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EDITORIAL
Geschätzte Leser, liebe Kunden und Freunde,
zu tun. Ein weiterer Dank geht an die vielen zuverlässi-
alles kam anders als geplant. Alles was geplant war,
gen Partner, Kollegen und Freunde, die in dieser Zeit zu
musste nolens volens über Bord geworfen werden. So geht
uns stehen. Auch hier bewährt sich wieder unser Motto
es Euch. So geht es uns. Das Jahr 2020 hätte für unsere
der letzten Monate: Hard times will always reveal ttrue
tt∙consulting ein ganz besonderes Jahr werden sollen.
friends! Natürlich sind wir enttäuscht, dass wir die ersten
Seit nunmehr 20 Jahren dürfen wir täglich für Euren Erfolg
20 Jahre unserer tt∙consulting nicht mit Euch entspre-
arbeiten. Dies wollten wir natürlich entsprechend feiern.
chend feiern können. Aber wir haben gelernt, dass es viel
So war eine Jubiläumsgala mit unserem Team und den
Wichtigeres im Leben gibt und zwar wahre Freundschaft,
vielen langjährigen Kunden geplant. Doch dann hat ein
Mitmenschlichkeit und Verlässlichkeit. Auf einen Nenner
winziges, unsichtbares Virus die ganze Welt auf den Kopf
gebracht: Diese neue Verbundenheit macht uns zu dem,
gestellt. Prioritäten mussten neu definiert werden. Was für
was wir sind. Diese Verbundenheit führt uns mit Hoffnung
uns gestern noch als „lebensnotwendig“ galt, steht zurzeit
und Zuversicht durch diesen Sturm und dafür danken wir
nicht mehr zur Debatte. Mit anderen Worten: Anstelle von
Euch von ganzem Herzen.
Jubiläumsfeiern und Erzählungen, wie und warum wir vor 20 Jahren diese Beratungs- und Marketingfirma gegründet
In außergewöhnlichen Zeiten wie diesen ist es uns ein
haben, gehen wir in uns, um aus der erlernten Distanz der
großes Anliegen, Euch umso mehr tatkräftig zur Seite zu
Nächstenliebe diese Zeilen an Euch zu richten. Covid-19
stehen. Dem möchten wir nicht nur jetzt, sondern auch
hat unsere Branche so hart und unvorbereitet getroffen,
in Zukunft gerecht werden. Fest steht: Der Auslöser der
wie wir es uns niemals vorstellen konnten, aber die Re-
aktuellen Krise, das Virus Covid-19, mag noch so klein sein,
aktion auf diese Katastrophe möchten wir nicht missen.
seine Folgen aber sind weitreichend und stellen uns alle vor
Unser 50-köpfiges Berater- und Expertenteam schaffte es,
großen Herausforderungen. Aus diesem Grund hat unse-
innerhalb von Stunden im Home-Office weiterzuarbeiten.
re Redaktion diese Ausgabe beinahe ausschließlich dem
Dabei wurden keine Mühen gescheut, die Herausforde-
Schwerpunkt „Tourismus in Corona-Zeiten“ gewidmet. An-
rung „Privatleben im Lockdown“ mit der exponentiell
passungsfähigkeit lautet das große Schlagwort. Gar nicht so
ansteigenden Arbeit in dieser Krisenzeit unter einen Hut
einfach, wenn die Realität von Unsicherheit geprägt ist. Die
zu bekommen. Ein Dankeschön an alle Mitarbeiter, aber
Vorgaben und Bestimmungen im Tourismussektor scheinen
auch an deren Familien für diese Mammutleistung! Ein
sich beinahe täglich zu ändern. Daher lag es nahe, unser
noch größerer Dank geht an unsere zahlreichen Kunden,
Beratungsknowhow zu erweitern und den Bedürfnissen ent-
die auch in diesen schwierigen Zeiten auf unseren Rat
sprechend anzupassen. Das Ergebnis zeigt sich in unseren
vertrauen und unsere Beratungskompetenz nicht missen
Webinaren und Business Talks für Kunden und Partnern, die
wollten. Ohne Euch wären wir nicht da, wo wir heute
uns ermutigen, stets unser Bestes zu geben.
stehen. Ihr gebt uns die Kraft und Motivation, täglich Danke für Euer Vertrauen!
Spitzenleistung abzuliefern und alles für Euren Erfolg
3
UPGRADE 01 | 2020
Hard times will always reveal rue friends!
EDITORIAL
Gentili lettori, cari clienti e amici,
migliori servizi volti a garantire il vostro successo.
i nostri piani non sono andati come previsto. Volenti o
Per finire, vogliamo ringraziare i tanti partner di fiducia,
nolenti, abbiamo dovuto reinventarci e riprogrammare tut-
i colleghi e gli amici che ci sono stati sempre vicini. Non
to, proprio come avete fatto voi. Il 2020 avrebbe dovuto
possiamo che confermare il motto di questi ultimi mesi:
essere all’insegna dei festeggiamenti per la tt∙consulting:
“Hard times will always reveal ttrue friends”! Naturalmente,
sono esattamente vent’anni che, ogni giorno, lavoriamo
ci rammarica non poter celebrare insieme a voi gli incredi-
con dedizione e impegno per garantire il vostro successo.
bili vent’anni di attività della tt∙consulting. Ma abbiamo
Questo importante anniversario meritava di essere celebra-
constatato che ci sono cose più importanti nella vita, quali
to e condiviso assieme ai collaboratori e ai clienti, da
la vera amicizia, la solidarietà e l’affidabilità. Sono questi
sempre al nostro fianco. Se non fosse che un subdolo virus
i valori che ci mostrano per quelli che siamo. Grazie a tale
ha messo in ginocchio il mondo intero. Sono state ridefi-
unione, possiamo superare ogni difficoltà con speranza e
nite le vere priorità: ciò che prima consideravamo di estre-
fiducia. Il merito, dunque, è tutto vostro.
ma importanza, nel contesto attuale non è più realmente indispensabile. Dunque, piuttosto che annoiarvi durante
Inoltre, in un periodo tanto insolito come quello che
un galà sul come e perché, vent’anni fa, è stata fondata
stiamo vivendo, sentiamo la necessità di essere ancora
questa azienda di consulenza e marketing, cerchiamo di
più presenti nel supportarvi con rinnovato impegno, cosa
andare più a fondo, rivolgendoci direttamente a voi con
che ci riserviamo di fare anche in futuro. Un fatto è certo:
estrema sincerità… e a debita distanza, ovviamente.
il virus Covid-19, seppur di dimensioni microscopiche, è
L’emergenza Covid-19 ha duramente colpito il nostro
riuscito a causare conseguenze di vasta portata, ponendo
settore cogliendoci alla sprovvista. Mai ci saremmo potuti
ciascuno di noi di fronte a grandi sfide. Per questo motivo,
immaginare una situazione simile, ma non ci siamo persi
la nostra redazione ha incentrato la presente edizione quasi
d’animo. Nel giro di poco tempo dall’attuazione delle nuo-
esclusivamente sul tema “Il turismo ai tempi del corona-
ve disposizioni, il team di consulenti ed esperti ha orga-
virus”. La parola d’ordine è “adattarsi”, un atteggiamento
nizzato il proprio lavoro in sicurezza da casa: non è stato
non particolarmente facile quando la realtà è segnata
risparmiato alcuno sforzo per conciliare la vita personale
dall’incertezza. Per giunta, dal momento che le disposizioni
in lockdown con l’incremento esponenziale del lavoro. Per
così come le sorti del settore turistico sembrano essere
questo, desideriamo rivolgere un sincero ringraziamento a
in continuo cambiamento, abbiamo ampliato le nostre
tutti i collaboratori così come alle loro famiglie per l’enor-
conoscenze nell’ambito della consulenza per adeguarle alle
me contributo. Un grazie ancora più grande va ai numero-
nuove esigenze. Il risultato lo si può verificare durante i
si clienti che, anche in un momento così delicato, si sono
nostri webinar e business talk dedicati a partner e clienti, i
affidati alla nostra consulenza, nonché know-how. Senza
quali ci incoraggiano a dare sempre il meglio di noi stessi.
di voi, oggi, non saremmo qui. Ci spronate a lavorare con forza e determinazione, al fine di fornirvi costantemente i
Grazie per la vostra preziosa fiducia!
Johannes Gruss, Hannes Illmer, Daniel Bosio
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CONTENT
Inhalt | Indice
8
Up to date
16 Marketing
Neuheiten, Fakten und Kurioses
Krisen-Strategien im Destinationsmarketing
Novità, fatti e curiosità
Strategie di crisi nel marketing di destinazione
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30 Management
Keine Angst vor dem Bauchgefühl Non temete l‘intuito
10
36
Cover Story
Management
Tourismus in Corona-Zeiten:
Die Säulen des neuen Luxus I pilastri del nuovo lusso
Interview mit Prof. Oswin Maurer Il turismo nell‘era Covid-19: Intervista con il Prof. Oswin Maurer
24 Food
Gastronomie in Zeiten von Covid-19 La gastronomia ai tempi del Covid-19
6
42 Marketing
Fotografie: Eine Frage des Blickwinkels Fotografia: Questione di sguardi
46
Case Study Arua Private Spa Villas
58 Marketplace
Starke Partner für erfolgreiche Hoteliers
Partner validi per
albergatori di successo
54
70
Wellness
Personality
Die wichtigsten Trends der Branche
Kurzinterview mit Christian Heiss
I maggiori trend del settore
Quattro chiacchiere con Christian Heiss
7
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CONTENT
UP TO DATE
Tourismus der kurzen Wege Turismo a breve distanza Hygiene-Labels auf dem Vormarsch Der Hotelkonzern Accor hat sich mit dem weltweit aktiven Zertifizierer Bureau Veritas zusammengetan, um ein Label zu entwickeln, das Sicherheitsstandards und Reinigungsmaßnahmen bescheinigt. Dieses
Unsplash: Vandan Patel
Hygiene-Siegel soll Hotels und
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Restaurants die Wiedereröffnung in Das Virus Covid-19 hat die Tourismus-
Il virus Covid-19 ha messo in
der Corona-Krise erleichtern, zunächst
branche in die Knie gezwungen. Die
ginocchio il turismo. Il Governo
aber nur in Frankreich. Dies könnte
italienische Regierung arbeitet an
italiano sta elaborando dei provvedi-
aber der Startschuss für Hygiene-La-
Maßnahmen, um den Sommerurlaub
menti per assicurare la stagione estiva
bels weltweit sein, mit denen man
möglich zu machen und generell den
e far ripartire tutto il settore. Secondo
den neuen Erwartungen der Gesell-
Tourismus wieder hochzufahren. Laut der
la Sottosegretaria dei Beni e delle
schaft in Bezug auf Gesundheit und
Staatssekretärin für Tourismus, Lorenza
Attività culturali e del Turismo,
Sicherheit gerecht werden möchte.
Bonaccorsi, gehe es vor allem darum, die
Lorenza Bonaccorsi, il punto principa-
Sicherheitsabstände einzuhalten und
le è mantenere le distanze di sicurezza
Neuinfektionen zu vermeiden. „Dafür sind
ed evitare nuove infezioni. “A tal fine,
eine ganze Reihe an Maßnahmen und
è necessario che un comitato di
Normen für die Betriebe erforderlich, die
esperti elabori una serie di provvedi-
von einem Expertenkomitee erarbeitet
menti e normative per le aziende.”
collaborato con Bureau Veritas,
werden müssen.“ Darüber hinaus seien
Inoltre, sono indispensabili delle
azienda leader mondiale in fatto di
Konzepte zur Wiederlancierung des
politiche volte a rilanciare l’attività
conformità e certificazioni, per
Tourismus in Zeiten von Corona
turistica ai tempi del coronavirus. “Per
sviluppare un’etichetta che attesti gli
notwendig. „Es geht in der ersten Zeit
la prima volta si parla di turismo a
standard di sicurezza e di pulizia.
sicherlich um einen Tourismus der kurzen
breve distanza. Le persone non
Questo marchio d’igiene dovrebbe faci-
Wege. Menschen werden nicht weit
andranno lontane per le loro vacanze”,
litare la riapertura di hotel e ristoranti
fahren für ihren Urlaub“, sagt Bonaccorsi
afferma Bonaccorsi riferendosi alle
durante la crisi. Testato inizialmente
und verweist auf den Urlaub im eigenen
ferie nella propria nazione o regione. I
in Francia, potrebbe rappresentare il
Land oder in der eigenen Region.
viaggi all’estero dipendono dalla
punto di partenza per determinare i
Auslandsreisen sind abhängig von den
riapertura delle frontiere in Europa. In
protocolli igienico-sanitari a livello
Grenzöffnungen in Europa. Italien will am
Italia, l’accesso a stranieri provenienti
mondiale, con i quali regolare le
3. Juni wieder Gäste von außerhalb
da altri Paesi è previsto a partire dal
nuove esigenze della società in fatto
einreisen lassen (Stand 18.2020).
3 giugno (notizia del 18.05.2020).
di sicurezza e salute.
8
Marchi d’igiene in ascesa Il gruppo alberghiero Accor ha
UP TO DATE
PR
Design auf Maß Für den richtigen ersten Eindruck sind die Profis von Grafic Neon gefragt. In bester Handarbeit werden in der eigenen Werkstatt Werbeschriften für den Eingangsbereich, aber auch für Fahrzeuge und Schaufenster gefertigt. Die Leidenschaft für Maßarbeit verbindet das gesamte Team, von der Beratungs- und
Pexels: Oleg Magni
Planungsphase über die Realisierung und Montage. In zahlreichen namhaften Hotels des Landes finden sich die Produkte von
Storytelling in Corona-Zeiten
Hotel Weinegg u.v.m. Aber auch Südtirols Unternehmen setzen Gerade jetzt sollte das Storytelling über die sozialen Medien
auf deren Produkte: Durst, Pompadour, Lichtstudio u.v.m
einer überlegten Strategie folgen, beispielsweise unter dem Motto
Design su misura
„Dream now, travel later“ oder „Wish you where here“. Auch die Welttourismusorganisation der Vereinten Nationen hat als Reaktion auf die Covid-19-Pandemie eine Kampagne gestartet. Sie
Per dare di sé un’ottima prima impressione sono necessari i
lautet „Stay Home Today – Travel Tomorrow“. Kulturen entdecken,
professionisti di Grafic Neon. Con grande abilità, nella nostra
Solidarität und Respekt praktizieren, menschenwürdige Arbeit,
officina produciamo insegne e materiale pubblicitario per l’area
Entwicklung und Nachhaltigkeit fördern sowie neue Chancen für
d’ingresso, i veicoli e le vetrine. La volontà di creare soluzioni su
alle schaffen. Dies sind die Kernwerte des Tourismus, für die sich
misura, dalla consulenza e progettazione alla realizzazione e
die Welttourismusorganisation einsetzt und die somit die
montaggio, è la caratteristica del nostro team. Abbiamo
Hauptpfeiler der Travel-Tomorrow-Kampagne bilden.
collaborato con numerosi e rinomati hotel: il Quellenhof della Val Passiria e di Lazise, gli hotel Winkler, l’Hotel Weinegg, solo
Storytelling al tempo del coronavirus
per citarne alcuni. Inoltre, anche importanti aziende altoatesine si affidano a noi: Durst, Pompadour, Lichtstudio e tante altre.
In questo momento, lo storytelling presente sui social media dovrebbe seguire una strategia ponderata simile a questi slogan: “Dream now, travel later”, oppure “Wish you where here”. Anche l’Organizzazione mondiale del Turismo delle Nazioni Unite, come reazione alla pandemia di Covid-19, ha creato una campagna che recita “Stay Home Today – Travel Tomorrow”. Scoprire culture diverse, essere solidali e rispettosi, promuovere il lavoro dignitoso, lo sviluppo e la sostenibilità, così come creare nuove possibilità per tutti, sono i valori fondamentali del turismo per franz@graficneon.it | www.graficneon.it
tale ente e, contemporaneamente, rappresentano i pilastri principali della campagna Travel Tomorrow.
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Grafic Neon: Quellenhof Passeier und Lazise, Winkler Hotels,
COVER STORY
7 MIN.
UPGRADE 01 | 2020
Neustart mit Ungewissheit Ripartire nell’incertezza Barbara Tilli
Curzio Castelan, Unsplash: Alev Takil, Nick Page
Die Corona-Krise hat die Reisebranche zum Erliegen gebracht. Oswin Maurer, Dekan der Fakultät für Wirtschaftswissenschaften an der Freien Universität Bozen und Professor für Marketing, wagt Einschätzungen zur Tourismusbranche in Zeiten von Covid-19.
L’emergenza coronavirus ha segnato una drammatica battuta d’arresto nell’industria del turismo. Oswin Maurer, preside presso la Facoltà di Economia della Libera Università di Bolzano, nonché docente di marketing prova ad analizzare la situazione del settore ai tempi del Covid-19.
