trends octobre by EVENWEST

ÉDITOÉDITOÉDITOÉDITOÉDITO

Le sens du prochain S

kyrider est un nouveau siège inspiré des selles de chevaux ou de moto conçu par Aviointeriors Group, entreprise italienne spécialisée dans l’agencement d’avion. Ceux à qui la classe économique semblait un peu étroite seront servis : désormais, on voyagera à la verticale, avec le poids du corps soutenu par les jambes pendant tout le temps du voyage et, en prime, 18 centimètres en moins entre deux files de sièges ! Ce qui arrange bien les compagnies low cost – à qui le prototype, présenté le mois dernier lors de la Aircraft Interiors Expo Americas, est destiné -, qui pourront ainsi vendre plus de places à bord. Après que Ryanair ait envisagé les toilettes payantes, les passagers devront maintenant voyager debout. Le confort ? Décidément out ! La classe cow-boy, avant d’être adoptée par les compagnies aériennes à bas tarifs, devra passer les tests appropriés aux normes de sécurité, et ce n’est pas encore gagné, selon quelques responsables de la Federal Aviation Administration. Mais, rassurez-vous, les sièges-selles devraient être réservés exclusivement aux vols de moins de trois heures. Les Japonais, en revanche, jouent la carte de la générosité, en prêtant aux touristes étrangers qui visitent Okinawa un iPhone pendant leur séjour. L’aéroport et le port en ont une centaine à disposition, et les hôtels et restaurants, deux cents. L’expérience – une initiative de l’office de tourisme – durera deux ans à partir de ce mois-ci et devrait servir à abattre les barrières linguistiques et à faciliter la découverte de l’archipel. Le touriste devra rendre l’iPhone avant d’embarquer sur son vol de retour. Rien n’a encore été prévu pour récupérer les iPhone qui s’envoleraient, eux aussi. Deux manières bien différentes de concevoir le confort du voyageur… Isabelle Roussat

SOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRE TOURISME

CHR ACTUALITÉ Toute l’actualité du CHR PORTRAIT Camille Lesecq, en toute simplicité La trajectoire d’une étoile qui ne fait que commencer.

12 © Barbara De Vito-Caramelle-di-Torino-(Baratti_&_Milano)

A LA CARTE Champignons, c’est la saison ! Ils s’apprêtent à retrouver une place de choix sur la carte des restaurants. CONCEPT Les cafés historiques de Turin Promenade chargée d’histoire et de frivolités gastronomiques au cœur de la capitale piémontaise.

CONCEPT Les maisons de Baumanière Jean-André Charial y cultive un certain art de vivre à la française aux antipodes d’une hôtellerie classique. LA CHRONIQUE DE BACCHUS Languedoc-Roussillon, le verre et l’assiette ! Une région méconnue à la gastronomie raffinée et aux vins exceptionnels Pas à cheval sur l’étiquette ! Les bouteilles de vin sont de plus en plus nombreuses à délaisser le style classique au profit de créations audacieuses. COCKTAILS APÉRITIFS

SÉLECTION Des solutions originales et innovantes pour le CHR

ACTUALITÉ Les dernières nouvelles du bout du monde

DESTINATION A la découverte d’un Vietnam authentique 42 Destination en hausse, le Vietnam offre évasion, culture et détente balnéaire.

BLOG Au pays des samouraïs L’archipel de la haute technologie, le pays des robots, des grandes mégalopoles hyperactives, des mangas, des jeux vidéo, des sushis…

ÉCOTOURISME Croisière fluviale, écolo, c’est mieux Aujourd’hui, la volonté de voyager autrement, plus lentement et plus en respect avec l’environnement incite quelques précurseurs à proposer des offres touristiques écologiquement responsables.

L’ESSENCE DU SPA Spa bio, le must ! Marché immense, dynamique et en plein essor, les spas bio mêlant santé et bien-être se multiplient, rivalisant d’exigence et de perfection.

SÉLECTION Leçon de style argumentée

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DISTRIBUTION ACTUALITÉ Les bonnes nouvelles de la distribution

CONSOMMATION Contrat de confiance, je me marre ! Il est parfois doux de se rappeler que la confiance existe et qu’elle n’est pas un vain mot.

EN RAYON Opération céréales 70 La seule manière de progresser pour les marques sont les axes plaisir pour les jeunes et nutritionnel pour les adultes. SURGELÉS Les pâtes à tarte ont de l’idée ! Place à l’inventivité dans le domaine des pâtes à tarte. Leur mise en œuvre simplifiée favorise la créativité.

CÔTÉ BIO Légumes secs, les classiques innovants Les nouvelles présentations allient gain de temps, saveur et créativité.

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TENDANCE Sains, légers, exquis, vive les sushis ! Alimentation équilibrée et saveurs venues d’ailleurs, les sushis sont en tête des snackings branchés. SÉLECTION Les nouveautés qui ont retenu notre attention CARNET D’ADRESSES Où retrouver les protagonistes de ce numéro

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Chefs www.trendsmagazine.eu

H么tels

Concepts Cocktails

Restaurants

un nouveau regard

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Gastronomie

Eau’xygen, le respect des valeurs

Toute l’actu sur www.trendsmagazine.eu

au’xygen attache un soin tout particulier à la conception et à la réalisation des salles de bains d’hôtels. L’équipe de designers propose une réflexion fonctionnelle sur l’espace et un choix éclectique sur ses aménagements. Elle conseille, oriente et construit le projet en respectant la sensibilité, l’attente et le budget de ses clients. Eau’xygen a étendu, depuis peu, ses prestations aux espaces de vie (chambres, dépendances…). Le crédo de l’agenceur : le Design universel, qui consiste à concevoir des volumes accessibles à 100% des utilisateurs, bannissant tous les systèmes de quotas dit « Handicapés ». Eau’xygen sera présent sur le salon Equip’hôtel, du 14 au 18 novembre 2010, Hall 3 Stand C054.

our sa 25e édition, qui aura lieu du 30 janvier au 1er février 2011, le Salon des Vins de Loire ouvre ses portes le dimanche. Le Salon décale son ouverture afin de faciliter la venue des acheteurs internationaux et des professionnels, notamment parisiens, et de s’adapter à leurs agendas souvent chargés. Seuls les acheteurs seront invités. Une stratégie Web novatrice facilitera l’interactivité entre les exposants et les professionnels. Cette plateforme en ligne permettra à chaque exposant de gérer son propre carnet de rendez-vous. Aujourd’hui, le Salon des Vins de Loire est, avec le soutien des Interprofessions du Val de Loire, l’une des principales manifestations vinicoles européennes. Consacré exclusivement à la région ligérienne (troisième région productrice de vin AOP de France), ce rendezvous professionnel a favorisé, en 2010, la rencontre de 592 exposants du Val de Loire et de plus de 8500 acheteurs français et étrangers.

Happening hôtelier

l a tout du cocon glamour et sensoriel. Cet hôtel du ve arrondissement, à Paris, à l’intimité fantasque et moderne prend plaisir à bousculer le ronron du protocole. Au Seven, on vend autant d’expériences que de nuitées. Quel autre hôtel offre de dormir en lévitation dans les nuages ? Où peut-on, ailleurs qu’ici, s’endormir dans une « grotte » douillette et confortable ou voir le jour se coucher au ciel d’un lit immense comme un songe ? Jamais un hôtel n’avait été aussi loin dans l’imagination débordante. Premier ciel, deuxième ciel… On comprend bien, en montant les étages, que nous ne sommes pas dans un hôtel comme les autres. La norme, dans cet hôtel où tous les rêves sont permis, ce sont les 28 chambres Lévitation. Eh oui, le lit flotte en suspension au beau milieu de la chambre ! Pour pousser le rêve un peu plus loin encore, la télé à écran plat est équipée de quatre canaux olfactifs : des images de champs de fleurs défilent, et voilà que le vent télégraphie une belle odeur de rose ou de tulipes. Quelques belles vues du Sahara sur l’écran, et une chaude odeur de sable envahit l’espace.

Dimanche, on fait salon !

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Legacy Cocktail Competition 2010

près trois éditions et un succès incontournable aux Royaume-Uni, la Legacy Cocktail Competition s’internationalise, avec dix pays représentés pour cette première expérience mondiale ! Cette compétition, dédiée uniquement au Rhum Bacardi Superior, sera l’occasion de découvrir ou redécouvrir l’univers Legacy, véritable héritage des années 1920 constituant l’âge d’or des pionniers de l’univers cocktail. L’occasion pour les barmen et barmaids de retravailler les classiques Bacardi comme le Daiquiri, le Bacardi Mojito-The Original ou la Piña Colada. Plus qu’une simple compétition, c’est l’opportunité unique donnée aux barmen de faire vivre leur création, à travers un plan de communication élaboré par leur soin et soutenu par Bacardi Martini France. Le site officiel www.legacycocktail.com, entièrement consacré à la compétition, vous permettra de découvrir son règlement. La Finale France, aboutissement des sélections nationales, se tiendra, le mardi 26 octobre, à Paris. Le vainqueur aura alors l’occasion, en plus d’aller à Puerto Rico, de visiter la distillerie de Don Facundo Bacardi, de se confronter aux meilleurs bartenders mondiaux lors de la grande finale internationale du 14 avril 2011 et d’avoir une chance unique d’entrer dans l’histoire de Bacardi en faisant de sa création un véritable classique !

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Portrait

Ludovic Boulet

Camille a 26 ans et très envie de réussir, mais pas à tout prix. Il a cette simplicité qui l’empêchera de brûler les étapes et si, un jour, je m’installe, je m’entourerai de gens comme lui. » Ainsi s’exprimait dans Thuries Magazine, en 2006, Christophe Felder, chef du Crillon à l’époque. Normand de Saint-Lô, Camille Lesecq apprend, pendant ses vacances scolaires, les goûts et les saveurs chez un oncle pâtissier-boulanger près de Montparnasse, à Paris, et commence à faire du pain et des croissants dans le laboratoire. Après deux CAP de boulangerie et de pâtisserie à Caen et un passage chez deux artisans normands, le finaliste du Meilleur Apprenti de France cru 1999 monte à Paris et rejoint le Crillon et Christophe Felder. Entré second commis, il gagne, cinq ans plus tard, ses galons d’adjoint du chef de cette brigade de dix personnes. « Christophe Felder m’a énormément apporté, tant au niveau de la passion du métier que pour le toucher du produit, explique calmement le chef pâtissier au milieu des ors de l’hôtel de la rue de Rivoli. Il m’a aidé à me développer et m’a appris à progresser en permanence. » Alors que le chef quitte le Crillon, Camille Lesecq « arrive au Meurice, sans vraiment l’avoir cherché » et sans trop se poser de questions, car il est là pour travailler, se faire plaisir et se donner à fond pour que ça marche ! Et l’aventure se poursuit depuis cinq ans déjà. Le Meurice représente évidemment un grand défi, avec la grande cuisine de Yannick Alléno. « Cela donne encore plus envie de faire de belles créations, s’enthousiasme Camille. Nous travaillons et progressons ensemble. La pâtisserie a besoin de la cuisine pour

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WHISKY ÉCOSSAIS ET PÂTISSERIES PALACE La création du coffret Classic Malts & Douceurs a été l’occasion pour Camille Lesecq de rencontrer Nicolas Julhès, « un grand passionné de whisky ». Le chef a concocté des recettes gourmandes, comme la madeleine moelleuse à la gelée d’orange, le cheesecake aux spéculoos et le moelleux au chocolat mascarpone coco. Camille a trouvé l’expérience enrichissante et originale : « Pour le macaron caramel au beurre salé, nous voulions trouver quelque chose d’original. Le macaron était parfait, mais il lui fallait une touche insolite. Ainsi, la note d’acidité de la gelée de passion réveille les papilles. » Camille Lesecq et Nicolas Julhès ont mis en valeur des whiskies comme le Talisker, le Glenkinchie ou l’Oban, en réalisant des alliances qui subliment l’ensemble. Deux coffrets, un vert et un rouge, de trois single malts de 20 centilitres accompagnés de six verres à dégustation et d’un guide complet des alliances permet de recréer chez soi ces expériences.

avancer, et la cuisine a besoin de la pâtisserie pour faire de beaux repas. » Yannick Alléno dit de Camille qu’il a le sens du sucré, saisit à la perfection la saveur, la particularité de chaque produit, des ingrédients et qu’il en ressort des desserts très équilibrés. De son côté, Camille insiste sur sa gourmandise : « Le dessert dans l’assiette doit donner envie tout de suite. Être joli, bien sûr, mais gourmand grâce aux

Camille Lesecq, en toute simplicité Depuis cinq ans, Camille Lesecq officie au Meurice, aux côtés de Yannick Alléno. De Saint-Lô à Paris, la trajectoire d’une étoile qui ne fait que commencer.

textures et au goût, tout en restant simple. Dans mes desserts, il y a trois ou quatre parfums différents au maximum. Il n’y a pas de mélange, afin de bien sentir chaque goût en bouche lorsque l’on pose le dessert sur la langue, pour avoir l’ensemble des saveurs présentes bien marquées. » Et l’avenir ? Camille, la tête dans les étoiles mais les pieds solidement ancrés, confie qu’il a toujours voulu avoir une pâtisserie à lui. « Au

Meurice, la conception de la pâtisserie est complètement différente de celle de la boutique. Les mises en place n’ont rien à voir, un dessert de restauration étant un dessert que l’on déguste dans les deux ou trois minutes, précise-t-il. Alors que, en boutique, il doit se conserver toute la journée. » Son laboratoire l’attend et, d’une solide poignée de main, il clôt l’entretien et part poursuivre ses expériences pâtissières. r

MY SWEET FLOWERBOMB Né de l’imagination des couturiers Viktor & Rolf, le parfum Flowerbomb a fêté ses cinq ans au Meurice avec la complicité de Yannick Alléno et de Camille Lesecq, qui ont réalisé, pour l’occasion, un gâteau en forme de cube rose agrémenté d’un ruban en chocolat noir craquant, sur une base de chocolat noir déposé sur un mille-feuille coloré où se mêlaient praline, citron vert, vanille et jasmin. On se serait damné pour cette gourmandise palace et haute couture, réalisée en série limitée, jusqu’au 30 juin. Aux retardataires, il ne reste plus que leurs yeux pour pleurer ! © Le Meurice

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A la carte

Julien Reynaud

Champignons, c’est la saison !

e champignon est l’un des produits les plus utilisés par les gastronomies française et italienne, notamment. Des deux côtés des Alpes, il est au cœur de nombreuses recettes traditionnelles, comme la blanquette de veau ou le risotto aux champignons, deux plats incontournables de l’hiver. Les consommateurs asiatiques en sont également très friands, qui les utilisent pour agrémenter soupes et potages. La grande variété des espèces et des saveurs permet, en effet, de cuisiner les champignons de mille façons différentes. Crus ou cuisinés, en salade, poêlés pour accompagner une viande ou en sauce, il existe autant

L’hiver approchant à grand pas, ils s’apprêtent à retrouver une place de choix sur la carte des restaurants. Certaines espèces sont rares à dénicher et ne sont pas toujours faciles à cuisiner avec originalité.

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de manières de les utiliser qu’il existe d’espèces. Ni végétal ni animal, le champignon est un produit mystérieux, souvent difficile à cultiver et donnant lieu à d’interminables battues en forêt pour en dénicher les variétés les plus rares au pied d’une souche vermoulue ou à l’ombre d’un bouquet de fougères. D’une manière générale, on distingue les champignons de culture, largement dominés par les différentes variétés de champignons de Paris, et les champignons sylvestres, comme les cèpes ou les girolles, dont la culture est hasardeuse et compliquée. Ces derniers se ramassent un par un en forêt et sont donc bien plus coûteux.

Les champignons peuvent être à la fois des produits très accessibles et populaires, mais aussi considérés comme des mets rares et précieux, à l’image de la truffe, synonyme d’excellence et de grande gastronomie. Ce petit champignon noir qui, à première vue, n’a pourtant pas fière allure nourrit beaucoup de fantasmes. Son ramassage est très réglementé et personne n’a encore trouvé d’autre moyen de le dénicher au pied des chênes que de s’en remettre au flair d’un chien ou d’un cochon. Tous ceux qui se sont essayé à sa culture à grande échelle ont connu des fortunes diverses, mais sans jamais trouver une solution réellement pérenne et rentable. Au début de l’hiver, le spectacle d’un marché de truffes dans un village du Périgord et de ses marchandages à voix basse vaut le détour. En dehors de l’image d’Epinal, c’est aussi le meilleur moyen de se procurer des produits exceptionnels à des prix abordables. Si, aujourd’hui, de nombreux restaurants inscrivent à leur carte des plats à base de truffe pour séduire une clientèle gourmande et raffinée, il faut néanmoins se méfier des abus. Souvent, les recettes dites « à la truffe » ne contiennent, en réalité, qu’une infime proportion du champignon qui ne justifie ni la dénomination du plat ni son prix. Si les truffes noires du Périgord sont aux champignons ce qu’est le saint-émilion au bordeaux, il serait néanmoins dommageable pour le palet des gastronomes d’oublier les autres variétés. Il existe plus d’une vingtaine d’espèces de champignons comestibles. Cèpes ou bolets, girolles, trompettes de la mort, pleurotes, morilles ou pied-de-mouton, le choix est vaste et

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A la carte

permet de varier saveurs, textures et couleurs. Malgré cette grande diversité, il est souvent difficile de s’éloigner des sentiers battus pour revisiter un produit si classique. Le cèpe, par exemple – pleureur, d’été, ou bronzé –, s’accorde à merveille avec le foie gras et se mêle idéalement au canard pour la préparation de farcis aux parfums d’automne. La célèbre morille, avec sa forme de pomme de pin et son léger parfum de noisette, se marie, quant à elle, parfaitement avec une volaille. Pour évoquer également les champignons exotiques, citons le shiitake, un petit champignon brun asiatique que la cuisson au wok sublime pour accompagner viandes et volailles. Mais la tendance montante nous vient aujourd’hui d’Italie, avec des salades de champignons sylvestres crus simplement assaisonnés d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Les bolets et les pleurotes se prêtent particulièrement bien à ce type de recettes simples et dans l’air du temps. Les purées et les écrasés à base de champignons offrent également une solution originale et savoureuse pour accompagner des plats de viandes. Si cuisiner des champignons est une réjouissance facile et un plaisir sans cesse renouvelé, s’en procurer et les conserver est souvent une gageure. Frais, ils ne tiennent pas plus de deux jours au réfrigérateur, obligeant donc à courir les marchés au petit matin. Afin d’éviter aux plus pressés ces battues matinales, de grandes enseignes proposent aux professionnels de la restauration des champignons frais ou spécialement conditionnés pour être conservés sous vide, en conserve ou au congélateur, pendant

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plusieurs semaines ou plusieurs mois. Le groupe France Champignon, deuxième acteur mondial sur le marché du champignon, qui affiche un chiffre d’affaires annuel de plus de 200 millions d’euros, propose à ses clients professionnels une vaste sélection de champignons sylvestres et exotiques. Selon la saison, les différentes variétés sont ramassées à maturité en fonction d’un calendrier rigoureux. Les champignons sont ensuite conditionnés et directement expédiés aux clients de l’enseigne pour garantir

une qualité constante. Les périodes de ramassage des champignons sylvestres sont courtes et varient année après année. Il est donc quasiment impossible de se procurer du frais 365 jours par an. Ainsi, pour profiter des champignons sylvestres toute l’année, vous pourrez opter pour des produits appertisés, surgelés ou déshydratés, de nombreuses variétés étant disponibles quelle que soit la saison. Des techniques de conditionnement éprouvées et contrôlées

permettent de garder intactes les qualités gustatives des champignons. Pour les produits surgelés, la société Magda s’est, depuis longtemps, positionnée en tant qu’acteur incontournable des champignons sylvestres. La marque commercialise des sachets de champignons congelés, entiers ou en lamelles. Cèpes, girolles, morilles, trompettes de la mort ou truffes, Magda propose aux professionnels de la restauration une sélection de produits 100% naturel à des prix

très attractifs toute l’année. Les champignons Magda, qui sont récoltés en Chine, offrent exactement les mêmes qualités gustatives que leurs homologues européens et peuvent être conservés plus de 30 mois au congélateur. Si vous souhaitez privilégier l’origine française pour votre approvisionnement en champignons, la société Borde a, quant à elle, fait le choix du terroir en restant implantée, depuis bientôt cent ans, au cœur du Gévaudan. Les champignons sont directement ramassés aux abords des installations de l’entreprise pour réduire les temps de transport et conserver intactes les saveurs délicates des fragiles variétés forestières avant et après leur conditionnement. Cette entreprise familiale offre une large sélection de produits secs, en conserve ou surgelés, et a fait du commerce direct avec les professionnels l’une de ses priorités. r

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Concept

Marie-Laure de Vienne

ans les cafés turinois, l’art de vivre prend tout son sens : on s’y arrête avec plaisir pour déguster un bicerin (café, chocolat et crème de lait, comme le buvait Cavour) et une pâtisserie (cuneesi au rhum, marrons glacés, droneresi à la saveur meringuée chocolatée). Au xixe siècle, ils sont, avant tout, des espaces où se mêlent sans limite gourmandise, art, littérature, politique, satire et même conspiration. Un véritable témoignage d’un chapitre de l’histoire du Piémont et de l’Italie.

