para Pablo César villar dejó el fútbol para hacer magia con los asados

tegucigalpa Pablo César Villar, mejor conocido como El Mago Cocina, habló con tunota para compartir esos secretos que hacen que sus asados sean uno de los más famosos en el mundo.

Este argentino se declaró un fan de las baleadas, las que probó y dijo que le encantaron. Pablo estará el próximo 11 de marzo en el país para participar en el reto parrillero y conocer a otros magos hondureños de la cocina que le mostrarán técnicas de corte diferente de carnes, las que adaptará en sus platos para mostrar otra opción de comida en su tierra Argentina.

¿Cómo nace El Mago Cocina?

El Mago Cocina es una página de instagram que tiene cuatro años. Surgió porque venía cocinando y haciendo eventos en Argentina y demás.

Me nació crear mi página en la plataforma en Instagram porque tenía mucho contenido. El reto era imaginar cómo mostrarlo de una manera diferente.

En Argentina mucha gente hace asados, yo hacía eventos y quería mostrarlo, dando detalles para que la gente lo replicara en su casa. Subí contenido, a la gente le gustó la idea, me empezaron a seguir, compartían lo que subía y de a poco se fue dando a conocer el nombre.

Vengo del fútbol y me llamaban el mago porque jugaba la pelota, bromeaba con amigos haciendo trucos de magia súper sencillos porque no soy mago. El periódico me llamó "El Mago" y cuando tuve que poner nombre a la página de instagram, los amigos preguntaban ¿quién cocina hoy? todos decían: el mago cocina" y de ahí surge el nombre.

¿Cómo da el salto del fútbol a la cocina?

No dejé el fútbol, sino que el cuerpo decidió por mí. Tenía 35 años, era un veterano y ya venía cocinando, viajando mucho, transitando por el mundo de la cocina y en un momento dije: me dedico de lleno a la cocina. Quería estar relacionado con las brasas, con el fuego y me metí de lleno en esto desde hace 10 años.

¿Cuándo descubre sus dotes por la cocina?

En Argentina se empieza de chico, de joven, yo tenía 15 o 16 años. En casa se cocinaba mucho y mi abuelo y mi papá de a poco me iban cediendo un espacio para cocinar para mi familia. Luego me animé que en los grupos y en la familia siempre cocinaba para ellos.

Al inicio era un desastre, consideraba que sabía todo y no sabía nada. De a poco me fui metiendo en esto, me dí cuenta que me gustaba y que hasta el día de hoy lo sigo disfrutando.

¿Cuál es el corte preferido? Hay varios cortes preferidos, pero el preferido y el número uno es el costillar. En Argentina tenemos la posibilidad de cortar el costillar de una manera que aprovecha- mos 13 costillas del costillar. En Honduras tal vez se consigue el costillar del centro que son de tres a cinco costillas, dependiendo de dónde se consiga.

En Argentina conseguimos el costillar entero que puede pesar entre 10 y 13 kilos entero. Ese es el costillar que es el preferido. Después está el ojo de bife que es el corte que tiene su ojo en el centro con unas partes blancas que cubre el costado.

¿Qué consejos da a la hora de elegir una buena carne? Siempre digo que hay que co - perfil: nombre completo:

Pablo César Villa. fecha de nacimiento:

Empezó por placer a cocinar a los 15 años, pero le apostó al fútbol. Estando en el fútbol se convence que lo suyo son los asados y desde hace 10 años se convirtió en “El Mago Cocina”. Hoy recorre el mundo para mostrar sus secretos y adaptar los cortes y cocciones de otros países. Esta es mi segunda vez. Estuve hace unos cinco meses participando para un proveedor de carne de allá e hicimos varios eventos parrilleros en Tegucigalpa y San Pedro Sula.

18 de febrero de 1978. lugar de nacimiento: actiVidad faVorita: fraSe: Mi parrilla, mis reglas. nocer el proveedor, de dónde proviene la carne. En Argentina tenemos varios tipos de animales y tenemos ternera, un animal chico, que si lo ves en la carnicería se mira que tiene un color del lado de la costilla tirando a blanco, un color rosadito claro, que es cuando la carne está fresca. Cuando tira un color más oscuro significa que estuvo mucho tiempo estacionado en el proveedor en señal que no lo pudo vender. Hoy se está usando mucho el envasado al vacío, habría que verificar la fecha del envasado, pero aunque veas el color oscuro, al sacarlo al vacío vuelve a tomar su color claro y olor fresco.

Mar del Plata, Argentina. color faVorito: Negro.

Pasar tiempo con mi familia, con mi hijo.

¿Cocinó una vez para un príncipe?

Fue en la época que era jugador de fútbol. Fue algo que me dio el cambio del fútbol a la cocina. El príncipe era el dueño del club de fútbol donde jugaba en Malasia.

Preguntó si sabía hacer asados y le dije que sí. Y al final en un año nos comimos como de 25 a 30 asados. Al final me propuso que como iba a hacer un hotel, quería que no me quedara jugando fútbol, sino que me quedara haciendo asados.

Quería que estuviera en el hotel haciendo asados para sus amigos los fines de semana. Eso me alertó y dije: algo pasa que no me quiere contratar para el fútbol sino para hacer los asados. Eso me hizo el click para dedicarme a otra cosa. Pero le respondí que no, que todavía quería seguir jugando fútbol. Tenía un par de años más para seguir y me fui para Perú a jugar fútbol, era el año 2004 o 2005. Seguimos en contacto con él.

¿Cuántas veces ha venido a Honduras?

¿Alguna expectativa para el evento del 11 de marzo?

La expectativa es que llegue mucha gente, conocerlos, compartir, que prueben lo que hago, que los tips para un buen asado se los lleven a su casa. Habrá mucha gente que hace asados y los quiero conocer. Que el evento sea una fiesta.

¿Un plato hondureño que le guste?

La baleada. La probé en la mañana un día muy temprano. Me encanta (....) me hablaban tanto de la baleada y pedí que me llevaran a probarlas y solo te digo que es espectacular.

¿Qué satisfacciones le deja el mundo de la cocina?

La mayor satisfacción es transmitir esta cultura en el mundo entero y me sorprende que lleguemos a muchos lugares por la forma de cocinar. Cuando voy a un lugar me llevo muchos tips y los añado a los míos. Considero que se tiene que modificar un poco, aunque en Argentina somos muy clásicos y necesitamos adaptar la cocina de otros lugares para traer a mi país. Así enseñamos a la gente que hay otros platos que se pueden adaptar y que vale la pena probar. ¿Adapta algún secreto de los asados hondureños a sus platillos?

En Honduras trabajan de otra manera. Nosotros trabajamos las brasas a un fuego directo, con un brasero al costado, sacamos brasas y las trasladamos abajo, donde cocinamos con un fuego más bajo.

En Honduras trabajan a un fuego más directo y después un fuego indirecto con unas parrillas que son diferentes a las nuestras. Lo he adaptado para cocinar un corte en menos tiempo, pero mirando adopté la forma para cocinar aquí. Las carnes las cortan de otra manera, pero sigue siendo carne y lo que modifican son las formas de cocción.