TRENDS septembre 2010 by EVENWEST

N°11 - Septembre 2010 - € 8,00 - Numéro ISSN 2105-1704 - CPPAP N°0611 T 90450

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SEPTEMBRE 2010

Café gourmand recette d’un succès Chronique de Bacchus Du soleil en bouteille

Tourisme

Vacances, tous en famille !

En rayon

La pâtisserie se fait mini

ÉDITOÉDITOÉDITOÉDITOÉDITO

Jouez la carte Foursquare ! Q

BMF - RCS Bobigny 414 749 200

uoi de mieux qu’une bonne idée pour booster les affaires en cette rentrée 2010 ? La nouvelle coqueluche du Net, Foursquare, a été créée il y a un peu plus d’un an et l’application compterait, aujourd’hui, quelque 3 millions d’utilisateurs à travers le monde, à un rythme de 180 000 nouveaux inscrits tous les dix jours ! Pourquoi cet engouement ? Parce que Foursquare a savamment su mêler géolocalisation, utilité et jeu, auquel peuvent participer tous les contacts – importés de Facebook et Twitter – de l’Internaute. Mais l’intérêt de ce phénomène ne se limite pas à son aspect ludique. Foursquare permet à l’utilisateur de signaler à ses amis son entrée dans n’importe quel lieu public : bar, restaurant, hôtel, magasin, cinéma, station de métro… Et chaque lieu est accompagné d’une appréciation personnelle visible, au choix, à tous ses contacts ou aux utilisateurs du monde entier. Une application qui présente donc un intérêt majeur pour tous les professionnels des CHR, car c’est là un outil orienté vers l’entreprise, au fort impact commercial. En effet, plus l’Internaute totalise de check-ins (pointer l’endroit où il se trouve) dans un même lieu, plus il a de chances de devenir « maire », un privilège qui permet – si l’endroit se prête au jeu – d’obtenir des récompenses, des boissons gratuites, par exemple. En outre, la fréquentation du lieu a toutes les chances d’augmenter, puisque l’application a aussi été conçue pour faciliter la rencontre d’amis se trouvant dans un même quartier. Tout commerce peut faire sa promotion en se répertoriant sur Foursquare, et les initiatives sont nombreuses : réductions, plats ou cafés offerts, créations de badges pour les plus fidèles ou d’événements itinérants. Foursquare, disponible sur iPhone, Androïd, Palm et Blackberry, a déjà été adopté par les plus grandes enseignes telles Gap, Pepsi, Metro Canada et même le styliste de chaussures préféré des célébrités, Jimmy Choo ! Isabelle Roussat

SOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRESOMMAIRE CHR

TOURISME

ACTUALITÉ Toute l’actualité du CHR

ACTUALITÉ Les dernières nouvelles du bout du monde

PORTRAIT Eric Desbordes aux commandes Le jeune chef apporte sa touche personnelle au 114 Faubourg

DOSSIER Vacances, tous en famille ! Les loisirs sont assurés dans les clubs et les stations touristiques. Pour les enfants, comme pour les grands.

ENTREPRISE La Bénédictine, pas une ride en 500 ans L’élixir des moines célèbre cinq siècles d’existence

DESTINATION Tourisme esthétique et médical Les soins médicaux et esthétiques à des tarifs défiant toute concurrence n’ont plus de frontières.

ENTREPRISE Lesieur, une marque proche des chefs Lesieur parle concrètement de ses produits aux restaurateurs

DESTINATION Faites le plein de nature ! Des plages et des volcans, des forêts tropicales et des singes hurleurs... le Costa Rica est extraordinaire et son tourisme préserve l’environnement.

À LA CARTE Café gourmand, recette d’un succès La formule, très appréciée du consommateur, permet au professionnel d’enrichir son offre et d’augmenter son ticket client.

EN CUISINE Escapade gourmande autour d’Angoulême La Charente recèle des trésors gastronomiques EQUIPEMENT Le Shaker, bien plus qu’un accessoire ! Il évoque une conception très raffinée de la consommation d’alcool LA CHRONIQUE DE BACCHUS Du soleil en bouteille Pour le promeneur, l’esthète et le gastronome, la Vallée du Rhône est un paradis

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COCKTAILS Les incontournables

SÉLECTION Des solutions originales et innovantes pour le CHR

BLOG Nouvelle-Zélande, Kia ora ! Une destination très nature, où les paysages sont magnifiques, tellement changeants et contrastés que l’on a l’impression de découvrir plusieurs pays en un seul. ÉCOTOURISME Auprès de mon arbre… Petit tour d’horizon pour choisir, le temps des vacances, un toit écologiquement responsable. L’ESSENCE DU SPA Eclipse et vous, l’esprit du soin au féminin Niché tout près de la place de l’Etoile, il offre à ses clients une parenthèse enchantée pour renouer avec le bien-être. SÉLECTION Leçon de style argumentée

43 46 50 © Residence Goelia

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DISTRIBUTION ACTUALITÉ Les bonnes nouvelles de la distribution EN RAYON La pâtisserie se fait mini Ils séduisent par leur miniformat et leurs saveurs réconfortantes. Les valeurs sûres se maintiennent. SURGELÉS Les fruits surgelés, à point toute l’année ! Saveurs impeccables, bonne tenue et disponibilité en toute saison, ils ont de quoi séduire les restaurateurs exigeants

CONSOMMATION Oranges pressées ? Pas si vite ! Les efforts inouïs des marques de jus d’agrumes pour nous séduire

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CÔTÉ BIO Chocolats et cafés solubles Depuis quelques années, le bio concilie praticité et qualité, l’éthique en plus.

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TENDANCE Les vinaigrettes prêtes à l’emploi Comme à la maison !

SÉLECTION Les nouveautés qui ont retenu notre attention

CARNET D’ADRESSES Où retrouver les protagonistes de ce numéro

Chefs www.trendsmagazine.eu

H么tels

Concepts Cocktails

Restaurants

un nouveau regard

Vins 漏 Patrick Gerard

Gastronomie

Toute l’actu sur www.trendsmagazine.eu Plaisirs infinis à La Barbade

a Barbade, île située à la frontière de la mer des Caraïbes et de l’océan Atlantique, offre un mélange éclectique de saveurs européennes, africaines et asiatiques. Explosion de saveurs et régal pour les yeux, sa gastronomie est à son image : colorée, épicée et exotique. En effet, La Barbade, de par son climat tropical, dévoile toute une gamme de produits exotiques : noix de coco, taros, courges, fruits à pain, papayes, mais aussi poissons, crevettes et homards fraîchement pêchés sont un véritable délice pour le palais. L’île regorge de plats typiques tous plus savoureux les uns que les autres, le Cou Cou, plat national du pays, étant l’un des plus appréciés. Concocté avec des gombos et de la semoule de maïs, on le sert souvent avec du poisson volant, qui se ©-gareth-sambidge déguste cuit ou frit à Oistins, un charmant village de pêcheurs. La cuisine traditionnelle bajanne, revisitée par les grands chefs de l’île, se déguste dans ses restaurants typiques. Le restaurant The Cliff, perché au-dessus de la mer et éclairé par de belles lanternes en suspension, offre des menus inventifs aux influences caribéennes à déguster dans un cadre romantique. Les amateurs de fruits de mer, eux, peuvent goûter de nouvelles saveurs au Champers Wine restaurant, qui offre une vue imprenable sur les eaux turquoise de la mer des Caraïbes. Pour terminer en douceur, on choisira un dessert rafraîchissant réalisé à base de mangue, fruit de la passion et du célèbre rhum caribéen, Mount Gay, créé en 1703, considéré comme le plus vieux rhum du monde.

Chez l’Ami Tripier

e Mois des Produits Tripiers fête ses dix ans et ouvre, pour l’occasion, Chez l’Ami Tripier, le premier restaurant éphémère dédié à la cuisine des produits tripiers. Aux fourneaux, Stéphane Jégo, chef de L’Ami Jean, ambassadeur d’une cuisine française de caractère, épaulé par son second, Mathieu Nadjar, proposera des bouchées tripières créées spécialement pour l’événement. Autour d’une table centrale, à l’heure du déjeuner et du dîner, circuleront, sur un sushi-rail, produits tripiers de bœuf, de porc d’agneau et de veau. Pour amateurs convaincus ou novices intrigués, Chez l’Ami Tripier ouvrira, du vendredi 29 octobre au lundi 1er novembre inclus, au 40, rue de Vertbois, dans le IIIe arrondissement, à Paris. Les inscriptions ouvriront le 18 octobre sur www. p r o d u i t s t r i p i e r s. com. Au cours du mois, plus de 800 restaurateurs se mobiliseront à travers la France et mettront à l’honneur, encore plus qu’à leur habitude, les produits tripiers.

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L’Académie du café fait sa rentrée

e métier de barista est en plein essor. C’est pourquoi l’Académie du Café met en place, dès septembre, deux nouveaux modules destinés aux baristas et futurs baristas. Au programme du niveau 1, qui dure une journée, perfectionnement de la technique et des gestes afin de devenir de véritables sommeliers du café. Le moulin, le tassage, la température de l’eau et le temps d’extraction sont des éléments indispensables pour maîtriser la confection d’un bon café. Ce module donne les clés de l’espresso parfait et du cappuccino velouté, tasse après tasse. Le niveau 2, qui se déroule sur deux jours, est destiné aux experts. Basées sur les méthodes pratiquées en compétition, les différentes étapes de cette formation font l’objet d’un enseignement approfondi : maîtrise du matériel, règles d’or du parfait espresso, choisir son café, la torréfaction, techniques de préparation du cappuccino, création d’une boisson signature… Le tout assorti de nombreux exercices pratiques. La prochaine étape sera la mise en place du module Latté Art, pour créer une mousse de lait onctueuse sur un espresso, en réalisant des dessins très esthétiques, en parfait contraste.

La Maison Baron-Lefèvre à la campagne

sabelle et Jean-Charles Baron se sont fait une spécialité de l’espace g astronomique multiple, ouvert à l’art autant qu’au bon goût et très apprécié des clients de leur établissement du quartier du Champ de Mars, à Nantes. Aux Pellières, à Saint-Herblain, ils récidivent dans un lieu propice à la mise en œuvre d’un projet à l’identité forte, dont l’inauguration aura lieu début novembre. La ferme est dotée d’un bar à l’entrée et d’une grande salle de restaurant, La Grange, qui dispose de 70 couverts, d’une cuisine séparée par des baies vitrées et de quatre salons privatisables, dont le plus grand, tout en pierres apparentes, avec accès à la terrasse privative. Et, à Sainte-Lucesur-Loire, sur un hectare de terre maraîchère, le couple a créé Le Jardin du Chef, pour pouvoir produire, toute l’année, les fruits et les légumes qu’ils mettront à leurs cartes. Des initiatives qui risquent fort de faire des émules…

Trophée Passion

a grande finale du Trophée Passion, organisée par l’Académie culinaire de France, la plus ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde, aura lieu à Paris, le 11 octobre, et sera présidée par Thierry Marx, futur chef du Mandarin Oriental de Paris, dont l’ouverture est prévue fin 2010. Pour la cinquième édition du concours, douze finalistes en provenance des quatre coins du globe seront réunis. La France sera représentée par Thibaut Ruggeri, chef chez Lenôtre, vainqueur du Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2010. Le concours et la remise des prix se dérouleront dans les cuisines du lycée des Métiers de l’hôtellerie Grégoire Ferrandi. Le thème de l’édition 2010 est le suivant : turbot Prodemar pour 10 personnes accompagné de 3 garnitures et dessert pour 10 personnes à base de biscuit cuillère, comprenant obligatoirement une couverture Valrhona Macaé et du Grand Marnier Cordon Rouge. Le vainqueur se verra offrir le Trophée Passion ainsi qu’un chèque de 2500 euros. Le second, remportera le Prix du dauphin Marnier Lapostolle et un plat en argent gravé.

Missoni habille S. Pellegrino

.Pellegrino s’est associé à l’un des plus grand créateurs de mode italien pour lancer son édition limitée. Les deux marques, authentiques et uniques, ambassadrices de l’art de vivre italien dans le monde, partagent les mêmes valeurs : le style italien, l’élégance et l’héritage de la marque. C’est donc naturellement qu’elles se sont associées pour donner vie à une collection haute couture. Disponible en trois nuances de couleur, cette édition spéciale sublimera les plus belles tables françaises à partir de septembre, pour une durée limitée. C’est la première fois que S.Pellegrino s’associe à un créateur pour réinterpréter sa légendaire bouteille et son étoile rouge emblématique, dont le style est demeuré inchangé depuis plus d’un siècle. Pour revêtir cette bouteille, Missoni s’est concentré sur des tons pastels qu’il a coordonné à son célèbre « zig-zag » pour créer trois variantes de la légendaire étiquette, telle une collection de mode. Ces bouteilles raffinées et haut de gamme seront distribuées exclusivement dans les cafés, hôtels et restaurants. Disponibles en format 1 litre et 50 centilitres en verre consigné, en septembre et octobre 2010… A trouver très vite, car il n’y en aura pas pour tout le monde !

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Portrait

Marie-Laure de Vienne

Eric Desbordes Au 114 Faubourg, le jeune chef, aux commandes du restaurant de 96 places, apporte sa touche personnelle à la luxueuse institution qu’est Le Bristol.

P © Roméo Balancourt

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alace emblématique de la capitale, Le Bristol est une figure de l’hôtellerie qui a été récompensé, en 2008, par le titre de « Meilleur Hôtel du monde » par l’Institutional Investor Magazine. Créé en 1925 par Hyppolite Jammet et baptisé « Bristol » en hommage au comte de Bristol, grand voyageur, cet hôtel de luxe, qui vient d’entrer dans le club très fermé des 5 étoiles, appartient aujourd’hui à la famille allemande Oetker. Aux ailes classiques de l’établissement

et au restaurant gastronomique où officie Eric Frechon, chef trois fois étoilé, s’ajoute, aujourd’hui, la nouvelle aile Matignon. Se déployant sur 3 250 mètres carrés, elle vient d’être entièrement restaurée. C’est ici qu’Eric Desbordes gère la salle à manger et les cuisines du 114 Faubourg, le nouveau restaurant brasserie haut de gamme. Le jeune chef, à qui a été confiée la tâche de proposer une cuisine nouvelle, est épaulé par le nouveau directeur, Didier Le Calvez, qui entend jouer « la quintessence du luxe à la française », tout en faisant évoluer le palace en douceur en fonction des nouveaux besoins d’une clientèle exigeante. Le restaurant, disposé sur deux étages, est desservi par un superbe escalier en fer forgé. Son revêtement mural, en partie doré – le lieu a ouvert en pleine crise et époque anti bling-bling – a fait jaser dans le microcosme parisien de la critique gastronomique. Mais il serait ridicule de s’arrêter à un pan de mur. La décoration est jeune et vive, avec de gros dahlias très colorés sur fond orange et, aux beaux jours d’été, elle fait écho au soleil. Cette profusion de fleurs conduit au sous-sol, où sont installés le grill et les cuisines ouvertes à l’œil du gourmet. Dans cet éden printanier, Eric Desbordes ne peut que travailler le frais, le légume et le fruit de saison. Il faut dire que sa vocation lui est venue tôt, à l’âge de treize ans.

Avant de se poser dans ce jardin de délices, son talent lui a ouvert diverses portes, non moins prestigieuses : le George v et l’Atelier de Joël Robuchon, pour son apprentissage, et les cuisines du Pershing Hall, plus tard. Suggéré par Frechon pour ce nouveau restaurant, Eric Desbordes partage avec lui la passion du « bien-faire » et de la créativité, tout en maintenant un souci de faire simple. Sa vocation avouée est l’excellence dans la simplicité. Eric Desbordes le clame haut et fort : il n’entend pas faire du hautement gastronomique, mais du « simplement bon et qualitatif ». S’il a les mêmes fournisseurs qu’Eric Frechon, son registre est et reste celui de la brasserie. Au 114 Faubourg, il réalise donc de la cuisine bistrotière de qualité. Longtemps décrié, car il affichait une cinquantaine d’euros, son œuf mayonnaise gingembre citron et king crabe est un beau morceau d’anthologie, surtout depuis que son prix a été ramené à 22 euros. Beaucoup de fraîcheur aussi signe la tarte fine au chèvre frais et aux légumes croquants. Pour le plat principal, Eric Desbordes a pris un parti intéressant, celui de vous faire choisir votre cuisson. Vous devenez en quelque sorte le chef, en décidant une vapeur, une plancha ou un grill pour les poissons, une cuisson snackée ou grillée pour les viandes. Il en va de même pour la sauce accompagnant le plat : classique, aux câpres, beurre provençal, herbes, Rossini, ou sauce du monde, au beurre d’algues nori, satay, curry, tamarin, gin-

gembre confit ou soja. Chaque plat vaut environ 45 euros. Mais l’on peut aussi choisir la broche du sous-sol pour un carré d’agneau, du poulet landais et du cochon laqué, dont les prix, plus sages, avoisinent les 38 euros. Le registre de cuisine de bistrot des desserts est très classique, avec un millefeuille à la vanille et son filet de caramel, un mi-cuit au chocolat, un parfait glacé au café et ses noix de pécan, des glaces

Marco Pelletier, le chef sommelier du « gastro », qui coordonne le choix des vins. Lors de ma venue, il présentait un beau domaine à 3 kilomètres de Colmar, celui d’Albert Mann, qui récolte manuellement ses raisins et produit des vins en totale harmonie avec la nature. Avec les Riesling et le Pinot Noir 2008 étaient servis une tartine de homard au citron vert, une queue de lotte rôtie et un filet de canard et sa polenta aux fruits confits. Sur la tarte chaude soufflée au chocolat sorbet amarena, le chef sommelier nous a transportés au Portugal en offrant un Tawny Niepoort de vingt ans Un pur enchantement ! r

et des sorbets au choix, proposés à 18 euros. Cette politique de prix plus bas se double d’une offre intéressante de soirées œnologiques afin de lancer un vigneron tous les premiers lundis du mois. Une jeune femme sommelière va prochainement prendre ses fonctions pour le seul établissement du 114 mais, pour l’instant, c’est

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Entreprise

La Bénédictine, pas une ride en 500 ans L’élixir des moines, liqueur très féminine appartenant aujourd’hui au groupe Bacardi, célèbre avec allégresse cinq siècles d’existence au cœur de la cité normande de Fécamp.

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Laurence de Vivienne

ui n’a pas, au moins une fois dans sa vie, bu une Bénédictine ? Maintes fois copiée, la vraie liqueur est uniquement normande et élaborée au palais-usine de Fécamp. Les secrets de cet élixir, autrefois surtout consommé à l’apéritif, révèlent sa légende historique, œnologique et gustative.

C’est en 1505 qu’un moine vénitien, Bernardo Vincelli, s’installe dans la superbe abbaye de Fécamp, en HauteNormandie. Appartenant à l’ordre des bénédictins, Vincelli se plie à la rigueur de toutes les règles de saint Benoît : prière, travail manuel et intellectuel. Herboriste inspiré et profitant des atouts de la situation géographique de Fécamp, il trouve, sur les falaises locales, un grand nombre de plantes médicinales (angélique, mélisse, hysope) et se fournit en matières premières plus exotiques au port, où les bateaux ramènent des épices de contrées lointaines. Il concocte ainsi une boisson liquoreuse dont la renommée dépasse largement les frontières régionales, puisqu’on dit que François ier en aurait fait son élixir préféré. En l’an 1510, alors qu’Erasme publie « L’éloge de la folie », les moines de l’abbaye distillent la liqueur selon une recette codifiée depuis cette année-là. Après la Révolution, l’intérêt pour la boisson disparaît, et il faut attendre 1863 pour que la Bénédictine renaisse : le marchand de vin Alexandre Le Grand découvre, dans sa bibliothèque, un grimoire avec le traité d’alchimie de Dom Bernardo Vincelli et la recette de l’élixir. Il ne lui en faut pas plus pour se passionner pour ce jus, qu’il nomme « Bénédictine » et relance en France, puis dans le monde. Cinq générations de Le Grand ont perpétué la tradition et le savoir-faire familial et, aujourd’hui, la production s’élève à 3 millions de bouteilles par an. En 1988, le dernier Le Grand vend la boisson à Martini et la marque appartient actuellement au groupe Bacardi. Il faut patienter deux ans avant de pouvoir goûter une Bénédictine. La boisson, dont la recette est jalouse-

ment gardée, est élaborée par une équipe d’herboristes à partir de vingtsept plantes sèches (angélique, thym, citron, safran, vanille, résine d’aloès, macis, clou de girofle…). Diverses préparations sont élaborées à partir des trois plantes de base, la mélisse, l’hysope et l’angélique. Infusions et distillations, souvent doubles, s’effectuent dans les alambics de cuivre qui datent de l’époque du fondateur. Les alcoolats obtenus vieillissent séparément dans des fûts de chêne avant d’être assemblés. Des ajouts de miel et de safran précèdent la chauffe et le vieillissement pendant quatre mois, avant une ultime maturité, qui dure près de deux ans. Le charme de cette

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Entreprise

vieille dame cinq fois séculaire réside dans sa fidélité à son pays natal, Fécamp, à ses alambics de chauffe qui remontent à Alexandre Le Grand et à la forme de sa bouteille, qui n’a pratiquement pas changé depuis ses origines. Grandiose, le palais Bénédictine est le fruit de l’imagination du fondateur visionnaire Alexandre Le Grand. L’usine est construite à l’intérieur

d’un immense palais qui voit le jour en 1888, sous les coups de pioche de Camille Albert, un architecte dans la mouvance de Viollet-le-Duc. Mais le palais, à peine terminé, est détruit par les flammes. Reconstruit encore plus grand, il mêle un étonnant mélange gothique et Renaissance et de nombreux éléments d’architecture religieuse, en hommage à l’abbaye initiale. Dans la bâtisse éclectique, qui se

visite, sont régulièrement exposées des œuvres contemporaines. Du 13 mai au 17 octobre, des artistes tels que Klein, Collis, Mercier, Montaron, Balula, Panchal et Richer exposent leurs travaux sur l’alchimie. « Les élixirs de panacée » est la thématique choisie pour cette année anniversaire, la maison exposant trois fois par an des artistes modernes, comme Dali, Niki de Saint Phalle ou Belmondo. r

BLACK MONK En novembre, sortira, en édition limitée, la Black Monk, une bouteille inspirée du design d’anciens flacons. Aux lignes épurées, totalement noire – évoquant ainsi la couleur de la robe de bure des moines –, elle est égayée par quelques touches d’or. Les trois lettres « DOM », signature de la bouteille, sont une allusion à la devise des religieux « Deo optimo maximo », qui signifie « A Dieu, le meilleur, le plus grand ». La liqueur, qui a inspiré de nombreux artistes, dont Gauguin, le Douanier Rousseau et Mucha, titre 40 degrés et sera proposée en GMS au prix moyen de 17,78 euros les 70 centilitres. Il y a fort à parier que cette édition limitée fera fureur en Asie : la liqueur, exportée à 96 %, remporte un succès phénoménal en Malaisie, en Chine, à Singapour et au Japon.

