Upgrade Sommer 2021 IT

0 1 | 20 21

Futurismo Ripartire con ottimismo

Best of concept

Case study

Marketing

Il fattore umano

COSTRUIRE CON GREEN CODE

COSTRUIRE CON ELEMENTI PREFABBRICATI INNOVATIVI

2. KLIMADECKE 1. THERMOWAND

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EDITORIAL

Cari lettori,

Per scoprire come si prospetta il set-

continueranno a essere fondamentali

tore del turismo post-Covid, abbiamo

per il nostro settore, lo potrete scoprire

siamo fiduciosi che, con l’inizio dell’e-

intervistato la ricercatrice di tendenze

nelle pagine che seguono. Per cui, non

state, le cose andranno per il meglio.

Anja Kirig, la quale ci ha rivelato quale

vi resta che lasciarvi ispirare dalla let-

Abbiamo tenuto duro per lunghi mesi,

tipo di esperienze desidera vivere l’o-

tura e partire con noi in questo viaggio

ma adesso ci siamo quasi: la bella

spite di domani. Un trend, quest’ulti-

ricco di avvincenti approfondimenti.

stagione sta per annunciarsi e noi la

mo, che coinvolge direttamente anche

attendiamo più entusiasti che mai.

gli albergatori. Per questo motivo, ab-

Un viaggio che, con questo numero, ci

Nel frattempo, continuiamo a guar-

biamo invitato alcuni di loro a fornirci

porta per la prima volta oltre i confini

dare avanti, a farci guidare da quella

opinioni, input e stimoli, che abbiamo

dell’arco alpino italiano, con lo scopo

luce che – seppure a fatica – abbiamo

raccolto nella sezione Point of view.

di raggiungere i professionisti del

cercato di inseguire in quest’ultimo

turismo anche in Germania, Austria Nelle rubriche Mobility, Marketing e

e Svizzera e farci, così, portavoce

Il coraggio, però, non è mai venuto

Food, poi, vi presentiamo quegli aspetti

dell’hôtellerie. A spingerci vi è lo stes-

meno, e non solo a noi.

su cui l’emergenza coronavirus ci ha

so e ambizioso obiettivo della prima

Ecco allora che, in questa nuova edizio-

portato a riflettere, facendoci talvolta

uscita del magazine, nell’inverno del

ne di Upgrade, desideriamo condividere

prendere maggiore consapevolezza di

2016: informare, ispirare e motivare,

con voi le esperienze e le intuizioni

noi e della realtà che ci circonda: per-

puntando sempre al meglio.

di chi, coraggiosamente, ha pensato a

ché la sostenibilità, la digitalizzazione

soluzioni alternative per ripartire.

e, soprattutto, il senso di umanità

David Gamper

periodo fatto di incertezze e difficoltà.

Senior editor presso la tt•consulting

3

Vi auguriamo una buona lettura!

UPGRADE 01 | 2021

Le prospettive di un settore in transizione

CONTENT

Indice

6

Up to date

Novità, fatti e curiosità

24

Mobility

Con SkyAlps nel blu del cielo delle Alpi

UPGRADE 01 | 2021

36 Case Study

Maraias | Luxury Suites & Apartments

14

Point of view Ripartire con fiducia: albergatori ed esperti di settore a colloquio

40 Marketing

Il fattore umano

30 Sustainability

Turismo sostenibile in Alto Adige, Trentino e Tirolo

4

CONTENT

44 Digital

64

Architectural Highlights

Authors Linda Pizzini, Lisa Harrasser, Sara Musci, Sara Penasa, Veronika Wolf

Graphic Design Concept Georg Mayr, Julia Wopfner mayr@tt-consulting.com

Il sito web come partner nelle vendite

46 Food

Linder Cycling Hotel

74 Personality

Sales Delia Müller mueller@tt-consulting.com Publisher

tt • consulting Eurocenter A

L’alimentazione del futuro

Quattro chiacchiere

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01 | 2021

54

Futurismo Ripartire con ottimismo

Marketplace

Best of concept

Case study

Partner solidi per albergatori di successo

Marketing

Il fattore umano

Cove r Harald Geramanis-Larisch / Christoph Schöch Anna Fichtner / Quellenhof Luxury Resort Passeier Böglerhof | Lorenz Masser / Hannes Niederkofler ediundsepp / Lefay Resort & Spa

5

UP TO DATE

Digital (r)evolution

In vacanza con il green pass Stando agli ultimi sviluppi*, in estate sarà possibile tornare a viaggiare in tutta l’Unione Europea grazie a una specie di “passaporto

Gli assistenti smar t p er l’hôtellerie.

Covid” – in formato cartaceo o digitale – che certifichi un avvenuto vaccino, l’esito negativo al test o la guarigione da Covid-19. Al momento, vari Stati membri stanno lavorando autonomamente a un proprio lasciapassare per concedere maggiori libertà ai cittadini, ma l’obiettivo è creare un cosiddetto green pass valido per l’intera UE. *maggio 2021

UPGRADE 01 | 2021

unsplash.com | Alex Knight

L’emergenza coronavirus ha immes-

infatti possibile conciliare la massima

so sul mercato una marea di smart

sicurezza sanitaria con un servizio

tool. Numerosi albergatori hanno

vicino all’ospite. Tra gli smart tool

approfittato di questa situazione

troviamo il check-in e check-out online,

fuori dall’ordinario per testare nuovi

prenotazioni di servizi extra con pochi

metodi e strategie di digitalizzazione.

clic, chiavi delle camere digitali,

Mentre nell’hotel Schani a Vienna

comunicazione in tempo reale dello

gli ospiti possono pianificare l’in-

svolgimento dell’housekeeping tramite

tero soggiorno tramite smartphone,

app, sito web o su un display. Uno dei

la catena Hilton sta sperimentando

maggiori potenziali di simili sistemi

Buone notizie per il turismo.

l’efficienza di “maggiordomi-robot”

digitali viene visto nel crowd manage-

Un sondaggio della piattaforma

intelligenti. A richiedere sempre più

ment, ovvero il controllo e la preven-

Tourlane rivela che otto tedeschi

servizi digitali sono soprattutto le

zione di assembramenti, ad esempio

su dieci hanno l’intenzione di

nuove generazioni e chi viaggia per

concordando in anticipo l’orario di

dare massima priorità ai viaggi nel

affari, conferma la compagnia di

arrivo degli ospiti. Un ulteriore trend

corso di quest’anno. Le desti-

Monaco di Baviera Hotelbird, esperta

per il futuro riguarda il pagamento:

nazioni più gettonate all’estero

in software per l’hôtellerie. Uno dei

no ai contanti, sì al contactless. La

sono gli Stati Uniti, il Sudafrica

progetti più importanti in questo

catena di hotel tedesca Prizeotel fa da

e il Canada. In Europa, invece, è

campo è il cosiddetto “FutureHotel”

pioniere: da inizio 2020 non vengono

proprio l’Italia a fare tendenza.

del rinomato istituto Frauenhofer IAO

più accettati contanti, neanche per

Gli intervistati dichiarano, tra il

di Stoccarda. Quest’ultimo è certo che

un caffè al bar. Tutti questi sviluppi

resto, di preferire una vacanza

la strada più efficace per normalizzare

suscitano controversie nella società,

active a contatto con la natura e

il settore alberghiero sia proprio una

tuttavia, proprio in tempi di Covid

in famiglia.

completa digitalizzazione – solo così è

hanno dimostrato diversi vantaggi.

6

unsplash.com | Rebe Adelaida

Trend di viaggio 2021

UP TO DATE

PR

“Viaggiare fa parte della natura umana, ne abbiamo semplicemente bisogno.”

Jürg Acklin, Psicoanalista e scrittore

Il laboratorio del gelato Prendete le competenze di una coppia di imprenditori altoatesini, tutti ingredienti regionali e un packaging sostenibile: nasce così Hiesig, il gelato artigianale di Christina e Peter.

Hiesig – che in dialetto altoatesino significa “autoctono, locale” – non è solo il nome di questo laboratorio, ma anche lo specchio di una particolare filosofia aziendale. Qui, infatti, la produzione giornaliera di gelato varia secondo

IDM Südtirol | Marion Lafogler

la stagione e, quindi, dipende dalla disponibilità degli ingredienti che devono essere esclusivamente del territorio e

Solo il 37%

non trattati con aromi e conservanti. Inoltre, avente sede a

dei tedeschi hanno intrapreso un viaggio di almeno

È solo grazie alla freschezza e alla regionalità dei prodotti

cinque giorni nello scorso 2020 contro il 61% dell’an-

che è possibile vivere un’autentica esperienza di gusto: è ciò

no precedente. Questi i dati emersi da un’analisi della

in cui credono Christina e Peter, i quali, oltre ai classici fra-

Foundation for Future Studies di Amburgo. Per quanto

gola e vaniglia, propongono anche sapori nuovi come il gela-

riguarda gli italiani, invece, l’ente per il turismo rivela che

to che sa di canederlo alla ricotta, di melissa o di basilico.

Racines nei pressi di Vipiteno, Hiesig rifornisce le strutture ricettive, gli alberghi nonché i singoli grossisti dell’Alto Adige e del Tirolo austriaco.

nel 2020 circa il 59% si sono concessi una vacanza estiva, info@hiesig.it | www.hiesig.it

mentre nel 2019 erano ben il 75%. In entrambi i Paesi è stato più che mai optato per una “staycation”.

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Sì alle vacanze, ma in sicurezza.

POINT OF VIEW

4 MIN.

Qual è il futuro del turismo?

La parola alla scienza

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Veronika Wolf

Harald Geramanis-Larisch | shutterstock.com

Anja Kirig vive a Francoforte ed è un’affermata futurologa e ricercatrice di megatrend. Da oltre quindici anni, si occupa di osservare gli sviluppi socio-culturali e di prevedere i loro possibili effetti sulla società nel lungo periodo. Il settore del turismo, così come i temi legati alla salute e all’alimentazione, sono al centro dei suoi studi. A guidarla vi è una precisa missione: scoprire oggi le tendenze di domani.

Tra le varie attività che svolge, Anja lavora anche presso il Zukunftsinstitut, fondato nel 1998 e oggi considerato think tank leader a livello internazionale nella ricerca dei trend del futuro.

A colloquio con lei, le abbiamo domandato quali cambiamenti aspettarci nel mondo del turismo post coronavirus.

Quest a intervist a è st at a realizzat a il 04.02. 2021.

A quali tendenze stiamo assistendo nel turismo p ost Covid?

8

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POINT OF VIEW

9

POINT OF VIEW

Alla fine del 2019 il Zukunftsinstitut ha pubblicato uno studio relativo al “nuovo turismo di risonanza”.

Cosa significa esattamente? Si tratta di instaurare delle relazioni, sia a livello interpersonale che, ad esempio, tra una persona e un luogo, un oggetto o un paesaggio. Chi viaggia è sempre più alla ricerca di emozioni autentiche che vadano oltre la sola vacanza. Si vogliono vivere vere e proprie esperienze, capaci di arricchirci interiormente e di generare sensazioni durature nel tempo. In breve, potremmo dire che gli ospiti desiderano toccare con mano il viaggio che

UPGRADE 01 | 2021

compiono.

Ogni albergatore dovrebbe cercare di far proprio il concetto di turismo di risonanza.

La pandemia ha accentuato il desiderio da parte degli ospiti di vivere esperienze di cui sentono la risonanza anche a vacanza conclusa? Sì e no.

Questa è una tendenza che abbiamo già riscontrato in passato. Inoltre, i trend hanno bisogno di tempo per affermarsi, poiché ci sono diverse fasi da superare. Tuttavia, con l’emergen-

fattori tenuti in considerazione, mai

la lista dei temi da affrontare, nonché

za, alcuni processi si sono velocizzati.

come adesso, ritroviamo la fiducia, la

di tutte le attività. Abbiamo assisti-

Pensiamo, ad esempio, alla facilità con

qualità e, naturalmente, la sicurezza.

to a un aumento esponenziale delle richieste da parte del settore pubblico

cui era possibile raggiungere qualsiasi destinazione prima del Covid-19, e a

Lei è una ricercatrice di tendenze.

come associazioni o istituzioni, le

costi più contenuti. Si viaggiava senza

Che svolte ci sono state nel suo lavo-

quali hanno approfittato del blocco

troppe preoccupazioni. Ora, invece, con

ro con l’avvento di questo periodo di

totale per riorganizzare la loro struttura

le restrizioni imposte dalla pandemia,

grande incertezza e imprevedibilità?

interna. Per farlo, hanno puntato sul

si valuta scrupolosamente se è davvero

Sicuramente abbiamo avvertito il colpo

nostro know-how e sulle nostre ricerche

necessario spostarsi. Inoltre, tra i vari

causato dal Covid-19: è stata rivalutata

relative ai trend del futuro.

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POINT OF VIEW

Gli ospiti desiderano to c care c on mano la loro vacanza.

Digitalizzazione: prima del corona-

nel mondo digitale? L’albergatore

di suscitare, che sia per il paesaggio,

virus, si utilizzavano già i canali di-

dovrebbe presentare la sua offerta in

per le peculiarità di una camera o per

gitali, per ispirare e conquistare gli

modo quanto più autentico possibile,

l’accoglienza dell’albergatore stesso.

ospiti. Tuttavia, con il distanziamen-

invitare l’ospite a percepire già da

In questo contesto, vorrei anche men-

to causato dalla pandemia, questo

casa le emozioni che potrebbe speri-

zionare le innovazioni nel campo della

fenomeno si è ancora più affermato.

mentare nella sua struttura. La chiave

tecnologia, che sono state largamente

Qual è la Sua opinione a riguardo?

del successo in queste circostanze è

impiegate nel corso dell’emergenza.

Io parlerei ancora una volta di riso-

l’empatia. Bisogna cercare di rendere

Grazie ai menu digitali e al check-in

nanza. Come si soddisfa il desiderio di

“tangibili” le sensazioni che quella

online, si è riusciti a trasmettere fidu-

vivere esperienze interpersonali anche

determinata destinazione è in grado

cia e a rassicurare gli ospiti.

11

POINT OF VIEW

non conta ripristinare ciò che era pri-

Le Sue ricerche si incentrano anche

bale e cosmopolita, spostarsi da un

ma del Covid-19, bensì bisognerebbe

su temi legati alla salute e all’ali-

luogo all’altro e interagire a livello

riorganizzare ciò che sarà. Dovremmo

mentazione. Quale scenario si prean-

interpersonale rimarranno esigenze

rendere il nostro modo di viaggiare

nuncia a riguardo per il futuro?

irrinunciabili anche dopo l’emergenza

sempre più sostenibile, economico e

L’emergenza Covid-19 ha dato nuova

coronavirus, seppure non alle stesse

tecnologico.

enfasi a questi temi. In primo luogo

In un mondo sempre più glo-

condizioni di prima e con numero-

troviamo la salute fisica, ma anche Tratto e tradotto dall’articolo di Anja Kirig, Urlaub von

quella mentale, nonché la ricerca

invece di competere. D’ora in avanti,

Corona: Tourismus Standortbestimmung, consultato

dell’equilibrio interiore. A mio avviso,

questo principio dovrebbe essere alla

il 23.02.2021 sul sito http://anjakirig.de/blog/urlau-

si tratta di un processo olistico, cioè

base di tutto. Attualmente, dunque,

b-von-corona-tourismus-standortbestimmung/.

di un profondo e completo cambia-

UPGRADE 01 | 2021

se sfide da affrontare. Collaborare

La mobilit à sostenibile divent a sempre più imp or t ante.

