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EDITORIAL

Geschätzte Leser, liebe Kunden und Freunde,

zu tun. Ein weiterer Dank geht an die vielen zuverlässi-

alles kam anders als geplant. Alles was geplant war,

gen Partner, Kollegen und Freunde, die in dieser Zeit zu

musste nolens volens über Bord geworfen werden. So geht

uns stehen. Auch hier bewährt sich wieder unser Motto

es Euch. So geht es uns. Das Jahr 2020 hätte für unsere

der letzten Monate: Hard times will always reveal ttrue

tt∙consulting ein ganz besonderes Jahr werden sollen.

friends! Natürlich sind wir enttäuscht, dass wir die ersten

Seit nunmehr 20 Jahren dürfen wir täglich für Euren Erfolg

20 Jahre unserer tt∙consulting nicht mit Euch entspre-

arbeiten. Dies wollten wir natürlich entsprechend feiern.

chend feiern können. Aber wir haben gelernt, dass es viel

So war eine Jubiläumsgala mit unserem Team und den

Wichtigeres im Leben gibt und zwar wahre Freundschaft,

vielen langjährigen Kunden geplant. Doch dann hat ein

Mitmenschlichkeit und Verlässlichkeit. Auf einen Nenner

winziges, unsichtbares Virus die ganze Welt auf den Kopf

gebracht: Diese neue Verbundenheit macht uns zu dem,

gestellt. Prioritäten mussten neu definiert werden. Was für

was wir sind. Diese Verbundenheit führt uns mit Hoffnung

uns gestern noch als „lebensnotwendig“ galt, steht zurzeit

und Zuversicht durch diesen Sturm und dafür danken wir

nicht mehr zur Debatte. Mit anderen Worten: Anstelle von

Euch von ganzem Herzen.

Jubiläumsfeiern und Erzählungen, wie und warum wir vor 20 Jahren diese Beratungs- und Marketingfirma gegründet

In außergewöhnlichen Zeiten wie diesen ist es uns ein

haben, gehen wir in uns, um aus der erlernten Distanz der

großes Anliegen, Euch umso mehr tatkräftig zur Seite zu

Nächstenliebe diese Zeilen an Euch zu richten. Covid-19

stehen. Dem möchten wir nicht nur jetzt, sondern auch

hat unsere Branche so hart und unvorbereitet getroffen,

in Zukunft gerecht werden. Fest steht: Der Auslöser der

wie wir es uns niemals vorstellen konnten, aber die Re-

aktuellen Krise, das Virus Covid-19, mag noch so klein sein,

aktion auf diese Katastrophe möchten wir nicht missen.

seine Folgen aber sind weitreichend und stellen uns alle vor

Unser 50-köpfiges Berater- und Expertenteam schaffte es,

großen Herausforderungen. Aus diesem Grund hat unse-

innerhalb von Stunden im Home-Office weiterzuarbeiten.

re Redaktion diese Ausgabe beinahe ausschließlich dem

Dabei wurden keine Mühen gescheut, die Herausforde-

Schwerpunkt „Tourismus in Corona-Zeiten“ gewidmet. An-

rung „Privatleben im Lockdown“ mit der exponentiell

passungsfähigkeit lautet das große Schlagwort. Gar nicht so

ansteigenden Arbeit in dieser Krisenzeit unter einen Hut

einfach, wenn die Realität von Unsicherheit geprägt ist. Die

zu bekommen. Ein Dankeschön an alle Mitarbeiter, aber

Vorgaben und Bestimmungen im Tourismussektor scheinen

auch an deren Familien für diese Mammutleistung! Ein

sich beinahe täglich zu ändern. Daher lag es nahe, unser

noch größerer Dank geht an unsere zahlreichen Kunden,

Beratungsknowhow zu erweitern und den Bedürfnissen ent-

die auch in diesen schwierigen Zeiten auf unseren Rat

sprechend anzupassen. Das Ergebnis zeigt sich in unseren

vertrauen und unsere Beratungskompetenz nicht missen

Webinaren und Business Talks für Kunden und Partnern, die

wollten. Ohne Euch wären wir nicht da, wo wir heute

uns ermutigen, stets unser Bestes zu geben.

stehen. Ihr gebt uns die Kraft und Motivation, täglich Danke für Euer Vertrauen!

Spitzenleistung abzuliefern und alles für Euren Erfolg

3

UPGRADE 01 | 2020

Hard times will always reveal rue friends!

EDITORIAL

Gentili lettori, cari clienti e amici,

migliori servizi volti a garantire il vostro successo.

i nostri piani non sono andati come previsto. Volenti o

Per finire, vogliamo ringraziare i tanti partner di fiducia,

nolenti, abbiamo dovuto reinventarci e riprogrammare tut-

i colleghi e gli amici che ci sono stati sempre vicini. Non

to, proprio come avete fatto voi. Il 2020 avrebbe dovuto

possiamo che confermare il motto di questi ultimi mesi:

essere all’insegna dei festeggiamenti per la tt∙consulting:

“Hard times will always reveal ttrue friends”! Naturalmente,

sono esattamente vent’anni che, ogni giorno, lavoriamo

ci rammarica non poter celebrare insieme a voi gli incredi-

con dedizione e impegno per garantire il vostro successo.

bili vent’anni di attività della tt∙consulting. Ma abbiamo

Questo importante anniversario meritava di essere celebra-

constatato che ci sono cose più importanti nella vita, quali

to e condiviso assieme ai collaboratori e ai clienti, da

la vera amicizia, la solidarietà e l’affidabilità. Sono questi

sempre al nostro fianco. Se non fosse che un subdolo virus

i valori che ci mostrano per quelli che siamo. Grazie a tale

ha messo in ginocchio il mondo intero. Sono state ridefi-

unione, possiamo superare ogni difficoltà con speranza e

nite le vere priorità: ciò che prima consideravamo di estre-

fiducia. Il merito, dunque, è tutto vostro.

ma importanza, nel contesto attuale non è più realmente indispensabile. Dunque, piuttosto che annoiarvi durante

Inoltre, in un periodo tanto insolito come quello che

un galà sul come e perché, vent’anni fa, è stata fondata

stiamo vivendo, sentiamo la necessità di essere ancora

questa azienda di consulenza e marketing, cerchiamo di

più presenti nel supportarvi con rinnovato impegno, cosa

andare più a fondo, rivolgendoci direttamente a voi con

che ci riserviamo di fare anche in futuro. Un fatto è certo:

estrema sincerità… e a debita distanza, ovviamente.

il virus Covid-19, seppur di dimensioni microscopiche, è

L’emergenza Covid-19 ha duramente colpito il nostro

riuscito a causare conseguenze di vasta portata, ponendo

settore cogliendoci alla sprovvista. Mai ci saremmo potuti

ciascuno di noi di fronte a grandi sfide. Per questo motivo,

immaginare una situazione simile, ma non ci siamo persi

la nostra redazione ha incentrato la presente edizione quasi

d’animo. Nel giro di poco tempo dall’attuazione delle nuo-

esclusivamente sul tema “Il turismo ai tempi del corona-

ve disposizioni, il team di consulenti ed esperti ha orga-

virus”. La parola d’ordine è “adattarsi”, un atteggiamento

nizzato il proprio lavoro in sicurezza da casa: non è stato

non particolarmente facile quando la realtà è segnata

risparmiato alcuno sforzo per conciliare la vita personale

dall’incertezza. Per giunta, dal momento che le disposizioni

in lockdown con l’incremento esponenziale del lavoro. Per

così come le sorti del settore turistico sembrano essere

questo, desideriamo rivolgere un sincero ringraziamento a

in continuo cambiamento, abbiamo ampliato le nostre

tutti i collaboratori così come alle loro famiglie per l’enor-

conoscenze nell’ambito della consulenza per adeguarle alle

me contributo. Un grazie ancora più grande va ai numero-

nuove esigenze. Il risultato lo si può verificare durante i

si clienti che, anche in un momento così delicato, si sono

nostri webinar e business talk dedicati a partner e clienti, i

affidati alla nostra consulenza, nonché know-how. Senza

quali ci incoraggiano a dare sempre il meglio di noi stessi.

di voi, oggi, non saremmo qui. Ci spronate a lavorare con forza e determinazione, al fine di fornirvi costantemente i

Grazie per la vostra preziosa fiducia!

Johannes Gruss, Hannes Illmer, Daniel Bosio

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CONTENT

Inhalt | Indice

8

Up to date

16 Marketing

Neuheiten, Fakten und Kurioses

Krisen-Strategien im Destinationsmarketing

Novità, fatti e curiosità

Strategie di crisi nel marketing di destinazione

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30 Management

Keine Angst vor dem Bauchgefühl Non temete l‘intuito

10

36

Cover Story

Management

Tourismus in Corona-Zeiten:

Die Säulen des neuen Luxus I pilastri del nuovo lusso

Interview mit Prof. Oswin Maurer Il turismo nell‘era Covid-19: Intervista con il Prof. Oswin Maurer

24 Food

Gastronomie in Zeiten von Covid-19 La gastronomia ai tempi del Covid-19

6

42 Marketing

Fotografie: Eine Frage des Blickwinkels Fotografia: Questione di sguardi

46

Case Study Arua Private Spa Villas

58 Marketplace

Starke Partner für erfolgreiche Hoteliers

Partner validi per

albergatori di successo

54

70

Wellness

Personality

Die wichtigsten Trends der Branche

Kurzinterview mit Christian Heiss

I maggiori trend del settore

Quattro chiacchiere con Christian Heiss

7

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CONTENT

UP TO DATE

Tourismus der kurzen Wege Turismo a breve distanza Hygiene-Labels auf dem Vormarsch Der Hotelkonzern Accor hat sich mit dem weltweit aktiven Zertifizierer Bureau Veritas zusammengetan, um ein Label zu entwickeln, das Sicherheitsstandards und Reinigungsmaßnahmen bescheinigt. Dieses

Unsplash: Vandan Patel

Hygiene-Siegel soll Hotels und

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Restaurants die Wiedereröffnung in Das Virus Covid-19 hat die Tourismus-

Il virus Covid-19 ha messo in

der Corona-Krise erleichtern, zunächst

branche in die Knie gezwungen. Die

ginocchio il turismo. Il Governo

aber nur in Frankreich. Dies könnte

italienische Regierung arbeitet an

italiano sta elaborando dei provvedi-

aber der Startschuss für Hygiene-La-

Maßnahmen, um den Sommerurlaub

menti per assicurare la stagione estiva

bels weltweit sein, mit denen man

möglich zu machen und generell den

e far ripartire tutto il settore. Secondo

den neuen Erwartungen der Gesell-

Tourismus wieder hochzufahren. Laut der

la Sottosegretaria dei Beni e delle

schaft in Bezug auf Gesundheit und

Staatssekretärin für Tourismus, Lorenza

Attività culturali e del Turismo,

Sicherheit gerecht werden möchte.

Bonaccorsi, gehe es vor allem darum, die

Lorenza Bonaccorsi, il punto principa-

Sicherheitsabstände einzuhalten und

le è mantenere le distanze di sicurezza

Neuinfektionen zu vermeiden. „Dafür sind

ed evitare nuove infezioni. “A tal fine,

eine ganze Reihe an Maßnahmen und

è necessario che un comitato di

Normen für die Betriebe erforderlich, die

esperti elabori una serie di provvedi-

von einem Expertenkomitee erarbeitet

menti e normative per le aziende.”

collaborato con Bureau Veritas,

werden müssen.“ Darüber hinaus seien

Inoltre, sono indispensabili delle

azienda leader mondiale in fatto di

Konzepte zur Wiederlancierung des

politiche volte a rilanciare l’attività

conformità e certificazioni, per

Tourismus in Zeiten von Corona

turistica ai tempi del coronavirus. “Per

sviluppare un’etichetta che attesti gli

notwendig. „Es geht in der ersten Zeit

la prima volta si parla di turismo a

standard di sicurezza e di pulizia.

sicherlich um einen Tourismus der kurzen

breve distanza. Le persone non

Questo marchio d’igiene dovrebbe faci-

Wege. Menschen werden nicht weit

andranno lontane per le loro vacanze”,

litare la riapertura di hotel e ristoranti

fahren für ihren Urlaub“, sagt Bonaccorsi

afferma Bonaccorsi riferendosi alle

durante la crisi. Testato inizialmente

und verweist auf den Urlaub im eigenen

ferie nella propria nazione o regione. I

in Francia, potrebbe rappresentare il

Land oder in der eigenen Region.

viaggi all’estero dipendono dalla

punto di partenza per determinare i

Auslandsreisen sind abhängig von den

riapertura delle frontiere in Europa. In

protocolli igienico-sanitari a livello

Grenzöffnungen in Europa. Italien will am

Italia, l’accesso a stranieri provenienti

mondiale, con i quali regolare le

3. Juni wieder Gäste von außerhalb

da altri Paesi è previsto a partire dal

nuove esigenze della società in fatto

einreisen lassen (Stand 18.2020).

3 giugno (notizia del 18.05.2020).

di sicurezza e salute.

8

Marchi d’igiene in ascesa Il gruppo alberghiero Accor ha

UP TO DATE

PR

Design auf Maß Für den richtigen ersten Eindruck sind die Profis von Grafic Neon gefragt. In bester Handarbeit werden in der eigenen Werkstatt Werbeschriften für den Eingangsbereich, aber auch für Fahrzeuge und Schaufenster gefertigt. Die Leidenschaft für Maßarbeit verbindet das gesamte Team, von der Beratungs- und

Pexels: Oleg Magni

Planungsphase über die Realisierung und Montage. In zahlreichen namhaften Hotels des Landes finden sich die Produkte von

Storytelling in Corona-Zeiten

Hotel Weinegg u.v.m. Aber auch Südtirols Unternehmen setzen Gerade jetzt sollte das Storytelling über die sozialen Medien

auf deren Produkte: Durst, Pompadour, Lichtstudio u.v.m

einer überlegten Strategie folgen, beispielsweise unter dem Motto

Design su misura

„Dream now, travel later“ oder „Wish you where here“. Auch die Welttourismusorganisation der Vereinten Nationen hat als Reaktion auf die Covid-19-Pandemie eine Kampagne gestartet. Sie

Per dare di sé un’ottima prima impressione sono necessari i

lautet „Stay Home Today – Travel Tomorrow“. Kulturen entdecken,

professionisti di Grafic Neon. Con grande abilità, nella nostra

Solidarität und Respekt praktizieren, menschenwürdige Arbeit,

officina produciamo insegne e materiale pubblicitario per l’area

Entwicklung und Nachhaltigkeit fördern sowie neue Chancen für

d’ingresso, i veicoli e le vetrine. La volontà di creare soluzioni su

alle schaffen. Dies sind die Kernwerte des Tourismus, für die sich

misura, dalla consulenza e progettazione alla realizzazione e

die Welttourismusorganisation einsetzt und die somit die

montaggio, è la caratteristica del nostro team. Abbiamo

Hauptpfeiler der Travel-Tomorrow-Kampagne bilden.

collaborato con numerosi e rinomati hotel: il Quellenhof della Val Passiria e di Lazise, gli hotel Winkler, l’Hotel Weinegg, solo

Storytelling al tempo del coronavirus

per citarne alcuni. Inoltre, anche importanti aziende altoatesine si affidano a noi: Durst, Pompadour, Lichtstudio e tante altre.

In questo momento, lo storytelling presente sui social media dovrebbe seguire una strategia ponderata simile a questi slogan: “Dream now, travel later”, oppure “Wish you where here”. Anche l’Organizzazione mondiale del Turismo delle Nazioni Unite, come reazione alla pandemia di Covid-19, ha creato una campagna che recita “Stay Home Today – Travel Tomorrow”. Scoprire culture diverse, essere solidali e rispettosi, promuovere il lavoro dignitoso, lo sviluppo e la sostenibilità, così come creare nuove possibilità per tutti, sono i valori fondamentali del turismo per franz@graficneon.it | www.graficneon.it

tale ente e, contemporaneamente, rappresentano i pilastri principali della campagna Travel Tomorrow.

9

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Grafic Neon: Quellenhof Passeier und Lazise, Winkler Hotels,

COVER STORY

7 MIN.

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Neustart mit Ungewissheit Ripartire nell’incertezza Barbara Tilli

Curzio Castelan, Unsplash: Alev Takil, Nick Page

Die Corona-Krise hat die Reisebranche zum Erliegen gebracht. Oswin Maurer, Dekan der Fakultät für Wirtschaftswissenschaften an der Freien Universität Bozen und Professor für Marketing, wagt Einschätzungen zur Tourismusbranche in Zeiten von Covid-19.

L’emergenza coronavirus ha segnato una drammatica battuta d’arresto nell’industria del turismo. Oswin Maurer, preside presso la Facoltà di Economia della Libera Università di Bolzano, nonché docente di marketing prova ad analizzare la situazione del settore ai tempi del Covid-19.

Dieses Interview wurde am 28.04.2020 geführt.

Questa intervista è stata effettuata il 28.04.2020.

10

COVER STORY

„Die Lage für den Tourismus ist mehr als kritisch.“ “Il set tore turistic o versa

UPGRADE 01 | 2020

in una situazione molto critica.”