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Entreprise

Marie-Laure de Vienne

Lesieur, une marque proche des chefs Colza, nutrition, développement durable… Lesieur parle concrètement de ses produits aux restaurateurs qu’elle fournit, car elle veut rester proche d’eux.

vec 36,5% de parts de marché en volume et 41,1% en valeur, Lesieur est, sans conteste, l’entreprise leader du marché sur le segment huiles en France (source Nielsen annuel 2008 ). La multinationale, qui exporte dans plus de soixante-dix pays, a un taux de notoriété de plus de 95%, son slogan « Pas d’erreur, c’est Lesieur », qui remonte aux années 1985, ayant grandement contribué à sa notoriété. Si la GMS achète quelque 230 millions de litres d’huile, le secteur de la CHR en utilise, de son coté, environ 150 millions de litres. Cependant, d’après Marina Testu, chef de groupe marketing huile, les chiffres CHR sont approximatifs et donnés d’après les ventes, les chiffres du secteur n’étant pas aussi précis que ceux des GMS. Ce qui est sûr, c’est que le marché de la restauration est consommateur d’huiles de négoce pour les trois quarts et d’huiles de

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FRIAL EXCELLENCE Conditionnée en bidon de 5 litres, elle est composée à 60% d’huile de colza et à 40% d’Oléisol, une huile de tournesol à haute teneur en acide oléique. Riche en omégas 3 et 6, elle offre une bonne performance, car elle supporte plusieurs bains de chauffe à très haute température. Exempte de goût, elle se plie à toutes les fantaisies culinaires des cuisiniers et dure deux fois plus longtemps qu’une huile d’arachide. Le prix d’achat, supérieur à celui d’une autre huile, est donc rapidement rentabilisé.

Dans des proportions moindres, la seconde huile consommée par les chefs est l’huile d’olive. Si Puget est incontestablement la marque leader du marché en GMS, Lesieur a satisfait les CHR en créant, exclusivement pour le secteur, une huile exclusive avec un goût fruité et un peu vert. Avec des huiles en provenance de plusieurs zones géographiques du

marque pour le quart restant. Ces huiles de base, qui composent 75% du marché, regroupent des produits basiques premier prix, comme les huiles Maurel, suivies des huiles de marque, avec Lesieur comme grand acteur. Lesieur est spécialiste en huile de friture, avec la très qualitative Frial Excellence. La marque représente

la moitié des volumes, de nombreux plats en France étant accompagnés de frites ou de tempuras. Volontairement, Lesieur a, depuis un moment déjà, éliminé l’huile de palme, largement décriée pour ses « non-valeurs ». Mauvaise du point de vue nutritionnel, car riche en acides gras saturés, elle vient d’Indonésie, où sa production contribue à la déforestation.

bassin méditerranéen (Espagne, Italie, Grèce), Lesieur est en mesure d’apporter une constance dans le goût, un avantage pour le cuisinier lors de la réalisation de ses recettes. Enfin, la marque a sorti Isio 4 Pro, une association de quatre huiles aux bénéfices nutritionnels affirmés – vitamines D et E, omégas 3 et 6 –, à utiliser pour certaines cuissons et,

surtout, pour les assaisonnements. Soucieuse de répondre aux attentes des chefs qui, généralement, utilisent deux à trois huiles au plus, Lesieur peut satisfaire toutes leurs demandes, en proposant des huiles spécifiques (aux noix ou pour pizzas), selon le type de restauration de l’établissement. Et, toujours en matière de développement durable, Lesieur a monté un partenariat avec Veolia pour récupérer, auprès des restaurateurs, leurs huiles usagées. Par ses packagings aux volumes différents, la marque colle au plus près des attentes de ses clients en s’adaptant au circuit de distribution : 50% des acheteurs de restauration commerciale disent acheter leur huile en bidon de 5 litres, le format adapté par Lesieur, qui privilégie les bidons PET, dotés d’une poignée pour en faciliter la manipulation et d’un niveau gradué. Même si Lesieur travaille avec les chefs de la Génération C lors d’événements de communication, elle n’a signé de partenariat exclusif avec aucun d’entre eux, car c’est par la créativité et l’innovation que la société entend se démarquer de ses confrères, ainsi que par sa constante proximité avec les cuisiniers. Communication sur le Web, presse professionnelle, présence sur les salons – tels que le Sirha et le Dietecom –, et activités promotionnelles font partie des moyens que le groupe a choisi pour se rapprocher des chefs. Dernièrement, Lesieur leur a expliqué les bienfaits nutritionnels de ses dernières nouveautés, des sauces chili et des mayonnaises en passant par le ketchup, spécialités qui débordent un peu du segment initial des huiles. r

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A la carte

La formule, très appréciée du consommateur, permet au professionnel d’enrichir son offre et d’augmenter son ticket client. Louis Husson

DU CHOCOLAT EN BAR Le bar à chocolat de Christophe Roussel, installé rue du Champ-de-Mars, dans le viie arrondissement, à Paris, propose des cafés gourmands ainsi que des boissons chocolatées nature ou parfumées (framboise, orange, vanille, piment d’Espelette). La formule verrine offre une verrine (deux ingrédients, deux couleurs) au choix et deux macarons (du classique à l’insolite) ou deux bouchées au chocolat, dont la fameuse bouche garnie à la pulpe de framboise au prix public de 8 euros. Christophe Roussel, pâtissier-chocolatier, possède déjà deux boutiques à La Baule et à Guérande et souhaitait ouvrir, dans la capitale, « un lieu ouvert, chaleureux, avec du passage ». « Je l’ai voulu coloré et moderne, poursuit-il, pour que les gens s’y sentent bien. Et puis, il fallait un endroit qui donne envie. Parce que donner envie, c’est donner faim ! »

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RESTAURATION

Accompagnement café...

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Café gourmand, recette d’un succès

ongtemps indétrônables, le fameux Speculoos de Lotus, l’inévitable petit chocolat ou l’amande enrobée cacaotée ne sont plus seuls sur le marché. Le Speculoos restant, malgré tout, un classique au goût caramélisé caractéristique avec sa touche de cannelle et son odeur rassurante de l’enfance ainsi que, dans la gamme des petits biscuits, l’incontournable minigalette St Michel. Depuis quatre ans déjà, ces accompagnements font de la place aux cafés gourmands, très bon compromis entre café et dessert, pour les petits appétits ou pour les amateurs de douceurs. Pour Arnaud Rannou, directeur marketing chez Traiteur de Paris, « c’est un marché très important, qui ne cesse de se développer et sur lequel vont se positionner de plus en plus de restaurateurs. Cela permet de finir le repas sur une note sucrée à déguster rapidement pour l’homme pressé ou sans complexe pour celles et ceux qui surveillent leur ligne ». Anne Bellanger, directrice générale de Cafés Richard, explique que cette formule « continue à bien se développer dans la restauration en général. Parfois, le consommateur demande un café gourmand quand il ne le trouve pas à la carte. » La maison Traiteur de Paris s’est rendu compte que les consommateurs s’étaient approprié la formule, qu’ils n’hésitaient pas à comparer entre eux leurs expériences de cafés gourmands et qu’ils plébiscitaient les professionnels qui varient leur offre chaque semaine. « L’effet surprise est hautement valorisant pour ce moment café », confirme Arnaud Rannou. Ainsi tous les professionnels proposent des solutions adaptées aux établissements, de la formule toute prête aux assemblages, en

merci, merci la galette St Michel ! SAS St Michel Biscuits – Consommation Hors Domicile – Tél : 02 54 79 74 44

A la carte

fonction des envies du client ou de l’établissement. Traiteur de Paris propose des solutions surgelées rapides permettant de composer un café gourmand à la carte. Ce dernier peut être composé de l’une des cinq gourmandises surgelées à servir chaude ou froide ou de l’ensemble pour les gourmands. Citons le classique – toujours aussi apprécié – minifondant au chocolat, conditionné par plateau de 30 unités de 30 grammes, à réchauffer sans décongélation pendant 10 minutes au four traditionnel. Les minisablés citron, conditionnés par plateau de 30 unités de 30 grammes, font, eux, leur entrée dans la gamme et se servent frais. Quant au minicheesecake, il se positionne parmi les grandes tendances du moment, d’autant qu’il peut facilement être personnalisé avec un coulis. Car la mise en valeur des gourmandises est un élément

GELATERIA POZZETTO, L’ITALIEN QUI MONTE Il n’y avait pas de gelateria digne de ce nom à Paris, jusqu’à ce que Pozzetto débarque et s’installe dans le bas Marais, au 39, rue du roi de Sicile, puis ouvre une deuxième adresse, rue de Lévi, dans le xviie arrondissement. Le café est forcément gourmand chez Pozzetto : à essayer absolument, l’affogato, une crème glacée – au fior di latte, par exemple –, noyée dans un expresso italien chaud. La maison doit son nom, « petit puits », en français, à ceux utilisés dans la conservation des glaces maison préparées au bain-marie, qui permet de conserver les glaces au froid et de préserver l’équilibre de la structure du parfum de la glace en évitant les chocs thermiques. La gelateria propose aussi une gamme de produits autour du café et du chocolat.

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A la carte

Nettoyer & Entretenir

Le Rendez-vous International des Professionnels de l’Hôtellerie et de la Restauration

Réveillez AVEC MAGNUM MOMENTS, LE CAFÉ SE FAIT TOUJOURS PLUS GOURMAND

essentiel à ne pas négliger. Ce point n’a pas échappé aux fournisseurs, puisque l’on trouve dorénavant un choix conséquent de vaisselles adaptées, comme celle proposée, depuis quelques mois, par Cafés Richard et « qui se vend très bien », confie Anne Bellanger, directrice générale. « Aujourd’hui, le café gourmand se compose en moyenne de trois gourmandises. S’il y en a moins, le client reste insatisfait et plus, c’est déjà trop », précise Alain Rannou. Un avis partagé par Anne Bellanger, qui conçoit le café gourmand « avec un café, forcément, et une ou deux gourmandises. Davantage, et ce n’est déjà plus, pour moi, un café gourmand ». Le restaurateur reste libre d’apporter sa touche de décoration pour s’approprier le produit et soigner la

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présentation. « C’est aussi une solution à utiliser pour augmenter son ticket client, rappelle Alain Rannou. Nos produits sont faciles et rapides à mettre en œuvre et permettent de minimiser le coût moyen, tout en maximisant la marge. » Anne Bellanger, elle, pense que les professionnels de la restauration doivent aussi « faire évoluer la demande » et qu’il est dans leur intérêt d’inclure le café gourmand dans leur formule déjeuner. « Mon sentiment, poursuit-elle, est que le café gourmand est bien ancré dans les habitudes de consommation et que son développement va évoluer. Cependant, il ne faut pas abuser côté tarif, ni surcharger le plateau d’accompagnements au café, car ce moment doit rester dédié au café. Il serait bon de varier régulièrement les produits, toutes les semaines, par exemple. » r

Dans la restauration com-merciale, l’arrivée de Magnum Moments, idéale pour accompagner le café grâce à son petit format, a fait sensation, puisque ce petit plaisir glacé, pensé pour agrémenter une pause café gourmande, s’est déjà vendu à 1,7 million d’unités ! Lancé en 2009, il est parfait pour accompagner le café et n’a pas son pareil pour terminer un repas sur une note sucrée, mais sans culpabiliser. En 2010, la nouvelle recette Magnum Moments est encore plus gourmande : les éclats de noisettes et le cœur au cacao se marient avec la savoureuse glace vanille et son enveloppe de chocolat craquant… irrésistible.

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En cuisine

n 2 h 30 environ, le TGV vous conduira à Angoulême, au cœur d’un pays qui a su préserver ses valeurs patrimoniales et ses spécificités gastronomiques. Les chefs de la région, dont Verrat, de la Ribaudière, à Bourg-Charente, Veyssière, de La Ruelle, et Gallas, de l’Agape, tous deux à Angoulême, ne vous diront pas le contraire. La région regorge de petits producteurs fiers de leurs produits, même si leur petite structure souvent familiale ne leur permet pas encore un développement national. Pour savourer quelques instants de détente, posez vos valises à 20 kilomètres environ d’Angoulême, au Logis de Puygâty. Acquis en 2004 par deux amis, cette superbe demeure fortifiée du xve siècle a été transformée en demeure personnelle de vacances et en chambres d’hôtes pour quelques privilégiés amoureux des belles pierres. Abandonnant la Floride, les deux propriétaires sont tombés amoureux de ce logis qui a appartenu à François de Laage, conseiller du roi de France. La partie la plus ancienne de tous les bâtiments est un escalier en pierre du xiie caché dans la

Escapade gourmande autour d’Angoulême La Charente recèle des trésors gastronomiques souvent méconnus. Un havre de paix, au Logis de Puygâty, et quelques bonnes adresses glanées au détour d’une campagne accueillante vous inciteront à une halte gourmande de deux à trois jours.

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Laure Villeroux

tour carrée privative. Hélas, les autres tours ont disparu et les murailles fortifiées se sont transformées en entrepôts et en écuries. Les bâtiments ont été aménagés en trois belles chambres d’hôtes et en maison d’amis. Chaux claire sur les murs, sol en pierre de Combe, pierres blondes apparentes sur les murs, peau de vache ou jute en guise de tapis, rideaux en lin, râteliers à bestiaux en guise de tête de lit, abreuvoirs transformés en lavabos, escaliers travaillés par un ferronnier, vastes cheminées… ici, les matières sont brutes et authentiques. Impossible de citer tous les artisans

Au kouign amann breton, répondons brioche feuilletée charentaise, en particulier celle de François Lancestre, qui officie dans son charmant moulin de Verteuil. Cet exboulanger de Haute-Savoie voulait retrouver la qualité gustative des produits boulangers d’antan avec des farines peu raffinées (type 80 et 150), en écrasant lui-même le blé pour moudre sa farine. A choisir : ses baguettes La Rustique et L’Intégrale et, surtout, sa brioche, mélange de pâte feuilletée et briochée avec quelques éclats de sucre. Issu d’une recette transmise de mère

de la région : voulant volontairement exclure les grands classiques tels que cognac, pineau des Charentes et melon, nous nous sommes attachés à sélectionner des petites maisons qui gagnent à être valorisées, car leurs produits sont qualitatifs et travaillés familialement avec amour.

en fille depuis quelques générations, le manslois est un fromage frais que les Paulet ont décidé de commercialiser depuis 1962. Pasteurisé et doux au goût pour le lait de

vache et plus corsé pour le lait de chèvre, ce fromage frais se sert salé (quiches et tartares fromagetomate) ou sucré (tourte, soufflé). Tendance, les macarons sont devenus incontournables en pâtisserie, mais ceux de la biscuiterie Lolmède, institution locale depuis 1889, n’ont rien à voir avec les macarons parisiens, dont le parfum est renfermé dans une crème au beurre ou une ganache très riche. Ici, l’amande prime, même si des notes de café, de cannelle, de passion ou de chocolat peuvent être ajoutées à la pâte lors de sa fabrication artisanale.

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En cuisine

Qui dit Charente, dit repos, douceur de vivre et donc charentaises, les célèbres pantoufles ! Mais ici, chez Duceau, les chaussons sont pur chocolat, au même titre que les sculptures de roses réalisées manuellement, hors moules industriels. Répertoriée dans le « Guide des croqueurs de chocolat » pour ses bonbons, la boutique peut s’enorgueillir d’être classée « monument historique » pour ses fresques, réalisées en 1923 par le peintre Rousseau. Un arrêt gourmand qui se justifie pour son attrait artistique ! La bique est omniprésente dans la région. A la tête de 130 hectares pour le fourrage et de 650 chèvres, la famille Jousseaume produit une quinzaine de fromages qui garnissent les plateaux de fromages de l’Elysée et de La Tour d’Argent. Moulé à la louche, recouvert d’une robe cendrée, égoutté au torchon, le fromage de chèvre répond aux noms de Taupinette, Taupinière ou Grand Mémé.

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Vous êtes amateur de venaison ? Sachez que, de décembre à Pâques, de la viande fraîche de cerf est commercialisée au Domaine des Eaux Claires. Tout au long de l’année, on peut y acheter des conserves de cerf : rillettes, civets, mousses de foie et terrines. En réalité, la vinaigrerie du château de Bouteville ne produit pas de vinaigre, puisque ses produits n’ont volontairement pas l’acidité qu’impose

la terminologie « vinaigre », d’où une appellation de baume. Néanmoins, ce condiment est un mélange de vinaigre fort de vin blanc et de moût concentré des meilleurs cépages d’ugni blanc. Vieilli dans d’anciens fûts de chêne à cognac, le baume en prend les arômes et s’utilise en salade, pour des marinades, pour déglacer ou, de manière plus originale, pour apporter une note acidulée à un dessert. r

Equipement

Julien Reynaud

le Boston Shaker, composé de deux éléments, une grande timbale en métal et un verre suffisamment épais et solide pour résister aux chocs thermiques. Lorsqu’on l’agite, la timbale et le verre s’encastrent hermétiquement grâce au froid produit par les glaçons. On raconte que le Boston Shaker aurait été inventé par hasard, aux Etats-Unis, à la fin du xixe siècle. En transvasant une boisson d’un verre à l’autre, des barmen se seraient rendu compte qu’en emboîtant deux verres on obtenait un récipient totalement

Le Shaker, bien plus qu’un accessoire ! Loin des paillettes et des soirées branchées, le shaker incarne un véritable art de vivre. Il est au centre de la culture cocktail et évoque une conception très raffinée de la consommation d’alcool où la subtilité des accords aromatiques tient toute sa place.

bjet sensuel et mystérieux, le shaker incarne beaucoup de fantasmes. Il évoque les atmosphères distinguées des hôtels de luxe, le charme raffiné

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des dandys anglais ou la désinvolture de la hype new-yorkaise. C’est dans le secret du shaker que s’harmonisent les alcools et la glace pour créer d’enivrants élixirs. Pourtant l’acces-

soire est très simple. Il est constitué d’une simple bouteille métallique, éventuellement couverte d’un grand couvercle amovible. Le plus apprécié des professionnels est sans conteste

hermétique, idéal pour mélanger les liquides. Le Boston Shaker est, de fait, le plus pratique à utiliser et le moins coûteux à l’achat. Les consommateurs l’apprécient également pour son côté ludique et interactif. Le verre transparent permet de visualiser le mélange pendant sa préparation et contribue idéalement au cérémonial qu’est la préparation d’un cocktail. Le Shaker Continental, aussi appelé Shaker Parisien, est, quant à lui, constitué de deux éléments de métal, le verre étant ici remplacé par un grand couvercle. Très répandu dans

les années 1920 et 1930, il revient, aujourd’hui, sur le devant de la scène, mais est souvent associé au luxe et au faste des établissements de prestige. On le retrouve ainsi surtout au bar des grands hôtels. La troisième grande famille de shakers touche davantage un public de particuliers, il s’agit des shakers avec filtre ou « trois pièces ». A la différence du Boston Shaker et du Shaker Continental, il ne nécessite pas l’usage d’une passoire. Il suffit de dévisser le bouchon au sommet de la timbale pour verser le cocktail directement dans le verre. Pratique à utiliser mais plus compliqué à nettoyer, le shaker trois pièces ôte à la préparation d’un cocktail une partie de son côté théâtral, et c’est en partie à cause de cela qu’il est peut-être moins prisé des professionnels du bar. Pour s’équiper, le site Internet de vente en ligne le Huitième Monde s’est exclusivement spécialisé dans la distribution de matériels et d’accessoires pour le bar et est plébiscité par de nombreux professionnels. Le catalogue en ligne, très apprécié pour la qualité et la variété de ses produits, compte plus de quarante références de shakers. Boston Shaker, Shaker Continental et shaker trois pièces sont chacun déclinés en plusieurs modèles pour répondre aux attentes de chacun. Pour Ludovic Miazga, ambassadeur international des alcools et liqueurs Bacardi

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Equipement

« L’important, c’est que le barman utilise un matériel avec lequel il aime travailler, qui soit en accord avec l’atmosphère du bar et avec sa conception de l’art du cocktail. Quel que soit le shaker utilisé, la gestuelle et la dimension théâtrale demeurent primordiales. Pour ma part, je ne vais pas jusqu’à jongler avec les bouteilles et le shaker mais, si cela plaît aux clients, alors je n’y vois aucun inconvénient. Chaque barman développe son propre cérémonial, c’est très important, c’est un pan entier de la culture cocktail, et les consommateurs aiment ça. »

Auprès d’un public d’initiés, le shaker incarne, en effet, un art de vivre et une certaine idée de la consommation d’alcool. On note d’ailleurs un goût croissant pour l’univers et l’histoire de la culture cocktail en France : « Il existe un véritable engoue-

ment pour les shakers vintage. Ceux des années 1910-1920, très inspirés par le style Art déco, sont très recherchés pour leurs formes insolites de pingouins ou de coqs. Les shakers utilisés pendant la période de la Prohibition, aux Etats-Unis (1919-1933), sont également très prisés par ces nouveaux collectionneurs. Pour plus de discrétion, les barmen utilisaient des carafes en argent laqué ou de vieilles théières pour réaliser leurs mélanges. Ce regain d’intérêt pour les shakers anciens s’accompagne d’ailleurs d’un retour à la mode des liqueurs robustes et de cocktails

typiques du début du

xxe

siècle », ex-

plique Ludovic Miazga. Si ces shakers vintage sont surtout utilisés en décoration, ils peuvent toujours servir à préparer des cocktails, à condition, bien sûr, que l’intérieur soit parfaitement propre et ne présente aucune trace d’oxydation. Cette nouvelle mode ne saurait cependant pas cacher le manque de crédit dont souffrent les cocktails en France. Conservateur, le pays du vin et du champagne a souvent vu d’un mauvais œil les mélanges d’alcools, accusés, à tort, de noyer les arômes. Alors qu’ils font quasiment partie de la vie quotidienne aux Etats-Unis et Grande-Bretagne, les cocktails sont souvent associés, ici, aux grandes réceptions. Si la mixologie, science des

cocktails, souffre d’un indéniable déficit de crédibilité, c’est pourtant un art raffiné qui demande un véritable savoir-faire et une grande connaissance des ingrédients et des accords aromatiques. Aux Etats-Unis, on va même jusqu’à créer des plats en accord avec un cocktail donné. Si la France a pris du retard dans ce domaine, Ludovic Miazga nous donne cependant des raisons de croire à une évolution des mentalités : « On observe, aujourd’hui, ajoute-t-il,

l’émergence d’une nouvelle génération de consommateurs qui se passionne pour la culture cocktail et son histoire. Mais il existe toujours un problème de prix, et les professionnels doivent faire encore un effort pour démocratiser et proposer une véritable expérience autour du cocktail. »

A Paris même, quelques lieux discrets et raffinés mettent la culture cocktail à l’honneur. Citons, pour exemple, L’Expérimental Cocktail Club, le Curio Parlor ou le Prescription Cocktail Club, qui tentent, avec succès, de faire revivre l’ambiance feutrée des bars new-yorkais et des salles clandestines de la Prohibition. Pour conclure, notons que, si la plupart des cocktails se font dans un shaker, certaines préparations, comme le Dry Martini, nécessitent d’être réalisées dans un verre à mélange avec une cuillère pour travailler les textures délicatement. Enfin, si l’on souhaite privilégier l’aspect visuel en réalisant des cocktails à étages, une société française, OP SARL, commercialise un appareil simple d’utilisation, le Suprême Cocktail, qui permet de superposer des liquides dans un même verre en jouant sur leur densité. Il sert, notamment, à réaliser sans effort le célèbre Irish Coffee et offre une alternative originale et ludique à l’utilisation d’un shaker. r

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et ancien barman, le type de shaker n’a aucune incidence sur le goût du cocktail. Il faut simplement prendre garde à ne pas en choisir un trop petit, afin que le volume d’air soit suffisant pour bien mélanger les liquides.