12

POINT OF VIEW

mento a cui punta l’ospite. Inoltre,

concetti legati all’etica e all’ecologia.

opportunità che il settore alberghie-

non si presta attenzione solo alla sa-

Per continuare, questo trend non

ro dovrebbe cogliere nel periodo

lute delle persone, ma anche a quella

rappresenta solo il fulcro di uno stile

post Covid-19? Ridurre la quantità

del pianeta. Per fare un esempio, una

di vita più sano, ma può anche contri-

di attività praticate quotidianamente

tendenza che abbiamo riscontrato è

buire a creare un ambiente migliore e,

ci ha portato a una decelerazione

il crescente consumo di prodotti ve-

non da ultimo, un posto in cui vivere

forzata. In questo contesto senza

getali: mangiare sano è diventato per

armoniosamente, sia a livello fisico

precedenti, molte aziende hanno

molti un aspetto ancora più importan-

che mentale… Essere resilienti oggi

avuto la possibilità di riflettere, di

te. Ecco allora che seguendo una dieta

per un futuro migliore domani.

chiedersi: come posso riposizionare la

a base di alimenti a basso impatto ambientale entrano in gioco anche

mia impresa? Cosa devo apprendere Secondo Lei, qual è la più grande

da questa emergenza e come posso continuare a guardare al futuro con entusiasmo? Come faccio a superare le

Di cosa necessita l’ospite post Covid-19? Ha bisogno di fiducia, relazioni

Qualità

interpersonali, esperienze e qualità.

Esperienze

Ospite post Covid Fiducia

Relazioni interpersonali

Per maggiori informazioni sui trend e sulla futurologa Anja Kirig, visitate il sito in lingua tedesca www.anjakirig.de

Ec c o c osa si asp et t a l’ospite di domani.

13

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varie difficoltà?

POINT OF VIEW

17 MIN.

Ripartire con fiducia Yousef Alfuhigi

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Diana Monnerjahn, Hannes Illmer, Linda Pizzini, Lisa Harrasser, Sara Musci, Sara Penasa & Veronika Wolf

L’emergenza coronavirus ha portato con sé drastici cambiamenti. Nelle pagine seguenti presentiamo il punto di vista di sette albergatori affermati, che raccontano come hanno affrontato la situazione di incertezza e cosa hanno appreso da questa crisi, infondendo allo stesso tempo anche speranza in una ripartenza di successo.

Gli interventi di esperti del settore turistico completano il quadro d’insieme.

14

POINT OF VIEW

Qualità, non quantità

equi devono essere la regola. Infatti, se l’intera comunità giova del turismo, contribuisce volentieri a una genuina accoglienza e i visitatori ne sentono l’eco. Mentre, invece, non sarebbe certo una situazione piacevole per l’ospite se, durante la sua escursione, si imbattesse in un contadino che sparla dei turisti.

Se non dal vivo, che sia almeno virtuale: ora, Lei organizza lezioni di yoga online. Come è stata accolta questa offerta? Renate Oberlader: la disciplina dello yoga riveste per noi, e per il nostro

Christoph Schöch | Günter Standl

resort, un ruolo di grande valore ormai da anni. Non volevamo permettere che il coronavirus ci togliesse anche questo

saltata, nonostante gli impianti sciistici

online. Oggi vi partecipano fino a 150

Premium Ec o Resor t Priestere gg,

aperti: le restrizioni non permettevano

persone: una cifra tanto imprevedibile

mama thresl, hendl fischerei

attività legate alla ristorazione. Noi, del

quanto soddisfacente. È incredibile

(Le o gang, Salisburgo)

resto, non siamo mai stati il classico

l’entusiasmo con cui gli ospiti abituali

après ski, bensì cercavamo di offrire una

abbiano apprezzato l’iniziativa e deside-

Le vostre strutture non sono solo

gastronomia di alto livello a 1800 m. Più

rino rimanere così in contatto con la loro

oasi di vacanza ma fungono anche da

in generale, l’attuale situazione sanitaria

meta del cuore, anche se solo virtual-

location per eventi aziendali o feste

ha cambiato il concetto stesso dei locali:

mente: vedono il meraviglioso paesaggio

private. L’emergenza coronavirus ha

tante persone in spazi ristretti – questo

naturale sullo sfondo e immaginano di

messo un freno a incontri e mani-

non esisterà più in futuro, e forse è me-

essere qui da noi. Ma non solo gli ospiti,

festazioni di ogni tipo. Come avete

glio così. Il continuo desiderio di volere

anche gli abitanti del posto partecipano

affrontato questa battuta d’arresto? È

sempre “di più”, non è mai stata ai miei

alle lezioni, considerandole una rigene-

stato certamente un duro colpo, soprat-

occhi la giusta via da seguire. Ora, il

rante “pausa” dalla routine quotidiana.

tutto nel nostro hotel “mama thresl”,

coronavirus ci ha invitato alla riflessio-

dove un terzo dei guadagni proveniva

ne: privilegiamo la qualità piuttosto che

Come vede il futuro del turismo

proprio dai business event. Durante il

la quantità.

nelle Alpi? Personalmente, sono molto

lockdown abbiamo visto come la tecno-

ottimista. La regione alpina gode di un

logia e le piattaforme online possano

Lei considera fondamentale la coope-

potenziale incredibile, da cui potremo

rappresentare un valido sostituto alle

razione con fornitori locali. Ritiene

trarre benefici anche in futuro, persino

riunioni in presenza: ci si “incontra” su

che questa pandemia abbia conferma-

in caso di cambio climatico. Il clima tra

Zoom o Teams ed ecco fatto il meeting

to ancora una volta che bisognerebbe

queste montagne, grazie a un variegato

aziendale. Dato che il trend ormai va in

puntare appunto su collaborazioni a

spettro di attività praticabili durante le

questa direzione, già la scorsa estate

livello regionale? Sono dell’idea che

diverse stagioni, permette in ogni caso

abbiamo puntato più sulle prenotazioni

un turismo di successo possa esistere

un’offerta vacanziera che copre l’intero

individuali: il settore turistico si ripren-

esclusivamente quando l’intera econo-

anno. Sciare a Pasqua, o magari, perché

derà velocemente. Per quanto riguarda

mia del territorio ne trae profitto. È qui

no, un giro in bicicletta.

il nostro Mountain Club “hendl fische-

che la cooperazione con gli agricoltori

rei”, invece, la stagione è praticamente

locali gioca un ruolo importante; prezzi

15

Questa intervista è stata realizzata il 26.02.2021.

UPGRADE 01 | 2021

– ecco perché è nata l’idea di un corso Huwi e Renate Ob erlader

POINT OF VIEW

Sostenibilità e natura

La scorsa estate sono arrivati al resort molti più ospiti nuovi rispetto al solito. Come se lo spiega? Gli habitué coprivano circa il 30%; le restanti prenotazioni erano da parte di ospiti nuovi, che trascorrevano per la prima volta una vacanza in montagna – talvolta bisognava quasi insegnar loro ad andare in bici o mandarli a comprarsi un paio di scarpe adatte. Il nostro programma active era praticamente sempre al completo: la riscoperta della natura e le attività all’aperto godono ora di grande attrattiva. Proprio grazie alla posizione privilegiata, l’Excelsior è diventato meta ambita in un contesto pandemico – abbiamo concluso la stagione registrando ancora piene

UPGRADE 01 | 2021

Anna Fichtner | Lorenz Masser

presenze. In generale, abbiamo notato che gli ospiti si lasciano “educare” facilmente e seguono le istruzioni con

Werner Call

mamente importante mantenere una

disciplina. Inoltre, il turista è sempre

Excelsior Dolomites Life Resort

comunicazione positiva e presentarsi

più sensibile al tema ambiente: la

(San Vigilio di Marebbe, Alto Adige)

in maniera accattivante, nonostan-

nostra filosofia sostenibile e l’uso di

te tutto. Così abbiamo ideato il

prodotti regionali vengono particolar-

Insieme alla Sua famiglia gestisce

diario #westayathome, pubblicando

mente apprezzati.

un Active & Spa Resort nel cuore

regolarmente brevi video su Face-

delle Dolomiti: offrite vacanze

book, durante i quali salivo le scale

Come ha influenzato questa situa-

deluxe a contatto con la natura.

con lo zaino in spalla, camminavo

zione d’incertezza le Sue scelte

Come ha vissuto i cambiamenti che

in terrazza con le ciaspole ai piedi,

d’investimento? Abbiamo anticipato

l’emergenza coronavirus ha portato

dispensavo consigli per una corret-

di due mesi la realizzazione di un

con sé? È stato un vero shock quando,

ta cura degli scarponi o, ancora,

progetto di rimodernamento già pia-

ormai un anno fa, siamo stati costretti

mi mettevo ai fornelli con tanto di

nificato e devo dire che non ho mai

a mandare via i nostri ospiti. Davvero

grembiule. Un’iniziativa divertente,

lavorato in maniera tanto tranquilla.

un duro colpo. Mai mi ero sentito

subito molto apprezzata dai follower.

Così, io mi tengo occupato e i nostri

così impotente prima di allora. Poi,

Oltre a ciò, bisognava rivedere i

ospiti saranno entusiasti delle novità.

grazie al sostegno di famiglia, team e

protocolli per garantire una vacanza

La stagione invernale ci avrebbe

consulenti mi sono rimesso in sesto.

sicura. Con un mio stimato collega

certo aiutato molto dal punto di vista

In quel periodo ho trascorso molto

ci siamo confrontati in merito per

finanziario, tuttavia, guardo con

tempo nella natura, è stata per me

ben quattro giorni; poi, ho seguito

ottimismo al futuro e non vedo l’ora

fonte d’energia.

numerosi webinar – mai ne avevo

di concludere questo progetto ancor

frequentato così tanti, ma ne è valsa

prima del previsto – mi infonde forza

Come ha dovuto ripensare l’Excel-

la pena! Alla fine, siamo riusciti a

e speranza.

sior data la situazione? Quali

trasmettere sicurezza agli ospiti e la

nuove idee ha elaborato? Era estre-

stagione estiva è stata un successo.

16

Questa intervista è stata realizzata il 10.03.2021.

POINT OF VIEW

Trasmettere empatia e fiducia

Concierge digitale: qual è stata la Sua esperienza con questo tool?

Nel Quellenhof sul Lago di Garda utilizziamo il digital concierge da ormai due anni. Data la situazione, abbiamo deciso di introdurlo, quindi, anche nel resort in Alto Adige.

Oggi non ne faremmo più a meno: flessibile, ecologico e utilizzabile ovunque. Inoltre, questo tool rappresenta davvero un valore aggiunto dal punto di vista del marketing.

Immaginiamo che un ospite disdica un appuntamento per un massaggio: grazie all’app, è possibile comunicare istantaneamente il fatto che si sia liberato un posto, indipendentemente da dove ci si trovi. Così, chi

Quellenhof Luxury Resort Passeier

massaggio per sé con un solo clic.

Pensa che questa crisi porterà con

Heinrich Dor fer

L’emergenza coronavirus e addi-

sé anche chance per il futuro nel

Quellenhof Luxury Resor t s

rittura in due regioni diverse con

settore alberghiero? Sono piuttosto

(San Mar tino in Passiria, Alto Adige)

rispettive restrizioni locali. Questo

realista che ottimista: a ogni discesa

(Lazise, Lago di Garda)

contesto ha forse aperto nuove

non segue sempre una risalita. In Alto

prospettive nell’ottica di ciascun

Adige si lavora molto bene nel turismo

Nei due resort gestiti dalla Sua fami-

resort? Il Medical Center del Quel-

da oltre dieci anni e siamo ormai

glia trovano stagionalmente impiego

lenhof in Alto Adige ha rappresentato

abituati al successo. Nel futuro più

oltre 250 collaboratori in Alto Adige

un importante valore aggiunto. Ci ha

prossimo vedo sicuramente una ripresa

e circa 90 nel Quellenhof di Lazise sul

permesso di offrire a ospiti e dipen-

a livello regionale; a medio e lungo

Lago di Garda. Come ha affrontato in

denti la possibilità di effettuare i test

termine, invece, temo che il settore

qualità di datore di lavoro l’impreve-

Covid-19 in struttura; un servizio che

affronterà tempi difficili. L’inflazione

dibilità della situazione data dal coro-

ha trasmesso un alto livello di fiducia.

avrà effetti sul mercato ancora per

navirus? L’incertezza ha rappresentato

Poco tempo dopo lo abbiamo reso

diversi anni. Per quanto riguarda

certamente l’ostacolo maggiore. Non

usufruibile anche al resort sul Lago

l’aspetto sanitario, credo che solo

poter offrire a così tanti dipendenti una

di Garda. In futuro continueremo a

un piano vaccinale efficace ci aiuti a

prospettiva di lavoro sicura non è stato

valorizzare questo aspetto.

vedere la luce alla fine del tunnel. Al

per nulla facile e mi ha posto di fronte

momento, purtroppo, ritengo che l’or-

a una grande sfida, ben più difficile che

Quali sono state le domande poste

ganizzazione carente non offra alcuna

occuparsi degli ospiti stessi. Tuttavia,

più di frequente dagli ospiti dall’i-

speranza concreta per un’uscita dalla

non c’era altra alternativa che seguire

nizio della pandemia? Quanto durerà

crisi a breve.

gli sviluppi giorno per giorno e gestire

ancora tutto questo? Che garanzie ci

la situazione nel miglior modo possibile

sono? Cosa prevedono le vostre condi-

con estrema empatia e umanità.

zioni di cancellazione?

17

Questa intervista è stata realizzata il 10.02.2021.

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è interessato può prenotare quel

POINT OF VIEW

Pronti, via!

Si riparte con una nuova visione di turismo I miei consigli per cominciare con il piede giusto una straordinaria stagione estiva

i dipendenti di altre imprese. Tuttavia, la nostra azienda di consulenza segue anche hotel in Alto Adige ed ecco che, non appena varcato il Passo del Brennero, ci si ritrova con leggi completamente diverse, nessun tipo di accordo su come affrontare insieme questa situazione. Al contrario: la vita ci viene resa ancora più difficile da seccanti disposizioni. Domani, ad esempio, devo recarmi proprio in Alto Adige per lavoro

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e necessito – oltre al test molecolare – denaro finissero (giustamente o meno)

di sei documenti diversi, un passaporto

anche nelle casse dell’avido Stato. Poi

e ovviamente anche una FFP2. E poi

un giorno, improvvisamente, arrivò

cos’altro ancora? Presumo che ci aspetti

Corona, un mostriciattolo minuscolo

una stagione estiva intensa e piuttosto

e ripugnante, un virus cattivo che

lunga, che renderà tangibile quella

pareva distruggere il fiabesco mondo

sensazione di normalità che tanto

del turismo! Le promesse dei deciso-

stiamo desiderando nell’hospitality.

ri politici caddero in un buco nero,

Presumo anche che questo desiderio si

dissolvendosi nel nulla e il Vuoto si

avvererà, ma a una condizione: dobbia-

Diana Monnerjahn

impossessò dell’intero Stivale. E, dun-

mo cambiare punto di vista, è tempo

Fondatric e e Creative Dire ctor

que, dev’essere questa la conclusione

di uscire dalla “comfort zone”. Solo

di Diana Consulting & Friends, azienda di consu-

della storia? Oppure aspettiamo magari

così il cambiamento che avverrà sarà

lenza e marketing alberghiero a Innsbruck (AT )

che arrivi il principe azzurro a sve-

in positivo. Certo, a ognuno di noi, in

gliarci con un bacio da questo brutto

modi diversi, la pandemia ha arrecato

C’era una volta… e neanche così tanto

sogno? No! Non possiamo permettere

pesanti danni e per questo motivo non

tempo fa, un territorio meraviglioso

di attendere che qualcuno venga a

tutti dispongono di risorse economiche

votato al turismo dove innumerevoli

salvarci, dobbiamo agire noi! La favola

per gli investimenti necessari. Eppure,

albergatori riscuotevano da sempre

del virus cattivo – che è poi una storia

pensiamoci bene: qual è l’aspetto più

enorme successo, vivendo (e molto

vera – finisce qui, e sapete perché?

importante per un prodotto turistico?

bene!) della loro grande passione per

Perché di seguito apprenderete alcuni

L’emozione! Ecco ciò che bisogna

l’accoglienza. Orde di ospiti accorre-

consigli per scrivere da soli il vostro

far percepire più che mai all’ospite:

vano da ogni dove per visitare questa

lieto fine. In fondo, ci troviamo tutti

emozione, nella sua forma più pura e

affascinante regione dall’atmosfera

sulla stessa barca, anche se abbiamo

autentica. Dunque, cambiate il vostro

alpino-mediterranea, godere della sua

dovuto riscontrare, con amarezza, che

modo di pensare, reinventatevi, osate,

variegata offerta e rilassarsi in strutture

quella che credevamo essere un’Europa

e non importa se vi troverete contro-

ricettive da sogno. L’Alto Adige, ma

unita, in realtà è ancora ben divisa! Ma

corrente: continuate sulla vostra strada,

anche il Lago di Garda e altre ridenti

non solo, anche l’Italia stessa è solcata

realizzate la vostra visione, distingue-

località del Nord Italia, attraevano gli

da confini regionali. Insomma, per un

tevi. Ma, soprattutto, metteteci il cuo-

ospiti come calamite, grazie alla loro

turista è difficile, se non impossibile,

re. Infatti, niente sarà più come prima:

proposta vacanziera unica. Insomma,

spostarsi per qualche giorno di relax.

i fondamenti della nuova “normalità”

tutti vivevano felici e contenti: ogni

Io stessa vivo in Tirolo, e mi considero

saranno trasparenza ed emozione. I

cosa funzionava alla perfezione, si lavo-

fortunata perché lo Stato austriaco ha

vostri ospiti vi ringrazieranno e voi vi

rava duro ma bene e si facevano soldi

stanziato ogni sorta di aiuto finanziario

sentirete felicemente realizzati!

a palate, nonostante ingenti somme di

per il settore alberghiero così come per

Intervento redatto a marzo 2021.