Caffè Mulassano C’est peut-être le plus petit et le plus charmant de la ville. Ouvert en 1907, il s’inspire du style Liberty anglais et son plafond en cuir de Madère est superbe. Il fut le point de rencontre des notables de la cour et des artistes du théâtre Regio voisin et c’est ici que fut inventé, en 1925, le tramezzino, sandwich au jambon. Caffè San Carlo Sur l’actuelle place d’armes, autrefois San Carlo, ce café, inauguré en 1822 et fréquenté par les bohêmes,

écrivains, professeurs d’université et journalistes, fut plusieurs fois fermé à cause de l’activité subversive des patriotes réformistes qui y venaient. Vers 1840, la décoration intérieure fut restaurée avec des peintures, des stucs et des chapiteaux dorés de Spintz et de Beltrami d’une telle magnificence que les chroniqueurs de l’époque définirent le lieu « un palais royal ». Toujours est-il que ce salon intellectuel a été porteur des veines du patriotisme et fut l’une des places fortes du Risorgimento (période de l’unification de l’Italie).

Les cafés historiques de Turin Centres gourmands et culturels, ces cafés sont devenus des lieux de mémoire. De par leur situation, leur architecture et leur décoration intérieure, ils font, aujourd’hui, partie du patrimoine de Turin. Dans un merveilleux goût rétro, promenade chargée d’histoire et de frivolités gastronomiques au cœur de la capitale piémontaise. 16

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Concept

C’est ici que Dumas dégusta son premier bicerin, que l’amiral Cagni et le Duca degli Abruzzi montèrent l’expédition en Antarctique sur le bateau Stella Polare et que Crispi poussa la gauche parlementaire à intervenir en Afrique. Rendez-vous des artistes littéraires (Croce, Pastonchi, Einaudi) et des peintres (Paulucci, Levi, Chessa, Menzio), le café San Carlo est aussi connu pour avoir été le premier à adopter, dès son ouverture, l’éclairage à hydrogène. Détruits pendant la Seconde Guerre mondiale, miroirs et stucs dorés ont été rénovés en 1963.

cercle de Whist, rejoint par les représentants d’une aristocratie réactionnaire et rebelle. Rénové en 1845 avec divans de velours rouge, fresques et miroirs, il fut fréquenté, pendant le Risorgimento, par de nombreux personnages politiques et des voyageurs illustres, dont Mark Twain, tombé sous le charme des arcades de la rue.

Caffe del Cambio Aujourd’hui, c’est plus un restaurant gastronomique qu’un simple café. Mais, son rôle historico-politique étant primordial, il est important de le citer. Ici mangeait presque tous les jours le comte de Cavour, le café étant situé juste en face du siège du premier parlement italien. A défaut de téléphone portable, Cavour pouvait voir les signaux et les indications que lui transmettaient par les balcons ses collaborateurs au parlement. Tout logiquement, la place à table du créateur de l’unité italienne est immortalisée.

Guido Gobino Même si l’on sert ici, dans la rue, café et bicerini, c’est pour déguster un chocolat que vous viendrez ici. Spécialiste du gianduja, la maison a créé, pour les femmes qui surveillent leur ligne, le gianduiotto, une divine petit bouchée où se mêlent en une texture ultrafondante le meilleur des cacaos et les plus fines noisettes du Piémont. Baratti & Milano La simple confiserie de 1873 s’est rapidement transformée en un établissement très élégant grâce à sa belle décoration de lambris d’acajou, de marbres, de dorures et sa touche française liée à l’inscription des meilleurs breuvages alcoolisés mentionnés en français sur la frise murale. L’établissement s’est enorgueilli de posséder le titre de fournisseur de la maison royale. Y goûter aujourd’hui ses spécialités de caramels au goût de fruit. Gelateria Pepino En 1884, le napolitain Domenico

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Pepino ouvre un glacier sur la place Carignano et invente, en 1935, le fameux pinguino, « esquimau », en français. S’il existe des parfums insolites comme la menthe violette, le chocolat noir reste le plus demandé.

pose de plusieurs petits salons avec cheminées en bois, tentures en soie bordeaux et or à feuillages et fauteuils cabriolet recouverts de cuir. Un bel escalier donnant sur une verrière colorée permet d’accéder à l’étage. Mais, avant d’y savourer un petit four, observez, sur le pavé devant l’entrée, le fameux taureau en bronze maltraité par les Turinois. La tradition locale dit que le fait de piétiner les testicules de l’animal porte bonheur !

Caffè Torino Sous les arcades de la place d’armes, le café Torino se com-

Caffè Fiorio Inauguré en 1780, c’est ici que furent organisées les émeutes estudiantines de 1821. En 1841, Cavour y fonda le

Al Bicerin Situé sur la place de l’église de la Consolata, il propose encore le rituel du bicerin, avec les trois petits récipients de café, de chocolat chaud et de lait brûlant. Diverses variantes de le consommation initiale existent, mais les bagnati, biscuits à tremper, s’imposent si l’on veut respecter la tradition. Caffè Platti Ouvert dans les années 1870, le café du corso Vittorio Emmanuele, a évolué avec ses clients habituels, des entrepreneurs, des intellectuels et des hommes d’Etat tels que Luigi Einaudi, Luigi Lavazza et le sénateur Giovanni Agnelli, fondateur de Fiat. r

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Concept

Laurence de Vivienne

Les Maisons de Baumanière

Aux Maisons de Baumanière, JeanAndré Charial cultive un certain art de vivre à la française aux antipodes d’une hôtellerie classique. 20

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es propos de son grand-père, Raymond Thuilier, introduisent et résument, à eux seuls, la vie et le concept même des Maisons de Baumanière qu’a mis en place, année après année, Jean-André Charial. « Baumanière : belles manières, art de vivre et d’accueillir êtres et choses avec un sens aigu du bonheur », disait ce cuisinier hors pair, qui a tenu l’Oustau pendant plusieurs décennies. Comme il ne connaissait pas l’étymologie exacte du mot, il se plaisait à croire qu’elle correspondait à son travail dans les Baux. On peut aisément dire qu’il existe un art de vivre procurant du bonheur à l’Oustau de Baumanière et dans ses annexes, créées postérieurement. Les Maisons de Baumanière, c’est, avant tout, le mythique Oustau, au pied du village des Baux-de-Provence, et l’établissement de La Cabro d’Or, mais c’est aussi un bistrot, La Place,

dans les Alpilles, un troisième Relais et Châteaux, Le Prieuré, à Villeneuvelès-Avignon, deux restaurants gastronomiques, Balthazar Jéroboam, à Montélimar, et Le Strato, à Courchevel. Ce sont surtout les établissements provençaux qui reflètent l’atmosphère que Jean-André Charial insuffle à ses maisons, qui jouissent tout d’abord d’un cadre, les Baux-de-Provence, l’un des sites les plus pittoresques de France avec son vieux village, la chaîne des Alpilles et sa nature préservée. Vient ensuite le charme inhérent à ces maisons de caractère, ornées d’éléments architecturaux d’antan, mis en valeur par le travail de décoration subtil qui mêle ancien et moderne réalisé par madame Charial elle-même, qui associe audacieusement cheminées, boiseries anciennes et mobilier contemporain. Dans les

différents mas de l’Oustau et leurs dépendances, la Guigou et le Manoir, les chambres ont conservé l’esprit provençal, sans pour autant tomber dans le cliché des tissus à cigales et fleurettes qui peuplent tous les marchés locaux. La cuisine franco-française contribue aussi au bon vivre à Baumanière et chaque chef, à l’Oustau et à La Cabro d’Or, y apporte sa touche personnelle. Les deux établissements sont couronnés d’étoiles et c’est au gastronomique de l’Oustau que la carte fait honneur à trois générations de chefs et à la richesse de la cuisine française. Immanquablement, les clients ont envie d’y retrouver les classiques de Raymond Thuilier, comme le gigot d’agneau en croûte, la volaille de Bresse à l’estragon ou le feuilleté au ris de veau. Mais, en reprenant le flambeau des fourneaux,

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Concept BIEN PLUS QUE DE BELLES TERRASSES

Jean-André Charial a apporté sa note personnelle avec son plat mythique, le ravioli de poireaux au foie gras accompagné d’un nuage de truffes. Désireux, aujourd’hui, de plus se consacrer à la gestion de ses maisons, Jean-André Charial a confié aux deux frères Sylvestre et Jonathan Wahid le soin de perpétuer sa cuisine parfumée et ensoleillée. Si la tradition est de règle, d’où le sublime et indémodable mille-feuille de Jonathan, la modernité pointe au bout de la fourchette avec des rougets juste saisis, tomates basilic fleur de thym en vinaigrette et herbes amères. A La Cabro, Michel Hulin joue, de son côté, avec les légumes du potager et une mise en valeur des dif-

férents crus d’huile d’olive des Baux. Les Maisons de Baumanière se différencient des autres hôtels par la permanence des chefs sur place. A cuisine de qualité, personnel d’exception. Ici, la gentillesse prime afin que vous vous sentiez chez vous et non dans un hôtel. La recherche du beau et du bon passe par de nombreux détails, qui vont de la beauté des jardins au professionnalisme du personnel du spa, en passant par la recherche des meilleurs petits producteurs alimen-

P E R G O L A S

taires et l’approvisionnement en légumes et herbes directement au potager de la propriété. Les Maisons de Baumanière signent cinq décennies de recherche de la perfection pour le seul plaisir des autres. C’est là l’esprit dans lequel travaillent Jean-André Charial, son épouse et ses équipes. Séjour découverte des trois maisons (Oustau, Cabro d’Or et Prieuré) en 4 jours et 3 nuits à 1572 euros pour 2 personnes, dîner et petit déjeuner compris. r

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BIOCLIMATIQUES Et si une pergola bioclimatique dotait vos futurs projets CHR d’une protection solaire nouvelle génération ?… Et si un concentré de technologie vous garantissait une extension des espaces accueillant le public, synonyme d’augmentation de la durée d’exploitation des terrasses en hôtellerie et restauration ?… Et si des structures à lames orientables et motorisées vous permettaient de créer des établissements où l’on peut se restaurer sans se soucier des conditions climatiques ?… Et si vous passiez à Biossun ?… Plus d’informations sur www.biossun.com

Créateur de confort extérieur

La Chronique de Bacchus

Benoit Chavanne-www.hubris.fr

Languedoc-Roussillon, le verre et l’assiette !

MENDIANTS AU CHOCOLAT NOIR MAISON ET BANYULS RÉSERVA DOMAINE DE LA TOUR VIEILLE Pour 25 pièces environ. Préparation 30 minutes. Ingrédients : 125 g de chocolat noir de pâtissier 85% de cacao ; 15 g de pistaches vertes ; 20 g de raisins blonds ; 30g d’amandes émondées ; 50 g d’aiguillettes d’oranges confites ; 1 feuille de papier sulfurisé. Poser la feuille de papier sulfurisé sur un marbre froid et lisse. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Une fois fondu, déposer à peine une cuillère à café de chocolat et former un disque avec le dos de la cuillère. En faire plusieurs à la fois pour éviter que le chocolat ne refroidisse. Sur chaque palet, poser un raisin, une pistache, une amande. Ajouter une demi-aiguillette d’orange confite et laisser refroidir complètement. Une fois que vous pouvez détacher les mendiants du papier, ils sont prêts à être dégustés avec ce grand vin du Roussillon qu’est le Banyuls Réserva du Domaine de La Tour Vieille. Vieilli quatre ans en fût, ce Banyuls est ample et long en bouche, avec des arômes de pruneaux confits, de cannelle et de muscade. Servi à 14°C, le velouté du vin, sucré, accompagne à merveille la profondeur du chocolat noir.

Le Languedoc-Roussillon est l’une des plus anciennes régions vinicoles de France, qui remonte à l’époque romaine. C’est ici que le phylloxéra est apparu en 1864, et c’est également ici que, en 1907, la révolte des vignerons a été sévèrement réprimée.

a région Languedoc-Roussillon – le Midi vinicole s’étend sur plusieurs départements, Héraut, Gard et PyrénéesOrientales – est l’une des régions gastronomiques et vinicoles les plus méconnues, celle qui véhicule encore trop d’images préconçues. La gastronomie, très raffinée, y est d’une grande diversité et les vins émanent

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d’un terroir grandiose et remarquable, exploité par bon nombre de vignerons qui peuvent légitimement prétendre à l’excellence. Nos voisins étrangers l’ont d’ailleurs compris depuis longtemps. L’implantation de grands noms du monde du vin, comme Rothschild, l’intérêt porté par la famille Mondavi et le renom des vins de Daumas Gassac ou de la Grange des Pères té-

moignent de la grande qualité de la production vitivinicole de la région. Sa richesse provient d’abord de la multiplicité de ses appellations. Citons, sans être exhaustif, les coteaux-du-Languedoc – La Clape, Montpeyroux, Pic Saint-Loup, SaintChinian et Faugères –, mais aussi les côtes-du-roussillon, Fitou, Collioure, Corbières, Minervois rouge… On

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Banyuls, le Maury, le Rivesaltes, le Frontignan, pour ne citer que les plus connus. Ces vins blancs ou rouges possèdent une caractéristique bien particulière : ils sont doux, au goût sucré très prononcé et légèrement plus chargé en alcool que les vins classiques (16 % en moyenne). Issus essentiellement de quatre cépages – grenache, maccabeu, muscat et malvoisie – ils accompagnent parfaitement les desserts au chocolat, pour les rouges, et une tarte au citron, pour les blancs, et se marient également très bien avec la cuisine du repas. Un Muscat de Lunel s’accorde très bien avec une salade de melon, par exemple. J’aime beaucoup, pour ma part, boire un Rivesaltes, notamment le Cuvée Carbasse 2005 Domaine Sarda Malet, avec un fromage de Roquefort. Le velouté du vin contrebalance la puissance du fromage, et les arômes de muscade s’allient au caractère souple et beurré du roquefort. Nos amis anglais, d’ailleurs, grands connaisseurs du Porto, autre vin doux naturel, le boivent avec du stilton, fromage cousin du roquefort. r

BOURRIDE DE LOTTE À LA SÉTOISE Recette pour 6 personnes. Ingrédients : 2 kg de queue de lotte,1 blanc de poireau, 2 oignons, 2 carottes, 2 gousses d’ail, 75 cl de Picpoul de Pinet,1 litre d’eau,1 bouquet garni,1 morceau d’écorce d’orange séchée, 4 ou 6 tranches de pain rassis,1 mesure de safran, 3 décilitres d’aïoli. Enlever la peau de la lotte ; la couper en tronçons. Eplucher et couper en rondelles le blanc de poireau, les oignons et les carottes. Peler et hacher les gousses d’ail. Mettre le poisson et les légumes dans une cocotte avec le bouquet garni, un peu d’écorce d’orange séchée, du sel et du poivre, verser le vin. Cuire 20 minutes à feu vif. Pendant ce temps, préparer l’aïoli et disposer les tranches de pain dans les assiettes. Égoutter les morceaux de poisson et les répartir dans les assiettes; garder au chaud. Passer le court-bouillon au tamis ou dans une passoire tapissée de papier absorbant, le remettre sur le feu, ajouter le safran et faire réduire d’un tiers environ. Retirer du feu et ajouter l’aïoli en fouettant vivement. Napper le poisson de cette sauce.

VISITES DE VIGNOBLES ET HALTES GOURMANDES

produit principalement, ici, des vins rouges, mais ne sous-estimons pas le Picpoul de Pinet, exclusivement blanc, et ces autres vins blancs injustement méconnus des amateurs que sont les Blanquette de Limoux et Clairette du Languedoc ; j’aime boire ce dernier avec la fameuse bourride de lotte à la sétoise. On appelle vins doux naturels (VDN) les vins comme le Muscat (de Lunel, de Frontignan ou de Rivesaltes), le

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Envie de rencontrer des vignerons qui expriment la finesse d’un terroir dans chacune des appellations qu’ils produisent ? Envie d’une pose gourmande pour éveiller les papilles et se faire plaisir avec une carte des vins judicieuse mettant en avant les richesses régionales ? Je vous recommande : • Le domaine Borie La Vitarèle, en appellation Saint-Chinian. Jean-François et Cathy Izarn produisent des vins de référence, qui sont un modèle du genre, dans le respect de la nature et du produit, en culture biodynamique. • Le Clos de Paulille, à Port-Vendre. Si vous aimez la cuisine catalane, à partir d’un menu unique de qualité (39 euros), vous vous régalerez. Dans ce domaine viticole magnifique, en pleine baie ouvrant sur la Méditerranée, offrant une vue et une ambiance délicieuses, le plaisir et le raffinement sont au rendez-vous. Les vins de Collioure et du Banyuls du domaine accompagnent une piperade de rascasse précédée d’une tapenade maison pour un très bon moment.