11

COVER STORY

Wie schätzen Sie die derzeitige

Bezug auf internationale Gäste. Es

unter 70 % nicht rechnen und eine sol-

Lage für den Tourismus ein?

handelt sich hierbei um prognosti-

che ist in diesem Sommer bzw. Herbst

Maurer: Die Lage ist mehr als kritisch,

zierte Landesdurchschnittswerte, die

sicher nicht erreichbar.

weltweit wird es zu Insolvenzen

je nach Region deutlich darüber bzw.

vieler Unternehmen kommen, wobei

darunter liegen werden. Auch muss

Was werden die größten Heraus-

Klein- und Mittelbetriebe überpropor-

die jeweilige Fähigkeit der einzelnen

forderungen beim Wiederaufbau

tional betroffen sein werden. Gemeint

Unternehmen, Krisensituationen zu

des Tourismus sein? Zu entscheiden,

sind nicht nur Beherbergungs- und

verkraften, miteinbezogen werden.

welche Betriebe eine Zukunft haben,

Gastronomiebetriebe, sondern auch

Diese ist je nach Betrieb und Region

sowohl strukturell als auch finanziell.

Reiseagenturen, Vermittler von

sehr unterschiedlich ausgeprägt.

Das ausschlaggebende Kriterium wird dabei die Kapitalstruktur sein, somit

Urlaubsdienstleistungen und TransWelche Maßnahmen zur Unterstüt-

insbesondere der Verschuldungsgrad

zung des Tourismus sind notwendig?

der Unternehmen. Ein zweites Kri-

Sehen Sie diese Urlaubssaison als

Maßnahmen müssen unbürokratisch

terium wird die Kostenstruktur sein,

komplett verloren an? Sie findet

gesetzt werden, dort wo es geht und

also das Verhältnis von Fixkosten zu

zurzeit (Interview vom 28.04.2020)

so viele wie möglich. Dazu steht ein

variablen Kosten. Hohe Fixkosten,

nicht statt und wird Großteils auch

breites Spektrum an privatwirtschaft-

insbesondere wenn sie durch sehr

im laufenden Jahr nicht stattfinden.

lichen, staatlichen und europäischen

spezifische Investitionen verursacht

Sie ist nicht verloren, aber was noch

Maßnahmen zur Verfügung. Denkbar

sind, verringern die Flexibilität der

kommen wird, ist kaum prognostizier-

sind Liquiditätsgarantien, Fristver-

Unternehmen, vor allem in Zeiten

bar. Österreichische und deutsche

längerungen, Steuerstundungen,

externer Schocks. Drittens wird die

Institute haben es dennoch versucht.

Hilfsfonds, Überbrückungskredite,

Verfügbarkeit von kompetenten Mit-

Ihre Prognosen besagen, dass der

Steuererleichterungen, Fixkosten- und

arbeitern, so wie schon vor Corona,

Binnentourismus im Zeitraum von

Zinszuschüsse, etc. Das Zauberwort ist

ein weiteres wichtiges Kriterium sein.

Juni bis September 2020 etwa 50 %

aber „Corona-Bonds“. Diese wären sehr

der Vorjahresumsätze erreichen könn-

sinnvoll zur Stützung des Tourismus-

Werden die Menschen nach der

te, der internationale Tourismus etwa

sektors.

Corona-Krise besonders reisehung-

UPGRADE 01 | 2020

portunternehmen.

rig sein? Ja, sie werden versuchen,

30 %. Dies unter der Voraussetzung, dass es eine Lockerung der Reise- und

Was können Tourismustreibende

ihre Freiheiten wieder zu leben. Der

Aufenthaltsbestimmungen geben

konkret tun, um aus der Schockstar-

„Reisehunger“ lässt sich jedoch auf

wird. Von einer Belebungsphase wird

re zu kommen? Kalkulieren und noch

verschiedene Arten stillen. Inlands-

ab Oktober ausgegangen. Dann könn-

einmal kalkulieren, was sich ab wann

reisen werden sicher an Attraktivität

te der Binnentourismus bis Dezember

und wie lohnen könnte. Zu berück-

gewinnen, unterstützt durch Beschlüs-

70 % der gebuchten Umsätze des

sichtigen ist, dass in der Hochsaison

se von Regierungen. Die Menschen

Vorjahres bringen. Analog dazu wird

bei einer 40-prozentigen Auslastung

werden Möglichkeiten wahrnehmen

sich die Belebung der internationalen

aufgrund der Distanzregelungen für

und es ist davon auszugehen, dass

Buchungsumsätze schwieriger ge-

viele das Aufsperren des Betriebes

sie zumindest teilweise im Inland

stalten. Es wird davon ausgegangen,

keine Option ist, da es sich schlicht

urlauben werden. Auslandsreisen sind

dass diese bis Ende 2021 bei 50 %

nicht rechnen kann. Auch Betreiber

wesentlich schwieriger abzuschätzen,

der im Jahr 2019 generierten Umsätze

von Luxushotels in Österreich über-

da diese von nationalen Gesundheits-

liegen werden und Ende 2022 bei

legen, ob sie nach einer Lockerung der

und Reisebestimmungen, der Verfüg-

75 %, gemessen am Vergleichsjahr

Restriktionen überhaupt aufsperren

barkeit von Flügen und dem goodwill

2019. Ich halte diese Prognosen für

sollen, da sich in diesem Segment laut

der Tourismusregionen abhängig sind.

sehr optimistisch, insbesondere in

Auskunft von Hoteliers Auslastungen

So sagen im Moment einige Regionen

12

COVER STORY

Fernreisen sind abhängig von den Grenzöffnungen der jeweiligen Länder.

UPGRADE 01 | 2020

I viaggi all’estero dip endono dalla riap er tura dei c onfini di ciascun Paese.

in Italien sehr klar, dass sie keine

Secondo Lei questa stagione turisti-

da ottobre. In questo modo, entro di-

Touristen aus bestimmten anderen ita-

ca è da considerarsi persa? Attual-

cembre, il turismo nazionale potrebbe

lienischen Regionen wollen. Sicher ist:

mente (intervista del 28.04.2020), non

generare il 70% del fatturato rispetto

Menschen werden wieder reisen, aber

c’è turismo e non ce ne sarà per la

all’anno precedente. Al contempo,

international in wesentlich geringerer

maggior parte dell’anno. La stagione

è difficile stimare un recupero degli

Anzahl als im Vorjahr.

turistica non è del tutto compromessa,

introiti generati dalle prenotazioni

ma è difficile prevedere cosa acca-

internazionali. Facendo un paragone

drà. Tuttavia, gli istituti di statistica

con i dati del 2019, si ipotizza che,

situazione sul turismo? Stiamo

austriaci e tedeschi hanno provato

fino alla fine del 2021, si genererà il

affrontando un periodo decisamente

a ipotizzare le sorti del settore. Dai

50% del fatturato, mentre nel 2022 si

critico, che porterà allo stato di

loro dati si evince che, da giugno a

salirà al 75%. Personalmente, trovo

insolvenza così come alla chiusura di

settembre 2020, il turismo nazionale

tali prospettive molto ottimistiche, so-

numerose aziende in tutto il mondo: a

potrebbe raggiungere circa il 50% del

prattutto per quanto riguarda i numeri

risentirne in maniera sproporzionata

fatturato ottenuto nello stesso periodo

relativi agli ospiti internazionali. Sono

saranno le piccole e medie imprese.

dell’anno precedente; il volume d’affari

stati stimati i valori medi nazionali

Non ci si riferisce solo alle strutture

internazionale, invece, ammonte-

che varieranno significativamente in

ricettive e al settore della ristorazione,

rebbe a circa il 30%, a patto che ci

positivo o negativo a seconda della

ma anche alle agenzie di viaggio, ai

sia l’allentamento delle restrizioni di

regione. Infine, bisogna tenere conto

fornitori di servizi turistici e alle

viaggio e soggiorno. Inoltre, una fase

delle capacità di ogni singola azienda

aziende di trasporto.

di rilancio sarebbe prevista a partire

di affrontare e superare simili periodi

Quale impatto ha l’attuale

13

COVER STORY

di crisi, il che dipende dal tipo di im-

Strandlie gen eng aneinandergereiht: Ein Bild, das es so wohl kaum mehr geb en wird.

presa e dal territorio in cui si trova.

Post azioni in spiaggia senza dist anza: uno sc enario che non sarà più p ossibile immaginare.

Quali misure sono necessarie per sostenere il settore? Bisogna attuare provvedimenti non burocratici, ove e quanto più possibile. A tal proposito, è disponibile un ampio spettro di misure a livello privato, statale ed europeo: garanzie di liquidità, proroghe di scadenze, moratoria fiscale, fondi di aiuto, prestiti ponte, sgravi fiscali, abbuoni di costi fissi e interessi, ecc. La parola magica adesso è “coronabond”, uno strumento decisamente utile per sostenere il settore del turismo.

UPGRADE 01 | 2020

Cosa possono fare gli operatori turistici per uscire dallo stato di shock?

Calcolare attentamente come procedere, valutare i tempi e se vale la pena agire. Bisogna tener conto del fatto che, in alta stagione – se l’utilizzo della capacità produttiva è pari al 40%, a causa delle norme sul distanziamento

un criterio decisivo sarà la valutazione

di vivere appieno la libertà riacquisi-

–, per molti aprire l’attività non sarà

della configurazione dei capitali e, in

ta. Pertanto, la cosiddetta “fame di

possibile per il semplice motivo che

particolare, il grado di indebitamen-

viaggi” potrà essere placata in diversi

non sarà proficuo. Anche gli operatori

to di ciascuna impresa. Un secondo

modi: ci si orienterà sicuramente su

degli hotel di lusso in Austria stanno

criterio da adottare sarà la modulazione

mete all’interno del Paese, tutelate

valutando se riprendere, dopo un allen-

dei costi, ovvero il rapporto tra costi

dalle disposizioni governative. Fare

tamento delle restrizioni: gli albergatori

fissi e variabili. Ad esempio, se i primi

delle stime sugli spostamenti interna-

affermano che, in un simile frangente,

si rivelano elevati, specialmente perché

zionali è molto più difficile, in quanto

avere un tasso dell’occupazione inferio-

determinati da investimenti specifici,

quest’ultimi dipendono dalle norme

re al 70% non è redditizio. Inoltre, tale

si riduce la flessibilità delle aziende,

igienico-sanitarie e di viaggio nazio-

percentuale non potrà essere raggiunta

soprattutto in caso di shock esterni.

nali, dalla disponibilità di voli e dal

né durante la prossima stagione estiva

Un ulteriore importante criterio sarà

goodwill delle regioni turistiche. A tal

né in quella autunnale.

quello di avere un team di collaboratori

proposito, attualmente, alcune regioni

competenti; cosa tra l’altro necessaria

italiane hanno affermato di non volere

già prima del coronavirus.

accogliere turisti provenienti da deter-

Quali saranno le maggiori sfide da affrontare nella fase della ricostruzio-

minate zone d’Italia. Una cosa è certa:

ne? Dapprima, bisogna definire quali

La gente sarà desiderosa di torna-

si tornerà a viaggiare, ma a livello

aziende hanno un futuro, sia a livello

re a viaggiare dopo l’emergenza

internazionale in maniera decisamente

strutturale che finanziario. A tal fine,

coronavirus? Sì, poiché si cercherà

inferiore rispetto all’anno scorso.

14

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MARKETING

5 MIN.

TourismusMarketing in Corona-Zeiten

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Marketing turistico ai tempi del coronavirus Lisa Harrasser, Francesca Faccini, Linda Pizzini, Francesca Maffei IDM: Andreas Mierswa, Oskar van de Beek; Trentino Marketing: Daniele Molineris, Daniele Lira; TVB Pitztal: Chris Walch; Lago di Garda Veneto

16

MARKETING

Come stanno affrontando l’attuale crisi i responsabili del marketing turistico dell’Alto Adige, Tirolo, Trentino e Veneto?

Quale strategia hanno adottato per salvaguardare le rispettive destinazioni in una situazione d’incertezza per quanto riguarda il turismo? Glielo abbiamo domandato.

UPGRADE 01 | 2020

Wie gehen die Verantwortlichen für das Tourismusmarketing in Südtirol, Tirol, dem Trentino und Venetien mit der aktuellen Krise um? Was ist die Strategie, die sie verfolgen, um die jeweiligen Urlaubsdestinationen fit für einen Reisemarkt zu machen, der nun von Unsicherheit geprägt ist? Wir haben uns umgehört.

17

MARKETING

der Privatvermieter (VPS) und dem

3, sprich die Wiedereröffnung Südti-

Verband der Seilbahnunternehmer

rols. Diverse Arbeitsgruppen arbeiten

haben wir in Abstimmung mit dem

in den Bereichen Hotellerie und

Verwaltungsrat und den Vertretern der

Gastronomie, Bergbahnen, Mobilität,

Wirtschaft konkrete Maßnahmenpakete

Freizeitanbieter, etc. an den ent-

für die Sektoren Tourismus, Landwirt-

sprechenden Agenden. Das Wichtigste

schaft und die Wirtschaft im Allgemei-

dabei ist die Sicherheit der Südtiroler

nen erarbeitet. Für die Umsetzung der

und unserer Gäste. Arbeiten wir jetzt

Maßnahmenpakete hat die Südtiroler

nicht sauber, könnte das zum Wieder-

Landesregierung 33,5 Millionen Euro

aufflammen einer Corona-Welle führen

bereitgestellt.

und somit zu katastrophalen Folgen

Das Maßnahmenpaket für den

für die gesamte Wirtschaft.

Tourismus beschreibt drei Phasen.

Darüber hinaus arbeiten wir an

Integrativer Teil von Phase 1 ist die

zahlreichen Agenden, die Südtirol

Dialogkampagne #alleswaswirlieben,

langfristig weiterbringen und auch

mit dem Ziel, die Kommunikation

zukunftsfähig machen werden. Über

zwischen Hotelgast und Gastgeber zu

diese werden wir mittelfristig die

stärken. In Phase 2 starten wir eine

wahren Effekte von Corona sichtbar

große Kommunikationskampagne,

machen können. Sicher ist, dass Süd-

fahren des Tourismus in Zusammen-

die sowohl den Lebensraum Süd-

tirol morgen deutlich stärker daste-

arbeit mit den Vertretern der Provinz,

tirol auf Markenebene als auch die

hen wird, als es vor der Corona-Krise

dem Hoteliers- und Gastwirteverband

Qualitätsprodukte unserer Region auf

der Fall war. Ich freue mich sehr auf

(HGV), dem Landesverband der

Sektorenebene auf die Bühne unserer

diese neue Zukunft.“

Tourismusorganisationen (LTS), dem

Kernmärkte heben wird. Parallel dazu

Südtiroler Bauernbund, dem Verband

laufen die Vorbereitungen für Phase

… aus der Sicht von

Wolfgang Töchterle Marketingdirektor von IDM

UPGRADE 01 | 2020

„Nach dem koordinierten Herunter-

IDM Südtirol setzt auf Kommunikationskampagnen und interdisziplinäre Arb eit sgrupp en.

IDM Alto Adige punt a su campagne di c omunicazione e gruppi di lavoro interdisciplinari.

18

Dieses Interview wurde am 27.04.2020 geführt.

