos, locomotores (como las cojeras) y reproductivos (como las mamitis). Así, tanto la frecuencia cardiaca como la presencia de tos, estornudos, diarrea, mamitis, etc. pueden utilizarse como indicadores objetivos de bienestar que nos dan una idea de hasta qué punto el animal está teniendo dificultades para afrontar las adversidades de su espacio. En todo caso, debido a que hay varias estrategias para hacer frente a las situaciones adversas, el bienestar animal puede variar dentro de un amplio rango, desde muy bueno hasta muy malo. En consecuencia, con los parámetros adecuados este abordaje permite cuantificar objetivamente el bienestar de los animales y comparar diferentes explotaciones, independientemente del sistema de producción, por lo que algunos autores lo consideraron la panacea del bienestar animal. No obstante, los detractores argumentan que no se tienen en cuenta conceptos tan importantes como las emociones o los comportamientos naturales de los animales.

En definitiva, hoy en día se acepta que no hay un único abordaje para definir el concepto de bienestar animal y que ninguno por sí solo proporciona las herramientas adecuadas para su correcta evaluación, es decir, los tres deben considerarse como complementarios entre sí. Así, podríamos decir que el animal alcanza el estado de armonía cuando el ambiente que lo rodea le permite satisfacer sus motivaciones. Cuando la situación cambia y se aleja de este estado ideal, el animal tiene que utilizar un amplio rango de mecanismos fisiológicos y de comportamiento para hacer frente a esta situación adversa.

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forma satisfactoria o no dependerá del animal como individuo y de la magnitud del problema. La imposibilidad de hacer frente a una dificultad puede conllevar la aparición de lesiones o enfermedades y, en consecuencia, la aparición de dolor y sufrimiento.

Integrando estos diferentes abordajes se puede llegar, por tanto, a un acuerdo de qué se necesita para alcanzar un buen nivel de bienestar animal. De hecho, es universalmente aceptado que el concepto de bienestar animal es multidimensional y que no se puede valorar a través de una simple medida, ya que la ciencia del bienestar animal es multidisciplinaria y utiliza una gran variedad de parámetros para su evaluación.

TIPOS DE MEDIDAS PARA EVALUAR EL BIENESTAR ANIMAL Los parámetros para la evaluación del bienestar animal se clasifican en dos tipos principales: medidas basadas en las instalaciones/manejo y medidas basadas en el animal.

Las medidas basadas en las instalaciones y en el manejo pueden indicar si el ambiente es aceptable o no para los animales. La mayoría de la legislación en bienestar animal está basada en la evaluación de medidas de las instalaciones o del manejo, como el espacio disponible por animal, la presencia de material de enriquecimiento ambiental, la provisión de agua y alimento, las condiciones de luz, las condiciones para el transporte, las condiciones de suelos y camas, etc. No obstante, estas medidas tienen, en realidad, una relación indirecta con el bienestar animal y están basadas en la asunción de que existe un nexo entre estos aspectos del ambiente y sus consecuencias en el bienestar de los animales, es decir, a pesar de que son medidas que pueden llegar a ser muy importantes desde el punto de vista de bienestar animal, solo están aportando información del riesgo que tienen los animales de sufrir un problema, pero no evalúan el problema en sí mismo.

Por el contrario, las medidas basadas en el animal evalúan directamente el estado de los animales. Por ejemplo, la presencia de agujeros en el suelo puede ser considerado un factor de riesgo para el bienestar (medida basada en las instalaciones), pero para evaluar el estado real de los animales se puede evaluar la presencia de heridas en las patas o la presencia de cojeras (medida basada en el animal). La ventaja de las últimas es que reflejan el estado real de los animales. El inconveniente es que absorben más tiempo y precisan de observadores mejor entrenados que aquellos que solo deben inspeccionar si hay o no agujeros en el suelo. Otra ventaja de las medidas basadas en el animal es que pueden utilizarse en todos los sistemas productivos y en cualquier lugar del mundo, ya que un animal cojo lo es en Brasil y en Finlandia, en medio de los Pirineos o en una granja intensiva de Madrid. Con todo, la necesidad de calefacción para las vacas puede ser una necesidad indiscutible en Finlandia y no tanto en Brasil.

EVALUACIÓN DEL BIENESTAR ANIMAL: PROTOCOLOS DEL PROYECTO WELFARE QUALITY Debido al aumento del interés de los consumidores por el bienestar de los animales de producción y a la demanda de etiquetajes facultativos que les aseguren que el origen de los productos tiene en cuenta el bienestar animal, la ne-

cesidad de sistemas de evaluación del bienestar aumentó significativamente en los últimos años.

Tal y como se dijo anteriormente, el bienestar animal debe abordarse con un enfoque multidimensional que incluya diferentes componentes. Al mismo tiempo, para que un sistema de evaluación sea adecuado para ser utilizado en granjas comerciales debe cumplir los siguientes requisitos: incluir medidas que sean fiables (resultados repetibles), válidas (que midan realmente lo que pretenden medir), precisas (con rangos de evaluación claramente establecidos), que sean fácilmente utilizables por personal debidamente formado, que requieran un tiempo limitado y que permitan tener un resultado final a la salida de la evaluación sin necesidad de pasos posteriores (tales como pruebas de laboratorio). Bajo estas premisas, el proyecto Welfare Quality® (WQ), en el que participaron más de 50 instituciones de 17 países distintos de la UE y América del Norte y del Sur entre los años 2004 y 2009, desarrolló una metodología estandarizada integrada para la evaluación del bienestar animal en vacuno, porcino y pollos/gallinas desde la granja hasta el matadero. Esta metodología se basa en un enfoque multidimensional en el que las medidas basadas en el animal cobran especial importancia. La base para desarrollar estos sistemas de monitorización fue definir el bienestar animal en base a cuatro principios básicos: buena alimentación, buen alojamiento, buena salud y comportamiento apropiado, es decir, deben estar cubiertos para asegurar el bienestar de un animal, su alimentación, su alojamiento, su salud, así como la posibilidad de desarrollar un comportamiento adecuado para las necesidades de la especie. A su vez, estos principios se definen con base en 12 criterios básicos, dentro de los cuales se deben definir todas aquellas medidas de bienestar –priorizando las basadas en los animales– que permiten evaluarlo de forma global (tabla 1).

Tabla 1. Principios y criterios de bienestar animal desarrollados en el proyecto Welfare Quality PRINCIPIOS Buena alimentación Buen alojamiento

Buena salud

Comportamiento apropiado

CRITERIOS 1. Ausencia de hambre prolongada 2. Ausencia de sed prolongada 3. Confort durante el descanso 4. Confort térmico 5. Facilidad de movimiento 6. Ausencia de lesiones 7. Ausencia de enfermedades 8. Ausencia de dolor inducido por el manejo 9. Expresión del comportamiento social 10. Expresión de otros comportamientos 11. Buena relación hombre-animal 12. Estado emocional

Aunque el proyecto Welfare Quality finalizó en el año 2009 con la publicación de sendos protocolos de valoración del bienestar animal en las tres especies mencionadas, debido a la importancia de los esquemas creados, gran parte de las instituciones que formaron el consorcio inicial del proyecto se unieron bajo una plataforma llamada Welfare Quality Network. El IRTA es un miembro activo de esta plataforma, cuya actividad puede consultarse en la página web www.welfarequalitynetwork.com, la cual sigue trabajando en la actualización y en el refinamiento de los protocolos, que pueden descargarse en su última versión en formato PDF directamente de la web.

