Weihnachten Freitag, 25. Dezember 2015 Friday, 25 December 2015
Vegetarisch
Vegetarian Brust und gebackene Keule von der Wachtel auf Waldorfsalat, schwarzer Nuss, Kürbisconfit und reduziertem Banyuls
Breast and fried leg of quail on waldorf salad, black nuts, pumpkin confit and Banyuls Eierschwämmliconsommé mit Trüffel Teigtaschen und Sherry
Chanterelles consommé with truffle dumplings and Sherry Gebratene Jakobsmuscheln mit Krustentiernage auf Pastinaken-Schnittlauchpûrée
Roasted scallops with crustacean nage on parsnip puree with chives Tranche vom Kalbsrücken mit Thymianjus auf Selleriemousseline, Rosenkohl und gratinierten Rahmkartoffeln
Slice of saddle of veal with thyme gravy on celery mousseline, Brussels sprouts and gratinated cream potatoes Mandarinentörtchen im Mandelbisquit mit Schokoladenglacé, salzigem Mandelkrokant und Gewürz-Mandarinengel
Mandarin tartlet with almond biscuit with chocolate ice cream, salted almond cracknel and spiced mandarin jelly
Avocado-Mangotörtchen mit feinem Kräuter-Mesclunsalat und Kürbisconfit
Avocado–mango tartlet with mesclun herb salad and pumpkin confit Eierschwämmliconsommé mit Trüffel Teigtaschen und Sherry
Chantrelles consommé with truffle dumplings and Sherry Fregola Sarda mit Erbsen, Romanesco und Pecorinoschaum
Fregola Sarda with peas, romanesco and pecorino foam Gebackenes Sellerie Mille Feuille mit Selleriemousseline, Rosenkohl und Schalottenconfit
Fried celery mille feuille with celery mousseline, Brussels sprouts and shallot confit Mandarinentörtchen im Mandelbisquit mit Schokoladenglacé salziger Mandelkrokant und Gewürz-Mandarinengel
Mandarin tartlet in almond biscuit with chocolate ice cream salted almond cracknel and spiced mandarin jelly