Koken met Sharon en wijnadvies van Ivo

Koken met Sharon

Meer recepten?

Kijk dan op www.dend.nl

„We maken er een feestje van in de keuken”

LEKKER EN MAKKELIJK TE MAKEN: SHARON’S ZALIGE RECEPTEN

Januari staat vaak bekend als niet de vrolijkste maand van het jaar. Na de uitbundige viering van de feestdagen, wordt alle versiering weer opgeborgen en ploegen we ons een weg naar het voorjaar. Voor SHARON is dat juist alle reden om een feestje te maken in de keuken. „We gaan onszelf lekker verwennen. Immers, het leven is één groot feest, maar je moet wel zelf de slingers ophangen!”

Hartige zalm tompouce met avocadomoes

Het boodschappenlijstje

✔ 4 zalmfi lets (80 gr. p.st.) ✔ 4 plakjes bladerdeeg (ontdooid) ✔ 1 avocado ✔ 100 gr. crème fraîche ✔ ½ ui ✔ 16 kiwibesjes (of een andere bes) ✔ Sesamzaadjes ✔ 1 ei ✔ Peper/zout ✔ Olie

Bereiding voor 4 personen:

• Verwarm de oven voor op 200 gr. Neem een ovenschaal, bekleed die met bakpapier en snijd het bladerdeeg doormidden. • Klop het eitje los en verdeel dit over de plakjes bladerdeeg, strooi er wat sesamzaadjes op en bak de bladerdeeg 10 min. in de voorverwarmde oven. • Bak de zalmfi lets rosé of well done in een koekenpan met een scheutje olie. Maal in een keukenmachine de avocado, crème fraîche, ui en wat peper en zout naar smaak tot een egale moes. • Bouw de tompouce op door te beginnen met een plakje bladerdeeg, doe daarop wat avocadomoes, vervolgens de zalmfi let met daarop wat avocadomoes en dek af met bladerdeeg. • Versier het bord met wat toefj es avocadomoes en een paar frisse bessen naar keuze zoals kiwibessen (zie foto).

Bietencarpaccio met truff elmayonaise en krokante kabeljauw

Het boodschappenlijstje Hetboodschappenlijstje

✔ 4 rauwe bieten naar keuze (ik gebruik de chioggia) ✔ 200 gr. mayonaise ✔ 2 eetl. truff elolie ✔ 1 dl. olijfolie ✔ Handje peterselie ✔ 4 teentje knofl ook ✔ 300 gr. kabeljauwfi let ✔ 2 eieren ✔ 200 gr. tempurameel ✔ 0,5 dl. water met bubbels ✔ 1 citroen ✔ Zout

Bereiding voor 4 personen: idi

• Snijd de bieten dun, liefst op een mandoline.

Verdeel ze over vier borden. • Truff elmayonaise: roer de truff elolie door de mayonaise. Peterselieolie: maal de peterselie en de olijfolie met de staafmixer tot een egale olie. •Meng de tempura met wat zout en de eierdooiers door elkaar en roer het bubbelwater erdoorheen.

Hak de knofl ook vervolgens zo fi jn mogelijk en roer dit door het beslag. • Snijd de kabeljauwfi let in kleine blokjes en haal ze door het beslag. Verwarm een koekenpan met een fl inke laag olie en laat de fi letstukjes voorzichtig in de olie glijden (ca. 180 gr.).

Bak de kabeljauw goudbruin en krokant. • Haal de kabeljauwstukjes uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken. Besprenkelen met wat citroensap en verdeel de stukjes over de carpaccio. nverdeeldestukjesoverdecarpaccio.

De kiwibes of baby kiwi

Sharon maakt bij haar kerstgerecht gebruik van kiwibessen, ook wel mini kiwi, baby kiwi óf Siberische kruisbes genoemd. Deze kleine variant van de gewone kiwi heeft de grootte van een druif. De kiwibes kun je in z’n geheel, dus met schil, eten. De smaak is echter een stuk zoeter dan de grote kiwi. En het staat ook nog eens heel leuk op het bord!

Alweer een nieuw jaar Het vorige is weer voorbijgevlogen als ik voor mezelf spreek. Voor dit nummer ga ik de focus leggen op twee wijnen met een super goede prijskwaliteit verhouding. Want zeg nou zelf, december is duur dus even wat geld besparen vind ik dan wel lekker en je wil wel gewoon goede wijn blijven drinken. Daarom nu twee nieuwe varianten wijn die sinds kort onderdeel zijn van het Dirck3 assortiment, de Rolling

Hills Cabernet Sauvignon en de Rolling Hills

Sauvignon Blanc, een witte en rode wijn uit

Zuid-Afrika. Deze wijnen zijn gemaakt naar de voorkeuren van de hedendaagse wijndrinker.