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Siempre Siempre Siempreun un un paso paso delante delante en en la la alimentación alimentación alimentación de de los terneros terneros Pasteuri Pasteuri Pasteurizador zador zador Radi Radi Radioocontrol ocontrol control Basti Bastiddororseguro seguro remotor remotor remotor dede44ruedas ruedas

Dosifificaci cacióónn senci sencillaa

l e d r o t n e v n i l l e e ¡¡DD he! c e l e d i www. www. www.hholhololmmm-l-la-laue.aue.ue.ccomcomom ttaax Aún Aún Aún más más más volumen volumen volumen

Apta Apta Apta para para para terreno terreno terreno

Limpieza Limpieza automática automática automática

¿Oscuridad? ¿Oscuridad? ¿Oscuridad?–– ningún ningún ningúnproblema problema problema

Pasteurizador Pasteurizador Pasteurizador

Radiocontrol Radiocontrol Radiocontrol remotor remotor remotor

Bastidor Bastidor Bastidorseguro seguro seguro de de de44ruedas ruedas

Dosifi Dosifi Dosificación cación cación sencilla sencilla sencilla

Manejo Manejo intuitivo intuitivo

d deell r r o o t t n n e e v v Moorweg Moorweg Moorweg 6• 24784 6• 24784 • 24784 dd, dAl, ,AlAleemani e¡mani mani aae•-ee•TelDilTellsétriiéfono: fono: +351 028774!! • Correo Correo eleleectróni ctróni o:ininfo@hol fo@holmm-la-lue.aue.dede Dele6gado: MiWesterrönfel gWesterrönfel uelWesterrönfel Sá (00351919028774) bnuido+351 por:-Fri-919919or028 (981774500) / Cosmol aborcco:(00351964139487) in D D ¡¡D e e h h lleecc www.holm-laue.com www.holm-laue.com www.holm-laue.com tttaaxxii ddee Moorweg Moorweg Moorweg 66 • 24784 6 • 24784 •Miguel 24784 Westerrönfeld, Westerrönfeld, Westerrönfeld, Alemania Alemania Alemania •- •Teléfono: •Teléfono: Teléfono: +351 +351 -0034626983043 919 919 919028 028 028774 774••Correo Correo Correo electrónico: electrónico: electrónico: info@holm-laue.de info@holm-laue.de Delegado: Miguel (00351919028774) Distribuido por:-Frior (981774500) / Cosmolabor (00351964139487) Delegado: SáSá 00351919028774 • Parrondo Cabornero: • Luciano Fernandez: 0034626983049 Jesmi: 0034 677 72 96 30 • Alberto Disega: 0034670286215 • Albaitaritza: 0034 948 50 03 43 • Trivic: 0034 938 86 62 99

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LA EVALUACIÓN DE BIENESTAR ANIMAL EN LA EXPLOTACIÓN SE COMPLEMENTA CON LA CERTIFICACIÓN DE UNA BUENA TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO DE MANERA QUE SEA POSIBLE RASTREARLO DESDE LA GRANJA HASTA LA MESA ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN EN BIENESTAR ANIMAL AENOR-IRTA Los parámetros descritos en el Welfare Quality están orientados a un doble uso, tanto como parte de un sistema de auditoría en las explotaciones que asegure que se cumplen unos mínimos de bienestar animal como un sistema de certificación de más altos estándares en bienestar animal que permitan un etiquetado diferenciado destinado a mercados con valor añadido. Bajo el contexto del segundo uso, la entidad de certificación Aenor desarrolló, conjuntamente con el IRTA, un nuevo esquema de certificación en materia de bienestar animal basado en los esquemas Welfare Quality que se aplica en evaluaciones de granjas y mataderos comerciales. La evaluación del bienestar se realiza por parte de personal debidamente formado del IRTA que aporta el conocimiento técnico, siempre actualizado al desarrollo que lleva a cabo en el seno de la Welfare Quality Network de la que esta institución forma parte. Aenor es la responsable de asegurar que se cumplen todos los requisitos descritos en el reglamento particular de certificación, así como de realizar las auditorías de la trazabilidad de las granjas a las industrias que envasan el producto final destinado al consumidor, y de la correspondiente emisión del certificado de conformidad Aenor.

Desde que el sistema de certificación Aenor-IRTA salió a la luz en el año 2014, son diversos los certificados expedidos a empresas españolas, lo que incluye vacuno de leche, vacuno de carne y cerdo en condiciones de granja y cerdo y vacuno en matadero.

Foto 1. Animal evaluado con mala condición corporal

CERTIFICACIÓN DE BIENESTAR EN GRANJAS DE VACUNO DE LECHE

En explotaciones de vacuno de leche se llevan a cabo prácticas diarias de manejo y cuidado de los animales que incluyen tareas tan variadas como el aprovisionamiento de alimento y agua, la conducción a la sala de ordeño o el aprovisionamiento de material de cama, entre otras. En cada una de estas prácticas existen parámetros de bienestar animal que se deben tener en cuenta y que van a ser en su conjunto, con base en rangos claramente establecidos para cada parámetro y con muestreos razonables, los que permitirán tener una evaluación global del bienestar animal de la granja con estándares superiores a los requerimientos legales mínimos.

En el protocolo del sistema de certificación Aenor-IRTA se describe minuciosamente cómo evaluar cada uno de estos parámetros siguiendo la clasificación de principios, criterios e indicadores que se comentó anteriormente.

Buena alimentación A lo largo de los años, las vacas lecheras se seleccionaron genéticamente hasta el punto de que pueden llegar a producir 12 veces más leche de la que necesitan para alimentar a su ternero. A estos niveles de producción, es muy importante que el animal disponga de suficiente cantidad de alimento y agua en buenas condiciones, ya que, en caso contrario, se verá comprometido su bienestar y, además, disminuirá la producción. Es por eso que en el protocolo Aenor-IRTA el principio de buena alimentación tiene en cuenta dos criterios: ausencia de hambre prolongada y ausencia de sed prolongada.

