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TABERNA DEL LEÓN
“Las experiencias y madurez, la sensibilidad o sensualidad de las diferentes etapas que vive una mujer, se ven reflejadas en la gama de restaurantes que he abierto”, señala quien por más de tres décadas ha sido embajadora global de nuestra gastronomía, además de empresaria con establecimientos como La Galvia, Bolívar 12, MP Café Bistro, Náos, Delirio, Casa Virginia… a los que en octubre se sumará un proyecto nuevo en la colonia Roma. Viajera y lectora, sibarita, madre de cuatro, anfitriona de TV, escritora, amante de la bicicleta y el budismo, hace más de 10 años Mónica Patiño tuvo la visión de ofrecer en su restaurante Náos un carrito con mezcales selectos de Oaxaca, propiciando así que la bebida tradicional de México fuera conocida y respetada en el mundo como un destilado de excelencia. CELEBRACIÓN Mónica presenta un menú con platillos de su cocina personal espontánea, valiéndose de ingredientes frescos y productos naturales del propio huerto. Sus recetas incluyen pescados, mariscos, aves, pastas, finos cortes y —por supuesto— tortillitas hechas a mano. En las entradas destacan la Tostadita de manteca con carpaccio de atún al mojo de ajo, la Tostada de camarón y los clásicos Ostiones a las brasas con alga, salsa de chipotle y ajonjolí. A la Ensalada del jardín con queso Brie, nuez y manzana se suman la Sopa de mariscos al chipotle y la Sopa de frijol con papitas, jabugo y aceite de chile ahumado. Un plato insignia es el Róbalo a los tres chiles sobre papas en camisa al epazote, igual que el Fettuccini con salsa de crustáceos o el Atún sellado con caponatta y salsa de vino tinto. Entre los cortes figuran las Costillas de ternera con puré de colinabo, salsa de tintos y aceite de trufa, el Chuletón de cerdo Kurobuta con salsa correcta y patitas braceadas, la Espaldilla de Cordero en cocimiento lento con especias, chile pasilla, puré de camote al cilantro y miel... Punto y aparte para la Piernita de pollo orgánico en almendrado de la abuelita, con arroz, y opciones de chile pasilla o plátano frito. >TABERNA DEL LEÓN La Taberna del León de Mónica Patiño ofrece T. +52 55 5616 2110 postres dignos de L’École Lenôtre y una cava que www.tabernadelleon.rest garantiza maridajes extraordinarios… como la impecable atención al comensal. —G&S*
VIGÉSIMO ANIVERSARIO. POR CARLOSLUCIO RAMOS
“Todo sucede en junio”, dice Mónica Patiño al referirse tanto a su cumpleaños como al centenario de la elegante casona en Altamirano 46 —Tizapán San Ángel—, construida por la familia Lenz en 1916 y donde ella inauguró la Taberna del León el mismo mes de 1996. Salones y privados a doble altura con maderas y decoración artística, candiles, espejos, chimeneas y cristal biselado conforman un escenario perfecto para vivir deliciosos encuentros con platillos y manjares que rinden homenaje a la rica cocina mexicana.
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SENSIBILIDAD Habituada a disfrutar desde niña la sazón de los ingredientes y recetas pertenecientes a su tradición familiar, Mónica fue aprendiendo secretos y técnicas que encendieron una pasión gastronómica singular. Tras estudiar en L’Ecole de Cuisine francesa, decidió crear en 1978 su primer restaurante en Valle de Bravo al que nombró Taberna del León —mismo que 18 años después reinauguraría en Plaza Loreto, donde hoy celebra su vigésimo aniversario.
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