18

POINT OF VIEW

L’emergenza ci ha unito

questo si sono trasferiti su piattaforme digitali oppure hanno assunto modalità ibride. Così facendo, è sempre possibile continuare a scambiare informazioni e conoscenze, ma viene meno l’interazione interpersonale, quel networking che ha un valore insostituibile.

Parliamo di “workation”. Da diversi anni, al Böglerhof è possibile unire lavoro agile e vacanza. Ritiene che questa sia una tendenza che si affermerà sempre più? È da tempo che riscontriamo negli ospiti, specie internazionali, la crescente necessità di conciliare il lavoro e il relax. Per questo motivo, abbiamo incrementato i nostri servizi in tal senso: mettiamo a disposizione spazi tranquilli che dispongono di un’ecceluna certa privacy. Con il coronavirus, molti hanno dovuto spostare la propria

Michaela Duf tner

e che le abbiamo sempre condivise con

postazione dall’ufficio a casa; dunque,

Hotel Bö glerhof

i nostri ospiti. Quell’atmosfera così ma-

l’idea di lavorare in un luogo diverso dal

(Alpbach, Tirolo)

gica ci è mancata molto. Tuttavia, ci ha

solito ambiente non è più una novità. A

davvero commosso ricevere dei biglietti

mio avviso, decidere di dedicarsi attimi

Il vostro hotel a conduzione familia-

di auguri dagli ospiti così come alcuni

di spensierato benessere post-lavoro

re, circondato dai meravigliosi pae-

lavoretti realizzati dai figli di alcuni di

diventerà un trend sempre più ordinario.

saggi della valle austriaca Alpbachtal,

loro. Abbiamo constatato che la nostra

accoglie gli ospiti sin dal 1933. In

dimora è un luogo significativo anche

Come riesce a guardare al futuro

tutti questi anni, si era mai verifica-

per altre famiglie, il che ci ha dato la

ancora con fiducia? Poter tornare

to un blocco come quello dato dalla

forza di andare avanti.

a viaggiare è un bisogno di tante

pandemia? Fu il nonno di mio marito

persone. Credo che ci si godrà appieno

ad aver rilevato l’hotel nel lontano

In questa zona si trova il Congress

la libertà di andare in vacanza. Noi

1933. A quel tempo, superato il periodo

Centrum Alpbach, sede di numerosi

non vediamo l’ora di ricominciare. Qui

post-bellico, l’attività andava ogni

congressi come il noto European

in hotel, abbiamo unito le forze, sia

giorno sempre meglio. Finora, quindi,

Forum Alpbach. Cosa è cambiato in

del nostro team che della famiglia: ci

mai avevamo vissuto un simile stato

seguito al coronavirus? Non poter

siamo incoraggiati a vicenda e siamo

di paralisi come quello dato dalla pan-

realizzare questo prestigioso evento è

riusciti a fare davvero squadra. Inoltre,

demia. Inoltre, è subentrato un forte

stato un duro colpo per tutta la valle.

abbiamo colto l’occasione di trascorrere

senso di incertezza, che ha stravolto le

L’European Forum vedeva numerosi

più tempo assieme agli affetti più cari:

nostre vite. L’anno scorso, ad esempio,

accademici, politici, esperti di settore

è stata un’autentica fonte di energia,

abbiamo trascorso le festività natalizie

e scienziati arrivare da tutto il mondo.

ci ha motivato ad andare avanti e a

in una maniera del tutto impensabile

Per oltre due settimane, Alpbach veniva

pensare a nuovi progetti da realizzare.

per noi che consideriamo il Natale e il

animata da un’energia travolgente. Con

Capodanno ricorrenze davvero speciali

la pandemia, poi, appuntamenti come

19

Questa intervista è stata realizzata il 19.03.2021.

UPGRADE 01 | 2021

lente connessione Wi-Fi e garantiscono

POINT OF VIEW

La forza della famiglia e il valore aggiunto dell’Alto Adige

l’Alto Adige potrebbe trarre vantaggio da questa situazione straordinaria: ai viaggi in aereo e al turismo di massa, si prediligeranno sempre più destinazioni tranquille e poco affollate, esattamente come le località del nostro territorio.

Cosa La entusiasma particolarmente del Suo nuovo progetto? Mi affascina il fatto di poter mettere in pratica ciò che finora è stato solo teorico. In più, ritengo sia una sensazione indescrivibile poter creare qualcosa di nuovo insieme ai miei due fratelli. Questo periodo ci ha permesso di dedicare tanto tempo al Santre Dolomythic Home, in altre circostanze non sarebbe stato possibile.

Tuttavia, sono consapevole che attualmente regna l’incertezza e che non sarà semplice portare a termine il progetto,

UPGRADE 01 | 2021

ma abbiamo un bel team dalla nostra parte e siamo ottimisti.

Comfort Architecten | Hannes Niederkofler

Lei è molto legato alle tradizioni.

Come affronta il continuo avanzamento del processo di digitalizzazione?

Christian Goller

solo rimanendo uniti avremmo potuto

Tradizione e digitalizzazione non

Santre Dolomythic Home, Hotel Gasserhof

superare quel periodo buio. La salute

devono necessariamente escludersi a

(Sant’Andrea, Alto Adige)

e la famiglia sono doni inestimabili, e

vicenda. Al contrario, vedo il progresso

solo da essi deriva il vero successo.

tecnologico come una grande opportu-

La Sua è una struttura a conduzione

nità per ottimizzare i processi opera-

familiare: come avete superato le

Prima dell’emergenza sanitaria, Lei

tivi: basti pensare al check-in online

sfide del coronavirus all’interno della

aveva già avviato il nuovo progetto

che ha alleggerito il carico di lavoro

famiglia? È stato un anno intenso per

alberghiero del Santre Dolomythic

del personale alla reception. Inoltre,

ciascuno di noi. Ciò che ho apprezzato

Home. Come riesce a rimanere così

abbiamo potuto anche avviare la nostra

particolarmente è stato il tempo che

motivato nonostante le circostanze

nuova app dedicata agli ospiti: era nel-

abbiamo potuto trascorrere tutti insie-

avverse? Sono una persona lungimi-

la nostra to-do list da parecchio tempo

me: nulla è più stato dato per scontato.

rante e credo nel successo a lungo

e finalmente ci siamo riusciti. Tuttavia,

Inoltre, nel 2020 ci siamo dovuti

termine. Sono convinto che l’Alto Adige

le nostre tradizioni non vengono mai

abituare a nuovi ritmi: siamo sempre

rimarrà, anche in futuro, una delle

meno ed è ciò che viene più apprezzato

stati grandi lavoratori, per cui è stato

destinazioni turistiche più importan-

dagli ospiti: da noi trovano l’autentica

davvero insolito non poter svolgere

ti dell’Europa centrale. Si tornerà a

cultura dell’ospitalità, quella fatta di

tante attività, ma non avevamo altra

viaggiare e a trascorrere le vacanze

incontri... un aspetto tipico dell’Alto

scelta che imparare a gestire questa

altrove, l’unica incognita al momento è

Adige.

situazione. Ci siamo sempre incoraggia-

cercare di capire come rendere possibile

ti a vicenda e, in fondo, sapevamo che

tutto questo. Dal mio punto di vista,

20

Questa intervista è stata realizzata il 09.02.2021.

POINT OF VIEW

Esiste un’unica possibilità: andare avanti

brigata di cucina, invece, è stata messa subito in quarantena. In tarda serata, poi, è arrivata la comunicazione che non avremmo potuto servire la colazione il mattino seguente. Era il caos totale.

Il personale della reception si è presentato in ufficio alle ore 6:30 di venerdì per una riunione straordinaria. Sapevamo di dover informare immediatamente i nostri ospiti.

All’improvviso, mi sono trovato in una situazione in cui non sapevo che dire, ma rimanere in silenzio non era la soluzione migliore. Con dieci collaboratori in meno in hotel, non ci restava che chiudere per circa tre settimane, sebbene ci trovassimo in piena stagione e con le camere tutte prenomostrati sempre molto comprensivi.

In seguito, tutti i dipendenti hanno eseguito il test: è stata una procedura

Klaus Pobitzer

In piena attività, poi, una colla-

lunga, per non parlare dell’attesa dei

Garberhof (Malles, Alto Adige)

boratrice è risultata positiva al

risultati. Devo ammettere che questa

Covid. Come ha gestito la situazio-

esperienza si è rivelata stressante, ma

Come è stato vissuto il 2020 nella

ne? Un lunedì di inizio agosto, una

grazie al sostegno della mia famiglia

Sua realtà alberghiera? Lo scorso

dipendente si è avvicinata e mi ha

e dei miei collaboratori, posso ancora

anno abbiamo avuto un ottimo inizio

confidato di non sentirsi molto bene.

affermare che c’è sempre una luce alla

di stagione, con un team davvero

Per sicurezza, voleva sottoporsi al

fine del tunnel.

motivato. Avevo la sensazione che

test e, naturalmente, appoggiavo la

finalmente stessimo raccogliendo i

sua scelta. In quel preciso istante,

Cosa pensa che cambierà per la Sua

frutti dell’impegno e degli sforzi profusi

sapevo che non sarebbe stato sem-

attività ma anche per il turismo

nel corso degli anni precedenti. Poi

plice gestire tale situazione. Inoltre,

dell’intera regione dopo questa pan-

è arrivato marzo e, improvvisamente,

fino ad agosto, nella nostra zona

demia? Credo che ci saranno dei cam-

tutto è cambiato. Nessuno sapeva cosa

avevamo registrato pochissimi casi. Il

biamenti sia per noi che per il turismo

sarebbe successo, cosa ci saremmo

mercoledì di quella stessa settimana,

in generale in Alto Adige. Si darà più

dovuti aspettare e quanto sarebbe

la nostra collaboratrice ha esegui-

valore al benessere, agli spazi aperti,

durata l’emergenza. Nonostante la tarda

to il test e, il giorno successivo, è

alla tranquillità, alla sostenibilità e alla

ripartenza, sono sempre stato convin-

arrivato l’esito, purtroppo, positivo.

sicurezza. Le vacanze saranno vissute

to che ce l’avremmo fatta. Dunque,

Da quel momento in poi, si è svolto

più consapevolmente e il Garberhof,

intraprendente come sempre, mi sono

tutto molto velocemente: in collabo-

così come tutta la provincia, trarrà

immerso in un nuovo ed entusiasmante

razione con l’azienda sanitaria e in

vantaggio da questo nuovo modo di

progetto con Hilde Van den Dries, una

totale trasparenza, abbiamo fornito

viaggiare. Tuttavia, guardo ancora con

cara amica viticoltrice: insieme abbia-

le liste complete degli ospiti presenti

ottimismo agli anni a venire.

mo piantato un vigneto vicino all’hotel.

in struttura e dei dipendenti; l’intera

21

Questa intervista è stata realizzata il 09.02.2021.

UPGRADE 01 | 2021

tate. Per fortuna, gli ospiti si sono

ediundsepp

POINT OF VIEW

L’hôtellerie di lusso nell’era post Covid Una nuova interpretazione di high-touch e l’ospite come holiday designer

pandemia, ora è entrato nel round successivo e si sta davvero affermando.

Ciò porta a rivisitare completamente l’offerta alberghiera e gastronomica, e a chissà quanti altri cambiamenti nel settore. Il secondo punto riguarda il turismo lento. Al momento non se ne sente parlare molto, eppure si avverte chiaramente che la società si sta muovendo in questa direzione. A mio avviso, infatti, il cosiddetto “slow

UPGRADE 01 | 2021

Hannes Illmer

soluzione automatizzata? Nell’ambito

living” sarà probabilmente una delle

della consulenza stiamo investendo da

tendenze che nei prossimi anni cresce-

mesi moltissimo in tal senso, in modo

ranno più rapidamente. Si tratta pro-

da arrivare ben preparati a questo

prio di una conseguenza culturale di

cambio di paradigma. Ciò di cui noi,

questa pandemia, che ci ha mostrato

ieri come oggi, siamo convinti è che la

quanto la digitalizzazione sia un’arma

persona stessa debba essere consi-

a doppio taglio. Dover essere costan-

derata una USP in un hotel di classe.

temente “online”, spinge le persone

Fondatore e AD della t t•c onsulting,

Ora, solamente vista sotto una nuova

ai propri limiti – non è un caso che

azienda di c onsulenza e marketing alb erghiero

luce, reinterpretata. Il luxus traveller

un europeo su tre manifesti stress e

a Lana (BZ)

del futuro sarà sempre più alla ricerca

burnout, dovuti alla crescente pressio-

di esperienze uniche e autentiche. Gli

ne per il rendimento sul lavoro. Ecco

Scrivere di scenari futuri in tempi tan-

ospiti non saranno più passivi, bensì

allora che si avverte il desiderio di

to caotici e incerti non è un’impresa

assumeranno un ruolo attivo nella

rallentare il ritmo, si ricerca una vita

per nulla facile. Tuttavia, oserò rispon-

pianificazione della vacanza, perso-

semplice e minimale. Anche questo

dere alla domanda da un milione di

nalizzata in base alle loro esigenze e

aspetto porterà a grandi cambiamenti

euro: come sarà il futuro dell’hôtellerie

fonte di emozioni durature. “Design

sul modo di viaggiare. In conclusione,

di lusso? Inizio la mia risposta con

your stay”, questo sarà il motto.

possiamo dunque affermare che non

un’altra domanda: cosa dovrebbe fare

Oltre all’autenticità, gli aspetti più

dovremo far fronte a nulla di comple-

quest’ultima per riprendersi veloce-

importanti per i prossimi viaggi sono

tamente nuovo, tuttavia, è tempo che

mente dalla crisi dovuta al coronavirus

la privacy, l’assoluta sicurezza, la

il mondo dell’hôtellerie si orienti in

e quali esigenze ravvisano gli ospiti in

libertà di planning, il benessere e il

questa direzione. Per farlo, è indispen-

una realtà post-pandemica?

contatto diretto con la cultura del

sabile trasmettere fiducia all’ospite,

Quando si pensa all’ospitalità di

territorio visitato. Inoltre, i pronostici

dimostrando trasparenza e massima

lusso, vengono subito in mente

rivelano che le vacanze in compagnia

qualità. Coloro che non si adegueran-

quelle persone che nelle loro strutture

di famiglia e amici sperimenteranno

no in tal senso, saranno quanto mai

ricettive d’eccellenza permettono di

un nuovo boom, con una percentuale

lontani dalla via del successo. Dunque,

vivere le cosiddette “unique experien-

del 75%. Cosa cerca il turista di lusso

mettiamoci all’opera con entusiasmo

ces”. La pandemia ha reso il mondo

di domani? Vorrei rispondere citando

e creiamo un turismo d’eccellenza,

praticamente contactless sotto diversi

due tendenze che stanno prendendo

sostenibile, esperienziale e autentico,

aspetti. A questi sviluppi dobbiamo

piede. La prima si basa sul concetto di

per ospiti che lo sapranno apprezzare

oramai abituarci e cercare di vederne

sfera privata e intimità, che sono state

davvero.

le opportunità. Chiediamoci: quando è

riscoperte come “new luxury”; il mega-

desiderato un approccio high-touch e

trend dei viaggi personalizzati e su mi-

quando, invece, l’ospite predilige una

sura che conoscevamo già prima della

22

Intervento redatto ad aprile 2021.