En el primer caso, el indicador que se utiliza para evaluar el estado de alimentación de los animales es la condición corporal, la cual se puntúa observando cuatro regiones del animal: la cavidad alrededor de la cabeza de la cola, el lomo (grado de concavidad o convexidad del espacio entre la columna y la tuberosidad coxal), las apófisis transversas de las vértebras y diversas zonas con huesos prominentes en caso de animales demasiado flacos (cabeza de la cola, tuberosidades coxales, columna vertebral y costillas). El protocolo aplica distintas puntuaciones en función de la aptitud de la

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EN EL PROTOCOLO AENOR-IRTA, EL PRINCIPIO DE BUEN ALOJAMIENTO SE EVALÚA CON BASE EN DOS CRITERIOS: CONFORT EN EL DESCANSO Y FACILIDAD DE MOVIMIENTO

Foto 2. Animal echado fuera de la zona habilitada para este fin

raza (lecheras o de doble aptitud). En ambos casos son clasificados como animales con condición corporal correcta, demasiado flacos o demasiado gordos.

Para el criterio de ausencia de sed prolongada no se evalúa ningún indicador basado directamente en el animal sino que los cuatro indicadores son de instalaciones. Así pues, se evalúa la provisión de agua mediante el cálculo de los centímetros lineales de bebedero disponibles por animal en cada corral; la limpieza de los puntos de agua clasificándolos como limpios, parcialmente sucios y sucios; el flujo de agua mediante el cálculo de los litros de agua por minuto en cada punto de agua, y el funcionamiento de los puntos de agua diferenciando los que funcionan correctamente de los que no.

Buen alojamiento Un punto muy importante para el bienestar de las vacas es el diseño de las instalaciones, las cuales les deben permitir a los animales tener suficiente espacio para moverse, hacer suficiente ejercicio y evitar que se produzcan lesiones causadas por el mal estado o mal diseño de estas. Por ejemplo, en el caso de los animales alojados en cubículos, es muy importante tener en cuenta la altura del escalón a la hora de diseñar las instalaciones para evitar que los animales tengan que hacer un esfuerzo innecesario para acceder a la zona de descanso, ya que puede producir lesiones en las extremidades que acaben en cojeras. Además, es muy importante una buena gestión de la cama para el correcto descanso de los animales y para evitar problemas sanitarios como las mamitis, que afectan negativamente a la salud y al bienestar de los animales y, en consecuencia, a su producción de leche. En el protocolo Aenor-IRTA, el principio de buen alojamiento se evalúa con base en dos criterios: confort en el descanso y facilidad de movimiento, que incidirán, especialmente en el primer caso, en medidas basadas en el animal.

Así, el criterio de confort en el descanso se evalúa mediante estos indicadores: tiempo necesario para tumbarse (se calcula el tiempo que tarda el animal desde que inicia el movimiento para tumbarse hasta que está completamente acostado en el suelo del corral o del cubículo); animales que chocan con las instalaciones cuando se echan (se evalúa si durante los movimientos que realiza el animal para acostarse choca con estructuras que forman parte de las instalaciones); animales echados parcial o completamente fuera de la zona habilitada para este fin (se evalúa si los animales tumbados tienen el cuarto trasero dentro, sobre o fuera del eje del cubículo o de la cama caliente); estado de limpieza de la ubre, los flancos y las patas posteriores (se evalúa la presencia de heces líquidas y placas tridimensionales de materia fecal en cada una de las zonas por separado).

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PARA LA EVALUACIÓN DEL COMPORTAMIENTO SOCIAL SE UTILIZAN LOS COMPORTAMIENTOS LLAMADOS AGONISTAS. PARA ESO, SE OBSERVAN LOS ANIMALES DURANTE 120 MINUTOS EN DIFERENTES ZONAS DE LA GRANJA DONDE SE EVALÚA SI HAY PRESENCIA DE CABEZAZOS, DESPLAZAMIENTOS, PERSECUCIONES Y PELEAS El criterio facilidad de movimiento se evalúa a través de la disponibilidad que tienen los animales para acceder a una zona exterior (se calculan en este caso las horas al día y los días al año con disponibilidad de una zona exterior) y si se observa la presencia de sistemas con animales atados, por lo que en ambos casos se trata de medidas basadas en el manejo.

A pesar de que uno de los principales problemas de bienestar a los que están expuestos los animales de nuestro país durante los meses más calurosos es el estrés térmico, aún no se desarrolló ningún indicador lo suficientemente fiable, válido y preciso para el criterio confort térmico en vacuno lechero. Hace unos años se probó la frecuencia respiratoria como indicador de estrés térmico, pero no se consideró lo suficientemente fiable como para establecerlo como indicador para este criterio debido a las variaciones que se encontraron en animales de diferentes razas y en diferentes países. En la actualidad se está trabajando para incorporar una medida basada en el animal que permita mejorar esta parte del protocolo e incorporar el criterio de confort térmico a los mencionados de confort en el descanso y facilidad de movimiento.

Buena salud En el protocolo Aenor-IRTA el principio buena salud está compuesto por tres criterios: ausencia de heridas, ausencia de enfermedad y ausencia de dolor provocado por procedimientos del manejo.

La ausencia de heridas se valora a través de la evaluación de cojeras en el animal (se diferencia si un animal camina normal o si presenta cojera leve o severa) y alteraciones en el tegumento (se evalúa la presencia de zonas sin pelo y de lesiones e inflamaciones en la piel y en las articulaciones).

La ausencia de enfermedad se valora mediante un conjunto de signos clínicos que nos dan una idea del estado de salud del animal respecto a enfermedades de tipo respiratorio, digestivo y reproductivo, incluyendo los índices de mortalidad de la granja.

En una muestra de vacas en diferentes estados de lactación y edades se observa si los animales presentan tos (se calcula el número de golpes de tos por animal sobre dos horas de observación), descarga ocular, descarga nasal, respiración dificultosa (respiración profunda y con dificultad, a menudo acompañada por un sonido en la expiración), presencia de diarrea, descarga vulvar (descarga purulenta en la vagina o en la zona baja de la cola), recuento de células somáticas en leche, número de partos distócicos y número de vacas caídas.

En el criterio de ausencia de dolor inducido por procedimientos de manejo se tiene en cuenta si se realiza el descornado/desmochado y el modo en el que se hace (se evalúa si se hace desmochado o descornado, a qué edad se realiza y si se utiliza anestesia y/o analgesia) y si se hace el corte de colas (se evalúa si se hace por cirugía o por anillos de goma, la edad a la que se hace y si se utiliza anestesia y/o analgesia).

Foto 3. Animales echados dentro de la zona habilitada para este fin (la cola no se tiene en cuenta)

Foto 4. Animales sin descarga nasal ni descarga ocular

Comportamiento apropiado Para la evaluación del comportamiento se utilizan los siguientes tres criterios: 1. Expresión de comportamientos sociales 2. Expresión de otros comportamientos 3. Relación hombre-animal Las vacas son animales sociales que viven en grupo, lo que implica que se establecen jerarquías que van a determinar el orden de acceso a los recursos, ya sea agua, alimento o zona de descanso. Cuanta más competencia haya por los recursos, ya sea espacio, bebederos, zonas de sombra o soleadas (según el caso), mayores serán los contactos sociales negativos entre animales, considerando negativo todo aquel contacto que busque apartar a otro animal. Para la evaluación del comportamiento social se utilizan, por tanto, los comportamientos llamados agonistas. Para eso, se observan los animales durante 120 minutos en diferentes zonas de la granja donde se evalúa si hay presencia de cabezazos, desplazamientos, persecuciones y peleas.