MARKETING

Wolfgang Töchterle

è la nostra massima priorità. Non

Produkt, sprich unsere Destination

rispettare le norme igienico-sanitarie

stützt sich auf zwei Pfeilern: auf die

Direttore della ripartizione

oggi potrebbe portare a un ulteriore

außergewöhnliche Natur, die unser

Marketing di IDM

incremento dei casi di coronavirus e,

eigentlicher Reichtum ist und eine

di conseguenza, a danni irreparabili

sehr starke Anziehungskraft ausübt,

“In seguito al blocco coordinato

per l’intera economia in futuro.

und auf den Einsatz von zahlreichen

del turismo, operato in collaborazione

Inoltre, stiamo elaborando numerosi

kleinen Familienbetrieben, die in der

con i rappresentanti della Provincia,

provvedimenti per salvaguardare l’Alto

Lage sind, eine solide und dauerhafte

l’Unione albergatori e pubblici

Adige a lungo termine e renderlo

Bindung zum Gast aufzubauen. Diese

esercenti (HGV), l’Associazione

conforme alle nuove esigenze future.

beiden Säulen, der naturalistische

provinciale delle organizzazioni

Solo così riusciremo a rendere visibili

Kontext und die authentische

turistiche (LTS), l’Associazione degli

gli effetti a medio termine nella lotta

Gastfreundschaft, werden dann durch

agricoltori dell’Alto Adige, l’Associa-

al Covid-19. Una cosa è certa: domani

eine dritte, nicht minder wichtige

zione affittacamere privati dell’Alto

l’Alto Adige sarà molto più forte di

Säule ergänzt. Gemeint ist die

Adige (VPS) e l’Associazione esercenti

quanto non lo sia mai stato prima

‚italianità‘, sprich unsere Lebensart.

funiviari dell’Alto Adige, abbiamo

della crisi. E, personalmente, non vedo

Dies schließt Bräuche, Beziehungen

elaborato – di concerto con il

l’ora che arrivi questo periodo.”

und Genussmomente in Verbindung

Consiglio direttivo e i rappresentanti dell’Economia – dei veri e propri

mit der Mischung aus alpiner Tradition Questa intervista è stata effettuata il 27.04.2020.

und mediterraner Herzlichkeit mit ein.

pacchetti di misure a sostegno del

Die Herausforderung besteht nun

settore turistico, agricolo ed economi-

darin, diese Positionierung auch in die

co. Per la loro attuazione, la Giunta

aktuelle Krisensituation zu übertragen.

provinciale altoatesina ha stanziato

Es besteht keine Notwendigkeit, neue

33,5 milioni di euro. Il pacchetto di

touristische Produkte zu entwickeln,

misure con aiuti per il turismo

da das Trentino bereits das bietet, was

presenta tre fasi. La prima, caratteriz-

der Gast sucht: Naturparks, unberührte

zata dalla campagna #quellocheamo, si

Landschaften, dünn besiedelte Dörfer,

pone l’obiettivo di rafforzare l’intera-

die Möglichkeit, jede Sportart oder

zione tra gli ospiti e i proprietari degli

körperliche Tätigkeit auf großen

hotel. Nella seconda fase, si passa a

Freiflächen auszuüben. Es ist aber

una campagna di comunicazione che

erforderlich, das bestehende Angebot

mette in risalto sia i marchi che i

mit maximaler Sicherheit zu begleiten.

prodotti di qualità del territorio

Dies sollte auch in der Werbekommuni-

altoatesino a livello settoriale sui

kation berücksichtigt werden, die

nostri mercati principali. Contemporaneamente, ci si prepara ad affrontare la terza e ultima fase che prevede la riapertura dell’Alto Adige. Diversi

nicht nur emotional, sondern auch … aus der Sicht von

Maurizio Rossini Geschäftsführer Trentino Marketing

gruppi di lavoro stanno sviluppando le

informativ sein muss. Die Mittel, die das Trentino Marketing den Hoteliers zur Verfügung stellt, wurden im Trentino Suite Digital Hub zusammen-

„Bisher wurde die strategische

gefasst, einem seit 15. April erhält-

ristorazione, degli impianti di risalita,

Positionierung des Trentino über das

lichen Toolkit. Darin enthalten sind

della mobilità, degli operatori del

Produkt selbst und nicht nur über die

u.a. Themen wie die direkte Beziehung

tempo libero, ecc. La sicurezza degli

Kommunikation aufgebaut. Dies ist im

zu den Gästen in dieser Krise,

altoatesini così come di tutti gli ospiti

Tourismus nicht immer der Fall. Unser

hochwertige Fernweiterbildung,

relative agende dell’hôtellerie, della

19

UPGRADE 01 | 2020

…secondo

MARKETING

Trentino Marketing setzt auf die Anziehungskraf t der Landschaf t und auf eine digit ale Anlauf stelle für Tourismustreib ende.

UPGRADE 01 | 2020

Trentino Marketing punt a sull’at trat tivit à esercit at a dal territorio e su un appro c cio digit ale p er gli op eratori turistici.

Benchmarking mittels der H-Bench-

asset ed esercita un’attrattività fortis-

sarà necessario corredare l’offerta

marking-Software für die Tourismus-

sima, e la vocazione all’accoglienza di

esistente con la massima sicurezza.

und Marketingorganisationen sowie für

centinaia di piccole aziende familiari

Di questo dovrà tener conto anche la

die einzelnen Hotels und die kosten-

in grado di costruire un legame solido

comunicazione promozionale, che non

lose Gästekarte. Zudem werden auch

e duraturo con l’ospite. Questi due

potrà essere solo emozionale bensì

steuerliche und rechtliche Aspekte

pilastri, contesto naturalistico e

anche informativa.

behandelt. Darüber hinaus ist uns die

ospitalità autentica, si completano

Gli strumenti forniti da Trentino Mar-

Koordinierung einer einheitlichen

poi di un terzo, non meno importan-

keting agli albergatori per superare

Gangart für alle Tourismusunterneh-

te, che è quello dell’italianità, un

la crisi sono stati riuniti in Trentino

men ein großes Anliegen.“

modo di vivere la vacanza fatto di

Suite Digital Hub, un tool-kit disponi-

riti, relazioni, sapori, in cui il rigore

bile dal 15 aprile. Tra i temi proposti,

alpino si sposa con il calore mediter-

la gestione della relazione diretta

raneo. La sfida ora è quella di

con i clienti durante l’emergenza, la

trasferire questo posizionamento

formazione di qualità a distanza, il

nell’emergenza creatasi a causa del

benchmarking – grazie al software

Amministratore unico Trentino

Covid-19.

H-benchmark – per avere il polso

Marketing

Non c’è la necessità di elaborare

della situazione in termini prospettici

prodotti turistici diversi da quanto è

sia a livello di DMO sia di singolo

stato fatto finora poiché il Trentino

hotel, la Guest Card gratuita. Oltre

co del Trentino è stato costruito

offre già ciò che l’ospite ricercherà –

ovviamente ad aspetti fiscali e legali.

attraverso il prodotto e non sulla

parchi selvaggi, aree incontaminate e

A ciò si aggiunge il coordinamento

comunicazione. Non sempre nel

salubri, paesi scarsamente popolati,

con tutte le aziende per il turismo al

turismo è così. Un prodotto che

possibilità di fare qualsiasi tipo di

fine di attuare una politica comune.”

poggia su due pilastri: una natura

sport o semplice attività fisica in

straordinaria, che è il nostro vero

grandi spazi all’aperto –, tuttavia

Dieses Interview wurde am 16.04.2020 geführt.

…secondo

Maurizio Rossini

“Finora il posizionamento strategi-

20

Questa intervista è stata effettuata il 16.04.2020.

… aus der Sicht von

Florian Phleps Geschäftsführer Tirol Werbung „Zur Wiederankurbelung des

welche mit der zentralen Botschaft ‘Es

de Rolle spielen. Hierbei setzen wir

geht Bergauf’ Mitte Mai in Österreich

gezielt auf das breite Angebot von

anläuft. Für den Sommerstart beziehen

Aktivitäten und auf das Wandern bzw.

sich die Maßnahmen für den Tiroler

Mountainbiken.

Tourismus vor allem auf einheimische

Ein wichtiger Punkt des Konzeptes

Gäste. Unter anderem stellen die

ist für uns die Anwendbarkeit und

geschlossenen Grenzen und Reisebe-

die Zusammenarbeit mit Partnern wie

schränkungen eine Herausforderung

Tourismusverbänden oder Betrieben,

für den Tourismus dar und sobald es

die sich der zur Verfügung gestellten

zu klaren Rahmenbedingungen kommt,

Text- und Gestaltungsvorlagen bedie-

beispielsweise zu Grenzöffnungen oder

nen können. Mit dem Zugang zu Ange-

der Reisefreiheit in den Nachbarlän-

boten und Produkten aus der Region

dern, sind wir auch darauf vorbereitet.

über unsere Webseite unterstreichen

Die neue Kampagne der Tirol Werbung

wir das Gesamtkonzept der Kampagne.

setzt auf Aufbruchstimmung. Dabei

Nachdem in der ersten Phase der

werden die zentralen Stärken Tirols,

Fokus auf reiner Informationsvermitt-

die Berge und die Natur, hervorge-

lung und emotionaler Verbundenheit

hoben. Diese waren bisher schon die

basierte, möchten wir im nächsten

Tourismus in Tirol haben wir uns auf

Urlaubsmotive der Sommergäste und

Schritt das touristische Marketing

eine neue Kampagne konzentriert,

werden auch zukünftig eine tragen-

wieder hochfahren. Außerdem wird

„Es geht Bergauf “ lautet die Kampagne von Tirol Werbung zur Wie derankurb elung des Tourismus.

“Es geht Bergauf ” (“La situazione st a migliorando”) è la campagna lanciat a da Tirol Werbung p er la ripresa del turismo.

21

UPGRADE 01 | 2020

MARKETING

UPGRADE 01 | 2020

MARKETING

erneut die Wetteroffensive (WOT) mit

La nuova campagna marketing del

den Tiroler Regionen gestartet. Diese

Tirolo scommette sull’ottimismo. In

Initiative zeigt zum Wetter passende

quest’ottica, vengono enfatizzate le

Aktivitäten im TV und über digitale

principali caratteristiche territoriali: le

Formate.

montagne e la natura. Esse rappresen-

Die Kampagne wird vor allem über die

tano già il motivo per trascorrere qui

sozialen Medien punktgenau an inte-

le vacanze estive e anche in futuro

ressierte Zielgruppen verbreitet. Damit

continueranno ad avere un ruolo fon-

soll ein guter Neustart der touristi-

damentale. A questo proposito puntia-

schen Kommunikation gelingen. Auch

mo su una vasta offerta di attività, di

durch eine breite Branchenkoopera-

escursioni e tour in mountain bike.

tion mit den Tourismusverbänden, den

Per noi un punto importante del

Tiroler Regionen und auf nationaler

concetto è la collaborazione con

Ebene soll das Vorhaben eine mög-

partner come le associazioni turistiche

lichst große Wirkung erzielen.“

o le aziende, che possono utilizzare i

… aus der Sicht von

testi e i progetti grafici forniti. Con

Paolo Artelio

Dieses Interview wurde am 06.05.2020 geführt.

…secondo

Florian Phleps Amministratore Tirol Werbung

la presentazione delle offerte e dei

Präsident des Vermarktungskonsor-

prodotti della regione attraverso il

tiums Garda Veneto

nostro sito, sottolineiamo l’idea base della campagna.

Zur Bewältigung der Krise, ausgelöst

Dopo questa prima fase basata su una

durch das Virus Covid-19, hat die

comunicazione informativa ed emo-

Handelskammer von Verona den strate-

zionale, vorremmo puntare sul puro e

gischen Plan „RipartiVerona“ (Neus-

ci siamo concentrati su una nuova

classico marketing turistico. Inoltre

tartVerona) vorgestellt. Mit einem

campagna che ha come messaggio

ripartirà la cosiddetta ‘Wetteroffensive’

geplanten Budget von 30 Millionen

principale il motto ‘Es geht Bergauf’

(WOT) con le regioni del Tirolo un’inizia-

Euro und dem vorgesehenen Zeitraum

(‘La situazione sta migliorando’), che

tiva che mostra in TV e attraverso canali

von drei Jahren soll dieser Plan den

verrà lanciata a metà maggio in

digitali le attività adatte alla stagione.

Unternehmen und Betrieben der

Austria. Per l’inizio della stagione esti-

La campagna sarà trasmessa a un bacino

Region die Wiederaufnahme ihrer

va le misure del turismo tirolese si

di utenti specifico soprattutto attraverso

Tätigkeit erleichtern. Ein Teil dieser

rivolgono principalmente agli ospiti

i social media. Questo per garantire un

finanziellen Mittel wird zur Förderung

interni. Sebbene le frontiere chiuse e

buon nuovo inizio per la comunicazione

des Reiseziels am venezianischen Ufer

le restrizioni di viaggio rappresentino

turistica. Il progetto mira a ottenere

des Gardasees verwendet. Besonders

una sfida per il turismo, una volta che

il maggiore impatto possibile anche

kritisch ist für diese Destination die

il contesto generale sarà chiarito – per

attraverso un’importante collaborazione

Tatsache, dass 85 % der Gäste aus

esempio sarà comunicato quando le

con le associazioni turistiche, le regioni

nordeuropäischen Ländern kommen –

frontiere apriranno o ci sarà la

del Tirolo e le realtà nazionali.”

insbesondere aus Deutschland,

“Per rilanciare il turismo in Tirolo

possibilità di viaggiare tra Paesi vicini – saremo preparati.

Österreich und Holland – während der Questa intervista è stata effettuata il 06.05.2020.

22

Anteil an italienischen Touristen nur

MARKETING

Am Gardase e setzt man nun auch verst ärkt auf den Inlandstourismus, sprich auf den it alienischen Gast.

Sul Lago di Garda si punt a anc ora di più sul turismo nazionale, ovvero sugli ospiti it aliani.

aktuellen Situation vor eine große

…secondo

conto anche del forte sbilanciamento

Paolo Artelio

del Lago di Garda come meta europea

Herausforderung, da die Grenzen bis

Presidente del Consorzio Garda

più che nazionale, è necessario

auf Weiteres geschlossen sind und ein

Veneto

pensare a un piano marketing per

starkes Ungleichgewicht herrscht, weil

rendere questa località una destinaPer fronteggiare la crisi determina-

zione attrattiva anche per il turismo

Reiseziel angesehen wird und weniger

ta dall’emergenza Covid-19, la Camera

interno. Immaginando come reale lo

als nationales. Aus diesem Grund ist es

di Commercio di Verona ha presentato

scenario più sfavorevole e dunque

notwendig, mit einem gut durchdach-

il piano strategico “RipartiVerona” che

pensando all’impossibilità di muoversi

ten Marketingplan den Standort zu

prevede un budget di 30 milioni di

liberamente in Europa per tutta

einem attraktiven Ziel für den Inlands-

euro da utilizzare nel corso di un

l’estate, Paolo Artelio, presidente del

tourismus zu machen. Laut Paolo

triennio per permettere alle imprese e

Consorzio Garda Veneto, ritiene che

Artelio, Präsident des Vermarktungs-

aziende del territorio di ripartire. Una

sia necessaria una promozione del

konsortiums Garda Veneto, könnte es

parte di questo tesoretto sarà

lago caldeggiata da tutte le regioni

durchaus sein, dass die Reisefreiheit in

destinata alla promozione del Lago di

bagnate dalle rive del Garda. Un’unio-

Europa den Sommer über eingeschränkt

Garda sponda veneta come destinazio-

ne dettata dalla prossimità geografica

bleibt. Dieses ungünstige Szenario

ne turistica. La particolarità nonché

potrebbe, infatti, essere molto più

macht es notwendig, dass sich die am

criticità di tale meta consiste nel

efficace ai fini promozionali di quella

Gardasee gelegenen Regionen zusam-

fatto che l’85% dei suoi ospiti

che sembra una corsa contro il tempo.

menschließen und diesen Badeort

proviene da Paesi del Nord Europa –

gemeinsam vermarkten. Diese Zusam-

in particolare Germania, Austria e

menarbeit würde die Werbemaßnahmen

Olanda – mentre il bacino di turisti

viel effektiver und wirkungsvoller

italiani si attesta solo al 13% del

gestalten als ein Wettlauf gegen die

totale. In una situazione come quella

Zeit einzelner Regionen.

attuale, dove le frontiere sono chiuse

der Gardasee mehr als europäisches

senza che al momento si conosca la Dieses Interview wurde am 07.05.2020 geführt.

data della loro riapertura e tenendo

23

Questa intervista è stata effettuata il 07.05.2020.

UPGRADE 01 | 2020

13 % ausmacht. Das stellt uns in der

FOOD

4 MIN.

Gastronomie in Zeiten von Covid-19

UPGRADE 01 | 2020

La gastronomia ai tempi del Covid-19 Barbara Tilli

Theodor Falser, The Sukhothai Shanghai

Saibling und Gerste.

Salmerino e orzo.

24

FOOD

Sterneko ch The o dor Falser.

Lo chef stellato The o dor Falser.

Hygiene- und Sicherheitsstandards werden eingehalten. Alle Bereiche mit hohem Kontaktpotenzial werden laufend desinfiziert. Hinzu kommen Temperaturkontrollen für Gäste und Mitarbeiter beim Betreten und Verlassen des Hotels sowie das Tragen von Masken und Handschuhen, die Sterilisation von Tischen und Stühlen nach Gebrauch, die gründliche Reinigung und Desinfektion der Gästezimmer und Suiten vor und nach dem Aufenthalt des Gastes und vieles mehr. Selbst die Klimaanlagen werden wöchentlich gereinigt, dabei wird auch der Filter gewechselt. Diese Maßnahmen werden nicht nur ausgeführt, sie werden auch

Bedeutet das, es wird alles penibel dokumentiert? Genau. Das Temperaturmessen von Mitarbeitern und Gästen beispielsweise hat einen großen Vorteil. Sollte jemand positiv getestet Seine Kochkünste führten ihn um

Corona-Krise hat sich die Realität im

werden, dann weiß man genau, wo er

die halbe Welt. Von den Bermuda-

Hotel und im Restaurant aber

sich bewegt hat und mit wem er in

inseln über die Schweiz bis nach

signifikant verändert.

Kontakt war. Anschließend können

Malaysien, Peking, Dubai, Ecuador und sogar in den Oman. Nach fünfzehn

alle weiteren Maßnahmen in die Wege Dieses Interview wurde am 20.04.2020 geführt.

geleitet werden.

Sternekoch Theodor Falser (47) seinen

Herr Falser, viele Hoteliers und

An wem werden diese Daten weiter-

Kochlöffel wieder in Südtirol. Trotzdem

Gastronomen fragen sich, wie die

geleitet? Das funktioniert alles über

mischt er noch immer in der interna-

Realität nach dem Lockdown für sie

eine App. Die Daten gehen automa-

tionalen Kochszene mit. Verschiedene

aussehen soll. Sie selbst haben in

tisch an die staatliche Gesundheitsbe-

kulinarische Projekte tragen seine

Shanghai bereits Erfahrungen ge-

hörde von Shanghai.