POINT OF VIEW

Benessere olistico e natura

quanto viene accolta la nostra policy di lavanderia sostenibile e dai questionari di gradimento – dove vengono apprezzate le nostre misure eco-friendly, tra cui le Spa certificate biologiche, i prodotti a km 0 e l’uso di energie rinnovabili. Inoltre, abbiamo dovuto installare più colonnine di ricarica in garage per far fronte all’aumento della richiesta nell’ambito della mobilità elettrica.

Accoglienza sicura: come avete elaborato le vostre misure di prevenzione? Per fortuna, le strutture Lefay, per le loro stesse caratteristiche, garantiscono ampi spazi sia nelle Spa che all’esterno. Inoltre, abbiamo sviluppato un meticoloso protocollo in

Lefay Resort & Spa | Sharon Radisch

scientifico interno, che vale ai nostri resort la certificazione mondiale del Global Biorisk Advisory Council in

Alcide Leali, CEO

nostri resort si ritrova anche a tavola,

termini di pulizia e prevenzione. Tra le

Lefay Resor t & SPA

dato che vengono privilegiate modalità

varie misure abbiamo previsto: impian-

Dolomiti (Pinzolo, Trentino)

di cottura leggere e che mantengano

ti di igienizzazione all’avanguardia, in

Lago di Garda (Gargnano, Brescia)

inalterate le proprietà nutrizionali degli

grado di immettere principi attivi sa-

alimenti. A mio avviso, questi aspetti

nificanti nell’aria, il buffet assistito, i

“Lusso, benessere e natura in un uni-

rappresentano anche un’opportunità per

menu digitali e altri sistemi paperless,

co luogo”, così recita uno dei payoff

il futuro: staccarsi sempre più dal con-

parte anche delle nostre scelte green.

del Lefay. I vostri resort vantano

cetto di stagionalità e destinazione.

una proposta benessere d’eccellenza,

L’ospite desidera sentirsi coccolato

premiata da prestigiosi riconoscimen-

Al Lefay, il benessere della persona

in vacanza. Come si trasmette la

ti. Quali crede saranno le tendenze

non può prescindere da quello am-

giusta vicinanza nell’era del “di-

wellness per il futuro? Già negli ultimi

bientale. Per questo la sostenibilità

stanziamento obbligatorio”?

anni abbiamo notato che l’ospite è sem-

può essere respirata in ogni ambito,

La nostra filosofia, anche prima del

pre più attento ad abbracciare uno stile

dalla bioarchitettura alla scelta di

coronavirus, era quella di prender-

di vita sano, trend che si è accentuato

personale locale fino alla sottoscri-

ci cura degli ospiti “sottovoce”:

ulteriormente nel corso della pandemia.

zione, già nel 2011, di un accordo con

crediamo in un servizio discreto,

Oltre a ciò, le persone avvertono la

il Ministero dell’ambiente per la neu-

che anticipi i desideri del cliente. È

necessità di ritrovare un contatto con

tralizzazione delle emissioni. Come è

così che vengono vissute le coccole

la natura. Ecco allora che sono partico-

cambiata la sensibilità dell’ospite a

al Lefay: ricercare la perfezione in

larmente apprezzati i programmi detox,

riguardo? La percentuale delle persone

ogni dettaglio senza che debba venir

antistress e di riequilibrio delle difese

a cui sta a cuore l’ambiente è sempre

espressamente richiesta.

immunitarie nonché discipline olistiche

più alta: lo notiamo dagli strumenti

come lo yoga e il Tai Chi. La salute nei

ecologici di prenotazioni scelti, da

23

Questa intervista è stata realizzata il 13.04.2021.

UPGRADE 01 | 2021

collaborazione con il nostro Comitato

MOBILITY

4 MIN.

Nel blu dipinto di blu (del cielo delle Alpi) Perché la compagnia aerea altoatesina SkyAlps decolla proprio ora Josef Gostner | David Sgarlata | SkyAlps | IDM Südtirol / Andreas Mierswa

UPGRADE 01 | 2021

Veronika Wolf

“Good things are going to happen”, così recita lo slogan sulla home page della compagnia aerea regionale SkyAlps. Da ormai più di due anni, Josef Gostner, presidente della società, lavora con la sua start-up a questo progetto. L’emergenza coronavirus ha certamente messo i bastoni tra le ruote alla compagnia, ma non le ha spezzato le ali: SkyAlps è finalmente pronta a decollare in estate con voli di linea da e verso le principali destinazioni nazionali ed europee. A colloquio con l’imprenditore Josef Gostner, gli abbiamo chiesto come questa pandemia abbia cambiato il modo di viaggiare e quali pronostici si senta di formulare per il futuro.

Questa intervista è stata realizzata il 25.02.2021.

24

MOBILITY

Ciascun Dash DHC-8-Q400 può

UPGRADE 01 | 2021

trasp or t are un massimo di 78 passe ggeri.

25

UPGRADE 01 | 2021

MOBILITY

Il settore dell’aviazione è stato

digitalizzazione, non sia strettamen-

fluenza le scelte di chi viaggia. Ma

duramente colpito dalla crisi da

te necessario volare a New York per

quanto è eco-compatibile volare

coronavirus. Da dove viene lo

un meeting, ma che una video-call

con gli aerei SkyAlps?

slancio positivo per decollare con

rappresenti un’alternativa sufficien-

questa nuova compagnia aerea

temente valida e soprattutto ben

SkyAlps è controllata dalla Fri-El

regionale?

più economica. Tuttavia, se una

Green Power S.p.A., un gruppo

piattaforma online può sostituire

italiano leader nel settore delle

Abbiamo cercato di vedere lo stop

una riunione, non vale certo lo stes-

energie rinnovabili. Diversi calcoli

forzato come un’opportunità per

so per una vacanza. Per questo, mi

attestano che un aereo al completo

dedicarci ancora più intensamente

aspetto un aumento dei viaggi a sco-

– nel caso del nostro Dash DHC-

all’elaborazione del nostro modello

po turistico. Dopo questo periodo di

8-Q400 si parla di 78 persone – per

di business e per prepararci al meglio

restrizioni, le persone non vedranno

arrivare fino in Alto Adige emette

al lancio della compagnia come Tour

l’ora di godere appieno della libertà

meno CO2 rispetto al totale prodotto

Operator Incoming. In fondo, ogni

ritrovata e proveranno un forte

qualora ogni passeggero percorresse

buon progetto necessita di sufficien-

desiderio di viaggiare. Allo stesso

lo stesso tragitto in auto. A tal pro-

te tempo per la pianificazione. Ora,

tempo, almeno all’inizio, si cercherà

posito, bisogna tenere a mente che

guardiamo con ottimismo all’estate:

comunque di mantenere una certa

SkyAlps si occuperà principalmente

anche lo scorso anno aveva portato

distanza – anche se magari in manie-

di trasportare fino in Trentino-Alto

a una svolta positiva nel contesto

ra inconscia: l’ospite non avrà voglia

Adige persone che abitano per lo

pandemico. Grazie al piano vaccina-

di sedersi in un treno affollato, per

più in grandi città e magari nem-

le in corso, nutro grande speranza

esempio. Un’ulteriore tendenza che

meno possiedono un mezzo proprio:

che la stagione estiva andrà bene

a mio avviso rimarrà anche post-co-

l’aereo, in questo caso, rappresenta

e quella invernale che verrà ancora

ronavirus sarà quella di optare per

una scelta certamente più sostenibi-

meglio. Prima o poi, ogni crisi passa,

destinazioni relativamente vicine.

le rispetto a un’auto a noleggio. In

per fortuna.

Anche qui, gioca un ruolo importan-

aggiunta, i viaggiatori arriveranno a

te la “paura” ormai intrinseca del

destinazione in tempi ben più brevi,

Il coronavirus ha avuto un impatto

contagio: più a lungo entro in con-

il che comporta un prolungamento

notevole sul turismo in generale,

tatto con estranei, maggiore sarà il

del soggiorno stesso in loco, se non

ma anche nel modo stesso di viag-

rischio. Ecco quindi che voli a breve

dovranno perdere ore e ore seduti

giare. Lei cosa pensa a riguardo

percorrenza rappresentano un buon

in macchina per poi godersi soli tre

e cosa rivestirà importanza per il

compromesso per arrivare abbastanza

giorni di vacanza. Inoltre, per il

viaggiatore del futuro?

lontano in poco tempo. Di importan-

transfer da e per l’aeroporto miriamo

za centrale sono anche i protocolli di

a utilizzare in futuro esclusivamente

Questa pandemia ha modificato il

sicurezza adottati: il ricambio d’aria

shuttle elettrici ed è nostra inten-

nostro comportamento con effet-

costante che noi possiamo garantire

zione mettere in pratica quanto

ti a lungo termine, aspetto che si

sull’aereo, non è nemmeno lontana-

prima la nostra filosofia aziendale

rispecchia anche nel settore della

mente paragonabile a quello di un

green, con questa e altre azioni.

mobilità. Personalmente, credo che

autobus o della macchina.

Dotarci anche di velivoli elettrici è un ambizioso progetto per il futuro,

assisteremo a un calo dei viaggi per affari: durante il lockdown abbia-

Oltre alla vicinanza e alla sicurez-

che sicuramente perseguiremo come

mo sperimentato come, grazie alla

za, anche il tema sostenibilità in-

obiettivo. Sarei davvero felice se tra

26

MOBILITY

UPGRADE 01 | 2021

“Una videocall può sostituire efficacemente un viaggio d’affari, ma non certo una vacanza.

Per quella, bisogna viaggiare anche con il corpo.”

27

MOBILITY

Mi permetto di dire che, da buoni Josef Gostner c on il suo grupp o di volont ari p er la protezione civile, pronti ad intervenire c on velivoli propri in caso di emergenza.

altoatesini, lo spirito dell’accoglienza più genuina ci scorre nelle vene. E qui non si parla solo di cordialità, ma anche di elevati standard di qualità – questi sono gli aspetti principali che contraddistinguono i nostri servizi. Grazie alla collaborazione con stimati partner locali, poi, possiamo offrire ai passeggeri già durante il volo eccellenti prodotti del nostro territorio, dando loro un assaggio delle specialità culinarie tipiche che li attendono una volta a terra.

Il nostro concetto di hospitality inizia sì a bordo, ma prosegue poi

UPGRADE 01 | 2021

dieci anni potessi volare con aerei alimentati a idrogeno o con una

“Siamo giramondo locali.”

batteria.

nelle più confortevoli strutture ricettive della regione. Infine, il nostro equipaggio profonde il pro-

Vi definite i “rappresentanti delle

prio impegno affinché l’esperienza

Piccola, ma forte: SkyAlps è una

Alpi”. Come descrive la missione

di volo sia del tutto priva di stress:

compagnia aerea dalle dimensio-

di SkyAlps?

interminabili attese in aeroporto o

ni ridotte, e questo è il suo vero punto di forza. Come mai?

al ritiro bagagli non esistono per Sentiamo come nostro il compito

noi; i passeggeri atterrano e trenta

di portare persone da ogni parte

minuti dopo sono già in hotel

Noi stessi non ci definiamo come

del mondo fino alle Alpi nel minor

pronti per il check-in.

una classica linea aerea, ma piutto-

tempo possibile, ma non solo, anche

sto come una sorta di tour operator;

far conoscere loro questo territorio

Secondo Lei, quali caratteristiche

in questo contesto rappresentiamo

affascinante. Ecco perché ci consi-

deve avere un’azienda rivolta al

un mercato di nicchia. Portare i turi-

deriamo come degli “ambasciatori”

futuro?

sti in Trentino e in Alto Adige: que-

della regione alpina: accompagniamo

sto è il nostro unico obiettivo e non

gli ospiti alla scoperta delle nostre

Innanzitutto un modello di business

miriamo a ampliare le destinazioni

meravigliose montagne. Per fare ciò,

che metta in primo piano la soste-

– ci presentiamo come “giramon-

è di fondamentale importanza lavo-

nibilità ambientale: il turismo può

do locali”. La nostra è una piccola

rare in sintonia con la natura.

funzionare esclusivamente lavorando

realtà regionale e proprio questo ci

in sintonia con la natura. È neces-

permette di agire in maniera snella

Dunque, non volete solo “traspor-

sario trovare il giusto equilibrio tra

e veloce così come di instaurare un

tare” le persone, bensì accoglierle.

economia ed ecologia – solo così

rapporto diretto e personale con

Come si riesce a fare ciò a bordo di

un’azienda può davvero guardare al

ogni passeggero.

un aereo?

futuro con successo.

28

MOBILITY

UPGRADE 01 | 2021

“Siamo i rappresentanti delle Alpi: non trasportiamo persone, le accogliamo.”

29

SUSTAINABILITY

Il risp et to della natura st a divent ando una

UPGRADE 01 | 2021

priorit à p er numerose mete turistiche.

30

SUSTAINABILITY

5 MIN.

Sostenibilità e turismo Lisa Harrasser & Sara Penasa

IDM Südtirol / Manuel Kottersteger | Gudrun Muschalla | shutterstock.com

Le più belle destinazioni turistiche dovrebbero arrivare alle generazioni future il più possibile intatte e la vacanza regalare ai viaggiatori emozioni uniche. Affinché ciò accada, in Alto Adige, in Trentino e in Tirolo esistono innumerevoli iniziative volte a tutelare l’ambiente seguendo principi come “plastic free” e “qualità, non

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quantità”. Siamo andati a conoscere da vicino alcuni progetti concreti.

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SUSTAINABILITY

Uno sguardo...

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... all’Alto Adige

Durante le calde giornate estive, in

con il motto: “Meno auto ed emissioni,

media, oltre 17.000 visitatori si recano

più pace e natura autentica”. Nel con-

al Lago di Braies, nel Parco naturale Fa-

creto, quest’iniziativa limita fortemente

nes-Sennes-Braies. Non c’è da stupirsi:

l’accesso alla Valle di Braies a mezzi

con le sue acque color smeraldo è uno

privati durante i mesi estivi: una volta

dei laghi alpini più suggestivi delle Do-

occupati tutti i parcheggi in loco, la

lomiti. Eppure, quella che a prima vista

strada viene chiusa alle auto fino alle

appare come una benedizione per il tu-

ore 15:00 e sarà possibile raggiungere

rismo locale, rappresenta in realtà una

il lago solamente a piedi, in bicicletta

minaccia per tale prezioso Patrimonio

o con l’autobus di linea. Questa misura

naturale dell’UNESCO. Al fine di contra-

ridurrà di circa due terzi il numero

stare questa situazione di overtourism

giornaliero di visitatori, rivalutando

è stato introdotto il cosiddetto “Piano

così la destinazione e proteggendo tale

Braies 2020”, nato dalla collaborazione

sensibile ecosistema. Un approccio che

tra la Provincia autonoma di Bolzano, il

potrebbe essere applicato ad altre zone

Comune di Braies e la IDM Alto Adige,

turistiche dell’Alto Adige e non solo.

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SUSTAINABILITY

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... al Tirolo

Villaggi degli alpinisti (in tedesco

tradizioni e la cultura contadina locali.