Dieses Interview wurde am 28.04.2020 geführt.
Questa intervista è stata effettuata il 28.04.2020.
10
COVER STORY
„Die Lage für den Tourismus ist mehr als kritisch.“ “Il set tore turistic o versa
UPGRADE 01 | 2020
in una situazione molto critica.”
11
COVER STORY
Wie schätzen Sie die derzeitige
Bezug auf internationale Gäste. Es
unter 70 % nicht rechnen und eine sol-
Lage für den Tourismus ein?
handelt sich hierbei um prognosti-
che ist in diesem Sommer bzw. Herbst
Maurer: Die Lage ist mehr als kritisch,
zierte Landesdurchschnittswerte, die
sicher nicht erreichbar.
weltweit wird es zu Insolvenzen
je nach Region deutlich darüber bzw.
vieler Unternehmen kommen, wobei
darunter liegen werden. Auch muss
Was werden die größten Heraus-
Klein- und Mittelbetriebe überpropor-
die jeweilige Fähigkeit der einzelnen
forderungen beim Wiederaufbau
tional betroffen sein werden. Gemeint
Unternehmen, Krisensituationen zu
des Tourismus sein? Zu entscheiden,
sind nicht nur Beherbergungs- und
verkraften, miteinbezogen werden.
welche Betriebe eine Zukunft haben,
Gastronomiebetriebe, sondern auch
Diese ist je nach Betrieb und Region
sowohl strukturell als auch finanziell.
Reiseagenturen, Vermittler von
sehr unterschiedlich ausgeprägt.
Das ausschlaggebende Kriterium wird dabei die Kapitalstruktur sein, somit
Urlaubsdienstleistungen und TransWelche Maßnahmen zur Unterstüt-
insbesondere der Verschuldungsgrad
zung des Tourismus sind notwendig?
der Unternehmen. Ein zweites Kri-
Sehen Sie diese Urlaubssaison als
Maßnahmen müssen unbürokratisch
terium wird die Kostenstruktur sein,
komplett verloren an? Sie findet
gesetzt werden, dort wo es geht und
also das Verhältnis von Fixkosten zu
zurzeit (Interview vom 28.04.2020)
so viele wie möglich. Dazu steht ein
variablen Kosten. Hohe Fixkosten,
nicht statt und wird Großteils auch
breites Spektrum an privatwirtschaft-
insbesondere wenn sie durch sehr
im laufenden Jahr nicht stattfinden.
lichen, staatlichen und europäischen
spezifische Investitionen verursacht
Sie ist nicht verloren, aber was noch
Maßnahmen zur Verfügung. Denkbar
sind, verringern die Flexibilität der
kommen wird, ist kaum prognostizier-
sind Liquiditätsgarantien, Fristver-
Unternehmen, vor allem in Zeiten
bar. Österreichische und deutsche
längerungen, Steuerstundungen,
externer Schocks. Drittens wird die
Institute haben es dennoch versucht.
Hilfsfonds, Überbrückungskredite,
Verfügbarkeit von kompetenten Mit-
Ihre Prognosen besagen, dass der
Steuererleichterungen, Fixkosten- und
arbeitern, so wie schon vor Corona,
Binnentourismus im Zeitraum von
Zinszuschüsse, etc. Das Zauberwort ist
ein weiteres wichtiges Kriterium sein.
Juni bis September 2020 etwa 50 %
aber „Corona-Bonds“. Diese wären sehr
der Vorjahresumsätze erreichen könn-
sinnvoll zur Stützung des Tourismus-
Werden die Menschen nach der
te, der internationale Tourismus etwa
sektors.
Corona-Krise besonders reisehung-
UPGRADE 01 | 2020
portunternehmen.
rig sein? Ja, sie werden versuchen,
30 %. Dies unter der Voraussetzung, dass es eine Lockerung der Reise- und
Was können Tourismustreibende
ihre Freiheiten wieder zu leben. Der
Aufenthaltsbestimmungen geben
konkret tun, um aus der Schockstar-
„Reisehunger“ lässt sich jedoch auf
wird. Von einer Belebungsphase wird
re zu kommen? Kalkulieren und noch
verschiedene Arten stillen. Inlands-
ab Oktober ausgegangen. Dann könn-
einmal kalkulieren, was sich ab wann
reisen werden sicher an Attraktivität
te der Binnentourismus bis Dezember
und wie lohnen könnte. Zu berück-
gewinnen, unterstützt durch Beschlüs-
70 % der gebuchten Umsätze des
sichtigen ist, dass in der Hochsaison
se von Regierungen. Die Menschen
Vorjahres bringen. Analog dazu wird
bei einer 40-prozentigen Auslastung
werden Möglichkeiten wahrnehmen
sich die Belebung der internationalen
aufgrund der Distanzregelungen für
und es ist davon auszugehen, dass
Buchungsumsätze schwieriger ge-
viele das Aufsperren des Betriebes
sie zumindest teilweise im Inland
stalten. Es wird davon ausgegangen,
keine Option ist, da es sich schlicht
urlauben werden. Auslandsreisen sind
dass diese bis Ende 2021 bei 50 %
nicht rechnen kann. Auch Betreiber
wesentlich schwieriger abzuschätzen,
der im Jahr 2019 generierten Umsätze
von Luxushotels in Österreich über-
da diese von nationalen Gesundheits-
liegen werden und Ende 2022 bei
legen, ob sie nach einer Lockerung der
und Reisebestimmungen, der Verfüg-
75 %, gemessen am Vergleichsjahr
Restriktionen überhaupt aufsperren
barkeit von Flügen und dem goodwill
2019. Ich halte diese Prognosen für
sollen, da sich in diesem Segment laut
der Tourismusregionen abhängig sind.
sehr optimistisch, insbesondere in
Auskunft von Hoteliers Auslastungen
So sagen im Moment einige Regionen
12
COVER STORY
Fernreisen sind abhängig von den Grenzöffnungen der jeweiligen Länder.
UPGRADE 01 | 2020
I viaggi all’estero dip endono dalla riap er tura dei c onfini di ciascun Paese.
in Italien sehr klar, dass sie keine
Secondo Lei questa stagione turisti-
da ottobre. In questo modo, entro di-
Touristen aus bestimmten anderen ita-
ca è da considerarsi persa? Attual-
cembre, il turismo nazionale potrebbe
lienischen Regionen wollen. Sicher ist:
mente (intervista del 28.04.2020), non
generare il 70% del fatturato rispetto
Menschen werden wieder reisen, aber
c’è turismo e non ce ne sarà per la
all’anno precedente. Al contempo,
international in wesentlich geringerer
maggior parte dell’anno. La stagione
è difficile stimare un recupero degli
Anzahl als im Vorjahr.
turistica non è del tutto compromessa,
introiti generati dalle prenotazioni
ma è difficile prevedere cosa acca-
internazionali. Facendo un paragone
drà. Tuttavia, gli istituti di statistica
con i dati del 2019, si ipotizza che,
situazione sul turismo? Stiamo
austriaci e tedeschi hanno provato
fino alla fine del 2021, si genererà il
affrontando un periodo decisamente
a ipotizzare le sorti del settore. Dai
50% del fatturato, mentre nel 2022 si
critico, che porterà allo stato di
loro dati si evince che, da giugno a
salirà al 75%. Personalmente, trovo
insolvenza così come alla chiusura di
settembre 2020, il turismo nazionale
tali prospettive molto ottimistiche, so-
numerose aziende in tutto il mondo: a
potrebbe raggiungere circa il 50% del
prattutto per quanto riguarda i numeri
risentirne in maniera sproporzionata
fatturato ottenuto nello stesso periodo
relativi agli ospiti internazionali. Sono
saranno le piccole e medie imprese.
dell’anno precedente; il volume d’affari
stati stimati i valori medi nazionali
Non ci si riferisce solo alle strutture
internazionale, invece, ammonte-
che varieranno significativamente in
ricettive e al settore della ristorazione,
rebbe a circa il 30%, a patto che ci
positivo o negativo a seconda della
ma anche alle agenzie di viaggio, ai
sia l’allentamento delle restrizioni di
regione. Infine, bisogna tenere conto
fornitori di servizi turistici e alle
viaggio e soggiorno. Inoltre, una fase
delle capacità di ogni singola azienda
aziende di trasporto.
di rilancio sarebbe prevista a partire
di affrontare e superare simili periodi
Quale impatto ha l’attuale
13
COVER STORY
di crisi, il che dipende dal tipo di im-
Strandlie gen eng aneinandergereiht: Ein Bild, das es so wohl kaum mehr geb en wird.
presa e dal territorio in cui si trova.
Post azioni in spiaggia senza dist anza: uno sc enario che non sarà più p ossibile immaginare.
Quali misure sono necessarie per sostenere il settore? Bisogna attuare provvedimenti non burocratici, ove e quanto più possibile. A tal proposito, è disponibile un ampio spettro di misure a livello privato, statale ed europeo: garanzie di liquidità, proroghe di scadenze, moratoria fiscale, fondi di aiuto, prestiti ponte, sgravi fiscali, abbuoni di costi fissi e interessi, ecc. La parola magica adesso è “coronabond”, uno strumento decisamente utile per sostenere il settore del turismo.
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Cosa possono fare gli operatori turistici per uscire dallo stato di shock? Calcolare attentamente come procedere, valutare i tempi e se vale la pena agire. Bisogna tener conto del fatto che, in alta stagione – se l’utilizzo della capacità produttiva è pari al 40%, a causa delle norme sul distanziamento
un criterio decisivo sarà la valutazione
di vivere appieno la libertà riacquisi-
–, per molti aprire l’attività non sarà
della configurazione dei capitali e, in
ta. Pertanto, la cosiddetta “fame di
possibile per il semplice motivo che
particolare, il grado di indebitamen-
viaggi” potrà essere placata in diversi
non sarà proficuo. Anche gli operatori
to di ciascuna impresa. Un secondo
modi: ci si orienterà sicuramente su
degli hotel di lusso in Austria stanno
criterio da adottare sarà la modulazione
mete all’interno del Paese, tutelate
valutando se riprendere, dopo un allen-
dei costi, ovvero il rapporto tra costi
dalle disposizioni governative. Fare
tamento delle restrizioni: gli albergatori
fissi e variabili. Ad esempio, se i primi
delle stime sugli spostamenti interna-
affermano che, in un simile frangente,
si rivelano elevati, specialmente perché
zionali è molto più difficile, in quanto
avere un tasso dell’occupazione inferio-
determinati da investimenti specifici,
quest’ultimi dipendono dalle norme
re al 70% non è redditizio. Inoltre, tale
si riduce la flessibilità delle aziende,
igienico-sanitarie e di viaggio nazio-
percentuale non potrà essere raggiunta
soprattutto in caso di shock esterni.
nali, dalla disponibilità di voli e dal
né durante la prossima stagione estiva
Un ulteriore importante criterio sarà
goodwill delle regioni turistiche. A tal
né in quella autunnale.
quello di avere un team di collaboratori
proposito, attualmente, alcune regioni
competenti; cosa tra l’altro necessaria
italiane hanno affermato di non volere
già prima del coronavirus.
accogliere turisti provenienti da deter-
Quali saranno le maggiori sfide da affrontare nella fase della ricostruzio-
minate zone d’Italia. Una cosa è certa:
ne? Dapprima, bisogna definire quali
La gente sarà desiderosa di torna-
si tornerà a viaggiare, ma a livello
aziende hanno un futuro, sia a livello
re a viaggiare dopo l’emergenza
internazionale in maniera decisamente
strutturale che finanziario. A tal fine,
coronavirus? Sì, poiché si cercherà
inferiore rispetto all’anno scorso.
14
PR
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15
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MARKETING
5 MIN.
TourismusMarketing in Corona-Zeiten
UPGRADE 01 | 2020
Marketing turistico ai tempi del coronavirus Lisa Harrasser, Francesca Faccini, Linda Pizzini, Francesca Maffei IDM: Andreas Mierswa, Oskar van de Beek; Trentino Marketing: Daniele Molineris, Daniele Lira; TVB Pitztal: Chris Walch; Lago di Garda Veneto
16
MARKETING
Come stanno affrontando l’attuale crisi i responsabili del marketing turistico dell’Alto Adige, Tirolo, Trentino e Veneto? Quale strategia hanno adottato per salvaguardare le rispettive destinazioni in una situazione d’incertezza per quanto riguarda il turismo? Glielo abbiamo domandato.
UPGRADE 01 | 2020
Wie gehen die Verantwortlichen für das Tourismusmarketing in Südtirol, Tirol, dem Trentino und Venetien mit der aktuellen Krise um? Was ist die Strategie, die sie verfolgen, um die jeweiligen Urlaubsdestinationen fit für einen Reisemarkt zu machen, der nun von Unsicherheit geprägt ist? Wir haben uns umgehört.
17
MARKETING
der Privatvermieter (VPS) und dem
3, sprich die Wiedereröffnung Südti-
Verband der Seilbahnunternehmer
rols. Diverse Arbeitsgruppen arbeiten
haben wir in Abstimmung mit dem
in den Bereichen Hotellerie und
Verwaltungsrat und den Vertretern der
Gastronomie, Bergbahnen, Mobilität,
Wirtschaft konkrete Maßnahmenpakete
Freizeitanbieter, etc. an den ent-
für die Sektoren Tourismus, Landwirt-
sprechenden Agenden. Das Wichtigste
schaft und die Wirtschaft im Allgemei-
dabei ist die Sicherheit der Südtiroler
nen erarbeitet. Für die Umsetzung der
und unserer Gäste. Arbeiten wir jetzt
Maßnahmenpakete hat die Südtiroler
nicht sauber, könnte das zum Wieder-
Landesregierung 33,5 Millionen Euro
aufflammen einer Corona-Welle führen
bereitgestellt.
und somit zu katastrophalen Folgen
Das Maßnahmenpaket für den
für die gesamte Wirtschaft.
Tourismus beschreibt drei Phasen.
Darüber hinaus arbeiten wir an
Integrativer Teil von Phase 1 ist die
zahlreichen Agenden, die Südtirol
Dialogkampagne #alleswaswirlieben,
langfristig weiterbringen und auch
mit dem Ziel, die Kommunikation
zukunftsfähig machen werden. Über
zwischen Hotelgast und Gastgeber zu
diese werden wir mittelfristig die
stärken. In Phase 2 starten wir eine
wahren Effekte von Corona sichtbar
große Kommunikationskampagne,
machen können. Sicher ist, dass Süd-
fahren des Tourismus in Zusammen-
die sowohl den Lebensraum Süd-
tirol morgen deutlich stärker daste-
arbeit mit den Vertretern der Provinz,
tirol auf Markenebene als auch die
hen wird, als es vor der Corona-Krise
dem Hoteliers- und Gastwirteverband
Qualitätsprodukte unserer Region auf
der Fall war. Ich freue mich sehr auf
(HGV), dem Landesverband der
Sektorenebene auf die Bühne unserer
diese neue Zukunft.“
Tourismusorganisationen (LTS), dem
Kernmärkte heben wird. Parallel dazu
Südtiroler Bauernbund, dem Verband
laufen die Vorbereitungen für Phase
… aus der Sicht von
Wolfgang Töchterle Marketingdirektor von IDM
UPGRADE 01 | 2020
„Nach dem koordinierten Herunter-
IDM Südtirol setzt auf Kommunikationskampagnen und interdisziplinäre Arb eit sgrupp en. IDM Alto Adige punt a su campagne di c omunicazione e gruppi di lavoro interdisciplinari.
18
Dieses Interview wurde am 27.04.2020 geführt.