La chronique de Bacchus

Benoît Chavanne-www.hubris.fr

our le promeneur, l’esthète et le gastronome, c’est un paradis : les dentelles de Montmirail se dressent dans les contreforts de Vaison-la-Romaine, ville aux lustres romains, et le mont Ventoux surplombe l’ensemble de la vallée. Ici, associer plaisirs des vins et plaisirs de la chère est chose aisée : à Condrieu, par exemple, où j’adore

Du soleil en bouteille La Vallée du Rhône présente un double visage œnologique : au nord, de Vienne à Valence, elle produit de grands vins connus sous les termes génériques de Crus du Rhône septentrional et, au sud, de Bollène à Avignon, de Côtes du Rhône. Un trait commun à tous ces vins ? Le soleil pour les vignes !

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déguster une côte de veau de lait rôtie à l’os sur la splendide terrasse du restaurant Le Beau Rivage, avec un vin d’appellation condrieu. Pourquoi un condrieu ? Parce que c’est l’un des vins blancs les plus subtils du vignoble français. Issu du cépage viognier, c’est un vin blanc ample et rond en bouche, relativement fluide, d’une longueur extrême et d’une grande finesse. Il dévoile des arômes ténus d’abricot sec et de violette, qui se marient merveilleusement avec la tendreté du veau de lait, que rehausse l’onctuosité de la crème. Le Rhône septentrional se caractérise, le plus souvent, par trois cépages pour les blancs – viognier, marsanne et roussane – et un seul pour le rouge, le syrah. Ce sont de grands vins, que l’ont connaît mieux à travers les appellations célèbres que sont les hermitage, côte-rôtie et saint-joseph. Christophe Pichon, producteur à Chavanay, cultive 10,5 hectares de vigne. C’est un producteur méticuleux, qui produit des vins fins et subtils, à partir d’un grand respect de la vigne et d’une vinification soignée. Aujourd’hui, le domaine est une exploitation de condrieu, de saint-joseph rouge et de côte-rôtie. Récemment, 45 ares de côte-rôtie en

côte-blonde, 1,5 hectare de saintjoseph rouge et 75 ares de saintjoseph blanc ont été adjoints au domaine. Je retrouve dans ces vins l’expression délicate et complexe des grands vins du Rhône. Lorsque l’on descend plus au sud, la vallée du Rhône s’ouvre sur l’immensité des côtes du Rhône, et autres appellations chantantes comme gigondas, vacqueyras et chateauneuf-du-pape. Le trait commun à l’ensemble de ces vins, plus connus en rouge qu’en blanc, demeure les cépages assemblés : grenache, carignan, cinsault, syrah pour les rouges et roussane et marsanne pour les blancs. Ce sont des vins amples, structurés, longs en bouche, qui déclinent une multitude d’arômes en cascade, à partir des fruits des bois (mûres, myrtilles) et des fleurs du midi (acacias, genêt et aromates). J’aime boire ces vins accompagnés d’une brandade de morue, par exemple. Un châteauneuf-du-pape blanc, jeune, s’associe parfaitement au velouté du poisson et à l’onctuosité de la chair hachée en purée. Le secret d’une brandade réussie reste l’huile d’olive, qui doit être incorporée au moment de malaxer (à la spatule) la morue. Je conseille de débuter le travail en

QUENELLES DE VEAU Mettre dans une casserole 2 tasses de lait, 140 grammes de beurre et 140 grammes de farine. Tourner 10 minutes sur feu doux et bien mélanger le tout. Ajouter 4 jaunes d’œuf, les mélanger et incorporer, après refroidissement, 80 grammes de veau haché et les 4 blancs d’œuf montés en neige. Saler et poivrer. Faire les quenelles en roulant les morceaux de pâte dans la farine. Laisser reposer et les pocher dans l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ces quenelles sont délicieuses pour un apéritif fin, ou en accompagnement d’un poulet à la crème, avec un Saint-Joseph blanc, servi à 13° C.

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La chronique de Bacchus

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versant 2 décilitres d’huile d’olive bouillante et une gousse d’ail (sans le germe) dans une casserole et d’y préparer la brandade. Les arômes du châteauneuf – jasmin, citron confit et chèvrefeuille –, associés à la structure ample du vin accompagnent fort bien la brandade, par un juste équilibre. Pour la petite histoire, le vignoble de côte Rôtie, situé à quelques kilomètres de Vienne, est divisé en deux côtes : la côte Blonde et la côte Brune, les deux formant la côteChérie. La légende veut que le Seigneur du Lieu ait eu deux filles, l’une blonde et l’autre brune, et que le vignoble fût divisé en deux parties à sa mort. La brune reçut la partie située au nord-ouest d’Ampuis, la blonde, la partie plus au sud... Certains châteauneuf-du-pape sont commercialisés dans des bouteilles comportant les armoiries pontificales incrustées

dans le verre. Cette pratique, qui date de 1939, est réservée aux seuls vins mis en bouteille à la propriété. Il ne faut pas hésiter à découvrir ce vignoble en voyageant : les villages sublimes de Séguret et Sablet et le panorama depuis les hauteurs de Gigondas sont un enchantement. Au printemps, vous découvrirez le bonheur des cerises et l’enchantement des asperges. Que boire avec des asperges ? J’aime prendre un condrieu si elles sont au naturel, avec une pointe d’huile d’olive. Si elles sont cuites, en tourte par exemple, un château-grillet, la plus petite appellation de France, de 3 hectares, avec un seul propriétaire, à 3 kilomètres au sud de Condrieu, dans le département de la Loire. Quant aux rouges, je craque pour un gigondas 2005 du domaine La Soumade, avec une côte de bœuf au gros sel et Girolles. r

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Cocktails Fernando Castellon / Bar Expertise Photos tirées et recettes extraites du « Grand Livre du Bar et des Cocktails », aux Éditions Fleurus. www.barexpertise.com

Les incontournables Après un été passé à déguster des boissons désaltérantes, rien de tel que des cocktails indémodables pour la reprise. Nous vous suggérons de redécouvrir trois grands classiques : le Champagne cocktail, le Dry Martini et le Manhattan, trois recettes intemporelles inventées au xixe siècle qui ont évolué pour rester au goût du jour.

hampagne cocktail MATÉRIEL Flûte à champagne Mesures Cuillère à mélange

INGRÉDIENTS • 1 morceau de sucre brun La Perruche • 2 à 3 jets d’Angostura aromatic bitters • 1 cl de Hennessy V.S. cognac • 10 cl de Charles Heidsieck Brut Réserve • En garniture, un zeste de citron PRÉPARATION • Imbibez le morceau de sucre avec 3 jets de bitters. • Placez le sucre dans la flûte. • Versez le cognac. • Complétez avec le champagne. • Pressez un zeste de citron au-dessus du verre et placez-le à l’intérieur. • Remuez légèrement avec la cuillère. ASTUCE Pour obtenir des variantes subtiles, n’hésitez pas à utiliser un parfum de bitter différent, comme ceux de la marque The Bitter Truth ou Fee Brothers.

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anhattan

Le Champagne cocktail est apparu dans le premier livre sur les cocktails publié en 1862 par Jerry Thomas, aux États-Unis. La recette initiale était sans cognac, mais ce dernier donne du corps au cocktail, et son association allait de soi, car le champagne et le cognac sont tous deux issus de la vigne. En outre, la liqueur d’expédition du champagne était préparée avec un esprit de cognac obtenu après trois distillations.

MATÉRIEL Verre martini triangulaire Mesures Verre à mélange Cuillère à mélange Passoire à glaçons

INGRÉDIENTS • 2 à 3 jets d’Angostura aromatic bitters • 2,5 cl de Dolin Rouge vermouth • 4,5 cl de Rittenhouse Rye whiskey • En garniture, une cerise au marasquin PRÉPARATION • Remplissez le verre à mélange aux deux tiers avec des glaçons. • Remuez avec la cuillère jusqu’à ce que les parois soient glacées. • Videz l’eau obtenue en retenant les glaçons avec la passoire. • Versez les ingrédients. • Remuez avec la cuillère de façon circulaire pendant 8 à 10 secondes. • Filtrez au-dessus du verre de service stocké préalablement au congélateur. • Garnissez avec une cerise au marasquin.

Le Manhattan est arrivé dans les années 1880 et marque le départ de l’usage du vermouth (Noilly Prat, Carpano, Martini, Cinzano) dans les cocktails. Jusque-là, la tendance consistait à mélanger l’alcool de base avec du sucre et du bitters ou du citron. Des préparations à base de vin existaient, mais le vermouth étant un vin aromatisé avec des plantes et des épices, il permettait de dupliquer les recettes avec plus de constance.

ASTUCE Pour une version vintage des années 1880, il convient d’ajouter 2 jets de curaçao (liqueur d’orange), 2 jets de maraschino (liqueur de cerises) et de garnir avec un zeste de citron.

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Cocktails

CENTRE DE CONSEIL ET DE FORMATION DANS LES DOMAINES DU BAR, DES COCKTAILS ET DES SPIRITUEUX

Le Dry Martini est un cocktail mythique, car il a été consommé par un grand nombre de célébrités réelles, comme Winston Churchill, ou imaginaires, comme James Bond. Ce dernier sera d’ailleurs celui qui lui donnera une dimension nouvelle, en le consommant à base de vodka, au lieu du gin habituel, et préparé au shaker, au lieu du verre à mélange. Lors de son apparition, dans les années 1880, il s’agit d’une variante du Manhattan à base de gin et de vermouth doux rouge (style italien). Ce n’est qu’en 1904, à Paris, que la recette à base de gin, vermouth blanc sec (style français) et olive verte apparaît pour la première fois. Avant New York et Londres.

ry Martini

MATÉRIEL Verre martini (triangulaire) Mesures Verre à mélange Cuillère à mélange Passoire à glaçons

INGRÉDIENTS • 1 cl de Noilly Prat dry vermouth • 6 cl de Bombay Sapphire gin ou Ketel One Vodka (vodkatini) • En garniture, une olive verte ou un zeste de citron PRÉPARATION • Remplissez le verre à mélange aux deux tiers avec des glaçons. • Remuez avec la cuillère jusqu’à ce que les parois soient glacées. • Videz l’eau obtenue en retenant les glaçons avec la passoire. • Versez le vermouth et l’alcool choisi (gin ou vodka). • Remuez avec la cuillère de façon circulaire pendant 8 à 10 secondes. • Filtrez au-dessus du verre de service stocké préalablement au congélateur. • Pressez un zeste de citron au-dessus du verre et placez-le à l’intérieur ou garnissez avec une olive verte. ASTUCE Le Dry Martini est un cocktail qui se boit très froid, aussi, pour s’assurer que la température de service est adéquate, il est recommandé de stocker ses verres dans un congélateur pendant une dizaine de minutes.

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Vu sur www.trendsmagazine.eu Fraîchement pressé !

Carlsberg, toute une histoire…

umex est devenu leader mondial du presseagrumes professionnel grâce à la technologie d’avantgarde de ses machines. Essential Pro et Versatile Pro, les deux nouveaux modèles, sont disponibles en version autostart avec mise en marche automatique, détecteur du passage du fruit par capteur optique et disposent d’un compteur d’oranges et d’un podium avec roues et poubelle de grande capacité. La gamme pro est dotée de multiples autres fonctions, dont une configuration idiomatique. Disponible en trois coloris : orange, graphite et ultrachic gris métallisé. Pour en savoir plus 0034 961 301 251.

Château Albà 2006

ssemblage subtil de Merlot (72%), de Cabernet Franc (26%) et de Cabernet Sauvignon (2%), le Château Albà, Côtes de Castillon 2006 est un vin mûr équilibré, typique de son terroir situé sur le plateau argilo-calcaire de Saint-Philippe-d’Aiguilhe. Sa robe rubis sombre et intense aux reflets grenats signe un vin d’une grande personnalité. A boire dès maintenant, avec un potentiel de garde de sept ans, Le Château Albà 2006 est disponible départ cave (vente propriété et sur commande) au prix de 12,50 euros.

epuis des décennies, chaque semaine, la bière Carlsberg passe « le test du palais » d’experts afin de garantir une qualité égale de son liquide. Commercialisée en France depuis 1970, Carlsberg revêt aujourd’hui ses habits de lumière pour fêter dignement ses quarante ans avec une nouvelle bouteille au design moderne, à la ligne élancée et ornée d’un embossage graphique, prête pour illuminer les nuits des trendsetters. Eh oui, malgré ses 40 ans, Carlsberg reste la bière partenaire des soirées les plus branchées ! Elle est également idéale pour les moments de convivialité entre amis et de rassemblement autour des grands événements sportifs…

O de cassis

oseph Cartron dévoile l’étiquette 2010 de sa célèbre crème de cassis Cueillette, qui revêt une étiquette résolument contemporaine. Elle traduit à la fois la cuvée 2010, la Perle Noire de Bourgogne, l’arôme et la délicatesse de son fruit, mais aussi la rondeur et la subtilité de ce cassis de l’été, une sublime gourmandise ! « Le crayonné de

l’étiquette 2010 représente la force du fruit, de son arôme et de son millésime, le code couleur rappelant la fraîcheur et l’excellence du croquant de la Perle Noire de Bourgogne», explique Judith Cartron.

Christophe Delmotte, desserts en fête !

l’occasion des fêtes de fin d’année, Christophe Delmotte a élaboré, pour les menus des professionnels, sept recettes savoureuses et raffinées, aux formats de saison : Bûchette chocolat et panna cotta, Bûche nougat et fruits rouges, Etoile fraiseframboise, Carré new-wave chocolat, Sapin 2 chocolats torsade vert, Sapin 2 chocolats torsade chocolat et Sapin chocolat.

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Spas

Vu sur www.trendsmagazine.eu La nouvelle tablette LCD améliore la communication

a dernière née de La gamme de produits de signature numérique Wacom, la tablette LCD signature STU-520, dotée d’un écran panoramique de haute qualité, permet d’enregistrer des signatures numériques manuscrites. Lorsque la fonction signature n’est pas active, l’écran peut également servir à présenter des remises spéciales ou des promotions commerciales. Toutes les tablettes Wacom captent la pression et la vitesse du stylet pendant le processus de signature. Ces données permettent ensuite de générer des profils biométriques individuels pour chaque signataire.

Caudalie, du soleil dans vos assiettes

es tapas aux couleurs flamboyantes, de délicieuses crevettes revêtues d’épices méditerranéennes et de douces pommes de terre qui se parent des sauces les plus célèbres, en passant par la pure tradition espagnole, avec des anchois du Pérou, des anneaux à la romaine et une exceptionnelle combinaison gastronomique de moules à la galicienne au paprika : Tapas Costa Blanca, en boîte de 650 grammes, ou Tapas Marbella, en boîte de 600 grammes, sont composés d’un assortiment à frire 4 à 5 minutes.

Whiskies du monde

vec « Whiskies du monde », publié par les Editions Prisma, les amateurs de whisky vont pouvoir étancher leur soif de connaissance et explorer toute la profondeur, la diversité et la complexité du whisky. Plus de 700 whiskies y sont répertoriés, l’histoire et les points forts de chacun, abordés, des plus grands classiques aux toutes dernières nouveautés. Une impressionnante iconographie met en valeur chacune des bouteilles présentées en les identifiant sur des cartes par région de production. Un livre appelé à devenir la bible de tous les amateurs !

Hébergements

Single Samalens, un procédé d’élaboration unique

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ingle Samalens est élaboré à partir du jus d’une seule variété de raisin, l’Ugni blanc. Sans aucune adjonction de sucre ou de liqueur, Single Grape n’a de sucre que celui, résiduel, laissé naturellement par le raisin. A la fin de la distillation, le « cœur » est recueilli, puis coulé dans des barriques de 400 litres en bois de chêne de Gascogne et, enfin, il est vieilli, pendant six mois à un an, dans des pièces neuves, puis dans des pièces anciennes. Au palais, il souple et velouté, avec un arôme floral intense et des notes de réglisses et d’épices.

Voyages Évasion

Une histoire de desserts…

arie Morin lance une nouvelle gamme de desserts pâtissiers préparés sans additif ni conservateur, spécialement conçue pour les restaurateurs et les crémiers spécialisés. Préparés grâce à des recettes simples, ils sont vendus à l’unité, prêts à être dégustés et se conservent de 10 à 15 jours. Et il y en a pour tous les goûts : crème citron meringuée, clafoutis cerises, crumble poires caramélisées, délice praliné et mousse chocolat. Distribué par Bergams.

Destinations

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Transports

Toute l’actu sur www.trendsmagazine.eu Fête du Retour des Alpages

lus de 60 000 personnes sont attendues pour assister, le samedi 9 octobre, à Annecy, au Retour des Alpages des vaches ayant passé tout l’été aux sommets des massifs savoyards. Cette grande fête, organisée par Annecy Traditions, avec la participation de l’AFTalp, l’Association des fromages traditionnels des Alpes savoyardes, a pour objectif de mettre en valeur le riche patrimoine culturel des alpages. Naturellement interactif, ludique et patrimonial avec le défilé des animaux et le flot d’animations dans la ville, le Retour des Alpages invite à la découverte de la tradition montagnarde, en famille. La journée entière sera consacrée à l’artisanat traditionnel, aux mets locaux, aux odeurs oubliées, aux sons des cloches des troupeaux, des chants et des danses d’autrefois. La Ville d’Annecy vibrera aux sons des groupes folkloriques, des fanfares éclectiques et les vaches défileront dans leurs plus beaux apparats. Sans oublier des stands de fabrication et dégustation des saveurs savoyardes, notamment les sept fromages de Savoie sous signe de qualité AOP et IGP. De 9 heures à 18 heures, les producteurs d’abondance, beaufort, chevrotin, emmental de Savoie, tome des Bauges, tome de Savoie et reblochon offriront de nombreuses animations quai Vincenza, à Annecy, où les plus gourmands pourront s’initier à leurs multiples saveurs.

Sous le soleil de Provence

Shangri-La Villingili Resort, première bougie

our fêter son premier anniversaire, l’hôtel propose une offre spéciale, avec nuitées offertes et avantages supplémentaires, valable jusqu’au 15 octobre. Situé sur l’atoll d’Addu, à l’extrême sud de l’archipel des Maldives, le resort bénéficie d’un emplacement privilégié, offrant ainsi à l’élite des voyageurs un séjour de luxe sur un atoll jusqu’alors inexploré. Et, depuis sa création, il a également joué un rôle clé dans le développement des communautés locales. Les hôtes pourront profiter d’un séjour de 7 nuitées pour le prix de 5. Sont inclus : transferts en avion Malé-Gan et la demi-pension. Dans le cadre d’un court séjour de 3 nuitées, les hôtes peuvent bénéficier d’une nuit offerte supplémentaire. Ils auront le choix entre plusieurs catégories de villas, sur pilotis nichée dans les arbres, avec vue imprenable sur l’océan. Un large choix de restaurants permet de déguster une cuisine raffinée et le CHI, The Spa propose une carte de soins et de massages diversifiée et innovante.

itué à Mane, à quelques minutes de Forcalquier, dans les Alpes de Haute-Provence, Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa est un havre de paix, idéal pour une immersion provençale. C’est le moment de partager l’enthousiasme de la période des Olivades, lors de la récolte des olives au Moulin Paschetta-Henry, dans le village d’Oraison. Vous assisterez à l’extraction, de façon traditionnelle et mécanique, d’une huile d’olive vierge obtenue à partir d’olives d’aglandau. Après une journée des plus actives, Le Couvent des Minimes Spa par L’Occitane vous invite à un moment de pur bonheur : après un bain dans la piscine intérieure à chromothérapie, une relaxation accompagnée d’une boisson, un passage au laconium (sauna doux sec 55°), puis au caldarium (climat humide à 45° avec vapeur aux essences aromatiques), vous serez prêts à profiter pleinement d’un soin du visage Recette d’Eclat à l’Olive. Pour votre dîner au restaurant du Cloître, le chef, Philippe Guérin, a conçu un menu aux saveurs de Provence, une véritable ode à l’olive. Le forfait Olivade, valable du 20 novembre au 30 décembre, comprend deux nuits en chambre double avec petits déjeuners, un cadeau « Olive » en chambre, un dîner au restaurant Le Cloître et un dîner au restaurant Bistrot Bancaou (hors boissons), une visite au Moulin Paschetta-Henry, une entrée à l’Ecomusée de l’Olive et un soin du visage. A partir de 460 euros par personne.