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Goûtez la tendance !

Romain Lemire

22-26 janvier 2011, Lyon

Pas à cheval sur l’étiquette !

Vos clients changent. Leurs attentes aussi. Au Sirha, laissez-vous guider au cœur de la tendance et découvrez les nouvelles recettes gagnantes, dans tous les métiers de la restauration.

Les bouteilles de vin sont de plus en plus nombreuses à délaisser le style classique au profit de créations audacieuses. Objectif : sortir du lot sur les linéaires.

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lesquelles l’habillage est aussi important que le contenu. Or, les jeunes sont le principal enjeu de ce début de siècle en matière de vin, et les bouteilles ne doivent pas faire penser à celles qui trônaient sur la table de grand-père sous peine d’être impitoyablement remplacées par la vodka Red Bull ! Si l’étiquette se soustrait à ses codes traditionnels, cela ne doit pas la dispenser de délivrer un message de vérité en lien étroit avec le contenu de la bouteille. Bien au contraire. C’est ce que confirme Vincent Pousson, graphiste, concepteur des étiquettes Castelmaure : « Pour moi, une bonne étiquette de vin doit nécessairement raconter une histoire vraie, car le vin est un produit qui s’inscrit dans la durée. Et on ne peut pas mentir dans la durée. » C’est ainsi que la conception d’une étiquette doit passer, en premier lieu, par une analyse du vin et une connaissance de son histoire. Autrement dit, l’étiquette doit être le reflet de l’intention du vigneron. Vincent Pousson ne dit pas autre chose lorsqu’il parle de sa manière d’aborder une étiquette : « Lorsque j’imagine une étiquette, je pense d’abord au vin. Je le goûte, je le connais.

Bocuse d’Or, Coupe du Monde de la Pâtisserie, les plus prestigieux shows gastronomiques du monde se déroulent au Sirha et nulle part ailleurs ! Le Sirha accueille pour la première fois la Coupe Louis Lesaffre (Sélection Internationale Europe, pré-sélection à la Coupe du Monde de la Boulangerie). Nouveau ! Nouveau ! - RCS 380 552 976 - Photo : Philippe Jeury

’étiquette jaunie représentant une gravure de château au fond d’un jardin à la française imprimée d’un nom en lettres gothiques est encore majoritaire au rayon vin des grandes surfaces. Mais, dans ce domaine, le nombre de bouteilles parées de nouvelles tendances en matière de graphisme explose. Les vins du Nouveau Monde, de plus en plus présents sur le marché, n’ont pas d’histoire en termes d’étiquettes. Ils arborent donc des chartes graphiques contemporaines. Face à ces nouveaux concurrents, les vins de terroir français cherchent à s’aligner pour ne pas être associés à une image désuète. L’enjeu est de taille : attirer le regard et susciter l’impulsion au moment de l’achat. Depuis les années 1990, les graphistes et designers bousculent la bouteille de vin traditionnelle en imaginant des solutions multicolores, acidulées, minimalistes, voire déstructurées. En rayon, elle doit se révéler au milieu de centaines de références. Sur la table, elle devient un objet de curiosité avant même d’être ouverte. Une tendance qui semble plaire aux jeunes générations pour

Produits agro-alimentaires et boissons, petits et gros matériels, technologies et services, arts de la table,... Avec plus de 2 000 exposants et 1 200 démonstrations par jour, le Sirha vous offre idées et solutions pour dynamiser votre business.

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LE FUTUR EST AU FLASHCODE Comment mettre une quantité infinie de contenu sur une étiquette de 10 centimètres de côté ? L’appellation Les Grès de Montpellier répondent à ce défi en lançant ce qui pourrait devenir la bouteille du futur. Le principe est simple, mais tout à fait inédit. L’étiquette comporte un flashcode, qui se transforme en ambassadeur de la dénomination. Explication : avec une application gratuite disponible pour tous les Smartphones, le consommateur scanne le fameux flashcode, ce qui le conduit à une page Internet sur laquelle il trouvera toutes les informations utiles concernant la bouteille en question. Et, bien entendu, sur le Web, il n’y a pas de limite en termes de format des contenus : textes, images, vidéos, sons… tout est possible pour parler d’un vin. Si l’étiquette est imprimée, le site, lui, est évolutif à l’infini ! Il sera même possible d’y proposer de la vente. Cette bouteille pourrait être en rayon début 2011.

C’est la condition incontournable pour trouver une cohérence entre son histoire et l’histoire que raconte l’étiquette » Facile à dire. Mais concrètement, comment parler d’un terroir en réinventant les codes esthétiques ? La fameuse gravure représentant le château ou les vignes a au moins l’avantage d’être le reflet d’une réalité du vin. Elle indique l’époque marquante du domaine dans l’Histoire à travers l’architecture du bâtiment. Ou encore le degré d’inclinaison des coteaux. Comment bousculer une histoire millénaire en conservant la

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fonction intrinsèque de l’étiquette, le reflet véritable du contenu ? Vincent Pousson a trouvé une réponse parfaite à cette problématique, en affichant un détail de la carte Michelin sur la cuvée N°3 2008: « Lorsque j’ai mis une carte Michelin sur une étiquette, c’est pour être au plus près de la réalité du vin. Réalité géographique, réalité de terroir. C’est la traçabilité poussée à l’extrême, explique-t-il. Lorsqu’on sait lire une carte, on peut ainsi connaître l’altitude des vignes, leur orientation, la nature du sol, si une rivière passe à proximité, si l’environnement est en partie urbanisé

ou pas… Et puis, une carte Michelin, ça évoque les départs en vacances à l’ancienne, les petites routes. De plus, les couleurs primaires de la carte Michelin correspondent à l’identité graphique de Castemaure. » Mais le message délivré peut aussi être transposé, comme sur cette bouteille de rosé représentant la photo d’un graffiti : « Mas amor », plus d’amour, mais aussi, à un accent près, domaine de l’amour… C’est peut-être ça, l’enjeu de demain : savoir parler d’amour sur les étiquettes, parce que c’est le moteur de ceux qui font le vin et de ceux qui le boivent. r

Cocktails Fernando Castellon Recettes extraites du « Larousse des Cocktails ».

Les apéritifs L’origine du mot apéritif se trouve dans le mot « aperire », qui signifie « ouvrir » en latin. En France, l’apéritif précède le repas et a pour but d’éveiller l’appétit. Les boissons apéritives ont été développées dans ce sens ; c’est pourquoi elles ont un goût amer plus ou moins prononcé. L’apéritif étant un art de vivre à la française et à l’italienne, la plupart des apéritifs – certainement les plus connus – sont originaires de ces deux pays. Nombre des marques commerciales ont été créées à la fin du xviiie siècle et durant le xixe siècle. Leur fabrication diffère selon la base utilisée, vin ou alcool.

ermouthcassis

Ce cocktail fut inventé au début du XIXe siècle, bien avant le kir. Il exprimait déjà l’association naturelle entre le vin et le cassis, les arômes vineux provenant du vermouth. MATÉRIEL • Verre Old-Fashioned ou Tumbler • Mesure • Cuillère à mélange INGRÉDIENTS • 2 cl de Védrenne crème de cassis • 4 cl de Noilly Prat vermouth sec • 4 cl de Perrier eau gazeuse (optionnel) • Garniture : zeste de citron PRÉPARATION • Remplissez le verre aux trois quarts avec des glaçons. • Versez la crème de cassis et le vermouth dry. • Ajoutez l’eau gazeuse (voir astuce). • Remuez pendant 30 secondes environ avec la cuillère de bar. • Pressez un zeste de citron au-dessus du verre et placez-le à l’intérieur. ASTUCE L’ajout d’eau gazeuse permet deux choses : tout d’abord, de gazéifier légèrement la boisson et, ensuite, d’en atténuer le goût sucré. Il est essentiel de veiller à ne pas trop ajouter d’eau gazeuse pour éviter de perdre les parfums apportés par la crème de cassis et le vermouth.

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egroni

Il s’agit d’une variante de l’Americano, le plus célèbre des cocktails apéritifs. Comme ce dernier, il est d’origine italienne, où il aurait été inventé en 1919. En France, il était connu sous le nom Camparinete dans les années 1920. MATÉRIEL • Verre Old-Fashioned ou Tumbler • Mesure • Cuillère à mélange INGRÉDIENTS • 3 cl de Campari bitter • 3 cl de Dolin vermouth doux rouge • 1,5 cl de Tanqueray Ten gin • Garniture : zeste de citron PRÉPARATION • Remplissez le verre aux trois quarts avec des glaçons. • Versez le bitter, le vermouth et le gin. • Remuez pendant 30 secondes environ avec la cuillère de bar. • Pressez un zeste de citron au-dessus du verre et placez-le à l’intérieur.

Les apéritifs à base de vin Les quinquinas sont élaborés à partir de vin ayant subi un vieillissement, aromatisé avec différentes plantes et racines, comme la gentiane, et contenant une quantité plus ou moins importante d’écorce de quinquina jaune, rouge ou gris. Les grands noms sont Dubonnet, Byrrh et Saint-Raphaël. Les vermouths et les boissons aromatisées à base de vin sont élaborées à partir de vin blanc vieilli en foudre, puis aromatisé avec des plantes dérivées de l’espèce artemisia (absinthe), des racines et des épices, comme la noix de muscade. Les référents sont Noilly Prat, Martini, Carpano et Cinzano.

ASTUCE Retirez le gin et remplacez le zeste de citron par un zeste d’orange, et vous obtenez un Americano. En France, il est d’usage de le préparer avec deux vermouths : moitié vermouth rouge doux et moitié vermouth blanc sec. Le résultat est moins sucré.

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Cocktails

Les apéritifs à base d’alcool Les anisés sont particulièrement appréciés au bord de la Méditerranée. Il sont élaborés à partir d’alcool auquel on ajoute un ou plusieurs extraits naturels d’anis étoilé (badiane), d’anis vert et de fenouil. Le Pastis contient, en plus, de la réglisse. Les plus connus sont Pernod, Ricard, Pastis 51 et Duval. Les amateurs de saveur anisée gagneront à découvrir les liqueurs Marie-Brizard et la Sambuca. La gentiane est obtenue avec la macération de racines de gentiane dans l’alcool, puis leur distillation. Un ajout de sucre est effectué pour en réduire l’amertume. C’est une spécialité de la région d’Auvergne. Les incontournables sont Suze, Salers et Avèze.

imm’s Royal

Ce cocktail est une variation du Pimm’s Cup. La touche britannique, la peau de concombre, lui confère parfum et fraîcheur. MATÉRIEL • Verre Highball ou Long drink • Mesure • Cuillère à mélange INGRÉDIENTS • 5 cl de Pimm’s • 10 cl de Moët& Chandon Brut Impérial • Garniture : peau de concombre (10 cm environ)

PRÉPARATION • Remplissez le verre aux trois quarts avec des glaçons. • Versez le Pimm’s et le champagne. • Ajoutez la peau de concombre dans le verre. • Remuez pendant 30 secondes environ avec la cuillère de bar. ASTUCE On peut remplacer le champagne par de l’eau gazeuse pour obtenir la version originale du Pimm’s Cup anglais.

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ampico

Ce cocktail fut inventé par l’un des plus grands barmen français, Rudolf Slavik, qui était d’origine tchèque et qui travaillait à l’hôtel George v, à Paris. MATÉRIEL • Verre Highball ou Long drink • Mesure • Cuillère à mélange INGRÉDIENTS • 2 cl de Campari bitter • 2 cl de Cointreau triple-sec • 2 cl de jus de citron frais • 8 cl de Fever-Tree tonic water • Garniture : 1/2 tranche d’orange PRÉPARATION • Remplissez le verre aux trois quarts avec des glaçons. • Versez les ingrédients. • Remuez pendant 30 secondes environ avec la cuillère de bar. • Garnissez avec une demi-tranche d’orange.

Les apéritifs à base d’alcool Les amers, ou bitters, sont élaborés par une macération dans de l’alcool de plantes amères (gentiane) et aromatiques, d’huiles essentielles et d’essences naturelles (oranges), avec ou sans ajout de sucre. Les classiques sont Amer Picon (inventé en Algérie, puis développé en France), Campari (Italie) et Pimm’s (Angleterre). Le guignolet, lui, est un apéritif élaboré à partir de cerises. Son nom lui vient de la variété de cerises « guigne » utilisée à l’origine car, aujourd’hui, il est souvent produit à partir de la griotte et/ ou de la cerise marasque. Il existe le Guignolet d’Anjou de la maison Giffard et le Guignolet de Dijon de la maison Boudier.

ASTUCE Si l’on souhaite que le goût amer soit moins marqué, on peut remplacer le soda tonic water par de la limonade et utiliser du jus d’orange frais à la place du jus de citron

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ichée dans le pays d’Auge, la maison Le Paulmier élabore une gamme de produits innovants et savoureux, travaillés avec le fruit des vergers selon des méthodes traditionnelles. Pommillon, le prince de la pomme, est né de l’infusion de gousses de vanille dans le fruit du péché. Avec sa robe paille, cette boisson festive toute en rondeur fera le délice des plus petits ! Quant à Pépinelle, la fée des fleurs, elle ensorcellera les plus grands : naturellement rosée, Pépinelle est née de l’infusion de fleurs dans un pur jus de pommes bio. Sans alcool, sans colorant ni conservateur, Pommillon et Pépinelle ne contiennent que les sucres du fruit.

Licorne Noël

pécialement brassée pour la période des fêtes de fin d’année, c’est l’un des fleurons de la tradition alsacienne. Ronde et d’une douce amertume, elle révèle une saveur caramélisée et une note finale sucrée. Son nez franc et légèrement épicé exhale des arômes pleins de douceur. La bière de Noël se distingue par sa robe ambrée et sa mousse dense et crémeuse. Avec Licorne Noël servie dans de beaux verres en forme de botte, la dégustation de cette bière ambrée prend alors des airs de fête. Le verre botte de 25 cl est disponible en VPC.

Des fêtes gourmandes

armi les nouveautés Amand Traiteur issues de la collection Noël 2010, élaborées en partenariat avec Michel Bruneau – ancien chef de la Bourride, à Caen, 2 étoiles au Guide Michelin –, le millefeuille de saumon est élaboré en cuisson sous vide à partir de morceaux de saumon frais et fumé rigoureusement sélectionnés, de crème fraîche, de fromage frais, d’épinards et d’oseille, et offre une texture moelleuse à souhait. Le petit plus : le croustillant du biscuit, sur lequel repose le tout. Une entrée froide, gourmande et festive à servir avec une roquette et un filet d’huile d’olive. En conditionnement de 8 portions de 70 grammes prédécoupées.

Les premières cuvées Fortant de France 2010

Des boissons festives bio et sans alcool !

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ortant de France vous donne rendez-vous le jeudi 21 octobre 2010 ! Comme chaque année, les brasseries et restaurants de toute la France fêtent, ce jour-là, l’arrivée des vins de pays primeurs, traditionnellement fixée au troisième jeudi d’octobre. Skalli, à travers sa gamme Fortant de France, n’y manquera pas et profitera de l’occasion pour présenter les premières cuvées du dernier millésime : une première cuvée de Merlot Rosé 2010, un rosé tout en gourmandise et en fruit à la robe rose pâle et, pour célébrer le millésime 2010, Fortant de France s’habillera d’une étiquette flamboyante et festive aux couleurs de la Méditerranée et du Languedoc, son vignoble d’origine. Un kit d’animation est prévu pour créer l’événement auprès du grand public : affichettes A3, verres siglés, chevalets, ardoise murale...

ntrée fraîche et savoureuse, le Tartare de Dorade Sauvage de Caudalie ne manquera pas de mettre l’eau à la bouche de vos convives. D’autant plus que, pour mieux respecter le milieu naturel, le poisson est issu d’une pêche artisanale maîtrisée. Caudalie, c’est aussi une gamme innovante dans laquelle tradition et cuisine d’avant-garde suggèrent de nouvelles formes et provoquent des sensations intenses. Le nom de la maison n’a pas non plus été choisi par hasard, une « caudalie » étant une unité de mesure de l’intensité aromatique.

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AGENCEMENT ERGONOMIQUE DE L’ESPACE BAR

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CRÉATION DE STRATÉGIE COCKTAILS ET DE CARTE DE BAR OPTIMISATION DE LA PRODUCTIVITÉ ET DE LA QUALITÉ SUIVI DE PROJET

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RÉSULTATS DES TROPHÉES DU BAR 2O1O 1 er PRIX - 3OOO euros Damien ARIES BUDDHA BAR - Paris 2 e PRIX - 1OOO euros Sébastien BUHERNE LA VOILE BLEUE - La Grande Motte 3 e PRIX - 5OO euros Vincent LANDAIS BUDDHA BAR - Paris

Spas

Vu sur www.trendsmagazine.eu Un vinaigre molto italiano

Riesling Grand Cru Rangen 2005

e vinaigre de tomate Mutti a été adopté par plus d’un chef depuis son apparition en France. Utilisé principalement pour la cuisson, il présente des notes olfactives de tourbe et de bois et un arrièregoût de tomate sèche. Son arôme intense se prête bien aux salades mixtes et riches à la française. Sa fabrication est assez complexe : il faut extraire le concentré du jus de tomate liquide, qui est ensuite soumis à une fermentation alcoolique, puis à une fermentation acétique.

La performance au creux de la main

imple d’utilisation, la nouvelle télécommande HandBook II d’Orchestra Software est compatible avec les environnements Windows Mobile et Windows CE et travaille avec la plupart des terminaux portables (Pocket PC et autres terminaux de gamme industrielle). L’application permet prise de commande à distance, gestion des menus, des cuissons et même des accompagnements, impression d’addition, envoi de message cuisine, encaissement, paiement en plusieurs modes de règlement, choix de la tarification, plan de salle graphique et dynamique... Bref, une solution logicielle intelligente !

es Rangen proviennent de l’un des plus prestigieux terroirs alsaciens. Ce riesling est un vin très complet qui délivre des aromes profonds de fleurs et de fruits bien mûrs. En bouche, il est suave et moelleux, une véritable caresse sur le palais. L’intensité onctueuse du fruit combinée à l’acidité subtile du riesling offrira un très joli répondant à un foie gras juste poêlé aux poires confites et au miel et aux épices. Le riesling Gran Cru Rangen 2005 du domaine Zinck est disponible départ cave au prix de 25 euros.

Hébergements Hôtels

La gourmandise n’est pas un péché !

our rester à l’écoute de vos envies, cette nouvelle édition du « Petit Futé Paris Resto » a réuni une large sélection d’adresses. Chaque arrondissement a été arpenté pour vous offrir, ici, une table palatiale, là, une maison au luxe discret, un peu plus loin, un lieu aux allures d’auberge de campagne et, au bout de la rue, une popote de potes où le partage est de rigueur. Nombreuses sont les nouveautés à s’être immiscées dans cette nouvelle édition et la grande majorité d’entre elles entrent dans la catégorie bistrots de copains. « Le Petit Futé Paris Resto 2011 », nouvelle édition, Collection Thématiques.

