การประชุมวิชาการโครงงานวิศวกรรมเกษตรแหงชาติ ครั้งที่ 16 29 มกราคม 2553 มหาวิทยาลัยขอนแกน
สัมประสิทธิ์การแพรประสิทธิผลในการอบแหงเนื้อลําไยดวยรังสีอินฟราเรด An Effective Diffusion Coefficient of Longan Flesh Infrared Drying
g n ri
กัญญารัตน จันทวงศ 1 และ เบญจมาศ ยศเมา 1 และ สุเนตร สืบคา 2 Kanyarat Chantawong 1 Benjamas Yodmao 1 and Sunate Surbkar2 1 นักศึกษา, 2อาจารยที่ปรึกษา สาขาวิชาวิศวกรรมเกษตร คณะวิศวกรรมและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแมโจ 50290 Division of Agricultural Engineering, Faculty of Engineering and Agro-industry, Maejo University 50290 โทร 0-5387-5869-71 ตอ 5516 โทรสาร 0-5387 8113 E-mail: sunate@mju.ac.th
e e in
l a r
g n E
u t l การเคลื่อนที่ของน้ําจากภายในวัสดุที่มีรูพรุนออกมาที่ผิวu เมื่อไดรับพลังงานความรอนเปนการเคลื่อนที่แบบการ c i เพื่อศึกษากลไกในการแพรความชื้นสัมประสิทธิ์การแพร แพร ซึ่งเกิดขึ้นพรอม ๆ กับการหดตัวของวัสดุที่กําลังอบแหrงอยู gงเนื้อลําไยดวยรังสีอินฟราเรด และพลังงานกระตุนในการอบแหง ประสิทธิผลแบบรวมการหดตัวเชิงปริมาตรในการอบแห A เนื้อลําไยตามรูปแบบความสัมพันธของอารีo เนียfส (Arrhenius relationship) จึงไดรับการศึกษาและนําเสนอในบทความวิจัย เรื่องนี้ อิทธิพลของความเขมรังสีอินtฟราเรด 11.570, 17.260 และ 27.874 วัตตตอตารางเมตร และความเร็วอากาศ 0.4, 0.7 y และ 1.0 เมตรตอวินาที ถูกฟตiเขe ากับแบบจําลองการแพรความชื้นมิติเดียวของฟค (Fick’s second law) ลําไยที่ใชในการ c ทดลองเปนพันธุอีดอ o เกรด A ขนาด 27 - 28 มิลลิเมตร ในการทดลองแตละครั้งใชระยะเวลาอบแหง 200 นาที โดยทุก ๆ S 20 นาที สุมตัวอย างเพื่อวัดการหดตัวเชิงปริมาตร และความชื้น ผลการศึกษาพบวา สัมประสิทธิ์การแพรมีคามากตามลําดับ i a ความเขh มรังสีที่เพิ่มขึ้น แตมีคานอยตามลําดับความเร็วอากาศที่เพิ่มขึ้น โดยมีคาอยูในชวง 7.473 × 10 ถึง 1.339 × 10 T อวินาที และมีความสัมพันธเชิงเสนแบบพหุกับความเขมรังสีอินฟราเรดและความเร็วอากาศ ( = 0.935) ตารางเมตรต บทคัดยอ
-9
-8
2 Radj
คาพลังงานกระตุนที่ใชในการอบแหงมีคาอยูในชวง 38.329 ถึง 41.145 กิโลจูลตอโมล คําสําคัญ : สัมประสิทธิ์การแพรความชื้น พลังงานกระตุน การอบแหงเนื้อลําไย
ABSTRACT The movement of water from within porous media to surface when receiving the heat is occurred in the diffusion form simultaneously with the volume shrinkage of materials being dried. To study the phenomena of water diffusion, an effective diffusion coefficient including volume shrinkage in longan flesh drying was investigated and proposed in this Engineering Project. Additionally, activation energy was obtained with an Arrhenius type temperature 26