#ajitamapt
A NOSSA HISTÓRIA A história do Ajitama começa no final de 2015, com dois amigos de longa data, António Carvalhão e João Azevedo Ferreira, que tinham vivido na Ásia e passaram muito tempo por terras nipónicas, onde acabaram por se apaixonar pelo prato mais popular no Japão: o Ramen. Chegados a Portugal, não tinham como desfrutar do seu prato preferido, e de forma a saciarem o seu desejo, embarcaram numa jornada autodidata de 13 meses, que terminou quando conseguiram desenvolver a receita de um Ramen que lhes recordava as suas experiências originais no Japão. O passo seguinte foi a abertura de um Supper Club na casa do António onde, durante ano e meio, confecionaram o seu Ramen para centenas de pessoas, todos os sábados à noite. Perante uma lista de espera cada vez maior e mais exigente, decidiram que estava na altura de abrir o seu próprio restaurante, o Ajitama Ramen Bistro, e alargar a sua oferta de Ramens, tendo realizado um curso de Ramen Chefs na melhor escola deTokyo, a Rajuku, liderada pelo sensei Takeshi Koitani. Com a bagagem cheia de novas tendências nipónicas, quiseram que o espaço do restaurante fosse emblemático, que fizesse as pessoas transportarem-se para o Japão e que representasse criativamente o seu "topping" preferido: o ovo Ajitama. As formas em madeira presentes no local exibem interpretações artísticas dos ovos com traços arquitetónicos do Japão tradicional e urbano.
COCKTAILS
SAKERINHA MORANGO
7¤
Sake, Morango
MOTHER EARTH
7.5¤
Shochu, Sumo de Lima Natural, Xarope de Mel, Beterraba
MOJICHU
8¤
Shochu, Sumo de Lima Natural, Hortelã, Ginger Beer
DRY WASABI MARTINI
8¤
Shochu, Sumo de Limão Natural, Xarope de Mel, Wasabi
TOKYO SOUR
8.5¤
Shochu, Sumo de Limão Natural, Clara de Ovo
RAJUKU
9¤
Shochu, Sake, sumo de Maçã Verde, Compota de Maçã e Canela, Ar de Matcha
KOITANI SENSEI
9¤
Shochu, Midori, sumo de Meloa, Xarope de malagueta
IVA incluido à taxa legal em vigor
ENTRADAS SUNOMONO
3¤
Pepino desidratado artesanalmente, marinado e servido com sementes de sésamo e nori (furikake).
GYOSA
5¤
Galinha | Vegetariana
NASU DENGAKU
5.5¤
Beringela tostada no forno, barrada com pasta de miso e acompanhada com cebolo (negi).
AGEDASHI TOFU Tofu japonês com cobertura crocante e enriquecido com dashi e filetes de peixe desidratados (katsuobushi).
IVA incluido à taxa legal em vigor
6¤
SOBRE O RAMEN Ramen é o prato preferido dos japoneses. Uma em cada quatro refeições no Japão é Ramen. É a derradeira refeição de conforto que o Ajitama traz para Portugal na forma mais autêntica possível. De origem chinesa, o Ramen foi adaptado durante o século XX com características, ingredientes e técnicas japonesas. O primeiro restaurante abriu em 1910 em Yokohama e durante as décadas a seguir às grandes Guerras, abriram milhares de restaurantes especializados em Ramen, as “Ramen Shops”. Hoje o Japão conta com 80.000 restaurantes dedicados ao Ramen. A composição do Ramen consiste na combinação perfeita de um caldo complexo, noodles de massa fresca e uma série de toppings variados com níveis elevados de UMAMI como o famoso Chashu, barriga de porco cozinhado em lume brando, o Cebolo, Cogumelos, Tomate e o reluzente Ajitama que dá o nome a esta casa por ser um deleite singular. Os sabores variam de região para região e de restaurante para restaurante. O norte tem tendência a utilizar elementos mais leves, frescos ou fermentados como Miso. O Sul exorbita de caldos mais intensos e complexos. Os noodles diferem das massas europeias pela utilização de Kansui, alcalinizando a água que se mistura com as farinhas, permitindo uma textura que suporta altas temperaturas do caldo. Para finalizar, uma curiosidade: Sabem aqueles ”instant noodles” que se vendem nos supermercados? Os japoneses votaram como sendo a sua maior invenção do Século XX. Sim, à frente da VHS, Walkman, Playstation, Toyotas e Sushi. O amor está decretado e encontra-se de boa saúde. Itedakimasu!