Voyages Évasion

A dévorer !

lus qu’un livre de recettes, cet ouvrage a été conçu comme un grand éclat de rire, un livre qui se veut différent et libre de toutes contraintes. On y trouve de savoureuses allusions à des références littéraires, les textes sont presque tous en alexandrin, en vers et en quatrain et les recettes jouent la tradition et l’innovation. Les trois auteurs nous montrent que l’on peut travailler sérieusement en s’amusant. On y retrouve tous les produits du terroir et, pour chacun d’entre eux, deux recettes, une traditionnelle et une revisitée par les frères Pourcel, chefs étoilés du Jardin des Sens, à Montpellier. « Une plume deux toques », de Véronique André et Jacques et Laurent Pourcel, Editions Glenat.

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Destinations Transports

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ous rêvez de découvrir le désert et ses sensations dunaires en petit groupe, en famille ou entre amis ? Vous souhaitez retourner au Sahara, marcher dans son immensité et bivouaquer en toute sécurité ou combiner trek et patrimoine pour un voyage nature et c u l t u r e ? Atalante, le spécialiste du voyage à pied, organise depuis plus de vingt ans des randonnées chamelières à travers les plus beaux déserts du monde. Au programme, initiation berbère au Maroc, randonnée chamelière entre dunes, lacs et forêts de pierres en Lybie et trek historique sur les traces des caravaniers de Pétra à la mer Rouge, en Jordanie. Les treks sont adaptés à tous les goûts et tous les âges, à partir de 3 ans. Pour une durée de 8 à 10 jours, de 850 à 1535 euros selon le pays.

Gastronomie, bons vins et culture à l’heure espagnole

a Birmanie, aujourd’hui Myanmar, est un pays de légendes qui n’a jamais cessé de fasciner les voyageurs occidentaux. Pour découvrir ce pays aux pagodes et toits d’or, une navigation sur le mythique fleuve de l’Irrawaddy se révèle être l’une des plus agréables manières de voyager. Avec trois dates de départ à bord du Road to Mandalay, navire accueillant et confortable, Rivages du Monde propose à ses passagers un dépaysement total, tout en bénéficiant d’un encadrement chaleureux et francophone. Le navire est doté d’une piscine extérieure, de bars, d’un restaurant où est servie une cuisine locale et variée et de confortables cabines équipées de deux lits bas. Croisière de 12 jours et 11 nuits à partir de 4 276 euros par personne, comprenant vols, hébergement, pension complète et toutes les visites. Au départ de Paris les 16, 23 janvier et 19 octobre 2011.

es passions de Jean-Louis Poiroux pour l’aromathérapie, les cosmétiques naturels et les massages l’ont naturellement amené à la création de Cinq Mondes. C’est après avoir passé plusieurs années en Chine, en Inde, au Japon et au Siam qu’il a voulu rassembler dans ses spas les meilleurs soins, massages et produits cosmétiques : les Rituels de Beauté du Monde® sont aujourd’hui présents dans plus de vingt pays à travers le monde. Les valeurs clés des spas Cinq Mondes ? Développer un art de vivre préservant la nature et ses ressources (sélection d’actifs naturels, de cultures renouvelables…) ; favoriser les échanges de savoirs et d’idées (partenariat avec des médecins et spécialistes en cosmétologie) ; faire vivre une expérience raffinée et unique (soins personnalisés et sens du cérémonial) ; encourager la responsabilité et la solidarité (parrainage d’enfants défavorisés avec l’ONG Art of Living) et privilégier le développement durable à travers chaque choix de l’entreprise (charte laboratoire stricte, éco-emballage…). Cinq Mondes a été élu l’un des dix meilleurs spa du monde en 2006 par Forbes Magazine. Et pour cause : les équipes de formation coopèrent avec des spécialistes de renom du monde entier afin d’offrir les meilleurs soins et massages adaptés aux exigences des Spas internationaux. Cette collaboration garantit la qualité de la formation des praticiens ainsi que le raffinement des gestuelles et la technicité des soins. Une démarche qui vient d’être distinguée par une note de 97/100 selon les critères Leading Spas of the World, label mondial de référence. Pour l’élaboration de ses produits, sous le contrôle d’un docteur en pharmacie, Cinq Mondes a sélectionné les meilleurs actifs végétaux (fleurs tropicales, huiles essentielles et épices rares...) et des complexes innovants brevetés. Tous les produits sont testés sous contrôle dermatologique, sans silicone, huile minérale, colorant artificiel et matière première animale. Cinq Mondes accompagne de nombreux spas urbains ou hôteliers partenaires, de la conception à la gestion opérationnelle du spa, et offre les services suivants : étude conseil, menus personnalisés, architecture et fonctionnalité du spa, formation et recrutement, dynamique marketing et commerciale et communication presse.

Cet hiver, ne vous privez pas de désert !

Road to Mandalay

Cinq Mondes, le luxe des valeurs authentiques

arcelone, entre mer et montagne, regorge de curiosités et d’animations. Découvrez, avec L’Tur, les surprenantes maisons de Gaudi qui cohabitent avec l’architecture gothique, promenez-vous sur le front de mer bordé de palmiers ou le long des célèbres ramblas animées jour et nuit. La région est également très réputée pour sa cuisine, tant traditionnelle qu’expérimentale, avec son célèbre chef Ferran Adrià, chef de file de la « nueva coci- © tato grasso-CasaBatllo-0170 na española ». Les amateurs de vins se régaleront de rioja et pourront visiter de beaux vignobles à quelques kilomètres du centreville, dans la région de Pénedes, à Villafranca de Pénedes, notamment, où se trouve un intéressant musée du vin. Trois nuits avec petit déjeuner à l’hôtel Rafael Hoteles Diagonal Port (catégorie supérieure) et vol au départ de Paris à partir de 298 euros.

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Destination

Estelle Mariotte

ette année s’annonce très prometteuse pour le tourisme au Vietnam. En juillet dernier, le pays comptabilisait 3 millions de visiteurs depuis janvier, soit une augmentation de 35% par rapport à la même période en 2009.

A la découverte d’un Vietnam authentique Destination en hausse, le Vietnam offre évasion, culture et détente balnéaire. Le tout, avec authenticité. Une tendance qui plaît aux nouveaux voyageurs et favorise le tourisme responsable.

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L’année dernière, le nombre total de touristes s’est approché des 4 millions. Parmi eux, les Français ont été 175 000 à s’y rendre. Un chiffre qui a doublé en l’espace de cinq ans. Pas de doute, le Vietnam leur plaît. « Il jouit d’une image positive de pays accueillant, dépaysant, stable, sûr, et encore relativement peu connu, » dit Patrick Gardin, chef de produit Asie chez Vacances Transat. Façade maritime de l’ancienne Indochine, le Vietnam est bordé par la Chine, le Laos et le Cambodge et s’étend sur 331 690 kilomètres carrés. Ce pays montagneux, qui culmine à 3 142 mètres au Fansipan, s’étire du golfe du Tonkin au golfe de Thaïlande et offre une nature au caractère exceptionnel. Classée Unesco, la baie d’Halong est l’un des sites emblématiques du Vietnam. Située au nord du pays, elle offre le spectacle de hauts rochers baignés par une eau émeraude. A découvrir en croisière traditionnelle, à bord d’une jonque, comme le propose le circuit Rizières et sampans, chez Kuoni. Cela permet d’aborder

le pays de manière authentique, tout en effectuant un voyage responsable (voir encadré). « La destination se prête parfaitement aux circuits. Elle permet aussi de proposer des combinés avec des pays limitrophes », ajoute Catriona Dempster, chef de produit Vietnam. Même constat chez Vacances Transat, où le circuit Charmes du Vietnam remporte un franc succès. Cependant, si l’on préfère un itinéraire individuel, ou un séjour balnéaire, le Vietnam est au rendez-vous. Une souplesse appréciée par la clientèle de Voyageurs du Monde, qui préfère visiter ce pays à la carte, en passant quelques jours en bord de mer. Méconnues, les plages du Vietnam sont splendides. Avec le développement des infrastructures touristiques, elles accueillent désormais des resorts de grande qualité. Les plages de Da Nang, Nha Trang et Phan Thiet sont devenues, avec d’autres, des destinations balnéaires où « une belle hôtellerie variée a vu le jour », souligne Bruno Roucou, di-

VOYAGER RESPONSABLE AU VIETNAM Comme de nombreux pays d’Asie, le Vietnam est exposé aux enjeux du développement durable. Il est densément peuplé (86 millions d’habitants), mais reste à majorité rurale. Un atout pour le tourisme responsable, qui privilégie les rencontres avec les habitants, dans des conditions authentiques. Chez le voyagiste Vacances Transat, ces rencontres sont proposées sous des formes variées. Il peut s’agir d’une nuit chez l’habitant, d’un repas à la ferme, d’une promenade dans les rizières ou de la découverte des coutumes locales en accompagnant, par exemple, les paysans dans leurs champs et les pêcheurs sur leur bateau. Ces rencontres permettent de s’imprégner davantage de la culture vietnamienne. Elles favorisent aussi le maintien des activités traditionnelles dans les campagnes. Pour s’impliquer davantage, il est possible de participer aux tâches telles la levée des filets ou les travaux agricoles. Chez Kuoni, le Vietnam se découvre de manière environnementale (jonque, sampan, cyclo-pousse) et authentique (villages traditionnels). Chez Voyageurs du Monde, les échanges culturels et les choix écologiques (transports peu polluants, hôtels respectant la nature) entretiennent un tourisme responsable qui se prolonge par des actions sur place, notamment dans la baie d’Halong.

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Destination

recteur de destinations Asie du SudEst chez Voyageurs du Monde. Les grands hôtels proposent une gamme de loisirs étendue, mais aussi une harmonie particulière. Séance de tai chi dans les jardins, cours de vietnamien, atelier de calligraphie... Le Furama Resort, sur la plage de Da Nang, propose toutes ces activités, et il n’est pas le seul. Par ailleurs, les plages du Vietnam sont souvent proches de sites culturels incontournables. Da Nang se situe à 70 kilomètres de la cité archéologique de My Son. Classé Unesco, cet ensemble d’édifices sacrés évoque les temples d’Angkor Vat au Cambodge. Mais il s’agit ici de l’ancien royaume du Champa, qui connut son rayonnement au premier millénaire de notre ère. A 30 kilomètres de Da Nang, on découvre une autre merveille : la ville historique de Hoi An. Ses anciennes maisons de bois

lui valent son classement Unesco. Non loin, la cité impériale de Hue (Unesco, elle aussi) distille l’ambiance d’un Vietnam hors du temps, au bord de la rivière des Parfums. Au sud, les plages de Phan Thiet donnent sur les étonnantes dunes de sable de Mui Ne. Elles permettent aussi de rejoindre Ho Chi Minh-Ville (Saigon), unique pour son quartier colonial et ses marchés flottants du

Mékong. Au nord, la capitale Hanoï est bien placée pour visiter la baie d’Halong, mais c’est aussi la porte d’accès aux rizières, villages de montagne et sommets crénelés de l’ancien Tonkin. Dans cette région, un parc national, le Hoang Lien, détient le point culminant du Vietnam. En contrebas, la vallée de Sapa est restée très rurale. Elle abrite plusieurs ethnies aux coutumes dif-

INFOS PRATIQUES COMMENT S’Y RENDRE Air France et Vietnam Airlines proposent plusieurs vols par semaine au départ de Paris et à destination de Hanoï ou de Ho Chi Minh-Ville.

Hanoï. Piscine, spa, fitness. Topas Ecolodge, à Sapa. Lodge environnemental aux allures de village traditionnel. Restaurant dans une ancienne maison sur pilotis. Randonnée, VTT, excursions (marchés, artisanat).

FORMALITÉS Passeport valide après le retour et visa délivré par l’ambassade du Vietnam en France (60 euros pour 1 mois).

GASTRONOMIE La cuisine vietnamienne est très raffinée. Tous ses plats, même les plus traditionnels, comme le pho (soupe à la viande et aux crustacés), sont relevés d’épices et d’aromates. Les saveurs bien connues des Français (nems, sauce nuoc-mam) sont incomparables dans les grands restaurants du Vietnam. A tester au Spices Garden du Sofitel, à Hanoï, ou au Senses de l’Evason, à Nha Trang. Certains hôtels proposent une cuisine régionale. Les spécialités du Sud (salade de papaye au bœuf, poisson du Mékong) sont servis au Southeme du Bamboo, à Phan Thiet. Pour apprendre à manier les saveurs vietnamiennes, il suffit de participer aux ateliers culinaires du Furama, à Da Nang. Une initiative également proposée par le restaurant Le Parfum de Hue. Découvrez, puis cuisinez les produits du marché. Vous vous régalerez !

SE DÉPLACER En train, par bateau ou en véhicule loué. La location de voiture se fait toujours avec chauffeur, en raison de l’état des routes.

férentes. C’est l’occasion de partir à leur rencontre, pour découvrir leur artisanat, leurs pratiques agricoles et leurs spécialités culinaires. Autant d’attraits qui attirent les nouveaux voyageurs. « Les clients recherchent aujourd’hui l’authenticité, l’expérience, une approche sincère des populations, des sites restés intacts dont la beauté perdure dans l’imaginaire collectif, un héritage culturel dépaysant et des traditions encore vivantes », conclut Patrick Gardin. Face à ces nouvelles attentes, le Vietnam s’affiche gagnant. r

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NOTRE SÉLECTION D’HÔTELS Bamboo Village Beach Resort & Spa, à Phan Thiet. Ravissant hôtel respectueux de la nature. Matériaux traditionnels et ambiance vietnamienne en bord de mer, tout près des dunes de Mui Ne. Piscine, spa, fitness, surf. Evason Ana Mandara & Six Senses Spa, à Nha Trang. Luxe épuré et charme incomparable. Sur la plage, à deux pas des vieilles demeures de Nha Trang. Piscine, spa, plongée, sports nautiques, tennis, vélo, club-enfant. Furama Resort Danang, à Da Nang. Très bel hôtel balnéaire. Nombreux ateliers de découverte de la culture vietnamienne. Piscine, spa, tennis, fitness, cinéma, plongée, sports nautiques, club-enfant. La Résidence Hotel & Spa, à Hue. Ambiance coloniale dans une ancienne résidence Art déco. Sur les rives de la rivière des Parfums. Piscine, spa, tennis, fitness. Sofitel Legend Metropole, à Hanoï. Hôtel historique dans un élégant bâtiment colonial. A proximité du vieux quartier de

PRATIQUE La monnaie est le dong (10 000 dongs = 0,4 euro). Le décalage horaire est de + 6 heuresa en hiver et de + 5 heures en été. Courant électrique : 220 volts. RÉSERVER Le Vietnam est proposé par plusieurs voyagistes, notamment Kuoni, Vacances Transat et Voyageurs du Monde.

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Notre tour du monde se poursuit au Japon, où nous débarquons avec des images plein la tête : l’archipel de la haute technologie, le pays des robots, des grandes mégalopoles hyperactives, des mangas, des jeux vidéo et des sushis…

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Alex & Arno

J Au pays des samouraïs

usque-là, pays trop cher, trop loin, inaccessible… Nous allons rapidement nous rendre compte que le Japon est d’une grande humanité, terre de contrastes entre modernité et respect des traditions. Lorsque l’on arrive à Tokyo, la plus grande ville du monde, avec ses 13 millions d’habitants (30 millions pour le grand Tokyo), on peut s’y sentir perdu. Venant de Narita, l’aéroport international, nous avons traversé des banlieues, autoroutes, voies ferrées, quartiers de gratte-ciel, néons lumi-

neux, des tourbillons de lumière et un trafic intense pour rejoindre notre hôtel, situé près de la gare de Shinjuku. Elle est la plus importante station de métro au monde, avec ses 3 millions de passagers quotidiens, ses nombreux étages, ses kilomètres de couloirs et correspondances et une cinquantaine de sorties. A la sortie de la gare, nous avons demandé notre chemin à un policier, qui nous a gentiment expliqué comment nous rendre à notre hôtel, même s’il ne parlait que très peu l’anglais. Jusque-là, pas de souci mais, lorsque nous avons voulu chercher un restaurant ou une boutique précise, comment ne pas se perdre lorsqu’il n’y a ni numéro ni nom de rue ? Quand il y a des numéros sur les immeubles, ils ne se suivent pas, car ils ont été attribués en fonction de la date de construction et, ici, l’on construit et démolit sans cesse ! Une seule solution : demander sa route aux Japonais, qui sont d’une très grande serviabilité et n’hésitent pas à vous accompagner sur plusieurs centaines de mètres. Direction le quartier des gratte-ciel de Nishi Shinjuku, où a été construit le Metropolitan Government Office, de 243 mètres de haut – 48 étages, 2 tours jumelles reliées

entre elles, pour un coût de 1 milliard de dollars –, où l’on peut profiter du panorama exceptionnel de l’observatoire gratuit au 45e étage. Par temps très clair, il est même possible d’apercevoir le Mont Fuji. Puis, visite du NTT Inter Communication Center, consacré aux innovations techniques en robotique, communication et vidéo. Le soir, nous avons flâné dans le petit quartier électrique près de notre hôtel, à la recherche d’un restaurant, au milieu d’une explosion de publicités géantes et de néons lumineux. Nous ne pouvions pas manquer le bar à sushis : confortablement installés au comptoir, nous avons pu choisir et observer les maîtres sushi découper le poisson devant nos yeux ; quant au goût, quel régal, nous n’avions jamais mangé de poisson aussi frais et la cuisson du riz vinaigré était absolument parfaite. Le tout, servi avec le meilleur thé vert que l’on ait jamais goûté. Départ pour Kyoto, ancienne capitale impériale, ville des arts, du thé et des geishas. Nous avons opté pour le bus, trois fois moins cher que le train et confortable avec sièges inclinables. Nuit dans une petite guesthouse de quartier, notre première nuit dans une chambre typiquement japonaise. En entrant, nous enlevons nos chaussures et enfilons des chaussons ou des sandales pour circuler, que l’on laisse à l’entrée de la chambre. Le sol de la chambre est recouvert d’un tatami en paille de riz ; pour dormir, on déroule le futon (matelas) et la couette, que l’on replie le lendemain matin. Visite à pied du marché Nishiki, très animé, où 150 épiceries bien tenues et décorées vendent les meilleurs produits de Kyoto. De quoi découvrir la cuisine japonaise :