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Evasion charme et patrimoines

rois hôtels – Le chalet d’en Ho, Les Charmottes et l’hôtel gîte L’Echaillon – proposent, pour septembre, l’évasion Charme et Patrimoines, au sein de la superbe vallée classée de la Clarée. La faconde d’une savante guide, Isabelle Rive, lèvera le voile sur quelques perles architecturales ou culturelles du Briançonnais et du Piémont, mais aussi sur les liens étroits qui unissaient ces montagnes alpines de part et d’autre de la frontière. Vous serez effectivement à califourchon tantôt en France, tantôt en Italie, pour cette flânerie pédestre sublimée par la beauté automnale. Vous découvrirez ainsi les jolis toits en mélèze et les fustes de Névache, les cadrans solaires de Val-des-Prés © chalet d’en ho peints a fresco aux maximes sentencieuses, la plus haute ville d’Europe, Briançon, et ses forts Vauban classés au patrimoine de l’Unesco, ainsi que d’exceptionnelles peintures murales sur bon nombre d’églises. La connaissance de la république des Escartons vous conduira jusqu’à Exilles dans le Piémont Italien. Vous achèverez votre périple à Suze, magnifique cité romaine qui comblera votre pupille à bien des égards : la visite de l’abbaye de Saint-Michel, perchée sur son piton rocheux reste une illustration majeure des lieux monastiques au Moyen-âge ; celles des vestiges de la ville et de la cathédrale Saint-Just, du xie siècle, de véritables trésors d’art et d’histoire. Six jours en pension complète, entrées des monuments, transport, sauna ou bain à remous inclus, de 630 à 860 euros par personne, selon l’hébergement.

C’est la récré au château !

es 16 et 17 octobre, de 9 h 45 à 17 h 45, le château du Haut-Koenisbourg, la plus légendaire des forteresses alsaciennes, accueille toutes sortes de créatures fantastiques, des fées aux dragons, en passant par les elfes et les loupsgarous. Au programme des réjouissances : une douzaine d’animations proposées dans tout le monument. Qu’elles soient artistiques ou participatives, physiques ou créatives, toutes seront magiques. Couleurs, fantaisie et poésie sont au rendez-vous avec les Fée-noménales, de la compagnie Melle Paillette, et les intrigantes créatures de La lune sous le chapeau, qui évoluent dans tout le château. Plus loin, chacun se laissera charmer par la musique « elfique » de la compagnie des Regains au son de flûtes, cymbales, grelots et balafons ou par les merveilleux récits des dames-conteuses Christine Fischbach et Annette Frieh. Pour se mettre dans l’ambiance, un brin de maquillage peut être nécessaire : les élèves de l’École Candice Mack se chargeront de la transformation. L’on pourra aussi apprendre à faire des baguettes magiques avec Martin Hubert ou encore affronter le terrible loupgarou Art’Themis ! Une navette circulera tout le week-end au départ de la gare de Sélestat et tous les enfants l’ayant empruntée profiteront de l’entrée gratuite au château. Tarifs : 4 euros par adulte et 2 euros par enfant de moins de © Michael Schmalenstroer Haut-Koenigsbourg -Tor 18 ans.

Europcar et Thalys, l’accord vert

uropcar et Thalys ont renouvelé leur accord de partenariat conclu en 2005 pour développer des offres conjointes en matière de mobilité. A partir du 1er septembre, le partenariat portera, notamment, sur une sélection de véhicules de la flotte de voitures écocitoyennes ne dépassant pas les 120 grammes d’émissions de CO2 au kilomètre. Des conditions tarifaires particulièrement avantageuses seront proposées aux clients Thalys et, pour chaque location de voiture, 1 euro sera reversé à l’organisation Climate Care, partenaire européen d’Europcar. « En

renouvelant ce partenariat avec Thalys, nous cherchons à offrir aux voyageurs une solution de mobilité complète qui constitue une véritable opportunité pour changer les comportements de voyage les plus défavorables à l’environnement », explique Didier Fénix, directeur général d’Europcar Belgique.

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Tourisme

Estelle Mariotte

Vacances, tous en famille !

Les vacances en famille sont tendance. Place au grand air en camping, en location ou en village de vacances. Les loisirs sont assurés dans les clubs et les stations touristiques. Pour les enfants, comme pour les grands.

haque année, les enfants sont plus de 800 000 à naître en France. Cette forte natalité contribue au développement des familles, qui sont souvent recomposées. Toutes les personnes d’une même famille n’habitant plus au même endroit, les vacances permettent de renouer les liens familiaux, en faisant du tourisme par la même occasion. Contexte économique oblige, le camping est apprécié pour passer des va-

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cances familiales : selon l’édition 2010 de l’Observatoire des loisirs en plein air, un Français sur trois pratique le camping et près de la moitié des campeurs sont des foyers avec enfants. Ils apprécient la convivialité de ce mode d’hébergement et sont aussi sensibles à la proximité avec la nature. En revanche, ils ont leurs exigences côté confort. Le mobile-home séduit ainsi 32% des campeurs. Les terrains offrent des équipements de plus en plus variés, et ressem-

blent parfois à de véritables hôtels de plein air. Sur les 11 000 campings en France, 8 500 font l’objet d’un classement officiel. Depuis juillet, ce classement comporte 5 étoiles, comme c’est le cas dans l’hôtellerie. Cette nouveauté témoigne d’une montée en gamme des terrains de camping et répond aussi aux attentes des vacanciers. Pour prétendre à la 5e étoile, un terrain de camping doit satisfaire des critères élevés en termes d’accueil,

d’équipement, de confort et de respect de l’environnement. Le nouveau classement, de 1 à 5 étoiles, concerne aussi les villages de vacances. Les Français apprécient les locations saisonnières et sont sensibles aux avantages apportés par ce type d’hébergement. Les résidences locatives offrent beaucoup de liberté et permettent de maîtriser le coût du séjour. Elles se situent essentiellement dans les régions où l’environnement, à

lui seul, garantit les vacances. Chez le spécialiste de la location de vacances Voyages Loisirs, les plus fortes ventes concernent le Languedoc-Roussillon et les Alpes du Nord – la mer, d’un côté, la montagne, de l’autre –, deux destinations au tourisme ciblé pour bien réussir ses vacances. La Corse est moins demandée, car les locations y sont plus onéreuses. En revanche, la côte atlantique a toutes les faveurs de la clientèle de Voyages Loisirs, où les

familles apprécient particulièrement l’île de Ré et l’île d’Oléron, des lieux de séjour authentiques qui garantissent des vacances sans surprise. Les familles partent essentiellement en France, mais elles apprécient toutes les facettes de cette destination variée. Les labels mis en place pour distinguer les stations adaptées aux familles les séduisent de plus en plus. C’est l’occasion d’avoir des loisirs variés et une animation festive sur son lieu de vacances. Ces envies rassemblent enfants, ados et adultes. Tous les âges sont ciblés dans les stations au label Famille Plus (voir encadré). Les activités permettent de pratiquer un sport, d’assister à des spectacles ou de découvrir le patrimoine naturel et culturel du lieu de vacances. Une diversité qui se retrouve dans la formule du club de vacances proposée par Belambra.

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Tourisme

dans le Var, qui permet de se baigner dans la Grande Bleue et de randonner sur les collines imprégnées des senteurs du maquis. Quant aux familles qui passent leurs vacances à l’étranger, elles choisissent des destinations qui garantissent sécurité et tourisme adapté. « Les offres all

LES OFFRES FAMILLE DU GROUPE THOMAS COOK Les familles sont chouchoutées par le groupe touristique Thomas Cook (qui comprend les marques Thomas Cook, Jet Tours et Aquatour). Place aux vacances à prix léger dans les clubs et les hôtels siglés Esprit de Famille chez Jet Tours : le premier enfant obtient 50% de réduction sur le tarif du séjour et le deuxième bénéficie d’un prix réduit de 25% à 50% sur tous les hôtels clubs. Les offres Esprit de Famille assurent des logements adaptés à destination (suites famille ou chambres aux unités communicantes). Les autres séjours proposés par Jet Tours accordent également jusqu’à 50% de réduction aux enfants. Pour faciliter les départs en toute saison, certaines offres accordent le séjour gratuit aux enfants. Côté promotions, les familles monoparentales sont ciblées autant que les familles avec ados. En vacances, les parents souhaitent se reposer et les enfants, se divertir. Pour concilier ces envies opposées, les Thomas Cook Villages disposent d’un club enfant et d’un club ado. Si l’on part avec bébé, Jet Tours apporte la solution, avec son service Baby-Eldo. Disponible dans plusieurs hôtels-clubs de la marque, il s’occupe des plus petits, à partir de six mois.

inclusive et farniente sont populaires chez notre clientèle famille », indique Anne

Leader des clubs de vacances en France, Belambra propose 56 destinations dans l’Hexagone, en bord de mer, en montagne ou en pleine nature. Le confort des logements est de type hôtelier, tandis que les loisirs font la part belle aux activités de plein air (piscine, tennis, aire de jeux, toboggan aquatique). Pour permettre aux parents de se reposer, les enfants sont accueillis dans des structures adaptées à leur âge et les bébés disposent de leur garderie dès l’âge de trois mois. Cette année, plusieurs clubs Belambra ont été remis à neuf. Ils se trouvent sur des sites privilégiés : le Club des Rives de Thau donne sur le bassin de Thau, en Languedoc-Roussillon ; aménagé dans une pinède, le Club des Vignes borde la plage landaise de Cap Breton, pour des vacances dédiées aux plaisirs nautiques, mais aussi aux randonnées à pied et en vélo. Autre club rénové, celui de La Presqu’île de Giens, face à l’île de Porquerolles,

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de Bony, responsable de communication chez le groupe touristique Thomas Cook. Les familles qui voyagent avec Thomas Cook partent volontiers en République dominicaine (Punta Cana) et à l’île Maurice et au Maroc (Agadir). Ces destinations présentent des hôtels répondant aux attentes des familles. Les logements sont adaptés, la restauration comprend les boissons et les en-cas et les clubs enfants sont au rendez-vous pour s’occuper des plus jeunes. Passer ses vacances à l’étranger ne revient pas toujours plus cher qu’en France, le coût du transport aérien étant optimisé par les offres charter et low-cost. La différence de niveau de vie à destination réduit le prix du séjour hôtelier. Enfin, les voyagistes n’oublient pas de proposer des offres spéciales, afin de séduire chaque famille à tout moment de l’année. r

VACANCES POUR TOUS DANS LES STATIONS FAMILLE PLUS Le label national Famille Plus s’adresse aux petits comme aux grands. Il distingue les stations touristiques qui présentent toutes les qualités en matière d’accueil, d’hébergement et de loisirs pour les familles. Afin de favoriser le tourisme pour tous, les tarifs des prestataires sont étudiés et les chèques vacances sont acceptés. Il existe actuellement 80 stations Famille Plus en France qui se déclinent en quatre catégories : montagne, mer, ville et nature. Les stations Famille Plus les plus nombreuses se situent en bord de mer ou à la montagne. Elles garantissent des équipements et des animations pour tous les âges. Les enfants sont pris en charge dans de nombreuses activités. Les commerces de la station sont suffisamment variés pour tout trouver sur place. Les stations en ville permettent le rapprochement des familles et concernent, pour l’instant, quatre agglomérations : Aurillac, Bordeaux, Le Havre et Sète. Les stations nature sont au nombre de cinq : il s’agit de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime), La Bourboule (Puy-de-Dôme), Méjannes-le-Clap (Gard), Saint-Martin-de-Ré (Charente-Maritime) et Thônes (Haute-Savoie).

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Tourisme

Ludovic Boulet

Tourisme esthétique et médical,

un rush irréversible Les dents en Hongrie, les yeux en Pologne, le cœur en Thaïlande ou en Inde, les seins au Maroc ou en Tunisie, le nez au Liban… les soins médicaux et esthétiques à des tarifs défiant toute concurrence n’ont plus de frontières.

uatre facteurs ont permis le développement du tourisme médical et esthétique : les prix exorbitants des soins de confort, peu ou pas remboursés, la démocratisation des voyages, devenus très accessibles, l’amélioration des standards médicaux des pays récepteurs, au taux de change très favorable, le développement d’Internet et des réseaux sociaux comme Facebook. Les destinations médicales correspondent à certains pays émergents d’Amérique du Sud (Argentine, Mexique, Brésil, Costa Rica), d’Asie du Sud-Est (Thaïlande, Inde, Malaisie), d’Afrique (Afrique du Sud, Tunisie, Maroc) et du Moyen-Orient (Liban, Abu Dhabi). Pour l’instant, les Français se rendent surtout en Espagne, en Hongrie ou en Bulgarie pour les gros travaux dentaires et en Tunisie et au Maroc pour la chirurgie esthétique. Ces pays disposent d’excellents praticiens, qui n’ont rien à en-

vier à leurs confrères des pays les plus riches. Ces types de soins sont très mal remboursés en France pour ceux qui ne disposent pas d’une bonne complémentaire santé. De plus, depuis mai 2005, les assurés sociaux français peuvent se faire rembourser par leur assurance maladie les soins qu’ils ont reçus dans un autre Etat membre de l’Union européenne, sans autorisation préalable. Les assurances complémentaires, pour d’évidentes raisons économiques, favorisent cette tendance durable de la recherche des actes médicaux les moins chers. Une rentabilité très intéressante, en attendant que le niveau de vie de ces pays européens atteigne celui de l’Europe de l’Ouest. Certaines agences de tourisme médical bénéficient même d’agréments. Des agences de voyages et des tours opérateurs se sont développés. Ce marché est en mouvement permanent et les agences sont à l’affut des

tarifs les plus intéressants, avec de nouvelles cliniques régulièrement inaugurées. A service équivalent et sécurité médicale garantie, ce seront l’exposition médiatique et les campagnes marketing offensives des agences qui feront la différence. Parmi celles-là, citons les plus connues, comme Surgeon and Safari, en Afrique du Sud, Estetika Tour, en Tunisie, Dental Travel, en Hongrie, Healthbase, aux Etats-Unis, Ypsée et Esthetic Planet, en France. On ne peut tous les citer, tant leur nombre a explosé ces dernières années. « Il faut utiliser les bienfaits de la mondialisation pour aider les personnes dans le besoin », explique Saroja Mohanasundaram, présidente de Healthbase, leader américain du tourisme médical. Aux Etats-Unis, 46 millions de personnes ne seraient pas assurées et le nombre de touristes médicaux, actuellement de 85 000, augmenterait de 15% par an. Selon le cabinet McKinsey, près

DES TARIFS IMBATTABLES En Hongrie, leader mondial des soins dentaires, des soins sont facturés à 4 900 euros contre un devis initial de 10 000 euros en France pour les mêmes prestations. Dental Travel propose une couronne en porcelaine à 260 euros, alors qu’en France elle coûterait 600 euros environ. En Pologne, les chirurgiens ophtalmologistes utilisent la même technologie qu’en France (Lasik, PRK, Lasek) pour les corrections au laser. Leurs tarifs sont deux à trois fois moins chers, entre 400 et 700 euros par œil, selon le type d’intervention et de laser utilisé. En France, il faut envisager en moyenne 1 500 euros par œil. Estetika Tour propose des interventions all inclusive dont les prix comprennent le vol aller et retour et le séjour dans un hôtel 4 étoiles en pension complète. Ainsi, une augmentation mammaire avec prothèse coûte 2 600 euros, un lifting cervicofacial (cou et bas du visage), 3 200 euros et une rhinoplastie (pointe et bosse du nez), 2 300 euros.

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Tourisme

UN MARCHÉ JUTEUX En 2007, selon la Fédération tunisienne de la santé, les patients étrangers ont dépensé environ 200 millions d’euros pour se soigner dans ce pays, soit 40% du chiffre d’affaires des cliniques et polycliniques et 10% des bénéfices pour l’État. Le tourisme médical a rapporté 4 à 5 fois plus que le tourisme balnéaire. De nouvelles cliniques devraient voir le jour avec des fonds émiratis et japonais, ainsi que des cliniques off-shore pour bénéficier de taxes très réduites. Selon l’Agence pour le développement des investissements au Liban, la croissance de ce secteur devrait se situer autour de 30% en moyenne entre 2009 et 2011, et générer un peu plus de 900 millions d’euros d’ici à 2012. Dans cette perspective, le Royal Beirut Hotel vient de lancer son propre programme en partenariat avec des cliniques, des agences de voyages et des compagnies aériennes pour offrir des séjours clé en main. La Turquie envisagerait une réduction de sa TVA sur les matériels et les services médicaux pour développer l’activité. A l’horizon 2015, elle pourrait attirer 1 million de patients et réaliser un chiffre d’affaires de plus de 6 milliards d’euros. En Inde, le tourisme médical pourrait peser plus de 1 milliard d’euros d’ici à 2012, soit près de dix fois le volume de 2002.

d’un million d’étrangers, dont 10% de Français, se rendent, chaque année, en Thaïlande et en Inde pour se faire soigner à des tarifs en moyenne 40% à 70% inférieurs à ceux pratiqués en France. Docteur Jean-Luc Roffé, président de Plastirisq et du Syndicat des plasticiens, explique, dans le Magazine de l’ordre des médecins de décembre 2009, que « ce ne sont pas

DES CONGRÈS TRÈS ATTENDUS Le 3e congrès annuel du tourisme médical mondial et des soins de santé mondiaux se tiendra, du 22 au 24 septembre, à l’Hyatt Regency Century Plaza de Los Angeles, en Californie. Plus de 60 pays, soit 150 exposants, et environ 2 000 délégués américains et internationaux y sont attendus avec impatience par les professionnels du tourisme médical. Ce congrès ne promet rien moins que de « devenir un leader dans l’industrie du tourisme médical ».

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les interventions chirurgicales réalisées à l’étranger qui posent problème. Les chirurgiens […] sont généralement des professionnels compétents [...] et les cliniques, de bonne qualité ». Ce qui peut poser problème, c’est, avant et après l’intervention, la surveillance postopératoire, des complications pouvant survenir dans les semaines suivant l’intervention. Le Bumrungrad International Hospital de Bangkok, en Thaïlande, est l’un des plus connus au monde. Lorsque l’on découvre le hall d’entrée de cet hôpital international, on a l’impression de se trouver dans le

lobby d’un gigantesque palace cosmopolite. L’hôpital est agréé auprès d’organismes internationaux, comme la Joint Commission International, et son personnel est souvent formé aux Etats-Unis. Il dispose de 554 lits (de la chambre à 4 lits à la suite royale), de boutiques, de restaurants et d’une galerie commerciale, emploie 2 600 personnes, bénéficie d’un service hôtelier de type appart-hôtel de 125 chambres, du studio à la suite, et propose un accueil VIP à l’aéroport. Bien que l’anglais soit la langue internationale pratiquée dans l’établissement, un service d’interprétariat en 26 langues est disponible. Le Bumrungrad International Hospital est, aussi et surtout, une marque, Bumrungrad International, dont la compagnie est cotée en bourse. Au Bangkok Hospital, l’autre hôpital up-to-date de la ville, pour quatre patients, on compte une infirmière recrutée pour son physique avenant en plus de son diplôme ! r

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Restauration

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un autre regard

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Marion Lanchard

n Amérique latine, le Costa Rica dispose d’une nature qui représente 6% de la biodiversité mondiale. Plus de 800 espèces d’oiseaux peuplent les forêts tropicales. Les amphibiens, dont des grenouilles aux couleurs fluorescentes, existent en près de 200 variétés et le règne végétal affiche une palette de quelque 12 000 sortes de plantes. De la fougère arborescente à l’orchidée, en passant par le guanacaste (arbre national en forme de pin parasol), le Costa Rica émerveille par la diversité de ses paysages. Ses atouts lui valent d’être très bien placé sur le secteur de l’écotourisme, et le pays attire un nombre important de visiteurs : près de 2 millions en 2009, dont 31 000 Français. Plusieurs régions du Costa Rica sont plébiscitées par les voyageurs. Celle de Puntarenas, sur la côte pacifique, reçoit un grand nombre de suffrages.

Faites le plein de nature ! Des plages et des volcans, des forêts tropicales et des singes hurleurs. Des espèces, comme l’oiseau quetzal, uniques au monde. Le Costa Rica est extraordinaire et son tourisme préserve l’environnement.

« La province de Puntarenas est très appréciée pour la variété de ses plages,

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des parcs nationaux et des réserves naturelles », précise Sergio Vinocour Fornieri, ministre conseiller et consul général à l’ambassade du Costa Rica en France. Un quart du pays est protégé sous la forme de parcs nationaux, de réserves et de refuges animaliers. et plusieurs sites naturels sont classés au patrimoine mondial de l’Unesco. Il s’agit, notamment, de l’aire de conservation de Guanacaste, qui comprend les parcs nationaux de Santa Rosa et Guanacaste. On y découvre une myriade de papillons, des singes à tête blanche et des arbres acajous. Au large de la côte pacifique, l’île de Coco doit son classement Unesco à des fonds marins spectaculaires. Pourvu de 1 200 kilomètres de côtes, le Costa Rica offre des loisirs balnéaires variés, mais il permet surtout d’observer les tortues de mer qui viennent pondre sur les plages. En route pour le parc national de Tortuguero, sur la côte atlantique, également ap

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Tourisme

Les voyagistes sont nombreux à privilégier les atouts naturels du Costa Rica. « Nos itinéraires mettent en valeur ce point fort d’une nature omniprésente », indique Rémi Vénitien, chef de produit USA et Amérique du Sud chez Vacances Transat. « Il y a une haute conscience

de l’environnement partout dans le pays », ajoute Stephan Mattia, chef

de produit Costa Rica chez Voyageurs du Monde. Cette destination sûre permet des voyages variés. « Notre production s’est développée avec des circuits au volant ou accompagnés et beaucoup de produits à la carte », précise Thibault Loubatier, chef de produit Amérique latine chez Jetset

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voyages. Le Costa Rica a tendance à être une destination chère, mais les voyages à forfait le rendent plus accessible. « On propose du packagé

pour faire baisser les prix mais, en gardant le côté hors normes du Costa Rica », souligne Séverine Le Berre,

responsable de la communication chez Promovacances. Les lodges sont en matériaux naturels ; on y utilise les énergies renouvelables et on récupère l’eau de pluie. On y propose des activités de plein air et des repas à base de produits locaux (voir encadré). Le Costa Rica joue à fond la carte de l’écotourisme. Pour le plus grand bonheur des voyageurs. r

LES VOYAGISTES ENGAGÉS POUR L’ÉCOTOURISME AU COSTA RICA Ils sont nombreux à proposer des circuits où l’on fait étape dans des hébergements respectant la nature tout en pouvant rencontrer les populations locales. Le tour-opérateur Jetset voyages propose l’itinéraire au volant Hors sentiers. Cet autotour en 4x4 favorise le tourisme communautaire (logement dans la Vallée de Dota), les lodges environnementaux et les activités éco-responsables (randonnées dans les parcs nationaux et observation de la faune). Dans ses circuits accompagnés au Costa Rica, le voyagiste Vacances Transat programme le Pachira Lodge, un hôtel réduisant son impact sur la nature, à l’entrée du parc national de Tortuguero. Nomade Aventure propose des itinéraires hors des sentiers battus, dans lesquels l’écotourisme va de pair avec des guides locaux, des écolodges et des hébergements tenus par des Costaricains. Enfin, le tour-opérateur Voyageurs du Monde dispose de la certification Agir pour un Tourisme Responsable, qui encourage les voyages dans le respect et la découverte des populations locales. C’est dans ce cadre qu’est présenté l’itinéraire éco-responsable de Voyageurs du Monde, « Quand le Costa Rica voit vert ».