MARKETING
Wolfgang Töchterle
è la nostra massima priorità. Non
Produkt, sprich unsere Destination
rispettare le norme igienico-sanitarie
stützt sich auf zwei Pfeilern: auf die
Direttore della ripartizione
oggi potrebbe portare a un ulteriore
außergewöhnliche Natur, die unser
Marketing di IDM
incremento dei casi di coronavirus e,
eigentlicher Reichtum ist und eine
di conseguenza, a danni irreparabili
sehr starke Anziehungskraft ausübt,
“In seguito al blocco coordinato
per l’intera economia in futuro.
und auf den Einsatz von zahlreichen
del turismo, operato in collaborazione
Inoltre, stiamo elaborando numerosi
kleinen Familienbetrieben, die in der
con i rappresentanti della Provincia,
provvedimenti per salvaguardare l’Alto
Lage sind, eine solide und dauerhafte
l’Unione albergatori e pubblici
Adige a lungo termine e renderlo
Bindung zum Gast aufzubauen. Diese
esercenti (HGV), l’Associazione
conforme alle nuove esigenze future.
beiden Säulen, der naturalistische
provinciale delle organizzazioni
Solo così riusciremo a rendere visibili
Kontext und die authentische
turistiche (LTS), l’Associazione degli
gli effetti a medio termine nella lotta
Gastfreundschaft, werden dann durch
agricoltori dell’Alto Adige, l’Associa-
al Covid-19. Una cosa è certa: domani
eine dritte, nicht minder wichtige
zione affittacamere privati dell’Alto
l’Alto Adige sarà molto più forte di
Säule ergänzt. Gemeint ist die
Adige (VPS) e l’Associazione esercenti
quanto non lo sia mai stato prima
‚italianità‘, sprich unsere Lebensart.
funiviari dell’Alto Adige, abbiamo
della crisi. E, personalmente, non vedo
Dies schließt Bräuche, Beziehungen
elaborato – di concerto con il
l’ora che arrivi questo periodo.”
und Genussmomente in Verbindung
Consiglio direttivo e i rappresentanti dell’Economia – dei veri e propri
mit der Mischung aus alpiner Tradition Questa intervista è stata effettuata il 27.04.2020.
und mediterraner Herzlichkeit mit ein.
pacchetti di misure a sostegno del
Die Herausforderung besteht nun
settore turistico, agricolo ed economi-
darin, diese Positionierung auch in die
co. Per la loro attuazione, la Giunta
aktuelle Krisensituation zu übertragen.
provinciale altoatesina ha stanziato
Es besteht keine Notwendigkeit, neue
33,5 milioni di euro. Il pacchetto di
touristische Produkte zu entwickeln,
misure con aiuti per il turismo
da das Trentino bereits das bietet, was
presenta tre fasi. La prima, caratteriz-
der Gast sucht: Naturparks, unberührte
zata dalla campagna #quellocheamo, si
Landschaften, dünn besiedelte Dörfer,
pone l’obiettivo di rafforzare l’intera-
die Möglichkeit, jede Sportart oder
zione tra gli ospiti e i proprietari degli
körperliche Tätigkeit auf großen
hotel. Nella seconda fase, si passa a
Freiflächen auszuüben. Es ist aber
una campagna di comunicazione che
erforderlich, das bestehende Angebot
mette in risalto sia i marchi che i
mit maximaler Sicherheit zu begleiten.
prodotti di qualità del territorio
Dies sollte auch in der Werbekommuni-
altoatesino a livello settoriale sui
kation berücksichtigt werden, die
nostri mercati principali. Contemporaneamente, ci si prepara ad affrontare la terza e ultima fase che prevede la riapertura dell’Alto Adige. Diversi
nicht nur emotional, sondern auch … aus der Sicht von
Maurizio Rossini Geschäftsführer Trentino Marketing
gruppi di lavoro stanno sviluppando le
informativ sein muss. Die Mittel, die das Trentino Marketing den Hoteliers zur Verfügung stellt, wurden im Trentino Suite Digital Hub zusammen-
„Bisher wurde die strategische
gefasst, einem seit 15. April erhält-
ristorazione, degli impianti di risalita,
Positionierung des Trentino über das
lichen Toolkit. Darin enthalten sind
della mobilità, degli operatori del
Produkt selbst und nicht nur über die
u.a. Themen wie die direkte Beziehung
tempo libero, ecc. La sicurezza degli
Kommunikation aufgebaut. Dies ist im
zu den Gästen in dieser Krise,
altoatesini così come di tutti gli ospiti
Tourismus nicht immer der Fall. Unser
hochwertige Fernweiterbildung,
relative agende dell’hôtellerie, della
19
UPGRADE 01 | 2020
…secondo
MARKETING
Trentino Marketing setzt auf die Anziehungskraf t der Landschaf t und auf eine digit ale Anlauf stelle für Tourismustreib ende.
UPGRADE 01 | 2020
Trentino Marketing punt a sull’at trat tivit à esercit at a dal territorio e su un appro c cio digit ale p er gli op eratori turistici.
Benchmarking mittels der H-Bench-
asset ed esercita un’attrattività fortis-
sarà necessario corredare l’offerta
marking-Software für die Tourismus-
sima, e la vocazione all’accoglienza di
esistente con la massima sicurezza.
und Marketingorganisationen sowie für
centinaia di piccole aziende familiari
Di questo dovrà tener conto anche la
die einzelnen Hotels und die kosten-
in grado di costruire un legame solido
comunicazione promozionale, che non
lose Gästekarte. Zudem werden auch
e duraturo con l’ospite. Questi due
potrà essere solo emozionale bensì
steuerliche und rechtliche Aspekte
pilastri, contesto naturalistico e
anche informativa.
behandelt. Darüber hinaus ist uns die
ospitalità autentica, si completano
Gli strumenti forniti da Trentino Mar-
Koordinierung einer einheitlichen
poi di un terzo, non meno importan-
keting agli albergatori per superare
Gangart für alle Tourismusunterneh-
te, che è quello dell’italianità, un
la crisi sono stati riuniti in Trentino
men ein großes Anliegen.“
modo di vivere la vacanza fatto di
Suite Digital Hub, un tool-kit disponi-
riti, relazioni, sapori, in cui il rigore
bile dal 15 aprile. Tra i temi proposti,
alpino si sposa con il calore mediter-
la gestione della relazione diretta
raneo. La sfida ora è quella di
con i clienti durante l’emergenza, la
trasferire questo posizionamento
formazione di qualità a distanza, il
nell’emergenza creatasi a causa del
benchmarking – grazie al software
Amministratore unico Trentino
Covid-19.
H-benchmark – per avere il polso
Marketing
Non c’è la necessità di elaborare
della situazione in termini prospettici
prodotti turistici diversi da quanto è
sia a livello di DMO sia di singolo
stato fatto finora poiché il Trentino
hotel, la Guest Card gratuita. Oltre
co del Trentino è stato costruito
offre già ciò che l’ospite ricercherà –
ovviamente ad aspetti fiscali e legali.
attraverso il prodotto e non sulla
parchi selvaggi, aree incontaminate e
A ciò si aggiunge il coordinamento
comunicazione. Non sempre nel
salubri, paesi scarsamente popolati,
con tutte le aziende per il turismo al
turismo è così. Un prodotto che
possibilità di fare qualsiasi tipo di
fine di attuare una politica comune.”
poggia su due pilastri: una natura
sport o semplice attività fisica in
straordinaria, che è il nostro vero
grandi spazi all’aperto –, tuttavia
Dieses Interview wurde am 16.04.2020 geführt.
…secondo
Maurizio Rossini
“Finora il posizionamento strategi-
20
Questa intervista è stata effettuata il 16.04.2020.
… aus der Sicht von
Florian Phleps Geschäftsführer Tirol Werbung „Zur Wiederankurbelung des
welche mit der zentralen Botschaft ‘Es
de Rolle spielen. Hierbei setzen wir
geht Bergauf’ Mitte Mai in Österreich
gezielt auf das breite Angebot von
anläuft. Für den Sommerstart beziehen
Aktivitäten und auf das Wandern bzw.
sich die Maßnahmen für den Tiroler
Mountainbiken.
Tourismus vor allem auf einheimische
Ein wichtiger Punkt des Konzeptes
Gäste. Unter anderem stellen die
ist für uns die Anwendbarkeit und
geschlossenen Grenzen und Reisebe-
die Zusammenarbeit mit Partnern wie
schränkungen eine Herausforderung
Tourismusverbänden oder Betrieben,
für den Tourismus dar und sobald es
die sich der zur Verfügung gestellten
zu klaren Rahmenbedingungen kommt,
Text- und Gestaltungsvorlagen bedie-
beispielsweise zu Grenzöffnungen oder
nen können. Mit dem Zugang zu Ange-
der Reisefreiheit in den Nachbarlän-
boten und Produkten aus der Region
dern, sind wir auch darauf vorbereitet.
über unsere Webseite unterstreichen
Die neue Kampagne der Tirol Werbung
wir das Gesamtkonzept der Kampagne.
setzt auf Aufbruchstimmung. Dabei
Nachdem in der ersten Phase der
werden die zentralen Stärken Tirols,
Fokus auf reiner Informationsvermitt-
die Berge und die Natur, hervorge-
lung und emotionaler Verbundenheit
hoben. Diese waren bisher schon die
basierte, möchten wir im nächsten
Tourismus in Tirol haben wir uns auf
Urlaubsmotive der Sommergäste und
Schritt das touristische Marketing
eine neue Kampagne konzentriert,
werden auch zukünftig eine tragen-
wieder hochfahren. Außerdem wird
„Es geht Bergauf “ lautet die Kampagne von Tirol Werbung zur Wie derankurb elung des Tourismus. “Es geht Bergauf ” (“La situazione st a migliorando”) è la campagna lanciat a da Tirol Werbung p er la ripresa del turismo.
21
UPGRADE 01 | 2020
MARKETING
UPGRADE 01 | 2020
MARKETING
erneut die Wetteroffensive (WOT) mit
La nuova campagna marketing del
den Tiroler Regionen gestartet. Diese
Tirolo scommette sull’ottimismo. In
Initiative zeigt zum Wetter passende
quest’ottica, vengono enfatizzate le
Aktivitäten im TV und über digitale
principali caratteristiche territoriali: le
Formate.
montagne e la natura. Esse rappresen-
Die Kampagne wird vor allem über die
tano già il motivo per trascorrere qui
sozialen Medien punktgenau an inte-
le vacanze estive e anche in futuro
ressierte Zielgruppen verbreitet. Damit
continueranno ad avere un ruolo fon-
soll ein guter Neustart der touristi-
damentale. A questo proposito puntia-
schen Kommunikation gelingen. Auch
mo su una vasta offerta di attività, di
durch eine breite Branchenkoopera-
escursioni e tour in mountain bike.
tion mit den Tourismusverbänden, den
Per noi un punto importante del
Tiroler Regionen und auf nationaler
concetto è la collaborazione con
Ebene soll das Vorhaben eine mög-
partner come le associazioni turistiche
lichst große Wirkung erzielen.“
o le aziende, che possono utilizzare i
… aus der Sicht von
testi e i progetti grafici forniti. Con
Paolo Artelio
Dieses Interview wurde am 06.05.2020 geführt.
…secondo
Florian Phleps Amministratore Tirol Werbung
la presentazione delle offerte e dei
Präsident des Vermarktungskonsor-
prodotti della regione attraverso il
tiums Garda Veneto
nostro sito, sottolineiamo l’idea base della campagna.
Zur Bewältigung der Krise, ausgelöst
Dopo questa prima fase basata su una
durch das Virus Covid-19, hat die
comunicazione informativa ed emo-
Handelskammer von Verona den strate-
zionale, vorremmo puntare sul puro e
gischen Plan „RipartiVerona“ (Neus-
ci siamo concentrati su una nuova
classico marketing turistico. Inoltre
tartVerona) vorgestellt. Mit einem
campagna che ha come messaggio
ripartirà la cosiddetta ‘Wetteroffensive’
geplanten Budget von 30 Millionen
principale il motto ‘Es geht Bergauf’
(WOT) con le regioni del Tirolo un’inizia-
Euro und dem vorgesehenen Zeitraum
(‘La situazione sta migliorando’), che
tiva che mostra in TV e attraverso canali
von drei Jahren soll dieser Plan den
verrà lanciata a metà maggio in
digitali le attività adatte alla stagione.
Unternehmen und Betrieben der
Austria. Per l’inizio della stagione esti-
La campagna sarà trasmessa a un bacino
Region die Wiederaufnahme ihrer
va le misure del turismo tirolese si
di utenti specifico soprattutto attraverso
Tätigkeit erleichtern. Ein Teil dieser
rivolgono principalmente agli ospiti
i social media. Questo per garantire un
finanziellen Mittel wird zur Förderung
interni. Sebbene le frontiere chiuse e
buon nuovo inizio per la comunicazione
des Reiseziels am venezianischen Ufer
le restrizioni di viaggio rappresentino
turistica. Il progetto mira a ottenere
des Gardasees verwendet. Besonders
una sfida per il turismo, una volta che
il maggiore impatto possibile anche
kritisch ist für diese Destination die
il contesto generale sarà chiarito – per
attraverso un’importante collaborazione
Tatsache, dass 85 % der Gäste aus
esempio sarà comunicato quando le
con le associazioni turistiche, le regioni
nordeuropäischen Ländern kommen –
frontiere apriranno o ci sarà la
del Tirolo e le realtà nazionali.”
insbesondere aus Deutschland,
“Per rilanciare il turismo in Tirolo
possibilità di viaggiare tra Paesi vicini – saremo preparati.
Österreich und Holland – während der Questa intervista è stata effettuata il 06.05.2020.
22
Anteil an italienischen Touristen nur
MARKETING
Am Gardase e setzt man nun auch verst ärkt auf den Inlandstourismus, sprich auf den it alienischen Gast. Sul Lago di Garda si punt a anc ora di più sul turismo nazionale, ovvero sugli ospiti it aliani.
aktuellen Situation vor eine große
…secondo
conto anche del forte sbilanciamento
Paolo Artelio
del Lago di Garda come meta europea
Herausforderung, da die Grenzen bis
Presidente del Consorzio Garda
più che nazionale, è necessario
auf Weiteres geschlossen sind und ein
Veneto
pensare a un piano marketing per
starkes Ungleichgewicht herrscht, weil
rendere questa località una destinaPer fronteggiare la crisi determina-
zione attrattiva anche per il turismo
Reiseziel angesehen wird und weniger
ta dall’emergenza Covid-19, la Camera
interno. Immaginando come reale lo
als nationales. Aus diesem Grund ist es
di Commercio di Verona ha presentato
scenario più sfavorevole e dunque
notwendig, mit einem gut durchdach-
il piano strategico “RipartiVerona” che
pensando all’impossibilità di muoversi
ten Marketingplan den Standort zu
prevede un budget di 30 milioni di
liberamente in Europa per tutta
einem attraktiven Ziel für den Inlands-
euro da utilizzare nel corso di un
l’estate, Paolo Artelio, presidente del
tourismus zu machen. Laut Paolo
triennio per permettere alle imprese e
Consorzio Garda Veneto, ritiene che
Artelio, Präsident des Vermarktungs-
aziende del territorio di ripartire. Una
sia necessaria una promozione del
konsortiums Garda Veneto, könnte es
parte di questo tesoretto sarà
lago caldeggiata da tutte le regioni
durchaus sein, dass die Reisefreiheit in
destinata alla promozione del Lago di
bagnate dalle rive del Garda. Un’unio-
Europa den Sommer über eingeschränkt
Garda sponda veneta come destinazio-
ne dettata dalla prossimità geografica
bleibt. Dieses ungünstige Szenario
ne turistica. La particolarità nonché
potrebbe, infatti, essere molto più
macht es notwendig, dass sich die am
criticità di tale meta consiste nel
efficace ai fini promozionali di quella
Gardasee gelegenen Regionen zusam-
fatto che l’85% dei suoi ospiti
che sembra una corsa contro il tempo.
menschließen und diesen Badeort
proviene da Paesi del Nord Europa –
gemeinsam vermarkten. Diese Zusam-
in particolare Germania, Austria e
menarbeit würde die Werbemaßnahmen
Olanda – mentre il bacino di turisti
viel effektiver und wirkungsvoller
italiani si attesta solo al 13% del
gestalten als ein Wettlauf gegen die
totale. In una situazione come quella
Zeit einzelner Regionen.
attuale, dove le frontiere sono chiuse
der Gardasee mehr als europäisches
senza che al momento si conosca la Dieses Interview wurde am 07.05.2020 geführt.
data della loro riapertura e tenendo
23
Questa intervista è stata effettuata il 07.05.2020.
UPGRADE 01 | 2020
13 % ausmacht. Das stellt uns in der
FOOD
4 MIN.
Gastronomie in Zeiten von Covid-19
UPGRADE 01 | 2020
La gastronomia ai tempi del Covid-19 Barbara Tilli
Theodor Falser, The Sukhothai Shanghai
Saibling und Gerste. Salmerino e orzo.
24
FOOD
Sterneko ch The o dor Falser. Lo chef stellato The o dor Falser.
Hygiene- und Sicherheitsstandards werden eingehalten. Alle Bereiche mit hohem Kontaktpotenzial werden laufend desinfiziert. Hinzu kommen Temperaturkontrollen für Gäste und Mitarbeiter beim Betreten und Verlassen des Hotels sowie das Tragen von Masken und Handschuhen, die Sterilisation von Tischen und Stühlen nach Gebrauch, die gründliche Reinigung und Desinfektion der Gästezimmer und Suiten vor und nach dem Aufenthalt des Gastes und vieles mehr. Selbst die Klimaanlagen werden wöchentlich gereinigt, dabei wird auch der Filter gewechselt. Diese Maßnahmen werden nicht nur ausgeführt, sie werden auch
Bedeutet das, es wird alles penibel dokumentiert? Genau. Das Temperaturmessen von Mitarbeitern und Gästen beispielsweise hat einen großen Vorteil. Sollte jemand positiv getestet Seine Kochkünste führten ihn um
Corona-Krise hat sich die Realität im
werden, dann weiß man genau, wo er
die halbe Welt. Von den Bermuda-
Hotel und im Restaurant aber
sich bewegt hat und mit wem er in
inseln über die Schweiz bis nach
signifikant verändert.