De rode variant is super fruitig en zacht en is als aperitief maar ook bij diverse gerechten goed in te zetten en witte Sauvignon Blanc is lekker fris en fruitig en ook multi inzetbaar en een super goede borrelwijn. Deze staan bij mij alvast klaar voor januari!

Vieux herleeft!

Een ‘vergeten drank’ maakt in 2022 een comeback: vieux. Deze drank werd ooit ontwikkeld doordat er een tekort was aan cognac. Vieux is een imitatie van cognac. De naam is ontleend aan de vermelding van ‘vieux’ op de etiketten van flessen cognac. De voorbije jaren raakte vieux uit beeld, maar volgens foodmagazine FavoFlav.com komt daar in 2022 verandering in. Er is een inzamelingsactie begonnen om een Nederlandse vieux te lanceren.

Rolling Hills Cabernet )Sauvignon (Western Cape, Zuid-Afrika) Soepel en fruitig met tonen van zwarte bes, bosbessen en lichte tannines. Het is een zachte wijn die zich goed laat combineren bij allerlei verschillende gangen van een diner, zoals een aperitief, maar ook bij allerlei vleesgerechten en zelfs pasta.

R S onder de 5 euro So S bo bo di d ga ga a al l

LEKKER BIJ: als aperitief,LE diverse vleesgerechten, pasta. di

Rolling Hills Sauvignon Blanc lli

(Western Cape,Zuid-Afrika) Een heerlijke frisse en fruitige wijn met tonen van tropisch fruit en citrus. Net zoals bovenstaande rode wijn is deze witte gemaakt voor een breed publiek. Ook deze is geschikt voor veel gerechten. Rolling Hills wijnen zijn echte combinatiewijnen.

LEKKER BIJ: als aperitief, bij sushi, vis, kip en salades.

IVO DE WEERT

Cocktailtip Alcoholvrije Gin-Tonic

Een mocktail met alcoholvrije gin is heerlijk. Neem daarvoor Gin Seedlip Spice, een lekker kruidige gin met tonen van kardemom, eiken, citroen en grapefruit. Heerlijk in de mix met FeverTree Tonic.

1

Doe een flinke handvol ijsblokjes in een gin glas.

2

Voeg 50ml. Seedlip Spice 0% Gin toe.

3

Top af met 120ml. Fever-Tree tonic.

4

Garneer met een partje limoen. En geniet van een heerlijke gin-tonic zonder alcohol!

Renato Costa (41) bijna hele leven kind aan huis: „Dirk van den Broek is favoriet”

Als kleine jongen ging de nu 41-jarige Renato Costa al met zijn moeder mee boodschappen doen bij Dirk, zo vertelt hij als wij hem treffen in een Amsterdams filiaal van Dirk van den Broek.

„Het was dan niet meer dan logisch dat ook ik voor mijn dagelijkse benodigdheden naar de Dirk zou gaan,” laat hij weten. „En ja, natuurlijk ga ik ook weleens naar een andere supermarkt, maar Dirk van den Broek blijft bij mij écht favoriet. Grappig om te vertellen is dat Dirk van den Broek altijd nét die artikelen in de aanbieding heeft, die ik op dat moment nodig heb…alsof ze aan me denken”, grapt hij. De spontane Renato, die een aantal jaren geleden de overstap maakte van een carrière in de financiële sector naar een baan in de zorg, is onder meer gek op de verspakketten van zijn super. „Ik heb alle variaties al een keer geprobeerd en ze waren allemaal even lekker”, zegt hij met overtuiging. „Ik houd van koken, maar heb wel een duidelijke leidraad nodig. En dat is met die verspakketten ontzettend handig. Bovendien kun je er twee dagen mee voort.”

Paplepel

Renato laat weten een Italiaanse vader te hebben zodat de Italiaanse keuken hem met de paplepel is ingegoten. „Je begrijpt, thuis aten we natuurlijk veelal pasta’s. De Italiaanse keuken staat ook bij mij en mijn vriendin op nummer één. Alles wat ik nodig heb, is bij deze supermarkt altijd gemakkelijk te vinden”, besluit Renato. ■