Bergsteigerdörfer): questo è il nome

In Tirolo sono ben sette i territori che

dell’iniziativa avviata nel 2008 dal

soddisfano tali requisiti, tra cui Vent

Club alpino austriaco ÖAV. Lo scopo è

nella valle Ötztal, St. Jodok con le

quello di conferire, attraverso un pro-

sue due valli laterali, Ginzling nella

getto di turismo sostenibile, maggiore

valle Zillertal e, infine, la valle Gailtal

valore e attrattività a paesini dell’arco

nel Tirolo orientale. Fedele al saldo

alpino dove si vive in simbiosi con la

principio della sostenibilità ambien-

natura. Tuttavia, non tutte le località

tale e al motto “Meno, ma meglio”,

possono fregiarsi di tale titolo: deve

questo progetto mira a preservare la

trattarsi di un luogo tranquillo,

bellezza di simili regioni nel cuore

lontano da roccaforti del turismo e da

delle Alpi il più a lungo possibile per

impianti sciistici, con una vasta offer-

i turisti di domani. L’iniziativa ha da

ta di attività in montagna e una rete

subito riscosso enorme successo e si

ben curata di sentieri e rifugi. Inoltre,

è affermata come marchio autorevole

è necessario che vengano tutelate le

anche in altri Paesi.

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SUSTAINABILITY

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... al Trentino

“Basta plastica sulle nostre monta-

guardia, grazie a teleriscaldamento

gne” è il motto di Pejo3000, la prima

alimentato con scarti del legno e

skiarea plastic free al mondo. In Val

impianti idroelettrici; per la neve

di Pejo, situata nel versante trentino

artificiale si sfrutta solamente acqua

del Parco nazionale dello Stelvio, è

di recupero. Inoltre, si pianifica di

stato avviato nel 2019 un ambizioso

sostituire i gatti con nuovi mezzi

progetto pluriennale, inserito in uno

ibridi. L’augurio è che Pejo3000

più ampio di “valle sostenibile”, volto

diventi progetto pilota per altre aree

a preservare intatta la purezza dei

sciistiche, magari approfittando dello

ghiacciai dell’arco alpino e a sconfig-

stop forzato dell’ultima stagione per

gere il problema dell’inquinamento da

ridurre il proprio impatto ambientale:

plastica in alta quota. Addio dunque

“Le iniziative per contenere la diffu-

a stoviglie, cannucce e bustine di

sione delle plastiche sono quanto mai

salse monouso. Ma non solo: anche

urgenti. Tutto l’arco alpino dovrebbe

sul piano dell’approvvigionamento

adottarle”, afferma Casarotto, glacio-

energetico questa località è all’avan-

logo del MUSE di Trento.

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HIER KOMMT DIE RUBRIK

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CASE STUDY

3 MIN.

Maraias – Luxury Suites & Apartments Lusso e libertà da vivere Daniele Paternoster

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Linda Pizzini

Un bagno rinfrescante c on vist a sulle vet te dell’Alt a Val Venost a.

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CASE STUDY

Sin dalla metà degli anni Sessanta,

un appartamento per vacanze. Per fare

a Burgusio esiste una struttura che

ciò, l’esistente struttura ricettiva a 3

mette in primo piano il benessere e la

stelle è stata completamente ripensata:

Ecco allora che il tempo viene scandito

soddisfazione degli ospiti. Dall’inizio,

sono stati realizzati nuovi, spaziosi ap-

unicamente dai propri desideri, senza

quando ancora si trattava di una picco-

partamenti dal design moderno, un’ele-

impegni, senza scadenze. Conquistare

la pensione, molte cose sono successe

gante zona lounge con la reception, un

una cima? Basta partire. Un tour in

fino a oggi. Un aspetto, tuttavia,

piccolo shop, una sala per la colazione

bici? Perché no. Dedicarsi al dolce far

non è mai cambiato: la passione per

e un’avvolgente area wellness.

nulla nella piscina esterna? Niente di

l’accoglienza dei gestori. Conservando

in base alle esigenze individuali.

più facile. L’unica cosa a cui pensa-

l’autenticità che li contraddistingue,

Ma non solo il design e l’aspetto

re davvero è a sé stessi, a rilassarsi

il loro obiettivo è ancora immutato,

esteriore dell’hotel sono stati rimoder-

ispirati dal ritmo lento della natura

ovvero permettere agli ospiti una

nati, anche il concetto stesso è stato

incontaminata dell’Alta Val Venosta.

vacanza indimenticabile a contatto con

reinventato in tutte le sue sfaccettatu-

Così, la parola rigenerazione assume un

l’incantevole natura della Val Venosta.

re. Cosa vuol dire vivere una vacanza in

significato proprio e autentico.

totale libertà? Ogni aspetto del nuovo

Ecco che, in linea con tale filosofia, il

Da questa filosofia è nato il progetto

Maraias risponde efficacemente a que-

centro benessere ha rivestito un ruolo

per il nuovo Maraias – Luxury Suites &

sta domanda, a partire dagli apparta-

importante nella progettazione del

Apartments: la mezza pensione è stata

menti: confortevoli, moderni, arredati

nuovo Maraias, a cui è stata riservata

abbandonata per lasciare il posto a un

con cura in ogni dettaglio e con una

un’ampia area. Numerosi highlight

moderno B&B con quel qualcosa in più.

vista favolosa sui paesaggi naturali

offrono all’ospite la possibilità di

Il motto ora è: combinare la comodità e

circostanti. Qui, ogni giornata è carica

rilassarsi al ritorno dalle avventure

i servizi di un hotel alla totale libertà di

di possibilità e può essere organizzata

all’aperto: diverse saune, una cabina a

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Momenti di puro relax in ambienti dal design mo derno.

CASE STUDY

Go dersi lib eramente o gni at timo nella natura.

Il vostro partner “elettrizzante” Da venticinque anni, ci dedichiamo ai lavori elettrici, con passione e know-how. È sempre un piacere per noi essere coinvolti nella realizzazione di nuovi progetti di grande entità. Inoltre, la soddisfazione del cliente è la nostra massima priorità.

WWW.SPECHTENHAUSER.BZ

Arch. Iwan Zanzotti “Legami” strategici

infrarossi, zone relax e una piscina co-

esclusivo residence è la soluzione ideale.

perta con acqua salata, dotata di lettini

Sin dalla colazione, è l’ospite a decidere:

idromassaggio e collegata direttamente

se servirsi o meno al ricco buffet, se

alla pool esterna panoramica riscaldata

consumarla in appartamento o nella

tutto l’anno.

sala dedicata, se farsi consegnare pane fresco o richiedere altri servizi su misu-

La sfida in questo progetto è stata quella di trasformare il precedente vialetto d’accesso in un corpo

I concetti di autonomia e massima

ra. Lungo la giornata, poi, è possibile

architettonico di collegamento tra i due edifici preesi-

libertà di pianificazione sono alla base

deliziarsi con le specialità acquistabili

stenti. L’idea innovativa di collegamento crea un’area

anche della formula gastronomica del

nella boutique dell’hotel: prodotti del

dedicata alla piscina interna ed esterna, alla sala della

Maraias. Per chi sogna una vacanza

territorio, snack e altre bontà tipiche,

colazione, alla reception e alla splendida zona lounge.

flessibile, organizzata individualmente

in parte di produzione propria. E se per

I lavori sono stati coordinati dall’azienda Internform,

dalla mattina alla sera, senza rinunciare

cena non si ha voglia di mettersi ai for-

la quale si è rivelata un ottimo partner.

a momenti di piacere culinario, questo

nelli, basta lasciarsi ispirare dall’esclusi-

WWW.ZANZOT TI.IT

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CASE STUDY

Robert Koch Waldner Piastrelle, pietre naturali e stufe Ci siamo dedicati alla progettazione e al design di tutti gli interni, fornendo consigli alla famiglia Punt sulla scelta dei materiali e dei colori. Inoltre, ci siamo occupati della posa delle piastrelle e abbiamo coordinato i lavori, senza incorrere in alcun tipo di inconveniente. Il risultato: un vero successo.

WWW.INTERNFORM.IT

va formula “dine around”, che propone

un’esperienza davvero wild. E chi sente

ristoranti di ogni genere nelle vicinanze,

un certo formicolio nelle gambe, che lo

dalla tradizionale malga fino ai templi

spinge a conquistare le vette più alte,

della cucina gourmet.

trova pane per i propri denti partendo

Max Gritsch

direttamente dalla porta del residence.

Creatività in azione

Liberamente alla scoperta del territorio,

In libertà e senza pensieri: così si pro-

Quello del Maraias è stato un progetto di ristruttu-

dunque! Non solo per assaporare le pre-

spetta una vacanza su misura al Maraias.

razione davvero stimolante per noi, perché abbiamo

libatezze locali, ma anche per esplorare

potuto dare libero sfogo alla nostra creatività. Dalle

i dintorni. Poco distante dal Maraias, è

ringhiere e balaustre delle scale al parapetto delle

possibile visitare l’azienda agricola di

I numeri del Maraias:

terrazze fino alle recinzioni della zona esterna,

proprietà dei gestori – dove vengono

• 12 camere e suite

abbiamo operato con precisione e competenza do-

prodotti principalmente carne e salumi –

• 18 appartamenti

nando a ogni realizzazione un tocco inconfondibile.

e anche un recinto con daini e cervi per

• 1500 m² di area wellness e giardino WWW.GRITSCHMETALL.COM

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MARKETING

3 MIN.

Una galleria d’arte online come modello per il digital marketing alberghiero Markus Spiske, unsplash.com | Giggle.tips 2021

UPGRADE 01 | 2021

Tobias Schrott

Gli ospiti desiderano c onosc ere gli alb ergatori stessi, le p ersone autentiche dietro l’hotel.

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Nell’arte, le persone dietro all’o-

stessi canali pubblicitari, stesso

speciali sono i valori, gli interessi, le

pera sono fondamentali; lo stesso

budget. Cos’è cambiato allora? Medalia

passioni ovvero la personalità che do-

vale anche in altri ambiti, come nel

Arts ha semplicemente corredato

niamo alla nostra struttura, la visione

turismo, per esempio. Carattere e

ogni opera d’arte con informazioni

dell’ospitalità che trasmettiamo.

autenticità sono sempre stati aspetti

personali sull’autore e relativo profilo.

decisivi per la soddisfazione dell’o-

Quest’unico, minimo accorgimento ha

Senza dubbio, il modello di accoglien-

spite. Ultimamente, sta aumentando

comportato un aumento della conver-

za di un hotel dovrebbe idealmente

la consapevolezza che il turismo di

sion rate (che nell’hôtellerie chiame-

rispecchiarsi anche negli interni,

domani debba tornare a puntare sulla

remmo tasso di prenotazione) di un

come ad esempio nelle scelte d’arredo.

componente umana. Un trend che

incredibile 95%!

Tuttavia, ridurre a questo aspetto il

viene confermato dalla maggior parte

Analizzando l’accaduto, è molto chiaro

proprio biglietto da visita sarebbe, a

degli esperti del settore: i soliti pac-

cos’è successo e funziona anche tra-

mio avviso, superficiale e non più al

chetti turistici standardizzati di una

sponendolo al settore ricettivo: merce

passo con i tempi. È appunto in un’e-

volta non sono più adatti al giorno

di valore quali le opere d’arte (oppure

poca segnata da grandi cambiamenti

d’oggi. La questione si fa particolar-

appunto una vacanza dalle esperienze

e innovazioni come quella attuale che

mente interessante se applichiamo

autentiche) vengono rese, presen-

riacquistano sempre più importanza i

questa tendenza al mondo del digital

tando l’artista dietro le quinte (o l’al-

valori genuini del passato, la passione

marketing e osserviamo come il fattore

bergatore stesso), semplicemente più

sincera per ciò che si offre all’ospite.

umano influenzi significativamente il

intime, individuali e donano un valore

Infatti, il turista – ma anche l’alber-

modo in cui viene accolta l’offerta.

aggiunto. In altre parole: cosa sarebbe

gatore – di domani si allontanano

Ma partiamo da un esempio illumi-

un’opera di Van Gogh senza Van Gogh?

dalla tendenza di volere sempre “di

nante, che riguarda Medalia Arts, una

O appunto un hotel senza le persone

più”, cercando invece una concezione

galleria d’arte online per la com-

dietro le quinte? Nel migliore dei casi

di vacanza profonda e autentica, che

pravendita di opere in Brasile e in

un albergo senza appassionati gestori

vada oltre lo “show”.

territorio caraibico.

è una struttura ricettiva di lusso sita

E se ci pensiamo bene, noi professio-

in posizione da sogno; tuttavia una

nisti del turismo abbiamo molto più da

Paras Chopra (2020), fondatore di VWO

simile “esperienza” priva di persona-

offrire che solo un letto dove per-

(Visual Website Optimizer),

lità propria cade subito nel dimenti-

nottare. Siamo persone: ognuna con

afferma che la piattaforma Medalia Arts

catoio e viene contrassegnata come

interessi e idee, con diversi bagagli

ha praticamente raddoppiato la propria

prodotto turistico di massa. Tuttavia,

di vita e storie da raccontare. Perché

conversion rate nella vendita

di ambienti chic e location affasci-

allora non fare proprio della nostra

di quadri nel giro di pochi giorni.

nanti ce ne sono a palate in giro per

personalità il punto di forza dell’ho-

il mondo, molti dei quali accessibili

tel? Condividendo le nostre passioni

Per fare ciò, non si sono resi necessari

(purtroppo) a prezzi stracciati, aspetto

con l’ospite, mostrandoci in tutta la

cambiamenti stravolgenti o altre modi-

di cui si sente ora più che mai il peso

nostra persona, renderemo possibili

fiche al sistema della piattaforma; e

sul mercato del settore.

uno spettro di esperienze ed emozio-

nemmeno sono state adottate particolari azioni di marketing: stessa offerta,

ni autentiche, che arricchiscono la Invece, ciò che ci rende davvero

41

vacanza a livello umano. Il turista si

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MARKETING

MARKETING

sente appagato e soddisfatto, e per noi albergatori è un’opportunità per sentirci realizzati davvero. Viviamolo come un privilegio, come l’occasione di esporre la propria opera d’arte in una galleria.

La crescente digitalizzazione, poi, anche se non sarà mai in grado di sostituire i rapporti interpersonali dal vivo, permette di connettere in un modo inedito le persone (siano turisti, gestori o collaboratori), e far conoscere e incontrare ogni ospite con l’alberga-

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tore che fa per lui. Come criteri per differenziarsi dalla concorrenza, però, non bastano più letti comodi o dotazioni.

Ciò che invece conta ormai nel digital marketing alberghiero è innanzitutto presentarsi per ciò che realmente si è come persona, senza continuare a nascondersi dietro l’immagine asettica

Un so ggiorno in hotel deve innanzitut to

di una camera lussuosamente arredata,

suscit are emozioni, re galare esp erienze

e offrire invece esperienze irripetibili;

uniche da ric ordare nel temp o.

rendere dunque tangibili (e prenotabili) le emozioni che l’ospite potrà vivere in loco e che renderanno davvero indimenticabile la vacanza.

Tobias Schrott | tobias@giggle.tips

un’esperienza di oltre sette anni nella consulenza alberghiera: ha fondato

La crisi che stiamo attraversando è un invito a tutti i professionisti del

Bio: Tobias Schrott è il fondatore e

la sua prima azienda alla giovane età

turismo a rivalutare i propri punti

AD di Giggle.Tips, una piattaforma

di diciassette anni e in passato ha

di forza, a cercare ciò che davvero li

che raccoglie e propone in modo

coordinato team di oltre venti per-

contraddistingue e, partendo da ciò,

efficace le attività organizzate da

sone per diversi progetti di sviluppo

costruire un’offerta turistica al passo

ciascun hotel e allo stesso tempo

tecnologico a Berlino e Innsbruck. È

con i tempi: emozionalmente ricca,

offre loro un servizio di consulenza.

laureato in Management del business

autentica e sostenibile.

Appena ventottenne, Tobias vanta già

internazionale.

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MARKETING

social media #eyecatcher Il bagno wellness in marmo di Lasa dell’Hotel Fanes www.lasamarmo.it/hotelfanes

DIGITAL

le risorse economiche necessarie per

3 MIN.

Up to date… anche nel digitale!