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petites pieuvres en minibrochette, sashimis, grandes jarres de légumes acides acidulés, diverses algues norikombu-wakame, piments, racine de lotus, tempuras (beignets de poissons), tofu … un régal pour les yeux et les sens. Ce soir, nuit dans un B&B traditionnel, une ancienne maison de samouraï datant de la période Edo : à nouveau, une chambre traditionnelle japonaise avec futon, portes coulissantes, treillis de bois, papier de riz et toilettes japonaises. Le lendemain, parcours à pied et visite du fameux temple Kiyomizu-dera, l’un des trois temples les plus visités de Kyoto. Classé au patrimoine mondial de l’Unesco, il domine la ville sur une colline boisée du quartier de Sannenzaka. Ensuite, très belle promenade dans des ruelles pavées bordées de boutiques de souvenirs et d’artisanat et de belles maisons traditionnelles. Puis, nous nous rendons dans le quartier de Pontocho, lieu magique le soir sous les étoiles, avec ses restaurants et bars avec terrasses sur pilotis donnant sur la rivière, illuminés par une multitude de lampions en papier de riz. Le surlendemain, sur les conseils de nos hôtes, nous partons en vélo découvrir la partie est de la ville : le chemin des philosophes, de 2 kilomètres de long et qui longe un canal bordé de temples, dont le Ginkaku-ji pavillon d’argent. Le quartier de Gion, très préservé, est réputé pour ses décors raffinés, ses restaurants traditionnels, ses maisons de thé et ses geishas. Dîner dans un restaurant de spécialités teppanyaki, littéralement « grillé sur une plaque de fer », une cuisson similaire à la plancha : viande et légumes sont sautés devant le client, un délice ! Le lendemain, petit tour au temple

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Toji, qui abrite, chaque 21 du mois, un grand marché aux puces avec environ 1 200 stands d’antiquités, vêtements, céramiques, plantes et nourriture. Nous avons fait graver des baguettes à notre nom et nous sommes mêlés aux Japonais de tous âges pour déguster les spécialités locales telles l’okonomyaki, sorte d’omelette au lard et au choux, ou les fameuses brochettes yakitori, délicieuses. Visite du sanctuaire Fushimi Inari, en pleine nature, l’un des plus vieux du pays. Principal sanctuaire inari – il y en a près de 40 000 au Japon –, il est composé de plusieurs bâtiments et de 4 kilomètres de grandes portes peintes en vermillon qui forment un couloir sacré dans la forêt. Ces portes, appelés « torii », sont de grands portiques qui marquent la séparation entre l’espace sacré et le monde réel, entre le monde d’ici-bas et l’au-delà habité par les esprits et les dieux. L’impression est encore plus magique à la tombée de la nuit, où le site prend toute sa dimension mystique. Dernière belle promenade à l’ouest de la ville, à Arashiyama, lieu de balade préféré des habitants de Kyoto pour son calme champêtre. Dans sa forêt de bambous, nous avons eu la chance de voir de véritables geishas en kimono de soie fait main avec leur coiffure remontée, leur visage blanc et leur bouche dessinée à moitié, de quoi faire de belles photos. Nous nous sommes ensuite rendus à Osaka, moins frénétique que Tokyo, grande mégalopole futuriste et plus grand port du Japon. Nous y avons déniché un petit hôtel bon marché à Shinsekai, quartier populaire parmi les moins chers de la ville. C’est ici que l’on trouve les meilleures yakitoris d’Osaka – dans des rues et ruelles

illuminées de lampions, enseignes et panneaux étincelants et crabes aux pinces d’or –, des statues de Billiken, dont il faut caresser le pied pour qu’il porte bonheur, et la tour d’Osaka, emblème du quartier. Visite agréable du temple bouddhique Shitennoji, construit en 593, et de sa pagode à cinq étages, puis du château d’Osaka, situé au cœur d’un grand parc de 106 hectares, entièrement reconstruit en béton après avoir été deux fois la proie des flammes et détruit pendant la Seconde Guerre mondiale. Reconstitution fidèle et réussie du château de 1583, qui avait pour but, à l’époque, d’unifier le Japon. Exploration de Den Den Town, le

plus grand quartier électronique de l’ouest du Japon, où l’on trouve tous les derniers appareils électriques ou numériques high-tech, du quartier branché de Dotombori, avec ses galeries commerçantes qui sont un véritable paradis du shopping, ses salles de jeux, son célèbre pont Ebisu avec des enseignes lumineuses géantes, ses nombreux restaurants le long de la rivière et ses petites échoppes où nous avons pu déguster la spécialité locale, takoyaki, « pieuvre cuite », de petites boules faites de pâte à crêpe contenant des morceaux de pieuvre. La pâte à crêpe est cuite dans un moule en forme de demi-cercle et le cuisinier les retourne avec une rapi-

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dité incroyable en utilisant une sorte de cure-dent. Le tout est servi avec des flocons de poisson séché et de la sauce un peu sucrée. On les mange généralement sur le pouce. Détour incontournable à America Mura, Osaka version américaine, quartier de centaines de boutiques de mode et d’accessoires à l’américaine, où l’on aperçoit de jeunes Japonais au look extravagant, aux cheveux décolorés blonds, bleu ou rose, à ne pas manquer ! Osaka est jumelée avec de grandes villes comme San Francisco, São Paulo et Shanghai. Petit tour dans le quartier d’Umeda, où l’on arrive par la gare ultramoderne d’Osaka, bourdonnante d’activité, véritable ville souterraine. C’est le cœur battant de la ville avec ses tours futuristes, ses grands magasins, ses centres commerciaux, où l’on peut facilement se perdre. L’Umeda Sky Building, impressionnant et ultrafuturiste, est le symbole du renouveau de ce quartier ; un jardin flottant se trouve au sommet de la tour de 170 mètres, qui offre une vue panoramique sur toute la ville d’Osaka. Excursion d’une journée à Nara, ancienne capitale impériale remplacée par Kyoto, berceau artistique et religieux qui comporte de nombreux sites classés à l’Unesco, dont le pavillon central du temple Todaiji, le plus grand édifice en bois du monde, qui abrite un grand bouddha haut de 15 mètres, la plus grande sculpture en bronze au monde. Le sanctuaire Kasuga Taisha, fondé au viiie siècle, est bordé d’une allée mystique de lanternes de pierre et de bronze, tout comme le temple Kofuku-ji, construit sur cinq étages près d’un étang, deuxième du Japon par sa hauteur de 50 mètres. Le parc de Nara sert d’écrin

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aux temples et sanctuaires disséminés entre bosquets, étangs et allées forestières où cerfs, biches et daims sont sacrés et évoluent en toute liberté. Petite visite du mémorial Okumura, consacré aux technologies inventées par le créateur du même nom pour lutter contre les séismes au Japon ; à ne pas manquer, le fauteuil qui simule les secousses sismiques et donne une idée de la violence des tremblements de terre au Japon. Une promenade en vélo nous a permis d’apprécier tout le charme de cette petite ville provinciale au paysage verdoyant et d’une immense richesse culturelle. Retour à Tokyo pour la fin de notre

périple où nous profitons de tout ce que cette ville a de folie, d’extravagance, de contradiction et de magie. Belle surprise que ce ryokan design situé au nord d’Asakusa, quartier populaire foisonnant de vieux cafés, buvettes et magasins d’occasion. Le quartier d’Asakusa, accessible à pied, respire un parfum d’antan où vit encore l’esprit du « vieil Edo », baigné de traditions, de maisons basses, de vieilles boutiques et de magasins traditionnels. Son point central est le temple de Sensoji, aussi appelé « Asakusa Kannon », et la rue commerçante qui y mène, Nakamise Dori, dont les nombreuses boutiques

proposent des kimonos et toutes sortes d’objets traditionnels. Les deux portes protégeant l’accès au temple avec leurs énormes lanternes font partie des photos les plus prisées des visiteurs. Aujourd’hui, nous nous rendons à Shibuya, quartier ultramoderne très en vogue qui abrite la jeunesse branchée qui suit les modes les plus folles ; on y trouve aussi le plus grand carrefour piétonnier du monde. Du haut du Starbucks café, la vue est imprenable : des milliers de personnes traversent sur les passages piétons qui existent même en diagonale, donnant l’impression d’un champ de bataille,

et pourtant tout se passe harmonieusement au milieu des pubs géantes et des néons lumineux. Juste à côté, se situe le Center Gay, rue piétonne dédiée à la jeunesse, bars branchés, magasins de fringues à l’américaine, boutiques de gadgets qui vendent aussi bien des boîtiers pailletés pour téléphone portable que des snacks bon marché. Un peu plus loin, le quartier des musiciens, avec ses studios d’enregistrement, salles de répét’, magasins de vinyles ornés de graffitis. Sur la colline se trouvent les boîtes de nuit et les fameux love hôtels au décor kitsch et délirant : château médiéval, palais des mille et une nuits, hôtel italien roman-

tique style Renaissance… Les love hôtels ont été créées pour les Japonais qui manquaient d’intimité chez eux ; ils sont une échappatoire, un endroit confortable où passer un moment agréable avec sa dulcinée. On en compte plus de 25 000 dans tout le pays, avec une très forte concentration dans les villes d’Osaka et de Tokyo. Les chambres, généralement à thème, comprennent une décoration originale et parfois même extravagante. Deux formules de prix sont applicables : stay – une chambre pour la nuit – et rest – une chambre pour une durée plus courte souvent définie à 3 heures. (Suite au prochain numéro.)r

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Ecotourisme © Pymouss44-Nantes-Erdre

Natasha Parra

conde jeunesse. Il faut dire qu’il serait dommage de s’en priver. Avec plus de 6 000 kilomètres de voies navigables et la possibilité de relier deux façades maritimes (Atlantique, Manche et Méditerranée), la France est le premier réseau européen de voies fluviales. Aujourd’hui, la volonté de voyager autrement, plus lentement et plus en respect avec l’environnement incite quelques précurseurs à proposer des offres touristiques écologiquement responsables. C’est, notamment, le cas du bateau solaire Soleil d’Oc, récemment rebaptisé « Kevin » par sa fondatrice, Dominique Renouf, en hommage à son fils, décédé accidentellement. Depuis l’été 2007, ce bateau écologique de tourisme fluvial sillonne le canal du Midi et propose des

Croisière fluviale, écolo, c’est mieux Regarder s’étirer les chemins de halage chers à Rimbaud, dormir dans une péniche, bercé par les clapotis de l’eau, surprendre les colverts et croire apercevoir des traces de loutre… C’est possible en pratiquant l’écotourisme fluvial, une manière insolite et écologique de passer ses vacances.

rincipal moyen de circulation pour les biens et les personnes, le transport fluvial s’accoquine au tourisme dès les années 1930. Les milieux hup-

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pés raffolent de cet art du voyage majestueux, reposant, chic et cher qui fait l’éloge de la lenteur. Las, les voies d’eau tombent en désuétude à la fin de la Seconde Guerre

mondiale, la modernité naissante lui préfèrant la rapidité du train, puis de l’avion de masse. Il faut attendre le milieu des années 1980 pour que ce type de tourisme trouve une se-

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Ecotourisme

croisières d’une semaine entre Carcassonne et Béziers, au prix de 850 euros. Silencieux, non polluant, l’embarquement est accessible à tous, même aux personnes handicapées, et ses installations modernes offrent confort et sécurité. Imaginé et créé par Dominique Renouf, Soleil d’Oc-Kevin fonctionne uniquement à l’énergie solaire. Ancienne infirmière, passionnée de navigation, Dominique Renouf décide de proposer des séjours sur l’eau à des patients en mal de vivre. Très vite, ses initiatives sociales et solidaires à bord de bateau associatif, bateau théâtre ou cinéma se

pédestre ou des vététistes, vont et viennent facilement des berges au bateau pour une balade, une échappée belle en vélo ou pour dégourdir les pattes de leur chien. » Tout ce petit monde nomade retrouve le beau catamaran fluvial Soleil d’OcKévin à la prochaine écluse, et vogue sans galère ! Sans bruit ni odeurs, contrairement aux autres bateaux croisières à moteur diesel, Soleil d’Oc-Kevin embarque sur son toit 65 mètres carrés de panneaux solaires. Le photovoltaïque, lui, assure une autonomie totale en été. Hors saison ou en cas de

grand vent, quand le moteur force pour remonter le canal, c’est le système D qui prend la relève. « Volontairement, j’ai fait le choix de ne pas avoir une autre source d’énergie que le soleil à bord. Lorsque le moteur est en berne, on recharge les batteries dans un port ou dans une ville. Ces imprévus, très rares, font aussi partie du voyage et du dépaysement », s’amuse-t-elle. Lassée du trafic trop important sur le canal du Midi, elle propose, pour 2011, la découverte du Lot. Au programme d’une semaine de vacances flottantes : découverte d’une rivière

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multiplient et rencontrent le succès. De fil en aiguille, la passion de l’eau incite Dominique à faire le grand saut pour plonger dans l’univers des professionnels du tourisme. Mais, devant l’augmentation du trafic motorisé sur le canal du Midi – qui dégrade les berges et les fragiles écosystèmes et polluent le canal en rejetant kérosène et eaux usées –, la jeune femme refuse d’être partie prenante de ce jeu de dupes. Elle imagine alors un projet totalement innovant : un bateau « zéro pollution » qui emmène les touristes dans une croisière hors norme. « L’idée était de concevoir un bateau non polluant, silencieux et aussi de démocratiser les prix

des croisières, qui sont exorbitants. Enfin, je voulais permettre l’accès à bord aux personnes âgées et aux handicapés », explique Dominique Renouf. La jeune femme, mi-bretonne, mi-normande (« il doit y avoir aussi du marin là-dedans ») fait preuve d’une volonté de fer pour porter à terme ce beau projet convivial, solidaire et écolo auquel personne ne croyait. Extrêmement bien pensé, le pont principal est à la hauteur des berges du canal, ce qui facilite embarquement et débarquement. Sans dénivelé, nul besoin de passerelle pour monter à bord. « Les valides aussi en profitent bien, poursuit-elle. Nos passagers sont aussi des amateurs de randonnée

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Ecotourisme © Paul Palau -SOLEIL-D’OC

vivante et d’un territoire enchanteur, visites de sites naturels, rencontres avec des petits producteurs de pays, baignades ou pêche à la ligne pour les amateurs. Et, toujours, la possibilité de s’initier aux manœuvres de la navigation fluviale : matelotage, amarrage, pilotage. Dominique ne compte pas s’arrêter là, et elle est à la recherche de partenaires et spon-

ristiques respectueuses de l’environnement. Seule Terra Incognita, tour opérateur spécialiste des voyages sur mesure, a eu l’excellente idée de proposer la découverte du Nil à bord de bateaux écologiques construits par des artisans locaux sur le modèle des anciennes dahabiehs, ces bateaux égyptiens qui sillonnaient le fleuve depuis les premiers temps du com-

tite à l’arrière, leur pont en bois est aménagé pour les moments de repos avec chaises longues et hamac. Lazuli I et II constituent l’embarcation idéale pour voguer sur le Nil, comme dans un rêve. Enfin, autre façon de pratiquer l’écotourisme fluvial : se lancer individuellement ou en petit groupe en kayak ou canoë de randonnée

en place un projet de valorisation du canal et propose aux touristes un topoguide très pratique. Il permet aux randonneurs de découvrir, par exemple, l’histoire du canal, tout en se baladant le long de la vallée de l’Erdre. Ce site classé, bordé de parcs somptueux, de demeures bourgeoises et de marais sauvages, est à découvrir en barque électrique

Le tourisme fluvial en quelques chiffres

sors pour développer son concept de croisières solaires en France et à l’étranger, sur le fleuve Sénégal ou sur le Nil. Une initiative qui ne serait pas du luxe à Louxor ! En Egypte, sur la très fréquentée croisière LouxorAssouan, rares sont les offres tou-

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merce. Effilés et pleins de charme, ils sont dotés de tous les conforts modernes, les Lazuli I et II sont des voiliers de 35 mètres de long capables d’accueillir jusqu’à douze personnes. D’un faible tirant d’eau (60 centimètres) et portant une énorme voile latine à l’avant et une plus pe-

sur les canaux. En Loire Atlantique, le canal de Nantes à Brest se déroule sur une centaine de kilomètres nourri par les eaux de l’Erdre et de l’Isac. C’est un ouvrage monumental (long de 360 kilomètres et parsemé de 236 écluses). Depuis 2005, le pays Centre Ouest Bretagne a mis

ou à la force des biceps, en aviron, pour une navigation 100 % écolo. De nombreuses escales viendront ponctuer ces efforts nautiques : à Blain, par exemple, les navigateurs attacheront les amarres pour découvrir le château de la Groulais, au Gâvre ; un peu plus loin, le lac de

Grand Lieu affiche une étonnante physionomie tropicale. Réserve naturelle unique en Europe, le lac, de plus de 7 000 hectares, est une réserve naturelle extraordinaire où nichent plus de 280 espèces d’oiseaux. Preuve que la croisière s’amuse tout en s’émerveillant… r

• Cette activité se répartit principalement sur 3 secteurs (Midi, Centre et Bourgogne, Bretagne et Pays de la Loire). Moins connu mais à découvrir : le Grand Est (Alsace, Lorraine), la Picardie et… Paris, sur la Seine ! • Ces secteurs de navigation se divisent eux-mêmes en 7 grands bassins aménagés autour d’une voie importante. • Dans l’Hexagone, 6 700 kilomètres du réseau sont sous l’administration des Voies navigables de France. • Le réseau se répartit en 3 800 kilomètres de canaux et 2 900 kilomètres de rivières et fleuves. • On compte 419 barrages et quelque 1 782 écluses. • 2 761 communes sont traversées par ce réseau fluvial.

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Spa et sensation

Louis Husson

tif, à ceux qui souffrent de pathologies digestives, de troubles ORL…

« Cette technique convient à 99% des personnes, de 7 à 77 ans et plus, précise-t-il. Il convient de l’utiliser avant d’accéder aux soins, qu’ils soient de bien-être ou de santé, pendant une à deux minutes pour une première utilisation, en suivant correctement les recommandations d’utilisation. »

Spa bio, le must ! Marché immense, dynamique et en plein essor, les spas bio mêlant santé et bien-être se multiplient, rivalisant d’exigence et de perfection. 58

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ongtemps méprisée par la médecine traditionnelle, la méthode Jacquier revient en force. Alain Cavasino, kinésithérapeute et propriétaire du Spa Health Center, utilise le Bol d’Air Jacquier depuis dix ans dans le cadre de différentes thérapies destinées au spor-

Soins et bien-être sont aujourd’hui intimement liés, comme à La Clé des Champs de Lyon. Frédéric Saulnier, créateur du concept et directeur des ventes, explique : « Aujourd’hui, la

clientèle des spas recherche une valeur thérapeutique. Notre concept est lié à la philosophie de la médecine chinoise, et nous offrons des soins en fonction des saisons. » C’est ainsi qu’on y propose des massages chinois comme le Tuina ou des applications dans le domaine esthétique, dont le lifting par acupuncture, qui a suscité beau-

coup d’intérêt auprès de la clientèle, dont 80% se sont tournés vers cette technique. Essentiellement féminine, elle est représentée à 95% par des femmes à Lyon et à 15% par les homme à Paris, dans le spa de 450 mètres carrés à l’Hôtel Villa Majestic. Déjà présent à Londres, dans le quartier Belgravia, avec un spa identique à celui de Lyon, Frédéric Saulnier ouvre, ce mois-ci, avec Sofitel pour partenaire, un spa à dimension thérapeutique à l’île Maurice. A Paris, La Maison Dr. Hauschka est bio du sol au plafond. Le pionnier de la cosmétique bio dispose d’un univers épuré organisé selon les règles du Feng Shui, où tout est réuni « pour créer des sensations d’har-

monie et un bien-être nourrissant le corps et l’âme ». Les plantes médicinales de la cosmétique de la maison sont cultivées selon les règles et les rythmes naturels de la biodynamie.