Comment s’y rendre ? Aeromexico et Iberia proposent des vols quotidiens Paris-San José, avec correspondance à Mexico ou à Madrid.

Finca Rosa Blanca (Heredia). Somptueux domaine éco-touristique dans une plantation de café, à 15 km de San José. Piscine, spa, équitation, dégustation de café, danses folkloriques, randonnées en forêt.

Formalités Passeport valide et billet A/R. Taxe de sortie de 26 $ à régler à l’aéroport.

Lagos Spa and Resort (Alajuela). Hôtel environnemental au pied du volcan Arenal. Bassins et piscine alimentés par des sources chaudes. Spa, équitation, tyrolienne, jardin de papillons, ferme de grenouilles.

Se déplacer En avion, par bateau et en 4x4. Le permis de conduire français suffit pour louer un véhicule. Attention aux temps de trajet, car les routes sont sinueuses. Ne pas conduire la nuit. Hébergement éco-touristique

Punta Islita (Guanacaste). Epoustouflant resort respectueux de la nature, au bord du Pacifique. Piscine, spa, kayak de rivière, surf, équitation, tyrolienne, observation des oiseaux, des singes hurleurs et des tortues de mer.

Belmar (Puntarenas). Lodge d’altitude dans la superbe forêt de Monteverde. Bain à remous, billard, équitation, tyrolienne, randonnées en forêt.

Samasati Retreat (Limon). Splendides bungalows de bois au cœur de la forêt tropicale. Spa, cours de yoga, observation des oiseaux, plage de Punta Uva, à 10 km.

Celeste Mountain Lodge (Alajuela). Lodge environnemental à 4 km du parc national du Volcan Tenorio. Bain à remous, équitation, VTT, rafting, promenades en bateau, randonnées.

Gastronomie Les restaurants des hôtels éco-touristiques préparent de succulents repas à base de produits bio et locaux. Petit-déjeuner avec pain et confitures maison au Belmar, fruits et légumes du domaine à la Finca Rosa Blanca, ingrédients bio au Samasati Retreat. Pour se régaler de saveurs inédites, comme le ceviche (poisson cru en marinade), le casado (plat national associant viande, riz et haricots), le tamale (viande et légumes en papillote), la limande au curry, les crevettes du Pacifique et les tartelettes à la noix de coco.

PRATIQUE

pelée côte caraïbe, on rejoint le parc en bateau, au fil des canaux traversant la forêt tropicale. Eblouissement assuré. « Le Costa Rica a une image de paradis de la nature », souligne Hélène Franon, directrice du pôle Amérique latine chez Nomade Aventure. Sur les plages de Tortuguero, les tortues de mer déposent leurs œufs. On peut les observer sans les déranger, en suivant les conseils d’un guide naturaliste. La découverte du Costa Rica se poursuit côté montagne, car le pays culmine à près de 4 000 mètres. Il est riche en volcans, dont certains restent actifs, comme l’Arenal, le Poas et l’Irazu. Au programme, fumerolles, cônes de basalte et lacs aux couleurs irréelles. C’est dans la forêt d’altitude de Monteverde que le quetzal se laisse entrevoir. Cet oiseau, révéré par les Mayas, porte une traîne de plumes vertes qui contraste avec sa gorge rouge. Un spectacle unique, car il n’existe pratiquement plus en dehors du Costa Rica.

Pratique La monnaie est le colon (1 000 colons = 1,5 euro), mais les dollars sont acceptés. Le décalage horaire est de -7 heures en hiver et de -8 heures en été. Courant électrique : 110 volts. Prévoir un adaptateur. Réserver De nombreux voyagistes proposent des circuits accompagnés ou individuels au Costa Rica : Jetset voyages, Nomade Aventure, Promovacances, Vacances Transat, Voyageurs du Monde…

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Blog

Alexarno-http://alexarnoworldtour.e-monsite.com

Néo-Zélandais étant friands de sports à sensation, deux activités à adrénaline y sont proposées : le sky jump, le plus haut saut du monde pratiqué depuis une tour de 192 mètres en chute libre, et Vertigo, qui consiste à escalader l’intérieur du mât de la tour pour en ressortir à 270 mètres de haut en plein air. Auckland est une ville agréable, très propre avec très peu d’immeubles et des milliers de petites maisons individuelles au style victorien et moderne

NOUVELLE-ZELANDE Kia ora ! Une destination très nature, où les paysages sont magnifiques, tellement changeants et contrastés que nous avons eu l’ impression de découvrir plusieurs pays en un seul.

otre première étape a été Auckland, surnommée « City of Sails » (« la ville des voiles »), aux milliers de voiliers, ville qui est bien souvent un point de départ ou d’arrivée. La douane est ici assez stricte : nos semelles de chaussures

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de randonnée ainsi que notre tente ont été inspectées et désinfectées a l’arrivée ! Tout est très bien organisé pour les touristes, de nombreux plans et guides sont mis à disposition gratuitement et l’ office de tourisme s’occupe de toutes les réservations et transferts.

Sur la route pour nous rendre à notre hôtel, nous avons pu voir la ville illuminée, dont la Sky Tower, avec sa flèche pointue qui culmine a 328 mètres ; c’est la plus haute structure d Australasie. Les

à la fois ainsi que de nombreux parcs. Nous avons ensuite loué un camper van pour partir à la découverte du pays en toute liberté. Nous consacrons nos dix premiers jours à l’île du Nord. D’abord, la pittoresque péninsule de Coromandel, avec de superbes paysages d’une côte très découpée, comme à Cathedral Cove, où se trouvent de très belles plages, dont la New Chums Beach, élue l’une des vingt plus belles plages au monde, et Hot Water Beach, qui a la particularité d’abriter des sources d’eau chaude. A marée basse, chacun creuse sa petite piscine dans le sable pour y faire son spa privé, grâce à un phénomène géologique étonnant : l’eau sortant de terre est réchauffée par la poche de magma d’un ancien volcan à une température avoisinant les 60 degrés. Nous continuons notre route jusqu’au Mount Maunganui, station balnéaire populaire pour ses plages et son climat ; c’est ici que font escale les grands bateaux de croisière. Puis, direction Te Puke, capitale mondiale du kiwi, et, enfin, Wakatane et Opotiki, villes maoris. Halte déjeuner à Gisborne, où nous avons pu voir la statue de James Cook, puisque c’est ici qu’il accosta pour la première fois sur l’île. Nous poursuivons notre route sur la Hawkes Bay, jusqu’à Hasting Ville, reconstruite dans un style Spanish Mission dérivé de l’Art Déco, suite à un tremblement de terre en 1931. Petit arrêt chez un viticulteur pour une dégustation de vins rouges locaux, un peu fruités, à peine corsés, un bon équilibre. Puis, visite de Napier, également détruite par un tremblement de terre et reconstruite style Art Deco, ce qui donne beaucoup de charme à la ville ; nous nous serions cru dans un film des années 1930. Un festival y a d’ailleurs

lieu, chaque année, en février, le fameux Art Deco Weekend, au cours duquel est reconstituée l’ambiance de l’époque, avec vêtements et voitures de collection. Sur la Marine Parade, qui longe la mer et ressemble un peu à la promenade des Anglais à Nice, on trouve le Marineland of New Zealand, l’aquarium, et l’Opossum World, petite boutique ludique qui nous apprend tout sur cet animal. L’opossum, petit marsupial, qui a été introduit par les Australiens, s’est révélé être un véritable fléau, car il fait des ravages écologiques : c’est lui qui est à l’origine de la transmission de la tuberculose bovine et il a fortement contribué à la déforestation. Leur nombre ayant considérablement augmenté, ils seraient aujourd’hui quelque 70 millions ! Un seul opposum consomme, en moyenne, 300 grammes de feuilles fraîches et baies par nuit, soit un total de 21 000 tonnes de végétation qui disparaissent chaque nuit. Pour les combattre, le gouvernement utilise un poison diffusé sous forme d’appât à base de légumes ou incite les automobilistes à les écraser (véridique, nous en avons vus pleins sur notre route). La fourrure est récupérée et vendue sous forme de pulls, bonnets, gants et chaussons tout doux. Nous avons ensuite roulé jusqu’à Taupo, situé au bord du lac du même nom, le plus grand lac de NouvelleZélande, formé à la suite d’une énorme explosion volcanique, en l’an 186 et très réputé pour la pêche et de nombreux sports nautiques. Il est aussi possible de sauter en parachute, à l’élastique ou se prélasser dans les eaux thermales avec une eau à environ 40° degrés, très agréable en cette saison, car, ici, c’est le début de l’hiver. Nous continuons jusqu’à Whakapapa

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Village, lieu de départ de nombreux trecks. Nous aurions bien aimé faire le Tongariro Crossing, le plus beau trek d’une journée en Nouvelle-Zélande, qui traverse de superbes panoramas entre paysage lunaire, volcans et lacs aux couleurs surprenantes, mais la météo n’était pas clémente. Nous nous sommes donc rabattus sur une randonnée de deux heures au cours de laquelle nous avons évolué dans un paysage volcanique jusqu’à atteindre des chutes. Arrivés à Wai O Tapu Thermal Reserve, nous allons observer le Lady Knox Geyser, qui entre en éruption tous les jours à 10 h 15 (grâce ou à cause du savon qu’on y jette), puis visitons la réserve aux splendides nuances de couleurs : jaune pour le

soufre, blanc pour la silice, rouge brun pour l’oxyde de fer, violet pour le manganèse, orange pour l’antimoine, vert pour l’arsenic et noir pour le carbone. Le plus surprenant est le lac vert fluo, si éclatant que l’on aurait envie de le boire. Nous n’avons jamais vu une telle couleur dans la nature, c’en est presque surnaturel. Puis, nous nous rendons au Mud Pool, d’immenses cratères de boue en ébullition. L’odeur de soufre est très présente et à la limite du supportable par moment. Nous poursuivons jusqu’à Rotorua, destination touristique très prisée, surtout pour son activité volcanique et thermale. Puis, route jusqu’à Hamilton, visite de ses jardins à thème gratuits – japonais, chinois, italien style Renaissance, américain style Art Moderne, anglais et

maori. Enfin, retour à Auckland pour prendre un avion pour Christchurch sur l’île du Sud (le vol low cost est moins cher que le ferry). Nous passons également dix jours à la découverte de l’île du Sud dans notre camper van, formule qui nous a séduits sur l’île du Nord pour la liberté qu’elle apporte. Première étape : le Lake Tekapo, réputé pour avoir l’air le plus limpide de l’hémisphère Sud. Nous y arrivons sous la neige, magnifique, le lac est couleur émeraude. Peu après le village, se situent les Hot Pools, piscines extérieures dont l’eau naturelle qui provient de la montagne est chauffée à 40° C, le tout avec vue sur le lac enneigé, magique. Étape suivante, le Mount Cook ; le parc national, classé World Heritage Of The

World, a 140 sommets dont les plus grands glaciers d’Océanie. Les Maoris appelaient le Mt Cook « Aoraki », ce qui signifie « ciel de nuages ». La route jusqu’au Mt Cook Village est magnifique et le village, très bien préservé : aucun commerce privé ni B&B. L’office de tourisme est très beau, probablement le plus beau que nous ayons vu, avec une immense fenêtre en lo-

Park, région classée à l’Unesco. Magnifiques paysages de cascades, forêts, fougères... Au Fox Glacier, charmant petit village d’à peine 300 habitants, le glacier fait 14 kilomètres de long et descend de 1 mètre par jour. Il commence à 2 750 kilomètres d’altitude et se termine à 240 mètres au-dessus du niveau de la mer, unique au monde. Nous avons pu faire une randonnée

sange avec vue sur les montagnes. En revanche, nous sommes assez étonnés par le grand et moderne hôtel Hermitage qui reçoit tant de touristes nippons que les écriteaux et les annonces sont en japonais ! Nous poursuivons jusqu’à Wanaka, ville touristique de 3 500 habitants qui passe à 25 000 en pleine saison, qui ressemble à un petit village de station de ski et a beaucoup de charme. Nous longeons le lac Wanaka puis, le lac Hawea, très beau lui aussi, pour prendre la route direction Haast et franchir le Haast Pass, qui se situe dans le Mt Aspiring National

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pour nous rendre jusqu’à son pied, c’est grandiose. Nous nous rendons ensuite au Lake Matheson, le lac le plus photographié, surnommé « le lac miroir » car, le matin, lorsque ses eaux sont immobiles, il reflète parfaitement les montagnes, dont les Mt Cook et Tasman. A 25 kilomètres, se trouve le Franz Josef Glacier, un peu plus touristique, mais le village a su conserver son authenticité. Le glacier avance, lui aussi, de 1 à 1,5 mètres par jour. Quelle agréable surprise de randonner au pied d’un glacier dans une forêt tropicale ! Arrêt à Ross, petit village où fut trou-

vé, au début du siècle, la plus grosse pépite d’or de Nouvelle-Zélande. Un parcours est dédié à cette époque et il est même possible de louer du matériel pour chercher de l’or. Halte à Hotikita, capitale du jade, et, enfin, à Greymouth, centre administratif et commercial de la West Coast. Nous traversons ensuite l’Arthur’s Pass National Park pour rejoindre Christchurch. La route est splendide, nous sommes entourés de montagnes de toute part avec de très beaux contrastes de couleurs, et avons l’impression d’être en plein cœur du film « Le Seigneur des Anneaux » : mêmes rochers, même végétation, mêmes plaines désertiques. L’animal emblématique du pays, le kiwi, oiseau nocturne, est très protégé dans cette région. Visite de Christchurch, ville charmante avec ses canaux, ses jardins, son tramway d’époque et du Canterbury Museum, très intéressant, notamment l’Antartic Hall, qui rappelle que la ville est le départ de grandes expéditions sur ce continent. Retour sur Auckland. Ce que nous avons le plus apprécié en Nouvelle-Zélande, c’est l’extrême gentillesse de ses habitants et la beauté et la variété des paysages ; nous avons eu l’impression de traverser le Canada, la Suisse, l’Autriche, l’Écosse, la Normandie, la Bretagne, la Polynésie, la Corse, le Var … en un seul pays ! Nous nous envolons finalement pour Sydney, ville magnifique située dans la plus belle baie du monde, célèbre pour son opéra construit sur l’eau avec son toit en forme de bateau, son pont Coathanger, qui ressemble à un cintre en fil de fer, ses magnifiques plages Manly et Bondi, situées en ville, son ciel bleu, son

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grand choix de restaurants de toutes origines – chinois, japonais, vietnamiens, laotiens, indiens, thaïs, italiens, français, grecs, libanais, africains –, sa culture… Nous avons apprécié flâner sur Circular Quay, lieu de départ des ferries, très populaire. Les quais sont animés par des jongleurs, des musiciens, des mimes et des joueurs de didgeridoo. Nous avons pris un ferry gratuit jusqu’à Cockatoo Island, où nous avons visité une exposition d’art et, surtout, admiré la magnifique vue sur la baie. Notre programme ? Errer au quartier The Rocks, le premier quartier habité par des colons ; à Dar-

ling Harbour, avec ses nombreuses boutiques de souvenirs, restaurants au bord de l’eau et son métro aérien qui semble flotter dans les airs ; parcourir George Street, au cœur de la ville, où se trouve le Queen Victoria Buiding, entièrement dédié au shopping ; et déguster une bonne soupe à Chinatown ou des fruits de mer frits au Sydney Fish Markets, le plus grand marché aux poissons de l’hémisphère Sud. Puis, visite de Featherdale Wildlife Park, le plus grand zoo privé d’Australie où l’on peut approcher les animaux de près, comme les kangourous, koalas,

wombats, dingos et perrroquets. Direction les Blue Montains, chaîne de montagnes dans l’arrière-pays de Sydney. Leur nom a été inspiré par une sorte de vapeur bleue provoquée par l’huile volatile des eucalyptus flottant au-dessus des forêts. La région est un parc national classé par l’Unesco. A Katoomba, nous avons pu goûter à une spécialité culinaire australienne, la meat pie, sorte de tourte à la viande, en admirant la vue imprenable à Echo Point sur les Three Sisters en même aperçu, au loin, le Scenic Railway, le chemin de fer le plus abrupt du monde. r

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a gencement www.euresco.fr INFOS PRATIQUES EXPLORER… En Nouvelle-Zélande : • Ile du Nord : Rotorua pour son activité thermale, Tongariro National Park, pour la randonnée à la journée à travers les volcans, et les magnifiques plages du Northland. • Ile du Sud = Mount Cook, Milford Sound, Lac Wanaka, Mount Aspiring National Park, Lake Matheson, Fox Glacier, Joseph Franz Glacier, Arthur’s Pass tous classés à l’Unesco. Queenstown, Dunedin. A Sydney : • La baie de Sydney, la plus belle du monde, l’Opera House, construit sur l’eau, Darling Harbourg, avec son métro aérien, les plages Manly et Bondi, les Blue Mountains. SE DEPLACER… • En Nouvelle-Zélande, le mieux est de louer une voiture, un van ou un camping car, afin de découvrir les magnifiques paysages en toute liberté. Nous avons loué notre campervan chez Backpakers Campervan, l’un des moins chers avec Jucy Rentals.

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Pensez à souscrire les assurances. • A Sydney, emprunter le métro, les bus et les ferries. Il existe des pass à la semaine à 48 $ (environ 33 €) la semaine, vous permettant d’utiliser les trois types de transport de manière illimitée. PRATIQUE… • Nouvelle-Zélande : la monnaie est le dollar néo zélandais. 1 € = 1,79 NZ$ • Australie : la monnaie est le dollar australien 1 € = 1,45 $AUS • Courant électrique : 220-240V. Se munir d’adaptateur, car les prises ont trois fiches. • Nouvelle-Zélande : décalage horaire + 10 heures en été, + 12 heures en hiver. Sydney : décalage horaire + 8 heures en été, + 9 heures en hiver. • Formalités de police : passeport valide encore 6 mois après la date de retour. Pour l’Australie, visa électronique ETA, demande à faire sur le Net avant le départ. • Formalités de santé : aucun vaccin obligatoire.

Destination

Natasha Parra

rofiter pleinement de la nature durant les vacances, c’est bien. Réduire son impact environnemental en choisissant des hébergements écologiquement responsables, c’est mieux.

Depuis quelques années, les structures se mettent au vert. Si tous les efforts pour limiter l’impact écologique des bâtiments sont louables, il y a un monde entre la chambre d’hôte réalisée en chanvre et en

Auprès de mon arbre… La période estivale est le moment privilégié pour vivre au naturel. De plus en plus souvent, l’offre d’hébergement permet de concilier site remarquable et hébergement confortable. Petit tour d’horizon pour choisir, le temps des vacances, un toit écologiquement responsable.

