gourmet cartas
>Livorno T. +52 55 5282 1001 www.livorno.mx
POR CARLOSLUCIO RAMOS
CONTEMPORÁNEO La espléndida carta de Livorno cuenta con platillos clásicos de las diversas regiones de Italia, así como creaciones originales que fusionan la rica tradición con recetas de técnica y sabor contemporáneos. El pan horneado en casa, los alimentos y postres se elaboran exclusivamente con productos de indiscutible frescura y calidad.
112 > GOLF&SPA
AGUA BY LARBI
Para celebrar el 10º aniversario de One & Only Palmilla, este resort premium en Los Cabos, Baja California, reabrió las puertas de su restaurante insignia que hoy lleva el nombre de Agua by Larbi, en reconocimiento del Chef Ejecutivo Larbi Dahrouch, figura integral de One&Only Palmilla desde su apertura en 2004. Un menú de cocina mexiterránea con algunos toques europeos y asiáticos constituye la oferta gastronómica, además de sus catas de tequilas y una cava superior a las 1,500 etiquetas de vinos premium. Chefs de talla internacional como Jean George Vongerichten, Thomas Keller y Enrique Olvera, se sumaron como invitados de su anfitrión Larbi Dahrouch, para deleitar el paladar de los >ONE & ONLY PALMILLA LOS CABOS asistentes a esta reapertura en One & Only Palmilla de San José del Cabo, Baja California Sur. palmilla.oneandonlyresorts.com
>LiPP LA BRASSERIE T. +52 55 5281 3538 www.lipp.com.mx
LIVORNO BUON APPETITO, POLANCO. En la confluencia de las avenidas Campos Elíseos y Julio Verne, los arquitectos Jorge Vázquez Rendón y Mauricio Gutiérrez Losada aprovecharon 740 metros cuadrados de terraza para conformar el ambiente gastronómico ideal: elegante, íntimo, relajado. Livorno es un restaurante de cocina italiana que conjuga el refinamiento orgánico de su atmósfera con una fresca propuesta culinaria, vinos excelentes y servicio superior. Las instalaciones han sido diseñadas para que los comensales disfruten confortablemente cada ocasión en el salón principal y las acogedoras áreas privadas, la zona lounge, el bar o las amplias terrazas con techos de cristal –para quienes fuman o no lo hacen. Todo con música de un DJ internacional y vistas del Paseo de la Reforma.
ONE & ONLY PALMILLA LOS CABOS
Dueño de una apasionada creatividad, el chef Andrés Espinoza ha confeccionado un menú con deliciosas entradas de berenjena, prosciutto, higo, corazón de alcachofa, ravioles, tocino, arúgula, salchicha italiana, ostiones, trufa y gran variedad de quesos. Las opciones de pizza o risotto suman 10, y los platillos del mar ofrecen el delicioso Robalo en Costra de Sal, así como la Pesca del Día con Salsa de Azafrán. ESPECIALIDADES Valiéndose de los simples elementos que caracterizan a la cocina toscana –legumbres, carnes frescas, hongos, frutas, quesos, aceite de oliva–, el restaurante cuenta con platillos signature entre los que destacan el Ossobuco de Ternera, las Chuletas de Cordero a la Menta, el Lomo Relleno de Camarón y los Medallones de Cerdo al Vino Blanco. Qué decir de las pastas: Spaghetti Carbonara, Cappellacci Rellenos de Maíz con Parmesano y Huitlacoche, Tagliolini de Alcachofa y Trufa, Tagliatelle con Camarón y Perfume Limón… En Livorno la cultura italiana se complementa con buen café y una cava de etiquetas selectas, que incluyen los famosos Chianti, Montepulciano y Montalcino. Salute!
LIPP LA BRASSERIE
PARÍS EN POLANCO.
En la década de 1880 Leonard Lipp y su esposa llevaron a París la comida de Alsacia, instalando una modesta brasserie en el número 151 del Boulevard Saint-Germain. Sus delicias fueron descubiertas rápidamente por los comensales exigentes –periodistas, artistas, políticos, empresarios– y en pocos años la Brasserie Lipp gozó de prestigio internacional. LIPP La Brasserie abrió sus puertas en octubre del año 2008 dentro de las instalaciones del hotel JW Marriott Mexico City, en Polanco. Elegante en todos sus detalles, este sofisticado oasis gastronómico satisface el paladar de los sibaritas con un espléndido menú elaborado por Jacques-Olivier Borja, cocinero francés cuya trayectoria de más de 20 años incluye hoteles y restaurantes tan prestigiosos como Lucas Carlton y Du Crillon. Invitado a la aventura de crear el restaurante LIPP La Brasserie –única sucursal de Brasserie Lipp en el mundo–, el chef confeccionó una carta original de platillos franceses y creaciones elaboradas con los mejores y más frescos productos nacionales e importados –que se renueva constantemente para satisfacer al conocedor. En LIPP La Brasserie el atento servicio, el pan hecho en casa y los platillos de la alta cocina gala se complementan con 740 etiquetas –más de 3,000 botellas– de una cava reconocida por Wine Spectator. (G. SILVA)
GOLF&SPA > 113