Kontakt war. Anschließend können
Malaysien, Peking, Dubai, Ecuador und sogar in den Oman. Nach fünfzehn
alle weiteren Maßnahmen in die Wege Dieses Interview wurde am 20.04.2020 geführt.
geleitet werden.
Sternekoch Theodor Falser (47) seinen
Herr Falser, viele Hoteliers und
An wem werden diese Daten weiter-
Kochlöffel wieder in Südtirol. Trotzdem
Gastronomen fragen sich, wie die
geleitet? Das funktioniert alles über
mischt er noch immer in der interna-
Realität nach dem Lockdown für sie
eine App. Die Daten gehen automa-
tionalen Kochszene mit. Verschiedene
aussehen soll. Sie selbst haben in
tisch an die staatliche Gesundheitsbe-
kulinarische Projekte tragen seine
Shanghai bereits Erfahrungen ge-
hörde von Shanghai.
Handschrift. So auch das italienische
sammelt. Wie geht man dort damit
Restaurant „La Scala“ im 5-Sterne-Ho-
um? In Shanghai sind wir um einige
Stichwort Küche: Wie wird dort ge-
tel „Sukhothai“ in Shanghai, designt
Monate voraus mit der ganzen Situa-
arbeitet? Wenn die Mitarbeiter zur
vom renommierten Architekten-Duo
tion. Wir haben strenge Vorsichtsmaß-
Arbeit kommen, wird zuallererst die
Neri & Hu. Der lokale Michelin-Führer
nahmen getroffen, um eine saubere
Temperatur gemessen. Anschließend
2020 listet es als einen der besten
und sichere Umgebung zu schaffen
wird die ganze Küche mit einem
kulinarischen Hotspots der Mega-Met-
und das Wohlbefinden der Gäste und
speziellen Mittel desinfiziert. Jeder
ropole. Seit dem Ausbruch der
Mitarbeiter zu gewährleisten. Höchste
trägt Mundschutz und Handschuhe.
Jahren im Ausland schwingt Michelin-
25
UPGRADE 01 | 2020
strengstens protokolliert.
FOOD
Wie sieht es im Service aus. Welche Maßnahmen wurden dort getroffen? Die Service-Mitarbeiter tragen Mundschutz und Stoffhandschuhe. Kein Teller wird mit bloßen Händen angegriffen. Auch Tellerwäscher arbeiten mit Einweghandschuhen. Grundsätzlich wird das Geschirr in einer Hochtemperatur-Spülmaschine gereinigt und desinfiziert. Zweimal täglich wird die Temperatur der Maschine gemessen. Diese muss zwischen 70 und 80 Grad sein. Geräucher ter Lammrücken, Ur-Karot ten, Süßkar toffel und Gremolat a.
Wurde die Anzahl der Tische im
Sella di agnello affumicat a, carote, pat ate dolci e gremolat a.
Restaurant reduziert? Ja, wir haben Tische rausgenommen, damit auch die Wege für das Service-Personal einfacher
UPGRADE 01 | 2020
sind. Von ursprünglich 87 Sitzplätzen Nach einer Stunde wird das ganze
die Ware gründlich gereinigt, sprich
Mise en Place wieder weggeräumt
in eine Chlorlösung getaucht und
und desinfiziert, erst dann wird
in eigenen Behältern gegeben. Kein
wieder weitergearbeitet. Zusätzlich
Karton von außen kommt in die Küche.
läuft jede halbe Stunde ein Timer
Das betrifft nicht nur die Lebensmittel
ab, der darauf hinweist, dass die
für die Küche, sondern alle Waren für
Hände nochmal zu waschen und des-
das Hotel.
infizieren sind. Die Kochjacke wird zweimal, die Hose einmal am Tag
Hat sich auch am kulinarischen
gewechselt. Eine große Herausforde-
Angebot etwas geändert? Wir bieten
rung war anfangs auch die Kommuni-
normale Speisen an, so auch Tatar
kation, denn mit Mundschutz ist die
oder Austern. Hier gibt es keine Ein-
Mimik verschleiert, aber auch daran
schränkungen. Der kulinarische Genuss
gewöhnt man sich.
soll bleiben. Das darf man den Gästen nicht nehmen.
In Südtirol sind es Lieferanten gewohnt, mit ihrer Ware fast schon in
Wird auch weiterhin ein Frühstücks-
die Küche zu gehen. Wie wird das
buffet angeboten? Ja, allerdings
in Shanghai gehandhabt? Es gibt
müssen die Gäste mit Mundschutz zum
keine Vertreter im klassischen Sinne.
Buffet. Grundsätzlich sollen sie nichts
Die Ware wird online oder telefonisch
mit den Händen anfassen müssen.
bestellt. Ein Mitarbeiter nimmt die
Daher kommen geschlossene Behälter
Lieferungen entgegengenommen und
zum Einsatz sowie personengerechte
kontrolliert sie. Anschließend wird
Portionen.
26
haben wir jetzt auf 58 reduziert.
FOOD
Der Aufwand ist sehr groß. Ist das
in der Art umsetzbar sein? Gewisse
betriebswirtschaftlich überhaupt
Maßnahmen werden sicher kommen.
hanno portato a girare quasi tutto il
rentabel? Das ist eine gute Frage,
So streng wie in Shanghai vielleicht
mondo. Dalle Bermuda alla Svizzera,
aber wenn das Gesetz bestimmte Maß-
nicht, aber gewisse Standards werden
fino alla Malesia, Pechino, Dubai,
nahmen vorgibt, muss man sich fügen.
sicher angewandt werden. Dass ein
Ecuador e persino Oman. Dopo
Sicher, der Aufwand und auch der Per-
Koch mit Mundschutz arbeitet war bei
quindici anni trascorsi all’estero,
sonaleinsatz ist größer geworden. Das
uns bisher undenkbar, aber vielleicht
Theodor Falser (47), chef stellato
Grundgehalt der Mitarbeiter hat sich
gehört es früher oder später genau-
Michelin, ha deciso di tornare in Alto
versechsfacht! Ich denke hier auch
so wie der Kochhut einfach dazu
Adige. Ciononostante, è ancora ben
an den sogenannten Hygiene Officer,
(schmunzelt).
affermato sulla scena gastronomica internazionale. Infatti, diversi
ist, dass die Standards eingehalten
Kann mit Mundschutz bei den Gästen
progetti culinari portano la sua firma,
werden. Aber in erster Linie geht es
überhaupt ein Urlaubgefühl ent-
come il ristorante italiano La Scala
um die Sicherheit der Gäste und der
stehen? Grundsätzlich müssen sich
dell’hotel a 5 stelle di Shanghai,
Mitarbeiter. Daher sollte man auch
Gäste in Zeiten wie diesen sicher
Sukhothai, opera architettonica di
alles tun, um das zu gewährleisten.
fühlen. Und letztendlich ist durch das
design realizzata dal prestigioso duo
Tragen von Mundschutz die Herzlich-
Neri & Hu. La locale Guida Michelin
Shanghai bzw. China ist eine andere
keit vonseiten des Gastgebers nicht
2020 annovera La Scala tra le migliori
Realität. Wird das hier bei uns so
ausgeschlossen.
destinazioni enogastronomiche della
Das Rest aurant „La Scala“ im 5-Sterne-Hotel „Sukhothai“ in Shanghai. Il Ristorante “La Scala” dell’hotel a 5 stelle “ Sukhothai” di Shanghai.
27
UPGRADE 01 | 2020
der ausschließlich dafür zuständig
Le sue stimabili doti in cucina lo
FOOD
megalopoli. Tuttavia, la diffusione del
esempio, ha un enorme vantaggio. Se
È cambiata anche l’offerta gastro-
coronavirus ha modificato significati-
qualcuno dovesse risultare positivo
nomica? Serviamo i piatti di sempre,
vamente la realtà del settore
al test, sappiamo esattamente dove è
tra cui tartare e ostriche. Non ci sono
alberghiero e della ristorazione.
stato e con chi è entrato in contatto.
restrizioni in merito. Vogliamo conser-
Di conseguenza, si può procedere con
vare il piacere culinario: gli ospiti non
Questa intervista è stata effettuata il 20.04.2020.
tutte le ulteriori prevenzioni.
possono esserne privati.
Signor Falser, tanti albergatori e
A chi vengono inoltrati i dati raccol-
Anche il buffet della colazione è ri-
ristoratori si domandano cosa ci si
ti? Il Dipartimento della salute della
masto invariato? Sì. Gli ospiti devono
deve aspettare dopo il lockdown. Lei
municipalità di Shanghai riceve auto-
indossare la mascherina e non toccare
ha già avuto modo di sperimentare
maticamente i dati tramite una app.
nulla direttamente con le mani. Inol-
UPGRADE 01 | 2020
questa nuova realtà a Shanghai.
tre, si utilizzano vassoi e contenitori
Come viene affrontata lì? A Shan-
Parliamo della cucina: come si
ghai, la situazione è proiettata avanti
lavora? Per prima cosa, lo staff viene
di diversi mesi. Abbiamo attuato rigidi
sottoposto al controllo della tempera-
Per quanto riguarda il service,
protocolli di prevenzione per garan-
tura. Dopodiché, tutta la cucina viene
quali misure sono state adottate?
tire ambienti sanificati e assicurare
sanificata con un prodotto specifico
I collaboratori del service indossano
il benessere della clientela così come
e l’intera brigata deve indossare
mascherina e guanti di stoffa. Non vi
del personale. Vengono mantenu-
guanti e mascherine. Un timer ricorda
è alcun piatto che entra a diretto con-
ti i più alti standard di sicurezza e
di lavare e disinfettare le mani ogni
tatto con le mani. Persino i lavapiatti
igienico-sanitari. Tutte le aree dove la
trenta minuti mentre gli utensili
lavorano con guanti monouso: tutte le
probabilità di contatto è vengono co-
vengono puliti e disinfettati ogni ora.
stoviglie vengono pulite e sanificate
stantemente sanificate. Inoltre, sono
La giacca viene cambiata due volte
ad alte temperature – misurate due
previsti controlli della temperatura
al giorno, i pantaloni una. All’inizio,
volte al giorno – in lavastoviglie che
corporea per gli ospiti e i collaboratori
comunicare con la mascherina era
raggiungono i 70°-80°C.
che entrano ed escono dall’albergo
complicato, poiché la mimica facciale
nonché l’uso di guanti e mascherine
è nascosta, ma ci si abitua anche a
È stato ridotto il numero di tavoli
protettive, la sanificazione di tavoli
questo.
nel ristorante? Certo. Abbiamo tolto
e sedie a seguito del loro utilizzo, la
richiudibili nonché monoporzioni.
qualche tavolo, così da rendere più si-
pulizia e la disinfezione accurata di
In Alto Adige, i fornitori sono soliti
curo anche il passaggio del personale.
camere e suite – sia prima che dopo
entrare direttamente in cucina con
Da ottantasette posti iniziali, adesso
averci soggiornato – e molto altro. Per
la merce. Come vengono gestite le
se ne contano cinquantotto.
giunta, ogni settimana, vengono sani-
consegne a Shanghai? Non ci sono
ficati gli impianti di climatizzazione,
rappresentanti come prima. I prodotti
Bisogna fare molti sforzi. È eco-
ai quali viene anche cambiato il filtro.
vengono ordinati online o per telefo-
nomicamente proficuo? Ottima
Ciascuna di queste misure non viene
no. Un collaboratore prende in carico
domanda… Ma se la legge prevede
solo effettuata, bensì anche rigorosa-
la merce e, dopo averla controllata,
determinate disposizioni, bisogna
mente registrata.
la disinfetta con una soluzione a base
rispettarle. Sicuramente, l’impegno
di cloro suddividendola poi in diversi
così come il numero del personale è
Ciò significa che viene tutto meti-
contenitori. In cucina non entra
aumentato. Inoltre, lo stipendio base
colosamente documentato? Proprio
nessun cartone proveniente dall’ester-
dei dipendenti è stato sestuplicato!
così. La misurazione della temperatura
no. Questo vale anche per la merce
Penso, in particolare, al cosiddetto
dei collaboratori e degli ospiti, ad
destinata al resto dell’hotel.
“Responsabile delle misure igieni-
28
FOOD
co-sanitarie”, l’unico addetto a far
verranno attuate anche qui. Mai ci si
rispettare gli standard di sicurezza,
sarebbe aspettati che un cuoco avreb-
una questione di massima priorità sia
be dovuto lavorare con una mascheri-
per gli ospiti che per i collaboratori.
na. Eppure, d’ora in avanti, diventerà
Per questo, è importante fare tutto il
parte integrante della divisa, come il
possibile affinché vengano seguite.
cappello forse. (sorride)
Shanghai e la Cina sono realtà diver-
La sensazione di vacanza potrebbe
se dalla nostra. Pensa sarà possi-
essere alterata dall’uso della masche-
bile comportarsi allo stesso modo
rina? È fondamentale che gli ospiti si
qui da noi? Alcune misure saranno
sentano al sicuro. Inoltre, indossare
sicuramente le stesse. Sebbene non
una mascherina non priva un albergato-
risulteranno rigide come a Shanghai,
re di mostrarsi cordiale e ospitale.
Beinahe menschenleere Straßen in der Millionenmetropole Shanghai. Im Hintergrund das „Sughothai“.
UPGRADE 01 | 2020
Strade quasi deserte nella megalopoli di Shanghai. Sullo sfondo, il “Sukhothai”.
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MANAGEMENT
In einer Welt voller Unsicherheiten sind Kalkulationen und Big Dat a nicht genug, um Ent scheidungen zu fällen. Es braucht auch Mut zu instinktiven Ent scheidungen. In un mondo pieno di inc er tezze, i calc oli e i big dat a non sono sufficienti p er prendere le giuste de cisioni. È ne c essario anche avere il c oraggio di se guire il proprio istinto.
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MANAGEMENT
2 MIN.
Non temete l’intuito Barbara Tilli
Unsplash: Jannes Glas; shutterstock.com
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Keine Angst vor dem Bauchgefühl
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MANAGEMENT
Erst wägen, dann wagen, heißt es
eröffnet neue Möglichkeiten. „Unser
Blickwinkel immer konstant bleibt –
so schön. Oder besser: zuerst analysie-
Bauchgefühl“, so Gigerenzer, „führt
und dann ist er genau dort, wo der
ren, dann agieren. So treffen viele
oftmals zu deutlich besseren Entschei-
Ball landet. Der Spieler ignoriert die
Unternehmer ihre Entscheidungen. Sie
dungen“.
Formel der Flugbahn, spürt zwar den
listen alle Möglichkeiten, Alternativen
Studien zufolge, sind im Schnitt 50
Gegenspieler, konzentriert sich aber
und Konsequenzen auf, schätzen die
Prozent aller wichtigen Entscheidun-
nur auf eine einzige wichtige Variable,
Wahrscheinlichkeiten und multiplizie-
gen in großen international führenden
den Blick auf den Ball. Das bedeutet:
ren sie dann mit dem Nutzen. Laut
Unternehmen am Ende eine Bauchent-
Um bei Ungewissheit gute Entschei-
Gerd Gigerenzer, Direktor emeritus am
scheidung. Die Führungskräfte würden
dungen zu treffen, muss man einen
Max-Planck-Institut für Bildungsfor-
das in der Öffentlichkeit niemals zu-
Teil der Informationen ignorieren. Und
schung und einer der führenden Köpfe
geben. Sie haben Angst, denn für eine
dies wiederum heißt: Wir brauchen
auf dem Gebiet der Entscheidungsfor-
Bauchentscheidung muss man selbst
eine positive Fehlerkultur, statt defen-
schung, beschreibt diese mathemati-
die Verantwortung übernehmen. Und
sive Absicherung.
sche Theorie aber nicht die Art, wie
wir leben in einer Zeit, in der immer
die meisten von uns Entscheidungen
weniger Führungskräfte noch bereit
wirklich treffen. „In einer Welt voller
sind, diese Verantwortung zu über-
Unsicherheit sind Kalkulationen und
nehmen. Dabei hemmt die Angst vor
Big Data nicht genug“, erklärt er. Um
Bauchentscheidungen und vor der da-
gute Entscheidungen zu treffen,
mit einhergehenden Verantwortlichkeit
brauche es vielmehr einfache Regeln,
auch die Innovation eines Betriebs.
die es ermöglichen würden, den Fokus
Fest steht, keine der beiden Metho-
auf das Wesentliche zu lenken, aber
den, das intuitive Urteil und das
vor allem auch unsere Intuition. Laut
durchdachte Abwägen, ist die richtige.