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Spa et sensation

Selon son inventeur, Rudolf Steiner, la biodynamie « est une agriculture as-

surant la santé du sol et des plantes pour procurer une alimentation saine aux animaux et aux hommes ». La salle

d’attente, confortable et reposante grâce aux fauteuils et au mur d’eau en ardoise, permet de décompresser avant d’accéder à l’une des trois cabines de soin aux murs en pierre naturelle et de se confier à l’une des

UN BOL D’AIR, C’EST QUOI ? Une étude scientifique récente menée par Béatrice Mercier, docteur en biologie, a confirmé l’action oxygénante et antiradicalaire du Bol d’Air Jacquier®. Il s’agit donc d’une réponse à une quantité insuffisante d’oxygène que le sang distribue aux tissus : l’hypoxie. Cette petite machine utilise les éléments les plus volatils d’extraits naturels de pin et les transforme en porteurs d’oxygène. Inhalés en sortie de l’appareil, ces éléments pénètrent dans l’organisme et, grâce à une jonction avec les globules rouges, délivrent un oxygène plus assimilable. En 1946, René Jacquier, ingénieur chimiste, a mis au point la technique et l’appareillage de son bol d’air avec la société Holiste, qui le commercialise aujourd’hui. Longtemps décriée, car non conventionnelle, sa méthode est aujourd’hui reconnue scientifiquement. Béatrice Mercier, à travers sa thèse, confirme et démontre que l’utilisation du « Bol d’Air® génère une amélioration de l’oxygénation tissulaire, non seulement pendant, mais aussi après, une session respiratoire, ce qui rend la méthode unique au monde ».

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UN LABORATOIRE FRANÇAIS LEADER DU BIO Le laboratoire Limotech, situé à Vichy, qui crée des produits cosmétiques 100% bio, travaille pour des marques prestigieuses et luxueuses et les hôtels spa. Le chiffre d’affaires de Limotech a été multiplié par trois ces deux dernières années et l’entreprise vante une clientèle à 50% française. Mathieu Franceschini, directeur commercial, explique : « Dans un cahier des charges, nos clients exposent le produit qu’ils recherchent. Cela conduit à produire trois échantillons tests par produit demandé. Nos tests, à travers 350 points de contrôle, durent quatre à six mois, comme dans les laboratoires pharmaceutiques, pour vérifier que les produits ne virent pas. Ils se conservent un minimum de 29 mois et, par principe de précaution, nous retirons six mois. » Réalisés sur mesure, les produits peuvent être édités de 500 à plus de 50 000 unités, de la simple crème abordable à la solution enrichie d’or ou de poudre de diamant.

cinq bio-esthéticiennes de la marque. Dans l’espace boutique, qui dispose d’une partie réservée aux diagnostics et conseils en toute intimité, sont exposés tous les produits. L’endroit a été développé dans le plus total respect de l’environnement grâce à une architecture intérieure écoconçue. Ainsi, chaque matériau et processus de fabrication a été rigoureusement développé de la manière la plus saine possible, afin de respecter et préserver notre planète. Par exemple, 90% des matériaux et fournitures proviennent de France afin de limiter les distances de transports. r

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Vu sur www.trendsmagazine.eu Miami - Fort Lauderdale

a nouvelle édition du guide Ulysse « Miami, Fort Lauderdale » révèle tous les secrets de ces deux villes phares de la Floride. Miami s’est hissée aux premiers rangs des grandes métropoles des États-Unis et constitue la plaque tournante du monde latino-américain. Au total, c’est une dizaine de circuits que propose ce guide pour explorer ces villes effervescentes : de South Beach à Ocean Drive, en passant par Coconut Grove et les Everglades. On peut choisir parmi quelque 400 adresses de restaurants et d’hôtels au meilleur rapport qualité/prix possible et découvrir les boîtes de nuit et les boutiques les plus intéressantes de chaque quartier. Un chapitre dédié aux activités de plein air permet aussi de profiter des nombreuses possibilités de sports nautiques dans la région.

Le pays du Haka en 800 pages !

n an avant la coupe du monde de rugby 2011, « Le Guide des Frogs » arrive dans les bacs des grandes librairies françaises ! Le laps de temps idéal pour préparer un voyage exceptionnel, rythmé au son du haka, si cher aux spectateurs du monde entier. Près de 45 000 visiteurs de France et de ses territoires du Pacifique ont voyagé en Nouvelle-Zélande en 2009. Une destination qui monte, donc, ce qui ravit l’équipe des Frogsin-NZ, éditeur de ce guide exhaustif et agence de voyages francophone en ligne, spécialiste – et passionnée – de la destination. Glaciers et volcans millénaires, lacs argentés et geysers énigmatiques, forêts et montagnes opulentes, immenses plages désertes, cités cosmopolites... la Nouvelle-Zélande est une terre de contraste qui incarne à merveille cette alliance rare de l’homme et de la nature.

Viseo by Yoo Picture

aites entrer un rayon de soleil dans votre bureau avec le cadre photo numérique Viseo. Plus sympa qu’un cadre classique, vos souvenirs de vacances restent à vos côtés lors du retour au froid et à la grisaille. Il accepte les cartes SD, SDHC et MMS et ce jusqu’à 16GB, de quoi faire défiler et redéfiler toutes vos photos ensoleillées. Plus qu’un simple cadre photo numérique, Viseo fait également office d’horloge et de station météo. Très simple d’utilisation, il se contrôle du bout des doigts grâce à son écran tactile. Avec Viseo la rentrée aura un goût d’été indien ! Viseo est disponible au prix public conseillé de 69,90 euros TTC.

Hôtellerie

Restauration

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Tourisme

un autre regard

Distribution

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e coffret inédit à offrir pour un Noël original réunit quatre soins indispensables à l’équilibre de la peau : un lait démaquillant adoucissant de la gamme everyday riche en ingrédients nourrissants, anti-oxydants et protecteurs (squalane, huile d’amande douce, beurre de karité, bétaglucane, OXY®), la lotion tonique hydratante adoucissante de la gamme everyday délicatement parfumée aux notes revitalisantes de fleurs blanches, la crème 24 heures de la gamme hydramemory aux propriétés hydrophiles, nutritives et réparatrices et, enfin, la crème nourrissante et antioxydante de nuit de la gamme renight, Riche en acides gras essentiels.

La Zen Attitude by Oyama !

as question de se laisser envahir par le stress de la rentrée... Power Zen vous permet de dire adieu aux angoisses des pannes de batterie et garder le fil ! Ce petit galet technologique pouvant se recharger plus de 500 fois est une vraie source d’énergie et offre à tous les mobiles, smartphones (ainsi qu’aux baladeurs) l’assurance d’une bonne santé : offrant respectivement 90h et 30h d’autonomie. La bête se recharge très simplement par prise secteur ou connexion USB et fait le plein en moins de 5h. Avec ses dimensions de mini pouce, il ne quittera plus votre sac.

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Vu sur www.trendsmagazine.eu Terra Humana, grand gagnant

Peace & Love by Urban Factory

ette année, c’est le retour des Seventies avec les Besaces Peace & Love pour ordinateur portable. Le vintage est à la mode et les fashion victims ne pourront résister à cette sacoche qui accueille tout PC de 12’’ à 16’’. Munie d’un compartiment rembourré, l’ordinateur est protégé de tous chocs et rayures. Très pratique, cette besace possède une grande poche à l’avant, une pochette interne avec fermeture zip ainsi que différents rangements pour smartphone et stylos (ou stylets). Avec les besaces d’Urban Factory, une rentrée Peace & Love s’annonce ! Les Besaces Peace & Love sont disponibles au prix public conseillé de 39,90 euros TTC pour 13’’ et 49,90 euros TTC pour 16’’.

Un Noël en or pour vos cheveux !

ean-François Lazartigue a élaboré une gamme née du mariage inédit entre la cosmétique et la science du cheveu qui s’articule autour de deux huiles essentielles choisies pour soigner le cheveu en profondeur : l’huile au bancoulier, pour cheveux épais ou frisés et dévitalisés, reconnue pour ses vertus réparatrices et protectrices de la fibre capillaire, et l’huile au thé, pour les cheveux fins, dévitalisés ou particulièrement délicats. L’huile de thé restaure et densifie le cheveu sans l’alourdir. La gamme comprend aussi shampooing, démêlant et parfumant.

erra Humana vient de recevoir deux Victoires de la Beauté pour son Gommage Lactescent Corps et sa Crème de Douche. Rappelons que cette distinction repose sur l’avis d’un jury de consommatrices. Avec la Crème de Douche Terra Humana, la douche devient un véritable rituel plaisir : douce et onctueuse, elle a été conçue pour l’hygiène quotidienne des peaux sensibles et/ou sèches. Quant au Gommage Lactescent Corps de Terra Humana, c’ est un soin naturel (98,6% d’ingrédients d’origine naturelle) qui élimine en douceur les cellules mortes grâce aux particules naturelles de guarana et de cranberry, mais également un concentré de douceur grâce à la présence de BioEcolia®, protecteur de l’écosystème cutané. Disponible en pharmacie, parapharmacie et institut.

Cavistes

Commerces

Harnn & Thann

nseigne d’origine thaïlandaise, Harnn fabrique et exporte des savons naturels et des produits de spa. L’utilisation d’ingrédients naturels de très haute qualité, tout en préservant le savoirfaire traditionnel et artisanal, font de Harnn une marque prestigieuse qui met un véritable point d’honneur à ce que ses produits soient un réel moment de bien-être. L’hôtel Seven, à Paris, s’est associé à Harnn & Thann pour que le séjour de sa clientèle soit des plus réussis.

Grossistes Production

L’TUR vous offre 20 euros !

éjà très actif sur Facebook, le voyagiste L’TUR confirme sa présence sur les réseaux sociaux en s’associant à Foursquare et en offrant des réductions aux utilisateurs de l’application, devenant ainsi le premier voyagiste en France à utiliser ce réseau social. Comment ça marche? A l’approche d’une agence L’TUR, l’application Foursquare vous localise et une bannière L’TUR s’affiche sur votre écran. Rendez-vous dans cette agence pour profiter immédiatement d’une remise de 20 euros sur l’achat d’un voyage à forfait. Les offres de toute dernière minute et les voyages déjà en promotion sont exclus. Réseau social de jeu et de microblogging, Foursquare est une application gratuite pour smartphone qui permet de se géolocaliser, d’informer ses amis et de découvrir sa ville autrement. Aujourd’hui, Foursquare compte 3 millions d’utilisateurs.

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Négociants Consommation

Eataly chez l’Oncle Sam

scar Farinetti est en train de réaliser son rêve : élever des temples à la gastronomie italienne à travers le monde ! C’est à New York qu’a été inauguré le dernier Eataly, dont les espaces restauration ont été réalisés par Costa Group, au 200 de la Fifth Avenue, juste en face du gratte-ciel Flatiron, l’un des emblèmes de la Grosse Pomme. Rappelons qu’Eataly est un concept particulièrement innovant de supermarché œnogastronomique qui remporte un franc succès dans plusieurs villes italiennes et au Japon. L’une des recettes de sa réussite ? Les meilleurs produits de la production artisanale italienne et des prix à la portée de tous grâce au contact direct entre le producteur et le consommateur final. A New York, Eataly – un investissement qui s’élève à 25 millions de dollars – se trouve dans un immeuble 1800 classé de quinze étages et s’étend sur 7 000 mètres carrés. Oscar Farinetti a fait appel à Costa Group pour aménager les zones dédiées aux grandes marques italiennes, telles Lavazza, Chocolats Venchi et Caffè Vergnano, ainsi que la pâtisserie de Luca Montersino, l’espace boucherie, le restaurant végétarien et la magnifique terrasse. Eataly New York – huit restaurants à thème, 600 places assises, 20 chefs et 400 employés – est le fruit de la collaboration entre l’entrepreneur italien, Lidia Bastianich, gourou de la cuisine italienne aux Etats-Unis, Mario Batali, chef et propriétaire de quelques restaurants new-yorkais parmi les plus fréquentés, et deux jeunes frères, Alex et Adam Saper, qui s’occupaient auparavant de haute finance.

Italia del gusto au SIAL

talia del Gusto, le premier consortium privé d’entreprises italiennes de marque, présentera, à la prochaine édition du Sial, à Paris, du 17 au 21 octobre, l’excellence de la gastronomie italienne. Le consortium, fondé à Parme en 2006 et présidé par Giovanni Rana, est composé de 38 entreprises de marque de l’industrie alimentaire et vinicole dont le chiffre d’affaires s’élève à 20 milliards d’euros. Au Sial, Italia del Gusto sera présent avec un stand de plus de 1 200 mètres carrés ouvert aux professionnels de la distribution et du CHR. En 2010, Italia del Gusto a participé à Gulfood (Dubai), au Cibus (Parma), à Fancy Food (New York) et sera présent, en 2011, sur les salons internationaux les plus importants.

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Nourrir la planète sans la détruire

Un Danois révolutionne l’expresso italien en France !

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MDD Expo 2011

e salon MDD Expo est organisé, chaque année, en France pour les produits alimentaires et non alimentaires du marché des marques de distributeurs. Les exposants sont des producteurs et fournisseurs de marques de distributeurs et les visiteurs, des acheteurs et décideurs des secteurs de la distribution, de la vente en gros, des services alimentaires et de l’hôtellerie, de la restauration et des cafés. Le salon, divisé en six secteurs distincts, permet aux exposants de présenter clairement leur offre aux visiteurs : Produits non alimentaires, Épicerie et boissons, Produits frais et surgelés, Produits laitiers, Produits carnés et produits de la mer et Pavillons régionaux et internationaux. En 2011, il aura lieu du 28 au 30 mars, porte de Versailles, à Paris.

otre alimentation provient majoritairement de filières nuisibles, voire catastrophiques, pour l’environnement et la société. Bien que ce constat soit largement connu depuis plus de trente ans, la situation continue de s’aggraver. Pourtant, quelques entreprises pionnières font la démonstration que des solutions efficaces existent. Derrière le déferlement publicitaire vert qui remplit l’espace public, comment ces acteurs d’une véritable alimentation durable peuvent-ils se faire entendre ? Grâce à une enquête de terrain inédite, en France et dans le monde entier, Lionel Astruc, journaliste et photographe, décrypte les enjeux de sept aliments exemplaires, souvent même avant-gardistes, garants de critères écologiques et sociaux très élevés. Il remonte les filières de chacun de ces produits (tous vendus en France) pour vérifier ce qui se cache derrière les engagements affichés. « Aux sources de l’alimentation durable », Collection Terre durable : les albums.

n juillet 1990 Henrik Nielsen, ingénieur danois, rejoint le Centre de recherche européen de Moulinex. En 2000, il se met à son compte et, six ans plus tard, crée Handpresso avec ses collaborateurs. Avec la première et la plus petite machine expresso portable au monde, baptisée « Handpresso Wild », Henrik Nielsen, grand amateur d’expresso, voulait d’abord se faire plaisir. Il crée ainsi une machine expresso nomade permettant d’atteindre manuellement une pression de 16 bars et générant une mousse digne des meilleurs percolateurs – obtenue avec l’aide du service R&D d’Illy, à Trieste. Lancée, en janvier 2008 au salon de Milan, Handpresso est distribuée dans vingtcinq pays et 100 000 machines ont été vendues dans le monde en deux ans ! Le Handpresso Wild existe en deux version, pour dosettes expresso standard biodégradables ou pour café moulu.

Tout l’art du shopping

a prochaine édition d’Art Shopping aura lieu les 23 et 24 octobre, au Carrousel du Louvre, à Paris. Artistes et galeries nouvelle génération y exposeront leurs œuvres contemporaines, de la sculpture à la peinture, en passant par la photographie, l’art numérique et le mobilier. L’édition d’octobre – la septième – sera l’occasion pour les galeries de rendre l’art contemporain accessible aux professionnels grâce à une sélection d’œuvres déjà cotées à des prix encore accessibles. L’événement rassemble, pour sa septième édition, 250 artistes et galeries proposant des œuvres à moins de 5 000 euros. A ne pas rater !

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En rayon

Marie-Laure de Vienne

ans ce sujet sur les céréales prêtes à consommer ou à préparer, nous limiterons notre étude aux seules céréales du petit déjeuner, puisque 90% sont consommées le matin et que les barres céréalières du goûter ont vraiment du mal à décoller. Selon le Syndicat français des céréales, le marché s’est un peu repris en 2009, après avoir baissé en 2008 : de 96 750 tonnes et 563, 8 millions d’euros, il est passé à 98 091 tonnes et 571, 5 millions d’euros, confortant une stabilité acquise depuis deux ou trois ans avec une faible augmentation de 1% en valeur et de 1,1% en volume, en cumulant les chiffres de mai 2009 à mai 2010. Les enfants et les adolescents sont incontestablement les plus gros consommateurs de céréales (52,7% de parts de marché en valeur en 2009 et

Opération céréales Achetées par 62,7% des ménages, les céréales représentent un marché stable ou en très légère progression depuis deux ou trois ans. La seule manière de progresser pour les marques sont les axes plaisir pour les jeunes et nutritionnel pour les adultes, qui sont encore de faibles consommateurs.

