# 13 Março 2011
líquidos
Visão
por Aníbal Coutinho ajosecoutinho@gmail.com
PRIMEIRA PRENSA
Restaurantes Integrados do Sul de Portugal
Fil de 5 estrelas A realizar na Feira Internacional de Lisboa (FIL), de 27 a 30 de Março, a Alimentaria&Horexpo 2011 engloba numa só feira as áreas da Produção Alimentar, da Hotelaria e Restauração e das Tecnologias e Equipamentos para a Indústria Alimentar e Hotelaria, reunindo mais de 800 expositores.
Melhores Mesas com Vinho para 2011
Melhores Restaurantes Integrados do Sul de Portugal
Em França sê Francês
Boca ABC do Vinho e da Vinha Taninos – São compostos polifenólicos que se ligam a proteínas, causando a sua precipitação. Encontram-se, sobretudo nos engaços, na película e nas graínhas. Os taninos contribuem para as sensações de amargor e de adstringência de um vinho. Esta última sensação é causada pela precipitação das proteínas da saliva que leva a uma fricção momentânea entre os tecidos superficiais da boca.
Mirandus Gourmet, Vivenda Miranda (8600 Lagos) 282 763 222 Monte da Quinta, Monte da Quinta Suites (8135 Almancil) 289 008 300 O Peregrino, Caminhos de Santiago (7540 Santiago do Cacém) 269 825 350 O Terraço, Martinhal Hotel & Resort (8650 Sagres) 282 240 200 Ocean, Vila Vita (8400 Porches) 282 310 200
Aroma Os vinhos da Rozès, pertencente ao grupo Vranken Pommery, têm aumentado a sua quota de mercado em França. O crescimento de 36 por cento, face a 2009, e um total de 1.330.000 garrafas vendidas em França durante o ano passado, podem ser ainda melhorados com o excelente comportamento no concurso Vinalies Internationales de 2011: Entre mais de 3500 vinhos de todo o mundo, o Rozès Vintage 2008 (DOP Porto) recebeu a Medalha de Ouro, e Quinta do Grifo Grande Reserva Tinto 2008 (DOP Douro) foi premiado com a Medalha de Prata.
Divinus, Convento do Espinheiro (7005 Évora) 266 788 200
Orangerie, Vila Monte (8700 Moncarapacho) 289 790 790 Pepper’s, Tivoli Marina Vilamoura (8125 Vilamoura) 289 303 303 São Gabriel, Villa São Gabriel (8135 Almancil) 289 394 521 Vila Joya, Vila Joya (8200 Praia da Galé) 289 591 795
A minha mãe nasceu na serra algarvia e desde muito cedo me acostumei aos prazeres do pão em forno de esteva, da torrada com azeite, dos torresmos, dos queijos de figo, do mel da abelha que pica e da fruta verdadeira. Tenho acompanhado, de longe, o caminho sofrido mas vitorioso das ilhas que lutam pela preservação do património gastronómico algarvio: o meu bem haja para pessoas como o Chefe José Pinheiro (Restaurante Eira do Mel, Vila do Bispo) que está disseminar pelas melhores lojas de Portugal o seu delicioso Queijo de Figo. Tal como noutras geografias portuguesas, alguns forasteiros chegaram ao Algarve vindos de países europeus cinzentões por fora e conseguiram olhar por entre a selva de betão: cheirou-lhes a mato aromático e deliciaram-se com a pureza da serra e a fertilidade do barrocal. Juntaram a bondade da
terra e do mar algarvios aos procedimentos da cozinha europeia iluminada. O impacto foi brutal: o guia Michelin e as suas estrelas iluminam, com um brilho único em Portugal, a restauração das terras mouriscas. Para além dos tradicionais banhos de mar, o Algarve tem a melhor proposta gastronómica do país. O festival gastronómico Tribute to Claudia apadrinhado pelo Vila Joya - onde também mora a melhor carta de vinhos, segundo parecer da nossa revista mais entendida – é um acontecimento de nível internacional. Os locais de peregrinação que deve visitar, nos quais a boa cozinha se combina superiormente com a cultura de vinhos, merecem o destaque no quadro de honra desta semana. Relativamente ao pódio do ano passado, regista-se duas novas entradas. Notou-se muito a minha costela algarvia?