Gigerenzer eine Ressource, die von
Selbstverständlich hängt es immer von
Unternehmer und Managern nicht
der Situation ab. Pro- und Kontra-
ignoriert werden sollte.
listen sind gut, wenn die Situation
Doch was ist Intuition? Im Grunde ist
vorhersehbar ist, und auch dort kann
es nichts anderes als gefühltes Wissen,
es Überraschungen geben. Intuition
„ein Produkt vieler Jahre an Erfahrung,
braucht es aber in Situationen, die
lediglich in Teilen unseres Gehirns
nicht vorhersehbar sind und wo man
gespeichert, die uns sprachlich nicht
keine Zahlen hat.
zugänglich sind.“ Laut einer Studie von Gigerenzer werden mehr als die
Doch wie funktioniert Intuition? Ein
Hälfte aller Entscheidungen im Berufs-
Beispiel aus dem Fußball: Ein hoher
leben am Ende auf der Grundlage des
Ball kommt und ein erfahrener Spieler
Bauchgefühls getroffen. Zugeben
weiß sofort, wo er hinzulaufen hat.
möchte das wohl keiner. Zu groß ist
Wie macht er das? Er weiß, was er
die Angst vor der eigenen Intuition
tun soll, kann es aber nicht erklären.
oder vielmehr vor der Verantwortung,
Der Spieler berechnet keine Flugbahn,
die man mit Bauchentscheidungen
sondern verwendet eine einfache
trägt. Dazu muss man nämlich stehen.
Faustregel: Wenn der Ball schon hoch
Laut Gigerenzer brauche es mehr Mut
oben ist, fixiert er ihn mit den Augen,
dazu. Was auf den ersten Blick als
beginnt zu laufen und adjustiert die
naiv, wenn nicht gefährlich erscheint,
Laufgeschwindigkeit so, dass der
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„Mehr Mut zum Bauchgefühl.” “Abbiate più coraggio e seguite l’intuito.“
MANAGEMENT
Die drei großen Irrtümer:
Ein Unternehmer benötigt nicht optimale, sondern robuste und einfache
pancia. O meglio, che bisogna pensare
1. Eine Intuition ist immer
Entscheidungsstrategien, die gute
prima di agire. È così che tanti
Chancen haben, in einer unsicheren
imprenditori prendono le loro decisioni:
zweitklassig, bewusstes
Zukunft zu treffen. Die Ökonomie,
elencano tutte le possibilità, le
Abwegen immer besser.
große Teile der Psychologie und an-
alternative e le conseguenze; valutano
2. Komplexe Probleme brauchen
derer Wissenschaften fokussieren auf
le probabilità e poi le moltiplicano per i
Optimalität. Diese basiert sich immer
profitti. Tuttavia, Gerd Gigerenzer,
immer komplexe Lösungen.
auf die Vergangenheit, aber die Welt
direttore emerito presso l’Istituto per lo
3. Mehr Informationen,
verändert sich bekanntlich tagtäglich.
sviluppo umano “Max Planck” di
Ein guter Instinkt kann da sehr hilf-
Berlino, nonché una delle figure di
mehr Berechnungen,
reich sein.
spicco nel campo della ricerca sulla
mehr Zeit ist immer besser.
Si dice di non ragionare con la
scienza delle decisioni, ritiene che questa teoria matematica non rappresenti a tutti gli effetti il modo in cui la maggior parte di noi fa delle scelte. “In un mondo pieno di incertezze, i calcoli e i big data non sono suffidecisioni, abbiamo bisogno di semplici regole che ci permettano di concentrarci sull’essenziale, ma soprattutto è necessario seguire l’intuito. Una risorsa che, secondo Gigerenzer, non dovrebbe essere ignorata da imprenditori e manager. Ma cos’è l’intuizione? In sostanza, non è altro che una conoscenza diretta e immediata, “un prodotto, frutto di molti anni di esperienza, immagazzinato solo in parti del nostro cervello, alle quali non abbiamo accesso linguistico”. Uno studio dello psicologo tedesco rivela che più della metà di tutte le decisioni della vita lavorativa vengono prese seguendo un preciso criterio: l’istinto. Nessuno vuole riconoscerlo. Si ha troppa paura dell’intuizione avuta, ovvero si teme la responsabilità di tale scelta. E, invece, non bisogna arrendersi. Ci vuole certamente più coraggio, ma ciò che a primo impatto sembra essere istintivo, o addirittura pericoloso, apre le porte a nuove possibilità. “Il
33
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cienti”, spiega. Per prendere le giuste
MANAGEMENT
Ein Unternehmer b enötigt nicht optimale, sondern robuste und einfache Ent scheidungsstrate gien, die gute Chanc en hab en, in einer unsicheren Zukunf t zu treffen. Un imprenditore non ha biso gno di strate gie de cisionali ot timali, b ensì di sc elte
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solide che abbiano buone probabilit à di applicazione in un futuro inc er to.
nostro istinto – continua Gigerenzer –
Come funziona l’istinto? Facciamo un
I tre grandi errori:
spesso ci conduce a scelte decisamente
esempio nel mondo del calcio: quando
migliori.”
arriva una palla alta, un giocatore
1. Considerare un’intuizione
Secondo alcuni studi, in media, il 50%
esperto intuisce subito quando deve
mediocre rispetto all’analisi
di tutte le decisioni importanti delle
staccare di testa. Il segreto? Sa cosa
ponderata.
grandi aziende leader sulla scena in-
deve fare, ma non saprebbe spiegarne
ternazionale vengono prese ascoltando
il motivo. Il calciatore segue una sem-
2. Pensare che problemi
l’intuito. I dirigenti non lo ammettereb-
plice regola: anticipa la parabola del
complessi richiedano sempre
bero mai in pubblico, perché comporta
pallone senza distogliere lo sguardo,
soluzioni altrettanto complesse.
tanta responsabilità e, nell’epoca in cui
regolando la velocità della sua corsa
viviamo, sono sempre meno i capi di-
per andarle incontro e muovendosi in
3. Aver bisogno sempre
sposti ad assumersela. Di conseguenza,
prospettiva. In questo modo, sa che
di più informazioni,
questo atteggiamento inibisce lo spirito
impatterà la palla prima degli altri.
più valutazioni, più tempo.
d’innovazione all’interno di un’impresa.
L’unico fattore che viene tenuto in
Una cosa è certa: non si può dire che
considerazione è quello di osservare
Un imprenditore non ha bisogno di
seguire l’intuizione sia corretto, a
il pallone, spostandosi di conseguen-
strategie decisionali ottimali, bensì
differenza di valutazioni ponderate, e
za. Ciò significa che, in situazioni di
di scelte solide che abbiano buone
viceversa. Tutto dipende dalla situazio-
incertezza, per fare delle scelte giuste,
probabilità di applicazione in un
ne in cui ci si trova. Se le circostanze
si “trascurano” alcune informazioni.
futuro incerto. L’economia, gran parte
risultano prevedibili, allora è bene sti-
Il che, a sua volta, si traduce nella
della psicologia e altre scienze si
lare una lista di pro e contro, sebbene
necessità di una cultura dell’errore
basano su un processo di ottimizza-
si possano sempre presentare delle sor-
positiva, piuttosto che di una
zione di situazioni passate. Il mondo,
prese. Qualora invece non sia possibile
mera difesa di posizione.
però, è in continua evoluzione, quindi
immaginare o anticipare determinati
affidarsi al proprio intuito può rivelarsi
scenari, è necessario seguire l’intuito.
senz’altro utile.
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MANAGEMENT
Alpe di Siusi, Castelrotto, Alto Adige Seiser Alm, Kastelruth, Südtirol
PRONTI PER L‘IMPRESA. CREDERE NEL POSSIBILE. NEUEN PROJEKTEN ENTGEGEN. GLAUBEN SIE AN DAS MÖGLICHE. Hypo Vorarlberg Leasing SPA ·AG, Nord Italia ·Norditalien www.hypoleasing.it
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MANAGEMENT
Nicht nur in der Ausst at tung, vor allem im geb otenen Servic e spie gelt sich Luxus wider. Il lusso non si riflet te solo nell’arre damento, ma soprat tut to nei servizi offer ti.
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MANAGEMENT
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I pilastri del nuovo lusso Daria Zvereva
Marriot International: TW Palace, Sheraton Grand London Park Lane | John Athimaritis
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Die Säulen des neuen Luxus
MANAGEMENT
Im Buch A Wealth of Insight: the
auf Integrität setzen. Tatsächlich kann
World‘s Best Hoteliers on Leadership,
man sich viele Fähigkeiten aneignen,
Management and the Future of 5-star
aber Werte wie Integrität und Ehrlich-
Hospitality diskutieren mehr als 35
keit sowie andauerndes Engagement
Manager einiger der bekanntesten
sind kaum erlernbar. Insofern ist es
Luxushotels der Welt über verschiede-
bei Vorstellungsgesprächen wichtig,
ne Themen und Trends, die die
Kandidaten auf entsprechende Weise
Gegenwart und die Zukunft der
zu interviewen. Dies, um zu verstehen,
Branche bestimmen sollen.
ob ihre Lebensphilosophie mit der des Unternehmens übereinstimmt.
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Bekanntlich ist das Luxussegment nicht durch rationale Motivationen,
Disconnect, then riconnect
sondern durch Wünsche und Emotio-
Die digitale Welt verleitet uns, rund
nen bedingt. Das Virus Covid-19 mag
um die Uhr vernetzt zu sein. Das
unsere Gewohnheiten verändert haben,
Offline-Dasein ist zu einem wahren
aber wohl nicht die menschliche Natur.
Luxus geworden. Der Wunsch, aus der
Nach Monaten der häuslichen Isolation
virtuellen Welt auszubrechen, wird
wird der Wunsch da sein, das Leben –
immer größer. Dies wiederum bedeu-
wenn auch ein wenig anders – wieder
tet, dass die Fähigkeit in der realen
aufnehmen zu wollen. Authentische
Welt zu kommunizieren noch mehr an
Erfahrungen und Dienstleistungen auf
Bedeutung gewinnen wird. In diesem
höchstem Niveau werden umso mehr
Zuge werden verstärkt Angebote und
entscheidend sein. Aus diesem Grund
Dienstleistungen im Zeichen der
haben wir uns unter der Vielzahl an
Achtsamkeit und des Wohlbefindens
Themen, die im Buch behandelt wird,
erforderlich sein, wie zum Beispiel per-
wein? Statten sie sich damit aus! Auch
auf diejenigen konzentriert, die auch
sönliche Yoga-Kurse oder individuelle
kostenlose Kissen mit den Initialen
nach der Krise Relevanz haben werden.
Erlebnisse in der Natur.
des Gastes können beeindrucken, eine emotionale Bindung herstellen und die
Integritätskultur
Jenseits aller Erwartungen
Wenn genügend Ressourcen vorhan-
Große Aufmerksamkeit für jedes noch
den sind, ist es nicht allzu schwer,
so kleine Detail schafft einen bleiben-
Rigorose Hygiene-Vorschriften
ein Hotel aufzubauen. Um aber ein
den Eindruck. Genauso gemeinsame
Gerade in Zeiten wie diesen müssen
erfolgreiches Unternehmen mit einer
Berührungspunkte mit dem Gast.
sich Gäste in Sachen Hygiene auf
hohen Loyalitätsrate vonseiten der
Gezielte Gespräche mit Gästen können
die Hotelführung verlassen können.
Gäste führen zu können, muss es
nützlich sein, um ihre Vorlieben besser
Mehr denn je müssen gezielte Hy-
gelingen, dem Betrieb eine Seele zu
zu verstehen. Eine weitere Möglichkeit
giene-Maßnahmen gesetzt werden,
verleihen. Dabei spielt das Personal
bietet die Analyse von Social-Media-
um Sicherheit zu vermitteln, ohne
eine bedeutende Rolle. Die Grundregel
Profile, um die eigene Datenbank zu
die Unbeschwertheit des Auf-
bei der Mitarbeitersuche lautet: Die
vervollständigen und den angebotenen
enthaltes zu beeinflussen. Viele
Person, mit dem meisten Wissen ist
Service noch stärker zu personalisie-
High-End-Strukturen setzen auf
nicht zwangsweise die beste Wahl. Es
ren. Sie kennen die beliebtesten Au-
noch strengere Protokolle als jene,
ist kein Zufall, dass erfahrene Manager
toren ihrer Gäste oder ihren Lieblings-
die von den jeweiligen Regierungen
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Loyalität stärken.
MANAGEMENT
Sie kennen die Lieblingsautoren Ihrer Gäste? St at ten Sie die Hotelbibliothek ent spre chend aus.
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Consiglio: Conosc ete gli autori preferiti dei vostri ospiti? Inseriteli nella libreria dell’hotel
vorgegebenen sind. Dabei wird ein
sempre più rilevanza in futuro.
Cultura dell’integrità
holistischer, sprich ganzheitlicher
Notoriamente, il segmento luxury
Non è difficile costruire un albergo
Ansatz verfolgt. Die transparente
non è condizionato da motivazioni
se ci sono risorse a sufficienza. Per
Kommunikation in diesem Bereich
razionali, bensì da desideri ed
poter essere un hotel di successo
sowie die Aufmerksamkeit für das
emozioni: tale aspetto non cambierà
con un alto tasso di fidelizzazione,
Wohlbefinden der Gäste könnten
nemmeno in questo delicato periodo.
però, bisogna sapergli dare “un’ani-
zu Schlüsselfaktoren für den Erfolg
Anche se il Covid-19 ha modificato
ma”. Ciò può essere possibile solo
eines Hotels werden.
le nostre abitudini, infatti, non
contando su uno staff di livello.
potrà cambiare la natura umana.
Infatti, un aspetto fondamentale
Nel libro A Wealth of Insight: the
Dopo mesi di isolamento, le persone
da tener presente nella ricerca del
World’s Best Hoteliers on Leadership,
vorranno ritornare a vivere la propria
personale è che non sempre il dipen-
Management and the Future of 5-star
vita: esperienze autentiche e servizi
dente con più conoscenze è quello
Hospitality, oltre trentacinque
eccellenti guideranno la ripresa. Per
più adatto. Non a caso, i grandi ma-
general manager delle strutture di
questo motivo, nel vasto bouquet di
nager puntano decisamente sull’inte-
lusso più conosciute a livello
temi trattati nel testo, ci siamo
grità. Molte abilità si apprendono ma
mondiale si confrontano su diversi
concentrati su quelli che potrebbero
difficilmente si possono introiettare
argomenti e tendenze che determi-
essere più rilevanti dopo il periodo
valori quali onestà e impegno conti-
nano il presente e che avranno
di emergenza.
nuo. Per cui, già
39
MANAGEMENT
In Sachen Hygiene müssen sich Gäste auf die Hotelführung verlassen können.
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Per quando riguarda la pulizia e l’igiene, gli ospiti devono p oter c ont are sulla c onduzione dell’hotel.
durante i colloqui di lavoro sarebbe
Oltre ogni aspettativa
strutture high-end stanno adottando
importante intervistare i candidati in
Attenzione massima ai dettagli.
dei protocolli ancora più rigorosi ri-
modo insolito, cercando di intuire se
Interviste indirette agli ospiti a
spetto a quelli imbastiti dai governi,
la loro filosofia di vita coincide con
ogni touch point per capire meglio
puntando non solo sull’igiene ma an-
quella della vostra azienda.
le loro preferenze. Analisi dei loro
che su un approccio olistico. Comu-
profili sui social media per arricchire
nicare in modo trasparente l’impegno
Disconnect, then riconnect
il database e personalizzare ancora
in questo ambito nonché l’attenzione
Nel mondo digitale rimaniamo con-
di più il servizio. Ad esempio, si
al benessere degli ospiti, potrebbe
nessi 24/7 e stare offline è pratica-
possono lasciare in camera i libri
diventare uno dei fattori chiave nel
mente diventato un lusso.
dell’autore più amato, una bottiglia
successo del vostro albergo.