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55,5% en volume), et surtout des produits chocolatés tels que Chocapic de Nestlé, Coco Pops et Trésor de Kellogg’s, les produits phare. Les produits adultes, de leur côté, représentent 47,3% de parts de marché en valeur et 44,5% en volume, les céréales santé et forme devançant largement l’offre

muesli croustillante ou traditionnelle. Sur douze mois, en 2009, les principaux fabricants sont, en parts de marché valeur : Kellogg’s à 41,1%, Nestlé à 27,2%, les marques de distributeurs et premier prix à 20,7%, Jordans à 4,6%, Quaker à 3,3% et Weetabix à 1,1%, les deux derniers pourcen-

tages étant des petites marques peu connues. Le mastodonte Kellogg’s est leader sur le marché. Selon la direction marketing, la marque conforte, année après année, sa première place avec la marque Trésor pour les enfants et Special K pour les adultes. Sur le segment enfants, c’est naturellement le chocolat qui domine, et Kellogg’s enregistre une progression de 5,4%, avec une part de marché en valeur de 38,4%. Si Coco Pops marche très bien, la progression la plus remarquée est celle de Trésor, une marque créée il y a trois ans seulement. Quatre saveurs attirent les petits : chocolat au lait, lancé en 2009, chocolat noisette, goût

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En rayon

brownie chocolat et goût chocolat caramel. La marque séduit et s’impose par son style unique et sa communication décalée. En mars, l’opération Trésor Cash a permis aux jeunes de gagner des places de concert, des séjours au bord de la mer et un enregistrement de son propre CD. Un partenariat avec le site skyrock.com a même été monté et promu par l’humoriste Max Boublil. Pour séduire les adultes, Kellogg’s aide les femmes à gérer leur ligne avec Special K. Avec des fruits ou des copeaux de chocolat, la marque propose de nombreuses variétés gourmandes, dont les dernières-nées sont Douceur de Lait (pétales recouverts d’une couche de lait) et Céréales complètes avec une touche de miel (pétales au riz et au blé complet alliés à des flocons d’avoine complète et à des grains de riz brun soufflé). Mais Special K, c’est surtout un accompagnement au quotidien de la nutrition, avec une plateforme de programmes personnalisés dédiée aux femmes. Au site www.monspecialk.fr, qui a enregistré, de janvier à fin mai, 650 000 visites, vient de s’ajouter, en avril, www. sibellesenspecialk.fr, une campagne avec jeu concours pour recruter le nouveau visage Special K. Les sites en ligne sont constamment enrichis d’actualités et de conseils adressés aux femmes soucieuses de consommer light. En valeur, Kellogg’s Special K draine 35,8% de parts de marché, là où son concurrent Nestlé, avec Fitness, en remporte 13,3%. Avec ses 27,2%, Nestlé se place sur la seconde marche du podium grâce à ses marques chocolatées pour les enfants. Selon Luc Denot, directeur marketing CPW France Nestlé & General Mills, le marketing se concentre

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avoisinant les 5% sur le marché global des céréales, la marque anglaise Jordans est incontournable pour ses müeslis et très bien positionnée sur le segment adultes (13% du marché). Si son best-seller est Special Muesli, Cécile Nedder, chef de produit, peut s’enorgueillir d’apporter maintenant une note gourmande et plus croustillante aux mueslis traditionnels avec la nouvelle gamme SuperFruit. Outre les mueslis traditionnels (Muesli Bio) et croustillants (Country Crisp), Jordans propose Duo Fibres, des céréales complètes de blé, seigle, orge et avoine associées à des morceaux de noix-miel ou à des copeaux de chocolat ; ces derniers contiennent 40% de fruits en deux variétés (baies rouges et fruits exotiques). Weetabix propose quatre marques de céréales complètes : le classique Weetabix, à 95% de blé complet,

particulièrement sur les céréales chocolatées à coups d’investissements et de promotions. Les ingrédients clé de ce segment sont le prix (levier important), la praticité et le plaisir. Comme les enfants consomment tous les jours des céréales, il convient de créer en permanence des variétés nouvelles : pour les petits, Nesquik et Chocapic et, pour les ados, Lion, Crunch et Golden Graham’s. Il est à noter que, récemment, les marques Chokella et Cookie Crisp ont remporté tous les suffrages, car ils jouent sur la fibre ultragourmande des céréales. Si le plaisir est, selon Luc Denot, le cheval de bataille concernant les jeunes, le bien-être nutritionnel est

Weetaflakes (pétales de blé et de riz), Alpen (blé et flocons d’avoine) et Weetos au chocolat ou au miel pour les enfants. Les épiceries fines et bio sélectionnent aussi des marques suisses, allemandes ou nordiques moins connues, comme Eric Bur et Seitenbacher. Pour s’en sortir face à un marché qui n’est plus en pleine expansion, les marques, en particulier les deux leaders, Kellogg’s et Nestlé, n’ont plus qu’une solution, pratiquer le stretching de marque pour ne rater aucun consommateur. Quand la marque est spécialiste enfant, elle doit chercher à séduire l’adulte ; spécialiste de produits adulte senior, il lui faut convaincre le jeune adulte urbain ; et, enfin, globale, elle doit se positionner sur la clientèle soucieuse de bienêtre et d’équilibre nutritionnel. r

celui des adultes. En effet, il existe une « déconsommation » importante des adultes : si les petits de 7 à 14 ans consomment des céréales à 90%, le chiffre tombe à 40% pour les adultes de plus de 35 ans. Nestlé entend donc conquérir le territoire santé pour les femmes, avec le lancement des deux variétés de Nestlé Plus : fibres au chocolat et antioxydant au fruits rouges. Les hommes étant peu concernés par la consommation de céréales, Nestlé va prochainement essayer de les allécher avec le côté plaisir du produit. Avec de plus faibles parts de marché, Weetabix et Jordans France se positionnent davantage sur des céréales adultes et bien-être. Malgré un chiffre

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Surgelés

Estelle Mariotte

Les pâtes à tarte ont de l’idée !

LES NOUVELLES PÂTES À TARTE DE HERTA

Place à l’inventivité ! La mise en œuvre simplifiée des pâtes à tarte favorise la créativité. Une tendance également illustrée par l’originalité et la variété des formes prêtes à garnir. 74

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Les pâtes à tarte Herta sont irremplaçables pour gagner du temps sans perdre en saveur. Cette année, les pâtes à dérouler s’enrichissent de deux nouveautés. La pâte Trésor de Grand-Mère sablée est présente depuis avril en grande distribution. Un atout supplémentaire pour la gamme Trésor de Grand-Mère, qui se distingue par sa qualité et son savoir-faire. Cette pâte sablée offre 40% d’épaisseur en plus, ce qui garantit une bonne tenue de la pâte, même avec des garnitures coulantes. La pâte Trésor de Grand-Mère sablée présente une texture croustillante après cuisson. Elle est tout indiquée pour réaliser les tartes aux fruits juteux. Résultat garanti : le fond de pâte sera doré comme la croûte, sans être détrempé par le jus des fruits à la cuisson. Autre nouveauté chez Herta : la Tarte en Or rectangulaire feuilletée. Cette pâte à dérouler fait son apparition sur les linéaires à partir d’octobre. Elle présente un format unique sur le marché de la grande distribution. La pâte feuilletée rectangulaire peut être découpée à volonté pour créer des bouchées apéritives, des friands ou des miniviennoiseries. Son caractère polyvalent la rend très adaptée aux présentations gourmandes, de l’entrée au dessert. Il suffit de varier la garniture. Après cuisson, cette nouvelle pâte à tarte offre un feuilletage léger et savoureux. A essayer !

vec la multiplication des tartes salées et sucrées en restauration de type snacking, l’utilisation des pâtes prêtes à l’emploi s’est généralisée. En témoignent la solide part de marché et la croissance au beau fixe de Herta sur le secteur des pâtes à tarte en grande distribution. La marque occupe la première place dans ce domaine. En 2010, elle affiche une part de marché en valeur de plus de 30%. Sa gamme de pâtes à tarte est dynamique, puisqu’elle présente une augmentation de 5% en volume et en valeur. Le secret de ce succès ? Des pâtes à dérouler aux recettes variées, qui s’organisent en deux grandes familles : Tarte en Or et Trésor de Grand-Mère. Les pâtes Tarte en Or existent en version brisée et feuilletée. Ces deux incontournables du secteur des pâtes à tarte s’étoffent d’une autre variété, la pâte sablée au goût légèrement vanillé. Cette savoureuse présentation est idéale pour les tartes au chocolat ou aux fruits. Dans la famille Trésor de Grand-Mère, les pâtes à tarte offrent une texture plus épaisse, mais tout aussi appétissante, pour garantir une meilleure tenue à la cuisson. La farce des tartes salées ne détrempe pas la pâte, le jus des fruits ne la ramollit pas. Ce qui donne un résultat croustillant, avec une pâte cuite à point. La famille Trésor de Grand-Mère est un segment premium, qui offre un éventail complet. Elle présente de la pâte feuilletée, brisée et une nouvelle version de pâte sablée. La famille Tarte en Or innove aussi sur le format, avec le lancement de sa pâte à tarte rectangulaire feuilletée (voir encadré). Si les pâtes à dérouler permettent de gagner du temps, les formes prêtes à garnir jouent la carte supplémentaire

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Surgelés

de la créativité. Parmi ses très nombreuses références de pâtes prêtes à l’emploi, Pidy Gourmet propose des versions surgelées en disques feuilletés, en bouchées (rondes ou carrées) ou en rectangles de pâte feuilletée. Mais l’entreprise se positionne essentiellement sur le secteur des formes de pâte prêtes à garnir. Elle est numéro un mondial dans la fabrication de produits à base de pâte feuilletée. Ces produits présentent des aspects très variés pour s’adapter à toutes les circonstances et encourager la créativité culinaire. « Les fonds à garnir laissent la créativité aux chefs, mais facilitent beaucoup leur travail en leur évitant le long processus de la fabrication des pâtes », souligne Dominique Demeulemeester, directeur marketing. Les formes prêtes à garnir maintiennent leur texture croustillante plusieurs heures après garnissage, ce qui permet les préparations à l’avance, de l’entrée au dessert, en passant par les bouchées salées et sucrées. Innovants, les produits de Pidy Gourmet associent plaisir gustatif et aspect inattendu. C’est le cas de la Spoonette, petite cuillère en pâte

PIDY GOURMET INNOVE SUR SES FORMES DE PÂTE Leader sur le marché mondial dans la fabrication de produits à base de pâte feuilletée, Pidy Gourmet étoffe ses formes de pâtes prêtes à garnir de deux nouveautés cette année : les Cuppy’s et les Trendy Shells. Coupelles de pâte légère mais résistante, les Cuppy’s se déclinent en deux aspects tendance. Le Flower Cuppy présente la forme d’une corolle de fleur, tandis que le Canapé Cuppy offre un bord festonné. La fabrication spécifique de ces coupelles permet de les garnir à l’avance sans ramollir la pâte. C’est également le cas des Trendy Shells, aux formes géométriques inattendues. Ces fonds de tartelette prêts à l’emploi sont carrés ou triangulaires. Ils offrent aussi une déclinaison circulaire, pour jouer sur l’aspect visuel des présentations salées ou sucrées. Les Trendy Shells présentent une saveur neutre, lorsque leur pâte est à base de margarine. A retenir pour utiliser ces formes avec des garnitures diverses. La version des Trendy Shells en pâte sucrée à base de beurre convient pour des desserts aussi beaux que bons.

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croustillante, qui a remporté, en 2008, le prix spécial du jury au Salon International de l’Agroalimentaire à Paris. Très adaptée aux mini-bouchées des cocktails événementiels, la Spoonette trouve aussi sa place dans un café gourmand. Garnie d’une mousse aux fruits ou trempée dans du chocolat fondu, elle offre un résultat élégant avec une mise en œuvre minimale. La Spoonette fait partie de la gamme Chef Laurent, dont les formes prêtes à garnir se placent sur le secteur des bouchées et des minidesserts. Leur as-

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pect inventif renforce la présentation des tapas ou des petites douceurs. La gamme Chef Laurent propose ainsi des minicônes. Leur aspect rappelle les cornets de glace, mais leur utilisation est beaucoup plus variée : ces minicônes sont à garnir de préparations salées, pour créer aisément un apéritif insolite. Ils existent en version neutre ou colorée. Leur teinte – rouge, vert ou noir – évoque les ingrédients incorporés dans la pâte. La tomate, pour le cornet rouge, l’épinard, pour le cornet vert, et le champignon, pour le cornet noir. Les cornets de Pidy Gourmet se retrouvent dans L’Univers Service d’Edna. Cette gamme présente 2 500 références, dont de très nombreux produits boulangers et pâtissiers prêts à être utilisés. Les produits favoris de cette gamme sont les tartelettes à garnir, les coupes en chocolat et les décors. Dans le secteur des tartelettes, les miniportions

sont en vogue, de même que les pâtes colorées aux saveurs marquées. L’Univers Service d’Edna propose, notamment, les minitartelettes de Hug. Ces portions apéritives existent en deux recettes ensoleillées : tomate-basilic et romarin-olive. Une fois garnies, elles restent croustillantes, grâce au glaçage de la pâte réalisé à la fabrication. Autre solution créative, les tartelettes de couleur offrent un assortiment de quatre teintes, aux saveurs différentes : betterave rouge, épinard, curcuma et seiche. Leur pâte fine tient bien la garniture, sans en masquer le goût. Les pâtes à dérouler et les fonds prêts à garnir encouragent la créativité dans la restauration, mais des aides culinaires existent pour confectionner les pâtes à tarte avec un résultat optimal. Il s’agit du lupin, présenté sous forme de farine. Proposée par Lup’ingré-

dients, dans la gamme Farilup, les farines de lupin offrent plus d’un avantage. « Elles présentent des atouts à la fois nutritionnels (possibilité de substituer de la matière grasse) et permettent également d’optimiser la texture des pâtes à tarte », indique Claudie Augereau, responsable commerciale. En remplaçant 5% de la farine traditionnelle par de la farine de lupin et en augmentant l’apport en eau, on obtient une pâte souple, facile à travailler et d’une couleur appétissante. La pâte conserve sa tenue après cuisson, tout en présentant une texture croustillante. De très nombreuses recettes de pâte peuvent être réalisées avec un apport en farine de lupin : la pâte brisée, la pâte sablée et même la pâte feuilletée. Comme le lupin permet de diminuer l’apport en matières grasses, la pâte sera moins calorique. Un atout santé à souligner. r

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Consommation

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remaquillés à la sauce numérique ? Ou encore et plus simplement le regard des autres, qui prend souvent l’aspect d’un redoutable tribunal ? Pas facile de s’aimer dans ces conditions, pas facile non plus d’avoir confiance en soi, sinon en forçant le trait pour cacher nos faiblesses et ne pas risquer le hors jeu. Alors, comme cette confiance en nous n’est finalement pas évidente, nous hésitons, nous n’osons pas, ou pire encore, nous

A l’heure où le monde des affaires nous semble obscur, où celui de la politique nous rend méfiant et où le terrain propre de nos croyances nous fait douter, il est parfois doux de se rappeler que la confiance existe et qu’elle n’est pas un vain mot.

Contrat de confiance, je me marre !

harité bien ordonnée commençant par soi-même, il s’agit, tout d’abord, d’exercer la confiance en soi : il est à priori plus facile de faire confiance au monde extérieur si l’on se sent en accord avec soi-même. Cette évidence est telle que nous pourrions avoir un peu trop tendance à l’oublier. Tout simplement parce qu’il n’est pas si évident que ça

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de se dire à quel point on s’aime, ou de se regarder objectivement dans le miroir, en acceptant tous les défauts que nous nous trouvons, jusqu’à les aimer. Ils font partie de notre singularité, au même titre que tous les traits que nous trouvons plus positifs et aimables. Il est vrai que nous ne sommes pas éduqués dans ce sens et qu’à trop vouloir éviter le syndrome de Narcisse on finit

souvent par oublier qui nous sommes. Mais qui nous éveille à cela ? L’école, qui nous invite à nous fondre dans la grisaille uniforme d’un programme commun ? Les études supérieures, qui nous préparent à entrer dans des cases bien établies ? Nos parents, qui ne rêvent que de nous voir intégrer la norme ? Les médias, qui nous bombardent inlassablement de stéréotypes

finissons par avoir peur… de nous et des autres. La règle d’or devient ainsi la méfiance. Comment vais-je pouvoir accorder ma confiance à un autre qui n’a pas de raison de ne pas avoir les mêmes défaillances que moi ? Et, en admettant qu’il ne les ait pas, ne pourrait-il pas en profiter pour tourner la situation que je lui confie à son avantage ?

« Méfies-toi ! », nous répète sans cesse la petite voix intérieure de notre désamour propre, quand ce n’est pas celle de notre entourage proche, un chouïa protecteur. Pourtant, il faut bien se lancer, il faut bien continuer à faire tourner le monde : Si chacun reste chez soi, rien n’est plus possible. Certains inconscients se risquent à la confiance, tandis qu’une grande majorité cherche une armure ou un bouclier pour avancer. Et, plus les responsabilités de chacun grandissent, plus il est conseillé de se protéger. CONTRAT. La voilà, la magnifique et imparable armure ! Nous avons trouvé un moyen génial de circonscrire précisément tous les aspects de la relation que nous établissons avec les autres. Nous voilà donc protégés, ou tout au moins revêtus d’un uniforme qui nous évitera d’entrer dans la catégorie des inconscients. Ouf, on l’a échappé belle ! Tout y passe, contrat commercial, contrat de travail, contrat moral … et même contrat de mariage ! Plus nous chargeons notre cartouchière de nouveaux contrats, plus nous nous éloignons de ce que nous sommes vraiment, confiant ainsi à des spécialistes du monde juridique la raison de ce qui nous arrivera. Comme si

la Providence était capable d’effets de manche. Puis, arrive enfin l’arme fatale, celle qui fait table rase de tout le reste. Celle qui va éradiquer la crise de confiance que traverse notre pauvre monde avide et apeuré. Il fallait l’inventer : le contrat de confiance ! Voilà bien la plus extraordinaire trouvaille du siècle. Le périmètre des contrats était imparfait, il lui manquait la confiance. L’armure du contrat qui vous protège de votre manque de confiance en vous et qui contractualise la confiance elle-même. Kafka ne l’avait même pas imaginé ! On marche sur la tête ! Mais, puisque nous sommes des êtres finalement assez raisonnables, nous osons souvent la confiance, et la pratiquons quotidiennement : par exemple, à chaque fois que nous déjeunons en dehors de la maison. Il serait, en effet, bien triste de réaliser que nous ne sommes pas protégés par un contrat à chaque bouchée de sandwich que nous avalons. En matière alimentaire, les labels sont d’ailleurs là pour nous rassurer, et les petits producteurs débordent de talent pour nous dire combien ils sont proches de la nature et de nous. La relation de proximité est probablement une bonne clef pour rouvrir la porte de la confiance, et il faut nous réjouir de voir fleurir dans nos paysages citadins une multitude de petits points de vente de restauration qui s’évertuent à humaniser le commerce. C’est donc un retour aux sources qui nous est proposé. Un bon repas (même rapide) pris autour d’une table (fut-elle exiguë) réconcilie chacun avec son entourage. Une bonne raison pour reprendre, progressivement, confiance en nous, dans les autres, et en demain ! r

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Côté Bio

Marion Lanchard

Champions de l’équilibre alimentaire, les légumes secs bio sont devenus des classiques de la gastronomie. Les nouvelles présentations allient gain de temps, saveur et créativité.

Légumes secs, les classiques innovants

ans le domaine de l’agriculture biologique, les légumes secs se portent bien. La production de légumes secs bio représente 17% de la production totale de légumes secs en France. C’est, à ce titre, le premier secteur de l’agriculture bio. Elle concerne environ 400 exploitations, qui totalisent une superficie de 2 300 hectares, selon les chiffres de l’Agence Bio pour l’année 2009. Très appréciés des végétariens, les légumes secs remplacent la viande lorsqu’on les consomme avec des céréales. Leurs protéines se complètent, et fournissent tous les acides aminés nécessaires à l’organisme.