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chaux et l’hôtel 3 étoiles qui fait un effort sur sa consommation d’eau et propose à sa clientèle de conserver leurs serviettes plus d’une journée. Première destination touristique au monde, la France n’est pas en reste concernant les nombreux labels et certifications : Clef verte, Gîtes Panda, Accueil Paysan… Le but de ces appellations ? Classer et répertorier les différents efforts des structures d’hébergement en faveur de l’environnement. Déjà, en 2007, un sondage de l’institut BVA estimait que 56% des Français se déclaraient prêts à privilégier un hébergement disposant d’un label écologique. Et la tendance ne cesse de s’accentuer. Comment faire pour s’y retrouver ? Petit lexique, non exhaustif, des principales appellations, pour une prochaine destination au vert. La Clef Verte se présente comme le premier label international pour l’hébergement touristique écologique. Créé en 1994, au Danemark, à l’initiative des professionnels de l’hôtellerie, le label a été adapté pour les campings français en 1998. En 2005, il s’étend aux hôtels puis, deux ans plus tard, aux gîtes et aux chambres d’hôtes. Son site Internet affiche clairement son ambition : aider le futur touriste « à trouver un hébergement respectueux de l’environnement ». En 2010, 529 campings, hôtels, gîtes et chambres d’hôtes écologiques sont porteurs du label Clef Verte. Agréés par Gîte de France et contrôlés par le WWF, les Gîtes Panda sont des hébergements de petite taille (gîte rural, chambre d’hôtes…) situés en pleine nature

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Ecotourisme

DES ROBINSONS MADE IN AUVERGNE Vivre en pleine nature, tutoyer la canopée, jouer à chat perché le temps des vacances, c’est la promesse du Village de Fustix, un éco-village niché dans les bois, près de Saint-Gervais-d’Auvergne, dans le Puy-de-Dôme. « La fuste est une habitation réalisée en tronc d’arbre brut. Pour faire un clin d’œil au village rebelle d’Astérix et Obélix, nous avons baptisé le nôtre Fustix ! », explique Michel Portier, ancien salarié d’un laboratoire pharmaceutique qui a eu l’envie de changer radicalement de style de vie. Il aura fallu trois ans de travail acharné pour que ce projet, auquel a participé sa compagne, Nathalie Nenot, aboutisse à ce village gaulois d’un nouveau genre. Ouvert depuis juin, les Cabanes des Combrailles, qui s’étendent sur près d’un hectare de verdure, accueille une trentaine de vacanciers désireux de vivre un dépaysement total. Nuit dans le silence de la forêt, éclairage à la bougie et aux lampes à huile, sanitaire collectif fonctionnant à l’énergie solaire, toilette sèche… La promesse de vacances 100 % nature est bien réelle. « Nous avons réalisé des cabanes perchées, des fustes et même un bateau de pirate (autre clin d’œil à la B.D. d’Uderzo, NDLR) en autoconstruction. Nos matériaux et notre conception vont au-delà des différentes chartes des organismes certificateurs », raconte Michel Portier. Pour la première saison, les Cabanes ont fait le plein et les touristes sont venus des quatre coins de la France et de l’Europe. Michel Portier est intarissable sur ces projets : « Le bain nordique dans un grand tonneau chauffé à 38-40 degrés plaît énormément aux vacanciers, se félicite le créateur de Fustix, et j’espère bien, à terme, décrocher les financements nécessaires à la réalisation d’une piscine naturelle. »

dans les parcs naturels régionaux ou nationaux. Ses propriétaires s’engagent au quotidien dans la protection et la valorisation du milieu naturel et des espèces. Du nord, avec le Parc de Caps et les Marais d’Opale, au sud (Les grands Causses, le Mercantour, les

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Pyrénées catalanes) en passant par l’ouest (Marais du Cotentin et du Bessin ou de l’Armorique, en Bretagne), il existe 280 gîtes Panda en France répartis sur l’ensemble des parcs naturels. Une petite cinquantaine de villages de vacances adhérents à Cap France

sont labellisés Chouette Nature. Cap France, l’un des premiers organismes de tourisme associatif a eu, dès 2004, la volonté d’associer social et environnemental. Les structures bénéficiant du label Chouette Nature s’engagent toutes à proposer des séjours responsables, respectueux de l’environnement, des animaux et des hommes. L’hébergement se doit d’être en harmonie avec son environnement naturel et les techniques naturelles de jardinage remplacent l’utilisation de désherbant et pesticide. Les touristes pourront profiter de leur séjour pour réduire leur empreinte écologique : action de sensibilisation des vacanciers au tri sélectif, à la réduction de consommation d’eau et d’énergie, mais aussi des piqueniques zéro déchet où les produits frais du terroir sont à l’honneur. Enfin, les activités proposées par les centres Chouette Nature participent de cette philosophie : aller à la rencontre des producteurs et artisans locaux, découvrir le savoir-faire et le milieu naturel. Les Eco-biogîtes est, lui aussi, un label Gîte de France. Il regroupe les hébergements conçus ou restaurés selon des techniques ou matériaux reconnus comme ayant un faible impact sur l’environnement de sa construction à sa déconstruction. On parle alors de « bio construction ». Il met l’accent sur l’origine et la nature des matériaux employés qui sont recherchés parmi ceux issus de ressources renouvelables, à partir de cycles de production courts, les moins énergétivores et les moins polluants possible. Le bâti doit, en outre, répondre à des exigences d’intégration par une architecture

en cohérence globale avec l’environnement et se fondre dans le paysage. Concernant la gestion de l’énergie, l’écogîte a pour vocation d’utiliser les énergies renouvelables (solaire, bois...) et d’éviter au maximum le recours aux énergies fossiles ou non renouvelables (le recours au chauffage électrique est exclu de la qualification). La gestion de l’eau est aussi un point sur lequel devront porter les efforts de l’hébergeur : récupération de l’eau de pluie, limitation des consommations par des dispositifs adaptés et par l’implication de la clientèle. Mais rien de rabat-joie pour autant. L’approche technique et pédagogique se veut aussi ludique pour favoriser l’éco-citoyenneté des vacanciers.

Et si le luxe, c’était le silence ? Créés en 1968, à l’initiative de quelques hôteliers intuitifs, le label des Relais du Silence privilégie le calme et le beau. La diversité des architectures, des lieux et des prestations (de 2 à 5 étoiles) en fait une chaîne au charme unique. Situés dans des lieux naturels et paisibles, privilégiant le repos et la détente, les Relais du Silence regroupent des maisons de caractère (manoir, moulin, ferme, mas, chalet…) qui ont pour point commun d’être très confortables, belles et bien situées. La chaleur de l’accueil, l’art de vivre et la gastronomie caractérisent cette hôtellerie de charme qui regroupe 223 établissements en France et Europe r

LA MAISON DES BOIS FLOTTÉS, À GUÉRANDE Architecture moderne, charme et confort forment le trio gagnant de cette maison d’hôte originale. Anne-Françoise et Stéphane Poulin, ses concepteurs, ont imaginé – avec l’aide de Guillaume Maurice, architecte de la région – cette demeure contemporaine et écologiquement responsable. La Maison des bois flottés est moderne et spacieuse : « Contrairement à son nom, elle est en épicéa du Jura, s’amuse Stéphane Poulin, mais nous cherchions un nom faisant penser à la mer d’une manière originale. » Sa décoration aux tons acidulés a été réalisée à l’aide de peintures écologiques. Et tout est à l’avenant : biobriques, chanvre pour l’isolation, liège et bois pour le confort visuel et acoustique… tout est pensé pour le bien-être des hôtes et le respect de la nature. « La région est superbe, mais la météo peut parfois être capricieuse. Nous avons conçu les deux gîtes (dont l’un répond aux normes d’accessibilité aux handicapés, NDLR) pour que les hôtes se sentent bien à l’intérieur. » Et ça marche ! La décoration et les matériaux sains sont plébiscités par les vacanciers qui peuvent aussi rejoindre la cité médiévale de Guérande en oubliant la voiture, car une piste cyclable passe à deux pas de la Maison des bois flottés. Le bonheur pour des vacances à la mer autrement.

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Spa

Weronika Lopez

Eclipse et vous, l’esprit du soin au féminin Niché au cœur du xviie arrondissement, tout près de la place de l’Etoile, le nouveau spa offre à ses clients une parenthèse enchantée pour renouer avec le bien-être.

es drôles de dames sont de retour ! Mais, contrairement au feuilleton des années 1980, nos héroïnes sont quatre – Caroline, Muriel, Bouchra et Corinne –, n’ont pas de Charly dans les pattes et ne s’ennuyaient pas dans leur vie professionnelle antérieure. Elles étaient directrice des ressources humaines, esthéticienne, institutrice et cadre.

Femmes actives, elles ont décidé, ensemble, d’être créatives. Ces amies de longue date sont, depuis peu, de jeunes associées. Il y a un peu plus d’un an, elle ont décidé de fabriquer ensemble un bébé : neuf mois de travaux plus tard, l’accouchement – assisté par une décoratrice – a donné vie à un nouveau-né prometteur : Eclipse & vous, un spa parisien

moderne, intimiste et innovant. Ouvert depuis fin 2009, à deux pas de la Place de l’Etoile, mais loin de l’agitation des grandes avenues parisiennes, Eclipse & vous s’est lové au cœur d’un quartier chic et calme, entre rues piétonnes, passages pavés et écrins de verdure. Au 6, rue Pierre Demours, le temps s’arrête en passant la porte de ce nouveau lieu dédié à la beauté et au bien-être. Accueil feutré et personnalisé, tisanerie, hammam au ciel étoilé et salon de repos privatif… Les filles de l’Eclipse se plient en quatre pour transformer chaque client en VIP. Et pourtant, rien n’était gagné au départ. Pour que ces nouvelles entrepreneuses se fassent la main, les amis, les maris et les copines ont, de bonne grâce, joué les cobayes, offrant leur corps pour les sens : « Nous avons

fait une ouverture officieuse où seuls nos amis venaient tester les massages. Pour eux, c’était gratuit ; pour nous, c’était une expérience nécessaire. Ainsi, quand nous

SOUS LES MAINS DE BOUCHRA Un gommage à base de produits haut de gamme et bio, pourquoi pas ? D’emblée, Bouchra, l’une des masseuses d’Eclipse & vous vous conduit dans l’une des salles de massage. Nue, la cliente peut s’installer confortablement sur une table de massage. Ce soin exclusif adapté à toutes les peaux, même les plus sensibles, détoxine, nourrit, protège l’épiderme et s’apparente à un rituel beauté, faisant alterner gommage et massage très enveloppants sur tout le corps et le visage. Le dépaysement commence par un démaquillage tout en douceur avec un lait caressant. Les yeux se ferment, et Bouchra fait alors appel à nos sens olfactifs pour nous laisser gagner par le bien-être. Ses mains parfumées avec l’huile de buriti, palmier brésilien surnommé « l’arbre de vie », effleurent à peine le visage et titillent nos narines, nous emmenant très loin de Paris. Lorsque vient le moment de se retourner pour un délicieux massage et gommage du dos, on peut constater tout le raffinement de ce spa où chaque détail compte. Dans le creux de la table, là où la tête trouve naturellement sa place, le sol est jonché de superbes coupelles remplies de pétales de fleurs. L’heure et demie que dure le soin passe à la vitesse d’une étoile filante et ce véritable voyage sensoriel s’achève par la dégustation d’une tasse de thé vert biologique. Du pur bonheur !

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Spa

avons ouvert au public, nous n’étions plus paniquées à l’idée de préparer tout à la fois, la tisane, la salle de massage et rédiger la fiche client… »

Car, pour trois d’entre elles au moins, ce spa, véritable pari sur l’avenir, était aussi la découverte d’un nouvel univers professionnel. « Tous ces petits

automatismes à prendre qui font la marque des professionnels, nous avons su les maîtriser parfaitement dès l’ouverture », se souvient Caroline Amar,

en souriant. Ici, le luxe, c’est d’abord l’espace : 200 mètres carrés de surface accueille un superbe hammam, une grande salle de détente et trois cabines. La plus grande, au rez-de-chaussée, est aussi réservée aux soins en duo, pour les amoureux ou des copines en mal de bavardage. Le sous-sol, auquel on accède par un élégant escalier, se dévoile dans des tons taupe et ébène très chic. Entièrement relooké, il abrite deux cabines pour les soins esthétiques et minceur. Le raffinement se retrouve dans les moindres détails et l’hygiène, des cabines aux douches en passant par la les salles de détente, est irréprochable. « Nous nous

sommes inspirées de nos expériences de voyage, de la philosophie du bien-être au Maroc ou en Thaïlande pour créer quelque chose d’unique et à notre goût »,

dit-elle. Unique, comme l’espace privatisé du hammam et de la salle de repos à la réservation d’un soin.

« En Asie et en Orient, il y a beaucoup de pudeur. C’est pourquoi nous orga70

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nisons les soins et le planning, de telle sorte que notre client qui veut utiliser le hammam devienne, de fait (et sans supplément, ndlr), l’unique utilisateur de la salle de vapeur et de l’espace détente qui la jouxte. Il n’y croisera jamais personne d’autre que ses amis s’il vient accompagné. » A spa original, produit de soin original : « Nous cherchions un produit ef-

ficace, avec un packaging sympa. Nous avons fait pas mal de salons avant de trouver la marque Comfort Zone, distribuée uniquement dans les spas et les grands hôtels », explique Caroline.

COMFORT ZONE, LE CHOIX D’UNE MARQUE Marque italienne de luxe et de bien-être, Comfort Zone dispose, depuis peu, d’une gamme bio, Sacred Nature, qui ne demande qu’à se développer. Fruit d’un savant mélange d’ingrédients choisis pour leur efficacité et leur dimension plaisir (arbuste des papillons à l’action anti-oxydante, eau d’orange biologique, beurre de karité biologique, huile de jojoba biologique…), les soins Sacred Nature offrent toutes les garanties du bio avec une texture et des parfums particulièrement raffinés. Sortie fin 2009, la gamme se compose, notamment, du divin gommage visage et corps rénovateur nourrissant, du lait nettoyant et démaquillant, d’une crème visage riche nourrissante anti-âge et d’un fluide léger hydratant. Tous les produits sont garantis sans parabène, huile minérale, paraffine, silicone, parfum synthétique et colorant.

L’idée étant aussi de faire découvrir une marque qu’on ne retrouvait pas chez Sephora ou Marionnaud dans le but assumé de fidéliser la clientèle du spa par une ordonnance beauté.

« Nous sommes en unimarque et nous comptons le rester mais, pour autant,

nous ne sommes pas un spa Comfort Zone. Et nous avons aussi développé nos propres protocoles de soins. » Et ça

marche ! A près de 90%, la clientèle d’Eclipse & vous demande le gommage marocain au savon noir directement importé du Maghreb.

« Les soins minceur aussi ont très bien marché, notamment grâce au lancement d’offres promotionnelles avant l’été et qui dureront jusqu’en septembre 2010. » Trois machines spécifiques permettent aux hommes et aux femmes de se débarrasser des bourrelets et capitons. Qu’il s’agisse

de pressothérapie, véritable drainage lymphatique, de palper-rouler ou d’électrosimulation, précédé d’ultrasons permettant de « casser les graisses », de remuscler et d’affiner, l’ensemble est étroitement surveillé, et chaque client est suivi en fonction de ses attentes et de ses besoins.

« Ces machines fonctionnent bien, à condition de suivre un programme où l’on contrôle son alimentation et que l’on pratique une activité sportive régulière, rappelle Caroline, qui est en charge de toute la partie minceur du spa. Ça raffermit, affine la silhouette

et réduit les amas graisseux localisés. Mais ce n’est pas magique non plus, et j’ai déjà été amenée à refuser des clientes qui ne sont pas prêtes à faire des efforts ou, au contraire, trop minces pour avoir besoin de nos forfaits. Dans ces derniers cas, on peut leur proposer une ou deux séances à la carte sur des endroits très localisés. » C’est aussi cela, l’esprit d’Eclipse & vous : l’envie d’apporter confort et réconfort dans un cadre enchanteur et dans le respect de chaque client. D’offrir du rêve, sans promettre la lune ! r

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La ballerine fait toujours des émules !

uffalo revisite ce basique éternel dans des tons chauds et de la peau de bête. Des petits produits du quotidien, jolis, confortables et accessibles, à consommer sans modération ! Créée en 1974, Buffalo s’est tout d’abord fait connaître pour ses tiags mexicaines et ses baskets compensées. Depuis huit ans, Buffalo a amorcé un virage stylistique important pour devenir un label transgénérationnel accessible. Aujourd’hui, les chaussures Buffalo sont disponibles au Bon Marché, dans les boutiques Biscote de l’Hexagone, dans un réseau de détaillants sélectionnés et sur des sites Internet majeurs tels que Spartoo ou Sarenza.

TGV Lyria, le goût du voyage. En

classe, savourez le plaisir d’un repas servi à votre place

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ou d’encas proposés à toute heure de la journée.*

our avoir bien chaud cet hiver, adoptez la douceur et le confort des pulls et gilets Parajumpers pour homme et femme ! Portés en superposition ou en manteau, ils ressemblent à des tricots faits main. Les frileux et frileuses vont adorer s’emmitoufler en beauté dans ces gilets 100% laine fabriqués dans la plus pure tradition textile italienne. La collection a été inspirée par les Parajumpers du 210e escadron de sauvetage, basé à Achorage en Alaska, qui interviennent dans les situations les plus désespérées, dans la mer déchaînée ou à 4 000 mètres d’altitude. Une belle garantie !

arreaux, grosse maille et fourrure seront les indispensables de cette saison. Associés à la tendance bucheron, ils seront résolument synonymes d’un retour à la nature et aux grands espaces. Après les femmes, qui l’ont déjà adoptée depuis deux ans, les hommes n’échapperont pas au look de l’année : chemise à carreaux en coton ou en flanelle, ceinturon en cuir vieilli, Doc vintage, bonnet loose et barbe de trois jours !

Jusqu’à 17 A/R par jour au départ de Paris, à destination de Genève, Lausanne, Zurich, Bâle et Berne.

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luid Trainer e s t u n e gamme mixte de trois modèles ultralégers, s o u p l e s e t confortables : Fluid Trainer, Fluid Trainer Light et Fluid Trainer Leather. La flexibilité des modèles offre une liberté de mouvement à 360 degrés tout au long de la journée, dans la rue comme en salle de sport. C’est aussi le parfait compromis entre mode et fitness. Adidas offre également la possibilité de les customiser, en choisissant les couleurs des lacets, des languettes, la broderie et le bijou de lacet.

On s’emmitoufle fashion !

1ère

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* Réser vation possible lors de l’achat du billet TGV Lyria. Ser vice payant.

Epiceries

Vu sur www.trendsmagazine.eu Eastpack, urban style

epuis plus de trente ans, Eastpak est un élément incontournable de la culture urbaine. Grâce à sa capacité à combiner des valeurs telles que fonctionnalité et durabilité, tout en alliant un style très citadin, Eastpak propose une sélection intelligente de sacs de voyage aux motifs automnaux à prix abordables pour l’automne et l’hiver. La ligne Core series est dotée d’options tels que double espace de rangement avec compartiments multiples et extensibles et poignée télescopique.

Velassaru Maldives

e Velassaru, du groupe hôtelier Universal Resorts, a ouvert ses portes aux Maldives en février 2009 avec 128 bungalows et suites. L’hôtel propose à ses hôtes une ambiance chic et décontractée dans un environnement idyllique, entre lagon turquoise et forêt de cocotiers. Pour satisfaire les attentes de ses clients les plus exigeants, cet établissement 5 étoiles vient d’ouvrir une toute nouvelle villa de 172 mètres carrés avec piscine privée blottie au creux d’une végétation tropicale, dotée d’une piscine privée avec terrasse en teck, transats et espace dînatoire !

Thalys, passion vintage

u 25 août au 18 septembre, les collectors de l’ancienne génération de trains Thalys pourront être achetés sur le site de vente aux enchères eBay. Amoureux de trains et collectionneurs d’objets rares pourront choisir parmi 10 sièges Comfort 2, 10 sièges solo, 20 lampes de table Cobra, 10 tables de visà-vis Comfort 1 avec lampe, 20 poubelles et 50 têtières Comfort. Les enchères commencent à 1 euro et l’ensemble des bénéfices récoltés à l’occasion de cette vente exceptionnelle sera © Sébastien Santoro aka DerecksonThalys-Comfort-1-car_seats reversé à l’UNICEF.

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Commerces

Omoyé Body Profile

e complexe Omoyé Body Profile nourrit la peau en profondeur, la tonifie, la raffermit et l’adoucit grâce aux vertus de l’huile de tournesol, riche en vitamine E, de l’huile de jojoba, calmante et émolliente qui, conjuguée au cypérus, restructure visiblement l’épiderme, de l’huile d’amande douce, de l’huile de marula, riche en antioxydants, de l’huile de moringa, aux propriétés réparatrices exceptionnelles, de l’aloe vera, qui stimule la régénération cellulaire, et d’extrait d’indigotier, à l’effet antiseptique. Conseillée pour les zones moins toniques, elle procurera, en massage délicat, un toucher soyeux et velouté pour une action lissante et optimale. Disponible dans les boutiques bio, les instituts Colorii, les centres d’esthétique indépendants et sur Internet.

Pétillante et glamour

ormulée avec plus de 39 actifs de plantes 100% naturels, sans paraben, sans phénoxyethanol, sans silicone, sans huile de paraffine, non testée sur les animaux et sans matière première animale, Happy Cosmetics intègre, pour la première fois dans une gamme cosmétique, la Molécule du Bonheur pour une action apaisante, relaxante et un effet lissant et antifatigue au quotidien. Les formules sont très travaillées et riches en principes actifs pour une efficacité et un plaisir optimaux. Une démarche écocitoyenne, des actifs performants, des textures confortables et une efficacité prouvée très appréciées.

Cavistes

Grossistes Production

Négociants Consommation

Toute l’actu sur www.trendsmagazine.eu Pas de crise pour le SIAL

e SIAL Paris se tiendra au centre expo Paris Nord Villepinte, du 17 au 21 octobre. Depuis plusieurs mois déjà, 85% de sa surface d’exposition a été réservée par les exposants, qui seront plus de 5 500. Et 148 000 visiteurs y sont attendus, dont plus de la moitié sont des professionnels étrangers. Le SIAL se tiendra en même temps et au même endroit que le salon In-Food et que l’IPA, (Salon International du Process Alimentaire). In-Food est un salon 100% Produits Alimentaires Intermédiaires (PAI). C’est le rendez-vous des industriels agroalimentaires spécialistes de la R&D, du développement produits et des achats. Sur IPA, les visiteurs découvriront une offre complète d’équipements pour la transformation des produits alimentaires et pour l’emballage. Six cents sociétés participeront à cette édition de l’IPA. La complémentarité de ces trois salons fait de cet événement un rendez-vous absolument incontournable pour tous les professionnels.

Hakoa Consulting Services, kasher et halal

es marchés halal et kasher sont en croissance à deux chiffres depuis de nombreuses années. Fort de son expérience, Olivier Princ, Hakoa Consulting Services, expert kasher et halal et consultant kasher et halal du SIAL 2008, propose ses services aux professionnels intéressés par ces marchés. Sur son stand – G 110, hall 8 – de la nouvelle édition du Sial, qui aura lieu à ParisNord Villepinte, du 17 au 21 octobre, vous pourrez tout découvrir sur ces marchés en forte progression : Pourquoi se faire certifier ? Qui certifie ? Comment faire ? Combien ça coûte ?… Hakoa Consulting Services propose également de vous accompagner pour votre sourcing produits finis et ingrédients, d’une part, et pour identifier et rencontrer les clients et distributeurs potentiels, d’autre part. Hakoa Consulting Service peut également vous accompagner pour préparer votre SIAL et vous apprendre à valoriser vos produits certifiés. Hakoa propose une mission à New York, du 25 au 28 octobre, qui vous permettra de saisir les opportunités mondiales du marché des produits certifiés kasher. Au programme : visites, rencontres, découvertes, explications et dégustations.