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OTRO COMPORTAMIENTO QUE SE DEFINIÓ COMO FUNDAMENTAL POR LOS EXPERTOS DEL WELFARE QUALITY PARA LAS VACAS DE LECHE ES LA CAPACIDAD DE PODER REALIZAR UN MÍNIMO DE HORAS DE PASTOREO, ES DECIR, TENER ACCESO A PASTO FRESCO

Foto 5. Ternero en el que se realiza el desmochado por quemadura de la yema de crecimiento del cuerno

Foto 6. Animal con cola cortada, ubre sucia, cuarto posterior sucio y con buena condición corporal

Otro comportamiento que se definió como fundamental por los expertos del Welfare Quality para las vacas de leche es la capacidad de poder realizar un mínimo de horas de pastoreo, es decir, tener acceso a pasto fresco. Así, dentro del criterio expresión de otros comportamientos, se evalúa si los animales tienen acceso a una zona de pasto, considerando tanto las horas al día como los días al año que los animales disponen de este recurso.

Finalmente, otro criterio muy importante a considerar dentro del comportamiento apropiado de los animales es que estos tengan una buena relación con sus cuidadores, ya sea para facilitar la práctica del ordeño, para aplicarles algún tratamiento, para su transporte o para cualquier otro manejo.

Así, se evalúa la relación hombre-animal mediante un test para detectar cuál es la distancia de huida de los animales ante la presencia de un extraño, que puede variar desde más de dos metros hasta animales que permiten ser tocados.

CONCLUSIONES En todo caso, el resultado final de estas evaluaciones es un informe con una única puntuación, fruto de la agregación de todos los indicadores de los diferentes criterios y principios, que nos da una idea global del grado de bienestar que tienen los animales en la explotación evaluada (suficiente, bueno, notable o excelente). En la certificación IRTAAenor se obtiene el “Aenor Conform de bienestar animal” solo si se consigue una puntuación final de bueno, notable o excelente y, por el momento, no se distingue entre estas tres categorías.

Hay que tener en cuenta que no existe ninguno de los más de veinte parámetros evaluados que se utilice como criterio de punto final. Es decir, con base en la idea de que el bienestar es algo multifactorial y que no debe medirse con un único parámetro, ninguna de las medidas evaluadas, por muy mala puntuación que tenga, penaliza lo suficiente por sí sola como para afectar a la puntuación final de forma absoluta. De hecho, siguiendo con la comparación que se ha hecho a lo largo del texto sobre los diferentes sistemas de producción, no es extraño encontrarse con sistemas extensivos donde los animales están menos acostumbrados al contacto humano, en los que se obtengan malos resultados en la relación hombre-animal. Aunque esto forma parte de la idiosincrasia del sistema, es un hecho que en animales de producción que deben ser manejados esto va a ser un problema para el animal y es bueno que un protocolo de bienestar animal lo evalúe y penalice en comparación con otros animales de la misma especie que permiten un mayor acercamiento. Por otro lado, en los sistemas intensivos, al no disponer en la mayoría de los casos de una zona de pastoreo, la puntuación para el parámetro de acceso a una zona de pasto también será muy baja. De nuevo, se puede argumentar que esto forma parte del sistema de producción, pero en un sistema global de evaluación del bienestar animal como es el Welfare Quality se consideró que este parámetro debía tenerse en cuenta. No obstante, ninguno de los dos casos, si el resto de los parámetros están dentro de los rangos establecidos por el protocolo, impide que se pueda obtener una buena puntuación final cuando se agregan todas las medidas. Así, el protocolo combina todos los parámetros evaluados de manera que se dé una visión general del grado de bienestar animal de la explotación sin ningún tipo de filtro referente al sistema de producción, a la zona geográfica o al clima de los animales, sino centrándose en la vaca como animal.

Por último, la evaluación de bienestar animal en la explotación se complementa con la certificación de una buena trazabilidad del producto de manera que sea posible rastrearlo desde la granja hasta la mesa, lo que permite darle un valor añadido al producto final basado en un esquema de evaluación que es público, consultable y construido, con base en los planteamientos científicos, por investigadores de diversos países.

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ECONOMÍA

ANÁLISis De lA SITUACIÓN De lOS TALLERES LÁCTEOS ARTESANaleS. COMPARATIVA MÉXICO-ESPAÑA Debido a los problemas para comercializar la leche a un precio justo en México y en España, su transformación en quesos constituye una alternativa para mejorar las condiciones de vida de los pequeños productores mediante la conversión de sus ganaderías en talleres lácteos artesanales.

Cristina Salas Vargas1, Juan Rafael Meléndez Guzmán1, Jose María Gil2, César Fernández González3, Aida Xercavins3, Isabel Blanco-Penedo3 1 Universidad Nacional Autónoma de México 2 Centro de Investigación en Economía y Desarrollo Agroalimentario. CREDA-UPC-IRTA 3 Subprograma de Bienestar Animal (IRTA)

El aumento de la demanda de quesos y lácteos diferenciados por origen de la materia prima y por zona geográfica de producción y transformación artesanal son una oportunidad para el desarrollo de pequeños talleres artesanales (Freire, 2003). El valor cultural de estos ali-

mentos, el sabor, la textura y la nutrición favorecen que la industria permanezca presente en cualquier país que esté interesado en fomentar y mantener estas técnicas de producción artesanal.

PRODUCcIÓN ARTESANAL La Unesco (2003) define el producto artesanal como “patrimonio cultural intangible”, en el que se incluye la artesanía tradicional, definiéndola como las representaciones, las prácticas, las expresiones, el conocimiento y las habilidades de comunidades, grupos y, en algunos casos, individuos que son reconocidos como parte de su herencia cultural (Domínguez, 2010).

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ECONOMÍA

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EN MÉXICO SE PRODUJO UN TOTAL DE 11.394.663 T DE LECHE, UN 70 % POR GANADERÍAS FAMILIARES CON REBAÑOS INFERIORES A 10 VACAS. PARA ESPAÑA ESTA GANADERÍA REPRESENTA EL 63 % DE LA PRODUCCIÓN TOTAL Y EN 2015 SE PRODUJERON 6.793.283 T

La herencia cultural del “saber-hacer” es uno de los pilares de la transformación de la leche en quesos y lácteos artesanales, sin embargo, la globalización genera la desaparición de pequeños productores al no ser competitivos en la forma de comercializar los productos; la idiosincrasia y la falta de organización de los productores afectan al desarrollo de esta industria.