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Autre qualité des légumes secs : leur richesse en magnésium. Ils en contiennent 100 milligrammes pour 100 grammes, soit cinq fois plus que les légumes frais à haute teneur en magnésium. Manger des légumes secs est bon pour la santé. Ils fournissent des vitamines du groupe A et B et présentent un indice glycémique peu élevé qui favorise la satiété. Reine des légumineuses bio, la lentille est le légume sec le plus apprécié, et donc le plus vendu. C’est le cas chez Celnat, leader en France de la transformation de céréales et légumineuses bio. Elles sont présentées sous diverses variétés : lentilles vertes, lentilles vertes du Puy, len-

tilles corail et lentillons de Champagne. Référence pour les gastronomes, la lentille verte du Puy est le premier légume à avoir obtenu une appellation d’origine. La zone de production de cette lentille AOP se situe dans le Velay, en Haute-Loire. Issue de la variété Anicia, comme les autres lentilles vertes, la lentille verte du Puy, cultivée en moyenne montagne, doit son AOP au microclimat spécifique du Velay. Elle est proposée par Celnat, car l’entreprise se situe à l’intérieur de la zone d’appellation. Comme la lentille verte du Puy se récolte en petite quantité, les autres lentilles vertes peuvent servir de

produit de remplacement. Elles sont cultivées en France ou au Canada, pour les lentilles vertes transformées par Celnat. L’entreprise présente aussi une variété inhabituelle, le lentillon de Champagne. « Cette lentille brune, autrefois très prisée, était surnommée “la lentille de la reine”. Cette production bio peut sans aucun doute se développer », affirme Jérôme Celle, directeur général. Autre légume sec, le pois chiche connaît un grand succès, car il entre dans la préparation de nombreuses recettes méditerranéennes. Indispensable au couscous, il sait devient aussi panisse (galette), houmous (purée) ou falafel (croquette). Sous forme de graine, le pois chiche est simple à cuisiner, mais long à préparer. Il demande 12 heures de trempage, comme les haricots secs, puis 50 minutes de cuisson. Celnat propose le pois chiche sous forme de graines, mais également en flocons précuits, ce qui permet de gagner du temps, tout en favorisant des utilisations variées (voir encadré). Distribués en magasins spécialisés, les produits Celnat sont appréciés des restaurateurs. « Les chefs 3 étoiles nous

connaissent bien, poursuit Jérôme Celle, et j’aimerais développer ce créneau. On a une gamme très large, et les restaurateurs piochent une ou deux références dans notre catalogue. » Chez Markal, acteur majeur dans le monde des céréales et des légumineuses bio, les légumes secs sont proposés en de nombreuses variétés qui correspondent aux attentes des consommateurs. « Les légumes secs sont un pilier fort dans le secteur de l’épicerie en bio. En tête des légumineuses, on trouve toujours la fameuse lentille verte de variété Anicia. Puis, la lentille rouge corail, dont le principal pays producteur est la Turquie. Et, enfin, le pois chiche et les haricots plus classiques, comme le rouge ou le blanc », explique Olivier Markarian, directeur général. En plus des grands classiques, la gamme de légumineuses Markal comporte des variétés méconnues. Notamment, la lentille blonde, le haricot noir et le haricot mungo soja vert. Cette diversité favorise la créativité culinaire, mais elle exige du temps de préparation. Les lentilles sont les légumes secs qui sont mis en œuvre le plus rapidement, car il n’est pas nécessaire

L’EXPERTISE DE SOUFFLET ALIMENTAIRE Ayant développé au fil des années une expertise reconnue dans les filières du riz et des légumes secs, Soufflet Alimentaire propose aujourd’hui plus de 120 matières et 2 000 références de produits sélectionnés, testés et validés en laboratoire. Ces produits sont destinés aux marchés industriels, ethniques, de grande consommation et de restauration collective. Expert historique des légumes secs, et plus particulièrement des lentilles vertes du Puy, cette Division du Groupe Soufflet contribue largement à la vulgarisation de la consommation de ces produits riches en fibres et recommandés par le PNNS (Plan National Nutrition Santé). Elle est aujourd’hui un acteur incontournable sur le marché des express (produits micro-ondables), et propose aux GMS, sous marque distributeur ou sous sa marque propre, Vivien Paille, en plus des produits secs, une très vaste gamme de produits en Doy Pack, des aliments simples aux produits cuisinés déclinés en de multiples recettes.

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Côté Bio

de les laisser tremper. Leur cuisson demande 30 minutes environ. Pour aller plus vite, Markal propose des légumineuses en conserve, qui sont prêtes à servir. Elles peuvent former la base de salades composées ou être réchauffées pour garnir un plat. Les six variétés de ces légumes secs en conserve se déclinent autour des haricots, de la lentille et du pois chiche. Marque généraliste de l’épicerie bio, Jardin Bio’ offre un choix de légumineuses dans son catalogue comprenant près d’une trentaine de références. C’est le cas des lentilles corail et des pois cassés. L’entreprise couvre le domaine de la production et privilégie les cultures régionales. « Nous sommes fabricants des deux tiers de nos produits, avec des origines locales quand c’est possible », précise Ivan Kloboukoff, chef de produit épicerie salée. Les grands classiques des légumes secs font partie de la gamme Jardin Bio’, mais les présen-

tations sous forme de mélange ou de sachets express apportent un souffle de nouveauté (voir encadré). Si les légumes secs bio offrent saveur et qualité, d’autres légumes secs sont également à remarquer. Le haricot tarbais n’est pas produit en agriculture biologique, mais il bénéficie d’une IGP et répond au cahier des charges Label Rouge. « La zone de production se situe dans le département des Hautes-Pyrénées en dessous de 700 mètres, ainsi que dans les cantons limitrophes des Pyrénées-Atlantiques, Gers et Haute-Garonne », précise Cédric Botrel, directeur de l’Association interprofessionnelle du Haricot tarbais. Récolté à la main, le haricot tarbais se distingue par sa peau fine, sa chair fondante et son goût marqué. Il est idéal pour créer des recettes gastronomiques, en plat chaud (garbure, velouté) ou froid (mousse, salade). Avec leur saveur et leur créativité, les légumes secs sont bel et bien des classiques innovants. r

LES SACHETS EXPRESS DE JARDIN BIO’ Les légumes secs bio sont une mine d’or nutritionnelle. Associés aux céréales, ils se distinguent par leur richesse en protéines. Pour les rendre prêts à consommer, Jardin Bio’ a imaginé une présentation sous forme de sachets express. Il suffit de les réchauffer au four à micro-ondes, à la poêle ou au bain-marie. Les saveurs ont été étudiées pour accompagner viandes et poissons. Elles s’associent également avec des légumes frais pour composer des plats végétariens. La gamme comporte des lentilles vertes, relevées d’ail et de poivre noir. Elle présente des pois cassés à la paysanne, recette au bon goût de terroir. Les sachets express proposent aussi des combinaisons inventives de céréales et de légumes secs. La version céréales et lentilles mêle aux lentilles vertes du blé, du riz complet et du quinoa. La variété trio de céréales contient du soja toasté concassé, en plus du boulgour et du sarrasin.

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u Japon, les sushis, c’est tout un art. Petits blocs de riz délicatement aromatisé au vinaigre et au sucre après cuisson recouverts d’une fine tranche de poisson cru, parfois entourés d’algue et décorés de graines de sésame, les sushis se dégustent froids. Traditionnellement présentés sur un plateau de bois et accompagnés d’un bol de sauce soja – dans lequel on aura délayé un peu de wasabi, sorte de raifort vert fluo ultrapiquant –, on savoure les sushis en les accompagnant d’une

fine lamelle de gingembre entre deux bouchées. Depuis quelques années, cette spécialité ancestrale nippone séduit de plus en plus le consommateur européen. Véritable concentré de saveurs, les sushis ont le mérite de rassembler, en une bouchée, l’ensemble des préconisations diététiques du moment : produit extrafrais, mode de cuisson vertueuse, céréales, protéines, légumes et petites portions… Tout est bon pour faire du sushi l’allié santé et minceur tout en se faisant plaisir.

L’autre avantage des sushis – et non des moindres – est leur simplicité. Ils se grignotent aussi bien seul, assis sur un tabouret dans un bar, en papotant entre copines ou en tandem amoureux. Ils s’emportent et se consomment facilement en urban style entre deux rendez-vous d’affaires. « Le sushi est devenu une nourriture mondiale emblématique de toutes les tendances du moment : le frais poussé à l’extrême, une cuisine d’assemblage et des doses réduites », note Jolanta Bak, fondatrice d’Intuition, société de Conseil en innovation et en gestion de marques. Au Jazz Club Etoile, le bar branché de l’hôtel Méridien Etoile, les sushis s’offrent à la carte, du mardi au samedi de 17 à 22 heures, dans un cadre feutré et chic. Le chef, Toshiyuki Kido, est passé maître dans l’art de la cuisine japonaise et dans la préparation minutieuse des sushis. Pour un apéritif original ou un dîner léger, le Jazz Club Etoile propose son Sushi bar et des formules entre 5 et 35 euros (pour deux) à la carte. Les amoureux du jazz pourront aussi opter pour la formule Sushi & Live Music à 59 euros. Au programme : amusebouche kobachi et assortiment de 21 sushis, makis et nigiris accompagnés d’un verre de vin et le concert du Jazz Club avec coupe de champagne en prime ! Jeune, urbain, branché, pressé et doté d’un bon pouvoir d’achat, voilà le profil type du consommateur de sushis. Pas étonnant, alors, comme le note Dominique Guillot dans le magazine « Produits de la mer », que « le marché aiguise l’appétit de nombre d’opérateurs de la filière mer, qui y voient un produit d’avenir ». De fait, pratiquement tous les fast-food chinois se

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Nettoyer & Entretenir

font revendeurs de sushis nippons, la grande surface les distribue en rayon frais et surgelés et les enseignes spécialisées explosent. Revers de la médaille, le développement international des enseignes de sushi est accusé de contribuer significativement à la disparition du thon rouge. Les ONG environnementales s’alarment : « Le thon rouge Atlantique, par exemple, qui est présent du Golfe du Mexique à la Méditerranée, est menacé, car il peut atteindre 10 000 à 15 000 dollars pièce au Japon, où il est mangé en sushis », note l’association Consommer autrement. Pêché intensivement en Méditerranée, principal lieu de reproduction de l’espèce, le thunnus thynnus est en réel danger. Depuis peu, les initiatives pour proposer aux consommateurs préoccupés autant par la diététique que par l’environnement des alternatives à la consommation de thon rouge voient le jour. Aux EtatsUnis, trois guides sur les sushis « res-

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PETITE TYPOLOGIE DES SUSHIS Nigiri sushi Petites boules de riz vinaigré recouvertes d’une fine tranche de poisson cru ou cuit ou de crustacé. La boulette de riz est formée à la main. La garniture, l’habileté à mettre le riz en forme et, surtout, la fraîcheur des ingrédients sont autant d’éléments décisifs pour la qualité du sushi. Maki sushi Rouleaux de riz vinaigré agrémentés de poisson ou de crudité et enroulés d’une feuille de nori (algues séchées). Ces bouchées de riz, de taille variable en fonction des ingrédients qui les composent, sont appelées maki sushi. Temaki sushi Leur forme de cornet en algues en font une formule idéale pour les réceptions, les buffets et déjeuners sur le pouce. Ils sont traditionnellement garnis de petits rectangles de légumes (avocats, salade, concombres, carotte), de poisson frais, de crevette ou de surimi et de mayonnaise japonaise. Sashimi Fines tranches de poisson cru, à déguster avec du wasabi, du gingembre et de la sauce soja. Ura-maki sushi Aussi appelé Inside-out-rolls ou California rolls, ils sont une version occidentalisée des sushis originaux, le riz se trouvant sur la couche extérieure du rouleau de sushi et les feuilles de nori, à l’intérieur.

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Tendance 22/25 NOV. 2010 ponsables » préconisent le boycott du thon rouge dans certaines enseignes de sushi. Et des sushis certifiés bio ont vu le jour (voir encadré). « Saumon sauvage ou d’élevage, maquereau… les recettes pour pallier à l’utilisation du thon rouge sont nombreuses, tout comme les possibilités de se renseigner afin de contrôler la provenance des produits, explique la jour-

naliste gastronomique Lydie Anastassion du site www.restauration21.fr. Le consommateur curieux d’en savoir plus peut interroger le site www.mrgoodfish.com, qui sensibilise grand public et professionnels de la filière halieutique à la consommation responsable des produits de la mer. En grande distribution, les produits labellisés MSC sont issus de pêcheries écologiques. »

POUR DES SUSHIS SANS SOUCI Dans la grande distribution, certaines enseignes font preuve de responsabilité. Fin 2007, la marque Auchan annonce la fin de la commercialisation du thon rouge dans ses rayons. Les magasins Carrefour ont suivi le mouvement un an plus tard. En France, l’enseigne Sushi bâ se présente, depuis le 1er janvier 2010, comme « le premier restaurant japonais en France à supprimer le thon rouge de sa carte ». Le restaurant de livraison à domicile incite ses clients à préférer des plats sans thon rouge. « En moins de vingt ans, la quantité du thon rouge de Méditerranée a baissé de 80% », rappelle Sushi bâ, pour justifier sa décision. Mieux encore, Marco Polo Foods, une entreprise du Loir-et-Cher leader sur le marché européen du sushi préemballé, a lancé, en 2007, sous la marque Yedo, le premier sushi frais bio. Le saumon du Connemara, le riz, les légumes et condiments sont certifiés AB. Enfin, le tout est emballé dans une boîte à base d’amidon de maïs recyclable. Chapeau, Yedo !

Pour maintenir la qualité du produit malgré la démocratisation de l’offre, Planet Sushi, créé en 1998 par Siben N’Ser, parie sur l’extrême fraîcheur de la matière première. « Dans nos restaurants, tout est préparé sur place. Les poissons arrivent de Rungis et tous les autres ingrédients proviennent directement du Japon », précise Fabienne Hervé, de l’agence FH Conseil. Le succès est au rendez-vous des restaurants aux plateaux tournants (appelé « kaiten ») où les petites assiettes défilent devant les clients, qui se servent au passage. Le décor moderne, les couleurs rose, grise et blanche confèrent à Planet Sushi l’univers zen qui sied aux ambiances nippones. Les chefs, tous asiatiques, savent aussi innover : découvrir l’étonnant maki au Nutella ou au foie gras, pour les fêtes, est une expérience gustative intéressante. Et il y en a pour tous les goûts occidentaux « car tout le monde n’aime pas manger des algues », s’amuse Fabienne Hervé. Planet Sushi propose pas moins de 180 recettes. La tradition a du bon, l’évolution culinaire, aussi ! r

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Vu sur www.trendsmagazine.eu Pétales de tapenade

ntièrement naturels, sans colorant ni conservateur, réalisés avec de la tapenade d’olives vertes et noires sans anchois, issues de variétés traditionnelles et régionales, ils sont à croquer ! Moment de plaisir pour les apéritifs, ils sont aussi parfaits en condiment. Pétales© se décline sous deux saveurs tout en reprenant la forme douce et agréable des feuilles des oliviers de Provence. Conditionnés en barquettes filmées de 35 grammes contenant entre 45 et 51 pétales.

Soyez originaux !

es Patatas Sud’n’Sol sont préparées à partir de petites pommes de terre rouges coupées en deux et grillées, parfumées au piment fumé et aux herbes aromatiques : leur originalité surprendra vos convives ! Elles sont idéales en apéritif, salades, tapas, antipasti, mais aussi en accompagnement de plats chauds et froids.

La Potagère prend le large !

a Soupe de poisson à la bretonne fait la part belle aux saveurs marines. Réalisée dans le plus pur respect des traditions, elle relève en bouche le subtil et harmonieux mariage du poisson et des épices et se déguste nature, accompagnée de croûtons ou de fromage râpé. Un filet de crème sublime son onctuosité. L’authenticité du produit apparaît également à travers son emballage UHT très pratique, simple à stocker et qui garantit une excellente conservation.

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Mortadelle, fleuron de la tradition

es collections des charcuteries d’Italie Montorsi , réalisées en Italie, sont disponibles partout en France. Inspirées par le respect de la tradition et contrôlées en permanence au sein de la filière, ces spécialités font preuve d’une grande constance en termes de qualité. La Mortadelle goût olives associe son fondant et sa douceur – elle est légèrement salée/sucrée – au goût fruité et végétal des olives vertes. A consommer lors des apéritifs ou en entrée.

Retour aux traditions

u cœur d’une jolie boîte repose un délicieux panettone, une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes. C’est le gâteau traditionnel des habitants de la Lombardie, du Milanais et du Piémont et sa dégustation fait partie des traditions de Noël. Spécialement créée pour les fêtes, cette petite merveille version miniature délivre des notes savoureuses venues tout droit d’Italie. Une idée cadeau gourmande à glisser dans son sac ou au pied du sapin. En vente dans tous les Fuxia.

Vu sur www.trendsmagazine.eu L’ère du caviar pressé

ue diront les puristes de la toute dernière innovation d’Armen Petrossian, Caviarcube®? Ce dernier à souhaité désacraliser ce produit ultraluxueux avec une recette qui le présente… en cube ! Il s’agit d’une recette de caviar pressé et conservé dans l’huile. L’idée: rendre le caviar abordable (35 euros le bocal de 18 pièces) et, surtout, le rajeunir. En apéritif ou en point d’orgue sur une assiette, un must !

L’huile d’argan en cuisine

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le mois prochain le mois prochain CHR En fin d’année, la tendance est aux fruits tropicaux : litchis, ananas, mangues, papayes, fruits de la passion… ils sont consommés à 70% pendant les fêtes. Les nouveautés en rayon.

Grand favori des fêtes, le foie gras fait le bonheur des amateurs de cuisine raffinée. Cru, mi-cuit, servi en escalope ou en terrine, accompagné de gros sel ou d’une pointe de confiture, les chefs dévoilent leurs recettes préférées.

Tourisme Le coffret cadeau a le vent en poupe. Ce marché florissant, qui oscille entre 200 et 300 millions d’euros en 2009, séduit de plus en plus les Français et attire toujours plus d’acteurs. Enquête. © Rougié

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Ont collaboré à ce numéro : Alex&Arno, Ludovic Boulet, Benoît Chavanne, Fernando Castellon, Louis Husson, Marion Lanchard, Romain Lemire, Weronika Lopez, Estelle Mariotte, Natasha Parra, Hugues de Tailly, Marie-Laure de Vienne, Laure Villeroux, Laurence de Vivienne, Julien Reynaud Publicité Tél. : 09 81 65 07 31 / 06 98 82 47 38 publicite@trendsmagazine.eu Abonnement et vente au numéro TRENDS - Editions EVENWEST 48, rue Saint-Honoré - 75001 PARIS Tél. : 09 81 65 07 31/ 06 98 82 47 38 Fax : 09 57 56 55 89 abonnement@trendsmagazine.eu www.trendsmagazine.eu Impression Corlet Imprimeur ZI Route de Vire 14110 CONDE-SUR-NOIREAU Tél. : 02 31 59 53 00

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ARMANDO TESTA

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