Heiligabend Donnerstag, 24. Dezember 2015 Thursday, 24 December 2015
Vegetarisch
Vegetarian Variation vom Schottischen Lachs mit Meerrettichmousse und Saiblingskaviar
Variation of Scottish salmon with horseradish mousse and char caviar Petersilienwurzelvelouté mit Zimt und Kaninchenrücken
Root parsley velouté with cinnamon and saddle of rabbit Bretonischer Seeteufel auf Erbsencrème mit Champagnersauce
Breton monkfish on peas cream with champagne sauce Filet und Bäckchen vom Black Angus Rind mit Portweinjus auf Artischocken-Bohnensauté und Pommes Macaire
Fillet and cheek of Black Angus beef with port wine gravy on sautéed artichoke and beans, Pommes Macaire
Gefüllte Knusperröllchen mit Meerrettichmousse, Rucola confierten Tomaten und Aroser Kräutersauerrahm
Stuffed crunchy roles with horseradish mousse, garden rocket confited tomatoes and Arosa herb sour cream
Petersilienwurzelvelouté mit Zimt Root parsley velouté with cinnamon
Arborio Risotto mit Steinpilzen und glasiertem Minigemüse
Arborio risotto with boletus and glazed mini vegetables
Gefüllte Artischocke mit Peperoni, Aubergine und Zucchetti auf cremiger Olivenpolenta und Pesto Stuffed artichoke with peppers, eggplant and zucchini on creamy olive polenta and pesto
„Vacherin“ Meringue, Erdbeerparfait, warmer Vanilleschaum
„Vacherin“ Meringue, Erdbeerparfait, warmer Vanilleschaum
„Vacherin“ Meringue, strawberry parfait, warm vanilla foam
„Vacherin“ Meringue, strawberry parfait with warm vanilla foam