Actualmente existen campañas de promoción impulsadas por organizaciones que buscan salvaguardar la producción artesanal de quesos. Para el caso de los países del estudio, España cuenta con la Asociación de Queseros Artesanos (AQA), la Red Española de Queserías (QueRed), la organización de productores por medio de consejos reguladores de Denominación de Origen Protegido (CRDOP) o, entre otras, la Asociación Catalana de Ganaderos Elaboradores de Quesos Artesanos (Acrefa), las cuales trabajan cuestiones legislativas en el uso de leche cruda para los quesos artesanos, el etiquetado y la mejora en la inocuidad de la producción.

Buscan consolidar el mercado de quesos y lácteos artesanos en el país, así como en el extranjero. Fomentan la investigación y crean foros de discusión europeos para el desarrollo, la formación y la divulgación en materia de productos lácteos de interés. México cuenta con el Instituto Mexicano del Queso, A.C., cuyo principal objetivo es apoyar los productores artesanales de quesos en México para desarrollar mejores productos y promover su consumo a nivel nacional e internacional.

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TALLERES LÁCTEOS ARTESANAleS El objetivo de los talleres lácteos artesanales es la transformación de leche, ya sea por el excedente de producción procedente de la ganadería familiar utilizada para autoconsumo o como negocio. ¡Matr julio ículate al Telepresencial 4 d del 4 e agostode Orientado a la acción !

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ECONOMÍA

EN LOS TALLERES ESPAÑOLES EL 100 % RECONOCE EL TÉRMINO DE VALOR AÑADIDO, EL 20 % TRABAJA CON LA DOP, EL 30 % DIFERENCIA SU PRODUCTO POr LA EXPERIENCIA, EL 10 % POR SER ECOLÓGICO Y EL 40 % POR LAS TÉCNICAS EMPLEADAS

Queixo de Cebreiro

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) indica que la ganadería familiar representa una fuente importante de producción de alimentos y de empleos en el mundo. Para España esta ganadería representa el 63 % de la producción total de leche (Varvaró et al., 2015) y en 2015 se produjo un total de 6.793.283 t de leche (Inlac, 2015). En México se produjo un total de 11.394.663 t de leche (SIAP, 2015), de las que un 70 % fue producido por ganaderías familiares con rebaños inferiores a 10 vacas (Martínez, 2002). Estos datos confirman la importancia de seguir impulsando la producción familiar y las industrias que dependen de ella.

Existen diferentes maneras de clasificar un taller lácteo.

Estas van a depender del nivel de tecnología con el que cuentan, del volumen de litros a procesar y del capital (tabla 1).

Figura 1. Dinámica de la producción de lácteos artesanales en México dependiente de la ganadería familiar INSUMOS DE LA GANADERÍA ganadería familiar.

RUTEROS, BOTEROS

LECHE CRUDA, CALIENTE

No transforma

LECHE CRUDA

Transforma leche o no

0YCV?0SC@W9 ACOPIADORES! PUEDE O NO TENER CADENA FRÍA

TALLERES LÁCTEOS: ARTESANALES, MEDIANOS, GRANDES !

Elaboración propia

PROXIMIDAD

PRODUCTOR DE LECHE FAMILIAR

DINÁMICA DE PRODUCCIÓN ARTESANAL DE LÁCTEOS Los niveles de tecnificación y la capacidad de transformación de las empresas de lácteos van a depender de los objetivos buscados (Cesín, 2007). La figura 1 muestra la interacción de los actores en la producción de lácteos a nivel artesanal en México, dependiente de la ganadería familiar. El productor familiar abastece de leche a los talleres lácteos artesanales de forma directa, o de forma indirecta por medio de intermediarios llamados ruteros o boteros (recogedores de leche independientes) a industrias medianas y grandes. Estas mismas pueden contar con un acopiador (recogida de leche) de la misma empresa y así no depender de algún intermediario. A esto se le puede llamar proximidad si la comercialización se da en la misma zona de transformación o próxima a ella, ventaja que se puede aprovechar en la industria artesanal. En la figura 1 no están presentes las grandes empresas transformadoras de leche nacionales y trasnacionales que no dependen de la ganadería familiar.

Tabla 1. Clasificación de talleres lácteos CLASIFICACIÓN DE TALLERES LÁCTEOS: AUTORES MEXICANOS Volumen de Volumen de leche que Nivel de Capital y mano leche que procesan en tecnificación de obra (Nogar, procesan talleres en el (Salas, 2016) 1996) (Cervantes, trópico (Barajas, 2008) 2002) Escasamente 500-2.000 l Piso de tierra, uso diarios capitalizadas, de de instrumentos de transformación Pequeños Estacionales: Bajo cocina adaptados centralizada y <2.000 l 100.500 l, sólo o no presenta mano de obra procesan en refrigeración familiar época de lluvia En vías de aumentar su Cuarto cerrado capitalización, Medianos para la con Mediano elaboración de 2.0002.000 y 4.000 l especialización 20.000 l quesos, uniforme, de productos y refrigerador, luz mano de obra familiar Cuarto cerrado y sólo para proceso, Capitalizadas cuarto para con expendio, luz, diversificación Alto >20.000 l 4.000 l-10.000 l drenaje, uniforme, productiva y prácticas mano de obra de sanidad asalariada estandarizadas

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ECONOMÍA

Taller lácteo artesanal en zona tropical elaborando queso Oaxaca

Taller lácteo artesanal en Tecamachalco haciendo queso de Aro

ANÁLISIS COMPARATIVO DE LA SITUACIÓN DE LOS TALLERES LÁCTEOS ARTESANALES EN MÉXICO Y ESPAÑA El objetivo fue identificar las características principales de los talleres lácteos artesanales, así como evaluar los factores que influyen para entender cómo se desarrolla en cada país la producción de quesos artesanales. De esta manera se pueden identificar las áreas de oportunidad para tener un plan de mejora en la producción de quesos artesanales y establecer estrategias de valor que puedan emplearse en ambos países para mejorar el sector de transformación de lácteos artesanales.

Metodología En 2015 se llevó a cabo el siguiente estudio de caso. La información objeto de análisis se obtuvo de tres fuentes diferentes: productores de quesos artesanales en México y España, consejos reguladores de denominación de origen de lácteos en España e investigadores y expertos en el tema de productos lácteos artesanales de ambos países.

Participaron (entrevistas presenciales) 11 productores de quesos artesanales en Tecamachalco (Puebla, México) y 10 productores de quesos de diferentes zonas de España que concurrieron a la Feria de Quesos Europeos de Ripoll.

También participaron seis consejos reguladores de denominación de origen de lácteos en España (tabla 2), a los que se les envió un cuestionario por correo electrónico. La última fase fue entrevistar a dos médicos veterinarios zootecnistas mexicanos y en España a dos ingenieros en tecnología alimentaria, un experto en elaboración de quesos y un afinador de quesos.