Il sito web non dovrebbe essere solo un biglietto da visita, bensì generare prenotazioni dirette

investire ulteriormente nel proprio marketing strategico e in sistemi tecnologici efficaci.

Qual è il potenziale di vendita del vostro sito?

Ve lo siete mai chiesto? Se non lo avete ancora fatto, è giunto il momento: ogni albergatore dovrebbe essere consapevo-

Hannes Lösch

le del fatto che il proprio sito internet

Raiffeisenmagazin

rappresenta lo strumento di vendita più efficace. Non si tratta “solo” di presentare l’azienda o di essere ben posizionati online, bensì di vendere il proprio prodotto, e, quindi, generare profitto.

Quest’ultimo aspetto, per l’appunto, viene attualmente preso troppo poco in considerazione. Probabilmente, ancora numerose imprese vedono la propria UPGRADE 01 | 2021

pagina web più come un “biglietto da visita” che come un software. Tuttavia, il primo non incrementa le entrate, ed è quindi da considerarsi come un semplice investimento di marketing; Molti di noi sono convinti di sapere

me di prenotazione, acquista sempre

un software, al contrario, è un capitale

cosa caratterizza un marketing di

maggiore importanza disporre di un

immateriale che genera continuamente

successo: quali elementi del Corporate

sito web ben performante. I canali

nuovi guadagni sotto forma di vendite.

Design vadano seguiti, quali linee gui-

OTA, infatti, stanno guadagnando quote

Una volta diventato consapevole della

da vadano osservate e quali i principi

sul mercato. Secondo l’European Hotel

necessità di agire, dunque, l’albergato-

analitici da applicare per indentificare

Distribution Study 2020 di HOTREC, la

re deve trovare un consulente esperto

il target di clientela a cui rivolger-

percentuale di prenotazioni dirette

e affidabile. Rivolgersi a un’agenzia

si. Ma poi… una secchiata di acqua

è fortemente diminuita (57,6% nel

di consulenza o a una che sviluppa

gelida: quel sito web, contrariamente

2013, solo 45,5% nel 2020), men-

software? Oppure esiste una soluzione

alle aspettative, non genera nuove

tre il numero di quelle effettuate

capace di offrire entrambi i servizi?

prenotazioni. E se un sito non vende,

tramite agenzie di viaggio online è in

è stato mancato l’obiettivo.

aumento (22,2% nel 2013, ben 32,9%

Limendo & tt•consulting: quando

nel 2020). Questi dati dovrebbero far

l’innovazione tecnologica incontra il

suonare il campanello d’allarme agli

marketing

albergatori. Infatti, una simile tenden-

La partnership tra tt•consulting,

za si traduce in un minore margine di

azienda di consulenza e marketing

guadagno per gli hotel, dato che una

specializzata nel settore alberghiero,

parte degli introiti va a finire nelle

e Limendo, sviluppatore di software

I portali OTA (Online Travel Agen-

tasche delle piattaforme di prenota-

e soluzioni digitali strategiche, è

cies) sono una minaccia crescente

zione sotto forma di commissioni. Ciò

infatti in grado di soddisfare con

Con l’aumento delle grosse piattafor-

le rende ancora più forti, dando loro

competenza entrambe le necessità

“Per un albergatore, il proprio sito web è il principale partner nelle vendite.”

44

DIGITAL

4. Infine, sa incoraggiare i potenziali clienti ad effettuare la prenotazione

European Hotel Distribution Study 2020

tramite incentivi automatizzati.

Ecco come dovrebbe e può funzionare

2013

il vostro sito web: un efficace stru-

57,6%

mento di vendita fatto su misura di clienti reali, che con estrema proba-

2020

45,5%

bilità aumenterà la vostra conversion Piattaforme di prenotazione

Prenotazioni dirette

2020

32,9% 2013

22,2%

rate e soprattutto aumenterà il numero di prenotazioni.

Ora può subentrare il marketing Una volta ottimizzate tutte le precedenti funzioni, è il momento di determinare un marketing efficace. Dove posizionare il button, in basso o in alto? In blu o in giallo? A questo punto, dunque, si può dare libero sfogo alle strategie di digital creativo. Anche questi aspetti sono assolutamente importanti per il posizionamento; tuttavia, io li vedo piuttosto come “ciliegina sulla torta”, che come parte del programma obbligatorio

appena presentate. Una sinergia che

caricamento è ridotto.

per vendere. Per quello, è necessaria

implementa le vendite con un know-

2. Il sito riesce a tracciare chi lo visita

innanzitutto la tecnologia. Eppure,

how di qualità, che spazia dalla tec-

indipendentemente da Google Analytics

come spesso accade, quando due diverse

nologia al marketing. Personalmente,

e riconosce le preferenze degli utenti

prospettive si incontrano ed entrano in

in qualità di software developer,

per quella determinata pagina, suddivi-

sinergia, nasce un servizio unico nel suo

consiglio sempre di progettare in

dendoli in base ai dati e agli interessi

genere – come quello offerto dalla col-

primis la parte tecnologica del sito,

individuati. E qui non sto parlando

laborazione tra Limendo & tt•consul-

che determina in definitiva l’interfac-

delle statistiche fornite da Google

ting. È con piacere che mettiamo a

cia, la forma e la grafica e sosterrà le

Analytics per ciascun segmento, bensì

vostra disposizione la nostra competen-

scelte di marketing.

di clienti effettivi. Infatti, è a questi

za completa in entrambi gli ambiti per

ultimi che bisogna mirare, se si vuole

accompagnarvi verso il successo.

La check-list di un sito web ottimale

risparmiare sui costi pubblicitari. Su

1. La pagina internet carica solo al-

questo punto ci sono ancora troppe

Hannes Lösch è fondatore e am-

cuni componenti e questo contribuisce

perdite.

ministratore delegato di Limendo,

a renderla super veloce. Ciò comporta

3. La pagina offre contenuti persona-

azienda di consulenza che supporta

grandi vantaggi sia per il ranking

lizzati in tempo reale, sia specifici per

i clienti con soluzioni tecnologiche

organico sui motori di ricerca sia dal

il segmento che per il cliente reale. Ciò

all’avanguardia. Oltre a ciò, l’esper-

punto di vista della user experience

comporta che diversi utenti, pur navi-

to in digitalizzazione e business

da dispositivo mobile. Inoltre, sarà

gando contemporaneamente sul vostro

strategico mette in pratica il suo

minore il numero degli utenti che

sito, visualizzino contenuti distinti,

know-how anche per la tt•consulting

abbandonano la pagina, se il tempo di

adatti a loro.

in qualità di Managing Director.

45

UPGRADE 01 | 2021

marketing, elaborando un fine tuning

FOOD

3 MIN.

L’alimentazione del futuro Sara Penasa

Daniele Paternoster | Gerhard Wolkersdorfer

La salute come bene primario. Una delle maggiori consapevolezze che l’emergenza sanitaria ci ha lasciato riguarda proprio la riscoperta di tale valore, spesso trascurato o dato per scontato. Se, come disse già

UPGRADE 01 | 2021

Sebastian Kneipp, “la strada della salute passa per la cucina”, quali influenze ha avuto (o dovrebbe avere) il coronavirus sulle abitudini alimentari della popolazione?

Quali saranno i trend del futuro? A colloquio con il Dott.

Emanuele De Nobili, direttore del Longevity Medical Center di Villa Eden, noto Health Retreat di lusso a Merano.

La risc op er t a de gli ingre dienti del passato c ome radici, verdure e c ereali di variet à antiche.

46

UPGRADE 01 | 2021

FOOD

47

FOOD

non è in ipo- o iperattività) ci difende efficacemente. Che ruolo riveste l’alimentazione in tale processo? Un dato esplicativo: nell’intestino risiede circa il 70% delle difese immunitarie.

E visto che tale organo è l’interfaccia di ciò che mangiamo, si spiega l’importanza centrale di una corretta alimentazione per prevenire malattie metaboliche, infettive, oncologiche e Emanuele De Nobili è uno dei massimi

cardiovascolari. È dimostrato, infatti,

esp onenti it aliani di Me dicina Potenziativa,

che nutrirsi in modo adeguato riduce

p er fezionato in Dietetica e Nutrizione.

di un 33% il rischio di contrarre tali patologie”. De Nobili esemplifica il concetto con una simpatica similitu-

UPGRADE 01 | 2021

dine: “Il nostro corpo funziona come

La qualità è l’ingrediente vincente

qualità superiore, non solo per gusto,

un’automobile: se non lo alimentiamo

ma anche a livello di salute, grazie al

con il carburante adeguato, presto o

maggior tenore di grassi buoni rispetto

tardi ne pagheremo le conseguenze”.

“Più che di alimentazione del futuro,

a quelli cattivi.” L’invito al settore alber-

Anche in questo caso, il miglior mo-

parlerei di un ritorno all’alimentazione

ghiero e ai ristoratori è proprio quello

dello da seguire lo abbiamo sotto gli

del passato, di tipo integrale, stagionale

di valorizzare le specialità nostrane,

occhi: la cara dieta mediterranea, che

e a km 0, privilegiando quindi cereali

avviando collaborazioni a filiera corta

si conferma come la migliore al mondo

di varietà antiche, carni e formaggi da

con contadini locali – tale scelta, seppur

anche per il 2021. Largo, dunque, a

animali da pascolo, pesce pescato e non

correlata inizialmente ad apparenti costi

cibi di origine vegetale, quali frutta,

allevato. Come una volta, insomma.”

maggiori, verrà premiata dagli ospiti,

verdura e legumi, fonte proteica

Così esordisce il Dott. De Nobili e con-

che, come dimostrato da recenti studi,

caduta nel dimenticatoio. In particolar

tinua: “Nella società moderna, infatti,

sono ben disposti a investire consape-

modo è da privilegiare tra le verdure

ci stiamo allontanando sempre più dal

volmente nella propria salute.

la famiglia delle crucifere, tra cui

produttore, mentre, invece, la filiera corta è sinonimo di cibo sostenibile e sano”. Qualità, dunque, è la parola

figurano cavoli, broccoli e cavoletti di

La salute passa per l’intestino

chiave per il successo in futuro. “In

Bruxelles, dall’elevato apporto vitaminico e ricchi di antiossidanti naturali che combattono i radicali liberi.

Trentino-Alto Adige abbiamo la fortuna

Ultimamente, si legge di frequente

“Per alimentarsi in modo sano, non

di vantare eccellenze di nicchia, per

quanto sia importante rinforzare le

è necessario scendere a compromessi

esempio i prodotti d’alpeggio: quando i

difese immunitarie. De Nobili precisa:

con il gusto.” Questa la sfida che i

bovini si alimentano di sola erba fresca,

“Parlerei piuttosto di riequilibrare,

ristoratori potrebbero cogliere, rive-

gli aromi vengono trasmessi a latte e

perché solo quando il sistema immu-

dendo la propria proposta gastrono-

carne, dai quali derivano prodotti di

nitario gode del giusto equilibrio (e

mica sulla base di un’alimentazione

48

FOOD

consapevole, sempre più valorizzata dalle generazioni new age.

L’ossigeno è energia pura Non solo il cibo per dare la carica all’organismo, anche la corretta respirazione. “Se prima si viveva quasi ‘in apnea’, scordandosi di inspirare consapevolmente, ora si sta andando sempre più verso un concetto olistico di benessere e cresce il desiderio di adottare uno stile di vita sano a 360°.” La disciplina dello yoga si rivela in quest’ottica di valido sostegno, UPGRADE 01 | 2021

poiché insegna, attraverso tecniche ed esercizi specifici, a eliminare lo stress e a usare correttamente il diaframma, ossigenando in modo ottimale il sangue. Quasi tre milioni di italiani si sono appassionati a questa pratica, non per “mal d’Oriente”, ma per i benefici che apporta. Offrendo corsi di yoga in struttura, soprattutto in contesti naturalistici piacevoli, dove l’aria è pura e balsamica, è possibile permettere all’ospite un’esperienza rigenerante, fornendo gli strumenti per percepire l’eco della vacanza anche al ritorno. “Il turista del futuro, infatti, desidera sentirsi accompagnato anche a casa”, conclude De Nobili.

Verso la qualità della vita, dunque, pronti a godere delle bellezze e dei sapori che ci sono stati generosamen-

Una c orret t a respirazione è la base p er una

te donati dalla natura sin dal passato.

vit a sana: ossigena il sangue e d elimina lo stress.

Ora con una consapevolezza in più.

49

FOOD

3 MIN.

Fame di novità?

Eccovi serviti i maggiori food trend del 2021 Brooke Lark / unsplash.com | Josh Millgate / unsplash.com | Norma Mortensen / pexels.com

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Sara Musci

Un’aliment azione sana e d e quilibrat a c ome prima forma di prevenzione della propria salute.

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I c onsumatori pre diligono sempre più alimenti lo cali, st agionali e provenienti da pro duzione sostenibile.

L’emergenza sanitaria scoppiata

del coronavirus ci ha già abituato a

all’inizio dello scorso anno – e

grandi cambiamenti nel campo della

tuttora in atto – ha rivoluzionato le

ristorazione, dall’altro assisteremo

nostre abitudini di vita. In parti-

ancora all’avvento di nuove tendenze

colare, il Covid-19 ha cambiato il

nei mesi a venire.

modo di intendere, acquistare e consumare il cibo, costringendo la filiera alimentare a ripensarsi.

La cucina intesa come “cura”

Anche il macrosettore Horeca (acronimo di hôtellerie, restaurant, café

In un mondo sconvolto dalla pan-

o catering), duramente colpito dalle

demia, preservare la propria salute

persistenti restrizioni, è chiama-

rimane un aspetto di prioritaria

to ad affrontare numerose sfide.

importanza. Recenti studi dell’Istituto

Tuttavia, se da un lato la comparsa

europeo di innovazione e tecnologia

51

UPGRADE 01 | 2021

FOOD

FOOD

La richiest a di cib o a domicilio

UPGRADE 01 | 2021

aument a in maniera esp onenziale.

alimentare (EIT Food), infatti, ripor-

sistema immunitario. In quest’ottica,

attenzione a includere nei propri menu

tano la crescente tendenza da parte

la dieta mediterranea – riconosciuta

piatti a base di ingredienti funzio-

dei consumatori europei a seguire un

Patrimonio UNESCO – si riconferma un

nali, combinati in maniera creativa e

regime nutrizionale sano ed equilibra-

modello ottimale da portare in tavola.

appetitosa.

to, con cibi freschi, frutta e verdura,

Tuttavia, secondo Whole Foods Market,

legumi e proteine prevalentemente ve-

non mancherà un maggiore consumo

getali, ma anche spezie dalle proprietà

di comfort food, per smorzare l’ansia

straordinarie (ad esempio lo zenzero

del periodo e ritagliarsi gustosi mo-

e la curcuma): tutti elementi ricchi di

menti di gratificazione. Nelle cucine

Il Food Report 2021 dell’austriaca

vitamine, antiossidanti e probiotici,

di ristoranti e locali, dunque, gli

Hanni Rützler, una delle massime

in grado di stimolare e rafforzare il

chef dovranno prestare sempre di più

esperte di cibo al mondo, rivela una

52

La sostenibilità anche a tavola

FOOD

nuovo trend alimentare che guarda al

molti chef stanno già proponendo

benessere delle persone, degli animali

carte fluide, adatte a qualsiasi ora del

e del pianeta, con filiere eque, ricette

giorno.

anti-spreco e la dieta climatariana.