Handschrift. So auch das italienische

sammelt. Wie geht man dort damit

Restaurant „La Scala“ im 5-Sterne-Ho-

um? In Shanghai sind wir um einige

Stichwort Küche: Wie wird dort ge-

tel „Sukhothai“ in Shanghai, designt

Monate voraus mit der ganzen Situa-

arbeitet? Wenn die Mitarbeiter zur

vom renommierten Architekten-Duo

tion. Wir haben strenge Vorsichtsmaß-

Arbeit kommen, wird zuallererst die

Neri & Hu. Der lokale Michelin-Führer

nahmen getroffen, um eine saubere

Temperatur gemessen. Anschließend

2020 listet es als einen der besten

und sichere Umgebung zu schaffen

wird die ganze Küche mit einem

kulinarischen Hotspots der Mega-Met-

und das Wohlbefinden der Gäste und

speziellen Mittel desinfiziert. Jeder

ropole. Seit dem Ausbruch der

Mitarbeiter zu gewährleisten. Höchste

trägt Mundschutz und Handschuhe.

Jahren im Ausland schwingt Michelin-

25

UPGRADE 01 | 2020

strengstens protokolliert.

FOOD

Wie sieht es im Service aus. Welche Maßnahmen wurden dort getroffen?

Die Service-Mitarbeiter tragen Mundschutz und Stoffhandschuhe. Kein Teller wird mit bloßen Händen angegriffen.

Auch Tellerwäscher arbeiten mit Einweghandschuhen. Grundsätzlich wird das Geschirr in einer Hochtemperatur-Spülmaschine gereinigt und desinfiziert.

Zweimal täglich wird die Temperatur der Maschine gemessen. Diese muss zwischen 70 und 80 Grad sein.

Geräucher ter Lammrücken, Ur-Karot ten, Süßkar toffel und Gremolat a.

Wurde die Anzahl der Tische im

Sella di agnello affumicat a, carote, pat ate dolci e gremolat a.

Restaurant reduziert? Ja, wir haben Tische rausgenommen, damit auch die Wege für das Service-Personal einfacher

UPGRADE 01 | 2020

sind. Von ursprünglich 87 Sitzplätzen Nach einer Stunde wird das ganze

die Ware gründlich gereinigt, sprich

Mise en Place wieder weggeräumt

in eine Chlorlösung getaucht und

und desinfiziert, erst dann wird

in eigenen Behältern gegeben. Kein

wieder weitergearbeitet. Zusätzlich

Karton von außen kommt in die Küche.

läuft jede halbe Stunde ein Timer

Das betrifft nicht nur die Lebensmittel

ab, der darauf hinweist, dass die

für die Küche, sondern alle Waren für

Hände nochmal zu waschen und des-

das Hotel.

infizieren sind. Die Kochjacke wird zweimal, die Hose einmal am Tag

Hat sich auch am kulinarischen

gewechselt. Eine große Herausforde-

Angebot etwas geändert? Wir bieten

rung war anfangs auch die Kommuni-

normale Speisen an, so auch Tatar

kation, denn mit Mundschutz ist die

oder Austern. Hier gibt es keine Ein-

Mimik verschleiert, aber auch daran

schränkungen. Der kulinarische Genuss

gewöhnt man sich.

soll bleiben. Das darf man den Gästen nicht nehmen.

In Südtirol sind es Lieferanten gewohnt, mit ihrer Ware fast schon in

Wird auch weiterhin ein Frühstücks-

die Küche zu gehen. Wie wird das

buffet angeboten? Ja, allerdings

in Shanghai gehandhabt? Es gibt

müssen die Gäste mit Mundschutz zum

keine Vertreter im klassischen Sinne.

Buffet. Grundsätzlich sollen sie nichts

Die Ware wird online oder telefonisch

mit den Händen anfassen müssen.

bestellt. Ein Mitarbeiter nimmt die

Daher kommen geschlossene Behälter

Lieferungen entgegengenommen und

zum Einsatz sowie personengerechte

kontrolliert sie. Anschließend wird

Portionen.

26

haben wir jetzt auf 58 reduziert.

FOOD

Der Aufwand ist sehr groß. Ist das

in der Art umsetzbar sein? Gewisse

betriebswirtschaftlich überhaupt

Maßnahmen werden sicher kommen.

hanno portato a girare quasi tutto il

rentabel? Das ist eine gute Frage,

So streng wie in Shanghai vielleicht

mondo. Dalle Bermuda alla Svizzera,

aber wenn das Gesetz bestimmte Maß-

nicht, aber gewisse Standards werden

fino alla Malesia, Pechino, Dubai,

nahmen vorgibt, muss man sich fügen.

sicher angewandt werden. Dass ein

Ecuador e persino Oman. Dopo

Sicher, der Aufwand und auch der Per-

Koch mit Mundschutz arbeitet war bei

quindici anni trascorsi all’estero,

sonaleinsatz ist größer geworden. Das

uns bisher undenkbar, aber vielleicht

Theodor Falser (47), chef stellato

Grundgehalt der Mitarbeiter hat sich

gehört es früher oder später genau-

Michelin, ha deciso di tornare in Alto

versechsfacht! Ich denke hier auch

so wie der Kochhut einfach dazu

Adige. Ciononostante, è ancora ben

an den sogenannten Hygiene Officer,

(schmunzelt).

affermato sulla scena gastronomica internazionale. Infatti, diversi

ist, dass die Standards eingehalten

Kann mit Mundschutz bei den Gästen

progetti culinari portano la sua firma,

werden. Aber in erster Linie geht es

überhaupt ein Urlaubgefühl ent-

come il ristorante italiano La Scala

um die Sicherheit der Gäste und der

stehen? Grundsätzlich müssen sich

dell’hotel a 5 stelle di Shanghai,

Mitarbeiter. Daher sollte man auch

Gäste in Zeiten wie diesen sicher

Sukhothai, opera architettonica di

alles tun, um das zu gewährleisten.

fühlen. Und letztendlich ist durch das

design realizzata dal prestigioso duo

Tragen von Mundschutz die Herzlich-

Neri & Hu. La locale Guida Michelin

Shanghai bzw. China ist eine andere

keit vonseiten des Gastgebers nicht

2020 annovera La Scala tra le migliori

Realität. Wird das hier bei uns so

ausgeschlossen.

destinazioni enogastronomiche della

Das Rest aurant „La Scala“ im 5-Sterne-Hotel „Sukhothai“ in Shanghai.

Il Ristorante “La Scala” dell’hotel a 5 stelle “ Sukhothai” di Shanghai.

27

UPGRADE 01 | 2020

der ausschließlich dafür zuständig

Le sue stimabili doti in cucina lo

FOOD

megalopoli. Tuttavia, la diffusione del

esempio, ha un enorme vantaggio. Se

È cambiata anche l’offerta gastro-

coronavirus ha modificato significati-

qualcuno dovesse risultare positivo

nomica? Serviamo i piatti di sempre,

vamente la realtà del settore

al test, sappiamo esattamente dove è

tra cui tartare e ostriche. Non ci sono

alberghiero e della ristorazione.

stato e con chi è entrato in contatto.

restrizioni in merito. Vogliamo conser-

Di conseguenza, si può procedere con

vare il piacere culinario: gli ospiti non

Questa intervista è stata effettuata il 20.04.2020.

tutte le ulteriori prevenzioni.

possono esserne privati.

Signor Falser, tanti albergatori e

A chi vengono inoltrati i dati raccol-

Anche il buffet della colazione è ri-

ristoratori si domandano cosa ci si

ti? Il Dipartimento della salute della

masto invariato? Sì. Gli ospiti devono

deve aspettare dopo il lockdown. Lei

municipalità di Shanghai riceve auto-

indossare la mascherina e non toccare

ha già avuto modo di sperimentare

maticamente i dati tramite una app.

nulla direttamente con le mani. Inol-

UPGRADE 01 | 2020

questa nuova realtà a Shanghai.

tre, si utilizzano vassoi e contenitori

Come viene affrontata lì? A Shan-

Parliamo della cucina: come si

ghai, la situazione è proiettata avanti

lavora? Per prima cosa, lo staff viene

di diversi mesi. Abbiamo attuato rigidi

sottoposto al controllo della tempera-

Per quanto riguarda il service,

protocolli di prevenzione per garan-

tura. Dopodiché, tutta la cucina viene

quali misure sono state adottate?

tire ambienti sanificati e assicurare

sanificata con un prodotto specifico

I collaboratori del service indossano

il benessere della clientela così come

e l’intera brigata deve indossare

mascherina e guanti di stoffa. Non vi

del personale. Vengono mantenu-

guanti e mascherine. Un timer ricorda

è alcun piatto che entra a diretto con-

ti i più alti standard di sicurezza e

di lavare e disinfettare le mani ogni

tatto con le mani. Persino i lavapiatti

igienico-sanitari. Tutte le aree dove la

trenta minuti mentre gli utensili

lavorano con guanti monouso: tutte le

probabilità di contatto è vengono co-

vengono puliti e disinfettati ogni ora.

stoviglie vengono pulite e sanificate

stantemente sanificate. Inoltre, sono

La giacca viene cambiata due volte

ad alte temperature – misurate due

previsti controlli della temperatura

al giorno, i pantaloni una. All’inizio,

volte al giorno – in lavastoviglie che

corporea per gli ospiti e i collaboratori

comunicare con la mascherina era

raggiungono i 70°-80°C.

che entrano ed escono dall’albergo

complicato, poiché la mimica facciale

nonché l’uso di guanti e mascherine

è nascosta, ma ci si abitua anche a

È stato ridotto il numero di tavoli

protettive, la sanificazione di tavoli

questo.

nel ristorante? Certo. Abbiamo tolto

e sedie a seguito del loro utilizzo, la

richiudibili nonché monoporzioni.

qualche tavolo, così da rendere più si-

pulizia e la disinfezione accurata di

In Alto Adige, i fornitori sono soliti

curo anche il passaggio del personale.

camere e suite – sia prima che dopo

entrare direttamente in cucina con

Da ottantasette posti iniziali, adesso

averci soggiornato – e molto altro. Per

la merce. Come vengono gestite le

se ne contano cinquantotto.

giunta, ogni settimana, vengono sani-

consegne a Shanghai? Non ci sono

ficati gli impianti di climatizzazione,

rappresentanti come prima. I prodotti

Bisogna fare molti sforzi. È eco-

ai quali viene anche cambiato il filtro.

vengono ordinati online o per telefo-

nomicamente proficuo? Ottima

Ciascuna di queste misure non viene

no. Un collaboratore prende in carico

domanda… Ma se la legge prevede

solo effettuata, bensì anche rigorosa-

la merce e, dopo averla controllata,

determinate disposizioni, bisogna

mente registrata.

la disinfetta con una soluzione a base

rispettarle. Sicuramente, l’impegno

di cloro suddividendola poi in diversi

così come il numero del personale è

Ciò significa che viene tutto meti-

contenitori. In cucina non entra

aumentato. Inoltre, lo stipendio base

colosamente documentato? Proprio

nessun cartone proveniente dall’ester-

dei dipendenti è stato sestuplicato!

così. La misurazione della temperatura

no. Questo vale anche per la merce

Penso, in particolare, al cosiddetto

dei collaboratori e degli ospiti, ad

destinata al resto dell’hotel.

“Responsabile delle misure igieni-

28

FOOD

co-sanitarie”, l’unico addetto a far

verranno attuate anche qui. Mai ci si

rispettare gli standard di sicurezza,

sarebbe aspettati che un cuoco avreb-

una questione di massima priorità sia

be dovuto lavorare con una mascheri-

per gli ospiti che per i collaboratori.

na. Eppure, d’ora in avanti, diventerà

Per questo, è importante fare tutto il

parte integrante della divisa, come il

possibile affinché vengano seguite.

cappello forse. (sorride)

Shanghai e la Cina sono realtà diver-

La sensazione di vacanza potrebbe

se dalla nostra. Pensa sarà possi-

essere alterata dall’uso della masche-

bile comportarsi allo stesso modo

rina? È fondamentale che gli ospiti si

qui da noi? Alcune misure saranno

sentano al sicuro. Inoltre, indossare

sicuramente le stesse. Sebbene non

una mascherina non priva un albergato-

risulteranno rigide come a Shanghai,

re di mostrarsi cordiale e ospitale.

Beinahe menschenleere Straßen in der Millionenmetropole Shanghai. Im Hintergrund das „Sughothai“.

UPGRADE 01 | 2020

Strade quasi deserte nella megalopoli di Shanghai. Sullo sfondo, il “Sukhothai”.

29

UPGRADE 01 | 2020

MANAGEMENT

In einer Welt voller Unsicherheiten sind Kalkulationen und Big Dat a nicht genug, um Ent scheidungen zu fällen. Es braucht auch Mut zu instinktiven Ent scheidungen.

In un mondo pieno di inc er tezze, i calc oli e i big dat a non sono sufficienti p er prendere le giuste de cisioni. È ne c essario anche avere il c oraggio di se guire il proprio istinto.

30

MANAGEMENT

2 MIN.

Non temete l’intuito Barbara Tilli

Unsplash: Jannes Glas; shutterstock.com

31

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Keine Angst vor dem Bauchgefühl

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MANAGEMENT

Erst wägen, dann wagen, heißt es

eröffnet neue Möglichkeiten. „Unser

Blickwinkel immer konstant bleibt –

so schön. Oder besser: zuerst analysie-

Bauchgefühl“, so Gigerenzer, „führt

und dann ist er genau dort, wo der

ren, dann agieren. So treffen viele

oftmals zu deutlich besseren Entschei-

Ball landet. Der Spieler ignoriert die

Unternehmer ihre Entscheidungen. Sie

dungen“.

Formel der Flugbahn, spürt zwar den

listen alle Möglichkeiten, Alternativen

Studien zufolge, sind im Schnitt 50

Gegenspieler, konzentriert sich aber

und Konsequenzen auf, schätzen die

Prozent aller wichtigen Entscheidun-

nur auf eine einzige wichtige Variable,

Wahrscheinlichkeiten und multiplizie-

gen in großen international führenden

den Blick auf den Ball. Das bedeutet:

ren sie dann mit dem Nutzen. Laut

Unternehmen am Ende eine Bauchent-

Um bei Ungewissheit gute Entschei-

Gerd Gigerenzer, Direktor emeritus am

scheidung. Die Führungskräfte würden

dungen zu treffen, muss man einen

Max-Planck-Institut für Bildungsfor-

das in der Öffentlichkeit niemals zu-

Teil der Informationen ignorieren. Und

schung und einer der führenden Köpfe

geben. Sie haben Angst, denn für eine

dies wiederum heißt: Wir brauchen

auf dem Gebiet der Entscheidungsfor-

Bauchentscheidung muss man selbst

eine positive Fehlerkultur, statt defen-

schung, beschreibt diese mathemati-

die Verantwortung übernehmen. Und

sive Absicherung.

sche Theorie aber nicht die Art, wie

wir leben in einer Zeit, in der immer

die meisten von uns Entscheidungen

weniger Führungskräfte noch bereit

wirklich treffen. „In einer Welt voller

sind, diese Verantwortung zu über-

Unsicherheit sind Kalkulationen und

nehmen. Dabei hemmt die Angst vor

Big Data nicht genug“, erklärt er. Um

Bauchentscheidungen und vor der da-

gute Entscheidungen zu treffen,

mit einhergehenden Verantwortlichkeit

brauche es vielmehr einfache Regeln,

auch die Innovation eines Betriebs.

die es ermöglichen würden, den Fokus

Fest steht, keine der beiden Metho-

auf das Wesentliche zu lenken, aber

den, das intuitive Urteil und das

vor allem auch unsere Intuition. Laut

durchdachte Abwägen, ist die richtige.

Gigerenzer eine Ressource, die von

Selbstverständlich hängt es immer von

Unternehmer und Managern nicht

der Situation ab. Pro- und Kontra-

ignoriert werden sollte.

listen sind gut, wenn die Situation

Doch was ist Intuition? Im Grunde ist

vorhersehbar ist, und auch dort kann

es nichts anderes als gefühltes Wissen,

es Überraschungen geben. Intuition

„ein Produkt vieler Jahre an Erfahrung,

braucht es aber in Situationen, die

lediglich in Teilen unseres Gehirns

nicht vorhersehbar sind und wo man

gespeichert, die uns sprachlich nicht

keine Zahlen hat.

zugänglich sind.“ Laut einer Studie von Gigerenzer werden mehr als die

Doch wie funktioniert Intuition? Ein

Hälfte aller Entscheidungen im Berufs-

Beispiel aus dem Fußball: Ein hoher

leben am Ende auf der Grundlage des

Ball kommt und ein erfahrener Spieler

Bauchgefühls getroffen. Zugeben

weiß sofort, wo er hinzulaufen hat.

möchte das wohl keiner. Zu groß ist

Wie macht er das? Er weiß, was er

die Angst vor der eigenen Intuition

tun soll, kann es aber nicht erklären.

oder vielmehr vor der Verantwortung,

Der Spieler berechnet keine Flugbahn,

die man mit Bauchentscheidungen

sondern verwendet eine einfache

trägt. Dazu muss man nämlich stehen.