La voglia di staccarsi dal mondo
del vino preferito oppure dei cuscini
virtuale ricoprirà un ruolo sempre più
in omaggio con le iniziali ricamate
significativo. Ciò comporta il fatto
sopra. Stupire aiuta a instaurare un
che le capacità comunicative saran-
legame emotivo e, di conseguenza,
no ancora più essenziali di prima.
rafforzare il livello di fidelizzazione. Quelle|Fonte:
Inoltre, crescerà esponenzialmente la richiesta dei cosiddetti “servizi
Regole di igiene ancora
mindful” destinati a migliorare il
più rigorose
benessere interiore, come lezioni
Nell’attuale contesto, l’attenzione
di personal yoga oppure escursioni
degli ospiti alle regole di sicurezza è
individuali in mezzo alla natura.
in crescita costante. Pertanto, molte
R. B. Kanani, A Wealth of Insight: The World‘s Best Luxury Hoteliers on Leadership, Management, and the Future of 5-Star Hospitality, Black Truffle Press, 2017
40
https://news.marriott.com/news/2020/04/21/marriott-international-launches-global-cleanliness-council-to-promote-even-higher-standards-of-cleanliness-in-the-ageof-covid-19. Konsultiert am/ consultato il 30.04.2020
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MARKETING
2 MIN.
Eine Frage des Blickwinkels Questione di sguardi Francesca Faccini
Pexels: Roberto Nickson, Nathan Dumlao, Pixabay; shutterstock.com; Unsplash: Drew Dau, Bas van den Eijkhof, Nastuh Abootalebi
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MARKETING
Bild kann gut für eine Website geeignet
prima di comprare un prodotto. Internet
Verbrauchern eine gängige Praxis ist,
sein, während sich ein vertikales Foto
viene considerato una componente
vor dem Kauf eines Produktes, online
vielleicht besser in eine gedruckte
fondamentale del potere d’acquisto e in
Informationen darüber einzuholen. Das
Broschüre einfügen lässt …
questa logica diventa una vetrina
Internet nimmt bei der Kaufentschei-
Janos Grapow, ein Fotograf aus
strategica al fine commerciale.
dung also eine fundamentale Bedeu-
Südafrika, der sich seit über dreißig
Adottando lo stesso percorso alle strut-
tung ein und ist dementsprechend eine
Jahren auf Hotel-Shootings in Europa
ture alberghiere si può facilmente capire
Art strategisches Schaufenster für
spezialisiert hat und in der Branche
quanto la gallery del sito di un hotel sia
kommerzielle Zwecke.
als echter Guru gilt, bestätigt, dass
centrale per incrementare le prenota-
Wird dieser Aspekt auf die Hotelbran-
das Geheimnis authentischer Hotel-
zioni. In una società dove l’immagine
che umgemünzt, so wird deutlich, dass
Fotos darin besteht, sich in die Gäste
sembra aver acquistato maggiore potere
die Fotos und die Galerie auf einer
hineinfühlen zu können. Dies wiederum
in termini di velocità del messaggio,
Website einen wesentlichen Einfluss auf
setzt einige Aspekte voraus, die mit der
è illusorio pensare che un potenziale
die Buchungsentscheidung haben. In
Marketing-Sprache des Hotels einher-
cliente legga più di qualche riga di
einer Gesellschaft, in der die Ästhetik
gehen. So könnte es beispielsweise
descrizione: la qualità e i servizi offerti
große Macht hat und in der Lage ist,
empfehlenswert sein, die Fassade des
vengono esaminati direttamente dalle
Werte schnell zu vermitteln, ist es
Hotels kurz nach Sonnenuntergang
fotografie.
beinahe eine Illusion zu glauben, dass
einzufangen und darauf zu achten, dass
ein potenzieller Kunde mehr als nur ein
die Jalousien offen und im Inneren die
paar Zeilen Text liest. Die Qualität der
Lichter eingeschaltet sind oder aber
Struktur und die angebotenen Leistun-
dass keine Autos und andere störende
gen werden größtenteils direkt von den
Elemente wie Straßenschilder im Bild
Fotos abgelesen.
sind. Im Inneren hingegen, stehen
Insofern ist ein Foto-Shooting ein
häufig Details im Fokus. So werden im
wichtiges Instrument, um ein Hotel
Saunabereich die sorgfältig gefalteten
zu vermarkten und nicht zuletzt eine
Handtücher in den Vordergrund ge-
Investition, die das Engagement von
rückt, im Meeting-Saal die Größe des
echten Profis voraussetzt. Und obwohl
Raumes vermittelt und die Zimmer so
jeder Fotograf seinen ganz eigenen un-
abgelichtet, dass die Fenster den Blick
verwechselbaren Stil hat, gilt es, einige
nach draußen offenbaren.
Grundregeln zu beachten. Zunächst ist
An dieser Stelle stellt sich die legitime
Se si decide di adottare questo dato,
es notwendig, die Positionierung des
Frage: Welche Prioritäten sollte man
quello dell’hotel shooting diventa il
Hotels zu berücksichtigen. In der Tat
bei einem Foto-Shooting setzen? Fest
principale punto di partenza per pre-
sollte man vor einem Hotel-Shooting
steht: Egal, ob es sich um ein Luxus-
sentare il proprio albergo, nonché un
folgende Aspekte nicht außer Acht
hotel oder um einen Campingplatz
settore che richiede un forte investi-
lassen: Handelt es sich um einen saiso-
handelt – es ist immer notwendig,
mento data la necessaria partecipa-
nalen oder einen ganzjährig geöffneten
zwischen den kommunikativen und
zione di veri professionisti. Sebbene
Betrieb? Wer sind die Zielgruppen?
werbestrategischen Bedürfnissen der
ogni fotografa abbia il proprio tratto
Was sind die Stärken und die Schwä-
Struktur und den Bedürfnissen der Gäs-
distintivo, per ottenere scatti d’autore
chen? Was möchte man mit den Fotos
te zu unterscheiden. Und selbst dann
esistono alcune regole base da seguire,
vermitteln? Darüber hinaus sollte man
ist ein Hotel-Shooting nicht immer ein
prima tra tutte individuare il posizio-
sich im Klaren sein, wo die Bilder ein-
Kinderspiel!
namento di un hotel. Non è difatti possibile prescindere dall’analisi di una
gesetzt werden sollen. Dies hat einen Einfluss auf die Größe eines Fotos, auf
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Studien belegen, dass es unter
Un recente studio rivela che la prassi
struttura: se è stagionale o annuale, il
das Format und auf die Bildeinstellung
comune del consumatore italiano è
tipo di clientela, i punti di forza e di
selbst. Ein Beispiel: Ein horizontales
quella di effettuare ricerche online
debolezza, cosa si desidera comunicare
43
MARKETING
sono solo alcune delle questioni da porsi prima di cominciare un servizio fotografico. Da non dimenticare è l’uso finale del servizio: dimensione, formato, inquadrature dipendono dalla destinazione ultima. Qualche esem-
Die 7 goldenen Regeln
1.
perfetta per i siti web, una in verticale
Positionierung des Hotels berücksichtigen
è adatta alle brochure.
Posizionamento dell’hotel
pio? Dove un’immagine orizzontale è
Il sudafricano Janos Grapow, che da oltre trent’anni fotografa gli alberghi più belli d’Europa ed è considerato un guru di questo settore, afferma che il segreto per ottenere immagini autentiche è la capacità di immedesimarsi nel punto di vista dell’ospite. Un intento, quest’ultimo, che non può tralasciare alcune buone norme che sconfinano
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anche nel linguaggio marketing. Se per quanto riguarda gli esterni è bene immortalare la facciata poco dopo il tramonto facendo attenzione che gli scuri siano aperti e tutte le luci accese, che non ci siano automobili o altri elementi di disturbo come cartelli stradali nell’obiettivo, per gli interni si deve prestare accortezza ai dettagli. Ecco allora che per l’ambiente sauna s’immortala la particolarità degli asciugamani accuratamente arrotolati, per la sala
2.
Zweck des Foto-Shootings vor Augen haben Scopo finale del servizio fotografico
meeting ci si focalizza sull’ampiezza della stanza e per le camere s’inquadrano anche le finestre, rigorosamente con le tende tirate, in modo da mostrare la
3.
vista di cui godono. Arrivati a questo punto è legittimo
Fassade:
domandarsi quale sia la priorità di un un albergo di lusso o di un campeggio
während der Abenddämmerung, mit offenen Jalousien und Licht im Inneren
estivo è sempre necessario mediare tra
Facciata esterna:
buon foto shooting: che si tratti di
dopo il tramonto, con le serrande alzate su tutte le finestre e le luci accese
le esigenze comunicative e promozionali della struttura e le aspettative degli ospiti. Ma attenzione, non è affatto un gioco da ragazzi!
44
MARKETING
5.
Innenbereiche: jeder Raum sollte eine andere Message vermitteln. z.B. Meeting-Raum: Größe; Wellness: Sorgfalt und Wohlbefinden Spazi interni: ogni ambiente deve comunicare un messaggio differente. Per es. sala meeting: ampiezza; centro wellness: accuratezza
4.
störende Elemente außen vor lassen
6.
Spazi esterni:
assenza di elementi di disturbo nell’obiettivo
Wetter berücksichtigen: kurzfristige Termine einplanen (max. 48 Stunden vorher)
Imprevedibilità condizioni meteo:
giorno del foto shooting stabilito con poco anticipo (ideale max 48 ore prima)
Le 7 regole d’oro
7.
Blickwinkel des Gastes berücksichtigen Immedesimazione nel punto di vista dell’ospite
45
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Außenbereiche:
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CASE STUDY
3 MIN.
Case study
Private Escape über den Dächern von Meran Un rifugio esclusivo con vista su Merano Daniele Paternoster; Monika Sedlmayr; Julia Wopfner
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CASE STUDY
Der Infinity Po ol in den Arua Private Spa Villas macht seinem Namen alle Ehre. L’infinity p o ol dell’Arua Private Spa Villas è de gna del suo nome.
47
CASE STUDY
Nach etlichen Jahren in der
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großer Betrieb würde die Landschaft
gige, begrünte Terrassen schaffen einen
Gastronomie, sehnte sich der Gastro-
erdrücken und so entstand die Idee zu
fast fließenden Übergang vom Draußen
nom Otto Mattivi nach einem Rückzugs-
einem Urlaubskonzept, das die persön-
zum Drinnen und schützen dennoch
ort. Fündig wurde er in St. Peter, einer
liche Ruhe ins Zentrum rückt – sowohl
durch die weit herausragenden Decken.
Fraktion von Dorf Tirol, wo sich der alte
architektonisch als auch konzeptionell.
Das Design – einfach, geradlinig und
Gandbauerhof mit seinem 2,5 Hektar
Gemäß dieser Maxime wurde der Name
zeitlos – wird auch im Interieur fort-
großen Grundstück in exponierter
des Projekts gewählt. „A rua“ heißt im
geführt. Große und offene Räume holen
Hanglage der Sonne entgegenstreckt.
Südtiroler Dialekt Ruhe, privater Raum,
die weite Landschaft ins Innere. Sowohl
Den Rausch der Stille, den er hier vom
bewusstes Innehalten. Und genau das
in den zwei Penthouse Villen mit je bis
ersten Tag an erlebte, macht er nun für
spiegelt dieses Refugium hoch über Me-
zu 460 m2 Wohnfläche als auch in den
Gäste aus aller Welt erlebbar – mit
ran wider. „Die reduzierte Architektur
vier Wohneinheiten mit bis zu 210 m2.
einem Urlaubskonzept außerhalb des
tritt in den Hintergrund und lenkt die
In jeder Villa wurde ein individuelles
Gewöhnlichen.
Aufmerksamkeit auf das Wesentliche:
Wohnambiente geschaffen, geprägt
auf den Ort, die Landschaft und den
von stilvollen Designklassikern. Die
Innovativ erschien zu Beginn die Idee,
wunderbaren Ausblick auf das Etschtal“,
einzelnen Elemente wurden bis auf
oberhalb von Meran, umgeben von
erklärt Architekt Wilfried Menz. Der alte
das Kleinste durchdacht und mit dem
historischen Bauwerken wie Schloss
Stadel des Gandbauerhofs wurde bei-
Mailänder Designer und Innenarchitek-
Thurnstein, lineare Gebäude mit Flach-
behalten und bewusst in die Planung
ten Nicola Gallizia sowie mit weite-
dach zu errichten. Und doch fügen sich
miteinbezogen. Die neuen Gebäude
ren namhaften italienischen Firmen
die neuen Arua Private Spa Villas wie
rundherum wurden terrassenförmig dem
realisiert. Das Ergebnis: ein warmes,
selbstverständlich in diesen idyllischen
Hang folgend angereiht. Wie die Reben
authentisches Wohnklima. Als Kontrast
Logenplatz. Otto Mattivi und sein Sohn
in den steilen Weinbergen, so schmie-
dazu kam auch Stein als das ursprüng-
Johannes Gruss waren sich sicher: Ein
gen sich die Villen ins Gelände. Großzü-
lichste aller Materialien zum Einsatz
Offenes Wohnambiente, geprägt von stilvollen Designklassikern. Zona giorno op en spac e, carat terizzat a da ele ganti arre di di design.
48
CASE STUDY
– entweder als Sichtbeton im trendigen
Natur. Umgeben von Weinbergen,
Bauhausstil oder in Form von Fließen.
Olivenbäumen und Streuobstwiesen,
Daneben großzügige Fassaden aus Glas,
begeistern alle sechs Villen mit einem
die einen atemberaubenden Ausblick
unvergleichlichen Blick auf den
freigeben, sowie das ständig wechseln-
Meraner Talkessel. Der Gantkofel, die
de Licht- und Schattenspiel, das die
Naturnser Hochwart, der Naturpark
stilvollen Möbel von Molteni&C | Dada
Texelgruppe und die Dolomiten voll-
gekonnt in Szene setzen.
enden das Bild. Selbst der 2,5 Hektar
Die Einheiten unter dem Namen Arua
große Garten mit dem wohl höchsten
Private Spa Villas verfügen über zwei
Olivenhain Südtirols ist ein Blickfang.
bis drei Schlafzimmer mit King Size
Im Laufe der zehnmonatigen Bau-
Betten, ein großzügiges Badezimmer
arbeiten kamen – ganz dem Namen
innovativen Steuerung des Energie Managements 4.0
pro Schlafzimmer, einen exklusiven
des alten Gandbauerhofes gerecht
haben wir bei der Realisierung von Netzwerk,
Wohnraum, eine voll ausgestattete
– riesige Felsen zutage. Sofort war
Alarmanlage und Videoüberwachung sowie beim
Dada Küche und einen Minipool auf der
klar: Dieser Charakter der „Gand“ (dt.
Beleuchtungskonzept für ein entspannendes Ambiente
Terrasse; vier davon auch eine Sauna.
Geröll) sollte beibehalten werden.
sehr viel Wert auf ein stimmiges und harmonisches
Das Interieur steht unter dem Motto:
Das Ergebnis ist eine einzigartige
Gesamtkonzept gelegt.
Privatsphäre hat oberste Priorität.
Gartenlandschaft, die mit blühenden
Darüber hinaus werden professionelle
Blumen, schattenspendenden Bäumen
Spa-Behandlungen, ein Infinity Sole
und eindrucksvollen Felsen aus längst
Pool und ein umfassender Concierge-
vergangenen Tagen zum Entspannen
controllo innovativo dell’energy management 4.0,
Service geboten. Auf Wunsch können
und zur Inspirationssuche einlädt.
abbiamo dato grande valore a un concetto che
die Gäste aus aller Welt auch mit ihrem
Genauso einzigartig wie die Land-
risultasse armonico nella sua integrità: la rete, il
privaten Helikopter anreisen.
schaft ist das kulinarische Konzept.
sistema di allarme e di videosorveglianza nonché
Fest steht: Wer im Arua logiert, genießt
Jeden Morgen wird das Frühstück
l’illuminazione hanno dato vita a un ambiente
nicht nur den Luxus absoluter Privat-
direkt auf der eigenen Terrasse
rilassante.
sphäre, sondern auch die Nähe zur
oder im Wohnraum serviert. Abends
Werner Gadner Beleuchtung und Energie mit Köpfchen Neben den hochwertigen Materialien und der
Un sistema di illuminazione ed energia ad hoc Oltre all’utilizzo di materiali di alta qualità e al
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49
CASE STUDY
Dopo anni di attività nel settore della gastronomia, il ristoratore Otto Mattivi sentiva il desiderio di dare vita a un luogo di ritiro, dove soggiornare e rigenerarsi. Il suo progetto ha trovato terreno fertile a San Pietro – una piccola frazione del paese di Tirolo – laddove sorgeva l’Hotel Gandbauerhof. Su questa superficie di 2,5 ha che si estende su un pendio particolarmente soleggiato, Mattivi ha provato fin da subito una sensazione di profonda gibt es gleich mehrere Optionen: Wer
Südtiroler Bergwelt. Alternativ lohnt
tranquillità, una pace percepibile. La
gerne die Privatsphäre in der eige-
sich ein Abstecher zum Gastgeber Otto
stessa che oggi può essere sperimen-
nen Villa genießen möchte, bucht
Mattivi ins Restaurant Hidalgo oder
tata da ospiti provenienti da tutto il
sich ein „Private Gourmet Dinner“
ins Restaurant Aomi. Hierfür steht ein
mondo, grazie a un concetto di
und genießt dieses in der eigenen
privater Shuttle-Dienst zur Verfügung.
vacanza unico nel suo genere.