Portail AchatVille

chatville.com, portail Internet de commerçants français créé à l’initiative des CCI en 2000, est un outil marketing de visibilité sur le Web proposé aux commerçants pour leur permettre de s’approprier les modes de fonctionnement du e-commerce. Le portail concentre plus de 1 million de visiteurs uniques et répertorie 280 000 commerçants sur tout le territoire français. Et, depuis 2009, Eolas, expert dans le domaine de l’e-business et de l’ecommerce, devenu partenaire, apporte son expérience du Web et sa connaissance du marché. Les dernières évolutions ? Moteur de recherche, réservation et interface mobile. « Nous souhaitons permettre aux commerçants de profiter de toutes les opportunités d’Internet, notamment tirer bénéfice du comportement cross-canal des consommateurs, explique Agnès Simonnet, co-directrice du projet Achatville au niveau de la plateforme technique. Nous voulons leur faire comprendre qu’Internet n’est

pas un canal supplémentaire de vente, mais vraiment un lien très fort entre leur magasin physique, leur vitrine sur AchatVille et leur catalogue produits. Un Internaute peut très bien aller sur le site vitrine d’un commerçant et acheter dans le magasin physique, ou inversement. » Pour maintenir le lien entre commerçants et CCI, ces derniers reçoivent une newsletter mensuelle. 76

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Un nouveau dailymonop’ à Paris

n tout nouveau dailymonop a ouvert ses portes, le 18 août, au 48, boulevard Haussmann, dans le IXe arrondissement de Paris, au rez-de-chaussée des Galeries Lafayette Homme. D’une superficie de 19 mètres carrés, ce dailymonop est le onzième magasin de l’enseigne lancée, en 2007, par Monoprix. Une équipe de quatre collaborateurs accueillera ses clients, tous les jours de la semaine, sur une plage horaire étendue, de 8 à 20 heures, du lundi au samedi. Situé à l’entrée du Galerie Lafayette Homme en dessous du Lafayette Gourmet, les promeneurs pourront découvrir et profiter d’une large sélection de produits frais. Les magasins dailymonop répondent aux besoins d’une clientèle urbaine active et proposent une offre large de sandwichs, salades, plats cuisinés, laitages, boissons, fruits et desserts disponible à la vente en libre-service dans un décor moderne et épuré. Avec 400 références en moyenne, la largeur de l’offre est l’un des principaux atouts de dailymonop qui permettent aux clients de composer chaque jour des menus différents combinant fraîcheur, saveur et équilibre nutritionnel. Ses packagings colorés, innovants et modernes permettent à chacun de se repérer et d’identifier facilement en rayons les quatre gammes de produits (Classic, Léger, Recette des chefs, Délicieux)

1664, le goût à la française !

’agence de publicité Fred & Farid signe, pour la marque 1664, trois verres en série limitée, disponibles en GMS jusqu’à fin novembre 2011. Chacun des verres représente la marque au travers du caractère, de la pétillance et de l’élégance à la française et accompagne l’apéritif créatif proposé par 1664. Les verres sont disponibles grâce à une opération on-pack. Achetez et collectionnez les points figurant sur les packs de bière 1664 ou 1664 Blanc de 6,12 ou 20 bouteilles de 25 cl et/ou 33 cl porteurs de l’opération (1 point par pack). Attention : le ticket de caisse doit être conservé. Vous avez jusqu’au 31 mai 2011 pour les renvoyer à l’adresse indiquée sur le pack.

Une rentrée en pleine forme !

ésormais, tout le monde le sait : pour rester en forme, il est recommandé de manger 5 fruits et légumes par jour. Alors, pour aider ses clients à tenir ces bonnes résolutions, Telemarket.fr, le no 1 des supermarchés en ligne, organise une opération exceptionnelle, du 30 août au 30 septembre 2010. Pendant un mois, pour toute commande livrée d’un montant minimum de 80 euros, les clients se verront offrir 3,5 kilos de fruits et légumes. De quoi faire le plein de vitamines avant la rentrée ! Le panier comprend 1 kilo de carottes, 1 kilo de pommes de terre, 1 concombre, 1 filet d’échalotes, 6 tomates en grappe, 1 batavia, 2 poires, 2 pommes, 500 grammes de prunes et une grappe de raisin. A événement exceptionnel, conditions exceptionnelles : Telemarket.fr ouvrira ses livraisons le dimanche 5 septembre, afin de satisfaire tous les gourmands. Ce dispositif pourra être renouvelé tous les week-ends du mois en fonction de la demande. De plus, aucune limite n’est fixée, quel que soit le nombre de commandes par foyer.

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La pâtisserie se fait mini Dans le secteur plutôt morose de la pâtisserie industrielle, les gâteaux individuels tirent leur épingle du jeu. Ils séduisent par leur miniformat et leurs saveurs réconfortantes. Les valeurs sûres se maintiennent.

Estelle Mariotte

es Français aiment les gâteaux, mais avec modération. Soucieux de leur santé, ils préfèrent déguster de petites portions. Ce contexte est bénéfique aux pâtisseries individuelles, les plus dynamiques du secteur, avec une hausse de près de 3% (en volume et en valeur) par rapport à l’année dernière. Les portions emballées à l’unité encouragent la consommation hors domicile et sont très appréciées par les enfants, qui contribuent le plus au marché des gâteaux individuels. « Aujourd’hui l’offre en-

fant, dans sa globalité, représente 50% du marché, dont 80% en offre indi-

viduelle », indique Matthieu Bernet,

directeur marketing chez Brossard. Côté saveurs, les enfants plébiscitent le chocolat, devant les recettes nature ou aux fruits. Pour séduire ces jeunes consommateurs, la tendance est à l’innovation, mais avec un côté rassurant. Les nouveautés présentent des qualités nutritionnelles, tout en offrant un aspect ludique. C’est le cas des Petits Gâteaux Winnie l’Ourson, dont l’emballage est dédié au héros bien connu des enfants. Ce produit marque également le début d’une offre sous licence chez Brossard, qui s’élargit, cet automne, avec le lancement de

Foot 2 Rue, gâteau au chocolat visant à séduire les 6 à 10 ans. Autre pâtisserie ciblée pour les enfants, la gamme Savane Tartine se présente sous la forme d’un gâteau moelleux au fourrage apparent. Comme une tartine prête à être dégustée, avec une saveur de fraise ou de chocolat noisette. Les enfants ne sont pas les seuls consommateurs bénéficiant des nouveautés chez Brossard. L’entreprise se préoccupe aussi des attentes des adultes (voir encadré). Les adolescents, quant à eux, sont ciblés avec un marketing spécifique et des alliances de textures inédites. Lancée en 2009, la gamme Wizz a fait usage du réseau social Facebook pour rassembler les jeunes autour de la star du judo Teddy Riner. Les saveurs de ces portions individuelles se déclinent autour du chocolat. Côté texture, le gâteau est moelleux, le cœur, fondant et les détails sont croquants (barre de chocolat, éclats de fruits secs). La gamme Wizz existe en deux variétés : chocolat au lait et noix de pécan, ainsi que chocolat, caramel et cacahuètes. Le chocolat fait également partie des nouvelles saveurs pâtissières chez BCS. Ce sont les tartelettes à décongeler, qui se déclinent au chocolat, au citron meringué et à l’amandinepoire. Ces pâtisseries au goût maison sont faciles à mettre en œuvre. Elles sont aussi très savoureuses.

« On joue à la fois sur le goût et le plaisir gustatif », précise Emmanuelle

Touzalin, responsable marketing. La tartelette au chocolat est agrémentée d’un fond de feuilletine pour lui donner une texture croustillante. La crème qui garnit la pâte comporte 17% de chocolat, ce qui

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LES ADULTES AU CŒUR DES CRÉATIONS GOURMANDES DE BROSSARD

lui donne un arôme puissant. La tartelette amandine-poire contient une pointe de rhum pour renforcer le goût juteux de la poire et la texture fondante de la frangipane, dosée à 25% de poudre d’amandes, pour un résultat des plus appétissants. Dans le secteur de la pâtisserie pour les professionnels, le positionnement de BCS est de proposer le cœur de gamme, mais avec des exigences de qualité élevées. Les tartelettes sont confectionnées avec une pâte pur beurre. Elles ne contiennent pas d’additif ni de conservateur. Leurs saveurs font partie des valeurs sûres de la pâtisserie. « En produit pâtis-

sier, les incontournables sont un produit citron et un produit au chocolat. Il y a aussi les produits à la pomme et les recettes aux fruits sur la saison estivale », rappelle Emmanuelle Touzalin.

Les valeurs sûres se maintiennent, mais la tendance sur les gâteaux individuels est au miniformat. Coup de Pâtes présente, cette année, onze nouveautés dans son catalogue de viennoiseries, dont les minimuffins. Ces portions de 40 grammes se déclinent en quatre saveurs : chocolatorange, citron, double chocolat et

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De plus en plus d’adultes s’offrent une pause goûter en milieu d’aprèsmidi. Ce moment de détente est associé à des saveurs sucrées. Pour se faire plaisir sans culpabiliser, les pâtisseries en petites portions sont tout à fait appropriées. Présentées en emballage individuel, elles se transportent aisément et sont prêtes à consommer. Fort de ce constat, Brossard cible la clientèle adulte avec plusieurs nouveautés. Inaugurée récemment, la gamme Pour Moi privilégie les saveurs appréciées par les adultes, sans oublier l’aspect santé. Les portions sont au format dégustation (30 grammes) et les recettes ne contiennent pas de matières grasses hydrogénées. Le minimoelleux au chocolat présente une texture fondante et le goût réconfortant du chocolat. Les adultes préférant les saveurs acidulées choisiront le minimoelleux aux écorces de citron confites. A l’automne, une nouvelle gamme à destination du goûter pour les grands fait son apparition chez Brossard. Elle s’appelle Cœur de Plaisir, pour des produits aussi gourmands que leur dénomination.

LA NOUVELLE MINIGAUFRE AU CHOCOLAT DE LOTUS BAKERIES FRANCE

fruits rouges-crumble. Pour servir ces minimuffins, il suffit de les décongeler. Ils conviennent à la restauration de type snacking, pour un dessert léger et gourmand. Les miniportions constituent aussi le cœur des nouveautés chez Lotus Bakeries France. Très connue pour ses biscuits Lotus Original Speculoos, l’entreprise produit, par ailleurs, des gaufres, du pain d’épices et des madeleines. Les gaufres Lotus sont des spécialités pâtissières particulièrement appréciées. « Nos gaufres sont

plébiscitées par les consommateurs et apportent de la croissance au marché de la pâtisserie », souligne Thierry

Roose, directeur marketing. Avec 35% de parts de marché sur le secteur de la gaufre, l’entreprise est numéro un dans ce domaine. Pour renforcer ce positionnement, Lotus Bakeries France vient de lancer une minigaufre de Liège au chocolat (voir encadré). Autre nouveauté : les madeleines fourrées à la framboise, à l’abricot ou au chocolat. Elles sont emballées individuellement, ce qui facilite leur utilisation. Produits de gourmandise, avec leur fourrage généreux et leur pâte pur beurre, elles peuvent être servies avec un thé ou un café. Pour une pause détente savoureuse et personnalisée. r

Chez Lotus Bakeries France, la gaufre de Liège au chocolat existe désormais en version mini. Emballée individuellement, elle propose 32,5 grammes de plaisir contre 57,5 grammes pour la version standard. Leader de la gaufre et de la gaufre de Liège en grande distribution, Lotus Bakeries France investit dans les produits de gourmandise, sans lésiner sur la qualité. Le nappage de sa gaufre de Liège au chocolat est à base d’ingrédients choisis (chocolat : cacao et beurre de cacao). Dosé généreusement, il compose 13% de la version standard et 12% de la version mini. Une pâtisserie exclusive, puisque la gaufre de Liège au chocolat n’est disponible que chez Lotus Bakeries France. Le lancement de la version mini s’inscrit dans une démarche de vente à emporter, mais aussi de présentation en restauration. Ce produit convient bien pour les cafés gourmands. De quoi séduire bien des cafetiers et des restaurateurs.

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Marion Lanchard

ui dit fruits surgelés ne dit pas moindre qualité. Disponibles toute l’année grâce à leur conditionnement, ces fruits sont cueillis à maturité et surgelés dès leur récolte. Ce traitement permet d’obtenir des fruits surgelés aux saveurs de fruits frais. Le choix des fruits et leur présentation sont importants pour un résultat optimal. Spécialisée dans la transformation du fruit depuis plus de soixante ans, la société Ponthier se positionne sur le segment haut de gamme des fruits surgelés. Les récoltes répondent à un cahier des charges exigeant, notamment en ce qui concerne les résidus en pesticides. Les fruits sont soumis à un double triage, automatique et manuel et sont présentés dans des barquettes pour faciliter leur transport. Ces étapes de transformation

assurent une qualité irréprochable, pour des saveurs au rendez-vous. Dans la gamme IQF, la framboise est plébiscitée. Ponthier offre également l’avantage de plusieurs variétés pour un même fruit. La framboise existe, par exemple, en variété Willamette ou Mecker, tandis que la myrtille est proposée en variété sauvage ou cultivée. La gamme IQF de Ponthier a été augmentée de plusieurs nouveautés, dont les mangues en cubes, les groseilles en grappe et les physalis en fruits entiers. Très pratiques à utiliser, les cubes de mangue permettent de réaliser des brochettes de fruits, des tartelettes ou des recettes sucrées-salées. Fruit de décor, les groseilles en grappe font merveille pour rehausser les entremets ou les cocktails. Traditionnellement utilisés pour parfaire la présentation d’un verre ou d’une

assiette, les physalis servent aussi à réaliser des tartes et des confitures à la saveur créative. Dans le secteur des fruits surgelés, les fruits rouges sont particulièrement appréciés. L’entreprise des Fruits Rouges de l’Aisne, leader sur le marché des fruits rouges frais, propose également des fruits surgelés et transformés. Ces activités complémentaires ont pour but de proposer une solution complète aux producteurs de fruits. Elles étendent aussi à l’année la saisonnalité des fruits, avec une garantie de qualité. « Nous bénéficions de l’expertise fruits frais sur les surgelés », indique Mélanie Marchand, responsable du secteur surgelé transformé. Plus de 9 000 tonnes de fruits sont travaillés annuellement par l’entreprise, qui affiche des ventes record sur la framboise et la fraise. Très développée, la gamme IQF des Fruits

Les fruits surgelés, à point toute l’année ! Saveurs impeccables, bonne tenue et disponibilité en toute saison… Les fruits surgelés ont de quoi séduire les restaurateurs exigeants. Pour une mise en œuvre rapide, les marques investissent dans les purées de fruits, les fruits enrichis et les fruits de décor.

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tiples en desserts, en plats cuisinés et en smoothies », précise Célimène Bis-

LES FRUITS ENRICHIS DES FRUITS ROUGES DE L’AISNE

seuil-Lamy, responsable marketing CHR. Cette année, un nouveau fruit élargit la gamme : « Notre nouveauté de l’été est la fraise en morceaux. » Ces fraises tranchées proviennent des Etats-Unis ; cueillies à maturité, elles se composent de 80% de fruits et de 20% de sucre. Elles permettent de réaliser en un clin d’œil des verrines colorées. En très forte progression sur le marché des fruits surgelés, Capfruit propose une gamme à l’identité marquée.

En pâtisserie, la tenue des fruits est primordiale. Pour assurer un résultat impeccable après cuisson, les fruits enrichis des Fruits Rouges de l’Aisne sont trempés dans une solution sucrée. Ces fruits surgelés sont prêts à être mis en œuvre et, à haute température, ils conservent leur tenue sans couler. C’est l’idéal pour garnir des tartes. Pour gagner en temps et en présentation, les disques de fruits enrichis présentent les fruits déjà assemblés. Il en existe deux variétés, fraise et abricot. La gamme surgelée des Fruits Rouges de l’Aisne comporte également des préparations de fruit, bien pratiques pour confectionner des mousses. La préparation pour mousse framboise contient de la purée de fruit, du sucre et de l’amidon. Il suffit de rajouter de la crème liquide. Après sa confection, la mousse se conserve au frais plusieurs jours sans perdre de sa tenue ni de son arôme. Autre solution des Fruits Rouges de l’Aisne : les fruits semi-confits surgelés. Ils sont parfaits pour les desserts glacés. Ils présentent l’avantage de rester moelleux dans les glaces, tout en libérant une saveur proche du fruit frais.

« Nous offrons des produits authentiques et y sommes attachés », indique

Rouges de l’Aisne se décompose en fruits rouges, fruits du terroir, fruits du verger, fruits exotiques et fruits biologiques. Les fruits surgelés facilitent la mise en œuvre en pâtisserie, à condition de présenter des garanties de tenue à la cuisson. Pour répondre aux attentes des pâtissiers, l’entreprise des Fruits Rouges de l’Aisne a imaginé des disques de fruits enrichis (voir encadré). Cette présentation innovante permet de gagner du temps et d’assurer un résultat impeccable. Un même souci pratique anime la gamme des fruits surgelés de SDVSimplot : les mangues et les ananas sont présentés en morceaux. Ces saveurs répondent à l’orientation de l’entreprise, spécialisée dans les produits du monde entier. Elles

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correspondent aussi aux attentes des restaurateurs. « Les meilleures

ventes sont l’ananas et la mangue en morceaux, car les utilisations sont mul-

Rodolphe Casella, directeur marketing et commercial chez Capfruit. Cette implication s’illustre par un événement annuel, Le Casse-Croûte des Chefs. Il s’agit d’un pique-nique où se rencontrent producteurs et restaurateurs. Cet événement convivial renforce les liens entre les différents acteurs des fruits surgelés, de la production à la consommation. Capfruit fait également paraître un magazine trois à quatre fois par an,

dans lequel les recettes font voyager autour du fruit. Produits du terroir, les mirabelles de Capfruit se vendent beaucoup dans l’est de la France, tandis que les myrtilles trouvent un écho très favorable dans la région RhôneAlpes. Capfruit présente, par ailleurs, une activité export très développée. Elle s’élève à 40% de l’activité totale de l’entreprise. Les marchés concernés sont l’Asie, l’Amérique du Nord, l’Europe et le Moyen-Orient. Sur l’ensemble de ces marchés, de même qu’en France, les fruits surgelés les plus vendus sont la framboise, la fraise, la mangue et les fruits de la passion. Ces saveurs préférées n’empêchent pas la créativité chez Capfruit : l’entreprise propose des purées surgelées de fruits secs en trois variétés, amande, pistache et noisette torréfiée. Cette gamme récente a trouvé un large écho auprès des pâtissiers, glaciers et confiseurs. Preuve que, dans le secteur des fruits surgelés, le trio gagnant se joue sur la saveur, l’originalité et le gain de temps. r

LES FRUITS DU TERROIR DE CAPFRUIT Chez Capfruit, les fruits surgelés offrent saveur et traçabilité. L’entreprise propose une gamme Grands Crus qui se décline en quatre références : framboise Mecker, poire Williams rouge, fruit de la passion Grenadille et noix de coco de Côte d’Ivoire. Ces variétés particulières sont toutes issues de terroirs précis, en France et à l’étranger. La framboise Mecker est récoltée en Ardèche, la poire Williams rouge mûrit dans les Alpes et les fruits de la passion Grenadille proviennent de la Côte d’Ivoire. Une identité à mettre en avant auprès des consommateurs avides d’authenticité. Pour faciliter leur mise en œuvre, les Grands Crus de Capfruit sont présentés sous forme de purée de fruit surgelée. La qualité gustative est assurée par l’origine des fruits, mais aussi par leur transformation. Les purées de fruit contiennent 90% de fruit et 10% de sucre. Un ingrédient de choix pour réaliser mousses, charlottes, sorbets et cocktails.

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Bio

Weronika Lopez

Chocolats et cafés solubles, quand le bio s’éveille Rois du petit déjeuner, le café et le chocolat se réduisent en poudre pour être encore plus rapides à préparer le matin. Depuis quelques années, le bio pénètre doucement le secteur pour concilier praticité et qualité, l’éthique en plus.

es temps changent ! Jadis, produits convoités des premiers explorateurs, le cacao et le café suscitent désormais l’intérêt des certificateurs ! Labels biologiques et/ ou du commerce équitable, ces certifications responsables offrent aux consommateurs la garantie que, des matières premières aux produits finis, les boissons du petit déjeuner sont issus d’une économie respectueuse des hommes et de l’environnement. C’est dans cette philosophie que s’inscrit la maison Monbana. Fondée en 1934 par un artisan chocolatier, l’entreprise élabore, depuis des décennies, des gammes de chocolat à boire aussi créatives que gourmandes : chocolat parfumé à l’amande, à la vanille, au caramel ou encore à l’orange. Pour répondre à la tendance de consommation des produits biologiques, Monbana a fait évoluer la gamme déjà existante Max Havelaar (label commerce équitable), la doublant désormais du label bio certifié par Ecocert et FloCert. Le chocolat en poudre Monbana ainsi labellisé répond aux

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cahiers des charges de l’agriculture biologique et du commerce équitable. La marque diffuse ses produits en restauration hors foyer et, notamment, dans les établissements du groupe hôtelier Accor. De fait, « c’est à la demande

du groupe Accor, notre principal client en CHR, que nous avons lancé, dans les années 2000, le chocolat en poudre équitable, puis biologique », relate Jean-François

Debelle, directeur commercial France. Pour dénicher les meilleures filières des producteurs, Monbana a fait appel au spécialiste du secteur Max Havelaar. Issu des cacaotiers de République dominicaine, du Pérou et du Ghana, ce mélange libère de subtils arômes et un goût puissant. Jean-François Debelle évoque les difficultés qu’il a fallu surmonter pour obtenir un produit de qualité : « Jusqu’en 2003, les volumes de

production de cacao éthique et biologique étaient si faibles qu’il nous était difficile de proposer un produit à la hauteur de sa réputation. » Désormais, les amateurs

de chocolat au lait peuvent être rassurés ! Ce chocolat en poudre au parfum subtil ravira les consomm’acteurs.