Faustregel: Wenn der Ball schon hoch

Laut Gigerenzer brauche es mehr Mut

oben ist, fixiert er ihn mit den Augen,

dazu. Was auf den ersten Blick als

beginnt zu laufen und adjustiert die

naiv, wenn nicht gefährlich erscheint,

Laufgeschwindigkeit so, dass der

32

„Mehr Mut zum Bauchgefühl.”

“Abbiate più coraggio e seguite l’intuito.“

MANAGEMENT

Die drei großen Irrtümer:

Ein Unternehmer benötigt nicht optimale, sondern robuste und einfache

pancia. O meglio, che bisogna pensare

1. Eine Intuition ist immer

Entscheidungsstrategien, die gute

prima di agire. È così che tanti

Chancen haben, in einer unsicheren

imprenditori prendono le loro decisioni:

zweitklassig, bewusstes

Zukunft zu treffen. Die Ökonomie,

elencano tutte le possibilità, le

Abwegen immer besser.

große Teile der Psychologie und an-

alternative e le conseguenze; valutano

2. Komplexe Probleme brauchen

derer Wissenschaften fokussieren auf

le probabilità e poi le moltiplicano per i

Optimalität. Diese basiert sich immer

profitti. Tuttavia, Gerd Gigerenzer,

immer komplexe Lösungen.

auf die Vergangenheit, aber die Welt

direttore emerito presso l’Istituto per lo

3. Mehr Informationen,

verändert sich bekanntlich tagtäglich.

sviluppo umano “Max Planck” di

Ein guter Instinkt kann da sehr hilf-

Berlino, nonché una delle figure di

mehr Berechnungen,

reich sein.

spicco nel campo della ricerca sulla

mehr Zeit ist immer besser.

Si dice di non ragionare con la

scienza delle decisioni, ritiene che questa teoria matematica non rappresenti a tutti gli effetti il modo in cui la maggior parte di noi fa delle scelte.

“In un mondo pieno di incertezze, i calcoli e i big data non sono suffidecisioni, abbiamo bisogno di semplici regole che ci permettano di concentrarci sull’essenziale, ma soprattutto è necessario seguire l’intuito. Una risorsa che, secondo Gigerenzer, non dovrebbe essere ignorata da imprenditori e manager.

Ma cos’è l’intuizione? In sostanza, non è altro che una conoscenza diretta e immediata, “un prodotto, frutto di molti anni di esperienza, immagazzinato solo in parti del nostro cervello, alle quali non abbiamo accesso linguistico”.

Uno studio dello psicologo tedesco rivela che più della metà di tutte le decisioni della vita lavorativa vengono prese seguendo un preciso criterio: l’istinto. Nessuno vuole riconoscerlo. Si ha troppa paura dell’intuizione avuta, ovvero si teme la responsabilità di tale scelta. E, invece, non bisogna arrendersi. Ci vuole certamente più coraggio, ma ciò che a primo impatto sembra essere istintivo, o addirittura pericoloso, apre le porte a nuove possibilità. “Il

33

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cienti”, spiega. Per prendere le giuste

MANAGEMENT

Ein Unternehmer b enötigt nicht optimale, sondern robuste und einfache Ent scheidungsstrate gien, die gute Chanc en hab en, in einer unsicheren Zukunf t zu treffen.

Un imprenditore non ha biso gno di strate gie de cisionali ot timali, b ensì di sc elte

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solide che abbiano buone probabilit à di applicazione in un futuro inc er to.

nostro istinto – continua Gigerenzer –

Come funziona l’istinto? Facciamo un

I tre grandi errori:

spesso ci conduce a scelte decisamente

esempio nel mondo del calcio: quando

migliori.”

arriva una palla alta, un giocatore

1. Considerare un’intuizione

Secondo alcuni studi, in media, il 50%

esperto intuisce subito quando deve

mediocre rispetto all’analisi

di tutte le decisioni importanti delle

staccare di testa. Il segreto? Sa cosa

ponderata.

grandi aziende leader sulla scena in-

deve fare, ma non saprebbe spiegarne

ternazionale vengono prese ascoltando

il motivo. Il calciatore segue una sem-

2. Pensare che problemi

l’intuito. I dirigenti non lo ammettereb-

plice regola: anticipa la parabola del

complessi richiedano sempre

bero mai in pubblico, perché comporta

pallone senza distogliere lo sguardo,

soluzioni altrettanto complesse.

tanta responsabilità e, nell’epoca in cui

regolando la velocità della sua corsa

viviamo, sono sempre meno i capi di-

per andarle incontro e muovendosi in

3. Aver bisogno sempre

sposti ad assumersela. Di conseguenza,

prospettiva. In questo modo, sa che

di più informazioni,

questo atteggiamento inibisce lo spirito

impatterà la palla prima degli altri.

più valutazioni, più tempo.

d’innovazione all’interno di un’impresa.

L’unico fattore che viene tenuto in

Una cosa è certa: non si può dire che

considerazione è quello di osservare

Un imprenditore non ha bisogno di

seguire l’intuizione sia corretto, a

il pallone, spostandosi di conseguen-

strategie decisionali ottimali, bensì

differenza di valutazioni ponderate, e

za. Ciò significa che, in situazioni di

di scelte solide che abbiano buone

viceversa. Tutto dipende dalla situazio-

incertezza, per fare delle scelte giuste,

probabilità di applicazione in un

ne in cui ci si trova. Se le circostanze

si “trascurano” alcune informazioni.

futuro incerto. L’economia, gran parte

risultano prevedibili, allora è bene sti-

Il che, a sua volta, si traduce nella

della psicologia e altre scienze si

lare una lista di pro e contro, sebbene

necessità di una cultura dell’errore

basano su un processo di ottimizza-

si possano sempre presentare delle sor-

positiva, piuttosto che di una

zione di situazioni passate. Il mondo,

prese. Qualora invece non sia possibile

mera difesa di posizione.

però, è in continua evoluzione, quindi

immaginare o anticipare determinati

affidarsi al proprio intuito può rivelarsi

scenari, è necessario seguire l’intuito.

senz’altro utile.

34

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MANAGEMENT

Alpe di Siusi, Castelrotto, Alto Adige Seiser Alm, Kastelruth, Südtirol

PRONTI PER L‘IMPRESA. CREDERE NEL POSSIBILE. NEUEN PROJEKTEN ENTGEGEN. GLAUBEN SIE AN DAS MÖGLICHE. Hypo Vorarlberg Leasing SPA ·AG, Nord Italia ·Norditalien www.hypoleasing.it

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MANAGEMENT

Nicht nur in der Ausst at tung, vor allem im geb otenen Servic e spie gelt sich Luxus wider.

Il lusso non si riflet te solo nell’arre damento, ma soprat tut to nei servizi offer ti.

36

MANAGEMENT

2 MIN.

I pilastri del nuovo lusso Daria Zvereva

Marriot International: TW Palace, Sheraton Grand London Park Lane | John Athimaritis

37

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Die Säulen des neuen Luxus

MANAGEMENT

Im Buch A Wealth of Insight: the

auf Integrität setzen. Tatsächlich kann

World‘s Best Hoteliers on Leadership,

man sich viele Fähigkeiten aneignen,

Management and the Future of 5-star

aber Werte wie Integrität und Ehrlich-

Hospitality diskutieren mehr als 35

keit sowie andauerndes Engagement

Manager einiger der bekanntesten

sind kaum erlernbar. Insofern ist es

Luxushotels der Welt über verschiede-

bei Vorstellungsgesprächen wichtig,

ne Themen und Trends, die die

Kandidaten auf entsprechende Weise

Gegenwart und die Zukunft der

zu interviewen. Dies, um zu verstehen,

Branche bestimmen sollen.

ob ihre Lebensphilosophie mit der des Unternehmens übereinstimmt.

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Bekanntlich ist das Luxussegment nicht durch rationale Motivationen,

Disconnect, then riconnect

sondern durch Wünsche und Emotio-

Die digitale Welt verleitet uns, rund

nen bedingt. Das Virus Covid-19 mag

um die Uhr vernetzt zu sein. Das

unsere Gewohnheiten verändert haben,

Offline-Dasein ist zu einem wahren

aber wohl nicht die menschliche Natur.

Luxus geworden. Der Wunsch, aus der

Nach Monaten der häuslichen Isolation

virtuellen Welt auszubrechen, wird

wird der Wunsch da sein, das Leben –

immer größer. Dies wiederum bedeu-

wenn auch ein wenig anders – wieder

tet, dass die Fähigkeit in der realen

aufnehmen zu wollen. Authentische

Welt zu kommunizieren noch mehr an

Erfahrungen und Dienstleistungen auf

Bedeutung gewinnen wird. In diesem

höchstem Niveau werden umso mehr

Zuge werden verstärkt Angebote und

entscheidend sein. Aus diesem Grund

Dienstleistungen im Zeichen der

haben wir uns unter der Vielzahl an

Achtsamkeit und des Wohlbefindens

Themen, die im Buch behandelt wird,

erforderlich sein, wie zum Beispiel per-

wein? Statten sie sich damit aus! Auch

auf diejenigen konzentriert, die auch

sönliche Yoga-Kurse oder individuelle

kostenlose Kissen mit den Initialen

nach der Krise Relevanz haben werden.

Erlebnisse in der Natur.

des Gastes können beeindrucken, eine emotionale Bindung herstellen und die

Integritätskultur

Jenseits aller Erwartungen

Wenn genügend Ressourcen vorhan-

Große Aufmerksamkeit für jedes noch

den sind, ist es nicht allzu schwer,

so kleine Detail schafft einen bleiben-

Rigorose Hygiene-Vorschriften

ein Hotel aufzubauen. Um aber ein

den Eindruck. Genauso gemeinsame

Gerade in Zeiten wie diesen müssen

erfolgreiches Unternehmen mit einer

Berührungspunkte mit dem Gast.

sich Gäste in Sachen Hygiene auf

hohen Loyalitätsrate vonseiten der

Gezielte Gespräche mit Gästen können

die Hotelführung verlassen können.

Gäste führen zu können, muss es

nützlich sein, um ihre Vorlieben besser

Mehr denn je müssen gezielte Hy-

gelingen, dem Betrieb eine Seele zu

zu verstehen. Eine weitere Möglichkeit

giene-Maßnahmen gesetzt werden,

verleihen. Dabei spielt das Personal

bietet die Analyse von Social-Media-

um Sicherheit zu vermitteln, ohne

eine bedeutende Rolle. Die Grundregel

Profile, um die eigene Datenbank zu

die Unbeschwertheit des Auf-

bei der Mitarbeitersuche lautet: Die

vervollständigen und den angebotenen

enthaltes zu beeinflussen. Viele

Person, mit dem meisten Wissen ist

Service noch stärker zu personalisie-

High-End-Strukturen setzen auf

nicht zwangsweise die beste Wahl. Es

ren. Sie kennen die beliebtesten Au-

noch strengere Protokolle als jene,

ist kein Zufall, dass erfahrene Manager

toren ihrer Gäste oder ihren Lieblings-

die von den jeweiligen Regierungen

38

Loyalität stärken.

MANAGEMENT

Sie kennen die Lieblingsautoren Ihrer Gäste? St at ten Sie die Hotelbibliothek ent spre chend aus.

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Consiglio: Conosc ete gli autori preferiti dei vostri ospiti? Inseriteli nella libreria dell’hotel

vorgegebenen sind. Dabei wird ein

sempre più rilevanza in futuro.

Cultura dell’integrità

holistischer, sprich ganzheitlicher

Notoriamente, il segmento luxury

Non è difficile costruire un albergo

Ansatz verfolgt. Die transparente

non è condizionato da motivazioni

se ci sono risorse a sufficienza. Per

Kommunikation in diesem Bereich

razionali, bensì da desideri ed

poter essere un hotel di successo

sowie die Aufmerksamkeit für das

emozioni: tale aspetto non cambierà

con un alto tasso di fidelizzazione,

Wohlbefinden der Gäste könnten

nemmeno in questo delicato periodo.

però, bisogna sapergli dare “un’ani-

zu Schlüsselfaktoren für den Erfolg

Anche se il Covid-19 ha modificato

ma”. Ciò può essere possibile solo

eines Hotels werden.

le nostre abitudini, infatti, non

contando su uno staff di livello.

potrà cambiare la natura umana.

Infatti, un aspetto fondamentale

Nel libro A Wealth of Insight: the

Dopo mesi di isolamento, le persone

da tener presente nella ricerca del

World’s Best Hoteliers on Leadership,

vorranno ritornare a vivere la propria

personale è che non sempre il dipen-

Management and the Future of 5-star

vita: esperienze autentiche e servizi

dente con più conoscenze è quello

Hospitality, oltre trentacinque

eccellenti guideranno la ripresa. Per

più adatto. Non a caso, i grandi ma-

general manager delle strutture di

questo motivo, nel vasto bouquet di

nager puntano decisamente sull’inte-

lusso più conosciute a livello

temi trattati nel testo, ci siamo

grità. Molte abilità si apprendono ma

mondiale si confrontano su diversi

concentrati su quelli che potrebbero

difficilmente si possono introiettare

argomenti e tendenze che determi-

essere più rilevanti dopo il periodo

valori quali onestà e impegno conti-

nano il presente e che avranno

di emergenza.

nuo. Per cui, già

39

MANAGEMENT

In Sachen Hygiene müssen sich Gäste auf die Hotelführung verlassen können.

UPGRADE 01 | 2020

Per quando riguarda la pulizia e l’igiene, gli ospiti devono p oter c ont are sulla c onduzione dell’hotel.

durante i colloqui di lavoro sarebbe

Oltre ogni aspettativa

strutture high-end stanno adottando

importante intervistare i candidati in

Attenzione massima ai dettagli.

dei protocolli ancora più rigorosi ri-

modo insolito, cercando di intuire se

Interviste indirette agli ospiti a

spetto a quelli imbastiti dai governi,

la loro filosofia di vita coincide con

ogni touch point per capire meglio

puntando non solo sull’igiene ma an-

quella della vostra azienda.

le loro preferenze. Analisi dei loro

che su un approccio olistico. Comu-

profili sui social media per arricchire

nicare in modo trasparente l’impegno

Disconnect, then riconnect

il database e personalizzare ancora

in questo ambito nonché l’attenzione

Nel mondo digitale rimaniamo con-

di più il servizio. Ad esempio, si

al benessere degli ospiti, potrebbe

nessi 24/7 e stare offline è pratica-

possono lasciare in camera i libri

diventare uno dei fattori chiave nel

mente diventato un lusso.

dell’autore più amato, una bottiglia

successo del vostro albergo.

La voglia di staccarsi dal mondo

del vino preferito oppure dei cuscini

virtuale ricoprirà un ruolo sempre più

in omaggio con le iniziali ricamate

significativo. Ciò comporta il fatto

sopra. Stupire aiuta a instaurare un

che le capacità comunicative saran-

legame emotivo e, di conseguenza,

no ancora più essenziali di prima.

rafforzare il livello di fidelizzazione.

Quelle|Fonte:

Inoltre, crescerà esponenzialmente la richiesta dei cosiddetti “servizi

Regole di igiene ancora

mindful” destinati a migliorare il

più rigorose

benessere interiore, come lezioni

Nell’attuale contesto, l’attenzione

di personal yoga oppure escursioni

degli ospiti alle regole di sicurezza è

individuali in mezzo alla natura.

in crescita costante. Pertanto, molte

R. B. Kanani, A Wealth of Insight: The World‘s Best Luxury Hoteliers on Leadership, Management, and the Future of 5-Star Hospitality, Black Truffle Press, 2017

40

https://news.marriott.com/news/2020/04/21/marriott-international-launches-global-cleanliness-council-to-promote-even-higher-standards-of-cleanliness-in-the-ageof-covid-19. Konsultiert am/ consultato il 30.04.2020

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MARKETING

2 MIN.

Eine Frage des Blickwinkels Questione di sguardi Francesca Faccini

Pexels: Roberto Nickson, Nathan Dumlao, Pixabay; shutterstock.com; Unsplash: Drew Dau, Bas van den Eijkhof, Nastuh Abootalebi

42

MARKETING

Bild kann gut für eine Website geeignet

prima di comprare un prodotto. Internet

Verbrauchern eine gängige Praxis ist,

sein, während sich ein vertikales Foto

viene considerato una componente

vor dem Kauf eines Produktes, online

vielleicht besser in eine gedruckte

fondamentale del potere d’acquisto e in

Informationen darüber einzuholen. Das

Broschüre einfügen lässt …

questa logica diventa una vetrina

Internet nimmt bei der Kaufentschei-

Janos Grapow, ein Fotograf aus

strategica al fine commerciale.

dung also eine fundamentale Bedeu-

Südafrika, der sich seit über dreißig

Adottando lo stesso percorso alle strut-

tung ein und ist dementsprechend eine

Jahren auf Hotel-Shootings in Europa

ture alberghiere si può facilmente capire

Art strategisches Schaufenster für

spezialisiert hat und in der Branche

quanto la gallery del sito di un hotel sia

kommerzielle Zwecke.

als echter Guru gilt, bestätigt, dass

centrale per incrementare le prenota-

Wird dieser Aspekt auf die Hotelbran-

das Geheimnis authentischer Hotel-

zioni. In una società dove l’immagine

che umgemünzt, so wird deutlich, dass

Fotos darin besteht, sich in die Gäste

sembra aver acquistato maggiore potere

die Fotos und die Galerie auf einer

hineinfühlen zu können. Dies wiederum

in termini di velocità del messaggio,

Website einen wesentlichen Einfluss auf

setzt einige Aspekte voraus, die mit der

è illusorio pensare che un potenziale

die Buchungsentscheidung haben. In

Marketing-Sprache des Hotels einher-

cliente legga più di qualche riga di

einer Gesellschaft, in der die Ästhetik

gehen. So könnte es beispielsweise

descrizione: la qualità e i servizi offerti

große Macht hat und in der Lage ist,

empfehlenswert sein, die Fassade des

vengono esaminati direttamente dalle

Werte schnell zu vermitteln, ist es

Hotels kurz nach Sonnenuntergang

fotografie.

beinahe eine Illusion zu glauben, dass

einzufangen und darauf zu achten, dass

ein potenzieller Kunde mehr als nur ein

die Jalousien offen und im Inneren die

paar Zeilen Text liest. Die Qualität der

Lichter eingeschaltet sind oder aber

Struktur und die angebotenen Leistun-

dass keine Autos und andere störende

gen werden größtenteils direkt von den

Elemente wie Straßenschilder im Bild

Fotos abgelesen.

sind. Im Inneren hingegen, stehen

Insofern ist ein Foto-Shooting ein

häufig Details im Fokus. So werden im

wichtiges Instrument, um ein Hotel

Saunabereich die sorgfältig gefalteten

zu vermarkten und nicht zuletzt eine

Handtücher in den Vordergrund ge-

Investition, die das Engagement von

rückt, im Meeting-Saal die Größe des

echten Profis voraussetzt. Und obwohl

Raumes vermittelt und die Zimmer so

jeder Fotograf seinen ganz eigenen un-

abgelichtet, dass die Fenster den Blick

verwechselbaren Stil hat, gilt es, einige

nach draußen offenbaren.