RAMEN Glossário para termos japoneses no final da lista de Ramens
SHOYU
Perfeito para iniciantes
12¤
Caldo Chin Tan: 7h | Intensidade: Noodle: Espessura média #22 O mais popular do Japão. Sabor suave com caldo claro de Galinha. O nosso Shoyu Ramen é uma combinação de caldo de galinha e 2 tipos de molhos de soja japoneses com níveis de intensidades distintas, complementada por uma variedade de toppings: Ajitama, Chashu de barriga de porco, negi, menma e tomates assados em baixa temperatura por várias horas.
SHIO
O original do Ajitama supper club
13¤
Caldo Chin Tan: 7h + 5h | Intensidade: Noodle: Espessura média #22 Shio em japonês significa sal. É um clássico nas ruas de Tokyo. O Shio Ramen do Ajitama é uma combinação de caldo de elementos marítimos (Dashi) com caldo de galinha, enriquecida com uma variedade de toppings: Ajitama, Chashu de barriga de porco, negi, cogumelos Enoki, cebola frita e ito-togarashi. Calibrado com 3 tipos de sal japonês distintos.
VEGGIE
Uma opção vegetariana de ramen sem compromissos
13¤
Caldo Chin Tan: 2h | Intensidade: Noodle: Espessura média #22 100% vegetal com base de abóbora de Hokkaido. O nosso Veggie Ramen é uma autêntica surpresa que não vai deixar ninguém indiferente à complexidade de sabores que resultam num caldo bastante rico e aromático. Além de constituir uma opção para vegetarianos (e não só), constitui ainda uma oferta para Vegans (basta pedir para substituir o ovo por outro topping à escolha). É servido com ovo, cogumelos Eringi, negi, espargo, courgette e tomates assados em baixa temperatura por várias horas.
IVA incluido à taxa legal em vigor
RAMEN
MISO
13.5¤
Explosão de sabores
Caldo Chin Tan: 7h | Intensidade: Noodle: Espessura grossa #16 Fomos ao norte do Japão buscar as influências do miso (soja fermentada por mais de 2 anos) para intensificar a experiência de Ramen. Ligação perfeita entre Miso Vermelho e Miso Branco, com toques de Umami vegetal e Animal para fortalecer os sabores do caldo. É servido com Ajitama, Chashu de barriga de porco, negi, rebentos de soja, couve lombarda e carne picada.
HAKATA TONKOTSU
A nossa especialidade
14.5¤
Caldo Pai Tan: 18h-20h | Intensidade: Noodle: Espessura fina #28 O Ramen de culto para os amantes deste prato. O Tonkotsu é o nosso Ramen mais exigente de confecionar. O Caldo à base de porco permanece ao lume pelo menos 18 horas a temperaturas controladas até chegar à densidade perfeita, cremosa e cor branca. É acompanhado com Ajitama, Chashu de barriga de Porco, negi e cogumelos pretos kikurage. Adicionamos um toque final de Mayu.
Toppings Extra: Ajitama: 1,5€ Chashu: 2€ Tomate: 1,5€ Menma: 1,5€ Cogumelos: 1€ Mayu: 1€ Extra Noodle (kaedama): 1,8€ No Ajitama Ramen Bistro confecionamos tudo de raiz da nossa cozinha, usando apenas técnicas artesanais japonesas.
GLOSSÁRIO Caldo Chin Tan: cor clara e translúcida, densidade ligeira, cozinhado em lume brando. Caldo Pai Tan: cor opaca, densidade intensa, cozinhado em lume alto. Ajitama: ovo suavemente cozido e condimentado com marinada caseira. Chashu: carne de porco confecionada a temperatura controlada por 4 a 6 horas, condimentada com uma marinada caseira. Negi: cebolo. Ito-togarashi: fios de malagueta desidratada (não picante). Menma: shots de Bambu condimentados com marinada caseira. Mayu: óleo caseiro à base de alhos que alteram a sua cor após confeção prolongada.
IVA incluido à taxa legal em vigor
PARA ALÉM DO RAMEN
JAPANESE CURRY
9¤
Interpretação japonesa do prato de caril. Para muitos, o melhor estilo. Contém frango e vegetais cortados com a técnica rangiri. É acompanhado de arroz japonês e ovo.
GYUDON
10¤
Um dos pratos mais consumidos pelos japoneses além do Ramen. Carne de vaca fatiada com cebola em marinada caseira, com uma base de arroz japonês. É acompanhado com ovo Osen Tamago (tradicional ovo japonês de baixa temperatura).