Il ritorno dei “climatariani”

Ristorazione contactless e servizi alternativi

Qualche anno fa abbiamo assistito

offrire un regolare servizio di ristora-

a un boom nella conversione a un

zione a causa del rischio di contagi

nuovo stile nutrizionale, basato

all’interno delle sale, allora sono i

sull’assunzione di alimenti prodotti

piatti delle loro cucine ad andare

generando basse emissioni di CO2.

dai consumatori. Durante i mesi di

Con la pandemia, il desiderio di

lockdown, infatti, abbiamo assistito

ricercare cibi “green” ha riportato

a un aumento esponenziale delle

l’attenzione sulla dieta climatariana,

richieste di consegna a domicilio e

la quale bandisce le carni bianche e

take-away. Ciò significa che bisogna

rosse provenienti dagli allevamenti

puntare su proposte gastronomi-

intensivi. Sì, invece, alla creatività

che trasportabili, concepite sin da

in cucina utilizzando tutte le parti di

subito per giungere a destinazione

un ingrediente, al fine di azzerare gli

esattamente come vorrebbe lo chef.

sprechi e avere un impatto benefico

Inoltre, un’altra tendenza che si farà

sul cambiamento climatico.

sempre più strada è quella delle box “semipronte”: un kit di ingredienti da

crescita del numero di consumatori

Pasti all-day-long

che si mostrano consapevoli su temi

assemblare e completare a casa seguendo le indicazioni dell’esperto ai

legati all’impatto ambientale del

Stando a un sondaggio condotto dalla

fornelli. Un’esperienza, quest’ultima,

cibo. Questa crescente sensibilità

piattaforma TheFork, il pasto centrale

che racchiude tanto la comodità del

induce i ristoratori a ridurre l’offerta

dei prossimi mesi sarà il pranzo. Non

delivery food quanto il piacere di dare

di alimenti processati, prediligendone

avendo certezza di quando i ristoranti

il tocco finale alla ricetta, prima di

altri stagionali, biologici, da produ-

potranno aprire anche la sera, il “clas-

gustare autentici piatti d’autore come

zione sostenibile e, soprattutto, di

sico” appuntamento di mezzogiorno

ai “vecchi tempi”.

origine locale. Inoltre, concetti come

si conferma una pausa che si svolgerà

trasparenza, tracciabilità, qualità

in contorni sempre più dilatati, senza

ed etica sono alla base di questo

seguire orari ben definiti. Per questo,

53

UPGRADE 01 | 2021

Se locali e ristoranti non possono

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MARKETPLACE

54

MARKETPLACE

Partner solidi per albergatori di successo Tutti gli imprenditori lo sanno: partner solidi e affidabili nel settore edile e terziario, nonché per l’arredamento e la scelta dei prodotti, contribuiscono in modo decisivo al successo di qualsiasi azienda. Di conseguenza, si predilige un lavoro UPGRADE 01 | 2021

impeccabile e di alta qualità, selezionando con grande cura con quali realtà collaborare.

Nelle seguenti pagine, albergatori di spicco presentano i migliori per ogni ambito, condividendo costruttivamente le loro esperienze.

55

MARKETPLACE

Matthias Wenin, Ristorante Stadele

In simbiosi tra modernità e tradizione Qualche anno fa, abbiamo inaugurato il nostro ristorante in posizione centrale a Lana di Sopra. Oggi, siamo lieti di annunciare la conclusione di un secondo progetto, che ha dato vita alla guest house. Per l’intera realizzazione della struttura, abbiamo puntato su una combinazione tra funzionalità, design e qualità. In particolare, per l’arredamento dei bagni desideravamo affidarci a una ditta locale. Con l’azienda Innerhofer siamo riusciti a trovare la simbiosi perfetta tra modernità e tradizione, che rispecchia esattamente il nostro stile. I prodotti e il servizio di questa realtà competente ci hanno davvero soddisfatto, motivo per cui li sceglieremmo di nuovo.

Innerhofer I – 39030 San Lorenzo Via Brunico, 14/B T. +39 0474 470000 info@innerhofer.it www.innerhofer.it

UPGRADE 01 | 2021

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MARKETPLACE

Biomassa: calore e comfort all’avanguardia Marion Gerstl, Hotel Das Gerstl

Professionalità e affidabilità Sono due qualità che abbiamo avuto il piacere di riscontrare nella ditta Bautechnik, la quale ci ha proposto soluzioni su misura per noi. Oltre all’elevata competenza nel fornirci preziosi consigli, ci ha colpito il rispetto delle tempistiche con cui sono stati installati l’impianto di riscaldamento e i relativi accessori, i serbatoi di accumulo termico per l’acqua calda, così come il sistema di scarico e depurazione dell’acqua. Inoltre, la grande capacità di stoccaggio dell’azienda ci ha permesso di procedere in maniera flessibile e piacevole con i lavori. La Bautechnik è un partner che raccomandiamo vivamente.

Bautechnik I – 39100 Bolzano

La migliore tecnologia al servizio dei progetti più ambiziosi.

Via Enrico Fermi, 22 T. +39 0471 926 111 info@bautechnik.it www.bautechnik.it

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www.bautechnik.it

Design per l’hôtellerie e il turismo Pianificazione | Interior design und Tourismus

Studi di fattibilità | Determinazione dei costi barkeitsstudien uung Consulenza nella progettazione

MARKETPLACE

Andrea Kirchmair, Hotel Wagnerhof

Costruire con gusto Da diversi anni, la Wodnar Design – ditta edile austriaca con sede a Brixlegg – ci supporta con competenza nella pianificazione dei nostri progetti. Franz Wodnar, fondatore dell’azienda, sa come curare ogni esigenza: le sue idee creative donano a ogni edificio e agli ambienti un proprio fascino. Inoltre, lavorare a progetti simili diventa divertente anche per il suo team, per un risultato finale davvero sorprendente. Nel 2018, ci siamo affidati alla Wodnar Design per la realizzazione del nostro Wagner’s Aparthotel dotato di dodici appartamenti.

Nel 2019, poi, ci siamo rivolti nuovamente a loro per la creazione dell’area ristorante nella struttura principale.

Ulteriori suite panoramiche, una zona d’ingresso con lounge, una reception e un parcheggio sotterraneo sono previsti per la primavera del 2022.

Wodnar Planungs GmbH A – 6230 Brixlegg Zimmermoos, 44 T. +43 5337 62310 Wodnar Planungs GmbH Zimmermoos 44 A - 6230 Brixlegg/ Tirol 0043 664 888 702 55 0043 5337 62310 office@wodnar- design.com www.wodnar- design.com

office@wodnar-design.com Wodnar Planungs GmbH Zimmermoos 44 A - 6230 Brixlegg/ Tirol 0043 664 888 702 55 0043 5337 62310 office@wodnar- design.com www.wodnar- design.com

www.wodnar-design.com

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MARKETPLACE

Simona Cavicchi, Solea Boutique & Spa Hotel

Stile esclusivo e funzionale Per il restyling delle nostre suite ed alcune altre unità, ci siamo affidati all’esperienza e professionalità di Miazzo Élite Italia. Con grande sensibilità sia estetica sia funzionale, Luca Miazzo e il suo team di designer hanno saputo interpretare appieno la filosofia del Solea Boutique & Spa Hotel, riproponendola nelle ambientazioni interne: charme, eleganza, cura per il dettaglio. Competenza ed originalità hanno conferito ad ogni ambiente un carattere unico e personalità propria. La brillante collaborazione continua con la realizzazione di altre esclusive Luxury Private Spa Suites, con sauna privata, vasca idromassaggio doppia, caminetto romantico e bagno panoramico – autentici gioielli in cui godere di raffinati momenti di benessere e relax.

Miazzo Élite Italia I – 22063 Cantù Via Asiago, 13 – I T. +39 031 735533 elite@miazzo.it www.miazzo.it

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ARCHITECTURAL HIGHLIGHTS

4 MIN.

Linder Cycling Hotel La tradizione si veste di moderno Tiberio Sorvillo

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Linda Pizzini

Confor tevoli se dute e o gget ti di design p er un arre damento raffinato e innovativo.

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ARCHITECTURAL HIGHLIGHTS

Il Linder Cycling Hotel si trova nel

Stube tirolese in stile tradizionale. An-

cuore delle Dolomiti, Patrimonio

che la cucina stessa è stata ampliata e

mondiale dell’UNESCO. Gli incante-

dotata delle attrezzature tecniche più

voli paesaggi naturali e le maestose

all’avanguardia.

montagne della Val Gardena uniti alla posizione centrale del paese di Selva,

Per realizzare questo ambizioso pro-

fanno del Linder ormai da decenni una

getto, l’attuale junior chef Günther e

destinazione vacanziera ideale.

la moglie Nicole si sono affidati allo

Nel 2015, a seguito del passaggio

dal gardenese Rudi Perathoner. Il

generazionale e dell’acquisto di un

piano da loro elaborato prevedeva

appezzamento adiacente di terreno, è

il mantenimento di gran parte della

nata l’idea di ampliare e rimodernare

struttura esistente e il suo ampliamen-

l’hotel di famiglia. Si voleva rispondere

to nel terreno recentemente acquisito,

ai crescenti standard del settore turi-

“impacchettando” omogeneamente

stico ed essere pronti a soddisfare le

il tutto con una moderna facciata in

sempre più alte esigenze degli ospiti.

legno.

Al piano terra dell’ala nuova trovano

Ai piani superiori sono state realizzate

posto l’attuale reception, due back

in totale quarantadue camere e suite,

office, una sala eventi separata così

una parte di nuova costruzione e altre

come diverse lounge area, che costitu-

ristrutturate da cima a fondo, in modo

iscono il passaggio verso la zona bar e

da soddisfare qualsiasi desiderio in

il ristorante nell’edificio preesistente.

termini di comfort e design.

Proprio quest’ultima parte è stata completamente ripensata, per fare posto

Tuttavia, l’highlight indiscusso del

al nuovo cuore pulsante dell’hotel, il

Linder Cycling Hotel è senza ombra

ristorante Luis Eatery – denominato

di dubbio l’ampio centro wellness

così in onore del fondatore del Linder

all’ultimo piano dell’ala nuova, con

– che si compone di un bar centrale,

spaziosa sauna panoramica, un bagno

una saletta per la degustazione vini,

turco, una zona relax e una sky pool

un ampio salone con i tavoli e una

riscaldata.

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studio Perathoner Architects, guidato

ARCHITECTURAL HIGHLIGHTS

UPGRADE 01 | 2021

Deliziare il palato ammirando le mont agne.

WWW.ERL ACHER.IT

Tutti gli interni – le aree comuni,

come nella zona relax a bordo piscina

Inoltre, è stato fornito dalla falegna-

il centro benessere così come le

all’ultimo piano. Sul controsoffitto

meria Erlacher l’arredamento della

camere e suite – sono stati arredati in

della sala ristorante, poi, sono stati

cantina, compreso un tavolo veramen-

collaborazione con l’azienda Erlacher.

installati pannelli microforati in legno

te originale fatto con varie casse di

Oltre alle parti in legno di quercia

di quercia affumicata per garantire

vino. Anche il sistema di segnaletica

affumicata, la ditta ha realizzato

un’acustica ottimale. In particolare

interno è stato concepito e persona-

anche il rivestimento delle pareti in

le pareti divisorie tridimensionali in

lizzato su misura per il Linder. Dalla

pannelli di cemento tinto, l’intero

legno e vetro, composte da innu-

pianificazione fino alla direzione dei

rivestimento metallico esterno dei

merevoli pezzetti di legno incollati

lavori, ogni aspetto del progetto è

portali, il rivestimento in rame del

insieme fino a raggiungere l’altezza

stato concretizzato in stretta colla-

bancone del bar e le tende metalliche

del soffitto, hanno rappresentato una

borazione con lo studio d’architettura

fotostampate nella lounge area così

grande sfida.

incaricato.

62

ARCHITECTURAL HIGHLIGHTS

Per la costruzione della speciale fac-

formare un motivo geometrico. Per

isolamento termoacustico, che riduce

ciata caratteristica è stata incaricata

minimizzare il lavoro di montaggio in

sia il consumo energetico dell’hotel sia

l’azienda Aster S.r.l. Lo stile architetto-

loco, Aster ha prefabbricato i pannelli

il passaggio di rumore, garantendo agli

nico desiderato era del tutto particola-

di legno – unendo i listelli e realizzan-

ospiti massimo comfort.

re: moderno, ma allo stesso tempo dal

do anche le forature per l’installazione

design discreto, in grado di inserirsi

delle luci – ancora in ditta. Questi, poi,

Una delle maggiori sfide in fase di

armoniosamente nel contesto paesag-

sono stati fissati tra i balconi e l’ampia

pianificazione era data dal propo-

gistico di un tipico paese di montagna.

vetrata della sky pool, integrandoli

sito di uniformare armoniosamente

La geometria dalle linee contempora-

perfettamente.

la parte vecchia con la parte nuova

nee resa con materiale scuro, unita alla calda retroilluminazione, crea un sug-

Oltre al restyling dell’intera faccia-

di Rudi Perathoner, con passione e

gestivo gioco di luci e ombre che esalta

ta, Aster si è occupata anche della

competenza, si è dimostrato asso-

la tridimensionalità della facciata e la

costruzione della nuova ala. Tutti gli

lutamente all’altezza, trovando una

rende davvero unica nel suo genere.

ampliamenti all’edifico preesistente

soluzione innovativa ed equilibrata,

sono stati realizzati completamente in

che assembla sapientemente ogni

L’esterno del Linder Cycling Hotel,

legno: per il solaio e le pareti è stato

elemento costruttivo e dona al nuovo

infatti, è caratterizzato da listelli in

utilizzato lamellare. Anche il tetto

Linder Cycling Hotel una veste elegan-

legno massiccio di larice locale fresati

– di quasi 700 mq – è stato rifatto

temente moderna e allo stesso tempo

su misura con la CNC e intrecciati a

interamente in legno e rivestito con

fedele alla tradizione.

WWW.ASTER.BZ

Il le gno scuro unito alla calda retroilluminazione dona un fascino par tic olare alla fac ciat a.

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UPGRADE 01 | 2021

dal punto di vista estetico. Il team

ARCHITECTURAL HIGHLIGHTS

Tat quasp e d eictur, nonse d magnatestem esti sunt.

Tat quasp e d eictur, nonse d magnatestem esti sunt.

Elmar Seebacher Diamo un tocco di colore alla vita Che si tratti di tinteggiatura, decorazioni, costruzioni a secco, scritte o isolamento termo-acustico, siamo il partner che fa per voi. Grazie alla nostra esperienza di oltre cinquant’anni riusciamo a soddisfare ogni esigenza del cliente con soluzioni creative e garantiamo sempre massima qualità.

WWW.MALER-SEEBACHER.COM

Christian Winkler Ogni desiderio è un ordine “Vorrei una soluzione bella da vedere, poco ingombrante e funzionale”, questa la richiesta del cliente e del suo team di architetti. Il risultato è stato una cucina a vista dal design raffinato, un bancone del bar con verniciatura a polvere e un impianto di refrigerazione ad efficienza energetica con recupero di calore.

WWW.WINKLER.BZ.IT

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ARCHITECTURAL HIGHLIGHTS

Eugen Hofer Trattiamo bene acqua e aria Da sessant’anni siamo i leader sul mercato per l’installazione e la manutenzione di piscine e aree Spa. Realizziamo impianti di depurazione dell’acqua interconnessi con il trattamento dell’aria, garantendo alta qualità e rispettando sempre gli standard certificati “Impresa 4.0”.

WWW.HOFERGROUP.COM

Con know-how verso il successo Nella realizzazione dell’area wellness e della Spa, il desiderio di soddisfare appieno le elevate esigenze degli architetti è stato di grande stimolo per noi.

Grazie alla nostra decennale esperienza, siamo stati in grado di creare un impianto visivamente unico e di alto livello tecnico.

WWW.PROWELLNESS.IT

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Lobis

MARKETPLACE

Ich steh drauf!

®

Fam. Schneider, Terra The Magic Place

Innovazione e design creativo In Lobis abbiamo trovato anche questa volta consulenza professionale, materiali di prima qualità, realizzazione dei lavori precisa e competente.

Volevamo conferire un tocco esclusivo alla nostra nuova zona relax e Lobis ha concretizzato appieno i nostri desideri. Abbiamo particolarmente apprezzato il controsoffitto acustico, tanto pratico quanto elegante.

Con altrettanto fascino si presenta la nostra nuova suite: parquet e piastrelle sono stati disposti con estrema precisione, a prova dell’abilità e dell’esperienza del team. Lobis: sempre sul pezzo!