Grundregeln zu beachten. Zunächst ist

An dieser Stelle stellt sich die legitime

Se si decide di adottare questo dato,

es notwendig, die Positionierung des

Frage: Welche Prioritäten sollte man

quello dell’hotel shooting diventa il

Hotels zu berücksichtigen. In der Tat

bei einem Foto-Shooting setzen? Fest

principale punto di partenza per pre-

sollte man vor einem Hotel-Shooting

steht: Egal, ob es sich um ein Luxus-

sentare il proprio albergo, nonché un

folgende Aspekte nicht außer Acht

hotel oder um einen Campingplatz

settore che richiede un forte investi-

lassen: Handelt es sich um einen saiso-

handelt – es ist immer notwendig,

mento data la necessaria partecipa-

nalen oder einen ganzjährig geöffneten

zwischen den kommunikativen und

zione di veri professionisti. Sebbene

Betrieb? Wer sind die Zielgruppen?

werbestrategischen Bedürfnissen der

ogni fotografa abbia il proprio tratto

Was sind die Stärken und die Schwä-

Struktur und den Bedürfnissen der Gäs-

distintivo, per ottenere scatti d’autore

chen? Was möchte man mit den Fotos

te zu unterscheiden. Und selbst dann

esistono alcune regole base da seguire,

vermitteln? Darüber hinaus sollte man

ist ein Hotel-Shooting nicht immer ein

prima tra tutte individuare il posizio-

sich im Klaren sein, wo die Bilder ein-

Kinderspiel!

namento di un hotel. Non è difatti possibile prescindere dall’analisi di una

gesetzt werden sollen. Dies hat einen Einfluss auf die Größe eines Fotos, auf

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Studien belegen, dass es unter

Un recente studio rivela che la prassi

struttura: se è stagionale o annuale, il

das Format und auf die Bildeinstellung

comune del consumatore italiano è

tipo di clientela, i punti di forza e di

selbst. Ein Beispiel: Ein horizontales

quella di effettuare ricerche online

debolezza, cosa si desidera comunicare

43

MARKETING

sono solo alcune delle questioni da porsi prima di cominciare un servizio fotografico. Da non dimenticare è l’uso finale del servizio: dimensione, formato, inquadrature dipendono dalla destinazione ultima. Qualche esem-

Die 7 goldenen Regeln

1.

perfetta per i siti web, una in verticale

Positionierung des Hotels berücksichtigen

è adatta alle brochure.

Posizionamento dell’hotel

pio? Dove un’immagine orizzontale è

Il sudafricano Janos Grapow, che da oltre trent’anni fotografa gli alberghi più belli d’Europa ed è considerato un guru di questo settore, afferma che il segreto per ottenere immagini autentiche è la capacità di immedesimarsi nel punto di vista dell’ospite. Un intento, quest’ultimo, che non può tralasciare alcune buone norme che sconfinano

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anche nel linguaggio marketing. Se per quanto riguarda gli esterni è bene immortalare la facciata poco dopo il tramonto facendo attenzione che gli scuri siano aperti e tutte le luci accese, che non ci siano automobili o altri elementi di disturbo come cartelli stradali nell’obiettivo, per gli interni si deve prestare accortezza ai dettagli. Ecco allora che per l’ambiente sauna s’immortala la particolarità degli asciugamani accuratamente arrotolati, per la sala

2.

Zweck des Foto-Shootings vor Augen haben Scopo finale del servizio fotografico

meeting ci si focalizza sull’ampiezza della stanza e per le camere s’inquadrano anche le finestre, rigorosamente con le tende tirate, in modo da mostrare la

3.

vista di cui godono.

Arrivati a questo punto è legittimo

Fassade:

domandarsi quale sia la priorità di un un albergo di lusso o di un campeggio

während der Abenddämmerung, mit offenen Jalousien und Licht im Inneren

estivo è sempre necessario mediare tra

Facciata esterna:

buon foto shooting: che si tratti di

dopo il tramonto, con le serrande alzate su tutte le finestre e le luci accese

le esigenze comunicative e promozionali della struttura e le aspettative degli ospiti. Ma attenzione, non è affatto un gioco da ragazzi!

44

MARKETING

5.

Innenbereiche: jeder Raum sollte eine andere Message vermitteln. z.B. Meeting-Raum: Größe; Wellness: Sorgfalt und Wohlbefinden Spazi interni: ogni ambiente deve comunicare un messaggio differente. Per es. sala meeting: ampiezza; centro wellness: accuratezza

4.

störende Elemente außen vor lassen

6.

Spazi esterni:

assenza di elementi di disturbo nell’obiettivo

Wetter berücksichtigen: kurzfristige Termine einplanen (max. 48 Stunden vorher)

Imprevedibilità condizioni meteo:

giorno del foto shooting stabilito con poco anticipo (ideale max 48 ore prima)

Le 7 regole d’oro

7.

Blickwinkel des Gastes berücksichtigen Immedesimazione nel punto di vista dell’ospite

45

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Außenbereiche:

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CASE STUDY

3 MIN.

Case study

Private Escape über den Dächern von Meran Un rifugio esclusivo con vista su Merano Daniele Paternoster; Monika Sedlmayr; Julia Wopfner

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CASE STUDY

Der Infinity Po ol in den Arua Private Spa Villas macht seinem Namen alle Ehre.

L’infinity p o ol dell’Arua Private Spa Villas è de gna del suo nome.

47

CASE STUDY

Nach etlichen Jahren in der

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großer Betrieb würde die Landschaft

gige, begrünte Terrassen schaffen einen

Gastronomie, sehnte sich der Gastro-

erdrücken und so entstand die Idee zu

fast fließenden Übergang vom Draußen

nom Otto Mattivi nach einem Rückzugs-

einem Urlaubskonzept, das die persön-

zum Drinnen und schützen dennoch

ort. Fündig wurde er in St. Peter, einer

liche Ruhe ins Zentrum rückt – sowohl

durch die weit herausragenden Decken.

Fraktion von Dorf Tirol, wo sich der alte

architektonisch als auch konzeptionell.

Das Design – einfach, geradlinig und

Gandbauerhof mit seinem 2,5 Hektar

Gemäß dieser Maxime wurde der Name

zeitlos – wird auch im Interieur fort-

großen Grundstück in exponierter

des Projekts gewählt. „A rua“ heißt im

geführt. Große und offene Räume holen

Hanglage der Sonne entgegenstreckt.

Südtiroler Dialekt Ruhe, privater Raum,

die weite Landschaft ins Innere. Sowohl

Den Rausch der Stille, den er hier vom

bewusstes Innehalten. Und genau das

in den zwei Penthouse Villen mit je bis

ersten Tag an erlebte, macht er nun für

spiegelt dieses Refugium hoch über Me-

zu 460 m2 Wohnfläche als auch in den

Gäste aus aller Welt erlebbar – mit

ran wider. „Die reduzierte Architektur

vier Wohneinheiten mit bis zu 210 m2.

einem Urlaubskonzept außerhalb des

tritt in den Hintergrund und lenkt die

In jeder Villa wurde ein individuelles

Gewöhnlichen.

Aufmerksamkeit auf das Wesentliche:

Wohnambiente geschaffen, geprägt

auf den Ort, die Landschaft und den

von stilvollen Designklassikern. Die

Innovativ erschien zu Beginn die Idee,

wunderbaren Ausblick auf das Etschtal“,

einzelnen Elemente wurden bis auf

oberhalb von Meran, umgeben von

erklärt Architekt Wilfried Menz. Der alte

das Kleinste durchdacht und mit dem

historischen Bauwerken wie Schloss

Stadel des Gandbauerhofs wurde bei-

Mailänder Designer und Innenarchitek-

Thurnstein, lineare Gebäude mit Flach-

behalten und bewusst in die Planung

ten Nicola Gallizia sowie mit weite-

dach zu errichten. Und doch fügen sich

miteinbezogen. Die neuen Gebäude

ren namhaften italienischen Firmen

die neuen Arua Private Spa Villas wie

rundherum wurden terrassenförmig dem

realisiert. Das Ergebnis: ein warmes,

selbstverständlich in diesen idyllischen

Hang folgend angereiht. Wie die Reben

authentisches Wohnklima. Als Kontrast

Logenplatz. Otto Mattivi und sein Sohn

in den steilen Weinbergen, so schmie-

dazu kam auch Stein als das ursprüng-

Johannes Gruss waren sich sicher: Ein

gen sich die Villen ins Gelände. Großzü-

lichste aller Materialien zum Einsatz

Offenes Wohnambiente, geprägt von stilvollen Designklassikern.

Zona giorno op en spac e, carat terizzat a da ele ganti arre di di design.

48

CASE STUDY

– entweder als Sichtbeton im trendigen

Natur. Umgeben von Weinbergen,

Bauhausstil oder in Form von Fließen.

Olivenbäumen und Streuobstwiesen,

Daneben großzügige Fassaden aus Glas,

begeistern alle sechs Villen mit einem

die einen atemberaubenden Ausblick

unvergleichlichen Blick auf den

freigeben, sowie das ständig wechseln-

Meraner Talkessel. Der Gantkofel, die

de Licht- und Schattenspiel, das die

Naturnser Hochwart, der Naturpark

stilvollen Möbel von Molteni&C | Dada

Texelgruppe und die Dolomiten voll-

gekonnt in Szene setzen.

enden das Bild. Selbst der 2,5 Hektar

Die Einheiten unter dem Namen Arua

große Garten mit dem wohl höchsten

Private Spa Villas verfügen über zwei

Olivenhain Südtirols ist ein Blickfang.

bis drei Schlafzimmer mit King Size

Im Laufe der zehnmonatigen Bau-

Betten, ein großzügiges Badezimmer

arbeiten kamen – ganz dem Namen

innovativen Steuerung des Energie Managements 4.0

pro Schlafzimmer, einen exklusiven

des alten Gandbauerhofes gerecht

haben wir bei der Realisierung von Netzwerk,

Wohnraum, eine voll ausgestattete

– riesige Felsen zutage. Sofort war

Alarmanlage und Videoüberwachung sowie beim

Dada Küche und einen Minipool auf der

klar: Dieser Charakter der „Gand“ (dt.

Beleuchtungskonzept für ein entspannendes Ambiente

Terrasse; vier davon auch eine Sauna.

Geröll) sollte beibehalten werden.

sehr viel Wert auf ein stimmiges und harmonisches

Das Interieur steht unter dem Motto:

Das Ergebnis ist eine einzigartige

Gesamtkonzept gelegt.

Privatsphäre hat oberste Priorität.

Gartenlandschaft, die mit blühenden

Darüber hinaus werden professionelle

Blumen, schattenspendenden Bäumen

Spa-Behandlungen, ein Infinity Sole

und eindrucksvollen Felsen aus längst

Pool und ein umfassender Concierge-

vergangenen Tagen zum Entspannen

controllo innovativo dell’energy management 4.0,

Service geboten. Auf Wunsch können

und zur Inspirationssuche einlädt.

abbiamo dato grande valore a un concetto che

die Gäste aus aller Welt auch mit ihrem

Genauso einzigartig wie die Land-

risultasse armonico nella sua integrità: la rete, il

privaten Helikopter anreisen.

schaft ist das kulinarische Konzept.

sistema di allarme e di videosorveglianza nonché

Fest steht: Wer im Arua logiert, genießt

Jeden Morgen wird das Frühstück

l’illuminazione hanno dato vita a un ambiente

nicht nur den Luxus absoluter Privat-

direkt auf der eigenen Terrasse

rilassante.

sphäre, sondern auch die Nähe zur

oder im Wohnraum serviert. Abends

Werner Gadner Beleuchtung und Energie mit Köpfchen Neben den hochwertigen Materialien und der

Un sistema di illuminazione ed energia ad hoc Oltre all’utilizzo di materiali di alta qualità e al

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49

CASE STUDY

Dopo anni di attività nel settore della gastronomia, il ristoratore Otto Mattivi sentiva il desiderio di dare vita a un luogo di ritiro, dove soggiornare e rigenerarsi. Il suo progetto ha trovato terreno fertile a San Pietro – una piccola frazione del paese di Tirolo – laddove sorgeva l’Hotel Gandbauerhof. Su questa superficie di 2,5 ha che si estende su un pendio particolarmente soleggiato, Mattivi ha provato fin da subito una sensazione di profonda gibt es gleich mehrere Optionen: Wer

Südtiroler Bergwelt. Alternativ lohnt

tranquillità, una pace percepibile. La

gerne die Privatsphäre in der eige-

sich ein Abstecher zum Gastgeber Otto

stessa che oggi può essere sperimen-

nen Villa genießen möchte, bucht

Mattivi ins Restaurant Hidalgo oder

tata da ospiti provenienti da tutto il

sich ein „Private Gourmet Dinner“

ins Restaurant Aomi. Hierfür steht ein

mondo, grazie a un concetto di

und genießt dieses in der eigenen

privater Shuttle-Dienst zur Verfügung.

vacanza unico nel suo genere.

Villa mit Ausblick auf Meran und die

Im Hidalgo werden Gäste mit lokalen

Innovativa, controcorrente. Ecco

und mediterranen Gerichten, haus-

come appariva inizialmente l’idea di

gemachter Pasta sowie Fleisch- und

costruire un edificio lineare a tetto

Fischspezialitäten vom Grill verwöhnt.

piano in una posizione panoramica

Als besonderes Highlight gilt das Aomi

sopra Merano, circondata da lasciti

Wagyu Restaurant, eine kulinarische

storici come Castel Thurnstein. Le

Ode an das teuerste und zarteste

nuove Arua Private Spa Villas si inse-

Fleisch der Welt.

riscono armoniosamente nell’idilliaco

Alexander Hütter Interieur mit Stil Unsere Produkte haben den Arua Private Spa Villas durch hochwertiges Material, innovative Verarbeitung und schlichte Eleganz eine besondere Note verliehen.

Foster + Par tners for Molteni&C:

Interni con stile

ARC Table

I nostri prodotti hanno dato un tocco speciale alle Arua Private Spa Villas attraverso materiali di alta qualità, soluzioni innovative ed eleganza tangibile.

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50

CASE STUDY

scenario naturale. Convinti che una

modo le ville si annidano nel terreno.

struttura troppo grande avrebbe

Inoltre, gli ambienti esterni sono

alterato il contesto paesaggistico,

collegati a quelli interni tramite un

Otto Mattivi e il figlio Johannes Gruss

passaggio scorrevole. Dalle ampie

hanno deciso di creare una realtà

terrazze verdeggianti con soffitto

capace di restituire una sensazione

sporgente si viene così condotti ai

di benessere e serenità anche da un

vasti spazi comuni che si aprono su

punto di vista architettonico.

un meraviglioso paesaggio naturale.