Villa mit Ausblick auf Meran und die
Im Hidalgo werden Gäste mit lokalen
Innovativa, controcorrente. Ecco
und mediterranen Gerichten, haus-
come appariva inizialmente l’idea di
gemachter Pasta sowie Fleisch- und
costruire un edificio lineare a tetto
Fischspezialitäten vom Grill verwöhnt.
piano in una posizione panoramica
Als besonderes Highlight gilt das Aomi
sopra Merano, circondata da lasciti
Wagyu Restaurant, eine kulinarische
storici come Castel Thurnstein. Le
Ode an das teuerste und zarteste
nuove Arua Private Spa Villas si inse-
Fleisch der Welt.
riscono armoniosamente nell’idilliaco
Alexander Hütter Interieur mit Stil Unsere Produkte haben den Arua Private Spa Villas durch hochwertiges Material, innovative Verarbeitung und schlichte Eleganz eine besondere Note verliehen.
Foster + Par tners for Molteni&C:
Interni con stile
ARC Table
I nostri prodotti hanno dato un tocco speciale alle Arua Private Spa Villas attraverso materiali di alta qualità, soluzioni innovative ed eleganza tangibile.
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50
CASE STUDY
scenario naturale. Convinti che una
modo le ville si annidano nel terreno.
struttura troppo grande avrebbe
Inoltre, gli ambienti esterni sono
alterato il contesto paesaggistico,
collegati a quelli interni tramite un
Otto Mattivi e il figlio Johannes Gruss
passaggio scorrevole. Dalle ampie
hanno deciso di creare una realtà
terrazze verdeggianti con soffitto
capace di restituire una sensazione
sporgente si viene così condotti ai
di benessere e serenità anche da un
vasti spazi comuni che si aprono su
punto di vista architettonico.
un meraviglioso paesaggio naturale.
Anche il nome segue lo stesso
Questo concetto di comunicabilità tra
leitmotiv: a rua in dialetto altoa-
interno ed esterno coinvolge tanto le
tesino significa “pace”, “intimità”,
due ville ad attico con una superficie
Molteni&C | Dada haben für die Arua Private Spa
“concedersi una pausa”. Esattamente
calpestabile fino a 460 m quanto le
Villas in Meran mit natürlichen Materialien zeitlose,
le emozioni che si provano in questo
quattro unità abitative estese fino a
hochwertige Designermöbel kreiert.
piacevole rifugio sopra Merano. “La
210 m2. Il design semplice, lineare e
scelta di un’architettura minimali-
senza tempo caratterizza sia l’outdoor
sta mira a esaltare gli elementi più
che l’indoor.
essenziali, quali la posizione esclu-
Ogni villa è unica e caratterizzata
con eleganti mobili di design realizzati con materiali
siva con splendida vista sulla valle
da eleganti arredi classici. Ciascun
naturali dal gruppo Molteni&C | Dada.
nonché l’incantevole natura”, spiega
elemento è stato definito nei minimi
l’architetto Wilfried Menz. Attorno
dettagli da Nicola Gallizia, designer
al vecchio fienile del Gandbauerhof
nonché architetto d’interni milanese,
– volutamente inserito nel progetto
per poi essere realizzato da altre
– sono stati realizzati i nuovi edifici
aziende italiane di prestigio. Il risul-
disposti a terrazze seguendo le linee
tato: un’atmosfera calda, accogliente
del pendio: così come le viti affon-
e autentica. A fare da contrasto, è
dano le radici nei vigneti, allo stesso
la presenza di uno dei materiali più
2
Ein Ambiente mit Stil
Un ambiente di stile Le Arua Spa Villas di Merano sono state arredate
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Urlaub mit maximaler Privat sphäre. Vacanze nella privacy p iù tot ale.
Günther Holzner Weitblick. Konzept. Qualität. Die Architektur und Lage des Projektes waren eine Herausforderung, bei der ein durchdachtes Konzept eine neue Idee auf hochwertigem Niveau ergibt.
Lungimirante. Di qualità. L’architettura e la posizione del progetto sono state sfide superate con un piano ponderato che ha dato vita a una nuova idea di alto livello.
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51
CASE STUDY
antichi, la pietra implementata sia con
durati dieci mesi, sono stati ritrovati
cemento a vista secondo i canoni mi-
detriti di enormi rocce che spiegano
nimalisti del Bauhaus sia con dettagli
il nome del vecchio Gandbauerhof.
in piastrella. A questo si aggiungono
Gand in tedesco significa appunto
le ampie vetrate che mostrano il pano-
“pietrisco”, caratteristica naturale che
rama mozzafiato restituendo giochi di
si è deciso di mantenere. Il risultato
luce e ombre anche grazie agli arredi
ottenuto è un giardino spettacolare
ricercati della Molteni&C | Dada.
con fiori meravigliosi, alberi che offro-
das gesamte Baumanagement sowie die Ausführungs-
Le Arua Private Spa Villas dispongono
no rigeneranti zone d’ombra e antiche
und Detailplanung äußerst erfolgreich durchgeführt.
di due o tre camere con letti king size,
pietre dal fascino primitivo, dove
ognuna con bagno spazioso, una zona
rilassarsi e lasciarsi ispirare.
giorno esclusiva, una cucina firmata
Unico come il paesaggio è il concetto
Grazie alla collaborazione con il committente,
Dada completamente attrezzata e una
culinario. Ogni mattina, la colazione
il progetto si è svolto con successo: dall’organizza-
mini piscina sulla terrazza. Quattro di
viene servita direttamente sulla ter-
zione alla pianificazione, fino alla realizzazione.
esse sono dotate anche di una sauna.
razza privata o nella zona giorno. La
Ciascun ambiente dà massima priorità
sera, invece, si può optare per diverse
alla privacy. Inoltre, sono disponibili
soluzioni: chi desidera degustare
trattamenti Spa professionali, una
una squisita cena nell’intimità della
infinity sole pool, una reception e
propria villa con vista su Merano e sul
un’elisuperficie per gli ospiti che de-
panorama montano altoatesino, può
siderano raggiungere la destinazione
scegliere il servizio Private Gourmet
con un elicottero privato.
Dinner. In alternativa, è possibile
Una cosa è certa: soggiornare all’Arua
prenotare un tavolo presso i locali
non significa soltanto godere del lusso
dello stesso Otto Mattivi: l’Hidalgo
della privacy più assoluta, ma anche
Grill Restaurant o il Wagyu Restaurant
vivere a stretto contatto con la natura.
Aomi, entrambi raggiungibili con uno
Circondate da vigneti, ulivi e frutteti,
shuttle privato. All’Hidalgo, ricette
tutte e sei le ville offrono una vista
locali e mediterranee, pasta fatta in
incomparabile sul fondovalle della
casa, così come specialità a base di
città di Merano. Le maestose cime del
carne e pesce grigliati, vizieranno i
Christian Roncolato Gut geplant bis zum Schluss In enger Zusammenarbeit mit dem Bauherrn wurden
Insieme fino alla fine
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Abler Klaus Elektrotechnik
Klaus Abler Die Harmonie eines Bauprojekts
Monte Macaion, della Guardia Alta di
vostri palati. L’Aomi, invece, rappre-
wird einzigartig durch den Anspruch nach Einklang
Naturno, del Parco naturale del Gruppo
senta un’attrazione gastronomica per
und Konsens zwischen den verschiedenen Bereichen.
Tessa e delle Dolomiti completano lo
chi desidera assaporare la carne più
scenario. Un’ulteriore attrazione è il
pregiata e tenera del mondo: il Kobe e
giardino di 2,5 ha che ospita l’oliveto
Wagyu Beef.
Jede Baustelle ist eine Herausforderung. Diese
Costruire in armonia Realizzare un progetto è una sfida che può rivelarsi un’esperienza unica se vi è fiducia e collaborazione
più grande dell’Alto Adige. Nel corso dei lavori di costruzione,
tra le diverse professionalità coinvolte.
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WELLNESS
3 MIN.
New wellness is the way! Die wichtigsten Trends - I maggiori trend
UPGRADE 01 | 2020
Rocco Leo
Unsplash: Eneko Urunuela, Austin Distel, Danny G; shutterstock.com Pexels: Elly Fairytale, Andrea Piacquadio;
Die tragischen Entwicklungen der
I recenti e tragici sviluppi legati
globalen Verbreitung von Covid-19
alla diffusione planetaria del Covid-19
stellt die Wellnessbranche vor neue
pongono nuove sfide all’industria del
Herausforderungen. Nichtsdestotrotz
benessere. Tuttavia, vorremmo
möchten wir Ihnen an dieser Stelle
cogliere l’occasione per presentare
Wohlfühlideen präsentieren, die den
nuove idee che influenzano il
Markt beeinflussen.
mercato.
54
WELLNESS
ten und Genussmomenten bei Essen
emotivo. Come rivela uno studio del
und Wein angeboten werden.
portale mindbodyonline.com, infatti, quella del wellness è una “dimensione
Non c’è benessere senza emozioni
multipla” in cui convergono mente, corpo ed emozioni (aspetto che approfondiremo nel punto 2). Non a
Es gibt kein Wohlbefinden ohne Emotionen Die Zahl der Menschen, die sich nach einem Aufenthalt in einem Spa-Retreat
La crescita del numero di persone
caso, si assiste a un fiorire di apposite
che vorrebbero trascorrere un soggiorno
“tre giorni” durante le quali, in località
in uno Spa retreat conferma la
mozzafiato, vengono offerte attività
necessità di abbinare il desiderio di
all’aria aperta, sedute di yoga e anche
recuperare spazi di benessere individua-
momenti enogastronomici.
li che interessino anche l’aspetto
sehnen, wächst und dies bestätigt die Notwendigkeit sowie den Wunsch nach individuellen Wellness-Räumen, die auch die Emotionen ansprechen. Eine Studie des Portals mindbodyonline.com zeigt, dass Wellness eine „multiple Dimension“ darstellt, in der Geist Körper und Gefühl vereint werden UPGRADE 01 | 2020
(dieser Aspekt wird unter Punkt 2 näher untersucht). Es ist also kein Zufall, dass zunehmend intensive, oft dreitägige Auszeiten an atemberaubenden Orten mit Aktivitäten im Freien, Yoga-Einhei-
Ethereal Wellness Das Global Wellness Institute hat
Come afferma il Global Wellness
festgestellt, dass drei Faktoren zur
Institute, il sentirsi felici, trovare un
Entstehung und Einführung neuer medi-
significato al proprio agire e il concetto
tativer Techniken geführt haben: der
di mindfulness – traducibile in italiano
Wunsch nach Glück, nach Sinnhaftig-
come esperienza consapevole – ha
keit und Achtsamkeit in Form von
portato all’introduzione di tecniche
bewusstem Leben. Gemeint sind daraus
meditative come quella per il “risve-
entstandene Techniken wie das
glio” dell’energia Kundalini, del mindful
„Erwachen“ der Kundalini Energie,
fitness, della sofrologia e del biofeed-
achtsame Fitness oder Sophrologie und
back; una tecnica terapeutica,
Biofeedback; letzteres ist eine
quest’ultima, che consente a una
therapeutische Methode, die es einer
persona di controllare le proprie
Person erlaubt, ihre physiologischen
risposte fisiologiche.
Reaktionen zu kontrollieren.
55
WELLNESS
Quarantine fallout: Social Videos, Webinare und virtuelle Plattformen
Quarantena fallout: video social, webinar e piattaforme virtuali Durante il lungo periodo di clausura
UPGRADE 01 | 2020
Während dem Lockdown hat der
forzata, le grandi realtà del settore
Tourismussektor seine Präsenz in
turistico hanno potenziato la loro
sozialen Netzwerken sowie allgemein im
presenza sui social e sul web in
Web, verstärkt. Daraus ergab sich ein
generale. Infatti, abbiamo assistito a
regelrechter Boom von Videos und
un vero e proprio boom di video ed
Streaming-Veranstaltungen, um direkt
eventi streaming realizzati per arrivare
zu den Menschen zu gelangen, die ihr
direttamente a casa di persone
zu Hause nicht verlassen können. Auf
impossibilitate a lasciare il proprio
den Displays und Bildschirmen
domicilio. Ed è così che sui nostri
erschienen Tutorials aller Art. Angefan-
display sono apparsi tutorial di ogni
gen bei Koch- und Make-up-Tutorials
genere, dalla gastronomia al make-up
bis hin zu Fitness- und Yogakursen.
fino a vere e proprie classi online di
Dieser Trend, obwohl er aus offensicht-
fitness e yoga. Tale tendenza, pur
lichen Marketingbedürfnissen heraus
affermatasi per ovvie necessità di
etabliert wurde, kann auch später ein
marketing, può trasformarsi in uno
sehr nützliches Instrument zur
strumento utilissimo per intensificare
Intensivierung der Kundenbetreuung
la customer care e la brand image
und des Markenimages werden.
nell’attuale fase di rilancio del turismo.
In un battito di… ciglia! Ebbene sì! I servizi professionali di cura delle ciglia stanno prendendo piede (o dovremmo dire “rubando l’occhio?”) sempre di più in questo 2020. Questo perché sempre più donne, ma non solo, avvertono la necessità di sentirsi più a loro agio e sicure di se stesse grazie a ciglia curate da esperti della bellezza. Ciò consente anche di
Mit einem Wimpernschlag! Professionelle Wimpernpflege
mehr Frauen (aber nicht nur …) damit
risparmiare tempo e denaro sia per
liebäugeln, sich Dank professioneller
comprare trucchi sia per provvedere da
Wimpernpflege wohler und selbstbe-
sé al make-up quotidiano.
wusster zu fühlen. Das spart Zeit und
gewinnt im Jahr 2020 mehr und mehr
Geld, sei es beim Kauf von Make-up, als
an Boden. Dies liegt daran, dass immer
auch beim täglichen Schminken.
56
WELLNESS
Süßer Schlaf durch zirkadiane Rhythmen
me, Fettleibigkeit, Depression, Allergien
smo. Secondo tale concezione, oggetto
und Schaflosigkeit. Daher werden in
di studio di un’équipe di ricercatori che
vielen Hotels und Wellness-Resorts
nel 2017 ha vinto il premio Nobel in
spezielle Programme vorgeschlagen, wie
medicina, l’alterazione dei ritmi
kungen werden von Experten heiß
eine bestimmte Diät und besondere
circadiani sarebbe all’origine di alcuni
diskutiert. Obwohl die so genannte
Ruhe- und Erholungsphasen, die Fehler
mali che affliggono la società odierna
„Schlafwissenschaft“ einen Umsatz von
im zirkaidianen Zyklus korrigieren.
quali cancro, problemi cardiaci, obesità,
Schlafstörungen und deren Auswir-
432 Milliarden Dollar macht (bis zum Jahr 2024 wird ein Wachstum auf 585 Milliarden Dollar erwartet), gibt es in
depressione, allergie e, appunto,
Dolce dormire con la biologia circadiana
diesem Bereich kaum wesentliche Erkenntnisse. Daher strebt die Wellness-
insonnia. Per questo motivo, vedremo tanti hotel, health retreat e wellness resort proporre programmi specifici,
I disturbi legati all’insonnia rappre-
comprensivi di un’apposita dieta e di
sentano uno dei problemi su cui gli
vere e proprie tabelle del riposo, che
zirkadianen Biologie an. Dieser Theorie
esperti del settore stanno più dibatten-
correggano gli squilibri nel ciclo
liegt die Verbindung zwischen dem
do. Nonostante la cosiddetta “economia
circadiano.
Menschen und dem 24-stündigen
del sonno” abbia un giro d’affari pari a
Sonnenzyklus zugrunde, die durch die
432 miliardi di dollari (nel 2024 si
Einwirkung von Licht und Dunkelheit
prevede una crescita fino a 585
den Organismus beeinflusst. Dieses
miliardi), ancora non si registrano
Konzept ist Gegenstand eines Forscher-
miglioramenti significativi in tale sfera.
teams, das 2017 den Nobelpreis für
Motivo per cui, l’industria del wellness
Medizin erhalten hat. Laut dieser Theorie
sta puntando decisamente verso la risco-
ist die Veränderung des zirkadianen
perta della biologia circadiana, una
Rhythmus die Ursache für verschiedene
teoria che afferma la stretta connessione
Volkskrankheiten wie Krebs, Herzproble-
tra l’essere umano e il ciclo solare delle
UPGRADE 01 | 2020
branche eine Wiederherstellung der
24 ore – con la relativa esposizione a luce e buio – che ne influenza l’organi-
“Sabbatical” Wellness Dieser neue Trend besteht darin, die
Il wellness “sabbatico” Questa nuova tendenza consiste nel
Arbeit in einem Zeitraum von mindes-
ritagliarsi un periodo di almeno tre
tens drei Wochen flexibel mit Momen-
settimane in cui abbinare in maniera
ten des Wohlbefindens zu kombinieren.
flessibile il lavoro a momenti di benessere
Jeder Einzelne soll selbst wählen
basandosi sulle necessità dell’individuo.
können, wie und wann er sich von
In maniera autonoma si può scegliere
seinen beruflichen Verpflichtungen löst,
come e quando “staccare” dai propri
um sich der Bewegung, den Methoden
impegni professionali per dedicarsi a
zum Stressabbau, Meditation und der
esercizio fisico, trattamenti di riduzione
Erholung zu widmen. All dies natürlich
dello stress, meditazione e riposi
in Kombination mit dem Verzehr von
programmati. Il tutto senza trascurare il
gesunden Lebensmitteln.
consumo di cibi salutari.