Tabla 2. CRDOP participantes en el estudio Nombre

Zona geográfica

CRDOP Queso Casín CRDOP Queso de l’Alt Urgell-Cerdanya CRDOP Queixo Tetilla CRDOP Queso Afuega´l Pitu CRDOP Queso Ibores CRDOP Cabrales

Principado de Asturias Cataluña Galicia Principado de Asturias Extremadura Principado de Asturias

Ganadería familiar mexicana

Los principales puntos a evaluar fueron los siguientes: • Características del productor, como edad, nivel de educación, actividad económica, características del taller, procesos, origen de la materia prima y forma de venta de sus productos.

• A los consejos se les pidió información básica de su función, las características de sus productores, los quesos con los que trabajan y los apoyos que les brindan a sus asociados.

• A los expertos del área se les pidió su opinión acerca de la situación que tienen los quesos artesanales hoy en día en sus respectivos países, el reto al que se enfrentan los talleres de lácteos artesanales y si hay futuro en esta industria.

Modalidades del queso artesano de la DOP Afuega’l Pitu

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ECONOMÍA

Venta de queso San Simón da Costa

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MIENTRAS QUE LOS TALLERES ESPAÑOLES CAPACITAN EN INOCUIDAD EN UN 100 % Y LE HACEN PRUEBAS DE LABORATORIO A LA LECHE, EN MÉXICO SÓLO EL 18 % CAPACITA Y SÓLO UN TALLER REALIZA PRUEBAS

Gráfica 1. Datos comparativos sobre las características de los talleres 100 %

España

México

80 %

Resultados Los resultados se presentan en las siguientes gráficas comparando los datos entre España y México. Como se puede apreciar en la gráfica 1, el nivel educativo y que la actividad principal para los productores españoles sea el trabajo en el taller lácteo puede influir en aspectos del nivel tecnológico que exista en los talleres. Un 80 % de los productores españoles solicitó una financiación para invertir en los talleres. Respecto al dato de la localización de una tienda o expendio, el 90 % de los talleres españoles tienen un punto de venta en el mismo lugar en el que se encuentran, lo que lo convierte en un producto de proximidad; el 100 % vende en ferias; el 40 % le vende más a intermediarios; el 60 % en una sola ciudad y el 40 % en más de dos ciudades.

El 100 % de los talleres cuenta con vehículo propio para la distribución de sus productos y al 40 % se lo recoge un intermediario en el lugar de producción.

En cambio, en México tan sólo un 18 % solicitó financiación. La diferencia es abismal y esta proviene, en la mayoría de los casos, de la falta de proyectos para impulsar esta industria, de la baja escolaridad y de la poca información que tienen los productores para invertir. En los talleres mexicanos sólo un 36 % cuenta con tienda en su taller y de sus ventas un 57 % se da en ese lugar, el restante se da en el 36 % de los casos en dos ciudades, por medio de un intermediario, y un 21 % en la misma localidad con distribución propia. A diferencia de los productores en España, la distribución local del producto puede ser a pie o en bicicleta.

Otras diferencias encontradas fueron en relación a la capacitación sobre inocuidad. Mientras que los talleres españoles capacitan en un 100 % y le hacen pruebas de laboratorio a la leche, en México sólo el 18 % capacita y sólo un taller realiza pruebas.

Con respeto al origen de la leche, en México en el ámbito de la producción artesanal se puede llegar a utilizar leche en polvo en sus procesos (gráfica 2), mientras que en España no. En Europa, el movimiento de Slow Food redactó un manifiesto para proteger a los productores de queso, donde se ponen en peligro la producción de queso de leche cruda y se prohíbe el uso de leche en polvo, leche concentrada y leche reconstituida en la producción de quesos con la finalidad de conservar las producciones de montaña, las técnicas tradicionales y las razas autóctonas.

60 % 40 % 20 % 0%

Nivel Actividad Servicios Nivel Financia- Tienda en el educativo principal tecnológico miento mismo taller (taller lácteo) medio

España

80

100

100

40

80

90

México

50

38

90

9

18

36

Gráfica 2. Datos comparativos de origen de la materia prima 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0

España

México

Ganado propio

Compra de leche

Uso de leche en polvo

España

70

30

0

México

54

46

18

Gráfica 3. Tipos de leche que maneja cada país 100 % 90 % 80 % 70 % 60 % 50 % 40 % 30 % 20 % 10 % 0

España

México

Vaca

50

100

Mixto

30

0

Cabra

10

0

Oveja

10

0

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ECONOMÍA

EL 90 % DE LOS TALLERES ESPAÑOLES TIENEN UN PUNTO DE VENTA EN EL MISMO LUGAR DONDE SE ENCUENTRAN, LO QUE CONVIERTE EL QUESO EN UN PRODUCTO DE PROXIMIDAD. EN LOS TALLERES MEXICANOS SÓLO UN 36 % CUENTA CON TIENDA EN SU TALLER

Cata de quesos en Ripoll

Feria San Armengol en La Seu d’Urgell

Otra diferencia significativa fue el origen de la materia prima, ya que en México sólo se usó leche de vaca (el 100 %), mientras en España, dentro de los talleres encuestados, se apreció una variabilidad de leches, como refleja la gráfica 3. Los resultados del uso de cuajo fueron similares; la mayoría de los talleres utiliza cuajo comercial: un 20 % de los talleres españoles usa cuajo natural, en México sólo el 9 %; sin embargo, en España se utiliza el cuajo vegetal proveniente del cardo y en México ningún taller lo usa.

En ambos casos, las características de volumen que procesa un taller lácteo artesanal fueron muy similares. El 54 % de los talleres en México procesa <200 l/día, mientras que en España fue el 50 %.

En lo que respeta al valor añadido, sólo el 18 % de los productores mexicanos reconoce lo que es valor añadido para los productos lácteos y el 82 % no sabe cómo diferenciar sus productos en el mercado. Por el contrario, en los talleres españoles el 100 % reconoce el término de valor añadido, el 20 % de los talleres trabaja con la DOP, el 30 % diferencia su producto por la experiencia, el 10 % por ser productos ecológicos y el 40 % por las técnicas empleadas en la producción. El 90 % de los talleres reconoce el término de km 0 pero únicamente el 40 % lo usa en etiqueta.

Sólo el 20 % trabaja con productos agroecológicos, por lo que se les preguntó si hay diferencia con el uso de estos productos para su beneficio económico, de los cuales un 20 % dijo que sí es beneficioso. Sólo el 20 % de los talleres españoles exporta.

CONSEJOS REGULADORES DE DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDO Son organismos encargados de regular a los agentes adscritos al consejo. Los objetivos principales de la DOP son representar, defender y promover los intereses económicos, profesionales y culturales de sus asociados; proteger el nombre y la calidad del queso; llevar a cabo los encargos que como primer órgano de gestión de la DOP sean realizados por la autoridad competente y controlar el origen y la calidad del queso. Con la aplicación del reglamento y la vigilancia de su cumplimiento, así como con el fomento y el control de la calidad de los quesos amparados, se asegura el valor añadido de los quesos.