Anche il nome segue lo stesso

Questo concetto di comunicabilità tra

leitmotiv: a rua in dialetto altoa-

interno ed esterno coinvolge tanto le

tesino significa “pace”, “intimità”,

due ville ad attico con una superficie

Molteni&C | Dada haben für die Arua Private Spa

“concedersi una pausa”. Esattamente

calpestabile fino a 460 m quanto le

Villas in Meran mit natürlichen Materialien zeitlose,

le emozioni che si provano in questo

quattro unità abitative estese fino a

hochwertige Designermöbel kreiert.

piacevole rifugio sopra Merano. “La

210 m2. Il design semplice, lineare e

scelta di un’architettura minimali-

senza tempo caratterizza sia l’outdoor

sta mira a esaltare gli elementi più

che l’indoor.

essenziali, quali la posizione esclu-

Ogni villa è unica e caratterizzata

con eleganti mobili di design realizzati con materiali

siva con splendida vista sulla valle

da eleganti arredi classici. Ciascun

naturali dal gruppo Molteni&C | Dada.

nonché l’incantevole natura”, spiega

elemento è stato definito nei minimi

l’architetto Wilfried Menz. Attorno

dettagli da Nicola Gallizia, designer

al vecchio fienile del Gandbauerhof

nonché architetto d’interni milanese,

– volutamente inserito nel progetto

per poi essere realizzato da altre

– sono stati realizzati i nuovi edifici

aziende italiane di prestigio. Il risul-

disposti a terrazze seguendo le linee

tato: un’atmosfera calda, accogliente

del pendio: così come le viti affon-

e autentica. A fare da contrasto, è

dano le radici nei vigneti, allo stesso

la presenza di uno dei materiali più

2

Ein Ambiente mit Stil

Un ambiente di stile Le Arua Spa Villas di Merano sono state arredate

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Urlaub mit maximaler Privat sphäre.

Vacanze nella privacy p iù tot ale.

Günther Holzner Weitblick. Konzept. Qualität.

Die Architektur und Lage des Projektes waren eine Herausforderung, bei der ein durchdachtes Konzept eine neue Idee auf hochwertigem Niveau ergibt.

Lungimirante. Di qualità.

L’architettura e la posizione del progetto sono state sfide superate con un piano ponderato che ha dato vita a una nuova idea di alto livello.

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51

CASE STUDY

antichi, la pietra implementata sia con

durati dieci mesi, sono stati ritrovati

cemento a vista secondo i canoni mi-

detriti di enormi rocce che spiegano

nimalisti del Bauhaus sia con dettagli

il nome del vecchio Gandbauerhof.

in piastrella. A questo si aggiungono

Gand in tedesco significa appunto

le ampie vetrate che mostrano il pano-

“pietrisco”, caratteristica naturale che

rama mozzafiato restituendo giochi di

si è deciso di mantenere. Il risultato

luce e ombre anche grazie agli arredi

ottenuto è un giardino spettacolare

ricercati della Molteni&C | Dada.

con fiori meravigliosi, alberi che offro-

das gesamte Baumanagement sowie die Ausführungs-

Le Arua Private Spa Villas dispongono

no rigeneranti zone d’ombra e antiche

und Detailplanung äußerst erfolgreich durchgeführt.

di due o tre camere con letti king size,

pietre dal fascino primitivo, dove

ognuna con bagno spazioso, una zona

rilassarsi e lasciarsi ispirare.

giorno esclusiva, una cucina firmata

Unico come il paesaggio è il concetto

Grazie alla collaborazione con il committente,

Dada completamente attrezzata e una

culinario. Ogni mattina, la colazione

il progetto si è svolto con successo: dall’organizza-

mini piscina sulla terrazza. Quattro di

viene servita direttamente sulla ter-

zione alla pianificazione, fino alla realizzazione.

esse sono dotate anche di una sauna.

razza privata o nella zona giorno. La

Ciascun ambiente dà massima priorità

sera, invece, si può optare per diverse

alla privacy. Inoltre, sono disponibili

soluzioni: chi desidera degustare

trattamenti Spa professionali, una

una squisita cena nell’intimità della

infinity sole pool, una reception e

propria villa con vista su Merano e sul

un’elisuperficie per gli ospiti che de-

panorama montano altoatesino, può

siderano raggiungere la destinazione

scegliere il servizio Private Gourmet

con un elicottero privato.

Dinner. In alternativa, è possibile

Una cosa è certa: soggiornare all’Arua

prenotare un tavolo presso i locali

non significa soltanto godere del lusso

dello stesso Otto Mattivi: l’Hidalgo

della privacy più assoluta, ma anche

Grill Restaurant o il Wagyu Restaurant

vivere a stretto contatto con la natura.

Aomi, entrambi raggiungibili con uno

Circondate da vigneti, ulivi e frutteti,

shuttle privato. All’Hidalgo, ricette

tutte e sei le ville offrono una vista

locali e mediterranee, pasta fatta in

incomparabile sul fondovalle della

casa, così come specialità a base di

città di Merano. Le maestose cime del

carne e pesce grigliati, vizieranno i

Christian Roncolato Gut geplant bis zum Schluss In enger Zusammenarbeit mit dem Bauherrn wurden

Insieme fino alla fine

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Abler Klaus Elektrotechnik

Klaus Abler Die Harmonie eines Bauprojekts

Monte Macaion, della Guardia Alta di

vostri palati. L’Aomi, invece, rappre-

wird einzigartig durch den Anspruch nach Einklang

Naturno, del Parco naturale del Gruppo

senta un’attrazione gastronomica per

und Konsens zwischen den verschiedenen Bereichen.

Tessa e delle Dolomiti completano lo

chi desidera assaporare la carne più

scenario. Un’ulteriore attrazione è il

pregiata e tenera del mondo: il Kobe e

giardino di 2,5 ha che ospita l’oliveto

Wagyu Beef.

Jede Baustelle ist eine Herausforderung. Diese

Costruire in armonia Realizzare un progetto è una sfida che può rivelarsi un’esperienza unica se vi è fiducia e collaborazione

più grande dell’Alto Adige.

Nel corso dei lavori di costruzione,

tra le diverse professionalità coinvolte.

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52

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WELLNESS

3 MIN.

New wellness is the way!

Die wichtigsten Trends - I maggiori trend

UPGRADE 01 | 2020

Rocco Leo

Unsplash: Eneko Urunuela, Austin Distel, Danny G; shutterstock.com Pexels: Elly Fairytale, Andrea Piacquadio;

Die tragischen Entwicklungen der

I recenti e tragici sviluppi legati

globalen Verbreitung von Covid-19

alla diffusione planetaria del Covid-19

stellt die Wellnessbranche vor neue

pongono nuove sfide all’industria del

Herausforderungen. Nichtsdestotrotz

benessere. Tuttavia, vorremmo

möchten wir Ihnen an dieser Stelle

cogliere l’occasione per presentare

Wohlfühlideen präsentieren, die den

nuove idee che influenzano il

Markt beeinflussen.

mercato.

54

WELLNESS

ten und Genussmomenten bei Essen

emotivo. Come rivela uno studio del

und Wein angeboten werden.

portale mindbodyonline.com, infatti, quella del wellness è una “dimensione

Non c’è benessere senza emozioni

multipla” in cui convergono mente, corpo ed emozioni (aspetto che approfondiremo nel punto 2). Non a

Es gibt kein Wohlbefinden ohne Emotionen Die Zahl der Menschen, die sich nach einem Aufenthalt in einem Spa-Retreat

La crescita del numero di persone

caso, si assiste a un fiorire di apposite

che vorrebbero trascorrere un soggiorno

“tre giorni” durante le quali, in località

in uno Spa retreat conferma la

mozzafiato, vengono offerte attività

necessità di abbinare il desiderio di

all’aria aperta, sedute di yoga e anche

recuperare spazi di benessere individua-

momenti enogastronomici.

li che interessino anche l’aspetto

sehnen, wächst und dies bestätigt die Notwendigkeit sowie den Wunsch nach individuellen Wellness-Räumen, die auch die Emotionen ansprechen. Eine Studie des Portals mindbodyonline.com zeigt, dass Wellness eine „multiple Dimension“ darstellt, in der Geist Körper und Gefühl vereint werden UPGRADE 01 | 2020

(dieser Aspekt wird unter Punkt 2 näher untersucht). Es ist also kein Zufall, dass zunehmend intensive, oft dreitägige Auszeiten an atemberaubenden Orten mit Aktivitäten im Freien, Yoga-Einhei-

Ethereal Wellness Das Global Wellness Institute hat

Come afferma il Global Wellness

festgestellt, dass drei Faktoren zur

Institute, il sentirsi felici, trovare un

Entstehung und Einführung neuer medi-

significato al proprio agire e il concetto

tativer Techniken geführt haben: der

di mindfulness – traducibile in italiano

Wunsch nach Glück, nach Sinnhaftig-

come esperienza consapevole – ha

keit und Achtsamkeit in Form von

portato all’introduzione di tecniche

bewusstem Leben. Gemeint sind daraus

meditative come quella per il “risve-

entstandene Techniken wie das

glio” dell’energia Kundalini, del mindful

„Erwachen“ der Kundalini Energie,

fitness, della sofrologia e del biofeed-

achtsame Fitness oder Sophrologie und

back; una tecnica terapeutica,

Biofeedback; letzteres ist eine

quest’ultima, che consente a una

therapeutische Methode, die es einer

persona di controllare le proprie

Person erlaubt, ihre physiologischen

risposte fisiologiche.

Reaktionen zu kontrollieren.

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WELLNESS

Quarantine fallout: Social Videos, Webinare und virtuelle Plattformen

Quarantena fallout: video social, webinar e piattaforme virtuali Durante il lungo periodo di clausura

UPGRADE 01 | 2020

Während dem Lockdown hat der

forzata, le grandi realtà del settore

Tourismussektor seine Präsenz in

turistico hanno potenziato la loro

sozialen Netzwerken sowie allgemein im

presenza sui social e sul web in

Web, verstärkt. Daraus ergab sich ein

generale. Infatti, abbiamo assistito a

regelrechter Boom von Videos und

un vero e proprio boom di video ed

Streaming-Veranstaltungen, um direkt

eventi streaming realizzati per arrivare

zu den Menschen zu gelangen, die ihr

direttamente a casa di persone

zu Hause nicht verlassen können. Auf

impossibilitate a lasciare il proprio

den Displays und Bildschirmen

domicilio. Ed è così che sui nostri

erschienen Tutorials aller Art. Angefan-

display sono apparsi tutorial di ogni

gen bei Koch- und Make-up-Tutorials

genere, dalla gastronomia al make-up

bis hin zu Fitness- und Yogakursen.

fino a vere e proprie classi online di

Dieser Trend, obwohl er aus offensicht-

fitness e yoga. Tale tendenza, pur

lichen Marketingbedürfnissen heraus

affermatasi per ovvie necessità di

etabliert wurde, kann auch später ein

marketing, può trasformarsi in uno

sehr nützliches Instrument zur

strumento utilissimo per intensificare

Intensivierung der Kundenbetreuung

la customer care e la brand image

und des Markenimages werden.

nell’attuale fase di rilancio del turismo.

In un battito di… ciglia!

Ebbene sì! I servizi professionali di cura delle ciglia stanno prendendo piede (o dovremmo dire “rubando l’occhio?”) sempre di più in questo 2020. Questo perché sempre più donne, ma non solo, avvertono la necessità di sentirsi più a loro agio e sicure di se stesse grazie a ciglia curate da esperti della bellezza. Ciò consente anche di

Mit einem Wimpernschlag!

Professionelle Wimpernpflege

mehr Frauen (aber nicht nur …) damit

risparmiare tempo e denaro sia per

liebäugeln, sich Dank professioneller

comprare trucchi sia per provvedere da

Wimpernpflege wohler und selbstbe-

sé al make-up quotidiano.

wusster zu fühlen. Das spart Zeit und

gewinnt im Jahr 2020 mehr und mehr

Geld, sei es beim Kauf von Make-up, als

an Boden. Dies liegt daran, dass immer

auch beim täglichen Schminken.

56

WELLNESS

Süßer Schlaf durch zirkadiane Rhythmen

me, Fettleibigkeit, Depression, Allergien

smo. Secondo tale concezione, oggetto

und Schaflosigkeit. Daher werden in

di studio di un’équipe di ricercatori che

vielen Hotels und Wellness-Resorts

nel 2017 ha vinto il premio Nobel in

spezielle Programme vorgeschlagen, wie

medicina, l’alterazione dei ritmi

kungen werden von Experten heiß

eine bestimmte Diät und besondere

circadiani sarebbe all’origine di alcuni

diskutiert. Obwohl die so genannte

Ruhe- und Erholungsphasen, die Fehler

mali che affliggono la società odierna

„Schlafwissenschaft“ einen Umsatz von

im zirkaidianen Zyklus korrigieren.

quali cancro, problemi cardiaci, obesità,

Schlafstörungen und deren Auswir-

432 Milliarden Dollar macht (bis zum Jahr 2024 wird ein Wachstum auf 585 Milliarden Dollar erwartet), gibt es in

depressione, allergie e, appunto,

Dolce dormire con la biologia circadiana

diesem Bereich kaum wesentliche Erkenntnisse. Daher strebt die Wellness-

insonnia. Per questo motivo, vedremo tanti hotel, health retreat e wellness resort proporre programmi specifici,

I disturbi legati all’insonnia rappre-

comprensivi di un’apposita dieta e di

sentano uno dei problemi su cui gli

vere e proprie tabelle del riposo, che

zirkadianen Biologie an. Dieser Theorie

esperti del settore stanno più dibatten-

correggano gli squilibri nel ciclo

liegt die Verbindung zwischen dem

do. Nonostante la cosiddetta “economia

circadiano.

Menschen und dem 24-stündigen

del sonno” abbia un giro d’affari pari a

Sonnenzyklus zugrunde, die durch die

432 miliardi di dollari (nel 2024 si

Einwirkung von Licht und Dunkelheit

prevede una crescita fino a 585

den Organismus beeinflusst. Dieses

miliardi), ancora non si registrano

Konzept ist Gegenstand eines Forscher-

miglioramenti significativi in tale sfera.

teams, das 2017 den Nobelpreis für

Motivo per cui, l’industria del wellness

Medizin erhalten hat. Laut dieser Theorie

sta puntando decisamente verso la risco-

ist die Veränderung des zirkadianen

perta della biologia circadiana, una

Rhythmus die Ursache für verschiedene

teoria che afferma la stretta connessione

Volkskrankheiten wie Krebs, Herzproble-

tra l’essere umano e il ciclo solare delle

UPGRADE 01 | 2020

branche eine Wiederherstellung der

24 ore – con la relativa esposizione a luce e buio – che ne influenza l’organi-

“Sabbatical” Wellness Dieser neue Trend besteht darin, die

Il wellness “sabbatico” Questa nuova tendenza consiste nel

Arbeit in einem Zeitraum von mindes-

ritagliarsi un periodo di almeno tre

tens drei Wochen flexibel mit Momen-

settimane in cui abbinare in maniera

ten des Wohlbefindens zu kombinieren.

flessibile il lavoro a momenti di benessere

Jeder Einzelne soll selbst wählen

basandosi sulle necessità dell’individuo.

können, wie und wann er sich von

In maniera autonoma si può scegliere

seinen beruflichen Verpflichtungen löst,

come e quando “staccare” dai propri

um sich der Bewegung, den Methoden

impegni professionali per dedicarsi a

zum Stressabbau, Meditation und der

esercizio fisico, trattamenti di riduzione

Erholung zu widmen. All dies natürlich

dello stress, meditazione e riposi

in Kombination mit dem Verzehr von

programmati. Il tutto senza trascurare il

gesunden Lebensmitteln.

consumo di cibi salutari.

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MARKETPLACE

UPGRADE 01 | 2020

Starke Partner für erfolgreiche Hoteliers Partner solidi per albergatori di successo Jeder Unternehmer weiß: Starke,

Tutti gli imprenditori lo sanno:

zuverlässige Partner am Bau, in der

partner solidi e affidabili nel settore

Einrichtung, im Dienstleistungssektor

edile e terziario, nonché per l’arreda-

und in der Produktauswahl tragen

mento e la scelta dei prodotti, contribui-

maßgeblich zum Erfolg des Betriebes

scono in modo decisivo al successo di

bei. Dementsprechend wird gute und

qualsiasi azienda. Di conseguenza, si

hochwertige Arbeit geschätzt, und

predilige un lavoro impeccabile e di alta

auch die Wahl der Partner erfolgt

qualità, selezionando con grande cura

äußerst sorgfältig.

con quali realtà collaborare.

Auf den folgenden Seiten präsentie-

Nelle seguenti pagine, albergatori di

ren Spitzenhoteliers die Besten aus

spicco presentano i migliori per ogni

der jeweiligen Branche und geben

ambito, condividendo costruttiva-

ihre Erfahrungen wieder.

mente le loro esperienze.

Unsplash: Karine Germain

58

MARKETPLACE

Editorial Concept Barbara Tilli barbara.tilli@hotmail.com

Authors Rocco Leo, Francesca Faccini, Sara Musci, Lisa Harrasser, Linda Pizzini, Lisa Härtel, Delia Müller, Barbara Tilli, Francesca Maffei

Graphic Design Concept Georg Mayr, Julia Wopfner mayr@tt-consulting.com

Sales mueller@tt-consulting.com Publisher

tt-consulting GmbH Eurocenter A Industriezone 1-5 Zona Industriale I-39011 Lana (BZ) Tel. +39 0473 560056 Fax +39 0473 550775 info@tt-consulting.com www.tt-consulting.com

Cove r

Engin Akyurt | pixabay.com

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Delia Müller

MARKETPLACE

Gestärkt durch Krisenzeiten mit Klafs Più forti e protetti con Klafs Saunieren hält den Körper fit gegen Krankheitserreger, indem es das Immunsystem und die Durchblutung anregt sowie Abwehrkräfte und Stoffwechsel aktiviert. Dieses Gefäßtraining gibt Viren und Bakterien weniger Chancen, den Körper anzugreifen, und man wird seltener krank.