Lobis Böden I – 39100 Bolzano Via Innsbruck, 27-29 T. +39 0471 051573 info@lobis.biz www.lobis.biz

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MARKETPLACE

Stefan Margesin, Quellenhof Luxury Resort Lazise

Bontà italiane per tutti i gusti Taz di Bleu offre un vasto assortimento di snack di alta qualità per il minibar e welcome amenities personalizzate. Ciò che noi apprezziamo particolarmente è la flessibilità nelle scelte di confezionamento, grazie alla quale è possibile conferire a ogni prodotto un tocco personale. Da bontà biologiche a quelle senza glutine: le squisitezze alimentari soddisfano ogni esigenza. Inoltre, Taz di Bleu è molto attenta all’ambiente e predilige l’uso di materiali eco-compatibili per le confezioni. Siamo molto soddisfatti della collaborazione con quest’azienda: abbiamo potuto rifornire il nostro minibar esattamente come lo desideravamo.

Taz di Bleu I – 1200 Cuneo Via R. Gandolfo, 4 T. + 39 0171 412841 info@tazfood.com www.tazfood.com

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MARKETPLACE

Con incert, ogni cliente diventa habitué: le nostre soluzioni di online-marketing fanno tornare gli ospiti

Andreas Happacher, Caravan Park Sexten

Regalare: facile e piacevole Usiamo le soluzioni e-commerce di incert già da diversi anni. Lo shop per i prodotti e i voucher non solo si presenta in modo ottimale sulla nostra home page, ma va a incrementare anche le vendite. Nel sistema è integrato anche il nostro programma di fidelizzazione dell’ospite, così si alleggerisce

di molto il lavoro amministrativo.

Inoltre, l’interfaccia uniforme con il

nostro programma gestionale ASA ci risparmia un’enorme quantità di lavoro al momento di riscuotere e fatturare i buoni. Incert è il partner ideale per digitalizzare alcune procedure, aumen-

Performanti, personalizzati, automatici: queste qualità descrivono sia i sistemi

tando la rendita e riducendo lo sforzo.

di loyalty firmati incert che quelli per l’e-commerce. La vendita semplice e fun-

In particolare, abbiamo apprezzato la

zionale di coupon, buoni regalo, prodotti, biglietti e offerte take away genera

soluzione personalizzata in base alle

profitti sicuri: oggi acquisti, domani vivi l’esperienza. Il sistema di fidelizzazione

nostre esigenze.

dell’ospite premia i clienti abituali con regali e sconti personalizzati che incentivano a prenotare ancora.

Incert eTourismus A – 4040 Linz Leonfeldnerstraße, 328 T. +43 (0) 732 890018-0 beratung@incert.at www.incert.at

www.incert.at UPGRADE 01 | 2021

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MARKETPLACE

Un’impresa altoatesina Regionale e sostenibile. Concepiamo, vendiamo e realizziamo prodotti per ambienti interni ed esterni. Con sistemi autosviluppati e un artigianato sostenibile attraverso la nostra manifattura locale uniamo funzionalità con design.

Creiamo un benessere individuale orientato alla natura Ich steh drauf!

Edilizia – massima competenza e professionalità Risanamenti energetici o conservativi su immobili esistenti e particolari esigenze architettoniche in edifici di nuova costruzione possono rendere un progetto molto complesso. In PLATTNER troverete un partner esperto, in grado di realizzaanche dell’intera organizzazione.

Soluzioni che infondono emozioni Realizzare un concept musicale personalizzato è la chiave per ricreare la giusta atmosfera in ciascun ambiente. Inoltre, qualora sia richiesta l’integrazione di funzioni audio, video, illuminotecniche così come di tecnologie “smart”, il team di Audiovisions propone sempre soluzioni all’avanguardia e di facile gestione per l’utente.

Nuovo flagship store Luis Trenker a Bolzano Nonostante la crisi, arrendersi non è mai stata un’opzione per Luis Trenker. Al contrario, a giugno l’azienda realizzerà un sogno di lunga data con l’apertura di un flagship store al Palais Campofranco di Bolzano - una pietra miliare per celebrare il proprio 25° anniversario.

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re opere edili di ogni tipo e di incaricarsi, se lo desiderate,

MARKETPLACE

Bauli, borse, trolley: come sono cambiate le valigie nel corso dei secoli?

La storia dei bagagli in mostra al Touriseum Touriseum

UPGRADE 01 | 2021

Nicolò Bagna | Linda Pizzini | Sara Penasa

Come ci si spostava in passato? Con

raccontano ognuno la propria storia:

andranno inviate all’indirizzo

“armi e bagagli”, come si suol dire,

di pericolose attraversate di valichi

info@touriseum.it. Il materiale

oppure si preferiva viaggiare leggeri?

alpini, di nobili in villeggiatura nei

raccolto sarà pubblicato a partire da

Chi veniva servito da un facchino

Grand Hotel, di avventurosi tour in

aprile sul sito del Touriseum e i rac-

e chi, invece, faceva da sé? Cosa

bicicletta o l’inizio di una nuova vita;

conti più avvincenti usciranno anche

rivelano borse e valigie dei loro

ma anche di partenze involontarie per

sotto forma di podcast e di libro.

proprietari? Di questa e altre curiosità

la guerra o precipitose fughe dalla

sul tema “bagagli di ieri e di oggi” si

patria. Per l’occasione, il Touriseum

occupa la mostra temporanea 2021

raccoglie anche storie personali

del Touriseum, nel Castel Trauttman-

sul tema: il pubblico è invitato a

sdorff di Merano. Nella mostra “Borse,

condividere un’esperienza legata al

È il dicembre 2013 e vedo per la

trolley e valigie – Viaggio nella storia

proprio bagaglio da viaggio, magari

prima volta le Dolomiti. Una monta-

dei bagagli”, il Touriseum presenta

indicando come preparino la valigia,

gna sovrasta Corvara: il Sassongher.

una cinquantina di esemplari della

quale forma preferiscano o quale

Lontana, avvolta da nubi. Solitaria,

propria collezione, finora mai espo-

valore simbolico abbia. Per ulteriori

soprattutto. Dall’altro lato il Col Alt.

sti. Ingombranti bauli da carrozza,

informazioni, gli interessati potranno

Meno ripido, più dolce a modo suo.

pesanti cassoni-armadio, cappelliere,

rivolgersi al numero 0473 255659;

La prima cosa che viene in mente è

zaini, beauty case, borsoni e trolley

le storie, corredate di fotografie,

la neve. Ma forse ci si dimentica delle

70

I ragazzi con la valigia Di Nicolò Bagna

curve: per arrivare a Corvara ci sono le

storia; si studia e usa quotidianamente

non può fare a meno di contagiarti.

curve che si arrampicano, s’inerpicano

qui nelle valli. È identità, vita, cultura.

Corvara mi ha accolto come una casa

come un piccolo bruco che affronta

L’ho messo con le altre cose in valigia.

nuova, a me, con la mia valigia piena

una foglia. Si dondolano lisce e aspre

Incontro tante persone al lavoro. Molte

di pezzi di anni. La Perla è un luogo

e feroci e insicure. Sono loro il primo

di loro sono colleghi nelle avventu-

a sé, racconta una sua storia: non si

approccio con le Dolomiti. Corvara è

re di questo strano mestiere che è

accolgono solo ospiti, ma si costrui-

fredda e sento l’altitudine. Mi sembra

l’accoglienza. Non parlo di turismo,

sce anche una sterminata famiglia di

di avere il fiato corto e un leggero

no! Io lavoro nell’accoglienza, saluto

collaboratori. Siamo circa in cento e

senso di ottundimento. Cerco l’hotel

la gente che arriva in “casa”, me ne

quasi tutti con la valigia. Si creano

La Perla. Ho una grande valigia con

prendo cura, mi preoccupo che stiano

amicizie, e anche amori, matrimoni e

me. La valigia. Siamo i ragazzi con la

bene davvero. Per me non sono solo

bimbi. Ci sono amici, e amici che sono

valigia. Ci chiamano in diversi modi:

turisti! Imparo tanto sia dagli ospiti,

fratelli. Tutti con una valigia nel nostro

i miei amici a casa dicono “stagiona-

sia dalle persone che mi circondano. Ci

alloggio. Ognuno regala un pezzetto di

le”, mia madre dice “tu lavori a pezzi

sono storie di vita che libri interi non

sé agli altri. A distanza di un anno la

di anno”. Nessuno però ha capito la

basterebbero a contenerle: tutte diver-

mia valigia è sempre più piena, e ho

scelta di essere “Unoconlavaligia”. Ho

se, tutte matte, tutte strane, nessuna

ancora tanto spazio.

sempre voluto lavorare nell’ospitalità

vuota. Io le metto da parte in valigia.

e ho sempre desiderato questo lavoro.

Le Dolomiti spesso mi spaventano,

Dunque, ho fatto la mia valigia e, anno

perché sento che hanno un’anima. Mi

dopo anno, questa valigia è più piena.

sembrano vive, non semplice pietra e

Nicolò Bagna

Le montagne. Le montagne e la loro

adesso capisco l’orgoglio di chi abita

Ricopre il ruolo di Director of

strana presenza. Mi giro attorno e vedo

queste valli: quello di essere ladino.

Hospitality proprio presso l’hotel La

cime. Pennacchi di neve le ricoprono.

Perché se il mare è di molti, e la terra

Perla di Corvara. È fermo sostenitore

Sono belle come la vita, sembrano dure

di tutti, pochi possono vantare questo

dell’Ospitalità con O maiuscola, quel-

e aspre come la vita stessa. Sento la

rapporto con una natura così difficile

la che si rinnova ogni giorno come

gente parlare. Non capisco, è strano

e bella contemporaneamente, pochi

un cordiale bun dé del mattino.

sentire una lingua e non comprendere

possono vantare questo attaccamento

nulla. Il ladino è affascinante, ha la sua

viscerale a una realtà che è unica e che

71

UPGRADE 01 | 2021

MARKETPLACE

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UPGRADE 01 | 2021

Pulizia e igiene in tutti i settori

Garantire protezione è un concetto chiave per Miele

la massima igiene. Specialmente in

di sicurezza igienica ed eccellente

settori sensibili come l’hôtellerie e la

qualità, garantiscono un trattamento

ristorazione, dove gli ospiti devo-

professionale della biancheria e delle

no potersi sentire completamente

stoviglie. Diversi attestati di qualità

Nella cura quotidiana della biancheria

al sicuro, protezione e pulizia sono

lo certificano. Inoltre, gli apparec-

e nel lavaggio delle stoviglie, soprat-

fondamentali. Le soluzioni sistemi-

chi Miele sono stati appositamente

tutto in tempi di pandemia, è richiesta

che di Miele Professional, sinonimo

progettati e testati per soddisfare i più

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elevati requisiti di igiene sfruttando

importante. Questo processo va imple-

ad esempio, sono dotati della funzione

decenni di competenza ed esperienza.

mentato in modo completo e uniforme

di asciugatura brevettata AutoOpen,

Perché Miele si assume la responsabi-

al termine del lavaggio, in modo che

grazie alla quale lo sportello della lava-

lità! Allo stesso tempo, gli apparecchi

i capi lavati non siano terreno fertile

stoviglie si apre leggermente al termine

Miele Professional soddisfano le massi-

per possibili batteri e germi.

del programma. Il vapore acqueo in

me esigenze in termini di prestazioni,

eccesso viene evacuato più facilmente

Lavaggio delle stoviglie all’insegna dell’igiene

dalla vasca di lavaggio, un vero valore

Grazie alle alte temperature dell’acqua

CERVED premia Miele Professional Italia

durante il lavaggio e il risciacquo,

con il riconoscimento CSA 2021, perché

le lavastoviglie di Miele Professional

l’azienda ha dimostrato di essere un’A-

contribuiscono all’igiene impeccabile

ZIENDA VIRTUOSA in quanto disposta

Per evitare contagi, sono necessari

e soddisfano tutti i requisiti tecnici e

ad ascoltare i propri clienti.

programmi e procedure di lavaggio

funzionali della norma DIN SPEC 10534

efficaci, in particolare per quanto ri-

per il funzionamento igienico delle

guarda il trattamento della biancheria.

lavastoviglie professionali. L’opzione

A tale scopo, le lavatrici professionali

di dosaggio automatico preciso del

Miele sono dotate di potenti program-

detersivo previene anche il sottodosag-

mi di disinfezione. Oltre al processo di

gio e il sovradosaggio del detersivo e

disinfezione termica, che si distingue

quindi una riduzione delle prestazioni

per temperature di processo e tempi di

di pulizia. I risultati sono perfetti

Miele Italia

mantenimento della temperatura ele-

anche dal punto di vista dell’igiene.

I-39057 Appiano

vati, esiste anche il processo di disin-

Le macchine di Miele Professional

Strada di circonvallazione, 39

fezione termo-chimica in cui vengono

impediscono la proliferazione di germi

professional@miele.it

usati speciali disinfettanti. Inoltre,

durante l’asciugatura di piatti, pentole

www.miele.it/it/professional

l’asciugatura ha un ruolo altrettanto

e posate. I modelli della serie ProfiLine,

efficienza economica e trattamento delicato di biancheria e stoviglie.

Trattamento delicato della biancheria, massima sicurezza

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aggiunto per hotel e ristoranti.

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PERSONALITY

Gerhard Wieser

Chi è lo chef in casa, Lei o Sua moglie?

Il più delle volte, mia moglie. Tuttavia, cerchiamo di coinvolgere spesso tutta la famiglia nella preparazione in cucina, il che si rivela essere sempre una bella esperienza.

Se ne vedono sempre delle belle insieme a lui. Il cinquantatreenne altoatesino di Rasun non è soltanto uno degli autori

Quando non cucino...

di libri di cucina più venduti – tra cui citiamo la serie di ricettari Cucinare nelle Dolomiti –, ma è anche un noto chef

...mi dedico al nordic walking, alle escursioni

a due stelle Michelin e, di recente, è stato persino premiato

o allo sci, sempre in famiglia.

con cinque cappelli Gault Millau. Da vent’anni, Gerhard Wieser gestisce il ristorante gourmet Castel Fine Dining (precedente-

Le è mai capitato di affrontare un

mente Trenkerstube) dell’Hotel Castel a 5 stelle di Tirolo, nei

evento “disastroso” ai fornelli?

pressi di Merano. Questo fa di lui uno dei migliori professionisti nel suo campo e lo ha portato ad affermarsi nel settore

Oh sì, eccome se mi è capitato... Era il 1996.

internazionale dell’enogastronomia di alto livello.

Nel bel mezzo di un servizio, precisamente alle ore 19:15, si è interrotta la fornitura di gas in

Lisa Harrasser

cucina. Siamo stati bloccati fino alle 21:30, non

Hotel Castel

potevamo fare altro che girarci i pollici. Ma con UPGRADE 01 | 2021

tanta comprensione da parte dei clienti e fiumi di champagne, il “disastro” ha avuto un lieto fine.

Quali tre alimenti non dovrebbero mai mancare nella Sua dispensa?

L’olio d’oliva, naturalmente, ma anche il pane a lievitazione naturale fatto in casa e il formaggio di capra fresco.

Quali aggettivi La descrivono al meglio?

Direi: curioso, appassionato, creativo, paziente, positivo, onesto... Mi sono elogiato troppo?

Dove trova l’ispirazione per nuovi piatti?

Parliamo di trend alimentari…

Nella maggior parte dei casi, durante i miei

Una tendenza riscontrata è che non ci sono quasi

viaggi culinari in giro per il mondo, perché ho

più trend generali. Le abitudini alimentari stanno

la possibilità di scoprire un’infinita varietà di

diventando sempre più individuali, una massima

culture, cucine, abitudini alimentari così come

espressione della propria personalità e del proprio

sapori nuovi. Al momento, però, è difficile

stile di vita. A parte ciò, si seguono ancora i me-

viaggiare, per cui cerco di seguire webinar e

gatrend della sostenibilità e dell’etica. Pertanto,

di dedicarmi a letture di approfondimento;

sta acquisendo maggiore importanza presentare

trascorro anche più tempo ai fornelli.

l’origine di un prodotto agli ospiti.

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HIGH QUALITY S A N I F I C AT I O N

Cross the ordinary.

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