57
MARKETPLACE
UPGRADE 01 | 2020
Starke Partner für erfolgreiche Hoteliers Partner solidi per albergatori di successo Jeder Unternehmer weiß: Starke,
Tutti gli imprenditori lo sanno:
zuverlässige Partner am Bau, in der
partner solidi e affidabili nel settore
Einrichtung, im Dienstleistungssektor
edile e terziario, nonché per l’arreda-
und in der Produktauswahl tragen
mento e la scelta dei prodotti, contribui-
maßgeblich zum Erfolg des Betriebes
scono in modo decisivo al successo di
bei. Dementsprechend wird gute und
qualsiasi azienda. Di conseguenza, si
hochwertige Arbeit geschätzt, und
predilige un lavoro impeccabile e di alta
auch die Wahl der Partner erfolgt
qualità, selezionando con grande cura
äußerst sorgfältig.
con quali realtà collaborare.
Auf den folgenden Seiten präsentie-
Nelle seguenti pagine, albergatori di
ren Spitzenhoteliers die Besten aus
spicco presentano i migliori per ogni
der jeweiligen Branche und geben
ambito, condividendo costruttiva-
ihre Erfahrungen wieder.
mente le loro esperienze.
Unsplash: Karine Germain
58
MARKETPLACE
Editorial Concept Barbara Tilli barbara.tilli@hotmail.com
Authors Rocco Leo, Francesca Faccini, Sara Musci, Lisa Harrasser, Linda Pizzini, Lisa Härtel, Delia Müller, Barbara Tilli, Francesca Maffei
Graphic Design Concept Georg Mayr, Julia Wopfner mayr@tt-consulting.com
Sales mueller@tt-consulting.com Publisher
tt-consulting GmbH Eurocenter A Industriezone 1-5 Zona Industriale I-39011 Lana (BZ) Tel. +39 0473 560056 Fax +39 0473 550775 info@tt-consulting.com www.tt-consulting.com
Cove r
Engin Akyurt | pixabay.com
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Delia Müller
MARKETPLACE
Gestärkt durch Krisenzeiten mit Klafs Più forti e protetti con Klafs Saunieren hält den Körper fit gegen Krankheitserreger, indem es das Immunsystem und die Durchblutung anregt sowie Abwehrkräfte und Stoffwechsel aktiviert. Dieses Gefäßtraining gibt Viren und Bakterien weniger Chancen, den Körper anzugreifen, und man wird seltener krank. La sauna rende l’organismo più resistente agli agenti patogeni, stimolando il sistema immunitario e la circolazione sanguigna, nonché attivando le difese e il metabolismo. In questo modo, il nostro corpo è meno sensibile ad attacchi esterni da parte di virus e batteri.
Wir bauen auf Südtirol Costruire in e per l’Alto Adige
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Umweltbewusst und lokal – als Südtiroler Unternehmen produzieren wir direkt in Bozen und setzen dabei besonders auf Nachhaltigkeit, Qualität und Innovation. Durch die „Lobis-Preisgarantie“ wollen wir unseren Kunden einen Mehrwert bieten und weiter in Südtirol investieren. Sostenibile e locale: in qualità di azienda altoatesina produciamo direttamente a Bolzano e puntiamo sulla sostenibilità, sulla qualità e sull’innovazione. Con la “garanzia di prezzo Lobis” offriamo ai nostri clienti un ulteriore valore aggiunto e la possibilità di investire in Alto Adige.
Java: ein Wohnraum unter freiem Himmel Java: per un salotto all’aperto Java ist die neue Outdoor-Kollektion, entworfen von Lorenzo Bellini, welche die ästhetische Linie der Kollektion für die Innenbereiche durch hochwertige Stoffe nach außen bringt und sich jeder Umgebung anpasst. Wir bedanken uns herzlich bei Villa Eden The Leading Park Retreat 5-Sterne-L Meran für das Foto. Java è la nuova collezione outdoor progettata da Lorenzo Bellini. Nata dalla volontà di portare all’esterno i canoni estetici delle collezioni indoor, fa della componente tessile l’elemento caratterizzante. Ringraziamo Villa Eden The Leading Park Retreat 5 stelle L di Merano per la foto.
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MARKETPLACE
Neue Fenster? Aber sicher. Finestre nuove? Scopritele in totale sicurezza. Planen Sie Ihre Fenster in einem unserer Finstral Studios: Gern empfangen wir Sie zu einem persönlichen Termin in unseren Räumen, die natürlich die neuen Hygieneanforderungen erfüllen. Oder Sie besuchen uns virtuell, bei einem Video-Chat mit unserem Berater direkt im Studio. Progettate le vostre finestre in uno dei nostri Studio Finstral: siamo lieti di offrirvi una consulenza individuale nei nostri showroom – nel rispetto dei nuovi requisiti igienico-sanitari – oppure una visita virtuale con un esperto direttamente dallo studio.
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Ein starker Partner im Hotelbau Un partner forte nell’edilizia alberghiera Sebastian Plattner: „Bei der Realisierung von Hotelprojekten greifen wir auf unsere Erfahrungswerte und koordiniertes, vernetztes Denken zurück. Dem heimischen Tourismus seit Langem verbunden, stehen wir unseren Kunden auch in dieser Zeit als starker Partner zur Seite.“ Sebastian Plattner: “Nella realizzazione di progetti alberghieri ci affidiamo alla nostra esperienza e al lavoro coordinato. Siamo legati al turismo locale da molto tempo e, ora più che mai, ci riteniamo un partner solido per i nostri clienti”.
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Unser Anspruch: Kunden die beste Plattform für ihren
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Sicher. Sauber. Miele Professional. Hygienestandards bei Textilien und Geschirr
Sicurezza e pulizia con Miele Professional
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Gli standard igienico-sanitari per i prodotti tessili e le stoviglie
62
MARKETPLACE
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bisogna anche fare attenzione a preve-
Umfeld der Gäste und Mitarbeiter gilt
Für ein geschütztes und sicheres
Unsere Geräte wurden speziell für
nire una ricontaminazione, quando si
es in Bezug auf die Reinigung
höchste Hygieneansprüche konstru-
scarica la lavatrice o la lavastoviglie.
verschiedener Textilien oder Küchen-
iert und getestet. Sie verfügen über
I nostri dispositivi – dotati di speciali
utensilien einige Maßnahmen einzuhal-
spezielle thermische oder chemo-ther-
processi di lavaggio termico e di disin-
ten. Grundsätzlich ist es wichtig, die
mische Desinfektionswaschverfahren,
fezione chemio-termica – sono stati
Mitarbeiter mit ausreichend Arbeits-
welche den strengen Vorgaben von
appositamente progettati e testati
und Schutzbekleidung auszustatten
europäischen Behörden für Infektions-
per soddisfare i più elevati requisiti
und ihre Basishygiene zu schulen,
krankheiten und Hygieneverbänden
igienico-sanitari, dettati dalle autorità
denn über kontaminierte Hände
entsprechen.
europee per la prevenzione di malattie
können Krankheitserreger auf neuralgi-
Immer auf der sicheren Seite – mit
infettive e il controllo dell’igiene.
sche Kontaktstellen wie Türgriffe,
Miele Professional.
Massima priorità alla pulizia e alla
Lichtschalter, Treppengeländer oder Aufzugknöpfe gelangen. Für eine siche-
sicurezza con Miele Professional. Per garantire un ambiente protetto
re Aufbereitung der Reinigungstextilien
e sicuro, sia per gli ospiti che per i
und somit eine gründliche Gebäuderei-
collaboratori, è necessario rispettare
nigung bieten die Mop Star Geräte von
una serie di misure sulla sanificazione
Miele Professional sämtliche Sicher-
dei diversi tessuti utilizzati per il
heitsstandards. Zudem verfügen sie
servizio di pulizia nonché degli
über eine zeitsparende „Ready to use“
utensili da cucina. A tal proposito, è
Funktion. Damit Viren und Bakterien
importante fornire ai dipendenti una
unschädlich gemacht werden, bedarf es
quantità sufficiente di divise da lavoro
spezieller Reinigungsmittel mit
così come dispositivi di protezione.
desinfizierender Wirkung und einer
Inoltre, è necessario dar loro tutte le
ausreichenden Dosierung sowie einer
informazioni utili su come igienizzare
exakten Temperaturführung. Nutzen Sie
le mani, poiché possono essere
Miele Italia GmbH/Srl
ausschließlich Programme mit hohen
portatrici di agenti patogeni e
I-39057 Eppan | Appiano
Temperaturen (> 60 °C) für eine
raggiungere punti di contatto
Umfahrungsstraße | Strada di Circonvallazione 27
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nevralgici, quali le maniglie delle
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Reinigungswirkung und achten Sie vor
porte, gli interruttori della luce, le
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allem beim Entladen der Geräte für
ringhiere delle scale o i pulsanti
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Geschirr oder Textilien auf die
dell’ascensore.
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64
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MARKETPLACE
Karl & Marianna Reiter, Posthotel Achenkirch
Vielseitige und beliebte Mode Seit über zwanzig Jahren gibt es in unserer Postgalerie Mode der Trendmarke Luis Trenker. Der alpine Lifestyle ist bei den Gästen sehr beliebt. Durch innovative und kreative Ideen lässt sich die Kleidung perfekt für die verschiedensten Anlässe und Gelegenheiten kombinieren. Wir sind schon sehr gespannt auf die neue Kollektion und freuen uns, sie Ihnen in unserer Hotelboutique zu präsentieren.
Molto versatile e fashion Da oltre vent’anni, il nostro showroom dedicato al brand Luis Trenker e alla moda alpina è molto apprezzato dagli ospiti. Grazie a idee innovative e creative, ciascun capo d’abbigliamento può essere utilizzato in qualsiasi occasione. Non vediamo l’ora di presentarvi la nuova collezione presso la boutique dell’hotel.
LUIS T. GmbH/Srl I – 39100 Bozen | Bolzano Via Waltraud Gebert Deeg Str. 4 T. +39 0471 633022 shop@luistrenker.com www.luistrenker.com
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Fam. Falkensteiner, Falkensteiner Hof
Entspannt zum Saunabereich mit Klafs Wir haben uns bei der Neugestaltung unseres Saunabereichs für die Firma Klafs entschieden, nachdem wir bereits mit vergangenen Projekten äußerst zufrieden waren. Dieses Mal wurden eine Eventsauna, eine Regendusche und ein Eisbrunnen realisiert. Uns hat vor allem die dynamische und schnelle Umsetzung sehr überzeugt, und auch unsere Gäste schätzen diese Neuerungen sehr.
Con Klafs il relax è assicurato Per la realizzazione della nostra nuova area saune, abbiamo deciso di affidarci ancora una volta all’azienda Klafs. Con dinamicità e in tempi rapidi, il suo team si è occupato dell’implementazione di una sauna event, una doccia a pioggia tropicale e una fontana di ghiaccio, di cui siamo particolarmente soddisfatti sia noi che i nostri ospiti. BilderHotel Armentarola
© Freddy Planinschek
Klafs GmbH KLAFS GmbH
Sonnwiesenweg 19 A – 6361 Hopfgarten/Tirol A 6361 Hopfgarten/Tirol SonnwiesenwegVertrieb 19 Südtirol: Maria Tempele T. +43 (0) 5335 2330 0 Tel.: +43 (0) 5335 2330 0 info@klafs.at info@klafs.at www.klafs.at
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www.klafs.at
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EIN SPA VON KLAFS SPRICHT FÜR SICH. DAMIT IHRE GÄSTE VON IHNEN SPRECHEN.
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Samuel Senoner, Hotel Chalet S Dolomites
Aster heißt Kompetenz Im Frühjahr 2019 wurde unter anderem die Fassade des Chalet S Dolomites komplett erneuert. Holz war dabei das wichtigste Element. Aufgrund der hohen Ansprüche unsererseits und der exzellenten Referenzen, haben wir uns für die Firma Aster entschieden. Ihre Kompetenz, Pünktlichkeit, Präzision und erstklassige Qualität haben uns sehr begeistert.
Aster è sinonimo di competenza Nella primavera del 2019, tra i vari lavori di ristrutturazione, ci siamo dedicati al completo rinnovamento della facciata del nostro Chalet S Dolomites. Per noi, l’elemento più importante era il legno. Dunque, per rispondere alle diverse esigenze, ci siamo affidati alle ottime referenze della ditta Aster, la quale si è rivelata competente, puntuale, precisa, di alta qualità e ne siamo rimasti molto entusiasti. Aster GmbH/Srl I – 39050 Jenesien | San Genesio Pittertschol 13/B T. +39 0471 354800 info@aster.bz
HOLZ. HAND. WERK.
www.aster.bz
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Fam. Volgger, Hotel Plunhof
Standfest und solide Bei der Erweiterung unseres „Spa & Acqua Minera“ haben wir uns erneut für die Firma Lobis entschieden. Sie ist längst nicht mehr nur ein Lieferant, sondern ein solider Partner für uns. Von der professionellen Beratung bis hin zur technischen Ausführung hat alles bestens geklappt. Überzeugt von Auswahl und Qualität, sagen wir: Wir stehen drauf!
Affidabilità ed efficenza Per l’ampliamento della nostra Spa & Acqua Minera, ci siamo rivolti a Lobis, un’azienda che si è rivelata molto più che un semplice fornitore, bensì un partner solido e affidabile. Dalla consulenza professionale all’esecuzione tecnica, tutto ha funzionato alla perfezione. Ancora una volta, possiamo ritenerci soddisfatti della scelta fatta e della qualità ottenuta!
Lobis Böden GmbH/Srl I – 39100 Bozen | Bolzano Innsbrucker Str. | Via Innsbruck 27-29 T. +39 0471 051573 F. +39 0471 196 8159 info@lobis.biz www.lobis.biz
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PERSONALITY
Christian Heiss
Der Trend-Cocktail für diesen Sommer? Il cocktail che detterà il trend di quest’estate? Mein Wunsch und meine Hoffnung wäre ein „Rickey“ mit seinen vielen Möglichkeiten,
Er ist Chef de Bar in einem der legendärsten Lokale Europas, in der „Kronenhalle“ in Zürich. Seit 15 Jahren lebt der 39-jährige Sarner in der Schweiz und hat für seine Tätigkeit als Barkeeper
basierend auf Frucht-Obstbränden, frischer Zitrone, wenig Zucker und einem Schuss Soda. Personalmente, desidero e spero possa essere
bereits unzählige Preise gewonnen, darunter den „Mixology Bar
un Rickey – con le sue molteplici variazioni –
Awards“ 2019 in der Kategorie „Bester Gastgeber“.
realizzato con acquavite di frutta, limone fresco, poco zucchero e un goccio di soda.
È il capo barman in uno dei locali più leggendari d’Europa, il Kronenhalle di Zurigo. Da quindici anni, il trentanovenne della
Mit wem würden Sie gerne mal einen
Val Sarentino vive in Svizzera e ha già ricevuto innumerevoli
Cocktail trinken?
riconoscimenti per la sua carriera da barkeeper, tra i quali il
cocktail?
Con chi berrebbe un
Mixology Bar Awards 2019 nella categoria “Host of the Year”. Mit Tenzin Gyatso, dem 14. Dalai-Lama.
Steven Kohl Photography
Con Tenzin Gyatso, il XIV Dalai Lama.
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Lisa Harrasser
Welchen Promi hatten Sie schon zu Gast in Ihrer Bar?
Quali celebrità sono
state al Kronenhalle? Es waren und sind viele internationale Promis bei uns, schlussendlich ist aber jeder Gast gleichbedeutend.
Sono venuti e vengono tuttora nu-
merosi personaggi famosi a livello internazionale, ma tutti gli ospiti hanno la stessa importanza. Was lieben Sie am meisten an Ihrem Job?
Cosa ama di più del Suo lavoro? Die Begegnung mit Menschen, die Kreativität
Der unschlagbare Trendsetter in Ihrer Bar?
und die Tatsache, dass jeder Arbeitstag anders ist.
Qual è il trend setter indiscusso
Poter incontrare gente, esprimere la mia creatività
del Suo bar?
e il fatto che ogni giorno è diverso dall’altro.
„Aurora“, eine Kreation von mir mit Sake,
Wenn Sie nicht Barkeeper geworden wären ... Se non fosse diventato barkeeper…
Gin, Holunderblüte, Limette, Orangenblüte und frischer Gurke.
“Aurora”, una mia creazione
a base di sakè, gin, fiori di sambuco, lime,
dann wäre ich heute wahrscheinlich Friseur.
zagara e cetriolo fresco.
oggi, probabilmente, farei il parrucchiere.
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