En la tabla 3 se presentan los resultados obtenidos de cada consejo de forma particular.

Tabla 3. Resultados de los CRDOP participantes Nombre CRDOP Queso Casín CRDOP Queso de l’Alt Urgell-Cerdanya CRDOP Queixo Tetilla CRDOP Queso Afuega’l Pitu CRDOP Queso Ibores CRDOP Cabrales

Media de animales por productor

Especie animal

Precio por kg

Valor añadido

21 cabezas

Vaca

22 €

Zona geográfica

100 cabezas

Vaca

10,25 €

Variable

Vaca

6,24 €

Zona geográfica Razas Zona geográfica Leche ecológica

Variable

Vaca

9,5 €

Zona geográfica

320 cabezas

Cabra

10 €

Zona geográfica

Vaca: 15 Oveja: 30 Cabra: 50

Vaca Oveja Cabra

10 €

Zona geográfica Maduración en cuevas

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Sector lácteo irlandés: sostenibilidad de principio a fin

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ECONOMÍA

A las asociaciones se les preguntó por los lugares o las ferias más importantes en los que se presentan los productos con denominación de origen (tabla 4). También se incluye información de México sobre las exposiciones o las ferias más importantes de quesos.

Tabla 4. Ferias y congresos de quesos en México y en España Ferias de España Feria del Queso Artesano (Avilés, Asturias)

Ferias de México Feria Nacional del Queso y del Vino (Tequisquiapan, Querétaro)

Feria Nacional del Queso (Trujillo, Cáceres)

Feria del Queso, Ganadero y Comercio (Mapastepec, Chiapas)

Feria Internacional del Queso (Hinojosa de Duero, Salamanca) Feria de Quesos Artesanos de España (Madrid)

Festival del Queso en Ocosingo (Chiapas) Festival de Queso Artesanal Tenosique (Tabasco) Expo Feria del Queso y Quesillo en Reyes Etla (Oaxaca) Expo Nacional de la Cabra, Queso y la Cajeta (Celaya, Guanajuato)

Feira do Queixo de Friol (Lugo) Festa do Queixo de Arzúa (A Coruña)

Festa do Queixo San Simón da Costa Feria del Queso (Tehuixtla, Morelos) (Vilalba, Lugo) Feira do Requeixo e do Mel (As Neves, Feria del Queso en San Andrés Cholula Pontevedra) (Puebla) Feira do Queixo do Cebreiro (Pedrafita do Feria del Queso en Tonantzintla (Puebla) Cebreiro, Lugo) Feria Internacional del Queso de Congresos de México Castilla-La Mancha Feria Ibérica del Queso de Cabra Simposio Nacional de los Quesos (Acehúche, Cáceres) Mexicanos Tradicionales Feria del Queso Artesanal de Andalucía Fira Alimentaria de Barcelona Fira Europea del Formatge (Ripoll, Girona) Feria de San Armengol (Feria de Quesos del Pirineo, La Seu d’Urgell, Lleida) Certamen del Queso Casín DAFO DE LOS Feria Gourmet (Madrid) TALLERES LÁCTEOS Certamen del Queso Afuega’l Pitu de Morcín (Asturias) ARTESANALES DESDE Salón del Club Gourmet (Madrid) EL PUNTO DE VISTA Certamen del Queso Cabrales (Asturias) DE INVESTIGADORES Congresos de España Y EXPERTOS

Aunque existen varias diferencias entre los talleres lácteos españoles y los mexicanos, la situación de esta agroindustria tiene un mismo objetivo: impulsar a pequeños productores conservando sus métodos de producción, valorizando las regiones geográficas y, como consecuencia, las aportaciones que esto pueda traer a partir de la transformación de la leche. En el siguiente DAFO (tabla 5) figuran las principales debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades que están presentes en esta industria desde la perspectiva de los expertos entrevistados.

Congreso sobre Denominaciones de Origen Españolas Congreso Internacional Cocina con Queso y Humor (Salamanca)

Tabla 5. DAFO desde la perspectiva de los expertos entrevistados DEBILIDADES • Falta de organización de los productores • Costumbres del consumidor • Poca o nula información accesible para el productor para mejorar sus prácticas de inocuidad • Tecnología baja y variable en los talleres lácteos para hacerse más eficientes FORTALEZAS • Organización de ferias de quesos y lácteos artesanales, mercados locales • El producto artesanal manejado correctamente en el mercado está mejor pagado • Al ser talleres familiares conservan experiencia, cultura, “saber-hacer” • Propuesta de mejorar el etiquetado para estos productos

AMENAZAS • Políticas públicas a favor de la globalización • Legislación deficiente en lo concerniente al uso de leche cruda • Presencia de producto sucedáneo o de imitación con bajo precio • Uso de leche en polvo en algunos sectores • Crisis económicas • Falta de canales cortos de comercialización OPORTUNIDADES • Abrir nuevos mercados, con productos innovadores • Cambio en el tipo de consumo de alimentos más naturales, con identidad • Con la innovación de productos y mejora en los procesos, oportunidad de exportar • Empleo en los productos de los términos de valor añadido, IGP, DOP, km 0, productos de proximidad, ecológicos, sustentables

CONCLUSIONES Y PROPUESTAS DE ACTUACIÓN Actualmente hay una tendencia a producir alimentos con calidad diferenciada, apoyada en el cumplimiento de normas de inocuidad y calidad. Estas propuestas son necesarias para darle el valor añadido a la producción de alimentos con identidad promovido en la Unión Europea (Varvaró et al., 2015).

Existen diferencias significativas entre los dos países de estudio que influyen en las características de su producción de quesos y lácteos artesanales. En las producciones españolas se viene trabajando con el valor añadido, lo cual les ayudó a impulsar esta industria dentro de la cadena agroalimentaria de la leche, por lo que es de vital importancia que se sigan creando espacios donde el consumidor esté en contacto directo con los productores y así poder transmitir el conocimiento y la apreciación de los productos hechos de forma artesanal.

En México falta más organización entre los productores, aunque comienza a haber movimientos en los que se fomenta el consumo de productos naturales, sostenibles, conservando la identidad de los quesos por región. La creación de nuevos encuentros entre productores, consumidores e investigadores será de vital importancia para seguir impulsando esta industria en ese país.

Es importante seguir fomentando estos conceptos, trabajar en nuevas legislaciones, normativas, etiquetados que señalen el origen de los productos, para que los consumidores puedan comprender el producto que tienen ante ellos y escoger conscientemente qué comer y, consecuentemente, qué tipo de agricultura y ganadería apoyar.

También hace falta impulsar la mejora en la calidad de los quesos y lácteos artesanales, así como los encuentros entre países que quieren seguir fomentando la transformación lechera para beneficiar a los pequeños productores artesanos de lácteos.