Et toutes les occasions sont bonnes pour le déguster : du petit-déjeuner à la pause gourmande du goûter, entre copines ou en famille. Il se prépare simplement avec du lait à la casserole, au micro-ondes ou à la buse vapeur d’une machine à café. Son conditionnement répond aussi aux différents modes de consommation. On le choisira en petits sachets individuels de 15 grammes ou en boîte de 1 kilo pour le secteur CHR, qui permet de réaliser de 50 à 55 tasses. On peut aussi le trouver en épicerie fine en sachet individuel. Le logo évocateur – une idole précolombienne – permet de fidéliser la clientèle, tout en rappelant les origines amérindiennes de ce breuvage dédié aux dieux incas, mayas et aztèques. La rareté de la production et les cours à la hausse du cacao font que ce produit d’exception est plus cher à l’achat qu’un cacao non labellisé. «

Le cacao labellisé équitable a pris 100% d’augmentation cette année. Plus cher à la production, il est donc plus cher à la revente », explique Jean-François De-

belle. Le surcoût est souvent compris des clients, car ils estiment qu’il correspond à la plus juste rémunération des petits producteurs. Aussi, ce produit de qualité se positionne dans une niche commerciale. Il est aussi un élément fort de différenciation en termes d’éthique commerciale, car rares sont les marques à proposer cacao ou café issus du commerce équitable et de l’agriculture biologique. Autre spécialiste du chocolat, la marque Quai Sud Bio. Basée près de Toulon,

cette jeune société, créée en 2002, ose le label biologique et l’originalité des parfums. La gamme de cacao bio, mise sur le marché en 2007, s’est rapidement développée. Elle propose, en plus du « tout naturel », de nombreuses saveurs plus surprenantes les unes que les autres : cacao sucré à la cannelle pour nostalgiques du bol de chocolat de la grand-mère en hiver, à la carda-

mome-muscade et aux épices orientales douces pour les amateurs de saveurs exotiques. Les plus téméraires tenteront avec bonheur la gamme très épicée au poivre de Jamaïque-piment ou au gingembre. « Nous avons la plus large gamme de chocolat bio », se félicite Caroline Gérin, directrice marketing. Car la société, spécialisée dans le chocolat moyen et haut de gamme, croit au bio. « Nous sommes persuadés

Ceibo regroupe 36 coopératives de base. Elle possède une usine de transformation, se charge de la logistique, du soutien, technique et social, de la gestion et de la vente. Solidar’Monde, la centrale d’achat d’Artisan du Monde, s’occupe de toute la logistique, passant des commandes groupées avec huit autres centrales d’achat en Europe. « Cela réduit les coûts de

Si Monbana et Quai Sud Bio ne font « que » du chocolat, la gamme de poudre soluble Artisan du Monde comprend, elle, aussi bien le cacao que le café. Avant de s’installer sur les rayons de magasins et des coopératives biologiques, la route de nos petits déjeuners emprunte fréquemment les destinations exotiques. Chez Artisan du Monde, le cacao biologique maigre, non sucré, est d’origine bolivienne et raconte une histoire. C’est au début des années 1970, en raison de l’infertilité des plateaux de Bolivie, que des milliers de familles migrent vers les plaines et se lancent dans la culture du cacao. Quelques années plus tard, passant outre les intermédiaires, quelques douzaines de paysans se regroupent en communautés villageoises et fondent El Ceibo (du nom d’un arbre de la région), la première organisation de commercialisation communautaire. Son objectif ? Réduire le pouvoir des intermédiaires, renforcer l’entraide entre les membres, développer l’agriculture biologique. Aujourd’hui, El

veiller à ne pas être en rupture de stock en période de fêtes de fin d’année, car nombre de consommateurs le plébiscitent pour la réalisation des truffes ! », dit-elle.

que les produits biologiques sont un axe de développement important commercialement parlant, mais c’est surtout les valeurs qu’ils véhiculent qui nous importent le plus. La démarche globale promise par le bio, la qualité du produit et le respect de l’environnement, est au rendez-vous avec nos produits », résume-t-elle.

transport et sécurise l’approvisionnement,

explique Marjolaine Puig Salazar, responsable achat pour l’alimentaire et les cosmétiques. Produit et conditionné en Bolivie, le paquet de 150 grammes de cacao maigre 100% est vendu 2,35 euros. Un prix plus que raisonnable pour un produit de base d’excellente qualité. « On doit surtout

Quant au café soluble instantané biologique, il fait figure d’oiseau rare. Certaines grandes surfaces proposent timidement une ou deux références. Celui d’Artisan du Monde, vendu dans les boutiques partenaires d’Artisan du Monde et les boutiques du réseau Biocoop, est issu d’un mélange de cafés d’Amérique centrale et latine (Mexique, Bolivie, Honduras, Pérou) issus de groupes coopératifs et vaut le détour ! Hyperpratique à utiliser, son goût est délicieux, proche de celui d’un « vrai » café. Les grains verts cultivés sans engrais ni pesticides sont, après récolte, expédiés en Europe pour être torréfiés, lyophilisés, puis conditionnés en Belgique. Le bocal en verre de 100 grammes, dont l’étiquette sobre est une promesse d’authenticité, est vendu à 5,80 euros, un prix très raisonnable pour un café bon, bio et responsable. r

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Consommation

Hugues de Tailly - www.bergams.com

Oranges pressées ? Pas si vite !

Il est amusant de constater les efforts inouïs que déploient les marques de jus d’agrumes pour nous convaincre que les jus qu’ils nous proposent proviennent d’oranges pressées !

utant le dire tout de suite, si quelqu’un trouve, demain, un système qui permet d’obtenir le jus d’un agrume sans qu’il ait été pressé, il faut lui en acheter le brevet instantanément, quel qu’en soit le prix ! Cette surenchère de belles étiquettes de demi-oranges gorgées de jus sur fond de presse-agrumes manuel ne doit pas nous laisser dupes quant à la transformation de ces beaux fruits jusqu’à leur arrivée sur les étalages de nos points de vente préférés. Parmi les multiples catégories de boissons issues du fruit existent quelques

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appellations dont il est bon de rappeler la définition. Passons rapidement sur les BAF, boissons aux fruits, qui ne contiennent que 5% de jus du fruit et remplissent le reste de la bouteille avec de l’eau, du sucre, des colorants ou des exhausteurs de goût. Ne nous laissons pas non plus trop séduire par l’appellation « nectar de fruit » qui, en réalité, se contente d’un minimum de 25% de purée de fruit (pour les fruits dont il faut écraser la chair, à défaut de pouvoir les presser : bananes, mangues, abricots…). Ajoutez de l’eau et du sucre, et le tour est joué.

Attachons-nous plutôt aux appellations qui portent le nom de « jus de fruits » car. là aussi, il en existe plusieurs : ABC, comprenez « A base de concentré » ; « Jus direct ou 100% pur jus », « Jus fraîchement pressé » et, enfin, « Jus de fruits frais ». Quelle que soit la dénomination, l’origine du fruit reste la même, les oranges ayant pris l’habitude de pousser dans les pays chauds. Citons, parmi les principaux producteurs, le Maroc, la Tunisie, l’Espagne, l’Afrique du Sud, le Brésil, le Chili, l’Argentine et la Jamaïque. Il est utile de rappeler ici

que les orangers donnent, en général, du fruit une seule fois par an. C’est donc au beau moment de la saison que les fruits sont récoltés, puis (pour les deux premières catégories seulement) pressés sur place, « en sortie de champ ». Et, comme la Création est bien faite, les deux hémisphères se relaient pour que nous puissions en récolter presque tout au long de l’année. La méthode de pressage des fruits est, à peu de chose près, identique partout, mais ce qui va faire entrer le jus dans des catégories différentes va dépendre de la manière dont il est traité pour arriver jusqu’à nous. Le grand intérêt industriel du jus à base de concentré, c’est que, par définition, il ne prend pas de place, et qu’il est donc nettement moins cher à stocker et à transporter. Pour obtenir la base concentrée du jus issu de nos beaux fruits récoltés, puis pressés, il suffit de le faire chauffer suffisamment longtemps pour que toute l’eau que contient naturellement le fruit s’évapore. La pâte ainsi obtenue est ensuite stockée dans de grands containers, puis congelée pour pouvoir répondre aux besoins des différentes marques du monde, jusqu’à la récolte prochaine, voire plus si pas d’affinité. Une fois arrivé sur les sites d’embouteillages de nos marques adulées, notre concentré est décongelé et sorti du container. Puis, on lui restitue son volume initial d’eau (locale, cette fois-ci) à hauteur de un volume de concentré pour six volumes d’eau. Avant de finir son parcours en bouteille, notre jus ainsi reconstitué est pasteurisé (c’està-dire une nouvelle fois chauffé) pour éliminer les levures et les moisissures responsables de la fermentation qu’il contient et permettre sa conservation à température ambiante pour au moins un an.

Comme la chaleur a le défaut de modifier le goût et de tuer les vitamines, notre nouveau jus ABC est aussi corrigé en goût et en vitamines mais, qu’on se rassure, dans des proportions légales, c’est-à-dire qu’il n’est pas justifié de le mentionner sur les étiquettes. Pour la catégorie des « jus directs » ou « 100% pur jus », pas de processus de concentration, mais une première

pasteurisation, avant de congeler le jus dans son container avant stockage. Même circuit pour son embouteillage, avec une alternative pour la deuxième pasteurisation : s’il s’agit d’une pasteurisation classique (70°C à 85°C pendant 30 secondes), la bouteille est destinée à s’aligner sur les rayons à température ambiante de nos magasins et la durée de vie du jus est d’environ un an ; si, en revanche, le jus subit une flash pasteurisation (95°C pendant 20 secondes), il sera destiné aux rayons frais, et sa du-

rée de vie sera d’environ un mois. L’histoire est assez différente pour les « jus fraîchement pressés » et les « jus de fruits frais ». Dans les deux cas, les fruits sont acheminés par bateau en provenance des différents pays producteurs, puis sont pressés sur commande. Le coût d’accès à la matière première est, bien sûr, beaucoup plus élevé, mais le résultat gustatif obtenu est sans comparaison. Une fois les fruits pressés, les « jus de fruits fraîchement pressés » subissent une flash pasteurisation qui leur confère une durée de vie de quinze jours. Ils peuvent être aussi « pascalisés », c’est-à-dire stabilisés à froid par haute pression, et gardent ainsi un goût intact, puisque non dénaturé par la chaleur. Le jus est ensuite instantanément mis en bouteille, et devra être maintenu à une température comprise entre 2°C et 4°C pour lui garantir sa durée de vie. Les « jus de fruits frais » détiennent, quant à eux, la palme d’or toutes catégories confondues, car les fruits sont pressés sur commande, et le jus est mis directement en bouteille sans subir aucun traitement. Seule la température de stockage (entre 2°C et 4°C) lui permettra une durée de vie de huit jours maximum. Vous pouvez alors être certains de retrouver un jus quasi identique à celui des fruits que vous pressez à la maison. Ces deux dernières catégories sont très courantes au Royaume-Uni, et seulement deux entreprises françaises peuvent se prévaloir de presser des fruits pour les gens pressés. Cette histoire est peut être un peu longue, mais il est important que nous soyons au jus de ce que nous consommons. r

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Tendances

Julien Reynaud

Les vinaigrettes prêtes à l’emploi Pour répondre aux attentes de consommateurs toujours plus avides de qualité et plus avares de leur temps, les marques du secteur des condiments et des sauces froides ont lancé des vinaigrettes comme à la maison !

a recette de base d’une vinaigrette est très simple, c’est l’association d’un élément gras, l’huile, et d’un élément acide, le vinaigre. On peut ajouter à ce duo un élément salé, comme la moutarde, pour lier l’ensemble. Reste ensuite à relever le goût de la préparation en l’assaisonnant à sa convenance. Loin d’être gravée dans le marbre, cette recette doit être prise comme un point de départ que chacun met à sa propre sauce. S’il est généralement préconisé de marier à une dose de vinaigre trois doses d’huile, rien n’empêche de prendre des libertés avec ces proportions initiales en laissant courir son inspiration. Pour le choix des ingrédients, la richesse des terroirs méditerranéens offre une large palette d’huiles et de vinaigres différents. Associée à la multitude des condiments

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et des épices disponibles sur le marché, elle offre un nombre de possibilités incalculables pour inventer sans cesse de nouvelles recettes. Traditionnellement, les vinaigrettes accompagnent salades et crudités, mais il est de plus en plus fréquent de les utiliser également pour relever des préparations à base de légumes (poireaux, artichauts) ou de crustacés (pour un parmentier de tourteaux, par exemple). Les chefs utilisent d’ailleurs souvent une sauce vinaigrette pour relever les saveurs des mets associant chaud et froid. De fait, la variété des ingrédients utilisables pour une vinaigrette permet de trouver, avec un peu de recherche et d’imagination, des accords avec quasiment chaque plat. Cette créativité a été boostée ces quinze dernières années par l’arrivée, sur le marché français, du vinaigre balsamique de Modène italien ou du vinaigre de Xérès espagnol. Effectivement, les Français ont dû longtemps se contenter de choisir entre des vinaigres communs de vin

blanc ou de vin rouge, la faute à une réglementation datant du début du xxe siècle qui imposait aux producteurs un taux d’acidité supérieur à 6° pour le vinaigre. Si cette mesure permettait de lutter contre la surproduction de vin, elle a, en revanche, entraîné la commercialisation de vinaigres très acides et causé la disparition, dans l’Hexagone, des vinaigres aigres-doux. Ces derniers étaient pourtant très appréciés au xviiie et xixe siècles : Madame de Pompadour nous rapporte, dans ses écrits, que la table du roi Louis xv pouvait compter jusqu’à trente-sept variétés de vinaigres différents. Tombés en désuétude pendant plusieurs décennies, le condiment acide et les vinaigrettes ont longtemps échappé à l’appétit de variété des gastronomes français. Mais, depuis l’abrogation du funeste décret et l’explosion du marché des huiles et des condiments, les Français redécouvrent peu à peu les subtilités gustatives de l’aigreur et de l’acidité. Cela, associé à la tendance de plus en plus forte pour une alimentation plus équilibrée – entraînant une

hausse de la consommation de salades et de crudités –, on peut raisonnablement penser que les vinaigrettes et leurs multiples déclinaisons ont un bel avenir devant elles. Pour répondre aux attentes des consommateurs, et parce que ces derniers manquent parfois cruellement de temps, les marques ont récemment lancé sur le marché des vinaigrettes prêtes à l’emploi. La marque d’huile d’olive Puget a ainsi décidé d’innover, en 2010, en créant ses propres vinaigrettes à base d’huile d’olive. La marque marseillaise, propriété du groupe Lesieur depuis 2005, cherche ainsi à adapter son offre et ses produits aux évolutions du marché. Puget a confié au chef Eric Reithler la réalisation de trois recettes de vinaigrette à base d’huile d’olive et de produits naturels typiquement méditerranéens : Balsamique Tomates séchées, une association douce et savoureuse, Xérès Figue, un subtil accord sucré-salé et, enfin, Citron Thym, pour la fraîcheur et l’originalité. Pour conserver un aspect

visuel agréable, les deux éléments principaux, l’huile et le vinaigre, ne sont pas émulsionnés, c’est pourquoi ces vinaigrettes sont dites « biphasées ». Il faut donc secouer la bouteille avant de servir. L’ambition de Puget était de créer des vinaigrettes « comme à la maison » ; elles ne contiennent donc ni arôme artificiel, ni émulsifiant et sont composées de plus de 20% d’huile d’olive. La simplicité des recettes Puget avec des arômes subtils et légers en permet une utilisation quotidienne, sans lassitude. L’un des incontournables du secteur des condiments, la marque Maille, s’est également positionnée sur le marché des vinaigrettes biphasées, en proposant cinq recettes originales. La note acidulée de la Vinaigrette au vinaigre de cidre, jus de pomme et échalotes conviendra parfaitement pour des accords sucrés-salés à base de fruits et de crudités, alors que la légère amertume de la Vinaigrette au vinaigre balsamique de Modène et pointe d’orange accompagnera idéalement des carpaccio de poissons ou des salades de légumes verts. La gamme de vinaigrettes Maille propose également une recette à L’Huile d’olive et pointe d’olives noires, idéales pour des préparations typiquement méditerranéennes, une recette au Vinaigre balsamique, citron et pointe de basilic, pour des salades fraîches et estivales, et une préparation plus traditionnelle à base de Vinaigre de vin rouge, échalotes et pointe d’oignons rouges, riche en saveurs et en notes aromatiques de vin. Les recettes de vinaigrette Maille sont chargées en saveurs et possèdent des parfums prononcés, ce qui leur confère une puissance aromatique intéressante

pour composer des salades originales et savoureuses. Elles apportent, en revanche, une forte empreinte gustative aux produits qu’elles agrémentent, et peuvent parfois nuire à la qualité des saveurs si les accords choisis ne sont pas parfaits. Si Puget et Maille ont su développer des produits correspondant à leurs univers gustatifs respectifs, l’huile d’olive portée au pinacle pour l’un, la complexité des saveurs et des arômes pour l’autre, les autres marques de sauces froides ne sont pas en reste. Amora propose ainsi, pour la rentrée, trois recettes de vinaigrettes légères biphasées, dont une originale, à base de vinaigre de vin blanc. La marque italienne Toscoro a, pour sa part, développé une gamme de petites vinaigrettes de table en spray permettant un usage pratique et ludique. Pour les aficionados des produits issus de l’agriculture biologique, la huilerie Emile Noël a mis au point trois recettes de vinaigrettes certifiées par Ecocert : une préparation allégée en matière grasse et relevée avec une pointe de citron, une vinaigrette à l’huile d’olive vierge extra et une version plus traditionnelle, à base d’huile de tournesol et de moutarde à l’ancienne. Enfin, pour les particuliers souhaitant faire un cadeau original, la marque A l’Olivier, spécialisée dans la distribution et la commercialisation d’huiles parfumées et aromatisées, propose à la vente des mignonettes de vinaigrette de 20 et 30 millilitres déclinées en quatre recettes différentes : huile d’olive et vinaigre balsamique, huile d’olive et colza et vinaigre balsamique, huile d’olive au basilic et vinaigre balsamique et huile d’olive au citron et vinaigre balsamique. r

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près le vif succès des doudous Ker Cadélac, la marque lance de jolies boîtes de gâteaux à l’effigie de ces petites peluches créées tout spécialement pour l’occasion par l’artiste nantaise Laetitia Le Saux. Ces boîtes Tendres Gâteaux offrent un assortiments de galettes et de palets bretons pur beurre. Elles préservent de longs mois la fraîcheur de ces douces gourmandises et dynamisent avec élégance les rayons des GMS.

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Kara, une touche d’exotisme

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’est en Indonésie, et plus particulièrement sur l’île de Riau à l’est de Sumatra, que Kara, spécialiste d’ingrédients à base de noix de coco, exploite une plantation étendue de plus de 100 000 hectares, où sont récoltées, chaque mois, 4 millions de noix de coco. Kara vient encore enrichir son offre avec du lait de coco en petit format en brique de 200 millilitres au goût intense et authentique. Facile à utiliser, il s’associe aisément aux préparations culinaires salées ou sucrées, ou bien aux jus et purées de fruits.

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our la cuvée Grande Sendrée aux multiples senteurs d’épices, Michel Drappier a eu l’idée d’associer trois grands chefs qui exercent leur talent en Europe, Asie et Amérique : Alain Passard, Kiyomi Mikuni et Claude Troisgros, qui nous offrent leur recette pour marier avec élégance et une touche d’impertinence l’épice et le plat qui rehausseront la dégustation du champagne Drappier Grande Sendrée 2004. Réalisé dans un carton 100 % recyclable, cet élégant coffret couleur terre brune se compose d’une bouteille de champagne Drappier Grande Sendrée millésime 2004, de trois pots en porcelaine de Limoges contenant chacun un sachet d’épices (réglisse, coriandre, rocou) hermétique, protégé par un petit pochon en voile et d’un livret contenant les trois recettes des chefs. En vente chez Lavinia, la Grande Épicerie, Lafayette Gourmet, chez des cavistes indépendants et Champagne Drappier au prix de 120 euros.

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L’ère des robots est arrivée !

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Vu sur www.trendsmagazine.eu Du nouveau chez La Potagère !

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Les inédits de Mexicanté

on, la cuisine mexicaine ne se résume pas à ses tortillas ! Mexicanté a choisi de rompre avec les idées préconçues, et invite à la découverte de la gastronomie riche de saveurs subtiles et variées du pays du Serpent à plumes. Il y en a pour tous les goûts et toutes les occasions : Kit Mini Tortillas pour apéritif dînatoire, biscuits traditionnels de maïs grillé en alternative aux tortillas chips et même un dessert 100% tex-mex à la pomme, canelle et confiture de lait !

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Le premier yaourt aux édulcorants d’origine naturelle

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Les assortiments Deleita

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Tanoshi, l’exotisme à portée de baguette

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Tourisme

De 1999 à 2004, le tourisme y a augmenté de 63%. Et pour cause : le Vietnam a su gérer au mieux la beauté de ses paysages et ses richesses naturelles. Tous les voyageurs qui s’y sont rendus s’accordent à dire que le pays est en évolution permanente. Tour d’horizon.

www.trendsmagazine.eu TRENDS – Mensuel n°11 septembre 2010 Editions EVENWEST 48, rue Saint-Honoré - 75001 Paris Tél. : 09 81 65 07 31 / 06 98 82 47 38 Fax : 09 57 56 55 89 contact@trendsmagazine.eu

Ont collaboré à ce numéro : Alex&Arno, Ludovic Boulet, Benoît Chavanne, Fernando Castellon, Marion Lanchard, Weronika Lopez, Estelle Mariotte, Natasha Parra, Hugues de Tailly, MarieLaure de Vienne, Laure Villeroux, Laurence de Vivienne, Julien Reynaud

Directrice de publication et de la rédaction Myriam Bouchaut myriam.bouchaut@trendsmagazine.eu

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ARMANDO TESTA

DANS UN BAR LAVAZZA, C’EST UNE TOUTE AUTRE MUSIQUE ! Un barman Lavazza peut compter sur toute une symphonie d’offres composées uniquement pour lui. En effet, Lavazza propose aux professionnels du café une gamme complète de services : des formations d’un niveau très élevé grâce aux cours du Training Centre, du matériel exclusif, des conseils spécifiques et bien sûr une large collection de mélanges adaptés à tous les goûts. Il n’est donc pas surprenant que dans les bars Lavazza, on puisse déguster un café toujours excellent, un véritable espresso italien préparé à chaque fois dans les règles de l’art, et savourer également toute une palette de spécialités uniques à base de café. Pour rejoindre le chœur des clients Lavazza, rencontrez-nous au Training Centre Lavazza, 15 Place de la Nation – 75011 Paris. Tél. 01 48 77 66 00 – Fax 01 48 77 97 05 ou connectez-vous au site : www.lavazza.com LAVAZZA est au VAEexpo - CNIT, Paris La Défense : Niveau C, Hall Marie Curie, D 51. Les 14 et 15 octobre.

T H E R E A L I TA L I A N E S P R E S S O E X P E R I E N C E *

*L’expérience du véritable espresso italien.