IVA incluido à taxa legal em vigor
SOBREMESAS
TARTE DE ABÓBORA DE HOKKAIDO BOLO DE MATCHA COM CHOCOLATE
4¤ 4.5¤
BAVAROISE DE MATCHA
5¤
CHEESECAKES DE LIMÃO
5¤
FRUTA DA ÉPOCA
2.75¤
IVA incluido à taxa legal em vigor
BEBIDAS
REFRIGERANTES/ÁGUAS ÁGUA LUSO 50CL
1.5¤
ÁGUA LUSO COM GÁS 33CL
1.6¤
COCA-COLA | COCA-COLA ZERO
1.8¤ 2.75¤
SUMO NATURAL CHÁ FRIO MATCHA BIO 25CL
1.6¤
CHÁ QUENTE MATCHA BIO 50CL
2.6¤ 1.55¤
OUTROS CHÁS
CERVEJAS CERVEJA HEINEKEN 33CL
1.6¤
CERVEJA JAPONESA SAPPORO 33CL
3.5¤
CERVEJA JAPONESA ASAHI 33CL
3.5¤ 4¤
CERVEJA ARTESANAL LAGUNITAS 33.5CL
SAKES | SHOCHUS
10cl
SAKE SHOGUN
18¤
|
3¤
SAKE KARATAMBA
26¤
|
6¤
SAKE YAMATOSHIZUKU
40¤
SHOCHU MUGI
3¤
SHOCHU MUGI NONNOKO
5¤
OUTRAS BEBIDAS ALCOÓLICAS GIN HENDRICK’S & TONIC FEVER TREE
8.5¤
VODKA STOLICHNAYA
5.5¤
WHISKY THE FAMOUS GROUSE
5.5¤
WHISKY DE MALT GLENFIDDICH
9¤
WHISKY JAPONÊS NIKKA BLENDED
6.5¤
WHISKY JAPONÊS NIKKA FROM THE BARREL
7.5¤
WHISKY JAPONÊS NIKKA COFFEY MALT
12¤
CAFÉS CAFÉ
1.2¤
DESCAFEINADO
1.2¤
IVA incluido à taxa legal em vigor
VINHOS
DOURO ASSOBIO TINTO
15cl
14¤ | 2.9¤
Fresco e intenso com notas de frutos vermelhos
ASSOBIO BRANCO
14¤ | 2.9¤
Fresco e intenso com notas de frutos cítricos e tropicais
ASSOBIO ROSÉ
14¤ | 2.9¤
Elegante com notas de framboesa e alguns aromas vegetais
CARM COLHEITA TINTO
18¤
Fresco e intenso com notas a frutos silvestres e cereja preta, com ligeiro toque de madeira
CARM COLHEITA BRANCO
18¤
Fresco, com fruta cítrica, em harmonia com ligeiras nuances florais e fortes notas minerais
CARM RESERVA TINTO
24¤
Licoroso e intenso com notas de frutos pretos silvestres e cerejas pretas em equilíbrio com notas de madeira
CARM RESERVA BRANCO
24¤
Fresco e complexo, com fruta cítrica, toranja, em harmonia com discretas nuances florais e fortes notas minerais
IVA incluido à taxa legal em vigor
VINHOS
ALENTEJO
15cl
HERDADE DOS GROUS TINTO
22¤ | 4.5¤
Intenso a frutos vermelhos com notas tostadas e especiarias
HERDADE DOS GROUS BRANCO
22¤ | 4.5¤
Exuberante a frutos tropicais. Sabor rico em fruta, fino, elegante e com bom equilíbrio de acidez
HERDADE GROUS 23 BARRICAS
42¤
Intenso e complexo a especiarias provenientes do estágio em madeira
SADO
15cl
CEF SAUVIGNON BLANC/VERDELHO
20¤
Refrescante e elegante aroma intenso com notas de frutos tropicais e algum floral bem integrado com a madeira
CEF SYRAH
20¤
Cheio e aveludado, a lembrar fruta preta muito madura, alguma especiaria, com toque balsâmico da casta
VERDE AVELEDA ALVARINHO
15cl
12¤ | 2.5¤
Equilibrado e elegante com deliciosas notas de maracujá e flores brancas
AVELEDA RESERVA DA FAMÍLIA
20¤
Elegante, complexo, aromático, fresco e frutado com os aromas exóticos da madeira
CHAMPAGNE VEUVE CLIQUOT
60¤
IVA incluido à taxa legal em vigor