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Xenética Fontao sitúa sus toros en los puestos más altos de los rankings de aquellos caracteres que tienen más importancia en la producción de leche: morfológicos, productivos y de salud.

con más de 3.700 puntos de GICO. Presenta una prueba muy balanceada con excelentes rasgos de salud, muy buen tipo y destacadas producciones de leche, con porcentajes positivos de grasa y proteína.

La presencia de los sementales de este centro en el listado de los mejores toros probados (con hijas) de España es asombrosa. Xenética Fontao tiene más del 60 % de los mejores toros por GICO a nivel nacional:

Los resultados de Delano no fueron los únicos buenos obtenidos por los sementales de Xenética Fontao, pues tras él, en el selecto grupo del TOP 10 español, se incorporan los primeros y mejores hijos de Snowman probados en España: Brandson (3.er puesto), Falco (4.º) y Armónico (5.º), seguidos de Torrel (6.º) y Gilette (7.º puesto). Tanto Torrel como Gilette suben más de 200 puntos de GICO, en el caso de Torrel, debido a la incorporación de sus hijas de segundo grupo, que no hacen más que confirmar el enorme potencial lechero de este semental (¡casi +2.000 kg de leche en su prueba!), combinado con un gran tipo general (+2,45) y excelentes patas y pies (+2,53); para ambos trazos es el absoluto número 1 del TOP 100 de toros probados españoles.

• 7 toros en el TOP 10 GICO • 17 toros en el TOP 25 GICO • 30 toros en el TOP 50 GICO • 58 toros en el TOP 100 GICO

DE NUEVO EL NÚMERO 1 Delano (MOM x Shottle, de la familia “Elsa”), que ya fue un toro genómico destacado en su día, vuelve a ser el líder de la clasificación de los mejores toros probados españoles

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Torrel, n.º 1 en kg de leche, tipo general y patas y pies

PRODUCCIÓN Para kilos de leche destaca Torrel como uno de los mejores toros del panorama nacional, seguido de cerca por los hijos de Snowman, que reciben su primera prueba oficial: Brandson, Falco y Armónico, ya mencionados, además de Stop, Cancellara o Lemos. Gilette es un toro con un peculiar pedigrí (Niagra x Roumare), que también destaca en este rasgo.

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Gilette, toro probado n.º 1 en kg de proteína

Armónico, el mejor hijo de Snowman probado para tipo

Para kilos de grasa se impone de nuevo Thos, a la cabeza en este carácter, seguido de Brandson, Armónico, Torrel y Delano.

Gilette es el toro número 1 en kg de proteína del TOP 100, y le suceden Armónico, Delano, Minnesota y Torrel.

Thos, n.º 1 en kg de grasa

TIPO Con más de 500 hijas en su prueba de tipo, Torrel confirma sus datos y es el número 1 de toros probados para este rasgo con un 99 % de fiabilidad. También lo es para patas y pies.

Además, irrumpen con fuerza en este campo algunos hijos de Snowman como Armónico, Stop y Cancellara, que, junto con Curtis (Gerard x Bolton), son los mejores recién llegados al club de los toros probados para tipo y ubres, además de Matcho, un hermano materno de Delano, el líder, muy destacado en ubres. Toros que confirman su hegemonía de pruebas anteriores en los rasgos de tipo general y ubres son Xilo (Xacobeo x Duplex) y Elsar (Super x BW Marshall), que ya fue en su día un semental muy destacado para ubres en la primera prueba genómica española oficial.

Falco, uno de los primeros hijos de Snowman con prueba de descendencia

SALUD Thos es el mejor toro español para la salud de la ubre del TOP 50 GICO; se trata del toro probado que más bajos recuentos celulares les transmite a sus hijas. Destacan también para este carácter Brandson, Falco y Minnesota.

En el ranking de longevidad aparecen entre los mejores Delano, Minnesota, Falco, Beariz, Stop, Cancellara y Matcho.

Por su parte, Minnesota y Delano se sitúan entre los mejores toros probados para el rasgo de días abiertos (fertilidad de hijas).

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Suprem, el mejor toro español para rasgos de salud

LONGEVIDAD

DOMINIO DE LOS TOROS DE XENÉTICA FONTAO EN EL ÚLTIMO TOP 50 GENÓMICO Si la hegemonía de Xenética Fontao en el listado de los toros probados es clara, en el ranking de los toros genómicos no lo es menos. Los más conocidos siguen destacando en sus pruebas, pero, además, un nuevo grupo de animales del centro irrumpe con fuerza en el TOP 100 genómico publicado en junio por Conafe.

Como ocurría en el ranking de toros probados, en el de toros genómicos alrededor del 60 % de los mejores animales son propiedad de Xenética Fontao. Los cinco primeros puestos del listado son todos toros de este centro: • 8 toros en el TOP 10 GICO • 16 toros en el TOP 25 GICO • 29 toros en el TOP 50 GICO • 49 toros en el TOP 100 GICO En el TOP 100 genómico figuran toros de la “última hornada”, con pedigrís de rabiosa actualidad. Si en el ranking de toros probados irrumpían los primeros hijos de Snowman, aquí, en el capítulo de genómicos, llegan los hijos de Supershot, Missouri y Galaxy fundamentalmente.

El flamante nuevo número 1 del top genómico es Supertoro, de Xenética Fontao, que responde al moderno pedigrí de Superhot x Meridian, seguido de Mellor, un Missouri x Supersire que se sitúa en el puesto número 2 del ranking, además de ser el número 1 indiscutible para kg de leche de los toros genómicos españoles (¡+2.448 kg!). En el puesto número 3 aparece el bien conocido Suprem (Shotglass x Altagreatest), que fue el número

1 en la anterior evaluación y cuyas primeras hijas ya están nacidas y llaman realmente la atención por su corrección morfológica. Suprem sigue siendo el mejor toro español para rasgos de salud (número 1 en longevidad y 2 en RCS); su potencial de transmisión no solo se refleja vía hembra sino también vía macho, como lo demuestra el hecho de que, con apenas 2 años y medio de edad, ya tiene un hijo en el centro con un altísimo nivel genético, un novillo que responde al pedigrí de Suprem x Gillespy x Snowman. Arion, el número 4 del listado genómico, es un Missouri x Mogul, y Marea Branca, el número 5, un Missouri x Picanto.

Por último, otra novedad destacable es el novillo Happy, un Mccutchen x Meridian x Atwood de la prestigiosa familia de vacas de las “Cinderellas” (rama europea de la familia americana “Roxy”). Happy reúne los mejores genes para tipo entre los toros jóvenes de este país, por eso es el número 1 absoluto para este rasgo (IGT +3,44) y el número dos para ubres (ICU +3,54).

Estas pruebas oficiales de Conafe ponen en evidencia el papel de selección llevado a cabo desde Xenética Fontao, con los mejores toros probados a nivel nacional del momento y, seguramente, también del futuro, atendiendo a las excelentes cifras que arrojan nuestros toros jóvenes (genómicos).

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