La sauna rende l’organismo più resistente agli agenti patogeni, stimolando il sistema immunitario e la circolazione sanguigna, nonché attivando le difese e il metabolismo.

In questo modo, il nostro corpo è meno sensibile ad attacchi esterni da parte di virus e batteri.

Wir bauen auf Südtirol Costruire in e per l’Alto Adige

UPGRADE 01 | 2020

Umweltbewusst und lokal – als Südtiroler Unternehmen produzieren wir direkt in Bozen und setzen dabei besonders auf Nachhaltigkeit, Qualität und Innovation. Durch die „Lobis-Preisgarantie“ wollen wir unseren Kunden einen Mehrwert bieten und weiter in Südtirol investieren.

Sostenibile e locale: in qualità di azienda altoatesina produciamo direttamente a Bolzano e puntiamo sulla sostenibilità, sulla qualità e sull’innovazione. Con la “garanzia di prezzo Lobis” offriamo ai nostri clienti un ulteriore valore aggiunto e la possibilità di investire in Alto Adige.

Java: ein Wohnraum unter freiem Himmel Java: per un salotto all’aperto Java ist die neue Outdoor-Kollektion, entworfen von Lorenzo Bellini, welche die ästhetische Linie der Kollektion für die Innenbereiche durch hochwertige Stoffe nach außen bringt und sich jeder Umgebung anpasst. Wir bedanken uns herzlich bei Villa Eden The Leading Park Retreat 5-Sterne-L Meran für das Foto.

Java è la nuova collezione outdoor progettata da Lorenzo Bellini. Nata dalla volontà di portare all’esterno i canoni estetici delle collezioni indoor, fa della componente tessile l’elemento caratterizzante. Ringraziamo Villa Eden The Leading Park Retreat 5 stelle L di Merano per la foto.

60

MARKETPLACE

Neue Fenster? Aber sicher.

Finestre nuove? Scopritele in totale sicurezza.

Planen Sie Ihre Fenster in einem unserer Finstral Studios: Gern empfangen wir Sie zu einem persönlichen Termin in unseren Räumen, die natürlich die neuen Hygieneanforderungen erfüllen. Oder Sie besuchen uns virtuell, bei einem Video-Chat mit unserem Berater direkt im Studio.

Progettate le vostre finestre in uno dei nostri Studio Finstral: siamo lieti di offrirvi una consulenza individuale nei nostri showroom – nel rispetto dei nuovi requisiti igienico-sanitari – oppure una visita virtuale con un esperto direttamente dallo studio.

Partner der Wirtschaft Partner dell’economia

Geschäftserfolg zu bieten – wenn nicht in unserem Messequartier, dann bequem von zuhause mit unseren digitalen Events.

Messen Sie uns an Ihrem Erfolg.

La nostra ambizione: offrire ai nostri clienti la piattaforma migliore per il loro successo commerciale – se non nel nostro quartiere fieristico, allora comodamente da casa – con i nostri eventi digitali.

Valutateci in base al vostro successo.

Ein starker Partner im Hotelbau Un partner forte nell’edilizia alberghiera Sebastian Plattner: „Bei der Realisierung von Hotelprojekten greifen wir auf unsere Erfahrungswerte und koordiniertes, vernetztes Denken zurück. Dem heimischen Tourismus seit Langem verbunden, stehen wir unseren Kunden auch in dieser Zeit als starker Partner zur Seite.“ Sebastian Plattner: “Nella realizzazione di progetti alberghieri ci affidiamo alla nostra esperienza e al lavoro coordinato. Siamo legati al turismo locale da molto tempo e, ora più che mai, ci riteniamo un partner solido per i nostri clienti”.

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UPGRADE 01 | 2020

Unser Anspruch: Kunden die beste Plattform für ihren

MARKETPLACE

Sicher. Sauber.

Miele Professional.

Hygienestandards bei Textilien und Geschirr

Sicurezza e pulizia con Miele Professional

UPGRADE 01 | 2020

Gli standard igienico-sanitari per i prodotti tessili e le stoviglie

62

MARKETPLACE

Gli apparecchi Mop Star di Miele Professional sono ideali per disinfettare i tessuti e, di conseguenza, assicurare un’accurata pulizia degli ambienti.

Per giunta, rispondono a tutti gli standard sulla sicurezza meccanica e dispongono della funzione Ready to use. È fondamentale utilizzare specifici detergenti disinfettanti, inserire un dosaggio sufficiente e impostare precise temperature, al fine di neutralizzare virus e batteri. In tal senso, i programmi consigliati sono quelli con Vermeidung einer Re-Kontamination.

bisogna anche fare attenzione a preve-

Umfeld der Gäste und Mitarbeiter gilt

Für ein geschütztes und sicheres

Unsere Geräte wurden speziell für

nire una ricontaminazione, quando si

es in Bezug auf die Reinigung

höchste Hygieneansprüche konstru-

scarica la lavatrice o la lavastoviglie.

verschiedener Textilien oder Küchen-

iert und getestet. Sie verfügen über

I nostri dispositivi – dotati di speciali

utensilien einige Maßnahmen einzuhal-

spezielle thermische oder chemo-ther-

processi di lavaggio termico e di disin-

ten. Grundsätzlich ist es wichtig, die

mische Desinfektionswaschverfahren,

fezione chemio-termica – sono stati

Mitarbeiter mit ausreichend Arbeits-

welche den strengen Vorgaben von

appositamente progettati e testati

und Schutzbekleidung auszustatten

europäischen Behörden für Infektions-

per soddisfare i più elevati requisiti

und ihre Basishygiene zu schulen,

krankheiten und Hygieneverbänden

igienico-sanitari, dettati dalle autorità

denn über kontaminierte Hände

entsprechen.

europee per la prevenzione di malattie

können Krankheitserreger auf neuralgi-

Immer auf der sicheren Seite – mit

infettive e il controllo dell’igiene.

sche Kontaktstellen wie Türgriffe,

Miele Professional.

Massima priorità alla pulizia e alla

Lichtschalter, Treppengeländer oder Aufzugknöpfe gelangen. Für eine siche-

sicurezza con Miele Professional.

Per garantire un ambiente protetto

re Aufbereitung der Reinigungstextilien

e sicuro, sia per gli ospiti che per i

und somit eine gründliche Gebäuderei-

collaboratori, è necessario rispettare

nigung bieten die Mop Star Geräte von

una serie di misure sulla sanificazione

Miele Professional sämtliche Sicher-

dei diversi tessuti utilizzati per il

heitsstandards. Zudem verfügen sie

servizio di pulizia nonché degli

über eine zeitsparende „Ready to use“

utensili da cucina. A tal proposito, è

Funktion. Damit Viren und Bakterien

importante fornire ai dipendenti una

unschädlich gemacht werden, bedarf es

quantità sufficiente di divise da lavoro

spezieller Reinigungsmittel mit

così come dispositivi di protezione.

desinfizierender Wirkung und einer

Inoltre, è necessario dar loro tutte le

ausreichenden Dosierung sowie einer

informazioni utili su come igienizzare

exakten Temperaturführung. Nutzen Sie

le mani, poiché possono essere

Miele Italia GmbH/Srl

ausschließlich Programme mit hohen

portatrici di agenti patogeni e

I-39057 Eppan | Appiano

Temperaturen (> 60 °C) für eine

raggiungere punti di contatto

Umfahrungsstraße | Strada di Circonvallazione 27

hygienische und desinfizierende

nevralgici, quali le maniglie delle

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Reinigungswirkung und achten Sie vor

porte, gli interruttori della luce, le

info@miele-professional.it

allem beim Entladen der Geräte für

ringhiere delle scale o i pulsanti

www.miele.it/professional

Geschirr oder Textilien auf die

dell’ascensore.

63

UPGRADE 01 | 2020

temperature superiori ai 60°C. Poi,

MARKETPLACE

Hannes & Martina Steinkasserer, Camping Wildberg

Mehr Komfort beim Campen Wir haben unseren Campingplatz in Wildberg kürzlich vergrößert und im Zuge dessen ein neues Sanitärgebäude errichtet, wobei Duschen, Toiletten, Waschbecken und Ähnliches von der Firma Innerhofer termingerecht und zuverlässig geliefert wurden. Zudem wurde alles zu unserer vollsten Zufriedenheit montiert. Damit sind wir nun bestens gerüstet und sehr glücklich darüber.

Più comfort in campeggio Di recente, abbiamo ampliato il nostro camping Wildberg a San Lorenzo di Sebato con una nuova struttura dedicata ai servizi igienici: docce, toilette, lavabi sono stati consegnati e implementati dalla ditta Innerhofer secondo i termini stabiliti.

Siamo felici di esserci affidati alla loro competenza e ora possiamo dirci ben equipaggiati.

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UPGRADE 01 | 2020

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MARKETPLACE

Rudi Theiner, Hotel Therme Meran

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Hotelfabrik Group GmbH I-39010 Tscherms | Cermes Ifingerstraße | Via Monte Ivigna 5 T. +39 0473 861500 info@hotelfabrik.it www.hotelfabrik.it

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Hotelfabrik ist zertifizierter Partner von ASA HOTEL UPGRADE 01 | 2020

MARKETPLACE

Karl & Marianna Reiter, Posthotel Achenkirch

Vielseitige und beliebte Mode Seit über zwanzig Jahren gibt es in unserer Postgalerie Mode der Trendmarke Luis Trenker. Der alpine Lifestyle ist bei den Gästen sehr beliebt. Durch innovative und kreative Ideen lässt sich die Kleidung perfekt für die verschiedensten Anlässe und Gelegenheiten kombinieren. Wir sind schon sehr gespannt auf die neue Kollektion und freuen uns, sie Ihnen in unserer Hotelboutique zu präsentieren.

Molto versatile e fashion Da oltre vent’anni, il nostro showroom dedicato al brand Luis Trenker e alla moda alpina è molto apprezzato dagli ospiti. Grazie a idee innovative e creative, ciascun capo d’abbigliamento può essere utilizzato in qualsiasi occasione. Non vediamo l’ora di presentarvi la nuova collezione presso la boutique dell’hotel.

LUIS T. GmbH/Srl I – 39100 Bozen | Bolzano Via Waltraud Gebert Deeg Str. 4 T. +39 0471 633022 shop@luistrenker.com www.luistrenker.com

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MARKETPLACE

Fam. Falkensteiner, Falkensteiner Hof

Entspannt zum Saunabereich mit Klafs Wir haben uns bei der Neugestaltung unseres Saunabereichs für die Firma Klafs entschieden, nachdem wir bereits mit vergangenen Projekten äußerst zufrieden waren. Dieses Mal wurden eine Eventsauna, eine Regendusche und ein Eisbrunnen realisiert. Uns hat vor allem die dynamische und schnelle Umsetzung sehr überzeugt, und auch unsere Gäste schätzen diese Neuerungen sehr.

Con Klafs il relax è assicurato Per la realizzazione della nostra nuova area saune, abbiamo deciso di affidarci ancora una volta all’azienda Klafs. Con dinamicità e in tempi rapidi, il suo team si è occupato dell’implementazione di una sauna event, una doccia a pioggia tropicale e una fontana di ghiaccio, di cui siamo particolarmente soddisfatti sia noi che i nostri ospiti.

BilderHotel Armentarola

© Freddy Planinschek

Klafs GmbH KLAFS GmbH

Sonnwiesenweg 19 A – 6361 Hopfgarten/Tirol A 6361 Hopfgarten/Tirol SonnwiesenwegVertrieb 19 Südtirol: Maria Tempele T. +43 (0) 5335 2330 0 Tel.: +43 (0) 5335 2330 0 info@klafs.at info@klafs.at www.klafs.at

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www.klafs.at

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EIN SPA VON KLAFS SPRICHT FÜR SICH. DAMIT IHRE GÄSTE VON IHNEN SPRECHEN.

MARKETPLACE

Samuel Senoner, Hotel Chalet S Dolomites

Aster heißt Kompetenz Im Frühjahr 2019 wurde unter anderem die Fassade des Chalet S Dolomites komplett erneuert. Holz war dabei das wichtigste Element.

Aufgrund der hohen Ansprüche unsererseits und der exzellenten Referenzen, haben wir uns für die Firma Aster entschieden. Ihre Kompetenz, Pünktlichkeit, Präzision und erstklassige Qualität haben uns sehr begeistert.

Aster è sinonimo di competenza Nella primavera del 2019, tra i vari lavori di ristrutturazione, ci siamo dedicati al completo rinnovamento della facciata del nostro Chalet S Dolomites. Per noi, l’elemento più importante era il legno. Dunque, per rispondere alle diverse esigenze, ci siamo affidati alle ottime referenze della ditta Aster, la quale si è rivelata competente, puntuale, precisa, di alta qualità e ne siamo rimasti molto entusiasti.

Aster GmbH/Srl I – 39050 Jenesien | San Genesio Pittertschol 13/B T. +39 0471 354800 info@aster.bz

HOLZ. HAND. WERK.

www.aster.bz

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MARKETPLACE

Fam. Volgger, Hotel Plunhof

Standfest und solide Bei der Erweiterung unseres „Spa & Acqua Minera“ haben wir uns erneut für die Firma Lobis entschieden. Sie ist längst nicht mehr nur ein Lieferant, sondern ein solider Partner für uns. Von der professionellen Beratung bis hin zur technischen Ausführung hat alles bestens geklappt. Überzeugt von Auswahl und Qualität, sagen wir: Wir stehen drauf!

Affidabilità ed efficenza Per l’ampliamento della nostra Spa & Acqua Minera, ci siamo rivolti a Lobis, un’azienda che si è rivelata molto più che un semplice fornitore, bensì un partner solido e affidabile.

Dalla consulenza professionale all’esecuzione tecnica, tutto ha funzionato alla perfezione. Ancora una volta, possiamo ritenerci soddisfatti della scelta fatta e della qualità ottenuta!

Lobis Böden GmbH/Srl I – 39100 Bozen | Bolzano Innsbrucker Str. | Via Innsbruck 27-29 T. +39 0471 051573 F. +39 0471 196 8159 info@lobis.biz www.lobis.biz

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PERSONALITY

Christian Heiss

Der Trend-Cocktail für diesen Sommer?

Il cocktail che detterà il trend di quest’estate?

Mein Wunsch und meine Hoffnung wäre ein „Rickey“ mit seinen vielen Möglichkeiten,

Er ist Chef de Bar in einem der legendärsten Lokale Europas, in der „Kronenhalle“ in Zürich. Seit 15 Jahren lebt der 39-jährige Sarner in der Schweiz und hat für seine Tätigkeit als Barkeeper

basierend auf Frucht-Obstbränden, frischer Zitrone, wenig Zucker und einem Schuss Soda.

Personalmente, desidero e spero possa essere

bereits unzählige Preise gewonnen, darunter den „Mixology Bar

un Rickey – con le sue molteplici variazioni –

Awards“ 2019 in der Kategorie „Bester Gastgeber“.

realizzato con acquavite di frutta, limone fresco, poco zucchero e un goccio di soda.

È il capo barman in uno dei locali più leggendari d’Europa, il Kronenhalle di Zurigo. Da quindici anni, il trentanovenne della

Mit wem würden Sie gerne mal einen

Val Sarentino vive in Svizzera e ha già ricevuto innumerevoli

Cocktail trinken?

riconoscimenti per la sua carriera da barkeeper, tra i quali il

cocktail?

Con chi berrebbe un

Mixology Bar Awards 2019 nella categoria “Host of the Year”.

Mit Tenzin Gyatso, dem 14. Dalai-Lama.

Steven Kohl Photography

Con Tenzin Gyatso, il XIV Dalai Lama.

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Lisa Harrasser

Welchen Promi hatten Sie schon zu Gast in Ihrer Bar?

Quali celebrità sono

state al Kronenhalle?

Es waren und sind viele internationale Promis bei uns, schlussendlich ist aber jeder Gast gleichbedeutend.

Sono venuti e vengono tuttora nu-

merosi personaggi famosi a livello internazionale, ma tutti gli ospiti hanno la stessa importanza.

Was lieben Sie am meisten an Ihrem Job?

Cosa ama di più del Suo lavoro?

Die Begegnung mit Menschen, die Kreativität

Der unschlagbare Trendsetter in Ihrer Bar?

und die Tatsache, dass jeder Arbeitstag anders ist.

Qual è il trend setter indiscusso

Poter incontrare gente, esprimere la mia creatività

del Suo bar?

e il fatto che ogni giorno è diverso dall’altro.

„Aurora“, eine Kreation von mir mit Sake,

Wenn Sie nicht Barkeeper geworden wären ...

Se non fosse diventato barkeeper…

Gin, Holunderblüte, Limette, Orangenblüte und frischer Gurke.

“Aurora”, una mia creazione

a base di sakè, gin, fiori di sambuco, lime,

dann wäre ich heute wahrscheinlich Friseur.

zagara e cetriolo fresco.

oggi, probabilmente, farei il parrucchiere.

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